Полезные свойства пажитник голубой: Пажитник, его применение и полезные свойства

Пажитник, его применение и полезные свойства

Пажитник — ароматное растение из семейства Бобовых, распространенное в Азии и Африке. Его используют в качестве основы для приготовления карри, хмели-сунели, уцхо-сунели. Кроме кулинарии он пользуется популярностью в косметологии, традиционной и народной медицине. Известен пажитник под другими названиями — шамбала, чаман, грибная трава.

Что такое пажитник?

Растение представляет небольшой куст высотой 60-70 см. Растет шамбала в Турции, Иране, Египте, Индии. Период активного цветения приходится на май-июнь. Семена прячутся внутри плодов, их количество достигает 10-20 штук. В народе растение получило название «трава от ста болезней», и оно полностью оправдывает себя. Шамбала входит в состав БАДов и гомеопатических препаратов. В кулинарии, медицине и косметологии применяется сенной и голубой пажитник.

Полезные свойства и противопоказания

Пажитник является природным источником фолиевой кислоты, фосфора, кальция, магния, железа, селена, цинка, энзимов, антиоксидантов.

Также он богат витаминами А, В, С. Химический состав не отличается разнообразием, но кроме витаминов и микроэлементов шамбала содержит флавоноиды и жирные эфирные масла, которые редко встречаются в растениях.

Общая польза пажитника для организма:

• Снижает уровень сахара в крови.
• Регулирует артериальное давление.
• Нормализует работу ЖКТ.
• Снижает уровень плохого холестерина.
• Укрепляет стенки сосудов, препятствует образованию тромбов и бляшек.
• Нормализует работу мочеполовой системы.
• Улучшает работу кишечника и предотвращает запоры.
• Оказывает противовирусный, антибактериальный и противогрибковый эффект.

Пажитник в большом количестве содержит галактоманнан — пищевое волокно. Оно подавляет аппетит, что важно при борьбе с лишними килограммами. Также галактоманнан снижает гликемический индекс употребляемых продуктов. Это свойство очень важно при сахарном диабете.

Несмотря на полезный состав и воздействие на организм есть противопоказания для употребления пажитника:

• Новообразования органов репродуктивной системы — активные вещества шамбалы могут усугубить развитие патологии.
• Переизбыток эстрогена и пролактина — растение является природным фитоэстрогеном, что только усилит гормональный дисбаланс.
• Аллергическая реакция — при появлении кожных высыпаний, покраснении и отечности слизистых необходимо исключить пряность из рациона.
• Прием антикоагулянтов и противодиабетических препаратов.

Пажитник для женщин и мужчин

Основная польза пажитника для мужчин и женщин заключается в благотворном влиянии на репродуктивную систему. Исключение составляет беременность. Разрешается употреблять шамбалу в минимальных количествах, иначе появляется риск повышения тонуса матки и преждевременных родов.

Пажитник — природный фитоэстроген. Он помогает нормализовать гормональный фон в период полового созревания, после родов, при климаксе.

Кормящим матерям его рекомендуют для стимуляции выработки молока. Растение помогает бороться с угревой сыпью и другими кожными заболеваниями.

Имеет пажитник ценность и для мужского здоровья — растение стимулирует выработку тестостерона, отвечающего за потенцию и либидо. Шамбала нормализует кровообращение в органах малого таза, снижает риск развития аденомы простаты. При регулярном употреблении гарантировано стабильное сексуальное влечение и повышение тонуса организма.

Рецепты с пажитником

В кулинарии пажитник используется в качестве ароматной пряности. Для общего укрепления организма полезен желтый чай Хельбы. Чайную ложку семян залить 200-300 мл воды, добавить корень имбиря по вкусу. Варить 5 минут. Любители полезной выпечки могут добавлять шамбалу в тесто, предварительно обжарив семена до темного цвета. Изделия приобретают оригинальный вкус.

Пажитник отлично дополняет мясные, рыбные и вегетарианские блюда. Шамбалу можно использовать при составлении комбинированных приправ. Семена сочетаются с зирой, кориандром, куркумой, гвоздикой, орегано, тмином, красным и черным перцем.

Купить настоящий пажитник в Минске можно в интернет-магазине «Greenery». Ароматная приправа расфасована в герметичные пакеты с разным весом. Мы оперативно организуем доставку заказа на дом или в офис. Регулярные акции и специальные предложения от нашего магазина позволяют с выгодой приобретать полезные для здоровья товары.

Полезные свойства пажитника — FloweryVale.ru

Пажитник греческий или пажитник сенной (Trigonella foenum-graecum) выращивается и используется как пряность с древних времен. В качестве приправы использовались сухие семена пажитника греческого растертые в порошок, со своеобразным ореховым или грибным ароматом. Порошок добавляют в сыры, луковые и картофельные супы, тесто.

Именно пажитник придает специфическую ноту аромата таким приправам, как аджика, хмели-сунели, карри, составляя пятую-шестую часть смесей-приправ. Другие названия пажитника греческого: шамбала, верблюжья трава, фенугрек, греческое сено, чаман, треуголка (видимо, за форму листьев).

Сухие семена пажитника имеют неправильную форму, ребристые, почти кубические. В супермаркетах их можно найти уже в виде порошка, так как растереть вручную очень трудно. Семена пажитника, которые способны прорасти на грядке, можно приобрести в интернет-магазинах, занимающихся продажей семян.

В нашей стране в диком виде и у огородников растет близкий родственник пажитника греческого – пажитник голубой (Trilonella coerulea Aschera). Он обладает такими же свойствами, как и пажитник греческий. У пажитника голубого собирают не только семена, но и верхушки соцветий этого растения, сушат и измельчают.

Каша из измельченных семян пажитника считается очень питательной и используется в диетическом питании ослабленных длительной болезнью людей. Пажитник можно использовать при авитаминозе в качестве витаминного препарата. При этом в пищу желательно употреблять проростки семян пажитника. Чтобы обеспечить непрерывность в питании, семена на проращивание можно закладывать с интервалом в 2–3 недели.

В пищу используют не только сухие семена пажитника, растертые в порошок, но и листья, нежные молодые побеги. Зелень можно использовать в качестве приправы в кулинарии, добавлять в сыры или зеленое масло. Зелень пажитника прекрасно сочетается с другой зеленью — эстрагоном, кориандром, петрушкой, кервелем, укропом, базиликом.

Оба вида пажитника обладают полезными свойствами. Их семена используют при плохом аппетите, заболевании легких и кожи, для восстановления белкового обмена. Пажитник помогает быстрее восстановить силы после операций, хронических заболеваний в дыхательных органах и при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Пажитник оказывает общеукрепляющее действие на организм человека. Он также обладает мочегонным и гипотензивным свойствами. Семена пажитника очень полезно включать в свой рацион больным сахарным диабетом, а также людям, страдающим гипертонией. Пажитник снижает содержание сахара в крови, очищает стенки кровеносных сосудов от холестерина, стимулирует работу сердца, тормозит размножение бактерий. Пажитник способен рассасывать твердые и слизистые опухоли.

Больные туберкулезом, принимающие препараты из пажитника, набирают вес. Пажитник повышает тонус всего организма в целом, приводит в норму работу нервной системы.

Семена пажитника входят в состав лекарственных препаратов, предназначенных для очищения организма от шлаков и токсинов, лекарств от атеросклероза.

В народной медицине широко используются семена пажитника. В них содержится слизь, оказывающая обволакивающее действие на желудочно-кишечный тракт. Отвар семян пажитника очень хорошо помогает при хронических воспалениях слизистой оболочки желудка, тонкого и толстого кишечника.

Отвар из семян пажитника очень быстро готовится. Для этого возьмите одну столовую ложку толченых семян, залейте стаканом крутого кипятка и поставьте на водяную баню на 15 минут, чтобы содержимое немного настоялось, набухло. Можно принимать и в виде таком виде, а можно процедить отвар, довести кипятком до первоначального объема. Полученный отвар нужно принимать по полстакана перед едой для обволакивания слизистой оболочки ЖКТ.

Продолжительные болезни сильно изнуряют ослабленный организм, часто сопровождаются различными авитаминозами. Чтобы быстрее восстановить свои силы, нужно принимать порошок из измельченных семян пажитника по одной чайной ложке три раза в день перед едой, запивая его 50 мл красного вина. Вино можно заменить соком из винограда, апельсина, мандарина. Кроме пажитника для восстановления сил можно есть инжир.

При простуде хорошо поможет чай из пажитника. Для приготовления чая нужно взять две столовых ложки измельченного пажитника и залить стаканом кипятка, довести до кипения, после чего настаивать до остывания.

Напиток по консистенции может быть больше похож на кисель, чем на чай, но при ангине, бронхите, пневмонии поможет быстро снять боль при першении и кашле. Этот напиток смягчит раздраженные слизистые оболочки горла, спасет от стоматита. Принимать такой чай можно небольшими дозами в течение всего дня. При простуде очень важно много пить, чтобы токсины болезни могли выводиться через поры кожи. Поэтому чай из пажитника хорошо чередовать с чаем из шиповника, смородины, листьев садовой земляники.

Пажитник применяют при ревматизме, ожогах и различных ранах.Возьмите одну столовую ложку измельченных семян пажитника, залейте стаканом кипятка, поставьте на огонь вариться до получения кашицы. Готовую горячую кашицу, немного остывшую (иначе можно обжечь поверхность кожи) нужно разложить на ткань и приложить к больному месту. Такой компресс из пажитника делают три раза в день. Точно такие же компрессы применяются при экземе, различных гнойных ранах и язвах.

Пажитник – хорошее средство для повышения аппетита. Одну-две чайных ложки семян пажитника разделить на три приема, принимать их перед едой в течение дня.

Настой из семян пажитника: чайную ложку размолотых семян залить стаканом кипятка, 10 минут кипятить на водяной бане. Процедить. Принимать внутрь по одной столовой ложке три раза в день. Принимают для поднятия аппетита, этот же отвар используют для компрессов.

См. также: Прохладный аромат мяты

Права на изображения принадлежат ru.wikipedia.org, flickr.com: ibrahim gökçek, Samuel.J, John and Anni Winings, C-79

Полезные свойства пажитника. Как посадить и вырастить пажитник

Содержание

Что такое пажитник?

Среди любителей лекарственных трав пажитник голубой особым вниманием не пользуется, а напрасно. Его полезные свойства широко известны, данное растение входит в состав знаменитой хмели-сунели.

Четыре года назад получил от садовода-любителя с Украины набор семян лекарственных трав, где был один пакетик с 20 семенами голубого пажитника. Посеял, вырастил, получил семена, приготовил из них порошок на кофемолке и стал подсыпать в супы. А над столом разносится ароматный запах сушеных белых грибов.

Это древнее культурное растение широко культивируется на Кавказе, где его называют шамбалой. Полезные свойства пажитника были известны нашим предкам, но, к сожалению, давно исчезло с огородов, хотя хорошо растет и плодоносит в северном климате.

Пажитник — однолетнее бобовое растение с боковыми побегами, которые направлены вверх. Листья продолговатые, тройчатые, острозубчатые. Цветки голубые, собраны в соцветие головку. Плод — ребристый боб. По силуэту листа и по строению стебля эта трава напоминает люцерну. Для приготовления из семян пряностей выращивают два из них: сенной (шамбала) и голубой (тригонелла голубая). Шамбалу сеяли на Кавказе на сено, а для применения семян как пряности добавляли в зеленый сыр, хлебобулочные изделия и готовили ароматический порошок для жаркого.

Нужно отметить, что данное растение скороспелое, холодостойкое, относительно нетребовательное к условиям выращивания. Практический опыт четырех лет показал, что оно не уважает затенения. В 2013 году его посеял рядом с левзеей сафлоровидной, и развитие было замедленное.

Как посеять и вырастить пажитник?

Сею в грунт семенами рано весной по схеме 25×45 см на глубину 2 см. Семена прорастают при температуре 5-7 градусов через 4-5 дней. Оптимальная же температура для развития 14-28 градусов. Растет очень быстро. Уход обычный: рыхление междурядий и удаление сорняков. Обязательное условие ухода, в этом я убедился, — своевременные поливы, особенно в начальный период роста и период цветения, завязывания и роста плодов. Если этого не делается, будет низким урожай, а плоды не приобретут запаха и остроты. В пищу идут сухие плоды, имеющие специфический аромат благодаря наличию в них кумарина, который сохраняется очень долго.

Чем полезен пажитник

Применение его — как приправа к первым блюдам, овощным, рыбным, мясным и как компонент в аджике. В условиях квартиры и дачи траву можно использовать для отпугивания моли от шерстяных вещей.

Кроме того, порошок пажитника обладает полезными свойствами: поднимает аппетит, останавливает похудение, помогает организму восстановить нарушенный белковый обмен. В нем имеются витамины, особенно Р и РР, минеральные соли, дубильные вещества, сахар и крахмал.

Похожие статьи

Пажитник что это такое, лечебные свойства, как вырастить на своем участке

Из произрастающих в дикой природе растений на протяжении многих веков человечество тщательно отбирало пригодные для еды и лечения, использования в качестве приправ. Одно из таких избранных — пажитник. Он пользуется популярностью у кулинаров — за свой оригинальный аромат, у народных лекарей — за уникальные целебные свойства. Пажитник издавна использовали в разных странах, и названий он имеет достаточно много, это: фингурек и хельба, чаман и грибная трава, греческая сочевица и треуголка, имеются и совсем загадочные — шамбала и философский клевер.

Содержание:

1. Виды и сорта растения
2. О пользе для здоровья
3. Лечение диабета и профилактика
4. Применяем хельбу для похудения и борьбы с целлюлитом
5. Что такое пажитник в кулинарии
6. Как вырастить на своем участке

Виды и сорта растения, что такое пажитник голубой и сенной

Родиной самой древней кулинарной приправы считается Индия, древние греки, активно культивируя это растение, поспособствовали его распространению в европейских странах. Сегодня промышленным выращиванием хельбы занимаются во всем мире, в диком виде его можно увидеть в странах Средней Азии.

Официальное имя пажитника — Тригонелла, биологи относят его к семейству Мотыльковых или Бобовых. Оригинальность аромату травы придает присутствующий в ней кумарин.

Различают порядка 130 разных видов тригонеллы, наиболее распространенными считаются:

• средиземноморский голубой, он получил широкое распространение в европейских странах, привлекает ярко выраженным ароматом, в кулинарии его измельченные листья используют при изготовлении «зеленого сыра», зрелые семена и цветы применяют в качестве приправ.
• греческий, или сенной, выращиванием занимаются в Иране и Ираке, Турции и Египте, в странах Восточной Европы. Ценят этот вид растения за лекарственные свойства, его заготавливают и используют в фармакологии, в качестве исходного ингредиента лекарственных препаратов, или как составляющую травяных сборов.

Также сенной пажитник почитается в качестве сильного афродизиака, его включают в состав сложных приправ, используемых в кулинарии.

По вкусовым характеристикам оба вида растения мало чем отличаются.

О пользе для здоровья

В составе растения химики выделяют массу чрезвычайно полезных для человека элементов.

Его листья, стебли, цветы и плоды являются источником:

• фолиевой кислоты
• витаминов РР, С, А и В
• калия, фосфора и кальция
• магния и железа
• аминокислот и полисахаридов
• фитостеринов и каротиноидов

Насыщенность этими компонентами придает растению целебные свойства, в частности  — способность:

• оздоравливать нервную систему и нормализовать работу сердечно-сосудистой, нормализовать обменные процессы в организме, благотворно влиять на состояние суставных тканей
• снижать риск развития сахарного диабета
• повышать иммунитет, избавлять от заболеваний мочеполовой системы и почек
• стабилизировать работу ЖКТ, усиливать регенеративные способности организма, нормализовать распределение жировых отложений
• улучшать психо-эмоциональное состояние
• сохранять стройность фигуры
• нейтрализовать поступающие в организм токсические вещества, улучшать состояние памяти, повышать внимательность
• обеспечивать качество зрения, усиливать устойчивость к стрессам, ускорять процесс превращения жиров и углеводов в необходимую для жизнедеятельности человека энергию
• активизировать процесс кроветворения и повышать настроение
• нормализовать состояние водного баланса и насыщать клетки кислородом

Кроме того, присутствующие в составе пажитника фитостерины способствуют повышению иммунитета, флаваноиды — стабилизируют работу сердечной мышцы, работают в качестве антиоксидантов. Полисахаридные вещества — стабилизируют деятельность клеток и обеспечивают избавление организма от токсинов.

Состав травы, обогащенный железом — источник здоровья и красоты кожи и волос и ногтей, тригонеллу рекомендовано использовать при лечении всех кожных заболеваний.

Насыщенность его магнием способствует нормализации артериального давления, повышает выносливость организма, обеспечивает качественное питание клеток мозга.

Правильный прием лекарственных средств, в состав которых входит пажитник поможет забыть о том, что такое отеки, запоры и геморрой.

При желании список полезных свойств тригонеллы можно было-бы продолжить дальше. В старину ее почитали как лекарство, которое помогает избавиться от ста болезней. О целебных свойствах пажитника написаны популярные статьи и серьезные научные работы. В каждой из них явно отслеживается тезис, что о полезных свойствах пажитника человечеству было известно с давних времен.

Причем полезен он представителям мужского пола и тем, кто относится к прекрасной половине человечества, его употребление поддержит здоровье людей, страдающих от различных недугов и убережет от болезней тех, кто абсолютно здоров.

Путем клинических исследований доказано, что ежедневный прием чая с философским клевером позволит автоматически восстановить здоровье, прием на протяжении двух месяцев — позволит навсегда расстаться с некоторыми хроническим заболеваниями.

Конечно, применение фингурека в качестве лекарственного средства требует соблюдения некоторых правил, курс профилактического приема не должен длиться более 6 недель к ряду, а лечение следует проводить курсами, делая двухнедельные перерывы.

Не лишним будет перед началом лечения получить одобрение у своего лечащего доктора.

Лечение диабета и профилактика

Фингурек признают действенным средством от диабета, способным поддерживать больной организм и защищать здоровый. Его прием способствует снижению уровня сахара в крови и стимулирует выработку инсулина.

Препараты пажитника снижают резистентность клеток к инсулину, проблема этого явления заключается в устойчивости клеток к инсулину, которая препятствует его эффективному использованию. Такая ситуация приводит к появлению дефицита глюкозы и голоданию каждой клетки.

Благодаря пажитнику поджелудочная железа восстанавливает возможность регенерации собственных клеток, также восстанавливаются нормальные обменные процессы в организме.

Положительно влияет на состояние больного активизация процессов вывода шлаков и токсинов, замедление процесса приводит к утрате клетками инсулиновых рецепторов и потеря способности забора глюкозы из крови.

Профилактическая роль заключается в повышении эластичности сосудов и усилении микроциркуляции крови, это предотвращает развитие сахарного диабета.

Также у пациентов отмечается:

• нормализация работы системы пищеварения
• снижение уровня гепатоза печени, который заключается в накоплении печенью клеток жировой ткани (при диабете такое явление встречается часто)
• снижение уровня стресса, который признан одним из главных виновников возникновения диабета

Применяем хельбу для похудения и борьбы с целлюлитом

Диетологи подтвердили, что растение может применяться теми, кто страдает от избыточного веса. Его состав благотворно влияет на стояние иммунной системы, укрепляет нервы, смягчает действие стрессовых ситуаций.

Чай или отвар тригонеллы отличается терпким привкусом, приводит к сбалансированности вкусовых ощущений. Присутствие большого количества клетчатки позволяет получить ощущение чувство насыщения, что предупредит употребление излишнего количества пищи. Организм получает стимул для активизации очистки организма от шлаков и токсичных веществ.

В результате воздействия пажитника на жировые клетки — постепенно уходит избыточный вес. Калорийность семян растения составляет 36 ккал на 1 столовую ложку.

Отличным средством для людей, стремящихся понизить свой вес является чай. Хельба, так называется египетский желтый чай имеет приятный вкус и приемлем для приема в любом возрасте.

Придать эластичность коже, а заодно и избавиться от целлюлита помогут несложные процедуры, которые можно выполнять в домашних условиях. Экономия на средствах, которые тратятся на борьбу с целлюлитом, может оказаться существенной.

А потребуется всего-лишь:

• измельчить семена
• залить кипятком
• остудить до температуры тела
• нанести на проблемные участки тела
• укрыть полиэтиленовой пленкой и наложить фиксирующие повязки

Длительность процедуры — 1 час. Повторять ее следует дважды в неделю, через пару месяцев сможете порадоваться очевидным результатам.

Фингурек в кулинарии

В традиционной восточной кухне, а особенно кухне народов стредиземноморских стран и Индии, хельба имеет важное значение, его семена — неизменная составляющая наиболее популярных приправ, таких как чатни, карри, хмели-сунели. Они — обязательный ингредиент традиционного индийского блюда дхала.

Семена содержать особое вещество, галактоманнан, или пажитниковую камедь, которая является натуральным загустителем, стабилизатором и желирующим агентом, естественно, в пищевой промышленности этот продукт чрезвычайно востребованный, его присутствие в продуктах обозначается кодом Е417.

Отличными вкусовыми качествами отличаются не только семена, но и побеги, и соцветия. Их используют для приготовлении супов, соусов, вторых блюд, салатов. Оригинальное по вкусу сочетание получают путем соединения с овощами, бобами и грибами. В Египте принято готовить салаты с пророщенными семенами.

Умеренное количество приправы придает еде легкий ореховый аромат или грибной.

Применяют хельбу в качестве ароматизирующей добавки в хлебопекарской промышленности и для придания уникального аромата сырам.

Также распространен и популярен египетский желтый чай, т.н. чай богов, отличается он высокими целебными свойствами.

В Турции пажитник считают лучшей приправой для мяса, в частности — национальной бастурмы. Греки едят семена с медом в качестве десертного блюда, американцы приправляют ними сэндвичи и острые закуски.

Как вырастить на своем участке

Поскольку интерес к фингуреку может появится у каждого человека, который узнал что такое пажитник и который заботится о своем здоровье, есть смысл разобраться в том, можно ли вырастить его самостоятельно, к примеру — на своем дачном участке.

К удовольствию садоводов-любителей следует заметить, что растение не боится засушливой погоды, может выдержать холода, его семена поспевают рано. Почва для выращивания потребуется плодородная, рыхлая, хорошо обработанная.

Для увеличение плодородности растения можно внести в грунт перед посадкой известь. Участок для высадки семян следует выбирать защищенный от ветра, но хорошо освещенный солнечными лучами.

С наступлением весны в подготовленный грунт высевают семена, посев рекомендуется осуществлять в апреле. Глубина посева — около полутора сантиметров, расстояние между растениями не должно быть меньшим 10 см. Прорастание семян начинается при +10 С, но оптимальная температура для развития — +20 +25 С.

После всходов потребуется убедиться, что посадки не загущены, если потребуется — проредите их. Цветение начнется в июне, созревание плодов происходит в начале осени.

Полив растения осуществляют до появления завязей, затем поливы сокращают до минимума и прекращают вовсе.

В период развития за грядками потребуется ухаживать: пропалывать их и систематически удалять все сорные травы.

Еще больше информации о пажитнике — на видео:

«Уцхо-сунели — чужой среди своих» – Weekend – Коммерсантъ

О незаменимой в грузинской кухне специи рассказывает шеф-повар ресторана «Хорошо сидим» Елена Диковская

Чем уцхо-сунели от отличается хмели-сунели?

Хмели-сунели — это сложный комплекс сухих специй. «Сунели» по-грузински и есть «специи». Полный набор — 13 составляющих, есть и усеченный, но в состав того и другого входит уцхо-сунели. «Уцхо» означает «чужая». То есть забавно, но если дословно переводить — получается, что иностранная специя входит в основу всех основных грузинских, да и вообще кавказских соусов. Уцхо-сунели растет в Азии, на Кавказе, в Киргизии. Ее полюбили в Европе. В России эту специю называют пажитником. Тут надо уточнять: не любой, не сенной или верблюжий, а только голубой пажитник — это уцхо-сунели, у него красивые голубые соцветия.

Пажитник — бобовая культура, она используется только как специя?

Да, это большая редкость. Трудно представить себе специи из фасоли, гороха, но уцхо-сунели как раз тот случай. Если семена расшелушить — почувствуете пряный аромат и увидите маленькое черное зернышко. Оно очень жесткое, раскусить можно только с большим усилием, поэтому в приготовлении уцхо-сунели всегда подвергается термообработке — его обжаривают, добавляют в соусы, иногда предварительно замачивают.

Как правильно выбрать настоящую грузинскую уцхо-сунели?

В Москве найти ее труда не составляет. В природе это вроде дикорастущей травы или куста. Мы пока закупаем ее на Дорогомиловском рынке, у знакомого поставщика. Все специи покупать надо в упакованном виде, чтобы не выдыхались, и лучше не смолотые — мало ли что в порошок сотрут? Но если другой нет, надо помнить: порошок из чистой уцхо-сунели зеленоватого оттенка и не светлый.

Какие свойства у этой специи и для чего ее используют?

Сама по себе уцхо-сунели обладает молокогонными свойствами, укрепляет кости. А употребление ее в грузинской кухне настолько же широко, насколько широко там представлен орех. Вообще, орех и уцхо-сунели очень часто вместе выступают. Вторая устойчивая комбинация — сладкий красный перец и уцхо-сунели. Сама она горькая, вот ей такие партнеры и нужны. Уцхо-сунели в Европе считается основной кавказской специей. Ее же используют для приготовления знаменитой абхазской аджики, сванской соли, ею обволакивают бастурму — помните такую клейкую «шубу»? Это вот пример использования сразу двух свойств уцхо-сунели: бобовая клейкость и аромат специй.

Какой соус без уцхо немыслим?

Например, сацебели. Готовить его надо не из томатной пасты, а из томатов без кожуры. На 2 кг помидоров берем примерно 20-25 г уцхо, добавляем кориандра — семян кинзы, абхазскую аджику, кондари (чабер), чеснок, соль, хмели, совсем немного красного перца с оглядкой на аджику, и остужаем. Такой пряный соус хорош к блюдам с ярко-выраженным ароматом мяса: к шашлыку из ягненка, к люля из баранины, спорный вариант — относительно нейтральная телятина.

А к хинкали?

Не советовала бы вообще никакого соуса. Очень много специй уже заложено в фарш, а если фарш этот разбавлять не водой, а бульоном, вкус и аромат будут потрясающие и без соуса.

Какие свойства уцхо-сунели проявляет в блюдах с орехами?

Хорошие грецкие орехи всегда придают блюду ощущение жирности и сладости. Оттенять эти ощущения и должна уцхо-сунели, как это происходит в рецепте пхали из лука-порея.

Как готовят пхали?

Бланшируем лук-порей — он быстро становится мягким. Отжимаем его через дуршлаг от лишней влаги, если надо, помогаем рукой. Рубим. Добавляем молотый грецкий орех по принципу «орехов много не бывает». Теперь щедро добавим уцхо для незаметной горчинки, хмели-сунели, чеснок, соль, абхазскую аджику, немного острого перца, зелень кинзы с очищенными корешками, репчатый лук. Закладываем все в глубокую тарелку и перемешиваем. Если готовить заблаговременно, репчатый лук лучше пассировать, а если подавать будете сразу — нужен лук свежий. Вообще, пхали холодильник не терпят, и утренний пхали с простоявшим до вечера не сравнить.

Как готовить чахохбили?

Мы на кухне смеемся: как чахохбили готовить, если чахохи в лесу? Чахох — это фазан, дичь, а его тут на курицу заменили. Тогда уж берем мягкие части курицы, очищаем от всех костей, рубим кусочками по 30 г и быстро обжариваем на раскаленной сковородке, на растительном масле. Потом закладываем в казан и начинаем тушить. Если своего сока не хватит, лучше всего добавить бульон. Когда мясо станет мягким, нужно посолить и добавить приличное количество репчатого лука. Как только лук размяк, но структуру еще держит — вбрасываем томаты без кожуры. Нужно поймать момент вязкости. Соус должен прокипеть 10 минут, после чего всыпаем зелень кинзы, петрушки, уцхо-сунели, хмели, соль, чеснок, абхазскую аджику и красный молотый перец. Пора доставать грузинское красное вино… А если бы это был фазан, специй мы не добавляли бы. У него мясо и так ароматное.

То есть уцхо-сунели в блюде сильно облагораживает курицу, делая из нее фазана?

Нет, нет. Курица есть курица. Ее вкус мы сложным соусом доводим, а фазан сам такой вырос.

Беседовала Анна Карманова

Грузинские приправы уцхо сунели и хмели сунели: полезные свойства и применение

Владение искусством готовить оригинальные приправы считается в кулинарии высшим пилотажем. Без пряных трав не обходится ни одна кухня мира. Просто где-то пряностей кладут меньше, а где-то без них буквально не могут обходиться. Например, в Грузии без ароматных трав нельзя представить ни одну трапезу. Там веками совершенствовались рецепты приправ и составлялись идеальные пропорции пряных смесей.

Самая популярная грузинская пряность

Хмели-сунели, пожалуй, самая известная из грузинских приправ. Это приправа составная: в нее входят сразу несколько пряностей. Расширенный состав хмели-сунели может включать до 12 ингредиентов, базовый – только шесть: красный острый перец, майоран, кориандр, укроп, шафран и базилик. Но так как ГОСТы на хмели-сунели пока не разработаны, состав этой приправы может варьироваться в зависимости от предпочтений продавца или составителя смеси в весьма широких пределах. Кстати, хмели по-грузински – это сухой, а сунели – пряность. Хмели-сунели есть в шкафчике даже у тех, кто никогда и не мечтал замахнуться на приготовление чахохбили или сациви.

Выглядит хмели-сунели как мелкий порошок зеленовато-коричневого цвета. Аромат у этой приправы сильный и очень узнаваемый. Хмели-сунели вполне универсальная приправа: и к мясу, и к рыбе, и к овощам подходит прекрасно. Главное, класть хмели-сунели следует аккуратно, иначе приправа перебьет вкус основного блюда. А вот о приправе с похожим названием – уцхо-сунели – многие вообще не слышали, хотя без нее грузинская кухня тоже невозможна.

«Чужой аромат»

Уцхо-сунели – пряность очень интересная. Во-первых, из-за вкуса. Если положить в блюдо уцхо-сунели, еда приобретает нежно-ореховый привкус. Во-вторых, общественность до сих пор спорит, какая же травка идет на приготовление этой приправы. Ведь «уцхо» по-грузински означает – чужой, не свой. Но объяснение есть всему. Пряность уцхо-сунели готовят из голубого пажитника. Это такое растение с голубыми клеверообразными цветочками. В свежем виде травка не проявляет никаких выдающихся ароматических качеств. Зато в высушенном состоянии ее стручки и семена приобретают исключительно приятный аромат. Из-за этого пажитник голубой и нарекли уцхо-сунели, но не в том смысле, что пряность не своя, а в том, что аромат  «вдруг проявляется», «появляется неожиданно, ниоткуда». Кстати, пажитник голубой вовсе не грузинский эндемик: он выращивается во многих странах, а в России известен еще и как донник синий.

Употребляют уцхо-сунели и отдельно, и вместе с другими специями. По канонам грузинской кухни уцхо-сунели входит в расширенный состав хмели-сунели в обязательном порядке. Также уцхо-сунели кладут в сванетскую соль сванури марили. Важно знать, что пажитников вообще-то много, и как пряность используют не только голубой пажитник, но и пажитник сенной (шамбала). Ароматы у этих пажитников похожи, но шамбала более горькая. Важно не путать их между собой.

Пряная грядка: фенугрек — пажитник

С давних пор наши предки знали о полезных, лекарственных свойствах растения, в изобилии произрастающего на пастбищах. Именно поэтому они и дали ему название – пажитник. Его используют не только в медицине, но и в кулинарии в качестве особой приправы, специи, обладающей легким ореховым ароматом.

Исторические сведения

Первые письменные упоминания об использовании растения в лечебных целях ученые-археологи нашли в египетских папирусах 1500 года до нашей эры. Согласно этим сведениям древнеегипетские лекари применяли хильбе (еще одно название пажитника) для стимуляции родовой деятельности, для ускорения заживления ожогов. Кроме того, он входил в состав, предназначенный для бальзамирования усопших.

Знаменитый врач Гиппократ применял в своей практике различные лекарственные средства для лечения большого количества заболеваний. Гладиаторы, спортсмены древности добавляли семена растения в пищу для усиления аппетита, увеличения своей физической мощности, выносливости. Садовники Карла Великого (768-814 гг.) выращивали пажитник и использовали для предупреждения облысения короля франков.

Для лечения ран, абсцессов, кожных заболеваний использовали пажитник не только древние греки, но и арабы. Кроме того, снять воспаление и раздражение при помощи растительной слизи можно не только с внешней поверхности кожи, но и при приеме внутрь.

Европейцы, начиная с 19 века, широко применяли лекарственное растение в качестве одного из наиболее действенных средств при лечении респираторных, желудочных проблем, лихорадок, ран. Он является одним из компонентов, используемых для лечения не только лекарств народной медицины, но и при промышленном производстве на фармакологических предприятиях Европы, США.

Пажитник применяют и в народной медицине Востока. В Индии его используют для укрепления женского здоровья, при лечении язвенных болезней. В Китае – при заболеваниях мочевого пузыря, кишечных расстройствах, запорах, легочных и мужских половых инфекциях, при высоком уровне холестерина.

Описание растения

Пажитник принадлежит к семейству бобовых, в которое входят и такие широко используемые в пищу растения, как фасоль, нут, горох, чечевица. Латинское название растения trigonella foenum-graecum в переводе на русский язык означает греческое сено. Видоизмененное foenum-graecum, фенугрек, еще одно наименование пажитника. Но есть у него и другие, не менее оригинальные названия:

• шамбала;
• греческая сочевица;
• греческий козий трилистник;
• верблюжья трава;
• грибная трава;
• треуголка.

Фенугрек, несмотря на множество целебных качеств, редко можно встретить на приусадебном участке, в саду, на лекарственной грядке. А вот в естественных условиях этот однолетний кустарник, достигающий в высоту около 60 см, произрастает практически повсеместно: в Америке и Европе, в Северной Африке и на Востоке. Ареал распространения пажитника в России ограничивается Краснодарским краем.

Стебель у хильбе ровный, прямой. Отходящие от него боковые побеги покрыты имеющими зубчатый край овальными листьями, собранными в группы по 3 штуки. В пазухах листьев в мае-июне раскрываются небольшие цветочки. В зависимости от разновидности растения, лепестки могут иметь различную окраску – беле, голубые, желтые.

По окончании сезона цветения на месте цветов образуются продолговатые, около 10 см в длину, стручки. Внутри них формируются небольшие, до 4 мм в диаметре, твердые бобы (семена). В медицине используют непосредственно семена или выращиваемые из них ростки. Кроме того, растение применяют и в кулинарии. Перемалывая бобы и верхушки соцветий до порошкообразного состояния, получают необычную специю чаман, отличающуюся ореховым вкусом и ароматом.

Выращивание

Сегодня фенугрек получает все большее распространение на приусадебных участках именно из-за возможности приготовления необычной приправы. Так как растение очень неприхотливое, то приложив минимум усилий его можно выращивать на открытом грунте не только в южных регионах нашей страны, но и в Подмосковье, других областях средней полосы России. В этом случае для возделывания лучше выбирать вид, известный как пажитник голубой. Он более устойчив к пониженным температурам, засухе. Однако его семена мельче, чем у южных разновидностей и имеют более округлую форму.

Несмотря на то, что пажитник успешно растет в дикой природе, для получения обильных урожаев ему нужно создать благоприятные условия, выделив защищенный от ветра, сквозняка хорошо освещенный участок плодородной земли. Если на огороде, в саду почва имеет повышенную кислотность, то подготавливая осенью грядку для посева хильбе, в обязательном порядке проводят процедуру известкования, внести органические удобрения. Наиболее оптимальным предшественником для пажитника являются ранние зерновые культуры, картофель.

При желании вырастить фенугрек можно и как комнатный цветок в обычном цветочном горшке, наполнив его плодородной почвой с добавлением древесной золы, универсального удобрения. Главное, что нужно обеспечить растению для успешного роста: умеренная влажность грунта и хорошая освещенность.

Посадка

Прежде всего, нужно тщательно выбрать посадочный материал. Для выращивания в центральных и северных районах страны предпочтение следует отдавать семенам пажитника скороспелых сортов. Высевают их на подготовленную с осени грядку, заглубляя в почву на 1,5 см и выдерживая расстояние между будущими растениями около 7-8 см. Уже при 10°С начинают проклевываться первые ростки, но активный рост сеянца начинается при 20°С.

Если посадки загущены, то после появления первых двух настоящих листочков, их прореживают до 7-8 см. Когда начнут появляться боковые побеги прореживание проводят повторно, оставляя самые сильные экземпляры. Таким образом, между отдельными растениями на одной грядке должно быть не менее 15-20 см.

Уход

Привыкший жить в суровых условиях естественной среды пажитник не требует применения особых агротехнических приемов. Достаточно своевременно поливать посевы, рыхлить почву, удалять сорную растительность. Но и эти процедуры можно свести к минимуму, если замульчировать поверхность грядки соломой, опилками, торфом. Некоторые огородники используют в качестве мульчи измельченные сорняки. В этом случае необходимо проследить, чтобы на них не было семян.

В конце мая – начале июня на растениях появляются цветы. После окончания цветения, когда начинается плодообразование, посадки подкармливают минеральными удобрениями, для чего используют комплексы, содержащие калий и фосфор. Наличие азота приведет к активному росту и замедлению созревания. Поливы постепенно сокращают. В начале осени созревают плоды.

Сбор урожая

Начинать уборочные мероприятия нужно не раньше, того момента, когда 2/3 стручков потемнеют, станут подсыхать, приобретут бурый цвет. Собрав стручки, их сушат до полного высыхания вдали от прямых солнечных лучей. Затем обмолачивают, просеивают, удаляя пыль, труху. Полученные бобы досушивают и убирают на хранение для последующего использования. Чтобы получить приправу (чаман) летом нужно собрать и высушить еще и соцветия, которые потом перемалывают вместе с подготовленными бобами.

Вредители

Как и большинство пряных и зеленных культур, пажитник редко подвергается нападению вредных насекомых, поэтому обработку средствами против вредителей можно не проводить. Если на грядке появятся улитки, то их можно просто собрать вручную. На открытых, не защищенных забором участках «лакомиться» пажитником могут зайцы. Поэтому, чтобы не рисковать урожаем, лучше не высаживать пряность на не огороженных огородах.

Использование в кулинарии

Семена фенугрек содержат эфирное масло, обладающее ярким ароматом. Сегодня они находят все более широкое использование. Кулинары, повара из разных стран мира добавляют их в качестве приправы в различные первые, вторые блюда из мяса, рыбы, овощей, используют при приготовлении соусов, подливок.

• Пажитник, наряду с кориандром, сельдереем, является одним из обязательных компонентов таких популярных пряных смесей, как уцхо-сунели, хмели-сунели, карри. В зависимости от количества добавленной в блюдо специи вкус приобретает ореховые или грибные нотки.
• Обладающие острым вкусом проростки добавляют в салаты.
• В Индии для того чтобы полностью раскрыть аромат бобов их обжаривают в раскаленном масле, немного выдерживают, а потом удаляют, чтобы предотвратить выделение горечи. В арабских странах (Саудовской Аравии) кроме бобов в пищу употребляют как семена, так и обладающую высокой питательной ценностью зелень хильбе. Особой популярностью она пользуется в период религиозного праздника Рамадан.
• В Египте фенугрек применяют как один из ингредиентов традиционного желтого чая, обладающего насыщенным вкусом и оказывающего освежающее и тонизирующее действие.

От ста болезней

Изучив хильбе, проанализировав содержание в нем различных необходимых для человека веществ, ученые выяснили, что он приближен к составу рыбьего жира. В нем присутствуют:

• микроэлементы – железо, калий, кальций, магний, фосфор;
• фолиевую кислоту;
• витамины – А, группы В, РР.

Семена, зелень, проростки бобов, медицинские препараты, в состав которых включен пажитник, используют:

• для поднятия иммунитета, увеличения содержания железа в крови;
• в качестве успокаивающего, противовоспалительного, дезинфицирующего, жаропонижающего, послабляющего, противодиабетического средства;
• для снижения в крови уровня свободных радикалов, холестерина;
• для улучшения кровообращения и так далее.

В разных странах фенугрек широко применяют для лечения заболеваний органов дыхания, носоглотки, желудочно-кишечного тракта, почек, кожных заболеваний. С его помощью можно избавиться от неприятного запаха изо рта или от тела, настроить работу женской (и мужской) половой системы.

Хорошо зарекомендовал себя пажитник и в косметологии. Его эфирное масло добавляют в маски, гели, шампуни для лица, тела, волос, поскольку оно помогает:

• избавиться от перхоти;
• усилить рост волос;
• очистить кожу от дерматитов.

Кроме того, им можно пользоваться при проведении процедур массажа.

Противопоказания

Как и в большинстве других случаев, очень аккуратно нужно вводить пажитник в меню беременным женщинам. Особенно опасен он на первых месяцах беременности, поскольку он может оказывать абортивное действие. Внимательными нужно быть и людям, подверженным развитию аллергических реакций, имеющих повышенный уровень эстрогена, пролактина. Не рекомендуется его употребление детям до 10 лет, взрослым при наличии внутренних кровотечений, при нарушениях в деятельности эндокринной системы, при астме и ряде других заболеваний. При наличии хронических заболеваний необходимо обязательно проконсультироваться у лечащего врача.

На начальной стадии употребления препаратов, специй, содержащих хильбе возможно появление неприятного запаха тела. Это вызвано высокими очищающими свойствами растения. Избавиться от него позволят тщательные гигиенические процедуры, обильное питье. С течением времени неприятные ощущения исчезнут, аромат станет приятным.

полезных свойств голубого грибка

Пажитник голубой — трава, широко используемая в грузинских блюдах. Он известен в Грузии как Уткшо Сунели; входит в состав смеси Хмели Сунели. Это травянистое растение также известно как «Сладкий трилистник». Семейство этого растения принадлежит к семейству фасоли Fabacaea. Его ботаническое название — Trigonella caerulea. Это ежегодно выращиваемое растение, достигающее 30-60 см в высоту. В стручках этого растения есть семена, и растение цветет в апреле-мае. Семена в стручках созревают в мае-июне.Это самоопыляемое растение. Хорошо растет на всех типах почв, но более предпочтительна влажная почва. В тени его рост заторможен. На вкус и запах он почти как обычный пажитник. Голубой пажитник сравнительно слабее на вкус и запах.

Основное использование этой травы

Эта трава в основном используется как пряность. Его семена имеют очень приятный аромат и пряный вкус. Сушеные жареные семена менее горькие, чем обычные сушеные семена пажитника.

Содержание химических и питательных веществ в голубом пажитнике

В траве содержится

• Пировиноградная кислота
• Альфа-кетоглутаровая кислота
• Альфа-кето изовалериановая
• Альфа-кето-изокапроновая кислота
• Гликозиды диосгенина

Польза голубого пажитника для здоровья

1. Придание аромата сыру

   Сыр Шабцигер в основном производится в Швейцарии.Голубой пажитник добавляют этому сыру для придания аромата.

2. Добавление аромата в чай ​​

   Измельченные сушеные семена и листья пажитника используются для придания вкуса чаю, как ароматный чай и китайский чай.

3. Применение масла голубого пажитника

   Масло, полученное из голубого пажитника, используется для удаления веснушек. Он также используется для лечения артрита.

4. Голубой пажитник используется при лечении простуды.

5. Он также используется для облегчения боли в желудке.

6. Это мочегонное средство.

7. Он также используется для стимуляции менструального цикла.

Как использовать

• Голубой пажитник можно употреблять как в свежем, так и в сушеном виде.
• Листья и семена используются в сушеном виде, которые можно измельчить и измельчить.
• Листья молодого растения употребляют после варки и варки.

Осторожно

На сегодняшний день побочных эффектов синего пажитника не обнаружено.

Желтые бархатцы и синий пажитник: грузинские специи

Я не знал, что бархатцы съедобны, пока не поехал в Грузию. Моя бабушка вырастила несколько сортов для своих цветников, и мне очень понравился пряный, зеленый аромат цветов, которые мы ласково назвали чернобрывцы , чернобровые, потому что темные брови — одна из отличительных черт классической украинской красоты. С другой стороны, я никогда не знал, что у них такой же манящий вкус и что он составляет главный аккорд грузинской кухни.

Съедобны несколько разновидностей бархатцев, но наиболее распространенным является бархатцев patula . Это тот же цветок, который вплетен в индийские гирлянды для украшения богов и почетных гостей, но только в Грузии его используют в пищу. Вкус бархатцев землистый, пряный, с нотками зеленого яблока и апельсина. Он играет базовую ноту в готовом блюде, придавая стойкую яркость чахохбили, тушеному цыпленку с помидорами и зеленью, смесям специй, пастам чили или соусам из грецких орехов.

По-грузински бархатцы называются кввили квавили, что означает желтый цветок или имеретинский шафран. При продаже за границу пряность называется желтые ноготки , или неправильно сафлоровая. Поскольку желтый цветок или желтые ноготки — наиболее распространенное название, я буду называть его именно так. Ниже вы найдете ссылки на интернет-магазины по обе стороны Атлантики, где можно найти грузинские специи, но чтобы помочь вам открыть для себя этот новый вкус, я прилагаю несколько фотографий, на которых показаны желтые ноготки целиком и в порошке. В отличие от календулы, которая выглядит похожей в сушеном виде, желтые календулы имеют сладкий вкус, без каких-либо лечебных, горьких ноток. И в отличие от настоящего сафлора, он менее ярко окрашен и имеет больше аромата и вкуса.

Вы можете найти рецепты с использованием календулы в грузинских кулинарных книгах, которые я недавно просматривал, или в Интернете (на Youtube пока мало рецептов, но они аутентичны и просты в использовании). Вы также можете попробовать добавить 1/2 чайной ложки молотых желтых календулы в фасолевый суп или тушеную курицу.Хорошо сочетается с кориандром, тмином, перцем чили и луком. Также можно обжарить молотые ноготки на сливочном масле и использовать для украшения овощных супов. У него нет заменителей, поэтому, если вы не можете его найти, просто опустите его.

Blue Fenugreek, Утсхо Сунели

Еще одна важная специя в грузинской кухне — голубой пажитник . Обычно его называют утсхо сунели , а на латыни — Trigonella caerulea . Он принадлежит к тому же семейству, что и пажитник, используемый в индийской кулинарии, но синий пажитник имеет более мягкий, сладкий вкус, напоминающий грецкие орехи и осенние листья.Его собирают ближе к концу цветения, и стручки сушат. В целом они имеют мягкий запах, но как только они измельчаются, у них появляется насыщенный теплый аромат. Возможно, поэтому по-грузински голубой пажитник называется утсхо сунели, «внезапно появившаяся пряность».

Голубой пажитник используется в овощных блюдах, в любых приготовлениях, включая грецкие орехи, с мясом, птицей и специальной солевой смесью, называемой солью Сванети. Его пикантный вкус вызывает привыкание, и, помимо грузинских блюд, вы можете попробовать использовать его для приправки куриного фарша для пикантных фрикаделек, супов из чечевицы или блюд из шпината.Лучшая замена — сушеные листья пажитника, которые продаются в индийском продуктовом магазине как касури мети . Обычный пажитник также можно использовать вместо 6 измельченных семян обычного пажитника на каждую чайную ложку молотого синего пажитника.

Омбало

Еще одна необычная специя, используемая в грузинской кухне, особенно в смесях специй и в ткемали, сливовом соусе, — это омбало . Омбало имеет мятный, слегка горьковатый привкус, его можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде.Mentha pulegium, широко известная как Pennyroyal, имеет похожий вкус. Используется в небольших количествах. Можно заменить сушеной мятой.

Кондари, закуски летние

Остальные грузинские специи — это знакомые им разновидности, такие как кориандр, тмин, черный перец, перец чили, сушеный базилик, любисток (листья сельдерея), укроп, мята и петрушка. Часто в грузинских рецептах встречается kondari , то есть летний чабер Satureja hortensis. У него зеленый мятный вкус с лимонной сладостью тимьяна.На моей фотографии грузинский летний чабер, который я купил в Тбилиси, находится слева, а французский летний чабер, который я нашел в магазине специй в Брюсселе, находится справа. Грузинский сорт имеет более насыщенный цвет и более мелкие листья, чем французский, но их вкусы схожи.

(Есть сушеные травы — сомнительное удовольствие, но поскольку я компьютерный компьютер и хороший исследователь, я также сравнил два летних закуска с травой под названием чубрица по-болгарски. Это также летний пикантный напиток и его вкус похож.)

Если вы еще не используете летние закуски в своей кулинарии, я не могу отстаивать это в достаточной степени. У него яркий вкус, но без лечебной настойчивости трав, таких как орегано и майоран. Вы можете использовать его вместо тимьяна или соединить их вместе. Одно из самых простых блюд, которое я выучила в Грузии, — это обжаренные грибы. Нагрейте растительное масло в сковороде, достаточно большой, чтобы вместить вешенку или коричневые грибы, нарезанные толстыми ломтиками. Добавьте грибы и обмажьте их маслом, чтобы края подрумянились. Добавьте чеснок, летний чабер, черный перец и соль по вкусу.

Хмели Сунели

Венцом грузинских специй является купаж под названием « хмели сунели» . Он включает в себя до 15 различных трав и специй и имеет пьянящий аромат, в котором преобладают нотки жженого апельсина семян кориандра. Его можно использовать в маринадах для овощей, курицы, рыбы и отбивных из баранины. Можно добавлять в супы и соусы. Вы можете использовать его в рагу из фасоли и рагу из морепродуктов. Он добавляет солнечно-желтый цвет готовым блюдам и придает сложный аромат с хорошо выраженными верхними, сердечными и базовыми нотами.

Где найти грузинские специи

В США грузинские специи можно найти в Bazaar Spices и на Amazon. В Европе я заказываю их на Suneli.uk, веб-сайте, который я очень рекомендую за отличное качество и быструю доставку. Suneli.uk также предлагает маринованные цветы джонджоли, которые обязательно нужно попробовать всем, кто любит маринованные и ферментированные продукты. Он приготовлен только из соли, воды и цветов колхидского орехового дерева, произрастающего в Джорджии, и получается хрустящим, терпким и освежающим.

Храните все специи в прохладном сухом месте.Хмели-сунели можно хранить в морозильной камере, чтобы сохранить аромат.

Фотография Буа де Жасмин

Пажитник | HerbaZest

Польза пажитника для здоровья

Известный как мети в Индии, где он имеет высокую ценность как лекарственное и кулинарное растение, пажитник — универсальное растение с долгой историей применения в медицине. В настоящее время преимущества пажитника все еще используются для лечения различных заболеваний, в основном:

• Повышение эндокринной функции. Пажитник восстанавливает гормональный фон как у женщин, так и у мужчин. Это особенно полезно для облегчения предменструального синдрома (ПМС) и симптомов менопаузы, а также для регулирования выработки тестостерона у мужчин.

• Увеличение производства грудного молока. Из-за своих галактагогических свойств пажитник традиционно употребляли для стимуляции секреции молока у кормящих женщин.
  

Кроме того, польза для здоровья пажитника может быть полезна для:

• Снижения уровня сахара в крови. Свойства пажитника, в частности, включают снижение сахара в крови и помощь в улучшении выработки инсулина у людей с диабетом.

• Снятие изжоги. Содержащаяся в пажитнике слизь предотвращает раздражение и дискомфорт, вызываемые кислотой желудка и язвой желудка.

• Снижение риска сердечных заболеваний. Предварительные исследования показывают, что пажитник может уменьшить накопление жира, таким образом, являясь полезным терапевтическим средством для борьбы с метаболическими заболеваниями.

Как это работает

Знаете ли вы?

Семена пажитника не содержат эфирного масла, а их характерный запах и вкус обусловлены присутствием лактона пажитника , чрезвычайно мощного одоранта.

Пажитник был связан с повышенным уровнем тестостерона и улучшением сексуальной функции у мужчин среднего возраста с симптомами дефицита андрогенов , а также с уменьшением тяжести как симптомов менопаузы, так и дисменореи , включая менструальную боль, усталость, головную боль, тошноту , и недостаток энергии.Эти гормонорегулирующие действия, одинаково полезные как для мужчин, так и для женщин, объясняются высоким содержанием фитоэстрогенов (стеариновая кислота, пальмитиновая кислота и бета-ситостерин) и стероидных сапонинов (диосгенин, тигогенин, неотигогенин, и ямогенин).

Присутствие фитоменадиона (производного витамина К, способствующего свертыванию), а также алкалоидов , аминокислот (таких как лизин) также способствует галактагогическим, гипогликемическим и гормональным балансирующим свойствам пажитника.

Кроме того, считается, что пажитник содержит омега-3 жирных кислот и , пищевое волокно , а также водорастворимый полисахарид, называемый галактоманнан , благотворно влияют на метаболические функции. Было показано, что галактоманнан помогает регулировать пищеварительные ферменты, а также ингибирует всасывание глюкозы в желудочно-кишечном тракте.

Соединение диосгенин используется для синтеза гормональных препаратов, которые назначаются для лечения ПМС и симптомов менопаузы, а также сексуальной дисфункции у мужчин.

Травы, такие как донг-квай, фенхель и пальметто, также обладают гормональными балансирующими свойствами, тогда как корица, инжир и якон также могут использоваться в качестве альтернативных источников гипогликемических эффектов.

Пажитник Побочные эффекты

Хотя пажитник, как правило, является мягким травами, он может вызывать побочные эффекты со стороны желудочно-кишечного тракта , такие как вздутие живота и диарея. Люди с чувствительной кожей могут испытывать раздражение от местного применения пажитника.

Пажитник: предостережения

Пажитник может ухудшить симптомы астмы и, кроме того, снизить уровень глюкозы у диабетиков.Это растение также может вызвать сокращение матки , и его не следует употреблять беременным женщинам.

Пажитник: забытая трава | Покажи мне унцию

Джилл Хендерсон ~ Покажи мне, Оз ~

Когда я впервые начал заниматься садоводством 25 лет назад, разнообразие садовых семян было крайне ограниченным. Фамильные овощи только начинали возвращаться, и кулинарные травы были серьезно ограничены лишь немногими из самых популярных видов. Сегодня количество разновидностей семян, доступных среднему садоводу, ошеломляет, и это замечательно, если вы любите садоводство.Но несмотря на все доступные нам варианты, есть одна маленькая трава, называемая пажитником, которую не только трудно найти, но и о которой почти полностью забыли садоводы, повара и травники в Америке.

Пажитник ( Trigonella foenum-graecum ) — древнее растение из семейства бобовых или бобовых. В зависимости от того, откуда вы родом, его также называют птичьей лапкой, греческим сенокосом или козьим рогом. И хотя пажитник редко можно увидеть в современном саду, его универсальность в качестве травы, специи, овоща и лекарственного средства должна вывести его на передний план современной современной усадьбы.

Неизвестное в большинстве стран Запада, это крохотное растение широко используется в кулинарии на Ближнем Востоке, в Германии, Франции и Средиземноморье. Он впервые появился на Западе в первые годы колонизации, но очень медленно был забыт домашними садовниками и травниками. Странно то, что пажитник — невероятно полезное и выносливое растение. В наши дни пажитник выращивают в основном в засушливых районах Индии, Непала, Аргентины, Франции и Испании.Благодаря своим засухоустойчивым свойствам и способности расти в краткосрочном или долгосрочном климате, пажитник является отличным растением для ксерискапирования в любой части мира. Кроме того, опрятный, прямой рост пажитника и округлые сине-зеленые листья делают это растение весьма привлекательным в качестве дополнения к многолетним садам и бордюрам.

Пажитник — нежный однолетник со слегка опушенными, жилистыми и полыми стеблями, имеющий нежный, тонкий вид. Растения могут оставаться небольшими, если почвенные условия не совсем подходящие, но чаще растения достигают 2 футов в высоту.Яйцевидные тройчатые листья пажитника (группы по три) напоминают другие члены семейства бобовых, включая клевер, фасоль и горох, с которыми они связаны. Их ароматные кремовые цветки располагаются в пазухах листьев и напоминают цветки обычного садового гороха. Цветки производят тонкие прямостоячие, похожие на горох стручки размером 6 дюймов (15 см), содержащие примерно шестнадцать угловатых — почти квадратных — семян. Созревшие семена от желтовато-коричневого до желто-коричневого цвета, при измельчении имеют отчетливый сладкий запах и вкус клена.

Настоящий пажитник иногда путают с другим родственным растением, известным как синий пажитник, сладкий трилистник или сине-белый клевер ( Trigonella caerulea ). Как следует из названия, синий пажитник имеет цветы, похожие на синий клевер, что позволяет легко отличить его от настоящего пажитника. Голубой пажитник, иногда называемый творожной травой, во многих культурах считается полезным для свертывания молока, и его часто используют во многом так же, как и настоящий пажитник.

Хотя не многие садоводы знают о пажитнике, вырастить это восхитительное и ароматное растение так же просто, как вырастить стручковую фасоль.Выберите участок сада, который освещается солнечным светом или освещается полуденной тенью. Почва должна быть от нейтральной до слабокислой (5,3-8,2) и хорошо дренированной. Как и другие бобовые, пажитник лучше всего растет прямо в саду в середине весны, когда опасность заморозков миновала. Если посеять слишком холодную или слишком влажную почву, рост значительно замедлится. Чтобы ускорить прорастание, замочите семена на ночь и сажайте на глубину 1/4 дюйма на расстоянии 2–4 дюйма друг от друга. Подождите 5-10 дней для прорастания. Как только саженцы достигнут 2 дюймов в высоту, прорежьте их, чтобы они стояли на расстоянии 5–6 дюймов (10–25 см) друг от друга.

Каждый, кто хоть раз чистил горох или сушеную фасоль, уже знает, как собирать пажитник. Срывайте стручки после того, как они станут коричневыми и будут слышны стук сухих семян. Удалите семена из стручка и разложите их в кастрюлях или на сетках в тени, пока они не станут очень твердыми и полностью высохнут. Никогда не сушите семена на ярком солнце, особенно если вы хотите их пересадить или прорастить. Когда семена полностью высохнут, они лопнут при ударе молотком. Важно хранить высушенные семена в прохладном темном месте до использования или повторной посадки.Избегайте хранения семян в стеклянных банках, чтобы предотвратить образование плесени. Правильно высушенные и хранящиеся семена сохраняют всхожесть 2-3 года.

---

Поддержите этот блог и узнайте больше об использовании обычных трав
для еды и лекарств в моей книге
Целебная сила кухонных трав
Доступно в книжном магазине Show Me Oz
Загляните внутрь !

---

Многие семена и специи, используемые для приправы пищи, получают выгоду от кратковременного нагрева, называемого сухой обжаркой, и пажитник не исключение.Сушеные семена пажитника имеют немного горьковатый вкус, но при быстром нагревании на сковороде вкус становится сладким и ореховым. Чтобы обжарить пажитник дома, просто разогрейте тяжелую сковороду на среднем огне, пока капля воды на ее поверхности не начнет шипеть и быстро испарится. Добавьте сразу целые или треснувшие семена пажитника и непрерывно помешивайте в течение 3-5 минут или до появления аромата. Немедленно достаньте семена из кастрюли. После охлаждения их можно либо мелко перемолоть, либо замочить на ночь и превратить в пасту — так же, как готовят нут.Имейте в виду, что любая специя, которая была обжарена в сухом виде, долго не хранится. Лучше жарить небольшое количество по мере необходимости.

Вкус пажитника чудесно сочетается со всеми видами фруктов, запеченными или тушеными овощами, мясом, морепродуктами, выпечкой, печеньем, хлебом, пирогами, сливочным сыром, заправками, дипами, спредами и соусами. Пажитник, широко используемый в ближневосточной кухне на протяжении тысячелетий, придает уникальный аромат смесям порошка карри, бенгальским пяти специям и таким блюдам, как чатни и халва.В Северной Америке и во многих других странах мира пажитник незаметно приправляет такие продукты, как соленые огурцы и хлеб, и является предпочтительной приправой для продуктов со вкусом клена, конфет и сиропов. Пажитник также используется в имитациях ароматизаторов, таких как карамель, ваниль и ириски.

Помимо семян, свежие или сушеные листья пажитника часто используются в таких блюдах, как карри, даль и чатни. В Индии зелень известна как «мети». Листья также подходят для использования в блюдах из овощей, риса, мяса, супов, рагу и яиц.Используйте необработанные семена, чтобы вырастить сладко-пряные ростки и микрозелень, которые отлично подходят для салатов, сладких блюд и бутербродов. Молодые стручки фасоли и кончики стеблей можно есть сырыми или слегка приготовленными на пару. Если зелень перезрелая, она может иметь горький привкус. Замочите их в подсоленной воде на один час, чтобы уменьшить горечь.

Изображение Тамижппарити Маари (собственная работа) [CC BY-SA 4.0 через Wikimedia Commons (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

Помимо того, что пажитник съедобен, он также является лекарственным средством и использовался народными целителями во всем мире в качестве эффективного противовоспалительного, жаропонижающего, пищеварительного, смягчающего и гипотензивного средства.Сегодня он часто используется для стимуляции лактации у кормящих матерей и, как ни странно, для повышения либидо.

Семена очень богаты (до 40%) слизистой клетчаткой. Это скользкое вещество действует как смягчающее и противовоспалительное средство и используется для успокоения, смягчения и защиты раздраженной кожи и слизистых оболочек. Он очень полезен при кашле, боли в горле и лихорадке. Полоскание с пажитником успокаивает боль в горле и, как говорят, помогает облегчить боль и воспаление герпеса, язвы и опухших вкусовых рецепторов, а также уменьшить общую боль и воспаление.

Семена пажитника, одобренные Комиссией E Германии, используются для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний за счет снижения абсорбции холестерина, триглицеридов и уровня сахара в крови, а также за счет снижения высокого кровяного давления. Измельченные или измельченные семена используются для лечения воспалений, таких как фурункулы, кисты, синяки, растяжения связок и опухшие железы, и они часто используются в качестве эмульгатора в пищевых продуктах и ​​лекарствах.

Химический состав пажитника странно похож на состав жира печени трески, а отвары пажитника используются для лечения запоров и других ситуаций, когда можно использовать масло печени трески.Настой семян является прекрасным пищеварительным средством.

Изображение из Takeaway — собственная работа, CC BY-SA 4.0, через Wikimedia Commons https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=54700071

Измельченные или порошкообразные семена пажитника можно инкапсулировать или принимать внутрь, запивая водой в дозах по 1 чайной ложке. (5 г) с каждым приемом пищи, всего 4 ч. Л. (15 г) в день. Настойте семена в соотношении 1: 5. Рекомендуемая дозировка настойки составляет от 1 до 2 мл до трех раз в день.Для приготовления отвара тушите до 2 ч. (7,4 г) тонко измельченных семян в 1 стакане (237 мл) воды на двадцать минут. Снимите с огня и дайте настояться час или больше. Принимайте по 1 стакану (237 мл) до трех раз в день, добавляя семена аниса или мед для улучшения вкуса. Измельченные или измельченные семена замачивают в горячей воде или молоке до мягкости и используют в качестве припарок. ( Целебная сила кухонных трав: выращивание и использование природных средств защиты, Джилл Хендерсон, 2005, )

Имейте в виду, что семена пажитника являются естественным источником диосгенина, биоидентичной растительной формы женского гормона прогестерона.Народные целители использовали эту траву для стимулирования родов, поэтому ее не следует использовать тем, кто беременен или может забеременеть. Кроме того, инсулинозависимым диабетикам следует проконсультироваться со своим врачом перед медицинским применением пажитника. Ежедневное употребление более 100 граммов пажитника может вызвать легкое кишечное расстройство, жидкий стул, пахнущую кленом мочу или потоотделение. Были сообщения о случаях легкого раздражения кожи при использовании на коже. В остальном пажитник считается исключительно безопасным лекарственным средством.

Пажитник обладает удивительно разнообразными свойствами, поэтому удивительно, что все больше людей не выращивают его. Это простое маленькое растение из семейства бобовых — это овощ, трава, специя и съедобное лекарство в одном лице!

© 2017 Jill Henderson Не стесняйтесь поделиться ссылкой на исходную статью.

Покажи мне, унция | Жить и любить жизнь в Озарке!
Садоводство, собирательство, травы, приусадебный участок, медленная еда, природа и многое другое!

---

Целебная сила кухонных трав

Узнайте, как выращивать и использовать самые старые, самые безопасные и лекарственные травы в мире с помощью этого простого пошагового руководства! Целебная сила кухонных трав — от семян до приготовления домашних средств — это ценный ресурс, к которому вы будете обращаться снова и снова.

Доступно в книжном магазине Show Me Oz.
Загляните внутрь !

---

Джилл Хендерсон — художник, автор и редактор Show Me Oz . Ее книги, Целебная сила кухонных трав , Руководство по сохранению семян в саду и Путешествие времен года можно найти в книжном магазине Show Me Oz. Джилл является соавтором для Acres USA и Llewellyn’s Herbal Almanac , а ее работа появилась в The Permaculture Activist и The Essential Herbal.

---

ВАМ НРАВИТСЯ ЭТА СТАТЬЯ?
Поделиться Подписаться Наслаждайтесь!
… и не забудьте рассказать друзьям, что вы получили его по номеру

Рекламные объявления под этим логотипом не размещаются и не поддерживаются Show Me Oz

Как это:

Нравится Загрузка …

Пажитник противостоит влиянию диеты с высоким содержанием жиров на кишечную микробиоту у мышей: ссылки на метаболическую пользу

1.

Flegal, K. M., Kruszon-Moran, D., Carroll, M. D., Fryar, C. D. и Ogden, C. L. Тенденции ожирения среди взрослых в США, 2005–2014 гг. JAMA 315 , 2284–9 (2016).

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

2.

Атлантис, Э. и Бейкер, М. Влияние ожирения на депрессию: систематический обзор эпидемиологических исследований. Внутр. J. Obes. 6 , 881–91 (2008).

Артикул Google ученый

3.

Ма, Дж. И Сяо Л. Ожирение и депрессия у женщин в США: результаты Национального обследования здоровья и питания за 2005–2006 гг. Obes. 18 , 347–353 (2010).

Артикул Google ученый

4.

Бейдун, М. А., Бейдун, Х. А. и Ван, Ю. Ожирение и центральное ожирение как факторы риска развития деменции и ее подтипов: систематический обзор и метаанализ. Obes. Ред. 9 , 204–18 (2008).

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

5.

Флегал, К. М., Кит, Б. К., Орпана, Х. и Граубард, Б. I. Связь общей смертности с избыточным весом и ожирением с использованием стандартных категорий индекса массы тела: систематический обзор и метаанализ. JAMA. 309 , 71–82 (2013).

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

6.

Ниссен, С. Э. и Вольски, К. Влияние розиглитазона на риск инфаркта миокарда и смерти от сердечно-сосудистых причин. N. Engl. J. Med. 356 , 2457–71 (2007).

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

7.

де Фрейтас Жуниор, Л. М. и де Алмейда, Э. Б. Дж. Лекарственные растения для лечения ожирения: этнофармакологический подход и химические и биологические исследования. Am. J. Transl. Res. 9 , 2050–2064 (2017).

PubMed PubMed Central Google ученый

8.

Кути, В., Фарохипур, М., Асадзаде, З., Аштари-Ларки, Д. и Асади-Самани, М. Роль лекарственных растений в лечении диабета: систематический обзор. Электрон. Врач 8 , 1832–1842 (2016).

Артикул PubMed PubMed Central Google ученый

9.

Хабер, С. Л. и Кеонавонг, Дж. Использование пажитника у пациентов с сахарным диабетом. Am. J. Health-Sysyt Pharm. 70 , 1198–2013 (2013).

Google ученый

10.

Нагулапалли Венката, К. К., Сваруп, А., Багчи, Д. и Бишай, А. Небольшое растение с большими преимуществами: пажитник (Trigonella foenum-graecum Linn.) Для профилактики заболеваний и укрепления здоровья. Mol Nutr Food Res ., 61 (2017).

11.

Basch, E., Ulbricht, C., Kuo, G., Szapary, P. & Smith, M. Терапевтические применения пажитника. Альтерн. Med. Ред. 8 , 20–2 (2003).

Google ученый

12.

Verma, N. et al. . Многоцентровое клиническое исследование для определения эффективности нового экстракта семян пажитника (Trigonella foenum-graecum) (Fenfuro ™) у пациентов с диабетом 2 типа. Food Nutr.Res. 60 , 32382 (2016).

Артикул CAS Google ученый

13.

Асад Т. и Хан Р. А. Влияние метанольного экстракта семян Trigonella foenum-graecum L. на тревожность, седативный эффект и координацию движений. Metab. Brain Dis. 32 , 343–349 (2017).

Артикул PubMed PubMed Central Google ученый

14.

Аль-Харбори и М., Р., А. Антидиабетические и гипохолестеринемические эффекты пажитника. Phytother Res ., 12, , 233–242 (1998).

15.

Ханнан, Дж. М. и др. . Фракция растворимых пищевых волокон семян Trigonella foenum-graecum (пажитник) улучшает гомеостаз глюкозы на животных моделях диабета 1 и 2 типа за счет задержки переваривания и всасывания углеводов и усиления действия инсулина. Br. J. Nutr. 97 , 514–521 (2007).

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

16.

Мадар З. и Шомер И. Полисахаридный состав гелевой фракции, полученной из пажитника, и его влияние на переваривание крахмала и всасывание желчных кислот у крыс. J. Agric. Food Chem. 38 , 1535–1539 (1990).

Артикул CAS Google ученый

17.

Джетте, Л., Харви, Л., Юджени, К. и Левенс, Н. 4-гидроксиизолейцин: растительное средство для лечения метаболического синдрома. Curr. Opin. Расследование. Наркотики. 10 , 353–358 (2009).

PubMed PubMed Central Google ученый

18.

Sauvaire, Y. et al. . 4-Гидроксиизолейцин: новый аминокислотный усилитель секреции инсулина. Диабет 47 , 206–210 (1998).

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

19.

Broca, C. и др. . 4- Гидроксиизолейцин: экспериментальные доказательства его инсулинотропных и антидиабетических свойств. Am. J. Physiol. 277 , E617 – E623 (1999).

CAS PubMed PubMed Central Google ученый

20.

Broca, C. et al. . Инсулинотропный агент ID-1101 (4-гидроксиизолейцин) активирует передачу сигналов инсулина у крыс. Am. J. Physiol. Эндокринол. Метаб. 287 , E463 – E471 (2004).

Артикул ОБЪЯВЛЕНИЯ CAS Google ученый

21.

Srinivasan, K. Fenugreek (Trigonella foenum-graecum): обзор положительного физиологического воздействия на здоровье. Food Rev. Int. 22 , 203–224 (2006).

Артикул CAS Google ученый

22.

Редди, Р. Л. и Сринивасан, К. Диетические семена пажитника снижают уровень холестериновых камней в желчном пузыре у мышей. Банка. J. Physiol. Pharmacol. 87 , 684–93 (2009).

Артикул CAS Google ученый

23.

Кавиарасан, С., Вишванатан, П. и Анурадха, С. В. Полифенолы семян пажитника (Trigonella foenum graecum) ингибируют индуцированное этанолом накопление коллагена и липидов в печени крыс. Cell Biol. Toxicol. 23 , 373–383 (2007).

Артикул CAS Google ученый

24.

Раджу, Дж. И Берд, Р. П. Облегчение стеатоза печени, сопровождающееся модуляцией уровней TNF-альфа в плазме и печени семенами Trigonella foenum graecum (пажитник) у крыс Zucker с ожирением (fa / fa). Внутр. J. Obes. 30 , 1298–1307 (2006).

Артикул CAS Google ученый

25.

Ядав, У. С., Мурти, К. и Бакер, Н. З. Влияние ортованадата натрия и семян Trigonella foenum-graecum на липогенные ферменты печени и почек и липидный профиль при аллоксановом диабете. J. Biosci. 29 , 81–91 (2004).

Артикул CAS Google ученый

26.

Лю, Ю. Б. Р. и Наир, М. Г. Соединения в специи пажитника функциональной пищи проявляют противовоспалительную и антиоксидантную активность. Food Chem. Toxicol. 131 , 1187–1192 (2012).

Артикул CAS Google ученый

27.

Хираи, С. и др. . Диосгенин ослабляет воспалительные изменения при взаимодействии адипоцитов и макрофагов. Мол. Nutr. Food Res. 54 , 797–804 (2010).

Артикул CAS Google ученый

28.

Choi, K. W. et al. . Ингибирование индуцированной TNF-альфа экспрессии молекулы адгезии диосгенином в клетках гладких мышц сосудов мыши посредством подавления сигнальных путей MAPK, Akt и NF-kappaB. Vasc. Pharmacol. 53 , 273–280 (2010).

Артикул CAS Google ученый

29.

Марзук, М., Солиман, А. М. и Омар, Т. Ю. Гипогликемические и антиоксидантные эффекты порошка семян пажитника и термиса у стрептозотоцин-диабетических крыс. Eur. Rev. Med. Pharmacol. Sci. 17 , 559–565 (2013).

CAS Google ученый

30.

Чатурведи, У., Шривастава, А., Бхадаурия, С., Саксена, Дж. К. и Бхатиа, Г. Фармакологическая оценка эффективности семян Trigonella foenum graecum (пажитник) в регуляции дислипидемии и окислительного стресса у гиперлипидемических крыс. . J. Cardiovasc. Pharmacol. 61 , 505–512 (2013).

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

31.

Кумар, П., Кале, Р.К. и Бакер, Н. З. Антигипергликемические и защитные эффекты порошка семян Trigonella foenum graecum на биохимические изменения у крыс с аллоксановым диабетом. Eur. Rev. Med. Pharmacol. Sci. 16 (Дополнение 3), 18–27 (2012).

PubMed PubMed Central Google ученый

32.

Annida, B. & Stanely Mainzen, P. P. Добавление листьев пажитника снижает окислительный стресс у крыс с индуцированным стрептозотоцином диабетом. J. Med. Еда. 8 , 382–385 (2005).

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

33.

Зентек Дж. и др. . Семена пажитника влияют на кишечную микробиоту и иммунологические показатели у поросят после отъема. Br. J. Nutr. 109 , 859–66 (2013).

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

34.

Штрикер М.Г. и др. . Пажитник, галактоманнан и пектин цитрусовых улучшают несколько параметров, связанных с метаболизмом глюкозы, и модулируют микробиоту кишечника у мышей. Nutr. 46 , 134–142.e3 (2018).

Артикул CAS Google ученый

35.

Роблес Алонсо, В. и Гварнер, Ф. Связь микробиоты кишечника со здоровьем человека. Br. J. Nutr. 109 (Приложение 2), S21–6 (2013).

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

36.

Ким, К. А., Гу, В., Ли, И. А., Джо, Э. Х. и Ким, Д. Х. Микробиота кишечника, вызванная диетой с высоким содержанием жиров, обостряет воспаление и ожирение у мышей через сигнальный путь TLR4. PLoS One. 7 (10), e47713 (2012).

Артикул ОБЪЯВЛЕНИЯ CAS PubMed PubMed Central Google ученый

37.

Дуглас-Эскобар, М., Эллиотт, Э. и Ной, Дж. Влияние микробной экологии кишечника на развивающийся мозг. JAMA Pediatr. 167 , 374–379 (2013).

Артикул PubMed PubMed Central Google ученый

38.

Тернбо, П. Дж. и др. . Микробиом кишечника, связанный с ожирением, с повышенной способностью собирать энергию. Нат. 444 , 1027–31 (2006).

Артикул ОБЪЯВЛЕНИЯ Google ученый

39.

Zhang, Y.J. et al., . Воздействие кишечных бактерий на здоровье и болезни человека. Внутр. J. Mol. Sci. 16 , 7493–519 (2015).

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

40.

Anwar, S. et al. . Тригонеллин подавляет микробный метаболизм холина в кишечнике и связанный с ним сердечно-сосудистый риск. J. Pharm. Биомед. Анальный. 159 , 100–112 (2018).

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

41.

Knott, E. J. et al. . Добавки из пажитника во время кормления с высоким содержанием жиров улучшают определенные маркеры метаболического здоровья. Sci. Отчет 7 , 12770 (2017).

Артикул ОБЪЯВЛЕНИЯ CAS PubMed PubMed Central Google ученый

42.

Эверард, А. и др. . Ответы кишечной микробиоты и метаболизма глюкозы и липидов на пребиотики у мышей с генетическим ожирением и резистентностью к лептину, вызванной диетой. Диабет. 60 , 2775–86 (2011).

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

43.

Turnbaugh, P.J., Backhed, F., Fulton, L. & Gordon, J. I. Ожирение, вызванное диетой, связано с заметными, но обратимыми изменениями в микробиоме дистального отдела кишечника мыши. Cell Host Microbe 3 , 213–23 (2008).

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

44.

Динан Т. и Куигли Э. М. Пробиотики в лечении депрессии: наука или научная фантастика? Психиатрия 45 , 1023–5 (2011).

Google ученый

45.

Тиллиш, К. Влияние кишечной микробиоты на функцию ЦНС у людей. Кишечные микробы 5 , 404–10 (2014).

Артикул PubMed PubMed Central Google ученый

46.

Neufeld, K. M., Kang, N., Bienenstock, J. & Foster, J. A. Снижение тревожного поведения и центральных нейрохимических изменений у мышей, свободных от микробов. Нейрогастроэнтерол. Мотил, ., 255–64 (2011).

47.

Diaz Heijtz, R. et al. . Нормальная микробиота кишечника регулирует развитие и поведение мозга. Proc. Natl. Акад. Sci. США 108 , 3047–52 (2011).

Артикул ОБЪЯВЛЕНИЯ PubMed PubMed Central Google ученый

48.

Bercik, P. et al. . Кишечная микробиота влияет на центральные уровни нейротропного фактора мозга и поведение мышей. Гастроэнтерология 141 , 599–609 (2011).

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

49.

Mendis, M., Leclerc, E. & Simsek, S. Arabinoxylans, кишечная микробиота и иммунитет. Carbohydr. Polym. 139 , 159–6 (2016).

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

50.

Zhang, H. et al. . Микробиота кишечника человека при ожирении и после желудочного обходного анастомоза. Proc. Natl. Акад. Sci. США 106 , 2365–70 (2009).

Артикул ОБЪЯВЛЕНИЯ Google ученый

51.

Суини, Т. Э. и Мортон, Дж. М. Микробиом кишечника человека: обзор влияния ожирения и потери веса, вызванной хирургическим вмешательством. JAMA Surg. 148 , 563–9 (2013).

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

52.

Schwiertz, A. et al. . Микробиота и SCFA у худых и здоровых людей с избыточным весом. Obes. 18 , 190–19 (2009).

Артикул Google ученый

53.

Уолтерс, В. А., Сюй, З. и Найт, Р. Мета-анализ кишечных микробов человека, связанных с ожирением и ВЗК. FEBS Lett. 588 , 4223–4233 (2014).

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

54.

Брюс-Келлер, А. Дж. и др. . Микробиота кишечника с ожирением вызывает нейроповеденческие изменения при отсутствии ожирения. Biol. Психиатрия. 77 , 607–15 (2015).

Артикул Google ученый

55.

Мерфи, Э. Ф. и др. . Дивергентные метаболические исходы, возникающие в результате целенаправленного воздействия на микробиоту кишечника при ожирении, вызванном диетой. Gut Pathog. 62 , 220–6 (2013).

Артикул Google ученый

56.

Джонсон, Э. Л., Хивер, С. Л., Уолтерс, В. А. и Лей, Р. Е. Микробиом и метаболические заболевания: возвращаясь к бактериальному типу Bacteroidetes. J Mol Med (Berl) [Epub до печати], (2016).

57.

Брюс-Келлер, А. Дж. и др. . Микробиота кишечника матери с ожирением по-разному влияет на когнитивные способности, тревожность и компульсивное поведение у потомства мышей мужского и женского пола. PLoS One. 12 , e0175577 (2017).

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

58.

Salazar, N., Valdés-Varela, L., González, S., Gueimonde, M. & de Los Reyes-Gavilán, C.G. Питание и микробиом кишечника у пожилых людей. Кишечные микробы 8 , 82–97 (2017).

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

59.

Прайд, С. Э., Дункан, С. Х., Холд, Г. Л., Стюарт, С. С. и Флинт, Х. Дж. Микробиология образования бутирата в толстой кишке человека. FEMS Microbiol. Lett. 217 , 133–13 (2002).

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

60.

Macfarlane, S. & Macfarlane, G.T. Регулирование производства короткоцепочечных жирных кислот. Proc. Nutr. Soc. 62 , 67–7 (2003).

Артикул CAS МАТЕМАТИКА Google ученый

61.

Клаузен М. Р. и Мортенсен П. Б. Кинетические исследования метаболизма короткоцепочечных жирных кислот и глюкозы в колоноцитах при язвенном колите. Кишечник , 37 , 684–689.

62.

Мортенсен, П. Б. и Клаузен, М. Р. Короткоцепочечные жирные кислоты в толстой кишке человека: связь со здоровьем и болезнями желудочно-кишечного тракта. Сканд. J. Gastroenterol. Дополнение 216 , 132–148 (1996).

Артикул CAS Google ученый

63.

Фазано А. Зонулин и его регуляция барьерной функции кишечника: биологическая дверь к воспалению, аутоиммунитету и раку. Physiol. Ред. 91 , 151–75 (2011).

Артикул CAS Google ученый

64.

Bischoff, S. C. et al. . Кишечная проницаемость — новая цель для профилактики и лечения заболеваний. BMC Gastroenterol. 14 , 189 (2014).

Артикул ОБЪЯВЛЕНИЯ CAS PubMed PubMed Central Google ученый

65.

Макнабни, С. М. и Хенаган, Т. М. Короткоцепочечные жирные кислоты в толстой кишке и периферических тканях: внимание к бутирату, раку толстой кишки, ожирению и резистентности к инсулину. Питательные вещества 9 , E1348 (2017).

Артикул CAS Google ученый

66.

Робертс, К. Т. Потенциал пажитника (Trigonella foenum-graecum) как функционального пищевого и нутрицевтического средства и его влияние на гликемию и липидемию. Дж.Med. Еда. 14 , 1485–9 (2011).

Артикул CAS Google ученый

67.

Кишино, С. и др. . Насыщение полиненасыщенных жирных кислот кишечными молочнокислыми бактериями, влияющее на липидный состав хозяина. Proc. Natl Acad. Sci. США 110 , 17808–17813 (2013).

Артикул ОБЪЯВЛЕНИЯ Google ученый

68.

Криаа, А. и др. . Влияние микробов на метаболизм холестерина и желчных кислот: текущее состояние и перспективы на будущее. J. Lipid Res. 60 , 323–332 (2019).

Артикул CAS Google ученый

69.

Лай, Х. С., Русул, Г. и Лионг, М. Т. Удаление холестерина лактобактериями путем включения и преобразования в копростанол. J. Dairy. Sci. 93 , 1383–1392 (2010).

Артикул CAS Google ученый

70.

Секимото, Х., Шимада, О., Маканиши, М., Накано, Т., Катаяма, О. Взаимосвязь между сывороткой и фекальными стеринами. Jpn. J. Med. 22 , 14–20 (1983).

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

71.

Антарам В. К. и др. . Комплексный метаболомный и микробиомный анализ выявил специфическую микробиоту кишечника, связанную с фекальным холестерином и копростанолом при инфекции Clostridium difficile. PLoS One. 11 , e0148824 (2016).

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

72.

Fu, J. et al. . Микробиом кишечника вносит значительный вклад в изменение липидов крови. Circ. Res. 117 , 817–824 (2015).

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

73.

Мураки, Э., Хаяси, Ю., Чиба, Х., Цунода, Н. и Касоно, К. Дозозависимые эффекты, безопасность и переносимость пажитника при нарушениях метаболизма у крыс, вызванных диетой. Lipids Health Dis. 10 , 240 (2011).

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

74.

Fiorucci, S. & Distrutti, E. Рецепторы, активируемые желчной кислотой, кишечная микробиота и лечение метаболических нарушений. Trends Mol. Med. 21 , 702–14 (2015).

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

75.

Старк А. и Мадар З. Влияние этанольного экстракта, полученного из пажитника (Trigonella foenum-graecum), на абсорбцию желчных кислот и уровни холестерина у крыс. Br. J. Nutr. 69 , 277–87 (1993).

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

76.

Джонс, Б. В., Бегли, М., Хилл, К., Гахан, К. Г. и Марчези, Дж. Р. Функциональный и сравнительный метагеномный анализ активности гидролаз желчных солей в микробиоме кишечника человека. Proc. Natl Acad. Sci. США 105 , 13580–5 (2008).

Артикул ОБЪЯВЛЕНИЯ PubMed PubMed Central Google ученый

77.

Hepner, G., Fried, R., St Jeor, S., Fusetti, L. & Morin, R. Гипохолестеринемический эффект йогурта и молока. Am. J. Clin. Nutr. 32 , 19–24 (1979).

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

78.

Hlivak, P. et al. . Годовое применение пробиотического штамма Enterococcus faecium M-74 снижает уровень холестерина в сыворотке крови. Братисл. Лек. Листы. 106 , 67–72 (2005).

CAS PubMed PubMed Central Google ученый

79.

Thomas, C. и др. . TGR5-опосредованное восприятие желчных кислот контролирует гомеостаз глюкозы. Cell Metab. 10 , 167–177 (2005).

Артикул CAS Google ученый

80.

Yang, Y., Smith, DLJ, Keating, KD, Allison, DB & Nagy, TR Изменения в массе тела, потреблении пищи и составе тела после длительного кормления с высоким содержанием жиров у мышей C57BL / 6J . Obes. 22 , 2147–55 (2014).

Артикул CAS Google ученый

81.

Сентил Кумар, С. П. и др. . Отчетливые метаболические эффекты после кратковременного воздействия различных диет с высоким содержанием жиров у самцов и самок мышей. Endocr. J. 61 , 457–70 (2014).

Артикул PubMed PubMed Central Google ученый

82.

Юань, С., Коэн, Д. Б., Равель, Дж., Абдо, З. и Форни, Л. Дж. Оценка методов выделения и очистки ДНК из микробиома человека. PLoS One. 7 , e33865 (2012).

Артикул ОБЪЯВЛЕНИЯ CAS PubMed PubMed Central Google ученый

83.

Козич, Дж. Дж., Весткотт, С. Л., Бакстер, Н. Т., Хайлендер, С. К. и Шлосс, П. Д. Разработка стратегии двухиндексного секвенирования и конвейера курирования для анализа данных последовательностей ампликонов на платформе секвенирования MiSeq Illumina. Заявл. Environ. Microbiol. 79 , 5112–20 (2013).

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

84.

Edgar, R.C. UPARSE: высокоточные последовательности OTU, полученные при считывании микробных ампликонов. Нат. Методы 10 , 996–8 (2013).

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

85.

Quast, C. и др. . Проект базы данных генов рибосомных РНК SILVA: улучшенная обработка данных и веб-инструменты. Nucleic Acids Res. 41 , D590–6 (2013).

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

86.

Лав, М. И., Хубер, В. и Андерс, С. Умеренная оценка кратного изменения и дисперсии данных РНК-seq с помощью DESeq. 2. Genome Biol. 15 , 550 (2014).

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

87.

Lozupone, C., Hamady, M. & Knight, R. UniFrac — онлайн-инструмент для сравнения разнообразия микробных сообществ в филогенетическом контексте. BMC Bioinforma. 7 , 371 (2006).

Артикул CAS Google ученый

Преимущества пажитника для выработки тестостерона

Пажитник для повышения уровня тестостерона

Что такое пажитник?

Пажитник — трава, напоминающая клевер с тремя продолговатыми листочками.Он возник в Средиземноморском регионе, на юге Европы и в Западной Азии. Практически все его части — листья, семена и ростки — можно использовать для разных целей. Его семена извлекаются и используются в кулинарии и в качестве лекарства из-за запаха и вкуса кленового сиропа. Пажитник обычно используется в качестве ингредиента в смесях специй и ароматизатора в пищевых продуктах, напитках и табаке. Его экстракты также добавляют в косметику и мыло.

Сообщается, что польза пажитника варьируется от стимуляции производства груди во время кормления грудью, снижения холестерина, уменьшения воспаления, снижения уровня сахара в крови, помощи в контроле аппетита и повышения уровня тестостерона у мужчин.

Пажитник считается в целом безопасным в количествах, используемых в пищевых продуктах. В некоторых случаях пажитник может увеличить риск серьезных медицинских побочных эффектов. Эти побочные эффекты могут включать легкие желудочно-кишечные симптомы, такие как диарея и вздутие живота.

СВЯЗАННЫЙ: Восстановите здоровье кишечника с помощью этих продуктов | Микробиомная диета

Преимущества пажитника для выработки тестостерона

О тестостероне

Тестостерон — это половой гормон, который выполняет важные функции в организме.И у мужчин, и у женщин есть тестостерон, хотя у мужчин его уровень значительно выше. Этот гормон помогает в развитии «мужских» качеств, таких как более глубокий голос, волосы на лице и теле, а также мышечная сила в период полового созревания. У мужчин это связано с регуляцией полового влечения (либидо), костной массой, распределением жира, мышечной массой и силой, а также эритроцитами и производством спермы.

Симптомы низкого уровня тестостерона

Низкий уровень тестостерона у мужчин может проявляться психическими и физическими симптомами.Сюда могут входить:

• Утрата полового влечения
• Эректильная дисфункция
• Усталость
• Раздражительность
• Подавленное настроение
• Боли в суставах
• Сухая кожа
• Прибавка в весе
• Выпадение или облысение
• Болезнь сердца
• Высокое кровяное давление
• Диабет
• Артрит
• Плохое здоровье простаты

Уровни тестостерона у мужчин естественным образом снижаются со временем из-за таких факторов, как рост числа сопутствующих заболеваний или существующих заболеваний, а также старение населения.Хотя падение уровня тестостерона является нормальным явлением старения, такие факторы, как травма или инфекция, хронические заболевания, стресс, химиотерапия или лучевая терапия рака, а также алкоголизм, могут ускорить это состояние.

Пажитник для тестостерона

Доказано, что добавка пажитника помогает повысить уровень тестостерона у мужчин. Несколько исследований и клинических испытаний сообщили о пользе пажитника для тестостерона.

Согласно метаанализу клинических испытаний, проведенных на экстракте пажитника (семена Trigonella foenum-graecum), добавка на уровень тестостерона предполагает, что экстракт пажитника и добавки оказывают значительное влияние на общий уровень тестостерона в сыворотке крови у мужчин.

Несколько других преимуществ, связанных с повышением уровня тестостерона, включают:

Кроме того, значительное уменьшение симптомов старения у мужчин было зарегистрировано в плацебо-контролируемом исследовании, проведенном среди 120 здоровых стареющих мужчин, в результате которого был сделан вывод о том, что экстракт пажитника является безопасным и эффективным средством для уменьшения симптомов низкого уровня тестостерона.

Итог

Пажитник — это травяная добавка, известная своими преимуществами, в том числе повышенным уровнем тестостерона у мужчин.Хотя в целом он безопасен при приеме в количествах, доступных с пищей, его действие в более высоких дозах остается неопределенным и может вызывать побочные эффекты, такие как проблемы с пищеварительным трактом. Лучше всего проконсультироваться с врачом, прежде чем принимать какие-либо добавки, особенно если вы принимаете лекарства.

Помимо таких стратегий, как добавки, упражнения и здоровая диета, заместительная терапия тестостероном (ЗТТ) также рассматривается как эффективное лечение снижения уровня тестостерона. Врачи могут порекомендовать кожные пластыри, гели для местного применения, пероральную терапию, гранулы и инъекции.Преимущества TRT включают повышение либидо и уровня энергии, улучшение плотности костей, увеличение силы и мышечной массы, а также кардиозащитные эффекты.

Хотите узнать больше о лечении тестостероном? Получите индивидуальную поддержку и информацию от высококлассных врачей, которые доступны для вас круглосуточно и без выходных. Свяжитесь с нами сегодня или оставьте комментарий ниже.

След.:

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

---

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

---

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

---

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.