Приготовление рыжика гриба: Жареные рыжики — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Рыжики. Вкусные грибы. Как готовить рыжики

Принято считать, что царь грибов боровик. Однако, многие грибники на первое место ставят сосновый или боровой рыжик. Его можно найти в молодых сосенках, которые растут по травянистым опушкам более старых сосновых лесов. Ищите рыжик там, где высадили сосну для укрепления почвы от разрушения на высоких пригорках, и там, где сосна растет по склонам уже образовавшихся логов. 

Рыжик – нежное, ласковое и доброе имя – дано этому грибу на его замечательный вкус. Невозможно говорить об этих грибах без уменьшительной формы. «Приходи, друг, у меня есть превосходные рыжички»,- так приглашают к столу где-нибудь на Вологодчине или в нижегородской деревушке.

Рыжик легко узнать. Это яркий, оранжево-красный гриб с концентрическими более темными оранжевыми зонами, на изломе выделяющий млечный сок оранжевого цвета, не едкий, со смолистым запахом, на воздухе зеленеющий. Шляпка рыжика до 17 см в диаметре, у молодых грибов округло-выпуклая, у старых широко-воронковидная.

Края шляпки сначала загнутые, потом прямые. 

Не стремитесь к большим размерам, ведь рыжик любим не только человеком. Частенько туда забираются черви, и начинают свой поход, как правило, с ножки. Ножка у рыжика цилиндрическая, 2-6 см длины, до 2 см толщиной, мякоть внутри белая, а потому привлекательная.

Рыжики никогда не растут поодиночке, но всегда семьями в виде лент или строчек. Там, где рыжиков много, в нижегородских или вятских лесах, любят засаливать рыжики в бутылках. В засол попадают только те грибы, что способны пролезть в узкое горлышко бутылки. 

Рыжик – гриб первой категории, один из самых вкусных грибов. Он употребляется свежим, соленым, консервированным и маринованным, в засолке сохраняя свою яркую оранжевую окраску. Многие считают, что и в жареном виде рыжики ничем не уступают по своим вкусовым качествам грибам, приготовленным старыми способами.

Различают сосновый (боровой) и еловый (еловик) рыжики. Несомненно, они братья. Только у еловика шляпка более тонкая, рыжевато-оранжевая или синевато-зеленоватая. Цветовые зоны на шляпке менее заметны, мякоть гриба ломкая, рыхлая, а млечный сок морковно-красного цвета. В засоле рыжик зеленеет. 

Как говорил русский писатель Владимир Солоухин в своем очерке «Третья охота»: « И тот, и другой – рыжики, как два человека есть два человека. Но один из них здоровяк, атлет, с буграми мускулов, румянцем, весь дышащий красотой и силой, а другой худ и бледен».

Рыжики можно собирать с конца июля до конца октября, т.е. до первых сильных заморозков. При сборе надо быть очень внимательным, потому что, не смотря на свою яркость, рыжики довольно успешно прячутся в густой траве. 

Можно стоять рядом и не видеть их, надо нагнуться и разгрести траву. А уж если найдешь один, рядом обязательно притаилось целое семейство рыжиков. А теперь поговорим о способах переработки и хранении рыжиков в домашних условиях.

Как солить рыжики сырые

Возьмите самые молодые и чистые грибы, тщательно промойте их в проточной воде. Затем уложите их в глубокую миску вверх пластинками и посолите рыжики так, чтобы соль попала на каждый гриб. Через час-полтора грибы дадут красноватый сок и их можно есть. Посоленные таким способом рыжики немного горчат, что придает вкусу особую пикантность. (Это блюдо считается прекрасным дополнением к рюмке холодной водки.)

Как солить рыжики

Существует два способа засаливания рыжиков: холодный и сухой засол. Рассмотрим оба варианта: 

 
Холодный способ. Рыжики тщательно переберите, очистите от мусора, промойте водой. Отрежьте длинные ножки, если таковые имеются, и уложите грибы в подготовленную посуду вниз шляпками плотными слоями 6-10 см толщиной. Каждый слой рыжиков пересыпьте солью из расчета 40-60 г соли на один килограмм свежих грибов. 

Поверх уложенных в посуду грибов положите деревянный кружок соответствующего диаметра, обернутый чистой тканью. На кружок поместите груз (гнет), лучше всего камень, не растворяющийся в рассоле. Груз должен вытеснить воздух, оставшийся между грибами, и уплотнить их. Через 1-2 дня соленые рыжики дадут сок. Засоленные таким способом грибы будут готовы через 30-40 дней после посола.

Сухой засол. Рыжики сосновые и еловые не имеют едкого вкуса, обладают смолистым ароматом, поэтому их лучше солить сухим способом. Суть его в том, что перед засолкой грибы не моют, а тщательно очищают. Это не трудно, т.к. рыжики обычно растут в чистой траве на хорошо проветриваемых местах. Очищенные грибы уложите в посуду и пересыпьте солью из расчета 40 г на 1 кг грибов. 

Никаких пряностей и специй не кладите, т.к. от этого рыжики соленые утрачивают специфический вкус и аромат. Когда рыжики усолятся и приобретут приятный вкус, можно сделать из них консервы для более длительного хранения. Для этого надо переложить их в заранее пропаренные стеклянные банки и залить свежим рассолом. Банки закатайте крышками и стерилизуйте: 0,5-литровые – 30 минут, литровые – 40 минут.

Хранить соленые рыжики следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5-6 градусов, но не ниже 0. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться и утратят вкусовые качества. При температуре выше 6 градусов может произойти их закисание и порча. 

Надо следить за тем, чтобы грибы всегда были покрыты рассолом. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы — долейте в посуду остуженную кипяченую воду. При появлении плесени кружок и ткань промойте в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды удалите чистой тряпочкой, смоченной в горячей воде.

Как сделать рыжики квашеные

Для квашения отберите шляпки рыжиков диаметром не более 5 см. Очистив и промыв их, ошпарьте крутым кипятком и откиньте на решето. Затем уложите в стеклянные банки, пересыпьте солью и залейте заливкой (на 1 кг грибов: 30 г соли, 15 г сахара и столовая ложка кислого молока или сыворотки). Сверху положите груз с таким расчетом, чтобы грибы всегда находились в жидкости. Процесс квашения длится 2-3 недели.

В Прикарпатье квасят рыжики, предварительно вымочив их в течение 2 часов в холодной воде. Вымоченные грибы складывают в стеклянные банки и заливают холодной кисло-сладкой заливкой. Сверху кладут деревянный кружок или гнет. Для приготовления заливки в 1 литре кипяченой воды растворяют 70 г поваренной соли, 20 г сахара и добавляют 2 столовые ложки обезжиренного кислого молока или сыворотки.

Квашеные рыжики полезнее соленых, т.к. образующаяся при квашении молочная кислота разрушает толстые оболочки клеток грибов, которые плохо перевариваются в желудке человека. Хранить квашеные грибы надо так же, как и соленые.

Как мариновать рыжики 

Отобранные, очищенные и промытые молодые шляпки рыжиков залейте подсоленным кипятком и оставьте на 2-3 минуты в плотно закрытой посуде. Затем откиньте их на решето и дайте остыть. Остывшие грибы разложите в банки, залейте холодным маринадом и закройте крышками. 

Маринад готовится так: на 1 кг грибов возьмите 3/4 стакана воды, чайную ложку соли, специи и кипятите 20-30 минут на слабом огне. После небольшого охлаждения в маринад добавьте 0,5 стакана 8% уксуса.

Маринованные рыжики храните в прохладном помещении, при температуре около 8 градусов. В пищу их можно употреблять через 25-30 дней после маринования. При появлении в банках плесени, грибы надо откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые, прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Рецепты с рыжиками

Суп картофельный с солеными рыжиками

Ингредиенты:
200 г соленых рыжиков,
6 стаканов молока,
50 г масла,
1 лавровый лист,
соль, зелень по вкусу.

Приготовление:


Соленые рыжики отварите, воду слейте, грибы мелко нарежьте и сложите в кастрюлю. Добавьте к ним лавровый лист, пассированный лук, мелко нарезанный картофель. Залейте кипящим молоком, положите масло и варите до готовности. Суп посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Суп со свежими рыжиками

Ингредиенты:
300 г свежих рыжиков,
1 головка репчатого лука,
1 ст.л. манной крупы,
2 ст.л. сметаны,
1 ст. л. топленого масла,
соль, перец, зелень укропа по вкусу.

Приготовление:
Очистите и мелко нарежьте репчатый лук. Грибы промойте и нарежьте. Растопите масло в казане, положите грибы и лук, посолите, поперчите, тонкой струйкой введите манную крупу. Кипятите в течение 30 минут. При подаче на стол заправьте сметаной и посыпьте зеленью укропа.

Рыжики свежие в сметане

Ингредиенты:
10-12 штук свежих рыжиков,
1 луковица,
1-2 ст. л. сметаны,
масло для жарки,
соль по вкусу.

Приготовление:
Нашинкованный лук слегка поджарьте в масле. Затем положите вымытые, запанированные в муке свежие рыжики, посолите и пожарьте в масле. Когда рыжики обжарятся, добавьте к ним сметану и прогрейте на плите до готовности.

Картофель с рыжиками

Ингредиенты:
500 г картофеля,
1 стакан нашинкованных соленых рыжиков,
3 ст. л. тертого сыра,
25-30 г сметаны,
50 г масла.

Приготовление:
Отварите в подсоленной воде картофель в мундире. Очистите его, нарежьте ломтиками и обжарьте в масле. Соленые рыжики нашинкуйте. Уложите пожаренный картофель слоями в сковородку, переслаивая его рыжиками. Посыпьте тертым сыром, облейте сметаной, сбрызните маслом и запеките в духовке.

Рыжики отварные

Тщательно просмотрите грибы на предмет присутствия в них червей. Хорошо промойте, нарежьте средними кусочками и отварите в подсоленной воде в течение 10-15 минут. Откиньте сваренные рыжики на дуршлаг, дайте остыть. Остывшие грибы сложите в посуду, заправьте растительным маслом, добавьте зубок тертого чесночка. Подавайте к отварной картошке.

Салат с рыжиками и кальмарами

Ингредиенты:
200 г маринованных рыжиков,
400 г отварных кальмаров,
5 штук отварного картофеля,
2 соленых огурца,
1 стакан майонеза,
1 стакан зеленого салата,
черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:
Маринованные рыжики, вареные кальмары, вареный картофель, соленые огурцы нарежьте ломтиками, репчатый лук порубите, все перемешайте. Посолите, поперчите, заправьте майонезом и выложите в салатник на зеленые листья салата.

Салат из свежих рыжиков

Ингредиенты:
300 г свежих рыжиков,
2 луковицы,
1/2 стакана сметаны,
соль и перец по вкусу.

Приготовление:
Очищенные и вымытые рыжики ошпарьте крутым кипятком и выдержите в нем 1-2 минуты, добавьте поджаренный лук, посолите, заправьте сметаной и перцем, тушите в духовке 5-10 минут.

Салат из маринованных рыжиков с яйцом и зеленым горошком

Ингредиенты:
200 г маринованных рыжиков,
75 г зеленого лука,
3 ст. л. сметаны,
1 яйцо сваренное вкрутую,
5 ст.л. консервированного зеленого горошка,
соль по вкусу.

Приготовление:
Грибы крупно нарежьте, добавьте нарубленное яйцо, зеленый консервированный горошек, нарезанный зеленый лук, соль, сметану. Все перемешайте, выложите горкой в салатник и сверху залейте сметаной. Перед подачей на стол украсьте зеленым луком и ломтиками яйца.

Салат из соленых рыжиков

Ингредиенты:
250 г соленых рыжиков,
2 луковицы,
1 яблоко,
3 ст. л. растительного масла,
перец и сахар по вкусу.

Приготовление:
Рыжики нарежьте мелкими полосками, лук и очищенное яблоко – брусочками. Все перемешайте, заправьте перцем, сахаром, полейте маслом. Перед подачей на стол украсьте кольцами лука или измельченной зеленью.

Бутерброды с рыжиками

Ингредиенты:
150 г соленых или маринованных рыжиков,
50 г сливочного масла,
1 головка репчатого лука,
3 ст.л. Сметаны,
1 помидор,
3 ломтика хлеба,
зеленый лук по вкусу.

Приготовление:
Грибы промойте под струей холодной воды, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, мелко нарежьте, смешайте со сметаной и мелко нарезанным луком. Хлеб намажьте маслом и выложите на него грибной фарш. Украсьте бутерброды ломтиками помидора и зеленым луком.

Источник: povarenok. ru


74985

Другие новости раздела:

Как приготовить жареные рыжики с луком и картошкой

48822 Просмотров

Грибы рыжики, отличающиеся яркой и сочной солнечно-оранжевой расцветкой – одни из вкуснейших в мире грибов, поэтому справедливо занимают почетное место в одном ряду с белыми грибами и груздями. Собирать эти плоды можно с конца июля и до первых заморозков. Приготовленные в любом виде они нравятся гурманам – и в соленом, и в маринованном, и в тушеном, и, конечно же, в жареном. Если вас интересует, как приготовить жареные рыжики, имеющие неповторимые вкусовые свойства, обязательно познакомьтесь с рецептами.

Рецепт приготовления жареных рыжиков на зиму

Эти лесные грибы, обладающие удивительными вкусовыми и ароматическими свойствами, идеально подходят для приготовления разнообразных заготовок на зиму. Причем, помимо привычного маринования и соления, можно успешно готовить жареные рыжики на зиму – они станут великолепной закуской и украшением стола.

Обычный способ

Рассмотрим простой и доступный рецепт, как жарить рыжики. Прежде чем приступить к жарке, собранные грибочки необходимо обработать надлежащим образом. Для этого нужно тщательно их промыть и очистить от остатков лесного мусора, а затем подождать, пока они подсохнут или промокнуть их кухонным полотенцем.

Готовятся грибочки так:

  1. Жарить их следует в достаточно глубокой сковороде, имеющей толстые стенки. На ее дне нужно растопить растительное масло или животный жир – в зависимости от своих предпочтений.
  2. Далее нужно аккуратно выложить грибочки так, чтобы они буквально плавали в раскаленном жире и, накрыв сковороду крышкой, обжаривать в течение 30 минут.
  3. Затем крышку нужно снять, посолить грибы по вкусу и продолжать процесс жарки до тех пор, пока весь излишек жидкости полностью выпарится – для этого потребуется около 15 минут.

Если вас интересует, сколько жарить рыжики по времени, учтите, что в среднем это составляет приблизительно 45-50 минут.

Теперь нужно подготовить банки – предпочтительнее всего, объемом в пол-литра. Их необходимо тщательно промыть в теплой воде с добавлением питьевой соды, а после этого простерилизовать и просушить. Аналогичную процедуру нужно провести и с крышками для банок.

Теперь нужно воспользоваться ложкой, чтобы аккуратно разложить горячие жареные грибы по банкам. Заполнять банки не следует слишком плотно – между грибочками, а также в самом верху должно обязательно оставаться достаточно места для заливки, роль которой отводится растопленному маслу, в котором рыжики жарились на сковороде. Если количества масла для заливки окажется недостаточно, потребуется растопить на сковороде дополнительную порцию жира с добавлением соли по вкусу. Заливать жир в банки нужно так, чтобы он приблизительно на 2 см превышал уровень грибов. После этого можно закатать рыжики в банках и поместить их в прохладное место.

Вариант по-болгарски

Интересная вариация приготовления грибной заготовки на зиму – это рыжики по-болгарски. В данном случае в каждую банку следует добавить по 1-2 чайной ложки уксуса, а также чеснок и мелко нарубленную свежую зелень.

Данный рецепт жареных рыжиков несложный. Грибы обжариваются в раскаленном масле, после чего сразу же раскладываются по банкам в несколько слоев. Затем их нужно залить смесью, состоящей из разогретого масла и уксуса, и тщательно закатать банки. Такая заготовка очень удобна – в зимнее время достаточно всего лишь разогреть содержимое банки на сковородке и порадовать своих домочадцев и гостей удивительным лесным деликатесом.

Нужно ли отваривать рыжики перед тем, как жарить

Многие хозяйки интересуются, нужно ли отваривать рыжики перед жаркой, как это правильно делается и сколько времени уходит на данную процедуру.

Действительно, лучше всего перед тем, как жарить, отварить грибочки – это придаст им более приятный и нежный вкус.

Приступая к отвариванию, грибочки необходимо хорошенько перебрать, обмыть и очистить, чтобы на них не осталось ни единого недостатка.

Рассмотрим, как варить рыжики перед жаркой и сколько, для того, чтобы они достигли требуемой кондиции:

  1. Тщательно очищенные, обмытые и просушенные грибы следует аккуратно, чтобы случайно не повредить их, выложить на дно кастрюли или таза, предварительно наполненных холодной водой.
  2. Еще раз промыть грибы, а затем слить эту воду и налить новую.
  3. Теперь посуду с грибами поставить на огонь, довести до кипения и после этого отваривать. Сколько варить? Достаточно 15-20 минут.

В результате этой несложной процедуры рыжики приобретут по-настоящему нежный и изысканный вкус. После предварительного отваривания можно приступать к следующему этапу – готовить жареные, соленые или маринованные рыжики.

Рецепт жареных рыжиков с луком

Посмотрим другие удачные рецепты приготовления жареных рыжиков, которые легко освоить. Одним из наиболее простых и доступных вариантов являются рыжики, пожаренные вместе с луком. Получается очень вкусно и питательно.

Перед тем, как пожарить рыжики с луком, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • 600 г рыжиков;
  • 2-3 луковицы средней величины;
  • растительное масло;
  • молотый черный перец;
  • соль.

Дополнительно можно использовать и другие специи – в зависимости от индивидуальных предпочтений.

Процесс приготовления:

  1. Тщательно отобранные плоды необходимо почистить, обмыть, а затем обдать кипятком.
  2. После этого нарезать их на кубики приблизительно одинакового размера и выложить на сковороду.
  3. Когда грибочки выпустят свой сок и этот сок полностью испарится, следует добавить на сковородку небольшое количество растительного масла. Теперь нужно пожарить рыжики до того момента, пока они не приобретут легкий румянец.
  4. Далее взять луковицы, очистить и обмыть их, а затем также порезать кубиками.
  5. Добавив нарезанный лук к грибам, нужно продолжать процесс жарки до тех пор, пока они не станут золотистыми.
  6. В завершение немного посолить и подавать блюдо к столу.

Жареные грибочки с картошкой

Не менее интересен рецепт жареных рыжиков с картошкой. Для начала, позаботьтесь о наличии следующих ингредиентов:

  • 600-700 г рыжиков;
  • 450 г картофеля;
  • 2 средние луковицы;
  • соль;
  • молотый черный перец;
  • подсолнечное масло.

Подготовьте грибы – тщательно переберите их, очистите от остатков мусора и протрите мягкой тряпочкой. В случае значительных загрязнений рекомендуется выложить рыжики в дуршлаг и промыть под струей проточной воды, а затем подождать, пока полностью стечет вода.

Как правильно жарить:

  1. Сковородку с небольшим количеством подсолнечного масла нужно поставить на огонь разогреваться, а тем временем аккуратно нарезать просушенные грибочки на ломтики одинакового среднего размера.
  2. Нарезанные рыжики выложить на сковороду и жарить до тех пор, пока совсем не останется жидкости – все это время нужно постоянно перемешивать грибы.
  3. Теперь очистить луковички, измельчить их ножиком, а затем добавить на сковородку к грибам.
  4. Тщательно перемешав все это между собой, нужно продолжать процесс жарки до тех пор, пока лук не станет готовым наполовину.
  5. После этого подготовить картофель – очистить его, обмыть, просушить, а затем нарезать на равные кубики и добавить на сковороду к остальным ингредиентам. Затем необходимо все тщательно перемешать между собой и жарить до полной готовности картофеля.
  6. Приблизительно за пять минут до окончания процесса приготовления рыжики жареные с картошкой следует немного поперчить и посолить, а затем вновь перемешать между собой все вкусные ингредиенты.

Когда это аппетитное блюдо будет полностью готово, его можно выложить на подходящие тарелки, украсить свежей ароматной зеленью и подать к столу.

Если вас интересует, как пожарить рыжики с картошкой, вы можете использовать как свежие грибы, так и после заморозки. Чтобы придать им нежный приятный вкус, рекомендуется в процессе обжарки использовать сливочное масло вместо подсолнечного. Неповторимый аромат готовому блюду смогут придать великолепные прованские травы – их следует добавлять за несколько минут до завершения приготовления.

Рецепт жареных рыжиков со сметаной

Один из самых известных старинных рецептов, позволяющих ощутить неповторимый вкус этих солнечных лесных грибочков, – это жареные рыжики со сметаной. Для воплощения этой замечательной кулинарной идеи потребуются следующие ингредиенты:

  • 500 г свежих рыжиков;
  • 200 мл подсолнечного масла;
  • 500 мл жирной сметаны;
  • 2-3 шт. репчатого лука среднего размера;
  • 200 г зелени петрушки или укропа;
  • соль, черный молотый перец и другие специи – по вкусу.

Промытые, прочищенные и просушенные грибочки аккуратно выложить на предварительно разогретую сковородку и жарить в масле на медленном огне. На другой сковороде необходимо потушить предварительно измельченные луковички, а затем выложить их к грибам. Продолжать процесс приготовления приблизительно 40-50 минут, затем добавить сметану и готовить еще в течение 10-15 минут. Перед подачей на стол не забудьте приправить готовое блюдо ароматной зеленью.

Еще более питательными являются жареные рыжики с картошкой в сметане. Процесс их приготовления таков:

Сначала на сковороде жарятся предварительно подготовленные (желательно отваренные) грибы. Когда испарится вся жидкость, добавляется лучок. Как только он станет полупрозрачным, добавляется картофель, нарезанный любым предпочтительным для вас способом – дольками, кубиками, колечками. За 15 минут до завершения приготовления добавляется сметана, и все ингредиенты тщательно перемешиваются между собой. Приправленное душистыми специями и украшенное зеленью блюдо можно подавать на стол.

рецепты приготовления, фото и описание, блюда из рыжиков, простые и вкусные рецепты

Добавить в избранное

Популярные лесные грибы рыжики хороши во многих блюдах. Они отличаются нежной мякотью, грибным ароматом и изумительным вкусом. В статье вы найдёте описание простых рецептов из рыжиков, узнаете, как быстро и вкусно приготавливать жаркое.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Основной ингредиент представленных блюд — вкусные съедобные рыжики. Хозяйки подготавливают их двумя способами:

  • замачиванием;
  • сухой чисткой.

Начните с сортировки собранного урожая. Удалите червивые и подгнившие экземпляры. Если грибы будут мариновать или готовят к засолке, то оставляют целые экземпляры. А для жарки подходят все, так как они всё равно будут нарезаться.

Острым ножом срежьте грязные участки или те, которые подпорчены обитателями леса. Затем удалите твёрдую часть ножки. Водой и щёткой смойте пыль с пластинок. Теперь грибы готовы для дальнейшей обработки. Хотя их можно кушать и сразу, без каких-либо условий, сырыми или в виде домашнего овощного салата.

Важно! Рыжики относятся к чистым грибам. Но если их собирали после дождя и загрязнение было сильным, то перед дальнейшим использованием рекомендуют делают солевой раствор (1 ч. ложка соли на 1 л воды) и отваривать в нём рыжики в течение 3 минут.

Блюда с рыжиками

Рыжики — универсальные грибы, которые сочетаются со многими блюдами. Чаще всего вы встречаете их маринованными в банках. Но их также можно обрабатывать и другими способами: солить, поджарить, смешать с макаронами, добавить в жаркое или запеканку. Испанцы обжаривают их целиком. В Польше и на Балканах их традиционно подают жаренными на сливочном масле, со сливками. На Кипре жарят на углях и подают с различными соусами или тушат с луком, кориандром и красным вином.

Жареные с картошкой в сметане

1 кг1 час

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт
  • репчатый лук

    1 шт.

  • сметана

    2 ст. л.

  • масло сливочное

    50 г

  • растительное масло для жарки

    50 мл

  • перец молотый

    0,5 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

84,3 калл

  1. Грибы очистить, вымыть и нарезать.
  2. Очищенную луковицу нарезать мелкими кубиками.
  3. В сковороду влить растительное масло и добавить сливочное.Всыпать лук и жарить до прозрачности помешивая каждые 2–3 минуты.
  4. Добавить грибы. Обжаривать около 20 минут. Признаком окончания жарки будет выпаривание грибной жидкости в сковороде. Добавить сметану. Тушить ещё 5 минут.
  5. Очищенный картофель нарезать соломкой и выложить на сковороду к грибам.Посолить и поперчить. Жарить до полного приготовления картофеля — 10–15 минут.Выложить картофель с грибами на блюдо. Украсить зелёным луком.
  6. Жареные с картошкой в сметанеВидео-рецепт: Жареные с картошкой в сметане

Жаркое с рыжиками

1 кг3 часа

Шаги

15 ингредиентов

Видео-рецепт
  • картофель

    6 шт.

  • перец болгарский

    1 шт.

  • масло оливковое

    50–70 мл

  • лавровый лист

    1 шт.

  • капуста

    300–400 г

  • фасоль отварная

    100 г

  • чеснок

    2 зубца.

  • петрушка

    3 ветки

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

88,7 калл

  1. Очистить и вымыть лук и перец. Нарезать средними кубиками и обжарить с маслом в течение 3–5 минут.
  2. Грибы очистить, вымыть, нарезать и тоже обжарить с маслом в течение 20 минут.
  3. Нарезать баклажаны и тыкву кубиками. Смешать их в сотейнике с луком.
  4. На средней тёрке натереть очищенную морковь и добавить к смеси овощей. Картофель очистить, нарезать кубиками. Добавить к овощам и продолжить тушить на небольшом огне. Через 5 минут добавить к овощам жареные грибы.Посолить овощи, добавить лавровый лист и специи по вкусу.
  5. Влить 100 мл воды.
  6. Через 20 минут после закипания добавить отварную фасоль. Накрыть крышкой и продолжать тушить до готовности картофеля.
  7. Капусту мелко нашинковать и добавить к овощам за 5 минут до окончания готовки.За минуту до окончания добавить мелко нарезанный чеснок и петрушку.
  8. Жаркое с рыжикамиВидео-рецепт: Жаркое с рыжиками

Важно! Высокое содержание бета-каротина в рыжиках может окрасить мочу в оранжевый или красный цвет. Это временное состояние, не требующее лечения.

Рыжики «По-царски»

1 кг 3 часа

Видео-рецепт
  • сливочное масло

    300 г

  • петрушка

    3–4 ветки

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

74,6 калл

  1. Грибы очистить и вымыть. Отделить шляпки от ножек. Для приготовления понадобятся только шляпки.
  2. Сделать обильную панировку шляпок.
  3. Поставить на огонь сковороду. Разогреть сливочное масло.Опустить запанированные рыжики в масло. Обжаривать до румяной корочки со всех сторон (2–3 минуты с каждой стороны). Перед окончанием жарки посолить по вкусу.Готовые грибы подать горячими на блюде посыпав зеленью. К ним можно подать дольки помидоров или яблок.
  4. Рыжики «По-царски»Видео-рецепт: Рыжики «По-царски»

Особенности хранения заготовок

Срок хранения любых заготовок зависит от условий. В холодильнике жареные или запечённые продукты хорошо хранятся не более 1 недели. Бактерии начинают развиваться при температуре +5°С. Поэтому в кухне на столе продукты можно хранить не более 2 часов. Для продления срока годности используйте холодильник.

Знаете ли вы? Никто не знает, сколько видов грибов существует в природе. Имеется около 10000 описанных видов, но учёные считают, что неописанных гораздо больше.

Если собрано много грибов, то часть из них замораживают для дальнейшего употребления. Готовить как свежие, так и замороженные грибы несложно. Но при готовке обращайте внимание на скорость обработки ингредиентов. От этого зависит каким получится готовое блюдо по вкусу и консистенции.

Квашение рыжиков

Как быстро посолить рыжики

Яркие оранжевые рыжики широко известны и любимы многими. Приготовить их можно по-разному – в любом виде блюдо порадует отменным вкусом. Особенно популярны грибы в соленом виде. А как посолить рыжики правильно, чтобы не испортить вкус ценного продукта?

Чем полезны рыжики

Рыжики – грибы универсального назначения. Они завоевали популярность благодаря отменным гастрономическим качествам, нежному вкусу и аромату. Но не только этим знамениты лесные красавцы, они прекрасно усваиваются организмом человека, в отличие от других грибов имеют более широкий биологический состав:

  • в рыжиках большое количество белка (более 46%), это позволяет включать их в рацион людям, отказавшимся от употребления животных продуктов;
  • яркая окраска свидетельствует о наличии каротиноидов. Преобразуясь в организме человека в витамин А, вещество отвечает за антиоксидантные, восстанавливающие функции клеток;
  • присутствуют в рыжиках и витамины группы B, PP, C;
  • широк список и минералов, к основным относятся кальций, магний, фосфор и калий;
  • зональные вещества и клетчатка улучшают пищеварение, выводя шлаки из кишечника.

Гриб рыжик еще и природный лекарь: в его составе найден антибиотик лактариовиолин. Этим компонентом обусловлено его противовоспалительное и противовирусное действие.

Низкая калорийность и полезные свойства делают рыжики ценным продуктом, позволяют включать эти грибы в состав диетического питания. Как засолить рыжики в домашних условиях, чтобы было вкусно, а также сохранились все полезные качества?

Нюансы сбора и засолки рыжиков, полезные советы

Рыжики можно собрать уже в июле, сезон продолжается до первых октябрьских заморозков. Найти яркие грибы можно в еловом или сосновом лесу. Растут они группами, поэтому если встретился один, значит, рядом прячутся и остальные представители семейства.

Если повезет, и в сосновом лесу встретятся крепкие и мясистые рыжики, то они будут целыми при любом размере, не потеряют красоту во время обработки. В ельнике попадаются более тонкие виды, поэтому лучше собирать мелкие экземпляры. Взрослый гриб придется разрезать на части: шляпка может поломаться, хотя на вкусовые качества это не повлияет.

Что следует знать грибнику:

  • Для любого варианта засолки нужны свежие грибы. Их обрабатывают сразу, не стоит откладывать процедуру на потом.
  • Чтобы дома было меньше возни, грибы лучше очищать во время сбора, срезать грязные участки, убирать высохшие листочки и мусор.
  • Солить рыжики предпочтительнее с диаметром шляпки 5 см: такие грибочки сохраняют целостность и смотрятся на столе очень красиво.
  • Неопытным грибникам следует знать, что рыжики по внешнему виду напоминают волнушки, только по вкусовым качествам значительно выигрывают, да и способы приготовления у них разные. Чтобы не перепутать, надо обратить внимание на срез. Мякоть у рыжика яркого оранжевого цвета, при надавливании выделяется сладковатый сок красноватого оттенка.
  • Лучшая тара для засолки рыжиков в домашних условиях – деревянные кадушки: они сохраняют свежий лесной аромат гриба. Если кадушек нет, можно воспользоваться стеклянными банками.
  • Рыжики можно солить холодным способом – существует и рецепт приготовления, предполагающий термическую обработку.

Надо ли вымачивать рыжики перед засолкой? Эта процедура лишняя, перед готовкой грибы достаточно хорошо помыть, чтобы удалить грязь.

При холодной засолке цвет грибов изменится: они потемнеют. Если же их проварить или засолить быстрым способом, их насыщенный рыжий окрас останется.

Горячий способ

Засолка рыжиков горячим способом предполагает термическую обработку продукта, и хотя процесс занимает продолжительный промежуток времени, зато позволяет использовать все имеющиеся в наличие грибы, независимо от размеров.

Что потребуется для приготовления:

  • Рыжики — 5 кг
  • Соль поваренная — 250 г
  • Гвоздика — 10 шт.
  • Лавровый лист — 10 шт.
  • Листья черной смородины — 50 г
  • Чеснок — 3 зуб.
  • Перец черный — 10 шт.

Как засолить рыжики:

  • Перед началом процедуры грибы требуется перебрать, забраковывая испорченные и червивые.
  • Если есть экземпляры, немного подточенные червями, такие выбрасывать жалко. Их на полчаса погружают в холодную подсоленную воду.
  • Отобранные рыжики тщательно моют, чистят. Крупные разрезают на части, грибы средних размеров и мелкие можно солить целиком.
  • В кастрюлю с кипящей водой выкладывают грибы, важно, чтобы они были полностью погружены в жидкость.
  • Когда появится пена, ее обязательно убирают шумовкой.
  • Грибы кипятят на максимальном огне 2 минуты. Затем интенсивность пламени снижается, и кипячение продолжается еще 3 минуты.
  • Отваренные рыжики откидывают на дуршлаг, после этого надо подождать, чтобы они остыли.
  • Посуду для засолки лучше выбирать с широким горлом. В идеале это деревянная кадушка, но, если ее нет, отлично подойдет и эмалированная кастрюля.
  • Все компоненты выкладываются слоями: сначала на дно насыпают соль и специи, далее – грибы, и так до конца.
  • Когда грибы закончатся и последний ряд будет засыпан солью, все накрывают марлей, сложенной в несколько слоев или чистой льняной салфеткой.
  • Сверху обязательно нужно поставить гнет. Для этого можно взять тарелку или деревянный кружок, подходящий по ширине посуды, поверх поставить трехлитровую банку, наполненную водой.

Емкость выносят в помещение, где температура будет держаться не ниже 0 и не выше 6 °C. Для этих целей подходит погреб, если его нет, можно воспользоваться холодильником (только хранить лучше на нижней полке, поскольку именно там оптимальная температура). Продолжительность процесса просаливания горячим способом на зиму – 6 недель. За это время следует периодически заглядывать и проверять состояние рассола, марлю меняют каждые 3 дня.

Насыщенный коричневый цвет говорит о правильном хранении и качественном состоянии рассола. Если он потемнел, приобрел серый или черный оттенок, это означает, что грибы начали портиться, продукт придется выбросить.

На стол грибочки можно поставить спустя полтора месяца.

Солим быстро

Быстрая засолка рыжиков применяется, когда блюдо надо приготовить на скорую руку. Как правило, выбираются более мелкие экземпляры. Для приготовления по ускоренному рецепту, помимо грибов, понадобится только соль (на килограмм нужно 250 г продукта). Как делать:

  • грибы следует перебрать и вымыть;
  • сложить в кастрюлю ножками вверх: считается, что так они просаливаются быстрее;
  • рыжики густо пересыпают солью, аккуратно, чтобы не поломались, перемешивают руками;
  • оставляют на пару часов для просаливания, убирать в погреб или холодильник не требуется;
  • через положенное время выделившийся сок сливают, грибы хорошо промывают под проточной водой.

Дольше держать не рекомендуется: мякоть впитает соль и рыжики будут пересоленными и не такими вкусными. Блюдо почти готово, для последнего штриха остается добавить растительное масло и лук. Рыжики, посоленные экстренным способом, употребляют в пищу сразу: хранятся в холодильнике они всего несколько дней.

Рыжики по-английски

Этот рецепт для гурманов и для тех, кто хочет удивить гостей необычным блюдом. Что требуется:

  • Рыжики — 1 кг
  • Сухое вино (красное) — 100 мл
  • Соль — 20 г
  • Оливковое масло — 100 мл
  • Сахар — 20 г
  • Дижонская горчица — 20 г
  • Луковица — 1 шт.
  • Количество
  • чистые грибы бланшируют в течение 5 минут в соленой воде;
  • откидывает на дуршлаг;
  • когда грибочки остынут, их нарезают соломкой;
  • дальше блюдо удобнее готовить в сотейнике, куда выливают вино, складывают остальные специи, доводят до кипения;
  • в смесь кладут грибы и варят 5 мин.

Затем массу выкладывают в стеклянные банки, оставляют остывать, потом ставят в холодильник. Дегустировать икру можно через 2 часа

Холодный способ в банках

Засолка рыжиков холодным способом – вариант распространенный. Его преимущество в том, что все ценные вещества остаются в неизменном виде, поэтому пользы от таких грибов больше. Рецепт используется для зимнего хранения и заготовки на длительный период. Многие интересуются, как солить рыжики на зиму в банках, ведь не всегда есть погреб, поэтому соления приходится держать в холодильнике, а кастрюля занимает много места. Существует два метода: один предполагает использование воды на подготовительном этапе, другой позволяет обойтись и без нее.

Рецепт первый, что нужно:

  • Рыжики — 1 кг
  • Листья черной смородины 15 шт.
  • Соль — 50 г
  • Перец черный душистый -15 шт.
  • Чеснок — 4зуб.
  • Лист лавра — 10 шт.
  • Лист хрена — 1 шт.

Главное – это соль, остальные компоненты добавляют по желанию. Можно положить укроп или горький перец. Некоторые считают, что эти ингредиенты необязательны, они только портят вкус грибов. На самом деле каждый выбирает то, что нравится.

  • рыжики чистят и моют прохладной водой,
  • их необходимо высушить, для этого чистые экземпляры раскладываются на полотенце или ткани?
  • подбирается подходящая посуда: деревянный бочонок или эмалированная кастрюля, трехлитровые банки;
  • на дно выкладываются хрен, специи и соль, затем грибы, они опять присаливаются, дальше в той же последовательности слоями;
  • емкость обязательно прикрывается марлей;
  • накладывается гнет.

Температура хранения на период засаливания не должна превышать 5 °C. Марлю меняют регулярно через 3 дня, если появилась плесень, ткань удаляют, а грибы промывают горячей водой. Срок готовности – 2 недели.

На дно кадушки или в середину хорошо положить веточку вереска или ели, тогда сохранится неповторимый аромат леса, также хвоя предотвратит появление плесени.

Если засолка происходила в кастрюле, банки стерилизуют над паром, после этого выкладывают в них грибы. Тару закрывают капроновой крышкой и опускают в погреб или убирают в холодильник. Если все приготовлено правильно,такой продукт будет храниться до 2-х лет.

Сухой способ

Холодная засолка рыжиков сухим способом рекомендуется тем, кто планирует зимой держать грибы в банках, так как они начнут выделять много сока и осядут, а значит, их больше поместится в стеклянной емкости. Для приготовления по сухому рецепту рыжики не моют, а только хорошо очищают от мусора, срезают загрязненные и подпорченные участки. Как проходит процесс:

  • грибы аккуратно складывают в посуду вверх шляпками.
  • щедро пересыпают солью каждый ряд (на 5 кг грибов – 250 г соли), если есть желание, разрешается добавить специи;
  • грибы выкладываются почти до верха, нужно оставить только 10 см до края.
  • сверху накладывается марля и прижимается гнетом.
  • когда масса осядет (часов через 5 выделится сок), в посуду добавляют следующую партию.

Хранить засоленные грибы надо в погребе, не снимая гнета. Готовы рыжики будут тоже через полмесяца, тогда же их можно переложить в банки.

Стоит знать, что такой способ засолки рыжиков на зиму подходит только для рыжиков. Многие виды нужно долго замачивать, постоянно меняя воду, неоднократно варить, а только потом подвергать гастрономической обработке.

Каждый выбирает удобный для себя рецепт засолки рыжиков. Но независимо от варианта приготовления, получится замечательное блюдо отменных вкусовых качеств.

Квашеные рыжики: рецепты грибных закусок

Квашение – один из самых популярных процессов переработки для плодовых тел. Подобной закуской очень удобно украшать как праздничный, так и повседневный стол. Однако следует помнить, что не все виды плодовых тел подходят для квашения. Так, например, с этой ролью прекрасно справляются рыжики. Многие грибники буквально в восторге от этих плодовых тел, ведь они очень красивые, вкусные и полезные. Кроме того, с предварительной обработкой рыжиков совсем не бывает проблем, ведь их абсолютно не нужно вымачивать и даже отваривать.

С квашеными рыжиками можно обеспечить на зиму вкуснейшую холодную закуску, которая, к тому же, прекрасно подойдёт под рюмочку сорокаградусной в любой новогодний праздник. Первым делом плодовые тела сортируют, удаляют все подгнившие и испорченные участки, а также срезают нижние части ножек. Затем промывают в большом количестве подсоленной воды и приступают к рецептам квашения.

Рыжики, квашеные с корнем хрена

Этот бабушкин рецепт квашеных рыжиков должна знать каждая хозяйка. С такой вкусной заготовкой любое застолье пройдёт «на ура». Справиться с квашением рыжиков совсем несложно, главное – соблюдать пропорции и технику приготовления.

  • Рыжики – 5 кг;
  • Семена укропа (сушёные) – 70 г;
  • Корень хрена – 1 шт.;
  • Чеснок – 8-10 зубочков;
  • Соль – 170 г;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Веточки и листья смородины;
  • Вода;
  • Сыворотка – 1 ст.

Плодовые тела после очистки и промывания оставляем стекать, а тем временем подготавливаем стеклянные банки. Промываем их в горячей воде с добавлением соды и моющего средства, после чего высушиваем. Можно также использовать для этого процесса любую деревянную посуду.Обдаём кипятком листья и веточки смородины, высушиваем.

Корень хрена трём на мелкой тёрке, а чеснок измельчаем слайсами.

После того, как все ингредиенты подготовлены, занимаемся укладкой плодовых тел в банки.Проводим этот процесс в виде чередования слоёв в такой последовательности: грибы (шляпками вниз) – соль-листья смородины-чеснок-укроп-корень хрена, затем снова грибы-соль… и т. д.

Соединяем сыворотку с сахаром и заливаем содержимое банок.Закрываем крышкой и ставим сверху гнёт, после чего выносим в прохладное помещение.Через несколько дней проверяем квашеные рыжики на наличие жидкости. Она должна полностью покрывать осевшие плодовые тела. Если её не хватает, тогда можно добавить подсоленной кипячёной воды.

Через месяц можно снимать с рыжиков первую пробу.

Рыжики с квашеной капустой: рецепт вкусного блюда

Квашеная капуста с рыжиками – не только вкусное, но и очень полезное низкокалорийное блюдо. С его помощью многие женщины успешно поддерживают стройность своей фигуры.

Рыжики подготовленные – 300 г;

  • Капуста – 1 кг;
  • Вода тёплая – 1 ст.;
  • Сахар и соль – по 2 ч. л.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Зёрна чёрного перца – 20 шт.;
  • Семена укропа – 1-2 ч. л.
  1. Капусту нашинковать соломкой, морковь натереть на тёрке.
  2. Соединить овощи с грибами, перцем и укропом, хорошенько перемешать.
  3. Тщательно утрамбовать массу в чистую 3-литровую банку и залить водой, смешанной с солью и сахаром.
  4. Поставить на период закваски в тёплое место. За это время необходимо 1-2 раза в день протыкать массу в банке деревянной палочкой или длинным ножом, чтобы выходили пузырьки газа.
  5. Когда рассол станет прозрачным, можно считать, что квашение завершено. Обычно на эту процедуру уходит несколько дней.
  6. Переносим банку в подвал или холодильник на хранение. Или же сразу подаём к столу в дополнение к отварному картофелю.

Грибы квашеные

Как правильно выполнять квашение грибов. Лучшие рецепты квашеных грибов.

Грибы квашеные. Рецепты

Рецепт
На 1 кг грибов взять 1 ст. ложку сыворотки или кислого обезжиренного молока. Для заливки: на 1 л воды взять 70 г соли и 20 г сахара.

Приготовление

Квашеные грибы полезнее соленых, так как при квашении образуется молочная кислота, она разрушает толстые оболочки клеток грибов, которые плохо перевариваются человеком.

Для этого вида переработки годятся все пластинчатые грибы, особенно скрипица, грузди, которые при обычной засолке сквашиваются очень медленно.

Грибы чистят, проваривают в течение 20-30 минут в 2%-м растворе соли (на 1 л воды — 20 г соли). Затем откидывают на решето, дают воде стечь и охлаждают. Охлажденные грибы укладывают в стеклянные банки или в другую емкость, накрывают сверху кружком и заливают кисло-сладкой заливкой.

Процесс квашения длится 2-3 недели, в зависимости от температуры помещения.

Хранить соленые и квашеные грибы следует в прохладном месте, при температуре 5-6 °С, но не ниже 0 °С. При низких температурах хранения грибы будут крошиться, а выше 6 °С — плесневеть. В обоих случаях качество продукта страдает.

Квашение рыжиков

Рецепт
На 1 кг грибов 1 ст. ложку кислого молока или сыворотки.
Для заливки: на 1 л воды взять 30 г соли и 15 г сахара.

Приготовление

Для квашения отбирают шляпки рыжиков диаметром не более 5 см. Очистив и помыв, их ошпаривают крутым кипятком и откидывают на решето. Затем укладывают в емкости для засолки, заливают прокипяченной и остуженной заливкой с добавлением кислого молока или сыворотки. Все перемешивают, сверху кладут кружок и придавливают грузом с таким расчетом, чтобы грибы всегда находились в заливке.

Грибы соленые и квашеные консервированные

Рецепт
На 1 л воды взять ст. ложку соли.

Приготовление

Хороший способ, позволяющий хранить квашеные и соленые грибы при комнатной температуре — консервирование в стеклянных банках небольшой емкости.

После того, как грибы просолились, их можно консервировать. Для этого грибы с рассолом переложить в кастрюлю и довести до кипения на слабом огне, помешивая для равномерного прогревания грибов.

Чистые, стерилизованные паром банки сразу заполнить грибами с рассолом. Если его окажется мало, то можно долить свежим. Банки прикрыть стеклянными крышками. Можно использовать и металлические, но в них лучше вложить вкладыши из фольги, чтобы они не заржавели от влаги.

Стерилизовать в кипящей воде в течение 15-20 минут с момента закипания воды.

Банки поставить в подогретую до 40-50 °С воду. Проверить рассол: он должен покрывать грибы на 3 см, иначе они испортятся при хранении. Банки укупорить и, перевернув, оставить для проверки герметичности, после чего поставить их на хранение. Такие консервы долго не хранить.

Как солить рыжики на зиму в банках: простые пошаговые рецепты

В данной статье мы поделимся несколькими простыми рецептами засолки рыжиков в банках на зиму, чтобы они были хрустящими, ароматными и вкусными. Солить рыжики несложно, но важно знать об особенностях подготовки грибов.

Основных способов приготовления несколько, но чаще всего хозяйки предпочитают именно солить рыжики – рецепты засолки данных грибов достаточно просты, а результат получается превосходный. Употребление рыжиков благоприятно воздействует на иммунную систему и пищеварение, не перегружает желудок и поджелудочную железу, а также не сказывается на весе.

Каждый грибник знает: если в зеленой лесной траве мелькнул яркий рыжий или желто-розовый бочок, зимой будет вкусная закуска из грибов рыжиков. Они изобильно растут в российских лесах, поэтому найти их легко в период с июля по сентябрь.

Рыжики пользуются огромной популярностью у тех, кто предпочитает вегетарианскую кухню, ведь эти грибы не только легко усваиваются, но еще и содержат большое количество растительного белка. Кроме того, высокая пищевая ценность рыжиков обусловлена содержанием в них минеральных веществ, клетчатки и витаминов группы В, необходимых для нормального функционирования организма.

Итак, давайте узнаем, как правильно солить рыжики в домашних условиях, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными.

Подготовка

Чтобы подготовить рыжики к процессу засолки, достаточно просто перебрать все грибы, проверить на наличие дефектов, загрязненные нужно тщательно промыть от земли и мусора под прохладной проточной водой, а чистые просто обтереть мягкой тряпочкой или губкой. Опытные хозяйки рекомендуют выбирать для соления одинаковые по размеру рыжики, чтобы они более равномерно просаливались, максимально сохраняя сочность и упругость.

Солить грибы рыжики можно холодным, горячим и быстрым методами. Интересно то, что при каждом из них готовая закуска приобретает разный вкус. Ну а если добавить к грибам пряностей при засолке, то даже один и тот же рецепт позволит добиться неповторимых вкусовых оттенков.

Для консервирования нужна каменная соль достаточно крупного помола.

Как солить рыжики на зиму горячим способом

Горячий способ засолки рыжиков в банках занимает больше времени, но его преимущество в том, что грибы могут быть разного размера. Они будут готовы к употреблению через 1,5 месяца, но вкус лакомства с лихвой компенсирует долгое ожидание.

Количество порций/объем: 4-5 литров

Ингредиенты:

  • рыжики свежие – 5 кг;
  • соль каменная – 250 г;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • лавровый лист – 10 шт. ;
  • листья черной смородины – 20 шт.;
  • гвоздика сухая – 10 шт.;
  • перец черный – 10 горошин.

Приготовление:

Засолка рыжиков холодным способом

Пошаговый рецепт быстрого приготовления рыжиков, засоленных холодным способом, подарит вам аппетитную закуску, которая будет долго храниться и напоминать зимой о чудесных летних днях в лесу. Кроме того, без термической обработки грибы остаются хрустящими, вкусными и полезными.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Количество порций/объем: 2-3 литра

Ингредиенты:

  • рыжики свежие – 3 кг;
  • соль каменная – 150 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • лавровый лист – 15 шт.;
  • листья черной смородины – 10 шт.;
  • перец душистый в горошинах – 25 шт.

Приготовление:

  1. Промойте очищенные рыжики под проточной водой и разложите на полотенце, чтобы они просохли.
  2. Поместите специи и пряности (небольшую горсть соли, листья лавра, листья смородины, чеснок, горошины душистого перца) на дно большой эмалированной кастрюли. Сверху положите половину подготовленных грибов ножками вниз и щедро покройте их солью (50 г).
  3. Накройте содержимое кастрюли марлей и крышкой или тарелкой соответствующего размера. Придавите сверху гнетом и поставьте кастрюлю в прохладное место на 6 часов, чтобы рыжики осели и пустили сок.
  4. Через 6 часов положите в кастрюлю вторую половину грибов, засыпьте оставшейся солью, поставьте сверху гнет и верните ее в прохладное место. Марлю нужно менять каждые два дня. Сочные, упругие, соленые рыжики можно будет употреблять через 14 дней.
Экспресс-засолка рыжиков в вине

Если вы ждете гостей, которых хотите порадовать необычным блюдом, – удивите их пикантными рыжиками в красном вине. (Конечно, при наличии некоторого запаса грибов в холодильнике.) На приготовление требуется всего 2 часа, а похвал получите на миллион.

Количество порций/объем: 400-500 г

Ингредиенты:

  • рыжики свежие – 1 кг;
  • масло оливковое – 100 мл;
  • вино красное сухое – 90 мл;
  • соль каменная – 20 г;
  • сахар – 15 г;
  • горчица французская – 20 г;
  • перец душистый в горошинах – 5 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.

Приготовление:

  1. Подготовьте грибы.
  2. Подсолите воду и бланшируйте в ней рыжики на протяжении 5 минут. Затем слейте рассол, а грибы обдайте холодной водой и нарежьте аккуратными ломтиками.
  3. Нашинкуйте репчатый лук кольцами и положите в сотейник. Залейте луковые кольца вином и оливковым маслом, добавьте горчицу, сахар и соль. Перемешайте смесь и доведите до кипения.
  4. Когда смесь начнет кипеть, добавьте в нее ломтики грибов и проварите 5 минут. После этого дайте им немного остыть, переложите в стеклянную банку и поставьте на среднюю полку холодильника.
  5. Рыжики в красном вине готовы к употреблению уже через 2 часа. Выложите их на красивое блюдо, украсьте лавровым листом, посыпьте горошинами душистого перца.

Помните, что в герметично закрытых банках с грибами создаются идеальные условия для развития бацилл ботулизма. Они активно размножаются в безвоздушных средах (например, консервах) и выделяют отравляющие вещества (ботулотоксины), которые могут привести к тяжелейшему заболеванию, угрожающему жизни человека. Рыхлая поверхность грибов очень благоприятна для жизнедеятельности бактерий. Чтобы избежать ботулизма, всегда тщательно стерилизуйте крышки и банки, а также внимательно относитесь к промыванию грибов. Дополнительной страховкой станет пастеризация – не пренебрегайте этими мерами безопасности.

Предлагаем вам посмотреть еще несколько простых рецептов засолки рыжиков по авторским рецептам от опытных хозяек в следующих видео:

Рецепты засолки рыжиков холодным способом смотрите в этой статье.

Рецепты маринования рыжиков находятся в этой статье.

Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Как солить рыжики, засолка рыжиков рецепт

Как солить рыжики, чтобы сохранить все полезные свойства, красоту и аромат. Существует три способа засолки грибов холодный, горячий и быстрый. Рыжики можно приготовить любым из них.

Засолка рыжиков быстрым способом

Этот способ засолки применим только к молодым недавно собранным грибам. Маленькие грибочки выкладывают в неглубокую стеклянную посуду, шляпками вниз. Грибов должен быть только один слой и засыпают солью. Соли нужно столько, чтобы шляпки были покрыты полностью. Через время появится коричневый рассол и еще через полтора часа грибы можно кушать. Засолка рыжиков быстрым способом удобна тем, что грибы можно есть сразу, не нужно ждать пока они дозреют или перебродят. Однако вы должны быть уверены в грибах, только если вы их собрали сами в лесу, а не в посадке около крупного промышленного предприятия, вы можете засолить рыжики этим способ. Не подходит такое приготовление для грибов покупных. Грибы, посоленные быстрым методом, не должны долго храниться, лучше их съесть сразу после приготовления.

Засолка рыжиков холодным способом распространена значительно больше. Для холодного засола грибов можно использовать эмалированную, стеклянную и полиэтиленовую посуду. Свежие грибы чистые, но не промытые водой, складывают в посуду и послойно засыпают солью. На ведро грибов нужно полтора стакана крупной соли. Сверху грибы накрывают хлопчатобумажной салфеткой, на нее ставят тарелку и груз. Один раз в три дня нужно менять салфетку, снимать образовавшуюся пену.

Две недели грибы находятся в помещении с температурой не выше 20 градусов. После этого их перекладывают в стеклянные банки и накрывают, плотно закрывать крышками или закатывать герметически не нужно. Банки накрывают с целью предотвратить попадание посторонних предметов. Грибы помещают в прохладное место – в подвал или на нижнюю полку холодильника на полтора месяца. После этого грибы можно есть. Засолка рыжиков холодным способом длиться два месяца, но грибы, посоленные так, могут храниться до двух лет. При этом грибочки сохраняют все полезные свойства.

Засолка рыжиков горячим способом рецепт на зиму

Грибы нужно перебрать, удалить порченные, помыть, почистить, крупные грибы разрезать на несколько частей. Подготовленные рыжики заливают водой и варят после закипания 3-5 минут. Образующуюся пену нужно постоянно снимать.

После варки грибы нужно откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Уложить в посуду, где они будут солиться, пересыпать солью. При таком способе соления можно добавлять специи. Накрывают рыжики чистой салфеткой, ставят тарелку и груз.

Грибы должны дозревать полтора месяца при температуре не выше 7 градусов, но и не ниже 0, поэтому поставить их нужно либо в подвал, либо на нижнюю полку холодильника. Вы должны постоянно следить за цветом рассола, процесс засолки идет нормально, если рассол коричневый. Если рассол стал черным, значит, температура в помещении была выше, чем необходимо. Такие грибы испорчены и как не жалко вам своих сил затраченных на сбор и обработку, их нужно выбросить. Не стоит рисковать здоровьем своим и семьи.

В процессе соления любым способом в результате окисления верхний слой грибов может потемнеть, в банки их лучше не раскладывать. Вкусовые качества этих грибов не отличаются от других засоленных в этой партии, но внешний вид испорчен, хранить длительно такой гриб не стоит.

Три способа, как засолить рыжики, предназначены только для этого вида грибов. Для других используются свои методы засола, многие грибы нужно предварительно замачивать и проваривать.

Принято считать, что царь грибов боровик. Однако, многие грибники на первое место ставят сосновый или боровой рыжик. Его можно найти в молодых сосенках, которые растут по травянистым опушкам более старых сосновых лесов. Ищите его там, где высадили сосну для укрепления почвы от разрушения на высоких пригорках, и там, где сосна растет по склонам уже образовавшихся логов. Рыжик –нежное, ласковое и доброе имя – дано этому грибу на его замечательный вкус. Невозможно говорить об этих грибах без уменьшительной формы. «Приходи, друг, у меня есть превосходные рыжички»,- так приглашают к столу где-нибудь на Вологодчине или в нижегородской деревушке.

Рыжик легко узнать. Это яркий, оранжево-красный гриб с концентрическими более темными оранжевыми зонами, на изломе выделяющий млечный сок оранжевого цвета, не едкий, со смолистым запахом, на воздухе зеленеющий. Шляпка рыжика до 17 см в диаметре, у молодых грибов округло-выпуклая, у старых широко-воронковидная. Края шляпки сначала загнутые, потом прямые. Не стремитесь к большим размерам, ведь рыжик любим не только человеком. Частенько туда забираются черви, и начинают свой поход, как правило, с ножки. Ножка у рыжика цилиндрическая, 2-6 см длины, до 2 см толщиной, мякоть внутри белая, а потому привлекательная.

Рыжики никогда не растут поодиночке, но всегда семьями в виде лент или строчек. Там, где рыжиков много, в нижегородских или вятских лесах, любят засаливать рыжики в бутылках. В засол попадают только те грибы, что способны пролезть в узкое горлышко бутылки. Рыжик – гриб первой категории, один из самых вкусных грибов. Он употребляется свежим, соленым, консервированным и маринованным, в засолке сохраняя свою яркую оранжевую окраску. Многие считают, что и в жареном виде рыжики ничем не уступают по своим вкусовым качествам грибам, приготовленным старыми способами.

Различают сосновый (боровой) и еловый (еловик) рыжики. Несомненно, они братья. Только у еловика шляпка более тонкая, рыжевато-оранжевая или синевато-зеленоватая. Цветовые зоны на шляпке менее заметны, мякоть гриба ломкая, рыхлая, а млечный сок морковно-красного цвета. В засоле рыжик зеленеет. Как говорил русский писатель Владимир Солоухин в своем очерке «Третья охота»: « И тот, и другой – рыжики, как два человека есть два человека. Но один из них здоровяк, атлет, с буграми мускулов, румянцем, весь дышащий красотой и силой, а другой худ и бледен».

Рыжики можно собирать с конца июля до конца октября, т.е. до первых сильных заморозков. При сборе надо быть очень внимательным, потому что, не смотря на свою яркость, рыжики довольно успешно прячутся в густой траве. Можно стоять рядом и не видеть их, надо нагнуться и разгрести траву. А уж если найдешь один, рядом обязательно притаилось целое семейство рыжиков. А теперь поговорим о способах переработки и хранении рыжиков в домашних условиях.

Возьмите самые молодые и чистые грибы, тщательно промойте их в проточной воде. Затем уложите их в глубокую миску вверх пластинками и посолите так, чтобы соль попала на каждый гриб. Через час-полтора грибы дадут красноватый сок и их можно есть. Посоленные таким способом рыжики немного горчат, что придает вкусу особую пикантность. (Это блюдо считается прекрасным дополнением к рюмке холодной водки.)

Рыжики соленые

Существует два способа засаливания рыжиков: холодный и сухой засол. Рассмотрим оба варианта:
Холодный способ. Рыжики тщательно переберите, очистите от мусора, промойте водой. Отрежьте длинные ножки, если таковые имеются, и уложите грибы в подготовленную посуду вниз шляпками плотными слоями 6-10 см толщиной. Каждый слой грибов пересыпьте солью из расчета 40-60 г соли на один килограмм свежих грибов. Поверх уложенных в посуду грибов положите деревянный кружок соответствующего диаметра, обернутый чистой тканью. На кружок поместите груз (гнет), лучше всего камень, не растворяющийся в рассоле. Груз должен вытеснить воздух, оставшийся между грибами, и уплотнить их. Через 1-2 дня грибы дадут сок. Засоленные таким способом грибы будут готовы через 30-40 дней после посола.

Сухой засол. Рыжики сосновые и еловые не имеют едкого вкуса, обладают смолистым ароматом, поэтому их лучше солить сухим способом. Суть его в том, что перед засолкой грибы не моют, а тщательно очищают. Это не трудно, т.к. рыжики обычно растут в чистой траве на хорошо проветриваемых местах. Очищенные грибы уложите в посуду и пересыпьте солью из расчета 40 г на 1 кг грибов. Никаких пряностей и специй не кладите, т.к. от этого рыжики утрачивают специфический вкус и аромат. Когда рыжики усолятся и приобретут приятный вкус, можно сделать из них консервы для более длительного хранения. Для этого надо переложить их в заранее пропаренные стеклянные банки и залить свежим рассолом. Банки закатайте крышками и стерилизуйте: 0,5-литровые – 30 минут, литровые – 40 минут.

Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5-6 градусов, но не ниже 0. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться и утратят вкусовые качества. При температуре выше 6 градусов может произойти их закисание и порча. Надо следить за тем, чтобы грибы всегда были покрыты рассолом. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, долейте в посуду остуженную кипяченую воду. При появлении плесени кружок и ткань промойте в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды удалите чистой тряпочкой, смоченной в горячей воде.

Рыжики квашеные

Для квашения отберите шляпки рыжиков диаметром не более 5 см. Очистив и промыв их, ошпарьте крутым кипятком и откиньте на решето. Затем уложите в стеклянные банки, пересыпьте солью и залейте заливкой (на 1кг грибов 30 г соли, 15 г сахара и столовая ложка кислого молока или сыворотки). Сверху положите груз с таким расчетом, чтобы грибы всегда находились в жидкости. Процесс квашения длится 2-3 недели.

В Прикарпатье квасят рыжики, предварительно вымочив их в течение 2 часов в холодной воде. Вымоченные грибы складывают в стеклянные банки и заливают холодной кисло-сладкой заливкой. Сверху кладут деревянный кружок или гнет. Для приготовления заливки в 1 литре кипяченой воды растворяют 70 г поваренной соли, 20 г сахара и добавляют 2 столовые ложки обезжиренного кислого молока или сыворотки.

Квашеные грибы полезнее соленых, т.к. образующаяся при квашении молочная кислота разрушает толстые оболочки клеток грибов, которые плохо перевариваются в желудке человека. Хранить квашеные грибы надо так же, как и соленые.

Рыжики маринованные

Отобранные, очищенные и промытые молодые шляпки рыжиков залейте подсоленным кипятком и оставьте на 2-3 минуты в плотно закрытой посуде. Затем откиньте их на решето и дайте остыть. Остывшие грибы разложите в банки, залейте холодным маринадом и закройте крышками. Маринад готовится так: на 1 кг грибов возьмите 3/4 стакана воды, чайную ложку соли, специи и кипятите 20-30 минут на слабом огне. После небольшого охлаждения в маринад добавьте 0,5 стакана 8% уксуса.

Маринованные рыжики храните в прохладном помещении, при температуре около 8 градусов. В пищу их можно употреблять через 25-30 дней после маринования. При появлении в банках плесени грибы надо откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые, прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Рецепты с рыжиками

Суп картофельный с солеными рыжиками

Ингредиенты:
200 г соленых рыжиков,
6 стаканов молока,
50 г масла,
1 лавровый лист,
соль, зелень по вкусу.

Приготовление:
Соленые рыжики отварите, воду слейте, грибы мелко нарежьте и сложите в кастрюлю. Добавьте к ним лавровый лист, пассированный лук, мелко нарезанный картофель. Залейте кипящим молоком, положите масло и варите до готовности. Суп посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Суп со свежими рыжиками

Ингредиенты:
300 г свежих рыжиков,
1 головка репчатого лука,
1 ст.л. манной крупы,
2 ст.л. Сметаны,
1 ст. л. топленого масла,
соль, перец, зелень укропа по вкусу.

Приготовление:
Очистите и мелко нарежьте репчатый лук. Грибы промойте и нарежьте. Растопите масло в казане, положите грибы и лук, посолите, поперчите, тонкой струйкой введите манную крупу. Кипятите в течение 30 минут. При подаче на стол заправьте сметаной и посыпьте зеленью укропа.

Рыжики свежие в сметане

Ингредиенты:
10-12 штук свежих рыжиков,
1 луковица,
1-2 ст. л. сметаны,
масло для жарки,
соль по вкусу.

Приготовление:
Нашинкованный лук слегка поджарьте в масле. Затем положите вымытые, запанированные в муке свежие рыжики, посолите и пожарьте в масле. Когда рыжики обжарятся, добавьте к ним сметану и прогрейте на плите до готовности.

Картофель с рыжиками

Ингредиенты:
500 г картофеля,
1 стакан нашинкованных соленых рыжиков,
3 ст. л. тертого сыра,
25-30 г сметаны,
50 г масла.

Приготовление:
Отварите в подсоленной воде картофель в мундире. Очистите его, нарежьте ломтиками и обжарьте в масле. Соленые рыжики нашинкуйте. Уложите пожаренный картофель слоями в сковородку, переслаивая его рыжиками. Посыпьте тертым сыром, облейте сметаной, сбрызните маслом и запеките в духовке.

Тщательно просмотрите грибы на предмет присутствия в них червей. Хорошо промойте, нарежьте средними кусочками и отварите в подсоленной воде в течение 10-15 минут. Откиньте сваренные рыжики на дуршлаг, дайте остыть. Остывшие грибы сложите в посуду, заправьте растительным маслом, добавьте зубок тертого чесночка. Подавайте к отварной картошке.

Салат с рыжиками и кальмарами

Ингредиенты:
200 г маринованных рыжиков,
400 г отварных кальмаров,
5 штук отварного картофеля,
2 соленых огурца,
1 стакан майонеза,
1 стакан зеленого салата,
черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:
Маринованные рыжики, вареные кальмары, вареный картофель, соленые огурцы нарежьте ломтиками, репчатый лук порубите, все перемешайте. Посолите, поперчите, заправьте майонезом и выложите в салатник на зеленые листья салата.

Салат из свежих рыжиков

Ингредиенты:
300 г свежих рыжиков,
2 луковицы,
1/2 стакана сметаны,
соль и перец по вкусу.

Приготовление:
Очищенные и вымытые рыжики ошпарьте крутым кипятком и выдержите в нем 1-2 минуты, добавьте поджаренный лук, посолите, заправьте сметаной и перцем, тушите в духовке 5-10 минут.

Салат из маринованных рыжиков с яйцом и зеленым горошком

Ингредиенты:
200 г маринованных рыжиков,
75 г зеленого лука,
3 ст. л. сметаны,
1 яйцо сваренное вкрутую,
5 ст.л. консервированного зеленого горошка,
соль по вкусу.

Приготовление:
Грибы крупно нарежьте, добавьте нарубленное яйцо, зеленый консервированный горошек, нарезанный зеленый лук, соль, сметану. Все перемешайте, выложите горкой в салатник и сверху залейте сметаной. Перед подачей на стол украсьте зеленым луком и ломтиками яйца.

Салат из соленых рыжиков

Ингредиенты:
250 г соленых рыжиков,
2 луковицы,
1 яблоко,
3 ст.л. растительного масла,
перец и сахар по вкусу.

Приготовление:
Рыжики нарежьте мелкими полосками, лук и очищенное яблоко – брусочками. Все перемешайте, заправьте перцем, сахаром, полейте маслом. Перед подачей на стол украсьте кольцами лука или измельченной зеленью.

Бутерброды с рыжиками

Ингредиенты:
150 г соленых или маринованных рыжиков,
50 г сливочного масла,
1 головка репчатого лука,
3 ст.л. Сметаны,
1 помидор,
3 ломтика хлеба,
зеленый лук по вкусу.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Приготовление:
Грибы промойте под струей холодной воды, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, мелко нарежьте, смешайте со сметаной и мелко нарезанным луком. Хлеб намажьте маслом и выложите на него грибной фарш. Украсьте бутерброды ломтиками помидора и зеленым луком.

Квашение рыжиков

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

вкуснейшие пошаговые рецепты засолки рыжиков с фото и видео, особенности приготовления. Как солить грибы рыжики дома на зиму

Люблю я рецепты из копилки старого поколения! При засолке рыжиков бабушка всегда добавляла в рассол листья хрена и смородины. Так обычно засаливают огурчики, чтобы хрустели. Рыжики тоже получаются хрустящими и не портятся, если хранить просто в холодильнике под капроновыми крышками. Закупоривать их закаткой не обязательно.

Бабушкин способ посола рыжиков – один из моих любимых. В нем много душистых специй, укропа, когда открываешь баночку – аромат стоит необыкновенный. Соленые рыжики вкусны как самостоятельная закуска, также их можно добавлять в оливье и другие салаты.

Соленые рыжики по бабушкиному рецепту

Ингредиенты:

1 кг свежих рыжиков;
1 л воды;
2 ст. л. каменной соли;
2,5 ч. л. ложки сахара;
1 ч. л. перца горошком;
2 небольших листа хрена;
2 лавровых листа;
4-5 листьев черной смородины;
1 крупный зонтик укропа.

Способ приготовления соленых рыжиков

1. Подготовить грибы: срезать ножом нижние части у ножек, удалить червивые и подпорченные места. Высыпать отборные грибочки в большой таз с чуть подсоленной водой и хорошенько «прополоскать» минут 5. Воду слить, повторить манипуляцию еще пару раз.

2. Теперь рыжиков можно варить – бросить в кипяток, готовить 15 минут, слить в дуршлаг и промыть под краном с холодной водой.

3. Банки объемом 0,5-0,7 л (на выбор) должны быть чистыми, по желанию можно простерилизовать, но бабушка только обдавала кипятком – этого было достаточно. Их заполнить грибами, не доходя до «плечиков» полсантиметра.

4. Заняться рассолом: вскипятить литр воды, положить в нее соль, укроп, сахар, горошины перца и лаврушку. Как снова закипит, бросить промытые листья хрена и смородины. Через 30 секунд снять с огня и сразу же залить рыжики в банках.

5. Оставить закуску на столе до полного остывания, после чего закрыть пластиковыми или капроновыми крышками и убрать на нижнюю полку в холодильник.

Рецепт Екатерины А.

Рыжики относятся к пластинчатым грибам и идеально подходят для засолки на зиму. Их название соответствует внешнему виду: пластины под шляпками имеют оранжевую окраску, сами шляпки пестрые. В статье рассмотрим как солить рыжики на зиму в домашних условиях.

Мякоть у рыжиков оранжевая и имеет сок, который не горький, поэтому их долго не вымачивают, в отличие от груздей . При засолке необязательно и варить. Под шляпками прячутся толстые ножки, которые также хороши в соленом виде, как и шапочки, чего не скажешь о других грибах.

Рыжики растут в еловых лесах колониями. Сезон сбора начинается в середине лета и продолжается до осени.

Классический рецепт засолки рыжиков

Описание популярных рецептов засолки и маринования начну с классики. Классическая технология универсальна и проста, ведь не предусматривает использование воды. Рыжики солятся в собственном соку, сохраняя первозданный вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • Рыжики – 1 кг.
  • Соль поваренная – 40 г.

Приготовление:

  1. При помощи ножа почистите ингредиенты: сделайте новый срез, приведите в порядок ножки.
  2. Почищенные рыжики выложите в посуду для засолки слоями, посыпая солью. Сверху положите груз. Через 10 дней блюдо готово к дегустации.
  3. Соленые грибочки распределите по подготовленным баночкам и долейте рассол. Если жидкости мало, добавьте немного охлажденной кипяченой воды.
  4. Закатайте банки крышками и простерилизуйте не менее 30 минут. Храните консервы в прохладном месте.

Видео рецепт

Думаю, ранее вы не встречали более простого способа засолки грибочков . Этим рецептом не предусмотрено использование каких-либо специй, но если хотите разнообразить вкус, включите фантазию или просто положите в емкость любимые пряности. Получится хороший гарнир к классическому мясу по-французски .

Как солить рыжики на зиму

Классическая рецептура хороша тем, что предоставляет широкие возможности для экспериментов, но не у каждой хозяйки достаточно времени или смелости, чтобы этим заниматься. Поэтому в народе большей популярностью пользуется холодный и горячий способы засолки рыжиков на зиму, которые прошли проверку временем и за многие годы стали совершенными.

Горячий способ

Горячая технология приготовления соленых рыжиков самая затратная по времени, поскольку предусматривает термическую обработку. Но есть у нее и огромное преимущество – для заготовки на зиму подходят любые грибы независимо от размера.

Ингредиенты:

  • Рыжики – 5 кг.
  • Соль – 250 г.
  • Чеснок – 2 дольки.
  • Гвоздика – 10 бутонов.
  • Черный перец – 10 горошин.
  • Лавр – 10 листиков.
  • Листья смородины – 50 г.

Приготовление:

  1. Переберите грибы, червивые отправьте в мусорное ведро, а крупные порежьте кусочками.
  2. Поставьте на плиту большую емкость с водой и нагрейте. Подготовленные рыжики отправьте в кипящую жидкость. Важно, чтобы они полностью погрузились. После повторного закипания проварите на минимальном огне несколько минут, затем убавьте огонь и подержите на плите еще несколько минут. Обязательно снимайте пену.
  3. Отваренные рыжики откиньте на дуршлаг и охладите до комнатной температуры. Затем наполните грибочками посуду для засолки, выкладывая шляпками вверх. Между слоями делайте подушку из соли, черного перца, лавра и смородиновых листьев.
  4. Поверх положите большую тарелку, прикройте сложенной втрое марлей и придавите грузом. Поставьте емкость в помещение, в котором температура не превышает отметку в 7 градусов. Подвал, погреб или нижняя полка холодильника подойдет.
  5. Периодически наблюдайте за процессом и анализируйте цвет рассола. Если жидкость имеет коричневый окрас, все хорошо. Черная окраска свидетельствует о порче продукта.

Через полтора месяца можете приступать к дегустации. Если все сделано правильно, грибочки не разочаруют и составят хорошую компанию жареному картофелю или пюре. Впрочем, они хороши и в качестве отдельного блюда с добавлением рубленого лука и растительного масла.

Холодный способ

Холодная технология засолки хороша и это факт, ведь она лучше подходит для консервации на зиму, поскольку продукт сохраняет витаминный состав и пользу, а также долго хранится. Дополнительной привлекательности холодному способу добавляет отсутствие этапа термической обработки сырья.

Ингредиенты:

  • Рыжики – 2 кг.
  • Листья смородины – 40 г.
  • Чеснок – 4 дольки.
  • Лавр – 20 листиков.
  • Душистый перец – 30 горошин.
  • Соль – 100 г.

Приготовление:

  1. Очищенные грибочки после водных процедур выложите на полотенце. Пока сушится сырье, подготовьте емкость для засолки. Стеклянная банка, деревянная бочка или эмалированная кастрюля подойдет.
  2. На дно емкости положите специи, добавьте соль. Сверху выложите рыжики ножками вниз, посыпьте солью. Повторите несколько слоев, пока не закончатся ингредиенты. Прикройте емкость марлей, установите гнет, оставьте часов на 6. По истечении времени содержимое емкости осядет. Самое время добавить новую порцию рыжиков.
  3. Держите емкость в помещении с температурой не выше 20 градусов. Раз в три дня меняйте марлю. Спустя две недели распределите грибочки по стеклянным банкам и отправьте на хранение в холод. Срок годности таких консервов – 2 года.

Видео приготовление

Чтобы правильно посолить или замариновать рыжики на зиму, потребуется время и силы, но результат того стоит. Естественный вкус грибов, дополненный ароматом специй и пряностей, не оставит вас равнодушными и подарит неистовое удовольствие.

Польза и вред рыжиков

Рыжики всегда ценились за невероятный вкус, а во многих национальных кухнях считаются деликатесным лакомством. Врачи же признают их огромную пользу, ведь рыжики не уступают овощам и фруктам по витаминному составу, а по количеству белков успешно конкурируют даже с мясом. И на этом польза не заканчивается.

  • В состав рыжиков входят антиоксиданты, которые укрепляют иммунитет и оказывают организму поддержку в борьбе с инфекциями. Высокое содержание кальция приносит пользу людям с артритом.
  • В рыжиках нет холестерина и жиров, благодаря чему их рекомендуют употреблять диабетикам . Еще этому грибному продукту нашлось применение в диетическом питании, и он незаменим при профилактике сердечных заболевания. Дополнительно рыжики положительно сказываются на мужском здоровье.
  • Ученые пристально изучают пользу этих грибов, что обусловлено наличием селена. Результаты клинических исследований, во время которых на злокачественные образования воздействовали этим минералом, показали, что он на 50 процентов сокращает вероятность появления рака простаты. Ученые утверждают, что употребление рыжиков ежедневно по 100 грамм равносильно полноценной химиотерапии.

Если говорить о вреде, рыжики не рекомендуется есть людям с низкой кислотностью. Также продукт противопоказан при панкреатите и проблемах с пищеварением, поскольку плохо переваривается.

Наибольший вред грибы причиняют организму, когда в корзине оказываются вместе с удивительно похожими несъедобными собратьями. В лучшем случае все заканчивается тошнотой, рвотой, судорогами или тяжелым отравлением, а в худшем – безумием и смертью.

Положительное или отрицательное воздействие рыжиков на организм человека носит индивидуальный характер и часто определяется количеством съеденного деликатеса.

В былые времена за килограмм рыжиков просили сумму, которой было достаточно для покупки нескольких флаконов фирменных французских духов. Сегодня эти грибы стали доступными и остаются востребованными в домашнем и ресторанном питании.

Рыжики в соленом виде – удивительное блюдо, радующее отменным вкусом. Но часто грибной деликатес портится и оказывается в мусорном ведре. Чтобы этого не произошло, прислушайтесь к следующим советам.

  1. Неопытных грибников интересует, замачиваются ли рыжики перед засолкой. Как я уже говорила, эта процедура нецелесообразна. Наоборот, под воздействием воды форма шляпки деликатесов изменяется. Чтобы этого избежать, чистите грибы зубной щеткой или обтирайте тряпкой.
  2. Особого внимания заслуживает хранение консервов. Приготовленный холодным способом деликатес не дружит с высокой температурой. Хранить такую консервацию лучше в погребе или кладовке, где не больше 10 градусов. В таких условиях соленое блюдо простоит до двух лет.
  3. Если говорить о горячем способе засолки, продукт достигает готовности также за 1.5 месяца и термическая обработка не влияет на временной показатель приготовления. Многим хозяйкам нравится этот рецепт, поскольку риск появления плесени близится к нулю.
  4. Если рассол приобрел неприятный привкус, это первый признак закисания. Если настигла такая проблема, достаньте грибы из емкости для засолки, ополосните водой, отварите минут 5 и процедите. Затем разложите в чистые банки и залейте новым рассолом. Закатайте крышками и отправьте в холод.
  5. Если на поверхности рассола появилась плесень, прополощите ткань в подогретой воде с добавлением соли, снимите слой грибов с плесенью, здоровые грибочки припорошите горчичным порошком, положите сверху чистую ткань, кружок и груз.

Быстрая засолка рыжиков (сухой посол-готовы через 1,5 ч)

Вкусные соленые рыжики

Это самый простой и быстрый способ засолки рыжиков, которые можно есть уже через 1,5 часа. Никаких рассолов и маринадов, просто пересыпаем слои грибов солью. Получаются очень вкусные, крепкие, сочные, ароматные и красивые соленые рыжики! Просто прелесть!

Состав

на 1 кг грибов (выходит баночка 600-800 г)

  • Рыжики – 1 кг;
  • Соль – .

Сосновые рыжики

Как солить рыжики

Обратите внимание, что рыжики в этом рецепте сначала очищают, отряхивая от мусора, солят, а затем уже промывают.

  • Почистить рыжики : хорошо отряхнуть их от мусора, помогая себе руками и ножом (НЕ МЫТЬ!). Отрезать ножки от шляпок (их тоже солим).
  • Засолить : дно стеклянной или эмалированной посуды посыпать солью. Выложить слоями рыжики (шляпкой вниз, пластинками вверх), пересыпая их солью (верхний слой – соль). Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 1,5 часа (до готовности). Грибы сразу пустят сок и по окончании засолки будут полностью готовы, несколько уменьшившись в объеме.
  • Промыть : готовые грибы переложить в дуршлаг и промыть под струей прохладной воды.
  • Хранение и подача : промытые малосольные рыжики переложить в стеклянную банку, полить сверху растительным маслом (чтобы лучше хранились), закрыть и хранить в холодильнике не более 1 недели. При подаче попробовать, досолить, при необходимости. Рыжики можно заправлять растительным маслом, нарезанной зеленью (зеленый лук, укроп, петрушка,кинза или базилик) и мелко нарезанным чесноком. Еще можно добавить 1 чайную ложку столового уксуса (6-9%).

Приятного аппетита!

Малосольные рыжики быстрого приготовления, посыпанные зеленым луком

Рыжики принесли домой
Рыжики почищенные
Выкладываем рыжики на соль

Рыжики на соли
Слой рыжиков
Пересыпаем рыжики солью

Грибы быстро выделят сок под воздействием соли
Соленые рыжики в стеклянной миске
Рыжики в стеклянной банке. Сверху полить растительным маслом

Яркие оранжевые рыжики широко известны и любимы многими. Приготовить их можно по-разному – в любом виде блюдо порадует отменным вкусом. Особенно популярны грибы в соленом виде. А как посолить рыжики правильно, чтобы не испортить вкус ценного продукта?

Рыжики – грибы универсального назначения. Они завоевали популярность благодаря отменным гастрономическим качествам, нежному вкусу и аромату. Но не только этим знамениты лесные красавцы, они прекрасно усваиваются организмом человека, в отличие от других грибов имеют более широкий биологический состав:

  • в рыжиках большое количество белка (более 46%), это позволяет включать их в рацион людям, отказавшимся от употребления животных продуктов;
  • яркая окраска свидетельствует о наличии каротиноидов. Преобразуясь в организме человека в витамин А, вещество отвечает за антиоксидантные, восстанавливающие функции клеток;
  • присутствуют в рыжиках и витамины группы B, PP, C;
  • широк список и минералов, к основным относятся кальций, магний, фосфор и калий;
  • зональные вещества и клетчатка улучшают пищеварение, выводя шлаки из кишечника.

Гриб рыжик еще и природный лекарь: в его составе найден антибиотик лактариовиолин. Этим компонентом обусловлено его противовоспалительное и противовирусное действие.

Низкая калорийность и полезные свойства делают рыжики ценным продуктом, позволяют включать эти грибы в состав диетического питания. Как засолить рыжики в домашних условиях, чтобы было вкусно, а также сохранились все полезные качества?

Рыжики можно собрать уже в июле, сезон продолжается до первых октябрьских заморозков. Найти яркие грибы можно в еловом или сосновом лесу. Растут они группами, поэтому если встретился один, значит, рядом прячутся и остальные представители семейства.

Если повезет, и в сосновом лесу встретятся крепкие и мясистые рыжики, то они будут целыми при любом размере, не потеряют красоту во время обработки. В ельнике попадаются более тонкие виды, поэтому лучше собирать мелкие экземпляры. Взрослый гриб придется разрезать на части: шляпка может поломаться, хотя на вкусовые качества это не повлияет.

Что следует знать грибнику:

  • Для любого варианта засолки нужны свежие грибы. Их обрабатывают сразу, не стоит откладывать процедуру на потом.
  • Чтобы дома было меньше возни, грибы лучше очищать во время сбора, срезать грязные участки, убирать высохшие листочки и мусор.
  • Солить рыжики предпочтительнее с диаметром шляпки 5 см: такие грибочки сохраняют целостность и смотрятся на столе очень красиво.
  • Неопытным грибникам следует знать, что рыжики по внешнему виду напоминают волнушки, только по вкусовым качествам значительно выигрывают, да и способы приготовления у них разные. Чтобы не перепутать, надо обратить внимание на срез. Мякоть у рыжика яркого оранжевого цвета, при надавливании выделяется сладковатый сок красноватого оттенка.
  • Лучшая тара для засолки рыжиков в домашних условиях – деревянные кадушки: они сохраняют свежий лесной аромат гриба. Если кадушек нет, можно воспользоваться стеклянными банками.
  • Рыжики можно солить холодным способом – существует и рецепт приготовления, предполагающий термическую обработку.

Надо ли вымачивать рыжики перед засолкой? Эта процедура лишняя, перед готовкой грибы достаточно хорошо помыть, чтобы удалить грязь.

При холодной засолке цвет грибов изменится: они потемнеют. Если же их проварить или засолить быстрым способом, их насыщенный рыжий окрас останется.

Горячий способ

Засолка рыжиков горячим способом предполагает термическую обработку продукта, и хотя процесс занимает продолжительный промежуток времени, зато позволяет использовать все имеющиеся в наличие грибы, независимо от размеров.

Что потребуется для приготовления:

Компоненты:

  • Рыжики — 5 кг
  • Соль поваренная — 250 г
  • Гвоздика — 10 шт.
  • Лавровый лист — 10 шт.
  • Листья черной смородины — 50 г
  • Чеснок — 3 зуб.
  • Перец черный — 10 шт.

Как засолить рыжики:

  • Перед началом процедуры грибы требуется перебрать, забраковывая испорченные и червивые.
  • Если есть экземпляры, немного подточенные червями, такие выбрасывать жалко. Их на полчаса погружают в холодную подсоленную воду.
  • Отобранные рыжики тщательно моют, чистят. Крупные разрезают на части, грибы средних размеров и мелкие можно солить целиком.
  • В кастрюлю с кипящей водой выкладывают грибы, важно, чтобы они были полностью погружены в жидкость.
  • Когда появится пена, ее обязательно убирают шумовкой.
  • Грибы кипятят на максимальном огне 2 минуты. Затем интенсивность пламени снижается, и кипячение продолжается еще 3 минуты.
  • Отваренные рыжики откидывают на дуршлаг, после этого надо подождать, чтобы они остыли.
  • Посуду для засолки лучше выбирать с широким горлом. В идеале это деревянная кадушка, но, если ее нет, отлично подойдет и эмалированная кастрюля.
  • Все компоненты выкладываются слоями: сначала на дно насыпают соль и специи, далее – грибы, и так до конца.
  • Когда грибы закончатся и последний ряд будет засыпан солью, все накрывают марлей, сложенной в несколько слоев или чистой льняной салфеткой.
  • Сверху обязательно нужно поставить гнет. Для этого можно взять тарелку или деревянный кружок, подходящий по ширине посуды, поверх поставить трехлитровую банку, наполненную водой.

Емкость выносят в помещение, где температура будет держаться не ниже 0 и не выше 6 °C. Для этих целей подходит погреб, если его нет, можно воспользоваться холодильником (только хранить лучше на нижней полке, поскольку именно там оптимальная температура). Продолжительность процесса просаливания горячим способом на зиму – 6 недель. За это время следует периодически заглядывать и проверять состояние рассола, марлю меняют каждые 3 дня.

Насыщенный коричневый цвет говорит о правильном хранении и качественном состоянии рассола. Если он потемнел, приобрел серый или черный оттенок, это означает, что грибы начали портиться, продукт придется выбросить.

На стол грибочки можно поставить спустя полтора месяца.

Солим быстро

Быстрая засолка рыжиков применяется, когда блюдо надо приготовить на скорую руку. Как правило, выбираются более мелкие экземпляры. Для приготовления по ускоренному рецепту, помимо грибов, понадобится только соль (на килограмм нужно 250 г продукта). Как делать:

  • грибы следует перебрать и вымыть;
  • сложить в кастрюлю ножками вверх: считается, что так они просаливаются быстрее;
  • рыжики густо пересыпают солью, аккуратно, чтобы не поломались, перемешивают руками;
  • оставляют на пару часов для просаливания, убирать в погреб или холодильник не требуется;
  • через положенное время выделившийся сок сливают, грибы хорошо промывают под проточной водой.

Дольше держать не рекомендуется: мякоть впитает соль и рыжики будут пересоленными и не такими вкусными. Блюдо почти готово, для последнего штриха остается добавить растительное масло и лук. Рыжики, посоленные экстренным способом, употребляют в пищу сразу: хранятся в холодильнике они всего несколько дней.


Рыжики по-английски

Этот рецепт для гурманов и для тех, кто хочет удивить гостей необычным блюдом. Что требуется:

Продукты:

  • Рыжики — 1 кг
  • Сухое вино (красное) — 100 мл
  • Соль — 20 г
  • Оливковое масло — 100 мл
  • Сахар — 20 г
  • Дижонская горчица — 20 г
  • Луковица — 1 шт.
  • Количество

Как делать:

  • чистые грибы бланшируют в течение 5 минут в соленой воде;
  • откидывает на дуршлаг;
  • когда грибочки остынут, их нарезают соломкой;
  • дальше блюдо удобнее готовить в сотейнике, куда выливают вино, складывают остальные специи, доводят до кипения;
  • в смесь кладут грибы и варят 5 мин.

Затем массу выкладывают в стеклянные банки, оставляют остывать, потом ставят в холодильник. Дегустировать икру можно через 2 часа


Холодный способ в банках

Засолка рыжиков холодным способом – вариант распространенный. Его преимущество в том, что все ценные вещества остаются в неизменном виде, поэтому пользы от таких грибов больше. Рецепт используется для зимнего хранения и заготовки на длительный период. Многие интересуются, как солить рыжики на зиму в банках, ведь не всегда есть погреб, поэтому соления приходится держать в холодильнике, а кастрюля занимает много места. Существует два метода: один предполагает использование воды на подготовительном этапе, другой позволяет обойтись и без нее.

Рецепт первый, что нужно:

Продукты:

  • Рыжики — 1 кг
  • Листья черной смородины 15 шт.
  • Соль — 50 г
  • Перец черный душистый -15 шт.
  • Чеснок — 4зуб.
  • Лист лавра — 10 шт.
  • Лист хрена — 1 шт.

Главное – это соль, остальные компоненты добавляют по желанию. Можно положить укроп или горький перец. Некоторые считают, что эти ингредиенты необязательны, они только портят вкус грибов. На самом деле каждый выбирает то, что нравится.

  • рыжики чистят и моют прохладной водой,
  • их необходимо высушить, для этого чистые экземпляры раскладываются на полотенце или ткани?
  • подбирается подходящая посуда: деревянный бочонок или эмалированная кастрюля, трехлитровые банки;
  • на дно выкладываются хрен, специи и соль, затем грибы, они опять присаливаются, дальше в той же последовательности слоями;
  • емкость обязательно прикрывается марлей;
  • накладывается гнет.

Температура хранения на период засаливания не должна превышать 5 °C. Марлю меняют регулярно через 3 дня, если появилась плесень, ткань удаляют, а грибы промывают горячей водой. Срок готовности – 2 недели.

На дно кадушки или в середину хорошо положить веточку вереска или ели, тогда сохранится неповторимый аромат леса, также хвоя предотвратит появление плесени.

Если засолка происходила в кастрюле, банки стерилизуют над паром, после этого выкладывают в них грибы. Тару закрывают капроновой крышкой и опускают в погреб или убирают в холодильник. Если все приготовлено правильно,такой продукт будет храниться до 2-х лет.

Сухой способ

Холодная засолка рыжиков сухим способом рекомендуется тем, кто планирует зимой держать грибы в банках, так как они начнут выделять много сока и осядут, а значит, их больше поместится в стеклянной емкости. Для приготовления по сухому рецепту рыжики не моют, а только хорошо очищают от мусора, срезают загрязненные и подпорченные участки. Как проходит процесс:

  • грибы аккуратно складывают в посуду вверх шляпками.
  • щедро пересыпают солью каждый ряд (на 5 кг грибов – 250 г соли), если есть желание, разрешается добавить специи;
  • грибы выкладываются почти до верха, нужно оставить только 10 см до края.
  • сверху накладывается марля и прижимается гнетом.
  • когда масса осядет (часов через 5 выделится сок), в посуду добавляют следующую партию.

Хранить засоленные грибы надо в погребе, не снимая гнета. Готовы рыжики будут тоже через полмесяца, тогда же их можно переложить в банки.

Стоит знать, что такой способ засолки рыжиков на зиму подходит только для рыжиков. Многие виды нужно долго замачивать, постоянно меняя воду, неоднократно варить, а только потом подвергать гастрономической обработке.

Каждый выбирает удобный для себя рецепт засолки рыжиков. Но независимо от варианта приготовления, получится замечательное блюдо отменных вкусовых качеств.

На любом столе соленые грибы всегда будут коронным блюдом. Дары леса можно и замариновать, но именно засолка позволяет сохранить тот особенный грибной вкус и аромат. Из этой статьи вы узнаете, как солить рыжики – грибы очень красивые, вкусные и полезные.

Как правильно солить рыжики горячим способом

Рыжики – это ароматные и вкусные лесные грибы, которые являются хорошим выбором для зимней консервации.

Многие предпочитают солить их сырыми, но горячий способ позволит сохранить их приятный цвет.

Ингредиенты на 1 кг рыжиков:
  • литр воды;
  • ложка с горкой соли;
  • по пять горошин черного и душистого перца;
  • по два лавровых и смородиновых листа;
  • два бутона гвоздики;
  • палочки корицы.
Способ приготовления:
  1. У рыжиков удалям огрубевшие ножки и хорошо промываем оставшиеся части.
  2. В кастрюлю наливаем воду, засыпаем соль и ставим емкость на плиту. В кипящую, хорошо подсоленную жидкость (это важно) кладем грибы и варим их 15 минут. Затем рыжики промываем и пока отставляем в сторону.
  3. В сотейник льем чистую воду (литр). После закипания сыплем в нее ложку соли, а также кладем все пряности, листья и специи. Как только солевые кристаллы полностью растворятся, закладываем грибы и отвариваем их в маринаде 15 минут.
  4. Затем раскладываем по стерилизованным банкам, заливаем пряным раствором, закручиваем крышками, закутываем и ждем полного остывания.

Засолка холодным способом

Холодный способ засолки считается самым популярным методом заготовки соленых рыжиков.

Он позволяет хранить грибную консервацию до двух лет.

Ингредиенты на 2 кг рыжиков:
  • треть стакана крупной соли;
  • 32 горошины душистого перца;
  • четыре чесночных зубчика;
  • 22 лавровых листа;
  • 40 смородиновых.
Способ приготовления:
  1. Берем эмалированную емкость, а если есть, то деревянную бочку. На дно выкладываем специи, посыпаем их солью и распределяем половину грибов так, чтобы их шляпки смотрели верх. Обильно присыпаем их солеными гранулами.
  2. Прикрываем тару марлей, сверху кладем гнет. Через 5 часов грибы осядут и можно будет закладывать вторую партию рыжиков. Так же прикрываем их марлей и выдерживаем под гнетом две недели.

Ежедневно марлю придется менять и следить, чтобы в помещении температура оставалась в пределах +20 градусов. Готовые грибочки раскладываем по чистым емкостям.

Грибы на зиму в банках

Засолить рыжики можно и прямо в банках. Для этого возьмем килограмм уже подготовленных грибов и простерилизуем стеклянную тару.

  1. На дно банки кладем лист хрена и выкладываем грибы вместе с солью послойно.
  2. Верхний слой также прикрываем листьями хрена и оставляем рыжики просаливаться в темном прохладном месте на трое суток.
  3. После засолки, грибы распределяем по горячим простерилизованным банкам, сверху кладем листья хрена. Закрываем заготовку капроновыми крышками и убираем в холодильник на две недели.

Рецепт засолки рыжиков по-английски

Особенность английского метода засолки заключается в том, что уже через несколько часов вы сможете дегустировать соленые, ароматные и вкусные грибы. Или, точнее, грибную икру.

Ингредиенты на 1 кг рыжиков:
  • по 110 мл масла оливы и красного вина;
  • по 25 г поваренной соли и сахара;
  • 20 г дижонской горчицы;
  • одна большая луковица.
Способ приготовления:
  1. Первым делом рыжики нужно выдержать в течение пяти минут в кипящей подсоленной воде. Затем промыть их и нарезать соломкой.
  2. В сотейник льем масло и вино, засыпаем соленые и сладкие гранулы, кладем горчицу и нашинкованный кольцами лук.
  3. Как только смесь закипит, засыпаем измельченные рыжики, варим их пять минут и распределяем по заранее заготовленным банкам. Закрываем их и убираем в прохладное место.

Такую грибную закуску можно пробовать уже через два часа.

Сухой способ засолки

  1. Для засолки берем емкость (лучше эмалированную), на дно которой кладем любые пряности. Например, душистый перец и листья смородины.
  2. Распределяем по ним грибы шляпками верх. Каждый слой присыпаем солью. Поверх последнего также можно положить пряности.
  3. Кладем на продукты деревянную доску и придавливаем ее грузом.

Для засолки грибов таким способ потребуется от двух до трех недель.

Хранить готовые грибы можно в той же емкости, где они засаливались, но только под гнетом.

Экспресс-метод приготовления

Чтобы насладиться вкусом соленой закуски, не обязательно ждать зимы, ведь есть быстрый способ засолки грибов. Плюс экспресс-метода заключается в том, что он бережет неповторимый грибной вкус, но срок хранения такой консервации не так долог, как хотелось бы.

Способ приготовления:
  1. Берем 1 кг рыжиков и 40 г крупной соли. Выкладываем грибы в большую миску, формируя плотную грибную «поляну». Присыпаем каждый слой солеными гранулами будто снегом.
  2. Выдерживаем рыжики вначале в тепле (около часа), а как только грибы выделят коричневый сок, ставим их в холодильник на два часа.

Если закуска вышла слишком соленой, то промываем ее водой, затем сдабриваем маслом и присыпаем луком. Вот и все. Можно подавать грибную закуску к столу.

Закуска получается невероятно привлекательной!

Для рецепта понадобится 250 г грибов (на одну тару) и 35 г соли.

Способ приготовления:
  1. Отбираем мелкие экземпляры в своем лесном «урожае», обваливаем их в солевых гранулах и просто проталкиваем в бутылку.
  2. Остатки соли также высыпаем в тару и выдерживаем грибы на холоде до появления терпкого аромата.

Сезон рыжиков начинается с июля и заканчивается первыми заморозками. Как правило, собирают их в сосновых и еловых лесах, где они растут большими группами. Если вы встретите один гриб, – будьте уверены, рядом прячется и остальное семейство.

  1. Для засолки важно использовать свежие продукты и не стоит надолго откладывать их обработку после «охоты».
  2. Солить рыжики лучше со шляпкой диаметром 5 см – они остаются целыми после всех манипуляций и на столе смотрятся превосходно.
  3. В качестве емкости для засолки лучше всего подходят деревянные кадушки, которые не портят аромат лесных грибов. Если такой тары нет, то можно использовать обычные стеклянные банки.
  4. Перед соленьем грибы вымачивать не надо, достаточно промыть их под проточной водой.
  5. Чтобы сохранить яркий окрас рыжиков, их лучше проварить и посолить быстрым способом.

Засолка рыжиков – это самый распространенный способ их обработки, который позволяет сохранить их цвет, вкус, аромат и максимум витаминов.

Гриб кадай — Готовим с манали

О боже, случилось невообразимое, я делюсь рецептом грибов в своем блоге! * вздох * Теперь вам должно быть интересно, что такого особенного в том, чтобы поделиться рецептом грибов? Что ж, это становится большим делом, если ваш муж отказывается есть это, а вам все равно удается сделать это и поделиться в своем блоге. И я не мог бы выбрать лучший рецепт грибов для начала, кадайский гриб, который готовят с добавлением болгарского перца (стручкового перца), лука, помидоров и специй [вы знали, что это произойдет, не так ли? : D]

Кадай на хинди буквально означает «толстый, круглый и глубокий вок», широко используемый в индийской кулинарии, поэтому слово «кадай» в индийских рецептах используется, когда блюдо готовится в кадаи, и почти всегда включает сладкий перец.Вы можете видеть, что я использовал мини-кадай на 1-м рисунке, те, в которых мы готовим, явно больше этого!

История такова. Сколько себя помню, я всегда любил грибы. Несмотря на то, что в детстве это был не овощ, который мама делала часто, я съедал одну большую миску полностью. Я люблю грибы в пицце, гамбургерах и почти во всем. А потом вышла замуж. А потом я поняла, что муж ненавидит это и на этом мой роман с грибами закончился.Нет, он никогда не просил меня не готовить это, но казалось, что приготовить что-то исключительно для себя — это большой труд.

Но на прошлой неделе муженек заставил меня купить грибов, и он пообещал, что попробует, и вот, наконец, после 3 лет совместной жизни я сделала грибы! Как только я получил пакет от Whole Foods, я знал, что собираюсь приготовить гриб кадай просто потому, что все, что с зеленым болгарским перцем в нем, является моим фаворитом, и я так рад, что сделал это.Блюдо получилось очень вкусным, муженек попробовал и ему очень понравилось! Whattttttttttt! Я до сих пор в шоке, он сказал, что это действительно хорошо! Так что да, очень скоро приготовьтесь к новым рецептам грибов в моем блоге!

Это веган? Нет, потому что я добавила в него 1 столовую ложку сливок. Просто пропустите это, и тогда все будет веганским! Попробуйте это ароматное блюдо, это идеальный гарнир к наану, парате или роти. Я съела его с овощным бирьяни, и оно мне очень понравилось!

Совет, чтобы сделать это блюдо более ароматным, используйте свежую имбирно-чесночную пасту, а не купленную в магазине.Это имеет большое значение. Чтобы приготовить свежую имбирно-чесночную пасту, просто нарежьте чеснок и имбирь очень мелко, а затем измельчите их вместе с помощью ступки и пестика. Это немного лишняя работа, но она того стоит.

Метод

Нагрейте 1/2 чайной ложки масла в сковороде на среднем огне. Когда он станет горячим, добавьте нарезанный кубиками зеленый болгарский перец и обжаривайте 1-2 минуты, пока стороны не станут очень светло-коричневыми. Отложите в сторону.

В той же сковороде нагрейте 1 чайную ложку масла и добавьте нарезанные белые грибы.

Обжарить грибы до золотисто-коричневого цвета. Это займет несколько минут, так как грибы сначала выделяют много влаги, а затем начинают коричневеть. Отложите в сторону.

Обжарить на сковороде семена кориандра и цельный сухой красный перец чили 2-3 минуты или до получения приятного аромата.

Переложите жареные специи в мельницу для специй и измельчите до мелкого порошка. Отложите в сторону.

В сковороде нагрейте 2 чайные ложки масла на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте нарезанный красный лук.

Готовьте лук, пока он не станет светло-золотистого цвета, затем добавьте имбирно-чесночную пасту и варите 2-3 минуты или пока не исчезнет запах сырости.[Совет: для лучшего вкуса и аромата используйте свежую имбирно-чесночную пасту]

Добавить томатное пюре и варить 5-6 минут на среднем огне.

Затем добавить обжаренный порошок специй и варить 1-2 минуты. Если похоже, что специи могут подгореть, добавьте немного воды.

Добавьте 1/2 стакана воды, кашмирский красный порошок чили, сахар, уксус и соль и дайте всему этому закипеть.

Добавить сливки и перемешать.

В конце добавить обжаренный болгарский перец (стручковый перец) и грибы и перемешать. Добавьте измельченный касури-мети и перемешайте.

Посыпать сверху гарам масала, украсить рубленой кинзой и подавать грибы кадаи горячими с нааном или роти.

* Отрегулируйте количество воды в зависимости от того, насколько жидкой или густой должна быть подливка. Сначала добавьте 1/2 стакана воды, а затем при необходимости добавьте еще. Если вы хотите, чтобы он был абсолютно сухим, не добавляйте воду, мой был полусухим.

* Для получения более острых грибов кадай добавьте 1-2 дополнительных целых сушеных красных чили.

* Пропустите крем, чтобы он стал вегетарианским, и следуйте остальным шагам как есть.

Гриб кадай

Манали

Гриб кадай — это ароматное индийское блюдо, в котором грибы и сладкий перец готовятся в остром луковом томатном карри.

Порций 2

Калорий 196 ккал

  • Нагрейте 1/2 чайной ложки масла в сковороде на среднем огне.

  • Разогрея, добавьте нарезанный кубиками болгарский перец и обжаривайте 1-2 минуты или пока стороны не станут очень светло-коричневыми. Отложите в сторону.

  • В той же сковороде нагрейте 1 чайную ложку масла и добавьте нарезанные белые грибы.

  • Обжарить грибы до золотисто-коричневого цвета. Это займет несколько минут, так как грибы сначала выделяют много влаги, а затем начинают коричневеть. Отложите в сторону.

  • Обжарить на сковороде семена кориандра и цельный сухой красный перец чили 2-3 минуты или до получения приятного аромата.

  • Переложите жареные специи в мельницу для специй и измельчите до мелкого порошка. Отложите в сторону.

  • В сковороде нагрейте 2 чайные ложки масла на среднем огне.Когда масло нагреется, добавьте нарезанный красный лук.

  • Готовьте лук до тех пор, пока он не станет светло-золотистого цвета, затем добавьте имбирно-чесночную пасту и варите 2-3 минуты или пока не исчезнет запах сырости. [Совет: для лучшего вкуса и аромата используйте свежую имбирно-чесночную пасту]

  • Добавьте томатное пюре и готовьте 5-6 минут на среднем огне.

  • Затем добавьте порошок обжаренных специй и варите 1-2 минуты. Если пряности могут подгореть, добавьте немного воды.

  • Добавьте воду, кашмирский красный порошок чили, сахар, уксус и соль и дайте всему этому закипеть.

  • Добавить сливки, перемешать и, наконец, добавить обжаренный болгарский перец (стручковый перец) и грибы и перемешать. Добавьте измельченный касури-мети и перемешайте.

  • Посыпать сверху гарам масала, украсить рубленой кинзой и подавать грибы кадаи горячими с нааном или роти.

калорий: 196 ккал, углеводов: 20 г, белков: 5 г, жиров: 11 г, насыщенных жиров: 2 г, холестерина: 10 мг, натрия: 32 мг, калия: 844 мг, клетчатки: 5 г, сахара: 11 г, витамина A: 1720 МЕ, витамина C: 103.3 мг Кальций: 45 мг Железо: 1,6 мг

грибов рецепт жареного перца | перец грибной


этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)

рецепт жареного гриба с перцем | перец грибной | как приготовить хрустящие жареные грибы с перцем с подробным фото и видео рецептом. легкий и ароматный рецепт южно-индийской закуски или гарнира, приготовленный из нарезанных грибов и перечного порошка. Обычно в южной Индии это блюдо готовят как гарнир к рису самбар или комбинации риса расам, но также его можно подавать в качестве закуски.кроме того, его обычно готовят как сухое блюдо, но его также можно подавать с соусом, если он готовится как основное блюдо.

грибы рецепт жареного перца | перец грибной | как приготовить хрустящие жареные грибы с перцем с пошаговым фото и видео рецептом. Рецепты на основе перца очень распространены в штатах Южной Индии и готовятся из разных ингредиентов. как правило, перец как пряность используется для придания вкуса, улучшения уровня пряностей и, в конечном итоге, вкуса конечного продукта.Один из таких простых и легких рецептов блюда, приготовленного с большим количеством перца, — это рецепт жарки с грибами и перцем, известный своим ароматом.

ну, честно говоря, я не большой поклонник рецептов на основе перца и стараюсь избегать как можно большего. Я считаю, что это излишне увеличивает уровень остроты любого блюда, даже если это лучший вариант с точки зрения здоровья. При этом рецепты на основе перца очень распространены в моем доме, потому что моему мужу это просто нравится. он любит подавать гарнир к рисовой муке, а блюдо на основе перца — его самые любимые блюда.В частности, перечный гриб является наиболее предпочтительным, так как его намного легче приготовить. По сравнению с другими овощами, такими как грибы, картофель и бобы готовятся легко. кроме того, гриб придает ему дополнительную мягкость и нежность при приготовлении. Мне лично нравится эта особенность грибов, и поэтому я использую ее большую часть времени.

, кроме того, перед тем как закончить, я хотел бы добавить несколько советов, предложений и вариаций в рецепт жарки с грибами и перцем .Во-первых, я настоятельно рекомендую использовать для этого рецепта шампиньон. он легко нарезается и в то же время не рассыпается и не расплавляется при приготовлении. кроме того, по этому рецепту я бы рекомендовал брать грибы побольше. во-вторых, в этот рецепт необходимо добавить перец, поскольку он является основным источником вкуса и аромата. однако, если вы подаете его детям, вам нужно быть особенно осторожным, так как уровень специй может быть слишком большим для них. наконец, гриб начнет выделять воду, как только он отдохнет.поэтому вы можете слить лишнюю воду, прежде чем разогревать ее в микроволновой печи или на сковороде.

, наконец, я прошу вас проверить мою другую подробную коллекцию рецептов гарниров с этим постом рецепт жареного гриба и перца . он в основном включает в себя сборник рецептов, таких как алоо бхинди, бобы ки сабджи, пачи пулусу, чамманти поди, соус бирьяни, томатное карри, жаркое с гхи панир, тондекай паля, томатный паппу, красный кокосовый чатни. В дополнение к этому, я также хотел бы выделить свою другую подобную и подробную коллекцию рецептов, например,

жареный гриб с перцем видео рецепт:

карта рецептов жарки с грибами и перцем рецепт:

рецепт жареного грибного перца | перец грибной | как приготовить хрустящие жареные грибы с перцем

HEBBARS КУХНЯ

легкий рецепт жарки с грибами и перцем | перец грибной | как приготовить хрустящие жареные грибы с перцем


Cook Mode Отключить автоматическую блокировку экрана во время приготовления?


  • сначала в маленькую баночку для микси возьмите 1 столовую ложку перца, ½ чайной ложки фенхеля, ½ чайной ложки тмина и ½ чайной ложки семян кориандра.

  • превратить в крупнозернистый порошок без добавления воды. отложите в сторону

  • теперь в большом кадаи нагрейте 2 столовые ложки топленого масла и брызните 1 чайную ложку горчицы, 2 сушеных красных чили и несколько листьев карри.

  • также добавьте 1 дюйм имбиря и ½ лука.

  • обжарить, пока лук не станет немного сжиматься.

  • далее добавить 300 г грибов и обжарить на сильном огне.

  • тушить до тех пор, пока лук немного не усадится и не выйдет влага.

  • затем добавить ½ стручкового перца и обжаривать, помешивая, в течение 2 минут.

  • Теперь добавьте подготовленный порошок масала из перца и ½ чайной ложки соли.

  • хорошо перемешайте, убедившись, что все специи хорошо покрыты покрытием.

  • наконец, насладитесь жареным грибным перцем с пхулкой или рисом.


Сохранить этот рецепт сохранен!

Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и будьте в курсе наших последних видеорецептов

как приготовить перец гриб по пошаговой инструкции фото:

  1. Во-первых, в небольшую банку для смешивания возьмите 1 столовую ложку перца, ½ чайной ложки фенхеля, ½ чайной ложки тмина и ½ чайной ложки семян кориандра.
  2. смешать до грубого порошка без добавления воды. держись в стороне.
  3. Теперь в большом кадае разогрейте 2 столовые ложки топленого масла и смешайте 1 чайную ложку горчицы, 2 сушеных красных чили и несколько листьев карри.
  4. также добавьте 1 дюйм имбиря и ½ лука.
  5. тушить, пока лук не станет немного сжиматься.
  6. далее добавить 300 г грибов и обжарить, помешивая, на большом огне.
  7. тушить до тех пор, пока лук не станет немного усадочным и не освободится от влаги.
  8. далее добавить ½ стручкового перца и обжаривать, помешивая, 2 минуты.
  9. Теперь добавьте приготовленный перец масала в порошке и ½ чайной ложки соли.
  10. хорошо перемешайте, убедившись, что все специи хорошо покрыты покрытием.
  11. наконец, насладитесь жареным грибным перцем с пхулкой или рисом.

банкноты:

  • Во-первых, не пережаривайте грибы, так как они станут мягкими.
  • также отрегулируйте количество перца в зависимости от уровня специй.
  • дополнительно, в конце можно добавить лимонный сок, чтобы придать пикантный вкус.
  • наконец, рецепт жарки с грибами и перцем имеет прекрасный вкус, когда готовится с пряностями.

этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)

Жареный перец и грибы — хорошо готовить с другими

Поделиться сообщением
Подписывайтесь на нас

Я очень люблю жареные овощи. Кое-что о простоте, ярких цветах, том факте, что мне действительно нравится их есть… Мне просто нравится все в них! В качестве дополнения к нашим кебабам из бурбона и кока-колы я приготовила жареный перец и грибы.

Мой восьмилетний ребенок недавно спросил меня, не хочу ли я отказаться от фруктов или овощей на целый год, и я сразу же ответил: «Я не могу жить без овощей!» и это блюдо — только одна из причин.

Возможности безграничны для жареных овощей на листе. Единственная реальная уловка здесь — это выбор овощей, у которых одинаковое время приготовления.

Как приготовить жареный перец и грибы

Для этого я выбрала молодые грибы портобелло, красный и желтый болгарский перец, красный лук и немного свежего тимьяна и чеснока.

Я разрезаю молодые грибочки портобелло пополам, а затем нарезаю перец и лук кусочками одинакового размера.

Положите их все на выстланный противень вместе со свежим чесноком, тимьяном, оливковым маслом, кошерной солью и перцем.

Следующий шаг — перемешать их все вместе, пока они не будут покрыты равномерным слоем. Кто-то может пользоваться щипцами, я просто руками 🙂

Для этого потребовалось еще немного кошерной соли и перца.

Они помещаются в духовку при 425 градусах на 30 минут и бросают их на полпути.

Очевидно, на этот раз используйте щипцы, потому что они будут горячими 😉

При желании перед подачей посыпьте еще немного свежего тимьяна.

Подавайте эти великолепные жареный перец и грибы в качестве гарнира к любому блюду.

Следуйте за мной в:

YouTube
Instagram
Facebook
Pinterest

Еще овощные гарниры, например жареный перец и грибы

Следуйте за мной в:

YouTube
Instagram
Facebook
Pinterest

Жареный перец и грибы

Легкий, полезный и вкусный гарнир

  • 8 унция детские грибы портобелло
  • 1 красный перец
  • 1 желтый болгарский перец
  • 1 красный лук
  • 1 Столовая ложка чесночная паста или свежий измельченный чеснок
  • 2 Столовые ложки оливковое масло
  • кошерная соль, перец
  • По желанию: свежий тимьян
  1. Грибы разрезать пополам и выложить на противень, выстланный слоем.

  2. Нарезать перец и лук кусочками одинакового размера. Выложите их на выстланный противень.

  3. Добавьте чеснок, оливковое масло, кошерную соль, перец и свежий тимьян на противень и перемешайте до однородного покрытия. При необходимости посыпьте сверху кошерной солью и перцем.

  4. Поместите в духовку с температурой 425 градусов на 30 минут, перемешайте в середине приготовления.

Поделиться сообщением
Подписывайтесь на нас

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Гриб — соус стручковый перец — рецепты Aayis

Гриб — соус стручковый

Грибы были одним из моих любимых блюд, когда я рос. В последнее время я ими не пользуюсь. На прошлой неделе я увидела пачку красивой пачки грибов и импульсивно купила ее. Я хотел сделать что-то другое. Я приготовила этот пикантный грибно-стручковый соус. Это было так хорошо, что Ви отправил сообщение моей семейной группе в WhatsApp со словами «лучший бхаджи с чапати в истории вселенной», лол.
Я подумал, что заслуживает публикации в блоге !.

Иллюстрация:
Очистите и нарежьте стебли грибов и кориандра.

Обжарьте ингредиенты для соусной пасты.

Измельчите смесь со стеблями кориандра до однородной массы.

Нагрейте масло и обжарьте грибы в течение нескольких минут. Обжарить лук, добавить перец, грибы, а затем измельчить пасту.



Добавьте достаточно воды и готовьте до готовности.

Mushroom — Capsicum Gravy

Пряный соус с грибами и перцем, который хорошо сочетается с чапати.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 35 минут

  • 3 стакана нарезанных грибов
  • 1 стакан стручкового зеленого болгарского перца
  • 1/2 стакана мелко нарезанного лука
  • 1/2 стакана нарезанного лука большие кусочки, которые будут измельчены в пасте
  • 1 стакан нарезанных помидоров
  • 2 красных перца чили
  • 1/2 стакана нарезанных стеблей кориандра Я использую толстые стебли, которые обычно идут в отходы
  • 1 чай spn goda masala или garam masala
  • 1 чай spn семена кориандра
  • 1 чай spn измельченный имбирь
  • 1 чай spn измельченный чеснок
  • щепотка куркумы
  • 1 столовая ложка сушеного или сухого кокоса
  • масло
  • соль
  • вымыть и нарезать грибы крупными кусочками .

  • Нарезать перец крупными кусочками.

  • Нагреть масло и добавить семена кориандра.

  • Затем добавить лук, имбирь, чеснок.

  • Обжарить, пока они не станут полупрозрачными, а затем добавить год масала или гарам масала, куркуму.

  • Теперь добавьте кокос, обжаривайте несколько минут.

  • Добавьте помидоры, готовьте, пока они не станут мягкими.

  • Измельчите смесь вместе со стеблями кориандра до однородной массы.

  • Нагрейте масло и обжарьте грибы в течение нескольких минут (я думаю, что этот шаг усиливает вкус).

  • Достаньте их и обжарьте перец в течение нескольких минут.

  • Вынуть их, на той же сковороде разогреть масло и обжарить лук.

  • Затем добавить грибы, перец и молотую пасту, посолить.

  • Добавьте воды в зависимости от того, насколько густая / тонкая подливка вам нужна.

  • Накрыть крышкой и готовить до готовности.

  • Подавать горячим с роти / чапати.

Стир-фри с грибами и перцем (индокитайский стиль)

Стир-фри с грибами и перцем (индокитайский стиль) — это легкое и вкусное вегетарианское блюдо фьюжн (индокитайское). Это простой рецепт, который я усовершенствовал, исходя из опыта употребления некоторых овощных блюд китайской кухни в Сингапуре. Исходя из моего опыта тестирования и дегустации этого рецепта, нам нужно приготовить перец и грибы на сильном огне (например, китайская кулинария) с определенным количеством специй и соусов в течение минимального периода времени.Друзья, я обещаю, что вам понравится сочетание приправленных пряностями и соусом грибного стручкового перца с горячим отварным рисом или жареным рисом или лапшой. Попробуйте это разнообразное блюдо-фьюжн и попробуйте различные овощные угощения. Наслаждайтесь 🙂

Тип рецепта Гарнир / Вегетарианский
Время приготовления и подготовки 15 минут
Обслуживать 2–3
Ингредиенты для жарки с грибами и перцем (индокитайский стиль)
Состав Кол-во Примечание
Белый гриб-пуговица 100 г Равномерно нарезанные кубиками
Capsicum / Bell Pepper (в этом рецепте я использовала зеленый цвет) 1 Средний Равномерно нарезанные кубиками
Чеснок (жирный) 3 зубчика Очищенные и мелко нарезанные
Большой лук / Саваала 1 Средний Равномерно очищенные и нарезанные кубиками
Масло 1 столовая ложка
Красный холодный порошок ½ столовой ложки
Порошок черного перца ½ столовой ложки
Красный чили соус ½ столовой ложки
Темный соевый соус 1 столовая ложка
Способ приготовления жаркого с грибным и паприкой (индокитайский стиль)


• Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием или в китайском воке на среднем огне.
• Добавьте чеснок и лук, перемешайте до золотистого цвета.
• Добавьте стручковый перец; следующие 2 минуты перемешайте на большом огне.
• Постепенно добавляйте холодный и перец в порошке. Перемешать и хорошо размешать.
• Добавить чили соус, перемешать и перемешать.
• Добавить нарезанные кубиками грибы, перемешать и перемешивать в течение 1-2 минут.
• В конце добавьте соевый соус, перемешайте и перемешайте следующие 2–3 минуты на сильном огне.
• Когда овощи хорошо перемешаны со специями и соусами, попробуйте их и при необходимости добавьте соль. (см. примечания и советы)
• Выключите огонь, подавайте горячим и наслаждайтесь

Примечания и советы:

Не пережаривайте грибы и перец, для этого рецепта нам нужна хрустящая форма.

Осторожно добавляйте соль, соевый соус имеет сильный соленый привкус.

Количество специй можно отрегулировать по своему вкусу.

Поделиться постом «Стир-фри с грибами и перцем (индокитайский стиль)»

жареный картофель с грибами портобелло | Минималистские рецепты пекаря

Я кое-что понял за последнее время. В блоге почти не хватает жареного картофеля, учитывая, насколько они мне нравятся.

Я считаю, что жаркое — это самый простой и вкусный способ израсходовать все, что у вас есть под рукой.Просто подавайте с лебедой или коричневым рисом, и у вас будет очень сытная, питательная еда с овощами.

Когда мне хочется чего-нибудь суперсытного, я не ищу ничего, кроме грибов портобелло.

Могу я рассказать секрет? Мой абсолютный любимый рецепт грибов портобелло на данный момент — это наши бальзамические бургеры Портобелло. Представьте себе сочные гамбургеры портобелло со сливочно-веганским чесночным соусом айоли. Это так хорошо, что мои глаза закатились, когда я откусила свой первый кусочек.

С тех пор моя привязанность к портобелло переросла в полномасштабную одержимость. У меня было , чтобы положить их в жаркое — не было вопросов.

Происхождение жарки с перемешиванием

Считается, что метод жарки с перемешиванием возник в Китае. Традиционно жареный картофель готовят в воке с небольшим количеством горячего масла и постоянно помешивают. Но поскольку у нас нет вока (и, скорее всего, у вас тоже), для этого рецепта мы использовали чугунную сковороду.

Здесь вы можете глубже погрузиться в историю жарки с перемешиванием.

Как приготовить жареный гриб с грибами

Для жарки с перемешиванием требуется 10 основных ингредиентов и готовится примерно за 30 минут !

Маринад представляет собой идеальный баланс пикантных, цитрусовых и сладких нот. И грибы все это впитывают и становятся невероятно сочными и ароматными.

Когда у ваших портобелло было несколько минут для маринования, они помещаются на плиту, где они зажариваются с обеих сторон и начинают слегка карамелизироваться.О мама.

Из овощей я выбрала красный перец и брокколини. Но я думаю, вы можете использовать практически все, что есть под рукой! Это очень гибкий, легко адаптируемый рецепт, обладающий большим вкусом.

Надеюсь, вам понравится эта жареная картошка! Это:

Hearty
Flavourful
В овощной упаковке
Healthy
Simple
& Delicious

Это станет идеальным блюдом на растительной основе, если вы жаждете чего-то сытного, но полезного.Я думаю, что это было бы особенно здорово для хостинга, потому что почти все любят жаркое, и это настолько приятно, что никто не поймет, что они едят полностью веганскую / безглютеновую еду.

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить изображение #minimalistbaker в Instagram! Нам нравится видеть, что вы придумываете. Ура, друзья!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 30 минут

Порций 3

Вход на курс

Кухня в китайском стиле, без глютена, веганская

Подходит для морозильной камеры №

Сохраняется ли? 2-3 дня

МАРИНАД / СОУС
  • 2 зубчика чеснока (измельченный // выход 2 зубчика ~ 1 столовая ложка)
  • 2 чайные ложки измельченного имбиря
  • 3-4 столовые ложки кленового сиропа (или нектара агавы или кокосового сахара)
  • 1/2 чайной ложки красного хлопья перца (более или менее по вкусу)
  • 3-4 столовые ложки тамари (или соевого соуса, если не без глютена // более или менее по вкусу)
  • 1 столовая ложка кунжутного масла (поджаренного или необжаренного)
  • 3 столовые ложки сока лайма
  • 1 столовая ложка воды
ОВОЩИ
  • 2 гриба портобелло (~ 20 г каждый)
  • 1 средний красный болгарский перец (тонко нарезанный)
  • 1 чашка нарезанной брокколини
  • 1 чашка нарезанного зеленого лука ( опционально )
  • Приготовить рис (или рис с цветной капустой), если подается с жарким движением.Я предпочитаю этот метод от Савера.
  • Затем протрите грибы портобелло слегка влажным полотенцем (не погружайте в воду, иначе они намокнут) и нарежьте тонкими полосками (см. Фото).

  • Приготовьте маринад, добавив все ингредиенты в небольшую миску и взбивая, чтобы смешать. Попробуйте и отрегулируйте аромат по мере необходимости, добавляя больше имбиря для яркости, сока лайма для кислотности, тамари для солености, хлопьев красного перца для тепла или кленового сиропа для сладости.

  • Добавьте грибы портобелло в большую неглубокую посуду, например, форму для выпечки 9 × 13 дюймов, и полейте маринадом.Осторожно перемешайте / перемешайте, чтобы смешать. Оставьте мариноваться на 10-12 минут, пока готовите овощи. Время от времени перемешивайте, чтобы получить равномерное покрытие.

  • Нарезать овощи и отложить в сторону. После того, как портобелло замариновался, нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте немного кунжутного масла. Затем добавьте столько портобелло, сколько поместится на сковороде (см. Фото), и тушите по 2-4 минуты с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета и слегка обжаренного. Возможно, вам придется делать это двумя партиями, в зависимости от размера вашей сковороды.

  • Отложите портобелло в сторону и слегка накройте, чтобы согреться. Затем добавьте в сковороду красный перец и брокколини и увеличьте огонь до средне-сильного. Обжаривайте 2-3 минуты, часто помешивая.

  • Добавьте зеленый лук (по желанию) и оставшийся маринад портобелло и перемешайте, чтобы покрыть. Варить 1 минуту. Затем снимите с огня и сразу подавайте. Приготовление овощей в течение короткого времени на очень сильном огне придаст им красивый прожар и предотвратит их намокание.

  • Наслаждайтесь как есть, с чесночным соусом с чили, семенами кунжута или гарниром из нарезанного зеленого лука. Лучше всего в свежем виде, хотя остатки хранить в холодильнике до 2–3 дней. Разогрейте в микроволновой печи или на плите.

* Пищевая ценность — это приблизительная оценка, рассчитанная без дополнительных добавок / гарниров.

Порция: 1 порция Калорийность: 161 Углеводы: 26,5 г Белки: 6,1 г Жиры: 5 г Насыщенные жиры: 0,7 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1040 мг Клетчатка: 4 г Сахар: 15.8 г

Рецепт маринованных грибов с красным болгарским перцем

Это было просто нормально — мне гораздо больше нравится рецепт «Маринованные грибы II» с этого сайта. — По этому рецепту — Я сделал несколько модификаций — ВОДУ НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ !! — ему это не нужно — как только грибы немного поджариваются — он выделяет свою жидкость в соус. Я заменил масло оливковым. Мне показалось, что этому рецепту не хватает вкуса — я добавила зернистую горчицу в клейкую смесь — красный винный уксус был недостаточно крепким.Также — я добавил грибы в сковороду, когда грибы были приготовлены наполовину — в противном случае перец приготовился бы быстрее и стал бы очень мягким на сковороде.

Рецепт получился очень вкусным. Я люблю смесь грибов и перца. Мое единственное предложение — не добавлять сахар. В этом рецепте уже есть так много полезных ингредиентов, как уксус, приправленный овощами … не нужно приправлять его сахаром.

Смесь была довольно терпкой, как и есть. После того, как я приготовил грибы и болгарский перец (я нарезал их, а не кубиками), как было указано, я добавил около 2-3 столовых ложек оливкового масла.Я также отдельно приготовил спаржу на пару и добавил горячую смесь поверх приготовленной на пару спаржи. Затем я добавил немного оливок кальмаров и маринованных артишоковых сердечек с небольшим количеством этого маринада. Получил хорошие отзывы с вечеринки. Я бы поставил ему пять звезд после внесения изменений.

Я не думал, что вода нужна. Ему не хватало вкуса.

Спасибо за этот простой и легкий рецепт. У меня в саду много болгарского перца, и я ищу разные способы его приготовления.Я изменил рецепт, использовав 1 целую луковицу, нарезанную кольцами, и несколько красных болгарских перцев.

2 thoughts on “Приготовление рыжика гриба: Жареные рыжики — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *