Почему мед жидкий: «Каким должен быть настоящий мед

Содержание

почему мёд остается жидким


Два основных компонента меда — глюкоза и фруктоза. По факту, чем больше глюкозы, тем выше шансы на скорую кристаллизацию. Если в мёде глюкозы содержится менее 30%, почти чиста фруктоза, такой мед не закристаллизуется вообще.

Как всякий процесс кристаллизации (химики знают), процесс кристаллизации меда капризен, малопредсказуем и зависит от многих факторов. Вот только некоторые их них

Сорт меда

От медоноса в первуюю очередь зависит соотношение глюкозы и фруктозы. Поэтому чисто фруктозный мед, такой как акациевый, может не «встать» примерно никогда. А вот мед с подсолнечника застывает прямо на глазах, уже через неделю может застыть. Мед с рапса иногда кристаллизуется прямо в сотах.

Вниманию диабетиков: если мед долго не встает, в нем, скорее всего, много фруктозы!

Влажность

Не в смысле что воду в мед добавили, а влажность пыльцы во время сбора. Если шли дожди, нектар был жидкий. В улье пчелы выпаривали влагу из нектара, ферментируя его.

Но во влажный холодный год этот процесс дается им сложнее. Мед, собранный в дождливое лето, встает дольше.

Температура хранения

Если мед хранить при постоянной температуре 15-20 С, то это сильно замедляет его кристаллизацию. Если же мед хранится в неотапливаемом помещении и подвержен перепадам, и особенно минусовым температурам, он закристаллизуется очень быстро.

Хозяйке на заметку. Мед, стоящий в темном шкафчике над газовой плитой в плотно закрытой стеклянной банке, может оставаться жидким даже несколько лет.

Фасовка

Если мед сразу после откачки отфильтровали, разлили по банкам, закрыли крышками и оставили в комфортном темном месте — он долго остаётся в жидком состоянии. В нем значительно меньше центров кристаллизации, и мед не подвергается перемешиванию, который запустил бы процесс садки.

Лайфхак «Зеленого Хутора». Мы закупаем мед у пасечников, сразу его разливаем по баночкам и убираем в темное место. Мед остается жидким куда дольше, чем если фасовать его для каждого заказ отдельно.

И это еще не все

На скорость кристаллизации влияет, он с прошлогодних рамок, или с новых, откачивали с каждого улья отдельно или все вместе, откачивали майский мед или нет и тд и тп.

А вот говорят, что не «садится» гретый мед

Мммм… философский вопрос. Действительно, распространенное дело у продавцов меда — нагреть вставший мед перед продажей. Почему-то считается, что покупатели любят именно жидкий. Но через время встанет и такой. Так что, кристаллизуется мед или нет, ничего говорит о том, имел ли место нагрев.

Вот если мед почти закипятить, довести до 70-90С, он, действительно, останется жидким навеки. Но не нужно быть экспертом, что такой мед распознать. Характерный запах жженого сахара распознает любая хозяйка. Если мед пахнет медом, такого криминального нагрева можно не опасаться.

Скорость кристаллизации меда ничего не говорит о его качестве. Способов «удешевления» меда множество,, но к скорости кристаллизации они отношения обычно не имеют.

Но по большому счету, единственным способом, гарантирующим качество меда является получение его из проверенных источников. Действительно качественный мед от достойных пчеловодов заказывайте у нас на «Зелёном Хуторе»
(и да, некоторые виды нашего меда можно ножом резать, а другие льются легко)

«Это какой-то неправильный мёд». Как выбрать полезную сладость? | ПОТРЕБИТЕЛЬ

Одни недобросовестные пчеловоды, чтобы увеличить количество мёда,  подкармливают своих питомцев сахарным сиропом. Другие для придания густоты и плотности добавляют в сладость мел или крахмал. Третьи, чтобы реализовать стародавние запасы, переплавляют его. Тогда мёд оказывается лишённым своих полезных свойств.

Опытный пчеловод Александр Иваньков развеял мифы о мёде и дал советы, как выбрать «правильный» натуральный продукт и не нарваться на подделку.

Миф 1. Натуральный мёд — только жёлтого цвета

Цвет сладкого янтаря может быть любым: от тёмного до почти белого (зависит от растений-медоносов).

Только у настоящего мёда цвет должен быть однородным, без осадка на дне. Часто можно видеть, что продают сладость с прожилками, вкраплениями, полосками. Это уже не чистый мёд, а медовый продукт, в котором присутствуют добавки. Если в мёде плавает частички воска или кусочек крылышка пчелы, ничего страшного. Наоборот, это говорит о натуральности собранного продукта. Самый хороший мёд — сотовый. Его так и продают в сотах.

Миф 2. Мёд должен быть жидким

Жидким бывает только свежесобранный мёд. К концу осени-началу зимы натуральный мёд должен кристаллизоваться. Он становится более густым, засахаривается. Это естественный процесс. Если же этого не происходит, тогда надо насторожиться, возможно, это фальсификат. Когда среди зимы в магазинах продают текучий, льющийся мёд, не обольщайтесь привлекательностью продукта. Сладкий товар просто растопили. Чтобы придать мёду товарный вид, его разогревают, в результате чего теряются все полезные качества.

Миф 3.

Старый мёд — плохой

Натуральный мёд может храниться несколько лет и при правильном хранении не теряет своих полезных свойств. Поэтому не бойтесь использовать в еду прошлогодний мёд.

Миф 4. Натуральный мёд — только на ярмарке

К сожалению, именно на крупных ярмарках, где покупателю предлагается мёд на любой вкус и цвет, запросто можно нарваться на подделку. Под брендом башкирского мёда могут продать какой-нибудь медовый продукт, а не натуральный мёд с пасеки.

Покупать мёд советую напрямую с пасеки, которая располагается в экологически безопасном районе, вдали от магистрали. Чтобы пчёлки собирали чистый нектар, без примеси тяжёлых металлов. Иначе мёд вместо пользы нанесёт вред организму.

Даже сами профессионалы не могут по внешнему виду мёда определить качество этого продукта. И всё-таки есть несколько признаков, на которые стоит обратить внимание при выборе лакомства.

Вкус

Не стесняйтесь просить у продавца попробовать мёд. У него должен быть характерный, ярко выраженный специфический вкус. Даже с ощущениями лёгкого жжения на языке и в горле. Так, тёмно-красный гречишный оставляет горьковатое послевкусие, а светло-жёлтый липовый — нежнее.

Консистенция

 «Правильный» мёд — тягучий, вязкий, стекает длинной непрерывной струйкой. Если капнуть капельку себе на ноготь, она не должна растечься. Можно провести дома эксперимент: разведите в стопке водки ложку мёда. Жидкость должна остаться прозрачной. Если жидкость помутнеет — мёд с примесями.

Смотрите также:

Жидкий мёд или густой мёд. Свойства жидкого мёда.

Жидкий мед очень полезен для здоровья. Свойства этого уникального продукта известны с давних пор. Он используется в кулинарии, народной медицине, косметологии. Консистенция зависит от химического состава, сорта и условий хранения меда. 

Естественным процессом является кристаллизация меда. Свежий мед, содержащий много сахарозы, может быстро загустеть. При желании придать продукту первоначальные свойства можно его растопить.

О жидком мёде

Свежий мед представляет собой массу в полужидком состоянии, которая спустя некоторое время начинает становиться твердой. Если ложкой с набранным медом повертеть, то несозревший продукт стечет с нее.

Жидкий мед содержит более 32% влаги. Продукт в таком виде получают при скачивании центрифугой в дождливую погоду с незапечатанных сотов. Более жидкая консистенция говорит о том, что продукт испорченный или фальсифицированный. 

Содержание углеводов и их вид — основополагающие факторы, оказывающие влияние на затвердевание жидкого меда. Затвердеванию поддается глюкоза и сахароза. А фруктоза сохраняется в прежнем жидком виде. 

Чем выше содержание фруктозы в меде, тем дольше он останется жидким. Процесс кристаллизации более медленный при высоком содержании декстрина, белков ,растительных клеев, имеющихся в составе жидкого меда. Быстрая кристаллизация возможна при большом содержании мелицитоза. На изменение консистенции оказывает влияние и содержание минеральных примесей. Мед с высоким содержанием фруктозы даже после полной кристаллизации имеет сравнительно мягкую консистенцию. 

О густом мёде

Густой мед содержит 14-15% жидкости. В составе продукта много глюкозы и других сахаров. Густую консистенцию имеет падевый мед. Это объясняется присутствием большого количества сахарозы и растительных компонентов. Густой мед характеризуется большим удельным весом. Продукт имеет высокую вязкость. 

Некоторые сорта кристаллизации подвергаются быстро. Полезные свойства густого меда не уступают продукту в жидком состоянии. При отсутствии на поверхности засахаренного меда отслоений можно считать пройденной проверку на качество. Но расплавленный продукт утрачивает полезные свойства. Часто из густого меда получают жидкий с помощью тепловой обработки. 

 В нашем магазине меда есть густой мёд липы и жидкий ранний мёд. Независимо от консистенции меда, его внутреннее и местное применение оказывает положительно воздействие на здоровье. Физико-химические свойства зависят от цветков растений, из которых был собран нектар.  

Почему засахаривается мед и как это влияет на качество продукта?

Мед с белой пенкой сверху и сахарным осадком снизу — привычное явление, но так ли хорош засахаренный продукт, как жидкий? Давайте разбираться!

Нагреватели для безопасного разогрева меда

Корпусный декристаллизатор для быстрого и плавного разогрева мёда

Почему мед кристаллизуется?

Давайте сразу определимся с терминологией. Засахарившийся мед — это мед, прошедший процесс кристаллизации. А кристаллизация — здоровый и естественный процесс, связанный с химическим составом продукта. Засахарившийся мед сохраняет все свои полезные качества и активные вещества.

Это значит, что можно смело покупать засахарившийся продукт. Также не стоит переживать, что с течением времени на жидком меде образуются белые хлопья и выпадает кристаллический осадок — это нормально. А вот если кристаллизация не запускается даже через несколько месяцев, скорее всего, мед искусственный.

Какой мед не засахаривается?

Искусственный. Это связано с тем, что химический состав искусственного продукта отличается от натурального.

Из-за чего происходит естественная кристаллизация меда?

Главные компоненты натурального меда:

  • глюкоза;
  • фруктоза;
  • вода.

От соотношения этих веществ зависит скорость и интенсивность кристаллизации. Чем выше процент глюкозы, тем быстрее и интенсивнее засахаривается мед. 100 мл воды способны вместить до 72 граммов глюкозы. При более высокой концентрации начинается образование белой пены на поверхности и выпадение кристаллов.

Если в продукте много фруктозы, которая легко растворяется в воде, мед дольше остается жидким. Это касается акациевого, верескового, шалфейного, каштанового сортов. Также замедляет кристаллизацию мальтоза. Она препятствует образованию очагов кристаллизации.

А вот мелицитоза ускоряет кристаллизацию, она выпадает в форме крупных хлопьевидных кристаллов. Примеси белка, слизи и цветочной пыльцы также быстрее делают мед засахаренным.

Как кристаллизация влияет на качество меда?

Кристаллизация — это просто изменение формы меда, при которой никак не изменяются полезные свойства. Поэтому наличие на продукте белой хлопьевидной пены и присутствие засахаренного осадка говорят о натуральности.

А вот прямые солнечные лучи и перепады температур (охлаждение и перегрев) могут лишить мед части полезных веществ.

Факторы, влияющие на скорость засахаривания

Главным фактором, влияющим на скорость кристаллизации, является содержание глюкозы. Чем ее больше, тем быстрее она стремится выпасть в осадок.

Уже через 2—3 недели после откачки богатые глюкозой сорта меда начинают засахариваться: рапсовый, подсолнечный, гречишный.


Для засахаривания, то есть построения кристаллической структуры, необходим центр — точка опоры. В качестве такого центра может выступать пыльца, твердые частицы и кристаллы старого меда.

Чтобы замедлить кристаллизацию, рекомендуется хранить продукт при комнатной температуре. Если же хочется скорее получить засахаренный мед, процесс пойдет быстрее при 5—8 градусах.

Кстати, мед в сотах засахаривается дольше, процесс запускается только на 4—6 месяц хранения.

Разновидности засахаренного меда

Засахаренный натуральный мед бывает трех видов:

  • крупнозернистый — кристаллы больше 0,5 мм;
  • мелкозернистый — кристаллы меньше 0,5 мм, заметные невооруженным глазом;
  • салообразный — однородный густой мед.

Салообразный мед называют еще крем-медом, он пользуется особой популярностью и имеет много почитателей. Поэтому некоторые сорта специально подвергают ускоренной кристаллизации.

Как отличить натуральный засахаренный мед от поддельного?


Пчеловоды рекомендуют определять натуральность меда простым способом: нанести каплю на ладонь. Продукт нужно потереть и покатать. Если он натуральный, то станет сначала вязким, а потом жидким, склеит пальцы и частично впитается в кожу. Искусственная сладость собирается в комочки или хлопья.

Еще натуральный жидкий мед при наливании должен образовывать горочку и накручиваться на ложку.

Как самостоятельно засахарить мед?

Любители засахаренного меда могут получить любимый продукт на основе свежайшей откачанной массы. Для этого необходимо в жидкий мед добавить старый засахарившийся в пропорции 9:1. Полученную смесь нужно тщательно перемещать и разогреть до 26—28 градусов, охладить минимум до 14 градусов и хранить охлажденным. Уже через несколько недель в результате мелкозернистой сахаризации получится свежий крем-мед. Процесс пройдет быстрее, если перемешивание выполнять ежедневно.

Именно такие технологии используются при промышленном производстве крем-меда. При этом охлаждение и перемешивание осуществляются непрерывно. А вязкость продукта зависит исключительно от количества воды.

Как сделать мед жидким и сохранить его полезные свойства?

Как вы уже поняли, кристаллизация — это естественный процесс, который является признаком натуральности меда. Поэтому польза продукта никак не связана с его жидким или кремообразным состоянием. Наличие рыхлой пены, пузырьков воздуха внутри, сахарных хлопьев или осадка влияет только на однородность массы.

Если приятнее есть жидкий мед или продукт необходим для готовки в жидком виде, нужно запустить процесс декристаллизации. Да-да, кристаллизация обратима!

Чтобы засахаренный мед снова стал жидким, достаточно его правильно разогреть. Оптимальная температура для декристаллизации по мнения специалистов: 35—40°С. При меньших температурах кристаллическая решетка не разрушается, а при больших распадаются витамины, бактерицидные вещества и ферменты. При 80°С разрушается даже сахар и образуется канцероген оксиметилфурфурол.

Так как долгое время поддерживать температуру 35—40°С не могут обычные бытовые приборы, желательно распускать мед с помощью специализированного декристаллизатора. В ассортименте ФлексиХИТ представлены разновидности декристаллизаторов, подходящие для домашнего и промышленного использования.

Вывод: мед засахаривается в силу естественных причин из-за своего химического состава, при этом он полностью сохраняет все полезные вещества и свойства. Смело ешьте кристаллизованный мед или грамотно распускайте продукт перед употреблением!

Читайте также:
Как растопить засахарившийся мед, сохранив его полезные свойства
Хранение и роспуск меда: как надолго сохранить его полезные свойства
Декристаллизаторы для меда: особенности, разновидности, функциональность
Ручной дозатор и корпусный декристаллизатор мёда: видео от компании Sheldem

Декристаллизаторы для разогрева меда ФлексиХИТ

Инфракрасные обогреватели для обогрева ульев

Нагреватели для обогрева кроликов и птиц в сельскохозяйственных постройках

А какие мысли на счет жидкого меда зимой? (Кристаллизация меда)

Публикация в группе: Мёд и продукты пчеловодства

Чтобы ответь на этот вопрос, начну с теории.

Виды кристаллизации меда

Кристаллизация меда может быть:

  1. крупнозернистой,
  2. мелкозернистой,
  3. салообразной.

Мед хорошего качества всегда дает хорошую, плотную и главное равномерную кристаллизацию по всей его высоте. Рыхлая кристаллизация зависит от высокой водности меда. Появления белых осадков или паутин объясняется содержанием в меде большого количества плодового сахара — фруктозы (левулезы).

Обычно образование зародышевых, первичных, кристаллов начинается на поверхности массы меда в результате испарения влаги и образования перенасыщенного раствора. При этом образуются кристаллы виноградного сахара — глюкозы, которые будучи тяжелее меда опускаются и разрастаются в целые крупинки. Поэтому мы видим начало кристаллизации меда именно снизу. Осаждаясь на дно, они вытесняют на поверхность жидкий мед.

Например, липовый мед и донниковый мед обычно принимают кристаллизацию ближе к салообразному. А полифлерный мед (полевой, лесной мед) ближе к мелкозернистой садке.

Влияние темпиратуры на кристаллизацию меда

Большое влияние на темпы кристаллизации меда оказывает температура хранения сладкого продукта. Например:

  1. Самый быстрый процесс кристаллизации меда наблюдается при температуре 13-14°. С повышением температуры процесс замедляется.
  2. При температуре 27-32° процесс кристаллизации прекращается.
  3. При температуре около 40° кристаллы растворяются и мед становится сиропообразным.
  4. При температуре ниже 13° увеличивается вязкость меда, и кристаллизация проходит медленно.

Качество меда: кристаллизованного и жидкого

Все описанные выше изменения не влияют на качество меда, и его питательные свойства сохраняются без изменений. Признаком хорошего качества сиропообразного меда является его высокая вязкость — густота. Вязкость меда зависит от содержания в нем декстринов, коллоидов, сахарозы и воды. Различные соотношения этих составных частей и определяют степень вязкости. С повышением температуры вязкость меда понижается. Мед при температуре +10° делается настолько вязким, что его трудно переливать.

Свежеоткаченный мед бывает:

  1. очень жидкий — клеверный, акациевый;
  2. жидкий — липовый мед, лесной мед, гречишный;
  3. густой — одуванчиковый, эспарцетовый;
  4. клейкий — падевый
  5. студнеобразный — вересковый.

Закристаллизовавшийся мед более светлый, чем в сиропообразном состоянии. Помутнение жидкого меда — верный признак начала кристаллизации. При этом цвет меда зависит от красящих веществ, попадающих в него вместе с нектаром.

Все выше перечисленные характеристики относятся к натуральному качественному цветочному меду. Физические свойства перегретого (нагретого в процессе переработки выше +40°) и незрелого (мед, собранный из незапечатанных сот) отличаются от описанного выше натурального продукта. Например, незрелый мед может забродить и расслоиться, а перегретый мед имеет более темный цвет и в процессе длительного хранения не кристаллизуется.

Жидкий мед зимой?

Хороший, качественный, натуральный мёд в течении двух-трех месяцев дает садку (кристаллизуется). Есть исключения, например, рапсовый мед кристаллизуется через 15-20 дней после откачки, а акациевый мед выглядит как свежий еще полгода. Например, найти качественный натуральный акациевый мед в России практически не возможно, поэтому он и считается исключением. Чаще всего это глюкозно-фруктозный сироп (сахар, вода и лимонная кислота) с добавлением меда нагретого свыше 70 градусов – такой “мёд” никогда не кристализуется, пожет иметь любой цвет по желанию (от светлого до темно-коричневого) и вкус.

Автор публикации

не в сети 6 месяцев

Олег

571 Комментарии: 33Публикации: 63Регистрация: 06-03-2018

Жидкий мед лучше густого? Почему мед остается жидким и не густеет

Какой консистенции и какого цвета должен быть натуральный продукт, почему мёд жидкий или чересчур густой и как отличить настоящий продукт от подделки? Новичку, да и людям, не занимающимся пчеловодством профессионально, не так-то просто разобраться в этих вопросах. К тому же, всё чаще можно столкнуться с мошенниками, которые вместо этого ценного продукта предлагают фальсификат. Попробуем выяснить, какой мёд жидкий и остаётся таким продолжительное время. Итак, приступим.

Немного о мёде

Натуральный мёд – продукт с исключительными вкусовыми и питательными качествами. Это достаточно высококалорийный продукт (около 328 ккал), по своему составу близок к плазме крови. 200 г мёда по питательной ценности равноценны 480 г рыбьего жира. Мёд улучшает обмен веществ, усиливает пищеварение, возбуждает аппетит, повышает гемоглобин. Помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях, а также печени и желудка. Этот продукт содержит фолиевую кислоту, которая благоприятно сказывается на росте и развитии детей. Его даже называют эликсиром молодости. Следует обратить внимание на тот факт, что в одном литре зрелого мёда должно содержаться 1,4 килограмма.

Когда покупать?

Мёд лучше всего покупать летом или осенью. Именно в этот период пчелы-труженицы начинают свою работу, которая будет продолжаться до последних погожих дней. В эту пору получают свежий жидкий мёд, таким его собирают из пчелиных сот. По истечении времени влага испаряется, и он начинает густеть.

Что влияет на выбор?

Рассмотрим поподробнее качества натурального продукта. Это поможет не ошибиться с выбором.

Консистенция

Именно она является первым признаком качественного продукта. Масса обязательно должна быть однородной, не допускается никаких расслоений и осадков. Консистенция продукта напрямую зависит от времени года, температуры воздуха. Летом, когда его начинают качать, мёд жидкий, ближе к зиме консистенция становится гуще. Обычно с наступлением холодов начинается процесс кристаллизации мёда, он становится гуще, светлее и более мутным. Исключением является акациевый мёд, он кристаллизуется гораздо позже. Натуральный мёд в зимнее время не может иметь жидкую консистенцию. Если зимой мёд жидкой консистенции, это говорит о том, что его разогрели на плите или пчёл кормили сахаром.

Текучесть

Следующий способ применяется для проверки только молодого жидкого мёда: необходимо зачерпнуть его ложкой в банке и поднимать кверху, натуральный тянется очень долго и стекает непрерывной струйкой. Если положить его на тарелку, он ложится горкой, а уже потом растекается по поверхности. Можно взять ложку с нектаром и крутить ее вокруг своей оси, качественный продукт будет на нее наматываться, а незрелый мёд стекает сразу. Если взять немного мёда и растирать его между пальцами, натуральный сразу впитается, а поддельный превратится в комочек.

Вкус

Вкус настоящего мёда не только сладкий, также он должен немного горчить, вызывать небольшое першение в горле и иметь терпкий вкус.

Аромат

Натуральный мёд имеет приятный ненавязчивый запах цветов. У поддельного продукта либо вовсе нет никакого аромата, либо он может быть резким, отдавать карамелью.

Цвет

Цвет готового продукта напрямую зависит от того, с какого именно медоноса пчелы собирали нектар. Липовый мёд – янтарный, гречишный – коричневый, а цветочный имеет светлый оттенок. Белый цвет свидетельствует о том, что пчёл кормили сахаром.

Как сделать мёд жидким

Сделать мёд жидким не составит труда, для этого можно растопить закристаллизовавшийся продукт. Однако следует помнить, что при нагревании выше 40°C из него исчезают все полезные вещества, что еще не так страшно. При плавлении этого продукта образуется вещество – оксиметилфурфурол, которое является настоящим ядом. Разогреть мёд можно тремя способами:

  1. Самый популярный способ – разогреть мёд на водяной бане (в воде до 40°C).
  2. Оставить мёд в помещении с достаточно высокой температурой (например, в бане).
  3. И в самую последнюю очередь следует рассматривать плавление на плите, не стоит забывать про содержание яда.

Почему мёд жидкий

Ответ достаточно прост – свежий, только что откачанный мёд содержит около 22 процента воды. Спустя некоторое время жидкость испаряется, и начинается процесс кристаллизации. Консистенция продукта может быть разной, это зависит от сорта и температуры хранения.

Какой мёд лучше – густой или жидкий

Любители мёда часто задаются вопросом, какой же мёд лучше и полезней – густой или жидкий? Ответ прост: кристаллизация никак не ухудшает качество мёда. Если масса однородная с кристалликами сахара – это считается нормой такого продукта. Польза мёда зависит от того, с каких медоносов он собран.

Незрелый мёд

Иногда у приобретенного мёда жидкой консистенции наблюдается расслоение, густая фракция оседает на дне, а жидкая наоборот поднимается кверху, кристаллы сахара отсутствуют. Это значит, что приобретенный продукт – незрелый, вероятней всего был нарушен температурный режим, вследствие чего мёд имеет высокую влажность. Поэтому очень важна выдержка мёда. Некачественный продукт может вскоре запениться и забродить.

Сорта

Среди натуральных сортов мёда есть такие, которые засахариваются позже других. Это надо учитывать при покупке.

Майский

Этот мёд самый ранний, его начинают откачивать в первый месяц лета. Для него пчелы собирают пыльцу с самых первых медоносов: черёмухи, яблони, вишни, ландыша. Его считают одним из самых ценных сортов натурального мёда. Данный сорт содержит много фруктозы. Известно, что часто продают подделку майского меда, так как он очень похож на продукт, выработанный после кормления пчел сахарным сиропом. Лучше покупать такой мёд осенью, когда он хорошо выстоится.

Акациевый

Белый сорт мёда обладает неповторимым ароматом и вкусом. В нём содержится 40% фруктозы и 35% глюкозы, вследствие этого и благодаря влаге, которая в нем содержится, продукт не кристаллизуется в течение 1-2 лет. Акациевый мёд очень жидкий, как только что откачанный, и сохраняет такую консистенцию достаточно долго.

Каштановый

Настоящий каштановый мёд темного цвета и очень вязкой консистенции. Процесс его кристаллизации занимает от полугода до года, но даже в таком виде он обладает отличным вкусом. Кристаллы затвердевшего мёда похожи на гранулы желатина. При длительном хранении его структура становится более крупнозернистой. Этот сорт имеет способность отслаиваться, но это не говорит о том, что он не настоящий, а считается его особым качеством.

Липовый

Это еще один мёд белого сорта, так же, как и акациевый, сохраняется в жидком виде – от 1,5 до 3 месяцев. Липовый мёд – вязкой консистенции. При кристаллизации он становится похожим на манную кашу с комочками.

Гречишный

Сорт темного оттенка, при этом бывает оранжевого и коричневого цвета. Содержит огромное количество минеральных веществ. Мёд имеет достаточно терпкий вкус с горчинкой. При употреблении его в пищу может немного першить в горле. Очень быстро кристаллизуется, поэтому необходимо правильно его хранить. Рекомендуется употреблять для поднятия иммунитета.

Как правильно хранить

Необходимо правильно выбрать посуду для хранения мёда. Для этой цели можно использовать стеклянную, керамическую, деревянную, металлическую тару. В помещении, предназначенном для хранения продукта, температура может быть от +6 до +20 градусов, но при комнатной – процесс кристаллизации начнется гораздо раньше. Если в холодильнике есть функция сухой заморозки, мёд можно хранить и в нём. Данный продукт имеет способность впитывать в себя запахи, поэтому рекомендуется хранить его отдельно. Его не следует ставить в светлое место, от света в нём уничтожаются противомикробные свойства. В процессе хранения жидкий мед мутнеет, темнеет, становится более густым – это совершенно нормальная стадия его созревания.

Новости службы ветеринарии — Иркутская область. Официальный портал

26.10.2021 В Иркутской области создают сеть приютов для животных без владельцев

В Приангарье проводится конкурс по предоставлению субсидий в виде грантов на создание приютов для содержания животных без владельцев. Участие в конкурсе могут принять социально-ориентированные некоммерческие организации. Такая мера поддержки действует в регионе впервые. Победители получают гранты на приобретение модульных зданий, строительство вольеров, ветеринарного оборудования, оборудования для хранения и утилизации биологических отходов, транспорта и прицепов для перевозки животных, специализированного оборудования для отлова и содержания животных.

18.10.2021 В Иркутской области создан реестр собак без владельцев

Служба ветеринарии Иркутской области сформировала и разместила на сайте ведомства реестр собак, в том числе без владельцев, в отношении которых проведены мероприятия по чипированию, вакцинации и стерилизации. Как сообщил заместитель руководителя службы Иван Лобыцин, сведения о животных, вошедшие в реестр, были переданы на добровольной основе хозяйствующими субъектами, осуществляющими деятельность по обращению с животными (приютами).

12.10.2021 Иркутские ветврачи провели иммунизацию диких животных

Специалисты Иркутской городской станции по борьбе с болезнями животных (СББЖ) совместно с коллегами из поселка Еланцы и сотрудниками лесхоза Ольхонского района 6-7 октября провели раскладку вакцины для иммунизации диких плотоядных животных против бешенства.

04.10.2021 Приангарье и Республика Бурятия провели совместные командно-штабные учения
Совместные командно-штабные учения сводных противоэпизоотических отрядов Иркутской области и Республики Бурятия, посвященные организации работы по ликвидации эпизоотического очага прошли с 30 сентября по 1 октября на территории Иркутской области (п. Новоснежная) и Республики Бурятия (п. Выдрино).  20.09.2021 Осенние противоэпизоотические мероприятия начались в Иркутской области
Напомним, они направлены на предупреждение вспышек особо опасных и общих для человека и животных заболеваний. Как сообщили в Службе ветеринарии региона, ветврачи отберут пробы крови животных для исследования на бруцеллез, лейкоз, инфекционную анемию лошадей, случную болезнь, лептоспироз и другие, а также провакцинируют КРС от сибирской язвы, эмкара и лептоспироза. 31.08.2021 С праздником – Днем ветеринарного работника!

Уважаемые коллеги! Поздравляю вас с профессиональным праздником – Днем ветеринарного работника!

Перед Службой ветеринарии Иркутской области стоит важная задача по сохранению благополучной эпизоотической обстановки в регионе.


Новости 1 — 20 из 515
Начало | Пред.  | 1 2 3 4 5 | След. | Конец

Почему мед жидкий, а какой-то твердый?

В Mountain Valley Honey нам часто задают вопрос: «Почему одни меды в жидкой форме, а другие более твердые?» В своем сообщении в блоге за этот месяц владелец и мастер пчеловода Мюррей Элвуд даст вам ответ.

Кристаллизация (или застывание) — естественный процесс почти для всех сырых медов. Это показывает, что мед не подвергался чрезмерной фильтрации или обработке, поскольку кристаллизация происходит, когда мед содержит мельчайшие частицы пыльцы и воска.

Наш сырой мед Камахи демонстрирует различные стадии кристаллизации, естественный процесс, который показывает, что мед не подвергался чрезмерной переработке.

Почему кристаллизуется мед?

Кристаллизация сырого меда происходит из-за того, что он естественным образом содержит высокий уровень глюкозы (от 25 до 40%). Глюкоза менее растворима в воде, чем фруктоза, поэтому она легче отделяется от воды с образованием крошечных кристаллов в меде.

Присутствие крошечных частиц пыльцы, воска и прополиса может способствовать кристаллизации, поскольку они служат точками, к которым кристаллы могут прикрепляться и расти.По мере появления большего количества кристаллов каждый из них служит поверхностью для выращивания большего количества кристаллов, заставляя мед кристаллизоваться еще быстрее.

Что влияет на скорость кристаллизации?

Как уже говорилось, высокий уровень глюкозы и частиц в меде может ускорить процесс кристаллизации, но мед также отражает регион, в котором он собирается, и процесс его осаждения зависит от источника нектара в меде и от флоры пчел. накормил.

«Каждая партия, которую мы собираем каждый год, отличается от предыдущей, нет двух одинаковых партий.«

Наш местный кустарный мед может варьироваться в зависимости от сезона от сезона к сезону в зависимости от источников нектара, которые были доступны пчелам в то время».

В Mountain Valley Honey мы предпочитаем не сливать мед.

«Мы позволяем им оседать естественным образом в условиях окружающей среды. За исключением медовой росы, все меды в нашем ассортименте со временем оседают», — говорит Мюррей. такие как Манука Мед, как правило, гранулируются быстрее, чем другие, такие как наше Осеннее Золото.Более низкие температуры также ускоряют процесс схватывания.

Весь мед кристаллизуется?

Некоторое количество меда обрабатывают, чтобы избежать кристаллизации, отфильтровывая мельчайшие частицы пыльцы и другие полезные частицы в меде, которые могут способствовать кристаллизации.

Здесь, в Mountain Valley Honey, мы предпочитаем не фильтровать эти вещи, потому что они богаты питательными веществами и полезными свойствами.

«Иногда жидкий мед у нас просто потому, что товар был востребован, недавно упакован и еще не успел осесть», — говорит он.

Наш пчелиный мед из бука, который не схватывается и остается жидким из-за того, что он не из цветочных источников и содержит столько же пыльцы, сколько большинство сырых медов.

Как декристаллизовать мед?

Во-первых, не помещайте мед в холодную погоду, так как это может ускорить кристаллизацию. Постарайтесь найти теплое место для хранения меда, но избегайте попадания прямых солнечных лучей, поскольку это может снизить полезные свойства меда.

Чтобы вернуть кристаллизованный мед в прозрачное жидкое состояние, вы можете поместить банку с медом в теплую. водяную баню и аккуратно перемешайте, чтобы он не затвердел.

Заключение

Если вы беспокоитесь о кристаллизации вашего меда, не беспокойтесь. Это означает, что у вас, скорее всего, будет настоящий сырой мед, из которого не были удалены все полезные свойства. Его прекрасно есть, он имеет прекрасный вкус, и в каждой чайной ложке есть полезные свойства.

Понравился этот контент?
Вы можете поддержать наш бизнес и нашу миссию, поставив лайк нашим Страница Facebook , следуя за нами на Instagram или подписавшись на нашу новостную рассылку ниже.

Почему кристаллизуется мед?

Весь мед со временем кристаллизуется и превращается в твердое вещество. В этом сообщении блога мы объясняем, почему мед кристаллизуется, как его хранить, чтобы замедлить процесс кристаллизации, и как превратить его обратно в жидкий мед, если вы так предпочитаете (это одна из причин, по которой мы используем стеклянные банки).

Почему мед становится твердым

Пчелы производят мед из нектара , добавляя ферменты и испаряя из нектара как можно больше воды. Пчелы настолько эффективны в этом процессе, что конденсируют нектар до такой степени, что он становится пересыщенным раствором — раствором , который содержит больше натуральных сахаров из цветов, чем жидкость технически может удерживать.Летом, пока тепло, мед остается жидким, но, когда осенью становится прохладно, он даже кристаллизуется в улье.

То же самое и в банках с медом. Когда мед впервые собирают из сот, он представляет собой вязкую жидкость золотистого цвета. Со временем натуральный сахар в меде начнет выпадать в осадок в виде мелких твердых кристаллов. Сначала мед будет казаться более густым, чем обычно, и, возможно, немного зернистым. Когда кристаллы разойдутся по жидкому меду, вся банка станет твердым медом.

Почему некоторые виды меда кристаллизуются быстрее, чем другие

Некоторые виды меда кристаллизуются быстрее, чем другие, в зависимости от содержащихся в них натуральных цветочных сахаров. Цветочные нектары различаются по количеству содержащихся в них глюкозы и фруктозы, и в результате мед, сделанный из разных нектаров, будет кристаллизоваться с разной скоростью. В целом сорта меда с более высоким содержанием глюкозы (например, мед из осенних полевых цветов или золотарника) кристаллизуются быстрее, чем мед с более высоким содержанием фруктозы (например, липовый мед или мед из акации).

В некоторые годы, в зависимости от урожая, мед из полевых цветов будет кристаллизоваться быстро, а в другие годы — медленнее. Сухим летом мед из полевых цветов будет содержать пропорционально больше нектара клевера и золотарника, чем в теплое влажное лето, когда в меде из полевых цветов часто бывает больше липового нектара.

Текстура кристаллизованного меда также варьируется. Некоторые виды меда кристаллизуются в виде очень гладких кристаллов, что делает его кремообразным наслаждением. В других случаях кристаллизованный мед может иметь более зернистую текстуру с более острыми кристаллами.

Хранение меда для замедления процесса кристаллизации

Мы рекомендуем хранить мед в кладовой при комнатной температуре или немного выше. Более низкие температуры (например, в холодильнике) ускорят кристаллизацию.

Мой мед кристаллизовался — что теперь?

Кристаллизованный мед по-прежнему отлично подходит для употребления. Фактически, это единственная еда, которая никогда не портится! Это связано с тем, что он обладает естественными антибактериальными свойствами из-за высокого содержания сахара и ферментативного производства перекиси водорода . В твердом виде он очень вкусен, добавлен к кофе и чаю и намазан на тосты.

Тем не менее, если вы предпочитаете жидкий мед, вы можете вернуть его, растопив. Рекомендуем аккуратно подогреть мед в стеклянной банке с горячей (не кипящей) водой. Мед медленно превратится в жидкость. Пока он теплый, он будет жидким, но когда он остынет, он вернется к своей типичной густой медовой консистенции. Это одна из причин, по которой мы предпочитаем использовать стеклянные банки вместо пластиковых. Это не только лучше для окружающей среды, но вы также можете нагревать их, не беспокоясь о нагревании пластика до меда.

Еще из блога

Почему мой мед кристаллизовался?

Кристаллизация меда мало известна потребителям. Многие полагают, что мед выглядит кристаллизованным как фальсифицированный или неестественный продукт. Это не так. На самом деле процесс кристаллизации естественный и самопроизвольный. Самый чистый сырой или неотапливаемый мед имеет естественную тенденцию кристаллизоваться с течением времени. Кристаллизация не влияет на мед, за исключением цвета и текстуры. Кристаллизованный мед не портится и сохраняет вкусовые и качественные характеристики жидкого меда. Некоторым потребителям меда нравится это состояние, так как его легко намазывать на хлеб или тосты, не капая, а вкус более насыщенный. Имейте в виду, что кристаллизация меда не влияет на его качество, но это атрибут чистого и натурального меда.

Почему кристаллизуется мед? Мед — это высококонцентрированный сахарный раствор. Он содержит более 70% сахаров и менее 20% воды. В меде много сахара по сравнению с содержанием воды. Это означает, что вода в меде содержит больше сахара, чем может удерживаться естественным образом.Избыток сахара делает мед нестабильным.

Кристаллизация меда является естественной, так как это перенасыщенный раствор сахара. Два основных сахара в меде — это фруктоза (фруктовый сахар) и глюкоза (виноградный сахар). Содержание фруктозы и глюкозы в меде варьируется от одного сорта меда к другому. Как правило, фруктоза составляет от 30 до 44%, а глюкоза — от 25 до 40%. Баланс этих двух основных сахаров является основной причиной, которая приводит к кристаллизации меда, и относительный процент каждого из них определяет, будет ли он кристаллизоваться быстро или медленно. Кристаллизуется глюкоза из-за ее более низкой растворимости. Фруктоза более растворима в воде, чем глюкоза, и остается жидкой. Когда глюкоза кристаллизуется, она отделяется от воды и принимает форму крошечных кристаллов. По мере того, как кристаллизация прогрессирует и кристаллизуется больше глюкозы, эти кристаллы распространяются по меду. Раствор приобретает стабильную насыщенную форму, и в конечном итоге мед становится густым или кристаллизованным.

Некоторые меды кристаллизуются равномерно; некоторые будут частично кристаллизоваться и образовывать два слоя, с кристаллизованным слоем на дне сосуда и жидкостью наверху.Мед также различается по размеру кристаллов. Некоторые образуют мелкие кристаллы, а другие — крупные, песчаные. Чем быстрее кристаллизуется мед, тем мельче будет его текстура. Кристаллизованный мед имеет более светлый / бледный цвет, чем жидкий. Это связано с тем, что сахар глюкозы имеет тенденцию выделяться в форме дегидратирующих кристаллов, и что кристаллы глюкозы от природы чисто белые. Более темный мед сохраняет коричневатый оттенок.

Как быстро будет кристаллизоваться мед? Различные виды меда кристаллизуются с разной скоростью.Некоторые виды меда кристаллизуются в течение нескольких недель после извлечения из сот, тогда как другие остаются жидкими месяцами или годами. На скорость кристаллизации влияют следующие факторы: (i) источник нектара, собираемый пчелами (сахарный состав меда), (ii) методы обработки (обработки) меда и (iii) температура хранения. Время, необходимое меду для кристаллизации, в основном зависит от соотношения фруктозы и глюкозы, отношения глюкозы к воде. Мед с высоким содержанием глюкозы и сахаром с низким соотношением фруктозы к глюкозе будет кристаллизоваться быстрее, например, люцерна, хлопок, одуванчик, мескит, горчица и рапс (brassica napus).Мед с более высоким соотношением фруктозы и глюкозы (содержащий менее 30% глюкозы) кристаллизуется довольно медленно и может оставаться жидким в течение нескольких лет без специальной обработки, например, робиния (черная акация), шалфей, лонган, тупело и мармелад / сидр (зизифус). спина-христи). Чем выше содержание глюкозы и ниже содержание воды в меде, тем быстрее кристаллизуется. Напротив, мед с меньшим содержанием глюкозы по сравнению с водой является менее насыщенным раствором глюкозы и медленно кристаллизуется. Мед с повышенным содержанием воды часто кристаллизуется неравномерно (не в виде однородной массы) и разделяется на кристаллизованные и жидкие части.Скорость кристаллизации меда зависит не только от его состава, но и от присутствия в меде катализаторов, таких как кристаллы семян, зерна пыльцы и кусочки пчелиного воска. Эти мельчайшие частицы служат ядрами для кристаллизации. Сырой мед (неотогретый и нефильтрованный) содержит кусочки воска, пыльцу и прополис и быстрее кристаллизуется. Обработанный (например, нагретый и профильтрованный) мед будет оставаться в жидкой форме дольше, чем сырой мед, из-за удаления ядер, которые способствуют росту кристаллов глюкозы.Мед, приготовленный для коммерческого рынка, обычно нагревают и фильтруют. При нагревании и фильтрации меда растворяются кристаллы сахара и удаляются посторонние частицы, которые могут в нем присутствовать. Следовательно, кристаллизация затруднена. Температура хранения имеет большое значение. Кристаллизация меда наиболее быстро происходит при температуре 10-15 oC (50-59 oF). При температуре ниже 10 oC (52 oF) кристаллизация замедляется. Низкая температура увеличивает вязкость меда (в холодном состоянии мед становится гуще), что замедляет образование и распространение кристаллов.Лучше всего мед сопротивляется кристаллизации при температурах выше 25 oC (77 oF). При температуре 40 oC (104 oF) кристаллы растворяются. Температура выше 40 oC (104 oF) ухудшает свойства меда.

Предотвращение кристаллизации — Храните мед при комнатной температуре в плотно закрытых емкостях. Оптимальная температура для хранения меда — от 21 до 27 oC (70-80 oF). Избегайте хранения меда при низких температурах от 11 до 18 ° C (52-64 ° F), который идеально подходит для образования кристаллов. Не храните в холодильнике.Температуры в холодильнике ускоряют процесс кристаллизации.

В чем разница между жидким и сливочным медом?

Ну, попросту говоря, «важны детали».

Жидкий мед — это мед из улья. Наши пчеловоды собирают ящики, полные меда, извлекают их, и в результате получается золотой мед, с которым вы, вероятно, наиболее знакомы. Мы тщательно процеживаем мед, чтобы удалить крупные частицы, сохраняя при этом все питательные компоненты меда.

Светлый цвет нашего меда объясняется красивыми цветами, которыми пчелы кормятся здесь, в районе реки Мис в Северной Альберте. Мы окружены обильными полями люцерны и клевера, что придает им легкий медовый цвет. В дополнение к светлому цвету мед также имеет гораздо более мягкий вкус из-за нектарного состава кормовых видов.

Жидкий мед имеет тот недостаток, что со временем он кристаллизуется. Да, это естественный процесс и доказательство подлинности вашего меда.Когда происходит кристаллизация, ее можно легко обратить вспять, поместив банку с медом в горячую воду.

Для некоторых людей кристаллизация меда не представляет серьезной проблемы. Другие, однако, предпочли бы, чтобы мед всегда оставался жидким. Вот где сливочный мед спасает положение.

Кремовый мед против жидкого меда

Несмотря на название, в сливочный мед не добавляются молочные продукты или «сливки». Его также можно назвать взбитым медом или взбитым медом, в зависимости от того, в какой стране вы находитесь.В отличие от жидкого меда, сливочный мед никогда не кристаллизуется и не затвердевает.

Крем-мед — это тот же жидкий мед золотистого цвета, который проходит особую технологию обработки. Время, температура и кондиционирование тщательно контролируются, чтобы способствовать образованию микрокристаллов, которые придают взбитому меду характерную консистенцию.

Процесс взбивания происходит при низких температурах, по этой причине питательные вещества и польза меда не изменяются этим процессом.

Если это один и тот же мед, почему сливочный мед такой белый?

Мед со сливками легче жидкого меда, потому что фруктоза и глюкоза, которые кристаллизуются в меде, по-разному отражают свет и кажутся белее на вид. Крем-мед всегда светлее жидкого меда того же цветочного типа. По этой же причине кристаллизованный жидкий мед имеет более светлый цвет, чем декристаллизованный жидкий мед.

Если они одинаковы, чем они отличаются?

Текстура и толщина — единственные различия между сливочным и жидким медом.После кондиционирования меда сливками его можно сравнить с мягким мороженым с точки зрения текстуры и толщины. Крем-мед не будет капать, как жидкий мед. Продукт очень гладкий и растекающийся, похож на сливочное масло. Крем-мед также отличается от жидкого меда тем, что он никогда не кристаллизуется в твердые блоки. Это связано с тем, что взбитый мед уже кристаллизован, только в виде таких мелких частиц, что вместо того, чтобы образовывать твердый блок, они дают кремовую текстуру.

Чем полезен сливочный мед для здоровья по сравнению с жидким?

Жидкий мед обладает огромной пользой для здоровья с точки зрения качества, питательных свойств и природных антибиотических свойств. Поскольку сливочный мед — это просто жидкий мед, который был подвергнут кондиционированию, преимущества идентичны. Мед использовался в лечебных целях на протяжении многих лет. Его антибактериальные и противогрибковые свойства делают его отличным средством для заживления ран, подавления кашля и снятия боли в горле.

Вы уже знаете, что делает сливочный и жидкий мед таким уникальным, расскажите, к какому сорту вы стремитесь?

Теперь вы можете понять, что мы имели в виду, когда говорили «детали имеют значение». Один и тот же ингредиент дает продукт с разными характеристиками, только изменив некоторые условия, поделитесь своим временем и вниманием со своими близкими, вы почувствуете разницу…

Как предотвратить кристаллизацию меда: 3 проверенных метода

Даже если вы до сих пор не знали, как его назвать, вы наверняка знаете, как он выглядит.

Что-то не так с вашей банкой или бутылкой меда. Он стал светлее, но, что более важно, то, что на дне банки (или все содержимое), затвердело. Вместо сочного жидкого меда он превращается в хрустящую кашу.

Этот твердый материал — просто результат кристаллизации натурального меда. Но что вы можете с этим поделать и как предотвратить это?

Чтобы правильно ответить на эти вопросы, нужно понять, почему происходит процесс кристаллизации.

Почему мед кристаллизуется?

Вот краткий ответ, который бы поняли ученые. Мед — это перенасыщенный раствор, состоящий в основном из глюкозы, фруктозы и воды. Со временем молекулы глюкозы естественным образом выпадают из раствора и прикрепляются к доступным ядрам. В результате образуются кристаллы.

Предполагая, что вы не ученый и мало что помните из школьных уроков естествознания, вот более простое объяснение.

Мед — это в основном сахар и вода — другими словами, сахарный раствор.На самом деле сахара слишком много, чтобы оставаться растворенным в воде в течение длительного периода времени. В конце концов, часть этого сахара, глюкоза, отделяется и присоединяется к небольшим частям пчелиной пыльцы, прополиса или пчелиного воска в меде, образуя кристаллы.

В результате получается мед в полутвердом состоянии (с другими его ингредиентами, взвешенными внутри кристаллов сахара) или банка, наполненная медом, который полностью затвердевает. Это кристаллизованный мед.

Важные выводы:

  • Мед, естественно, со временем кристаллизуется.
  • Глюкоза — это сахар, образующий кристаллы.
  • Глюкоза прикрепляется к маленькому твердому «веществу» в меде, образуя кристаллы.
  • Кристаллизованный мед по-прежнему остается медом, но уже не в жидкой форме.

Давайте возьмем эту информацию и разберемся, что она означает на практике.

Некоторые виды меда кристаллизуются медленнее

Один из подходов к предотвращению кристаллизации меда: покупать мед, который медленно кристаллизуется.

Мед высокой степени обработки

Если глюкоза прикрепляется к маленьким частям «другого вещества» в меде, это означает, что удаление большей части «вещества» фактически замедлит кристаллизацию.

Это определенно верно, и это один из способов предотвратить кристаллизацию меда: покупать «чистый» мед. К сожалению, это также означает, что покупать мед без большей части его питательных свойств и преимуществ для здоровья.

Сырой мед — тот вид, который пчеловоды собирают из ульев и просто слегка процеживают, — содержит небольшие кусочки прополиса (пчелиный клей), пыльцу и пчелиный воск, о которых мы упоминали ранее.Несмотря на то, что эти маленькие частицы — это то, к чему глюкоза прикрепляется, чтобы образовать кристаллы, они также обеспечивают реальную пользу меда.

Однако, когда мед переходит из стадии пчеловодства в стадию обработки, многие компании перестают продавать нефильтрованный мед. Они пастеризуют и тщательно фильтруют его перед розливом в бутылки и продажей. Одна из основных причин этого — не допустить кристаллизации на полках магазинов; в конце концов, покупатели с большей вероятностью купят красивый золотистый мед в жидком состоянии, чем хрустящий, затвердевший мед.

Таким образом, покупка «магазинного» меда, подвергшегося интенсивной переработке, — это один из способов избежать быстрой кристаллизации. Но он не будет содержать твердых сырых продуктов или большинства витаминов, минералов и полезных ферментов (убитых высокой температурой пастеризации), которые делают мед таким полезным.

Мед с более низким содержанием глюкозы

Поскольку глюкоза — это сахар, который выпадает из раствора и кристаллизуется, это означает, что покупка меда с более высоким содержанием фруктозы и более низким содержанием глюкозы будет означать более медленную кристаллизацию.

Это тоже правда.

Такие сорта, как мед акации и тупело, имеют относительно низкое содержание глюкозы по сравнению с большинством видов меда, поэтому они собираются оставаться на полке намного дольше, прежде чем кристаллизуются. С другой стороны, такие сорта меда, как клевер и люцерна, содержат больше глюкозы, чем большинство других видов меда, поэтому они являются одними из самых быстро кристаллизующихся видов меда. Покупка «правильного» меда в первую очередь минимизирует кристаллизацию.

Покупка меда тупело может не оказаться для вас решением (простите за каламбур), если вы полны решимости купить в высшей степени полезный для здоровья мед манука, даже если в нем более высокое содержание глюкозы.Но если сорт не особенно важен для вас, проверка содержания фруктозы / глюкозы позволит вам купить мед, который будет оставаться на полке в течение нескольких месяцев или лет без кристаллизации.

Другие способы предотвращения кристаллизации меда

Мы снова собираемся прибегнуть к науке, но это нетрудно понять.

Кристаллизация, конечно, происходит естественным путем, но она может быть вызвана слишком низкими температурами. Когда мед хранится при температуре ниже 50 °, он начинает образовывать кристаллы.Чем ниже температура, тем быстрее затвердеет мед. Однако это не значит, что мед нужно хранить в тепле. Как упоминалось в нашем обсуждении пастеризации, тепло влияет на мед, убивая полезные ингредиенты; вкус и текстура меда также ухудшаются при повышении температуры.

Итог: всегда храните мед при комнатной температуре, чтобы предотвратить быструю кристаллизацию. Идеальная температура где-то между 55 ° и 60 °. Излишне говорить, что никогда не храните его в холодильнике.

Остается сделать еще один шаг. Храните мед в герметичной стеклянной банке или бутылке, а не в пластиковом контейнере, в темном месте. Эти шаги предотвратят попадание лишней влаги в мед, а влага может запустить процесс кристаллизации.

Мед можно декристаллизовать

Кристаллизованный мед восхитителен, если его использовать в качестве намазки на хлеб, посыпать йогуртом или поверх фруктов или использовать в рецептах (с его консистенцией легче работать, а твердый мед имеет более насыщенный вкус).

Но легко взять кристаллизованный мед и снова превратить его в липкую, вкусную жидкость, которую вы ожидали, когда открывали кладовую, чтобы вынуть банку с медом. Процесс называется декристаллизацией.

Убедитесь, что кристаллизованный мед находится в стеклянной банке (пластик не подойдет для этой цели), и поместите его в теплую водяную баню, созданную путем нагрева воды в кастрюле на плите. Регулярно помешивайте мед, и через 30 минут вы снова получите красивый жидкий мед. (Не позволяйте водяной бане становиться слишком горячей.Высокая температура, создаваемая горячей водяной баней, может повредить мед.)

Жидкий мед — одно из самых восхитительных веществ, которые когда-либо создавала природа, но кристаллизованный мед на вкус не менее хорош. Так что не бойтесь твердых веществ, которые вы найдете в своей банке с медом; это все тот же чудесный мед, который вы купили изначально.

Все, что вам нужно знать о кристаллизованном меде

Что такое кристаллизация меда?

Мед обычно находится в жидкой форме, когда вы его покупаете, но в конечном итоге весь мед возвращается в свое естественное кристаллическое состояние.Во время кристаллизации некоторые молекулы меда выходят из жидкого вещества и образуют кристаллы, которые быстро размножаются, в результате чего мед превращается в твердую форму.

Температура, воздействие воздуха, возраст и цветение влияют на скорость кристаллизации. В Billy Bee мы используем цветочные растения: люцерну, канолу и клевер.

Хотя на текстуру меда влияет множество факторов, большинство проблем с кристаллизацией связано с низкими температурами. Если вы храните мед в прохладном шкафу или буфете, попробуйте переместить его в более теплое место на кухне, чтобы замедлить кристаллизацию.

Вы узнаете, что мед кристаллизовался, когда он начинает выглядеть зернистым или его становится труднее выдавливать из бутылки. Если это случилось с вами, не о чем беспокоиться! Кристаллизация — это естественное явление, которое влияет только на цвет и текстуру меда, и мед легко превратить в мягкую жидкость.

Почему мед кристаллизуется?

Мед используется как подсластитель, поэтому неудивительно, что он в основном состоит из сахара. Примерно 70% состоит из глюкозы и фруктозы, 10% состоит из двойных или сложных сахаров и около 20% — это вода, что означает, что мед содержит больше сахара, чем может оставаться естественным образом растворенным в воде.

Во время выращивания меда в Канаде наш натуральный мед собирается свежим из улья и упаковывается Билли Би без потери вкуса, аромата и природных качеств. Однако тонкий баланс сахара и воды не может сохраняться вечно, и цепи глюкозы в меде начинают разрушаться. Молекулы глюкозы выпадают из раствора сахара в воде и прикрепляются к твердому веществу в меде, а затем прикрепляются друг к другу.

По сути, все это означает, что хрустящее вещество, которое образуется в процессе кристаллизации, представляет собой не что иное, как кристаллы сахара! Вот почему так легко вернуть мед в жидкое состояние, нагревая его.Тепло просто плавит кристаллы, и они превращаются в медовый раствор.

Что мне делать с кристаллизованным медом?

Многие люди считают, что после того, как их мед кристаллизовался, он испортился и его уже нельзя было употреблять в пищу. Это неверно, поскольку натуральный мед — один из немногих продуктов, срок годности которого никогда не истекает (если его правильно запечатать). Кристаллизованный мед полностью съедобен — вы можете использовать его так же, как жидкий мед! Поскольку кристаллы легко тают, вы можете добавлять мед прямо в горячий кофе или чай или добавлять ложкой в ​​такие продукты для завтрака, как йогурт и овсянку.

Как декристаллизовать мед

В то время как продукты из меда Billy Bee имеют срок годности 24 месяца, большинство бутылок с медом начинают менять текстуру примерно через 6 месяцев после открытия из-за воздействия воздуха. Хорошая новость в том, что у вас всегда есть возможность вернуть мед в его первоначальное жидкое состояние!

Просто поместите бутылку меда в ванну с горячей водой при температуре от 130F до 140F на несколько минут. Температура воды играет решающую роль, так как теплая водопроводная вода не растапливает кристаллы, а кипящая вода перегревает мед и может изменить общее качество.Как только мед растает равномерно, хорошо перемешайте, и вы снова получите жидкий мед!

Кристаллизованный и жидкий мед является отличным заменителем сахара в кулинарии и выпечке, но его также можно использовать в мясных блюдах, салатах, макаронах, супах, напитках и многом другом. Изучите наши разнообразные рецепты меда здесь!

Billy Bee использует 100% канадский мед (во всех продуктах, кроме наших органических продуктов), и мы поддерживаем Исследовательский центр медовых пчел при Университете Гвельфа.Исследовательский центр проводит исследования пчеловодства, посвященные здоровью медоносных пчел, чтобы популяция пчел могла продолжать играть жизненно важную роль в нашей экосистеме.

Кристаллизованный мед

В конечном итоге весь мед будет кристаллизоваться (в мире есть лишь несколько таких медов) — сырой мед будет кристаллизоваться быстрее. Что означает кристаллизация? Это означает, что мед из жидкого состояния переходит в твердое состояние. Если вы поместите мед в холодильник, он станет твердым от холода.Всегда храните мед при комнатной температуре! Так как мед по самой своей природе каждый год различается из-за различных цветочных источников, количество фруктозы, глюкозы, сахарозы и различных ароматических соединений, которые придают вкус и аромат. ароматы меда. Но я думаю, вы хотели бы знать, что инициирует кристаллизацию, а именно места зародышеобразования и температура. Кристаллизация связана с организацией этих молекул в меде.

Более низкие температуры помогают замедлить движение молекул и выровнять их, но если вы снизите температуру еще ниже, они вообще не будут двигаться.А из-за различных сахаров, содержащихся в меде, некоторые организуются быстрее, некоторые — медленнее. Это связано с разной функциональностью этих молекул.

Но в целом сырой мед кристаллизуется быстрее, потому что у него больше центров зародышеобразования, что просто означает, что в меде больше частиц, чтобы запустить процесс. Каждый сорт меда кристаллизуется с разной скоростью. Некоторые люди думают, что когда их мед начинает мутнеть и становится немного гуще, мед уже не годится.Напротив, кристаллизованный мед очень вкусный. Если вы хотите вернуть мед в жидкое состояние, просто поместите мед в теплую водяную баню. Поместите мед в теплую водяную баню, используя мультиварку с включенной настройкой «согреться». Убедитесь, что у вас хорошая крышка и плотно прилегает, так как вы не хотите, чтобы в ваш мед попадала влага. Теперь следите за ним, и ваш мед вернется в жидкое состояние.

Не используйте микроволновую печь для меда, так как это расщепит некоторые полезные минералы в меде, а микроволновая печь слишком нагревает ее.Еще одна хитрость — положить мед в стеклянную емкость и поставить на приборную панель автомобиля на несколько часов в солнечный день. Проверяйте его каждые пару часов и поворачивайте бутылку вверх и вниз, чтобы встряхнуть кристаллы. Вы начнете видеть, как ваш мед снова становится жидким. Теперь сливочный мед — это разновидность кристаллизованного меда, который был обработан с использованием методов контроля температуры, чтобы придать продукту кремообразную текстуру. Крем-мед получают путем смешивания одной части мелко гранулированного меда с девятью частями жидкого меда.Смесь хранится при температуре около 57 градусов, пока она не станет твердой и кремообразной, как арахисовое масло.

1 thought on “Почему мед жидкий: «Каким должен быть настоящий мед

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *