Приготовление виноградного домашнего вина: Домашнее вино из винограда

Содержание

Домашнее виноградное вино рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Не принадлежит

Кол-во порций: 30 порций

Тип блюда: Напитки

Ингредиенты для домашнего виноградного вина на 30 порций :

Рецепт приготовления домашнего виноградного вина по шагам

Процесс приготовления вина в домашних условиях конечно требует времени, но в целом все очень просто и доступно. Для изготовления вина отлично подходит виноград сорта «Изабелла», но подойдет и любой другой сорт, или же смесь сортов. Виноград берем обязательно немытый.

Ягоды винограда обираем с гроздей, в процессе выбираем мусор и выкидываем подпорченные виноградины. Впрочем, если попадется несколько веточек, то ничего страшного.

После этого выкладываем ягоды винограда в посуду из нержавейки или эмалированную и давим до тех пор, пока не получится много сока. Добавляем килограмм сахара и перемешиваем. Емкость с виноградом закрываем крышкой и оставляем в теплом месте на недельку, для брожения.

Когда остатки винограда поднимутся наверх, откидываем их на дуршлаг, чистый сок переливаем в банки. Добавляем оставшийся сахар, перемешиваем. При этом количество сахара можно регулировать, в зависимости от того, какое вино вы хотите получить. При указанном количестве вино получается полусладкое. Банки с вином прикрываем крышками и оставляем в теплом месте примерно на месяц. Пока тепло, на своем участке, можно оставить и на улице. Учтите, во время брожения крышка с банки может слететь (некоторые вместо крышки на горлышко банки натягивают резиновую перчатку, она не слетит, только раздуется), за этим надо следить.

Когда вино перебродит, его нужно разлить по бутылкам для хранения. При этом учтите, что в банках образуется осадок, и переливать вино нужно так, чтобы этот осадок не задеть. Есть и другой вариант. Вино разливаем по бутылкам и убираем в прохладное место, и раза три-четыре, раз в неделю переливаем вино в другие бутылки так, чтобы осадок в новую бутылку не попадал. Конечно, для хранения вина лучше выбирать стеклянные бутылки, но увы, не всегда они есть в достаточном количестве. Готовому вину даем настояться месяц-другой в прохладном месте, после этого его можно пробовать.

Несмотря на то, что сейчас в магазинах очень широкий выбор всевозможного вина, вино домашнее, полностью натуральное, несомненно оценят ваши домашние и друзья.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Виноград

1540

7200

всего в блюде:

4534

19170

всего в 1 порции:

151

639

всего в 100 граммах:

147

автор рецепта: tananana Татьяна

дата публикации: 08.10.2014

Как приготовить домашнее виноградное вино — Четыре вкуса

Узнай, как приготовить домашнее вино из винограда, и наслаждайся пьяным вкусом

Прекрасное виноградное вино в домашних условиях можно сделать даже из самого простого сорта винограда. Для того чтобы приготовить домашнее вино, достаточно просто соблюдать рецепт и не нарушать технологию.

Алкоголь никогда не потеряет свою актуальность. Да и не нужно, ведь в небольшом количестве натуральное вино может быть очень полезным для организма.

В последнее время стало очень популярным приготовление домашнего вина. Важно отметить, что для домашнего виноделия используется абсолютно разный виноград. А сама технологи приготовления домашнего виноградного вина, достаточно проста. Попробуй!

Как приготовить домашнее вино

Для домашнего вина тебе понадобится:

виноград,
вода.

Приготовление:

Для начала виноград нужно аккуратно оборвать с кистей и тщательно перебрать. Следи за тем, чтоб в общую массу не попали поврежденные виноградинки, сухие или покрытые плесенью ягоды.
Отобранные виноградинки сразу же подавить в большой глубокой миске. Важно не оставлять ягоды надолго в таком виде, иначе процесс брожения начнется раньше, чем нужно. Давить виноград можно скалкой или давилкой для пюре.
Далее отжатый виноград нужно разлить по предварительно подготовленным 5-литровым бутылкам. Заполнять бутылки нужно не более чем на 2/3 емкости, иначе вину негде будет бродить.
Посуду закрыть крышкой, в которую через небольшое отверстие вставить гибкую трубочку. Второй конец трубочки опустить в банку с водой (обязательно перед этим продуть трубочку), таким образом из банки с вином будет выходить углекислый газ.
В таком виде ставим вино для брожения в холодное место с температурой +5°С, желательно в погреб, на 2-3 месяца, пока оно не «выиграется».
Процесс брожения надо постоянно контролировать, проверяя, булькают ли пузырьки в банке с водой. Надо периодически мыть эту банку и менять в ней воду.
Отсутствие пузырей в воде говорит о негерметичности крышки. Это надо срочно исправить, если не хочешь, чтобы вино стало винным уксусом.
Если у тебя нет погреба, и вино буде бродить в теплом помещении, то заполняй бутыль не на 2/3, а на 1/2 объема.
Через 2-3 месяца процесс брожения завершается, вино почти прекращает играть, на дне появляется осадок. Домашнее вино можно считать готовым.
Вино нужно процедить и разлить по бутылкам для дальнейшего употребления. Готовое домашнее вино надо хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Ссылка на первоисточник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Виноградное вино в домашних условиях простой рецепт

Приготовление домашнего вина, можно по праву назвать самым загадочным процессом. Искусство виноделия не простое и постичь его можно не сразу. Этому люди учатся этому годами. Но нет ничего не возможного и при желании, сделать домашнее вино самостоятельно сможет каждый, кто этого захочет. Для того чтобы сделать виноградное вино в домашних условиях простой рецепт необходим. Читайте дальше и узнаете все секреты домашнего вина.

Виноградное вино в домашних условиях простой рецепт

Безусловно, рассчитывать на то, что такой напиток сможет посоперничать с известными винами мира не стоит. Однако домашнее вино часто оказывается намного приятнее и ароматнее, чем магазинные аналоги. Более того, домашние вина не имеют в своем составе вредных ингредиентов, красителей и консервантов. В составе домашних вин, содержится лишь сахар, ягоды и иногда обычная чистая вода. Предлагаю вам по моим детальным инструкциям сделать виноградное вино в домашних условиях простой рецепт которого вы узнаете дальше. Дочитав текст до конца, вы будете знать наверняка, как именно делается белое и красное вино из обычного винограда.

Какие сорта винограда стоит использовать для вина

Технология приготовления вин, допускает использование любого винограда. Однако специалисты, рекомендуют наиболее подходящие и максимально сахаристые и ароматные. Из них можно выделить следующие сорта:

Дружба.
Регент.
Кристалл.
Степняк.
Саперави.
Платовский.
Фестивальный.
Росинка.

Это те сорта винограда, которые можно использовать не задумываясь.

Что делать, если такого винограда нет? Делать вино из того, какой есть. Многие виноделы используют такие простые сорта, как Лидия или, к примеру, Изабелла. В этом случае количество сахара попросту нужно будет увеличить.

Какой инвентарь понадобиться для процесса приготовления вина

Какое бы вино вы не надумали делать, в любом случае вам понадобятся емкости и необходимые приспособления. Это нужно для того, чтобы никакие бактерии и микробы не попали в сок и не превратили вино в уксус.

Все что вы будете использовать для закваски вина, будь это ведра, банки или бутыли, они должны быть вымытыми, высушенными и не иметь запаха плесени. Также емкости хорошо бы обкурить серой, а потом уже мыть и сушить.

Важно знать, что некоторые емкости не подходят для вина. Особенно те, в которых ранее находилась либо хранилась молочная продукция. К примеру, молочные баки для этих целей точно не подойдут. А все потому, что молочная среда, даже после тщательного мытья и тепловой обработки, может сохранять микроскопические микробы молочной среды.

Какие ингредиенты и в каком количестве нужны для заготовки вина

Виноградное вино в домашних условиях простой рецепт требует совсем немного ингридиентов. Для заготовки вам понадобятся виноградные ягоды, предварительно отобранные от кистей. Мыть ягоды ни в коем случае нельзя! Иначе вы смоете те естественные безопасные бактерии, обеспечивающие естественное брожение сока.

Ягоды -10 кг.
Сахарный песок- 50-200 грамм на литр сока, в зависимости от кислоты винограда.
Чистая вода-300-500 мл на литр сока (для сочных сортов не берется).

Чтобы точно определить, нужно ли добавлять воду в сок или нет, стоит попробовать его на вкус. Если вы, почувствовали явно кисловатый вкус, такой что аж скулы сводит, тогда без воды не обойтись. Если же сок имеет приятный сладковатый вкус, воду добавлять не стоит. Лишняя вода в сладкой среде лишь ухудшит вкус готового вина впоследствии.

Виноградное вино в домашних условиях простой рецепт — этапы приготовления

Сбор и подготовка сырья

Для получения отличного винного сырья, виноград лучше собирать в теплую и сухую погоду. Поскольку дождем может смыть необходимые для брожения природные дрожжевые бактерии. В идеале на момент среза виноградных кистей, дождь не желателен в течение несколько дней перед этим, хотя бы дня два.

Важно знать и то, что для вина подходят лишь полностью вызревшие ягоды. Ведь в них, большая сахаристость. Перезревший виноград тоже не подойдет, потому, как в ягодах уже будет, происходит начальный процесс брожения и у вина может появиться привкус уксуса. Равно как и незрелый кислый виноград применять нельзя. В противном случае сусло будет безнадежно испорчено.

Неопытные виноделы часто сетуют на то, что из падалицы винограда получается вино с землистым вкусом. Это происходит именно из-за некачественного сырья. Ягода, упавшая на землю неизбежно приобретет привкус земли. Не нужно ее использовать для сусла.

Срезанные кисти винограда необходимо обобрать от ягод не позднее двух последующих суток. При этом убирать нужно все ветки кисточек и оставшуюся на них листву. Отбрасывать в мусор плохие ягоды, имеющие признаки плесени и гниения.

Перебранные ягоды, подвергаем давке (делать это лучше руками или деревянной скалкой) и получаем сусло из сока и кожицы раздавленного винограда. Процесс давки ягод должен быть щадящим, важно не нарушить целостность косточек, в них находятся вещества делающие вино горьким. Помещаем сусло в емкость. Она должна быть либо пластиковая, либо эмалированная. Объем сусла должен составлять не более трети от общего объема самой емкости.

Нельзя допускать того, чтобы полученное сусло соприкасалось с металлическими предметами, вызывающими окислительные реакции и влияющие на итоговый вкус вина. Допустимо применение только лишь нержавеющего металла.

Полученное таким образом сусло, виноделы называют мезгой. Помещенная в емкость, она должна простоять в темноте и теплоте примерно 3-4 дня. Чтобы исключить появление насекомых, лучше накрыть емкость чистой марлей. Температура помещения при этом должна составлять не менее 18 и не более 27 градусов тепла. По прошествии некоторого времени, вы заметите, что сусло начало бродить. Этот процесс в зависимости от сорта винограда занимает от 8 до 20 часов по времени.

Когда мезга забродила, образуется плотная корка на вид из кожиц ягод. Ее нужно сбивать руками или деревянной палочкой пару раз в течение дня. Делается это, чтобы избежать закисления сусла. Ведь в этот период собственно и происходит главное волшебство виноделия, активное брожение мезги.

Получение чистого винного продукта

В период брожения, мезга будет изменять свой цвет, будет слышно легкое шипение и появится едва уловимый кисловатый винный аромат. Если все это уже случилось, то значит, пора отжимать чистый винный сок, так называемый винный продукт.

Как это делается? Плотный слой мезги, аккуратно отбираем руками в другую емкость, ведро, хорошенько отжимая при этом. У вас должна остаться одна жидкость и мелкие частички винограда. Теперь следует эту жидкость процедить, используя марлевую ткань. На этом этапе происходит второй этап винодельческого волшебства. При процеживании полученный винный продукт насыщается необходимым кислородом, и удаляются все лишние остатки ягод. В этом винном соке уже работают образовавшиеся при брожении дрожжи.

Установка затвора

Забродивший винный продукт, теперь необходимо оградить от контакта с кислородом. Если кислород попадет в бутыль, то вы получите уксус, а не вино. Сделать защиту от кислорода можно при помощи водяного затвора. Тем самым мы и его доступ в бутыль перекроем и обеспечим выход излишних накапливающихся газов.

Водяной затвор представляет собой приспособление в виде гидрозатвора. Простейшим затвором по старинке может стать обычная крышка и трубка, выведенная из емкости.

Если у вас под рукой не оказалось подходящей трубочки, вы можете поступить одним из следующих способов: использовать трубочку от капельницы с длинной специальной иглой (как показано на фото), либо применить в качестве затвора обычную медицинскую резиновую перчатку, либо использовать специальную хозяйственную крышку для виноделия (они продаются в хозяйственных магазинах). Во втором случае, следует сделать прокол иглой в одном из резиновых пальцев перчатки для выхода углекислого газа из емкости.

Опытные виноделы, предпочитают классический вариант затвора в виде крышки и трубки, но и перчатка и крышка с гидрозатвором тоже подойдут за неимением трубки.

Фаза активного брожения

Когда все вышесказанное сделано точно по описанию и затвор установлен, стоит позаботиться о температурном режиме, в котором будет содержаться винный продукт. Если вы делаете белое вино, то температуру стоит поддерживать не менее 16 и не более 22 градусов тепла. Когда же осуществляется процесс брожения красных вин, температура нужна немного выше. Оптимально 22-28 градусов тепла.

Важно знать, что температура помещения, где будет происходить активная фаза брожения должна быть постоянная без колебаний в ту или иную сторону. Особенно опасно для будущего вина, понижение температуры ниже 15 градусов. Почему? Потому что все сахара, содержащиеся в винном продукте должны обязательно перебродить и превратиться в спирт, а при 15 градусной температуре это невозможно.

Определение желаемой сладости и ее регулировка

Сладость вина, как уже говорилось выше, зависит во многом от изначального сырья-сорта винограда. Однако даже если виноград очень сладкий, без внесения в сусло сахара, можно получить лишь готовое вино с 10% крепостью и несладкое. Это обусловлено тем, что практически все произрастающие в нашей стране сорта винограда имеют максимум 20% сахаристости. Пересчитать сахаристость на крепость не сложно, достаточно разделить ее на два, в итоге получим 10 % крепости.

Вообще получить очень крепкое вино в домашних условиях не получится. Максимально допустимая и возможная крепость составляет не более 14%. Если же содержание спиртов в сусле намного больше, то природные винные дрожжи погибают, и происходит окисление вина. Другими словами бражка, которую в данном случае можно переработать разве что на виноградную водку «чачу».

Как определить сахаристость винограда в домашних условиях

Определить изначальное содержание сахаров в винограде без прибора под названием ареометр невозможно. Да и самые сладкие сорта винограда, вам вряд ли помогут точно определить сахар. Остается лишь одно, пробовать полученный сброженный сок на вкус. В норме он должен быть не приторный и не кислый, а иметь приятную сладость.

Регулировать содержание сахара в будущем вине, нужно еще на первых этапах брожения сусла. Причем вносить сахар разово не получится, его добавляют частями и методом пробы. Когда ваша мезга бродит уже на третьи сутки надо пробовать полученный сок. Если чувствуется кисловатый привкус, нужно добавить немного сахара. Делать это нужно из расчета 50 грамм на 1 литр сусла. Зачерпнуть немного сусла, насыпать сахарный песок и хорошо размешать до растворения, после чего вернуть сладкое сусло обратно в емкость.

Процесс добавления сахара может проводиться 3-4 раза в процессе брожения. Когда вы почувствуете, что кисловатого привкуса нет, значит, уже достаточно и больше добавлять сахар не требуется.

Советы новичкам!

Домашнее вино бродит в среднем от месяца до двух. Это зависит от температуры помещения, где установлена емкость с винным продуктом, активности природных дрожжей и сахаристости будущего вина.
Активное бульканье, характеризующее процесс брожения в бутылях, должно прекратится на 30-50 день в зависимости от того сорта вина, которое вы хотите получить: белое или красное
Если прошло 45-50 дней, а винный продукт по-прежнему активно бродит, то требуется предпринять меры. Слить винный продукт в другую бутыль, причем таким образом, чтобы весь осадок остался в первичной емкости, и поставить будущее вино заново под водный затвор и в комфортной температуре помещения.

Удаление осадка

Наблюдая, за процессом брожения в какой-то момент вы можете заметить, что оно прекратилось. Из трубки больше не выходят бурлящие пузыри в течение пары дней, при классическом варианте затвора или же сдулась перчатка, если использовалась она в качестве затвора, то пришло время приступать к следующему этапу, снятию вина с осадка.

Зачем это делается? Снятие с осадка выполняется для того, чтобы избавить вино от скопившихся на дне осадков, мельчайших грибковых бактерий. Ведь именно этот осадок может придать вину в последствие прогорклый привкус.

Чтобы при сливании вина из бутыли не захватить осадок со дна, берем трубку и опускаем ее в бутыль, таким образом, чтобы конец трубки не доставал осадка на 3 сантиметра. Немного подсасываем воздух из трубки с другого конца, чтобы вино потекло. Таким способом сливаем весь продукт и осадок оставляем на дне. Слитое вино уже должно быть почти прозрачное, а не мутное. Если же цвет еще мутноватый, не страшно, позже он таким станет.

Фиксация сахаристости вина

Итак, вино слито с осадка, теперь пробуем его на вкус. Если не сладкое, добавляем сахар по вкусу. На этом этапе виноделия сахар уже не перебродит в спирт, а лишь подсластит готовый продукт. Если же вино приятное на вкус, сахар вообще не добавляют.
Желая посластить вино, сахар добавляют из расчета максимум 250 грамм на литр вина.

На этом же этапе можно получить не десертное или сухое, а уже крепленое вино. Сделать это просто, нужно всего лишь добавить в вино спирт или водку. Чтобы не переусердствовать стоит пробовать вино на вкус. Обычно количество добавляемого спирта должно быть от 2 до 15% от общего объема вина. Если же вы не любите крепленые вина, то спирт не добавляйте. Потому что вино станет не таким ароматным, спирт придаст свой ароматический фон и жесткость. Хотя крепленые, таким образом, вина хранятся намного дольше.

Созревание вина

Слитое и подслащенное либо закреплённое по желанию вино пить еще нельзя, так как оно еще молодое и не вызревшее. Стоит отметить, что молодое вино пагубно сказывается на здоровье почек человека. В почках откладывается винный камень, поэтому стоит дать вину вызреть полностью, чтобы насладится вкусом и не испортить свое здоровье.

Процесс созревания вина, называют еще и тихим брожением. Именно в этот период вино приобретает благородные нотки и безупречный вкус и аромат. Процесс этот длительный и может занимать от 40 дней и до года. Более длительное хранение домашних вин не стоит проводить, потому что вкус от этого уже не изменится.

Процесс созревания вин можно проводить уже в разлитом по бутылкам виде с плотно закрытыми пробками. Температура хранения при созревании должна быть в диапазоне от 5 до 16 градусов тепла. Недопустимы температурные перепады и низкие температуры. Красное вино вызревает 2-3 месяца, белое примерно 40 дней.

Периодически стоит проверять бутыли на наличие осадка, если таковой появился, проводится повторная процедура снятия с осадка, а вино от этого будет только очищаться и светлеть.

Что делать если вино не светлеет и остается мутным

Иногда может случиться так, что на этапе созревания вино не осветляется, оставаясь мутным много месяцев. Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. В этом случае осветление выполняется вручную искусственным способом. Для этого используется либо яичный белок, либо желатин.

Описывать данный процесс нецелесообразно, так как осветление влияет лишь на внешние качества вина, а не на его вкусовые качества. Виноделы с опытом не рекомендуют осветлять вино вручную без особой надобности.

Хранение готового вина

Получив готовое вино и разлив его по бутылкам для дальнейшего хранения, обеспечьте хорошую герметичность пробок.

В итоге при соблюдении всего технологичного процесса при изготовлении вина красных сортов, у вас должно выйти следующее.

Прозрачное вино на вид, которое при хранении полгода без внесения спирта, должно иметь крепость 11-13%. Вкус такого вина будет только улучшаться, если его хранить при температуре от 5 до 12 градусов тепла в темном помещении. Максимально допустимый срок хранения 5 лет.

Для тех, кто лучше воспринимает видео информацию, виноградное вино в домашних условиях простой рецепт в виде пошагово видеоинструкции:

Теперь вы знаете, как приготовить красное или белое вино, учитывая все этапы виноделия. Желаем вам приятной дегустации вашего домашнего вина! Надеемся, что виноградное вино в домашних условиях простой рецепт которого вы получили будет радовать вас и ваших родных и близких.

Для тех

Самый простой способ приготовления вина из винограда. Инвентарь и тара. Сбор плодов винограда

Master4ef

Как не странно, но самый простой рецепт домашнего вина из винограда является и самым лучшим! Все дело в упрощении процессов приготовления. Чем более простой рецепт вина в домашних условиях, тем сложней сделать ошибки, а в приготовлении данного напитка, даже малейшая оплошность может испортить все накорню.

В данной статье мы расскажем как приготовить домашнее вино из винограда так, что бы оно было не хуже дорогих аналогов из магазина. А если полностью соблюдать всю технологию, то даже лучше!

При этом, тут не будет сложных формул и расчетов, все рецепты ниже являются достаточно простыми, которые вы легко сможете повторить в домашних условиях не прибегая к использованию дополнительных приспособлений!

Для готовки домашнего вина требуется три основных ингредиента. С этот список входят:

виноград;
сахар;
вода.

Последний компонент используется не во всех рецептах приготовления домашнего вина. Ее добавляют, если только виноградный сок очень кислый и даже сводит скулы. В остальных случаях разбавление водой только ухудшает вкус напитка. Приготовление вина из винограда в домашних условиях начинается со сбора и переработки урожая. На гроздьях обязательно должны остаться дикие дрожжи, необходимые для брожения. Для этого собирать фрукт нужно после 2-3 дней сухой погоды. Если же виноград покупной, то ягодки нельзя мыть.

Изготовление домашнего вина после переработки урожая включает три этапа. Пошаговую инструкцию, как делать напиток, можно описать так:

Получение мезги. Она является промежуточным продуктом виноделия и представляет собой массу раздавленных виноградных гроздьев. Гребни при этом не обязательно убирать, но вино с ними будет чуть горчить.
Отделение сусла. Этот этап начинается спустя 3-5 дней после получения мезги. Из нее то и выделяется сусло – неосветленный виноградный сок. Это уже вино, но молодое и не начавшее бродить.
Брожение. На этом этапе винные дрожи размножаются и перерабатывают фруктовый сахар из винограда в спирт. Сусло здесь отделяют от мезги, переливают в рабочую стеклянную емкость и закрывают пробкой с гидрозатвором или медицинской перчаткой. На этом же шаге можно подсластить домашнее вино.

Время брожения

На брожение напитка влияет много факторов – температура, количество сахара и активность дрожжей. Поэтому нет точного ответа на вопрос, сколько играет домашнее виноградное вино. Этот процесс может занять около 30-90 дней. Брожение делится на три этапа:

Начальный. Дрожжевые грибки начинают активное размножение.
Бурный. Бактерии заканчивают размножаться, занимая весь объем сусла. Первые пару дней оно активно шипит и пенится. Сколько бродит вино на этой фазе? Оно может играть от 0 до 100 суток в зависимости от нужной крепости напитка.
Тихий. Сусло успокаивается, пузырьков выделяется уже совсем немного. Пена же оседает, а брожение идет в нижних слоях. Длительность этой фазы определяется сроком переработки грибками всего сахара в спирт.

Количество сахара

Примерно 1% спирта в готовом напитке обеспечиваются 2% сахара в сусле. Сахаристость виноградных сортов, распространенных в средней полосе России, редко превышает 20%. Из них получится напиток крепостью около 6-7%, максимум 10%. Кроме того, сладость напитка будет нулевая, а вкус получится кисло-вяжущий. Сахаристость же сусла не должна превышать 15-20%, иначе дрожжевой грибок перестанет бродить. Так сколько сахара нужно в виноградное вино? Продукт добавляют дробно после того, как сок на вкус стал кислым. На каждый литр требуется 50 г сахарного песка. Их разбавляют в 1-2 литрах слитого сусла, затем отправляют обратно в бутыль. Делают это 1 раз в 3-4 дня на первых 2-3 неделях брожения. Когда сок на вкус уже не становится кислым, значит сахара уже хватает и больше добавлять его не требуется.

Пропорции

В классическом варианте берется 10 кг винограда. Если на каждый требуется около 100-200 г сахара, то в целом понадобится 1-2 кг. В редких случаях необходима вода. Ее берут из расчета 500 мл на 1 л сока. По окончании вино делают полусладким, сладким или крепленым. Есть еще один вариант – ликерный напиток. Таблица содержит пропорции домашнего вина из винограда относительно содержания спирта и сахарного песка.

Видео — Вино из винограда

Рецепт домашнего вина из винограда

Шаг I

Полученную массу мезги выливаем в большую подготовленную емкость – деревянную или полиэтиленовую бочку, или эмалированную кастрюлю, учитывая, что заполнять ее нужно только на 2/3. Накрываем емкость хлопчатобумажной тканью и закрепляем ее по окружности посуды.

Температурные условия брожения: 18-23°С. Если температура будет выше, то пострадает качество конечного продукта или даже начнется уксусное брожение, что превратит сусло в уксус.

Температура ниже 18°С затормозит процесс брожения, который может при такой температуре даже не начаться.

Опытные виноделы советуют: если вы занесли виноград со свежего воздуха с температурой 10-15°С, то виноградные грозди должны прогреться до температуры бытового помещения.

Нельзя даже начинать давить их до тех пор, пока они не наберут тепло.

Отставьте емкость с виноградной мезгой в покое на 3-5 дней. Уже на следующие сутки начинается бурный рост дрожжевых бактерий, сопровождающийся брожением.

Сусло начинает активно отделяться, а мезга начинает собираться на поверхности жидкой массы, чему помогает активное выделение углекислого газа. Эту поднявшуюся мезгу нужно неединожды в день перемешивать с суслом, иначе мезга перекиснет и испортит будущее вино.

Многие виноделы для приготовления виноградного домашнего вина используют только свежеотжатый сок, а кожицу и семена – выбрасывают. Но, для получения ароматного, с красивым насыщенным цветом напитка, профессиональные виноделы никогда не откажутся от мезги, которая дарит вину благородное послевкусие!

Шаг II

Через положенные 3-5 дней мезгу отжимаем – сначала через дуршлаг, потом через несколько слоев неотбеленной марли. Теперь, для последующего дображивания, сусло переливаем в объемную стеклянную емкость на три четверти объема и плотно закрываем пробкой с трубочкой.

Если мезгу оставляем, то предыдущий шаг пропускаем.

Эта трубочка для отвода углекислого газа называется водным затвором, который защищает сусло от кислорода и скисания. Трубочку опускаем одним концом в вино, вторым в литровую банку или стакан с водой.

На этом же этапе мы регулируем и крепость домашнего вина из винограда. Она зависит от количества фруктозы в ягоде и количества сахара, которое следует добавить в процессе брожения. Сорта винограда, произрастающие в наших странах, не содержат фруктозы выше 20 %, а потому нужно недостающий сахар добавлять. В противном случае, мы получим сухое кислое вино.

Добавляем сахар дозировано: 200-250 г сахара на 1 л сусла. Для этого нужно немного сока отлить, подогреть и растворить в нем сахар, а затем залить в общую емкость и надежно закрыть пробкой.

В целом, виноградное сусло без мезги бродит примерно 21-30 дней при комнатной температуре. В процессе брожения дрожжи осаждаются на дно, вино осветляется и постепенно приобретает плотность, а выделение углекислого газа прекращается.

Шаг III

Отделяем осадок от осветленного сусла: методом слива (через трубочку, опустив вторую емкость ниже емкости с вином). Если аккуратно слить не получилось, то процеживаем вино еще через несколько слоев марли.

Проверяем сладость. Если вы любите сухое вино, сахар добавлять не надо. Если же сладкое вино больше любимо вами, то добавьте сахар, не забыв перемешать его в вине до полного растворения.

Разливаем в подготовленную стеклянную тару темного цвета и неплотно закупориваем, чтобы все еще выделяющийся углекислый газ нашел путь наружу.

Шаг IV Шаг V

Этот этап виноделия в домашних условиях различается, т.к. у каждого мастера свое мнение. Речь идет о стерилизации недозревшего виноградного вина.

Часть виноделов считает, что вино должно созревать естественным образом несколько месяцев, и ему не стоит мешать. Для естественного созревания надо установить водяные затворы для каждой бутылки и до полного прекращения брожения вина из винограда поместить его в прохладное и темное место.

На созревания обычно затрачивается минимум 2-3 месяца, в течение которых вино несколько раз сливают с образующегося осадка.

Другая часть виноделов настаивает на стерилизации бутылок с виноматериалом и дальнейшем его созревании в плотно закупоренной таре темного стекла.

Как это делать, согласно такому рецепту?

Вино наливаем в бутылки, неплотно закупориваем, обматываем любой тканью и устанавливаем в бачок с водой (она должна доходить до плечиков бутылки).
В одну из бутылок опускаем градусник и стерилизуем пока температура вина в бутылке не подымется до 60 градусов. На этом процесс стерилизации окончен.

В процессе стерилизации винные дрожжи полностью погибают, тем самым дальнейший процесс брожения становится невозможным. При этом бутылки в воде закрыты пробками неплотно – для выхода углекислого газа.

По окончании стерилизации, бутылки плотно закупориваем. Оставляем остывать в условиях комнатной температуры, а затем выносим в прохладное место для хранения.

Виноматериал, прошедший стерилизацию, отменно высветляется, качественно вызревает, а вино отличается бархатной мягкостью вкуса, с великолепным послевкусием. Напиток богов! Но даже после стерилизации его нужно несколько раз «сливать с осадка».

Оптимальная температура брожения для вина из светлых ягод от 18 до 22 градусов. Если напиток готовится из винограда темных сортов, то он будет лучше играть при 20-28 градусах.
Домашнее вино плохо поддается хранению. Оно замечательно стоит в подвале в течение одного года при температуре до 10 градусов, далее вкус ухудшается.
В виноделии очень важно не прозевать этапы, чтобы вино не перекисло, не превратилось в уксус. Обычно для этого заводят специальный календарь, в нем отмечают сроки и количество добавок, период брожения, температуру в помещении. Путем проб и ошибок находят свой идеальный рецепт.
Если лето было дождливое, виноград кислый или не успел дозреть на солнышке, смело увеличивайте количество сахара.
Виноград очень быстро превращается в уксус. Поэтому собранный виноград нужно перерабатывать сразу в этот же день.

Богатые виноградные плантации уже давно перестали быть уделом солнечной Греции или жаркой Испании и перекочевали на приусадебные участки россиян. Даже в холодной Сибири, удается выращивать виноградные кусты разных сортов. Давайте в этой статье поговорим о том, что же делать с увесистыми гроздями сочных плодов. Для Вас раскроются секреты простых, а главное, абсолютно натуральных, рецептов вин в условиях обычной кухни.

Сбор и подготовка урожая

Виноград мало вырастить, его надо грамотно собрать. Важные правила подготовки ягод:

Собирать урожай нужно сухим — для сбора ягод погода должна подарить 2–3 дня без осадков.
В домашнее вино пойдет только спелый виноград. Незрелые ягодки придадут горечь, а уксусное брожение в перезревших плодах может испортить ваш продукт.
Срезать грозди стоит только с куста — падалик придаст вину землистый вкус.
Начать приготовление домашнего вина необходимо в течение 2 дней после срезки, пока уксусная кислота и бактерии не начали процесс брожения.
Собранный урожай следует перебрать, удалить недозрелые и перезрелые, испорченные ягоды.
Для того, чтобы приготовить виноградное вино в условиях кухни нужно запастись емкостью для самого процесса брожения — это может быть деревянная кадка, но самой доступной емкостью могут стать простые стеклянные банки. Главное, не использовать металлическую посуду.

Простые рецепты домашнего виноградного вина

Вино игристое «Новогоднее»

Если начать приготовление этого виноградного продукта в начале октября, то на новогоднем или рождественском столе игристый напиток будет удивлять гостей вкусом и ароматом.

Вам потребуется виноград и сахар.

В трехлитровую банку по «плечики» насыпаем целые ягоды, мять их не нужно — при брожении шкурка треснет и освободит мякоть, а разминая, вы можете повредить косточки, которые дадут горечь. Добавляем 300 г сахара и закрываем капроновой крышкой. На этом ваше вмешательство на ближайшие 56 дней заканчивается. Наклейте на банку ярлычок из малярной клейкой ленты с указанием даты начала брожения и того самого, 56-о дня. Если вы заметили, что крышка сильно вздулась — это произойдет ближе к концу срока, то можете немного приоткрыть ее и выпустить газ.

Спустя два с половиной месяца процедите получившееся сусло и добавьте сахар по вкусу. Чтобы напиток стал крепче — положите столовую ложку риса, а если плохо бродит — изюм. Процедили, сахар добавили и опять под крышку на 2 недели.

Через 70 дней игристое вино, которое Вам удалось приготовить в домашних условиях, будет удивлять гостей за праздничным столом. Напиток будет иметь крепость 7–12°, сладковатый вкус и яркий аромат.

Просто и быстро — домашнее вино за 5 дней

Для тех, кто не хочет ждать долгих 3 месяца, предлагаем другой вариант. Самый простой рецепт молодого домашнего вина хранят жители солнечной Молдавии. Сухое вино по этому рецепту можно приготовить за 4–5 дней. Ничего, кроме винограда не потребуется.

Виноград размять руками или деревянной скалкой — это значительно ускорит процесс брожения. Лучше всего использовать деревянный бочонок, но подойдет и любая банка. Закрывать крышкой емкость не нужно.

Оставляем в сухом и теплом месте для начала процесса брожения. Температура должна быть не ниже 22°С. В течение первых двух дней в банке образуется «муст» — сладкий виноградный сок, на третий день напиток начнет набирать крепость. По мере брожения над суслом будет подниматься шапка пены, поэтому продукт нужно часто перемешивать. Когда брожение прекратится, сусло опустится на дно. Через 4–5 дней в банке будет готовое молодое вино крепостью около 5–7°.

Процеживаем, разливаем по бутылкам, убираем в темное прохладное место на хранение.

Чтобы это напиток сделать полусухим добавляем воду с разведенным в ней сахаром. Сахарный песок разводим с расчетом: на 1 литр готового напитка 400 мл воды и 100 г сахара.

Крепленым продукт станет, если добавить на 1 литр 50 г сахара. Продолжать брожение напиток будет уже в бутылках, которых будет храниться. Крепость этого продукта будет около 10–11°.

Вино за месяц

Еще один рецепт виноградного вина в домашних условиях используют жители Сибири. На приготовление уходит около месяца, рецепт довольно прост и не требует большого внимания.

Вам потребуется виноград, 10-литровая бутыль и 1 стакан сахара, растворенный в 1 стакане воды.

Засыпать виноград в бутылку, разминать его не стоит (дробленые ягоды быстрее начинают бродить), залить водой с разведенным в ней сахаром и закрыть крышкой. Заранее нужно приготовить резиновый шланг для системы, который можно приобрести в аптеке. Толстой иглой проткните крышку, а обратный конец шланга поместите в емкость с водой. Важно, чтобы углекислый газ выходил из бутылки, а воздух не проникал, для этого отлично подойдет вода. Если трубка засорится, то ее нужно продуть и продолжать использовать. Трубочку можно заменить перчаткой, плотно зафиксированной на горлышке бутылки. На одном пальце сделайте отверстие для выхода газа.

Когда сусло начнет бродить, в воде появятся пузырьки газа — это станет для вас индикатором процесса. Когда углекислый газ перестанет выходить, а произойдет это через 7–10 дней, добавьте еще столько же сахара и закройте еще на 7–10 дней. Через этот же срок проделайте это в третий раз.

К этому времени мякоть поднимется наверх и получившийся напиток можно процедить. Для каждого сорта винограда сложно подобрать рецепт с точными рекомендациями по количеству сахара, поэтому добавьте его на свой вкус и разлейте продукт по бутылкам для хранения. Чем дольше срок хранения, тем лучше будет результат.

Наливка из винограда

Для тех, кто любит напиток послаще и покрепче предлагаем рецепт наливочки.

Вам потребуется 4 кг винограда 1,4 кг сахара, 2 стакана воды.

Для сахарного сиропа: 3 литра воды, 750 г сахара.

Спелые ягоды нужно промыть, удалить гребни и перебрать. Подготовленный материал поместить в емкость, добавить сахарный песок или сироп и установить водяной затвор. Им может служить медицинская перчатка или резиновый шланг, как это описано в предыдущем рецепте. Брожение длится 30–35 дней.

По истечении срока затвор следует снять, а получившуюся наливку отфильтровать через марлю, сложенную в несколько слоев. Разливаем по бутылкам и закупориваем.

Рецепт виноградного винного напитка из жмыха

Совет экономным. Чтобы оставшийся жмых не пропал, его тоже можно использовать для приготовления напитка.

Залейте жмых 25% сахарным сиропом, установите водяной затвор и оставьте на 20–30 дней, до прекращения брожения.

Полученный винный напиток отфильтруйте через марлю или капроновый чулок и отправьте на хранение в темное прохладное место.

Предложенные рецепты просты, проверены временем. Надеемся, что и ваша копилка полезных секретов пополнится нашими советами. Желаем удачи!

Как приятно провести вечер дома в компании близких людей за бокалом хорошего вина. Тем более, когда оно сделано своими руками. Если у вас, ваших друзей или родственников растет на участке виноград, то рекомендуем изготовить из него вино. Мы вам в этом поможем – ниже приведен лучший пошаговый рецепт, как сделать домашнее вино из винограда.

Не рекомендуем использовать ягоды, приобретенные в магазине. Дело в том, что естественный процесс брожения винограда происходит благодаря натуральным дрожжам, содержащимся на его поверхности. Если помыть ягоды – дрожжи смоются и у вас ничего не получится. Запомните, мыть виноград нельзя. По той же причине очень важно, чтобы хотя бы 2–3 дня до сбора урожая не было дождя и стояла солнечная погода. В случае купленного винограда, вы никогда не можете быть уверены, какую обработку он прошел, прежде чем появился на прилавке.

Мы приводим простой рецепт, как можно готовить хорошее вино самостоятельно из качественных и проверенных продуктов.

Классический рецепт вина

Рецептура состоит всего из двух ингредиентов – винограда и сахара. Подойдет любой сорт белого или красного винограда, который полностью вызревает в вашем регионе. Оттого насколько сладкие ягоды конкретного сорта, будет зависеть и приготовление, а именно количество добавляемого в напиток сахара. Если ягоды будут очень кислые (настолько, что сводит скулы), можно будет также добавить немного воды, но это в крайних случаях.

1. Сбор винограда

Для начала, чтобы приготовить домашнее вино из винограда, необходимо собрать виноград непосредственно с лозы, когда он полностью созреет. С земли ягоды лучше не поднимать, так как в самодельное вино может перейти характерный земельный привкус.

Обратите внимание, что перезревшие ягоды (которые начали бродить на ветке) и недозревшие нельзя использовать для приготовления вина. Поэтому после сбора урожая тщательно его переберите, удалив листья, ветки, перезревшие и недозревшие ягоды. Если вы планируете начать изготовление напитка не сразу (ягоды можно хранить двое суток), то перед тем, как сделать вино из винограда, вам придется ещё раз его перебрать.

2. Переработка ягод

Теперь вам необходимо пересыпать ягоды в чистый пластмассовый таз, деревянную бочку или эмалированную кастрюлю (четверть объема оставив незаполненным) и передавить их. Делать это лучше руками либо деревянным пестиком (известным в народе как толкушка). В итоге у вас образуется сок и мезга – оставшиеся после выжимки мякоть, кожица и косточки винограда.

3. Начало брожения

Чтобы наше сырье начало бродить, его необходимо накрыть тканью и убрать на 3–4 дня в теплое темное место. Оптимальная температура при этом от 17 до 27 градусов по Цельсию. Через 8–20 часов начнется процесс брожения, а мезга всплывет на поверхность. Чтобы избежать скисания сока, один или два раза в день необходимо перемешивать содержимое емкости.

4. Отделение сока

Спустя указанное время, можно слить сок. Делается это так: сначала соберите всплывшую мезгу с поверхности и уберите в отдельную емкость. Оставшееся сусло необходимо несколько раз (2–3 будет достаточно) отфильтровать через марлю, чтобы удалить остатки винограда и насытить напиток кислородом. Из оставшейся мезги также можно отжать сок через марлю, после чего ее выкинуть, она свое дело уже сделала.

На этом шаге рекомендуем попробовать сок. Если он получился очень кислым (такой, что сводит скулы), можно добавить немного воды, но не более 0,5 литров на 1 литр напитка. Только учтите, что позже будет добавляться сахар, который понизит кислотность, а вода понижает качество виноградного вина. Поэтому добавляйте воду лишь в крайних случаях.

Перелейте виноградный сок в емкость для брожения – большую стеклянную бутылку или банку. Также можно использовать канистру из пищевого пластика. Помните, примерно треть объема используемой посуды должна остаться незаполненной.

5. Установка гидрозатвора

Чтобы избежать взаимодействия молодого вина с кислородом, а также для отвода углекислого газа, образующегося в процессе брожения, на бутылку (банку, канистру) необходимо поставить гидрозатвор.

Самая распространенная конструкция гидрозатвора представляет собой пробку со вставленной трубкой, к которой присоединяется один конец шланга. Второй конец опускается в банку с водой. Процесс брожения вы сможете наблюдать в виде характерных бульканий.

Конечно, можно сделать гидрозатвор самому, при наличии подходящих элементов, но рекомендуем ставить прибор, купленный в магазине. Он продается отдельно или вместе с емкостью для брожения.

Кроме того, в качестве водяного затвора можно использовать резиновую медицинскую перчатку, в одном из пальцев которой предварительно иголкой следует проделать небольшую дырку.

6. Активное брожение

Для активного процесса брожения необходимо обеспечить подходящую температуру – от 17 до 22 градусов по Цельсию для белого винограда или от 21 до 28 градусов по Цельсию для красного. Не допускайте понижение температуры ниже 16 градусов по Цельсию, а также резких температурных скачков. В противном случае брожение может преждевременно остановиться. Емкость при этом должна находиться в темном месте или быть накрыта плотной тканью.

7. Добавление сахара

Как показывает практика, 2 процента сахара в винном сусле повышает крепость готового напитка на 1 градус. Если сахар не добавлять вообще, то вино будет менее крепким не более 10 градусов. А если добавлять, то максимально возможная крепость – 14 градусов, при более высоких концентрациях спирта винные дрожжи погибают и процесс брожения прекращается.

Добавлять сахар можно спустя 2–3 дня активного брожения. Попробуйте сок, если он кислый, добавьте сахар из расчета 50 грамм на 1 литр. Рекомендуем для этого слить литр сока в отдельную емкость, засыпать необходимое количество сахара, хорошо перемешать до полного растворения кристалликов и перелить в основную бутыль.

Примерно 1 раз в 5–7 дней повторяйте процедуру. Спустя 2–3 недели вы заметите, что сахаристость напитка практически не снижается, это значит, что сахар перестал перерабатываться в спирт и такого количества уже достаточно.

8. Переливание вина, отделение осадка

Обычно полный цикл брожения длится от 1 до 2 месяцев, в зависимости от температурных условий и активности брожения сусла. При этом если спустя 50 дней с момента установки водяного затвора брожение продолжается, лучше слить содержимое бродильной емкости с осадка в чистую посуду. Используйте для этого тонки шланг, действуйте аккуратно, чтобы не повредить осадок. Повторно устанавливаем гидрозатвор на новую емкость и позволяем вину добродить.

Сливать молодое вино следует, если вода в банке не булькает больше одного дня (в случае с водным затвором), либо если перчатка опустилась и сдулась, при этом сок стал более светлым и образовался осадок. Делаем это незамедлительно. Если этого не сделать, молодое вино может начать горчить, так как в осадок выпадают погибшие дрожжевые грибки, долгое нахождение которых в напитке отрицательно влияет на его вкус и запах.

Прежде чем переливать молодое вино в другую емкость, необходимо переставить его на возвышение. При этом произойдет небольшое взбалтывание содержимого, поэтому надо дождаться полного осаждения твердых веществ, и только потом приступать к сливу. Технология такова: вставьте один конец тонкой эластичной трубки или шланга в наполненный сосуд, а второй конец – в пустую емкость для брожения, находящуюся ниже по уровню (на полу). Будьте аккуратны, чтобы трубка не касалась осадка и была от него на некотором расстоянии (несколько сантиметров), иначе он перейдет вместе с жидким содержимым, а нам это не нужно.

9. Корректировка вкуса и крепости

Активное брожение к этому шагу уже завершилось, поэтому добавленный сахар в спирт перерабатываться не будет, зато с его помощью можно скорректировать вкус конечного продукта. Ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения, при этом максимальное количество сахара, которое можно добавить – 250 грамм на 1 литр вина. Делаем это, перелив небольшое количество жидкости в отдельную емкость. Затем растворяем там сахар и переливаем сироп в основную бутыль, как на шаге 7.

Также вы можете сделать крепленое вино, добавив в него после брожения водку или разбавленный спирт, но не более 15% от всего объема получившегося напитка. Такой способ корректировки рецепта способствует лучшему хранению вина, но вкус при этом немного изменится не в лучшую сторону. Поэтому данный вариант на любителя. Кстати, крепленое вино некоторые называют коктейльным, так как оно отлично сочетается с соком.

10. Выдержка

Итак, виноградный сок мы забродили, осадок отделили, сладость и крепость скорректировали, теперь вино необходимо выдержать для насыщения и формирования конечного вкуса. Домашнее виноградное вино необходимо выдерживать минимум полтора (для белого винограда) или два (для красного) месяца, максимум – год. Дальнейшая выдержка никак не повлияет на органолептические свойства напитка, поэтому она не имеет смысла.

Разливаем молодое вино в чистую стеклянную посуду. Это могут быть банки или бутылки. Напиток необходимо доливать доверху, так чтобы в используемой емкости после ее закупорки не оставалось воздуха. После этого уберите бутылки или банки в темное прохладное место – подвал или погреб – для выдержки при температуре от 5 до 20 градусов по Цельсию.

По мере того как будет выпадать осадок, напиток нужно переливать в другие емкости, как описано на шаге 8. При этом, если вы все правильно делаете, будет происходить осветление и уменьшение мутности вина.

11. Розлив и хранение

Определить готовность алкоголя легко – когда осадок перестанет выпадать, домашнее вино из винограда готово. Его крепость при этом будет от 11 до 13 градусов. Конечно, если вы его не крепили на шаге 9. Для дальнейшего хранения вино необходимо разлить в стеклянные бутылки, плотно закрыть пробками и убрать в прохладное место.

12. Употребление

Когда мы готовим вино из винограда в домашних условиях, оно обычно немного отличается по вкусу от покупного, а также может быть немного мутным, вас это не должно пугать. Пить домашнее вино можно в чистом виде, а можно добавить кубики льда или сок (например, вишневый). Экспериментируйте, ищите идеальное для себя сочетание вкусов и пропорции, тогда у вас получится наиболее вкусное вино.

Если у вас есть свои рецепты или дополнения к нашему, поделитесь ими с другими читателями сайта в комментариях.

Вино – это полезный напиток, имеющий множество способов приготовления. Домашнее вино не содержит красителей и консервантов, а дополнительные безвредные ингредиенты выбираются хозяином самостоятельно. Священный напиток богов в древности использовался как лекарство от многих недугов. Сегодня вино также имеет немало почитателей, вот только не каждый знаком с технологией получения этой игристой ароматной жидкости.

Калорийность и польза самодельного вина

При изучении химического состава напитка оказывается, что домашнее вино из винограда содержит воду, органические кислоты, этиловый спирт и минеральные вещества. Его энергетическая ценность велика – каждые 100 мл напитка содержат 80 ккал. Полезные свойства вина, приготовленного дома своими руками, заключаются в следующем:

восстановление иммунитета;
дезинфекция организма;
укрепление сердца и сосудов;
ускорение обменных реакций;
обогащение крови ценными веществами.

Чтобы домашнее вино не теряло своих качеств, его нужно правильно хранить. Лучше всего поставить бочонок в погреб, поскольку подземельное помещение имеет оптимальные температурные условия. Если на момент приготовления напитка ягоды были не сладкими, исправить ситуацию можно при помощи сахара, добавляя его на начальном этапе из расчета 50 – 100 г песка к 1 л сока. Сахар нейтрализует воздействие спирта и продлевает напитку жизнь.

Подготовка к изготовлению вина в домашних условиях

Вкусное виноградное вино в домашних условиях получается не из всякого сорта ягод. Столовые разновидности не оставляют желанного послевкусия, их рекомендуется заменять сортами Шардоне, Изабелла, Пино Нуар, Каберне Совиньон, Рислинг, Мерло, Пино Блан и Совиньон Блан. Для изготовления сладкого вина нужно запастись ягодами мускатных сортов.

Технология приготовления напитка требует сухих гроздьев, поэтому урожай следует собирать в солнечную погоду. Срезать кисточки можно с конца сентября и до прихода морозов. Подгнивший и перемерзший продукт для винодельческих работ не годится.

Столовое вино готовят из слегка недозрелых ягод, поскольку крепость напитка зависит от длительности пребывания грозди на лозе. Если требуется получить десертный вид напитка, плоды лучше не собирать до тех пор, пока они не начнут вянуть.

Качественное домашнее вино из винограда можно получить только из идеальных ягод. Гнилые, сухие и испорченные болезнями плоды выбрасывают. Убирают и веточки, придающие напитку терпкости и горькости. Неприятное послевкусие объясняется содержанием в них танинов.

Сортировка виноградин порой отнимает немало времени, но труды окупятся тем, что напиток станет оставлять более приятное послевкусие. Смывать белесый налет с ягод не нужно – он является натуральными дрожжами, участвующими в брожении. Посуду, в которой будет происходить бродильный процесс, накануне разлива обкуривают серой. Вещество предотвратит образование плесени внутри бутыли.

Основы приготовления виноградного вина

Во избежание преждевременного брожения специалисты советуют не затягивать с обработкой отсортированных ягодок. Для тщательного раздавливания необходимо обзавестись специальной дробилкой или воспользоваться деревянной скалкой. Если требуется получить белое домашнее вино из винограда, сок от мезги отделяют сразу. В ходе производства красного напитка эти продукты оставляют в одной емкости.

Эмалированную посуду с раздавленными виноградинами накрывают тканью и убирают на 3 дня в помещение с температурой 20 – 22 градуса. К емкости наведываются трижды в день и помешивают ее содержимое. За это время ягоды превращаются в сусло, а мезга всплывает. На 4-е сутки сок фильтруют. Для получения терпкого напитка сусло держат нецеженым до 6-го дня.

Любителям сладких вин специалисты предлагают усовершенствовать рецепт – в первые 10 суток брожения требуется ввести в массу небольшое количество сахара. Как только напиток примет вкус в меру сладкого чая или компота, добавление сахара прекращают. По мере завершения бродильного процесса подслащивать вино бесполезно.

Не спешите выбрасывать виноградный жмых (мезгу) из ее еще можно использовать для .

После процеживания виноградного сока его переливают в стеклянные бутыли и запечатывают капроновой крышкой. Некоторые умельцы предпочитают закрывать посуду резиновой перчаткой. Для выхода воздуха ее прокалывают в нескольких местах, а чтобы перчатка не сорвалась, ее плотно фиксируют.

Наконец, посуду убирают в прохладное место, температура которого не опускается ниже +10°C. Нарушение этого условия продлевает срок брожения. Пока сок бурлит, его еженедельно процеживают, не позволяя осадку испортить вкус. Примерно через 2 – 3 месяца газообразование должно прекратиться, и теперь можно совершить первую дегустацию. Крепкая сладкая жидкость, в которой не ощущается присутствие сахара, говорит о готовности к употреблению.

Классическое виноградное вино: рецепт приготовления

Рецепт чистого напитка требует всего двух ингредиентов:

виноград любого сорта – 10 кг;
сахар-песок – 3 кг.

Ягоды толкут в широком тазике небольшими порциями, затем накрывают марлей и убирают в теплые условия на 5-дневное брожение. Дважды в день массу помешивают деревянной лопаточкой. Забродившие плоды отбрасывают на дуршлаг и для стечения сока отжимают через марлю.

Сок разливают в чистые бутыли, подслащивают сахаром и перемешивают. Емкости запечатывают проколотой перчаткой и наблюдают за ее поведением. Как только будет замечено, что перчатка перестала надуваться, напиток аккуратно фильтруют и переливают в бутылки. Тару закрывают пробками. Через месяц вино еще раз процеживают и снова убирают в холод для настаивания.

Ягодно-виноградное вино

Изучая простые способы приготовления домашних вин, находим рецепт с малиной и смородиной. Разберем его поэтапно:

Через 3 дня вино из винограда в домашних условиях продолжают готовить, сняв всплывшие ягоды и отжав их. На следующем шаге в 10 л кипяченой воды растворяют 1 кг сахара. Этот сироп вместе с виноградным соком переливают в бутыль. Посуду запечатывают перчаткой и оставляют на неделю. На 8-й день в смесь сыплют 700 г сахара и на 2 месяца убирают вино из ягод и винограда в прохладу.

Как приготовить вино с добавлением воды

Чтобы воплотить в игристый напиток данный рецепт, понадобятся следующие компоненты:

вода – 7,5 л;
виноградины – 5 кг;
сахар-песок – 3,5 кг.

Процесс создания напитка незамысловат. Сначала снятые с веточек ягоды разминают, заливают водой и посыпают сахаром. Затем смеси дают побродить неделю, но во избежание образования плесени сусло перемешивают трижды в день. Через 7 дней жидкость отделяют от осадка и переливают в бутыль, которую закрывают перчаткой. Далее емкость ставят на неделю в не жаркое помещение, а на 8-е сутки напиток фильтруют и дегустируют. Месячная выдержка придает вину насыщенности.

Расширяем ассортимент домашнего напитка

Вино «Изабелла»

Все рецепты вин примерно одинаковы, но в процессе получения напитка из сорта Изабелла его рекомендуется разбавлять 12 л воды. Объем дан для соотношения 5 кг виноградин к 3 кг сахара. Вода уменьшает терпкость напитка и не портит его аромата.

«Молдова»

Полезное красное вино из винограда в домашних условиях дают сочные ягоды сорта Молдова. Но они сложны в обработке. Новичкам в сфере самостоятельного виноделия мастера рекомендуют снимать шкурки до первичного брожения. Если их оставить, толстая кожица создаст объемную мезгу, которая сотрет истинный вкус вина и сделает его терпким.

Следующие рецепты делают вино необычным. Если вы желаете получить гвоздичное вино, бросьте в бочку «подушечку» с измельченной гвоздикой. Как только сок перебродит, слейте его в другую емкость.

Мозельское ароматное вино готовят в бочонке, выпаренным горячим отваром мяты и бузины. Жидкость не выливают до тех пор, пока тара не пропитается запахом трав. Затем бочку наполняют виноградным соком и кладут сверху цветы бузины и мятные листья.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или

Какой семейный праздник или застолье с близкими друзьями обходиться без вина? Но особенно ценится вино, приготовленное в домашних условиях из винограда. Каждый винодел-любитель пробовал себя в приготовлении этого напитка. Сегодня рассмотрим пошаговый способ создания виноградного вина дома с подробными инструкциями и фотографиями, он не доставит сложности даже для новичка.

Домашнее вино из винограда

Виноградный нектар, приготавливаемый в домашних условиях и в винодельнях, должен быть вкусным и ароматным, а значит, для его создания, необходимо выбирать правильную разновидность ягод. Плоды винных сортов отличаются мелким размером и грозди, как правило, густо усеяны. Далее приведем несколько нужных советов от грамотных виноградарей, касательно подбора сырья и плодов для изготовления нектара:
отдавайте предпочтение только спелому продукту, так как недозрелый фрукт будет давать горький привкус в уже готовом напитке, а переспевший будет напоминать уксус;
виноградины должны быть просушены перед отжатием. В случае, если виноградные лозы попали под дождь перед их срезанием, высушите их;
ни в коем случае не применяйте плоды упавшие на землю, в противном случае вы рискуете испортить вкус будущего нектара;
сорванные плоды оптимально пустить в переработку сразу, или в течение 2 суток с момента их отделения от веток, иначе процесс брожения начнется еще до пресса.
Виноградный нектар, приготавливаемый в домашних условиях и в винодельнях, должен быть вкусным и ароматным
К сведению! Не рекомендуется промывать отобранные для приготовления плоды, так как вы смоете нужные для процесса дрожжи, которые находятся в белесом налете. Можно их сполоснуть, но только в том случае, если будет для создания напитка будет применяться специальная винная закваска.
Снятые с растения плоды требуется отделить от веточек, убрав все плодоножки и неподходящие ягоды, которые начали портиться от гнили или плесени, имеют трещины или темные пятна. Отборные виноградины ссыпать в емкость, желательно глубокую и отжимаются. Для этого процесса подойдет картофелемялка, мясорубка, или же специальный пресс. Разминать массу необходимо очень тщательно, чтобы получить весь сок.
Читайте также:
Новогодний стол 2019: что должно быть на праздничном столе в год Свиньи
Пошаговый процесс создания нектара
Приготовление хорошего вина не сложный процесс, самое главное следовать инструкциям указанным в рецепте. Далее вашему вниманию подробно представлено создание вина.
Приготовление хорошего вина не сложный процесс, самое главное следовать инструкциям указанным в рецепте
Настаивание жмыха
Отобранные плоды, отделенные от веточек и просушенные, складывают в чистый подготовленный резервуар и где они проходят отпрессовку. Отжатый жмых перемещают в другую емкость, вместе с процеженным соком, с таким расчетом, чтобы емкость заполнилась на 2/3.
Далее резервуар с массой переносят в помещение с уровнем температуры в промежутке +18 — +23ᵒС. Такие рамки нужны, чтобы контролировать брожение, ведь малейшие отклонения от климатического режима в большую сторону могут привести к тому, что содержимое станет уксусом. Или же, если температура будет ниже необходимой, процесс может не наступить совсем или будет протекать медленно.
Настаивание жмыха
После того, как начнется брожение продукта, нужно отделить жмых от жидкости, которую уже можно назвать молодым вином. Содержимое требуется очень тщательно размешивать дважды в сутки. Чтобы все ягоды получали кислород и отдавали свой вкус равномерно. Иначе есть риск испортить продукт на первых этапах.
Подготовка виноградного сусла
После 5-7 суток настаивания виноградной массы, жмых подлежит процеживанию в несколько этапов. Первый проходит через дуршлаг, второй раз следует провести через несколько слоев марлевой ткани. Выжатый сок оставить бродить еще некоторое время, но сначала его нужно вылить в другую емкость, заполнив ее на ¾ и закрыть крышкой с гидрозатвором.
Подготовка виноградного сусла
Информация! Некоторые опытные виноградари не рекомендуют отделять жмых от сусла, мотивируя это тем, что так будущий готовый нектар теряет изысканный аромат и свое особенное послевкусие.
При желании, можно не процеживать массу, а слить все вместе в другой резервуар, закрепите сверху крышку с трубкой, чтобы ограничить доступ кислорода к содержимому, нужно опустить свободный край трубки в тару с водой, когда как другой будет находиться в вине.

Рецепт виноградного вина Конкорд (из замороженного концентрата)

МИНИМАЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ:

Большая пластиковая или фаянсовая посуда пищевого качества (первичный ферментер)
1 или несколько чистых стеклянных кувшинов с узким горлышком (вторичные ферментеры)
Бродильные шлюзы для каждого вторичного ферментера
Пластиковая трубка сифона
25 «пятых» (750 мл.) Винных бутылок и пробок
Большой пластиковый лист или крышка для первичного ферментера
Метабисульфит натрия для дезинфекции оборудования и бутылок

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПЯТИ ГАЛЛОНОВ:

10 x 12 унций.банка замороженного виноградного сока конкорд
4 галлона воды
18 стаканов сахара (1.085-1.090 удельный вес)
4 чайные ложки смеси кислот
2 1/2 чайных ложки Super Ferment
5 таблеток кампдена (измельченные)
1 уп. универсальные винные дрожжи

ПРОЦЕДУРА:

Замороженный сок разморозить, хорошо встряхнуть и поместить в первичный ферментер. Добавьте все остальные ингредиенты, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ винных дрожжей и таблеток Campden.Размешайте как следует. Накройте пластиковым листом для защиты от пыли.
Растолочь и растворить таблетки кампдена в 1/2 стакана теплой воды. Добавить в первичный ферментер и хорошо перемешать. Накрыть полиэтиленовой пленкой и закрепить. В течение следующих 24 часов перемешайте 3-4 раза.
По окончании этого периода опрысните дрожжи в чашку с теплой водой. Накройте и дайте постоять 15-20 минут. После того, как дрожжи активизируются, влейте сусло. Восстанавливаться. Дать бродить 5-7 дней или пока пена не утихнет.
Перелейте вино в стерилизованный 5-галлонный кувшин. Обязательно наполните кувшин вином до горлышка. Установите замок для брожения и дайте бродить до завершения. (1.000 S.G. или меньше).
Через неделю после прекращения брожения перелейте вино в другой стерильный стеклянный кувшин. Дайте вину постоять в прохладном темном месте 1-2 месяца до полной прозрачности. По прошествии минимум трех месяцев вино должно стать прозрачным, и его можно будет разливать в бутылки. Если вы хотите более сладкое вино, вам следует стабилизировать его (2 1/2 ч.сорбат калия и 1/4 чайной ложки. сульфита / или 2 таблетки кампдена), дать настояться 48 часов, а затем подсластить по вкусу простым сахарным сиропом (лучше фруктоза!).

Примечание: брожение должно происходить при температуре от 60 ° до 80 ° F.

Сбор и ферментация дикого американского винограда

Если вы когда-либо интересовались производством вина из дикого винограда, Фрэнк Собецки говорит, что это хороший год для начала.

Уже почти 25 лет Собецки поставляет вина местным производителям в Fermenter’s Supply & Equipment (84-я и J-стрит в Омахе, за Just Good Meats).Он продает комплекты, оборудование и расходные материалы как экспертам, так и новичкам. Он также дает полезные советы по сбору пищи и брожению.

Синие ленты висят на его задней стене, за прилавком небольшого аккуратного магазина. Ленты подтверждают мастерство владельца в энологии (то есть в изучении вин).

Собецки пробовал различные местные вина в качестве суперинтенданта винодельческой ярмарки штата Небраска на протяжении последних 33 лет. Он знает, чего ожидать от местных вин.

Он выращивает виноград из года в год с середины 1980-х годов, и в 1992 году он открыл Fermenter’s Supply & Equipment. С тех пор Собецки воплощает мудрость виноделия, пропитанную его научными знаниями.

Собирательство дикого винограда

Дикий американский «лисий» виноград отличается от покупных столовых и винных сортов винограда, которые в основном имеют европейское происхождение. Дикий виноград более терпкий и менее сладкий, чем отечественные сорта, используемые в коммерческом виноделии.Сорта винограда лисы известны своим землистым и сладким мускусом. Отчетливый аромат называется «фокси».

Дикий виноград Небраски преимущественно происходит из американских сортов винограда vitis labrusca и vitus vuplina . Они более выносливы, чем европейский виноград vitis vinifera , связанный с европейскими, южноамериканскими и калифорнийскими винами. Небраска vitis labrusca и vuplina лучше выдерживает холодную зиму Небраски и очень жаркое лето.Виноград Конкорд — широко известный культурный сорт vitis labrusca .

Созревание дикого винограда известно как «верасон» в виноградарстве и верасон на французском языке. В Небраске верезон обычно происходит с августа по сентябрь.

Соберите достаточно винограда, и, приложив немного усилий, начинающие виноделы смогут произвести уникальное вино из дикого винограда, не похожее ни на одно знакомое европейское вино.

В июле 2016 года Собецки предсказал, что год будет удачным для дикого винограда в Небраске из-за «удачных дождей».Ранней осенью спелые иссиня-черные грозди дикого винограда начинают провисать от лоз, протянутых между столбами забора и ветвями деревьев.

Низко висящие плоды можно легко собрать вручную. Дикий виноград часто растет возле рек и ручьев или связанных с ними лесных массивов. Путеводители по растениям или поиск изображений в Google могут помочь в идентификации, а винограда, как правило, много, когда он обнаружен.

Понимание ферментации

Собецкий говорит, что для производства вкусного вина из дикого винограда необходимо «сусло» (т.е., соковый раствор) должен производиться по химическому составу, как европейский виноградный сок, который остается стандартом.

Балансировка сусла осложняется рядом факторов. Дикий виноград более кислый и содержит меньше сахара, чем европейский виноград. Собецки говорит, что это состояние можно улучшить, добавив в сусло воду и сахар

Оборудование, обычно необходимое для начальной стадии ферментации, — это первичный ферментер (герметичный контейнер, к которому может быть прикреплен замок для ферментации), замок для ферментации (простое устройство, через которое газы могут выходить, но не выходить обратно) и сетка мешок для хранения винограда в ферментере.Также необходимы мерные чашки, ложки и весы. Для разлива вина необходимы отрезки пищевых трубок и герметичные бутылки.

Ареометр — плавучая стеклянная трубка, откалиброванная для измерения количества взвешенных твердых частиц по сравнению с чистой водой в растворе, — по словам Собецки, «самый важный инструмент в виноделии». По показаниям ареометра винодел может сказать, что брожение завершилось. Собецки говорит, что делать вино можно без ареометра, но для того, чтобы серьезно заняться этим хобби, необходим ареометр.

«Санитарная обработка — это самое главное, — говорит Собецки. «Мыла и воды недостаточно». Фосфорная кислота — безопасное, нетоксичное дезинфицирующее средство, которое можно использовать. Разбавленный бытовой отбеливатель также эффективно дезинфицирует. Все, что может контактировать с вином, необходимо тщательно продезинфицировать, иначе вино может заразиться. Заражение испортит партию вина, фактически уничтожив весь урожай винограда.

Изготовление вина Foxy

Сделать дикое американское виноградное вино несложно.Сначала продезинфицируйте все свое оборудование. Затем снимите виноград с плодоножек и вымойте их. Поместите виноград в сетчатый мешок. Поместите сетчатый мешок в основной ферментер. Раздавите виноград в мешке, выпуская как можно больше сока. Добавьте воду, сахар, пектиновый фермент и питательные вещества для дрожжей. Добавьте измельченную таблетку Campden и тщательно перемешайте. Накройте первичный ферментер.

Через 24 часа поместите дрожжи в раствор, установите замок для ферментации и закройте ферментер. Подождите несколько дней.Если вы используете ареометр, ферментация эффективно останавливается, когда значение плотности (известное как «удельный вес») достигает значения ниже «1.000».

Дальнейшая ферментация во вторичных и третичных ферментерах перед розливом в бутылки может улучшить качество вина. Но дополнительные шаги могут добавить несколько месяцев (или лет) к процессу. Затем вино можно перелить в бутылки с помощью небольшой трубки.

Храните несколько бутылок. Остальное поделись. Они быстро кончатся. Сладкая, «лисья» терпкость хорошо сочетается с осенней погодой и обязательно понравится вашим отдыхающим.Они никогда не забудут свой первый глоток вина из дикого американского лисьего винограда, и вы тоже.

Рецепт дикого американского виноградного вина

Фрэнк Собецки рекомендует Справочник рецептов винодела в качестве отправной точки для рецептов вин из диких фруктов. Краткое руководство стоит менее 5 долларов и легко читается. Собецки говорит, что эта книга «предполагает, что у читателя есть знания из других источников», включая знания о процессах и оборудовании ферментации. Тем не менее, начинающий винодел может следовать этим рецептам и ожидать «разумных результатов», — говорит Собецки.Его рекомендуемый рецепт вина из дикого винограда взят из справочника. По следующему рецепту получается один галлон вина:

6 фунтов дикого винограда. Соберите их.

6 пинт воды. По возможности избегайте водопроводной воды.

2 фунта белого сахара.

½ чайной ложки пектинового фермента. Это разрушает фруктовые волокна и высвобождает соки.

1 чайная ложка питательных веществ для дрожжей. Это удобрение для дрожжей. Собецки говорит, что это «делает дрожжи счастливыми».”

1 измельченная таблетка Campden. Это заранее отмеренная доза сульфита, убивающая дикие дрожжи. Собецкий отмечает, что невозможно сделать вино без сульфитов, так как дрожжи естественным образом производят сульфиты.

1 упаковка дрожжей винных. Montrachet рекомендуется для большинства вин из диких фруктов. Из виноградного вина Пастер может создать более красное вино благодаря лучшей экстракции.

Все материалы можно получить в магазине ферментера.

Посетите ферментерский цех.com для получения дополнительной информации. Дом Омаха

Как делают красное вино, шаг за шагом

Следуйте инструкциям, чтобы увидеть, как делают красное вино, шаг за шагом, от винограда до бокала. Удивительно, но мало что изменилось с тех пор, как мы начали производить вино 8000 лет назад.

Как делают красное вино: шаг за шагом следуйте

Красное виноделие отличается от белого виноделия в одном важном аспекте: сок ферментируется с виноградной кожицей, чтобы окрасить его в красный цвет.

Конечно, красное вино — это не только цвет.Изучение процесса раскрывает секреты качества и вкуса, которые улучшат ваш вкус. Итак, давайте пройдемся по каждому этапу производства красного вина от винограда до бокала.

Виноград перестает созревать после сбора.

Этап 1: Сбор урожая красного вина

Красное вино изготовлено из черного (также известного как пурпур) винограда. Фактически, весь цвет, который вы видите в бокале красного вина, происходит от антоциана (красного пигмента), который содержится в кожуре черного винограда.

Во время сбора винограда самое важное — это собрать виноград.

Набор для начинающих Wine Folly

Начните изучение вина со скидкой 35% на наш стартовый набор!

Купить сейчас

Слишком ранний сбор винограда может привести к терпким и тонким на вкус винам.
Слишком поздний сбор винограда может привести к получению слишком спелых и дряблых вин.

Для всех виноделов сезон сбора урожая винограда — самое ответственное (и очень напряженное) время года!

У более смелых красных вин, таких как Каберне, стебли удаляются перед ферментацией.

Шаг 2: Подготовка винограда к брожению

После сбора урожая виноград отправляется на винодельню. Винодел решает, удалять ли стебли или ферментировать виноградные грозди как целые грозди.

Это важный выбор, потому что оставление стеблей при брожении добавляет терпкости (также известной как танин), но также снижает кислинку. Например, Пино Нуар часто сбраживается целыми гроздьями, но не Каберне Совиньон.

На этом этапе виноград также получает диоксид серы, чтобы остановить бактериальную порчу до начала ферментации. Прочтите эту потрясающую статью о сульфитах и вашем здоровье.

Дрожжи, такие как Saccharomyces Cerevisiae, питаются сахаром и производят алкоголь.

Шаг 3: Дрожжи запускают брожение вина

Происходит то, что маленькие дрожжи, поедающие сахар, потребляют виноградный сахар и производят алкоголь. Дрожжи поступают либо из коммерческой упаковки (как в хлебопечении), либо спонтанно появляются в соке.

При спонтанном брожении используются дрожжи, которые естественным образом содержатся в винограде!

Коммерческие дрожжи позволяют виноделам из года в год производить очень стабильные вина.
Натуральные дрожжи сложнее, но часто приводят к более сложной ароматике.

Брожение красного вина длится около 2 недель.

Этап 4: Спиртовое брожение

Виноделы используют множество методов для настройки вина во время брожения.

Например, сбраживающий сок часто перемешивают, чтобы покрыть кожу водой (она всплывает!). Один из способов сделать это — перелить вино сверху. Другой способ — пробить «шапку» парящей кожуры винограда с помощью инструмента, похожего на гигантский картофелесодержащий измельчитель.

Насосы тщательно извлекают много аромата из виноградной кожуры и делают красные вина насыщенными.
Панч даун более деликатно извлекает аромат и, следовательно, дает более тонкие красные вина.

Мы можем получить дополнительно на 15% больше вина путем прессования кожицы.

Шаг 5: Отожмите вино

Для превращения сахара в спирт в большинстве вин требуется 5–21 день. Некоторым редким примерам, таким как Vin Santo и Amarone, требуется от 50 дней до 4 лет для полного брожения!

После ферментации виноделы сливают свободно текущее вино из емкости и помещают оставшиеся шкурки в винный пресс.Прессование кожуры дает виноделам примерно на 15% больше вина!

Сливочно-шоколадный вкус вина обусловлен особыми винодельческими бактериями.

Этап 6: Яблочно-молочная ферментация (также известная как «вторая ферментация»)

Когда красное вино оседает в резервуарах или бочках, происходит второе «брожение». Небольшой микроб питается винными кислотами и превращает яблочную кислоту с острым вкусом в более кремовую шоколадную молочную кислоту. (Та же кислота, что и греческий йогурт!)

Почти все красные вина проходят яблочно-молочную ферментацию (MLF), но только некоторые белые вина.Все мы знаем одно белое вино — Шардоне. MLF отвечает за сливочно-масляный вкус Шардоне.

Многие красные вина выдерживаются в дубовых бочках.

Шаг 7: Старение (также известный как «Elevage»)

Красные вина выдерживаются в различных емкостях для хранения, включая деревянные бочки, бетонные, стеклянные, глиняные и емкости из нержавеющей стали. Каждый сосуд по-разному влияет на вино с возрастом.

Сильнее всего на вино влияют деревянные бочки. Сама древесина дуба придает вину натуральный аромат с запахом ванили.

Бетонные и глиняные емкости без футеровки смягчают вино за счет снижения кислотности.

Конечно, самое большое, что влияет на вкус красного вина, — это время. Чем дольше вино стоит, тем больше химических реакций происходит внутри самой жидкости. Некоторые описывают красные вина как более гладкие и более ореховые с возрастом.

Сосредоточьтесь на текстуре, если у вас есть возможность сделать свой собственный винный купаж.

Шаг 8: Купаж вина

Теперь, когда вино хорошее и отдохнувшее, пора сделать финальный купаж.Винодел смешивает разные сорта винограда или разные бочки одного и того же винограда, чтобы сделать готовое вино.

Купажировать вино — это непростая задача, потому что вы должны использовать свое ощущение текстуры на небе, а не на носу.

Традиция купажирования позволила создать множество знаменитых винных купажей мира!

Очистка и фильтрация снижают риск бактериальной порчи.

Шаг 9: Осветление вина

Одним из последних этапов производства красного вина является процесс осветления.Для этого многие виноделы добавляют осветлители или «осветлители», чтобы удалить взвешенные в вине белки (белки делают вино мутным).

Довольно часто виноделы используют осветляющие добавки, такие как казеин или яичный белок, но растет группа виноделов, использующих бентонитовую глину, потому что она веганская.

Затем вино пропускают через фильтр для дезинфекции. Это важно, поскольку снижает вероятность бактериальной порчи.

Конечно, большая группа виноделов не занимается тонкой очисткой и фильтрацией, потому что считает, что это снижает текстуру и качество.Правильно это или нет — решать вам.

«Шок от бутылки» происходит, если вино открывается слишком быстро после розлива в бутылки.

Шаг 10: Розлив и маркировка вин

А теперь пора разлить вино по бутылкам. Очень важно делать этот шаг с минимальным воздействием кислорода. Чтобы сохранить вино, часто добавляют небольшое количество диоксида серы.

Многие вина продолжают выдерживаться в бутылках годами.

Шаг 11: Выдержка в бутылке

Наконец, некоторые особые вина продолжают выдерживаться в погребе винодела в течение многих лет.На самом деле, если вы посмотрите разные типы красных вин (например, Риоха или Брунелло ди Монтальчино), вы обнаружите, что этот шаг считается важным для резервного розлива в бутылки.

Итак, в следующий раз, когда вы откроете бутылку, попытайтесь выяснить, что в ней было!

Получите плакат о виноделии!

Поддержите великое винное образование и поделитесь этим плакатом с друзьями. Это фантастический способ расширить свои знания, наслаждаясь хорошей жизнью. Сделано с любовью компанией Wine Folly в США.

Купить плакат

Может ли домашнее вино убить вас? Мы узнаем

Джои Парделла

Последнее обновление: 20 янв.2021 г.

Если задуматься, первые вина были домашними, а наше общество только превратило винодельню в место собраний и приемов. Эти винодельни годами совершенствовали свои рецепты, а некоторые даже выросли настолько, что появились возможности для франшизы.Может ли домашнее вино убить вас?

Домашнее вино не убьет. Некоторые химические вещества могут испортить вкус и сделать его неприятным, но при смешивании нет ничего смертельного. Чрезмерное употребление вина может иметь катастрофические последствия, но делать это не более опасно, чем готовить домашние обеды.

Изготовление вина в домашних условиях требует времени, но с этим может справиться любой, у кого есть желание и время для обучения. Вино, пиво и сидр безопасны для приготовления дома, а готовить их можно весело и увлекательно.Прочтите и узнайте все, что вам нужно знать о домашнем вине и о том, насколько оно безопасно.

Почему люди думают, что домашнее вино опасно

Люди путают изготовление вина с самогоном. Если при приготовлении самогона химические вещества не перегоняются должным образом, это может вызвать слепоту. Процессы изготовления вина и самогона, хотя и имеют общие черты, между собой не связаны. Для приготовления вина требуется всего несколько ингредиентов и немного времени. Для самогона требуется всего несколько вещей, но требуется тонна тепла.

Как и любой другой алкоголь, домашнее вино имеет побочные эффекты, которые могут вызвать серьезное заболевание. Болезнь можно побороть с помощью лекарств и воды. Никакие химические вещества, образующиеся при изготовлении вина из винограда и дрожжей, не могут быть смертельными. CO2, который присутствует в процессе ферментации, может производить громкие звуки и может разбить бутылки, если он будет накапливаться до выпуска воздуха.

Вредное действие домашнего вина

Если слишком много делать что-либо, есть вредные последствия. Когда дело доходит до домашнего вина, стоит остерегаться излишеств.Если вы выпьете слишком много домашнего вина, эффект будет намного хуже из-за дополнительного содержания алкоголя из-за добавления сахара или других ингредиентов. Выбирайте фрукты с умом, так как у некоторых из них сладкое вино может вызвать другие кишечные проблемы.

Домашнее красное вино может вызвать сильную головную боль

В красном вине содержатся химические вещества, называемые танинами. Танины в красном вине могут быть слишком сильными и вызывают одну из самых сильных головных болей, связанных с алкоголем. Гистамины, также присутствующие в красном винограде, также могут вызывать ощущение «гудения» в голове, которое лишь немного усиливает головные боли.

Типичная головная боль вызвана обезвоживанием. Алкоголь, если он выпит в избытке, удалит тонны воды из вашего организма и оставит вас болезненными и головными болями, пока вы не исправите баланс. Лучше всего выпить воды или Gatorade, прежде чем отправиться в мешок.

Отказ от чистки может вызвать у вас проблемы.

Очистка — одна из важнейших составляющих создания вина. Вы должны использовать определенные типы чистящих средств, иначе образование побочных химических продуктов может привести к развитию бактерий.Бактерии придадут вину необычный вкус или даже превратят его в уксус. Выделите время, чтобы очистить каждую емкость и себя, прежде чем заняться виноградом или домашним пивом.

Когда вы убираете, откажитесь от обычной уборки и сходите с ума. Также понадобятся специальные пластиковые или стеклянные урны. Эти контейнеры будут сдерживать рост бактерий и облегчат их очистку. Некоторые виды пластика могут оставлять в вине странный привкус из-за своего химического состава.

Правильное хранение может означать разницу между хорошим и плохим вином

Еще одна вещь, которая может случиться с вином, — это то, что оно не будет хорошо бродить в бутылках.Это может иметь какое-то отношение к тому, как они хранятся. Вино должно стоять несколько дней в вертикальном положении перед хранением в горизонтальном положении. Положив бутылки на бок в стойку для вина, можно улучшить ферментацию.

Интернет полон ужасающих историй о вине, которое не хранилось должным образом. Внутри бутылок может возникать повышение давления, которое может возникнуть при малейшем возмущении. Если вино разливают в бутылки до того, как оно будет готово, CO2 внутри бутылки может заставить их лопнуть и разбросать осколки стекла.

Держать все в чистоте — лучшая защита от плохого вина

Осадок в стакане старого вина. Осадок в вине. Смешайте танин в стакане старого вина. Состав вина.
Невозможно переоценить, насколько важно наличие чистых и продезинфицированных предметов во время процесса может снизить вредное воздействие домашнего вина. Существуют специальные чистящие средства для вина, которые удаляют химические вещества из емкостей или места, где вы производите вино.
Когда дело доходит до производства вина, ваша зона деятельности должна быть безупречной.Если вы собираетесь использовать гараж, помните, что температура не должна опускаться ниже нуля, иначе виноград и вся ваша тяжелая работа по его уничтожению будут напрасными. Выберите место, которое легко нагреть или охладить, и где есть доступ к воде для всей необходимой очистки.
Безопасно ли делать вино дома?
Люди обращают внимание на винодельни и вина производителей, а также на то, насколько хороши они на вкус. Это может быть немного удивительно, но эти гигантские бренды используют тот же процесс, что и вы, не выходя из кухни.Виноделие существует с незапамятных времен, и этот процесс практически не изменился.
Изготовление вина в домашних условиях можно рассматривать как еще один домашний рецепт. Вы используете натуральные ингредиенты для создания этилового спирта, который со временем и усилиями может иметь вкус, который может соперничать с одними из лучших на рынке. Следите за тем, чтобы ваши мусорные ведра и кувшины были чистыми, а пространство — стерилизованным, и у вас не должно возникнуть проблем с приготовлением приличного вина.
Приготовление домашнего вина
Вкусный глинтвейн с грушами и специями готовится в горшочке.Крупным планом — домашнее приготовление к рождественским праздникам
Сделать вино так же просто, как выполнить следующие инструкции. Время и любовь, вложенные в изготовление вина, улучшат его вкус. Если хотите, некоторые пакеты могут позволить вам имитировать другие вина, представленные на рынке. Пакеты отлично подходят для новичков, но вы можете немного начать заниматься вольным стилем, когда подниметесь к сомелье.
Будьте осторожны перед использованием или приготовлением вина
Хотя изготовление вина совершенно законно, вам следует свериться с местными законами, прежде чем приступать к делу.Еще раз проверьте законы штата. Уставы создаются каждый день с целью ограничения производства и злоупотребления алкоголем. Храните алкоголь в недоступном для детей месте. Не пей за руль.
Соберите все необходимое, чтобы воплотить в жизнь свои винные мечты
Когда дело доходит до материала для изготовления вина, вы можете выполнить поиск в Интернете и получить больше результатов, чем вы могли бы прочитать за десять жизней. Компании изобилуют в Интернете высокотехнологичными устройствами, которые улучшают ваше вино. Не забывайте, что первые несколько попыток должны быть простыми, пока вы не добьетесь успеха.
Для простоты у вас должно быть:
Пластиковая или стеклянная тара — Помимо винограда, это может быть самым важным элементом виноделия. Вам нужно что-то, чтобы удерживать сок внутри во время брожения. Убедитесь, что вы используете пластик с маркировкой 1 или 2, иначе он разрушится до того, как сок успеет забродить.
Вентиляционный механизм — Звучит немного сложно, но вам нужен способ отвода газов из смеси во время брожения.Вы можете использовать воздушный шар, натянутый на верхнюю часть бутылки, который наполняется при избытке CO2. Другие, использующие кувшин, могут использовать резиновую пробку и кусок трубы или ПВХ для вентиляции.
Смешанные предметы — Вам понадобится что-нибудь, чтобы вращать содержимое, когда вы будете готовы их перемешать, и способ их отмерить. Выберите что-нибудь с длинной ручкой из бамбука или пластика, чтобы избежать загрязнения.
Автоматический сифон — Одна из вещей, которые вам нужны, — это способ откачать дрожжи из смеси.Сифон из винила или пластика подойдет, но клиенты в восторге от сифона Auto и того, насколько он упрощает процесс.
Чистящие средства — Лучше всего использовать пену для умывания Star San Five Star. Он имеет специальную пену, которая глубоко врезается в пластик и устраняет любые нежелательные привкусы. Получите достаточное количество, так как вам понадобится несколько бутылок и в десять раз больше воды, чтобы очистить все необходимое.
Ингредиенты — вот что делает вино особенным и вкусным
Если есть фруктовый сок, из него можно делать вино, но это еще не все.В зависимости от типа фруктового вина, которое вы делаете, вам может понадобиться несколько вещей, о которых вы, возможно, подумали, и еще пара вещей, которые могут заставить вас почесать голову. Составьте список того, что работает, а что нет, чтобы вы могли отточить свой вкус.
Основные ингредиенты фруктового вина:
Фрукты или сок — Из фруктов проще всего приготовить вино. Что нужно сделать, это найти тот сок, 100% сок, который вы видите в супермаркете, который вы хотите использовать, и купить несколько бутылок.Добавьте их в емкость и очищайте от мусора, пока не добавите остальные ингредиенты.
Сахар — Сахар — еще один предмет, который вам понадобится в большом количестве. Некоторые говорят, что чем больше сахара вы добавите, тем больше будет в вас алкоголя, но это не всегда так. Вы можете получить только около 20% сахара из сахара, если не отнесете его в дистиллятор, что является незаконным и приведет к тому, что вас отправят в тяжелое время.
Дрожжи — Когда дело доходит до брожения, без дрожжей ничего не добьешься.Благодаря мощному сочетанию дрожжей, сахара и фруктового сока вино работает. Они вступают в химическую реакцию, в результате которой образуется этиловый спирт. Покупка за фунт — лучший вариант для того, чтобы выпить небольшую партию фруктового вина.
Сульфаты — Прежде чем вы потянете за шнур и откажетесь от рецепта, вы должны знать, что все вино содержит сульфаты или натрий. Метабисульфит калия позволяет дрожжам работать на пике своего потенциала и производить вино самого высокого качества и вкуса, о котором вы только можете мечтать.
Подготовьте свою винодельческую зону к производству
Теперь, когда все ингредиенты и оборудование загрунтованы, можно подготовить участок к производству. Сделайте еще одну очистку участка, чтобы удалить все, что может мешать вкусу, и расположите емкости там, где они вам нравятся, прежде чем переходить к добавлению ингредиентов.
Используйте пластиковые листы, чтобы не наводить беспорядок в доме. Пластиковая пленка означает, что у вас могут быть стандартные столы и рабочая поверхность.Вы же не хотите испортить традиционное кухонное пространство пятнами от виноградного сока.
Смешивание ингредиентов — это весело, но требует много времени отмерить и налить
Этот шаг займет некоторое время и потребует, чтобы вы держались за бутылки с фруктовым соком. Каждая из бутылок будет наполнена соком и сахаром. Это сложный процесс, который потребует от вас использования воронки. Упакуйте воронку, а затем добавьте жидкость, чтобы снова вымыть ее внутри бутылки.
Шаги по смешиванию ингредиентов для домашнего вина:
Упакуйте воронку — Вы должны наполнить воронку фунтом сахара.Всего вы будете использовать от двух до четырех фунтов сахара в своем вине. Некоторое количество сахара просыпается в бутылку, и это именно то, что вам нужно.
Налейте сок — После того, как воронка будет заполнена восхитительным сахаром, вы можете начать переливать сок обратно в бутылку. Чтобы сахар растворился, понадобится около полбутылки сока. Взболтайте его пластиковой мешалкой или палкой, чтобы не было мусора.
Повторите процесс — После того, как вы растворили первый фунт сахара, продолжайте, пока не разбавите сахар во всех бутылках с соком.Эти шаги могут занять львиную долю времени, которое вы тратите на виноделие, поддержать процесс, и, прежде чем вы это узнаете, у вас будет собственное фантастическое вино.
Go Stir Crazy — После того, как все бутылки будут наполнены, их следует перемешать или встряхнуть. Перемешивание содержимого внутри имеет решающее значение для процесса, и если вы не потратите много времени на этот процесс, вы можете пожалеть об этом позже.
Добавьте дрожжи в смеси, чтобы начать процесс ферментации
Теперь, когда ваши бутылки заполнены или близки к верху, вы можете добавить бутылку вина для хранения.Дрожжи — вот что делает все это стоящим. Он возьмет на себя баллоны и выкачивает CO2 из автосифона.
Как только дрожжи окажутся в бутылках, пора следить за ними на предмет любых изменений внутри бутылки. Вино, разлитое в бутылки слишком рано, могло иметь скопление углерода, которое могло привести к поломке бутылок и разливу вина повсюду. Стекло также может летать по комнате и вызывать травмы при контакте с кожей человека.
Подготовка автоматического сифона на бутылях к хранению
Вы должны поставить вентиль или СО2 на все стеклянные баллоны для хранения.Вентиляционные отверстия позволят газам безвредно выходить во время брожения. Проверьте смесь на наличие пленки или мусора, которые могут испортить процесс брожения. Удалите все, что, по вашему мнению, будет обузой, прежде чем переходить к долгосрочному хранению бутылок.
Внимательно проверьте вентиляционные отверстия, и когда смесь станет прозрачной, пора попробовать. Добавьте воды и попробуйте найти вкус, который вы искали, прежде чем запечатывать бутылки на долгое время. Вы должны подождать около четырех или пяти недель до дегустации.Потерпи.
Розлив вина по бутылкам — это как родить домой новорожденного
Когда вино будет готово для бутылок, у вас появится чувство завершенности, в отличие от всего, что вы можете сделать. Тяжелая работа и время будут стоить того, когда вы попробуете свое вино; дайте ему еще несколько дней, чтобы он обеспечил большее брожение, но вы должны следить за бутылками на предмет каких-либо примесей.
Всегда следите за помутнением бутылок. Мутность может означать, что в бутылках есть загрязнения, которые затруднят пить вино или придадут ему неприятный привкус.Удалите загрязнения с помощью автоматического сифона и убедитесь, что все частицы и излишки дрожжей стекают на дно.
Заключение
Домашнее вино получает плохую репутацию. Его часто путают с приготовлением самогона, что может иметь катастрофические последствия, если не приготовить его правильно. Этиловый спирт, образующийся во время процесса, не только вызывает ужасное похмелье, но и безвреден, и его не следует путать с метиловым спиртом, который может вызвать слепоту.
Процесс изготовления вина ничем не отличается от любого другого рецепта, который вы найдете в Интернете.Есть инструкции, которым нужно следовать, и инструменты, которые необходимы, чтобы сделать вкус правильным. Найдите хороший рецепт, и у вас будет отличное вино для дегустации, чтобы похвастаться его друзьями и семьей. Не забывайте пить ответственно и хранить алкоголь в недоступном для детей месте.
Идентификатор сообщения: M1bb7OBRj ID категории: qP2jn1
Как приготовить домашнее вино
Как приготовить домашнее вино

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ : Эта статья предназначена только для опытных читателей .#ING ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ СТАТЬЯ! СКУЧНО !! «Ты, наверное, те же люди, которые раньше засыпали на уроках естествознания в старшей школе и потом жалуйтесь, когда вы провалили экзамен. Что ж, вот вам новости: ПРАВИЛА НАУКИ! И в сегодняшнем уроке вы узнаете, ПОЧЕМУ.
Сегодняшний урок: как сделать Вино из предметов домашнего обихода.
Вы правильно прочитали! Сегодня я покажу вам, как сделать вино из обычных предметов домашнего обихода.Почему это полезно? ПОТОМУ ЧТО НЕКОТОРЫЕ ИЗ ВАС ДЕШЕВЫЕ УБОРДЫ, КОТОРЫЕ НЕ ТРАТИТСЯ $ 15.00 ЗА ДОСТОЙНУЮ БУТЫЛКУ ВИНА. Либо так, либо у вас большой вечеринка и нуждаются в большом количестве дешевого алкоголя для пунша. Что бы ни причина, немного спланировав, вы можете сделать свое собственное ДЕШЕВОЕ ВИНО. Вот как:
Шаг 1. Соберите ингредиенты.
Вам, наверное, интересно что именно мы считаем «предметами обихода» в этой статье.Я имею в виду, если мы рассматриваем бутылку водки и предметы домашнего обихода kool-aid, эта статья будет довольно коротким. Но мы этого не делаем. Это те предметы, которые вы будете нужно:

Материалы и ингредиенты, которые мы использовали.
1) 3 банки 100% заморозки виноградный сок (я использую 100% концентрат виноградного сока Велча). Всего При правильном приготовлении из банок должно получиться 144 жидких унций сока. Мы не правильно подготовить его, так что это число имеет значение только для определения того, как концентрированный сок.Стоимость: примерно 2 доллара за банку. Итого: 6 долларов США.
2) 1/2 стакана сахара. я купил огромный мешок сахара за 2 доллара, так что я, вероятно, потратил только десять центов на этот проект. Вы даже можете украсть пакеты с сахаром и использовать их, если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ДЕШЕВО. Только не пытайтесь использовать подсластитель без сахара, потому что это не сработает.
3) Контейнер на 1 галлон. Я использую молочник, потому что он бесплатный. Можно купить дорогой контейнер если хотите, но тогда почему бы просто не потратить деньги на дорогую бутылку вина вместо этого? ДЕШЕВО — идея здесь!
4) Воздушные шары.Вам понадобиться ОДИН, если он не сломается. Они стоят несколько пенни каждый, или вы можете получить сумку содержащие десятки за 1 доллар США.
5) Вода. Дистиллированная вода нет-нет, но подойдет почти любой другой здоровый тип. Я использую кран.
6) Штифт. Вам нужно будет позже проделайте в шарике несколько маленьких отверстий.
7) Волшебная пыль фей — AKA дрожжи. Мы поговорим об этом позже. Вы можете приобрести пакеты пекарских дрожжей в любом продуктовом магазине.Он будет стоить от 0,75 до 1,50 доллара, хотя обычно вы получаете более одного «пакета» в полосе.
В дополнение к этим позициям, Я бы также порекомендовал мерный стаканчик, резинку, сифонный шланг (любой подойдет небольшой тонкий кусок трубки) и воронка. Вам это не НУЖНО предметы, но они помогут.
После того, как вы получите все ингредиенты, поместите их вместе на стол и внимательно посмотрите на них. Вы будете очень скоро превратить эти обычные предметы в вино.Но сначала …
Примечание о дрожжах.
Я назвал дрожжи «волшебной феей». пыль », потому что именно она превращает виноградный сок в вино. Без дрожжей НЕ БУДЕТ Вина / пива / водки / текилы / рома / чего угодно. Так что в следующий раз Вы делаете глоток алкоголя, благодарите Большого Парня за его создание.
Но что такое дрожжи? Конкретно, дрожжи — это грибок, который существует повсюду вокруг нас.Правильно: грибок. Существует много разных штаммов дрожжей, но те, которые мы будем использовать у всех есть одна общая черта: они едят сахар и воду и выделяют алкоголь. Да, вы правильно прочитали — алкоголь — это в основном грибковая моча. Подумайте об ЭТОМ, когда в следующий раз увидите какого-нибудь привлекательного члена противоположной группы. секс в баре!

Мы используем один из трех пакетов этой пекарни. дрожжи в нашем вине.
Но, как я уже говорил ранее, есть разные штаммы дрожжей.Каждый штамм будет давать разные вкусы. при использовании для «ферментации» спирта (какой процесс превращения «виноградного сока» и другие сахара в алкоголь называется). В этой статье мы используем пекарские дрожжи — то, о чем большинство виноделов (виноделов) НИКОГДА не подумает делает. Пекарские дрожжи придадут вину сильный вкус, который многие люди не нравится, но это общедоступно. С другой стороны …

Пакет винных дрожжей.
.. вы также можете использовать дрожжи специально ДЛЯ виноделия. Они стоят от 0,50 до 1 доллара за пакет. (лишь немного больше, чем у обычных пекарских дрожжей), но обычно можно найти в специализированном магазине. Винные дрожжи улучшат вкус вашего алкоголь значительно, так что имейте это в виду при варке будущих партий.
Шаг 2: Смешайте немного концентрата!
Теперь разморозьте концентрат. и ВЫЛИВАЙТЕ ЕГО В КОНТЕЙНЕР ДЛЯ ГАЛЛОНОВ.Смешайте ДВЕ банки воды по на каждую. банка концентрата — НЕ ТРИ, как указано на упаковке. Поскольку дрожжи съедят много сахара, нам нужно больше концентрата, чем обычно сок, чтобы сделать смесь даже отдаленно сладкой. Таким образом, мы используем меньше воды.
Вот что происходит, когда пытаешься налить концентрат без воронки.
Один раз весь сок и вода добавлен, закройте кувшин и ВСТРЕШИТЕ ЕГО.Это не только значительно улучшает насколько хорошо смешаны сок и вода, он также наполняет его воздухом. Этот в надлежащей винодельческой терминологии называется AERATING THE MUST (обязательное будучи соком). Просто к вашему сведению.
Шаг 3: Добавьте сахар.
Вылейте 1/2 стакана сахара в кувшин с соком. Это намного проще, если вы используете воронку. После ЭТО, ЭНЕРГИЧНО ВСТРЕШАЙТЕ С КОЛПАЧКОМ. Не позволяйте сахару оседать дно, иначе позже могут возникнуть проблемы со вкусом.

Концентрат, сахар и вода были добавлен.
Шаг 4: Подготовьте и добавьте Дрожжи.
Подготовка и добавление дрожжи сложнее, чем просто вскрыть пакет и высыпать порошок в сок. Если вы хотите, чтобы дрожжи работали правильно, вам необходимо УВЛАЖНЕНИЕ это первое. Следуйте инструкциям на упаковке, чтобы сделать это правильно. Если вам лень точно им следовать, просто налейте немного теплой воды в чашку, а затем высыпать в нее порошок.НЕ РАЗМЕШАЙТЕ дрожжи правильно вдали — для достижения наилучших результатов дайте ему время высохнуть самостоятельно, прежде чем наносить с этим.

Сухие дрожжи начинают увлажняться.
Когда дрожжи полностью гидратированный, добавить несколько ложек сахара и размешать. Как ты узнаешь, когда дрожжи гидратированы? Это будет выглядеть так:

Теперь дрожжи ВСЕГО гидратированы.
Дождитесь вспенивания дрожжей вверх.И когда я говорю «вспенивается», я имею в виду ПЕНУ! Для дрожжей не редкость вспениться хотя бы на дюйм. Как только это произойдет, влейте дрожжи в сок. и снова энергично встряхните с крышкой. Быстро переходите к следующему шаг, как только сок и дрожжи будут правильно перемешаны.

Шаг 5: Добавьте воздушный шар.
Вот действие, которое может вызвать нервозность у некоторых читателей: возьмите булавку и проденьте 3-10 отверстий в верхней части воздушного шара.Эти отверстия позволят газам начать процесс брожения. создает для побега, но они настолько малы, что в основном закрываются, когда снижается давление брожения.
После того, как отверстия сделаны, протяните шар вокруг верхней части ОТКРЫТЫХ галлонов контейнера. Ты не вам понадобится крышка на некоторое время, но обязательно держите ее при себе, чтобы вы могли надежно «запечатайте» готовое вино за несколько недель.

Правильно закрытый кувшин виноградного сока начинает свое трансформация.
При размещении баллона Вокруг отверстия старайтесь изо всех сил протолкнуть его «вниз» в емкость. Он не должен торчать .. ЕЩЕ. Если вы хотите убедиться, что воздушный шар не отрываться во время брожения, обернуть дно резинкой или прикрепите его к кувшину. Связывание веревкой тоже работает.

Обратите внимание, как воздушный шар свешивается вниз?
Поздравьте себя! Один раз воздушный шар горит, вы выполнили свою часть сделки! Убедитесь, что кувшин стоит в теплом месте, где его никто не потревожит, и ОСТАВЬТЕ ЕГО В покое.
Теперь пора играть .. THE В ОЖИДАНИИ ИГРЫ!
Наверное, самая сложная часть всего этого процесса позволяет дрожжам выполнять свою работу по преобразованию сахар в спирт. Как вы узнаете, делают ли маленькие ребята свои работа? В течение 12 часов должны появиться ВИДИМЫЕ и ЗВУЧИЕ признаки брожения. появляться. К ним относятся маленькие пузырьки, поднимающиеся внутри контейнера. и слышу шипящий звук.Еще более очевидным должен быть воздушный шар.

Видите воздушный шар? Брожение начало происходить в этом кувшине.
Когда начинается воздушный шар надуть, вы знаете, дрожжи работают! Если он не начал надуваться в течение 24 часов после того, как вы залили дрожжи, ферментация вероятно, остановился, и вам нужно попробовать добавить новые дрожжи.
Обычно занимает от одну и две недели для остановки первичного брожения.Вы будете знать, что это произошло, когда воздушный шар значительно сдувается. Поставьте кувшин в прохладную поставить как холодильник в это время. Также закройте кувшин крышкой. как только воздушный шар почти полностью сдувается. Эти два шага защитят вкус вашего алкоголя, особенно если вы не пьете его сразу.
После первичного брожения остановился, содержание алкоголя должно быть достаточным, чтобы вы хороший кайф от вина.Однако если вы хотите улучшить вкус, вы нужно дать ему постоять месяц или два, прежде чем пить. Если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотите, чтобы он был приятным на вкус, перенесите его из текущего контейнера (называемого «ферментер») в другую емкость, не забудьте оставить все мусор на дне предыдущего сосуда. Эта дрянь, называемая «осадком» или «отбросы» по большей части, в основном состоят из погибших дрожжевых клеток. от алкогольного отравления (вы пытаетесь плавать в собственной моче в течение некоторого пока и посмотрим, что будет!).Хотя обычно не ядовитый (по крайней мере, не ядовитее обычного алкоголя), они придают вину странный вкус. Чтобы вылить вино, не беспокоя его слишком много, сифонируйте вино кончилось. Сифонирование означает, что вы берете шланг и высасываете вино из один контейнер в другой, оставляя позади логово вина и осадка. Если вы не хотите, чтобы слюна попала в вино, прополощите рот с листерином или водкой перед сифонированием, а затем используйте алюминиевую фольгу наконечник на конце шланга.Снимите фольгу со шланга непосредственно перед вино доходит до него, и все должно быть в порядке.
И результаты …
К концу этого процесса, у вас должно быть два ОЧЕНЬ пригодных для питья бутылок с вино по очень низкой цене около семи долларов (это три доллара и пятьдесят центов за бутылку). Конечно, вы можете получить вино ДЕШЕВЛЕ, чем это в некоторые магазины, но обычно это ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ПЛОХОЕ вино с содержанием алкоголя водопроводной воды.Если вы хотите еще больше снизить цену, вы можете попробовать добавить меньше сока и больше сахара или используйте сок более дешевой марки. С наукой, возможности безграничны!
БОНУС: ДЕШЕВЛЕ СПИРТА!
Я вас слышу! я слышу ты! Есть еще один человек, который говорит: «Но Я ВСЕ ЕЩЕ НЕ МОГУ СТОЯТЬ 3 доллара за бутылку вина, когда у меня вечеринка .. тем более, что превратился в удар! «WTF? Как ты можешь НЕ себе этого позволить и при этом устраивать вечеринку? Что ж, я приготовил для вас формулу БЕЗ ВКУСОВОГО ВИНА.

Кувшин с сахарной водой ждет своего превращения в «сахарное вино».
Для этого проекта вы необходимо ВСЕ оборудование, упомянутое ранее. Ингредиенты, однако, изменились — вам больше не нужен концентрат виноградного сока. Вместо этого вы нужно ТРИ С ПОЛОВИНОЙ ЧАШЕК САХАРА. Если вы купите действительно большую сумку дженериков сахара в магазине, получается сахар на сумму около 0,35 доллара. Конечно, вы всегда можете украсть столько сахара из ресторана, но вы бы вероятно, будет арестован за попытку выйти со всеми этими набитыми пакетами в карманах.Поверьте мне — я видел, как старухи пробовали это, и обычно не получается.
Движение дальше: возьми сахар и вылейте его в галлоновый контейнер. Добавьте 14 стаканов воды и продолжайте. процесс точно такой же, как и раньше. Результат должен быть практически безвкусным. «сахарное вино» с таким же содержанием алкоголя, как и виноградное вино. Однако это имеет эквивалентную стоимость 0,18 доллара за бутылку. Хоть и не особо вкусно, эта смесь идеально подходит для смешивания с кул-эйдом и другими напитками с образованием «вечеринка.»Если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО дешевый хост, то это правильный вариант.

Наши два кувшина с вином будущего отправляются в путешествие бок о бок.
Ссылки по теме:
Домашнее пиво Небеса: для тех, кто хочет делать собственное вино и пиво, но действительно хорошо работает, этот интернет-магазин предоставит вам все тебе нужно.!
Дом Руководство по виноделию: руководство по домашнему виноделию, которое я видел в сети, люди можно пользоваться бесплатно.
The Секция ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВА Института вина: различные законы, касающиеся вина, в том числе куда (и как) он может быть доставлен легально.
Лучшие фрукты для приготовления домашнего вина
Вино можно сделать не только из винограда. Во многих отношениях виноград — это самый простой фрукт, из которого можно сделать вино, но мы также возлагаем большие надежды на вино, сделанное из винограда, и много идей о том, каким оно должно быть на вкус. Кроме того, вино, изготовленное из винограда, широко доступно, поэтому, если вы не посадили виноградные лозы специально для производства вина, стоит изучить другие варианты.Получите представление о том, какие сорта вина принесут разные фрукты, с помощью приведенного ниже руководства. Не забудьте попробовать домашнее фруктовое вино, чтобы начать.
Яблоки — это легкое белое вино, которое лучше всего выдерживается не менее 2 лет. Это помогает сделать их хорошей базой для купажирования.
Ежевика дает смелое красное вино, которое лучше всего выдерживается 2 года. Ежевика прекрасно сочетается с яблоками или грушами.
Черника — это легкое розовое вино, которое можно пить уже через год.
Вишня создает восхитительное вишневое вино с драгоценными камнями, которое отлично подходит для праздников и особых случаев. Пусть постареет минимум 2 года.
Виноград обеспечивает быстрое и чистое брожение, что, по крайней мере, частично объясняет, почему он является лучшим фруктом для виноделия. Вы можете использовать их силу, смешивая с другими фруктами.
Персики неудобны в использовании, но персиковое вино придает великолепный аромат полнотелому белому вину.
Груши делают вино, которое само по себе может иметь плоский вкус, но становится намного лучше в сочетании с малиной.
Сливы измельчают для брожения и создают вино с превосходным характером и цветом; Созревает молодым и готов к употреблению через 1 год.
Малина сама по себе делает вкусное вино, и она полезна для улучшения цвета и аромата других вин.
Ревень требует больше времени, чем другие фрукты, чтобы созреть до полностью развитого питьевого вина (может быть, это потому, что технически это овощ?) — до 4 лет, но его легко приготовить.
Клубника делает вино любимым, но оно имеет длительный период брожения, поэтому не спешите его разливать в бутылки. Лучше всего в возрасте не менее 1 года.
На основе Homegrown Pantry, © Барбара Плезант, фотография © Kip Dawkins Photography. Используется с разрешения Storey Publishing.
Как сделать вино в домашних условиях (добро пожаловать)
Давным-давно в горах Загрос в Персии жила принцесса, попавшая в расположение царя.Она была настолько охвачена чувством вины, что попыталась покончить с собой, съев виноград, который, оставшись на палящем солнце, выглядел так, как будто он уже прошел через пищеварительный тракт какого-то другого животного.
Но вместо того, чтобы умереть от мести Монтесумы, она напилась , велела королю наступить на лего и убежала искать счастья в другом месте. По крайней мере, я на это надеюсь. У королей должны быть дела поважнее, чем позор принцессам.
Это басня из , как было обнаружено вино .Те ягоды, которые, казалось, были объединены в их собственных гниющих соках, на самом деле были объединены в их собственных ферментирующих соках. А что такое сброженный виноградный сок? Вино, друзья мои!
Мораль этой истории? Вино настолько ужасно сделать просто, что это можно сделать совершенно случайно. С другой стороны, создание приличного вина — это совсем другая история , которой мы поделимся с вами в этой статье. Итак, без лишних слов (или вымысловатых басен), вот как приготовить вино в домашних условиях.
Добро пожаловать!
Два подхода к домашнему вину
Есть два способа сделать вино дома. Во-первых, вы можете приобрести комплексный набор для домашнего виноделия, в который входят все необходимые ингредиенты и оборудование. Это избавит вас от чертовски много хлопот, особенно потому, что многие сорта, такие как каберне совиньон или пино нуар, могут быть трудными для приобретения самостоятельно, если у вас нет контакта с винной фермой.
Второй метод — относиться к домашнему виноделию как к настоящему DIY / научному проекту . Это может быть сложнее и займет больше времени, но уровень самодовольства, достигнутый в конце (если вы производите что-то питьевое), будет стратосферным . И вашим друзьям придется мириться с тем, что вы хвастаетесь этим до конца их естественной жизни.
[Вам интересно, что в вине, кроме того, что написано на этикетке? У нас есть ответы.]
В этой статье мы собираемся пошагово описать этот второй подход , от покупки винограда до розлива в бутылки.Однако будьте осторожны: это долгий и трудный процесс . Изготовление вина с нуля может занять до года и включает в себя много этапов. Но если вы организованы, вовремя шагаете, очень усердны в дезинфекции и производите большой объем вина, это того стоит.
Готовы ли вы к ускоренному курсу виноделия для начинающих? Приступим …
(Псс! Вот 10 вещей, которые каждый должен знать о вине. Чтобы полностью овладеть теорией виноделия, подпишитесь на карточки WSET 1, WSET 2 или CMS для вступительного экзамена на сомелье от Brainscape.)
Пошаговое руководство по приготовлению вина в домашних условиях
Контрольные списки
Этапы виноделия
Шаг 1. Продезинфицируйте все ваше оборудование
Глубоко используя стерилизующее средство, такое как дезинфицирующее средство для пивоварения Star San очистите все свое оборудование, ведра и место, которое вы собираетесь использовать для приготовления вина. Вы не хотите, чтобы какие-либо бактерии проникали в ваш бизнес, потому что эти жукеры будут размножаться, пока вы ждете, пока ваше вино созреет, и испортит готовый продукт.
Шаг 2. Приобретите виноград для вина
Вам нужно винограда … не столовый виноград для еды, который продается в большинстве супермаркетов и продуктовых магазинов. Итак, в поисках свежего качественного винограда * вам придется отправиться прямо к его источнику: на виноградник.
Вы можете просмотреть сайт www.WineGrapesDirect.com или позвонить на местные виноградники / винодельни, чтобы узнать, продают ли они объемные сорта винограда или даже замороженный виноградный сок (или готовы сделать для вас исключение).В противном случае — из-за того, что винный виноград недоступен для широкой публики — вы можете использовать виноград шасла , мускат или конкорд , которые являются столовыми сортами винограда и . Лукавый.
В любом случае, выбирайте лучшее качество, которое вы можете получить, потому что из плохого винограда нельзя сделать хорошее вино! Убедитесь, что кожура винограда гладкая и эластичная (не морщинистая и не начинает гнить), а стебли зеленые и гибкие, придают жизненную силу.
* Сколько винограда мне купить?
Ну, это занимает чуть больше 2.2 фунта (или 1 килограмм) винограда для изготовления бутылки вина объемом 750 мл и, следовательно, 13,2 фунта на ящик из шести бутылок. Но если вы учитываете естественную усадку с течением времени, вероятно, лучше округлить это число до 15 фунтов.
Кроме того, если вы собираетесь делать все возможное, чтобы сделать собственное вино дома — и готовы ждать много-много месяцев для готового продукта, — вы также можете купить достаточно, чтобы сделать несколько ящиков вина.
Виноградные сорта винограда в любом случае стоят не больше нескольких долларов за фунт, поэтому сколько вина вы сделаете, зависит от того, сколько места у вас есть для вашего проекта.
Шаг 3: Раздавите виноград
Удалите с винограда всю грязь и случайных насекомых, а затем снимите их со стеблей (выбросив сморщенные, морщинистые, помятые плоды) и бросьте в большой продезинфицированный пластик пищевого качества. ведро.
А теперь самое интересное: подумайте о том, что действительно раздражает вас в последнее время, и избавьтесь от этого. Раздави этих маленьких ублюдков, не оставив нетронутой ни одной ягоды.
Вы можете сделать это с помощью картофелесосы, голыми руками или даже ногами, если они чистые и продезинфицированные.Нет ничего более успокаивающего, чем прохладный и слизистый хлюпик виноградной мякоти между пальцами ног. Кроме того, вы можете наслаждаться выражением ужаса на лице свекрови, когда рассказываете ей, как вы делали вино, которое она пьет.
Шаг 4: Добавьте консервант
Бактерии неизбежно повсюду, и даже если вы продезинфицировали ведро, вам все равно нужно добавить какой-то консервирующий агент в свою хлюпающую виноградную смесь (называемую » должен ‘), если вы не хотите тратить следующие несколько месяцев на приготовление уксуса.
Наиболее часто используемым консервантом в виноделии является метабисульфит калия (K2S2O5) или метабисульфит натрия (Na2S2O5). Это должно стать сигналом, если вы заметили надпись «содержит сульфиты» на этикетке винной бутылки.
Где можно найти такое причудливое химическое вещество? Легкий! Таблетки Campden специально созданы для производства вина, сидра и пива, и они не только убивают бактерии и подавляют рост большинства диких дрожжей, но также удаляют хлор из водных растворов, что хорошо, если вы использовали водопроводную воду для мытья посуды. оборудование.
Добавьте одну обычную измельченную таблетку Campden на галлон виноградного сусла и тщательно смешайте ее с , чтобы убедиться, что она правильно интегрирована.
Важно: дайте настояться хотя бы на один полный день (24 часа) , иначе сульфиты просто убьют дрожжи, которые вы добавите на следующем этапе.
Шаг 5: Добавьте дрожжи
Следующий шаг — превратить виноградное сусло в спиртовой виноградный сок, и как это сделать очень просто, добавив дрожжи: 5 граммов для любого объема до 5 галлонов , а затем 1 грамм на галлон после этого.(Предварительно смешайте сухие дрожжи с небольшим количеством теплой воды с сахаром, чтобы активировать их.)
Дрожжи состоят из одноклеточных грибов, которые засоряют планету, как конфетти. По последним подсчетам, существовало более 1500 различных видов дрожжей, но виноделы любят использовать штамм Saccharomyces cerevisiae , который почти такой же, как и для приготовления хлеба. Поэтому вы можете использовать пекарские дрожжи, которые можно купить в любом продуктовом магазине. Но если вы предпочитаете необычные продукты, вы можете заказать винные дрожжи, такие как Lalvin K1-1116, онлайн.
После того, как вы налили дрожжевой раствор, тщательно перемешайте его с виноградным суслом, а затем накройте ведро крышкой, чтобы окисление и бактерии не устроили вечеринку у бассейна. Пришло время брожения!
Шаг 6: Разрешить первичное (спиртовое) брожение
Теперь происходит то, что дрожжи съедают сахар в соке, производя алкоголь в качестве побочного продукта. Таким образом, при брожении ваша смесь будет становиться все менее и менее сладкой (поскольку дрожжи поглощают сахар) и все более и более алкогольной.
Ферментация также выделяет углекислый газ (CO2), поэтому следующий шаг очень важен, если вы не хотите, чтобы запечатанное ведро для ферментации обрушилось на вас. Что вам нужно, так это газовый барботер или пузырьковый воздушный шлюз, который легко купить на Amazon, который позволит безопасно уйти CO2 из вашего закрытого контейнера.
Пузырьковые воздушные шлюзы — это устройства, которые позволяют газу выходить, не допуская попадания кислорода и других загрязняющих веществ в . Если вы действительно справляетесь с этой задачей, вы можете сделать аналогичную версию этого устройства дома; но всего за несколько долларов за воздушный шлюз, вы можете просто купить их в Интернете, не рискуя облажаться.
Шаг 7: Проветрите рабочее место!
В течение следующих дней или двух вы должны заметить, что ваш воздушный затвор начинает пузыриться, выделяя CO2, образующийся при брожении. Это пузырение станет более интенсивным, поскольку дрожжи действительно начнут работать со временем, поэтому убедитесь, что ваше рабочее место хорошо проветривается ! Выведите трубу от воздушного шлюза на улицу или оставьте окна открытыми. Просто помните: слишком много углекислого газа может буквально задушить вас, поэтому будьте осторожны .
Шаг 8: Ежедневно встряхивайте чан для брожения.
Алкогольное брожение длится от 7 до 15 дней, и каждый день вы должны энергично взбалтывать виноградное сусло , чтобы дрожжи оставались активными и с удовольствием жевали этот сахар. . Не открывайте чан для этого, потому что каждый раз, когда вы это делаете, вы подвергаете его воздействию бактерий и кислорода. Скорее просто встряхните его, как сумасшедший, пару минут.
Шаг 9: Измерьте содержание сахара с помощью ареометра.
После недели ферментации возьмите стерилизованный мерный кувшин и извлеките из чана около 250 миллилитров (мл) сока без кожи и косточек.Вы собираетесь измерить, сколько сахара осталось в вашем будущем вине. А поскольку мы здесь немного научимся, нам придется работать с метрическими измерениями .
Налейте жидкость в банку или высокий стакан и опустите в ареометр, который представляет собой устройство, измеряющее плотность воды и, соответственно, содержание сахара. Считайте показания по шкале ареометра по поверхности вина. Вы стремитесь к плотности 1000 грамм на литр (г / л) или чуть ниже, поэтому, если ваше первое показание выше, дайте ему еще один день для брожения, а затем повторите попытку.
Когда плотность вашего вина упадет ниже 1000 г / л, спиртовое брожение будет завершено, и вы можете переходить к следующему этапу домашнего виноделия.
Шаг 10: Мацерируйте виноград
Ежедневно, не менее два раза в день в течение от 3 до 7 дней , в зависимости от интенсивности вина, которое вы хотите произвести, тщательно обработайте чан для ферментации энергично встряхивая (как при первичном брожении). Это называется « мацерация », то есть процесс виноделия, при котором танины, красители, вкусы и ароматы переносятся из кожуры и семян винограда в виноградное сусло.
Важно: пробуйте ежедневно , чтобы убедиться, что ваше вино не становится слишком вяжущим (сухим, терпким и неприятным). Вы не хотите, чтобы в вино попадало столько танинов, чтобы они подавляли фруктовый вкус.
Шаг 11: Процедите виноградное сусло
Как только вино достигнет желаемой плотности, пришло время вторичного (яблочно-молочного) брожения! Но сначала с помощью воронки и сита переложите виноградное сусло в большой складной контейнер для воды, процеживая при этом все семена и кожуру.
Причина, по которой вам нужен складной контейнер для воды , заключается в том, чтобы вы могли откачивать оставшийся воздух после того, как вы перенесли его через вино, что предотвратит окисление, поскольку оно подвергается вторичной ферментации (следующий шаг).
Совет для профессионалов: Если вы хотите, чтобы в вине было еще больше танина, вы можете выдавить остатки сита (кожуру и семена) в емкость. Однако, если ваше вино уже достаточно терпкое, лучше пропустите этот шаг.
Шаг 12: Разрешить вторичное (яблочно-молочное) брожение

Яблочно-молочное брожение — это процесс в виноделии, при котором терпкая на вкус яблочная кислота, естественно присутствующая в виноградном сусле, превращается в молочную кислоту с более мягким вкусом благодаря дружественным малолактическим бактериям. Молочная кислота создает более мягкий, округлый, полный, почти сливочный и даже маслянистый привкус и уравновешивает терпкость и кислотность вина.
Это происходит вполне естественно с течением времени, НО вместо того, чтобы рисковать всеми этими проблемами только для того, чтобы в конечном итоге получить жесткое непригодное для питья вино, вы можете купить яблочно-молочные культуры специально для домашнего виноделия.И после того, как вы привили вино, дайте ему постоять в течение 15 дней в теплом темном месте , чтобы произошло яблочно-молочное преобразование.
Вы можете заметить скопление газа в емкости, и ваше вино будет немного шипучим. Это углекислый газ, который является побочным продуктом брожения. Не волнуйтесь, это совершенно нормально, и как только это прекратится, вы поймете, что ваши маленькие культуры перестают делать свою работу!
Шаг 13: Разложите вино, чтобы улучшить прозрачность
Пока ваше вино подвергалось яблочно-молочному брожению, мертвые дрожжевые клетки (называемые «осадком») и другие примеси успели осесть на дно емкости. как мы видим на следующем изображении…
Остаток осадка для вина Мерло после ферментации
Медленно и осторожно переложите вино в другой (продезинфицированный) складной контейнер таким образом, чтобы оставить эти примеси и мусор, таким образом улучшив качество и чистоту цвета вина ваше вино. В виноделии это называется «стеллаж».
Вы можете сделать это:
Осторожно (чтобы не повредить осадок) поднимите первый контейнер над вторым (сила тяжести помогает вылить).Затем:
Добавьте немного сульфитов * во второй контейнер, чтобы в ближайшие месяцы не испортить вино бактериями;
Вставьте отрезок прозрачной пластиковой трубки в первый контейнер и погрузите его в воду. Если вы всасываете трубку ртом и заставляете течь вино, не вдыхайте! Вы можете получить смертельный удар в лицо выбросом CO2;
Осторожно надавите на емкость, чтобы сок прошел по трубке; и
Перелейте во второй контейнер, как показано на следующем изображении…
Стеллаж для вина удаляет большое количество примесей, осадка и мусора, которые успели осесть на дно бродильного чана, бочки или, в вашем случае, складного контейнера. Это улучшает качество и прозрачность вина.
Когда это будет готово, снова поставьте контейнер в темное место на два месяца. Повторите этот процесс дважды (всего три), подождите два месяца между ними.
* Сколько сульфитов мне нужно добавить?
К сожалению, именно здесь химия виноделия становится довольно сложной.Точная масса сульфитов, которую вам нужно добавить, зависит от объема вина, которое вы делаете, а также от его pH или кислотности. Наборы для домашнего виноделия облегчают эту задачу, но если вы приверженец делать все самостоятельно, ознакомьтесь с этим потрясающим калькулятором сульфита, любезно предоставленным журналом Wine Maker Magazine.
Шаг 14: Уточните свое вино (необязательно)
Один из последних шагов в приготовлении вина в домашних условиях — это « оклейка », и это делается, ЕСЛИ вы чувствуете, что ваше вино все еще немного мутное, и вам нужно дополнительное осветление.
Добавьте примерно 6,5 г яичных белков на галлон вина с помощью дозированного пищевого шприца. Как только вы это сделаете, тщательно встряхните вино — спирт и кислота в вине избавят вас от сальмонеллы — и оставьте на один день.
Вот что происходит: белок в яичных белках притягивает так называемые «нестабильные коллоиды», которые прилипают к ним, как липучки. «Коллоиды» могут показаться грубыми, но на самом деле это просто безвредные примеси, которые затемняют вино.Таким образом, процесс «оклейки» на самом деле просто делается из эстетических соображений: для производства кристально чистого и чистого цвета вина.
Итак … если вы веган или просто не хотите добавлять яичные белки в вино, вы можете просто пропустить этот шаг. Однако, если вы все же решите выполнить этот шаг, вам придется перелить вино через один день , чтобы удалить мусор и джетам, которые выпадают из вина из-за протеина яичного белка. #delicious
Шаг 15: Холодная стабилизация
Очистка завершена, поставьте контейнер с вином в холодильник на три дня. Холодная стабилизация заставляет винную кислоту, содержащуюся в вине, кристаллизоваться в вашем контейнере, что предотвращает ее образование в вашей винной бутылке в конце процесса. (А поскольку хрустящее вино еще не вошло в моду, этот шаг весьма необходим.)
Через три дня сделайте окончательное переливание , чтобы избавиться от этих кристаллов и добавить последнюю дозу сульфитов.
Шаг 16: Розлив в бутылки
Тщательно продезинфицируйте бутылки с вином, налейте драгоценное домашнее вино и запечатайте бутылки ручной пробкой.Для этого может потребоваться немного смазки для локтей.

Закройте винную бутылку термоусадочной крышкой из ПВХ и затем держите бутылку вверх дном в кипящей воде, чтобы закрыть ее на месте.
Если после ВСЕЙ этой тяжелой работы вы готовы, почему бы не проявить творческий подход и не создать свою собственную этикетку для вина ? По крайней мере, вы должны записать винтаж и сорт винограда, который вы использовали для изготовления вина, особенно если вы планируете поставить в погреб несколько бутылок.
Шаг 17: Последний трехмесячный отрезок
После розлива вы должны хранить вино на боку в прохладном темном месте для созревания еще три месяца или даже немного дольше, если вы можете выдержать ждать.
Шаг 18: Пейте!
Из-за всей работы и времени, необходимых для изготовления вина в домашних условиях, имеет смысл сделать много из всего за один раз. Таким образом, вы можете увидеть, улучшается ли / как он с возрастом, хотя вы должны быть осторожны, не оставляя его созревать слишком долго. Попробуйте сразу одну бутылку, а затем другую через месяц, два, три месяца и так далее.
Если вы заметили, что вино не улучшилось или даже стало немного терпким и безжизненным, устроите вечеринку и заставьте всех оставшиеся бутылки.Другие идеи, как избавиться от плохого домашнего вина:
Подарки на день рождения (важна мысль)
Сангрия!
Кулинария (заправки для салатов и т. Д.)
Полировка украшений и металлических поверхностей
Разбавитель для краски
Растворение человеческих останков
Коктейли Молотова
(Если вы хотите еще больше погрузиться в мир вина, Подпишитесь на карточки Brainscape WSET 1, WSET 2, WSET 3 или CMS для вводного экзамена сомелье, которые являются удобным учебным инструментом, который поможет вам изучить важные факты о винах.)
Последнее слово о том, как приготовить вино в домашних условиях
Это может показаться внушительным списком инструкций, но мы постарались изложить , как сделать собственное вино дома как можно подробнее, чтобы Вы не приходите к концу нескольких месяцев любовного труда только для того, чтобы обнаружить, что вы сделали несколько галлонов уксуса.
В конце концов, любой может сделать алкогольный виноградный сок. В конце концов, это очень простая органическая химия, которая часто происходит сама по себе, без вмешательства.Но чтобы сделать хорошего вина , требуется терпения, качественный виноград и точность , и я искренне надеюсь, что вы сидите в конце этого руководства по виноделию для начинающих.
Если нет: вот как заказать следующую партию вина через Интернет. Пожалуйста!
Контрольный список ингредиентов для приготовления вина в домашних условиях
Виноградное вино. Много-много вина винограда.
Винные дрожжи или основные пекарские дрожжи.
Таблетки Campden (метабисульфит калия или натрия) для консервации вина.
Яблочно-молочные культуры для вторичного, яблочно-молочного брожения.
Терпение и сдержанность.
И аспирин от головной боли, которая у вас может возникнуть после того, как вы выпьете бутлеганое вино.
Контрольный список оборудования для приготовления вина в домашних условиях
Стерилизующее средство, такое как дезинфицирующее средство для пивоварения Star San, для тщательной очистки всего вашего оборудования.
Столько больших пластиковых ведер пищевого качества (с крышками), сколько вам нужно для того, чтобы вместить тот объем вина, который вы собираетесь приготовить.
Один пузырьковый воздушный шлюз на бродильный чан.
Разборные пластиковые контейнеры или мешочки для вина во время яблочно-молочной ферментации. Опять же: достаточно, чтобы вместить объем вина, которое вы делаете.

Домашнее виноградное вино рецепт с фото

Ингредиенты для домашнего виноградного вина на 30 порций :

Рецепт приготовления домашнего виноградного вина по шагам

Анализ блюда на основе ингредиентов

Похожие рецепты

Как приготовить домашнее виноградное вино — Четыре вкуса

Узнай, как приготовить домашнее вино из винограда, и наслаждайся пьяным вкусом

Виноградное вино в домашних условиях простой рецепт

Виноградное вино в домашних условиях простой рецепт

Какие сорта винограда стоит использовать для вина

Какой инвентарь понадобиться для процесса приготовления вина

Какие ингредиенты и в каком количестве нужны для заготовки вина

Виноградное вино в домашних условиях простой рецепт — этапы приготовления

Сбор и подготовка сырья

Получение чистого винного продукта

Установка затвора

Фаза активного брожения

Определение желаемой сладости и ее регулировка

Как определить сахаристость винограда в домашних условиях

Удаление осадка

Фиксация сахаристости вина

Созревание вина

Что делать если вино не светлеет и остается мутным

Хранение готового вина

Самый простой способ приготовления вина из винограда. Инвентарь и тара. Сбор плодов винограда

Время брожения

Количество сахара

Пропорции

Видео — Вино из винограда

Рецепт домашнего вина из винограда

Шаг I

Шаг II

Шаг III

Шаг IV Шаг V

Сбор и подготовка урожая

Простые рецепты домашнего виноградного вина

Вино игристое «Новогоднее»

Просто и быстро — домашнее вино за 5 дней

Вино за месяц

Наливка из винограда

Рецепт виноградного винного напитка из жмыха

Классический рецепт вина

1. Сбор винограда

2. Переработка ягод

3. Начало брожения

4. Отделение сока

5. Установка гидрозатвора

6. Активное брожение

7. Добавление сахара

8. Переливание вина, отделение осадка

9. Корректировка вкуса и крепости

10. Выдержка

11. Розлив и хранение

12. Употребление

Калорийность и польза самодельного вина

Подготовка к изготовлению вина в домашних условиях

Основы приготовления виноградного вина

Классическое виноградное вино: рецепт приготовления

Ягодно-виноградное вино

Как приготовить вино с добавлением воды

Расширяем ассортимент домашнего напитка

Вино «Изабелла»

«Молдова»

Пошаговый процесс создания нектара

Настаивание жмыха

Подготовка виноградного сусла

Рецепт виноградного вина Конкорд (из замороженного концентрата)

Сбор и ферментация дикого американского винограда

Как делают красное вино, шаг за шагом

Как делают красное вино: шаг за шагом следуйте

Этап 1: Сбор урожая красного вина

Шаг 2: Подготовка винограда к брожению

Шаг 3: Дрожжи запускают брожение вина

Этап 4: Спиртовое брожение

Шаг 5: Отожмите вино

Этап 6: Яблочно-молочная ферментация (также известная как «вторая ферментация»)

Шаг 7: Старение (также известный как «Elevage»)

Шаг 8: Купаж вина

Шаг 9: Осветление вина

Шаг 10: Розлив и маркировка вин