Нужно ли чистить рыжики перед засолкой: Надо ли чистить грибы рыжики? Как чистить рыжики?

Содержание

как правильно чистить и мыть грибы перед солением. » Сусеки

kerescan — Окт 19th, 2015 Категории: Грибы на зиму

Издревле на Руси солили грибы на зиму. Из соленых грибов готовили первые и вторые блюда. В них добавляли подсолнечное масло, крошили репчатый лук и употребляли в качестве самостоятельной закуски, а также, использовали как начинку для различных мучных изделий.

Чтобы соленые грибы дольше хранились и не плесневели, необходимо строго придерживаться технологии их подготовки к засолке:

  • следует учесть, что абсолютно все съедобные грибы можно солить;
  • для засолки берут только крепкие и не перезревшие грибы;
  • нельзя использовать грибы с червоточиной;
  • перед засолкой грибы необходимо рассортировать по видам и по размеру;
  • всем грибам предварительно подрезают и очищают ножки, а со шляпок маслят и сыроежек удаляют кожицу.

См. видео: Как предварительно почистить грибы (Маслята, польские, челыши, осиновые, белые)

В некоторых грибах содержатся вещества, которые быстро окисляются, соприкасаясь с воздухом и грибы при этом темнеют. Чтобы сохранить первоначальный цвет, грибы сразу после чистки помещают в раствор, приготовленный из 10 г соли и 2 г лимонной кислоты, размешанных в 1 л воды.

  • Грибы помещают в дуршлаг и тщательно моют под проточной водой. Если нет проточной воды, тогда можно промывать путем погружения дуршлага с грибами в посудину с чистой водой, каждый раз меняя ее.
  • Не следует грибы надолго оставлять в воде, так как шляпки ее впитывают, от чего может испортиться вкус готового блюда.
  • Оставшиеся после мойки листья, хвою и другой мусор удаляют и отрезают поврежденные части грибов.
  • Мелкие грибы солят целыми, а крупные перед засолкой режут на части.

Подготовленные таким образом грибы можно солить любым из способов: горячим, сухим или холодным, каждый из которых характеризуется как преимуществами так и недостатками. Приступая к солению грибов тем или иным способом, их должна учитывать любая хозяйка.

См. также: Соленые грибы на зиму — как правильно солить грибы в домашних условиях.

Tweet

Сколько варить грибы перед засолкой

Переработка, хранение грибов в домашних условиях

Грибы — скоропортящийся продукт. По этой причине хранение грибов в сыром виде на протяжении долгого времени не является целесообразным – переработку грибов настоятельно рекомендуется осуществлять сразу в день сбора или покупки.

В этой статье вы получите рекомендации о способах соления грибов и мариновании грибов на зиму. Также вы узнаете о том, сколько хранить замороженные грибы и при какой температуре. Кроме того, вашему вниманию будут предложены советы о том, как варить грибы, жарить и какими ещё способами можно осуществлять переработку грибов в домашних условиях.

Способы заготовки и переработки грибов

Первичная переработка грибов состоит из нескольких этапов. Для начала их необходимо очистить от мусора, отрезать ножки или места, поврежденные насекомыми. Чтобы грибы не чернели, лучше использовать ножи из нержавеющей стали.

Основные способы переработки грибов — это сушка, маринование, соление и консервирование. Они основаны на создании условий, при которых микробы не могут развиваться, а продукты сохраняют свои питательные и вкусовые качества.

Чистка и обработка грибов не самое увлекательное, но необходимое занятие: микробы губительно воздействует именно нагревание. Зато покончив с этим этапом, заготовка и переработка грибов покажутся вам не такими трудоемкими.

Некоторые микробы огибают при температуре 60 °C, другие — при 60-100 °C. Однако есть бактерии, остающиеся жизнеспособными и при температуре более 100 °C. Позже, в нормальных температурных условиях, они начинают развиваться и размножаться. Консервирование невозможно без использования уксусной или лимонной кислоты, так как и та, и другая подавляют жизнедеятельность микробов. Правда, в кислой среде неплохо размножаются дрожжи и плесень. Их появление неизбежно при квашении и солении продуктов. Но эта плесень не вредит человеку, ее можно просто промыть или собрать.

Особенно опасны в консервированных продуктах возбудители ботулизма. Они живут только в безвоздушном пространстве, а, как известно, в консервных банках кислорода нет. В таких условиях вырабатываются токсины (яд), которые вызывают тяжелое отравление, чреватое летальным исходом. Пострадавшего надо срочно отвезти в больницу. В качестве доврачебной помощи можно промыть желудок 5%-ным раствором питьевой соды, дать слабительное, поставить клизму. Отравленные токсином ботулизма консервы от доброкачественных ничем не отличаются, поэтому старайтесь не покупать соленые или маринованные грибы на рынке. Так как бактерия ботулинус живет в почве, заготавливаемые грибы необходимо тщательно мыть, чистить и не использовать несвежие и поврежденные плодовые тела. Только в этом случае вы сможете быть уверены, что все грибы съедобны, тщательно обработаны, засолены или замаринованы с соблюдением профилактических мер, хранились в надлежащих условиях и при систематическом уходе (удалении плесени, при необходимости переваривании маринадов и т. п.).

Отравление грибами считается одним из самых опасных пищевых отравлений и способно привести к смерти пострадавшего, поэтому не берите неизвестные и сомнительные грибы — они могут быть опасны. При первых признаках отравления (головной боли, боли в желудке, тошноте, переходящей в безудержную рвоту) немедленно вызывайте врача или скорую помощь. В таких случаях сохранение здоровья и жизни часто зависит от того, как быстро больной получит врачебную помощь. Она наиболее эффективна в первые 24 часа после употребления ядовитых грибов.

Горячий и холодный способы соления грибов

Для этого способа хранения грибов чаще всего берут пластинчатые грибы, пусть даже с горьким вкусом: валуи, грузди, рыжики, волнушки, рядовки, говорушки, сыроежки. Обычно их солят в деревянных бочонках, эмалированных и стеклянных емкостях. Посуда при солении и мариновании грибов обязательно должна быть чистой и не иметь никаких посторонних запахов. Нельзя солить грибы в глиняной и оцинкованной жестяной посуде, поскольку ее покрытие может вступить в контакт с рассолом и отравить грибы.

Существует холодный и горячий способы засолки грибов. Отличие холодного способа в том, что грибы перед засолкой не отваривают. Их очищают и промывают, а грибы с едким вкусом, например грузди или валуи, в течение одних-трех суток вымачивают в подсоленной воде.

При холодном способе засолке грибов на дно емкости необходимо насыпать соль, затем положить слой грибов (6-8 см), опять соль, снова слой грибов и так до заполнения посуды. На 1 кг грибов обычно уходит 40-60 г соли. Грибы высокого качества чаще всего солят без каких-либо добавок, чтобы сохранить их особенные вкус и аромат. Но можно добавить чеснок, перец, укроп, лавровый лист, листья вишни или черной смородины. Засоленные грибы сверху придавливают специальным деревянным кружком, на который ставят гнет. Под ним грибы оседают и пускают сок уже через пару дней. Для гнета ни в коем случае нельзя использовать известковые камни, кирпичи или металлические предметы.

Горячий способ засолки подходит для грибов с горьким вкусом: млечники, волнушки, валуи и все виды груздей. Промытые и очищенные грибы варят в слегка подсоленной воде примерно 30 мин или бланшируют на протяжении 5-15 мин, после этого откидывают на дуршлаг и дают обсохнуть. Далее емкость заполняют грибами так же, как и при холодном способе. Засоленные горячим способом грибы можно есть уже через пару недель.

Ароматные специи и пряности помогут подчеркнуть вкус и запах заготовленных грибов.

Способ хранения грибов: домашнее маринование

Для домашнего маринования грибов обычно используют дары леса с более высокими вкусовыми качествами, чем для соления. Для этого способа хранения необходимо отобрать грибы с диаметром шляпки не больше 15-35 мм. Их нужно очистить, подрезать ножки, тщательно промыть холодной водой и дать стечь на дуршлаге.

Для маринования 1 кг грибов понадобится 0,5 л воды, 50 г 30%-ной уксусной кислоты, 10 горошин перца, 2 лавровых листа и около 10 г соли. По желанию в маринад можно добавить гвоздику, корицу или мускатный орех. В воду нужно влить кислоту, положить все специи и довести до кипения. Грибы варить 5 мин в подсоленной воде, вынуть шумовкой и дать стечь воде. После этого несколько минут проварить в маринаде, переложить в подготовленные емкости и тут же закрыть.

В принципе, грибы можно варить непосредственно в маринаде. Для этого на 1 кг грибов нужно взять 1/3 стакана воды, 2/3 стакана уксуса и 1 ст. л. соли. Маринад надо довести до кипения и положить в него очищенные и промытые грибы. Варить в зависимости от вида: шампиньоны около 20 мин, вешенки — около 30 мин. Пену во время варки следует снимать шумовкой, а когда она прекратит появляться, в кипящий маринад положить 1 ч. л. сахара, 2 лавровых листа, 5-6 горошин перца, гвоздику, немного корицы и лимонной кислоты.

Сколько хранить замороженные грибы для заготовок

Для хранения грибы можно просто заморозить, тогда они сохранят все ценные компоненты. После заморозки грибы можно использовать для различных заготовок. Замораживать можно не только свежие, но и жареные или отваренные грибы.

После разморозки их используют для приготовления супов, соусов, гарниров к мясным и рыбным блюдам и т. д.

Тушеные и жареные грибы в замороженном виде можно хранить не больше трех месяцев, а отваренные могут пролежать в морозильнике при температуре -18 °С целый год.

Заморозка делает грибы доступными в любое время года.

Жарка грибов: как жарить грибы

Многие считают настоящим деликатесом лесные грибы, зажаренные с картошкой. Но часто жители мегаполиса не могут позволить себе поездку в лес, поэтому для жарки грибов покупают привычные шампиньоны. Правда, в крупных магазинах все чаще можно найти и белые грибы, и лисички. Есть одна ошибка, которую допускают многие хозяйки. Обычно грибы просто режутся и выкладываются на разогретую сковороду. Но вы ощутите огромную разницу, если предварительно немного (буквально несколько минут) поварите их в чуть подсоленной воде.

Перед тем как жарить грибы, собственноручно собранные в лесу, примите все возможные меры предосторожности. Тщательно промойте грибы. Не оставляйте надолго наполовину проваренные грибы (особенно шампиньоны) в холодильнике (не в морозильной камере!), так как они быстро сморщиваются.

Жарка грибов — один из самых простых и популярных способов приготовления.

Как и сколько варить грибы: время варки грибов

Обычно грибы отваривают либо чтобы подготовить к маринованию, либо как основной ингредиент грибных супов. В любом случае следует строго соблюдать несколько основных правил. Сколько варить грибы — зависит от их сорта.

Опята при закипании образуют на поверхности воды серую пенку, которую следует удалить. Не стоит варить эти грибы более 1 ч, так как заметно теряются их вкусовые свойства. В ходе приготовления обязательно 1-2 раза смените воду.

Время варки маслят — не более 25-30 мин и обязательно в чуть подсоленной воде.

Шампиньоны готовятся очень быстро — 8-10 мин; переваренные становятся «резиновыми».

Белые грибы варятся в зависимости от возраста 25-35 мин, при этом следует постоянно снимать образовавшуюся пенку.

Лисички достаточно варить 15 мин только (!) в эмалированной посуде. Немного подсолите воду и постоянно снимайте пену. Находчивые хозяйки придумали альтернативный способ варке — замачивание лисичек в молоке в течение 1 ч.

Несоблюдение правил варки грибов может их испортить.

Подосиновики варятся не больше 15-20 мин, при этом постоянно надо снимать пенку, а перед варкой удалить со шляпок пленку, иначе грибной отвар или сами грибы будут горчить. Подберезовики предварительно промывают в проточной холодной воде. Оптимальное время варки — 40-45 мин.

Сморчки сперва замачивают примерно на 1 ч, а затем варят в течение 20 мин в подсоленной воде.

Шиитаке варятся всего 3-4 мин.

Говорушки варятся в подсоленной воде около 25 мин. После закипания следует максимально убавить огонь.

Рядовки, козлята и дождевики в зависимости от возраста варятся 15-20 мин в подсоленной воде. Перед этим их надо тщательно очистить от налипшего мусора и промыть в проточной воде. Никогда не кладите в кипящую воду замороженные грибы — это очень сказывается на их вкусе. Наберитесь терпения и дождитесь полной разморозки продукта. Сушеные грибы также не следует сразу же опускать в кипяток. Замочите их в холодной воде на 1-1,5 ч и уже после этого варите.

Варка — промежуточный этап перед маринованием и жаркой грибов.

Сколько времени отваривать грибы перед засолкой?

Раньше, когда экология была нормальная и леса не были так замусорены можно было отдельные виды грибов(рыжики, волнушки, белые грузди) солить без предварительной варки, теперь лучше все виды грибов отваривать, а некоторые еще и вымачивать 2-3 дня(периодически меняя воду). Перед варкой грибы надо почистить, хорошо промыть и отваривать. Следует довести грибы до кипения, снять шумовкой пену, посолить( бабушка учила «соли сыпать не жалеть, грибы свое возьмут, а лишнего не будут). Далее грибы отбросить в решето, и дать постоять, чтобы вода окончательно ушла, и приступать непосредственно к засолке. Я в засолку беру хреновый лист и корень, чеснок, лист черной смородины, зонтики укропа, несколько горошин душистого перца. А дальше можно укупорить банки, а можно в бочонке без укупорки, но в этом случае надо специальное хранение(желательно в погребе).

Засолка грибов

Засолка грибов, как сушка, маринование и заморозка, является одним из способов их заготовки на зиму. Для засолки, из трубчатых грибов, используют молодые белые, подосиновики, подберезовики, маслята, из пластинчатых — опенки осенние, рыжики, волнушки, грузди, белянки.

В свежем виде грибы не могут храниться долго, поэтому их надо перебрать, очистить от мусора и засолить. Сортируя, их раскладывают по видам: грузди, подберезовики, белые, маслята и так далее. Сразу же откладывают экземпляры, предназначенные для маринования и немедленного использования в свежем виде.

Если засоленные грибы будут храниться в погребе, при температуре не выше пяти градусов тепла, для их засолки берут 50 грамм соли на 1 кг грибов. Если же температура хранения будет комнатной, на 1 кг грибов следует взять 100 г соли. Специи и пряности кладут по своему вкусу. Одни хозяйки используют лавровый лист, другие душистый и черный перец, кто-то кладет лист смородины, а некоторые, ничего.

Для засолки грибов используют стеклянные банки, эмалированные кастрюли и ведра, деревянные бочки и так далее. Все соленые грибы следует держать под гнетом.

Засолка грибов сухим способом

Чернушки, рыжики и гладыши можно засолить так: У подготовленных грибов отрезать ножку, уложить в емкость, засыпать солью, накрыть салфеткой, сверху положить кружок и поставить груз. Грибы будут выделять сок и оседать. По мере их уплотнения, в емкость можно добавлять свежие грибы, пересыпая их солью, до тех пор, пока посуда не заполнится полностью и оседание грибов прекратиться.

Грибы, засоленные таким способом, готовы к употреблению не раньше, чем через 35 дней.

Засолка вымоченных и отваренных грибов

Некоторые пластинчатые грибы имеют острый, горький или неприятный вкус и запах. Это можно устранить их вымочкой, в течение двух-трех дней или варкой. Грибы, предназначенные для засолки, складывают в посуду и заливают холодной, подсоленной водой. На 5 кг грибов берут 1 литр воды. Накрывают тканевой салфеткой, затем, деревянным кругом и ставят сверху груз.

Вымоченные грибы убирают в холодное место, что бы они не закисли. Время вымачивания, в зависимости от вида грибов, колеблется от 1 до 3 суток. Воду следует менять не реже, чем один раз в сутки.

В процессе вымачивания грибы теряют свои вкусовые качества, так как вода уносит из них часть растворимых веществ, поэтому вымочку можно заменять ошпариванием. Грибы, имеющие стойкий неприятный запах и вкус, надо вываривать.

Подготовленные к засолке валуи, лисички, грузди, подгрузди, сыроежки и т.д. опускают в кипящую воду и варят от 5 до 30 минут. Опята — 15-20 минут, валуи и лисички — 30 минут, горькуши — 8-10 минут, белянки и волнушки ошпаривают кипятком. Белые грибы, маслята, подберезовики и подосиновики варят в подсоленной воде в течение 8-10 минут, после чего солят обычным способом или маринуют.

Воду, в которой отваривают грибы, не используют для ошпаривания или отвара. Ее следует вылить. Кастрюлю после варки грибов, следует протереть сухой солью, тщательно вымыть и вытереть полотенцем. Засолка грибов таким способом имеет свои особенности для каждого вида.

Засолка белых грибов, подберезовиков,

подосиновиков, маслят

Грибы очищают от грязи, обрезают ножки и варят в подсоленной, кипящей воде 15 минут. Затем, промывают холодной водой и откидывают на решето, дают им обсохнуть. Далее, грибы укладывают в посуду вверх шляпками, перекладывая пряностями и пересыпая солью. Накрывают салфеткой, кружком и ставят сверху груз.

  • подготовленные грибы — 10 кг
  • соль — 500 г
  • лавровый лист — 20 г
  • душистый перец — 8 г
Засолка груздей и подгруздей

Грибы очищают и сортируют, обрезают ножки и вымачивают в холодной воде 2-3 дня. После вымочки грибы откидывают на решето, дают хорошо стечь воде и укладывают в бочку, пересыпая солью и перекладывая пряностями. Сверху накрывают салфеткой, кладут кружок и ставят груз.

После засолки, грибы будут оседать, и бочку можно докладывать. Сверху должен появиться рассол. Если он не появиться, следует прибавить груз. Такие грибы можно употреблять через 20-25 дней.

  • Грибы — 10 кг
  • соль — 400 г
  • корень хрена — 20 г
  • зелень укропа — 35 г
  • чеснок — 40 г
  • лавровый лист — 10 шт.
  • перец душистый — 40 горошин
Холодная засолка грибов

Способ 1. Грибы солят сырыми, предварительно их вымачивая в холодной воде и меняя ее несколько раз: белянки и волнушки — 1 день, рыжики — 4 часа, валуи — 2-3 дня, грузди и подгруздки — 2 дня. Затем, обдают кипятком.

Способ 2. Рыжики не отмачивают, белянки, волнушки, грузди, подгруздки отмачивают 5 дней, валуи отваривают.

Способ 3. Белянки, волнушки, грузди, подгруздки, валуи отмачивают в подсоленной воде 3 дня.

Способ 4. Грибы не отмачивают совсем. Их хорошо промывают и сразу солят.

Способ 5. Грибы не солят сырыми. Их обязательно отваривают. Считают, что они становятся нежнее и душистее.

Посоленные холодным способом рыжики, можно употреблять через 5 дней для остальных грибов сроки больше: грузди и подгруздки готовы через 30 дней, валуи — через 50, белянки и волнушки — через 40.

Горячая засолка грибов

Грибы отваривают перед засолкой.

Способ 1. Маслята, подберезовики, моховики, опенки, козлята, отваривают 5-8 минут, белые, шампиньоны, подосиновики — 8-10 минут, лисички — 12-15 минут, валуи — 15-20 минут.

Способ 2. Сыроежки, грузди, подгруздки отваривают 5 минут, белые, подосиновики, подберезовики, маслята — 5-7 минут.

Способ 3. Белые и подосиновики варят 1-2 минуты, лисички, свинушки — 20-25 минут, белянки и волнушки сначала заливают кипятком, выдерживают в нем полчаса, меняют воду и отваривают в течение 15 минут.

Грибы, посоленные горячим способом, готовы к употреблению через 2-3 суток.

Как варить грибы

Как правильно варить сезонные грибы, чтобы сохранились заготовки на зиму, и содержимое в банках не потеряло вкус или приготовить суп с грибами и просто пожарить, советую прочитать статью.

Любой способ переработки свежих грибов, будь то соление, маринование или сушка, основан на конкретных тонкостях и правильной подготовке. Кроме того, вид собираемых грибов также требует определенных знаний, как готовить белые лесные грибы, подберезовики, грузди, лисички и т. д.

Как чистят лесные грибы перед варкой? Собранные дары заливают холодной водой буквально на час. Часть мусора отслаивается сама по себе, а остальные экземпляры приходится чистить руками. Воду нужно менять не один раз.

Некоторые лесные грибы – грузди, горькушки, валуи, волнушки перед правильной засолкой вымачивают не один день, а затем бланшируют в немного подсоленной воде.

Как варить белые свежие грибы, подосиновики, подберезовики? Лесные крупные грибы разрезать по частям для удобства и убедиться, что мякоть чистая. Крепкие экземпляры можно оставить для сушки грибов, остальные кладем в емкость с водой.

Если варим суп с белыми грибами, то воды добавляем с расчетом на бульон. Для жарки любых видов грибов лишняя жидкость не нужна. Сушеные грибы предварительно замачивают на 3 часа или более. В этой же подсоленной воде готовят еду.

Сколько времени варить белый грибной суп или из подосиновиков, подберезовиков? Спустя 30 минут с момента закипания приготовленный суп с вкусными грибами можно разливать по тарелкам.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

В предоставленном ниже рецепте, как варить вкусные грибы на зиму, описывается процесс соления из разносортных грибов. Его мне передала бабушка, этим способом пользуюсь до сих пор. Отвариваю в общей кастрюле промытые, как губчатые грибы (маховики, маслята и др.), так и пластинчатые грибы (грузди, сыроежки, рыжики и т.д).

Чтобы приготовить вареные грибы для засолки, нам потребуется:

  • свежие грибы;
  • вишневые, смородиновые листья;
  • зеленые листья хрена;
  • лавровый лист, специи;
  • соль крупного помола.

Как варить вкусные грибы рецепт

Случается приносить домой разносортные грибы в небольшом количестве. И выбросить жалко, и думаешь, куда их применить. Использую горячий способ засолки вареных грибов на зиму.

Кладу заготовку в подсоленную воду. Варю лесные грибы минут 20-30, жду, когда они осядут на дно кастрюли. Откидываю на круглый дуршлаг, промываю проточной холодной водой из крана. Некоторое время жду, чтобы стекла лишняя жидкость.

Грибные слои пересыпаю поваренной солью крупного помола и приправой со специями. На килограмм уже подсоленных вареных грибов беру 40-50 граммов соли. Верх заготовки накрываю х/б тканью и гнетом.

В маринованных грибах, в отличие соленых, содержится уксус. Такие ингредиенты, как лавровый лист, укроп, листья хрена, дуба, вишни, смородины и ароматные специи (чеснок, черный перец горошек, кориандр, гвоздика), всегда используются для засолки вареных грибов. Не пропускаем обновления сайта .

Сколько нужно жарить лесные грибы после варки? Вода с грибов должна стечь, затем на горячую сковородку выкладываем заготовку и жарим отварные грибы минут 20.

Сколько нужно варить грибы перед заморозкой? На этот вопрос однозначного вопроса не существует. Время варить зависит от сорта грибов. Опускание грибов на дно свидетельствует об их готовности.

Как сварить грибы? Варим грибы правильно

Как сварить грибы? Варим грибы правильно

Сколько варить грибы

Грузди варить 15-20 минут

Опята варить 40-60 минут

Белые грибы варить 30-50 минут

Лисички и подосиновики варить 20 минут

Подберезовики и сыроежки варят 30-40 минут

Маслята и моховики варят 25-35 минут

Сморчки варят 30 минут

Сколько по времени варить грибы?

Как правильно подготовить к приготовлению и сколько варить лесные грибы? С ними все сложнее, чем с привычными всем шампиньонами и вешенками. Лесные грибы требуют тщательной очистки и качественной промывки проточной водой. Конечно, если есть время, лучше всего их замочить минут на 10, что значительно облегчит процесс удаления пыли и грязи. Свежие лесные грибы более плотные и крепкие, а поэтому с ними управляться намного легче. Если вы сами собирали их – займитесь подготовкой к приготовлению, сразу же после возвращения из леса. Среди лесных грибов могут попадаться червивые, их следует отобрать. Также, потребуется подрезать ножки.

Лесные грибы имеют свои особенности и в приготовлении, которые различны для каждого отдельного сорта. Например, грузди, кроме предварительной очистки, требуют дополнительного замачивания в подсоленной воде на 1-2 часа. Варятся они за 15-20 минут. На приготовление белых грибов и опят уйдет немного дольше времени. Такие лесные грибы требуют замены воды после закипания. Варить их следует на медленном огне, периодически снимая образовавшуюся пену. Опята будут готовы через 40-60 минут, белые грибы – 30-50 минут. О том, что продукт приготовился, свидетельствует его опускание на дно кастрюли.

Из шляпок лисичек и подосиновиков необходимо предварительно удалить кожицу. Эти лесные грибы варятся в большом объеме подсоленной воды на протяжении 20 минут. Что касается подберезовиков и сыроежек, то они будут готовы через 30-40 минут. Маслята и моховики необходимо варить в течение 25-35 минут. Сморчки требуют предварительного замачивания в холодной воде, примерно, на 1-2 часа. Варятся они около 30 минут.

При приготовлении дубовиков, волнушек и свинушек необходимо быть очень внимательным. Такие лесные грибы следует предварительно вымачивать в нескольких водах, поэтапно выполняется и процесс варки – воду меняют несколько раз. Если вы не уверенны в том, что можете правильно приготовить дубовики, волнушки и свинушки – лучше не рисковать, ни своим здоровьем, ни здоровьем близких.

Лестные грибы очень вкусные и ароматные, но не стоит забывать о том, что некоторые их сорта опасные. Поэтому, если вы не уверенны, что сможете правильно приготовить их – не беритесь за это дело.

Сколько минут нужно варить маслята для супов, засолок, заморозок

Среди множества лесных грибов маслята пользуются заслуженной востребованностью, ведь они очень вкусны и применяются для изготовления разнообразных блюд, а также засаливаются, маринуются и способны украсить любой стол. Как известно, грибы относятся к продуктам, которые при неверной обработке способны нанести вред здоровью.

Поэтому вопрос «сколько минут варить грибы» — весьма актуален, особенно в грибную пору. Не все дары природы бывают опасны. Такие «лесные жители», как лисички, сыроежки, белые грибы, грузди, а также маслята безопасны. И тем не менее знать, сколько должны вариться грибы, а также как их правильно обрабатывать, должны все, кто связывает свою жизнь с лесом.

Сегодня мы подробно рассмотрим, сколько времени варить маслята, как правильно их приготовить, чтобы можно было употреблять в пищу и как самостоятельную закуску, и в качестве ингредиента к вкусным грибным супам, как их приготовить для жарки или заморозки на зиму и проч.

Правильная подготовка маслят

В первую очередь придется потратить изрядное количество времени на их чистку. Однако прежде чем приступить к ней, важно учесть следующее.

Маслята — грибы изначально достаточно влажные, по этой причине нет смысла замачивать их в воде. Предпочтительнее сперва просушить их, разложив на решетках или противнях. Спустя 30 минут такой обработки уже можно будет приступать к очистке грибов.

Устраняем грязь со шляпок, а с ножек срезают тонко верхний слой. Обработанные грибы выкладываем в чистую посуду, не более чем на 15 минут. Затем выставляем на средний огонь. Варить можно в той же жидкости, в которой замачивались грибы. Перед выставлением на огонь, ее необходимо лишь процедить и можно немного посолить, — это по желанию.

Пленку со шляпки можно снимать соскребывающими движением. Некоторые повара предпочитают и вовсе не трогать пленочку, поскольку считают, что если она и дает горчинку в грибном вкусе, то совершенно незаметную. В этом пункте каждый пусть руководствуется своим вкусом и предпочтениями в характере блюд.

В маслятах содержится много различных веществ, при соприкосновении с которыми пальцы на руках темнеют. Чтобы легче было их отмывать, рекомендуется подержать их в растворе лимонки или 9%-го уксуса в течение 7−10 минут.

Маслята для супов

Маслята для супа варятся из всех ингредиентов самыми первыми. Первую воду сливают, вторая будет являться основой для бульона. Всегда получается наваристый бульон, если выдерживаются пропорции жидкости, суповых ингредиентов и грибов: на 300 гр. маслят потребуется 2−2,5 литра жидкости.

Как известно, есть грибы, которые можно не подвергать термообработке. И маслята относятся к этой категории. Впрочем, это больше относится к засолкам и маринадам. Если речь идет о супе, то необходимо соблюдать следующие условия.
  1. Маслята чистят, режут кубиками или дольками.
  2. Заливают грибочки водой таким образом, чтобы жидкость покрывала их полностью.
  3. Воду, как правило, чуть подсаливают, придерживаясь такой пропорции: примерно на литр воды уходит 1 ч. л. соли.
  4. Варят маслята для супа после закипания 30 минут. Если требуются просто вареные грибы (для блюда или как отдельное кушанье), то отвар сливают или процеживают через сито, а остальное отбрасывают в дуршлаг.

Как сделать маслята особенно вкусными

Эти дары природы сами по себе вкусны, их можно употреблять в пищу, просто отварив в соленой воде. Но если есть необходимость в каком-то особенном вкусе, то можно взять на заметку следующий рецепт приготовления вкусных отварных маслят.

  1. Маслята замороженные или свежие — полкилограмма.
  2. Зеленый лук — несколько крупных веточек.
  3. Черный молотый перец — 4−5 горошин.
  4. Соль — пол чайной ложки.
  5. Масло (желательно оливковое, но можно заменить подсолнечным или растопленным сливочным) — 2 столовых ложки.
  6. Яблочный уксус — 2 ст. ложки.
  7. Белое сухое вино — половина или четверть стакана.
  8. Вода — полтора литра.
  9. Сбор специй: сушеные петрушка и укроп, куркума, базилик — по 1 чайной ложке каждая.
Процесс варки

Он заключается в нескольких несложных действиях:

  1. Помыть, очистить и порезать грибы.
  2. Выложить их в кастрюлю и залить теплой водой, немного подсолить.
  3. Выставить кастрюлю с грибами на огонь и варить, не закрывая крышку, полчаса.
    1. Маслята — 1 кг;
    2. Соль — 2 ст. л.;
    3. Вода — 1 ст.;
    4. Перец (горошек) — 5 шт;
    5. Гвоздика — 3 шт;
    6. Корица — 1 ч. л.
    7. Для пикантности и характерности вкуса — 2 листа черной смородины.

Процесс соления

  1. Грибы вымыть, очистить, ножки отделить от шляпок.
  2. Ножки и шляпки порезать кусочками примерно одинакового размера.
  3. Подготовить две кастрюли — одну для ножек, вторую — для шляпок.
  4. Обе кастрюли наполнить водой, добавить по вкусу соли и поставить на огонь.
  5. Варить ножки и шляпки маслят по 20 минут, систематически перемешивая.
  6. Как только закипит вода, необходимо следить за пеной и удалять ее.
  7. После завершения варки добавить в кастрюли лаврушку, перец, корицу, гвоздику.
  8. Маслята, подготовленные таким способом к засолке, нужно выложить в стерилизованные, еще горячие банки, на дне которых уже должны находиться листья чёрной смородины, после чего закатать крышки и остудить.
  9. Соленые маслята хранить в темном прохладном месте не менее 45 дней, этого времени будет достаточно для того, чтобы продукты получили достаточную обработку и стали гарантированно безопасны для здоровья.
  10. Теперь можно подавать грибочки к столу.

Маслята — одни из самых вкусных грибов, которые произрастают на территории нашей страны. Грамотно управляться с ними должна каждая хозяйка, и четко знать, сколько варить грибы маслята для каждой конкретной цели. В этой статье мы рассмотрели практически все варианты, где могут пригодиться эти сведения.

Сколько варить грибы перед жаркой, как правильно варить маслята

Маслята — очень вкусные грибы, полезные и питательные. И собрать их можно практически в течение всей осени. Но важно не только отличить маслята от других грибов, но правильно их приготовить. Чистка и варка займёт какое-то время, но учитывая изумительный вкус этих грибов, трата времени не будет бесцельной.

Варка — обязательное условие приготовления грибов. По окончании можно с грибами делать, что душе угодно: пожарить, заморозить, замариновать или оставить сушиться, но принесённые из леса грибы обязательно должны пройти ряд обработки, после которого они станут пригодны для съедения.

Как чистить маслята

Для собранных маслят существует важнейшее правило, придерживаться которого необходимо: почистить и сварить грибы необходимо в день сбора. Почему? Потому что если отложить это дело на потом — пропадут.

Продукт чистится легко, хоть и долго. Пошаговая инструкция:

  1. Грибы слишком влажные, потому непосредственно перед чисткой рекомендуется их выложить на противень или газету, чтобы они слегка подсохли. Оставить в таком виде достаточно всего на полчаса.
  2. Когда время сушки вышло, пора приступать к чистке. С помощью маленького ножика нужно очистить шляпку и ножку каждого гриба от грязи, мусора, песка. Потом каждый грибочек промыть холодной водой и поместить в кастрюлю.
  3. Для тех, кто желает получить более мягкий вкус, рекомендуется со шляпки снять плёнку — она даёт лёгкую горчинку.
  4. И также рекомендуется отделить шляпки от ножек — это для будущей варки.

Как и сколько варить маслята до готовности

Отваривать продукт значительно быстрее, чем чистить. Если коротко, по времени это занимает от 15 до 40 минут в зависимости от того, какие дальнейшие планы с приготовлением. Так, например, то, сколько варить маслята перед жаркой, несколько отличается от того, сколько их варить перед заморозкой или засолкой. Теперь по пунктам.

Маслята можно порезать дольками, кубиками, или варить целыми. Сразу после чистки и нарезки поместить их в кастрюлю, добавить воды так, чтобы покрыть полностью. Рекомендуется ножки и шляпки варить раздельно. По желанию добавить соли, с расчётом 1 столовая ложка на 1 литр воды.

Поставить на плиту, накрыть крышкой до закипания.

После закипания убрать крышку и оставить вариться на время:

  • для жарки — 15 минут;
  • для заморозки — 30 минут;
  • для засолки или сушки — 40 минут.

По окончании выложить грибы в сито, отвар процедить. Теперь их надо выложить на лист противня и оставить высохнуть от воды.

Инструкция по жарке маслят

Очень вкусное блюдо — жареные грибочки, собранные своими руками. Для этого незамысловатого рецепта надо:

  • Вареный продукт нарезать дольками, репчатый лук нарезать кружочками.
  • Раскалить сковороду, влить подсолнечное масло.
  • На сковороду выложить лук и обжарить до жёлтого оттенка.
  • Выложить маслята, перемешать с луком и обжаривать 15−20 минут, периодически помешивая.

Такая еда считается самой вкусной. Причём в случае обжаривания можно шляпки от ножек не отделять.

Как замораживать и размораживать

После всех процедур обработки грибы нужно хорошо высушить от воды. Для этого их достаточно разложить на бумажное полотенце на 20 минут, после чего перевернуть и оставить на такое же время. В морозилку класть каждый гриб отдельно от другого, чтобы они не слиплись. Можно выбрать большое плоское блюдо или доску для разделки и разложить там продукт, неплотно один к другому. Через 1,5−2 часа снять их с доски и сложить в один пакет. Покет — в морозилку.

Замороженные маслята могут храниться очень долго. С разморозкой также не будет никаких проблем. Можно вытащить и оставить на какое-то время, пока они не станут мягкими, а можно готовить не размораживая.

Сушим грибочки

Каждый грибочек нанизать на нитку на расстоянии друг от друга в 3−5 см. Нитку развесить так, чтобы грибы не сползли друг к другу. Сушка займёт несколько дней, после чего грибы нужно снять и поместить в герметически закрывающуюся банку.

Для чего их сушить?

Из засушенных заготовок можно сделать прекрасный грибной соус, рецепт которого есть чуть ниже. Получится очень вкусная приправа к мясу, рыбе и тушёным овощам.

А также снятые с сушки продукты составят идеальную композицию к супу. С такой подготовкой можно сварить суп-пюре, вкус которого будет незабываем.

Правила маринования

Для мариновки надо подготовить стерилизованную герметически закрывающуюся банку и следующие продукты:

  • маслята — 1 кг;
  • укроп — пучок;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 1,5 ст. л.;
  • уксус 6% – 100 мл;
  • вода — 0,5 л.

По желанию можно добавить немного корицы.

Мариновка пошагово:

  1. Подготовить заготовки путём очистки и варки.
  2. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить соль, сахар, уксус.
  3. В маринад поместить грибы и варить 20 минут.
  4. На дно банки выложить перец, укроп, лавровый лист.
  5. Переложить в банку маслята, добавляя чеснок. Залить маринадом, полностью покрывая грибы.
  6. Оставить грибы в банке в перевёрнутом виде под одеялом на 2−3 дня. Затем убрать в прохладное место.

Советы по засолке

Для засолки подготовить по две кастрюли и две стерилизованные герметически закрывающиеся банки.

На 1 кг маслят для каждой кастрюли понадобится:

  • перец горошком — 5 шт.;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • корица — 1 ч. л.;
  • лист чёрной смородины — 2 шт.;
  • соль — 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Подготовить грибы к засолке: почистить, сварить, процедить, отделить ножки и шляпки. Вариться и засаливаться далее они будут раздельно.
  2. В одну кастрюлю поместить шляпки, в другую — ножки. Добавить воды, закипятить и отваривать 20 минут, периодически снимая пену.
  3. Добавить в каждую ёмкость перец, корицу и гвоздику, выключить огонь, накрыть крышкой и оставить на 5 минут.
  4. Подготовить банки: простерелизовать, на дно положить листья чёрной смородины.
  5. Перелить содержимое кастрюли в банку, закатать и оставить в прохладном месте на 45 дней.

По истечении срока продукт готов к употреблению.

Вкусные рецепты

Ниже представлены три самые лучшие, по мнению потребителей, рецепта приготовления лесных грибочков. Оказывается, маслята не только жаренные безумно приятны на вкус. В других блюдах они играют не менее интересно. Главное — сделать всё правильно.

Вкусная варка

Здесь уже был приведён пример того, как правильно отварить грибы сразу после чистки с учётом дальнейшей термической обработки. Но есть ещё один вариант, которые не потребует каких-либо действий после варки.

Для этого понадобится:

  • свежие маслята — 0,5 кг;
  • зелёный лук — 5−6 веточек;
  • оливковое или растительное масло и яблочный уксус — по 2 ст. л.;
  • сухое белое вино — 50−70 гр;
  • сушёные базилик, куркума, укроп — по 1 ч. л.;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Маслята нарезать, поместить в кастрюлю, залить водой, закипятить и варить полчаса.
  2. Вино залить в металлическую миску или маленькую кастрюльку, вскипятить, добавить укроп, базилик, перец, соль, куркуму, лук. Дать закипеть и томить на медленном огне 5 минут.
  3. Выключить огонь, поместить миску с винным соусом в холодную воду, соединить с уксусом и маслом и хорошо размешать.
  4. Грибы процедить через дуршлаг, выложить в блюдо, полить винным соусом.

Шедевр готов, можно подавать на стол.

Понадобится:

  • 100 гр маслят;
  • 200 гр корня сельдерея;
  • морковь, острый перец — по 1 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 100 мл молока;
  • масло для жарки — 2 ст. л.;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Грибы измельчить, поместить в кастрюлю с целой луковицей, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 минут.
  2. Вторую луковицу, морковь и чеснок измельчить, обжарить на сковороде до золотистой корочки, потом переместить их в чистую кастрюлю или сотейник, залить водой и варить ещё 5 минут.
  3. Нарезать кубиками сельдерей, добавить к овощам. Туда же добавить проваренные грибы.
  4. Отдельно вскипятить молоко, очистить и измельчить перец. Добавить всё к супу.
  5. С помощью погружного блендера измельчить суп до состояния пюре и проварить ещё 3−5 минут.

Порции, подаваемые к столу, можно украсить зеленью петрушки или базилика.

Грибной соус

Понадобится:

  • сушёные грибы — 200 гр.;
  • белый соус — 200 гр.;
  • лук-шалота — 2 шт.;
  • зелень: петрушка, укроп, лук зелёный — по 1−3 веточки;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Грибы измельчить с помощью блендера или кофемолки.
  2. Лук и зелень очень мелко нарезать или также измельчить блендером и слегка обжарить на сковороде.
  3. Соединить грибы, лук, зелень, приправы и соус, хорошо перемешать.
Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Этот соус можно подавать к рыбе и мясным блюдам, а также он будет идеально сочетаться с овощами, сыром и сухариками. Такая закуска никого не оставит равнодушным!

Сколько варить грибы перед засолкой

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Три способа грибной засолки — Домострой

Фото: © Владимир Сараев, Sibnet.ru

Существуют сотни блюд и рецептов с грибами. Их солят, маринуют, сушат, жарят и замораживают. И у каждого «тихого охотника» десятки своих фирменных, семейных, оригинальных рецептов. Самый распространенный способ заготовки грибов — засолка. Однако не все грибы для этого подходят. Какие грибочки можно солить, и как лучше это делать?

Какие грибы солить?

Для засолки подходят практически все виды грибов: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, грузди, рыжики, лисички, сыроежки, опята и шампиньоны.

Однако предпочтение лучше отдать пластинчатым грибам и млечникам (содержащие млечный сок). Они получаются хрустящими, плотными и легко отдают лишнюю соль при вымачивании перед подачей на стол.

Поэтому для засолки лучше брать молодые грузди, лисички, рыжики. После засолки и даже длительного хранения они сохранят характерный аппетитный хруст.

Грибы загорают. При достаточно количестве солнечного цвета они выделяют витамин D. От солнечных ванн зависит цвет грибной шляпки.

Как чистить грибы?

Перед процессом засолки грибы необходимо очистить от грязи и тщательно промыть холодной водой. У пластинчатых грибов шляпки отделить от ножки. Не спешите выбрасывать последние — из них получится идеальное жаркое. Поможет ли обезжиренный творог похудеть?

Со шляпок маслят и сыроежек нужно снять кожицу. Грибы-млечники обязательно вымочить в холодной воде сутки. Это сыроежки, грузди, волнушки, подорешники. Рыжики вымачивают не всегда. Все зависит от способа засолки.

Во время процесса вымачивания воду меняют два–три раза. А чтобы грибы не «забродили», можно добавить в воду соль — 5-10 грамм на литр воды.

Сухая засолка

Сухой способ засолки подходит только для рыжиков и сыроежек. Грибы нужно промыть и уложить в глубокую и эмалированную посуду. Подойдет деревянная кадка или бочонок. Не нужно использовать металлическую неэмалированную посуду.

Грибы послойно укладывают в емкость шляпками вниз. Каждый слой пересыпают солью (40–50 грамм соли на килограмм грибов). Лучше не использовать йодированную соль, чтобы грибы не приобрели неприятный темный оттенок. 

На последний слой укладывают мягкую чистую ткань, можно марлю, а сверху прикрывают эмалированной крышкой, и кладут на нее гнет. Это может быть увесистый камень, либо просто банка с водой. Грибы будут готовы через 10 дней. После этого нужно просто переложить их в стерилизованные банки и закатать.

Холодная засолка

Перед холодной засолкой грибы-млечники вымачивают, остальные чистят и моют. Затем нужно взять также эмалированную или деревянную посуду, а можно обычную трехлитровую или пятилитровую банку. На дно кладут душистый горошек, лист смородины, укроп, лавровый лист.

СОВЕТ: Лучше не добавлять много специй, они отобьют характерный грибной вкус.

На последний слой укладывают мягкую чистую ткань, можно марлю, а сверху прикрывают эмалированной крышкой, и кладут на нее гнет. Через два три дня грибы осядут и дадут рассол, на освободившееся место нужно доложить новую порцию грибов и снова придавить гнетом. 

Дополнять емкость грибами нужно пока она не заполнится, а грибы не перестанут оседать. После этого «лесное мясо» еще сутки нужно подержать в холодном месте, затем переложить в в банки.

Горячая засолка

Этим способом можно солить не только пластинчатые грибы, он подойдет и для трубчатых. Очень хорошо горячую засолку переносят маслята.

Грибы нужно почистить и помыть. Млечники необходимо замочить. После этого грибы отваривают в подсоленной воде (40-60 граммов соли на литр воды). Закладывают грибы в холодную воду, а с момента закипания отсчитывают время.

  • Грузди варят 10 минут;
  • Сыроежки волнушки, белые, подберёзовики, подосиновики, маслята, шампиньоны, лисички —15 минут;
  • опята —30 минут;
  • Рыжики три раза обдают кипятком.

Затем грибы нужно достать из воды и подождать пока они остынут. Рассол в котором варились грибы выливать нельзя.

ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:Как проверить пасечника и выбрать хороший мед

После этого грибы укладывают в подготовленную емкость слоями, пересыпая солью (20 грамм на килограмм грибов). Заливают рассолом, кладут сверху укроп или лист смородины, и ставят в прохладное темное место. 

Важно, чтобы температура при процессе засолки не была выше +5 и ниже 0 градусов. Просаливаться грибы при горячем способе будут от трех недель до одного месяца.

Как и сколько надо вымачивать грузди. Грузди солёные

Вот снова пришла долгожданная осень, и в лесах, посадках или лесополосах все чаще и чаще можно встретить бродящих с корзинкой в руках людей. Это грибники. Позади уже консервация помидоров, огурцов, и теперь люди бродят в поисках грибов, чтобы заготовить на зиму хоть немного вкусных салатов или закусок. Съедобные грибы бывают разные, их очень много, но среди грибников очень ценятся грузди. Растут они повсюду, и практически нет таких людей, которые не знакомы с этими грибами. Поэтому и интерес к ним огромный. Разновидностей груздей много: груздь черный, груздь белый, груздь-скрипун и другие. Все они считаются условно съедобными грибами. В сыром виде на вкус они очень горькие и противные, хотя после умелого приготовления кушать их можно с большим аппетитом. Правильное приготовление таких грибов начинается с чистки и последующего вымачивания. Как их чистить? Сколько времени перед засолкой их нужно вымачивать, чтобы исчезла горечь? Нужно ли их варить? Для обработки груздей, в отличие от других грибов, существуют свои правила.

Чистка груздей

Перед перекладывают в металлическую или пластмассовую емкость, затем заливают их водой. Чистку начинают минут через двадцать после заливки: за это время немного раскиснут частички грязи, отстанут прилипшие листочки, букашки.

Очищают каждый гриб в отдельности. Вынув его из емкости с водой, тщательно осматривают. Если гриб старый или червивый, то его просто выбрасывают (опытные грибники делают это еще в лесу: разгребают листву, укладывают негодный груздь на землю и снова загребают его листвой, таким методом сохраняя споры для следующего поколения грибов). Если гриб хороший, то с его шляпки удаляется мусор, соскребается ножом грязь, обычно вместе с пленкой. Затем чистится ножка гриба. Часто умелые люди вместо ножа используют другие приспособления, например, жесткую зубную щетку. Качество чистки щеткой, конечно же, намного лучше, чем ножом, но времени требует больше.

Дальнейший процесс чистки — это удаление пластин. У маленьких грибочков пластины не удаляются. Удаляются только у больших. Для этого по всей окружности шляпки обрезают тонкий краешек, который у груздей немного завернут внутрь. Если его не обрезать, то при скоблении пластинчатой массы он все равно обломается, только месива будет больше. Пластины удаляются ножом в направлении от ножки к краю. Очищенный от мусора и пластин груздь следует ополоснуть чистой водой и уложить в ранее подготовленную посуду, в которой собираетесь вымачивать. Но лучше, если грибы порезать на дольки: они менее громоздки и лучше удаляется из них горечь.

Как вымачивают грузди?

Все виды груздей, кроме белого, содержат ядовитые вещества (правда, в очень малом количестве), не ощутимые на вкус, поэтому вымачивать эти грибы нужно намного больше. Пренебрегать этим ни в коем случае нельзя. Были случаи, когда люди, приготовив «на скорую руку» очень вкусные блюда из груздей, все-таки травились даже таким малым содержанием ядовитых веществ. Такие случаи редки, но допускать их нельзя. Лучше перестраховаться. Из-за этого все грузди, кроме белого, вымачивать перед засолкой можно по одному правилу — держать двое-трое суток в слегка подсоленной воде, меняя ее не менее двух раз в день. Для этих целей нужно использовать обязательно деревянную или эмалированную посуду. При использовании, например, алюминиевых кастрюль или тазиков, возможна какая-нибудь химическая реакция (алюминий + соль + какие-то выделения из грибов, и неизвестно, что может получиться в результате). В качестве деревянной посуды обычно используются дубовые бочки. В деревнях в них обрабатывают и хранят все, что можно: помидоры, огурцы, капусту, яблоки. Грибы тоже не исключение.

В теплой воде и при частой ее смене все грибы вымачиваются намного быстрее, но при этом у них есть шанс скорее испортиться. Если, например, не поменял вовремя воду, она может закисать, и тогда через небольшое время грузди станут непригодными в пищу. Во избежание этого необходим усиленный солевой режим. Соли, конечно, уходит много, но это себя оправдывает. Но тут уж хозяин сам знает, сколько сыпать соли, сколько лить воды, и стоит ли ему использовать этот метод.

Перед тем как начинать вымачивать, нужно проследить, чтобы все грибы были полностью погружены в воду, иначе те, которые наверху, очень быстро поменяют свой цвет. Возможно, вкусовые качества от этого и не пропадут, но эти грузди использовать в пищу уже страшновато.

Еще в старину жители деревень, возле которых есть водоемы с проточной водой (речки, ручьи) использовали такой способ для вымачивания: собранные и уже почищенные грузди складывали в крапивный мешок и опускали в речку или ручей. Там этот мешок находился столько, сколько нужно для полного вымачивания грибов — суток трое. К нему периодически подходили, подправляли, проверяли. По истечении нужного срока грузди уже можно было обрабатывать дальше – варить или солить.

Многие промывали грузди в стоячей воде (озерах, прудах). Для этого такой же мешок с грибами подвешивали к ветке ивы или какого-либо другого дерева, растущего у воды. Подвешивали так, чтоб мешок полностью погрузился в воду. В ветреную погоду ветка дерева покачивается, «гоняет» мешок в разные стороны, смывая этим самым все выделения из грибов.

Белый груздь (еще его называют королевским грибом) — это самый «чистый» из груздей в отношении ядовитости. Поэтому требования к нему не очень строгие. Его достаточно подержать в чистой воде 10-15 часов. Т.е. если вечером его поставить на вымочку, то утром он уже будет вполне пригодным для приготовления. Сливая воду, необходимо обратить внимание на то, какая она на цвет. Если процесс прошел правильно, то сливаемая вода должна быть слегка темноватой, но прозрачной. Можно отломить кусочек гриба и попробовать на вкус. Ощущения горечи быть не должно. Этот гриб обычно солят, потому что в соленом виде он отлично сохраняет и грибной запах, и первозданный вид, да и по вкусу не сравнить его с маринованным.

Черный груздь, сколько его ни вымачивай, черным и останется. Даже если очень часто менять воду, то с каждым циклом вода светлее не становится. Но это не значит, что вымачивание не состоялось: просто у этого гриба очень много красящих ферментов, которые никакого отношения к ядовитости не имеют. Черный груздь — очень вкусный гриб. Его приятно кушать как в поджаренном виде, так и соленым. Маринованный черный груздь вкусный, но не красивый, и вид имеет неаппетитный, поэтому маринуют такие грибы редко. Очень часто этот гриб используют при приготовлении салатов, т.к. варить его долго не нужно, и он отлично вписывается в рецепт этого блюда.

На всей территории средней полосы России распространен груздь-скрипун. Он тоже имеет белый цвет, но, в отличие от королевского груздя, содержит в себе очень много горечи, и его считают самым горьким грибом из семейства груздей. Несмотря на то, что из его мякоти на воздухе обильно выделяется жидкость белого цвета, похожая на молоко, вода при вымачивании окрашивается в красноватый цвет. После первых дней на вкус не стоит и пробовать — горечь страшная. Лишь на третьи сутки, слив красноватую воду и попробовав на вкус, замечаешь, что уже горчит не так сильно. Только на четвертые сутки качеством вымачивания можно удовлетвориться.

Этот гриб, груздь-скрипун, в соленом виде почти нигде не используют. Кроме вкуса соли, ничего в нем не заметишь. Даже грибного запаха нет. Если, например, другие грибы можно просто жарить, варить, то этот груздь не годится и на это. Зато в маринаде — отличное блюдо. Несмотря на то, что он подвергается горячей обработке, вкус и запас сохраняются отлично.

Итог:

В итоге необходимо сказать, что самое главное при сборе грибов, в том числе и груздей, необходимо знать, какие грибы собирать, что делать с ними, как обрабатывать. Обо всех этих премудростях сколько угодно можно прочитать в книгах, интернете, но это всего лишь помощь. Основной труд — это бродить по лесу, собирать, с сомнением рассматривая каждый найденный гриб. Со временем приходит опыт, и заботы, связанные с собиранием, чисткой, вымачиванием, превращаются в назойливые, но очень приятные хлопоты.

Как вкусно солить сухой груздь – этот вопрос волнует начинающих любителей тихой охоты. Сбор таких грибов – это не самое захватывающее занятие. Достаточно найти несколько полян, и грибник выполнит план сбора груздей.

Теперь остается правильно подготовить их к засолке и запастись на всю зиму холодной закуской с хрустящей кожицей.

Виды груздей и их полезные свойства

Среди сухих видов этого класса грибов выделим несколько съедобных, которые опытные грибники заготавливают для засолки:

  • Белый или «правский» груздь – на Руси его еще называли перечным. Размер шляпки – 60-250 миллиметров, она окрашена в белый или бело-желтый цвет. Молодые грибки, пригодные к засолке , имеют ровную, плоскую поверхность, у старых груздей она приобретает форму искривленной воронки с загнутыми краями. По краям шляпки вырастает нежный пушок. Наружная сторона немного липнет, имеет влажную поверхность. Здесь всегда скапливаются листва, иголки и другой растительный мусор.

Высота цилиндрической формы ножки – до 90 миллиметров. Внутри она трубчатая, с белой мякотью. При нажатии выделяет белесый сок, который под влиянием воздуха становится сероватого или грязно-желтого оттенка. Сбор урожая начинается в начале июля и продолжается до начала октября.

  • Желтый груздь. Желтого цвета шляпка вырастает до 280 миллиметров. Она окрашена в желтый или даже золотистый цвет, на поверхности вырастают маленькие чешуйки. Форма – слегка выпуклая, при старении края приподнимаются, и шляпка становится похожей на чашу со слегка подогнутыми краешками. Обычно поверхность сухая, шероховатая, но в сырую пору становится липкой и слизистой. Длина ножки – до 120 миллиметров, внутри полая. Наружная поверхность липкая с небольшими вкраплениями ярко-желтого цвета на выемках и ямках в теле ножки.

Частые пластинки внизу шляпки при старении гриба покрываются темно-красными пятнами. Грибы после срезания выделяют из ножки сок, который распространяет по лесу запах фруктов. Растут в ельниках, но можно встретить семейку и возле берез.

  • Горький груздь. Коричневая шляпка вырастает до 120 миллиметров, по форме напоминает колокольчик. При росте распрямляется, по центру остается только небольшой бугорок. Поверхность гладкая, в сырую погоду липкая и скользкая. Краешки имеют слегка осветленный окрас. Тонкая цилиндрическая ножка вырастает до 90 миллиметров. Она имеет небольшое утолщение внизу и вся покрыта пушком. Пластинки шляпки – неширокие, явно очерченные.

После срезания запах отсутствует, но мякоть гриба очень горькая, поэтому, при консервации, его требуется долго вымачивать.

  • Подгруздок черный – один из самых популярных съедобных грибов. Иногда его еще называют черной сыроежкой. Шляпка выпуклая с завернутыми внутрь краями. При старении она распрямляется, краешки развертываются не до конца. Ножка с плотной мякотью цилиндрической формы. Растет в самых затененных участках леса. Отличить такой гриб от других просто – у него растут пластинки голубого оттенка.

По содержанию белков грузди могут конкурировать с белыми грибами и говядиной. В мякоти содержится весь спектр полезных микроэлементов и металлов в больших количествах, причем они присутствуют в сбалансированных количествах и полностью усваиваются организмом человека. При постоянном употреблении не повышается уровень сахара в крови, прием таких солений рекомендуют больным сахарным диабетом. Белок, в отличие от животного, не способствует набору веса, но может быстро утолить голод.

Подготавливаем грибы к засолке

Рецептов приготовления груздей много, но процесс подготовки одинаковый для всех. Основная задача его – удаление горечи, которая содержится в млечном соке, выделяемом грибом, очищение липких шляпок от листвы и хвои. Не рекомендуется очищать кожицу со шляпок и ножек, как у благородных грибов. Вооружившись хозяйственной щеткой, под струей воды просто удаляют мусор, обмывают грибки.

Нож пригодится только при удалении червивых участков и подрезке длинных ножек. Они должны стать белыми, скользкими и чистыми.

Важно! Грибы одного вида могут потребовать более длительных водных процедур, поэтому рекомендуют собирать только молодые грибки. Лучше дольше погулять по лесу и подышать чистым воздухом, чем быстро собрать «стариков» с жесткой мякотью и повышенным уровнем токсинов и горечи.

Теперь остается выложить вымытые грибы в большую эмалированную кастрюлю или таз и полностью залить его водой. Наступает ответственный момент подготовительных работ – вымачивание горечи. Сколько по времени вымачивать – здесь нет однозначного определения сроков. Все зависит от вида груздей. Если белые грузди достаточно подержать в воде 3-4 дня, то для вымачивания горького груздя понадобится минимум 7 суток постоянной замены воды и полоскания грибков под проточной водой.

Главное, чтобы грузди были полностью погружены в воду. Для этого потребуется положить в тазик подходящую по размерам крышку и небольшой груз. Это может быть гимнастическая гиря или несколько пачек соли, положенные в кастрюлю.

После вымачивания грибы выкладывают в большой таз, ставят его под краном и тщательно вымывают каждый груздь под проточной водой. Теперь можно приступать к выполнению основного этапа – засолке или маринованию грибков с хрустящей корочкой.

Для начинающих грибников важно знать минимальное количество соли при разных способах заготовок. Для засолки используют только соль крупного помола. «Экстра» или йодированная соль при купорке не используется.

Данные приведены с учетом пропорции количества соли на каждый килограмм грибков:

  • сухая засолка груздей – 40 грамм;
  • горячая или холодная – до 60 грамм;
  • приготовление маринада – до 60 грамм.

Хозяйке на заметку! Не стоит переживать, если пересолили грузди. Исправить ситуацию, без потери вкусовых качеств, поможет простое замачивание порции груздей в молоке. Постояв в нем 40-60 минут, грибки станут сочнее и нормально посоленными. Замачивать в воде не рекомендуется – совместно с солью теряется насыщенный вкус грибов.

Заготовка сухих груздей на зиму, рецепты

Приготовить вкусные и полезные грибы в простых домашних условиях несложно. Достаточно знать порядок подготовки и выполнения основных этапов и ответственно относиться к работе.

Грузди по-алтайски

Процесс простой, но потребуется ожидать такую холодную закуску в течение месяца.

Для приготовления 1 килограмма грибов готовят набор пряностей и других ингредиентов:

  • крупнозернистая поваренная соль – 40 грамм;
  • 1 лавровый листик;
  • ароматный перец горошком – 6 штук;
  • зелень и корень хрена по вкусу. От последнего ингредиента на 80 % зависит, будут ли хрустеть соленые грибки, но и чрезмерно накладывать его нет смысла. Хрен забьет естественный грибной вкус;
  • укроп с зонтиками – 1 пучок;
  • очищенные зубчики чеснока – 3 штуки.

В чистую эмалированную кастрюлю или большую стеклянную банку на дно выкладывают слой пряностей и корень хрена. Сверху укладывают слои грибков, пересыпая их измельченным укропом с добавлением соли так, чтобы она равномерно распределилась по всем слоям.

Кастрюлю накрывают чистой марлевой салфеткой, кладут деревянный кружок и устанавливают небольшую кастрюльку с гнетом. Ежедневно промывают салфетку под проточной водой, удаляют излишки сока.

Холодным способом

Такая методика позволяет приготовить грибы в походных условиях без тары и специй. Пряности можно будет добавить уже дома и переложить соленные груздочки в банки или другие емкости. Таким способом не рекомендуют заготавливать грибы с повышенным содержанием горечи, но дома можно успешно выдержать горькие грузди или валуи в воде даже несколько недель, и затем приготовить вкусную холодную закуску.

Рецепт приготовления грибков, плотно уложенных в 10-литровое ведро:

  • Если собраны крупные грузди, их придется порезать на несколько частей, молодые укладывают целыми в большую кастрюлю или бочку. На дно закладывают по вкусу лавровый лист, листья вишни или черной смородины.
  • Плотно раскладывают слой грибов. Его толщина должна быть максимум 40-50 миллиметров. Сверху засыпают порцию соли, добавляют несколько горошин душистого перца, измельченную зелень и зонтики укропа, лавровый листик и несколько зубков чеснока.

  • Таким способом заполняют кастрюлю, не доходя до верха 100-150 миллиметров. Это пространство понадобится для сбора выступившего сока и установки гнета.
  • Верх закрывают листьями хрена, вишни и рекомендуют добавить несколько ароматных зонтиков укропа.
  • Сверху укладывают салфетку из натурального неплотного материала, закрывают деревянным кружком и ставят груз.
  • Ежедневно полоскают салфетку и удаляют излишки сока. Если планируется закрывание продукта в стеклянные банки и закатка их крышками, на 8-9 день грибы выкладывают в стерильную посуду, заливают до верха соком из кастрюли и герметично закатывают.

На заметку! Если сверху слоя грибов образовался слой плесени, рекомендуем не расстраиваться. Достаточно удалить верхний слой, долить 100-200 грамм растительного масла, заменить салфетку на прокипяченный отрезок ткани и постоянно полоскать марлю, чтобы не допустить потери вкусных груздей.

Горячий способ

Приготовленные грибы будут без хрустящей корочки, но свою сочность и нежную мякоть сохранят. Эта методика сокращает срок готовки и делает блюдо безопасным, ведь грузди проходят термическую обработку. Благодаря этому рекомендуют соленья закатывать непосредственно в банку. Незаменимые продукты в этом рецепте – грузди, чеснок, зелень укропа и соль. По желанию, можно добавить лавр, гвоздику, но это на любителя:

  • нарезанные или целые грибы укладывают в кастрюлю, сюда добавляют набор специй, соль, зубчики чеснока, заливают воду и варят 20-25 минут на среднем огне;
  • готовые грибы раскладывают по банкам, заливают до верха рассолом и герметично закрывают стальными крышками;
  • банки переворачивают и закутывают в одеяло для постепенного остывания и настаивания солений.

Простой рецепт груздей в банке

Этот рецепт аналогичен предыдущему. Отметим только, что перед закладкой грибов в кастрюлю их необходимо взвесить, чтобы определить необходимое количество соли. Этапы приготовления немного отличаются. Предварительно обварив отдельно грибы в течение 20 минут, потом слив воду, добавляют соль и перемешивают ее с груздями. В отдельной таре, подходящей по объему, выкладывают на дно зонтики и зелень укропа, чеснок и горошек острого перца и плотно закладывают вареные грибы с солью.

Несколько раз встряхивают кастрюлю, чтобы уплотнить массу и удалить пузырьки воздуха. Сверху добавляют листья хрена, зонтики укропа, вишневые листочки. Укладывается прокипяченная салфетка из марли, деревянный кружок и груз. Банки опускают в погреб или ставят в холодильник. Спустя 45-50 дней можно будет пробовать готовый продукт.

Быстрый способ засолки

Рецепт дан для приготовления 10 килограмм груздей:

  • используя простое бланширование грибов, можно избежать длительного вымачивания горечи из грибов. Достаточно очищенные грузди поварить в течение 20 минут. Затем их окунают в холодную воду и повторяют варку в свежей воде в течение 10-15 минут. Грузди отбрасывают на шумовку и снова окунают в холодную воду. Готовый отвар можно использовать при готовке грибного супа или щей;
  • на дно ведра или кастрюли засыпают слой соли, добавляют порезанный дольками чеснок и зонтики укропа. Количество пряностей зависит от вкуса хозяйки, главное – не перебить естественный вкус груздей;
  • выкладывают грибы слоями, засыпая каждый слоем пряностей и соли. Сверху укладывают марлю и груз и убирают в прохладное темное место на 5-7 суток;
  • готовые соленые грибки раскладывают в стерилизованные банки, полностью заливают их рассолом и герметично купорят. Или же емкости накрывают капустным листом и держат в холодном месте.

Засолка в бочке

Чтобы правильно заготовить большое количество хрустящих грибков на зиму, при возможности обеспечить хранение готового продукта в прохладном месте, рекомендуют раскладывать соленые грузди по деревянным бочкам или в стеклянную тару с большим горлышком. Бочки и другая тара перед засолкой обрабатываются без использования бытовой химии. Поможет отмыть поверхности простая горчица или кальцинированная сода.

Новые бочки полностью заливают водой и вымачивают их в течение 2 недель, полностью сливая воду через 48 часов. Для этого способа засолки лучше использовать сухое соление грибов, но горожане и фермеры применяют быстрое горячее соление груздей. Решает каждый индивидуально, но лучше не торопиться и приготовить вкусный груздец с хрустящей корочкой.

Рецепты приготовления даны выше.

Маринованные хрустящие

Еще один быстрый способ, но грузди не теряют своего привлекательного «хрустящего» качества. Вкусно и быстро замариновать грузди поможет знание простого рецепта. Рецепт и количество ингредиентов даны для готовки 5 порций продукта:

  • 1 килограмм груздей промывают и чистят щеткой, сливают грязную воду и замачивают грибы на 24 часа. За это время воду меняют не менее 3-4 раз.
  • Очищают 3-4 зубчика чеснока и нарезают их тонкими лепестками. Несколько щепоток листьев черной смородины, листья лавра и 10 бутончиков гвоздики промывают в воде.

  • В кастрюлю закладывают 40 грамм соли крупного помола, 10-12 штук горошин душистого перца, лавровый лист и вымоченные грибы. На малом огне, постоянно перемешивая, доводят до кипения, убирают огонь до минимума и томят смесь еще 30-40 минут.
  • В каждую 500-граммовую банку высыпают 2 столовых ложки без горки сахара и засыпают весь оставшийся набор специй. Сверху укладывают грибы, емкости полностью заливают рассолом из кастрюли.

Остается герметично закрыть банки металлическими крышками и укутать в одеяло до полного остывания.

Сколько дней солятся

Не рекомендуется спешить и начинать пробовать грузди до срока их готовности. В лучшем случае это грозит сильным расстройством желудка. Если есть желание быстро покушать грибки, рекомендуют использовать горячий метод соления или маринования грибов, но такой способ убивает причины привлекательностей соленых груздей – нежную мякоть и хрустящую корочку.

Но соленые горячим способом грузди можно будет кушать только через 25-30 суток, а холодным – спустя 60 дней.

Хозяйке на заметку! Не стоит пугаться, если грузди меняют цвет при засолке. Они могут становиться зелеными, а чернушки приобретают фиолетовый оттенок. Это естественная реакция мякоти грибков на соль и специи.

Правила хранения

Правила хранения соленых сухих груздей не отличаются от рекомендаций для сохранения других солений из грибов или овощей. Отличается только возможная ответственность ваших родных за ненадлежащие условия. Помните – отравление грибами надолго укладывает в больницу родственников, и это в лучшем случае.

При закрутке в банки рекомендуется использовать только чистые, стерилизованные банки и крышки. При первых признаках вздутия крышки соленые грибы еще можно переварить, но если появился слой черной плесени – такой продукт лучше выбросить в мусор.

Соленые грибы, хранящиеся в бочках или в незакрытых герметично крышками емкостях, требуется контролировать не реже чем 1 раз в 2-3 дня, постоянно прополаскивая салфетку в чистой кипящей воде и сливая излишки рассола. Рекомендуем залить в бочку 200-300 миллилитров растительного масла или водки, это позволит избежать образования плесени.

Любой способ хранения имеет свой срок. Максимальное время употребления соленых грибов, независимо от способа хранения, – 12 месяцев.

Заключение

Засолить вкусные и полезные грузди по силам любой домашней хозяйке. Процесс простой и не требует больших затрат времени и сил, но стоит помнить о безопасности семьи и ответственно отнестись к выполнению каждой, даже самой незначительной, операции. Только в этом случае на праздничном столе всегда будет стоять блюдо с солеными или маринованными груздями.

Грузди варят минут, вымочив в подсоленной воде 1 час. Если грибы варят для заготовки, предварительно их вымачивают в подсоленной воде от 1 часа до 2 суток. Время замачивания зависит от способа дальнейшей обработки грибов и цели продукта (засаливание, маринование и т.д.).

Перед жаркой грузди варить минут.

Как варить грузди

1. Грибы тщательно очистить под струей воды от прилипшей травы, листочков и грязи.
2. Замочить грузди в подсоленной воде на 1 час (на каждый литр воды — 2 столовых ложки соли).
3. Поставить кастрюлю со свежей водой на огонь, выложить грибы и варить 15 минут на умеренном огне.

Как солить грузди просто

Продукты
На каждый килограмм груздей
Соль — 1,5 столовых ложки
Лавровый лист — 2 листочка
Чёрный перец — 5 штук

Приготовление соленых груздей холодным способом
1. Грузди держать 8-10 часов в ледяной воде, уложить в эмалированную кастрюлю, каждый слой пересыпая 1-1,5 ч.л. соли, лавровым листом и перцем.
2. Затем положить под гнёт. Для полной засолки оставить на неделю в холодильнике — и можно раскладывать по банкам готовые грузди.

Как солить грузди (сложный способ)

Продукты для соления груздей
На каждый килограмм груздей
Соль — 50 грамм (2 столовые ложки)
Листья смородины — 12 листьев
Листья вишни — 6 листьев
Укроп — 2 связки
Лавровый лист — 5 штук
Дубовые листья — 2 штуки
Гвоздика и корица — по щепотке
Перец чёрный горошком — 5 штук
Чеснок — 5 лепестков (кстати, чеснок снижает срок хранения соленых груздей, лучше всё же класть непосредственно при подаче на стол готовых соленых грибов груздей).

Приготовление соленых груздей горячим способом
1. Грузди вымочить в ледяной воде сутки, каждые 12 часов меняя воду.
2. Отварить в эмалированной посуде грузди 15 минут на медленном огне, добавить столовую ложку соли, варить ещё час. Остудить.
3. На дно посуды (эмалированной кастрюли; в идеале — бочонок из дуба, но ни в коем случае не из осины и другого смоленого дерева) насыпать слой соли, листья приправ, связку укропа.
4. Равными слоями выложить грибы, пересыпая солью, перцем, чесноком и листами приправ.
5. Залить рассолом (полстакана на 1 кг груздей). Сверху положить чистую ткань и гнет.
6. Держать в холодильнике 10-15 дней — и можно раскладывать по банкам готовые соленые грузди. Грузди могут храниться всю зиму.

Как варить рассольник с груздями

Продукты
Грузди (свежие или консервированные) — 400 грамм
Лук — 2 головы
Томат — 2 штуки
Соленый огурец — 2 штуки
Маслины (без косточек) — 15-20 штук
Корень петрушки — 15 грамм
Сливочное масло — 2 столовых ложки
Вода или бульон — 1,5 литра
Лавровый лист — 2 штуки
Соль, перец острый и черный горошком — по вкусу
Зелень и лимон — для украшения

Как сварить рассольник с груздями
1. 400 грамм груздей тщательно очистить под струей воды от прилипшей травы, листочков и грязи, и порезать кусочками. Если для приготовления рассольника используются консервированные грибы, то их также нужно промыть от рассола.
2. Очистить 2 луковицы, 15 грамм корня петрушки и мелко порезать.
3. Разогреть сковороду, растопить столовую ложку масла; обжарить лук, грибы и петрушку. На другой сквороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла и потушить 2 порезанных кубиками соленых огурца.
4. Влить в кастрюлю 1,5 литра воды или бульона, вскипятить, выложить обжаренные овощи и грибы, и варить на умеренном огне 15 минут.
5. Промыть 2 томата, нарезать ломтиками и добавить в суп вместе с 2 столовыми ложками нарезанных маслин.
6. Приправить рассольник несколькими горошинами черного перца, добавить 2 лавровых листа, соль и острый перец по вкусу, и перемешать.
7. Варить суп до готовности. Перед подачей на стол рекомендуется добавить в тарелки зелень и ломтик лимона.

Фкуснофакты

— На поверхности груздей бывает очень много разного сора, который не так просто счистить. Облегчить этот процесс можно с помощью обычной зубной щетки. Ворсинки способны удалить самые мелкие частички листвы и грязь. Также можно воспользоваться жесткой губкой для мытья посуды. Промывать грибы во время чистки нужно только под проточной водой.

2 наиболее часто встречающихся вида груздей — черные и белые. И те, и другие отлично подходят для домашних заготовок. Причем допускается делать соления сразу из обоих видов грибов.

Перед консервированием грузди нужно обязательно вымачивать, чтобы максимально убрать из них горечь. Черные грузди замачивают на срок от 12 до 24 часов, а белые оставляют в воде до 2 суток. Если в заготовку идут сразу и белые, и чёрные грузди — следует вымачивать их 2 суток. За это время желательно несколько раз менять воду. Убедиться в отсутствии горечи можно, попробовав грибы на вкус. Для этого достаточно провести самым кончиком языка по поверхности груздя.

Для приготовления супа и жареных груздей замачивать грибы не обязательно, т.к. горечь приобретает яркий вкус только при холодном способе заготовки.

При солении и мариновании грузди следует укладывать шляпками вниз. Так гриб лучше сохранит свою форму при утрамбовке, не разломается, а также сохранит свои вкусовые качества.

Калорийность груздей — 18 ккал/100 грамм.

Иногда во время приготовления черные грузди приобретают фиолетовый или зеленоватый оттенок. Не стоит пугаться, это нормальная реакция для этого вида грибов.

Отправляться на тихую охоту за груздями можно с августа по сентябрь. Растут они преимущественно на освещенных солнцем местах в березовых, а также смешанных лиственных лесах — в таких часто можно встретить белые грузди. Нередко их можно найти и в зарослях молодых берез. Черные грузди предпочитают расти на солнечных участках рядом с мхами.

Грузди ценят за отличные вкусовые качества, особый аромат и полезные свойства. Этот гриб богат аскорбиновой кислотой, витаминами В1 и В2, оказывающими благотворное влияние при лечении различных тяжелых заболеваний.

Перед жаркой предварительно замоченные грузди необходимо отваривать. Достаточно 10 минут, затем грибы жарить 5-7 минут на среднем огне — При сборе грибов груздь можно спутать с млечником. Однако употребление двойника может привести к проблемам с желудком, вызвать тошноту и рвоту. При внешней схожести грибов, млечник обладает специфическим пряным запахом. Особое внимание стоит обратить на шляпку гриба — у настоящего молодого груздя она воронковидная, а ее края завернут внутрь.

При длительном вымачивании грибы могут потемнеть: это происходит в основном из-за неправильного вымачивания. Необходимо промыть грибы и замочить в свежей воде. Чтобы грузди не темнели, хранить грузди при вымачивании необходимо под грузом — так, чтобы все грибы были погружены в воду.

Как мариновать грузди

Что нужно для маринования груздей
Грузди — крепкие свежие грибы
Для маринада — на каждый литр воды: 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 9%-ый уксус.
На каждый килограмм груздей — 3 листа лаврушки, 5 листьев смородины, 2 зубчика чеснока, 3 горошка перца.

Подготовка груздей к маринованию
1. Грузди почистить, промыть, сложить в кастрюлю, залить водой.
2. Варить грузди 10 минут после закипания воды, снимая пену.

Приготовление маринада
1. Приготовить маринад: воду поставить на огонь, посолить, посластить и добавить специи.
2. Выложить грибы в маринад, варить ещё 15 минут.

Как мариновать грузди
1. Разложить грузди по банкам, в каждую литровую банку влить по 2 чайной ложки уксуса.
2. Залить банки оставшимся маринадом.
3. Хранить маринованные грузди в холодном месте.
Через месяц грузди полностью промаринуются.

Грибные блюда, независимо от происхождения основных компонентов, относят к группе повышенной степени риска. Но, если знать, как чистить грибы и обрабатывать после этого, потенциальная опасность будет сведена к минимуму. Чтобы сделать все правильно, следует ознакомиться не только с универсальными рекомендациями, но и специфическими моментами работы с компонентами. Независимо от вида продукта, манипуляция не займет много времени, а польза от нее будет огромна.

Нужно ли чистить грибы и как это правильно делать?

Некоторые хозяйки задумываются, нужно ли вообще чистить грибы, особенно те, которые не собираются в лесах и на полях, а выращиваются на специальных грибных фермах (шампиньоны, лисички, вешенки). В случае с искусственно выращенными продуктами действительно достаточно их тщательного промывания в воде. Но только в том случае, если на поверхности ножек и шляпок не наблюдается повреждений и проблемных участков. В случае с дикорастущими грибами предварительная механическая обработка проводится в обязательном порядке. И чем чаще она начнется, тем лучше.

Если хочется делать все правильно, следует навсегда запомнить следующие моменты:

  • Перед тем, как чистить грибы, их следует осмотреть и рассортировать по степени загрязнения, виду, размеру, качеству.
  • Категорически запрещено затягивать с первичной чисткой. Это может привести к началу порчи грибов, а насекомые из одного просмотренного червивого гриба способны перейти на другие. В идеале, свежесобранные продукты следует чистить по мере их сборки и укладывания в ведро.


Совет: Вопреки распространенному мнению, искусственно выращенные грибы также подвергаются поражению червями. Это может случиться даже при соблюдении правил хранения пищевых продуктов. Поэтому приведенные рекомендации следует учитывать всегда.

  • Первым этапом всегда становится сухая чистка. Не стоит спешить с замачиванием компонентов, независимо от их вида.
  • А вот после проведения первых манипуляций изделия рекомендуется замочить на несколько минут в холодной подсоленной воде. Это позволит избавиться от незамеченных червей.

То, как чистить грибы, во многом зависит от их размера, качества и вида. В некоторых случаях путаница и неправильная обработка компонентов может привести к ухудшению вкусовых характеристик готового блюда и даже пищевому отравлению.

Как правильно чистить маслята, опята и белые грибы?

Принципы обработки грибов примерно одинаковы, но все же есть и некоторые нюансы. Вот рекомендации по работе с самыми популярными продуктами:

  • Как чистить маслята. У многих хозяек существует соблазн помыть грибочки перед чисткой. Если это сделать, работать с ними станет очень сложно, они постоянно будут выскальзывать из рук. Лучше сначала снять пленку с поверхности шляпки (кстати, у ложных маслят она не отходит), отрезать проблемные места. Далее замачиваем продукты на полчаса в подсоленной воде и используем по назначению.


  • Как чистить опята. Здесь не нужны сложные манипуляции. Достаточно вооружиться зубной щеткой или кусочком ткани, с помощью которых обрабатываем компоненты, удаляя грязь и песок. Если продукт не будет отправляться на сушку, чистку допускается проводить в чуть теплой воде.


  • Как чистить белые грибы. Если на поверхности присутствуют следы хвои или грязи, их надо удалить. Ножку тщательно скоблим ножом, кончик срезаем. Когда белые готовятся к сушке, мытье в воде не используется. Просто протираем каждый элемент бумажным полотенцем и отправляем в духовку. Белые грибы, предназначенные для готовки, на четверть часа замачиваем в соленой воде и моем с помощью мягкой губки.


  • Как чистить лисички. В случае с этими нетребовательными к чистке грибами достаточно осмотреть пластинки под шляпкой, в них может скрываться грязь. После этого будет правильно пройтись мягкой влажной губкой по шляпке и замочить компоненты в прохладной подсоленной воде на 10 минут.


Помимо приведенных видов грибов активно используются и многие другие. При работе с ними также придется учитывать некоторые моменты.

  • Вешении. Перед тем, как чистить грибы данного типа, их следует внимательно осмотреть. Скорее всего, чистка как таковая даже не понадобится. Продукт нужно будет только окультурить, удалив темные части или подрезав неровные края на шляпках.


  • Довольно чистые грибы. Если они еще молодые, то достаточно протереть их влажной мягкой губкой и немного подрезать нижнюю часть ножки.


  • С подберезовиков обязательно снимается серая рябь, покрывающая их ножки. При необходимости аккуратно обрабатывается шапочка.


  • Рыжики обычно не отличаются сильной степенью загрязненности. Их достаточно потереть губкой, промыть под проточной водой и подрезать ножки.


  • А вот грузди являются исключением из всех правил . Сначала их на сутки замачивают в холодной воде, несколько раз меняя при этом воду. Только после того, как отойдет основная грязь, можно браться за губку и оттирать оставшиеся проблемные места.


Не стоит связываться с грибами, имеющими сомнительный вид. Даже если их правильно обработать, можно не добиться желаемого результата. Лучше всего использовать только те компоненты, которые хорошо знакомы, при условии, что их состояние не вызывает никаких вопросов.

Худей легко (результат за 25 дней)

Почему упорное сидение на диетах НЕ ПРИНОСИТ видимого результата, а приводит только к расстройствам и депрессии, и как же все-таки худеть, чтобы:

  • Вернуть внимание мужа или найти нового мужчину.
  • Вновь почувствовать завистливые взгляды подруг и коллег.
  • Поверить в себя, почувствовать себя стройной и желанной.
  • Не стесняться пойти в кино или в кафе с подругами.
  • Не стесняются выложить фото с отдыха или с детьми в социальные сети.

Сжигайте жир целенаправленно в проблемных зонах

Как чистить грибы?

Для того чтобы правильно приготовить любое грибное блюдо, необходимо сначала узнать, как грибы чистить. Ведь от того, насколько тщательно будут очищены грибы, зависят их вкусовые качества.

Любые грибы перед готовкой нужно очистить и промыть несколько раз под проточной водой. С них снимают налипшие листочки и хвойные иголки. Если от гриба откусил какой-то зверек, место укуса лучше обрезать. Нередко также встречается, что в ножке гриба, а иногда уже и в шляпке живут червячки. Тогда эту часть плодового тела отрезают. К тому же, чтобы такие «жители» покинули свой домик, можно замочить грибы на 20-30 минут в соленой воде.

Как чистить грибы шампиньоны

Шампиньоны — это один из самых распространенных видов грибов, их можно приобрести в супермаркетах и на рынках. Есть несколько мнений на счет того, как следует чистить данные грибы:

Большинство кулинаров ограничиваются только мытьем шампиньонов. Если грибы не очень испачканы землей и не повреждены, то простого мытья под холодной водой будет достаточно.

Как чистить белые грибы

Боровик или белый гриб , который называют также королем грибов — самый популярный среди гурманов. Опытные грибники утверждают, что этот сорт грибов практически не нуждается в специальной обработке перед приготовлением. Они считают, что ножку на боровиках обрезать не нужно, так же, как и кожуру со шляпки. Чтобы отделить «лишнее», необходимо просто протереть ножку и шляпку специальной щеточкой, которую можно приобрести в магазине хозяйственных товаров. Если такой прибор отсутствует, подойдет простая зубная щетка с мягкой щетиной.

Мнение грибников, относительно того, нужно мыть белые грибы перед приготовлением или нет — также расходятся.

Название этих грибов свидетельствует о том, что их можно кушать сырыми: по крайней мере те 7 видов, которые встречаются на территории России. Это пластинчатые грибы, их шляпки покрывает кожица различных цветов и оттенков. Причем, если окрас этой пленочки бледный (серо-зеленый, бледно-желтый), то ее действительно можно не очищать. Это никак не повлияет на вкусовые качества гриба и не причинит вреда тому, кто его съест.

Когда же кожица на шляпке красная или ярко-синяя, ее необходимо очистить и только после этого готовить грибы. Что до ножки сыроежки, то «юбочку» с нее снимают, а «корешок» отрезают.

Если грибы сильно загрязнены или есть подозрение, что они могли накопить токсины, то кожицу со шляпки сыроежки необходимо счистить. В случае, если кожица плохо очищается, то грибы можно на некоторое время замочить. Однако многие кожицу со шляпки сыроежки не очищают, считая, что так грибы получаются вкуснее.

Особенности очистки других видов грибов

Перед тем как вымачивать грузди, их нужно почистить и разложить по размерам. Важно, перед тем как вымачивать грузди перед жаркой, провести предварительную нарезку продуктов. Это сократит время кулинарной обработки. А вот о том, как вымачивать грузди перед маринованием, нужно прочитать особенно внимательно, поскольку избыточная влага, приникшая в грибную мякоть будет препятствовать консервации. Также имеет значение при выборе способа подготовки сорт грибов. Существуют различия между тем, как вымачивать черные грузди и другие их разновидности, поскольку все они обладают различным уровнем горечи. Узнайте о том, как вымачивать белые грузди и другие разновидности из этой статьи.

Как вымочить сильно соленые грузди от соли


Соленые грузди или грузди, имеющие горький вкус, вымачивают для улучшения их вкусовых качеств. Промытые грибы кладут в холодную воду и вымачивают обычно 2–6 часов. Перед тем как вымочить пересоленные грузди, нужно приготовится к тому, что воду меняют через каждый час, чтобы нежелательные вещества быстрее растворились. Сушеные грузди вымачивают для восстановления в них влажности. Воду, в которой они вымачивались, используют в пищу. Многие соленые грузди имеют горький, острый или неприятный вкус и запах. Важно знать о том, как вымочить соленые грузди правильно и при этом не испортить продукт. Простые советы о том, как вымочить сильно соленые грузди, можно найти на этой странице.

Эти недостатки устраняются, если замочить грибы в воде на 2–3 дня или хорошо проварить. Грибы складывают в посуду и заливают холодной подсоленной водой (1 л воды на 5 кг грибов). Накрывают салфеткой, потом деревянным кругом, сверху – груз. Посуду с вымоченными грибами ставят в холод, лучше холодильник, чтобы они не закисли.

В зависимости от разновидности груздей время вымачивания от 1 до 3 суток.

Воду меняют не менее одного раза в сутки. Иногда вымачивание лучше заменить ошпариванием. Грузди, подгрузди (сухие грузди) опускают в кипяток и варят от 5 до 30 минут. Воду после каждой варки или ошпаривания надо выливать. Кастрюлю после варки грибов надо хорошо протереть сухой солью, тщательно вымыть и вытереть насухо. Перед тем, как вымочить грузди от соли, нужно отмерить ровно то количество, которое будет использовано для приготовления блюда.

Как правильно вымачивать грузди перед засолкой


Особенно вкусны грибы, засоленные холодным способом. Но важно понимать, как правильно вымачивать грузди перед засолкой подобным образом, поскольку грибы могут горчить. При этом способе разобранные по видам грибы тщательно моют и вымачивают в холодной, желательно проточной воде. Срок вымачивания скрипиц (войлочный груздь), горькушек (горький груздь) – 3–4 суток, груздей, подгруздков (сухой груздь) – 2–3 суток. В чистые прошпаренные бочки, на дно, кладут соль и специи, а затем рядами укладывают грибы шляпками вниз, пересыпая солью и специями. Наполненную бочку закрывают кружком с гнетом. Через 2–3 дня, когда грибы дадут сок и осядут, специи отодвигают, а бочка дополняется новой партией грибов в прежнем порядке до ее наполнения. Появляющийся лишний рассол сливают, но при этом верхний слой грибов должен находиться под рассолом.

Как долго вымачивать грузди перед засолкой (с видео)


Заранее узнать, как долго вымачивать грузди, можно, если определиться с дальнейшим способом их переработки. В зависимости от рецепта засолки меняется и срок вымачивания груздей. По-белорусски:

  • перед тем как солить (а солят сырыми), белые грузди, сухие грузди, обязательно отмачивают в холодной воде 2 дня, меняя ее несколько раз (потом обдают кипятком).

По-вятски:

  • грузди, подгруздки (сухие грузди) отмачивают 5 дней.

По-московски:

  • грузди, подгруздки вымачивают в чуть солоноватой воде 3 дня.

Рассол соленых груздей слегка мутноватый и тягучий. Вкус и запах приятные, свойственные данному виду груздей с ароматом пряностей, без горечи. Цвет однородный, близкий к натуральному цвету данного вида свежих грибов . Исключение составляют черные грузди, которые значительно изменяют цвет.

Посмотрите, как вымачивать грузди перед засолкой на видео, где представлены разнообразные способы этой обработки.

Замачивание груздей перед засолкой

Белые грузди вымочить в течение суток в холодной подсоленной воде (1 ст. ложка на 1 литр воды). За время замачивания груздей перед засолкой воду дважды поменять. Затем грибы промыть и отварить в течение 5 мин. После варки грибам дать остыть и разложить в посуду, пересыпая солью из расчета 45–50 г на 1 кг грибов. На дно посуды и поверх грибов положить черносмородиновые листья и специи.

Как вымочить грузди для засолки

Ингредиенты:

  • 1 кг отваренных груздей
  • 50 г соли
  • пряности по вкусу.


Перед тем, как вымочить грузди для засолки, очищенные от земли, листьев и хвои грибы вымочить в течение суток в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее.


Затем вымыть их в проточной воде, погрузить в кипящую воду и кипятить 5 мин.


Откинуть на дуршлаг и охладить.


Уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями хрена и черной смородины.


Поверх грибов также уложить листья.


Прикрыть марлей и положить под легкий гнет, чтобы через сутки грибы были погружены в рассол.


Если погружения нет, следует увеличить груз.

Как замочить белые грузди для засолки

Перед тем, как замочить грузди для засолки, нужно подготовить все ингредиенты:

  • 1 ведро белых груздей
  • 1,5 стакана соли.

Перед тем как замочить белые грузди, мытые грибы замочить на 2 дня в холодной воде, каждый день меняя воду. Затем сложить рядами в деревянную посуду несмоляного дерева, пересыпая солью. Можно пересыпать их рубленным белым луком.

Как правильно замачивать грузди перед засолкой по-алтайски


Ингредиенты:

  • 10 кг грибов
  • 400 г соли
  • 35 г укропа (зелень)
  • 18 г хрена (корень)
  • 40 г чеснока
  • 35–40 горошин душистого перца
  • 10 лавровых листов.

Перед тем, как правильно замачивать грузди перед засолкой, грибы сортируют и очищают, обрезают ножку и 2–3 дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже раза в сутки. После вымачивания откидывают на решето и укладывают в бочку, переслаивая пряностями и солью. Грибы накрывают салфеткой, кладут подгнетный кружок и груз. Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение двух суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 30–40 дней после засолки грибы по-алтайски готовы к употреблению.

Как замачивать грибы грузди


Ингредиенты:

Перед тем как замачивать грибы грузди, их нужно тщательно вымыть, вымочить в течение 2 дней, каждый день меняя воду. Подготовленные грибы выложить в емкость слоями, посыпая солью и рубленым луком. Сверху прижать гнетом и выдержать в прохладном месте 1,5–2 месяца.

Мелкие грузди с укропом



Ингредиенты:

  • 1 ведро мелких груздей
  • 400 г соли
  • укроп по вкусу

Отобрать мелкие грузди, тщательно промыть, но не вымачивать. Обсушить на решетках. Подготовленные грибы выложить в большие банки слоями, посыпая укропом и солью. Сверху засыпать солью, прикрыть капустными листьями. Гнет не класть. Выдержать в прохладном месте 1–1,5 месяца. Перед употреблением грибы вымочить.

Грузди с хреном



Ингредиенты:

  • 10 кг груздей
  • 400 г соли
  • чеснок
  • корень хрена
  • укроп
  • лавровый лист
  • душистый перец по вкусу

Грибы очистить, срезать ножки. Подготовленные грибы вымачивать в холодной воде 2–4 дня. Воду менять не реже раза в сутки. Затем грибы откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Грибы выложить в емкость слоями, посыпая солью, пряностями, измельченным чесноком, корнем хрена и укропом. Сверху прижать грузом. Если в течение суток не образуется рассол, следует увеличить груз. После того как грибы осядут, добавить в емкость свежие (после засолки объем грибов уменьшится примерно на треть). Грибы будут готовы к употреблению через 20–25 дней после закладки последней партии.

Грузди пикантные



Ингредиенты:

  • 1 кг груздей
  • 50 г соли
  • лавровый лист
  • семена укропа
  • черный перец по вкусу

Грузди замочить в холодной воде на 7–8 ч. Затем промыть, положить в другую посуду, залить свежей водой, добавить соль, лавровый лист и варить 15 мин, снимая пену. Грузди остудить в рассоле и разложить в стерилизованные банки слоями, посыпая солью, семенами укропа и перцем. Банки закрыть крышкой и хранить в погребе или холодильнике. Грибы будут готовы к употреблению через 10 дней.

Как вымачивать грузди после засолки


Если знать о том, как вымачивать грузди после засолки, то можно даже зимой приготовить постный пирог с солеными груздями.

Для теста:

  • 1,0–1,2 кг муки
  • 50 г дрожжей
  • 2 стакана теплой воды
  • 1 стакан растительного масла
  • соль.

Для начинки:

  • 1,0–1,3 кг соленых груздей
  • 5–6 головок репчатого лука
  • 1 стакан растительного масла для жарения грибов и лука
  • перец черный молотый.

Замесить постное дрожжевое тесто и, прикрыв салфеткой, поставить в теплое место для брожения. Тем временем приготовить грибную начинку. Соленые грибы (если они пересоленные, слегка промыть водой, отжать) нарубить сечкой в деревянной миске или нарезать лапшой, хорошо обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить нашинкованный репчатый лук. Грибы и лук соединить, сильно приправить перцем, при необходимости – солью. Начинка должна быть острой, пикантной и иметь хорошо выраженный вкус и аромат грибов, лука, перца. Тесто раскатать, завернуть в него грибную начинку, поверхность наколоть вилкой, чтобы при выпечке выходил пар, и смазать поверхность пирога крепким чаем, затем испечь до готовности при температуре 200 °С. После выпечки пирог смазать растительным маслом, чтобы корочка была нежнее. Пирог этот имеет свое характерное «лицо», он предельно прост и очень вкусен. Такие пироги хороши для постных дней. Их следует подавать к кислым щам, грибному супу, как закуску к водке и в торжественных случаях. Они вкусны с крепким чаем.

Как замачивать сухие грузди


Ингредиенты:

  • 9–10 крупных сушеных груздей
  • 250 мл молока, 1 яйцо
  • 4–5 ст. ложек молотых сухарей
  • 3–4 ст. ложки жира
  • перец.

Перед тем как замачивать сухие грузди, грибы тщательно промыть и на 3–4 ч замочить в молоке, смешанном с водой. Затем отварить в этой же жидкости. (Отвар используют для приготовления супа или соуса.) Грибы посыпать приправами, смочить во взбитом яйце, а затем обвалять в молотых сухарях с солью и перцем. Обжарить грибы с обеих сторон в горячем жире до образования румяной корочки. На стол подать с жареным картофелем (или картофельным пюре), с соусом из хрена и салатом из огурцов и помидоров (или красного перца).

Свежие или соленые грузди, жаренные в сметане

На 1 порцию:

  • грузди настоящие или желтые, свежие или соленые 5 – 6 шт.
  • 2 ст. ложки сливочного или оливкового масла
  • 1 ст. ложка пшеничной муки
  • 1/2 стакана сметаны
  • соль (для свежих грибов).

Подготовленные свежие или соленые молодые грузди обсушить на полотенце, обвалять в муке (свежие – посолить), обжарить на заранее разогретом масле, залить сметаной, прокипятить, снять с огня. На гарнир подать вареный картофель.

Соленые грибы, поджаренные на растительном масле, с картофелем



Ингредиенты:

  • 1 тарелка соленых груздей
  • 1 – 2 луковицы
  • 1/2 стакана растительного масла

Соленые грибы замочить в воде, затем вынуть их шумовкой и дать стечь воде; добавить лук и поджарить на растительном масле на сковороде. Подается с горячим вареным картофелем.

Грибы, тушенные с картофелем

Ингредиенты:

  • 400 г груздей
  • 4 – 5 клубней картофеля
  • 1/2 стакана сметаны
  • 1 ст. ложка томата-пюре
  • 2 ст. ложки сливочного масла
  • 1 луковица
  • перец
  • лавровый лист по вкусу
  • зелень укропа.


Грибы очистить, промыть и на 5 – 6 мин. опустить в кипяток. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Нарезать грибы ломтиками, положить в глубокую сковороду, залить сметаной. В эту же сковороду добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист. Поставить сковороду на средний огонь и немного (7 – 10 мин.) потушить. Картофель очистить, промыть, нарезать ломтиками, обжарить, смешать с шинкованным обжаренным луком и соединить с грибами. Сковороду накрыть крышкой и тушить до полной готовности всех продуктов. При подаче посыпать зеленью.

Грибы маринованные или соленые с растительным маслом и картофелем

Ингредиенты:

  • 1 тарелка маринованных или соленых грибов
  • 1 – 2 луковицы
  • 1/3 стакана растительного масла
  • 1 кг горячего вареного картофеля.

Выбрать грибы из маринада, добавить мелко нарезанный лук, перемешать и, залив растительным маслом или сметаной, подать к столу с горячим картофелем. Соленые грибы, если они слишком солены, замочить в холодной кипяченой воде, выбрать шумовкой и дать стечь воде; затем добавить лук, растительное масло и подать к столу поджаренными или в холодном виде вместе с горячим картофелем.

Вымачивание груздей перед маринованием



Маринуют почти все разновидности груздей: белые, сухие, грузди черные. Перед маринованием грибы сортируют, тщательно моют. При сильном загрязнении грибы следует замачивать на 3–4 часа в 3 %-ном солевом растворе. Маринуют отваренные в воде или в собственном соку грибы. Грибы лучше на вкус и хорошо сохраняются, если их маринуют по видам, но в одной посуде можно мариновать и разные грибы или несколько видов грибов с одинаковым вкусом. Грибы должны быть чистыми, цельными. Мякоть плотная, упругая. Если грибы собраны в очень сухую погоду, воды наливают больше. Когда вода закипит, закладывают подготовленные грибы и варят на слабом огне. Пену снимают шумовкой. Продолжительность варки зависит от вида, размера и возраста грибов. Варку заканчивают через 20 минут после вторичного закипания. Когда маринад светлеет, выделение пены прекращается, грибы собираются в середине котла и оседают на дно, варку прекращают. За 3–5 минут до этого в грибы кладут специи:

  • соль, уксусную эссенцию
  • лавровый лист
  • перец душистый (горошек)
  • гвоздика и корица

Быстрое охлаждение улучшает качество грибов. Остывшие грибы переливают в приготовленную тару и закупоривают.

Можно посмотреть детально, как вымачивать грузди на видео, где представлен весь технологический процесс подготовки сырья.

Мытье посуды не всем доставляет удовольствие, особенно после приема гостей и отсутствия посудомоечной машины . Поэтому предлагаем вам методику, отработанную годами.

Прежде всего, не стоит откладывать мытье посуды на долгий срок, она засохнет и испортит настроение еще больше.
Итак, счищаем остатки еды в мусорное ведро. Отбираем сначала тарелки после горячего и закусок, ставим стопкой в мойку. Сверху ставим глубокие тарелки из-под первого. В общем принцип такой: чем жирнее тарелка, тем ниже она должна стоять, чтобы большее количество моющего средства стекало на нижние тарелки в процессе мытья.

Включаем воду, берем губку, наливаем средство для мытья посуды на губку. Пока идет эта процедура, вода стекает на верхние тарелки, частично на нижние, посуда начинает отмокать и получать небольшие дозы моющего средства. Выключаем воду, пошел процесс экономии воды.

Приступаем к мытью. Моем тарелки мыльной губкой с внутренней и внешней стороны. Не ополаскивая, ставим ребром мыльные тарелки между стенками мойки и стопкой до тех пор, пока не заполним их, или пока не закончилось моющее средство на губке.



Включаем воду и ополаскиваем мыльные тарелки поштучно чистой водой . Ура! Первая партия вымыта. Повторяем этот прием пока в мойке не останутся последние 6-7 тарелок. Теперь в мойку, в боковые просветы между стопкой посуды и стенками мойки, можно положить столовые ложки, вилки для отмокания и домыть оставшиеся тарелки.
Тарелочки вымыты, вода выключена. В раковине остались мокрые вилки, ложки. Ножи лучше пока в раковину не класть в целях техники безопасности.

Набираем в левую руку 8 — 9 ложек, вилок — ровно столько, сколько вам будет удобно держать в руке между большим и указательным пальцем. Берем губку с моющим средством. Правой рукой начинаем мыть столовые приборы начиная с острой части и заканчивая ручкой. Мыльные приборы должны оставаться в левой руке, вы просто закладываете вымытые ложки и вилки между указательным и средним пальцами, отделяя таким образом немытые и мытые приборы.

Можно закладывать вымытые приборы между средним и безымянным пальцами, так как вам удобнее, главное — не складывать мыльные приборы обратно в раковину, иначе вы потеряете время и темп в работе при дополнительном собирании ложек и вилок со дна раковины. Как только приборы в левой руке полностью намылены, откладываем губку и включаем воду.



Тщательно промываем приборы, перекладывая из левой руки в правую, выключаем воду, берем полотенце и вытираем приборы. При этом вытертые ложки и вилки лучше сразу сбрасывать прямо из полотенца в отделения ящика для посуды.
В этом случае вы не теряете время на постоянное перекладывание и перебирание приборов в процессе мытья и, взяв в руки 10 грязных ложек, вилок вы положите их на место уже чистыми. Так, удобными для вас порциями, домываете все до конца.

Для педантов есть варианты мыть по ровному количеству приборов, например, по семь штук, или делить по назначению: отдельно вилки, ложки, раздаточные лопатки и ложки. Главное, чтобы это давало по возможности некоторый интерес и разнообразие в работе. Перед мытьем последней партии ложек и вилок в раковину можно загрузить ножи.

Если мытье приборов освоено, то можно также мыть и ножи, но больше 3-4-х ножей за один раз брать не стоит, лучше поберечь руки от порезов. В заключении помойте раковину и слив чистящими средствами, подготовьте ее и себя к новым подвигам.

Чистка грибов отличается друг от друга в зависимости от вида и сорта гриба, так какой-то гриб достаточно лишь промыть под водой и очистить его от лесного мусора, а другой гриб подлежит тщательной и сложной очистке. Помните, только правильно почищенный гриб доставит вам истинное кулинарное удовольствие. Рекомендуем ознакомиться,

ОБЩИЕ ПРАВИЛА ЧИСТКИ ГРИБОВ

КАК ЧИСТИТЬ ГРИБЫ В ЛЕСУ: Прежде чем положить срезанный гриб в корзинку, его необходимо очистить от лесного мусора, веточек, листочков и т.п. Если гриб имеет червячков и насекомых, очистите его от них путем срезания червивой или проеденной части гриба. Всю остальную чистку и обработку грибов рекомендуем делать дома или на привале, так как, в ином случае, у вас совсем не останется время на поиск и сбор грибов.

КАК ЧИСТИТЬ ГРИБЫ ДОМА: Как только вы принесли собранные грибы домой, их необходимо аккуратно положить в слегка соленую воду, иначе они быстро почернеют и начнут гнить. В среднем, грибы начинают портиться через 6 часов после сбора. Перед тем, как начать чистить грибы, отсортируйте их по видам и еще раз проверьте, нет ли червивых мест в грибах. Как только грибы готовы, все разложено, принимайтесь к чистке грибов, каждый вид гриба чистится по-своему, об этом читайте ниже. После того, как грибы очищены их необходимо тщательно промыть. Рекомендуем ознакомиться,



КАК ПРАВИЛЬНО ЧИСТИТЬ ГРИБЫ?

КАК ЧИСТИТЬ БЕЛЫЕ ГРИБЫ? Чистка белых грибов является самой легкой чисткой среди всех грибов. Для его очистки необходимо шляпку гриба слегка потереть жесткой щеткой, после чего гриб вымывается под проточной водой.

КАК ЧИСТИТЬ ГРИБЫ МАСЛЯТА? Грибы маслята чистятся путем снимания с их шляпки кожицы, для чего грибы помещают в кипяток секунд на 20, либо обдают шляпки грибов кипятком, после чего процесс чистки происходит быстрее и легче.

КАК ЧИСТИТЬ ГРИБЫ ОПЯТА? Опята обычно не чистят, разве, что очищают их от лесного мусора и все. Хотя, если хотите, можно острым ножом снять юбочку с гриба, так они приобретут более красивый вид. Рекомендуем ознакомиться,

КАК ЧИСТИТЬ ГРИБЫ ЛИСИЧКИ? Лисички, как и опята не чистят, т.е. с них не снимают никакой кожицы и частей гриба. Для приготовления лисичек их достаточно промыть под водой от остатков лесного мусора.

КАК ЧИСТИТЬ ГРИБЫ ГРУЗДИ? Перед началом чистки грузди нужно замочить в холодной воде ровно на сутки, после чего аккуратно ножом или жесткой щеткой очистить грибы до белого цвета . Гнилые места грибов необходимо срезать.

КАК ЧИСТИТЬ ГРИБЫ ПОДБЕРЕЗОВИКИ? Первым делом подберезовик нужно разделить на две части, на ножку и шляпку. Как только гриб разделен на две части, с ножки гриба острым ножом аккуратно снимается кожица, а вот шляпку у гриба достаточно лишь промыть.

КАК ЧИСТИТЬ ГРИБЫ ПОДОСИНОВИКИ? Чистить гриб подосиновик нужно точно также, как и подберезовик, для этого необходимо разделить гриб на две части, после чего промыть шляпку и снять кожицу с ножки гриба.

КАК ЧИСТИТЬ ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ? Поскольку шампиньоны очень сильно впитывают в себя влагу, то дабы они не размокли, их не стоит замачивать в воде, и даже не рекомендуется промывать под проточной водой. Чтобы очистить шампиньон, необходимо с его шляпки срезать кожицу, для этого ножиком снимают кожицу с края до середины и так делают, пока шляпка полностью не очиститься. Рекомендуем ознакомиться,

Засолка и маринование груздей в зиму: множество простых и понятных рецептов. Вкусные рецепты засолки и маринования груздей.

Осень — волшебное время с массой даров, одни из которых грибы. Как бы ни развивалось промышленное выращивание грибов, они не сравняться с вкусными и ароматными грибами, собранными на просторах нашей многогранной родины. Эта статья посвящена заготовки в зиму груздей. В не зависимости вы молодая хозяйка или много лет закрываете грибы в зиму, мы гарантируем, что вы обязательно подберете интересный новый рецепт в этой статье.

Грузди недолюбливают молодые хозяйки, так как с ними достаточно много работы, а также их необходимо вымачивать от горечи. Но мы расскажем, как за короткое время обработать большое количество груздей и сделать это с минимальными затратами. Существует два способа подготовки, мы рекомендуем попробовать оба варианта и пользоваться тем который подойдет именно вам.

Для начала обязательно переберите грибы, упругие и свежие складывайте, а вот подпорченные, гнилые и червивые лучше сразу же отбросить. Есть такое мнение, что их можно обрезать и пустить в дело. Да, можно, но не в зимние закатки. Лучше обрезанные приготовить сразу же к столу.

Теперь каждый гриб промываете под струей проточной воды, вымывая грязь и песок и отправляете грузди в кастрюлю или ведро, в котором будете замачивать.

В течение двух дней меняете воду 3 раза в день на свежую, после этого еще раз промываете грибы и можно переходить к консервации.

Второй способ гласит о том, что после сортировки груздей сразу же отправить их отмачиваться на 2 часа, а после этого промыть под проточной водой и отправить на двухсуточное вымачивание.

Важно: грузди часто путают с ядовитыми грибами, поэтому если вы новичок в сборе грибов — отправляйтесь собирать с опытным грибником. Если в корзине был хоть один ядовитый гриб — всю корзину нужно выбросить! Помните — жизнь дороже любого деликатеса, не стоит ей рисковать.

Чистка груздей следующий важный шаг после вымачивания. Помните, что грибы тяжелые в переваривании желудком и любая неправильная обработка может привести к больничной койке. Поэтому важно тщательно прорабатывать каждый гриб.



Вымачивание груздей бывает разное…иногда и так!

Чистить грузди просто — жесткая щетка и проточная вода для ополаскивания щетки. Очищаем как шляпки, так и ножки. Для работы отлично подойдет зубная щетка или жесткая сторона мочалки, берите то, что не жалко выбросить после использования. Чищеный груздь — полностью белый. Помимо этого с черных груздей не забывайте сначала снять слизь, а потом вычистить их до белого цвета.

А вот если у вас заготовлены сушеные грузди — их достаточно вымочить в течение 30 минут перед приготовлением, и очищать дополнительно не нужно!

Важно: после замачивания достаньте один гриб, отломите и попробуйте кусочек, если не горчит — можно переходить к следующему шагу.

Как и сколько по времени варить грузди перед засолкой?

Не смотря на то, что практически все рецепты начинаются с варки рассола и последующей варки в них грибов для безопасности рекомендуется опустить любые дикорастущие грибы после очистки в кипяток и варить от 15 до 30 минут. Для груздей после вымачивания будет достаточно 15 минут.



Рецепт рассола для груздей на 1 литр воды

Классический рецепт приготовления груздей к засолке гласит: на литр воды требуется 2 столовые ложки без горки соли, и по 3 горошины душистого и черного перца, для тех кто любит пикантные вкусы можно добавить сушенных натуральных приправ в составе которых сушеные овощи, корни, зелень.

После того как рассол закипел в кастрюлю можно опускать грузди.

По этому рецепту вы можете как на зиму, так и через неделю приготовить соленые грибы. Этот рецепт также считается экпресс-методом. Нам потребуется посуда с отверстиями на дне, особенно хорошо подходит средняя кастрюля с соковыпарителя или другая любая с дном — дуршлагом.

Берем грибы, моем, чистим, отвариваем в течение 10 минут (предварительная проварка для удаления вредных веществ с гриба), вкладываем в кастрюлю с отверстиями на днище, сверху ложем тарелку и гнет для того чтобы выдавить лишнюю жидкость. Обратите внимание — место хранения погреб или холодильник.

Достаем грибы и выкладываем первый слой — посыпаем солью и так слой за слоем до полного заполнения емкости. По желанию на каждый слой ложем специи. Ставим сверху гнет и отправляем вновь в прохладное место на еще три дня.



После этого перекладываем грузди в банки и закрываем под капроновую крышку, храним в холодильнике или холодном погребе.

Засолка белых и черных груздей на зиму холодным способом: пошаговый рецепт

Холодный рецепт цениться простотой, но при этом необходимо потратить больше времени, пусть и пассивного, но где-то на вашей кухне будет стоять тара с грибами.

  • Грузди очищаем, моем, чистим, вымачиваем, провариваем как обычно в течение 15 минут;
  • Нарезаем на кусочки или дольки, в зависимости от того как вы больше любите;
  • Заливаем водой и ставим под гнет в погреб или холодное место на неделю;
  • Воду меняем раз в день, итого 7 раз за неделю;
  • Слить воду и вновь осмотреть грибы, где испорченные — отбросить или обрезать;
  • Теперь выкалываем в посуду один слой грибов, солим, следующий слой и вновь соль. До верха. Ставим гнет и переворачиваем раз в сутки, не забывая возвращать гнет на место. В это время грибы пускают сок и активно засаливаются в прохладном месте;
  • На третий день стерилизуем банки и вкладываем в них грузди, закрываем любым способом, можно даже под пластик и ставим в погреб.

Для этого способа потребуется намного меньше времени, но вот потрудиться придется побольше, чем при холодной засолке. Итак, грибы помыть и пересортировать, очистить и вымочить, а затем выкладываем в эмалированную кастрюлю или таз и варим 30 минут. Вынимаем грибы и раскладываем на большом блюде в один слой.

Готовим рассол: на литр воды 2 ст. ложки соли, смесь перцев, пряные травы по вкусу. Вода закипает и кипит 2-3 минуты.



Добавляем в рассол остывшие грузди с подноса (чтобы они успели остыть), туда же отправляем корешок хрена и зубок чеснока для пикантности.

Отбрасываем на дуршлаг и ставим под гнет в эмалированную кастрюлю. Выделенный сок с грибов должен покрыть на 1 см верхний слой грибов, если же мало сока — добавьте рассол с груздей. В таком виде ставим после остывания в холодильник, или же сносим в подвал. Остается не забыть про них через месяц, ведь их нужно будет достать с кастрюли и переместить по банкам.

Зачастую пойдя собирать грузди, мы возвращаемся заодно и с другими грибами. В этом рецепте мы предлагаем засолить вместе волнушки и грузди и угостить семью вкуснейшим ассорти.

Грибы необходимо пересортировать, удалив предварительно поврежденные грибы, после чего почистить и помыть. Залить холодной водой и поставить вымачиваться от горечи на трое суток, ежедневно не забывая сменить воду.



Далее промываем под проточной водой и ложем слой в эмалированную кастрюлю, на него равномерно посыпаем соль и измельченные приправы: корни хрена, петрушки, пастернака, молотая смесь перцев, сушеная петрушка и укроп. Накладываем еще слой и вновь посыпаем, и так слой за слоем. После укладки последнего слоя посыпаем солью и специями, укладываем тарелку так, чтобы она полностью покрывала грибы, но не соприкасалась с кастрюлей (с зазором в 3-5 мм). Устанавливаем гнет и оставляем так на месяц. Дополнительно можно прокладывать грибы листьями дуба, вишни и смородины. Эффект получается как с бочки.

Через месяц грибы достать и переложить в банки, так как рассол (сок) будет постепенно испаряться, и они засохнут.

Грузди с рыжиками дополняют друг друга и образуют вкуснейший ансамбль. Как обычно грибы необходимо вымыть, вычистить, вымочить и крупные грибы разрезать на две части. Самые вкусные ассорти порезанные дольками. После этого грибы отбрасываются на дуршлаг, чтобы с них стек сок.

Тем временем готовим рассол обычным способом, но с листьями и корнями хрена, петрушки, корнем пастернака, смесью перца и дубовыми листьями.



После того как рассол закипит, бросаем в него грибы и варим в течение 20 минут так чтобы рассол тлел, а не бурлил. Отбрасываем грибы на дуршлаг на несколько минут и перекладываем в стерильные банки. Закатываем и отправляем в одеяло до полного остывания.

Ставим в погреб или холодильник на всю зиму.

Грузди чистим, моем и ставим вымачиваться на двое суток, сыроежки на эти двое суток отправляем в погреб, на третьи сутки так же вымыть и поставить вымачиваться все вместе на сутки. Промыть под проточной водой на четвертые сутки, и засыпать в кипящий рассол, приготовленный по стандартному рецепту. Варить в течение 25 минут и горячими засыпать с небольшим количеством рассола в стерильные банки. Закатать и укутать в одеяло на 3-4 часа до полного остывания, переставить в холодный погреб.



Особенность: сортируя грибы, раскладывайте их на три части, по размерам. Солите также врозь. Мелкие грибы целиком на праздничный стол, средние нарезать пополам для салатов, крупные нашинковать дольками для пирогов и другой выпечки.

Тополевые, осиновые и еловые грузди отличаются своим нейтральным вкусом и меньшим количеством горечи. Для их засолки лучше всего использовать горячий способ, а также добавлять в засолку чеснок или перец для остроты и пикантности.

Итак, после того как вы принесли домой грузди сразу же залейте их водой а уж потом отправляйтесь на часик отдохнуть с дороги. Через час моем и чистим грузди, снимаем липкую часть шляпки и промываем еще раз проточной водой. По необходимости разрезаем и отбрасываем все подпорченные.



Заливаем холодной водой и ставим в прохладное место на двое суток, так как они менее горькие, их можно вымачивать немного меньше.

На третьи сутки ставим на плиту рассол, и пока он закипает, промываем еще раз грибы. В кипящий рассол отправляем грузди и варим в нем 20 минут. Тем временем стерилизуем банки и крышки. Разливаем грибы с небольшим количеством рассола и закатываем. Ставим в теплое место до полного остывания и прячем в погреб.

Желтый груздь идет ближе к поздней осени, когда остальные грузди уже отходят. Плод мясистый, сочный и с отличными вкусовыми качествами. Для холодной засолки он категорически не годиться.

По приезду домой их сразу же необходимо залить холодной водой, если есть лед, можно добавить в воду немного льда. Так желтый груздь по-особому раскроется. Через 30-40 минут его можно сортировать, мыть чистить и вновь залить холодной или ледяной водой и отправить в погреб или другое холодное место на трое суток.



Достать, промыть, залить кипящим рассолом и варить в течение 30 минут так, чтобы рассол тлел, а не бурлил. Разлить по банкам и заказать. Поставить в погреб.

Но это не все! Несколько баночек закройте крышками, но не пластиком и отправляйте в холодильник на 3 дня. Спустя это время можно полакомиться малосольными желтыми груздями.

Несмотря на то, что процесс маринования более вреден чем засолка, да и появился не так давно, в настоящее время большинство людей привыкшие к маринованным грибам и отдают предпочтение именно маринованию. Напомним, что соления можно давать детям как только переведете их на взрослую пищу, а вот с маринадами лучше подождать до 6-7 лет.

Подготовка к маринованию точно такая же, как и к засолке, поэтому сразу перейдем к рецепту.

Заливаем уже вымоченные грузди водой и варим в течение 15 минут. Сливаем воду и отбрасываем на дуршлаг.



Готовим рассол: на 1 кг груздей нам потребуется 1 л воды, 6 ст. ложек уксуса 9%, 2 ст. ложки соли и столько же сахара. Благодаря сахару грузди хрустящие и нежные. Рассол варим со всеми ингредиентами кроме уксуса.

Засыпаем в кипящий рассол грузди и варим 15 минут убирая пену. В стерильную банку заливаем грузди с небольшим количеством рассола, вливаем уксус и тут же закатываем крышкой. Ставим дном вниз и укутываем банки. Храним в кладовой, прохладное помещение уже не столь важно, когда в закатках уксус.

Процесс приготовления идентичен, но вот рассол немного другой, опишем именно его. Для рассола нам потребуется: на 1 кг груздей нам потребуется 1 л воды, 7 ст. ложек уксуса 9%, 2 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара, перец горошком, лавровый лист, на литровую банку 2 зубка чеснока и лист смородины.



Варим рассол без уксуса, когда в банку насыпаем грузди обязательно: в каждую литровую банку отправляем 2 зубка чеснока, по листу пряности и несколько горошин перца. Заливаем уксус и закатываем.

Подготовка к закаткам груздей обычным способом.

На 4 кг очищенный груздей нам потребуется:

  • 5 литров воды
  • Ложка масла постного;
  • 6 крупных луковиц;
  • 4 листа лавра
  • 10 горошин перца ассорти;
  • 100 гр. сахара
  • 100 гр. соли
  • 100 гр. уксуса 9%
  • 750 мл томатной пасты

Грибы шинкуем дольками или кубиками и отправляем их в кипящую воду. Убрать пену и варить в течение 15 минут. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.



Параллельно ставим на плиту сковороду, наливаем ложку масла и отправляем жариться лук кольцами до того чтобы он стал слегка золотистый, добавить сахар и жарить еще 2-3 минуты.

Добавляем к луку грибы, и если нет большой сковороды, перекладываем в утятницу или кастрюлю с толстым дном и продолжаем жарить, добавляем специи.

После 10 минут жарки грибов добавляем томатную пасту и продолжаем тушить еще 10 минут.

Добавляем уксус, перемешиваем и выключаем коморку. Раскладываем по стерильным банкам и закатываем. Кутаем в одеяло, даем остыть и ставим в погреб.

Видео: Быстрая засолка груздей горячим способом

Предварительно вымываем, чистим и вымачиваем грузди трое суток. После этого моем под проточной водой и складываем в кастрюлю шляпками вверх, каждый слой посыпается солью из расчета 30 гр на 1 кг вымоченных грибов.

Периодически (раз в 2-3 слоя) прокладываем специи: листы лавра, дуба, вишни, смородины, молотый перец, тертые сухие корни и зелень.



Дополнив до трети вливаем чтобы не покрылся верхний слой минеральную газированную воду, и продолжаем выкладывать пока не наполниться кастрюля на 2/3, опять наливаем минеральной воды, и заполняем полностью. Вновь наливаем воды так, чтобы последние 2 слоя не были покрыты водой.

Ставим тарелку и поверх нее гнет, ждем час, если вода и сок не покрыли края тарелки, а соответственно и верхний слой грибов, добавляем еще немного минералки, чтобы покрылось.

Через неделю можно подавать на стол, общее время хранения в погребе или холодильнике не более 60 дней. Через 20 дней переложить в банки и накрыть крышками, чтобы не испарялся рассол.

Для засолки рекомендуется выбирать молодые упругие грибы. Если при вымачивании в не соленой воде груздь значительно потемнел — значит, он старый и не пригодный к засолке. А вот потемнение при засолке — это естественный процесс некоторых видов груздей. Если хотите получить светлые грузди — рекомендуем мариновать.



Конечно, в большинстве случаем мы маринуем и солим в зиму, но ведь хочется, и сразу отведать грибного лакомства, особенно в большом кругу семьи, которая чаще всего собирается летом и в начале осени. Малосольные грузди можно пробовать спустя неделю после горячей засолки, и месяц после холодной, маринованные можно открывать спустя 3-5 дней.



Как хранить соленые грузди после засолки?

После того как грузди полностью просолились их нужно переложить в стеклянные банки и закупорить металлическими или пластиковыми крышками. Суть дальнейшего хранения — не дать жидкости испариться из груздей.

Видео: Грузди вкуснейший рецепт посола

Видео: Рецепт соленых консервированных грибов на зиму без ботулизма

Как чистить и обрабатывать белые грибы | Lifestyle

Чистка и обработка белых грибов

Белые грибы пользуются максимальной популярностью у грибников из-за вкусовых качеств и простоты в приготовлении. Их недостатком является необходимость тщательной подготовки перед употреблением в пищу. Чистка белых грибов производится, чтобы избавиться от посторонних частиц, которые находятся на поверхности при росте в лесу.

Чистка и обработка белых грибов

Чистка в лесу

Подготовительным этапом к чистке белых грибов является их тщательный осмотр сразу после среза. Продукт требуется внимательно осмотреть со всех сторон на наличие видимых повреждений структуры, следов от насекомых или гнили.

Далее приступают к чистке ножки. Самую нижнюю часть обычно полностью удаляют из-за большого скопления грязи. Место среза осматривают на наличие ходов от червяков (личинок). Если они есть в большом количестве, гриб лучше выбросить. Несколько ходов не представляют опасности, и их нужно аккуратно срезать тонким ножом. Это требуется сделать сразу после сбора: червяк может распространиться на другие грибы в корзине – «приговорив» один свой дом он отправится на поиски нового стола.

Следующим этапом является осмотр нижней части шляпки. В ней часто находятся мелкие насекомые, червячки и остатки их жизнедеятельности. Шляпку требуется осторожно очистить от хвои, мха и травы.

Мойка грибов

Если правильно чистить белые грибы, их мойка не занимает много времени. Их требуется промыть сразу после прибытия домой. Для мытья используют прохладную проточную воду. Во время чистки шляпку и ножку очищают маленькой щеткой (можно старой зубной), чтобы удалить все остатки грязи.

Замачивание белых грибов не производят. Такая обработка лишает продукт полезных свойств и вкусовых качеств. Исключением являются те, что были собраны после дождя.

Замачивание проводят по такому принципу:

  • большие грибы разрезают на половинки;
  • помещают их в тазик с водой;
  • добавляют соль;
  • оставляют на 15-20 минут;
  • достают и промывают под проточной водой.

Если правильно обработать продукт, на поверхности воды будет много загрязнений. Соль также заставляет насекомых покинуть свои жилища. Моют только те белые грибы, что будут использованы для варки, жарки или маринования.

Основная чистка

С грибов необходимо убрать всю грязь

После проведения мойки, белый гриб полностью очищают. Продукт сушат с помощью обычного или бумажного полотенца.

Чтобы почистить боровик, понадобится:

  • большая емкость;
  • нож;
  • зубная щетка;
  • бумажное полотенце или сухая тряпка.

Если в лесу ножка была обрезана некачественно, дополнительно срезают небольшую нижнюю часть и очищают щеткой от присутствующих загрязнений. Шляпку вытирают бумажным полотенцем от пыли и остатков влаги. Затем проводят полную чистку с помощью щетки. Удаляют не только грязь, но и легко отслаиваемую мякоть: она не обладает полезными и вкусовыми свойствами. Далее гриб дополнительно протирают и промывают под проточной водой.

Ирина Селютина (Биолог):

Для того, чтобы вся чистка была проведена качественно:

  1. Купить специальную щеточку, или использовать зубную щетку средней жесткости.
  2. Осматривая шляпку, разрезать ее пополам, чтобы убедиться в отсутствии потемнений или ходов личинок насекомых.
  3. Шляпку можно отделять от ножки, т.к. зачастую их готовят отдельно.
  4. Промывать грибы под проточной водой, струя которой подается под давлением. Эту операцию лучше провести в течение 10 минут.

Затем проводят дополнительный осмотр на наличие ходов червяков. Потемневшие места отрезают, а продукт полностью высушивают на решетке, после чего он готов к варке или жарке.

Чистка белых грибов для сушки

Если продукт будет использован для высушивания в духовке или на солнце, его ни в коем случае нельзя мочить. Гриб быстро впитывает большое количество влаги, из-за чего его невозможно качественно термически обрабатывать.

Продукт тщательно очищают от грязи с помощью щетки. Также его протирают тряпкой или влажным полотенцем.

Совет. Толстые ножки боровиков разрежьте для сушки на кружки толщиной около 3 см, а вот тонкие – вдоль на 2-4 части.

Тепловая обработка

Белый гриб требуется только чистить, чтобы он стал пригодным в пищу. Он не содержит ядовитых и токсичных веществ. Однако, чтобы подстраховаться, проводят термическую обработку.

Недостатком такого способа является потеря вкусовых и полезных качеств продукта. Также они теряют запах, иногда начинают горчить.

Для проведения тепловой обработки белый гриб нужно почистить и нарезать на половинки. Далее его помещают в кастрюлю с подсоленной водой и отваривают на медленном огне 10-12 минут. Если гриб рос близко к автотрассе, обрабатывают 20-25 минут, но это приведет к потере вкусовых качеств.

Как чистить белый гриб перед приготовлением (с фото)

Как чистить шляпку белого гриба

Свежие грибы хранятся недолго, поэтому в течение 3–4 ч после сбора их необходимо переработать – рассортировать и подготовить к консервированию или использовать для приготовления грибных блюд. Если переработать грибы сразу не получается, переложите их в эмалированную посуду без крышки и храните в холодильнике в течение 1–2 суток. При этом их следует как можно меньше трясти и перекладывать и брать в руки осторожно, чтобы не оставить темных пятен и вмятин. Подготовка грибов к кулинарной переработке заключается в очищении от мусора (налипших травинок и букашек), удалении потемневших или поврежденных мест.

Перед тем, как чистить шляпку белого гриба, её очищают ножом с лезвием из нержавеющей стали или мягкой тряпочкой. Срез на ножках обновляют, удаляя наиболее загрязненную часть. Если грибы из леса сильно загрязнены, их замачивают в воде и придавливают грузом для полного погружения. Через 10–20 мин шляпки уже легко отмываются от налипшей травы и листьев. Не стоит оставлять грибы в воде надолго, так как они будут активно ее впитывать, что в итоге негативно отразится на их вкусе и аромате, сделает шляпки ломкими. Затем грибы промывают чистой проточной водой. Особое внимание уделяют промыванию нижней поверхности шляпок грибов, которая бывает губчатой или пластинчатой, а потому наиболее подвержена загрязнению. Затем грибы оставляют в дуршлаге или сите для стекания жидкости. Исключение составляют грибы, предназначенные для сушки и, иногда, замораживания. Их только очищают, но не промывают водой, а уже тем более не замачивают.

Посмотрите, как чистить белый гриб на фото, где пошагово показан весь процесс.

Как нужно чистить белый гриб

О том, как нужно чистить белый гриб для той или иной кулинарной переработки, можно прочитать далее на этой странице. Сушат грибы в натуральном виде, а для замораживания предварительно нарезают тонкими ломтиками или кусочками в зависимости от размеров. Первое и главное требование при переработке грибов – это тщательный просмотр, так как они могут быть сильно загрязнены и засорены песком. Грибы должны поступать в переработку только молодые, вполне здоровые, не червивые, с подрезанными корешками, без всякого мусора, игл, листьев, земли и только свежесобранные.

Важным этапом является сортировка и очистка. Для маринования в герметически закупоренной таре берут только шляпку боровика.

Белые грибы, предназначенные для консервирования в герметически закрытой таре, сортируются еще и по окраске или по месту произрастания: боровики еловые, сосновые, дубовые, березовые. В соответствии с распределением по сортам обрезают и ножку. Кожицу с оставшегося обрубка у шляпки соскабливают ножом. Кроме того, тщательно очищают грибы от приставшего мусора, игл, веточек, частичек земли, а также выбраковывают все червивые экземпляры. Из менее червивых вырезают червоточины. Грибы, предназначенные для сушки, окончательно очищают мокрой тряпочкой, а остальные моют.

Как чистить белые грибы перед заморозкой

Мойка – самый важный процесс подготовительной работы. От ее тщательности зависит качество готовых изделий. Поэтому на мойку следует обращать особое внимание, учитывая в то же время, что при длительной мойке происходит потеря ароматических и растворимых сухих веществ. Следовательно, время мойки нужно ограничивать.

Хорошо вымыть грибы без потерь можно в течение 10 мин, меняя при этом воду несколько раз. Лучше всего мыть грибы в проточной и непрерывно сменяемой воде, особенно струей под давлением. Перед тем, как чистить белые грибы перед заморозкой, обратите внимание, что, если боровики чрезмерно пропитаны водой, это говорит о том, что они переросли или повреждены. В процессе распада могут образоваться вредные для здоровья вещества, например яд неурин, в результате чего съедобные грибы могут стать ядовитыми. Нельзя вырывать грибы из земли, т. к. при этом нарушается структура грибницы, после чего нити грибного мицелия отмирают и не плодоносят. Грибы надо аккуратно срезать ножом.

Срезав гриб, проверьте, не червивый ли он. Кроме того, отрезая грибы ножом, мы уменьшаем возможность их загрязнения прилипшей землей. Собранные грибы сразу же очищают от приставшей к ним земли, листьев, хвои, травы и другого мусора; удаляют части, пораженные личинками насекомых. Сильно загрязненные нижние части ножек отрезают. Класть грибы в корзину правильнее шляпками вниз – так они лучше сохраняются.

Грибы содержат на себе не только частички почвы.

На них также могут находиться личинки насекомых. Чтобы их удалить, необходимо замочить грибы на 2 минуты в однопроцентном растворе соли – 10 г соли на 1 л воды. Замачивание также поможет частично очистить грибы от почвы, хвои, частичек навоза и торфа, которые могут содержать паразитов и микробы. И только после замачивания грибы помещают в дуршлаг и промывают под проточной холодной водой в течение нескольких минут.

Посмотрите, как чистить белые грибы перед приготовлением на фото, показывающих тонкости данного процесса.

Чистка белых грибов перед сушкой.

Одним из простейших методов переработки грибов является сушка. Для сушки больше всего подходят белые грибы (боровики). Грибы тщательно осматривают, очищают ножом от мха, листьев, хвои и другого лесного мусора. Отбрасывают случайно собранные несъедобные и червивые, вырезают поврежденные части, отделяют шляпки от ножек, если кожица легко отделяется от мякоти, ее снимают. Вытирают грибы сухой или влажной тряпкой. Не моют. После этого толстые ножки разрезают поперек на кружки толщиной до 3 сантиметров, а тонкие вдоль, на две или четыре части.

Как чистить белые грибы для заморозки

Многие люди просто моют грибы перед заморозкой под проточной водой. Но этого мало. После предварительной мойки надо погрузить их на 2 минуты в однопроцентный раствор соли, после чего слить через дуршлаг и еще раз ополоснуть. Так от грибов открепятся жучки, черви и личинки паразитов, которые можно и не заметить. Перед тем, как чистить белые грибы для заморозки, их можно слегка охладить в верхней камере холодильника.

Потом обрезаем от грибов все лишнее. Крупные грибы режем на части, а мелкие оставляем целыми. Затем кладем грибы в дуршлаг и оставляем так на несколько часов. Грибы должны высохнуть. Складываем грибы в пакеты или контейнеры. Замораживаем и храним при температуре от –18 до –23 °C.

Как чистить белые грибы перед жаркой

Многим хозяйкам очень нравятся замороженные жаренные грибы: они имеют те же вкусовые и ароматические качества, питательные и витаминные свойства, что и свежие. Именно поэтому в последнее время, с появлением новых усовершенствованных видов холодильников и морозильных камер, этот метод заготовки стал очень распространенным.

Прежде чем обжаривать, нужно знать о том, как чистить белые грибы перед жаркой: освободить от земляных комочков, травы, у некоторых видов удалить ножки, несколько раз промыть в холодной воде, а завершив это, обсушить, разложив на полотенце, желательно на открытом воздухе.

Посмотрите, как правильно чистить белые грибы на видео, где проиллюстрирована пошагово вся технология.

Как правильно чистить грибы

Чтобы свежие грибы в готовом блюде оставались упругими, сохранили свой вкус и аромат, сразу же после приобретения или сбора их нужно подготовить — почистить и вымыть. Правильно и качественно проделать эту работу поможет знание основных правил и методов обработки грибов.

Общие рекомендации по очистке грибов

Чистить и мыть грибы нужно сразу же в день сбора. Если такой возможности нет, то в течение нескольких часов их можно сохранять в холодильнике или другом прохладном месте (например, в погребе).

Процесс очистки начинается еще в лесу. С гриба снимается хвоя, мелкий мусор, корень срезается или очищается от земли, удаляются испорченные экземпляры. Принесенную домой добычу нужно сразу же перебрать и разложить по сортам, поскольку для каждого вида существуют свои способы обработки.

Каким инструментом пользоваться, чтобы быстро почистить

Легко и быстро почистить грибы после сбора поможет небольшой острый нож. Благодаря тонкому кончику можно будет легко удалить червей из грибов и счистить мусор, не раскрошив хрупкую мякоть. Если грязь не счищается, лучше аккуратно срезать ее.

Понадобится также влажная салфетка, при помощи которой можно будет убирать грязь с ножа и грибов. Нужна и емкость, в которую будут складываться очищенные экземпляры. Поскольку грибной сок способен окрашивать кожу рук в темный цвет, работать лучше в перчатках.

Обязательно ли мыть

Чтобы легко обработать грибы после сбора, перед началом работы ни мыть, ни мочить их не нужно. Иначе они станут скользкими и будут выпадать из рук, а отдельные виды от воздействия воды просто разваливаются или теряют свои вкусовые качества.

Лучше всего провести сухую чистку. Чтобы убрать песок и грязь с грибов, можно воспользоваться мягкой щеточкой. Те, что предназначены для сушки, мыть не надо. Достаточно почистить их влажной салфеткой. Если планируется жарка, то допустимо быстро ополоснуть водой.

Продукты, которые планируется солить, варить или мариновать, рекомендуется недолго подержать в слабом солевом растворе. Затем промыть. При засолке грибов, имеющих горьковатый привкус, нужно выдержать их в прохладной воде в течение 1-2 дней, периодически ее меняя.

Как чистить различные виды грибов

Разные виды грибов требуют различных способов очистки. Некоторые достаточно просто ополоснуть водой, а другие нужно тщательно очищать от кожицы и вымачивать в воде.

Грибы, приобретенные в торговой сети или на рынке, уже прошли первичную очистку. Дома остается только перебрать их, срезать испорченные места, убрать с них мелкий мусор и остатки грунта. При необходимости промыть в холодной воде.

Белые грибы

Среди всего грибного разнообразия белые обладают лучшими вкусовыми качествами. Чистить белый гриб в домашних условиях легко, поскольку растут они на светлых и сухих участках, и грязи на них практически не бывает. Достаточно просто срезать корень с остатками грунта. Место среза внимательно осмотреть на предмет наличия червоточин. Все поврежденные участки должны быть удалены.

Прежде чем чистить белые грибы перед приготовлением, их рекомендуется просушить, чтобы убрать лишнюю влагу. Для этого разложить их на ровной поверхности и оставить на некоторое время. При помощи кисточки или салфетки убрать песок с поверхности шляпок. С ножек остатки грунта счистить ножом. Вымыть в проточной воде.

Валуи бычки

Этот вид чаще всего используется для засолки или маринования. Но прежде нужно избавить грибы валуи от горечи. Для этого хорошо вымыть каждый экземпляр, счистить грязь и мусор. Внимательно осмотреть на предмет присутствия вредителей. Все сомнительные участки должны быть удалены. Подготовленное сырье залить водой, сверху установив нетяжелый гнет. Он будет удерживать грибы под водой, но при этом не раздавит их. Вымачивать валуи не менее 2-3 дней. Воду в емкости менять не реже 2 раз в день.

Зеленушки

Грибы этого вида растут близко к поверхности земли и на них всегда много грязи. Поэтому чистить зеленушки нужно начинать еще в лесу, срезав нижнюю часть ножки и убрав весь мусор со шляпки.

Вернувшись домой, следует замочить зеленушки на несколько часов в большом количестве теплой воды. Если залить горячей водой, то чистить их будет легче, поскольку они станут плотнее и будут меньше крошиться. Затем воду слить и наполнить емкость с грибами солевым раствором, приготовленным из расчета 0,5 ст. л. соли на 1 л воды. Оставить в нем зеленушки на 12 часов. Но если нужно быстро приготовить блюдо, то будет достаточно выдержать их в растворе 2-3 часа.

Чтобы смыть песок, промыть грибы в большом количестве воды. Для этого несколько раз наполнить емкость водой, перемешать содержимое, а затем слить жидкость. При необходимости промыть каждый экземпляр в проточной воде.

Вешенки

Место произрастания этих грибов — стволы деревьев, поэтому мусор к ним практически не прилипает. Благодаря этому чистить их легко. В пищу лучше всего употреблять молодые экземпляры, шляпки которых не превышают 10 см в диаметре. Правильно чистить вешенки — это значит аккуратно срезать низ ножки и убрать поврежденные участки. Затем вымыть их под струей воды или замочить в емкости.

Грузди и рыжики

Чистить рыжики несложно. При помощи ножа или щеточки счищаются со шляпок травинки и другой мусор. Корешки срезаются. Поскольку рыжики растут на песке, чтобы полностью его смыть, замочить их ненадолго в прохладной воде. После этого промыть под сильной струей.

Грузди вначале промываются от песка. Затем, чтобы убрать горечь, их нужно замочить на 3 дня. Менять жидкость не менее 2-3 раз в день. Вымоченные грибы щеткой, ножом или жесткой губкой выскоблить до белого цвета. После этого тщательно промыть.

Лисички

Эти лесные жители не подвергаются атакам червяков и других паразитов, поскольку вырабатывают специальное вещество — хитинманнозу, разрушающее личинки червяков. Поэтому не стоит волноваться по поводу порчи. После сбора лисички достаточно хорошо промыть, чтобы убрать песок и другой мусор. Ножка срезается на 1/3 длины и очищается при помощи ножа.

Маслята

Во время чистки нужно пользоваться перчатками, чтобы защитить руки. Острым концом ножа у края шляпки подцепить пленку, которая ее покрывает, и стянуть ее. Если пленку не убрать, то после термической обработки она станет жесткой и горькой, чем испортит вкус всего блюда. Чтобы облегчить чистку, маслята рекомендуется подсушить. Некоторые грибники, перед тем как чистить грибы, обдают их кипятком.

Затем очищается ножка от грязи. У старых экземпляров ее нужно немного поскоблить и удалить воротничок под шляпкой. Вымачивать маслята не рекомендуется. Они сильно впитывают влагу, что ухудшает их вкус.

Опята

Твердая часть ножки срезается. С опят смывают грязь и песок. При помощи ножа счищают юбочку с ножки, затем ополаскивают.

Подосиновики и подберезовики

Среди этих видов часто встречаются червивые экземпляры. Чтобы проверить это нужно срезать у них кончик ножки, а у крупных — разрезать шляпку пополам. При необходимости губчатый слой удаляется. Правильно чистить подберезовики — это снять верхний слой на шляпке и очистить ножом ножку. У старых подберезовиков лучше полностью срезать ножку. С возрастом она становится жесткой и волокнистой.

У подосиновиков снимать кожицу с поверхности шляпки нет необходимости. Достаточно убрать грязь салфеткой или щеткой. Если в губчатом слое есть черви, то его нужно удалить. Срез подосиновиков под воздействием воздуха темнеет, поэтому после нарезки их нужно сразу заливать водой.

Сыроежки

Чистить сыроежки нужно начинать еще в лесу. Сразу же убрать с них хвою и другой мусор. После возвращения домой замочить их на 15-20 минут. Это поможет хорошо очистить грибы от песка под шляпкой. Острым ножом снять пленку со шляпки. Щеткой смыть оставшуюся грязь.

У вида с красными шляпками неприятный горьковатый вкус. Чтобы убрать его, сыроежки проваривают в течение 20 минут. Вода после этого сливается. Подготовленные грибы можно использовать по назначению.

Шампиньоны

У крупных экземпляров нужно снять кожицу со шляпки, стягивая ее ножом от края к центру. На молодых шампиньонах чистить шляпку не нужно. Ножку подрезать. Воротничок убирать необязательно. Шампиньоны сильно впитывают воду, поэтому вымачивать их нельзя. По возможности лучше обойтись сухой чисткой, убирая мусор салфеткой. Если отчистить их не выходит, то можно сложить шампиньоны в дуршлаг и промыть под сильной струей воды.

Читайте также:

На природе или на участке частного дома чистка рыбы не доставляет много хлопот. Но многие…

Многие люди любят гранат, но не умеют легко очищать его от кожуры. Часто все заканчивается…

Чистка обуви — процесс непростой. Нужно учитывать не только степень загрязнения, но и материал, из…

Как чистить белые грибы

Чистка белых, да и любых других грибов, собранных в лесу, дело невероятной срочности, ведь со временем их плодовые тела теряют влагу и вкус. В идеале, лучше провести предварительную чистку прямо в лесу, а по приезду домой окончательно очистить урожай от пыли, земли и мусора.

На первый взгляд чистка не представляет особых сложностей, ведь достаточно просто поскрести ножку и шляпку ножом. Но на самом деле у этого процесса есть несколько важных нюансов, которые помогут не только сохранить свежесть урожая, но и его вкус. В этой статье мы рассмотрим основную информацию касательно очистки боровиков в лесу и в домашних условиях перед приготовлением.

Как чистить белые грибы

Боровик называют настоящим королем леса, ведь он обладает ярко выраженным запахом, чрезвычайно приятным вкусом и содержит много полезных питательных веществ. Естественно, чтобы этот скоропортящийся продукт сохранил все свои свойства, его нужно правильно приготовить, а самым первым этапом готовки является чистка.

Удалять крупные кусочки земли, иголки или листья лучше сразу в лесу, непосредственно во время сбора. Так вы облегчите себе задачу уже по приходу домой. На самом деле, чистка боровиков не представляет особых сложностей, ведь они крупные, с мясистой ножкой и большой шляпкой, с которой легко удалить загрязнения (рисунок 1).

Чтобы тщательно очистить урожай, заранее подготовьте нож, большую миску и бумажные полотенца. Также вам понадобится старая зубная четка.

Чистка белых выглядит так:

  1. Сначала поверхность очищаем от крупных частиц мусора: налипших листьев, сосновых иголок или остатков земли.
  2. Боровики быстро промываем под проточной водой и выкладываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Важно, что мытье не практикуют, если боровики предназначены для сушки.
  3. Острым ножом отрезаем нижнюю часть ножки. Так вы удалите с поверхности частицы земли и пыли.
  4. Бумажным или тканевым полотенцем аккуратно протираем шляпку и ножку. Это поможет удалить капельки воды или пылинки, которые могли остаться после мытья.
  5. Далее можно потереть мякоть зубной щеткой. Она поможет удалить поврежденную мякоть и даже самые мелкие частицы мусора.

Рисунок 1. Чистка боровиков

После этого необходимо еще раз помыть их и приступать к их готовке. При этом желательно разрезать боровик по длине или надрезать его ножку, чтобы проверить, нет ли внутри плодового тела ходов, оставленных червями. К сожалению, поврежденные грибы не отличаются высокими вкусовыми качествами, поэтому их лучше выбросить.

Чистим белые грибы после сбора в лесу

«Тихая охота» — это занятие, которое не терпит спешки. Если вам уже повезло наткнуться на большое семейство боровиков, не стоит сломя голову срезать все грибы и сразу же бросать их в корзинку. В лесу, непосредственно после сбора, гораздо проще очистить ножки и шляпки от крупного мусора. Так вы существенно облегчите работу по возвращению домой.

После срезки внимательно осмотрите гриб. На нем не должно быть подгнившей мякоти. Если с боровиком все в порядке, приступайте к предварительной чистке. Сначала нужно отрезать нижнюю часть ножки, чтобы проверить, нет ли в мякоти червей. Если вы обнаружили всего один ход, оставленный насекомыми, можете просто вырезать его и положить грибок в корзинку. Но, если таких ходов два и больше, боровик лучше выбросить.

Примечание: Если положить червивый экземпляр в корзинку, насекомое будет не только дальше прогрызать в нем ходы, но может переместиться и на другие экземпляры, и часть урожая будет испорчена.

После этого можно просто удалить крупный мусор с ножки и шляпки. В идеале это лучше делать старой зубной щеткой с мягкой щетиной, но большинство грибников предпочитают удалять листья и иголки просто руками, а окончательную чистку проводить уже дома.

Как чистить белый гриб в домашних условиях

Когда вы пришли из лесу, нужно сразу же приступать к чистке, поскольку со временем они теряют упругость и свои вкусовые качества.

Если вы уже провели предварительную очистку боровиков в лесу, вам останется только пройтись по ним щеткой или влажным полотенцем, в зависимости от того, какой обработке вы будете подвергать урожай. К примеру, если вы собираетесь жарить, варить или солить грибы, их нужно не только очистить, но и тщательно промыть. А вот перед сушкой боровики мыть нельзя, так как из-за избытка влаги они не высохнут правильно.

Дальнейшие манипуляции с урожаем также зависят от того, как вы планируете готовить. Так, для термической обработки и заморозки нужно очищать и шляпку, и ножку, а крупные экземпляры нужно обязательно порезать на кусочки примерно одинакового размера.

Как чистить шляпку белого гриба

Грибы портятся очень быстро, поэтому их нужно переработать в течение 3-4 часов после сбора. Если же у вас не получилось почистить и подготовить их к переработке, просто переложите урожай в эмалированную емкость и поставьте в холодильник, не накрывая крышкой. Так боровики могут хранить еще 1-2 суток, но их нельзя трясти или постоянно перекладывать, так как это может повредить нежную мякоть (рисунок 2).

Рисунок 2. Очистка шляпок

Шляпка боровиков не нуждается в очень тщательной очистке. С ее поверхности достаточно удалить крупный мусор и слегка протереть влажной тряпочкой или старой зубной щеткой, чтобы смахнуть пыль. В отличие от маслят, на шляпке которых есть липкая пленка, поверхность кожицы боровиков бархатистая и приятная наощупь.

Если вы не планируете сушить боровики, вы можете промыть их под проточной водой. Это позволит удалить остатки пыли и мусора не только с шляпки, но и с ножки. Особенно тщательно нужно промывать внутреннюю часть шляпки, так как именно здесь скапливается больше всего пыли и мусора.

Нужно ли чистить ножку у белых грибов

Ножка боровика нуждается в более тщательной очистке. В первую очередь нужно обязательно обновить срез в ее нижней части, даже если вы делали это в лесу. Обрезать низ ножки нужно таким образом, чтобы захватывать и частички мякоти по всей ее окружности (рисунок 3).

Рисунок 3. Удаление мусора с ножек

Далее нужно слегка поскрести мякоть ножки. Движения должны быть легкими, так как основная цель такой очистки – просто снять кожицу, не повреждая мякоть. После этого достаточно просто протереть урожай влажным полотенцем или промыть под проточной водой, если вы не планируете сушить боровики. На завершающем этапе урожай нужно выложить в дуршлаг и дать стечь остаткам воды.

Как чистить белые грибы перед жаркой

Вне зависимости от количества собранного урожая, часть грибочков в любом случае останется для жарки, ведь так приятно порадовать домашних этим вкусным лесным лакомством (рисунок 4).

Рисунок 4. Подготовка боровиков к жарке

Фактически, чистка боровиков перед жаркой ничем не отличается от подготовки боровиков к какой-либо другой термической обработке. Сначала нужно отрезать низ ножки и осмотреть, нет ли в мякоти ходов, оставленных червями. Поврежденные части вырезают, шляпку очищают от пыли и мусора, а у ножки аккуратно счищают наружную кожицу. Далее боровики следует несколько раз промыть в проточной воде. Если у вас есть подозрения, что в мякоти могли остаться черви, ненадолго замочите боровики в подсоленной воде. Все насекомые выползут наружу и вас будет достаточно повторно промыть их под проточной водой, порезать на произвольные кусочки и приступать к жарке.

Как мыть и чистить белые грибы для заморозки

Современная кухонная техника, в частности морозильные камеры, позволяют лакомиться боровиками не только в сезон сбора, но и зимой. Естественно, для этого плодовые тела нужно правильно подготовить и очистить.

В отличие от чистки перед засолкой или термической обработкой, подготовка боровиков для заморозки включает обязательное мытье и замачивание в подсоленной воде. Сначала проводим традиционные мероприятия: очищаем шляпки и ножки от крупного мусора, срезаем нижнюю часть ножки и помещаем плодовые тела в большую миску или кастрюлю с подсоленной водой. В таком растворе грибы должны полежать около часа. Это даст возможность удалить с мякоти насекомых, червей или личинки насекомых, которые можно случайно пропустить в процесс чистки (рисунок 5).

Далее боровики достаем из соленой воды, тщательно промываем и выкладываем на дуршлаг. Чтобы замороженная заготовка получилась по-настоящему вкусной и ароматной, лучше удалить с поверхности излишки влаги. После этого их достаточно разложить по пакетам или контейнерам. Мелкие экземпляры можно замораживать целиком, а вот крупные лучше порезать на несколько частей.

Рисунок 5. Подготовка белых грибов к заморозке

Если вы хотите сделать заготовку, которая будет практически готова к употреблению после разморозки, лучше порезать боровики на небольшие кусочки, слегка приварить в воде и разложить по порционным пакетам или контейнерам. В результате вы получите готовую заготовку, которая поможет приготовить вкусные жареные грибочки в любое время года.

Как нарезать белые грибы

В процессе сушки, маринования, заморозки или засолки желательно сортировать боровики по размеру, так как маленькие экземпляры готовятся гораздо быстрее крупных. Очень большие экземпляры принято резать на одну или несколько частей. Делать это лучше вдоль шляпки и ножки, тогда и после заморозки, и после сушки, продукт будет выглядеть привлекательно (рисунок 6).

Рисунок 6. Нарезка боровиков

Мариновать и солить белые грибы можно целиком, но некоторые хозяйки предпочитают отделять ножки от шляпок. Фактически, процесс нарезки боровиков никак не отражается на их вкусовых качествах. Его основная цель – сделать кусочки более одинаковыми по размеру или окончательно проверить мякоть на наличие червей.

Если вы планируете отварить и заморозить грибы, их лучше нарезать примерно одинаковыми кусочками. К примеру, ножку нарезают толстыми кружочками, а шляпку просто делят на несколько частей.

Подробнее процесс чистки белых грибов показан в видео.

Соленье и маринованные грибы

Соленые и маринованные грибы отлично смотрятся на любом столе, подаются с гарнирами, добавляются в салаты и запасаются впрок. В умеренных количествах предотвращают накопление холестерина, являются антиоксидантами и даже лечат некоторые болезни. Консервация позволяет наслаждаться вкусом грибов в любое время года. В приведенных ниже примерах рассмотрены варианты засолок лесных грибов холодным и горячим способами и варианты маринада.

Грузди

Их предварительно вымачивают под гнетом несколько дней, воду меняют каждые сутки. Лучше выкладывать их в ёмкость при смене воды, чтобы вымыть лишнюю грязь. Чтобы проверить, ушла ли горечь, нужно после вымачивания разрезать шляпку и попробовать ее на вкус. Солят обычно в эмалированной, стеклянной или деревянной таре. Также используется специализированные пластиковые емкости для засолки.

При холодном методе засолки грибы очищают, вымачивают, на дно посуды кладутся листья вишни, смородины, укропа. Шляпками вниз кладут грузди, сверху слой соли, и, чередуя, выкладывают до конца. Поверх грибов складывают марлю в несколько слоев и ставят тяжелый предмет. Если грибы осели вниз, сверху докладывают порцию свежих. На один килограмм грибов берут 40 гр. соли. Есть мнение, что такой посол придает грибам нежный и насыщенный вкус.

При горячем методе грибы предварительно варят 15-20 мин на медленном огне и оставляют в той же таре для остывания. Соль при варке можно не добавлять, так как далее процесс напоминает засолку холодным способом. Употреблять грузди можно через 40 дней. Если грузди закисли в соленом растворе, его нужно разбавить раствором лимонной кислоты и соли. Хранить в прохладном месте.

Альтернативой солению служит сквашивание груздей. После вымачивания одного килограмма грибов в кастрюле соединить столовую ложку соли, лимонной кислоты и залить литром воды. После того как вода закипит выложить грибы и варить до готовности на слабом огне. Удалять всплывающую пену, затем вытащить на сито и дать воде стечь. В отдельную емкость налить воды и добавить одну столовую ложку сахара. Довести до кипения, охладить до 40 градусов и влить ложку молочной сыворотки. Полученной смесью залить готовые грузди, положить под гнет на три дня, затем отставить в холодное место. Срок такой закваски около месяца.

Сухие грибы тоже можно засолить теми же способами, что и свежие, срок засолки 30 дней. Если в итоге грузди стали сильно солеными, их можно вымочить в молоке. Им хватит 20-30 мин., после промыть проточной водой. Не рекомендуется вымачивать в воде, так как они впитают ее в себя, потеряют форму и вкус.

Моховики

Моховики – трубчатые грибы, при очистке которых нужно удалить со шляпки кожицу. При контакте с воздухом быстро темнеют и непривлекательно выглядят. Вымачивают из-за горечи от 2-х до 3-х дней. Солят холодным и горячим способом. При бланшировке грибы помещают в кипящую воду на 5-6 минут, при варке заливают водой и держат на огне 20 минут. Процесс засолки занимает 40 дней в прохладном месте, срок хранения готового продукта — 1 год в холодильнике.

Также они вкусны маринованные: в литр воды добавляют грибы и лимонную кислоту, варят 20 минут. Маринад готовится за 10 мин. до готовности грибов и состоит из воды, лаврового листа, соли, сахара. С момента добавления маринада варить еще 15 минут и добавить уксус. Готовые грибы оседают на дно, маринад светлеет и становится прозрачным.

Отварные моховики содержат небольшое количество меди и цинка, все витамины и могут даже молодить. Может заменять мясо и подходит людям, соблюдающим диету и вегетарианцам. Готовить совместно со светлыми грибами нежелательно, так как выделяют темный сок и блюдо чернеет.

Подгруздки

Редкие гости в лесах, но очень вкусные. Различают черные, белые и чернеющие. Тщательно обработанная шляпка придает им более выраженный вкус. Их нужно замочить на 4 часа, чтобы избавиться от горечи, после чего листья и мусор хорошо убираются. Варятся подгруздки 15 мин. в слегка соленой воде.

При экспресс-засолке готовые отварные грибы заливают рассолом из воды и лимонной кислоты. В пищу такие грибы пригодны спустя 2 часа. При горячем способе на 1 кг грибов берут 40 гр. соли, после 30-35 дней они готовы к употреблению. При комнатной температуре может появиться закись, поэтому выделить им место лучше в прохладном помещении.

Рыжики

Перед засолкой рыжики нужно помыть или залить водой, чтобы отстала грязь. На шляпке есть липкий слой, который обязательно нужно аккуратно удалить. Как и подгруздки, нуждаются в холодных температурах. На 1 кг грибов в среднем уходит 50 гр. соли. Холодным способом выдерживаются под прессом минимум от 4 недель до полутора месяцев. Горячим-от двух недель. Плохо переносят соседство с чесноком, укропом и хреном. После засолки могут обладать сладковато-горьким ароматом и слегка острым послевкусием. Для заморозки мыть рыжики нельзя, только аккуратно вытереть шляпку от листьев.

Опята

Очень полезны, содержат огромное количество кальция и фосфора. Чистить их нужно тщательно: снять пленку под шляпкой, почистить ножку и юбочку. Солят двумя способами, но при горячем их нужно очень тщательно проварить, не менее 40 минут. При первичном образовании пены воду сливают и далее варят до полуготовности. Рекомендуется добавить лавровый лист, который придаст тонкий аромат грибам. Перед холодной засолкой вымачивают грибы в течение нескольких часов.

В процессе соления могут приобрести светлый оттенок. Закладывать свежие грибы обязательно в кипящую воду, индикатор готовности — оседание на дно. Маринуют известным способом, к употреблению готовы в диапазоне от нескольких дней до нескольких недель. Луговые опята солят только горячим способом, при холодном ножки остаются жесткими.

Даже в обработанных грибах сохраняется большая часть витаминов, белка, да и просто это вкусно. Любые соленые грибы замораживать нельзя, иначе они приобретут темный вид. Чтобы плесень не собиралась на грибах, можно в посуду, где они солятся добавить кипяченого подсолнечного масла. Все плесневые грибы следует выбросить, чтобы не было пищевого отравления. Не все грибы любят лук, поэтому лучше добавлять его в готовое блюдо при подаче на стол.

Грибы соленые на зиму в банках. Как правильно солить грибы? Способы холодного и горячего посола

Отобранные для засолки пластинчатые грибы очистить и сразу поместить в емкость, в которой они будут замачиваться (крупные грибы сразу нарезать на кусочки).

Перед замачиванием некоторые требуют дополнительной очистки, как описано выше.

Грибы соленые. Рецепты

Холодное засоление грибов. Рецепт приготовления.

На 10 кг смеси грибов: подберезовики, сливочное масло, сыроежки, биттеры и др.- взять 500 г крупной соли, лист хрена, стебли укропа с соцветиями (или зрелые семена укропа), чеснок, листья черной смородины и вишни, лавровый лист, при желании перец горошком. Приготовление: перед засолкой подготовленные грибы необходимо замочить в холодной воде на 2-3 дня, меняя воду не реже трех раз в день. Емкость с грибами следует хранить в прохладном месте. Перед засолкой слейте воду, процедив ее через большое сито, сито или дуршлаг. Дайте воде стечь.

В чистую, ошпаренную эмалированную посуду (емкость, ведро, стеклянная банка) положить слой пряной зелени, листья хрена, листья черной смородины и вишни, укроп с соцветиями, можно заменить спелыми семенами, чеснок — чесноком, а на них — слой грибов 6-7 см и посыпать солью. По желанию можно добавить специи: лавровый лист, черный перец горошком. Продолжайте наносить слой за слоем, посыпая солью, пока емкость не наполнится. Верхний слой должен заканчиваться зеленью. Если емкость заполнена не полностью, то в дальнейшем можно добавлять подготовленные к засолке грибы.

Поверх зелени накладывается чистая ткань, на ней кружок, на круг гнет.

Вместо деревянной кружки можно поставить тарелку подходящего размера. Если грибы солить в ведре, глиняную тарелку можно менять, так как ее диаметр уменьшается по мере употребления грибов.

Гладкий гранитный булыжник может служить угнетением.

Внимание! Ни в коем случае нельзя использовать груз из чугуна, известняка, доломита или кирпича.Эти материалы при частичном растворении в рассоле могут вызвать отравление.

Нагрузка (изгиб) должна быть большой, чтобы она могла вытеснить воздух, оставшийся между грибами, устраняя пустоты. Под нагрузкой грибы за 1-2 дня осядут и дадут сок.

Если плесень появляется на поверхности рассола, который появляется над кружком, необходимо удалить ткань и кружок, промыть их и снова положить под давление.

Посоленные таким образом грибы готовы к употреблению через 30-40 дней после засолки.

Этот метод — один из лучших способов мариновать грибы, позволяющий грибам сохранять свою консистенцию и аромат.

Хранить в прохладном месте, но …

Внимание! Ни в коем случае нельзя допускать замерзания. Оптимальная температура хранения соленых грибов от 0 до 10 ° С.

Грибы вареные соленые

Рецепт
На 1 кг вареных грибов понадобится 45-60 г крупной соли, гарнок, стебли укропа с соцветиями, лук, хрен, эстрагон на ваше усмотрение.

Препарат

Таким способом солят грибы, содержащие горечь или ядовитые вещества (грибы условно-съедобные): скрипки, молочнокислые перцы, горечи, цаля, паутинки, шампиньоны и некоторые виды сыроежки.

Грибы, подготовленные к засолке, отваривают в слабосоленой воде от 20 до 30 минут. Затем воду, в которой они были приготовлены, сливают, а грибы промывают в холодной воде и бросают на сито или сито, а воде дают стечь.

Приготовленные таким образом грибы помещают в эмалированную посуду и солят, а в качестве приправы можно использовать чеснок, лук, хрен, эстрагон или стебли укропа.

Посоленные таким образом грибы можно есть через 6-8 дней после засолки.

Таким же способом солят трубчатые грибы: белые, подберезовики, подберезовики, мох, шампиньон, козий, дуб, подберезовик. Их варят 10-15 минут и солят так же, как указано выше. Воду, в которой варились белые грибы, осины, подберезовики, не следует выливать, а, прокипев наполовину, охладить, разлить по бутылкам, плотно закупорить и использовать как бульон для супов и соусов.

Бланшированные соленые грибы

Рецепт
На 1 кг свежих грибов берут 40-50 г соли, чеснока, корни петрушки, хрена, укропа или сельдерея, листья дуба, смородину, вишню.

Препарат

Молочные опята, подгрузки, волновушки, серые лепешки, биттеры, сыроежки и некоторые другие грибы можно солить после бланширования.

Для этого очищенные и промытые на сите грибы опускают в кипяток на 5-8 минут.Затем его быстро охлаждают, ополаскивая холодной водой, помещают в емкость и солят. Приправа добавляется по рецепту. Посоленные таким образом грибы готовы к употреблению через 7-10 дней.

Посол из рубленых грибов (прибалтийский)

Рецепт
На 1 кг грибов возьмите 40 г соли, 15 г лука, перец по вкусу.

Препарат

Смесь белых грибов, опят, подберезовиков и других грибов без молочного сока кипятят 20 минут.Затем переложите грибы в холодную воду, чтобы они остыли.

Остывшие грибы обсушить на сите, затем мелко нарезать кружочками в кормушке и посыпать смесью соли, перца и мелко нарезанного лука. Положить перец по вкусу. Тщательно перемешайте грибы и максимально плотно уложите в емкость для маринования. Сверху, как обычно, накройте чистой тканью деревянный кружок и положите гнет.

Этот рецепт был распространен в хозяйствах прибалтийских народов.

Посол осенних опят

Рецепт
На 10 кг опят берут 500 г соли, большую пуговицу зеленого укропа с соцветиями или лист хрена (но ставят на дно, так как хрен «перебивает» геснок), 2- 3 горсти смородиновых листьев, 2–3 больших головки геснок.

Препарат

Грибы нельзя отсортировать по размеру. У мелких опят обрезать ножки, отделить их от крупных. Шапочки вместе с отделенными ножками ополоснуть и опустить в подсоленный кипяток на 15-20 минут, считая с момента закипания, затем откинуть на дуршлаг и остудить.

В подготовленное блюдо на дно выложить специи, на них слоями уложить остывшие грибы и пряную зелень, присыпать солью. В остальном действия как обычно: чистая тряпка, деревянный круг и гнет.Емкость с грибами поставить в прохладное место.

Грибы соленые

Рецепт На 10 кг грибов возьмите 500 г соли, 60 г душистого перца, 1,6 кг лука.

Препарат

Самый простой способ мариновать грибы: очищенные грибы выложить шляпками вверх, посыпать смесью соли, молотого перца и измельченного лука. Положить салфетку, кружок и гнет, как обычно.

Грибы остро-соленые

Рецепт
На 10 кг подготовленных грибов взять 400 г соли, 200 г листа смородины, 20 г лаврового листа, 12.5 г душистого перца, 50 г молотого перца эрмитажного.

Препарат

Чистые грибы ошпарить дважды кипятком на дуршлаге или сите, охладить холодной водой, дать высохнуть, затем переложить в миску, на дно которой сначала уложены листья черной смородины и лавровый лист.

Положить грибы шляпками вверх, посыпать солью и молотым черным перцем.

Когда емкость наполнится, сверху снова положить слой листьев черной смородины и лаврового листа, всыпать душистый перец, накрыть грибы чистой салфеткой, положить кружок и поставить гнет.

Грибы осенние соленые

Рецепт
На 10 кг приготовленных опят возьмите 500 г соли, 20 г лаврового листа, 120 г душистого перца горошком, 180 г укропа, 180 г измельченного лука.

Препарат

Сортировать грибы по размеру. Отделите ножки от шляпок и нарежьте лапшу 1-2 см, смешав их с шляпками. Вымойте грибы и опустите в подсоленный кипяток на 15-20 минут, затем откиньте на дуршлаг и остудите.

В подготовленную емкость выложить специи — лавровый лист, перец, зеленый укроп, нарезанный лук. Затем остывшие грибы выложить слоем в 5 см, посыпать специями и присыпать солью. Таким способом уложите несколько слоев грибов. Накрыть салфеткой, обвести и сверху положить гнет.

Опята в варке темнеют, а в процессе засолки — светлеют.

Грибы алтайские соленые

Рецепт
На 10 кг грибов возьмите 400 г соли, 35 г укропа, 18 г корня хрена, 40 г геснок, 35-40 горошин душистого перца, 10 лавровых листов.

Препарат

Молочные грибы перебрать, очистить от кожуры, отрезать ножку и замочить на 2-3 дня в холодной воде. Менять воду не реже одного раза в день.

После замачивания опустить грибы на дуршлаг, дать стечь воде и уложить в емкость (ведро, кастрюлю, бочку), посыпав специями и солью. Накрыть салфеткой, обвести и сверху положить гнет.

В блюда можно добавлять новые грибы, так как после засолки объем грибов уменьшается примерно на 1/3.Над кружком должен появиться рассол. Если рассол днем ​​не появляется, гнет следует усилить.

Грибы готовы к употреблению через 20-25 дней после засолки.

Смешанные маринованные грибы

Готовые грибы разных видов замочить на 2 дня. Затем слейте воду, ополосните грибы в холодной воде и откиньте на дуршлаг. Поместите их в кастрюлю и варите 10-15 минут на среднем огне, помешивая, чтобы нагреться равномерно.

Снять с огня, положить горячие на сито и дать грибам остыть.Затем солим грибы холодным способом.

Грибы, пожалуй, один из лучших подарков природы. Только сам процесс их сбора доставляет массу удовольствия, а какое удовольствие открывать соленую баночку с грибами впрок и угощать дорогих гостей. Соление грибов часто помогает даже начинающим хозяйкам. Ведь потом из них легко создать что-то невероятно аппетитное и полезное. В домашних условиях маринование грибов — самый эффективный способ запастись ими на зиму.Солить в домашних условиях можно просто и быстро, горячим или холодным, в банках, ведрах или кастрюле. Солят белые, молочные, валюй, лисички и многие другие грибы. Следуя нашим надежным фото пошаговым рецептам, вы останетесь довольны кулинарным результатом!

Лучшие рецепты с фото

Последние ноты

Раньше грибы солили в больших деревянных бочках и использовали метод, называемый холодным посолом. Таким способом можно собирать грибы, если можно собрать их в лесу в достаточно большом количестве и одной разновидности.Холодный посол грибов подходит только для таких видов: сыроежки, смузи, молочные опята, шампиньоны, шафрановые молочницы, свиньи и другие с хрупкой пластинчатой ​​мякотью.

Грибы давно стали популярным товаром, осенью их собирают многие. Что может быть вкуснее соленых грибов на столе холодной зимой? Только теперь их тоже нужно правильно добыть.

Как собирать?

Каждый опытный грибник подтвердит, что заготовка впрок начинается в лесу, в тот момент, когда вы наклоняетесь, заметив шляпу среди листьев и травы, чтобы получить лесной трофей, срезая его под корень.Готовый продукт будет вкусным только при правильном уборке урожая.

Подбор сырья нужно проводить подальше от следов, так как эти растения сильно поглощают токсичные выбросы, и после употребления такого угощения можно столкнуться с очень серьезными проблемами со здоровьем. Въезд в лес требуется не менее километра от трассы, именно там растут те экземпляры, которые подходят для засолки на зиму.
Грибы лучше собирать утром, именно в это время в них присутствует наибольшее количество полезных веществ, а шляпки более эластичные.Разросшиеся растения рекомендуется оставлять в пищу местным жителям, ведь, как правило, такие грибы невкусные и червивые. Самыми идеальными считаются средние экземпляры с фиксированными и ровными шляпками.

Какие грибы можно солить

Лучшими вариантами засолки грибов на зиму являются пластмассовые разновидности:

  • погрузка;
  • волн;
  • молочные грибы; Значение
  • ;
  • грибов;
  • опята;
  • сыроежки;
  • рядов;
  • биттеров;
  • смузи;
  • серушки.

Конечно, нельзя пренебрегать трубчатыми образцами:

  • белые;
  • дубов;
  • грибов осиновых;
  • подберезовики.

Именно эти грибы получаются невероятно вкусными и мясными.

Сортировка

После завершения сбора в лесу плоды необходимо разобрать, лучше всего по сортам, так как от этого будет зависеть вкус зимнего урожая. Конечно, многие грибники сваливают всю находку в один чан и вместе готовят, но лучше не полениться и разобраться.Разные виды требуют разного подхода к сбору урожая, поэтому готовить их нужно отдельно.

Очистка

После сортировки необходимо очистить изделие от грязи, мусора, приставших иголок и листьев, а также от внешней корки.
Самый простой способ — приготовить грибы и сыроежки, их нужно просто протереть влажной тряпкой или причесать щеткой. Намного реже изделие промывают проточной водой, но после этих мер тщательно просушивают.

Остальные сорта просто промыть на дуршлаге или в тазе с водой, но ненадолго, так как это повлияет на вкус. У грибов необходимо обрезать грязные ножки; у некоторых разновидностей требуется удалить половину длины.

Нарезка

Чтобы понять, как солить грибы в домашних условиях, сначала нужно узнать, как правильно их нарезать. Для этого их нужно отсортировать. Те, что маленькие, оставьте как есть, а остальные распределите на кусочки одинакового размера, но не менее 6 см.

Некоторые грибы содержат большое количество легкоокисляющихся веществ (грибы, шампиньоны, подберезовики), поэтому на воздухе быстро темнеют. Чтобы сохранить их красоту и товарный вид, необходимо приготовить раствор: на 1 литр воды залить 10 грамм соли и два грамма лимонной кислоты, а затем отправить туда подготовленные кусочки.

Замачивание

Перед тем, как засолить грибы в домашних условиях после разделки, нужно пройти еще один подготовительный этап. Большинству сортов необходимо предварительное замачивание, при этом период такой подготовки будет разным.Например:

  • для ценных пород (белые, шампиньоны, подберезовики, подберезовики, дуб) — достаточно ночи;
  • для сыроежки, волушек и молочных грибов, это займет около 5 часов;
  • Валуй, черные молочные грибы, скрипки и биттеры отличаются содержанием большого количества горечи, готовить их придется не менее 5 дней.

Конечно, в это время нужно постоянно менять воду, в идеале это делать каждые 3 часа. Увы, добиться этого не всегда удается, особенно ночью.Если продукт сильно загрязнен, вы можете сначала подержать его в подсоленной воде в течение 4 часов (3% соли от общего количества), а оставшееся время использовать чистую жидкость.

Как засолить грибы в домашних условиях

Для этого варианта часто используются любимые специи, а также лавровый лист, укроп и листья черной смородины. Соль добавляется в соотношении 2 ст. л. на килограмм грибов.

После уборки урожай очищают и сортируют, при необходимости обрезают корни.Когда у грибов шляпки большие, их можно разделить на несколько частей. Подготовленные плоды нужно тщательно промыть в воде, а некоторые сорта нужно будет вымачивать на несколько дней.

На 1 кг подготовленных ингредиентов в широкую кастрюлю наливают 1,5 литра воды и насыпают соль. Затем емкость отправляют на огонь, после закипания жидкости в нее можно опускать грибы. В процессе приготовления ингредиенты аккуратно перемешивают деревянной ложкой или вилкой, чтобы они не подгорели и не приготовились одновременно.

Если появилась пена, то ее нужно снять шумовкой, затем добавить лавровый лист, любимые приправы, но всегда душистый перец. После закипания грибы варится примерно 15-25 минут (это зависит от сорта). Подберезовики и подберезовики нужно готовить дольше всех. На шум и волну уйдет всего 10 минут. Готовое изделие обязательно должно опуститься на дно. Это сделает рассол прозрачным.

После этого ингредиенты вместе с рассолом аккуратно переносятся в емкость и закрываются.Жидкость в емкости должна составлять не менее 1/5 от общего веса грибов.
Приготовленный продукт должен хорошо настояться. Кушать перекус можно через 40 дней, но лучше терпеть его подольше.

Холодный способ

Если мы солим грибы холодным способом, то посуду, в которой они будут находиться, нужно ошпарить кипятком, а еще лучше отваром, для приготовления которого рекомендуется использовать можжевельник. ветви. На дно емкости насыпаются любимые специи, чаще всего это листья черной смородины и вишни, укроп, чеснок, хрен, лаврушка, гвоздика, перец и другие.Затем на специи выкладывается слой грибов, только обязательно шляпками вниз, но он не должен превышать 5-8 см, каждый из шариков перекладывается солью из расчета 40-50 грамм на 1 кг фруктов. .

Далее изделие накрывают марлей, сверху кладут деревянный кружок, на него кладут гнет. Грибы будут постепенно усыхать, поэтому к ним можно добавлять новые слои, пока миска не будет полностью заполнена. Приготовленные блюда оставляем при средней температуре.

В процессе засолки периодически требуется менять ткань на чистую, а также промывать гнет и внимательно следить за тем, чтобы не образовалась плесень. Если это все же произошло, то нужно сменить марлю и протереть стены влажной тряпкой.
Через 6 дней грибы хорошо загустеют, а в посуде начнут появляться рассол и сильный аромат. После этого момента емкость отправляют на холод.

Готовый продукт можно будет попробовать через несколько месяцев.

Сухая техника

Так как засолить грибы дома можно и сухим способом, мы рассмотрим этот вариант в нашем обзоре. Только он подходит не для всех разновидностей, а только для тех, которые не нужно замачивать. Свое название он получил от того, что подготовленные ингредиенты даже не моются, а просто чистятся ножом.

Для этого варианта можно использовать традиционные специи. Ингредиенты выкладываются шариками в широкую кастрюлю или в банку, предварительно ошпаренную кипятком.Каждый из слоев присыпается солью, для этого требуется использовать больше, в расчете 3-4 ст. л. на килограмм грибов. Сверху также ставится гнет, чтобы продукты начали выделять сок. Приготовленные таким образом соли обычно готовы через несколько недель. Ингредиенты можно добавлять по мере их поступления.

Хранение

Тем, кто придумал, как солить грибы в банках на зиму, также будет интересно, как приготовленный продукт можно сохранить, чтобы он долго оставался вкусным и не портился.Для этого рекомендуется использовать хорошо проветриваемое и прохладное помещение с температурой около 5-6 градусов. Нельзя позволять им замерзать, так как это повлияет на их вкус. Если температура будет выше, то есть вероятность, что они закиснут и испортятся.
Периодически требуется проверять, чтобы грибы окунулись в рассол, так как без этого они почернеют и заплесневеют. Если жидкости мало, то можно долить прохладную кипяченую воду.

Как солить молочные грибы

Рецепт этого блюда очень прост.Для расчета нужно использовать основные пропорции, на каждый килограмм берется:

  • 3 зонтика укропа;
  • 3 ст. л. поваренная соль;
  • 2 лаврушки;
  • 2 черных горошка и 3 душистых перца;
  • 3 зубчика чеснока.

Для их приготовления можно выбрать холодный способ. Перед началом процедуры необходимо вымочить ингредиенты. Если они маленькие — 3 дня, большие — 5 дней. Меняйте воду утром и вечером, чтобы она оставалась чистой.

После подготовительного этапа молочные грибы складывают шляпками вниз, а сверху все накрывают грузом. На месяц нужно отправить подготовленную емкость в холодильник. И тогда их можно будет распространять в банках, только стерильных. Рассол, в котором они находились, переливается в подготовленные емкости с продуктом, а сверху заливается небольшим количеством масла. Каждую банку накрывают крышкой и хранят в прохладном месте. Этот прием считается самым популярным рецептом.

Уметь солить молочные грибы горячим способом должна и каждая хозяйка. Для этого потребуются грибы, зелень, чеснок, укроп, листья вишни и смородины. На один литр начинки понадобится 1 ч. сахар и 3 ст. л. жидкости.

Молочные грибы перебрать, промыть, отварить, остудить и разложить по банкам. Добавьте в каждую емкость чеснок, укроп и заваренные листья вишни и смородины. Доведите воду до температуры 100 градусов и разведите в ней сахар и соль. Затем наполните банки рассолом, накройте крышками.Используйте для хранения прохладное помещение.

Белые грибы

  • 2 ст. л. Соль экстра;
  • 700 мл воды;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 3 горошины душистого и черного перца;
  • 2 зонтика укропа;
  • Лавровый лист.

Для тех, кому интересно, откуда нужно знать, что это делается только горячим способом. Крупные образцы можно разрезать на части, а мелкие образцы можно приготовить целиком. Вода должна закипеть и в ней нужно растворить соль и отправить туда грибы.Время приготовления занимает 1,5 часа, затем туда же добавляем специи и варим еще десять минут, регулярно снимая пену. После этого вся вода сливается через сито в отдельную емкость.

Уметь солить белые грибы должна каждая хозяйка, ведь они получаются невероятно вкусными. Далее на дно банок нужно будет положить нарезанный пластинами чеснок и укроп. Затем распределите продукт, чередуя с чесноком. Сверху все залить рассолом и закатать крышками.Через несколько недель они будут готовы к употреблению.

Лисички

Им лучше выбрать холодный способ. Предварительно грибы необходимо выдержать 24 часа в солёно-кислой среде. Для этого на 1 литр воды отправляется 2 грамма лимонной кислоты и 10 граммов соли, это считается основным рецептом. Не все знают, как солить таким способом лисички, поэтому нужно все рассмотреть более подробно.
На 1 кг продукта понадобится:

  • 2 зонтика укропа;
  • 3 горошины черного перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 1 ст.л. растительное масло;
  • 3 зубчика чеснока.

Лисички нужно обдать кипятком и подождать, пока жидкость стечет. Чеснок нарезаем дольками. На дно банки выкладывается укроп, лавровый лист и перец. Затем выкладывается двойной слой грибов, присыпанный солью и чесноком, так что нужно чередовать.

Волнушки

Посолить такие грибы совсем не сложно. Перед тем, как засолить грибы, их нужно тщательно подготовить, очистить, а затем вымочить на три дня.

На 1 кг ингредиентов потребуется:

  • 0,5 ч.л. тмина;
  • 40 граммов соли;
  • 1 ч.л. семян укропа.

Смешивают соль и специи. Изделие раскладывают слоями и присыпают специями, сверху наносят гнет. Через несколько месяцев приготовление подойдет к концу. Чтобы понять, как солить грибы, чтобы они оставались вкусными и не портились, нужно знать, что хранить их нужно при 0-10 градусах.

Опята

Для приготовления таких блюд не нужно много усилий. Они небольшие и не требуют предварительной подготовки, их просто нужно хорошо промыть. Далее кипятить 10 минут. После сливают жидкость и промывают. Чтобы разобраться, как солить опята, нужно знать, как сделать рассол для их приготовления. Для этого потребуется:

  • 2 ст. л. поваренная соль;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 3 лавровых листа;
  • 3 горошины душистого перца.

После закипания жидкости туда опускаются специи и грибы, в этом рассоле все должно прокипеть 30 минут. После того, как они осядут на дно, их перекладывают в банки. Затем в емкости наливается жидкость, в которой варились грибы, в каждую добавляется зонтик укропа и несколько листиков смородины. Для хранения идеальна прохладная комната или холодильник.

Приближается грибной сезон, а вместе с ним и хлопоты заядлых грибников. Соление грибов в банках на зиму лучше всего подойдет любителям тихой охоты, горожанам, которые ну не могут остановиться, не собрав за лето тонну-две всевозможных грибов.

Да, не надо смеяться, многие идут за грибами с корзинами или ведрами, и я знаю некоторых грибников, которые сразу едут в лес на лошади с телегой и не возвращаются домой, пока эта телега не заполнится. Но это в деревне, здесь все с размахом, а потом целыми днями сидим, сортируем и замачиваем грибы. Ведь их нужно не только вкусно посолить или замариновать, сначала нужно правильно собрать, потом приготовить, а уже потом искать рецепты.

  • 1 Правила сбора и подготовки грибов к засолке
    • 1.1 Как подготовить грибы к засолке
      • 1.1.1 Горячая засолка грибов на зиму в банках
      • 1.1.2 Холодная засолка грибов на зиму
      • 1.1.3 Сухая засолка грибов
        • 1.1.3.1 Соление грибов с чесноком на зиму в банках
        • 1.1.3.2 Белые грибы в банках на зиму
        • 1.1.3.3 Соление молочных грибов на зиму
        • 1.1.3.4 Заливка шапок из шафранового молока на зиму в банках

Правила сбора и подготовки грибов к засолке

Очень часто вижу картину, когда подъезжаю к городу, вдоль дорог стоят машины, а жители мегаполиса носятся по лесополосе в поисках грибных пятен. И они не знают, что грибы поглощают больше всего тяжелых металлов и токсинов, которые накапливаются на дорогах из выхлопных газов. Представьте, какие грибы можно солить с таким набором химии.

  • Самое главное правило при сборе грибов — искать грибные пятна не менее чем в километре от дороги. Жесткий? Но здоровье важнее.
  • Еще одно правило: за грибами нужно идти в пять утра, а не после обеда. Утром собранные грибы хрустящие, твердые и лучше хранятся.
  • Третье правило — не жадничайте, не берите большой обабок с огромной шляпой, скорее всего он уже очень старый и в разрезе видны червоточины.Лучше поискать семейство молодых грибов или крошечных сыроежек.
  • Как подготовить грибы к засолке

    Во-первых, о способах засолки, их три, и все они подходят для засолки грибов в банках:

    • Горячий путь
    • Холодный путь
    • Сухая посолка

    Эти способы отличаются продолжительностью приготовления, они подходят не для всех видов грибов одинаково. Но об этом ниже. Теперь я хочу поговорить о том, почему так важно сортировать грибы и как подготовить их к засолке.

    Обычно в лесу складываем все в одну корзину, радуясь удачному грибному сезону. Сын с детства большой любитель собирать грибы, и поэтому грибы мне часто приходится сортировать ванночками, ну ведь в большой бане на улице удобнее всего мыть и перебирать грибы.

    Я всегда так делаю с грибами, выливаю их все вместе в большую чугунную ванну, она у меня во дворе специально, и заливаю водой так, чтобы все мои грибы полностью скрылись, при этом засохшие листья, иглы и любой мусор оторвется от них.

    Сразу начинаю отбраковывать и сортировать грибы. Их обязательно нужно разбирать по разновидностям, ведь время готовки у всех разное, и некоторые нужно долго замачивать, некоторые совсем не нужны.

    Подбираем молочники, подгрузки, волновушки, замачивать их нужно до пяти дней с частой подменой воды.

    В отдельное ведро кладу грибы с сыроевишем и белыми, замачивать их совсем не нужно.

    С шляпок некоторых грибов, масла, например, снимите кожицу. А некоторым нужно чистить ножки, чтобы они стали легкими и красивыми, это подберезовики и осиновые грибы.

    При этом надо внимательно осмотреть грибы, чтобы не встретить среди них ядовитые, некоторые очень хорошо маскируются. Еще проверяю грибы на наличие в них живности, там очень маленькие, а уже червячные, конечно пропадают.

    Горячая засолка грибов на зиму в банках

    Да, этот метод лучше всего подходит для консервирования грибов в банках. а горячим способом можно закрыть любые грибы, например, молочные, подберезовики, подберезовики, подберезовики, волновушки, лисички.

    Преимущество этого метода в том, что грибы готовятся быстро, через месяц, иногда уже можно попробовать раньше. С другой стороны, они не такие хрустящие и хранятся не так долго, как холодные консервы.

    Грибы уже подготовлены, вымыты и замочены, перед приготовлением их необходимо предварительно взвесить, чтобы узнать, сколько нам нужно соли.Его добавляют на каждый килограмм грибов — две столовые ложки.

    Грибы заливают водой и варят около получаса, молочные грибы лучше варить сорок пять минут. Пену нужно снимать во время варки. Затем откидываем их на дуршлаг и даем остыть. За это время подготовим банки, у меня есть пятилитровые с широким горлышком, чтобы удобно было ставить гнет.

    На дно стерильной баночки сначала кладем слой специй, можете выбрать по вкусу, чаще всего это зонтики укропа, лаврушка и чеснок.Затем выкладывается слой грибов, присыпанный солью, и снова слой специй, пока не закончатся грибы. Заливаем все это рассолом, слитым после закипания грибов и давим, чтобы грибы полностью ушли под жидкость. Так они пару недель простояют на морозе. Затем их можно разложить по банкам поменьше.

    Холодное засоление грибов на зиму

    Этот способ обеспечивает более длительную выдержку грибов, например, белые молочные грибы можно есть только через полтора месяца после засолки.Зато какие хрустящие они будут! Что ж, тот, кто пробовал, знает.

    Этот способ не требует термической обработки, но грибы необходимо тщательно готовить, вымачивать перед засолкой с частой подменой воды.

    Весь метод интересен тем, что грибы выкладываю в чистую емкость слоями с приправами, укроп кладу зонтиками, душистый и черный перец, лавровый лист и чеснок, нарезаю продольно. Я посыпаю каждый слой грибов солью из расчета две столовые ложки на килограмм, поэтому грибы всегда взвешиваются заранее.

    Сверху идет слой специй и кладем на него груз, чтобы грибы давали сок. При этом нужно соблюдать, если сок выделяется плохо, то вес гнетения необходимо увеличить. Так грибы должны стоять на холоде полтора месяца, их можно класть пачками, если есть место.

    Сухая засолка грибов

    Простой и быстрый способ, но подходит не для всех грибов, а только для тех, которые не нужно замачивать.Почему метод называется сушеным, грибы даже не моют. Мой дед обычно так солил сыроежки, снимал верхнюю корку со шляп с помощью ножа, немного очищал их и солил.

    Для этого метода также можно использовать те же приправы. Грибы также раскладывают слоями в банку или широкую удобную кастрюлю, ошпариваемую кипятком. Каждый слой солят, в этом случае соли нужно больше, 3-4 столовые ложки на килограмм грибов. Сверху также ставится угнетение, чтобы грибы начали выделять сок.

    Руссула или посоленные таким образом грибы обычно готовы через две недели. Грибы также можно добавлять по мере их поступления.

    Соление грибов с чесноком на зиму в банках

    Да, и нам нравятся маленькие подберезовики, приготовленные таким образом, еще хорошо, что их не нужно замачивать. И подавать их с чесноком на любой праздничный стол и не только, это приятно.

    Для такого рецепта нам понадобится:

    • Килограмм грибов, любые
    • Две столовые ложки с небольшой горкой столовых ложек соли
    • Три головки чеснока
    • Пара зонтиков укропа
    • Два листа хрена
    • Пять листьев черной смородины
    • Пять гвоздик
    • Пучок укропа большой

    Как мариновать грибы таким способом:

    Сначала мы их ополаскиваем и при необходимости замачиваем.Затем обязательно удалите лишнюю воду, дайте ей немного постоять на дуршлаге. Стерилизуем и сушим банку.

    Зелень промыть, чеснок очистить и нарезать пластинами вдоль. Сначала выкладываем слой зелени, листы хрена, зонтик укропа, листья смородины. Далее идут грибы, обильно их добавляем, присыпаем укропом и измельченным чесноком. Этими слоями заполните банку.

    Сверху кладем гнет и убираем грибы на две недели на холоде.Затем грибы можно разложить по баночкам, сверху залить слоем растительного масла и закрыть капроновыми крышками.

    Белые грибы на зиму в банках

    Для засолки нам понадобится:

    • Килограмм белых грибов
    • Две столовые ложки с небольшой горкой ложки соли
    • 0,7 мл воды
    • Три горошины черного и душистого перца
    • Пять зубчиков чеснока
    • Лавровый лист
    • Два зонтика укропа
    • Три гвоздики

    Как солить белые грибы на зиму:

    Грибы сначала очищаем, потом промываем, если нужно, нарезаем кусочками.Чеснок очистить и нарезать продольными частями.

    В кастрюле развести соль и поставить грибы до кипения, пятнадцати минут хватит по времени, но все время нужно будет снимать пену. Затем добавить все специи в воду с грибами и варить еще пять-семь минут.

    Положите укроп и несколько зубчиков чеснока в стерилизованную банку на дно. Выкладываем грибы, присыпая каждый из пластов чесноком. Сверху залить рассолом и закатать крышками.Через две недели грибы можно будет попробовать.

    Соление молочных грибов на зиму

    Для нее нужно взять:

    • Килограмм белых молочных грибов
    • Три столовые ложки соли
    • Три зонтика с укропом
    • Шесть горошин черного перца
    • Три горошины душистого перца
    • Три гвоздики в бутонах
    • Два листа лаврушки
    • Три зубчика чеснока

    Как солить молочные грибы:

    Перебираем, чистим, промываем грибы.Вымачивать их перед засолкой нужно три дня, только утром и вечером не забывайте менять воду на чистую. По прошествии этих дней складываем готовые грибы шляпками в емкость, присыпая слои грибов специями и солью. Сверху кладем тяжелый гнет и забываем в холодильнике на тридцать дней.

    После месяца засолки достаем емкость и стерилизуем маленькие баночки, на дно каждой насыпаем немного соли, вместе с рассолом заливаем грибами, сверху добавляем соль или растительное масло.Закрываем крышками и ставим банки на холод.

    Заглушки соления шафрановые на зиму в банках

    Что нужно взять для рецепта:

    • Килограмм колпачков из шафрана
    • Три столовые ложки соли
    • Пять зубчиков чеснока

    Как будем солить:

    Отрезаем у грибов ножки, шляпки будем солить. Хорошо их промываем и заливаем кипятком. Дать постоять три минуты под крышкой, затем дать воде полностью стечь и посолить грибы, также добавить дольки чеснока.Хорошо перемешайте грибы и оставьте на полчаса.

    Готовим стерильные банки, желательно поллитровые. Плотно кладем в них грибы, сверху высыпаем слой соли и накрываем крышками. Хранить в холоде.

    Секрет хрустящих грибов? Don’t Wash ‘Em

    О, радости жареных грибов: этот золотисто-коричневый цвет, слегка хрустящие края, богатый, полный, мясной вкус — этих маленьких ребят не нужно много, чтобы сделать их вкусными. . Но если ваш обычный ход — привезти их с рынка и тут же сунуть под кран — стоп, ! Вот почему никогда не следует мыть грибы:

    Влажные грибы практически невозможно полностью высушить , что снижает вероятность того, что они приобретут желанный золотистый цвет и хрустящие края, когда вы их обжарите.Что еще хуже, если вы помойте, а затем храните грибы в герметичном контейнере, например, в полиэтиленовом пакете, они начнут становиться слизистыми и неприятными еще до того, как встретятся с вашей пастой. Или твоя сковорода. Поэтому в следующий раз, когда вам захочется помыть грибы, помните: сушеные грибы — восхитительные грибы.

    Чтобы получить самую хрустящую корочку, начните с совершенно сушеных грибов.

    Николь Франзен

    Тем не менее, вы все равно должны хорошо почистить грибы, как только принесете их домой. Наш предпочтительный метод «сухой чистки» — это взять кисть для сухого теста или мятое бумажное полотенце, чтобы смахнуть комья грязи или другой мусор, прилипший к вашему будущему ужину.Культивируемые грибы, такие как обычные пуговицы из супермаркета и кремини, обычно выращиваются в стерилизованном компосте, поэтому есть вероятность, что что-то, что цепляется за эти парни, будет довольно инертным и едва заметным после приготовления. (И это определенно не вызовет у вас тошноту, что является самым важным.) Собираемые грибы, такие как лисички, сморчки и черные трубы, часто имеют прилипшие к ним сосновые иглы и другой мусор, что требует некоторой степени очистки, но Метод «химчистки», описанный выше, будет работать нормально.Если вам предоставляется выбор между грязно выглядящими грибами и совершенно чистыми, выберите первые, даже если это кажется неудобным — это гарантирует, что никто другой их не мыл и не хранил неправильно, и что грибы максимально свежие.

    Назовите нас сумасшедшими, но мы любим шампиньоны в Basically Burger.

    Сколько времени нужно для замачивания молочных грибов перед засолкой. В каком количестве замачивать молочные грибы и какие вкусные из них приготовить


    Многие хозяйки для заготовки шампиньонов на зиму выбирают молочные, и это совсем не удивительно, ведь эти грибы действительно получаются очень вкусными.

    Вообще мало кто знает, что молочные грибы не совсем съедобные. То есть его можно смело назвать съедобным, но только после того, как он будет правильно обработан. Но с другой стороны, молочные опята собирать очень удобно, ничего сложного в этом нет, так как обычно такие грибы растут довольно большими группами.

    Раньше молочные опята варили в бочках — так их солили на зиму. Но сегодня есть и другие рецепты заготовок, от которых мы не имеем права отказаться, особенно если вы заядлый грибник.А поскольку вы любите собирать грибы, неудивительно, что вам еще предстоит научиться их готовить.

    На самом деле, главная особенность этих грибов в том, что они содержат молоко, разновидность горького сока, от которого мы должны избавиться, прежде чем начинать готовить из этого вида грибов, а тем более, чтобы положить их на стол. Сначала грибы для этого очищают от лесного мусора, веток и хвои, а затем нужно довольно долго вымачивать. После молочные грибы нужно промыть до белого цвета.

    Почему так важно замачивание?

    Дело в том, что в молочных грибах содержатся вещества, которыми достаточно легко отравиться, то есть самые настоящие токсины. Чтобы эти токсины не попали в наш организм, нужно тщательно вымыть молочные грибы, положить их в емкость, аккуратно залить очень холодной водой, а затем проследить, чтобы грибы были полностью покрыты водой. Конечно, сами грибы обязательно всплывут, поэтому лучше взять с эмалированной посуды большую крышку и накинуть на них.Лучше всего замачивать молочные грибы как можно дольше — двое суток. Чтобы грибы за это время не испортились, а вода в них не зацвела, менять ее нужно как можно чаще. Затем нужно несколько раз промыть под проточной водой молочные грибы, которые вы замочили нужное количество раз. Только после этого можно сказать, что эти грибы полностью готовы к сшиванию и риск получить какое-либо отравление просто минимален.

    1. Опята молочные, соленые на зиму. простой рецепт без добавления специй.


    Чтобы приготовить молочные опята по этому старинному и простому рецепту, нужно взять:

    • — Соль крупная, соль обыкновенная можно — 250 грамм;
    • — Молочные грибы — 5 килограммов замоченных грибов;

    Собранные вами молочные грибы необходимо сначала хорошенько очистить, удалить все места, которые кажутся вам подозрительными. Глистные участки нужно срезать, а также не оставлять те места, в которых есть проколы от иголок.После этого нужно отрезать от каждого грибочка и немного нижнюю часть от ножки. Затем обязательно промойте молочные грибы, несколько раз меняя воду. Затем переложите их в эмалированное ведро без стружки или в большую таз, залейте водой, слегка приоткройте сверху с не слишком большим давлением, чтобы все молочные опята постоянно находились в воде. Чаще меняйте воду. После ночи в воде грибы начнут пениться. Немедленно слейте воду, пару раз промойте грибы и залейте новой водой.
    В целом молочные грибы можно замачивать от двух до пяти дней, меньше — не желательно, иначе в грибах останутся токсичные вещества, что может привести к неприятным последствиям.

    После такого замачивания грибы довольно сильно потеряют в объеме, так как их сок вымывается. После того, как вы обнаружили. чтобы мякоть гриба перестала горчить, молочные опята полностью готовы к засолке. Перед тем как приступить к приготовлению грибов, их нужно разрезать на несколько частей.Затем эти детали выкладываются в большой эмалированный таз. Плотно кладем слой молочных грибов — все присыпаем солью, и снова повторяем то же самое, пока не потушите все грибочки, которые у вас остались.

    Затем нужно положить сверху большую плоскую крышку, установить на нее гнет. Так грибы должны стоять три дня, и каждый день нужно их несколько раз вымешивать. Когда придет время, разложите грибы по стерилизованным банкам. Грибы нужно прикладывать очень плотно, так как они будут храниться без маринада.Поэтому после каждого слоя грибы нужно будет достаточно плотно утрамбовать. Закройте все пластиковыми крышками, уберите в холодильник, дайте постоять 2 месяца. По истечении этого времени грибы будут полностью готовы к употреблению.

    2. Грибы малосольные на зиму.


    Для этого рецепта вам понадобятся следующие продукты:

    • — Опята черные — 1 килограмм;
    • — Зонтики укропа — 5 штук;
    • — Масло растительное;
    • — Чеснок — 5 крупных зубчиков;
    • — Вода;
    • — Соль морская, но не йодированная — 2 столовые ложки с горкой.

    Сначала поставьте воду на огонь, дайте всему закипеть, а затем налейте в нее совсем немного растительного масла. Молочные грибы, которые уже прошли необходимую обработку, о которой мы говорили выше, необходимо поместить в воду. Дать все вариться в таком виде минут 8, а затем выложить молочные грибы на друшлаг. В этом случае вода должна полностью стечь с грибов.

    Выложить грибы в эмалированную посуду, смешать с солью и зонтиками укропа, с мелко нарезанным чесноком.Отложите стебли укропа длиной 5 см, они нам еще понадобятся, но чуть позже. Далее нужно на грибы положить гнет, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Гнет можно снять через 12 часов, но только для того, чтобы тщательно перемешать содержимое емкости. После притеснения необходимо вернуть на место еще на 12 часов. Затем нужно разложить молочные грибы по банкам, немного придавить и закрепить плотными стеблями укропа, выложенными крест-накрест.

    Грибы по мере готовности нужно разлить по банкам с рассолом, который получится в процессе настаивания молочных грибов под коромыслом. Затем уберите грибы в холодильник под капроновыми крышками на месяц.
    Попробовать их можно не ранее, чем через 30 дней.

    3. Шампиньоны, соленые с капустными листьями на зиму.


    Это довольно старый рецепт, знакомый нашим бабушкам.

    Для того, чтобы приготовить на нем грибы, необходимо взять следующие продукты:

    • — Молочные грибы — 5 килограммов грибов;
    • — Корень хрена свежий небольшой — 1 штука;
    • — Соль крупного помола, но без добавления йода — 1 стакан;
    • — Чеснок — одна кочан озимого сорта;
    • — Листья смородины свежие без повреждений — 20 шт .;
    • — Листья вишни без повреждений — 20 шт .;
    • — Укроп свежий — одна пучок;
    • — 8 капустных листьев.

    Сначала нужно перебрать все молочные опята и очистить их, затем замочить их в воде, которую вы уже немного подсолили — на 10 литров воды было добавлено около 5 столовых ложек соли. После этого грибы нужно снова залить водой, на этот раз на 5 часов. Затем нужно тщательно вымыть всю подготовленную зелень, вымыть и очистить корень хрена. Чеснок нужно очистить от кожуры, разобрать на отдельные дольки. После этого нужно разрезать каждый зубчик чеснока вдоль на две половинки.Корень хрена необходимо нарезать очень тонкими ломтиками.

    Далее тщательно промойте капустные листья в холодной воде, разорвите их на два больших куска каждый. Затем нужно взять емкость, желательно пластиковую тазик, и сложить в нее все, что вы приготовили. Слой грибов нужно выложить в два ряда, после чего должны пойти специи с солью и капустными листьями. Затем снова грибы и так до самого конца, пока все не выложится. После этого берем плоскую крышку и подкладываем все под кокетку.
    При комнатной температуре грибы в таком виде должны постоять дня двое, а может и чуть меньше. За это время нужно не менее 4 раз перемешать молочные грибы. После этого нужно довольно плотно выложить молочные опята на подготовленные сухие стерилизованные стеклянные банки. Не забывайте поливать молочные опята выделившимся из них соком, пока грибы настаивались.
    Грибы накрыть пластиковыми крышками, хранить в холодильнике. Такие грибы подают на стол через два месяца.

    4. Шампиньоны соленые на зиму с добавлением лука.


    Для этого рецепта требуются следующие продукты:

    • — Ведро свежих молочных грибов на 10 литров;
    • — Лук репчатый;
    • — Соль — 1,5 стакана крупной соли.

    Подготовьте грибы к засолке, как описано выше. После грибов, если они не слишком большие, нужно положить в таз целиком, если грибы крупные — разрезать, посыпать каждый из пластов солью и луком, нарезать кольцами или полукольцами.После этого нужно хранить молочные опята под кокеткой целый месяц в прохладном месте, а затем разложить по банкам, просушить и стерилизовать, и поставить в холодильник.

    5. Шампиньоны соленые в дубовых листьях.


    Для приготовления молочных грибов с дубовыми листьями необходимо взять следующие продукты и специи:

    • — Грибы молочные — один килограмм;
    • — Соль — 3 столовые ложки без верха;
    • — Чеснок — 5 зубчиков;
    • — Укроп с зонтиком — пучок;
    • — Листья дуба — 3-4 маленьких листика без повреждений;
    • — Листья вишни — 3 штуки;
    • — Лист хрена — 1 штука;
    • — Перец черный — 6 шт.

    Сначала грибы нужно подготовить к засолке по методу, указанному в начале статьи.

    Для маринования грибов нужно взять подсоленную воду, залить 10 л воды и растворить 5 столовых ложек соли. Воду меняют трижды в день, но соль добавляют только в первый раз.

    После этого нужно отрезать от грибов часть ножек, а сами грибы хорошо вымыть. Затем следует разрезать самые большие грибы на несколько частей, а маленькие можно солить целиком.

    Далее нужно взять чеснок и очистить его от кожуры, в емкость, в которую вы будете складывать грибы для маринования, нужно отправить вместе с листьями хрена. Грибы нужно класть шляпками вниз, и так в пару слоев. После этого нужно посолить каждый слой грибов, между каждым слоем грибов положить листья вишни, а также дуб, чеснок и укроп. Самый верхний слой накрывают чистой льняной салфеткой или марлей, сверху кладут гнет. Затем нужно положить очень большой груз, чтобы все максимально плотно прилегало друг к другу.Если рассола мало. тогда нагрузка должна быть еще больше.
    Так грибы стоят около месяца, а потом раскладывают по банкам и убирают в холодильник.

    Блюда из грибов независимо от происхождения основных компонентов относятся к группам повышенного риска. Но, если вы знаете, как чистить грибы и после этого обрабатывать, потенциальная опасность будет сведена к минимуму. Чтобы все сделать правильно, следует ознакомиться не только с универсальными рекомендациями, но и с конкретными моментами работы с компонентами.Вне зависимости от типа продукта манипуляция не займет много времени, а польза от нее будет колоссальной.

    Нужно ли чистить грибы и как правильно это делать?

    Некоторые хозяйки задаются вопросом, нужно ли вообще чистить грибы, особенно те, которые собирают не в лесу и на полях, а выращивают на специальных грибных фермах (шампиньоны, лисички, вешенки). В случае культивированных продуктов достаточно тщательно промыть их водой.Но только в том случае, если на поверхности ног и шапок нет повреждений и проблемных участков. В случае с лесными грибами предварительная механическая обработка обязательна. И чем чаще он запускается, тем лучше.

    Если вы хотите, чтобы все было правильно, навсегда запомните следующие моменты:

    • Перед очисткой грибов их следует осмотреть и отсортировать по степени загрязнения, типу, размеру, качеству.
    • Затягивать при первичной очистке категорически запрещено.Это может привести к началу порчи грибов, и насекомые с одного просмотренного червивого гриба могут перейти на другие. В идеале свежесобранные продукты следует чистить, когда они собраны и помещены в ведро.


    Совет: вопреки распространенному мнению, выращиваемые на фермах грибы также подвержены атакам червей. Это может произойти даже при соблюдении правил хранения продуктов. Поэтому данные рекомендации всегда следует учитывать.

    • Химчистка — это всегда первый шаг.Не спешите замачивать компоненты, вне зависимости от их вида.
    • Но после первых манипуляций рекомендуется замочить средство на несколько минут в холодной подсоленной воде. Это избавит от необнаруженных червей.

    Способ чистки грибов во многом зависит от их размера, качества и вида. В некоторых случаях путаница и неправильная обработка компонентов может привести к ухудшению вкусовых характеристик готового блюда и даже к пищевому отравлению.

    Как правильно чистить подберезовики, опята и белые грибы?

    Принципы обработки грибов примерно такие же, но есть нюансы.Вот рекомендации по работе с наиболее популярными продуктами:

    • Как очистить масло. Многие хозяйки испытывают соблазн помыть грибы перед уборкой. Если вы так сделаете, работать с ними станет очень сложно, они будут постоянно выскользнуть из ваших рук. Лучше сначала удалить пленку с поверхности колпачка (кстати, не оставляет ложных масел), срезать проблемные места. Далее замачиваем корм на полчаса в подсоленной воде и употребляем по назначению.


    • Как чистить опята.Сложных манипуляций здесь не нужно. Достаточно вооружиться зубной щеткой или куском ткани, с помощью которой обрабатываем детали, удаляя грязь и песок. Если изделие не будет отправлено на сушку, очистку можно проводить в теплой воде.


    • Как чистить белые грибы. Если на поверхности остались следы хвои или грязи, их необходимо удалить. Ножку аккуратно соскребаем ножом, кончик срезаем. При подготовке белья к сушке стирка в воде не применяется.Просто протираем каждый элемент бумажным полотенцем и отправляем в духовку. Белые грибы, предназначенные для приготовления, замачивают в соленой воде на четверть часа и промывают мягкой губкой.


    • Как чистить лисички. В случае с этими нетребовательными к чистке грибами достаточно осмотреть пластины под шляпкой, они могут скрыть грязь. После этого правильно будет пройтись по крышке мягкой влажной губкой и замочить ингредиенты в прохладной подсоленной воде на 10 минут.


    Помимо этих видов грибов активно используются многие другие. При работе с ними также придется учесть некоторые моменты.

    • Подвешивание. Перед тем, как очистить этот вид грибов, их следует внимательно осмотреть. Скорее всего, чистка как таковая даже не понадобится. Продукт нужно будет только культивировать, удалив темные части или подрезав неровные края на шляпках.


    • Довольно чистые грибы.Если они еще молодые, то достаточно протереть их влажной мягкой губкой и немного подрезать нижнюю часть ножки.


    • С подберезовиков необходимо удалить серую рябь, покрывающую ноги. При необходимости шапка тщательно обрабатывается.


    • Рыжики обычно не очень грязные. Достаточно протереть их губкой, промыть под проточной водой и отрезать ножки.


    • Но молочные грибы — исключение из всех правил…. Сначала их замачивают в холодной воде на сутки, несколько раз меняя воду. Только после того, как основная грязь ушла, можно схватить губку и стереть оставшиеся проблемные места.


    Не связывайтесь с грибами, имеющими сомнительный вид. Даже при правильном обращении вы можете не достичь желаемого результата. Лучше всего использовать только те компоненты, с которыми вы знакомы, если их состояние не вызывает сомнений.

    Похудеть легко (результат за 25 дней)

    Почему упорная диета НЕ приносит видимых результатов, а приводит только к разочарованию и депрессии, и как можно все же похудеть, чтобы:

    • Верните внимание мужа или найдите нового мужчину.
    • Снова почувствуйте завистливые взгляды друзей и коллег.
    • Верьте в себя, чувствуйте себя стройной и желанной.
    • Не сомневайтесь, сходите с друзьями в кино или кафе.
    • Не стесняйтесь размещать фото с праздников или с детьми в социальных сетях.

    Сжигать жир в проблемных зонах

    Как чистить грибы?

    Для того, чтобы правильно приготовить какое-либо блюдо из грибов, необходимо сначала научиться чистить грибы.Ведь их вкус зависит от того, насколько тщательно очищены грибы.

    Все грибы перед приготовлением необходимо очистить от кожуры и промыть несколько раз под проточной водой. С них удаляют липкие листья и хвою. Если какое-то животное откусило гриб, лучше отрезать место укуса. Также часто обнаруживается, что черви живут в стебле гриба, а иногда даже в шляпке. Затем эту часть плодового тела срезают. Кроме того, чтобы такие «жители» вышли из дома, можно замочить грибы на 20-30 минут в соленой воде.

    Как чистить шампиньоны от шампиньонов

    Шампиньоны — один из самых распространенных видов грибов, их можно найти в супермаркетах и ​​на рынках. Есть несколько мнений о том, как чистить эти грибы:

    Большинство кулинаров ограничиваются только мытьем грибов. Если грибы не сильно испачканы или повреждены, то достаточно просто промыть их под холодной водой.

    Как чистить белые грибы

    Подберезовики или белые грибы, которых еще называют королем грибов, являются самыми популярными среди гурманов.Опытные грибники утверждают, что этот сорт грибов практически не требует особой обработки перед приготовлением. Они считают, что ножку на подберезовике не нужно обрезать, как и кожуру шляпки. Чтобы отделить «лишнее», достаточно протереть ножку и шапочку специальной щеткой, которую можно приобрести в строительном магазине. Если такого устройства нет в наличии, подойдет простая зубная щетка с мягкой щетиной.

    Мнения грибников о том, нужно ли мыть белые грибы перед приготовлением, также разнятся.

    Название этих грибов указывает на то, что их можно есть в сыром виде: как минимум те 7 видов, которые встречаются на территории России. Это пластинчатые грибы, шляпки которых покрыты кожицей различных цветов и оттенков. Более того, если цвет у этой пленки бледный (серо-зеленый, бледно-желтый), то ее действительно нельзя чистить. Это никак не повлияет на вкусовые качества гриба и не навредит человеку, который его ест.

    Если кожица на шляпке красная или ярко-синяя, ее нужно очистить и только после этого готовить грибы.Что касается ножки сыроежки, то с нее снимают «юбку», а «корень» срезают.

    Если грибы сильно загрязнены или есть подозрение, что в них могут накапливаться токсины, то кожуру с шляпки сыроежки необходимо снять. Если кожица плохо очищена, то грибы можно на время замочить. Однако многие не снимают кожицу с головки сыроежки, считая, что так грибы получаются вкуснее.

    Особенности очистки других видов грибов

    Перед замачиванием молочные грибы необходимо очистить и разложить по размеру.Важно перед замачиванием молочных грибов перед жаркой предварительно нарезать продукты. Это сократит время приготовления. А вот о том, как замачивать молочные грибы перед маринованием, нужно читать особенно внимательно, так как излишняя влага, заползшая в мякоть грибов, помешает сохранению. Это также имеет значение при выборе способа приготовления различных грибов. Есть различия между замачиванием черных молочных грибов и других сортов, поскольку все они имеют разную степень горечи.Узнайте, как замачивать белые молочные грибы и другие сорта из этой статьи.

    Как вымочить сильносоленые опята из соли


    Соленые молочные или горькие молочные грибы замачивают, чтобы улучшить их вкус. Вымытые грибы помещают в холодную воду и замачивают, обычно на 2–6 часов. Перед замачиванием солёных молочных грибов нужно подготовиться к тому, что воду меняют каждый час, чтобы нежелательные вещества растворялись быстрее.Сушеные молочные грибы замачивают, чтобы восстановить в них влагу. Вода, в которой они замачиваются, используется в пищу. Многие соленые молочные грибы имеют горький, острый или неприятный вкус и запах. Важно знать, как правильно замачивать соленые молочные опята и не испортить продукт. Простые советы, как замачивать сильносоленые молочные грибы, можно найти на этой странице.

    Эти недостатки устраняются, если грибы замочить в воде на 2-3 дня или хорошо отварить. Грибы кладут в миску и заливают холодной подсоленной водой (1 литр воды на 5 кг грибов).Накройте салфеткой, затем деревянный кружок, сверху — груз. Блюда с замоченными грибами ставить в холод, желательно в холодильник, чтобы они не скисли.

    В зависимости от сорта молочных грибов время замачивания составляет от 1 до 3 дней.

    Воду меняют не реже одного раза в день. Иногда замачивание лучше заменить ошпариванием. Молочные грибы, подгрузи (сухие молочные опята) опускают в кипящую воду и варят от 5 до 30 минут. Воду следует выливать после каждого кипячения или ошпаривания.После закипания грибов сковороду нужно хорошо протереть сухой солью, тщательно вымыть и насухо протереть. Перед тем, как замачивать молоко из соли, нужно точно отмерить то количество, которое пойдет на приготовление блюда.

    Как правильно замачивать молочные грибы перед засолкой


    Особенно вкусны холодные маринованные грибы. Но важно понимать, как правильно замачивать молочные грибы перед засолкой таким способом, так как грибы могут иметь горький вкус. При таком способе разобранные по видам грибы тщательно моют и замачивают в холодной, желательно проточной воде.Срок замачивания для скрипок (войлочных грибов), биттера (горьких грибов) составляет 3-4 дня, для грибов, подгрузков (сухих грибов) — 2-3 дня. Соль и специи кладут в чистые ошпаренные бочки на дно, а затем грибы кладут рядами шляпками вниз, присыпая солью и специями. Заполненная бочка закрывается кружком с гнетом. Через 2-3 дня, когда грибы дадут сок и осядут, специи откладывают, а бочку дополняют новой партией грибов в том же порядке, пока она не наполнится.Появившийся излишек рассола сливаем, но верхний слой грибов должен находиться под рассолом.

    Как долго вымачивать молочные грибы перед засолкой (с видео)


    Вы можете заранее узнать, на сколько нужно вымачивать молочные грибы, если определитесь с дальнейшим способом их обработки. В зависимости от рецепта засолки меняется и период замачивания молочных грибов. На белорусском языке:

    • перед засолкой (и засолкой в ​​сыром виде) белые молочные опята, сухие молочные опята необходимо замочить в холодной воде на 2 дня, несколько раз меняя ее (затем обдав кипятком).

    В Вятке:

    • молочные опята, подгрузки (сухие молочные опята) замачивают на 5 дней.

    В Москве:

    • молочные грибы замачивают в слегка солоноватой воде на 3 дня.

    Рассол соленых грибов слегка мутный и вязкий. Вкус и запах приятные, характерные для этого вида молочных грибов, с ароматом специй, без горечи. Цвет однородный, близкий к естественному цвету этого вида свежих грибов.Исключение составляют черные молочные грибы, которые значительно меняют цвет.

    О том, как замачивать молочные грибы перед засолкой, смотрите в видео, где представлены различные способы этой обработки.

    Замачивание молочных грибов перед засолкой

    Белые молочные грибы замочить на 24 часа в холодной подсоленной воде (1 столовая ложка на 1 литр воды). Во время замачивания молочных грибов дважды смените воду перед засолкой. Затем ополосните грибы и прокипятите 5 минут. После закипания дать грибам остыть и положить в миску, посыпать солью из расчета 45-50 г на 1 кг грибов.На дно блюда и поверх грибов выложить листья черной смородины и специи.

    Как замачивать молочные грибы для засолки

    Состав:

    • 1 кг вареных грибов
    • 50 г соли
    • специй по вкусу.


    Перед замачиванием грибов для маринования замочите очищенные от земли грибы, листья и хвою на сутки в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее.


    Затем промойте их в проточной воде, погрузите в кипящую воду и прокипятите 5 минут.


    Положить на дуршлаг и остудить.


    Выложить в емкость слоями, присыпав солью и переложив пряностями, листьями хрена и черной смородиной.


    Положите листья поверх грибов.


    Накрыть марлей и поставить под легкое давление, чтобы через сутки грибы погрузились в рассол.


    Если погружения нет, увеличьте вес.

    Как замочить белые молочные грибы для засолки

    Перед тем, как замочить опята для маринования, необходимо подготовить все ингредиенты:

    • 1 ведро белых молочных грибов
    • 1,5 стакана соли.

    Перед замачиванием белых молочных грибов замочите вымытые грибы на 2 дня в холодной воде, меняя воду каждый день. Затем сложить рядами в не смолистую деревянную миску, присыпать солью.Можно посыпать их мелко нарезанным белым луком.

    Как правильно замачивать молочные грибы перед засолкой по-алтайски


    Состав:

    • 10 кг грибов
    • 400 г соли
    • 35 г укропа (зелень)
    • 18 г хрена (корень)
    • 40 г чеснока
    • 35-40 душистый перец горошком
    • 10 лавровых листов.

    Перед тем, как хорошенько замачивать молочные грибы перед засолкой, грибы перебирают, очищают от кожуры, срезают плодоножку и замачивают в холодной воде на 2-3 дня.Воду меняют не реже одного раза в день. После замачивания их бросают на сито и кладут в бочку, посыпая специями и солью. Накройте грибы салфеткой, положите загиб и груз. Можно добавлять в бочку новые грибы, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если рассол не появится в течение двух суток, нагрузку следует увеличить. Через 30–40 дней после засолки грибы по-алтайски готовы к употреблению.

    Как замачивать грибы


    Состав:

    • 1 ведро молочных грибов
    • 400 г соли
    • репчатый лук по вкусу

    Перед замачиванием грибы их необходимо тщательно вымыть, замачивать 2 дня, ежедневно меняя воду. Подготовленные грибы выложить в емкость слоями, посыпать солью и измельченным луком. Сверху надавить с гнетом и выдержать в прохладном месте 1,5–2 месяца.

    Мелкие опята с укропом



    Состав:

    • 1 ведро мелких грибов
    • 400 г соли
    • укроп по вкусу

    Выберите маленькие молочные грибы, тщательно промойте, но не замачивайте.Сушить на решетке. Подготовленные грибы выложить слоями в большие банки, присыпать укропом и солью. Сверху посолить, накрыть капустными листьями. Не ставьте притеснения. Хранить в прохладном месте 1–1,5 месяца. Перед употреблением грибы замочите.

    Шампиньоны с хреном



    Состав:

    • Грибы 10 кг
    • 400 г соли
    • чеснок
    • корень хрена
    • Укроп
    • Лавровый лист
    • душистый перец по вкусу

    Грибы почистить, ножки отрезать.Подготовленные грибы замочить в холодной воде на 2–4 дня. Менять воду не реже одного раза в день. Затем откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь жидкости. В емкость выложить грибы слоями, присыпав солью, специями, измельченным чесноком, корнем хрена и укропом. Надавить грузом сверху. Если в течение дня рассол не образуется, увеличьте нагрузку. После того, как грибы осядут, добавляем в емкость свежие (после засолки объем грибов уменьшится примерно на треть).Грибы будут готовы к употреблению через 20–25 дней после того, как будет заложена последняя партия.

    Острые грибы



    Состав:

    • 1 кг грибов
    • 50 г соли
    • Лавровый лист
    • Семена укропа
    • перец черный по вкусу

    Замочите опята в холодной воде на 7-8 часов. Затем промыть, переложить в другую посуду, залить пресной водой, всыпать соль, лавровый лист и варить 15 минут, снимая пену.Остудить в рассоле молочные грибы и слоями выложить в стерилизованные банки, присыпать солью, семенами укропа и перцем. Банки закрыть крышкой и хранить в погребе или холодильнике. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.

    Как замачивать молочные грибы после засолки


    Если вы умеете замачивать молочные грибы после засолки, то зимой можно даже сделать нежирный пирог с солеными молочными грибами.

    Для теста:

    • 1.0-1,2 кг муки
    • 50 г дрожжей
    • 2 стакана теплой воды
    • 1 стакан растительного масла
    • соль.

    Для наполнения:

    • 1,0-1,3 кг соленых молочных грибов
    • 5-6 луковиц
    • 1 стакан растительного масла для жарки грибов и лука
    • перец черный молотый.

    Замесить постное дрожжевое тесто и, накрыв салфеткой, поставить в теплое место для брожения. Тем временем приготовьте грибную начинку.Соленые грибы (если соленые, слегка промыть водой, отжать) измельчить в деревянной посуде или нарезать лапшой, хорошо обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить нарезанный лук. Соединить грибы и лук, при необходимости приправить перцем и солью. Начинка должна быть острой, пикантной, с ярко выраженным вкусом и ароматом грибов, лука и перца. Раскатать тесто, завернуть в него грибную начинку, наколоть поверхность вилкой, чтобы при выпекании выходил пар, и поверхность пирога смажьте крепким чаем, затем запекайте до готовности при температуре 200 ° С.После запекания смажьте корж растительным маслом, чтобы корочка была более мягкой. У этого пирога свое характерное «лицо», он предельно простой и очень вкусный. Эти лепешки хороши для разгрузочных дней. Их следует подавать с кислыми щами, грибными супами, в качестве закуски к водке и по особым случаям. Они вкусны с крепким чаем.

    Как замачивать сухие молочные грибы


    Состав:

    • 9-10 больших сушеных грибов
    • 250 мл молока, 1 яйцо
    • 4-5 Арт.столовые ложки молотых крекеров
    • 3-4 ул. ложки жира
    • перец.

    Перед замачиванием сухих молочных грибов тщательно промойте грибы и замочите на 3-4 часа в молоке, смешанном с водой. Затем отварить в той же жидкости. (Бульон используется для приготовления супа или соуса.) Посыпьте грибы приправами, смочите во взбитом яйце, а затем обваляйте в молотых панировочных сухарях с солью и перцем. Обжарить грибы с двух сторон в раскаленном жире до золотистого цвета. Подавать на стол с жареным картофелем (или пюре), соусом из хрена и салатом из огурцов и помидоров (или красного перца).

    Свежие или соленые опята, обжаренные в сметане

    На 1 порцию:

    • молочные грибы настоящие или желтые, свежие или соленые 5-6 шт.
    • 2 ст. ложки сливочного или оливкового масла
    • 1 ст. ложка пшеничной муки
    • 1/2 стакана сметаны
    • соль (для свежих грибов).

    Подготовленные свежие или соленые молодые молочные грибы обсушить на полотенце, обвалять в муке (пресной — посолить), обжарить на разогретом масле, залить сметаной, вскипятить, снять с огня.Подавать на гарнир отварной картофель.

    Грибы соленые, обжаренные на растительном масле с картофелем



    Состав:

    • 1 тарелка соленых молочных грибов
    • 1-2 луковицы
    • 1/2 стакана растительного масла

    Замочите в воде соленые грибы, затем удалите их шумовкой и дайте воде стечь; добавить лук и обжарить на растительном масле на сковороде. Подается с горячим отварным картофелем.

    Грибы тушеные с картофелем

    Состав:

    • 400 г молочных грибов
    • 4-5 клубней картофеля
    • 1/2 стакана сметаны
    • 1 ст.ложка томатного пюре
    • 2 ст. ложки сливочного масла
    • 1 луковица
    • перец
    • лавровый лист по вкусу
    • зелени укропа.


    Очистите грибы, промойте и оставьте на 5-6 минут. окунуть в кипящую воду. Затем откиньте его на дуршлаг и дайте стечь воде. Грибы нарезать кружочками, выложить в глубокую сковороду, залить сметаной. В эту же сковороду добавить томатное пюре, соль, перец, лавровый лист. Поставить сковороду на средний огонь и тушить немного (7-10 минут).Картофель очистить, промыть, нарезать кружочками, обжарить, смешать с измельченным обжаренным луком и соединить с грибами. Накройте сковороду крышкой и тушите, пока все продукты не пропарятся. При подаче посыпать зеленью.

    Грибы маринованные или соленые с растительным маслом и картофелем

    Состав:

    • 1 миска маринованных или соленых грибов
    • 1-2 луковицы
    • 1/3 стакана растительного масла
    • 1 кг картофеля горячего отварного.

    Выбрать из маринада грибы, добавить мелко нарезанный лук, перемешать и залить растительным маслом или сметаной, подавать с горячим картофелем. Соленые грибы, если они слишком соленые, замочите в холодной кипяченой воде, выделите шумовкой и дайте воде стечь; затем добавить лук, растительное масло и подавать жареным или холодным с горячим картофелем.

    Замачивание молочных грибов перед маринованием



    Маринованы почти все разновидности молочных грибов: белые, сухие, черные молочные опята.Перед маринованием грибы перебирают, тщательно моют. При сильном загрязнении грибы следует замочить на 3-4 часа в 3% -ном солевом растворе. Грибы, отваренные в воде или в собственном соку, маринуют. Грибы вкуснее и лучше хранятся, если их мариновать по типу, но в одном блюде можно мариновать разные грибы или несколько видов грибов с одинаковым вкусом. Грибы должны быть чистыми, целыми. Мякоть плотная, эластичная. Если грибы собирают в очень засушливую погоду, поливают еще воды.Когда вода закипит, подготовленные грибы кладут и варят на медленном огне. Пена снимается шумовкой. Продолжительность приготовления зависит от вида, размера и возраста грибов. Готовка завершается через 20 минут после вторичного кипячения. Когда маринад посветлеет, прекращается выделение пены, грибы собираются в середине котла и оседают на дно, приготовление прекращается. За 3-5 минут до этого в грибы кладут специи:

    • соль, уксусная эссенция
    • Лавровый лист
    • душистый перец (горошек)
    • гвоздика и корица

    Быстрое охлаждение улучшает качество грибов.Остывшие грибы переливают в подготовленную емкость и укупоривают.

    Подробно увидеть, как замачивать молочные грибы, можно на видео, где показан весь технологический процесс подготовки сырья.

    Мытье посуды доставляет удовольствие не всем, особенно после приема гостей и отсутствия посудомоечной машины. Поэтому предлагаем вам методику, отработанную годами.

    Прежде всего, не откладывайте надолго мытье посуды, она высохнет и еще больше испортит настроение.
    Итак, счищаем остатки еды в мусорном ведре. Сначала отбираем тарелки после горячих блюд и закусок, складываем их стопкой в ​​раковину. Сверху кладем глубокие тарелки из-под первой. В общем, принцип такой: чем толще блюдо, тем оно должно быть ниже, чтобы больше моющего средства стекало в нижнюю посуду в процессе мытья.

    Включаем воду, берем губку, наливаем средство для мытья посуды на губку. Пока идет эта процедура, вода стекает на верхние тарелки, частично на нижние, посуда начинает намокать и в нее попадают небольшие дозы моющего средства.Отключаем воду, начался процесс экономии воды.

    Приступим к стирке. Мыть посуду мыльной губкой изнутри и снаружи. Не смывая, поместите мыльницы краем между стенками раковины и штабелем до тех пор, пока мы их не наполним или пока не закончится моющее средство на губке.



    Включаем воду и промываем мыльницы одну за другой чистой водой. Ура! Промывают первую партию. Повторяем эту технику до тех пор, пока в раковине не останутся последние 6-7 тарелок.Теперь в раковину, в боковые щели между стопкой посуды и стенками раковины, можно положить столовые ложки, вилки для замачивания и вымыть оставшиеся тарелки.
    Посуда вымыта, вода отключена. В раковине остались мокрые вилки и ложки. Ножи в раковину лучше пока не класть из соображений безопасности.

    Набираем 8-9 ложек в левую руку, вилок — ровно столько, сколько вам удобно держать в руке между большим и указательным пальцами. Берем губку с моющим средством.Правой рукой начинаем мыть столовые приборы, начиная от острой части и заканчивая ручкой. Мыльница должна оставаться в вашей левой руке, вы просто кладете вымытые ложки и вилки между указательным и средним пальцами, разделяя тем самым немытую посуду от вымытой.

    Вымытую посуду можно класть между средним и безымянным пальцами, так как вам удобнее, главное не класть мыльную посуду обратно в раковину, иначе вы потеряете время и темп в работе, когда будете дополнительно собрать со дна мойки ложки и вилки.Как только инструменты в левой руке будут полностью намылены, отложите губку в сторону и включите воду.



    Тщательно промойте приборы, переходя из левой руки в правую, выключите воду, возьмите полотенце и протрите приборы. В этом случае лучше сразу выбросить протертые ложки и вилки прямо с полотенца в отсеки ящика для посуды.
    В этом случае вы не тратите время на постоянное перекладывание и сортировку приборов в процессе стирки, а, подобрав 10 грязных ложек, вилок, ставите их на место уже чистыми.Итак, удобными для вас порциями вы моете все до конца.

    Для педантов предусмотрены варианты стирки по четному количеству устройств, например по семь штук, или разделение по назначению: отдельно вилки, ложки, раздаточные лопатки и ложки. Главное, чтобы это дало как можно больше интереса и разнообразия в работе. Вы можете загрузить ножи в раковину перед тем, как мыть последнюю партию ложек и вилок.

    Если вы освоили мытье приборов, можно мыть и ножи, но не более 3-4 ножей за раз, руки лучше беречь от порезов.Наконец, вымойте раковину и слив чистящими средствами, подготовьте и себя, и себя к новым подвигам.

    Очистка грибов отличается друг от друга в зависимости от вида и сорта гриба, поэтому один гриб нужно только промыть под водой и очистить от лесного мусора, а другой гриб нужно тщательно и комплексно очистить. Помните, истинное кулинарное наслаждение доставит только правильно очищенный гриб. Рекомендуем ознакомиться с

    ОБЩИЕ ПРАВИЛА ОЧИСТКИ ГРИБОВ

    КАК ОЧИСТИТЬ ГРИБЫ В ЛЕСУ: Перед тем, как положить срезанный гриб в корзину, его необходимо очистить от лесного мусора, веток, листьев и т. Д.Если в грибе есть черви и насекомые, очистите его от них, срезав червивую или съеденную часть гриба. Остальную уборку и обработку грибов рекомендуем проводить в домашних условиях или на привале, так как иначе у вас совсем не будет времени искать и собирать грибы.

    КАК ОЧИСТИТЬ ГРИБЫ В ДОМЕ: Как только вы принесете собранные грибы домой, их нужно аккуратно поместить в слегка подсоленную воду, иначе они быстро почернеют и начнут гнить. В среднем грибы начинают портиться через 6 часов после сбора урожая.Перед тем, как приступить к чистке грибов, отсортируйте их по типу и еще раз проверьте, нет ли в грибах червивых пятен. Как только грибы готовы, все раскладывается, приступайте к чистке грибов, каждый вид грибов чистится по-своему, об этом читайте ниже. После того, как грибы будут очищены, их необходимо тщательно промыть. Рекомендуем ознакомиться с



    КАК ПРАВИЛЬНО ОЧИСТИТЬ ГРИБЫ?

    КАК ОЧИСТИТЬ БЕЛЫЕ ГРИБЫ? Очистка белых грибов — это самый простой способ очистки от грибов.Для его очистки нужно слегка потереть шляпку гриба жесткой щеткой, после чего гриб промывают под проточной водой.

    КАК ОЧИСТИТЬ МАСЛЯНЫЕ ГРИБЫ? Грибы подберезовики очищают путем снятия кожуры с их шляпок, для чего грибы помещают в кипящую воду на 20 секунд или шляпки грибов заливают кипятком, после чего процесс очистки проходит быстрее и легче.

    КАК СНОВА ОЧИСТИТЬ ГРИБЫ? Опята обычно не чистят, разве что очищают от лесного мусора и все.Хотя при желании можно снять юбку с гриба острым ножом, так они приобретут более красивый вид. Рекомендуем ознакомиться с

    КАК ОЧИСТИТЬ КАНАЛЬНЫЕ ГРИБЫ? Лисички, как и опята, не очищаются, т.е. с них не снимается кожица или части грибов. Для приготовления лисичек достаточно промыть их под водой от остатков лесного мусора.

    КАК ОЧИСТИТЬ ГРИБЫ? Перед началом чистки молочные грибы необходимо замочить в холодной воде ровно на сутки, затем аккуратно очистить грибы ножом или жесткой щеткой до белого цвета.Подгнившие места грибов необходимо срезать.

    КАК ОЧИСТИТЬ КИСТИ ГРИБЫ? Прежде всего, подберезовик нужно разделить на две части, на ножку и шляпку. Как только гриб разделится на две части, острым ножом аккуратно снимается кожица с ножки гриба, но для этого достаточно промыть шляпку гриба.

    КАК ОЧИСТИТЬ ЖЕВЫЕ ГРИБЫ? Очистить подберезовик нужно так же, как и подберезовик, для этого нужно разделить гриб на две части, затем промыть шляпку и снять кожицу с ножки гриба.

    КАК ОЧИСТИТЬ ГРИБЫ ШАМПИНЬОНА? Поскольку шампиньоны очень сильно впитывают влагу, чтобы они не промокли, их нельзя замачивать в воде, и даже не рекомендуется промывать их под проточной водой. Чтобы очистить шампиньон, необходимо срезать кожицу с его шляпки; для этого снимите ножом кожицу от края к середине и делайте так до полного очищения шляпки. Рекомендуем ознакомиться с

    Хрустящие соленые опята могут стать украшением как повседневного, так и праздничного стола.Но, как и в случае с любыми грибами, обработке грибов уделяется повышенное внимание. Нужно знать, как чистить заготовки, сколько замачивать, в каких случаях готовить и чем лучше солить.

    Стоит учесть, что пренебрежение элементарными рекомендациями может как минимум привести к ухудшению вкусовых качеств закуски — неправильно обработанные грибы имеют солоноватую горечь. Более того, незнание правил работы с грибами может спровоцировать сильное пищевое отравление.

    Как правильно замачивать и варить молочные грибы?

    Свежие молочные грибы, независимо от способа засолки, должны проходить обязательную предварительную обработку.
    Состоит из нескольких этапов:

    • Сначала продукты перебирают, выбрасывая полностью испорченные и удаляя у остальных глистные места.
    • Далее очищаем грибы от грязи. Он может быть достаточно агрессивным и плотным, поэтому лучше изначально вооружиться щеткой. Если это не помогает, замочите молочные грибы на пару часов в холодной воде и повторите обработку.

    • Очищенные грибы рекомендуется сразу нарезать в соответствии с требованиями варианта засолки (2-4 части или ножка отделяется от шляпки).
    • Перед тем, как отварить продукт или засолить его холодным способом, его необходимо замочить, иначе горечь никуда не денется. Все продукты складываем в емкость подходящего размера, заливаем холодной водой (можно добавить немного мелкой поваренной соли), накрываем крышкой меньшего диаметра и прижимаем, чтобы грибы не плавали.Для этого нужно использовать только стеклянную, деревянную или эмалированную посуду, другие материалы могут испортить изделие. Сколько хранить молочные грибы в таком виде, зависит от их свежести и качества. Лучше не торопиться и подождать 2-3 дня, а воду менять не реже двух раз в день.

    Совет: самыми вкусными грибами традиционно считаются маринованные без ножек, но это не значит, что ненужные части грибов нужно выбрасывать. Именно из ножек получается вкусная и нежная грибная икра, остается только правильно выбрать рецепт.

    Вымоченные опята промываем несколько раз, уделяя внимание каждому грибочку. Далее, в зависимости от варианта засолки, заготовки нужно либо отваривать, либо сразу отправлять на подготовку заготовок.

    Приготовить продукт очень просто:

    1. Ставим в кастрюлю с холодной водой. Жидкости должно быть достаточно, чтобы элементы свободно плавали, а не сдавливали друг друга, поэтому лучше сделать несколько проходов.
    2. Доведите массу до кипения, убавьте огонь до минимума и установите время.
    3. Варите молочные грибы 15 минут, независимо от степени замачивания. Далее достаем продукцию (а воду не сливаем, что приводит к повреждению колпачков) и используем по назначению.

    Есть еще одно правило, которого следует придерживаться при приготовлении консервированных молочных грибов. Их лучше собирать самостоятельно, причем в местах, сильно удаленных от дорог и промышленных предприятий.Грибы, произрастающие на территориях с экологически неблагоприятной ситуацией, поглощают все вредные вещества из окружающей среды и почвы. Их использование наносит непоправимый вред организму, независимо от интенсивности предварительной обработки.

    Холодный способ засолки грибов, не требующий варки

    Молочные грибы перед засолкой не нужно кипятить. Существуют методы обработки деталей, при которых термическая обработка вообще не проводится. Рецептов много, вот самый простой и популярный из них:

    • На 10 кг грибов берем 0.5 кг поваренной соли крупного помола.
    • Берем деревянную бочку или высокую эмалированную емкость и начинаем складывать в нее грибы шляпками вниз. Посыпьте каждый слой солью. Конечно, первое время сложно рассчитать, сколько соли нужно использовать для каждого слоя. Лучшим вариантом считается такой, при котором на один слой расходуется 1 кг грибов. В этом случае получается 10 слоев, каждый из которых заливается 50 г соли.

    • Накладываем на заготовку деревянный диск, обернутый марлей, или просто накрываем тканью, а сверху ставим блюдо или крышку поменьше.
    • Грузом обязательно воспользуемся. Это может быть камень или какая-то емкость с водой.
    • Всю конструкцию нужно поместить в прохладное место с температурой не выше 15-16 ° С. Сколько времени выдержать, мы решаем самостоятельно в зависимости от желаемого результата. Но первый тест нужно сдать не раньше, чем через 2 недели.

    Перед применением методов холодного посола необходимо оценить все возможные риски такого подхода. Не стоит прибегать к нему, если грибы не собирали, а покупали.При работе с продуктами с рынка или из магазина лучше использовать варианты консервации, основанные на термической обработке компонентов.

    Сколько замачивать белые молочные грибы? Это интересно многим хозяйкам. Оказывается, белые молочные грибы ценились за редкий вкус еще в Древней Руси. Молочные грибы бывают разные, например, белые, черные и даже желтые. Очень ценятся профессиональные любители прогулки по лесу с корзиной.Чтобы получить хорошую засолку, нужно знать места.

    Молочные грибы — вкусные и питательные грибы, которые незаслуженно игнорируются многими грибниками.

    Собирать грибы нужно очень осторожно. Если вы не уверены, знаете ли вы гриб, то лучше оставить его в лесу. Кроме того, нужно собирать молочные грибы в местах, удаленных от дороги. В противном случае даже съедобный гриб может оказаться ядовитым.

    Какие молочные грибы?

    Молочные грибы обязаны своим названием своему внешнему виду.Они массивные, увесистые и полноватые. В это семейство входит множество грибов, например, осина, дуб. Но что касается самоделок, то популярны всего три вида: белый, желтый и черный.

    Шляпки черных грибов могут достигать 30 см.

    Белые молочные грибы имеют почти плоскую шляпку вдавленной формы с загнутыми вниз краями. Шляпка может быть до 50 см в диаметре, но чаще всего встречаются грибы, размер которых не превышает 20 см.Цвет этого гриба может быть разным: от светлого до ржавого. Ножки у белых молочных грибов короткие, не более 6 см, их толщина около 2 см.

    У желтых грибов шляпки, украшающие круги темного цвета. По вкусовым качествам они немного уступают белым. Чаще всего желтые молочные опята растут в березовых рощах.

    Третий вид — черные молочные грибы. Они настоящие гиганты. Шапки могут быть до 30 см. У этих грибов плотная мясистая темно-коричневая мякоть.При разломе шляпка этого гриба быстро меняет цвет и становится коричневой.

    По вкусовым качествам грибы относятся к четвертой категории. Перед тем, как их есть, нужно надолго замочить. Однако при соблюдении технологии засолки черные молочные грибы сохраняют вкус и аромат в течение нескольких лет.

    Вернуться к содержанию

    Что можно приготовить из молочных грибов?

    В традиционной русской кухне можно найти невероятное количество рецептов приготовления блюд из молочных грибов.

    • салатов;
    • молочных грибов в сочетании с мясом птицы считаются деликатесом;
    • различных видов гуляша;
    • жаркое;
    • супов;
    • грибов солено-маринованных.

    Перед тем, как приготовить какое-либо блюдо, эти грибы нужно подготовить.

    Вернуться к содержанию

    Как правильно замачивать молочные грибы?

    Белые молочные грибы замачивают в чистой воде минимум на пару часов.

    Многие хозяйки не очень любят эти дары природы. С ними слишком много связываться. Давайте узнаем, сколько замачивать белые молочные грибы? Для начала нужно их очистить. Свежие грибы замачивают в чистой воде минимум на пару часов. Это сделано для того, чтобы грязь и листья можно было легко очистить.

    Грибы легкие. Чтобы они не парили, их давит притеснение. Очень важно, чтобы грибы были полностью погружены в воду.Чтобы пропитать половину ведра молочных грибов, вам понадобится ведро чистой воды. Через пару часов воду сливают и очищают. Необходима регулярная подмена воды, иначе грибы просто испортятся.

    В процессе очистки грибы перебирают. Выбрасываются червивые и сморщенные. Для чистки грузов удобнее всего использовать нож с небольшим лезвием. Молодые грибы удобно чистить зубной щеткой. После очистки молочных грибов их снова замачивают.

    Вернуться к содержанию

    Нужно ли замачивать молочные грибы?

    Сегодня можно найти рецепты, не требующие замачивания этих грибов. Однако дело в том, что они содержат молочный сок, имеющий горький вкус. Если молочные грибы не замочить должным образом, они будут горькими при засолке. Так сколько же замачивать белые молочные грибы? Все зависит от размера грибов. Среднее время замачивания составляет от 3 до 5 дней.

    В воду для замачивания добавляют соль и лимонную кислоту.

    Перед засолкой молочные грибы необходимо очистить от земли, листьев и насекомых.

    Для того, чтобы все грибы были в растворе, емкость закрывают крышкой и прижимают с гнетом.

    Соль добавляется из расчета одна столовая ложка на три литра чистой воды.

    Воду меняют регулярно. На 3-4 день опята моют и приступают к уборке урожая.

    После этого их достают, промывают и солят.А перед засолкой полностью вне зависимости от того, какой рецепт вы выберете, их нужно хорошо замочить. Теперь вы можете приступить к дальнейшим действиям.

    На вопрос, как солить молочные грибы и сколько замачивать? данный автором Silver Shadow лучший ответ — Clean. Большие разрезать пополам. Все без соли замочите в воде на 5 дней. Меняйте воду каждый день. Затем залить рассолом (на 1 кг. Грибов — 100 г. соли). Добавьте чеснок, перец горошком, листья хрена и еще зелень.
    Источник: любимая жена Светлана

    Ответ от Двутавр [гуру]
    Способ холодного посола молочных грибов
    Что понадобится:
    1 ведро свежесобранных грибов
    2-3 литра чистой прохладной питьевой воды
    Большое количество воды для промывания комочков
    2 стакана соли
    1 мешок черного перца (горошек)
    Несколько десятков листьев смородины
    Несколько десятков зонтиков укропа
    10-12 больших зубчиков чеснока
    Большая пластиковая или эмалированная кастрюля
    Изгибы (прямоугольный круг для прессовой установки)
    5-6 банок по 700 грамм с полиэтиленовыми крышками
    1 пакет лаврового листа
    Много терпения
    Шаг 1.Мойка
    Самый сложный этап маринования грибов — это их чистка. Делайте это постепенно. Первый — подготовить таз для грубого ополаскивания и очистки гирь. Здесь нам понадобится губка, небольшая кисточка, нож и струя воды. Вода, как бы вы ее ни хотели, должна быть прохладной или, в крайнем случае, комнатной температуры. Берем комок, счищаем листву и грязь, окунаем и начинаем промывать и чистить по очереди щеткой. После этого вырезаем запачканные места и червоточины, отрезаем ножку у основания.
    Шаг 2. Замачивание
    Самые нетерпеливые часто пропускают этот важный шаг, но именно на этом этапе вы сможете удалить основные токсичные вещества из мякоти грибов. Это также очень важно для пожилых молочных грибов, так как в них уже накопилось много лишнего.
    Очищенные молочные грибы складываем в большие тазы или ведра и заливаем холодной чистой водой. Так как сами грибы на дно нырять не спешат, так что удерживать их там придется насильно.Вы можете опустить на них плоскую крышку и поставить несколько бутылок или ведро с водой для веса. В таком состоянии (подводном) молочные грибы нужно оставить на некоторое время: от нескольких часов до суток.
    Шаг 3. Окончательное ополаскивание
    Замачивание может занять несколько дней. В этом случае грибы значительно уменьшатся в размерах и их будет удобнее мариновать в банках. Воду из тазика слить, а грибы снова промыть чистой водой.
    Шаг 4. Процесс засолки
    На этом этапе грибы проходят боевое крещение — засолку.Для засолки вам понадобится эмалированная или пластиковая кастрюля, миска или ведро. Выкладываем грибы слоями, пластинами вверх, крупные грибы нарезаем кусочками. Посолите каждый слой равномерно по 1-3 ст. ложки в зависимости от диаметра сосуда. Добавьте горох, несколько лавровых листьев и измельченный зубчик чеснока. Верхний слой накрываем зонтиками укропа и кладем гнет грузом. Грибы должны дать сок и полностью спрятаться под ним (всеми слоями). Если этого не произошло, увеличиваем вес груза.Оставляем в прохладном месте на 5-7 дней.
    Шаг 5. Сортируем по банке
    Раскладываем соленые опята по стерилизованным банкам в перчатках, стараясь уложить их как можно плотнее. В каждую банку сверху налить рассол и положить зонтики укропа. Банки закрываем стерилизованными крышками максимально плотно. Дайте банкам отстояться несколько часов и убедитесь, что на них нет подтеков. После этого банки переносим в прохладное хранилище: подземный этаж, погреб или холодильник.
    Шаг 6.Применение
    После нескольких месяцев хранения молочные грибы будут готовы к употреблению. Соленые шампиньоны подают как гарнир к основному блюду или используют при приготовлении вторых блюд — супов, соусов.
    Настоящим гурманам советую употреблять молочные опята с холодной жирной сметаной — настоящий восторг!

    Ответ от Валентин [эксперт]
    Посолить грибы, перебрать грибы, очистить и замочить грибы в холодной воде на 2-3 дня, меняя воду один раз в день.Подготовленные молочные грибы выложить в тщательно вымытую и простерилизованную посуду (бочки, банки), посыпать солью и переложить специями.
    Затем закройте молочные грибы вареной тканью, сверху положите деревянный кружок и легкую посуду (промытую и ошпарившую кипятком). Поместите молочные грибы в прохладное место.
    Когда грибочки осядут, добавьте к ним новые. Убедитесь, что на нем нет плесени. При его появлении ткань необходимо заменить, а деревянный круг хорошо вымыть.
    Через 5-6 дней проверьте наличие в грибах рассола, если его недостаточно, увеличьте загрузку. Соленые опята готовы через 1-1,5 месяца.
    Продукция
    свежие молочные грибы 10 кг
    соль 400 г
    укроп (стебли) 4-5 шт.
    корень хрена 20 г
    чеснок 2-3 головки
    душистый перец 10 г
    лавровый лист 10 шт.


    Как долго солятся грибы. Как солить грибы

    • Как приготовить маленькие грибочки под давлением?
    • Грибы соленые под гнетом
    • По каким рецептам можно мариновать лисички?
    • Как приготовить лисички в холодном виде?
    • Как приготовить изысканные лисички?

    Чтобы узнать, сколько солить грибы под давлением, обязательно стоит ознакомиться с наиболее интересными рецептами, которыми хозяйки могут достаточно успешно пользоваться.Например, в самых обычных домашних условиях можно мариновать грибы, которые будут готовы на 100% всего за 5 часов. И этот рецепт подходит только для свежих шампиньонов, так как эти грибы выращены в искусственных условиях, и нет необходимости подвергать их специальной термической обработке.

    Для того, чтобы засолка грибов под гнетом прошла успешно, необходимо соблюдать определенные правила.

    Как приготовить маленькие грибочки под давлением?

    Чтобы приготовить очень вкусную закуску, нужно взять 1 столовую ложку уксуса, 500 грамм грибов, половину чайной ложки сахара, 1 луковицу, 2 гвоздики, 2 столовые ложки воды предварительно очищенной, 5 горошин черного перца, 1 столовую ложку растительного масла, 4 горошины душистого перца, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка молотого кориандра и 3 листа лаврушки.

    В это время нужно приготовить маринад. Все должно быть помещено в горшок. необходимые ингредиенты: масло, вода, специи и уксус. В полученном маринаде отваривают грибы и дают остыть. Затем добавить в сковороду лук, нарезанный полукольцами. Затем полученную массу нужно поставить в холодильник под гнет примерно на 5 часов.

    Вернуться к содержанию

    Грибы соленые под гнетом

    Для маринования лучше всего использовать небольшие грибы.

    Опята считаются благородными грибами в кулинарии, так как их можно довольно успешно приготовить самыми разными способами … Сегодня известно, что опята содержат большое количество полезных для человеческого организма химических элементов, оказывающих самое положительное влияние. на процесс кроветворения.

    Для того, чтобы засолка грибов под гнетом прошла успешно, необходимо соблюдать определенные правила. Для начала нужно рассчитать количество соли, необходимое для засолки.Например, на 1 килограмм свежих грибов нужно использовать около 50 граммов соли. Необходимо помнить, что далеко не все популярные специи можно гармонично сочетать с опята. Для засолки и маринования лучше всего использовать чеснок и укроп. Очень ароматными получатся грибы, если добавить к ним во время варки листья смородины, лавровый лист или душистый перец.

    Грибы необходимо тщательно промыть. Для маринования лучше всего использовать мелкие грибочки. Если их нет, можно просто разрезать большие грибы пополам.Затем следует положить свежие шампиньоны в миску с чистой водой примерно на 2 минуты и сразу же добавить туда всего одну ложку уксуса, чтобы во время варки грибы не могли быстро потемнеть. После этого воду следует слить, так как она больше не нужна.

    Свежие грибы солить в стеклянной или эмалированной посуде. Если вы используете большие грибы, то для их маринования обязательно нарежьте соломкой, а жесткие ножки удалите. Мелкие грибы лучше всего использовать целиком.

    Свежие грибы солить в стеклянной или эмалированной посуде.

    Тщательно отсортированные грибы необходимо хорошо промыть проточной водой, поместить в емкость, которую следует наполнить водой, и оставить на полчаса. В течение дня подмену воды, в которой находятся грибы, нужно проводить 3-4 раза. Сам процесс замачивания длится 3 дня. Это необходимо сделать для того, чтобы исключить присутствующую в грибах горечь. Замачивание можно заменить кипячением. Однако в этом случае нужно помнить, что соленые отварные грибы приобретут несколько иной вкус.

    После трехдневного замачивания грибы поместить в кастрюлю, добавив специи: 5 горошин душистого перца, пучок укропа, 40 грамм соли, 3 маленьких зубчика чеснока на 1 килограмм опята. Емкость, где находятся грибы, необходимо накрыть марлей и придавить с гнетом. Сам процесс засолки длится около 40 дней. Ткань следует менять каждый день, чтобы избежать роста плесени. По истечении срока засолки опята следует разложить по заранее вымытым банкам и залить образовавшимся в кастрюле рассолом.Готовые грибы рекомендуется хранить в самом прохладном и темном месте.

    Вернуться к содержанию

    По каким рецептам можно мариновать лисички?

    Лисички — грибы, у которых очень интересный вкус … Соленые лисички украсят любой праздничный стол и удивят своим приятным вкусом гостей … Способы засолки этих грибов очень просты. Для горячего приготовления нужно взять 500 грамм лисичек, 3 зубчика чеснока, 2 чайные ложки соли, душистый перец, 3 штуки гвоздики, 4 лавровых листа.

    Сначала грибы нужно тщательно промыть, при этом можно воспользоваться зубной щеткой. Затем нужно вскипятить воду и добавить к ней 1 столовую ложку соли, опустить грибы в кипяток, добавить специи и варить, регулярно помешивая, 15 минут.

    Готовые лисички шумовкой переложить в чистую емкость, засыпать солью, добавить чеснок и залить рассолом, в котором предварительно варились грибы, затем поставить под гнет. Когда лисички полностью остынут, их нужно поместить в темное и холодное место.Это может быть кладовая, погреб или холодильник. Для длительного хранения готовые грибы закатывают в банки и хранят в темном прохладном месте.

    Перед тем, как засолить грибы, следует установить их объем, чтобы точно определить, сколько потребуется соли. В литературе обычно рекомендуется брать 3% соли от массы грибов (от навески), однако авторы не указывают, какие грибы имеются в виду — свежие, замоченные или вареные, и это имеет немаловажное значение.К тому же домашнее взвешивание не всегда возможно. Поэтому проще исходить из объема грибов, который легко измерить любой кастрюлькой известной вместимости. Отмерьте соль столовой или чайной ложкой. В этом случае следует использовать только немодированную соль, иначе процесс закисления грибов ускоряется, чему способствует йод.

    Добавлять специи при засолке грибов необязательно. Грибы, например, молочные ценители, можно солить без каких-либо добавок, чтобы не искажать присущий им аромат.В шампиньоны, сыроежки, стручки белые достаточно положить только укроп, в подгрузки — чеснок, а в стручки черных, паутинки, рядовки, мох и золотистую чешуйку лучше добавить набор специй (для золотистых и мокрых). чешуя, а также зерна кардамона). В общем, лучше руководствоваться собственным опытом и вкусом.

    Для ориентации можно использовать следующую информацию:

    На 1 литр грибов при холодном способе засолки требуется 1 полная (с «горкой») столовая ложка соли, на горячее — 1 полная (с «горкой») столовая ложка и 1 полная (с горкой). слайд ») чая, а специи кладут аналогично: 2-3 крупных растения укропа, 1 средняя головка чеснока, 2-3 средних лавровых листа, 10-15 горошин черного перца, 8-12 красных (стручковый перец) перец, 2-3 стручка кардамона.Часто грибы солят с использованием других ингредиентов — листьев черной смородины, лука, гвоздики, душистого перца, горошка и т. Д.

    Солить грибы несложно. На дно емкости кладут верхушки укропа (зонтики) и измельченные стебли (длиной не более спички), смородину и лавровый лист, затем 5-8-сантиметровый слой грибов (ножками вверх) и присыпают равномерно посолить с добавлением специй, затем снова слой грибов и т. д. перед заполнением емкости.

    После этого грибы накрывают чистой плотной брезентовой тканью такого размера, чтобы ее края можно было глубоко просунуть между стенками блюда и грибной массой.Сверху на ткань кладется деревянный круг, сбитый без гвоздей, и на него давится крупный булыжник, предварительно промытый и ошпаренный кипятком. Для угнетения нельзя брать металлические предметы, кирпичи, известняк и другие легко гниющие камни.

    Пока грибы солят и в дальнейшем при хранении, на поверхности рассола, изгибаясь, на стенках емкости может появиться плесень , которую необходимо периодически снимать. Для этого сначала снимите гнет и дайте время рассолу впитаться в массу грибов.Если рассола много, излишки аккуратно вычерпывают, предварительно по возможности удалив плесень. Затем осторожно, медленно поочередно вытаскиваем концы ткани, чтобы плесень не попала на грибы. Камень, круг, тряпку отмывают от следов плесени, снимают со стенок посуды и все ставят на прежнее место. При попадании плесени на грибы необходимо промыть их верхний слой, а иногда и 2–3 нижележащих под струей холодной воды, и только потом складывать все обратно.

    Обязательно хранить грибы в прохладном месте при температуре от 2 до -2 ° С. Они закрываются крышкой, но не плотно, и ни в коем случае не герметично, а так, чтобы к грибам мог проникать воздух.

    Есть еще один способ засолки грибов — сушеный. С ними можно солить только самые мелкие грибы, их часто называют пропитанными. В грибы кладут только соль. Их не моют, а только ополаскивают. холодной воды и положить в стеклянную или эмалированную посуду, накрыть тканью, сверху положить марлевый пакетик с солью (на ведро с грибами — 1 полный тонкий чайный стакан мелкой не йодированной соли), а затем деревянный кружок и гнет .Через 1-1,5 месяца грибы будут очень вкусными и ароматными.

    Издавна они прочно вошли в русскую кухню. Наши предки не только готовили на их основе блюда, но и запасались грибами впрок. В других кухнях грибы всегда занимали почетное место. Французский жульен, ароматные европейские лисички с овощами, дорогие трюфели — огромное разнообразие вариантов, среди которых можно найти что-то свое.

    Немного о преимуществах и недостатках грибов


    Свежие грибы богаты белками, сахарами, полезными ферментами и даже эфирными маслами… Белка в грибах больше, чем в мясе. Также они содержат клетчатку, аминокислоты, лицетин, жирные кислоты. Вот почему грибы помогают предотвратить атеросклероз.

    Что касается витаминов, то в грибах их немного больше, чем в зернах — например, витаминов PP, D, A. В грибах много серы и полисахаридов, поэтому они полезны для предотвращения рака. Считается, что сушеные белые грибы являются надежным средством профилактики рака. Масло содержит вещество, снимающее симптомы подагры.

    Любые грибы богаты экстрактивными веществами, из которых получаются самые ароматные и богатые вкусом бульоны, соусы, подливы. Их вкус позволяет сочетать грибы со многими другими продуктами — мясом, рыбой, овощами, морепродуктами.

    Несмотря на наличие белков, грибы плохо усваиваются организмом человека и их пищевая ценность невелика. В шляпках грибов меньше клетчатки, поэтому они лучше усваиваются, чем стебли.


    Лучше всего усваиваются сушеные грибы, измельченные в муку.То есть, если вы большой любитель грибов и жить без них не можете, то можно немного чаще употреблять их в виде блинов.

    Сухие грибы содержат вещество, называемое грибком, которое дает дополнительную нагрузку на печень. Диетологи советуют есть грибы не чаще 2 раз в неделю. Педиатры рекомендуют давать грибы детям не ранее 7 лет.

    Многие виды грибов со временем видоизменяются, и даже очень опытный грибник не может отличить ложный гриб от настоящего.Поэтому собирайте только те простые грибы, в которых уверены.

    Грибы накапливают нитраты и вредные вещества в том месте, где они произрастают. Поэтому важно собирать их в экологически чистых районах и при покупке на рынке спрашивать, откуда они.

    Людям с хроническим гастритом, язвой, заболеванием печени, язвой двенадцатиперстной кишки и заболеванием почек лучше проконсультироваться с врачом по поводу систематического употребления грибов. Нельзя есть перезрелые, старые и мягкие грибы.

    В каждом блюде свой гриб


    Для блюд чаще всего используют шампиньоны, лисички, белые грибы, осины, опята, подберезовики, сморчки, вешенки, молочные опята. Подойдут грибы как свежесваренные, так и жареные, соленые, маринованные, сушеные.

    Бульоны, соусы готовят из белых грибов, жарят, маринуют, солят. Подберезовики и подберезовики никогда не используют для приготовления супов и бульонов. Их лучше жарить, тушить, мариновать.

    Масло можно сушить, варить, мариновать. Их нельзя жарить и тушить, так как они выделяют скользкий специфический сок. Лисички отлично подходят для жарки. Их тоже можно мариновать, хотя они не очень эластичные. Также их используют для открытых пирогов, пирогов с заварным кремом. Но сушить или варить лисички не рекомендуем. Они горькие, а сушеные, как правило, почти безвкусны.

    Шампиньоны и вешенки можно приготовить по вашему желанию. Шапочки шампиньонов на гриле получаются очень вкусными, слегка сбрызнув оливковым маслом и посолив.

    Черно-белые молочные опята идеально подходят для засолки, их только так готовят. Это благородные и очень вкусные грибы, которые используются исключительно в русской кухне.

    К жульенам хорошим выбором будут белые опята, опята. Также используются шампиньоны в жульене, но их вкус достаточно нейтральный. Из сушеных грибов очень ароматны супы и бульоны, подливы к мясу и овощам.

    Заготовка из грибов


    Собранные грибы нужно обрабатывать и готовить как можно быстрее.Все это удобнее всего делать в день сбора. Чтобы избавиться от глистов в свежих грибах, нужно на 2-3 часа погрузить их в сильно подсоленную воду, а затем промыть. Очищенные свежие грибы рекомендуем хранить в холодной подсоленной и подкисленной воде. Используйте чайную ложку соли и пару граммов на литр воды. лимонная кислота … Тогда они не почернеют.

    У белых, подберезовых и осиновых грибов нужно срезать кожицу с ножек и тщательно промыть. Шампиньоны не нужно чистить, их можно достаточно хорошо мыть.После отрезания нижней части ножки и ополаскивания рекомендуем отварить лисички и сморчки в подсоленной воде около 15 минут, затем снова промыть и только потом использовать для приготовления. Лисички не трогают насекомых, поэтому этот гриб не нужно долго замачивать в воде. Всегда снимают пленку с масла, очищают ножки и тщательно их ополаскивают. У сморчков шляпки отделяют от ножек и на час замачивают в холодной воде, несколько раз меняя воду.

    У старых грибов рекомендуется разрезать трубчатый слой под шляпкой, так как там образуются споры.Очищенные грибы важно готовить сразу, так как волокна грибов очень быстро впитывают запахи.

    Не рекомендуется мыть грибы перед сушкой, достаточно очистить их от мусора, срезать корни, отделить шляпки от ножек и разрезать пополам слишком большие части.

    Приготовление сушеных грибов заключается в их мытье, заливании кипятком и замачивании в холодной воде на 4 часа. Такие грибы варят в дальнейшем в той воде, в которой они лежали.

    Общие правила приготовление пищи


    Свежими грибами можно побаловать себя прямо в лесу, если хорошенько протереть их салфеткой, сбрызнуть растительным маслом с солью и обжарить на костре с проволокой или веточкой.

    Шампиньоны очень легко меняют вкус и запах, поэтому добавлять в них пряные специи не рекомендуется. Соленые или маринованные грибы перед добавлением в салат необходимо промыть холодной водой, чтобы удалить излишки соли и кислоты.

    Заморозить можно любые грибы. В таком виде они долго хранятся и легко готовятся. Причем размораживать их не нужно, их достаточно вовремя положить в посуду.

    Из соленых и маринованных грибов можно приготовить горячее блюдо или использовать в салатах, если отварить их в воде 5-7 минут, чтобы высвободить излишки соли и кислоты. Если вы используете соленые грибы, их можно замочить в холодной воде примерно на 5 часов.

    Для заправки грибных блюд чаще всего используют сметану, лук, чеснок, укроп, петрушку, яблоки.Мы рекомендуем добавлять мускатный орех, гвоздику и душистый перец в минимальных количествах. Особенно мало специй требуется для грибов, молочных грибов, лисичек и белков.

    Советуем не использовать при приготовлении уксус, а заменить его лимонным соком. Смешивать при приготовлении разных видов грибов не рекомендуется, лучше готовить каждый вид отдельно. Исключение — жарка.

    Жарка и тушение грибов


    Все пластинчатые грибы перед жаркой обязательно замочить и отварить, иначе есть риск отравления.Грибы можно просто жарить или панировать. Только при жарке можно смешивать несколько видов грибов, для других способов приготовления этого делать не рекомендуется. Среднее время жарки грибов — 20-30 минут. Залейте грибы соусом после того, как они хорошо подрумянятся и обжарятся.

    Тушить грибы лучше, предварительно просушив бумажным полотенцем, чтобы в них не было слишком много влаги. Советуем выложить грибы

    на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Сначала грибы тушатся на медленном огне в собственном соку около 20 минут, затем можно добавить овощи или лук и тушить около 10 минут до готовности, в конце можно добавить дополнительную жидкость или налив и тушить без крышки в течение несколько минут, помешивая.

    Очень вкусно тушить грибы в сметане, кроличьем бульоне или белом вине. Такие тушеные грибы можно использовать как самостоятельный гарнир, а можно как часть сложного блюда.

    Варка грибов и бульонов


    При кипячении свежих грибов рекомендуем положить в воду очищенный лук; если посинет, значит на сковороде ядовитый гриб.

    Любые грибы варят не более 20 минут после закипания. Молочные грибы и сыроежки варят 5 минут, сливочное масло — 7 минут, белые и осиновые грибы — 10 минут.Сморчки отваривают в подсоленной воде 15 минут. Лисички и валуи — 20 минут. После закипания грибы необходимо промыть холодной кипяченой водой. Крупные грибы готовятся быстрее мелких.

    Сушеные лисички лучше развариваются, если в воду добавить щепотку пищевой соды … Очищенные ножки подберезовиков не потемнеют во время готовки, если их готовить без нарезки. Чтобы грибы не потеряли вкус и аромат при варке, советуем готовить их только на среднем огне.При отваривании грибов и подберезовиков попробуйте добавить в кипяток лавровый лист, аромат станет более приятным.

    Проверить готовность грибов несложно — сырые грибы всплывают, а готовые опускаются на дно.

    Соление и маринование грибов

    Для маринования грибы можно предварительно отварить, а можно приготовить в натуральном, обработанном виде. Можно готовить прямо в маринаде.

    Если вы солите или мариноваете грибы самостоятельно, не используйте металлические крышки… Лучше всего накрыть банку несколькими слоями вощеной бумаги, плотно завязать веревкой и поставить в прохладное место. При мариновании попробуйте добавить в маринад немного гвоздики, звездчатого аниса и корицы, чтобы получился оригинальный пряный вкус.

    Грибы лучше солить без лука, иначе они быстро прокиснут и потеряют вкус. Положите много укропа, листьев смородины — они добавят дополнительного аромата. Вишня и листья дуба сделают ваши грибы хрустящими и крепкими. Приправлять соленые грибы лучше всего подсолнечным маслом, добавляя зелень и лук.

    Хранение грибов


    Грибы — скоропортящийся продукт. Мы рекомендуем хранить их в свежем виде не более 5-6 часов после сбора. Исключение составляют вешенки, лисички, шампиньоны. Их можно хранить в холодильнике около суток.

    Хранить сушеные грибы Рекомендуется в холщовой сумке или стеклянной банке. Место для хранения должно быть сухим, прохладным и темным. Лучше не держать их рядом с пахучими продуктами, такими как чеснок, лук. Если сушеные грибы влажные, их следует просушить в духовке, чтобы в них не распространилась плесень.Не рекомендуем хранить их годами, они не становятся опасными, но теряют вкус и аромат.

    Грибы соленые нельзя хранить в теплом или замороженном месте. В этом случае они заметно потемнеют. Если на соленых грибах появилась небольшая плесень, их можно хорошо промыть, перебрать и залить свежим маринадом или рассолом. В этом случае маринованные грибы лучше пастеризовать.

    Готовить блюда из грибов нужно брать в небольших количествах, есть все свежеприготовленные.При дополнительном нагревании в грибах образуются ядовитые вещества, которые могут вызвать отравление. Не рекомендуется хранить грибы в холодильнике в одной емкости с другими продуктами, например овощами.

    • Соление грибов в холодной воде
    • Горячее засоление горьких грибов
    • Как бланшировать грибы?
    • Хранение заготовок

    Как засолить грибы в домашних условиях — вопрос непростой, требует определенных знаний и опыта.Лесные грибы на зиму солят в стеклянной или эмалированной посуде. Традиционный способ — соль в деревянной бочке. Глиняные горшочки не подходят для засолки: кислоты и соли портят продукт. Нельзя солить в оцинкованной посуде. Бочки необходимо замочить перед послом. Свежие дубовые кадки выдерживают под водой от десяти до двенадцати дней, при этом воду периодически меняют. После замачивания бочки чистят щеткой и пропаривают горячей водой с разведенной в ней каустической содой. Пропаренные бочки окуривают серой, чтобы уничтожить микробы в древесине.В бочках без замачивания продукт может потемнеть. Традиционную стеклянную тару или эмалированную посуду также тщательно моют и просушивают перед засолкой. При этом эмаль на посуде должна быть целой.

    Для засолки подходят практически любые. съедобные грибы, для этого потребуется стеклянная или эмалированная посуда.

    Соление грибов в холодной воде

    Способы засолки в холодной воде очень просты. Холодная посола — это приготовление грибов в холодной воде без предварительной термической обработки солью и приправами.

    Этот метод применим даже в полевых условиях. Холодным посолом можно обработать следующие грибы (смешанные или по отдельности):

    • сосновые грибы, еловые грибы;
    • молочных грибов;
    • белых и розовых волн;
    • серушки;
    • сыроежки некоторых разновидностей.

    Сначала грибы перебирают, выбрасывают и замачивают в холодной воде на 2 часа. Затем шляпки грибов чистят щеткой или тряпкой и тщательно ополаскивают.Ножки очищенных грибов должны быть не больше полсантиметра.

    Для засолки 1 килограмма грибов понадобится 40-60 грамм соли.

    На дно предварительно вымытой и просушенной посуды насыпают слой соли: 40 или 60 грамм на 1 кг свежих грибов.

    Слой грибов от 6 до 10 см укладывается на соль шляпками вниз и присыпается солью и специями, листьями смородины, укропом, лавровым листом и чесноком. Слои чередуются, пока емкость не наполнится.

    Они притесняют круг, за это может подняться камень. Через пару дней грибы под давлением опустятся и дадут сок.

    Грибы можно класть в большую емкость во время сбора урожая, соблюдая правила несушки. Грибы должны быть полностью покрыты листьями укропа, хрена, вишни или смородины — это убережет их от плесени. Если плесень все-таки появилась, нужно просто удалить испорченные грибы.

    Грибы, приготовленные с таким послом, будут готовы через 30-40 дней.

    Молочные грибы можно солить без листьев и специй. Для этого вам понадобится:

    • 5 кг грибов;
    • 250 г не йодированной соли.

    Опята моют в проточной воде, срезают испорченные части и замачивают в воде на сутки. Затем воду сливают, грибы снова промывают и заливают чистой водой. Действие повторяется пять дней подряд, ежедневно освежая воду. Затем грибы разрезают пополам, чтобы у каждой части была шляпка и ножка.В приготовленное блюдо кладут молочные опята точно так же, слоями, чередуя с солью, затем создают пресс. Настаивать грибы необходимо 3-7 дней, ежедневно помешивая. После этого грибы можно разложить по стерилизованным банкам и закатать. Лучше всего хранить заготовку в холодильнике.

    Вернуться к содержанию

    Горячий маринад для горьких грибов

    Этот метод засолки предусматривает термическую обработку и подходит для таких грибов, как:


    Перед засолкой грибы необходимо отварить в кипятке 30 минут.

    • шампиньоны;
    • строфария сине-зеленая;
    • болтунов;
    • рядов;
    • паутины;
    • Значение
    • ;
    • краснуха.

    Промывают так же, как и при холодном посоле, затем кипятят в подсоленной воде 20-30 минут. Горячую воду слить, грибы выбросить на дуршлаг и промыть в холодной воде. Промытые грибы кладут в миску для приготовления и солят из расчета 45-60 грамм соли на 1 кг. Добавить укроп, лук, чеснок и другие специи и поставить под гнет на 8 дней.Этот рецепт засолки подходит для трубчатых грибов (подберезовики, подберезовики, белые, подберезовики), но их рекомендуется варить от 10 до 15 минут. Масло для горячего посола промывают от хвои и мусора под проточной водой и снимают липкую пленку с шляпок. Мелкие, молодые и крепкие грибы идеально подходят для засолки. Подберезовик нужно разрезать на несколько частей. Для засолки 1 кг сливочного масла понадобится:

    • 3 листа черной смородины;
    • 2 лавровых листа;
    • 5 г укропа;
    • 2 ст.столовые ложки соли;
    • по вкусу — перец горшечный, гвоздика;
    • полстакана воды.

    Довести до кипения подсоленную воду и всыпать, помешивая, 15-20 минут. удаление пены. В конце варки добавить специи. Рассол должен стать прозрачным, а масло осесть на дно. Затем их охлаждают и помещают в бочку из дерева или стеклянные банки … Если все приготовить по рецепту, то соотношение рассола к маслу будет 1: 5.Через 50 дней масло будет готово в рассоле.

    Для горячего посола на 1 кг опят необходимо 40 г соли и специи по вкусу. Очищенные и промытые грибы заливают водой и доводят до кипения. Сливают горячую воду и пленку, все промывают и заливают водой, доводят до кипения и повторяют процедуру. После этого проварить 30-40 минут. после закипания добавить специи. Все смешано и находится под гнетом. Опята будут готовы через 6 дней, после чего их можно будет переложить в стеклянную тару и закатать.

    Фаршированные грибы

    Абсолютно замечательная закуска, которую можно приготовить заранее. Вкус по максимуму!


    Мало что в жизни доставляет мне больше радости, чем это. Шляпка гриба, фаршированная великолепной смесью и запеченная до золотистой корочки и шипения. Я мог бы закидывать их в рот каждый день до Kingdom Come, и я никогда не устану от них.

    Это подводит меня к тому, что я обнаружил в фаршированных грибах: я предпочитаю использовать маленькие / средние грибы, а не гигантские шляпки, которые вы видите в ресторанах.Они тоже восхитительны, поймите меня правильно. Но мне нравится удобство закрывания рта маленькими, к тому же они, как правило, держатся немного лучше, чем большие, у-у-у-у-у-у-у-улы.

    Я люблю эти вещи. Они такие вкусные, даже если они прямо 1983 года выпуска.

    Но я всегда питал ностальгию.

    Давайте немного повеселимся: вам понадобится белое вино. Хорошее, белое сухое вино.

    Вам понадобятся грибы. 24 унции белых присосок для пуговиц. Это три коробки по 8 унций.

    Я всегда хорошо разбирался в математике.

    Вам понадобится 1/3 фунта (1/3 упаковки) горячей колбасы для завтрака. (Вы также можете использовать итальянскую колбасу, если хотите.)

    Поджарьте его на сковороде, убедившись, что он рассыпается на мелкие кусочки во время приготовления.

    Когда он полностью подрумянится, уберите его на тарелку, чтобы он остыл.

    Возьмите средний желтый лук…

    Разрежьте пополам от корня до кончика…

    Положите половину на бок и снимите внешний слой…

    Затем нарежьте его очень мелкими кубиками.Помните, что в конечном итоге лук попадет в смесь, покрывающую грибы, поэтому вам не нужны слишком большие куски.

    Четыре зубчика чеснока. Это правильный поступок.

    Разбейте их дном стеклянной или алюминиевой банки, снимите бумагу…

    И очень мелко нарезать.

    Тогда возьмите кусок сыра пармезан…

    И натереть на терке около 3/4 стакана. Лучше иметь крупный клочок, чем мелкий порошок, поэтому используйте большие отверстия на терке.

    Грибы ополаскиваю очень холодной водой; Я ничего не могу с собой поделать. Я знаю, что некоторые школы мыслей рекомендуют просто вытирать их полотенцем, но я просто не могу заставить себя пойти по этому пути.

    Грибы ГРЯЗНЫ, мужик! Грязные забавные парни.

    Теперь просто выдвиньте стебли один за другим.

    И все стебли порубить…

    Пока кусочки довольно мелкие.

    Я люблю включать стебли, когда делаю смесь для начинки, потому что это заставляет меня чувствовать себя скромной женщиной-первопроходцем.

    Плюс, имеет смысл добавить в начинку больше грибной текстуры и вкуса.

    Это моя позиция. Я не откажусь от этого.

    И в этом я, друзья мои: непоколебимая позиция.

    Теперь на той же сковороде, где вы готовили колбасу (и не очищая сковороду), готовьте лук и чеснок в течение нескольких минут.

    Перемешайте их минуту или две и дайте им нагреться…

    Затем влейте 1/3 стакана (плюс-минус) белого сухого вина.

    Перемешайте и готовьте, дав вину испариться, около двух минут.

    Теперь добавьте нарезанные стебли грибов.

    Перемешайте и начните готовить, посыпав 1/2 чайной ложки кошерной соли…

    И черный молотый перец.

    Готовьте эту смесь пару минут или пока стебли не станут мягкими и большая часть жидкости не выкипит.

    Перелейте смесь в тарелку, чтобы она остыла.

    А теперь возьми яйцо…

    И желток отделить.

    Теперь добавьте в миску 1 блок сливочного сыра.

    Затем добавьте яичный желток.

    Бедная курица! Готов поспорить, это потребовалось наложить швы.

    Извините. Я понимаю, что визуально не очень.

    Перемешайте смесь…

    Добавьте пармезан.


    Перемешать, затем добавить остывшую колбасу.

    И охлажденные, приготовленные стебли грибов. Перемешайте смесь, проверяя наличие приправ и добавляя все, что, по вашему мнению, придаст ей немного силы. Фарш из петрушки всегда хорош.

    Положите все шляпки грибов вверх дном на большой противень с ободком.Слегка посыпьте их солью.

    С помощью маленькой чайной ложки намажьте насыпью сверху каждой шляпки гриба, слегка надавливая, чтобы она опустилась в полость.

    Я хотел бы сообщить миру, что я сделал это фото одной рукой, балансируя ложкой на краю чаши, чтобы я мог держать шляпку гриба другой рукой.

    Это называется фуд-фото-гимнастикой. Я поправляюсь с каждым днем.

    Начинка в этот момент была немного более комнатной температуры, чем мне обычно хотелось. Лучше всего, если будет немного прохладно; лучше держит форму.

    Но я не мог больше ждать.

    Когда я тороплюсь, я не так аккуратен, как мог бы.

    Но я не устраивал здесь корпоратив.Я устраивал себе частную вечеринку, и мне все равно, как они выглядят.

    Теперь просто поставьте их в духовку с температурой 350 градусов на 20-25 минут.

    Или пока они не станут такими. О чувак. У меня большие неприятности.

    Вы заметите, я был в таком отчаянии, что украл одну из духовки, прежде чем они были готовы. У меня проблемы, чувак.

    Вы хотите, чтобы они были красивыми, золотисто-коричневыми и милыми.

    Помогите мне, Ронда. Помогите, помогите мне, Ронда.

    Кстати, по этому рецепту получается немало.

    Я не считал. Я был слишком занят, пуская слюни.

    Как ты мог ошибиться? Колбаса покрошенная. Пропитанные вином стебли грибов, лук, чеснок.Сливочный сыр. Пармезан. Все прекрасное добро жизни.

    Попробуйте их в следующий раз, когда у вас будут друзья! Самое замечательное, что вы можете собрать их заранее и хранить в холодильнике, не запеченные. Или вы можете заморозить их, не запекать, а потом разморозить и запечь. ИЛИ… вы можете испечь их, заморозить и разогреть позже. Они действительно очень снисходительны.

    Наслаждайтесь!

    ___________________________________________

    С другой стороны, когда я добавил этот рецепт в Tasty Kitchen этим утром, я обнаружил множество других рецептов фаршированных грибов.Проверьте их и посмотрите, найдете ли вы другой, который вам понравится!


    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Рецепты с грибами

    LA TIM — 2 октября 1996 г.

    Лесные грибы по-тоскански

    2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

    1/2 стакана нарезанного или нарезанного лука

    1/2 фунта свежих шампиньонов или любых других домашних или лесных грибов

    1 чайная ложка соли

    1 чайная ложка сахар

    1 чайная ложка соевого соуса

    1/2 чайной ложки сушеного чабера

    2 чайных ложки кукурузного крахмала, смешанного с 1/4 стакана холодной воды

    Убедитесь, что вы используете сковороду подходящего размера для этого рецепта.Если он слишком большой, соки испарятся слишком быстро.

    Нагрейте масло в 8- или 9-дюймовой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте, пока он не подрумянится, 2–3 минуты. Добавьте 1/2 стакана воды, затем добавьте грибы и накройте сковороду. Варить на медленном огне 30 минут. Грибы сильно уменьшатся в размерах и полностью покроются жидкостью.

    Добавьте соль, сахар, соевый соус и чабер и перемешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли, сахара или соевого соуса. Варите еще 5 минут, затем добавьте смесь кукурузного крахмала, взбивайте до загустения и подавайте.

    На 4 порции.

    Каждая порция содержит около:

    92 калории; 676 мг натрия; 0 холестерин; 7 граммов жира; 7 граммов углеводов; 2 грамма белка; 0,57 грамма клетчатки.

    Источник: Книга грибов Джека Чарнецкого (Artisan, 1995).

    Рамекинс с белым сыром и грибным соусом

    (Ramequins au Fromage Blanc Sauce Champignon)

    1/2 фунта хорошо дренированного свежего белого сыра или творога мелкого помола

    1/2 чайной ложки семян фенхеля

    3 стакана взбитых сливок

    4 яйца

    Соль и перец

    3 столовые ложки сливочного масла

    1/3 стакана мелко нарезанного очень слегка поджаренного миндаля

    1 фунт нарезанных грибов (предпочтительны лисички и устрицы)

    2 зубчика чеснока, протертых в пюре

    столовые ложки

    2 измельченных петрушка

    Пюре из сыра, семена фенхеля, 1 стакан сливок и яйца в блендере до получения однородной массы.Дегустировать и приправить солью и перцем.

    Добавьте 1 столовую ложку масла, смажьте 8 (3 унции) формочки и посыпьте изнутри измельченным миндалем. Залейте каждый сыр смесью и поместите в большую жарочную плиту. Поставьте противень на среднюю решетку духовки и долейте кипяток до середины формочки. Выпекайте при температуре 350 градусов, пока вертел, вставленный в центр формочки, не станет чистым, от 20 до 25 минут.

    Тем временем обжарить грибы в оставшихся 2 столовых ложках сливочного масла. Приправить солью и перцем и накрыть крышкой, чтобы получить грибную жидкость.Через 5 минут снимите крышку и дайте воде полностью испариться. Готовьте, пока грибы не подрумянятся, еще примерно 5-10 минут. Добавьте чеснок, петрушку и оставшиеся 2 стакана сливок и варите, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть металлической ложки.

    Разложите формочки на теплых тарелках и полейте каждую порцию соусом.

    На 8 порций.

    Каждая порция содержит около: 457 калорий; 264 мг натрия; 246 мг холестерина; 44 грамма жира; 8 граммов углеводов; 11 грамм белка; 0.69 грамм клетчатки.

    Источник: Мадлен Камман «Савойя» (Атенеум, 1989).

    Суп из лесных грибов с

    зелени

    3 столовые ложки сливочного масла

    2 стакана нарезанного лука-шалота

    2 фунта лисичек или других лесных грибов, нарезанных ломтиками

    1 литр куриного бульона

    1/4 стакана нарезанного 9000 свежего базилика2 нарезанный свежий эстрагон

    1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина

    1 зубчик чеснока

    1 чайная ложка лимонной цедры

    2 столовые ложки тертого выдержанного сыра Азиаго

    1 стакан сливок

    1/2 стакана сметаны

    Соль и перец 1/4 стакана хереса амонтильядо или фино

    Если хотите, можете не добавлять смесь трав.

    Растопите масло в большой кастрюле на слабом огне. Добавьте лук-шалот и обжарьте до мягкости около 5 минут. Добавить грибы и обжарить до подрумянивания и выделения сока, около 10 минут. Добавить бульон и тушить до готовности около 1 часа.

    В небольшой миске смешайте базилик, эстрагон, розмарин, чеснок, цедру лимона и сыр. Смешайте с пастой. Охладите.

    Суп-пюре в блендере порциями. Если нужно, сделайте более тонким, добавив больше запаса. Процедить через крупное сито в другую кастрюлю.Взбейте сливки и сметану. Добавьте соль и перец и добавьте херес. Вернитесь ненадолго, чтобы тушить на сильном огне. Разлейте суп в теплые миски и украсьте смесью зелени.

    На 8 порций.

    Каждая порция содержит около: 273 калорий; 526 мг натрия; 61 мг холестерина; 20 граммов жира; 14 граммов углеводов; 8 грамм белка; 1,16 грамма клетчатки.

    Источник: «Готовим на все времена» Джимми Шмидта (Macmillan, 1991).

    Обжаренные белые грибы по-бордельски

    1 фунт подорожника или грибов кримини

    3/4 стакана оливкового масла

    Соль и перец

    1 столовая ложка нарезанного лука-шалота

    1 зубчик чеснока

    1 столовая ложка

    тонких панировочных сухарей нарезанная петрушка

    Сок 1/2 лимона

    Этот классический рецепт нарушает два правила приготовления грибов Джека Чарнецкого — он включает в себя как чеснок, так и лимонный сок, и он восхитителен.

    Выбирайте маленькие твердые грибы, которые не полностью раскрылись. Большие грибы лучше оставить для гриля. После срезания кончиков стеблей осторожно протрите каждый гриб влажным полотенцем, чтобы удалить приставшую грязь. Удалите стебли, разрежьте каждый пополам вдоль, вырежьте и выбросьте все части, которые могут быть червивыми. Нарежьте примерно половину стеблей достаточно мелко и с запасом. Кочаны меньше целого грецкого ореха можно оставить целыми. Остальные порежьте пополам, четвертинками или толстыми ломтиками.

    Нагрейте масло в большой сковороде, добавьте грибы и стебли, приправьте солью и перцем и готовьте на сильном огне около 10 минут, регулярно перемешивая или аккуратно помешивая деревянной ложкой.(Вначале грибы не должны быть слишком тесными — если сковорода недостаточно велика, используйте 2 сковороды и дополнительное масло. После первоначального подрумянивания грибы можно объединить для окончательного приготовления.)

    Когда грибы слегка подрумянятся, убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и готовьте еще 5 минут или около того. Снова увеличьте огонь до сильного, добавьте мелко нарезанные стебли, нарезанный лук-шалот и цельный зубчик чеснока и готовьте, помешивая и перемешивая еще 2 или 3 минуты.

    Слейте как можно больше масла. (На первом этапе приготовления необходимо большое количество масла, но его нельзя оставлять.Оставьте излишки масла для жарки картофеля.) Уменьшите огонь до минимума, добавьте панировочные сухари и 2/3 нарезанной петрушки. Смешайте и готовьте на медленном огне, регулярно помешивая, пока панировочные сухари не впитают оставшееся масло. Выбросьте зубчик чеснока. Сбрызнуть грибы несколькими каплями лимонного сока, приправить солью, перцем и украсить оставшейся нарезанной петрушкой.

    На 4 порции.

    Каждая порция содержит около: 398 калорий; 91 мг натрия; 0 холестерин; 41 грамм жира; 8 граммов углеводов; 3 грамма белка; 0.90 грамм клетчатки.

    Источник: «Поваренная книга французского меню» Ричарда Олни (Simon & Schuster, 1970)

    Жареные на сковороде грибы мореля — просто поцарапайте

    Если вы ищете лучший способ приготовить сморчки, то эти жареные на сковороде грибы сморчков — все. Свежесобранные сморчки очищают и обваливают в приправленной муке и обжаривают на сливочном масле до хрустящей корочки и румяной корочки. Нет ничего лучше. Отказ от ответственности: пожалуйста, не забудьте прочитать грибы сморчков перед тем, как собирать пищу и готовить.НИКОГДА не ешьте грибы, которые не уверены на 100% в безопасности.

    Я даже не знаю, с чего начать. Сморчки — элита всех грибов. Их практически невозможно выращивать на ферме, и они обычно растут в природе на определенных типах умирающих деревьев — в зависимости от того, где вы живете, будет определяться, какое умирающее дерево будет искать. Весна — главный сезон сморчков, поэтому у вас есть совсем немного времени, чтобы их найти. Но когда вы это сделаете, вы выиграете джекпот!

    Пэт и его давний друг Крейг провели свое исследование и вот уже пару лет охотятся на сморчков.Поэтому, когда Пэт принес мне домой около фунта сморчков, которые они собрали в совершенно секретном месте, я сразу же отбросил все свои планы и прочитал, как лучше всего чистить и готовить грибы сморчков.

    Я расскажу о чистке сморчков через несколько минут, но что касается приготовления, мой общий поиск в Google показал, что жареная на сковороде с маслом сковорода — один из лучших и самых вкусных методов. Из простой смеси муки и приправ и кастрюли с горячим пузырящимся маслом получаются хрустящие и золотисто-коричневые сморчки.Подписать. Мне. Вверх.

    Так что, если вы планируете приготовить сморчки, жареные во фритюре или тушеные, и не проводили исследования, вам действительно необходимо. Я ни в коем случае не эксперт по грибам, мой муж провел массу исследований и просмотрел кучу видео на YouTube, и я использовала его знания и свои собственные исследования, чтобы написать этот пост. Пожалуйста, прочтите этот пост полностью, так как он содержит чрезвычайно полезную информацию и советы по разведке, чистке и приготовлению сморчков.

    А когда вы приземлите мешок со сморчками, приготовьте эти грибы из сморчков.Вы будете рады, что сделали.

    Важная информация о грибах Морель:

    Перво-наперво. Если вы не знакомы со сморчками, вы должны знать, что существуют такие вещи, как «ложные сморчки», которые чрезвычайно ядовиты, и их НЕ следует есть приготовленными, сырыми или чем-то еще. Вы хотите найти гриб, у которого шляпка цела со стеблем (шляпка и стебель представляют собой одно целое) и полые внутри.

    Вам следует держаться подальше от грибов на вид сморчков с волокнистым материалом внутри.Изучите и узнайте, что такое настоящий сморчок от подделки, или купите его на местном рынке. С учетом сказанного, вы никогда не должны есть сырые сморчки, в этих грибах есть токсины, которые необходимо приготовить перед употреблением.

    Вот метод, которым я чистил свои сморчки:

    Очистка также очень важна. На губчатой ​​шляпке гриба с сотами есть все эти крошечные укромные уголки и щели, в которых, как известно, обитают крошечные насекомые. Пожалуйста, поверьте мне, когда я говорю, что полоскание или вытирание влажным бумажным полотенцем, как если бы вы делали это для белой пуговицы или грибов кремини, абсолютно не порежете.

    Начните с добавления примерно 1 столовой ложки соли (я использовал мелкую морскую соль) в большую миску и, в зависимости от того, сколько у вас грибов, наполните ее на 1/2 — 3/4 теплым (не горячим). воды. Добавьте сморчки, положите сверху несколько слоев бумажного полотенца и нажмите, чтобы они погрузились в воду. Бумажное полотенце впитает воду и удержит сморчки под водой, что поможет удалить грязь и насекомых с грибов.

    Выдержите грибы в холодильнике от 2 часов до ночи, в зависимости от времени, которое у вас есть.Я люблю время от времени осторожно встряхивать грибы. Не удивляйтесь (и не возмущайтесь), если вы обнаружите маленьких жуков, плавающих или на дне вашей миски. Это совершенно нормально.

    Сморчки дико растут в лесу на лоне природы, поэтому здесь наверняка есть несколько жуков.

    После того, как грибы пропитаются, я кладу их в миску, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитать воду.

    Возьмите новую чистую миску и приготовьте такой же раствор соленой воды.Осторожно разрежьте сморчки вдоль пополам и добавьте их в воду. Снова оберните сверху бумажное полотенце и нажмите, чтобы он погрузился в воду. Замочите половинки сморчков еще на 1-2 часа. Это второе замачивание важно, потому что оно очистит гриб изнутри и удалит любую лишнюю грязь / насекомых, которые не вышли из первого замачивания.

    Многие считают, что однократное замачивание — это хорошо, но главное — спокойствие, поэтому замачивание дважды — хорошая практика.

    Для приготовления жареных сморчков вам понадобится:

    • сморчки
    • Мука универсальная небеленая
    • чесночный порошок
    • луковый порошок
    • кошерная соль
    • перец черный
    • перец

    Дноуглубительная смесь простая.На 1–2 фунта сморчков вам понадобится: 1–1 / 2 стакана неотбеленной универсальной муки, 1 чайная ложка с горкой мелкой морской соли, чесночный порошок, луковый порошок каждый и 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца. Мне нравится складывать ингредиенты в повторно закрывающийся мешок размером в галлон, так не только легче выкапывать грунт, но и легко очищать.

    Вы также можете дать одну из смесей приправ из этого списка, если хотите попробовать что-то другое.

    Положите 5 или 6 сморчков в мучную смесь.Закройте пакет и аккуратно встряхните его, пока грибы не покроются. Стряхните излишки, как на кубиках, или осторожно постучав ими по внутренней стороне пакета. Затем поместите посыпанные мукой сморчки на противень с бортиком и повторите с оставшимися грибами.

    Затем растопите 1 палочку сливочного масла хорошего качества на среднем огне в сковороде из нержавеющей стали с глубокими стенками. Когда масло станет горячим, работайте порциями, добавляя несколько сморчков в сковороду срезанной стороной вниз.Готовьте от 6 до 7 минут (в зависимости от размера) или до золотистого цвета. Используйте вилку или небольшую лопатку, чтобы осторожно перевернуть обжаренный на сковороде гриб сморчков и варить еще 5-6 минут.

    Учтите, что для обжаривания оставшихся партий может потребоваться меньше времени, поэтому будьте осторожны.

    Переложите обжаренные сморчки на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и повторите этот процесс с оставшимися грибами.

    Я посыпал их небольшим количеством паприки и подал к ним ледяное пиво.Эти грибы такие вкусные и захватывающие!

    Жареные на сковороде грибы сморчка, по моему честному мнению, по вкусу и консистенции напоминают хрустящую, обжаренную в кляре куриную кожу.

    Когда моя старшая дочь вошла после того, как она вернулась из школы, еще до того, как я узнала, что я готовлю сморчки, сказала, что они пахнут куриными наггетсами. Так вот что. Честно говоря, я не нашел их слишком грибными на вкус. И я твердо уверен, что даже те, кто не любит грибы, получат удовольствие от жареных грибов сморчка.

    Я очень надеюсь, что вам повезет, что вы найдете сморчков и попробуете эти жареные на сковороде грибы сморчков. Они, несомненно, восхитительны, я не сомневаюсь, что вы полюбите их так же сильно, как и мы.

    Наслаждайтесь! И если вы попробуете этот рецепт жареных грибов сморчка, дайте мне знать! Сделай фото и отметь меня в твиттере или инстаграме!

    Время подготовки 3 часа

    Время приготовления 35 минут

    Общее время 3 часа 35 минут

    Состав

    • 1+ фунта свежих грибов сморчков
    • вода
    • соль (я использовала морскую соль)
    • 1-1 / 2 стакана небеленой универсальной муки
    • 1 чайная ложка морской соли с горкой
    • 1 чайная ложка чесночного порошка с горкой
    • 1 чайная ложка лукового порошка с горкой
    • свежемолотый черный перец
    • перец, сервировочный

    Инструкции

    1. Наполните большую миску, заполненную на 3/4 теплой (не горячей) водой, и добавьте 1 столовую ложку мелкой соли (я использовал морскую соль) до полного растворения.
    2. Поместите сморчки в смесь с соленой водой и нажмите, чтобы они погрузились. Положите сверху 3-4 слоя бумажного полотенца и осторожно прижмите, пока оно не впитается. Это сохранит грибы под водой. Поставьте в холодильник на 2–12 часов или на ночь. Я люблю время от времени встряхивать грибы.
    3. Соберите грибы из воды и положите на разделочную доску. Обрежьте неровные края стеблей и разрежьте их пополам.
    4. Наполните другую миску тем же раствором соленой воды и добавьте половинки грибов.Накройте бумажным полотенцем и оставьте на час или около того.
    5. Выньте грибы из воды и положите на чистое кухонное полотенце, чтобы они немного стекали.
    6. В большом (на галлон) повторно закрывающемся пакете смешайте муку, чеснок и луковый порошок, соль и перец. Добавьте 5–6 грибов за раз, закройте и аккуратно перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Тщательно стряхните излишки муки и выложите на противень с бортиком, не позволяя им соприкасаться.
    7. Растопите 1 кусок сливочного масла в 10-дюймовой неглубокой сковороде на среднем огне.Когда они станут горячими, поместите часть сморчков срезанной стороной вниз в горячее масло. Готовьте от 6 до 7 минут (в зависимости от размера) или до золотистого цвета. Вилкой или небольшой лопаткой осторожно переверните грибы и готовьте еще 5-6 минут. Переложите обжаренные сморчки на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и повторите этот процесс с оставшимися грибами, при необходимости добавив еще масла. Учтите, что для обжаривания оставшихся партий может потребоваться меньше времени, поэтому внимательно следите за ними.
    8. Посыпать перцем перед подачей горячим.

    Информация о пищевой ценности:

    Доходность:

    6

    Размер порции:

    1
    Количество на приём: Калории: 142 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 468 мг Углеводы: 29 г Волокно: 3 г Сахар: 1 г Белки: 6 г

    Информация о питании не всегда точна.

    Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

    1 thought on “Нужно ли чистить рыжики перед засолкой: Надо ли чистить грибы рыжики? Как чистить рыжики?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *