Орехов грецких: польза и вред, полезные свойства и калорийность

Содержание

польза и вред, полезные свойства и калорийность

Древние персы верили, что грецкий орех поможет стать умнее, недаром же он похож на человеческий мозг. А потому употреблять его разрешалось только царям и знати. К счастью, в наши дни «царский» орешек может позволить себе каждый. И не просто может – должен. Ведь это уникальный продукт, способный не только заменить молоко и котлеты, но и встать на стражу нашего здоровья.

Вместо мяса, рыбы и молока

Грецкие орехи богаты витаминами A, B, C, PP, E. Причем последний представлен в уникальной форме гамма-токоферола, а потому способен особенно активно работать над укреплением сердечно-сосудистой системы. В орехах множество жизненно важных элементов таблицы Менделеева: кальций, магний, железо, фосфор, натрий, калий, цинк, фтор, селен, медь, марганец, йод и другие.

Этот вид орехов содержит больше всего полиненасыщенных жиров, которые важны для правильной работы сердца и сосудов.

Они обеспечивают организм биотином, жирными кислотами омега-3, десятком важных фенольных кислот, флавоноидами и дубильными веществами. Кроме того, грецкие орехи очень калорийны, а благодаря углеводам эффективно помогают утолить голод.

Грецкие орехи (калорийность и пищевая ценность в расчете на 100 г):

  • жиры – 62,8 г (~78% дневной нормы),
  • белки – 15,2 г (~19% дневной нормы),
  • углеводы – 10,1 г (~2–3%),
  • клетчатка – 6,1 г (~30%),
  • калорийность – 630–670 ккал.

Всего сто граммов грецких орехов сопоставимы по калорийности с целым литром домашнего молока или тремя котлетами среднего размера. А белок этих орехов не только не уступает животному, но и легче усваивается за счет наличия особого фермента – лизина. Множество витаминов и микроэлементов питают организм, помогают восстановить силы и укрепляют иммунитет. Неслучайно грецкие орехи считаются универсальным перекусом и источником энергии со времен Александра Македонского.

Однако нужно помнить, что употреблять в пищу их стоит дозированно. Специалисты сходятся во мнении, что полезно съедать от 30 до 60 граммов грецких орехов в день, максимум – 100. Больше организм переработать не может, а потому неизбежны неприятности со здоровьем: расстройство кишечника, болезни печени, аллергия и другие.

При чем тут Греция

Казалось бы, название говорит само за себя: грецкие орехи должны быть родом из Греции. Но это не совсем так. 

Орехи появились в Юго-Западной Азии – Персии и Месопотамии, а уже оттуда распространились по всему миру. Окаменелые плоды археологи находят на территории Ирана, Турции, Ирака и даже возле Гималаев, а самый древний из них, как предполагают ученые, вырос примерно 10 000 лет назад. Название же часто зависит от того, из какого региона орехи попали в конкретную страну. То есть в нашем случае «грецкий» – значит пришедший от греков, из Византии, с которой активно торговали русичи.

Сами же греки называли орех персидским или царским. А в чешском, польском, датском и других европейских языках орехи фигурируют под названием «волошские», то есть пришедшие из Валахии (современная Румыния). В США плоды были завезены англичанами, а потому называются английскими. Интересно, что, например, в Афганистане имя ореху выбрали по внешнему виду. Там грецкий орех называется charmarghz, что значит «четыре мозга».

Правда ли, что грецкие орехи улучшают работу мозга

Витамин Е, фолиевая кислота, мелатонин, омега-3, а также антиоксиданты, которые входят в состав грецких орехов, действительно благотворно влияют на работу мозга. Они улучшают память и даже обладают легким седативным эффектом, снижают уровень стресса и нервного перенапряжения. При регулярном употреблении орехов замедляется процесс старения мозга, нормализуется сон, проходят приступы резкой смены настроения и гиперактивности у детей.

Но и это еще не все! Грецкие орехи оказывают колоссальную поддержку всем системам организма. Вот лишь некоторые наиболее яркие преимущества их регулярного употребления.

Другая польза грецких орехов

  • Цинк и йод в составе благоприятны для здоровья щитовидной железы, состояния кожи, ногтей и волос.
  • Калий и магний укрепляют стенки сосудов, нормализуют работу сердечно-сосудистой и мочеполовой системы.
  • Высокая концентрация железа помогает бороться с анемией.
  • Витамины А, С, Е замедляют процессы старения, противостоят внешним негативным факторам, обладают антиоксидантными свойствами. 
  • Грецкие орехи имеют низкий гликемический индекс – около 15–20 ед., так что их разрешается есть при некоторых формах сахарного диабета. Они помогают поддерживать нормальный уровень холестерина, что является профилактикой атеросклероза и других сосудистых заболеваний. Регулярное употребление нескольких грецких орехов в день поможет нормализовать уровень глюкозы в крови.
  • Фитостеролы, гамма-токоферол, омега-3, эллаговая кислота и полифенолы эффективно помогают бороться с раковыми заболеваниями. Доказано, что грецкие орехи являются хорошей профилактикой рака простаты и молочных желез.
  • L-аргинин и альфа-линоленовая кислота, входящие в состав, крайне важны для тех, кто страдает болезнями сердца или предрасположен к ним. Эти вещества предотвращают патологическое образование тромбов, снижают риск сердечных приступов.
  • Беременным женщинам грецкий орех поможет утолить чувство голода, поднимет гемоглобин в крови, укрепит иммунитет, улучшит настроение, снимет головную боль.
  • Полезны грецкие орехи и для мужчин. Они позитивно влияют на фертильность, улучшают жизнеспособность и подвижность сперматозоидов, могут использоваться для улучшения потенции, полезны при простатите и аденоме.

Кому нужно есть грецкие орехи с осторожностью

При всей пользе грецких орехов употреблять их стоит с осторожностью. В первую очередь потому, что, как и другие орехи, это сильный аллерген. Впрочем, некоторые аллергики отмечают, что именно грецкие орехи не вызывают у них типичных реакций в виде зуда и отеков.

Противопоказаны грецкие орехи еще и тем, кто страдает герпесом, особенно на стадии лечения. Дело в том, что высокая концентрация аргинина способна вызвать рецидив болезни. В небольших количествах и с осторожностью стоит есть грецкие орехи людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Как правильно выбирать и хранить грецкие орехи

Лучше всего покупать грецкие орехи в скорлупе. Очищенные ядра не хранятся долго, в них может завестись плесень, а потому производители, торгующие вразвес, часто обрабатывают орехи химикатами. К тому же неправильное хранение может привести к появлению у орехов горького привкуса. Если вы все же выбираете очищенные ядра, отдавайте предпочтение продукту в герметичной упаковке.

Очищенные ядра принято классифицировать по размерам на половинки, четвертинки, кусочки и обломки. Чем меньше размер, тем ниже цена.

Если вы покупаете орехи в скорлупе, хорошенько рассмотрите их, подержите в руке и слегка потрясите. Так за несколько секунд вы проверите, соответствуют ли они основным критериям:

  1. Цвет. Скорлупа должна быть равномерного светлого цвета, без пятен, точек и потемнений. 
  2. Вес. Свежий орех должен ощущаться достаточно весомым на ладони: тяжелее, чем кажется внешне. Слишком легкий орешек может оказаться пустым или высохшим.
  3. Звук. Потрясите грецкий орех и послушайте, есть ли звук. Если ядро внутри скорлупы подвижное, значит, орех хранился слишком долго и высох. Такой продукт может горчить или быть испорченным. 

Очищенные грецкие орехи лучше всего хранить не более месяца в герметичной банке в прохладном месте, например в холодильнике. При хранении в тепле у ядрышек может появиться горький привкус. Грецкие орехи в скорлупе правильно хранить в сухом месте в тканевом мешочке, а не в полиэтилене. Так они сохранят свой вкус и пользу до года.

Три способа высушить грецкие орехи и не испортить

Если вам нужно надолго сохранить большую партию грецких орехов, обязательно просушите их, чтобы предотвратить появление плесени.

Сушить орехи лучше всего на открытом воздухе, однако до этого погода должна быть ясной не менее 3–5 дней.

Важно: перед сушкой орехи в скорлупе нужно хорошо помыть и насухо вытереть мягкой тканью или бумажными полотенцами.

Выложите грецкие орехи в скорлупе на ткань в один слой. Необязательно оставлять их под прямыми солнечными лучами, можно сушить и под навесом, чтобы защитить от возможного дождя. 1–2 раза в сутки слегка перемешивайте орехи – так они просушатся равномерно.

Если же погода стоит дождливая, сушить орехи можно и в духовке. Самое главное – отсортировать одинаковые по размеру ядра. Если разница будет слишком большой, то крупные орехи могут не просохнуть, а мелкие, наоборот, пересохнуть.

Существует несколько способов сушки, которые отличаются по времени и температуре. Рассмотрим два варианта.

Сушка при температуре +45 °С.

  • Разогрейте духовку до температуры +40–45 °С.
  • Орехи выложите на противень и оставьте в слегка приоткрытой духовке на 3 часа. Периодически перемешивайте для равномерной просушки.
  • Выключите духовку, закройте и оставьте там орехи еще на 30 минут.
  • Разложите горячие орехи на подносе или на столе, оставьте до полного остывания. 

Сушка при температуре +90 °С.

  • Разогрейте духовку до +90 °С.
  • Поставьте орехи на 2 часа.
  • После окончания времени выключите духовку и оставьте в ней орехи до полного остывания.

Как понять, что орехи достаточно просохли? Расколите один и попробуйте разломить ядрышко. Если оно внутри влажное, упругое, значит, орехи еще не готовы отправиться на долгое хранение. Такой продукт может заплесневеть. Хорошо просохшие ядрышки ломаются легко, их кожура тонкая, как пленка, и неэластичная.

Как правильно чистить грецкие орехи

Чтобы ядро осталось целым, а чистка орехов не превратилась в опасную игру с молотком или пассатижами, стоит знать один простой секрет. Обратите внимание на строение скорлупы: с одной стороны грецкого ореха вы заметите острие, а с другой – углубление. В это углубление нужно аккуратно вставить кончик короткого ножа или специального ключа для орехов и повернуть. Так орех раскроется, а ядрышко не пострадает. 

Что готовят из грецких орехов 

Чаще всего грецкие орехи используют для приготовления выпечки и десертов – как в качестве базового ингредиента, так и в виде украшения или начинки. Встречаются они и в рецептах горячих и холодных супов, каш. Без грецких орехов невозможно представить традиционные соусы многих народов мира: сациви, баже, гаро. На основе грецких орехов готовят настойки, ликеры и коньяки, а также безалкогольные напитки. 

Уникальность грецких орехов в том, что это в прямом смысле безотходный продукт. На кухне пригодится абсолютно все – от скорлупы до перегородок между ядрышками.

Зеленые плоды грецкого ореха содержат много витамина С. Их часто используют для приготовление варенья. Важно успеть собрать орехи едва созревшими, поскольку в перезрелых плодах концентрация витамина снижается. Спиртовую настойку из зеленых плодов применяют для лечения целого списка болезней: гипертонии, остеохондроза, бесплодия и т. д.

Ядра грецких орехов чаще всего используют для приготовления десертов. Хороши они и в качестве самостоятельной закуски, топинга к творогу, мороженому или коктейлю. Их добавляют в салаты и соусы, горячие блюда. В восточной кухне ядра грецких орехов являются основой традиционных десертов: пахлавы, чурчхелы, щербета, рахат-лукума, козинаков, халвы.

Перегородки скорлупы имеют горьковатый вкус. Из них часто делают настойки, однако в измельченном виде они могут выступать в качестве приправы при приготовлении мяса или рыбы.

Скорлупа грецких орехов в кулинарии используется редко, в основном для приготовления все тех же настоек и других алкогольных напитков. Однако она широко применяется в народной медицине. А еще из скорлупы можно делать поделки вместе с детьми!

Яблоки, фаршированные грецкими орехами

Это полезное блюдо придется по душе сладкоежкам и приверженцам правильного питания. Его можно употреблять в классическом варианте либо сделать более праздничным, добавив шарик ванильного мороженого и присыпав сахарной пудрой.  Лучше всего использовать для его приготовления кисло-сладкие сорта твердых яблок. Так десерт не будет слишком приторным на вкус и не растечется. 

Ингредиенты:

Удалите у яблок сердцевину, не разрезая сам фрукт. Это можно сделать специальным ножом либо обычным. Сухофрукты и орехи вымойте, измельчите и перемешайте. Затем положите начинку из орехов и сухофруктов в серединку каждого яблока, залейте сверху чайной ложкой меда и слегка присыпьте корицей. Яблоки нужно выпекать в духовке около 15–20 минут (в зависимости от размера) при 180 градусах. Подавайте десерт горячим.

От поклонения до истребления: интересные факты о грецком орехе

Его боялись и почитали, приносили в дар богам и обходили стороной. За 10 000 лет о грецком орехе накопилось немало интересных и даже забавных фактов. 

  • Древние римляне в день свадьбы осыпали жениха и невесту ядрышками очищенных грецких орехов, отдавая дань тем самым богине Юноне, покровительнице брака. Считалось, что это поможет союзу не быть бесплодным.
  • Греки называли орех «зерном любви» и считали афродизиаком.
  • Французские юноши, чтобы обольстить девушку, подкладывали ей в обувь листочек с орехового дерева.
  • В Средневековье статус ореха менялся кардинально. Грецкие орехи использовали для лечения головной боли, но в то же время в ней же и обвиняли. Так, путешественники старались не останавливаться на ночлег возле деревьев грецкого ореха, чтобы не проснуться с мигренью. Секрет кроется в специфическом запахе листьев. Их и сегодня можно использовать для предупреждения появления моли в шкафу.
  • По легенде, в Италии в XVII веке ведьмы устраивали шабаш под раскидистым орехом. Когда же по приказу духовенства дерево выкорчевали с корнем, на его месте появилось точно такое же. Потому грецкий орех обходили стороной: к примеру, не сажали возле конюшен, чтобы не вызвать болезни и мор домашних животных
  • Во Франции грецкие орешки, развешанные в небольших мешочках по кухне, сулят дому удачу и благополучие.
  • В Армении в начале октября традиционно проводится Фестиваль грецкого ореха. Он включает народные гуляния, ярмарки и, конечно, соревнования по раскалыванию орехов.

А вы любите грецкие орехи? Сколько в день их съедаете?


Аллерген f256 — грецкий орех, IgE (ImmunoCAP)

Грецкий орех как этиологический фактор пищевой аллергии относят к высокой степени аллергизирующей активности (без учета индивидуальных особенностей). Является распространенным «скрытым» аллергеном — его часто применяют при изготовлении кондитерских изделий, выпечки, соусов. Часто наблюдается перекрестная аллергия к пыльце деревьев (береза, ольха, орешник). Аллергическая реакция на орехи, в том числе и на грецкий орех, зачастую может протекать в виде тяжелого приступа бронхиальной астмы.

Синонимы русские

Специфические иммуноглобулины класса Е (IgE) к грецкому ореху.

Синонимы английские

Allergen f256 — Walnut, IgE.

Метод исследования

Иммунофлюоресценция на твердой фазе (ImmunoCAP).

Единицы измерения

кЕдА/л (килоединица аллергена на литр).

Какой биоматериал можно использовать для исследования?

Венозную кровь.

Как правильно подготовиться к исследованию?

  • Не курить в течение 30 минут до исследования.

Общая информация об исследовании

Грецкие орехи широко употребляются в пищу в натуральном виде, в составе кондитерских изделий и множества других блюд. Масло из грецкого ореха используют в кулинарии, а также добавляют в лаки для живописи, мыла, косметические средства. Дерево грецкого ореха относится к ценным породам, заготавливается в небольшом количестве и применяется для изготовления высококачественной мебели.

Наиболее распространены аллергические реакции после употребления орехов, которые могут отличаться тяжелым течением (возможно также развитие респираторной аллергии на пыльцу грецкого дерева).

По статистике, 90 % всех летальных случаев, вызванных приступами пищевой аллергии, приходится на аллергию к орехам. Из всех прочих видов пищевой аллергии она – самая стойкая — в том случае, если она проявляется на несколько сортов орехов сразу. Существует большая вероятность, что аллергия на один вид орехов со временем пройдет сама по себе. Если же аллергия присутствует сразу на несколько видов орехов (арахис, грецкий орех, фундук, кешью и другие) – такой вероятности нет вообще. В состав грецких орехов входит жирное масло, белковые вещества, углеводы, провитамин А, витамины К и Р, аминокислоты (аспарагин, цистин, глутамин, серин, гистидин, валин, фенилаланин). Жирное масло состоит из глицеридов линолевой, олеиновой, стеариновой, пальмитиновой и линоленовой кислот. Все перечисленные вещества могут обладают сильной сенсибилизирующей активностью. Причем при термическом воздействии (жарке, варке) она может усиливаться.

Многие продукты содержат в себе следы орехов: шоколад, мороженое, конфеты, хлебобулочные изделия, йогурты, быстрые завтраки и др.

Перекрестная реакция при аллергии на грецкий орех может наблюдаться с яблоками, соевыми бобами, персиками, спаржей, абрикосами, сливами, оливками, вишней, кукурузой, виноградом, при контакте с пыльцой березы и ольхи.

Симптомы аллергии могут появиться уже через 3-5 минут после контакта с аллергеном, как правило, со временем нарастают и достигают максимума через 1-3 ч. Аллергические симптомы включают в себя местные (жжение, зуд, ощущение покалывания и отечность языка, губ, неба и десен, першение, высыпания около рта, шелушение зоны губной красной каймы, так называемый оральный аллергический синдром) и общие проявления. Аллергия сопровождается крапивницей с характерными покраснением, жжением и зудом. Высыпания могут быть различного характера, им наиболее подвержены лицо, живот, грудь. Также может возникать насморк, першения в горле, отёчность, одышка, чихание, кашель, слезотечение, отёчность губ. У аллергика с пищевой аллергией часто возникают желудочно-кишечные расстройства. Сложные случаи могут сопровождаться приступами удушья, отеком Квинке или анафилактическим шоком.

Целью данного исследования является определение специфических IgE к аллергену грецкого ореха методом ImmunoCAP. Аллергодиагностика технологией ImmunoCAP характеризуется высокой точностью и специфичностью, что достигается обнаружением в очень малом количестве крови пациента даже низких концентраций IgE-антител. Исследование основано на иммунофлюоресцентном методе, что позволяет увеличить чувствительность в несколько раз по сравнению с другими диагностическими методами. Во всем мире до 80% определений специфических иммуноглобулинов IgE выполняется данным методом. ВОЗ и Всемирная организация аллергологов признают диагностику с использованием ImmunoCAP как «золотой стандарт», так как эта методика доказала свою точность и стабильность результатов в независимых исследованиях.

Для чего используется исследование?

  • Выявление сенсибилизации к грецкому ореху у детей и взрослых;
  • определение возможных причин обострения аллергического заболевания (аллергического ринита/риноконъюнктивита, бронхиальной астмы, атопического дерматита, крапивницы, анафилактического шока, ангионевротического отека, нарушения работы ЖКТ).

Когда назначается исследование?

  • При подозрении на аллергию на грецкий орех у пациентов;
  • при обследовании пациентов с полисенсибилизацией;
  • при обследовании пациентов с клиническими проявлениями аллергических реакций (кожными высыпаниями, ангиоотеками, покраснением и жжением в ротовой полости, отеком век, слезотечением, чиханием, заложенностью, ринореей, кашлем, одышкой, бронхоспазмом, тошнотой, рвотой, диареей) после употребления грецкого ореха;
  • при невозможности проведения кожных проб.

Что означают результаты?

Референсные значения: 0.00 — 0.35 кЕдА/л.

Причины повышенного результата:

  • сенсибилизация к грецкому ореху.

Причины отрицательного результата:

  • отсутствие сенсибилизации к данному аллергену;
  • длительное ограничение или исключение контакта с аллергеном.

Грецкие орехи – «Еда»

Ольга Суздалкина, шеф-повар ресторана Chica:

«У грецкого ореха широкий вкусовой профиль, он много с чем хорошо сочетается. Например, с выдержанным сыром, крабом, говядиной, специями вроде карри и масалы, со сладкими томатами. Грецкий орех хорошо сочетается с диким рисом и соевыми ростками, а еще с руколой.

Мне нравится использовать засахаренный грецкий орех в салате. Возьмите 70 грамм зеленого яблока, 70 грамм стебля сельдерея, 70 грамм салатного огурца, 50 грамм зеленого винограда без косточки и 30 грамм грецкого ореха. Растопите на сковороде коричневый сахар до карамельного состояния, насыпьте туда орехи, быстро глазируйте их, вытаскивайте и отставляйте в сторону, чтобы остывали.

Сельдерей и огурец нужно почистить, из яблока достаточно убрать сердцевину, с винограда снять кожицу. Сельдерей, огурец и яблоко порежьте тонко на мандолине. Сельдерей я затем опускаю в ледяную воду, чтобы он завился, а яблоко сбрызгиваю лимонным соком, чтобы оно не темнело.

А потом соедините все ингредиенты, положите разрубленный пополам орех и залейте заправкой, приготовленной на основе свежевыжатого яблочного сока. Возьмите 50 грамм яблочного сока, добавьте несколько капель лимонной кислоты, снимите пенку и взбейте с половиной чайной ложки цветочного меда. Дальше добавьте туда несколько капель масла грецкого ореха, взбейте и получится заправка бледно-желтого цвета. Пропорции заправки можно менять по вкусу.

С грецким орехом можно приготовить песто — как классический, но только вместо кедровых орехов взять грецкие. Можно для экономии добавить еще какой-нибудь другой орех, например, кешью. Только тогда кешью нужно сначала поджарить, чтобы избавить его от лишнего масла. Все орехи надо перетереть с базиликом, добавить немного чеснока и свежевыжатого лимонного сока.

С грецким орехом можно сделать заправку для любых овощных салатов. Примерно 10 грамм черного бальзамического уксуса взбейте с 5 граммами горчицы. Как только уксус и горчица соединятся, введите туда 50–70 грамм жареных орехов — в зависимости густоты, которую хочется получить. Пробейте в блендере снова и тонкой струйкой влейте туда 100–120 мл соевого молока. Добавьте 1–2 финика без косточки. Снова взбейте и в самом конце добавьте немного ледяного масла виноградной косточки или грецкого ореха. Такая заправка подойдет для овощных салатов, салатов со злаками вроде киноа и пшеницы. С ней можно сделать табуле с фасолью, бобовыми, фруктами по сезону, например, с инжиром.

Орех можно добавлять в тыквенный крем-суп: приготовить привычный вам тыквенный суп, в который уже перед подачей добавить печеные и мелко порубленные грецкие орешки, чеснок и любой травы.

Если хотите сделать из грецкого ореха десерт, то проще всего приготовить батончики или конфеты из сыроедческого теста. Берете горстку грецких орехов и горстку фиников, примерно 30–40 грамм какао-порошка. Все это пробиваете в блендере, потом укладываете в формы, а после панируете в какао-порошке или матча-порошке.

Конечно же, из грецкого ореха делают трюфели. На 100 грамм грецких орехов понадобится 30 грамм сиропа топинамбура и 20 грамм кокосового или сливочного масла для стабилизации. Также все перемешайте, придайте форму и облейте топленым шоколадом».

Мамия Джоджуа:

«Грецкие орехи занимают важное место в грузинской кухне. Одних пхали больше десяти видов, а еще есть сациви, и баклажанные рулетики и харчо по-мегрельски.

Сациви — это индейка или курица с большим количеством соуса из грецких орехов. Сначала варим бульон: на курицу весом в 1,2 кг берем примерно 3–4 литра воды. Добавляем пару луковиц и варим бульон около 40 минут после закипания. Через 40 минут солим по вкусу, ждем, когда бульон слегка остынет и ставим кастрюлю вместе с бульоном и птицей на 15–20 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. Потом берем 600 мл этого бульона, добавляем туда лук, который варился вместе с курицей, кладем пару зубчиков чеснока и специи по вкусу: красный перец, соль и уцхо-сунели. Затем добавляем 200 грамм грецких орехов и все это пробиваем в блендере. Пропорции могут меняться: молодых грецких орехов, которые еще не набрали жирности, надо побольше, а если они выдержанные, то поменьше. Важно смотреть на густоту соуса: он должен быть не как сметана, а скорее как сгущенное молоко. А дальше этим соусом нужно заливать разделанную на куски птицу и ждать как минимум 6 часов.

Грецкий орех нужен для пхали, которое готовят из зелени, в принципе, можно взять фактически любую ботву. Зелень или ботву ошпаривают, измельчают в блендере или мелко рубят. Затем нужно приготовить для них заправку: мелко порубленные грецкие орехи, взятые в пропорции один к пяти по отношению к травам, хмели-сунели, соль, перец, лук, чеснок. Все нужно хорошо перемешать, добавить немного винного уксуса, чтобы раскрыть аромат, и готово.

Еще грецкие орехи хорошо сочетаются с баклажанами, мы делаем из них рулетики: режем баклажаны вдоль и жарим. Перетираем орехи, добавляем к ним уцхо-сунели, кориандр, имеритинский шафран, чеснок и жареный лук по вкусу. Намазываем на баклажан пасту из орехов и сворачиваем».

Грецкие орехи (очищенные) – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Описание

Грецкий орех — дерево из семейства Ореховых. На территорию России попал еще в древние времена. Его завезли греческие купцы. Отсюда и название — грецкий. Растет в теплом климате. Окультурен и высаживается на территории от Балкан до Китая. В диком виде растет в Закавказье. В высоту дерево может достигать 7 метров, является долгожителем (рекорд плодоносящего грецкого ореха — 800 лет). В пищу употребляются семена — орехи, а точнее их ядра, которые покрыты твердой кожурой. Используется в медицине, кулинарии, различных производствах, например, при производстве масел, лаков, мыла. Кожура содержит большое количество дубильных веществ и используется при обработке и окраске кожи, ткани, шерсти. Также орех используют как декоративное растение. Но самое широкое применение он получил в кулинарии. Является незаменимым ингредиентом в кухнях не только кавказских и азиатских народов, но и в русской и европейской кухне.

Секреты и способы приготовления

Грецкий орех сам по себе лакомство, его можно есть ни с чем не смешивая и никак не обрабатывая. Но и в качестве ингредиента он способен украсить любое блюдо. Вкус ореха способен придать любому блюду неповторимые интересные нотки и даже нейтрализовать некоторые нежелательные ароматы (например, при приготовлении речной рыбы). Его добавляют в первые и вторые блюда, салаты и закуски, десерты и выпечку, сладкие и освежающие напитки. На основе ядер делают ароматные и красивые алкогольные напитки — настойки, ликеры, коньяк. Он входит в состав многих соусов — песто, сацебели, гаро, бажи и т.д. Отлично сочетается с мясом, птицей, рыбой, овощами, крупами и молочными продуктами. В азиатской кухне на основе грецкого ореха созданы такие всеми любимые десерты, как халва, пахлава, чурчхела, нуга. Масло из орехов используют не только в косметологии, но и для заправки салатов, для соусов и маринадов.

Полезные и вредные свойства
Польза

Грецкие орехи богаты витаминами и микроэлементами. С древних времен люди использовали их в лечебных целях. Орехи оказывают благотворное влияние практически на все органы. Они незаменимы при различных хронических заболеваниях. Врачи советуют употреблять в пищу не меньше 10 орехов в день взрослым, и 5-7 — детям.

Грецкий орех:

  • активизирует умственную деятельность;
  • оказывает противовоспалительное действие;
  • укрепляет иммунитет;
  • нормализует работу сердечно-сосудистой системы;
  • укрепляет стенки кровеносных сосудов;
  • стабилизирует состояние нервной системы, улучшает настроение;
  • улучшает память и концентрацию внимания, улучшает работу мозга;
  • снижает уровень сахара в крови при сахарном диабете 2 типа;
  • нормализует работу кишечника, справляется с дисбактериозом, очищает от шлаков;
  • стабилизирует работу желудка;
  • полезен при проблемах с поджелудочной железой;
  • активизирует обмен веществ;
  • полезен кормящим матерям — улучшает качество грудного молока;
  • придает силы и бодрость;
  • помогает при лечении репродуктивной системы, восстанавливает потенцию;
  • благотворно влияет на щитовидную железу;
  • укрепляет костную ткань.
Вред

Орехи могут вызвать раздражение, и даже воспаление миндалин. В некоторых случаях вызывают стоматит, крапивницу.

Грецкие орехи противопоказаны:
  • при повышенной свертываемости крови;
  • при кишечных расстройствах;
  • при склонности к полноте;
  • при аллергии на грецкие орехи;
  • при псориазе, экземе, нейродермите.
Состав и калорийность
Содержит витамины группы B, витамин A, C, E, K, омега-3 жирные кислоты, минеральные вещества — калий, магний, кальций, фосфор, цинк, фтор, медь, железо, марганец, натрий, селен.
Калорийность — 650 ккал на 100 гр продукта.

грецкие орехи — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru


Химический состав грецких орехов

Плоды грецкого ореха представляют собой крупные костянки, окруженные снаружи плотной зеленой кожурой. При созревании плода эта кожура лопается, освобождая круглую костянку — она содержит съедобное ядро, окруженное твердой скорлупой коричневого цвета. Ядро грецкого ореха имеет умеренно плотную, слегка маслянистую консистенцию и светло-коричневый цвет. Оно обладает насыщенным ореховым вкусом иногда с легкой горчинкой.

В грецком орехе калории гармонично сочетаются с богатым витаминным составом. Продукт содержит витамины группы В, а также витамин А, С, Е, К, Н и РР. Грецкие орехи выступают ценным источником бета-каротина и дубильных веществ. В химическом составе продукта присутствуют железо, калий, йод, магний, кальций, медь, фосфор и множество других полезных минералов.

В грецких орехах содержится высокий процент растительных жиров и Омега-3 жирных кислот. В составе продукта также есть природные антиоксиданты, которые блокируют поступление в организм радиации.

Калорийность грецкого ореха

В 100 г продукта содержится примерно 655 ккал. В грецких орехах много жиров — более 65 г на 100 г продукта. В то же время, указанная порция продукта содержит более 15 г высококлассного белка и около 7 г углеводов. Высокий процент растительного белка делает грецкий орех незаменимым продуктом в рационе вегетарианцев, частично заменяя мясо.

Один небольшой грецкий орех весит от 10 до 15 г. Калорийность одного грецкого ореха составляет всего 25–30 ккал. Обычному человеку можно съедать в день 4–6 орехов — такая порция не принесет вреда фигуре, но обогатит организм витаминами и полезными минералами.


Полезные и вредные свойства грецких орехов

В составе грецкого ореха содержится большое количество необходимых для организма человека веществ, поэтому продукт полезен для здоровья и хорошего самочувствия. Регулярное употребление грецких орехов позволяет защитить организм от радиации и укрепить иммунитет, повышая его сопротивляемость вирусам и инфекциям. Продукт полезен при малокровии, повышая уровень гемоглобина, укрепляет стенки сосудов и благотворно влияет на сердечную мышцу.

Достоинством грецкого ореха является не только его высокая пищевая ценность, но и способность стимулировать деятельность головного мозга. Регулярное употребление продукта позволяет снизить риск развития возрастного склероза, улучшает кровообращение в сосудах головного мозга.

Грецкие орехи очень полезны при воспалительных заболеваниях кожи и варикозе. В этом случае из них готовят масло, которое используют для лечебных компрессов. Вещества, содержащиеся в масле грецкого ореха, быстро снимают воспаление, ускоряют заживление ран.

Несмотря на высокую калорийность, продукт можно и нужно употреблять во время похудения. Зная, сколько калорий в грецком орехе, можно рассчитать оптимальную разовую порцию и есть орехи даже во время строгих диет. Всего несколько орехов могут стать перекусом в середине дня, помогая быстро восстановить энергию и приглушить чувство голода.

Несмотря на полезный состав, грецкие орехи могут быть вредны для организма. Продукт является сильным аллергеном, поэтому может вызывать аллергические реакции на коже у людей с индивидуальной непереносимостью орехов. Не рекомендуется есть грецкие орехи при острых заболеваниях кишечника, хроническом колите и повышенной свертываемости крови. Высокая энергетическая ценность продукта может стать причиной набора лишнего веса. Если есть орехи в больших количествах, то это может спровоцировать сильное пищевое отравление и вызвать раздражение слизистой оболочки ротовой полости.


Применение грецких орехов в кулинарии

Грецкие орехи обладают характерным насыщенным вкусом и могут придавать другим продуктам приятный ореховый привкус. Поэтому продукт часто используется в качестве ингредиента для маринадов и соусов к мясу, отлично сочетаясь с разнообразными специями. Грецкие орехи могут стать вкусной добавкой к салатам, холодным закускам и гарнирам. Продукт часто добавляют в выпечку, различные виды десертов и мороженого. При употреблении таких сладостей, нужно учитывать пищевую ценность всех ингредиентов, который входят в его состав. Это позволит правильно рассчитать размер одной порции и не навредить фигуре.

Грецкие орехи можно употреблять в качестве самостоятельного полезного перекуса. Спортсмены и люди, ведущие здоровый образ жизни, смешивают орехи с курагой, черносливом, изюмом и едят как сытную и полезную добавку после спортивных тренировок. К такой смеси из сухофруктов можно добавить мед — получится сладкое витаминное лакомство, укрепляющее иммунитет. Однако такой продукт будет содержать достаточно много килокалорий, поэтому злоупотреблять им не следует.

Снижает холестерин и улучшает память: незаменимые свойства грецкого ореха

Несколько граммов грецкого ореха в день помогу улучшить здоровье.

Почему стоит есть грецкий орех?

Грецкий орех – ценнейший продукт. В нем содержится около 63 процентов ненасыщенных омега- 3 жирных кислот и большое количество витаминов и минералов: А, В, Е, лецитин, который улучшает работу мозга и др.

Для сбалансированного питания ежедневно человеку необходимо употреблять 2 г омега-3. Так, всего 5 орехов в день помогут восполнить запас этого вещества.

Многочисленные исследования подтверждают, что омега-3 в грецком орехе способствует снижению холестерина, разжижению крови и расширению кровеносных сосудов. Это предупреждает формирование тромбов и увеличение давления.

Пища для мозга

Омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в грецком орехе, заряжают клетки нашего организма питательной энергией, что помогает улучшить передачу нервных импульсов между ними.

В грецком орехе содержится большое количество микроэлементов, минеральных веществ, витаминов группы Б и некоторых аминокислот, которые помогают усилить воздействие омега-3. А это улучшает концентрацию и память.

Также в состав грецкого ореха входит магний, который укрепляет нервную систему и защищает от стрессов.

Какими ещё полезными свойствами обладает грецких орех

  • Высокое содержание железа в орехе помогает при борьбе с анемией и малокровием

  • Цинк и йод улучшают здоровье кожи, волос, ногтей и щитовидной железы

  • Витамины С и Е замедляют старение и обладают антиоксидантными свойствами

  • Содержащийся в грецком орехе мелатонин (гормон) поможет решить проблемы со сном.

  • Орех можно употреблять при диабете, так как он имеет низкий гликемический индекс и не повышает уровень сахара в крови.

Но не стоит употреблять грецкий орех в больших количествах. Для поддержания здоровья достаточно пяти орешков в день.

Орех грецкий (волошский) — это… Что такое Орех грецкий (волошский)?

Орех грецкий (волошский)
Орех грецкий (волошский)

Орех грецкий (волошский) — южное дерево из семейства ореховых до 30 м высоты и до 2 м в диаметре, с мощной кроной. Родина грецкого ореха – Средняя Азия и Кавказ. Из стран Средиземноморья орехи попали в Россию получив название \’грецкие орехи\’. Плоды грецких орехов получили широкое применение в кулинарии.

Словарь кулинарных терминов. 2012.

.

  • Оранженкрен
  • Орех лещинный

Смотреть что такое «Орех грецкий (волошский)» в других словарях:

  • Орех грецкий — Общий вид растения …   Википедия

  • Волошский орех — ? Орех грецкий Плоды и листья Juglans regia Научная классификация Царство: Растения Отдел …   Википедия

  • Орех волошский — ? Орех грецкий Плоды и листья Juglans regia Научная классификация Царство: Растения Отдел …   Википедия

  • Грецкий орех — ? Орех грецкий Плоды и листья Juglans regia Научная классификация Царство: Растения Отдел …   Википедия

  • волошский орех — грецкий орех Словарь русских синонимов. волошский орех сущ., кол во синонимов: 1 • грецкий орех (3) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин …   Словарь синонимов

  • грецкий орех — волошский орех Словарь русских синонимов. грецкий орех волошский орех (устар.) Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский язык. З. Е. Александрова. 2011 …   Словарь синонимов

  • Грецкий орех —         волошский орех (Jglans regia), дерево семейства ореховых, высотой 20–30 м и более, диаметр ствола до 1,5 м. Крона густая, широкоокруглая. Листья крупные (длина 20–40 см), непарноперистосложные, на зиму опадающие, душистые (от эфирного… …   Большая советская энциклопедия

  • Грецкий — орех, волошский орех (Juglans L.). Род деревьев изсемейства орехоносных (Juglandeae). Сюда причисляется до 8 видов; самыйизвестный у нас Juglans regia. Ствол его одет серой корой, ветвиобразуют чрезвычайно обширный шатер; листья сложные,… …   Энциклопедия Брокгауза и Ефрона

  • ВОЛОШСКИЙ ОРЕХ — ГРЕЦКИЙ, ГРЕЧЕСКИЙ ОРЕХ, ВОЛОШСКИЙ ОРЕХ Род деревьев сем. орехоносных. Дерево достигает громадных размеров и глубокой старости. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910 …   Словарь иностранных слов русского языка

  • Грецкий орех — волошский орех (Juglans L.). Род деревьев из семейства орехоносных (Juglandeae). Сюда причисляется до 8 видов; самый известный у нас Juglans regia. Ствол его одет серой корой, ветви образуют чрезвычайно обширный шатер; листья сложные,… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

Грецкие орехи — Nuts.com

Грецкие орехи

Грецкие орехи считаются полезной для сердца закуской, богатой белком, антиоксидантами и жирными кислотами омега-3. Многие исследования изучали многочисленные преимущества грецких орехов для здоровья, а универсальность этих древесных орехов позволяет легко включить их в свой рацион. Грецкие орехи обладают богатым ореховым вкусом и хрустящей маслянистой текстурой, что делает их обычным ингредиентом в конфетах, печенье, хлебе и других хлебобулочных изделиях. Они также хорошо подходят для салатов и супов.

Грецкие орехи Nutrition

1) Может снизить уровень холестерина: Грецкие орехи — один из самых богатых пищевых источников альфа-линоленовой кислоты (ALA), незаменимой жирной кислоты омега-3. В исследовании 2009 года, опубликованном в Американском журнале клинического питания «», сравнивалось влияние грецких орехов и жирной рыбы на ишемическую болезнь сердца. Оба эти источника пищи богаты различными типами жирных кислот Омега-3. Исследование показало, что грецкие орехи более эффективны в снижении «плохого» холестерина ЛПНП у здоровых пациентов, чем жирная рыба.

2) Идеальный баланс незаменимых жирных кислот: Проведенное в 1999 г., исследование Lyon Diet Heart Study , продемонстрировало важность сбалансированного потребления незаменимых жирных кислот омега-6 и омега-3 (EFA), которые, как было показано, уменьшают риск ишемической болезни сердца и смертность от рака. Грецкие орехи — один из немногих продуктов, которые содержат идеальное сбалансированное соотношение EFA 4: 1. Типичная американская диета может быть более 16: 1, что может увеличить риск хронических заболеваний.

3) Антиоксидантные свойства: Исследование 2012 года, опубликованное в журнале Food & Function , показало, что грецкие орехи содержат наибольшее количество полифенолов по результатам анализа девяти различных типов сырых и жареных орехов. Полифенолы представляют собой тип антиоксидантов, которые были связаны с профилактикой дегенеративных заболеваний, особенно сердечно-сосудистых заболеваний и рака.

4) Снятие стресса: Результаты исследования 2010 года, опубликованного в журнале Американского колледжа питания , показали, что добавление к диете взрослых с повышенным уровнем холестерина ЛПНП грецкими орехами и ореховым маслом снижает артериальное давление как в состоянии покоя, так и во время сна. времена стресса.

5) Снижение артериального давления: Грецкие орехи — это естественный пищевой источник аминокислоты L-аргинина, которая снижает кровяное давление. Исследование 2010 года, опубликованное в журнале Medical Science Monitor , показало, что добавка L-аргинина играет важную роль в снижении артериального давления. Высокое кровяное давление может привести к серьезным заболеваниям, например, сердечно-сосудистым заболеваниям.

Сорта грецкого ореха

1) Английские грецкие орехи , ранее известные как персидские грецкие орехи, обладают мягким восхитительным вкусом, что делает их наиболее широко используемой разновидностью грецких орехов.У них тонкая светло-коричневая оболочка, которую легко расколоть. Их приятный вкус делает их идеальными для перекусов, а также для использования в выпечке и других рецептах.

2) Черные грецкие орехи имеют богатый ореховый вкус, который сильнее, чем у английских грецких орехов. Их скорлупа толстая, ее трудно расколоть, и она содержит масло, которое может легко испачкать руки, поэтому при обращении с этими грецкими орехами рекомендуется носить резиновые перчатки. Некоторые находят вкус этих орехов слишком сильным для перекуса, но любят использовать их для получения яркого орехового вкуса в печенье, выпечке и мороженом.

3) Красные грецкие орехи — самый редкий вид грецких орехов. Они достигаются естественным путем путем прививки персидского красного грецкого ореха к деревьям английского грецкого ореха, чтобы получить орех, похожий на большой кремовый английский орех, но с великолепной красной кожицей. На самом деле вкус красных грецких орехов даже более привлекательный, чем у английского сорта, потому что они содержат больше масел и меньше горьких танинов, что делает их уникальным маслянистым лакомством.

Как собирают грецкие орехи?

Сезон сбора урожая может начаться уже в сентябре и продлиться до конца ноября.Грецкие орехи готовы к сбору урожая, когда внешняя зеленая шелуха, окружающая плод грецкого ореха, начинает трескаться. Грецкие орехи очищают от полов в саду, и для сбора орехов с деревьев используются механические шейкеры. Любая оставшаяся шелуха полностью удаляется, обнажая морщинистую скорлупу грецкого ореха. Затем грецкие орехи сушат, очищают и упаковывают для продажи как грецкие орехи «в скорлупе» или перемещают на процесс шелушения для удаления шелухи. После снятия шелухи грецкие орехи сортируются по размеру.

Мы также предлагаем грецкие орехи оптом.

Сладкая закуска, полезная для вас

Кери Глассман, MS, RD, CDN

Что это такое

У большинства из нас есть любимый орех (какой вы едите!). Сегодня мы сосредоточимся на древнейшей древесной пище, известной человеку, — грецкому ореху. Грецкие орехи, вероятно, наиболее известны своей трудно вскрываемой скорлупой и формой, напоминающей мозг. Серьезно, вы когда-нибудь исследовали такое? Неудивительно, что они полезны для мозга: они похожи на маленькие мозги! Их выращивают по всему миру, и, хотя их могут собирать в миске из ореховой смеси, есть множество причин для их поиска.Так что давай приступим. Как съесть

The Dirty Deets

Мы едим орехи из-за их полезных для сердца жиров и белков. Унция грецких орехов — это примерно 14 половинок — содержит 185 калорий, 4 грамма белка и около 18 граммов жира. (Вы сожжете часть этих калорий, пытаясь их разбить.)

  • Грецкие орехи — единственные орехи, которые содержат большое количество незаменимых жирных кислот омега-3 (также известных как ALA), которые способствуют здоровью сердца и помогают снизить уровень крови. давление.Вы получите 2,5 грамма ALA на унцию грецких орехов, но для получения результатов вам не нужна целая унция; Было обнаружено, что употребление даже нескольких грецких орехов в день полезно для здоровья.
  • Исследования показали, что жевание грецкого ореха помогает справиться с метаболическим синдромом, диабетом и воспалением. Орехи также обладают противораковыми свойствами и даже могут влиять на вес. У большинства из нас есть по крайней мере одно из этих недугов, скрывающееся в наших генах, поэтому стоит добавить пару грецких орехов в свой ежедневный рацион.
  • А? Какие? Грецкие орехи, как известно, улучшают когнитивные функции и память. Их регулярное употребление в пищу также снижает риск болезни Альцгеймера и слабоумия.

Как съесть

Я просто пошутил насчет тренировки, на которой вы будете ломать грецкие орехи … У кого есть время? Купите грецкие орехи очищенными — пополам, кусками или нарезанными — и храните их в морозильной камере после того, как откроете. В грецких орехах много масла, из-за чего они портятся на воздухе и в тепле.Хранение их в холоде продлевает их жизнь.

  • Ешьте грецкие орехи прямо поверх овсянки, салатов, хлопьев и йогуртов. Добавляйте их в салаты из лебеды и плова. Испеките их в своем любимом десерте. Поскольку они мягкие, они также универсальны; Воспользуйтесь этим, сочетая их со сладкими и солеными блюдами.
  • Грецкие орехи являются неотъемлемой частью средиземноморской диеты, поэтому попробуйте их в жареном сыре фета в качестве восхитительного вегетарианского обеда. Вы также можете приготовить восхитительно декадентский спред, который наверняка понравится и богат питательными веществами. Не забудьте вооружиться крудитом для окунания!
  • Если вы ищете что-нибудь сладкое, вы бы сошли с ума, если бы не заметили нашего друга грецкий орех. Бискотти с грецкими орехами — идеальное печенье, которое утолит вашу жажду и составит компанию к чаю. Между прочим, какао и имбирь в этом рецепте бискотти являются мощными антиоксидантами, так что вы действительно можете почувствовать себя хорошо, получив их!

В курсе

Лучшие продукты — это те, которые не продаются в модной упаковке. Они не рекламируются на рекламных щитах и ​​не одобрены суперзвездами.Грецкие орехи являются прекрасным примером того, что олицетворяет собой лучшая еда: они растут в природе, полны пользы для здоровья и восхитительны на вкус. Прекратите их проходить и принесите домой сумку. Ваше сердце, мозг и талия будут вам благодарны!

Секретные побочные эффекты от употребления грецких орехов, говорит диетолог — «Ешьте это не то»

Что не нравится в скромном грецком орехе? От основных питательных веществ, которые он обеспечивает, до универсальности, которую он предлагает на кухне, этот древесный орех является универсальным продуктом питания — суперпродуктом , если хотите.

Грецкие орехи наполнены полезными для вас питательными веществами. От белков растительного происхождения до клетчатки и жирных кислот ALA и омега-3 — эти маленькие орехи имеют большое значение для отдела питания. А когда дело доходит до антиоксидантов, знайте, что грецкие орехи обладают большей антиоксидантной активностью по сравнению с любыми другими орехами.

Грецкие орехи известны как восхитительное дополнение к выпечке и прекрасная добавка к салатам и другим блюдам. Но менее известны некоторые секретные побочные эффекты, которые могут возникнуть, если включить грецкие орехи в повседневную жизнь.Если вы любите грецкие орехи, вот шесть секретных побочных эффектов, которые могут возникнуть, когда вы поедаете свой любимый орех. Читайте дальше, а чтобы узнать больше о том, как правильно питаться, не пропустите 7 самых здоровых продуктов, которые нужно есть прямо сейчас.

Shutterstock

Более 10% американцев не имеют идеального уровня холестерина, и им было бы полезно принять меры по снижению их концентрации. Исследование, опубликованное в Circulation , показало, что регулярное ежедневное потребление грецких орехов связано с устойчивым низким уровнем холестерина у 708 здоровых пожилых людей, которые в течение 2 лет включали грецкие орехи в свой рацион.

СВЯЗАННЫЙ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Shutterstock

До тех пор, пока кто-нибудь не откроет настоящий Фонтан молодости, если вы хотите прожить дольше, вам лучше всего будет полагаться на грецкие орехи, чтобы помочь в достижении цели.

В исследовании, опубликованном в Nutrients , результаты показывают, что более высокое потребление грецких орехов — как по количеству, так и по частоте — может быть связано с более низким риском смерти и увеличением продолжительности жизни среди пожилых людей в США.С., по сравнению с теми, кто не употребляет грецкие орехи.

ПРОЧИТАЙТЕ : Хотите жить дольше? «Делайте одно простое дело каждый день, — говорится в исследовании

». Shutterstock

Если вы много любите грецкие орехи, возможно, вам стоит воздержаться от приема добавок железа или употребления богатых железом продуктов одновременно с ореховыми пристрастиями.

Грецкие орехи содержат фитиновую кислоту — соединение, которое может препятствовать усвоению железа. И хотя это орехи не с самой высокой концентрацией этой кислоты (мы смотрим на вас, бразильские орехи!), Они все же содержат некоторое количество, и это следует принимать во внимание, когда вы их едите.

Железо — не единственный минерал, усвоение которого блокирует фитиновая кислота. Эта кислота также может препятствовать усвоению кальция и цинка, в зависимости от того, сколько вы на самом деле едите.

Если вас беспокоит усвоение питательных веществ, нет необходимости полностью исключать грецкие орехи из своего рациона. Просто рассчитайте время для приема пищи или закуски, богатой грецкими орехами, чтобы вы не ели их одновременно с пищей, богатой железом.

Shutterstock

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Nutrition , более высокое потребление грецких орехов связано со значительно более низким риском развития диабета 2 типа у женщин.

По сравнению с другими орехами, которые обычно содержат большое количество мононенасыщенных жиров, грецкие орехи уникальны, потому что они положительно влияют на инсулинорезистентность и, следовательно, могут помочь снизить риск развития диабета 2 типа.

Shutterstock

Если вы принимаете лекарство от гипотиреоза и постоянно едите грецкие орехи, ваше лекарство может оказаться немного менее эффективным.

Если у вас есть какие-либо проблемы, просто сообщите о них своему врачу.Может потребоваться корректировка дозы, чтобы дать вашему организму то, что ему нужно.

Shutterstock

Грецкие орехи содержат три компонента насыщающих питательных веществ: белок, клетчатку и полезные жиры. Включение грецких орехов в овсянку, микс или другие рецепты может дать вам дополнительную выносливость и помочь вам чувствовать себя удовлетворенным в течение более длительного периода времени.

Прочтите следующее:

грецких орехов от Diamond Nuts | Бриллиант Калифорнии

История алмазных орехов

Начало алмазных орехов

Начало 1900-х годов было временем большого расширения производства продуктов питания в Соединенных Штатах. В Калифорнии это был особенно значимый период в истории грецкого ореха, поддерживаемый новыми методами орошения и техническими достижениями, распространяющимися на запад с территории янки, а также политическими действиями, такими как движение за реформы «Хорошее правительство».
На фоне всего этого прогресса в марте 1912 года группа производителей грецких орехов была преобразована в Центральную организацию ассоциаций производителей грецких орехов Калифорнии. Недавно сформированная группа (известная как CWGA) быстро приступила к работе, чтобы сформировать совет директоров и установить важнейшие стандарты и политику ценообразования.В июле того же года родился бренд Diamond с упором на высокое качество. Фактически были созданы отдельные бренды для продажи орехов более низкого качества. Этот стандарт является одним из основополагающих принципов бренда Diamond, который сегодня знают и любят.

Успех дома

Эпоха Первой мировой войны оказала глубокое влияние на американское сельское хозяйство и особенно интересно на калифорнийские грецкие орехи. В то время грецкие орехи были не предметом первой необходимости, а роскошью. Однако, поскольку иностранное производство было остановлено, производство орехов внутри страны превысило импорт.К концу войны ситуация начала меняться, и CWGA развернулась, чтобы сохранить свое преимущество. Идея заключалась в том, чтобы отделить орехи высшего сорта Diamond от более дешевых и менее качественных импортных орехов. Совершив чрезвычайно амбициозный маркетинговый ход, Diamond решил буквально брендировать отдельные грецкие орехи. От зарождения до реализации проекта потребовалось 10 лет.

В это время реклама стала популярной, во многом благодаря усердию и энтузиазму генерального директора CWGA Карлайла Торпа. Торп, к огорчению некоторых членов правления, настаивал на национальной рекламе, что в конечном итоге привлекло внимание новостной организации Pathe Weekly, которая сняла фильм о калифорнийской ореховой индустрии.Удвоив свои усилия, CWGA опубликовала буклет с рецептами и красиво иллюстрированный 98-страничный буклет с подробным описанием культурных практик, обработки и производства, что еще больше повысило популярность бренда Diamond.

Мы взламываем!

Это было хорошее время, чтобы заняться ореховым бизнесом. В 1919 году CWGA приобрела дробилку за 5000 долларов, которая открыла новый рынок для розничной торговли, впервые отдав очищенные орехи в добровольные руки потребителей. Необычная новая герметичная упаковка в прямом и переносном смысле скрепила сделку.В 1920 году компания News объявила о строительстве и покупке первого «Большого огнестойкого здания» ассоциации, также известного как новая блестящая штаб-квартира в Лос-Анджелесе, что стало важной вехой, поскольку это было первое предприятие по владению недвижимостью, а не по аренде помещений.

Чуть более 30 лет спустя CWGA снова почувствовала боль роста. На этот раз место расположения штаб-квартиры было предложено на выбор. Производство орехов на фермах в северной части штата превысило производство на юге, где была задумана CWGA.В то время север казался естественным выбором, но для обеспечения максимальной справедливости между производителями на севере и юге кооператив привлек стороннюю консалтинговую фирму, чтобы помочь определить лучшее место. Результаты показали, что пора прощаться с Лос-Анджелесом. Кооператив продвигался вверх до Стоктона. 23 августа 1956 года в честь открытия завода состоялся грандиозный гала-концерт, на котором присутствовало около 5000 человек.

В 1962 году было запланировано еще одно празднование: Золотая годовщина Бриллианта.Вслед за празднованием и постоянным успехом кооператив предложил тысячам своих членов инвестиционные возможности. С 1963 по 1973 год производство грецких орехов увеличилось почти вдвое. Если бы CWGA и был записывающимся исполнителем, середина 1900-х была его сезоном платинового хита за хитом.

Растущий алмаз

Было бы трудно повторить вехи и рост первых 50 лет CWGA. Соответственно, 1960-е и 1970-е были рациональными детьми экспериментальных и страстных прародителей предыдущих десятилетий.Эти десятилетия принесли больше научных и технологических достижений, направленных на повышение урожайности, снижение затрат и сохранение не только конкурентоспособности, но и поддержания этих важнейших исходных стандартов качества.

Как и в случае с бизнесом и промышленностью по всей стране, глубокая рецессия 80-х годов стала серьезным препятствием для производителей грецких орехов в Калифорнии и бренда Diamond. Но, имея прочный фундамент за первые 70 с лишним лет успеха и устойчивости, компания осталась относительно невредимой. 90-е и 2000-е открыли для отрасли производства грецких орехов дивный новый мир: государственное регулирование и генетические исследования.

Diamond Nuts сегодня

21 век открыл новую парадигму. Старые способы сосредоточения внимания на росте компании уступили место более тесной связи с клиентами. Для Даймонда это было скорее естественным прогрессом, чем внезапным или неприятным изменением. Клиенты долгое время были лояльны к бренду, и по мере того, как общение между брендами и потребителями стало нормой через социальные сети, эмоциональная составляющая бренда стала все более очевидной. Внуки присылали сообщения, в которых говорилось, что Даймонд был тем орехом, который их бабушка использовала в своем знаменитом рецепте праздничного печенья. Домашние повара выложили фото красиво оформленных ореховых рулетов. Чувство признательности было и остается взаимным.

Культурные сдвиги также сыграли роль в развитии компании. Вновь обретенное внимание к удобству и благополучию привело к появлению множества новых продуктов, таких как грецкие орехи, корки для пирогов и ореховые покрытия. Верный своей форме, Diamond оказался на высоте, чтобы поставлять свежие, полезные продукты, которые удовлетворяют потребности клиентов там, где они находятся, еще больше укрепляя доверие к бренду.

С 1912 года компания Diamond опирается на энтузиазм и инновации.Наша история показала, что мы ценим сбалансированные отношения между производителями-директорами и менеджментом и чтим предпринимательский дух адаптивности, который помогает нам двигаться вперед. Прежде всего, мы — компания, которая знает, что качество — наша самая большая ценность.

10 удивительных грецких орехов Пищевая ценность и польза для здоровья

  • Грецкие орехи являются богатым источником энергии и содержат множество полезных для здоровья питательных веществ, минералов, антиоксидантов и витаминов, необходимых для хорошего самочувствия.

  • Мононенасыщенные жирные кислоты (около 72%), такие как олеиновая кислота, и омега-3, незаменимых жирных кислот, таких как линолевая кислота, альфа-линоленовая кислота (ALA) и арахидоновая кислота , присутствуют в ядрах грецких орехов в изобилии.

  • Эксперты по питанию рекомендуют включать грецкие орехи в рацион из-за их общего полезного липидного профиля, заключающегося в снижении ЛПНП или «плохого холестерина» и повышении уровня ЛПВП или «хорошего холестерина» в крови.

  • Исследования показывают, что средиземноморская диета, богатая мононенасыщенными жирными кислотами и омега-3 жирными кислотами, может помочь снизить риск ишемической болезни сердца и инсультов, поддерживая здоровый липидный профиль крови.

  • Ежедневное употребление всего лишь горстки (25 г) грецких орехов может обеспечить около 90% РСНП (рекомендуемой суточной нормы) омега-3 жирных кислот.

  • Исследования показывают, что n-3 жирные кислоты, благодаря их противовоспалительному действию, могут помочь снизить артериальное давление, снизить риск ишемической болезни сердца и риска инсульта, а также обеспечить защиту от рака груди, толстой кишки и простаты.

  • Кроме того, грецкие орехи наделены несколькими многими фитохимическими антиоксидантами, включая мелатонин, эллаговую кислоту, витамин Е, каротиноиды и полифенольные соединения .Эти соединения, как известно, оказывают положительное воздействие на здоровье в отношении рака, старения, воспалений и неврологических заболеваний.

  • Ученые из Университета Скрантона, штат Пенсильвания, недавно пришли к выводу, что грецкие орехи обладают одним из самых высоких уровней полифенольных антиоксидантов среди всех съедобных семян и орехов. 100 г орехов несут 13 541 мкмоль TE (эквиваленты Trolox) из абсорбционной способности окислительных радикалов (ORAC). Употребление в пищу от шести до семи грецких орехов в день может помочь предотвратить попадание в организм большинства вызывающих болезни свободных радикалов.

  • Кроме того, они являются отличным источником витамина E , особенно богатого γ-токоферолом; нести около 21 г на 100 г (около 140% дневной нормы). Витамин-E — это мощный жирорастворимый антиоксидант, необходимый для поддержания целостности клеточных мембран и здоровья кожи за счет защиты от вредных свободных радикалов, вызываемых кислородом.

  • Они также содержат несколько важных витаминов группы B, таких как рибофлавин, ниацин, тиамин, пантотеновая кислота, витамин B-6 и фолаты.

  • Они также являются богатым источником минералов, таких как марганец , медь , калий, кальций, железо , магний, цинк и селен. Медь является кофактором многих жизненно важных ферментов, включая цитохром-С-оксидазу и супероксиддисмутазу (другие минералы действуют как кофакторы для этого фермента — марганец и цинк). Цинк является кофактором многих ферментов, регулирующих рост и развитие, развитие гонад, пищеварение и синтез нуклеиновых кислот. Селен является важным питательным микроэлементом, который действует как кофактор для антиоксидантных ферментов, таких как глутатионпероксидаза .

  • Масло грецкого ореха имеет восхитительный ореховый аромат и обладает превосходными вяжущими свойствами. При местном применении тонизирует влажность кожи и защищает от пересыхания. Он также используется в кулинарии. В традиционной медицине оно используется в массажной терапии, ароматерапии, а также в качестве «носителя или базового масла» в фармацевтической и косметической промышленности.

    • Грецких орехов — обзор | Темы ScienceDirect

    14.3.4 Грецкие орехи

    Некоторые закуски, крупы, выпечка, салаты и другие продукты питания содержат грецкие орехи.Поэтому он считается потребительским орехом номер один, приобретаемым на полках супермаркетов во всем мире (USDA, 2018). Однако несъедобная часть грецкого ореха использовалась в различных областях, как обсуждается ниже.

    14.3.4.1 Побочные продукты грецкого ореха

    Грецкие орехи ( J. regia L) выращиваются на всех континентах и ​​являются наиболее распространенными древесными орехами в мире. Они коммерчески выращиваются в южной Европе, Северной Африке, Восточной Азии, США и западной части Южной Америки (Mart, Labuckas, & Lamarque, 2010). Производство целых грецких орехов (в скорлупе) с 2015 по 2018 год составило около 655 392 тонны (рис. 14.1). По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации, Центральная Америка произвела около 87% от общего количества латамских орехов, а производство грецких орехов в этом регионе ежегодно увеличивалось на 4–16%. (ФАО, 2020).

    После извлечения съедобной части (ядра) с использованием операций обработки значительные количества побочных продуктов, включая листья, шелуху (зеленую шелуху), скорлупу и побочные продукты битых семян, могут стать продуктами с высокой добавленной стоимостью из-за их естественные преимущества для здоровья (Sürmen & Demirbaş, 2003).

    14.3.4.2 Химический состав

    Основными компонентами масла грецкого ореха являются триацилглицерины, мононенасыщенные жирные кислоты (в основном олеиновая кислота) и полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК; линолевая и α-линоленовая кислоты), которые присутствуют в больших количествах (Таблица 14.1). Состав жирных кислот масла грецкого ореха широко известен для нескольких сортов разного географического происхождения, включая Аргентину, США, Новую Зеландию, Португалию, Турцию, Грецию и Германию. В целом, состав жирных кислот масла грецкого ореха аналогичен составу соевого масла, но масло грецкого ореха содержит более высокую концентрацию линоленовой кислоты.Фактически, среди растительных масел масло грецкого ореха имеет одно из самых высоких уровней содержания ПНЖК (до 78% от общего содержания жирных кислот) (Mart et al., 2010).

    14.3.4.3 Нутрицевтический состав

    Семена или ядро ​​грецкого ореха составляют 30-40% от его общего веса, при этом масло семян составляет 52-70% (Duke, 2000; Zarghami Moghaddam, Mohammadi, Feyzi, & Alesheikh, 2017). Кроме того, грецкие орехи содержат значительное количество белка (до 24% от веса семян грецкого ореха), углеводов (12–16%), клетчатки (1.5–2%) и минералы (1,7–2%) (Khir & Pan, 2019; Lavedrine, Ravel, Villet, Ducros, & Alary, 2000; Sze-Tao & Sathe, 2000). Грецкие орехи имеют более низкую концентрацию антиоксиданта α-токоферола в других орехах, таких как фундук и миндаль (Pereira et al., 2008). Ядро грецкого ореха содержит большое количество различных фенольных соединений, а слегка вяжущий вкус может быть связан с наличием танинов (Colaric, Veberic, Solar, Hudina, & Stampar, 2005; Lavedrine et al., 2000; Mart et al., 2010). ; Panth, Paudel, & Karki, 2016; Pereira et al., 2008; Sze-Tao & Sathe, 2000).

    Коричневый слой кожи, называемый кожицей или слоем семян, окружает мякоть семян грецкого ореха. Эта кожица защищает ядро ​​грецкого ореха от окисления и микробного загрязнения. Фенолы грецкого ореха имеют самую высокую концентрацию в коже. Удаление семенной оболочки снижает общую антиоксидантную активность фундука, грецких орехов и фисташек примерно на 36%, 90% и 55% соответственно (Arcan & Yemenicioǧlu, 2009). Концентрации трех фенольных соединений: юглона, сиринговой и эллаговой кислоты в 20 раз выше, чем в ядре (Colaric et al., 2005). Среднее общее содержание фенолов (ОСФ) в оболочке семян в 12,7 раза выше, чем в зерне (таблица 14.2) (Trandafir, Cosmulescu, Botu, & Nour, 2016). Поэтому большинство антиоксидантов сосредоточено в кожуре грецкого ореха. Есть несколько исследований эффективности семян грецкого ореха на кожуре.

    В качестве антиоксиданта (Akbari, Jamei, Heidari, & Esfahlan, 2012), однако, исследования были в основном расширены для идентификации биоактивных соединений и их антиоксидантной активности в ядре грецкого ореха (Fukuda, Ito, & Yoshida, 2003; Pereira et al., 2008; Zhang, Liao, Moore, Wu, & Wang, 2009), шелуха (Jakopic et al., 2007; Oliveira et al., 2008), панцирь (Jakopic et al., 2007; Oliveira et al., 2008), листья ( Pereira et al., 2007; Salimi et al., 2014) и побеги (Cheniany, Ebrahimzadeh, & Masoudi-Nejad, 2012; Cheniany et al., 2013). Хотя отдельные компоненты грецкого ореха уже обладают антиоксидантным потенциалом, научная информация об антиоксидантных свойствах биоактивных соединений в кожуре грецкого ореха остается весьма ограниченной. Поэтому оценка таких свойств остается важной задачей, особенно открытие и разработка новых источников нутрицевтиков, функциональных продуктов и природных антиоксидантов.

    Зеленая скорлупа, окружающая грецкий орех, называется шелухой. Это сельскохозяйственные отходы, которые широко используются в народной медицине для лечения кожных заболеваний и снятия боли. В последнее время он привлекает все большее внимание в современной фармакологии и является источником природных соединений с антиоксидантными и антимикробными свойствами. Эффективное использование скорлупы может быть решающим вопросом, поскольку ее использование в качестве обильного источника фитохимических веществ подчеркнет важность производства грецких орехов и предложит варианты применения побочных продуктов, производимых в больших количествах (Jahanban-Esfahlan, Ostadrahimi, & Tabibiazar, 2019, и ссылки там).

    14.3.4.4 Польза для здоровья

    В Азии и Европе семена грецкого ореха также используются в качестве традиционного средства от некоторых болезней, таких как боль в животе и кашель (Duke, 2000). Ядро использовалось в качестве противомикробного, глистогонного и противодиарейного средства в традиционной медицине (Zarghami Moghaddam et al., 2017).

    Употребление грецких орехов приносит пользу для здоровья, поскольку они являются хорошим источником омега-3 жирных кислот, витамина Е и других антиоксидантов, связанных со здоровьем сердца и возможным уменьшением количества раковых клеток (Мартинес, Пенчи, Икстана, Риботта и Маэстри , 2013).Кроме того, грецкие орехи являются отличным источником различных витаминов, минералов и антиоксидантов, которые помогают поддерживать кости и нервы, функцию иммунной системы и подавляют рост рака груди, простаты, толстой кишки и почек (Альберт, Майкл Газиано, Виллетт и Мэнсон. , 2002).

    Исследование на людях показало, что употребление в пищу грецких орехов улучшает работу мозга, снижает депрессию и помогает остановить снижение функций мозга, связанных с возрастом (Fraser, Sabate, Beeson, & Strahan, 1992). Грецкий орех также считается хорошим источником флавоноидов, фенольных кислот и родственных полифенолов.Фенольные соединения не были идентифицированы по их питательной функции; однако они могут быть важны для здоровья человека благодаря своим превосходным антиоксидантным, антиатерогенным, противовоспалительным и антимутагенным свойствам (Carvalho et al., 2010). Ежедневное потребление грецких орехов значительно снижает уровень холестерина ЛПНП и помогает предотвратить ишемическую болезнь сердца (Brabin, Hakimi, & Pelletier, 2001). Грецкий орех уникален тем, что в нем идеальное соотношение n-6 и n-3 ПНЖК 4: 1, что снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний (Simopoulos, 2002).Польза для сердца от употребления грецких орехов включает предотвращение воспалений и улучшение функции артерий (Zhao et al., 2001). Заявление Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США указывает на то, что потребление 42,5 г в день может снизить риск сердечных заболеваний в рамках диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина (Alasalvar & Bolling, 2015). Европейское управление по безопасности пищевых продуктов разрешило Статье 13 утверждать, что потребление 30 г грецких орехов в контексте сбалансированной диеты приводит к улучшенному эндотелий-зависимому расширению сосудов (EFSA, 2011).

    14.3.4.5 Текущие и / или потенциальные будущие промышленные / коммерческие функциональные пищевые продукты

    Отдельные компоненты уже обладают антиоксидантным потенциалом. Научная информация об антиоксидантных свойствах биоактивных соединений в кожуре грецкого ореха остается весьма ограниченной. Поэтому оценка таких свойств остается важной задачей, особенно для открытия и разработки новых источников нутрицевтиков, функциональных продуктов и природных антиоксидантов. Фенолы грецкого ореха имеют самую высокую концентрацию в коже и, как сообщается, оказывают благоприятное воздействие на здоровье человека из-за их очевидных антиатерогенных и антиоксидантных свойств (Jahanban-Esfahlan et al., 2019, и ссылки в нем).

    Скорлупа грецкого ореха химически инертна, тверда, биоразлагаема и нетоксична и обычно используется в качестве абразива. Скорлупа грецкого ореха составляет значительный процент от общего веса грецкого ореха и имеет широкий спектр применения. В качестве побочного сельскохозяйственного продукта скорлупа грецкого ореха доступна в больших количествах и является возобновляемым ресурсом. Он используется в качестве абразива для очистки и полировки мягких металлов, камня, стекловолокна, пластмасс и дерева. Скорлупа обеспечивает эффективный способ полировки ювелирных изделий, оружейных ящиков, металлических деталей и чернильных ручек.Он также служит эффективной фильтрующей средой для отделения сырой нефти и опасных материалов (Altun & Pehlivan, 2012; Ding et al., 2013; Kazemipour, Ansari, Tajrobehkar, Majdzadeh, & Kermani, 2008; Köhler, Cubillas, Rodríguez-Blanco, Bauer, & Prieto, 2007; Pehlivan & Altun, 2008) и тяжелые металлы из воды. В настоящее время фильтрация скорлупы грецкого ореха или ее способность к биофильтрации (Nowicki, Pietrzak, & Wachowska, 2010) используется для очистки воды, добываемой на нефтяных месторождениях, прямого распыления с сталелитейных заводов, очистных сооружений, воды от охлаждения этиленовых заводов, отделения этилацетата, и т.п.(Шринивасан и Вирарагхаван, 2010). В последние годы в некоторых исследованиях описано получение антиоксидантных и антимикробных пирогенных кислот из скорлупы орехов (Zhai et al., 2015).

    В заключение важно понять, что, хотя грецкие орехи и их побочные продукты обладают лечебными свойствами, необходимо изучить возможные механизмы, посредством которых грецкие орехи и их побочные продукты влияют на здоровье. Изучение средств, с помощью которых действуют грецкие орехи и их побочные продукты, можно рассматривать как будущую междисциплинарную область исследований.В таких областях, как промышленная и альтернативная энергетика, также необходимо провести дополнительные исследования для выяснения механизмов действия грецких орехов и их побочных продуктов.

    Благотворное влияние грецких орехов на познание и здоровье мозга

    Питательные вещества. 2020 Фев; 12 (2): 550.

    Государственный институт фундаментальных исследований нарушений развития штата Нью-Йорк, Статен-Айленд, Нью-Йорк, NY 10314, США; [email protected]

    Поступило 31 января 2020 г .; Принято 18 февраля 2020 г.

    Лицензиат MDPI, Базель, Швейцария.Эта статья представляет собой статью в открытом доступе, распространяемую в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution (CC BY) (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Эта статья цитировалась другими статьями в PMC. .

    Abstract

    Окислительный стресс и нейровоспаление играют важную роль в процессе старения, легких когнитивных нарушениях (MCI), болезни Альцгеймера (AD) и других заболеваниях головного мозга. Бета-амилоидный белок (Aβ) является основным компонентом амилоидных бляшек в головном мозге людей с БА.Несколько исследований показывают, что Aβ увеличивает образование свободных радикалов в нейронах, что приводит к окислительному повреждению и гибели клеток. Aβ также может вызывать нейровоспаление за счет увеличения провоспалительных цитокинов и ферментов. Грецкие орехи содержат несколько компонентов, обладающих антиоксидантным и противовоспалительным действием. Исследования на животных и людях, проведенные нашей и другими группами, показывают, что добавление грецких орехов в рацион может улучшить когнитивные функции и снизить риск и / или прогрессирование MCI и AD. В модели трансгенных мышей с БА (AD-tg) мы сообщили о положительном влиянии диеты с грецкими орехами на память, обучение, координацию движений, беспокойство и двигательную активность.Клинические испытания на людях также показали связь употребления грецких орехов с лучшими когнитивными функциями и улучшением памяти по сравнению с исходным уровнем у взрослых. Наше недавнее исследование на мышах AD-tg показало, что диета, обогащенная грецкими орехами, значительно улучшает антиоксидантную защиту и снижает уровень свободных радикалов, перекисное окисление липидов и окисление белков по сравнению с контрольной диетой без грецких орехов. Эти результаты показывают, что диета с грецкими орехами может снизить окислительный стресс за счет уменьшения образования свободных радикалов и усиления антиоксидантной защиты, что приводит к снижению окислительного повреждения липидов и белков.Исследование синтетического Aβ in vitro показало, что экстракт грецкого ореха может ингибировать фибрилляцию Aβ и солюбилизировать предварительно сформированные фибриллы Aβ, что указывает на антиамилоидогенное свойство грецких орехов. Поскольку для развития когнитивных нарушений и деменции требуется много лет, мы предполагаем, что раннее и долгосрочное добавление грецких орехов к пище может помочь сохранить когнитивные функции и снизить риск развития или отсрочить начало и / или замедлить прогрессирование , MCI и деменция за счет уменьшения фибрилляции Aβ, уменьшения окислительного повреждения, повышения антиоксидантной защиты и уменьшения нейровоспаления.Кроме того, несколько исследований на животных и людях показали, что грецкие орехи могут также снижать риск или прогрессирование других заболеваний мозга, таких как болезнь Паркинсона, инсульт и депрессия, а также сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа. В совокупности эти отчеты свидетельствуют о преимуществах диеты, обогащенной грецкими орехами, при расстройствах мозга и других хронических заболеваниях из-за аддитивного или синергетического эффекта компонентов грецкого ореха для защиты от окислительного стресса и воспалений при этих заболеваниях.

    Ключевые слова: Болезнь Альцгеймера, бета-амилоидный белок, деменция, депрессия, окислительный стресс, воспаление, легкие когнитивные нарушения, питание, грецкие орехи

    1. Введение

    Деменция определяется возрастным прогрессирующим нарушением когнитивной функции в нескольких области (память, обучение, суждения, ориентация, язык и понимание), тем самым влияя на повседневную деятельность и социальные функции пожилых людей. Распространенность деменции с годами увеличивается из-за увеличения старения населения.В 2015 году 47 миллионов человек во всем мире страдали деменцией, а к 2050 году, по оценкам, деменцией будет 131 миллион человек [1]. Деменция возникает в основном у людей старше 65 лет, когда сопутствующие заболевания также являются обычным явлением. Обычно этому предшествует легкое когнитивное нарушение (MCI). По текущим оценкам, 33% пожилых людей умирают от деменции. Ежегодные затраты на лечение деменции во всем мире составляют примерно 818 миллиардов долларов.

    Болезнь Альцгеймера (БА) — разрушительное нейродегенеративное заболевание, которое постепенно приводит к потере памяти и снижению когнитивных функций в течение 5–20 лет.Хотя существует множество типов деменции, AD считается наиболее частой причиной деменции среди пожилых людей и составляет более 60% случаев деменции. Сосудистая деменция — вторая по распространенности деменция, за которой следует деменция с тельцами Леви. БА поражает около 25 миллионов человек во всем мире, в том числе 5,5 миллиона человек в Соединенных Штатах. Всего 10% населения старше 65 лет и почти 50% людей старше 85 лет страдают БА. Невропатологические признаки БА включают потерю нейронов и прогрессирующее накопление фибриллярного амилоидного бета-белка (Aβ) в виде амилоидных бляшек и парных спиральных нитей в виде нейрофибриллярных клубков в головном мозге [2].При БА основным амилоидным белком является бета-амилоидный белок (Aβ) из 40 или 42 аминокислот, который существует в виде растворимого или фибриллярного Aβ. Невропатологические изменения при БА происходят медленно, в течение десятилетий до того, как будут диагностированы клинические симптомы деменции.

    MCI считается промежуточным состоянием между здоровым старением и ранней деменцией [1]. Распространенность MCI составляет 10–20% среди людей в возрасте 65 лет и старше. Хотя эти люди могут заниматься повседневной деятельностью, считается, что они подвержены более высокому риску развития деменции в течение 3–10 лет.Следовательно, этот период времени обеспечивает потенциальное окно целевого вмешательства для снижения риска, предотвращения или отсрочки возникновения и прогрессирования когнитивных нарушений и деменции. MCI классифицируется как амнестический MCI (с нарушением памяти) или неамнестический MCI (не влияет на память). Примерно у 50% людей с амнестическим MCI развивается деменция в течение трех лет.

    Около 35% случаев деменции связаны с изменяемыми факторами риска, которые включают сосудистые (сердечно-сосудистые заболевания, гипертония, инсульт), метаболические (диабет, ожирение среднего возраста), травмы головы, депрессию и факторы образа жизни (качество диеты, злоупотребление алкоголем, недосыпание).По оценкам, 33% случаев деменции можно отсрочить или предотвратить за счет более эффективного управления и целенаправленного вмешательства в эти факторы риска, особенно гипертонию, депрессию, диабет и ожирение [1]. Связь между диетой и здоровьем становится все более очевидной, поскольку имеются обширные доказательства того, что растительная пища, богатая флавоноидами и фенолами, эффективна в качестве защитных антиоксидантов, снижая, таким образом, окислительный стресс, который, как известно, способствует патофизиологии многих заболеваний, включая неврологические расстройства, сердечно-сосудистые заболевания. болезни (ССЗ), гипертония и диабет.В следующих разделах мы рассмотрим доказательства того, что раннее вмешательство с применением диеты, обогащенной грецкими орехами, может снизить риск и / или отсрочить начало или замедлить прогрессирование когнитивного спада и деменции из-за (а) повышенного окислительного стресса и воспаления, вовлеченных в процесс старения и слабоумие и (б) антиоксидантные и противовоспалительные компоненты грецких орехов.

    2. Окислительный стресс при старении, MCI и AD

    Окислительный стресс вызывается дисбалансом уровней свободных радикалов и антиоксидантной защиты в организме [3].Повышенный уровень свободных радикалов токсичен, и если их не удалить, они вступают в реакцию с липидами, белками и нуклеиновыми кислотами в клетке и повреждают клеточные функции. В результате окислительный стресс влияет на свойства мембран, такие как текучесть, активность ферментов, перенос ионов и сшивание белков. Усиленное окислительное повреждение в конечном итоге приводит к гибели клеток. Мозг особенно уязвим для окислительного стресса, потому что он потребляет 20% от общего количества кислорода, потребляемого организмом (из-за его более высокой потребности в энергии), а также имеет ограниченную антиоксидантную способность и большее количество ненасыщенных липидов.

    Несколько исследований на людях и экспериментальных моделях показывают, что повышенный окислительный стресс [4,5,6,7] и воспаление [7,8,9,10] являются важными особенностями процесса старения и БА, которые могут вызывать дисфункцию нейронов. и смерть. Усиленное окислительное повреждение, о чем свидетельствует повышенное перекисное окисление липидов, окисление белков и окисление ДНК, было продемонстрировано в головном мозге, спинномозговой жидкости (CSF) и образцах крови людей с AD. Об увеличении окислительного повреждения также сообщается в образцах мозга и крови людей с MCI, а также в спинномозговой жидкости людей с ранними признаками деменции [11,12,13].Несколько сообщений предполагают, что Aβ вызывает гибель нейронов за счет увеличения окислительного стресса [14]. Генерация Aβ также увеличивается из-за окислительного стресса, который затем вызывает большее окислительное повреждение.

    3. Воспаление при старении, MCI и AD

    Несколько исследований показывают, что каскады нейровоспаления, опосредованные активированными клетками микроглии, которые выделяют провоспалительные цитокины, играют пагубную роль при AD [7,8,9,10]. В стареющем мозге и головном мозге с болезнью БА зарегистрировано более высокое количество активированной микроглии и астроцитов, а также повышенные уровни воспалительных цитокинов, а именно интерлейкина (IL) -6, IL-1β и фактора некроза опухоли-α (TNF-α).Сообщалось также, что Aβ активирует клетки микроглии, что приводит к усиленному производству провоспалительных цитокинов (IL-1β, IL-6 и TNF-α) и стимуляции провоспалительных ферментов, например, индуцибельной синтазы оксида азота (iNOS), что приводит к усиленное производство NO (оксида азота) [15,16]. При БА экспрессия циклооксигеназы (ЦОГ-2, индуцированная провоспалительными медиаторами) также повышается [17], что приводит к увеличению продукции воспалительных простагландинов (PG), особенно PGE2, в головном мозге [18].Сообщается также об увеличении активности ЦОГ и PGE2 в стареющем мозге. Поскольку путь синтеза PG является основным источником активных форм кислорода (ROS) в головном мозге, воспаление также может частично отвечать за повышенный окислительный стресс при старении и AD. Несколько исследований подтвердили связь хронического воспаления с другими заболеваниями, включая сердечно-сосудистые заболевания, диабет, депрессию, болезнь Паркинсона (БП) и гипертонию.

    4. Антиоксидантные и противовоспалительные компоненты грецких орехов: кумулятивное действие

    Несколько линий доказательств предполагают, что грецкие орехи ( Juglans regia L.) может снизить риск возрастных заболеваний из-за аддитивного или синергетического действия его компонентов с антиоксидантным и противовоспалительным действием. Грецкие орехи имеют высокое содержание (3,68 ммоль / унцию) антиоксидантов, включая флавоноиды, фенольную кислоту (эллаговую кислоту), мелатонин, фолат, гамма-токоферол (витамин E), селен, юглон и проантоцианидины [19,20,21,22, 23]. Кроме того, грецкие орехи содержат большое количество n-3 α-линоленовой кислоты (ALA), растительной жирной кислоты омега-3, которая обладает сильным противовоспалительным действием [23,24,25,26].Грецкие орехи также содержат белок (4 г / унцию), клетчатку (2 г / унцию), фосфор (10% дневной нормы) и магний (11% дневной нормы).

    Из 1113 различных пищевых продуктов, которые были протестированы на содержание антиоксидантов, грецкие орехи заняли второе место [21]. Среди сухих фруктов грецкие орехи обладают лучшей антиоксидантной эффективностью, о чем свидетельствует тот факт, что грецкие орехи имеют самое высокое содержание фенолов, за ними следуют миндаль и орехи кешью, а затем изюм [27]. Другой отчет показал, что 50 г грецких орехов содержат значительно больше фенолов по сравнению со стаканом яблочного сока на 8 унций, стаканом красного вина на 5 унций или плиткой молочного шоколада [19].

    Хотя большинство орехов содержат мононенасыщенные жиры, только грецкие орехи содержат в основном полиненасыщенные жиры (13 г из 18 г жира на 1 унцию грецких орехов), из которых количество ALA составляет 2,5 г. ALA является предшественником эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA), которые, как известно, обладают противовоспалительным действием. Исследования показали, что АЛК подавляет воспаление, подавляя iNOS (тем самым подавляя выработку NO), ЦОГ-2 и воспалительные цитокины (IL-1β, IL-6, TNF-α) [23,24,25,26].

    5.Благоприятное влияние диеты, обогащенной грецкими орехами, на когнитивные функции

    Недавние исследования на животных и людях, проведенные нашей и другими группами, показали, что длительное потребление грецких орехов может снизить риск или замедлить начало / прогрессирование MCI и AD.

    5.1. Исследования на животных

    Aβ продуцируется протеолизом белка-предшественника амилоида (АРР). APP-трансгенные мыши (AD-tg) с мутацией гена APP демонстрируют дефицит памяти и отложение Aβ в головном мозге и считаются животной моделью AD.Рекомендуемая дневная порция грецких орехов составляет 1–1,5 унции, то есть 28–42 г, что эквивалентно 12–18 половинкам грецких орехов. Мы изучили влияние долгосрочного (14 месяцев) приема пищевых добавок с грецкими орехами (6% или 9%, что соответствует рекомендуемому потреблению 1 унции или 1,5 унции грецкого ореха в день для человека) на память, навыки обучения, моторную координацию, и беспокойство мышей AD-tg [28]. Мыши AD-tg на контрольной диете без грецких орехов показали дефицит памяти, поведение, связанное с тревогой, и нарушение моторной координации, способности к познанию и способности к пространственному обучению по сравнению с мышами дикого типа на той же диете.При кормлении мышей AD-tg диета с добавлением грецких орехов (6% или 9%) показала улучшение памяти, навыков обучения, двигательного развития и поведения, связанного с тревогой, по сравнению с контрольной диетой без грецких орехов [28]. Рационы контрольных и экспериментальных мышей были сопоставимы по общему потреблению калорий, а также по содержанию белков, углеводов и жиров [28]. В другом исследовании на старых крысах (возраст 19 месяцев) также сообщалось, что диета с 6% грецких орехов улучшает когнитивные и двигательные функции [29].

    5.2. Клинические испытания на людях

    В двух клинических испытаниях PREDIMED (Prevención con Dieta Mediterránea) из Испании здоровые взрослые субъекты, соблюдающие средиземноморскую диету с добавлением 30 г ореховой смеси в день (15 г грецких орехов, 7,5 г фундука и 7,5 г миндаля), показали лучшая когнитивная функция по сравнению с контрольной группой на диете с низким содержанием жиров [30,31], а память была значительно улучшена по сравнению с исходными показателями в этой группе [31]. Участниками этих исследований были 522 взрослых (средний возраст: 74.6 лет) [30] или 447 взрослых (средний возраст: 66,9 года) [31] с высоким сердечно-сосудистым риском, но без каких-либо ССЗ или когнитивных нарушений. В первом исследовании [30] глобальные когнитивные способности оценивались с помощью краткого исследования психического состояния (MMSE) и теста рисования часов (CDT) в конце клинического испытания после 6,5 лет диетического вмешательства, но исходная оценка не проводилась. Во втором исследовании изучалась скорость когнитивных изменений с течением времени путем сравнения результатов шести различных нейропсихологических тестов, проведенных на исходном уровне и после 4.1 год диетического вмешательства [31].

    В другом клиническом исследовании с участием пожилых женщин сообщалось, что более длительное потребление орехов (особенно грецких орехов) связано с лучшими когнитивными функциями [32]. В этом исследовании приняли участие 15 467 женщин (70 лет и старше; средний возраст: 74 года). Разница в оценках когнитивных способностей между женщинами, которые принимали пять или более порций орехов в неделю, и женщинами, которые не употребляли орехи, была эквивалентна двум годам когнитивного старения. Национальное исследование здоровья и питания взрослого населения США (NHANES) также показало более высокие показатели когнитивных функций при употреблении грецких орехов [33].В этом исследовании были изучены данные из двух разных возрастных групп (20–59 лет; 60 лет и старше). Показатели когнитивных способностей были лучше при употреблении грецких орехов в обеих возрастных группах.

    В другом исследовании с участием 64 молодых людей изучалось влияние краткосрочного (8-недельного) приема грецких орехов на когнитивные функции [34]. Память, состояние настроения, вербальные и невербальные рассуждения оценивались на исходном уровне и в конце 8-недельного периода вмешательства в питание. У испытуемых, соблюдающих диету, обогащенную грецкими орехами, наблюдалось значительное увеличение вербального логического мышления, но не было значительных различий в отношении настроения, памяти или невербального мышления.Это может быть связано с тем, что в этом исследовании прием грецких орехов длился всего восемь недель.

    6. Механизмы благоприятного воздействия грецких орехов на когнитивные и мозговые расстройства

    разъясняет потенциальные механизмы, с помощью которых добавление грецких орехов к пище может снизить риск, отсрочить начало и / или замедлить прогрессирование возрастного когнитивного спада, MCI, и AD.

    Возможные механизмы нейрозащитного действия грецких орехов в снижении риска легких когнитивных нарушений (MCI) и деменции.

    6.1. Антиамилоидогенное свойство грецких орехов: грецкие орехи ингибируют фибрилляцию Aβ и солюбилизируют фибриллы Aβ

    Образованию фибрилл Aβ из растворимого Aβ предшествует олигомеризация / агрегация Aβ, и это включает изменение конформации Aβ с α-спиральной на β-складчатую структуру листа. . В исследовании с синтетическим Aβ экстракт грецкого ореха ингибировал фибрилляцию Aβ и солюбилизировал предварительно сформированные фибриллы Aβ. Здесь флуоресцентная спектроскопия тиофлавина Т использовалась для оценки степени агрегации / фибрилляции Aβ, а морфология структуры Aβ была исследована с помощью электронной микроскопии [35].

    6.2. Грецкие орехи снижают индуцированный Aβ окислительный стресс и повреждение клеток

    Во многих исследованиях in vitro сообщалось, что Aβ проявляет цитотоксические свойства, увеличивая уровни ROS и вызывая окислительный стресс [14]. Мы сообщали, что экстракт грецкого ореха может защищать от окислительного стресса, вызванного Aβ, и гибели клеток [36]. В этом исследовании с клетками феохромоцитомы PC12 мы изучили влияние экстракта грецкого ореха на Aβ-индуцированное повреждение клеток, продукцию ROS и апоптоз. Накопление внутриклеточных ROS, вызванное обработкой Aβ в клетках, было значительно снижено в присутствии экстракта грецкого ореха по сравнению с обработанными Aβ контрольными клетками без экстракта грецкого ореха.Экстракт грецкого ореха также снижает опосредованную Аβ гибель клеток (оценивается по снижению МТТ (3- (4,5-диметилтиазол-2-ил) -2,5-дифенилтетразолий бромид), повреждению мембран (оценивается по высвобождению лактатдегидрогеназы) и ДНК. повреждение (апоптоз) дозозависимым образом [36]. Эти данные свидетельствуют о том, что экстракт грецкого ореха может защищать от Aβ-индуцированного окислительного повреждения и связанной с ним гибели клеток. AD, мы недавно изучали, может ли краткосрочное или долгосрочное добавление грецких орехов в рацион снизить окислительное повреждение и / или усилить антиоксидантную защиту у мышей AD-tg [37].Мыши AD-tg, потреблявшие контрольную диету без грецких орехов (T0), показали значительное возрастное увеличение уровней АФК, перекисного окисления липидов и окисления белков, которое сочеталось со снижением активности антиоксидантных ферментов (супероксиддисмутаза, каталаза) по сравнению с дикими животными. введите мышей на контрольную диету. Было замечено, что окислительный стресс значительно снижается у мышей AD-tg на диете с 6% (T6) или 9% грецкими орехами (T9), о чем свидетельствуют более низкие уровни ROS, снижение перекисного окисления липидов и окисления белков, а также значительное улучшение активности антиоксидантные ферменты у этих мышей по сравнению с контрольными мышами T0.Было обнаружено, что долгосрочное добавление грецких орехов в рацион в течение 10 или 15 месяцев более эффективно для снижения уровней ROS и окислительного повреждения липидов и белков, а также для улучшения антиоксидантного статуса по сравнению с краткосрочным добавлением грецких орехов в течение 5 месяцев при AD. -tg мыши [37].

    Сообщалось, что у людей острое потребление грецких орехов увеличивает общую антиоксидантную способность и снижает перекисное окисление липидов в плазме [38]. Компоненты грецких орехов, такие как флавоноиды, эллаговая кислота, гамма-токоферол и мелатонин, как известно, обладают антиоксидантными свойствами и улавливают свободные радикалы.Поскольку компоненты грецких орехов обладают сильными антиоксидантными свойствами, возможно, что ингибирование грецкими орехами уровней свободных радикалов, вызванных Aβ, может быть связано с его влиянием на нейтрализацию АФК.

    7. Потенциальная польза грецких орехов при других заболеваниях головного мозга и хронических заболеваниях

    Окислительный стресс и воспаление играют решающую роль не только при MCI и AD, но и при других заболеваниях мозга, таких как PD, депрессия, аутизм, шизофрения, биполярное расстройство. , и несколько возрастных хронических заболеваний.

    7.1. Грецкие орехи и болезнь Паркинсона, депрессия, инсульт и эпилепсия

    БП характеризуется прогрессирующей потерей дофаминергических нейронов и клиническими симптомами, включая нарушение движения, постуральный дисбаланс, тремор и ригидность. В модели БП на мышах экстракт грецкого ореха улучшал симптомы БП (постуральное равновесие, координацию движений и движения), уменьшал окислительный стресс и защищал нейроны [39].

    Депрессия довольно часто встречается у людей, страдающих деменцией, и считается фактором риска развития деменции.Более чем у 20% людей с деменцией также диагностирована депрессия, и у некоторых других людей проявляются симптомы депрессии. Когортные исследования показали связь между количеством депрессивных эпизодов и риском MCI и деменции [40]. В последующем 28-летнем исследовании симптомы депрессии были в основном выше в течение 10-летнего периода до установления диагноза деменции [40,41]. Недавно Arab et al. проанализировали данные о депрессии и потреблении грецких орехов из исследования NHANES среди населения США [42].Они сообщили о значительно меньшем количестве и менее частых депрессивных симптомах у субъектов, которые включали в свой рацион орехи, особенно грецкие орехи, по сравнению с контрольной группой, которая не принимала орехи. Испытуемые на диете, обогащенной грецкими орехами, демонстрировали больший интерес к занятиям, лучшую концентрацию, более высокий уровень энергии и меньшую безнадежность. Санчес-Вилегас и др. [43] также сравнили данные о депрессии среди субъектов PREDIMED, соблюдающих средиземноморскую диету, обогащенную 30 г / день смешанными орехами (15 г грецких орехов, 7.5 г фундука и 7,5 г миндаля) или контрольную нежирную диету. В эту исследуемую популяцию входили мужчины (возраст: 55–80 лет) и женщины (возраст: 60–80 лет), которые имели более высокий риск сердечно-сосудистых заболеваний, но не имели ранее задокументированных сердечно-сосудистых заболеваний; 51% этих субъектов также страдали диабетом 2 типа. При сравнении всей группы риск депрессии снизился на 20–30% (хотя это не было статистически значимым) у субъектов, которые придерживались средиземноморской диеты, обогащенной орехами, по сравнению с контрольной группой [43]. Однако риск депрессии был значительно ниже на 40% среди людей с диабетом в этой группе, получавшей средиземноморскую диету с добавлением ореховой смеси, по сравнению с контрольной группой [43].Также было обнаружено, что частота инсульта снизилась примерно на 50% у людей, которые придерживались средиземноморской диеты с добавлением ореховой смеси [44].

    Эпилепсия поражает 50 миллионов человек во всем мире и характеризуется повторяющимися приступами. При экспериментально индуцированной эпилепсии у крыс диета, обогащенная грецкими орехами, показала нейропротекторные и противосудорожные эффекты, а также снизила смертность [45].

    7.2. Грецкие орехи и диабет 2 типа

    Было подсчитано, что люди с диабетом 2 типа более склонны к развитию деменции, чем люди, не страдающие диабетом.Большое когортное исследование с участием 83 818 женщин (возраст: 34–59 лет) показало, что добавление к пище 1 унции орехов, таких как грецкие орехи, пять или более раз в неделю снижает риск развития диабета 2 типа [46]. В двух других крупных когортных исследованиях с участием 58 063 женщин (возраст: 52–77 лет) в исследовании здоровья медсестер (NHS) (1998–2008 гг.) И 79 893 женщины (возраст: 35–52 года) в NHS II (1999–2009 гг.) , диетические добавки из грецких орехов были связаны со значительно более низким риском диабета 2 типа [47]. Употребление грецких орехов также значительно улучшило функцию эндотелия у взрослых с диабетом 2 типа [48].В исследовании PREDIMED, посвященном долгосрочному вмешательству в средиземноморскую диету, обогащенную орехами, также сообщалось о связи орехов с 50% снижением заболеваемости диабетом [44].

    7.3. Грецкие орехи и сердечно-сосудистые заболевания

    Кардиометаболические факторы риска, которые развиваются в среднем возрасте (гипертония, ожирение, гиперлипидемия), также считаются потенциальными факторами риска когнитивного снижения и деменции. Несколько исследований показали, что грецкие орехи в рационе могут снизить риск сердечных заболеваний за счет улучшения различных кардиометаболических факторов риска [44,49,50].Обогащенная грецкими орехами диета может снизить общий холестерин и холестерин липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), повысить уровень холестерина липопротеидов высокой плотности (ЛПВП) и снизить кровяное давление, воспаление и образование бляшек [49,50,51,52,53,54 , 55]. Из-за доказательств, подтверждающих пользу грецких орехов для здоровья сердечно-сосудистой системы, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США одобрило следующее заявление о пользе грецких орехов для здоровья в 2004 году: «Подтверждающие, но не окончательные исследования показывают, что употребление 1,5 унций грецких орехов в день как часть диета с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина, не приводящая к увеличению потребления калорий, может снизить риск ишемической болезни сердца.”

    7.4. Грецкие орехи и масса тела

    Вопреки ожиданиям, клинические испытания, эпидемиологические исследования и систематические обзоры различных исследований показали, что потребление грецких орехов в рационе не способствует увеличению веса и не препятствует достижению целей по снижению веса по сравнению с контрольной диетой [49, 53,56].

    8. Выводы

    Окислительный стресс и воспаление играют важную роль в процессе старения, MCI, деменции и многих возрастных заболеваний. Грецкие орехи содержат несколько компонентов с антиоксидантным и противовоспалительным действием, которые могут иметь аддитивный или синергетический эффект в подавлении воспаления и окислительного повреждения.Наши исследования показали, что грецкие орехи снижают окислительный стресс не только за счет снижения уровня свободных радикалов, но и за счет усиления антиоксидантной защиты, тем самым уменьшая окислительное повреждение липидов и белков.

    Обширные данные исследований на животных и людях показывают, что потребление грецких орехов с пищей (1–2 унции в день) может улучшить когнитивные функции, а также снизить риск других заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, депрессия и диабет 2 типа, которые являются факторы риска развития деменции.Наши исследования на мышах AD-tg ясно продемонстрировали, что длительный прием добавок грецких орехов в рацион может (а) значительно улучшить память, навыки обучения, координацию движений и поведение, связанное с тревогой, и (б) ослабить вызванный Aβ окислительный стресс за счет улучшение баланса между свободными радикалами и антиоксидантами и связанная с этим смерть клеток, опосредованная Aβ. В совокупности эти отчеты предполагают, что раннее и долгосрочное диетическое вмешательство с помощью грецких орехов может иметь положительные эффекты в поддержании когнитивной функции и защите от возрастного когнитивного снижения, а также в снижении риска, отсрочке наступления или замедлении прогрессирования когнитивных нарушений и деменции. в MCI и AD.

    Чтобы четко понять механизмы, лежащие в основе антиамилоидогенной роли грецких орехов, необходимы дальнейшие исследования, чтобы выяснить, могут ли диетические грецкие орехи (а) влиять на протеолитическое расщепление АРР и ингибировать продукцию Aβ и / или (b) увеличивать разложение Aβ. протеазами, тем самым снижая уровень Aβ в головном мозге и увеличивая его клиренс.

    Вклад авторов

    Концептуализация, A.C .; письмо — подготовка оригинального черновика, A.C .; написание — просмотр и редактирование, А.К. и В. Все авторы прочитали и согласились с опубликованной версией рукописи.

    Финансирование

    Эта работа была поддержана за счет средств Управления штата Нью-Йорк по делам людей с нарушениями развития.

    Конфликт интересов

    Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

    Ссылки

    1. Ливингстон Г., Соммерлад А., Оргета В., Костафреда С.Г., Хантли Дж., Эймс Д., Баллард К., Банерджи С., Бернс А., Коэн-Мэнсфилд Дж. И др. Профилактика деменции, вмешательство и уход.Ланцет. 2017; 390: 2673–2734. DOI: 10.1016 / S0140-6736 (17) 31363-6. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 2. Хуан Х.С., Цзян З.Ф. Накопленный бета-амилоидный пептид и гиперфосфорилированный тау-белок: взаимосвязь и связи в болезни Альцгеймера. J. Alzheimers Dis. 2009; 16: 15–27. DOI: 10.3233 / JAD-2009-0960. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 3. Бирбен Э., Сахинер У.М., Сакесен С., Эрзурум С., Калайчи О. Окислительный стресс и антиоксидантная защита. Мировой орган аллергии. J. 2012; 5: 9–19. DOI: 10.1097 / WOX.0b013e3182439613. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 4. Чаухан В., Чаухан А. Окислительный стресс при болезни Альцгеймера. Патофизиология. 2006; 13: 195–208. DOI: 10.1016 / j.pathophys.2006.05.004. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 5. Бонда Д.Дж., Ван X., Перри Г., Нуномура А., Табатон М., Чжу X., Смит М.А. Окислительный стресс при болезни Альцгеймера: возможность профилактики. Нейрофармакология. 2010. 59: 290–294. DOI: 10.1016 / j.neuropharm.2010.04.005. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 6.Ван X., Ван В., Ли Л., Перри Г., Ли Х. Г., Чжу X. Окислительный стресс и митохондриальная дисфункция при болезни Альцгеймера. Биохим. Биофиз. Acta. 2014; 1842: 1240–1247. DOI: 10.1016 / j.bbadis.2013.10.015. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 8. Schwab C., McGeer P.L. Воспалительные аспекты болезни Альцгеймера и других нейродегенеративных заболеваний. J. Alzheimers Dis. 2008. 13: 359–369. DOI: 10.3233 / JAD-2008-13402. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 9. Агостиньо П., Кунья Р.А., Оливейра К.Нейровоспаление, окислительный стресс и патогенез болезни Альцгеймера. Curr. Pharm. Des. 2010. 16: 2766–2778. DOI: 10,2174 / 138161210793176572. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 10. Wang W.Y., Tan M.S., Yu J.T., Tan L. Роль провоспалительных цитокинов, высвобождаемых из микроглии, при болезни Альцгеймера. Анна. Пер. Med. 2015; 3: 136. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 11. Шраг М., Мюллер К., Забель М., Крофтон А., Кирш В. М., Гриби О., Сквитти Р., Перри Г. Окислительный стресс в крови при болезни Альцгеймера и умеренном когнитивном нарушении: метаанализ.Neurobiol. Дис. 2013; 59: 100–110. DOI: 10.1016 / j.nbd.2013.07.005. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 12. Pratico D., Clark C.M., Liun F., Rokach J., Lee V.Y., Trojanowski J.Q. Увеличение оксидативного стресса мозга при легких когнитивных нарушениях: возможный предиктор болезни Альцгеймера. Arch. Neurol. 2002; 59: 972–976. DOI: 10.1001 / archneur.59.6.972. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 13. Торрес Л.Л., Куаглио Н.Б., де Соуза Г.Т., Гарсия Р.Т., Дати Л.М., Морейра В.Л., Лурейро А.П., де Соуза-Таларико Х.Н., Смид Дж., Порто К.С. и др. Биомаркеры периферического оксидативного стресса при легких когнитивных нарушениях и болезни Альцгеймера. J. Alzheimers Dis. 2011; 26: 59–68. DOI: 10.3233 / JAD-2011-110284. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 14. Цай З., Чжао Б., Ратка А. Окислительный стресс и бета-амилоидный белок при болезни Альцгеймера. Neuromol. Med. 2011; 13: 223–250. DOI: 10.1007 / s12017-011-8155-9. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 15. Уокер Д.Г., Линк Дж., Лю Л.Ф., Далсинг-Эрнандес Дж. Э., Бойс Б. Э. Изменения экспрессии генов посмертной микроглией мозга человека, стимулированной амилоидным бета-пептидом, выявляют активацию множественных воспалительных процессов.J. Leukoc. Биол. 2006. 79: 596–610. DOI: 10.1189 / jlb.0705377. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 16. Комбс К.К., Карло Дж. К., Као С. С., Ландрет Г. Э. Бета-амилоидная стимуляция микроглии и моноцитов приводит к TNF-зависимой экспрессии индуцибельной синтазы оксида азота и апоптозу нейронов. J. Neurosci. 2001; 21: 1179–1188. DOI: 10.1523 / JNEUROSCI.21-04-01179.2001. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 17. Пазинетти Г.М., Айсен П.С. Экспрессия циклооксигеназы-2 повышена в лобной коре головного мозга при болезни Альцгеймера.Неврология. 1998. 87: 319–324. DOI: 10.1016 / S0306-4522 (98) 00218-8. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 18. Montine T.J., Sidell K.R., Crews B.C., Markesbery W.R., Marnett L.J., Roberts L.J., 2nd, Morrow J.D. Повышенные уровни простагландина E2 в спинномозговой жидкости у пациентов с вероятной AD. Неврология. 1999; 53: 1495–1498. DOI: 10.1212 / WNL.53.7.1495. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 19. Андерсон К.Дж., Тойбер С.С., Гобей А., Кремин П., Уотерхаус А.Л., Стейнберг Ф.М. Полифенолы грецкого ореха ингибируют in vitro человеческую плазму и окисление ЛПНП.J. Nutr. 2001; 131: 2837–2842. DOI: 10.1093 / JN / 131.11.2837. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 20. Фукуда Т., Ито Х., Йошида Т. Антиоксидантные полифенолы из грецких орехов ( Juglans regia L.) Фитохимия. 2003; 63: 795–801. DOI: 10.1016 / S0031-9422 (03) 00333-9. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 21. Halvorsen B.L., Carlsen M.H., Phillips K.M., Bohn S.K., Holte K., Jacobs D.R., Jr., Blomhoff R. Содержание окислительно-восстановительных соединений (т.е. антиоксидантов) в пищевых продуктах, потребляемых в Соединенных Штатах. Являюсь.J. Clin. Nutr. 2006. 84: 95–135. DOI: 10.1093 / ajcn / 84.1.95. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 22. Рейтер Р.Дж., Манчестер Л.С., Тан Д.Х. Мелатонин в грецких орехах: влияние на уровень мелатонина и общую антиоксидантную способность крови. Питание. 2005; 21: 920–924. DOI: 10.1016 / j.nut.2005.02.005. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 23. Чаухан А., Чаухан В. Возможные положительные эффекты диеты с грецкими орехами при старении и болезни Альцгеймера. В: Тхакур М.К., Раттан С.И.С., редакторы. Старение мозга и терапевтические вмешательства.Springer; Дордрехт, Нидерланды: 2012. С. 239–252. [Google Scholar] 24. Рен Дж., Чунг С.Х. Противовоспалительный эффект альфа-линоленовой кислоты и механизм ее действия за счет ингибирования продукции оксида азота и индуцируемой экспрессии гена синтазы оксида азота через пути NF-kappaB и митоген-активируемые протеинкиназы. J. Agric. Food Chem. 2007; 55: 5073–5080. DOI: 10.1021 / jf0702693. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 25. Эрдинест Н., Шмуэли О., Гроссман Ю., Овадия Х., Соломон А. Противовоспалительное действие альфа-линоленовой кислоты на эпителиальные клетки роговицы человека.Расследование. Офтальмол. Vis. Sci. 2012; 53: 4396–4406. DOI: 10.1167 / iovs.12-9724. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 26. Reifen R., Karlinsky A., Stark A.H., Berkovich Z., Nyska A. Альфа-линоленовая кислота (ALA) является противовоспалительным средством при воспалительном заболевании кишечника. J. Nutr. Биохим. 2015; 26: 1632–1640. DOI: 10.1016 / j.jnutbio.2015.08.006. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 27. Мишра Н., Дубей А., Мишра Р., Барик Н. Исследование антиоксидантной активности обычных сухофруктов. Food Chem. Toxicol. 2010. 48: 3316–3320.DOI: 10.1016 / j.fct.2010.08.029. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 28. Мутайя Б., Эсса М.М., Ли М., Чаухан В., Каур К., Чаухан А. Пищевые добавки из грецких орехов улучшают дефицит памяти и навыки обучения в модели трансгенной мыши с болезнью Альцгеймера. J. Alzheimers Dis. 2014; 42: 1397–1405. DOI: 10.3233 / JAD-140675. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 29. Уиллис Л.М., Шукитт-Хейл Б., Ченг В., Джозеф Дж. А. Дозозависимые эффекты грецких орехов на двигательную и когнитивную функцию у старых крыс.Br. J. Nutr. 2009; 101: 1140–1144. DOI: 10,1017 / S0007114508059369. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 30. Мартинес-Лаписцина Э.Х., Клаверо П., Толедо Э., Эструч Р., Салас-Сальвадо Дж., Сан-Хулиан Б., Санчес-Тайнта А., Рос Э., Валлс-Педрет К., Мартинес-Гонсалес М.А. Средиземноморская диета улучшает познавательные способности: рандомизированное исследование PREDIMED-NAVARRA. J. Neurol. Нейрохирургия. Психиатрия. 2013; 84: 1318–1325. DOI: 10.1136 / jnnp-2012-304792. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 31. Вальс-Педрет К., Сала-Вила А., Серра-Мир М., Корелла Д., де ла Торре Р., Мартинес-Гонсалес М.А., Мартинес-Лаписцина Е.Х., Фито М., Перес-Херас А., Салас-Сальвадо Дж. И др. Средиземноморская диета и возрастное снижение когнитивных функций: рандомизированное клиническое испытание. JAMA Intern. Med. 2015; 175: 1094–1103. DOI: 10.1001 / jamainternmed.2015.1668. Ошибка в: JAMA Intern. Med. 2018 , 178 , 1730–1732. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 32. О’Брайен Дж., Окереке О., Деворе Э., Рознер Б., Бретелер М., Гродштейн Ф. Долгосрочное употребление орехов в связи с когнитивной функцией пожилых женщин.J. Nutr. Старение здоровья. 2014; 18: 496–502. DOI: 10.1007 / s12603-014-0014-6. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 33. Араб Л., Анг А. Поперечное исследование связи между потреблением грецких орехов и когнитивными функциями среди взрослого населения США, представленного в NHANES. J. Nutr. Старение здоровья. 2015; 19: 284–290. DOI: 10.1007 / s12603-014-0569-2. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 34. Прибис П., Бейли Р.Н., Рассел А.А., Килсби М.А., Эрнандес М., Крейг В.Дж., Грахалес Т., Шавлик Д.Дж., Сабате Дж. Влияние потребления грецких орехов на когнитивные способности молодых людей. Br. J. Nutr. 2012; 107: 1393–1401. DOI: 10.1017 / S0007114511004302. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 35. Чаухан Н., Ван К.С., Вегил Дж., Малик М.Н. Экстракт грецкого ореха подавляет фибрилляцию бета-белка амилоида, а также дефибриллирует его предварительно сформированные фибриллы. Curr. Alzheimer Res. 2004; 1: 183–188. DOI: 10,2174 / 1567205043332144. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 36. Мутайя Б., Эсса М.М., Чаухан В., Чаухан А.Защитные эффекты экстракта грецкого ореха против индуцированной амилоидным бета-пептидом гибели клеток и окислительного стресса в клетках PC12. Neurochem. Res. 2011; 36: 2096–2103. DOI: 10.1007 / s11064-011-0533-z. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 37. Пандариш, доктор медицины, Чаухан В., Чаухан А. Добавление грецких орехов в рацион снижает окислительное повреждение и улучшает антиоксидантный статус в модели трансгенных мышей с болезнью Альцгеймера. J. Alzheimer Dis. 2018; 64: 1295–1305. DOI: 10.3233 / JAD-180361. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 38.Торабиан С., Хаддад Э., Раджарам С., Банта Дж., Сабат Дж. Острое влияние употребления орехов на общие полифенолы в плазме, антиоксидантную способность и перекисное окисление липидов. J. Hum. Nutr. Диета. 2009; 22: 64–71. DOI: 10.1111 / j.1365-277X.2008.00923.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 39. Чой Дж. Г., Пак Дж., Ким Х. Г., О Д.С., Ким Х., О М.С. Нейропротекторные эффекты грецкого ореха (Juglandis Semen) in vitro и in vivo на моделях болезни Паркинсона. Int. J. Mol. Sci. 2016; 17: 108. DOI: 10.3390 / ijms17010108. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 40.Дотсон В.М., Бейдун М.А., Зондерман А.Б. Рецидивирующие депрессивные симптомы и частота деменции и легких когнитивных нарушений. Неврология. 2010; 75: 27–34. DOI: 10.1212 / WNL.0b013e3181e62124. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 41. Сингх-Ману А., Дуграво А., Фурнье А., Абель Дж., Эбмайер К., Кивимаки М., Сабиа С. Траектории депрессивных симптомов до установления диагноза деменции: последующее 28-летнее исследование. JAMA Psychiatry. 2017; 74: 712–718. DOI: 10.1001 / jamapsychiatry.2017.0660. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 43. Санчес-Виллегас А., Мартинес-Гонсалес М.А., Эструч Р., Салас-Сальвадо Дж., Корелла Д., Ковас М.И., Арос Ф., Ромагера Д., Гомес-Грасиа Э., Лапетра Дж. И др. Средиземноморский режим питания и депрессия: рандомизированное исследование PREDIMED. BMC Med. 2013; 11: 208. DOI: 10.1186 / 1741-7015-11-208. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 45. Асади-Шекаари М., Калантарипур Т.П., Неджад Ф.А., Намазиан Э., Эслами А. Противосудорожное и нейрозащитное действие грецких орехов на нейроны коры головного мозга крыс.Avicenna J. Med. Biotechnol. 2012; 4: 155–158. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 46. Цзян Р., Мэнсон Дж. Э., Стампфер М. Дж., Лю С., Уиллетт В. К., Ху Ф. Б. Потребление орехов и арахисового масла и риск диабета 2 типа у женщин. ДЖАМА. 2002; 288: 2554–2560. DOI: 10.1001 / jama.288.20.2554. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 47. Пан А., Сан К., Мэнсон Дж., Уиллетт В.С., Ху Ф. Б. Употребление грецких орехов связано с более низким риском развития диабета 2 типа у женщин. J. Nutr. 2013; 143: 512–518. DOI: 10.3945 / jn.112.172171. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 48. Ма Ю., Нджике В. Ю., Миллет Дж., Датта С., Даути К., Треу Дж. А., Кац Д. Л. Влияние потребления грецкого ореха на функцию эндотелия у пациентов с диабетом 2 типа: рандомизированное контролируемое перекрестное исследование. Уход за диабетом. 2010; 33: 227–232. DOI: 10.2337 / dc09-1156. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 49. Банель Д.К., Ху Ф. Влияние потребления грецкого ореха на липиды крови и другие факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: метаанализ и систематический обзор.Являюсь. J. Clin. Nutr. 2009; 90: 56–63. DOI: 10.3945 / ajcn.2009.27457. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 50. Крис-Этертон П.М. Грецкие орехи снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний: обзор эффективности и биологических механизмов. J. Nutr. 2014; 144: 547С – 554С. DOI: 10.3945 / jn.113.182907. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 51. Sabate J., Fraser G.E., Burke K., Knutsen S.F., Bennett H., Lindsted K.D. Влияние грецких орехов на уровень липидов сыворотки и артериальное давление у нормальных мужчин. N. Engl. J. Med.1993; 328: 603–607. DOI: 10.1056 / NEJM199303043280902. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 52. Ндануко Р.Н., Тапселл Л.С., Чарльтон К.Е., Нил Э.П., Баттерхэм М.Дж.Связи между режимами питания и артериальным давлением в клинической выборке взрослых с избыточным весом. J. Acad. Nutr. Диета. 2017; 117: 228–239. DOI: 10.1016 / j.jand.2016.07.019. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 53. Гуаш-Ферре М., Ли Дж., Ху Ф. Б., Салас-Сальвадо Дж., Тобиас Д. К. Влияние потребления грецких орехов на липиды крови и другие факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: обновленный метаанализ и систематический обзор контролируемых исследований.Являюсь. J. Clin. Nutr. 2018; 108: 174–187. DOI: 10.1093 / ajcn / nqy091. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 54. Эструч Р., Рос Э., Салас-Сальвадо Дж., Ковас М.И., Корелла Д., Арос Ф., Гомес-Грасиа Э., Руис-Гутьеррес В., Фиол М., Лапетра Дж. И др. Первичная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний с помощью средиземноморской диеты с добавлением оливкового масла или орехов первого отжима. N. Engl. J. Med. 2018; 378: e34. DOI: 10.1056 / NEJMoa1800389. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 55. Тиндалл А.М., Петерсен К.С., Скулас-Рэй А.С., Рихтер К.К., Проктор Д.Н., Крис-Этертон П.М. Замена насыщенных жиров грецкими орехами или растительными маслами улучшает центральное артериальное давление и липиды сыворотки крови у взрослых с риском сердечно-сосудистых заболеваний: рандомизированное исследование контролируемого кормления. Варенье. Сердце доц. 2019; 8: e011512. DOI: 10.1161 / JAHA.118.011512. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 56. Нил Е.П., Тэпселл Л.С., Мартин А., Баттерхэм М.Дж., Вибисоно К., Пробст Ю.С.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *