Почему пенится мед в банке: Почему мед пенится на поверхности, на меде образуется белая пена, что это такое

Содержание

Почему мед пенится на поверхности, на меде образуется белая пена, что это такое

Сам по себе процесс изготовления мёда очень сложный и уникальный. Летние пчёлы трудятся с утра до ночи, чтобы собрать достаточное количество нектара для улья. Там добытые запасы проветриваются для снижения количества влаги, закладываются в ячейки сот, и только потом, спустя определенное время, готовый мёд запечатывается. Но существуют проблемы при сборе и транспортировке сот из улья. Часто возникают вопросы: почему на меде образуется белая пена, от чего появляется плёнка на мёде?

Мёд: описание, состав, виды

Мёд — это сладкий, густой продукт. Его вкус зависит от растения, с которого пчёлки собирали пыльцу.

Мёд 

Состав мёда:

  • натуральные сахара: глюкоза, фруктоза, сахароза и другие;
  • вода;
  • витамины: В2, В3, В5, В6, В9, С;
  • фолиевая кислота;
  • каротин-А;
  • металлы: кальций, магний, цинк, железо, натрий;
  • фосфор;
  • ферменты (распадаются при нагреве продукта) и многое другое.

Основные виды мёда:

  • липовый — светло-жёлтого цвета, мягкий и душистый;
  • гречишный — тёмно-красного цвета, очень насыщенный вкус;
  • подсолнечный — поздний, немного терпкий;
  • донниковый — цвет бело-молочный, янтарный, кремовой структуры, ванильный запах;
  • акациевый — самый ранний вид;
  • падевый — изготовляется не из пыльцы, а из тли и выделений растений.

Процесс сбора мёда довольно сложный. Нужно следовать инструкциям и правилам, чтобы получить конкурентоспособный продукт высокого качества. Существует 2 основных способа добычи мёда: из сот и экстракции. Опытные пчеловоды предпочитают первый вариант, тогда как новичкам проще пользоваться вторым.

Почему пенится мед на поверхности: от чего возникают пузырьки воздуха в мёде

Причин, по которым мёд может менять свою консистенцию, большое количество. Есть такие факторы, что влияют только на внешний вид, не затрагивая вкус или запах продукта. Есть другие, которые превращают пчелиную сладость во вредный продукт. От чего медовый напиток может покрыться пеной — далее.

Дефект фильтрации

Это одна из самых безобидных причин появления на нектаре пены. Возникает она в том случае, когда во время фильтрации продукта через сито вместе с ним умудряются протиснуться крошки перги, куски воска, пыльца, части тел самих пчёлок. Пенка на мёде — что это такое? Это не что иное, как процесс самоочищения нектара.

Дефект фильтрации

Почему может появиться пена после фильтрации:

  • Неправильно подобранное сито. Не у всех изделий стандартный размер дыр, поэтому перед покупкой, если есть сомнения, лучше посоветоваться с продавцом. Если в сите будут слишком большие отверстия, то произойдёт вспенивание меда.
  • Для изготовления фильтра использовался некачественный материал. Часто новички, что только начинают заниматься разведением пчёл, не осознают важность приобретения качественных, дорогостоящих материалов, что приводит к засорению продукта посторонними частицами.
  • Неаккуратность пасечника. Человеческий фактор тоже влияет на качество сбора.

Для подготовки такого мёда к употреблению нужно просто очистить верхний слой от этого мусора ножом или ложечкой. Все полезные свойства сладости, а также вкус и запах останутся невредимыми.

Незрелый мёд

Иногда срочно возникает необходимость собрать янтарный продукт раньше времени. И не редко после сбора появляется пенка на мёде — что это? Пена на несозревшем до конца продукте появляется по причине его повышенной влажности. Содержание влаги в неготовом меде получается больше на 1-2 % от нормы.

Важно! Если влажность недозревшего продукта превышает 4 %,то он нуждается в десорбции. Для этого нужны специальные условия, которые невозможно воссоздать самостоятельно дома.

Ответственные пасечники дают ему созреть, выдерживая около месяца в герметичной таре при температуре не выше 20 °С. Но, даже если покупатель приобрёл не зрелый мёд, он может дать ему дозреть самостоятельно. Только не стоит удивляться, если покупной пчелопродукт полностью или частично вспенился.

Незрелый мёд

Важно! Незрелый мёд лучше всего употреблять в пищу в первую очередь. Он не сможет долго храниться. При этом он наполнен витаминами и минералами ничуть не меньше зрелого, хоть и уступает ему в количестве целебных свойств.

Пузырьки воздуха

Почему появляются пузырьки в мёде? Зачастую пузыриться масса начинает после частых переливаний из разных ёмкостей или же длительного перемешивания. Когда мёд льётся, он наполняется азотистыми соединениями, которые в виде пузырей распространяются во всей медовой массе. В процессе хранения такой мёд не испортится и не потеряет своих полезных свойств.

Пузырьки воздуха в мёде

Повышенное содержание глюкозы

Этот показатель зависит исключительно от вида мёда и никаким образом не влияет на его вкусовые качества. Образовывается белая пена на мёде — что это? Всего лишь переизбыток глюкозных соединений. Перед употреблением нужно снять верхний слой ложкой и перемешать до однородной массы. Такой нектар нужно хранить в особенных условиях, так как портится он намного быстрее обычного. Для этого потребуется плотно закрытая ёмкость и температура не выше 15 °С.

Брожение

Брожению нектара подвержены как поддельные, так и натуральные продукты. Процесс провоцируют дрожжевые грибки. Натуральный нектар более стойко противостоит им, нежели подделка. Бороться с брожением лучше всего ещё до его наступления, а именно, правильно хранить сладость, не пренебрегая всеми правилами. В условиях высоких температур или же повышенной влажности даже самый качественный нектар не устоит перед напастью. Что же с ним будет происходить? Самое безобидное — пенный купол сверху, это будет значить, что процесс брожения начался.

Обратите внимание! Скиснуть может не только собранный мёд, но и соты. Свидетельствовать о начале процесса будут пузырение и лопание ячеек.

Поддельный продукт

Под подделкой подразумевается следующее.

Сахарный мёд

Вырабатывается пчёлами так же, как и обычный, но имеет намного меньше питательных и полезных веществ в отличие от цветочного. Сахарный нектар появляется тогда, когда пасечник начинает постоянно кормить своих добытчиц сахарным сиропом. Сироп ускоряет механизмы выработки янтарного продукта у пчёлок, благодаря чему количество меда увеличивается в несколько раз, а качество падает. Если смешать его, например, с цветочным, то подвох не смогут обнаружить даже в специальных лабораториях!

Обратите внимание! Распознать некачественный мёд можно даже на глаз! Если мёд полностью прозрачный, это свидетельствует о его медленной кристаллизации (большом количестве влаги). Бесцветная (прозрачная) масса предупреждает о том, что её подвергли тепловой обработке.

Искусственный мёд

Очень часто подделку завозят из Китая. И на вид, как и на вкус отличить ее от настоящего очень сложно. Китайские мастера с точностью стараются воспроизвести как консистенцию товара, так и его вкусовые качества. Единственное, чем будет разительно отличаться китайский мёд от настоящего, полное отсутствие полезных и лечебных компонентов.

Важно! Отличить китайскую подделку от качественной сладости сложно, но можно. Привкус карамели, сладкий, конфетный аромат и отсутствие послевкусия с цветочными нотками укажут на явную подделку.

Натуральный мёд с добавками

Особой популярность при подделке мёда пользуется метод разбавления натурального продукта посторонними примесями. Самой безвредной добавкой может быть сахарный сироп повышенной густоты, который подкрашивается под цвет мёда с помощью пищевых красителей или же чая. Те, кому плевать на здоровье покупателей, и вовсе пользуются опасными субстанциями, чтобы ещё больше удешевить продаваемый мед. Так как сахар тоже недешёвый, его заменяют разнообразными веществами, которые даже в небольших дозах опасны для организма.

Падевый мёд

Падь — это органическая субстанция, которая может быть 2 видов. Существует падь животного происхождения — это то, что вырабатывают насекомые-паразиты в процессе жизнедеятельности. К примеру, к таким букашкам относятся тля и аналогичные жуки, обитающие на растениях. Их испражнения и являются той самой животной падью.

Падевый мед

Второй вид — падь растительного происхождения. Эту вязкую массу пчёлки собирают со специальных деревьев, побеги и листья которых могут выделять сладковатую жидкость — медвяную росу. Она обильно производится хвойными деревьями, дубами, вербами, вишнями, ясенями, сливами, яблонями и клёнами. Как внешне, так и на вкус эти выделения очень схожи с пчелиным нектаром.

Обратите внимание! Пчёлы собирают падь только по причине отсутствия рядом цветущих растений. Обычно такие условия возникают либо после жаркого лета с минимальным количеством осадков, либо осенью, когда почти все растения уже отцвели. Поедание трудягами мёда из пади снижает продолжительность их жизни больше чем в 2 раза!

Фактически, падевый мёд — это не прямая подделка. В нём даже содержится большее количество микроэлементов, нежели в обычном нектаре. Его употребление рекомендуют детям с ослабленным организмом, в связи с малокровьем, а также в послеоперационный период. Перед употреблением обязательно нужно проконсультироваться с лечащим врачом.

Перетопленный мёд

Как и все вышеперечисленные подделки, подвергается обработке со стороны недобросовестных продавцов путём воздействия на него высокими температурами. После такого процесса мёд теряет все свои полезные свойства и подвергается порче намного быстрее, чем натуральный, что и провоцирует появление пены и прочих негативных веществ.

Как избежать появления пены на янтарном нектаре

Все вышеуказанные причины появления пены и посторонних осадков в мёде могут негативно повлиять не только на его вкусовые качества, но и навредить организму при длительном употреблении. Правила хранения покупного мёда позволят предотвратить порчу и брожение и сохранить его на протяжении нескольких лет. Соблюдая эти требования, можно навсегда забыть о пенке, пузырении и прочих проблемах с нектаром.

  • Температура. Очень важно хранить мед при правильной температуре. Самая оптимальная от -5 °С до 20 °С.  Храня продукт при комнатной температуре, часто сталкиваются с тем, что он быстро портится и расслаивается. Не менее важно соблюдать один и тот же температурный режим, не перемещая сладкий сироп с тёплого места в холодное. Перепады температуры негативно повлияют на внешний вид продукта и неравномерную кристаллизацию.
  • Емкость. Не менее важным является и выбор правильной емкости для хранения. Лучше всего для этого подойдёт банка с затемнённым стеклом и плотная крышка. Немного уступает по качеству керамическая и эмалированная посуда. Худшим вариантом из всех будет пластик. Прежде чем помещать в емкость мёд, нужно вымыть её хозяйственным мылом и прополоскать большим количеством воды.
  • Влажность воздуха. Учитывая способность мёда впитывать влагу из окружающей среды в очень больших количествах, в месте его хранения она должна быть минимальной. В противном случае он станет жидким и будет поддаваться порче быстрее.
  • Освещение. Прямые солнечные лучи очень вредны. Даже сквозь затемнённое стекло они способны уничтожить большую часть полезных веществ, поэтому лучшим местом будет тёмный уголок, куда солнце заглядывает редко, а лучше не заглядывает вообще.
  • Запахи. Отличительным в мёде является и то, что он способен впитывать запахи. Поэтому его соседство с сильно пахнущими продуктами или материалами крайне нежелательно.

Как выбирать мёд, чтобы не столкнуться с пеной, пузырями, брожением и фальсификатом

Для этого нужно учесть, что:

  • консистенция товара должна быть однородной. Если зачерпнуть качественный товар ложечкой, он будет стекать однородной струёй и образовывать горку на поверхности;
  • визуально хороший мёд должен быть прозрачным, однородным, густым, без осадков, без мути и расслоений;
  • вкус должен быть терпким и без выраженных кислинок;
  • всего капля мёда, растираемая пальцами, выявит наличие посторонних примесей, если не впитается в кожу полностью, а будет скатываться комочками на пальцах;
  • в натуральном товаре присутствует яркий цветочный аромат, поэтому, чем меньше он пахнет, тем больше он разбавлен;
  • летом консистенция должна быть сиропообразной, а зимой кристаллизованной.

Всегда нужно аккуратно подходить к выбору продуктов для домочадцев, ведь мёд, как и другие пчелопродукты, будет полезен только при качественном сборе, созревании и хранении. Фальсификат или просто испорченный продукт грозит не только потерей денег, но и нанесением вреда организму. Соблюдая перечисленные выше рекомендации, можно с легкостью отличить настоящий и качественный мед в три счета.

5 1 голос

Рейтинг статьи

причины, почему образуется белая пена и как этого избежать

При правильном хранении продукты пчеловодства длительно сохраняют вкусовые качества, полезные свойства. Но что значит, если мед пенится? Это признак высококачественного продукта или риск отравления организма? Возможных причин несколько, разберемся подробно в каждой.

Что делать, если мед пенится?

Если в банке образовалась пенка, не связанная с брожением, за здоровье человека можно не опасаться. Чтобы вкус не испортился, аккуратно снимите белый налет сверху, после чего уберите емкость в темное, прохладное место. Повторное вспенивание меда обозначает, что продукт низкого качества, и его лучше не употреблять.

Белая пена на меде, характерная для засахаренного продукта пчеловодства, безопасна для здоровья, но смотрится в банке не эстетично. В этом случае ее лучше снять ложкой, а сам янтарный нектар хорошенько перемешать и вновь убрать на хранение в холодное место.

При фильтрации, на поверхности тоже появляется белая пенка. Для сохранения полезных свойств продукта сразу удалите налет. При нарушении процесса фильтрации в янтарном нектаре скапливается большое количество влаги, поэтому ухудшаются полезные свойства, вкусовые качества. Пенку уберите ложкой, но в суточный рацион продукт пчеловодства не включайте.

Бывает, что янтарный состав запенивается при брожении. В этом случае его лучше не употреблять. В числе потенциальных угроз для здоровья – отравление организма, нарушения работы пищеварительной системы.

Как избежать появления пены?

Забродивший натурпродукт нельзя употреблять. В остальных случаях, пена на поверхности меда – не глобальная проблема, но желательно предупредить ее возникновение. Ценные рекомендации пчеловодов:

  • Если мед пенится и пузырится, не закрывайте емкость пластиковой крышкой. Вместо этого намотайте на горлышко стеклянной банки несколько слоев марли, уберите в холодное место. 
  • Храните янтарный нектар в сухой стеклянной или керамической посуде, обязательно в темном, прохладном помещении. При этом контролируйте температурный режим, показатель влажности.
  • Натурпродукт с показателем влажности от 20% храните при температуре до 10 градусов, при меньшем уровне влаги – до 20 градусов. При нагревании — мед расслаивается, бродит, быстро портится.

Чтобы в меде не появилась пена, покупайте сертифицированный продукт только у профессиональных пасечников, проверяйте его однородность.

Причины

Почему пенится мед? Причины обусловлены особенностями хранения и технологией изготовления этого натурального продукта.

Недостаточная фильтрация меда

Когда состав проходит через мелкое сито, в нем могут оказаться крошки перги или воска, частички пчел, пыльца. Тогда вполне объяснимо, почему на меде образуется белая пена, — продукт самоочищается. Но неправильно подобранное сито (со слишком большими отверстиями) – не единственная причина белого налета на поверхности. Существуют и другие:

  • некачественный материал фильтра, из-за которого устройство быстро засоряется;
  • человеческий фактор (неаккуратность пасечника).

Незрелый мед повышенной влажности

На поверхности образуется пена, если янтарный нектар собран раньше положенного срока. Белый налет можно объяснить высоким содержанием влаги – на 1-2 % выше от допустимой нормы. Если этот показатель вырастает до 4% и выше, нектар непригоден к употреблению, теряет свои свойства, «спасти» его в домашних условиях уже невозможно. При меньших значениях, продукт может дозреть самостоятельно, но с пеной в банке.

Пузырьки воздуха в меде

Если часто менять емкость и перемешивать, мед пузырится. В процессе переливания в другую банку попадают соединения азота, которые, со временем, визуализируются пузырьками в разных слоях. Опасаться не стоит, даже старый нектар по-прежнему полезен, безвреден для здоровья.

Чтобы не потерялась внешняя привлекательность, после приготовления однородный состав важно перемешать и распределить по емкостям разного литража. При дальнейшем хранении больше не тревожить.

Большое содержание глюкозы

Янтарному нектару с высоким содержанием сахара нужны особые условия хранения, иначе он быстрее портится. Стеклянная емкость должна плотно закрываться, а температура воздуха поддерживаться не выше 15 градусов.

При избытке соединений глюкозы снимите белый налет ложкой, после чего хорошенько перемешайте и вновь плотно накройте кошкой. Вкус не меняется, лечебные свойства тоже не ухудшаются.

Брожение меда

При высокой влажности и температуре хранения создаются благоприятные условия для быстрого размножения дрожжевых грибков, которые провоцируют брожение (окисление) медового продукта.

Характерный признак – пенный купол на поверхности. В этом случае продукт пчеловодства нельзя употреблять, высока вероятность интоксикации организма.

Вредное брожение связано не только с погрешностями хранения, но и с нарушением технологичного процесса изготовления. Вредоносные дрожжевые грибки чаще развиваются в искусственных медовых сортах, чем натуральных.

Подделка

Если покупать сертифицированный продукт у профессионального пасечника, он не пенится. Если проблема все-таки произошла, не исключена покупка подделки. Например, сахарный сорт менее полезный, а искусственный (родом из Китая) вообще бесполезный. Употребление падевого нектара лучше предварительно оговорить с лечащим врачом, а с перетопленным – вовсе не иметь дела.

Если мед покрылся белой пеной, не спешите его относить к категории испорченных продуктов и выбрасывать. Для начала определите возможную причину процесса и снимите налет. Обязательно соблюдайте основные правила хранения данного продукта пчеловодства.

Видео

что это, причины вспенивания, советы опытных пчеловодов

Иногда можно заметить на меде белую пену, которая собирается сверху и часто заставляет сомневаться в качестве продукции. Почему мед пенится в банке и говорит ли это о том, что продукт некачественный?

Белая пенка на мёде: что это такое?

Пена белого цвета может представлять собой соединения глюкозы, частицы воска, перги и тел пчелок; пузырьки воздуха, влагу, посторонние вещества, которых не должно быть в природной продукции.

Основные причины вспенивания мёда

Причины, по которым мед может пузыриться на поверхности, разные. Некоторые не влияют на качество продукта, а другие снижают его.

  • Пенка образуется в процессе фильтрации нектара. Это происходит в результате попадания в банку через сито кусочков воска из сот, перги, частичек тел пчелок. Все это собирается на поверхности и объясняет, почему свежий мед пенится. Это происходит из-за того, что сито подобрано неверно (отверстия чересчур большие), либо оно сделано из некачественного материала, который загрязняет мед. Другой случай – недостаточно профессиональное отношение к процессу.
  • Мед недозрел. Отвечая на вопрос, должен ли пениться свежий мед, специалисты в области пчеловодства отвечают: иногда, если пена появляется, значит, по каким-то причинам мед был собран раньше времени. Она образуется из-за повышенной влажности незрелого продукта – на один-два процента, чем в созревшем. Это не критично, однако, когда превышение более, чем на 4%, мед требуется подвергнуть десорбции, иначе могут разрушаться полезные вещества. Провести такую процедуру в домашних условиях невозможно: требуются специальное оборудование и опыт.
    Чтобы избежать такого развития событий, опытные пчеловоды около месяца после сбора держат мед при температуре максимум +20◦С в герметичной таре. Это помогает ему дозреть.
  • Частые переливания меда из одной тары в другую также способны спровоцировать появление пузырьков. Они могут образоваться, когда мед долго перемешивают. И это становится причиной, почему пенится мед на поверхности в банке. При хранении такой продукт не теряет полезных свойств и не портится.
  • Высокое содержание глюкозы – еще одно объяснение, почему свежий мед пенится. Этот показатель зависит от типа меда.
  • Брожение. Может происходить как в поддельном, так и в натуральном нектаре. Ответ, почему мед пенится в банке, в таком случае заключается в том, что в нем присутствуют дрожжевые грибки. Этому в большей степени подвержен поддельный мед, чем натуральный. Под поддельным понимается мед, который пчелы вырабатывают, поедая сахарный сироп, а не только собирая пыльцу с растений. Объем меда начинает быстро расти, но его качество падает. В нем мало полезных веществ, зато много глюкозы. Подделывают мед и путем перетапливания старого продукта. Его полезные свойства при этом теряются. Есть еще искусственный мед, который научились делать в Китае. Его консистенция, вкус и аромат такие же, как у природного. Вот только полезных компонентов в нем нет.

Что делать, если на мёде появилась белая пена?

Если это происходит из-за нарушений фильтрации, чтобы избавиться от пенки, сохранив полезные свойства меда, просто уберите ее с поверхности, используя ложку либо нож. Это никак не отразится на вкусе.

Если же вы купили мед с белой пенкой на поверхности, и «виновата» повышенная влажность, просто дайте ему дозреть: оставьте на месяц. В нем столько же полезных веществ, что и в зрелом. Важно как можно быстрее съесть такой нектар: он не приспособлен к длительному хранению.

Когда стало ясно, почему мед пузырится в банке – пенится из-за переливаний и перемешивания, можно просто приоткрыть емкость и подождать, пока воздух уйдет, а лучше ничего не предпринимать.

При высоком содержании глюкозы рекомендуется убрать ложечкой пенку с поверхности и перемешать продукт. Важно соблюдать условия хранения такого меда – при температуре максимум +20 градусов Цельсия.

Не допустить брожения природного меда поможет соблюдение параметров хранения. Не должно быть слишком влажно или жарко в помещении.

Как избежать появления пенки?

Чтобы на поверхности не образовывалась пена во время хранения, его нужно держать при +5-20◦С, в одном температурном режиме, без перепадов. При этом влажность воздуха должна быть минимальной.

Кроме того, важно правильно выбрать емкость: лучше, если банка будет непрозрачной и обязательно с плотной крышкой. Это защитит мед от солнечных лучей, которые его разрушают. Особенно хорошая стеклянная тара, подойдет также керамическая или эмалированная. А в пластиковой таре хранить мед не следует.

Стоит обеспечить полную герметичность тары, ведь мед быстро впитывает запахи. Все это поможет избежать поисков ответов на вопрос, почему пенится мед при хранении.

Советы опытных пчеловодов

Чтобы не столкнуться с проблемой и не решать, почему пенится мед при хранении, самое главное – выбрать его правильно. Для этого пасечники с большим опытом советуют обращать внимание на определенные моменты.

  • Консистенция. Она должна быть однородной и густой, без комков и расслаивания, мути и осадка. Проверить можно, если подхватить немного меда ложкой: хороший будет мягко стекать струей, собираясь горкой. В теплое время года качественный мед похож на сироп, а зимой в нем появляются кристаллы.
  • Прозрачность. Это один из основных признаков качественной продукции.
  • Вкус – без выраженной кислинки и немного терпкий.
  • Аромат – яркий с цветочными нотами. Чем менее выражен запаха, тем больше разбавили мед.

Поддельный мед отличить от настоящего сложно, особенно, если он смешан с цветочным. А вот искусственный можно узнать по слишком яркому конфетному аромату и отсутствию послевкусия.

Обнаружить присутствие ненужных примесей в меде поможет простой тест. Капните немного на пальцы, а затем разотрите. Если это природное «изделие», то полностью впитается в кожу. Если же нет – начнет собираться в комочки.

Зная, почему пенится липовый мед, вы сможете выбрать качественную продукцию и в большинстве случаев определить подделку.

Чтобы быть уверенными в том, что приобретаете качественный мед, покупайте продукцию компании «Башкирские пасеки+» в специализированных магазинах в УФЕ, а также магазинах в других городах России.

© Мулюков С.Г., автор статей, директор ООО «Башкирские пасеки +», 2021 г, https://www.facebook.com/sergey.mulyukov

Поделиться ссылкой:

Пенится мед — причины появления брожения

Вадимовна (админ), 15.03.2015

Просмотров: 25687

Если на недавно купленном вами меде уже успела образоваться какая-то подозрительная пена, то скорее всего это указывает на сомнительное качество. Есть несколько причин забродившему меду.

Некачественная фильтрация меда

Бывает так, что на поверхности только что купленной банки скапливается какой-то неприглядный мусор и образуется пенка. Сразу успокою, волноваться, что мед забродил, что деньги выброшены на «ветер», не стоит. Это всего навсего результат некачественной фильтрации, когда через сито проходят крошки перги, кусочки воска и даже лапки и крылышки самих пчел.

Такой продукт считается пригодным к употреблению, но только после того, как все остатки частиц будут удалены. При этом все полезные свойства меда, конечно, остаются.

Еще бывает так, что смущает пенка на свежем, только что откаченном меде, хотя никаких частиц мусора нет. Опять же, причин для волнения и негодования, что продали вам некачественный мед, нет. Это пузырьки воздуха, которые просто поднялись вверх и скопились на поверхности в виде пенки. А все потому, что мед очень густой и когда его накладывают или наливают в банку, попадает воздух, вот он в виде пузырьков и поднимается на поверхность. Кстати, это признак очень качественного продукта, густого, настоящего меда без водности.

Забродивший мед

Пена, похожая на мыльную, образовавшаяся на поверхности, свидетельствует о том, что такой продукт не дозрел и еще не был готов к отбору из улья — пчелы не успели выпарить лишнюю влагу и не запечатали соты восковыми крышечками.

Поэтому неудивительно, что вскоре начнется брожение меда. Иногда оно слабое, вкус  почти не меняется, но появляется на меде вода. Результат такого процесса легко можно заметить, когда начитается кристаллизация. Нижний слой будет более плотным и светлым, а верхний – жидким, водянистым и темным. Состав воды в таком продукте около 20% и больше.

От употребление забродившего меда в пищу лучше воздержаться, он может оказать негативное влияние на состояние здоровья.

И все же, если мед забродил, что делать, можно ли его спасти?

А нужно вовремя снять пену, но при условии, что брожение только началось, далее поместить банку в холодильник. А потом лучше не употреблять в свежем виде, а как можно скорее пустить на приготовление старинного напитка — медовухи или же медового кваса.

А вот пытаться нагревать запенившийся мед не стоит, брожение вы может и остановите, но получите абсолютно непригодный к употреблению продукт с ужасным вкусом и с минимумом пользы.

Многие часто используют мед в сотах. О неудовлетворительном качестве также будет свидетельствовать появление пены.

Исходя из вышесказанного, дам совет — лучше заблаговременно уберечься от таких ситуаций, правильно выбирая мед при покупке. Если при выборе вам попадется сильно жидкий мед, то это показатель высокого содержания влаги, что опять же приведет к закисанию. Поэтому поскорее используйте его для приготовления домашних шедевров кулинарии (выпечки, соусов, подлив и так далее).

Закиснуть может даже мед с начавшейся кристаллизацией, если он хранится в сыром помещении и в плохо закрытой таре. Это можно понять по кислому запаху и все той же пене.

Стоит заметить, что мед, продаваемый зимой, не должен иметь сверху пенки и жидкости, иначе это указывает на очень низкое качество. Такой продукт употреблять нельзя!

(Visited 13 454 times, 1 visits today)

Поделитесь ссылками на статью со своими друзьями в социальных сетях:

Рубрика: О меде » Почему пенится мед

Забродил мед: пенится, неприятно пахнет, кислит и горчит – поздравляем, ваш мед забродил

Мёд является одним из самых натуральных и полезных лакомств, которое употребляют многие с целью получения наслаждения и насыщения своего организма полезными компонентами. Запасаться большим количеством мёда – это мудрое решение, особенно, если у вас есть свои пчеловоды, которые поставляют первоклассный сладкий продукт. К сожалению, но не все могут похвастаться знакомством с проверенными и добросовестными «поставщиками», поэтому вынуждены довольствоваться разнообразием на рынках или супермаркетах. Всё чаще и чаще потребители жалуются, что совсем через короткое время их мёд начинает закисать и бродить, образуя неприятный запах, пену и специфический вкус кислятины или горечи. Если такие симптомы вам знакомы, значит «забродивший мёд» вы знаете « в лицо».

Как определить, что мёд бродит?

Этот вопрос автоматически всплывает, ведь не все являются экспертами и возможно впервые сталкиваются с подобной проблемой. Внешне период брожения можно определить по скоплению пенообразного состояния мёда вблизи крышки. Хороший мёд никогда не пенится, что бы вам не рассказывали продавцы на рынке. Далее аромат будет не таким выраженным и будет прослеживаться наличие кислых ноток. Если вы попробуете мёд, что бродит, можно ощутить, как кислый, так и горький привкус, но в любом случае, такой привкус существенно отличается от правил и норм.

Вывод, всегда обращайте внимание на внешний вид, аромат мёда. Перед покупкой попросите о дегустации именно той банки, которую покупаете, а не предложенного для пробы первоклассного мёда.

ТОП-3 главных причин брожения мёда

Каждый, кто хоть однажды столкнулся с проблемой скисания или брожения мёда, обязательно задумывался о причинах, ведь просто так ничего не происходит, должна произойти причинно-следственная связь. Итак, действительно, существует 3 классических причины, которые станут основными для того, чтобы у мёда начался этап брожения, тем самым любимое лакомство запрещено употреблять. Давайте разбираться.

  1. Дрожжевые грибы. Именно грибы являются самым главным компонентом, который стимулирует активное брожение. Достаточно совсем немного спор для того, чтобы мёд активно начал «работать» над тем, чтобы бродить. Естественный вопрос возникает, а где и как появляются эти грибы, как они проникают в емкость с мёдом. Ответ прост – у натурального, неразведенного и полноценного мёда, что хранится в чистой посудине, нет вероятности получения в своем составе дрожжевые грибы. Вывод, если ваш мед начинает бродить из-за грибов, значит, ваш контейнер для хранения имел споры, соответственно был недостаточно чистым, или же в мёд добавлялись посторонние компоненты для увеличения количества за счет снижения качества. Например, сладкие сиропы, вода или иные компоненты, что добавляют неответственные продавцы с целью увеличения собственной прибыли. Заметить реакцию брожения можно уже в первый день или же через неделю, так как эксперты утверждают, что бурная деятельность начинается как раз спустя несколько дней после добавки, а проявляется на 10-14 день.
  2. Мёд – «незрелый». Среди пчеловодов существует такое понятие, как незрелый мёд. Считается, что процедура качки мёда должна происходит исключительно по всем правилам, что сигнализируют зрелость продукта. Пчелы переносят нектар в соты и распределяют по ним. Нектар при начальном попадании в улей является главным источником влаги, ведь в процентном соотношении достигает отметки в 70%. Для зрелого мёда – это слишком много, так как предельная норма – 20%. Соответственно, процедура дозревания считается испарением лишней влаги, о чем сигнализируют сами пчелы, ведь зрелый мёд они «запечатывают», таем самым показывая, что продукт готов к откачке. Разумеется, при высоком уровне влажности, мёд будет более жидким и количество его станет больше, поэтому и уровень продаж будет выше, что очень прельщает не добросовестных пчеловодов. Реализация незрелого меда чревата быстрому брожению, так как изобилие влаги, что не испарилась, провоцирует активные процессы.
  3. Ошибки в хранении. Меньше вероятности, что причина в брожении меда неправильное хранение, но тем ни менее, этими нормами нельзя пренебрегать. Мёд должен храниться в комфортных для него условиях, где нет палящего солнца и прямых солнечных лучей. Укромное место с комнатной стабильной температурой, без сквозняков – идеальная среда для хранения меда. Не стоит испытывать судьбу, не пренебрегайте элементарными правилами, тогда и грешить на это не будет смысла.

Пригоден ли мёд, что забродил к употреблению? Как спасти мёд?

Разумеется, что нет, ведь всё, что отличается от качественного продукта, категорически запрещено употреблять. Единственным нюансом будет считаться степень брожения. Ведь, если процесс совсем недавно начался, и вы смогли вовремя заметить неладное, попробуйте его спасти. Во-первых, всё плохое, что пенится и бродит, следует удалить. Оставшуюся часть не рекомендуют употреблять, как привычный мёд. Альтернативой использования станет его применение в выпечке или в косметологии. Эксперты не исключают, что такой мед можно превращать в сироп и выпекать десерты, или же делать маски косметические. Но меры предосторожности не забывайте проводить.

Мёд для начала следует реанимировать – перекипятить на паровой бане. Технология процедуры проста. Создаете паровую баню и мёд должен в таких условиях побыть до часа. Только тогда можно использовать такой мёд в выпечке. Будьте внимательными, при первых симптомах, что вкус искажен, не стоит употреблять десерт. Если вкус привычный, то всё равно, медовые изделия из «спасенного» мёда не стоит долго хранить, постарайтесь всю выпечку съесть в первые сутки.

Последствия от употребления мёда, что забродил

Несмотря на все предостережения, исключить вероятность, что вы попробуете «плохой» мёд – нет. Частые симптомы проявляются в виде тошноты, болях в желудке, вздутии, в наличии сильной изжоги.

Будьте внимательны при покупках мёда, обязательно нюхайте, рассматривайте и пробуйте не то, что вам предлагают, а непосредственно из той емкости, которую забираете после покупки. Соблюдайте правила хранения и вероятность, что у вас мёд начнет бродить будет минимальной. Не стоит испытывать судьбу и своё здоровье, покупайте и кушайте только натуральный и полезный мёд.

Почему на меде образуется белая пена, что это значит

У начинающих пчеловодов всегда возникает много вопросов относительно своей деятельности. Так, бывают ситуации, когда верхний слой меда покрывается белым налетом или вспенивается. Что это значит, опасно ли это и какие меры принимать? Основные причины вспенивания

Надо сказать, что данный фактор далеко не всегда связан с испорченностью продукта. Чаще всего причинами такого явления становятся:

  • Попадание кислорода в мед
  • Выход перги или пыльцы на поверхность
  • Недозревший продукт
  • Ненатуральный, а также забродивший мед.

Рассмотрим каждый из вариантов подробней.

Попадание кислорода в мед

Переливая, перемешивая или откачивая сладкий янтарь, в его состав попадают молекулы кислорода. Это происходит по всему объему жидкости. Поэтому пузырьки воздуха можно увидеть не только вверху, но и внизу тары. Обычно такое случается, если торопиться при разливе жидкости. Через 2-3 недели воздух поднимается наверх, образуя пенистый слой из пузырьков.

Полезное свойство меда в этом случае не теряется. Такой продукт смело можно кушать. Главное – снять белую пленку любым предметом и плотно закрыть банку тугой пластмассовой крышкой. Если же пенка на поверхности снова образуется, значит, дело в другом. В этом случае следует искать причину дальше.

Выход перги

Иногда белая пенка образуется по вине выхода на поверхность пыльцы и пчелиной перги. Разделение нектара происходит вследствие высокой концентрации этих продуктов в собранном меде. Когда они поднимаются на поверхность, образовавшуюся пенку просто снимают и употребляют в пищу. Особенно полезной она считается для ослабленного организма после продолжительной болезни. Найти данный продукт на рынке невозможно. Его приобретают только напрямую у пасечников.

Провоцировать белую пленку может и недостаточная фильтрация сладкой массы. Особенно это касается слишком мелкого сита и сита с большими ячейками. Продукт начинает самоочищаться и выводить на поверхность крошки воска, пыльцы, частицы насекомых и другие остатки. Поэтому для пчеловода важно правильно подбирать материал для фильтрации.

Полезно знать: Употребление перги в пищу повышает иммунитет, нормализует работу сердечно-сосудистой системы. Улучшает сон, восстанавливает силы, помогает в борьбе со стрессом, повышает потенцию. Считается отличным профилактическим средством от склероза.

Недозревший мед

Еще одной причиной вспенивания может быть недозревший мед. Обычно такое происходит с начинающими пчеловодами, которые спешат с откачиванием. Вызревший мед довольно сложно отличить от незрелого. Уровень влажности последнего превышает норму, что и приводит к проблеме. Если вовремя не принять меры, масса начинает киснуть.

Предотвратить брожение можно, если после сбора перелить мед в стеклянные банки и плотно закрыть тугими крышками. Хранить такой продукт нужно при температуре от +15 до +20°С. Только так повышается шанс для дозревания в искусственных условиях. На это потребуется 30-40 суток.

Если при сборе показатели влажности превышают норму на 4%, продукт полностью теряет свои целебные свойства. Хранить его нецелесообразно. Содержание влаги допускается, если параметры выше нормы на 1-2%.

Полезно помнить: Недозрелый мед лучше всего сразу употреблять в пищу. Количества витаминов и минералов в нем не меньше, чем у зрелого. Однако хранится он недолго.

Ненатуральный мед

Такой продукт обычно можно приобрести на рынке у недобросовестных продавцов. Отличить мед, разбавленный сахарным сиропом, проблематично. Вряд ли продавцы разрешат проводить эксперименты прямо у прилавка. Только придя домой это становится заметно. Поэтому многие после покупки замечают, что на поверхности емкости с медом появляется белая пленка.

Разбавленный мед теряет свои целебные свойства, витаминный состав и консистенцию. В некоторых случаях такой продукт может начать скисать. В этом случае исправить положение невозможно. Тогда остается только использовать купленный мед для приготовления сладостей. Однако хранить емкость следует только в холодильнике.

Иногда покупателю предлагается перетопленный мед. Воздействие на него высокой температурой приводит к потере всех полезных свойств. Он начинает портиться намного быстрее, что провоцирует появление белого налета в виде пены на поверхности.

Важно помнить: Выбирая мед, рекомендуется обращать внимание на подозрительные сгустки другого цвета, а также осадок серого цвета на дне емкости. Такой продукт может быть опасен для здоровья.

Брожение меда, быстрое вмешательство

Если возникла ситуация с брожением продукта, требуется срочное вмешательство. Если на поверхности появляется слой, напоминающий мыльную белую пену, значит, начался процесс окисления и брожения. Такую жидкость нельзя употреблять в пищу – продукт испортился.

Нельзя кушать прокисший мед людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Это приводит к обострению болезни. Если брожение только началось, продукт можно спасти. Белая пленка убирается с небольшим количеством хорошего меда. Далее его следует подогревать на водяной бане в течение 40 минут не более 60°С. При этом нужно постоянно перемешивать массу. Тепловая обработка с определенной температурой не позволит продукту снова начать бродить. Однако теперь он должен храниться в холодильнике в герметично закрытой таре.

Еще одной причиной брожения может быть нарушение технологии изготовления меда искусственных сортов. Попавшие внутрь емкости вредоносные дрожжевые грибки приводят к образованию белой пленки. В этом случае с медом поступают так, как описано выше – подогревают.

Если процесс брожения уже невозможно остановить, не стоит утилизировать продукт. Его смело можно добавлять в выпечку, маринады, а также делать медовуху. Можно применять в домашней косметологии: приготовлении масок и пасты для депиляции.

Важно знать: Прокиснуть может не только собранный мед. Когда продукт бродит в сотах, это приводит к растрескиванию ячеек и брожению сот.

Что предпринять при появлении пены и пузырей

Так как образование белой пленки вызвано несколькими причинами, то существует и несколько способов решения проблемы.

  1. При появлении пены в результате выхода перги и пыльцы, ее снимают и употребляют в пищу.
  2. Воздушные пузырьки, образовавшиеся от попадания кислорода, также не нанесут вред меду. Верхняя часть снимается, и больше пенка не будет образовываться. Чтобы не допустить появления воздушных пузырьков, следует прикрывать банки марлей, сложенной в 3-4 раза. В этом случае герметичные крышки не используются.
  3. При недозревшем нектаре пленка снимается, банка герметично закрывается и хранится до созревания при температуре от 15 до 20°С.
  4. Ненатуральный или подвергшийся высоким температурам продукт используется в кулинарии и хранится в холодильнике.
  5. Брожение можно остановить, если прогреть мед на водяной бане при температуре 60°С.

Как правильно хранить мед

Чтобы не появлялась белая пленка, следует соблюдать несколько правил. Они включают:

  • использование чистых и сухих емкостей для меда. Они могут быть из стекла, дерева или керамики;
  • недопущение резкой смены температурного режима;
  • влажность продукта не выше 80%;
  • использование для хранения темных помещений без посторонних запахов;
  • отсутствие отопительных приборов в непосредственной близости с медом.

Советы опытных пчеловодов

Эти рекомендации будут полезны для начинающих пасечников.

  • «В большинстве случаев белая пена безопасна для здоровья. Обычно она характерна для засахаренного продукта. Ее легко снять деревянной ложкой, а саму емкость перенести в прохладное место».
  • «Натуральный мед с влажностью от 20 до 80% лучше хранить при температуре до 20°С. При повышенной температуре масса начинает расслаиваться и бродить».
  • «Если вы решили купить мед, лучше это делать у проверенных людей, которые не допускают его разведение сахарным сиропом».
  • «Мед от незапечатанных сот будет скисать и пениться. Такой продукт сгодится только на медовуху».
  • «Прямые солнечные лучи негативно воздействуют на сладкую массу, приводя ее к брожению. Лучше для хранения использовать прохладное помещение без окон или же закрывать их темной материей».
  • «Мед быстро впитывает запахи. Его лучше закрыть крышками и не содержать рядом с продуктами и средствами, обладающими резким запахом».

Правильное хранение и обращение с медом поможет сохранить его полезные свойства на длительный срок. Это не даст возможности образоваться белой пленки, которая выглядит неэстетично. При первых признаках проблемы нужно сразу предпринимать меры, чтобы продукт не испортился.

Видео. Опытный пчеловод отвечает — почему мед закисает и обрузуется белая пенка

Если мед пузырится что это значит %

Мед — популярный натуральный продукт. Его широко применяют в хозяйстве, косметологии, а также в лечебных и профилактических целях. Иногда на поверхности пенится мёд.

Белая пена на поверхности меда

Причины

Причины появления белой пены:

  • попавшие пузырьки воздуха со временем выходят на поверхность;
  • мед не дозрел;
  • плохая фильтрация;
  • разбавление сиропами или чем-то подобным;
  • скисание.

При покупке нужно хорошо осмотреть емкость. Чтобы приобрести качественный натуральный мед, нужно капнуть им на тарелку: натуральный продукт не растечется.

Попадание кислорода

Очень часто мед пенится за счет попавшего кислорода, при переливании в другую тару, перемешивании или откачке. Пузыри воздуха скапливаются не только сверху, но распределяются по всему объему тары.

В основном это происходит, когда торопятся с разливом жидкого продукта. Такая пена естественна и не вредна. Целебные свойства меда в этом случае сохраняются. Со временем ее убирают с поверхности чистой ложкой, больше появляться она не должна. Но если мед снова покрылся белой оболочкой, дело в другом.

Мед не дозрел

Бывает, что пасечники торопятся с откачкой. Визуально молодой мед от вызревшего не отличить. У недозревшего продукта процент влажности превышает норму. В таком случае может появиться на меде белая пена в виде брожения — продукт может прокиснуть. Если после сбора герметично закрыть лакомство в таре и выдержать около месяца при температуре 15-20°C, можно избежать проблем. Дозревание пройдет искусственно.

Выход пыльцы

Иногда пенится мед через некоторое время после покупки. Возможно, так выходит цветочная пыльца — перга.

Это происходит, потому что фильтрация была плохо произведена и в процессе обработки цветочный продукт остался в меде. Ничего страшного, а тем более опасного в этом нет. Вещество само по себе невероятно полезно, т.к. в нем присутствуют витамины и антиоксиданты.

Полезные свойства перги:

  • укрепляет иммунитет;
  • восстанавливает силы;
  • помогает от депрессии;
  • лечит потенцию;
  • является профилактикой от склероза;
  • приводит в норму обмен веществ;
  • помогает при аритмии.

Пергу просто так не купишь на рынке, если только у пасечников напрямую. Белую пену лучше убрать с поверхности и употребить ее в пищу.

Перга на поверхности меда

Разбавленный мед

Бывает, что при покупке меда потребитель натыкается на подделку. Разбавленный сахарным сиропом продукт не содержит в себе витаминный состав, который есть в натуральном.

Продукт на запах и цвет ничем не отличается от настоящего, но спустя время на мёде собираются образования белого цвета, меняется его консистенция. Есть риск, что продукт может быстро забродить.

Поправить уже ничего не получится. Есть только возможность использовать продукт в кулинарии, храня его в холодильнике.

При выборе меда требуется обращать внимание на его внешний вид. В нем не должно быть подозрительных примесей в виде сгустков другого цвета или серого осадка на дне банки.

Брожение

Если на поверхности образуется белая пена и пузырьки, продукт начинает бродить.

Процесс возможен в таких случаях:

  • неправильное хранение;
  • мед собран раньше срока;
  • подделка продукта.

Нельзя хранить продукт в местах с повышенной влажностью, а также на жаре, чтобы не появилась пена. И то, и другое может привести к потере качеств. Тара для меда не должна быть металлической. Лучше выбрать стеклянную или пластиковую банку.

Испорченный мед меняет вкус, цвет и аромат.

Чтобы вовремя прекратилось брожение, верхушку, где образуется пена, убирают и захватывают немного больше. Затем продукт нагревают на водяной бане до 60°C, помешивая его в течение часа. После обработки прокисание не должно повториться. Нужно только хранить продукт в холодильнике при плотно закрытой крышке.

В таком виде употребление меда нежелательно, особенно людям с заболеваниями ЖКТ: это способно вызвать боли в желудке или вздутие. Использовать его принято в выпечке, маринадах, для косметических целей. Пчеловоды варят из такого продукта медовуху.

В банке или в контейнере с пчелиным продуктом при хранении может появляться белая пенка. Возможно, она появится через неделю или две после покупки – что ж, это характерно для зрелого и густого меда. При переливании продукт впитывает в себя воздух, который и выходит с пеной. Она, в свою очередь, состоит из мелких пузырьков. Другое дело, если сверху образуется что-то похожее на пленку – речь тогда идет о продуктах брожения. Попробуем разобраться, почему пенится мед в том или ином случае. А отличать «хорошие случаи» от «плохих» мы поучимся в первую очередь.

Засахаривание может идти по-разному

Любой мед во время хранения засахаривается. Но засахаривание проходит не всегда одинаково… Согласно старому ГОСТу, принятому в 2001 году, хранить мед можно при T=20 C, но только если его влажность равна 16-19%. А если показатель находится в рамках 19-21%, температура должна составлять 5-10 C.

То есть, при высокой влажности продукта температура должна быть низкой. Иначе засахаривание идет неравномерно – продукт расслаивается! Дальше начинается самое интересное.

Итак, мед у нас засахарился неравномерно. В нем могут образоваться как минимум две фракции, и одна из них состоит из кристаллов.

Вроде бы, тут нет ничего плохого, но жидкая фракция может забродить. При этом образуется пена, а еще появляется характерный кислый привкус. Если хранить мед правильно, засахаривание происходит без разделения на фракции. Меняется цвет, консистенция, но не вкус.

Решить проблему с брожением часто стремятся нагреванием:

  1. Пена на меде может не содержать вредных веществ. Но ее все равно удаляют;
  2. Продукт выдерживают 1 час при T=60 C, непрерывно его помешивая.

Чего мы добьемся в результате? Бактерии будут уничтожены, пенообразование остановится. А после охлаждения мед можно будет употреблять в пищу. Однако правильнее этот продукт будет называть медовухой… Кстати сказать, через какое-то время брожение обязательно продолжится.

Не нагревайте медовый продукт выше 60 C! От этого начнут выделяться канцерогены. Но если температура не превзойдет 58 C, избавиться от бактерий полностью не удастся. Делайте выводы.

Учимся различать три случая

Выше не был назван еще один, самый безобидный случай из всех: пена может состоять из пыльцы, а также перги и других пчелиных продуктов.

Если концентрация пыльцы изначально была высокой, то смесь меда с пыльцой будет покрываться пенкой, такой как на фото. Здесь идет разделение на две составляющих. То есть, происходит самоочищение – ничего страшного в этом нет.

Пенка, состоящая из пузырьков

Часто мед пенится только потому, что из него выходят пузырьки воздуха. При выгонке, а также при переливании воздух всасывается, а затем продукт постепенно оседает. И в течение 2-3-х недель появляется пена из пузырьков.

Можете сравнить первый рисунок с тем, что происходит при брожении. Как говорится, разница видна сразу. Забродивший продукт выделяет газ сам. Кстати, газ тут один – диоксид углерода.

Если белая пена на меде не является результатом брожения, можно ее не убирать, продолжая хранить продукт дальше. Все же, выглядит эта пенка не эстетично, и перед употреблением продукта в пищу ее просто снимают ложкой.

Точно так же поступают с пеной, состоящей из пыльцы и перги. Дальше вспенивание идти не будет – лишние компоненты уже вышли.

Процесс брожения

Если мед начинает бродить, сначала он только пузырится – никакой пены на первом этапе нет. Дальше появляются «вкрапления», такие, как на фото ниже.

Ну а дальше может появиться только «сплошной мыльный слой». Вкрапления будут наслаиваться, чередуясь с мелкими пузырьками, а так как посуда герметично закрыта, пленка спрессовывается.

Продукт, образующийся при появлении пленки, употреблять в пищу нельзя. То есть ядом будет само белое вещество, а мед после часового прогрева употреблять в пищу допустимо.

Сырьем для образования пленки служит белок. Значит, многое зависит от концентрации белков, и ни от чего другого.

Названия веществ Цветочные сорта (из нектара) Падевый (кроме хвойного)
Инвертированные сахара Глюкоза 65-78% 27-36% 60-70% 28-31%
Фруктоза 33-42% 32-39%
Сахароза До 5% (в среднем 1,3%) До 10%
Декстрины 0.02 0.05
Другие сахара (мальтоза и т.д.) 0.073 0.073
Вода 18-22% 15-17%

Хвойный падевый мед будет пузыриться, но пленка на нем не образуется. Хороший сорт, не так ли?

«Кислить» в забродившем продукте может только уксусная кислота. Для ее появления, опять же, нужен белок. Делайте вывод.

Как выделяется глюкоза

Натуральный мед на этапе засахаривания может покрыться слоем глюкозы. Кристаллы образуют налет, напоминающий кружево. Это вещество, как ни странно, не является ядом.

И вообще появление «кружев» не относится к признакам брожения.

В чем же отличие от первого варианта, когда мед бродит? Здесь глюкоза кристаллизуется сверху. В первом случае сахар вместе с глюкозой всегда выпадают в осадок.

Сложный случай

Трудно сразу понять, что именно мы видим на следующем фото. Сначала могла выделяться глюкоза, затем появилось что-то еще…

То есть, говоря по-русски, одно другому не мешает. Впрочем, надо помнить о следующем: брожению всегда предшествует разделение на фракции. Должна присутствовать «жидкая среда», иначе опасаться будет нечего.

Установить, откуда взялась пенка, можно по виду основного продукта. Мы видим две фракции, жидкую и густую, и дальше комментарии излишни.

Кстати, забродивший мед может и не вспениться. Весь процесс выглядит так:

  1. Расслоение;
  2. Начало брожения;
  3. Появление пены или пленки.

Экспресс-рецепт медового напитка

Можно гадать, почему на меде пенка появилась до брожения. Она, в свою очередь, может являться безвредной. Но лучше сразу удалить ее, а из забродившего продукта получится хорошая медовуха.

Нужно вскипятить 2 литра воды в эмалированной посуде без сколов. К кипящей воде добавляют 300 граммов меда, смесь непрерывно помешивают, а через 3 минуты конфорку выключают. Продолжаем готовку:

  1. Снимаем пенку с поверхности;
  2. Добавляем 5 граммов хмеля, корицу и мускатный орех по вкусу;
  3. Закрываем крышку;
  4. Когда смесь остынет до 50 C, добавляем чайную ложку дрожжей.

Посуду с горячей смесью укутывают полотенцем, затем помещают ее в тепло, где выдерживают 3 дня. Дальше продукт переливают в бутыль, на которую одета резиновая перчатка. Процесс брожения завершится через 7 дней.

Как видите, приготовить медовуху просто. Но перед розливом ее приходится фильтровать.

Снизу почему-то остается осадок. Возможно, это и есть белок – он разрушен этиловым спиртом, выделяющимся при брожении.

Если обращаться со вкусным и душистым медом бережно, то он надолго сохранит свои многочисленные полезные качества. Однако даже незначительные нарушения в процессе сбора, выдерживания, фильтрации или хранения могут вызвать изменения как внешнего характера, так и вкусовых свойств этого пчелиного продукта.

Часто на поверхности меда можно заметить белый налет в виде пены, напоминающий второй слой. Причины возникновения пены могут быть разными. Что может означать вспенивание меда? В каких случаях пена вредна и должна быть снята, а в каких она не представляет опасности для здоровья и может употребляться вместе с медом? Всегда ли сам мед, покрытый белым налетом, пригоден к внутреннему применению? Разберемся в статье.

Причины вспенивания меда

Почему мед пенится на поверхности? В зависимости от обстоятельств, связанных с хранением, и процедур, которым он подвергался, пенообразованию способствуют следующие факторы:

Брожение. Этому процессу подвержен мед, недостаточно вызревший или хранящийся в неподходящих условиях (в негерметичной или не слишком чистой таре, во влажном и чрезмерно теплом помещении). Пена, образующаяся при брожении, имеет вид взбитого жидкого мыла. Ее появление вызывается обилием осмофильных дрожжей и появлением диоксида углерода, спирта и уксусной кислоты.

Забродивший мед лишается всех целебных свойств, однако не стоит торопиться его выбрасывать: продукт, подвергнутый термической обработке, прекрасно подходит для приготовления медовухи, выпечки, маринада к мясным и рыбным блюдам и других аппетитных кулинарных изделий. Такой пчелопродукт успешно используется и в качестве составной части масок для лица и тела.

Многократное переливание из одной емкости в другую или помешивание. В результате этих действий появляется большая вероятность попадания в мед воздуха, которым насыщаются белок и ферменты продукта, отчего на поверхности образуется белая «пенная шапочка» из воздушных пузырьков. Чаще всего вспениванию подвержены сорта с высоким содержанием белка: гречишный, падевый, вересковый. Мед при этом не портится и полностью сохраняет свои полезные качества.

Нарушение технологии фильтрации (процеживания). Пенка, образующаяся в рамках этой причины, состоит из пыльцы, воска и перги. Она не представляет вреда для здоровья.

Засахаривание. Когда мед проходит процесс кристаллизации, высокая концентрация глюкозы в нем приводит к его расслаиванию: на поверхности возникает рыхлый белый слой хлопьевидной пены, а внизу – сахарный осадок в виде кристаллов.

Сам продукт приобретает кислый привкус, однако сохраняет все полезные свойства и активные вещества. Сорта, в которых количество фруктозы превышает содержание глюкозы (например, липовый), засахариваются медленнее, чем остальные. Подробнее про засахаривание читайте здесь.

Большое количество влаги. Чем лучше сорт меда, тем меньше влаги в нем содержится. Определить количество влаги в продукте достаточно легко: качественный мед не вытекает с перевернутой ложки. В свежем, недозревшем пчелопродукте влаги всегда больше, чем положено по стандартам качества. Однако иногда откачку проводят по необходимости до того, как он созреет.

Это способствует образованию пены. Мед, откачанный раньше срока, необходимо выдерживать искусственным способом, в герметично закрытой емкости при оптимальной температуре 15-20℃ около месяца. В этом случае продукт по своим качествам не будет отличаться от вызревшего в сотах. Продукт с большим содержанием влаги не имеет полезных качеств.

Поддельный продукт. Если мед при вспенивании сохраняет свои аромат и вкусовые свойства, это может означать, что он не натуральный и в значительной степени разбавлен сахарным сиропом, не содержащим никаких полезных веществ и нарушающим однородность продукта, сокращая тем самым срок его годности. Допустимо применение такого меда в качестве кулинарного ингредиента при условии хранения в холодильнике. Подробнее про определение натуральности меда рассказано тут.

Что делать, если мед пенится

Не всегда обязательно предпринимать что-либо в случае вспенивания меда. Если появление пены вызвано не брожением, продукт не нанесет вреда вашему здоровью. Для того, чтобы сохранить полезные свойства, образовавшуюся пену нужно снять, а сам пчелиный продукт убрать в холодное место. Если же это не помогает и вспенивание повторяется, то мед, скорее всего, низкого качества и не пригоден к употреблению.

Не имеет полезных качеств и мед с высоким содержанием влаги. Пену с него можно удалить чистой ложкой. Пену же, образующуюся при фильтрации, также нужно удалить, но сам мед сохраняет все свои лечебные свойства.

Чтобы избавиться от воздушных пузырьков, нужно не закрывать посуду с медом крышкой, а прикрыть его марлей.

Вспенивание, возникающее при засахаривании, также безопасно для организма. В годности такого продукта можно не сомневаться. Поскольку пена на поверхности смотрится не слишком эстетично, ее в этом случае можно просто перемешать с медом.

Появление пены как результата брожения сигнализирует об испорченности продукта и его способности вызвать отравление.

Как избежать появления пены

Для предотвращения вспенивания следует соблюдать правила хранения чувствительного к внешним условиям продукта. Мед должен находиться в сухом темном помещении, в плотно закрытой, стерильной посуде из стекла или керамики.

Если содержание влаги в меде превышает 20%, то следует хранить его при температуре до 10℃, а если влаги меньше, то до 20℃. При более высокой температуре он начнет быстро разжижаться и легко прокиснет. Соблюдая все эти условия, можно добиться длительной сохранности всех ценных качеств пчелиного продукта. Подробнее про условия хранения рассказано в этой статье.

Чтобы приобрести качественный и полезный мед, нужно обращаться к проверенным пасечникам. Если вы покупаете продукт в магазине, обязательно изучите сертификаты продавца и внимательно осмотрите его на предмет однородности структуры.

Если все делать правильно, то качественное и полезное пчелиное лакомство будет радовать вас долгое время.

Часто задаваемые вопросы — Massey Honey Co.

ПОЧЕМУ МОЙ МЕД ЗАВЕРШАЕТ?

Сырой мед имеет неограниченный срок хранения и не испортится. Однако со временем он будет кристаллизоваться или гранулироваться — совершенно естественный процесс для любого сырого меда. Это плохая вещь? Точно нет! Это просто означает, что ваш мед сырой и лучший мед, который можно купить за деньги. Фактически, многие люди предпочитают мед в кристаллизованном виде. Для получения более жидкой консистенции просто поместите открытую банку в кастрюлю или кастрюлю с горячей водой (не кипящей), пока она не станет жидкой.

ЧТО ЭТО БЕЛЫЙ МАТЕРИАЛ НА МЕДЕ, КОГДА Я ОТКРЫВАЮ банку?

То, что вы видите, — это «медовая пена», результат крошечных пузырьков воздуха в меде, выходящих наверх. После взбалтывания меда пузырьки воздуха поднимаются к верху емкости, образуя пену. В меде или пенке нет ничего плохого, и он прекрасно съедобен.

КАКОЙ СРОК ГОДНОСТИ МЕДА?

Мед не имеет срока годности и бесконечного срока хранения.Судя по разновидности меда, со временем он может кристаллизоваться. Мы рекомендуем употреблять наш сырой мед в течение двух лет с момента покупки. Однако, если вы предпочитаете употреблять его через 15 лет, будьте нашим гостем!

ЧТО ТАКОЕ СЫРОЙ МЕД?

Сырой мед означает, что он не обрабатывается, не нагревается или не фильтруется. Каждая партия и сорт меда имеют уникальный цвет и вкус, которые будут различаться от улья к улью и от урожая к урожаю.

ПОЧЕМУ ВАШ МЕД ВЫГЛЯДИТ ТАК ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ МЕДОВОГО МЕДВЕДЯ НА ПОЛКЕ В ПРОДУКТОВОМ МАГАЗИНЕ?

Это связано с обработкой меда.Поскольку наш мед сырой, он содержит пыльцу и со временем кристаллизуется — даже в течение нескольких месяцев для некоторых сортов. Наш мед не обрабатывается. Иногда это приводит к более непрозрачному меду или более темному цвету. Многие потребители привыкли к меду золотистого цвета в жидком виде. К сожалению, многие из этих медов были профильтрованы и нагреты, что позволило удалить врожденные ферменты и пыльцу, каждый из которых придает меду исключительный вкус и питательную ценность. Вы можете узнать больше об этом в нашем блоге под названием «Сырой мед — настоящий мед».

НУЖНО ЛИ ОХЛАДИТЬ МЕДОВЫЕ ПРОДУКТЫ?

Мед следует хранить при комнатной температуре. Чем ближе температура меда к 57 градусам, тем быстрее он кристаллизуется. Даже после открытия нет необходимости охлаждать или замораживать мед. Мы рекомендуем хранить пыльцу в холодильнике для максимальной свежести. Чтобы продлить срок хранения сырой пыльцы до двух лет, вы можете хранить ее в морозильной камере.

КАК MASSEY HONEY CO. УСТОЙЧИВО?

Мы очень активно участвуем в спасении пчелиных ульев.Чтобы предотвратить уничтожение нежелательных скоплений или ульев в нашем сообществе, мы пытаемся спасти и переместить эти ульи в безопасное место, где не используются пестициды или инсектициды. Мы заботимся о крапивнице и удаляем излишки меда только тогда, когда они доступны. Наш мед уступает нашим пчелам. Весь наш мед расфасован в экологически чистые стеклянные банки, а при отправке всех наших онлайн-заказов используется упаковка, предназначенная для потребителей.

ВАШИ ПРОДУКТЫ ПРИРОДНЫЕ ИЛИ ОРГАНИЧЕСКИЕ?

Мы стараемся хранить мед таким, каким он должен был быть — сырым.Все наши сорта меда натуральные, без добавок и ароматизаторов. Сорта основаны на том, что пчелы собирают и опыляют во время добычи меда. Из-за опасений по поводу этичности контроля за тем, куда идут наши пчелы, у нас нет сертификата органического происхождения Министерства сельского хозяйства США. (В настоящее время в Соединенных Штатах нет сертификации органических медоносных пчел, куда им заблагорассудится).

ВАШ МЕД БЕЗ ГМО?

Наши продукты не прошли проверку на отсутствие ГМО. Однако все наши ульи содержатся и содержатся исключительно в экологически чистых ландшафтах, где не используются пестициды или инсектициды.При перемещении для опыления наши ульи размещаются только там, где используются методы органического выращивания.

ВАШ МЕД БЕЗ ГЛЮТЕНА?

Да, мед по своей сути не содержит глютена, однако мы не сертифицированы как безглютеновый.

ВАШ МЕД КОШЕРНЫЙ?

Да, весь сырой мед по своей природе кошерный, однако мы не сертифицированы как кошерный.

ГДЕ Я МОГУ НАЙТИ ИНФОРМАЦИЮ О КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ МЕД В РЕЦЕПТАХ?

Чтобы хорошо провести время, смотрите наши рецепты в нашем блоге.

КАКИМ РЕКОМЕНДАЦИЯМ СЛЕДУЕТ MASSEY HONEY CO. ПО КАЧЕСТВУ?

Мы извлекаем и разливаем наш мед в бутылки, используя стандартные отраслевые рекомендации SSOP, а также оперативный план анализа рисков критических контрольных точек (HACCP) и надлежащую производственную практику (GMP) для обеспечения максимальной безопасности продукта.

ПРИГОДНЫ ЛИ ВАШИ БАНКИ И УПАКОВОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ УТИЛИЗАЦИИ?

Да, наши стеклянные банки используются с намерением избежать использования пластика и подлежат вторичной переработке. Вся наша упаковка подлежит вторичной переработке, а упаковочный материал в нашей упаковке — это повторно используемый / переработанный материал.

ПРОДАЮТСЯ ПРОДУКТЫ MASSEY HONEY CO. В МЕСТНЫХ РОЗНИЧНЫХ ТОРГОВЛЯХ?

Massey Honey Co. продается во многих специализированных магазинах, продуктовых магазинах и рынках натуральных продуктов, сувенирных магазинах и других оптовиках. Пожалуйста, воспользуйтесь нашей системой поиска розничных магазинов, чтобы ввести свой поиск.

КОГДА Я ПОЛУЧУ СВОЙ ОНЛАЙН-ЗАКАЗ?

Большинство заказов доставляется в течение 1-2 рабочих дней с момента размещения любого заказа до полуночи по тихоокеанскому стандартному времени. Все заказы отправляются USPS или FedEx. В зависимости от вашего местоположения в США доставка вашего заказа может занять от 2 до 7 рабочих дней.

КАК Я МОГУ ОТСЛЕЖИВАТЬ ЗАКАЗ?

После того, как вы разместите свой заказ в Интернете, вы получите электронное письмо с номером для отслеживания, когда ваш заказ будет отправлен.

КАКОВА ВАША ПОЛИТИКА ВОЗВРАТА?

Мы стремимся удовлетворить каждого клиента. Если по какой-либо причине вы получили поврежденный или бракованный товар, немедленно свяжитесь с нами по адресу [email protected] или по указанному ниже номеру телефона, и мы незамедлительно предоставим вам замену. Мы не несем ответственности за неправильные или неполные адреса, введенные клиентом в исходном онлайн-заказе.

МОГУ ЛИ Я ВКЛЮЧИТЬ ПОДАРОЧНОЕ СООБЩЕНИЕ В МОЙ ЗАКАЗ?

Да. После оформления заказа напишите нам по адресу [email protected], чтобы добавить свое сообщение.

КАК НОСИТЬ МАССИ МЕД В МОЕМ МАГАЗИНЕ?

Пожалуйста, заполните нашу Регистрационную форму для оптовых продаж, и мы свяжемся с вами для уточнения деталей. Для повторных заказов или другой информации, касающейся оптовых заказов или заказов на распространение, отправьте электронное письмо по адресу [email protected]

КАК Я МОГУ СВЯЗАТЬСЯ С MASSEY HONEY CO.?

Подпишитесь на нашу электронную рассылку, чтобы получать последние новости о пчелах, меде, рецептах и ​​рекламных акциях. Если вы чувствуете себя социальным, подпишитесь на нас:
Instagram: @masseyhoneyco
Twitter: @masseyhoneyco
Facebook: @masseyhoneycompany
YouTube: Massey Honey Co.

Если вы не нашли ответа на свой вопрос, или просто у вас есть общий вопрос о пчеловодстве или меде, или у вас есть свободное время и вы хотите пообщаться, напишите нам по адресу [email protected]

Massey Honey Co.ООО
18543 Йорба Линда бул.
Suite # 206
Yorba Linda, CA 92886
Тел .: 1-800-775-7443

меда: F.A.Q. (Пчелы и мед)

Почему мой мед кристаллизуется?

Каждый сорт меда со временем кристаллизуется. В основном это связано с натуральным сахаром в меде, поэтому это не связано с качеством или сроком хранения.
Для разжижения меда: поместите банку в теплую воду (макс. 40-55 ° C) на 15 минут. Никогда не нагревайте мед в микроволновой печи, чтобы не разрушить важные компоненты, такие как ферменты, витамины и аминокислоты.

Мой мед слишком твердый, как мне сделать его легко намазываемым?

Храните банку при комнатной температуре или даже немного теплее (макс. 25 ° C).

Как лучше всего сохранить мед?

Чистый мед не портится. Однако со временем он становится все темнее. Официально установленный законом срок хранения меда составляет от 2 до 3 лет, хотя хорошо запечатанная банка может храниться в течение многих лет без потери качества или вкуса.

Почему мед нагревать плохо?

Когда вы нагреваете мед, вы по существу разрушаете фермент глюкозооксидазу.Именно этот фермент превращается в перекись кислорода, обладающую антибактериальным действием. Нагретый мед теряет все свои лечебные качества!

Я замечаю темный жидкий слой поверх сливочного меда?

Со временем крем-мед начинает «таять». Это означает, что верхний слой меда стал жидким. Чтобы избежать этого как можно дольше, лучше всего держать банку при температуре 14-15 ° C. Жидкий слой можно удалить, просто размешав его с остальным медом.Мед по-прежнему вполне съедобен.

Что такое белый слой пены поверх жидкого меда?

Эта пена — не что иное, как пузырьки воздуха. Мед содержит множество молекул воздуха, которые со временем поднимутся на поверхность. Хорошо перемешайте, и мед снова станет мягким и гладким.

Я вижу белые ледяные пятна на внутренней стороне банки, что это?

Причина — кристаллизация глюкозы вокруг пузырьков воздуха в меде.Мед, скорее всего, хранится в слишком холодном помещении. Держите банку в теплом помещении, и белые пятна исчезнут сами собой.

Почему младенцам до одного года нельзя есть мед?

Мед — это непастеризованный продукт, поскольку этот процесс отрицательно влияет на состав меда. В редких случаях это может вызвать появление в меде следов ботулизма. Эти следы можно довольно эффективно нейтрализовать в организме, но у очень маленьких детей не выработалось никакой устойчивости к этим бактериям.Наш мед случайно отбирается на предмет ботулизма, но мы по-прежнему советуем не давать мед детям в возрасте до одного года в качестве меры предосторожности.

В чем разница между твердым (кремовым) и жидким медом?

Когда мед поступает из улья, он всегда жидкий, но со временем кристаллизуется. Есть сорта меда, которые кристаллизуются всего через несколько недель, некоторые через несколько месяцев, года или даже дольше. Количество глюкозы в меде определяет его текучесть или твердость.Разница между твердым и жидким медом в основном важна при его использовании (например, в горячих напитках или в хлебе), хотя цвет и вкус также различаются.

От чего зависит цена на мед?

Мед считается сельскохозяйственным продуктом. Как и на всю сельскохозяйственную продукцию, цены на нее колеблются из года в год. В некоторые годы мед нельзя собирать в определенных регионах из-за погоды или смерти в колонии. Географическое происхождение и тип меда также указывают на цену.Цветочный мед встречается гораздо чаще, чем, например, дынный.

У меня аллергия на укусы пчел. Можно ли использовать крем с пчелиным ядом?

Когда возникает отек, зуд, покалывание или жжение, а кожа вокруг укуса становится красной, это считается нормальной реакцией на укус, а не аллергической реакцией.

У человека аллергия на укусы пчел. Если после укуса происходит резкое падение артериального давления, возникает учащенное сердцебиение, рвота, одышка или потеря сознания.

Крем с пчелиным ядом разрешается использовать даже людям, страдающим аллергией на укусы пчел. Это связано с тем, что аллергические реакции возникают при введении яда внутривенно, а не наружно. Конечно, всегда есть вероятность того, что кожа отреагирует на нанесение крема с пчелиным ядом. Если кожа начинает чесаться и краснеть, лучше прекратить использование.

ЧИСТЫЙ МЕД — Часто задаваемые вопросы: ПОЧЕМУ ПЕНА / БЕЛЫЙ ПЕРЕДНИЙ ПОЯВЛЯЕТСЯ НАД …

👉 ЕДА ДЛЯ МЫСЛИ

Дайо и Рукайят изучали инженерное дело в университете штата Квара.Они оба были одноклассниками и после пяти лет упорной учебы окончили учебу. После окончания учебы судьба провела их разными жизненными путями.

5 лет спустя Рукайят, разочаровавшись в поиске работы, стал секретарем в строительной фирме, зарабатывая 50 000 найр в месяц.

Между тем Дайо, с другой стороны, не смог найти работу и в итоге стал водителем такси. Он зарабатывает не менее 5000 в день, а если он работает всего 20 дней в месяц, он зарабатывает 100000 найр в этом месяце.

Однажды вечером Рукайят закрылся с работы и стоял на автобусной остановке в ожидании такси, когда остановился Дайо. Она запрыгнула, когда обнаружила, что такси едет в ее сторону, но она не знала, что это Дайо. На протяжении всего путешествия она терялась в своем телефоне.

Она добралась до автобусной остановки и после выхода, как раз когда она собиралась заплатить, взглянула на водителя, и их глаза встретились, вау! Они оба были счастливы.

«Это ты?» они оба одновременно спросили себя, как будто они это спланировали.Рукайят дал ему деньги, но Дайо настояла, чтобы она оставила их себе. Он был счастлив видеть ее и, ради старых добрых времен, оставил ей деньги, даже когда она настаивала на том, чтобы заплатить. Они оба обменялись контактами и ушли.

Итак, Рукайят пошел домой той ночью и задумался. Не то чтобы Дайо выглядел плохо, а Дайо водил такси? Она не могла осмыслить это. Она пожалела его. Мне было жаль его. Если бы Дайо позволил ей, она бы заплатила ему и умоляла оставить сдачу себе.

Она не знала, что у Дайо на самом деле есть другое такси, работающее для него, он владелец земли, и он планирует в ближайшее время ее развивать.Но поскольку он был за рулем такси, Ей стало его жалко.

С другой стороны, Дайо тоже пожалел себя. Перед тем как заснуть той ночью, он вспомнил Рукайят, как аккуратно она одета и как приятно пахнет. «Она, должно быть, зарабатывает более 300 000 найр в месяц», — сказал он себе. Ему было стыдно, он чувствовал себя неудачником, и он чувствовал, что она намного опережает его ни в финансовом, ни во всем остальном.

Он и не подозревал, что если Рукайят уберет из своей ежемесячной зарплаты плату за проезд и кормление, ей понадобится не менее 3 месяцев, чтобы заработать то, что он зарабатывает.

К сожалению, это может быть частью нашей реальности: вы измеряете свой прогресс и успех с успехами своих друзей, одноклассников и родственников, даже имея очень ограниченную информацию о них.

Вы думаете, что ваша хуже, потому что вы выглядите грязнее, вы думаете, что ваша хуже, потому что вы не в корпоративной одежде, вы думаете, что ваша хуже, потому что другой человек ведет себя и выглядит лучше.

Оставайтесь в центре внимания и смотрите в лицо своей жизни. Это не соревнование. Прекратите сравнивать вещи, о которых у вас нет полной картины.Каждый бежит по своей полосе. Будьте довольны.

*** Оставайтесь сосредоточенными. 👌💪 ****

Тест на настоящий мед — Тест на пузырьки

Для проверки настоящего меда было предложено множество способов и средств, таких как тест на муравьи, тест на собаках, тест на сотовый узор, тест на зажигалку и т. Д. Большинство из них производили довольно странно, но предлагался один «тест на пузырение». Многие любители меда и пчеловоды уделяют ему особое внимание, потому что, кажется, имеет какое-то научное объяснение тому, что наблюдается.Итак, давайте посмотрим, насколько убедительны результаты.

Метод:

1) Налейте около 3 столовых ложек меда в маленькую стеклянную бутылку.

2) Добавьте в бутылку около 200 мл небольшого стакана воды.

3) Энергично встряхните около 30 секунд.

4) Поверх меда появится слой пенистых пузырьков.

5) Пена, образованная настоящим медом, остается в течение нескольких часов, тогда как если это искусственный мед, образующиеся пузырьки быстро исчезают.

Настоящий мед содержит активные ферменты, белки и аминокислоты, которые отвечают за образование этих мелких пузырьков воздуха.В пастеризованном меде живые ферменты ослабляются или разрушаются под действием тепла. Используя описанный выше метод тестирования для сравнения раствора коричневого сахара и раствора меда, было обнаружено следующее:

При встряхивании в растворе коричневого сахара образовались большие пузырьки воздуха, но они исчезли в течение нескольких секунд. После встряхивания поверх медового раствора наблюдался слой пены. А через 5 часов они выглядели так:

Итак, как эта плата за проезд в качестве настоящего медового теста? Эффект пузырьков и пенообразования может быть признаком присутствия настоящего меда, а большее количество пузырьков может означать наличие большего количества аминокислот, но это все же не надежный тест для 100% чистого меда.Мы до сих пор не знаем, сколько там настоящего меда, используя этот тест. И мы не можем установить с помощью этого теста, был ли мед фальсифицирован кукурузным сиропом, крахмалом или другими добавками.

Другие признаки настоящего меда

1) Настоящий мед содержит пыльцу, которую пчелы переносят на теле во время сбора цветов и сбора меда. Эта пыльца неизбежно попадает в пчелиный мед. Таким образом, когда вода смешивается с настоящим медом, она становится немного мутной и не совсем прозрачной.Когда продавцы меда хвастаются своей кристально чистой водой с медом, вы должны с подозрением относиться к подлинности их меда. Больше в: Загадочные вопросы о диком меде. Нужна ваша помощь!

2) Большинство цветочных нектаров не обладают таким же вкусом, как плоды растения. (Даже если могут быть похожие ноты, вкус обычно не интенсивный.) Следовательно, будьте осторожны с поддельным медом, если ваш мед, такой как черничный мед, мед личи, малиновый мед, ананасовый мед, дуриановый мед и ежевичный мед, медведь. сильный аромат фруктов, но при этом на этикетках нет никаких упоминаний о каких-либо добавках.Многие виды меда наполнены химическими веществами, ароматизаторами и искусственными фруктовыми эссенциями.

Связанные страницы:

1) Оцените, насколько надежны эти различные тесты на подлинность меда, предлагаемые людьми со всего мира: Как проверить на чистый мед.

2) Вы едите настоящий мед? Подумайте, насколько полезны эти ярлыки и заявления о меде: есть настоящий мед?

3) Откуда вы знаете, что ваш мед настоящий? Купите настоящий мед.

4) Впечатлены тем, что обещано на бутылках с медом? Узнайте, насколько правда и насколько чистая маркетинговая тактика: знаете ли вы, что чтение этикетки на продуктах питания может быть таким сложным?

5) Что такое мед хорошего качества? Прочтите: Что считается медом хорошего качества.


Конец «Тест на настоящий мед — тест на пузырьки». Вернуться к «Как проверить чистый мед»

Что за белки поверх вашего меда? — Готовим

Мед не требует каких-либо других характеристик, кроме золотого, хотя дело не столько в его цвете, сколько в длинном списке преимуществ для здоровья. Кроме того, цена этой сладкой густой жидкости, приготовленной пчелами, соответствует характеристикам.Вот почему так неприятно обнаруживать в ценной банке что-то странное.

Белая пена поверх меда — частое, неизбежное явление. Обычно это сбивает с толку сладкоежек, поэтому некоторые предпочитают избавляться от белого. Сможешь ли ты есть мед после этого? Насколько вредным или полезным становится такой продукт? Сегодня Cook It ответит на эти и другие вопросы.

Кристаллизация меда

Распространен следующий миф: если мед расслаивается слоями и на его поверхности появляется белая пена, значит, пчел кормили сахаром или готовыми к употреблению продуктами питания.Однако правда в том, что белая пена — признак качественного меда .

Пчеловоды иногда сравнивают белый цвет с рисунком инея, а некоторые даже заходят так далеко, что говорят, что если мед не образует такой белый слой, с ним что-то не так. Это мнение полностью оправдано, потому что, если продукт остается полупрозрачным в течение очень долгого времени, скорее всего, он незрелый и содержит слишком много влаги.

Когда мед собирается заранее, лишняя вода не успевает выветриться.В результате продукта больше, но он как бы разбавлен. Следовательно, вы покупаете воду по цене меда . С другой стороны, если он был собран в нужное время, кристаллизация, которая проявляется в виде белой пены , становится просто вопросом времени.

В этом случае не имеет значения, какой сорт вы выберете: если мед натуральный и зрелый, он начнет бледнеть, потому что влага будет постепенно испаряться, а глюкоза в меде кристаллизуется .Поскольку он составляет большую часть продукта, это вполне нормально и может произойти очень быстро, если нектароносные растения производят его в больших количествах.

Довольно часто кристаллы более плотные, чем сам продукт, и так называемое осахаривание начинается со дна банки, но это не единственный способ, которым это может произойти. Процесс может выглядеть по-разному на поверхности, вдоль стенок и во всей густой жидкости. Главное — не путать его с медом, который на самом деле портится.

Белая пена поверх меда

Белая пена , которая образуется при брожении меда, легко спутать с засахаренными участками, свидетельствующими о качестве. Характерные пузыри будут верным признаком того, что, возможно, были нарушены условия хранения. Если продукт подвергался воздействию тепла или находился в помещении с высокой влажностью, он может стать кислым . Однако вы можете спасти его, прокипятив в кастрюле с кипящей водой. Не волнуйтесь: он не превратится в токсичный яд.

Отныне можно смело отдавать предпочтение медовой качалке с белым узором .Это лучший показатель качества и еще одно доказательство того, что продукт, купленный в магазине, не так хорош, как тот, который вы можете купить у самих пчеловодов. Будьте осторожны, но не упускайте из виду банку с жидким золотом из-за ее непривлекательного внешнего вида.

Валери

Я изучаю английский язык с любовью к языкам и художественной литературе и с неизлечимой ошибкой, связанной с путешествиями.В свободное время читаю фэнтези, пью много кофе и люблю ходить в кино. Кулинарное искусство значит для меня все. Но моя главная ипостась — дегустатор. В музыкальной школе меня научили ценить симфонию воздушных безе, создавать гармоничные увертюры из легких закусок, хард-рока из мяса, рыбы и овощей на гриле. Уроки хора приучили меня слышать и чувствовать людей поблизости и создавать идеальную гармонию звуков.

Пена на меду, что это значит? Советы по покупке меда, Как выбрать качественный мед — Matkovod AMG — Avenging, Bakfast, Italiana

белая пена на меду, советы покупателям меда

Белая пена на меде образует некоторые виды меда, богатые глюкозой в своем составе.
Белый медовый колпачок состоит из кристаллов глюкозы, которые при кристаллизации имеют беловатый цвет.
Состав меда состоит в основном из фруктозы и глюкозы, и когда в меде много глюкозы, она кристаллизуется сверху в банке и образует пену на меде.
Это нормальный и естественный процесс и своеобразный знак качества меда, так как на меде такую ​​пену подделать практически невозможно.
Дело в том, что глюкозный компонент меда кристаллизуется и создает красивые узоры на банке с медом причудливой формы.

Кстати, подробнее о физико-химических свойствах меда

можно прочитать на нашем сайте по ссылке: Плотность меда (удельный вес), состав и полезные свойства

Обычный мед, образующий белую пену

В этом меде соотношение глюкозы и фруктозы довольно высокое:

  • Подсолнечный мед всегда образует белую крышечку в банке при кристаллизации.
  • И мед из трав может иметь такую ​​легкую шапку.,
  • майский мед,
  • летний мед.
  • Но рапсовый мед или рапсовый мед имеют высокое содержание глюкозы в своем составе и, следовательно, не имеют белой пены, так как все они становятся белыми при кристаллизации.

Я снял видео на эту тему, где подробно расскажу об этом явлении, будет интересно покупателям меда.
Видео-советы покупателям меда, как выбрать качественный мед. Я показываю несколько банок меда с нашей пасеки и привожу примеры.
Приятного просмотра!

Видео белая пена на меду

Что означает белая пена на меду ??

Белая пена на меде, если она красивого натурального рисунка, означает, что этот мед богат глюкозой, а кристаллизующаяся глюкоза образует белый колпачок в банке с медом. Это своеобразный знак качества меда .. Пример можно увидеть в нашей публикации на сайте, фото и видео выше.

Почему мед покрыт белой пленкой?

Все натуральные меды кристаллизуются или сжимаются, в то же время те меды с высоким содержанием глюкозы приобретают белый медовый колпачок, поскольку кристаллы глюкозы поднимаются на верхнюю часть банки с медом, эти кристаллы имеют цвет, близкий к белому. Поэтому качественный мед, богатый глюкозой, накрывают белой шапочкой или пленкой .. Пример можно увидеть в нашей публикации на сайте, фото и видео выше.Если белая пленка находится только на самом верху (1-3 мм), то это также может быть связано с тем, что при перекачивании меда в медогонку мед был насыщен мелкими пузырьками воздуха. При переливании такого меда из медогонки в банку эти маленькие пузырьки воздуха поднимаются вверх и образуют белесую пену или пленку.

Почему пенится свежий мед ??

Свежий мед может вспениваться по нескольким причинам: 1. Если свежий мед налить в стеклянную банку сразу после откачки в медогонке, то пузырьки воздуха, которыми насыщен мед в медогонке, всплывают в процессе откачки и собрать сверху в горлышко баночки с медом.2. Если же мед пенится, но его откачивали долгое время (более 10 дней назад), то это может быть признаком того, что мед откачивали с большим содержанием воды, то есть не созрел в улей и, возможно, этот мед ферментировался, выделяя пузырьки газа (в данном случае углекислого газа), в то время как мед визуально будет очень жидким, струйка меда, текущая из ложки в банку, будет прерывистой и будет капать, как вода, отдельными каплями. Например, созревший жидкий мед будет стекать обратно в банку одним непрерывным потоком.. 3. Мед мог откачивать зрелый пчеловод, однако во время хранения мед находился в открытой емкости и при этом влажность воздуха в помещении, где хранился такой мед, была высокой. Натуральный мед по своим физическим свойствам гигроскопичен, то есть способен втягивать влагу из влажного воздуха. Таким образом, мед втягивает много влаги при неправильном хранении и в результате может заквашиваться и вспениваться. Бывает, что пенится только верхняя часть меда, набравшая влагу, а нижняя часть меда в банке кристаллизуется. .Такой ферментированный мед, удаляющий ферментированную шляпку, которая контактировала с влажным воздухом, можно использовать, например, в кондитерских изделиях.

Почему поднимается мед?

у этого вопроса может быть несколько значений и ответов. 1. Мед при кристаллизации может образовывать белую пену из глюкозы или колпачок в банке, это естественный процесс для меда, содержащего большое количество глюкозы в своем составе, и это указывает на хорошее качество меда.поскольку все натуральные меды кристаллизуются или сжимаются, в то время как некоторые сорта меда, кажется, поднимают белую шляпу в банке. Пример можно увидеть в нашей публикации на сайте, фото и видео выше. 2. Если мед откачивали недозрелым или с большим количеством влаги, то такой мед может забродить. Также, если мед хранился неправильно и втягивал в себя влагу, то такой мед тоже может заквашиваться и поднимать шляпку.

Публикации аналогичной тематики:

часто задаваемых вопросов о меде — Ассоциация пчеловодов округа Рокингем

1) Почему на меде образуется пена?
Естественное и безвредное скопление пузырьков воздуха выглядит как белая пена, которая поднимается до верха банки.Это не влияет на вкус или качество

продукта. мед.

2) Почему мед гранулируется?
Мед имеет тенденцию к гранулированию из-за своих природных свойств. Гранулирование не влияет на вкус и чистоту меда. Может быть восстановлен до жидкой формы поместив банку в кастрюлю с очень теплой, но не кипящей водой.

3) Где мне хранить мед?
Храните мед в сухом темном шкафу при комнатной температуре. Не надо охладите мед. Низкие температуры ускоряют гранулирование.Мед очень стабильна и имеет длительный срок хранения даже после открытия банки. Но всегда храните его во влагонепроницаемой таре.

4) Мед содержит жир или холестерин?
Нет, мед в основном состоит из углеводов.

5) Мед натуральный сахар?
Да, мед — это натуральный сахар (в основном фруктоза и декстроза, но сахара, такие как глюкоза и мальтоза) и легче усваивается, чем очищенный белый сахар. Мед на 100% чистый и натуральный.Он полностью сделан пчелами из цветочные нектары.

6) Что такое детский ботулизм?
Мед никогда не следует давать младенцам младше одного года. Мед и другие сырые сельскохозяйственные продукты могут содержать небольшое количество спор под названием Clostridium botulinum . Эти те же организмы, которые вызывают ботулизм. Споры не размножаются в кишечнике. взрослых и детей старшего возраста. В молодых желудках младенцев споры способен расти, что может вызвать серьезную форму пищевого отравления, известную как младенческое ботулизм.Для детей старшего возраста и взрослых мед бесспорно безопасен.

7) Что вы можете посоветовать людям с особыми медицинскими условия?
По всем вопросам, касающимся использования меда в медицинских условиях, таких как диабет, контроль веса и т. д. проконсультируйтесь с врачом. Мед это используется как комплексное лечение герпеса и как повязка при ожогах и других раны. Это одновременно антибактериальный и противогрибковый.

8) Хорошо ли есть мед при моей аллергии?
Сообщалось, что употребление местного меда помогает при аллергии, но Недавние исследования в Великобритании показали, что употребление сырого меда из любого места помогает.Хотя бы один неофициальный (нефинансируемое) исследование аллергии и меда, проведенное студентами Xavier Университет дал положительные результаты.

9) Я хочу заменить сахар медом при выпечке. Есть ли у вас какие-нибудь рекомендации, которые могут помочь?
Путем экспериментов мед можно заменить сахарным песком в выпечке, чашка для чашки, со следующими изменениями в рецепте:

Для на каждую используемую чашку меда уменьшите количество жидкости в рецепте на 1/4 стакана.

Добавить 1/2 чайной ложки пищевой соды на каждую чашку меда. Это нейтрализует кислотность меда и помогает пище подняться.

Если в рецепте присутствует сметана или простокваша, но можно и не добавлять пищевая сода.

Уменьшить температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание.

Когда используя мед в джемах, желе или конфетах, просто увеличьте температуру приготовления. немного, чтобы дать лишней жидкости испариться.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *