Пряная зелень: Путеводитель по пряным травам и зелени

Путеводитель по пряным травам и зелени

Существует огромное множество видов пряных трав, зелени и специй, которые можно использовать в кулинарии. Зачастую наш выбор ограничивается лишь укропом, петрушкой и лавровым листом. Давайте познакомимся с другими возможными приправами и узнаем, как их правильно употреблять.

Нужные травы в нужном месте и в нужный момент могут превратить незамысловатый рецепт из самых простых продуктов в настоящий кулинарный шедевр.

Хорошо, когда в кухонном шкафчике есть сухие ароматные травы. Но сейчас, когда лето вступает в свои права, лучше по возможности использовать свежую зелень и коренья. Нарезайте их острым ножом непосредственно перед применением, и помните, что свежие травы добавляют в блюда в самом конце приготовления, поскольку если готовить их вместе с остальными продуктами, они могут придать пище горький вкус.

Купив зелень на рынке или в магазине, важно сохранить ее свежесть и сочность. Самый простой способ — завернуть во влажное полотенце или поставить пучок в стакан с холодной водой и накрыть сверху полиэтиленовым пакетом и поставить в холодильник.

Зелень с нежными листьями, как укроп, базилик, тархун или кинза хранится не очень долго — максимум 3–5 дней при правильном хранении, в то время как петрушку, розмарин, тимьян или лемонграсс при правильном хранении можно сохранить свежими до 14 дней.

Сухие пряные травы лучше покупать запакованными в герметичные пакеты, а после вскрытия хранить в плотно закрывающихся емкостях или мельницах.

Несколько слов о выборе мельниц. В нашем каталоге можно встретить мельницы двух типов — со стальным и керамическим механизмом. Мельницы со стальным механизмом предназначены для измельчения крупной соли и черного перца. Для измельчения пряных трав, розового перца, перца чили и других специй, содержащих большое количество эфирных масел, лучше использовать мельницы с керамическим механизмом т. к. керамические ножи более гладкие и не дают механизму забиваться, а также не подвержены коррозии.

Пряные травы и зелень, используемые в кулинарии

Базилик зеленый

Название травы происходит от греческого слова «базиликос», что переводится как «царственный». На Руси это пряная трава тоже была известна под названием «душки», ее ценили за приятный запах, который ни с чем не спутать. Зеленый базилик очень хорошо сочетается с томатами (в свежем виде и в соусах), он является неотъемлемым ингредиентом салата Капрезе и соуса для пиццы Маргарита. Из зеленого базилика делают знаменитый соус Песто, который затем добавляют к пастам и многим другим блюдам средиземноморской кухни.

Чтобы базилик при размалывании сохранил свой изумительный изумрудный цвет, обдайте его кипятком и затем сразу опустите в очень холодную воду со льдом.

PosudaMartЗеленый базилик является основой для соуса песто и пиццы Маргарита

Базилик фиолетовый

Кавказский родственник зеленого базилика, только с ярко-фиолетовыми листьями и более сладким ароматом и резким вкусом. Эта трава отлично сочетается с блюдами кавказской кухни — рассольными сырами, шашлыком, жареной бараниной, узбекским пловом. Хорошо сочетается с чесноком и кинзой, поэтому может служить отличной приправой для соуса с шашлыкам: добавьте к томатной пасте рубленый чеснок, базилик и кинзу, посолите, поперчите и по вкусу добавьте аджики.

PosudaMartФиолетовый базилик чаще всего применяется в кавказской кухне

Петрушка плосколистная

Эта пряная трава родом из Средиземноморья, пожалуй, самая распространенная летняя приправа на наших кухнях. Петрушкой трудно испортить блюдо, каким бы вкусом оно ни обладало. Ею можно заправлять свежие салаты, супы, блюда из картофеля, подавать к жареному мясу, курице, добавлять в начинку для пирожков, соус для пиццы и т. д. Для того чтобы извлечь из достаточно плотных листьев петрушки максимум аромата, рубите их очень мелко, а черешки выкидывайте.

PosudaMartПетрушка используется в кулинарии чаще любой другой зелени

Петрушка кудрявая

По сравнению со своей плосколистной родственницей кудрявая петрушка имеет более четко выраженную горчинку, и более сильный аромат. Она чаще всего используется для декорации различных блюд, а также в мелко нарубленном виде хорошо подходит к жареной и запеченой речной и пресноводной рыбе (карасям, щуке, сазану) и жареным лесным грибам — лисичкам, белым, польским, опятам). Добавлять мелко нарубленную кудрявую петрушку нужно за минуту до готовности.

PosudaMartКудрявая петрушка хорошо подходит для украшения блюд

Укроп

Сладковатый с ноткой аниса вкус укропа великолепно сочетается с кисломолочными продуктами — греческим йогуртом, творогом, простоквашей, сметаной; на их основе готовится множество разнообразных соусов к мясу и рыбе, а также холодных супов, таких как окрошка. Гармонично сочетается с отварным картофелем, свежими огурцами, соленьями, морепродуктами, собенно крабами и раками. На ветках укропа можно настаивать водку.

PosudaMartУкроп подходит к летним салатам и холодным супам типа окрошки

Кинза

Одна из главных приправ в кухне Кавказа и Средней Азии, используется в блюдах вьетнамской, китайской, тайской кухонь. Имеет специфический острый пряный вкус и очень интенсивный свежий аромат. Кинзу добавляют в супы (шурпа, лагман, том-ям, фо-бо), мясные и овощные блюда, свежие салаты, фаршируют ею запеченную рыбу, заворачивают в свежий лаваш. Хорошо сочетается с тархуном (эстрагоном) и укропом. Семена кинзы называют кориандром, это одна из самых распространенных в мире специй.

PosudaMartКенза активно используется в кавказской, тайской и вьетнамской кухнях

Кервель

Эта зелень, напоминающая на вид петрушку, имеет немного сладковатый острый вкус с оттенком аниса. Обладает уникальной особенностью усиливать вкус находящихся в блюде приправ и специй. Великолепно подходит для блюд из баранины, яичницы и омлетов, а также различных томатных и белых соусов. Добавляется в блюдо непосредственно перед подачей на стол.

PosudaMartКервель усиливает вкус находящихся в блюде приправ

Сельдерей

Без сельдерея сложно представить себе кавказскую кухню, а также он очень популярен как «суперфуд» поскольку содержит множество витаминов и полезных микроэлементов. Обладает интенсивным пряным вкусом и ароматом. Корень сельдерея используется для приготовления супов и бульонов, стебли и листья входят в состав свежих салатов и крем-супов.

Сок из степлей и листьев сельдерея входит в состав некоторых энергетических напитков.

PosudaMartСельдерей используется для приготовления витаминных и энергетических коктейлей

Любисток

Имеет очень сильный пряный и насыщенный вкус и аромат, похожий на сельдерей. Эта пряная трава редко добавляется непосредственно в готовые блюда поскольку способна заглушить их вкус и аромат, но зато придает приятный вкус мясным и овощным и овощным бульонам, соленьям, в небольших количествах добавляется в соусы и маринады.

PosudaMartЛюбисток придает пикантный вкус бульонам, супам и соленьям

Майоран

Благодаря своему утонченному и слегка сладковатому вкусу майоран великолепно подходит к жирному мясу, бекону, говяжьей и свиной печени. Отлично сочетается также с картофелем, томатами, наваристыми жирными супами из бобовых.

PosudaMartМайоран хорошо подходит к жирному мясу и бекону

Орегано (Душица обыкновенная)

Эта пикантная и пряная трава является неотъемлемой частью итальянской кухни, придает неповторимый вкус и аромат томатным соусам для пиццы, пасты и лазаньи. Подходит также к молодой баранине, блюдам барбекю — мясу, рыбе, птице и овощам. В свежем виде добавляется в чай для ароматизации.

PosudaMartОрегано является одной из главных специй итальянской кухни

Розмарин

Розмарин распространен в Италии, на Черноморском побережье, в Крыму и на Кавказе. Узкие листочки, прикрепленные к жесткому деревянистому стеблю обладают довольно сильным камфарным ароматом. Отлично сочетается с томатами и чесноком, являясь неотъемлемой частью Средиземноморской кухни, особенно Италии и Прованса. Замечательно сочетается с пиццей и чиабаттой, курицей и индейкой, яичницей, омлетами, жареным и печеным картофелем, мясом, сливочными соусами.

PosudaMartРозмарин широко распространен в Средиземноморье

Шалфей

Шалфей обладает приятным тонким ароматом и чуть пряным горьковатым вкусом. В нашей стране он более всего распространен как лекарство для полоскания больного горла, но это далеко не весь спектр его употребления. В Италии с шалфеем тушат телятину, в Америке кладут в начинку для рождественской индейки. Шалфей хорошо смотрится в теплых салатах с мясом птицы и твердыми сырами, овощных рагу с картофелем и баклажанами, его можно добавлять в маринады к рыбе и мясу. Также шалфей можно добавлять в чай для ароматизации.

PosudaMartШалфей широко применяется в кулинарии

Тимьян (Чабрец)

Ароматный, слегка терпкий с легкой горчинкой тимьян использовался в кулинарии еще в Древнем Египте. Его вкус прекрасно подходит для любого жаркого и сытных мясных блюд, а также наваристых супов из фасоли. Очень хорошо сочетается с розмарином. Тимьян понемногу (чтобы не горчил) заваривают с чаем, получая бодрящий и лечебный напиток, который очень хорошо пить после бани и сауны.

PosudaMartМногие не догадываются, что тимьян и чабрец это одна и та же пряность

Лемонграсс (Лимонное сорго)

Обладает свежим травянисто-цитрусовым ароматом и вкусом. Эта трава определяет вкус многих блюд тайской и вьетнамской кухни, добавляется в чаи и другие горячие и холодные напитки. Отлично сочетается с кинзой и кокосовым молоком, блюдами из креветок и морепродуктов. Обычно готовится целиком вместе с продуктами и удаляется перед подачей на стол.

PosudaMartЛемонграсс входит в состав знаменитого тайского супа том-ям

Тархун (Эстрагон)

Особенно часто используется в блюдах кавказской кухни, а также для приготовления маринадов, соленьев и лимонадов. Обладает горьковатым слегка острым вкусом. Хорошо сочетается с сыром мацони, телятиной и домашней птицей. В Армении тархун подают к запеченной форели. Во Франции с тархуном готовят знаменитый Беарнский соус.

PosudaMartТархун используется для приготовления различных блюд, напитков и соусов

Мята

Чаше всего на рынках и в магазинах можно встретить перечную, курчавую и длиннолистную мяту. Перечная обладает самым сильным ароматом и «холодным» вкусом. Ее свежий ментоловый вкус традиционно используется для приготовления белого соуса для жареной баранины. В холодных подливах мята хорошо гармонирует с говядиной, добавляется в мясной фарш, входит в состав фруктовых салатов, алкогольных и безалкогольных коктейлей, лимонадов. Используется для украшения десертов.

PosudaMartМята очень хороша для летних блюд и напитков

Мелисса лимонная

Свежий лимонный вкус этой травы гармонирует с блюдами из дичи, домашней птицы и грибов, фруктовыми салатами, клубничным супом. Часто используется в качестве украшения блюд, десертов и коктейлей.

PosudaMartМелисса лимонная часто используется для украшения десертов и коктейлей

Полынь

Обладает горьковатым вкусом и способствует перевариванию тяжелого жирного мяса, например свинины и гусятины. Хорошо сочетается с белокочанной и савойской капустой. На полыни делаются крепкие травяные настойки, наливки и биттеры.

PosudaMartПолынь является родственницей тархуна и тоже используется в кулинарии

Лавровый лист

Высушенные листья лаврового листа (в простонародье «лаврушки») придают немного горьковаты приятный вкус и аромат многим супам, паштетам, тушеному мясу, блюдам из рыбы и дичи. Обычно добавляется за несколько минут до готовности блюда и удаляется перед подачей к столу.

PosudaMartЛавровый лист незаменим при приготовлении бульонов и супов

Листья кафрского лайма

Листья кафрского лайма, как и сам плод, широко применяются для приготовления блюд тайской кухни. Чтобы плотные листья лучше отдали блюду свой вкус и аромат, нужно разорвать их пополам и удалить жесткую центральную жилку. В измельченном виде листья кафрского лайма добавляют в пасты и соусы карри, а также ими ароматизируют чаи.

PosudaMartЛистья карфского лайма часто используются в тайской кухне

Автор-составитель: Ольга Просс

В тексте использованы материалы, предоставленные компанией Fissler

©PosudaMart, 2018

Пряная зелень, приправы и специи: кое-что интересное

Вспоминается анекдот: На рынке интеллигентный москвич в очках подходит к прилавку с зеленью, за которым стоит могучий кавказец, нюхает кинзу и спрашивает: «А почем у вас травка?»
Продавец молчит и смотрит хмуро. «Простите, а травка у вас почем?», — повторяет покупатель.
«Слушай, ты, провокатор! Я не торгую травкой, понял? А это — зэлень. Зэлень!!»
Сейчас, летом, когда «зэлень» на каждом шагу и от ассортимента глаза разбегаются, самое время вспомнить кое-какие правила использования натуральных вкусовых добавок. Среди моих френдесс есть хорошие хозяйки, может быть, они еще что-то дополнят. А пока то, что могу сообщить «от себя».

Без чего невозможно представить вкусную еду? Без пряных трав и специй! Сколько ни рассуждай о благе естественного вкуса пищи, именно пряности делают кулинарию высоким искусством. Кроме привычных укропа, петрушки и перца существует множество иных ароматных приправ растительного происхождения с великолепным запахом и вкусом. К тому же, приправы, подобранные с умом – травы, семена, листья, кора растений и другие природные вещества – не только не повредят натуральности пищи, но и обогатят ее дополнительными полезными элементами.

В кулинарной литературе существует несколько терминов – приправы, пряности, специи, ароматические вещества – которые используются для определения веществ, придающих еде вкус. В античной Греции приправы называли aromatico (ароматные, душистые), хотя они были не только ароматическими, но и вкусовыми. В Древнем Риме появилось слово salsu (острые, вкусные; похожим словом ныне во многих языках называют соль, которая также придает вкус блюду), в средневековой латыни название приправ превратилось в species (нечто особенное, отборное, вкусное, и по звучанию – практически наши специи).

В русском языке, как считается, слово «пряность» произошло от древнего названия перца; перяный, пряный означало перченый, а пряник – выпечку, в которую добавлены пряности (их на Руси в пряничное тесто вводили по 8 видов!). Понятие «пряности» более узкое, чем приправы. И соль, и, к примеру, томатная паста могут считаться приправами, хотя не являются пряностями. Как не являются ими и химические ароматизаторы, столь любимые современными производителями пищевой продукции. Мы будем говорить прежде всего о пряностях растительного происхождения. Знать их «в лицо» и уметь правильно сочетать – показатель высокого кулинарного мастерства.

Якоб у Травяной ведьмы, иллюстрация к сказке «Карлик Нос» выполнена astjulia

Стоит вспомнить сказку В. Гауфа «Карлик Нос», в которой приправы и зелень играли особую роль. Ее героя, Якоба, сына торговки зеленью, ведьма (естественно, знающая толк в растениях) обманом заманивает в свой дом в лесной чаще, и он, работая на кухне, осваивает искусство использования приправ в кулинарии. «Там Якоб из поваренка дослужился до старшего повара-паштетника и приобрел такой огромный опыт и умение во всем, касающемся поварского искусства, что часто сам себе дивился; все он постиг, всему научился, быстро и вкусно готовил самые замысловатые кушанья, паштеты, в которые входили двести разных приправ, овощные супы из всех существующих на свете травок». Оказавшись на свободе, Якоб, обращенный в карлика, находит работу на кухне в замке герцога и обретает славу искусного кулинара. Из-за спора по поводу приправ в приготовленном им блюде начинается война между его хозяином-герцогом и гостившем в замке владетельным князем. «Возникла великая война между обоими властителями, хорошо известная в истории под названием «Травяная война»; было дано не одно сражение, но в конце концов все-таки заключили мир, и этот мир называют у нас «Паштетным миром»…
Однако освоить искусство использования приправ можно и без подобных жертв. А польза от них большая – такие пряности как куркума, черный перец, чили, кинза (кориандр), тмин, имбирь способствуют процессу сжигания жира и снижению уровня холестерина.
Кстати, разыскивать приправы не обязательно на полках супермаркетов, где какие-то смеси, порой загадочного качества, насыпаны в яркие пакетики в весьма небольших количествах. Выгоднее и во всех смыслах надежнее приготовить многие приправы самим (если это не экзотические растения, которые в российских широтах категорически не растут). Большинство ароматных трав вполне доступны (порой даже на собственном огороде или в ящике на окне), да и заготовка их без больших усилий проходит между делом. Купив пучок зелени и понимая, что так много для текущей готовки вам не нужно, высушите часть травки. Размолов ее потом в кофемолке или прокрутив через мясорубку, вы получите замечательную ароматную приправу. То же самое можно сказать и о перчиках чили, и о лимонной цедре, и о чесноке и многом другом. А если есть возможность использовать их в свежем виде, так еще лучше.
Познакомимся с некоторыми ароматными приправами поближе, хотя, может быть, они уже давно стали вашими приятелями и помощниками на кухне.

Майоран
Это растение называют также садовой душицей или колбасной травой (что явно указывает на распространенный способ ее применения). Вкус горьковато-острый, но со сладкими нотками. Используется для мясных и рыбных блюд, и особенно – для рубленого фарша. Добавлять майоран лучше в конце готовки, чтобы аромат не «ушел». Только в котлеты майоран можно положить в самом начале – фарш прожаривается не сразу и удерживает запах травки, а ввести приправу в готовую котлету уже невозможно, разве что в соус к ней.
Майоран с древности относили к числу афродизиаков. В античном Риме на майоране настаивали вино, усиливающее любовное влечение. Впрочем, использовать майоран начали еще древние египтяне, ценившие эту травку за аромат. В наши дни майоран пользуется особым почетом у народов Прибалтики – в кухнях Литвы, Латвии, Эстонии и Польши майоран весьма популярен.

Тимьян (чабрец)
Вкус слегка горьковатый, острый, немного жгучий; в блюда добавляется с умеренностью. Используется для тушеного и отварного мяса, птицы, рыбы, в соленьях, салатах и супах; незаменим в блюдах средиземноморской кухни. Добавляют тимьян в блюдо в самом начале приготовления, поскольку его вкус по-настоящему раскрывается только в ходе длительной тепловой обработки. Хорошо сочетается с майораном в соотношении 1:3, но эти травы лучше не соединять в общую смесь, а добавлять по отдельности: в начале (тимьян), и в конце приготовления (майоран). Некоторые виды тимьяна (например, лимонный) облегчают усвоение жирной пищи и последствий переедания.
Тимьян, как и майоран, – травка с богатой историей. Он тоже высоко ценился древними египтянами, а потом греками и римлянами, причем не только как пряность, но и как лекарственное растение. Тимьян – признанное бактерицидное средство, помогает при кашле, кожных заболеваниях, ревматизме, используется в домашних косметических средствах.

Базилик
Известен также как рейган и райхон, народное название – душистый василек.
Вкусовые нюансы базилика раскрываются поочередно – сперва ощущается легкая горчинка, а потом – чуть сладковатый вкус. Базилик относится к излюбленным приправам в кухнях Средиземноморья, Кавказа, Средней Азии. В переводе с греческого слово «базилик» означает «король». Хорош для тушеного мяса, маринадов, горячих овощных смесей и бобовых, шпината, квашеной капусты, а также для салатов со свежими помидорами. В Италии применяется при выпечке пиццы и приготовлении макаронных изделий, во Франции его включают в состав многих соусов. В горячие блюда базилик добавляют за 15 минут до окончания варки или тушения, в фарш и салаты – при приготовлении.
Он улучшает пищеварение, помогает при спазмах, вздутиях и метеоризме. Эфирное масло базилика обладает бактерицидным действием.

Имбирь
Имбирь – травянистое растение с мощным корнем, который и употребляют как пряность в свежем или сухом виде. Родина имбиря – Азия, но он оказался первой пряностью, «переселенной» в начале шестнадцатого столетия в Америку. В Новом Свете имбирь прижился и широко распространился, найдя своих приверженцев.
На Руси имбирь был известен и любим с глубокой древности – еще былинные богатыри баловались имбирными медовухами, брагами и квасами, а их возлюбленные, красные девицы – имбирными пряниками, впрочем, это было по карману не каждому; имбирь отличался дорогой ценой и считался символом роскоши. В ХХ веке наступил период, когда имбирь в нашем отечестве оказался несколько подзабыт, но интерес к нему вернула возросшая популярность восточной кухни – японской, китайской, индийской, где имбирь является обязательным компонентом… Теперь его широко используют не только в пикантных сладких блюдах, но и для приготовления рыбных супов, тушеной рыбы, мяса и блюд из риса и овощей.
Напиток из имбиря с лимоном и медом помогает нормализовать обмен веществ и справиться с повышенным аппетитом; он хорош и при простуде, и при других недомоганиях. Имбирь используют в целебных горьких ликерах, например, в знаменитом «бенедиктине». Древние греки справлялись при помощи имбиря с последствиями пищевых излишеств, употребляя на следующий день после обильных пиров свежий имбирный корень.
Он прекрасно сочетается с куркумой; сухой имбирь входит в состав знаменитой смеси пряностей карри.

Куркума
Куркума (желтый корень, зарчава, халди) – травянистое растение семейства имбирных. Корни, из которых получают пряность, обладают приятным вкусом, тонким ароматом и содержат куркумин – природный краситель, придающий блюдам аппетитный золотисто-желтый оттенок. Эту пряность широко используют в блюдах восточной кухни – в смесях карри, среднеазиатских смесях для плова, в соусах к блюдам из риса, овощей и курицы… В странах региона Индийского океана куркума считается хорошим дополнением к морепродуктам – крабам, устрицам и т. д.
Все полезные свойства куркумы трудно перечислить. Она укрепляет иммунитет, помогает бороться со стрессом, снижает уровень холестерина и сохраняет работоспособность сердечнососудистой системы, головного мозга, костей и суставов, замедляет процессы старения. Антиоксидантное действие содержащихся в ней куркуминоидов значительно выше, чем у витаминов С и Е. Антибактериальное действие куркумы спасало многих людей от отравления в восточных странах, где она широко используется в пище. Причем кладут ее там в блюда не щепотками, а большими ложками и чашками. Но даже добавленная в пищу в малых количествах, куркума повышает сохранность продуктов.
«Если бы я стоял перед выбором единственной травы, способной удовлетворить все потребности моего здоровья, — сказал доктор Д. Фроули, основатель и руководитель Американского института ведических исследований, — я бы без колебаний выбрал куркуму».

Кардамон
Кардамон тоже относится к семейству имбирных, но у него используют не корень, а семена, заключенные в семенные коробочки. Он отличается острым пряно-жгучим запахом с нотками камфоры. Используется для приготовления изысканных блюд, требующих необычного подбора специй. Его включают во многие известные смеси пряностей для «облагораживания», например, в карри. Привозят кардамон из Индии и соседствующих с ней стран, что объясняет его широкое использование в этнической кухне восточных народов.
В европейской кухне его применяют при выпечке пряников и фруктовых пирогов для придания им изысканного вкуса. В североевропейских странах (Швеции, Норвегии) кардамон используют для копченостей. Любители варят кофе с кардамоном; в арабских странах такой кофе называют бедуинским. Используется кардамон при производстве знаменитых ликеров «Шартрез» и «Кюрасо», придавая им неповторимый аромат.

Кинза (кориандр)
Так сложилось, что у нас в стране свежую зелень этого растения чаще называют на кавказский манер кинзой, а сухие семена – кориандром, хотя речь идет об одном и том же пряном растении. Иногда даже очень опытные и знающие кулинары используют оба названия в одной фразе. Так Юлия Высоцкая, говоря о восточной кухне*, упомянула, что набор специй, который включает, помимо прочего, кинзу и кориандр, придаст обычному рису тайский вкус. Что ж, все понятно – нужна свежая зелень кинзы и одновременно семена, измолотые в порошок.
Вкус кориандра-кинзы пикантный, горьковато-сладкий. Аромат свежей зелени кинзы очень характерный. На Руси ее называли клоповником, да и греческое название «кориандр» происходит от слова «кориос» – клоп. Однако эта приправа в сочетании с другими продуктами придает блюдам замечательный вкус и аппетитный аромат (не иначе, как случается колдовство). Как приправа кинза популярна и считается одной из древнейших; упоминание о ней можно найти в Ветхом Завете и санскритских рукописях. Без кинзы нельзя получить подлинный вкус многих блюд кавказской и, особенно, грузинской кухни. Лобио, сациви и другие блюда, любимые не только в Грузии, но и на всем постсоветском пространстве, требуют присутствия кинзы. Широко используют это растение и в индийской, мексиканской и средиземноморской кухнях.
Запах семян отличается от аромата зелени; он, как говорят знатоки, с легкой «древесной» ноткой. Семена лучше хранить целыми, а молоть непосредственно перед добавлением в блюдо. Кинза во всех видах прекрасно сочетается с большинством пряностей, дополняя и обогащая их вкус. Молотые семена можно добавить в горячее блюдо на любом этапе приготовления, свежую зелень – незадолго до конца варки или в готовое блюдо для украшения и аромата. Семена также добавляют в домашний хлеб, а зелень – в салаты, особенно приготовленные по греческим и кавказским рецептам.
Кориандр входит в состав растительных сборов, используемых при простудных и желудочно-кишечных заболеваниях.

Гвоздика
Гвоздика представляет собой цветочную почку одного из видов миртовых деревьев. Выращивают эту пряность в Индонезии, Индии, Малайзии, на Цейлоне (Шри-Ланке), Мадагаскаре, Занзибаре… Обильные урожаи гвоздики снимают дважды в год; бутоны, из которых получается пряность, просто сушат на солнце. Простота заготовки сделала гвоздику распространенной и недорогой пряностью. Она отличается жгучим вкусом и характерным острым ароматом, причем за жгучесть отвечают ножки, а за аромат – головки бутонов гвоздики. Она незаменима для овощных консервов и солений, может придать пикантные нотки компотам и кондитерским изделиям, и в сочетании с другими пряностями, например, лавровым листом и черным молотым перцем, используется для мясных блюд и соусов.
Если необходимо добавить в блюдо измельченную гвоздику, она должна быть свежемолотой, поскольку быстро выдыхается и для хранения в таком виде не годна.
Аромат у гвоздики сильный и быстро переходит в сопутствующие продукты, поэтому с ее закладкой лучше соблюдать умеренность.

Розмарин
Родиной розмарина, вечнозеленого растения, достигающего двухметровой высоты, является западное Средиземноморье, чем и обусловлено его широкое использование в блюдах средиземноморской кухни. Ныне он выращивается не только на берегах Средиземного моря, но и в Крыму, на Кавказе, в азиатских странах и даже в США, в штате Флорида. В качестве пряности используют свежие или сухие листья розмарина. Вкус у них горьковато-пряный; аромат с легкими нотками камфоры. Хорош розмарин в овощных блюдах, особенно в капустных, а также из шпината и кабачков. Правда в салаты в свежем виде розмарин не добавляют, он «грубит» блюдо. А после тепловой обработки очень хорош. Но следует помнить: розмарин не сочетается с лавровым листом – в качестве приправы следует выбрать или одно, или другое. И еще: используя розмарин, нельзя предаваться излишествам – несколько листиков или маленькая щепотка сушеной зелени придадут блюду лакомый аромат, а злоупотребляя приправой, можно «забить» и запах, и вкус.
В древности розмарин имел славу средства для укрепления памяти, и современные медицинские исследования это подтвердили. Добавляют его в горячие напитки из вина – пунши и глинтвейны; вино с розмарином тонизирует, расширяет сосуды и укрепляет нервы.
Французские гурманы очень ценят вкус розмарина; он обычно входит в состав «буке гарни» (набора пряных ароматических растений).

Эстрагон (тархун)
Эстрагон отличает легкий анисовый вкус и характерный сильный запах, придающий неповторимый аромат овощным консервам; он прекрасно сочетается с укропом, петрушкой, лимоном. Горячо любим европейскими поварами, используется при приготовлении блюд из шампиньонов, спаржи, цветной капусты. Облагораживает вкус дичи, баранины, субпродуктов. Хорош эстрагон и в овощных рагу и супах, даже в окрошках (в умеренном количестве). Добавляют незадолго до готовности блюда, в салаты – перед подачей на стол. Для салатов лучше использовать мелконарезанные молодые листики или кончики взрослых листьев.

Ваниль
Ваниль ценна не вкусом, а необыкновенным ароматом, который делает столь аппетитными кондитерские изделия, десерты и сладости. Настоящая ваниль – это стручки лианы семейства орхидейных, культуры довольно капризной. Прежде, чем превратиться в пряность, ванильные стручки долго обрабатывают, ферментируют, сушат. Не случайно она является одной из самых дорогих пряностей на мировом рынке. Химики давно синтезировали ее запах в искусственном ароматизаторе ванилине, но он не считается полноценной и полезной заменой натуральному продукту.
Натуральная ваниль выпускается в палочках (стручках, прошедших все этапы обработки). Они мягкие, эластичные, слегка изогнутые, темно-коричневые с налетом белых кристаллов. Светлые, твердые, растрескавшиеся и ломкие палочки свидетельствуют, что ваниль слишком долго или неправильно хранилась и, скорее всего, выдохлась.
Перед использованием частицу натуральной ванили растирают в ступке с небольшим количеством сахара, и эту смесь добавляют в блюдо для придания аромата. Обычно одной палочки ванили достаточно, чтобы ароматизировать полкило сахара.
Проще приобрести сразу ванильный сахар в порционных пакетиках и использовать для приготовления торта или десерта. Но необходимо учитывать два момента: во-первых, товар должен быть выпущен надежным производителем, чтобы не натолкнуться на химический порошок, смешанный с сахаром, и, во-вторых, следует обратить внимание на то, чтобы ванильный сахар был достаточно свежим.

Корица
Корица представляет собой высушенную кору коричных деревьев семейства лавровых. По месту из произрастания различают четыре вида корицы: цейлонская, китайская, малабарская и циннамон. Они имеют некоторые различия по виду, цвету и степени аромата, но в молотом состоянии пригодны для кулинарного использования практически в равной степени. Вкус корицы сладковатый, слегка жгучий, аромат – очень нежный.
Используется прежде всего для кондитерских изделий и сладких блюд, а также фруктовых салатов; в восточной кухне (в Китае) – для блюд из баранины и свинины. Корица великолепно сочетается с яблоками и очень хороша в яблочных пирогах и шарлотках. Гурманы любят добавлять щепотку корицы к кофе или какао. Считается, что корица улучшает обмен веществ, и худеющие часто держат баночку с корицей на столе, приправляя ей каши, фрукты, кефир, йогурт и другие диетические продукты. Для людей, борющихся с полнотой появилась также рекомендация пить настой корицы (1/2 ч.л. молотой корицы на стакан горячей воды). Напиток нужно несколько часов настаивать, в остывшем виде заправить ложечкой меда и пить по полстакана утром и перед сном.

Лавровый лист
Лавр благородный – вечнозеленое субтропическое дерево, листья которого высоко ценили еще в античные времена. Лавровые ветви считались символом славы; лавровыми венками венчали полководцев, ученых, поэтов, чемпионов, победивших в состязаниях. До сих пор живут выражения «увенчать лаврами», «почивать на лаврах» (то есть, жить за счет прежних заслуг и побед)… И поистине победоносным стало шествие лавра в качестве пряности по всем странам и континентам.
Используют в основном листья лавра (свежие, а чаще сушеные), реже семена. Лавровый лист хорош практически во всех мясных, рыбных, овощных супах, студнях, грибных блюдах, тушениях, овощных заготовках… Не добавляют лаврушку обычно лишь в сладкие блюда (и то есть рецепты выпечки с пряностями, например, медовые коврижки, где это допустимо), и в куриный бульон, если хотят сделать его вкус более нежным, а аромат более натуральным.
При использовании лаврового листа главное не держать его в кипящем блюде слишком долго, чтобы не ушел аромат. В супы лист добавляют за 5-7 минут до готовности, а во вторые блюда – за 10-12 минут.

Паприка
У слова «паприка» есть несколько значений, но в данном случае мы говорим о порошкообразной приправе, приготовленной из спелого слабожгучего стручкового перца. Его сушат, а потом мелко размалывают; относительная острота зависит от количества семян паприки, которые добавляют в приправу. Выращивают такой перец в США, Испании, Турции, но основным производителем и поставщиком на международный рынок является Венгрия. В этой стране уникальный климат для выращивания паприки, при котором раскрываются все нюансы ее вкуса. В самой Венгрии употребление паприки широко распространено, более того, там есть семь видов этой приправы (деликатесная, сладкая, полусладкая, розовая, нежная и т.д.). В нашей стране интерес к паприке пока не так развит, но забывать о ней не стоит – добавление молотой паприки в блюда придает им оригинальный вкус, а остротой жгучего перца она не обладает.

Карри (смесь приправ)
Смесь карри, получившая всемирное признание, представляет собой смесь пряностей, придающих блюдам неповторимый восточный вкус и аромат. Она чрезвычайно распространена в Индии и других восточных странах, преимущественно индокитайского региона, где с ней познакомились англичане, которые завезли ее в Европу, Америку и Австралию. В самой Великобритании блюда с карри стали практически хитом национальной кухни. На основе карри готовят разнообразные блюда из птицы, овощей, риса.
С распространением карри по миру создавались различные варианты приправы, адаптированные к вкусам и возможностям отдельных мест. В ее состав включают от 7 до 24 компонентов, причем все специи, соединенные в определенной пропорции, перетирают в порошок. Есть полный карри, применяемый в юго-восточной Индии, Пакистане, Бирме, Индонезии, есть американский карри, восточноевропейский, западноевропейский… Казалось бы, обязательным компонентом смеси должен быть лист растения карри (муррайи Кёнига), давший смеси название. Но эта пряность редкая, со специфическим вкусом, самостоятельно не употребляется, к тому же, очень быстро теряет свойства, и в смесях используется не всегда. Чаще всего листья карри заменяют пажитником (фенугреком). Зато куркума, кориандр и красный перец считаются практически обязательными и незаменимыми компонентами. Зиру (кумин, ажгон) и сухой чеснок обычно включают только в восточные наборы карри, тогда как в европейских смесях общий аромат дополняют корица, белый перец и гвоздика. Имбирь, который прежде в небольшом проценте включался в состав европейских приправ карри, становится все более важным компонентом, и в отдельных смесях его состав доходит до 20 %.
Приобретая пакетик со смесью карри, стоит поинтересоваться его составом и выбрать то, что вам больше по вкусу – готовые смеси производят самые разные фирмы, и не всегда карри получается удачным. А никаких строгих ГОСТов на этот товар нет.

Глутамат натрия
Одна из самых противоречивых и одновременно распространенных приправ. Хотя большая часть глутамата натрия, имеющегося в продаже, ныне производится синтетически, в Японии и Китае его издавна умели получать из растений, чаще всего – из водорослей, и широко использовали, особенно в китайской кухне. Глутамат похож на соль, но знаменит тем, что усиливает вкус блюда. Китайские повара именуют его фе-цзин – «чудесный порошок». А химики называют глутамат «мононатриевой солью глутаминовой кислоты», которая относится к числу важных и незаменимых аминокислот (!).
В 1990-е годы это вещество считалось весьма полезным. В литературе по диетологии и кулинарии  утверждалось: «Глутамат, как соль аминокислоты, поставляет организму очень важный строительный материал, который одновременно укрепляюще действует на нервную систему человека»*. Сейчас отношение к глутамату натрия изменилось – медики пишут, что дети, получающие еду, обильно приправленную глутаматом, обладают повышенной возбудимостью, а те, кто пытаются похудеть, под влиянием глутамата съедают намного больше, чем собирались, садясь за стол… Да и вообще – это химия; нужно ли вводить в рацион вещество, которое искусственно синтезируется?
В Америке даже изобрели термин «синдром китайского ресторана». Там были выявлены случаи, когда люди, регулярно питавшиеся в китайских ресторанах, начинали жаловаться на головную боль, сердцебиение и другие неприятные ощущения. Под подозрение попал глутамат натрия, которым приправляют многие блюда китайской кухни. Но связь между употреблением приправы и недомоганиями научно доказана так и не была.
Что ж, для детского и диетического питания глутамат и вправду использовать незачем, чтобы не ставить «ненаучных» экспериментов. А для взрослых здоровых людей – дело желания и дозировки. К этому вопросу, как и к любому другому, можно подходить без фанатизма. С одной стороны – чем синтезация глутамата так уж отличается от синтезации поливитаминов, в которых мы не видим вреда? А многие блюда китайской кухни без этой приправы не дадут подлинных вкусовых ощущений национальной еды. Но с другой стороны – не стоит щедро добавлять глутамат во все блюда подряд, чтобы не забыть подлинный вкус продуктов и (на всякий случай) не сделать его концентрацию в пище слишком большой. И уж тем более – глупо уподобляться дамам, которые утверждают: «Ах, глутамат – это такая гадость! Я никогда-никогда не буду его использовать!», и при этом покупают и себе и детям готовые салаты, растворимую лапшу с добавками, блинчики с мясом и прочие полуфабрикаты, наличие больших доз глутамата в которых не скрывает даже производитель.
Глутамат обычно продается не в чистом виде, а в смесях с различными пряностями и сухими травами и овощами (приправы типа «вегеты»). Внимательно читайте состав приправы на пакетике, прежде чем нести его к кассе, и решайте – допускает ли ваше представление о здоровом питании наличие небольшой дозы глутамата натрия в отдельных блюдах, или нет.

---

* Эфир программы «Едим дома» от 20.05.2012.* Лавров Ю.А. Магия пряностей и соусов, 1995.

Ингредиенты: Пряная зелень — Вкусный Блог

Эта статья будет началом цикла статей о продуктах, которые мы регулярно используем в приготовлении еды. Надеюсь, это поможет систематизировать знания, а возможно, и открыть для себя что-то новое 😉 Начнем с ароматных трав.

Мы все часто используем зелень в приготовлении самых разных блюд. Причем как в свежем, так и в сушеном виде. Главная ее задача – придавать блюду дополнительный вкус, подчеркивать его. Но обо все по порядку.

Для начала несколько общих рекомендаций.

ПОКУПКА

Свежую зелень можно оценивать сразу двумя способами. Первый – на глаз. У хорошей зелени должен быть свежий вид – никаких вялых листьев, коричневых пятен, стебли – естественного насыщенного цвета. Если есть сомнения насчет внешнего вида – можно потереть листик или веточку между пальцами. Если запах слабый и невыразительный – значит, зелень хранилась слишком долго и проку от нее будет мало.

ХРАНЕНИЕ

Свежую зелень рекомендуется хранить завернутой во влажную бумагу или материю – так листья на дольше сохранят свежесть. Для удержания ароматов травы, завернутые в бумагу, можно дополнительно положить в полиэтиленовый пакет. У петрушки можно подрезать стебли и поставить в баночку с водой, листья накрыть пакетом.
Оптимальная температура для хранения – 2-7 градусов.

Сушеные травы нужно хранить подальше от источников тепла (плиты и батарей), в плотно закрывающихся емкостях, не более 2-3 месяцев. Если вы чувствуете, что запах трав выдохся – безжалостно их выбрасывайте.

ПРИМЕНЕНИЕ

Свежую зелень после мытья нужно обязательно обсушивать – иначе вкус будет водянистым и менее выраженным. Шинковать ее следует перед самой подачей на стол. Если вы используете свежую зелень в готовящееся блюдо – делать это стоит в самом конце, чтобы запах не успел полностью выветриться.

Сушеные травы, наоборот, добавляются в начале готовки – так у них есть время, чтобы аромат полностью раскрылся и передался другим ингредиентам.

А теперь непосредственно к наиболее распространенным травам.

Базилик

На постсоветском пространстве более всего распространены сорта с фиолетовыми остроконечными листьями, но вообще существует огромное количество сортов базилика – с разной окраской и размером листьев, и даже с разными оттенками аромата. Базилик широко используется в приготовлении соусов – самый известный и яркий пример – песто. Кроме того, его хорошо добавлять в блюда из рыбы и птицы, в пасту (прямо в свежем виде), настаивать на нем масло и уксус.

Петрушка

Одна из двух самых популярных трав в нашей кухне наряду с укропом. Бывает двух видов – курчавая и гладколистная (итальянская). Спектр применения ооочень широк – от банального украшения до добавления в соусы и заправки. Хорошо сочетается и с птицей, и с мясом, и с рыбой. Входит в состав таких популярных приправ как букет гарни (применяется при варке бульонов) и гремолата.

Укроп

Активно используется для «отделки» вкуса в супах, тушеных и припущенных основных блюдах, а также в холодных соусах и дипах. Неизменный компонент набора для засолки или маринования огурцов.

Продается круглый год, поскольку активно культивируется в тепличных условиях. Стоит понимать, что укроп, выросший в открытом грунте в естественных условиях, как правило, более ароматен. Поэтому в летние месяцы лучше при возможности покупать его на рынках у тех, кто продает зелень с собственного огорода.

Кинза

По форме листа довольно сильно похожа на плосколистную петрушку, но по вкусу не имеет с ней ничего общего. Обладает сильным специфическим ароматом, который многие не переносят. Традиционная зелень в кавказской, азиатской, мексиканской и центрально-американской кухонь.

Розмарин

Растет в виде куста, имеет листья в виде еловых игл с закругленными концами. Обладает сильным ароматом с выраженным оттенком хвои. Ввиду своего сильного запаха чаще всего используется в приготовлении мяса, реже – птицы или рыбы. Прекрасно подходит для дичи.

У розмарина есть одна приятная особенность – в сушеном виде он дает практически такой же интенсивный аромат, как и в свежем, чем не могут похвастаться другие травы.

Помимо ароматизации блюд розмарин можно использовать в качестве шампуров для приготовления еды на гриле: для этого достаточно нанизать кусочки мяса или птицы на крупные веточки. В итоге мы убиваем сразу двух зайцев – получаем импровизированные шпажки и заодно придаем дополнительный аромат продукту.

Тимьян

Имеет веточки длиной до 10 см и очень мелкие листья. Имеет очень широкий спектр применения – начиная с варки бульонов (традиционно входит в букет гарни) и заканчивая приготовлением соусов.

Мята

Обладает свежим вкусом и ароматом, интенсивность которого варьируется от сорта к сорту. Наиболее распространенными у нас являются перечная, длиннолистная и курчавая мята.

Находит применение в приготовлении десертов, выпечки, напитков (обязательный компонент «Мохито»), соусов, маринадов для мяса и многих других блюд.

Шалфей

Имеет округлые листья с бархатистой поверхностью. Имеет сильный терпкий аромат, способный перебить другие вкусы и ароматы, поэтому используется в малых количествах. Лучше всего подходит для приготовления тушеных мясных блюд , ароматизации колбасного фарша, начинок для мясных пирогов. Кроме того, добавляется в чай при заваривании.

Эстрагон (тархун)

Имеет тонкий вкус и аромат. Применяется при приготовлении блюд из птицы, рыбы и телятины, входит в состав многих соусов (например, беарнез).

Приправы и пряности — пряная зелень

Приправы и пряности — пряная зелень

На юге, особенно в Закавказье, как правило, к столу подают различные пряные и острые по вкусу зеленые травки — тархун, киндзу и др. Эти травки — пряновкусовые растения. Многие из них растут не только на юге, но и в средней полосе нашей страны: чабер, чабрец (богородская травка), майоран, базилик, полынь, мята, эстрагон (эстрагон и есть кавказский тархун). Петрушка, укроп, сельдерей и некоторые другие общеизвестные овощи также принадлежат к пряновкусовым растениям. Все они чрезвычайно полезны, так как придают пище приятный вкус и аромат, способствуют лучшему ее усвоению, и их потребление должно быть поэтому всемерно расширено. Нужно всем нам научиться и привыкнуть подавать к столу наравне с солью, уксусом, перцем и мелко нарезанный зеленый молодой укроп, или лук, или зелень молодой лиственной петрушки. Проф. Ф. В. Церевитинов говорил: «В приготовлении питательной и вкусной пищи большую роль играют пряновкусовые вещества. К важнейшим источникам таких веществ относятся пряновкусовые растения. Применение их, в небольших количествах, значительно улучшает и разнообразит пищу, повышает аппетит, способствует лучшему усвоению продуктов питания».

Книга о вкусной и здоровой пище. 8-е издание, исправленное и дополненное. — М.: Агропромиздат. Л. М. Богатова. 1987.

• Приправы и пряности — шпинат и щавель
• Приправы и пряности — джонджоли

Смотреть что такое «Приправы и пряности — пряная зелень» в других словарях:

• Рождественская пряная свинина — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

• — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

• Вкусовые добавки — Запрос «Специи» перенаправляется сюда; см. также другие значения. Вкусовые добавки  приправы и пряности …   Википедия

• Глава 5. ПРЯНЫЕ ТРАВЫ —         Пряные травы в отличие от пряных овощей в большинстве своем дикорастущие, хотя некоторые из них (например, анис, кориандр, тмин, мята, укроп) введены человеком в культуру с древнейших времен.         Аромат пряных трав, как правило,… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

• Эстрагон — ? Полынь эстрагонная Научная классификация …   Википедия

• Фенхель обыкновенный — Фенхель обыкновенный. Общий вид растения …   Википедия

• Укроп — У этого термина существуют и другие значения, см. Укроп (значения). Укроп огородный …   Википедия

• Кориандр — ? Кориандр посевной Об …   Википедия

• Ажгон — ? Ажгон Семена ажгона Научная классифи …   Википедия

• Петрушка кудрявая — Научная классификация …   Википедия

И цветы, и пряная зелень у дома.

..

15 сент. 2021 г., 12:37

И цветы, и пряная зелень у дома…

Необычный палисадник появился у дома № 9 по ул. Коминтерна. Жильцы разбили его не под окнами, а в торце здания. Теперь здесь зелёный уголок – цветы, кустарники и даже ароматная зелень для приправы к блюдам.

Вот что рассказала нам об этом старшая по подъезду № 2 Александра Молчанова.

– Около года назад здесь вели работы на участке теплосети, а благоустройство потом было выполнено не совсем хорошо. Тогда-то мы и приняли решение – высадить здесь декоративные растения.

Дружно взялись и выровняли тяжёлый, глинистый грунт. Закупили плодородную землю и посадили, кто что смог. Люди привезли растения с дачи, кто-то купил то, что ему приглянулось. Так потихоньку здесь стало зелено и красиво. Зацвели фиалки и маргаритки, бархатцы и хризантемы. Вместе с цветами-однолетниками у нас растут кусты смородины и малины, я даже посеяла на грядочку укроп, базилик и салат! Рвут все, кому надо, и ухаживают за растениями жители дома – все вместе. А особенно активны шестеро семей (всего в доме 32 квартиры). В наших планах – вьющиеся растения посадить, арочку для них мы уже приобрели.

Вот ещё что важно. Поначалу мы установили вокруг своего палисадничка сетку, но смотрелось она не здорово. Тогда-то работники нашей управляющей компании «Блеск-сервис» и предложили поставить аккуратное ограждение. Жильцы согласились, и в ответ на их решение работы по монтажу были выполнены качественно и быстро.

Пользуясь случаем, хочу отметить, что все мы очень довольны работой нашей управляющей компании. Её генеральный директор Александр Никитович Долотов профессионал, да и просто замечательный и отзывчивый человек. Он всегда с нами на связи. Если занят, в ответ на сообщение о проблеме оперативно даёт поручение своим сотрудникам, и нам без проволочек перезванивают: уточняют, что и где требуется выполнить. К примеру, сегодня подали заявку на составление акта, так сегодня же к нам пришла сотрудница компании и всё сделала.

Остаётся добавить, что жители дома активно участвуют во всех акциях по посадке деревьев. Так, вдоль тротуара, что ведёт к зданию администрации на проезде Ударника, дом 1, ими высажены клёны и декоративные кустарники.

Василиса Калинина

Источник: http://in-korolev.ru/novosti/i-cvety-i-pryanaya-zelen-u-doma

ПРЯНАЯ ЗЕЛЕНЬ И ПРЯНОСТИ

Пряную зелень и пряности применяют не только в кулинарии. Они известны своими многочисленными целебными свойствами. В Средневековье пряности применяли в качестве платежного средства наравне с монетами, из-за них даже случались маленькие и большие сражения. Использование трав и пряностей превращает хорошее блюдо в настоящий шедевр.

В ЧЕМ РАЗЛИЧИЕ?

Когда мы говорим о пряностях, то имеем в виду свежие или сушеные части растений — семена, листья, бутоны и прочее. Пряная зелень — это всегда листочки растений. Термин «пряность», в общем-то, подразумевает и пряно-вкусовую зелень, но в быту мы называем зеленью все местные листовые и травяные растения, листья и стебли которых используются в кулинарии.

 

ХРАНЕНИЕ

Пряности и сушеная зелень не терпят света и должны храниться в темном месте. Если хранить их на свету, они теряют не только цвет, но и запах. Держать пряности рядом с плитой было бы удобнее, но при контакте с теплом и влагой они очень скоро утрачивают свой аромат. Идеально хранить пряности и сушеную зелень в темном, прохладном и сухом месте в герметично закрывающемся сосуде.

РАБОТА С ЗЕЛЕНЬЮ

Чаще всего, прежде чем добавить свежую зелень в то или иное блюдо, ее нарезают. Мелко или крупно — зависит от рецепта. Как правило, любую зелень режут или рубят большим острым ножом. Конечно, вы можете взять нож-секач или электрический нож. Использовать ли для этого деревянную или пластмассовую доску — дело личного вкуса. Чем мельче зелень нарезана или нарублена, тем больше выделяется эфирных масел. Если зелень или пряности нужно измельчить очень мелко, то лучше прибегнуть к помощи ступки и пестика. Чтобы максимально извлечь аромат и не допустить его рассеивания, добавьте в ступку несколько капель растительного масла.

СУШКА ЗЕЛЕНИ

Если у вас есть сад или большая терраса и вы много и охотно готовите, можно сделать маленький огород или ящик для зелени. Многие растения легко высушить самостоятельно. Для этого немытые растения подвешивают за стебли в хорошо проветриваемом теплом месте. При желании можно досушить букетики зелени в духовке при максимальной температуре 40 °С, при этом дверцу духовки следует держать приоткрытой. Высушенную зелень нужно сложить в непрозрачные емкости с притертой крышкой. При таком способе хранения аромат сохранится в течение года.

ЗАМОРОЗКА ЗЕЛЕНИ

Чтобы заморозить пряную зелень, ее предварительно следует нарезать, положить в форму для приготовления кубиков льда, подлить воду или бульон, накрыть и поставить форму в морозильный отсек холодильника. Когда жидкость замерзнет, можно разделить кубики на порции, переложить в пакет для замораживания продуктов и использовать по мере надобности. Разумеется, вы можете сложить нарезанную зелень в емкость с крышкой или пакет для замораживания продуктов и заморозить. Каждый пакет с конкретным видом зелени, замороженным по отдельности, нужно подписать, потому что после заморозки их будет трудно отличить друг от друга. Срок хранения такой зелени — до 1 года.

 

ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ СРЕДСТВА

Чтобы после термообработки быстро удалить зелень из кастрюли, следует подготовить ее заранее одним из следующих способов. Во-первых, свежие веточки растений можно связать ниткой в пучок (букет гарни). Во-вторых, зелень и пряности можно положить в специальные емкости для пряностей. А если вы добавляете в блюдо репчатый лук (например, если речь идет о супе), просто воткните гвоздику или лавровые листья в головку.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

Пряные травы. От чего нас спасут мята, петрушка и прочая зелень? | Продукты и напитки | Кухня

«Без пряных трав наша жизнь была бы пресной, — говорит Владимир Мурашёв, к. б. н., заведующий лабораторией биологии развития растений МГУ им. Ломоносова. — Наши предки ценили их очень высоко: они улучшали аппетит, придавали блюдам особый аромат и вкус. Плюс — практически все они были ещё и лекарственными. Мяту и тимьян не только добавляли в чай и блюда, но использовали в лечении кашля, простуды и как противовоспалительное средство. Укроп, петрушку, сельдерей применяли для улучшения работы желудочно-кишечного тракта, отделения желчи, лечения болезней мочеполовой системы. Кинза (кориандр) и мелисса необычайно полезны для сердечно-сосудистой системы и пищеварительного тракта, незаменимы при пониженном аппетите и как успокаивающее средство.

В пряностях много биоактивных веществ. Поэтому сейчас в сезон нужно больше потреблять свежей зелени. В таком виде она полезнее всего. Старайтесь продлить это время как можно дольше. Как это сделать? 

Например, многим пряным травам можно продлить жизнь, пересадив их осенью в горшки или ящички дома на подоконнике. Это мята, кинза, базилик, петрушка, сельдерей и т. д. Открою секрет: можно выращивать даже те пряности и салаты, которые продают в продуктовых магазинах в горшочках. Для этого срежьте или обломайте листики так, чтобы оставить т. н. точку роста (она находится на верхушке побега в самом центре между листьями). Это относится практически ко всем салатам, включая корн, рукколу, обычный листовой салат, а также кинзу, петрушку, сельдерей. У тимьяна, мяты, базилика нужно срезать основные побеги, оставляя пенёк не менее 5 см высотой. Они будут отрастать потом за счёт прикорневых почек. Но из маленьких горшочков, в которых  продают зелень, её лучше пересадить в ёмкости побольше. И не забывайте: зимний полив должен быть умеренным. 

Сухая зелень тоже очень полезна, поэтому обязательно заготавливайте её сейчас (см. инфографику)». 

Нажмите для увеличения

Укроп

Средний россиянин съедает 1,6 кг укропа в год — больше, чем где-либо в мире. И это только то, что используют в пищепроме, без учёта выращенного на наших огородах. Количество калорий, жиров и плохих углеводов в укропе стремится к нулю. Оксалатов, способствующих образованию камней в почках, практически нет. Всего в 10 г свежего укропа — 14% дневной нормы витамина А, 12% — витамина С, 6% — марганца, 3% — фолиевой кислоты (фолат) и железа, и в меньших количествах множество других витаминов и минералов. Но главное в укропе — масса монотерпенов и флавоноидов. Первые нейтрализуют канцерогены, в том числе бензапирен, содержащийся как в табачном дыме, так и во всех блюдах, приготовленных на углях (шашлык, барбекю, гриль). Есть они и в жареных мясе, птице и рыбе. Поэтому к подобным блюдам укроп идеально подходит не только по вкусу, но и из соображений пользы. На одну порцию смело добавляйте не менее 5 г веточек укропа, можно и больше. Флавоноиды — универсальные антиоксиданты, защищающие сосуды от атеросклероза, а весь организм — от рака и старости. 

Петрушка

Самая популярная зелень в мире. Её полезнейшим компонентом также являются флавоноиды. Другая драгоценность — летучие масла, придающие ей аромат и содержащие миристин, лимонен, эвгенол и другие антиоксиданты с мощным антиканцерогенным действием. Поэтому петрушка — замечательная приправа к любому мясу или птице, приготовленных на углях. По витаминам она кое в чём даже переплюнула укроп. В 10 г петрушки (10 веточек): две дневные нормы витамина К — 205%, 22% нормы витамина С, 17% — витамина А. И ничего вредного!

Базилик

«Базилик бывает зелёным и бордовым, — рассказывает Владимир Мурашёв. — Хороши они оба, но последний полезнее. Окраску ему придают антоцианы, мощные антиоксиданты, нейтрализующие свободные радикалы и защищающие нас от массы болезней, включая некоторые виды рака. Эти же вещества придают цвет и пользу свёкле и чёрной смородине». Кроме того, в любом базилике много флавоноидов, а его эфирные масла обладают мощным противобактериальным действием. Доказано исследованиями, что 1%-ный раствор масел базилика, получающийся после того, как травку помыли, угнетал рост многих бактерий. Поэтому медики советуют добавлять базилик не только к салатам, но и к любым блюдам, не прошедшим термическую обработку, — риск наличия бактерий в них высок. Кроме того, в базилике много витаминов С и К — в 10 г их соответственно по 12% и 54% от дневной нормы.

Зелёный лук

Своим вкусом и ароматом он обязан соединениям серы — вонючим, но одновременно крайне полезным. Кстати, именно эти соединения придают основную пользу и чесноку. Эти вещества снижают холестерин и давление крови, делают сосуды более эластичными и мощно препятствуют развитию атеросклероза. И они же защищают от бактерий, вирусов и грибков. Но и это не всё. В луке есть каротин, зеаксантин и лютеин. Они защищают сосуды и глаза от старения, помогая дольше сохранять хорошее зрение, и одновременно препятствуют развитию многих видов рака. Употребляйте в летние месяцы побольше именно зелёного лука — репчатый тоже хорош, но витаминов и других полезных веществ в нём меньше (см. таблицу). 

Перья полезнее луковицы
Полезные вещества		Зелёный лук-перо, % от ДН*	Репчатый лук, % от ДН
Витамины	А	80	0
	С	76	12
	К	209	0
	В1	5	3
	В2	8	2
	В6		6
Фолат			5
Железо		11	1
Калий		7	4
Кальций		6	2
Марганец		6	6
Пищевые волокна		14	7
*дневная норма потребления

 

5 пряных зелени, которые сохранят интерес — Блог Microfarm Organic Gardens

Посмотрим правде в глаза — вы прекрасно готовите, но никто не станет обвинять ваши салаты в излишнем вкусе. На самом деле они столь же смелы, как поход в библиотеку. Скучающие гренки падают на предсказуемые смеси ромена и айсберга, возлагая бремя возбуждения на кусок или два красного лука. Но сейчас новый год, и одним из ваших решений было поднять его на ступеньку выше и немного оживить.Кольцо в носу у тебя уже есть. Теперь пришло время добавить немного пикантности этим салатам с помощью этой натуральной пряной зелени, которую легко выращивать и которая никогда не наскучит.

Руккола
Откусите один раз, и легко понять, почему британцы называют эту пряную электростанцию ​​«Ракетой». Дымный, пряный аромат придает салатам неповторимую глубину и аромат и стал основным продуктом зеленого цвета, который действительно может отправить салат на орбиту. В саду он более живучий, чем мексиканский наркокартель, и для процветания ему достаточно солнечного места и умеренно плодородной почвы.

Кресс
Нравится быстро? Вам понравится выращивать кресс-салат. Он не заставит вас работать за 6 минут, как этот Ducati, но всего за несколько недель он готов добавить изюминку в салаты, супы и даже смузи. Наполненный витаминами, он быстро прорастает и его легко выращивать даже в помещении на подоконнике.

Горчичная зелень
Пряный оттенок горчицы варьируется от горчицы «вызов пожарной охраны» старого любимого сорта Giant Southern Curled до более тонких «Рубиновых полос».Всего несколько листьев превратят салат хо-хум в предмет для разговора или попробуйте приготовить горчичную зелень в качестве незабываемого гарнира. Как и другие виды зелени, горчичная зелень прекрасно себя чувствует в прохладную погоду, а внешние листья можно собирать непрерывно.

Mizuna & Mibuna
Тревожные игровые шоу. Pac Man. Мизуна и Мибуна. Япония дала миру так много, и эти два острых японских кузена веками использовались для добавления визуального интереса и пряного вкуса капусты в салаты.У Мизуны колючие зазубренные листья, а у Мибуны более длинные и округлые листья. Оба растения морозоустойчивы и их легко выращивать весной и осенью, но остерегайтесь ночных набегов со стороны улиток, которые нацелятся на эти растения, как камикадзе, питаемые саке.

Настурция
Настурция, почти такая же универсальная, как швейцарский армейский нож, но гораздо более вкусная, проста в выращивании и добавляет забавный оттенок любому органическому саду. Листья придают пикантный вкус салатам и бутербродам, а цветы — незабываемый гарнир.Крошечные плоды можно даже мариновать и использовать как каперсы в салатах, и, как будто этого было недостаточно, настурции выполняют двойную функцию как вспомогательное растение, которое помогает отпугивать кабачков, белокрылку и капустных червей. Поговорим о таланте!

Тацой
После нескольких резких похолоданий ваш сад выглядит более пустым, чем хлебный проход в снежный день, и остается только самая чистая листовая зелень, такая как капуста, капуста, мангольд и татсой. Да, вы не ослышались — тацой. Несмотря на то, что тацой не получает таких заголовков, как капуста или капуста, он также чрезвычайно морозоустойчив, и, в отличие от капусты, ее толстые темно-зеленые листья придают салатам насыщенный, пряный вкус и даже могут использоваться в качестве заменителя шпината.

Рецепт зелени с начинкой из капусты | Allrecipes

Ааа зелень. Мои любимые горчицы, но их сложно найти. Моя кулинарная подготовка эклектична. Моя мать переехала во Флориду из Японии, когда ей было 28 лет. У японцев на самом деле нет духовок, поэтому американские продуктовые и продуктовые магазины были довольно устрашающими. Наша горничная-афроамериканка научила ее готовить американскую еду, и под американской едой я подразумеваю традиционную южную еду для души.В детстве у меня всегда был сайд из риса и соевого соуса с жареным желудком. Я никогда не хотела готовить зелень, потому что моя мама делает такую ​​прекрасную зелень, что я не могу сравнивать. Я помню, как моя мать говорила группе афроамериканских коллег, что она делает отличную зелень, и они ловко отвергли эту 5-футовую японку как бредовую. Пока они не получили ее зелень и не стали умолять ее делать их на каждой работе — удача. Есть некоторые изменения, которые я внес в этот рецепт по рецепту моей мамы.Во-первых, необходимо добавить коричневый сахар. Это маскирует горечь зелени. Также помогает немного яблочного уксуса. В этом рецепте нужно увеличить количество бекона. Пожалуйста. Три ломтика? Попробуйте 8 или больше. Варить несколько часов. Чем дольше, тем лучше, но убедитесь, что ваш бекон не распадается. Обжарьте лук и чеснок в масле для бекона и удалите масло. Смазка с беконом делает все вкуснее. И, наконец, странный секрет от мамы: их можно приготовить в рисоварке без внутреннего контейнера для риса.он сварит бульон, а затем оставит его в покое.

Меня выбрали председателем овощного блюда на месяц «Черная история», и мне нужен был рецепт. Я истинный поклонник капусты, всегда пробовал пятизвездочные рецепты и никогда не разочаровывался. Ого! Лучшая зелень, которую я ел, и не могу поверить, что приготовил ее. Сделал только пару изменений, в том числе отказался от оливкового масла и использовал жир для бекона. Я также использовал много бекона (около фунта, так как мне нравится его вкус) и, хотя и настроен скептически, добавил около 1 столовой ложки.коричневого сахара. Эта зелень прекрасна — мне не терпится приготовить ее для своей рабочей группы! Спасибо, что поделился.

ОК! никогда в жизни не делал зелень из капусты. Этот обзор предназначен для всех новичков, которые боятся приготовить этот рецепт. Это было замечательно !! Я использовала замороженную капусту, поэтому даже представить себе не могу, насколько свежей она будет на вкус! Я весь день готовил свою в мультиварке. Я также использовал 3 толстых ломтика соленой свинины и только одну чашку куриного бульона, чтобы не оказаться слишком соленым. Еще добавила полтора стакана воды.У меня не было под рукой лука, поэтому я добавил половину халапеньо, определенно добавил к нему немного удовольствия! Я тоже добавил коричневый сахар, как я читал в предыдущих обзорах, также добавил немного яблочного уксуса. Абсолютно вкусно! Подается с черным горошком, макаронами и сыром, кукурузным хлебом и почерневшей тилапией — это было вкусное начало Нового года.

Если вам нравится зелень, вам понравится этот рецепт! Единственное изменение, которое я сделал, — это добавить еще бекона … всего 3 ломтика бекона ??? Ты шутишь, что ли??? Думаю, я как минимум удвоил это !!! Я позволил своим закипеть почти час, и они вышли идеально! Этот рецепт подходит и для зелени репы, и для горчицы.Все, что было свежим в вашем магазине в этот день, подойдет. Я мог бы серьезно съесть их один или два раза в неделю и не устать от этого … Оооочень хорошо !!

Замечательно! — очень вкусно! (Хотя очень острый … В следующий раз порежу). Для всех, кто упоминал о жидкой природе приготовленной зелени … это «кастрюля ликкер», жидкость, которая остается после того, как вы приготовите приправленную зелень! Многие южане ценят эту ароматную водянистую жидкость и оставляют ее, чтобы макать в нее кукурузный хлеб.Это грязное, но обычное дело после того, как приготовили капусту или зелень репы. Есть несколько способов сделать это: Некоторые люди подают зелень в несколько жидком виде. Но нам нравится наша зелень протертой и на той же тарелке, что и наш черноглазый горох и ветчина. Поэтому, прежде чем подавать зелень, мы сливаем немного ликера с капусты и кладем немного в небольшую миску рядом с каждой тарелкой для макания. Затем шумовкой процедим и убираем капусту в сервировочную миску. Другое дело, что некоторые люди делают, это выливают ликкер в горшок, часто с небольшим количеством горячего соуса, на кукурузный хлеб… но я думаю, что это делает его слишком сырым.

Я с Юга и это САМЫЕ ЛУЧШИЕ колларды. Я впечатлил этим рецептом обеих своих южных бабушек и даже поразил некоторых янки :-). Единственное изменение, которое я бы сделал, — это приготовить капусту немного дольше. Иногда я запускаю их на плите, а затем переставляю в мультиварку на несколько часов. На мой взгляд, чем дольше готовится капуста, тем лучше.

Нет смысла это скрывать: сейчас я очень впечатлен собой. Я хочу похлопать меня по спине. Но больше всего я хочу пойти туда и съесть весь горшок с зеленью, которую только что приготовил. Все благодаря этому рецепту! Так или иначе, я родился и вырос в Джорджии …. я впервые делаю зелень из капусты. Давно не нравились, но сейчас прихожу. И ВАУ это хорошо. В дополнение к увеличению количества (с пониженным содержанием натрия) бекона до 8 полосок, я добавил немного больше соли, столовую ложку коричневого сахара с горкой и, вероятно, две столовые ложки яблочного уксуса, согласно обзорам.Это полностью подтолкнуло меня к этому. Я едва мог дать им минимум 45 минут, чтобы закипеть …. как только я сделал пробу вкуса, все было кончено. В итоге: СДЕЛАЙТЕ. ЭТИ. КОЛЛАРД ГРИНС.

Это было нормально для меня, я из Северной Каролины, а мои корни — из восточного Северной Каролины. Так что, может быть, поэтому мне это было хорошо. Я привык к (деревенские окорока, не путать с копчеными окорочками) есть разница. Мы варим нашу зелень с деревенскими скакалами и жиром для жареного мяса, например, с жирной спиной и т. Д.Раньше у меня никогда не было зелени с луком, чесноком и оливковым маслом. И хотя я люблю все ингредиенты, во время готовки пахло действительно здорово. С капустой это было не для меня.

Это лучшее! Я добавил немного коричневого сахара, как и другой повар, также использовал 1/2 чайной ложки. откровенного острого соуса. Еще добавляю воды, чтобы бульон был крепче. В следующий раз будет использовать половину количества бульона и воды, а остальное количество

Острая зелень южной колларда с беконом

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Читайте полное раскрытие здесь

Острая зелень южной капусты с беконом — ароматный бульон из тушеной зелени капусты с беконом и пряной смесью приправ.

Зелень, особенно капуста, вероятно, самое простое южное блюдо, которое можно приготовить. Для приправы не нужно тонны специй. На самом деле они очень вкусны, обжаренные в оливковом масле с луком, чесноком и небольшим количеством соли. Это от природы вкусная зелень, поэтому ее не нужно много приправлять.Идея состоит в том, чтобы приготовить ароматную жидкость для тушения или потликкер, чтобы приправить зелень во время медленного приготовления.

Что нужно для приготовления острой зелени капусты с беконом

Зеленая капуста
Толстый бекон
Желтый лук
Рубленый чеснок
Куриный бульонный кубик
Сахар
Кошерная соль

Черный перец Красный перец

Свежая зелень капусты покупается круглый год в Мэриленде, но самые большие и самые красивые листья капусты можно получить в конце лета / начале осени.За большими красивыми листьями я отправляюсь на местный фермерский рынок, где продают самые свежие предварительно нарезанные листья. Они даже моют и упаковывают их, что очень ценится.

Как подготовить капусту к варке

Чистота — Хотя в фермерском магазине, где я покупаю свои капусты, я всегда обращаюсь с ними так, как меня учили. Налейте в чистую раковину холодную воду, чтобы отмокнуть на несколько минут. Затем промойте их в последний раз и осторожно протрите под холодной водой после удаления стебля.

Обрезка — Чтобы удалить стебель, нужно вручную оторвать зелень от пара с обеих сторон. Вы можете использовать нож, но, поскольку капуста находится в раковине, это проще сделать вручную. Дайте последнее полоскание и отложите.

Cut — Чтобы разрезать капусту, сложите примерно 3-4 обрезанных листа и скатайте их в стержень. Нарежьте их по ширине на ленты. Пары тоже можно есть. Я не использую их, но их обычно нарезают на кусочки размером 0,5 дюйма и добавляют в кастрюлю вместе с нарезанными листьями.

Как сделать зелень капусты

Начните с обжаривания бекона, лука и чеснока в оливковом масле в большой кастрюле с толстым дном. Раскрошить в кубике куриного бульона.

Затем добавьте специи и начните накапливать зелень. Я предпочитаю дать им немного увядать, прежде чем добавлять. Перемешайте их, чтобы приправы покрыли листья. Затем влейте воду и накройте кастрюлю крышкой.

Дать зелени покипеть на слабом огне в течение часа.Зелень будет идеально нежной и ароматной.

Как подать пряную зелень капусты

Эту зелень можно приготовить и подать в любой день недели. Лучше всего их подавать на тарелке с жареной курицей в духовке , запеченными макаронами и сыром , с добавлением Flaky Biscuits или Buttermilk Cornbread . Из остатков получается отличный Collar Green Omelet .

ДАЙТЕ МНЕ УЗНАТЬ, ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ О РЕЦЕПТЕ.ПРЕДЛОЖЕНИЯ И ЧЕСТНЫЕ МНЕНИЯ ВСЕГДА ПРИНИМАЮТСЯ. ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ В КОММЕНТАРИИ, ОЦЕНИТЕ РЕЦЕПТ И СОХРАНИТЕ ЕГО НА ПОЗЖЕ!

Вы также можете подписаться на меня в Pinterest | Instagram | Facebook для рецептов, не представленных на этом сайте!

* Этот рецепт был обновлен 10. 09.2020 для улучшения содержания. Впервые он был опубликован 18.10.2019. *

Распечатать рецепт

Острая зелень южной капусты с беконом — ароматный бульон из тушеной зелени капусты с беконом и пряной смесью приправ.

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 30 минут

• 4 фунта свежей капусты зеленой массы перед обрезкой
• 1 1/2 стакана воды
• Нарезанный 1⁄2 фунта толстого бекона
• 1 маленькая желтая луковица
• 2 чайные ложки измельченного чеснока
• 1 кубик куриного бульона см. Примечания *
• 2 чайные ложки сахара
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1 / 4-1 / 2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца по желанию **

• Начните с использования большой кастрюли с толстым дном для обжаривания бекона, лука и чеснока в оливковом масле. Раскрошить в кубике куриного бульона. Затем добавьте специи и начните накапливать зелень. Я предпочитаю дать им немного увядать, прежде чем добавлять. Перемешайте их, чтобы приправы покрыли листья. Затем влейте воду и накройте кастрюлю крышкой.

• Дать зелени покипеть на слабом огне в течение часа. Зелень будет идеально нежной и ароматной.

* Куриный бульон можно использовать вместо бульонного кубика. Замените кубик куриного бульона и воду на 2 стакана куриного бульона.
** Хлопья красного перца добавляют много тепла и немного аромата. В этом рецепте необязательно использовать хлопья красного перца. Без него все равно будет потрясающе. Только не такой острый. Черный перец также добавляет тепла.

калорий: 163 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 9 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 15 мг | Натрий: 512 мг | Калий: 447 мг | Клетчатка: 7 г | Сахар: 2 г | Железо: 1 мг

Курс: ужин

Кухня: американская

Ключевое слово: зелень, гарниры, овощи

Порций: 10

калорий: 163 ккал

Автор: Ty

Лучший рецепт пикантной южной зелени

Майк Гартен

Знаменитая южная зелень Карлы Холл, приправленная толченым красным перцем, станет идеальным гарниром для барбекю.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 25 минут

Общее время: 0 часы 55 минут

1 1/2 фунт.зелень капусты, вымытая

1 1/2 фунт. капуста, вымытая

2 ст. оливковое масло

1 средний лук, нарезанный

1/2 ст.толченый красный перец

2 зубчики чеснока, тонко нарезанные

1 ст. дистиллированный белый уксус

2 чайная ложка сахар

3 ст.чау-чау или маринад

Кошерная соль

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Удалить жесткую стебли из зелени и капуста. Свернуть листья плотно в сигару сформировать и нарезать тонкими ломтиками.
2. В кастрюле емкостью 12 литров, нагреть оливковое масло на Средняя. Добавьте лук; готовить 6-8 минут или до золотисто-коричневого цвета, периодически помешивая.
3. В кастрюлю добавить зелень, красный перец, чеснок, уксус, сахар и 1/2 стакана воды. повар От 20 до 25 минут или до зелень нежная, периодически помешивая. Если зелень кажется сушить, добавить дополнительные 1/4 стакана воды.
4. Добавьте приправу 3/4 чайной ложки кошерной соли и 1/4 чайной ложки черного перца.

Пищевая ценность (на порцию): Около 190 калорий, 9 г белка, 25 г углеводов, 9 г жира (1 г насыщенных), 9 г клетчатки, 485 мг натрия.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Свиные отбивные и груши с острой горчичной зеленью

Сочные свиные отбивные с грушами в апельсиново-шалфейном соусе и подаются с острой горчичной зеленью для здорового ужина из одной сковороды.

Свиные отбивные и груши с зеленью горчицы

Свиные отбивные без костей, приготовленные на плите со сладкими грушами д’Анжу в свежем апельсиновом соке и соусе из шалфея. Обжаренная горчичная зелень с чесноком и толченым красным перцем — прекрасная альтернатива шпинату с их ярким ярким вкусом. Сладость груш уравновешивает пряность зелени, но не стесняйтесь уменьшить количество красного перца, если хотите более мягкую еду. Чтобы получить более пикантные рецепты груш, попробуйте этот салат из капусты и мускатной тыквы с грушами и миндалем и фаршированный цыпленок с прошутто, грушами и бри.

Если вы предпочитаете использовать другую зелень, здесь можно использовать шпинат или мангольд.

Как приготовить свиные отбивные на плите

Для равномерного приготовления не готовьте свиные отбивные прямо из холодильника. Вытащите их примерно за 20-30 минут до этого и приправьте отбивные солью и перцем, чтобы получилось сочное мясо с усиленным вкусом.

Свиные отбивные без костей по центру готовятся довольно быстро, поэтому обязательно следите за тем, как они близятся к завершению. Чтобы проверить степень готовности, удерживайте отбивные щипцами для устойчивости и вставьте термометр с мгновенным считыванием показаний сбоку от куска к центру.Температура должна быть 145 ° F.

Варианты:

• Замените зелень горчицы на молодой шпинат или капусту.
• Если вы не любитель тепла, уменьшите измельченный красный перец до 1/4 чайной ложки.
• Для более пикантного вкуса, перед подачей сбрызните зелень небольшим количеством уксуса. Хороший выбор — солод, яблочный сидр или бальзамический уксус.

Еще больше рецептов свинины, которые вам понравятся:

Свиные отбивные и груши с острой горчичной зеленью

372 ккал 39 Белков 12.5 углеводов 17,5 Жиры

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 25 минут

Сочные свиные отбивные с грушами в апельсиново-шалфейном соусе и подаются с острой горчичной зеленью для здорового обеда.

• 1/4 чайной ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу
• черный перец по вкусу
• 4 свиные отбивные без костей, очищенные от лишнего жира, 6 унций, толщиной около 3/4 дюйма каждая
• 1 фунт горчицы зелень или шпинат, мангольд и т. д.
• 1 столовая ложка оливкового масла, разделенная на части
• 2 больших нарезанных зубчика чеснока
• 1/2 чайной ложки измельченного красного перца
• 1 1/2 груш Д’Анжу средней твердости, нарезанных на 16 долек
• 1/4 стакана свежего апельсинового сока
• 4 средних свежих листа шалфея, тонко нарезанных

• Приправить свиные отбивные солью и черным перцем по вкусу.Отложите в сторону.

• Отрежьте стебли от зелени и выбросьте. Наполните большую миску водой, полностью погрузите листья и осторожно перемешайте. Зелень достать из воды и откинуть на дуршлаг.

• Слейте воду из чаши и повторите, чтобы убедиться, что весь песок смыт с зелени. Не стряхивайте лишнюю воду.

• Нарежьте зелень поперек широкими лентами (около 2 1/2 дюймов).

• Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне, добавьте чеснок и готовьте, помешивая, в течение 1 минуты.

• Добавьте зелень и измельченный красный перец и продолжайте готовить, периодически помешивая, пока не увянет и не испарится лишняя влага, а зелень не станет мягкой, 8–10 минут.

• Переложите в сервировочное блюдо и согрейте.

• Нагрейте оставшиеся 2 чайные ложки оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне.

• Добавьте свиные отбивные и готовьте, пока дно не станет золотисто-коричневым, около 3 минут.

• Переверните отбивные, убавьте огонь до среднего и продолжайте готовить до готовности (145 ° F) еще примерно 6 минут.

• Переложите на тарелку и согрейте.

• Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте груши одним слоем.

• Готовьте до золотистого цвета, перевернув один раз, примерно по 2 минуты на каждую сторону. добавить апельсиновый сок, 3 столовые ложки воды и шалфей.

• Перемешайте, чтобы удалить подрумянившиеся кусочки со дна кастрюли. Добавьте свиные отбивные и остатки сока, скопившиеся на тарелке, обратно в сковороду и дайте готовиться в течение 1 минуты, прежде чем снимать с огня.

• Подавайте свиные отбивные с грушами и соком из сковороды и с зеленью.

Порция: 1 свиная отбивная и 1/3 стакана зелени, Калории: 372 ккал, углеводы: 12,5 г, белки: 39 г, жиры: 17,5 г, насыщенные жиры: 5 г, холестерин: 105 мг, натрий: 171 мг, клетчатка: 4 г, сахар: 9 г

Blue Smart Points: 7

Зеленых смарт-очков: 7

Фиолетовые умные очки: 7

Ключевые слова: свиные отбивные, свинина и груши

Sweet n ’Spicy Slow Cooker Greens

1. Установите на прилавок мультиварку на три литра (или больше).Если возможно, снимите внутреннюю кастрюлю и поставьте ее у плиты. Если вы не можете снять внутреннюю кастрюлю, поставьте мультиварку у плиты.
2. Промойте зелень и дайте ей замочиться в холодной воде на 10 минут, удаляя все пожелтевшие или коричневые листья. Промокните листья насухо или используйте вращатель для салатов, чтобы подсушить зелень. Грубо нарежьте на кусочки размером от 2,5 до 5 см и отложите в сторону.
3. Нагрейте большую глубокую сковороду на среднем огне
4. С помощью кухонных ножниц или острого ножа нарежьте бекон на кусочки толщиной ½ дюйма.Добавьте в разогретую сковороду. Готовьте около 10 минут, периодически помешивая, пока бекон не станет прозрачным, но не хрустящим. Переложите шумовкой бекон в мультиварку.
5. Добавьте лук в сковороду и тушите в течение 5 минут или до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным, и деревянной ложкой соскребите все кусочки бекона со дна сковороды. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту или до появления аромата, стараясь не дать чесноку подгореть.
6. Добавьте половину зелени в сковороду. Перемешивайте, пока зелень не увядет, около 2 минут.Добавьте оставшуюся зелень и перемешайте до полного увядания. Добавьте 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку перца и яблочный уксус. Хорошо перемешайте, соскребая со дна сковороды все оставшиеся кусочки. Вылейте воду из сковороды в мультиварку.
7. Добавьте куриный бульон, коричневый сахар, перец халапеньо, оставшиеся соль и перец в мультиварку и хорошо перемешайте.
8. Если вы вынули внутреннюю кастрюлю из мультиварки, верните ее сейчас же. Закройте крышкой, убавьте огонь и оставьте вариться 5-6 часов.После того, как зелень будет готовиться, при желании добавьте хлопья красного чили. Вы также можете добавить дополнительно уксус, соль, перец или коричневый сахар по вкусу. Если вы не подаете зелень сразу, дайте ей нагреться до истечения срока подачи.

Дополнительные примечания:

Советы для остатков:

Попробуйте добавить яйцо всмятку или яйца средней степени варки для завтрака с овощами! Добавьте сверху гамбургера или бутерброда со свининой, чтобы получился забавный вариант.Кроме того, остатки можно есть в одиночестве.

Где рецепт вписывается в колесо приема пищи:

Овощи, качественный белок и полезные жиры

Рекомендации по привлечению детей:

Дети могут помочь с подготовкой и мытьем зелени, а также с измерением ингредиентов.

Общие советы по управлению временем:

Зелень можно мыть и готовить накануне.Во время приготовления бекона можно нарезать зелень, лук и чеснок.

Информация о питании:

Сладкая и острая зелень для медленного приготовления	калорий	Углеводы	Белок	Жиры
1 чашка на порцию	466	20,9 г	36,9 г.	26,3 г

Просмотрите все наши меню на День Благодарения

Меню без глютена

Кето Меню

Палео Меню

Традиционное меню

Веганское меню

Super Spicy Greens Microgreen Mix

•.•. •. •. •. •. •. •. •. •. •. •. •. •. •. •. •. •. •

Вам понадобится:

• Среда для выращивания, такая как посадочная почва или кокосовое волокно

• 4 чайные ложки микрозелени Super Spicy Greens Mix

• Лоток для выращивания 10 дюймов x 10 дюймов (вы можете использовать лоток любого размера, только не забудьте соответствующим образом отрегулировать количество семян)

• Бутылочка с распылителем с водой (для поддержания влажности питательной среды в течение всего процесса выращивания)

ПРИМЕЧАНИЕ ПО ВЫСАДКЕ СУПЕР ПРЯНОЙ МИКРОЗЕЛЕНОЙ СМЕСИ: Некоторые из этих семян имеют слизистую природу, что означает, что при замачивании они образуют студенистое вещество вокруг себя.По этой причине, лучше всего сажать эту смесь в сухом виде , что значительно упрощает равномерное распределение семян по питательной среде. Тем не менее, вам нужно будет внимательно следить за питательной средой на ранних этапах, чтобы гарантировать, что она постоянно достаточно влажная, чтобы семена хорошо прорастали.

(1) Накройте дно контейнера на дюйм или два влажной почвы. Распрямите и выровняйте его рукой, стараясь не уплотнять почву.

Если вы используете кокосовую койру или другую питательную среду, следуйте инструкциям производителя или свяжитесь с нами напрямую, если вам понадобится помощь.

(2) Семена равномерно рассыпать по питательной среде. Осторожно вдавите семена в почву, а затем покройте очень тонким слоем почвы.

(3) Закройте лоток для выращивания крышкой или другим лотком. Главное — поддерживать влажную среду для выращивания, чтобы семена могли хорошо прорастать, а также не пропускать свет.

(4) Слегка опрыскивайте почву один или два раза в день в течение всего процесса выращивания. Важно, чтобы почва оставалась влажной, но не слишком влажной (слишком много влаги может привести к появлению плесени). Хороший индикатор — это посмотреть на почву: вы хотите, чтобы она всегда казалась темной, а не пересохшей.

(5) Когда у ваших микрозелени появились листья (обычно через 3-4 дня), самое время снять крышку и переместить лоток для выращивания в место с большим количеством естественного света.Продолжайте опрыскивать урожай водой 2 раза в день, обращая внимание на влажность почвы.

(6) Смесь Super Spicy Microgreen Mix должна быть готова к сбору урожая через 8–12 дней. Рано или поздно вы можете предпочесть собрать немного урожая, в зависимости от ваших предпочтений. Не стесняйтесь пробовать зелень на протяжении всего процесса выращивания, чтобы увидеть, что вам нравится!

СОВЕТЫ ПРОФЕССИОНАЛА:

Важно держать лоток для проращивания в месте, где постоянно поддерживается температура не менее 60 градусов (днем и ночью).

Помните — выращивание микрозелени, как и все остальное, требует процесса обучения. Будьте терпеливы по отношению к себе и знайте, что вы развиваете навык на всю жизнь.