Помидоры зеленые резаные квашеные: простые рецепты в домашних условиях

Содержание

простые рецепты в домашних условиях

Разнообразные соленья издавна служили основной добавкой к зимнему меню, когда свежие овощи и фрукты в продаже было найти очень сложно. Сейчас времена изменились и в любом небольшом супермаркете можно найти довольно большой ассортимент фруктов, ягод и овощей в любое время года. Правда, это в городе, а в деревне большинство жителей по-прежнему стараются запасаться на зиму вкусными и полезными разносолами: капустой, огурцами, помидорами, яблоками. Благо, в деревенских условиях всегда найдется погреб, где можно легко сохранить до весны все эти вкусности. Но и в городе редкая хозяйка останется равнодушной к возможности приготовить для своей семьи традиционное народное блюдо: квашеные или соленые овощи. Ведь при желании всегда найдется место для их хранения: и на балконе, и в холодильнике.

Квашеные зеленые помидоры можно назвать традиционной российской закуской, поскольку в условиях холодного лета томаты редко когда успевают созревать полностью. Поэтому у большинства огородников в конце лета на грядках остается множество кустов с еще зелеными помидорами. Но у рачительных хозяев ничего не должно пропадать – именно из зеленых помидоров можно приготовить удивительное по вкусу и аромату блюдо, которое совсем не будет похоже на заготовки из спелых красных томатов. Рецепт его с фото подробно описан ниже.

Простой старинный рецепт

Для квашения зеленых помидоров на зиму все нюансы имеют значение, поэтому необходимо разобрать все поэтапно.

Подготовка основного сырья

Для засолки годятся помидоры разной степени спелости – розовые, бурые, белые и даже полностью зеленые. Но перед квашением их необходимо разделить по сортам и степени зрелости.

Внимание! Каждую разновидность лучше засаливать в отдельной посуде.

Сами помидоры необходимо тщательно промыть с помощью щетки сначала в холодной, а затем ополоснуть в теплой воде. Затем томаты просушиваются на полотенце и освобождаются от плодоножек.

Посуда для закваски

В современных домашних условиях редко у кого найдется настоящая дубовая бочка, но эмалированное ведро, а на крайний случай эмалированная кастрюля найдется, наверное, у каждого. Поскольку в магазинах сейчас очень большой выбор самой разнообразной посуды на любой вкус – если вам понравится квасить овощи, то можете приобрести на будущее отдельные емкости для огурцов, помидоров и капусты.

Совет! Нельзя использовать для квашения металлическую посуду и нежелательной считается посуда из пластика. В крайнем случае можно использовать емкости из пищевого пластика.

Если вы собираетесь солить зеленые помидоры впервые, то на первый раз можно воспользоваться обыкновенными стеклянными трехлитровыми банками.

Какую бы емкость вы ни выбрали, ее необходимо чисто вымыть и ошпарить кипятком непосредственно перед укладыванием внутрь томатов.

Соль и пряности

Что же вам еще понадобится для закваски зеленых помидор? Конечно, соль, и она должна быть каменная, без добавок.

Если рассчитывать на то, что вы наберете 5 кг помидоров для квашения, то для рассола вам потребуется 5 литров воды и 350-400 грамм соли. К приготовлению рассола нужно подходить со всем вниманием: ведь от его качества напрямую зависит сохранность квашеных помидоров.

В необходимое по рецепту количество воды добавляете нужное количество соли и доводите рассол до кипения. Убедившись, что соль полностью растворилась, остужаете рассол.

Важно! Перед заливкой не забудьте его процедить, чтобы в помидоры не попала грязь, возможно, содержащаяся в соли.

Теперь необходимо сказать несколько слов о приправах и зелени. Именно они наполняют готовое блюдо тем самым удивительным ароматом и вкусом, благодаря которым зеленые квашеные помидоры пользуются такой популярностью.

Минимально необходимый набор пряностей состоит по этому рецепту из:

  • Укропа (зелень и соцветия) – 100 г;
  • Чеснока – 1-2 головки;
  • Листьев хрена – 3-4 шт;
  • Листьев вишни и черной смородины – по 10-15 штук;
  • Дубовых листьев – 5 штук;
  • Эстрагона – 20 г;
  • Базилика – 20 г;
  • Красного острого молотого перца – половины чайной ложки.

Пряности желательно промыть под проточной водой, подсушить и смешать вместе в одной миске.

Процесс заквашивания

Теперь у вас имеется все, что нужно, чтобы заквасить зеленые помидоры так, как это делалось в старину. В ошпаренную посуду уложить на дно около одной трети всех пряностей. Затем сверху укладываются томаты.

Уложив несколько слоев помидоров, засыпаете их снова второй третью всех пряностей. Снова укладываете томаты и сверху укрываете их оставшимися пряными листьями и специями. Заливаете сверху рассол, он должен обязательно покрыть все томаты.

Совет! Для того чтобы помидоры не всплывали, сверху их можно слегка придавить тарелкой или крышкой, чуть меньшей по диаметру емкости для закваски.

Теперь необходимо выдержать приготовленные томаты 5-6 дней в комнатных условиях, после чего обязательно вынести на холод. Уже через 20-30 дней блюдо можно пробовать, хотя полностью закваситься помидоры смогут лишь через 2 месяца. В погребе или на непромерзающем балконе помидоры, квашеные по этому рецепту, могут храниться до весны.

Помидоры с начинкой

Существует еще один интересный и простой рецепт закваски зеленых помидоров, в котором используются резанные на две половинки плоды. Он будет интересен для новичков, поскольку позволяет приготовить очень интересное и вкусное блюдо в небольших количествах, поэтому хранить его можно просто в холодильнике.

На 2 кг зеленых томатов вам потребуется:

  • 5 стручков сладкого болгарского перца;
  • 2 головки чеснока;
  • 50 грамм укропа;
  • 50 грамм петрушки или кинзы;
  • 50 грамм базилика.

Рассол можно сделать аналогичным образом – в 1 литре воды растворяется 50 грамм соли.

Сначала все ингредиенты, кроме томатов, пропускаются через мясорубку.

Затем томаты разрезаются напополам и аккуратно укладываются в один слой в емкость для заквашивания срезом вверх. Пересыпаются измельченными пряностями и накрываются сверху другими половинками помидоров. Снова пересыпаются пряностями и снова укладываются резаные помидоры и так до тех пор, пока не кончатся все продукты.

Все слои заливаются холодным рассолом и сверху помещается тарелка с грузом. Зеленые помидоры стоят в комнате около 3 дней, после чего их желательно перенести в холодное место. Вкуснейшая закуска из помидоров будет готова через 15-20 дней. Храниться она сможет в холодильнике несколько месяцев.

Попробуйте воссоздать в своей семье атмосферу старинного застолья с многообразием натуральных солений и рецепты, описанные выше, помогут вам в этом.

6 простых рецептов квашенных зеленых помидоров: готовим быстро и вкусно!

Мы любим разные соленые помидоры. Я солю отдельно красные и бурые томаты. Но сегодня хочу поделиться самыми вкусными рецептами зеленых помидор, квашенных в банках и кастрюле.

Зеленые помидоры, квашенные в банках ‒ самый вкусный рецепт

Такую заготовку я делаю из начинающих поспевать томатов под капроновую крышку в литровых банках.

Берем на литровую банку:

  • 900 граммов начинающих буреть томатов
  • маленькая головка молодого чеснока
  • 1 крупный салатный перец красного цвета
  • 2 десертные ложки каменной соли

Простой рецепт приготовления:

Стеклянную тару тщательно вымыть, ополоснуть несколько раз, обдать кипятком.

Овощи почистить, помыть. Томаты среднего размера разрезать на четвертинки. Перец нарезать крупными кусочками, чеснок измельчить ножом.

Резаные плоды укладывать в банку, пересыпая подготовленными овощами и солью. Залить кипяченой или родниковой холодной водой.

Я несколько баночек сразу отправляю в подвал. Там они дольше квасятся, и будут готовы через месяц или полтора.

Пару баночек оставляю в тепле на четыре дня, не закрывая плотно. Потом выношу в подвал, закрыв капроновой крышкой.

Очень вкусные помидоры будут готовы дней через десять.

На заметку! Заготовки надо несколько раз встряхнуть на следующий день, для лучшего распределения соли.

Закатка по-грузински

Очень вкусные получаются зеленые помидоры молочной спелости, квашеные с зеленью по-грузински.

Потребуется:

  • 3 килограмма зеленых помидор молочной спелости
  • 100 грамм острого перца
  • большая головка чеснока
  • пучок зелени укропа
  • столько же листовой петрушки

Как готовить по-грузински:

Вымытые помидоры разрезаем по центру, но не до конца. Они должны раскрываться, как книга.

Для начинки перекручиваем перец с чесноком, соединяем с измельченной зеленью, чуть присаливаем и сахарим. Каждый плод раскрываем, срез посыпаем солью, намазываем начинкой, соединяем обе половинки.

Начиненные плоды складываем плотно в кастрюле, накрываем тарелкой, устанавливаем груз. Он должен быть тяжелее овощей в два раза.

Оставляем емкость в тепле на четыре дня. За это время выделится много жидкости, в которой будут заквашиваться плоды.

Для хранения плоды перекладываем в банки. Рассол процеживаем. Если закуска надолго не задержится, то просто залейте острые помидорчики процеженным рассолом, закройте капроновой крышкой и спустите в подвал.

Для более длительного хранения плоды заливаем кипящим рассолом, укупориваем, закатки накрываем покрывалом. После остывания консервирование спускаем в подвал.

Квашеные зеленые помидоры в банках на зиму под капроновую крышку

Зеленые помидоры, квашеные по этому рецепту на зиму, всегда получаются очень вкусные.

Продукты на одну бутыль:

  • 2 килограмма зеленых помидор
  • чайная ложка семян укропа
  • кусочек острого перца
  • рюмка крупной соли
  • столовая ложка горчицы в порошке

Как готовим с горчицей:

В подготовленные, ошпаренные бутыли выкладываем укропные семена, кусочек перца, томаты целиком.

Высыпаем соль и заливаем холодной кипяченой или колодезной водой до нижнего края горлышка.

Сверху распределяем горчичный порошок. С горчицей засолка будет более резкой и вкусной. Закрываем капроновой крышкой и выносим в погреб.

Целые зеленые томаты квашеные с горчицей

Хочу рассказать, как сделать квашеные зеленые томаты в домашних условиях. Такую закуску лучше заготавливать в 3 литровых банках.

Продукты на одну бутыль:

  • 2 килограмма помидор
  • головка молодого чеснока
  • кустик зеленого укропа
  • 3 десертные ложки каменной соли
  • столько же горчицы и мелкого сахара

Как сделать:

Вымытую бутыль обрабатываем паром. Зеленые томаты моем, выкладываем на полотенце. Очищаем чеснок.

В стеклянную тару отправляем зелень, чеснок, целые томаты. Всыпаем соль с горчицей и сахаром.

Плоды заливаем холодной водой. Заполненную тару ставим в глубокую посуду, при брожении рассол будет собираться в емкости, а не растекаться по столу.

Консервация должна находиться в тепле пять дней. Затем бутыль с овощами закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник. Через две недели помидоры будут, просто пальчики оближешь.

Квашеные зеленые помидоры с чесноком и зеленью без закатки

Квашеные, ароматные зеленые помидоры заготавливаем с чесноком и с разнообразной зеленью без закатки.

Нужно взять:

  • 5 килограмм помидор
  • 3 головки молодого чеснока
  • пучок укропа с семенами и зеленью
  • средний пучок кудрявой петрушки
  • листья хрена и вишни
  • 0,5 граненой рюмки семян горчицы
  • 2 рюмки каменной соли
  • лист лавра, перец горошком

Как готовить без закатки:

Томаты будем заготавливать в кастрюле объемом десять литров. Зелень моем, просушиваем на кухонной салфетке, крупно нарезаем, кроме вишневых листьев. Очищенные зубки чеснока разрезаем на две половинки.

На дно емкости кладем половину специй с зеленью и чесноком. Укладываем томаты, сверху семена горчицы и оставшиеся ингредиенты.

В четырех литрах очищенной воды разводим соль. Овощи с зеленью заливаем солевым раствором. Сверху устанавливаем груз. Засолка должна простоять в тепле четырнадцать дней. По истечению данного времени томаты можно убрать в подвал.

Советую просмотреть видео-рецепт приготовления квашеных зеленых помидор.

Как приготовить зеленые помидоры квашеные за 3 дня

Эта заготовка для тех, кто не хочет ждать несколько недель, пока помидоры станут квашеными. По данному рецепту быстрые томаты будут готовы за 3 дня.

Понадобятся следующие составляющие на 3 литровую банку:

  • 2 килограмма зеленных помидор
  • кружочек острого перца
  • крупная головка молодого чеснока
  • несколько горошин перца
  • лист лавра
  • 6 листиков смородины
  • лист хрена
  • несколько веточек зелени укропа
  • 75 грамм мелкого сахара
  • 75 грамм каменной соли

Как приготовить:

Бутыль ополаскиваем крутым кипятком, на дно кладем чеснок, нарезанный пластинами, крупно порезанную зелень, жгучий перчик.

Томаты моем, даем подсохнуть, делаем небольшие надрезы в области крепления плодоножки. Эта процедура поможет быстрее укиснуть помидорам.

Рассол варим из двух литров родниковой воды, специй, соли и сахара. Готовой заливкой заполнить бутыль с томатами.

Прикрыть крышкой. Закуска должна на протяжении трех дней стоять при комнатной температуре. Затем накрываем капроновой крышкой или завинчиваем.

Закрутки можем хранить в холодильнике.

Выберите для себя самые вкусные рецепты квашеных зеленых помидор в банках и кастрюле. И заготовьте их впрок.

Рецепт квашеных зеленых помидоров - 6 пошаговых фото в рецепте

Если свежие овощи немного приелись и хочется чего-то кисленького и острого, то очень советую воспользоваться этим рецептом и приготовить очень вкусные квашеные зеленые помидоры. Помидоры можете нарезать кружочками, как я, можете разрезать пополам или заквасить целыми. На вкус это не повлияет, только увеличится время закваски. Оставьте помидоры кваситься на 5 дней, затем советую каждые сутки пробовать помидоры, пока не добьетесь желаемого вкуса. Приготовленные квашеные зелёные помидоры отправляем в холод. Хранятся они достаточно долго. Хранить можете в той же емкости, в которой их квасили, или переложить в судочки и залить обильно маринадом.

Ингредиенты

Для приготовления квашеных зеленых помидоров нам понадобится:

4-5 кг зеленых помидоров (полное 15 литровое ведро).

Для саламура:

1 кг сладкого перца;

300 г чеснока;

4 острых стручковых перцев;

1 пучок сельдерея.

Для рассола:

4,5 литра воды;

1,5 стакана сахара;

1 стакан уксуса 9 %;

1 стакан соли.

Этапы приготовления

Помидоры нарезать кружочками, дольками или оставить целыми. В общем у вас должно получится полное 15-литровое ведро помидоров.

Для приготовления саламура перемолоть на мясорубке болгарский перец, острый перец и чеснок. Смешать полученную массу с мелко рубленным сельдереем.

В ведро будем выкладывать слоями: слой помидоров, затем саламур, затем снова помидоры. Так чередуем слои до самого верха.

Для приготовления маринада разводим в воде комнатной температуры соль, сахар и уксус. Заливаем нашим маринадом помидоры, сверху прикрываем их тарелкой или крышкой, чтобы наши помидоры все утонули в маринаде и не всплывали.

Квасим зеленые помидоры в теплом помещении 1-2 недели, в зависимости от размеров. Готовые помидоры отправляем в холодильник или погреб. Держим в холоде, чтобы наши помидоры не перекисли. Хранятся достаточно долго. Квашеные зелёные помидоры, приготовленные по этому рецепту, получаются кисленькими, острыми и очень вкусными. Прекрасная закуска!

Приятного аппетита!

Зеленые помидоры квашеные в ведре


Квашеные зеленые помидоры в ведре

Даже в самый удачный сезон в теплице все томаты созреть не успевают. Если заранее не прищипнуть верхушки, помидоры цветут и завязывают плоды до самых холодов. Держать их в это время на кустах не стоит – могут загнить. Лучше собрать и сделать вкусные заготовки на зиму. Рецептов таких консервов не меньше, чем для красных томатов, а вкус ничуть не хуже.

Предупреждение! Важное условие – нельзя есть зеленые помидоры без обработки. В них содержится ядовитый соланин, который может вызвать отравление.

Справиться с ним очень просто. Он разлагается не только при любой тепловой обработке, но и при выдерживании зеленых томатов в соленой воде. Но ведь именно так и происходит процесс квашения.

Совет! Чтобы не беспокоиться, лучше перед квашением вымочить зеленые томаты в воде с добавление соли примерно 7 часов. Воду придется несколько раз сменить.

Соленые с пряностями зеленые помидоры – вкусная и полезная заготовка на зиму.

Особенности квашения зеленых томатов

Количество помидоров зависит от объема ведра. Они могут быть любые, но солить их все вместе нельзя, поскольку проквашиваются они за разное время. Поэтому перед солением томаты сортируют по степени зрелости. Быстрее всего просаливаются полностью зрелые помидоры.

Внимание! Самые мягкие – красные квашеные томаты, бурые будут более упругие и самые твердые – зеленые.

Зелени обычно кладут около 50 г на каждый килограмм томатов. Она может быть любой, но традиционно используют листики смородины, хрен, как листья, так и кусочки корешков, сельдерей, укроп, как семена, так и зелень, листики вишни, некоторые добавляют листья дуба или ореха.

Совет! Не бойтесь отойти от традиционного рецепта. Именно в этом случае вы найдете то самое сочетание трав, с которыми получатся самые вкусные соленые зеленые помидоры.

Можно добавлять в квашение другие пряные травы: майоран, базилик, эстрагон, мяту, мелиссу, котовник, любисток. Каждая травка не только изменит вкус конечного продукта, но и обогатит его витаминами и минералами.

Не получится вкусных квашеных томатов и без чеснока и пряностей: перца горошком, лаврового листа, гвоздики. Самые ядреные острые томаты получатся, если при квашении добавить стручки жгучего перца, его количество каждый определяет самостоятельно.

Внимание! Экспериментировать можно со всем, кроме соли и сахара. Их количество обычно не меняется и составляет на ведро воды 2 стакана соли и стакан сахара.

Сахар нужен для ускорения процесса брожения. Если не любите сладковатый вкус в квашеных помидорах, можно обойтись и без него, но тогда квашение уже не будет таким быстрым.

Воду из-под крана нужно прокипятить и охладить. Если есть возможность, лучше взять колодезную или родниковую воду – ее можно использовать без кипячения.

Рецептов квашеных помидоров много. Чаще всего их квасят целыми. Хороши томаты бочковые, но можно солить их в любой емкости, ее величина зависит только от наличия зеленых томатов и потребностей семьи. Попробуем приготовить квашеные зеленые помидоры в ведре.

Быстрые квашеные томаты горячим способом

Красные помидоры по этому рецепту готовы за 3 дня, для зеленых потребуется немного больше времени. На десятилитровое ведро нужно:

  • около 6 кг томатов;
  • по 2 пучка веточек сельдерея с черешками и укропа с зонтиками;
  • пару головок чеснока;
  • на каждый литр рассола по 2 ст. ложки сахара и соли.

Накалываем каждый томат зубочисткой и вырезаем небольшую часть мякоти вместе с плодоножкой.

Совет! Слишком большое отверстие вырезать не нужно, чтобы томаты не потеряли форму после заливки.

Готовим рассол из 6 л воды, добавив по норме, указанной в рецепте сахара и соли. Его нужно вскипятить и добавить туда сельдерей, отрезав предварительно верхнюю часть с листьями. Держат стебли сельдерея в кипятке всего полминуты. Очищенный чеснок разделяем на зубки. Выкладываем в ведро томаты, переслаивая зеленью и чесночными зубками.

Совет! Укладывайте плоды отверстием вверх. Тогда они будут лучше насыщаться рассолом, а воздух, который попал в томаты выйдет.

Рассол в это время томится на малом огне. Выливаем его в готовые томаты.

Эту заготовку можно делать только в эмалированном ведре, в пластмассовую тару заливать кипяток нельзя.

Устанавливаем небольшой гнет и ждем, когда помидоры заквасятся. Выносим на холод, если рассол будет приятно кислым на вкус.

Быстрые квашеные томаты холодным способом

Они будут готовы через 2-3 недели. Лучше всего для заготовки выбрать плотные сливки, но небольшого размера – такие быстрее проквашиваются.

Совет! Чтобы ускорить процесс квашения каждый помидорчик нужно наколоть деревянной шпажкой в нескольких местах.

Один прокол должен быть в районе прикрепления плодоножки. Можно в этом месте сделать неглубокий крестообразный надрез.

Нам понадобится:

  • зеленые томаты;
  • охлажденная кипяченая вода;
  • сахар;
  • соль;
  • листики смородины, хрена, вишни;
  • корешки хрена;
  • чеснок.

Количество ингредиентов определяется весом томатов. Рассол готовится по приведенным выше пропорциям: на 10 л 2 стакана соли и стакан сахара. На дно ведра укладывают примерно 1/3 часть пряностей с листьями, затем 2-3 слоя томатов, немного пряностей с листьями, снова помидоры. Так делаем, пока не заполнится ведро. Не забываем про дольки чеснока и кусочки корней хрена. Заливаем приготовленным рассолом и устанавливаем небольшой груз. Держим в комнате. После полного заквашивания выносим на холод.

Существует рецепт квашеных зеленых томатов на зиму совсем без рассола.

Сухой засол зеленых томатов

Для него потребуется на каждые 2 кг томатов:

  • 3 зубка чеснока;
  • 2 укропных зонтика;
  • по 2 листа вишни и хрена;
  • 2-3 листа капусты;
  • 2-3 ч. ложки сахара и 2 ст. ложки соли.

Каждый помидор нужно наколоть вилкой или зубочисткой в месте прикрепления плодоножки. Листы капусты бланшируем в кипятке около 5 мин – они станут мягче. Укладываем в ведро помидоры вперемежку с пряностями, листьями хрена и вишни, каждые 2 кг плодов засыпаем сахаром и солью. Сверху укладываем листы капусты. Устанавливаем гнет. Если спустя сутки томаты не дали сок, придется добавить рассол. Для его приготовления растворяют 60 г соли в литре воды. Заквашенный на зиму продукт храним на холоде.

Квашеные по следующему рецепту помидоры очень похожи на бочковые, но готовят их в ведрах.

Зеленые томаты как бочковые

Нам потребуется:

  • зеленые или чуть бурые помидоры – сколько войдет в ведро;
  • зелень и зонтики укропа;
  • листики вишни, смородины, хрена;
  • чеснок и жгучий перчик;
  • перец горошком;
  • на каждые 5 л рассола нужно по ½ стакана соли, горчицы в порошке и сахара.

На дно ведра укладываем третью часть всех листиков и пряностей, далее пару слоев томатов, снова листья, чеснок и пряности и так до верха. На прослойку должна уйти третья часть всех приправ. Остальное кладется сверху.

Внимание! Самые крупные томаты всегда должны быть внизу ведра, так они лучше просолятся.

Заливаем нужное количество рассола в ведро, все компоненты для него хорошо растворяем в воде. Устанавливаем гнет. Держим несколько дней в комнате и выносим в холодное место на зиму.

Фаршированные томаты заквашенные

Если зеленые помидоры немного надрезать и нафаршировать, а потом заквасить, то получатся очень вкусные квашеные фаршированные помидоры. Фаршируют томаты зеленью с добавлением чеснока. Можно добавить морковь и сладкий перчик. Если хотите, чтобы вкус продукта был ярким, добавьте стручки жгучего перца.

Совет! Если у него не удалять семена, вкус будет очень бодрящим.

Все ингредиенты для фарширования томатов нужно измельчить, проще всего это сделать с помощью блендера.

На ведро, в котором будем квасить помидоры, потребуется:

  • 4 кг зеленых помидоров;
  • 1,2 кг сладкого перца;
  • 600 г морковки;
  • 300 г чеснока;
  • по 2 пучка укропа и петрушки;
  • пару острых перчиков – по желанию;
  • для рассола: 3 л воды и 7 ст. ложек соли.

Все, кроме томатов и зелени, измельчаем в блендере. Укроп с петрушкой мелко рубим. Делаем фаршировочную смесь. Надрезаем томаты пополам или крестообразно, если они крупные. Помещаем в разрез смесь овощей.

Выкладываем их в ведро и заливаем холодным рассолом. Помещаем под гнет, чтобы полностью покрылись рассолом. Держим так неделю в тепле, потом убираем на холод на зиму. Они хорошо хранятся до самой весны, особенно если сверху положить жгучий перчик или корешки хрена.

Зеленые квашеные помидоры – не только отличный способ использовать все несозревшие плоды, но и вкусная витаминная заготовка на зиму. Они хороши как закуска, будут прекрасным острым дополнением к любому блюду.

Как заквасить зеленые помидоры на зиму в банках, ведре и кастрюле

Квашеные зеленые помидоры в банках на зиму заготавливаются разными способами. Предлагаю попробовать простые рецепты заготовок.

Продукты:
  • 2 кг помидор молочной спелости;
  • Кустик укропа;
  • Корень и лист хрена;
  • Головка чеснока;
  • По 7 горошков перца;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 1 острый перец;
  • 2 листика лавра;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 2 ст. ложки сахара.

Как приготовить зеленые:

Все указанные ингредиенты укладываем в бутыль, заливаем родниковой, колодезной или фильтрованной водой, закрываем

капроновой крышкой.

Оставляем в тепле на двое суток до помутнения рассола. Потом выносим в прохладное место. Засол будет длиться около двух месяцев. Хранить можно долго в подвале.

На заметку! Чтобы закуска быстрее была готова, залейте овощи не холодной водой, а кипятком.

Помидоры, квашеные с зеленью и чесноком в кастрюле

Теперь сделаем квашеные зеленые помидоры в кастрюле.

Продукты:

5 кг незрелых томатов;

  • Горсть вишневых листьев;
  • Хороший пучок свежего укропа с зонтиками;
  • Большой пучок петрушки;
  • Листья хрена;
  • 2 большие головки чеснока;
  • 2 ст. ложки семян горчицы;
  • 4 ст. ложки соли;
  • Лавровый лист, перец горошком.

Как приготовить зеленые помидоры:

На дно кастрюли выкладываем половину всех приправ и специй. На них размещаем томаты, сверху остаток пряностей с чесноком и зеленью. Верх накрываем листьями хрена.

Для рассола размешиваем соль в двух литрах колодезной воды.

Выливаем в кастрюлю с подготовленными овощами.

Сверху необходимо положить плоскую тарелку, а на нее поставить груз.

Пару недель выдерживаем соленье в комнате, а потом спускаем в погреб.

Простой рецепт: квашеные зеленые томаты в ведре

Продукты:
  • Зеленые томаты с начальными признаками созревания;
  • Зеленый укроп с соцветиями;
  • Вишневые, смородиновые листья;
  • Листы хрена;
  • Чеснок;
  • Горький перец;
  • Перец горошком;
  • Пол стакана соли;
  • 1/2 стакана порошка горчицы;
  • 1/2 стакана сахара.

Как приготовить зеленые помидоры:

На дно ведра выкладываем часть приправ.

Потом размещаем томаты, переслаивая их приправами. Остаток кладем сверху.

Укладку начинаем с крупных томатов. Мелкие просолятся быстрее, а пока дойдете до дна, крупные тоже будут готовы.

Соль, горчицу, сахар растворяем в пяти литрах воды. Полученным рассолом заливаем овощи.

Накрываем плоским блюдом, устанавливаем гнет.

Через несколько дней выносим заготовку в ведре на зиму в прохладное место.

Сухой засол

По этому рецепту можно готовить квашеные зеленые помидоры на зиму в ведре, кастрюле и банках.

Продукты:

  • 2 кг томатов;
  • 1/2 маленькой головки чеснока;
  • 2 зонтика укропа;
  • 3 вишневых листочка;
  • большой лист хрена;
  • 3 капустных листа;
  • 1 десертная ложка сахара;
  • 2 ст. ложки соли.

Плоды глубоко накалываем со стороны плодоножки, укладываем их в подходящую емкость, перемежая приправами.

Сверху посыпаем сахаром и солью. Капустные листья бланшируем 5 минут и накрываем ими заготовку.

Устанавливаем гнет. Держим сутки в тепле до появления сока. Потом выносим в холод.

Квашеные зеленые помидоры по-грузински

Мой самый вкусный рецепт томатов по-грузински

Продукты:
  • 4 кг. томатов;
  • 200 гр. сладкого перца;
  • 200 гр. острого перца;
  • 4 крупные головки чеснока;
  • Пучок петрушки;
  • Пучок сельдерея;
  • 3 ст. ложки  соли.

Как приготовить зеленые помидоры сухого засола:

Сначала готовим начинку.

Для этого измельчаем перцы с чесноком и зеленью. Хорошо перемешиваем.

Помидоры надрезаем на три четверти плода. Начиняем их овощной смесью. Укладываем в подготовленные банки.

Готовим рассол из двух литров воды с солью, прокипятив его пару минут. Горячим заливаем овощи. Оставляем в комнате на несколько дней.

После заквашивания закрываем банки капроновой крышкой и убираем в прохладное место.

Грузинская закуска в собственном соку

Этим рецептом я пользуюсь недавно, но он уже стал популярным в семье и среди друзей.

Продукты:

5 кг. зеленых или чуть бурых томатов;

10 шт. острого крупного перца;

Большая головка чеснока;

Большой пучок зелени укропа;

Средний пучок петрушки.

Перец с чесноком перекручиваем, зелень мелко нарезаем.

Посыпаем немного сахаром, слегка присаливаем, перемешиваем. Это будет начинка.

Томаты глубоко надрезаем, внутри хорошо присаливаем, фаршируем приготовленной начинкой.

Плотненько укладываем в эмалированную посуду. Сверху накрываем плоской тарелкой, устанавливаем довольно тяжелый гнет.

На следующие сутки уже появится сок, которого через несколько дней будет много.

Через неделю плоды выкладываем в таз. Сок процеживаем сквозь двойной слой марли.

Помидоры складываем в банку или ведро, заливаем процеженным соком, накрываем крышкой, выносим в погреб.

Как заквасить зеленые томаты с горчицей

Зеленые помидоры с горчицей готовятся очень быстро, и по прошествии семи дней будут готовы.

Продукты:
  • 700 гр. помидор;
  • 1 десертная ложка соли;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 1 десертная ложка горчицы;
  • 5 зубков чеснока;
  • Половина пучка укропа.

Как приготовить зеленые помидоры с горчицей:

В вымытые стерилизованные баночки кладем два зубка чеснока, несколько веточек укропа, половину помидор.

Сверху выкладываем оставшуюся зелень с чесноком и помидорами.

Всыпаем в стеклянную тару с плодами соль с сахаром и горчицей.

Заливаем овощи прохладной водой. Заготовку на четыре дня оставляем в тепле, прикрыв ее крышкой.

По истечении этого времени плоды должны начать бродить. Плотно закручиваем банки с томатами, убираем в холодильник.

Томаты в соусе

Продукты:
  • Ведро зеленых помидоров;
  • Стакан измельченного чеснока;
  • 1/2 стакана острого перемолотого перца;
  • Стакан перекрученного болгарского перца;
  • Стакан тертого хрена;
  • 2 стакана молотых красных томатов;
  • Стакан сахара;
  • Стакан соли;
  • Горчичный порошок.

Как приготовить зеленые помидоры с горчицей:

Все измельченные продукты смешиваем с солью и сахаром.

Помидоры накалываем в районе плодоножки. Плоды укладываем в подходящую емкость слоями вперемежку с приготовленным соусом.

Каждый слой посыпаем горчицей. Сверху насыпаем сплошной слой горчицы.

Ставим емкость в прохладное место на несколько недель.

Сверху положите гнет. Пробу можно снять не раньше, чем через полтора месяца.

Приятного аппетита!

Зеленые квашеные помидоры на зиму в банках, ведре и кастрюле

Можно заготовить на зиму квашеные зеленые помидоры в банках, ведре и кастрюле. Этими рецептами я и поделюсь с вами.

Квашеные зеленые помидоры в банках на зиму под капроновую крышку

Квашеные зеленые помидоры в банках на зиму под капроновую крышку заготавливаются разными способами. Предлагаю попробовать простой рецепт заготовки.

Продукты на бутыль:

  • 2 килограмма помидор молочной спелости;
  • Кустик укропа;
  • Корень и лист хрена;
  • Головка чеснока;
  • По 7 горошков перца;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 1 острый перец;
  • 2 листика лавра;
  • Половина рюмки соли;
  • Половина рюмки сахара.

Все указанные ингредиенты укладываем в бутыль, заливаем родниковой, колодезной или фильтрованной водой, закрываем капроновой крышкой.

Оставляем в тепле на двое суток до помутнения рассола. Потом выносим в прохладное место. Засол будет длиться около двух месяцев. Хранить можно долго в подвале.

На заметку! Чтобы закуска быстрее была готова, залейте овощи не холодной водой, а кипятком.

Помидоры, квашеные с зеленью и чесноком в кастрюле

Теперь сделаем квашеные зеленые помидоры в кастрюле.

  • 5 килограмм незрелых томатов;
  • Горсть вишневых листьев;
  • Хороший пучок свежего укропа с зонтиками;
  • Большой пучок петрушки;
  • Листья хрена;
  • 2 большие головки чеснока;
  • 2 столовые ложки семян горчицы;
  • 2 рюмки соли;
  • Лавровый лист, перец горошком.

На дно кастрюли выкладываем половину всех приправ и специй. На них размещаем томаты, сверху остаток пряностей с чесноком и зеленью. Верх накрываем листьями хрена.

  1. Для рассола размешиваем соль в двух литрах колодезной воды.
  2. Выливаем в кастрюлю с подготовленными овощами.
  3. Сверху необходимо положить плоскую тарелку, а на нее поставить груз.

Пару недель выдерживаем соленье в комнате, а потом спускаем в погреб.

Простой рецепт: квашеные зеленые томаты в ведре

Нам понадобится:

  • Зеленые томаты с начальными признаками созревания;
  • Зеленый укроп с соцветиями;
  • Вишневые, смородиновые листья;
  • Листы хрена;
  • Чеснок;
  • Горький перец;
  • Перец горошком;
  • Пол стакана соли;
  • Пол стакана порошка горчицы;
  • Пол стакана сахара.

На дно ведра выкладываем часть приправ.

  1. Потом размещаем томаты, переслаивая их приправами. Остаток кладем сверху.
  2. Укладку начинаем с крупных томатов. Мелкие просолятся быстрее, а пока дойдете до дна, крупные тоже будут готовы.
  3. Соль, горчицу, сахар растворяем в пяти литрах воды. Полученным рассолом заливаем овощи.
  4. Накрываем плоским блюдом, устанавливаем гнет.

Через несколько дней выносим заготовку в ведре на зиму в прохладное место.

Сухой засол

По этому рецепту можно готовить квашеные зеленые помидоры на зиму в ведре, кастрюле и банках.

Возьмем:

  • 2 килограмма томатов;
  • Половина маленькой головки чеснока;
  • 2 зонтика укропа;
  • 3 вишневых листочка;
  • Большой лист хрена;
  • 3 капустных листа;
  • Десертная ложка сахара;
  • 2 столовые ложки соли.

Плоды глубоко накалываем со стороны плодоножки, укладываем их в подходящую емкость, перемежая приправами. Сверху посыпаем сахаром и солью. Капустные листья бланшируем 5 минут и накрываем ими заготовку. Устанавливаем гнет. Держим сутки в тепле до появления сока. Потом выносим в холод.

Квашеные зеленые помидоры по-грузински

Мой самый вкусный рецепт томатов по-грузински.

Необходимо взять:

  • 4 килограмма томатов;
  • 200 грамм сладкого перца;
  • 200 грамм острого перца;
  • 4 крупные головки чеснока;
  • Пучок петрушки;
  • Пучок сельдерея;
  • Две трети рюмки соли.

Сначала готовим начинку.

  1. Для этого измельчаем перцы с чесноком и зеленью. Хорошо перемешиваем.
  2. Помидоры надрезаем на три четверти плода. Начиняем их овощной смесью. Укладываем в подготовленные банки.
  3. Готовим рассол из двух литров воды с солью, прокипятив его пару минут. Горячим заливаем овощи. Оставляем в комнате на несколько дней.

После заквашивания закрываем банки капроновой крышкой и убираем в прохладное место.

Грузинская закуска в собственном соку

Этим рецептом я пользуюсь недавно, но он уже стал популярным в семье и среди друзей.

Состав:

  • 5 килограмм зеленых или чуть бурых томатов;
  • 10 штук острого крупного перца;
  • Большая головка чеснока;
  • Большой пучок зелени укропа;
  • Средний пучок петрушки.

Перец с чесноком перекручиваем, зелень мелко нарезаем.

  1. Посыпаем немного сахаром, слегка присаливаем, перемешиваем. Это будет начинка.
  2. Томаты глубоко надрезаем, внутри хорошо присаливаем, фаршируем приготовленной начинкой.
  3. Плотненько укладываем в эмалированную посуду. Сверху накрываем плоской тарелкой, устанавливаем довольно тяжелый гнет.
  4. На следующие сутки уже появится сок, которого через несколько дней будет много.
  5. Через неделю плоды выкладываем в таз. Сок процеживаем сквозь двойной слой марли.
  6. Помидоры складываем в банку или ведро, заливаем процеженным соком, накрываем крышкой, выносим в погреб.

Как заквасить зеленые томаты с горчицей

Зеленые помидоры с горчицей готовятся очень быстро, и по прошествии семи дней будут готовы.

Подготавливаем следующие продукты:

  • 700 грамм помидор;
  • Десертная ложка соли;
  • Неполная столовая ложка сахара;
  • Десертная ложка горчицы;
  • 5 зубков чеснока;
  • Половина пучка укропа.

В вымытые стерилизованные баночки кладем два зубка чеснока, несколько веточек укропа, половину помидор. Сверху выкладываем оставшуюся зелень с чесноком и помидорами. Всыпаем в стеклянную тару с плодами соль с сахаром и горчицей. Заливаем овощи прохладной водой. Заготовку на четыре дня оставляем в тепле, прикрыв ее крышкой.

По истечении этого времени плоды должны начать бродить. Плотно закручиваем банки с томатами, убираем в холодильник.

Томаты в соусе

Подготовим:

  • Ведро зеленых помидоров;
  • Стакан измельченного чеснока;
  • Пол стакана острого перемолотого перца;
  • Стакан перекрученного болгарского перца;
  • Стакан тертого хрена;
  • 2 стакана молотых красных томатов;
  • Стакан сахара;
  • Стакан соли;
  • Горчичный порошок.

Все измельченные продукты смешиваем с солью и сахаром.

  1. Помидоры накалываем в районе плодоножки. Плоды укладываем в подходящую емкость слоями вперемежку с приготовленным соусом.
  2. Каждый слой посыпаем горчицей. Сверху насыпаем сплошной слой горчицы.
  3. Ставим емкость в прохладное место на несколько недель.
  4. Сверху положите гнет. Пробу можно снять не раньше, чем через полтора месяца.

Советую просмотреть видео-рецепт, как быстро заквасить на зиму зеленые томаты.

Теперь, когда вы ознакомились с рецептами приготовления на зиму квашеных зеленых помидор в ведре, кастрюле и банках, обязательно сделайте понравившиеся заготовки. У вас всегда к картошечке будут вкусные квашеные помидоры.

Зеленые помидоры на зиму квашеные. Как заквасить зеленые помидоры на зиму в банках, ведре и кастрюле

Зеленые помидоры на зиму квашеные. Как заквасить зеленые помидоры на зиму в банках, ведре и кастрюле

Квашеные зеленые помидоры в банках на зиму заготавливаются разными способами. Предлагаю попробовать простые рецепты заготовок.

Продукты:
  • 2 кг помидор молочной спелости;
  • Кустик укропа;
  • Корень и лист хрена;
  • Головка чеснока;
  • По 7 горошков перца;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 1 острый перец;
  • 2 листика лавра;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 2 ст. ложки сахара.
Как приготовить зеленые:

Все указанные ингредиенты укладываем в бутыль, заливаем родниковой, колодезной или фильтрованной водой, закрываем

капроновой крышкой.

Оставляем в тепле на двое суток до помутнения рассола. Потом выносим в прохладное место. Засол будет длиться около двух месяцев. Хранить можно долго в подвале.

На заметку! Чтобы закуска быстрее была готова, залейте овощи не холодной водой, а кипятком.

Помидоры, квашеные с зеленью и чесноком в кастрюле

Теперь сделаем квашеные зеленые помидоры в кастрюле.

Продукты:

5 кг незрелых томатов;

  • Горсть вишневых листьев;
  • Хороший пучок свежего укропа с зонтиками;
  • Большой пучок петрушки;
  • Листья хрена;
  • 2 большие головки чеснока;
  • 2 ст. ложки семян горчицы;
  • 4 ст. ложки соли;
  • Лавровый лист, перец горошком.

Как приготовить зеленые помидоры:

На дно кастрюли выкладываем половину всех приправ и специй. На них размещаем томаты, сверху остаток пряностей с чесноком и зеленью. Верх накрываем листьями хрена.

Для рассола размешиваем соль в двух литрах колодезной воды.

Выливаем в кастрюлю с подготовленными овощами.

Сверху необходимо положить плоскую тарелку, а на нее поставить груз.

Пару недель выдерживаем соленье в комнате, а потом спускаем в погреб.

Простой рецепт: квашеные зеленые томаты в ведре
Продукты:
  • Зеленые томаты с начальными признаками созревания;
  • Зеленый укроп с соцветиями;
  • Вишневые, смородиновые листья;
  • Листы хрена;
  • Чеснок;
  • Горький перец;
  • Перец горошком;
  • Пол стакана соли;
  • 1/2 стакана порошка горчицы;
  • 1/2 стакана сахара.

Как приготовить зеленые помидоры:

На дно ведра выкладываем часть приправ.

Потом размещаем томаты, переслаивая их приправами. Остаток кладем сверху.

Укладку начинаем с крупных томатов. Мелкие просолятся быстрее, а пока дойдете до дна, крупные тоже будут готовы.

Соль, горчицу, сахар растворяем в пяти литрах воды. Полученным рассолом заливаем овощи.

Накрываем плоским блюдом, устанавливаем гнет.

Через несколько дней выносим заготовку в ведре на зиму в прохладное место.

Сухой засол

По этому рецепту можно готовить квашеные зеленые помидоры на зиму в ведре, кастрюле и банках.

Продукты:

  • 2 кг томатов;
  • 1/2 маленькой головки чеснока;
  • 2 зонтика укропа;
  • 3 вишневых листочка;
  • большой лист хрена;
  • 3 капустных листа;
  • 1 десертная ложка сахара;
  • 2 ст. ложки соли.

Плоды глубоко накалываем со стороны плодоножки, укладываем их в подходящую емкость, перемежая приправами.

Сверху посыпаем сахаром и солью. Капустные листья бланшируем 5 минут и накрываем ими заготовку.

Устанавливаем гнет. Держим сутки в тепле до появления сока. Потом выносим в холод.

Квашеные зеленые помидоры по-грузински

Мой самый вкусный рецепт томатов по-грузински
Продукты:
  • 4 кг. томатов;
  • 200 гр. сладкого перца;
  • 200 гр. острого перца;
  • 4 крупные головки чеснока;
  • Пучок петрушки;
  • Пучок сельдерея;
  • Как приготовить зеленые помидоры сухого засола:

    Сначала готовим начинку.

    Для этого измельчаем перцы с чесноком и зеленью. Хорошо перемешиваем.

    Помидоры надрезаем на три четверти плода. Начиняем их овощной смесью. Укладываем в подготовленные банки.

    Готовим рассол из двух литров воды с солью, прокипятив его пару минут. Горячим заливаем овощи. Оставляем в комнате на несколько дней.

Квашеные зеленые помидоры польза

Зачастую случается так, что ближе к осени остаются не успевшие созреть зеленые помидоры. В этот период они не краснеют, да и уже поспевших томатов предостаточно. Выбрасывать плоды своих трудов не хочется, а неправильное употребление таких овощей может привести к серьезному отравлению и даже летальному исходу. Давайте разберемся, как спасти собранный урожай и не навредить своему здоровью, а также какую пользу и вред могут принести зеленые помидоры организму.

Чем опасны зеленые помидоры

Опасность зеленых томатов кроется в их составе. В них есть вещества, которые не нужны человеческому организму :

  • нитраты;
  • соланин;
  • органические кислоты в избыточном количестве.

В спелых томатах нитраты обнаруживаются в микродозах или их вовсе нет, а в несозревших плодах в составе содержится до 11 мг нитратов на 100 г веса . При повышенных дозах вещества нарушается функция печени по обезвреживанию токсинов и нейтрализуется способность кислорода транспортировать в организме гемоглобин.

Томаты относятся к семейству пасленовых, у всех представителей которого ядовиты не только плоды в недозревшем состоянии, но и стебли с листьями . Соланин – невероятно сильный яд. 1-2 кг неспелых овощей – гарантия тяжелого отравления. В худшем случае возможны осложнения вплоть до смерти. Все дело в том, что соланин нарушает работу эритроцитов, и они не могут выполнять свою функцию: перенос кислорода в крови. В случае повреждения большого количества кровяных телец спасет только срочное переливание крови.

Признаки отравления соланином :

  • слабость;
  • сонливость;
  • головная боль;
  • тошнота;
  • проблемы с дыханием.

При первом появлении симптомов необходимо незамедлительно вызвать скорую помощь.

Органические кислоты в целом полезны, но только в меру . В зеленых томатах их концентрация слишком высока. Наиболее опасно это для людей с желчнокаменной болезнью.

Польза овоща для организма

Несмотря на перечисленные опасности, в недозревших помидорах содержится множество витаминов и минералов, которые полезны для организма.

Витамины :

  • A, альфа- и бета-каротины;
  • B1-B6, B9;
  • C, аскорбиновая кислота;
  • K, E, PP.

Микро- и макроэлементы :

    железо – 0,51 мг;
  • медь – 90 мкг;
  • марганец – 0,1 мг;
  • цинк – 0,07 мг;
  • селен – 0,4 мкг;
  • алюминий – 400 мкг;
  • бор – 200 мкг;
  • калий – 204 мкг;
  • кальций – 13 мг;
  • магний – 10 мг;
  • фосфор – 28 мг;
  • натрий – 13 мг.

Другие полезные вещества и их свойства :

  1. Ликопин уменьшает риск заболевания раком и помогает работе сердца.
  2. Серотонин помогает работе головного мозга и улучшает настроение.
  3. Кверцетин – это своего рода антибиотик.
  4. Томатидин развивает мышцы и предотвращает их атрофию.

Справка. Зеленые томаты повышают тонус и предотвращают утомляемость.

Даже ядовитое вещество соланин в маленьких дозах дает положительные эффекты :

  • противогрибковый;
  • противовирусный;
  • мочегонный и спазмолитический;
  • болеутоляющий;
  • противовоспалительный;
  • укрепляет капилляры;
  • понижает давление;
  • помогает при респираторных заболеваниях и печеночных патологиях.
Противопоказания

Не следует употреблять недоспевшие томаты людям с такими проблемами со здоровьем, как :

  • больные почки;
  • язва желудка;
  • повышенное артериальное давление.

Ограничить потребление следует беременным и кормящим женщинам , старикам, маленьким детям, а также людям с заболеваниями суставов.

Диетологи не рекомендуют одновременное употребление зеленых томатов с яйцами, рыбой, хлебом и мясом.

При правильном приготовлении зеленые томаты можно употреблять в пищу всем здоровым людям . Лишь тем, кто имеет серьезные проблемы со здоровьем, придется ограничить себя в этом.

Как «обезвредить» соланин

Чтобы не отравиться при употреблении зеленых помидоров , ни в коем случае нельзя есть их в сыром виде. Только после тепловой обработки уменьшается количество соланина и томаты становятся готовыми к употреблению.

Есть два способа избавления от вредного вещества :

  1. Бланширование в течение нескольких минут или погружение в кипяток несколько раз.
  2. Вымачивание в солевом растворе несколько часов.
Соленые и квашеные зеленые помидоры

В соленых и квашеных томатах, как и в свежих, остается большое количество ликопина, а также остальные полезные вещества : магний, железо, фосфор, йод, кальций и др. Эти помидоры очень вкусные и полезные.

Не рекомендуется есть соленые и квашеные томаты людям с гипертонией, язвой и заболеваниями почек . Так как в таких блюдах содержится щавелевая кислота, больные, страдающие артритом и подагрой, должны воздерживаться или уменьшить употребление этого продукта.

Заготовки из других овощей:

Способы приготовления

Существует множество способов заготовки и приготовления не успевших поспеть помидоров : консервирование, маринование, соление и даже жарка. Рассмотрим некоторые из них .

Квашеные зеленые помидоры резаные. Особенности квашения зеленых томатов

Количество помидоров зависит от объема ведра. Они могут быть любые, но солить их все вместе нельзя, поскольку проквашиваются они за разное время. Поэтому перед солением томаты сортируют по степени зрелости. Быстрее всего просаливаются полностью зрелые помидоры.

Внимание! Самые мягкие – красные квашеные томаты, бурые будут более упругие и самые твердые – зеленые.

Зелени обычно кладут около 50 г на каждый килограмм томатов. Она может быть любой, но традиционно используют листики смородины, хрен, как листья, так и кусочки корешков, сельдерей, укроп, как семена, так и зелень, листики вишни, некоторые добавляют листья дуба или ореха.

Совет! Не бойтесь отойти от традиционного рецепта. Именно в этом случае вы найдете то самое сочетание трав, с которыми получатся самые вкусные соленые зеленые помидоры.

Можно добавлять в квашение другие пряные травы: майоран, базилик, эстрагон, мяту, мелиссу, котовник, любисток. Каждая травка не только изменит вкус конечного продукта, но и обогатит его витаминами и минералами.

Не получится вкусных квашеных томатов и без чеснока и пряностей: перца горошком, лаврового листа, гвоздики. Самые ядреные острые томаты получатся, если при квашении добавить стручки жгучего перца, его количество каждый определяет самостоятельно.

Внимание! Экспериментировать можно со всем, кроме соли и сахара. Их количество обычно не меняется и составляет на ведро воды 2 стакана соли и стакан сахара.

Сахар нужен для ускорения процесса брожения. Если не любите сладковатый вкус в квашеных помидорах, можно обойтись и без него, но тогда квашение уже не будет таким быстрым.

Воду из-под крана нужно прокипятить и охладить. Если есть возможность, лучше взять колодезную или родниковую воду – ее можно использовать без кипячения.

Рецептов квашеных помидоров много. Чаще всего их квасят целыми. Хороши томаты бочковые , но можно солить их в любой емкости, ее величина зависит только от наличия зеленых томатов и потребностей семьи. Попробуем приготовить квашеные зеленые помидоры в ведре.

Видео квашенные Зеленые Помидоры на Зиму.

Квашеные зелёные помидоры на зиму, в ведре

Квашеные зеленые помидоры с начинкой на зиму в ведре

Осенью, самое время, заготавливать зеленые помидоры. Овощи можно купить на любом рынке и цена у них довольно привлекательная. Если вы любитель всяческих разносолов, тогда этот простой рецепт, обязательно, придется вам по вкусу.

Квашеные зеленые помидоры с начинкой на зиму в ведре готовятся просто, а результат понравится всем без исключения. Закуска отлично гармонирует с любым гарниром, мясными и рыбными блюдами.

Квашеные зелёные помидоры на зиму в ведре, рецепт с фото пошагово

Ингредиенты:

    • Зеленые помидоры 2,5-2,7 кг
    • Начинка:
    • Перец сладкий 500 г
    • Чеснок 2 головки (крупные)
    • Перец горький 1 шт.
    • Морковь 270 г
    • Петрушка 1 пучок
    • Хмели-сунели 1 ст.л.
    • Для засолки:
    • Укропный зонтик 4-5 шт.
    • Лавровый лист 10-15 шт.
    • Перец черный горошек 1 ст.л.
    • Перец душистый горошек 1 ст.л.
    • Кориандр семена 1 ст.л.
    • Лук репчатый 1 шт. (крупный)
    • Корень хрена 2 шт.
    • Рассол:
    • Вода 1 л
    • Соль 70 г
    • Выход: ведро 5 л

 

Первым делом, приготовьте начинку. Очистите морковь, чеснок, сладкий и горький перец. Овощи сполосните и разрежьте на части для удобного измельчения.

Прокрутите через мясорубку.

Промойте зеленые листья петрушки, стебли оставьте для маринования. Нарежьте мелко, добавьте к овощам. Всыпьте хмели-сунели. Перемешайте. Ароматная начинка готова.

Для засолки промойте и нарежьте кусочками укропные зонтики. Очистите и сполосните крупную луковицу, нарежьте полукольцами. Снимите кожицу у хрена. Промойте коренья и нарежьте тонкими слайсами.

Помидоры среднего размера хорошо промойте. По центру сделайте глубокий надрез, не дорезая немного до нижней стороны.

Добавьте небольшую порцию начинки в помидорный разрез.

Промойте хорошо ведро. На дно добавьте часть укропных зонтиков, лавровый лист, перец черный и душистый, немного лука, семена кориандра, корень хрена.

Выложите слой помидоров. Поверх овощей добавьте опять немного специй и распределите овощную начинку, которая осталась.

Заполните ведро помидорами чередуя их с пряностями. До верха ведра оставьте свободным около 4-5 см.

Для рассола смешайте простую воду из-под крана с солью. Влейте, чтобы овощи были полностью покрыты. Накройте крышкой и отправьте в подвал до зимы. Через месяц можно попробовать.

Квашеные зеленые помидоры с начинкой на зиму в ведре готовы.

Подавайте к столу в качестве вкусной закуски.

Приятного аппетита!

 

Сказать спасибо за статью 0

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Lady-day.ru в ленте "Яндекса"

Рецепт квашеных зеленых помидоров в ведре

Просто умопомрачительный и невероятно вкусный рецепт квашеных зеленых помидоров. Помидоры ну-очень ароматные. вкусные. Уверяю, такой вкус Вам захочется испытать еще не раз, и квашеные помидорки по этому рецепту Вы еще обязательно повторите и в следующем году. Натурально, никакой химии! Рецепт настоящая находка!

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры — 3 кг.;
  • морковь — небольшая;
  • перец болгарский — 1-2 шт.;
  • чеснок;
  • зелень сельдерея — 1 пучок;
  • корень хрена;
  • листья хрена;
  • петрушка — 1 пучок;
  • веточка вишни с листиком.
  • Рассол на 1 литр воды:
  • 60 грамм соли.
Пошаговый рецепт квашеных зеленых помидоров в ведре
  1. Перец и морковь порежьте соломкой.
  2. Чеснок нарежьте пластинками.
  3. У помидоров срежьте плодоножку. Затем сделайте крестообразный надрез, не до конца.
  4. На дно ведра положите веточку вишни, корни хрена, лист хрена.
  5. Нафаршируйте помидоры веточкой петрушки или сельдерея, кусочек моркови, чеснока, веточку укропа, и перец болгарский. Так проделайте с каждым помидором.
  6. Складывайте подготовленные помидоры в ведро. Ведро для засолки лучше всего брать пластмассовое с плотно закрывающейся крышкой для пищевых продуктов.
  7. Предварительно в холодной воде разведите соль. На 1 литр воды 60 грамм соли. Хорошенько перемешайте и дайте отстоятся, чтобы соль полностью растворилась.
  8. Залейте рассолом помидоры, накройте сверху листом хрена, веточками петрушки, сельдерея. чеснок, перец болгарский, морковку, корень хрена.
  9. Плотно закройте крышкой.
  10. Оставьте на 5 дней при комнатной температуре, чтобы помидоры прокисли. Спустя 3 дня, необходимо добавить еще 1 стакан рассола.

Затем вынесите помидоры на холод. Будут готовы уже через 30-40 дней.

Приятного Вам аппетита и будьте здоровы.

Спасибо за видео и идею каналу Лес Сад Огород

Квашеные помидоры - как готовить по пошаговым рецептам в ведре, бочке или банках на зиму

Существует широкий ассортимент рецептов, благодаря которым делают вкусные заготовки. Например, можно приготовить квашеные помидоры – эту закуску солят в банке, кастрюле или бочке, используя холодный или горячий рассол. В зависимости от рецептуры заготовку из красных или зеленых овощей заквашивают от суток до нескольких недель. Томаты можно употреблять сразу после приготовления или оставить на зиму.

Как квасить помидоры

Вкусная, ароматная закуска имеет немало вариантов приготовления, необходимо просто выбрать рецепт и четко ему следовать. Засолить можно недозревшие и спелые овощи, идеальной для закваски является сливка (такие плоды отличаются упругостью, плотностью). В квашеных томатах есть много полезных веществ: в процессе заквашивания образуется молочная кислота, она умеет расщеплять клетчатку, благодаря чему организм лучше усваивает пищу. Вдобавок к этому, кисломолочные бактерии оказывают положительное влияние на работу желудка, кишечника.

Перед тем, как заквасить зеленые помидоры или красные плоды, нужно ознакомиться с некоторыми правилами. Вот несколько полезных советов для приготовления аппетитной соленой закуски:

  1. Лучше всего использовать для заквашивания красные (но не бурые) или зеленые плоды средних габаритов, неиспорченные, плотные и мясистые. Внутри не должно быть белого стержня, червоточин.
  2. Чтобы закуска получила более насыщенный, пикантный вкус, стоит проколоть каждый плод с помощью зубочистки или сделать небольшие надрезы.
  3. Можно использовать для засолки разную посуду: стеклянную тару, кастрюлю, глубокую миску, пластмассовое ведерко или бочку.
  4. Для приготовления соленых томатов используют листья вишни, смородины, дуба (придают крепость), листья хрена (от плесени), душистый или/и острый перец, горчицу (острота). Еще вкусовые качества усиливают укроп, базилик, петрушка, гвоздика.
  5. Готовые квашеные помидоры рекомендуется хранить не больше 7-8 месяцев в холодном месте.
Подготовка продуктов

Перед тем, как приступать к кулинарному процессу, нужно подготовить ингредиенты. Зеленые или красные плоды стоит проверить на предмет целостности, прочности. Затем выбранные овощи тщательно промываются, из них удаляются плодоножки. Можно квасить их целиком или порезать на половины, четвертинки. В зависимости от рецепта, подготавливают другие продукты: например, кто-то предпочитает добавлять немного болгарского перца или огурцов (из перца удаляют семечки, с огурцов срезают «попки»). Зелень промывают, чеснок очищают, измельчают или используют целиком.

Рецепт квашеных помидоров

Есть много вариантов, как сделать квашеные томаты. Можно солить их в разной посуде, употреблять сразу по готовности или оставлять на зиму. Существуют рецепты с холодным или горячим рассолом, с уксусом и без. К овощам добавляют чеснок, специи, приправы, травы и другие, улучшающие вкус, добавки. Квасят зеленые или красные плоды: целиком, по кусочкам или фаршируют.

Зеленые помидоры в кастрюле

  • Время: 40 минут (+ 3 дня закваски).
  • Количество порций: 2-3 персоны.
  • Калорийность блюда: 32 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: заготовка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Первый способ приготовления ароматной, пикантной закуски – рецепт квашеных зеленых помидоров в кастрюле. Если следовать всем тонкостям процедуры засолки, то они получаются хрустящими и сочными. Для усиления вкуса идеальной закуски используются чеснок, сахар, листья смородины и укроп в зонтиках. Описанных ниже продуктов хватает на три литра заготовки.

Ингредиенты:

  • зеленые плоды – 1 кг;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • уксус яблочный – 15 мл;
  • чеснок – 2 шт.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • листья смородины – 4 шт.;
  • укропные зонтики – 5 штук.

Способ приготовления:

  1. Тщательно промыть овощи, сделать в каждом по несколько проколов зубочисткой.
  2. Взять чистую, сухую кастрюлю на три литра. На дно выложить листья смородины, зонтики.
  3. Сверху плотно уложить основной ингредиент. На каждый слой выложить по несколько долек очищенного чеснока.
  4. В кипяченой воде комнатной температуры развести сахар, уксус и соль.
  5. Залить полученным маринадом содержимое кастрюли. Отправить в холодильник или погреб на 3 дня.
  6. Иногда томаты квасятся дольше, нужно пробовать.

Квашеные зеленые помидоры фаршированные

  • Время: около часа (+ 4 дня).
  • Количество порций: 4-8 персон.
  • Калорийность блюда: 32 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Некоторые хозяйки предпочитают делать квашеные зеленые помидоры в бочке или ведре. Остренькие фаршированные овощи, приготовленные по этому рецепту – это универсальная закуска на все случаи жизни, ее можно включать в повседневное меню или радовать гостей соленым угощением. Квашеные помидоры отлично сочетаются с жареной картошкой или котлетками.

Ингредиенты:

  • чеснок – 4 головки;
  • зеленые томаты – 5 кг;
  • вода – 5 л;
  • соль – 400 г;
  • петрушка и укроп (свежие) – по 2 пучка;
  • листья вишни, смородины – по 5 шт.;
  • эстрагон – 2 ст. л.;
  • черный перец горошком – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Удалить из плодов хвостики, промыть водой. Каждый разрезать поперек, но не до конца.
  2. Чеснок очистить, измельчить под прессом или на крупной терке. Острую кашицу соединить с порубленной зеленью.
  3. Нафаршировать томаты чесночной смесью (по 1 ч. ложке).
  4. Выложить в пластмассовое ведерко, перемежая с листьями вишни, смородины, черным перцем.
  5. Закипятить воду, всыпать соль, хорошо перемешать, убрать с плиты и остудить.
  6. Залить ингредиенты рассолом так, чтобы жидкость полностью их закрыла.
  7. Сверху накрыть крышкой, придавить прессом (например, банкой с водой).
  8. Готовить квашеные зеленые помидоры в ведре четверо суток при комнатной температуре. Затем заготовка хранится в холодильнике.

Квашенные в банках на зиму

  • Время: около часа (+ месяц).
  • Количество порций: 5-8 персон.
  • Калорийность блюда: 23 ккал.
  • Предназначение: заготовка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Когда хочется разнообразить ассортимент зимних заготовок, то на помощь приходит этот рецепт с фото. Квашеные зеленые помидоры на зиму (лучше брать сливку) станут идеальным дополнением к обеду или ужину, они просто тают во рту. Пикантное блюдо отличается необычным послевкусием и аппетитным ароматом. Продуктов, указанных в рецепте хватит на 6 литров.

Ингредиенты:

  • зеленая сливка – 2 кг;
  • соль (без йода) – 120 г;
  • чеснок – 1 шт.;
  • лист лавровый – 4 шт.;
  • перец душистый – 5 горошин;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • черный перец горошком – 20 шт.:
  • петрушка – пучок;
  • листья хрена и смородины, семена укропа – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Петрушку необходимо помыть, нарезать, смешать.
  2. В две трехлитровые банки раскладываются черный и душистый перец, лаврушка, семена укропа, гвоздика и четвертая часть зелени.
  3. Маринад для заквашивания делается из кипяченой воды (0,5 л) и соли.
  4. Выложить в стеклянную тару сливку, чередуя ее с дольками неочищенного чеснока.
  5. Сверху разместить остатки листьев смородины, хрена.
  6. Залить продукты горячим рассолом до верха, закрыть полиэтиленовыми крышками, перевернуть горлышком вниз.
  7. Трое суток плоды нужно держать в комнате, а после начала процесса брожения положить банки в холод.
  8. Ароматные, квашеные помидоры на зиму будут готовы через месяц.

Быстрого приготовления

  • Время: час (+ сутки).
  • Количество порций: 2-3 персоны.
  • Калорийность блюда: 37 ккал на 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Если появилась необходимость срочно приготовить что-то вкусненькое к приходу гостей, то квашеные фаршированные томаты быстрого приготовления отлично подойдут для этой цели. На засолку уходит около суток. Для заготовки пригодятся зрелые (но не переспевшие) плоды, чеснок, побольше свежей зелени, мед, специи и приправы. Острую, оригинальную закуску обязательно оценят по достоинству.

Ингредиенты:

  • красные плоды – 1,5 кг;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • свежие петрушка, кинза, базилик – 200 г.

Для маринада:

  • яблочный уксус (9%) – 5 ст. л.;
  • мед – 3 ст. л.;
  • вода – литр;
  • горький перец – 5 шт.;
  • семена кориандра – 1 ч. л.;
  • лаврушка – 2 шт.;
  • соль – 2,5 ст. л.;
  • душистый перец – 10 штук.

Способ приготовления:

  1. Овощи хорошо вымыть, вытереть полотенцем.
  2. Разрезать томаты вдоль, не доходя до конца 1 см.
  3. Зелень промыть, мелко нашинковать.
  4. Чеснок измельчить под прессом или порезать ножом. Соединить с зеленью.
  5. Каждый красный плод начинить полученной смесью. Выложить в банку или кастрюлю.
  6. Сделать горячий маринад из всех указанных продуктов (кроме меда). Немного остудить жидкость, растворить в ней мед.
  7. Залить будущую закуску остывшим рассолом, оставить при комнатной температуре на ночь.
  8. С утра положить в холодильник. Квашеные плоды будут готовы через 15-20 часов.

С чесноком и зеленью

  • Время: 40 минут (+ 2 недели).
  • Количество порций: 2-3 персоны.
  • Калорийность блюда: 22 ккал.
  • Предназначение: заготовка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Стандартную ежедневную трапезу очень легко разнообразить, подав к столу соленые томаты с зеленью и чесночком. Квасят их в стеклянной трехлитровой банке или другой удобной посуде. Чтобы вкус заготовки получился максимально насыщенным, к плодам добавляют листья вишни, смородины, соцветия укропа, свежую петрушку, а еще любимые приправы, специи, травы.

Ингредиенты:

  • чеснок – 4 дольки;
  • сливка – 2000 г;
  • петрушка – пучок;
  • соль – 50 г;
  • листья черной смородины, вишни – по 3 шт.;
  • вода – 1,3 литра;
  • соцветия укропа – 1 штука.

Способ приготовления:

  1. Томаты вымыть, убрать плодоножки.
  2. Чеснок почистить, мелко покрошить ножом. Зелень сполоснуть водой.
  3. Выложить на дно кастрюли веточки петрушки, чеснок, листья смородины и вишни, укропный зонтик.
  4. Сверху расположить сливку.
  5. Смешать воду с солью, залить рассолом содержимое кастрюли.
  6. Поставить под гнет и отправить в холодильник.
  7. Аппетитные квашеные помидоры можно дегустировать через 2 недели.

С горчицей

  • Время: полчаса (плюс 2 дня).
  • Количество порций: 2-3 персоны.
  • Калорийность блюда: 38 ккал.
  • Предназначение: заготовка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Следующий вариант заготовки – холодная закваска с горчицей. Продуктов хватает на кастрюлю объемом 3 литра. Для рецепта рекомендуется выбирать немного недоспевшие томаты, желательно сорта сливка. Процесс квашения занимает 30-40 минут на подготовку и двое суток для получения результата. Если все делать по рецепту, то получится закуска просто «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

  • листья смородины – 3 шт.;
  • спелая сливка – 2 кг;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • свежий укроп – 1 пучок.

Рассол:

  • вода – литр;
  • соль – 1 ст. л.;
  • горчичный порошок – 20 г;
  • перец горошком – 6 шт.;
  • сахар – 60 г.

Способ приготовления:

  1. Для заквашивания взять кастрюлю (3 л). Внутрь выложить часть вымытой сливки, сверху – смородиновые листья, лаврушку. Затем – оставшиеся плоды.
  2. Сделать маринад. Довести воду до кипения, всыпать соль, сахар и перец. Прокипятить пять минут, добавить горчицу, помешивая рассол. Остудить до комнатной температуры.
  3. Залить овощи маринадом, поставить в холодное место.
  4. Засолка длится два дня.

Квашенные холодным способом

  • Время: 40 минут (+ 2 недели).
  • Количество порций: 3-6 персон.
  • Калорийность блюда: 180 ккал на 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Томаты в холодном маринаде квасят пару недель, но оно того стоит. На выходе получается невероятно вкусное, сочное, ароматное блюдо. Специалисты советуют брать для засолки овощи похожих габаритов и зрелости, потому что этот фактор влияет на продолжительность процесса квашения. Если хочется очень острых впечатлений, то можно добавить к томатам перчик чили.

Ингредиенты:

  • петрушка, укроп – по 2 пучка;
  • сахар – 50 г;
  • вода – 1,5 л;
  • сливка красная – 2 кг;
  • перец-чили – стручок;
  • соль – 120 г;
  • зерна горчицы – 50 г;
  • соцветия укропа – 4 шт.;
  • перец душистый – 10 штук.

Способ приготовления:

  1. Зелень и зонтики укропа промыть, высушить.
  2. Укроп, петрушку крупно порезать, половину выложить на дно банки (3 л). Нашинковать кусочками чили, выложить сверху.
  3. Добавить сливку, а потом всыпать зерна горчицы, перец душистый.
  4. Закипятить воду, развести в ней сахар и соль. Остудить.
  5. Положить в бутыль оставшуюся часть зелени, залить все рассолом.
  6. Прикрыть тару тарелкой, на которую нужно поставить небольшой груз.
  7. Квасить закуску 6 дней при комнатной температуре, а потом еще неделю в холодном месте.

Без уксуса

  • Время: полчаса (+ 3 недели).
  • Количество порций: 6-8 персон.
  • Калорийность блюда: 28 ккал.
  • Предназначение: заготовка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Большинство рецептов соленых томатов включает уксус, но можно сделать вкусную заготовку и без его использования. Ингредиенты взяты из расчета на пять литров (кастрюля или ведерко). Сорт для засолки должен быть плотным, без трещин, иметь небольшие размеры. Если придерживаться рецептуры, то через 3 недели можно пробовать пикантную, ароматную закуску.

Ингредиенты:

  • чеснок – 6 долек;
  • соль – 5 ст. л.;
  • красные плоды – 5 кг;
  • листья и корень хрена, вишни и смородины, зелень петрушки;
  • сухая горчица – 3 ст. л.;
  • острый перец – 1 штука.

Способ приготовления:

  1. Очистить зубчики чеснока, нарезать пластинками. Перец и зелень покрошить ножом.
  2. Томаты тщательно вымыть.
  3. В пластмассовое ведро положить чеснок, корень хрена, зелень, острый перец.
  4. Сверху разместить красные плоды.
  5. Сделать маринад для заквашивания из воды и соли.
  6. Залить рассолом содержимое ведерка, посыпать горчицей. Накрыть тарелкой, сверху полотенцем. Отправить в теплое место.
  7. Квасить 7 дней в теплом месте.
  8. Положить ведро в холодильник еще на три недели.

С хреном

  • Время: полчаса (+ 6 дней).
  • Количество порций: 4-6 персон.
  • Калорийность блюда: 23 ккал на 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Простой вариант, для которого требуется минимум продуктов – квашеные красные томаты с хреном. Этот продукт нередко используется при засолке, потому что придает остренький вкус и очень аппетитный аромат заготовке. Также понадобится свежая или сушеная зелень, немного чеснока, смородиновые листья. Пикантные квашеные помидоры будут готовы через неделю.

Ингредиенты:

  • красная сливка – 4 кг;
  • соцветия укропа, листья + корень хрена;
  • смородиновые листья – 4 шт.;
  • вода;
  • соль каменная – 150 г;
  • петрушка, сельдерей (зелень).

Способ приготовления:

  1. Вымыть овощи, листья и зелень.
  2. Корень хрена очистить, нашинковать пластинками.
  3. В чистые банки (3 л) положить веточки зелени, по несколько пластинок корня хрена.
  4. Выкладывать сливку доверху слоями, чередуя с петрушкой, укропом.
  5. Растворить соль в теплой воде, процедить маринад.
  6. Залить овощи «до упора». Накрыть крышками банки, убрать в тепло.
  7. Соленые ароматные плоды можно есть через неделю.
  8. Хранить в холодильнике.

Рецепт помидоров по-грузински

  • Время: 1 час 40 минут (+ 10 суток).
  • Количество порций: 8-10 персон.
  • Калорийность блюда: 38 ккал.
  • Предназначение: заготовка.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: средняя.

Вкуснейшие, аппетитные, пряные помидоры по-грузински – это квашеная заготовка, которую невозможно не оценить. Упругие зеленые томаты начиняются приправами, зеленью и заливаются маринадом. Если нужно сохранить закуску до зимнего времени, то, когда окончится ферментация, ее заливают до краев рассолом и закрывают крышками. Заготовка по-грузински солится 10 дней.

Ингредиенты:

  • зеленая сливка – 10 кг;
  • чеснок – 1 кг;
  • лаврушка – 6 шт.;
  • стебли сельдерея – 1,5 кг;
  • соль – 700 г;
  • петрушка – 100 г;
  • стручковый острый перец – 100 г;
  • вода – 10 л.

Способ приготовления:

  1. Из перца удалить семечки, порубить его ножом. Смешать с измельченным чесноком, зеленью, стеблями сельдерея.
  2. Томаты надрезать по бокам до середины. Нафаршировать их острой массой. Расположить по банкам слоями, чередуя с лаврушкой, приправами.
  3. Закипятить воду, растворить в ней соль. Маринад остудить.
  4. Разлить рассол по банкам, поставить зеленые томаты под гнет.
  5. Квасить в комнате 3 дня, а потом поместить в прохладное место.
  6. Готовить 10-12 суток.

Секреты приготовления вкусных помидоров, квашенных в бочке

Если есть желание заквасить зеленые или красные помидоры в пластмассовой или деревянной бочке, то нужно знать все нюансы этого процесса. Вот несколько полезных советов для приготовления настоящих, вкусных овощей:

  1. Для домашнего заквашивания лучше использовать тару средних габаритов (10-20 литров).
  2. Перед тем, как закладывать ингредиенты внутрь, бочку необходимо хорошо обработать теплой водой с содой, а затем тщательно ополоснуть.
  3. Квасить можно томаты любого уровня спелости, но самым оптимальным вариантом считаются зеленые плоды или те, что достигли начальной спелости (можно брать слегка недозрелые).
  4. Оптимальный температурный режим для заквашивания в бочке – от 15 до 24 °С.
  5. Чтобы получить вкусный, аппетитный результат, овощи выкладываются в емкость плотно, но аккуратно. Каждый слой перемежается с пряностями, чтобы усилить вкус и защитить моченые томаты от заплесневения.
  6. Заливают плоды холодным процеженным маринадом, прикрывают салфеткой из ткани и кругом из дерева (должен совпадать по диаметру с бочкой). Сверху ставится гнет.

Видео

1402

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

1 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Зеленые помидоры в ведре: рецепты, как правильно засолить

Еще с давних пор соленья овощей и фруктов почитались в России, и до сегодня их популярность не угасает, поскольку зима долгая и морозная, а натуральных продуктов хочется всегда. Рецепт зеленых помидор в ведре поможет разнообразить выбор зимних закусок и сделать их ярче и привлекательнее.

Правила выбора томатов

Очень важный критерий по выбору томатов – их сорт. То есть все использованные помидоры должны быть одного вида. Каждый овощ имеет свою плотность, если соединить несколько видов томатов, то можно столкнуться с такой проблемой, что плоды с меньшей плотностью подавятся и нарушат вкусовые качества всей закуски. Также не рекомендуется совмещать зеленые и бурые томаты, поскольку последние более сочные и могут испортиться в процессе настаивания.

При выборе нужно внимательно осмотреть плоды и отобрать приблизительно одинаковые по размеру, а также исключить те, которые имеют видимые повреждения. После чего с особой тщательностью вымыть плоды, удалить плодоножки по необходимости и разложить их на мягкое полотенце. Подождать пока они высохнут, и приступать к процессу приготовления.

Как солить зеленые помидоры в ведре

Сейчас многие хозяйки предпочитают заготавливать зеленые помидоры соленые в ведре холодным способом или горячим. Основная причина – отсутствие погреба. В квартире тяжело найти место для содержания целой бочки, а вот небольшое ведерко отлично подходит для таких целей, тем более что размер емкости можно выбрать самостоятельно.

Чтобы закуска в итоге получилась вкусной и презентабельной, рекомендуется использовать зелень. На 1 кг томатов – по 30 г укропа, петрушки, сельдерея. Их обычно чередуют со слоями томата, чтобы все овощи равномерно пропитались. Также можно использовать мяту, хрен, чили, чеснок, листки смородины и вишни. Вкусовые качества напрямую зависят от укладки. Овощи должны быть уложены в ведро плотно, только так все плоды пропитаются рассолом.

Важно! По рецепту при горячем способе соления не стоит ждать, пока рассол остынет, а при холодном необходимо остудить его, прежде чем заливать в емкость.

Далее дать настояться массе, а после перелить в банки, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник. Эту закуску в будущем можно использовать как самостоятельный продукт и ставить ее на обеденный или праздничный стол, предварительно украсив свежей зеленью. Также соленье отлично сочетается с мясными и овощными блюдами.

Соление зеленых помидоров холодным способом в ведре

Засолка зеленых помидор в ведре на зиму проводится не требует огромных усилий. Рецепт рассчитан на 10-12-литровое ведро, при желании можно добавить и другие пряности и специи. При приготовлении аромат распространится по всему жилью и обязательно поднимет аппетит всем жителям.

Рецепт включает следующий список ингредиентов:

  • помидоры;
  • 150 г укропа;
  • 1 чеснок;
  • 5-6 листков хрена;
  • 15-20 листьев вишни, смородины;
  • 9 дубовых листков;
  • 3-4 стебля базилика и эстрагона;
  • 100 г сельдерея;
  • перец, соль, сахар по вкусу.

Поэтапный рецепт:

  1. В очищенное содой ведро выложить слоями томаты и всю зелень, стебли и листья.
  2. Далее соединить воду с солью, сахаром, перцем, довести до кипения.
  3. Остудить рассол и залить в ведро.
  4. Дать настояться на протяжении 5 дней и отправить на хранение в холодное место.

Как засолить зеленые помидоры в ведре горячим способом

Засолка зеленых помидоров в ведре в домашних условия создается за считанные минуты, а в итоге через несколько дней получается превосходная закуска. Рецепт включает следующий набор ингредиентов:

  • помидоры;
  • 2 шт. чили;
  • 100 г укропа;
  • 10 горошин перца;
  • 2 чеснока;
  • соль, сахар по вкусу.

Рецепт приготовления:

  1. Вымыть и высушить зеленые томаты, зелень.
  2. В вымытое содой ведро сложить слоями подготовленные овощи и зелень.
  3. Сверху разместить нарезанный кусочками чеснок и перец.
  4. Смешать воду с сахаром и солью, вскипятить и залить в ведро не дожидаясь остывания.
  5. Накрыть тарелкой и ждать около 5 дней, пока овощи не изменят свой цвет.

Рецепт соленых зеленых помидоров в ведре

Засолить зеленые помидоры холодным способом в ведре можно за короткий срок, так как по рецепту такая закуска настаивается в прохладном месте около месяца. Потом можно будет удивлять всех близких и друзей ароматной закуской.

Необходимые ингредиенты:

  • 3 кг помидоров;
  • 60 г соли;
  • 80 г сахара;
  • 5 листьев хрена;
  • 15 листьев вишни;
  • 10 листьев смородины;
  • 3 побега укропа;
  • 100 г корня хрена;
  • по 1 пучку петрушки и мяты;
  • 5 шт. лаврового листа;
  • 1 чили;
  • 10 зерен горчицы;
  • перец

Способ изготовления:

  1. Вымыть ведро с содой, уложить слоями зеленые томаты, зелень, чили и чеснок.
  2. Сверху посыпать горчицей, залить водой и дать постоять 10-20 минут.
  3. Слить воду и поставить на слабый огонь.
  4. Внести перец, лавровый лист, посолить, всыпать сахар, вскипятить и варить на протяжении 5 минут.
  5. Залить горячим рассолом, накрыть тарелкой, расположить гнет.
  6. Переносить в прохладное помещение можно, когда брожение прекратиться и жидкость посветлеет.

Как посолить зеленые помидоры в ведре классическим способом

Проводить соление зеленых помидор в ведре можно в условиях дома. Такая закуска, приготовленная по классическому рецепту, окажется намного вкуснее и полезнее магазинной продукции, поскольку состоит из натуральных продуктов и приготовлена без использования вкусовых добавок.

Список ингредиентов:

  • 3 кг помидоров;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • зелень;
  • 1 чили;
  • 1 чеснок;
  • 10 горошков перца.

Приготовление:

  1. Вымыть все продукты и высушить, подготовить ведро, протереть содой.
  2. Выложить все овощи и зелень, специи в ведро слоями, сверху настругать перец.
  3. Растворить в воде соль и сахар, вскипятить.
  4. Залить в ведро, накрыть крышкой, уложить гнет и ждать 5-10 дней, убрать в холодное место.

Соленые зеленые помидоры в ведре с зеленью и чесноком

Чтобы  засолить соленые зеленые помидоры в ведре, нужно внимательно изучить рецепт и следовать всем этапам. Закуска по вкусовым характеристикам и качеству аромата превзойдет все ожидания.

Ингредиенты:

  • 8 кг помидоров;
  • 2 чеснока;
  • 10 шт. укропных соцветий;
  • 5 шт. перцев болгарских;
  • 3 лука;
  • 10 листьев хрена;
  • 5-6 листьев смородины и вишни;
  • 200 г соли;
  • 100 г сахара;
  • 5 л воды;
  • перец.

Приготовление:

  1. Вымыть все ингредиенты, высушить.
  2. Лук нарубить кольцами, очистить чеснок и перец, разделить на дольки.
  3. В емкость поместить все овощи и зелень слоями.
  4. Воду посолить, подсластить и залить в емкость.
  5. Накрыть крышкой и ждать 5 суток, затем отправить на хранение.

Соленые зеленые помидоры в ведре по-грузински

Рецепт засолки зеленых помидор в ведре по-грузински известен не многим. Хотя в Грузии его активно используют для приготовления солений. Блюдо получается вкусным, ароматным, презентабельным, благодаря большому разнообразию использованной зелени.

Ингредиентный состав:

  • 2 кг помидоров;
  • 1 чеснок;
  • 2 чили;
  • 5 соцветий укропа;
  • 30 г соли;
  • петрушка, кинза, базилик, укроп, сельдерей.

Рецепт предполагает проведение следующих процессов:

  1. Соединить в одной емкости измельченную зелень, чили, чеснок, щепотку соли и тщательно перемешать.
  2. Надрезать томаты и внести внутрь заранее приготовленную начинку с помощью чайной ложки.
  3. Выложить все продукты в ведро.
  4. Соединить воду с солью и вскипятить, подождать пока рассол немного остынет.
  5. Залить все содержимое рассолом и оставить при комнатных температурных показателях на 5 дней, после поместить на хранение в прохладное помещение.

Сроки и условия хранения

При комнатной температуре по классическому рецепту томаты должны настаиваться на протяжении 5 суток. Далее ведро с закуской помещают в прохладное помещение на длительное хранение. В качестве такого помещения отлично подойдет погреб или подвал. Температура должна быть в пределах 3-15 °С, а показатель влажности быть достаточно низким.

Также заготовку можно отправить в холодильник и хранить там не более 2 месяцев. Для удобства закуску следует переместить в банки и закрыть капроновыми крышками.

Важно! Употреблять соленье лучше всего через месяц после приготовления.

Именно за это время оно успеет хорошо пропитаться рассолом и приобрести необычайные оттенки вкуса и изысканные нотки аромата.

Заключение

Рецепт зеленых помидор в ведре должен фигурировать в кулинарной книжке каждой хозяйки, поскольку такая закуска не просто разнообразит повседневное меню, но и доставит новые вкусовые ощущения, даст возможность почувствовать приятный незабываемый аромат. Заготовив такое блюдо, можно обеспечить вкусный обед всей своей семье, а также получить множество комплиментов от гостей.

Квашеные помидоры в ведре, 3 рецепта

Квашеные помидоры – одна из любимых закусок во все времена. Соленья на Руси готовили издревле. Первопричиной тому стало отсутствие холодильников. Собранный урожай нужно было как-то хранить, и лучшим способом оказалось квашение овощей. Капуста, огурчики и помидорчики прекрасно хранились в рассоле, помещенные в деревянную бочку. С появлением холодильников необходимость засолки овощей отпала, однако вкусное блюдо настолько полюбилось, что его готовят по сей день. Более того, вариаций создания закусок уже насчитывается не одна сотня.

Хотим предложить вам замечательный рецепт квашеных красных помидоров в ведре. Они станут великолепной закуской под крепкие спиртные напитки, а также идеально дополнят основные кушанья. Так как в современном мире деревянные бочки для засолки используют разве что при масштабном производстве, то мы воспользуемся обычным пластиковым ведерком. Наверняка у вас дома найдется такая емкость, оставшаяся после покупки майонеза или солений в большом объеме. Если же нет, то возьмите самое обычное ведро, в которое вы обычно набираете воду. Подберите для него подходящую крышку от кастрюли. Главное, чтобы она плотно накрывала ведерко.

Сам процесс приготовления очень прост и быстр, а вот полакомиться готовой закусочкой в малосольном виде удастся лишь через 2 недели, а в квашеном – через 3.

Прежде чем квасить помидоры в ведре, подготовьте все необходимые специи. Укроп, душистый и черный перец, а также листики смородины (желательно черной) придадут вашим помидорчикам потрясающий аромат. Чесночок же сделает их вкус более пряным и пикантным.

Теперь подготовьте все эти специи должным образом. Чеснок очистите от шелухи и ополосните. Листочки смородины и веточки укропа вымойте под проточной водой.

Пластиковое ведро, в котором ваша закуска будет кваситься, также нужно подготовить. Достаточно просто обдать его кипятком. Такая стерилизация не позволит размножаться бактериям внутри емкости.

Подошла очередь основного ингредиента. Для приготовления вкусных помидорчиков старайтесь отбирать овощи с плотной и тугой структурой. Мягкие томаты просто развалятся, превратившись в неаппетитную кашу. Отличным решением для засолки помидоров будет использовать сорт «Сливка». Они, как правило, обладают всеми необходимыми для квашения характеристиками.

Переберите томаты, удалив поврежденные плоды. Каждый помидорчик тщательно вымойте под проточной водой.

На дно чистого ведерка кладем горошины черного и душистого перца, несколько очищенных зубчиков чеснока, немного листочков черной смородины, а также веточек свежего укропчика.

Затем плотным слоем укладываем вымытые помидоры.

Каждый слой пересыпаем зубчиками чеснока, листьями смородины и веточками укропа. Таким образом, заполняем ведро помидорами до верха. Сверху на томаты кладем оставшийся укроп и листья смородины.

Приготовим рассол: на 1 литр воды необходимо 60 г соли. Исходя из объема вашего ведра, а также наполненности его помидорами, рассчитайте необходимое количество жидкости. К примеру, на 5 литровую емкость, заполненную плотно томатами, потребуется 1,5 литра воды и 90 г соли. Смешайте необходимое количество ингредиентов и тщательно перемешайте. Соль нужно полностью растворить воде.

Готовым рассолом заливаем помидоры.

Ведро накрываем крышкой (она должна плотно закрывать емкость с помидорами, не пропуская воздух), и отправляем в холодильник на хранение. 

Спустя полторы – две недели можно уже пробовать малосольные помидоры, а через три – квашеные. Хранить томаты без уксуса обязательно нужно в холодильнике под закрытой крышкой (в случае, если крышка надувается, ее необходимо открыть, выпустить образовавшийся воздух и опять закрыть). Приятного аппетита!  

Квашеные зеленые помидоры в ведре

С тех пор, как неизвестный кулинар придумал солить зеленые помидорчики, недозревшие плоды стали настоящим лакомством. А ведь ранее их просто выбрасывали! Соленья из зеленых томатов отличаются от закуски, приготовленной из созревших овощей не только плотной структурой и аккуратным видом. Их пикантный, очень интересный и неповторимый вкус – вот главное достоинство недозревших помидорчиков. Предлагаем вам сделать эту восхитительную закуску самостоятельно. Солить овощи мы будем в пластиковом ведерке, где они могут храниться очень долго. Если у вас есть свободное место в холодильнике, то вы даже можете заготовить эту замечательную закуску на зиму. Она настолько вкусна, пикантна и ароматна, что просто не сможет надоесть вам. Поверьте, и вы, и все члены семьи, и ваши гости будут уплетать эти соленья за обе щеки хоть каждый день!

Ингредиенты:

  • Помидоры зеленые – 2 кг;
  • Перец жгучий – 1-2 стручка;
  • Сухие зонтики укропа – 5 шт.;
  • Перец душистый горошком – 10 шт.;
  • Чеснок – 12 долек;
  • Вода – 1 л;
  • Соль – 30 г;
  • Песок сахарный – 45 г;
  • Петрушка свежая – пучок.

Приготовление

Для начала переберите зеленые помидоры. На плодах не должно быть повреждений, гнили или трещин. Наверняка, большинство из вас в курсе того, что в зеленых помидорах содержится довольно вредное вещество – соланин. Чтобы избавиться от него, замочите овощи в холодной воде на 2-3 часа. После этого тщательно промойте помидорчики под краном.

Петрушку ополосните и слегка обсушите. Очищенные дольки чеснока также вымойте под проточной водой. Чистый жгучий перец разрежьте на 2-4 части. Если вы не любите острые закуски, то семена из стручков следует вынуть.

Пластиковое ведерко, в котором вы будете делать квашеные зеленые помидоры, должно быть чистым. Непосредственно перед закладкой овощей и специй, обдайте его крутым кипятком.

На дно ведерка поместите сухие зонтики укропа и горошины душистого перца. Несколько долек чеснока, немного петрушки и часть жгучего перца отправьте туда же.

Сверху на специи уложите несколько слоев зеленых помидорчиков. Старайтесь утрамбовывать овощи как можно плотнее, т.к. «свободное плавание» сделает их чересчур солеными.

На слой зеленых помидоров выложите еще часть петрушки, немного жгучего перца и 2-3 дольки чеснока. Продолжите чередование до тех пор, пока у вас не закончатся ингредиенты. Последний слой должен состоять из чеснока и зелени. Не заполняйте ведро до конца. Оставьте 10-15 см емкости свободными для процесса брожения.

Сделайте рассол. В холодной питьевой воде полностью растворите соль и сахарный песок. Залейте рассол в ведро, заполненное помидорами и специями.

На поверхности ведерка установите плоскую тарелку. Поместите на нее груз, например, 3-х литровый бутыль, заполненный водой. Накройте ведерко с прессом большим чистым полотенцем, чтобы в емкость не попал мусор, пыль и бактерии. Оставьте помидоры при комнатной температуре на 48 часов.

Через 2 суток снимите полотенце, груз и тарелку. Закройте ведерко крышкой и отправьте в холодильник.

Готовность помидоров легко определить по их цвету. Как только он поменялся – закуску можно дегустировать. В среднем процесс квашения зеленых томатов занимает 30-40 дней. Именно через этот срок, помидорчики станут прямо как бочковые – и по виду, и по вкусу.

Квашеные зеленые помидоры с острой начинкой в ведре

Эти помидорки могут смело претендовать на звание «вкуснейшая закуска года». Жаль, что такую номинацию еще не придумали. Но приготовить столь оригинальное блюдо все же стоит. Ведь это не просто вкусно! Это необычайно вкусно, красиво, и весьма пикантно. Столь бесподобная закуска изумительно дополнит простой семейный обед, праздничное застолье и прием дорогих гостей.

Ингредиенты:

  • Перец горький – 1 шт.;
  • Чеснок – 10 зубчиков;
  • Помидоры зеленые – 3 кг;
  • Укроп свежий – 1 пучок;
  • Петрушка свежая – 1 пучок;
  • Морковка крупная – 1 шт.;
  • Уксус столовый – 2 ст.л.;
  • Сахар – 2 ст.л.;
  • Соль – 4 ст.л.;
  • Горячая вода – 2 л.

Приготовление

Для начала переберите и тщательно вымойте все помидоры. На каждом томате сделайте крестообразный надрез ножом. Не дорезайте помидоры до конца, чтобы они не развалились на четвертинки.

Приготовьте начинку. Морковку очистите и ополосните. С чесночных зубчиков снимите шелуху. Горький перец очистите от семян и также ополосните. Укроп и петрушку промойте, а затем обсушите. По желанию, вы можете добавить в начинку и сладкий перец – он придаст закуске свою ароматную нотку. Теперь все это нужно измельчить. Проще всего это сделать с помощью кухонного комбайна. Однако если этого полезного прибора в хозяйстве нет, то измельчите продукты стандартным способом: морковь и чеснок натрите на средней терке, а зелень и перец мелко нарубите ножом. Все компоненты начинки хорошенько перемешайте.

Набирая начинку чайной, а еще лучше кофейной ложкой, выкладывайте ее в прорези, сделанные на помидорчиках. Старайтесь заполнить овощным «фаршем» все свободное пространство.

Фаршированные помидорки сложите в ведерко, предварительно ошпарив его кипятком. Приготовьте рассол. В кипяток добавьте соль, сахарный песок и уксус 9%. Тщательно перемешайте, добиваясь растворения всех белых крупинок. Дайте рассолу немного остыть (примерно до 70 градусов). Слегка остывшим рассолом залейте помидорчики в ведерке.

Жидкость должна полностью покрыть овощи. В противном случае верхние томаты не просолятся.

Накройте ведерко крышечкой. Ее диаметр должен быть немного меньше окружности емкости с пикантными помидорами. То есть, нужно чтобы крышка соприкасалась с содержимым ведра. Сверху установите небольшой груз. Пресс, как таковой, не нужен. Необходим легкий груз, благодаря которому помидорчики не будут всплывать на поверхность рассола.

Оставьте ведерко с помидорами при комнатной температуре на 4 дня. Спустя указанный срок, квашеные помидоры в ведре полностью готовы к употреблению. Хранить такую закуску следует в холодильнике, чтобы она не испортилась. Приятного аппетита!

Смотрите также, как приготовить капусту «Пелюстка» со свеклой быстрого приготовления.

Приготовление квашеных зеленых помидоров в ведре | Женский сайт

Квашеные зеленые помидоры – аппетитное соленье, которое дозволено приготовить различными методами. Дюже многие огородники позже сбора урожая выбрасывают недозревшие томаты. Но сегодня мы разглядим несколько примитивных и увлекательных рецептов приготовления солений из недоспелых овощей.

Способы приготовления соленых томатов

Разнообразные рецепты приготовления квашеных зеленых помидоров полагают несколько вариантов заготовки солений.

Самый легкой – залить помытые плоды рассолом и закатать их в банки. Некоторые хозяюшки прибегают к больше трудоемким методам обработки томатов.

Продукты надрезают и фаршируют измельченным чесноком, морковкой, болгарским перцем либо зеленью.

«Стремительный» рецепт квашеных томатов разрешает доводить соленые овощи до кондиции дословно за несколько дней. Для этого их накалывают вилкой, за счет чего томаты просаливаются гораздо стремительней.

Сегодня мы разглядим все вышеперечисленные методы приготовления солений, среди которых вы всенепременно обнаружите подходящий для себя вариант.

«Стремительный» рецепт соленых помидоров

Для приготовления закуски по «стремительному» рецепту необходимо взять томаты в форме слив. Для полной засолки плодов понадобится каждого несколько дней, следственно вы сумеете поблажать своих знакомых и друзей аппетитным угощением хоть всякую неделю.

Итак, дабы приготовить закуску, нам потребуются такие продукты:

  • томаты – 2 кг;
  • чеснок – 12 зубчиков;
  • черный и душистый перцы;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль и сахар – по 3 ст. л.;
  • красный перец – 1 шт.;
  • гвоздка – 3 бутона;
  • смородиновые листья – 8 шт.;
  • хрен и укроп.

Процесс готовки:

  • промойте продукты и очистите их от хвостиков;
  • наколите их вилкой в 3-4 местах;
  • простерилизуйте банку и уложите на дно листочки хрена с укропом;
  • разрежьте на несколько частей зубчики чеснока;
  • разведите рассол, добавив в него специи и сахар;
  • уложите томаты в банку и добавьте лавровые и смородиновые листочки.
  • поставьте банку в прохладное и недостижимое для света место.
  • Вкусные зеленые квашеные помидоры дюже стремительного приготовления будут пригодны к употреблению теснее дословно через 3-4 дня.

    Заготовка солений на зиму

    Если вы классно относитесь к бочковым соленьям, данный рецепт приготовления недозревших томатов на зиму верно придется вам по вкусу. Томаты будут иметь слегка терпкий, но сладковатый вкус за счет присутствия в составе болгарского перца и чеснока.

    Итак, какие ингредиенты нам надобно взять для заготовки квашеных зеленых помидоров с чесноком на зиму?

    • недоспелые плоды – 1 кг;
    • сладкий перец – 3 шт.;
    • зонтики укропа – 5 шт.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • соль – 50 г;
    • чеснок – 8 зубчиков.

    Процесс готовки:

  • чтобы овощи стремительней «созрели», сделайте несколько отверстий зубочисткой вблизи плодоножки;
  • обдайте банку кипятком для стерилизации и уложите на дно несколько зонтиков укропа;
  • наполовину заполните банку и добавьте порезанный кубиками болгарский перец;
  • по мере наполнения тары, добавляйте разрезанные напополам зубчики чеснока;
  • приготовьте рассол с солью и специями и заполните банку.
  • Чтобы соленья на зиму с чесноком не помутнели со временем, бережете банки в темном месте. Плоды обязаны хорошенько засолиться теснее через 30-40 дней позже закатки.

    Заготовка в кастрюле

    Можно ли приготовить аппетитные соленые помидоры в кастрюле? Если у вас нет погреба и помещения, где дозволено было бы длинно беречь закатанные плоды, данный рецепт приготовления закуски в кастрюле вас обязательно порадует.

    Дабы угощение получилось подлинно аппетитным, на засолку овощей в 3 л емкости понадобятся следующие продукты:

    • яблочный уксус – 1 ст. л.;
    • недозревшие овощи – 1 кг;
    • сахар – 1 ст. л.;
    • чеснок – 2 головки;
    • зонтик укропа – 4 шт.;
    • смородиновые листочки – 4 шт.;
    • крупная соль – 4 ст. л.

    Процесс готовки:

  • промойте овощи и проколите их в нескольких местах вилкой;
  • хорошенько промойте кастрюльку и вытрите ее насухо;
  • уложите на дно емкости зонтик укропа и смородиновые листочки;
  • плотно укладывая недозревшие плоды, добавляйте зубчики чеснока;
  • разведите рассол, добавив в кипяченую воду соль, сахар и яблочный уксус;
  • залейте все рассолом и поставьте кастрюльку в холодильник на несколько дней.
  • Помидоры зеленые квашеные, засоленные в кастрюле, получаются хрустящими и странными на вкус. Сходственное угощение всенепременно поразит ваших гостей оригинальным вкусом.

    Засолка в ведре

    Если вы хотите одним махом заготовить не менее 8 л недоспелых овощей, примитивный рецепт приготовления зеленых твердых помидоров квашеных в ведре придется вам по душе.

    Какие продукты нам для этого понадобятся?

    • недозревшие томаты;
    • укроп и лавровый лист;
    • хрен и соль;
    • душистый и алый перец;
    • смородиновые листочки.

    Процесс готовки:

  • хорошенько промойте овощи;
  • уложите на дно ведра листики хрена и смородины;
  • разведите рассол из расчета 50 г соли на 3 л кипяченой воды;
  • укладывая плоды, перемежевывайте их с укропом и лавровыми листиками;
  • залейте овощи рассолом.
  • «Дозревают» плоды в ведре не дольше, чем в трехлитровых банках.

    Так что через месяц сумеете продегустировать соленья.

    Из недоспелых помидоров дозволено приготовить вкусные и странные на вкус соленья. На заготовку овощей уходит вовсе немножко времени, да и сам процесс не является трудоемким.

    Если вы хотите поразить домочадцев и гостей новым угощением, сделайте квашеные помидоры по предложенным рецептам.

    Читайте также

    Зеленые помидоры на зиму - 10 ну очень вкусных рецептов заготовок с пошаговыми фото

    Из зеленых помидоров получаются яркие и вкусные зимние закуски в банках. Холодные угощения можно приготовить с добавлением острого перца, чеснока и других ароматных специй. Берите на заметку 10 аппетитных кулинарных идей для ваших домашних заготовок с пошаговым описанием процесса.

    Маринованные зеленые помидоры на зиму

    🕜1 час. 20 мин. 🕜30 🍴1 🖨

    Сочные и вкусные маринованные помидоры – лучшее дополнение к вашему домашнему обеду. Оцените простую заготовку, подходящую для длительного хранения на зиму. Порадуйте себя и близких ярким овощным вкусом.

    Время готовки: 50 минут

    Время приготовления: 30 минут

    Порций – 1 л.

    • Отбираем для заготовки зеленые помидоры и промываем их под водой.

    • Дальше делаем надрез в каждом овоще и размещаем в нем по кусочку репчатого лука.

    • Подготовленные овощи раскладываем по стерилизованным банкам и отдельно варим маринад. Кипятим воду с сахаром, солью, уксусом и специями. Чеснок, гвоздику, черный перец и лавровые листья отпускаем в массу целиком.

    • Заливаем овощи горячим маринадом со специями.

    • Настаиваем заготовку около 20 минут.

    • Дальше закрываем тару крышкой, даем ей остыть и уносим на длительное хранение в прохладное место.


    Зеленые помидоры в банках без стерилизации на зиму

    🕜1 час. 20 мин. 🕜30 🍴1 🖨

    Интересная холодная закуска из банки для вашего стола – маринованные зеленые помидоры. Овощ легко заготовить на зиму без стерилизации. Такой рецепт не отнимет много времени и сил. Попробуйте!

    Время готовки: 1 час

    Время приготовления: 30 минут

    Порций – 1 л.

    Ингредиенты:

    • Помидоры зеленые – 0,6 кг.
    • Вода – 2 ст.
    • Сахар – 1,5 ч.л.
    • Соль – 1,5 ч.л.
    • Укроп – 0,5 пучка.
    • Листья вишни – по вкусу.
    • Хрен – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Откидываем зеленые помидоры на дуршлаг и промываем их под водой. Также очищаем и зелень.
    2. Кусочек хрена разделяем ножом на небольшие части.
    3. Измельчаем промытый свежий укроп.
    4. На дно чистых стеклянных банок укладываем кусочки хрена и вишневые листья.
    5. Дальше плотно укладываем помидоры вместе с укропом.
    6. Заливаем заготовку кипятком и настаиваем около 15 минут.
    7. Спустя время сливаем воду в кастрюлю и варим маринад.
    8. Добавляем в жидкость соль и сахар. Кипятим до растворения сухих ингредиентов.
    9. Переливаем маринад обратно в банки и закрываем их крышками с помощью специального приспособления.
    10. Зеленые помидоры в банках переворачиваем, остужаем и отправляем на хранение. Готово!

    Острые зеленые помидоры с чесноком на зиму

    🕜1 час. 20 мин. 🕜30 🍴1 🖨

    Пикантные зеленые помидоры станут ярким угощением для вашего стола. Их можно подавать вместе с горячими блюдами. Заготовьте овощи по простому рецепту для длительного хранения с добавлением чеснока.

    Время готовки: 1 час

    Время приготовления: 30 минут

    Порций – 1 л.

    Ингредиенты:

    • Помидоры зеленые – 1 кг.
    • Чеснок – 1 шт.
    • Перец чили – 0,5 шт.
    • Перец болгарский – 3 шт.
    • Петрушка – 1 пучок.
    • Соль – 1 ст. л.
    • Сахар – 1,5 ст. л.
    • Уксус – 1,5 ст. л.
    • Вода – 2 ст.

    Процесс приготовления:

    1. Промываем зеленые помидоры и разрезаем их на половинки. Слишком крупные плоды можно порезать мельче.
    2. Болгарские перцы очищаем от семян и делим на половинки.
    3. Головку чеснока очищаем от шелухи и разделяем на зубчики.
    4. Промываем петрушку и измельчаем ее ножом.
    5. Промываем стеклянные банки и стерилизуем их любым удобным способом.
    6. В подготовленную тару плотно укладываем помидоры. Заливаем крутым кипятком на 15 минут.
    7. В чашу блендера погружаем чеснок, перцы и петрушку. Перемалываем до состояния кашицы.
    8. С банки сливаем настоявшуюся воду и кипятим ее с сахаром, солью и уксусом.
    9. В тару с помидорами укладываем пикантную смесь из специй.
    10. Заливаем заготовку горячим маринадом.
    11. Закрываем банку крышкой и ставим ее в большую кастрюлю с кипящей водой. Стерилизуем продукт около 15 минут.
    12. Острые зеленые помидоры с чесноком в банке готовы. Отправляйте угощение на хранение в прохладное место.

    Зеленые помидоры резаные дольками на зиму в банках

    🕜1 час. 20 мин. 🕜30 🍴1 🖨

    Интересный и вкусный продукт для вашего домашнего стола – дольки маринованных зеленых помидоров. Угощение легко заготовить на зиму в стеклянных банках. Оцените простой и проверенный рецепт.

    Время готовки: 50 минут

    Время приготовления: 30 минут

    Порций – 1,5 л.

    Ингредиенты:

    • Помидоры зеленые – 1,5 кг.
    • Чеснок – 8 зубчиков.
    • Перец черный горошек – по вкусу.
    • Соль – 1 ст. л.
    • Сахар – 3 ст. л.
    • Уксус – 3 ст. л.
    • Вода – 3 ст.

    Процесс приготовления:

    1. Промываем зеленые помидоры и разрезаем их на дольки. Зубчики чеснока освобождаем от шелухи и присоединяем их к овощам.
    2. Плотно укладываем продукты в подготовленные стеклянные банки. Заливаем их отдельно приготовленным маринадом из воды, соли, сахара, перца и уксуса.
    3. Закрываем заготовки крышками и отправляем их стерилизоваться. Для этого в большой кастрюле кипятим воду и опускаем в нее банки с содержимым на 15 минут.
    4. После процесса стерилизации, заготовки переворачиваем вверх дном, укутываем в полотенце и оставляем до полного остывания.
    5. Остывшие банки с зелеными помидорами можно уносить на долгое хранение в прохладное место. Готово!

    Домашние помидоры, фаршированные чесноком на зиму

    🕜1 час. 20 мин. 🕜30 🍴1 🖨

    Интересная идея для домашней зимней заготовки – зеленые помидоры, фаршированные чесноком. Угощение порадует своим сочным и в меру пикантным вкусом. Подавайте как самостоятельную закуску.

    Время готовки: 1 час

    Время приготовления: 30 минут

    Порций – 1,5 л.

    Ингредиенты:

    • Помидоры зеленые – 1 кг.
    • Чеснок – 2 шт.
    • Морковь – 1 шт.
    • Перец черный горошек – 10 шт.
    • Листья вишни – по вкусу.
    • Соль – 3 ст. л.
    • Сахар – 1,5 ст. л.
    • Уксус – 3 ст. л.
    • Вода – 3 ст.

    Процесс приготовления:

    1. Отбираем зеленые помидоры, очищаем их от плодоножек и промываем под водой.
    2. Дальше подготовим остальные овощи и специи.
    3. Морковь очищаем от кожуры и нарезаем ее тонкими кружочками.
    4. В подготовленные банки выкладываем морковь и листья.
    5. Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем небольшими кусочками.
    6. Проделываем отверстия в каждом помидоре.
    7. Начиняем овощи кусочками чеснока.
    8. Фаршированные овощи плотно укладываем в банки.
    9. Заливаем продукты крутым кипятком и оставляем на 15 минут.
    10. Дальше воду сливаем в кастрюлю и дополняем солью.
    11. Сюда же всыпаем сахар.
    12. Вливаем три столовых ложки уксуса.
    13. Кладем горошины черного перца. Кипятим массу несколько минут и убираем с плиты.
    14. Маринадом со специями заливаем фаршированные помидоры. Закрываем банки крышками, остужаем их и уносим на хранение. Готово!

    Как заготовить вкусный салат из зеленых помидоров в банках?

    🕜1 час. 20 мин. 🕜30 🍴1 🖨

    Домашние салаты на зиму – простое и вкусное угощение для вашего стола. Приготовить закуску можно из зеленых помидоров. Продукт выйдет сочным и ароматным. Подавайте вместе с мясными или рыбными блюдами.

    Время готовки: 1 час

    Время приготовления: 30 минут

    Порций – 1 л.

    Ингредиенты:

    • Помидоры зеленые – 3 кг.
    • Лук репчатый – 3 шт.
    • Морковь – 3 шт.
    • Перец черный молотый – по вкусу.
    • Укроп сушеный – 0,5 ч.л.
    • Соль – 40 гр.
    • Сахар – 90 гр.
    • Уксус – 5 ст. л.
    • Масло растительное – 5 ст. л.

    Процесс приготовления:

    1. Старательно промываем зеленые помидоры, разделяем на дольки и погружаем в большую кастрюлю.
    2. Дополняем овощ очищенной и натертой морковью.
    3. Сюда же кладем тонкие полукольца репчатого лука.
    4. Всыпаем указанное количество соли, сахара, черного перца и сушеного укропа.
    5. Вливаем растительное масло с уксусом. Кипятим массу и после варим на медленном огне 30 минут, периодически помешивая.
    6. Сочное угощение на зиму из зеленых помидоров готово. Разливаем его по подготовленным стеклянным банкам, закрываем крышками и уносим на хранение.

    Засолка зеленых помидоров холодным способом

    🕜1 час. 20 мин. 🕜30 🍴1 🖨

    Чтобы зеленые помидоры в банке вышли сочными и хрустящими, приготовьте их в банке холодным способом. Яркое по вкусу угощение разнообразит ваш домашний стол, подавайте вместе с горячими блюдами.

    Время готовки: 7 дней

    Время приготовления: 7 дней

    Порций – 3 л.

    Ингредиенты:

    • Помидоры зеленые – 2 кг.
    • Петрушка – 1 пучок.
    • Сельдерей – 1 пучок.
    • Перец чили – 1 шт.
    • Чеснок – по вкусу.
    • Лист лавровый – 2 шт.
    • Перец черный горошек по вкусу.
    • Соль – 60 гр.

    Процесс приготовления:

    1. Подготовим необходимые продукты. Овощи и зелень промываем под проточной водой.
    2. Часть зелени измельчаем ножом для начинки.
    3. Острый перец и зубчики чеснока разрезаем на небольшие кусочки.
    4. В смесь из мелко порезанной зелени добавляем соль. Размешиваем.
    5. На дно подготовленной банки укладываем веточки зелени, лавровые листья, горошины черного перца и кусочки перца чили.
    6. В промытых помидорах делаем надрезы. В них размещаем начинку из зелени и соли. Местами добавляем кусочки перца и чеснока.
    7. Плотно укладываем помидоры в банку и заливаем их холодной водой. Закрываем тару крышкой и ставим в прохладное место на 7 дней.
    8. Через неделю соленые зеленые помидоры будут полностью готовы. Пробуйте или ставьте на дальнейшее хранение.

    Зеленые помидоры по-корейски для длительного хранения

    🕜1 час. 20 мин. 🕜30 🍴1 🖨

    Приготовьте зеленые помидоры на зиму в корейском стиле. Угощение выйдет сочным и в меру пикантным, что станет отличным дополнением ко многим мясным блюдам. Оцените простой рецепт для длительного хранения в банках.

    Время готовки: 2 часа

    Время приготовления: 30 минут

    Порций – 1,5 л.

    Ингредиенты:

    • Помидоры зеленые – 1,5 кг.
    • Морковь – 2 шт.
    • Перец болгарский – 2 шт.
    • Чеснок – 4 зубчика.
    • Перец чили – 1 шт.
    • Соль – 1 ст. л.
    • Сахар – 3 ст. л.
    • Семена кориандра – 1 ч.л.
    • Уксус – 60 мл.
    • Масло растительное – 300 мл.

    Процесс приготовления:

    1. Промываем зеленые помидоры и разделяем их на тонкие дольки.
    2. Кладем помидоры в миску с ситом и оставляем на 1 час для выделения сока.
    3. В это время очищаем морковь. Натираем продукт на крупной терке или режем тонкой соломкой.
    4. Очищаем от семян болгарские перцы. Режем их тонкой соломкой.
    5. Измельчаем или продавливаем через пресс зубчики чеснока.
    6. Разминаем семена кориандра в ступке.
    7. Измельчаем перец чили.
    8. Измельченные семена с острым перцем подогреваем в сковороде с растительным маслом. Обжариваем 2-3 минуты.
    9. К зеленым помидорам в собственном соку добавляем остальные ингредиенты со специями. Вливаем уксус, добавляем соль с сахаром и размешиваем.
    10. Готовую закуску по-корейски распределяем по подготовленным банкам. Закрываем заготовки крышками и отправляем на хранение в прохладное помещение.

    Очень вкусная икра из зеленых помидоров на зиму

    🕜1 час. 20 мин. 🕜30 🍴1 🖨

    Из зеленых помидоров получаются самые яркие зимние заготовки. Одна из таких – овощная икра. Угощение выйдет питательным и в меру пикантным. Его можно намазывать на хлеб или подавать в качестве соуса.

    Время готовки: 1 час 30 минут

    Время приготовления: 1 час

    Порций – 250 мл.

    Ингредиенты:

    • Помидоры зеленые – 0,5 кг.
    • Морковь – 1 шт.
    • Лук репчатый – 2 шт.
    • Перец болгарский – 3 шт.
    • Сахар – 2 ст. л.
    • Соль – 1 ст. л.
    • Перец чили – по вкусу.
    • Перец черный молотый – по вкусу.
    • Чеснок – 2 зубчика.
    • Масло растительное – 100 мл.

    Процесс приготовления:

    1. Отбираем нужное количество зеленых помидоров и промываем их под проточной водой.
    2. Дальше овощ разделяем на небольшие кусочки.
    3. Любым удобным способом измельчаем морковь и репчатый лук. Томим их в растительном масле около 10 минут.
    4. Кладем к овощам подготовленные зеленые помидоры.
    5. Сюда же опускаем кусочки острого перца.
    6. Посыпаем сахаром, солью и специями. Размешиваем и тушим на слабом огне 40 минут.
    7. В конце готовки добавляем кусочки чеснока для аромата.
    8. Измельчаем содержимое блендером до состояния мелкой кашицы. Снова кипятим массу, варим 5 минут и убираем с плиты.
    9. Яркая икра из зеленых помидоров готова. Храните угощение в стеклянных банках.

    Маринованные зеленые помидоры по-грузински на зиму

    🕜1 час. 20 мин. 🕜30 🍴1 🖨

    Домашняя закуска из зеленых помидоров в грузинском стиле порадует вас насыщенным вкусом и пряным ароматом. Рецепт подходит для зимних заготовок в банках. Попробуйте и оцените!

    Время готовки: 1 час 20 минут

    Время приготовления: 40 минут

    Порций – 1 л.

    Ингредиенты:

    • Помидоры зеленые – 1 кг.
    • Перец чили – 1 шт.
    • Чеснок – 8 зубчиков.
    • Петрушка – 1 пучок.
    • Лист лавровый – 4 шт.
    • Кориандр – 0,5 ч.л.
    • Перец черный горошек – 20 шт.
    • Хмели-сунели – 0,5 ч. л.
    • Соль – 1 ст. л.
    • Сахар – 3 ст. л.
    • Вода – 4 ст.
    • Уксус – 150 мл.

    Процесс приготовления:

    1. Промываем зеленые помидоры под водой.
    2. В каждом овоще делаем надрезы крест-накрест.
    3. Промываем стеклянную банку и кладем в нее лавровый лист, и горошины черного перца.
    4. Подготовим остальные специи. Измельчаем петрушку, чеснок и перец чили. Добавляем к продуктам хмели-сунели, кориандр и размешиваем.
    5. Массой из специй начиняем зеленые помидоры.
    6. Плотно укладываем начиненные помидоры в банку.
    7. Заливаем содержимое кипятком и настаиваем около 15 минут.
    8. Аккуратно сливаем ароматную жидкость. Кипятим ее с солью, сахаром и уксусом. После растворения сухих ингредиентов выключаем огонь.
    9. Закрываем банку крышкой и стерилизуем ее в большой кастрюле с кипящей водой. Продолжительность процедуры – 10-15 минут.
    10. Зеленые помидоры по-грузински на зиму готовы. Храните угощение в прохладном месте!

    Зеленые помидоры на зиму - самые вкусные и простые рецепты

    Сегодня в меню:

    Здравствуйте, дорогие хозяюшки и хозяева. Теплый вам привет с моей виртуальной кухоньки! 🌞

    Готовы сегодня осилить самую большую подборку рецептов из зеленых помидоров? Если у вас есть свой любимый огород, то в конце сезона есть и проблема (или благословение — смотря с какой стороны посмотреть 😊) в виде большого количества зеленых томатов.

    Снимая их недозрелыми, кто-то спасает таким образом свои помидоры от напавшей на них фитофторы, кто-то от рано наступающих холодов, итог один — зеленушек очень много и нужно срочно куда-то употребить и как-то сохранить.

    Хорошие хозяйки знают, что в умелых руках зеленые помидорки идут не только на дозаривание на подоконнике или «на выкинштейн», но и во вкуснейшую консервацию на зиму. Таким образом они превращаются в восхитительную закуску, которую очень приятно кушать зимой. И сегодня мы с вами будем делать именно такие вкусняшки!

    🚩 Немного ранее я уже выкладывала рецепты малосольных помидоров быстрого приготовления. Если вы еще не видели эту статью, то рекомендую ознакомиться, очень классные и простые рецепты для красных, созревших томатов.

    Пользуйтесь оглавлением в рамочке, чтобы быстро перемещаться по рецептам.

    Зеленые помидоры на зиму — самый вкусный рецепт

    На самом деле в этой подборке невкусных рецептов просто нет, они все обалденные и все мне очень нравятся. Просто этот вариант мой самый первый, который я приготовила, и я до сих пор считаю его одним из лучших, он проверен временем.

    Там ниже еще множество вкуснейших вариантов и, возможно, на свой личный пьедестал почета вы поставите какой-то другой рецепт. И это тоже будет хорошо! 😊

    Ингредиенты на 3 литровую банку:

    • Зеленые помидоры — сколько войдет.
    • Укроп — 2 зонтика.
    • Листья черной смородины/малины/лавра — 2 шт.
    • Гвоздика — 3-4 шт.
    • Сахар — 1 ст. л с горкой.
    • Соль — 1 ст. л без горки.
    • Горчичный порошок — 1 ч. л.
    • Чеснок — примерно 5-7 зубков.
    • Душистый перец — 5 горошин.
    • Перец горошком — 5-7 горошин.
    • Уксусная кислота 70%  — 1 ч. л. (уксус 9% — 3 ст.л.)

    Этот рецепт старый и давно известный, с тройной заливкой. Так закатывала еще моя бабушка. Она меня и научила, что зеленым томатам необходимо предварительное бланширование в соленой воде с полным сливом воды. Это нужно, чтобы из зеленых помидоров выходил ядовитый соланин, соль хорошо его вытягивает.

    Если кто помнит, то баклажаны тоже принято отмачивать в соленой воде по той же самой причине, они также содержат соланин. Выраженная горчинка — один из признаков присутствия этого вещества в овощах, в том числе и зеленых томатах. И перед консервацией от него нужно избавиться.

    Чтобы предохранить себя от соланина применяйте предварительное замачивание в соленой воде (не менее чем на 2 часа) или многократное бланширование.

    У меня зеленых помидоров оказалось не так много. С ними же я закинула и бурелые, все одно, этот рецепт подходит и для них тоже.

    Для закатки на зиму лучше брать небольшие округлые или сливовидные томаты, их помещается больше в банку и выглядят они очень аккуратно. Еще желательно их хорошо перебрать — поврежденные и помятые не берем, только целые и крепенькие. Для крупных зеленых томатов там ниже вы найдете рецепты дольками.  ⬇

    Итак, томаты хорошо промыть, наколоть в области плодоножки вилкой или зубочисткой, чтобы шкурка не лопалась при ошпаривании. У части томатов можно вырезать плодоножку и вставить зубчики чеснока прямо внутрь. Но если нет времени, то без этого можно обойтись и просто добавить чеснок в банку.

    Хорошо промытые листья малины, смородины или вишни (если нет, то возьмите лавровый лист) пару штук и зонтики укропа выкладываем на дно чистой банки (стерилизовать не обязательно, мы и так будем несколько раз заливать ее крутым кипятком, за счет этого она простерилизуется).

    Поверх кладем помидоры с чесноком, плотненько, доверху. В банку насыпаем столовую ложку соли с горкой. И приступаем к предварительному бланшированию в соленой воде.

    Для этого делаем первую заливку: наливаем крутой кипяток в банку практически до самого горлышка. Прикрываем стерилизованной крышкой, но не закатываем. Оставляем в таком виде на 20 минут.

    По прохождении указанного времени полностью сливаем соленую воду из банки (в ней остаются только помидоры и листья), не оставляем ее, выливаем. Вместе с ней уйдут лишние вредные вещества из помидоров. Цвет помидоров немного изменится, они станут желтее.

    Процедуру повторяем второй раз, но уже без соли. Просто заливаем кипящей водой, ждем 20 минут и сливаем. Теперь наши зеленые томаты готовы к закатке.

    Приступаем к основной заливке. В банку, прямо поверх зеленых плодов, выкладываем специи — перец горошком, душистый перец, горчичный порошок (не только придает вкус, но и действует как консервант), соль, сахар. Банку можно осторожно встряхнуть, чтобы специи просочились ниже между помидорками.

    И заливаем кипящей водой в третий раз. Вливаем в банку чайную ложку уксусной эссенции (она же уксусная кислота) 70%. Сразу скажу, что можно использовать обычный 9% уксус, но его тогда нужно брать больше — 3 ст.л., потому что он не такой концентрированный как эссенция.

    Вообще рекомендую именно для заготовок 70% уксусную эссенцию иметь дома. Она очень удобна в приготовлении маринадов.

    Закрываем заготовку крышкой и прочно закатываем.

    Переворачиваем на крышку, подстелив под нее какое-нибудь полотенце. Смотрим, не протекает ли чего. Укутываем банку в таком положении теплым пледом и под ним оставляем при комнатной температуре до полного остывания. После чего ее можно убирать на хранение.

    Ох, и вкусно получается! ОЧЕНЬ люблю этот рецепт. 👍

    Рецепт зеленых помидоров с чесноком — пальчики оближешь

    Вкуснейшие пикантные помидорки. Это рецепт в маринаде и более пряный, чем предыдущий, а в остальном они похожи. Заливка также будет тройная. Зеленушки получатся у нас маринованные с чесноком без стерилизации, но с предварительным бланшированием.

    Ничего сложного в рецепте нет, все разберем по шагам. Рецепт дан на 3 литровую банку.

    Ингредиенты на 3 литровую банку:

    • Зеленые томаты — сколько войдет.
    • Зонтики укропа — несколько шт.
    • Лавровый лист 3 шт.
    • Чеснок — 3 зубчика.
    • Веточка смородины  — 1 шт.
    • Веточка вишни — 1 шт.
    • Перец горошком — 5 шт.
    • Кориандр — 1/2 ч. л.
    • Гвоздика — 2 шт.
    • Сахар — 2 ст. л.
    • Соль — 1 ст. л. с горкой.
    • Уксус 9% — 3 ст. л. (70% — 1 ч.л.)
    • Кипяток — 1,2 л.

    Подготовим, промоем и переберем томаты. Для консервирования лучше брать небольшие экземпляры, чтобы их больше поместилось в банку. А те, что покрупнее лучше оставить на дозревание.

    Банки начисто вымыть с содой, окатить кипяточком. Стерилизовать их не обязательно, мы будем несколько раз заливать крутым кипятком и нужная дезинфекция таким образом будет достигнута.

    На дно каждой банки выложить лавровый лист, укропные зонтики, зубчики чеснока, вишневые и смородиновые веточки (или листья), лучше брать молоденькие. Соль, сахар и уксус пока не вносим, сделаем это чуть позже.

    Сверху закладываем наши томаты — сколько поместиться в банке. Кипятим воду в кастрюле, добавляем на банку столовую ложку соли и заливаем крутым кипятком, потихоньку, чтобы не лопнула от разницы температур, до самого верха — по самую крышку.

    Прикроем стерилизованными крышками и даем постоять 10-20 минут. После чего воду от первого залива полностью сливаем (это удобно делать с помощью крышки с дырочками), оставляя внутри только сами помидоры и листья.

    Это и есть предварительное бланширование, по-русски говоря ошпаривание продуктов перед тем, как пустить их в заготовку с целью их дезинфекции, а также улучшения их характеристик (например, чтобы придать большую мягкость или устранить терпкость, ну а в нашем случае мы должны устранить вредный соланин).

    Процедуру повторяем второй раз уже без использования соли и оставляем томаты в кипятке на 10 минут. Воду снова сливаем.

    Третий раз, это у нас основная заливка с последующей закаткой, поэтому кладем в каждую банку соль, сахар, кориандр, гвоздику прямо сверху на помидоры.

    Вливаем кипящую воду доверху, затем вливаем уксусную эссенцию (или уксус) и закатываем.

    Тут стоит сказать пару слов об уксусе. Мы заливаем его в самом конце. Три столовых ложки 9% уксуса можно заменить на 1 ч.л. уксусной эссенции 70%.

    Делайте как вам удобнее, из того, что есть в наличии.

    Закатанные баночки переворачиваем на крышки, укутываем чем-нибудь теплым, пока полностью не остынут. Остывшую заготовку убираем на хранение в темное и прохладное место — погреб или кладовку.

    Вкуснятина из зеленых помидоров готова! Пальчики оближете — проверено. 👍

    Простой рецепт зеленых помидоров на зиму в банке без стерилизации

    У меня часто спрашивают рецепт зеленушек на зиму без варки и стерилизации. У меня такой есть!

    Это маринованные помидорки совершенно бомбического вкуса — очень пикантные, в меру острые, хрустящие и сочные. Они с успехом хранятся в холодильнике или в сильно прохладном погребе до самого мая.

    И они настолько хороши, что одно время я совершенно зациклилась на них. Готовила только по этому рецепту в ущерб другим — настолько он мне понравился! Потому что очень нетрудоемкий и быстрый.

    Ингредиенты:

    • Помидоры — 1,2 кг.
    • Перец болгарский красный — 300 гр.
    • Острый перец — 1/2 стручка.
    • Чеснок — 1 головка.
    • Петрушка — 1 пучок.
    • Сахар — 2 ст. л.
    • Соль — 1 ст.л.
    • Растительное масло — 3 ст. л.
    • Уксус 9% — 2 ст.л.

    Зеленые помидоры нужно предварительно подготовить. Это рецепт без стерилизации и бланширования, и для вывода вредного соланина используется отмачивание в соленой воде. Для этого делаем хороший солевой раствор — из расчета 1 ст.л. соли на 1 литр воды.

    На каждом помидоре делаем небольшой прокол ножом или вилкой сверху в том месте, где плодоножка. И в этом растворе оставляем их минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Соль вытянет все, что нам не нужно.

    Остальные овощи в этом рецепте очень хорошо промываем в горячей воде и подсушиваем на полотенце. Думаю излишне говорить, что вся посуда, все приборы и даже руки, должны быть кристально чистыми, а банки простерилизованными.

    Помидорки режем на толстенькие дольки, вырезая то плотное и жесткое место, к которому крепилась плодоножка.

    Болгарский перец нарезаем соломкой. Лучше если он будет красного или хотя бы оранжевого цвета — будет очень красиво, контрастно и ярко смотреться в банке. Эстетику никто не отменял. 😄

    Также нарезаем мелко петрушку. Другая зелень не очень подходит в этот рецепт. Вы конечно можете поэкспериментировать, но на мой вкус петрушка подошла идеально.

    Чесночок очищаем от шелухи и нарезаем тонкими ломтиками, давить через пресс или натирать на терке не стоит. Теперь очередь острого перца, его нужно покрошить мелкими кубиками. Семена не берем, только мякоть.

    Тут вам стоит больше ориентироваться на свой вкус, если боитесь, что будет слишком остро, то положите в первый раз поменьше. А так на данное количество ингредиентов я беру половинку среднего стручка и на мой вкус получается хорошая, умеренная острота.

    Итак, все подготовленные ингредиенты смешиваем в одной чистой посуде (ее можно предварительно обдать кипятком).

    Добавляем соль и сахар. Осторожно перемешиваем, стараясь не подавить ломтики. Оставляем на 10 минут для того, чтобы специи растворились, а сами овощи пустили сок.

    Когда овощи настоялись, добавляем растительное масло и уксус. Еще раз хорошо перемешиваем. Аромат уже стоит божественный!

    Оставляем в маринаде при комнатной температуре на 30 минут. По прошествии этого времени на дне уже будет некоторое количество сока. Это и будет единственная жидкость, которая у нас пойдет в заготовку. Больше никакой воды не нужно.

    Раскладываем заготовку по стерилизованным банкам.

    Хочется заметить, что когда речь идет о таких вот рецептах, как этот, когда мы обходимся без стерилизации и в роли консервантов у нас только специи и уксус, то как я уже писала выше абсолютно все должно быть чистым. Вся посуда, которая участвует в процессе.

    Сохранность заготовки в этом рецепте обеспечивается дезинфицирующими свойствами уксуса. И, если соблюсти все условия, то стоять закрытая банка будет отлично не менее полугода в прохладном месте — проверено! А вот открытую нужно будет скушать в течение недели и хранить ее только в холодильнике.

    Итак, погрузили овощи в баночки и заливаем соком, который остался на дне. С этого количества ингредиентов у вас должно получиться две банки по 1 литру.

    Закрываем банки винтовыми крышками или закатываем. Переворачиваем на крышку и в таком виде сразу же убираем в холодильник на двое суток, периодически переворачивая в нормальное состояние и давая соку хорошо распределиться по овощам.

    Спустя два дня уже храним в нормальном положении. Желательно в холодильнике, подойдет также холодный погреб и, конечно же, на банки не должен попадать дневной свет.

    Обязательно попробуйте эту заготовочку, хоть пару банок — понравится, я уверена!

    Зеленые помидоры по-корейски — самый вкусный рецепт

    Недавно попробовала вот такой вариант, очень понравился! Приготовление можно посмотреть в этом ролике, а чуть ниже я напишу ингредиенты и весь процесс пошагово для вашего удобства. А также дам свои комментарии относительно этого рецепта.

    Ингредиенты:

    • Зеленые помидоры – 1 кг
    • Морковь – 1 шт. (250 г)
    • Чеснок – 8 зубчиков
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Соль – 1 ст.л.
    • Сахар – 2 ст.л.
    • Острый перец – 0.5-1 шт. (по вкусу)
    • Кориандр молотый — 2 ч.л. с горкой Можно семена кориандра,но не обязательно.
    • Растительное масло – 7-8 ст.л.
    • Уксус 9% – 2 ст.л.
    • Петрушка – 0.5-1 пучок

    Краткое пошаговое описание приготовления:

    1. Морковь натереть на терке для корейской моркови (или просто нарежьте тонко ножом).
    2. Добавьте в нее немного соли и перемешайте руками, чтобы она стала мягкая.
    3. Нарезаем лук полукольцами.
    4. На сковороду налейте немного растительного масла и обжарьте на нем лук до золотистого цвета.
    5. Нарежьте острый перчик мелкими кусочками и отправьте его к луку на сковороду.
    6. Добавьте к ним молотый кориандр и обжаривайте еще пару минут вместе.
    7. Пока лук обжаривается, нарезаем помидоры тонкими кружочками.
    8. Чеснок пропустите через давилку.
    9. Мелко порубите зелень петрушки и кинзы.
    10. Начинаем смешивать составляющие: к моркови добавьте помидоры кружочками, чеснок, обжаренный лук с острым перцем и кориандром, зелень петрушки и кинзы, сахар, соль.
    11. Хорошо перемешайте все вместе и оставьте постоять 5 минут.
    12. Добавьте 9% уксус. Еще раз хорошо размешиваем.
    13. Накрываем тарелкой и ставим под гнет на сутки в холодильник.
    14. Помидоры маринованные по-корейски готовы!
    15. Кушаем сразу или закрываем на зиму со стерилизацией.

    Получается очень вкусно! Эта морковочка и сами помидоры такие хрустящие, и маринад замечательный. Автор ролика предлагает этот вариант для свежего потребления. Я же, оценив этот рецепт по достоинству, когда буду делать в следующий раз, обязательно закатаю на зиму.

    Чтобы это сделать нужно просто поместить заготовку в банки вместе с выделившимся вкуснейшим соком, стерилизовать в течение 15 минут и закатать. Если кто не знает, как производить стерилизацию — рассказываю. Берем большую кастрюлю, в которую поместятся все ваши банки. На дно кладем полотенце или тряпочку (это нужно, чтобы банки не лопнули от прямого контакта с дном кастрюли при нагреве).

    Ставим поверх полотенца банки со всем содержимым и прикрываем их чистыми крышками. В кастрюлю набираем воду так, чтобы банкам она доходила что называется «по плечики». И в таком виде ставим на огонь. Вода будет кипеть и все содержимое банок за 15 минут (это время для банок объемом 1 литр) полностью стерилизуется. Если у вас банки 3 литровые, то стерилизовать нужно дольше — минут 30.

    По истечении времени стерилизации банки достаем и закатываем. Так наша вкуснятина сохранится на зиму.

    Зеленые помидоры по-грузински — самый вкусный рецепт

    Остренькие, жгучие соленые помидорки с начинкой никого не оставят равнодушными! Суперская закуска к любому застолью, она всегда привлекает внимание гостей и никогда не остается не съеденной.

    Рекомендую. Рецепт без уксуса. 👍

    Ингредиенты:

    • Помидоры – 1 кг
    • Сельдерей – 1 пучок (большой)
    • Острый перец – 50 г
    • Чеснок – 50-70 г
    • Вода – 1 л.
    • Соль – 2 ст.л.

    Помидоры я перебираю, беру только целые и красивые. Лучше если они будут молочно-зеленого цвета или бурые. Предварительно замачиваю в соленой воде (1 ст. л. соли на 1 л. воды) на 2 часа или на ночь. Это поможет избавить их от вредных веществ, соланина и нитратов.

    Надрезаем томаты крестообразно, но не до конца, чтобы не развалились. Они должны плотно держать начинку.

    А начинка состоит из накрошенных мелко и смешанных вместе овощей — чеснока, острого перчика (если в нем оставить семена, то будет супер-остро 🌶 ), ботвы сельдерея без стебля.

    Наполняем помидоры начинкой через разрез. Если вы разрезали правильно, то она будет хорошо держаться внутри. Отлично получилось, переходим к приготовлению рассола.

    Ставим на огонь кастрюльку с водой, в которой растворяем соль (в пропорции 2 ст. л на 1 л. воды) и доводим до кипения. Вот и весь рассол! Тем, кто не любит уксус этот рецепт отлично подойдет.

    Ботву у сельдерея мы забрали на начинку, а вот стебли пойдут в рассол. Фаршированные по-грузински помидоры выкладываем в банки, кидаем туда стебли сельдерея, заливаем кипящим рассолом. Дополнительно стерилизуем 15 минут и закатываем на зиму.

    Умопомрачительно вкусно!

    Самый вкусный рецепт зеленых помидоров по-армянски на зиму

    С недавних пор, а именно с прошлого года в моей копилке поселился вот этот рецепт зеленых помидоров. Так зашел, что пока всю банку не съела — не успокоилась. Остренькие и маринад очень вкусный. Жаль, что закрывала только одну на пробу, надо было больше. Попробуйте и вы!

    Ингредиенты и краткое пошаговое описание внизу под данным видеороликом:

    Ингредиенты:

    • Зеленые помидоры -1-1,2 кг
    • Перец сладкий — 1 -2 шт.
    • Чеснок — 2 головки
    • Перец острый — 1/2 — 1шт.

    Для маринада:

    • Вода — 1 л
    • Соль — 1 ст.л.
    • Сахар -2 ст. л.
    • Уксус 9% — 100 мл

    Краткое пошаговое описание приготовления:

    1. Берем зеленые вытянутые томаты и делаем на каждом несколько не слишком глубоких поперечных надрезов.
    2. Сладкий перец, чеснок и острый перец перемалываем в блендере не совсем до однородного состояния.
    3. Этой острой смесью фаршируем помидоры с помощью чайной ложки, начинку не жалеем.
    4. Черный и душистый перец, рубленную петрушку, сельдерей или кинзу кладем в банки.
    5. Следом укладываем помидоры, оставшуюся начинку тоже кладем в банки.
    6. Для маринада воду довести до кипения, добавить соль и сахар, варить 1-2 минуты и в конце влить уксус.
    7. Залить банки с помидорами горячим маринадом.
    8. Произвести стерилизацию в отдельной кастрюле на полотенце в кипящей воде по плечики 15-20 минут.
    9. Закатать.
    10. Пробовать вкуснятину можно через 4 недели.

    Зеленые помидоры на зиму маринованные как в магазине

    Отличный рецепт, нашла его в старой газете и переписала себе в кулинарную книжку. Вкусный!

    Мне понравилось в нем присутствие хрена, которое придает особенную остренькую вкусовую нотку и аромат. Действительно напоминает зеленые помидоры, которые раньше продавали в банках.

    Ингредиенты на банку 3 л:

    • Зеленые или бурые томаты — сколько поместится в банке.
    • Лавровый лист — 2 шт.
    • Лист хрена — 1 шт.
    • Корень хрена — 40 гр.
    • Зонтики (или ботва) укропа — 2 шт.
    • Лук — 1/2 средней луковицы.
    • Чеснок — 3 зубчика.
    • Черный перец горошком — 5-6 шт.
    • Уксус 9% — 3 ст. л.
    • Соль — 1 ст.л. с горкой.
    • Сахар — 2 ст.л.

    Томаты обмыть и перебрать. В простерилизованную банку заложить на дно лавровый лист, корень хрена, его лист, чеснок, лук, нарезанный полукольцами, зонтики укропа и немного зелени укропа. Поверх этого всего уложить помидоры.

    Вскипятить воду и залить в банку доверху, прикрыть крышкой. Дать постоять в таком виде 20 минут и пока помидоры настаиваются, вскипятить новую порцию воды. Первую воду полностью слить.

    Залить банку второй раз доверху, дать постоять 20 минут. После чего воду из банки возвратить в кастрюлю и сделать на ее основе маринад.

    Для этого заливную воду довести до кипения, всыпать в нее сахар, соль, размешать до полного растворения. В банку перед закаткой положить перец горошком, влить уксус и залить маринад. Укупорить. Укутать до полного остывания. Хранить в темном и прохладном месте.

    Кушать с удовольствием через 4 недели. Приятного аппетита!

    Маринованные зеленые помидоры с чесноком и морковью

    Данный рецепт предусматривает стерилизацию и готовится с уксусом. Зеленые помидоры фаршируются морковью и чесноком — сочетание очень удачное!

    Получаются великолепного пикантного вкуса, в меру острые. Если любите поострее — кладите больше острого перчика чили.

    Ингредиенты на 1 л банку:

    • Зеленые томаты сколько войдет.
    • Лавровый лист — 1-2 шт.
    • Горошины черного перца — 4 шт.
    • Гвоздика — 3 шт.
    • Петрушка — 3 веточки.
    • Перчик чили — 1-2 шт (можно больше).
    • Чеснок — 1 головка (для начинки).
    • Морковь — 1 шт (для начинки).

    Маринад на 1 л банку:

    • Вода — 500 мл.
    • Соль — 3/4 ст. л.
    • Сахар — 1 ст. л с горкой.
    • Перец горошком — 3 шт.
    • Уксус 9% — 1 ст. л.

    Сначала подготовим банки: они должны быть чистые. На дно каждой из них выкладываем лаврушку, пряности, пару перчиков чили и зелень петрушки.

    Помидорки хорошо промываем и делаем на них крестообразный надрез, глубиной примерно на 2/3. Смотрите, чтобы он держался и не разваливался.

    Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем очень тонкими ломтиками. Морковку также режем очень тонко. Закладываем ломтики овощей в надрезы в качестве начинки.

    Фаршированные таким образом помидорки выкладываем в банку, достаточно плотно, доверху и чтобы они там не болтались.

    Готовим маринад: доводим воду до кипения, растворяем в ней соль и сахар, вносим перец горошком. Когда маринад закипает, вливаем уксус.

    Заливаем маринад в банки почти доверху, оставляя 1-2 см до крышки. Пока не закатываем, только  прикрываем простерилизованными крышками. И ставим их на стерилизацию.

    Для этого в большую кастрюлю на дно выкладываем ткань — это может быть тонкое полотенце или чистая тряпочка. Сверху на нее ставим банки (это нужно, чтобы они не лопнули) и заливаем в кастрюлю обычную воду так, чтобы она была банкам «по плечики».

    В таком виде кипятим заготовку 20-25 минут.

    По прошествии указанного времени, банки достаем и сразу закатываем. Переворачиваем на крышки, тепло укутываем в толстое полотенце или плед. Оставляем стоять «под шубой» до полного остывания. И когда банки наши полностью остынут, возвращаем их в нормальное положение  и убираем на хранение в прохладную кладовую.

    Вкуснятина получается неимоверная! Не только сами помидорки маринуются, но и начинка в них, и все вместе когда достаешь зимой к жареной картошечке…ммм…кажется, что ничего вкуснее и не ел никогда. Очень любим всей семьей! 😘

    Квашенные зеленые помидоры

    Отличный рецепт для больших объемов, как раньше квасили в бочках. Это было что-то! ❗Без уксуса. Холодная засолка без кипячения.

    Ингредиенты на бочку (ведро) 10 л:

    • Зеленые помидоры — 5 кг.
    • Укроп — пучок веточек с зонтиками.
    • Сельдерей — пучок.
    • Листья хрена — 3-6 шт.
    • Тархун — несколько веточек.
    • Листья вишни — 10 шт.
    • Семена кориандра — 1 ст. л.
    • Чеснок — 2 головки
    • Семена горчицы — 1 ст. л.
    • Каменная соль из расчета 3 ст. л на 1 л воды.
    • Перец смесь горошком — 10-15 шт.
    • Лавровый лист — 5-6 шт
    • Вода — 5 л.

    Расчет для рассола: 3 ст. л. соли на 1 л воды.

    Данный способ интересен тем, что он идеален для больших объемов засолки, совершенно не трудоемкий  — ни кипятить ничего не нужно, ни стерилизовать. Все что нам понадобится это хорошо вымытые и целые зеленые томаты, которые нужно перебрать, чтобы не было поврежденных и чистая тара.

    Подойдет какое-нибудь вместительное пластиковое ведро, желательно под пищевые продукты. Такие можно найти на рынках и стоят они не дорого. Также можно взять эмалированное ведро или большую эмалированную кастрюлю. И даже просто стеклянные банки меньшего объема, но тогда у вас получится несколько штук.

    Итак, на дно ведерка выкладываем зелень — сельдерей, укроп по нескольку веточек, пару листьев хрена, веточку тархуна (если нет — ничего страшного). Далее туда же выложим лавровые листья и листья вишни. Чеснок разбираем по зубцам и также выкладываем на дно. Всыпаем столовую ложку семян кориандра и горчицы, горошины перца.

    Сверху выкладываем помидоры — каждый из них нужно проткнуть вилкой в районе плодоножки. Советую самые крупные класть в самый низ, а те что поменьше — сверху. Один слой помидоров выложили — добавим еще укропа, листьев хрена и сельдерея, еще головку чеснока.

    Сверху снова помидоры, только оставьте сверху место для гнета. Вот так послойно уложили все наше добро и его нужно залить рассолом.

    Рассол делаем из расчета 3 столовые ложки соли на 1 л воды. На ведро 10 л, плотно набитое зеленью и помидорами, помещается примерно 5 л воды. Делаем расчет для 5 л получается 15 ложек соли.

    Это количество для каменной соли без добавок!

    Тут обязательно нужно сказать, что для любой консервации желательно брать самую простую каменную соль. Не йодированную, не экстра, без всяких там антислеживающих добавок. Казалось бы мелочь, а вкус уже не тот. И к тому же простая каменная соль не настолько соленая как мелкая экстра.

    Если все-таки не нашли каменную, то берите то что есть, но количество придется уменьшить до 1,5-2 ст.л на литр воды, иначе получатся слишком соленые помидорки.

    Итак, соль просто растворяем в холодной (чистой, питьевой, желательно фильтрованной) воде. Хорошо размешиваем потому что в холодной воде она будет растворяться медленно. Заливаем наши томаты доверху этим солевым раствором.

    Притапливаем их каким-нибудь блюдом или тарелкой, чтобы они полностью ушли под рассол. И ставим сверху гнет. Это может быть банка, полная воды для утяжеления.

    Оставляем в таком виде при комнатной температуре бродить. В чем вообще смысл квашения — на поверхности томатов и в воде начнут размножаться лактобактерии. Это полезная группа бактерий, при размножении они выделяют приятный запах, рассол мутнеет, начинает пузыриться. Помидоры начинают киснуть, но под нашим зорким надзором и контролем.

    Лактобактерии подавляют полностью вредную микрофлору и благодаря им наши томаты будут хорошо храниться.

    Квашение происходит при комнатной температуре. Чем дольше стоят и бродят томаты тем более «резким» становится их вкус, ну как бы более насыщенным. Тут нужно смотреть по своим ощущениям. Кому-то уже через две недели достаточно и вкус полностью устраивает, кому-то нужно 5-7 недель, чтобы были «покрепче».

    Я через 4 недели уже начинаю потихоньку таскать — пробовать. Если вы решили что достаточно и вкус томатов вас удовлетворил, то брожение нужно остановить. Для этого помещаем ведро в прохладное место — погреб или кладовую, гнет убираем, сверху кладем марлю, сложенную в 2-3 слоя и по марле рассыпаем горчичный порошок.

    Горчица и понижение температуры остановят процесс брожения — рассол станет прозрачным, а сам порошок горчицы осядет на дно.

    Далее томаты так и хранятся в прохладном месте, в той же таре и в рассоле, накрытые марлей с горчицей и крышкой сверху, чтобы влага не испарялась, и прекрасно стоят минимум полгода.

    Стоит сказать, что во время квашения вы скорее всего встретитесь с плесенью. Это нормально, не пугайтесь, она частый спутник этого процесса. Она может появиться на поверхности рассола во время брожения при комнатной температуре и ее нужно просто снимать и убирать, пока помидоры не дошли до готовности.

    Когда они достигнут оптимального вкуса и вы остановите брожение с помощью горчицы, то плесень вас больше не побеспокоит. Горчица препятствует ее появлению.

    Зато получается бесподобная вкуснятина, у квашенных помидоров особенный вкус, на который буквально подсаживаешься и хочется еще и еще. Так что осторожнее, бочковые зеленые помидорки вызывают зависимость как великолепная закуска к любому столу. 😊

    Салат из зеленых помидоров на зиму

    Не могу я оставить свою статью без любимого салата из зеленых помидоров. Он такой офигенный, я просто уверена, что вам понравится.

    Все маринованные овощи в нем вкусные и зимой с картошечкой — просто неземное блаженство!

    Ингредиенты на 3 банки по 1 литру:

    • Помидоры зеленушки — 1,2 кг.
    • Перец болгарский — 3-4 шт.
    • Лук — 2-3 шт.
    • Чеснок — 1 головка.
    • Перец острый — 1 шт.
    • Зелень — укроп,петрушка,кинза,базилик.
    • Сахар — 5 ст.л с горкой.
    • Соль — 3 ст.л с горкой.
    • Уксус 9% — 100 мл.
    • Вода — 1,2 л.

    У помидора удаляем плодоножку, нарезаем на средние по размеру дольки. Лучок — тонкими полукольцами. Болгарский перец крошим тонкой соломкой. Острый перчик — полукольцами и кто хочет помягче — удалите семена. Мелко рубим всю зелень. Чеснок через пресс или ломтиками.

    В большой миске смешиваем все что мы нарезали. Тщательно перемешиваем составляющие. Даем овощам постоять 5 минут и плотно заполняем ими подготовленные стерилизованные банки. А пока мы это делаем, ставим сразу же на плиту воду и доводим до кипения.

    Когда салат будет разложен по банкам, вода уже закипит. Всыпаем в нее соль и сахар, даем покипеть еще минутку. Вливаем 9% уксус и получаем вкусный маринад. Горячим маринадом заливаем банки и прикрываем крышкой не закручивая.

    Ставим банки на стерилизацию в большую кастрюлю, дно которой выстилаем тряпочкой или тонким полотенцем. Воду наливаем сразу теплую, она должна доходить «по плечики» банкам. Доводим ее до кипения на среднем огне и стерилизуем салат 15-20 минут. После чего сразу же закрываем на зиму.

    Переворачиваем, проверяя на герметичность, укутываем и даем полностью остыть под укрытием. После этого вкуснейший салатик убираем на хранение в темное прохладное место. Зимой открываем и наслаждаемся! 😉

    Зеленые помидоры в томатной пасте на зиму

    Попробуйте и такой вариант — зеленые помидоры в томате, это очень вкусный тушеный салат для холодных зимних дней.

    Ингредиенты:

    • Зеленые томаты — 1 кг.
    • Морковь — 3 шт.
    • Лук — 2 шт.
    • Болгарский перец — 3 шт.
    • Растительное масло — 150 мл.
    • Томатная паста — 3 ст. л.
    • Соль — 1 неполн. ст. л.
    • Сахар — 3,5 ст. л.
    • Чеснок — 2 зубчика.
    • Перец острый — 1/2 — 1/4 стручка.
    • Уксус 9% — 1,5 ст. л.

    Этот рецепт не требует стерилизации, потому что все овощи у нас будут обработаны, т.е. протушены до готовности. Все овощи хорошо промываем. Зеленые помидоры режем дольками, лук, морковь, болгарский и острый перец — тонкой соломкой. Чеснок разделяем на зубчики и тонко их нарезаем.

    Соединяем все овощи (кроме чеснока и острого перца) в большой кастрюле и оставляем на полчаса, чтобы они пустили сок. После этого ставим их на медленный огонь, доводим до кипения и тушим 15 минут. Вливаем растительное масло, можно оливковое или подсолнечное, добавляем томатную пасту, острый перчик, соль, сахар и ломтики чеснока. Перемешиваем все вместе и тушим еще 10 минут.

    В конце вливаем уксус. Еще раз перемешиваем и получившийся салат из тушеных овощей раскладываем по стерилизованным банкам, доверху. Закрываем обычными или винтовыми крышками. Закутаем и дадим остыть под «шубой». Затем убираем в закрома. Вкуснейшая закуска на зиму готова! 😊

    Закусочные зеленые помидоры в масле

    Это итальянский рецепт не для длительного хранения, такие томаты у нас будут стоять в холодильнике. Эти помидорки я делала всего один раз и только одну баночку на пробу. Помню, что понравились (особенно нотка мяты и базилика), но распробовать нормально не было возможности, их просто съели почти без моего участия. Так что надо повторить, чтобы лучше понять вкус.

    В любом случае запишу этот рецепт сюда, в свою виртуальную копилку, уверена, что и вам он пригодится.

    Ингредиенты:

    • Зеленые помидоры.
    • Чеснок.
    • Острый перец.
    • Мята.
    • Базилик темный.
    • Соль.
    • Уксус 6% (винный или фруктовый).
    • Растительное масло любое.

    Зеленые помидорки нарезать на тонкие кружочки, выложить слоями в кастрюлю, пересыпая с солью. Накрыть крышкой и оставить на 24 часа при комнатной температуре. Сок, который при этом выделится мы полностью сливаем.

    Ломтики заливаем уксусом винным или фруктовым, чтобы они были полностью покрыты. Оставляем так на 6-12 часов.

    Затем уксус полностью сливаем. А ломтики помидоров выкладываем в чистые, простерилизованные банки, пересыпая с листистиками мяты и базилика, кусочками чеснока и острого перчика. Количество всех этих добавок на ваше усмотрение, но сильно много не кладем. Они должны просто давать оттенки вкуса, а не перебивать его.

    Плотно набиваем баночку и заливаем содержимое оливковым маслом. Можно пополам с подсолнечным.

    Закрываем и такую заготовку храним в холодильнике. Я думаю, что долго она у вас там не простоит, но вообще 3 месяца должна сохраниться без проблем. Такие красивые томатики можно класть в салаты, на бутерброды, использовать просто как закуску. 👍

    Зеленые помидоры в овощном маринаде

    Это такой вариант заготовки на зиму, в котором не только съедают все маринованные помидоры, но еще и выпивают маринад потому что он очень вкусный! Данный рецепт со стерилизацией.

    Ингредиенты на 2 банки по 1,5 л:

    • Помидорки зеленые — произвольное количество
    • Хрен листья — по 1 шт в каждую банку
    • Перец горошек 8-10 шт на каждую банку
    • Морковь — 1 шт
    • Перец болгарский — 2 шт
    • Укроп и петрушка — пучок
    • Чеснок 6-7 зубчиков
    • Острый перец — 1/2 -1 шт
    • Сахар — 150 гр
    • Соль — 100 гр
    • Вода — 3 л.
    • Уксус 9% — 35 мл в каждую банку объемом 1,5 л

    Чистим морковку, болгарский перец очищаем от семян, острый перец берите по вкусу. Если взять целый и зерна не вынимать получается приличная острота, поэтому на первый раз рекомендую попробовать положить только половину, особенно если не очень любите острое. Чеснок также очищаем от шелухи.

    Эти овощи помещаем в чашу блендера и перемалываем, но не совсем в однородное пюре, а чтобы оставались небольшие кусочки. Рубим петрушку и укроп и смешиваем перемолотыми овощами. У вас должна получится вот такая красивая и яркая кашица.

    На дно каждой банки выкладываем по листу. Можно брать корень хрена, тоже будет отлично. И кидаем перед горошком.

    Помещаем на дно овощную кашицу, сверху кладем помидоры и так, вперемешку, заполняем всю банку. Если у вас крупные помидоры, то разрежьте их пополам, маленькие можно оставить целыми.

    Стараемся равномерно распределить, чтобы количество овощной начинки в банках было примерно равным.

    Укомплектованные банки пока отставляем в сторону и будем готовить маринад. Нагреваем воду, доводим до кипения, всыпаем соль и сахар. Хорошо размешаем, чтобы специи полностью растворились. Даем покипеть еще пару минут.

    И этим горячим маринадом заливаем наши банки. Прикрываем их крышками и отправляем на стерилизацию. Для этого в большую кастрюлю нальем горячей воды (чтобы банки не лопнули от разницы температур), на дно стелем полотенце или салфетку.

    Сверху ставим банки, вода в кастрюле должна быть им «по плечики». Стерилизуем 20 минут.

    После чего баночки достаем, в каждую из них добавляем уксус. Закрываем и переворачиваем на крышку для проверки герметичности. Укутываем теплым пледом или одеялом, пока полностью под ним не остынут.

    Невероятная вкуснятина готова. Такие помидоры не стыдно даже на праздничный стол поставить! Очень красивые и вкусные.

    Напоследок позвольте озвучить несколько советов по приготовлению зеленых помидоров, которые помогут сделать консервацию не только вкусной, но и безопасной.

    1. Выбирайте помидоры с наименее зеленой окраской или дайте им немного дозреть перед консервацией (бурелые — тоже хорошо).
    2. Перед закаткой замочите помидоры на ночь в соленой воде, соль будет вытягивать вредные составляющие.
    3. Чтобы шкурка не лопалась и просолка шла быстрее, проткните томат в месте крепления плодоножки вилкой или ножом.
    4. Применяйте предварительное бланширование и тройную заливку для зеленых томатов, чтобы сделать их безопасными.
    5. Для консервации зеленых томатов удобнее пользоваться уксусной эссенцией (70%), чем 9% уксусом. 1 ч.л. 70% эссенции = 3 ст. л. 9% уксуса.
    6. Соль для заготовок используйте простую каменную, не йодированную, не экстра и без добавок.

    Вот все рецепты, которые у меня сейчас в записной кулинарной книжке на тему зеленых помидоров. Надеюсь, что и вам они пригодятся и вы легко сумеете запасти недозрелые томаты на зиму, чтобы они были аппетитными и вкусными, чтобы ничто данное природой не пропало зря.

    Помните, что статью можно сохранить в социальные сети, чтобы она не потерялась, делитесь с друзьями, рецепты для зеленушек нужны всем, особенно в сезон. Я очень рада, что вы ко мне заглянули, возвращайтесь за новыми вкусняшками! 😘

    192 122 просмотров

    Зеленые помидоры на зиму - 12 вкусных рецептов заготовок зеленых помидор

    Зеленые помидоры – это недоспелые плоды знакомых нам всем томатов. В их составе содержится много как витаминов, так и минералов, которые благотворно влияют на организм человека и повышают иммунитет.

    Употребление их в пищу способно предотвратить инфаркт и возникновение раковых клеток. Также недозревшие помидоры хорошо влияют на нервную систему, их употребление обеспечивает прекрасное настроение, потому что они влияют на выработку серотонина.

    Хозяйки часто сталкиваются с вопросами о том, как и куда применить такой продукт. Конечно, зеленые помидоры в свежем виде непригодны для пищи, а вот консервация просто создана для них. В данной статье собраны вкусные и несложные в приготовлении рецепты с зелеными помидорами в главной роли.

    Салат из зеленых помидоров на зиму – пошаговый фото рецепт

    Когда-то давно, будучи в самолете, я с изумлением увидела, как две пожилые дамы, открывают баночку с домашними заготовками, раскладывают еду для трапезы. Очевидно, давно не летали или просто захотелось своего, не общепитовского?! Однако меня поразил не только сам факт подготовка такой обильной «поляны», как острый вкусный запах, который источался из баночек.

    Никто из пассажиров не остался безучастным, все оживились. Женская половина ринулась спрашивать рецепт. Вот так и в моем арсенале для зимних заготовок оказался этот салатик. Но из года в год готовить по одному и тому же рецепту мне скучно и неинтересно.

    Только сейчас, когда начались заморозки, а на грядке остались зеленые томаты, снова вспомнила, как можно законсервировать их быстро и без особых хлопот. Может быть, для кого-то мои советы тоже станут такой же вкусной палочкой-выручалочкой?!

    Для длительного хранения банки с салатом необходимо простерилизовать и закрутить. Хранить в темном прохладном месте.

    Время приготовления: 1 час 0 минут

    Количество: 1 порция

    Ингредиенты

    • Перец сладкий: 1 шт.
    • Луковица: 1 шт.
    • Помидоры зеленые: 3 шт.
    • Соль: 1 ст. л. неполная
    • Петрушка или кинза: 1 пучок
    • Уксус: 3 ст. л.

    Инструкция приготовления

    1. Перец чищу изнутри, убираю хвостик. С лука и чеснока снимаю «одежки». На это раз у меня есть белый лук. Он намного вкуснее обычного. Так что, если попадется, попробуйте его обязательно. Все овощи обмываю, сушу одноразовым полотенцем.

    2. Зелень у меня была в морозилке. Потому ее уже не нужно резать. Только дожидаюсь, чтобы разморозилась, сливаю воду. В эмалированной посуде смешиваю петрушку с солью.

    3. Потом с овощами, тонко порезанными и следующим образом:

      • лук кольцами или половинками кружочков;
      • чеснок мелко-мелко;
      • перец тонкими четвертинками полукружий.
    4. Зеленые помидоры режу тонкими дольками.

    5. У меня не оказалось стручка горького перца, обошлась и молотым его аналогом. Люблю «погорячее», потому приправляла салатную смесь, пока не получилось остро-остро. К хорошему шашлыку будет просто отменно!

    6. Добавила уксус, салат тщательно перемешала.

    7. Закрыла крышкой. Через сутки пребывания в холодильнике разложила его по баночкам.

    8. Пара недель пролетит незаметно. И можно будет им уже и наслаждаться!

    Зеленые помидоры на зиму «пальчики оближешь»

    Заготовка по рецепту «Зеленые помидоры пальчики оближешь» невероятно аппетитная, и сделать ее не составит особого труда. Расчет ингредиентов сделан на 3 килограмма недозревших томатов.

    Список ингредиентов:

    • Зелень (петрушка, укроп, листья смородины и вишни) – 200 г.
    • Луковица.
    • Чеснок – головка.

    Заливка:

    • Уксус 9% – 200 мл.
    • Черный перец – 5 горошин.
    • Лавровый лист – 2-3 листа.
    • Вода – 3 л.
    • Соль – 2 ст.л.
    • Сахар – 9 ст.л.
    • Растительное масло – 1 ст. л. на литровую банку.

    Приготовление зеленых помидор на зиму «Пальчики оближешь»

    1. Для заливки в воду засыпьте сахар и соль, перемешайте и подождите, пока они растворятся.
    2. Положите туда пару лавровых листов, душистый перец и закипятите маринад. После снятия с плиты в маринад влейте уксус.
    3. Трехлитровые банки возьмите стерилизованные и сухие. Положите в них зелень и чеснок, который необходимо очистить и порезать, а также добавьте масло.
    4. Сверху положите помидоры и лук. Лук нарежьте так, как вам хочется.
    5. Если томаты достаточно крупные, разрежьте их на части.
    6. Банки заливайте только горячим маринадом!
    7. Далее тару с заготовкой стерилизуйте еще 20 минут.
    8. Спустя это время банки будут готовы к закатке.

    Вкусный и простой рецепт зеленых помидор на зиму

    Такой вкусный рецепт будет очень кстати в зимний период, к тому же готовится он довольно просто.

    Список ингредиентов:

    • Толстокожие помидоры.
    • Вода.

    Приготовление

    1. Для приготовления возьмите помидоры, промойте их и нарежьте немного крупнее, чем на обычный салат.
    2. Банки берите подходящего для вас литража. На дно банок положите томаты.
    3. Заполните емкости холодной водой.
    4. Далее поставьте их стерилизоваться минут на 20.
    5. По истечении этого времени закатайте их.

    Такой вариант очень удобен для приготовления салата: достаточно открыть банку, слить воду и достать помидоры. Добавьте любые овощи, подсолнечное масло, посолите и поперчите – и салат можно подавать на стол.

    Зеленые помидоры в банках без стерилизации

    Часто встречаются рецепты, в которых предлагают проводить стерилизацию уже закрытых банок, а это не очень удобно. Обработайте пустые емкости, чтобы без забот приготовить такое замечательное блюдо. Банки можно простерилизовать на пару классическим способом, в духовке или в микроволновке. Хочется остановиться на последнем варианте, как самом простом и быстром.

    1. В банку налейте воды пару столовых ложек и поставьте ее в микроволновку на максимальную мощность на 2 минуты.
    2. Если банка большая и не становится в микроволновку, то положите ее на бок.
    3. Спустя 2 минуты вы достанете горячую, простерилизованную банку.
    4. Вылейте остатки воды, если таковы имеются, и можете приступать к консервированию зеленых помидор без дальнейшей стерилизации.

    Список ингредиентов:

    • Зеленые помидоры – 3 кг.
    • Морковь – 1/2 кг.
    • Сладкий перец – 1/2 кг.
    • Острый перец – стручок.
    • Репчатый лук – 1/2 кг.
    • Чеснок – 1,5 головки.
    • Соль – 1/4 ст.
    • Сахар – 1/4 ст.
    • Уксус – 1/2 ст. (9%).
    • Растительное масло – 1/2 ст.
    • Вода – сколько потребуется.

    Приготовление

    1. Для начала очистите и промойте овощи.
    2. Нарежьте помидоры на кубики одинакового размера. Ту же процедуру проделайте со сладким перцем.
    3. Остальные овощи натрите на терке.
    4. После этого все компоненты положите в кастрюлю, залейте маслом и вскипятите. Воду следует добавлять только по необходимости, обычно томаты достаточно сочные и не требуют дополнительной жидкости.
    5. После того как будущий салат закипит, посолите, добавьте сахар с уксусом и потомите какое-то время всю эту смесь на минимальном огне.
    6. Салат уложите в банки, пока он горячий, и закатайте.

    Очень вкусные фаршированные зеленые помидоры на зиму

    Фаршируют зеленые помидоры абсолютно любой смесью из овощей. Один из самых вкусных вариантов – это сочетание лука, перца и моркови.

    Список ингредиентов:

    • Зеленые томаты – 10 кг.
    • Петрушка – чем больше, тем лучше.
    • Острый перец – 6 стручков.
    • Лук – 6 шт.
    • Морковь – 6 шт.
    • Чеснок – 4 головки.
    • Укроп – чем больше, тем лучше.
    • Вода – 6 л.
    • Соль – 12 ст.л.

    Приготовление фаршированных зеленых помидор

    1. В первую очередь промойте вышеуказанные ингредиенты.
    2. Морковь натрите, для чего используйте сторону терки с большими отверстиями.
    3. Лук нарежьте кружочками, зелень мелко нарубите, смешайте и посолите все.
    4. Далее промойте помидоры и просушите их.
    5. На каждом сделайте аккуратный надрез, выньте мякоть и нафаршируйте их смесью из готовых овощей.
    6. Томаты уложите в стерилизованные банки.
    7. Далее приготовьте жидкость для маринования: добавьте в воду соль (для одного литра воды нужно использовать ложку соли), кипятите несколько минут и полейте ею помидоры.
    8. Накройте банки крышкой. Так они должны простоять 3-4 дня в комнате.
    9. После этого уберите их в погреб или подвал.

    Как сделать маринованные зеленые помидоры

    Еще один вкусный, почти деликатесный и несложный рецепт – это маринованные зеленые помидоры.

    Список ингредиентов:

    • Зеленые помидоры – 6 кг.
    • Лук – 8 головок.
    • Морковь — 1 кг.
    • Чеснок – 2 головки.
    • Петрушка – пучок.
    • Маринад:
    • Сахар – 8 ст.л.
    • Соль – 4 ст.л.
    • Гвоздика – 6 соцветий.
    • Уксус – 4 ст.л. (9%).
    • Лавровый лист – 6 листов.
    • Черный перец – 12-14 горошин.
    • Душистый перец – 10 горошин.

    Процесс приготовления маринованных зеленых помидор

    1. Первым делом займитесь петрушкой, ее нужно промыть и нарезать.
    2. Морковь помойте и очистите от кожицы, затем нарубите кубиками или пластинками.
    3. Чеснок очистите от шелухи.
    4. Помидоры вымойте и разрежьте вдоль. Этот карман наполните петрушкой, морковью и одной долькой чеснока. Фаршированные помидоры поместите в стерилизованные банки, сверху добавьте крупно нарезанный кольцами лук.
    5. Влейте кипяток и оставьте в покое на 20 минут.
    6. Воду слейте в отдельную кастрюлю, туда добавьте необходимые специи и кипятите еще 15 минут. Пока маринад кипит, в банки с помидорами залейте обычный кипяток.
    7. Снимите жидкость для маринования с огня и влейте в нее уксус.
    8. Из банок с помидорами слейте кипяток и залейте готовым маринадом. После этого закатайте. Совет: банки лучше поставить вниз горлышком, накрыть и остудить в таком виде.

    Рецепт икры из зеленых помидор на зиму

    Настоящее сокровище мира кулинарии – икра из зеленых помидоров.

    Список ингредиентов:

    • Зеленые помидоры – 1 кг.
    • Болгарский перец – 3 шт.
    • Луковица.
    • Морковь – 300 г.
    • Растительное масло – 100 мл.
    • Сахар – 50 г.
    • Соль.
    • Черный молотый перец.
    • Уксус яблочный – 1 ст.л. (9%).
    • Черный перец – горошина.

    Приготовление икры из зеленых помидор на зиму

    1. Изначально все овощи промойте и нарежьте на средние кусочки, затем все компоненты положите в блендер или перекрутите с помощью мясорубки.
    2. Рубленую смесь поместите в эмалированную миску. Далее добавьте соль и сахар.
    3. Полученную смесь поставьте на небольшой огонь и варите 1,5 часа, обязательно помешивая.
    4. Примерно за 10 минут до конца готовки добавьте черный перец, растительное масло и уксус. Г
    5. Готовую помидорную икру положите в стерилизованную банку и закрутите крышкой.
    6. Накройте одеялом и оставьте в комнате до полного остывания.

    Зеленые помидоры с чесноком – острый рецепт для гурманов

    Одним из любимых салатов гурманов, неравнодушных к острому, может стать салат из недозревших помидоров в томатном маринаде с чесноком.

    Список ингредиентов:

    • Зеленые помидоры – 10 кг.
    • Сладкий перец – 5 кг
    • Чеснок – 1 кг.
    • Острый стручковый перец – 1 кг.
    • Петрушка – 1 кг.
    • Маринад:
    • Спелые красные помидоры – 8 кг.
    • Уксус – 4 ст. (5%).
    • Растительное масло – 8 ст.
    • Сахар – 800 г.
    • Соль – 500 г.

    Приготовление

    1. На первом этапе промойте овощи и петрушку.
    2. Далее помидоры измельчите, учитывая их размер: если они сильно крупные, то на несколько частей.
    3. Перцы лучше порежьте соломкой, обязательно очистив от семян перед этим.
    4. Дольки чеснока раздавите, а петрушку мелко порубите.
    5. Спелые томаты максимально измельчите и положите в большую посудину. Полейте уксусом и маслом, подсластите и посолите.
    6. Готовьте на максимальном огне – смесь должна покипеть несколько минут.
    7. В маринад положите нарубленные овощи и петрушку и варите всю смесь около 20 минут, перемешивая время от времени.
    8. Приготовленный салат снимите с огня, разложите по чистым и предварительно простерилизованным банкам и закатайте. Сразу после закатки переверните их вниз горлышком и заверните во что-нибудь теплое, пока они не остынут. Затем смело храните в прохладе.

    Квашеные зеленые помидоры на зиму

    Квашеные помидоры – это безумно вкусно и невероятно просто. Их можно сделать в бочке, ведре или банке. Все зависит от ваших желаний. Ингредиенты данного рецепта рассчитаны на трехлитровый бутыль.

    Список ингредиентов:

    • Зеленые помидоры – 4 кг.
    • Сушеный укроп.
    • Листья хрена.
    • Чеснок – 2 головки.
    • Черный перец – 20 горошин.
    • Душистый перец – 16 горошин.
    • Гвоздика – 12 соцветий.
    • Острый перец – 2 стручка.
    • Лавровый лист – 6 шт.
    • Соль – 4 ст.л.
    • Сахар – 4 ст.л.

    Как приготовить квашеные помидоры на зиму

    1. Чтобы заквасить недозревшие помидоры, сложите все компоненты в том порядке, какой вам больше нравится.
    2. Залейте в бутыль воду и закройте капроновой крышкой.
    3. Поместите его в темное холодное место, и через пару месяцев вкусные квашеные помидоры можно будет употреблять.

    Зеленые помидоры на зиму по-корейски

    Зеленые, недозревшие помидоры по этому рецепту получаются невероятно вкусными, а приготовление не занимает много времени.

    Список ингредиентов:

    • Помидоры – 3 кг.
    • Уксус – 150 мл (9%).
    • Растительное масло – 150 мл.
    • Сахар – 150 г.
    • Чеснок – 2 головки.
    • Болгарский перец – 6 шт.
    • Соль –3 ст.л.
    • Красный перец.
    • Зелень.

    Приготовление

    1. Вначале все ингредиенты промойте.
    2. Зелень можно брать любую, которая придется по вкусу. Ее вместе с чесноком мелко порубите, а помидоры разрежьте на несколько частей.
    3. Болгарский перец нашинкуйте соломкой, а острый перец порубите кубиками. Количество следует брать с учетом пожеланий к остроте.
    4. Далее все компоненты соедините, тщательно помешайте, посолите, положите сахар, уксус и растительное масло.
    5. Разложите по чистым стерилизованным емкостям.
    6. Банки накройте простыми крышками и оставьте на 12-14 часов. По истечении времени помидоры по-корейски будут пригодны к пище.
    7. Такие помидорчики хранятся в темном прохладном месте несколько месяцев.
    8. Для более длительного хранения после выполнения пункта №5, закупорьте банки и простерилизуйте их 15 минут. Банки рекомендуем взять емкостью 1 литр. Банки большего размера стерилизовать необходимо дольше.

    Советы и рекомендации

    Главный критерий при выборе зеленых помидоров – это размер. Лучше всего выбирать томаты среднего размера, они отлично подойдут для кулинарной обработки и создания вкуснейших закусок.

    Хотя зеленые помидоры вкусные и пользуются огромной популярностью среди хозяек, они содержат опасное вещество – соланин, которое грозит серьезным отравлением. Это одна из причин, почему следует выбирать помидоры среднего и чуть больше среднего размера. Так вероятность выбрать томат с высоким содержанием соланина намного меньше.

    Существует элементарный способ, как избавиться от этого вещества и избежать подобных неприятностей. Для этого непосредственно перед обработкой помидоры следует опустить в соленую воду. За несколько часов они очистятся от него, и их можно будет готовить.

    Для того чтобы определиться с размером емкости для засола, закваски или маринования томатов, следует учитывать несколько факторов: сколько помидоров будет использоваться, на какой период хранения и количество человек рассчитан рецепт и какая температура подходит для хранения.

    К примеру, если приготовление помидоров рассчитано на большую компанию, то оптимальным вариантом будет использование бочки. Таким способом солят томаты достаточно большими партиями. Если вы используете деревянные бочонки, помните, что тару перед применением следует обязательно продезинфицировать.

    Также можно использовать пластиковые бочки, но это не совсем экологичный и здоровый способ. И, конечно, можно воспользоваться проверенной временем тарой — стеклянными банками, литровыми или трехлитровыми. Перед приготовлением заготовок банки следует стерилизовать. Хранить консервацию лучше в темном прохладном месте, например в погребе, подвале, кладовой.

    Есть еще один секрет, с помощью которого срок годности зеленых помидоров будет продлен: положите в банку веточку черемухи, которая придаст также изумительный аромат заготовкам.

    Консервация с зелеными помидорами пользуется огромным спросом зимой. Ее приготовление занимает немало времени, зато удивить такими закусками близких и друзей совсем несложно.

    Автор статьи - LadyElena

    Давайте знакомиться!

    LadyElena - наша команда

    Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!


    Похожие записи

    Маринованные зеленые помидоры | Тоскующий по дому техасец

    Был день в июне, когда я ехал на машине моей мамы по долине Бразос. У меня не было пункта назначения, я просто наслаждался тихими проселочными дорогами, большим голубым небом и теми техасскими облаками, которые выглядели как пушистые ложки взбитых сливок. Было очень приятно.

    Когда я жил в Техасе, вождение было не таким увлекательным занятием, это было просто средством для достижения цели. Но поскольку я не езжу в Нью-Йорке и, вероятно, за рулем всего четыре-пять раз в год, это стало мирным времяпрепровождением.И поэтому, когда я дома, я вожу столько, сколько могу.

    В тот день я, вероятно, проехал более 200 миль на машине моей мамы. Но помимо износа ее машины, эти мили были потрачены не зря. Видите ли, когда у вас действительно не так много места назначения, вождение может быть успокаивающим и медитативным. И пока я ехал на автомобиле, я много думал о техасской кухне.

    «Как бы вы конкретно определили техасскую еду?» люди спросят меня. И я отвечу, что это техасско-мексиканский шашлык, перец чили без фасоли и тарелка жареного куриного филе в сливочном соусе.Но это еще и вяленая говядина на заправке; горшок свежесорванного черноглазого горошка; колбаса колбаса, задушенная квашеной капустой; миска карне гисада, подаваемая с мучными лепешками; Отварить вьетнамских раков; и банальную собаку съели на Государственной ярмарке. Я мог бы продолжить, но я считаю, что моя точка зрения заключается в том, что богатое разнообразие культур, населяющих наш штат, создает уникальную региональную кухню.

    Я закончил тот день в Томболле, маленьком городке к северу от Хьюстона, который находится буквально в двух шагах от дома моей мамы.Я много слышал о новом ресторане Bootsie’s, который принадлежит шеф-повару Рэнди Ракеру. Сейчас Ракер готовит пищу в некоторых довольно элитных заведениях по всей стране, но он из Томбола и хотел открыть кафе в своем родном городе, где предлагали домашнюю техасскую кухню из свежих местных продуктов.

    Когда я прибыл в ресторан один, выглядя немного измученным после дня, проведенного в машине, хозяйка проигнорировала мое изношенное состояние и приветствовала меня широкой улыбкой и сердечным: «Привет.Усадив меня за стол, она подарила мне миску маринованных зеленых помидоров и сказала: «Мы сделали это сегодня утром. Наслаждаться!"

    Они были хрустящими и прохладными, и после дня, когда я ел мороженое, жареный сом, гамбургеры и грудинку были именно тем, что мне было нужно. Я не просил солений и не просил улыбки, но теплое гостеприимство к незнакомцу было встречено хорошо. И этот прекрасный момент - вот что значит для меня техасская еда.

    Зеленые помидоры - это просто незрелые помидоры.Теперь, когда сезон помидоров подошел к концу, и если у вас не получается получить пучок, я настоятельно рекомендую эти острые, слегка пряные соленья. Они хорошо сочетаются с бутербродами, барбекю, мясом на гриле, хот-догами или просто прямо из банки.

    Маринованные зеленые помидоры

    • 2 фунты стерлингов зеленые помидоры (около 4 или 5), нарезанные тонкими ломтиками
    • 1 перец чили халапеньо, стебли удалить, разрезать пополам вдоль
    • 1 чайная ложка семена тмина
    • 1 чайная ложка перец горошком
    • 1 чайная ложка семя сельдерея
    • 1 чайная ложка семена укропа
    • 2 гвоздика чеснок, измельченный
    • 1 чашка белый уксус
    • 1 столовые ложки морская соль
    Специальное оборудование
    • 2 полные банки с широким горлом или 1 литровая банка с широким горлом стерилизованный
    1. Равномерно распределите по банкам нарезанные зеленые помидоры, нарезанный перец халапеньо, семена тмина, перец горошком, семена сельдерея, семена укропа и чеснок.В кастрюле доведите до кипения 1 стакан воды, уксус и морскую соль. Вылейте кипящую смесь уксуса по банкам, оставив немного свободного пространства. Накройте крышкой и закрепите кольцами. Дайте остыть, а затем поставьте в холодильник. Они будут готовы через 4 часа и хранятся в холодильнике 1 месяц.
    2. Кроме того, вы можете поместить закрытые банки в консервный горшок или кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить на высокой температуре в течение 10 минут. Снимите банки щипцами и дайте остыть.Если вы обрабатываете таким образом, убедитесь, что ваши крышки никогда раньше не использовались, так как они запечатываются только один раз. Этим банкам не потребуется охлаждение до тех пор, пока они не откроются.

    Рецепт простых маринованных зеленых помидоров

    Эти зеленые помидоры с чесноком острые, соленые, чесночные и невероятно вкусные! Этот простой рецепт маринованных зеленых помидоров подарит вам вкусную закуску на долгие месяцы!

    Хотя я добавил приведенные ниже инструкции по консервированию, этот рецепт также может быть «быстрым рассолом», то есть вы можете просто бросить их в каменную банку и хранить в холодильнике до месяца… если вы можете сопротивляться так долго!

    Каждый год мы выращиваем бушели и бушели помидоров.Они довольно плодовиты и хорошо растут в наших краях. Прочтите этот пост, чтобы получить руководство по выращиванию помидоров для новичков, чтобы узнать все наши секреты.

    Но, честно говоря, меня очень волнует ранний сбор урожая зеленых помидоров.

    Сбор еще зеленых помидоров заставляет растение паниковать и давать больше фруктов, удваивая урожай!

    Итак, пытаетесь ли вы увеличить урожай или собираете последние помидоры перед первыми заморозками, вы можете легко собрать тонны зеленых помидоров.

    Но мы также любим готовить с зелеными помидорами!

    Честно говоря, он нам, наверное, нравится больше, чем красные помидоры.

    Мы сделаем немного кетчупа для консервирования, некоторые банки для соуса для пиццы, а некоторые для томатного супа, но на самом деле я больше всего люблю зеленые помидоры.

    Мы делаем мармелад из зеленых помидоров, сальсу из зеленых помидоров, мы можем приготовить несколько ломтиков для жареных зеленых помидоров и любим готовить этот рецепт маринованных зеленых помидоров!

    Как приготовить рецепт маринованных зеленых помидоров

    Этот рецепт не может быть проще.И любой рецепт, который выбьет его из общего вкуса с минимальными усилиями с моей стороны, - беспроигрышный вариант!

    Этот рецепт взят прямо из Синей книги консервов Ball Blue, которую я настоятельно рекомендую, если вы вообще заинтересованы в сохранении продуктов и их запасах. Они тщательно проверили каждый рецепт, чтобы убедиться, что он безопасен для домашнего консервирования и употребления в пищу.

    Чтобы приготовить соленые огурцы из зеленых помидоров, просто соберите урожай и вымойте зеленые помидоры.

    Отрежьте часть стебля и нарежьте зеленые помидоры на куски размером 1/2.

    Наполните стерилизованные кувшины каменщика.

    В большой кастрюле на плите смешайте уксус, воду и соль. Нагрейте, помешивая, пока все не смешается.

    Затем вылейте горячую жидкость для маринования поверх зеленых помидоров и добавьте чеснок и свежий укроп (или семена укропа) в каждую банку.

    Прикрепите крышки и кольца. Я обычно переворачиваю банки несколько раз, чтобы чеснок и укроп хорошо смешались с помидорами, но это необязательно.

    Если хочешь здесь остановиться, можешь бросить свои банки в холодильник, и они будут храниться до месяца.

    Чтобы сохранить их дольше месяца, их можно обрабатывать на водяной бане в течение 15 минут.

    Готово!

    Как съесть маринованные зеленые помидоры?

    Честно говоря, их можно есть просто так! Прямо как рассол! (Никто больше не ест соленья прямо из банки? Только я? Хорошо…)

    Или вы можете нарезать их меньше и посыпать ими перец чили или начо.

    Их можно мелко нарезать и смешать с тунцом или куриным салатом.

    Но мой любимый способ их съесть - это тост со сливочным сыром. Мммм ... извините, пока я пойду приготовлю тосты ...

    Этот рецепт взят прямо из Синей книги консервов Ball Blue, которую я настоятельно рекомендую, если вы вообще заинтересованы в сохранении продуктов и их запасах. Они тщательно проверили каждый рецепт, чтобы убедиться, что он безопасен для домашнего консервирования и употребления в пищу.

    Состав

    • 5 фунтов зеленых помидоров, нарезанных кубиками размером 0,5 дюйма
    • 3 1/2 стакана уксуса
    • 3 1/2 стакана воды
    • 1/4 стакана консервной соли
    • 6 зубчиков чеснока (целых или нарезанных)
    • 12 чайных ложек свежих семян укропа или укропа (2 чайные ложки на банку)

    Инструкции

    1. Вымойте зеленые помидоры и отрежьте стебли.
    2. Нарежьте их кубиками размером 1/2 дюйма и наполните стерилизованные банки для консервирования.
    3. Нагрейте уксус, воду и соль на плите до однородного состояния.
    4. Полить зелеными помидорами.
    5. Разложите чеснок и укроп по банкам.
    6. Закройте крышки и кольца и обработайте на водяной бане в течение 15 минут.

    Как приготовить маринованные зеленые помидоры

    Ищете, как сделать маринованные зеленые помидоры - легко! С пошаговыми инструкциями, фотографиями, ингредиентами, рецептом и стоимостью в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

    Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

    Как сделать маринованные зеленые помидоры - легко! С пошаговыми инструкциями, фотографиями, ингредиентами, рецептом и стоимостью

    Выход: Банки от 8 до 9 литров

    Нажмите здесь для печати PDF версии

    Если у вас избыток зеленых помидоров, вот вкусный рецепт приготовления и консервирования самостоятельно. маринованные сладкие зеленые помидоры.

    Состав
    • От 10 до 11 фунтов зеленых помидоров (чтобы получить 16 чашек нарезанных ломтиками)
    • 2 чашки нарезанного лука
    • 1/4 стакана консервной или маринованной соли (продается в большинстве продуктовых магазинов)
    • 3 стакана коричневого сахара (вы, вероятно, могли бы заменить его на мед, но я еще не пробовал)
    • 4 стакана 5-процентного белого уксуса
    • 1 столовая ложка семян горчицы
    • 1 столовая ложка душистого перца
    • 1 столовая ложка семян сельдерея
    • 1 столовая ложка цельной гвоздики

    Оборудование
    • 1 Консервная банка для водяной бани (огромный горшок для дезинфекции банок после наполнение (примерно от 30 до 35–30 долларов в торговых центрах и местных магазинах «больших коробок»). Примечание: мы продавать консервные машины, расходные материалы и наборы через наших партнеров: нажмите здесь или посмотрите нижнюю часть этого стр. ) Помидоры на граница между кислыми фруктами, которые можно сохранить в баня с кипящей водой и малокислотные фрукты, овощи и мясо что нужно консервировать под давлением
    • Консервные банки на полпинты (Банки Ball или Kerr можно найти на Publix, Kroger, Safeway и местные магазины «big box» - около 9 долларов за дюжину банок, включая крышки и кольца).
    • Крышки - металлические тонкие плоские круглые крышки с связующее вещество жевательной резинки, которое плотно прилегает к верхней части банки. Они можно использовать только один раз.
    • Кольца - металлические ленты, фиксирующие крышки к банкам. Их можно использовать многократно.
    • Захват для банок (для сбора горячих банок)
    • Пакетик для специй - или квадратный кусок марли размером 6 дюймов или 6-дюймовый квадратный кусок чистой футболки
    • Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вытащить крышки из кипящей вода там, где вы их продезинфицируете.(2 доллара США в торговых центрах и в местных магазинах «больших коробок», но обычно это дешевле в Интернете у наших партнеров)
    • 1 большая кастрюля.
    • Большие ложки и половники
    • Воронка для банок (3 доллара - продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway, а также местные магазины «большой коробки»; иногда даже хозяйственные магазины)

    Маршрут - шаг за шагом

    Шаг 1. Получите дезинфекция банок и крышек

    Посудомоечная машина подходит для банок; особенно, если у него есть цикл «дезинфекции»; особенно, если у него есть цикл «дезинфекции». Я занимаюсь этим, пока готовлю все остальное, поэтому время, когда я готов наполнить фляги.

    Обязательно дайте ему пройти ополаскивание цикл, чтобы избавиться от любого мыла!

    Крышки: Налейте очень горячую (но не совсем кипящую; около 180 F, подойдет паровая вода)
    воды как минимум на несколько минут.

    Примечание: все получает продезинфицировать на водяной бане (шаг 7) в любом случае, так что это просто помогает позже брака нет!)

    Шаг 2 - Вымойте помидоры в холодной воде

    Помидоры вымыть в простой холодной воде.

    Шаг 3 - Нарежьте помидоры и лук

    Нарежьте зеленые помидоры и лук. Мне нравятся ломтики 1/4 дюйма; но ты Если хотите, можете пойти и тоньше.

    Шаг 4 - Посолить и дать постоять

    Положить нарезанные помидоры и лук в миску, посыпать 1/4 стакана соль и дайте постоять от 4 до 6 часов (на прилавке или в холодильнике).

    Шаг 5 - Слив

    Слейте жидкость и слейте ее.

    Шаг 6 - Нагрейте уксус с сахаром

    Нагрейте уксус в кастрюле и добавьте коричневый сахар, пока он не станет растворяется.

    Шаг 7. Положите специи в пакет для специй

    Свяжите семена горчицы, душистый перец, сельдерей и гвоздику в мешочке для специй. (если вы не можете его достать, квадратный кусок марли размером 6 дюймов или белое полотно работает).

    Шаг 8 - Добавьте уксус

    Добавьте пакетик для специй в уксус, положите помидоры и лук. При необходимости добавьте воды, чтобы покрыть кусочки.

    Шаг 9 - Варить 30 минут

    Доведите до кипения, а затем убавьте огонь и варите 30 минут, помешивая по мере необходимости, чтобы предотвратить пригорание.Помидоры должны быть нежными и прозрачный при правильном приготовлении.

    Шаг 10 - Снимите пакет для специй

    Удалите пакет для специй и выбросьте его.

    Шаг 11 - Наполнение банок

    Заполните, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Не собирайте слишком плотно. Влить достаточно сиропа, чтобы покрыть помидоры, оставив при этом свободное пространство 1/2 дюйма

    Шаг 12 - Наденьте крышки и кольца и "обработайте" банки

    Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой; Отрегулируйте двухсекционные металлические крышки для консервных банок.Затем «Обработать» - кипятить банки 15 минут в консервной банке с кипящей водой, убедившись, что банки покрыты 2 дюймами воды. Дольше (см. Таблицу ниже), если вы находитесь на высоте более 1000 футов над уровнем моря.

    Рекомендуемое время обработки для маринованных Сладкие зеленые помидоры в консервной банке с кипящей водой.
    Время процесса на высоте
    Стиль упаковки Размер банки 0 - 1000 футов 1,001 - 6,000 футов Более 6000 футов
    Горячий Пинт 10 мин. 15 20
    кварт 15 20 25


    Шаг 13 - Снимите банки и охладите

    Используя щипцы для банок, осторожно снимите банки и поставьте их на прохладно в месте без сквозняков.

    Шаг 14 - Готово!

    Вот и все. Вы можете съесть их сразу или подождать неделю чтобы они развили полный аромат. Они должны оставаться хорошими есть год или около того, если держать их в прохладном темном месте, как подвал.


    Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539, USDA, отредактировано в 2009 г., пересмотрено Ноябрь 2009г.

    подсказки

    Комментарии и отзывы


    Иллюстрированное консервирование, замораживание, варенье Инструкции и рецепты

    [Простые инструкции по консервированию дома] [Часто задаваемые вопросы - ответы на общие вопросы и проблемы] [Рекомендуется книги по домашнему консервированию, приготовлению джема, сушке и консервированию!] [Бесплатно консервные публикации скачать и распечатать]

    Жареные маринованные помидоры - Южный чугун

    Жареные помидоры с ярким острым ароматом маринованной жидкости - наша новая любимая закуска.

    Жареные маринованные помидоры

    • 1 чашка майонеза
    • 3 столовые ложки зарезервированной смеси уксуса из быстро маринованных помидоров (рецепт см. Ниже)
    • 1 столовая ложка нарезанного свежего чеснока
    • 1 столовая ложка нарезанного свежего укропа
    • 1 чайная ложка молотого черного перца, разделенного на части
    • Растительное масло для жарки
    • 2 стакана простой желтой кукурузной муки
    • 1 стакан универсальной муки
    • 2 чайные ложки кошерной соли
    • ½ чайной ложки лукового порошка
    • 1 стакан цельного молока
    • 1 чайная ложка горячего соуса
    • 1 большая яйцо
    • Быстро маринованные помидоры (рецепт см. ниже)
    • 1 стакан дистиллированного белого уксуса
    • ¼ стакана сахара
    • 1 чайной ложки кошерной соли
    • 1½ чайных ложки семян горчицы
    • 1 зубчик чеснока, нарезанный ломтиками куркумы
    • ½ чайной ложки молотой куркумы
    • ½ чайной ложки
    • 1 фунт твердых помидоров черри, разрезанных пополам
    • 2 маленьких зеленых помидоры, нарезанные кусочками по 2,5 см.
    • ½ стакана веточек свежего укропа
    1. Выстелите противень бумажными полотенцами; сверху поставить решетку.
    2. В небольшой миске смешайте майонез, оставшуюся смесь уксуса, чеснок, укроп и чайной ложки перца. Охладите, пока не будете готовы к подаче.
    3. Заполните большую чугунную голландскую духовку наполовину маслом и нагревайте на среднем или сильном огне, пока термометр во фритюре не покажет 350 °.
    4. В мелкой посуде взбейте кукурузную муку, муку, соль, луковый порошок и оставшуюся чайную ложку перца. В небольшой миске взбейте молоко, острый соус и яйцо. Работая с несколькими кусочками маринованных помидоров за раз, обваляйте смесь кукурузной муки, стряхивая излишки.Обмакнуть в молочную смесь, давая стечь излишкам. Снова погрузите в смесь кукурузной муки, стряхивая излишки. Выложить на подготовленную решетку до готовности к обжариванию.
    5. Работая порциями, аккуратно поместите помидоры в горячее масло; жарить, периодически переворачивая, до румяной корочки, около 2 минут. Дайте стечь на подготовленной решетке. Посыпать дополнительным количеством соли и перца. Сразу подавайте со смесью майонеза.
    1. В чугунной голландской печи со средним эмалевым покрытием доведите до кипения уксус, сахар, соль, семена горчицы, чеснок и куркуму на среднем или сильном огне.Снять с огня; дайте полностью остыть.
    2. Разложите помидоры по стеклянным банкам. Добавьте уксусную смесь и укроп. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа перед подачей или до 8 часов. Оставьте 3 столовые ложки маринованной жидкости для макания соуса для жареных маринованных помидоров.

    3.5.3251


    Предыдущая статьяТоматно-колбасный коблерСледующая статьяСалат с креветками и помидорами на гриле

    Рецепт из маринованных зеленых помидоров

    Реклама - продолжить чтение ниже

    Урожайность: 1 чашка

    Время приготовления: 0 часы 20 минут

    Общее время: 3 часы 30 минут

    3/4 c.воды

    3/4 c. яблочный уксус

    4 чайная ложка кошерная соль

    1 ст. сахар

    Свежемолотый черный перец

    1 чайная ложкарубленый розмарин

    2 зубчик чеснока

    1 фунт. зеленые помидоры

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. В небольшой кастрюле смешайте воду с уксусом, солью и сахаром и, помешивая, доведите до кипения. Дайте маринованной жидкости остыть до комнатной температуры, затем добавьте перец, розмарин и чеснок.
    2. Выложите нарезанные помидоры в стеклянную банку емкостью 1 литр и залейте маринованной жидкостью. Дать постоять при комнатной температуре 3 часа, затем хранить в холодильнике. Перед подачей осушите соленые огурцы.

      Ищете рецепты из овощей? Попробуйте наши лучшие рецептов спаржи , рецептов баклажанов или рецептов цуккини .

    Давид Малош

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама - продолжить чтение ниже

    Сделайте маринованные огурцы из зеленых помидоров

    УВАЖАЕМЫЙ MELBA Донна Уэстморленд попросила рецепт солений из зеленых помидоров.Следующее взято из переработанного журнала Farm Journal, «Поваренная книга по замораживанию и консервированию».

    Соленые огурцы из зеленых помидоров

    2 литра нарезанных зеленых помидоров 3 столовые ложки соли 2 стакана уксуса 2/3 стакана темно-коричневого сахара, плотно упакованные 1 стакан сахарного песка 3 столовые ложки горчичного зерна 1/2 чайной ложки семян сельдерея 1 чайная ложка молотой куркумы 3 стакана нарезанного лука 2 больших сладких красных перца, нарезанных 1 острый зеленый или красный перец, нарезанный

    • Помидоры смешать и посолить. Дать постоять около 12 часов. Осушать. Довести до кипения уксус, сахар и специи.Добавить нарезанный лук и варить 5 минут. Добавьте осушенные помидоры и перец. Медленно довести до кипения. Тушить 5 минут, периодически помешивая деревянной ложкой.

    • Упаковывать в горячие банки. Убедитесь, что сироп покрывает овощи. Немедленно отрегулируйте крышки. Обработать на кипящей водяной бане (212 градусов) 5 минут. Снимите банки с консервной машины и полностью запечатайте, если крышки не являются самоуплотняющимися. Делает 9 полпинт.

    Мэри Браун , Город УВАЖАЕМЫЙ MELBA По этому рецепту приготовлено лучшее из зеленых помидоров, которое я когда-либо ел.Его подарила мне примерно в 1948 году женщина из Вайноки. Он другой и очень хороший.

    Приправы зелеными помидорами Эдит

    1 кусок (8 кварт) зеленых помидоров 8 зеленых болгарских перцев 1 стакан консервной соли 12 длинных морковок 2 пучка сельдерея 7 стаканов сахара 6 стаканов уксуса

    • Помидоры и перец измельчить вместе. Добавьте консервную соль и дайте постоять 1 час. Слить и промыть.

    • Морковь измельчить, сельдерей мелко нарезать. Соединить со смесью помидоров и перца. Добавьте сахар и уксус.

    • Тщательно нагрейте банку в стерилизованных банках.Закройте банки и обработайте их горячей водой. Обработайте на водяной бане с температурой 185 градусов в течение 10 минут. При необходимости снимите банки и полностью укупорьте их. Делает 18 пинт.

    Джейн Пейнтон , Город УВАЖАЕМЫЙ MELBA Я использую этот рецепт много лет, и он до сих пор остается моим любимым. Я использую рецепт для приготовления солений из помидоров или огурцов. Обычно мне нужна еще половина рецепта сиропа, чтобы их упаковать.

    Соленые огурцы из зеленых помидоров

    7 фунтов нарезанных ломтиками зеленых помидоров (или огурцов) 2 стакана маринованной лайма 2 галлона воды 2 литра уксуса 4 1/2 фунта сахара, около 10 1/2 стаканов 1 чайная ложка семян сельдерея 1 чайная ложка цельной гвоздики 1 чайная ложка смеси специй для маринования 1 чайная ложка соли

    • Смешайте помидоры, маринованную известь и воду.Замочите на 24 часа. Слейте воду, хорошо промойте и залейте чистой холодной водой. Замочите на 3 часа дольше. Осушать.

    • Сделайте сироп из уксуса, сахара, специй и соли. Полить высушенными помидорами. Дайте смеси впитаться на ночь. На следующее утро довести до кипения и варить 35 минут. Расфасовать в стерилизованные банки и закрыть. Обработать на водяной бане 5 минут.

    В.В. Маккартни , Эдмонд Среди других участников был Джонни Энн Ансуорт, который предположил, что было бы весело устроить вечеринку по приготовлению солений. Среди других делились Синтия Литтл, Чокто и Лила Кимблер, Эдмонд.Ширли Маккарти, Оклахома-Сити, поделилась похожим рецептом, а также прислала следующую записку: Я хочу сказать Л.К. Маллинс, что мне вспомнились хорошие воспоминания, когда она упомянула о пекарне Tallmans. Я жил на Капитолийском холме, когда был подростком, и однажды утром по дороге в школу друг познакомил меня с Таллмансом и пирожными. Раньше у меня никогда не было пирожного. На первый клев меня зацепило. Я все еще помню этот вкус почти 50 лет спустя. Спасибо за воспоминания. И Джон Лесли из Seiling поделился рецептами маринованных огурцов, но, поскольку сезон охоты на оленей приближается, он включил несколько рецептов из оленины.Я не пробовал это, но звучит хорошо.

    Стейк из оленины и перца

    2 столовые ложки сливочного масла 1 средняя луковица, нарезанная 1 сладкий зеленый перец, нарезанный ломтиками 1/2 фунта нарезанных грибов 1,5 фунта стейков из оленины 1/2 чайной ложки чесночного порошка 1/4 стакана соевого соуса 1/2 стакана говяжьего бульона 1 чайная ложка томатного пюре 1/3 стакана холодной воды 1 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала

    • В 1 столовой ложке сливочного масла, обжаренного лука, зеленого перца и грибов. Вынуть сливочное масло и добавить в сковороду 1 столовую ложку. Обжарить оленину и чесночный порошок.Обжарить, пока мясо не станет средней прожарки.

    • В кастрюле довести до кипения соевый соус, говяжий бульон и томатное пюре. Смешать холодную воду и кукурузный крахмал и добавить в кипящую смесь. Верните овощи в кастрюлю с мясом. Залить соусом и тушить до готовности. Подавать с рисом.

    Мельба УВАЖАЕМЫЙ MELBA Я ищу низкокалорийное флорентийское рыбное блюдо. Это рыба, фаршированная шпинатом и приготовленная в микроволновой печи. Шэрон Вомак УВАЖАЕМЫЕ ЧИТАТЕЛИ Читатель использовал поздравительные и рождественские открытки, чтобы раздать их, если они кому-то нужны.Пожалуйста, позвоните мне по телефону 475-3228 и оставьте свое имя, номер телефона и причину звонка. Мельба Напишите Мельбе: Если у вас есть проблема, которую могут решить другие читатели, или идея, которой вы хотели бы поделиться, напишите в магазин обмена Melba, P.O. Box 25125, Oklahoma City, OK 73125. Пожалуйста, укажите свое имя и адрес. С Мельбой также можно связаться по электронной почте [email protected]

    НАПИШИТЕ МЕЛБА: Если у вас есть проблема, которую могут решить другие читатели, или идея, которой вы хотели бы поделиться, напишите в магазин обмена в Мельбе, ящик 25125, Оклахома-Сити, OK 73125.Пожалуйста, укажите свое имя и адрес. С Мельбой также можно связаться по электронной почте [email protected]

    NewsOK отключил комментарии к этой статье.

    Быстрые маринованные зеленые помидоры - запеченная зелень

    Быстрые маринованные зеленые помидоры - это простой способ использовать незрелые помидоры из вашего сада. Всего пять основных ингредиентов и около 10 минут - все, что нужно, чтобы сохранить помидоры. Это быстрые соленья, поэтому консервирования не требуется, и они хранятся в холодильнике до шести месяцев!

    Хорошо, я знаю, о чем вы думаете. Челси, уже почти ноябрь, разве ты не поделился этим рецептом еще в августе, когда лето заканчивалось, а сады людей были заполнены незрелыми помидорами?

    Я слышу, что вы говорите, и тем не менее, по крайней мере, в Массачусетсе, последние два месяца подряд мы наблюдаем позднюю летнюю погоду. Конечно, листья меняются, и несколько ночей были немного прохладными, но в целом здесь больше похоже на август, чем на октябрь. Сейчас почти 70 дней, и когда мне довелось пройти мимо общественного сада на прошлой неделе, я обнаружил, что он наводнен увядшими томатами, отягощенными десятками маленьких зеленых помидоров.Не было достаточно дождя или постоянного тепла, чтобы они созрели, но технически говоря, у нас может быть мороз в любой день, поэтому, если они не иссякнут, зеленые помидоры просто сгниют на лозе, не созревая.

    Сад был посажен детьми в рамках программы летнего лагеря, и никто не трогал его с тех пор, как лагерь закончился два месяца назад. Я остановился и загрузил капусту, кучу базилика, тимьяна и шалфея, один особенно массивный огурец и столько зеленых помидоров, сколько мог вместить мой мешок, а затем вернулся домой с планом заморозить большую часть трав и зелени и мариновать. все хрустящие, терпкие помидоры.

    И не только мой заброшенный общественный огород наводнен зелеными помидорами - когда я гуляю по своему району, все помидоры все еще растут, полностью заполненные зелеными помидорами. Я думаю, что большинство людей ждут, надеясь, что теплая погода продержится и появится дополнительный урожай сочных спелых помидоров поздней осенью, но на всякий случай я делюсь этим рецептом, чтобы мы все осознали, что у нас есть десятки зеленые помидоры на лозе, которые никогда не созреют.

    Я слышал, что вы можете использовать свои твердые хрустящие остатки зеленых помидоров вместо яблок в сладких рецептах, но мне кажется, что это может подтолкнуть моих друзей и семью. Я имею в виду, я мог бы прийти на День Благодарения с зеленым томатным пирогом, но я бы предпочел замариновать их и использовать в бутербродах и салатах и, может быть, просто возможно, потушить их с оливками и солеными огурцами, которые мы традиционно придерживаемся. стол для перекусов на День Благодарения и Рождество.

    Чтобы замариновать зеленые помидоры, вам понадобится только уксус, вода, соль и немного сахара.Ну и помидоры. Я также люблю добавлять в банки немного чеснока и хлопьев чили, чтобы добавить немного дополнительного аромата и тепла, а также уравновесить легкую сладость из-за сахара.

    Мы делаем быстрые соленья, поэтому консервирование не требуется - просто нагрейте жидкость, полейте ею помидоры и поставьте в холодильник на срок до шести месяцев. Если вы можете подождать, лучше всего подождать, чтобы съесть их до 2-3 дней после их приготовления, просто чтобы дать уксусу и специям немного времени, чтобы познакомиться с помидорами.

    Конечный результат - хрустящий, слегка пряный, идеально острый рассол. Нарезанные тонкими ломтиками, они станут идеальным дополнением к вашему любимому сэндвичу или сырной доске. Когда помидоры разрезаны на четвертинки, это хорошая закуска, которую можно есть из банки или добавлять в салаты. Поскольку я не мог выбрать между двумя формами, я просто сделал обе; половину помидоров ломтиками, половину четвертинками.

    Если вы похожи на меня - то есть живете в сезон, когда не получил памятки об охлаждении, в окружении томатов, которые продолжают расти, но никогда не созреют - наберите себе немного уксуса и несколько банок каменщика (я как эти, хотя подойдет любая форма / размер) и начинайте мариновать!

    Если вы сделаете этот рецепт, дайте мне знать, как он получится! Оставьте здесь комментарий или сфотографируйте свои маринованные зеленые помидоры и поделитесь им со мной в Instagram!


    Маринованные зеленые помидоры быстрого приготовления

    Челси Колбат

    Используйте все оставшиеся зеленые помидоры в своем саду, превратив их в соленые огурцы! Этот рецепт представляет собой рассол быстрого приготовления, который не требует консервирования и хранится в холодильнике до шести месяцев.

    • 8-10 зеленых незрелых помидоров среднего размера *
    • 2 стакана уксуса
    • 2 стакана воды
    • 2 столовые ложки соли
    • 1 столовая ложка сахара
    • 2 зубчика чеснока
    • 1/2 чайной ложки хлопьев чили
    • 1. Налейте воду, уксус, соль и сахар в небольшую кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Как только он закипит, выключите огонь и дайте жидкости остыть в течение 3-5 минут до горячей, но уже не кипящей.

    • 2. Нарежьте помидоры (тонкими ломтиками или дольками) и плотно уложите их в банки Mason. Я люблю использовать банки с широким горлышком на 24 унции, но подойдет любой размер / форма. В зависимости от размера ваших помидоров и размера ваших банок вы можете наполнить 2-4 банки. В этом рецепте должно быть много жидкости, чтобы покрыть их в любом случае.

    • 3. Очистите и нарежьте зубчики чеснока тонкими ломтиками и равномерно распределите их по банкам с помидорами. Также посыпьте несколько хлопьев чили в каждую банку.

    • 4. Когда жидкость закипит и немного остынет, осторожно полейте ею помидоры, наполнив банки доверху. Выбросьте лишнюю травильную жидкость.

    • 5. Накройте банки крышкой и дайте остыть до комнатной температуры. Когда они остынут, переместите банки с солеными огурцами в холодильник, где они могут храниться до шести месяцев. Вкус помидоров будет более соленым, если вы дадите им 2-3 дня постоять в холодильнике, прежде чем открывать банку, чтобы попробовать их на вкус.

    * Томат любого размера можно мариновать.У меня было всего 4-5 помидоров среднего размера и несколько десятков незрелых помидоров черри, которые превратились в вкусные соленые огурцы. Жидкости для маринования хватило, чтобы заполнить 2 банки масона по 24 унции, и достаточно, чтобы заполнить треть, если у меня было достаточно помидоров для этого.

    # маринованные зеленые помидоры, # как сделать маринованные помидоры, # соленые зеленые помидоры, # быстрые соленья, # соленья в холодильнике, # что делать с зелеными помидорами.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *