Почему садится мед: Почему мед засахаривается? Качественный ли это мед? Отвечают эксперты

Почему мед засахаривается? Качественный ли это мед? Отвечают эксперты

Все хотя бы раз замечали на прилавках магазинов засахарившейся мед. Почему у него такая консистенция? Можно ли употреблять такой мед или он является бракованным и старым? 
Мы спросили специалистов из компании «А.С.Берестов» — экспертов в мёде, которые подсказали нам, почему засахаривается мед и как вернуть ему жидкую консистенцию.

Кстати, вместе с «А.С.Берестов» мы уже писали одну экспертную статью, где затронули важные вопросы качества меда, статья здесь.

Отметим, что и жидкое, и закристаллизованное состояние естественны для натурального меда.  Мед засахаривается, так как в его составе есть глюкоза, фруктоза и сахароза. Глюкоза имеет свойство кристаллизироваться – этот процесс и приводит к тому, что мед садится и засахаривается. 

От чего зависит консистенция мёда? Почему один мед — жидкий, а другой — густой?

• От времени сбора: по своим природным качествам мед может оставаться жидким только первые несколько месяцев после откачки из сот, а затем естественным образом загустевает и начинает кристаллизоваться.
• От ботанического происхождения: некоторые сорта меда, например, акациевый, дягилевый, падевый и каштановый, могут более длительное время оставаться в жидком состоянии.
• От условий хранения: при низких температурах мед кристаллизуется быстрее. Например, если поставить баночку в холодильник, то мед может «сесть» за несколько дней.

Если мед не засахарился

 Если мед (кроме акациевого, дягилевого, падевого, каштанового и некоторых других) имеет жидкую консистенцию даже спустя 3–4 месяца после откачки или даты фасовки, это дает повод насторожиться. Скорее всего, он подвергался чрезмерному нагреванию (более 38–40 °С), что приводит к потере его полезных свойств.

Как правильно хранить мед

Согласно ГОСТу температура хранения меда до +20 °С. При соблюдении данного режима мед сохраняет свою начальную консистенцию более длительное время.

Если Вы любите жидкий мёд, то можно немного «распустить» кристаллизованный мёд, подогрев его на водяной бане. При этом важно не нагревать мёд свыше 38-40 градусов (температура улья), чтобы сохранить все его полезные свойства.

Почему мед быстро «кристаллизуется» после откачки. Личный опыт. | Пчела & Человек

К сожалению, у многих людей, особенно городских, есть стереотип о том, что если мед жидкий, то это качественный продукт, если мед «закристаллизовался» (или по другому говоря «засахарился» или «сел»), то это плохой продукт. На самом деле это утверждение не верно. Но этим «стереотипом» очень часто пользуются недобросовестные продавцы меда на рынках, продавая прошлогодний подогретый (жидкий) мед, чтобы угодить покупателю, который считает жидкий мед натуральным продуктом.

Мед 2019 г. с собственной пасеки

Мед 2019 г. с собственной пасеки

В этом году у меня мед, откаченный в начале августа начал быстро кристаллизоваться. В прошлые года у меня мед начинал кристаллизоваться примерно месяца через два-три, но в этом году мед закристаллизовался буквально за 1,5 недели. Как я уже говорил не один раз, пасека у меня стационарная и поэтому мед у меня «разнотравный». Пасека находится на краю поселка. Кристаллизация моего меда (как я понял лично для себя) произошла по двум причинам. Во-первых, мед, после фасовки, находился в террасе дома. Однако в начале августа, в принципе, как и сейчас, погода не баловала нас теплыми деньками, и на улице было холодно. Если мед находится в холодном помещении или погода на улице в ночное время опускается ниже +10 (как было у нас), то кристаллизация меда происходит очень быстро.

Мед собранный в начале августа 2019 г.

Мед собранный в начале августа 2019 г.

Во-вторых, это связано с тем, с каких цветов был собран мед. Настоящие пчеловоды знают, что пчелу нельзя заставить лететь на тот цветок, на который хочет пчеловод. Пчела будет собирать нектар там, где она сама решит. В этом год возле моей пасеки не было посажен рапс и подсолнух, но неподалеку (примерно в 3 км.) было одно поле, на котором была посажена горчица. Посмотрев на форумах, я узнал, что нектар, собранный пчелами с горчицы, и в последующем переработанный пчелами в мед, очень быстро кристаллизуется. Мало кто знает, но естественной причиной засахаривания меда считается содержание в нем глюкозы. Ни один пчеловод не может сказать точно, когда «сядет» (закристаллизуется) его мед, но стоит знать, что если вы покупаете мед, который начал кристаллизоваться или уже закристаллизовался, то вы с большой долей вероятности покупаете натуральный мед. Лучше всего покупать мед у проверенных пчеловодов. Хотя стоит отметить, что есть сорта меда (например, с акации), который может не кристаллизоваться до года. Это тоже нужно знать при выборе меда.

© Пчела & Человек

Почему мед быстро «кристаллизуется» после откачки. Личный опыт.

Интересно будет знать:

➫ Фасовка меда. Подготовка к продаже и отправке.

➫ Первая откачка «товарного» меда в 2019 г.

➫ Чем полезна настойка прополиса, при повышенном холестерине

➫ В чем «секрет» хорошего зрения бабушки Маши.

Почему мёд кристаллизуется? — Мёд на дом: натуральный мед, продукты пчеловодства с доставкой по всей России

Свежеоткачанный натуральный мёд всегда жидкий. Но со временем он становится все более густым и плотным. Почему натуральный негретый мёд, за исключением некоторых сортов, всегда загустевает?

Как проходит кристаллизация?

По своему составу мёд представляет собой перенасыщенный раствор различных сахаров, основными из которых являются глюкоза и фруктоза. При температуре 4–28 °С все эти сахара не могут оставаться в растворённом виде. Поэтому постепенно начинается процесс их кристаллизации. Первой образует кристаллы глюкоза, поскольку она обладает меньшей растворимостью. Фруктоза же продолжает сохранять жидкое состояние, лишь обволакивая кристаллы глюкозы.

В зависимости от размеров кристаллов мёд делится на крупнозернистый (с кристаллами более 0,5 мм), мелкозернистый (0,04–0,5 мм) и так называемый салообразный (менее 0,04 мм).

Независимо от сорта, чем меньше кристаллы, тем более нежная и приятная консистенция у мёда.

От чего зависит величина образующихся кристаллов?

Сотрудником московской пчеловодной станции А. Губиным еще в 1923 г. было обнаружено несколько интересных явлений, связанных с процессом кристаллизации мёда:

Садка мёда идёт быстрее, если в нём имеются первичные (зачаточные) кристаллы. Они видны только в поляризованном свете или под микроскопом.
Мёд садится в салообразную массу при наличии большого количества первичных кристаллов. При малом их количестве кристаллы получаются крупные, зернистые.
В старых сотах первичных кристаллов намного больше, чем в новых.
Если мёд подогреть, он кристаллизуется медленнее. При этом образуется крупнозернистая масса. Но если в него ввести определенное количество кристаллов или вызвать более интенсивное испарение воды с поверхности, то кристаллизация пойдёт гораздо быстрее.

При солнечном свете мёд садится крупными кристаллами.
Если мёд с внесёнными кристаллами размешивать, то садка получается более мелкой.

Последнее свойство взяли на вооружение изготовители популярного за рубежом сладкого продукта мягкой однородной консистенции под названием крем-мёд.

Что влияет на скорость кристаллизации?

Разные сорта мёда кристаллизуются с разной скоростью. При этом если садка (кристаллизация) проходила медленно, образуются крупные кристаллы, придающие мёду характерную зернистую структуру. Быстрая садка обычно даёт более мелкие кристаллы.

Скорость кристаллизации мёда зависит от:

• состава мёда,
• содержания глюкозы,
• процентной доли воды (быстрее и равномернее кристаллизуется мёд 18,5%-ной влажности),
• количества центров кристаллизации (зародышевых кристаллов глюкозы, зёрен пыльцы),
• температуры хранения (быстрее всего мёд кристаллизуется при 14–15°С).

Характер кристаллизации зависит также от того, в каких условиях «садился» мёд, — в состоянии покоя или при постоянном помешивании.

Кристаллизация ни в коем случае не ухудшает качество и вкус мёда. Ей подвержены почти все сорта. В России в жидком состоянии зимой могут быть только акациевый и каштановый мёд. Все остальные с разной скоростью (в зависимости от вышеупомянутых условий) обязательно садятся в крупно- или мелкозернистую массу.

сверху жидкий, а внизу засахарился

Знакомая некоторым медолюбам ситуация, когда в банке пчелиный мёд сверху жидкий, а внизу засахарился (то есть закристаллизовался, или сел). Одна из возможных причин такого состояния, но не единственная — нагревание мёда, при котором не все кристаллы растворились и которые потом просто осели на дно. Но это не единственная причина, поэтому не стоит однозначно говорить о том, что мёд грели.

По крайней мере, не стоит говорить о том, что мёд перегрели. Если его растопили, то это не значит, что его перегрели. При соблюдении допустимой температуры, в растоплении мёда нет ничего страшного. Когда натуральный мёд растапливали, но не дождались полного растворения кристаллов и получается расслоение мёда. Вот фотография мёда (для наглядности баночка подсвечена светильником), который был недорастоплен:

Плохого в этом, ещё раз повторюсь, ничего нет. В Америке ещё полвека назад пчелиный мёд грели при фасовке, для реализации в магазинах. Вопрос только в соблюдении технологии, ведь растапливать мёд нужно правильно. Если такая ситуация проявляется массово — например, на полке магазина все банки с мёдом (конкретного производителя) такие, то очень велика вероятность, что мёд перед фасовкой подвергался нагреванию, но не выдержали технологию — и мёд не полностью растопился.

Возможна и следующая причина расслоения, когда мёд сверху жидкий — это незрелость мёда. Когда мёд откачивается из рамок, которые не полностью запечатаны. Но тут опять есть нюансы. Что значит незрелость мёда? Мёд таковым считается, если содержание воды в нём более 20%. По ГОСТу на мёд, кстати, массовая доля воды не должна превышать двадцати процентов.

Также считается, что незрелый мёд подвергается брожению, то есть закисает. Но ведь может быть и такое, что в одной ёмкости (в частности, в трёхлитровой банке) окажется мёд с влажностью в 15-17% и 19-20%. Незрелым его назвать никак нельзя, так как по массовой доле воды мёд проходит ГОСТ. К тому же, нет и признаков брожения (мёд не начал пузыриться и выталкивать крышку).

Как такое может быть? Во время откачки мёда в общую ёмкость (флягу или куботейнер) бывает попадает мёд с не полностью запечатанных рамок. Он жиже, чем мёд в запечатанных сотах и поэтому всплывает наверх. При фасовке в трёхлитровые банки такой мёд уходит в первую очередь. В итоге в стеклянной банке оказывается мёд с разной влажностью. Далее, в процессе кристаллизации мёда, наблюдается расслоение, как на фото:

Такие случаи наблюдают пчеловоды, когда из разлитых с одной фляги десяти банок в одной-двух потом наблюдается расслоение. Как правило, это в банках, которые были разлиты первыми — мёд там был жиже, то есть с повышенным содержанием воды (но вполне допустимым).

Думаю, со мной согласятся пчеловоды, так как это не редкость. Можно, конечно же, такой мёд убирать в отдельную тару и использовать потом как подкормку для пчёл или же вовсе не откачивать мёд с таких рамок, или не выставлять такой мёд на продажу, а кушать самим. Будет ли такой мёд незрелым? Однозначного ответа нет. Если забродит — значит незрелый. Если не забродит — значит всё в порядке.

В случае, когда пчеловод разливает мёд с разных партий, тоже наблюдается расслоение. Например, разливали мёд по банкам и одна наполнилась на половину, вторую же половину дополнили через неделю из другой откачанной партии. Но это, скорее, исключительный случай.

Возможно, существуют и другие причины расслоения, когда мёд сверху жидкий, а внизу засахарился (обсуждаемые пасечниками на пчелофорумах): смешивание разных сортов мёда, неплотно закрытая тара, высокая влажность помещения, наличие падевых элементов, попадание свежего нектара в мёд (когда рамки с напрыском «пустили» на откачку), хранение на солнце, очень длительное хранение (несколько лет), высокие перепады температур и другие.

Поэтому, каждый отдельно взятый случай расслоения мёда нужно рассматривать в индивидуальном порядке.

Храните мёд правильно и не возникнет лишних вопросов. 🙂

Как выбрать липовый мед — советы экспертов

Общенациональная ассоциация генетической безопасности проверила пять видов липового меда в рамках проекта «Внимание! Еда!». Качественным оказался только один из них.

Полезный продукт

Есть мнение, что мед фальсифицируют чаще всех остальных продуктов питания. Его действительно легко подделать. И этим пользуются недобросовестные производители и продавцы.

Всем известно, что мед — это кладезь витаминов и полезных веществ. Он лечит, успокаивает, расслабляет и согревает. В зависимости от медоносного растения, нектар которого был собран пчелами, мед различается по цвету, вкусу, запаху и полезным свойствам.

Липовый мед относят к одному из самых лучших и полезных сортов. Липа считается королевой медоносных растений. Только с одного дерева можно собрать около шестнадцати литров ценного нектара. Узнать его можно по характерному светловатому или золотистому цвету, а также по медово-липовому аромату.

Если продукт сделан недавно, то он будет иметь светлый, прозрачный оттенок, а вкус его будет приятным и насыщенным. Кристаллизуется липовый мед примерно через полгода после сбора, но иногда позже. Если липовый мед не твердеет больше года, скорее всего, его кипятили.

«Если нагревать мед выше 40 градусов, он теряет свои свойства. Во-первых, он уже даже не кристаллизуется. А если кристаллизуется, то через год и неравномерно. У него кристалл выпадает в осадок. Мед бывает наполовину кристаллизован, наполовину нет. Вот это как раз что значит? Это и есть кипячение», — рассказал предприниматель, владелец магазинов по реализации медовой продукции Никита Пронин.

Основной отличительной чертой липового продукта пчеловодства является его уникальная способность лечить простудные патологии. В этих случаях он используется не только внутрь, но и в качестве наружных средств для растирания. С помощью медовых аппликаций удается успешно лечить раны и ожоги.

Если добавить в мед лимонный сок, можно получить лекарство от простуды, а чашка чая с ним лечит печень и устраняет воспалительные патологии ЖКТ. Часто болеющим маленьким детям, если у них нет аллергии, рекомендуется принимать внутрь несколько капель меда в целях активации иммунной системы.

Средние показатели сбора меда за сезон можно просчитать заранее, зная, сколько рамок с медом в улье. На выходе с каждой имеют от 1 до 1,5 килограмма продукта. Если рамок 12, в итоге можно получить от 12 до 18 килограммов меда.

Как выбрать мед

Непрофессионалу выбрать правильный мед очень сложно. Чаще всего недобросовестные производители заливают в банки вместо натурального продукта сахарный сироп и добавляют немного меда для запаха.

«Если мы возьмем мед, выльем его сразу на тарелочку и начнем его медленно вращать, мы увидим, как он начнет расползаться по тарелке, но образует форму сот. Да, это натуральный мед. С сахарным сиропом получаются просто волны обычные — и все. Есть на самом деле еще простой способ: вот видите, мы поднимаем мед и видим, как медленно поднимается пузырь. Мед вязкий. С сахарным сиропом такое не прокатывает. Пузырь поднимается, прям как у воды», — добавил Никита Пронин.

Стоит обратить внимание на консистенцию товара. В летнее время года лакомство достаточно жидкое, а к осени приобретает более густую структуру. Постепенно мед становится и вовсе твердым. Если предлагаемый продукт не тягучий или совсем жидкий, это значит, что его разбавляли или растапливали. Такой мед брать не стоит, он теряет полезные свойства.

На липовый мед до сих пор действует довольно строгий ГОСТ. Там должно быть четкое соотношение фруктозы и глюкозы, а также определенное количество пыльцевых зерен именно липы. Сколько там пыльцевых зерен, можно определить лишь по пыльцевой таблице, посмотрев через микроскоп.

Для определения качества меда по полной программе нужны высокотехнологичная лаборатория и специалисты соответствующего класса. В России таких лабораторий крайне мало, но они есть.

Проверка

Общенациональная ассоциация генетической безопасности выбрала для исследования в лаборатории пять образцов липового меда:

1. мед торговой марки «Дедушкин улей» — изготовитель ООО «Медовый дом»;

2. мед торговой марки «Азбука вкуса» — изготовитель ООО «Румела»;

3. мед торговой марки «Вкус Вилл» — изготовитель ООО «Мед Руси. Медов»;

4. мед торговой марки «Каждый день» — изготовитель ООО «Медовый дом»;

5. мед торговой марки «Абрико» — изготовитель ООО «Пищехимпродукт».

Оказалось, что в четырех из пяти образцах есть серьезные нарушения. Мед липовый торговой марки «Каждый день» из магазина «Ашан» не прошел проверку из-за того, что в его составе фруктозы оказалось значительно меньше, чем глюкозы. Кроме того, там слишком много мальтозы. А это не соответствует ГОСТу.

В меде торговой марки «Абрико», купленном в «Дикси», превышено содержание сахарозы. И это недопустимо.

«В России, как нигде в мире, мед имеет какое-то сакральное значение. Это и вкусно, и сахар заменяет подчас. Это, естественно, используется при заболеваниях. Особенно сейчас, во времена COVID-19. Конечно, мы надеемся, покупая мед, что мы получим тот самый иммуномодулирующий эффект. А у тебя раз — и сироп глюкозы», — отметила директор Общенациональной ассоциации генетической безопасности Елена Шаройкина.

В меде торговой марки «Дедушкин улей» из «Ашана» число пыльцевых зерен липы почти в два раза меньше нормы. Основной нектар собран пчелами с подсолнечника. А такой мед уже нельзя назвать липовым. В этом продукте также занижен уровень фруктозы, а мальтозы — превышен.

«В нем в составе есть и глюкоза, и фруктоза вместе. Это очень важно для нашего организма, потому что, потребляя сахар — чисто глюкозу, без фруктозы, — мы получаем проблему. Мы не чувствуем насыщения. Мы, например, сколько можем выпить колы, съесть сладкого — и мы не чувствуем ограничения. Именно фруктоза дает нам этот сигнал: стоп, хватит. И организм правильно усваивает глюкозу», — заметил Пронин.

Не соответствует требованиям к натуральному липовому меду и продукт торговой марки «Азбука вкуса», изготовленный ООО «Румела».

Единственный образец, который с честью прошел все испытания, — это мед липовый торговой марки «Вкус Вилл», изготовленный ООО «Мед Руси. Медов». Он и становится единственным победителем программы.

Я вас сейчас хочу официально от нашей программы «Внимание! Еда!» и от Общенациональной ассоциации генетической безопасности поздравить, магазин «Вкус Вилл», с тем, что мы нашли наконец-то чистый продукт. Это чистый мед. Я поздравляю «Вкус Вилл». И это называется можете же, когда захотите

Елена Шаройкина.

Все наши исследования проходят в специальных аккредитованных лабораториях, на что имеются соответствующие документы.

Подписывайтесь на нашу группу в «Одноклассниках», чтобы не пропустить новые выпуски программы «Внимание! Еда!».

Должен ли засахариваться мед. Как определить какой мед не засахаривается

Мед подвергается фальсификации чаще других продуктов. Потребители устали выявлять степень его натуральности, прибегая к нехитрым тестам в домашних условиях. Часто наблюдается такая картина: в течение 2-3 месяцев купленный в магазине свежий жидкий это происходит и как отражается кристаллизация на его качестве? Пчеловоды называют этот процесс «садкой» и считают его вполне естественным. Однако «садятся» со временем не все сорта, и это наводит покупателей на тревожные размышления.

Должен ли засахариваться настоящий мед?

При продолжительном хранении пчелиный это со временем происходит даже в запечатанных сотах, находящихся в улье.

С чем связано то, что при одинаковых условиях хранения один сорт остается жидким годами, а другой мед — засахарился? Почему отличается характер кристаллизации разных его видов? Это связано с соотношением главных компонентов: глюкозы, воды и фруктозы в каждом конкретном сорте.

Фруктоза хорошо растворяется в воде, и не образует кристаллы. Это значит, что мед с высоким содержанием фруктозы (шалфейный, вересковый, каштановый) может долго не кристаллизоваться. Акациевый продукт способен оставаться жидким более двух лет.

Глюкоза обладает наименьшей растворимостью. Чем больше ее в меде, тем быстрее он «садится».

Соотношение глюкозы и фруктозы — величина не постоянная. Она зависит от погодных условий, видов растений-медоносов, породы пчел и степени зрелости продукта их жизнедеятельности. Если под воздействием определенных природных факторов увеличивается выделение растениями фруктозы, то мед, собранный в этот год, может не кристаллизоваться, оставаясь жидким очень долго.

Мелецитоза — антикристаллизатор глюкозы. Низкое содержание упомянутого вещества (2-3%) можно наблюдать в сортах, собранных с рапса, сурепки, подсолнечника. Они садятся быстрее, поэтому вполне нормально, что через 2 месяца такой мед засахарился.

Почему не кристаллизуются падевые меды? В них, как и в каштановых, липовых и белоакациевых сортах, процент мелецитозы выше (6-9%). Само это вещество, при высоком содержании, может выпадать в осадок в виде хлопьевидных кристаллов.

О качестве продукта, зрелости и о его ботаническом происхождении можно судить по характеру кристаллизации и по тому, как быстро мед засахарился.

Почему не твердеет фильтрованный мед?

Зерна присутствующие в натуральном продукте, являются центрами, вокруг которых начинается процесс кристаллизации. Если пропустить мед через фильтры, удаляющие пыльцу, слизь и белковые вещества, он не твердеет долгое время и имеет привлекательный товарный вид. Крупными поставщиками в европейские страны являются Китай и Индия. Происхождение меда можно отследить только по цветочной пыльце, а ультрафильтрованный сладкий продукт в некоторых странах даже запрещено называть словом «мед».

Как ведет себя настоящий мед?

Засахаривается или нет вещество, которое вырабатывают пчелы из сиропа? Они

создают продукт, сходный по химическим свойствам с натуральным цветочным медом. Процессы в нем происходят точно так же, поэтому все зависит от добросовестности пасечника. Зная тонкости выработки продукта, можно повлиять на его консистенцию. Засахаривание легко ускорить, добавив к новому меду старый. Добавив 1 г севшего меда на 1 кг жидкого и тщательно перемешав, можно получить садку в течение 1-2 суток.

На холоде засахаривание происходит быстрее. Оно начинается на границе жидкости и воздуха; жидкости и твердого тела. Одни сорта твердеют сверху вниз, у других зародившиеся кристаллы выпадают на дно, и процесс идет снизу вверх.

Процесс засахаривания не влияет на качество продукта и не понижает его Во времена Советского Союза даже запрещали продавать на колхозных рынках жидкий мед после 1 октября, считая его поддельным и непригодным для употребления.

В статье рассказываем, почему мед засахаривается. Мы расскажем, существует ли мед, который не кристаллизуется и почему. Вы узнаете, что делать, чтобы продукт пчеловодства не засахаривался.

Натуральный мед всегда засахаривается, это естественный процесс Все перенасыщенные растворы, к которым относится и мед, не могут длительное время находиться в однородном состоянии. По законам физики, избыток какого-либо вещества должен выпасть в осадок. В пчелином продукте выпадает в осадок глюкоза. На вопрос, почему мед сахарится крупинками, следует ответить, что выпадающая в осадок глюкоза — причина появления белых хлопьевидных кристаллов.

От того, насколько в процентном соотношении состоит мед из глюкозы и фруктозы, зависит время распада на кристаллы. Чем больше содержание глюкозы в меде и меньше фруктозы, тем быстрее начнется кристаллизация меда. Кристаллизация меда — это естественный и нормальный процесс, свидетельствующий о качестве продукта. Даже на пасеке у пчеловода мед в сотах может кристаллизоваться. Мед, который поддался процессу загустения, сохраняет все полезные вещества.

Кристаллизация меда начинается уже к началу зимы. На начальной стадии мед мутнеет, затем образовывается осадок, а потом появляются кристаллы. Засахарившийся мед вначале должен быть твердым, а затем стать мягким. В зависимости от сорта, мед после кристаллизации может выглядеть по-разному. У одного сорта консистенция становится масляной, другой может содержать крупинки.

Какие сорта меда не засахариваются

Сортов меда, которые не засахариваются, не существует . Не засахариваться может только не натуральный мед. Мед может кристаллизоваться в разное время, но если кристаллов нет, значит, это подделка. На кристаллизацию влияет сорт меда. Некоторые сорта засахариваются позже других.

Почему мед не засахаривается при хранении? Мед может сохранять жидкую консистенцию, если был разбавлен водой.

Факторы, влияющие на отсутствие кристаллизации в меде:

• сорт меда;
• условия созревания и хранения;
• время дня и погода в момент сбора меда;
• наличие примесей в пчелином продукте;
• растение — медонос, с которого был получен нектар.

Некоторые виды меда имеют высокий процент содержания глюкозы. Образование сахарных кристаллов у меда, собранного из гречихи или подсолнуха, начинается на 20 сутки, а у рапсового — уже через две недели. Поэтому на вопрос, почему не засахаривается гречишный мед, можно ответить, что продукт некачественный.

Кристаллизация меда из белой акации происходит не так активно . Акациевый мед содержит более 40% фруктозы, поэтому такой продукт остается жидким до 2-х лет. Акациевый мед считается очень ценным, рекомендуется к употреблению даже диабетикам, так как регулирует уровень сахара, благотворно влияет на обмен веществ.

Засахаривание зависит от процента содержания воды в меде. Если пчелы собирали нектар в дождливый период, то в нем будет больше влаги, соответственно, кристаллизация может происходить в другое время.

Значение имеют и условия хранения. При температуре выше 10 градусов кристаллизация начинается быстрее в несколько раз, чем при температуре ниже.

Мед, собранный жарким летним днем, содержит больше глюкозы, меньше воды, соответственно, засахариваться он будет гораздо быстрее. Наличие пыльцы, воска и других примесей ускоряет засахаривание.

Почему мед в сотах не засахаривается? На самом деле мед в сотах засахаривается, но гораздо медленнее. Соты — это натуральное хранилище для меда, все процессы в них происходят медленнее. Если мед в сотах не засахаривается, возможно, нарушен процесс хранения продукта или имеются другие примеси. При хранении мед в сотах может не засахариваться около года.

Как быстро засахаривается натуральный мед

Мед дольше сохраняет жидкое состояние в сотах Через какое время засахаривается натуральный мед? Полная кристаллизация зависит от многих факторов. Основное влияние на образование кристаллов оказывает сорт меда, время и погода при сборе, условия хранения.

Мед может кристаллизоваться в разное время, через неделю или через год. Если мед начал кристаллизоваться через неделю после покупки, то не переживайте, это может говорить о высоком содержании пыльцы в продукте.

Почему мед не засахаривается в течение года? Некоторые сорта не кристаллизуются 1−2 года, и это считается нормой. Также на процесс кристаллизации влияет влажность воздуха в помещении.

Как ускорить засахаривание меда

Если мед перемешивать, то процесс кристаллизации пойдет активнее. Также засахаривание происходит при температуре +10−15 градусов, если в помещении теплее или холоднее, то процесс замедляется.

Почему мед не засахарился в течение года? Если вы уверены, что приобрели сорт, который должен засахариться сразу или на протяжении нескольких месяцев, а кристализации нет уже больше года, это указывает на некачественный продукт.

Что делать, чтобы мед не засахаривался

Замедлить кристаллизацию можно прогреванием меда на водяной бане при температуре до 70 °C и последующим быстрым охлаждением под проточной холодной водой. Без большого ущерба для свойств меда его можно нагревать без последующего охлаждения, но только до 45С.

Засахаренный мед пригоден в пищу. Если соблюдать правильную технологию, то при растапливании меда полезные вещества не теряются.

Если предпочитаете жидкий мед, то приобретайте акациевый, который может сохранять текучесть до 2-х лет. Также медленно кристаллизуется каштановый, клеверный, вересковый и падевый мед. Они могут целую зиму радовать своей прозрачностью и красивым цветом.

Почему каштановый мед не засахаривается? Кристаллизация каштанового меда может не происходить от 5 до 15 месяцев, и это считается нормальным. Если после покупки прошло более 2-х лет, а каштановый мед не засахарился, — продукт некачественный.

Подробнее о том, как растопить мед, смотрите в видео:

Что запомнить

1. Сроки кристаллизации меда зависят от сорта, время и погоды в момент сбора, а также от температуры и места хранения.
2. Перед тем как приобрести пчелиный продукт, изучите сорта, чтобы знать, какой мед не засахаривается дольше и почему мед засахаривается.
3. При выборе пчелиного продукта обращайте внимание на время сбора, цвет, запах и консистенцию.

​Почему мед не засахаривается при хранении?

Причин, почему мёд может не засахариваться (кристаллизоваться), несколько. Этот эффект может не предвещать ничего плохого и просто указывать на происхождение мёда. Однако, порой не засахарившейся мёд оказывается некачественным, что указывает на нерадивость пчеловода.

Хороший мёд, но не засахаривается.

Итак, разберем подробнее вариант, когда нормальный по качеству мёд стоит месяц, два, год и не засахаривается. Суть процесса кристаллизации меда хранится в его составе. А точнее в двух основных составляющих его элементах: глюкозе и фруктозе. Глюкоза легко кристаллизуется и имеет сладковатый вкус. Фруктоза не кристаллизуется и она в 2 раза слаще глюкозы. В меде с большим содержанием фруктозы, фруктоза обволакивает кристаллы глюкозы, сахарозы и других хорошо кристаллизующихся сахаров, тем самым предотвращает засахаривание мёда. Если в мёде глюкозы содержится менее 30%, то такой мед не закристаллизуется вообще.

Есть сорта меда с низким содержанием глюкозы, такой мёд более жидкий (при нормальной влажности) и очень медленно кристаллизуется. Если у вас средняя комнатная температура выше +23 С, то такой мёд может простоять в комнате и год в жидком состоянии. Приправильном хранении, такой мед не испортится и так же сохранит все свои качества и полезность.

Наиболее благоприятная температура для кристаллизации это — +10 — +15 С. при более высоких и низких температурах кристаллизация меда замедляется.

К медленно кристаллизующимся можно отнести: мёд с шалфея, акации, каштана, мёд кипрейный (не весь, в зависимости от места произрастания кипрея) и др.

Плохой мёд не засахаривается.

А теперь рассмотрим варианты, в каких ситуациях мёд остается жидким, но при этом качество его оставляет желать лучшего.

1) Не зрелый мёд. Часто пчеловоды-новички не дожидаясь дозревания мёда в рамках, выкачивают его с целью получить скорее прибыль или же попросту не знают, когда мёд созрел.

Зрелый мёд — это мед, в котором прошли все основные реакции по расщеплению сложных сахаров на более простые и из которого пчелы выпарили всю лишнюю влагу.

Когда мёд созрел, пчелы закрывают рамки с сотами восковыми крышечками. Когда рамка запечатана полностью, мед готов к откачке.

В не зрелом мёде большое содержание влаги, а это частично препятствует кристаллизации. Такой мёд может расслоиться и через пару месяцев забродить. Забродивший мёд имеет резкий и кислый запах.

2) Не правильное хранение. Мёд очень гигроскопичен (способен впитывать влагу). В теплой влажной среде мед впитывает в себя влагу, что и в первом случае препятствует кристаллизации и так же может привести к брожению.

3) Не натуральный мёд или разбавленный.Часто в своей потребительской жизни мы покупаем не качественные продукты. Много на рынке подделок и медовых, кто-то разбавляет мед сахарным сиропом, кто-то добавляет крахмал или муку, чтобы подделка была густой и тягучей, как мед.[Перегретый мёд]Перегретый мёд

4) Перегретый мёд. При нагревании мед становится жидким. Но вот нагревать его можно до +40 С, не больше. При более высоких температурах теряются витамины и все полезные свойства. Некоторые продавцы с целью придать товарный вид мёду нагревают и перегревают его. Мед становится жидким и теряет свои свойства к кристаллизации. Такой мед не закристаллизуется вообще. Практически исчезает запах. Цвет перегретого мёда можно описать, как темно-коричневый янтарь. В зависимости от степени перегрева мед, либо светлее, либо темнее, но коричневый оттенок присутствует всегда в этом случае.

Недавно столкнулись с новым видом подделки. Китайцы привозят некий порошок в брикетах, разводят то ли водой, то ли каким-то реагентом и получается мёд по цвету и запаху не отличимый от натурального. Самое главное, что и в хим. лабораториях, при поверхностном анализе, результаты указывают на натуральность мёда.

Совет: Как «заставить» мёд закристаллизоваться?

Если вы сомневаетесь в качестве купленного вами мёда из-за того, что он долгое время остается жидким. Найдите немного засахарившегося меда (достаточно чайной ложки), смешайте его в какой-нибудь емкости со столовой ложкой жидкого мёда, так что бы получилась однородная масса и залейте эту смесь в банку с жидким мёдом. Поставьте банку в сухое, прохладное место (+10 — +15 C). Через пару недель, если мёд натуральный он обязательно закристаллизуется.

Люди часто спрашивают: «почему мед не засахаривается при хранении?». В этой статье я постарался дать основные ответы на задаваемый вопрос. И не стоит огорчаться, если ваш мед долго остается жидким, попробуйте выполнить данный в этой статье совет, и вы определитесь с качеством вашей баночки с мёдом.

Хотите знать, почему засахаривается (кристаллизуется) мед? На самом деле это нормальный естественный процесс, который характерен практически каждому виду пчелиного продукта и является свидетельством его высокого качества.

Как часто бывает, что многие люди, открыв зимой баночку с медом, расстраиваются, увидев белую «шапочку» на верхнем слое сладкого продукта. Точно такую же реакцию можно встретить и когда люди покупают эту сладость на рынке.

Многие из-за неопытности выбирают тот продукт, который даже зимой выглядит жидким, прозрачным и без верхнего белого налета. Но вот как раз в этом и кроется их самая большая ошибка. Ведь на самом деле, кристаллизация меда – это нормальный естественный процесс, который характерен практически каждому виду натурального продукта и является свидетельством его высокого качества.

Даже на пасеке продукт в сотах у пчеловодов после длительного хранения также кристаллизуется. И это очень хорошо! Почему? Есть один секрет этого продукта – только «севший» мед, то есть, который поддался процессу загустения, сохраняет все свои полезные свойства.

Каждый вид примерно к началу зимы уже должен проявить первые признаки кристаллизации. Сначала пчелиная сладость должна немного помутнеть, потом в нем должен образоваться верхний осадок, который постепенно преобразовывается в кристаллы. Засахарившись сначала, он должен быть твердым, а потом – мягким. Но в любом случае это является свидетельством его натуральности.

При этом разные сорта меда могут выглядеть после кристаллизации по-разному: одни напоминать масло, другие обычные крупинки сахара. Какие бы по размеру кристаллы ни были бы, продукт должен сахариться каждый. Это главный критерий натуральности этого продукта при покупке поздней осенью или зимой.

Как сохранить жидким?

Если, к примеру, вы любите жидкий мед, тогда приобретайте его сразу после откачки и храните в теплом месте. При комнатных температурах сладость дольше сохранится в жидком виде. Но процессы загустения в любом случае будут происходить. Если же вы хотите добиться маслообразной мелкой кристаллизации, тогда сладость следует хранить в прохладном месте при температуре не выше 5-8 градусов.

Как быстро происходит процесс засахаривания?

Прежде чем дать ответ на этот распространенный среди покупателей вопрос, стоит сказать одно главное правило этого продукта. Следует запомнить, что мед – это живой продукт. Как и любой организм, он проживают свою стадию «развития» и «жизни». И должен засахариваться в течение 1,5-3 месяцев после откачки. Исключением в этом правиле является только акациевый и каштановый продукт. Самому быстрому процессу кристаллизации поддается сладость из подсолнуха и гречихи. При хранении в прохладном месте верхняя белая «шапочка» может образоваться уже после первого месяца. засахаривается немного дольше, примерно на 4-6 месяц хранения.

Влияние состава

Скорость кристаллизации зависит в первую очередь от процентного соотношения фруктозы и глюкозы в продукте. Не секрет, что это соотношение в разных сортах меда разное, поэтому у каждого вида этой сладости есть свои сроки наступления сахаризации. При этом чем больше содержится глюкозы, тем быстрее он «сядет». Это легко проследить на конкретных образцах. Например, продукт с акации из-за большого содержания фруктозы может оставаться жидким даже на протяжении всего сезона, а вот вересковый сахарится уже сразу после откачки с сотов.

Правильность хранения

Не стоит также забывать, что скорость кристаллизации зависит также и от способа хранения: на это влияет и температура воздуха, и материал емкости, и объем, и местонахождение тары с медом, и даже ее форма. Если рассмотреть более детально, то в деревянной емкости пчелиная сладость будет дольше оставаться жидкой, нежели в металлической посудине. Особенно в прохладном месте.

Если емкость продолговатая, то белый налет, он же сахар, будет располагаться от стенок к центру. Если емкость широкая, то только на поверхности. При температуре воздуха ниже 14 градусов процесс кристаллизации глюкозы быстрый и очень активный. От температуры зависит и размер кристаллов. Они бывают мелкими (маслоподобная сахаризация), средними (мелкозернистая) и крупными (крупнозернистая сахаризация).

Как это выглядит наглядно, предлагаем посмотреть на фото.

Причины засахаривания

О том, что мед должен сахариться, мы уже поговорили. Теперь же коснёмся вопроса причины этого естественного процесса. Итак, чтобы лучше понять природу засахаривания пчелиной сладости, рассмотрим ее состав. Мед представляет собой очень насыщенный раствор сахаров. Все они превышают ту норму, при которой могли бы находиться в растворенном состоянии.

При этом глюкоза, которая также является одним из главных компонентов пчелиной сладости и начинает преобразовываться в кристаллики под действием других компонентов через определенный промежуток времени.

Главные факторы

• наличие глюкозы — об этом поговорили;
• наличие воды — чем меньше воды содержит сладкий продукт, тем быстрее наступит кристаллизация глюкозы;
• декстрин (искусственный полисахарид, добываемый из крахмалов) — чем больше добавляют в продукт декстрина, тем медленнее он густеет;
• степень зрелости меда — в незрелом пчелином корме при достаточном количестве воды кристаллики образуются неравномерно с жидковатым «отстоем» на поверхности.

Многие, наверное, замечали, что если сладость перемешать, то белые крупинки возникают по всему сосуду. Это связано с тем, что сахаризация происходит от нескольких центров образования кристаллов. Этот центр представляет собой сгусток пыльцы, механических примесей и уже образовавшихся кристалликов глюкозы. Если мед перемешать, то и центров становится уже больше.

Как сохранить у натурального продукта товарный вид?

Для многих пасечников, которые занимаются продажей собственных пчелопродуктов очень важно сохранять их «товарный» вид. Не секрет, что многие люди, увидев на верхушке налет, не хотят его покупать, а красивый желтенький, похожий на пасту, мягкий продукт «раскупают на ура». Опытные пчеловоды знают, что при соблюдении некоторых условий можно получить натуральный сладкий продукт с «красивой» кристаллизацией. То есть, этим процессом можно управлять.

Полезные хитрости

Так, например, если в жидкую пчелиную сладость сразу добавить небольшое количество закристаллизованного продукта, то можно получить самый красивый крем-мед. При этом делать это нужно в теплом месте в соотношении 9 к 1. При перемешивании его также следует подогреть до температуры 26-28 градусов, а затем хранить при температуре 14 и ниже. Через несколько недель наступит процесс образования мелкозернистой сахаризации.

Во время промышленного производства крем-меда используют непрерывные процессы охлаждения и перемешивания продукта. Вязкость продукта будет зависеть от количества воды в его составе.

Густеет ли натуральный продукт?

Сахаризация – это признак как настоящего (натурального), так и фальсифицированного меда. Отличается только все внешним видом и временем образования кристаллической шапки. Натуральный продукт поддается этим процессам очень быстро, особенно при низкой температуре. А вот подделанный, если в нем превышена норма сахара, твердеет медленно независимо от температуры и места хранения. Хорошо, если поверхность меда пушистая, рыхлая, похожая на пену, а внутри есть белые пятна. Это пузырьки воздуха, которые свидетельствуют о натуральности продукта.

Чтобы натуральный мед засахарился, он должен содержать много пыльцы. В таком случае он всегда густеет. Если же он остается жидким долгое время, скорее всего, его поддавали термической обработке и он потерял все полезные свойства.

Сахарится ли майский вид?

Как известно, сегодня существует очень много разновидностей (сортов) меда. Его вид определяется пыльцой, которую пчелы собирают с разных растений. Самым популярным и самым востребованным в нашей стране был и остается или как его часто называют, цветочный. Процесс его кристаллизации зависит от вида тех растений, с которых собрана пыльца. Но все они без исключения засахариваются очень быстро. Например, сладкий продукт с цветков голубики густеет в течение трех недель, а из шалфея сахарится в течение месяца.

Чтобы это объяснить достаточно сказать такой вот факт – природа заботится о том, чтобы сохранить все самые полезные свойства своих продуктов на длительное время. Этому способствует процесс загустения и кристаллизации.

Также помните, что покупать настоящий майский мед лучше всего у знакомых пчеловодов. А если нет возможности, то следует знать основные признаки качественности такого продукта. Например, не забывайте при покупке обязательно сладость пробовать на вкус, а также нюхать. Во вкусе и запахе должны присутствовать только естественные природные ароматы растений без различных примесей и добавок.

Также натуральный жидкий мед должен накручиваться на ложку и при наливании образовывать горочку. В сосуде могут присутствовать пузырьки воздуха. Чтобы рассмотреть это более детально, предлагаем вам посмотреть видео о том, как правильно отличать натуральный продукт от подделки.

Видео

Пожалуй, найдется не так много людей, которые не любят мед. Готовясь к зиме, мы стараемся приобрести сладкое лакомство, которое к тому же является очень полезным продуктом. И здесь всегда возникает много вопросов. Должен продукт быть густым или жидким и вообще, Чтобы разобраться в вопросе, давайте рассмотрим тему более подробно.

Должен ли мед сахариться или нет?

Открывая зимой мед, мы искренне расстраиваемся, когда обнаруживаем, что он засахарился. По такому же принципу мы приобретаем сладость, считая, что жидкий продукт лучше, свежее и полезнее. Многие вообще даже зимой предпочитают покупать именно тот мед, который сохраняет жидкую консистенцию. А ведь это в корне неправильный подход. Подобную ошибку в рассуждениях совершают многие по неопытности, не зная ответа на логичный вопрос, а почему мед сахарится?

Кристаллизация продукта — это вполне естественный процесс, который протекает в натуральных веществах. Именно он является лучшей характеристикой качества. Почему мед быстро сахарится? Стоит знать о том, что даже на пасеках при длительном хранении меда в сотах начинается процесс кристаллизации. Это очень хорошо, поскольку именно в таком продукте сохраняются все полезные вещества.

Как быстро сахарится мед? Продукт хорошего качества к началу зимы должен поменять свою консистенцию. Вначале он становится немного мутным, а потом образуется верхний осадок, который постепенно превращается в кристаллы. После засахаривания мед вначале становится твердым, а затем — мягким. Все это говорит о натуральности такого продукта.

Разные сорта меда внешне выглядят совершенно по-разному после сгущения. Некоторые из них напоминают масло, а другие становятся похожими на крупинки сахара. Как бы внешне ни выглядели кристаллы, любой мед должен сахариться. Если вы приобретаете сладость зимой или поздней осенью, то стоит ориентироваться на его консистенцию. К этому времени мед должен иметь признаки засахаривания.

Почему некоторые сорта долго не сахарятся?

Как вы думаете, почему мед не сахарится долгое время? Моносахариды внутри сладкого продукта являются основной его ценностью. Их соотношение довольно велико. Именно по этой причине со временем мед начинает сахариться. И все же есть сорта, которые очень долгое время остаются жидкими, не меняя первоначальную структуру.

Стоит выделить ряд причин, по которым продукт не сгущается:

1. Моносахариды — это соединение виноградного и плодового сахара. Когда в продукте преобладает второй вид сахара, мед теряет способность кристаллизироваться.
2. Для получения драгоценного нектара некоторые недобросовестные пасечники кормят пчел сахарным сиропом, что приводит к получению продукта низкого качества. Его обычно называют суррогатом. Он долгое время остается жидким.
3. Мед после термической обработки теряет не только все свои полезные свойства, но и возможность кристаллизации. Перегретый продукт порой приобретает темный оттенок.
4. Кроме того, мед не может засахариться при высоком содержании в нем воды. Такая ситуация возможна при неправильном хранении продукта. Если технология нарушена, то нектар начинает впитывать влагу, что приводит к потере определенных свойств.
5. Частое перемешивание продукта также может нарушить процесс кристаллизации. Продавцы пользуются таким приемом, чтобы их товар долгое время имел более привлекательный вид.
6. Натуральный мед, разведенный сахарным сиропом, становится жидким и в дальнейшем не сгущается.

Жидкие сорта

Почему мед сахарится очень медленно? В природе существуют жидкие сорта меда. Скорость кристаллизации зависит от сорта нектара, то есть от вида растения, с которого была собрана пыльца. В любом случае каждый сорт продукта имеет смешанный состав с преобладанием какого-то одного вида. Именно от этого и зависит скорость кристаллизации меда.

Некоторые виды крайне медленно засахариваются, но при этом нельзя сказать, что они не кристаллизуются. Такое утверждение было бы неверным. Все сорта сгущаются и засахариваются, но делают это с разной скоростью. Медлительными процессами отличается липовый, майский, акациевый, каштановый и греческий вид. Такие сорта длительное время остаются жидкими, не теряя красивого оттенка.

Причины кристаллизации

Чтобы ответить на вопрос, почему сахарится свежий мед, нужно понимать, какие процессы происходят внутри него. Все насыщенные растворы, к которым относится и пчелиный нектар, не могут долго сохранять однородную структуру. Избыток того или иного вещества по законам физики стремится превратиться в осадок. В меде содержится большое количество глюкозы, которая достаточно плохо растворяется в жидкости. Именно из-за нее появляются белые хлопья — кристаллы. Соотношение уровня фруктозы и глюкозы влияет на скорость кристаллизации. При большом количестве фруктозы продукт надолго останется жидким.

На скорость процессов оказывает влияние температура хранения, влажность воздуха, степень зрелости, обработка перед расфасовкой. Оптимальная температура кристаллизации составляет 15 градусов. Ниже четырех градусов и выше двадцати семи процессы приостанавливаются до лучших времен.

Наиболее популярные сорта сладкого нектара

Одним из наиболее популярных видов меда является липовый. Он относится к мелкозернистым белым сортам. Такой нектар достаточно долго сохраняет свою консистенцию — практически три месяца. Липовый мед может быть вязким или же умеренно вязким. От этого в большей степени зависит скорость сгущения продукта. После кристаллизации липовый мед становится похож на кашу.

При этом нет крупных кристаллов. Через какой-то промежуток времени можно заметить расслоение нектара на две части. Верхний слой будет иметь более жидкую консистенцию, а нижний — более густую. Но при всем этом липовый мед никогда не станет твердым. Такова его особенность.

Не менее популярен и майский мед. Иногда его еще называют цветочным. Время его кристаллизации во многом зависит от того, с каких растений пчелы собирали пыльцу. К слову сказать, майский нектар — это всегда быстро засахаривающийся продукт. Так, например, мед цветов голубики сгущается в течение трех недель. А нектар с шалфея — в течение месяца.

Верно ли, что нектар сахарится крупинками?

Почему мед сахарится крупинками? Потому, что глюкоза собирается около частиц, образуя кристаллы. Причем процесс всегда начинается со дна. Ведь именно туда опускаются тяжелые частицы примесей или пыльцы. Но постепенно процесс кристаллизации охватывает весь продукт.

Мед должен обязательно густеть или нет?

Мед однозначно должен густеть. Независимо от того, при каких условиях он хранится и всех прочих факторов, натуральный продукт рано или поздно должен кристаллизоваться. Процесс сгущения может наступить и через неделю после сбора, а может и через несколько лет. Стоит отметить, что после трех лет хранения жидким может оставаться только искусственный мед. Это является доказательством его ненатурального происхождения.

Каждый, наверное, сталкивался с такой ситуацией, когда свежий продукт сразу загустел. Почему быстро сахарится свежий мед? Иногда нектар буквально сразу превращается в сахарный сгусток. Однако по этому поводу не стоит волноваться. Рано созревающие виды меда вполне могут быстро кристаллизоваться. Кроме того, на процесс сгущения влияют следующие факторы, о которых мы уже упоминали ранее:

1. Присутствие механических примесей и пыльцы.
2. Высокое содержание глюкозы.
3. Добавление старого меда.

Все эти факторы не являются чем-то страшным и не дают основания считать продукт плохим. Гораздо хуже, когда мед не сгущается, что говорит о его ненатуральном происхождении.

Для формирования кристаллической структуры меду необходима точка опоры. Ею становятся частички пыльцы или другие вещества, которые попадают во время откачки нектара.

Опытные пчеловоды, которые знают много секретов продукта, дают некоторые рекомендации относительно того, как сохранить первоначальный вид меда. Вначале его необходимо выдержать около пяти недель при нулевой температуре. А после банку можно отправить на хранении в место, температура которого не превышает 14 градусов.

Когда мед должен загустеть?

Многих потребителей интересует, почему мед густеет, но не сахарится? И как быстро он должен кристаллизоваться? Дать точные ответы на данные вопросы сложно, поскольку их просто нет. Все зависит от множества факторов, которые оказывают влияние на процессы сгущения — сорт нектара, его чистота, условия откачки и хранения. К сортам, которые быстрее всего засахариваются, относится подсолнечный, рапсовый и гречишный мед. Они начинают кристаллизоваться буквально через несколько недель после откачки.

Также быстро сгущается липовый, донниковый и гречишный нектар. Более медленно кристаллизуется вересковый, падевый, каштановый мед. Такие сорта могут не засахариться в течение всей зимы. Рекордсменом в данном вопросе является акациевый продукт, который сохраняет свою структуру до нескольких лет. Именно по этой причине он столь популярен.

Как вернуть меду первоначальное состояние?

Некоторые люди не очень любят засахаренный мед, предпочитая употреблять тягучий нектар. Если для вас важна консистенция продукта, то ее можно вернуть. Делается это при помощи нагревания. Таким способом активно пользуют торговцы нектаром на рынках. Чтобы надолго сохранить товарный вид меда, его прогревают. Однако чрезмерное перегревание приводит к потере всех полезных свойств. Кроме того, мед приобретает характерный коричневый оттенок. Перегретый продукт навсегда теряет способность засахариваться, да и пользы от него уже ждать не приходится.

Как правильно сделать нектар жидким?

Чтобы нектар вновь стал жидким, его необходимо прогреть на водяной бане. Для этого нам понадобятся две кастрюли разных размеров. В большую необходимо налить воды и отправить на огонь. После закипания жидкости стоит уменьшить интенсивность газа до минимума. В большую емкость опускаем меньшую кастрюлю, предварительно положив на дно полотенце, и ставим в нее банку с медом. Вода должна быть очень горячей, но не кипеть. В течение пятнадцати минут мед вновь станет жидким. Но стоит помнить о том, что при температуре выше +40 градусов нектар теряет свои свойства.

Второй способ разжижения мед немного проще. В кастрюлю с горячей водой опускаем банку с нектаром. Через некоторое время он станет более редким. Также можно прогреть продукт в микроволновой печи. Такой способ наиболее простой и быстрый, но и самый опасный, поскольку вам не удастся проконтролировать температурный режим.

Специалисты не рекомендуют нагревать весь мед, который у вас имеется. Если вам так уж хочется жидкого нектара, сделайте небольшую порцию, чтобы не испортить всю массу. Тем более что в дальнейшем продукт все-равно снова загустеет.

Вместо послесловия

Мед — это прекрасный натуральный продукт, который всегда должен быть в доме. Но покупка сладкого нектара всегда сопряжена со множеством вопросов. Надеемся, что в нашей статье вы нашли на них ответы, которые в будущем пригодятся вам. И теперь приобретение нектара для вас станет более простой задачей. Ведь теперь вы знаете, почему сахарится свежий мед, а значит, не стоит этого бояться.

Рекомендуем также

Как выбрать натуральный мед. Советы казахстанского пчеловода

С конца лета рынки наполняют баночки с медом самых разных цветов и названий. Разобраться во всем этом разнообразии не так уж и просто. TengriMIX поговорил с пчеловодом одной из пасек в Алматинской области Михаилом Долбня и выяснил способы выбора натурального качественного меда, условия его хранения и употребления.

Как выбрать

Консистенция

Любой мед изначально жидкий. Таким он бывает в среднем в течение месяца-двух после того, как был собран. В нашей стране медосбор начинается в июне и заканчивается в сентябре.

Поэтому если вам предложат жидкий мед зимой, то он, скорее всего, ненатуральный или растопленный. Безусловно, есть сорта, которые остаются жидкими дольше. Например, кипрейный мед может не засахариваться до года. Зачастую же качественный настоящий продукт к Новому году начинает густеть, но это вовсе не означает, что он старый. По словам Михаила, мед не имеет срока годности. Однако при покупке загустевшего, засахаренного продукта стоит обратить внимание на некоторые нюансы.

«Когда мед густеет, он начинается «садиться» со дна тары — наверх. Неважно, в чем он хранится — бочке, банке или сахарнице — всегда со дна. Некоторые добавляют в мед орехи, тмин, лимон и другие примеси. Если продукт натуральный, то это все он поднимает наверх», — рассказал пасечник.

При покупке свежесобранного меда, то есть жидкого, важно определить его зрелость. Дело в том, что он может быть натуральным и при этом незрелым. А такой мед хуже на вкус, менее питательный и быстрее закисает. Признаком зрелости меда служит запечатывание пчелами сот. Если пчела сделала печатку, значит мед вызрел, в нем достаточное содержание воды и он не будет бродить.

«Если продавец разрешает вам попробовать мед (а обычно для этих целей он предлагает специальную палочку), то просто поставьте капельку меда себе на ноготь. Когда она сформируется, то есть приобретет круглую форму, начните вращать пальцем. Натуральный и качественный мед будет держать форму. Если капля растекается, то это незрелый или фальшивый мед».

Другим способом проверки, которым поделился пчеловод, воспользоваться получится не всегда. Если при вас будут наливать мед из фляги, то попросите зачерпнуть мед ложкой или поварешкой (главное, чтобы объем был большим) и вылить продукт обратно. «Настоящий мед будет течь ровной струйкой, не прерываясь. Когда в поварешке останется малое количество, он начнет капать «сосульками». При этом одна «сосулька» капнет, а то, что останется, подтянется обратно к ложке».

Сейчас очень популярен крем-мед. Если вам предлагают его приобрести, то это, по словам Михаила, скорее всего, подделка: не мед, а медовый продукт. Потому что настоящий мед не бывает консистенции густой домашней сметаны. Недобросовестные продавцы могут заявить, что такой воздушной текстуры они добились с помощью кремовальной машины. Не верьте.

«Мы и наши знакомы пасечники тоже покупали разные кремовальные машины, но подобного эффекта так и не добились. Чтобы получилась такая консистенция, в мед добавляют рисовую патоку, сиропы, красители и ароматизаторы», — рассказал Долбня.

Цвет

Цвет у меда должен быть однородным, без прожилок. Если они присутствуют, это значит, что продукт не до конца выпарили и в нем большой процент влажности. На сам цвет при этом не стоит обращать внимания — он зависит от медоноса — цветов, с которых он был собран. Например, гречишный мед имеет темно-коричневый оттенок, подсолнечный — ярко-желтый, как у яичного желтка, а липовый — белоснежный. Если это гречиха с разнотравьем, то мед приобретает карамельный цвет, а липовый может быть несколько желтоватым.

Запах

Настоящий мед пахнет травами, и каждый сорт имеет специфический запах. Чем темнее мед, тем более терпким запахом он обладает. Кроме того, как отмечает Михаил, есть сорта меда, запахи которых ни с чем не перепутаешь — это гречиха, подсолнух, липа и донник. Если вы не чувствуете аромата меда, значит он с примесью сахара, а на вкус близок к вкусу подслащенной водички. Но о последнем ниже.

Вкус

Почти все сорта меда имеют сладкий вкус. Лишь некоторые из них обладают специфическим вкусом. Например, вересковый отличается терпкостью, а табачный, каштановый и ивовый сорта имеют горьковатый вкус. При этом явная горечь означает неверные условия хранения некачественного продукта, карамельный привкус говорит о том, что это расплавленный мед, а чрезмерная кислотность может быть связана с начавшимся брожением.

Как хранить

По словам Михаила, мед не любит три вещи — прямого солнечного света, открытого кислорода и воды. Особенно последнего, так как продукт содержит в себе очень много сахаридов (фруктозы, сахарозы). В разных сортах процент их содержания неодинаков.

Как есть

Любителям пить чай с медом на заметку: есть мед следует вприкуску с чаем, а не растворяя в кипятке. При нагреве продукт теряет все полезные свойства, также из-за высоких температур образуется вредное для организма вещество под названием оксиметилфурфурол.

Чтобы получить максимальную пользу от меда, лучше употреблять его в чистом виде натощак. При этом важно не глотать его сразу, а дождаться пока продукт растворится в слизистой оболочке рта полностью.

«Я люблю получать еще и вкусовое удовольствие от употребления меда. Положите на язык совсем немного меда и начните растирать его языком о небо. Когда вы его растерли, а во рту собралась сладкая слюна, ее следует проглотить три раза. Только после этого можно выпить жидкость. Так едят мед тибетские монахи».

Словом, выбирайте и кушайте мед правильно и будьте здоровы!

Автор: Нурлыайым Нурсаин

Происходит кристаллизация — Преодолейте это

«Почему мой мед выглядит мутным? Ах! Что это за хлопья, плавающие около дна банки? И эта корка собирается наверху? Грубый! Этот мед, должно быть, испортился. Я не ем его».

Остановись прямо там! Не выбрасывайте. В этом меде нет ничего плохого. При правильном хранении мед может оставаться стабильным в течение десятилетий и даже столетий. Археологи нашли мед в древних египетских гробницах, которому тысячи лет — и он все еще хорош! Как эта пчела? Содержание сахара в меде и низкий pH делают невозможным выживание организмов, портящих пищу.Это и немного пчелиной магии, но это уже для другого блога.

Вернемся к своему мутному меду. Не волнуйтесь, он только начинает гранулироваться или кристаллизоваться — естественный процесс, через который проходит почти каждый мед. Держитесь за вуаль пчеловодства, мы приближаемся к науке!

Что такое кристаллизация?

Мед — это высококонцентрированный раствор сахара, а это означает, что вода, содержащаяся в меде, содержит больше сахара, чем должно быть естественным образом, что делает раствор нестабильным.Два основных сахара в меде — это фруктоза и глюкоза. Соотношение этих двух видов меда — один из факторов, определяющих, насколько быстро мед будет гранулироваться. Чем выше содержание глюкозы, тем быстрее наступает кристаллизация. И наоборот, мед с большим количеством фруктозы будет кристаллизоваться намного медленнее.

То, что на самом деле превращается в кристаллы, — это глюкоза в меде. (Фруктоза более растворима в воде, чем глюкоза, поэтому она останется вязкой.) Глюкоза, обладающая меньшей растворимостью, отделяется от воды в меде, прикрепляется к микроскопическому зерну пыльцы или воздушному пузырю и принимает форму кристаллов. .Поскольку кристаллы более плотные, чем оставшийся в банке мед, они склонны собираться на дне. По мере того, как все больше и больше глюкозы кристаллизуется, мед превращается из нестабильного насыщенного раствора в стабильную насыщенную форму, в результате чего мед становится густым и зернистым.

Ты все еще со мной? Большой! Продолжим науку.

Почти весь мед кристаллизуется, но не все процессы кристаллизации выглядят одинаково. Некоторые виды меда кристаллизуются равномерно, а некоторые только частично, в результате чего образуется твердый слой на дне и слой жидкости наверху.Размер кристаллов также варьируется от меда до меда. Некоторые образуют мелкие кристаллы, из которых получается красивый гладкий кремообразный намаз. У других видов меда образуются большие зазубренные кристаллы, которые создают густую зернистую текстуру. Чем быстрее кристаллизуется мед, тем мельче будет его текстура.

Возможно, вы пробовали наш Original Whipped Honey или Winter White Honey ? Угадайте, что — КРИСТАЛЛИЗИРОВАННЫЙ. Правильно, мы намеренно поощряем эти меды быстро кристаллизоваться в контролируемой среде, чтобы они превращались в гладкую кремовую сладость, которой вы просто не можете насытиться! Вы хотите знать, почему этот мед белый? По мере гранулирования мед теряет золотисто-желтый или янтарный оттенок и приобретает легкий, почти морозный цвет.Это связано с тем, что кристаллы в основном представляют собой обезвоженные частицы глюкозы, которые от природы имеют чисто белый цвет.

Что влияет на кристаллизацию

Хотя большинство разновидностей меда кристаллизуются после извлечения его из соты, те, которые содержат менее 30 процентов глюкозы, такие как Acacia , Sourwood , Tupelo , Black Sage и Saw Palmetto — все сопротивляться кристаллизации. (Обратите внимание, я не сказал «никогда не кристаллизоваться.»)

Помимо химического состава меда, еще одним важным фактором, влияющим на кристаллизацию, является температура. Лучше всего хранить мед в закрытом контейнере при температуре 50–70 градусов по Фаренгейту, примерно при комнатной температуре. При желании мед можно хранить в холодильнике, но он быстрее кристаллизуется и станет густым. Хранение меда в морозильной камере сохранит его, и он не будет гранулироваться, так как температура слишком низкая для образования кристаллов. (Примечание о хранении взбитого — иногда называемого пряденым или сливочным — меда: храните его на столе, если вам нравится мягкий, и в холодильнике, если он вам нравится немного толще.Теплые температуры будут способствовать отделению взбитого меда. Ничего страшного, потому что его можно просто взбесить. Но если вы хотите сохранить его в целости, охладите его.)

Мед в бутылках гранулируется быстрее, чем мед, оставленный в соте. В процессе экстракции и розлива в мед многократно появляются крошечные пузырьки, на которых любят образовываться кристаллы. Кроме того, мед, подобный нашему, который не подвергался тщательной фильтрации, позволяет частицам пыльцы, пчелиного воска и прополиса (в основном, всего хорошего) оставаться в меде.Кристаллы тоже любят начинать свое формирование на этих маленьких ребятах. Итак, действительно, кристаллизация — это показатель высокого качества меда, который вы купили.

Почему людям это не нравится

Так почему же все пугаются, когда видят, как в их меде образуются кристаллы? Короткий ответ: потому что мы были приучены так думать. Люди в других частях света даже не заметили кристаллизованный мед. Кроме того, люди в США привыкли покупать мед в продуктовых магазинах, который обычно представляет собой пастеризованную смесь низкокачественного меда и различных сиропов массового производства.Этот материал не кристаллизуется. Почему? Потому что этот мед подвергается высокой переработке, которая уничтожает все содержащиеся в нем питательные вещества, а также удаляет всю пыльцу. И, как мы только что узнали, глюкоза в процессе кристаллизации прилипает к пыльце. (В наши дни не весь мед в продуктовом магазине является «поддельным». На полках есть несколько качественных медов. Вам просто нужно сделать свою домашнюю работу.)

Есть одна понятная причина, по которой кристаллизованный мед можно считать «плохим».«Сырой мед не пастеризован, поэтому он содержит живые дрожжи. Когда глюкоза отделяется от меда, оставшаяся жидкость, естественно, содержит более высокий процент воды, что позволяет дрожжам расти и сбраживать сахар. Эта ферментация может сделать мед запах и вкус «отв.»

Как повторно измельчить мед

Если вы заметили, что ваш мед начинает кристаллизоваться, и вы просто не можете этого перенести, вы можете предпринять несколько шагов. Лучший способ — наполнить миску горячей (не кипящей) водой и оставить в ней бутылку с медом, пока кристаллы не растворятся.Время от времени покачивайте банку, чтобы тепло распределялось равномерно. Вы можете использовать кристаллизованный мед в микроволновой печи на очень низком уровне, но высокие температуры разрушат ферменты и витамины, поэтому будьте очень осторожны. Высокая температура также может изменить цвет и вкус меда.

Также для запекания можно использовать кристаллизованный мед. Или просто добавляйте его в горячие жидкости и такие продукты, как кофе, чай или овсянку. Намажьте его на горячее печенье или тосты. Этот кристаллизованный мед растает за секунды и к тому же вкусный!

Почему мед кристаллизуется — пчелы Carolina

Любители меда, которые некоторое время хранят мед в банках, могут обнаружить, что он стал твердым! Ваш мед не испортился — он кристаллизовался. Почему мед кристаллизуется или «превращается в сахар»? Это естественный процесс приготовления сырого меда, и это не повод для беспокойства. Не выбрасывайте кристаллизованный мед — он все еще хорош, его можно фиксировать или использовать в твердом виде.

Кристаллизация чистого меда

Если вы любитель натуральных продуктов, таких как мед, я уверен, что вы зашли в шкаф и обнаружили, что что-то странное происходит с вашей банкой меда.

Может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику конфиденциальности и раскрытия информации о партнерах для получения дополнительной информации.

Эта банка естественной сладости теперь превратилась в комок липкой песка, застрявший на дне банки. Независимо от того, используете ли вы термин «кристаллизация» или «превращенный в сахар» — они оба означают одно и то же.

Конечно, мед — это натуральный сахар , но мы привыкли наслаждаться им в жидкой форме. Или, возможно, ест кусок сырых сот . Баночка с медом, наполненная полутвердым веществом, может сильно расстроить, если вы впервые видите ее.

Настоящий необработанный мед естественным образом кристаллизуется

Мед пчелы производят из растительного нектара. Фактически, каждая банка отличается из-за миллионов источников нектара, используемых пчелами.

Изысканная смесь различных сахаров, ферментов, минералов, солей и белков, в меде все еще есть некоторые неопределенные вещества.

Распространенным мифом о меде является вера в то, что кристаллизующийся мед не является чистым. Это неправда. Фактически, если у вас мед кристаллизуется, это, скорее всего, будет настоящим тонким г.

Химия кристаллизации меда

Мед — это раствор перенасыщенного сахара . Это причудливый термин, означающий, что большее количество сахара может быть растворено в его водной составляющей — в теплой среде улья.

Это соотношение сахара и воды в чистом меде становится нестабильным в более прохладной среде наших домов. В спелом меде в среднем 80% сахара на 20% воды.

При более низких температурах нестабильная глюкоза отделяется от воды и образуются кристаллы.Вы можете увидеть это в контейнере, который начинает кристаллизоваться, так как выглядит мутным. Этот процесс продолжается до тех пор, пока химический состав меда не станет стабильным и продукт не станет твердым.

Кристаллизация меда и температура

Колония медоносных пчел обычно поддерживает температуру около 95 ° F внутри улья. При такой температуре сахар и водный баланс комфортны, это называется гомеостатическим состоянием.

Когда мед удаляется из теплой среды улья до более прохладной температуры (наша комнатная температура), баланс сахара / воды снова изменяется.Становится «комфортным», но другим. Становление менее жидким и более твердым для достижения баланса.

Сколько времени нужно меду, чтобы кристаллизоваться?

Большинство меда получают не из одного источника нектара, а из смеси многих видов нектара растений. Источник нектара влияет на цвет меда , вкус, аромат и скорость кристаллизации .

Это обычно занимает несколько месяцев, чтобы банка с медом кристаллизовалась. Однако, некоторые сорта меда загустеют намного быстрее.

Клеверный мед может кристаллизоваться за короткое время. В то время как Sourwood honey или Tupelo могут никогда не стать твердыми, поскольку они содержат больше фруктозы.

В целом, баночка с медом медленно становится стабильной и образует кристаллы в течение от нескольких месяцев до года.

Магазинные банки меда сопротивляются кристаллизации

На скорость кристаллизации меда влияет не только соотношение сахара . Способ сбора и розлива тоже играет роль.

Большая часть меда, разливаемого в бутылки крупными коммерческими компаниями, проходит микрофильтрацию для удаления крошечных кусочков воска, пыльцы и т. Д. Это позволяет банке с медом красиво храниться на складе в течение нескольких месяцев, не меняя формы.

Конечно, такая ультраобработка всегда удаляет часть вкуса и естественных качеств меда. Это компромисс, который необходимо сделать в пользу красивого продукта с длительным сроком хранения.

Кристаллизованный мед — это плохо?

Кристаллизованный мед — не признак того, что он плохой.Мед НЕ кристаллизуется, потому что в него что-то было добавлено.

Это распространенный миф о том, что кто-то добавил в мед тростниковый сироп или что-то в этом роде и заставил мед превратиться в сахар — не соответствует действительности.

Чистый сырой мед обычно кристаллизуется намного раньше, чем мед, который продается в больших магазинах. Однако помните, что по той же причине: кристаллизация также не доказывает, что ваш мед чистый.

Можно ли есть кристаллизованный мед?

Да, можно есть.Твердый или полутвердый мед — не проблема. Если у вашего меда зернистый кисловатый запах, значит, он ферментирован, и это совсем другая история.

Это происходит, если в меде слишком много влаги. Мед гигроскопичен, что означает, что он может впитывать влагу из воздуха.

Поэтому мед следует хранить в закрытой таре. Вы можете выбросить его, если не хотите варить медовуху.

Мне очень нравится эта крышка для ковша для меда . Этот тип хранилища защитит ваш мед от поглощения влаги из воздуха.

Кристаллизованный мед полезен для вас?

Кристаллизованный мед так же питателен, как жидкий мед, но не более того. Некоторым людям нравится кристаллизованный мед в кофе или чае. Я даже встречал нескольких людей, которые предпочитают песчаную текстуру.

Когда мед кристаллизуется в контролируемых условиях, он становится густым и гладким. Это называется « сливочный мед » — хотя в нем нет сливок.

Вы можете узнать , как приготовить сливочный мед дома.Положите его в красивую банку, добавьте немного порошковой корицы — и у вас будет особенный подарок.

Замедление кристаллизации меда

Не всегда можно остановить превращение меда в сахар. Но иногда процесс можно замедлить. Узнайте, как правильно хранить мед , и это может помочь отсрочить изменение.

Контроль температуры и влажности является ключевым моментом. Лучшее, что вы можете сделать, чтобы сохранить целостность своего меда, — это хранить его в темном теплом месте.

Как исправить кристаллизацию меда

Что делать, когда мед превращается в сахар? Многие люди выбрасывают очень хорошие банки меда.Это так грустно, и я не хочу, чтобы вы этого делали.

Если мед хранился в герметичном контейнере и внутрь не проникала влага / вода, вы, безусловно, сэкономите свои вложения.

Кристаллизованный мед, который находится в стеклянной таре, очень легко превратить в жидкость. Узнайте, как декристаллизовать мед, не повредив его. Не перегревать.

Я не рекомендую класть мед в микроволновую печь, так как я чувствую, что это повредит некоторые пищевые компоненты.

Заключительные мысли о том, почему мед кристаллизуется

• Кристаллизованный мед не испортился и все еще безопасен для употребления
• Большинство чистых сортов сырого меда кристаллизуются со временем
• Кристаллизация не является показателем того, что вы получили испорченный мед

Запомните эти ключевые факты о меде , и вы поймете больше о , почему мед кристаллизуется и как вы все еще можете наслаждаться им.

Почему мой мед кристаллизовался, а затем ферментировался?

Мед кристаллизуется, потому что это перенасыщенный раствор. Это просто означает, что в воде растворено больше сахара, чем она обычно может удерживать.

В меде содержится несколько видов сахара, в основном глюкоза и фруктоза, а также сахароза и мальтоза. Именно часть глюкозы вызывает образование кристаллов.

Некоторые виды меда содержат больше глюкозы, чем другие. Количество глюкозы зависит от цветов, из которых произведен нектар.Мед, состоящий в основном из глюкозы, легко кристаллизуется, в то время как мед, сделанный в основном из фруктозы, очень медленно кристаллизуется.

Кристаллы начинают формироваться вокруг частиц, называемых «зародышами», а затем продолжают размножаться, пока по всему контейнеру не образуется решетка. В банке с медом этих семян много. Это могут быть частицы пыли, пыльцы, воска, прополиса или даже пузырьки воздуха.

Несколько вещей могут вызвать внезапное образование кристаллов глюкозы, и для того, чтобы запустить процесс, не нужно много усилий.Небольших изменений температуры или влажности — в присутствии семян — достаточно для начала.

Кристаллизованный мед может хуже удерживать жидкий мед. Когда глюкоза переходит из жидкой формы в кристаллическую, она теряет часть своей влаги. Эта влага остается в емкости и вызывает увеличение общей влажности жидкой части меда.

Для длительного хранения мед должен содержать около 18,6% воды или меньше. Если жидкая порция меда больше 18.6 процентов воды после того, как кристаллическая глюкоза покидает раствор, мед может ферментировать.

Брожение вызывают дрожжи. Но дрожжи не могут расти в среде консервированного меда с низким содержанием влаги. Сахар истощает воду из дрожжевых клеток, и они не могут выжить. Однако споры дрожжей остаются, и если содержание воды внезапно повышается, дрожжи могут снова расти.

Брожение можно предотвратить пастеризацией — процессом нагревания меда до 145 ° F в течение 30 минут (или 150 ° F в течение 15 минут) с последующим его быстрым охлаждением.Это убивает споры дрожжей, но также разрушает некоторые компоненты вкуса и аромата меда, что, как правило, не одобряется. Кроме того, нагретый мед часто кристаллизуется в течение нескольких недель и дает крупные грубые кристаллы, которые придают меду хрустящую, а не кремовую текстуру.

Одним из популярных решений этих проблем является процесс контролируемой кристаллизации Дайса, в результате которого получается продукт, известный как «сливочный» мед. Я опишу процесс в другом посте.

Расти

Связанные

Как смягчить мед: методы декристаллизации твердого меда

Не нужно паниковать, если вы пойдете в кладовку за банкой меда — и обнаружите, что золотой жидкий мед, который вы купили несколько месяцев назад, стал твердым и непригодный для использования.

Не испортилась. Фактически, им все еще можно пользоваться.

Мед просто «кристаллизовался» в результате полностью естественного процесса, который не изменил ни его вкуса, ни аромата. Единственная разница между тем, что у вас есть, и тем, что вы купили, заключается в том, что теперь оно находится в твердом или полутвердом состоянии.

Многие люди любят посыпать кристаллизованным медом свои хлопья или фрукты, съесть их в качестве закуски или смешать с мягким медом, чтобы приготовить намазанный «сливочный мед». Твердый кристаллизованный мед даже продается в некоторых европейских продуктовых магазинах рядом с жидким медом.

Но вы хотите преобразовать его обратно в липкое жидкое состояние, в котором он был? Это не проблема.

После того, как мы точно объясним, что случилось с вашим медом, мы рассмотрим несколько способов смягчить — или, как это называют большинство людей, — декристаллизовать твердый мед.

Почему это случилось с моим медом?

Почему мед кристаллизуется? Нет никакой тайны; для большинства сортов сырого меда он так же естественен, как охлаждение горячей водой. Это происходит просто из-за физических и химических свойств меда.

Мягкий, липкий жидкий мед, который пчеловоды собирают, в основном представляет собой просто раствор воды и сахаров (в основном глюкозы и фруктозы) с добавлением некоторых других веществ. Однако в меде недостаточно воды, чтобы весь сахар в нем постоянно растворялся. ; ученые называют это «перенасыщенным» раствором.

Со временем или из-за стресса окружающей среды, такого как низкие температуры, часть глюкозы начинает выпадать из раствора. Он связывается с любой маленькой частицей, которую может найти, и образует кристалл.Больше молекул глюкозы образуют больше кристаллов, они соединяются вместе — и пшик! Ваш мед становится твердым или, как говорят эти ученые, кристаллизованным.

Мы сознательно упомянули сырой мед в начале этого раздела, потому что это тип меда, который, скорее всего, будет быстро кристаллизоваться. Помните те «маленькие частицы», которые мы только что упомянули? Их тонны в меде, который не фильтровали и не пастеризовали, чтобы удалить всю пыльцу, пчелиный клей (прополис) и пчелиный воск, содержащиеся в сыром нефильтрованном меде.Все они представляют собой мелкие частицы, на которых глюкоза может кристаллизоваться.

«Чистый» мед, прошедший интенсивную обработку, чтобы продлить срок его хранения и красиво выглядеть на полке, затвердеет гораздо дольше. Он также не обладает всеми преимуществами для здоровья, за которые ответственны пыльца, пчелиный клей и пчелиный воск в меде, но эй, у вас не может быть всего.

Есть две другие причины, по которым ваш мед мог затвердеть раньше времени. Некоторые сорта содержат больше глюкозы, чем другие, поэтому бутылка клеверного меда (с высоким процентом глюкозы) будет кристаллизоваться быстрее, чем банка меда тупело (с большим количеством фруктозы, чем глюкозы).К тому же мед кристаллизуется быстрее при низких температурах, поэтому, если вы держите контейнер с медом в холодильнике, а не при комнатной температуре, вы все время напрашивались на проблемы.

Итак, как мне размягчить мед?

Есть несколько способов декристаллизовать мед, в том числе проверенная временем водяная баня. У всех этих методов есть одно общее: все они просты и все они улучшат ваш мед, не повредив его.

Традиционный метод водяной бани

Для этого метода вам нужно хранить мед в стеклянной банке или бутылке.Если он находится в пластиковом контейнере, вам придется либо перелить его в стекло, либо использовать один из других методов декристаллизации, которые мы опишем позже. Если вы попробуете сделать это с пластиковой бутылкой, она, вероятно, расплавится.

Поставьте стеклянную емкость в кастрюлю с водой (около трех четвертей емкости с медом должно быть окружено водой) и нагрейте воду на плите. Никогда не нагревайте плиту выше среднего; теплая вода (140–150 °) превратит мед в жидкую форму, но «приготовление» его в очень горячей или кипящей воде (160–220 °) повредит питательные вещества, текстуру и вкус меда.Размешивайте мед каждую минуту или две, чтобы он полностью и равномерно декристаллизовался, и через 30 минут или меньше у вас будет красивый жидкий мед.

Метод теплой воды

Вот секрет горячей воды, которая выходит из кухонного крана: она теплая и не очень горячая. Конечно, на ощупь жарко, но большинство домашних водонагревателей устанавливают между 115 ° и 140 °, чтобы люди не обожглись. Это идеально подходит для декристаллизации меда в пластиковой бутылке или банке, поскольку 140 ° — это точка, при которой пластик начинает плавиться.Вы, конечно, можете использовать этот метод и для стеклянных банок с медом.

Наполните миску «горячей» водой из крана и поставьте в нее бутылку меда так, чтобы вода покрывала примерно три четверти емкости. Постоянно помешивайте мед (или, по крайней мере, до тех пор, пока ваше запястье не потребует отдыха), наполните миску свежей «горячей» водой, когда ванна слишком остынет, и ваш твердый мед со временем станет мягким.

Метод медленного приготовления

Аппараты Sous vide и мультиварки отлично подходят для нагрева меда, так что он станет мягким, так как их температура почти идеально регулируется.

Поместите контейнеры с медом в мультиварку, наполненную водой, убедившись, что уровень воды составляет только три четверти от уровня банок с медом. Снимите верхнюю часть скороварки и установите минимальную мощность, которая обычно составляет около 120 °. Затем вы можете просто дать меду отстояться и кристаллизоваться самостоятельно, время от времени возвращаясь к нему, чтобы проверить его. Процесс может занять 6-8 часов, но это самый простой способ размягчить мед.

Методы декристаллизации, которых следует избегать

Некоторые люди клянутся своей микроволновой печью или посудомоечной машиной, когда хотят декристаллизовать мед.Однако эти методы в лучшем случае ненадежны.

Приготовление меда в микроволновой печи, даже если он находится в стеклянной банке (одна распространенная рекомендация) или в посуде, пригодной для использования в микроволновой печи (другая), приведет к повреждению меда. Это связано с тем, что микроволновая печь нагревает молекулы воды в меде до точки кипения, что, как мы уже упоминали, ухудшает качество меда и содержащихся в нем полезных ферментов.

Другой совет, который вы услышите: «просто поставьте водонепроницаемую банку с медом на верхнюю полку посудомоечной машины.Однако во время стирки часто бывает слишком высокая температура, которая может повредить мед. Это могло даже показать вам — слишком поздно — что банка не такая водонепроницаемая, как вы думали. А смывать мед из посудомоечной машины — не то, что вам нужно.

Придерживайтесь проверенных методов; они смягчат ваш мед до его красивой жидкой консистенции без суеты и определенно без суеты.

Вам также может понравиться: Как предотвратить кристаллизацию меда: 3 проверенных метода

Наука о вечном сроке годности меда | Наука

Что делает мед таким особенным блюдом? Фото предоставлено пользователем Flickr Flood G

Современные археологи, раскапывая древние египетские гробницы, часто находят среди артефактов гробниц что-то неожиданное: горшки с медом тысячелетней давности, но все еще сохранившиеся.На протяжении тысячелетий, как обнаруживают археологи, еда остается нетронутой, что является безошибочным свидетельством вечного срока хранения меда.

Есть еще несколько примеров продуктов, которые хранятся — неопределенно — в сыром виде: соль, сахар, сушеный рис и т. Д. Но есть кое-что о меде; его можно сохранить в полностью съедобной форме, и хотя вы не захотите есть сырой рис или прямую соль, можно якобы окунуться в тысячелетнюю банку меда и наслаждаться им без подготовки, как если бы это был суточной давности.Более того, долголетие меда придает ему другие свойства, в основном лечебные, которых нет у других устойчивых продуктов. Возникает вопрос — что именно делает мед таким особенным блюдом?

Ответ: сложный, как аромат меда — вы не получите продукт с неограниченным сроком годности без целого ряда факторов, работающих в идеальной гармонии.

Первый связан с химическим составом самого меда. Мед — это, прежде всего, сахар. Сахар гигроскопичен — термин, означающий, что в своем естественном состоянии они содержат очень мало воды, но могут легко впитывать влагу, если оставить их незапечатанными. Как объясняет Дэвис Амина Харрис, исполнительный директор Центра меда и опыления при Институте Роберта Мондави Калифорнийского университета, «Мед в естественной форме имеет очень низкое содержание влаги. Очень немногие бактерии или микроорганизмы могут выжить в такой среде, они просто умирают. По сути, они задыхаются от этого. То, что указывает Харрис, представляет собой важную особенность долголетия меда: чтобы мед испортился, внутри него должно быть что-то, что может испортиться. В такой негостеприимной среде организмы не могут выжить в банке с медом достаточно долго, чтобы иметь шанс испортиться.

Мед также очень кислый по своей природе. «Его pH составляет примерно от 3 до 4,5, и эта кислота убьет почти все, что хочет там расти», — объясняет Харрис. Таким образом, бактерии и готовые к порче организмы должны искать дом в другом месте — продолжительность жизни внутри меда слишком мала.

Но мед — не единственный гигроскопичный источник пищи. Например, меласса, которая является побочным продуктом тростникового сахара, чрезвычайно гигроскопична и кислая, хотя и в меньшей степени, чем мед (pH патоки составляет около 5.5). И все же — хотя это может занять много времени, поскольку продукт из сахарного тростника имеет более длительный срок хранения, чем свежие продукты, в конечном итоге патока испортится.

Так почему же один раствор сахара портится, а другой сохраняется бесконечно? Входят пчелы.

«Пчелы — это волшебство», — шутит Харрис. Но, безусловно, есть особая алхимия, связанная с медом. В нектаре, первом материале, собранном пчелами для производства меда, естественно, очень много воды — где-то от 60 до 80 процентов, по оценке Харриса. Но в процессе производства меда пчелы играют большую роль в удалении большей части этой влаги, взмахивая крыльями, чтобы буквально высушить нектар.Помимо поведения, химический состав желудка пчелы также играет большую роль в устойчивости меда. В желудке пчел есть фермент, называемый глюкозооксидазой (PDF). Когда пчелы срыгивают нектар изо рта в соты, чтобы сделать мед, этот фермент смешивается с нектаром, расщепляя его на два побочных продукта: глюконовую кислоту и перекись водорода. «Затем, — объясняет Харрис, — перекись водорода — это следующее средство, которое помогает бороться со всеми этими вредными веществами, которые могут расти.”

По этой причине мед на протяжении веков использовался как лечебное средство. Поскольку он такой густой, препятствует образованию любых образований и содержит перекись водорода, он создает идеальный барьер против инфекции для ран. Самое раннее зарегистрированное использование меда в лечебных целях происходит от шумерских глиняных табличек, в которых говорится, что мед использовался в 30% рецептов. Древние египтяне регулярно использовали лечебный мед, делая мази для лечения кожных и глазных заболеваний. «Мед использовался, чтобы прикрыть рану, ожог, порез или что-то в этом роде, потому что на нем ничего не могло расти — так что это была естественная повязка», — объясняет Харрис.

Более того, когда мед не запакован в банку, он впитывает влагу. «Пока он вытягивает воду из раны, что может привести к инфицированию, он выпускает очень незначительное количество перекиси водорода. Количество перекиси водорода, выделяемой из меда, — это именно то, что нам нужно — оно такое маленькое и настолько незначительное, что на самом деле способствует заживлению ». И мед для лечения открытых ран больше не просто народная медицина. –. За последнее десятилетие компания Derma Sciences, занимающаяся медицинским оборудованием, занималась маркетингом и продажей MEDIHONEY, бинтов, покрытых медом, используемых в больницах по всему миру.

Если вы покупаете мед в супермаркете, эта маленькая пластиковая бутылочка с золотым нектаром была нагрета, отфильтрована и обработана так, чтобы в ней не было твердых частиц, а это означает, что в жидкости нет ничего, на чем могли бы кристаллизоваться молекулы, и ваш мед из супермаркета будет выглядеть то же самое почти навсегда. Однако, если вы покупаете мед у мелкого продавца, в нем могут остаться определенные частицы, от пыльцы до ферментов. С этими частицами мед может кристаллизоваться, но не волнуйтесь — если он запечатан, он не испортится и не будет в течение некоторого времени.

Оказывается, банка медовой печати — последний фактор, определяющий долгий срок хранения меда, о чем свидетельствуют легендарные тысячелетние египетские образцы. Хотя мед, безусловно, супер-еда, в нем нет ничего сверхъестественного: если вы оставите его незапечатанным во влажной среде, он испортится. Как объясняет Харрис: «Пока крышка остается на ней и не добавляется вода, мед не испортится. Как только вы добавите в него воду, он может испортиться. Или, если вы откроете крышку, в нее может попасть больше воды, и она может испортиться.”

Так что, если вы хотите хранить мед в течение сотен лет, делайте то, что делают пчелы, и держите его запечатанным — это непросто с этим восхитительным лакомством!

Физика

шагов для декристаллизации меда

Вы когда-нибудь вытаскивали банку сырого меда, чтобы подсластить чай или йогурт для завтрака, и обнаружили, что ваш жидкий жидкий мед превратился в твердый камень?

То, что у вас на руках в меде, который кристаллизовался, что означает, что сахар естественным образом затвердел и затвердел.

Мед кристаллизуется, но это не значит, что срок его годности истек. Кристаллизованный мед — это нормально, и он такой же съедобный (и вкусный), как и его жидкий аналог. Вы не поверите, но мед — один из немногих продуктов, которые вы можете оставить в кладовой, не беспокоясь о том, что он испортится.

На самом деле, когда мед кристаллизуется, это означает, что у вас есть сырой мед, сливки урожая. В то время как некоторые люди все еще могут наслаждаться медом, когда он кристаллизуется, другие предпочитают декристаллизовать мед до его жидкого состояния.

Если вам не нравится текстура кристаллизованного меда, вы можете предпринять несколько шагов, чтобы декристаллизовать тягучий сладкий вкус.

Как декристаллизовать мед: 5 простых шагов

Если вы хотите быстро и эффективно декристаллизовать мед, вы можете сделать это, используя немного горячей воды и стеклянную банку. Вот простой процесс, который вы можете выполнить, чтобы декристаллизовать мед за пять простых шагов.

1. Если ваш мед поставляется в пластиковой бутылке, переложите кристаллизованное содержимое в стеклянную банку и плотно закрутите крышку, чтобы предотвратить утечку.
2. Поместите стеклянную банку с кристаллизованным медом в миску.
3. Нагрейте воду до теплой, но не до кипящей температуры, с помощью чайника, растворимого кофе, скороварки или другого метода. Имейте в виду, что добавление сырого меда в кипящую воду разрушит полезные ферменты и другие свойства.
4. Налейте горячую водяную баню в стеклянную емкость. Убедитесь, что линия подачи воды находится выше уровня меда, но ниже крышки банки, чтобы предотвратить утечку.
5. Оставьте банку с медом в воде, периодически помешивая, пока мед не начнет кристаллизоваться.Время, необходимое для декристаллизации меда, в конечном итоге зависит от количества меда, которое вы разжижаете.

Почему мед кристаллизуется?

Кристаллизация — это сладкое явление, которое вызвано несколькими факторами: типом меда, температурой, при которой он хранится, и условиями хранения.

Мед состоит из разных сахаров и воды. Сорта меда имеют уникальное соотношение этих ингредиентов, но обычно содержат более 70% сахара и менее 20% воды.Названия меда говорят вам, из какого он растения, поэтому все они такие разные на вкус и по-разному кристаллизуются.

Поскольку мед содержит чрезмерное количество фруктозы и глюкозы, баланс этих двух типов сахара приводит к кристаллизации. Количество фруктозы и глюкозы определяет, насколько быстро мед будет кристаллизоваться. Глюкоза имеет низкую растворимость, а фруктоза растворима в воде. Чем больше глюкозы в меде, тем быстрее он подвергнется кристаллизации.

Вы заметите, что некоторые медовые продукты кристаллизуются равномерно, в то время как другие образуют два слоя: твердый внизу и жидкий сверху. Когда глюкоза отделяется от фруктозы и образует кристаллы, они, как правило, приобретают белый цвет, поэтому кристаллизованный мед обычно светлее.

Размер кристаллов также будет отличаться в зависимости от того, насколько быстро кристаллизуется мед. Чем быстрее будет процесс, тем мельче будет текстура.

Как предотвратить кристаллизацию

Есть определенные шаги, которые вы можете предпринять, чтобы замедлить процесс и предотвратить слишком быструю кристаллизацию меда.Во-первых, вы должны убедиться, что ваша банка с сырым медом плотно закрыта, потому что при воздействии воздуха влага и частицы попадают в емкость, что ускоряет процесс кристаллизации. Чтобы частицы не попали в мед, всегда зачерпывайте мед чистой ложкой.

Во-вторых, всегда храните сырой мед в стеклянной банке, а не в пластиковой, которая намного пористее, чем стеклянная. Стекло предотвратит просачивание влаги и кристаллизацию меда.

Вам также следует избегать хранения меда в металлических контейнерах, не изготовленных из нержавеющей стали, поскольку он может окисляться.Мед имеет слабую кислоту и может вызвать ржавчину в металлических контейнерах, загрязняя мед.

Хранение меда при комнатной температуре поможет предотвратить кристаллизацию. Чтобы еще больше замедлить процесс, купите мед, который все еще содержится в сотах, прямо из улья. Вы также можете хранить мед в морозильной камере, потому что он не склонен кристаллизоваться в холодной среде. Помещение меда в морозильную камеру также предотвратит изменение вкуса или текстуры со временем, что делает его идеальным местом для длительного хранения.

Несмотря на риск кристаллизации, мед — один из самых простых в хранении продуктов питания. Вы можете оставить его в прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей, и его не нужно хранить в холодильнике. На самом деле мед легче использовать, если он хранится при комнатной температуре.

Медовые правила и запреты

Важно помнить, что кристаллизованный мед не испортился — и декристаллизовать его можно довольно быстро! Кристаллизованный мед по-прежнему имеет такое же качество и аромат, что и жидкий мед, только другого цвета и текстуры.

«Мед просто не испортится», — сказала Джойс Дейлз, президент и основатель Buzzagogo. «Единственный раз, когда он испортится, — это если вы добавите в него воду, а затем он, по сути, попытается превратиться в медовуху, и он начнет брожение».

С помощью нескольких ингредиентов и некоторого терпения вы можете превратить мед в медовуху — вино, используя ферментированный мед вместо винограда. Самый старый из известных людям алкогольных напитков готовят путем смешивания меда и воды с последующим добавлением дрожжей.

Так же, как из хорошего винограда получается хорошее вино, из хорошего меда получается хорошая медовуха.Тип используемого меда может изменить вкус медовухи.

Нельзя

Не надо : разогревайте мед в микроволновой печи, потому что вы разрушите ферменты. «Мед можно случайно пастеризовать», — сказал Дейлз.

Пастеризованный мед отличается от пастеризации молочных продуктов и делается по разным причинам. Молоко, например, нагревается, чтобы убить вредные бактерии.

Мед, с другой стороны, является кислым, что означает, что никакие бактерии не могут жить или размножаться в этом веществе.Итак, зачем кому-то пастеризовать мед? Это часто делается для уничтожения дрожжевых клеток и предотвращения брожения меда. Еще одно преимущество пастеризации меда — замедление процесса гранулирования, что позволяет ему дольше оставаться в жидком состоянии.

Не : Нагрейте мед в пластиковой банке. Вы определенно не хотите, чтобы пластик попал в мед.

Не надо : Декристаллизовать мед снова и снова. Разжижайте только то, что вам нужно за один раз, чтобы сохранить вкус и аромат меда.

Dos

Do : Храните мед в прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей и в плотно закрытой таре.

Do : Храните мед в стеклянной банке, а не в пластиковом контейнере для меда.

Do : Скажите своим друзьям и семье, что мед не портится, и об этих кристаллах не о чем беспокоиться!

Почему кристаллизуется мед? И да, вы можете съесть это!

Если ваш мед со временем начинает затвердевать, не беспокойтесь, это совершенно нормально.Сырой и нефильтрованный мед естественным образом кристаллизуется естественным образом из-за содержащихся в нем сахаров. Если ваш мед выглядит твердым и хрустящим или даже стал полностью твердым, значит, он подвергается кристаллизации.

Химия кристаллизации

В общем, химический состав меда составляет около 70% углеводов, 20% воды и 10% дисахаридов. Важно отметить соотношение сахара и воды от 70% до 20%, потому что это больше сахара, чем может естественным образом оставаться растворенным в воде.

Мед превращается в жидкость в улье из-за содержащихся в нем ферментов и испарения воды, которое происходит, когда медоносные пчелы машут крыльями над сотами. Однако, как только он будет собран, он не останется в этом состоянии.

Два типа натуральных сахаров в меде — это глюкоза и фруктоза. Глюкозе труднее оставаться в растворенном состоянии (она имеет «более низкую растворимость»), чем фруктоза. Молекулы глюкозы начнут отделяться от раствора сахара в воде, связываться вместе и образовывать маленькие кристаллы, что делает ваш мед более твердым.Пыльца в меде также может играть роль в процессе связывания, потому что она обеспечивает платформу для кристаллизации сахаров.

Процесс кристаллизации зависит от соотношения глюкозы и фруктозы в меде. Если в меде больше глюкозы, он будет кристаллизоваться быстрее, поскольку молекулы глюкозы менее растворимы. Чем быстрее кристаллизуется мед, тем более мелкие и гладкие кристаллы сахара, и чем медленнее кристаллизуется мед, тем крупнее и зернистее кристаллы сахара.

Мед из люцерны, одуванчика и клевера являются примерами меда быстрой кристаллизации, а мед тупело, акации и ежевики — примерами меда медленной кристаллизации.

Можно ли декристаллизовать мед?

Кристаллизация — это не плохо, и на самом деле это доказательство того, что ваш мед сырой и натуральный! Это безопасно, и это не значит, что ваш мед испортился.

Однако, если вы хотите вернуть мед в жидкое состояние, вы можете легко его декристаллизовать.

1. Если ваш мед хранится в пластиковой банке или контейнере, вы должны перелить его в стеклянный, прежде чем нагревать.
2. Наполните кастрюлю водой и поместите стеклянную банку (и) с медом в кастрюлю так, чтобы вода покрывала примерно ½ или банки.
3. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до горячей (но не до кипящей) температуры.
4. Откройте банки и каждые несколько минут помешивайте мед, чтобы кристаллы разбились. Будьте осторожны, чтобы в мед не попала вода!
5. Снимите банки с огня, как только мед достигнет желаемой консистенции.
6. Помните: чтобы сохранить естественные питательные вещества и ферменты, содержащиеся в меде, вам следует избегать чрезмерно высоких температур (95ºF или 35ºC).

Кристаллизованный мед — это прекрасно!

Также совершенно безопасно употреблять кристаллизованный мед.На самом деле мед дольше сохраняет свой вкус и качество в твердом кристаллизованном состоянии. Он используется во многих рецептах продуктов питания и ухода за кожей из-за его уникальной текстуры и богатого вкуса. Вы можете использовать его как заменитель сахара, намазывать его на тосты или использовать как маску для лица, чтобы ваша кожа сияла!

.