Помидоры сладкие квашеные – 3

Рецепт 3 — медовые

Рецепт 4 – ассорти

Рецепт 5 – с луком

Рецепт 6 – с арбузом

Рецепт 7 – в яблочном маринаде

edalnya.com

Кисло-сладкие томаты. Консервация. | Вкусно и красиво с Натальей Балдук.

На веранде, в плетеной корзине собрались помидоры. Ожидался праздник. Помидоры возбужденно переговаривались, шикали на опоздавших, были расфуфырено празднично одеты: кто в ярко красном, кто в алом, в бледно-розовом, нежно -желтом, салатовом и даже зеленом. Все томились в предвкушении…
А на столе уже стояли банки, а в кастрюле кипел рассол….

Ингредиенты:

Маринад (рассчитан на 1 литр воды)
Вода проточная — 1 литр
Сахар -5 ст.л ( 60 ГР)
Соль -1 ст,л с небольшой горочкой ( 25 ГР)
Уксус 6% -70 гр
Зелень по желанию и по вкусу: лист хрена, пару листочков смородины или вишни, 2 зонтика укропа без пыльцы.
Если у вас нет зелени, советую мариновать без!
Я использую обычную готовую смесь для засолки томатов, которую можно приобрести в отделе специй.
При желании можно собрать самим, перечисляю состав:
Смесь перцев горошком — 5-6 шт
Паприка сладкая сушеная — 1/3 чл
Семя горчицы — шепотка
Семя укропа — щепотка
Хрен сухой молотый — щепотка
Чеснок сухой — щепотка

Приготовление:

Кому не хочется зимой отведать вкусных маринованных помидор?
Пожалуй, не найдется такой хозяйки, которая делая заготовки на зиму, не имела бы в своем шкафу (кладовке) несколько баночек консервированных помидор. Их можно использовать не только для приготовления различных салатов и супов, но и в качестве обычной закуски. Даже на праздничном столе маринованные помидоры всегда пользуются большой популярностью.
И, несмотря на то, что консервирование-процесс довольно трудоемкий, занимает много времени и приходится, как правило, на жаркое время года, каждое лето среди прочих заготовок на зиму обязательно присутствуют и помидоры.
Многие путают два разных понятия: помидоры соленые и консервированные в маринаде (горячем рассоле). Они отличаются не только техникой приготовления, хранением, но и вкус у них совершенно разный.
Признаюсь, я никогда в жизни не солила помидоры, да же мало того, я понятия не имею как правильно это делается ☺☺☺
Что не скажу, про любимую консервацию томатов, здесь я как рыба в воде!
КОНСЕРВИРОВАНИЕ — ЭТО СВОЕГО РОДА МАГИЯ, ИЗ 100 РЕЦЕПТОВ ТОЛЬКО ОДИН БУДЕТ ВОЛШЕБНЫМ НА ВКУС И ЦВЕТ, ДЕЛЮСЬ ИМЕННО ИМ, НА ЗДОРОВЬЕ ПОЛЬЗУЙТЕСЬ!
Уверяю, этот простой, пошаговый рецепт ( с фото ) станет достойным соперником даже для самых изысканных закусок!
Совет
Томаты для консервации выбираем не торопясь, отбирая только самые — самые: с крепкой кожурой и не полной зрелостью.

Переспевшие ( мягкие) томаты в этом случае не годятся, так как ткань таких плодов при длительном хранении размягчается и плоды теряют форму. Лучше всего их пустить на томат пасту или сок. Мариновать томаты в 1 банке за раз желательно одного сорта, (приблизительно) одинакового размера.

1 этап

Томаты моём под проточной водой (удаляем плодоножки), обсушиваем на полотенце.

То же самое касается зелени для маринада. Промойте её под проточной водой несколько раз, чтобы на ней не оставалось ни грамма пыли. От того, насколько вы хорошо перемоете зелень, а также все остальные ингредиенты, во многом зависит то, как хорошо будет стоять ваша заготовка.

2 этап

Тару, в моём случае это 3 литровые баллоны хорошенечко моём Fairy, чистим пищевой содой (особенно уделяем вниманию горлышку). Тщательно ополаскиваем.
Чистые банки переносим на полотенце, даём стечь воде.
Стерилизуем над паром, не менее 10 минут каждую. Я прожариваю чистые банки в духовке  10 минут при 200С. Остужаю до теплого состояния и только  после использую по назначению!
Крышки кипятим в отдельной кастрюле в течении 5 минут.

3 этап

В подготовленные банки укладываем помидоры, чем плотнее тем «вкуснее».

Помидоры перекладываем зеленью на выбор, моя золотая середина:
На 1 трёхлитровую банку: 1/ 2 чл смеси специй для консервации томатов (если нет, то 5 горошков душистого черного перца — классика), 1 маленький лавровый листик, 1 лист хрена, 2 — 3 зубчика чеснока, 2 зонтика укропа ( если такового нет под рукой, то маленькую щепотку семян укропа).


Купить семя укропа можно в любой аптеке, причём намного дешевле чем на рынке!
Совет
Всем советую приобрести на рынке или в супермаркете, в отделе специи — смесь для маринада. В состав которой входит: несколько видов перцев, сушеный чеснок, сладкая паприка, жгучий красный перчик, гвоздика, семена укропа.

С такой смесью специй можно солить и мариновать вообще без зелени — аромат бесподобный!

4 этап

Если зелень для маринада томатов вы можете сами подобрать, убавлять или наоборот добавлять (я имею ввиду наугад), то с пропорциями сахара, соли и уксуса не стоит так рисковать.
Предлагаю в этом году не ломать голову и мариновать томаты по моему рецепту.
Уверяю, вы останетесь довольны!
Томаты и рассол получаются такими вкусными, что съел бы «вместе с банкой» ☺☺☺
В эмалированную кастрюлю наливаем воду, примерно 1,6 л проточной воды на каждую банку, доводим до кипения. Объем воды напрямую зависит от того насколько плотно или наоборот свободно будет заполнена банка томатами. Естественно, чем плотнее тем меньше воды…

Слегка остужаем и заливаем содержимое одной банки до самого верха и т.д

Совет
В вашей кастрюле обязательно останется чуток воды, оставьте грамм 70, на всякий случай, а остальную вылейте (при повторном кипении вода испаряется, а при переливании может и разлиться), так что лучше подстраховаться.
Совет
Не нужно заливать помидоры (в первый раз) крутым кипятком! Дайте помидорам » схватить я и окрепнуть» для начала в горячей воде, а уж на второй раз заливайте себе на здоровье кипящим рассолом.
После, прикрываем банку стерилизованной крышкой, оставляем на 10 — 15 минут (не дольше).
Надеваем на банку специальную крышку с дырочками, сливаем воду с банки обратно в кастрюлю.

Замеряем литраж, можно на весах, можно по делениям на кастрюле если есть такая мерка или с помощью обычной литровой тарой.

У меня на 3  трехлитровые банки обычно уходит 5 литров воды ( получается рассолу). А это значит я на  5 литров воды буду добавлять 5*5= 25 ложек сахара, 6 ложек соли и 350 гр 6% уксуса.

Никогда не устану и не перестану доказывать — «сваренный» рассол для каждой банки по отдельности ПОЛУЧАЕТСЯ НАААААМНОГО ВКУСНЕЕ чем в общем котле для 3, 4, 5…. банок за раз.
Такой одиночный вариант на 100% защитит вашу консервацию от «взрывании» всей партии банок «закрученных» с одного котла.
Хотите верьте, а хотите нет…
Я же писала выше — консервирование — это магия.
В воду добавляем соль, сахар, уксус.
Увариваем в течении 1 минуты.
В этот раз томаты заливаем крутым (кипятком) рассолом.

Закручиваем не торопясь.
Очень аккуратно переворачиваем банку на крышку, проверяем на наличие протечки.

Накрывать, укутывать банки ни чем не нужно.

P.S — по прошествии 60 календарных дней можно снять пробу. Открытую банку хранить в холодильнике.
Почему или отчего взрываются банки с консервацией? Из-за чего помутнел рассол в банке?
То, что рассол в банках с помидорами или огурцами помутнел, а крышки вздулись, говорит о том, что в банках с вашими соленьями происходит процесс молочнокислого брожения, что есть плохо.
Причина того, что помутнел рассол:
Плохо простерилизовали банки и крышки.
Плохо вымыли сами помидоры или зелень.
Недостаточное количество уксуса в рассоле.
В банки с помидорами (огурцами) попал воздух (плохо закатали).

moyblog.tv

Сладкие маринованные помидоры на зиму

Домашние заготовки помидоров на зиму обеспечат полезным продуктом в течение года. Среди разнообразных способов консервирования каждая хозяйка выбирает свои, проверенные временем и имеющие свои тонкости. Дорогие читатели, представляем вашему вниманию нашу подборку вкуснейших сладких маринованных помидоров.

Пикантный вкус и необыкновенный аромат помидора завоевал кухни мира. Объединив пользу витаминов и кулинарную универсальность, плоды не теряют качеств даже после обработки.

Для приготовления сладких маринованных помидоров на зиму подходят любые плоды: крупных сортов и сортов черри, зеленые незрелые и мясистые красные. Соблюдая несложную рецептуру приготовления, заготовки получаются отменного вкуса.

Полезные советы:

• для заготовок выбирайте помидоры с плотной мякотью и толстоватой кожицей – они не лопнут и не расквасятся.
• для маринования лучше всех прочих подходят помидоры-сливки. Они, как правило, одного размера и поэтому равномерно просаливаются.
• стоит выбирать томаты одного сорта. Их «реакция » на маринования будет одинаковой, что исключит неприятные неожиданности.

Приготовление без стерилизации и его особенности

Процесс приготовления сладких маринованных помидоров без стерилизации включает в себя несколько несложных этапов:

• плоды перебирают, избегая малейших повреждений или порчи;
• тщательно моют под проточной водой;
• сушат на чистой ткани до полного высыхания;
• зубочисткой накалывают место прикрепления плодоножки.

Банки тщательно отмывают, затем ополаскивают кипятком. Крышки кипятят 5-6 минут.

• некрупные (желательно «мясистые») помидоры – 2-2.3 кг;
• порезанная колечками морковь – 1 шт;
• лук репчатый (кольца или дольки) – 1 шт;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 6 ст. ложек с горкой;
• уксус 9% – 100 мл;
• горчица в зернах – 1/2 ч. ложки;
• гвоздика – 3 шт;
• небольшой лавровый лист – 1 шт;
• перец черный горошек – 7 шт.

В подготовленные банки закладывают помидоры с луком и морковью. Овощи накрывают крышкой и заливают кипятком. Выдержав 15 минут, воду сливают, а процедуру повторяют. Слив воду второй раз – закладывают перечисленные специи.

Для приготовления маринада в кастрюлю наливают воду и доводят до кипения. Затем вводят сахар и соль. Проварив еще 5-7 минут, добавляют уксус и дают еще раз закипеть.

Маринад в горячем виде разливают по банкам. Важно убедиться, что заготовка полностью покрыта заливкой. Если помидоры выступают над жидкостью – необходимо долить (можно просто кипятком).

Банки укупоривают и переворачивают. Заготовленные помидоры оставляют на 3 дня, накрыв чем-нибудь теплым.

Совет: не выбрасывайте отбракованные помидоры. Обрезав поврежденные места, измельчите и заморозьте для дальнейшего использования.

В литровых банках – оптимальный вариант

Заготовка сладких маринованных помидоров в литровой банке наиболее оптимальна. Такой объем готового продукта удобен в использовании: легко стерилизовать, можно и угостить и использовать сразу всю баночку, например, за семейным ужином.

• чеснок – 3 зубчика;
• укроп – 3-4 веточки;
• перец (горошек) – 5 шт;
• острый перец чили (по желанию) – на кончике ножа;
• уксус 9% – 1 ст. ложка;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 1.5 ст. ложка.

Добавление различных пряных трав и специй может варьироваться по вкусу.

Банки и крышки стерилизуют. Емкости такого размера удобно обрабатывать в печи СВЧ, а так же в духовке:

• в печи СВЧ – на полной мощности (банка с 50 г воды) в течение 5 минут;
• в духовке – разогрев до 200 градусов в течение 15 минут.

Чистые помидоры накалывают 2-3 раза зубочисткой у основания, раскладывают по готовым (остывшим) банкам. Помидоры пересыпают специями, чесноком и измельченным укропом.

В большую кастрюлю с водой пропорционально количеству заготовок засыпают сахар и соль, после закипания добавляют уксус. Снова дают закипеть и наливают в банки полученный рассол.

Накрыв крышками, помидоры ставят для стерилизации в широкую емкость с водой. После закипания держат на огне 10 минут.

В печи СВЧ этот же процесс (без крышек) – 5 минут.

Готовые помидоры закатывают и оставляют до полного остывания.

С лимонной кислотой – просто, быстро, вкусно!

• соль – 1,5 ст. ложки;
• сахар – 2,5 ст. ложки;
• лимонная кислота – 1 ч. ложка.

Маринад готовят путем кипячения воды с лимонной кислотой, сахаром и солью.

Помидоры раскладывают по литровым банкам с добавлением:

• зелени укропа – 3 веточки;
• пластинок перца сладкого некрупного – 0,5 шт;
• морковь – 2-3 колечка.

Заготовки 2 раза заливают кипятком, выдерживая 15-20 минут.

Затем воду сливают, в заготовки по вкусу добавляют специи и заливают готовый горячий маринад. Банки герметично укупоривают. Остывшие закатки отправляют на хранение.

Видео-рецепт. Маринованные помидорки без уксуса

Маринованные зеленые помидоры с чесноком

• зеленые некрупные помидоры – 0.7 кг;
• чеснок – 5-8 штук;
• соль – 1 ст.л;
• сахар 1,5 ст. ложка;
• уксус 6% – 1ст. ложка;
• семена горчицы ч. ложки;
• петрушка 2-3 веточки.

Чистые высушенные томаты надрезают. Пластинку чеснока вставляют в получившуюся щель-кармашек и кладут в банку. Добавляют семена горчицы и веточки петрушки.

Варят маринад из расчета на литровую банку:

• в 0.5 л кипящей воды вводят соль и сахар;
• после закипания добавляют уксус;
• дают воде с уксусом прокипеть.

Залитые маринадом банки стерилизуют в емкости с кипящей водой 15 минут.

Далее банки закатывают, переворачивают и остужают.

Просто улет! – Помидоры с луком и растительным маслом

• помидоры – 5 кг;
• лук репчатый – 6 шт;
• соль – 6 ст. ложек;
• сахар – 14 ст. ложек;
• масло растительное – 10 ст. ложек;
• уксус 9% – 200 г;
• укроп резаный – 1 стакан;
• чеснок головка – 1 шт;
• лавровый лист – 4 шт;
• перец горький – 14 шт;
• вода – 6 л.

Крупные, лучше недозрелые помидоры режут на дольки. В стерилизованные трехлитровые банки (2 штуки) раскладывают части помидоров, переложенные укропом и приправами. Сверху засыпают порезанным кольцами репчатым луком.

Для приготовления маринада:

• в трех литрах кипящей воды разводят сахар и соль;
• после закипания вливают уксус, и снова дают воде закипеть.

В каждую из банок добавляют 5 ст. ложек растительного масла и наливают заливку. Банки с помидорами прикрывают крышками и стерилизуют в течение 20-25 мину. Закатанные банки укутывают до остывания.

Совет: желательно, чтобы свежеприготовленные заготовки некоторое время были на глазах – это позволит визуально отследить погрешности консервирования.

Видео-рецепт. Томаты с луком и маслом – пальчики оближешь!

mr-ogorodnik.ru

Квашеные помидоры: лучшие рецепты с фото

В основе квашения находится процесс образования молочной кислоты из сахара, который содержится во фруктах и овощах. Молочная кислота выступает консервантом: она способствует сохранению плодов, подавляет развитие бактерий, и чтобы это обеспечить концентрация вещества в рассоле должна быть на уровне 0,8%. Есть одно главное положительное свойство такой консервации:  квашение позволяет сохранить в овощах витамины. 

Квашеные помидоры: рецепт

Если остановиться на главных принципах, которые помогут вам выполнить квашение качественно, то отобранные для консервации овощи должны быть целыми, на поверхности не должно быть вмятин и гнили, они должны быть и достаточно спелыми. Если пренебречь этими условиями, то соленья будут плохо храниться, а их вкус может пострадать. Также надо соблюдать правильный температурный режим: для брожения оптимальным является промежуток 15-23 градусов. Если температура опустится ниже этой отметки, то и процесс квашения замедлится, если же будет более жарко, то овощи попросту испортятся. 

Плоды перед приготовлением необходимо тщательно вымыть, посуду, в которую их будут складывать, надо ошпарить кипятком, таким образом, вы не допустите размножения вредных бактерий, которые могут ухудшить качество продуктов.

Квашеные помидоры можно приготовить различными способами. Традиционно выполняют его в дубовых бочках, но сейчас этот старинный рецепт отошел на второй план, на смену пришли кастрюли, ведра и банки, в которых продукт получается не хуже, но такой метод приготовления позволяет проводить квашение в домашних условиях, в условиях городской квартиры. Спелые плоды надо вымыть, обсушить, уложить слоями в емкость, но предварительно на дно надо выложить специи и зелень. Далее надо залить томаты горячим или же остывшим рассолом (две ложки соли с «горкой» на два литра воды). Емкость надо накрыть и оставить для брожения. Спустя 5-7 дней соленья уже будут готовы. Чтобы улучшить процесс и вкусовые качества, в рассол можно добавить и сахар, рассчитывая так: половина стакана на два кило овощей.

Выбирая пряность и зелень, можно ориентироваться на собственные предпочтения.  Традиционно, при квашении кладут смородиновые, вишневые листья, листья или корень хрена, чеснок, семена укропа, лавровый лист, душистый перец. Можно добавить свою «изюминку» к этому перечню – например, базилик, эстрагон, гвоздику, кусочек жгучего перчика, для тех, кто любит соленья поострее. Общее правило: на кило овощей должно приходиться 50 г зелени, выбирать можно любую, но обязательно перед приготовлением ее надо тщательно промыть и разложить на полотенце для просушки. 

Есть и интересные рецепты, где не требуется добавление рассола, это «сухой» метод. Для этого надо плоды вымыть и наколоть со стороны плодоножки зубочисткой вилкой, плотно уложить в широкую емкость, переложить зеленью эстрагона, петрушки, сельдерея. Посолить и посахарить каждый стой. Сверху накрыть тканью и поставить гнет. На каждые два  килограмма томатов, надо брать 100 грамм сахара и стакан соли.

Популярностью среди хозяек пользуются и зеленые помидоры квашеные. Сначала надо травы и пряности уложить на дно емкости, залить кипятком, сверху выложить зеленые томаты, в нескольких местах их надо проколоть вилкой. Между помидорами уложить зубчики чеснока, несколько кружочков горького перца на всю банку. Сверху надо залить холодный рассол: на трехлитровую баночку, а это около литра воды, уходит 60 г соли. Накрыть сверху листьями вишни, хрена, насыпать немного сухой горчицы, которая необходима, чтобы предотвратить появление плесени.

Квашеные помидоры

Вам понадобится три кило томатов, головка чеснока, набор засолочных трав, горошины черного и душистого перчика, лавровый лист, гвоздика, каменная соль. 

В трехлитровые стеклянные банки поместится ровно 3 кг томатов — крупных «сливок». В набор засолочных трав водят листья хрена, ветки смородины и вишни, укроп, в том числе и зонтики с семенами, иногда фенхель.

Помидоры желательно брать сливки, ведь данный сорт предназначен для консервирования, в плодах содержится значительное количество сухого вещества. Внутри не должно быть стержня белого, так как это испортит вкус соленья, поэтому надо брать спелые плоды в самый сезон, когда овощи созревают естественным образом. 

Томаты вымыть холодной водой, оборвать хвостики, все подпорченные убрать, они не подходят для нашего рецепта. Промыть и травы, листья, которые мы будем использовать, при желании, все нарезать кусочками длиной со спичку. Перемешать все травы вместе.

В каждую банку надо вложить горсть трав, чтобы они покрыли дно банки, на это уйдет ровно половину, а остальную часть будем укладывать сверху томатов. Еще добавить в каждую баночку два листа лавровых, 10 горошин перца, два бутона гвоздики и три горошины душистого.

Далее идет соляной раствор: на трехлитровую банку добавляется около 60 грамм соли. Это самый сложный этап в процессе — угадать соль, ведь учитывая, что некоторая часть банки наполнена помидорами, то нужное количество воды рассчитать невозможно. Будем ориентироваться на количество соли. В половине литра кипятка надо растворить 120 г крупной соли (не йодированной). Еще горячий раствор надо поровну разлить в банки.

Разложить помидоры в банки, их надо укладывать плотно, но не надавливая. Вместе с томатами разложить неочищенные зубочки чеснока. Когда банка будет полная, надо сверху уложить травы, хотя их можно добавить и на середину.

Затем долить обычную холодную воду в банку. Накрыть капроновой крышкой герметично, затем осторожно покачать банку, перевернуть ее, таким образом, соль разойдется равномерно. Оставить на три дня, за это время рассол начнет бродить и помидоры будут кваситься. Затем их поставить в холодильник и оставить еще на две недели. Если же в холодильнике нет места, то можно их поставить на балкон, если на улице уже достаточно холодно.

Спустя две недели квашеные помидоры на зиму можно уже кушать, но они прекрасно будут храниться несколько месяцев.

Квашеные помидоры на зиму

Чтобы приготовить квашеные помидоры, рецепт можно взять «сухой». Этот способ предполагает не заливание томатов рассолом, а всего лишь пересыпание специями. Затем плоды надо оставить под гнетом, чтобы начала выделяться жидкость. Нам понадобится два кило томатов, половина стакана сахара и стакан соли. Зелень можно взять такую: зонтики укропа, эстрагон, сельдерей, вишня.

Помидоры надо вымыть и наколоть вилкой около плодоножки. Взять деревянную или эмалированную посудину и уложить в нее помидоры, плотно, но на надавливая слишком. Каждый ряд надо пересыпать солью и сахаром, прослаивать зеленью. Наверху также уложить зелень и посолить. Сверху накрыть чистой тканью, установить на нее гнет. Оставить при комнатной температуре до появления рассола, затем вынести емкость на холод (можно установить в холодильник, или же поставить погреб,  если на улице достаточно похолодало, то оставить на балконе.  

Такой метод вполне сгодится, если вы решили готовить квашеные помидоры в кастрюле. Это удобный способ, когда надо солить большое количество овощей, но вот для хранения их лучше переложить в трехлитровые бутыльки.

Зеленые помидоры квашеные

Помидорчики можно подавать в качестве закуски на обеденный стол к любимым блюдам, на праздник к алкогольным напиткам. Квашеные овощи надо разрезать кусочками, посыпать репчатым луком, нашинкованным тонкими полукольцами, заправить подсолнечным маслом. Сам же процесс приготовления не займет много времени, он прост и понятен для каждой хозяйки.

Вам понадобится три кило зеленых плодов, три ложки рубленой петрушки, столько же укропа, один болгарский перец, стручок острого перчика, два листа хрена, 12 зубчиков чеснока, пять лавровых листиков, две ложки соли на каждый литр воды и половина ложки сахара.

Для приготовления надо брать только крепкие зеленые плоды, желательно, чтобы их размер был примерно одинаковым. Их необходимо вымыть и обсушить, затем разрезать крест-накрест, но не до конца, иначе они развалятся.

Морковь, чеснок, болгарский и острый перчик пропустить через мясорубку, а зелень надо меленько порубить. Приготовить рассол — растворить соль и сахар в горячей воде, перемешать. Нафаршировать помидорчики смесью овощей, сложить в кастрюлю, перекладывая лавровым листом, кусочками листа хрена. Сверху залить рассолом, чтобы жидкость их полностью покрыла. Емкость накрыть крышкой или тарелкой, придавить грузом.

Уже спустя четыре дня готовы квашеные зеленые помидоры, рецепт предполагает только квашение при комнатной температуре. 

Квашеные зеленые помидоры: рецепт

pomidory-recepty.ru

Квашеные(моченые) помидоры

    Моя мама эксперт по квашеным помидорам, она их готовит всегда с разными листьями, специями, цветочками — и помидоры получаются отличные и ароматные. В этом году была возможность сфотографировать весь процес рецепта прямо дома у мамы, так что все получилось отлично.

Для пробы мы сделали и малосольные помидоры, и вот, через 2 недели сьели 5-литровую банку за 2 дня, вместе с рассолом 🙂

Обязательно такие помидоры квасить в погребе, на балконе не получаются как надо, разве что ставить аспирин или консервант и квасить в конце октября/начале ноября.

Состав

Помидоры

10 кг

выбирайте твердые, зеленоватые помидоры

Болгарский перец

2 шт

Соль каменная

2 стакан

стакан=250мл, соль не должна быть йодированая

Сахар

1 стакан

Зелень/Специи

1 кг

Здесь-листья винограда, смородины, хрена, вишни; Укроп, лавр.лист, чеснок, сельдерей(листья), черный перец горошком.

Пошаговые фото

Помидоры выбрать, помыть.

Нужно выбирать, твердые, хорошие, натурально выращеные помидоры, иначе могут не получится.

Приготовить, промыть и почистить зелень и специи.

В чистый бочонок или банку уложить слой зелени и специй, затем слой помидор.

И так продолжать пока заполнится емкость.

Не забудьте поставить между помидорами и 1-2 сладких перца, для аромата.

Последним слоем нужно уложить листья винограда и хрена, чтобы не  заплесневели помидоры.

В 10 литрах чистой, холодной воды развести сахар и соль.

Бочонок поставить в погреб и залить рассол. Хорошо закрыть и оставить на минимум 1 месяц квасится.

Здесь быстрые, малосольные помидоры — также заложили банку, но оставили 3 дня на улице, в тепле, чтобы начался быстрее процес квашения, затем  2 недели в погребе.

Получились отличные, слегка кислые, но сладкие, улетные!

И рассол, выпили почти весь 🙂

И здесь результат, вкус и вид замечательный. Если есть возможность, обязательно попробуйте.

Приятного Аппетита!

Количество: 20 kilograme (такую бочку ставили мы)

Время приготовления: 120 min

Сложность: средний

Всего: 60 min

Опубликовано: 01 авг 2012

Также Вам может понравиться

www.bylena.ru

Маринованные помидоры на зиму сладкие

А некоторые хозяйки в маринованные помидоры на зиму сладкие кусочки арбуза добавляют. Такой деликатес получается, пальчики оближешь.

«Арбузное ассорти»

По рецепту «ярких» специй в маринад не кладут, уксус заменяют лимонной кислотой. Овощи в таком рассоле гармонично «уживаются» друг с другом, создавая неповторимую вкусовую палитру. Решено, маринуем помидоры на зиму, сладкие чересчур они не выйдут, не бойтесь.

Пока тара стерилизуется, тщательно вымоем томаты. Для консервации годятся некрупные, твердые плоды с толстой кожицей, 6-7 на стеклянную емкость объемом в 1 л. Арбуз тоже сполоснем под проточной водой, уберем корку, поделим на квадраты. Из болгарского перца вынем семена, разрежем вдоль на узкие полоски. В литровую банку положим веточку сельдерея, томаты, 5-6 кусочков арбузной мякоти, перец (1 штука). А также пару зубчиков чеснока.

Зальем овощи горячей (100 градусов) водой из чайника. Накроем чистыми металлическими крышками для закатывания и дадим постоять минут 10. Затем настой аккуратно сольем в кастрюлю. Добавим, из расчета на каждую банку, столовую ложку соли и три – сахарного песка, чайную ложечку лимонной кислоты. Маринад должен 3-4 минуты покипеть, потом можно разливать и закатывать. Необычный рецепт маринованных помидоров на зиму оценит вся семья, даже не сомневайтесь.

Томаты «По-царски»

В стерилизованные, на этот раз трехлитровые банки, уложим предварительно вымытые, обсушенные помидорки. Хорошо подойдут «Дамские пальчики», спелые, крепкие, продолговатые. Заранее проколем их зубочисткой, чтоб кожица в процессе приготовления не лопнула. Маринуем помидоры на зиму (сладкие) с четвертинкой болгарского и парой колечек острого перца, с укропом (1 большой «зонтик»), гвоздикой (3 штучки), лавровым листом. Не забудьте 3-4 горошины душистого перца прибавить.

Весь «комплект» укладываем в банку и выдерживаем в кипятке, пока вода немного не остынет, около 20 минут. После в рассол добавляем 1 столовую ложку поваренной соли, один стакан сахара и чайную ложку уксусной эссенции. Если хотите, чеснок – 3-5 долек. Даем пару минут побулькать и, не медля, разливаем. Укупоренные банки перевернем горловиной вниз на старое одеяло и хорошенько укутаем. Когда остынут, уберем в прохладное место.

Помидоры «Медовые»

Сахар можно заменить натуральным медом. Его старинный рецепт маринованных помидоров на зиму рекомендует положить 500 г на 8 литров воды. Туда же добавим 140 г не йодированной соли, 150 мл яблочного уксуса. И, конечно, ароматные пряности: перец душистый, гвоздику. Варить рассол нужно 3-4 минуты. Его хватит на 4,5-5 кг томатов.

Помидоры переложим листьями хрена, черной смородины, вишни, зеленью укропа. Обязательно добавим чесночка. Кипящим маринадом томаты зальем дважды, выдерживая по 10-15 минут. На третий раз банки закатаем.

Томаты консервированные «Острые»

Маринованные помидоры на зиму сладкие могут и пикантный вкус иметь, если их сдобрить зеленым жгучим перцем. Его на полкило томатов потребуется половина стручка. Положите и болгарский перец, лучше желтенький. Конечно, не обойтись без горошинок душистого перца, чеснока и лаврового листа.

Маринад приготовим по той же схеме, что и раньше. В воду, слитую из банок, добавим (из расчета на 1 л) 120 г сахара и 45 г соли. Повторно вскипятим. Уксус нальем прямо перед закруткой: на банку объемом в 1 литр – 2 ложки, 2 л – 4, а в трехлитровую емкость положим 6 столовых ложек.

Сладкие томаты с морковной ботвой

С чем только не готовят запасливые хозяюшки маринованные помидоры на зиму, рецепты встречаются со сливами, крыжовником, с корицей и даже морковными листьями. В такой домашней заготовке сочетаются замечательный вкус и польза.

Заполняем помидорами 3 трехлитровые банки. В каждую кладем по 5 веточек морковной ботвы. Наполняем кипятком, ждем 15-20 минут. Затем воду из-под томатов выливаем в кастрюлю, выходит примерно 5 литров, кладем 22 столовых ложки сахара и 6 соли. Когда заливка закипит, наливаем 9% уксус, лучше натуральный, например, яблочный (1,5 стакана). Как покажутся пузырьки, газ выключаем. Дальше заливаем – закатываем – переворачиваем – укутываем. Готово! Как видите, ничего сложного.

Помидоры, маринованные с яблоками

Кислые яблоки делим на 4-6 частей. В банку кладем специи (перец, лавровый лист, гвоздику), слоями помидоры и, например, «антоновку». На 10 минут заливаем кипящей водой. Потом из нее делаем маринад, добавив на 1,5 л одну столовую ложку соли и 2-3 – сахара. Прежде чем закрыть, в литровую баночку наливаем 2 столовых ложки яблочного уксуса.

Зеленые томаты в желе

Даже не вызревшие зеленые маринованные помидоры на зиму рецепты предлагают заготовить впрок. Растворим в воде (1 стакан) 3 чайных ложки желатина, оставим разбухать. А в это время сделаем маринад: на литр воды положим 100 г сахарного песка и 1 столовую ложку соли. Поварим минут 10-15, затем добавим уксус (60 мл). Когда остынет до комнатной температуры, соединим с желатином.

Зеленые плоды разрежем на четвертинки и уложим в чистые сухие банки вместе с лавровым листом, перцем (горьким и душистым) и чесноком по вкусу. Зальем желейной массой. Теперь будем стерилизовать, накрыв крышками, 25 минут на водяной бане. Следите, чтоб вода не выкипела. Потом укупорим и тепло укроем. Баночки с томатами в желе лучше хранить в холодильнике или погребе.

Хороши и маринованные помидоры с лимонной кислотой рецепт на зиму, помидоры в собственном соку на зиму рецепты с фото. А если томатов уродилось много, можно томатный соус в мультиварке на зиму, томатный сок на зиму рецепты, помидоры на зиму рецепты сделать, свое с магазинным не сравнить. Зимой все за милую душу уйдет.

namenu.ru