Правильная коптильня горячего копчения: Коптильня горячего копчения своими руками: чертежи + фото

Содержание

от теории к конструкциям и их реализации

Своя собственная коптильня – это хорошо. Это просто замечательно. Свежевыловленная рыба, тут же, пока еще трепыхается, выпотрошенная и набитая папоротником, кабаний окорок от секача, которого сам срезал точно под левую лопатку, зверюга только кувыркнулась, да копчёненькие… слюнки текут… Нужно сделать своими руками коптиленку какую-нибудь, но покупные цены непомерные, а на вид все просто.

Действительно, коптильня устроена очень просто, и сделать ее самому проще простого. Если есть кухня с газом и вытяжкой, вообще ничего делать не нужно – принес, и копти. Но за кажущейся простотой кроется довольно сложный процесс. Помните старые советские рижские шпроты – толстенькие, ярко-золотистые, с плотным, но нежным мясом? Где сейчас найдешь такие? А прибалты, между прочим, жидким дымом рыбку не обрызгивают, коптят честно.

Однако гастрономические достоинства – только верхушка айсберга. Правильно, по-дедовски закопченные продукты совершенно лишены вредных свойств. Но в век потребления, в погоне за рентабельностью, многие секреты копчения либо утрачены, либо игнорируются.

Поэтому в настоящей статье мы прежде всего расскажем, что нужно знать и понимать, чтобы сделать коптильню, продукт из которой получит тонкий вкус с изысканный ароматом, какие нынешним любителям копченостей просто неведомы. И в то же время он будет совершенно лишен канцерогенов, оксидантов, токсинов и прочего, чем пугают ценителей копчёненького. А уж затем перейдем к описанию некоторых конструкций.

По аналогии. К автору не так давно захотела наведаться его добрая знакомая. А он как раз разжился настоящими франкфуртскими сосисками, вот и решил порадовать. Приготовил как положено, с зеленым горошком. Она попробовала, и… есть не стала. Она всерьез думает, что сосиски – это то, что на базаре в хот-дог кладут.

Три копченых кита

Китов целиком не коптят; заголовок – образное выражение. Что значит – три кита, на которых и стоит весь процесс копчения правильного, дедовского, исконного. Между прочим, вполне осуществимый в обычной городской кухне. Как именно и что коптить – этого мы тоже коснемся, но ближе к концу статьи.

  1. Первый – равномерность нагрева и окуривания. И тепло, и дымок должны равномерно облекать полуфабрикат со всех сторон. Иначе даже по длине плотвы средних размеров или свиного уха пойдет внутреннее фракционирование компонент продукта, что и вкус испортит, и вредности придаст.
  2. Второй – легкий дымок. Тяжелые фракции дыма должны сконденсироваться и выпасть в осадок, прежде чем дойдут до продукта при любом способе копчения, см. ниже. Наличие пиролизных газов совершенно недопустимо, они-то и дают то, чем с полным основанием пугают медики. Так что «легкий дымок» значит не только белый и ароматный, без угара, но и сильно разбавленный кислородом воздуха, он нейтрализует пиролизные газы.
  3. Третий – постепенность проникновения. Правильное прокапчивание закладки продуктов требует не только времени, но и задержки возле него легкого дымка. При этом все компоненты дыма равномерно проникнут в продукт, что и дает необходимое качество. Схема копчения такова: «рабочий» дым окуривает закладку, пока не выдохнется, тогда он должен уйти, а на смену ему прийти свежий. Обеспечить такой цикл не сложно, т.к. выработавшийся дым при той же температуре легче и стремится уйти вверх. Нужно только задержать его около продукта.

Что несущественно

А вот что не имеет для коптитьни почти никакого значения, так это ее размеры. Все, что требуется соблюсти при конструировании – зазоры не менее 1-2 см между продуктом и стенками и между кусками продуктов. Исключение – мелкая рыба, коптящаяся на решетке навалом: килька, тюлька, красноперка, снеток, корюшка, золотой карась – «пятак».

Также большого значения не имеет материал. Но тут тоже есть исключение: при холодном копчении медвежатины и других видов дичи со специфическим привкусом на коптильную камеру (см. далее) лучше пустить старую дубовую винную, или, в крайнем случае из-под солений, бочку. В сочетании с правильно выбранными дровами для дыма коптильня из бочки выдаст вполне съедобными даже поморника, лысуху или чайку-мартына.

Виды копчения

Самые тонкие, изысканные букеты вкуса и аромата в сочетании с долгой лежкостью готового продукта дает холодное копчение, при температуре 30-50 градусов. Окорок домашней свиньи, закопченный холодным способом, в прохладном сухом погребе провисит год и более, полностью сохраняя вкус и аромат, только понемногу ссыхаясь. А в холодильнике максимум за месяц размякнет или перемерзнет.

Но холодное копчение длится долго – от 6 часов для мелкой рыбы навалом на решетке до 3-х суток для ляжки упитанного хряка. И требует, кроме того, тщательной подготовки продукта, см. в конце. На нее уйдет от 1 до 5 суток, с тем же разбросом смотря по продукту. Несмотря на это, как раз «холодная» коптильня проще всего по устройству, но для нее требуется небольшой участок земли, примерно 2х3,5 м.

Примечание: копчености на весу нужно хранить подвешенными на стальной проволоке, а на шток крюка надеть предохранительный кружок, вроде тех, что моряки надевают на швартовы. Крыски, они копчёненькое очень даже уважают. И чуют издалека.

Горячее копчение производится при температуре 70-120 градусов. Рекомендации доводить температуру до 350 градусов (?) берутся неизвестно откуда, это выйдет не копченость, а запеканка. Происходит горячее копчение быстро, от 15 мин. до 4 час; вилка по продукту та же – тюлька/окорок. Предварительная подготовка полуфабриката не требуется.

Однако по вкусу, запаху и аппетитности вида горячие копчености заметно уступают холодным, а хранятся при комнатной температуре на открытом воздухе, как правило, не более 36 часов. В холодильнике легко перемерзают, что полностью уничтожает гастрономические достоинства. В закрытой таре легко «задыхаются» и протухают, что нужно иметь в виду, беря их с собой в дорогу.

Полугорячее копчение производится при температуре 60-70 градусов в простейших коптильнях для холодного копчения. На вид и по запаху полугорячий продукт от холодно-копченого отличит только знаток, но на вкус и по лежкости он такой же, как горячего копчения.

Без подготовки полугорячим способом можно коптить только совершенно свежие полуфабрикаты: свежевыловленную рыбу, парное мясо. Поэтому полугорячее копчение применяют в основном индивидуалы охотники-промысловики и рыболовы, после 2-3 суток промысла несущие добычу сразу на базар, для сохранности и придания ей товарного вида.

Есть и другое применение: описанная далее домашняя коптильня из ничего, в буквальном смысле слова, без кавычек, действует именно полугорячим способом. Если нужно для праздника быстренько наготовить копченых деликатесов, а магазинные по цене «кусаются», она может здорово выручить. Особенно, если празднество с водочно-коньячными возлияниями: спирт оглушает вкусовые пупырышки, и после первой никто уже не разберет настоящего вкуса, даже если на пир приглашен сам Лукулл.

Холодная домашняя коптильня

Коптильня холодного копчения, как уже сказано, элементарно проста. Устройство ее показано на рисунке. Коптильную камеру, чтобы не поехала по раскисшей от конденсата почве, ставят на врытые в землю торчком кирпичи или деревянные чурбаки.

Устройство коптильни для холодного копчения

Принцип работы таков: дым, пока дойдет до коптильной камеры, остынет, вся вредность из него выпадет в осадок и уйдет в землю. Заодно – и водный конденсат, от которого коптящийся продукт может раскиснуть и протухнуть, пока коптится. Однако пользоваться ею нужно со знанием дела.

Во-первых, дальний от бочки – коптильной камеры лист шифера (или оцинковки, только горячий будет, обжечься можно) предназначен для регулировки дымораспределения. На рисунке он выделен серовато-зеленым. Прежде чем заложить на решетку, или подвесить на вешала, полуфабрикат, его передвигают, пока серый или сизый вонючий дым не пойдет помимо камеры, а в нее – ароматный легкий дымок.

Во-вторых, дымооборот и задержку в камере легкого дымка регулируют наброшенной на устье коптильни слегка влажной мешковиной. При правильном копчении дыма над камерой видно быть не должно – его отработанные остатки оседают в мешковине, которая тяжелеет и загрязняется. Чтобы не провалилась вниз и не испортила продукт, в устье вваривают металлические прутки, или просто кладут на него деревянные прутья, а в камере делают загрузочно-выгрузочную дверцу.

Как видим, изготовление холодной коптильни может потребовать всего только выкопать яму под костер с дымоходом – если предохранительная решетка на устье из палок, то и дверца в камере не нужна. Однако, во-первых, дрова для костра нужно выбирать особенно тщательно, но об этом в конце.

Во-вторых, за такой коптильней нужен постоянный присмотр: едва только мешковина просохнет и через нее пойдут просачиваться струйки дыма, ее нужно сразу же обрызгать. Иначе дым пойдет протоком и часть нужных для вкуса, запаха и пользы веществ из него вылетит в трубу.

В-третьих, земля под холодной коптильней от конденсата из дыма раскисает даже в сухую погоду под навесом. Перед следующей закладкой коптильне нужно дать просохнуть. Если пренебречь этим обстоятельством, то земля, вместо того, чтобы поглощать из дыма ненужное, наоборот, отдаст его обратно. Продукт раскиснет, приобретет мерзкий вкус, завоняется, т.е. – пропадет.

Именно поэтому в обычных магазинах копченых настоящим холодным способом деликатесов не бывает. А в каких бывают – туда живущим на зарплату ради спокойствия душевного лучше не заглядывать. При любом ее размере.

Видео: самодельная “холодная” коптильня

Исконно-посконная

А теперь немного о позабытых секретах. Самый главный: построить коптильню холодного копчения, продукты из которой едали, урча и облизываясь, старопрежние князья да бояре, можно самому. И даже искать бочку из-под горючего не понадобится.

  • Секрет первый: коптильная камера – круглая или квадратная обечайка из двух плетней с промежутком в две ладони между ними. Промежуток засыпается землей.
  • Секрет второй: дымооборот легкого дымка регулируется не мешковиной, а набросанными сверху ветками деревьев или кустарников с мелкими частыми листьями, но не испаряющих эфирных масел. Определить просто: если сами листья заметно не пахнут, и цветы без сильного аромата, то пойдет. Сирень, к примеру, не пойдет, а малина, смородина, лещина – запросто.
    Также не пойдут деревья, выделяющие камедь, сладкий сок или содержащие много дегтя: береза, клен. Исключение – вишня. Все хвойные не годятся однозначно. Для дичины с привкусом на покрышку нужны ива, ракита, верба, тальник обычный и краснотал. Салициловая отдача внутрь, конечно, загрубит вкус, но и отобьет привкус.
  • Секрет третий: толщина накладки веток покрышки – от в ладонь при 12-часовом копчении до 3/4 локтя (примерно 30 см) при 3-х суточном. Самый секрет в том, что по верхним листьям судят о степени готовности продукта, не вскрывая камеры. Как только верхние листочки высохли и скукожились – готово! По крайней мере, уже можно вскрывать, не рискуя сбить процесс, и проверить степень готовности. Разумеется, ветки должны быть свежими, только что срезанными.
  • Секрет четвертый: под дымохода застилают слоем в пол-ладони свежими листьями черной смородины. Да-да, теми самыми, что идут на домашнее консервирование. И с той же целью. Если коптится мясо жестковатое (старая говядина, к примеру), смородину дают пополам с листьями хрена.

Походная

Походная коптильня холодного копчения из ничего показана на рисунке. Она позволяет получить продукт, не уступающий таковому из предыдущей. У нее свои секреты.

Походная коптильня

Первый – рыть штольню со стволом нужно в глине иди суглинке. Общая длина всей шахты – 2,5-4 м. Штольню пробивают лопатой, к черенку которой привязан длинный «дрын» из валежины.

Примечание: секрет в секрете – удобно, чтобы не копать слишком много и тяжело, устроить такую в обрыве с норами ласточек-береговушек.

Второй – совсем не нужно тащить с собой в поход ведро без дна или бочку. Вязать плетни для коптильной камеры тоже не обязательно. Если сделать ствол шахты поглубже, то его устье можно просто расширить под закладку, положить наверх пару валежин (они же будут вешалами), а сверху завалить ветками, как описано выше.

Третий – дымогенерация регулируется не заслонкой, а свежими листьями дикой смородины, малины, земляники, лещины, укладываемыми на костерок. Для терпкого вкуса – дуба, ясеня, вяза, ивы, ракиты. Для мягкого – липы. Если потребители не из разряда римских патрициев, то просто луговой травой. Но упаси боже – береза, шалфей, зверобой, чистотел и другие лекарственные травы! И требования к дровам те же, о которых далее.

Горячая

Коптильня горячего копчения устроена сложнее. Т.к. дымооборот и весь процесс происходят гораздо быстрее, указанные в начале требования к «трем копченым китам» нужно соблюдать в полной мере. Устройство горячих коптилен показано на рисунке. Что у них общего?

Устройство коптилен горячего копчения

Первое – коптильная камера помещается в дымовом кожухе. Он сужается кверху. Это нужно, чтобы по мере расходования подаваемого к камере дыма он проникал в нее через отверстия в стенках равномерно.

Второе – коптильная камера с глухим дном. Дело в том, что капающий вниз при горячем копчении жир попадет либо на закладку топлива, либо на днище дымового кожуха. Который, кстати, в отличие от камеры холодного копчения должен иметь герметичные швы и стыки.

В первом случае жир сгорит, а продукты сгорания проникнут в закладку коптимого. По вкусу продукта неискушенные гурманы этого могут и не определить, но химический анализ покажет именно то, от чего компетентные медики и шарахаются с расширенными глазами.

В втором – в присутствии паров влаги, при температуре поступающего дыма примерно в 150 градусов, жир моментально прогоркнет, а затем испарится. По вредности – результат предыдущий, и может появиться противно-приторный привкус.

Если же жир останется в коптильной камере, то там влаги без избытка, да и та быстро улетучивается, т.к. выход из камеры фактически свободен. Жир потом придется отскребать от днища, если только не предусмотрен его сток, но продукт не испортится. Откопченный жир придется выбросить: в нем собралась вся коптильная «гадость».

Третье – термометр со шкалой до 250 градусов. По нему контролируют температуру копчения. Выход ее за пределы 70-120 Цельсия чреват не только порчей вкуса, но и накоплением в готовом продукте вредных веществ.

Теперь о разностях. Левая коптильня на рис. – на самотлении. Топливо – исключительно специальная щепа для копчения. Она есть в продаже, и расход невелик: две горсточки на окорок. Сыпать опилки, как рекомендуют большинство источников рунета – грубейшая ошибка. В плотной массе опилок неизбежно пойдет пиролиз, а от него – пиролизные газы, о «пользе» которых выше было неоднократно сказано. Устраивать наддув бесполезно, не продует он кучку опилок насквозь. Разве что подать чистый кислород, но это уж на любителей дорогой и опасной техноэкзотики.

Доступ воздуха к топливу обеспечивает поддувало, а общий дымооборот регулируется наброшенной на устье увлажненной мешковиной, как описано выше. Но от веточных секретов холодного копчения, увы, придется отказаться: при такой температуре они дадут обратный эффект.

Розжиг топлива ни в коем случае нельзя производить растопкой, даже современной гелевой «экологической». Топливо разогревают до начала тления извне через днище кожуха. Способы разные: установив коптильню на бытовую газовую плиту, паяльной лампой, пропановой горелкой, электроплиткой с ТЭН’ом – блином и тиристорным регулятором. Подогрев дают постоянно все время копчения; его степень регулируют по температуре в кожухе.

У коптильни на самотлении есть серьезный недостаток: влага из топлива неизбежно попадает в коптильную камеру. Высушивать щепу «до пороха» толку нет – влага образуется в результате химических реакций горения. Поэтому упоминание выше об окороке для коптильни на самотлении чисто символическое: раскиснет, прежде чем прокоптится. Максимум, что можно коптить в такой – куски размером с селедку 30+.

Справа – горячая коптильня, работающая от дымогенератора. Специального для копчения, а не для автодиагностики. Если предусмотреть на дымоходе от генератора охлаждающий змеевик или радиатор и сборник конденсата со сливом, то она может работать и по-холодному. Точнее, псевдо по-холодному, т.к. коптильных шедевров, получаемых из настоящей земляной холодной коптильни, из нее не выйдет. Но окорок все-таки прокоптится.

Изюминка этой коптильни – крышка с зубчатым отогнутым краем, опущенным в водяной затвор. Этим обеспечивается постоянное небольшое избыточное давление в камере и быстрое равномерное прокапчивание закладки. Устье можно и накрыть мешковиной, как в предыдущем случае, но вкус выйдет резковат, а мясо, особенно рыба – дрябловато.

Сравним: всем известно, что при приготовлении наливок или домашнего вина напяливать на горловину банки с закваской презерватив или надувной шарик неправильно. Нужно вмазать резиновую трубку и вывести ее конец в банку поменьше с водой, чтобы побулькивало. Тогда получится напиток, а не «бадяга».

Дымогенераторы

Дымогенератор совершенно необходим для успешного горячего копчения мяса. Устройство простейшего генератора дыма для копчения показано на рис. Нагреватель показан условно; он, как выше сказано, может быть любым. Если костерок или печурка – то и топливо для него любое. Но для генерации коптильного дыма – особое. О чем, опять-таки, далее.

Устройство дымогенератора для копчения

А вот наддув – не условный. Дымогенератор на естественной тяге (для этого необходимо расположить коптильню на 2-3 м выше него) сгодится только для псевдо-холодного копчения. Для настоящего горячего необходимо избыточное давление в камере, а тяга, как известно, дает разрежение.

Интересная схема генератора дыма показана на рис.ниже. Принцип таков: деревянная чурка, поджатая пружиной с регулировочным винтом, трется об стальной шкив до того, что начинает тлеть и дымить. Тут же, на валу двигателя, вентилятор, гонящий дым в камеру. Казалось бы, чистый пиролиз со всей вытекающей вредностью, но!

Дымогенератор для копчения с электроприводом

Другой конец вала движка приводит во вращение маломощное магнето (хоть от старого советского мопеда-«дырчика»), дающее напряжение в 2-4 кВ. Его плюс подается на сетку, через которую прогоняется дым, а минус – на коптимые продукты. Автору статьи неизвестно, знает ли автор конструкции, что вся вредность дыма сосредоточена в отрицательных ионах (анионах), а вся польза – в положительных катионах.

Первые в данном случае сразу оседают на сетке (которую придется часто чистить), а вторые с силой вгоняются в коптимое. Безо всяких хлопот по наблюдению за дымооборотом и его поддержанию.

На электрической схеме показан коллекторный двигатель переменного тока, и это правильно. В таком случае понадобится его мощность в 200-300 Вт, т.к. внешняя характеристика коллекторных двигателей последовательного возбуждения мягкая: при затормаживании вала отбора мощности крутящий момент возрастает. Если же поставить движок асинхронный с конденсаторным запуском (у таких внешняя характеристика довольно жесткая), то, чтобы провернуть вал до начала тления дерева, понадобится 1,5-2 кВт.

Примечание: т.к. магнето практически на холостом для него ходу дает большие выбросы импульсов напряжения, то рабочее напряжение конденсаторов должно быть не 2 кВ, как рекомендует автор, а 6,8-10 кВ. Такие конденсаторы используются в схемах строчной развертки телевизоров с кинескопом.

О рыбе

А как же коптильня для рыбы? Ее коптят больше всего. Нет ли тут каких-то «рыбьих» нюансов? Для холодного копчения – ни малейших. Холодной коптильне абсолютно все равно, что в нее закладывают, хоть огурцы.

Но в горячей и полугорячей (см. след) для рыбы необходимо предусмотреть отток стекающего жира за пределы дымового кожуха либо его немедленное удаление другим способом. Легкоплавкий рыбий жир наделен всеми вредными свойствами стекающего коптильного жира в двойной, а то и в пятикратной степени.

О материалах

Прежде чем переходить к бытовым самоделкам из чего попало, следует поговорить еще кое о чем.

Многие загородные рестораны, клубы, базы отдыха, коммерческие рыболовно-охотничьи хозяйства обзаводятся собственным стационарным блоком приготовления мясо-рыбных деликатесов. Обычно это мангал, совмещенный в барбекю и коптильней. Солидное сооружение сразу придает престижа заведению, но стоит ли такой комплекс строить целиком из кирпича? Безусловно, нет.

Дело не столько в том, что кирпичная кладка фактически многофункциональной печи сложна и дорога. Более в том, что кирпич пористый. При копчении коптильные эманации внедряются в кладку, а полуфабрикаты закладываются разные, и вкус готовой продукции получается нестабильным, но это еще полбеды.

А беда нередко приходит при простоях в межсезонье. Кладка впитывает атмосферную влагу, проникшая в нее ранее органика начинает гнить. Дело доходит до того, что из отстроенной к началу осеннего сезона новенькой коптильни к следующему лету начинает нести тухлятиной. Какой уж тут престиж…

В земляных холодных коптильнях подобного эффекта не наблюдается. Видимо, микроскопическая почвенная микрофауна, юркая, шустрая и вездесущая, успевает очистить почвенные ходы в промежутках между двумя производственными циклами. Но для загородных рекреационных заведений такая плохо подходит – заготовки просто не успеют прокоптиться до отъезда гостей после выходных

Поэтому в таких случаях лучше сварить коптильню из листового железа толщиной от 4 мм, чтобы не прогорела быстро. А для виду и респекта облицевать ее декоративным кирпичом – он дешевле огнеупорного и работа проще. Такое исполнение имеет еще одно преимущество: цельную металлоконструкцию можно перевезти на другое место. Облицовкой придется пожертвовать, но она несравненно дешевле цельного коптильно-кулинарного кирпичного агрегата.

Полугорячие

Подавляющее большинство самодельных бытовых коптилен относятся к полугорячему типу. Они выдают достаточно качественный и аппетитный продукт, а изготовление их своими силами элементарно. Поэтому коснемся некоторых конструкций подробнее.

Из ничего без ничего

Для простейшей домашней коптильни вообще не нужно ничего делать дополнительно. Все, что требуется – газовая плита с вытяжкой и стальная миска или обрезанная по высоте до 5-6 см широкая консервная банка, напр. из-под томатной пасты. Плошка из банки лучше, т.к. днище ее очень тонкое, и дымарь сразу реагирует на изменение нагрева. А миска эмалированная всего хуже: она и прогревается медленнее, и портится тлеющей щепой навсегда.

Технологическая процедура также элементарна: в вытяжке подвешивают коптимое. Под заготовку подставляют любую посудину, в нее будет капать жир. В плошку кладут горсточку коптильной щепы, включают на самый малый огонь дальнюю, самую маломощную, горелку, и ставят на нее плошку. Усиливают огонь, пока не пойдет дымок, а затем сбавляют, чтобы не было едучего дыма, а легкий весь шел в вытяжку. Коптят до готовности, ее степень видна сразу.

Хитрость в том, что дым успевает достаточно охладиться и полегчать, пока не дойдет до вытяжки. Жир, капающий мимо дымаря, сразу застывает, не успевая нигде навредить. Недостаток – много в таком приспособлении не накоптишь.

Из старой бытовухи

Популярностью пользуются коптильни из холодильника, см. рис. Они достаточно емки, а сделать такую несложно: убирают компрессор с трубопроводами, морозилку, обдирают внутреннюю пластиковую облицовку с теплоизоляцией. Остается подходящей формы и размеров стальной корпус. Делать из оцинковки самому приходится только коптильную камеру (поз. 3 на рис.), да дымоход вверху, поз 4.

Коптильня из холодильника

Щепу в дымогенераторе 2 на месте бывшего овощного отделения подогревают бытовой электроплиткой 1. Воздух к ней поступает через отверстия от трубопроводов.

Недостатков у такой коптильни два. Первое – большое энергопотребление. Плитка с блином через довольно толстую спецсталь прогревает щепу плохо, и ее мощность нужна не менее 1,5 кВт. Дело в том, что корпуса бытовых холодильников изготавливаются из стали с плохой теплопроводностью.

Второй недостаток обусловлен тем же обстоятельством, это большая по времени инерционность регулировки нагрева. Легкий дымок не идет и не идет, раздраженный неопытный владелец выводит нагрев на максимум. Вдруг – повалил серый едкий дым. Плитка выдергивается за шнур, щепа быстро выгребается лопаткой, но продукт успел подгорчиться.

Для малых по объему закладок почти идеальная коптильня получается из старой круглой стиральной машинки. Мотор с активатором и реле времени удаляют. Коптильной камерой служит бывший бак. Отверстие, в которое проходит вал мотора, расширяют до диаметра активатора, в него пойдет дым, а в сливное будет стекать жир.

Если верхняя крышка из металла, дымооборот регулирую ею. Пластмассовую вовсе убирают, а дым держат в камере увлажненной мешковиной, как описано выше.

Дымогенератор можно использовать или посторонний, или устроить в моторной нише, хотя бы очаг из двух кирпичей. В той же нише поместится и миниатюрная печка-щепочница из двух консервных банок. Чтобы она дала правильный коптильный дым, ее топочную камеру вынимают из кожуха, наполняют, не набивая плотно, коптильной щепой, разжигают из-под низу лучиной и только тогда вставляют обратно в кожух. Дымогенерацию регулируют свежими листьями описанными выше способами.

Есть у коптильни из стиралки еще два плюсика. Первый – колесики, на которых ее легко катать. А о втором вспомним, когда речь пойдет о мангалах с коптильней.

Видео: полугорячая коптильня из бочки

Мобильная мини

Чертеж самодельной коптильной камеры

Передвижная мини-коптильня, которую можно возить с собой в багажнике, носить в рюкзаке или сумке, очень пригодится на выезде. Особенно – для создания эксклюзивных вершин холодного копчения. Тут первейшее условие – не то что первая, нулевая свежесть продукта. Который может быть мелким рассыпным, и не только животного происхождения, о чем речь еще пойдет.

Чертеж коптильной камеры, которую можно водрузить над любым подходящим источником дыма, приведен на рис. На решетки можно укладывать сетку или, при холодном копчении, неплотную ткань. Вы пробовали когда-нибудь холодно-копченые семечки или орехи? Это не шутка. Вырыть очаг с дымоходом – дело получаса-часа, а коптится насыпная мелочь быстро. И в то же время размеры и объем ящика позволяют за выходные накоптить холодным способом до 15-20 кг некрупной рыбы и столько же полугорячим – мяса или сала.

Мангал-коптильщик

Огонь, как известно, враг шашлыка, а его лучший друг – тот самый, необходимый для копчения, легкий дымок. И у любого шашлычника наверняка не раз мелькала мысль: а зря ведь хороший дым пропадает!

Сделать, чтобы не пропал зря, совсем не сложно. Простейший способ вполне аналогичен описанному выше для коптильни из ничего, см. рис. Отличие одно – коптильная камера должна быть с днищем и, крайне желательно, со стоком для жира за мангал. Чужой жир – тоже враг шашлыка. Особенно, если жир рыбий.

Устройство мангала с коптильней

Если в кладовке валяется еще не приспособленный под душ бак от старой стиралки, то это уже почти готовый мангал-коптильня. Остается расширить отверстие под вал активатора до диаметра дымохода мангала, напялить бак на дымоход – и коптильня готова. С жиром проблем нет, стечет в слив. Вешала для заготовок – из любых проволок или прутьев, регулировка дыма – мешковиной.

Примечание: «мясной» дымок, поднимающийся от мангала с шашлыком, никакой продукт при любом виде копчения не испортит. Только пикантности придаст. Коптильщики старого времени держали в секрете, что самая лучшая копченая рыба или овощи получаются при попутном копчении их над мясом.

Стационарный

Здесь для сравнения на рис. приведена схема стационарной коптильни, совмещенной с мангалом. Изюминка, да и то весьма относительная, только в том, что под коптильню используется свободное пространство под мангалом. Тепловое излучение от его пода позволяет не заботиться о равномерности прогрева закладки. В коптильный отсек можно помещать любую камеру, хоть ящик, описанный выше. Вот, пожалуй, и все.

Устройство стационарного мангала с коптильней

Как коптить?

А теперь пришла пора для еще нескольких, но очень важных, секретов копчения. Их в общем-то, всего два: выбор с заготовкой дров и подготовка полуфабрикатов под холодное копчение. Под горячее подготовка не нужна, а для полугорячего время засолки и сушки сокращается втрое-вчетверо. Если продукт потребляется в течение суток после полугорячего копчения, то и здесь подготовка не требуется.

Дрова

Дрова из хвойного дерева для копчения совершенно не годятся. Продукт получится не то что противным на вкус, но просто ядовитым. Заготовку подходящих дров (ниже) производят при минимальном сокодвижении в деревьях, но до промерзания, т.е. осенью во время листопада или летом, в самую жару и сушь, но это пойдет уже второй сорт. Заготавливать коптильные дрова во время весеннего буйства зелени нельзя категорически. На щепу нужно пускать дрова после не менее чем месячной воздушной сушки при ясной погоде.

Королева коптильных дров – вишня, ее ближайшие вельможи – фруктовые деревья из порядка розовых: яблоня, груша, слива, абрикос. Еще – кизил и мушмула. Деревья на коптильную щепу пускают старые, отплодоносившие, но еще крепкие и здоровые. Вишню и другие, источающие камедь, окоривают до чистой заболони.

Примечание: лучше всего покупная щепа. Деревья на нее пускают уже нерентабельные, но еще не дряхлые, т.е. как раз такие, как нужно. И прореживание садов производят по результатам сбора урожая, как раз в подходящее время.

Из лесных деревьев пойдут легкие, малозольные и не дегтярные (не коптящие): ольха, осина, тополь, липа. Для жесткого или с естественным привкусом мяса – дуб, бук, орех, вяз. Для рыбы из сильно тинистых водоемов – ива, ракита, тальник. Но вкус и аромат продукта будут уже второго разряда.

В радиусе 30-50 м от места заготовки не должно быть никаких деревьев, пораженных грибами-трутовиками. Вполне еще здоровое на вид дерево уже может быть пронизано их гифами, и его древесина даст вредный дым. Индикатор отменной коптильной пригодности дерева – муравейник рыжих лесных муравьев поблизости, а для прибрежных деревьев – красных земляных. Они мелкие, куч на поверхности не строят, целиком ярко-красные и невыносимо больно кусаются.

О березе следует сказать особо. Вообще-то по исконным правилам березовой щепой коптят медвежатину, лосятину, болотную птицу, т.е. особо жесткие или с природным душком продукты. Окоривать березовые чурбачки нужно особо тщательно: не только снять бересту до чистой заболони, но и обстругать ее верхний гладкий слой. Это не так уж утомительно, как может показаться, т.к. щепы на копчение требуется немного.

Подготовка

Заготовки под холодное копчение сначала засаливают в тузлуке – насыщенном растворе поваренной соли. По весу это 37,5 г на литр воды, но практически тузлук «колотят», подсыпая соль, пока та не перестанет растворяться.

Засол длится от 4 час для тюльки и снетка до 3-х (окорок домашней свиньи) или даже 5-ти (медвежий, кабаний, говяжий окорок) суток. После засола заготовку вымачивают от часа до суток соответственно. Свиной домашний окорок – 12 час, рыбу среднего размера – 4-6 час. Степень вымачивания контролируют на ощупь: как только верхний слой мяса/рыбы начнет легко продавливаться пальцем – готово, отмокло.

Затем заготовку промокают вафельным или бумажным полотенцем и подвяливают до полного просыхания и некоторой жесткости верхнего слоя. Вялят на рассеянном свету при комнатной температуре, в проволочной клетке, обтянутой марлей или частой оконной сеткой без щелей и прорех. Одна проникшая внутрь муха, успевшая отложить яйца, портит всю партию: при температуре холодного копчения опарыши отлично развиваются. На этом подготовка заканчивается, можно коптить.

Что еще коптят?

Чернослив и копченый сыр знакомы всем. Но вот копченая холодным способом вишня – вполне реальный деликатес. Особенно, если закопчена на вишневых же дровах. У восточных владык когда-то считались лакомством, достойным не менее чем эмиров и везирей, ломтики дыни бас-олды (продолговатой, в зеленых полосках), подсушенные и подкопченные. На Руси – копченые яблоки белого налива.

Из овощей годятся под холодное копчение отварной молодой картофель, а под горячее и полугорячее – кабачки, баклажаны, патиссоны, зеленый горошек. О семечках и лесных орехах уже сказано. О копчении грецких и кедровых орехов сведений нет.

В заключение

Приводить напоследок какие-то высокомудрые выводы необходимости нет: все сказано в тексте. Но совет можно дать: устроить на даче настоящую старозаветную земляную холодную коптильню и начать высокоприбыльный индивидуальный бизнес с нулевыми вложениями и минимальными трудозатратами.

За копчением вполне может последить бабушка или ребенок-школьник, пока взрослые занимаются огородом-садом. А вкус и аромат, по сравнению даже с суперэлитными магазинными продуктами – просто поразительные. Если удастся стакнуться с менеджером или шеф-поваром дорогого ресторана и предложить продегустировать, то, очень даже возможно, они вас под свою лицензию возьмут, и тогда вы – вполне обеспеченный человек.

Загрузка…

Обсуждение темы «Коптильня»

Ниже Вы можете поделиться своими мыслями и результатами с нашими читателями и постоянными посетителями.

Также можно задать вопросы автору*, он постарается на них ответить.

Кирпичная коптильня своими руками: схема-чертёж и видео-инструкция

В последнее время собственная коптильня стала обязательным атрибутом современного дачного участка. Многие владельцы загородного жилья и любители домашних копченостей устанавливают на своей территории такие устройства. Компактные заводские коптильни чаще приобретают в специализированных магазинах. Альтернативой является самостоятельная сборка прибора для копчения. Существует множество вариантов создания коптильни — из подручных средств (металлической емкости, старого холодильника и др.) и из кирпича.

Пример кирпичной коптильни. В зависимости от типа копчения меняется и внешний вид устройства

Что нужно знать перед началом сборки коптильни?

Перед принятием решения о возведении собственной коптильни необходимо обратить внимание на следующие важные моменты:

  • Из какого материала она будет создаваться? Ответ на этот вопрос определяет тип устройства. К примеру, простую коптильню на несколько сезонов можно сделать из металлической бочки, ящика или ведра. Для постоянного использования устройства для копчения чаще возводят кирпичную постройку. Коптильня из кирпича — монолитное сооружение, которое может прослужить своему владельцу не один год.
  • Где будет располагаться коптильня? Выбор месторасположения очень важен. Запах копченостей и дым не должны приносить дискомфорт ни соседям, ни жильцам. Также от дымовой завесы могут пострадать садовые растения и насаждения участка. Особенно остро этот вопрос встает при строительстве кирпичной коптильни. Ведь она является стационарной постройкой, и перемещать ее с места на место не получится.

Рекомендуем прочитать материал о промышленных коптильнях горячего и холодного копчения на нашем сайте.

Наиболее распространенный вариант самодельной коптильни — кирпичная. Она отлично вписывается в интерьер любого участка. Данная конструкция может прослужить своему владельцу не один год.

  • Какой тип копчения будет использоваться? Существует два вида приготовления продуктов в коптильне — холодное и горячее копчение. Первый вариант используют в основном тогда, когда требуется более длительное хранение продуктов. Мясо, рыба или сало проходят обработку дымом от тления дровяных опилок от 6 часов до нескольких суток при температуре 20-60 градусов по Цельсию. Копчености, приготовленные горячим методом копчения, хранятся меньше, зато обладают более ярким ароматом и вкусом. Среднее время приготовления — несколько часов. Оптимальная температура обработки — 70-120 градусов по Цельсию. От выбора типа копчения зависит тип устройства коптильни.

Совет! Для строительства коптильни рекомендуется использовать готовые чертежи и схемы, на которых указаны размеры заготовок. В противном случае есть риск нарушения равномерности окуривания и нагрева внутри устройства.

Стационарная кирпичная коптильня. Ее конструкция состоит из крышки, кирпичных стен, решетки, топки, поддона и колосника.

Варианты создания коптильни холодного копчения

Существует несколько способов создания данной конструкции. Наиболее распространенный — очаг и отдельно стоящая коптильная камера. Очаг располагают в заранее вырытой яме, соединенной с камерой и дымоходом. Конструкция состоит из следующих элементов:

  • топочная камера, в которой стенки и дверцы выложены из кирпича;
  • дымоход из кирпича или трубы длиною 300 см;
  • кирпичная кладка;
  • сито или решетка;
  • ящик без дна или бочка;
  • пруток, стержень, крючки для подвешивания продуктов;
  • крышка/мешковина.

Совет! Для приготовления продуктов методом холодного копчения лучше использовать дубовые, березовые ил кленовые опилки. Также подойдет щепа из ольхи, можжевельника и стружка из фруктовых деревьев. Осиновые опилки и щепа из хвои не подойдет.

Чертеж-схема коптильни холодного копчения. Такое устройство в народе называют «походной» коптильней.

Создание коптильной камеры из бочки

Наиболее простая конструкция — коптильня из бочки. Делаем прибор для копчения своими руками:

  • Сначала подготавливают металлическую бочку. Перед испытанием прибора ее тщательно очищают и моют, срезают верхнюю крышку, а в стенке делают проем для дымохода. Крышка может стать подходящим поддоном для сбора жира.
  • К верхним краям бочки прикрепляют решетку из арматуры, ивовых прутьев или проволоки которая понадобится для размещения продуктов. На нее вешают крючки, на которые и цепляется рыба, сало, мясо и т.п.

Новая коптильня на основе двух бочек

Совет! Если планируется коптить большое количество продуктов, то делается несколько решеток. Размещать их нужно на расстоянии не менее 15-20 см друг от друга. Альтернативный вариант крепления решеток — «посадить» их на петли.

  • К нижней части бочки приваривают куски арматуры для крепления поддона. Чтобы его можно было легко снимать, на краях подставки делают петли/крючки.
  • В качестве крышки используют мешковину. Можно сделать массивную крышку из лиственных пород деревьев. Для выхода влаги в ней просверливают несколько отверстий.
  • Бочку устанавливают на кирпичную или блочную кладку и соединяют с дымоходом. Главное, чтобы место сочленения было герметичным.

Рекомендуем прочитать материал о том, как коптить в коптильне горячего копчения в дополнение к данной статье.

Важно! Дымоход может быть нескольких видов. Наиболее распространенный — кирпичный. Стенки и дно траншеи выкладывают огнеупорным кирпичом с глиняным раствором. Сверху его обычно закрывают листом металла. Далее делают земляную насыпь. Также дымоход можно выполнить из трубы.

Металлическая бочка — альтернатива кирпичной коптильне. Для ее сооружения не требуется строительных навыков и специальных знаний.

Кирпичная коптильня

Камера копчения выкладывается из красного глиняного кирпича методом «на ребро». Стройматериал соединяют между собой песчано-глиняным раствором. Дно камеры делают из крышки бочки или других подручных средств (поддона, металлической формы и др.). Оптимальная высота коптильной камеры — 150 см.

Видео: постройка кирпичной коптильни

Перед укладкой кирпича следует позаботиться о фундаменте. Для его устройства можно использовать железобетонную плиту или металлическую сетку с песком, щебнем и бетоном. Для заливки бетонного фундамента нужно:

  • выкопать яму;
  • сделать на дне подушку из щебня и песка;
  • утрамбовать слой насыпи;
  • уложить металлическую сетку и залить бетоном.

Совет! Строительство коптильни возможно только после застывания бетона.

Строительство кирпичной коптильни своими руками. Кирпичи «сажают» на глиняный или известковый раствор.

Нюансы строительства кирпичной коптильни

  • При строительстве коптильни из кирпича следует выбирать место с особой тщательностью. Многие, возводя универсальную кирпичную коптильню-мангал, подводят к месту расположения воду и даже канализацию.
  • Кирпичная кладка — очень ответственный процесс, поэтому рекомендуется заранее подготовить чертеж устройства и схему кладки каждого ряда кирпича.
  • Раствор для соединения кирпича можно замешивать как вручную, так и с помощью бетономешалки.
  • При строительстве массивных коптилен рекомендуется заливать фундамент по всем правилам с деревянной опалубкой и бетонной подушкой.

Советуем прочитать также статью о мангале из кирпича своими руками и найти ответы на интересующие вопросы.

Важно! Размер конструкции определяет размер и глубину фундамента. Каждый последующий слой бетона заливают после высыхания предыдущего.

Часто коптильню из кирпича совмещают с мангалом. Данное сооружение обычно более массивное. В такой коптильне делают отсек для хранения дров, стол и даже мойку.

  • Первый ряд кирпичей раскладывают без использования раствора. Это помогает сделать разметку.
  • Раствор замешивают из одной части извести, цемента и трех частей песка. Вода добавляется после. Раствор по консистенции должен напоминать густую сметану.
  • Кирпичи выкладывают от углов. Их усиливают проволокой.
  • Если коптильная камера будет больших размеров, то для входа в нее устанавливают деревянную дверь. Чтобы избежать возгорания, дверь обмазывают глиной.
  • В конструкцию коптильни можно включать отсек для хранения дров/опилок.

Кладку кирпичной коптильни делают по заранее составленному чертежу с отметками и размерами. Это облегчает процесс работы.

Самодельная коптильня горячего копчения

Такая коптильня «окуривает» продукты при высокой температуре. Главное правило таких устройств — емкость с древесиной ставится на открытый огонь под коптильной камерой. Приготовление зависит не от температуры нагрева камеры, а от температуры тления опилок.

Коптильня-бочка

Главное отличие коптилен холодного и горячего копчения — оборудование топки. В рассматриваемом случае ее размещают внутри бочки:

  • Для удаления золы в дне бочки просверливают отверстия. В народе это называют «поддувалом».
  • Внизу резервуара прорезают проем размером 20*30 см, который будет служить дверцей топки.
  • Камера для копчения — верхняя часть бочки. От топки ее отделяют листом металла. Его приваривают к стенкам емкости.
  • Дымоход крепят к стенке бочки при помощи сварочного аппарата.
  • В верхней части резервуара, так же как и в первом случае, делают решетки для продуктов, поддон и устанавливают крышку.
  • Опилки выкладывают в чугунную емкость объемом 3-5 литров.

Ранее мы уже писали подробнее про коптильню из бочки своими руками и советовали добавить статью в закладки.

Совет! Если объем бочки небольшой, то топку можно разместить под ней. Топочную камеру выкладывают из кирпича. В кладке делают проем для циркуляции воздуха и подачи опилок. Резервуар ставят прямо на кирпичную кладку.

Пример коптильни горячего копчения из бочки. Наиболее простой вид конструкции, который можно быстро и легко соорудить без специальных строительных навыков.

Мини-коптильня из ведра

Для тех, кто планирует коптить нечасто или в небольшом количестве, подойдет коптильня из металлического ведра. Щепу засыпают на дно емкости, сверху крепится решетка для продуктов. Ведро закрывают крышкой с отверстием для вывода продуктов горения. Ведро ставят на небольшой огонь. Время приготовления блюд в такой коптильне варьируется от получаса до нескольких часов.

Ведро-коптильня со стальными решётками имеет очень простое строение

Совет! Альтернативным способом копчения является использование металлического ящика. Его можно ставить на решетку с углями от мангала.

В качестве коптильной камеры можно использовать металлический ящик или ведро. Данное устройство предназначено для небольших объемов копчения.

Испытание устройства

  1. В коптильной камере раскладывают продукты (мясо, рыбу и т.д.), чтобы они не соприкасались между собой.
  2. Засыпают опилки, древесину, щепу и поджигают огонь.
  3. Заслонки на крыше должны быть закрыты, чтобы коптильня наполнилась дымом.
  4. Спустя 15 минут, когда коптильня нагреется, выходное отверстие открывают.

Важно! Правильная коптильня не шипит при испарении.

  1. Проверять продукты можно во время копчения, однако частое заглядывание под крышку/мешковину приводит к нарушению технологии приготовления.

В коптильне можно устанавливать несколько решеток. Их размещают на расстоянии 15-25 см.

Создание коптильни своими руками — творческий процесс. Внешний вид возводимой конструкции зависит от выбранных материалов для строительства и предназначения коптильни. Сделать правильную коптильню несложно, главное — четко следовать вышеописанным инструкциям.

Вы долго выбирали коптильню, ее модель и производителя, оценивали отзывы и характеристики. Остался один маленький, но немаловажный пункт : Какой размер выбрать для Вашей коптильни?

Все просто, нужно ответить на следующий вопрос:

Какого размера рыбу Вы собираетесь коптить?

*** Мы заостряем внимание на размере именно рыбы, т.к. при копчении мяса, кур или сала используется коптильня среднего размера – 450х250х250 мм.

У коптильни три основных размера: Длина , Ширина и Высота.

Выбрать длину:

 Длина коптильни соответствует длине рыбы, которую Вы собираетесь в ней коптить.
Наша рекомендация: средний размер 450 мм, большой размер 500-600мм.

Выбрать ширину:

Опять же представляем наших рыбок, уложенных рядом. 2-3 штучки должны лежать свободно, чтобы между ними было пространство, и рыба подкоптилась со всех сторон.
Наша рекомендация : от 250 мм.

Выбрать высоту:

Внутри коптильни расположены 2 яруса решеток. Соответственно высота складывается из 3-х размеров : расстояние от дна до 1-го яруса –  70-80 мм , высота 1-го яруса, высота 2-го яруса. Работает все тот же прием с рыбками. Представьте рыбок разложенных по полочкам.  
Наши рекомендации: Для средних рыбок – высота коптильни 250 мм  , для больших рыбок – 250-300 мм.

Теперь обобщим результаты :

  1. Для Маленьких и средних по размеру рыб подойдут коптильни размером до 450 х 250 х 250 мм  (Длинна/Ширина/Высота)
  2. Для больших  рыб нужно рассматривать коптильню размером от 500 х 300 х 250 мм. 

Плюс большой коптильни состоит в том, что можно положить рыбки как вдоль, так и поперек коптильни.

Толщина стенок коптильни

В процессе приготовления коптильня устанавливается на открытый огонь и сильно нагревается, появляется риск деформации.  Чем больше размер, тем сильнее риск, поэтому толщину стенок коптильни тоже нужно выбирать с учетом ее размеров.
Вывод: Чем больше размер – тем толще стенка.
Важно запомнить, чем толще стенки коптильни, тем дольше срок ее службы.

Модель коптильни

Коптильни мы рекомендуем брать с Крышкой в форме Домика , тк при таком строении в центре крышки проходит ребро жесткости, что снижает риск деформации. Плюс, в таких моделях предусмотрен гидрозатвор, также значительное ребро жесткости для стенок коптильни. 

Подробнее о Коптильне Крышка Домиком

Вес коптильни

При выборе размера, также не забудьте, что чем она больше — тем тяжелее.

ГДЕ ПЛАНИРУЕТЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ КОПТИЛЬНЮ?

НА ДАЧЕ

Если ваша коптильня будет стоять на приусадебном участке и Вы не планируете брать ее в походы и на рыбалку, то можно не переживать о ее значительном весе и размере. Поэтому смело берите коптильню размером 500х300х300 мм , толщиной стенок 2 мм и крышкой в форме домика.
Выгоды:

  • Можно коптить большую и маленькую рыбу, мясо, куры и сало.
  • Толщина стенок 2 мм обеспечит долгие годы использования.
  • Конструкция крышки в форме Домика и гидрозатвор сохранят жесткость конструкции коптильни.

ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ

Для копчения в домашних условиях нужно учесть размер варочной панели.  Учитывая, что средний размер плиты составляет 500х600 мм, рекомендуем размер коптильни 450х 250х 250 мм. Удобно ставить коптильню и по длине и по ширине плиты.

НА РЫБАЛКЕ

Если Вы планируете брать коптильню в путешествия, то берите средний размер 450х250х250мм и толщину стенок 1,5 мм – это оптимальное сочетание долговечности и веса коптильни. Приятным бонусом станет ПОДСТАВКА ПОД КОПТИЛЬНЮ, ведь вам не придётся думать на что установить коптильню. Удобная подставка всегда с вами и компактно размещается в сумке вместе с коптильней. Подставку мы изготавливаем индивидуально для каждого размера.

Подробнее о Подставке под коптильню

ЛЮБИТЕЛЬСКОЕ

В том случае, если коптить вы собираетесь несколько раз в год и длительный срок службы вам не принципиален, то можно приобрести коптильню  класса эконом с толщиной стенок 1мм. 

Подводя итог, можно сказать так : выбирайте размер коптильни, исходя и ваших рыболовных амбиций))).

P.S.  ПОМНИТЕ, СРОК СЛУЖБЫ КОПТИЛЬНИ НАПРЯМУЮ ЗАВИСИТ ОТ УСЛОВИЙ ЭКСПЛУАТАЦИИ.
НИКОГДА НЕ ПОДВЕРГАЙТЕ КОПТИЛЬНЮ РЕЗКОМУ ОХЛАЖДЕНИЮ ВОДОЙ ИЛИ СНЕГОМ!

Коптильня горячего копчения для приготовления рыбы: особенности, чертежи, процесс изготовления

Тем, у кого возникло желание изготовить коптильню горячего копчения своими руками, не следует опасаться, что у них ничего не получится. В действительности этот процесс довольно несложен, но все же нужно ознакомиться с некоторыми нюансами, которые помогут вам избежать ошибок.

Основное предназначение этого приспособления — копчение рыбы или мяса. В то же время оно подходит и для копчения многих других продуктов, включая сало и пр. Главное, чем привлекает людей рыба и мясо, приготовленное методом горячего копчения — изысканный аромат, который источают эти блюда. Но чтобы человек смог ощутить этот вкус и аромат, ему необходимо иметь представление о технологии приготовления этих продуктов.

Особенности горячей коптильни

Приняв решение о создании коптильни, человеку нужно решить важный вопрос: какой метод будет положен в основу ее работы – горячее или холодное копчение.

Если вы решили сделать это приспособление с целью приготовить вкусную рыбу в короткие сроки, то коптильня холодного копчения вам точно не подойдет.

Вам следует остановить выбор на коптильне горячего копчения, поскольку только с ее помощью вы сможете не только приготовить вкусное блюдо из рыбы, но при этом вам не придется тратить на это много времени. Этот метод копчения позволяет уже через 30-40 минут наслаждаться блюдом из рыбы.

Чтобы приготовить продукты методом горячего копчения согласно технологии, температура нагрева в коптильне должна составлять порядка 300-350 градусов Цельсия.

Если выполнить это требование, то будут созданы условия для медленного тления опилок. Если же температура древесины повысится хотя бы на 50 градусов, то она начинает сгорать, и этот процесс будет сопровождаться образованием канцерогенов.

В результате продукты покроются слоем сажи, и впоследствии их уже нельзя будет использовать для употребления в пищу. Основной принцип копчения состоит в том, что рыба подвергается тепловой обработке в условиях, при которых древесина не обугливается.

Технология копчения предусматривает, что используемые продукты готовятся при температуре порядка 70-120 градусов.

Наилучших результатов можно добиться, если рыба будет коптиться с использованием крупногабаритных коптилен. Дело в том, что благодаря большому объему и массе исключается перегрев коптильни, который может ухудшить вкус продукта.

Чтобы обеспечить качественное копчение рыбы, необходимо поддерживать легкий дым. Если же он будет образовываться в виде больших клубов, то при взаимодействии с продуктами это ухудшит их качество.

Приготовление продуктов методом горячего копчения также предусматривает обработку дымом. Основной эффект обеспечивается за счет того, что дым постепенно проникает в приготовленный для копчения продукт.

Очень важно, чтобы легкий дымок как можно дольше скапливался рядом с рыбой. Только в этом случае можно гарантировать, что запах равномерно проникнет в рыбу. Количество дыма, которое необходимо для правильного приготовления рыбы методом горячего копчения, определяется визуальным методом: если дым полностью покрывает рыбу, в результате чего она плохо просматривается, то, значит, все сделано правильно.

Изготовление коптильни своими руками

Чтобы создать качественную коптильню, нужно узнать, как она работает и из каких элементов состоит.

В конструкции коптильни обязательно должны присутствовать две камеры:

  • первая служит для размещения продуктов;
  • вторая предназначена для помещения опилок.

Сегодня можно встретить немало коптилен, у которых эти камеры объединены в одну емкость.

Первым этапом, которым должен предварять процесс изготовления коптильни своими руками, является создание чертежей. Только после этого можно приступать непосредственно к реализации замысла.

Если вы хотите избежать трудоемких операций, то можете выбрать вариант изготовления электрической коптильни. Чтобы изготовить такую коптильную, не придется тратить ни время, ни силы. Все, что нужно сделать — посетить магазин и приобрести подходящую модель. После этого можно уже приступать непосредственно к процессу копчения.

Но при этом магазинные приспособления для копчения не являются совершенными. Именно по этой причине многие владельцы часто отдают предпочтение варианту изготовления коптильни своими руками. Многие из тех, кто решил самостоятельно сделать коптильню, неоднократно убеждаются в том, что эти копчености обладают необычайным вкусом, которого невозможно добиться, если готовить продукты в магазинных приспособлениях.

Коптилка из ведра

Если вы не собираетесь заниматься копчением большого количества продуктов, то вы можете остановить выбор на мини-коптильне. Этот вариант станет прекрасным решением для тех, у кого пока нет опыта в изготовлении подобных устройств. Чтобы сделать такую коптильню горячего копчения, необходимо найти железное ведро. Также для нее понадобится крышка.

Не обойтись и без решетки, которую ставят на дно емкости, в верхней же части нужно создать отверстия, в которые будут опускаться прутья с крючками для подвешивания рыбы.

Чтобы у дыма была возможность выходить из ведра, в крышке придется сделать отверстия.

Для поддержания процесса горения придется дно ведра заполнить опилками и щепой. После этого самодельную коптильню ставят на огонь. В процессе нагревания можно наблюдать, как начнется процесс тления опилок и щепы. Это является первым сигналом того, что пора подвешивать продукты.

Имейте в виду, что огонь под коптильней необходим для того, чтобы была создана температура для копчения. Поэтому не нужно добиваться слишком большого нагрева. Сам процесс приготовления занимает порядка 30-40 минут.

Если вы собираетесь коптить рыбу в дождь или в пасмурную погоду, то не помешает поддерживать небольшое пламя.

Коптилка из бочки

Если вы готовитесь коптить большое количество продуктов, то в качестве устройства для обработки продуктов вы можете изготовить коптильню из бочки. Именно такой вариант чаще всего выбирают люди, которые хотят изготовить самодельную коптильню.

Первое, что необходимо сделать — удалить с поверхности бочки остатки краски. Делается это довольно просто – необходимо:

  • развести костер;
  • подержать над ним емкость в течение часа.

Если же вы собираетесь коптить рыбу в деревянной бочке, то вам потребуется вначале промыть ее изнутри, а затем дать ей просохнуть, поставив на солнце.

После этого начинают готовить бочку: в стенках выполняют отверстия, чтобы можно было с их помощью закрепить прутья, на которых будет висеть обрабатываемый продукт.

Далее нам потребуется изготовить стакан, для которого берется металлическая труба длиной 40-50 см и диаметром 0,5- 0,6 см. Толщина такого стакана не должно превышать 3 мм. Когда стакан будет готов, его помещают в отверстие через дно в бочке.

При выборе высоты, на которой будет размещаться бочка, нужно исходить из того, на каком уровне удобно будет зафиксировать стакан. Если вы собираетесь коптить рыбу в деревянной бочке, то стакан нужно закрыть асбестовой тканью, чтобы избежать перегрева.

После этого нужно подвести дымоход к рабочему состоянию, для чего его прогревают в течение часа. Именно столько времени необходимо для сгорания опилок. Для поддержания огня вы можете использовать паяльную лампу или газовую горелку. Во время этого процесса нужно следить за пламенем, ограничивая появление избыточного количества дыма.

Когда самодельная коптильня остынет, можно доставать продукты. Но прежде чем приступить к трапезе, рекомендуется дать им полежать на воздухе для того, чтобы выветрился дым, а также продукт очистился от несгоревшего опилок.

Кирпичная коптилка

Подобный вариант коптильни горячего копчения работает по аналогии с прочими вышеописанными устройствами. По своему виду она напоминает русскую печь, поскольку здесь нет крышки, которую заменяет деревянная дверца.

Технология изготовления кирпичной коптилки требует выполнения операции по обкладке дверцы глины. Снаружи ее закрывают стальным листом, чтобы предотвратить осыпание.

Обязательным требованием, которое должно быть выполнено при сооружении кирпичной коптильни, является возведение надежного фундамента.

Размеры этого устройства должны быть рассчитаны заранее и отображены на чертеже. Именно с учетом их должна выполняться кладка коптильного шкафа, для которого используется керамический кирпич.

При выборе размеров камеры необходимо исходить из объема продуктов, приготовленных для копчения. Но при этом есть минимальные ограничения: объем камеры должен быть как минимум в два раза больше топки.

В обязательном порядке должна быть решена задача по созданию воздуховода: для него должна быть отведена четверть высоты коптильни. Там, где он будет соединяться с основной конструкцией, устанавливается воротник. Место над входом воздуховода используется для устройства дренажа аналогичного типа, что и для топки.

В конструкцию самодельной коптильни из кирпича, которая может иметь любые размеры, можно добавить крышку, для изготовления которой можно использовать лист стали или доску. Для возведения стен применяется кирпич.

Чтобы обеспечить максимальную герметичность конструкции, под крышку укладывают мешковину.

Подготовка к копчению предполагает следующие действия:

  • Вначале нужно убрать крышку;
  • Далее на дно укладывают дрова;
  • Затем начинают разводить огонь.
  • В завершение крышку ставят на место, однако нужно позаботиться о наличии большого зазора, чтобы туда мог проникать воздух.

Наличие воздуховода позволит дыму проникать в коптильный шкаф. Дождавшись момента образования углей в коптильне, начинают накладывать фруктовую щепу.

После этого в шкаф помещаются продукты для копчения, а затем, уже дождавшись заполнения шкафа дымом, крышку закрывают. Процесс копчения длится 60 минут.

Заключение

Чтобы в полной мере ощутить незабываемый и удивительный вкус копченых продуктов, многие люди рассматривают вариант с изготовлением самодельной коптильни горячего копчения своими руками. Кого-то поначалу пугает, что для этого придется решить много задач, однако возможность попробовать необычайно вкусные блюда только усиливает их желание.

Сегодня известно немало вариантов по изготовлению коптильни своими руками. Поэтому достаточно выбрать подходящую схему, подготовить необходимые материалы и инструменты, и, следуя технологии, можно изготовить коптильню, которая позволит готовить вкусные копчености из рыбы и мяса.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как пользоваться коптильней горячего копчения

Несмотря на то что пользоваться обычными домашними коптильнями с гидрозатвором достаточно просто, есть несколько хитростей и мелочей, о которых на сайтах продавцов ничего не сказано. В этой статье мы чуть подробнее расскажем о том, как именно коптить продукты, используя компактные коптильни.

Для начала определимся, какая именно коптильня у вас в руках. Обычная домашняя коптильня состоит из следующих элементов:

  • коптильная камера;
  • крышка;
  • поддон для щепы;
  • поддон для жира;
  • поддоны или решетки для продуктов;
  • шланг для вывода дыма.

Как пользоваться коптильней горячего копчения


Большая часть домашних коптилен — это коптильни горячего копчения, так как холодное копчение в домашних условиях обычно является просто тратой времени. Итак, как пользоваться коптильнями вышеописанной конфигурации.

Для начала нужно подготовить коптильню к работе. То есть протереть ее от пыли, которая могла накопиться в ней за время хранения или пока она стояла без дела. Протереть нужно все внутренние и внешние части. Особенно обратите внимание на поддоны для щепы, продуктов и дно самой коптильни.

Поддон для щепы и дно нужно протереть более тщательно, так как остатки копоти на них могут привести к появлению неприятного запаха во время копчения. Поддоны и решетки для продуктов нужно также тщательно протереть, чтобы на них не осталось частичек продуктов от предыдущего использования.

Теперь коптильню нужно собрать. Сначала внутрь помещается поддон для щепы (иногда в конструкции он не предусмотрен — в этом случае щепу сыпят просто на дно коптильной камеры), затем на поддон (или дно) засыпается необходимое количество заранее вымоченной в воде (15-20 минут) щепы. Щепу лучше не экономить, чтобы дыма было больше.

Затем устанавливаются решетки или поддоны для продуктов, на которые выкладывается мясо, рыба или другие продукты. Иногда используются крючки для подвешивания — обычно для продуктов продолговатой формы (цельная рыба, колбасы). Продукты нужно выкладывать так, чтобы между ними и стенками коптильной камеры были достаточные зазоры. Так дым будет распределяться равномерно внутри коптильни.

Наконец, коптильня накрывается крышкой, а к сапуну присоединяется шланг для вывода дыма наружу. Шланг, кстати, желательно присоединить так, чтобы он не изгибался прямо у сапуна. В этом случае в шланге будет накапливаться конденсат, который будет мешать свободному выходу дыма.

Вот собственно и все. Дальше нужно просто следовать рецепту и не забывать, что дым внутри коптильни горячий, так что работать с ней стоит осторожно. Ручка крышки должна быть по возможности деревянной — так меньше возможностей обжечься.

Покупайте правильные коптильни и пользуйтесь ими с умом. На страницах нашего сайта вы можете найти только лучшие модели домашних коптилен, каждая из которых проверена временем и отмечена положительными отзывами покупателей.
 

Делаем коптильню холодного и горячего копчения своими руками

Многие любят вкус копчёной рыбы или мяса. А запах копчёного сала, невозможно спутать ни с чем. Для приготовления этих продуктов используют установки, в которых происходит обработка сырого материала горячим или холодным дымом. Существует два вида копчения: горячее и холодное.

Коптилка холодного копчения своими руками

Холодное копчение — это воздействие на продукты холодным дымом, температура которого составляет от 20 до 25 градусов. По этой причине топки при постройке коптильни холодного копчения располагают в некоторой отдалённости от резервуара с продуктами. За время, которое дым затрачивает на прохождение трубы и подъем к коптильне, он охлаждается и очищается от вредных элементов.

Коптильня из кирпича

Приступая к постройке коптильного шкафа необходимо нарисовать чертеж самой камеры и размещение её составляющих элементов. Топку необходимо расположить на расстоянии не менее чем 2,5 метра. Лучше всего выбрать участок, на котором имеется уклон. Топку расположить ниже, а коптильную камеру на возвышенности.

Самой надёжной считается кирпичная коптильня. Её можно установить на своём приусадебном участке или на даче. Для правильного возведения этой конструкции нужно учесть некоторые важные моменты:

  1. Фундамент. В первую очередь надо удалить грунт на глубину 60 сантиметров. В полученную яму установить опалубку, которая будет выше краёв на 20–25 сантиметров. Пространство следует укрепить с помощью арматуры, а в центр установить пустую ёмкость, для того чтобы при заливке раствором в этом месте получилось углубление, через которое будет выходить дым из трубы. Не забудьте перед заливкой фундамента установить её.
  2. Стены. Для стен коптильни холодного копчения лучше всего подойдёт строительный кирпич. А также можно использовать бетонные блоки. Конструкцию возводите по собственному желанию. Можно сделать небольшое окно, чтобы солнечные лучи не вредили продуктам. Лучше всего вывести его на северную сторону или на затенённую.
  3. Крыша. Делается из экономичных материалов. Из бруска сооружают стропильную конструкцию, которую накрывают листами фанеры или же ориентированной стружечной плитой. Сверху укладывается рубероид или металлопрофильные листы.
  4. Топка. Складывается из огнеупорного кирпича, если есть возможность, то лучше использовать печь из металла. Устанавливается труба, выводящая дым от топки к коптильне. Диаметр следует подобрать большой, для более медленного продвижения дыма и быстрого его остывания.
  5. Внутреннее устройство. Над отверстием, через которое выходит дым, ставиться металлическая решётка. Над ней подвешиваются крюки для подвешивания продуктов копчения. Ваша коптильня готова.

Коптильня из бочки

Для изготовления коптильни из бочки необходимо:

  1. Взять деревянную или металлическую бочку и снять у неё днище, чтобы дым мог легко заполнять внутреннее пространство. Прикрепить ко дну железную решётку, а вверху установить прутья для подвешивания продуктов копчения.
  2. Выкопать в земле две ямы: под коптильную камеру и под топку. Соединить их с помощью траншеи, глубина которой должна достигать 30 сантиметров.
  3. Размеры топки должны быть не менее полуметра в диаметре, а глубина должна достигать примерно 40 сантиметров. Закрыть дно листом железа, а стены выложить кирпичом.
  4. Яма для бочки лучше расположить в удалении от топки на 3 метра. Диаметр должен совпадать с диаметром бочки, а глубина не менее 40 сантиметров.
  5. Траншею закрыть листом железа и присыпать землёй.
  6. Готовую коптильную камеру накрывают мешковиной или специально изготовленным каркасом.

Коптилка горячего копчения своими руками

Для того чтобы сделать самодельную коптильню своими руками необходимо иметь в наличии:

  • металлическую бочку ёмкостью не более 200 литров;
  • арматуру диаметром 6 мм;
  • проволока из стали для сетки;
  • металлические уголки;
  • труба для вывода дыма: длиною около 1 метра, диаметром не менее 10 см;
  • муфта.

Кроме этого, вам понадобятся: болгарка, электросварка, рулетка.

Установите бочку вертикально. В нижней части нужно вырезать прямоугольное отверстие, которое будет служить топкой. Сюда будет закладываться топливо. Дверка делается из отрезанного куска железа: привариваются петли, устанавливается ручка и задвижка для фиксации дверцы.

Напротив дверцы делается ещё одно круглое отверстие для вывода дымохода. В него устанавливается муфта с внутренней резьбой. На трубе нарезается внешняя резьбы и вкручивается в муфту. В дне бочки необходимо проделать небольшие отверстия, которые будут служить в качестве поддувала.

Для изготовления непосредственно резервуара для копчения нужно сделать следующее:

  • Из листа металла толщиной 4–5 мм вырезать круг диаметром равному внутреннему диаметру бочки.
  • Установить получившийся круг внутрь бочки на высоте 1/3 от её дна — это дно коптильного резервуара.
  • Снизу к отверстию приваривается труба вывода дыма.

Теперь всю конструкцию необходимо установить на металлические ножки высотой около 30 см. Поддон для сбора жира, стекающего с коптящихся продуктов, делают из крышки бочки. Если она отсутствует, то подойдёт любой металлический лист соответствующего диаметра. Чтобы поддон легко устанавливался внутрь резервуара, нужно приварить железные распорки. Сам лист должен легко выниматься из коптильни.

Устанавливаем решётки или развешиваем крюки для продуктов. Количество решёток будет зависеть от высоты бочки. Старайтесь делать промежуток между уровнями не менее 15 см. Устанавливая опоры для решёток, нужно учитывать, что поддон для сбора жира должен свободно выходить из резервуара.

Из лиственницы изготавливаем крышку соответствующего диаметра. Сверлим в ней несколько отверстий. Они нужны для того, чтобы из резервуара для копчения выходила лишняя влага.

Коптильня горячего копчения. Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов

Читайте также

Коптильня своими руками

Коптильня своими руками Коптильня холодного копчения Холодное копчение – это обработка специально подготовленных продуктов коптильным дымом. В результате такой обработки продукты приобретают специфический копченый вкус, а натуральные химические вещества, которые

Коптильня холодного копчения

Коптильня холодного копчения Холодное копчение – это обработка специально подготовленных продуктов коптильным дымом. В результате такой обработки продукты приобретают специфический копченый вкус, а натуральные химические вещества, которые входят в состав дыма,

Мобильная мини-коптильня

Мобильная мини-коптильня Особенного внимания заслуживает мини-коптильня, которую можно переносить. Она не требует много места, ее можно построить своими руками, свободно можно взять на природу.Она имеет еще название походной коптильни, и с ее помощью можно приготовить

Электрическая коптильня

Электрическая коптильня Сделав электрическую коптильню своими руками, вы сможете готовить блюда как горячего, так и холодного копчения, причем тоже собственноручно.Принцип ее работыСамо по себе копчение представляет обработку продукта горячим дымом от тлеющих опилок

Домашняя коптильня из холодильника

Домашняя коптильня из холодильника И выбросить жалко, и девать некуда – это о старом холодильнике. При правильном применении даже этот непригодный к полезному труду шкаф может еще долго вам служить, ведь коптильня из холодильника так же полезна для семьи, как и сам

Коптильня для квартиры

Коптильня для квартиры Если вы раньше думали, что коптильня в квартире – это нереально и коптильня должна находиться на улице, занимать большое пространство, то вы ошибались, ведь сейчас известны варианты мини-коптилен, которые отлично подходят для использования в

Коптильня для рыбы своими руками

Коптильня для рыбы своими руками Перед тем как заняться изготовлением коптильни для рыбы, решите для себя, какой вид копчения вам нравится больше: холодный или горячий. В зависимости от типа копчения вам надо будет предусмотреть некоторые детали. Конструкции коптилен

Коптильня для сала

Коптильня для сала Способов копчения сала – множество. Конечно, основные методы – это холодное и горячее копчение продукта. И тот и другой метод в процессе приготовления имеет свои преимущества и недостатки. Естественно, для приготовления копченого сала нужно иметь

Баранина с можжевельником горячего копчения

Баранина с можжевельником горячего копчения Для приготовления нам понадобятся:• седло барашка – 1 кг,• соль – 150 г,• можжевеловые ягоды – 5–7 шт.,• паприка, майоран, лук, чеснок и другие специи – по вкусу.• вода, чистое кухонное полотенце и льняная ткань.Мясо барашка

Бараньи лопатки горячего копчения

Бараньи лопатки горячего копчения Для приготовления вам понадобятся:• лопатка барашка – 1 кг,• соль – 150 г,• ржаная мука – 25 г,• лавровый лист, черный перец горошком, паприка и другие специи – по вкусу.Мясо промываем и просушиваем в прохладном месте 2–3 дня. Затем

Гусь горячего копчения с перцем

Гусь горячего копчения с перцем Для приготовления понадобятся:• тушки гуся – 2 шт.,• соль – 500 г,• красный перец молотый – 10 гТушки промываются проточной водой, потом делается надрез на спинке. В этом месте тушку обильно натирают солью и перцем.Готовим рассол: в кипящую

Горбуша горячего копчения

Горбуша горячего копчения Как правило, горячее копчение выбирают из-за того, что процесс менее трудоемкий и менее затратный по времени. Маринование проходит так же, как в случае с холодным способом (при желании можно добавить кроме соли любимые специи, щепотку сахара и

Рецепт горбуши горячего копчения в духовке

Рецепт горбуши горячего копчения в духовке Обсыпаем рыбу солью и небольшим количеством сахара, держим в холоде 8 часов. Затем обсушиваем, заливаем соевым соусом и маринуем таким образом в течение часа.Для приготовления берем форму для выпечки или сковороду с толстыми

Судак горячего копчения

Судак горячего копчения Первым делом готовим маринад. Для этого берем черный перец горошком и перетираем его в ступке. Дальше добавляем сахар, чабрец и соль. Очищаем рыбу от чешуи и удаляем жабры и внутренности. Натираем специями. Ждем 2–3 часа, пока рыба не пропитается.

Окунь горячего копчения

Окунь горячего копчения Для того чтобы его закоптить, нам понадобится сама рыба, соль, посуда для предварительной обработки (это может быть обыкновенная кухонная кастрюля, тарелка или даже полиэтиленовый пакет) и, конечно, коптильня горячего копчения. Перед тем как

Плотва горячего копчения с картофелем

Плотва горячего копчения с картофелем Рыба 600 г, масло 40 г, картофель 600 г.Копченую плотву целиком или нарезанную на порционные кусочки залить небольшим количеством бульона и прогреть в емкости с крышкой. Сильно не кипятить. Готовую рыбу подать с отварным

советов о том, как купить гриль для копчения: знайте об этом или сожалейте

Если вы планируете купить гриль для копчения, количество доступных опций и их особенности могут вас смутить. Есть некоторые вещи, о которых следует быть очень осторожными, прежде чем выбирать один. В этом руководстве по покупке гриля для копчения здесь, в Grills Forever, мы обсудим 4 основных типа грилей для копчения, их преимущества и недостатки, а также некоторые важные факторы, которые следует учитывать перед покупкой грилей для приготовления барбекю, копченой индейки, пастрами и ряда других продуктов. другие горячие предметы для вечеринок.

Итак, приступим!

Типы гриля для копчения

Если вы планируете купить гриль для копчения, вам необходимо понимать, к какому типу курильщика вы относитесь. Как упоминалось выше, есть четыре типа грилей для копчения на выбор:

  1. Электрический коптильный аппарат
  2. Коптильня на пеллетах
  3. Газовый курильщик
  4. Угольный дымоход

Есть такая поговорка: «Смотрите, прежде чем прыгать». Так что всегда лучше иметь краткое представление о том, что вы собираетесь делать.Сообщите нам подробно о каждом типе курильщика.

Электрический коптильный аппарат

Как следует из названия, электрические коптильные грили работают от электричества и лучше, чем старые коптильные грили, работающие на древесном угле. Электрический гриль-коптильня может стать отличной заменой угольному курильщику. Пользователю просто нужно подключить гриль для копчения и выбрать нужную температуру. После этого курильщик будет готовить мясо при желаемой температуре без каких-либо дополнительных действий.

Внимание и ручные усилия, требуемые курильщиком древесного угля, полностью исключаются с помощью электрических коптильных грилей.Давайте рассмотрим некоторые из основных факторов, которые вы должны учитывать при покупке электрической курильницы.

Факторы, которые следует учитывать при покупке электрической коптильни
  1. Вместимость: Одна из самых важных вещей, которые вы должны учитывать при покупке электрического курильщика, — это его размер и мощность. Если вы тот, кто любит устраивать вечеринки на заднем дворе для своих друзей и членов семьи на регулярной основе, вам следует выбрать гриль для копчения с большей вместимостью.Более того, если вам нужен курильщик только для приготовления еды для вас и вашей семьи, курильщик с меньшей вместимостью может быть идеальным.
  2. Бюджет: Вам наверняка понадобится лучший гриль для копчения, но он не должен стоить вам целого состояния. Узнайте о функциях, которые необходимы вашему курильщику, а затем просмотрите несколько вариантов, чтобы получить курильщика, который был бы недорогим и эффективным. Избегайте слишком большого количества дешевых электрических курильщиков. На самом деле, многие удивительные модели доступны практически в любом ценовом диапазоне.Так что выбирайте внимательно и избегайте перерасхода.
  3. Характеристики: Еще одно важное соображение — это характеристики, которые вы хотите получить от своего электрического курильщика. Современные курильщики обладают рядом функций, таких как настройки температуры, режим приготовления, настройки времени, датчики и т. Д. Как правило, чем больше функций, тем выше цена для курильщика. У дешевых электрических курильщиков не так много функций. Итак, поймите назначение различных функций и инвестируйте только в высококачественную модель, если она вам нужна.

Преимущества и недостатки электрических коптильных машин

Преимущества

Удобство в использовании: Электрические курильщики намного удобнее в использовании по сравнению с угольными курильщиками, поскольку они не требуют больших усилий вручную. Кроме того, даже начинающий пользователь может получить отличные результаты с электрическим курильщиком.

Рентабельность: Хотя электрические курильщики стоят дороже, чем большинство традиционных курильщиков, в долгосрочной перспективе они оказываются намного более рентабельными.Традиционные курильщики требуют, чтобы вы регулярно покупали подходящее топливо или дрова, в то время как электрическому курильщику требуется только постоянная подача электроэнергии.

Безопасность: Еще одним большим преимуществом электрических курильщиков является их безопасность. С обычными курильщиками вам нужно поддерживать пламя в течение нескольких часов. Если у вас дома есть дети или домашние животные, такие курильщики могут привести к серьезным последствиям.

Недостатки

Необычный: Большое количество людей считает, что барбекю, приготовленное в электрической коптильне, не так вкусно, как приготовленное в традиционной коптильне, особенно те, которые коптятся в дешевой электрической коптильне.Более того, ряд пользователей любит следить за мясом во время его приготовления, и таким пользователям неудобно пользоваться электрической коптильней.

Сложный: Поскольку эти курильщики используют электричество, пользователям необходимо привыкнуть к их функциям и настройкам для получения желаемых результатов. Однако с традиционным курильщиком пользователям не нужно проходить через что-либо подобное. Более того, поскольку у электрических курильщиков есть ряд внутренних компонентов, которые могут работать со сбоями, пользователи должны быть немного осторожны при их использовании.

Пеллетный коптильня

Если вы ищете лучшего коптильня, который может предоставить вам улучшенный контроль над дымообразованием и температурой, чтобы ваше мясо было сочным и полным аромата, коптильня для гранул может стать отличным выбором. Коптильни на пеллетах оснащены стержнем, который воспламеняется, когда вы включаете коптильню и начинаете подавать древесные гранулы.

Коптильня на гранулах выполняет весь процесс копчения почти автоматически, поэтому вам не нужно тратить время на работу с древесной стружкой, древесным углем или температурой.Даже гранулы, используемые в этих коптильнях, изготовлены из натуральных материалов и не содержат каких-либо наполнителей или добавок, таких как древесный уголь.

При использовании лучшего гриля на древесных гранулах нет необходимости использовать дополнительную древесную стружку или какие-либо другие ароматизаторы, так как сами гранулы придают вашему мясу мягкий дымный аромат.

Факторы, которые следует учитывать при покупке коптильни для пеллет
  1. Цена: Одна из самых важных вещей, которые нужно учитывать при покупке лучшего гриля для копчения этого типа, — это его цена.На рынке доступно множество вариантов в различных ценовых диапазонах. Если бюджет вас не беспокоит, вы можете приобрести высококачественный гриль на древесных гранулах, который поставляется с множеством аксессуаров. Но если вы ищете доступный и эффективный гриль для копчения, то есть несколько моделей гриля на древесных гранулах, доступных по приличной цене.
  2. Наличие пеллет: В некоторых частях мира может быть трудно найти пеллеты круглый год. Для людей, живущих в этих регионах, важно покупать пеллеты оптом.Есть также ряд интернет-магазинов, где вы можете купить пеллеты по разумным ценам.
  3. Место: Поскольку некоторые топовые грили на древесных гранулах могут быть большими, также очень важно учитывать наличие места внутри вашего дома. Если у вас мало места или вы будете много перемещать курильщика, сосредоточьтесь на моделях меньшего размера.
  4. Качество: Также очень важно, чтобы выбранная вами модель была качественной, чтобы обезопасить себя от частых затрат на ремонт.Таким образом, убедитесь, что выбранная вами пеллетная коптильня произведена известной компанией.

Преимущества и недостатки пеллетных грилей

Преимущества

Простота использования: Самым выгодным преимуществом гриля на гранулах является его простота использования, в основном благодаря автоматическому зажиганию. Кроме того, эти курильщики очень безопасны для окружающей среды, а гранулы, используемые для этих курильщиков, имеют нейтральный CO 2 .

Высокоэффективный: Курильщики на пеллетах имеют высокий КПД около 90%, что делает их намного более эффективными, чем другие типы курильщиков.

Удобное топливо: Хотя пеллеты, используемые для этих курильщиков, могут быть нелегко доступны в некоторых местах, вы можете легко купить их через Интернет. Они поставляются в мешках, которые очень легко хранить. Еще одно преимущество в том, что эти гранулы всегда готовы к употреблению.

Недостатки

Техническое обслуживание: Любая коптильная машина на гранулах требует регулярного технического обслуживания. Горелку курильщика необходимо регулярно чистить пылесосом, а все устройство необходимо очищать не реже одного раза в 3 месяца.Кроме того, не реже одного раза в год рекомендуется, чтобы ваша коптильня для гранул обслуживалась профессионалом.

Шумно: Пеллетные коптильни имеют встроенный вентилятор и двигатель, которые производят шум во время работы. Однако есть много современных очень тихих моделей.

Дорого: По сравнению с традиционными курильщиками, пеллетный коптильня намного дороже. За автоматизацию и простоту использования приходится платить, которая еще больше возрастает с учетом функций, которые вы хотите использовать в своей коптильне.

Угольный курильщик

Многие люди, когда они впервые пробуют настоящий барбекю, им нравятся вкусы, и они пытаются найти оборудование, которое позволит им обеспечить такой вкус дома. Если вы с нетерпением ждете покупки грилей, угольный коптильня может стать отличным вариантом.

Доступны высококачественные угольные коптильни различных размеров и форм, и вам необходимо вручную поддерживать поток воздуха и температуру курильщика. Но есть ряд современных курильщиков древесного угля, которым удалось упростить процесс приготовления.

Хотя вам все еще нужно следить за копчением мяса, теперь этот процесс стал намного удобнее. Более того, когда вы покупаете лучшую угольную коптильню, вам даже не придется иметь дело с летучей золой, сажей и креозотом.

Факторы, которые следует учитывать при покупке древесного угля
  1. Цена: Идеальный способ начать поиск лучшего гриля для копчения — это ограничить свой бюджет. Если вы хотите купить лучшую угольную курильщицу, которая представляет собой полноценную профессиональную установку для угля, стоимость может легко достигать тысяч долларов.Однако, если вы не хотите тратить такую ​​сумму денег, есть модели, доступные всего за 100 долларов. Обычно люди тратят несколько сотен долларов на эффективную модель.
  2. Универсальность: Если место ограничено, вы можете купить коптильню, которая также может использоваться в качестве гриля. Таким образом, у вас будет одно устройство, выполняющее за вас две работы.
  3. Качество: Если вы ищете лучший угольный гриль для копчения, доступный для продажи, не покупайте некачественную модель только для того, чтобы сэкономить несколько долларов.Многие хорошие модели доступны по приемлемым ценам и отлично справляются с задачей избавить курильщика от необходимости долгие часы поддерживать температуру. Покупая дешевые грили для барбекю, будьте осторожны, поскольку они, как правило, плохо регулируют температуру, что также может повлиять на текстуру и вкус мяса.
  4. Удобство использования: Также убедитесь, что выбранный вами курильщик обладает достаточными способностями для приготовления еды для вашей семьи. Копчение мяса — это трудоемкий процесс, и важно убедиться, что ваш курильщик может одновременно уложить все мясо, которое вы хотите коптить.

Преимущества и недостатки древесного угля

Преимущества

Вкус: Уголь и древесина, которые используются в лучших курильщиках древесного угля, придают оригинальный вкус барбекю, который вы можете найти в мясе, приготовленном в лучших барбекю-ресторанах вашего города. Кроме того, вы также можете поэкспериментировать с разными породами древесины, чтобы изменить вкус приготовленного мяса.

Техническое обслуживание: Высококачественные коптильные грили этого типа имеют простую конструкцию и не имеют мелких деталей, которые обычно встречаются в пеллетных и электрических коптильнях.В результате за ними довольно легко ухаживать. Однако вам необходимо будет заменить решетки коптильни, когда они начнут ржаветь или расколоться. В остальном они, как правило, даже не выходят из строя, поэтому требуется ремонт.

Очистка: Если ваш угольный курильщик оснащен канистрой для улавливания золы, процесс очистки вашего курильщика будет очень простым. Вся зола от древесного угля упадет в эту банку, и вы можете легко выбросить золу, когда банка будет заполнена.

Контроль температуры: С качественным угольным курильщиком намного легче контролировать температуру вашего курильщика.Вы можете легко удалить уголь, если хотите, чтобы температура упала, и добавьте еще, если хотите, чтобы температура повысилась. Такая легкость обычно не дается дровяным или электрическим курильщикам.

Недостатки

Приготовление пищи зимой: В зависимости от квалификации курильщика копчение в зимние месяцы может быть очень трудным. Более дешевые модели обычно изготавливаются из тонкого слоя металла, который легко теряет внутреннее тепло в зимние месяцы.

Уровень кислорода: При использовании угольной коптильни очень важно следить за тем, чтобы в курильщике надлежащим образом поддерживалась внутренняя температура.Если температура поднимется выше необходимого количества, мясо будет пережариваться. Точно так же, если температура упадет ниже требуемого уровня, мясо останется недоваренным. Вам также необходимо поддерживать уровень кислорода, потому что избыток кислорода приведет к быстрому выбросу тепла, который очень быстро сожжет готовящееся мясо.

Поддержание пламени: Существует также небольшая вероятность, что пламя в угольном курильщике может погаснуть. Таким образом, вам потребуется часто проверять курильщика, чтобы предотвратить эту проблему.

Газовый курильщик

Если вы ищете удобный способ получить оригинальный вкус барбекю в домашних условиях, газовый курильщик может предоставить вам желаемый результат. Не только вкус, но и мясо, копченое в газовой курильщике, полезно для здоровья.

Когда высококачественный газовый курильщик коптит мясо, он приобретает аромат, который не может сравниться ни с одним другим способом приготовления. Газовый курильщик создает оригинальный аромат барбекю и не передает вкус источника тепла.

Газовый курильщик идеально подходит для людей, которые не хотят заботиться о своем мясе все время, пока их коптят. Кроме того, нет необходимости возиться с углями и углями, чтобы поддерживать правильную температуру копчения. Газовый курильщик работает почти так же просто, как и электрический.

Факторы, которые следует учитывать при покупке газового курильщика
  1. Надежность: Если вы ищете лучший гриль для копчения этого типа, убедитесь, что вы выбираете модель, произведенную надежным брендом.На рынке доступны сотни курильщиков газа в различных ценовых диапазонах. Ваша задача — выбрать лучший, который соответствует вашему бюджету, имеет все необходимые функции и от известного бренда.
  2. Вместимость: Важно купить газовый курильщик соответствующей мощности. Если вы хотите готовить только для себя, тогда вам подойдет небольшой портативный прибор. Но если вы хотите готовить для других, вам следует выбрать курильщика, который легко поместит всю еду, которую вы хотите курить.
  3. Материалы: Материал, из которого изготовлен ваш газовый курильщик, оказывает большое влияние на качество вашего курильщика. Постарайтесь приобрести курильщик, сделанный из толстой стали и должным образом изолированный. Если выбранная вами курильница сделана из тонкого металла, она будет терять тепло, особенно в зимние месяцы.
  4. Цена: Если вы домашний повар, то газовый курильщик среднего класса может быть идеальным для вас. Не выбирайте самую дешевую модель, так как она не будет производить достаточно дыма для правильного приготовления мяса.Курящие газы средней ценовой категории начинаются от 150 долларов, поэтому их покупка не требует больших вложений.

Преимущества и недостатки газового курильщика

Преимущества

Простота использования: Основным преимуществом использования газового курильщика является то, что он чрезвычайно прост в использовании. Просто установите температуру и дождитесь приготовления пищи. Устройство будет поддерживать температуру без каких-либо дополнительных регулировок.

Портативность: Еще одним большим преимуществом газового курильщика является то, что его можно использовать где угодно.Если вы любите кемпинг, вы можете легко взять с собой газовый курильщик, чтобы отведать вкусного копченого мяса в кемпинге.

Высокая температура: Газовые курильщики могут достигать оптимальных температур, недоступных другим типам курильщиков. Некоторые из лучших курильщиков газа могут нагреваться до 450 градусов Цельсия и даже больше. В результате их также можно использовать в качестве духовки.

Недостатки

Требуется топливо: Излишне говорить, что эти курильщики барбекю работают на топливе, и вам всегда потребуется иметь запасные канистры с горючим, чтобы заправить коптильню, когда топливо закончится.Идеальное решение, позволяющее избежать израсходования топлива во время курения, — это использование газового счетчика.

Замена деталей: У газовых курильщиков есть мелкие детали, которые очень часто ломаются, особенно если у вас есть дешевый гриль для барбекю такого типа. Однако, в отличие от электрического курильщика, запасные части газового курильщика легко доступны. Кроме того, они дешевы.

Общие факторы, которые следует учитывать при покупке гриля

Поскольку вы читали о различных типах курильщиков, имеющихся в наличии, теперь вы должны знать, что следует учитывать, прежде чем искать качественного курильщика для покупки.Давайте подробно рассмотрим эти факторы прямо здесь, на Grills Forever.

Цена: Вы можете купить дешевый гриль для копчения, доступный для продажи, примерно за 100 долларов, в то время как комбинация коптильни и гриля «все в одном» может стоить 10 000 долларов и выше. Помните, чем больше вы потратите, тем лучше вы станете курильщиком. Однако, если вы предпочитаете курильщиков среднего класса, которых обычно рекомендуют домашние повара, вы можете приобрести хорошего газового курильщика примерно за 200 долларов, угольного курильщика примерно за 300 долларов, электрического курильщика примерно за 400 долларов, а хороший курильщик гранул потребует вас. вложить 900 долларов и выше.

Контроль температуры: Когда вы с нетерпением ждете покупки грилей, одним из наиболее важных факторов является то, насколько легко поддерживать внутреннюю температуру коптильни. Многие модели курильщиков не оснащены термостатом; однако курильщики гранул являются исключением в отношении этого фактора.

Изоляция, толстый металл и уплотнения: Высококачественные грили для копчения изготовлены из толстого металла, который должным образом изолирован и герметизирован во всех нужных местах. Толстый металл равномерно распределяет тепло по рабочей камере и отводит его обратно.Это помогает уменьшить колебания температуры. Дешевые грили для барбекю сделаны из тонкого металла, благодаря чему тепло отводится очень легко, что приводит к изменению температуры.

Качество изготовления, материалы и долговечность: Есть ли у курильщика острые края? Какое качество сварки? Есть ли у него прочные колеса и ножки? Или защелки и петли? Лакокрасочное покрытие устойчиво к ржавчине и воде? Насколько хороши движущиеся части? Хотя курильщики из нержавеющей стали выглядят довольно круто, они не всегда лучший выбор.Убедитесь, что вы ответили на все вышеперечисленные вопросы, прежде чем выбирать конкретный гриль для копчения.

Термометр: Убедитесь, что вы покупаете качественный термометр вместе с курильщиком, который можно разместить на уровне решетки. Хотя некоторые из лучших курильщиков приходят с термометром, большинство из них дешевы и ненадежны. Так что лучше приобрести хороший, надежный и позволяющий поддерживать необходимую температуру.

Температурный диапазон: Также проверьте температурный диапазон курильщика.Можете ли вы достичь температуры около 320 ° F для копчения индейки? Может ли температура стейка достигнуть 500 ° F на прямом огне? Убедитесь, что выбранная вами единица соответствует вашим требованиям для курения.

Равномерное нагревание: Часто разница температур внутри устройства может быть очень большой. Особенно, если вы покупаете дешевый гриль для барбекю, разница температур между двумя сторонами может достигать 50–75 ° F.

Заслонки: Если вы планируете купить угольную или дровяную коптильню, помните, что нагревание в этих коптильнях регулируется путем сокращения подачи кислорода.По этой причине ваш курильщик должен иметь заслонку на дымоходе и другую заслонку на топке. Убедитесь, что демпфер прост в использовании и доступен.

Места для хранения и работы: Многие высококачественные грили для копчения имеют рабочие поверхности и встроенные столы. Вы можете использовать их для хранения инструментов, разделочных досок, соусов, рукавиц и т. Д. Чем больше рабочая поверхность, тем лучше. У некоторых курильщиков также есть шкафы и мусорные ведра.

Поддержка и гарантия: Какова репутация дилера на рынке? Какой тип гарантии и / или гарантии прилагается к устройству? Есть ли на коробке адреса электронной почты или номера телефонов для службы технической поддержки? Насколько информативен сайт производителя? Руководство полезно? Где взять запчасти для агрегата? Сможете ли вы получить запчасти через 5 лет? Это некоторые важные вопросы, которые вам следует тщательно рассмотреть.

Безопасность: Также важно купить гриль-коптильню, безопасную для детей и домашних животных. Если у курильщика есть колеса, блокируются ли они? Электрические части защищены от снега и дождя? Ручки термостойкие? Дешевые грили для барбекю обычно имеют деревянные ручки, которые не служат долго. Попробуйте выбрать курильщика со спиральными ручками из нержавеющей стали. Они прочные и легко рассеивают тепло, чтобы оставаться прохладными.

Доступ: Найдите дровяной или угольный гриль для копчения, который обеспечивает легкий доступ к топке, чтобы вы могли легко долить топливо.Также убедитесь, что доступ к приготовленной пище легкий. Курильщики шкафного типа, загружаемые с передней стороны, обеспечивают более легкий доступ по сравнению с курильщиками пулевого типа, которые загружаются сверху.

Место: Также важно иметь достаточно места не только для размещения коптильни барбекю, но также для проходящего воздуха и обеспечения того, чтобы ничто не находилось достаточно близко, чтобы загореться.

Достаточно высокий, чтобы вместить крупных индюшат: Если вы хотите закурить индейку, у курильщика должно быть достаточно места для нее.Расстояние между верхней частью коптильни и стойкой должно быть не менее 12 дюймов.

Ширина, достаточная для размещения длинных ребристых плит: Некоторые ребристые плиты могут иметь ширину до 16 дюймов. Хотя вы всегда можете разрезать плиты пополам, края будут немного пережарены. Значит, если разрезать кусок пополам, у вас будет больше пережаренного мяса.


Гриль: Некоторые офсетные коптильни оснащены решеткой, которую можно использовать для гриля. Кроме того, есть также несколько курильщиков, которые можно превратить в гриль, сняв их центральные части и поддоны для воды.Проверить, есть ли в коптильне решетка, можно ли контролировать ее нагрев? Можно ли переместить огонь или мясо?

Колеса: Также убедитесь, что у вашего курильщика надежный комплект колес. Если на нем нет колес, его будет легко разобрать.

Поддон для воды: Некоторые топовые грили для копчения имеют поддон над источником тепла. Кастрюлю можно наполнить водой, вином, пивом, травами и т. Д. Но на самом деле она предназначена для наполнения водой. Вода помогает уменьшить колебания внутренней температуры и повысить влажность, чтобы мясо не высыхало.

Поддон для сбора капель: Различные жидкости, например жир, стекающий с готовящегося мяса. Хотя вы можете позволить жидкости упасть в огонь, у качественных курильщиков есть поддон для сбора капель, в который собирается вся жидкость. Вы можете использовать его как соус или просто выбросить.

Easy Cleaning: Очистка внешней части коптильни не обязательна, но внутренняя — обязательна. Когда вы курите, жиры, соки и приправы падают и разбрызгиваются. Эти брызги могут легко превратиться в питательную среду для бактерий.Кроме того, при сжигании прогорклого жира ваше мясо станет невкусным. Хотя повышение температуры, как правило, убивает все, вам все равно придется тщательно чистить решетки.

Решетки из нержавеющей стали очень легко чистить. Решетки из хрома со временем портятся и начинают ржаветь. Эти решетки нельзя мыть в посудомоечной машине, так как все в посудомоечной машине будет покрыто жиром, который будет очень трудно удалить.

Последняя мысль

Если вы любите копчености, покупка гриля будет одним из лучших решений в вашей жизни.Поскольку теперь вы много знаете о различных типах курильщиков, их преимуществах и недостатках, а также о факторах, которые следует учитывать при покупке курильщика, вы готовы начать свой путь по копчению мяса. Если у вас все еще есть какие-либо вопросы или вы не можете выбрать курильщика, не стесняйтесь оставлять комментарии ниже, и наша команда Grills Forever постарается ответить вам как можно скорее.

Как коптить мясо на гриле | Кингсфорд

Раздел с практическими рекомендациями

Традиционный барбекю — это копчение.Настоящее блюдо — это мясо, которое готовят при низких температурах на углях с добавлением древесины твердых пород для создания восхитительного вкуса дыма. Независимо от того, есть ли у вас специальный курильщик или обычный чайник-гриль, любой может освоить эту технику.

    1. 1

      Приготовьте угли для длительного медленного приготовления.

      Приготовьте угли для длительного медленного приготовления.
      Копчение — это форма непрямого приготовления пищи, которая обычно длится несколько часов при низких температурах.Используйте непрямые угольные конфигурации и комбинацию зажженных и незажженных углей, чтобы поддерживать огонь в течение длительного периода времени.

Двухзонный пожар: параллельная конфигурация

Зажгите полный дымоход из древесного угля и сложите горящие угли по обе стороны от гриля, оставив место в центре без углей. Поместите в это пустое пространство кастрюлю из фольги с горячей водой, чтобы регулировать температуру и увлажнять гриль.

Угольная змея

Популярный метод длительного медленного копчения в чайнике-гриле.Выложите незажженные брикеты в один ряд по краю гриля, а затем добавьте второй и третий слой брикетов над ними. Добавьте древесную стружку или куски вдоль линии углей для придания более дымного вкуса. В центр змейки поставьте кастрюлю из фольги с горячей водой. Затем зажгите в дымоходе около шести или восьми брикетов. Когда будете готовы, сложите все зажженные угли у головы угольной змеи. Угли будут медленно гореть в линии в течение нескольких часов подряд. Подождите несколько минут, а затем добавьте мясо для длительного медленного дыма.Если вам нужно больше времени, вы всегда можете добавить еще брикетов на конец змейки.

Метод выгорания для курильщиков

Метод выгорания — отличный способ готовить медленно и медленно, если у вас есть курильщик. Заполните угольную подушку незажженными углями и добавьте только несколько горящих углей до самого верха. Угольки наверху будут медленно зажигать те, что находятся под ними, и со временем медленно сгорают.

  1. Важность поддона для воды

    У большинства преданных курильщиков есть поддон для воды.Для копчения на гриле важно добавить в кастрюлю из фольги горячую воду. Поддон для воды создает горячую влажную среду, что очень важно для курения. Что еще более важно, поддон для воды сохраняет тепло и помогает стабилизировать температуру, чтобы избежать иногда резких колебаний, которые происходят при курении в чайнике.

  2. 2

    Добавьте дымовую древесину.

    Добавьте дымовую древесину.
    Дым из твердых пород дерева придает барбекю дополнительный аромат, поэтому попробуйте использовать древесину. Вы можете использовать более крупные куски древесины или удобные древесные стружки Kingsford ® , смоченные водой.Разная древесина придает разный вкус. Гикори, мескит и древесина дуба придают смелый вкус таким мясным блюдам, как говядина и свинина. Древесина яблони, вишни и других плодов мягче и идеально подходит для свинины и курицы.

  3. 3

    Дым при температуре от 225 ° F до 250 ° F.

    Дым при температуре от 225 ° F до 250 ° F.
    Постоянная температура — ключ к курению. Идеальный диапазон температур для курения составляет от 225 ° F до 250 ° F. Простой способ контролировать температуру — поместить термометр для мяса в верхнее отверстие гриля, чтобы зонд свешивался вниз и измерял температуру воздуха внутри гриля.Если ваша температура выше 250 ° F, закройте вентиляционные отверстия, чтобы уменьшить количество кислорода и снизить температуру. Если ваша температура опускается ниже 225 ° F, полностью откройте вентиляционные отверстия, чтобы впустить больше кислорода и повысить температуру. Узнайте больше о контроле температуры.

  4. 4

    Поддерживайте огонь.

    Держите огонь горящим.
    Ребра, грудинка и тушеная свинина нужно коптить в течение нескольких часов, поэтому, как правило, необходимо добавлять больше углей. Есть две стратегии добавления углей.Первый способ — добавить больше незажженных углей, что вы можете сделать, когда увидите, что температура начинает падать. Просто добавьте незажженные угли; горящие начнут их постепенно. Вторая стратегия — добавить горящие угли, что важно, когда температура опускается ниже 225 ° F, и вам нужно быстро ее повысить. Держите дымоход наготове, чтобы зажечь новую партию горящих углей, и аккуратно вылейте их в плиту или добавьте щипцами.

  5. Пожалуй, самая сложная часть курения — это не поднимать крышку.Каждый раз, когда вы выглядываете, вы позволяете выходить ценному теплу и дыму. Удержаться от соблазна. Не закрывайте крышку, чтобы избежать резких перепадов температуры или слишком быстрого сжигания углей. Поднимайте крышку только тогда, когда вам нужно проверить внутреннюю температуру мяса или добавить углей.

Porsche нуждается в исправлении устаревшего названия пакета для курильщиков

Фото: Кристен Ли / Jalopnik

Я думаю, можно с уверенностью сказать, что в 2021 году курение сигарет перестанет быть достойной восхищения привычкой.Покупатели почти всегда хотят машину, в которой не курили, поэтому, вероятно, нет большого смысла в том, что один из самых уважаемых мировых брендов роскошных автомобилей продолжает продавать «пакет для курящих».

В большой схеме глупых поступков автопроизводителей это незначительная придирка. Но за последние несколько месяцев у меня было немало разговоров с покупателями новых и подержанных Porsche, которые наткнулись на автомобиль с пакетом для курящих, и их первая реакция была «Я этого не хочу».

Их предположение состоит в том, что любой автомобиль, оснащенный такой упаковкой, скорее всего, принадлежал курильщику и, следовательно, больше не желателен.Причина, по которой пакет для курения так популярен, особенно среди более поздних моделей, не имеет ничего общего с большим процентом водителей Porsche, употребляющих сигареты.

Согласно веб-сайту Porsche, на Macan пакет для курильщика добавляет небольшую дверцу в обычно открытой области консоли. Это делает область консоли более «чистой». В комплект также входит прикуриватель, который также можно использовать в качестве зарядного порта на 12 В.

Скриншот: Porsche.com

G / O Media может получить комиссию

Очевидно, этот порт для зарядки пригодится, чтобы ваш мобильный телефон оставался включенным во время вождения. Одна из моих привычек вождения после того, как я пристегнул ремень безопасности, — это подключить телефон к зарядному устройству. Я полагаю, что большинство водителей поступают так же.

Porsche печально известен тем, что взимает дополнительную плату за простые вещи, которые менее крупные бренды делают стандартными, хотя, что удивительно, пакет для курящих является бесплатным вариантом. Что сбивает с толку, так это то, что на таких моделях, как новый 911, упаковка представляет собой настоящую пепельницу и не включает порт для зарядки.

Автопроизводителю следует различать фактический пакет для курильщиков для людей, которым нужна пепельница, и другой пакет, позволяющий заряжать телефон. Возможно, они могли бы назвать это Tech Charging Package или что-то в этом роде. Зная Porsche, он изменил бы название и сделал бы его опцией за 500 долларов.

Как получить идеальный «Тонкий синий дым»

Какой тип дыма лучше всего использовать во время барбекю и как правильно развести огонь, чтобы его разжечь? Всем известно, что разная древесина дает разные вкусовые характеристики, но действительно важен тип дыма, исходящий от этой древесины.Если вы достаточно знакомы с барбекю, вы наверняка слышали о « Thin Blue Smoke »… и это то, чего вы хотите достигать каждый раз, когда готовите барбекю. Что такое тонкий синий дым? Thin Blue Smoke — это побочный продукт экологически чистого горения древесины — при правильной температуре — и он обладает чистым «дымным» ароматом. Слишком много древесины приведет к образованию густого белого дыма. Если у вас есть этот дым, ваша кровать из углей недостаточно горячая для такого количества дров и заглушает ваши угли … В густом белом дыме слишком много углерода, и он вызывает резкий, горький привкус на вашем теле. мясо.Выходя из своей стопки, я хочу видеть след тонкого голубого дыма, который имеет отличный аромат и не слишком тяжелый. Как получить правильный дым Немного дыма имеет большое значение, особенно если вы используете прочную древесину, такую ​​как гикори или дуб. Фруктовые деревья производят более мягкий, сладкий дым, но вы все равно можете подавить огонь слишком большим количеством. Знание того, как развести огонь — ключ к получению правильного дыма. Сначала вы должны начать с хорошей кровати из горячих углей. Я использую натуральный древесный уголь, чтобы обогревать плиту.Я раскалываю эти угли «первого слоя» и в основном сжигаю их, прежде чем добавлять дрова. Затем я кладу на несколько кусков древесины, из которой готовлю. На соревнованиях я почти всегда буду использовать фруктовые деревья… сейчас мои фавориты — яблоко и вишня. Но вы можете использовать любую древесину, какую захотите. Дрова немедленно начнут дымиться, если вы поместите их на раскаленные угли … если вы не перегружаете топку. Когда вы перегружаетесь, вы получаете густой белый дым — а это не то, к чему вы стремитесь.Некоторые люди замачивают дрова в воде перед тем, как положить их на угли, чтобы они дольше горели, и я сделал это раньше. Но я действительно не думаю, что это необходимо, если у вас в угольном пласте подходящая температура. Если вы используете коптильню с горелкой на палочке, вам нужно немного по-другому справиться с возгоранием. Вы всегда должны сжигать дрова, чтобы образовалась угольная пласта. Всегда помните, что именно здесь ваша плита нагревается. Свежие палочки, которые вы добавляете сверху, — это то место, где вы получаете дым и дымный аромат … и их следует добавлять только понемногу.С любым курильщиком, когда ваши «дымные» дрова сгорают, они становятся частью вашего источника тепла. Это когда вы добавляете свежую древесину, чтобы легкий дымок продолжал двигаться. Различие между источником тепла и источником аромата является ключевым … для любого типа курильщика, который вы используете. Лучший совет, который я когда-либо получал, был от Майка Миллса. Он проповедует, что вам нужно научиться контролировать температуру готовки, прежде чем вы когда-либо беспокоитесь о выделении дыма — независимо от того, какую яму вы используете … потому что это и немного дыма имеют большое значение. Малком Рид Подключиться к Facebook Подпишись на меня в Твиттере Подпишитесь на мой канал на YouTube Найди меня в Google+ Следуйте за мной на Instagram

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Как я могу бросить курить? (для подростков)

Во-первых, поздравьте себя. Простое прочтение этой статьи — большой шаг к отказу от табака.

Многие люди не бросают курить, потому что думают, что это слишком сложно, и это правда, что для большинства людей бросить курить непросто.В конце концов, никотин в сигаретах вызывает сильную зависимость. Но при правильном подходе можно побороть тягу.

С чего начать

Курильщики часто начинают курить, потому что это делают друзья или семья. Но они продолжают курить, потому что пристрастились к никотину, одному из химических веществ, содержащихся в сигаретах и ​​бездымном табаке.

Никотин является одновременно стимулятором и депрессантом. Это означает, что сначала он увеличивает частоту сердечных сокращений и заставляет людей чувствовать себя более внимательными.Затем это вызывает депрессию и усталость. Депрессия и усталость — а также отказ от никотина — заставляют людей захотеть еще сигарету, чтобы снова взбодриться. Некоторые эксперты считают, что никотин в табаке вызывает такую ​​же зависимость, как кокаин или героин.

Но не расстраивайтесь; миллионы людей бросили курить навсегда. Эти советы также могут помочь вам бросить курить:

Изложите письменно. Люди, которые хотят что-то изменить, часто добиваются большего успеха, когда формулируют свою цель письменно.Запишите все причины, по которым вы хотите бросить курить, например, деньги, которые вы сэкономите, или выносливость, которую вы получите от занятий спортом. Держите этот список на виду. Добавляйте новые причины, когда думаете о них.

Получите поддержку. У людей больше шансов бросить курить, если им помогают друзья и семья. Если вы не хотите рассказывать семье, что курите, попросите друзей помочь вам бросить курить. Подумайте о том, чтобы довериться консультанту или другому взрослому, которому вы доверяете. Если трудно найти людей, которые вас поддерживают (например, если ваши друзья курят и не хотят бросить курить), присоединитесь к группе поддержки онлайн или лично.

Работающие стратегии

Установите дату отказа от курения. Выберите день, когда вы бросите курить. Запишите это в свой календарь и скажите друзьям и семье (если они знают), что вы бросите курить в тот же день. Думайте о сегодняшнем дне как о разделительной линии между тем, кто вы курите, и новым, улучшившимся некурящим человеком, которым вы станете.

Выбросьте сигареты — все сигарет. Люди не могут бросить курить с сигаретами, чтобы соблазнить их.Так что избавьтесь от всего, включая пепельницы, зажигалки и, да, даже тот рюкзак, который вы припрятали на всякий случай.

Постирайте всю одежду. Избавьтесь от запаха сигарет насколько это возможно, выстирая всю одежду и отдавая пальто или свитера в химчистку. Если вы курили в машине, вычистите и это.

Подумайте о своих триггерах. Вероятно, вы знаете, когда вы склонны курить, например, после еды, когда вы находитесь в доме своего лучшего друга, пьете кофе или когда едете за рулем.Любая ситуация, когда выкурить сигарету кажется автоматическим, является спусковым крючком. Как только вы выясните свои триггеры, попробуйте следующие советы:

  • Разорвать ссылку. Если вы курите, когда едете за рулем, поедете в школу, прогуляетесь или поедете на автобусе на несколько недель, чтобы можно было разорвать связь. Если вы обычно курите после еды, займитесь чем-нибудь другим после еды, например, прогуляйтесь или поговорите с другом.
  • Поменяйте место. Если вы и ваши друзья обычно едите еду на вынос в машине, чтобы можно было курить, лучше посидите в ресторане.
  • Замените сигареты чем-нибудь другим. Иногда бывает трудно привыкнуть к тому, что что-то не держит или не держит сигарету во рту. Если у вас есть эта проблема, запаситесь морковными палочками, жевательной резинкой без сахара, мятой, зубочистками или леденцами на палочке.
стр. 2

Обработка вывода

Ожидайте некоторых физических симптомов. Если ваше тело пристрастие к никотину, вы можете пройти через абстинентный синдром, когда бросите курить. Физические ощущения отмены могут включать:

  • головные боли или боли в животе
  • раздражительность, нервозность или депрессия
  • недостаток энергии
  • сухость во рту или боль в горле
  • желание есть

Симптомы никотиновой отмены пройдут — так что наберитесь терпения.Постарайтесь не сдаваться и курить украдкой, потому что вам просто придется дольше терпеть ломку.

Занимайся. Многие люди считают, что лучше бросить курить в понедельник, когда у них есть учеба или работа, чтобы чем-то занять себя. Чем больше вы отвлечетесь, тем меньше у вас будет тяги к сигаретам. Активный образ жизни также является хорошим отвлечением, а также помогает снизить вес и повысить уровень энергии. .

Выходите постепенно. Некоторые люди считают, что постепенное уменьшение количества выкуриваемых сигарет каждый день является эффективным способом бросить курить.Но эта стратегия работает не для всех. Возможно, вы обнаружите, что вам лучше пойти на «холодную индейку» и сразу бросить курить.

При необходимости попробуйте заменить никотин. Если вы обнаружите, что ни одна из этих стратегий не работает, поговорите со своим врачом о таких методах лечения, как никотиновые десны, пластыри, ингаляторы или назальные спреи. Спреи и ингаляторы доступны только по рецепту, и важно проконсультироваться с врачом, прежде чем покупать пластырь и жевательную резинку.Различные методы лечения работают по-разному (например, пластырь прост в использовании, но другие методы лечения предлагают более быстрый выброс никотина). Ваш врач может помочь вам найти решение, которое лучше всего подойдет вам.

Слипоны случаются

Если вы ошиблись, не сдавайтесь! Крупные изменения иногда имеют фальстарт. Если вы похожи на многих людей, вы можете успешно бросить курить на несколько недель или даже месяцев, а затем внезапно почувствуете такую ​​сильную тягу, что вам кажется, что вы должны уступить.Или, может быть, вы случайно оказались в одной из триггерных ситуаций и поддались искушению.

Если вы ошиблись, это не значит, что вы проиграли. Это просто означает, что ты человек. Вот три способа вернуться на правильный путь:

  1. Считайте свой промах одной ошибкой. Обратите внимание на то, когда и почему это произошло, и двигайтесь дальше.
  2. Вы стали заядлым курильщиком после одной сигареты? Наверное, нет. Это происходило постепенно, со временем. Имейте в виду, что одна сигарета не делает вас курильщиком с самого начала, поэтому выкуривание одной сигареты (или даже двух или трех) после того, как вы бросили курить, не сделает вас снова курильщиком.
  3. Напомните себе, почему вы бросили и насколько хорошо вы сделали — или попросите кого-нибудь из вашей группы поддержки, семьи или друзей сделать это за вас.

Вознаградите себя. Бросить курить непросто. Подарите себе заслуженную награду! Откладывайте деньги, которые вы обычно тратите на сигареты. Если вы не курили в течение недели, 2 недель или месяца, подарите себе подарочную карту, фильм или одежду. Празднуйте снова каждый год, свободный от табачного дыма.Ты это заслужил.

Как правильно использовать коптильню на газовом гриле — Totally Smokin

Раскрытие информации: Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы используете эти ссылки для покупки чего-либо, мы можем получать комиссию без дополнительных затрат для вас. Выучить больше.

Когда я только начал заниматься барбекю, мне пришлось использовать коптильню на моем газовом гриле на пропане, так как у меня не было курильщика. Когда я использовал коробку для курения, я узнал много того, что можно и чего нельзя, и я подумал, что было бы неплохо поделиться ею.

Как использовать коптильню на газовом гриле? Основы использования коптильни на газовом гриле:

  1. Разогрейте гриль, включив все конфорки на высокой мощности, примерно 10-15 минут. После того, как гриль разогреется, вы настроите его для непрямого приготовления (на более позднем этапе).
  2. Загрузите свой коптильный ящик древесной стружкой по вашему выбору.
  3. Поместите коптильню над конфоркой, которую вы оставите включенной во время непрямого приготовления.
  4. Как только ящик начнет дымиться, настройте гриль для непрямого приготовления, выключив все конфорки, и еда будет закончена.
  5. Отрегулируйте оставшиеся горящие горелки, пока внутренняя температура не станет в пределах 225–250 ° С.
  6. Положите мясо на гриль и коптите, пока продукт не достигнет желаемой внутренней температуры.

*** Пока мясо не достигнет около 160 ° C внутри, вам нужно будет добавить дополнительную древесную щепу, когда она перестанет дымиться. ***

Как видите, высокоуровневая настройка и выполнение с использованием коптильни довольно просты и понятны; однако есть дополнительные подробности низкого уровня, которые помогут вам максимально эффективно использовать газовый гриль в качестве курильщика.Вот то, чему я научился за годы работы с коптильней.

Разогрейте газовый гриль

Перед тем, как начать, вам нужно начать предварительный нагрев гриля. Чтобы мой гриль нагрелся быстрее, я зажигаю все конфорки и выставляю их на максимальную мощность в течение первых 10-15 минут, чтобы гриль стал красивым и горячим. Это поможет древесной стружке воспламениться быстрее, когда вы, наконец, поместите коптильню в гриль.

Во время фазы предварительного нагрева ваш гриль начнет нагреваться до нормальной температуры гриля.Не волнуйтесь, мы собираемся выключить конфорки, которые нам не нужны, когда позже настроим гриль для непрямого приготовления.

Если вы беспокоитесь о том, что гриль станет слишком горячим, вы можете вместо этого просто установить все конфорки на средний или низкий уровень. Единственным недостатком может быть то, что древесная щепа может воспламениться немного дольше… ничего страшного. Основная цель здесь — просто выровнять огонь на гриле, чтобы сэкономить время, когда вы, наконец, начнете готовить.

Подготовка коптильни

Во-первых, вам понадобится коптильня, или вы можете сделать ее самостоятельно.В любом случае, работы, за исключением того, что коммерческие коробки будут сделаны из более качественных материалов, могут использоваться повторно и с меньшим «винтом».

Вы можете купить ящики для курения во многих крупных отделах или магазинах товаров для дома, в которых есть открытая площадка и / или патио. Просто найдите принадлежности для гриля и барбекю, и я буду удивлен, если вы их не найдете. Если у вас есть день или два в запасе, ваши возможности онлайн намного шире.

Лично мне нравится коробка Weber Smoker Box, которую можно найти на Amazon.Он прост в использовании и изготовлен из прочной нержавеющей стали, поэтому быстро нагревается. Есть много похожих коробок на выбор, и большинство из них было бы отличным, я просто люблю продукты Weber и в целом доверяю им.

Если вы хотите сделать это своими руками, вы можете создать простую коробку для копчения из небольшой алюминиевой кастрюли с крышкой из фольги или просто использовать алюминиевую фольгу для создания шара с древесной стружкой внутри. Просто загрузите щепу в поддон или алюминиевый шар, а затем проделайте несколько отверстий в верхней части, чтобы дым выходил.

Варианты «Сделай сам» работают в крайнем случае и идеально подходят для того, чтобы справиться с тем, что у вас есть по дому. Почему бы не попробовать?

Если у вас есть ящик или что-нибудь для хранения щепы, просто загрузите щепу по вашему выбору и закройте ее (или заверните, если вы используете метод шарика из фольги).

Какую древесную щепу мне следует использовать?

Тип / вкус щепы, которую вы выбираете, полностью зависит от того, что вы готовите, и от вашего личного вкуса. Ниже приведен список видов древесины, которые люди используют, с какими видами мяса они хорошо сочетаются, а также их «профиль» вкуса (в произвольном порядке).Если вам нужен более полный список, ознакомьтесь с The Ultimate Guide to BBQ Smoking Woods.

  • Гикори
    • Отлично подходит для всех видов красного мяса, особенно свинины (например, бекона из гикори).
    • Крепкая и едкая древесина, сладкая, с сильным ароматом дыма. Будьте осторожны, чтобы не использовать слишком много (небольшое количество имеет большое значение).
  • Мескит
    • Хорошо сочетается с красным мясом в качестве дополнительного вкуса. Избегайте использования с «более легким» мясом (например, с рыбой).
    • Сильный и насыщенный аромат.Используйте в крайней умеренности, так как вы легко можете использовать слишком много.
  • Яблоко
    • Идеально подходит для свинины, птицы и некоторых морепродуктов.
    • Мягкий, мягкий и слегка сладкий. Его вкусовой профиль также позволяет смешивать его с другими породами древесины, чтобы добавить сложности.
  • Вишня
    • Отличная универсальная древесина для чего угодно: свинины, говядины, птицы, дичи.
    • Сладкий и мягкий аромат, который хорошо сочетается с другими древесными породами. Известен насыщенным цветом красного дерева, который придает мясу; особенно курица и индейка.
  • Ольха
    • Идеально для рыб. Также неплохо с птицей.
    • Мягкий, нежный и слегка сладкий. Хороший выбор, чтобы не переборщить вкус «более легкого» и более нежного мяса.

Если вы не уверены, что вам нравится, или если вы хотите попробовать что-то новое, ознакомьтесь с разнообразным пакетом Western BBQ на Amazon. В пакете можно попробовать гикори, мескит, яблоко и вишню. У Western также есть сумка с ольхой, если вы хотите попробовать.

Погодите … разве мы не должны замачивать щепу? Ну…

Кажется, существует довольно большой раскол во мнениях относительно того, нужно ли вымачивать древесную щепу или нет. Я пробовал как замачивать древесную стружку, так и сохранять ее сухой, и я считаю, что это не имеет особого значения. На самом деле замачивание фишек в большинстве ситуаций кажется совершенно бессмысленным. Вот почему.

Большинство предприятий рекомендуют замачивать древесную щепу от 15 минут до 24 часов.Теоретически древесина впитывает воду и предотвращает слишком быстрое сгорание щепы. Хотя это в некоторой степени верно, я считаю, что этот совет на самом деле несколько ошибочен по нескольким причинам:

  1. Древесная щепа просто не впитывает столько воды в течение обычно рекомендуемого времени замачивания. Да, поверхность влажная, но вода не проникает так глубоко.
  2. Сами по себе древесная щепа не может начать гореть, высвобождая свой вкус, пока вся вода не испарится.Правильно, сначала вы видите пар, а не дым.

Я не помню всего из уроков естествознания, но помню, что вода закипает при 212 ° С. А поскольку древесина не воспламеняется до более чем 500 ° C, физика утверждает, что тепловая энергия не может воспламенить древесину, пока вся вода не выкипит.

Как вы можете видеть, и мой личный опыт подтвердил, что замачивание, похоже, ничего не дает, кроме создания у людей ложного впечатления, что чипсы производят больше дыма в течение более длительных периодов времени.На самом деле происходит то, что влажная стружка производит пар, пока полностью не высыхает, а затем начинает гореть и выделять дым. Таким образом, замачивание щепы только отсрочит время, необходимое для начала процесса копчения.

Как настроить гриль для копчения

Теперь, когда гриль предварительно нагрет, а коптильня загружена и готова к работе, пришло время настроить гриль для непрямого приготовления. Здесь мы выключаем конфорки, которые находятся непосредственно под пищей, чтобы пища готовилась при температуре окружающей среды в гриле, а не от прямого пламени / тепла.

То, как вы настроите гриль для непрямого приготовления, будет зависеть от вашего гриля. У меня есть гриль с 3 конфорками, поэтому я просто выключаю левую и среднюю конфорки, оставляя включенной правую. Эта основная идея одинакова для других газовых грилей, но в вашем руководстве пользователя должны быть инструкции о том, как настроить ваш конкретный гриль для этого метода.

Как правильно настроить горелки гриля, теперь вы можете разместить коптильню над оставшейся горящей горелкой (в моем случае это была бы правая).Установив коробку на место, закройте крышку и дайте грилю остыть до новой температуры.

Перед тем, как добавить продукты, вам нужно будет увеличить или уменьшить оставшуюся конфорку, пока температура гриля не достигнет 225–250 ° C. Поскольку изменение температуры не происходит мгновенно, убедитесь, что между каждой регулировкой есть достаточно времени, чтобы температура стабилизировалась.

Надеюсь, но когда вы доведете гриль до заданного диапазона температур, ваша коптильня уже начнет дымиться.Если нет, просто подождите еще несколько минут, пока это не произойдет, и вы будете готовы добавить мясо.

Чтобы быстро и легко контролировать температуру гриля, или если вы не хотите быть привязанным к грилю, посмотрите ThermoWorks Smoke ™ (2-канальный сигнал тревоги) или Signals ™. ¢ (4-канальная сигнализация).

Готовим

Когда температура гриля находится в пределах 225–250 ° C для красного мяса или 250–300 ° C для птицы, пора творить чудеса.Поместите пищу на незажженную часть конфорок и закройте крышку.

На этом этапе ожидайте, что приготовление будет около 1,5 часов на фунт красного мяса или 20 минут на фунт для птицы (при условии рекомендованных мной диапазонов температур). Важно понимать, что это лишь очень приблизительная оценка, и она может сильно варьироваться от мяса к мясу в зависимости от множества факторов. Кроме того, помните, что это оценка не для общего количества мяса, которое вы готовите, а для веса отдельного куска мяса.

На этом тяжелая работа сделана, и пора сесть, расслабиться и постоянно извиняться, почему вам нужно оставаться на улице рядом с грилем.

Добавление дров

Поскольку вы будете готовить много часов, вам нужно будет время от времени проверять, дымится ли ваша коптильня. Если нет, вам нужно будет продолжать добавлять больше щепы, чтобы дым не выходил.

Хотя вам не нужно делать это на протяжении всего приготовления, вы, по крайней мере, захотите продолжить проверку и добавление, пока количество продуктов не достигнет примерно 160 ° внутри.Я обнаружил, что мясо, которое я готовлю, не поглощает намного больше дыма после достижения этой температуры.

Когда это будет сделано?

Хотя барбекю технически готово, когда его внутренняя температура, по крайней мере, выше рекомендованной безопасной температуры приготовления для того типа мяса, которое вы готовите, в большинстве случаев это не даст вам наилучших результатов.

Для красного мяса (говядины, свинины и т. Д.) Я рекомендовал продолжать готовить до тех пор, пока внутренняя температура не станет где-то между 190–200 ° C.Эта высокая температура позволяет всем жирам и коллагенам полностью разрушаться; в результате получается нежный и сочный кусок мяса.

Что касается птицы, ее следует приготовить до температуры 160 ° C в грудке и 175 ° C в бедре перед тем, как вынуть ее с гриля. Хотя это немного ниже, чем минимальная безопасная температура, это позволяет дополнительно от 5–10 до 10–10 ед., Чтобы приготовить еду в состоянии покоя.

Не доверяйте и не слушайте методы проверки готовности, не связанные с проверкой внутренней температуры.Чаще всего это прикосновение к мясу, чтобы увидеть, чувствуется ли оно определенным образом, чтобы увидеть, изгибается ли мясо определенным образом, или даже к этим маленьким пластиковым всплывающим предметам у индюков. Ни один из этих способов не является надежным способом проверки степени готовности, и ни один из них не может проверить, безопасна ли ваша еда для употребления в пищу. Проверка внутренней температуры — ЕДИНСТВЕННЫЙ способ убедиться, что мясо готово и безопасно для употребления.

С учетом сказанного, лучшим термометром, который я когда-либо использовал, был Thermapen Mk4 (они определенно стоят денег) (они определенно стоят денег).Я пробовал несколько имитаторов, но ничто не сравнится с подлинными продуктами от ThermoWorks. Да, они могут показаться немного дорогими, но поверьте мне, вы получаете то, за что платите.

Ознакомьтесь с моим руководством по времени и температуре копчения, чтобы узнать, как долго готовить различные виды мяса при какой температуре. Кроме того, в качестве дополнения к этому посту я также написал более общую статью о том, как коптить мясо на газовом гриле.

Связанные вопросы:

Сколько времени нужно для дымления древесной щепы? При помещении в горячий гриль над зажженной горелкой щепа обычно начинает дымиться в течение 5-20 минут.Время будет зависеть от тепловой мощности горелки (БТЕ), вида древесины и влажности древесины.

Как предотвратить возгорание щепы? Лучший способ предотвратить возгорание древесной щепы — это лишить ее доступа кислорода. Самый простой способ сделать это — плотно упаковать их во что-то вроде коробки для курения или алюминиевой фольги.

сообщить об этом объявлении

Как избежать грязного дыма — Texas Monthly

Несколько лет назад на проселочной дороге недалеко от Галвестона я наткнулся на придорожную площадку для барбекю.Конечно, я остановился и заказал комбинированную тарелку. Когда я открыл контейнер из пенополистирола, меня ударил запах тлеющего камина. Грудинка и ребра были угольно-черными. Это был самый дымный шашлык, который я когда-либо ел, и сначала я не мог понять, хорошо ли это. Ощущение онемения губ и языка, которое последовало за этим, определенно не было приятным, как и стойкий запах древесной золы, который я ощущал в горле весь оставшийся день. Я не мог точно определить, что пошло не так, но после многих подобных опытов я теперь знаю, что это был барбекю, приготовленный на грязном дыму.

Цыпленок с темным мясом никогда не должен быть таким темным.

Что такое грязный дым? Представьте грузовик Peterbilt, поднимающийся по крутому склону. А теперь представьте густой черный дым, вырывающийся из хромированных выхлопных труб, когда двигатель грузовика изо всех сил пытается толкать вперед массивный груз. Если этот выхлоп выглядит как дым, исходящий от курильщика на заднем дворе, значит, вы готовите на грязном дыму, который является результатом почти потухшего огня или огня, который никогда не разжигался.

Чистый дровяной камин производит чистый, почти прозрачный дым, который тоньше и быстро выходит из выхлопных газов.Иногда его называют голубым дымом, в отличие от густого серого дыма от грязного огня, который может блокировать солнечный свет. Чистый дым тоже пахнет лучше. Подумайте о разнице между ревущим костром и тем же костром спустя несколько часов. Когда он вымирает, густые серые перья покалывают глаза и нос. Единственный способ исправить это — полностью потушить или добавить немного сухого дерева и снова разжечь пламя. Тот же принцип действует и в вашей топке.

Хороший чистый огонь.

Первое правило в управлении пожарами — это то, что вам нужно управлять огнем.Прежде чем вы даже подумаете о том, чтобы положить мясо в коптильню, дайте огню пройти через его начальные стадии. Первый дымок, выходящий из выхлопной трубы, будет темно-серым, затем он станет белым по мере развития огня и, в конце концов, перейдет в желаемую стадию синего дыма. Это цвет дыма, который вы хотите сохранить на протяжении всего процесса приготовления.

Когда древесина начинает гореть, дым оставляет на мясе аромат, поэтому качество дыма может иметь огромное значение. Как объясняет Modernist Cuisine , «дым — это смесь всех трех состояний вещества, смесь твердых частиц сажи и крошечных капелек жидкости, взвешенных в воздухе, и испаренных химикатов.«Густой дым от тлеющего огня несет в себе более высокую концентрацию этих твердых частиц сажи. Когда температура огня достигает 750 градусов по Фаренгейту, появляются более ароматные соединения. Согласно Гарольду МакГи в своей книге On Food and Cooking , такие соединения, как гваякол и фенол, придают острый и пряный вкус, который мы бы назвали «дымным». Ванилин по вкусу напоминает ваниль, изоэвгенол — гвоздику, а сирингол — колбасу. Это желательные ароматы, которые дает дым, но только при более высоких температурах.

Прозрачный дым — хороший знак.

Лигнин, твердый материал, придающий древесине устойчивость, также придает отчетливый аромат дыма твердой древесины. Дым мескитовый дым имеет вкус мескитового дыма, потому что, когда он горит, его лигнин выделяет отчетливый аромат, которого нет у дуба или гикори. Содержание лигнина в древесине также определяет, насколько сильно она будет гореть. Древесина мескитового дерева содержит намного больше лигнина, чем большинство других видов топлива для барбекю, таких как орех пекан, гикори и дуб, поэтому приручить его немного сложнее. У большинства людей мескитовый вкус ассоциируется с сильным ароматом дыма, когда дело доходит до длинных нарезок, таких как грудинка, но я бы сказал, что это в равной степени связано с плохим управлением огнем.Поскольку мескит горит очень горячо, возникает соблазн выключить заслонки, чтобы снизить температуру копчения, создавая тем самым более грязный дым. Сосредоточьтесь на том, чтобы развести и поддерживать огонь мескитового дерева (или любого другого дерева) подходящего размера, и результат не будет похож на пепельницу.

Вот несколько советов, которые помогут упростить ведение огня:

Используйте сухую древесину — Древесина, которая не была должным образом выдержана (высушена), сохраняет влагу, которая препятствует ее воспламенению. Вода, оставшаяся в мокрой или сырой древесине, будет улетучиваться в виде пара, пока она находится в топке.Пар охлаждает огонь и препятствует возгоранию.

Постройте угольный слой — Позвольте слою горячих углей развиться в топке, что поможет поддерживать равномерную температуру копчения. Небольшие поленья, добавленные в раскаленный угольный пласт по одному или два за раз, легко воспламенится, не вызовут резких скачков температуры и не будут производить ничего, кроме чистого дыма.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *