Почему мед не сахарится и зимой не густеет: Мед засахаривается неравномерно. Почему не засахаривается мёд

О мёде

Как отличить натуральный мёд от поддельного или, как ещё говорят, фальсификата?

По правде говоря, этот вопрос, равно как и ответ, требует разъяснений  специалиста. Литература по пчеловодству и интернет могут дать зачастую неоднозначный ответ и лишь только запутать.

Первое, чему нужно доверять – это репутации пчеловода, у которого вы приобретаете мёд. Это должен быть испытанный и проверенный временем человек, имеющий хорошие отзывы от окружающих. Я описал самый простой способ не наступить на «сладкие» грабли поддельного мёда, это если вы не хотите заморачиваться по поводу других отличительных его признаков.

Второе, если уж так получилось, что у вас нет на примете старого доброго пчеловода, продающего исключительно качественный мёд, и, приходится покупать мёд на базаре, то следующая информация для вас.

За свою 20-летнюю практику я не видел натурального мёда, который бы не закристаллизовался с течением времени (как ещё говорят «засахарился»), мёд переходит в состояние мелких кристалликов. Подождите до осени, сходите на рынок и купите мёд, который уже закристаллизовался. ЭТО – 200% железная гарантия того, что вы взяли натуральный мёд.

А  вот на тему кристаллизации мёда, дабы развеять все мифы и легенды, стоит поговорить отдельно. Так уж повелось, пчеловоды редко используют термин «кристаллизация» мёда, чаще мы используем слово «садка» мёда, от слова «садиться» или «осаживаться».

Садка мёда – это естественный процесс, от него никуда не денешься, хотите вы этого или нет. Садка бывает разная, различают три основных типа:

— Крупнозернистая —  кристаллы размером от 0,5 до 1 миллиметра, мягкие кристаллы приятно растворяются  во рту.

— Среднезернистая —  кристаллы размером от 0,5 мм и ниже.

— Салообразная –  ее можно сравнить  с салом. При салообразной садке кристаллы не ощущаются языком, консистенция густой сметаны,  только сладкой.

Я не зря упомянул, что в процессе созревания мёда участвует фермент глоточных желёз пчёл – инвертаза. Этот фермент расщепляет (инвертирует)  сахарозу (сложный сахар),  содержащуюся в нектаре на два простых легкоусвояемых сахара – глюкозу и фруктозу. В мёде кристаллизируется исключительно глюкоза, а фруктоза же пребывает в виде межкристальной жидкости. В банках с мёдом иной раз приходится наблюдать красивый причудливый узор белых кристаллов, напоминающий зимнюю морозную роспись на стекле. Этот узор создала глюкоза. Из-за разных количественных соотношений глюкозы и фруктозы, закристаллизованный мёд бывает то пожиже, то погуще (не путать с количественным соотношением воды в мёде – это уже другой параметр).

Пойдём дальше.

Кристаллизация или садка —  это обязательный атрибут мёда как натурального продукта. НО. Очень большое «НО». Это время, в течение которого кристаллизуется мёд. В основной своей массе мёд кристаллизуется уже к осени,  например, мёд с Куваки.

Но бывают виды меда, такие как акациевый, каштановый, которые кристаллизуются очень медленно (несколько лет). Это обусловлено высоким содержанием в мёде фруктозы. Это явление присуще меду с юга России.

И наоборот, мёд из  рапса, подсолнечника кристаллизуется в течение 1-2 недель после откачки мёда, ему характерно высокое содержание глюкозы. Так что мир мёда весьма многообразен. Бывает даже мёд похожий на холодец (желе), это вересковый  мёд  . Откачать такой мёд на медогонке уже не получится, его получают прессованием сотов.

Если ждать до осени недосуг, а попробовать свежего мёда очень  хочется, могу дать ещё рекомендации по выбору мёда. Берём во внимание органолептику мёда, т.е цвет, вкус, запах. Сахарный мёд всегда светло-жёлтого цвета, без ярко выраженного аромата, на вкус просто сладкий.

Поэтому на рынке нужно отдавать предпочтение мёду,  имеющему цвет от янтарного до коричневого, с ярко выраженным цветочным ароматом (не поленитесь попросить открыть флягу и самолично понюхать мёд), «душистость» мёда переходит и на вкус – он приятный и очень часто, как говорят, дерёт горло (вызывает незначительное пощипывание). Вкус не должен отдавать жжёной карамелью.

И ещё один момент, не относящийся к органолептике. —  это густота мёда (влажность мёда, содержание воды), здесь можно много спекулировать словами,  но знать нужно одно – зрелый мёд должен накручиваться на ложку. Если он стекает как жидкий сироп, уже есть повод засомневаться в его подлинности. Но и здесь есть свои нюансы, например,  в жару (от 27 градусов по Цельсию и выше) самый густой мёд будет казаться жидким. Открою маленькую хитрость: пчеловоды, зная свойство мёда разжижаться на жаре, за день перед поездкой на базар, опускают фляги с мёдом в погреб. Остуженный таким образом мёд ещё долгое время будет оставаться густым (даже на самом солнцепёке), но будет лихо накручивается на ложку, ну а покупателю-то невдомёк ))).

Некоторые советуют проверять подлинность мёда химическим карандашом. Я не стал бы делать акцент на этом методе, максимум,  что вы определите, что мёд очень жидкий (повышенное содержание воды). Карандаш окрасит мёд в синий цвет, но то что мёд жидкий будет видно визуально и без химического карандаша. Но народ у нас  изобретательный!  Часто приходилось слышать ещё один способ проверки мёда на подлинность. Для этого предлагается   взять  мёд ложкой и пустить вниз тонкой струйкой.  Когда основная масса стечёт,  нужно обратить внимание на поведение капель мёда. Если последние капли подтягиваются  обратно к ложке,  — этот мёд натуральный. У поддельного мёда, последние капли  просто стекают с ложки  вниз.

Я проделал эксперимент,  как советовали. Действительно, капли натурального мёда подтягивались вверх. Но где же взять мёд поддельный, чтобы и с ним проделать то же самое? Навёл густой сахарный сироп, и повторил действие с ложкой, и, настало прозрение, капли подтягивались к верху так же, как в случае с натуральным мёдом. Способ никуда не годился. Чем руководствовались изобретатели этого метода, мне непонятно. Вообще,  в народных способах проверки мёда, очень много кривотолков и ничем не подтверждённых домыслов.

В торговых сетях типа «Семейный магнит», «Пятёрочка» и прочих  на прилавках стоит мёд в баночках, но он жидкий. А вы говорите,  что мёд  должен обязательно закристаллизоваться. Кому же верить?

Это, уважаемый покупатель, маркетинговый ход, а вернее ваши предпочтения. Менеджеры на фабриках по фасовке мёда_ отлично знают, что жидкий мёд быстрее раскупается. Им также хорошо известно, что мёд кристаллизуется быстро, и его уже не продать в нужных объёмах.  Поэтому подвергают мёд процессу пастеризации, т.е нагреванию мёда до 76-80 градусов по Цельсию. Да-да, вот таким варварским методом, при котором мёд теряет все свои лечебный свойства, превращаясь по сути дела в обычный сироп. Из полезных свойств мёда сохраняется лишь его высокая легкоусвояемость организмом. Оправдывают свои действия они тем, что якобы пастеризация убивает всевозможные дрожжи, могущие в будущем способствовать брожению мёда. Не  это более,  чем отговорка: зрелый мёд в герметичной таре никогда не забродит. Другое дело, что пастеризация мёда помогает сокрыть повышенное содержание воды в нём, а это уже криминал. Жидкий мёд забродит обязательно, пастеризация же избавит производителя от сего неприятного момента, и всё шито-крыто, все «белые и пушистые».

Что же делать, если в течение года мы любим кушать жидкий мёд, а покупной мёд уже закристаллизовался?

Сейчас многие обзавелись электрическими духовками с таймером и контролем температуры от 30 градусов по Цельсию и выше. В таких духовках удобно запекать не только рождественскую утку, но также сушить фрукты и распускать мёд. Поставьте в духовку банку с мёдом, выставьте регулятором температуру 40- 43 градуса, через 24 часа получите свой долгожданный жидкий мёд. Если мёд всё же не разжижился в должной мере, как вы хотели, то время выдержки можно увеличить до 2-3 суток. При такой щадящей температуре сохраняются все лечебные свойства мёда.

Если нет электрической духовки, зимой поставьте банку с мёдом на батарею центрального отопления. Эффект конечно будет уже не тот, что при использовании духовки, но по крайней мере можно будет без особых усилий переложить мёд из банки в вазочку на столе.

Из года в год наблюдается одна и та же картина: для хранения под мёд используется стеклянная тара (как правило 3-х литровая банка), когда мёда в банке остаётся меньше половины, при ковырянии мёда ложкой, последняя соскальзывает и бьёт банку. Мелкие осколки стекла попадают в мёд, делая его непригодным для употребления. Как избежать подобной ситуации?

Подскажу, как лучше расфасовать мёд. Наливать в стеклянную банку мёд и хранить его там же — это укоренившаяся российская традиция, и к сожалению  неправильная. Помните из мультфильма: «Неправильно ты дядя Фёдор бутерброд ешь, ты его колбасой вверх ешь, а надо колбасой вниз. Чтобы сразу на язык попадало. Так вкуснее».

Здесь ситуация примерно та же. Если хранить мёд в большой ёмкости, то предпочтение следует отдавать 3-литровым эмалированным молочным бидонам. И расколоть при всём желании не расколете, и доставать мёд из широкого горла удобно. Под крышку желательно положить целлофановый пакет для лучшего уплотнения крышки с кольцом бидона.

А ещё можно налить летом жидкий мёд в пластиковую бутылку (ПЭТ), а зимой, когда мёд закристаллизуется, достаёте заветную бутылку с мёдом, и режете простым ножом как колбасу. Отрезали колечко мёда, и на тарелку его (пластиковое колечко разумеется есть не надо, ну максимум облизать), извольте кушать и хвалить. Ну а бутылку с отрезанным верхом закрываете целлофановым пакетом.

Как следует хранить мёд?

Для хранения мёда можно использовать тару стеклянную, эмалированную, деревянную (исключение составляют хвойные породы), из нержавеющего металла. Всё остальное не рекомендуется, алюминиевые фляги в том числе (они предназначены только для транспортировки и для кратковременного хранения). И, самое главное, тара должна быть обязательно герметичной. Мёд чрезвычайно гигроскопичен, впитывает атмосферную влагу и посторонние запахи. Оставьте неплотно закрытую банку с мёдом в помещении с повышенной влажностью (к примеру,  на рыбном складе), и через день у вас будет мёд с пикантным запашком «аля-копчёная рыбка», а через месяц можете смело выбрасывать мёд, он забродит. Ну или перегнать его на что-то более крепкое, это уж кому что больше нравится.

Был один курьёзный случай. Большую партию мёда хранили (то ли по недогляду, то ли по незнанию) на складе вместе с нефтепродуктами. Как следствие, мёд пропитался нефтяными ароматами и сделался непригодным для употребления. Решено было скормить мёд пчёлам. Как говорится, сказано  — сделано. Пчёлки конечно мёд скушали. Но на следующий день пчёлы полетели, куда бы вы думали??? На ближайшую АЗС. Работа АЗС была парализована на 3 дня, пока пасеку не перевезли подальше за 15-20 км. Пчёлы отличные нюхачи, скушав мёд,  они полетели искать подобный запах, и нашли. Пчеловоды используют этот приём для дрессировки пчёл на конкретные медоносы, а этот случай послужил поводом для нечаянной диверсии на заправке.

Температура хранения мёда значения не имеет.

Настоящий мед: кристаллизуется или нет?

Нет натуральнее, слаще и полезнее продукта, чем мед. Ароматное лакомство, производимое пчелами, укрепляет иммунитет, улучшает обмен веществ, защищает от болезней сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Конечно же, полезными свойствами обладает только натуральный мед. Чтобы приобрести настоящий качественный продукт, рекомендуется обращать внимание не только на вкус, цвет и запах сладости, но и на то, как долго он остается жидким и не сахарится. А должен засахариться ли этот продукт или нет, какой мед не засахаривается и как правильно хранить в таре сладость? На эти вопросы знает ответы kulinarissimo.com.

Почему мед не засахаривается?

Сахар в меде — основной компонент, благодаря которому сладость кристаллизуется. Основными сахарами продукта являются глюкоза и фруктоза. Через какое время мед засахаривается зависит от того, какое отношение глюкозы и фруктозы содержится в сладости. Если продукт пчеловодства долго остается жидким и не кристаллизуется, значит в продукте повышено количество фруктозы. К таким разновидностям можно отнести липовый, падевый, из акации.

Влажность меда также влияет на кристаллизацию продукта. Если жидкий мед содержит более 15% воды, он не застывает очень долго. Такая сладость с течением времени может приобрести пастообразную консистенцию. Кроме этого, продукт пчеловодства не густеет при термическом воздействии. Он замерзает при температуре от -5 до -1 С, в результате чего процессы осаждения и кристаллизации замедляются и сладость после разморозки остается жидкой. Также мед не застывает, а остается жидким при +30 С и выше. Однако при таких условиях хранения полезные свойства сладости значительно уменьшаются.

В каких условиях хранить мед?

Срок годности у меда при условии правильного хранения — 24 месяца. Свежим его рекомендуется хранить при +14 С в затемненном месте. Если после откачки поместить продукт в помещение при 0 С на 1 месяц, а затем в привычные условия хранения, сладость будет дольше оставаться жидкой и не кристаллизоваться. Зимой мед можно поставить на балкон. При минусовой температуре продукт замерзнет и не будет загустевать. Засахаренный, твердый, как масло, мед имеет меньший срок хранения. Такую сладость рекомендуют употреблять в течении 12 месяцев после загустевания. Хранить кристаллизованный мед можно при комнатной температуре в затемненном месте.

Таким образом, не весь мед зимой должен быть твердым. Сахарение продукта зависит от содержания в нем глюкозы и фруктозы. Чтобы продлить его свежесть, вкусовые качества и полезные свойства, необходимо соблюдать правила хранения.

Употребляйте мед правильно и будьте здоровы!

Какой мёд не засахаривается. Почему со временем мед засахаривается

Многих людей, приобретающих вкусную пчелиную продукцию, интересует вопрос, должен ли засахариваться мед и какой мед не засахаривается. Кристаллизация – это естественный процесс, который изменяет структуру продукта и его цвет. Спустя определенное количество времени, десерт становится тягучим, начинает белеть и теряет свой первоначальный цвет. Большинство покупателей отдают свое предпочтение жидкому лакомству, но вопрос, правильно ли они поступают, и должен ли мед засахариться, волнует всех по-прежнему.

Почему происходит кристаллизация?

Чтобы ответить на такой вопрос, как и почему засахаривается мед, следует разобраться в том, что входит в состав продукта. Через несколько месяцев после сбора пчелопродукта, он может начать густеть, затем белеть, его цвет становится более светлым, а консистенция более густой, что это значит? Такой процесс может означать то, что происходит засахаривание меда.

Натуральный мед содержит в себе большое количество таких веществ, как фруктоза и глюкоза. Мед засахаривается в соответствии с соотношением углеводов, которые содержатся в продукте и глюкозы. Если в сладости количество глюкозы достигает до 35%, то мед быстро начинает кристаллизоваться. Происходит это по простой причине, глюкоза преобразовывается в сладкие кристаллики, которые оседают на дно.

Существуют такие сорта пчелопродукта, в которых значительно преобладает фруктоза. Именно благодаря ей, мед сахарится не так быстро или вовсе не должен засахариваться в течение длительного времени (иногда даже не один год). Фруктоза способствует обволакиванию компонентов, входящих в состав лакомства, а это, в свою очередь, предотвращает возникновение кристалликов. В случае если мед засахарился, не стоит волноваться.

Засахаренный мед ничуть не теряет своих полезных свойств и не обозначает, что качество лакомства плохое. Его с таким же успехом принимают в пищу, используют в качестве добавки к десертам и напиткам. Если имеется желание, то можно растопить засахаренный мед, при этом сохраняя все его полезные качества. Но главное, сделать это правильно, для этого необходимо помнить о том, что нельзя нагревать продукт более чем до 50 градусов, чтобы не потерять полезные свойства. Растапливать сладость лучше всего на водяной бане.

Причины кристаллизации

Существует несколько причин, по которым мед может засахариться. На них действуют определенные факторы, к ним относятся:

• Вид цветка – медоноса;
• Погодные условия;
• Зрелость;
• Имеются ли какие-либо примеси;
• Наличие влаги;
• Способ хранения;
• Место хранения.

От сорта зависит, будет ли мед засахариваться. Например, такие сорта «золота», как подсолнуховый и гречишный сохраняют свою свежесть не так долго (всего лишь около месяца). Засахарившийся продукт не отличается качеством от жидкой консистенции. А существуют сорта сладости, такие как акациевый или майский, которые сохраняют свою жидкую консистенцию достаточно долго. Сколько может храниться в жидком состоянии такой мед? Такие разновидности могут оставаться жидкими не один год подряд. Не кристаллизующийся продукт имеет более высокий спрос у покупателей.

Какой вид пчелопродукции не кристаллизуется?

Ни один из видов настоящего меда не способен оставаться постоянно в жидком состоянии. В любом случае мед должен засахариться, спустя год или несколько лет. Но если соблюдать правильное хранение продукта, то можно оставить его на длительное время в жидкой консистенции. Как хранить мед правильно и какое количество времени он останется свежим? Хранить сладость нужно в темном и прохладном месте, для такого неплохо подойдет подвал, но там не должно быть излишней влаги. Если соблюдать требования, то год или два можно лакомиться тягучей сладостью.

Например, сладость из акации похожа на сироп, поэтому жидкой консистенцией может радовать в течение 2-3 лет. Липовый продукт может не сахариться полностью, а лишь стать пастообразным. Каштановый пчелопродукт обладает ярким и насыщенным цветом, имея коричневый оттенок. Он способен не кристаллизоваться в течение половины года.

Майский мед собирают еще в конце мая или в начале лета. Такой продукт способен сохранять свою жидкую консистенцию в течение 1-2 лет, так как в его составе имеется большое количество фруктозы.

Главное, помнить, что ни в коем случае нельзя добавлять сладость в горячие напитки, так как полезный продукт потеряет свои целебные свойства. Засахаренный мед можно растопить перед употреблением.

Почему продукт пчеловодства не сахарится?

Бывают случаи, когда проходит длительный промежуток времени, а вкусный и сладкий продукт все еще не засахарился. Почему мед не сахарится и сколько необходимо для этого времени?

Причинами могут являться различные факторы, например, содержание в лакомстве воды превышает норму. Некоторые пчеловоды специально разбавляют лакомство сиропом, чтобы завлечь покупателей, ведь такая сладость не сможет закристаллизоваться.

Еще одной причиной, почему не сахарится свежий мед, является то, что в его составе имеется недостаточное количество пыльцы. В этом никаким образом не виновен пчеловод, пчелы сами определяют норму для разработки своего пчелиного «золота».

Если постоянно помешивать лакомство, то это может продлить срок, при котором сладость останется в жидком состоянии. Хранение сладкого продукта при низкой температуре способно немного заморозить процесс засахаривания, это никаким образом не повлияет на его полезные свойства.

Не стоит забывать о том, что существует некоторые сорта, которые без добавления примесей могут храниться в жидком состоянии на протяжении длительного времени.

Сохраняются ли полезные свойства?

Пчелопродукт бывает в жидком состоянии и кристаллизованном, отсюда возникает вопрос, полезен засахаренный продукт или нет? Конечно же, не стоит ставить под сомнение пользу такого лакомства. Ведь при кристаллизации изменяется его цвет, немного вкусовые ощущения, но полезные свойства остаются неизменными. Большинство людей при выборе такого лакомства отдают предпочтение сладости в жидком состоянии, но жидкий – не означает полезный.

В жидкую консистенцию гораздо проще подмешать какие-либо примеси, например, сахарный сироп. Благодаря ему, мед не только разбавляется, но и в течение длительного времени не засахаривается, привлекая тем самым внимание покупателей. Ведь жидкую сладость гораздо проще намазать на хлеб, да и есть его приятнее, чем отколупывать твердый продукт.

При выборе лакомства стоит обратить внимание и на засахарившуюся сладость, которая обладает огромным количеством полезных и питательных веществ. Пчелопродукт можно применить в лечебных целях, например, при ангине (достаточно ежедневно натощак съедать одну или две ложечки, запивая теплой водой или молоком), при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при повышенном артериальном давлении, а также при возникновении ушибов, синяков и садин (можно делать различные примочки и компрессы на основе пчелопродукта).

Как быстро и качественно растопить засахарившееся лакомство?

Существует несколько способов, которые позволяют быстро и правильно растопить лакомство, чтобы продукт не утратил своих полезных свойств. Среди них отмечают следующие три способа:

1. способ: растопка на водяной бане, для этого необходимо поместить на нее какую-либо посуду с медом, затем разогревать не спеша до необходимой температуры. Главное, не перегреть, так как если температура зашкаливает за 50 градусов Цельсия, то большая часть полезных микроэлементов погибают.
2. способ: медок можно растопить с помощью печки или батареи. Установить банку возле батареи, она будет разогреваться медленно, а главное постепенно. Этот процесс займет гораздо больше времени, но оно того стоит.
3. способ: существует специальное оборудование, предназначенное для пчеловодов, которое называется декристаллизатор. С его помощью можно без особых усилий растопить мед и не переживать за то, что он будет перегрет.

Итак, большинство людей, которые приобретают эту полезную сладость, задаются множеством вопросов, о том полезен ли засахарившийся продукт, какое лакомство лучше выбрать, какое будет полезнее: засахарившееся или же имеющее жидкую консистенцию. Сладость начинает кристаллизоваться в результате того, что в ее состав входит большое количество глюкозы, которое преобладает над остальными компонентами, поэтому возникают кристаллики.

В случаях, когда в продукте преобладает фруктоза, он может не засахариваться в течение длительного промежутка времени, иногда даже нескольких лет. Процесс кристаллизации можно немного замедлить или приостановить, если хранить сладость надлежащим образом в необходимых условиях: в темном прохладном месте, в котором отсутствует влага. Польза засахарившегося пчелопродукта остается неизменной. При кристаллизации полезные свойства не покидают лакомство. Лучше всего приобретать сладость у проверенных и надежных пчеловодов. Жидкий продукт или загустевший – личный выбор каждого. Главное помнить, что при желании засахарившееся лакомство можно растопить на водяной бане.

Пожалуй, найдется не так много людей, которые не любят мед. Готовясь к зиме, мы стараемся приобрести сладкое лакомство, которое к тому же является очень полезным продуктом. И здесь всегда возникает много вопросов. Должен продукт быть густым или жидким и вообще, Чтобы разобраться в вопросе, давайте рассмотрим тему более подробно.

Должен ли мед сахариться или нет?

Открывая зимой мед, мы искренне расстраиваемся, когда обнаруживаем, что он засахарился. По такому же принципу мы приобретаем сладость, считая, что жидкий продукт лучше, свежее и полезнее. Многие вообще даже зимой предпочитают покупать именно тот мед, который сохраняет жидкую консистенцию. А ведь это в корне неправильный подход. Подобную ошибку в рассуждениях совершают многие по неопытности, не зная ответа на логичный вопрос, а почему мед сахарится?

Кристаллизация продукта — это вполне естественный процесс, который протекает в натуральных веществах. Именно он является лучшей характеристикой качества. Почему мед быстро сахарится? Стоит знать о том, что даже на пасеках при длительном хранении меда в сотах начинается процесс кристаллизации. Это очень хорошо, поскольку именно в таком продукте сохраняются все полезные вещества.

Как быстро сахарится мед? Продукт хорошего качества к началу зимы должен поменять свою консистенцию. Вначале он становится немного мутным, а потом образуется верхний осадок, который постепенно превращается в кристаллы. После засахаривания мед вначале становится твердым, а затем — мягким. Все это говорит о натуральности такого продукта.

Разные сорта меда внешне выглядят совершенно по-разному после сгущения. Некоторые из них напоминают масло, а другие становятся похожими на крупинки сахара. Как бы внешне ни выглядели кристаллы, любой мед должен сахариться. Если вы приобретаете сладость зимой или поздней осенью, то стоит ориентироваться на его консистенцию. К этому времени мед должен иметь признаки засахаривания.

Почему некоторые сорта долго не сахарятся?

Как вы думаете, почему мед не сахарится долгое время? Моносахариды внутри сладкого продукта являются основной его ценностью. Их соотношение довольно велико. Именно по этой причине со временем мед начинает сахариться. И все же есть сорта, которые очень долгое время остаются жидкими, не меняя первоначальную структуру.

Стоит выделить ряд причин, по которым продукт не сгущается:

1. Моносахариды — это соединение виноградного и плодового сахара. Когда в продукте преобладает второй вид сахара, мед теряет способность кристаллизироваться.
2. Для получения драгоценного нектара некоторые недобросовестные пасечники кормят пчел сахарным сиропом, что приводит к получению продукта низкого качества. Его обычно называют суррогатом. Он долгое время остается жидким.
3. Мед после термической обработки теряет не только все свои полезные свойства, но и возможность кристаллизации. Перегретый продукт порой приобретает темный оттенок.
4. Кроме того, мед не может засахариться при высоком содержании в нем воды. Такая ситуация возможна при неправильном хранении продукта. Если технология нарушена, то нектар начинает впитывать влагу, что приводит к потере определенных свойств.
5. Частое перемешивание продукта также может нарушить процесс кристаллизации. Продавцы пользуются таким приемом, чтобы их товар долгое время имел более привлекательный вид.
6. Натуральный мед, разведенный сахарным сиропом, становится жидким и в дальнейшем не сгущается.

Жидкие сорта

Почему мед сахарится очень медленно? В природе существуют жидкие сорта меда. Скорость кристаллизации зависит от сорта нектара, то есть от вида растения, с которого была собрана пыльца. В любом случае каждый сорт продукта имеет смешанный состав с преобладанием какого-то одного вида. Именно от этого и зависит скорость кристаллизации меда.

Некоторые виды крайне медленно засахариваются, но при этом нельзя сказать, что они не кристаллизуются. Такое утверждение было бы неверным. Все сорта сгущаются и засахариваются, но делают это с разной скоростью. Медлительными процессами отличается липовый, майский, акациевый, каштановый и греческий вид. Такие сорта длительное время остаются жидкими, не теряя красивого оттенка.

Причины кристаллизации

Чтобы ответить на вопрос, почему сахарится свежий мед, нужно понимать, какие процессы происходят внутри него. Все насыщенные растворы, к которым относится и пчелиный нектар, не могут долго сохранять однородную структуру. Избыток того или иного вещества по законам физики стремится превратиться в осадок. В меде содержится большое количество глюкозы, которая достаточно плохо растворяется в жидкости. Именно из-за нее появляются белые хлопья — кристаллы. Соотношение уровня фруктозы и глюкозы влияет на скорость кристаллизации. При большом количестве фруктозы продукт надолго останется жидким.

На скорость процессов оказывает влияние температура хранения, влажность воздуха, степень зрелости, обработка перед расфасовкой. Оптимальная температура кристаллизации составляет 15 градусов. Ниже четырех градусов и выше двадцати семи процессы приостанавливаются до лучших времен.

Наиболее популярные сорта сладкого нектара

Одним из наиболее популярных видов меда является липовый. Он относится к мелкозернистым белым сортам. Такой нектар достаточно долго сохраняет свою консистенцию — практически три месяца. Липовый мед может быть вязким или же умеренно вязким. От этого в большей степени зависит скорость сгущения продукта. После кристаллизации липовый мед становится похож на кашу.

При этом нет крупных кристаллов. Через какой-то промежуток времени можно заметить расслоение нектара на две части. Верхний слой будет иметь более жидкую консистенцию, а нижний — более густую. Но при всем этом липовый мед никогда не станет твердым. Такова его особенность.

Не менее популярен и майский мед. Иногда его еще называют цветочным. Время его кристаллизации во многом зависит от того, с каких растений пчелы собирали пыльцу. К слову сказать, майский нектар — это всегда быстро засахаривающийся продукт. Так, например, мед цветов голубики сгущается в течение трех недель. А нектар с шалфея — в течение месяца.

Верно ли, что нектар сахарится крупинками?

Почему мед сахарится крупинками? Потому, что глюкоза собирается около частиц, образуя кристаллы. Причем процесс всегда начинается со дна. Ведь именно туда опускаются тяжелые частицы примесей или пыльцы. Но постепенно процесс кристаллизации охватывает весь продукт.

Мед должен обязательно густеть или нет?

Мед однозначно должен густеть. Независимо от того, при каких условиях он хранится и всех прочих факторов, натуральный продукт рано или поздно должен кристаллизоваться. Процесс сгущения может наступить и через неделю после сбора, а может и через несколько лет. Стоит отметить, что после трех лет хранения жидким может оставаться только искусственный мед. Это является доказательством его ненатурального происхождения.

Каждый, наверное, сталкивался с такой ситуацией, когда свежий продукт сразу загустел. Почему быстро сахарится свежий мед? Иногда нектар буквально сразу превращается в сахарный сгусток. Однако по этому поводу не стоит волноваться. Рано созревающие виды меда вполне могут быстро кристаллизоваться. Кроме того, на процесс сгущения влияют следующие факторы, о которых мы уже упоминали ранее:

1. Присутствие механических примесей и пыльцы.
2. Высокое содержание глюкозы.
3. Добавление старого меда.

Все эти факторы не являются чем-то страшным и не дают основания считать продукт плохим. Гораздо хуже, когда мед не сгущается, что говорит о его ненатуральном происхождении.

Для формирования кристаллической структуры меду необходима точка опоры. Ею становятся частички пыльцы или другие вещества, которые попадают во время откачки нектара.

Опытные пчеловоды, которые знают много секретов продукта, дают некоторые рекомендации относительно того, как сохранить первоначальный вид меда. Вначале его необходимо выдержать около пяти недель при нулевой температуре. А после банку можно отправить на хранении в место, температура которого не превышает 14 градусов.

Когда мед должен загустеть?

Многих потребителей интересует, почему мед густеет, но не сахарится? И как быстро он должен кристаллизоваться? Дать точные ответы на данные вопросы сложно, поскольку их просто нет. Все зависит от множества факторов, которые оказывают влияние на процессы сгущения — сорт нектара, его чистота, условия откачки и хранения. К сортам, которые быстрее всего засахариваются, относится подсолнечный, рапсовый и гречишный мед. Они начинают кристаллизоваться буквально через несколько недель после откачки.

Также быстро сгущается липовый, донниковый и гречишный нектар. Более медленно кристаллизуется вересковый, падевый, каштановый мед. Такие сорта могут не засахариться в течение всей зимы. Рекордсменом в данном вопросе является акациевый продукт, который сохраняет свою структуру до нескольких лет. Именно по этой причине он столь популярен.

Как вернуть меду первоначальное состояние?

Некоторые люди не очень любят засахаренный мед, предпочитая употреблять тягучий нектар. Если для вас важна консистенция продукта, то ее можно вернуть. Делается это при помощи нагревания. Таким способом активно пользуют торговцы нектаром на рынках. Чтобы надолго сохранить товарный вид меда, его прогревают. Однако чрезмерное перегревание приводит к потере всех полезных свойств. Кроме того, мед приобретает характерный коричневый оттенок. Перегретый продукт навсегда теряет способность засахариваться, да и пользы от него уже ждать не приходится.

Как правильно сделать нектар жидким?

Чтобы нектар вновь стал жидким, его необходимо прогреть на водяной бане. Для этого нам понадобятся две кастрюли разных размеров. В большую необходимо налить воды и отправить на огонь. После закипания жидкости стоит уменьшить интенсивность газа до минимума. В большую емкость опускаем меньшую кастрюлю, предварительно положив на дно полотенце, и ставим в нее банку с медом. Вода должна быть очень горячей, но не кипеть. В течение пятнадцати минут мед вновь станет жидким. Но стоит помнить о том, что при температуре выше +40 градусов нектар теряет свои свойства.

Второй способ разжижения мед немного проще. В кастрюлю с горячей водой опускаем банку с нектаром. Через некоторое время он станет более редким. Также можно прогреть продукт в микроволновой печи. Такой способ наиболее простой и быстрый, но и самый опасный, поскольку вам не удастся проконтролировать температурный режим.

Специалисты не рекомендуют нагревать весь мед, который у вас имеется. Если вам так уж хочется жидкого нектара, сделайте небольшую порцию, чтобы не испортить всю массу. Тем более что в дальнейшем продукт все-равно снова загустеет.

Вместо послесловия

Мед — это прекрасный натуральный продукт, который всегда должен быть в доме. Но покупка сладкого нектара всегда сопряжена со множеством вопросов. Надеемся, что в нашей статье вы нашли на них ответы, которые в будущем пригодятся вам. И теперь приобретение нектара для вас станет более простой задачей. Ведь теперь вы знаете, почему сахарится свежий мед, а значит, не стоит этого бояться.

Мед — полезный продуктом, который используется в ежедневном рационе и для лечения простудных заболеваний. Хранится в прохладном темном помещении. Случается, что мёд не засахаривается: это зависит от сорта, от условий, в которых содержатся пчелы и основного состава.

Почему кристаллизуется нектар

Ценится натуральный мёд за свой состав: в нем содержатся моносахариды, которые полезны для организма человека. Если в нём нет стабилизирующих добавок, спустя несколько месяцев он меняет свою структуру.

Густеет любой сорт, но с разной интенсивностью – одни виды спустя 2-3 недели после приготовления, а другие виды остаются прозрачными в течение нескольких месяцев.

Основные причины кристаллизации

Причины, по которым мёд со временем начинает сахариться:

1. Начинает твердеть смесь из-за свойств моносахаридов. Если преобладает фруктоза, то смесь засахарится через 1-2 года.
2. Немаловажный фактор– условия, в которых содержатся пчелы. Для ускорения работы насекомых, их подкармливают сиропом. Этот способ приводит к снижению качества самого продукта. Слюна пчел, попавшая в нектар, влияет на его качество, поэтому он не сможет долго простоять и быстро кристаллизуется.
3. Натуральный ингредиент не должен постоянно перемешиваться. Такие действия влияют на естественные процессы – кристаллизация не происходит, а медовая смесь расслаивается.

Ненастоящий искусственный мед не засахаривается, потому что разбавляется сахарным сиропом. Он становится жидким и более светлым, но не является полезным. Не начинает сахариться нектар с большим содержанием воды – если это искусственные добавки, а не особенности сорта.

Какие сорта остаются жидкими

Выбранный сорт должен простоять долго и не потерять янтарную полупрозрачную структуру, в этом залог его качества: состав и качество полученного нектара напрямую зависит от цветов, с которых пчелы переносят в улей пыльцу.

Вид, который вообще не кристаллизуется или густеет медленно:

• липовый;
• греческий;
• каштановый;
• майский;
• мед из акации.

Липовый нектар

Настоящий липовый мед относится к мелкозернистым сортам белого цвета. Он может оставаться жидким зимой и часть весны (от 3 до 5 месяцев). Вязкость нектара определяет скорость кристаллизации.

Жидкий мед постепенно превращается в твердую и густую белую массу.

В твердой смеси нет крупных кристаллов: изменяется структура путем разделения смеси на 2 части – расслоение происходит в течение 3-4 месяцев. Верхний слой субстанции остается жидким (он больше похож на сироп), а нижняя часть превращается в густую кашу, которую разделяют на части с помощью обычной ложки. Твердым липовый нектар не бывает. Его длительное хранение приводит к образованию комочков.

Греческий нектар

Один из самых экологически чистых сортов меда – греческий, используется для прикорма детей и для лечения заболеваний кожи или дыхательных путей. Основным отличием является технология сбора: мед собирается не из цветов, а из насекомых, которые питаются соком полезных растений. Он никогда не густеет, даже при длительном хранении и не кристаллизуется из-за маленького содержания глюкозы.

Основные виды греческого меда:

1. Сосновый. Натуральный жидкий мёд не меняет структуру (если в нем нет добавок). Минимальная кристаллизация происходит из-за незначительных примесей – это пыльца растений. Мед становится густой, но не твердый.
2. Тимьяновый. Получают из соцветий чабреца. Жидким остаётся не меньше 6 месяцев. Срок хранения до 2 лет без дополнительной термической обработки или переливания в новую емкость.

Натуральный греческий мед собирается в конце осени. Если зимние морозы приходят поздно, пчелы могут собрать пыльцу до декабря. Поздний сбор продукта приводит к его длительной усадке.

Нектар из каштанового цвета

Продукт с темным оттенком и с вязкой структурой готовится из нектара соцветий каштана. Засахаривается через полтора года. Первая усадка происходит через 10-12 месяцев. Постепенно структура нектара начинает напоминать коричневый студень.

В сладкой смеси выделяются гранулы, которые отличаются по цвету – они светлые и крупные. Постепенно гранулы увеличиваются в размере. Спустя год продукт расслаивается – изменение структуры не влияет на вкусовые качества нектара.

Майский нектар

Натуральный продукт собирается в теплое время года: в конце весны и в начале лета. Собирается сорт из соцветий яблони, вишни или черемухи. Отличается большим содержанием глюкозы – она калорийная и быстро усваивается организмом. Свежий нектар засахариться не успевает к началу осени.

Это засахаривание. Такой продукт изменяет свою структуру в результате образования кристаллов.

На это оказывает влияние ряд определенных факторов. Поэтому необходимо знать, какой мед не засахаривается и как это определить.

Когда пчелиный продукт переходит из жидкого состояния в твердое. Суть этого процесса заключается в том, что в нем начинают образовываться сахарные кристаллы. Они имеют значительно больший вес, чем другие компоненты меда.

В результате этого кристаллы сахара опускаются на дно. Это приводит к тому, что начинает кристаллизоваться снизу вверх.

Скорость садки продукта зависит от многих факторов, среди них можно выделить такие:

• Сорт меда. От сорта пчелиного продукта зависит то, сколько в нем содержится таких компонентов, как фруктоза и глюкоза. В том случае, если количество фруктозы превышает количество глюкозы, процесс засахаривания будет происходить довольно медленно, независимо от условий хранения продукта.
• Температура хранения. Если мед хранится при температуре 0 градусов и ниже, он замерзает, а, следовательно, садка значительно замедляется. Добиться замедления кристаллизации также можно в том случае, если температура хранения меда 30 и выше градусов. При этом ни в коем случае нельзя забывать о том, что оба варианта отрицательно влияют не только на целебные свойства продукта, но и на его вкусовые качества. Для того чтобы мед на продолжении длительного времени оставался жидким, необходимо на протяжении первых 5 дней после его откачки хранить при температуре не выше 0 градусов, а все остальное время при температуре не больше 15 градусов. Только в таком случае можно сохранить все свойства пчелиного продукта.
• Количество воды. При содержании в меде воды не больше 15%, он засахарится намного медленнее. Можно быть уверенным в том, что в данном случае мед никогда не будет твердым, а будет иметь консистенцию пасты.
• Срок хранения. Если продукт натуральный и хранится не дольше года, он будет иметь жидкую консистенцию. При более длительном сроке хранения, мед постепенно будет затвердевать.
• Помешивание. Для того чтобы свести вероятность садки меда к минимуму, его рекомендуется периодически помешивать.
• Срок сбора. Для сбора меда существует определенный срок. По достижении этого срока мед окончательно созревает. Если собрать продукт раньше, чем он созрел, не исключена вероятность его брожения или кристаллизации.
• Качество. Если приобретенный мед жидкий, это ни в коем случае не означает, что он имеет высокое качество. Можно использовать несколько способов для того чтобы сделать твердый мед жидким, но при этом не стоит забывать о том, что продукт после этого утрачивает свои лечебные свойства.

Какой мед не кристаллизуется

У большинства людей, при покупке меда возникает вопрос, какой мед не засахаривается и почему? Как уже было сказано ранее, кристаллизация меда имеет непосредственную зависимость от его сорта. В свою очередь, сорт пчелиного продукта зависит от вида цветов, с которых была собрана пыльца.

Опытные говорят о том, что нет меда чистого сорта. Он всегда будет иметь в себе примеси. Но при этом, количество пыльцы из одного вида цветов будет всегда преобладать. Именно это является определяющим фактором при определении названия сорта меда, а также го целебных и вкусовых качеств.

Можно с уверенностью сказать, что практически не засахаривается только натуральный продукт. К таковым относятся такие сорта:

• Майский. Относится к наиболее ранним сортам. Его можно откачивать уже в конце мая. Для его создания используется пыльца, собранная с таких медоносных растений, как ландыш, вишня, черемуха, яблоня и прочие. По мнению специалистов, именно этот сорт меда обладает самыми высокими лекарственными свойствами, а также имеет отличные вкусовые качества. Майский мед содержит в себе довольно много фруктозы, а это означает, что он практически не кристаллизуется. Благодаря своему составу этот сорт продукта рекомендовано для употребления людям, больным сахарным диабетом. Это связано с тем, что майский мед низкокалорийный и не наносит вреда функционированию поджелудочной железы. Встречается немало случаев подделки майского сорта меда. Это связано с тем, что он очень похож на тот мед, который пчелы делают после зимней подкормки сиропом из сахара. Для того чтобы не приобрести подделку, специалисты рекомендуют делать покупку майского меда осенью. К этому времени уже начнется процесс кристаллизации, а значит, можно будет легче определить натуральность меда.
• Акациевый. Этот сорт отличается практически белым цветом, а также обладает уникальными вкусовыми и ароматическими свойствами. В его состав входит около 36% глюкозы и 39% фруктозы. Кроме этого в нем содержится немало влаги. Все это способствует тому, что акациевый мед на протяжении практически 1, 5 – 2 лет не кристаллизуется. Натуральный мед данного сорта имеет такую жидкую консистенцию, что в некоторых случаях он больше похож на сахарный сироп. Кристаллы, которые образуются в результате засахаривания акациевого меда, имеют очень маленький диаметр. Это является основной причиной того, что мед из акации является мелкозернистым.
• Греческий. Название сорта связано от того, что именно Греция славится этим сортом пчелиного продукта. Он считается самым чистым медом. По мнению специалистов, греческий мед не кристаллизуется. Но, к сожалению, такого сорта в чистом виде встретить практически нет возможности.
• Каштановый. Натуральный мед этого сорта имеет довольно густую консистенцию и темный цвет. При покупке каштанового меда можно быть уверенным в том, что на протяжении 1, 5 лет он не будет поддаваться процессу кристаллизации. Но, даже после этого, он не утрачивает своих вкусовых и целебных свойств. Со временем кристаллы каштанового меда становятся больше.
• Липовый. По внешнему виду напоминает акациевый мед. Он обладает способностью не засахариваться на протяжении 2 лет. По своей консистенции липовый мед может иметь средне- или сильно вязким. От этого зависит скорость его кристаллизации. Этот сорт пчелиного продукта относится к среднезернистым. После кристаллизации мед имеет способность расслаивается на твердую и жидкую части.
• Гречишный. В состав этого сорта меда входит большое количество минеральных компонентов. Его цвет может изменяться от светло — до темно коричневого. В некоторых случаях гречишный мед может иметь немного горьковатый привкус. Этот сорт меда отличается высокой скоростью кристаллизации. Для того чтобы замедлить этот процесс рекомендуется соблюдать условия его хранения. Гречишный мед рекомендуется тем людям, которые нуждаются в скором выздоровлении и укреплении иммунной системы. Стоит также отметить, что этот сорт продукта активно и успешно используется в косметологии, как антисептическое, заживляющее и регенерирующее средство.

Как проверить качество меда

Недостаточно понимать, какой мед не кристаллизуется и почему, необходимо также знать, как быстро и просто проверить качество продукта.

Существует несколько верных способов:

• Натуральный мед по своей консистенции никогда не бывает водянистым. Он должен быть тягучим. Для проверки рекомендуется подогреть ложку меда на 21 градус, а затем аккуратно провернуть мед, медленно выливая его. Он должен стекать медленно и стекать в посудину в виде горки с образованием пузырьков.
• Качество меда можно также проверить при помощи обычной газеты. Для этого необходимо капнуть продукт на сухую бумагу. Если мед стекает по газете, оставляя мокрый след, это означает, что в нем слишком много влаги.
• Есть также возможность проверки меда посредством использования корочки хлеба. Для этого нужно опустить хлеб в мед минут на 10 – 15. После этого вынуть его и проверить на твердость. Если мед натуральный, хлеб станет твердым. В противном случае он останется таким же или наоборот размягчится.

Процесс кристаллизации зависит от многих факторов: сорта, сроков выкачки, условий сбережения и прочих. Для того чтобы продлить срок хранения продукта нужно знать, как проверить его на натуральность.

Причин, почему мёд может не засахариваться (кристаллизоваться), несколько. Этот эффект может не предвещать ничего плохого и просто указывать на происхождение мёда. Однако, порой не засахарившейся мёд оказывается некачественным, что указывает на нерадивость пчеловода.

Хороший мёд, но не засахаривается.

Итак, разберем подробнее вариант, когда нормальный по качеству мёд стоит месяц, два, год и не засахаривается. Суть процесса кристаллизации меда хранится в его составе. А точнее в двух основных составляющих его элементах: глюкозе и фруктозе. Глюкоза легко кристаллизуется и имеет сладковатый вкус. Фруктоза не кристаллизуется и она в 2 раза слаще глюкозы. В меде с большим содержанием фруктозы, фруктоза обволакивает кристаллы глюкозы, сахарозы и других хорошо кристаллизующихся сахаров, тем самым предотвращает засахаривание мёда. Если в мёде глюкозы содержится менее 30%, то такой мед не закристаллизуется вообще.

Есть сорта меда с низким содержанием глюкозы, такой мёд более жидкий (при нормальной влажности) и очень медленно кристаллизуется. Если у вас средняя комнатная температура выше +23 С, то такой мёд может простоять в комнате и год в жидком состоянии. При , такой мед не испортится и так же сохранит все свои качества и полезность.

Наиболее благоприятная температура для кристаллизации это – +10 – +15 С. при более высоких и низких температурах кристаллизация меда замедляется.

К медленно кристаллизующимся можно отнести: мёд с шалфея, акации, каштана, (не весь, в зависимости от места произрастания кипрея) и др.

Плохой мёд не засахаривается.

А теперь рассмотрим варианты, в каких ситуациях мёд остается жидким, но при этом качество его оставляет желать лучшего.

1) Не зрелый мёд. Часто пчеловоды-новички не дожидаясь дозревания мёда в рамках, выкачивают его с целью получить скорее прибыль или же попросту не знают, когда мёд созрел.

Зрелый мёд – это мед, в котором прошли все основные реакции по расщеплению сложных сахаров на более простые и из которого пчелы выпарили всю лишнюю влагу.

Когда мёд созрел, пчелы закрывают рамки с сотами восковыми крышечками. Когда рамка запечатана полностью, мед готов к откачке.

В не зрелом мёде большое содержание влаги, а это частично препятствует кристаллизации. Такой мёд может расслоиться и через пару месяцев забродить. Забродивший мёд имеет резкий и кислый запах.

2) Не . Мёд очень гигроскопичен (способен впитывать влагу). В теплой влажной среде мед впитывает в себя влагу, что и в первом случае препятствует кристаллизации и так же может привести к брожению.

3) Не натуральный мёд или разбавленный. Часто в своей потребительской жизни мы покупаем не качественные продукты. Много на рынке подделок и медовых, кто-то разбавляет мед сахарным сиропом, кто-то добавляет крахмал или муку, чтобы подделка была густой и тягучей, как мед.

4) При нагревании мед становится жидким. Но вот нагревать его можно до +40 С, не больше. При более высоких температурах теряются витамины и все полезные свойства. Некоторые продавцы с целью придать товарный вид мёду нагревают и перегревают его. Мед становится жидким и теряет свои свойства к кристаллизации. Такой мед не сядет вообще. Практически исчезает запах. Цвет перегретого мёда можно описать, как темно-коричневый янтарь. В зависимости от степени перегрева мед, либо светлее, либо темнее, но коричневый оттенок присутствует всегда в этом случае.

Недавно столкнулись с новым видом подделки. Китайцы привозят некий порошок в брикетах, разводят то ли водой, то ли каким-то реагентом и получается мёд по цвету и запаху не отличимый от натурального. Самое главное, что и в хим. лабораториях, при поверхностном анализе, результаты указывают на натуральность мёда.

Совет: Как «заставить» мёд закристаллизоваться?

Если вы сомневаетесь в качестве купленного вами мёда из-за того, что он долгое время не садится. Найдите немного засахарившегося меда (достаточно чайной ложки), смешайте его в какой-нибудь емкости со столовой ложкой жидкого мёда, так что бы получилась однородная масса и залейте эту смесь в банку с жидким мёдом. Поставьте банку в сухое, прохладное место (+10 – +15 C). Через пару недель, если мёд натуральный он обязательно закристаллизуется.

Люди часто спрашивают: «почему мёд не засахаривается?». В этой статье я постарался дать основные ответы на задаваемый вопрос. И не стоит огорчаться, если ваш мед долго остается жидким, попробуйте выполнить данный в этой статье совет, и вы определитесь с качеством вашей баночки с мёдом.

Должен ли кристаллизоваться настоящий мед. Засахаренный мед, можно ли его восстановить

Пожалуй, найдется не так много людей, которые не любят мед. Готовясь к зиме, мы стараемся приобрести сладкое лакомство, которое к тому же является очень полезным продуктом. И здесь всегда возникает много вопросов. Должен продукт быть густым или жидким и вообще, Чтобы разобраться в вопросе, давайте рассмотрим тему более подробно.

Должен ли мед сахариться или нет?

Открывая зимой мед, мы искренне расстраиваемся, когда обнаруживаем, что он засахарился. По такому же принципу мы приобретаем сладость, считая, что жидкий продукт лучше, свежее и полезнее. Многие вообще даже зимой предпочитают покупать именно тот мед, который сохраняет жидкую консистенцию. А ведь это в корне неправильный подход. Подобную ошибку в рассуждениях совершают многие по неопытности, не зная ответа на логичный вопрос, а почему мед сахарится?

Кристаллизация продукта — это вполне естественный процесс, который протекает в натуральных веществах. Именно он является лучшей характеристикой качества. Почему мед быстро сахарится? Стоит знать о том, что даже на пасеках при длительном хранении меда в сотах начинается процесс кристаллизации. Это очень хорошо, поскольку именно в таком продукте сохраняются все полезные вещества.

Как быстро сахарится мед? Продукт хорошего качества к началу зимы должен поменять свою консистенцию. Вначале он становится немного мутным, а потом образуется верхний осадок, который постепенно превращается в кристаллы. После засахаривания мед вначале становится твердым, а затем — мягким. Все это говорит о натуральности такого продукта.

Разные сорта меда внешне выглядят совершенно по-разному после сгущения. Некоторые из них напоминают масло, а другие становятся похожими на крупинки сахара. Как бы внешне ни выглядели кристаллы, любой мед должен сахариться. Если вы приобретаете сладость зимой или поздней осенью, то стоит ориентироваться на его консистенцию. К этому времени мед должен иметь признаки засахаривания.

Почему некоторые сорта долго не сахарятся?

Как вы думаете, почему мед не сахарится долгое время? Моносахариды внутри сладкого продукта являются основной его ценностью. Их соотношение довольно велико. Именно по этой причине со временем мед начинает сахариться. И все же есть сорта, которые очень долгое время остаются жидкими, не меняя первоначальную структуру.

Стоит выделить ряд причин, по которым продукт не сгущается:

1. Моносахариды — это соединение виноградного и плодового сахара. Когда в продукте преобладает второй вид сахара, мед теряет способность кристаллизироваться.
2. Для получения драгоценного нектара некоторые недобросовестные пасечники кормят пчел сахарным сиропом, что приводит к получению продукта низкого качества. Его обычно называют суррогатом. Он долгое время остается жидким.
3. Мед после термической обработки теряет не только все свои полезные свойства, но и возможность кристаллизации. Перегретый продукт порой приобретает темный оттенок.
4. Кроме того, мед не может засахариться при высоком содержании в нем воды. Такая ситуация возможна при неправильном хранении продукта. Если технология нарушена, то нектар начинает впитывать влагу, что приводит к потере определенных свойств.
5. Частое перемешивание продукта также может нарушить процесс кристаллизации. Продавцы пользуются таким приемом, чтобы их товар долгое время имел более привлекательный вид.
6. Натуральный мед, разведенный сахарным сиропом, становится жидким и в дальнейшем не сгущается.

Жидкие сорта

Почему мед сахарится очень медленно? В природе существуют жидкие сорта меда. Скорость кристаллизации зависит от сорта нектара, то есть от вида растения, с которого была собрана пыльца. В любом случае каждый сорт продукта имеет смешанный состав с преобладанием какого-то одного вида. Именно от этого и зависит скорость кристаллизации меда.

Некоторые виды крайне медленно засахариваются, но при этом нельзя сказать, что они не кристаллизуются. Такое утверждение было бы неверным. Все сорта сгущаются и засахариваются, но делают это с разной скоростью. Медлительными процессами отличается липовый, майский, акациевый, каштановый и греческий вид. Такие сорта длительное время остаются жидкими, не теряя красивого оттенка.

Причины кристаллизации

Чтобы ответить на вопрос, почему сахарится свежий мед, нужно понимать, какие процессы происходят внутри него. Все насыщенные растворы, к которым относится и пчелиный нектар, не могут долго сохранять однородную структуру. Избыток того или иного вещества по законам физики стремится превратиться в осадок. В меде содержится большое количество глюкозы, которая достаточно плохо растворяется в жидкости. Именно из-за нее появляются белые хлопья — кристаллы. Соотношение уровня фруктозы и глюкозы влияет на скорость кристаллизации. При большом количестве фруктозы продукт надолго останется жидким.

На скорость процессов оказывает влияние температура хранения, влажность воздуха, степень зрелости, обработка перед расфасовкой. Оптимальная температура кристаллизации составляет 15 градусов. Ниже четырех градусов и выше двадцати семи процессы приостанавливаются до лучших времен.

Наиболее популярные сорта сладкого нектара

Одним из наиболее популярных видов меда является липовый. Он относится к мелкозернистым белым сортам. Такой нектар достаточно долго сохраняет свою консистенцию — практически три месяца. Липовый мед может быть вязким или же умеренно вязким. От этого в большей степени зависит скорость сгущения продукта. После кристаллизации липовый мед становится похож на кашу.

При этом нет крупных кристаллов. Через какой-то промежуток времени можно заметить расслоение нектара на две части. Верхний слой будет иметь более жидкую консистенцию, а нижний — более густую. Но при всем этом липовый мед никогда не станет твердым. Такова его особенность.

Не менее популярен и майский мед. Иногда его еще называют цветочным. Время его кристаллизации во многом зависит от того, с каких растений пчелы собирали пыльцу. К слову сказать, майский нектар — это всегда быстро засахаривающийся продукт. Так, например, мед цветов голубики сгущается в течение трех недель. А нектар с шалфея — в течение месяца.

Верно ли, что нектар сахарится крупинками?

Почему мед сахарится крупинками? Потому, что глюкоза собирается около частиц, образуя кристаллы. Причем процесс всегда начинается со дна. Ведь именно туда опускаются тяжелые частицы примесей или пыльцы. Но постепенно процесс кристаллизации охватывает весь продукт.

Мед должен обязательно густеть или нет?

Мед однозначно должен густеть. Независимо от того, при каких условиях он хранится и всех прочих факторов, натуральный продукт рано или поздно должен кристаллизоваться. Процесс сгущения может наступить и через неделю после сбора, а может и через несколько лет. Стоит отметить, что после трех лет хранения жидким может оставаться только искусственный мед. Это является доказательством его ненатурального происхождения.

Каждый, наверное, сталкивался с такой ситуацией, когда свежий продукт сразу загустел. Почему быстро сахарится свежий мед? Иногда нектар буквально сразу превращается в сахарный сгусток. Однако по этому поводу не стоит волноваться. Рано созревающие виды меда вполне могут быстро кристаллизоваться. Кроме того, на процесс сгущения влияют следующие факторы, о которых мы уже упоминали ранее:

1. Присутствие механических примесей и пыльцы.
2. Высокое содержание глюкозы.
3. Добавление старого меда.

Все эти факторы не являются чем-то страшным и не дают основания считать продукт плохим. Гораздо хуже, когда мед не сгущается, что говорит о его ненатуральном происхождении.

Для формирования кристаллической структуры меду необходима точка опоры. Ею становятся частички пыльцы или другие вещества, которые попадают во время откачки нектара.

Опытные пчеловоды, которые знают много секретов продукта, дают некоторые рекомендации относительно того, как сохранить первоначальный вид меда. Вначале его необходимо выдержать около пяти недель при нулевой температуре. А после банку можно отправить на хранении в место, температура которого не превышает 14 градусов.

Когда мед должен загустеть?

Многих потребителей интересует, почему мед густеет, но не сахарится? И как быстро он должен кристаллизоваться? Дать точные ответы на данные вопросы сложно, поскольку их просто нет. Все зависит от множества факторов, которые оказывают влияние на процессы сгущения — сорт нектара, его чистота, условия откачки и хранения. К сортам, которые быстрее всего засахариваются, относится подсолнечный, рапсовый и гречишный мед. Они начинают кристаллизоваться буквально через несколько недель после откачки.

Также быстро сгущается липовый, донниковый и гречишный нектар. Более медленно кристаллизуется вересковый, падевый, каштановый мед. Такие сорта могут не засахариться в течение всей зимы. Рекордсменом в данном вопросе является акациевый продукт, который сохраняет свою структуру до нескольких лет. Именно по этой причине он столь популярен.

Как вернуть меду первоначальное состояние?

Некоторые люди не очень любят засахаренный мед, предпочитая употреблять тягучий нектар. Если для вас важна консистенция продукта, то ее можно вернуть. Делается это при помощи нагревания. Таким способом активно пользуют торговцы нектаром на рынках. Чтобы надолго сохранить товарный вид меда, его прогревают. Однако чрезмерное перегревание приводит к потере всех полезных свойств. Кроме того, мед приобретает характерный коричневый оттенок. Перегретый продукт навсегда теряет способность засахариваться, да и пользы от него уже ждать не приходится.

Как правильно сделать нектар жидким?

Чтобы нектар вновь стал жидким, его необходимо прогреть на водяной бане. Для этого нам понадобятся две кастрюли разных размеров. В большую необходимо налить воды и отправить на огонь. После закипания жидкости стоит уменьшить интенсивность газа до минимума. В большую емкость опускаем меньшую кастрюлю, предварительно положив на дно полотенце, и ставим в нее банку с медом. Вода должна быть очень горячей, но не кипеть. В течение пятнадцати минут мед вновь станет жидким. Но стоит помнить о том, что при температуре выше +40 градусов нектар теряет свои свойства.

Второй способ разжижения мед немного проще. В кастрюлю с горячей водой опускаем банку с нектаром. Через некоторое время он станет более редким. Также можно прогреть продукт в микроволновой печи. Такой способ наиболее простой и быстрый, но и самый опасный, поскольку вам не удастся проконтролировать температурный режим.

Специалисты не рекомендуют нагревать весь мед, который у вас имеется. Если вам так уж хочется жидкого нектара, сделайте небольшую порцию, чтобы не испортить всю массу. Тем более что в дальнейшем продукт все-равно снова загустеет.

Вместо послесловия

Мед — это прекрасный натуральный продукт, который всегда должен быть в доме. Но покупка сладкого нектара всегда сопряжена со множеством вопросов. Надеемся, что в нашей статье вы нашли на них ответы, которые в будущем пригодятся вам. И теперь приобретение нектара для вас станет более простой задачей. Ведь теперь вы знаете, почему сахарится свежий мед, а значит, не стоит этого бояться.

Кристаллизация меда происходит из-за высокого содержания глюкозы. Если продукт натуральный и не содержит каких-либо добавок, то к ноябрю он должен поменять свою структуру – стать очень густым. Этот процесс естественен, но не для всех сортов. Многие потребители отдают предпочтение именно жидкому продукту, так как его удобней использовать для различных целей. Поэтому предлагаем выяснить, какой мед не засахаривается и почему так происходит.

Почему некоторые сорта остаются жидкими?

Моносахариды, входящие в состав меда, являются основой пищевой ценности этого продукта. Их часть довольно велика, поэтому мед со временем начинает засахариваться. Но некоторые сорта способны надолго сохранять свою первоначальную структуру, оставаясь жидким и не изменяя своего приятного янтарного оттенка. Так почему же не густеет мед? Причин этому может быть несколько.

Жидкие сорта

Скорость процесса кристаллизации напрямую связана с тем, к какому сорту относится мед. Сорт же будет зависеть от растения, с которого пчелы добывают пыльцу. В любом случае состав будет смешанным, но всегда процент содержания того или иного нектара будет преобладать. От этого зависит его название, свойства и скорость оседания сладости.

Теперь стоит поговорить о том, какой сорт меда не кристаллизуется, а вернее, отличается слишком медленным процессом засахаривания:

Липовый

Липовый мед относится к белым мелкозернистым сортам. Он долгое время способен сохранять свою жидкую консистенцию – около 3-х месяцев. Он бывает вязким и умеренно вязким. Именно от этого и будет зависеть скорость оседания сладости.

По прошествии процесса кристаллизации липовый мед становится похожим на густую кашу. Крупные кристаллы при этом не образуются. Через некоторое время можно заметить расслоение продукта на две субстанции – верхний слой будет более жидким, нижний – густым. Но при этом он никогда не станет твердым.

Греческий

По названию легко определить родину этого продукта пчеловодства. Греция с ее первозданной природой и чистой экологией подарила уникальный сорт меда, который считается самым чистым. Этот продукт туристы часто привозят в подарок своим родным и близким. Чем же обусловлено высокое качество этого сорта? Прежде всего, тем, что собирают его не с цветов, а с насекомых, питающихся соком различных растений.

Сбор греческого меда происходит до поздней осени, а при благоприятных погодных условиях и зимой. Именно поэтому он не успевает давать усадку к ноябрю, что часто происходит с продуктами пчеловодства, откаченными в климатических условиях России.

Каштановый

Каштановый мед отличается темным оттенком и имеет вязкую структуру. Кристаллизация занимает приблизительно полтора года. Во время этого процесса мед становится похожим на коричневый студень, а мелкие кристаллические вкрапления напоминают желатиновые гранулы. Эти кристаллы будут со временем увеличиваться. Иногда может произойти расслоение продукта, но это не отразится на его качестве. Подробно о характеристиках этого сорта вы можете узнать из статьи: Мед, собранный с каштана, лечит не хуже средневекового шамана.

Майский

Этот сорт нектара откачивают весной и в начале лета. Пыльцу пчелы начинают собирать уже в марте и апреле, посещая первые растения-медоносы, среди которых: яблоня, вишня, черемуха и ландыш.

Этот сорт отличается высоким содержанием фруктозы, чем и обусловлена его способность надолго сохранять жидкую консистенцию. Майский мед очень калорийный, быстро усваивается, не нарушая при этом функции поджелудочной железы.

Приобретать его лучше всего осенью, когда процесс кристаллизации уже начался. Так вы обезопасите себя от покупки фальсификата, ведь майский мед чаще всего подделывают, выдавая его за натуральный продукт.

Акациевый

Ароматный акациевый нектар относится, как и греческий, к белым мелкозернистым сортам. Почему же этот мед долго не кристаллизуется? Эта особенность обусловлена большим содержанием жидкости, а также фруктозы (40%) и глюкозы (35%). Сразу после откачки он больше напоминает сироп и сохраняется в таком виде около двух лет. Процесс засахаривания делает его достаточно светлым.

В природе существуют самые различные сорта – одни могут на протяжении долгого времени сохранять жидкое состояние, другие быстро кристаллизуются. Пожалуй, основным критерием при выборе может быть сезон, в который вы приобретаете мед. Помните, что зимой и в первый весенний месяц натуральный продукт не может иметь однородную жидкую структуру. Процесс кристаллизации должен просматриваться хотя бы в незначительной мере. Обратите внимание на дно сосуда, именно там должен появиться первый осадок.

Находясь на рынке в районе расположения прилавков, торгующих изделиями пчеловодства, нередко можно стать невольным свидетелем диалога покупателя с продавцом. Суть его обычно сводится к обсуждению состояния продаваемого мёда. Почему этот — жидкий, а тот — засахаренный? Это растопленный или прошлогодний мёд? А засахаренный мёд, он настоящий, или искусственный из сахара? Чтобы быть подкованным в упомянутых вопросах, обсудим столь щекотливую тему и внесём ясность в истинное положение дел по вопросу натуральности пчелиного мёда.

Рассматриваться будут только свойства продукта естественного производства, исключив все вариации заменителей, производимых в промышленных масштабах, в которых применяются искусственные стабилизаторы и соединения.

В продаже на рынке и в магазинах, часто можно увидеть на прилавках пчелиный мёд в жидком состоянии. Бытует ошибочное мнение, что только настоящий мёд не сахарится. Но эта убеждённость — удел людей, не отягощённых знаниями о пчеловодстве. Скорее жидкое состояние в первую очередь должно настораживать и пробуждать сомнения о его натуральности . Должен ли мёд засахариваться?

Причины и механизмы кристаллизации

Поначалу разберёмся, что собой представляет мёд с точки зрения науки. Для учёных мужей, искушённых в вопросах физики и химии, его субстанция в первоначальном своём состоянии относится к категории перенасыщенных растворов . Такие растворы обычно обладают следующей характерной особенностью: у них нет стабильности и они постоянно стремятся выложить в осадок те элементы, которыми произошло их перенасыщение. На этом процесс трансформации останавливается, структура раствора нормализуется и он становится насыщенным.

Для рядового потребителя это ответ на вопрос, должен ли мёд засахариваться. Несомненно, любой нектарный продукт, независимо от того, когда и с чего он собран, должен кристаллизоваться . Когда это произойдёт — лишь вопрос времени, зависящий от многих факторов.

Факторы, влияющие на скорость кристаллизации

Непременными составляющими любого из медов являются глюкоза и фруктоза . Их процентное содержание зависит от конкретного медоноса, где успешно работали пчёлы: то ли в лесу, то ли на преимущественно луговых растениях. Этот показатель индивидуален для различных природных территорий и существенно зависит от состава произрастающих растений. У фруктозы и глюкозы есть такое физическое свойство, как растворимость в водных растворах . Если у первой она на высоком уровне, то вторая крайне труднорастворима.

Именно эта характеристика и влияет на процесс засахаривания. В ёмкости с медами можно наблюдать выпадающие жёлто-белые хлопья глюкозы, которые являются центрами последующей кристаллизации и ответом на вопрос, почему мёд быстро засахаривается. От процентного состава этих двух компонентов в содержимом зависит скорость засахарения натурального продукта. Чем больше глюкозы, тем активнее процесс. Большее количество фруктозы может не дать ему густеть даже в течение года и объяснит, какой мёд не кристаллизуется.

Но есть ещё факторы, влияющие на скорость этого действа:

• степень зрелости;
• влажность при хранении;
• технологический процесс подготовки к хранению;
• условия хранения.

Пчеловоды могут откачивать готовый продукт, когда он находится в двух фазах:

1. Соты не запечатаны.
2. Мёд в зрелом состоянии запечатан в сотах.

В первом случае при откачке из медогонки забирается содержимое с повышенным количеством влаги, так как только после достижения его кондиции пчела закрывает соты крышечками.

Поэтому пасечники вынуждены оставлять ёмкости с продуктом на некоторое время открытыми, закрывая их марлей для удаления влаги естественным путём. Но её наличие всё равно будет другим, чем в запечатанных сотах, которые пчёлы досушивают, принудительно обдувая потоком воздуха от своих крыльев. И стремительность кристаллизации тоже будет иная.

Чем больше влажность в помещении для хранения, тем дольше сберегается жидкое состояние . Нечистые на руку производители могут этим пользоваться, банально разбавляя сладкий продукт водой, но это резко уменьшает срок его сохранения и повергает к быстрой порче.

При технологической подготовке мёда к хранению, производимого в промышленных масштабах, его пропускают через специальные фильтры . Они позволяют увеличить сроки пребывания в жидкой фракции до года, но при этом вносят изменения в состав мёда, получается в итоге продукт, лишённый заложенных целительных свойств. После фильтрации у него нет твёрдых частиц в виде перги и пыльцы, и при понижении тенденции к засахарению он по качественному составу становится хуже, чем натуральный.

Что касается условий хранения, то при температуре ниже 4 или выше 27 градусов тормозятся процессы загустения , оставляя структуру и состав результата пчелиного труда неизменным.

Кристаллизация и качество

Если утверждать то, что способность мёда засахариваться действует на его целебные свойства, по сравнению со свежим — это, значит, обнаруживать своё неведение или недалёкость в этой проблеме. Потому что содержание всех микроэлементов и их структура в итоге от этого не изменяется .

Если мёд натуральный, то значит, что он может кристаллизоваться. Бывает так, что после покупки быстро, через 2–3 дня, содержимое в банке сгущается. Этого не следует пугаться. К примеру, продукт, собранный с подсолнечника и не своевременно откачанный из ульев, засахаряется быстро, прямо в сотах, создавая проблемы с откачкой.

Единственно, надо обратить внимание на процесс загустевания . Он должен идти одновременно по всему объёму ёмкости, а не отдельными очагами. Если есть расслоенность фракций, жидкой и густой, то это несомненный признак фальсификата.

Хранится засахаренный мёд очень хорошо и сроками неограничен . А если состояние его чрезвычайно твёрдое, наподобие каменной структуры, то может сберегаться не один год.

Какой мёд не засахаривается

Как уже упоминалось, не засахариваются сорта, в составе которых больше фруктозы. К ним относятся:

Вернее сказать, эти сорта засахариваются, но весьма медленно. По крайней мере, в течение года они будут находиться в текучем состоянии, кроме липового , который уже через три месяца загустеет.

Самый стойкий из указанных — майский . Два года текучести для него не предел. Всё благодаря значительному содержанию фруктозы -35% — и воды.

Каштановый сгущается за полтора года, причём структура его получается желеобразная с вкрапленными мелкими кристаллами.

Свойства натурального продукта, добытого пчёлами вследствие изнурительной работы, остаются неизменными, независимо от его пребывания в жидкой или густой фракции. Если надобно купить подлинный продукт, то это необходимо совершать осенью или зимой , когда начнутся процессы кристаллизации и будет понятно, что он естественный. Одним из косвенных методов проверки на натуральность может служить следующий. Растирая между кончиками пальцев мёд, не должно ощущаться комочков и уплотнений. Равномерно впитываясь в кожу, от него остаётся лишь впечатление лёгкой липкости.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Процесс кристаллизации меда удивителен. А как быстро натуральный продукт густеет и через какое время? Хотите узнать, какой мед не кристаллизуется дольше других, а какой – делает это быстрее остальных? Прямо сейчас в нашей статье читайте ответы на эти и другие вопросы.

В натуральном сладком золоте содержится смесь сахаров: это глюкоза, сахароза, фруктоза. Кристаллизация меда происходит, когда глюкоза оседает в массе в виде кристаллов – отсюда и название процесса. В народе обычно просто говорят «загустел» или засахарился. Свежий, собранный совсем недавно продукт, может быстро густеть потому, что содержание в нём глюкозы находится на высокой отметке.

И напротив, чем её меньше – тем дольше масса будет жидкой. Сортовой продукт, как и жидкий, со временем оседает, то есть кристаллизуется. Быстрее всего кристаллизуется подсолнечниковый, гречишный, горчичный, донниковый, каштановый и одуванчиковый пчелиный нектар.

Безусловно, определенные пропорции сахаров зависят от сорта продукта, места обитания пчел, растений, которые они опыляли и даже погодных условий. Например, от влажности воздуха, причем, этот параметр важен и для момента откачивания. Чем сырее воздух, тем более жидкой будет масса.

Самые жидкие сорта – клеверный, акациевый, майский (с разных медоносов). Самые густые – вересковый, хвойный, дикий пчелиный. В чистом виде крайне редко можно их встретить в продаже, да и стоимость их очень высока. Средний срок кристаллизации обычного продукта – от одного до двух месяцев при хранении в закрытой таре.

Должен ли натуральный продукт превращаться в кристаллы?

Кристаллизация меда – процесс природный. Куда подозрительнее, если продукт, заявленный как натуральный, совсем не хочет густеть. Это является несомненным подтверждением, что мед разбавляли, и очень сильно. Также подобная консистенция говорит о незрелости массы.

Однако если хранение производят при ровной температуре и правильно закрывают тару, масса может не сахариться годами. Многих интересует, почему вообще кристаллизуется, и нет ли здесь подвоха. Ответ прост: поскольку он содержит фруктозу, то должен сахариться.

Насколько быстро произойдет процесс, зависит от температуры хранения, сорта и качества. Также, если продукт перенести из прохладного помещения в теплое местечко и оставить там, через короткий промежуток времени он загустеет.

Через какое время продукт поддается этому процессу?

В зависимости от сорта процесс может проходить как очень быстро, так и медленно, до года и больше. Например, натуральный гречишный становится густым практически всегда уже через месяц после сбора. Примерное время его засахаривания может слегка продлить хранение в прохладном месте.

Если будете хранить продукт неправильно (это относится ко всем сортам), не ждите, что он останется жидким. Хороший мед должен хорошо храниться, и тогда вопрос «почему он так быстро застыл?» не возникнет.

Липовый натуральный, к примеру, кристаллизуется уже через пару месяцев при комнатной температуре. Это же время уходит и на сгущение цветочного меда, который также именуют разнотравным. А дикий продукт – каменный, собранный в горных расщелинах или глубоко в лесу, по своей природе должен быть очень густым и сахариться практически сразу. Не стоит думать, что вы купили подделку, если сразу после покупки продукт стал густым. Поищите информацию в разных источниках, просмотрите видео о том, как правильно сахарится жидкость.

Какой вид не поддается кристаллизации?

Натуральная масса, сделанная пчелами из нектара кипрея и иван-чая, может не кристаллизоваться годами. Когда происходит такое, не стоит волноваться. Если вы пускаете товар в основном на продажу, а не для себя, расскажите покупателям правду. Это лишь повысит качество товара в их глазах.

Развейте миф о том, что любой пчелиный продукт, какого бы он ни был сорта, обязан твердеть и образовывать кристаллы. Кипрейный мед, хранящийся в темной кладовке при ровной температуре, жидким может быть и год, и два, и более.

Видео «Профессионально о кристаллизации меда»

Специалист центра сертификации рассказывает о том, что такое засахаривание и почему оно происходит.

Мед — полезный продуктом, который используется в ежедневном рационе и для лечения простудных заболеваний. Хранится в прохладном темном помещении. Случается, что мёд не засахаривается: это зависит от сорта, от условий, в которых содержатся пчелы и основного состава.

Почему кристаллизуется нектар

Ценится натуральный мёд за свой состав: в нем содержатся моносахариды, которые полезны для организма человека. Если в нём нет стабилизирующих добавок, спустя несколько месяцев он меняет свою структуру.

Густеет любой сорт, но с разной интенсивностью – одни виды спустя 2-3 недели после приготовления, а другие виды остаются прозрачными в течение нескольких месяцев.

Основные причины кристаллизации

Причины, по которым мёд со временем начинает сахариться:

1. Начинает твердеть смесь из-за свойств моносахаридов. Если преобладает фруктоза, то смесь засахарится через 1-2 года.
2. Немаловажный фактор– условия, в которых содержатся пчелы. Для ускорения работы насекомых, их подкармливают сиропом. Этот способ приводит к снижению качества самого продукта. Слюна пчел, попавшая в нектар, влияет на его качество, поэтому он не сможет долго простоять и быстро кристаллизуется.
3. Натуральный ингредиент не должен постоянно перемешиваться. Такие действия влияют на естественные процессы – кристаллизация не происходит, а медовая смесь расслаивается.

Ненастоящий искусственный мед не засахаривается, потому что разбавляется сахарным сиропом. Он становится жидким и более светлым, но не является полезным. Не начинает сахариться нектар с большим содержанием воды – если это искусственные добавки, а не особенности сорта.

Какие сорта остаются жидкими

Выбранный сорт должен простоять долго и не потерять янтарную полупрозрачную структуру, в этом залог его качества: состав и качество полученного нектара напрямую зависит от цветов, с которых пчелы переносят в улей пыльцу.

Вид, который вообще не кристаллизуется или густеет медленно:

• липовый;
• греческий;
• каштановый;
• майский;
• мед из акации.

Липовый нектар

Настоящий липовый мед относится к мелкозернистым сортам белого цвета. Он может оставаться жидким зимой и часть весны (от 3 до 5 месяцев). Вязкость нектара определяет скорость кристаллизации.

Жидкий мед постепенно превращается в твердую и густую белую массу.

В твердой смеси нет крупных кристаллов: изменяется структура путем разделения смеси на 2 части – расслоение происходит в течение 3-4 месяцев. Верхний слой субстанции остается жидким (он больше похож на сироп), а нижняя часть превращается в густую кашу, которую разделяют на части с помощью обычной ложки. Твердым липовый нектар не бывает. Его длительное хранение приводит к образованию комочков.

Греческий нектар

Один из самых экологически чистых сортов меда – греческий, используется для прикорма детей и для лечения заболеваний кожи или дыхательных путей. Основным отличием является технология сбора: мед собирается не из цветов, а из насекомых, которые питаются соком полезных растений. Он никогда не густеет, даже при длительном хранении и не кристаллизуется из-за маленького содержания глюкозы.

Основные виды греческого меда:

1. Сосновый. Натуральный жидкий мёд не меняет структуру (если в нем нет добавок). Минимальная кристаллизация происходит из-за незначительных примесей – это пыльца растений. Мед становится густой, но не твердый.
2. Тимьяновый. Получают из соцветий чабреца. Жидким остаётся не меньше 6 месяцев. Срок хранения до 2 лет без дополнительной термической обработки или переливания в новую емкость.

Натуральный греческий мед собирается в конце осени. Если зимние морозы приходят поздно, пчелы могут собрать пыльцу до декабря. Поздний сбор продукта приводит к его длительной усадке.

Нектар из каштанового цвета

Продукт с темным оттенком и с вязкой структурой готовится из нектара соцветий каштана. Засахаривается через полтора года. Первая усадка происходит через 10-12 месяцев. Постепенно структура нектара начинает напоминать коричневый студень.

В сладкой смеси выделяются гранулы, которые отличаются по цвету – они светлые и крупные. Постепенно гранулы увеличиваются в размере. Спустя год продукт расслаивается – изменение структуры не влияет на вкусовые качества нектара.

Майский нектар

Натуральный продукт собирается в теплое время года: в конце весны и в начале лета. Собирается сорт из соцветий яблони, вишни или черемухи. Отличается большим содержанием глюкозы – она калорийная и быстро усваивается организмом. Свежий нектар засахариться не успевает к началу осени.

Почему мед не засахаривается и должен ли?

На протяжении сотен лет мед остается одним из самых ценных подарков, которые дает человеку природа. Такой продукт ценят не только за его вкусовые качества, он еще применяется в косметологии и народной медицине. И многие хотят знать больше о свойствах этого полезного и вкусного продукта, в частности, вопросы вызывает такое свойство меда, как засахаривание. Расскажем подробнее об этом феномене и о меде в целом.

Особенности

Мед часто используют как дополнение к препаратам при лечении простуды и гриппа. Он способствует быстрому повышению сопротивляемости организма, прибавляет энергии. Также этот продукт получил широкое распространение в качестве компонента для питательных масок для лица и волос. Его применяют для массажа и многих других процедур. Напиток из молока и меда помогает избавиться от боли в горле, оказывает успокаивающее действие на организм, помогает быстрее заснуть. Но все полезные качества меда проявляются только в том случае, если вы приобрели качественный продукт и правильно его хранили.

Виды

Существует огромное количество разновидностей меда. Он отличается по виду растения, из пыльцы которого его производят пчёлы. А также по консистенции (жидкий, в сотах, перга). Перечислим наиболее распространенные виды меда.

Луговой

Также его называют цветочным. Главной отличительной чертой такого продукта является насыщенный и очень приятный аромат. Цвет лугового меда светлый, золотистый, а вкус потрясающий. Кроме того, этот продукт невероятно полезен для здоровья человека. Его можно применять в качестве эффективного профилактического средства зимой, в период простуд.

Также луговой мед помогает укрепить иммунитет, избавиться от заболеваний щитовидной железы, восстанавливает работу нервной системы и быстро справляется с бессонницей. Его добавляют в меню даже маленьких детей, чтобы защитить их от инфекционных заболеваний, если конечно не возникает аллергических реакций.

Донниковый

Натуральный донниковый мед обладает нежнейшим вкусом и запахом ванили. Чтобы делать этот мед, пчелы собирают нектар с известного лекарственного растения – желтого и белого донника. Поэтому и сам продукт приобретает целебные свойства. В частности, такой продукт помогает бороться с отклонениями в работе дыхательных путей, при кашле и бронхите. Также продукт используют как компонент комплексного лечения атеросклероза, гипертонии, артрита, мигрени, запоров и т. д.

Липовый

Это еще один популярный вид вкусного, ароматного и полезного меда. Нектар для него пчелы собирают с цветков липы. В нем присутствует большое количество чудодейственных составляющих, благодаря которым мед становится настоящим целебным продуктом. Употребление липового меда способствует улучшению кожи, а тем самым внешности человека, омоложению организма в целом.

Липовый мед следует включить в свой рацион тем людям, которые страдают от чрезмерного нервного напряжения, проблем с сердцем и сосудами, астмы, ангины, бронхита.

В сотах

Такой мед считается даже еще более полезным, чем жидкий, поскольку в нем полностью остаются все ценные питательные вещества. В сотах содержится не только мед, но и пчелиный воск, масла, пыльца и прополис. Поэтому мед в сотах настоятельно рекомендуют есть людям, которые страдают от болезней зубов и десен. Также такой продукт помогает удалить вредные вещества из внутренних органов, наладить работу пищеварения.

Почему кристаллизуется?

Если вам когда-нибудь приходилось хранить мед в течение длительного времени, то вы наверняка замечали, что жидкий мед может засахариться. Это естественное свойство любого настоящего натурального меда. Разница только в том, что каждому виду требуется разное время на то, чтобы загустеть. К примеру, сладость из акации может кристаллизоваться только в течение года или даже двух. В то время как подсолнечный, гречишный, одуванчиковый и горчичный мед застывает быстрее других.

Процесс кристаллизации обусловлен тем, что со временем глюкоза и сахароза, которые содержатся в меде, оседают. Таким образом, скорость кристаллизации определяется количеством глюкозы: чем ее меньше, тем дольше продукт остается жидким.

Если вы предпочитаете жидкий мед, а прошлогодние запасы уже затвердели, то можно легко растопить продукт. Однако стоит понимать, что при этом качество меда станет хуже, а некоторые полезные микроэлементы исчезнут. Но если вы просто хотите насладиться вкусом этого продукта, а не его целебными качествами, то такой момент не должен вас смущать.

Когда остается жидким?

Что бы ни говорили недобросовестные продавцы, нужно знать, не густеет только тот мед, который не является натуральным. Исключение представляют только соты, поскольку они сами являются твердым природным хранилищем для целебной сладости.

Перечислим несколько конкретных причин, по которым продукт не засахаривается.

1. В составе есть сахарный сироп. Довольно часто недобросовестные продавцы разбавляют натуральный нектар дешевым сиропом. Это существенно снижает себестоимость продукта, но также значительно уменьшает его полезные свойства. Определить «на глаз» наличие в составе сахарного сиропа практически невозможно, это реально установить только после специального анализа продукта в лаборатории.
2. Мед был собран раньше срока. Если пчеловод поторопился и заготовил продукт еще до того, как он полностью созрел, мед получается с большим уровнем влажности. Поэтому натуральная сахароза может не осесть. Более того, иногда при длительном хранении мед просто портится.
3. Продукт повторно растопили. Иногда продавцы вновь растапливают загустевший мед после долгого хранения, чтобы выдать его за свежий. После этого продукт не только перестает густеть, но и теряет большинство своих полезный свойств.

Правила хранения

Рассмотрим основные критерии, которым должно отвечать место для хранения полезной сладости.

• Отсутствие света. Чтобы продукт сохранился как можно дольше, строго не рекомендуется хранить его под воздействием солнечных лучей. Иначе он просто потеряет все свое целебные характеристики. Даже если поставить мед на солнце всего на пару дней, он превратится в обычную калорийную сладость.
• Сухость. Если в помещении, где стоит продукт, будет слишком влажно, то он просто испортится, станет чрезмерно жидким и кислым. Поэтому необходимо следить за тем, чтобы влажность в помещении не превышала 80 процентов.
• Холод. Высокая температура отрицательно влияет на свойства целебной сладости и значительно сокращает срок ее годности.
• Чистота. Естественно, что пищевые продукты следует хранить только в чистых помещениях. Также там не должны присутствовать посторонние резкие запахи, поскольку мед тут же вберет их в себя.

Если вы живете в частном доме, то лучшего места для хранения целебной сладости, чем подвал или кладовка, просто не найти. Однако для жителей квартир тоже есть оптимальные варианты. Можно поставить баночки в шкафчик на балконе или в тумбочке на кухне. Только нужно следить за тем, чтобы она располагалась далеко от плиты и отопительных приборов.

Также просто идеальным местом для хранения продукта является холодильник. Он точно есть в любой без исключения квартире. К тому же внутри холодильника постоянная температура и влажность. Поэтому если все еще есть сомнения, можно ли хранить мед в холодильнике, ответ однозначно положительный.

Оптимальной температурой для хранения сладости считается показатель от +5 до +20 градусов С. Допустимо хранить продукт в более теплых местах, однако столбик термометра не должен опускаться ниже +5 градусов С.

Какая должна быть посуда?

Чтобы мед хранился дольше, важно уделить внимание и выбору материала посуды, в которой он будет находиться.

• Глиняная. Данный материал препятствует проникновению солнечного света внутрь тары, а значит отлично подходит для хранения меда. Однако в современных магазинах не часто можно встретить глиняную посуду.
• Стеклянная. Такая тара является наиболее распространенной. Стекло не выделяет вредные веществ, не токсично. Однако прозрачные стенки пропускают свет, а это неблагоприятно отразится на качестве меда. Выход из такой ситуации довольно простой – приобретайте посуду из темного стекла и ставьте баночки в помещение, куда не проникает солнечный свет.
• Пластиковая. Это дешевый, легкий и доступный материал, который прекрасно подходит для кратковременного хранения продуктов. Лучше не оставлять мед в пластиковых контейнерах надолго, поскольку материал может со временем выделять токсичные вещества.
• Деревянная. Липовые, березовые и буковые емкости прекрасно подходят для хранения сладости. Если вы хотите приобрести тару из других пород деревьев, то обязательно убедитесь, что материал не будет выделять эфирные масла, которые потом смешаются с медом.
• Металлическая. Одним из естественных свойств металла является окисление. Поэтому для хранения пищевых продуктов следует выбирать нержавеющие ёмкости, в которых нет медных, цинковых и свинцовых примесей.

Каждый материал имеет определённые преимущества и недостатки. Однако согласно большинству отзывов пасечников и любителей меда, лучше всего хранить сладость именно в темных стеклянных баночках.

Полезные советы

Возьмите на заметку несколько простых рекомендаций, которые помогут безошибочно выбрать качественный мед, а также правильно его сохранить.

1. Помните, что качественный мед можно купить только в сезон. Летом продают практически все виды данного продукта. А в период зимы и межсезонья лучше приобретать только каштановый и акациевый мед.
2. Обратите внимание на текстуру продукта. Если продукт слишком жидкий, стекает с ложки неравномерной и прерывающейся струйкой, то лучше отказаться от его покупки. Вероятнее всего, его разбавили водой для увеличения объема. Такой продукт быстро испортится.
3. Обращайте внимание на регион производства продукта.
4. По возможности старайтесь всегда покупать целебную сладость только у проверенного продавца.

Если вы являетесь любителям чая с медом, то помните, что, если добавлять продукт в кипяток, он полностью утратит все свои целебные характеристики. А вы получите сладкий, вкусный, но более калорийный напиток. Поэтому лучше есть продукт отдельно, а не размешивать в чае.

Теперь вы знаете практически все о причинах засахаривания меда, а также о том, как правильно хранить такой продукт.

О том, как выбрать и хранить мёд, смотрите в следующем видео.

Какой вид меда не засахаривается и почему

Любимый многими сладкий продукт употребляют во время болезней, для укрепления иммунитета или же добавляют мед вместо сахара в кофе, чтобы заменить вредные углеводы полезными, сок или чай зимой. Его можно использовать в косметологических целях, для приготовления различных десертов и сладких блюд. Многие женщины используют нектар, чтобы заменить крем для лица.

Чтобы приобрести по-настоящему качественный продукт, необходимо уметь отличить натуральный продукт от подделки. Для многих основным критерием в выборе является густота сладкого нектара. Но для этого нет оснований. Твердый продукт такой же полезный, как и жидкий. Его можно растопить и получить ту же пользу. Чтобы разобраться, почему засахаривается мед, необходимо понять суть процесса кристаллизации.

Видео: Кристаллизация и загустение меда

Что такое кристаллизация?

Кристаллизация – процесс, который многих вводит в заблуждение. Часть людей предполагает, что засахаривается исключительно некачественный продукт. Некоторые за скоростью кристаллизации определяют свежесть янтарного нектара. Это естественный процесс, который зависит от множества факторов: сорта, условий сбора и хранения продукта.

Нельзя делать выводы о качестве продукта, опираясь на его консистенцию. Со временем засахарившийся нектар теряет свою эластичность, блеск и однородность, постепенно густеет, изменяет цвет и консистенцию. Но в засахарившимся меде нет отличительных примесей, его состав идентичен жидкому и если его растопить, то можно вернуть ему первоначальный вид.

Кристаллизация – показатель качества?

Некоторые люди верят, что если продукт засахарился, он, либо несвежий, либо в нем есть искусственные добавки. Засахаренный вид не популярен, его неудобно добавлять в чай и тяжело изъять из емкости. Из жидкого легче делать маски для лица, скрабы, готовить десерты.

Натуральный мед в своем составе должен иметь смесь разных видов сахара: глюкозы, сахарозы и фруктозы. Когда глюкоза оседает в общей массе в виде кристалликов, происходит засахаривание меда. Он начинает густеть всегда снизу и постепенно кристаллизуется вся масса. Чем больше в составе глюкозы, тем быстрее происходит процесс кристаллизации. В некоторых технологиях глюкозу можно заменить искусственным компонентом, тогда он утратит свой свойства.

Важно! Кристаллизированный продукт можно растопить в микроволновой печи или духовке, но от этого он не становится полезнее.

Скорость засахаривания и консистенция не являются показателем качества. Это критерии, за которыми можно определить количество всех видов сахара, время сбора и правильность или неправильность условий его хранения.

Видео: Почему мёд зимой не кристаллизируется, не оседает?

Почему мед кристаллизуется?

Глюкоза в составе оседает в виде кристаллов на дно емкости под воздействием дополнительных факторов и условий:

•  процесс кристаллизации зависит от количества воды: чем больше ее в продукте, тем медленнее сахарится мед. Если воды мало, то кристаллизация происходит быстрее;
• иногда в продукт добавляют искусственный полисахарид – декстрин. Его количество замедляет загущение;
• при определенной температуре (около 15 градусов) мед начинает густеть, если температура ниже или выше, процесс замедляется;
• если в продукте есть частицы пыльцы, то кристаллизации произойдет быстрее.

Эти факторы ускоряют процесс засахаривания. В любом случае продукт кристаллизуется – через неделю или через несколько лет, но это произойдет в любом случае. Засахаренный мед не теряет полезных и питательных веществ и так же годится для добавления в чай и другие напитки.

В каких сортах засахарение не происходит?

Иногда проходит много времени, а продукт не кристаллизуется и сохраняет жидкую форму. Тогда появляется новый вопрос: почему мед не засахаривается? Причиной этого может быть:

• если количество воды в продукте превышает 17%. Иногда пчеловоды специально прибегают к такому методу, чтобы привлечь покупателей. Мед с большим количеством воды может не затвердеть, а постепенно преобразоваться в пастообразную массу;
• небольшое количество цветочной пыльцы в составе;
• преждевременный сбор негативно сказывается на его состоянии. Он еще не имеет всех полезных веществ, долго сохраняет жидкую форму и не кристаллизуется, а со временем, из-за значительного содержания в нем воды, может забродить. Вот почему пенится мед, если собрать его рано и неправильно хранить;
• постоянное помешивание может отстрочить неизбежное засахаривание. Если мед периодически помешивать, он может сохранить жидкий вид на протяжении длительного времени;
• хранение продукта в низких температурах замораживает процесс кристаллизации, но негативно влияет на питательные свойства продукта;
• добавление разных примесей. Из-за того, что жидкий продукт пользуется спросом среди покупателей и привлекает больше внимания, продавцы часто домешивают в продукт различные сиропы и другие добавки, время от времени перетапливают засахарившийся мед.

Ранний майский мед часто подделывают, чтобы быстрее продать любителям сладкой жидкой массы. Льющийся продукт более популярен среди людей: он привлекательнее выглядит, им можно заменить многие сладости, его удобнее добавлять в чай или сироп, намазывать на хлеб. Он ассоциируется со свежестью и натуральностью. Но жидкий – не значит свежий и качественный. Натуральный мед не обязательно должен быть льющимся.

Что делать, чтобы замедлить кристаллизацию

При правильном подходе к хранению целебного нектара можно сохранить его питательные свойства на протяжении многих лет. Для этого следует учитывать такие рекомендации:

•  лучше покупать столько меда, сколько необходимо в конкретный момент. Часто люди покупают майский свежий продукт в огромных банках, а позже забывают о нем и он быстро теряет первоначальный вид и свежесть;
• продукт лучше хранить в темном месте, подальше от солнечных лучей. Под их воздействием он теряет свои свойства: полезные компоненты разрушаются, и он превращается в массу углеводов;
• хранить его следует в теплом помещении при температуре от -10 до +5 градусов;
• слегка засахаренный нектар можно быстро растопить и поместить в оптимальные условия для хранения;
• можно хранить в холодильнике, если соблюдать нужный температурный режим;
• в месте хранения сладкого нектара должен быть соответствующий уровень влажности в пределах от 60% до 80%;

Для сохранения полезных свойств на протяжении длительного периода особенное внимание нужно уделить посуде, в которой будет храниться продукт. Можно использовать:

•  изделия их натуральной древесины;
• глиняные горшочки;
• керамические миски;
• эмалированную посуду;
• керамические емкости.

Запрещено хранить продукт в железной посуде. Этот метал со временем окисляется, в результате чего в составе образуются вредные для здоровья человека компоненты. Можно также хранить продукт в стеклянных банках, при этом герметично их закрывая. Перед этим их нужно хорошо помыть и просушить.

Какой сорт долго не кристаллизуется?

Ни одни вид натурального меда не сохраняет жидкую консистенцию постоянно. Но существуют определенные сорта, которые при правильных условиях хранения не кристаллизуется на протяжении длительного времени:

•  акациевый продукт первой свежести похож на сироп. Он может сохранить жидкую форму до двух лет за счет высокого содержание в нем воды и фруктозы;
• липовый может не затвердеть полностью при надлежащих условиях, а приобрести пастообразную форму. Его можно употреблять зимой при простудах, добавлять в чай, заменить им сахар и другие подсластители.

Внимание! Нельзя добавлять мед в горячий чай или другие жидкости. В кипятке он быстро теряет свои целебные свойства. Лучше делать целительные напитки из теплых жидкостей, пить настоянный холодный медовый чай. Засахаренный мед перед употреблением в чай можно предварительно растопить. Медовой водой можно заменить многие сиропы от кашля.

• каштановый продукт имеет насыщенный янтарный цвет с коричневым оттенком, сохраняет жидкую форму до 6 месяцев, а при благоприятных условиях – до одного года;
• майский мед собирается с первых медоносов – цветущих в апреле и марте деревьев. Сохраняет жидкую форму до полутора лет за счет высокого содержанию фруктозы;

Некоторые виды засахариваются через несколько недель. Например, рапсовый и подсолнечный уже через две недели приобретают густую консистенцию, которая очень скоро становится твердой.

Видео: Миф о кристаллизации меда

Какой мед качественный?

Если мед жидкий, это еще не значит, что он свежий. Нередко нечестные продавцы пробуют растопить несвежий мед и заменить им майский сорт. Не является это и критерием качественности. Делать выводы о качестве нужно по другим признакам. Настоящий натуральный мед определяется по таким показателям:

•  запах качественного меда – душистый, насыщенный. После примеси сахара и искусственных добавок он пахнет иначе, его запах невыраженный;
• цвет натурального меда – прозрачный. После примесей он становится мутноватым, на дне образуется сероватый осадок. Если на дне емкости можно заметить инородные компоненты, мутные хлопья, это значит, что мед был искусственно растоплен;
• консистенция натурального меда нежная, он легко растирается между пальцами. Для теста используется деревянная палочка: натуральный продукт, стекая с нее, образует горку, а искусственный растекается небольшой лужицей;
• можно проверить качество продукта, нанеся небольшое количество его на кожу. Натуральный быстро впитается, а разбавленный – скатается в комочки;
• майский мед лучше покупать через несколько месяцев после сбора, чтобы не попасть на подделку. Он первоначально имеет жидкую форму и нередко продавцы перетапливают и разбавляют старый мед, выдавая его за майский;
• если мед натуральный, в нем нет дополнительных частиц, мутного осадка.

Не стоит покупать сразу большое количество меда. Лучше купить небольшую баночку, дома изучить его и распробовать, а уже после этого приобрести столько, сколько нужно и делать основные запасы. Можно приобрести несколько видов и из них выбрать самый лучший продукт. Перед тем как пробовать уже засахаренный мед, его можно растопить и внимательно изучить его цвет и консистенцию.

Натуральный свежий мед – питательный и полезный продукт, который помогает укрепить иммунитет, заменить сахар, пополнить запас витаминов и минералов, отлично дополняет чай. Он долго хранится, сберегая свои целебные качества первоначальном виде.

Хорош медок? Бери впрок | Министерство сельского хозяйства Чувашской Республики

 

14 августа православные христиане отмечают первый из трех Спасов — Медовый. В храмах освящают мед нового урожая. А многие люди уже начинают запасаться им на зиму. Еще бы, ведь мед — это такая кладезь витаминов: В1, В2, В6, Е, С, РР, А-каротин, а еще железо, фосфор, калий, йод, гормональные вещества, биогенные стимуляторы, повышающие жизненный тонус. По лечебным свойствам аналогов меду в природе нет. Врачует он и сердце, и желудок, успокаивает нервы, улучшает питание сосудов, восстанавливает и укрепляет память, иммунитет. В общем, здоровье с ним будет богатырское. Правда, на все эти «чудеса» способен лишь мед натуральный, зрелый и качественный. Как же распознать его обычному покупателю?

 

— Во-первых, по цвету, аромату и вкусу, — советует директор чувашского агентства по пчеловодству кандидат сельскохозяйственных наук Г. Максимов. — Если вы знаете, каковы характеристики того или иного сорта меда, распознать хороший продукт будет нетрудно. Если же нет, то запомните самое главное. Цвет должен быть однородным, что говорит об отсутствии каких-либо примесей. Аромат — приятным и нежным. Вкус может слегка горчить, но не быть приторно-сахарным.

Консистенция зрелого меда должна быть густой, но не слишком. При стекании такой мед образует горку или же наматывается на ложку, как лента. Если же мед очень жидкий, он, скорее всего, незрелый, содержит много воды и быстро закисает. А еще в народе часто ошибаются, думая, что качественный мед можно проверить химическим карандашом, — мол, намажешь мед на бумагу, проведешь карандашом, если посинеет, значит, мед некачественный. Но изменение цвета стержня — не более чем показатель влажности, а ее в хорошем меде обычно от 18 до 21 процента. А вот если вы заметили брожение в виде пены и пузырьков, то воды в меде — явный перебор.

Главный медосбор в этом году немного припозднился из-за дождливой погоду, как впрочем, и в прошлом году. Поэтому незрелый мед на рынке не будет редкостью. Качественным его не назовешь. Через некоторое время он начинает киснуть и бродить. С таким «запьяневшим» снадобьем здоровее не станешь. Зато медовуха получится отменная.

А вот твердого кристаллизованного меда бояться не стоит. Как правило, через несколько месяцев после откачки мед кристаллизуется, густеет и мутнеет. Это естественный процесс перехода натурального меда из одного состояния в другое. И полезные свойства он не теряет. Так что, если зимой вам продают прозрачный и жидкий мед, его наверняка перегрели, пытаясь добиться прозрачности, как у свежеоткачанного.

А еще вместо хорошего цветочного меда нам иногда предлагают хлопчатниковый, привезенный из южных районов республики. У него еле улавливаемый аромат, слабый вкус, и он вовсе не богат полезными свойствами.

Не стоит забывать и о том, как хранить мед. Обычно его держат в сухом месте, отдельно от других пахучих продуктов, например, рыбы, овощей, так как мед хорошо впитывает запахи. А тару под мед выберите стеклянную, фарфоровую или деревянную (желательно из липы), но никак не металлическую. В ней наш медок долго не протянет, в нем осядут тяжелые металлы, и он станет токсичным. Соблю-дая эти несложные правила, хранить мед можно бесконечно долго. И полезные свойства его не потеряются. Опытные пчеловоды говорят, что это даже подтверждено фактами из истории археологических раскопок.

Минималистское руководство по зимнему кормлению

Раньше я готовил для своих зимних пчел. Я делал помадные, жидкие, полутвердые сахарные лепешки, твердые, как камень, сахарные кексы, конфетные доски и пирожки с добавлением пыльцы. Я стоял над ведьмовским котлом пузырящегося, кипящего сиропа, перемешивания, измерения и отсчета времени. Я использовал термометры и тесты с холодной водой. Я добавил Honey-B-Healthy, эфирные масла, уксус, лимонный сок и заменители пыльцы.

Я обжегся, создал огромную липкость по всей кухне, испортил сковороды, согнутые ложки и пропах в доме всевозможными странными маслами.Но не больше. Не в этой жизни.

С каждым годом я делаю его все проще и проще, и с каждым годом пчелы питаются этим. Пока что это был самый простой год.

Теперь, если мне абсолютно необходимо покормить пчел, я беру мешок с сахаром и кладу его на верхний ящик для расплода. Я разрезаю его ножом. Я окружаю его пустым супер и накрываю влажным лоскутным одеялом и крышкой. Я задолбался. Это быстро; это просто; пчелам это не холодит, и им это очень нравится.

О да, я слышу много возражений:

Возражение : Пчелы вывозят его, как мусор.

Правда : Не зимой и не тогда, когда это нужно. Я видел, как пчелы удаляют сахарный песок, когда у них есть другой выбор пищи, но вы не стали бы кормить, если бы у них был другой выбор.

---

Возражение : Им нужен заменитель пыльцы в дополнение к обычному сахару.

Правда : Если им нужен заменитель пыльцы, вы можете посыпать им сахар после того, как разрежете пакет.

---

Возражение : Им нужна влага для растворения сахара.

Правда : В зимнем улье много влаги. Влага от дыхания пчел будет собираться и использоваться для растворения сахара.

---

Возражение : Сахарный песок слишком велик, чтобы пчелы легко растворились.

Truth : Вы можете купить пекарский сахар мелкого помола, который быстро и легко растворяется. Я пробовал, но особой разницы в том, как быстро его съедают, не заметил. Сейчас просто использую обычный гранулированный.

---

Возражение : Пчелы не могут найти сахарный песок, потому что не чувствуют его запаха (или потому, что он плохо пахнет).

Истина : Сбрызните внешнюю часть пакета несколькими каплями эфирного масла, если хотите, и пчелы начнут расследование.

---

Возражение : «Вы просто ленивы».

Правда : Выбирая быстрый и простой метод, я больше склонен выполнять работу вовремя, а не откладывать ее на потом. Своевременный сахарный песок спасет намного больше пчел, чем дизайнерские сахарные лепешки на день позже.

Чем дольше держу пчел, тем важнее становится простота. Я, конечно, не могу обвинить кого-либо в прохождении всех этапов сложности — я, конечно, прошел, — но о методе пчеловодства KISS можно многое сказать, и даже больше можно сказать о том, что все делается вовремя.

Ржавый
HoneyBeeSuite

Связанные

Выпечка с медом (подсластитель, а не твоя любимая!)

Медоносные пчелы ( Apis mellifera ) порхают с цветка на цветок, упаковывая пыльцу в пакеты на задних лапах и собирая нектар во рту.Химическая реакция между слюной пчелы и нектаром запускает процесс производства меда, который продолжается после того, как пчелы откладывают эту комбинацию в сотовые ячейки внутри улья. Многие пчелы, быстро хлопая крыльями, внутри улья поддерживают постоянную температуру, испаряя нектар в открытом соте. Когда пчелы ощущают влажность менее 20%, они покрывают мед — готовые к долгой холодной зиме или к сбору урожая пчеловодом. Текстура, цвет и аромат меда определяются сортами цветов, которые посещают пчелы.

Последние несколько лет я пробовал свои силы в пчеловодстве, преодолевая некоторые проблемы, такие как суровые зимы, клещи Варроа и ошибки новичков. Прошлым летом мы успешно собрали мед из 3 ульев, а этим летом — благодаря мягкой зиме — все четыре улья произвели в общей сложности 39 пинт великолепной янтарной сладости. Теперь проблема в том, что делать с двухлетним медом? Даже после того, как я раздарил пинты и кварты золотого добра, моя кладовая остается хорошо заполненной. Даже если вы не пчеловод и не знаете кого-нибудь, кто разводит пчел, вы можете использовать покупной мед в рецептах, требующих сахара или других подсластителей.

Начнем с меры предосторожности. Многие люди заинтересованы в использовании меда вместо белого сахара, потому что мед подвергается минимальной обработке и считается более полезным для здоровья, чем сахар. Младенцам в возрасте до 1 года нельзя давать мед из-за слаборазвитой желудочно-кишечной и иммунной систем. Мед, как известно, содержит споры ботулизма, которые не поражают детей старшего возраста и взрослых, но могут вызвать серьезные заболевания, если их проглотит младенец.

Далее поговорим о сортовом меде.Возможно, вы видели мед, на котором написано, что это флердоранж или клевер … Как пчеловоды узнают, где их пчелы, которые могут путешествовать на расстояние до 3 миль от улья, собирают нектар? В отличие от моей домашней пасеки, где я маркирую мед как луговой полевой цветок, некоторые профессиональные пчеловоды возят свои ульи по стране для опыления различных культур, таких как апельсины и миндаль. Это беспроигрышный вариант как для фермера, так и для пчеловода. Пчелы опыляют посевы фермера, а пчеловод может собрать мед с уникальными характеристиками, основанными на урожае, который они опылили.

Мед и белый сахар содержат фруктозу и глюкозу, но в разных количествах и структурах химической связи. В сахаре фруктоза и глюкоза связаны вместе с образованием сахарозы и не распадаются на более простые компоненты во время пищеварения, пока не попадут в тонкий кишечник. В меде сахара остаются в основном независимыми друг от друга из-за ферментов, добавленных пчелами, и расщепляются раньше в процессе пищеварения. Эта разница означает, что мед легче переваривается и усваивается, а его гликемический индекс ниже — 55 +5 по сравнению с68 +5 для сахара. Гликемический индекс объясняет, как различные продукты быстрого приготовления вызывают повышение уровня глюкозы в крови. При более низком гликемическом индексе мед не вызывает такого быстрого повышения уровня сахара в крови, как сахар. Чайная ложка меда содержит 69 калорий по сравнению с 48 калориями в чайной ложке белого сахара, потому что мед более плотный и весит больше, чем такое же количество сахара.

Мед не портится, поэтому не требует охлаждения. Со временем он может кристаллизоваться и затвердеть, поскольку молекулы глюкозы выравниваются.Кристаллизация не меняет качества или питательной ценности меда — из-за нее очень трудно достать из банки! Кристаллизованный мед можно снова разжижить, погрузив емкость в кастрюлю с горячей водой и перемешав содержимое.

Чтобы начать использовать мед в выпечке, начните с рецептов, написанных специально для меда вместо сахара. На сайте Национального совета по меду www.honey.com есть несколько отличных рецептов. Чтобы заменить сахар в рецепте медом, сначала замените до половины сахара медом.На каждую чашку меда, используемого для замены сахара, уменьшите количество жидкости для других рецептов на чашки. Чтобы снизить кислотность меда, добавьте ½ чайной ложки пищевой соды на каждую чашку используемого меда. Перед измерением меда смажьте внутреннюю часть мерной чашки тонким слоем растительного масла или воды, чтобы мед выливался из чашки. Мед в равной мере можно заменить другими жидкими подсластителями, такими как сорго, патока или кленовый сироп. Также рекомендуется снизить температуру в духовке на 25 градусов, так как мед имеет тенденцию делать ваш продукт коричневым (подгорать) при более высоких температурах.

Один фунт меда равен примерно 1 1/3 стакана, а трехфунтовый контейнер вмещает примерно 4 стакана меда. Помимо запекания с медом, он отлично подходит для тостов, овсянки или чашки чая и даже успокаивает боль в горле.

Выбор времени для сбора урожая меда | Пчеловодство

Росс Конрад

Автор: Росс Конрад

W курица лучшее время для сбора меда из улья? . . . Этот вопрос рано или поздно приходит в голову каждому пчеловоду.Как и на многие вопросы о пчеловодстве, ответ — «зависит от обстоятельств».

Медоносная пчела — одно из немногих существ на Земле, кроме людей, которое потребляет от окружающей среды больше, чем им нужно. Это связано с их мощным инстинктом накопления. Пока в улье есть место для хранения нектара и созревания его в мед, и есть источники нектара, доступные из-за благоприятной погоды, пчелиный улей будет продолжать собирать нектар и хранить его в улье как мед, даже если они уже могут храните гораздо больше меда, чем необходимо, чтобы пережить долгую холодную зиму.

Улей с верхней штангой Spikenard заявлен как первый коммерческий улей с верхней штангой
, который включает сетку Varroa и вмещает 10-рамочные стандартные надставки. Часть выручки от всех продаж идет на поддержку пчелиного приюта Гюнтера Хаука на ферме Спикенард в Вирджинии.

Пчеловоды используют этот инстинкт накопления, увеличивая способность улья удерживать мед всякий раз, когда соты в улье почти полностью используются, добавляя еще один медовый суп в наши ульи Лангстрота или дополнительные рамки в ульи с верхним стержнем.Некоторые пчеловоды даже спроектировали ульи с верхней решеткой, чтобы стандартные надставки для меда в стиле Лангстрота с рамками можно было добавлять сверху после того, как все верхние планки были заполнены ниже (см. Фото).

Существует множество факторов, влияющих на решение, когда собирать мед из ульев. Для начала нужно запастись терпением. Пчелам нужно дать достаточно времени, чтобы собрать нектар и переработать его в мед, снизив содержание влаги в нектаре ниже 18%. Ускорьте процесс и собирайте урожай до того, как пчелы полностью созреют, и вы можете получить ферментированный мед.Это не конец света, поскольку он по-прежнему съедобен и дает отличный мед, но если ваша цель — высококачественный мед, который хорошо хранится или продается, низкая влажность — это то, что вам нужно. Хорошее практическое правило — не извлекать мед, если не закрыто по крайней мере 75% ячеек в сотах. При извлечении одной открытой рамки меда на каждые три закрытых рамки меда общее содержание влаги будет, как правило, ниже уровня, при котором происходит ферментация.

Другая крайность — дождаться, пока все цветущие растения перестанут цвести, чтобы получить максимальный урожай меда, собирая урожай как можно позже в сезон.К сожалению, на северо-востоке последний из основных потоков нектара заканчивается в конце сентября, когда ночью обычно становится довольно прохладно. Из-за низких температур мед в сотах становится густым, и его гораздо труднее извлекать. В это время года давление ограблений также очень велико. Поскольку нет других источников нектара для кормления, а зима уже не за горами, надстройки с медом должны быть закрыты и защищены от мародерства пчел, когда их вынимают из ульев. Дополнительные усилия, необходимые для защиты вашего урожая от грабящих пчел, значительно уменьшают радость от сбора меда.

Другая причина, по которой обычно не рекомендуется откладывать сбор меда до конца сезона, заключается в том, что некоторые виды обработки, используемые для борьбы с вредителями и болезнями, чувствительны к температуре. Слишком долгое ожидание, и средняя дневная температура может оказаться неблагоприятной для эффективного лечения.

Так как большинство обработок от вредителей и болезней не следует использовать, когда собираемые медовые надстройки находятся в улье из-за опасений загрязнения, весь сбор может потребоваться до начала обработки.Учитывая важность «заботы о пчелах, которые будут выращивать пчел, которые переживут зиму» (перефразируя редактора Bee Culture Кима Флоттума), лечение варроа и болезней должно проводиться достаточно рано, чтобы обеспечить здоровье зимних пчел. В результате требования к температуре обработки могут определять, когда должен состояться сбор меда.

Когда в колонии накоплено гораздо больше меда, чем можно разумно ожидать, чтобы потребить его в течение долгой зимы, я считаю, что лучше собрать избыток меда, чем оставлять его в улье на зиму.Хотя некоторые благонамеренные пчеловоды будут ждать сбора меда весной, а не осенью, чтобы убедиться, что у пчел достаточно меда на зиму, есть ряд причин, по которым я не верю, что это хорошая идея.

Собирайте мед слишком поздно в сезон, и мед в соте может кристаллизоваться, что затруднит его удаление из соты.

Зимний мед, который не используется и все еще находится в улье весной, часто кристаллизуется (по крайней мере, на северо-востоке).Таким образом, каждую весну можно увидеть, как пчелы открывают мед, который не использовался зимой, и всасывают то небольшое количество жидкости, которое остается от меда, в то время как многочисленные кристаллы сахара будут обнаружены на нижней доске или на земле по мере их удаления с улей как мусор пчелами. Кроме того, кристаллизованный мед трудно добывать. Это значительно усложняет жизнь пчеловоду как из-за более длительного времени, необходимого для извлечения кристаллизованного меда, так и из-за дополнительного износа оборудования для извлечения.Это также увеличивает вероятность вырывания гребня во время процесса экстракции, и для работы экстрактора потребуется дополнительная энергия, так как кристаллизованный мед потребует, чтобы он работал в течение более длительного периода времени.

Гребни, в которых хранится мед, оставшийся весной, также могут покрыться плесенью в зависимости от погодных условий и численности колонии, а это может повлиять на качество собранного меда. Кроме того, оставлять в улье больше места, чем необходимо (в виде дополнительных медовых надставок, в которых пчелы не нуждаются), которое должно поддерживаться и патрулироваться колонией, обычно является плохой идеей в эти дни слабых ульев, маленьких жуки-ульи, восковая моль и др.

Доска для побега пчел, которая действует как односторонняя дверь для удаления пчел из надставок, лучше всего работает, когда сбор меда назначен на время, когда дни теплые, а ночи прохладные. Прохладные ночи дают пчелам дополнительный стимул покинуть медовые надстройки, когда они проходят через пчелиный побег на своем пути, чтобы помочь согреть расплодное гнездо.

Пожалуй, самая важная причина, по которой мне не нравится дожидаться сбора меда из ульев до весны, заключается в том, что пчелам может понадобиться любой мед, оставшийся в улье весной, чтобы подготовиться к предстоящей зиме.Жизнь медоносных пчел на северо-востоке — это прежде всего воспроизводство и выживание зимой. Хотя пчелиные семьи исторически могут накапливать и накапливать достаточно меда на зиму в вашем районе, что, если в этом году засуха или какая-то другая погодная аномалия не позволяет пчелам накапливать достаточно меда, чтобы пережить наступающую зиму? Любой мед, оставшийся от прошлой зимы и найденный в улье в
Spring, может быть как раз тем, что необходимо для обеспечения того, чтобы колония была хорошо обеспечена для следующей зимы.Как минимум, это может помочь сократить количество кормлений, которые могут потребоваться пчеловоду во время подготовки к зиме. Поскольку я не могу предсказать погоду и точно знать, на что будет походить время года, я предпочитаю собирать весь лишний мед только в конце лета здесь, в Вермонте. Это потому, что это единственное время года, когда я могу быть уверен в том, сколько меда, вероятно, будет в колонии к зиме, и я могу определить, хватит ли количества меда в улье для колония, чтобы пережить голодный сезон.

Есть несколько исключений из общего правила разового урожая в конце лета, которые необходимо учитывать. Например, пчеловод, который хочет предложить сорта меда для обслуживания рынков новинок или для конкуренции с другими пчеловодами, специализируясь на своей линейке продуктов, должен будет рискнуть, что сорта меда, собранные весной или в начале лета, не понадобятся. чтобы колония пережила Зиму. Конечно, такую ​​ситуацию можно исправить, скармливая пчел сахарным сиропом в конце сезона, но, учитывая растущее количество свидетельств, указывающих на то, что пчелы гораздо более здоровы, если их выращивают и содержат на натуральном меде и пыльце, а не на заменителях, мудрость раннего сбора урожая и потенциальная нехватка улья естественных продуктовых запасов становится сомнительной.

Другая потенциальная причина, по которой пчеловод может решить собирать мед до конца лета или начала осени на северо-востоке, связана с плохим планированием (или ограниченными финансами), в результате чего пчеловод не имеет достаточно оборудования для своевременного супер ульев и может воспользоваться его преимуществами. основные потоки нектара области. Полное количество меда можно собрать, быстро извлечь и снова положить в ульи, чтобы заполнить его снова, восполняя недостаток меда. Такой сценарий требует гораздо больше, чем просто сбор урожая сразу в конце сезона, но в некоторых случаях это может быть лучшее, что можно сделать.

Каждый раз, когда кто-то решает собрать свой мед, в наши дни очень важно, чтобы сбор урожая был рассчитан таким образом, чтобы извлечение можно было произвести в течение двух-трех дней после извлечения пчел из рамок с медом и извлечения меда из улья. Чем раньше начнется извлечение и обработка урожая после сбора урожая, тем лучше, чтобы предотвратить появление восковой моли или мелких жуков-ульев на незащищенных сотах и ​​испортить всю тяжелую работу, выполняемую как пчелой, так и пчеловодом.

Сбор меда часто является одним из самых приятных и полезных моментов в содержании пчел.В каком-то смысле это кульминация всей предыдущей тяжелой работы. При правильном выборе времени это может идти довольно гладко и эффективно, в то же время помогая колонии подготовиться к успешной зиме и высокой продуктивности в следующем сезоне. Пусть в этом году ваш урожай будет урожайным и своевременным.

---

Росс Конрад является автором книги Natural Beekeeping 2 ^nd Edition, опубликованной в 2013 году издательством Chelsea Green Publishers.

Диагностика и лечение американского гнильца в колониях медоносных пчел

Американский гнилец — будьте готовы и нести ответственность

В 1920-х годах американский гнилец (AFB) был огромной проблемой для пчеловодов штата Мичиган.Эта разрушительная болезнь была широко распространена по всему штату, убивая ульи и приводя к потере оборудования на тысячи долларов. Чтобы решить проблему AFB, штат Мичиган разработал строгие законы о пчелах, создав программу проверки и регистрации через Министерство сельского хозяйства и развития сельских районов штата Мичиган (MDARD). В первые несколько лет программы более 25% обследованных колоний имели КБП! Однако после многих лет принуждения, управления и обучения проблема была решена, и количество случаев AFB резко сократилось.После нескольких лет малого числа случаев почти все строгие законы штата о пчелах были отменены в 1993 году. В нашем действующем законодательстве о пчелах нет требований к регистрации, проверкам или отчетности об американских гнильцах. Это означает, что борьба с американским гнильцем, как и с другими болезнями, является обязанностью пчеловодов.

Важно, чтобы пчеловоды серьезно относились к этой ответственности. Самое важное, что вы можете сделать, — это узнать, как выглядит это заболевание, чтобы вы могли быстро принять меры по борьбе с его распространением.Обучайте себя и обучайте других. Найдите время, чтобы прочитать ресурсы, представленные ниже, и напомнить другим, что нужно искать больных выводков. Хотя у нас больше нет такого большого количества случаев, которое мы видели 100 лет назад, AFB все еще присутствует. Возбудитель, вызывающий КУБ, можно найти в любой точке мира, где содержатся пчелы, включая Мичиган. Это означает, что каждый год мы все еще наблюдаем случаи этого заболевания. Если вы держите достаточно ульев или держите ульи достаточно долго, вы, вероятно, столкнетесь с колонией с AFB.Если вы можете распознать признаки болезни, вы можете немедленно с ней справиться и предотвратить распространение болезни в колонии через вашу операцию и другие.

Узнайте, как выглядит AFB, чтобы действовать быстро, если вы натолкнетесь на больную колонию.

Если у вас есть колония с AFB, вы должны сделать следующее:

1. 1. Делайте хорошие заметки и фото
   2. Рассмотрите возможность поделиться возможностью обучения с ветеринарами-пчеловодами и другими пчеловодами, чтобы больше людей могли распознать болезнь.Пригласите других посмотреть улей, чтобы они могли лично увидеть и почувствовать, как выглядит больной улей. Это можно сделать безопасно, если вы серьезно относитесь к мерам биобезопасности. Убедитесь, что никто не приносит с собой свои инструменты и перчатки, и убедитесь, что все тщательно вымыли руки после работы с любым потенциально зараженным оборудованием или перед возвращением на свой двор.
   3. Вы можете сохранить рамку в полиэтиленовом пакете в морозильной камере, чтобы принести ее на собрание пчеловодческого клуба или показать другим пчеловодам, чтобы они могли видеть весы и другие знаки.Опять же, обращайтесь со всем зараженным оборудованием осторожно и всегда мойте руки до и после работы с оборудованием, оставшимся от любых других операций пчеловодства.
   4. Сотрудничайте с дополнительным отделением MSU, вашим ветеринаром или MDARD, чтобы разработать план безопасного и быстрого управления заболеванием в вашей операционной и предотвращения ее распространения на другие операции.

Крайне важно осторожно обращаться с больными семьями и материалами ульев, чтобы не распространять болезнь, но также важно обучать ветеринаров и пчеловодов тому, как распознавать признаки AFB.Используйте передовые методы биобезопасности и помогайте друг другу учиться.

Причина, по которой заболеваемость КУБ остается низким в штате, заключается в том, что пчеловоды Мичигана хорошо умеют быстро распознавать эту болезнь и бороться с ней. Это важная обязанность всех пчеловодов — научиться распознавать AFB, чтобы мы могли действовать быстро и продолжать держать это заболевание под контролем.

Документ Университета штата Мичиган: Диагностика и лечение американского гнильца — https://pollinators.msu.edu/resources/beekeepers/diagnosing-and-treating-american-foulbrood-in-honey-bee-colonies/

Дополнительные ресурсы:

Загрузите PDF-файл «Диагностика и лечение американского гнильца в колониях медоносных пчел».

Меган Милбрат, 2018

Колонии медоносных пчел могут быть инфицированы двумя бактериальными болезнями: Американский гнилец (AFB), и Европейский гнилец (EFB). Их называют «гнильцами», потому что обе болезни поражают выводок (термин для пчелиных личинок и куколок), и эти заболевания вызывают у улья особый неприятный запах. В этой статье мы обсудим, как выявлять и безопасно лечить американского гнильца, более тяжелого бактериального заболевания.Инфекция AFB серьезна, требует немедленного вмешательства и может потребовать участия ветеринара. Ранняя диагностика и быстрое реагирование необходимы для предотвращения распространения КУБ.

ПРИМЕЧАНИЕ: В РАЗНЫХ ШТАТАХ И ПРОВИНЦИЯХ ИМЕЮТСЯ РАЗНЫЕ ЗАКОНЫ И ТРЕБОВАНИЯ К ОТЧЕТНОСТИ В ОТНОШЕНИИ ЗАБОЛЕВАНИЙ МЕДОВОЙ ПЧЕЛЫ. УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ВЫ УПРАВЛЯЕТЕСЬ С ВАШИМ ИНСПЕКТОРОМ ГОСУДАРСТВЕННОГО APIARY ИЛИ МЕСТНЫМ СПЕЦИАЛИСТОМ ПО РАСШИРЕНИЯМ, ЕСЛИ ВЫ ПОДОЗРИВАЕТЕ У ВАШЕЙ КОЛОНИИ БАКТЕРИАЛЬНОЕ ЗАБОЛЕВАНИЕ. СПИСОК ГОСУДАРСТВЕННЫХ ИНСПЕКТОРОВ АПАР ДОСТУПЕН ПО ТЕЛЕФОНУ https: // apiaryinspectors.org /

Обследование по болезням

Будьте осторожны при осмотре ульев, чтобы предотвратить передачу бактерий или спор здоровым колониям. Хотя маловероятно, имейте в виду, что споры бактерий могут передаваться через руки, инструменты для ульев, курильщики и любое оборудование для пчеловодства. Надевайте нитриловые или латексные перчатки при работе с ульями, которые могут быть заражены гнильцами, не забывая снимать и безопасно утилизировать их, прежде чем работать с другим ульем. Не надевайте кожаные пчеловодческие перчатки при осмотре чужих семей или при работе с больными ульями, так как их невозможно очистить.Часто стирайте куртки для пчеловодов и другой инвентарь.

Держите руки в чистоте. Часто и хорошо мойте руки. Если на вашем участке нет воды, используйте медицинский спирт или дезинфицирующее средство для рук и энергично потрите. Удалите с рук весь воск и прополис, так как в этих материалах могут остаться споры. Лучше всего использовать нитриловые перчатки — будьте осторожны, снимая и утилизируя их после работы с инфицированным ульем.

Убедитесь, что инструменты для улья полностью чистые . После работы с подозрительными или больными ульями переходите на чистый инструмент. Если есть вода, смочите инструменты в растворе отбеливателя и используйте хлорсодержащее чистящее средство, такое как комета, а также медицинский спирт, чтобы удалить весь прополис, который может накапливаться на инструменте. Чистые инструменты можно стерилизовать в автоклаве, если есть возможность. Если воды нет, вы можете поджечь инструмент, но некоторые споры могут остаться в прикрепленном прополисе и воске.Фотографии Сары Б. Скотт.

Американский гнилец

Американский гнилец — инфекционное и очень заразное заболевание, вызываемое грамположительной спорообразующей бактерией Paenibacillus larvae. AFB, как известно, влияет на медоносных пчел на протяжении сотен лет. Встречается по всему миру, хотя в разных регионах преобладают разные генотипы. AFB многие считают самым страшным заболеванием медоносных пчел. Это заболевание так серьезно по трем причинам:

1. AFB имеет очень стойкую форму спор, которая может оставаться заразной в течение десятилетий и легко распространяться на другие колонии.
2. AFB может опустошить здоровый улей. Он не требует другого стрессора, и колонии не восстанавливаются самопроизвольно — AFB обычно приводит к гибели.
3. Он очень заразен — нужно всего несколько спор, чтобы вызвать инфекцию в здоровой колонии.

Инфекционная споровая форма невероятно устойчива в окружающей среде. Он может сохраняться десятилетиями на оборудовании, меде, воске, пыльце и т. Д. И может оставаться заразным спустя годы, даже после замораживания, засухи и влажности.Ни одна другая болезнь медоносных пчел не является столь стойкой, поэтому необходимо проявлять особую осторожность при использовании оборудования в семьях, инфицированных или подозреваемых в заражении AFB. Если пчеловод не замечает зараженную колонию или не обращается с ней должным образом, он может легко распространить споры на протяжении всей своей операции с помощью действий, предпринимаемых в рамках повседневного управления пасекой.

Двор, где было обнаружено, что две колонии заражены американским гнильцем. Легко сказать, какая колония осталась незараженной.Большая колония является нормальным явлением для этого района в это время года, в то время как две инфицированные семьи сократились до нескольких пчелиных рамок. Этот пчеловод сталкивается с потерей пчел, оборудования и производства меда из этих семей. Фото Сары Б. Скотт.

Споры AFB заражают пчел на ранней стадии личинки (в возрасте 12–48 часов), как правило, через инфицированную пищу. Инфекция быстро распространяется среди личинок, так как пчелы-кормилицы переходят от клетки к клетке во время кормления. Чтобы вызвать заболевание у личинок, требуется всего несколько спор (<10).Взрослые пчелы могут переносить споры, но не страдают от них. Споры переходят в активную вегетативную форму, когда достигают кишечника личинки. Они начинают размножаться, и бактерии массово колонизируют среднюю кишку. В средней кишке бактерии выделяют токсины и ферменты, которые переваривают ткани личинок. По мере развития болезни эпителий кишечника (слизистая оболочка) разрушается, и инфекция распространяется на все ткани, вызывая сепсис и смерть. У штамма AFB, обнаруженного в США, смерть наступает сразу же после того, как личинки закрываются (в коконе, чтобы начать окукливание).Личинки полностью распадаются на клеевидную биопленку. Когда условия становятся неблагоприятными для вегетативной формы, бактерии образуют споры. Одна мертвая личинка может содержать миллионы заразных спор.

Клинические признаки американского гнильца

Клинические признаки AFB различны, и то, что вы видите, будет зависеть от стадии заболевания и времени, прошедшего с момента заражения. В начале вспышки в колонии могут быть инфицированы лишь несколько личинок. По мере прогрессирования болезни популяция в колонии сокращается, так как выживает очень мало молодых пчел.

Неприятный запах

По мере продолжения инфекции будет развиваться особый неприятный запах. В сильно зараженной колонии запах можно обнаружить, не открывая улей. Некоторые пчеловоды легко чувствуют запах и могут определить зараженный улей, войдя во двор. Другие пчеловоды никогда не чувствуют запаха и могут не распознавать его, поэтому отсутствие запаха не означает, что AFB отсутствует. Присутствие неприятного запаха не обязательно означает наличие AFB, так как гниение личинок по любой причине будет неприятно пахнуть.

Помимо неприятного запаха, AFB вызывает в расплодном гнезде улья характерный набор визуальных признаков:

1. Пятнистость расплода
2. Затонувшие покрытия
3. Отверстия со смещением от центра в облицовках
4. Личиночная чешуя
5. Карамельная окраска мертвых личинок *
6. Язык куколки *

* Эти два признака (карамельный цвет и куколочный язык являются уникальными для AFB.

Здоровая структура расплода: несколько промежутков в выводке считаются нормальным явлением, но закрытые клетки обычно соприкасаются с другими закрытыми клетками, и покровы выглядят сухими, ровными и однородными. Фото Сары Б. Скотт.

Признаки AFB: пятнистый или «дробовой» расплод

В здоровой колонии покровы над куколками должны иметь однородную форму и одинаковую окраску. Личинки, как правило, выращиваются группами одного возраста, поэтому здоровая структура расплода, по всей видимости, в основном не нарушена.В сильно инфицированной колонии лишь немногие личинки доживают до взрослых особей, и по мере их гибели закономерность нарушается, и их замена в нерегулярном порядке.

Пятнистый узор расплода: этот узор часто называют «дробовиком», потому что он выглядит так, как будто дробь попала на раму. Фото Сары Б. Скотт.

Не все пятнистые формы расплода вызваны AFB. Многие другие факторы могут вызвать пятнистый выводок: другие болезни, плохая матка или факторы окружающей среды, такие как переохлаждение или плохое питание.В этом улье мы видели много яиц и было много доступной пищи, что наводило на мысль, что структура расплода, вероятно, была связана с болезнью

.

Яйца видны среди выживших куколок, что указывает на то, что пятнистый узор расплода не связан с проблемой матки. Фото Сары Б. Скотт.

Не ошибитесь! Не все модели дробовика указывают на КУБ или другое заболевание.

Этот узор расплода выглядит пятнистым, но на самом деле он из очень здорового улья, который «связан нектаром» — состояние, при котором пчеловод не смог предоставить достаточно места для хранения нектара за пределами гнезда для расплода.С маткой и личинками все в порядке, но гнездо слишком переполнено пищей, чтобы царица могла заложить свой обычный образец. Это пример пятнистого рисунка, который не указывает на наличие болезни. Фото Сары Б. Скотт.

Признаки AFB: затонувшие перекрытия

Личинки, инфицированные AFB, погибают сразу после закрытия клетки. Смерть личинок может привести к тому, что крышка сморщится и станет выглядеть сдутой. Другие заболевания, в том числе нетипичные EFB, могут убить личинок на этой стадии, поэтому обычно присутствуют затонувшие покрышки, но не только для AFB.

Обратите внимание на углубленные края вокруг покрытий, указывающие на мертвую личинку под ними.

Признаки AFB: Отверстия в перекрытиях

По мере того, как личинки продолжают умирать, многие покровы темнеют, и в них появляются дыры. Отверстия обычно неровные и смещены от центра.

Типичная структура колонии на ранних стадиях заражения КУБ. Обратите внимание на затонувшие, обесцвеченные покрышки, начинающие образовывать дыры, а также на пятнистый неправильный узор.По мере прогрессирования инфекции эти покрышки обычно становятся влажными или жирными. Также обратите внимание, что присутствующие взрослые пчелы будут казаться полностью здоровыми. Фото Сары Б. Скотт.

Отверстия в покровах личинок трутней, инфицированных КУБ (каста обозначается большим размером клетки). AFB может заразить рабочих, трутней и маток в личиночном состоянии. Фото Сары Б. Скотт.

Не перепутайте здоровые дыры!

Отверстия в покрытиях не всегда указывают на наличие AFB; бывают ситуации, когда в здоровом улье можно увидеть дыры в крышках: во время процесса укупорки, когда пчелы выходят из клеток, и из-за гигиенического поведения.

Отверстия из-за процесса закрытия (верхнее изображение) — обратите внимание, что отверстие обычно централизовано. Личинки в ячейках, окружающих заглушку с отверстием, старше — заполняют всю ячейку и вот-вот закроются. Личинки вокруг покрышки вместе с целым белые, жемчужные, здоровые.

Отверстие из эклозии (среднее изображение; появление только что сформировавшейся взрослой пчелы из закрытой клетки). Если вы присмотритесь, вы увидите усики и движение вокруг отверстия, а вылупившаяся пчела будет жива и здорова.

Отверстие из-за гигиенических норм (нижнее изображение) — Пчелы открыли колпачок, чтобы осмотреть куколки под ним. Хотя на этой стадии клетка обычно не открыта, куколки под ней выглядят белыми и здоровыми.

Признаки AFB: Личиночная чешуя

Личинки погибают от AFB так же, как они покрываются крышкой. Это означает, что признаки заболевания видны в закрытых клетках, как показано выше, а также в открытых клетках более старых личинок. Здоровые личинки всегда блестящие, блестящие, жемчужно-белые.По мере того как личинки умирают, они темнеют и прижимаются к нижней клеточной стенке, почти как будто они растворились в слизи. Недавно погибшие личинки кажутся влажными и имеют светло-коричневый или карамельный цвет. Они будут продолжать высыхать, в конечном итоге высыхая до образования чешуек на нижней стенке ячейки (сторона, параллельная земле, когда рамка находится в нормальном положении). Чешуйка AFB будет твердой и прилипнет к стенке клетки.

Личиночная чешуя. Обратите внимание на засохшие почерневшие личинки на стенках ячеек (эта сторона должна быть обращена к земле в улье).Каждая из этих чешуек может содержать миллионы спор AFB.

Как проверить личиночную чешуйку. Возьмитесь за раму так, чтобы верхняя планка была обращена к вам, чтобы солнце было над плечом. Посмотрите на стенку клетки, которая обращена прямо к вам, чтобы проверить, нет ли засохшей черной чешуи. Фото любезно предоставлено Рэнди Оливером.

Признаки AFB: язык зрачка

Если личинки немного проживут после укрытия, они могут начать окукливаться. Личинки, которые умирают на этой стадии, часто оставляют так называемый «куколочный язык» — личинки тают, но более твердая структура зародышевого хоботка не тает и может оставаться видимой точкой.Этот знак встречается реже, но он уникален для AFB. Если куколочный язык не виден, возможно, у вас все еще есть AFB, но если вы его видите, то, скорее всего, вы имеете дело с инфекцией AFB.

Распад куколок, зараженных американским гнильцем. Из «Диагностика болезней пчел на пасеке» К.Э. Бернсайда. Панель A показывает здоровую куколку, а панели B-F показывают различные стадии распада. Точка, видимая на панели F, обычно называется «куколочный язык». через Wikimedia Commons Бернсайд, К.E .; Стертевант, Арнольд Паркер [общественное достояние]

Не ошибитесь! Этот улей был болен, но не AFB. Это взрослый язык, а не куколочный язык.

На фото слева пчела погибла, когда вышла из клетки. Язык виден, но это НЕ то же самое, что куколочный язык. Обратите внимание, что присутствует вся проявленная голова. С AFB только язык идентифицируется как единая точка, выходящая из шкалы.Пчела слева, вероятно, умерла от вирусов, связанных с варроа. Фото Сары Б. Скотт.

Признаки AFB: Карамельный цвет

По мере того, как бактерии разрушают личинок, они образуют биопленку карамельного цвета. Это не всегда может быть видно, поскольку этот этап носит временный характер. Этот цвет характерен для AFB. Другие болезни вызывают обесцвечивание личинок, но обычно они варьируются от желтого до серого.

Рама с AFB с характерной карамельной окраской.Фото Рэнди Оливера.

Записка на старое оборудование

Многие начинающие пчеловоды склонны покупать бывшее в употреблении оборудование или использовать старое оборудование у друга или члена семьи. Распространенный сценарий с высоким риском — это пчеловод, который хочет начать пчеловодство, используя оборудование своего дедушки, которое они обнаружили в сарае. Если дедушка перестал держать пчел в 1930-1980-х годах, есть реальная вероятность, что они прекратили пчеловодство после того, как потеряли своих пчел из-за американского гнильца, поскольку болезнь достигла своего пика в ту эпоху.Весьма вероятно, что это оборудование все еще может содержать жизнеспособные споры AFB и представлять угрозу для пчел. Невозможно использовать какие-либо полевые испытания, чтобы определить, безопасно ли старое оборудование. Если пчеловод хочет использовать старое оборудование неизвестного происхождения или неизвестной истории, все рамки следует сжечь, а остальную деревянную посуду следует стерилизовать, как описано далее в этом документе. Если использованное оборудование было приобретено новым пчеловодом, который бросил пчеловодство после 1-2 лет сбоя (что также является обычным явлением), риск появления спор КУБ по-прежнему существует, но маловероятен.В настоящее время основная эпидемия связана с вирусами, связанными с варроа, которые, как известно, не обладают такой экологической стабильностью. При создании новых ульев рекомендуется всегда использовать новое оборудование и тщательно проверять любое поступающее оборудование, например, во время покупки основных колоний.

Типичный кадр из колонии, погибшей от AFB. Споры могут все еще присутствовать на этой рамке, и использование ее в улье с новой колонией, вероятно, приведет к заражению этой колонии.Фото Рэнди Оливера

Видимые масштабы AFB в старой раме. Хотя другие заболевания могут вызывать образование чешуек (например, нетипичный EFB), риск заражения AFB слишком высок, чтобы использовать эти рамки. Любые рамки с видимыми чешуйками следует немедленно сжечь. Фото Рэнди Оливера

Диагностика КУБ: лабораторный анализ

Споры AFB можно охарактеризовать с помощью микроскопической идентификации, культивирования или молекулярных методов.Для получения дополнительной информации о лабораторной диагностике AFB прочтите Диагностика американского гнильца у медоносных пчел: синтез и предлагаемые аналитические протоколы (https://naldc.nal.usda.gov/download/28123/PDF) и COLOSS стандарты для American Foulbrood Research (https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.3896/IBRA.1.52.1.11).

Взятие пробы для диагностики в Национальной лаборатории

USDA-ARS управляет службой диагностики болезней медоносных пчел в Белтсвилле, штат Мэриленд, которая может проводить тесты на AFB, EFB и другие болезни.Вы должны предоставить образец из любого улья, где есть подозрение на AFB. Даже если ваши полевые испытания показывают отрицательный результат, все равно полезно отправить образец. Лаборатория может отслеживать устойчивость к антибиотикам, и они могут получить полезные данные, чтобы увидеть, где происходят инфекции.

Весной 2017 года лаборатория по выращиванию медовых пчел столкнулась с кадровым кризисом и не принимала пробы, а также была закрыта во время закрытия правительства. Перед отправкой образцов проверьте их веб-сайт.

https: // www.ars.usda.gov/northeast-area/beltsville-md/beltsville-agricultural-research-center/bee-research-laboratory/docs/how-to-submit-samples/

Как отправить образцы расплода:

• Образец гребня должен иметь размер не менее 2 x 2 дюйма и содержать как можно больше мертвого или обесцвеченного расплода. В ОБРАЗЕЦЕ НЕ ДОЛЖНО ПРИСУТСТВОВАТЬ МЕДА.
• Расческу можно отправить в бумажном пакете или свободно обернуть бумажным полотенцем, газетой и т. Д. И отправить в плотной картонной коробке. Небольшой почтовый ящик по фиксированной ставке из почтового отделения как раз подходящего размера, в настоящее время он составляет 7 долларов.Стоимость пересылки 25.
• ИЗБЕГАЙТЕ упаковок, таких как пластик, алюминиевая фольга, вощеная бумага, олово, стекло и т. Д., Поскольку они способствуют разложению и росту плесени.
• Если нельзя отправить гребенку, зонд, используемый для исследования больной личинки в камере, может содержать достаточно материала для тестов. Зонд можно завернуть в бумагу и отправить в лабораторию в конверте. В худшем случае больную личинку можно размазать на карточке размером 3х5, сложить и отправить на пробу.

Отправьте образцы на номер

Диагностика болезней пчел
Научно-исследовательская лаборатория пчел

10300 Baltimore Ave.БАРК-Восток
корп. 306 Комната 316

Центр сельскохозяйственных исследований Белтсвилля — Восток

Beltsville, MD 20705

Диагностика американского гнильца: полевые испытания

Есть три полевых теста для определения AFB в улье. Все три теста высокоспецифичны, но не высокочувствительны — положительный результат теста указывает на наличие AFB, но отрицательный результат теста может быть вызван тем, что тест пропустил болезнь, а не улей действительно свободен от AFB. Улей, который дает отрицательные полевые тесты, может все еще иметь инфекционные споры, поэтому, если есть подозрение на КУБ, с колонией все равно следует обращаться соответствующим образом.Всего в полевых испытаниях

шт.

1. Коммерческий диагностический комплект
2. Испытание на спичку
3. Тест молока Holst

Полевые испытания AFB: коммерческий диагностический комплект

Имеющийся в продаже набор похож на стандартный тест на беременность — одна линия покажет вам, что тест сработал, а если есть AFB, появится другая линия, указывающая на положительный результат. В комплекты входят все материалы и инструкции по тестированию улья за считанные минуты.

( http: // www.vita-europe.com/products/afb-diagnostic-test-kit/ )

Ниже приведены методы, использованные летом 2017 года. Внимательно прочтите инструкции производителя, так как процесс может измениться. Фото Сары Б. Скотт

Полевые испытания AFB: испытание на спичку

Тест спичками можно проводить на колониях с активной инфекцией .Для проведения теста используйте спичку, веточку, мешалку для кофе, зубочистку или любой другой инструмент с шероховатой поверхностью, достаточно жесткий, чтобы проткнуть крышку. Проколите любую подозрительную крышечку (затонувшую, обесцвеченную или перфорированную) и медленно вытяните палочку, пытаясь заставить личинок рисовать ею. Если личинка липкая и растягивается ниткой более чем на 2 см (3/4 дюйма), это считается положительным результатом для AFB. Мертвая и умирающая личинка по разным причинам будет выглядеть неприятно, и многие будут обесцвечиваться, но только AFB заставит мертвых личинок растянуться на такую ​​длину.Личинка должна находиться в правильной стадии разложения, чтобы возникла вязкость, и, возможно, придется попробовать несколько раз. Отказ личинок к веревке не означает, что AFB отсутствует.

Положительный результат полевого испытания спичечной палки, указывающий на то, что в этой колонии есть AFB. Палка использовалась, чтобы проткнуть подозрительную крышку, и ее медленно удалили, вытягивая содержимое внутри. Никакая другая болезнь не приведет к тому, что личинки вырастут на> 2 см, как показано. Фото Сары Б.Скотт.

Не ошибитесь! На фотографии справа показан тест спичечной палочки, проводимый в колонии с европейскими гнильцами (EFB). Обратите внимание, что личинка по-прежнему выглядит коричневой и грубой, но не образует веревки. Он может немного выбраться из ячейки, но сломается или сломается. AFB будет держаться цепочкой. Фото Сары Б. Скотт.

Полевые испытания AFB: тест молока Holst

Holst Milk Test лучше всего работает с активными инфекциями, но также может работать на весах.Протеолитические ферменты, выделяемые AFB bacteri a, расщепляют многие белки, в том числе молочные белки. Молочный тест Holst будет положительным, если в образце есть ферменты, расщепляющие молочные белки, что является уникальным для AFB. В этом тесте подозреваемых личинок добавляют в слабый молочный раствор. Если AFB присутствует, то молоко разложится, и раствор станет прозрачно-коричневым, потеряв свою непрозрачную «молочность». Холст, ЕС (1946). Для получения дополнительной информации о молочном тесте Холста: простой полевой тест на американского гнильца.Американский пчелиный журнал, 86: 14–34.

Предметы, необходимые для теста с молоком Holst: пробирки для образцов, палочка (можно использовать спичку из теста спички) и обезжиренное сухое молоко. Также можно использовать свежее молоко, разбавленное водой. Наборы можно сделать заранее. Положите небольшое количество обезжиренного сухого молока и палочку на дно каждого. Комплекты можно оставлять в вашем снаряжении до тех пор, пока они не понадобятся.

Тест молока Holst: пошаговое описание

(фото Сары Б. Скотт)

Шаг 1. Налейте небольшое количество обезжиренного сухого молока на дно 2 пробирок.

Фактическое количество не имеет значения — оно должно быть очень разбавленным, но все же иметь мутный, молочный вид. Количество в этой пробирке было многовато, но результат все равно был очевиден. Если у вас свежее обезжиренное молоко, вы можете разбавить его пополам, а затем еще раз наполовину. Лучше всего с мутным разбавлением.

Шаг 2: Сделайте молоко, добавив воды.

Если вы используете сухое молоко, добавьте воды, закройте пробирки и встряхните, чтобы получилась однородная жидкость.Более теплая вода позволит реакции протекать быстрее. По возможности используйте теплую воду до 150 ° F (температура горячего кофе).

Шаг 3. Промаркируйте пробирки.

Пометьте одну пробирку как образец, а одну пробирку как контрольную. Вначале хорошо использовать две трубки. По мере того, как вы становитесь более опытными, контроль может не понадобиться.

Шаг 4: Добавьте образец в пробирку с надписью «образец».

Вы можете использовать личинку с крышкой, результаты теста спичечной палочки или высушенную чешую.Чем больше пробы вы добавите, тем быстрее произойдет реакция. Фермент отсутствует в молодых личинках, поэтому следует использовать личинки более старшего возраста. Помните, вы ищете фермент, который отвечает за расщепление личинок, поэтому чем крупнее, тем лучше

Шаг 5. Инкубируйте.

Реакция не будет немедленной и будет зависеть от количества пробы, разбавления молока и температуры. Положите пробирки в теплое место, например в карман, на срок до 20 минут.

Шаг 6. Изучите.

Изучите свои результаты. Этот образец был положительным на КУБ по молочному тесту Холста. Обратите внимание, что контрольная пробирка остается непрозрачной, тогда как пробирка с образцом начинает становиться прозрачно-коричневой. Этот тест можно сделать более очевидным, если использовать более разбавленное молоко, более теплую воду и больше материала пробы. Когда используется меньше молока, положительный образец приобретает вид холодного чая.

В нашем тесте мы использовали слишком много молока, поэтому результаты были не такими очевидными.Фотография справа Рэнди Оливера показывает гораздо более четкий результат. На его веб-сайте www.scientificbeekeeping.com есть дополнительные ресурсы по выявлению и лечению болезней медоносных пчел.

Что делать, если у вас улей с американским гнильцем

С инфицированной колонией следует немедленно бороться. По мере того, как колония ослабевает и умирает, ее содержимое будет разграблено соседними колониями, и собиратели из больной колонии могут дрейфовать в соседние колонии, что приведет к распространению болезни.Ваш выбор действий будет зависеть от правил в вашем штате, вашей способности контролировать, вашей готовности принять риск, количества инфицированных колоний, близости к другим пасекам, размера ульев и времени года. Стандартная рекомендация — сжечь колонию в тот вечер, когда вы определили болезнь. После того, как вы сожжете инфицированную колонию, вы захотите обработать оставшиеся во дворе колонии антибиотиками и внимательно следить за ними, чтобы контролировать распространение болезни.

Помните, что в некоторых штатах и ​​провинциях КУБ является заболеванием, подлежащим регистрации.Обратитесь к инспектору пасеки, чтобы узнать правила, действующие в вашем районе. Список инспекторов штата и провинций можно найти на сайте инспекторов пасек Америки (https://apiaryinspectors.org/).

Сжигание улья

Некоторые области требуют, чтобы улей и все его содержимое были немедленно сожжены. Даже если вы не живете в штате, требующем сжигания, это лучший вариант для снижения вероятности передачи инфекции. Сжигание улья — самый безопасный способ избавить двор от болезни и предотвратить передачу спор.Лучше всего сжечь улей на месте после наступления сумерек того дня, когда была выявлена ​​инфекция КУБ. Если дождаться наступления сумерек, количество собирателей в колонии увеличится (чтобы они не вернулись в другие здоровые колонии). При желании пчел можно убить перед сжиганием, но убедитесь, что вы делаете это быстро и безопасно.

Инструкции:

1. Закройте улей, чтобы пчелы и другие материалы улья не вылетели во время разрушения.

2. Выкопайте яму и разожгите в ней небольшой огонь.

3. Добавьте улей и все его содержимое, а также любые потенциально заразные инструменты, такие как перчатки и щетки.

4. После того, как улей сгорел дотла, закопайте пепел.

Оборудование для сжигания пчел отличается от других костров: воск легко воспламеняется и быстро воспламеняется; коробки и плоские поверхности крышек и нижних досок могут образовывать эффект дымохода; и мед не будет гореть, но будет стекать по огню и земле, как только покрытия растают — отсюда и необходимость в погребении.Некоторое старое оборудование для пчеловодства могло быть окрашено краской на основе свинца, поэтому будьте осторожны, чтобы не вдыхать дым. Фото Сары Б. Скотт.

Помните обо всех правилах сжигания в вашем регионе и хорошо подготовьте место. Если вы находитесь в районе, где физически невозможно сжечь улей (например, существует запрет на сжигание или это незаконно в вашем районе), имейте в виду, что цель состоит в том, чтобы сделать оборудование недоступным для всех остальных. пчелы, и чтобы исключить возможность ограбления.Вы можете дважды упаковать оборудование в толстые мешки подрядчика и отнести его на свалку или в коммерческий мусоросжигательный завод. Будьте особенно осторожны при транспортировке инфекционного оборудования — оно может перегреться в мешках, что приведет к таянию воска и вытеканию меда, содержащего споры.

Обмен кадрами / Рой встряхнул

Многие пчеловоды сопротивляются сжиганию пчел, и во многих случаях нет необходимости сжигать все оборудование. Если вы живете в районе, который не требует сжигания, колония велика, и пчелы начинают рисовать воск достаточно рано, вы можете сделать «встряхивающий рой».При сотрясении пчел встряхивают на новое оборудование, имитируя роение / бегство колонии, покидающей гнездо при слишком высоком уровне болезни. Этот процесс замены всех рамок рекомендуется только в штатах, где нет необходимости сжигать инфицированные ульи и в сезоне остается достаточно времени, чтобы колония восстановилась и восстановилась до зимних сил. Если наступает конец сезона (осень), то колонию следует усыпить, а оборудование уничтожить.

Как сделать обмен кадрами / качнул рой:

В этом методе вы должны очень внимательно следить за тем, чего вы касаетесь. Сначала обработайте инфекционные материалы, затем смените перчатки / вымойте руки и используйте новые инструменты при работе с новым оборудованием. Повторяйте каждый раз, когда дотрагиваетесь до всего, что может быть заражено спорами.

1. Создать новый улей с новым оборудованием
2. Перетряхните пчел из старого оборудования в новый улей.
3. Уничтожить рамы.
4. Обработайте колонию антибиотиками.

При успешном обмене рамками все инфекционные личинки удаляются из улья. Будет перерыв в выводковом цикле и нехватка восприимчивых личинок в течение нескольких дней, поскольку пчелы втягивают воск, а матка откладывает яйца. У некоторых взрослых пчел все еще могут быть инфекционные споры внутри и на теле, поэтому при использовании этого метода необходимы антибиотики для предотвращения повторного заражения.

Метод сотрясения роя: шаг за шагом

(Фотографии Сары Б.Скотт)

1. Установите улей со всем новым оборудованием. Можно использовать старые коробки, но следует использовать рамы с новым основанием. Вы хотите, чтобы пчелы полностью прервали цикл расплода и нашли время, чтобы вытянуть воск. Будьте готовы кормить их сахарной водой в соотношении 1: 1, так как у них не будет запасов еды, и они будут вытягивать воск. Если для сбора парафина в колонии уже слишком поздно, то этот метод не следует использовать, а колонию следует уничтожить.

2. Убедитесь, что пчелы не могут получить доступ к рамкам, которые необходимо уничтожить , особенно если они перемещаются в новое место для уничтожения. Здесь нам не удалось сжечь на месте — эти ящики плотно закрыты, чтобы пчелы не грабили их, пока они перемещаются. Также можно использовать прочные мешки для мусора, изготовленные подрядчиком, чтобы не допустить ограбления рам во дворе.

3. Стряхните пчел со старых рамок на улей или перед ним с помощью нового, чистого оборудования. Сильно встряхните пчел или стряхните пчел с рамок. Поскольку споры AFB могут присутствовать в меде, пыльце, нектаре и расплодах, все рамки должны быть удалены и заменены из улья. Если вы используете кисть, обожгите ее вместе с рамками.

Сильно и быстро встряхните пчел, чтобы вытащить пчел из старых рамок и бросить их в новое оборудование. Постарайтесь завершить этот процесс как можно быстрее, чтобы свести к минимуму ограбление из соседних ульев. Фото Сары Б. Скотт.

4. Утилизируйте оборудование надлежащим образом. Рамы следует сжечь, а коробки и крышки можно стерилизовать, как описано ниже. КУБ не вызывает заболеваний у людей, когда употребляется с медом. Хотя технически вы можете спасти мед из ульев, у которых есть AFB, для потребления человеком, вам действительно нужно учитывать риск заражения вашего оборудования — споры могут загрязнить ваше оборудование для извлечения меда, подвергая остальную часть вашей операции риску в будущем.

5.Обеспечьте инфицированную колонию и все другие семьи на вашей пасеке антибиотиками. У взрослых пчел все еще могут быть инфекционные споры, и для контроля повторного заражения и распространения во дворе используются антибиотики.

Типичный способ применения антибиотиков. Антибиотик смешивают с сушеным сахаром и наносят на верхнюю часть рамок в гнезде для расплода в соответствии с нормой, указанной на этикетке. На этикетке указывалось, что этот специфический антибиотик требует 3 последовательных еженедельных применений, что позволяет проводить последующее кормление и тщательное наблюдение.

6. Регулярно проверяйте все колонии во дворе, чтобы убедиться, что вы обнаружите признаки повторного заражения на ранней стадии . Обработайте любой двор, на котором AFB был определен как карантинный двор. Не продавайте пчел и продукты с этого двора, а также не используйте надстройки для меда с этого двора для использования в других дворах.

Стерилизационное оборудование

Любое несгоревшее оборудование можно стерилизовать для уничтожения спор. Споры AFB могут быть уничтожены за 30 минут при 130 C (266 F) в сухом тепле, за 1.5% отбеливателя, 1,5% каустической соды в кипящей воде, гамма-луче и пламени. Важно удалить все потенциально содержащие споры материалы, включая воск и прополис. Просто замочить коробки в отбеливателе будет недостаточно. Дезинфекцию корпусов / надставок (ящиков) ульев, нижних панелей и крышек можно проводить путем обжига с последующим распылением отбеливателя или каустической соды и, наконец, путем погружения в горячий микрокристаллический воск. Не забудьте держать все потенциально зараженное спорами оборудование вдали от пчел, прежде чем оно будет должным образом стерилизовано.

Промышленная стерилизация

Некоторые пчеловоды живут в районах, где есть стерилизационные помещения. На фото слева тела ульев с рамками упакованы и готовы к облучению на установке Iotron в Индиане. Это единственный метод, при котором нарисованную гребенку можно безопасно использовать повторно. У многих заведений есть минимальный лимит, поэтому будет полезно узнать, знает ли ваш пчеловодческий клуб о каких-либо объектах и ​​организует ли поездку для стерилизации оборудования оптом.

Палящая

Ящики можно стерилизовать путем опаливания пропановой горелкой.Соскребите с поверхности воск или прополис и убедитесь, что они правильно подгорели. Медленно перемещайте пламя по всем поверхностям, убедившись, что древесина достаточно подрумянена и весь прополис должен быть нагрет до тех пор, пока он не начнет пузыриться и не тает в древесине. Обязательно обратите особое внимание на углы и щели. При поджигании ящиков помните об эффекте дымохода и всегда держите под рукой крышку и огнетушитель, чтобы остановить пожар. Дайте ящикам полностью остыть или смочите их из шланга, прежде чем убирать их в гараж или сарай.Даже если ящики тщательно обожжены, невозможно гарантировать, что каждая пора в древесине полностью стерильна, поэтому рекомендуется использовать второй метод стерилизации. Фото Сары Б. Скотт.

Восковое окунание

Погружение в воск — хороший вариант в качестве дополнения к оборудованию для обжига, так как оно может глубоко проникать в древесину, достигая мест, недоступных для огня. Чтобы уничтожить споры, древесину необходимо погрузить в воду минимум на 10 минут при температуре 160 ° C (320 ° F). Этот резервуар заполнен парафином в соотношении 2: 1 к микрокристаллическому воску (хотя могут использоваться и другие комбинации).Ящики выдерживают под водой не менее 10 минут, при этом часто проверяют температуру.

Использование антибиотиков

В настоящее время против AFB доступны три антибиотика: гидрохлорид окситетрациклина (террамицин), тартрат тилозина (тилан) и линкомицин. С 2017 года антибиотики для медоносных пчел, как и других сельскохозяйственных животных, доступны только под наблюдением лицензированного ветеринара. Ветеринар предоставит заказ — рецепт или форму, называемую ветеринарной кормовой директивой (VFD).Тип используемого заказа на антибиотики зависит от этикетки антибиотика (список текущих (2018 г.) составов антибиотиков и требуемый порядок приведены в Приложении 1). От типа заказа будет зависеть, где можно приобрести антибиотик и как его можно использовать. Рецепты отпускаются в аптеках, а препараты для ПЧФ можно приобрести у лицензированных дистрибьюторов ПЧ. FDA ведет список дистрибьюторов частотно-регулируемых приводов по штатам.

Дополнительную информацию об изменениях в доступе к антибиотикам для медоносных пчел можно найти на веб-сайте Мичиганского государственного университета: https: // опылители.msu.edu/programs/bees-need-vets/

Антибиотики используются для борьбы с болезнями. Антибиотики останавливают репликацию только вегетативной формы AFB и НЕ эффективны против спор. Антибиотики используются для контроля репликации и заражения спорами взрослых пчел после удаления пораженного оборудования. Если вы используете антибиотики без удаления инфицированных личинок, колония будет повторно инфицирована после прекращения лечения антибиотиками. Если вы удалите инфицированные рамки или ульи, но не обработаете антибиотиками, другие колонии могут быть инфицированы спорами взрослых пчел или взрослых пчел.Рекомендуется обработать все колонии антибиотиками во дворе, где присутствовала активная инфекция AFB, чтобы предотвратить распространение болезни от дрейфующих взрослых.

Важно точно соблюдать этикетку. Применяйте антибиотики с частотой и способом, указанными на этикетке, оставляя необходимое время после завершения лечения до добавления меда. Неправильное и чрезмерное употребление антибиотиков может привести к устойчивости к антибиотикам. Некоторая устойчивость к окситетрациклину уже была замечена, вероятно, из-за широко распространенного профилактического использования этого препарата не по назначению.По этой причине многие пчеловоды и ветеринары предпочитают использовать тилозин. Однако у тилозина более длительный период вывода, поэтому его можно использовать только тогда, когда есть достаточно времени до использования медовых супов.

Прекращение использования профилактических мер

Многие пчеловоды начали регулярно использовать антибиотики в середине 90–149 годов 90–150 века, когда американский гнилец вызывал серьезную озабоченность во многих штатах. Пчеловоды по-прежнему применяют антибиотики весной и / или осенью каждый год.Если пчеловод внезапно прекратит использовать антибиотики после многих лет непрерывного регулярного использования, существует высокий риск разрушительной инфекции — оборудование может быть загружено спорами и чешуей, а антибиотики, возможно, помогли подавить болезнь. Пчеловод в этой ситуации может безопасно отказаться от антибиотиков с помощью системы тщательного наблюдения и заботы о том, как используется и перемещается оборудование. Использование антибиотиков прекращается, и за колониями внимательно следят на предмет выявления заболеваний. Зараженные колонии утилизируются по мере их обнаружения, а за другими ульями в этом дворе проводится тщательный мониторинг.Никакое оборудование не будет забираться с этого двора и использоваться в других частях операции. На более крупных предприятиях это можно делать посуточно. Использование антибиотиков будет прекращено на части операции, и эта часть будет тщательно контролироваться на предмет любых признаков инфекции. В течение этого времени никакое бывшее в употреблении оборудование не будет ввозиться или вывозиться из этой части операции. После того, как будет определено, что AFB отсутствует (из-за отсутствия видимого заболевания), этот двор не будет нуждаться в дальнейшей обработке антибиотиками, и оборудование можно будет безопасно использовать.Затем вторая часть операции будет остановлена, чтобы пчеловод мог принять те же меры предосторожности, чтобы предотвратить появление болезни.

Колонии часто можно спасти, если инфекция обнаруживается на ранней стадии, поэтому важно регулярно отслеживать признаки КУБ. Наблюдать с повышенной бдительностью в сценариях высокого риска, включая следующие: колонии, которые были ранее инфицированы (если не уничтожены), колонии, которые были во дворе, где были идентифицированы КУБ, колонии в стерилизованном в домашних условиях оборудовании и колонии, которые были ранее профилактически лечить антибиотиками (включая пчел, приобретенных у коммерческих пчеловодов).Запрещается переносить оборудование со дворов, где была обнаружена база данных AFB.

AFB Quick Sheet

Американский гнилец — очень заразное бактериальное заболевание медоносных пчел. Он имеет экологически стабильную форму спор, которая может повторно инфицировать колонии через много лет. При подозрении или подтверждении наличия КУМ необходимо удалить инфицированные материалы и соблюдать правила гигиены.

Признаки американского гнилеца:

1. Характерный запах
2. Пятнистый расплод
3. Затонувшие насадки
4. Отверстия в заглушках
5. Карамельный цвет мертвых личинок *
6. Язык куколки *
7. Личиночная чешуя

* Эти знаки присутствуют не всегда, но уникальны для AFB.

Некоторые из этих признаков также наблюдаются при других заболеваниях, особенно при синдроме европейского гнильца и паразитарного клеща. Также важно понимать признаки этих заболеваний, чтобы правильно диагностировать и адекватно реагировать.

Если вы видите признаки AFB, вы можете использовать полевые испытания. Следующие ниже данные могут подтвердить диагноз AFB, но работают только во время активного заражения — нет полевых тестов, которые могли бы обнаружить форму спор.

Полевые испытания:

1. Испытание на спичку
2. Тест молока Holst
3. Имеющийся в продаже тест ELSIA

Независимо от результатов ваших полевых испытаний важно отправить образцы в национальную лабораторию в Белтсвилле, штат Мэриленд.Они могут провести дополнительные тесты, а также определить, устойчивы ли бактерии к антибиотикам.

Что делать, если у вас есть колония с американским гнильцем:

1. Убедитесь, что вы знаете правила вашего штата. Это может быть болезнь, о которой нужно сообщить, или вам может потребоваться сжечь колонию.
2. Лучше всего немедленно сжечь колонию и все компоненты, а пепел закопать.
3. Если вы не можете сжечь в вашем районе, оборудование следует хранить в недоступном для пчел месте, пока его не можно будет сжечь или упаковать в двойной мешок и выбросить на свалку.
4. Кадры всегда следует утилизировать из зараженной колонии. Другое оборудование можно стерилизовать с использованием длительного нагрева, но за колониями в стерилизованном оборудовании следует внимательно следить.
5. Антибиотики должны быть предоставлены всем семьям на пасеке, где были обнаружены КУБ.
6. За всеми семьями на пасеке, где были обнаружены AFB, следует внимательно следить, а оборудование с этого двора должно храниться в карантине от другого оборудования для пчеловодства.

Приложение 1: Существует 11 приложений, одобренных FDA для использования у пчел, содержащих один из трех противомикробных препаратов — окситетрациклин, тилозин или линкомицин.Дополнительные ресурсы по использованию антибиотиков у пчел можно найти на странице https://pollinators.msu.edu/programs/bees-need-vets/bee-vet-resources/

.

[Аббревиатура] Заявка на лекарственное средство для нового животного №	Маркетинговый статус (необходим заказ антибиотика. Rx = рецепт, VFD = директива о ветеринарных кормах)
Окситетрациклин — N-008-804	VFD
Окситетрациклин — N-095-143	VFD
Окситетрациклин — N-138-938	VFD
Окситетрациклин — N-008-622	Rx
Окситетрациклин — A-200-247	Rx
Окситетрациклин — A-200-146	Rx
Окситетрациклин — A-200-026	Rx
Тилозин — N-013-076	Rx
Тилозин — A-200-473	Rx
Тилозин — A-200-455	Rx
Линкомицин — N-111-636	Rx

Конкретные условия использования и другую информацию для каждого из этих приложений можно просмотреть, щелкнув гиперссылки выше или введя номер приложения в Animal Drugs @ FDA.

Таблица взята из: https://www.fda.gov/AnimalVeterinary/DevelopmentApprovalProcess/ucm589399.htm

Приложение 2: Предметы, которые могут быть полезны в диагностическом ветеринарном наборе

• Полевой справочник
• Дезинфицирующее средство для рук / на спирте
• Кувшин с водой
• Коробка и этикетки для отправки образцов в Белтсвилл
  • Образцы расчески для газет
• Набор для проверки клещей
  • банка с металлической крышкой размером 8
  • Крышка для ½ стакана
  • Сахарная пудра или спирт
• комплект Holst
  • 2 пробирки
  • Палочки для перемешивания кофе
  • Молоко сухое обезжиренное
• Нитриловые перчатки
• Коммерческий набор Elisa
• Фонарик
• Увеличительное стекло
• Зажигалка
• Сумки подрядные
• Маленькие пакеты для мусора / застежки-молнии для использованных перчаток или грязных инструментов для ульев
• Минимум 2 инструмента для ульев
• Вуаль

Другие ресурсы

http: // extension.psu.edu/publications/agrs-116

Спасибо Крису Криппсу, Майку Хансену, Шарлотте Хаббард, Рэнди Оливеру и Дэну Винсу за техническую и редакционную помощь в подготовке этого документа, а также Саре Скотт за прекрасную фотографию.

17 Часто задаваемая информация о меде, которая определенно просветит

Ниже представлена ​​очень ценная информация о меде, которую многие из вас часто запрашивают через наш веб-сайт.

1. Мой мед стал грубым, зернистым, выглядит сладким и неаппетитным. Это признак фальсификации обработанным сахаром или исчез?

Гранулирование или кристаллизация меда — это естественный процесс, который не влияет на качество меда. Вы все еще можете его съесть.

Некоторые цветочные сорта имеют тенденцию к гранулированию более быстро, чем другие, и низкие температуры также ускоряют скорость кристаллизации (особенно ниже 10 градусов Цельсия).В более теплом климате (где температура достигает 30 градусов Цельсия и выше) мед гораздо дольше остается жидким. Чтобы вернуть зернистый мед в прозрачное жидкое состояние, просто поставьте банку на теплую водяную баню (40-50 градусов C.)

Интересно, что я встречал нескольких людей, которые на самом деле предпочитают кристаллизованный мед жидкому жидкому меду, поскольку они считают, что с кристаллизованным медом (как и со сливочным медом) легче обращаться при приготовлении пищи и выпечке. Кристаллизованный мед не имеет капель и хорошо подходит в качестве намазки для хлеба и в качестве глазури для мяса и рыбы.Кто-то даже сказал мне, что кристаллизованный мед просто вкуснее, потому что ему нравится кусать зерна кристаллов сахара!

2. Почему сливочный мед темнеет и становится жидким?

Со временем теплый климат или окружающая среда могут привести к тому, что крем-мед станет темнее, станет менее вязким и жидким. Мед вернулся в свое первоначальное жидкое состояние. Если сливочный мед слишком твердый, вы можете поставить банку в теплой ванне, чтобы она снова стала жидкой. Тем не менее, не кладите мед возле окон и на полки над кухонной плитой, так как высокая температура может привести к потере аромата меда. .Как правило, от теплого к смягчению, от прохладного к твердому.

Многие люди ошибочно ассоциируют темный мед с «выдержанным медом» и признаком превосходства, приобретенного с течением времени. Фактически, «выдержанный мед», который обычно имеет более насыщенный вкус, относится к меду, полученному в результате выдержки и ферментации меда в естественном улье диких пчел. Таким образом, он отличается от меда, который извлекали и хранили в контейнерах в течение длительного времени.

3. Весь ли мед, не помеченный как «сырой мед», пастеризуется?

Мед, не маркированный как «сырой», необязательно пастеризовать (нагреть до 60-70 градусов Цельсия).Мед, предлагаемый некоторыми поставщиками качественного меда, лишь слегка нагревает его (около 40 градусов по Цельсию) с целью облегчения процеживания и розлива в бутылки, при этом все питательные вещества и живые ферменты все еще остаются внутри. Четких правил определения термина «сырой» не существует. »На этикетке. Мед, прошедший холодную фильтрацию непосредственно из вытяжного помещения, часто помечается этикеткой «мед сырой».

Однако мед, который слегка подогрет, нельзя маркировать как «сырой», даже если он не подвергался процессу пастеризации.Кроме того, если вы получаете мед напрямую с фермерского рынка или непосредственно у пчеловодов, велика вероятность, что их мед не поставляется в модной упаковке, покрытой маркетинговыми заявлениями, и не имеет маркировки «сырой», а на самом деле является полностью ненагретым и непастеризованным. Смысл здесь в том, что если вы щепетильно едите сырой мед, этикетка «сырой» не является стопроцентной гарантией, потому что самый ошибочный и неэтичный поставщик меда может предложить мед с высокой степенью переработки с этикеткой «сырой».

4.Маркируется ли мед как «чистый натуральный мед» настоящим медом?

Ожидается, что чистый натуральный мед будет неразбавленным и не будет содержать добавок, консервантов, искусственных или синтетических ингредиентов. В его составе всего один ингредиент — мед. К сожалению, это не всегда определение коммерческого меда. Не существует стандартных коммерческих требований к использованию слов «чистый», «натуральный», «сырой» в маркетинге, подробном раскрытии ингредиентов и маркировке меда.

Частые сообщения о поддельном меде говорят нам о том, что во многих местах нетрудно найти бутылки с надписью «чистый мед», если они содержат лишь небольшой процент чистого меда.Лучше всего покупать мед напрямую у проверенного пчеловода, в противном случае убедитесь, что выбранный вами медовый бренд является надежным, заслуживающим доверия и этичным, и предлагает действительно 100% чистый настоящий мед.

5. Что такое сырой мед и весь ли сырой мед взбитый?

Сырой мед в основном не подвергается нагреванию и обработке. Поскольку некоторые цветочные сорта меда имеют тенденцию к гранулированию и со временем кажутся сладкими, некоторые медовые компании обрабатывают / нагревают и стабилизируют свой мед, чтобы остановить кристаллизацию и сохранить свой мед в прозрачной желаемой форме на полках.

Сливки (т.е. обработка при низкой температуре без вреда для живых ферментов меда) — еще один метод, используемый поставщиками меда для замедления кристаллизации меда. Но, конечно, бывают исключения; некоторые цветочные сорта гранулируются очень медленно (то есть остаются прозрачными и некристаллизованными в течение многих лет), поэтому сырой мед также можно найти в прозрачной жидкой форме. И большую часть времени, когда вы получаете немаркированные бутылки с медом напрямую от мелких пчеловодов, он находится в сырой жидкой форме.

6. Лучше ли сливочный мед по сравнению с прозрачным жидким медом?

Те, кто раньше покупали сливочный мед в качестве единственной формы меда, обычно с подозрением относятся к качеству, когда впервые сталкиваются с жидким медом, и задаются вопросом, есть ли что-нибудь плохое с качеством, и, наоборот, с точки зрения качества меда. Те, кто впервые сталкивается с медом со сливками, задаются вопросом, может ли он быть лучше жидкого меда, который они принимали. Многие маркетинговые этикетки, такие как «ничего не добавляется, поэтому наш мед такой сливочный», вводят потребителей в заблуждение и вводят в заблуждение, заставляя их думать, что чем сливочнее мед, тем он лучше.(Подробнее об этих ошибочных этикетках в книге «Ешьте настоящий мед?»)

По правде говоря, кремовая текстура меда не подразумевает какого-либо превосходства с точки зрения качества или пользы для здоровья. Крем-мед формируется путем смешивания в определенном соотношении мелко гранулированного меда и жидкого меда. Затем смесь помещают в прохладное хранилище, чтобы ускорить гранулирование и получить небольшую кристаллическую структуру, которая приводит к гладкой кремовой текстуре. Благодаря точно контролируемому процессу кристаллизации цвет меда становится светлее (некоторые сливки имеют белый цвет), но не изменяют вкус и не влияют на пищевую ценность.Единственная разница между кремом и прозрачным жидким медом — это форма и текстура, не больше и не меньше.

7. Почему некоторые коммерческие бренды пастеризуют мед?

Многие люди предполагают, что пастеризация убивает бактерии в меде, и поэтому мед, продаваемый в магазинах, является коммерческим требованием. Но это не так. На самом деле пастеризация — это во многом маркетинговая проблема. Некоторые сорта меда быстро кристаллизуются, и потребители считают их дефектом. Пастеризация замедляет процесс кристаллизации и сохраняет мед в презентабельном виде на полках.В некоторых странах меня озадачивают, когда я спрашиваю, сырой ли мед или пастеризованный. Очевидно, они находят мой вопрос очень странным, потому что нет абсолютно никакой необходимости пастеризовать мед!

8. Почему цветочные типы (например, макадамия, манука, эвкалипт, астра, одуванчик и т. Д.) Показаны только для некоторых видов меда?

Мед, в котором не указан источник нектара, также называется цветочной смесью, кустарниковым медом или многоцветковым медом. Иногда также приводятся общие названия — мед из полевых цветов, пустынный мед, горный мед, гималайский мед, зимний мед, летний мед, йеменский мед и т. Д.Пчелы могут собирать корм разными цветами, но точное цветочное происхождение меда не установлено.

Моноцветные сорта меда — это нектар, собираемый пчелами, которые собирают корм из одного или преобладающего источника, в результате чего получается мед со своим уникальным вкусом и ароматом. Выявление и разделение меда на отдельные цветочные разновидности может оказаться дорогостоящим делом.

9. Мед манука лучше других цветочных сортов?

Антибактериальное свойство перекиси водорода является общим для большинства меда, но новозеландский мед манука с рейтингом активности 10+ и выше содержит дополнительную особую антибактериальную силу (неперекисную активность), которая помогает дифференцировать его как лекарственный мед от остальной пищи. мёд сорта.(Примечание: мед манука с рейтингом NPA или UMF ниже 10+ ничем не хуже обычного / пищевого меда.)

Мед манука, пожалуй, самый тщательно изученный и продаваемый в мире сорт меда, поэтому его лечебные свойства хорошо известны. Скорее всего, в разных частях мира существует множество разновидностей меда лечебного качества, но только достаточный коммерческий интерес и исследования могут привести к их открытию. Нравится нам это или нет, но правда в том, что популярность продукта, в том числе меда, в огромной степени зависит от средств массовой информации.

Подробнее по этой теме в: UMF Manuka Honey и его большой ценник и Manuka UMF и другие термины, связанные с деятельностью.

10. Какие другие атрибуты (кроме торговых марок) могут повлиять на цену меда?

Помимо торговых марок (которые могут оказать существенное влияние на качество меда из-за различий в источниках нектара, методах и убеждениях пчеловодства и обращении с медом), к другим факторам относятся: является ли мед «сертифицированным сырым», является ли мед «сертифицированным органическим», является ли мед это монофлерный сорт, изобилие предложения этого цветочного сорта, будь то мед лекарственного или пищевого качества.Таким образом, нет прямого объяснения того, почему, например, две бутылки меда Manuka Active 10+ могут иметь заметную разницу в цене.

11. Что такое «местный мёд» и где его взять?

Местный мед, который, как известно, очень полезен при лечении сезонной аллергии, получают от пчел, обитающих в вашем районе. Не существует фиксированного определения местного меда с точки зрения пробега, но обычно это означает радиус от 5 миль до 100 миль от места вашего проживания; чем ближе, тем лучше.Поскольку в Сингапуре нет производства меда, так называемого «местного меда» здесь не существует. Итак, если вы проживаете в Сингапуре или только что переехали сюда, и кто-то продает вам «местный мед», вы знаете, что делать.

12. Раньше я ел только обычный мед из супермаркета и не решаюсь попробовать сырой мед. Не уверен, что хочу вкус сырого меда.

Вкус не должен беспокоить. Вы не можете определить, является ли мед сырым или нагретым, попробовав его.Качество «сырого» меда не дает отличительного «сырого» вкуса. Но поскольку сырой мед богат всеми живыми ферментами, есть сырой мед как-то приятно!

13. Густой вязкий мед лучше жидкого?

Большинство людей не понимают, от чего мед густой или жидкий. Некоторые предполагают, что густой мед сырой и жидкий, а водянистая вода нагрета. Это неправда. Сырой мед не всегда гуще обработанного. Горячий мед будет более жидким, но со временем вернется к своей первоначальной вязкости при охлаждении.Итак, вязкость — не верный способ определить, является ли ваш мед сырым или пастеризованным. «Сырой» не означает «густой» мед.

Вязкость меда зависит от источника нектара. Мед — это отражение места (погода, влажность, осадки, почва, ландшафт) и флоры, которую кормят пчелы (вязкость нектара варьируется в зависимости от типа цветка). Некоторые цветочные сорта меда из одних стран по своей природе более вязкие, чем другие. Например, мед из Китая и Тайваня имеет тенденцию быть более жидким.

Еще одна причина водянистого меда — это слишком ранний сбор меда, когда соты еще не созрели и не покрыты крышкой. Пчелы машут крыльями, чтобы вода испарялась, пока мед не станет концентрированным, а затем покрывают соты воском. Если мед собирают до того, как испарится достаточное количество воды, содержание влаги будет слишком высоким. Следовательно, жидкий мед не всегда является признаком фальсификации или производства меда пчелами, вскармливаемыми сахаром, поэтому вязкость не должна считаться решающим фактором чистоты или качества меда.

Многие посетители из США и Европы считают жидкий азиатский мед «мусором». Хотя репутация китайского меда действительно ужасна, бутылка китайского меда, если она окажется жидкой, не обязательно означает, что он полностью бесполезен или был смешан с сахарной водой.

14. Как следует хранить мед?

Мед лучше всего хранить в герметичных банках (из стекла или качественного пищевого пластика) в прохладном месте, вдали от солнца или прямых лучей.Холодная погода и охлаждение могут привести к тому, что мед станет гранулированным и твердым, а жаркая погода также может привести к потере аромата и потемнению со временем. Однако для очень жидкого меда с высоким содержанием влаги, например Азиатский пчелиный мед без жала, рекомендуется охлаждать, чтобы предотвратить брожение и скисание меда. Больше информации о хранении меда можно найти в: Советы по хранению меда.

15. Соты целиком съедобны?

Да, соты целиком можно съесть и проглотить.Воск делают пчелы из нектара. Многие считают, что натуральный воск является отличным грубым кормом, однако большинство людей по-прежнему предпочитают жевать его, как жевательную резинку, и выплевывать оставшийся твердый воск.

16. Подходит ли муравьиный тест на чистоту меда?

Муравьиный тест на чистоту меда — миф. Муравьев обычно привлекает сладкая пища, а разные виды муравьев (в разных местах) в разной степени привлекаются к разным типам меда (то есть в зависимости от разновидностей цветов).Следовательно, будут ли привлекаться муравьи, зависит от различных факторов, включая место (попробуйте изменить место хранения), вид муравьев, сорт меда. (На самом деле, многие пчеловоды говорили, что муравьи любят их настоящий мед!) Чтобы не допустить муравьев, протирайте крышку бутылки чистой и сухой после каждого использования, так как любая капля может привлечь муравьев.

17. Можно ли черпать мед металлической ложкой?

Есть люди (хотя кажется, что не так много), которые считают, что кислоты в меде могут разлагать медь и железо и производить токсичные соли, поэтому обычно нельзя использовать металлические ложки, чтобы избежать изменения вкуса меда или переноса нежелательных металлических веществ.

Однако это удивительно, поскольку известно, что большинство пчеловодческого оборудования изготовлено из нержавеющей стали, поэтому очень маловероятно, что кратковременный контакт между медом и ложкой из нержавеющей стали будет слишком большой проблемой, и пока нет научных данных. чтобы обосновать эту озабоченность.

Использование деревянных ложек — это скорее образ жизни, чем причина для здоровья (многие скажут вам, что деревянные столовые приборы приятно держать в руке). Следовательно, не следует чрезмерно беспокоиться, черпают ли они мед ложкой из нержавеющей стали, фарфора, нержавеющей стали, стекла, керамики или даже пищевого пластика.

«Мед — это не просто мед».
«Не весь мед одинаково хорош».

Статьи по теме, посвященные меду

1. Узнайте, что вы знаете о меде, с помощью этой быстрой викторины. Результаты вашей викторины вполне могут вас удивить! Все в: Ты правда меня знаешь, дорогая?

2. Все ли виды меда хороши, если это настоящий мед? Еще в: Любой мед хорош?

3. Мед бывает разных форм — соты, жидкий, сливочный и т. Д.Узнайте больше в: Формы меда.

4. Некоторые потребители полагают, что сливки или взбитый мед — это самая лучшая форма меда. Это правда? Узнайте в: Важные факты о Cream Honey

5. Как лучше всего хранить мед? Узнайте в: Советы по хранению меда.

6. Мой мед стал крупнозернистым. Это все еще съедобно? Ваш ответ в: Кристаллизация меда.

7. Будьте разумным потребителем. Умейте читать этикетки с медом: натуральный мед, чистый мед, сырой мед ~ Определение этикеток с медом

8.Какой мед покупать ?: Сырой, органический, многоцветковый, монофлорный, местный, импортный или коммерческий мед?

9. Что Эрика Корниш, пчеловод из Канады, говорит о меде, который кристаллизуется в холодильнике: «Пчеловод» и «Хороший мед».

Сообщения о меде: часто задаваемые вопросы

Разместите и поделитесь своим опытом использования меда здесь: просто спросите или поделитесь Страница

Хайден, Австралия 11.03.2019 @ 08:06:50

Привет, я хотел бы дать вам некоторую информацию, которую моя семья обнаружила о меде с точки зрения металла.

Запрещается использовать какие-либо гальванические покрытия. Мой дедушка решил налить мед в цинковые ведра, которые у него были пищевые, которые он использовал для варки крабов как профессиональный рыбак.

Его оставили только на ночь и разлили в пластиковые контейнеры для продажи. 10 часов спустя мы действительно почувствовали запах цинка, и когда мы проверили мед, это было ужасно … вся партия меда была испорчена, на вкус он был как цинк.

Смешивать любые продукты, содержащие кислоту, с металлическими контейнерами с металлическими покрытиями — плохая идея, так как это вызывает обратное гальваническое покрытие.

Также было доказано, что выщелачивание хрома в кислые продукты представляет собой риск для здоровья любой кислой пищи (3 минуты кипячения томатного супа в кастрюле из нержавеющей стали достигают токсичных уровней), поэтому при кратковременном использовании контейнеров из нержавеющей стали, таких как нож для снятия крышки / экстрактор Время контакта с медом следует ограничивать и не хранить в емкостях из нержавеющей стали.

Конец «17 часто задаваемых вопросов о меде, которые определенно просветят». Вернуться к дополнительной информации о меде из часто задаваемых вопросов.

Простой домашний сироп

Как приготовить простой сироп с обычным сахаром, коричневым сахаром или медом. Идеально подходит для коктейлей, напитков и украшения тортов. Перейдите к рецепту простого сиропа или прочтите наши советы.

Как приготовить простой сироп

Простой сироп смехотворно легко приготовить, и, поскольку он хранится в холодильнике некоторое время, мы можем приготовить одну большую партию и возвращаться к ней каждый раз, когда захотим приготовить коктейль.

Для основного простого рецепта сиропа вам понадобятся всего два ингредиента: вода и сахар. Наиболее распространенное соотношение для простого сиропа — вода равных частей к сахару. Это не означает, что вы не можете сделать сироп богаче, добавив больше сахара, или постного мяса, используя меньше сахара.

Можно даже поиграться при приготовлении простого сиропа. Замена белого сахара на коричневый дает насыщенный, почти карамельный сироп , который хорошо сочетается с такими коктейлями, как Old Fashioned или Lemon Drop Martini. Мед — тоже неплохая идея , тем более что просто использовать мед в коктейлях сложно. Чистый мед густой и не растворяется в коктейле.

Приготовив простой медовый сироп, вы разбавляете мед, сохраняя аромат. Другая идея — приготовить ароматный простой сироп .

• Чтобы приготовить коричневый простой сироп , смешайте в равных частях светлый или темно-коричневый сахар с водой. Доведите до кипения и варите, пока сахар не растворится.
• Чтобы приготовить простой медовый сироп , используйте мед и воду в соотношении один к одному, чтобы приготовить медовый сироп с мягким вкусом, или увеличьте количество меда до двух частей и смешайте с одной частью воды для более сильного медового вкуса. Для медового сиропа поэкспериментируйте с разными сортами меда. Клеверный мед мягкий и сладкий, в то время как мед из цветов апельсина может быть приятным дополнением коктейлей, требующих цитрусовых.
• Чтобы приготовить простой сироп со вкусом цитрусовых , смешайте в равных частях сахар и воду, затем добавьте цедру цитрусовых.Довести все до кипения. По мере того, как вода закипает, сахар растворяется, а масло и аромат цедры выходят наружу, и получается простой сироп со вкусом цитрусовых. Аналогичный процесс работает со специями — подумайте о целой гвоздике, звездчатом анисе и корице.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в октябре 2011 года. После публикации этого сообщения в 2011 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. — Адам и Джоанн

Easy Homemade Simple Syrup

• PREP 5 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 5 минут
• ИТОГО 10 минут

Наиболее распространенное соотношение для простого сиропа — вода равных частей к сахару.Чтобы сироп получился более насыщенным, используйте больше сахара. Для более постного сиропа используйте меньше. Этот рецепт можно использовать с белым сахаром, коричневым сахаром и медом. Также обратите внимание на раздел примечаний ниже, чтобы узнать, как приготовить простой сироп со вкусом.

Для приготовления примерно 1 1/2 стакана простого сиропа

Вам понадобится

1 стакан воды, желательно фильтрованной

1 стакан сахарного песка, коричневого сахара или меда

Инструкции

Добавьте воду и сахар в кастрюлю на среднем или сильном огне.Доведите смесь до кипения и готовьте, время от времени помешивая сковороду, пока сахар полностью не растворится. Остудите, затем храните в герметичном контейнере в холодильнике до 4 недель.

Советы Адама и Джоанны

• Как хранить простой сироп: Храните простой сироп в герметичном контейнере в холодильнике до момента использования. Обычный простой сироп действует до 4 недель, а ароматизированные простые сиропы следует использовать в течение двух недель.
• Приготовление ароматизированного простого сиропа: смешайте равные части сахара и воды, затем добавьте цедру цитрусовых.Довести все до кипения. По мере того, как вода закипает, сахар растворяется, а масло и аромат цедры выходят наружу, и получается простой сироп со вкусом цитрусовых. Аналогичный процесс работает со специями — подумайте о целой гвоздике, звездчатом анисе и корице. Вы также можете приготовить базовый рецепт, дать ему остыть и хранить сироп с добавлением свежей зелени. Свежий розмарин или мята очень вкусны. Или попробуйте кусочек свежего имбиря.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1 столовая ложка / 32 калории / общее количество жиров 0 г / насыщенные жиры 0 г / холестерин 0 мг / натрий 0 мг / углеводы 8.3 г / Пищевые волокна 0 г / Всего сахаров 8,3 г / Белки 0 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Простой рецепт сиропа | Как сделать простой сироп

Есть простой сироп разной толщины или плотности, и они могут использоваться по-разному. Толщина зависит от используемого отношения воды к сахару. Тот, в котором больше сахара, будет более сиропным и сладким. Следуйте измерениям, указанным в вашем рецепте, или воспользуйтесь этими общими рекомендациями:

Тонкий простой сироп — соотношение 3 части воды на 1 часть сахара — используется для глазирования тортов и печенья.

Простой сироп среднего размера — Отношение 2 частей воды к 1 части сахара — используется для приготовления сладких напитков и холодного чая.

Густой или насыщенный простой сироп (базовый простой сироп ) — соотношение 1 часть воды к 1 части сахара — используется в качестве основы для холодных фруктовых напитков и коктейлей. Также используется для приготовления цукатов. Бармены обычно предпочитают этот сироп для коктейлей.

Базовый простой рецепт сиропа:

Состав:

Холодная вода
Сахарный песок

ПРИМЕЧАНИЕ. Решите, какой тип сиропа (тонкий, средний или густой) вы хотите приготовить, чтобы определить, сколько воды и сахара вам нужно использовать.См. Выше «Типы простых сиропов».

Приготовление:

В кастрюле с высокими стенками на среднем или сильном огне довести до кипения холодную воду и сахар.

Уменьшите огонь и постоянно помешивайте, пока сахар полностью не растворится и смесь не станет прозрачной, примерно 3-5 минут. Помните — чем дольше вы его варите, тем гуще будет сироп при охлаждении.

Чтобы проверить, полностью ли растворился сахар: Ложкой наберите небольшое количество сиропа.В жидкости не должно быть никаких кристаллов сахара. Если да, то прокипятите еще немного.

Необязательно: На этом этапе вы можете добавить ароматизаторы (идеи см. Ниже).

После закипания дайте сиропу остыть до комнатной температуры, затем перелейте в плотно закрытую чистую стеклянную банку и храните в холодильнике (можно использовать любую чистую герметичную емкость).

Хранение простого сиропа: Сахар — натуральный консервант, поэтому этот сироп некоторое время хранится в холодильнике.В конце концов, если хранить слишком долго, начнет расти плесень. Вы также можете добавить 1 столовую ложку кукурузного сиропа, чтобы сироп оставался однородным.

Настоянные или ароматизированные простые сиропы — Как приготовить простой сироп:

Вы также можете приправить свой простой сироп разными интересными способами, добавив травы и специи. Infused Simple Syrups отлично подойдет практически для любого летнего коктейля. Будь креативным!

Цедра лимона, лайма, апельсина и / или грейпфрута и / или свежевыжатый сок, целые палочки корицы, целые стручки ванили (разрезанные) целые гвоздики, целые стручки кардамона, кулинарная лаванда (свежая или сушеная — отлично подходит для лимонад), листья базилика, корень имбиря (очищенный и нарезанный кружочками или крупно нарезанный), листья мяты (летом я обычно храню бутылку в холодильнике для приготовления мятных джулепов и мохито), веточки розмарина, свежий эвкалипт, перец горошком, перец чили перец (свежий или сушеный), розовая вода — замените часть воды розовой водой (убедитесь, что вы используете розовую воду пищевого качества, которая подходит для употребления, некоторые — нет), любые фрукты или овощи (свежие или замороженные) , зеленый чай (замените воду приготовленным зеленым чаем).