Описание рыжиков грибов: Рыжик — описание гриба, фото

Содержание

Рыжик — описание гриба, фото

Рыжик (еловик) – общая группа грибов, относящихся к роду Млечник (сыроежковые). В основном растет на песчаном грунте в хвойных лесах. Колонии рыжиков особенно обильно растут возле молодых сосен и лиственниц, но также встречаются в сосновых борах. В наших широтах в пищу употребляют в основном 6 видов рыжиков: рыжик настоящий, рыжик еловый, красный рыжик, японский или пихтовый, сосновый, лососевый или альпийский.



Гриб рыжик имеет шляпку, достигающую у зрелых представителей 15 см, плоскую, но чаще вдавленную в центре. Края немного согнуты. В процессе созревания шляпка становиться воронковидной (отличительный признак рыжиков). Оттенки шляпки от светло-рыжего до оранжевого, но попадаются экземпляры с синевато-зеленой шляпкой. Кожица у шляпки гладенькая, липкая. В разрезе мякоть имеет оранжевый цвет, но окисляясь, становится зеленой. Этот гриб имеет густой молочный сок желтого цвета, сладкий на вкус, смолянистый.

Пластинки у рыжиков сросшиеся с ножкой, слабо-нисходящие, узкие и частые. У некоторых представителей – разветвленные. Как и всего гриба, они окрашены в оранжевый цвет. Но при надавливании на них, они позеленеют. Ножка у гриба рыжика достигает 9 см в длину. Легко крошится, внутри полая, ровная, цилиндрическая по форме.

Между собой рыжики отличаются главным образом цветом мякоти и шляпки, реже сока. С рыжиком еловым путают волнушки розовые (отличить можно по цвету пластинок и соку – у рыжиков они оранжевые у волнушек бесцветные). Еловый рыжик имеет слегка горьковатый вкус. При заготовке приобретает зеленоватый оттенок. Рыжик настоящий от своих сородичей отличается более плотной ножкой, что является преимущественным показателем при засолке. К тому же настоящие рыжики сохраняют оранжевый цвет при мариновании и засаливании.

Сезон сбора урожая начинается с июля и продолжается до октября. Наивысшая волна урожая приходится на август. Все рыжики – съедобные грибы, чаще деликатесные.

Они обладают многими полезными свойствами. Красный рыжик подавляет развитие бактерий, благодаря чему из него получили лактариовиолин – антибиотик, тормозящий развитие туберкулезной палочки.

Грибы рыжики относят к грибам первой категории по питательности. Рыжики маринуют, солят, употребляют в отварном и жареном виде, сушат. Их преимущество в том, что перед приготовлением их не нужно вымачивать, только очищают от мусора, обтирают влажной тряпочкой. Перед приготовлением грибы следует обдать кипятком. Соленые грибы в пищу употреблять можно на 14 день. После употребления может окрашивать урину в красный цвет.

Фото гриба

Рыжики (фото) растет возле еловых деревьев, в траве, на мхе. Ножка короткая, иногда с оранжевыми пятнами. Шляпка с вогнутым центром. В семействе рыжиков все представители имеют желто-розовый оттенок плодовых тел. Иногда путают с волнушкой.



 



 

фото и описание елового, красного и настоящего рыжиков, где растут съедобные грибы

Многие грибники считают, что рыжик – гриб, ничем не уступающий по вкусовым качествам боровикам. Эти дары леса подходят для приготовления самых различных блюд, используются для засолки и маринования. Самыми распространенными виды рыжиков – еловый, красный и настоящий.

На этой странице вы узнаете, когда и в каком лесу растут рыжики. А также увидите съедобные грибы рыжики на фото с описаниями.

Где растут еловые рыжики и фото грибов

Категория: съедобный.

Ножка (высота 3-8 см): такого же цвета, что и шляпка, очень ломкая, цилиндрической формы. У молодых грибов сплошная, со временем становится практически полой.

Пластинки: очень частые, светлее шляпки, зеленеют при надавливании.

Пластинки елового рыжика

Мякоть: оранжевая, но в месте надлома и при взаимодействии с воздухом, как и млечный сок, быстро меняет цвет на красный, а затем на зеленоватый. Приятная на вкус, с фруктовым ароматом.

Как видно на фото, еловый рыжик (Lactarius deterrimus) имеет оранжевую шляпку диаметром 3-9 см, с небольшим бугорком в центре. Обычно слегка выпуклая, у старых грибов с зеленоватым оттенком, может быть немного вдавленной или воронковидной. Очень ломкая, со слегка опушенными краями. На ощупь гладкая, во влажную погоду может быть липкой.

Описание рыжика елового похоже на описание волнушки розовой (Lactarius torminosus) и рыжика настоящего (Lactarius deliciosus). Однако у волнушки оранжевый млечный сок не меняет цвет, а настоящий рыжик меньшего размера и растет во всех типах хвойных лесов.

О том, где можно найти рыжики, вы узнаете, зайдя в хвойный лес. С середины августа и до конца сентября буквально каждый ельник усыпан этими грибами.

Употребление в пищу: очень вкусен практически в любом виде.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: еловик, рыжик зеленеющий.

Гриб красный рыжик: фото и описание

Категория: съедобный.

Шляпка красного рыжика (Lactarius sanguifluus) (диаметр 4-17 см): оранжевого или насыщенного розового цвета, очень плотная, распростертая или немного вдавленная в центре, нередко с подогнутыми краями.

Ножка (высота 3-9 см): очень крепкая, цилиндрической формы, расширяется снизу вверх.

Обратите внимание на фото красного рыжика: часто его ножка имеет небольшие ямки или мучнистый налет.

Пластинки: частые и неширокие.

Мякоть: ломкая, беловатая, с красными ямками и кроваво-красным млечным соком.

По фото и описанию красный рыжик очень похож на настоящий рыжик (Lactarius deliciosus), но у него млечный сок оранжевого цвета.

Когда растет: с начала июля и до середины сентября в странах Евразийского континента с умеренным климатом.

Где можно найти: на почвах лиственных лесов.

Употребление в пищу: очень вкусен в любом виде.

Применение в народной медицине: не применяется, но ученые смогли выделить из красного рыжика антибиотик лактариовиолин против туберкулеза.

Рыжики настоящие, и в каком лесу они растут

Категория: съедобный.

Шляпка настоящего рыжика (Lactarius deliciosus) (диаметр 5-14 см): блестящая, оранжевая или красноватая, может быть охристой, темно-желтой или красно-коричневой. Имеет характерные концентрические кольца и иногда белый налет. Выпуклая, но со временем меняется на практически плоскую или даже вдавленную. Края обычно заворачиваются к внутренней стороне. На ощупь гладкая, скользкая и немного липкая.

Ножка (высота 4-10 см): одного цвета со шляпкой, полая, с небольшими рытвинками-щербинками. Расширяется снизу вверх. Может быть с легким пушком.

Пластинки: тонкие, того же цвета, что и шляпка. Зеленеют от слабого нажатия.

Мякоть: очень плотная, зеленеет на месте среза при взаимодействии с воздухом, обладает слабым фруктовым запахом. Млечный сок светло-оранжевого цвета.

Грибы рыжики по фото и описанию похожи на рыжики еловый (Lactarius deterrimus),

красный (Lactarius sanguifluus) и японский (Lactarius japonicus). Еловый рыжик отличается от настоящего меньшими размерами, а также тем, что растет исключительно под елями. Красный не имеет колец на шляпке, и у него насыщенно-красный млечный сок. Японский выделяет красноватый млечный сок и растет только на юге Приморского края и в Японии.

Когда растет: с начала июля и до середины сентября в странах Северного полушария с умеренным климатом.

Где можно найти: в хвойных лесах рядом с елями и соснами, часто зарывается в мох.

Употребление в пищу: не пригоден для сушки, но отличный гриб для соления или маринования. Рецептов существует множество. Это и рыжики пряные, и с лавровым листом, и потрясающие соусы. Знатоки-кулинары говорят, что настоящие рыжики нельзя мыть, достаточно просто протереть их, чтобы очистить от лесного мусора и пыли.

Применение в народной медицине: не применяется, но представители традиционной медицины смогли выделить из настоящего рыжика антибиотик лактариовилин, уничтожающий туберкулезную палочку.

Другие названия: рыжик сосновый, рыжик обыкновенный, рыжик деликатесный, рыжик боровой, рыжик благородный, рыжик осенний.

Поделиться статьей:

фото, описание, где растут и полезные свойства

Грибы рыжики, относящиеся к роду Млеичников, получили свое название из-за характерного цвета шляпки.

Эти плодовые тела считаются одними из самых полезных, так как содержат минеральные соли Fe, Na, Са и Mg. Данные вещества оказывают непосредственное влияние на функционирование большинства систем в организме человека и крайне важны для состояния кожных покровов и волос.

Рыжики растут там, где много кислых и известковых почв, чаще всего под небольшими елками на полянках перед лесом. Самым ценным видом считается гриб рыжик деликатесный.

С его фото описанием вы сможете ознакомиться на этой странице.

Как выглядит гриб рыжик деликатесный


Места обитания рыжиков деликатесных (Lactarius deliciosus): молодые ельники, на известковых и кислых почвах, растут группами.

Сезон: июль — октябрь.

Шляпка имеет диаметр 2-8 см, иногда до 10 см, сначала выпукло-выемчатая, позже почти плоская с небольшим углублением посередине. Особого описания заслуживает шляпка гриба рыжика: она рыжая или, оранжево-красная, со значительными пятнами или зонами зеленоватого и сине-зеленого цвета. Края шляпки сначала загнуты книзу, на поверхности слабо заметны концентрические круги.

Ножка короткая 3-6 см высотой, 0,7-2 см толщиной, ровная, полая, сильно ломкая, цилиндрическая, одного цвета со шляпкой. Ножка в области прикрепления пластин имеет более светлую зону.

Мякоть оранжевая или желтоватая, рыхлая, при повреждении и позже зеленоватая. Мякоть ножки беловатая. Вторым отличительным свойством вида является яркий млечный сок морковно-красного цвета с фруктовым запахом.

Пластинки приросшие к ножке, густые, выемчатые или слабо нисходящие, узкие, иногда разветвленные. Цвет пластин оранжево-желтый, с зеленоватыми и сине-зелеными пятнами. При надавливании пластинки зеленеют. Споровый порошок светло-охристый.

Сходство с другими видами. Гриб рыжик еловой формы выглядит так же, как и деликатесный рыжик сосновой формы, но у него преобладают более темные тона шляпки, имеются области синевато-зеленоватого цвета, а мякоть рыхлая.

Съедобны, 2-й категории.

Способы приготовления. Грибы обладают хорошими вкусовыми качествами, их собирают на Руси издавна, их можно мариновать, солить, жарить.

Свойства деликатесных рыжиков


Рыжики деликатесные обладают множеством полезных свойств:

  • Они рекордсмены среди грибов по витамину А.
  • Из рыжика выделен ценный антибиотик лаклариовиалин, тормозящий развитие многих вредных бактерий, в том числе возбудителя туберкулеза.
  • Оказывает противоопухолевое воздействие.
  • Обладает лечебным действием при болезнях, вызванных нарушением обмена веществ, в том числе при пятнистости кожи (витилиго).
  • Рекомендуется применять при легочных заболеваниях.
  • Содержит противоревматическое вещество, сходное по действию с кортизоном.
  • Благодаря своим полезным свойствам, употребление рыжиков способно улучшить общее состояние организма.
  • На основе рыжиков делают ценный антибиотик лахтаровислин.

Поделиться статьей:

Рыжики грибы – фото и описание, ложные рыжики, как выглядят, польза и вред, сколько и где растут

Грибы рыжики распространены в Европе, и многие люди собирают их, чтобы поесть. Вкус грибов не сильно отличается от вкуса других грибов, аромат слегка фруктовый, напоминает абрикос. Самое интересное – это азарт поиска и то, что они привлекательны внешне благодаря форме и оранжевому цвету.

Описание

Шляпки у рыжиков вырастают до 12 см в диаметре и имеют слегка воронковидную форму с краем, который заметно изогнут внутрь у молодых экземпляров. С возрастом выпуклые (округлые или куполообразные) с центральным углублением шляпки грибов становятся воронкообразными. Поверхность шляпки сухая, но становится влажной (слизистой) при намокании.

На мясистой оранжевой, морковно-оранжевой или иногда тускло абрикосовой шляпке часто появляются ярко выраженные концентрические полосы по поверхности, которые окрашены то тут, то там оливково-зелеными пятнами.

Молочный цвет – это ключевой признак для идентификации рыжиков, если сравнивать с другими грибами. Рыжики выделяют ярко-морковное или оранжевого цвета молочко, выходящее из жабр после повреждения или срезания. Двойники рыжиков похожи по цвету, но заметно более красноватые, они становятся глубоко красными/пурпурными в течение 10-30 минут после контакта с воздухом.

Ножка рыжика имеет пятна. Поэтому, когда отсекаете грибы от мицелия, убедитесь, что отрезали часть ножки, а не только шляпку, чтобы было легче идентифицировать, съедобен гриб или нет.

Когда срежете один из этих грибов, через некоторое время у него начнется выделение млечного сока ярко-оранжевого цвета, почти флуоресцентного под светом. Сок оставляет след на руках или одежде, если он соприкоснётся с ними. Жабры этого гриба направлены вниз и различной длины, имеют ярко-оранжевый цвет, с возрастом становятся зеленоватыми.

Ножка крепкая, до 70 мм в высоту, у молодых экземпляров оранжевая. Шляпки и ножки приобретают тусклый зеленоватый цвет при старении или когда повреждают. Отпечаток спор бледно-желтый.

Рыжики собирают на ранних стадиях роста, потому что насекомые откладывают в них личинки. Разрежьте тело пополам при сборке, чтобы увидеть, есть ли какое-либо заражение, которое проявляется в виде темно-синих пятен и туннелей в грибе. По мере созревания плодовые тела бледнеют и становятся довольно большими, старые экземпляры полны личинок и практически безвкусны.

Виды рыжиков

Рыжик млечно-красный

Шляпка переменного размера, у некоторых взрослых экземпляров не более 3 или 4 см в диаметре, но чаще в поперечнике от 5 до 10 см, эта мера редко превышается. Сначала шляпка имеет выпуклую форму, затем сплющивается, центр немного утопает и, наконец, становится воронкой. Поверхность шляпки матовая, бледно-оранжевая с концентрическими не очень заметными областями, быстро становится зеленоватой с некоторым сероватым оттенком и более темными зелеными областями. Край завёрнут у молодых грибов, позже он выравнивается, немного волнистый.

Гименофор слабо выражен, бледно-оранжевый, жабры часто раздвоены по направлению к ножке. Млечный сок, который он выделяют, при повреждении окрашивается в оранжевый цвет, а в некоторых случаях почти красноватый. От старости жабры зеленеют.

Цилиндрическая ножка длиной 2-4 сантиметра и 1,2-1,8 сантиметра в диаметре имеет окраску, похожую на цвет шляпки, или несколько бледнее. Ножка довольно твердая у молодых грибов, более полая и пористая у зрелых.

Компактная, толстая, беловатая мякоть в центре и оранжевая к периферии выделяет млечный сок, морковно-оранжевого цвета, но через несколько минут он становится винно-красным. Запах сока приятный, фруктовый, сырой гриб слегка едкий на вкус, но он исчезает при готовке.

Рыжик красный

Плодовые тела имеют выпуклые шляпки с центральной вогнутой частью, достигающие диаметра 4–7,5 см. Поверхность шляпки гладкая и липкая, а края изогнуты вниз, даже когда гриб созревает. Цвет красного рыжика – от розоватого до оранжевого, иногда с сероватыми или бледно-зелено-серыми пятнами, особенно там, где поверхность повреждена.

Часто расположенные жабры срослись с ножкой и прилегают под наклоном к ней. Они бледно-бордовые с бледно-розоватым краем.

Цилиндрическая ножка имеет длину 2,0–3,5 см и толщину 1–2 см. Её гладкая поверхность окрашена от бледно-розовато-желтого до светло-серовато-желтого, иногда с коричневатыми нерегулярными точками. Мякоть варьируется от твёрдой до ломкой. На ножке она мягкая и бледно-розоватого цвета. Под кутикулой шапки она кирпично-коричневая и коричневато-красная прямо над жабрами.

Вкус рыжика красного варьируется от мягкого до слегка горького. У него нет какого-либо специфического аромата.

Споры от сферических до эллипсоидальных, размер 7,9–9,5 х 8,0–8,8 мкм. Они имеют поверхностные орнаменты высотой до 0,8 мкм и почти полный ретикулум с широкими округлыми выступами.

Базидии (споровые клетки) цилиндрические, с четырьмя спорами и имеют размеры 50–70 х 9–11 мкм.

Рыжик еловый

Размер шляпки рыжика елового составляет от 3 до 10 сантиметров, редко до 12 сантиметров в ширину, вогнутой в центре и округлой формы. На ранней стадии шляпка выпуклая, края слегка шероховатые. Воронкообразное углубление в центре позднее становится плоским. Поверхность шляпки гладкая, сальная в сырую погоду и слегка блестит в сухом виде. Её цвет от мандаринового до оранжево-коричневого, более темный и тусклый на желто-коричневых краях. Цвет старых экземпляров или после холода/мороза меняется на грязно-зеленоватый или зеленый.

Плотные, похожие на дуги ламеллы с ровными или слегка ровными краями от бледно-оранжевого до бледно-охристого цвета, прикрепляются к ножке. Они хрупкие и смешаны с более короткими жабрами, которые не полностью проходят от края шляпки до ножки, а также частично разветвляются возле стебля. На старых грибах или в случаях повреждения появляются пятна сначала темно-красные, а затем серо-зеленые. Отпечаток спор бледно-охристый.

Длинная цилиндрическая ножка красновато-оранжевого цвета, покрыта пятнами. Длина у неё от 4 до 8, реже 10 сантиметров, ширина от 1 до 1,5 сантиметра. У основания ножка немного утолщена и полая внутри.

Молочный сок сначала морковно-красный и приобретает бордовый цвет в течение 10-30 минут. Хрупкая и бледно-желтоватая мякоть часто кишит личинками. Если рыжик еловый порезать или надломить, он становится сначала морковно-красным, затем бордовым и через несколько часов грязно-зеленым. Тело пахнет резко похожим на фрукты запахом, сначала имеет мягкий вкус, но затем слегка смолисто-горький, пряный или несколько вяжущий.

Рыжик сосновый

У рыжика соснового морковно-оранжевая шляпка от выпуклый до вазообразной формы, с возрастом расширяющаяся и развивающая центральное углубление. У молодых экземпляров завёрнутая, 4–14 см в поперечнике, часто на ней видны темные оранжевые линии или концентрические кольца из более светлых фибрилл. Шляпка гладка, липкая и вязкая при намокании, в обычном состоянии сухая. При повреждении шляпка становится зеленой.

У гриба плотно расположенные хрупкие жабры. Они спускаются вниз по приземистой оранжевого цвета ножке, которая часто полая внутри, длиной от 3 до 8 см и толщиной от 1 до 2 см, прямой и цилиндрической или сужающейся к основанию. Цвет гименофо́ра изначально белый, затем светло-розовато-оранжевый, у старых грибов он становится темно оранжевым. При повреждении жабры зеленеют.

Тело гриба окрашивается в темно-зеленый цвет при повреждении. В свежем виде сосновый рыжик выделяет оранжево-красный сок или молочко, которое не меняет цвет.

Плоть шляпки и ножки у молодых рыжиков сосновых хрустящая, гриб ломается с треском. Мякоть беловатая с красновато-оранжевыми линиями и пятнами там, где производится млечный сок.

Запах у гриба нечёткий, вкус слегка едкий. Кольца или вуали нет. Споры 8–11×7–9 мкм, с сетчатыми, взаимосвязанными гребнями.

Грибы, похожие на рыжики (ложные)

Розовая волнушка

Она кусает хуже, чем кайенский перец. Чрезвычайно острый вкус сырого гриба приводит к появлению пузырей на языке. Некоторые авторы сообщают, что этот вид является полностью ядовитым или вызывающим «умеренно-смертельный гастроэнтерит». Жидкий экстракт и прессованный сок плодовых тел при введении под кожу лягушки нарушает дыхание, вызывает паралич и в конечном итоге смерть.

Симптомы, которые обычно возникают после употребления сырых грибов, включают:

  • тошноту;
  • рвоту;
  • сильную диарею, которая начинается примерно через час после употребления.

Эта комбинация обезвоживает, приводит к мышечным спазмам и нарушает кровообращение. Гастроэнтерит проходит без лечения через пару дней.

Несмотря на сообщения о токсичности, грибы розовая волнушка готовят в Финляндии, России и других странах Северной и Восточной Европы, варят на пару, выдерживают в рассоле в течение нескольких дней или маринуют и ценят за острый вкус. В Норвегии жарят и добавляют в кофе.

Млечник крупный или груздь сосочковый

Шляпка вогнуто-распростертая с небольшим бугорком в центре мясистой плоти, поперечник около 9 см. Окрас гриба коричнево-серый или темно-бурый. Желтые шляпки у перезревших экземпляров сухие. Цвет жабр светло-бежевый, рыжеет со временем.

Ножка белесая, полая внутри, трубчатая, 3.7 см в длину, у старых грибов приобретает цвет шляпки. Мякоть без запаха, белая, хрупкая, плотная. При повреждении темнеет. Белесое молочко на воздухе не меняет цвет, на вкус сладковатое, послевкусие остро-горькое. Высушенные грузди сосочковые пахнут свежим сеном или кокосом.

Горький млечный сок влияет на вкус блюда, но не делает гриб ядовитым. Крупный млечник вымачивают в воде 3 суток с частой сменой воды, солят и маринуют.

Мякоть не уступает по калорийности мясу, содержит клетчатку, витамины, белки, макро и микро- элементы. Человек насыщается быстро, масса тела остаётся неизменной.

Млечник ароматный

Гриб имеет пресно-солодовый вкус и кокосовый аромат. Млечник ароматный условно съедобный. Белый млечный сок горький и едкий. В пищу подходит после продолжительного вымачивания в холодной воде и засолки. Употребляют также в жареном виде вместе с сыроежками или подгруздками. В сушёном виде ароматный млечник ядовит.

Частые и тонкие жабры соединяются с ножкой, телесного цвета, выделяют при надломе обильный млечный сок. Выпуклая у молодых экземпляров телесно-серая шляпка небольшая, с возрастом уплощается, воронка в центре углубляется. Кожица сухая и немного опушённая.

Гладкая, рыхлая ножка чуть светлее шляпки, по высоте примерно равна поперечнику шляпки, полая внутри. Мякоть с ароматом кокоса белая, рыхлая, нежная, пресная, оставляет острое послевкусие. Не обильный белый млечный сок окраску на воздухе не меняет.

Где растет рыжик

В природе много грибов похожи на рыжики. Когда определяют, съедобный это гриб или нет, учитывают место сбора. Настоящие рыжики растут только под соснами. Это происходит потому, что мицелий, из которого появляются грибы, прикрепляется только к корням сосен (европейских деревьев). Это вид образует микоризную связь (симбиоз) с интродуцированными соснами. Если вы видите что-то, что, по вашему мнению, является рыжиком, которое растет там, где нет сосен, то не собирайте и не ешьте эти грибы, поскольку они могут быть ядовитыми.

Время сбора

Рыжики растут при более холодной погоде и обычно встречаются осенью. Грибники собирают рыжики и заморозков, когда деревья уже потеряли листву и под ней прячутся грибы. Поэтому палкой приподнимают листву, иначе грибы не заметить.

Полезные свойства

Рыжики сравнимы с овощами и фруктам по содержанию поливитаминов. Их едят, чтобы улучшить зрение, состояние кожи и волос. Незаменимые аминокислоты грибов удобоваримы на 75-80%. По составу грибные аминокислоты не уступают животным белкам. Люди также едят свежие рыжики, чтобы ощутить натуральный вкус и получить полезные вещества без термической обработки.

Противопоказания

Противопоказаний немного. Большие порции рыжиков:

  • вызывают запоры;
  • атрофируют мышцы;
  • снижают общий тонус;
  • обостряют холецистит и панкреатит;
  • понижают кислотность желудочного сока;
  • индивидуально непереносимы.

Продукт не употребляют после удаления желчного пузыря. Рыжики навредят, если путают их с внешне похожими ложными грибами. Последствия употребления:

  • безумие;
  • смертельное отравление.

Собирают рыжики тогда, когда разбираются в видах грибов.

Свежие рыжики малокалорийные, солёные и маринованные грибы питательны. Людям с избыточной массой не советуют рыжики, приготовленные в рассоле или маринаде.

Грибы рыжики – видео

где растут и как выглядят виды рыжиков еловый, сосновый и красный

Рыжики — грибы, которые по праву занимают лидирующие позиции по вкусовым свойствам в жареном и соленом виде. Посмотрите рыжики на фото — это удивительные грибы, которые радуют своим появлением уже в июле. Показанные грибы рыжики на фото имеют краткие ботанические характеристики. Они размещены в описании рыжиков различных видов.

Где растут и как выглядят виды рыжиков (с фото)

Где растут рыжики — знает каждый опытный грибник. Обычно локализация грибов подобного типа может быть обнаружена в полях и на лесных вырубках. Достаточно посмотреть на фото как выглядят рыки, и станет понятно, что для получения такой яркой окраски необходимо большое количество солнечных лучей. Прочитайте дальше информацию о том, где обычно растут различные виды рыжиков.

Рыжик сосновый и его фото

Шляпка 5-10 см в диаметре, мясистая, широко-воронковидная, с подвернутым вначале, затем прямым гладким краем. Кожица влажная, сухая, гладкая, охристо-оранжевая, с возрастом выцветающая до кремовой, с более темными зонами, которые видны по всей поверхности шляпки. Пластинки нисходящие, частые, узкие, с пластиночками, красновато-оранжевые, оранжевые, охристо-семговые. Млечный сок оранжевый, на воздухе не изменяющийся, не едкий, с островатым вкусом. Ножка 3-7 х 1-2 см, цилиндрическая, ломкая, полая, влажная, охристо-оранжевая, с мелкими лакунами или без них. Мякоть хрупкая, кремово-желтая, на воздухе не изменяющаяся, с островатым вкусом, без особого запаха. Споровый порошок кремовый.

Образует ассоциацию с елью (Picea A. Dietr.) и сосной (Pinus L.). Произрастает преимущественно в сосновых лесах, большими группами, часто, в июле — сентябре. Съедобен.

Посмотрите рыжик сосновый на фото, которые иллюстрируют данное описание:

Рыжик еловый

Шляпка 5-8 см в диаметре, тонко-мясистая, воронковидно-вдавленная, с подвернутым вначале, затем прямым гладким краем. Кожица липкая, гладкая, зеленовато-синевато-бледно-рыжеватая, с возрастом выцветающая до бледно-кремовой, с разбросанными размытыми зеленоватыми пятнами и более интенсивно окрашенными зонами, которые хорошо заметны по краю. Пластинки нисходящие, частые, узкие, с пластиночками, оранжево-охристые, спустя некоторое время становятся зеленоватыми. Млечный сок оранжевый, красно-оранжевый, на воздухе спустя некоторое время (30 мин) становится интенсивно винно-красным, не едкий, с островатым вкусом.

Ножка 3-6 х 0,8-2 см, цилиндрическая, очень ломкая, полая, влажная, бледно-охристо-оранжевая, с мелкими лакунами или без них.

Мякоть очень хрупкая, бледно-кремово-желтая, на воздухе зеленеющая, очень ломкая, с чуть островатым вкусом, приятным запахом. Споровый порошок светло-охряной.

Рыжик еловый образует ассоциацию с елью (Picea A. Dietr.). Произрастает в хвойных и смешанных лесах, под елями, большими группами, часто, в июле — сентябре. Съедобен.

Красные рыжики

Шляпка 6-12 см в диаметре, мясистая, широко-воронковидно-вдавленная, с подвернутым вначале, затем прямым гладким краем. Кожица влажная, сухая, гладкая, от кремово-розовато-оранжевой до грязно-лососевой, с хорошо выраженными, концентрическими, серебристо-зеленоватыми зонами, с возрастом по всей поверхности шляпки появляются грязно-зеленые пятна. Пластинки нисходящие, частые, узкие, с пластиночками, оранжевые, с характерным розовым отливом, с возрастом более винно-красные. Млечный сок грязно-винно-красный, на воздухе приобретает цвет от кроваво-красного до темно-пурпурно-фиолетового, вначале достаточно, а позже менее обильный, со слабым горьковатым вкусом.

Ножка 5-6 х 1,5-2,5 см, цилиндрическая, к основанию несколько сужается, ломкая, полая, влажная, гладкая, розовато-оранжевая, иногда может приобретать зеленоватый оттенок (особенно у основания), с мелкими лакунами или без них.

Мякоть хрупкая, желтовато-белая, на разрезе от млечного сока окрашивается от винно- до кроваво-красного тона, с пресным вкусом, без особого запаха. Споровый порошок светло-охряной.

Красные рыжики образуют ассоциацию с сосной (Pinus L.). Произрастает в сосновых сухих лесах, рассеянными группами, редко, в июле — сентябре. Съедобен.

Рыжик млечно-красный

Шляпка 3-10 см в диаметре, мясистая, плоско-распростертая, с вдавленным центром, с подогнутым вначале, затем прямым гладким краем. Кожица влажная, сухая, гладкая, от грязно- до бледно-оранжевой, иногда к краю усиливается винно-красный тон, со временем в середине доминирует зеленоватый цвет, который у зрелых экземпляров выцветает. Зональность более выражена к краю. Пластинки коротко нисходящие, частые, узкие, с пластиночками, оранжевые, с характерным бледно-розовым отливом, с возрастом становятся винно-красными. Млечный сок оранжевый, уже через 3-5 мин становится винно-красным, через 30 мин — темно-винно-пурпурным, а в завершающей фазе — зеленым, с мягким вкусом. Ножка 3-7 х 1-2 см, цилиндрическая или несколько расширенная посередине, к основанию немного сужается, ломкая, полая, влажная, гладкая, одного цвета со шляпкой, с возрастом могут появляться оранжеватые пятна, лишена лакун. Мякоть хрупкая, оранжевая, на разрезе от млечного сока окрашивается в винно-красные тона, по прошествии нек оторого времени становится зеленоватой, с пресным вкусом, без особого запаха. Споровый порошок светло-охряной.

Рыжик млечно-красный образует ассоциацию с сосной (Pinus L.). Произрастает в сухих сосновых лесах, рассеянными группами, редко, в июле — сентябре. Съедобен.

90 фото соснового и елового вида грибов и главные рецепты

Рыжик — это первосортный высшей категории гриб, с которым связано многочисленное количество различных легенд. Не многие грибы засаливают такими интересными методами, как рыжики.

Название гриба рыжика достаточно точное, ведь у него именно рыжий оттенок. Примечательно, что синонимов у данного гриба практически нет, благодаря колоритности названия.

Шляпка молодого гриба плоская. Со временем она становится дугообразная. Мякоть у шляпки имеет оранжевый окрас. Шляпка имеет смолистый аромат.

Сок не едкий, а в большей степени имеет сладковато-горький привкус. Что касается ножки, то её оттенок соответствует тону шляпки. Нередко ножка оснащена более тёмного окраса выемками.

Существует несколько видов рыжика: сосновый, а также еловый. Поговорим о каждом из них.

Содержимое статьи:

Сосновый

Представляет собой нарядного вида гриб, в цвете которого в основном преобладает медные и оранжевые оттенки. Он имеет коренастую мощную ножку.

Еловый

Подобная форма немного мельче предыдущего вида и имеет не такой броский окрас. Рыжик еловый можно узнать по оттенку, в котором максимум синих, а также зелёных оттенков.

Порой цвет шляпки можно сравнить с покрытой патиной медью. Разрез такого гриба рыжего тона.

Несъедобный рыжик

У съедобного рыжика имеется несъедобный двойник — янтарный млечник. Чтобы убедиться в сходстве, посмотрите фото рыжика ниже. У гриба бархатистая рыжеватая, либо с красноватым оттенком шляпка.

Молочко несъедобного гриба водянистое и быстро высыхающее на воздухе. Привкус сладко-горький.

Благодаря бульонному запаху млечник в сухом виде можно применять в качестве приправы. Однако свежим гриб есть запрещено!

Где и в какое время растёт

В основном грибы растут в мелколесье, иногда в лесах лиственных, если в них произрастают ёлки и сосны. Гриб можно встретить группами.

Многие люди ищут грибы рядом с деревьями, ориентируясь на их северную сторону, так как уверены, что именно в этих местах растут настоящие деликатесные съедобные рыжики.

Появляются рыжики с конца июня. Богатые урожаи можно собрать ближе к началу осени. Грибы не боятся первых заморозков.

При этом летние урожаи водянистые в сравнении с осенними, так как именно осенью грибы более крепкие и весьма вкусные.

Польза рыжиков

Невозможно недооценивать свойства рыжиков, ведь в них включены вещества, принадлежащие к азуленовому ряду.

 

Так, грибы считаются отличным средством для получения специального антибиотика лактариовиолина, который предотвращает развитие многих вредных организмов, в том числе палочки туберкулёза. Помимо этого рыжик обогащён каротином.

Засолка

Рыжик, чей красивый броский окрас сохраняет и в засолке, считается отличным для соленья грибом. Хорошо промытые грибы протрите тряпкой, затем отделите шляпки и ножки. После этого разрежьте шляпки большого размера, уложив их в маленькую ёмкость на соль.

Небольшим количеством соли присыпьте пластины, имеющиеся на шляпках. Накройте ёмкость и оставьте на 2-3 часа.

В течение этого времени грибы пустят сок. При этом излишки соли необходимо устранить, используя салфетку. Всё, можно с удовольствием приступать к трапезе.

Рыжики в жареном виде

Так как рыжики считаются особенными грибами, соответственно жарят их по-особому. Основная разница состоит в том факте, что процесс жарки требует считанных минут. При этом рецептов предложено огромное количество.

Замечательный рецепт: шляпки, которые обжарены под крышкой на сковородке с обеих сторон на небольшом огне. Затем рыжики следует посолить по собственному вкусу. Прекрасный вкус если добавить чеснок, а также зелень. Ножки грибов готовят наряду с другими грибами.

Ещё один замечательный рецептик. Суть его состоит в том, что шляпки необходимо предварительно отварить на протяжении нескольких минут в достаточно солёной воде.

Затем их обваливают в кляре, либо муке, и обжарить с двух сторон до образования розовой корочки. При этом ножки хорошо нарезать полукольцами, кольцами, затем слегка поджарить и подать наряду с шляпками.

Соленье в бутылках

Вот хороший рецепт грибов рыжиков, фото которых можно посмотреть на ресурсе: смысл засола в том, что туда попадают исключительно маленькие грибы, которые могут пролезть в небольшое горлышко.

Их засол осуществляют без использования пряностей, то есть без использования хрена, чеснока, а также укропа.

Исключительно рыжики с солью. Необходимо держать в холодном месте. Вкус приготовленных подобным образом рыжиков изначально может не понравиться. Однако спустя пару месяцев появится оригинальный терпкий осенний запах.

Маринованные грибочки также имеют прекрасный вкус. Они не нуждаются в добавлении большого количества уксуса, однако необходимо по максимуму положить специи и сахарный песок. Варить грибы следует в течение не более чем десять минут.

Фото рыжиков

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Мой мир

Рыжик сосновый и еловый с подобным описанием от А до Я

Маринованный, засоленный, жаренный, вареный, тушенный и даже в десертах – это самый универсальный гриб, который отлично подходит для любых целей в кулинарии! Давайте разберемся подробнее, как его найти в лесу и отличить от его несъедобных собратьев.

Описание гриба рыжика

Эти грибы, по своим вкусовым качествам и сфере применения, относятся к первой категории, они стоят в одном ряду со многими разновидностями груздей, белыми грибами, сыроежками, имеют отличные вкусовые качества, лучший аромат, который не улетучивается даже после засолки, жарки или варки, а также отличный внешний вид.

Почему гриб  так называется? все просто:  морковный цвет шляпки, светло-рыжая ножка и даже пластины характерного окраса.

Шляпа. Имеет воронкообразную форму, как у лисичек и многих других представителей, она относительно небольшая, имеет диаметр до 15 сантиметров, но среднестатистические плоды имеют шляпу не более 5-6 сантиметров. Если собирать молодыми, как только они показываются из земли, можно набрать шляпок по 2-3 сантиметра на засолку в бутылках – они имеют отличный внешний вид, хрустящие, ароматные. Окрас может быть разным, в зависимости от почвы, на которой они растут, а также от освещенности участка. Некоторые экземпляры имеют оранжевый оттенок, некоторые попадаются со светло-оранжевыми шляпками, другие имеют некий медный оттенок с вкраплениями синего или даже зеленого цвета. Чем больше света, тем ярче становится цвет, в темных участках преимущественно попадается медь, иногда светло-зеленый.

В некоторых случаях шляпка с зеленоватым оттенком является признаком того, что это уже старые грибы, они начинают выделять слизь и пигменты зеленоватого цвета при созревании, что и делает их такими необычными на вид. Пластинки под шляпой чаще всего ярко-оранжевого цвета, даже когда все остальные части имеют зеленоватый оттенок. Пластинок много, они размещаются под углом 45 градусов к ножке, ровные, густые. Мякоть шляпки плотная, имеет характерный смолистый запах, который пришелся по душе многим гурманам. А вот млечный сок может быть немного едким на запах, вкус, поэтому рекомендуется их замочить в тазике с водой на 1-3 часа после сбора. При срезе сок зеленеет на воздухе через 5-10 минут.

Ножка. Как правило, ее цвет не отличается от шляпки, она гармонично дополняет его внешний вид. Если на ножке есть углубления (зависит от влажности, при которой он рос), то они могут быть чуть темнее, ближе к коричневому. Ножка очень плотная, сочная, ароматная, при срезе выделяет немало млечного сока, который через несколько минут также приобретает зеленоватый цвет.

Где растет  еловик – гриб рыжик и как их нужно искать?

Рядки очень часто попадаются в сосновых и еловых лесах, также можно встретить на участках с редкой травой в лиственных лесах, но это уже редкость. Наиболее удачным участком для сбора считается мелколесье, где редко размещаются небольшие сосны, елки. Как правило, растет сразу под молодыми деревьями, если расправить веточки, то можно найти группу с 10-20, а иногда даже с 40 штук. Процесс сбора всегда начинается с северной стороны посадки. Как правило, они растут всегда с северной стороны деревьев, особенно, если это регион, где им немного не хватает влаги. В тени ее намного больше, там можно найти самые крупные экземпляры.

Появляются они со средины лета, иногда в августе. Это зависит от климатических условий, в частности, от влажности воздуха или температуры. При слишком большой жаре  не показываются, ждут максимум +25 градусов при относительной влажности воздуха не менее 90%. То есть, найти можно будет только после обильных дождей в средине или конце лета.

Самые большие урожаи будут в средине сентября – это пик сезона, когда можно собирать рыжих представителей грибного семейства  по всему лесу. А если год был урожайным на них, то даже в конце октября домой  вы придете с полным лукошком.

Описание гриба соснового, елового и их отличия

Сосновые (они же боровые) имеют очень плотную мякоть, они твердые, имеют ярко-оранжевый цвет, иногда преобладают медные тона, особенно, когда плодовое тело начинает созревать. Пользуются большой популярностью при засолках, так как их мякоть практически не деформируется, остается точно такой же, как до обработки. Если  вы предпочитаете жарить грибчики, также обратите на них свое  внимание: мякоть практически не ужаривается, остается хрустящей, питательной. Срез на ноге или шляпе сохраняется  до 20-30 минут такого же цвета, и только потом начинает понемногу зеленеть. Растут в основном на песчаной почве с хорошим аэрированием (воздухообменом) и удобрением.

Немного другими являются еловики, грибы, растущие практически всегда только под елью, они крайне редки  на супесчаных почвах, их практически невозможно найти в лиственных лесах. Характеризуются значительно меньшим размером, диаметр шляпы редко превышает 7 сантиметров. Растут по  40-70 штук. Окрас больше имеет медный цвет, чем оранжевый. Центральная часть — воронка —  светло-зеленая.

При срезе  еловика  ощущается характерный смоляной аромат, намного сильнее, чем у его собрата, а вот вкусовые качества немного хуже – мякоть мягкая, при длительной термической обработке распадается. Ножка крупновата, диаметр до 2 сантиметров, высота около 12, зависит от освещенности участка.

Готовим  рыжих гостей хвойного леса

Наиболее популярными эти грибы являются в засолке – имеют отличный вкус, который, по мнению потребителей, является намного лучше черных груздей и даже белых грибов. Для того, чтобы быстро приготовить вкусное блюдо, вам понадобится обычная соль (не йодированная), влажная тряпка, деревянный ящик на 10-15 литров. Берем свежий гриб, протираем шляпу влажной тряпкой, потом укладываем слоями в ящик, тщательно просаливая каждый из них. Важно, чтобы толщина одного слоя была не более 6 сантиметров, так как мякоть может плохо просолиться из-за высокой плотности. Через 25 дней можно доставать и употреблять вкуснейшее блюдо!

Жарка грибов ничем не отличается от шампиньонов или дубовиков. Просто нарезаем кубиками, тщательно пересаливаем, добавляем уксус, перец по вкусу, бросаем на сковородку, доводим  до золотистого цвета. Иногда (если собираете уже крупные экземпляры) нужно дополнительно вымачивать, поскольку сок  может содержать горечь, которая выводится только при замачивании. Можно добавить немного уксуса для нейтрализации едкого запаха.

Суп из грибов получается очень вкусным. Желательно одну часть бросить в самом начале, чтобы они разварились (для запаха и вкуса), а другую порцию  уже с картошкой, чтоб остались тверденькими.  Суп получится  с незабываемым вкусом и ароматом! И, да, приятного аппетита!

Характеристики грибов | Sciencing

Виды грибов могут сильно различаться, от пятнистого мухомора muscaria до съедобного Lentinula edodes , или шиитаке, гриба. Однако есть некоторые общие черты этого разнообразного вида, которые отличают их от других форм жизни на Земле, такие как их шапки, их рост и то, как они размножаются. В то же время некоторые грибы выглядят достаточно похожими, чтобы заставить людей думать, что они безопасны для употребления в пищу, хотя на самом деле они содержат смертельные токсины.

Физические характеристики

У большинства грибов есть стебель, также называемый стеблем, и шляпка, которая обычно имеет форму диска. На нижней стороне крышки — особенно у съедобных видов, которые вы найдете в супермаркете — вы можете увидеть ряд близко расположенных прорезей, называемых жабрами; в качестве альтернативы это пространство может быть занято порами. Грибы сильно различаются как по размеру, так и по цвету, а некоторые из них, например, клубочки, не соответствуют форме стебля и шляпки. Родительский организм грибов, называемый мицелием, находится под почвой, и один из них может занимать до 1500 акров.

Рост и экология

Грибы могут расти в самых разных местах — на лужайках, рядом с растениями или на их поверхности, в кучах компоста или в вашем саду. Поскольку им не хватает сосудистой системы животных и растений для транспортировки воды и питательных веществ, они должны расти во влажной среде.

Большинство видов грибов либо не действуют, либо благотворно влияют на близлежащие растения. Некоторые из них разлагают растения, особенно древесину; по этой причине люди часто специально их выращивают.Однако другие виды могут расти только в присутствии определенных растений и наоборот, и отношения между ними классифицируются как «микоризные». Некоторые виды, такие как Armillaria и Marasmius, могут быть вредными для растений, находящихся в их среде; например, мицелий некоторых нарушителей может блокировать попадание воды к корням растений с неглубокой корневой системой.

Биология и размножение

Так же, как цветковые растения производят пыльцу или семена, грибы производят споры.Фактически, диспергирование этих микроскопических элементов — единственная причина, по которой грибная часть грибкового организма вообще существует. Один зрелый гриб может образовывать до триллионов отдельных спор, которые проявляются в виде тонкой темной пыли, покрывающей жабры или исходящей из клубочков.

Большинство грибов происходят от одного из двух типов: Basidiomycota или Ascomycota. Основное различие между ними заключается в способе развития соответствующих спор. «Базидиос» более распространены и включают все грибы с жабрами, многие из которых являются знакомыми съедобными грибами, такими как шиитаке.«Аскосы», с другой стороны, содержат споры в крошечных чашеобразных карманах, называемых аски.

Ядовитые и фармакологические эффекты

Один из видов грибов, Amanita phalloides , является причиной большинства смертей людей, связанных с употреблением грибов, и соответственно известен как обычная смертная казнь. К сожалению, этот невзрачный на вид экземпляр очень похож на многие безобидные виды. Кроме того, некоторые виды грибов, в том числе многочисленные виды из рода Psilocybe, могут вызывать галлюцинации и другие эффекты на мозг; хотя считается, что ни один из этих эффектов не является долгосрочным, их хранение в США является незаконным.С. и других частях света.

Гриб — Энциклопедия Нового Света

Гриб Amanita muscaria , широко известный как «мухомор»

Гриб — это мясистое, спороносное плодовое тело (спорокарпий или репродуктивная структура) гриба, обычно выращиваемое над землей на почве или на его источнике пищи. Термин «гриб» также используется для обозначения всего гриба с плодовым телом.

Хотя термин гриб часто ассоциируется с грибами, имеющими стебель (ножку или стебель), шляпку (pileus) и жабры (ламеллы, бумажные ребра под шляпкой гриба), этот термин может относиться к широкому разновидность жаберных грибов со стеблем или без стебля и вообще любое плодовое тело.

Грибы обладают кулинарной, коммерческой, эстетической и экологической ценностью. С доисторических времен люди употребляли их в пищу. Съедобные сорта могут быть ароматными и содержать витамины и минералы группы В, такие как калий, фосфор, селен и железо; но в грибах не так много калорий. Выращивание и продажа грибов были важной отраслью, а разнообразные формы и цвета грибов добавляли чудесной природе для человека. С экологической точки зрения различные животные, такие как грызуны и птицы, едят грибы, что делает грибы важным источником питания и энергии в наземных пищевых цепях.

С другой стороны, многие виды грибов содержат токсины, которые могут вызвать у человека болезни или даже смерть. Среди самых смертоносных грибов — ангел-разрушитель и смертник, представители рода Amanita , которые убили многих грибников.

Обзор

Грибок — это эукариотический организм, который переваривает пищу извне и поглощает молекулы питательных веществ своими клетками. Грибы составляют одно из царств, на которые биологи классифицируют живые существа.Грибы уникальны тем, что отличаются от бактерий, не имеющих клеточного ядра; они не растения, потому что грибы не производят себе пищу посредством фотосинтеза; и они отличаются от животных, потому что они неподвижны и не усваивают пищу извне. Однако грибы связаны с другими грибковыми организмами, такими как дрожжи, плесень и плесень.

Грибы могут быть одноклеточными или многоклеточными. Многоклеточные грибы состоят из сети длинных полых трубок, называемых гифами.Гифы часто собираются в плотные сети, известные как мицелий. Мицелий является вегетативной частью гриба и состоит из разветвленных нитевидных гиф. Мицелий прорастает через среду, которой питается гриб. Поскольку большинство грибов внедрено в среду, в которой они растут, чаще всего в почву, они часто не видны.

Хотя у грибов нет настоящих органов, мицелий может при определенных условиях организовываться в более сложные репродуктивные структуры, называемые плодовыми телами или спорокарпиями.Плодовое тело sporocarp или представляет собой многоклеточную структуру, в которой находятся споровые структуры, такие как базидии или аски. Плодовое тело является частью половой фазы жизненного цикла гриба, остальная часть жизненного цикла характеризуется его вегетативным мицелиальным ростом. Спорокарпий базидиомицета (клубневые грибы, один из основных видов грибов) известен как базидиокарп , а плодовое тело аскомицета (мешочные грибы) известно как аскокарп .

Гриб — общее название плодовых тел многих видов грибов. Хотя эти, как правило, наземные структуры наиболее заметны для человека, они составляют лишь небольшую часть всего тела гриба.

Относительные размеры шляпки (pileus) и ножки (ножки) сильно различаются. Здесь показан вид Macrolepiota .

Стандартным названием «гриб» является культивируемый белый шампиньон Agaricus bisporus , поэтому слово «гриб» чаще всего применяется к грибам (Basidiomycota, Agaricomycetes), имеющим стебель (ножка) , шляпку ( pileus) и жабры ( ламели , sing.ламели) на нижней стороне шляпки, как и белые грибы, купленные в магазине. Наконечник относится к стеблю или стебельчатому элементу, поддерживающему шляпку гриба. Пилеус — это техническое название того, что обычно называют шляпкой плодового тела грибов, которое часто имеет форму зонтика, но может принимать разные формы. Жабра или пластинка — это одно из бумажных ребер под шляпкой гриба.

Однако «гриб» может также относиться к широкому спектру жаберных грибов со стеблями или без них, и этот термин используется даже в более общем смысле для описания как мясистых плодовых тел некоторых Ascomycota, так и древесных или кожистых плодовых тел некоторых Basidiomycota, в зависимости от контекста слова.Формы, отклоняющиеся от стандартной формы, обычно имеют более конкретные названия, такие как «пуховик», «стинкхорн» и «сморчок», а сами грибы с жабрами часто называют «агариками» из-за их сходства с Agaricus или их расположения в заказ Agaricales .

В более широком смысле, «гриб» может также обозначать весь гриб в культуре или слоевище (называемое мицелием) видов, которые образуют плодовые тела, называемые грибами.

Mushroom vs.поганка

Термины «гриб» и «поганка» датируются столетиями, и никогда не было точного определения, равно как и не было единого мнения относительно их применения. Между этими терминами нет научного различия. Термин «поганка» часто, но не исключительно, применялся к ядовитым или несъедобным грибам, но также применялся к тем грибам, которые являются съедобными и имеют классическую форму зонтика с шляпкой и стеблем.

Между 1400 и 1600 годом н.э. , термины головастики, лягушачьи палантины, палантины лягушки, головастики, палантины для тоде, шляпа для малышей, табурет для пуддока, паддокстол, поганка мусор и паддокстул иногда использовались как синонимы , иногда использовались как синонимы . , mousheroms, mussheron или musserouns (Ramsbottom 1954).Термин «гриб» и его вариации, возможно, произошли от французского слова mousseron по отношению к мох (мусс) . Возможно, поганки напрямую связаны с жабами (в отношении ядовитых свойств).

Однако нет четкого разграничения между съедобными и ядовитыми грибами, так что «гриб» технически может быть съедобным, ядовитым или невкусным. Термин «поганка» в настоящее время используется в повествовании, когда речь идет о ядовитых или подозрительных грибах.Классический пример поганки — Amanita muscaria .

Темпы роста

Многие виды грибов появляются в одночасье, быстро растут или разрастаются. Это явление является источником нескольких распространенных выражений в английском языке, в том числе «to гриб» или «грибовидный» (быстро увеличивающийся в размере или масштабе) и «всплывать, как гриб» (появляться неожиданно и быстро). На самом деле всем видам грибов требуется несколько дней, чтобы сформировать первичные плодовые тела грибов, хотя они быстро расширяются за счет поглощения жидкости.

Культурный гриб, как и обыкновенный шампиньон, первоначально образуют крошечное плодовое тело, которое из-за своего небольшого размера называют стадией иглы. Слегка развернутые, они называются кнопками, опять же из-за относительного размера и формы. Как только такие стадии сформированы, гриб может быстро втягивать воду из своего мицелия и разрастаться, в основном за счет раздувания предварительно сформированных клеток, формирование которых в зачатках заняло несколько дней.

Точно так же есть еще больше эфемерных грибов, таких как Parasola plicatilis (ранее Coprinus plicatlis ), которые появляются буквально в одночасье и могут исчезнуть ближе к вечеру в жаркий день после дождя.Зачатки образуются на уровне земли на лужайках во влажных местах под соломой и после сильных дождей или в условиях росы раздуваются до полного размера за несколько часов, выделяют споры и затем разрушаются. Они «грибовидно» в полный рост.

Сленговый термин «грибы» служил связанным с бандой термином для жертв, случайно застреленных в качестве побочного ущерба просто потому, что они внезапно выскочили, как и грибковые грибы (Sherman et al. 1989).

Желтые, цветочные горшечные грибы (Leucocoprinus birnbaumii) в различных стадиях развития

Не все грибы расширяются за ночь; некоторые растут очень медленно и добавляют ткани к своим плодовым телам, растя по краям колонии или вставляя гифы.

Идентификатор

Для идентификации грибов необходимо базовое понимание их макроскопической структуры. Большинство из них — базидиомицеты и жаберные. Их споры, называемые базидиоспорами, образуются на жабрах и в результате падают мелким дождем из порошка из-под шляпок. На микроскопическом уровне базидиоспоры отрываются от базидий, а затем падают между жабрами в мертвом воздушном пространстве. В результате для большинства грибов, если шляпка срезана и помещена на ночь жаберной стороной вниз, образуется порошкообразный отпечаток, отражающий форму жабр (или пор, или шипов и т. Д.).) (при спороношении плодового тела). Цвет порошкообразного отпечатка, который называется отпечатком спор, используется для классификации грибов и помогает их идентифицировать. Цвета отпечатков спор включают белый (наиболее распространенный), коричневый, черный, пурпурно-коричневый, розовый, желтый и кремовый, но почти никогда — синий, зеленый или красный.

В то время как современная научная идентификация грибов быстро становится молекулярной, стандартные методы идентификации все еще используются большинством и превратились в изобразительное искусство, восходящее к средневековью и викторианской эпохе.Это древнее искусство сочетается с микроскопическим исследованием. Микологи, как любители, так и профессионалы, рассматривают наличие сока при взломе, реакции на синяки, запахи, вкусы, оттенки цвета, среду обитания, привычки и время года. Вкус и запах грибов несет в себе опасность из-за ядов и аллергенов. Для некоторых родов также используются точечные химические тесты.

Как правило, идентификация по роду часто может быть выполнена в полевых условиях с использованием местного справочника по грибам.Однако идентификация видов требует больше усилий; необходимо помнить, что гриб развивается из стадии пуговицы в зрелую структуру, и только последняя может обеспечить определенные характеристики, необходимые для идентификации вида. Однако перезрелые экземпляры теряют черты и перестают производить споры. Многие новички ошибочно принимают влажные водяные знаки на бумаге за белые отпечатки спор, а обесцвеченную бумагу из-за просачивающихся жидкостей по краям ламелей — за цветные отпечатки спор.

Классификация

Род Trichaptum , пример полипор, гриб без ножки, плодоносящий на бревне.

Два из пяти основных подразделений (типов) грибов (Kingdom Fungi) — это Ascomycota и Basidiomycota.Аскомикоты, широко известные как мешочковые грибы или аскомицеты, образуют мейотические споры, называемые аскоспорами, которые заключены в особую мешкообразную структуру, называемую аскусом. В это подразделение входят сморчки, некоторые грибы и трюфели, а также одноклеточные дрожжи и многие виды, которые только наблюдались в процессе бесполого размножения. Члены Basidiomycota, широко известные как клубневые грибы или базидиомицеты, производят мейоспоры, называемые базидиоспорами, на булавовидных стеблях, называемых базидиями. К этой группе относятся наиболее распространенные грибы, а также грибы ржавчины и головни, которые являются основными возбудителями зерновых культур.

Типичные грибы — это плодовые тела представителей отряда Agaricales, типовой род которого — Agaricus , а типовым видом — шампиньон Agaricus campestris . Отряд Agaricales помещен в класс Agariomycetes филума Basidiomycota. Agaricales широко известен как «грибы с жабрами».

Однако в современных молекулярно определенных классификациях не все представители отряда Agaricales имеют жабры или образуют плодовые тела грибов.Кроме того, многие другие жаберные грибы, вместе называемые грибами, встречаются в других отрядах класса Agaricomycetes. Например, лисички принадлежат к Cantharellales, ложные лисички, такие как Gomphus , относятся к Gomphales, молочные грибы (Lactarius) и сыроежки (Russula) , а также Lentinellus относятся к Russulales, а род жестко кожистых. Lentinus и Panus относятся к Polyporales, но Neolentinus относится к Gloeophyllales, а небольшой род сосновых грибов, Rickenella , вместе с аналогичными родами, относится к Hymenochaetales.

В основном составе грибов в отряде Agaricales встречаются обычные грибы, такие как обыкновенный гриб фея-кольцо ( Marasmius oreades ), шиитаке, эноки, вешенки, мухоморы и другие мухоморы, волшебные грибы, такие как виды Psilocybe , рисовые соломенные грибы, мохнатые гривы и т. д.

Нетипичным грибом является омар (Hypomyces lactifluorum) , который представляет собой аскомицет, паразитирующий на других грибах, таких как Russula или Lactarius .Это может привести к деформированному внешнему виду омара, окрашенному в цвет вареного омара, а также к появлению большого количества пространства внутри белой мякоти паразитированного базидиомицета (Volk 2001).

Остальные грибы (с плодовыми телами) — без жабр . У некоторых есть поры снизу (и их обычно называют болетами), у других есть шипы, например, у грибов-ежей и других зубных грибов и т. Д. «Гриб» использовался для лечения полипов, клубочков, студня, коралловых грибов, грибов-вонючих, рогов и чашеобразных грибов.

Таким образом, термин гриб имеет более одного общего применения к макроскопическим плодовым телам грибов и ассоциированным организмам, чем тот, который имеет точное таксономическое значение. Согласно Чангу и Майлзу (2004), существует около четырнадцати тысяч описанных видов грибов.

Использование человеком

Шампиньон (Agaricus bisporus) , один из самых широко культивируемых грибов в мире.

Съедобные грибы

Съедобные грибы широко используются в кулинарии многих кухонь (особенно китайской, европейской и японской).Хотя обычно считается, что грибы имеют низкую питательную ценность, многие виды содержат большое количество клетчатки и содержат такие витамины, как тиамин (B 1 ), рибофлавин (B 2 ), ниацин (B 3 ), биотин (B ). 7 ), кобаламины (B 12 ) и аскорбиновая кислота (C), а также минералы, включая железо, селен, калий и фосфор. Грибы становятся все более популярными благодаря содержанию антиоксидантов эрготионеина и селена.

Большинство грибов, которые продаются в супермаркетах, были коммерчески выращены на грибных фермах.Самый популярный из них, Agaricus bisporus , безопасен для употребления в пищу большинством людей, поскольку выращивается в контролируемых стерилизованных условиях, хотя некоторые люди плохо переносят его. Несколько разновидностей A. bisporus выращиваются в коммерческих целях, в том числе белые, кримини и портабелло. Другие культивируемые виды, которые сейчас доступны во многих продуктовых магазинах, включают шиитаке, майтаке или лесную курицу, устрицу и эноки.

Люди, собирающие грибы для употребления в пищу, известны как микофаги, а процесс их сбора известен как охота за грибами или просто «сбор грибов».»

Ядовитые грибы

Шапка Пантеры (Amanita pantherina) , гриб ядовитый

Главный интерес представляют химические свойства грибов и тот факт, что многие виды производят вторичные метаболиты, которые делают их токсичными, изменяющими сознание или даже биолюминесцентными.

Есть несколько видов ядовитых грибов, и хотя некоторые из них напоминают определенные съедобные виды, их употребление в пищу может быть фатальным. Употребление в пищу грибов, собранных в дикой природе, сопряжено с риском, и его не должны предпринимать люди, не обладающие знаниями в области идентификации грибов, если только они не ограничиваются небольшим количеством хороших съедобных видов, которые визуально отличаются.В более общем плане, и особенно в случае грибов с жабрами, отделение съедобных от ядовитых видов требует тщательного внимания к деталям; не существует единого признака, по которому можно было бы идентифицировать все токсичные грибы, или признака, по которому можно было бы идентифицировать все съедобные грибы.

Хотя смертоносных видов мало, некоторые из них имеют особенно серьезные и неприятные симптомы. Токсичность, вероятно, играет роль в защите функции базидиокарпа: мицелий затратил значительную энергию и протоплазматический материал, чтобы развить структуру для эффективного распределения своих спор.Одним из способов защиты от потребления и преждевременного уничтожения является эволюция химических веществ, которые делают гриб несъедобным, вызывая у потребителя рвоту (см. Рвотное средство) или вовсе избегать употребления.

Психоактивные грибы

Псилоцибиновые грибы обладают психоделическими свойствами. Они широко известны как «волшебные грибы» или «грибы» и доступны во многих частях мира, хотя в ряде стран их продажа запрещена. Некоторые грибы едят из-за их психоактивных эффектов, например, мухомор, который используется в шаманских целях племенами северо-востока Сибири.Они также использовались на Западе для улучшения религиозного опыта. Из-за своих психоактивных свойств некоторые грибы сыграли роль в местной медицине, где они использовались для психического и физического исцеления, а также для облегчения состояния зрения. Одним из таких ритуалов является церемония Велада. Типичным представителем традиционного использования грибов является шаман и курандера (жрец-целительница) Мария Сабина.

Как и в случае со многими психоактивными веществами, эффекты психоделических грибов субъективны и непредсказуемы, с эффектом от волнующего до тревожного.

Грибы лекарственные

В настоящее время многие виды грибов и грибов, используемые в тысячелетней практике народной медицины, интенсивно изучаются этноботаниками и исследователями-медиками. Майтаке, шиитаке, чага и рейши выделяются среди тех, кого исследуют на предмет их потенциальных противораковых, противовирусных или повышающих иммунитет свойств. Псилоцибин, первоначально являвшийся экстрактом некоторых психоделических грибов, изучается на предмет его способности помогать людям, страдающим психическими заболеваниями, такими как обсессивно-компульсивное расстройство.Сообщалось, что небольшие количества препарата останавливают кластерные и мигренозные головные боли (Sewell et al. 2006).

Другое применение

Грибы можно использовать для окрашивания шерсти и других натуральных волокон. Хромофоры грибов — это органические соединения, которые дают сильные и яркие цвета, и все цвета спектра могут быть получены с помощью грибных красителей. До изобретения синтетических красителей грибы были основным источником красителей для текстиля. Этот метод сохранился в Финляндии, и многие реконструкторы средневековья возродили его.

Некоторые грибы, разновидности полипов, свободно называемые грибами, использовались как разжигатели огня (известные как трутовики). Ледяной Эци (хорошо сохранившаяся естественная мумия человека, датируемого 3300– гг. До н. Э., г. до н. Э.) Был обнаружен с такими грибами. Грибы и другие грибы, вероятно, будут играть все более важную роль в разработке эффективных технологий биологической реабилитации и фильтрации.

Список литературы

  • Арора, Дэвид. 1991. Все, что обещает дождь и многое другое: карманный справочник по западным грибам .Беркли: десятискоростной пресс. ISBN 0898153883
  • Bessette, A., A.R.Bessette и D. W. Fischer. 1997. Грибы северо-востока Северной Америки . Сиракузы, Нью-Йорк: Издательство Сиракузского университета. ISBN 0815603886.
  • Чанг, С. Т. и П. Г. Майлз. 2004. Грибы: выращивание, пищевая ценность, лечебное действие и воздействие на окружающую среду . Бока-Ратон, Флорида: CRC Press. ISBN 0849310431.
  • Фишер Д. У. и А. Бессетт.1992. Съедобные дикие грибы Северной Америки: справочник по кухне . Остин: Техасский университет Press. ISBN 0292720793.
  • Рэмсботтом. J. 1954. Грибы и поганки. Изучение деятельности грибов. Лондон: Коллинз. OCLC 657799.
  • Sherman, L. W., et al. 1989. Шальные пули и «грибы»: случайные расстрелы прохожих в четырех городах, 1977–1988 гг. J. Количественная криминология 5 (4): 297-316.
  • Стамец П.2000. Выращивание изысканных и лечебных грибов [Сёкуё оёби якуйё киноко но сайбай] . Беркли, Калифорния: Ten Speed ​​Press. ISBN 1580081754.
  • Стаметс, Пол и Дж. С. Чилтон. 1983. Культиватор грибов: Практическое руководство по выращиванию грибов в домашних условиях . Олимпия, Вашингтон: Agarikon Press. ISBN 0961079800

Внешние ссылки

Все ссылки получены 31 октября 2018 г.

Кредиты

Энциклопедия Нового Света Писатели и редакторы переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia .Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников Энциклопедии Нового Света, участников, так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в Энциклопедия Нового Света :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

Гриб — Энциклопедия Нового Света

Гриб Amanita muscaria , широко известный как «мухомор»

Гриб — это мясистое, спороносное плодовое тело (спорокарпий или репродуктивная структура) гриба, обычно выращиваемое над землей на почве или на его источнике пищи. Термин «гриб» также используется для обозначения всего гриба с плодовым телом.

Хотя термин гриб часто ассоциируется с грибами, имеющими стебель (ножку или стебель), шляпку (pileus) и жабры (ламеллы, бумажные ребра под шляпкой гриба), этот термин может относиться к широкому разновидность жаберных грибов со стеблем или без стебля и вообще любое плодовое тело.

Грибы обладают кулинарной, коммерческой, эстетической и экологической ценностью. С доисторических времен люди употребляли их в пищу. Съедобные сорта могут быть ароматными и содержать витамины и минералы группы В, такие как калий, фосфор, селен и железо; но в грибах не так много калорий. Выращивание и продажа грибов были важной отраслью, а разнообразные формы и цвета грибов добавляли чудесной природе для человека. С экологической точки зрения различные животные, такие как грызуны и птицы, едят грибы, что делает грибы важным источником питания и энергии в наземных пищевых цепях.

С другой стороны, многие виды грибов содержат токсины, которые могут вызвать у человека болезни или даже смерть. Среди самых смертоносных грибов — ангел-разрушитель и смертник, представители рода Amanita , которые убили многих грибников.

Обзор

Грибок — это эукариотический организм, который переваривает пищу извне и поглощает молекулы питательных веществ своими клетками. Грибы составляют одно из царств, на которые биологи классифицируют живые существа.Грибы уникальны тем, что отличаются от бактерий, не имеющих клеточного ядра; они не растения, потому что грибы не производят себе пищу посредством фотосинтеза; и они отличаются от животных, потому что они неподвижны и не усваивают пищу извне. Однако грибы связаны с другими грибковыми организмами, такими как дрожжи, плесень и плесень.

Грибы могут быть одноклеточными или многоклеточными. Многоклеточные грибы состоят из сети длинных полых трубок, называемых гифами.Гифы часто собираются в плотные сети, известные как мицелий. Мицелий является вегетативной частью гриба и состоит из разветвленных нитевидных гиф. Мицелий прорастает через среду, которой питается гриб. Поскольку большинство грибов внедрено в среду, в которой они растут, чаще всего в почву, они часто не видны.

Хотя у грибов нет настоящих органов, мицелий может при определенных условиях организовываться в более сложные репродуктивные структуры, называемые плодовыми телами или спорокарпиями.Плодовое тело sporocarp или представляет собой многоклеточную структуру, в которой находятся споровые структуры, такие как базидии или аски. Плодовое тело является частью половой фазы жизненного цикла гриба, остальная часть жизненного цикла характеризуется его вегетативным мицелиальным ростом. Спорокарпий базидиомицета (клубневые грибы, один из основных видов грибов) известен как базидиокарп , а плодовое тело аскомицета (мешочные грибы) известно как аскокарп .

Гриб — общее название плодовых тел многих видов грибов. Хотя эти, как правило, наземные структуры наиболее заметны для человека, они составляют лишь небольшую часть всего тела гриба.

Относительные размеры шляпки (pileus) и ножки (ножки) сильно различаются. Здесь показан вид Macrolepiota .

Стандартным названием «гриб» является культивируемый белый шампиньон Agaricus bisporus , поэтому слово «гриб» чаще всего применяется к грибам (Basidiomycota, Agaricomycetes), имеющим стебель (ножка) , шляпку ( pileus) и жабры ( ламели , sing.ламели) на нижней стороне шляпки, как и белые грибы, купленные в магазине. Наконечник относится к стеблю или стебельчатому элементу, поддерживающему шляпку гриба. Пилеус — это техническое название того, что обычно называют шляпкой плодового тела грибов, которое часто имеет форму зонтика, но может принимать разные формы. Жабра или пластинка — это одно из бумажных ребер под шляпкой гриба.

Однако «гриб» может также относиться к широкому спектру жаберных грибов со стеблями или без них, и этот термин используется даже в более общем смысле для описания как мясистых плодовых тел некоторых Ascomycota, так и древесных или кожистых плодовых тел некоторых Basidiomycota, в зависимости от контекста слова.Формы, отклоняющиеся от стандартной формы, обычно имеют более конкретные названия, такие как «пуховик», «стинкхорн» и «сморчок», а сами грибы с жабрами часто называют «агариками» из-за их сходства с Agaricus или их расположения в заказ Agaricales .

В более широком смысле, «гриб» может также обозначать весь гриб в культуре или слоевище (называемое мицелием) видов, которые образуют плодовые тела, называемые грибами.

Mushroom vs.поганка

Термины «гриб» и «поганка» датируются столетиями, и никогда не было точного определения, равно как и не было единого мнения относительно их применения. Между этими терминами нет научного различия. Термин «поганка» часто, но не исключительно, применялся к ядовитым или несъедобным грибам, но также применялся к тем грибам, которые являются съедобными и имеют классическую форму зонтика с шляпкой и стеблем.

Между 1400 и 1600 годом н.э. , термины головастики, лягушачьи палантины, палантины лягушки, головастики, палантины для тоде, шляпа для малышей, табурет для пуддока, паддокстол, поганка мусор и паддокстул иногда использовались как синонимы , иногда использовались как синонимы . , mousheroms, mussheron или musserouns (Ramsbottom 1954).Термин «гриб» и его вариации, возможно, произошли от французского слова mousseron по отношению к мох (мусс) . Возможно, поганки напрямую связаны с жабами (в отношении ядовитых свойств).

Однако нет четкого разграничения между съедобными и ядовитыми грибами, так что «гриб» технически может быть съедобным, ядовитым или невкусным. Термин «поганка» в настоящее время используется в повествовании, когда речь идет о ядовитых или подозрительных грибах.Классический пример поганки — Amanita muscaria .

Темпы роста

Многие виды грибов появляются в одночасье, быстро растут или разрастаются. Это явление является источником нескольких распространенных выражений в английском языке, в том числе «to гриб» или «грибовидный» (быстро увеличивающийся в размере или масштабе) и «всплывать, как гриб» (появляться неожиданно и быстро). На самом деле всем видам грибов требуется несколько дней, чтобы сформировать первичные плодовые тела грибов, хотя они быстро расширяются за счет поглощения жидкости.

Культурный гриб, как и обыкновенный шампиньон, первоначально образуют крошечное плодовое тело, которое из-за своего небольшого размера называют стадией иглы. Слегка развернутые, они называются кнопками, опять же из-за относительного размера и формы. Как только такие стадии сформированы, гриб может быстро втягивать воду из своего мицелия и разрастаться, в основном за счет раздувания предварительно сформированных клеток, формирование которых в зачатках заняло несколько дней.

Точно так же есть еще больше эфемерных грибов, таких как Parasola plicatilis (ранее Coprinus plicatlis ), которые появляются буквально в одночасье и могут исчезнуть ближе к вечеру в жаркий день после дождя.Зачатки образуются на уровне земли на лужайках во влажных местах под соломой и после сильных дождей или в условиях росы раздуваются до полного размера за несколько часов, выделяют споры и затем разрушаются. Они «грибовидно» в полный рост.

Сленговый термин «грибы» служил связанным с бандой термином для жертв, случайно застреленных в качестве побочного ущерба просто потому, что они внезапно выскочили, как и грибковые грибы (Sherman et al. 1989).

Желтые, цветочные горшечные грибы (Leucocoprinus birnbaumii) в различных стадиях развития

Не все грибы расширяются за ночь; некоторые растут очень медленно и добавляют ткани к своим плодовым телам, растя по краям колонии или вставляя гифы.

Идентификатор

Для идентификации грибов необходимо базовое понимание их макроскопической структуры. Большинство из них — базидиомицеты и жаберные. Их споры, называемые базидиоспорами, образуются на жабрах и в результате падают мелким дождем из порошка из-под шляпок. На микроскопическом уровне базидиоспоры отрываются от базидий, а затем падают между жабрами в мертвом воздушном пространстве. В результате для большинства грибов, если шляпка срезана и помещена на ночь жаберной стороной вниз, образуется порошкообразный отпечаток, отражающий форму жабр (или пор, или шипов и т. Д.).) (при спороношении плодового тела). Цвет порошкообразного отпечатка, который называется отпечатком спор, используется для классификации грибов и помогает их идентифицировать. Цвета отпечатков спор включают белый (наиболее распространенный), коричневый, черный, пурпурно-коричневый, розовый, желтый и кремовый, но почти никогда — синий, зеленый или красный.

В то время как современная научная идентификация грибов быстро становится молекулярной, стандартные методы идентификации все еще используются большинством и превратились в изобразительное искусство, восходящее к средневековью и викторианской эпохе.Это древнее искусство сочетается с микроскопическим исследованием. Микологи, как любители, так и профессионалы, рассматривают наличие сока при взломе, реакции на синяки, запахи, вкусы, оттенки цвета, среду обитания, привычки и время года. Вкус и запах грибов несет в себе опасность из-за ядов и аллергенов. Для некоторых родов также используются точечные химические тесты.

Как правило, идентификация по роду часто может быть выполнена в полевых условиях с использованием местного справочника по грибам.Однако идентификация видов требует больше усилий; необходимо помнить, что гриб развивается из стадии пуговицы в зрелую структуру, и только последняя может обеспечить определенные характеристики, необходимые для идентификации вида. Однако перезрелые экземпляры теряют черты и перестают производить споры. Многие новички ошибочно принимают влажные водяные знаки на бумаге за белые отпечатки спор, а обесцвеченную бумагу из-за просачивающихся жидкостей по краям ламелей — за цветные отпечатки спор.

Классификация

Род Trichaptum , пример полипор, гриб без ножки, плодоносящий на бревне.

Два из пяти основных подразделений (типов) грибов (Kingdom Fungi) — это Ascomycota и Basidiomycota.Аскомикоты, широко известные как мешочковые грибы или аскомицеты, образуют мейотические споры, называемые аскоспорами, которые заключены в особую мешкообразную структуру, называемую аскусом. В это подразделение входят сморчки, некоторые грибы и трюфели, а также одноклеточные дрожжи и многие виды, которые только наблюдались в процессе бесполого размножения. Члены Basidiomycota, широко известные как клубневые грибы или базидиомицеты, производят мейоспоры, называемые базидиоспорами, на булавовидных стеблях, называемых базидиями. К этой группе относятся наиболее распространенные грибы, а также грибы ржавчины и головни, которые являются основными возбудителями зерновых культур.

Типичные грибы — это плодовые тела представителей отряда Agaricales, типовой род которого — Agaricus , а типовым видом — шампиньон Agaricus campestris . Отряд Agaricales помещен в класс Agariomycetes филума Basidiomycota. Agaricales широко известен как «грибы с жабрами».

Однако в современных молекулярно определенных классификациях не все представители отряда Agaricales имеют жабры или образуют плодовые тела грибов.Кроме того, многие другие жаберные грибы, вместе называемые грибами, встречаются в других отрядах класса Agaricomycetes. Например, лисички принадлежат к Cantharellales, ложные лисички, такие как Gomphus , относятся к Gomphales, молочные грибы (Lactarius) и сыроежки (Russula) , а также Lentinellus относятся к Russulales, а род жестко кожистых. Lentinus и Panus относятся к Polyporales, но Neolentinus относится к Gloeophyllales, а небольшой род сосновых грибов, Rickenella , вместе с аналогичными родами, относится к Hymenochaetales.

В основном составе грибов в отряде Agaricales встречаются обычные грибы, такие как обыкновенный гриб фея-кольцо ( Marasmius oreades ), шиитаке, эноки, вешенки, мухоморы и другие мухоморы, волшебные грибы, такие как виды Psilocybe , рисовые соломенные грибы, мохнатые гривы и т. д.

Нетипичным грибом является омар (Hypomyces lactifluorum) , который представляет собой аскомицет, паразитирующий на других грибах, таких как Russula или Lactarius .Это может привести к деформированному внешнему виду омара, окрашенному в цвет вареного омара, а также к появлению большого количества пространства внутри белой мякоти паразитированного базидиомицета (Volk 2001).

Остальные грибы (с плодовыми телами) — без жабр . У некоторых есть поры снизу (и их обычно называют болетами), у других есть шипы, например, у грибов-ежей и других зубных грибов и т. Д. «Гриб» использовался для лечения полипов, клубочков, студня, коралловых грибов, грибов-вонючих, рогов и чашеобразных грибов.

Таким образом, термин гриб имеет более одного общего применения к макроскопическим плодовым телам грибов и ассоциированным организмам, чем тот, который имеет точное таксономическое значение. Согласно Чангу и Майлзу (2004), существует около четырнадцати тысяч описанных видов грибов.

Использование человеком

Шампиньон (Agaricus bisporus) , один из самых широко культивируемых грибов в мире.

Съедобные грибы

Съедобные грибы широко используются в кулинарии многих кухонь (особенно китайской, европейской и японской).Хотя обычно считается, что грибы имеют низкую питательную ценность, многие виды содержат большое количество клетчатки и содержат такие витамины, как тиамин (B 1 ), рибофлавин (B 2 ), ниацин (B 3 ), биотин (B ). 7 ), кобаламины (B 12 ) и аскорбиновая кислота (C), а также минералы, включая железо, селен, калий и фосфор. Грибы становятся все более популярными благодаря содержанию антиоксидантов эрготионеина и селена.

Большинство грибов, которые продаются в супермаркетах, были коммерчески выращены на грибных фермах.Самый популярный из них, Agaricus bisporus , безопасен для употребления в пищу большинством людей, поскольку выращивается в контролируемых стерилизованных условиях, хотя некоторые люди плохо переносят его. Несколько разновидностей A. bisporus выращиваются в коммерческих целях, в том числе белые, кримини и портабелло. Другие культивируемые виды, которые сейчас доступны во многих продуктовых магазинах, включают шиитаке, майтаке или лесную курицу, устрицу и эноки.

Люди, собирающие грибы для употребления в пищу, известны как микофаги, а процесс их сбора известен как охота за грибами или просто «сбор грибов».»

Ядовитые грибы

Шапка Пантеры (Amanita pantherina) , гриб ядовитый

Главный интерес представляют химические свойства грибов и тот факт, что многие виды производят вторичные метаболиты, которые делают их токсичными, изменяющими сознание или даже биолюминесцентными.

Есть несколько видов ядовитых грибов, и хотя некоторые из них напоминают определенные съедобные виды, их употребление в пищу может быть фатальным. Употребление в пищу грибов, собранных в дикой природе, сопряжено с риском, и его не должны предпринимать люди, не обладающие знаниями в области идентификации грибов, если только они не ограничиваются небольшим количеством хороших съедобных видов, которые визуально отличаются.В более общем плане, и особенно в случае грибов с жабрами, отделение съедобных от ядовитых видов требует тщательного внимания к деталям; не существует единого признака, по которому можно было бы идентифицировать все токсичные грибы, или признака, по которому можно было бы идентифицировать все съедобные грибы.

Хотя смертоносных видов мало, некоторые из них имеют особенно серьезные и неприятные симптомы. Токсичность, вероятно, играет роль в защите функции базидиокарпа: мицелий затратил значительную энергию и протоплазматический материал, чтобы развить структуру для эффективного распределения своих спор.Одним из способов защиты от потребления и преждевременного уничтожения является эволюция химических веществ, которые делают гриб несъедобным, вызывая у потребителя рвоту (см. Рвотное средство) или вовсе избегать употребления.

Психоактивные грибы

Псилоцибиновые грибы обладают психоделическими свойствами. Они широко известны как «волшебные грибы» или «грибы» и доступны во многих частях мира, хотя в ряде стран их продажа запрещена. Некоторые грибы едят из-за их психоактивных эффектов, например, мухомор, который используется в шаманских целях племенами северо-востока Сибири.Они также использовались на Западе для улучшения религиозного опыта. Из-за своих психоактивных свойств некоторые грибы сыграли роль в местной медицине, где они использовались для психического и физического исцеления, а также для облегчения состояния зрения. Одним из таких ритуалов является церемония Велада. Типичным представителем традиционного использования грибов является шаман и курандера (жрец-целительница) Мария Сабина.

Как и в случае со многими психоактивными веществами, эффекты психоделических грибов субъективны и непредсказуемы, с эффектом от волнующего до тревожного.

Грибы лекарственные

В настоящее время многие виды грибов и грибов, используемые в тысячелетней практике народной медицины, интенсивно изучаются этноботаниками и исследователями-медиками. Майтаке, шиитаке, чага и рейши выделяются среди тех, кого исследуют на предмет их потенциальных противораковых, противовирусных или повышающих иммунитет свойств. Псилоцибин, первоначально являвшийся экстрактом некоторых психоделических грибов, изучается на предмет его способности помогать людям, страдающим психическими заболеваниями, такими как обсессивно-компульсивное расстройство.Сообщалось, что небольшие количества препарата останавливают кластерные и мигренозные головные боли (Sewell et al. 2006).

Другое применение

Грибы можно использовать для окрашивания шерсти и других натуральных волокон. Хромофоры грибов — это органические соединения, которые дают сильные и яркие цвета, и все цвета спектра могут быть получены с помощью грибных красителей. До изобретения синтетических красителей грибы были основным источником красителей для текстиля. Этот метод сохранился в Финляндии, и многие реконструкторы средневековья возродили его.

Некоторые грибы, разновидности полипов, свободно называемые грибами, использовались как разжигатели огня (известные как трутовики). Ледяной Эци (хорошо сохранившаяся естественная мумия человека, датируемого 3300– гг. До н. Э., г. до н. Э.) Был обнаружен с такими грибами. Грибы и другие грибы, вероятно, будут играть все более важную роль в разработке эффективных технологий биологической реабилитации и фильтрации.

Список литературы

  • Арора, Дэвид. 1991. Все, что обещает дождь и многое другое: карманный справочник по западным грибам .Беркли: десятискоростной пресс. ISBN 0898153883
  • Bessette, A., A.R.Bessette и D. W. Fischer. 1997. Грибы северо-востока Северной Америки . Сиракузы, Нью-Йорк: Издательство Сиракузского университета. ISBN 0815603886.
  • Чанг, С. Т. и П. Г. Майлз. 2004. Грибы: выращивание, пищевая ценность, лечебное действие и воздействие на окружающую среду . Бока-Ратон, Флорида: CRC Press. ISBN 0849310431.
  • Фишер Д. У. и А. Бессетт.1992. Съедобные дикие грибы Северной Америки: справочник по кухне . Остин: Техасский университет Press. ISBN 0292720793.
  • Рэмсботтом. J. 1954. Грибы и поганки. Изучение деятельности грибов. Лондон: Коллинз. OCLC 657799.
  • Sherman, L. W., et al. 1989. Шальные пули и «грибы»: случайные расстрелы прохожих в четырех городах, 1977–1988 гг. J. Количественная криминология 5 (4): 297-316.
  • Стамец П.2000. Выращивание изысканных и лечебных грибов [Сёкуё оёби якуйё киноко но сайбай] . Беркли, Калифорния: Ten Speed ​​Press. ISBN 1580081754.
  • Стаметс, Пол и Дж. С. Чилтон. 1983. Культиватор грибов: Практическое руководство по выращиванию грибов в домашних условиях . Олимпия, Вашингтон: Agarikon Press. ISBN 0961079800

Внешние ссылки

Все ссылки получены 31 октября 2018 г.

Кредиты

Энциклопедия Нового Света Писатели и редакторы переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia .Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников Энциклопедии Нового Света, участников, так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в Энциклопедия Нового Света :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

Болезни и вредители, описание, применение, распространение

Описание

Грибы представляют собой мясистые плодовые тела грибов и включают съедобные виды из рода Agaricus (шампиньоны, портобеллы и кримини), Pleurotus (вешенки) и Volvariella (соломенные грибы). Грибы сильно различаются по внешнему виду в зависимости от стадии их развития и разновидности. У грибов Agaricus есть шляпка и стебель, шляпка бледно-серого или коричневого цвета, у незрелых грибов округлая, но сглаживается по мере созревания и может достигать диаметра 5–10 см (2–4 дюйма). Pleurotus грибы могут не иметь стебля и вместо этого могут быть прикреплены сбоку к растущему субстрату, например к коре дерева. Pleurotus Грибы гладкие и удлиненные, могут достигать 4–15 см (1,5–6,0 дюйма) в диаметре. Вольвариелла Грибы маленькие, с розовыми жабрами и характерным мешковидным покровом (вольва) у основания стебля. Колпачок может достигать 5–15 см (2–6 дюймов) в диаметре.

Соломенные грибы

Собранные грибы Agaricus

Выращивание вешенки

Грибы агарикус

Дикие вешенки

Грибы агарикус

использует

Грибы широко используются после приготовления и входят во многие блюда по всему миру.

Распространение

Основные требования Грибы растут из нитевидных масс (мицелий или «икринок»), которые растут на мертвом или разлагающемся растительном материале. Грибы Agaricus можно выращивать в темном, влажном, прохладном помещении, например, в подвале. Для выращивания грибов Agaricus требуется богатый органический материал, например, конский навоз. Вешенки выращивают на бревнах лиственных пород, вводя икру в предварительно просверленные отверстия в древесине или или пропуская часть через бревно и покрывая обнаженную древесину в нересте перед тем, как снова скрепить бревна гвоздями.Затем бревна хранятся в водонепроницаемых мешках с песком, пропитанных водой. Вешенки также можно выращивать на соломе или опилках, засевая стерильный субстрат икры и запечатав в полиэтиленовых пакетах. Соломенные грибы можно выращивать на пшеничной соломе, рисовой соломе или опилках, инокулированных нерестом, и хранить при температуре от 28 до 36 ° C и относительной влажности 75–85%. Размножение Грибы Agaricus Подложка Субстраты для выращивания грибов Agaricus представляют собой побочные продукты сельского хозяйства, такие как конский навоз из соломы или синтетические компосты, специально разработанные для выращивания грибов.Субстраты из конского навоза должны содержать 1,5–1,7% азота, а синтетические компосты — от 1,7 до 1,9%. При необходимости в субстрат можно добавить дополнительный азот, используя азотные добавки или птичий помет. В смесь обычно добавляют гипс для буферизации pH и придания компосту желаемой структуры для оптимального роста грибов. Затем субстрат для выращивания необходимо компостировать, чтобы он стал пригодным для выращивания грибов. Конский навоз компостируют, переворачивая каждые 4–5 дней и поливая после каждого переворачивания, чтобы субстрат оставался влажным.Компост готов к использованию, когда он приобретает насыщенный коричневый цвет, обычно после 4 или 5 поворотов. Остальные компостные смеси следует перевернуть через 5–6 дней и поддерживать во влажном состоянии путем полива. Компост следует перевернуть второй раз, и через неделю он будет готов к использованию. затем компост раскладывают в лотки для посадки нерестилища. При коммерческом производстве грибов компост пастеризуют для удаления грибковых, бактериальных или насекомых загрязняющих веществ из среды перед посадкой икры. Создать Икры грибов можно купить у многих коммерческих семеноводческих компаний или у интернет-поставщиков.Нерест следует сажать, когда температура компоста достигает 24 ° C (75 ° F), и высаживать его в лотки на глубину 5 см (2 дюйма), оставляя 20-25 см (8-10 дюймов) между посадками. Температуру следует поддерживать на уровне 21 ° C (70 ° F) в течение следующих 21 дня, прежде чем понизить до 15,6 ° C (60 ° F) и засыпать 2,5 см (1 дюйм) слоем почвы хорошего качества. Растущие грибы следует поддерживать во влажном состоянии, поливая их легкими струями воды всякий раз, когда верхний слой почвы начинает высыхать. Крошечные белые пятна должны начать появляться на поверхности почвы примерно через 3 недели и будут готовы к уборке урожая примерно через 10 дней. Уборка урожая Соберите грибы на уровне почвы, осторожно скручивая их или срезая острым ножом на уровне почвы. Выдергивание может повредить окружающие грибы. Ежедневно собирайте урожай грибов. Кровати будут продолжать заправляться до 6 месяцев.

Список литературы

Бейер, Д. М. (2003). Основные процедуры выращивания грибов Agaricus. Государственный колледж сельскохозяйственных наук Пенсильвании. Сельскохозяйственные исследования и кооперативное развитие.Доступно по адресу: http://pubs.cas.psu.edu/freepubs/pdfs/ul210.pdf. [Доступ 24 15 февраля]. Свободный доступ .

Распространенные вредители и болезни

Болезни

Категория: Грибковые

Болезни дактилии
Дактилий cladobotryum
Симптомы

Перепончатый хлопчатобумажный мицелиальный рост на поверхности оболочки и грибов; мицелий обычно белый, но может быть серого или розового цвета; у зараженных грибов образуется мягкая водянистая гниль

Причина

Грибок

Комментарии

Менеджмент
Контроль над болезнью достигается за счет надлежащей санитарии и методов культурного контроля; оболочку следует содержать в чистоте и продезинфицировать; все инструменты и оборудование следует очищать и продезинфицировать между использованием; не допускайте попадания на грядки мусора грибов; возбудитель чувствителен к низкой влажности и может быть подавлен снижением влажности в камере выращивания

Зеленая плесень
Trichoderma spp.
Penicillium cyclopium
Aspergillus
spp.
Симптомы

На поверхности оболочки присутствует плотный слой мицелия, который первоначально имеет белый цвет, но затем становится зеленым; развивающиеся грибы в мицелии или рядом с ним имеют коричневый цвет, могут быть потрескавшимися или деформированными

Причина

Грибы

Комментарии

Менеджмент
Профилактика заболеваний наилучшим образом достигается за счет соблюдения надлежащей санитарной практики; перед использованием убедитесь, что компост правильно пастеризован, и стерилизуйте все добавки

Вертициллезное пятно
Вертицилл грибовидный
Симптомы

Мелкие пятна на грибах; грибы деформировались; поверхность грибно-серая и пушистая; локализованные мертвые зоны на цоколе; защемленные участки на колпачке; плодовое тело может больше не распознаваться как гриб; тяжелая инфекция может вызвать деформацию, известную как «сухой пузырь», из-за которой спорокарпий выглядит как большой слой, похожий на массу; пузыри покроются серым, нечетким наростом

Причина

Грибок

Комментарии

Менеджмент
Пузырьки не следует беспокоить прикосновением, их можно уничтожить с помощью соли; соль нужно поместить в пластиковый стаканчик, а затем положить на пузырьки, чтобы они высохли и создали барьер для предотвращения распространения спор; фунгициды доступны для лечения Verticullium грибов, но многие из них обладают токсическим действием на грибы, поскольку сами являются грибами

Классификация грибов — Часть 1

В этом руководстве мы собираемся проанализировать набор данных о грибах, доступный с помощью машинного обучения UCI (см.[1]). Это руководство построено следующим образом. Во-первых, мы собираемся получить некоторые знания о грибах. Это поможет понять особенности набора данных. Затем мы проведем исследовательский анализ. Затем, во второй части этого урока, мы построим модели, чтобы классифицировать грибы как съедобные или отравленные. Пакет R и списки ссылок, показанные впереди, относятся к общему руководству.

Знание предметной области

Как и ожидалось, мы собираемся получить некоторые базовые знания предметной области о грибах.

Основные понятия о грибах

Гриб или поганка — это мясистое плодовое тело гриба, содержащее споры, которое обычно выращивается над землей на почве или в качестве источника пищи.

Стандарт для названия «гриб» — культивируемый белый шампиньон, Agaricus bisporus; поэтому слово «гриб» чаще всего применяется к тем грибам (Basidiomycota, Agaricomycetes), у которых есть стебель (ножка), шляпка (pileus) и жабры (lamellae, sing. lamella) на нижней стороне шляпки.«Гриб» также описывает множество других жаберных грибов со стеблями или без них, поэтому этот термин используется для описания мясистых плодовых тел некоторых Ascomycota. Эти жабры производят микроскопические споры, которые помогают грибку распространяться по земле или поверхности обитания.

Формы, отклоняющиеся от стандартной морфологии, обычно имеют более конкретные названия, такие как «подберезовик», «пуховик», «вонючка» и «сморчок», а сами грибы с жабрами часто называют «агариками» из-за их сходства с Agaricus. или их отряд Agaricales.В более широком смысле, термин «гриб» может также обозначать весь гриб в культуре; слоевище (называемое мицелием) видов, образующих плодовые тела, называемые грибами; или сам вид.

Для идентификации грибов необходимо базовое понимание их макроскопической структуры. Большинство из них — базидиомицеты и жаберные. Их споры, называемые базидиоспорами, образуются на жабрах и в результате падают мелким дождем из порошка из-под шляпок. На микроскопическом уровне базидиоспоры отрываются от базидиев и затем падают между жабрами в мертвом воздушном пространстве.В результате у большинства грибов, если шляпку срезать и положить на ночь жаберной стороной вниз, образуется порошкообразный отпечаток, отражающий форму жабр (или пор, или шипов и т. спорулирующий). Цвет порошкообразного отпечатка, который называется отпечатком спор, используется для классификации грибов и помогает их идентифицировать. Цвета отпечатков спор включают белый (наиболее распространенный), коричневый, черный, пурпурно-коричневый, розовый, желтый и кремовый, но почти никогда — синий, зеленый или красный.

Грибы широко используются в кулинарии во многих кухнях (особенно китайской, корейской, европейской и японской).Отделение съедобных от ядовитых видов требует тщательного внимания к деталям; не существует единого признака, по которому можно было бы идентифицировать все токсичные грибы, или признака, по которому можно было бы идентифицировать все съедобные грибы. Многие виды грибов производят вторичные метаболиты, которые могут быть токсичными, изменяющими сознание, антибиотиками, противовирусными или биолюминесцентными. Хотя существует лишь небольшое количество смертоносных видов, некоторые другие могут вызывать особенно серьезные и неприятные симптомы. Токсичность, вероятно, играет роль в защите функции базидиокарпа: мицелий израсходовал значительную энергию и протоплазматический материал, чтобы развить структуру для эффективного распределения своих спор (см.[2]).

Характеристики гриба Глоссарий

  • Шляпка (Pileus): расширенная верхняя часть гриба; поверхность которого представляет собой пилеус
  • Чашка (Вольва): чашеобразная структура у основания гриба. Прикорневая чашечка — это остаток пуговицы (округлый неразвившийся гриб до появления плодового тела). Не у всех грибов есть чашка.
  • Жабры (ламели): серия радиально расположенных (от центра) плоских поверхностей, расположенных на нижней стороне шляпки.Споры образуются в жабрах.
  • Мицелийные нити: нити, похожие на корни, которые прикрепляют гриб к солому.
  • Кольцо (Кольцо): кольцеобразное кольцо из ткани, окружающее стебель зрелых грибов. Кольцо — это остаток вуали (вуаль — это ткань, которая соединяет стебель и шляпку до того, как обнажатся жабры и разовьется плодовое тело). Не все грибы имеют кольцо. /Li>
  • Чешуя: грубые участки ткани на поверхности шляпки (чешуя — это остатки вуали).
  • Стебель (или Стебель): основная опора гриба; он увенчан колпачком. Не у всех грибов есть ножка (стебель) (ссылка [3]).

Еще одна особенность, которую следует учитывать при идентификации грибов, — это синяки или кровоподтеки определенного цвета. Некоторые грибы меняют цвет при повреждении или травме. Разрезание гриба и наблюдение за любыми изменениями цвета могут быть очень важными при попытке определить, что это такое (ссылка [4]).

Универсальная вуаль — это временная перепончатая ткань, которая полностью покрывает незрелые плодовые тела некоторых грибов с жабрами.Например, развивающийся гриб Цезаря (Amanita caesarea), который в этом месте может напоминать небольшую белую сферу, защищен этой структурой. Пелена в конечном итоге лопнет и распадется под действием разрастающегося и созревающего гриба, но обычно оставляет следы своей прежней формы с остатками. Эти остатки включают вольву или чашеобразную структуру у основания ножки и пятна или «бородавки» на верхней части шляпки (ссылка [5]).

Частичная вуаль (также называемая внутренней вуалью, чтобы различить он из «внешней» вуали или велума [1]) представляет собой временную структуру ткани, обнаруживаемую на плодовых телах некоторых грибов-базидиомицетов, обычно агариков.Его роль заключается в изоляции и защите развивающейся спорообразующей поверхности, представленной жабрами или трубками, находящимися на нижней поверхности шляпки. Частичная вуаль, в отличие от универсальной, простирается от поверхности ножки до края шляпки. Частичная вуаль позже распадается, когда плодовое тело созревает и споры готовы к распространению. Затем он может дать начало кольцу стержня или фрагментам, прикрепленным к стержню или краю крышки. В некоторых грибах может присутствовать как частичная, так и универсальная вуаль (см.[6]).

Гриб Характеристики на фотографиях

Как показано на исх. [7], на некоторых рисунках показаны основные черты грибов, которые можно найти в нашем наборе данных.

Структура гриба:

Форма шляпки гриба:

Поверхность шляпки гриба:

Прикрепление жабр гриба:

Расстояние между жаберными стеблями гриба:

Тип ткани гриба gill9:

81 Тип ткани гриба

:

81

Тип грибовидного кольца:

Исследовательский анализ

Пакеты

Ниже приводится общий список пакетов, используемых в этом руководстве.

 suppressPackageStartupMessages (библиотека (каретка))
suppressPackageStartupMessages (библиотека (ggplot2))
suppressPackageStartupMessages (библиотека (dplyr))
suppressPackageStartupMessages (библиотека (gridExtra))
suppressPackageStartupMessages (библиотека (Kmisc))
suppressPackageStartupMessages (библиотека (gmodels))
suppressPackageStartupMessages (библиотека (ggparallel))
suppressPackageStartupMessages (библиотека (rpart.plot))
suppressPackageStartupMessages (библиотека (sqldf))
 

Изучение данных

Набор данных включает описания гипотетических образцов, соответствующих 23 видам жаберных грибов из семейств Agaricus и Lepiota.Каждый вид идентифицирован как определенно съедобный, определенно ядовитый или обладающий неизвестной съедобностью и не рекомендуется. Этот последний класс был объединен с ядовитым (ссылка [1]).

 url_file <- "https://archive.ics.uci.edu/ml/machine-learning-databases/mushroom/agaricus-lepiota.data"
грибы <- read.csv (url (url_file), header = FALSE)
 
 тусклый (грибы)
 
[1] 8124 23
 
 
ул.
 (грибы)
  'data.frame': 8124 набл. из 23 переменных:
 $ V1: множитель с 2 уровнями «e», «p»: 2 1 1 2 1 1 1 1 2 1...
 $ V2: Фактор с 6 уровнями «b», «c», «f», «k», ..: 6 6 1 6 6 6 1 1 6 1 ...
 $ V3: множитель с 4 уровнями «f», «g», «s», «y»: 3 3 3 4 3 4 3 4 4 3 ...
 $ V4: Фактор с 10 уровнями «b», «c», «e», «g», ..: 5 10 9 9 4 10 9 9 9 10 ...
 $ V5: Коэффициент с 2 уровнями "f", "t": 2 2 2 2 1 2 2 2 2 2 ...
....
....
 
 

Согласно описанию набора данных, первый столбец представляет классификацию грибов на основе двух категорий «съедобные» и «ядовитые». Остальные столбцы:

  • 1. Форма крышки: раструб = b, коническая = c, выпуклая = x, плоская = f, выпуклая = k, утопленная = s
  • 2.поверхность крышки: волокнистая = f, бороздки = g, чешуйчатая = y, гладкая = s
  • 3. Цвет крышки: коричневый = n, бафф = b, коричный = c, серый = g, зеленый = r, розовый = p , фиолетовый = u, красный = e, белый = w, желтый = y
  • 4. синяки: синяки = t, no = f
  • 5. запах: миндальный = a, анис = l, креозот = c, рыбный = y , грязный = f, затхлый = m, none = n, острый = p, острый = s
  • 6. Прикрепление жабр: прикрепленное = a, нисходящее = d, свободное = f, зазубренное = n
  • 7. расстояние между жабрами : close = c, crowded = w, distant = d
  • 8. Размер жабр: широкий = b, узкий = n
  • 9.цвет жабр: черный = k, коричневый = n, бафф = b, шоколад = h, серый = g, зеленый = r, оранжевый = o, розовый = p, фиолетовый = u, красный = e, белый = w, желтый = y
  • 10. форма стебля: увеличение = e, сужение = t
  • 11. корень стебля: луковичное = b, булавы = c, чашка = u, равное = e, ризоморфы = z, укоренившиеся = r, отсутствующие = ?
  • 12. поверхность стебля над кольцом: волокнистый = f, чешуйчатый = y, шелковистый = k, гладкий = s
  • 13. поверхность стебля под кольцом: волокнистый = f, чешуйчатый = y, шелковистый = k , гладкий = s
  • 14. Цвет стебля над кольцом: коричневый = n, бафф = b, корица = c, серый = g, оранжевый = o, розовый = p, красный = e, белый = w, желтый = г
  • 15.цвет стебля под кольцом: коричневый = n, охристый = b, коричный = c, серый = g, оранжевый = o, розовый = p, красный = e, белый = w, желтый = y
  • 16. вуаль : partial = p, universal = u
  • 17. цвет вуали: коричневый = n, оранжевый = o, белый = w, желтый = y
  • 18. номер кольца: none = n, one = o, two = t
  • 19. кольцевой тип: паутина = c, непрозрачный = e, расширяющийся = f, большой = l, none = n, кулон = p, оболочка = s, зона = z
  • 20. цвет споры-принта: черный = k, коричневый = n, бледный = b, шоколадный = h, зеленый = r, оранжевый = o, фиолетовый = u, белый = w, желтый = y
  • 21.популяция: обильное = a, сгруппированное = c, многочисленное = n, разбросанное = s, несколько = v, одиночное = y
  • 22. Среда обитания: травы = g, листья = l, луга = m, тропинки = p, городские = u , отходы = w, леса = d
 поля <- c ("класс",
            "cap_shape",
            "cap_surface",
            "cap_color",
            "синяки",
            "запах",
            "gill_attachment",
            "gill_spacing",
            "размер жабры",
            "цвет жабры",
            "stalk_shape",
            "stalk_root",
            "stalk_surface_above_ring",
            "stalk_surface_below_ring",
            "stalk_color_above_ring",
            "stalk_color_below_ring",
            "veil_type",
            "вуаль_цвет",
            "ring_number",
            "ring_type",
            "spore_print_color",
            "Население",
            "среда обитания")
colnames (грибы) <- поля
голова (грибы)
  класс cap_shape cap_surface cap_color синяки запах gill_attachment gill_spacing gill_size gill_color
1 п x s n t p f c n k
2 e x s y t a f c b k
3 e b s w t l f c b n
4 п х у ж т п ф к н н
5 e x s g f n f w b k
6 e x y y t a f c b n
  stalk_shape stalk_root stalk_surface_above_ring stalk_surface_below_ring stalk_color_above_ring
1 e e s s w
2 e c s s w
3 e c s s w
4 e e s s w
5 т е с с
6 e c s s w
  stalk_color_below_ring veil_type veil_color_number_type кольца_типа spore_print_color среда обитания популяции
1 в п о п к с у
2 Вт
3 Вт п о п н м
4 в п о п к с у
5 Вт
6 работ 
 

Мы видим, что тип вуали равен «частичному» для всех грибов в нашем наборе данных.Ценности NA отсутствуют.

 сум (полн. Ящики (грибы))
  [1] 8124
 
 
 Mush_features <- colnames (грибы) [- 1]
сетка <- expand.grid (Mush_features, Mush_features, stringsAsFactors = FALSE)
сетка = сетка%>% фильтр (Var1! = Var2)
кусок <- nrow (сетка) / длина (Mush_features)
gp <- невидимый (lapply (Mush_features, function (x) {
  ggplot (данные = грибы, aes (x = eval (parse (text = x)), fill = class)) + geom_bar () + xlab (x) + scale_fill_manual ("легенда", values ​​= c ("e" = " темно-зеленый "," p "=" красный ")) + ggtitle (" ")}))
grob_plots <- invisible (lapply (chunk (1, length (gp), 4), function (x) {
  marrangeGrob (grobs = lapply (gp [x], ggplotGrob), nrow = 2, ncol = 2)}))
grob_plots
 

Дает серию столбиков 2 × 2, как показано ниже:

Таблицы вероятностей полезны для выявления того, как съедобные / ядовитые грибы сегментированы по признакам набора данных.

 table_res <- lapply (Mush_features, function (x) {table (гриб $ класс, грибы [, x])})
имена (table_res) <- Mush_features
table_res

  $ cap_shape
       б в ф к с х
  е 404 0 1596 228 32 1948
  п 48 4 1556 600 0 1708

$ cap_surface
       f g s y
  е 1560 0 1144 1504
  п 760 4 1412 1740

$ cap_color
       b c e g n p r u w y
  д 48 32 624 1032 1264 56 16 16 720 400
  п 120 12 876 808 1020 88 0 0 320 672
...
...
 
 

Основные выводы, полученные из приведенных выше диаграмм и таблиц непредвиденных обстоятельств:

  • * только ядовитые грибы имеют выпуклую форму шляпки; только съедобные грибы имеют форму затонувшей шляпки
  • * только ядовитые грибы имеют шляпку с бороздками
  • * только съедобные грибы имеют зеленую или пурпурную окраску шляпки
  • * запах явно указывает на то, какие грибы (съедобные / ядовитые)
  • * только ядовитые грибы имеют желтовато-коричневый или зеленый цвет жабр
  • * только съедобные грибы имеют красный или оранжевый цвет жабр
  • * только съедобные грибы имеют укоренившийся корень стебля
  • * stalk_color_above_ring и stalk_color_below_ring являются элементами, относящимися к нашей проблеме классификации
  • * только съедобные грибы имеют коричневый цвет вуали
  • * только ядовитые грибы имеют желтую вуаль
  • * только ядовитые грибы не имеют колец
  • * только съедобные грибы имеют тип расширяющихся колец
  • * только ядовитые грибы не имеют колец
  • * только съедобные грибы имеют черный, оранжевый, пурпурный или желтый цвет печати спор
  • * только яд у американских грибов зеленый цвет споры
  • * только съедобные грибы имеют многочисленную или многочисленную популяцию
  • * только съедобные грибы имеют среду обитания типа отходов

Теперь мы проводим тест хи-квадрат, чтобы проверить значимую взаимосвязь между характеристиками грибов и их классификация как съедобные или ядовитые.

 chisq_test_res = список ()
related_features = c ()

for (я в 2: длина (столбцы (грибы))) {
  if (nlevels (грибы [, i])> 1) {
    fname = colnames (грибы) [i]
    res = chisq.test (грибы [, я], грибы [, "класс"], simulate.p.value = ИСТИНА)
    res $ data.name = paste (fname, "class", sep = "and")
    chisq_test_res [[fname]] = res
    related_features = c (соответствующие_функции, имя_файла)
  }
}
 

Проверка уровней факторов необходима, так как у veil_type всего один. Результаты показаны ниже.

 chisq_test_res
  $ cap_shape

Критерий хи-квадрат Пирсона с моделированным p-значением (на основе 2000
реплицирует)

данные: cap_shape и класс
X-квадрат = 489,92, df = NA, значение p = 0,0004998


$ cap_surface

Критерий хи-квадрат Пирсона с моделированным p-значением (на основе 2000
реплицирует)
...
...
 
 

На основании представленных p-значений все признаки, имеющие как минимум два уровня, являются значимыми.
veil_type - единственная категориальная функция с одним уровнем, как подтверждается ниже.

 setdiff (месиво_функции, соответствующие_функции)
  [1] "veil_type"
 
 

Гистограммы можно получить следующим образом.

 barchart_plot <- lapply (related_features, function (x) {
  wgd <- CrossTable (грибы [, x], грибы $ class, prop.chisq = F)
  гистограмма (wgd $ prop.row, stack = F, auto.key = list (rectangles = TRUE, space = "top", title = x))
})
имена (barchart_plot) <- related_features

номинал (mfrow = c (2,2))
seq_i <- seq (1, длина (barchart_plot) -4, by = 4)
for (i in seq_i) {
  сетка.аранжировать (barchart_plot [[i]],
               barchart_plot [[i + 1]],
               barchart_plot [[i + 2]],
               barchart_plot [[i + 3]],
               nrow = 2,
               ncol = 2)
}
 

Дает следующие участки.

Графики общих углов, представленные в пакете ggparallel , могут помочь в визуализации категориальных данных.

 ggparallel (список ("класс", соответствующие_функции [1: 3]), данные = грибы)
 

Дает этот участок.

 ggparallel (список ("класс", соответствующие_функции [4]), данные = грибы)
 

Дает этот участок.

 ggparallel (список ("класс", соответствующие_функции [5]), данные = грибы)
 

Дает этот участок.

 ggparallel (список ("класс", соответствующие_функции [6: 9]), данные = грибы)
 

Дает этот участок.

 ggparallel (список ("класс", соответствующие_функции [10:12]), данные = грибы)
 

Дает этот участок.

 ggparallel (список ("класс", соответствующие_функции [13:15]), данные = грибы)
 

Дает этот участок.

 ggparallel (список ("класс", соответствующие_функции [16]), данные = грибы)
 

Дает этот участок.

 ggparallel (список ("класс", соответствующие_функции [17:18]), данные = грибы)
 

Дает этот участок.

 ggparallel (список ("класс", соответствующие_функции [19]), данные = грибы)
 

Дает этот участок.

 ggparallel (список ("класс", соответствующие_функции [20:21]), данные = грибы)
 

Дает этот участок.

Также интересно выполнить запрос к базе данных грибов для анализа определенного подмножества общей доступной информации.Мы собираемся показать несколько примеров использования средств в пакете sqldf R.

Например, здесь мы создаем новый набор данных, содержащий столбцы class и cap_shape, чтобы сообщить о грибах без запаха.

 query_1 <- sqldf ("выберите класс, cap_shape из грибов, где запах == 'n'")
класс (запрос_1)
  [1] "data.frame"
 
 
 голова (query_1)
  класс cap_shape
1 e x
2 e x
3 е с
4 e f
5 e f
6 е с
 
 
 таблица (query_1)
  cap_shape
класс b c f k s x
    э 148 0 1452 228 32 1548
    п 48 4 48 12 0 8
 
 

Показаны другие примеры запросов.

 query_2 <- sqldf ("выберите класс, cap_color из грибов, где stalk_shape == 'e' и stalk_root = 'b'")
таблица (запрос_2)
  cap_color
класс b c e g n p r u w y
    д 0 32 0 8 48 8 0 0 0 0
    п 24 0 0 712 0 88 0 0 96 648
 
 
 query_3 <- sqldf ("выберите класс, cap_shape из грибов, где odor == 'n' и ring_number = 'o'")
таблица (query_3)
  cap_shape
класс b c f k s x
    е 48 0 1368 64 32 1368
    п 12 4 12 12 0 8
 
 
 query_3 <- sqldf ("выберите класс, cap_shape из грибов, где odor == 'n' и ring_number = 'o'")
таблица (query_3)
  cap_shape
класс b c f k s x
    е 48 0 1368 64 32 1368
    п 12 4 12 12 0 8
 
 

Наборы данных, полученные с помощью операций выбора sqldf, также можно повторно использовать в качестве входных данных для дальнейших запросов.

 query_4 <- sqldf ("выберите класс, cap_shape, ring_number из грибов, где запах == 'n'")
query_4_1 <- sqldf ("выберите класс, cap_shape из query_4, где ring_number == 'o'")

идентичные (query_3, query_4_1)
  [1] ИСТИНА
 
 

Выводы

Рассказывание данных дает возможность получить знания предметной области в новых областях. Мы провели исследовательский анализ, воспользовавшись преимуществами нескольких инструментов визуализации, таблиц непредвиденных обстоятельств и SQL-запросов. Если у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, оставьте комментарий ниже.

Вы можете найти вторую часть этого поста здесь.

Список литературы

Грибы - обзор | Темы ScienceDirect

Грибы содержат от 1 до 6 мг фенольных соединений на грамм сушеных грибов, в зависимости от вида. 3 Основными фенольными соединениями, содержащимися в грибах, являются фенольные кислоты и флавоноиды. Фенольные кислоты можно разделить на две основные группы, а именно гидроксибензойные кислоты и гидроксикоричные кислоты, которые являются производными нефенольных молекул бензойной и коричной кислоты соответственно.В таблице 28.3 показаны соединения фенольной кислоты, обнаруженные в нескольких видах грибов. 3,14 Основными антиоксидантными фенольными соединениями, обнаруженными в грибах, являются галловая, протокатехиновая, гидроксибензойная, p -кумаровая, коричная и кофейная кислоты. 15 Гомогентизиновая кислота - единственная свободная фенольная кислота, обнаруженная в грибах, хотя ее содержание значительно варьируется между видами. A. bisporus содержит от 3 до 4 мг / г гомогентизиновой кислоты, тогда как Pleurotus ostreatus содержит менее 1 мг / г.Галловая кислота является вторым основным компонентом фенольных кислот в грибах (0,1–0,3 мг / г) и, возможно, присутствует в конъюгированной форме.

Таблица 28.3. Содержание фенольных кислот и коричной кислоты в различных съедобных грибах, выраженное в мкг на грамм сушеных грибов.

1 1 1 11111911 1 111 1 9119nd
Грибы Agaricus bisporus (шампиньон) Agaricus bisporus (коричневый шампиньон) Lentinula edodes (ши10уроатаке

00 ost

00 ost

002 ost

00

003 ostroitus
03 eryngii (королевский вешенка)
Галловая кислота 94.90 nd nd 290,34 nd
Кофеиновая кислота 15,54 82 nd
19,32 0,06
p -Гидроксибензойная кислота 15,39 nd 1,57 4,69 0,10
4.38 nd nd 11,15 1,04
Коричневая кислота 0,38 0,09 0,02 0,23 0.20om
0.20om
629,86 nd

nd , Не обнаружено.

Гомогентизиновая кислота является свободной фенольной кислотой и является наиболее распространенной, однако ее содержание сильно варьируется.Галловая кислота, вторая по распространенности фенольная кислота, может быть связана.

Откуда: Palacios I, Lozano M, Moro C, D’Arrigo M, Rostagno MA, Martínez JA, García-Lafuente A, Guillamón E, Villares A. Антиоксидантные свойства фенольных соединений, встречающихся в съедобных грибах. Food Chem 2011; 128 : 674–8; Рейс Ф.С., Мартинс А., Баррос Л., Феррейра ICFR. Антиоксидантные свойства и фенольный профиль наиболее широко известных культивируемых грибов: сравнительное исследование образцов in vivo и in vitro. Food Chem Toxicol 2012; 50 : 1201–07.

Предполагается, что флавоноиды производятся только в растениях, а не в животных и грибах. Таким образом, исследования показали отсутствие флавоноидов во многих португальских лесных грибах. 16 Однако более недавние исследования показали присутствие флавоноидов в некоторых съедобных / культивируемых грибах. 3,17

При сравнении содержания фенольных соединений следует иметь в виду, что состав грибов может быть связан с выращиванием или с естественными факторами окружающей среды лесных грибов.Например, Вольдегиоргис обнаружил, что более высокое количество кофейной кислоты могло быть связано с тем, что кофейные отходы использовались для выращивания гриба P. ostreatus . 18

Морфология грибов - типы идентифицирующих признаков

Морфология относится к форме и строению плодового тела гриба. Понимание различных характеристик и анатомии гриба поможет в точной идентификации.

Анатомия типичного гриба

Шляпка гриба (Pileus)

Пилеус обладает многочисленными атрибутами, которые помогают в идентификации.Вот некоторые из уникальных особенностей, которые стоит отметить:

  • Цвет / узор
  • Высота / Ширина
  • Зрелость / Возраст
  • Вязкость
  • Телесный / тканевый цвет
  • Запах
  • Вкус (не для новичков)

Вкус может быть отличительной чертой. Однако есть способы попробовать гриб, не употребляя его в пищу. Не пробуйте грибы без соответствующих инструкций.Вы можете сильно заболеть или даже хуже .

Жабры (пластинки)

Споры развиваются на ткани ламелей, известной как гимений. Ламели обладают многими отличительными характеристиками, такими как:

  • Ширина и толщина
  • Кромки (нижние)
  • Цвет
  • Spore Print (цвет)
  • Уникальное формирование

Шток (ножка)

Ножка поддерживает волосяной покров и увеличивает высоту гриба, поэтому споры могут распространяться в большем радиусе.Ниже приведены некоторые характеристики, которые следует учитывать при документировании ножки:

  • Форма
  • Текстура поверхности
  • Цвет
  • Прочность
  • Интерьер
  • Ориентация
  • Вольва
  • Лампа

Покрывала (универсальная и частичная)

Мембрана защищает многие виды грибов во время развития.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *