Опята на зиму рецепты приготовления засолка: Рецепт соленых опят на зиму в банках

Содержание

Рецепт соленых опят на зиму в банках

Обычно опята на зиму или маринуют, или солят. Я хочу предложить рецепт приготовления солёных опят, которым я пользуюсь каждый год. Зимой нужно будет просто достать наивкуснейшие грибочки из баночки и использовать для приготовления супов, подливок и салатов.  Рецепт настолько прост, что справится даже начинающий кулинар. Из данного количества грибов у нас получилось 8 банок по 0,5 литра, которые можно хранить в условиях квартиры.

Для приготовления соленых опят на зиму в банках потребуется:

душистый перец - 15 шт.

Для соления лучше брать молодые опята.

Опята чистим от соринок и моем в большой ёмкости в нескольких водах.

Выкладываем опята в большую ёмкость, заливаем чистой водой комнатной температуры, добавляем в воду 5-6 столовых ложек соли и оставляем часа на 2, затем воду выливаем, она нам больше не понадобится. По истечении времени опята светлеют и с них легко вымывается сор.

Опята ставим вариться в 4-5 литрах чистой воды. Доводим воду до кипения. Затем огонь уменьшаем до среднего. Время от времени снимаем пену. Варим грибы на среднем огне минут 40 с момента закипания.

Откидываем грибы на дуршлаг и отправляем опять в кастрюлю.

Опята заливаем 3-4 литрами воды, чтобы грибы свободно плавали в кастрюле. В воду добавляем соль из расчёта 60 грамм соли на 1 литр воды, лавровые листья и душистый горошек.  Доводим до закипания, уменьшаем огонь до небольшого и варим 10 минут.

Опята раскладываем в стерилизованные баночки. Доливаем солёной водой, в которой варились грибы. Вода должна полностью покрыть грибы и дойти до горлышка банки. Грибы в банках не должны быть уложены плотно. Если грибы уложены плотно, банка может взорваться.

Прикрываем банки крышками и ставим в кастрюлю с водой (на дно кастрюли можно положить тряпочку, а сверху поставить банки). Вода в кастрюле должна доходить до "плечиков" банки (место сгиба стекла). И ещё, температура воды в кастрюле должна быть приблизительно такая, как в банке, если температура сильно отличается, банка может лопнуть. Ставим на огонь и стерилизуем 15 минут с момента закипания. Закатываем крышками. Переворачиваем крышкой вниз, прикрываем одеялом до полного остывания. Под одеялом проходит дополнительная стерилизация.

По этому рецепту из двух килограммов грибов у нас получилось 8 банок соленых опят по 0,5 литра. Зимой открываем баночку, промываем грибы в дуршлаге, затем минут на 30 заливаем тремя литрами холодной воды. По истечении времени готовим с грибочками любимые блюда: супы, подливы, салаты. А можно промытые соленые опята сбрызнуть лимонным соком или уксусом, добавить растительное маслице, нарезанный лук и подать к столу. Обязательно попробуйте на соль блюдо с грибами, возможно, солить придётся немного меньше. Баночки с солеными опятами, приготовленными по этому рецепту, можно хранить в условиях городской квартиры.

Приятного аппетита!

Как солить опята в домашних условиях быстро и вкусно

Опята, как и иные виды грибов являются отличным источником белка и аминокислот. Низкое содержание калорий в них компенсируется более тяжелой усвояемостью, поэтому желательно перед применением в еду тщательно отваривать их.

Также они держат в себе огромное количество фосфора, поэтому идеально могут убрать из рациона рыбу для вегетарианцев, полностью выполняя норму минералов, требующуюся для укрепления костей.
Богатство данных видов цинком и медью позволяют насыщать организм столь полезными минералами в том объеме, чтобы поддерживать регенерацию клеток в теле. Остальные полезные свойства опят варьируются в зависимости от подвидов.

Опята обладают прекрасным антисептическим свойством, способным излечить даже золотистый стафилококк, а в сочетании с чесноком, эти свойства только усиливаются. Обычно консервация грибов опята осуществляется из осеннего урожая.

В наших статьях вы также найдете не менее интересные рецепты приготовления маринованных рыжиков и соленых подберезовиков.

Как солить опята холодным способом

Холодный способ посола используется настолько часто не только из-за превосходного мягкого вкуса конечного продукта, но и из-за того, что это наиболее простой вариант. Здесь не требуется отваривать продукт, а только замачивать под грузом. Правда, на предварительной стадии следует тщательно выбирать самые лучшие, после чего использовать только шляпки. Однако конечный результат получится очень красивым, ведь они оставят свой природный вид.

Ингредиенты:

  • Опенок свежий – 1 кг;
  • Соль каменная – 50 гр;
  • Листья черной смородины – 3 шт;
  • Чеснок – два зуб.;
  • Перец – 2 шт;
  • Лавр. лист – 1-2 шт;
  • Укроп зонтики – две шт.

Как солить грибы опята:

  1. Грибы выложить на дно небольшой кастрюли шляпками вниз. Обязательно следует предварительно подготовить их – промыть, обрезать длинные ножки и отмочить пару часов в подсоленной воде.
  2. Тщательно посолить выложенные шляпки и разложить укроп, перец горошком и нарезанные зубчики чеснока. Поверх выложить смородину, они придадут грибам более легкий аромат.
  3. Массу прикрыть крышкой, которая будет по диаметру намного меньше самой кастрюли и сверху поставить вес, равный по массе продукту, в этом случае это будет 1 кг. Поставить грибы на пять дней в холодное место.
  4. По прошествии нужного количества времени достать кастрюлю и вылить всю жидкость. Если нужно засолить большее количество грибов, то слои можно выкладывать поверх прежних, повторяя инструкции, пока место в кастрюле не закончится.
  5. Когда начнется выделяться жидкость, под груз следует выложить несколько слоев марли. После этого грибы должны просаливаться еще пару недель в холодном помещении. Впоследствии следует разложить массу по маленьким баночкам.

Засолка опят горячим способом

Соление опят рецепты горячего посола подразумевают, что они будут находиться под тепловой обработкой. Именно это поможет избавиться от тех вредных бактерий, которые могут находиться на них. Их следует варить не больше 20 минут зараз, чтобы они оставили свой внешний вид и мягкость.

Ингредиенты:

  • Опенок свежий – 1 кг;
  • Соль кошерная – 40 гр;
  • Чеснок – 2 зуб.;
  • Лавр – 1 шт;
  • Укропа зонтики – 2 шт;
  • Перец горошек – 2 шт;
  • Гвоздика – 2 шт;
  • Листок вишни садовой – 3–4 шт.

Как приготовить опята на зиму:

  1. Почищенные, предварительно подготовленные грибочки следует поместить в кастрюлю и налить в нее примерно 2 стакана воды с половиной ложки соли. Поставить на средний огонь и варить пока вода не закипит, но не более 20 минут. Сразу после того как вода закипела, тщательно слить ее. После этого вновь добавить такое же количество воды и кипятить их на сильном огне еще 20 минут.
  2. На дно новой кастрюли поместить нарезанный чеснок, выложить лавр и укроп. Сверху выложить слой грибов, которые следует посыпать солью. Сверху положить ошпаренные листья вишни вместе с перцем и гвоздикой.
  3. Так, продолжить чередовать слои, пока грибы полностью не закончатся, если вы использовали большее количество опят. Сверху придавить грибы грузом и оставить их просаливаться в течение 5 дней в холодном месте.
  4. Разложить грибы по небольшим банкам, которые были предварительно простерилизованы и закатать.

Соленые опята на зиму в огуречном рассоле

При приготовлении опят в рассоле они получают непередаваемый аромат и при этом становятся очень хрустящими. Требуется использование меньшего количества соли и специй, иначе они приглушат аромат грибов. Однако именно подобный рассол сделает грибы очень необычными. Подобный рецепт следует попробовать только из-за того, чтобы попробовать новый вкус.

Ингредиенты:

  • Опенок свежий – 1 кг;
  • Огуречный рассол – 0,5 л;
  • Соль – 30 гр;
  • Лавр. лист – 1 шт;
  • Укропа зонтики – 1 шт;
  • Перец – 1 шт:
  • Гвоздика – 1 шт.

Засолка опят на зиму в огуречном рассоле:

  1. Вычищенные опята разложить в кастрюле и налить в нее подсоленной воды (на 1 л использовать 10 гр.). Оставить все вариться на среднем огне. После первого закипания следует полностью слить всю воду с пеной и тщательно вновь промыть все опята.
  2. Вновь налить холодной воды и кипятить уже в течение 40 минут, после чего слить и хорошенько остудить грибы.
  3. На дно засолочной кастрюли выложить чеснок, лавр и все оставшиеся специи. Поверх них выкладываем все получившиеся грибы, которые требуется посолить из расчета 30 гр соли на 1 кг использованных опят.
  4. Вылить весь имеющийся рассол, чтобы он полностью залил всю массу.
  5. Грибы должны находиться в прохладном месте под гнетом в течение 5 дней, после чего их разложить по банкам.
  6. Через пару-тройку недель опята полностью просолятся.

Как посолить опята быстрым способом

Как можно понять из названия, приготовленные подобным способом грибы не требуют большой траты времени, а поэтому достаточно легки в приготовлении.

Ингредиенты:

  • Опята свежие – 1 кг;
  • Репчатый белый лук – 1 шт;
  • Тмин сушеный – 1 стол. ложка;
  • Лавр. лист – 4 шт;
  • Соль – 40 гр;
  • Чеснок – 2-3 шт;
  • Укропа зонтики – 2 шт;
  • Гвоздичка – 2 шт;
  • Перец – 2 шт.

Опята рецепты консервирования:

  1. Грибы предварительно хорошенько почистить и оставить в кастрюле. Залить полностью водой практически до самого края.
  2. Для варки также потребуется опустить в воду репчатый лук, завернутый в марлю тмин, который придаст терпкий вкус продукту. Также потребуется лавровый лист и соль.
  3. Закрыть крышкой и оставить их вариться. После того как вода закипит, готовить 30 минут, постоянно убирая пенку. Откинуть на дуршлаг и дать им полностью стечь.
  4. Теперь подготавливаем банку в которую и будем выкладывать грибную массу. На дно выложить чеснок, укроп и 2 лавр. листа. Можно также положить по паре листиков смородины или вишни, они дадут сладковатый привкус. Также поместить по 2 штуки перца горошком и гвоздики.
  5. Теперь складываем все в банку и заливаем рассолом. Он обязательно должен быть горячим.
  6. Теперь банку можно закатывать. Время просолки займет всего 1 неделю.

Как засолить опята в домашних условиях

Если вы хотите иметь изысканную закуску из грибов на зимние праздники, то этот рецепт будет прекрасным вариантом. Приготовленные по данному рецепту, они не только получатся очень пикантными и ароматными, но и сохранят свою хрустящую структуру.

Ингредиенты:

  • Опята свежие – 1 кг;
  • Соль кошерная – 50 гр;
  • Перец – 3 шт;
  • Душ. перец – 10 шт;
  • Лавр. лист – 8 шт;
  • Чеснок – 9 зубчиков;
  • Кориандр семена – 1 чайн. ложка.

Соление грибов опята:

  1. Опята хорошенько промыть и очистить. После этого их требуется отварить в соленой воде до ее закипания. Это займет примерно 5 минут, после чего их потребуется хорошо промыть.
  2. Затем они вновь отвариваются в кипящей воде 30 минут. Если грибы большие, то время можно увеличить до 40. Слить воду и остудить опята.
  3. На дно кастрюли выложим соль, чеснок, перец и лавр. На них выкладывается слой грибов. После этого чередовать слоями, пока все не закончится. Всего должно получиться примерно 5 слоев. На самый верх помимо основных специй выложите душистый перец и кориандр.
  4. Кастрюлю следует накрыть несколькими слоями марли, после чего поставить груз.
  5. Они должны настаиваться в холодном месте 5 дней, после закатать по банкам или сразу же подавать к столу.

Рецепт засолки опят на зиму в бочке

Наиболее старинный из способов, полученный данным способом продукт имеет особенный вкус леса. Помимо этого, они очень хрустящие и вкусные. К столу желательно подавать эти грибы с маслом и зеленью.

Ингредиенты:

  • Лесные опята – 1 кг;
  • Соль каменная – 50 гр;
  • Листья смородины – 10 шт;
  • Укроп – 2 шт;
  • Перец горошек – три штуки.

Засолка грибов опята:

  1. Опята тщательно перебрать и очистить от всего мусора и пыли. Отрезаем длинные ножки, чтобы они были более эстетичными и мягкими.
  2. В бочку укладываем шляпки, которые впоследствии посыпаются солью, перцем, укропом и смородиной. Можно добавить другие ингредиенты по вкусу, но классическим остается именно такой перечень.
  3. Поверх бочки накладывается тканевый круг, на который ставится вес, чтобы масса находилась под гнетом. Постепенно начнется выделяться сок. В течение недели их засола этот рассол требуется постоянно сливать, постепенно добавляя еще грибы и специи. Бочка обязательно должна стоять в месте, где температура не превышает 10 градусов.
  4. После недели посола грибов подобным способом их можно считать готовыми.

Хотя большинство хозяек предпочитает мариновать опята из-за того, что этот способ намного легче, соленые грибы обладают поистине оригинальным ароматом и при этом сохраняет огромное количество полезных веществ. Поэтому это стоит того, чтобы потерпеть пару недель, которые потребуются для того, чтобы они полностью засолились. Баночка соленых опят, как и соленые огурцы или маринованные цуккини, способна украсить любой не только повседневный, но и праздничный стол.

рецепты в банках, кастрюле и бочке

С древних времен на российских землях грибы, в том числе и опята, считались ценным питательным продуктом. Они стали полноценным «заменителем» рыбы и мяса для тех, кто соблюдал пост. Заготовка грибов позволяла переживать холодные и суровые зимы, годы войны и неурожая.

Прелюдия к посолу

Как и другие грибы, опята не любят долго лежать в свежесобранном виде. Поэтому после их сбора рекомендуется сразу переходить к подготовке. Процесс включает два обязательных этапа.

  1. Сортировка. В первую очередь грибы перебирают и избавляются от червивых, переросших, засохших. Поломанные плодовые тела откладываются в отдельную кучку. Для засола они не подходят, но могут использоваться в приготовлении икры. Рекомендуется отсортировать опята по размеру. Маленькие и средние грибы пойдут в банки, а крупные — в ведро, кастрюлю или бочку.
  2. Чистка. С опят удаляется грязь, остатки листьев и прочий мусор. В большинстве случаев достаточно немного поскрести их ножом. Если же грибы сильно загрязнены, то их замачивают в воде на несколько часов. Чтобы они не потемнели к ним добавляют немного лимонной кислоты. Обрезают края ножек. Тщательно промывают в проточной воде.

Следует использовать те опята, которые были собраны в лесу подальше от дорог. Плодовые тела, которые растут близко возле населенных пунктов, трасс и шоссе, не годятся для засола. Они «впитывают» как губка вредные выбросы и опасны для здоровья.

6 способов, как солить опята на зиму

Опята не заготавливаются сухим способом, подобно рыжикам и сыроежкам. Хотя некоторые кулинары-любители и утверждают, что опята, волнушки, грузди годятся для сухого засола, но на самом деле у этих грибов достаточно «едкий» млечный сок, поэтому не рекомендуется их заготавливать без предварительного замачивания. В противном случае есть риск получить неприятности, связанные с работой желудочно-кишечного тракта.

Опята можно солить двумя другими способами — холодным и горячим. В первом случае грибы готовятся без горячего рассола и без варки. Очищенными их вымачивают и засаливают. При горячей технологии опята отвариваются.

Классический горячий…

Особенности. Сделав засолку опят горячим способом на зиму, готовые грибы можно пробовать уже через две-три недели. Количество специй и пряностей подбирается в индивидуальном порядке. «Традиционный» набор — это горошины черного и душистого перца, лавровые листья, зеленый или сушеный укроп, чеснок.

Компоненты:

  • 4 кг опят;
  • 200 г соли;
  • специи и пряности на усмотрение.

Технология

  1. Очищенные и промытые грибы варим в течение 20 минут. Постоянно снимаем пенку, так как в ней концентрируются все вредные «отходы».
  2. Откидываем плодовые тела на дуршлаг. Избавляемся от лишней жидкости.
  3. В подготовленную емкость кладем часть соли, специй и пряностей. Далее заполняем ее опятами, пересыпая все той же солью и добавляя остальные компоненты для вкуса и аромата.
  4. Накрываем салфеткой. Ставим под груз.
  5. Когда грибы осядут, можно добавить следующую партию.
  6. Спустя два-три дня выносим в холод.

Рекомендуется отваривать грибы порционно. Каждую «партию» опускать в чистую воду, а использованный кипяток выливать. В процессе хранения периодически менять салфетку или марлю, промывать крышку или круг, которым накрыта емкость.

… и холодный метод

Особенности. Засолить опята холодным способом на зиму можно в бочке или кастрюле. Емкости предварительно подготавливаются — моются, проверяются на наличие внешних механических повреждений. «Дырочек» или потеков ржавчины не должно быть. Простой рецепт соленых опят позволяет наслаждаться ароматными и вкусными грибами через пять недель после закладки.

Компоненты:

  • 10 кг опят;
  • 500 г соли;
  • 10-20 лавровых листьев;
  • 50-60 горошин душистого перца;
  • зонтики укропа.

Технология

  1. Замачиваем опята на несколько часов. Периодически меняем воду.
  2. В кастрюлю или бочку насыпаем часть соли. Укладываем на нее грибы, ножками вверх. Должно получиться два-три слоя.
  3. Заполняем емкость опятами, пересыпая их солью, специями и пряностями.
  4. Сверху кладем кусок чистой ткани, марли. Прижимаем сверху деревянным кругом или большим блюдом. Придавливаем гнетом.
  5. Спустя два-три дня опята осядут и можно к ним добавить еще одну партию с солью и дополнительными компонентами.
  6. Убираем в холод тогда, когда грибы начинают «бродить». Об этом будет говорить характерный аромат и кисловатый вкус.

Для гнета можно взять обычную трехлитровую банку, наполненную водой. Подойдет гранит или несколько кирпичей, обернутых в полиэтилен. Периодически нужно проверять, насколько хорошо грибы пускают сок. Если рассола мало, то следует увеличить груз. На опятах, приготовленных без предварительной варки, может появиться плесень. Ее нужно оперативно удалять. Также заменяется марля или кусок материала, ополаскивается круг.

С подсолнечным маслом

Особенности. Пробовать закуску можно через три недели. Грибы отлично подойдут для приготовления салатов. Самый простой вариант — это опята, заправленные небольшим количеством уксуса, с кольцами лука.

Компоненты:

  • 5 кг свежих опят;
  • 250 г соли;
  • две чайные ложки душистого перца;
  • гвоздика, смородиновые листья;
  • по 40 мл подсолнечного масла в каждую банку.

Технология

  1. Отвариваем грибы в слегка подсоленной воде.
  2. Раскладываем по стерильным емкостям, пересыпая солью, специями и пряностями.
  3. Оставляем под крышками на два-три дня, чтобы пустили сок.
  4. Стерилизуем грибы в кастрюле с водой не меньше 30 минут.
  5. Добавляем к опятам подсолнечное масло. Закупориваем пластиковыми крышками.
  6. Выносим в холод после полного остывания.

Заготовку можно хранить в помещении, где температурный режим составляет до 8°C. Для приготовления подходят также замороженные опята, особенно если это собственноручно заготовленный продукт. Для этого нужно взять противень или поднос, на нем разложить грибы одним слоем. После заморозки они раскладываются по пакетам.

С уксусом

Особенности. Хозяйки не зря считают уксус одним из самых лучших консервантов. Он в разы увеличивает сроки хранения заготовки. Если правильно солить опята в банках и придерживаться рецептуры, то закуска сможет простоять до шести-семи месяцев.

Компоненты:

  • 4 кг опят;
  • 200 г соли;
  • 0,5 л воды;
  • 60-75 мл уксуса;
  • лист лавра, гвоздика, горошек душистого перца на усмотрение.

Технология

  1. Отвариваем опята 20-25 минут. Сливаем с них жидкость.
  2. Кипятим маринад из соли, специй пять минут. Снимаем с огня и вливаем в него уксус.
  3. Распределяем грибы по банкам, заливаем рассолом, закупориваем пластмассовыми крышками.
  4. Выносим в холод через сутки.

Далеко не все любят вкус столового уксуса, а некоторым жидкость и вовсе нельзя употреблять. В этом случае посолить опята в домашних условиях можно с помощью продуктов-«заменителей». В эту категорию входит лимонная кислота, яблочный уксус, который значительно мягче и имеет меньшую концентрацию кислоты.

В огуречном рассоле

Особенности. Солить опята на зиму в банках по этому рецепту лучше под капроновыми крышками, так как простоят грибы всего два-три месяца. В необычном рассоле плодовые тела сохраняют свою плотность, становятся хрустящими. Готовы они уже через две-три недели.

Компоненты:

  • 2 кг опят;
  • 1 л огуречного рассола;
  • 100 г соли;
  • гвоздика, зонтики укропа, лавровый лист.

Технология

  1. После первого закипания сливаем жидкость с грибов. Опускаем их в чистую воду и снова варим около 40 минут.
  2. Остужаем опята, отбросив их на сито или дуршлаг.
  3. На дно емкости укладываем часть специй. Заполняем ее грибами, периодически посыпая солью.
  4. Заливаем опята рассолом. Оставляем под гнетом в прохладном месте на пять дней.
  5. Раскладываем по банкам, закупориваем пластмассовыми крышками.

Перед тем как употреблять опята, приготовленные без стерилизации, рекомендуется их вымочить в воде. Постояв так 20-30 минут, они «избавятся» от резкости и приобретут более нейтральный вкус. Из них можно сделать салат по-корейски, добавив тертую морковь, пряные травы и острый перец.

«По-сибирски»

Особенности. Солить опята в кастрюле под гнетом по такому рецепту лучше в том случае, если в наличии есть все ингредиенты. Заменять здесь одни компоненты другими не рекомендуется. Иначе «сибирские» грибы утратят свой оригинальный вкус и «лесной» аромат.

Компоненты:

  • 7 кг опят;
  • 350 г соли;
  • по 15 листьев вишни и смородины;
  • по пять листьев хрена и дуба;
  • пять веточек можжевельника.

Технология

  1. Действуем пошагово: в кастрюлю кладем веточки можжевельника. Заливаем их кипятком и оставляем под крышкой на 30 минут.
  2. Достаем можжевельник и сливаем воду. Укладываем смородиновые, вишневые листья, хрен.
  3. Отвариваем партиями грибы по 20-25 минут. Откидываем на дуршлаг или сито.
  4. Емкость заполняем опятами, чередуя слои с солью, вишневыми, смородиновыми и дубовыми листьями.
  5. Накрываем марлей или куском чистого материала. Ставим под гнет.
  6. Оставляем в прохладном месте на полтора-два месяца.
  7. Можем разложить грибы по банкам, залить маринадом, закрыть пластиковыми крышками.

Нельзя использовать в качестве основания для гнета металлические крышки. Есть риск появления процесса окисления, в результате которого в соленья попадут вредные вещества. Если по вкусу грибы получатся слишком солеными, то это не страшно. Готовые опята перед употреблением можно вымочить в холодной воде. А вот недостаток соли может сыграть злую шутку — часть плодовых тел обязательно испортится.

Рецепты приготовления соленых опят на зиму достаточно просты в применении. Осилить их могут даже новички. Хорошо, когда в кулинарных экспериментах используются грибы с магазинного прилавка. В таком виде они уже отобраны и даже очищены, помыты. Но что, если на кухне стоит корзина лесных «обитателей», которые были собраны собственноручно. Как понять, что все из них являются съедобными, ведь часто встречаются ядовитые ложные опята? Несъедобные грибы отличаются отсутствием «колечка» на ножке. Также они имеют неприятный землистый запах, неестественно яркий окрас.

Другие рецепты домашних заготовок

Засолка опят на зиму – фото рецепт, как солить опята

Вкуснейшие сочные соленые опята можно приготовить на зиму в домашних условиях. Все, что для этого нужно: любимые грибочки и различные специи, которые вы найдете в рецепте. Готовится блюдо легко, а вкус опят — пальчики оближешь!

  • тип блюда: заготовка на зиму
  • подтип блюда: соленые грибы
  • количество порций на выходе: 5-6
  • вес готового блюда: 5 кг
  • время приготовления:
  • национальная кухня: русская
  • энергетическая или пищевая ценность блюда:

    18 ккал (Белки, 1,8 г, Жиры 1,0 г, Углеводы 0,4 г)

Ингредиенты для приготовления засолки опят на зиму

  • Опята — 5 кг
  • Лавровый лист — 5 шт.
  • Соль — 200 г
  • Перец горошком — 10 шт
  • Укроп (зонтики) — 5 шт.
  • Чеснок, гвоздика — по вкусу

Приготовление опят на зиму

  1. Соленые грибы традиционно считаются самыми вкусными из всех грибных заготовок. Опята сейчас чаще маринуют, чем солят, потому что это быстрее, но если вы набрали большое количество этих маленьких симпатичных грибов, можно попробовать классический холодный рецепт засолки.
  2. Засолка опят холодным способом обычно проводится не в банках, а в кадушках (если вы любитель традиций) или кастрюлях — вообще в любой широкой емкости (но эмалированной), а в банки потом только перекладывают. Вам понадобятся еще чистая ткань (салфетка, например) и круг такого же диаметра, как выбранная тара. Если это покупная кадушка, деревянный круг, скорее всего, будет идти в комплекте, но вообще подойдет любая тарелка.
  3. Грибы солятся под грузом (выкладываются в тару, заливаются рассолом, потом прямо поверх них кладется круг или тарелка, на которую ставится сверху груз), и в качестве груза можно использовать любую тяжелую вещь, — чаще всего ставят литровую или полуторалитровую банку, наполненную водой. Вес груза зависит от количества опят и размера посуды.
  4. Перед тем, как солить грибы, тщательно просмотрите их: никакая обработка, консервация это, варка, жарение, что угодно, не защитит вас от яда в том случае, если собранные опята – хотя бы даже один из них, — оказались ложными.

Как засолить опята

Вам потребуются опята, соль (лучше не йодированная), лавровый лист, душистый перец-горошек и укроп. На 5 кг. опят возьмите 200 г. соли, 5 лавровых листов и 10 горошин перца, укропа (зонтиков) — 5 шт. Можно еще добавить листья черной смородины и гвоздику, или хрен (корень) и чеснок, но это зависит от вкуса.
Промойте опята и переберите их: грибы среднего и мелкого размера кладите так, у тех, что покрупнее, отделите шляпку от ножки. Самые крупные можно разрезать на две части. Некоторые засаливают и вообще консервируют только шляпки опят, считая, что ножки получаются жестковаты при любом типе обработки, но это не самая популярная точка зрения: чаще всего этот маленький гриб солят все-таки целиком.
Классическая засолка нетороплива и проводится в два этапа: на первом грибы вымачивают (что занимает несколько дней), и только на втором солят.
Вымачивание нужно для того, чтобы убрать возможный горький привкус из грибов. У опят он не очень сильный, но рекомендует все же поступать по правилам.
Если вы не хотите тратить столько времени, вымачивание можно заменить простой отваркой; правда, по словам опытных грибников, привкус в таком случае получается менее насыщенный, но варка действительно экономит время и, к тому же, дает дополнительную ступень обработки (если грибы собраны не в самом экологически чистом месте).
Отваривать опята надо как обычно, а если вы хотите вымочить их, то положите в холодную воду в большую кастрюю и держите там около 3 дней. Менять воду надо хотя бы трижды в день (но лучше — чаще), обязательно сливая предыдущую.
Второй этап: возьмите свою тару и положите на дно немного соли и часть пряностей, потом положите слой грибов (не очень толстый). Затем — снова пряности. Укладывайте их так, слоями, пока тара не наполнится. Затем закройте тканью, положите круг и сверху на него поставьте груз.

Грибы таким, холодным образом, солятся 45 дней. Время от времени проверяйте, нет ли на них сверху плесени (осматривая ткань) — если есть, поменяйте ее на чистую, и круг как следует промойте.
Через 45 дней переложите грибы в банки и залейте полученным в процессе засолки рассолом.
Горячий способ (классический, ничем не отличающийся от засолки других грибов) используют редко, вместо него обычно предпочитают маринование, как мариновать опята на зиму в банках вы можете прочитать на нашем сайте.

Как приготовить соленые опята

Более подробно о том, как в домашних условиях приготовить соленые опята на зиму, смотрите в следующем видео:

Простой рецепт засолки опят в домашних условиях
С чем подавать на стол

Соленые опята идеально сочетаются с такими блюдами, как маринованная свекла или острые помидоры.

простой рецепт приготовления с фото и видео

С давних времен рецепты приготовления грибов переходили из поколения в поколение: грибы мариновали, сушили, жарили. Это превосходный источник белка, разнообразие видов грибов просто поражает. Но больше всего хозяйки обожают опята — эти замечательные грибы обладают непревзойденным вкусом и готовятся достаточно легко. Попробуем разобраться, как солить опята своими руками.

Какая посуда подойдет

Солить грибы рекомендуется исключительно в бочонках из дерева или стеклянных банках. Вся остальная посуда не подойдет: глиняная емкость под действием соли придет в негодность, а эмалированная посуда вообще может выделять опасные вещества.

Деревянные кадушки предназначены именно для посола грибов. Предварительно емкость заливают холодной водой на долгий срок, чтобы дерево могло хорошо размочиться — только тогда бочка не будет пропускать жидкость.

После двенадцатидневного вымачивания деревянную кадушку необходимо тщательно помыть и пропарить кипящим солевым раствором. Теперь переходим непосредственно к тому, как засолить опята.

Засолка холодным способом

Подобный способ применяется очень часто ввиду приятного мягкого вкуса закуски и сам рецепт засолки достаточно прост в использовании. Нет нужды отваривать грибы, достаточно замочить их под грузом. Конечно, для засолки желательно выбирать целые и красивые плоды.

Какие ингредиенты понадобятся:

  • опята — одно кило;
  • поваренная соль — 50 граммов;
  • свежие листья смородины — 5 штук;
  • чеснок — две дольки;
  • перец (душистый горошек) — 5 штук;
  • лавровый листок — 3 штуки;
  • зонтик укропа — примерно 3 штуки.

Тщательно промойте грибы и поместите на пару часов в соленую воду. Возьмите отобранные плоды, аккуратно уложите их в бочонок шляпками вниз. Посолить по вкусу, сверху насыпать душистый горошек, разложить укроп и размельченный чеснок. Дополнить картину нужно листьями смородины, что придаст засолке неповторимый аромат.

Когда все будет готово, емкость нужно закупорить. Найдите крышку меньше объема бочонка, придавите ее весом, равным количеству ингредиентов. В рецепте использовалось 1 кило опят, соответственно, груз для крышки должен весить не менее 1 килограмма. После бочонок необходимо убрать в холод на пять суток.

Когда начнет появляться жидкость, под крышку необходимо положить марлю. После чего засолка должна простоять еще несколько недель в холоде, впоследствии закуску можно будет разложить по стеклянным тарам.

Соленые опята на зиму готовы! Таким простым способом грибы можно солить сразу в банках. Опята сразу укладывают в емкости с пряностями и заливают до горлышка грибным рассолом.

Солим грибочки с уксусом

Для реализации рецепта в домашних условиях потребуются такие продукты:

  • опята — 1 кило;
  • дистиллированная вода – 0,3 литра;
  • соль – 0,025 килограмм;
  • уксус 70 % — 0,05 литра;
  • душистый горошек, гвоздика обыкновенная, лавровый лист — по 3 штуки;
  • щепотка корицы.

Этот рецепт засолки немного отличается от других вариантов — надо подготовленные опята залить водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, ее нужно слить. После следует добавить в кастрюлю все пряности, в том числе и уксус, налить свежую воду.

Варить опята с пряностями нужно около получаса на маленьком огне. Оставьте грибы до остывания, а далее разложите их аккуратно по банкам, закрыв плотно крышкой. Такая засолка опят на зиму не доставит трудностей.

Горячая засолка

Рецепт соленых опят горячим посолом подразумевает под собой то, что грибы подвергаются тепловой обработке. Их варят около 20 минут, не более.

Что потребуется:

  • опята — 1 килограмм;
  • поваренная соль — тридцать граммов;
  • чесночина — 2 зубика;
  • листики лавровые — две штуки;
  • пару зонтиков укропа;
  • душистый горошек — 3 штучки;
  • вишневые листья — 4 штуки.

Выполнение засолки опят пошагово:

  1. Почистить, тщательно помыть выбранные грибы, поместить в емкость и залить водой, посолить двумя чайными ложками поваренной соли.
  2. Кастрюлю ставят на слабый огонь, варят опята не более двадцати минут. После закипания воду сливают, добавляют два стакана воды, еще держат на огне порядка двадцати минут.
  3. В кастрюлю бросают все перечисленные ингредиенты, затем сверху выкладывается небольшой слой грибов, посыпается солью. Далее выкладываются вишневые листья вместе с душистым горошком и гвоздикой.
  4. Сверху емкость необходимо придавить тяжелым грузом и оставить на 5 суток в холоде.
  5. Разложите закуску по стеклянным емкостям и закатайте.

Это довольно простой рецепт заготовки, который по силам любой хозяйке.

Опята в огуречном рассоле

Грибы, правильно приготовленные в рассоле, получаются вкусными и приятно хрустящими.

Что нужно приготовить:

  • опята — 1 килограмм;
  • рассол из-под огурцов — 0,5 литра;
  • обыкновенная соль — 30 грамм;
  • лавровый лист — 1 штука;
  • укроп — 3 штуки;
  • перец — по 4 штуки.

Чистые грибы кладут в кастрюлю и заливают подсоленной водой (на 1 литр жидкости примерно 10 грамм соли). Так грибы маринуют около 20 минут, потом ставят на огонь. После закипания нужно слить воду, вновь налить чистой воды и держать на огне 40 минут.

На дно чистой емкости насыпать все ингредиенты — сверху выкладываются грибы, которые перед этим нужно подсолить. Теперь необходимо вылить рассол.

В таком состоянии емкость должна постоять под прессом 5 дней, после чего закуску можно консервировать. Через три недели грибы будут уже солеными, их можно будет употреблять в пищу.

Опята — низкокалорийный продукт, но медленно усвояемый. В целом их можно кушать как диетическое блюдо, но в меру. Данный сорт маринованных грибов — любимая закуска многих людей в праздники, так почему бы не порадовать своих домочадцев опятами в засоленном виде?

Как засолить опята на зиму горячим или холодным способом: рецепты в домашних условиях

Любители «тихой охоты» с нетерпением ждут наступления грибной поры. Одни отдают предпочтение только благородным грибам, например, белым, груздям или рыжикам. Другие не изменяют своим вкусовым пристрастиям и ждут не дождутся августа, когда возле пней и на стволах деревьев целыми семействами появляются опята.

При благоприятных условиях опята радуют грибников вплоть до октября. Поэтому рачительные хозяйки не упускают возможности заготовить эти грибы впрок. Они их сушат, солят, маринуют.

Подготовка опят к солению

Опята, как и все грибы, не терпят долгого хранения. Чтобы они не испортились, не зачервивели и не поломались, находясь в корзинке, к их переработке приступают сразу же, придя домой.

  • В первую очередь их перебирают, отбраковывая червивые, переросшие, засохшие. Также выбрасывают все поломанные кусочки, так как трудно определить их принадлежность.
  • Затем их очищают от земли, листвы, прочего мусора. Обрезают край ножки. Чтобы быстрее отошёл налипший мусор, опята заливают холодной водой и выдерживают несколько часов. Чтобы грибы не закисли, воду несколько раз меняют.
  • После этого их тщательно промывают, пока вода не станет совершенно прозрачной. Снова пересматривают, убирая не замеченные ранее плохие грибы.
  • Так как опята не бывают сильно крупными, по размерам их не сортируют. У взрослых опят ножки отделяют от шляпок и нарезают в виде лапши. Крупные шляпки иногда разрезают пополам. Мелкие грибочки солят целиком.

Особенности приготовления

Опята можно солить как холодным, так и горячим способом. Холодный способ более долгий, но он считается классическим.

Многие грибы не нуждаются в пряностях и их часто солят без добавок. Опята не имеют ярко выраженного «грибного» аромата, поэтому при их засолке используют лавровый лист, чеснок, укроп, душистый перец, а также листья смородины, вишни, дуба.

Для засолки опят рекомендуют использовать бочонки. Но так как эту тару достать проблематично, хозяйки засаливают грибы в кастрюлях, вёдрах, банках. Если есть погреб или ледник, грибы оставляют в больших ёмкостях. В ином случае опята перекладывают в стеклянные банки, укупоривают и хранят в прохладном месте или в холодильнике.

Засолка опят холодным способом

Ингредиенты:

  • опята подготовленные – 10 кг;
  • соль – 500 г;
  • лавровый лист – 10-20 шт.;
  • перец душистый – 50-60 горошин;
  • укроп – несколько зонтиков.

Способ приготовления

  • Опята тщательно очистите, вымойте в нескольких водах.
  • В широкую кастрюлю или бочонок насыпьте немного соли. Уложите на неё опята шляпками вниз, создав 2-3 слоя.
  • Засыпьте солью. Одновременно с солью положите немного пряностей. Снова положите слой грибов, соль и специи. И так до тех пор, пока тара полностью не заполнится.
  • Ёмкость накройте чистой тканью. Затем прижмите деревянным кружком или плоской тарелкой. Придавите круг гнётом. Для этого можно использовать банку, наполненную водой, или чистый гранитный камень. Через какое-то время должен появиться рассол. Посуду накрывают марлей и убирают в прохладное место.
  • Через 2-3 дня грибы осядут. Свободное место можно заполнить новой порцией опят, не забыв положить ещё соли и пряностей. Обязательно следите, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Если его недостаточно, увеличьте груз. При появлении плесени её нужно полностью удалить, ткань сменить, а кружок вымыть.
  • Засоленные опята выдержите несколько дней при температуре 18-20° до начала кисломолочного брожения. Это можно будет понять по характерному аромату и кисловатому вкусу.
  • Затем посуду накройте плёнкой и перенесите в холодное помещение. Грибы будут готовы примерно через пять недель.
Хороший рецептТак себе1

Засолка опят горячим способом: простой рецепт

Ингредиенты:

  • опята подготовленные – 10 кг;
  • соль – 500 г;
  • лавровый лист – 20 г;
  • укроп зелёный – 200 г;
  • лук – 150 г;
  • лавровый лист – 20 г.

Способ приготовления

  • Опята почистите, тщательно промойте. Отделите шляпки от ножек. Ножки порежьте вдоль в виде лапши. Смешайте со шляпками.
  • Опустите грибы в кипящую воду и варите 20 минут с момента закипания. Снимайте появляющуюся пену. Если грибов много, каждую партию опускайте в чистую воду, а использованную воду обязательно выливайте.
  • Отваренные опята переложите на сито и остудите.
  • На дно кастрюли или бочонка положите немного пряностей. Поверх них уложите грибы шляпками вниз, создав слой не более 5 см. Посыпьте их солью и специями.
  • Снова положите грибы, соль и пряности. Таким образом заполните всю ёмкость.
  • Грибы накройте чистой тканью, на неё уложите кружок, придавите грузом.
  • Когда опята осядут, можно доложить новую партию грибов. Так же, как и при холодном способе соления, следите, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Периодически промывайте кружок и меняйте салфетку. Отнесите посуду с грибами в прохладное помещение. Опята, засоленные горячим способом, уже готовы к употреблению через 2-3 недели.
Хороший рецептТак себе

Засолка опят горячим способом: рецепт с варкой грибов в рассоле

Ингредиенты:

  • опята подготовленные – 10 кг;
  • соль – 50 г на 1 л воды;
  • укроп – 50 г;
  • лавровый лист – 20 шт.;
  • перец чёрный горошком – 30 шт.;
  • гвоздика – 30 шт.;
  • листья вишни и чёрной смородины – 40 шт.

Способ приготовления

  • Опята очистите от мусора и земли. Залейте холодной водой, а затем тщательно вымойте, несколько раз меняя воду.
  • Небольшими партиями опускайте в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (на 1 л воды положите 40 г соли) и бланшируйте 2-3 минуты. Перед новой партией воду меняйте.
  • Сразу же остудите в холодной воде. Это нужно сделать для того, чтобы они не темнели на срезе.
  • Возьмите большую кастрюлю и налейте в неё воду. Сделайте 5 % солевой раствор, добавив 50 г соли на каждый литр воды. Опустите в кипящую воду все грибы и варите 20-25 минут – до тех пор, пока опята не опустятся на дно, а рассол не станет прозрачным.
  • Отваренные опята переложите на сито и остудите.
  • В большую ёмкость (кастрюлю, бочонок) уложите грибы, перемежая их пряностями и специями. Залейте грибным отваром. Его должно быть до 25 % от веса грибов. Закройте посуду крышкой и уберите в холодное место. Опята будут готовы к употреблению через 25-30 дней.
Хороший рецептТак себе

Хозяйке на заметку

Аналогичными способами грибы можно засаливать в стеклянных банках.

При засоле грибов в большом количестве иногда возникает проблема с их хранением. В таком случае полностью засоленные грибы переложите в банки вместе с пряностями, залейте доверху образовавшимся грибным рассолом, закройте стерильными крышками и герметично укупорьте. Такие грибы можно хранить при комнатной температуре.

Засолить, замариновать

64.91%

Приготовить с картошкой

6.52%

Сварить суп

7.27%

Есть блюда и повкуснее

7.02%

Проголосовало: 399


Матрица продуктов: Опята 🥄 Дата: 08.08.2013.

Обновлено: 14.09.2020

Как солить опята в домашних условиях на зиму быстро и вкусно

Опята – дружные лесные ребята, растут они большими компаниями, а потому их приятно собирать, ведь лукошко наполняется грибами быстро. Они очень вкусны и полезны, а потому не удивительно, что большинство грибников стараются сохранить их на длительное время. Сделать это можно несколькими способами – заморозить, замариновать или узнать, как солить опята. Многие хозяйки избегают последнего метода сохранения грибов на зиму, а зря – существуют различные легкие рецепты засолки, действуя согласно которым можно получить вкуснейшую заготовку.

Какие грибы подойдут для засолки

Засолить опята можно разных видов, но среди них встречаются как съедобные, так и несъедобные. Важно собирать плодовые тела очень аккуратно, обращая внимание на основные признаки, помогающие отличить съедобные грибы опята от тех, что есть нельзя – цвет пластинок и наличие кольца на ножке. У тех опят, что можно использовать для готовки блюд, всегда имеется кольцо, а пластинки светлоокрашенные.

У некоторых видов опят (это, например, опенок луговой) ножка очень жесткая, поэтому солят их не иначе как горячим способом. В противном случае мякоть так и останется слишком плотной.

Подготовка посуды

Засолка опят на зиму должна производиться в специально подготовленной таре. Это могут быть эмалированные (обязательно с неповрежденным покрытием) и деревянные емкости, посолить грибы можно и в банках из стекла.

Внимание – глиняная посуда не годится для использования, так как под воздействием агрессивного раствора соли она приходит в негодность. А покрытие, которое имеется в такой таре, способно выделять из-за контакта с рассолом опасные вещества. Нельзя пользоваться для посола грибов и оцинкованными емкостями.

Эмалированная или стеклянная тара должна быть хорошо промыта и тщательно просушена. При этом лучше всего сушку производить в духовке под воздействием горячих температур.

Деревянные кадки, предназначенные для посола опят, замачивают в чистой воде на длительный срок, чтобы дерево размокло, и емкость перестала пропускать жидкость. А новые бочонки вымачиваются в течение 12 суток с регулярной сменой воды с целью удаления дубильных веществ. В противном случае и рассол, и грибы потемнеют.

После вымачивания деревянную тару моют с использованием щетки, после чего пропаривают кипящим солевым раствором (50 г./10 л. воды). Чтобы быть уверенными на 100% в чистоте емкостей, их можно еще и окурить серной шашкой. Правильно подготовленная посуда не должна иметь посторонних запахов.

Чтобы засолить грибы опята холодным способом, понадобятся также и другие предметы – марля или ткань, деревянный круг, вырезанный по размерам емкости, в которой будет проводиться приготовление заготовки или же тарелка. Также необходимо подготовить и тяжелый предмет для гнета, например, камень (главное, чтобы он не боялся воды) или емкость с водой.

Подготовка грибов к солению

Прежде чем вы узнаете, как засолить эти чудесные мелкие грибы, следует немного познакомиться с их предварительной подготовкой. Придя домой, плодовые тела перебирают, выбросив испорченные, гнилые. Можно отсортировать опята и по размеру: очень красиво и гармонично смотрятся банки, в которых грибы имеют одни параметры. Если же лишнего времени возиться с ними нет, то можно солить без сортировки по размерам.

После этого проводится чистка грибов – их моют, убирают с них грязь, лесной мусор. Слишком длинные ножки подрезают, а затем разрезают их на кусочки до 2 см длиной. Слишком крупные грибы лучше порезать. Чтобы определить расход соли и специй, опята взвешивают.

Если будут солиться опята холодным способом, то к их обработке важно отнестись максимально внимательно. Их на 2 часа замачивают в слегка подсоленной, после чего откидывают на дуршлаг для стекания жидкости.

Холодный способ засолки

Засолка опят холодным способом является наиболее часто используемым методом соления этих грибов. Он достаточно прост, а дары леса получаются очень вкусными — поэтому его так любят хозяйки.

Предварительно обработанные опята в количестве 1 кг укладывают в подготовленную стеклянную или эмалированную емкость. Грибы тщательно солят из расчета 50 г каменной соли на 1 кг плодовых тел, затем поверх них укладывают пару горошин перца, два зонтика укропа, порезанные на дольки два зубчика чеснока. Чтобы опята получились более ароматными, поверх всех специй укладывают листья черной смородины (3-4 листа).

Опята накрываются обернутым в марлю деревянным кругом или тарелкой, меньшей по диаметру, чем сама емкость. Сверху ставится гнет массой такой же, как и вес грибов.

При этом методе посола свежесобранные грибы можно докладывать в тару. Сверху укладываются собранные опята новым слоем, которые также закрываются сверху специями и приправами и придавливаются гнетом.

После этого емкость с опятами убирается в помещение, где температура воздуха не более 7 градусов (кстати, именно при такой температуре хранятся соленые дары леса до консервации в другие банки). Выдерживается она около 2 недель, после чего опята раскладываются по стеклянным банкам и закрываются крышкой.

Горячий способ засолки

Соление опят можно производить и горячим способом. Он подразумевает обязательную варку грибов.

В кастрюле кипятится литр чистой водой, в которую после закипания добавляется около 8 г соли. Стоит дождаться второго закипания, после чего в жидкость опускаются подготовленные опята. Их варят около 25-30 минут (если варить дольше, то грибы станут жесткими).

Когда положенное время выйдет, опята откидывают на дуршлаг и ждут, пока стечет вода. Потом плодовые тела раскладывают в подготовленную тару (банки, кастрюлю или бочонок), пересыпая солью слои (на 1 кг грибов – 50 г соли), укладывают листья лаврушки (1 шт.), перец-горошек (2 шт.), укропа зонтики (2 шт.) и ставят под гнет. По вкусу можно добавить и гвоздику. Количество специй указано из расчета на килограмм грибов. Пробовать эту зимнюю заготовку можно уже через 6-8 суток.

Правила хранения соленых грибов

Соленые опята на зиму при консервировании в банках следует закрывать только капроновыми или закручивающимися крышками, которые имеют прослойку, разделяющую металл от рассола. Кстати, перед тем как убрать банки на хранение, их (уже с грибами внутри, но не закрытыми) стерилизуют, опустив в кастрюлю с водой, прогрев минут 15 на среднем огне. При этом жидкость не должна заливаться в горлышко.

Внимание! Резко опускать горячую банку в холодную воду (или наоборот) нельзя – с вероятностью 99% она лопнет.

Остужают банки с засоленными опятами под одеялом перевернутыми верх дном. Сроки посола варьируются от 5 суток до нескольких недель – это зависит от рецепта, согласно которому они готовились. Хранить их следует в прохладном и темном месте – холодильнике или погребе. Оптимальная температура – не более 6 градусов. Сроки хранения зависят от посола и редко превышают полгода. А если банка была вскрыта, то ее нужно съесть в течение пары недель.

Опята – это низкокалорийный продукт, но долго усвояемый. В целом они могут быть использованы даже для составления диетического меню, но в меру. Опята – это любимая закуска многих на разные праздники, в том числе на Новый год, так почему бы не порадовать своих близких.

Опята засолочные на зиму. Рецепты. Соление опят холодным способом: рецепты на зиму

С давних времен рецепты приготовления грибов передавались из поколения в поколение: грибы мариновали, сушили, жарили. Это отличный источник белка, а разнообразие грибов просто поражает. Но больше всего хозяйки обожают опята - эти чудесные грибы обладают непревзойденным вкусом и довольно легко готовятся. Попробуем разобраться, как солить грибы своими руками.

Солить грибы рекомендуется исключительно в деревянных бочках или стеклянных банках. Вся остальная посуда не подойдет: глиняный контейнер придет в негодность под воздействием соли, а эмалированная посуда вообще может выделять вредные вещества.

Деревянные кадки созданы специально для засолки грибов. Предварительно емкость долго заливают холодной водой, чтобы дерево хорошо пропиталось - только тогда бочка не пропустит жидкость.

После 12 дней замачивания деревянную ванну необходимо тщательно вымыть и пропарить кипящим солевым раствором.Теперь перейдем непосредственно к тому, как солить грибы.

Холодное посолку

Этот способ применяется очень часто из-за приятного мягкого вкуса закуски, а сам рецепт посола достаточно прост в использовании. Грибы варить не нужно, просто замочите их под нагрузкой. Конечно, для засолки желательно выбирать целые и красивые плоды.

Какие ингредиенты необходимы:

  • опята - один килограмм;
  • соль поваренная - 50 грамм;
  • Листья свежей смородины - 5 штук;
  • чеснок - два зубчика;
  • перец (душистый горошек) - 5 штук;
  • лавровый лист - 3 штуки;
  • зонтик укроп - около 3 шт.

Грибы тщательно промойте и поместите в соленую воду на пару часов. Возьмите отобранные плоды, аккуратно поместите их в бочку крышками вниз. Посолить по вкусу, посыпать сладким горошком, разложить укроп и измельченный чеснок. Дополнить картину нужно листьями смородины, которые придадут засолке неповторимый аромат.

Когда все будет готово, емкость необходимо опломбировать. Найдите крышку меньше объема бочонка, надавите на нее с весом, равным количеству ингредиентов.В рецепте используется 1 килограмм опята, соответственно вес для крышки должен весить не менее 1 килограмма. После этого бочонок необходимо хранить в холоде пять дней.

Когда начнет появляться жидкость, положите марлю под крышку. После этого посолка должна постоять еще несколько недель на морозе, после чего закуску можно разложить по стеклянной таре.

Грибы соленые к зиме готовы! Таким нехитрым способом грибы можно солить сразу в банках.Опята сразу же помещают в емкости со специями и заливают грибным рассолом до горлышка.

Шампиньоны соленые с уксусом

Для реализации рецепта в домашних условиях потребуются следующие продукты:

  • опята - 1 кг;
  • вода дистиллированная - 0,3 литра;
  • соль - 0,025 килограмма;
  • уксус 70% - 0,05 литра;
  • душистый горошек, гвоздика обыкновенная, лавровый лист - по 3 штуки;
  • щепотка корицы.

Этот рецепт засолки немного отличается от других вариантов - подготовленные грибы нужно залить водой и поставить на огонь.Когда вода закипит, ее нужно слить. Затем следует добавить в кастрюлю все специи, в том числе уксус, залить свежей водой.

Варить опята со специями на медленном огне нужно около получаса. Дать грибам остыть, а затем аккуратно разложить по банкам, плотно закрыв крышкой. Такая засолка опят на зиму не вызовет затруднений.

Горячий посол

Рецепт соленых опят с горячим посолом подразумевает приготовление грибов.Варятся минут 20, не более.

Что понадобится:

  • грибов - 1 килограмм;
  • соль поваренная - тридцать грамм;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • лавровые листья - две штуки;
  • пара зонтиков укропа;
  • душистый горошек - 3 шт .;
  • вишневых листьев - 4 шт.

Посол грибов пошагово:

  1. Отобранные грибы очистить, тщательно вымыть, поместить в емкость и залить водой, посолить двумя чайными ложками поваренной соли.
  2. Сковорода ставится на слабый огонь, грибы варятся не более двадцати минут. После закипания воду сливают, добавляют два стакана воды и еще около двадцати минут держат на огне.
  3. Все перечисленные ингредиенты бросают в кастрюлю, затем сверху укладывают небольшой слой грибов, присыпанный солью. Затем выкладываются вишневые листья вместе с душистым горошком и гвоздикой.
  4. Сверху емкость необходимо придавить тяжелым грузом и оставить на холоде на 5 дней.
  5. Разложите закуску по стеклянным контейнерам и закатайте.

Это довольно простой пустой рецепт, который под силу любой хозяйке.

Опята в огуречном огурце

Грибы, правильно приготовленные в рассоле, получаются вкусными и приятно хрустящими.

Что нужно приготовить:

  • грибов - 1 килограмм;
  • рассол из огурцов - 0,5 л;
  • соль обыкновенная - 30 грамм;
  • лавровый лист - 1 штука;
  • укроп - 3 штуки;
  • перец - 4 шт.

Чистые грибы кладут в кастрюлю и заливают подсоленной водой (примерно 10 грамм соли на 1 литр жидкости). Так грибы маринуют минут 20, затем ставят на огонь. После закипания нужно слить воду, снова залить чистой водой и держать на огне 40 минут.

Вылейте все ингредиенты на дно чистой емкости - сверху выкладываются грибы, которые перед этим нужно посолить. Теперь нужно вылить рассол.

В таком состоянии емкость должна стоять под прессом 5 дней, после чего закуску можно законсервировать.Через три недели грибы уже посолятся, их можно будет есть.

Опята - низкокалорийный, но медленно усваиваемый продукт. В общем, их можно есть как диетическое блюдо, но в умеренных количествах. Этот сорт маринованных грибов - излюбленная закуска многих людей на праздниках, так почему бы не порадовать своих домочадцев солеными грибами?

Соленые грибы встречаются гораздо реже, чем маринованные. Тем не менее, я думаю, многие хотели бы их посолить.

Грибы у нас очень молодые и маленькие, считаю, самые вкусные.Немного по-другому очищают крупные грибы. Некоторые поставщики говорят, что большие грибы лучше солить, а маленькие лучше мариновать.

Может быть. Просто они у нас более привычны, поэтому мне кажется, люди просто привыкли, что маленькие грибочки в банках - это маринованные опята. Но поверьте, они еще и в соленом виде очень вкусны.

Соленые грибы примечательны еще и тем, что в дальнейшем их можно жарить, тушить и даже мариновать. Приготовьте из них первые блюда, а ко вторым гарниры и соусы.

Опята особенно популярны у грибников. Во-первых, они вкусные после приготовления практически в любом виде. Во-вторых, их легче собирать, поскольку они растут большими колониями. Раньше собирала 2 корзины грибов в одном месте.

Как солить опята на зиму в банках - простые пошаговые рецепты соления опята

Конечно, самое главное - это правильно обработать и подготовить грибы к засолке.Обычно это занимает много времени. Но в первом рецепте я расскажу, как это сделать просто и быстро. Об этом рассказала одна женщина на рынке.

Есть несколько рецептов соленых грибов. Нет большой разницы в засолке опята и других грибов. Итак, мы быстро рассмотрим, как это сделать.

Меню:

  1. Грибы соленые
  2. Рецепт солёных опята на зиму
  3. Рецепт приготовления соленых опят на зиму
  1. Грибы соленые

В этом рецепте мы рассмотрим грибы холодного приготовления, без варки.

Состав:

Я даю примерное количество ингредиентов. Делайте это по своему вкусу.

  • Опята - 4 кг.
  • Соль - 1 ст.ложка
  • Зонтики укропа - 10 шт.
  • Лавровый лист - 6-8 шт.
  • Черный перец - 10 горошин
  • Листья смородины и вишни
Приготовление:

Заготовка из грибов:

1. После того, как мы принесем их домой, мы должны немедленно приступить к их приготовлению. Вариант когда привезли, но готовить завтра не очень хорошо.Грибы портятся очень быстро. Правда, если опаздываем, на ночь заливаем подсоленной водой. Это лучше, чем оставить его стоять, так как он был принесен из леса.

2. Сначала отбираем все самые крупные листья, палки, веточки, грязь и прочий мусор. Все это делаем по минимуму, не выбирая разные крохи мусора.

3. Взять желательно крупную поваренную соль и посыпать грибами. Принимайте соль в зависимости от количества грибов, чтобы вы добавляли немного соли, а не заливали грибы.

4. Опята залить теплой водой. Не горячая или холодная, а теплая, хорошо теплая вода. Заливаем их руками так, чтобы все они полностью окунулись в воду, и оставим на 1-1,5 часа. Или оставьте на ночь. На 10-12 часов.

5. Через полтора часа все наши грибы вымокают. Мы их как бы еще немного постираем. Смотрите, даже под шапкой пропала пленка, очистилась и ноги стали белыми. Если вы видите, что что-то осталось, можно просто потереть это пальцами, и все уйдет.

6. Теперь поставьте миску с грибами в сторону, желательно рядом с раковиной. Теперь нет необходимости сливать воду из таза, потому что вся грязь осела на дне таза. Пусть остается там. Берем дуршлаг, ставим в раковину и кладем туда горсть грибов из тазика. Эти грибы промываем под струей проточной воды с хорошим напором. Потом следующей горсткой и так промываем все грибы.

7. Ополоснув под проточной водой, выложите грибы в кастрюлю, предварительно предварительно проследив, есть ли в них что-нибудь лишнее или нужно что-то срезать.Вот так порционно промываем и сразу проверяем все грибы.

Мы приготовили грибы примерно за 15 минут. Ну, до этого они промокли еще 1 час 15 минут.

Ну а теперь посолим

8. На дно стерилизованной трехлитровой банки разложите несколько зонтиков укропа, лаврового листа, смородины и вишневых листьев. Необязательно брать банку на 3 литра. Делайте это так, как вам удобнее.

9.Затем сверху выкладываем грибы. Колпачки лучше положить вниз, если они большие. Посолить и добавить несколько горошин перца.

10. Таким образом, нужно присыпать солью и переложить зонтиками укроп, перец, лавровый лист и листья смородины и вишни, а можно добавить по листку-два, дуба, в каждый слой грибов.

В соленые грибы не нужно класть много специй, чтобы не прерывать вкус самих грибов.

11.После того, как все грибы уложены и присыпаны, как указано выше, солью и специями, накройте сверху чистой тканью, а лучше марлей, сложенной в несколько слоев. Сверху на марлю положить гнет (нагрузку). Это может быть чистый камень или бутылка с водой.

Под гнетом грибы выделяют сок и оседают. Будь то бочка, ведро или банка, по мере оседания вы можете добавлять новую порцию, пока емкость не будет заполнена.

12. После наполнения емкости, через 2-3 недели, грибы под гнетом будут готовы.Их можно разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Наша бабушка перед скручиванием добавила в банку одну-две столовые ложки растительного масла. И еще обязательно положите на грибы пару палочек, чтобы они играли роль угнетения, а затем скатайте их.

Хранить грибы в прохладном месте. В погребе или холодильнике.

Приятного аппетита!

  1. Рецепт соленых опята на зиму

В отличие от первого рецепта, в этом мы будем готовить грибы.

Состав:
  • Опята
  • Репчатый лук - 1 шт.
  • Лавровый лист
  • Семена укропа
  • Чеснок
  • рассол
  • Душистый перец и гвоздика
Для рассола:

На 1 литр воды.

  • Соль - 2 столовые ложки без горки
  • Душистый перец горошком - 2-3 горошины
  • Гвоздика - 2 бутона
  • Семена укропа
Приготовление:

1. Приготовьте грибы, как в первом рецепте.Если грибы большие, разрежьте их на несколько частей.

2. Выложить грибы в кастрюлю. У нас есть 3-х литровый. Залейте водой.

3. Большой горкой всыпать столовую ложку соли.

4. Выложить очищенный лук в кастрюлю. (не обязательно)

5. Положить чайную ложку семян укропа в чистую ткань, плотно завязать ткань и переложить в кастрюлю. Можно связать за ручку.

6. Добавьте к грибам три лавровых листа. Закройте крышку и поставьте готовиться.

7. После закипания варить 30 минут, постоянно снимая пену.

8. Берем стерилизованную банку, у нас 2-х литровая. На дно выложить 2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа, пару листиков смородины и пару листиков вишни.

9. Добавьте в банку 2 лавровых листа, 3 горошка душистого перца и 3 бутона гвоздики.

10. Вареные грибы выложить в банку. Не заполняйте банку полностью.

11. Налейте в кастрюлю 1 литр воды, добавьте 2 столовые ложки соли, 3 горошины душистого перца, 2 гвоздики и щепотку семян укропа.

12. Доведите все до кипения, дайте закипеть 5 минут, процедите через марлю и сразу же этим горячим рассолом залейте грибы до верха банки.

13. Сверху всыпаем отварные грибы и всыпаем рассол.

14. Опята соленые. Закрываем красивой салфеткой, даем остыть и убираем в холодильник. Такие грибы крышками не закатываем.

Чтобы грибы не заплесневели, на грибы можно положить салфетку или бинт, смоченный уксусом.

Вы можете начать пробовать грибы через одну-две недели. Они полностью готовы.

Приятного аппетита!

  1. Рецепт приготовления соленых опят на зиму с хреном

Состав:
  • Опята - 3 кг.
  • Чеснок - 1 головка
  • Перец чёрный - 15 шт.
  • Зелень укропа - 50 г.
  • Корень хрена
  • Соль по вкусу
Приготовление:

1.Для маринования используем свежие грибы. Готовим грибы по 1 рецепту.

2. Грибы можно не замачивать, а немного другим способом. Залить подсоленным кипятком и дать постоять пару минут. Затем еще раз тщательно промойте.

3. Теперь их можно варить 20 минут.

4. Корень хрена вымыть, очистить от кожуры и натереть на терке. Ну а чтобы сильно не плакать, можно прокрутить в мясорубке.

5. Чеснок очистить и также натереть на терке или выдавить вместе с чесноком.

6. Укроп мелко нарезать. Можно взять зонтики укропа, если зеленого нет.

7. Вынуть грибы из воды и отжать как можно сильнее.

8. Грибы хорошо посолить, перемешать и выложить в банку, перекладывая слои перца, укропа, чеснока и хрена. Затем снова опята и снова слой специй. И так выложите все грибы.

9. Можно добавить петрушку, лавровый лист, листья смородины или другие специи по своему вкусу.

10.Накройте марлей, сложенной в несколько слоев, или можно использовать рыхлую ткань. Сверху ставим либо перевернутое блюдце, либо тарелку и кладем на нее груз. Ставим на 10 дней. За это время необходимо постоянно сливать жидкость, которую груз будет выдавливать из грибов.

11. Через пару недель можно попробовать наши соленые грибы с хреном.

Хранить такие грибы при температуре не ниже 0 ° и не выше 8 °.

Приятного аппетита!

  1. Видео - Опята соленые в банках горячим способом без уксуса рецепт на зиму

  2. Видео - Грибы соленые с капустой

Приятного аппетита!

Описание

Опята соленые на зиму - популярный грибной препарат, очень полезный в зимнее время года.Это один из самых подходящих способов заготовки грибов. Горячий посол обеспечивает грибам долгий срок хранения, при этом естественный вкус и аромат грибов не теряются. Еще хорошо, что для приготовления этой вкусной закуски в домашних условиях не требуется много времени и ингредиентов. Приготовить это блюдо из опят сможет каждая хозяйка.
Если мариновать опята без уксуса в банках, как предлагает этот простой рецепт с пошаговыми фотографиями, вы можете обеспечить себя очень универсальным препаратом на зиму.Дело в том, что соленые грибы разрешено употреблять не только как самостоятельную закуску. Они также являются незаменимыми ингредиентами, которые теперь можно найти во многих салатах, супах и гарнирах. Особенно вкусно получается, когда консервированные грибы жарят на сковороде вместе с картофелем. Если их так приготовить, то получится вполне достойное блюдо, которым можно сытно накормить всю семью. Даже соленые опята можно тушить в горшочках вместе с гречкой. Это тоже получается очень вкусно и аппетитно!
Калорийность соленого опята невелика: всего двадцать пять килокалорий на сто грамм продукта.Это значит, что такие грибы смело можно включать в меню диеты, так как они просто не могут навредить фигуре.
Итак, приступим к приготовлению!

Состав

Соленые грибы на зиму - рецепт

В первую очередь обработайте привезенные из леса грибы. Замочите их в теплой воде на десять минут, затем удалите лесной мусор и хорошо промойте. Для очистки грибов рекомендуется использовать мягкую щетку, так как это значительно ускорит процесс их приготовления.


Поместите чистые опята в глубокую емкость, залейте водой и прокипятите на среднем огне. Как только грибы закипят, слейте жидкость и залейте чистой водой. Затем снова доведите грибы до кипения и варите сорок минут .


А пока возьмите чеснок, разрежьте его на зубчики и очистите. Выложите зубчики чеснока на тарелку, и сразу же добавьте к ним оставшиеся специи в необходимом количестве.


Когда опята будут готовы, откиньте их на дуршлаг, чтобы вода стала стаканом.После этого выложите грибы в подходящую посуду, и добавьте к ним подготовленные специи. Также не забудьте добавить в закуску соль. Примечание! На этом этапе опята должны быть слегка солеными. Если вы хотите получить маринованные опята, то добавьте в них такой ингредиент, как уксус.

Микологи насчитали в природе около 40 видов опят, среди которых самые известные - летние, осенние и зимние. Чаще всего они растут на деревьях, но в Европе любят луговые грибы, прячущиеся в траве на земле и напоминающие по вкусу мясо.

Причем калорийность всех видов этих грибов невысокая, всего 22 ккал на 100 г продукта.

Среди множества видов есть ложные грибы, или несъедобные, вызывающие отравление. Однако смертей от отравления ими на сегодняшний день не зафиксировано.

Самый опасный вид - это серно-желтый опята, ему придает не только желтый цвет, но и присутствующая в нем горечь, а также неприятный запах.Другой гриб, кирпично-красный, хоть и считается несъедобным, но не ядовит, если его хорошо проварить.

Есть ядовитые грибы, похожие на опята, но не принадлежащие к этой группе, например, бордюрная галерея. В отличие от съедобного гриба галерина не имеет характерного кольца на стебле и обычно растет одиночно.

Но во избежание роковой неразберихи лучше идти в лес в сопровождении опытного грибника.

Как засолить опята в домашних условиях холодным способом - пошаговый фото рецепт

Ваша оценка:

Время приготовления: 45 минут

Количество: 1 порция

Состав

  • Опята: 1 кг
  • Лавровый лист: 2 шт.
  • Свежий укроп: пучок
  • Сухие семена: горсть
  • Чеснок: 2-3 зубчика
  • Соль: 4-5 ст. Л.
  • Листья хрена: сколько потребуется

Инструкция по приготовлению


Рецепт горячего посола

  • 1 кг опят;
  • 4-5 ул.л. соль;
  • специй по вкусу (перец, лавровый лист, листья смородины и вишни, чеснок и др.)
  1. Первым делом нужно перебрать грибы, очистив их от лесного мусора. Обычно опята небольшие по размеру, поэтому их намного легче вымыть, если их замочить в холодной воде на час и немного растирать в воде каждые 15-20 минут.
  2. Примерно через час станет заметно, как посветлели грибы, с помощью ложки откиньте их на дуршлаг, стараясь не встряхнуть осевший на дно слой грязи.
  3. Грибы промыть прямо на дуршлаге под проточной водой, переложить в эмалированную кастрюлю и залить холодной подсоленной водой.
  4. Варить после закипания около 20 минут, пока они не опустятся на дно. В этом случае необходимо обязательно удалить образовавшуюся пену.
  5. Отваренные грибы откинуть обратно на дуршлаг и аккуратно перемешать ложкой, чтобы слить всю жидкость.
  6. На дно стеклянной или керамической посуды выложить листья и специи, а сверху - слой горячих отварных грибов, снова на них специи и так далее.
  7. Накройте таз перевернутой тарелкой, положите сверху какой-нибудь груз, например, поставьте банку с водой.
  8. Можно оставить миску на столе или поставить в холодильник.
  9. Через некоторое время из грибов выделится сок, а поверхность превратится в тонкий слой, напоминающий плесень - это будет признаком того, что грибы готовы к употреблению.

В тарелке на столе закуска готовится около недели, на холоде - около месяца.

Как замариновать опята на зиму в банках

Грибы, засоленные в посуде, после того, как посолятся и дадут сок, можно разложить по стеклянным банкам, закрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник.

Следует помнить, что в соленых грибах при хранении может образовываться вещество, вызывающее ботулизм. Симптомы ботулизма аналогичны симптомам отравления, поэтому не рекомендуется закатывать банки с металлическими крышками.

Если крышка вздулась, а содержимое помутнело, такую ​​заготовку есть нельзя.

В тех местах, где много грибов, есть очень простой способ засолки.

  1. После мытья грибы отваривать в прохладной подсоленной воде не менее 20 минут.
  2. Горячие грибы вместе с рассолом разливаются в чистые стеклянные банки, которые сразу закрываются. Чем соленее вода, тем лучше они будут храниться.
  3. Перед использованием обязательно замочить, чтобы удалить излишки соли.

Лучшими для засолки являются осенние грибы, они самые «мясистые» и плотные из всех. Перед приготовлением их необходимо тщательно промыть, чтобы не осталось ни крупинки грязи и почвы, так как именно в ней содержатся возбудители ботулизма.

В некоторой степени соль и уксус нейтрализуют ботулиническую палочку, но в соленые грибы уксус не добавляют, поэтому условия полоскания следует соблюдать особенно тщательно.

Не так уж и страшно, если рассол, в котором варят опята, солят, поэтому дозировку соли в рецепте можно увеличивать, но ни в коем случае не уменьшать.

Запах у опят не сильно выражен, поэтому при их приготовлении часто используют специи. Обычно берут душистый и черный перец горошком, гвоздику и лавровый лист.

Нередко добавляют зонтики спелого укропа, очищенные и нарезанные зубчики чеснока, кусочки корня хрена и его листьев, а также листья черной смородины, вишни или дуба.

Совсем не обязательно использовать сразу все вкусовые добавки, их комбинации можно варьировать по своему вкусу.

Перед подачей соленые грибы посыпать измельченным луком и заправить нерафинированным растительным маслом или сметаной - получается прекрасная закуска.Их также можно добавлять в винегрет и подавать с жареным или отварным картофелем.

Если соленые грибы слегка замочить в воде, а затем обжарить с луком, получится сытное горячее блюдо, почти не уступающее жареным из свежих грибов.

Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!

Опята солят от 5 дней до нескольких недель в зависимости от рецепта. На обработку опята на засолку 1 литра уйдет 2 часа, на маринование 10 килограммов - 5 часов.

Как солить грибы

Подготовка опят к засолке
1. Перед засолкой необходимо перебрать грибы, очистить грибы от земли, листьев и хвои, выбросить подгнившие.
2. Отрежьте нижнюю часть ножки, очистите «юбки» и снимите пленку под колпачком.
3. Опята промыть в холодной воде.
4. При желании перебрать грибы; крупные грибы нарезать кусочками.

Как солить опята холодным способом

Время приготовления грибов - 2 часа, время приготовления - 14 дней.
Продукты
Грибы свежие - 1 килограмм
Соль - 50 граммов
Чеснок - 2-3 зубчика
Лавровый лист - 1-2 штуки
Зонтики укропа - 1-2 штуки
Листья хрена - 2-3 штуки

Дубовые листья - 2-3 штуки

Холодный способ засолки опят
1. Листья смородины, хрена, вишни, дуба промыть и просушить.
2. Возьмите чистый и сухой горшок для маринования. Выложите листья хрена так, чтобы они полностью закрывали дно.
3. Готовые грибы выложить сверху шляпками вниз и посолить.
4. Сверху на грибы выложить зонтики укропа, лавровый лист, черный перец и измельченные дольки чеснока.
5. Сверху выложить вишню, смородину и листья дуба.
6. Закройте крышкой меньшего диаметра, чем блюдо, и надавите сверху грузом.
7. Ставим сковороду с грибами в прохладное место.
8. Через 4-5 дней слить полученный рассол и выложить второй слой грибов.
9. Посолить, добавить чеснок, перец и прикрыть слой грибов листьями и зеленью.
10. Повторяйте процедуру, пока не закончатся места или грибы.
11. После того, как из грибов появится сок, положить сложенную в несколько слоев марлю в кастрюлю под гнет.
12. Ставим сковороду с грибами в прохладное место на две недели. После этого можно разложить по банкам и закатать.
13. Хранить грибы в кастрюле до закалки при температуре не выше 10 градусов.

Как солить опята горячим способом

Затраченное время - 1 час.Время посола - 5 суток.
Продукты
Свежие грибы - 1 килограмм
Лук - 1 штука
Соль - 40 граммов
Чеснок - 2-3 зубчика
Лавровый лист - 1-2 штуки
Зонтики укропа - 1-2 штуки
Черный перец - 2- 3 штуки
Гвоздика - 2-3 штуки
Листья смородины и вишни - по вкусу
Дубовые листья - 2-3 штуки

Горячий способ солить опята
1. Подготовленные к засолке грибы осторожно положить в кастрюлю, залить водой туда и соль (1 чайная ложка соли на 1 литр воды).
2. Поставить на огонь и сразу после закипания слить воду.
3. Залить свежей водой и варить грибы после закипания 30 минут.
4. Снова слейте воду и дайте грибам остыть.
5. На дно сухой чистой соления нарезать дольки чеснока, положить зонтик укропа, лавровый лист.
6. Выложить слой грибов, сверху присыпать солью (40 грамм соли на килограмм опята).
7. Добавьте смородину, вишню, листья дуба, а также черный перец и гвоздику.
8. Чередовать слои, пока не закончатся грибы.
9. Сверху положить гнет и оставить сковороду с грибами в прохладном месте на пять дней.
10. Разложите грибы по стерилизованным банкам и закатайте.

Как быстро солить грибы

Продукты
Опята - 1 килограмм
Лимонная кислота - 4,5 грамма
Соль - 3 столовые ложки

Опята быстрого посола
1. Поместите в кастрюлю холодную воду с лимонной кислотой (2 грамма на литр воды).
2. Готовые грибы обмакнуть в подкисленный раствор и выдержать 1 час, затем слить воду.
3. Снова налейте в кастрюлю холодную воду (около 5 литров на килограмм грибов) и добавьте лимонную кислоту (5 граммов на литр воды).
4. Опята отварить до полного созревания.
5. Откинуть грибы на дуршлаг, бульон процедить через мелкое сито или марлю.
6. По стерильным банкам разложить грибы и залить процеженным бульоном.
7. Банки накрыть крышками и поставить на огонь в кастрюле или тазе с водой.
8. Таким образом, стерилизация банок объемом 0,5 л - 70 минут, литровых - 90 минут.
9. Сверните банки, переверните крышки и дайте остыть.
Время приготовления 3 часа. Грибы готовы за одни сутки.

Как солить опята уксусом

Продукты
Опята - 1 килограмм
Вода - 1,5 стакана
Соль - 3/4 столовой ложки
10% уксус (можно разбавить эссенцию 1: 7) - 1/4 стакана
Перец - 3 штуки
Гвоздика - 2 штуки
Корица - на кончике чайной ложки
Лавровый лист - 2 штуки

Опята соленые с уксусом
1.Выложить грибы в сотейник, залить водой, поставить на огонь.
2. После закипания снять пену и немедленно слить воду.
3. Смешать все остальные ингредиенты и добавить к грибам.
4. Варить все вместе еще 30 минут.
5. Разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и дайте остыть.
6. Через день опята готовы к употреблению, но можно оставить на зиму.
Время, затраченное на приготовление - 1 час. Готовы грибы за 1 день.

Fusofacts

- Если соленые опята готовятся без варки (холодный метод), особенно важно тщательно обработать грибы перед варкой.Для дополнительной стерилизации грибов можно залить их подсоленной водой и оставить на пару часов, а затем слить воду.

Перед тем, как засолить опята, их необходимо взвесить, чтобы правильно рассчитать количество соли ... На один килограмм сырых опята необходимо 40 граммов соли. Для маринования лучше использовать крупную соль, так как она содержит меньше химических элементов, которые используются для очистки от соли и могут придать солёным грибам дополнительные вкусовые нотки.

Когда готовит грибы к засолке можно отделить мелкие от крупных и солить их отдельно.Если важно сэкономить время, то можно не разделять грибы, а все вместе посолить. При очистке крупных опят следует отрезать ножки, оставив на шляпке лишь небольшую пену. У средних опята нарежьте ножки на кусочки не более 2 сантиметров, и только очень маленькие грибы можно солить целиком. Следует сказать, что наиболее аппетитно выглядит закуска, состоящая из небольших целых грибов, полностью сохранивших форму при варке, поэтому обрабатывать грибы нужно максимально бережно.- Качество грибов можно проверить, добавив лук в воду во время кипячения. Если цвет лука не изменился, то все грибы можно без опасений обрабатывать дальше. Но если луковица приобрела сероватый или голубоватый оттенок, от этих грибов лучше отказаться и не рисковать своим здоровьем и здоровьем своих близких.

Допускается изготовление заготовки в бочке и хранение в ней, но в домашних условиях этот способ вряд ли будет самым безопасным по качеству грибов. Чтобы получить ароматный препарат с бочкообразным ароматом, рекомендуется все процедуры делать в бочке, грибы держать в бочке под нагрузкой, но окончательно опустить грибы в банки.

Если при засолке грибы посветлеют, ничего делать не нужно, это нормально.

Перед тем, как засолить опята, следует учесть, что из одного ведра свежих грибов получается трехлитровая банка соленых грибов. Так как открытая банка соленых грибов хранится 1-2 недели, солить грибы рекомендуется в небольших банках объемом 200-300 миллилитров.

Опята луговые (с жесткими ножками) солить только горячими, так как они остаются жесткими с другими - При кипячении опята воду в кастрюлю наливают из расчета 2 стакана на килограмм грибов.

Готовые соленые грибы, смешанные с растительным маслом и нарезанным полукольцами луком, подают в качестве закуски.

- Специи сохраняют вкус и аромат соленых грибов, но их чрезмерное употребление может испортить нежный вкус опята. Грибы отлично сочетаются с чесноком и укропом. При засолке также используют лавровый лист, черный перец, листья смородины, черешню. Листья хрена, как и корень, делают грибы хрустящими, а корень дуба придает упругость.Можно добавить гвоздику, кориандр и розмарин, который имеет хвойный запах и грибы «лесные». Количество и соотношение специй можно добавлять по вкусу, главное не переборщить. Листья смородины, лаврушки, вишни необходимо ошпарить кипятком перед тем, как положить их в банки. Так вредные микроорганизмы и бактерии не смогут попасть к грибам, а аромат от листьев будет сильнее.

- Посола для грибов Лучше всего деревянным холодным способом, его можно купить у мастеров.Также можно использовать керамическую или эмалированную посуду, но всегда без сколов и трещин. Перед употреблением посуду обязательно прокипятите в кипятке и просушите. При горячем способе засолки на оставшемся бульоне можно приготовить грибную уху.

В качестве угнетения при засолке грибов можно использовать камень (предварительно вымыть его и ошпарить кипятком) или банку с водой. Если горлышко посуды не широкое, подойдет бутылка с водой.

Чтобы готовые соленые грибы не покрылись плесенью при хранении , сверху их можно накрыть марлей, смоченной уксусом.Маринованные грибы храните в прохладном месте. Это может быть холодильник, погреб или балкон, если температура воздуха не больше десяти градусов. Хранить в открытой банке не более 1-2 недель. Можно в банку с солеными грибами налить немного растительного масла. Так доступ воздуха будет невозможен, а грибы прослужат намного дольше.

Приобрести соленые опята в магазине можно круглый год, но домашние обладают более ярким вкусом и ароматом. Стоимость магазинных грибов - 800 руб. / 1 ​​литр, доморощенных грибов, собранных собственноручно - от 20 руб.(цена на июнь 2017 г.).

Калорийность соленых грибов - 20 ккал.

Соленые опята являются прекрасным дополнением к таким блюдам, как картофельное пюре, отварной рис и макаронные изделия.

Как солить опята в огуречном огурце

Продукты
Свежие грибы - 1 килограмм
Огурцы - пол литра
Соль - 30 граммов
Чеснок - 2-3 зубчика
Лавровый лист - 1-2 штуки
Зонтики укропа - 1-2 штуки
Черный перец горошком - 2- 3 штуки
Гвоздика - 2-3 штуки
Листья смородины и вишни - по вкусу

Опята соленые в огуречном огурце
1.Подготовленные грибы выложить в кастрюлю, залить водой, посолить (10 грамм соли на литр воды) и поставить на огонь.
2. После закипания слить воду вместе с образовавшейся пеной, и еще раз промыть грибы.
3. Залить свежей холодной водой и варить в ней грибы 40 минут после закипания.
4. Слить воду через дуршлаг, грибы остудить.
5. На дно чистой сухой кастрюли выложить измельченный чеснок, лавровый лист и другие специи.
6. Затем положить грибы и посолить (30 грамм соли на 1 килограмм опята).
7. Опята залить огуречным огурцом так, чтобы он полностью покрыл опята.
8. Поставить грибы под гнет и поставить в прохладное место на 5 дней.
9. После этого грибы разложить по банкам, хранить в холодильнике.
Время приготовления - 1 час, время маринования грибов - 2-3 недели.

Автор / Редактор - Лидия Иванова.

Время чтения - 10 минут.

Охота и приготовление опята, опята или Armillaria mellea

Идеальная гроздь опята, вы хотите, чтобы она открылась до того, как крышка откроется в идеальном мире.

Опята ( различных видов Armillaria, ) - одни из лучших осенних грибов, с одной или двумя оговорками. Если условия будут подходящими, вы можете выйти из своего любимого клочка леса буквально с целым грузовиком, но все зависит от времени. Когда я описываю их людям, которые хотят начать их собирать, я обычно говорю что-то на мелодию «Ищите участки грибов, которые растут, как инфекция» .

Среда обитания

Мед - гриб-паразит, поражающий деревья и целые участки леса.Даже когда они не плодоносят, вы можете искать места, которые им могут понравиться, мой любимый сорт растет на дубах, поэтому я ищу леса с твердыми породами, заполненными мертвой и умирающей древесиной. Кстати, медовые виды, которые мне нравятся, тоже населяют тот же тип местности, что и лесные курицы, и я часто нахожу их вместе.

Вы начнете видеть это осенью.

Что сбивает с толку с медом, так это то, что существует множество разных видов с очень небольшими различиями, вы можете выбрать некоторые с желтыми колпачками (мой любимый) , а затем на несколько футов вы можете выбрать некоторые с темно-коричневыми колпачками .

Несколько идентификационных точек медовых грибов
  • Опята будут иметь кольца на стеблях, кроме Armillaria tabescens или меда без колец
  • Часто на шляпках будут небольшие радужные волоски
  • Опята любят расти группами, плодоносящими от центрального основания, как на картинке выше - характеристика, называемая выращиванием «дерновина»
  • Они могут расти из земли или прямо из мертвых, умирающих или зараженных деревьев
  • Опята всегда будут иметь белые споры

Опята могут сильно различаться с возрастом.Обратите внимание на разные характеристики всех описанных выше опята.

Очень молодые меды - самые лучшие, обратите внимание, как они здесь растут гроздью. В зависимости от вида они могут расти группами или по отдельности.

Разные виды

Это технически неверно, но я обычно думаю о опята в более широком смысле как об одном из двух разных видов: хвойный мед и лиственный мед. Я обычно вижу то, что я предполагаю, это Armillaria gallica на хвойных деревьях в моем районе, и то, что я предполагаю, это Armilliria mellea на лиственных деревьях, но это всего лишь совпадение, поскольку A.gallica относится не только к хвойным породам. Нет особой разницы во вкусе, но я предпочитаю виды с желтыми шляпками по сравнению с теми, которые напоминают грибы ниже.

Опята хвойные на пеньке.

Look-A-Likes

Опята - это здорово, но есть несколько грибов, которые можно спутать с ними, и их нельзя есть. По моему опыту, виды, которые можно спутать с медом, могут быть, но не ограничиваться ими:

Виды Pholiota

Сбор урожая

Так же, как овощ и любой другой гриб, вам нужен молодой и нежный мед.Чем меньше шляпки, тем более хрустящими и упругими они будут и тем меньше шансов, что вы увидите в них личинки (в Миннесоте и Висконсине, где я охотюсь, любят мед), стебли будут не такими длинными и тонко.

Если я найду мед с большим стеблем, красивый и без насекомых, я могу взять их, если я больше ничего не получу. Стебли сами по себе не удивительны, но с ними все в порядке, и они все равно лучше, чем культурные грибы. Ожидайте увидеть разницу в размерах здесь и там, иногда я вижу мед огромного размера, скажем, размером с маленькие фрисби, когда крышка открывается.

Entoloma abortivum, или лесные креветки (абортированные и неабортные формы здесь), обычны возле опята, где я живу. Следите за ними.

Дополнительная находка: Энтоломас

Там, где я живу, опята обычно растут возле исчезнувшей энтоломы / лесных креветок. Когда вы найдете один, внимательно следите за другими, так как они могут быть рядом.

Гуляш из опята или гуляш - одно из лучших блюд, которые можно приготовить из этих грибов.

Кулинария

С ними еще многое предстоит сделать.Их можно бланшировать и мариновать, жарить для концентрирования сахара, а затем мариновать, обжаривать, готовить со сливками, обезвоживать для супа зимой и многое другое. С ними нужно делать гораздо больше, чем просто относиться к ним как к еще одному грибу. Мед любят в Восточной Европе, а также в Италии, поэтому, если вы ищете вдохновения, попробуйте поискать рецепты грибов из тех кухонь - есть большая вероятность, что некоторые рецепты изначально могли быть приготовлены с медом, но их названия были изменены из-за доступность.В Италии они известны как «la familia» в связи с их щедрым плодоношением. Они также являются отличными заменителями грибов в азиатской кухне, поскольку обладают естественным загущающим свойством, их можно использовать как кукурузный крахмал. Подробнее об этом см. Ниже о слизи.

Суп любви с медом

Опята любят, любят, когда их готовят в супе и бульоне, а их натуральная слизь поможет придать супам насыщенность. См. Подробнее об этом ниже, или обратитесь к моему кислому и острому супу или гуляш с опята в качестве примера.

Всегда тщательно готовьте медовые грибы

Многие микологические общества запрещают подавать мед на грибных сборах и пикниках, так как некоторые люди заболели после того, как съели его. Главное, что нужно помнить, это то, что им нужно немного больше готовить, чтобы убедиться, что они не вызывают у вас расстройства желудка.

Очевидно, некоторые люди также более чувствительны к определенным видам, поэтому начните с небольших количеств, чтобы проверить наличие аллергии. Я также слышал, как люди говорят, что подозрительный вид, вызывающий расстройство кишечника, - это не комплекс опята, произрастающей в лиственных лесах, а хвойный вид Armillaria gallica.Мой совет - обязательно приготовьте их полностью.

Но не пугайтесь - я видел, как больше людей заболевают после того, как съели тщательно приготовленные черные сморчки, чем у меня опята. При правильном приготовлении опята получаются вкусными и сочными, со слегка сладковатым послевкусием.

Несколько хороших медов, обратите внимание, крышки еще не открыты.

Медовая слизь

Ура для слизи. Вы когда-нибудь готовили бамию? или кактусовые весла? Мед, а также другие грибы, такие как мухомор, молочнокислый и жареные куриные грибы, выделяют слизь при приготовлении в жидкости.Чтобы этого не произошло, бланшируйте опята в подсоленной воде перед добавлением в рассольную жидкость или обезвоживайте их. Однако люди во всем мире уже много лет наслаждаются опята, несмотря на их слизистые свойства. Упакованные в банки для маринования, они могут быть немного сопливыми, если их предварительно не бланшировать, но если вы приготовите их в чем-то вроде супа или бульона, они загустят, а это значит, что вы можете добавлять их в супы почти как ру или окра.

Я должен упомянуть, когда это возможно, я предпочитаю подавать шляпки опята целиком, или, если они действительно большие, разрезанные пополам или пополам, они просто выглядят лучше и вкуснее.Длинные стебли можно использовать для приготовления дюкселей, бульона и т. Д.

Консервация

Как и большинство других грибов, мед следует приготовить перед замораживанием, он также хорошо сохнет, но я люблю разрезать шляпки на 1/4 или половинки, чтобы они не были жесткими. Бланширование в слабосоленой воде и замораживание на сливочном или растительном масле - это, наверное, мой выбор.

Дюксель опята - прекрасное дополнение к бейрокам / рунзам.

Рецепты с медовыми грибами

Еще медовые грибы

Связанные

Рецепт быстрого приготовления маринованных грибов в холодильнике с опята без колец.Веганский, без глютена, палео,


Кислый. Соленый. Пряный. Тусклый и чесночный.

У вас еще текут слюнки?
Это одни из моих любимых вкусов, и они загружаются в эти быстрые и легкие соленья из лесных грибов в холодильнике.

Что такое соленые огурцы в холодильнике? По сути, это овощи или грибы, пропитанные уксусом и специями, в холодильнике, пока еда не впитает весь аромат (примерно за 48 часов) и не станет отличной закуской или приправой. Соленые огурцы в холодильнике необходимо хранить в холодильнике (их нельзя хранить при хранении), поскольку они не консервированы, не ферментированы и не достаточно соленые, чтобы их можно было засолить, и хранятся примерно 2-3 недели.Поскольку здесь нет консервирования, они быстро собираются.

Я сделал эти опята без колец, Armillaria tabescens (узнайте, как их идентифицировать здесь), но вы можете использовать другие лесные грибы или даже купленные в магазине. Чем меньше грибы, тем лучше, так как они быстрее впитают аромат!


Я тоже использовал эту смесь специй, но не стесняйтесь экспериментировать с тем, что вам больше всего нравится. Если вам нравится сладкий маринад, добавьте немного сахара, меда или агавы и используйте смесь белого и яблочного уксуса.Если вам не нравится острый, откажитесь от хлопьев красного перца. Если вам нравится более острый вкус, добавьте ломтики перца халапеньо или серрано. Это действительно все зависит от вас!

Холодильник с грибами и укропом для маринованных огурцов

На 1 литровую банку. Рецепт можно увеличивать или уменьшать.

4 стакана предварительно сваренных опята без колец
3 стакана белого уксуса
5 зубчиков чеснока
1 1/2 ч. Л. кошерная или морская соль
1 чайная ложка целого черного перца
1 чайная ложка целых семян кориандра
1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
2 чайные ложки сушеного укропа
1 чайная ложка гранулированного чеснока (по желанию)
термостойкие стеклянные или керамические контейнеры

  1. Убедитесь, что вы работаете с грибами, которые были полностью отварены в течение 10 минут.Это сделает ваши соленые огурцы безопаснее для употребления (с точки зрения лесных грибов) и дольше хранятся в холодильнике.
  2. Положите грибы в стеклянную или керамическую емкость. Для маринования используйте только стекло или керамику, так как пластик и металл могут взаимодействовать с уксусом и попадать в пищу.
  3. Довести уксус до кипения на плите
  4. Нарезать чеснок грубо, стряхнуть перец и кориандр плоскостью ножа, чтобы усилить аромат. Если хотите, не стесняйтесь делать все возможное и растирать в ступке с пестиком, но на самом деле нет необходимости заходить так далеко.
  5. Добавьте все специи и соль в уксус и варите около 3 минут.
  6. Залейте грибы острым уксусом и залейте их до краев. Осторожно постучите емкостью по стойке, чтобы выпустить пузырьки воздуха. При необходимости добавьте еще уксуса.
  7. Накройте крышкой и немедленно охладите. Соленья можно съесть примерно через 48 часов, но если оставить их на более длительный срок, они станут лучше. Выпейте все в течение 3 недель.

Так что в следующий раз, когда вы будете задумываться, что делать со всеми этими съедобными и вкусными опята, рассмотрите этот рецепт и приготовьте партию солений из холодильника.Вы не будете разочарованы!

СохранитьСохранить

Как сушить грибы: специальное оборудование не требуется!

В этом посте мы поговорим о том, как потрясающе - это просто сушить грибы дома без специального оборудования. Действительно, когда кто-то думает о том, как сушить грибы, сначала вспоминает дегидратор или даже духовку.

Итак, мы здесь, чтобы сказать вам, что, хотя вы, безусловно, можете сушить грибы в духовке или с помощью дегидратора, вам точно не нужен .Несколько недель назад у меня в кладовой закончились сушеные грибы шиитаке. Тем не менее, у меня в холодильнике оказались свежие грибы шиитаке из большого продуктового магазина. Читайте дальше, чтобы узнать, как я их сушил!

Зачем использовать сушеные грибы вместо свежих?

Во-первых, давайте поговорим о том, почему можно использовать сушеные грибы вместо свежих.

Сушеные грибы шиитаке - один из основных продуктов азиатской кухни. Процесс сушки усиливает глубокий вкус умами грибов, позволяя им придать сильный аромат бульонам, супам, тушеным блюдам и жареному столу.

Они играют огромную роль в добавлении «мясистости» нашему азиатскому овощному бульону. Их также можно использовать для приготовления японских бульонов даси (например, в нашем рецепте супа мисо) или базовых ингредиентов для корейских тушеных блюд, таких как Soondubu. Мы также используем сушеные грибы шиитаке во многих других блюдах, например, в «Тушеной курице и грибах» моего отца или в липком рисе с китайской колбасой.

Вы можете купить сушеные грибы шиитаке в азиатских продуктовых магазинах и в Интернете, но если они у вас есть в холодильнике или вам легче найти свежие шиитаке в местном продуктовом магазине, вы можете высушить их самостоятельно, чтобы сохранить на потом. использовать.

Как сушить грибы без специального оборудования

Секрет сушки грибов без дегидратора - не секрет. Вы всего сушите на воздухе их. Правильно - просто положите их в открытый контейнер с хорошей циркуляцией воздуха под ними (для этой цели отлично подойдет сетчатый дуршлаг) и оставьте сушиться примерно на неделю.

Когда они полностью высохнут на ощупь и совсем не поддаются сжатию (они будут похожи на маленькие легкие камешки), вы можете хранить их в сухом прохладном месте до 2 лет! (Я думаю, что они, вероятно, могут длиться дольше, но сушеные грибы никогда не хранились так долго в нашем доме.)

Мы узнали об этой технике, когда жили в Пекине - поздней осенью и зимой, когда грибы были в сезон, в изобилии и дешево покупать. Зимний воздух в Пекине также был исключительно сухим. Мы говорим о сухости, из-за которой даже мои крепкие 23-летние руки (чувак, я тогда был молод) сморщились, превратившись в корявую пепельную кору, но это было , идеальный для сушки грибов.

Однако недавно я сушил собственные грибы в своей квартире на северо-востоке, а сейчас ранняя весна.Метод по-прежнему отлично работает! Хотя может быть непрактично сушить грибы на воздухе, если вы живете во влажном месте, вы можете делать это осенью, зимой и весной в большинстве сезонных климатических условий.

Если вы хотите дать грибам фору, вы можете сначала частично высушить их в духовке, а затем дать им высохнуть на воздухе на солнечном подоконнике. Я предоставлю подробные инструкции ниже и в карточке рецепта.

Как сушить грибы шиитаке

Начните со свежих грибов (этот метод не будет работать с грибами после их расцветки) и протрите их слегка влажным полотенцем.НЕ мойте их под проточной водой.

Переложите их в емкость, позволяющую воздуху циркулировать вокруг них, например сетчатый дуршлаг или решетку для выпечки, установленную на противне. Не перегружайте грибы.

Разместите их в хорошо проветриваемом помещении (в любом месте дома с постоянным притоком свежего воздуха), желательно на солнце, если это возможно. Дайте им высохнуть на воздухе в течение 7-10 дней, пока они не перестанут сдавливаться. Время высыхания зависит от уровня влажности и размера грибов.

Чтобы ускорить процесс, вы можете частично высушить их в духовке перед сушкой на воздухе. Поместите в духовку, нагретую до 175 градусов F / 80 градусов C, на 2 часа, перевернув наполовину. Я использовал жаростойкую тарелку, но вы также можете положить грибы на решетку для выпечки на противне.

После этого грибы будут частично высушены. Переложите их на дуршлаг и продолжайте сушить на воздухе еще 3-5 дней.

После полного высыхания дайте им запах.Они будут очень ароматными. Храните их в закрытом контейнере до года (убедитесь, что грибы ПОЛНОСТЬЮ высушены, прежде чем запечатывать их). Чтобы увлажнить их для приготовления, замочите в теплой воде на 1-2 часа. По возможности используйте жидкость для замачивания при приготовлении пищи, так как она очень ароматна.

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Как сушить грибы

Узнайте, как сушить грибы (шиитаке) в домашних условиях без специального оборудования - дегидратора не требуется! Вот как создать свой собственный запас вкуса и умами.

Инструкции

  • Начните со свежих грибов (этот метод не будет работать с грибами после их расцветки) и протрите их слегка влажным полотенцем. НЕ мойте их под проточной водой.

  • Переложите их в контейнер, позволяющий воздуху циркулировать вокруг них, например сетчатый дуршлаг или решетку для выпечки, установленную на противне. Не перегружайте грибы.

  • Разместите их в хорошо проветриваемом помещении (в любом месте дома с хорошей подачей свежего воздуха), желательно на солнце, если это возможно.Дайте им высохнуть на воздухе в течение 7-10 дней, пока они не перестанут сдавливаться. Время высыхания зависит от уровня влажности и размера грибов.

  • Чтобы ускорить процесс, вы можете частично высушить их в духовке перед сушкой на воздухе. Поместите в духовку, нагретую до 175 градусов F / 80 градусов C, на 2 часа, перевернув наполовину. Затем переложить на дуршлаг для сушки на воздухе еще 3-5 дней.

  • Храните их в закрытом контейнере до 2 лет (убедитесь, что грибы ПОЛНОСТЬЮ высушены, прежде чем запечатывать их).

Советы и примечания:

Примечание. Чтобы увлажнить грибы для приготовления, замочите их в теплой воде на 1-2 часа. По возможности используйте жидкость для замачивания при приготовлении пищи, так как она очень ароматна.

Примечание. Этот пост был первоначально опубликован 25 ноября 2013 года. С тех пор мы отфотографировали его и добавили дополнительную информацию, включая более четкие инструкции. Наслаждаться!

Рецепт маринованных грибов из лисичек

Пищевая ценность (на порцию)
52 калорий
Жир
10 г Углеводы
2 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 5
Сумма на порцию
калорий 52
% Дневная стоимость *
0%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
1081 мг 47%
10 г 4%
Пищевые волокна 2 г 6%
2 г
Кальций 33 мг 3%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Сохранить рецепт

Грибы лисички ( видов Cantharellus, ) ценятся охотниками за лесными грибами и поварами ресторанов, но доступны только несколько месяцев в году. Маринование - это проверенный временем способ сохранения лисичек для круглогодичного наслаждения.

  • 3/4 фунта лисичек
  • 1 1/4 стакана яблочного уксуса
  • 1/4 стакана воды
  • 1 1/2 столовой ложки меда
  • 2 чайные ложки соли (кошерной или другой не йодированной соли, разделенной)
  • 1 лавровый лист
  • 3 веточки свежего тимьяна (или 1 чайная ложка сушеного тимьяна)
  • 1/2 чайной ложки цельного душистого перца (или ягод куста специй бензоина Lindera)
  • 1/2 чайной ложки цельного черного перца
  1. Соберите ингредиенты.

  2. Очистите лисички. Не обращайте внимания на предупреждение, которое вы иногда слышите, никогда не используйте воду для чистки грибов - это нормально, если вытереть лисички чистой водой, чтобы удалить грязь. Удалите заплесневелые или темные пятна.

  3. Нагрейте большую сковороду на среднем или медленном огне. Не добавляйте , а не масло или сливочное масло. Добавьте грибы и готовьте, часто помешивая, пока лисички не начнут выделять сок. Поскольку лисички - относительно сухие грибы, это займет около 5 минут.

  4. Добавьте 1 чайную ложку соли. Соль вытянет всю жидкость, оставшуюся в грибах. Как только это начнет происходить, добавьте оставшуюся чайную ложку соли вместе с уксусом, водой, сахаром, тимьяном и специями, чтобы создать рассол. Увеличьте огонь до максимума и подождите, пока жидкость не закипит. Перемешайте или два, пока он закипит.

  5. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите 5 минут.

  6. Перелейте лисички шумовкой в ​​чистую стеклянную банку.Вылейте рассол. Убедитесь, что грибы полностью покрыты рассолом. Плотно накройте.

  7. На этом этапе у вас есть два варианта: вы можете просто переложить банку в холодильник или обработать банку на кипящей водяной бане.

  8. Для обработки банок закрутите крышку для консервирования и обрабатывайте на кипящей водяной бане в течение 15 минут (отрегулируйте время, если вы собираете консервы на большой высоте).

Подсказки

  • Маринованные лисички особенно красиво смотрятся в банке (и на тарелке), когда видна их воронкообразная форма и загнутые края.Так что оставьте маленькие целиком, а большие разрежьте только пополам или максимум четвертинками.
  • Если эти маринованные грибы не консервировать, а просто положить в холодильник, то маринованные шампиньоны хранятся не менее 6 месяцев. Для более длительного хранения при комнатной температуре используйте консервную банку, убедившись, что грибы полностью покрыты рассолом и что между поверхностью продуктов и краем банки остается полдюйма свободного пространства.
  • Для этого рецепта стерилизовать банку не нужно.Вытрите насухо край банки чистым или бумажным полотенцем.
  • В закрытом виде маринованные лисички хранятся не менее одного года, но после открытия банки уберите их в холодильник. Независимо от того, выберете ли вы метод маринования в холодильнике или сделаете дополнительный шаг по консервированию маринованных лисичек, подождите как минимум месяц, пока аромат не проявится, прежде чем их есть.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет.Я фанат - рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт супа-пюре из лесных грибов | Ина Гартен

Убрать выделение со всего

150 унций свежих грибов шиитаке

150 унций свежих грибов портобелло

150 унций свежих грибов кремини (или белых грибов)

1 столовая ложка хорошего оливкового масла

1/4 фунта (1 палочка) плюс 1 столовая ложка несоленого сливочного масла, разделенного

1 чашка нарезанного желтого лука

1 морковь, нарезанная

1 веточка свежего тимьяна плюс 1 чайная ложка измельченных листьев тимьяна

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

2 стакана нарезанного лука-порея, белые и светло-зеленые части (2 лука-порея)

1/4 стакана универсальной муки

1 стакан сухого белого вина

1 чашка пополам

1 стакан жирных сливок

1/2 стакана рубленой свежей петрушки

Жареные грибы с майонезом.Жареные грибы

Рыжики- изумительные грибы ... Как можно приготовить грибы? Их солят, маринуют, но не все знают, что из грибов можно приготовить шафрановое молоко. Это своего рода тушение. Обычно тушат только грибы, но иногда добавляют картофель. У меня как раз такой рецепт приготовления грибов:

Пряники со сливками

Для приготовления шапочек из шафранового молока нам понадобится:

♦ 600гр. свежие грибы

♦ 4 шт.картофель

♦ 3-4 шт. репа лук репка

♦ 1 стакан сливок

♦ масло растительное для жарки

♦ соль по вкусу

Как приготовить грибы

Промойте колпачки из шафранового молока, положите их в шорох. Лук очистить, нарезать и слегка обжарить на растительном масле. Затем к луку добавить грибы, посолить. Закройте крышку, тушите 5 минут, чтобы вышел сок.

Картофель очистить, нарезать соломкой и добавить к грибам. Все перемешать и залить сливками.

Варить на медленном огне, пока картофель не станет мягким. Очень вкусное блюдо готово. Раньше в деревнях добавляли натуральные сливки, коровкин или горячую сметану, теперь приходится довольствоваться продуктами из магазина. Но грибы, как говорится, под любым соусом - это хорошо.

Как правильно приготовить соленые грибы беспокоит многих хозяек. Ведь грибов мало собирать, их тоже нужно законсервировать. Хорошо, если урожай небольшой, приготовленные грибы съедят быстро, а вот если урожай ура, спасти сложно.Если не посолить, то скиснет, если посолить, невкусный. Как приготовить соленые грибы, чтобы они долго хранились?

Грибы соленые


Для засолки шапок из шафранового молока нам нужно приготовить грибы. Раньше мы не мыли грибы, а только перебирали, освобождая от хвои и прочего мусора. Но из соображений безопасности грибы лучше мыть. Все-таки грибы растут не на деревьях, а на земле. Итак, грибы вымойте и просушите, то есть лишайниковую воду слейте через дуршлаг.Берем 1 кг грибов - 60гр. соль. Все перемешать и оставить на 3 дня, сверху положить гнет. Солить лучше в эмалированной посуде ... Через три дня, когда грибы посолятся, берем кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения и варим около 10 минут. Потом складываем в растянутые банки и закатываем железными крышками ... А еще можно закрывать плотным полиэтиленом. Такие грибы не очень соленые, крепкие, ароматные. Хранится долго.


Ну что не деликатес.Теперь вы знаете, как готовить грибы.

Рыжики - царские грибы ценились во все времена. Однако в наше время далеко не все умеют готовить грибы. А некоторые даже не представляют, как выглядит этот гриб, и путают его с другими представителями класса пластинчатых грибов.

Как выглядят грибы

Самый верный признак, по которому легко узнать этот гриб, - апельсиновый сок на срезе ножки. Этот сок оставляет на пальцах красный след.Молодые грибы очень похожи на волны. Существует два основных типа колпачков из шафрана, так называемые:

Сосны красивее, ярче и менее червивы, потому что они растут в засушливых местах. Но ели, несмотря на их менее привлекательный вид, не менее ценные грибы. По вкусовым качествам и энергетической ценности грибы стоят на одном месте с белыми грибами.

Кроме того, грибы - единственные грибы, которые не нужно предварительно варить. В остальном они такие же, как и другие грибы.

Как варить грибы и можно ли их жарить

Существует очень распространенное и очень ошибочное мнение, что грибы - это соленые грибы. Да, конечно, солить их можно и нужно.

Если вы любитель соленых грибов, то считайте, что это ваш гриб. Рыжики идеально подходят для этого способа приготовления и не требуют дополнительных приправ и замачивания. У них свой прекрасный аромат и вкус.

Но эти грибы не менее вкусны (а может и больше) в жареном... И я так предпочитаю.

  • Пройдитесь по грибам. К сожалению, среди молочных крышек шафрана очень часто встречаются червивые экземпляры
  • Вымойте их хорошо, чтобы удалить весь лесной «мусор» (мох, хвоя). Бытует мнение, что мыть их необязательно, но, честно говоря, я мало представляю, как их можно хорошо мыть без воды.
  • Откиньте грибы на дуршлаг и дайте стечь воде.
  • Грибы нарезать не очень мелко.Гриб среднего размера, 8 штук по кругу.
  • В разогретую сковороду налить растительное масло и добавить подготовленные грибы.
  • На среднем огне подождать, пока выделится жидкость.
  • Не убавлять огонь, дайте жидкости закипеть и испариться.
  • Когда вся вода выкипит, убавьте огонь и жарьте, помешивая, около пятнадцати минут. Если вы хотите пожарить с луком, то в этот момент можно просто добавить нарезанный мелкими кубиками лук.
  • После того, как грибы начали стрелять, посолите их.Я не добавляю к ним никаких приправ, чтобы не затмить их естественный вкус и аромат.
  • Жарить еще пять минут. Можно накрыть крышкой, кастрюлю оставить открытой, не беда. Если закроете, то дайте грибам еще пару минут, чтобы они удалили влагу.

Жареные грибы готовы, наслаждайтесь!

Весь процесс жарки занимает примерно 40-45 минут.

Приготовленные таким образом грибы можно подавать как самостоятельно, так и добавлять в другие блюда (жареный картофель, овощи, мясо, рыбу).В таком виде их можно заготавливать на зиму, как это сделать читайте в.

Видео - Как жарить грибы

Приятного аппетита!

Вот и наступили морозные дни, зима в разгаре. Итак, самое время воспользоваться нашими самоделками. Сегодня я расскажу, как жарить грибы. Жарить таким образом как свежие грибы, так и замороженные. Второй вариант актуален зимой, если, конечно, вы заморозили грибы в сезон.

Есть. Ну а летом можно жарить свежие грибы, предварительно отварив их.

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления жареных молочных шапок с шафраном: грибы, зелень, чеснок, подсолнечное масло, мука.


Тем временем грибы варятся, готовим заправку. Укроп и петрушку мелко нарезать.


В миску положить измельченную зелень, залить растительным маслом. Мне нравится нерафинированное масло с запахом, но оно по вкусу. Выдавите несколько зубчиков чеснока и перемешайте.


Отварные грибы кладем на дуршлаг, промываем и оставляем на несколько минут, чтобы стекала вода.


Зимой свежих грибов нет, но можно использовать для жарки замороженные, если приготовили их вовремя. Если замороженные грибы уже были предварительно отварены, то предыдущие процедуры опускаем, и сразу приступаем к нарезке грибов. У грибов вырезать ножки, их можно жарить отдельно. Пока мы будем использовать только головные уборы.


Обвалять шляпки в муке с двух сторон.


Приступим к жарке.Жарить грибы теперь лучше на рафинированном масле без запаха. Нагрейте масло и выложите шляпки шафрановых молочных шапок, обваляемые в муке. Обжарить до хрустящей корочки, затем перевернуть.


Выложите грибы на блюдо. Сверху выкладываем заранее приготовленную смесь зелени, чеснока и растительного масла ... Пробуем, если нужно, посолить.


Лучше всего есть жареные грибы с картошкой. Это невероятно вкусно, попробуйте!

Любые грибы первой, второй и последующих категорий (за исключением навозников, шампиньонов и им подобных) могут усердно расти и размножаться только в лесной среде.Например: подберезовики предпочитают молодые заросли сосен, подберезовики - березовые поляны, осины - тень осиновых ветвей, а грибы - обитель хвойных пород. В отличие от остальных, именно последние растут большими семьями, и это привлекает любителей «охоты». Стоит отметить, что молочные шапки из шафрана ценны не только своим удобным расположением в лесу. Они наиболее быстро усваиваются среди сородичей, невероятно полезны по химическому составу и очень питательны, так как по калорийности не уступают мясу и птице.Из пестрых ярко-красных грибов, изумительных изысканных блюд и традиционных заготовок на весь год. На зиму грибы можно солить, мариновать, жарить, замораживать, готовить для икры. Рецептов не десятки - сотни. Выбирайте и пробуйте!

Жареные грибы на зиму: рецепт с фото


Жареные грибы на зиму - универсальная заготовка, позволяющая круглый год баловать себя и всю семью ароматными грибными блюдами.Переваренную массу из грибов с овощами можно добавлять в супы, тушеную капусту, жаркое, соленые блины, горячие салаты, пироги, пироги, пиццу, лазанью и т. Д. А заядлые любители жареных грибов могут просто приготовить бутерброды или бутерброды с таким препаратом. Главное - приготовить больше вкусной еды, чтобы всем хватило до следующего сезона урожая.

Основные ингредиенты для рецепта жареных грибов на зиму

  • грибы свежие - 3 кг
  • репчатый лук - 1 кг
  • моркови - 0.7 кг
  • перец красный болгарский - 1 кг
  • гвоздики - 5 шт.
  • лаврушка - 5 шт.
  • уксус 6% - 0,5 столовой ложки на пол-литровую банку
  • соль поп-вкуса
  • черный перец
  • масло подсолнечное - 50 г
  • масло сливочное - 30 г

Пошаговая инструкция рецепта жареных грибов на зиму

Икра камелина на зиму - пошаговый рецепт


Грибы издавна назывались «лесным мясом» и считались неотъемлемой частью традиционной русской кухни.К сожалению, с тех пор многие популярные рецепты грибных блюд бесследно потеряны. Опытные повара до сих пор пытаются восстановить те очень популярные рецепты праздничных блюд и заготовок на зиму, одним из которых является икра из камелины. Сегодня его приготовление уже не представляет сложности. Пошаговый рецепт поможет быстро справиться с процессом и избежать всех ошибок.

Основные ингредиенты для икры на зиму

  • грибы отварные - 900 г
  • репчатый лук - 5 шт.
  • вода питьевая - 700 мл
  • каменная соль - 3 ст.
  • уксус - 1 столовая ложка на 1 л канистру
  • зелень
  • листьев хрена
  • чеснок - 6 зубчиков
  • Масло подсолнечное для жарки

Пошаговая инструкция рецепта икры из камелины

  1. Свежий лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
  2. Вареные грибы вместе с подготовленным луком пропустить через мясорубку.
  3. Добавьте в грибную массу указанное в рецепте количество уксуса.
  4. На дно чистых стерильных банок уложите травы и зубчики чеснока. Затем выкладываем измельченную солевую смесь. Сверху уложите листья хрена.
  5. Банки плотно закрыть пластиковыми крышками, поставить в холодное место. Камелиновая икра на зиму готова!

Маринование колпачков из шафрана в банке на зиму


Лесные ресурсы - ягоды, травы и грибы - всегда кормили русский народ долгой зимой и были спасением в далекие голодные годы.Сегодня полки супермаркетов ломятся под тяжестью различных продуктов, и люди, кажется, забыли о здоровой пище и домашнем консервировании ... Пришло время вернуть традиции в наши семьи и начать заново с препаратов, которые дает нам мать-природа каждый год. Солите грибы со специями, тушите ароматную икру, варите маринованные грибы в банке на зиму - и ваш стол превратится в царское застолье.

Необходимые ингредиенты для рецепта маринованных крышек из шафранового молока

  • грибы свежие - 1.2 кг
  • масло подсолнечное - 3 ст.
  • чеснок - 4 зубчика
  • вода питьевая - 100 мл
  • Укроп сушеный, соленый или свежий - 2 столовые ложки
  • перец-горошек - 6 шт.
  • лаврушка - 1 шт.
  • кислота уксусная - 0,5 ст.л.
  • каменная соль - 3 ч. Л.

Пошаговое приготовление по рецепту маринованных грибов в банке на зиму

  1. Свежие грибы очистить от мусора и листьев, промыть под проточной водой.
  2. Уложить урожай слоями в кастрюлю, залить холодной водой, тушить 20 минут. Не забывайте периодически снимать пену.
  3. Через треть часа снимите сковороду с огня и поместите грибы на дуршлаг.
  4. В отдельной емкости приготовьте маринад из чистой питьевой воды, соли, уксуса и специй.
  5. Вареные соленые грибы разложить по стерильным банкам, залить кипящим соленым маринадом и растительным маслом.
  6. Накройте маринованные грибы в банке на зиму капроновыми колпачками и отправьте в холодное место.

Шафрановые молочки горячего посола на зиму - видео рецепт


Соление шапок из шафранового молока на зиму горячим способом, как и любой другой кулинарный процесс, имеет ряд своих правил. Наиболее важные из них таковы: хозяева погребов кладут на килограмм грибов 40 г соли, а хозяева кладовых - 60 г. Объясняется все очень просто. Соль действует как своего рода консервант, а значит, ее должно быть больше там, где условия хранения заготовки более теплые.Подробно о горячем посоле шапок из шафранового молочка на зиму смотрите в видео-рецепте:

Заморозка грибов на зиму - пошаговая инструкция


Для заморозки на зиму подходят все те же виды грибов, которые мы собираем в сезон для жарки, соления и маринования в банках. Рыжики, естественно, среди них. Такие грибы станут аппетитной основой будущих кулинарных шедевров, если приготовление проведено правильно, а заморозка - по всем правилам.

  1. Выбирайте только чистые, свежие и молодые образцы для помещения в морозильную камеру. Старые грибы идеальны для жареных блюд или для приготовления ароматной икры.
  2. Заморозить грибы целиком и сразу по возвращении из леса. Если урожай пролежит несколько часов при комнатной температуре, он обязательно потеряет опрятный вид.
  3. Если вы не уверены, что все найденные грибы съедобны, заморозьте их солеными в вареном или тушеном виде.
  4. Заготовку хранить в морозильной камере в герметично закрытых упаковках: в полиэтиленовых пакетах, в пластиковых контейнерах, в одноразовых лотках.В противном случае грибы впитают посторонний запах морозильной камеры или других близлежащих продуктов.
  5. Поддерживать единый температурный режим ... Замороженный трофей рекомендуется хранить при -18С. После разморозки грибы необходимо использовать в течение 2-3 часов.


Теперь вы точно знаете, как приготовить грибы на зиму по лучшим рецептам ... Выбирайте понравившийся рецепт и приступайте к работе. Жареные, соленые, маринованные грибы в банках, икра и другие заготовки всегда будут уместны на домашней кухне.

В грибах много питательных веществ, в том числе белков. Поэтому жареные грибы - это не только вкусное, но и очень питательное, энергетически ценное блюдо.

Попробуйте приготовить одни из самых питательных грибов - шампиньоны. Этот рецепт жареных грибов порадует своей простотой, а приготовленное блюдо порадует вкусом. Жареные грибы можно подавать как самостоятельное блюдо и есть с хлебом, а можно приготовить к нему какой-нибудь гарнир, например, жареный картофель.

Порций: 3-4

Очень простой рецепт домашнего приготовления жареных грибов пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 264 ккал.

  • Время приготовления: 17 минут
  • Время приготовления: 30 минут
  • Калорий: 264 ккал
  • Порций: 12 порций
  • Повод: на обед
  • Сложность: Очень простой рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на три порции

  • Рыжики - 500 граммов
  • Лук - 1 штука
  • Растительное масло - по вкусу
  • Соль - по вкусу
  • Зелень - по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Грибы очищаем, тщательно промываем и обливаем кипятком.
  2. Затем грибы нарезать кусочками.
  3. Жарить на растительном масле. Через некоторое время грибы выпустят сок. Подождите, пока сок полностью испарится со сковороды, и добавьте еще немного растительного масла. Жарить до появления корочки.
  4. Лук нарезать полукольцами.
  5. Отправляем за грибами. Посолить по вкусу, все перемешать. Продолжаем жарить до золотистой корочки.
  6. Украшаем блюдо зеленью. Жареные грибы можно подавать! Приятного аппетита!
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *