Приготовление рассольника на зиму в банках: Рассольник на зиму, пошаговый рецепт на 2164 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Рассольник на зиму в банках: оригинальные рецепты — Рамблер/женский

Рассольник – это очень вкусное и полезное блюдо, которое хочется есть не только летом, когда начинается сезон помидоров и огурцов, но и зимой. Поэтому предлагаем вам приготовить рассольник на зиму в банках с перловкой и свежими огурцами по нашим рецептам.

Так, у вас будут заготовки для этого наивкуснейшего супа и зимой вы сможете в любой момент сварить его без особых затрат времени и сил.

Классический рецепт рассольника на зиму

Классический рецепт рассольника с перловкой и свежими огурцами, заготавливаемый на зиму в банках, традиционно считается одним из самых вкусных в своем роде. Поэтому, если вы впервые делаете заготовки рассольника, советуем вам начать именно с этого рецепта.

морковь – 150 г;

томатная паста – 150 мл;

перловка – 0,5 ст.;

соль – 1 ст. л.;

уксус – 1 ст. л.;

масло растительное – 50 мл;

черный перец – по желанию.

Приготовление:

Приготовление рассольника нужно начать еще с вечера, замочив перловую крупу в холодной воде.

Огурцы хорошо промываем и натираем на терке. По желанию их можно очистить от кожуры, но это вовсе не обязательно, ведь у молодых огурцов кожура настолько тонкая, что даже не чувствуется.

Откладываем натертые огурцы в сторону примерно на 30 минут, чтобы из них вышел ненужный сок.

Хорошо моем и очищаем от кожуры морковь, трем ее на крупной терке. Некоторые хозяйки предпочитают морковь не тереть, а резать, но в рассольнике она будет уместней смотреться в натертом состоянии.

Переходим к луку. Его необходимо очистить и порезать на крупные кубики.

Когда все ингредиенты готовы, начинаем их смешивать. Для начала сделаем зажарку с луком и морковью: разогреваем сковороду на медленном огне, смазываем ее растительным маслом и выкладываем на нее лук с морковью. Хорошо все перемешиваем и оставляем овощи тушиться в накрытой крышкой сковороде.

Перекладываем все ингредиенты (в том числе и зажарку) в глубокую кастрюлю. С набухшей перловой крупы сливаем воду и отправляем ее ко всем продуктам.

Солим, перчим и добавляем томатную пасту. Все хорошо перемешиваем. Затем отправляем все ингредиенты тушиться на медленном огне 40 минут.

Под конец тушения добавляем 9% уксус, ждем 4–5 минут и снимаем рассольник с огня. Получившуюся заготовку раскладываем в стерилизованные банки и закрываем их крышками.

Даем рассольнику остыть до комнатной температуры и убираем его в холодное место для хранения.

Теперь, когда вам захочется рассольника с перловкой и свежими огурцами, вы можете просто достаться свои заготовки в банках на зиму, добавить к ним мясной бульон из любого рецепта, еще раз прокипятить и суп будет готов.

Рассольник с болгарским перцем

Если вы часто готовите рассольник и вам хочется чего-нибудь нового, вы можете добавить в его болгарский перец. Также этот рецепт отличается от предыдущего тем, что томатную пасту мы будем брать не магазинную, а приготовленную собственноручно. Как это сделать, рассмотрим далее.

помидоры – 1,5 кг;

перловая крупа – 0,5 кг;

морковь – 1 кг;

болгарский перец – 5 шт. ;

соль – 1 ст. л.;

сахар – 2 ст. л.;

растительное масло – 400 мл;

Приготовление:

В первую очередь займемся перловкой. Ее нужно хорошо промыть несколько раз и замочить на ночь в холодной воде. Кто-то после этого еще отваривает перловку, кто-то оставляет ее так. Оба этих вариантов правильные, но если перловку отварить, то она в конечном результате будет более мягкой.

Все овощи сначала нужно помыть, а потом уже приступить к их нарезке. Огурцы режем кубиками или натираем на крупной терке, предварительно счищать кожуру не нужно. Луч чистим и режем на маленькие кубики. Морковь также очищаем от кожуры и мелко шинкуем либо же натираем на крупной терке. Болгарский перец нарезаем соломкой.

Теперь будем готовить томатную пасту. Сначала помидоры нужно отделить от кожуры, а чтобы это было легче, делаем крестообразные неглубокие надрезы на них и отправляем в кипящую воду. Ждем одну минуту, вытаскиваем помидоры и обдаем их холодной водой. Теперь снять шкурки будет значительно легче. Остается измельчить помидоры в кашицу при помощи блендера или мясорубки.

Самая трудная часть процесса уже позади. Разогреваем кастрюлю на среднем огне и на ее дно выливаем масло в указанном количестве. В масло выкладываем лук и обжариваем его в течение 6–7 минут до прозрачности. Затем добавляем морковь и, хорошо перемешав, обжариваем несколько минут. Зажарка готова.

Теперь выкладываем все остальные ингредиенты. В первую очередь добавляем к зажарке болгарский перец, тушим 3 минуты. Затем в кастрюлю отправляются томатная паста, огурцы и перловка. Все хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем овощную смесь тушиться на 1 час.

По истечении получаса добавляем в рассольник соль, перец и сахар. Перемешиваем и снова оставляем тушиться.

За несколько минут до выключения плиты добавляем 9% уксус.

Согласно рецепту, готовую смесь мы будем раскладывать в банки. Поэтому пока рассольник на зиму тушится с перловкой и свежими огурцами, можно заняться их стерилизацией. Легче всего обработать банки в микроволновке или в духовке. Для стерилизации в микроволновке наливаем на дно каждой банки немного воды и отправляем их в микроволновую печь на 3–4 минуты.

В случае с духовкой ставим банки дном вверх на противень, застеленный полотенцем, и помещаем полученную конструкцию в духовку, разогретую до 120 градусов на 15 минут.

Раскладываем готовый рассольник в стерилизованные банки и закрываем обработанными железными крышками. Убираем заготовки на хранение в холодное место, так как в холоде вероятность того, что банки вздуются, меньше.

Вот так быстро и просто по любому из этих рецептов можно заготовить рассольник на зиму в банках с перловкой и свежими огурцами. Такие заготовки значительно экономят время приготовления, поэтому вы можете побаловать себя вкусным супом даже в самый загруженный делами день.

Рассольник на зиму в банках рецепт

Помимо солений, маринадов и варенья существуют заготовки, значительно облегчающие приготовление полноценного и сытного обеда. Разумеется, вы догадались, что я говорю о заготовке супов или концентрированной основы для их приготовления. Например такой, как раскольник на зиму в банках, рецепт которого я сегодня и хочу вам предложить. Согласитесь, это не только очень вкусно, но и значительно экономит время. По сложившейся семейной традиции, я обычно заготавливаю по несколько баночек заправки для борща и концентрированного рассольника. С борщом, вроде, все просто, а вот рассольник на зиму сделать чуть сложнее. Встречала немало вариантов его приготовления, и в результате остановилось на этом. Главное преимущество этого способа – отсутствие уксуса.

Ингредиенты:

  • огурец соленый – 500-600 г,
  • крупа перловая – 1 ст. (250 мл),
  • лук белый репчатый – 150-200 г,
  • морковь – 150-200 г,
  • паста томатная (густая) – 2-3 ст. л.,
  • растительное масло – 70-100 мл,
  • перец молотый (черный) – по вкусу,
  • вода – по необходимости.

Способ приготовления рассольника на зиму без уксуса

Поскольку огурцы мы в нашу заготовку берем уже соленые (как их солить рассказывать не буду, уверена, у вас уже есть свой проверенный способ), а остальные овощи идут свежими, в самой длительной подготовке нуждается перловка. Её мы промываем и заливаем прохладной водой на пару-тройку часов, чтобы она в достаточной мере набухла.

После набухания крупу ещё разок хорошенько промываем, заливаем свежей холодной водой и отвариваем до выпаривания всей жидкости. Пропорции воды и крупы берем 2:1. По сути, у вас получится густая, немного недоваренная перловая каша. Не беспокойтесь, на одном из последующих этапов мы доведем её до полной готовности.

Дальше беремся за овощи. Очищаем морковь и лук, моем их и нарезаем: морковь – соломкой (можно с помощью терки с крупными зубцами), лук – мелким кубиком.

В сотейник (глубокую сковороду или толстостенную кастрюлю) наливаем масло, нагреваем его и закидываем на обжарку овощи.

Доводим их до состояния легкой золотистости.

Добавляем соленые огурцы, измельченные с помощью крупной терки (или нарезанные некрупным кубиком).

Следом за огурцами сразу вводим томатную пасту.

Прикрыв крышку, тушим заготовку минут 5, после чего добавляем отварную перловку.

Перемешиваем содержимое сотейника и доливаем в заготовку воды, лучше горячей кипяченой, чтобы она полностью скрыла все продукты. Убавляем нагрев плиты до слабого (но не минимального) и тушим рассольник ещё в течение 5-7 мин., периодически помешивая.

Пока рассольник доходит до готовности, стерилизуем для закрутки банки удобным вам способом: над паром, в СВЧ или в духовке. Крышки кипятим. Для такого рассольника хорошо брать банки небольшого объема – до литра. Такого количества как раз хватит на разовое приготовление супа.

Сняв с плиты, сразу же разливаем рассольник по подготовленным банкам и закрываем крышками. Выход – 3 банки по 0,5 л.

Банки переворачиваем, заворачиваем теплым одеялом и оставляем в покое до полного остывания. Храним там же, где все прочие заготовки – в прохладном месте. Зимой вам останется только открыть баночку, добавить содержимое к мясному бульону и отварному картофелю, дать закипеть и готово!

Рассольник на зиму — рецепт с фото на Саечка.

ру
10 мин.
подготовка		 15 мин.
приготовление		 61 ккал (на 100 г)
1,5 г белков; 1,5 г жиров; 10,7 г углеводов

Рассольник приготовлен с перловкой и свежими огурцами в банках на зиму. Зимой варю бульон с перцем горошком и лавровым листом, добавляю в него нарезанный картофель, в конце кладу заготовку рассольника из моей баночки, кипячу ещё несколько минут — и вкуснейший суп готов!

Чтобы ускорить процесс, готовила в мультиварке-скороварке Steba. В 5-ти литровую чашу с трудом входит половина порции. Вот эти полпорции я и приготовила: получилось 5 банок по 0,5 литра.

Ингредиенты:

  • 3 кг свежих огурцов,
  • 1,5 кг помидор,
  • 1 кг лука репчатого,
  • 1 кг моркови,
  • 500 г крупы перловой,
  • 2 ст.
    л. соли,
  • 4 ст.л. сахара,
  • 0,5 стакана уксуса (9%),
  • 0,5 стакана воды,
  • 0,5 стакана масла растительного.
Меню на каждый день

Как приготовить:

  1. Все ингредиенты нарезать и потушить минут 20 в обычной кастрюле на плите.
  2. Добавить уксус и ещё потушить 10 минут.
  3. Затем разложить заготовку на зиму по прожаренным банкам.

В мультиварке «Штеба»:

  1. Загрузила в мультиварку сразу всё — овощи и перловку. Добавила сахар, соль, масло и уксус.
  2. Закрыла крышку мультиварки и клапан. Режим «Овощи» на 15 минут.
  3. После сигнала сразу стравила пар, добавила ещё пару столовых ложек уксуса (подумалось, что тот уже успел улетучиться в процессе варки), перемешала.
  4. Разложила рассольник по стерилизованным банкам.
    Банки опрокинула и оставила остывать.

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

Рассольник «Ленинградский»

Эта заготовка — находка для любой хозяйки. Зимой или в будни, когда на приготовление обеда нет времени, рассольник в банке буквально спасает. Удобно! Бульон сварила, баночку перевернула — готово! Кухня чистая, и родные накормлены. А если в семье студент, который учится в другом городе, готовить такой «завтрак туриста» нужно обязательно.

Рассольник «Ленинградский»

Вкус у ленинградского рассольника очень гармоничный, пропорции идеальные — ни убавить, ни прибавить. Перловка получается очень мягкой, а огурцы, несмотря на то что добавляются в заготовку сырыми, в меру солеными.

Из данного количества ингредиентов получается 14 пол-литровых баночек. Заготовку можно хранить в шкафу или на балконе, специальных условий не требуется.

Ингредиенты

  • 3 кг свежих молодых огурцов
  • 1,5 кг помидоров
  • 1 кг лука
  • 1 кг моркови
  • 500 г перловой крупы
  • 4 ст. л. сахара
  • 2 ст. л. соли
  • 0,5 ст. 9%-го уксуса
  • 0,5 ст. воды
  • 0,5 ст. растительного масла

Приготовление

  1. Свежие огурцы нарежь кубиками. Мелко нарежь лук, помидоры (их можно прокрутить на мясорубке), морковь натри на крупной терке.
  2. Перловку несколько раз промой под проточной водой.
  3. В большую кастрюлю выложи помидоры, воду, соль, сахар, растительное масло.

  4. Добавь огурцы, лук, морковь, перловку и перемешай. Вари 20 минут с момента закипания.
  5. По истечении времени добавь уксус и кипяти еще 10 минут.

  6. Горячую заготовку разложи по стерилизованным банкам и закатай горячими крышками. Переверни банки вверх дном и укутай одеялом или шубой. Оставь так до полного остывания.

Подробнее о том, как варить заготовку для рассольника, смотри в видео.

Домашние заготовки всегда выручают и будут ждать тебя до начала холодов. Заготовь рассольник на зиму

впрок, ведь съедается он очень быстро. Если есть продукты и время, попробуй приготовить на зиму несколько овощных салатов. Сочные и ароматные, они порадуют тебя холодными вечерами, к тому же подойдут к любому гарниру.

Понравился рецепт? Тогда расскажи друзьям, как приготовить рассольник с перловкой и свежими огурцами на зиму.

Как мариновать овощи — Как начать мариновать

Натан Блейни / Гетти

Мариновать любой овощ, который теряет хрустящую корочку, на удивление легко. С помощью небольшого количества уксуса, соли, сахара и некоторых специй вы можете превратить стареющие овощи в самостоятельную пикантную закуску или пикантный ингредиент, чтобы оживить утомленный рецепт. Это также один из лучших способов сэкономить деньги на производстве и сохранить летний аромат для мягких зимних месяцев.

Что вам понадобится
Выкопайте две самые большие кастрюли — одну для приготовления маринованных овощей, а другую — для консервирования. Вы можете использовать кастрюлю большего размера для кипячения и закрытия консервных банок. Один дюйм воды должен постоянно держать банки закрытыми. Купите новый ящик для консервных банок марки Ball или Kerr, выбрав размер, который лучше всего подходит к вашему горшку. Держите под рукой набор щипцов, чтобы вынуть горячие банки из кипящей воды.

Выберите овощи, которые хотите замариновать.Обычно овощи с более жесткой кожицей, такие как огурцы и перец, лучше всего подходят для маринования, но корнеплоды, такие как морковь и редис, также подходят. Хорошее практическое правило: чем крепче овощ, тем лучше.

Запаситесь уксусом. В большинстве рецептов используется яблочный уксус или дистиллированный уксус. Достаньте из кладовой соль, сахар и сухие специи и убедитесь, что у вас достаточно каждого овоща. Если вы хотите усилить вкус, купите свежие травы, а не сушеные.

Что можно и чего нельзя мариновать
• Не соблазняйтесь маркетингом консервных банок по-европейски — эти варианты только усложнят и удорожат процесс.

• Не покупайте новую посуду, если ваши фляги слишком велики для вашей самой большой кастрюли; вместо этого купите новые банки. Банки намного дешевле и бывают размером 8 и 16 унций. Вы всегда можете найти творческие способы использовать дополнительный набор банок.

• Обязательно приобретите комплект для консервирования, в который входят щипцы с широким захватом, чтобы процесс проходил более гладко.Ball продает набор посуды для консервирования (10 долларов) с щипцами для банок, широкой воронкой, облегчающей процесс наполнения банок, и палочкой с магнитным наконечником, которая помогает снимать крышки с горячей воды.

• Не сокращайте путь. Процесс стерилизации банки и крышки, время кипячения воды и количество используемого уксуса — все это важные компоненты для создания идеальных солений.

• При приготовлении рецептов учитывайте как сладкое, так и соленое. Если вы добавите больше уксуса в жидкую смесь для маринования, пропорционально увеличьте количество сахара, чтобы сохранить сбалансированный вкус.Помните, что вы всегда можете добавить еще , еще уксуса или сахара, но вы не можете их удалить.

• Не зацикливайтесь на измерении свежих овощей. Вы можете изменить количество, указанное в рецепте, на полную чашку, не повлияв на результат. Просто постарайтесь нарезать все овощи одинакового относительного размера и равномерно залить их маринованной жидкостью.

• Проявите творческий подход! Маринование дает прекрасную возможность поиграть с различными комбинациями трав, специй и вкусов. Смешайте несколько любимых блюд, чтобы создать свой собственный рецепт маринования, которому позавидуют другие. Просто имейте в виду, что такие травы, как семена сельдерея, куркума и чеснок, очень полезны, поэтому добавляйте их осторожно. Всегда пробуйте смесь специй и маринованную жидкость перед консервированием и помните, что ароматизаторы продолжают стареть и мариноваться после того, как банки будут закрыты.

• Не бойтесь — соленые огурцы — один из самых безопасных консервов. Они защищены от роста плесени и бактерий благодаря высокому уровню кислотности уксуса, и они не взорвутся во время процесса консервирования, несмотря на высокую температуру и давление воды.

СКАЖИТЕ НАМ: Какой ваш любимый маринованный овощ?

Фото: Натан Блейни / Getty

СЛЕДУЮЩИЙ: 20 удивительных вещей, которые можно засолить »

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano. io.

Как замариновать огурцы в пластиковых бочках.Пошаговые рецепты солений в пластиковых бутылках на зиму, хранение

Овощи

Описание

Зимние маринованные огурцы — простая и любимая закуска, отличное дополнение к свежим блюдам на столе зимой.

С приятным на ощупь, соленым, хрустящим и пахнущим пикантным запахом летних трав и дубовых бочек — именно с такими огурцами, обильно политыми растительным маслом из обжаренных семечек, и большим количеством лука приятно есть варёным. картофель, очищенный и приготовленный целиком или отварной в мундире. Приготовленные таким образом огурцы можно использовать в мясных и овощных салатах и ​​винегретах, добавлять в рассол или тушеную говядину. .

Такие огурцы, конечно, можно купить, пройдя через колхозный рынок, а можно приготовить самостоятельно дома и всю зиму наслаждаться, радуясь вкусной добавке.

Для приготовления солений на зиму бочки, бочки не требуются. Для этого можно использовать различные емкости, главное, чтобы они были удобны для вас и закрывались крышкой.Это могут быть трехлитровые банки, керамические бочки или пластиковые ведра, в которых можно хранить продукты. Также важен объем, ведь чем он больше, тем крупнее огурцы или их можно солить больше. Мы используем ведра объемом 4 литра. Большое количество специй делает огурцы ароматными и хрустящими, а засолка путем естественного брожения позволяет сохранить все полезные свойства огурцов.

Для засолки огурцов не потребуется специальных навыков, они не нуждаются в стерилизации или упаковке. И еще один аргумент в пользу варки маринованных огурцов, как в бочке, — для маринования подходят плоды любого размера: от корнишонов до самых крупных экземпляров, и, что характерно, они получаются вкуснее детского. Наш простой рецепт с пошаговыми фото поможет вам быстро приготовить на зиму вкусные огурцы, по вкусу напоминающие бочковые огурцы в городских условиях.

Ингредиенты

Шаги

    Отбираем огурцы, которые будем солить холодным способом. Подойдут все огурцы, но наиболее подходящими считаются огурцы сортов с плотной кожурой.

    Размер огурцов не важен, но лучше, если в одной емкости огурцы будут примерно одного размера, что позволит им равномерно засолить. Хотя соленых огурцов не будет ни в коем случае даже при длительном хранении .

    Мы приготовим блюда, в которых будем мариновать огурцы. Банки, ведра, крышки ополаскиваем содой и ополаскиваем большим количеством чистой проточной воды. Важным условием является то, что посуда не должна иметь дефектов, потому что огурцы будут бродить и внутри банок будет создаваться некоторое давление, а пластиковый контейнер должен подходить для использования с едой.

    Блюдо для маринования солений выбираем исходя из размера огурцов, которые будем использовать. Удобнее всего брать банки такого размера, чтобы огурцы в них чувствовали себя комфортно, а при укладке зазоры были минимальными. Размягчить огурцы помогают большие зазоры, хотя слишком плотная кладка тоже нежелательна. .

    Огурцы, которые не помещаются в банки, желательно солить в емкости, которая позволит разместить в ней плоды максимально плотно. Рекомендуем пластиковые емкости с крышкой.

    Отобранные для засолки огурцы тщательно промыть в теплой воде, без хвостиков и остатков цветов. . Затем замачиваем в большом количестве холодной воды на два часа, чтобы огурцы впитывали влагу, а в процессе маринования не сильно впитывали рассол.

    Сортируем подготовленную к засолке зелень и специи, тщательно промываем, сушим на тканевых полотенцах и готовим к дальнейшей переработке.

    Перебираем ветки вишни с листьями. Полученные продукты разделены по разным контейнерам для удобства дальнейших закладок. Листья просто отрываем, а веточки с корой рубим садовыми ножницами .

    С дубовыми ветками мы поступаем точно так же, как с вишневыми ветками.

    Подготовить чеснок: очистить от кожуры и нарезать зубцы пластинками.

    Острый перец промываем, нарезаем удобными кусочками вместе с семенниками.

    Корневище хрена замачивают в теплой воде на 20 минут, затем тщательно очищают от остальной земли и нарезают тонкими пластинами.

    Когда все ингредиенты готовы, мы начинаем закладку. Ветки укропа, кинза, петрушка, базилик, лист хрена, лист черной смородины, тимьян и мята укладываются без измельчения.

    На дно приготовленной посуды кладем половину подготовленной зелени и измельченные веточки, измельченные хрен и чеснок, черный перец горошком, лавровый лист.

    Сверху выкладываем огурцы и накрываем остальной зеленью.

    Посыпать крупной солью.

    Залейте чистую очень холодную воду. В идеале должно быть хорошо или доработано. Главное — не вода из-под крана, так как химические вещества, используемые при водоподготовке, негативно влияют на процесс засолки и вкусовые качества огурцов. Стараемся наливать воду медленно, и всегда так, чтобы она уносила соль. Крышка, но не плотная. Оставляем огурцы в комнате с комнатной температурой до начала процесса брожения.

    Ставим заполненную тару на тарелки или поддоны, т. К. Ведра начнут протекать во время брожения огурцов. Это произойдет в первые два дня. .

    Через сутки на поверхности рассола появится пена. Начинается процесс естественного брожения.Огурцы закисли.

    В течение следующих двух дней вода в огурцах начнет мутнеть и появится характерный запах кислинки.

    Плотно закройте крышки ведер. Выносим огурцы в подвал. Они должны быть там около месяца, чтобы процесс брожения полностью завершился. Рассол в верхней части ведра посветлеет, а мутный уляжется. Соленые огурцы приобретут коричневый цвет и характерный запах бочковых огурцов. Если все это увидеть своими глазами, то маринованные огурцы готовы в бочках.

    На этом все приготовления завершены. Соленые таким образом огурцы на зиму хорошо сохраняются до конца весны следующего года, при этом остаются хрустящими и ароматными .

    Приятного аппетита!

Для засолки нужно брать огурцы поздних сортов. Для маринования лучше всего подходят огурцы длиной 8-15 см, то есть недозрелые плоды с небольшими семенными камерами и недоразвитыми семенами.Свежесобранные огурцы замачивают, периодически меняя воду (не более 6 часов), и промывают. Листья также тщательно промываются. Укроп нарезают кусочками длиной 15-20 см. Корни хрена и чеснок очищаются от кожуры. На дно бочки и сверху на огурцы кладут подготовленные приправы. Если бочки вмещают более 100 литров, то в середину также кладут листья и специи. Стенки бочки натирают чесноком. Огурцы укладываются в бочки плотно: чем больше огурцов поместится в посуде, тем выше концентрация молочной кислоты при брожении и тем лучше сохранятся соленья.Если солят огурцы в бочках с двойным дном, то его вставляют после заполнения бочек, и через пазовое отверстие заливают рассолом. При засолке в открытых бочках огурцы накрывают льняной салфеткой, кладут деревянный кружок из твердой древесины и гнет. Чтобы пыль не попадала в ствол, его также накрывают сверху. После заливки рассолом блюда с огурцами сначала выдерживают в помещении с температурой 18-20 ° С, при котором процесс брожения проходит быстрее всего.Через несколько дней огурцы перекладывают в холодное место, где заканчивается брожение. В обычном погребе брожение заканчивается через 30-35 дней. В первые дни после начала брожения происходит быстрое выделение газов, и уровень рассола повышается, а затем резко снижается. Необходимо следить за тем, чтобы огурцы всегда были залиты рассолом. При необходимости следует добавить рассол (20 г соли и 9 г лимонной кислоты на 1 л воды). Правильно приготовленные огурцы имеют светло-зеленый или желто-зеленый цвет; они твердые, хрустящие; легко ломаются пополам, а на вине нет пустот; у них приятный кисловатый вкус и запах приправ.Неудачи при засолке огурцов связаны, прежде всего, с условиями заквашивания и последующего хранения. Маринованные огурцы обладают пониженной кислотностью, поэтому при хранении, особенно при повышенных температурах, часто размягчаются, теряют вкус и запах. Чем ниже температура хранения, тем меньше вероятность побочных эффектов. Оптимальная температура хранения огурцов — около 1 ° С. Качество солений иногда портится из-за неправильного выбора. Во-первых, не все сорта огурцов подходят для засолки.Не подходят как слишком мелкие (менее 7-8 см), так и очень крупные огурцы. Небольшие огурцы не приобретают должного вкуса и быстро размягчаются. Крупные огурцы с развитыми семенами быстрее размягчаются и начинают желтеть. Пустоты в плодах возникают как на поле при сильном росте, так и при брожении. Качество солений во многом зависит и от воды — вода должна быть жесткой. На качество соленых огурцов при хранении может влиять развитие плесени и мембранных микроорганизмов на поверхности рассола.Плесень быстро разлагает молочную кислоту, которая является консервантом солений. В такой среде быстро развиваются гнилостные микроорганизмы — огурцы размягчаются, становясь непригодными для употребления в пищу. Для предотвращения этого нежелательного явления пленку периодически снимают, а салфетку, кружок и пресс тщательно промывают и ошпаривают кипятком. Плесень не образуется, если поверхность рассола присыпать сухим горчичным порошком.

Классический рецепт маринования солений в ведре.

Маринованные огурцы в ведре

Необходимые продукты:

  • 8 килограммов огурцов;
  • 10 веток созревшего укропа;
  • 50 грамм корня хрена;
  • 3 листа хрена;
  • 10 листиков вишни;
  • 10 листиков черной смородины;
  • 3 головки чеснока;
  • 12 столовых ложек соли;
  • 6 литров воды.

Огурцы вымыть, обрезать хвосты, положить в стакан воды на пять часов.Желательно использовать родниковую или покупную воду. В это время выкладываем промытую зелень на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю воду.

  1. Очищаем чеснок. Готовим ведро, эмалированное или из пищевого пластика.
  2. Через пять часов промойте огурцы чистой водой и переложите в емкость. На дно кладем часть зелени и чеснока, затем слой огурцов. В таком порядке наполните ведро, оставив немного места для рассола с грузом. Сверху огурцы обязательно должны быть зелеными.
  3. Рассол готовится очень просто. В воду очищенную добавить соль, размешать, всыпать огурцы. Соленая вода должна полностью покрывать огурцы. Сверху ставим тарелку, кладем на нее любую нагрузку.
  4. Ведро оставляем в неотапливаемом помещении на пять дней. За это время огурцы заквашиваются.
  5. Огурцы ферментированные в ведре, можно закрывать в банках:
  6. Огурцы достать, промыть, разложить по подготовленным банкам.
  7. Рассол пропустить через небольшой дуршлаг, зелень выкинуть, довести до кипения, залить огурцами.
  8. Накрыть крышками, выдержать 15 минут.
  9. Рассол из огурцов вылить в кастрюлю, прокипятить второй раз.
  10. Наполнить огурцы и рулет.
  11. Банки переворачиваем и заворачиваем.
  12. На следующий день кладем на хранение.

Подробнее о рецепте засолки огурцов в ведре Вы можете узнать, посмотрев видео рецепт.

А вот и несколько необычный рецепт засолки огурцов. Необычно использование хлеба в кулинарии.

Огурцы ферментированные с хлебом


  • Огурцы — 6 килограмм;
  • Соль — 300 грамм;
  • Сахар — 250 грамм;
  • Вода — 5 литров;
  • Укроп — 5 кустов;
  • Листья вишни, виноград — 10 шт .;
  • Перец горошком — 15 шт .;
  • Семена горчицы — 2 столовые ложки;
  • Хлеб на закваске — 300 г.

Огурцы вымыть, на время залить ледяной водой. Затем положить в ведро с вкраплениями специй и зелени.Добавить завернутые в марлю ломтики хлеба. Залить огурцы водой с растворенным сахаром и солью. Сверху накрыть марлей в несколько слоев, оставить в комнате. Как только рассол станет мутным, поставьте емкость в прохладное место. Огурцы ферментируют 1,5 недели. В процессе брожения можно добавлять рассол, чтобы огурцы полностью погрузились в воду, а пену с поверхности убрать. Если за 3-4 месяца не успели съесть огурцы, их промывают, кладут в другую емкость, заливают раствором: 30 грамм соли на литр воды.

Если у вас остались большие, слегка перезрелые огурцы, их тоже можно пустить в ход. Для этого воспользуйтесь следующим рецептом.

Огурцы в собственном соку


  • Огурцы крупные — 5 кг;
  • Огурцы средние или мелкие — 6 кг;
  • Соль — граненый стакан с горкой;
  • Чеснок — головка;
  • Укроп, листья хрена — по вкусу;
  • Перец — 15 шт.

Перезрелые огурцы измельчить на крупной терке, посолить, перемешать, дать немного постоять до появления сока.Затем разделите смесь на три части.

Выложите дно ведра одной частью натертых на терке огурцов. Выложите на них нарезанные приправы. На специях — половинные маринованные огурцы, огуречная масса и другие огурцы. Положите немного зелени и остатки кашицы. Накрыть, отнести в подвал для брожения. Через полмесяца они заквасятся.

Важно! Все пространство между огурцами залить тертой массой.

Еще один рецепт бесподобных, вкусных маринованных огурцов.Но их получают только с родниковой водой!

Огурцы


  • Огурцы — 5 килограмм;
  • Корень хрена с листьями — 200 грамм;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Перец горький — 3 стручка;
  • Листья дубовые, смородиновые, вишневые;
  • Пучок укропа с семенами;
  • Перец черный и душистый горошек — 10 шт .;
  • Лавровый лист — 3 шт.

Как приготовить:

  1. На дно ведра или другой подходящей посуды положить специи, пряности, натертый корень хрена.
  2. Укладываем огурцы с вкраплениями листьев.
  3. Для заливки на литр воды — 2 столовые ложки соли с горкой. Не кипятить, соль развести в родниковой воде, огурцы залить.
  4. Оставить на неделю бродить в комнате.
  5. После помутнения рассол сливают, огурцы промывают, кладут в емкость, оставляют хрен и горький перец.
  6. Готовим новую заливку из расчета на литр воды — две столовые ложки соли.

Наливные огурцы поставить в холодильную камеру.Они отлично хранятся, не перекисляются.

Ферментированные огурцы в бочке


Но этот рецепт подходит только хозяевам своих домов с подвалами. Я расскажу, как заквашить потрясающие огурцы в бочке на зимний стол.

Товаров в барреле:

  • Огурцы средние — 50 килограмм;
  • Укроп с зонтиками — 1,5 килограмма;
  • Листья хрена — 500 грамм;
  • Корень хрена — 150 грамм;
  • Листья черной смородины — 500 грамм;
  • Чеснок — 7 головок;
  • Перец красный острый — 5 стручков;
  • Соль — 400 г на ведро воды.

Огурцы более поздних сортов лучше мариновать. Их замачивают не более 6 часов, пару раз меняя воду, промывают. Ароматные травы моют, специи, приправы чистят, режут.

Натереть бочку чесноком изнутри. На дно выкладываем половину готовой приправы, затем огурцы, остальные специи.

Совет! Плотно выкладывайте огурцы, чтобы увеличить концентрацию молочной кислоты при брожении и лучше хранить соленые.

В бочку налить рассол, прикрыть рассол тряпкой, положить деревянный кружок и груз. Накройте тканью для защиты от пыли.

В подвале брожение заканчивается через месяц. Все это время нужно следить за уровнем покрытия огурцов рассолом. При необходимости следует добавить рассол (20 г соли и 9 г лимонной кислоты на 1 л воды).

Совет! Чтобы предотвратить появление плесени, поверхность рассола можно присыпать сухой горчицей.

Теперь в вашей копилке несколько рецептов, как приготовить маринованные огурцы на зиму в ведре и в бочке.Если нет возможности приготовить все, но возьмите хотя бы один совет.

Кто не любит соленые хрустящие огурцы! Если соблюдать несколько простых правил засолки, даже самый распространенный рецепт приготовления огурцов превратит их в аппетитное и вкусное угощение.

Мариновать огурцы можно двумя способами: холодным и горячим.

Их отличие в том, что овощи в одном случае заливаются холодной водой, а в другом — кипятком.

При уборке соленых и маринованных огурцов существуют определенные нюансы, которые следует выполнять вне зависимости от способа засолки.

При засолке соблюдать общие правила:

  1. Солить огурцы рекомендуется в день сбора урожая, пока овощи не потеряют упругую структуру и не станут мягкими. Игнорирование этого правила может привести к потере характерного хруста.
  2. Фрукты разного размера лучше солить по отдельности, чтобы маринад равномерно пропитал каждый овощ.
  3. Для приготовления рассола требуется специально подготовленная вода. Его следует фильтровать, а в идеале — из колодца или источника.
  4. Чтобы огурцы приятно хрустели, их нужно замочить в холодной воде на 2,5 — 3 часа.
  5. Любая тара, используемая для засолки, должна быть тщательно подготовлена:
  • мыть стеклянные банки с кашицей от пищевой соды и пара;
  • тщательно промойте бочку до тех пор, пока в воде не исчезнут опилки и не исчезнет характерный запах. Затем ее нужно залить водой и выдержать несколько дней, чтобы она просохла, а мелкие трещинки и щели исчезли.Промываем раствором соды — 1 чайная ложка на 2 литра. воды;

Внимание: подготовка бочки должна начинаться за несколько недель до сбора урожая.

  • ведро или сковороду лучше всего использовать эмалированные. Их предварительно промывают горячей водой с пищевой содой, которую необходимо вылить на влажную губку и натереть внутренние стенки емкости и крышку.
  1. В листья плодовых деревьев и кустарников, например, вишни и смородины, следует добавлять обычные специи.Дубовые листья, придающие терпкий вкус и аромат, незаменимы при приготовлении огурцов.
  2. Приправы следует распределить равномерно по всей площади упаковки. Для этого рекомендуемое количество приправ необходимо примерно разделить на 3 равные части. Первую часть укладывают внизу, вторую посередине, третью, последнюю — поверх всех огурцов, непосредственно перед заливкой.
  3. Соленые овощи хранить в прохладном месте с температурой от -1 до +4 градусов Цельсия.Это может быть холодильник или подвал.

Холодные способы засолки огурцов

Интересно, что преимуществом холодной засолки является отсутствие в заливке консервантов и уксуса, которые используются в горячем способе.

1 способ

Состав:

Огурцы подбираются по вместимости тары при условии, что они плотно прилегают друг к другу.

Специи для банки 3 л:

  • перец острый — 1 шт.;
  • чеснок — 6 средних зубчиков;
  • укроп — 3 зонтика или 3 чайные ложки сухой травы;
  • перец черный — 10 горошин;
  • листьев — 3 вишневых и 2 дубовых;
  • порошок горчицы столовый — 1 ч.

Рассол: 0,5 л. вода 1 ст. столовая ложка соли.

Процесс приготовления:

  1. Делим специи на 3 равные части. Одну деталь кладем на дно банки.
  2. Выкладываем огурцы вертикально, чтобы они располагались плотно друг к другу.
  3. Наполняя банку до середины, выкладываем вторую часть специй.
  4. Плотно уложив все плоды доверху, залить оставшейся приправой и горчицей.
  5. Огурцы залить рассолом, накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 1,5 — 2 дня до брожения.
  6. Далее рассол слить, вскипятить и остудить.
  7. Полученный раствор вылейте обратно в банку и закройте капроновой крышкой.

Такой продукт лучше хранить в прохладном месте, так огурцы дольше сохранят вкусовые качества.

2 способа

Самый простой и легкий способ приготовления, единственный минус таких огурцов — небольшой срок хранения. Этот способ не подходит для заготовки огурцов на зиму — огурцы после такого засолки будут готовы через пару дней и сразу предназначены для употребления.

Состав:

  • огурцы — 1 кг .;
  • соль поваренная — 2 ст. ложки;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • укроп свежий — 1 пучок;
  • перец черный — 5 горошин.

Этапы приготовления:

  1. Огурцы промываем в холодной воде и срезаем кончики с двух сторон.
  2. Готовые огурцы складываем в плотный пакет, присыпаем солью и тщательно перемешиваем.
  3. Каждый зубчик чеснока разрезают пополам и измельчают специальной толкателем или ножом.
  4. К огурцам отправляем чеснок, измельченный укроп и перец и перемешиваем.
  5. Выдержать при комнатной температуре 2,5 — 3 часа.

Огурцы такой засолки хранятся в холодильнике 5 суток.

3-ходовой

«Бабушкин путь», в кадке или в бочке. В современном мире этот способ засолки не для ленивых. Минус — в большом количестве плодов для засолки.

Состав:

  • огурцы — 50 кг;
  • чеснок — 150 гр .;
  • укроп — 1,5 кг;
  • — 250 гр .;
  • листьев — 0,5 кг вишни и 0,5 кг смородины.

Примечание: дубовых листьев не берут, т. К. Тара деревянная. Она передаст фруктам свой запах и терпкий вкус.

Рассол: на 12 литров кипяченой воды:

  • для мелких плодов — 800 гр .;
  • для больших и больших — 1 кг 200 гр.
Способ приготовления простой:
  1. На дно кадки или бочки положить специи, предварительно разделенные на 3 равные части.
  2. Разложите огурцы горизонтально до середины, и отправьте следующую часть приправ.
  3. Заполните емкость доверху, залейте оставшимися специями и залейте рассолом.

Сверху нужно поставить гнет, чтобы плоды постоянно находились в рассоле. Храните огурцы в прохладном месте.

Приведенные выше рецепты засолки огурцов очень просты в реализации, не требуют длительной процедуры консервации, поэтому подходят даже новичкам.

Из этого видео вы узнаете простой способ замариновать огурцы холодным способом:

поселившись на Чехове, можно считать установленным, что лучшая закуска после выпитого стакана — это соленый огурец.А если вспомнить роль рассола по отношению к тем же стаканам, то соленые огурцы — это альфа и омега домочадца. Хозяйки и суета, придумывают новые рецепты засолки огурцов в домашних условиях. Популярны всевозможные огурцы, как соленые, так и соленые, с зеленью и без них. Их можно приготовить на зиму, а летом просто замариновать в банке, чтобы через пару дней уже начали тащить оттуда сначала соленые, а потом все более крепкие и маринованные огурцы.И не просто для рюмки, а для маринада, или холодильника, или салата, или — жевать.

Существует множество способов засолки, но на самом деле это вариации двух основных способов: горячего и холодного. А тара, в которой непосредственно производится засол, может быть самой разной, например, банка, или эмалированное ведро, или бочка, или что-то еще из стекла, эмали или дерева. Выбирайте любой способ и любую емкость, у вас еще есть время для засолки.

Основные положения, которые помогут сделать качественную засолку огурцов на зиму.

1. Маринованные огурцы должны быть свежими, желательно свежесобранными. Их сразу видно на рынке, и если у вас есть возможность взять огурцы с огорода или дачи, то здесь вы не ошибетесь.

2. При покупке солений для засолки выбирайте сорт Родничок или Нежинский, это самые подходящие для уборки сорта.

3. Перед маринованием огурцы необходимо промыть, после чего залить холодной водой на 6-8 часов, причем воду нужно менять каждый час.Но получаются огурцы без следов горечи, сладкие и сытные.

4. Перед засолкой огурцы сортируют по размеру — нельзя игнорировать эстетику. Солить их нужно в разных блюдах по одним и тем же причинам. Он должен быть красивым, но вкусным — в первую очередь. При сортировке выбрасывайте огурцы мягкие или с поврежденной кожицей. Хороши только сильные, крепкие, здоровые.

5. Не используйте для засолки хлорированную воду — нужно все выбросить. Таким образом, это не стоит того.

6. Вымойте посуду, в которой будут солить огурцы, а вообще банки лучше простерилизовать.

7. Обязательно запаситесь листьями дуба, смородины и вишни, если хотите, чтобы огурцы хрустели и от них исходило приятное настроение. А чтобы уберечь огурцы от образования пустот, положите вместе с ними зеленый виноград или виноградные листья. Конечно, листья тщательно промывают и просушивают. Если опрыскали виноград, то листья не берите, мыть их не будем.

8. В конце, когда огурцы уже засолены, опустите их в погреб, а если другого выхода нет, уберите в холодильник, ведь температура окружающей среды должна быть близкой к нулю.

Какой бы метод ни показался наиболее подходящим для маринования огурцов, набор специй остается примерно таким же, если не указано иное. Список основан на засолке огурцов в одной 3-х литровой банке. Итак:

Чеснок, 5-6 средних зубчиков;

Укроп с семенами, т.н. «зонтик», 2 штуки;

Корень хрена 5-6 см длиной;

Лавровый лист, 2 листа;

Лист вишни и черной смородины, по 2 листа;

Лист дубовый, 2-3 листа;

Лист винограда один;

Перец острый, пол стручка;

Черный перец горошком, 10 горошин;

Мята перечная, эстрагон, базилик, чабер — по вкусу и выбору.

А теперь рассмотрим основные способы засолки огурцов и их разновидности.

Горячие маринованные огурцы

Рецепт горячего маринования огурцов в банках

Приготовить банки, желательно простерилизовать. На дно каждой баночки закладываем листья, чеснок, специи. Затем кладем в банку огурцы максимально плотно. Сначала ставим вертикально, потом там, где баночка сужается, кладем поперек, причем, как выясняется, хотя бы плотно. Сверху или в промежутки закладываем такую ​​же порцию специй, как и на дно баночки.Налейте горячую воду прямо в подготовленные банки с огурцами, оставьте их на 3 минуты. Затем осторожно слейте воду. Снова залейте банки кипятком, на этот раз пропитайте их водой на более длительный срок, до 5 минут. Сливаем воду второй раз, а на ее место заливаем кипящий рассол, в котором на 1 литр воды приходится 30-35 г соли. Сразу после этой процедуры банки накрывают простерилизованными крышками и закатывают. Как и положено, банки переворачивают и выносят в прохладное место, так как они нуждаются в быстром охлаждении.

Рецепт засолки огурцов в банках вторым горячим способом

Этот рецепт более длительный по времени, но он хорош тем, что процесс созревания соленых огурцов можно контролировать. Готовьте банки, как обычно, и наполняйте их специями и огурцами так же, как вы это делали всегда. И приготовьте рассол из расчета 30-35 г соли на литр воды. А теперь начинаются отличия. Банки залейте кипящим раствором и оставьте на несколько часов при 25-30 градусах.На день или, в крайнем случае, на день, больше нет. Затем опустите их в погреб примерно на неделю или примерно на 8 дней. Должно быть прохладно, около 10 градусов по Цельсию. Вот и пришло время огурцам попробовать и проверить, насколько они соленые. Когда вы считаете, что их можно свернуть, переходите к следующему этапу работы. Огурцы, после того как рассол перелили в общую кастрюлю, вынуть и положить в большую чистую миску, а банки снова промыть и стерилизовать. Опять же, кладем в них огурцы, а специи берем свежие, старые отбрасываем.Прокипятите рассол и залейте им банки, после чего, как положено, закатайте, переверните и отправьте на быстрое охлаждение. Обратите внимание на себя, рассол из этих огурцов — самостоятельная ценность. Он вкусный, на нем можно приготовить маринад, солянку, и от похмелья это помогает.

Рецепт засолки огурцов в банках третьим горячим способом

Состав:

Огурцы, 3,5 килограмма;

Листья дуба и вишни;

Стебель сельдерея;

Перец острый в стручках;

Петрушка;

Укроп в пучках и с семенами.

Здесь начало традиционное, с той лишь разницей, что мариновать будем в пятилитровой банке. Огурцы промывают, отбирают по размеру и заливают очень холодной водой на 2-3 часа. Для засолки следует брать небольшие огурцы, выращенные в открытом грунте. За это время подготавливается, чистится, моется банка и раскладываются специи. Сначала в банку укладывается 1/3 специй, затем на них укладывается половина огурцов, на которую укладывается вторая треть специй.На нем выкладываются остальные огурцы и, наконец, последняя треть специй.

Готовим рассол: на 5 литров воды кладем 5 полных ложек соли и 200 г столового 5% уксуса. Варим несколько минут, после чего аккуратно выливаем банку с огурцами. Банку закрываем крышкой и оставляем незакрытой на 1-2 дня. Как только цвет огурцов изменился, они считаются готовыми к употреблению. Это мы делали засолку малосольных огурцов. Их необходимо хранить в холодильнике, накрытым стеклом или другой крышкой.Сворачивать не надо.

Огурцы холодного засолки

Рецепт холодного маринования огурцов в банках

Банки готовим, как всегда, в баночки кладем огурцы со специями обычным способом. Огурцы можно присыпать горчичным порошком, чтобы на них не образовалась плесень.

Отдельно приготовить холодный рассол. Его готовят следующим образом: возьмите 50-60 г соли и растворите ее в одном литре воды. Вся эта соль заливается небольшим количеством кипятка, и соль доводится до полного растворения.Затем добавляют остальную воду холодной, желательно дополнительно охладить, чтобы по температуре она была ближе к льду.

Итак, наполненные банки наполняем холодным рассолом, после чего накрываем марлей и оставляем на один-два дня в жарком месте, при температуре 25-30 градусов Цельсия. Затем, как мы привыкли, опускаем банки в подвал или погреб на 10-12 дней. Температура должна быть не выше 5 градусов. Если температура в погребе около 17 градусов, то не стоит выдерживать его больше 8 дней, чтобы огурцы не опустели.Чтобы точнее определить момент готовности, попробуйте, и еще раз — попробуйте огурцы. По окончании брожения долейте рассол, плотно закройте банки и охладите их.


Рецепт засолки огурцов в банках вторым холодным способом

Состав:

Огурцы мелкие, 2 кг;

Укроп, в том числе с семенами, 2 «зонтика»;

Чеснок, один зубчик;

Листья черной смородины, а также вишни, по 5 листочков;

Корень или лист хрена массой 20 г;

Перец черный горький, 8 горошин;

Соль, 75 г;

Водка, 50 г;

Вода, полтора литра.

Итак, мариновать огурцы будем без уксуса. В маринаде уксус, а солим. Подготовим огурцы: промыть, обдать кипятком, затем замочить в воде на 2-3 часа. Залейте лед водой, чтобы он был талым и очень холодным.

Пока огурцы впитываются, приготовьте 3-литровую банку. Промываем, стерилизуем и сушим. Готовим рассол из расчета 50 г соли на 1 л воды. Остынь. По прошествии установленного времени кладем огурцы в банку, перекладывая их со специями и листьями и зеленью.Готовые банки залейте холодным рассолом, затем добавьте туда водку и плотно закройте банки пластиковыми крышками. После этого сразу отнести банки в подвал или убрать в холодильник. Там они будут храниться до тех пор, пока не будут съедены. Такие огурцы хороши тем, что имеют яркий естественный цвет и долго хранятся.


Пока что рассматривали способы засолки огурцов в банках, теперь займемся другим способом.

Рецепт засолки огурцов в бочке

Вообще-то ствол должен быть дубовый, а где его теперь взять? Приходится использовать пластиковые бочки.Предварительно ее тщательно промывают и просушивают, затем натирают изнутри чесноком. Готовим огурцы и специи обычным способом, после чего начинаем складывать все это в бочку. Выложите слои: слой огурцов, слой листьев и специй. Должны присутствовать дубовые листья. Отдельно готовим рассол из расчета 900 г соли на 10 л воды. Во время заливки рассол должен быть холодным. Итак, заправляем уложенные огурцы специями холодным рассолом. Огурцы накрывают тканью или марлей, затем накрывают деревянной крышкой и придавливают каким-то грузом.На несколько часов бочку оставляют в тепле, около 20 градусов по Цельсию, а затем опускают в подвал в прохладе и тишине. Там огурцы созревают около месяца. Чтобы предотвратить появление плесени, желательно слегка присыпать огурцы горчичным порошком или добавить немного сахарной свеклы. Но если на поверхности рассола появилась плесень, ее необходимо постоянно удалять.

ВИДЕОРЕЦЕПТ ОГРЕЦОВ НА ЗИМУ

Рецепт маринования огурцов без рассола

Есть очень интересная засолка огурцов в сухом виде, которую мы сейчас и рассмотрим.

Состав:

Огурцы, 10 кг;

Соль, 3-4 кг;

Укроп большой пучок.

Огурцы должны быть свежими, плотными и без повреждений. Их не моют, но берут чистое сухое полотенце и тщательно протирают каждый огурец. Посуда, в которой будем производить засолку, тщательно протираем и на дно насыпаем соль слоем толщиной 1 см.

Раскладываем огурцы вертикально и присыпаем их предварительно нарезанным укропом.Подложка с огурцами и укропом полностью засыпаем солью, как солим рыбу. Для получения плотного слоя соли встряхните посуду и продолжайте этот процесс до конца, пока не будут израсходованы все огурцы и весь укроп. Сверху насыпаем соль дополнительным слоем, чтобы не были видны огурцы. Посуду с огурцами ставим в соль в какое-нибудь прохладное и сухое место. Так необычно посоленные огурцы получаются упругими и ароматными. Но не стоит упускать из виду тот факт, что перед подачей к столу такие огурцы нужно вымочить не менее суток.Вода должна быть холодной и чистой, ее следует менять чаще.

Рецепт маринования огурцов в огурце — экзотика


Как видите, солить огурцы можно как угодно: и холодным способом, и горячим, и с рассолом, и без него, и даже каким-нибудь экзотическим способом, например, «огурец в огурце». Возможно, вы сможете придумать что-нибудь еще. Классика все равно остается. Это слабосоленый, средне-соленый огурец. Варианты приветствуются.

Холодная засолка огурцов — один из самых простых и очень удобных рецептов заготовки огурцов на зиму. Не требует долгой подготовки. Через два-три дня огурцы можно есть слабосолеными, а через четыре-пять недель они будут иметь вкус бочонка. Храните эти огурцы в холоде.

Обычно для холодного посола используют стеклянные банки и капроновые крышки, но сейчас есть удобные пластиковые емкости и ведра с крышками разного размера для засолки овощей впрок.

Печать

Рецепт холодного травления

Состав

  • 5 кг огурца
  • 0,5 головки чеснока
  • 100 г зелени
  • соль 2 ст. л с горкой на каждый литр воды

Пошаговый рецепт с фото


Как замариновать огурцы холодным способом

1. Перед маринованием огурцы нужно хорошо промыть. Сложите их в просторную посуду. Залить огурцы холодной водой.


2. Вымойте огурцы еще раз через 3-4 часа. Обрежьте концы огурцов.


3. Зелень крупно нарезать. Для огурцов холодного посола нужно взять укроп, зелень и зонтики. А также листья хрена, малины, смородины, вишни, дуба. Можно добавить листья лавра, горох и горох. Чеснок очистить и мелко нарезать ножом.


4. На дно ведра выложите слой зелени. Плотно сложите все огурцы. Сверху выложите еще один слой зелени.


5. Приготовьте 2 литра холодного рассола. Для этого возьмите простую холодную воду и положите 4 столовые ложки соли.

6. Огурцы залить рассолом. Накройте ведро. Через два-три дня огурцы посолятся. Если не есть их в соленом виде, то примерно через 7-8 дней рассол станет мутным и огурцы нужно переставлять на холоде. Примерно через месяц огурцы засолятся и будут готовы к употреблению в пищу, приготовлению различных салатов, солений и солянки.По вкусу огурцы получаются бочкообразными.


Для маринования выбирают огурцы с пупырышками, с неровной поверхностью. Чтобы сохранить ярко-зеленый цвет, залейте их кипятком и сразу опустите в холодную воду. Естественный цвет сохранится, а брожение ускорится, если переложить огурцы листьями белокочанной капусты или положить в посуду кусок черного хлеба. Если добавить в рассол немного горчицы, то маринованные огурцы станут вкуснее и дольше сохранятся.

Огурцы не заплесневеют, если положить сверху строганный хрен.

Соление «бочковых» огурцов

Огурцы отсортируйте, выбирая переспелые и поврежденные. Замочите их на 5-7 часов в холодной воде. На дно посуды для засолки (бочка, сковорода, ведро) выложите слой пряных растений: укроп с соцветиями, эстрагон, корень хрена, чеснок, перец чили и листья вишни, затем вертикально выложите огурцы, снова специи, затем снова огурцы, и сверху пряные растения залить рассолом, накрыть чистой тканью, деревянным кружком и поставить груз.Хранить огурцы при температуре 0-3 ° С.

Для приготовления рассола для маленьких огурцов на 10 л воды нужно взять 600 г соли, а для больших — 700 г.

Примерное соотношение специй на 20 кг огурцов: укроп — 600 г, корень хрена — 100 г, чеснок — 60 г, перец чили — 100 г, эстрагон — 100 г.

Соление соленых огурцов

Можно приготовить соленые огурцы. У подготовленных огурцов обрезать кончики, а затем залить огурцы горячим рассолом, приготовленным из 400-450 г соли на 10 л воды.Такие огурцы готовы через 8-10 часов. Храните их в холодильнике.

При засолке нужно использовать укроп с соцветиями, хрен, листья смородины и чеснок.

Маринование огурцов в банках

При засолке огурцов в банках можно использовать этот рецепт. В эмалированную кастрюлю (4-5 л) положить 50 г эстрагона, 10 г хрена, 3-4 измельченных зубчика чеснока, немного красного острого перца и положить одну часть на дно, а другую на огурцы. Вымойте огурцы, удалите перезрелые, выложите вертикально в кастрюлю, залейте кипяченым 3-4 мин рассолом, приготовленным из расчета 50 г соли на 1 л воды, накройте сверху марлей и дайте постоять при комнатной температуре. на 3-4 дня.После этого слить рассол в другую посуду, хорошо промыть огурцы теплой кипяченой водой и вертикально поместить в чистые банки со свежим укропом и чесноком. Прокипятите слитый рассол, снимите пену. Кипящие огурцы залить кипящим рассолом, накрыть отварной крышкой, поставить банку в таз с горячей (60 ° С) водой и простерилизовать (1-литровых — 15, 3-литровых — 25 мин). После этого закройте банки, переверните их вверх дном и оставьте в таком положении для охлаждения.

Не смущайтесь, если рассол в банке сначала помутнет — потом посветлеет.

Соленые огурцы в банках

Еще можно приготовить в банке малосольные огурцы. Рецепт рассчитан на 3-х литровую банку. Замочите 2 кг огурцов на 6-7 часов. На дно чистой банки положить 50 г зелени (укроп, эстрагон, базилик), 2 зубчика чеснока, 1/5 часть перца чили. Растворить в 2 л воды 2 ст. ложки соли и остудить. В банку с огурцами налейте холодный рассол, накройте марлей и дайте постоять при комнатной температуре 2-3 дня. Затем закройте банку крышкой, стерилизуйте 25 минут, закатайте и поставьте остывать вверх дном.

Маринование огурцов с чесноком в банках

Огурцы с чесноком очень вкусные. В 3-литровую банку положить подготовленные огурцы, 60 г укропа, 20 г чеснока, 10 г хрена, 20 г сельдерея и пастернака и 20 г листьев черной смородины, залить приготовленным рассолом из расчета 60-80 г. г соли на 1 л воды и оставить на 6-7 дней для брожения. После этого процедите рассол, залейте им огурцы по банкам, простерилизуйте и закатайте.

Маринование огурцов горчицей

Можно также приготовить соленые огурцы с горчицей.На 3-литровую банку нужно 2 кг огурцов, 30 г укропа, 15 г хрена, 10 г чеснока, 20 г вишневых и дубовых листьев, 3 г перца чили. Рассол готовится из расчета 60-80 г соли и 4 г сухой горчицы на 1 л воды.

Маринование огурцов перцем в банках

Для приготовления маринованных огурцов со сладким перцем на 3-литровую банку берут 2 кг огурцов, 500 г сладкого перца, 2 г перца чили, 25 г вишневых и дубовых листьев, 1,5 г лаврового листа.Рассол готовится из расчета 100-120 г соли на 1 л воды. Огурцы с перцем в банках хранят на брожение, стерилизуют и закатывают.

Соление перезрелых огурцов

Соление огурцов в огурцах позволяет использовать перезрелые овощи. Выложите спелые огурцы одинакового размера в кастрюлю или ведро, переложив их на переспелые огурцы, измельченные на крупной терке, смешанные с солью. На 10 кг хороших спелых огурцов нужно взять 10 кг перезрелых, 200 г укропа с соцветиями, 50 г листьев хрена, 40 г чеснока, 10 г черного перца, 700 г соли.Храните огурцы в прохладном месте.

Горячие маринованные огурцы

Огурцы можно мариновать с двойной и тройной заливкой кипящим рассолом. ; Все продукты переливают в банку, заливают кипящим рассолом, затем через 3-4 минуты сливают, снова кипятят и снова заливают одну-две. Рассол с! этого способа должно быть больше, т. к. при заполнении происходит; бежевый его потеря. Требуемое количество рассола можно определить следующим образом: налейте воду в подготовленную] банку, слейте ее, отмерьте количество и добавьте 1 стакан.Таким способом можно приготовить не только огурцы, но и другие овощи и фрукты.

Маринование огурцов в сочетании с яблоками, тыквой и виноградными листьями

Огурцы хороши в сочетании с яблоками, тыквой и виноградными листьями. Яблоки и огурцы залить кипятком, плотно уложить в 3-литровую банку, добавить листья лемонграсса (10 шт.), Виноград, трижды залить горячим рассолом, приготовленным из 50 г сахара, 50 г соли и 1 л воды. , и рулон.

Можно приготовить соленья в тыквенно-яблочном соке.Огурцы залить кипятком, переложить в 3-литровую банку, трижды залить рассолом из 1 литра тыквенного сока, 50 г соли, 50 г сахара и 300 г яблочного сока. Можно налить только яблочный сок. После последнего наполнения баночки закрыть крышкой и укутать одеялом.

Чтобы огурцы сохранили естественный цвет, их нужно солить в виноградных листьях. Огурцы залить кипятком, остудить, завернуть каждый в виноградный лист, переложить в 3-литровую банку, трижды залить рассолом, а затем закатать.Рассол готовится на основе 1 литра воды — 300 г яблочного сока, 50 г сахара и 50 г соли.

Маринование огурцов по старинке

В старину солили огурцы по такому рецепту: 2 кг огурцов среднего размера помыть, срезать кончики, положить в 3-х литровую банку, на сковороду без масла положить 100 г высушенных ломтиков хлеба. сверху всыпать 20 г укропа, 100 г соли, 4 измельченных зубчика чеснока, залить все кипятком и настаивать 3-4 дня в теплом помещении.Затем уберите их в холодильник.

Рецепт исчерпывающий, с подробным описанием, так что наберитесь терпения и дочитайте до конца. Осторожно! Если все сделать так, как написано, получится именно то, что вы хотели — соленья на зиму в банках для хранения в квартире. Им не нужен ни холодильник, ни подвал; маринованные огурцы отлично выдерживают в кладовой год и больше. Особенность рецепта в том, что огурцы сначала маринуют несколько дней, потом делаю тройную заливку и закатываю.Открываю не раньше, чем через два месяца, даю время созреть. На вкус маринованные огурцы будут бочкообразными: крепкие, с характерной кислинкой, хрустящие.

Важный момент: огурцы для маринования нуждаются в грунте, желательно среднего размера, с прыщиками. Из приправ обязательно понадобится хрен — листья или кусочек корня, зонтики и стебли укропа, чеснока и острого перца.

Состав

Для заготовки солений на зиму вам понадобится:

  • огурцы молотые — 3 кг;
  • чеснок — 2 головки;
  • лист хрена — 2 шт .;
  • укроп сухой или свежий с зонтиками;
  • лист вишни, смородины — 10-15 штук;
  • перец острый — 1 шт;
  • каменная соль (крупного помола) — по 80 г.на 1 литр воды.

Как засолить огурцы на зиму для хранения в квартире

Мои огурцы бывают разных размеров, от маленьких до средних, как раз и нужны для маринования. Крупные заросли лучше всего нарезать в салат. Сполоснуть, налить из-под крана чистую холодную воду. Оставить на 4-6 часов. Если очень жарко, раз или два меняю воду, она должна быть холодной.


Выдержав огурцы вовремя, надо еще раз промыть.Готовлю набор из пикантной зелени и специй: зелень промываю, чесночные дольки очищаю от шелухи, перец нарезаю кольцами.


Беру посуду соответствующего объема: эмалированное ведро, таз, кастрюлю. На дно кладу несколько листиков вишни или смородины, хрена, укропа, чеснока и пару колец перца.


Выкладываю огурцы. Вниз я обычно кладу побольше, верхний слой будет маленьким.



Большой лист хрена рву на более мелкие кусочки и рассыпаю по огурцам зонтиками укропа.


Теперь нужно приготовить рассол. Воду из-под крана беру обычную, а не кипяченую. Набираю три литра. Я отмеряю 80 граммов крупной соли на каждый литр воды.


В таз налить воды, посолить. Помешиваю, пока не разойдутся все кристаллы. Процеживаю или переливаю в чистую емкость (обычно соль с примесями, их нужно удалить).


Важно! Для солений подходит только крупная соль.Он продается в бело-синей упаковке под разными названиями: каменный, кулинарный, не йодированный. Если сомневаетесь, спросите продавца, что подходит для консервирования.

Огурцы залить в миску с соленой водой. Этого количества достаточно, чтобы полностью их закрыть.


Если у вас больше огурцов, рассчитайте так: литр воды на килограмм овощей. Рассола должно быть много, на фото видно, что в нем плавают огурцы.


Положил сверху перевернутую плоскую тарелку и поставил груз (банку с водой, закрытую крышкой).Небольшой вес не даст огурцам плавать; они равномерно засолятся.


Наконечник. Поставьте огурцы в угол на кухне или в другом месте квартиры подальше от солнца и тепла, чтобы засолка проходила естественным образом.

Итак, процесс брожения / маринования пошел. Через сутки рассол станет мутным, на поверхности появится пена и будет ощущаться запах малосольных огурцов. Вы уже можете попробовать. Но огурцы не подходят для засолки, они будут готовы через 5-7 дней, не раньше.Если в квартире прохладно, то и десять дней могут простоять. На цвет кожуры нужно смотреть: она станет оливковой, пена исчезнет, ​​рассол будет беловатого цвета с резким кисловато-соленым запахом. Важно не торопиться и дать огурцам хорошо посолить, забродить, иначе процесс брожения будет продолжаться и при хранении может сломаться крышка.


Слить рассол, процедить через три слоя марли. Подставляю огурцы и зелень прямо в таз под сильной струей проточной воды, смываю белый налет.Закатываю на зиму соленья в литровых банках, можно побольше или меньше. Свою посуду с содой не стерилизую — это лишнее. В чистые банки выкладываю промытые после засолки зелень, чеснок, перец.


Крупные огурцы кладу вертикально по кругу, вплотную друг к другу.


Потом кладу специи, сверху более мелкие огурцы. Наполняю банки доверху, но так, чтобы оставалось место для рассола.


Нагреваю рассол на сильном огне.При закипании поднимется беловатая пена. Собираю шумовкой и варю пару минут, пока не упадет оставшаяся пена. Кипящий рассол разлить по банкам. Накрываю жестяными крышками. Оставить на 20 минут.


Переливаю обратно в кастрюлю, добавляю немного взамен ту, которую успели пропитать огурцы. Снова вскипятить, снова влить. Выдерживаю банки с огурцами 10-15 минут.


Снимаю крышки и кипячу в кастрюле с чистой водой минут пять.На следующей горелке закипает рассол. Третья заливка окончательная. Заливаю огурцы кипящим рассолом до края, не оставляя пустот. Герметично закатать крышки под машину. Переворачиваю, протираю и переставляю в укромное место, накрыв курткой или одеялом.


Через два дня огурцы остужают, отстаивают. Вы можете хранить их в квартире. У нас в кладовой есть банки с огурцами минимум два месяца, прежде чем они попадут на стол. Через несколько недель рассол станет прозрачным, осадок осядет на дно, соленья приобретут вкусовые качества.


Надеюсь, соленья на зиму получились понятными и полезными. Процесс хоть и долгий, но прост. Если есть вопросы, задавайте в комментариях. Удачных и вкусных приготовлений для вас! Ваш Плюшкин .

Видео-версия рецепта

Солнечные соленья — небезопасные огурцы

Избегайте потенциальных болезней пищевого происхождения, используя рецепты солений, основанные на исследованиях.

Если у вас есть сад или вы часто ходите на местный фермерский рынок, вы знаете, что это время года — пик сбора урожая овощей.Помидоры, кабачки, огурцы и многое другое очень много. Один из способов сохранить этот урожай на зиму — сохранить продукты консервированием, обезвоживанием, замораживанием или маринованием. В этом году я много слышал о «соленых огурцах» или «соленых огурцах». Быстрый поиск в Интернете дал 13,6 миллиона запросов о соленых огурцах! Большинство из них похожи и включают в себя объединение огурцов, маринованных специй, соли и воды или уксуса, а затем установку банки на солнце на три дня для брожения.

К сожалению, это очень небезопасный способ приготовления солений. Хотя ферментация может быть безопасным способом приготовления солений, температура внутри кувшина на ярком летнем солнце превышает температуру, при которой происходит ферментация (ниже 72 градусов по Фаренгейту). Выше этой температуры дрожжи умирают и брожение не происходит.

Другая опасность заключается в том, что соотношение соли и воды к соленым огурцам зависит от рецепта. Если соотношение неправильное, в отсутствие кислоты могут размножаться вредные бактерии и вызывать болезни.Научно обоснованные рецепты маринованных огурцов обеспечивают рост полезных бактерий, которые создают кислоту и, следовательно, безопасный продукт.

Хотя приготовление солений на солнце звучит просто и весело, это может привести к серьезным заболеваниям, вызванным бактериями, такими как E. coli , Clostridium botulinum (ботулизм) и Listeria . Расширение Университета штата Мичиган рекомендует использовать научно обоснованные рецепты маринования из одного из следующих источников для предотвращения порчи или болезней пищевого происхождения:

Наслаждайтесь урожаем этой осенью, и если у вас есть вопросы о продуктах, их хранении или безопасности пищевых продуктов, обращайтесь в местный офис MSU Extension.

Вы нашли эту статью полезной?