Опята полезные лечебные свойства: Опята в медицине — лечение опятами

Содержание

Опята в медицине — лечение опятами

С приходом устойчивых холодов и заморозков знающие люди выбираются на тихую охоту в лес – за целебными зимними опятами. А любители домашнего грибоводства выращивают их с медицинской целью круглый год, независимо от погоды. 

Опенок зимний (фламмулина бархатистоножковая) – уникальное природное средство от многих заболеваний! Это прекрасный иммуномодулятор, помогающий организму быстрее побеждать инфекцию, воспаление и прочие патологические явления!

Учеными подтверждены антиканцерогенные свойства опенка зимнего, в связи с чем интерес к нему в последнее время резко возрос. Фламмулина бархатистоножковая активно способствует усилению защитных функций организма, стимулируя выработку перфорина – белка, уничтожающего дефектные клетки (необратимо переродившиеся или пораженные вирусами). 

Терапевтический эффект препаратов опенка зимнего доказан многочисленными практическими исследованиями.

Опята в народной медицине

Зимние опята считаются одним из лучших средств фунготерапии (лечения грибами).

Их целебное действие более выраженное, чем у лекарственных трав. Сравниться с фламмулиной по силе лечебного эффекта известные растительные средства не могут! Именно поэтому народные лекари к опенку зимнему относятся очень уважительно.

Используют опенок зимний в виде порошков, настоек и, разумеется, в свежем виде. Жидкие лекарства готовят из сушеных плодовых тел, заливая их кипятком, водкой или спиртом. Свежие опята измельчают, принимают внутрь или используют наружно (в качестве аппликаций и компрессов).

Настойки фламмулины применяют для профилактической очистки крови, как средство, растворяющее тромбы, уничтожающее вирусы и раковые клетки. Опенок зимний поможет вывести бородавки, улучшит работу щитовидной железы и кишечника. 

Фламмулину бархатистоножковую рекомендуют регулярно употреблять в при бесплодии, экземе, автиаминозе, сахарном диабете, заболеваниях сердца и сосудов.

Купить мицелий опят – приобрести крепкое здоровье!

Если Вы хотите сохранить или вернуть свое здоровье, начните регулярно питаться зимними опятами! Это простой и верный способ чувствовать себя прекрасно!

Самые полезные опята – домашние. Самостоятельно выращивая  грибы, Вы будете уверены в их безопасности и пользе!

У нас можно купить мицелий опят в составе уникального посадочного комплекта, который позволит организовать домашние грядки без усилий! Посевной материал произведен в специализированной лаборатории, по стерильной технологии, в соответствии с требованиями стандартов!

Мы предлагаем высококачественный зерновой мицелий опят, 100%-ной всхожести и урожайности! Заказать комплект на странице или позвонив по бесплатному телефону 8 800 700-63-90! Доставка по России – почтой и транспортом!

фото, описание, полезные свойства и отличительные особенности грибов зимой

4.5 /

5 ( 2 голоса )

Среди микологов, изучающих свойства зимних опят (фламмулин), до сих пор не существует единого мнения касательно классификации этих грибов. Одни относят Flammulina velutipes к семейству Рядовковых, другие – к семейству Негниючниковых. Несмотря на то что этим плодовым телам присвоена 3-4 категория, любители побродить по лесу зимой приноровились собирать фламмулины, чтобы засушить или замариновать.

Зимний период значительно недооценен любителями природы и грибниками. Большинство жителей до сих пор считают грибным сезоном только летний и осенний. На самом деле ученые показали, что зимние грибы сохраняют свои основные свойства, их можно использовать в пищу и делать из них лекарства.

На этой странице вы сможете ознакомиться с описание зимних опят, узнать об их отличительных особенностях и полезных свойствах.

Отличительные признаки зимних опят

Шляпка зимнего опенка (Flammulina velutipes) 2-8 см в диаметре, иногда до 10 см, сначала округло-выпуклая с загнутыми вниз краями, затем выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является слизистая, гладкая, желтоватая или желтовато-коричневая, оранжево-желтоватая, желтовато-красноватая шляпка.

Ножка 3-8 см высотой, 4-9 мм толщиной, цилиндрическая, плотная, упругая, часто изогнутая. Второй отличительной особенностью вида является расцветка ножки: в верхней части светлая, желтоватая или желтовато-красноватая, в нижней части коричневатая и позже черно-бурая, волосисто-бархатистая.

Мякоть у шляпки нежная, мягкая, у ножки жесткая, желтоватая, без отчетливо выраженного запаха и вкуса.

Пластинки редкие, широкие, волнистые, слабоприросшие к ножке, позже свободные, желтовато-белые, выемчатозубчатые.

Изменчивость. Шляпка со временем становится плоской и по центру шляпки появляется коричневато-желтое пятно.

Как видно на фото, цвет пластинок у зимних опят варьируется от белого до красновато-желтого:

Ножка сначала сплошная, внутри волокнистая, позже полая.

Похожие несъедобные виды. Похожи по цвету и форме шляпки гимнопил проникающий (Gymnopilus penetrans) и гимнопил гибридный (Gymnopilus hybridus), которые отличаются приросшими и нисбегающими по ножке пластинками.

Похожие ядовитые виды. Смертельно ядовитая огневка, или гимнопил яркий (Gymnopilus junonius), похожи по оранжево- красной шляпке и форме, но отличаются значительно более частыми приросшими пластинками светло-желтого цвета. Это совпадение является существенным только осенью, так как зимой их нет.

Способы приготовления.

Зимние опята — одни из самых целебных. По противовоспалительному и противоопухолевому воздействию им нет равных. Поэтому их в Японии и других странах разводят и используют сушеными или после термической обработки не более 80-90 градусов с целью сохранения целебных свойств. Используют только шляпки, сушат, маринуют.

Съедобны в осенний период и в начале зимы они 3-й категории, а в конце зимы — 4-й категории.

Сезон: Июль-декабрь и далее до весны. Зимой грибы замерзают, но не погибают, в оттепели и весной они выбрасывают споры.

Общие отличительные признаки зимних опят:

  • выпуклая шляпка у молодых экземпляров и почти плоская с загнутыми вниз краями позже;
  • редкие пластинки с перемычками, у зрелых экземпляров они свободные, а не приросшие;
  • бархатистая ножка;
  • ножка в верней части иногда уплощенная, но всегда более светлая, чем средняя и нижняя части, которые коричневатые или даже бурочерные;
  • период появления: октябрь-ноябрь;
  • период сбора и произрастания — всю зиму до весны, максимум размножения — от ноября до февраля; максимум сбора — в ноябре или октябре, в зависимости от климата, встречается майская волна этих грибов;
  • выдерживают несколько оттепелей зимой, в эти периоды размножаются, выкидывая споры, которые разносятся ветром или же птицами;
  • цвет шляпки сильно изменчив от светло-желтого до ярко-красного в зависимости от дерева: ели, дуба, осины, бузины, лиственницы и др. , поверхность также сильно вариабельна — от матовой и ворсистой до гладкой и слизисто-зеркальной;
  • края шляпки имеют немного более светлый, чаще желтоватый оттенок;
  • мякоть желтоватая, запах приятный грибной, вкус мягкий, привлекательный, менее кисловатый и пряный, чем у осенних опят, а чаще слегка сладковатый, пикантный, 3-й категории по съедобности;
  • растут чаще всего на стволах гниющих деревьев от основания до высоты в 2-3 метра, но встречаются и на пнях;
  • растут очень широко, чаще всего в лиственных лесах, отдавая предпочтение осине, клену, ясеню, вязу, иве, липе, тополю, дубу, реже на березах, бузине, рябине, кустарниках, но встречается и на хвойных деревьях: ели, сосне, туе, лиственнице; кроме того, растут в парках, садах на фруктовых деревьях и смородине, крыжовнике, сирени; нередко их можно встретить в парках больших городов, например, в Москве и Санкт-Петербурге;
  • споры проникают в деревья и кустарники через трещины в коре и спилы и места сломанных веток;
  • растут большими группами, вот почему они отнесены к опятам.

Посмотрите фото, как выглядят зимние опята, описание которых представлено выше:

Зимние опята еще 15-20 лет назад мало кто собирал. Причем это относится к осеннему сбору, а про зимний сбор вообще были крайне редкие упоминания. Однако среди съедобных грибов именно их больше всего зимой. Благодаря тому, что к нам из Юго-Восточной Азии стали привозить культивируемые там издавна аналогичные грибы (эти грибы называют фламмулинами), а также из-за пропаганды их удивительных целебных свойств, сейчас они становятся популярными. Кроме того, они являются самыми вкусными зимними грибами. Их можно собирать зимой, даже под снегом, и в этот период они не имеют ядовитых двойников.

По существу, сбор таких грибов, как зимние опята, продлевает «грибной» сезон на весь год! Они растут не только в лесах, но хорошо уживаются в парках городов и даже в садах и на дачных участках. Их можно увидеть в парках огромных мегаполисов на таких деревьях, как тополь, осина, ива, дуб, ясень.

Обратите внимание на фото – грибы фламмулина яркие, желтовато-красноватые:

В зависимости от дерева, они имеют удивительно яркие цвета окраски, вплоть до перламутрово-красноватого и коричневого.

Зимние опята у нас изучены еще не настолько хорошо, как осенние. Именно поэтому в отечественной литературе трудно найти описания их форм. В то же самое время этих форм даже в средней полосе не менее трех, так как они сильно отличаются по цвету в зависимости от деревьев и мест произрастания.

В периоды оттепелей в ноябре, декабре, январе, феврале и марте зимние опята могут выбрасывать споры и таким образом размножаться, и расширять ареал обитания. В период с декабря по март у зимних опят нет ядовитых двойников, но с сентября по ноябрь могут быть несъедобные и ядовитые похожие грибы: три вида гимнопилов (проникающие — Gymnopilus penetrans, гибридные — Gymnopilus hybridus, огненные — Gymnopilus junonius) и два вида галерин (окаймленная — Galerina marginata и моховая — Galerina hypnorum).

Всякие грибы обладают способностью к накоплению тяжелых металлов. Это свойство широко обсуждается и в ряде случаев имеет ключевое значение. Ученые из МГУ им. М.В. Ломоносова выполнили исследования по накоплению грибами тяжелых металлов — цезия. В результате выявлены грибы, которые слабо накапливают тяжелые металлы и радиоцезий. Это зонтик пестрый, вешенка, опенок летний и зимний, дождевик настоящий.

Места обитания: на пнях и валежных стволах лиственных деревьев, а также на живых деревьях, особенно на осине, тополях и иве, выдерживают заморозки.

Слегка подсушенные зимние грибы в морозы становятся тверже, но их все-таки можно сорвать или срезать, к этой категории и относятся зимние опята.

Грибы, которые морозы застали в период начала роста, замерзают, как в холодильнике, их невозможно срезать, но можно сорвать острожным постукиванием лыжной палкой или просто палкой и перемещением из стороны в сторону, подцепить у основания ножом, не допускается рубить их топором, так как при этом повреждается ствол дерева.

Зимний опенок огненный

Места обитания опенка огненного (Flammulina velutipes, f. fl ammans): на пнях и валежных стволах лиственных и хвойных деревьев, а также на живых деревьях, особенно на дубе, ели и некоторых других лиственных деревьях.

Сезон: появляются в октябре — ноябре и далее сохраняются в замороженном виде под снегом всю зиму до весны, способны размножаться (выбрасывать споры) зимой в оттепель.

Шляпка гриба флааммулина огненная 2-8 см в диаметре, иногда до 10 см, сначала округло-выпуклая с загнутыми вниз краями, затем плосковыпуклая с небольшим загибом краев книзу с гладкой поверхностью. Отличительным свойством вида является необычно красивая и яркая слизисто-зеркальная поверхность шляпки с желто-красным, оранжево-красным и оранжево-бурым цветом посередине. Края шляпки могут быть светлее — желтовато-коричневые или желтые.

Ножка 3-8 см высотой, 4-9 мм толщиной, цилиндрическая, плотная, упругая, часто изогнутая. Второй отличительной особенностью вида является расцветка ножки: в верхней части светлая, желтоватая или желтовато-красноватая, в нижней части коричневатая и позже черно-бурая, почти черная, волосисто-бархатистая.

Мякоть у шляпки нежная, мягкая, у ножки жесткая, желтоватая с приятным грибным запахом у молодых экземпляров. Вкус у шляпок слегка сладковатый, пикантный.

Пластинки редкие, широкие, волнистые, слабо приросшие к ножке, с короткими перемычками, свободные, желтовато-белые, выемчато-зубчатые. Изменчивость. Шляпка со временем становится плоской и по центру шляпки появляется пятно более темной расцветки. После морозов зеркально-слизистая поверхность становится матовой. Цвет пластинок варьируется от беловатого до желтого. Ножка сначала сплошная, внутри волокнистая, позже полая. Способы приготовления: используют только шляпки, предварительно отваривают, их варят, сушат, солят, маринуют.

Съедобны: 3-й категории.

Опенок зимний светло-желтый

Места обитания зимнего светло-желтого опенка (Flammulina velutipes, f. pallidus): на пнях и валежных стволах лиственных и хвойных деревьев, а также на живых деревьях, особенно на лиственнице, ели и некоторых лиственных деревьях осине, выдерживают заморозки. После морозов слизисто-зеркальная поверхность становится матовой, но остается светлой.

Сезон: появляются в октябре — ноябре и далее сохраняются в замороженном виде под снегом до весны, способны размножаться (выбрасывать споры) в оттепели зимой.

Шляпка 2-7 см в диаметре, иногда до 10 см, сначала округло-выпуклая с загнутыми вниз краями, затем плоско-выпуклая с небольшим загибом краев книзу с гладкой поверхностью, гладкая. Отличительным свойством вида является слизисто-зеркальная, гладкая, светло-желтоватая поверхность шляпки, иногда с небольшим коричневым оттенком посередине.

Ножка 3-8 см высотой, 4-9 мм толщиной, цилиндрическая, плотная, упругая, часто изогнутая. Второй отличительной согбенностью вида является расцветка ножки: в верхней части светлая, желтоватая или желтовато-красноватая, в нижней части коричневатая и позже черно-бурая.

Мякоть у шляпки нежная, мягкая, у ножки жесткая, желтоватая, с приятным грибным запахом. Вкус не такой пряный и кисловатый, как у осенних опят, а слегка сладковатый, пикантный.

Пластинки редкие, широкие, волнистые, слабо приросшие к ножке, позже свободные, желтовато-белые, выемчато-зубчатые.

Изменчивость. Шляпка со временем становится плоской и по центру шляпки появляется пятно более темного желтого цвета. Цвет пластинок варьируется от беловатого до кремового. Ножка сначала сплошная, внутри волокнистая, позже полая.

Способы приготовления: используют только шляпки, предварительно отваривают, их варят, сушат, маринуют.

Съедобны: 3-й категории.

На этих фото показаны опята, растущие зимой:

Полезные свойства зимних опят

Зимние опята, или фламмулины, обладают исключительными, наиболее сильными лечебными свойствами, препятствующими размножению раковых клеток, а также снижающими уровень холестерина в крови и замедляющими развитие атеросклероза.

По содержанию белка и аминокислот (28-33%) эти грибы превосходят ягоды, фрукты и овощи.

По содержанию минеральных веществ и микроэлементов (фосфора, калия, цинка, йода, марганца, меди) они превосходят овощи и сравнимы с молоком и говядиной.

Они содержат все полезные вещества, необходимые для здорового развития человека в любом возрасте.

В любом организме клетки перерождаются и образуются раковые клетки. Организм вырабатывает особый фермент — перфорин, который отслеживает их и уничтожает. После достижения человеком возраста около 40 лет эффективность выработки перфорина уменьшается и вероятность образования раковых клеток увеличивается. В случаях, когда перфорин перестает вырабатываться, онкологические клетки начинают усиленно делиться. В 1963 году было выделено высокомолекулярное вещество с противоопухолевым действием на клетки рака Эрлиха, которое представляет собой водорастворимый полисахарид, получивший название «фламмулин» — от названия зимнего опенка Flammulina velutipes. Из полисахарида опят выделили лентинан, который как раз и влияет на выработку перфорина, увеличивая его количество во много раз.

В результате дается мощный толчок борьбе организма против деления онкологических клеток! Из этого следует, что прием водного или спиртового настоя опят всего один раз в году поддерживает выработку перфорина на должном уровне, и это не позволяет размножиться раковым клеткам. Опята в любом другом виде также полезны для выработки перфорина. Однако следует учитывать, что при длительной термической обработке эти полезные свойства резко уменьшаются. Поэтому для этих целей наиболее пригодны соленые и сушеные опята, которые не подвергаются термической обработке, или же консервированные и маринованные с небольшим временем варки — не более 5-7 минут.

Отсюда становится понятным широкоизвестное выражение из японской литературы о том, что если каждый день употреблять по 50-100 г опят, то никогда не будет раковых заболеваний.

В данном случае речь идет о применении соленых опят или же блюд из сушеных и консервированных опят при небольшом времени варки и без термического воздействия.

Зимние опята стали интенсивно собирать в России е только в последние 15-20 лет после появления их на рынке и в магазинах грибов эноке, которые имеют одинаковое латинское название, но ввиду искусственного разведения имеют другой внешний вид. Эноке, или зимние опята, привозят из стран Юго-Восточной Азии, где их искусственно выращивают и знают более 1000 лет. У нас в России их стали выращивать на Дальнем Востоке. Встречаются необыкновенно красивые зеркально-слизистые, перламутрово-оранжевые формы зимних опят.

В России эти грибы называются так потому, что сохраняются на стволах деревьев всю зиму до весны и обладают уникальной способностью выкидывать споры и таким образом размножаться в периоды оттепелей. В Японии эти грибы разводят на опилках, и они славятся своими целебными свойствами. По силе противоопухолевого воздействия они занимают первое место среди всех грибов и других средств. Создание соответствующих препаратов на их основе и усиленная пропаганда в средствах массовой информации акцентировали внимание на этих грибах и способствовали созданию волны грибников за зимними опятами.

Зимние опята на высоком гниющем стволе растут преимущественно с южной стороны и поэтому могут служить своеобразным компасом.

Из зимних опят делают косметические средства.

Полезные свойства зимних опят:

  • данный вид обладает положительным свойством малого накопления тяжелых металлов;
  • по результатам исследований, проведенных в МГУ, они относятся к первой группе грибов, менее всего накапливающих вредные вещества;
  • из них делают лекарства и косметические средства, по исследованиям японских ученых зимние опята, или фламмулина, обладают исключительными, наиболее сильными лечебными свойствами, препятствующими размножению раковых клеток, а также снижающими уровень холестерина в крови и замедляющими развитие атеросклероза;
  • по содержанию белка и аминокислот (28-33%) превосходят ягоды, фрукты и овощи;
  • по содержанию минеральных веществ и микроэлементов (фосфора, калия, цинка, йода, марганца, меди) превосходят овощи и сравнимы с молоком и говядиной;
  • содержат все полезные вещества, необходимые для здорового развития человека в любом возрасте.

Таким образом, начинающим грибникам не рекомендуется собирать зимние опята в осенний период из-за наличия похожих ядовитых видов галерин и гимнопилов. Только в зимний период этих ядовитых двойников нет. Это свойство делает зимний сбор зимних опят исключительно безопасным и интересным.

Чешуйчатка золотистая — полезные свойства, противопоказания и рецепты

На закате лета серебряными каплями дождя “умылись” полянки и опушки, а это значит, что ранним прохладным туманным утром, когда ярко-желтый круг греющего солнышка  еще не успел выглянуть из-за горизонта, когда опавшая листва покрылась влажным конденсатом, самое время отправляться в лес по грибы.

В чаще лесной грибов видимо-невидимо, вот вы уже вообразили себя профессиональным грибником с корзинкой в руках, медленно пробираешься,  минуя сонные деревья к заросшим мхом пням, где шеренгой выстроились грибочки, особенно грибников интересуют опята, которые словно “разведчики” притаились в зарослях крапивы.

А теперь вы медленно спускаетесь в овраг, где на его склоне вольготно чувствуют себя опята королевские, чаще всего их семейки можно обнаружить растущими на стволах ивы, ольхи, березки или хвойного дерева, там, где растет опенок королевский, всегда мокро и сыро.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку.. Читать далее >>>

Ареал распространения королевских опят

Лесная красавица — чешуйчатка золотистая предпочитает уединенный образ жизни, растет преимущественно на живых, валежных пнях в светлых лиственных лесах Урала, Западной Европы, Карелии, Дальнего Востока и Сибири, внешнее ее сходство с ложным опенком просто поразительно, выявить истинного королевского опенка под силу только опытному грибнику

Набрать полную корзину молодых плодов вполне реально после того, как прошел обильный проливной дождик в Подмосковье, причем делать это лучше в период с конца июля по середину октября, целые колонии королевских опят встречаются в окрестностях станций Селятина, Алабино и Икша.

Как выглядит чешуйчатка золотистая и съедобна ли она?

Описание чешуйчатки золотистой весьма трогательное, ничто не затмит красоты этого прекрасного королевского гриба, польза, приносимая им человеческому организму, огромна, вред — мизерный.

Чешуйчатка золотистая или опенок королевский (от латинского Pholiota aurivella) — довольно внушительный по своим габаритам гриб, яркий представитель семейства Стофариевые или Агариковые (пластинчатые), в народе называют его ивняком.

Выглядит королевский опенок и взаправду по-королевски: его королевская шляпка медно-золотистого цвета диаметром от 5 до 20 см, “смотрит” свысока на тонюсенькую, длинную-длинную ножку, если к этому образу добавить красноватые чешуйки, которые выгодно красуются на поверхности шляпки и соломенный оттенок пластинок, плавно переходящих с объемной шляпки на ножку, то не остается и тени сомнения, что опенок неотразим.

Чешуйчатка золотистая — это условно съедобный гриб, диаметр шляпки которого может достигать от 8 до 20 см, у молодых “хлопчиков” шляпка полусферической формы с немного поддернутыми краями, в зрелом возрасте крупные шляпки представителей фолиот приобретают вид блюдца с выпуклой сердцевиной. Ножка чешуйчатки золотистой, длиной до 10 см, плотна, как правило, нежно-желтого оттенка, покрыта чешуйками, именно поэтому прослеживается некое сходство с мантией.

Ближайшие “сородичи” чешуйчатки золотистой

Так  уж заведено законом природы, что чешуйчатка золотистая практически не имеет природных двойников, и среди ее соплеменников, в первую очередь, следует рассматривать чешуйчатку обыкновенную, которую можно увидеть растущей целыми армиями на стволах опавших берез, древесине живых, а также трухлявых деревьев, поверхность шляпки чешуйчатки обыкновенной окрашена в выраженный лимонный оттенок, по ее поверхности разбросано море оранжево-бурых чешуек, ножка у экземпляров этого вида медно-ржавого оттенка, плотная на ощупь, цилиндрической формы.

Сходные виды чешуйчатки золотистой весьма разнообразны, каждый из них имеет свои индивидуальные характеристики, взять вот, например, чешуйчатку слизистую: у нее в “младенчестве” шляпка колокольчатой формы, взрослея, гриб становится обладателем распростертой, слегка вогнутой шляпки, у старых экземпляров края шляпки, горделиво возвышающейся над ножкой, чуть-чуть приподнимаются.

Многих людей, и в частности тех, кто далек от грибного “ремесла”, интересует вопрос- а чешуйчатка слизистая — гриб съедобный или нет, можно сказать что съедобный, и аргументировать это тем, что некоторые люди рискнули употребить его в пищу.

Шляпка слизистой чешуйчатки имеет буро-коричневый окрас, ножка обычно цилиндрической формы, на ножке можно увидеть кольцо, которое, спустя несколько “мгновений лета” исчезает.

Чешуйчатка съедобная — еще один промышленный вид фолиот, в Японии и Китае люди заняты тем, что культивируют этот гриб в огромных масштабах, второе название съедобной чешуйчатки — опенок намеко, опенок намеко любит произрастать там, где всегда сыро и влажно, дождливая, промозглая погода для него — рай. Плодовые тела окрашены в оранжево-коричневый цвет, поверхность их покрыта желеподобной слизью плотной консистенции.

Полезные свойства и калорийность чешуйчатки золотистой

Белая, нежная, питательная мякоть королевских опят представляет огромную гастрономическую ценность, и как следствие — используется именитыми шеф-поварами и рестораторами для приготовления превосходнейших, пикантных блюд.

Весьма удивителен тот факт, что при низкой калорийности, в составе чешуйчатки золотистой — полный набор жизненно важных микроэлементов и аминокислот, что особенно прельщает приверженцам здорового образа жизни и сторонникам вегетарианства, чешуйчатой золотистой можно лакомиться во время церковного поста.

По пищевой ценности королевские опята принадлежат к четвертой категории (условно съедобный гриб), по этому ни по вкусу, ни по потребительским, ни по каким-либо иным качествам опенок осенний не сравнится со своими соплеменниками.

Лечебные свойства обусловлены составом этого грибочка, в нем — рекордное содержание фосфора, магния, железа, калия и прочих минеральных веществ, а также витаминов РР, С, Е, В1 И В2, химический состав чешуйчатки золотистой также включает в себя пищевые волокна, моносахариды, жирные кислоты.

Многие люди из цивилизованных европейских стран привыкли употреблять даже не то что вкусно, а то, что будет очень и очень полезно для нашего здоровья, к таким продуктам относятся и чешуйчатки золотистые, принимающие участие в процессах кроветворения и нормализующие проводимость импульсов по нервным волокнам, слизь, что находится на поверхности плодовых тел, помимо того, что обладает ярким противогрибковым и бактерицидным эффектом, еще и:

  1. Повышает работоспособность, снимает признаки усталости.
  2. Восстанавливает жизненный тонус.
  3. Повышает иммунитет.
  4. Активизирует мозговое кровообращение.

Применение в медицине чешуйчатки золотистой вполне оправдано, ведь из нее готовят целебные отвары и настойки, а народные врачеватели используют грибочек против таких заболеваний, как атеросклероз, тромбофлебит и варикозное расширение вен.

А еще в составе чешуйчатки — уникальное вещество под названием скваррозидин, которое способствует угнетению фермента ксантиноксидазы, что отвечает за кристаллизацию мочевой кислоты в почках и суставах. Ингибируя ксантиноксидазу, скваррозидин предупреждает выпадение уратных солей, и таким образом, предохраняет человека, болеющего подагрой, от очередного болевого приступа.

Применение чешуйчатки золотистой в кулинарии и способ ее хранения

Внимание! Если грибы не отваривать, то это может закончиться для вас плохо: расстройством пищеварения или иными проблемами с желудком, на карту поставлено ваше здоровье, а значит нужно быть предельно внимательным. Употребление чешуйчатки золотистой в сыром виде может быть жизненно опасным для здоровья! (Так что следите за своим маленьким ребенком, чтобы он невзначай не откусил кусочек грибочка и не отравился).

Опенок королевский вкусен в любом виде после недолгого отваривания в течение 40-ка минут, после процесса отваривания воду сливают, а после этого гурман грибных деликатесов может ваять блюда из чешуйчаток золотистых. Многие хозяюшки из чешуйчаток золотистых готовят вкуснейшие, ароматные супы, пикантное грибное рагу, начинку для румяных пирогов и тонких вегетарианских пицц, а также тушат, жарят и отваривают данные грибы, украшают ими различные салаты и праздничные закуски.

Способ хранения чешуйчатки золотистой: если грибы засолили или замариновали, то храните их при температуре от 2 до 10 градусов по Цельсию, сельский житель проблему хранения соленых опят решает просто — ставит баночки с деликатесом в прохладный погреб. Горожане, в свою очередь, должны солить такое количество опят, какое уместиться в их холодильнике, свежую чешуйчатку золотистую хранят в сухой емкости.

Рецепты приготовления королевских опят

Рецепт № 1. Опята под сметанным соусом

Избранный рецепт — “Королевские опята под сметанным соусом”

Для приготовления этого шикарного блюда понадобиться иметь на кухне следующие перечень ингредиентов:

  • свежие королевские опята — 1 кг;
  • репчатый лук — 1 шт;
  • растительное масло — 100 мл;
  • жирная сметана — 100 грамм;
  • свежие веточки укропа и петрушки;
  • перец, соль — по вкусу.

Как готовить:

  1. Произвести дихотомию чешуйчатки золотистой, отделив шляпку от ножки, тщательно вымыть грибы под струей проточной воды. Порезать их на несколько частей и сварить в подсоленном кипятке, периодически снимая пенку (время варки — 30 минут).
  2. Отбросить отварные чешуйчатки на дуршлаг и немного подождать: пусть вода стечет.
  3. Чугунную сковороду поставить на огонь, раскалить в ней растительное масло, после чего засыпать в нее грибы и жарить в течение 10 минут. Репчатый лук очистить, порезать полукольцами и засыпать в сковороду, посолить, поперчить блюдо и жарить еще около 15 минут.
  4. В финале полить блюдо жирной сметаной и украсить мелко нарубленной зеленью для придания ему пряных, слегка острых ноток вкуса (блюдо можно дополнить отварной картошечкой).
Рецепт № 2. Грибной крем-суп с плавленным сыром от французских шеф-поваров — “Нежность в ложке”

Традицию добавлять в грибной суп дольки нежного плавленого или твердого сыра русские шеф-повара, находясь в поисках очередных захватывающих решений. переняли у профессиональных французских рестораторов — еще бы. ведь именно такой виртуозный прием позволяет получить блюдо с интенсивным грибным ароматом и нежными аккордами вкуса!

Мастер-класс по приготовлению сливочного крем-супа из королевских опят. что по вкусу не сравнится с ресторанным блюдом. предполагает претворение нескольких несложных шагов.

Для приготовления уникального крем-супа “Нежность в ложке” понадобятся следующие ингредиенты:

  • 4 средних картофелины;
  • 1 морковь среднего размера;
  • 1 луковица;
  • 12 шт. королевских свежемороженных опят;
  • 2ст. ложки растительного масла;
  • свежую зелень петрушки, кинзы, укропа;
  • 1,5 литра воды;
  • 3 плавленых сырка хорошего качества.

Шаг 1. Для правильного приготовления блюда нужно всего-навсего соблюдать несколько простых формальностей. не уклоняясь от советов. Итак, плавленые сырки освободить от обертки и нарезать их кубиками либо натереть на крупной терке.

Шаг 2. Картофель очистить от кожуры. нарезать кубиками при помощи остро наточенного ножа. Морковку нашинковать на крупной терке, репчатый лук мелко нарубить и вместе с морковью обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Шаг 3. В эмалированную кастрюлю, где предполагается варка крем-супа, влить 1,5 литра воды и поставить на средний огонь. Нарезанную картошку и грибы опустить в воду, добавить щепотку соли и варить.

Шаг 4. Дождаться того момента, пока варево закипит, затем добавить нарезанные кубиками плавленые сырки и варить до окончательной готовности картофеля. Тем временем следует заняться пассеровкой моркови и репчатого лука на растительном масле, добавить зажарку в готовый суп.

Шаг 5. Содержимое кастрюли протереть через ситечко и снова довести до кипения. Кипятить нежный крем-суп, периодически помешивая, в течение 8 минут с момента закипания. Готовый грибной суп “Нежность в ложке” традиционно подают с гренками и мелко нарубленной зеленью петрушки, укропа и терпкой кинзы.

Фирменный рецепт маринованных опят — “Лесничий секрет”

Долгое время этот авторский рецепт маринованных королевских опят оставался в тайне, но сегодня пришел час рассуждений на тему приготовления солений. Ох, как же вкусны маринованные опята, особенно с отварной картошечкой, а под водочку — самое то, идеальнее блюда не сыщешь!

Чтобы как следует замариновать грибы, понадобится следующий набор продуктов:

  • лесные королевские опята — 1 кг;
  • репчатый лук — 1 шт;
  • душистый перец, гвоздика, лавровый лист — для придания пряных оттенков вкуса и аромата;
  • несколько веточек укропа;
  • соль — 50 грамм.

Пошаговое приготовление маринованных опят “Лесничий секрет”:

  1. Принесенные с “тихой охоты” дары леса хорошенько перебрать, очистив экземпляры от мусора, сухих травинок, а также насекомых, которые могут ненароком угодить к вам в лукошко.
  2. Грибы тщательно промыть под струей проточной воды: делать это следует очень скрупулезно, чтобы не осталось ни одной полоски грязи. В эмалированную кастрюльку налить воды, подсолить ее и варить там грибы в течение 10 минут, далее слить воду и залить королевские опята свежей порцией воды, варить до тех пор, пока грибочки не опустятся на дно около получаса.
  3. На дно чистой емкости уложить часть специй, репчатого лука и остывших грибов, далее в такой же последовательности — специи-грибы-соль. Таким образом, заполнить емкость до верха, грибы прикрыть чистым бумажным полотенцем или салфеткой и поместить под тяжелый гнет — к примеру, банку с водой.
  4. Спустя неделю грибочки “Лесничий секрет” отдадут сок и пропитаются душистыми запахами горошка, гвоздики и укропа, их можно употреблять сразу или предварительно сдобрив нарубленным чесночком, а можно — разложить по стерильным банкам, закатать крышками и убрать в холодный погреб до следующих заморозков.

Врачи рассказали о пользе грибов

Чем полезны грибы, в каком количестве их нужно есть и какие лучше выбрать, рассказали специалисты.

Около 150 грамм грибов можно употреблять каждый день без вреда для здоровья, при этом продукт – настоящий кладезь витаминов и полезных веществ, которые положительно влияют на работу сердечно-сосудистой и нервной системы, а также обладают противоопухолевым эффектом, сообщает РИА «Новости» со ссылкой на экспертов.

«Разовая порция составляет 120-150 граммов. Если нет заболеваний, которые ограничивают потребление грибов, то в принципе каждый день можно потреблять грибы без вреда для здоровья»,

— рассказала врач-диетолог клиники лечебного питания ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», кандидат медицинских наук Елена Ливанцова.

В грибах содержатся белок, витамины группы В и С, никотиновая и фолиевая кислоты, кальций, фосфор, калий, железо. Все эти элементы положительно влияют на работу сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, укрепляют костную ткань и благотворно воздействуют на кроветворение, уточнила диетолог. При этом в грибах, как в продукте растительного происхождения, нет холестерина.

Также грибы могут быть полезны людям с сахарным диабетом, потому что углеводы в них представлены пищевыми волокнами, что способствует снижению уровня глюкозы в крови, добавила врач.

Ливанцова отметила противоопухолевый эффект грибов, связанный с содержащимися в них белками лектинами, «которые сейчас активно исследуются в онкологии, они являются ловушками для опухолевых клеток».

Президент научного общества гастроэнтерологов России, профессор Леонид Лазебник отметил, что польза грибов зависит от того, где они растут.

«Ни в коем случае нельзя употреблять грибы, которые собраны на участках, прилегающих к автотрассам», — считает он.

Грибы, как губка, собирают те вещества, которые находятся в почве, поэтому в их составе могут оказаться токсины и тяжелые металлы, поясняет Лазебник.

Он подчеркнул, что лучше рекомендовать грибы, выращенные в агрокультурных хозяйствах.

Основные противопоказания для употребления грибов — заболевания желудочно-кишечного тракта в фазе обострения -– гастриты, язвенная болезнь, колиты, панкреатит, а также почечная и печеночная недостаточность.

При этом врачи сходятся во мнении, что грибы не следует употреблять в сыром виде.

«С точки зрения здорового питания, оптимальный вариант – грибы, жаренные без масла. Считается, что полезные свойства максимально сохраняются при готовке на гриле, потому что это более кратковременный процесс, в отличие от варки», — уточнила Ливанцова.

Ранее испанские ученые выяснили, что умеренное потребление молока снижает риск развития рака, диабета и болезний сердца. Молоко и молочные продукты содержат множество питательных веществ и обеспечивают организм белками, кальцием, магнием, фосфором, калием, цинком, селеном, витамином А, рибофлавином, витамином В12 и пантотеновой кислотой.

Тем не менее, потребление молочных продуктов в мире снижается, так как их потенциальные преимущества начинают ставиться под сомнение.

Популярность набирает «растительное» молоко из овса, сои, риса, миндаля. В итоге многие люди не потребляют даже необходимого минимума молочных продуктов.

Исследователи провели мета-анализ работ, посвященных влиянию молока на здоровье. Как оказалось, молочные продукты не повышают риск смерти. Кроме того, потребление продуктов с пониженной жирностью оказалось связано с уменьшением риска развития метаболического синдрома. Снижался и риск развития диабета 2 типа. Также чем больше в рационе испытуемых было молочных продуктов, тем ниже был риск ишемической болезни сердца и инфаркта миокарда.

Более того, умеренное потребление молочных продуктов было связано со снижением риска развития рака толстой кишки и мочевого пузыря.

Также молоко оказалось полезно для беременных женщин — его регулярное употребление положительно сказывалось на массе и длине тела новорожденного, а также на содержании минеральных веществ в его костной ткани в первые годы жизни. А у пожилых людей оно снижало риск развития саркопении и общей слабости.

Лечебные свойства съедобных грибов

 

Съедобные грибы бывают не только вкусными, но и полезными для здоровья. Учёные-микологи изучают их свойства, превращающие гриб в лекарство. Отмечают они и особенности грибов, способные навредить человеку.

В блоге «Подмосковье» описаны только те грибы, которые нам хорошо известны. Некоторые из них я часто покупала и готовила в Китае. Там они продаются всюду, стоят недорого. К сожалению, цена грибов, импортированных в нашу страну, повышается неимоверно. Спасают положения БАДы (биологически активные добавки), которые продаются в аптеках. Медики соглашаются с тем, что в ряде случаев, это хорошее средство, помогающее справиться с болезнью.

Белый гриб (боровик)

Белый гриб, или боровик, в народе всегда ценили и уважали. Мало того, им лечились. Например, в лечебниках, составленных в конце XVII века, описывалось использование водной вытяжки из подвяленных боровиков при смачивании обмороженных участков тела. При заболеваниях желудка и колитах советовали употреблять свежие и сухие грибы. Пройдет время, и учёные установят наличие веществ-антибиотиков в тканях белого гриба (болетуса).

У белого гриба есть очень важное качество: он является грибным катализатором, способным усиливать действие всех грибов, соединенных в одном препарате.

Помогает ли боровик предупредить или приостановить развитие рака? Однозначного ответа нет. Народная медицина использует различные варианты применения гриба при лечении онкологических больных. Нередко успешно. Медики настроены не столь оптимистично, хотя и соглашаются с тем, что белый гриб может помочь больному. Во всех случаях, продолжается изучение свойств этого гриба (особенно елового) и подробно описываются результаты при лечении с его помощью больных животных.

Вешенка обыкновенная (устричная)

Вешенка обыкновенная, или устричная, считается тем лечебным грибом, который обладает антивирусными и противоопухолевыми свойствами. Мало того, гриб (точнее содержащийся в его тканях вещество ловастатин) снижает уровень холестерина в крови и увеличивает количество лимфоцитов. Вешенка — прекрасный стимулятор иммунной системы.

Зеленушка

Зеленушка имеет не только питательную ценность. Это гриб, в котором рекордное количество фосфора. Во времена Советского Союза проводились научные исследования лечебных свойств гриба. Интересовало, прежде всего, подавление стафилококка и разжижение крови.

Увлекаться зеленушками и есть их в больших количествах не стоит. Из-за этого возможны различные нарушения работы мышц, появление симптомов острой почечной недостаточности и обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Лисички

Полезные свойства лисичек известны давно. Длинный список витаминов (рекордно много каротина), аминокислот и микроэлементов, содержащихся в лисичках, действительно способствует улучшению здоровья людей. В конце XX века я была свидетелем некоторого бума: появилось много публикаций и передач о лечебных свойствах гриба. Особенно при онкологии. В магазинах и на рынках коробки и корзинки с лисичками раскупались мгновенно. Люди обсуждали, насколько полезны лисички, реально ли вылечить хворобы, питаясь рыженькими грибочками?

Прошло всего несколько лет, и о лисичках стали говорить меньше. Никто не сомневался в лечебных достоинствах грибов, но интерес к ним явно падал. Да и публикации стали носить более приземлённый характер. Оказалось, что в  лисичках есть натуральное антигельминтное вещество хиноманноза, уничтожающее глистов, не вредя организму человека.

Лисички — действительно лечебный гриб, помогающий привести в порядок печень, улучшить зрение (особенно при «куриной слепоте») и вывести из организма радионуклиды.

Эти грибы рекомендуются при некоторых сложных заболеваниях, например, во время лечения гепатита (благодаря траметонолиновой кислоте). Народные лекари советуют готовить настойку на водке (200 мл) порошка (1 — 2 ст. ложки) высушенных лисичек. Настаивать нужно 10 дней, обязательно ежедневно встряхивая.

Муэр (аурикулярия уховидная и волосистая)

Муэр, или «древесные ушки», «иудино ухо», многим известен как чёрный древесный гриб. На Востоке он считается  лечебным. Врачи советуют пожилым людям обязательно готовить муэр несколько раз в неделю. Важные лечебные свойства гриба и способы его приготовления я подробно описала в статье «Чёрный древесный гриб муэр («древесные ушки», или «иудино ухо»)».

Опёнок зимний (зимний гриб)

Опёнок зимний, или зимний гриб, фламмулина, оказывает сильное противоопухолевое действие. Содержащийся в нём фламмулин задерживает рост злокачественных клеток и провоцирует их саморазрушение. Учёные констатируют положительные результаты при лечении больных животных активным действием именно этого вещества. В Японии была опубликована статистика, подтверждающая, что в провинции Нагано (где популярен зимний гриб) людей, заболевших раком, намного меньше, чем в других частях страны. Японские учёные считают, что зимний опёнок эффективен при лечении лейкемии, меланом, саркомы, раке почки, печени, мочеточника, мочевого пузыря, простаты, при аденокарциномах. Этот гриб — надёжная профилактика рака молочной железы.

Зимний гриб обладает и активным антивирусным действием.

Опёнок осенний

Опёнок осенний — замечательный гриб. Вкусный и полезный. Особенно для тех людей, которые страдают от повышенной свёртываемости крови. Нужно помнить, что опёнок осенний — лёгкое слабительное. И, конечно, собирать его без торопливости, так как рядом могут расти ядовитые грибы-двойники.

Рыжик обыкновенный

Рыжик обыкновенный (боровой и еловый) является природным антибиотиком из-за содержащегося в нём лактариовиолина. Именно это красящее вещество с фиолетовым пигментом тормозит рост туберкулёзной палочки и помогает привести в норму нарушенный обмен веществ. Говорят, что гриб уменьшает головную боль.

В народной медицине рыжики рекомендуются при таком заболевании, как витилиго (пятнистость кожи). Употребление рыжиков обостряет зрение и улучшает состояние кожи и волос. Гриб активно изучается, так как давно известно, что он помогает при ревматизме.

Молоденькие крепкие рыжики полезны в сыром виде. Недаром популярен способ их быстрой засолки. Посолили, дождались выделения сока, и … хрустящий рыжик можно есть. Такой гриб — профилактика многих заболеваний.

Стоит отметить также высокую питательную ценность рыжика. В нём столь много легкоусвояемого белка, что этот гриб образно называют «лесным мясом». Высокое содержание калия, фосфора, железа и ряда витаминов позволяет отнести рыжик к очень полезным грибам. Однако люди с пониженной кислотностью желудочного сока и больные холециститом должны ограничивать себя и не переедать жареных и солёных рыжиков.

Чага

Чага (нарост трутовика скошенного) — общепризнанный лечебный гриб, известный, главным образом, благодаря противоопухолевой активности. В аптеках продается препарат Бефунгин, созданный на основе чаги. Кроме того, чага способна связываться с тяжёлыми металлами, образуя при этом неактивные соединения. Чагу называют грибом против ста болезней!

Чага для профилактики и лечения использовалась с давних пор. В Западной Сибири ханты готовили отвар гриба, чтобы лечить туберкулёз, заболевания желудка. Им обмывали новорожденных. Для того, чтобы приготовить отвар, чагу сначала обжигали до красного цвета, а потом клали в горячую воду и размешивали до тех пор, пока она не распадалась на мелкие кусочки, а вода не становилась совсем чёрной.

Интересен конкретный факт использования черного берёзового гриба, который приводит И.А. Филиппова в книге «Грибы против рака»:

В 1862 году в Санкт-Петербурге врач А. Фурхт описал случай излечения больного раком нижней губы, причём в раковый процесс уже была вовлечена подчелюстная железа. Густой отвар гриба применяли внутрь и в виде компресса три раза в день в течение нескольких месяцев. Лечение закончилось полным исчезновением раковой опухоли и раковой язвы.

Подробнее о пользе гриба и несложных способах его использования можно прочитать в статье «Берёзовый гриб чага вылечивает многие болезни».

Шиитаке

Шиитаке — интересный гриб, который у нас в стране больше шансов найти в супермаркетах или у отдельных любителей, решивших культивировать экзотику. В последнее время часто можно услышать или прочитать об огромном потенциале гриба. Много надежд связано с лечением онкологических заболеваний, укреплением иммунной системы и профилактикой инсульта. Не остались в стороне косметологи и … сексологи.

Грибы шиитаке известны японской и китайской медицине уже более 2000 лет. Их целебным свойствам посвящена целая глава трактата «Лекарственные средства для ежедневного применения» (1309 год) знаменитого целителя Ву Горина. Он утверждает, что шиитаке усиливает «ци», то есть дух жизненной энергии, утоляет голод, лечит простуду и проникает в систему кровообращения, помогая человеку чувствовать себя «полным жизни». Ву Горин даёт рецепты применения грибов при аутоиммунных заболеваниях — рассеянном склерозе, красной волчанке, склеродермии и др., онкологии и для поднятия жизненной силы. (И.А. Филиппова «Грибы против рака»).

Шиитаке прекрасно «работают» при атеросклерозе, гипертонии, ряде сердечно-сосудистых заболеваний (например, высокая эффективность при разных видах аритмии). При употреблении гриба снижается уровень холестерина.

Конечно, большей активностью обладают концентрированные препараты. Их «КПД» может достигать 90%! Шиитаке (точнее настой грибного порошка) на растительном масле, водке или коньяке в течение 14 дней в прохладном месте входит в одну из методик лечения рассеянного склероза.

Убедителен конкретный пример использования препарата «Шиитаке», который приводит И.А. Филиппова в книге «Грибы против рака».

Я очень хорошо помню случай в клинической практике на животных. Собака среднего размера с огромной (с кокосовый орех) опухолью молочной железы. Опухоль уже инфильтрованная, то есть из неё выделялись кровь и гной, а это означает, что дело идёт к концу, и далеко не счастливому. Начали приём грибов — шиитаке внутрь (собака буквально вылизывала тарелку с едой, куда был добавлен порошок шиитаке), наружная обработка опухоли водочным раствором гриба веселки и серебряной водой. Через два месяца опухоль уменьшилась до размера … лесного ореха! Собака прожила ещё четыре года здоровой и весёлой и умерла от старости в солидном возрасте 12 лет. Это был очень важный опыт, он подтвердил результаты наших исследований на мышах в лаборатории Института канцерогенеза в Москве (у 70% мышей опухоли быстро регрессировали).

Подробное описание гриба и его полезных свойств приведены в моей статье «Вкусный и полезный гриб шиитаке, его лечебные свойства». В ней я подробно остановилась на том, как лучше готовить гриб, чтобы сохранить его аромат и пользу. Основывалась на свой опыт, приобретённый в Китае.

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

 

Как волшебные свойства грибов могут спасти человечество

  • Ричард Грей
  • BBC Future

Автор фото, Getty Images

У скромных грибов — огромный и сильно недооцененный человеком потенциал. Они способны помочь нам решить серьезнейшие проблемы. А заодно и множество мелких.

Под ногами Джима Андерсона лежит монстр, живущий давно, очень давно. К тому времени, как персидский царь Ксеркс сражался с древними греками, он уже родился. И весит он больше, чем три синих кита (такие киты весят около 150 тонн каждый — Ред.).

Этот монстр очень прожорлив, он буквально проедает себе путь через обширные участки леса. Но это не зверь. Это гриб, чья грибница пронизывает почву на огромной площади.

Андерсон приехал в Кристал Фоллс в Мичигане, чтобы вновь посетить совершенно, казалось бы, обычный участок леса, под которым между тем живет организм, обнаруженный учеными около 30 лет назад, — грибница Armillaria gallica, разновидности опенка.

Эти грибы встречаются почти повсюду — в Азии, Северной Америке, Европе, везде, где находят мертвые или умирающие деревья, помогая ускорить загнивание и разложение.

Часто признак их присутствия — желто-коричневые шляпки на ножках, поднимающиеся над землей на высоту до 10 см.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Грибница покрывает огромные лесные участки

Когда Андерсон с коллегами посетили Кристал Фоллс в конце 1980-х, они обнаружили, что семья Armillaria gallica, разбросавшая своих сородичей под покровом опавших листьев в лесу, на самом деле — единый гигантский организм.

По тогдашним оценкам ученых, он покрывал собой площадь в 91 акр (1 акр = 0,405 га), весил 100 тонн, и было ему по меньшей мере 1500 лет.

В то время это был крупнейший организм на планете (нынешний рекорд принадлежит схожему грибу в штате Орегон).

Теперь же ученые, взяв новые образцы, обнаружили, что эта Armillaria gallica еще и больше и старше, чем они раньше считали.

Вот новые результаты их исследований: гриб оказался в четыре раза больше и на 1000 лет старше. Общий вес его (с грибницей) — около 400 тонн.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Грибной мицелий обладает поразительными качествами, которые человечество постепенно учится использовать

Однако это лишь поверхность. Главное же, в том, что огромный гриб, возможно, откроет нам путь к победе над одним из наших могущественных врагов — раком.

Секрет Armillaria gallica

Канадские исследователи, кажется, обнаружили секрет таких размеров и возраста Armillaria gallica.

А именно: эти опята обладают на удивление низким уровнем мутаций. Таким образом они избегают потенциально разрушительных изменений в ДНК.

Как известно, в организмах, по мере того, как они растут, клетки делятся, рождая новые, дочерние. С течением времени ДНК в клетках может повреждаться, что ведет к ошибкам, закрадывающимся в генетический код — то есть мутациям.

Считается, что это один из основных механизмов, работающих на старение организма.

Судя по всему, Armillaria gallica из Кристал Фоллс обладает встроенной сопротивляемостью таким повреждениям ДНК.

В отслеженных учеными 15 образцах, взятых в различных районах леса, в генетическом коде Armillaria gallica изменилось лишь 163 буквы из 100 млн. Частота мутаций оказалась поразительно низкой.

Андерсон и его коллеги считают, что изучаемый ими гриб обладает механизмом, помогающим защитить свою ДНК от повреждений, что создает один из самых стабильных геномов в нашей природе.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Ферменты из грибов часто входят в состав стиральных порошков

И хотя еще предстоит выяснить, что же это за механизм, потрясающая стабильность ДНК Armillaria gallica предлагает по-иному взглянуть на проблемы человеческого здоровья.

Как известно, при определенных видах рака мутации выходят из-под контроля организма. А Armillaria gallica может, по мнению Андерсона, обеспечить необходимое противодействие разрастанию мутировавших клеток.

Изучение того, каким образом Armillaria эволюционировала до такого сверхстабильного состояния своей ДНК, поможет ученым не только понять суть нестабильности раковых клеток, но и, возможно, обнаружить новые способы лечения онкологических заболеваний.

Грибы — хозяева нашей планеты?

Грибы — одни из самых распространенных обитателей нашей планеты. Общая биомасса этих (часто совсем крошечных!) организмов превосходит всю биомассу животных. К тому же мы все время обнаруживаем новые виды грибов.

Считается, что из 3,8 млн видов грибов в настоящее время более 90% неизвестны науке. За один только 2017 год было обнаружено и описано исследователями 2189 новых видов.

В недавнем отчете, опубликованном сотрудниками британского Королевского ботанического сада в Кью (Лондон), отмечается, что человек использует грибы сотнями разных способов — от производства бумаги до чистки грязной одежды.

Около 15% всех вакцин и биологическим способом получаемых лекарств — из грибов.

Пожалуй, наиболее известен пенициллин, который был открыт при исследовании обычной бытовой плесени — такой, которая часто образуется на полежавшем хлебе. Из грибов ныне получают десятки других антибиотиков.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Плесень: на вид ужасная, полезная внутри

Грибы — источник для лекарств от мигрени и для статинов, необходимых для лечения сердечных заболеваний.

Один из достаточно новых иммуносупрессоров (препаратов, подавляющих иммунный ответ), применяемый для лечения рассеянного склероза, был разработан из соединения, созданного грибком, заражающим личинки цикад.

При этом, как считают некоторые ученые, пока мы видим лишь вершину айсберга: грибы способны предложить нам намного больше — в том числе для лечения таких вирусных заболеваний, как грипп, полиомиелит, корь, свинка и мононуклеоз.

Уже обнаружены многочисленные виды грибов, потенциально способные помочь бороться с такими считающимися сейчас неизлечимыми болезнями, как ВИЧ и вирус Зика. И это, как считают ученые, — лишь дело времени.

Не только для здоровья

Гриб, который нашли в почве на свалке в окрестностях Исламабада (Пакистан), возможно, несет в себе решение проблемы все большего загрязнения среды пластиковыми отходами, в частности, накапливающимися в океанах.

Микробиолог из Исламабада Фариа Хасан обнаружила, что Aspergillus tubingensis способен быстро разрушать полиуретан.

Этот тип пластика, применяемый в самых разных сферах, от набивки мебели до липких лент и пленки, может годами загрязнять почву и воду, сам при этом не разрушаясь.

Найденный грибок справляется с задачей за несколько недель. Теперь Хасан с коллегами работают над тем, как организовать процесс в промышленных масштабах.

Другие микроспоровые грибы, такие как Pestalotiopsis, обычно растущие на гниющих листьях плюща, тоже, как выяснилось, обожают пластик.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Множество вакцин делается из грибов

Это дает серьезную надежду на то, что с помощью грибов человеку удастся решить проблему загрязнения окружающей среды или хотя бы задержать угрожающий рост свалки, в которую превращается наша планета.

В самом деле, у грибов, оказывается, отличный аппетит на все то, чем мы загрязняем наш мир — с их помощью можно даже возвращать к жизни зараженные радиацией районы.

Но самое важное здесь то, что грибы могут также избавить нас от самой нужды производить загрязняющий среду пластик.

Сразу несколько коллективов ученых в разных регионах мира сейчас пытаются установить, как применить главный элемент грибов — их грибницу, мицелий, нечто вроде сетки, сплетенной из тончайших нитей. Заменить пластиковую упаковку природным материалом было бы идеально.

Прочней, чем бетон

Нити мицелия — это своего рода природный клей, скрепляющий все то, во что они прорастают.

В 2010 году американская компания Ecovative Design приступила к исследованию того, как можно использовать это свойство грибов, чтобы наладить производство материала, альтернативного пластиковой упаковке.

Результат начального этапа их работы — MycoComposite, в котором в качестве основы используются отходы переработки конопли.

Их упаковывают во многоразовые формы вместе со спорами грибов и оставляют на девять дней расти.

Как только материал вырастает до необходимого размера, его подвергают теплообработке, чтобы он дальше не рос.

Полученный материал — биоразлагаемый. Он уже используется некоторыми компаниями — например, Dell упаковывает в него свои компьютеры.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Упаковочный материал, полученный из грибов, прочный и биоразлагаемый

Ecovative Design разработала способ выращивания мицелия и превращения его в пеноматериалы, пригодные в качестве теплоизоляционных, а также в ткани, имитирующие натуральную кожу. Вот только в отличие от настоящей на получение такой кожи уходят не годы, а дни.

Кожей из грибов уже заинтересовались известные дизайнеры, например, Стелла Маккартни.

А модельер обуви Лиз Сиокэйджло недавно использовала мицелий в своей коллекции, в которой предложила новый взгляд на тренд 1970-х Moon Boot.

Атанассия Атанассиу из итальянского технологического института в Генуе с помощью грибов получила новые типы повязок и бандажей для лечения хронических ран.

Кроме того, она обнаружила, что чем тверже субстанция, которая предлагается грибам для переработки, тем тверже получаемый в итоге материал, что открывает новые перспективы.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В том, что касается полезных свойств грибов, мы пока исследуем лишь вершину айсберга

Калифорнийская компания MycoWorks уже работает над созданием стройматериалов из грибов.

Соединяя мицелий с древесиной, в компании сумели создать огнеупорные кирпичи, которые прочней, чем обычный бетон.

Более того, грибы могут быть использованы в сочетании с традиционными стройматериалами, чтобы получить «умный бетон», сам себя «заживляющий», заделывающий трещины прорастающей грибницей.

«Возможности использования мицелия поистине безграничны, — говорит Гитартха Калита, биоинженер из Индии, который с коллегами использует грибы для создания стройматериала, альтернативного дереву.

«Все, что мы сейчас называем сельскохозяйственным мусором, — на самом деле невероятно богатый ресурс, на котором можно выращивать грибы, — говорит он. — Мы уже нанесли серьезный ущерб окружающей среде нашей планеты. Грибы же могут превратить отходы во что-то по-настоящему ценное для нас».

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

краткое описание и способы применения продукта

Грибы намеко – это яркие представители семейства строфариевых, которые культивируются и широко используются в некоторых азиатских странах (Японии и Китае). В переводе с латыни их название звучит как «съедобная чешуйчатка», и рыжеголовые лесные обитатели полностью его оправдывают.

Подробное описание

Внешне грибы намеко очень похожи на опята, которых так много в российских лесах. Являясь сапрофитами, они обычно растут на пнях или стволах поваленных деревьев, в основном широколиственных пород. По своей природе это гетеротрофные организмы, которые для питания потребляют готовые органические соединения, образующиеся в результате гниения растительных тканей. Грибы намеко растут целыми «семейками». Из одного основания отходит по несколько ножек, покрытых мелкими чешуйками.

Их оранжево-коричневые шляпки диаметром по 1-2 сантиметра покрыты студенистым веществом, похожим на желе. Именно поэтому японцы и называют их «скользкими грибами». Появляются рыжеголовые красавцы, как правило, осенью. Именно в это время года в лесах можно обнаружить огромные плантации, где грибы намеко, как пуговицы, рассыпаны по полянам. В производственных масштабах их выращивают на фермах, где в качестве питательной среды используются древесные стружки. Но натуральные дары леса ценятся, конечно, намного выше.

Промышленные заготовки

Отличительная особенность знаменитых «японских опят» заключается в том, что свежие они хранятся недолго и очень быстро портятся. Замораживать такие грибы, в отличие от популярных шампиньонов, не принято. Тем не менее их можно встретить в продаже за пределами страны. Как правило, это грибы намеко консервированные. Обычно они продаются в стеклянных или жестяных банках.

Чаще всего такие грибы засаливают, чтобы потом использовать для приготовления различных национальных блюд: бульонов, супов, закусок или салатов. По консистенции намеко очень мягкие, что не совсем привычно для европейских потребителей. А вот японцы именно это качество вместе с природной «скользкостью» ценят в таких грибах больше всего. Те, кого подобные характеристики не устраивают, могут приобретать в магазинах маринованные намеко. Они продаются, как правило, расфасованными в жестяные баночки по 640 грамм. Такие грибочки не требуют дополнительной термической обработки. Их сразу можно добавлять в салат или использовать в качестве одновременно оригинальной добавки и украшения для разного рода закусок.

Суп в китайском стиле

Как обычный россиянин может в домашних условиях использовать грибы намеко консервированные? Рецепты, например, традиционной китайской кухни для нас совсем непривычны. Тем не менее стоит попробовать приготовить простой, но очень вкусный национальный суп-лапшу. Для работы понадобятся следующие ингредиенты: 200 грамм консервированных намеко и столько же брюссельской капусты, 1 стебель лука-порея, 100 грамм лапши (рисовой, пшеничной или яичной), полстакана соевого соуса, горсть измельченного зеленого лука, чайная ложка крахмала (кукурузного или картофельного), 50 грамм тофу, немного черного перца, кусочек перчика чили, 15-20 грамм растительного и чайная ложка кунжутного масла.

Блюдо готовится очень быстро:

  1. Сначала все компоненты супа надо подготовить. Для этого капусту нужно вымыть и, удалив кочерыжки, разрезать каждый кочанчик на 4 части. Лук-порей нарезать колечками, а тофу – кубиками. После этого можно приступать к основному процессу.
  2. Грибы отварить 5 минут в кипятке.
  3. В кастрюлю залить кунжутное масло и слегка обжарить в нем лук-порей.
  4. Туда же отправить брюссельскую капусту и дождаться, пока на ней появится золотистая корочка.
  5. Добавить грибы, перец и прожарить продукты вместе 3 минуты.
  6. В это время нужно отварить лапшу. Для этого можно использовать воду, в которой варились намеко.
  7. Переложить готовую лапшу в кастрюлю, добавить соус, зелень и варить еще 2 минуты.
  8. В 100 граммах воды развести крахмал с 2 ложками соуса, а затем приготовленную смесь залить в кастрюлю.
  9. Добавить оставшиеся ингредиенты и поварить еще минуты 2.

Готовый суп в тарелке можно украсить зеленью или семенами кунжута. Получается довольно необычно, но очень вкусно.

Чудесная закуска

Где еще в повседневной жизни можно использовать грибы намеко консервированные? Рецепты салатов с ними мало отличаются от привычных для наших людей вариантов. Один из них требует наличия таких продуктов, как 300 грамм консервированных грибов, яйцо, маленькая луковичка, масло растительное, столовая ложка уксуса (или майонеза).

Приготовление такого блюда занимает всего несколько минут:

  1. Сначала необходимо отварить яйцо.
  2. В это время можно порезать лук и открыть банку с грибами. Те, кому не нравятся скользкие намеко, могут их предварительно отварить. При этом слизь уйдет в отвар, а грибы останутся мягкими и ароматными.
  3. Все компоненты собрать в салатник и хорошенько перемешать. Если в качестве заправки используется майонез, то масло растительное уже не потребуется.

Если блюдо готовится для праздничного стола, то его можно подавать в импровизированных тарелках, сделанных из кожуры экзотических фруктов, либо разложить на листья салата. Такой необычный подход к вопросу сервировки обязательно должен понравиться гостям.

Польза и использование медовых грибов

Растущий в регионах с умеренным климатом по всему миру, опята являются опасными патогенами для растений, но при этом являются съедобной формой грибов, которые хорошо подходят для различных рецептов, от пасты до супа. Благодаря впечатляющему содержанию антиоксидантов, опята также борются с раком и снижают уровень сахара в крови, что может быть терапевтическим при лечении нескольких хронических заболеваний. Кроме того, это также один из крупнейших живых организмов на Земле, с некоторыми колониями, охватывающими несколько миль в диаметре.

Итак, что это за лекарственный гриб, как его идентифицировать и как он может повлиять на ваше здоровье? Продолжайте читать, чтобы узнать все, что вам нужно знать об этой интересной форме грибов, а также некоторые другие интересные факты о опята.

Что такое медовый гриб?

Опята — это род, состоящий из нескольких видов паразитических грибов, которые растут на древесине. Армиллярия, научное название опята, состоит из примерно 10 различных видов грибов, включая Armillaria mellea, Armillaria ostoyae и Armillaria tabescens.

Где растет опята?

Опята произрастают в регионах с умеренным климатом по всему миру, в том числе в Азии, Европе и Северной Америке. Грибы питаются мертвым растительным материалом и могут вызвать грибковую гниль корней деревьев, которая распространяется через корневые структуры, известные как ризоморфы.

Как правило, эти виды имеют долгую продолжительность жизни и образуют одни из крупнейших живых организмов в мире. Хотя размер опята может сильно различаться, самая большая колония грибов в мире на самом деле принадлежит к виду Armillaria solidipes, насчитывающему 2 вида. 4 мили через Голубые горы в Орегоне.

Некоторые виды, такие как опята без колец, съедобны и считаются деликатесом во многих частях мира. Однако перед употреблением их необходимо приготовить, так как в сыром виде они считаются ядовитыми.

Как определить медовый гриб

Существует множество веб-сайтов и ресурсов с руководствами по идентификации опята с информацией о том, как распознать грибы и о каких двойниках опята без колец вам следует знать.

Опята можно отличить по стеблям, которые срастаются плотными гроздьями и могут иметь цвет от белого до желтовато-коричневого. В зависимости от вида у некоторых видов есть отчетливое кольцо под стеблем, а у других — без кольца. Они могут расти группами до 50 грибов, хотя вы с большей вероятностью заметите их группами по 10–20 штук. Многие также задаются вопросом: пахнет ли опята? Помимо уникального внешнего вида, опята имеют слегка кисловатый запах, который может пригодиться при распознавании грибов.

При охоте за грибами важно остерегаться смертоносной галерины, двойника опята, которая на самом деле может быть токсичной для человека. По сравнению с опята, смертоносная галерина немного меньше по размеру и обычно темно-коричневого цвета. У него также есть желто-коричневые жабры и выпуклая шляпка, которая постепенно сглаживается с возрастом.

Польза и применение медовых грибов

1. Богат антиоксидантами

Опята — отличный источник антиоксидантов, которые представляют собой соединения, которые помогают нейтрализовать вызывающие болезни свободные радикалы и защищают от хронических заболеваний.Фактически, исследования in vitro показывают, что некоторые специфические соединения, выделенные из опята, могут быть эффективны в улавливании свободных радикалов и предотвращении окислительного повреждения клеток.

2. Может помочь в борьбе с ростом раковых клеток

Хотя все еще необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, как опята могут влиять на рак у людей, некоторые исследования показывают, что они могут помочь блокировать рост и распространение раковых клеток in vitro. Например, одно исследование in vitro показало, что армилларикин, соединение, обнаруженное в Armillaria mellea, может убивать раковые клетки печени. Между тем, другие исследования показывают, что он может быть терапевтическим даже против лейкемии и раковых клеток пищевода.

Подробнее

The Ultimate Mushroom Guide + 2 рецепта

Armillaria ostoyae (Romagn), также известный как опята, съедобный гриб.

  1. Жабры

    Широко прикреплен к стеблю или начинает опускаться по нему; близко или почти далеко; короткие жабры частые; белый или беловатый в молодом и свежем виде, с появлением розоватых оттенков и / или красновато-коричневых пятен и изменений цвета.

  2. Шток

    длиной 5–10 см; 0,5–1,5 см толщиной; более или менее ровные или слегка суженные к основанию; беловатые, переходящие к основанию от коричневатого до серого или почти черного цвета; тонко опушенный с буроватыми ворсинками; с хорошо развитым беловатым кольцом, которое может иметь желтоватую или коричневатую нижнюю сторону или край; обычно с желтоватым мицелием у основания; прикреплены к длинным черным ризоморфам, которые проходят через древесину.

  3. Мясо

    Беловатые, иногда со временем становятся розовато-коричневыми; часто желтеет в основании стебля; неизменен при нарезке.

Armillaria ostoyae — возбудитель, специфичный для хвойных пород, широко распространен в лесах умеренного пояса Европы / Евразии. Его сплошная колония занимает 3,4 квадратных мили.

Armillaria ostoyae встречается только в европейских / евразийских лесах, тогда как в Северной Америке этот вид следует назвать A. solidipes. Геном обоих видов был секвенирован и показывает существенные различия, не определяющие их разделения. Диплоидные особи A.ostoyae, очень эффективно распространяясь с помощью скудных средств, как мицелиальные структуры, ризоморфы, часто образуют большие колонии в почве и имеют доступ к корням потенциальных хозяев на обширных территориях.

Этот гриб является факультативным некротрофом, изоляты которого демонстрируют значительное разнообразие вирулентности. После заражения через корневые контакты они часто вызывают невидимую гниль корней и стеблей или могут продвигаться под корой, вторгаясь в камбий хозяина и убивая его.

Очень распространен в большинстве районов, особенно с кислой почвой, этот гриб встречается по всей Великобритании и Ирландии, а также в континентальной Европе, некоторых частях Азии и Северной Америке.Виды Armillaria также встречаются в Австралии и Новой Зеландии.

Мед Грибы — долгожители, не как грибы, а как тонкие переплетенные гифы, называемые мицелием, живущие внутри почвы и питающиеся живой или мертвой древесиной. В подходящей среде обитания подземный мицелий может непрерывно расти в течение многих сотен и, возможно, даже тысяч лет.

Например, в 1992 году в штате Вашингтон было обнаружено расширяющееся закрашенное волшебное кольцо Armillaria ostoyae, занимающее площадь около 1500 акров; в то время он был объявлен крупнейшим известным живым организмом в мире.

Известно, что многие другие лесные участки являются домом для большого и, следовательно, древнего мицелия медовых грибов — действительно, в 2000 году в Национальном лесу Малер в восточном Орегоне был обнаружен «грибной гриб». Опять же, это был тёмный медовый гриб. Возраст этого мицелия, который занимал около 2200 акров (800 гектаров) и простирался в почву на глубину до трех метров, оценивался примерно в 2400 лет (анализ ДНК показал, что плодовые тела, выросшие на этом обширном участке, действительно произошли от одного человека). организм, а не несколько разных мицелиев).

  1. Богат антиоксидантами

    Опята — отличный источник антиоксидантов, которые представляют собой соединения, которые помогают нейтрализовать вызывающие болезни свободные радикалы и защищают от хронических заболеваний. Фактически, исследования in vitro показывают, что некоторые специфические соединения, выделенные из опята, могут быть эффективны в улавливании свободных радикалов и предотвращении окислительного повреждения клеток.

  2. может помочь бороться с ростом раковых клеток

    Хотя все еще необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, как опята могут влиять на рак у людей, некоторые исследования показывают, что они могут помочь блокировать рост и распространение раковых клеток in vitro.

    Например, одно исследование in vitro показало, что армилларикин, соединение, обнаруженное в Armillaria mellea, может убивать раковые клетки печени. Между тем, другие исследования показывают, что он может быть терапевтическим даже против лейкемии и раковых клеток пищевода.

  3. Защищает здоровье мозга

    Одно из наиболее многообещающих применений лекарственных свойств опята — это их способность улучшать работу мозга и защищать от нейродегенеративных заболеваний.

    Одна модель на животных в журнале Oxidative Medicine and Cellular Longevity обнаружила, что экстракты, полученные из Armillaria mellea, были эффективны для улучшения функции нейронов, предотвращения повреждения клеток и уменьшения накопления белков в головном мозге, которые были связаны с болезнью Альцгеймера.

  4. Может стабилизировать уровень сахара в крови

    Высокий уровень сахара в крови может иметь серьезные последствия, от ослабления головных болей и повышенной жажды до нарушения заживления ран и проблем со зрением.

    Согласно одному исследованию, проведенному в 2015 году in vitro, экстракты Armillaria mellea обладают мощными антиоксидантными свойствами и снижают уровень сахара в крови, что позволяет предположить, что их можно использовать для разработки пищевых добавок и фармацевтических продуктов, направленных на лечение диабета.

  5. Универсальный и вкусный

    Помимо множества преимуществ для здоровья, опята вкусны, универсальны, и их легко использовать в различных рецептах.

    У них слегка сладковатый, но землистый вкус и отчетливая жевательная текстура.

    Кроме того, вы можете использовать эти грибы в пасте, супах или начинках, чтобы придать вашим любимым рецептам дополнительный аромат и антиоксиданты.

Armillaria ostoya опасно употреблять в сыром виде и может вызывать серьезные побочные эффекты. Некоторые люди могут не переносить опята даже после приготовления и могут испытывать такие симптомы, как тошнота, судороги и боль в животе.

Если вы испытываете какие-либо побочные эффекты после употребления опята, немедленно прекратите их употребление.

Также не рекомендуется употреблять алкоголь с грибами, а некоторые виды не следует есть в течение 12–24 часов после употребления алкоголя, чтобы предотвратить негативные симптомы.

Медовый гриб (Armillaria ostoyae) производит ряд уникальных соединений, в том числе несколько антибиотиков и соединения индола, высокие уровни которых выделяются в культуральную среду во время жидкой ферментации.

Чтобы воспользоваться полным спектром действия этих грибов, грибные капсулы обычно содержат экстракт мицелия Armillaria ostoyae с экстрактом культуральной среды A. mellea. Стандартизован до 30% полисахаридов.

Продукты MycoNutri производятся в Великобритании в соответствии с пищевыми стандартами ЕС и подходят для вегетарианцев и веганов (капсулы растительного происхождения). Никаких добавок не используется, а продукты не содержат молочных продуктов, глютена, кукурузы и сои.

Armillaria ostoyae обладает множеством уникальных и интересных биологических свойств, некоторые из которых могут принести огромную пользу человечеству.Биолюминесценция, биоремедиация, лечебные свойства и микоризные ассоциации — вот некоторые из наиболее интересных атрибутов Armillaria ostoyae.

Биолюминесценция A. ostoyae, по-видимому, привлекала внимание человека с древних времен, когда, как сообщается, человек использовал куски коры, нагруженные мицелиальными веерами, чтобы отмечать пути в ночное время. Непонятно, почему разные особи и виды Armillaria демонстрируют разные уровни светового излучения. Armillaria spp. также являются членами так называемых «грибов белой гнили», эти грибы, как известно, разлагают различные загрязнители окружающей среды.

Как и другие «грибы белой гнили», Armillaria spp. может производить мощные ферменты, способные разлагать различные токсичные соединения; другие «грибы белой гнили» разлагают вредные вещества, такие как хлорфенолы, полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и 2,4,6-тринитротокуен (ТНТ). Также Armillaria sp. является микоризным симбионтом орхидей в Азии.

В последнее время появились добавки Armillaria sp. были найдены как эффективная альтернатива G. eleta, поскольку лекарственные компоненты G.eleta в основном состоит из метаболитов, продуцируемых Armillaria sp.

Этот вид был описан в 1970 году Анри Шарлем Луи Романьези (1912–1999), который назвал его Armillariella ostoyae. Темный медовый гриб был перенесен в его нынешний род и переименован в Armillaria ostoyae в 1973 году чешским микологом Йозефом Херинком (1915 — 1999). Некоторые авторитеты, особенно в США, теперь отдают предпочтение названию Armillaria solidipes Peck, основанному на медовом грибе, который, по их мнению, был темным медовым грибком и был описан в публикации 1900 года американским микологом Чарльзом Хортоном Пеком (1833-1917). .

Синонимы Armillaria ostoyae включают Armillaria obscura (Schaeff.) Horak и Armillaria polymyces (Grey) Singer & Clémençon.

Тип: Грибы
Отдел: Basidiomycota
Класс: Агарикомицеты
Заказ: Agaricales
Семья: Physalacriaceae
Род: Армиллярия
Виды: А.Остоее

Эти грибы-паразиты атакуют живое растение-хозяин, обычно дерево, и в конечном итоге убивают его.

Armillaria ostoyae также можно найти растущими на мертвых деревьях, но они, вероятно, начали расти, пока дерево было живым, и способствовали его гибели.

Растет густой гроздью у основания стволов или пней. Обычно шляпки в молодом возрасте имеют медовый цвет, а с возрастом темнеют до желтовато-коричневого. Иногда он имеет несколько темных волосатых чешуек ближе к центру шляпки.Стебли от беловатого до желтого.

Одним из наиболее отличительных признаков рода Armillaria является образование ризоморфов. Ризоморфы представляют собой шнуровидные структуры, состоящие из скопления мицелия, покрытого защитной оболочкой. Ножны действуют как своего рода броня для защиты, которая позволяет особям Armillaria образовывать обширные сети, покрывающие большие территории.

Общая структура ризоморфов, согласно обзору Garraway et al. а Фокс очень сложен.Эта сложная структура позволяет переносить кислород, воду и другие питательные вещества, которые способствуют росту. В то время как оболочка вокруг мицелия обычно образует непроницаемый барьер, ризоморфы на поверхности почвы могут образовывать поры, способствующие газообмену; существуют также механизмы абсорбции воды / питательных веществ и секреции экссудата.

Перенос питательных веществ и метаболитов может происходить на значительные расстояния. Недавно было показано, что формы роста ризоморфов могут различаться в зависимости от вида и что патогенность может быть предсказана по этим формам роста.Производство ризоморфов также было связано со способностью A. ostoyae вызывать заболевание; гены, которые производят множество ризоморфов, считаются более патогенными.

Медовые грибы их называют не за вкус, а за цвет шляпок. Мякоть плотная, с насыщенным вкусом. Некоторые люди думают, что это немного сладко, но они могли прочитать это по названию. У других есть слегка горьковатое послевкусие.

Состав:

  1. 3 г.фасованные шляпки опята, нарезанные ломтиками

  2. 2 столовые ложки масла

  3. 1 средний лук, нарезанный кубиками

  4. 2 больших измельченных зубчика чеснока

  5. 1 столовая ложка перца

  6. 1 чайная ложка соли

  7. 1/4 чайной ложки перца

  8. банка 1-11,5 унции V8

  9. Вареная яичная лапша или пельмени

Инструкции:

  1. Бланшируйте нарезанные шляпки опята в кастрюле с водой в течение минуты и слейте воду.

  2. Обжарьте нарезанный кубиками лук в масле до мягкости и добавьте измельченный чеснок. Обжарить еще 2 минуты.

  3. Добавьте перец и бланшированные грибы к луку и чесноку и готовьте на среднем огне 10 минут.

  4. Добавьте банку V8 и готовьте еще 10 минут, пока жидкость не уменьшится вдвое. Добавьте соль и перец по вкусу и подавайте с горячей лапшой или клецками. Роберт тоже любит это на хлебе.

Не забывайте всегда готовить мед тщательно, убедитесь, что они готовы. Если их не приготовить, они могут вызвать расстройство желудка.

Состав:

  1. Длинные грозди опята и прикрепленные к ним стебли

  2. Кошерная соль и перец

  3. Жир для обжаривания, например сало, виноградные косточки или рапс

  4. 1 чайная ложка несоленого масла

Инструкции:

  1. Обрежьте шляпки у опята и очистите стебли.

  2. Нагрейте сковороду с маслом до легкого дыма и добавьте шляпки грибов, готовьте шляпки в течение 3 минут на сильном огне до легкого окрашивания, затем добавьте стебли и тушите еще 3 минуты.

  3. Продолжайте готовить грибы, пока они не станут хорошо окрашенными и тщательно приготовленными.

  4. Когда грибы станут золотистыми и карамелизируются, добавьте сливочное масло, приправьте солью и перцем по вкусу. Снимите грибы бумажными полотенцами, чтобы слить излишки масла, сразу подавайте.

Основные преимущества грибов для здоровья

Как вы, наверное, слышали, грибы полезны. Настолько хороши, что люди часто используют их как лекарство.

Вы также можете знать, что почти все древние цивилизации по всему миру использовали грибы из-за их целебных свойств на протяжении тысячелетий. (Древние египтяне даже называли их растением бессмертия.)

Но вы можете не осознавать, насколько сильными могут быть съедобные грибы для исцеления людей, а также для исцеления планеты.

Грибы обладают огромной пользой для здоровья человека

Удивительно, но люди более тесно связаны с грибами, чем с любым другим царством. Некоторые из основных молекул грибов (разновидность грибов) присутствовали в рационе человека так долго, что теперь наш организм зависит от них, что может быть одной из причин, почему они так полезны для нас.

Грибы — суперпродукт и один из самых полезных для здоровья продуктов на планете. По оценкам, 50% съедобных грибов считаются функциональными продуктами питания, а это означает, что они потенциально положительно влияют на здоровье, помимо основного питания.

Бесчисленные научные исследования показали, что грибы могут быть полезны в профилактике и лечении серьезных заболеваний, , а также в улучшении общего состояния здоровья.

Фактически, исследования выявили более 200 состояний, при которых употребление грибов может помочь, и более 100 различных положительных эффектов, которые они могут оказывать на организм.

iStock.com/NatalyaAksenova

Пищевая ценность грибов

Грибы очень питательны. Они низкокалорийны и являются отличным источником клетчатки и белка (особенно при растительной диете).

Грибы также содержат много важных питательных веществ, включая витамины группы В, селен, калий, медь и (при воздействии солнца) витамин D.

Несмотря на то, что большинство грибов, которые вы увидите в продуктовых магазинах, представляют собой белые грибы, не позволяйте их цвету поражать вас.Белые шампиньоны содержат столько же антиоксидантов, сколько и более красочные фрукты и овощи.

Укрепление здоровья иммунной системы с помощью грибов

Исследования также показывают, что употребление в пищу грибов может дать вам впечатляющую иммуностимулирующую способность.

Клиническое исследование, проведенное Департаментом пищевых наук и питания человека Университета Флориды, показало, что ежедневное употребление грибов шиитаке повышает иммунитет, чего нет ни в каких фармацевтических препаратах, доступных в настоящее время. И обыкновенные белые шампиньоны, как и другие виды грибов, также могут обладать противовоспалительным действием.

Употребление грибов в пищу также может помочь предотвратить респираторные инфекции , согласно исследованию 2012 года, опубликованному в Nutrition .

Кроме того, согласно исследованию 2015 года, опубликованному в журнале Nature, грибы могут изменить кишечных бактерий к лучшему, что также может помочь в лечении ожирения. .

Увеличение продолжительности жизни с грибами

Антиоксиданты могут помочь вам прожить более долгую и здоровую жизнь.Диета, богатая антиоксидантами, защищает клетки от свободных радикалов, помогая организму справиться с нормальным окислительным стрессом, который повреждает здоровые клетки.

Хотя почти любой съедобный гриб даст вам заряд питательных веществ, доказано, что следующие семь грибов содержат больше всего антиоксидантов и могут помочь вам прожить дольше:

  • Белые грибы
  • Золотая устрица
  • Пиоппино
  • Устрицы
  • Львиная грива
  • Майтаке
  • Шиитаке

Улучшение пищеварения с помощью грибов

Грибы полезны для кишечника.

Это пребиотики, а это значит, что они питают полезные бактерии в кишечнике. Также было обнаружено, что они уравновешивают полезные бактерии микробиома, , такие как Acidophilus и Bifidobacterium.

Как похудеть с помощью грибов

Грибы обладают высокой питательной ценностью, при этом мало калорий и мало жира. Они также содержат два типа пищевых волокон, бета-глюканы и хитин, которые повышают чувство сытости и снижают аппетит.

В одном исследовании ученые давали людям меньше мяса и больше грибов вместо мяса. Всего через год человек сообщили, что почувствовали себя более здоровыми, сильно похудели, меньше страдали диабетом, а их кровяное давление и уровень холестерина снизились на человек.

Грибы против рака

Но что больше всего известно и исследуется грибами, так это их очевидная способность бороться с раком . Грибы содержат класс белков, называемых лектинами, которые способны связываться с аномальными клетками и раковыми клетками и маркировать клетки для разрушения нашей иммунной системой. Согласно статье 2016 года, опубликованной в журнале Molecules :

Многочисленные исследования показали, что грибы помогают бороться с раком груди, гепатоцеллюлярной карциномой, раком шейки матки, раком поджелудочной железы, раком желудка и острым лейкозом. Кроме того, противоопухолевые соединения были идентифицированы у различных видов грибов.

Рак груди — второй по распространенности рак среди американских женщин. Итак, ученые провели много исследований о том, как грибы борются с раком груди.

В одном удивительном исследовании с участием 2000 женщин, проведенном учеными из Университета Западной Австралии в Перте, женщин, которые ежедневно потребляли не менее 1/3 унции свежих грибов, имели на 64% меньше шансов заболеть раком груди .

Грибы и здоровье нашей планеты

Грибы полезны. И они полезны для нашей планеты. Как говорит всемирно известный миколог Пол Стаметс, грибы потенциально могут решить некоторые из наших самых насущных и серьезных проблем.

В своем чрезвычайно популярном выступлении на TED он объясняет, как они могут:

  • Ликвидировать разливы нефти по всему миру
  • Поглотить загрязнения фермы
  • Борьба с вирусами оспы и гриппа
  • Борьба с насекомыми
  • Создайте богатую среду для ферм и новых лесов, а
  • Станьте надежным источником топлива будущего

Посмотрите это увлекательное видео, чтобы узнать больше о том, как грибы могут помочь спасти мир:

Еще одна замечательная особенность грибов в том, что они являются частью природной системы утилизации.

Если бы не существовало грибов, не существовало бы и растений, потому что грибы и мицелий расщепляют горные породы и органические вещества, превращая их в почву, которая обеспечивает основную структуру для питания растений.

Как добавить больше грибов в свой рацион

Если вы хотите добавить больше грибов в свой рацион, вы можете включать грибы в свой рацион разными способами. Только обязательно ешьте их приготовленными (вот почему) — в супах, соте и в качестве заменителя мяса.

Лучше всего регулярно есть разнообразные экологически чистые грибы. Вы можете выбрать из белых грибов, кремини, портобелло, устриц, шиитаке, майтаке, рейши и других съедобных грибов.

Но будьте осторожны, потому что некоторые лесные грибы несъедобны и токсичны для человека. Поэтому вам не следует собирать грибы в дикой природе, если вы не обучены их распознавать. Но вы можете вырастить собственное.

Чтобы вы начали есть больше грибов, вот восхитительный рецепт грибного феттуцина альфредо на растительной основе, который может стать отличным способом добавить в свой рацион пользу от грибов.

Если вы хотите узнать больше о том, как с помощью грибов предотвратить рак и бороться с ним, а также о том, какие грибы лучше всего есть, и о других способах употребления грибов каждый день, прочтите эту статью в нашем блоге.

А вот еще один способ чаще наслаждаться грибами

Один из способов увеличить количество грибов (и их фантастическую пользу для здоровья) — это использовать сушеные грибы и грибные порошки. В то время как свежие грибы могут принести максимальную пользу для здоровья, грибные порошки позволяют легко и часто есть грибы.

В частности, нашу команду очень впечатлила продукция Four Sigmatic. У них есть грибной кофе, грибные эликсиры и многое другое. Все, что вам нужно сделать, это добавить горячую воду или смешать их вкусные грибные порошки с коктейлями или по другим рецептам.

Если вам интересно, воспользуйтесь этой ссылкой , чтобы получить специальную скидку только для сообщества FRN (если вы решите совершить покупку, вы увидите скидку на странице оформления заказа). Four Sigmatic также внесет небольшую часть вашей покупки в поддержку работы FRN по обеспечению здорового, этичного и устойчивого питания для всех.

В целом, употребление большего количества грибов может быть одним из самых важных продуктов, которые вы можете съесть для улучшения своего здоровья. А грибы могут даже помочь спасти нашу планету.

Расскажите в комментариях:
  • Как вы любите есть грибы?
  • Знаете ли вы, что грибы обладают сверхспособностями?

Изображение: iStock.com/ahirao_photo

Читать дальше:

грибов — Как использовать грибы для исцеления и хорошего самочувствия

С начала 1600-х годов семья Теро Исокауппила владела фермой в Финляндии, где он провел детство, собирая грибы.И не из-за растущего интереса к психоделикам: его отец — агроном, а мать преподает медсестринское дело, поэтому он с самого начала учился целительной силе еды, близкой к земле.

И когда доходит до идеи пищи как лекарства, ничто так не отражает эту концепцию, как грибы, поскольку, как объясняет Теро, «лекарственные грибы дали нам множество важных фармацевтических лекарств, от пенициллина до первых статиновых препаратов, и несколько противоопухолевые методы лечения.В наши дни он пропагандирует силу суперпродуктов и собирает грибы на семейной ферме в поддержку своей компании Four Sigma Foods, которая производит все, от кофе из чаги и кордицепса до чая рейши. Ниже мы задали ему еще несколько вопросов о том, почему грибы так полезны для нас.

Вопросы и ответы с Теро Исокауппила

квартал

Почему грибы такие целебные? Что в них такого принципиального преимущества?

А

Вот шокирующий факт: мы, люди, почти наполовину разделяем генетический состав грибов и страдаем от множества тех же болезней и проблем, что и грибы.Таким образом, мы можем легко воспользоваться особыми преимуществами по повышению иммунитета и другими методами выживания, которые они создают для себя.

На протяжении тысячелетий древние культуры по всему миру использовали целебные свойства грибов без каких-либо побочных эффектов. Так называемые лекарственные грибы дали нам множество важных фармацевтических препаратов, от пенициллина до первых статинов и нескольких противоопухолевых препаратов. На самом деле около 40% западных лекарств в настоящее время используют грибы.

квартал

Какая часть гриба самая ценная?

А

Ценный гриб целиком. Нет определенной разницы в лечебных эффектах стебля или колпачка. Я предпочитаю использовать весь гриб, таким образом комбинируя оба, просто чтобы использовать все это и не тратить впустую ни один полезный продукт.

Имейте в виду, что «гриб» — это видимая часть грибов в лесу (плодовое тело), ​​или гриб, который вы купили бы в продуктовом магазине.Корень (мицелий) — это часть, которую нельзя есть, хотя многие добавки и капсулированные продукты на рынке сделаны из этой более дешевой мицелиальной биомассы. Плодовое тело — это часть, в которой грибы собирают всю свою воспроизводительную энергию так же, как яблоня собирает ее в яблоке, которое мы едим.

квартал

Все ли грибы обладают одинаковыми целебными свойствами или разные сорта полезны для определенных вещей?

А

квартал

Обезвоженные грибы так же полезны, как и свежие?

А

Лекарственные грибы, такие как чага и рейши, необходимо экстрагировать горячей водой и спиртом, чтобы извлечь жирорастворимые соединения и сделать биологически активные компоненты биодоступными.Неважно, производится экстракция свежих или обезвоженных грибов.

Процесс не слишком сложный, но занимает много времени. Это похоже на приготовление костного бульона дома. По сути, вам нужно готовить / кипятить кусочки грибов в течение 12-24 часов, чтобы стали доступны свойства водорастворимости (в основном это полезно для иммунной системы). Это называется отвар. Жирорастворимые соединения (в основном «адаптогенные», которые помогают сбалансировать гормоны) можно экстрагировать спиртом (называемым настойкой), поместив те же кусочки грибов, которые вы приготовили, в любой крепкий спирт в течение 4-8 недель.

У съедобных грибов, таких как белые грибы, вкус становится более концентрированным при обезвоживании. Даже съедобные грибы раскрывают свой вкус и пользу для здоровья, когда их готовят с небольшим количеством жира (кокосовое масло, топленое масло и т. Д.), Поскольку большая их сила также в жирорастворимых соединениях, как в случае с более целебными древесными грибами.

Если сушить грибы под прямыми солнечными лучами, они превращают солнечные ультрафиолетовые лучи в витамин D, а это здорово. Витамин D является одним из из наиболее изученных соединений в мире для нашего здоровья, так как многие люди фактически испытывают его дефицит.Грибы также являются одним из лучших источников веганского витамина D.

квартал

Вы упомянули, что грибы с более сильным вкусом (рейши, чага) более полезны для здоровья — полезны ли нам культивируемые грибы, такие как белые шампиньоны?

А

Все мы знаем поговорку «на вкус как лекарство», и то же самое можно сказать о сильных на вкус горьких грибах. Между каждым видом грибов есть различия, и некоторые из них содержат больше полезных компонентов, которые можно определить по их горькому вкусу.При сегодняшних оптимизированных методах выращивания для большинства грибов не имеет большого значения, выращиваются ли они в дикой природе или выращиваются. Например, грибы рейши, выращенные на настоящих бревнах в теплицах, столь же эффективны, как и дикие.

Белые шампиньоны или грибы портобелло, выращиваемые на фермах, все еще могут быть отличной пищей и содержать некоторые ценные питательные вещества, но они даже не так полезны, как более сильнодействующие виды.

квартал

Нужно ли готовить грибы, чтобы извлечь из них ценность? Если да, то какой препарат лучше?

А

Клеточные стенки грибов состоят из твердого вещества, которое наша пищеварительная система не может расщепить.Это тот же самый материал, из которого сделан панцирь омара, хитин, который, держу пари, вам не захочется жевать. Хорошая новость заключается в том, что высокая температура плавит это и позволяет хорошему веществу растворяться внутри клеток. Процесс чем-то похож на приготовление костного бульона.

Лекарственные грибы, в частности, чаще всего представляют собой древесные и твердые полипы — их нужно кипятить в течение нескольких часов в воде, чтобы получить от них пользу.

Для некоторых мягких грибов, таких как шампиньоны или белые грибы, хорошее и продолжительное маринование в кислой жидкости может решить часть этой «варки», но подвергнуть любой из этих съедобных грибов нагреванию путем варки, жарки или приготовление на пару гарантирует, что мы получим все необходимые эффекты для питания и здоровья.

Маринады на основе лимона или уксуса, как правило, являются самыми популярными. Часть специй — это целое искусство, но обычно люди добавляют соль, перец, масло и свежие травы. Вы также можете использовать сою. Обычно грибы оставляют в маринаде на 1–12 часов (я бы не держал их в маринаде более 24 часов). По сути, это требует множества экспериментов с ароматом, типом грибов и блюдом, с которым они подаются.

квартал

Чтобы переключиться, вы варите кофе с грибами и горячий шоколад — это потому, что вы считаете, что обычный кофе вреден для нас?

А

Кофе — источник антиоксидантов №1 в Соединенных Штатах, поэтому можно утверждать, что он чрезвычайно важен для благополучия нации.Поскольку только от болезней сердца ежегодно умирает более 600000 человек в США, наличие антиоксидантов из любого источника крайне важно, чтобы их число не увеличивалось.

Так что я не считаю кофе плохим, если только вы не передозируете его. Как и в любом другом случае, доза создает яд. Мне действительно смешно, когда люди говорят, что им не нравится горький вкус, когда они потягивают чашку черного, темного обжаренного, подгоревшего или чрезмерно настоянного горького кофе. Если человек хорошо справляется с выбросом адреналина от кофе, я говорю: дерзайте.Но не забывайте добавлять в него хотя бы время от времени грибы!

квартал

Каков тезис о приготовлении грибного кофе? Чтобы добавить к привычке что-то более питательное?

А

Лекарственные грибы образуют щелочь в нашем организме, поэтому в сочетании с кислым кофе они облегчают ожог желудка и предотвращают другие долгосрочные проблемы, которые может вызвать кофе. Поскольку экстракты лекарственных грибов обладают горьковатым вкусом и темным, гладким ощущением во рту, как кофе, количество кофе можно сократить, добавив грибы, при этом наслаждаясь вкусом кофе.Это снижает количество кофеина и позволяет извлечь максимальную пользу из обоих!

Оба кофе с грибами, которые мы производим, основаны на грибах чага, которые использовались в качестве заменителя кофе во время Второй мировой войны и которые, как позже было показано, являются самым высоким источником антиоксидантов грамм на грамм.

Один кофе, который мы делаем, также содержит гриб кордицепс, который может поддерживать работу надпочечников — это хорошо, потому что утомление надпочечников — обычная проблема для тех, кто регулярно пьет кофе.

Другой кофе содержит гриб львиную гриву и корень родиолы (также называемый северным женьшенем или корнем розы). Оба они продемонстрировали свою поддержку когнитивных функций, что является одной из причин, по которой люди любят кофе (поскольку он дает психологический импульс).

квартал

В идеале, как часто мы все должны есть грибы? Есть ли простые способы добавить их в распорядок дня?

А

Вы должны думать о своей иммунной системе как о мышце: чем больше вы ее тренируете, тем лучше она будет функционировать.Поскольку грибы дают иммунной системе безопасную тренировку, я считаю полезным принимать лекарственные грибы ежедневно, иногда небольшими дозами, иногда большими, в зависимости от того, что мне говорит мое тело.

Помимо того, что я принимаю лекарственные грибы каждый день, я обязательно ем блюдо из лесных грибов хотя бы пару раз в неделю.

Проще всего добавить грибы в распорядок дня с помощью готовых экстрактов целебных грибов. Эти порошки можно просто растворить в горячей воде или добавить в ежедневный смузи.Есть также несколько инкапсулированных грибных продуктов: они могут быть сильнодействующими в больших дозах, но их не так весело использовать, и они пропускают важную часть естественной системы распознавания нашего тела, а именно вкусовые рецепторы.

квартал

Вы описываете свои продукты из грибов как выращенные в дикой природе? Что это означает?

А

Наши грибы чага выращиваются в дикой природе, а это означает, что фактическое сырье было собрано в диких лесах, где чага росла на той же березе на протяжении 20 лет.Поскольку этим грибам требуется много времени, чтобы вырасти до размеров, пригодных для сбора урожая, им пришлось пережить морозные зимы и жаркое жаркое лето арктических сибирских лесов.

Многие древесные грибы успешно выращиваются, но для выращивания настоящих грибов, плодов грибов, а не только мицелия, корневой системы грибов, требуются большие навыки и знания. Например, наш красный гриб рейши выращивают на бревнах, так как этот гриб очень сложно добыть в больших количествах — он очень быстро «созревает» с точки зрения лекарственной ценности.

Четыре рецепта с грибами Easy goop

6 полезных свойств грибов — побочные эффекты от употребления грибов

Клаудия Тотир Getty Images

Вы когда-нибудь действительно переставали ценить эти маленькие грибочки, выглядывающие из вашего салата из шпината? Вы должны — съев их больше!

«Хотя белые продукты часто считаются бедными питательными веществами, грибы являются исключением», — говорит Митци Дулан, доктор медицинских наук, автор книги The Pinterest Diet .«Они содержат много минералов, таких как селен, калий, медь, железо и фосфор, которые не часто встречаются в продуктах растительного происхождения».

Вот шесть причин, по которым грибы обладают мощным эффектом для улучшения вашего здоровья:

1. Грибы могут помочь вам сохранить молодость.

    Согласно исследованию штата Пенсильвания, проведенному в 2017 году, грибы содержат сверхвысокую концентрацию двух антиоксидантов, эрготионеина и глутатиона. Когда эти антиоксиданты присутствуют вместе, они усиленно работают, чтобы защитить организм от физиологического стресса, который вызывает видимые признаки старения (перевод: морщины).

    2. Грибы могут защитить ваш мозг с возрастом.

    Эти два вышеупомянутых антиоксиданта (эрготионеин и глутатион) также могут помочь предотвратить болезни Паркинсона и Альцгеймера, говорят исследователи штата Пенсильвания. Они рекомендуют есть не менее пяти шампиньонов в день, чтобы снизить риск неврологических заболеваний в будущем. Готовьте грибы, чтобы максимально сохранить их питательную ценность, в микроволновой печи или на гриле.

    3. Грибы могут улучшить вашу память.

    Еще одно психологическое преимущество, связанное с грибами: в исследовании 2019 года исследователи из Национального университета Сингапура обнаружили, что употребление двух порций вареных грибов по 3/4 стакана в неделю может снизить ваши шансы на умеренное снижение когнитивных функций.

    4. Грибы полезны для сердца.

    Грибы улучшают вкус блюд вместо соли, поскольку они содержат глутамат-рибонуклеотиды. Эти соединения придают пикантный вкус умами, не влияя на кровяное давление или риск сердечных заболеваний. В целой чашке грибов всего 5 мг натрия! Грибы также являются отличным заменителем красного мяса в любом блюде, исключая калории, жир и холестерин из уравнения.

    Westend61 Getty Изображений

    5.Грибы укрепляют кости.

    В супермаркете возьмите упаковку с надписью «UVB». Как придешь? Грибы с УФ-В-меткой подвергались воздействию солнечного света в период их роста (в отличие от грибов, выращиваемых в темноте), и поэтому они превратили соединение, называемое эргостеролом, непосредственно в витамин D. Это означает, что съедая всего 3 унции УФ-В-облученных. грибы, вы выполнили суточную потребность в витамине D и улучшили здоровье костей.

    6. Грибы придадут энергии.

    Грибы богаты витамином B: рибофлавином [B2], фолиевой кислотой [B9], тиамином [B1], пантотеновой кислотой [B5] и ниацином [B3]. Они помогают организму использовать энергию из пищи, которую мы потребляем, и производить красные кровяные тельца, которые переносят кислород по всему телу.


    Как есть больше грибов

    Какие простые замены позволяют увеличить количество грибов в вашем ежедневном приеме пищи? Дулан предлагает следующие предложения:

    • Нарезать грибы так, чтобы они соответствовали консистенции говяжьего фарша, а затем смешать их с мясом, которое вы готовите на обед или ужин.Это быстрый и простой способ добавить грибы в ваши любимые гамбургеры.
    • Нарежьте небольшой гриб и смешайте его с омлетом, заварным кремом или яичницей на завтрак или поздний завтрак.
    • Нарежьте немного грибов в соус для пасты. Грибы также могут добавить вкус и текстуру практически к любому гарниру.

      Так что готовьте, но берегитесь! «Крайне важно различать безопасные грибы и опасные», — подчеркивает Дулан. «Избегайте употребления в пищу грибов, выращенных в дикой природе.Они могут быть токсичными и привести к серьезным заболеваниям, а в некоторых случаях и к смерти ». Будьте осторожны и купите грибы из самого простого места — продуктового магазина!

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      8 лучших грибов для иммунного здоровья

      Лекарственные грибы традиционно использовались для защиты от инфекционных заболеваний и различных видов рака.(3) Эти грибы издавна использовались для поддержания здоровья, особенно в ранних культурах Китая, Египта, Греции, Мексики и Рима. (4) Фактически, в 1991 году была обнаружена мумие возрастом 5300 лет, несущая березовый многопоровый гриб, который оказывает слабительное действие и, возможно, использовался для лечения кишечных паразитов мумифицированного человека. (1)

      Современные исследования показали, что медицинские грибы являются богатым источником питательных веществ и биоактивных соединений, которые связаны с несколькими эффектами для здоровья, включая поддержку иммунной системы.(20) Читайте дальше, чтобы узнать больше о лекарственных грибах, их пользе для здоровья, основных грибах для поддержки иммунитета и о том, как употреблять лекарственные грибы.

      Что такое лекарственные грибы?

      Лекарственные грибы — это съедобные макроскопические грибы (видимые невооруженным глазом), которые используются из-за их полезных для здоровья свойств. (15) Грибы, в том числе дрожжи, плесень и грибы, живут за счет мертвого вещества, обнаруженного в почве или на растениях, животных и других грибах. (4) По оценкам, во всем мире насчитывается от 14000 до 22000 известных видов грибов (14), из которых примерно от 20 до 30 являются культивируемыми съедобными видами, а примерно 15 видов добываются в дикой природе для потребления.(4) Эти грибы можно употреблять в качестве функциональных продуктов или пищевых добавок. (15)

      Грибы являются источником многих питательных веществ, включая клетчатку, белок, селен и калий, а также витаминов B1, B2, B12, C, D и E. (20) Кроме того, они содержат несколько биоактивных компонентов, таких как алкалоиды, флавоноиды, (20) терпены, фенольные соединения, полиненасыщенные жирные кислоты и полисахариды. (16) Примечательно, что β-глюкан, полисахарид, обычно присутствующий в грибах, был изучен на предмет его иммуностимулирующих и пребиотических свойств.(10)

      Грибы можно употреблять различными способами, в том числе в качестве пищевой добавки в виде порошка, капсул или жидкого экстракта.

      Польза грибов для здоровья

      Исследования, посвященные изучению воздействия грибов на здоровье, выявили около 130 возможных терапевтических свойств, в том числе:

      • Антибактериальный
      • Антидиабетические
      • Противогрибковое
      • Противовоспалительное
      • Антиоксидант
      • Антипаразитарный
      • Противоопухолевые
      • Противовирусное
      • Гепатопротектор
      • Иммуномодулирующий (21)

      На сегодняшний день большая часть исследований лекарственных грибов основана на исследованиях на животных или in vitro.Однако некоторые ранние клинические испытания показывают, что употребление грибов может снизить риск рака груди (4) и может улучшить симптомы, связанные с раком, такие как бессонница и потоотделение. (14)

      Было предложено несколько механизмов, объясняющих благотворное влияние грибов на иммунное здоровье. Некоторые грибы могут положительно влиять на микробиоту кишечника, улучшая защиту от патогенов. (10) Кроме того, было показано, что некоторые грибы поддерживают здоровье иммунной системы за счет усиления врожденных и адаптивных иммунных ответов.(21) И наоборот, некоторые экстракты грибов также могут подавлять иммунный ответ, тем самым оказывая противоаллергический эффект. (14)

      Прочтите о способах поддержания силы вашей иммунной системы в блоге Fullscript.

      8 лучших грибов для поддержки иммунитета

      Ниже приведены восемь основных грибов с иммуноподдерживающими свойствами.

      1. Чага (

      Inonotus obliquus )

      Гриб чага, также известный как березовый гриб и чага конк, представляет собой гриб темно-коричневого и черного цвета, который чаще всего растет на березках.Некоторые соединения, обнаруженные в чаге, могут оказывать благотворное влияние, включая антиоксидантные полифенолы, а также бетулин и бетулиновую кислоту, которые связаны с противораковым действием. (6)

      2. Кордицепс (

      Ophiocordyceps sinensis )

      Хотя формально кордицепс не является грибом, он представляет собой редкий гусеничный гриб, который растет только в высокогорных районах Сиккима, штата на северо-востоке Индии. (14) (18) Биоактивные компоненты кордицепса включают полисахариды, кордицепин и кордицепиновую кислоту.Восьминедельное исследование на здоровых корейских людях показало, что добавление экстракта кордицепса было связано с повышенной активностью естественных иммунных клеток-киллеров (NK-клеток). Это изменение сопровождалось улучшением иммунной регуляции по сравнению с контролем. (12)

      3. Львиная грива (

      Hericium erinaceus )

      Hericium erinaceus широко известен как гриб с львиной гривой из-за его белого, похожего на мех, вида. Модели на животных продемонстрировали, что львиная грива может способствовать росту полезной микробиоты кишечника и быть связана с уменьшением повреждения тканей толстой кишки в случаях воспалительного заболевания кишечника (ВЗК).Исследователи предполагают, что львиная грива может помочь регулировать иммунную систему и улучшить здоровье людей с ВЗК, однако для подтверждения этого на людях необходимы клинические испытания. (2)

      4. Майтаке (

      Grifola frondosa )

      Майтаке — кулинарный и лечебный гриб, который в исследованиях на животных показал противораковую активность в отношении клеток рака груди, меланомы и гепатомы. Протеоглюкан, компонент майтаке, был связан с иммуностимулирующим действием грибов.На моделях мышей было показано, что протеоглюкан снижает поведение опухолевых клеток молочной железы. (10) Кроме того, в исследованиях in vitro и на животных было показано, что полисахариды, обнаруженные в майтаке, проявляют противовирусную активность против гепатита B и вируса иммунодефицита человека (ВИЧ). (8)

      5. Устрица (

      Pleurotus )

      Вешенки — это род грибов, который включает несколько видов, например Pleurotus ostreatus и Pleurotus florida . (5) Исследования in vitro показали, что полисахариды, присутствующие в P.ostreatus могут активировать NK-клетки против клеток рака легких и груди. (3) Кроме того, на моделях на животных было показано, что экстракт P. florida , содержащий ряд активных компонентов, включая фенолы, флавоноиды и полисахариды, оказывает противовоспалительное и обезболивающее действие. (5)

      Кулинарные грибы, такие как вешенки, шиитаке и майтаке, обладают полезными свойствами.

      6. Рейши (

      Ganoderma lingzhi )

      Рейши обычно называют «королем грибов» (5) или «грибом бессмертия».(20) Было показано, что он предотвращает или лечит различные заболевания (20) и модулирует воспаление, связанное с диетой с высоким содержанием холестерина. (5) Воздействие этого гриба на здоровье может быть результатом его способности регулировать состав микробиоты, поскольку полисахариды, обнаруженные в рейши, демонстрируют пребиотические эффекты и могут увеличивать количество полезных бактерий в организме хозяина. (5)

      7. Шиитаке (

      Lentinula edodes )

      Грибы шиитаке традиционно использовались для лечения таких заболеваний, как простуда.Четырехнедельные клинические испытания показывают, что потребление шиитаке было связано с благоприятными изменениями в структуре секреции различных иммунных соединений. Эти изменения могут указывать на улучшение иммунитета кишечника и противовоспалительную реакцию. (4) Как и многие другие разновидности грибов, шиитаке может оказывать противоопухолевое действие. Лентинан, который представляет собой глюкан, полученный из шиитаке, в настоящее время используется в качестве дополнительного лечения опухолей, особенно в Китае и Японии. (14)

      8. Хвост индейки (

      Coriolus versicolor )

      Гриб индейки на хвосте получил свое название из-за коричневых и коричневых колец на его поверхности, похожих по внешнему виду на рулевые перья индейки.(19) В традиционной медицине хвост индейки используется в терапевтических целях при грибковых инфекциях, раке и синдроме приобретенного иммунодефицита (СПИД). (10) Современные исследования на животных моделях рака груди показывают, что C. versicolor оказывает противоопухолевое и антиметастазирующее действие, что указывает на то, что он может снизить риск развития вторичных раковых новообразований. Полисахарид-K (PSK), запатентованный состав из хвоста индейки, одобрен в Японии в качестве дополнительного лечения рака.(19) Метаанализ 2007 года более 8000 пациентов, проведенный Высшей медицинской школой Киотского университета в Японии, показал, что PSK в сочетании с химиотерапией увеличивает выживаемость пациентов после резекции рака желудка. (17)

      Лекарственные грибы обладают множеством полезных свойств. (7) (8) (9) (10) (11) (13) (14) (20)

      Как употреблять грибы

      Лекарственные грибы доступны в виде пищевых добавок в нескольких формах, включая жидкие экстракты, порошки и капсулы.Кулинарные грибы, такие как майтаке и шиитаке, можно использовать в таких блюдах, как супы, тушеные блюда, жаркое, паста и омлеты.

      Чай также обычно готовят из цельных свежих или сушеных грибов. Чай можно приготовить, замачивав от трех до десяти граммов грибов в горячей воде в течение примерно пяти-десяти минут. Древесные и сухие грибы, такие как рейши или чага, возможно, нужно будет настаивать подольше или отваривать. Поскольку у него сильный вкус, некоторые люди предпочитают добавлять в чай ​​подсластитель, например мед.

      Соображения безопасности

      Виды грибов, которые были определены как съедобные, например, перечисленные в этой статье, обычно считаются безопасными для употребления. Тем не менее, необходимы качественные клинические исследования, чтобы определить эффективную дозировку и безопасность грибных добавок для людей. (4) Важно отметить, что лекарственные грибы отличаются от психоактивных видов грибов, таких как колпачок свободы ( Psilocybe semilanceata ), который содержит псилоцибин, известный галлюциноген.Кроме того, некоторые лесные грибы содержат токсины, которые ядовиты для людей и домашних животных. Следует проконсультироваться с микологом или квалифицированным сборщиком грибов, чтобы определить виды грибов, которые безопасны для употребления в пищу. (4)

      Итог

      Медицинские грибы доступны в нескольких формах, и было доказано, что они полезны для иммунного здоровья. Если вы являетесь пациентом, который заинтересован в употреблении грибов из-за их лечебных свойств, мы рекомендуем поговорить со своим практикующим врачом.

      Сушеные лисички обладают лечебными свойствами. Лисички. Необычные лечебные свойства. Полезные и лечебные свойства лисичек.

      Лисичка — агарик съедобный ярко-желто-красного цвета. Встречаются в смешанных и хвойных лесах почти все лето и осень. Польза и вред лисичек изучаются давно, но грибники любят их за необычный вкус и отсутствие испорченных глистами экземпляров.

      Свойства лисичек и их состав

      По вкусовым качествам лисички занимают одно из первых мест среди грибов.Кроме того, они используются для лечения ряда заболеваний, в том числе гепатита С (траметонолиновая кислота, содержащаяся в лисичках, уничтожает вирусы гепатита). А витаминоподобное вещество эргостерин, также содержащееся в этих грибах, помогает лечить печень.

      Я впервые вспомнил об этом восхитительном аромате осенью. Когда я был маленьким мальчиком, выросшим недалеко от Тахуи, мне посчастливилось иметь дедушку, который любил брать детей с нами на охоту и рыбалку, даже если это немного усложняло задачу.Жареный тетерев и лисички — невероятная еда, и в тот день мы хорошо поработали.

      Это было почти за 400 миллионов лет до появления растений. Базидиомицеты эволюционировали, чтобы полагаться на корни деревьев для получения большей части своих питательных веществ около 200 миллионов лет назад, когда на Земле впервые появились белые сосны. Грибы также поглощают воду и минералы из земли, отправляя их к корням деревьев, хотя их многочисленные крошечные корни приносят деревьям большую пользу. Лисички не изменились за последние 100 миллионов лет.

      Стоит отметить, что хиноманноза, являющаяся полисахаридом, разрушается при высоких температурах (выше 60 градусов) и действии соли, поэтому лечебную настойку следует готовить из сушеных или свежих грибов … Для приготовления настойки необходимо добавить в стеклянную банку 2 столовые ложки измельченных свежих лисичек (или 3 чайные ложки сухого порошка), залить 150 мл водки, поставить в холодильник на 2 недели, периодически помешивая. Принимайте эту настойку от гельминтов, при инфекционно-воспалительных заболеваниях, гепатите по 1 чайной ложке перед сном.Курс лечения 1-4 месяца.

      Их можно найти на всех континентах, кроме Антарктиды, но кто знает, может быть, подо льдом споры лисичек? Они также использовали лисички в медицине на протяжении тысяч лет от куриной слепоты, сухой кожи и других медицинских проблем. Сотни лет назад многие германские и англосаксонские европейцы считались микофобами, что означало боязнь грибов или поедания грибов, в то время как славяне, финны и люди, жившие в Средиземноморье, считались микофилами, что означает, что они любили есть грибы…

      Кулинарные рецепты с фотографиями

      Письменная история гласит, что римляне ели лисички более двух тысяч лет назад. Более 40 видов лисичек и лисичек, похожих на грибы, можно найти в лесах Северной Америки, и большинство из них съедобны. Они не полагаются на солнце, как другие растения; Они поглощают минералы из лесной подстилки, но получают углеводы из корней деревьев, поэтому никаких деревьев и лисичек, все просто и понятно. Очистка может стереть их за 20 и более лет.Их численность в Европе резко снизилась за 30 лет из-за загрязнения воздуха, коротких лесозаготовок, сплошных рубок, истощения слоев почвенного помета и чрезмерного сбора грибов.

      От лисичек повредит, если срывать ложные грибы … Лисичка ложная ярко-оранжевого цвета, шляпка более правильной круглой формы, без ажурных вырезов, ножка высокая и сухая. Опасны и те грибы, которые собирали возле крупных трасс или промышленных предприятий, так как они обладают свойством накапливать вредные вещества.

      Две самые коммерчески ценные и широко распространенные лисички северо-запада Тихого океана — это тихоокеанские золотые и белые лисички … Около 30 лет назад экспортный рынок развивался для лисичек северо-запада, и некоторые люди думали, что им придет конец. Но они, похоже, выжили, особенно когда люди обнаружили, что никто не собирается разбогатеть, собирая грибы. Сохранение здорового леса — это ответ на вопрос здорового выращивания лисичек. Розничные цены различаются по всему миру.

      Большая часть лисичек живет под землей и состоит из сотен длинных одноклеточных грибов, многие из которых прикреплены к очень крошечным корням деревьев, обменивая воду и минералы на благо обоих. Фруктовая часть, которая плавает над землей в конце лета и осенью, в первую очередь предназначена для размножения, отбрасывая крошечные споры, которые, мы надеемся, помогут расширить грибковое пятно. При правильных условиях плоды могут оставаться в хорошей форме в течение 90 дней, но обычно они намного короче.

      Лисички следует есть с осторожностью при беременности и в период лактации; их нельзя давать детям младше 3 лет.Возможна и индивидуальная непереносимость лисичек. В очень небольших количествах любые грибы стоит употреблять людям, страдающим заболеваниями желудка и почек.

      Питательные свойства лисичек и способы их приготовления.

      Диетологов, вероятно, интересует, сколько калорий в лисичках и сколько калорий в жареных лисичках. Похудев, можно успокоиться и без страха или без страха есть вареные грибы — их энергетическая ценность на 100 г всего 19 ккал.Жареные лисички более калорийны — около 70 ккал на 100 г, но иногда вы вполне можете себе их позволить, тем более что приготовленные эти грибы обладают незабываемым нежным вкусом и насыщенным ароматом.

      Наши тихоокеанские золотые лисички лучше всего растут в 40-летнем пихтовом лесу и лимонах с хорошо дренированной почвой с низким содержанием азота, а диапазон pH от 0 до добавления азотных удобрений в лес очень плох для лисичек. Изобилие меняется от года к году и обычно связано с погодой, теплое лето с некоторыми дождями в конце лета, а небольшой дождь осенью примерно так же хорош, как и бывает.

      Наши лисички редко поедают насекомых или заражаются ими по сравнению с другими грибами. Похоже, они эволюционировали с помощью природного пестицида, который их защищает. Кроме того, наша дикая природа их редко ест, но в Европе животные часто едят лисички.

      Суп из лисичек

      Состав:

      Приготовление

      Промойте лисички, отложите в сторону горсть мелких грибов и хорошо обжарьте остальные на сильном огне. Затем добавить к лисичкам нарезанный лук и варить на медленном огне, пока лук не станет мягким.

      Польза для здоровья от употребления лисичек, вероятно, больше, чем мы знаем, но это не вредная пища! Они защищают нас от многих видов рака и вредных бактерий. Их употребление в пищу также повышает сопротивляемость некоторым заболеваниям. дыхательные пути … За последние 25 лет некоторые фундаментальные исследования лисичек научили нас нескольким вещам. Заготовка лисичек не обязательно означает, что в следующем году или годах после этого грибов будет меньше … А при уборке лучше выдергивать или срезать? Одно 15-летнее исследование показало, что выдергивание их из земли увеличило производство в следующем году и снизило производство укорененной будущей продукции.

      Добавить в куриный бульон картофель, грибы и лук, варить на медленном огне 15 минут. В это время на сильном огне обжарить отложенные лисички до готовности, посолить и поперчить.

      Взбить суп блендером, влить сливки, посолить и всыпать. Как только суп-пюре закипит, огонь можно выключать.

      Суп подавать теплым, в каждую тарелку положить по ложке жареных грибов.

      Но другое исследование показало, что если срезать ствол, засыпать ямку грязью и мхом, чтобы не повредить бактерии, будущий урожай будет хорошим.В Европе были достигнуты некоторые успехи в посадке лисичек, заставляя крошечные корни прикрепляться к корням небольших сосен, затем высаживали новый лес или высаживали в лесу небольшие сосны. Собирать лисички и есть их — это тонкое развлечение, но есть похожие грибы, которые могут вас убить, поэтому вам действительно нужно знать, что вы делаете.

      Плюс, нарушение права частной собственности без разрешения противоречит закону. Эрл Санд Эрл Сэнд родился и вырос на северном берегу канала Худ, где его дед привил ему любовь к природе.Это влияние было также усилено развитием его семейного бизнеса в Белфаре, который создал для него охотничий и рыболовный образ жизни. Его энергичный интерес и уважение к экологическим факторам и нормам, регулирующим рыболовство и дикую природу в штате Вашингтон, дали ему глубокий и опытный взгляд на окружающую среду нашего региона.

      Лисички известны во всем мире. Они встречаются в лесах Европы, Азии, Северной Америки и даже в Гималаях. Обычно они образуют грозди и растут у основания деревьев.Кулинары почитали эти грибы за нежный вкус и мягкую консистенцию. Считается, что массовое употребление лисичек в пищу началось во Франции в 18 веке, после того как повара включили блюда из них в королевское меню … Сегодня этот гриб — желанный гость на столах гурманов Европы, Азии, Америки.

      Эрл Сэнд написал два издания своей книги «Рыбы, лягушки и весельчаки: смотрите на северо-запад». Встречается поодиночке, разбросано, группами или иногда группами по земле в лесу.Его мякоть толстая, твердая и белая, с запахом, который может быть ароматным, как у абрикосов, и вкусом, который может быть перцовым. В северной Калифорнии и на северо-западе Тихого океана они растут в основном с хвойными деревьями, но вдоль побережья Центральной Калифорнии они часто ассоциируются с живыми дубами, особенно на краю пастбищ.

      На западном побережье США эти грибы появляются в прохладную погоду и часто бывают большими и толстостенными, с оранжевой шляпкой, слегка фруктовым запахом и бледными, обильно живыми жабрами.В восточной части Северной Америки они чаще всего встречаются летом и обычно намного меньше по размеру и часто желтого цвета, с тонким, хорошо развитым стеблем и слабым запахом. Однако они отмечают, что будущие исследования могут показать, что этот номинальный вид на самом деле включает несколько загадочных видов в этих разных регионах.

      Описание

      Лисички — мясистые грибы с приятным ароматом. Их необычная форма напоминает цветок, или, как говорят некоторые грибники, золотой цветок, так как они имеют уникальный ярко-желтый цвет.Казалось бы, из-за необычного внешнего вида этот гриб невозможно спутать с другими. Однако даже опытных любителей «тихой охоты» можно принять за лисичку ее ядовитого «двойника». Но об этом позже.

      Ее волнистая шляпка ярко-желтая или оранжевая, лысая и обычно плоская в молодом возрасте и куполообразная в зрелом возрасте. жабры хорошо расставлены, маленькие, тупые и довольно толстые, часто с соединительными жилками между ними.Разветвленные толстолистные жабры того же цвета, что и крышка, или бледнее по мере продвижения вдоль стебля.Стебель окрашен в цвет шляпки и цельный. Мякоть белая или слегка желтая … Запах обычно фруктовый, но иногда мягкий; вкус мягкий до перца. Без вуали, кольца или вульвы.

      Некоторые из этих видов ядовиты. Как и многие другие грибы, лисички образуют ассоциации, известные как микоризы, с корнями определенных видов деревьев. Молекулярно-генетические исследования привели к признанию нескольких «загадочных» видов, некоторые из которых долгое время подозревались микологами и серьезно питались грибами, но строго задокументированы профессиональными микологами только с конца 20 века.До недавнего времени морфологически похожие желтые лисички по всей Северной Америке рассматривались как схожие друг с другом и с европейскими желтыми лисичками.

      Лисички обычно представляют собой небольшие грибы, но их размер может различаться на разных континентах. Например, в Европе и Азии среднестатистическая лисичка едва превышает размер большого пальца, а в лесах на востоке США эти грибы уже могут достигать параметров в кулак, а на западе страны даже больше. .Правда, гурманы говорят, что европейские и азиатские сорта вкуснее и ароматнее.

      Актуальность для людей и экосистем

      Однако на протяжении двадцатого века микологи отмечали, что желтые лисички, обитающие в Северной Америке, не только морфологически отличаются от европейских видов, но также демонстрируют региональные различия в Северной Америке. Многие лисички собирают и обрабатывают на северо-западе Северной Америки и экспортируют в Европу. Лисички являются одними из трех крупнейших в мире сборных и экспортируемых съедобных грибных культур на западе Северной Америки стоимостью в миллионы долларов.

      В наших широтах собирать лисичек можно с июня по октябрь. Чаще всего встречается в хвойных лесах (у сосны, но есть и у березы, дуба), на песчаных и кислых почвах. Самый обильный урожай можно ожидать сразу после дождей.

      Обычно эти грибы растут на одном месте много лет. Но с одним условием: в процессе уборки почва с грибницей не была повреждена.

      Вкусные, питательные и лечебные лесные грибы

      После нескольких лет безуспешных попыток вырастить лисички Данелл и Камачо сообщили о раннем успехе, но более десяти лет спустя технологии выращивания все еще находятся в стадии разработки.Грибы существуют с момента зарождения жизни на Земле. Фактически, большая часть жизни на этой планете зависит от грибов, поскольку они являются великими переработчиками леса, превращающими упавшие растения в драгоценную почву. «Грибы» — это современные способы применения: от тех, которые превращают сельскохозяйственные отходы в недорогие, но прочные композитные строительные материалы, которые можно повторно использовать в качестве садовой мульчи, до пестицидных грибов, которые заставляют насекомых поедать, грибов, которые могут разрушать нейротоксины, используемые в нервно-паралитическом газе.

      Интересная особенность, которую замечают даже неопытные грибники: лисички почти никогда не бывают червивыми.Все это благодаря содержанию в грибах хитин-маннозы. Еще одна уникальная особенность грибов — их можно собирать практически в любую емкость (даже в сумку!), Все равно они не сломаются.

      Ложные лисички: как распознать


      Настоящую лисичку, или обыкновенную лисичку (как ее называют биологи), легко узнать по воронкообразной шляпке неправильной формы с загнутыми вниз краями. Стебель этих грибов такого же цвета, как и шляпка, с которой он растет.Он тоньше внизу и расширяется кверху. Свежесрезанные лисички на вкус кислые, пахнут сухофруктами, а при надавливании на мякоть оставляют красноватый след.

      Когда собирать и как варить лисички на зиму?

      В культурном отношении грибы имеют важную историю использования. Фараоны ели грибы как деликатес. Греки считали их источником силы. Китайцы считают их здоровой пищей … Во всем мире мы ценим грибы за их вкус, текстуру, питательность и пользу для здоровья.

      То, что мы называем грибком, на самом деле является репродуктивной структурой или плодовым телом гриба. Типичный гриб имеет шляпку в форме зонтика со стеблем и жабрами на нижней стороне. Шляпы различаются по цвету и форме. В природе грибы растут на влажной плодородной почве или на коре деревьев. Грибы в основном воздушные, за исключением экзотического трюфеля, «жемчужины кухни», который дает подземное плодовое тело. Не ходите в близлежащие леса за грибами, если вы не знаете, как определить съедобные грибы, потому что большое количество лесных грибов ядовито, а некоторые даже смертельно опасны.

      Но у этого гриба есть ядовитые аналоги. Первая — ложная лиса … Внешне она очень похожа на настоящую. Однако определить обманщика несложно по среде обитания. Вы никогда не встретите на земле ядовитого близнеца, ее любимые места — гниющая древесина или лесная подстилка.

      Второй близнец — оливковый омфалот. Смертельно опасный гриб, который растет исключительно в субтропиках на древесной пыли.

      Не ядовитые, но и не самые полезные — граненые и бархатистые лисички.Эти двойники иногда по ошибке собирают неопытные грибники. Бархатистый гриб отличается от настоящего исключительно цветом, у «подделки» он ярче. Граненые лисички легко узнать по нежности мякоти — гриб рассыпается от малейшего неосторожного прикосновения. Но распространен он только в лесах Северной Америки.

      Пищевая ценность

      Эти грибы являются отличным источником белка, а вместе с ним 8 основных белков, меди, калия, цинка, селена и многих витаминов.Они богаты клетчаткой и практически не содержат жира.

      Полезные компоненты:

      1. Витамин B1 (тиамин). Этот важный витамин поддерживает здоровье сердца и укрепляет нервную систему.
      2. Витамин B6. Помогает укрепить иммунную систему, способствует правильному метаболизму жиров, белков и углеводов, поддерживает здоровье лимфатической системы, а также важен для регулирования уровня глюкозы.
      3. Целлюлоза. Стимулирует пищеварение и перистальтику желудка, избавляет от запоров, помогает при расстройстве желудка.
      4. Калий. Незаменимый минерал для регуляции жидкостей организма, способствует синтезу белка, важен для здоровья сердечно-сосудистой системы … Это профилактическое средство от инсульта, контролирует кровяное давление.
      5. Цинк. От наличия цинка в организме зависит правильная работа иммунной системы, пищеварения, концентрации сахара в крови и обменных процессов.
      6. Медь. Минерал, важный для правильного роста, ферментативных реакций, поддерживает здоровье соединительной ткани, предотвращает аритмии.
      Таблица содержания питательных веществ на 100 г сырого продукта
      Калорийность 20-38 ккал
      1,5 г
      0,5 г
      6,9 г
      3,8 г
      89,8 г
      5,3 мкг
      0,02 мг
      0.2 мг
      4 мг
      1,08 мг
      0,04 мг
      15 мг
      0,4 мг
      3,4 мг
      13 мг
      57 мг
      506 мг
      2,2 мкг
      9 мг
      0.7 мг

      Польза для организма

      Лисички, будучи богатым источником клетчатки, играют важную роль в сжигании лишнего жира, а также помогают предотвратить множество хронических заболеваний, в частности сердечных.


      Высококачественный растительный белок, содержащийся в грибах, может быть отличной альтернативой мясу, что чрезвычайно важно для вегетарианцев. Действительно, без достаточного количества белков организм не сможет выполнять многие жизненно важные функции, включая восстановление клеток, поддержание функционирования иммунной системы.

      Кроме того, лисички — это пища с чрезвычайно высокой концентрацией, которая важна для здоровья. нервная система, а также участвует в процессе преобразования пищи в энергию.

      Эти яркие огненные грибы обладают мощными противовоспалительными свойствами. Поэтому в народной медицине этот продукт часто используется для снятия боли при артрите, боли в горле, для лечения фурункулов и фурункулов, а также для профилактики многих хронических заболеваний.

      Удивительно, но лисички также обладают мощным стимулирующим действием на иммунную систему, а также обладают противораковым действием.Кстати, ученые предполагают, что столь мощный эффект на иммунную систему достигается за счет наличия в лисичках бета-глюкана и селена. Эти вещества имеют репутацию эффективных иммуностимуляторов. По этой причине лисички являются одним из лучших продуктов для людей с ВИЧ, а также других заболеваний, ослабляющих иммунную систему. Эти грибы помогают организму бороться с вирусными инфекциями и укрепляют организм в холодное время года.

      Еще одно удивительное свойство лисичек — они убивают и предотвращают рост новых раковых клеток в организме человека… Эта почти фантастическая способность лисичек обусловлена ​​большим количеством содержащихся в грибах. Следует сказать, что антиоксиданты эффективно дезактивируют свободные радикалы, что впоследствии защищает от любых патологических изменений в клетках. Кроме того, антиоксиданты предотвращают преждевременное старение.

      Исследователи, изучив биохимические возможности лисичек, назвали их грибами-антибиотиками. Также эти грибы замедляют размножение туберкулезной палочки, благодаря траметонолиновой кислоте они ослабляют вирус герпеса, восстанавливают клетки поджелудочной железы, выводят из организма радионуклиды.

      Лисички для очищения организма

      Программа детоксикации требует всего 5 лисичек. Грибы предварительно обсушить и измельчить до порошка. В таком виде добавляйте в готовые блюда … Эта «приправа» имеет легкий острый аромат, напоминающий перец. Курс лечения составляет не менее 10 дней.

      Предупреждение

      Лисички, как и большинство других лесных грибов, плохо переваривают пищу. По этой причине диетологи не рекомендуют употреблять пищу из них перед сном.Также не стоит чрезмерно увлекаться лисичками лицам с расстройствами пищеварения, заболеваниями печени.

      От этого продукта лучше отказаться пожилым людям и детям.

      Как правильно выбрать при покупке

      Выбирая лисички в супермаркете, важно обращать внимание на мякоть. Он должен быть плотным, без гнилых участков и повреждений. Также у здоровых грибов не должно быть слизистой оболочки или темных пятен. Правильная лисица — это пластинчатый гриб золотистого или абрикосового цвета с приятным ароматом.Хранить в закрытой упаковке в холодильнике не более недели.

      Если вы не слишком разбираетесь в грибах, вам не нужно покупать их на рынке или «с рук». Кроме того, важно помнить, что грибы легко впитывают токсины и «химию» любого происхождения. Поэтому лисички с зараженного участка могут быть ядовитыми для организма.

      Что делать с лисичками

      Лисички хороши в вареном, тушеном, жареном … Они хорошо сочетаются с большинством блюд.Их можно сушить или замораживать, чтобы продлить срок их хранения. Так что есть возможность лакомиться грибами круглый год, а не только в сезон.

      Но какой бы метод вы ни выбрали для последующего приготовления грибов, важно сначала их очистить. И это, пожалуй, самый трудоемкий процесс. Для этого изделие придется замочить в большой посуде с, предварительно вырезав поврежденные части. Между тем, «лисенок» нельзя долго держать в воде, из-за этого они размягчатся, потеряют консистенцию и вкус.Тщательно промыв каждый гриб, можно приступать к приготовлению.

      Легче всего кипятить. Но в результате такой обработки они потеряют около 2/3 своего объема. К тому же в процессе приготовления лисички, как правило, теряют не только объем, но и красивый цвет. Чтобы этого не случилось, в воду следует добавить немного. Кстати, лисички готовятся довольно быстро, но опытные повара советуют подержать их на огне не менее 20 минут.

      Второй простой способ — жарить на масле … Это, наверное, самый популярный способ приготовления. Грибы можно жарить без дополнительных ингредиентов или с луком и. Но в любом случае солите продукт в самом конце варки, иначе грибы станут очень жесткими. Кстати, отварные или жареные лисички прекрасно подойдут в качестве начинки для пирогов или пирогов.

      Чтобы замариновать «золотые цветы», сначала немного их прокипятите (около 10 минут). За это время приготовьте маринад из 350 мл воды, 150 мл 9% -ного уксуса, лаврового листа, душистого и черного перца.Вареные грибы разложить по банкам и залить кипящим маринадом. Банки с лисичками должны остывать вверх дном.

      Замороженные лисички — самый полезный способ приготовления продукта, позволяющий сохранить практически все полезные вещества … К тому же свежие грибы у вас будут практически до весны. Но важно помнить, что замороженные грибы нельзя хранить дольше 3 месяцев.

      Сушка грибов — довольно популярный способ сбора урожая и хорошая альтернатива для тех, кто желает наслаждаться этим лакомством круглый год.Единственным минусом этого метода является то, что грибы немного теряют вкусовые качества и некоторые полезные вещества … Но улучшить вкусовые качества поможет секрет наших бабушек сушеные «лисы»: вымачивать грибы в молоке на полтора часа перед Готовка.

      Когда-то во время поста грибы полностью заменяли мясо нашим предкам. Лисички всегда были среди любимых грибов славян. Это не только питательный продукт, богатый множеством полезных элементов, но и очень пластичный при переработке.Его легко чистить и готовить, а из-за яркого внешнего вида его практически невозможно не заметить в лесу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *