Ощипывать кур как: Как быстро ощипать курицу в домашних условиях: ручной и механический метод

Как быстро ощипать курицу в домашних условиях: ручной и механический метод

Содержание:

Как ощипать курицу в домашних условиях и сделать это быстро, опытные фермеры знают не понаслышке. Домашних кур разводят для получения мяса и яиц, но в любом случае рано или поздно птиц необходимо забивать.

Мясное направление домашних кур забивают по достижении ими определённого возраста, когда птицы набирают максимальный вес. Яичное направление идёт под нож, когда заканчивается период яйценоскости. В любом случае с ощипыванием забитой птицы придётся столкнуться любому фермеру. С технологической стороной этого процесса, мы и собираемся познакомить наших читателей.

Ручное ощипывание

Быстро ощипать курицу в домашних условиях можно лишь выполняя все действия в нужной последовательности. Начинающему фермеру полезно знать, что забивают кур не наобум.

Птицу, которой суждено стать основой для бульона, рекомендуется некоторое время подержать на голодном пайке. Это делается для того, чтобы в желудке курицы не было остатков пищи.

После того как приговорённой несушке отрубили голову, нужно приступать к работе немедленно. Это будет правильный подход, ведь если тушка остынет, перья будет удалять намного труднее и быстро справиться с ощипыванием не получится. Удалить перья с тушки вручную можно двумя методами.

Способ №1

Забитую курицу переворачивают вниз головой, давая крови стечь. После этого начинают удалять перья следующим образом.

Тушку укладывают на ровную поверхность и выщипывают перья и пух с хвоста и крыльев. После этого обрабатывается живот и грудь. Затем тушку переворачивают и удаляют остатки оперения со спины. В последнюю очередь уделяют внимание шее и ногам.

Если опыта аналогичных работ у вас нет, то спешить не стоит. Если вы будете стараться захватить побольше перьев, то, скорее всего, повредите кожу птицы.

Способ №2

После забоя, неощипанную тушку рекомендуется опустить в крутой кипяток, и подержать около 30 секунд. Учтите, что ёмкость должна быть глубокой и наполнять её до краёв не рекомендуется. После этого, перья удаляются без проблем. Больше 40 секунд держать птицу в кипятке не стоит, кожа под перьями сварится, и процедура ощипывания существенно осложнится.

В помещении, где вы будете ошпаривать тушку, должна быть открыта форточка или присутствовать хорошая вытяжка. Запах будет не из приятных. Удаление перьев и пуха происходит точно так же, как описано в предыдущем способе.

Совет! Для быстрого удаления перьев, рвать их нужно строго по направлению роста!

После того как основная масса перьев удалена, тушку можно поскрести ножом, это поможет удалить пеньки. Затем рекомендуется опалить тушку газовой горелкой, это позволит придать ей товарный вид. Копоть после такой обработки легко смывается водой.

Механическое ощипывание

Учитывая, что ручное ощипывание одной птичьей тушки занимает около 30 минут, фермеры задумались, как обработать большое количество кур за минимальный промежуток времени. Им на помощь пришли инженеры и появилось приспособление, которое помогает удалить перья с кур в домашних условиях всего за пару минут.

По своему виду, это приспособление напоминает ёршик для мытья посуды. Только вместо щетины, рабочая поверхность усеяна силиконовыми пальцами. Это приспособление, выполнено в виде насадки на дрель.

Принцип действия довольно прост. При вращении, силиконовые пальцы вырывают из куриной тушки перья, от фермера требуется лишь подносить птицу к вращающемуся устройству и поворачивать её разными сторонами.

Из недостатков механического ощипывания можно отметить, что наносятся повреждения коже, соответственно тушка теряет свой товарный вид. Если забитая птица предназначена для личных нужд, то ничего страшного нет. Но если тушка будет выставлена на продажу, ощипывать её лучше вручную.

Каким способом ощипывать птиц в домашних условиях, решать только вам. Оба варианта широко применяются в домашнем птицеводстве.

Дальнейшие действия

Быстро ощипать курицу в домашних условиях — это полдела, необходимо её правильно разделать. После ощипывания тушку необходимо промыть тёплой водой. После этого можно приступать к потрошению.

При разделке домашних кур не следует спешить, необходимо аккуратно извлечь все внутренние органы. Главное, сохранить в целости и сохранности поджелудочную железу. В пищу её употреблять, конечно, не стоит, но если поджелудочную повредить, тушку можно будет выбрасывать. Мясо будет горьким из-за разлившейся желчи.

Желудок, сердце и печень необходимо сложить в отдельную ёмкость, они ещё пригодятся для приготовления различных блюд домашней кулинарии. Остальные внутренности можно выбросить.

Всё, птица готова к употреблению. Дальнейшая судьба тушки зависит только от вас. Курицу можно запечь целиком или разделить на части. Можно убрать в морозилку до лучших времён. Помните, что потрошёная курица может храниться без заморозки не более трёх суток. Но как показывает практика, забитая курочка уже в первый день становится основным блюдом семейного застолья.

Мы надеемся, что приведённая выше информаци, поможет вам научиться правильно и быстро ощипывать кур в домашних условиях.

https://youtu.be/N9PH5SuYQ70

Три простых способа как правильно и быстро ощипать курицу своими руками

Для многих хозяев наиболее кропотливой работой при выращивании домашней птицы является не кормление и даже не уборка птичника, а ощипывание тушки. Новички в этом деле вообще не знают, как ощипать курицу, а вот бывалые имеют свои секреты. Да и технический процесс не стоит на месте, и с недавних пор в продаже можно найти специальные приспособления, задача которых заключается в том, чтобы максимально облегчить данную процедуру в домашних условиях. Мы рассмотрим несколько способов, покажем их на видео и для сравнения опишем, как проходит процесс обработки тушки в условиях крупного производства.

Пошаговая инструкция по ощипыванию

Способ ощипки тушки может быть разным. Мы расскажем некоторые секреты, которые упростят процесс в домашних условиях, а основные моменты вы сможете увидеть на видео.

Метод предварительного ошпаривания

Суть данного метода в том, что как только с убитой тушки стечёт кровь (обычно на это уходит две-три минуты), её погружают в горячую воду. Температура воды должна быть в пределах 80-90 °С, а продолжительность такой «ванны» примерно одна минута. После этого воде дают стечь, тушку укладывают на стол или подвешивают за ногу и снимают перья.

Безоговорочным плюсом является то, что перья удаляются очень легко и вся процедура занимает от 10 до 20 минут, в зависимости от величины птицы. Но есть и существенный недостаток: если вода была сильно горячей, то при снятии пера может разрываться кожа. Особенно этому подвержена жирная птица, например, хорошо откормленная курица. Если она убита для себя, то большой проблемы нет, а вот если пойдет на продажу, то ощипанная тушка утратит привлекательный товарный вид. Если все сделать правильно, данный метод помогает быстро обобрать перо, поэтому хорош, если требуется забить сразу несколько штук.

Комбинированный метод

Забитую тушку опускают в очень горячую (90 °С) воду буквально на несколько секунд. Затем воде дают стечь, а птицу заворачивают в плотную ткань и оставляют минут на 10-15. Для улучшения результата её в таком виде можно отправить в пакет. Суть в том, что создаётся эффект паровой бани, благодаря которому поры на коже расширяются, что способствует более лёгкому и быстрому удалению перьев в домашних условиях. Обработку тушки выполняют на столе, в процессе тушку можно периодически окунать в горячую воду, чтобы смывать ощипанные, но оставшиеся на ней перья и пух.

Народные умельцы смогли немного преобразить данный способ. Сухую тушку, обмотанную тканью, они проглаживают утюгом на режиме максимальной пароотдачи. Таким образом достигается схожий эффект, но отпадает надобность кипятить большое количество воды.

Использование специальной насадки

Предприимчивые умельцы не упустили возможности заработать на данном процессе, поэтому в продаже можно найти специальные насадки, призванные упростить ощипывание. Насадка, которую вы видите на фото, устанавливается на дрель или шуруповёрт. Она имеет так называемые бильные пальцы, сделанные из резины или каучука. Как заверяют разработчики, на обработку одной тушки в домашних условиях уходит до пяти минут.

Еще одно устройство в действии можно увидеть на видео.

Как это происходит на птицефабрике?

Процесс на птицефабрике нельзя сравнить с тем, что происходит в домашних условиях. Здесь совсем различны объёмы и темпы производства, поэтому в крупных хозяйствах для ощипывания тушек используются специальные перосъемные машины. В зависимости от модификации, они рассчитаны на различный объём, темп, отчего может страдать качество конечного продукта. Рассмотрим обе стадии на производстве.

• Тепловая обработка. В крупных производствах используются специальные ванны, заполняемые горячей водой. Для ускорения процесса и повышения эффективности в воду могут добавлять соль, а в самой ванне включать режим подачи воздуха, создающий эффект бурления. Продолжительность этого этапа составляет от 2 до 2,5 минут. Правильно выполненный этап поможет быстро снять перо, не перегрузив при этом оборудование.

• Съём пера. Перосъёмные устройства бывают двух типов: циклоавтоматы и дисковые. Независимо от вида, их действие основано на одном принципе, который заключается в том, что сила трения резиновых насадок должна быть больше, чем сила, удерживающая перо в тушке. Насадки могут быть из резины и каучука. Материал не влияет на качество работы, от него лишь зависит продолжительность эксплуатации.

В любой автомат непрерывно подаётся вода, позволяющая смывать удалённые перья. В целом такие машины очень эффективны. Их КПД составляет порядка 95%, что даёт возможность поддерживать рентабельность хозяйства на должном уровне. До товарного вида каждая тушка доводится вручную, но этот процесс занимает не более двух минут.

Фотогалерея

Видео «Как правильно ощипать бройлера»

В этом видео вы увидите, как можно быстро и качественно ощипать тушку.

 Загрузка … Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как ощипывать курицу в домашних условиях быстро и правильно

Как хорошо, и в короткий срок, ощипать тушку курицы на домашнем подворье известно бывалым фермерам. Обычно на домашнем подворье кур и петухов разводят в двух направлениях: яичное и мясное. Но при любом раскладе в конечном итоге птицу приходится забивать, далее в статье вы подробно узнаете как забить курицу.

Использование курицы для несения яиц заканчивается после окончания продуктивного периода яйценоскости. Выращивание кур для мясного направления продолжается до определенного времени, когда курица достигает определенного возраста и набирает максимальный вес. Итогом любого направления выращивания птицы является убой и естественно ощипывание тушки курицы. О том, как убить курицу, и как быстро ощипать курицу в домашних условиях, мы хотим рассказать в нашей статье.

Забой кур в домашних условиях

Обычно в домашних условиях убой птицы производят путем обезглавливания большим ножом или топориком. При таком способе убоя легко перерубается дыхательное горло и все кровеносные сосуды на шее. Птица погибает мгновенно, еще не успев ощутить боль.

Метод убоя через клюв

Самым правильным и эффективным методом для убоя птицы можно однозначно назвать использование специальной технологии «врасщеп» через клюв. Такой метод можно применять с предварительным оглушением или без. Предварительное оглушение требуется при убое птицы крупной породы. Убой кур через клюв позволяет сохранять в относительной чистоте место убоя, а кроме этого обескровливание тушки происходит очень быстро и мясо приобретает хороший товарный вид. Оглушение проводится ударом с помощью тупого предмета по голове курицы.

Этому методу убоя можно быстро и достаточно просто обучиться. Выполняется он так: голова курицы захватывается левой рукой, клюв птицы должен смотреть в направлении к забойщику. Свободной правой рукой в клюв птицы резко вставляются с острыми лезвиями ножницы либо с тонким узким лезвием нож. Острые лезвия попадают точно вместо пересечения яремной и мостовой вен птицы.

Сразу после убоя птицу головой вниз за ноги размещают над емкостью для удаления крови из птицы. После удаления основной массы крови в клюв тушки вставляется ватный тампон для окончательного удаления остатков крови.

Также рекомендуем прочитать:

Наружный метод забоя птицы

На домашнем подворье можно использовать наружный метод убоя, который может выполняться одно-или двухсторонним способом.

1. При первом способе забойщик птицы держит курицу за голову, на 2 см ниже мочки уха делает разрез кожи на требуемую глубину (не менее 1,5 см), при этом перерезается яремная вена и ответвления сонной и лицевой артерии.
2. Двухсторонний способ несколько отличается по технологии. Левой рукой держится голова птицы, а правая рука ножом разрезает кожу на 1 см ниже уха. Направление ножа выполняется чуть вправо и тем самым разрезает две яремные вены и две сонные артерии. Острие ножа должно быть тонким и острым, чтобы в голове птицы образовалось сквозная дырочка маленького диаметра. Желательно чтобы разрез не превышал 1,5 см.

Основные этапы и правила ощипывания тушки

Опытный фермер заранее выбирает птиц, которые подлежат убою. Это вызвано тем, что у подлежащей убою птицы желудок должен быть освобожден от пищи. Такая необходимость вызвана тем, что после убоя остатки корма внутри тушки могут испортить мясо. Забитую птицу желательно ощипывать сразу же после убоя, так как по истечении времени перья удаляются значительно труднее. Первоначально проводится так называемый сухой ощип. Последовательность удаления пера со всех частей курицы такова:

• Крыло и гузка;
• Грудка;
• Спинка;
• Шея и ноги.

Ощипывание пера требуется проводить как можно аккуратнее, чтобы в процессе не нарушить целостность кожи. Если не знать заранее, как правильно ощипывать курицу, можно сразу захватывать много пера, что делать, конечно же, нежелательно. При ощипывании сразу большого количества перьев можно повредить тонкую кожицу и дальнейший процесс будет затруднен. После удаления пера необходимо с помощью тупого ножа удалить пеньки от перьев и оставшийся пух.

Как можно ускорить процесс ощипывания?

Есть некоторые маленькие хитрости, которые могут помощь ускорить и облегчить процесс ощипывания курицы. Общеизвестное основное правило ощипывания – перья удаляются гораздо легче в направлении их естественного роста, но не всегда это сделать просто. Некоторые опытные специалисты на минуту-две опускают тушку птицы в горячую воду, где-то 50-60 градусов. Голову, шею и крылья можно дополнительно ошпарить еще раз кипятком. Такой метод обработки поможет облегчить процесс ощипывания тушки курицы.

Есть еще небольшая хитрость, которая поможет качественно ощипать курицу. После удаления пера с тушки как бы тщательно не стараться, остаются небольшие перышки и пух, которые вручную удалить не получается. Для окончательного завершения ощипывания тушку курицы следует покрыть мукой или отрубями. Обработанную таким способом курицу необходимо обработать газовой горелкой. Продукты горения легко смываются водой с поверхности без следа.

Способы ощипывания тушки птицы

Ручное ощипывание

Ощипать птицу в домашних условиях довольно быстро можно применяя необходимые действия в правильной последовательности.

Для начала начинающему фермеру стоит знать, что птицу без предварительных действий не стоит. Птицу, которая предназначена для употребления в пищу, некоторое время прекращают кормить. Это требуется для того, чтобы перед убоем очистился желудок курицы. Обработку тушки курицы следует начинать сразу же после убоя. Если этот процесс оставить на потом, тушка остынет, и перо будет удалить сложнее и процесс ощипывания затянется. Перо удалять вручную можно двумя способами.

1. Метод первый.Тушку подвешивают на некоторое время за ноги вниз головой для удаления крови. После этого можно приступать к удалению пера. Тушку птицы помещают на поверхность стола и удаляют перья с крыльев и гузки. Затем очищают от пера грудку и живот. После этого приступают к удалению оперения со спинки. Последними обрабатывают ноги и шею. Без соответствующего опыта и навыков в процессе ощипывания не следует торопиться, захватывая сразу много пера, так как таким образом можно повредить тонкую кожу.
2. Метод второй.Сразу после забоя тушку помещают на 30-40 секунд в кипяток. Емкость должна быть такого размера, чтобы тушка поместилась полностью и кипяток не выплескивался. Время замачивания увеличивать не стоит, так как кожа может свариться и ощипывать перо будет гораздо сложнее.

Процесс замачивания тушки стоит проводить в помещении с хорошей вытяжкой, так как запах при этом будет стоять не совсем приятный. Процесс ощипывания затем проводиться в таком же порядке, как и в первом методе.

Затем, после удаления основной перьевой массы, следует дополнительно ножом удалить оставшиеся пеньки перьев. Для окончательного удаления мелких перьев и пуха тушку следует обработать газовой горелкой. Продукты горения можно легко смыть водой и тушка приобретает товарный вид.

Механическая обработка птицы

Процесс ручного ощипывания тушки птицы занимает в среднем около 30 минут. При массовом забое фермерам для ручного ощипывания птицы требуется большое количество времени. Для облегчения такой работы и экономии времени для помощи специалисты придумали механическое приспособление со специальными насадкам. Данные насадки удаляют перо с птицы всего лишь за несколько минут.

Внешний вид такой насадки напоминает кухонный ершик. Вместо щетинок на приспособлении расположены силиконовые пальцы. Это устройство для удобного применения выполнено по аналогии с насадкой на дрель.

Принцип работы этого приспособления предельно прост. Для удаления перьев с поверхности тушки птицы достаточно подносить ее к вращающемуся приспособлению, силиконовые пальцы удаляют перья, остается только поднести тушку курицы с разных сторон.

Это механическое приспособление имеет существенный недостаток: при ощипывании происходит повреждение кожи тушки, что влияет на товарный вид птицы. Конечно, если птица будет использоваться для личного потребления, то проблемы нет. При последующей передаче тушки курицы в торговую сеть, придется ощипывать птицу вручную, так как такой принцип позволяет не нарушать товарный вид тушки.

В отличие от птицефабрике, в домашнем птицеводстве оба метода имеют место. Вам остается лишь решить, каким методом лучше пользоваться вам в домашних условия.

Дальнейшая обработка тушки птицы

Ощипать в домашних условиях курицу достаточно просто и быстро. Чтобы курицу можно было использовать по назначению, ее потребуется разделать.

После окончания процесса ощипывания тушку промывают водой и приступают к потрошению. Процесс потрошения также требует определенных навыков. Для начала, следует извлечь аккуратно внутренние органы, стараясь не нарушить целостность пищеварительных желез, так как мясо после попадания желчи становится горьким.

Для использования и дальнейшей кулинарной обработки из внутренних органов оставляем только сердце, желудок и печень. Из внутренностей использовать больше ничего не будем и их можно сразу же выбрасывать.

После выполнения выше указанных действий с тушкой, курица готова к дальнейшему использованию. Для сведения, свежевыпотрошенную тушку курицы без заморозки можно хранить в течении трех суток. Если сразу использовать разделанную птицу не входит в ваши планы, тушку следует заморозить по частям, либо в целом виде.

Мы будем рады, если приведенная в нашей статье информация была вам полезна, и вы теперь с ее помощью можете ощипывать и разделывать курицу в домашних условиях быстро и правильно.

Как ощипать курицу: основные методы быстрого ощипывания

Сразу после убоя курицу необходимо ощипать. Важно не упустить момент, иначе с окоченевшей тушки удалить перья будет намного тяжелее. Выбирая, как ощипать курицу, многие пробуют несколько методов, в конечном итоге останавливаясь на самом удобном.

Содержание:

Методы ощипывания в домашних условиях

Способы ощипывания подразделяются на сухой и горячий. Все остальные – производные от них, в том числе и те, которые потребуют использования специальных устройств, насадок и приспособлений. В домашних условиях и на птицефабриках, по существу, используют одни и те же принципы обработки кур после убоя.

Сухой способ

Курица в домашних условиях, это не только яйца и мясо. Ко всему прочему это источник ценного пуха и пера. После ощипывания кур их применяют в виде наполнителей для подушек, перин или одеял. При этом используют сухую обработку. Она очень трудоемкая и кропотливая. Однако в результате повышается эффективность выращивания кур.

Чтобы сохранить целостность кожи, в процессе сухого ощипывания придерживаются такой последовательности:

1. Расположить курицу на ровной поверхности.
2. В первую очередь ощипать все маховое оперение. Их выдергивают аккуратно, в направлении роста, не захватывая сразу много и не делая резких движений.
3. После маховых, нужно ощипать мелкое оперение с грудной клетки, спины, живота и плечевого пояса. Здесь порядок действий другой – захватывают по несколько штук и дергают против роста. Чтобы перья не разлетались и не мешали работать, их можно периодически сбрызгивать водой.
4. Ощипанные перышки сортируют и раскладывают в разные емкости, чтобы потом обработать их моющими средствами или постирать.
5. Оставшиеся после ощипывания пеньки срезают ножом или ножницами и обжигают. Для этого подойдет обычная газовая плита или паяльная лампа.
6. Курицу тщательно моют. Выпотрошить ее можно только после этого.

При сухой обработке важно осуществить ощипывание пока курица еще теплая. Без навыка это сделать тяжело. Поэтому для начала можно воспользоваться ошпариванием.

Горячий способ или ошпаривание

Ощипать курицу в домашних условиях легче всего при помощи горячей обработки. Непосредственно перед забоем, надо нагреть воду до кипения. Объем отмеряют так, чтобы можно было погрузить курицу целиком. Обычно на одну тушку достаточно 7–8 л. воды или неполное ведро. Пока производится убой курицы, вода успеет остыть до нужной температуры, которая составляет +80°С — +90°С.

После того как из тела стекла кровь, курицу полностью погружают в горячую воду и выдерживают примерно 40 сек. Если обрабатывать приходится птицу солидного возраста, ее рекомендуется держать подольше.

Затем полностью повторяют все этапы ощипывания, которые описаны для сухой обработки.

С помощью приспособлений

Зная, как правильно ощипать курицу, многие умельцы пытаются облегчить кропотливую обработку техническими новшествами. Кроме эксклюзивных вариантов, не получивших широкого распространения, есть достаточно популярные.

Почти все из них изготавливаются в виде насадки для ощипывания. Для ее использования потребуется наличие в хозяйстве дрели, перфоратора или шуруповерта. Насадка существенно облегчает ощипывание, особенно если нужно обработать сразу нескольких куриц после убоя.

Как правило, насадка для ощипывания выглядит как цилиндр с равномерно распределенными по поверхности рифлеными пальчиками из резины или каучука. Если следовать инструкции, вся обработка займет не более 5 мин. При этом во время ощипывания сохраняется целостность кожи.

Если вы планируете заниматься куриным мясом не только для домашнего потребления, вопрос, как быстро ощипать курицу, необходимо решать в пользу специальных инструментов и насадок. Иначе трудозатраты будут не сопоставимы с экономической эффективностью.

Тонкости и нюансы быстрого ощипывания

Секретов быстрого ощипывания много. Один из самых важных связан с тем, как происходил забой. Если курицу резали без предварительного оглушения, мышечный тонус у нее будет выше, а, значит, ощипать перья будет тяжелее. Убой с оглушением облегчает ощипывание кур, ускоряя этот кропотливый труд.

Выщипывая перья, необходимо контролировать направление их роста. Крупные выдергивают по одному. Исключительно в направлении роста. Не захватывайте их пучками, иначе будет повреждена кожа. Мелкие перышки и пух можно ощипать по несколько штук и без привязки к направлению роста.

Кроме того, не стоит затягивать. Нужно обрабатывать курицу сразу после убоя. Иначе тушка застынет, и ощипать с нее все перья без повреждения кожи станет нереальной задачей.

Как опалить тушку

Опаливание пуха – это заключительный этап ощипывания. Можно использовать зажженную конфорку на газовой плите или паяльную лампу. Не стоит подвергать курицу длительному нагреву над открытым огнем. 2–3 сек достаточно, чтобы избавиться от оставшихся мелких перышек. Если пренебречь этим правилом, можно испортить кожу и растопить подкожный жир.

Перед опаливанием многие рекомендуют обсыпать тушку мукой, так на коже останется меньше сажи и ее проще будет вымыть. В любом случае, после завершения всех процедур курицу тщательно моют.

Как ощипывают тушки на птицефабриках

При больших масштабах убоя кур для ощипывания применяют максимально автоматизированные устройства, которые позволяют сократить время на обработку тушки.

На птицефабриках ощипывание выполняется конвейерным методом. Птица, подвешенная вниз головой, после убоя подвергается ошпариванию парогенераторами или в емкостях с горячей водой. Затем ее перемещают в устройства по ощипыванию. Их принцип действия можно сопоставить с центрифугой, по внутренней поверхности которой размещены специальные насадки. После них курицу доводят до товарного вида вручную.

В крупных хозяйствах используют и сухое ощипывание. Полученные в результате перышки и пух, как и в домашних условиях, используются в качестве сырья для текстильной промышленности.

Использование в домашнем хозяйстве куриного мяса и яиц имеет долгую историю. Основные методы ощипывания не меняются уже много лет. Держа курочек для личных нужд, вовсе не обязательно запасаться специальными инструментами или приспособлениями. Они потребуются, если поголовье большое. Без механизации не обойтись даже при убое.

Что еще почитать

Как быстро ощипать курицу в домашних условиях и как это делают на птицефабрике?

Ощипывание тушки курицы – не очень приятный и длительный процесс. Представляем вашему вниманию несколько способов как правильно производить ощипывание тушки в домашних условиях.

Способ 1: ручной сухой

Данный метод ощипывания в домашних условиях производится в то время, когда курица еще теплая после убоя. Птицу необходимо держать головой к себе. Курицу кладут на маленький столик и неспешно ощипывают. При этом перья складывают в два разных ящика или ведра (для пуха и для мелкого пера).

1. Для начала необходимо вырывать большие маховые перья и хвостовые.
2. Далее начинают ощипывать спину, потом грудную клетку, плечи и крылья.
3. Мелкие перья нужно выдергивать по направлению от роста, захватывая при этом несколько. Это надо делать аккуратно, дабы не повредить кожу птицы.

Помните, после убоя курицу необходимо ощипывать сразу.

Если птица старая, правильно будет ее предварительно ошпаривать в очень горячей воде. Но в результате такого способа тушка не будет долго сохраняться. После ощипывания курицы ее слегка опаливают на огне. Большинство хозяек используют для этого кухонную газовую плиту. Убирают решетку и крышку, которая предоставляет равномерное распределение огня, и запаливают конфорку.

Способ 2: ручной с ошпариванием

Этот метод, который тоже производится в домашних условиях, очень простой, хотя и длительный за счет того, что необходимо вскипятить воду.

1. Для начала нагреваем воду до 80-90°.
2. Убитую курицу погружаем в ведро с горячей водой на 30-40 секунд, если курица молодая. Старую курицу лучше оставить надольше. Не переживайте, кожица с нее не слезет.
3. После, как и в первом методе, ощипываем тушку одной рукой, а второй натягиваем кожицу, чтобы ее не повредить.
4. Очень мелкие перышки можно выдергивать пинцетом.
5. Чистую от перьев курицу опаливают, применяя газовую горелку.

Полезные советы по поводу того, как ощипать курицу:

1. Если ощипывание выполняется в помещении, откройте окно либо включите вытяжку, поскольку запах от убитой птицы не из приятных.
2. Наливать воду в ведро для ошпаривания нужно не до самого верха, дабы при окунании тушки вода не попала на ноги.
3. Предварительно необходимо подготовить глубокую миску, в которую помещают ошпаренную курицу.
4. Для сбора перьев, если перья и пух в дальнейшем не используются, можно взять обычный мусорный пакет.
5. Удобнее и комфортнее заниматься ощипыванием птицы на свежем воздухе.
6. Ни в коем случае не опускайте тушку после горячей воды в холодную. Таким образом перья выдергивать будет намного сложнее.
7. Чистую тушку обязательно промойте проточной водой.

Приспособления для ощипывания

Кроме ручного способа ощипывания, есть еще и механический. Для него используется специальная перосъемная насадка для ощипывания и дрель, перфоратор, шуруповерт или электрическое точило. Очищать так курицу от перьев легко, быстро и удобно. Зачастую насадка применяется в домашних условиях в том случае, если за один раз необходимо очистить несколько тушек.

Насадка не травмирует кожу и мясо птицы и нет необходимости ее предварительно ошпаривать, а после опаливать.

Некоторые птицеводы умудряются в домашних условиях делать перосьемные машины. Это агрегат, который работает как центрифуга и оснащен барабаном и бильными пальцами из резины. Внизу находится специальный лоток, в который выводится все снятое перо. Работает устройство на 1,5 Кв двигателе.

Для емкости используют круглый контейнер из пластика или металла, для барабана – корпус старой стиральной машины, а вот бильные пальцы покупают уже готовые. Делают даже самодельные машины для удаления пера из обычной кастрюли.

Что делают на птицефабрике?

На птицефабриках используются специальные перосъемные машины для ощипа кур. Эти машины легки в эксплуатации и имеют длительный срок работы. Работают они по принципу центрифуги в автоматическом или полуавтоматическом режиме.

Предварительно тушки обязательно ошпаривают в воде температурой 65-68°. После кладут в машину. Удаляет перья устройство за 35-40 секунд. Одновременно в одну машину помещается 3-5 кур в зависимости от их массы.

Более безопасный метод, который не повреждает кожу и не требует предварительного ошпаривания тушек, – это перощипальная машина для сухого ощипывания. Перо и пух после использования такого метода используют в дальнейшем. Такая технология сохраняет товарный вид курицы, а также увеличивает сроки ее хранения.

Машина работает по принципу депиляции и похожа на ручной способ. Сразу после боя курицу кладут в машину и включают агрегат. Удаление пера происходит под воздействием вращающихся металлических дисков, отходы от курицы быстро засасываются в турбину и поступают в мешок. Такое устройство использует большинство птицеводов, которые занимаются продажей тушек. Согласно отзывам такая машина окупается уже за один год.

Фотогалерея

Видео «Ощипывание птицы на перощипальной машине»

Узнайте, как быстро удаляют перья птиц большинство птицеводов, в представленном видео.

 Загрузка …

Как ощипать курицу: способы, опаливание и потрошение

Опытные заводчики — мастера в выращивании птицы и обработке её тушки, а вот неопытные хозяева вынуждены учиться всему: содержанию, убою, ощипыванию. Здесь есть свои секреты и хитрости.

Способы ощипывания куриц

Получив тушку птицы, нужно очистить её от перьев. Существует два способа как быстрее и проще сделать это:

• ручной;
• механический.

Ручной способ

Ручной метод ощипывания является надёжным и эффективным. У него есть свои достоинства и недостатки. Этот вид ощипа подразделяется на:

• сухой способ;
• способ ошпаривания;
• смешанный способ.

К первому способу прибегают только в том случае, когда нет возможности использовать другие. Преимуществом в данном случае будет то, что перо останется сухим. Ощипывать курицу таким образом начинают сразу после убоя, пока тушка тёплая. Если упустить время, то удалить перья будет проблематично.

• Когда из тушки стекла кровь, птицу располагают на ровной поверхности и быстрыми резкими движения снимают перо, начиная от хвоста и крыльев.
• Перья спинного и грудного отделов удаляют против направления роста пера, беря их в маленькие пучки.

Недостатком сухого ощипывания — процесс занимает много времени, до 30 минут. К тому же мелкие ощипанные перья разлетаются по комнате.

Если нужно обработать много птицы, то лучше предварительно курицу ошпарить.

• Перед тем как заколоть курицу, нужно нагреть воду до + 90 градусов и вылить её в глубокую посуду так, чтобы вода не доходила до краёв.
• Забитую курицу надо поднять лапками вверх, подождать, пока стечёт из тушки кровь.
• На это уйдёт до 4 минут.

После ошпаривания следует осторожно ощипывать перья, так как можно содрать кожу и общипанная курица потеряет товарный вид.

Затем следует опустить курицу в горячую воду на 40-50 секунд. За это время тушку надо осторожно повернуть с одной стороны на другую. По истечении времени положить птицу на стол и начать ощипывать. Делать это нужно по направлению пера. Процесс ощипывания при таком способе займёт до 20 минут. Удобнее всего удалять перья в следующем порядке:

• крыло;
• гузка;
• спина;
• шея;
• ноги.

Недостатком такого способа является то, что в закрытом помещении во время работы устанавливается неприятный запах. Поэтому комнату для работы надо выбрать такую, чтобы можно было её проветривать.

Хороший метод быстрого и качественного ощипывания — смешанный способ. Чтобы им воспользоваться, надо приготовить:

• горячую (до + 90 градусов) воду;
• плотную ткань;
• объёмную посуду.

Забитую птицу на 5-10 секунд опустить в горячую воду, дать воде стечь в течение 5-8 секунд и плотно укутать тушку в ткань. Хорошо, если при этом ещё положить тушку в пакет.

Оставить птицу минут на пятнадцать. По прошествии времени курицу кладут на ровную поверхность, начинают щипать. Этот процесс быстрый и эффективный.

Механический способ

Если в хозяйстве много кур, то ручной способ быстро утомит хозяев. Инженеры помогли решить эту проблему. Они предложили заводчикам птиц специальную насадку, которую можно купить в специализированных магазинах. Ее поверхность равномерно усеяна силиконовыми «болтами». Эту насадку закрепляют на дрель или шуруповёрт. Устройство готово к работе.

Принцип работы этой насадки заключается в следующем:

• При включении инструмента и приближения  к тушке, силиконовые «болты» выдирают перья.
• Хозяин только подносит её к курице на определённое расстояние в том месте, где ещё сохранились перья.

Работа по ощипыванию птицы занимает мало времени: за 5 минут можно быстро очистить бройлера от перьев. Но эта работа требует осторожности: так можно испортить кожу птицы. Тогда она не сможет пойти на продажу.

В фермерских хозяйствах встречается и ощипыватель, которая облегчает и упрощает работу по ощипыванию.

Добираемся до труднодоступных мест

При ощипывании для простоты работы нужно соблюдать определённую последовательность. К труднодоступным местам берутся в последнюю очередь:

Похожие публикации

• на верхней части лапок остаются мелкие перья. Если не удаётся их удалить при помощи пинцета, то лучше их отрубить с лапками и выкинуть;
• на хвосте и крыльях остаётся перо, которое с трудом поддаётся ощипыванию. Здесь помогут только пинцет и даже плоскогубцы;
• после удаления крупного пера надо ещё раз пройтись по бёдрам и брюшку. Ворочая курицу с одного бока на другой, захватывая пальцами, ощипываем весь мелкий пух и пеньки;
• в последнюю очередь выдернуть пеньки и оставшиеся перья надо под крылышками. Это удобно сделать при помощи пинцета.

Как опалить тушку правильно

Кур натирают мукой, чтобы не спалить мясо. Образовавшаяся копоть легко смывается водой.

Что делать дальше с ощипанной курицей? Её нужно опалить для того, чтобы удалить оставшийся на тушке пух, перо, волоски.

• Сначала надо хорошо высушить птицу, затем натереть мукой.
• Чтобы опалить птицу, пользуются газовой горелкой или конфоркой газовой плиты.
• Работая в помещении, следует обеспечить хорошее проветривание.
• Держа курицу в руках, поднести разными участками к огню на 2-4 секунды. При большем соприкосновении с пламенем кожа курицы может лопнуть.
• После опаливания тушку следует промыть.

Процесс потрошения

Дальше курицу нужно выпотрошить. Главное условие — сохранение в целостности поджелудочной железы и кишок. Их повреждение пагубно сказывается на качестве мяса: оно станет горьким. Потрошение выполняют строго в определённой последовательности:

• удаление жопки вместе с кишками;
• удаление зоба с пищеводом;
• удаление внутренностей.

Внутренности, пригодные для пищи: желудок, сердце и печень. Всё остальное пойдёт в отходы.

Теперь птицу разделывают и готовят. Если мясо закладывают в морозильную камеру, надо помнить что хранить её следует не более трёх суток. Дальше мясо теряет свои вкусовые качества. Самая хорошая птица — пернатая, заколотая вчерашним или позавчерашним днём.

Ощипывание бройлеров в условиях птицефабрики

Промышленные объёмы диктуют иной метод ощипывания кур на птицефабриках. Предпочтение здесь отдают перосъёмным машинам. Машины делятся на различные категории по следующим критериям: скорость, объём. Ощипывание на птицефабрике выглядит следующим образом:

• после убоя тушки подвергаются тепловой обработке. Для этого ванны заполняют водой (+ 70 градусов), в которой разводят соль. В ванны поступает воздух, создающий ощущение бурлящей воды. Кур, подвешенных за ноги, опускают в воду на 3 минуты. За это время кожа мякнет и позволяет перу легко удаляться;
• независимо от типа перосъёмной машины (циклоавтоматы или дисковые) принцип их работы одинаков. Резиновые или каучуковые насадки выбрасывают перья из тушки. В устройство постоянно подаётся вода, смывающая удалённое перо.

Тушка ощипывается моментально. Для придания ей товарной формы дальнейшее ощипывание проходит вручную. Полный процесс съёма пера проходит минут за пять.

Чем объяснить жесткость мяса бройлера

Мясо домашнего бройлера намного жестче, чем кур с птицефабрики. Это можно объяснить следующим:

• на птицефабриках используют множество препаратов, стимулирующих рост птицы. В домашних условиях заводчики стараются вырастить экологически чистый продукт;
• домашний бройлер – птица активная, настоящий атлет. Поэтому у неё развитая мышечная система. А фабричный бройлер – птица, ограниченная в движения, она больше сидит, чем движется.

Качество мяса зависит ещё и от того, сколько лет птице. Чем она старше, тем более жёсткое мясо.

Как поступить с мясом больной курицы

Многие хозяева обеспокоены тем, что их птица заболевает. И непонятно: можно ли есть мясо такой курицы?

Специалисты склоны считать, что при хорошей кулинарной обработке мясо такой курицы не представляет опасности, так как большинство болезней птиц носят вирусный характер. А подвергнутый высокой обработке вирус погибает. Однозначно, яйца больных кур употреблять в пищу нельзя. Нельзя есть и субпродукты нездоровой птицы.

Что делать с пером

При ощипывании надо сразу сортировать перо. Это поможет в дальнейшем в его применении.

Мелкое и среднее перо используют для набивания перин, подушек. Для этого подойдёт и крупное перо. Но его необходимо предварительно расщепить.

Из этого материала можно создать декоративное панно или букет.

Для любой работы понадобится пух и перо не одной птицы. Раз за разом материал складывают в мешок и просушивают. Когда его накопится достаточно, перо в меше опускают в мыльную воду на 30 минут, затем прополоснуть и сушить. Хорошо это делать летом: сушить можно на солнце.

Готовое перо можно употреблять по назначению.

Как ощипать курицу — ощипывание курицы в домашних условиях

Практически все куры с ферм рано или поздно отправляются на стол в виде разных блюд. Для поставщиков и хозяек важно правильно подготовить птиц к пищевой стадии. Важна не только разделка, но и качественное ощипывание. Удаление пера с соблюдением определенных нюансов позволяет мясу храниться дольше, не терять товарную привлекательность. О том, как ощипать курицу, вы узнаете из этой статьи.

Как ощипать курицу?

Содержание статьи

Подготовка к ощипыванию

Основной операцией перед ощипыванием является правильный убой. Неверные действия на данном этапе приводят к переломам крыльев, гематомам. При таких «боевых ранах» товарный вид тушки не удастся сохранить даже максимально аккуратным удалением пера.

Птицефермеры со стажем советуют использовать для забоя кур металлические конусы. Птицу сажают на суточный голодный паек (воду оставляют) в изолированную клетку. Через 24 часа оглушают обухом топора по голове и помещают в устройство. Шею и голову выпускают наружу через нижнее узкое отверстие. Остальной корпус находится внутри воронки со сложенными крыльями. В 10 мм от ушной раковины перерезают сонную артерию. Лезвие ножа держат слегка под наклоном вниз. Затем подставляют емкость под конус и ждут, пока полностью не стечет кровь.

Забой курицы в конусе

Мертвую птицу не замораживают сразу. Ей нужно побыть в прохладном месте в течение суток, иначе мясо станет жестким, потеряет вкус. Ощипывание желательно производить сразу после обескровливания. С окоченевшего тельца снять перья без рваной шкурки практически невозможно без предварительного распаривания.

Ощипывание курицы в домашних условиях

Процесс избавления курицы от перьев будет более быстрым и качественным, если соблюдать определенные рекомендации:

1. Нужно учесть метод забоя. Мышечный тонус зарезанной в сознании птицы гораздо выше, поэтому перья будут выходить сложнее. Оглушение значительно облегчает последующий труд.
2. Обращать внимание на размер пера. Мелкие экземпляры можно щипать небольшими пучками. Крупные нужно дергать по 1-2 штуки.
3. Сразу сортировать перо. Если планируется дальнейшее использование — разбор по размеру покрова легче произвести в процессе.
4. Соблюдать направление движения рук. Пух и мягкая мелочь удаляются в любом направлении. Маховые, хвостовые, верхние перья груди и спины – только по росту, чтобы не рвать кожицу.

   Направление скобления должно быть правильным

5. Подготовить место работы. Неприятный запах от убитой тушки быстро испарится при включенной вытяжке, открытых окнах или работе на улице. От лишнего мусора избавит сбор отходов в пакет или короб. Под готовую курицу потребуется емкость с водой для смывания грязи. Полы, стол лучше покрыть пленкой или бумагой.
6. Подобрать инструменты. Емкость с водой должна быть чуть больше размера птицы. Пух удобно скоблить небольшим тупым ножом. Крупные перья можно подцепить большим пинцетом, а мелкие – маленьким. При горячей обработке защитить руки от ожога помогут щипцы для поддержки туши.

   Пинцетом такой формы удобно захватывать перья

7. Натягивать кожу. Чтобы шкура не рвалась, ее слегка натягивают свободной рукой или ребром ладони.
8. Учитывать количество жира. Чем больше жира под кожей, тем она мягче и легче рвется, тем больше требуется осторожности.

Оптимизация процесса ощипывания с учетом труднодоступных мест

Оптимизировать процесс ощипывания возможно при соблюдении очередности обрабатываемых участков. Очередность следующая:

• сначала уделяют внимание лапам. Почистить остывшие конечности не удастся, их останется только ампутировать и выбросить. Пока тушка теплая, с ними реально справиться. Если перо данной области выходит плохо, его срезают вместе с кожей;
• затем стоит перейти к хвосту и паре крыльев. Эти области считаются труднодоступными. Перья сидят очень плотно, часто требуется помощь пинцета и даже плоскогубцев;
• третье место в очереди занимают бедрышки с брюшиной. При этом брюшко зачищается снизу вверх. Здесь покров легко захватывать указательным и большим пальцем, а тушку лучше укладывать на спинку и бока. Следом курицу переворачивают на живот и удаляют остатки перьев на задней стороне корпуса.

  Курицу поворачивают во все стороны, чтобы ощипать целиком

• последними очищаются подмышки. Важно не оставлять тут пеньков от обломанных стержней. Поэтому желательно вооружиться пинцетом.

Видео — Правильный ощип курицы

Пошаговая инструкция по ощипыванию

Ощипывание кур бывает горячим и сухим. Эти способы являются основными, но имеют много вариаций осуществления по инструментарию. Насадки, устройства, приспособления используются на личный вкус. Ключевые принципы обработки при этом не изменятся.

Сухой способ

Сухой ощип необходимо проводить на теплой тушке, в кратчайшие сроки после убоя. Работа может проводиться голыми руками или пинцетами. Последовательность сухого способа описана ниже.

• положить тушку на ровную поверхность или удобно зафиксировать на коленях;
• снять маховые перья;
• выщипать мелкое перо и пух с передней и задней части туловища, плечевого пояса. Рекомендуется периодически сбрызгивать покров водой, чтобы оперение не разлеталось;
• срезать крупные пеньки ножницами. Остатки пуха подчистить тупым ножом без лишних усилий;
• опалить курицу;
• промыть продукт под проточной водой.

Преимущества	Недостатки
простота действий; минимум подготовки и инструментов; сохранение качества пера для будущего использования; сохранение натурального оттенка кожи; исключение возможности ожога; полученное мясо можно долго хранить.	без практики велик риск порвать шкурку; разлетается пух; может оставаться много пеньков; занимает много времени.

Сухой ощип руками на улице

Горячий способ

Такой метод подразумевает ошпаривание перед выдергиванием оперения. Он гораздо легче для новичков, спасает положение, когда курица успела окоченеть или была в перезревшем возрасте при жизни.

Преимущества	Недостатки
поры кожи раскрываются, обмякают. Перо проще дергать; остается минимум пеньков; пух меньше разлетается; сам ощип проходит быстрее.	требует предварительной подготовки; возможны ожоги; птицу нужно готовить сразу, нельзя долго хранить; кожа может краснеть; перо портится; нужно больше инструментов.

• взять большую кастрюлю, куда курица поместится целиком;
• налить в выбранную емкость воды, немного не доходя до крайней кромки;

  Кастрюля должна быть таких размеров, чтобы курица поместилась туда полностью

• вскипятить воду. Для молодых кур достаточно 80С. Старым особям потребуется крутой кипяток;

  Вода при горячем ощипывании должна быть нагрета минимум до 80 С

• взять тушу за ноги и окунуть в воду головой вниз на 30-40 секунд. Не стоит держать дольше, чтобы кожа не начала лопаться и не приобрела «вареный» оттенок;

  Ошпаривание курицы для ощипывания

• поднять птицу (можно использовать щипцы) над кастрюлей. Дать ей стечь и немного остыть;
• выщипать оперение по стандартному алгоритму от плотных участков к мягким. Если шкура остывает в процессе, ее окунают в кипяток повторно;
• счистить ножом пух, остатки перьев. Опалить. Помыть тушку.

Лопнувшая и целая кожа

При нагревании кожа становится более хрупкой. Об этом стоит помнить при выдергивании пера. Слишком плавные и резкие движения образуют рваные участки. С опытом и набиванием руки такая проблема часто отпадает сама с собой.

Комбинированный способ

Некоторые хозяйки и фермеры комбинируют сухой и горячий способ. Находчивые умельцы придумали использовать пар, обходясь без кипячения воды. Поры кожи раскрываются не хуже, но риска изменения ее цвета меньше.

Шаг 1. Тушку обернуть тканью или кладут в мешок. Важно чтобы материал был плотным и чистым.

Шаг 2. Взять паровой или обычный утюг с функцией пара. Включить максимальный режим, разогреть.

При комбинированном способе ощипывания предварительно используется пар от утюга

Шаг 3. Прогладить курицу через ткань, проходя все складки и уголки. Повторять манипуляцию 10-15 минут.

Шаг 4. Убрать полотно. Выщипать все перья в стандартном порядке.

Шаг 5. Опалить пеньки и пух. Промыть тушку.

Схожий эффект достигается вымачиванием тряпки в кипятке перед покрытием птицы. В этом случае можно проглаживать и обычным утюгом. Но такой вариант не экономит время на нагревание воды.

Ощипывание с помощью приспособлений

Для частных фермеров и хозяек современные изобретатели придумали мини-копии промышленного оборудования для ощипа. Конструкции максимально упрощены, не имеют вакуумных и водных составляющих, удаляющих отходы с туш. Они занимают мало места, но приносят много пользы. Технику допустимо применять, и для сухих, и для горячих, и для комбинированных методов. Предварительная подготовка будет соответствовать способу. Далее 20-30 минут ручного выдергивания перьев превратятся в 3-4 минуты контакта курицы с аппаратом.

Тушки после ощипывания в аппарате

Существует 2 вида приспособлений. Оба удобны. Если с ощипом приходится сталкиваться изредка – полезнее насадка. Если количество птиц большое постоянно – лучше выбрать машину-перосъемник. В целом, выбор зависит от личных предпочтений. Отрицательная сторона такой обработки: возможны разрывы кожи от очень плотно сидящих перьев. Чтобы этого избежать, самые крупные твердые экземпляры дергают вручную, а затем включают прибор.

Приобрести агрегаты можно в интернет-магазинах, специализированных точках продаж или сделать собственными руками.

Перосъемная насадка

Представляет собой небольшой вал с каучуковыми или резиновыми пальчиками. Вид насадки отдаленно похож на бытовой ершик. Приспособление надевается на дрель, стационарный или переносной перфоратор, шуруповерт, точильную электромашину. Разница только в размере.

Насадка на стационарном станке

Насадка приводится в действие мотором. Вращаясь, она выбивает пальчиками перья из их «кожных гнезд». Птицу можно держать руками или подвесить за ноги. Участки тела обрабатываются поочередно. Если используется точильная машина или стационарный перфоратор, курицу подносят под пальчики и поворачивают разными сторонами.

Насадка на дрели

Цены на перосъемную насадку для ощипывания домашней птицы

Перосъемная насадка для ощипывания домашней птицы

Перосъемная машина

Машины для удаления перьевого покрова похожи на уменьшенные центрифуги или баки. Они также оснащены пальчиками, которые крепятся к стенкам по всему периметру в несколько рядов. Внизу имеется лоток, куда летит все снятое с курицы. Как правило, машина имеет двигатель в 1,5 Кв. Он заставляет емкость вращаться, а выступы сбивают перо.

Магазинный перосъемник

Некоторые фермеры делают такие аппараты самостоятельно из пластиковых или металлических контейнеров, моторов, кастрюль, старых стиральных машин.

Самодельная машина из бака

Битные пальцы продаются как запчасти к промышленной технике, поэтому приобрести их не составит большого труда.

Самодельный перосъемник из стиральной машины

Видео — Перосъемная машина из кастрюли своими руками

Видео — Перосъемная машина из стиральной машинки

Как эффективно опалить курицу?

Ощипанную курицу необходимо опалить. Этот этап нужен для удаления пеньков, пуха, кусочков перьев, волосков. При нагревании огнем пеньки выпадают, все остаточное сгорает. Предварительно тушку можно натереть мукой, тогда шансы спалить мясо уменьшатся. В этом варианте будет больше копоти, но она легко смывается водой. Для опаливания курица должна быть сухой. Допустимо использовать ручные газовые горелки, открытый огонь, конфорки без рассекателей. Обязательно обеспечить проветривание в помещении.

Один из способов опаливания курицы

Цены на различные виды газовых горелок и паяльных ламп

Газовые горелки и паяльные лампы

Куру держат за ноги, подносят к источнику огня разными частями тушки. В случае с ручной горелкой достаточно положить птицу на стол и переворачивать, водя по ней пламенем. Таким же образом можно использовать солому или свернутую трубочкой бумагу, создав импровизированный факел.

Опаливание курицы

На каждый участок достаточно 2-3 секунд. Иначе жир начнет плавиться, кожа подпалится, поджарится или лопнет. После прохождения всего корпуса, мясо моют проточной водой.

Применение куриного пера

С каждого среднего петуха снимается около 200 г мелкого пера и пуха. Стандартная курица дает примерно 130 г такого же продукта. Чистый пух из этого количества занимает примерно 30 г. Материал является неплохим наполнителем для одеял, перин, подушек, некоторых видов курток. В декоративном назначении он служит при работе с панно, букетами, украшениями. Нередко куриный пух мешают с гусиным или утиным для большей плотности набивки.

Поделка из куриного пера

Качественное изделие получится только при правильной обработке отходов птичьего покрова. Во время сортировки от пластинок с волосками отламывают очины (полая нижняя часть стержня). Материал складывают в мешки из хлопка, марли или ситца. Важно не допускать загрязнения пуха, его намокания. Слипшиеся, слежавшиеся волоски непригодны к дальнейшему использованию. Они служат отличной средой для развития плесени, гнили, размножения паразитов.

Перед хранением пух следует очень хорошо просушить

Мешочки не набивают до отказа. Требуется оставлять край для последующего зашивания на хранение. Готовые порции стирают мыльным раствором.

Декоративные подушки из куриного пера

Стирка пера перед хранением

Шаг 1. Приготовить раствор из хозяйственного мыла, порошка для стирки и кипятка. На 1 л требуется 20 г мыла и 80 г порошка. Порошок можно заменить 2 ч.л. буры.

Хозяйственное мыло — незаменимая основа мыльного раствора для обработки пуха

Шаг 2. Опустить подшитые мешочки с пухом на 30 минут в подготовленную жидкость.

Шаг 3. Тщательно прополоскать пух в теплой и прохладной воде по несколько раз.

Шаг 4. Слегка отжать ладонью и подвесить тканевые пакетики в проветриваемом помещении или на солнце. Главное правило просушки – хорошая циркуляция воздуха, чтобы наполнитель не начал гнить от влаги.

Куриное перо

Полностью просушенные заготовки хранить в картонном коробе до использования. Периодически слегка встряхивать.

Что делать после процесса ощипывания?

Ощипывание курицы логично продолжить потрошением тушки от содержимого. Ее тщательно промывают, готовят острый нож и специальную вилку для вынимания внутренностей. Стол застилают пленкой, чтобы избежать лишней грязи.

Курица готова к потрошению

Важное правило потрошения – сохранение кишки и поджелудочной железы в целостности. Повреждение их оболочек приводит к разливанию содержимого на мясо. Мякоть пропитывается неприятным вкусом и запахом, становится непригодной для употребления в пищу.

Последовательность действий при потрошении:

• удаление ануса вместе с кишкой;
• вытягивание зоба с трубкой пищевода;
• удаление остальных внутренностей через нижнее отверстие.

Сердце, печень, желудок не выбрасывают. Субпродукты годятся в пищу после промывания и зачищения от пленок. Остальные органы являются отходами.

Выпотрошенная тушка куры

Следующий этап – разделка. Существует множество вариантов поделить тушку курицы на части. Куски могут быть разные или одинаковые по размеру, бескостные или с сохранением костей. Также есть способы разделать птицу, не выбросив практически ни грамма ее тела. Подробнее о том, как правильно потрошить куру, вы можете узнать в статье: «Как разделать тушку курицы».

Потрошенное и нарезанное мясо нельзя хранить без заморозки больше 72 часов. Лучший вкус мякоть имеет при приготовлении в первый-второй день после убоя.

Раздел куриной тушки

Цены на ножи для разделки мяса

Нож для разделки мяса

Как происходит ощипывание на птицефабрике?

Снятие перьев с кур на промышленных фабриках протекает иначе, чем в частных условиях. Объем работ значительно больше, а значит, метод обработки необходим ускоренный. Крупные предприятия предпочитают использовать перосъемные машины. Данное инженерное изобретение имеет разные модификации по скорости и вместительности.

Цикавтоматическая перосъемная машина

Цены на перосъемные машины

Перосъемная машина

Перед помещением в машину тушки проходят тепловую обработку. Большие ванны с функцией подачи воздуха заполняют горячей водой с солью (65-70˚ С). Птиц подвешивают за ноги в специальным рейкам, опускают в «джакузи» на 2-2,5 минуты. Этого времени достаточно, чтобы кожа размякла и начала свободно выпускать стержни перьев. Данная стадия очень важна, поскольку снижает энергозатраты техники на каждую птицу, что позволяет избежать перегрузок.

Тушки после ощипывания на предприятии

Непосредственно ощип может проводить дисковый или циклоавтоматический прибор:

1. Циклоавтоматический. Основная часть – барабан с резиновыми или каучуковыми пальчиками. Он имеет форму цилиндра. Работает как в стиральной машине. Сила трения насадок выбивает перьевой покров из шкуры куриц. В процессе обязательно подается вода, смывающая удаленные отходы.
2. Дисковый. В емкости установлены металлические диски. Они вращаются, сбивают перья. Специальная турбина засасывает отходы в мешок.

Ручная обработка полученной продукции занимает не более пары минут. Сам процесс съема пера осуществляется около 40 секунд. Одновременно обрабатывается 3-6 тушек. Таким образом, КПД техники в промышленных масштабах достигает 95%.

Как ощипать цыплят без щипца! — Домашний скот на семейной ферме

Ваш рабочий день курицы приближается! Все планы на месте и все под контролем, по крайней мере, вы так думали!

Тогда огромная сложность: ваш щипцы снова заказаны еще на 3 месяца!

Что теперь? Попробуйте ощипывание рук: это просто, легко освоить и быстрее, чем вы думаете!

Для ощипывания цыплят вручную требуется горячая вода и ведро объемом 5 галлонов. На ошпаривание требуется 1 минута (при 160 градусах) и 2-3 минуты на каждую птицу для ощипывания .

Когда мы забиваем несколько цыплят, мы ощипываем их вручную, даже если у нас есть щипчик.

Куры, изображенные выше, — это две несушки, которых мы вчера ощипали вручную. Вы можете увидеть несколько волосков на кончике крыла, но в остальном они красиво выщипаны!

Мы забили нашу изрядную долю цыплят, как мелких, так и крупных партий.

Когда мы делаем большое количество птиц за один раз, например, бройлеров для морозильной камеры, мы обязательно используем это!

Но когда мы просто забиваем одну или две птицы, мы ощипываем их вручную.

Хотите узнать больше о выращивании мясных кур? Ознакомьтесь с моей статьей Корниш Кросс против бройлеров красных рейнджеров.

Ключевые моменты для ручного ощипывания цыплят

• 160 градусов воды
• Ошпаривание в течение 1 минуты
• Готово, когда перья на ногах легко отделяются от движения большим пальцем

Вам понадобится горячая вода и ведро на 5 галлонов.

Это действительно просто, горячая вода и ведро. Мы используем воду прямо из нашего водонагревателя при температуре 160 градусов .Я знаю, что это выше, чем рекомендуют другие, но это то, что работает для нас!

Нам нравятся ведра на 5 галлонов, чтобы полностью погрузить птицу в горячую воду. Когда вся птица сразу помещается в горячую воду, ожог ровный. Это означает, что все перья на птице распустились одновременно.

Если не ошпарить всю птицу должным образом, перья на менее обожженных участках не вырвутся. Этой проблемы легко избежать, если использовать контейнер, в который поместится вся птица , и большое количество кипящей воды.

Ошпаривание — залог успешного ощипывания!

Удаление птиц — самая большая проблема для начинающего переработчика цыплят (после того, как они обескровили). Это понятно, но не главное, на чем нужно концентрироваться!

Что может быть важнее ощипывания? Ожог: это важно!

Правильное ошпаривание сделает или испортит ваш опыт обработки курицы! Серьезно, сильный ожог приведет к тому, что выщипывание займет гораздо больше времени, чем указанные выше 2-3 минуты.

Не нужно обдумывать это, ведь птицу всегда можно ошпарить. Он не будет ощипывать так хорошо, как если бы у вас был правильный ожог, но неправильный ожог можно исправить.

Самый простой способ избавиться от ожога с первого раза — подготовить установку и обратить внимание на движение большого пальца (см. № 4 ниже).

Как ошпарить курицу

1. После того, как птица истечет кровью, окуните курицу в кипящую воду.
2. Используйте палку , чтобы держать птицу под водой.
3. В течение 30 секунд — 1 минуты толкайте птицу вниз, чтобы она крутилась в воде. Вы хотите, чтобы птица поднималась и опускалась в ведре.
4. Проверьте, нет ли рыхлых перьев внизу ноги, проведя большим пальцем в сторону по перьям ног.
5. Когда перья смахивают большим пальцем, вытащите птицу из воды и ощипывайте.

Поднимите и опустите птицу в воде

Пожалуйста, используйте палку, чтобы держать птицу под водой! Эта вода обожжет тебя, держи руки подальше!

Причина использования палки, чтобы обмахивать птицу кипящей водой, заключается в том, чтобы помочь воде проникнуть в перья и добраться до кожи.

Может быть трудно отвести фокус от перьев, мы хотим, чтобы они исчезли! Это так, но чтобы их удалить, нам нужно расслабить кожу!

Ошпаривание происходит за счет того, что горячая вода разжижает поры кожи, на перья он вообще ничего не делает!

Не проверять основные цвета, проверять перья на ногах

Обычно пишут, что для предотвращения ожогов нужно выдергивать первичные перья (самые большие перья на крыле).

Мы обнаружили, что это не лучшее место для проверки.

Перья кажутся расшатанными раньше, чем остальные перья. Когда первичные перья выходят легко, вы приближаетесь, но нужно продлить еще немного.

Я знаю, что некоторые авторы рекомендуют добавлять в воду мыло или моющее средство, чтобы вода от ожогов прошла через перья, но мы не беспокоимся.

Раньше мылом пользовались, но перестали класть его в кипящую воду. По нашему опыту, в любом случае это не имело значения.

Перемещать птицу в воде гораздо полезнее, чем использовать мыло или моющее средство. Откажитесь от мыла и взмахните птичкой!

Время, необходимое, чтобы ощипать курицу рукой.

Как только вы начнете игру, ощипывание курицы рукой займет у вас 2-3 ​​минуты каждая.

После того, как ошпарился, вы проверили перья на ногах, верно? Поместите ошпаренную верхнюю часть клетки для птиц или другую устойчивую поверхность на удобной для вас высоте.

Начните с перьев крыльев и быстро проведите над остальной частью птицы.Вы, вероятно, пропустите несколько перьев, когда впервые будете над птицей, просто продолжайте движение.

Вы хотите как можно быстрее выпустить как можно больше перьев . Птица остынет, и перья так легко не вылезут. Собирайся!

Когда вы закончите первичное ощипывание всей птицы, большая часть перьев должна исчезнуть.

Проверьте под крыльями и между ногами и телом, чтобы увидеть перья , которые вы могли пропустить, труднее.

Теперь, когда большая часть перьев выщипана, вы можете вернуться к птице, чтобы найти перья или булавочные перья, которые вы, возможно, пропустили.

С практикой вы сможете быстро ощипать цыплят

Вы станете быстрее. Ощипав несколько цыплят, вы сможете двигаться намного быстрее, чем с первыми!

Серьезно, мы все время щипаем руки.

Для нескольких цыплят или уток вытаскивание снадобья из сарая, обратно сюда и все подключено занимает больше времени, чем просто взять ведро с горячей водой и ощипать.

Вот ссылка на статью Университета Вайоминга о переработке собственных цыплят, если вам нужна дополнительная информация!

Вот гусь, которого мы вчера ощипали. Он ошпарился, и перья готовы к ощипыванию. В случае водоплавающих птиц особенно важно подбрасывать птицу в кипящей воде! Вы должны пропустить воду через перья к коже.

Других птиц тоже можно ощипывать

Проще всего ощипать бройлеров , за ними следует тушеная курица, но вы можете ощипать любую птицу вручную.

Если вы собираетесь ощипать других птиц, попробуйте. Все перечисленные ниже преимущества применимы ко всем птицам, которых вы хотите / должны ощипать.

Мы только вчера ощипали гуся. Если вы не знаете, водоплавающих птиц ощипывать гораздо требовательнее, чем бройлеров, но это также можно делать вручную. И снова все сводится к ожогам.

Причины ощипывания птиц вручную

На самом деле, есть несколько действительно веских причин для того, чтобы щипать птиц вручную:

• Снижает затраты
• Быстрая и простая установка
• Использует обычные предметы
• Электрооборудование не требуется
• Отсутствует риск повреждения щипцами
• Щипец сломался / перестал работать

Снизить затраты путем ощипывания вручную

Как я уже писал выше, у нас есть щипчик, и мы любим его для больших партий цыплят.Но если бы мы только начинали, выщипывание рук было бы лучшим вариантом.

Pluckers — это кусок перемен! Это большие деньги, с которыми можно расстаться, особенно когда вы новичок и даже не знаете, нравится ли вам выращивать собственных мясных цыплят!

Начните с малого, подумайте о том, чтобы щипать руку, или взять напрокат или одолжить щипцы, и посмотрите, как у вас пойдут дела, прежде чем потратиться на щипцы.

Выщипывание руками — быстрая и простая установка

Так как все, что вам нужно, это горячая вода, ведро объемом 5 галлонов и устойчивая поверхность для птицы, ощипывание вручную легко настроить и очистить!

Чтобы вручную ощипать цыплят, вы используете обычные предметы, которые уже есть у каждого человека

Как только вы действительно начнете забивать цыплят и решите вложить деньги в щипалку, супер!

А пока вещи, которые у вас уже есть дома, отлично подойдут для ощипывания первых нескольких цыплят.

Это одна из лучших вещей в разделке собственных птиц. Это можно сделать с помощью всего лишь нескольких основных предметов. Горячая вода и ведро, теперь мы говорим проще!

Для ощипывания вручную не требуется электричество

Я знаю, что считаю само собой разумеющимся, что электричество легко получить в любое время, когда я этого хочу, но я понимаю, что это не для всех.

Если у вас нет мощности или она просто ограничена, как только вы научитесь ошпаривать и выщипывать руки, все готово!

Нет риска повреждения тушки при ощипывании руками

Если вы никогда не пользовались щипцами, возможно, вы не подозреваете, что он действительно может прогрызть птицу.Не всегда, конечно, но бывает.

Мы видим это повреждение щипца чаще всего, когда пытаемся держать птицу в щупе подольше, чтобы избавиться от некоторых из наиболее упрямых перьев.

Это часто случается с утками или птицами, которые начинают окоченевать.

Щипчик начнет рвать кожу и вывихивать суставы у птиц, которые находятся в машине слишком долго.

Сломан / перестал работать щипчик

К сожалению, это тоже случалось! К счастью, мы проверили щипчик перед тем, как сажать птиц в шишки!

Мы включали выключатель, слышали, как работает двигатель, но никакая часть щипчика не двигалась.

Хорошая новость в том, что у нашего сына очень талантливые механики. Он изготовил нужную нам деталь (из некоторых деталей грузовика) и починил щипцы. Он по-прежнему отлично работает.

Если бы мы торопились или у нас не было такого удобного сына, мы бы наверняка собирали эту партию вручную!

Щипцы снова заказаны, ура!

Основная причина, по которой я написал эту статью, заключается в том, что, когда я читал одну из онлайн-групп, в которой я участвую, эту, посвященную выращиванию собственной еды, другая девушка написала с просьбой о помощи / идеях.

У нее бройлеры должны быть разделены на мясорубку менее чем через три недели (сейчас конец июня), а сборщик не появится до сентября! Ой!

Она новичок и приказала ощипывать цыплят, чтобы ее первая разделка цыплят проходила более гладко.

Сейчас ей , очень разочарована, бройлеры не ждите!

У нее есть 25 птиц, поэтому я посоветовал ей начать разделку нескольких пораньше, в любое свободное время, чтобы пройти через группу из 25 человек.

Бройлеры, подвергнутые ранней зарезке, будут так называемыми корниш-курами, на самом деле это будут просто бройлеры небольшого размера.

Начав раньше, она сможет привести всю группу в порядок к запланированной дате убоя.

После того, как она оторвет несколько штук, она будет намного увереннее и сможет в кратчайшие сроки выбить этих птиц!

Попробуйте ощипать руку

Я знаю, что сначала выщипывание рук может показаться немного устрашающим, особенно если вы планировали, что щипатель сделает это за вас!

Не бойтесь, ощипать птицу рукой проще, чем вы думаете.

Вы значительно улучшитесь после нескольких птиц, вам просто нужно немного попрактиковаться!

Сконцентрируйтесь на ожоге, опустите птицу в воду, проверьте перья на ногах, и все готово!

Следует ли снимать шкуру с домашней птицы или срывать ее?

Полное руководство можно найти в моем посте «Как разделать курицу». Прочтите мои инструкции о том, как снять шкуру с курицы!

Я заметил, что есть два лагеря, когда дело доходит до удаления перьев у забитой домашней птицы.Некоторые люди категорически против ошпаривания и ощипывания птиц, в то время как другие считают, что это пустая трата времени и лучше полностью удалить кожу.

Я использовал оба метода, и у каждого из них есть свои плюсы и минусы. Знание того, как делать то и другое, может пригодиться в зависимости от обстоятельств.

Эта страница содержит партнерские ссылки. При покупке товаров по этим ссылкам вы не будете платить больше, но я получу небольшую комиссию. Спасибо за поддержку The Self Sufficient HomeAcre!

Выщипывание черного бройлера для жарки.Снять все перья с туши может быть сложно… особенно у темной птицы.

Плюсы и минусы выщипывания

Преимущества:

• Спасаешь скин. Если приготовить курицу с кожей, она получится сочнее.
• Меньше отходов и больше питательных веществ из домашней птицы.
• Накормите шкурой домашних животных или кур, если не хотите.
• Работает довольно быстро, как только вы освоитесь.
• Ошпаривание и ощипывание подходят для разделки нескольких птиц.
• Кожа помогает предотвратить ожог мяса при замораживании. (Вы можете удалить обгоревшую кожу перед приготовлением.)
• Жир не тратится зря.

Недостатки:

• Горшок для ошпаривания требует времени, чтобы нагреться.
• Чтобы нагреть кастрюлю, вам понадобится уличная розетка и электрическая горелка или пропановая горелка.
• Очистка туши от перьев булавок и стержней может занять много времени.

Примечание: щипчик для птицы ускорит процесс… если вам нужно ощипать много птиц, возможно, вас заинтересует профессиональный щипчик.Возможно, вы сможете сдать его в аренду, чтобы оплатить расходы. Более экономичный вариант — это щипцы для сверл.

Снимите шкуру с более взрослой утки, чтобы не снимать пух.

Плюсы и минусы снятия шкур

Преимущества:

• Некоторые люди не любят есть кожицу.
• Меньше жира в приготовленном мясе.
• Может быть быстрее, если попрактикуетесь.
• Стержни пера нельзя отрывать от кожи.
• Подходит для разделки одной или двух птиц.
• Не требует предварительного нагрева кастрюли или специальной горелки.
• Может быть легче для уток, особенно старых, которых труднее ощипать.

Недостатки:

• Удаляет кожу и жир.
• Трудно снять кожицу с крыльев.
• Кусочки пуха прилипают к мясу, и их трудно очистить.
• Мясо с большей вероятностью подгорит при хранении. Используйте вакуумные пакеты или пакеты из термоусадочной пленки.

Утки, очищенные от шкуры и готовые к замораживанию.Я запаял их пылесосом, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере.

Я оставлю это решение на ваше усмотрение. Вы можете попробовать оба метода. Кто знает, возможно, вы захотите оставить оба варианта открытыми. Для меня оба метода нашли свое место в моей усадьбе.

Когда снимаю шкуру с домашней птицы?

Когда я принимаю решение быстро разделаться, я обычно снимаю с птицы шкуру. Например, если одна из моих птиц ранена или больна (но все еще съедобна), мне нужно провести сеанс «срочного мясника». Делать это нужно быстро, оставляя мало времени, чтобы нагреть кипящую кастрюлю.Я просто точу нож, беру горшок и принимаюсь за работу, чтобы птица не пострадала.

С утиным воском легче ощипать утку…

Как партнер Amazon, я получаю комиссию от соответствующих покупок.

В другой раз я решу в последнюю минуту зарезать пару старых тушеных кур. Может быть, погода изменится, и я смогу работать при температуре выше нуля. Довольно часто у меня есть много других планов на день, и разогрев котла не входит в мой плотный график.Если мне нужно разделать старых уток (старше 8 недель), я предпочитаю снимать с них шкуру, а не ощипывать, потому что пух очень трудно удалить. В таких случаях я снимаю шкуру с птиц и избавляюсь от рутинной работы.

При разделке бройлеров ощипывание птицы стоит времени и усилий.

Когда я ощипываю птицу?

Если я заранее планировал разделение с мясом и у меня в морозилке собирается несколько (или много) птиц, я трачу дополнительное время на то, чтобы приготовить свой котелок для заваривания.Это может быть день, когда я перерабатываю партию мяса птицы, или, может быть, стая моих старых кур-несушек должна уступить дорогу молоднякам. Иногда у меня бывает группа молодых петушков, готовых к переработке. В таких случаях мне легче ошпарить и ощипать партию, чем снимать кожицу с каждой.

В камне ничего не установлено

И, конечно же, в моей усадьбе нет установленных правил, когда дело касается снятия шкуры и ощипывания. Если у меня будет время и желание, я достану котелок, чтобы ощипать пару старых кур-несушек.Просто выбирай то, что лучше всего подходит тебе.

Птица ручной ощипки — Дневник мелкого фермера

Птица ручной ощипки

Кен Гис из Форт-Плейн, Нью-Йорк

Одно из главных достоинств сельского хозяйства — это выращивание собственных цыплят. Мне всегда нравилось ухаживать за растущими цыплятами-бройлерами в загоне на залитом росой рассвете. Я не возражаю против стоимости корма; меня беспокоит стоимость обработки. Если вы купите приличный щипчик и шпаритель в стиле ванны или построите их, в этом отношении вы потеряете сотни долларов на оборудование для ограниченного использования.Аренда включает в себя время, необходимое для получения и возврата вещей, плюс стоимость аренды и топлива. Если вы мягкосердечны и не можете сами предательски зарезать этих любимых птиц, в ваши расходы входят расходы на переработку и проезд к переработчику и обратно.

Признаюсь, я бессердечный и дешевый. Хотя я люблю разводить птицу, я ненавижу тратить время и деньги где угодно, только не на своей маленькой ферме. Так что обрабатываю дома. Если вы выращиваете для себя всего несколько птиц, скажем, 25 или 30 за раз, я рекомендую устроить вечеринку и делать все это вручную.Потрошение было хорошо описано в SFJ в прошлом году, но ни одна храбрая душа не отваживалась окунуться в древнее искусство ощипывания птицы вручную. Мое путешествие назад от машин к рукам началось со случайной встречи с кенийским птицеводом, приехавшим в Соединенные Штаты. Ежегодно он заканчивает 15 000 бройлеров.

По словам кенийского птицевода, группы людей (переработчики кур) переходят с фермы на ферму. Цыплят ощипываются и чистятся полностью вручную. Он утверждал, что на ощипывание птиц не потребовалось много времени.Заинтригованный, я начал исследовать эту тему. Я сорвал несколько штук вручную, и это пошло не так хорошо. Затем мой сын, занимаясь достойным поиском знаний, обнаружил важный факт в 10-м издании Книги рекордов Гиннеса за 1971 год на странице 232. Самые быстрые щипки рук составляли в среднем всего 2 минуты 10,4 секунды! Дальнейшие исследования показали, что рука Эрнеста Хаузена из Висконсина ощипала курицу за 4,4 секунды! Что ж, возможно, я никогда не попаду в эту цель, но две минуты в конце концов оказались возможными.

Ковшовый обогреватель в 20-галлонной бочке (может быть мусорным баком).

Секрет в ожоге. Я ошпариваю примерно 30 секунд при температуре 145 градусов по Фаренгейту. Это намеренно немного неточно. Взрослым птицам обычно требуется немного больше времени, чем пухлым 8-недельным бройлерам CXR (Cornish Rock Cross). Использование трудно регулируемых источников тепла, таких как огонь, пропановые горелки или горелки, а также электрические ковшовые обогреватели, немного затрудняет контроль температуры ожога. Это может привести к изменению времени обваривания.Я использую кухонный термометр с циферблатом, чтобы контролировать температуру воды. Встряхивая истекшую кровью птицу, я растираю одну ногу сбоку через каждые несколько полосканий, пока перья не сотрутся с умеренным надавливанием большим пальцем. Затем я вешаю его, чтобы можно было срывать обеими руками. Если птицу ошпарить слишком долго, кожа сваривается и приобретает белый, почти морозный оттенок. Он очень легко рвется и делает практически невозможным ощипывание. Остроконечные перья трудно очистить, если ожог слишком короткий.

Взболтать при ошпаривании

Идеальный ошпариватель ослабит все перья, и даже перья булавки будут стерты пригоршней более крупных перьев, используемых в качестве мочалки.Я не использую грубую силу. Обваривания должно быть достаточно, чтобы перья выскользнули, как вода по столешнице. Моя техника похожа на разделку коровьего вымени. Я поглаживаю висящую птицу по пухлым перьям. Хватаю рулевые перья и выкручиваю их. Затем я провожу вниз по спине, груди и бокам, сохраняя одну из последних горстей, чтобы стереть мелкие перья. Я тоже стягиваю перья с крыльев против волокон. Я заканчиваю поглаживанием шеи.

Умеренное давление большим пальцем должно удалить перья

Протереть перья

Перья на крыльях

Для подвешивания птиц я использую кандалы или кандалы. Я сделал свою дужку из холоднокатаного стального стержня диаметром 3/8 дюйма. True Value продает 6-футовые детали, которые подойдут. Я согнул его в тисках и забил прорези шириной 1/4 дюйма в нижней части каждой буквы «V». Это 6 дюймов в ширину и 12 дюймов в высоту. Переключатели изготовлены из шпагата и двух коротких деревянных брусков. Чтобы использовать пуговицы, оберните шпагат вокруг ноги и заправьте блок между ногой и шпагатом.

Самодельные кандалы, легочные грабли (по желанию), короткий нож, точильный камень

Самодельные переключатели

Когда я готов выпотрошить птицу, я ослабляю зоб внутри кожи шеи, срезаю сальные железы на хвосте, затем засовываю ее голову между одной из тумблеров и ее ногой или использую центральную выемку на дужке. Я прорезал вентиляционное отверстие до килевой кости. Затем я осторожно выдергиваю желудок и вырезаю его изнутри одним куском. Остальное легко следует. У меня есть еще одна рекомендация — используйте короткий нож размером 3 или 4 дюйма.Идеально подойдет нож для снятия шкур или очистки овощей. Ножи с короткими лезвиями меньше нагружают руки и запястья. Длинные ножи лучше всего подходят для раскалывания стопок документов NAIS. Мое первое потрошение было сделано на столе, поэтому к чистке подвешенных птиц пришлось привыкнуть. Однако я считаю, что потрошение подвешенного цыпленка более гигиенично, чем потрошение на столе.

Надежно удерживайте крылья

Подоткнуть голову под большой палец, перерезать горло от уха до уха

Опустите голову в конус. Большой транспортный конус подходит для индеек весом до 3 фунтов

«Позиция» для потрошения

Сейчас конец января.Две недели назад кто-то подарил мне несколько недружелюбных петухов. Я вскипятил консервный горшок, полный воды, вылил его в пластиковое ведро на пять галлонов и рысью побежал к сараю, где ошпарил, ощипал и выпотрошил четырех птиц за полчаса при температуре воздуха около 10 градусов по Фаренгейту. включали пластиковое ведро с горячей водой (без подогрева), нож, миску для одетых птиц, тумблеры (где эти кандалы?) и нож. Я повесил петуха на петлицы, выпил из него кровь, держа шею прямо (конусов тоже), ошпарил, ощипал, одел и бросил в миску.Я скатал внутренности и перья в комок рыхлого сена и добавил их в полевой компост. После тщательного мытья в кухонной раковине и восьми часов в мультиварке петухи были очень вкусными.

Как оторвать курицу дома как профессионал 5 способов с видео — TopcellenT

Вы когда-нибудь чувствовали, что не знаете об ощипывании курицы, и вам нужно знать это внезапно? Затем откройте для себя несколько фантастических идей о том, как ощипать курицу.

Процесс ощипывания доставляет много хлопот многим из нас.Как энтузиаст заднего двора, я экспериментирую с несколькими приемами ощипывания курицы. Удивительно, но я нашел для вас несколько простых способов.

Если вы всегда ощипываете птицу в магазинах и когда-нибудь обнаруживаете, что магазин закрыт, вы должны ощипать курицу. Что ты будешь делать в то время?

Каждый продукт независимо просмотрено и выбрано нашими редакторами. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, мы можем зарабатывать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

К счастью, я здесь, чтобы рассказать вам; курицу легко ощипать самостоятельно.Не можете в это поверить? Но да, ощипывание курицы больше не вызывает страха.

Как ощипать курицу — пять способов облегчить процесс ощипывания цыпленка

# Метод — 1: Выщипывание руками

Это первый метод, который я выбрал, чтобы вы узнали, как ощипать курицу вручную, потому что это наиболее традиционный и простой способ ощипывания курицы.

Следуйте приведенным ниже инструкциям, которые я описал шаг за шагом, чтобы вы могли выщипывать руками.

Step-1: Повесьте цыпленка вверх дном на решетку или любую другую подходящую высоту, чтобы с ней было удобно работать.

Шаг 2: Начните вытягивать перья из куриных крылышек. Затем переходите к другим частям. Но не забудьте осторожно, но быстро вытащить несколько перьев.

Если вы хотите, чтобы ваша куриная кожа оставалась нетронутой, нельзя быть суровым к перьям. Кроме того, со временем после ошпаривания перышки будет трудно выдергивать.

Так что вы должны поститься, чтобы сделать это.

Шаг-3: Когда вы закончите ощипывание всего цыпленка, проверьте дальше под крыльями, между куриными ножками, а также на всем теле, остались ли перья.

Шаг 4: Вытащите оставшиеся перья или булавочные перья, которые трудно увидеть. Если вы обнаружите, что курица остыла, а перья не вышли, снова замочите курицу в горячей воде.

Во время ощипывания используйте перчатки, чтобы не пораниться.

Step-5: После того, как вы выщипываете все перья и булавочные перья, могут остаться светлые волосатые перья. Используйте газовую плиту, чтобы избавиться от этих перьев. И вы наконец-то выщипали руку.

# Метод — 2: Использование настольного щупа

Если вы не любите тянуть перо руками, для вас есть еще более простой способ. Да, вы можете ощипать курицу от 30 секунд до минуты с помощью настольного щупа.

Но нужно потратить немного денег, чтобы купить машину.

Шаг-1: Сначала ошпарьте курицу, прежде чем ощипать ее через щипчик на столе. Для получения точного оперения следует сосредоточиться на правильном ошпаривании.

Шаг-2: Возьмитесь за куриную ножку и катите ее по ощипывающим пальцам вашего настольного щупальца. Держите руки подальше от ощипывающих пальцев; в противном случае вы можете получить травму.

Плюсы

• Более простой метод, чем выщипывание руками
• Быстрый процесс
• Доступный

Минусы

• Было бы лучше, если бы у вас была практика эффективного ощипывания курицы.

# Метод — 3: Выщипывание цыпленка с помощью щипчика в виде ванны

Если вы энтузиаст заднего двора и хотите сделать процесс ощипывания цыпленка более щедрым, то щипцы в стиле ванны вам подойдут.

Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы ощипать курицу с помощью щипчика в виде ванны.

Step-1: Сморщиватели в виде ванны включали ванну с резиновыми пальцами в круглом цилиндре с внутренней подкладкой. Вот еще пластина с электроприводом. Сначала включаем выключатель мотора, и пластина раскручивается.

Шаг 2: Бросьте ошпаренных цыплят в ванну. Вы можете бросить сразу одну или несколько цыплят. Распылите на цыплят из садового шланга.

Мотор вращается за счет диска, находящегося на дне ствола. Таким образом, он прижимает цыплят к резиновым пальцам и удаляет перья менее чем за 30 секунд.

Шаг 3: Выньте курицу из язычка, и вы увидите, что она совершенно чистая, без перьев. Но мясо и кожа курицы остались целы.

Плюсы

• Он может ощипать более одной курицы за раз.
• Простота использования
• Самый быстрый процесс ощипывания — экономия вашего времени

Минусы

# Метод — 4: Эпиляция воском

Эпиляция воском! Да, это звучит неловко. Но ощипать курицу — прекрасная идея. В рамках моего эксперимента мы с мужем попробовали это у себя дома. И угадай что? Мы успешно это сделали.

Итак, мы хотели поделиться с вами нашим опытом, и вот подробности для вас.

Шаг-1: Возьмите фунта горячего парафина для каждого цыпленка. Вы можете купить воск в местном супермаркете или в Интернете. Помните, восковая эпиляция идеальна, если вам нужно ощипать несколько цыплят.

Шаг 2: Возьмите кастрюлю и наполните ее парафином. Вы должны налить в сковороду более фунта воска, чтобы курицу можно было выпить должным образом.

Шаг 3: Найдите сковороду большого диаметра и поместите сковороду с воском в большую сковороду.

Шаг 4: Налейте от одного до двух дюймов воды в кастрюлю большего диаметра. Не добавляйте слишком много воды, чтобы вода не попала в емкость для воска.

Шаг 5: Используйте горелку с умеренным нагревом и поставьте на нее сковороду. Он согреет сковороду, чтобы воск растаял или размягчился. Не обожгитесь при этом; старайтесь оставаться начеку.

Шаг 6: Теперь вам понадобится третья кастрюля, в которую вы налейте холодную воду, чтобы окунуть курицу в холодную ванну.В качестве альтернативы вы также можете использовать свою раковину.

Step-7: Возьмите курицу, которую хотите ощипать, возьмите ее за ножки и полностью окуните в горячий воск. Убедитесь, что куриные перья полностью покрыты воском.

Step-8: Теперь выньте курицу из горячего воска и окуните ее в кастрюлю с холодной водой. Этот процесс позволит воску снова затвердеть.

Step-9: Очистите затвердевший воск в направлении, противоположном направлению перьев.Это поможет легко удалить перья и даже булавочные перья.

Плюсы

• Воск можно использовать повторно, поэтому его можно не тратить впустую.
• Не ошпаривать.
• Легко удаляет легкие опушенные перья, которые трудно оторвать.

Минусы

• Процесс немного сложный.

# Метод — 5: Сухое ощипывание

Если бы вы были на пикнике и не могли взять с собой большую ванну с горячей водой, чтобы ошпарить курицу, что бы вы сделали?

Итак, чтобы справиться с подобной ситуацией ниже, мы проинструктировали вас, как сушить ощипанную курицу.Давайте следовать инструкциям.

Шаг-1: Возьмите только что разделанную курицу для сухого ощипывания. В противном случае, чем больше вы опаздываете, тем труднее будет выщипать. Так что начинайте ощипывание сразу после того, как забьете курицу.

Шаг-2: Наденьте пару резиновых перчаток для рук или резиновых пальцев, чтобы ваша рука не соскользнула и не поранилась. Кроме того, это поможет вам хорошо схватить перья.

Step-3: Теперь возьмите куриную ножку или повесьте ее вверх дном.Начните вытягивать перья от крыльев внутрь. Убедитесь, что вы не тянете сразу много перьев. Это может повредить куриную кожу.

Шаг-4: Используйте пинцет, чтобы плотно захватить перья и удалить оставшиеся перья булавки, которые не нарисованы вручную.

Плюсы

• Горячая вода не нужна.
• Низкозатратный метод
• Не требуется много инструментов

Минусы

• Обработка занимает гораздо больше времени, чем любой другой метод.

Ошибок, которых следует избегать при ощипывании курицы

• Не тяните перья в том же направлении, что и кости.
• Постарайтесь удалить с них перья с противоположной стороны от куриных костей, чтобы не порвать кожу и мясо.
• Не пытайтесь ощипать замороженную или старую курицу на столе или в машине, напоминающей ванну, потому что эти перья жесткие и их трудно удалить.
• Итак, в конечном итоге, если вы попробуете это, это может повредить ваше устройство.Будет разумно, если в этом случае вы предпочтете отдать руку помощи.
• Не позволяйте курице остыть, когда вы встаете, чтобы ощипать ее. Так что постарайтесь закончить ощипывание, пока тело теплое.

Забудьте о ощипывании и следуйте более легкому, быстрому и беспроблемному способу обработки курицы

Если вы испытываете трудности с ощипыванием курицы, для вас есть хорошие новости. Я принес альтернативу, которая проще, проще, чем щипать. Это называется снятие шкуры.

Давайте рассмотрим процесс, описанный ниже.

Step-1: Положите цыплят обратно на разделочную доску. Голова должна быть в направлении вашего тела.

Шаг 2: Сделайте небольшой вертикальный разрез на горле в том месте, где вы использовали нож, чтобы убить курицу.

Начните срезать куриную кожу с отрезанной шеи. Возьмите острый и длинный нож, чтобы отделить кожицу. Продолжайте тянуть и раскалывайте живот.

Кожа в области груди и живота обычно рыхлая, поэтому использовать нож даже не нужно.Вы можете его порвать. Обязательно используйте точные и быстрые движения, чтобы ваше куриное тело могло остаться нетронутым.

Шаг 3: Продолжайте разрывать кожу, пока не дойдете до вентиляционного отверстия. Здесь делать сейчас особо нечего. Так что вернитесь снова в область горла.

Шаг 4: Снимите кожу горла ножом. Так вы легко сможете отделить кожу. Удерживая горло, натяните кожу вокруг горла. Голову пока не снимать.

Шаг 5: Теперь снимите кожицу с куриных окорочков.Возьмитесь за дряблую кожу груди и потяните ее к ногам. Если вы больше не можете оторвать кожу, сделайте небольшой надрез ножом. Это поможет вам освободиться от слез. И проделайте это до конца куриных лапок.

Шаг 6: После того, как вы закончите снимать шкуру с куриной ножки, пора переходить к крыльям. Крылья — самая сложная часть тела для снятия шкуры.

Переверните курицу на брюшко и возьмитесь за снятую кожу вокруг шеи. Потяните его за линию крыла сзади.

Вот тут сложно оторвать руками. Так что используйте нож и сделайте мелкие надрезы. Проработайте немного терпения и натяните куриную кожу вокруг суставов.

Третья часть крыльев с длинными перьями и костью без мяса. Если вы не хотите тратить время на снятие шкуры, просто отрежьте их.

Step-7: Теперь шкуры освобождены от груди, крыльев, живота и ног. Вы должны только сейчас снять шкуру с цыплят.

Соберите шкуры со всех сторон в руки и стяните их с цыплят.И удалите их на пути хвоста.

Step-8: Дотянувшись до хвоста, потяните кожу вверх, чтобы полностью снять. А хвост с рулевой перьями обрежьте, пока будете обрабатывать курицу. Наконец, снятие шкуры с курицы готово.

Плюсы

• Нет напряжения при ощипывании.
• Нет оставшихся перьев булавки.
• Быстрый процесс с помощью всего лишь ножа и руки.

Минусы

• Поскольку он полностью удаляет всю кожицу, вы не можете получить точный вкус.

Что нужно сделать перед ощипыванием цыпленка

Перед тем, как ощипать курицу, ее необходимо ошпарить, чтобы курица подготовилась к ощипыванию. Когда я только начал обрабатывать курицу, я не знал, что такое ошпаривание. Я использовала метод сухого ощипывания, который отнимает у меня много времени.

Но однажды посетив дом моей подруги, она поразила меня своим быстрым способом ощипывания. Да, конечно, обжигало. Она ошпаривает курицу, и на ощипывание требуется всего две минуты, а мне нужно больше часа на ощипывание.

С тех пор я начал ошпаривать, и до сих пор это мой любимый метод. Каждый раз, когда я готовлюсь к ощипыванию курицы, я не могу даже думать об этом без ошпаривания.

Итак, я рекомендую вам ошпарить цыплят перед ощипыванием.

Ошарьте курицу перед началом ощипывания

Вы знаете, что такое ошпаривание? Ошпаривание — ключ к успешному ощипыванию. Выщипывание — сложная задача для новичков, а ошпаривание делает ее более доступной.

Сначала ознакомьтесь с инструментами для ошпаривания, а затем мы перейдем к процессу.

Инструменты, необходимые для ошпаривания

• Ведро емкостью 5 галлонов или металлический контейнер
• Мыло для посуды
• Источник тепла
• Палочка или деревянная ложка с длинной ручкой
• Ведро ледяной воды

Шаг-1: Нагреть воду

Шаг 2: Когда вода станет теплой, добавьте одну ложку средства для мытья посуды. Мыльная вода позволяет проникать внутрь куриным перьям.Кроме того, это предотвращает переваривание курицы и требует меньше времени на ошпаривание.

Шаг 3: Наденьте перчатки и погрузите курицу в ведро с горячей водой. С помощью палки переверните курицу и вдавите ее в воду.

Взбивайте и встряхивайте курицу в течение 30-45 секунд. Полоскание курицы гарантирует, что теплая вода проникнет внутрь пера и кожуры цыпленка.

Не забывайте держать руки подальше; в противном случае горячая вода обожжет вам руку.

Шаг 4: Через 30-45 секунд выньте курицу из ведра. Снимите с его лапок перышко, чтобы проверить, не растрепались ли перья.

Если вы легко можете удалить перья, значит, вы ошпарились. Но если ее нельзя снять, возможно, вам придется снова замочить ее для теплой ванны.

Шаг 5: Теперь вы можете дать курице ледяную баню на 15 секунд. Но этот шаг не обязателен. Ледяные ванны предотвращают проникновение бактерий внутрь кожи и предотвращают переваривание.

А потом можно приступать к ощипыванию.

Как удалить перья куриной булавки

Булавочные перья — это недавно выросшие перья. Они покрыты белковой оболочкой. Такие перья толще, и их труднее тянуть.

Итак, как бы вы преодолели оперение, если бы у цыпленка было много булавочных перьев?

Позвольте мне показать вам простой трюк, как удалить перья куриной булавки.

• Если вы обожгли курицу перед ощипыванием, сделайте еще одну баню с горячей водой на 10-20 секунд.Между тем перья булавки ослабнут.
• Возьмите курицу и другой рукой оторвите перья. Попробуйте потянуть перья булавки в направлении, противоположном кутикуле.
• Это упростит и ускорит вашу работу. Но что бы вы сделали, если бы курицу не ошпарили и не сделали сухой выщипывание?
• Используйте горячую воду с температурой 180 градусов и вылейте ее на перья куриной булавки.

Вы получите тот же результат, окунув курицу в горячую воду.Затем удалите перья сразу после процесса, о котором я упоминал выше.

Самый простой способ ощипать курицу

Я предпочитаю ошпаривание и ощипывание курицы как самый простой способ ощипать курицу. Потому что для этого не требуется много инструментов, и я экономлю деньги на моем кармане.

Кроме того, если у вас есть возможность эффективно щипать, на ощипывание уйдет всего несколько минут — никаких проблем с управлением щипковой машиной и ее обслуживанием.

Напротив, при ощипывании руками мясо и кожа цыпленка остаются нетронутыми.Так вы сможете хорошо его приготовить и насладиться чистым вкусом восхитительного рецепта курицы. Попробуйте ощипать руку.

Самый быстрый способ ощипать курицу

Если вы спешите и хотите сэкономить время, вы можете использовать машины в стиле ванны как самый быстрый способ ощипать курицу.

Потому что на то, чтобы ощипать ошпаренную курицу, требуется всего около 15–30 секунд. На высшем уровне, эта машина может ощипать более одной курицы за раз.

Выщипывание всухую Vs.Мокрая выщипывание — лучший вариант

Вы можете задаться вопросом о сухом или влажном ощипывании, что является лучшим вариантом для более легкого, быстрого и качественного ощипывания.

Итак, я постараюсь дать вам их обзор и помочь вам выбрать предпочтительный вариант.

Сухая ощипывание — это традиционное ощипывание цыплят вручную. Но в наши дни люди не хотят терзаться.

Так как это очень трудоемкий процесс, нужно много времени и терпения, чтобы удалить упрямые перья.

Машинка для выщипывания не предназначена для сухого ощипывания. У вас есть только руки, чтобы делать сухое ощипывание. Поэтому обычно люди ищут альтернативу сухому ощипыванию.

Но, несмотря на препятствия, если вы хотите ощутить настоящий вкус курицы, сухое ощипывание идеально. Этот процесс позволит вам хорошо приготовить и поджарить во время приготовления.

Это потому, что при сухом ощипывании кожа цыпленка остается сухой.

Мокрый ощипывание означает ошпаривание цыпленка в горячей воде перед ощипыванием.Этот процесс теперь широко используется дома и в магазинах.

Благодаря тому, что здесь нечего делать, он экономит вам гораздо больше времени, чем сухой сбор, и вам даже не нужно прилагать никаких дополнительных усилий.

Все, что вам нужно сделать, это следить за горячей водой во время завершения процесса. Потому что если как-то потерять сознание, есть шанс обжечься.

Что можно сделать с куриными перьями

Интересно, что перья вовсе не отходы. Вы можете утилизировать это.И превратить это ценное из хлама.

Итак, я привел для вас несколько советов о том, что можно делать с куриными перьями.

• Вы можете использовать его для набивки подушки вместо шерсти.
• Сделайте своими руками модные аксессуары из перьев, например маски из перьев, украшения из перьев или костюмы.
• Может использоваться в домашнем декоре в качестве экспонатов.
• Обычно можно использовать для производства рыболовных мушек.
• В процессе рендеринга перья можно превратить в перьевую муку, которой вы сможете кормить своих животных.
• Из перьев также можно сделать подгузник для ребенка.

Вы можете спросить меня, что я делаю со своими куриными перьями. Я использовал их в качестве ингредиентов компоста. Я люблю садоводство, поэтому мне нужен компост, чтобы удобрять деревья.

А что может быть лучшим ингредиентом удобрения, чем куриные перья? Поэтому сразу после ощипывания цыплят я подметаю их и складываю в свою компостную кучу.

Вы также можете попробовать этот трюк с Topcellent.

Некоторые часто задаваемые вопросы (FAQ)

Здесь я перечислил три часто задаваемых вопроса и дам вам ответы на них.

Сухое ощипывание птицы — это ощипывание птицы без ожогов. Для этого процесса не используется вода. Убив птицу, ее нужно ощипать вручную, не погружая в горячую воду.

• Сколько времени нужно, чтобы ощипать курицу вручную?

Если вы новичок в ощипывании рук, это займет около 5 минут. Но, уделив немного времени практике, вы обнаружите, что ощипывание каждой курицы занимает 2-3 минуты.

• Сколько времени нужно, чтобы ощипать курицу?

Выщипывание вручную займет около 2-5 минут, в зависимости от вашей эффективности.В Table-to вам может понадобиться всего минута.

Кроме того, машина Tub-style может ощипать цыплят за 15-30 секунд. Но если вы хотите высушить выщипывание или воск, вы не можете закончить это раньше, чем за полчаса до одного часа.

• Можно ли ощипать курицу, не ошпарив?

Да, курицу можно ощипать, не ошпаривая. Для этого вам нужно выбрать сухое ощипывание или восковую обработку курицы.

Заключение

Подводя итог, я попытался объяснить вам, что вы можете ощипать курицу и сами.Лучше узнавать то, чего вы не знаете и не слышали раньше. С помощью этих приемов держите ваши возможности открытыми для нежелательных обстоятельств. Когда у вас в голове много методов, вы понимаете место и ситуацию, выберите наиболее подходящий.

Не жди щипцов; просто начните с рывков с помощью доступных вам инструментов. Однако, поскольку вы так внимательно прочитали эту статью, вы, должно быть, такой же энтузиаст на заднем дворе, как я. Если вы считаете, что наш контент о том, как ощипать курицу, полезен, поделитесь им с друзьями и семьей.

Это также может быть полезно для них. В противном случае, если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь задавать их в нашем поле для комментариев. Удачи вам в удачном ощипывании курицы, и скоро поделитесь с нами своим опытом!

Как ошпарить и ощипать курицу — плюс лучшие скальеры и щипцы, которые вы можете купить

На прошлой неделе мы предоставили вам всю необходимую информацию, чтобы разделить и разделать курицу.

А лучше цыпленка, выращенного на пастбище, нет ничего, правда?

Но в видеороликах, которые мы сделали для вас, мы только показали вам, как обрабатывать курицу без кожи — обычно это то, как мы едим наших цыплят.

Однако, если вы хотите заморозить или приготовить целую птицу, для жарки или по другому рецепту, вам нужно знать, как ошпарить и ощипать курицу.

Давно все делали своими руками. Конечно, можно и ошпарить, и ощипать курицу вручную, но это занимает много времени, и, поверьте мне, это не весело, когда вы забиваете цыплят на жарком летнем солнце. Или в ледяной ноябрьский дождь!

Эта запись в блоге проведет вас через все этапы ошпаривания и ощипывания, а также я расскажу вам о некоторых из моих любимых продуктов.

** Семейная ферма J&R Pierce является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы сайты могли получать плату за рекламу, ссылаясь на продукты на Amazon. Я часто ссылаюсь на Amazon, когда рекомендую определенные продукты, и если вы решите купить, я могу заработать небольшой процент от продажи. Это не требует дополнительных затрат, и все рекомендуемые продукты — это те, за которые я лично ручаюсь. **

Разделка курицы

Прежде чем вы сможете перейти к обработке своей птицы, она должна быть… ну, мертва… в первую очередь.Это видео покажет вам, как убить курицу. Поскольку вы не снимаете шкуру, вы можете пропустить все через первую минуту или около того.

Если вы предпочитаете читать инструкции, обязательно ознакомьтесь с нашим постом о том, как разделить курицу здесь. Помните, что вы захотите сохранить это видео и другую статью под рукой для после того, как вы закончите ощипывать и ошпаривать курицу, чтобы вы знали, как потрошить ее и очищать перед тем, как съесть.

Процесс ошпаривания

Фото: Pixabay

Зачем нужно ошпаривать? Это просто. Ошпаривание — это секрет того, как можно ощипать птицу. Если не ошпарить, курица не получится очень равномерно ощипанной — перья выдернуть будет очень сложно.

Цыплята могут быть подвержены как перерасчету , так и занижению . Если вы переварите курицу, у вас получится порванная кожа и частично приготовленное мясо — чем вы определенно не захотите рисковать.

Если курицу ошпарить, будет очень сложно выдернуть перья, и у вас будет много проблем, пытаясь ощипать птицу. Кроме того, у вас будет больше шансов остаться с этими непривлекательными перьями-булавками!

У вас есть два способа ошпарить птицу. Я расскажу вам о старомодном способе сделать это, а затем дам вам несколько рекомендаций по… более простому… способу работы. Я знаю, я знаю — я обычно все делаю традиционным способом.Но когда вы перерабатываете сотни цыплят за сезон, иногда бывает проще пойти по пути срезания.

Если вы ошпариваете в традиционном смысле слова, вам понадобится термометр и горшок с водой. Кастрюля должна быть большой — в идеале больше, чем кастрюля. Раньше мы использовали старую консервную банку для водяной бани.

Нагрейте воду до температуры от 145 до 150 градусов. Старайтесь не быть слишком холодным или слишком горячим. Точная температура не так важна, как то, что вы хотите, чтобы вам не было слишком жарко или слишком холодно.

Как только вы достигнете желаемой температуры, держите птицу за ноги и окуните ее в горячую воду. Окуните его достаточно глубоко, чтобы охватить все перья на ногах. Подержите его несколько секунд, а затем немного встряхните, чтобы вода достигла основания перьев. Окуните его еще несколько раз, прежде чем проверять перо.

Чтобы проверить перо, потяните одно большое перо крыла или хвоста и посмотрите, насколько легко оно выскользнет. Если вы столкнулись с большим сопротивлением, вам нужно больше данков.Если все идеально, то ошпаривание готово. Возможно, вам придется ошпарить птицу четыре, пять, шесть или семь раз.

Проблема ошпаривания заключается в том, что вода очень быстро остывает. Если вы обрабатываете цыплят на улице, и на улице даже немного прохладно, вам придется несколько раз подогревать воду. Вы можете поставить воду на плиту, чтобы освежить кастрюлю по мере необходимости, или можете ошпарить цыплят на открытом огне.

А теперь несколько рекомендаций, которые помогут немного упростить процесс ошпаривания.

Два хороших устройства для запекания курицы, на которые стоит обратить внимание

1. Пропановый скальдер 5-в-1 Rite Farm Products

Этот шпаритель 5-в-1 — отличное соотношение цены и качества, предлагая превосходную производительность за короткое время. Он отлично подходит для домашнего использования и работает на пропане — без электричества. Он имеет алюминиевый горшок емкостью 42 литра и может одновременно ошпарить двух взрослых цыплят.

Полностью регулируемая шкала пропана позволяет увеличивать или уменьшать температуру в зависимости от ваших потребностей, а также имеет стандартный шланг и регулятор, который позволит вам подключаться к большинству баллонов с пропаном.Он настроен на ошпаривание при 145 градусах и довольно хорошо разрыхляет перья.

При желании вы можете даже использовать этот шприц для приготовления на пару большого количества овощей, моллюсков или других продуктов! Я даже слышал о людях, использующих его в качестве фритюрницы для индейки, но думаю, что хотел бы сохранить его для своих нужд в разделке мяса.

2. Чаша для ошпаривания птицы Dux Industries

Этот шпаритель немного дороже, но и долговечнее. Он сделан из формованного стекловолокна и имеет единственный нагревательный элемент на 240 В.Он быстро нагревает воду, достигая желаемой температуры кипения менее чем за 10 минут. Этот продукт, произведенный в США, вмещает четырнадцать галлонов воды.

Как ощипать курицу

Фото: Pixabay

После того, как курица ошпарилась и ее можно было ощипать, вы приступаете к самому сложному (а зачастую и самому опасному!) Аспекту обработки курицы.

Щипание.

Я ненавижу ощипывать цыплят вручную, поэтому мы приобрели машину для ощипывания цыплят.Однако вы можете сделать это вручную, и это несложный процесс — просто отнимающий много времени.

После того, как курица ошпарилась, можно сразу начать ошпаривать или окунуть ее в ледяную воду. Ледяная вода помогает предотвратить разрыв кожи, когда вы начинаете вытаскивать перья.

Чтобы ощипать, повесьте птицу вверх ногами. Начните с перьев крыльев и потяните вниз. Старайтесь избегать соблазна выдернуть слишком много перьев одновременно — это может привести к порванию кожи и более быстрому утомлению рук.

Когда вы закончите ощипывание, вы можете начать процесс потрошения курицы (вернитесь к , видео , которое я показал вам ранее). Когда курица потрошена, вы можете разрезать ее на или заморозить целиком, в зависимости от того, хотите ли вы использовать ее в качестве ростера, на куски или для бульона.

Лучшие цыплята

Не хотите ощипывать курицу руками? И я нет. Вот некоторые из лучших щипцов для цыплят, которые вы можете купить, чтобы быстро справиться со всеми вашими цыплятами.

1. Куриный щуп из нержавеющей стали Kitchener

Этот барабанный измельчитель цыплят предназначен для коммерческого использования, поэтому он немного дороже. Тем не менее, он действительно выполнит свою работу! Он изготовлен из шлифованной нержавеющей стали высшего качества, что делает его устойчивым к ржавчине. Имеет мощный мотор 1,2 л.с. с разъемом GFCI.

Сам щипатель состоит из 92 пальцев в 20-дюймовом барабане. Вы можете ощипать от двух до четырех птиц одновременно, тратя на одну птицу менее тридцати секунд.Работа будет быстрой и легкой. Кроме того, этот щипчик имеет водонепроницаемый корпус с защитой от атмосферных воздействий IP54, что означает, что вы можете использовать его в любых условиях.

Если вас беспокоит, насколько массивным выглядит этот щипчик, не беспокойтесь — он компактен и оснащен двумя колесами, чтобы облегчить транспортировку. У него есть дополнительная третья опора, чтобы сделать его более устойчивым во время работы. Вы можете разобрать это устройство для легкой очистки, а также есть желоб для улавливания перьев, чтобы его было легко опустить из шланга.

2. Сушилка для цыплят 110V Машина для отжима цыплят

Это еще один коммерческий вариант более высокого уровня, но, опять же, если вы перерабатываете много цыплят, это правильный путь. Эта ванна размером 20/5 дюймов, также сделанная из коммерческой нержавеющей стали, покрывается перьями за считанные секунды. Он оснащен мощным двигателем, который позволяет обрабатывать четырех цыплят одновременно с минимальным ошпариванием. Вы также можете использовать его для индеек, уток и гусей, при этом большинству птиц требуется менее минуты времени на ощипывание.

3. Одиночная машина из нержавеющей стали VEVOR

Этот щипец для цыплят также является более дорогой моделью, но он немного более доступен по цене для тех, кто ищет выгодную сделку. Он имеет 20-дюймовую ванну, которая позволяет обрабатывать от двух до четырех цыплят за раз, в зависимости от размера вашей птицы. Он также имеет встроенную водопроводную трубу, так что вы можете подключить шланг, чтобы легко промыть выброшенные перья изнутри бочки.

Мне особенно нравится эта функция.Куриные щипцы быстро забиваются перьями, особенно если они мокрые — а они и будут, потому что вы их только что ошпарили! Эта машина позволяет очень легко избавиться от накопившегося беспорядка.

С этой машиной вы можете перерабатывать цыплят всего за десять секунд! Производители рекомендуют ощипывать мясо по одному, чтобы избежать ненужных синяков, которые могут испортить ваше мясо. Он не предназначен для ощипывания гусей или уток, но может использоваться для индейки, перепелов и цесарок, а также для кур бентамки.

4. Приставка Plucker Ukraine для цыпленка

Один из самых уникальных, но удивительных способов ощипать курицу, который появился в последние годы, — это способность использовать дрель для ощипывания ваших птиц. Это одна из многих насадок-дрелей для цыплят, представленных на рынке.

По сути, эти щипцы работают так же, как и любые другие — они используют резиновые пальцы для удаления больших перьев с вашей птицы. Однако что действительно странно в них, так это то, что они прикрепляются к концу вашей дрели, поэтому вместо того, чтобы бросать курицу в большой чан, чтобы ощипать ее, вы будете перемещать птицу сверлом, чтобы удалить перья.

Этот очиститель насадок для сверл — один из лучших в своем роде. Он имеет стальной корпус и пальцы из мягкой резины, которые облегчают ощипывание пальцев. Он прочный и действует деликатно, предотвращая появление синяков у курицы или разрыв кожи. Это также очень дешево, потому что оно работает от дрели, которая у вас, вероятно, уже есть.

5. Yardbird 21833 Куриный щуп из нержавеющей стали

Yardbird предлагает тонну оборудования для обработки курицы, и вы можете приобрести этот конкретный щипчик для цыплят либо отдельно, либо с дополнительными ограничивающими конусами — помните, я сказал, что вы можете купить их или сделать сами? Что ж, Yardbird упрощает и упрощает весь процесс.

Этот щипцы для цыплят поставляются со сменными пальцами, поэтому, если что-то случится с вашей оригинальной машиной, вам не придется паниковать. Он оснащен двигателем мощностью 1,5 л.с. и может поразить курицу менее чем за 15 секунд. Барабан 20 дюймов может вместить несколько маленьких птиц или одну большую птицу. Он имеет впечатляющие 110 отдельных пальцев, чтобы естественным образом удалять перья с птицы, а также помогает очищать их в процессе.

Куриный щуп Yardbird из нержавеющей стали также поставляется с ирригационным кольцом, позволяющим смывать выщипанные перья в желоб для перьев, а затем обратно.Он поставляется с качественным барабаном из нержавеющей стали и бесшумным коммерческим двигателем с зубчатой ​​передачей, что делает очистку и работу простыми и практически бесшумными — даже если вы выращиваете цыплят в городе.

6. Столешница Dux Industries Plucker

Еще один вариант щупа, который вы, возможно, захотите рассмотреть, — это настольный щипчик. Они, как правило, дешевле, чем барабанные щипцы — на самом деле, настольный щипчик, очень похожий на этот (его больше не производят), был нашим первым знакомством с щипцами для цыплят в целом.

Этот настольный щипчик произведен компанией Dux Industries, которая также является производителем нашего первого щипца для цыплят. Он может ощипать любую курицу всего за 30 секунд — поэтому, хотя он не так эффективен, как барабанный сборщик, он также может выполнять работу с относительной скоростью. Он оснащен двигателем со скоростью 1725 об / мин и с помощью 28 пальцев удаляет перья с птицы за считанные секунды. Он изготовлен из пищевого поливинила высокой плотности. За ним не только легко ухаживать, но и легко чистить.

Одним из главных преимуществ настольного щипца является то, что он не только доступен по цене, но и прост в использовании. Вам нужно подключить его к внешнему источнику питания, но вы можете установить его на столешницу или другую поверхность, чтобы ощипывать. Эти устройства обычно легче, чем барабанные щипцы, а также проще в эксплуатации. Однако обычно вы можете делать только одну птицу за раз, независимо от размера.

Комбинации для куриного скальдера и щупа

Теперь — вам не нужно покупать эти две единицы оборудования по отдельности.Вы можете выбрать комбинированный инструмент для обработки на ферме.

Чтобы приобрести одну из этих изящных установок, подумайте о том, сколько цыплят вы собираетесь переработать за год и за один день. На рынке есть масса вариантов, но вы также захотите рассмотреть свою породу курицы и бюджет.

Некоторые хорошие комбинированные единицы, которые следует учитывать:

Featherman Pro

Этот профессиональный скальдер для птицы на 18,5 галлонов от Coops n More

Я никогда раньше не использовал комбайн, и я бы не рекомендовал покупать его, если у вас нет большого количества птиц, которые нужно разделить за короткий период времени.Они могут быть дорогими, и я не могу сказать, насколько хорошо они работают. Тем не менее, если вы выращиваете много мясной птицы, об этом стоит подумать.

Так что ты думаешь? Вы устали просто читать эти инструкции? Помните, что обычно проще всего разделать большие партии цыплят за один раз, чтобы сэкономить на дополнительной очистке и настройке для каждого отдельного сеанса разделки.

Сообщите мне, какие вопросы у вас есть в комментариях!

Подпишитесь на нашу рассылку новостей по электронной почте, чтобы получать регулярные советы и рекомендации по хомстедингу — где бы вы ни находились.Вы также можете подписаться на в Instagram (@jrpiercefamilyfarm) и на Pinterest (семейная ферма J&R Pierce), чтобы получать частые обновления. Удачного хуторя!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Автор: Ревекка Пирс Я писатель, владелец небольшой фермы и любитель всего на природе. Я надеюсь поделиться с вами своей страстью к сельскому хозяйству, садоводству и приусадебному хозяйству в моем блоге.

Какие самые лучшие советы по ощипыванию курицы? (с иллюстрациями)

Обработка и ощипывание курицы в домашних условиях обеспечивает полный контроль над мясом и условиями разделки, но это может быть грязным, неприятным и трудным делом.Ощипывание курицы становится более простым процессом, если птицу довести до нужной температуры до того, как будут удалены все перья. Младших цыплят легче ощипать, и это хороший выбор для новичков. Для больших партий механические щипцы могут облегчить процесс, но обычно требуется некоторое выщипывание вручную.

Отделение цыпленка для разделки занимает много времени и может быть затруднено.Многие люди, которые выращивают своих кур или покупают птицу на местных фермах, должны сами чистить и ощипывать птицу, сначала погружая мертвую птицу в кипящую воду, а затем вытаскивая перья вручную. Из-за недостаточного замачивания перья трудно удалить, и после них могут остаться небольшие перья или кусочки более крупных. При замачивании верхний слой кожи готовится, он обесцвечивается и отрывается вместе с перьями.

Процесс ощипывания курицы становится проще, если птица уже нагрета до того, как погрузится в кипящую воду.Если курицу нельзя ощипать сразу после кровотечения, ее следует довести до комнатной температуры, а затем на короткое время ошпарить в очень горячей воде. Более длительное замачивание при более низких температурах увеличивает вероятность чрезмерного образования накипи и повышает риск разрыва кожи при выщипывании.

Старших цыплят, как правило, труднее ощипывать, в то время как у молодых птиц перья прикреплены менее прочно.Поварам следует ошпаривать молодых цыплят при температуре от 125 до 130 ° по Фаренгейту (от 52 до 54 ° по Цельсию) в течение 30-75 секунд, в то время как более взрослым птицам требуется температура до 140 ° по Фаренгейту (60 ° по Цельсию). Выщипывание следует начинать сразу после того, как птицу вытащили из воды, надев резиновые перчатки для защиты от перьев. Если становится трудно удалить перья, курицу следует снова ненадолго ошпарить.

Не всех цыплят нужно ощипывать вручную.Выщипывание цыпленка в индивидуальном порядке хорошо работает как ручной процесс, но массовое ощипывание для хранения может быть утомительным. Съемники курицы на столе или в ванне используют жесткие резиновые пальцы, чтобы поймать перья и удалить их с размягченной обожженной кожи. Оба метода могут оставить после себя несколько маленьких или сломанных перьев, а также мелких перьев, которые необходимо удалить вручную.

Забудьте о выщипывании! Есть НАМНОГО более простой способ обработки цыплят

Обработка цыплят намного проще, без ощипывания.

Обработка цыплят обычно включает в себя выщипывание перьев, что может быть долгой и утомительной работой, особенно с некоторыми традиционными породами кур с тяжелыми перьями, такими как кохины, орпингтоны и виандоты. Вместо того, чтобы приглашать стадо соседей, чтобы они помогли ощипать ваших цыплят в день забоя кур, упростите переработку куриного мяса с помощью этих простых идей.

Снимите шкуру с цыплят

Полностью забудьте о ощипывании и вместо этого снимите кожу с цыплят.Процесс проходит быстрее, удаляются не только все перья, но и кожа, излишки жира, хвост и голова. Вы получаете все мясо в аккуратной, замораживаемой упаковке.

Диатомовая земля: естественное средство для разрушения животноводства!

Процесс снятия шкуры с цыпленка выглядит следующим образом:

• Перевешивание вверх ногами — После того, как птицу пропустили через конус для уничтожения, привяжите шнур между ее лапками и повесьте ее вверх дном на потолок пристройки. стропила или ветка дерева.
• Кожа ног — Используйте острый нож для снятия шкуры и начните снимать шкуру с того места, где на ногах начинаются перья. После пары оборотов вокруг ноги вы можете просто снять кожу ноги одним движением вниз.
• Кожа тела — Сделайте надрез от ноги до ноги на нижней части брюшка птицы. Затем кожа спереди и сзади. Опять же, большая часть кожи отделяется от мяса, если просто потянуть ее вниз. Более нежная шкура требуется на крупе, пояснице и в местах прикрепления крыльев к брюшной полости.Только кожа до локтевых суставов крыльев.
• Отделите ненужные части — Жестким охотничьим ножом сделайте надрез с одной, а затем с другой стороны каждого локтевого сустава, разделив их пополам. Вы не удержите конец крыла, но на этой части недостаточно мяса, о котором можно было бы беспокоиться. Затем прорежьте шею охотничьим ножом. Удалите кожу со всеми перьями, шею, хвост с сальной железой, голову и кончики обоих крыльев. Осталось только мясо и ноги.Развесьте тушку, сделайте надрез в скакательном суставе, отломите его боком, а затем отрежьте чешуйчатые концы куриных ножек. Разрежьте дно полости, вытащите внутренности и вымойте тушку в миске со свежей холодной водой. Если вам нравятся куриные потроха, вы можете отделить печень, сердце и желудок.

Очистите птицу целиком

Тщательную очистку лучше всего проводить в раковине с проточной водой. Промойте полость и удалите все части, пропущенные в результате предварительного потрошения.Обратите особое внимание на легкие, трахею и яичники или яички, которые все еще могут быть прикреплены. Удалите ненужный жир. Обрежьте оставшиеся перья на концах лап и крыльев.

Разрезать тело на части

Чтобы разрезать курицу на отдельные части:

• Ножки и крылышки — Разрежьте внутреннюю часть бедер. Затем возьмитесь за обе ноги и отведите их назад, обнажив суставы. Отрежьте их от основной части и отрежьте барабанные палочки от бедер, снова через суставы.Отрежьте маленькие барабанные палочки крыльев от основного корпуса.
• Спина и ребра — Поставьте птицу на шею. Отрежьте от хвоста до шеи вдоль одной стороны его ребер, а затем отрежьте другую сторону. Отклоняйтесь назад, пока не защелкнется спинка. Прорежьте точки наименьшего сопротивления, отрезая поясницу от ребер.
• Грудь — Положите переднюю часть грудки на разделочную доску. Разрежьте хрящ с обеих сторон, проведите пальцами по грудине и снимите ее.Разрежьте грудку пополам, получив два куска грудки.

История продолжается ниже видео

Упаковка и замораживание

Приятным аспектом при снятии шкуры и разделке курицы является то, что вы получаете более компактную упаковку куриного мяса, которая лучше помещается в морозилку, чем круглая куриная тушка.