Мясная мука в составе корма для животных
В последнее время в составе сухих кормов суперпремиум класса всё чаще можно встретить в качестве главного ингредиента не просто мясо, а муку из мяса курицы, ягненка, утки, баранины, рыбы и т.п. Естественно у владельцев возникает вопрос – что это за продукт? Чем отличается мясная мука от мяса?
Что такое мясная мука?Мука животного происхождения получается методом рендеринга (англ. «вытапливания») из различных источников протеина животного происхождения. Существует несколько видов такой муки.
Мясная мука (Meat Meal) представляет собой концентрированную белковую муку, которая готовится особым образом. Сначала мясо тушится до тех пор, пока вода полностью не выпарится. Затем получившийся ингредиент высушивают.
Качество полученной мясной муки определяется исходным сырьем. Продуктом высокого качества является мука, изготовленная из мяса курицы, говядины, ягненка, баранины и пр., без добавления костей, крови, кожи и т.п.
п.Споры по поводу пользы мясной муки не стихают до сих пор. Производители готовых кормов утверждают, что мясная мука лучше цельного мяса за счет того, что в ней фактически в 4 раза больше белка. Дело в том, что в цельном мясе, например курице, содержится всего лишь 18% белка и 70% влаги, а вот показатели мясной муки из курицы составляют 65% белка и 10% влаги.
В состав мясной муки в корме для животных входит не только белок, но и такие вещества как аминокислоты и витамины группы В: В4, В5 и В12.
Как определить качество мясной муки в корме для животных?Четко обозначенные понятия в составе корма для собак или кошек дают представление о качестве белковой составляющей.
Корма, в составе которых указана мука из курицы (ягненка, кролика, баранины, утки и т.д.), т.е. конкретно указан вид мяса, относятся к качественным продуктам. Для производства такой муки была использована ткань, а не кости, перья, головы и внутренности. Мясная мука аналогична ингредиенту «дегидрированное или дегидратированное мясо».
Качественное дегидрированное мясо должно быть четко обозначено видом, например дегидрированная или дегидратированная курица.
Мясную муку низкого качества, которая изготавливается из неизвестных производных, например таких, как отходы бойни, легко распознать по завуалированным названиям ингредиентов на упаковках готовых кормов:
- мясная или животная мука (без указания источника конкретного вида мяса)
- мука из субпродуктов (в т.ч. с указанием вида, например, из «куриных субпродуктов», но без конкретизации – печень, почки, сердце)
- мука из мяса птицы (без указания вида: курица, утка и т.д.)
- кровяная мука
- мясо-костная мука
Прозрачность и точность в названии ингредиентов, указание их процентного содержания, соответствие гарантированному анализу полезных и питательных веществ – это показатель качественного корма.
Некоторые производители добавляют в сухой корм для животных как сырое мясо, так и дегидрированное мясо или мясную муку, повышая тем самым питательные свойства корма.
В линейке кормов супер-премиум класса Acana и Orijen содержится, как правило, свежее мясо, которое идет первым в списке ингредиентов, означая преимущественное положение в составе корма, а следом указано дегидрированное мясо. Высушенное мясо при этом обозначено конкретным видом: дегидрированное мясо цыпленка, ягненка, индейки, цельной сельди и т.д.
В состав сухого корма супер-премиум класса Carnilove для собак входит преимущественно мясная мука с конкретным указанием вида: мука из лосося, из индейки, из утки, из мяса дикого кабана, ягненка и т.д.
Бренды, использующие при производстве сухого корма для животных качественную мясную муку как основной ингредиент:
- ProNature Original
- Earthborn Holistic
- Pro Pac Ultimates
- Nature’s Protection
- Profine
- Brit Care
- Brit Premium
- Nutra Nuggets
Бренды, использующие при производстве сухого корма для животных свежее мясо как основной ингредиент и качественную мясную муку как дополнительный ингредиент:
В кормах эконом класса нередко содержится мясная мука неизвестного происхождения, обозначенная общими понятиями, такими как мука из мяса птицы, из субпродуктов и т.
п. Некоторые корма премиум класса тоже ограничиваются общими понятиями, но в принципе качество продукции при этом не страдает. Всё зависит от производителей и их добросовестности в процессе изготовления кормов для домашних животных.
Среди владельцев собак и кошек немало сторонников кормления животных исключительно свежим мясом, нередко сырым. Однако, даже при натуральном способе кормления, некоторые специалисты рекомендуют добавлять в рацион хорошую мясокостную муку. Это лучшая минерально-витаминная кормовая добавка, особенно ценная для роста молодых животных, а также для восстановления сил и здоровья питомиц после беременности и родов.
Приобретая готовый сухой корм домашнему питомцу, непременно ознакомьтесь с составом. И не забывайте, что качественное и правильное питание животных – это гарантия их здоровья, активности и долголетия.
Свежее мясо в сравнении с мукой из мяса курицы
Обсуждение с доктором Грегом Алдричем, доцентом кафедры Канзасского Государственного Университета.
Вопросы задает Гэрри Харрисон, глава компании Harrison Pet Products Inc (производитель кормов Chicopee).
Видео по теме:
Содержание разговора:
— Мы уже ответили в какой-то степени на этот вопрос ранее, но я все же задам его вновь. В чем разница между свежей курицей и мукой из мяса курицы с точки зрения их питательности и вкусовых качеств?
— Если мы говорим о свежей курятине, то в понимании большинства людей — это куриная грудка. На самом деле, для изготовления корма мы используем фарш — механически отделенное от костей, перемолотое мясо.
В то время как мука из мяса курицы будет содержать мало влаги — всего 5%, а уровень протеина может достигать 65% и выше. Жир будет на уровне 15%, потому что мы частично экстрагируем его, и от 15 до 20% золы и минералов. Итак, наши продукты имеют одинаковый протеин (куриный), но один содержит много влаги и был заморожен, а другой был высушен в процессе дегидратации.
— Так.
— Свежее мясо не было обработано в такой же степени, как мука. Оно будет содержать пропорционально больше жира. Именно он дает сильный вкус и аромат мясу, привлекающий животных.
Существует несколько исследований на эту тему. Шон Бёрри в 1995 году опубликовал статью, в которой сравнивал муку из мяса курицы и свежую курятину, а также муку из говядины и свежую говядину.
В ходе исследования он выявил незначительные, лишь статистически измеримые отличия между этими продуктами в кормлении собак. Бёрри обнаружил, что свежее мясо чуть быстрее усваивается и обладает более сильными вкусовыми качествами за счет жира.
В остальном и тот, и другой продукт полностью удовлетворяют питательным потребностям питомца. При этом мясо — значительно дороже и сложнее в приготовлении.
Производители большинства продуктов для животных понимают место и значение питательной ценности и вкусовых качеств в создании кормов. Поэтому используют современные технологии и натуральные продукты для усиления вкуса мясной муки, чтобы дать потребителю продукт, который не уступал бы преимуществам свежего мяса, зато значительно выигрывал бы в цене.
— Спасибо.
МЯСНАЯ МУКА – ЧТО ЭТО? – DogsFitClub
Большинство людей очень удивляются, когда впервые видят в составе корма такой ингредиент как “мясная мука”. Но все не так страшно и этот ингредиент уже давно стал основой сухих кормов для домашних питомцев по всему миру.
Мясная мука производится из частей животных, которые не потребляются людьми – не пищевые отходы, получаемые в ходе переработки убойного скота, кроликов и птицы.
Это может быть остаточное мясо, субпродукты, соединительные ткани и в некоторых случаях кости. К минусам можно отнести тот факт, что состав смеси колеблется от одной партии муки к другой, что не гарантирует стабильности готового корма по содержанию компонентов.
Процесс, с помощью которого создается мясная мука, называется рендерингом. Сначала сырье измельчают и готовят, обычно с паром, в течение 40-90 минут при температуре приблизительно от 115 до 145oC. Влажность испаряется, а при помощи давления отделяют лишний жир от белка и твердых тел. После приготовления и отделения жира смесь дополнительно обрабатывается путем дополнительного удаления влаги, после чего измельчается до порошка.
Это достаточно важно при сравнении содержания мяса (в том или ином виде) в сухих кормах.
На этикетке (в составе корма) мясная мука может быть указана как с указанием “источника происхождения” так и без, к примеру – “мясная мука”, “мука из мяса домашней птицы”, “мука из говядины” . Если “исходное животное” не указано это означает, что мука могла быть произведена из любых видов убойного скота, кроликов и домашней птицы. Это не всегда хорошо, особенно если питомец склонен к пищевым аллергиям на какой-то из видов продукта – лучше выбирайте корма где все-таки указан исходный источник.
Как видите “мясная мука”, как ингредиент в корме для домашних животных, не является чем-то категорически плохим, но имеет пункты над которыми стоит задуматься делая выбор в пользу того чем кормить своего питомца.
Поделиться ссылкой:
Подобається це:
Подобається Завантаження…
Пов’язаносколько и как правильно давать
Курам, чтобы они хорошо себя чувствовали, мои родители часто давали такие добавки как мясо-костная и костная мука.
Мясо-костная мука – это корм животного происхождения, созданный из мяса и туш, которые не могут быть использованы для питания человека. Например, в ход идут павшие животные, умершие от неинфекционных болезней или в силу преклонного возраста, на переработку отправляются также и отходы, полученные в результате производства мясных изделий (например, различные железы, желудки, мозг, печень и другие потроха), рыбные отходы. Сырье для приготовления такого корма обязательно подвергается температурной обработке, а потому не несет опасности курам.
Костная мука считается ценной подкормкой, которую полезно давать как курам, так и другим животным в хозяйстве – рогатому скоту, свиньям. Это источник полезных веществ, в том числе белка, кальция и фосфора. При этом именно костный продукт очень богат двумя последними элементами.
Состав мясо-костной и костной муки регламентирован и определяется ГОСТ 17536-82. Существует три класса качества этого белково-минерального корма, которые отличаются друг от друга содержанием жира и белка. И чем меньше первого компонента в составе муки, тем лучше.
Состав муки по классам (содержание не более).
| Наименование показателя | Мясо-костная мука | Костная добавка | ||
|---|---|---|---|---|
| 1 класс | 2 класс | 3 класс | ||
| Влага, % | 9 |
10 |
10 |
9 |
| Жир, % |
13 |
18 |
20 |
10 |
| Белок, % |
50 |
42 |
30 |
20 |
| Зола, % |
26 |
28 |
38 |
61 |
| Клетчатка, % |
2 |
2 |
2 |
— |
Но показатель питательности у мясо-костной муки не является величиной постоянной – если в сырье, из которого она изготавливалась, было много костей, то и количество протеина, то есть белка в ней уменьшается.
Мясо-костный корм, который дают сельскохозяйственным и домашним птицам и животным – это однородный коричневый порошок темного или более светлого оттенка, имеющий особый специфический запах, ни в коем случае не гнилостный и не затхлый. Мука должна быть сыпучей, без крупных включений, гранул, которые не разрушаются при надавливании. Диаметр комков не должен быть более 12,7 мм.
Важно помнить, что желтого цвета этот продукт быть не должен – такая окраска вещества говорит об отсутствии у него качества. Обычно такой оттенок придает подкормке добавление во время производства в сырье куриного пера – такая пища вредна, и курам ее давать нельзя. Это «угощение» может привести к появлению определенных проблем. Если вы даете курице муку низкого качества, то вскоре заметите, что яйценоскость у нее будет снижаться. Также у кур, получающих этот продукт, развивается каннибализм.
Дозировка мясо-костного угощения в рационе кур составляет 3-7% от общего объема сухих кормов – это именно столько, сколько нужно давать птице для того, чтобы все необходимые витамины и полезные вещества она получала в достатке.
При этом добавлять муку можно как в мешанки, так и в концентрированные корма.
Костной муки необходимая дозировка составляет 0,6-0,8% от массы кормов.
А вот превышать дозировку муки не стоит – избыток этого продукта в пище кур может привести к развитию у них подагры, амилоидоза.
Если давать муку пернатым регулярно, то можно увеличить показатели яйценоскости и значительно сэкономить на кормовых смесях. Однако сейчас для удешевления производства этого продукта в него часто стали добавлять сою. А от такой «разбавленной» муки, сколько ей ни корми, пользы птице не будет. Напротив, можно нанести только вред – куры начнут болеть, из-за нехватки белка появятся расклевы яиц, каннибализм.
Что еще почитать
Рыбная и мясо-костная мука в рационе сельскохозяйственной птицы
Ни для кого не секрет, что в сельском хозяйстве нужно, чтобы птица росла быстро и при этом была здоровой. Разумеется, качественный рацион питания лежит в основе достижения этой цели.
Один из наиболее важных компонентов качественного корма — рыбная и мясо-костная мука. Эти компоненты особенно важны при кормлении кур-несушек, племенной птицы и молодняка.
Рыбная мука, изготавливающаяся из непищевой рыбы и отходов переработки пищевых рыб, ракообразных и морских млекопитающих и других гидробионтов — наиболее ценный источник протеина и аминокислот. Ее используют для обогащения комбикормов и для выдерживания правильного баланса по жирно-кислотному и аминокислотному составам, по содержанию сырого протеина, уровню кальция и фосфора, а также с целью профилактики заболеваний сельскохозяйственной птицы. Рыбная мука благодаря своим компонентам способствует развитию жизненно-важных систем организма: активизируется иммунная система, увеличивается яйценоскость, повышается усвояемость питательных веществ, молодняк лучше оперяется. В одном килограмме рыбной муки содержится до 700 г протеина, а также кальций, фосфор, жиры и витамины группы В, а также витамины A и D. Она легко усваивается и дает самую высокую среди других протеиновых продуктов энергетическую отдачу — до 15 МДж обменной энергии с одного килограмма.
У качественной рыбной муки перевариваемость достигает 90-95%. Кроме того введение в рацион рыбной муки положительно влияет на конверсию кормов, а чем лучше конверсия, тем прибыльнее производство.
В кормлении птицы предпочтительно применять обезжиренную рыбную муку с содержанием жира до 10%. В основном эта рекомендация исходит из необходимости достаточно длительного хранения продукта, а в жирной рыбной муке при этом происходит окисление жира, что может вызвать заболевания птицы. Впрочем, проблем не будет если соблюдать сроки хранения — полгода для жирной муки и год для обезжиренной.
В рацион молодняка рыбную муку включают на 6-7 день в объеме 3-7% от общей массы корма. Для взрослой птицы эти цифры снижаются до 2-3%.
Для мясного направления птицеводства важно за 10-12 дней до убоя исключить из рациона рыбную муку или значительно снизить норму. Это исключит рыбный привкус в птичьем мясе.
Кстати, при покупке рыбной муки нужно учитывать, что при заводском производстве уровень протеина можно регулировать и соответственно здесь покупатель четко уверен что состав будет заявленным.
В то же время когда производством занимается траловый флот, уровень протеина в муке может колебаться в зависимости от качества сырья, но при этом такая мука отличается хорошими питательными свойствами.
Отличные кормовые показатели и достаточно высокая цена рыбной муки, конечно не могли не породить фальсификацию продукта. Для удешевления производства вводят мясо-костную муку, которая, также являясь полезной добавкой, содержит значительно меньше протеина и стоит меньше; перьевую муку, совсем не желательную для домашней птицы; сою, отруби, соевый шрот для удешевления продукта; неорганические источники азота, такие как аммиачная селитра и карбамид, увеличивающие содержание сырого протеина. Избежать этих уловок помогут стабильные контракты с проверенными производителями.
Другая ценная кормовая добавка — мясо-костная мука. Это отличный источник минералов для домашней птицы, а вот содержание протеина в ней значительно меньше, чем в рыбной муке. Однако при отсутствии возможности использования рыбной муки в рационе, мясо-костная становится достойной и более доступной альтернативой.
Для ее создания используются туши павших животных и отходы производства, непригодные для человека и подвергшиеся температурной обработке для исключения возможности передачи болезней домашней птице.
По своему составу мясо-костная мука делится на три класса, что регламентировано ГОСТом 17536-82.
Разумеется, лучше всего показывает себя мясо-костная мука первого класса с низким содержанием жира. Также при выборе этой добавки для кур особенно важно выбирать муку без добавления птичьего пера (оно придает порошку желтоватый оттенок), так как такая подкормка только негативно скажется на яйценоскости. Другой вредной «прибавкой» к мясо-костной муке является соя, также совсем не желательная в рационе кур. Покупая мясо-костную муку главное не прогадать, польстившись на низкую цену неизвестного производителя, ведь результатом некачественного товара может быть, например, поражение Вашей птицы вирусной болезнью вместо ожидаемой пользы.
Перевариваемость мясо-костной муки составляет около 80%, за счет чего ее рекомендуется вводить в рацион в объеме до 7% от общей массы корма.
Эта добавка богата кальцием, фосфором и витаминами группы B. Также в ней содержится легкоусвояемые марганец, цинк, йод и железо, которые способствуют повышению качества скорлупы.
Качественная мясо-костная мука в кормлении домашней птицы — вполне достойный конкурент рыбной муке среднего качества и заменителям. Главным остается контроль качества продукта и выбор честных и надежных поставщиков, доносящих до покупателя правильную информацию о своем товаре.
Смотрите также
польза, инструкция по применению, хранение
Чтобы обеспечить цыплятам и курам полноценный рацион питания, а также улучшить их продуктивность, кроме обычного комбикорма, им стоит давать специальные добавки. Лидерами по содержанию полезных элементов являются добавки наподобие мясо-костной и костной муки, которые производятся из туш павших животных, непригодных для употребления в пищу. В чём же польза подобных добавок, как их давать курам и хранить, выясним далее.
Что это за мука?
Мясо-костная мука – белковая пищевая добавка, которую дают сельскохозяйственным и домашним птицам и животным.
Визуально она выглядит как однородный порошок сыпучей консистенции, который состоит из комков диаметром около 12,7 мм. При этом выделяют три параметра, которые помогут определить муку высокого качества:
- Цвет. Добавка должна иметь коричневый цвет тёмного или более светлого оттенка. Порошок ни в коем случае не должен быть жёлтым, поскольку это свидетельствует об использовании в производстве продукта куриных перьев. Такая мука крайне опасна для птиц – после её употребления они могут болеть и нести меньше яиц. К тому же порошок не должен быть зеленоватого цвета, поскольку это свидетельствует о наличии в его составе сои.
- Запах. Смесь имеет специфический запах, но он не должен быть затхлым или гнилостным. Если от муки несёт запахом испорченного мяса, то он непригоден для кормления кур.
- Структура. По структуре порошок рассыпчатый и состоит из отдельных гранул размером до 12,7 мм. Крупных частиц в качественной смеси быть не должно. К тому же частички добавки не должны разрушаться при надавливании.
К тому же частички добавки не должны разрушаться при надавливании.Костная мука также является ценной подкормкой, которую полезно давать несушкам и бройлерам. Своими характеристиками она похожа на мясо-костную муку, поскольку также делается из отходов падших животных, которые непригодны для употребления в пищу человека. Отличие заключается в том, что она содержит меньше белков, поскольку при её производстве преимущественно используются кости, а не мясные отходы.
В чём польза добавки?
Заводчики добавляют мясо-костную и костную муку при кормлении несушек, а также бройлеров. Каждому она приносит свою пользу.
Для несушек
Нынешние породы кур-несушек довольно производительны – могут нести по яйцу почти каждый день. Однако для этого они должны получать большое количество разных микроэлементов и животного белка.
Конечно, кормить птицу карасями или свининой нецелесообразно, но вот ввести в их рацион мясо-костную или костную муку вполне реально.
Она обладает следующими свойствами:
- повышает яйценоскость и качество (крепость) яичной скорлупы;
- принимает участие в регулировании процессов обмена веществ;
- поддерживает общий тонус и здоровье птицы в целом;
- сокращает различные нервные проявления и повышает стрессоустойчивость;
- предупреждает заболевания респираторной системы и желудочно-кишечного тракта.
Если решили разводить кур для получения яиц, то помимо правильного кормления несушек, прежде всего, нужно выбрать ту породу кур, которая способна давать много яиц. Подробнее о самых яйценоских породах кур можете прочесть тут.
Для бройлеров
Белковые добавки бройлерам нужно давать для укрепления опорного-двигательного аппарата и костной системы. В противном случае их лапы могут не выдержать постоянно растущей массы тела. Если же птица упадёт «на ноги», то может случиться её выбраковка. Конечно, этого нельзя допускать, ведь птица должна расти и развиваться до определённого возраста (как правило, до 2-месяцев), чтобы после забить её на мясо.
К тому же регулярное употребление данных добавок позволяет предупредить ряд патологических состояний, которые наступают при хроническом недостатке кальция. К ним относится:
- рахит у молодняка;
- остеопороз;
- остеомаляция.
Мука способствует работе сердечно-сосудистой системы птицы, а также слаженному действию её кровеносных сосудов (венозных и артериальных).
Как изготавливается мясо-костная мука?
В производстве муки используются кости и мясо крупного рогатого скота, павшего от старости или от неинфекционных болезней. Для потребления в пищу человека такое мясо непригодно, поэтому и используется для добавки в корм животных. Повсеместно же в производстве муки используются отходы от мясоперерабатывающего производства. В качестве ингредиентов могут также использоваться субпродукты – железы, желудки, мозги, лёгкие и т. п. Точный состав указывается на упаковке готового продукта.
Процесс изготовления порошка выглядит следующим образом:
- Отходы мясного производства отварить и охладить до 25 градусов.
- Готовый продукт тщательно измельчить. На промышленных объектах для этого используются специальные агрегаты.
- Полученный порошок просеять через мелкое сито, чтобы удалить оставшиеся частички крупных размеров.
- Просеянную муку пропустить через магнитные сепараторы для удаления малейших металлических примесей.
- Обработать муку специальными антиокислителями, чтобы она в дальнейшем не испортилась. Дело в том, что в состав продукта входит жир, который и приведёт к быстрой порче добавки, если проигнорировать её обработкой антиокислителями.
- Готовый порошок расфасовать и упаковать в тару.
В процессе производства муки используемое сырьё подвергается температурной обработке, поэтому готовый продукт безопасен для кур и является для них ценным источником белка, фосфора и кальция.
Состав муки
Содержание добавки устанавливается государственным стандартом, поэтому на упаковке качественного продукта обязательно должен быть указан номер ГОСТ.
Состав мясо-костной и костной муки регламентирован и определяется ГОСТ 17536-82. Что же содержит каждая добавка, выясним ниже.
Мясо-костная
В состав муки должны входить:
- Белки (протеин). От качества белка будет зависеть класс готового продукта, коих всего бывает три. Наибольшим содержанием белка отличается продукт первого класса. В муке второго и третьего классов содержится больше костей, поэтому протеина в них меньше.
Белок необходим живым организмам для построения скелета, мышц и внутренних органов. По этой причине в суточном рационе кур-несушек, петухов и бройлеров обязательно должно присутствовать умеренное количество белковой добавки.
- Жиры. Их наименьшая концентрация содержится в мясо-костном порошке первого класса.
- Целлюлоза. Вне зависимости от класса продукта, содержание целлюлозы остаётся одинаковым.
- Зола. Её наименьшая концентрация содержится в порошке первого класса.
Из полезных биологических веществ мука также содержит:
- кальций;
- фосфор;
- натрий
- холин;
- глутаминовая, аденозинтрифосфорная (АТФ), никотиновая и желчная кислоты;
- витамины группы B;
- тироксин;
- карнитин;
- рибофлавин.
При покупке муки нужно внимательно читать состав на упаковке. Если в нём указана соя, то это продукт низкого качества. Такая добавка не только не улучшит рацион кур, но и вызовет дефицит белка, из-за чего птица может заболеть, прибегнуть к каннибализму и расклёву яиц.
Следует учитывать, что показатель питательности муки – величина непостоянная и зависит от концентрации белков. Если в сырье, из которого она производилась, было много костей, то и количество протеина в готовом продукте сокращается. Учитывая то, что такая добавка ценится преимущественно за высокое содержание белков, выбирать стоит продукт первого класса.
Наглядно увидеть, чем отличается мясо-костная мука первого, второго и третьего классов можно в таблице:
Наименование компонента | Мясо-костная мука | ||
Класса I | Класса II | Класса III | |
Содержание компонента, % | |||
Белок | 50 | 42 | 30 |
Жир | 13 | 18 | 20 |
Зола | 26 | 28 | 38 |
Влага | 9 | 10 | 10 |
Клетчатка | 2 | 2 | 2 |
Таким образом, в муке содержится 30-50% белков, 13-20% жиров, 26-38% золы и 9-10% воды, а также до 20% костных и мышечных фрагментов.
Чтобы точно отличить муку разных классов, следует также учесть следующее:
- в муке первого класса больше белка и меньше жира и золы;
- в муке второго класса несколько меньше белков, но несколько больше жира и золы;
- в муке третьего класса небольшое количество белков, но больше жиров и золы.
Лучше всего выбирать добавку первого класса, так как в ней меньше жира. Если же давать курам порошок меньшего класса, у них может снизиться яйценоскость. К тому же у таких птиц может развиться каннибализм.
Подробнее с составом мясо-костной муки 40-50% можно ознакомиться ниже:
Наименование компоненты | Содержание на 1 кг порошка |
Энергетическая питательность | |
Кормовые единицы | 1,04 |
Сухое вещество | 900 г |
Сырой жир | 112 г |
Безазотистые экстрактивные вещества (БЭВ) | 46 г |
Протеиновая питательность | |
Сырой протеин | 401 г |
Лизин | 21,7 г |
Метионин и цистин | 8,8 г |
Минералы | |
Кальций | 143 г |
Фосфор | 74 г |
Магний | 1,8 г |
Калий | 14 г |
Сера | 2,5 г |
Железо | 50 мг |
Медь | 1,5 мг |
Цинк | 85 мг |
Марганец | 12,3 мг |
Кобальт | 0,18 мг |
Йод | 1,31 мг |
Витамины | |
E | 1 мг |
B1 | 1,1 мг |
B2 | 4,2 мг |
B3 | 3,6 мг |
B4 | 2000 мг |
B5 | 46,4 мг |
B12 | 12,3 мг |
Костная
Этот продукт содержит меньше белков по сравнению с мясо-костной добавкой, поскольку производится только из костей животных, однако также позволяет сбалансировать рацион кур, поскольку богат кальцием и фосфором.
К тому же такой продукт содержит другие питательные микроэлементы, в том числе железо, магний, цинк, йод, медь и кобальт.
Основные свойства костной добавки представлены в таблице:
Наименование компонента | Содержание компонента, % |
Белок | 20 |
Жир | 10 |
Зола | 61 |
Влага | 9 |
Клетчатка | — |
В костной добавке целлюлоза отсутствует вовсе, но содержание золы наибольшее по сравнению с мясо-костной мукой любого класса.
Правила использования муки и дозировки
Чтобы разнообразить рацион кур, муку требуется добавлять к готовому комбикорму или самостоятельно изготовленной мешанке.
Дозы для кур-несушек
Оптимальные дозировки определяются в зависимости от типа муки:
- Мясо-костная. На такую добавку должно приходить до 6-7% от общего объёма питания. Таким образом, взрослая несушка должна получать от 7 до 11 г порошка в день. Оптимальное количество такой муки на 5 кг корма – 250 г, а на 10 кг корма – 500 г. Это норма, которая позволит обеспечить кур всеми нужными полезными элементами.
- Костная. По сравнению с мясо-костной мукой такая добавка вводится в меньших объёмах – на неё должно приходиться до 0,6-0,7% от общего объёма питания. Так, оптимальное количество костной муки на 5 кг корма – 35 г, а на 10 кг корма – 70 г. Дозировки костной муки стоит корректировать в зависимости от остальных составляющих корма. Например, если в кормовую смесь добавлен мел или ракушняк, то её пропорции нужно сократить и, соответственно, наоборот.
На такую добавку должно приходить до 6-7% от общего объёма питания. Таким образом, взрослая несушка должна получать от 7 до 11 г порошка в день. Оптимальное количество такой муки на 5 кг корма – 250 г, а на 10 кг корма – 500 г. Это норма, которая позволит обеспечить кур всеми нужными полезными элементами.Вот пример рецепта комбикорма с добавлением мясо-костной муки:
- измельчённая кукуруза – 500 г;
- пшеничная крупа – 150 г;
- ячневая крупа – 50 г;
- шрот подсолнечника или жмых сахарной свеклы – 100 г;
- мясо-костная мука – 50 г;
- дрожжи – 50 г;
- измельчённое сено или травяной порошок – 50 г;
- колотый горох – 30 г;
- соль – 0,5 ч. л.;
- витаминный премикс с содержанием витаминов A, E и D.
л.;Опытные заводчики рекомендуют давать курам запаренный полувлажный корм, поскольку он легко переваривается. А несушкам добавлять именно покупные витамины для повышения яйценоскости.
Летом куры гуляют, клюют червей и насекомых, получая некоторое количество белка от живой пищи. В связи с этим некоторые заводчики снижают дозировки муки, однако делать этого не нужно, поскольку в летнее время года несушки нуждаются в большем количестве протеина и кальция.
Дозы для цыплят-бройлеров
Как было сказано выше, мясо-костная или костная мука также добавляются в рацион бройлеров, однако в этом случае во внимание стоит принять специальную инструкцию по её использованию. Дело в том, что дозировки добавки в меню молодняка нужно повышать постепенно, чтобы способствовать их здоровому росту и набору массы тела.
Схема подкормки цыплят-бройлеров выглядит следующим образом:
- С 1 по 5 день – добавки пока не вводятся в рацион цыплят.
- С 6 по 10 день – каждому цыплёнку в день даётся по 0,5-1 г муки.
- С 11 по 20 день – норма муки на голову повышается до 1,5-2 г в день.
- С 21 по 30 день – каждый бройлер получает не более 2,5-3 г порошка.
- С 31 до 63 день – норма муки доводится до максимума и составляет 4-5 г на голову.
Вне зависимости от того, даётся ли добавка несушке или бройлеру, необходимо строго соблюдать её оптимальные дозировки, иначе птица может заболеть подагрой или амилоидозом (нарушением белкового обмена).
Хранение продукта
Мука богата белковыми компонентами и жирами, поэтому может быстро испортиться и лишиться своих полезных свойств, если пренебрегать следующими правилами хранения:
- держать в прохладном, но сухом помещении, которое хорошо вентилируется или регулярно проветривается;
- не допускать повышения уровня влажности в помещении и попадания на добавку прямых солнечных лучей;
- поддерживать в помещении температуру до 28°C (это максимально допустимая температура, поскольку если в помещении будет теплее, жиры в муке начнут распадаться с выделением опасных токсических веществ).
Хранить добавку в приемлемых условиях можно не дольше 12 месяцев со дня производства. Дата изготовления обязательно должна быть указана на упаковке.
Как приготовить муку своими руками?
Приготовить качественный заменитель покупной добавки можно и в домашних условиях, но следует помнить, что данный процесс сопровождается сильным специфическим запахом, поэтому лучше сделать это подальше от жилых помещений. Приготовить муку можно в такой последовательности:
- Кости и мясо крупного рогатого скота тщательно очистить и вымыть.
- Исходное сырьё раздробить на небольшие части, бросить в толстостенную ёмкость, закрыть крышкой и поставить на средний огонь.
- Варить сырьё до того момента, пока оно не станет мягким и тёмным. Как правило, но это требуется около 3 часов.
- Варёное сырьё снять с огня и охладить, а после измельчить любым доступным способом – с помощью молотка, в ступке или мельнице. Так, нужно получить сыпучий порошок коричневого цвета.
Домашнюю муку нужно хранить в прохладном помещении, предварительно высыпав в полотняный или бумажный мешок. Добавлять её нужно во влажную мешанку небольшими дозами.
Как своими руками быстро приготовить мясо-костную добавку для кур, рассказывает опытный заводчик:
Мясо-костная и костная мука – это отличное дополнение к рациону молодых и взрослых кур, поскольку даёт птицам все необходимые микроэлементы и витамины для равномерного развития.
При этом важно соблюдать их дозировки и придерживаться ряда рекомендаций по их хранению.
Автор публикации
не в сети 2 года
Маша Попова
9 Публикации: 103Комментарии: 0Домашние куриные наггетсы рецепт – американская кухня: основные блюда. «Еда»
Куриное филе 2 штуки
Ветчина 70 г
Швейцарский сыр 70 г
Растительное масло 500 мл
Куриное яйцо 1 штука
Пшеничная мука 100 г
Панировочные сухари 100 г
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу
5 лучших муок для жареной курицы
* Этот пост может содержать партнерские ссылки.
Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше. Мало что может сравниться с домашней жареной курицей. Если все сделано правильно, это одно из самых полезных и вкусных блюд в мире. Знать, как приготовить хорошую партию жареной курицы в домашних условиях, — это не просто навык, но и нужно знать, какая мука лучше всего подходит и которая дает вам желаемый вкус.
Имея довольно много вариантов, какую муку лучше всего использовать для жареного цыпленка? Есть несколько отличных вариантов муки на выбор, когда вы готовите жареную курицу.Самый популярный выбор — универсальная мука, которая неизменно дает наилучшие результаты. Вы также можете использовать манную крупу, рисовую муку, ржаную или ячменную муку и муку из нута.
Продолжайте читать, чтобы узнать больше о различных видах муки, которые можно использовать для жареного цыпленка, и о том, почему одни могут быть лучше других.
Кроме того, если вам интересно, что я использую для жареного цыпленка, посмотрите эту предварительно заправленную муку, которую вы можете купить на Amazon, это потрясающе.
Ниже приведен список лучших видов муки для жареного цыпленка, их вкус и текстура, а также продукты, которые вам следует использовать.
Кстати, если вы ищете лучшую кастрюлю для жарки курицы во фритюре, у нас есть статья, которую вам может быть интересно прочитать: Лучшие кастрюли для жарки во фритюре
1. Мука универсальнаяУниверсальная мука на сегодняшний день является наиболее популярной для жареной курицы. Обладает золотисто-коричневым налетом и имеет довольно нейтральный вкус, который можно украсить вашими любимыми травами и специями.
Это отличный вариант для жареной курицы, так как универсальная мука выдерживает длительное нагревание, необходимое для приготовления куриных кусков.Он способен давать ровную сплошную шерсть и хорошо впитывается различными травами, специями и ароматизаторами.
Уточняйте текущую цену на Amazon.
Эта 100% органическая цельнозерновая универсальная мука, изготовленная из высококачественной муки и зерна, настолько хороша, насколько это возможно.
The Central Milling Company работает с фермерами над выращиванием экологически чистых культур, обеспечивающих исключительный вкус, цвет и содержание питательных веществ, что напрямую превращается в вкусную золотистую жареную курицу.
Зерна сортируются, очищаются и измельчаются лазером с использованием медленного и холодного процесса, который помогает сохранить все лучшие свойства универсальной муки.
Будучи на 100% органическим, это отличный вариант для тех, кто заботится об окружающей среде и кому по-прежнему нужна отличная мука для жареной курицы.
Универсальная мука без глютена Trader Joe’s Уточняйте текущую цену на Amazon.
Trader Joe’s предлагает отличный вариант универсальной муки без глютена, который подходит практически всем.Цельнозерновая универсальная мука производится из коричневой рисовой муки, картофельного крахмала, рисовой муки и тапиоковой муки.
Мука по-прежнему хороша при использовании для обжаривания курицы при жарке, только без глютена, который содержится в другой универсальной муке.
Мешок весом в 1 фунт достаточно велик для нескольких применений и снова и снова будет давать хрустящее легкое покрытие.
Универсальная оригинальная мука Робин ГудУточняйте текущую цену на Amazon.
Универсальная мука «Робин Гуд» изготовлена из высококачественной красной яровой пшеницы и мягкой пшеницы и является идеальной смесью для приготовления блюд и жареной курицы.
Это универсальная мука, которую удобно хранить на кухне. Она продается в мешках по 25 кг, чего более чем достаточно для удовлетворения потребностей большой кухни.
Уточняйте текущую цену на Amazon.
Небеленая универсальная мука Ceresota Forever обладает высокой устойчивостью к воздействию высоких температур во время приготовления, например, при жарке, без пригорания и разрушения.
Универсальная мука с высоким содержанием белка и хорошей способностью к перемешиванию, ферментации и расстойке.
Сам по себе он имеет хороший вкус и текстуру, но также может хорошо удерживать различные ароматы и специи.
2.Манная крупаЕсли вы придаете большее значение текстуре, вам следует выбрать манную крупу. Манная крупа придает жареной курице хрустящий послевкусие, не будучи зернистым.
Манная крупа и молотая пшеничная мука — это пшеничная мука, но они получают из разных сортов пшеницы. Манная крупа не так мелко измельчена, как цельнозерновая мука, поэтому имеет более текстурированный хрустящий послевкусие.
Хрустящая текстура, которую вы получите от манной крупы, будет хорошо держаться, если вы окунете жареную курицу в соус, и не будет кусаться и не падать с мяса.
Вы по-прежнему можете добавлять специи и травы в манную муку перед тем, как посыпать ею курицу, и манная мука хорошо сохраняет эти вкусовые качества.
Мука из манной крупы CaputoУточняйте текущую цену на Amazon.
Caputo Semolina Flour на 100% полностью натуральный и не содержит добавок. Твердая пшеница тонко измельчена, а манная крупа имеет характерный желтый оттенок.
Желтый оттенок муки придает жареной курице золотисто-коричневый оттенок.
Манная крупа дважды измельчается и тщательно обрабатывается, чтобы получить прочную консистенцию и глубокий насыщенный вкус.
Более грубая текстура помогает сделать жареную курицу более хрустящей, что некоторые люди предпочитают.
Land Of Wood Манная крупа Уточняйте текущую цену на Amazon.
Простая манная мука из Land of Wood перемалывается из твердых сортов пшеницы до мелкой текстуры.
В нем много глютена, что позволяет ему легче прилипать к курице, что предотвращает соскальзывание во время жарки.
Более толстая текстура хорошо держится на курице, обеспечивая более хрустящую корочку и более богатый вкус покрытия.
3. Рисовая мукаРисовая мука очень популярна в азиатской кухне. Она легче, чем традиционная универсальная мука, и благодаря этому при жарке она становится более хрустящей, чем другие виды муки.
Рисовая мука обычно используется в тесте для темпуры, у которого есть красивая золотистая хрустящая корочка, и это позволяет отлично покрыть жареную курицу.
Так как рисовая мука изготавливается из мелко измельченного белого или коричневого риса, она не содержит глютена, что идеально подходит для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, и кто все еще хочет насладиться хрустящей жареной курицей.
Добавьте немного соли и специй в рисовую муку, и вы получите легкую, но хрустящую глазурь из жареной курицы.
Мука из белого риса Big Green Organic FoodУточняйте текущую цену на Amazon.
Эта 100% полностью натуральная белая рисовая мука — идеальный вариант без глютена для жареной курицы.
Он не только отлично покрывает курицу, но и является хорошим источником энергии и даже способствует здоровому пищеварению.
Он сертифицирован как кошерный и органический, но при этом является отличным вариантом для покрытий.
Тайская рисовая мукаУточняйте текущую цену на Amazon.
Тайская рисовая мука традиционно используется для приготовления свежей рисовой лапши, сладостей и выпечки, но ее также можно использовать для жареной курицы.
Более легкая консистенция сохраняет хорошее покрытие и хорошо впитывает аромат специй и трав.
Хрустящая текстура, которую вы получите с помощью рисовой муки, покорит вас, а эта тайская рисовая мука даст вам такое хрустящее покрытие, которое вы можете пожелать.
Рисовая мука марки ErawanУточняйте текущую цену на Amazon.
Этот закрывающийся пакет с чистой тайской рисовой пудрой так удобно держать на кухне.
Рисовая мука Эраван измельчена в воде, что придает ей более грубую текстуру, которая придает более хрустящий послевкусие жареной курице.
Его можно легко заменить пшеничной мукой при приготовлении жареной курицы, и это один из лучших вариантов без глютена, особенно если вы ищете более хрустящую корочку.
4. Ржаная или ячменная мука Ржаная или ячменная мука придает жареному цыпленку очень насыщенный вкус, заполняющий рот. Ржаная и ячменная мука имеют тяжелый вкус и хорошо сочетаются с более темным куриным мясом, таким как бедра и голени.
Мука с глубоким вкусом придает жареному цыпленку более насыщенный вид, а немного простой соли и специй могут создать мощное покрытие, которое становится золотисто-коричневым при жарке в течение нужного времени.
Ячменная мука от Angelina’s GourmetУточняйте текущую цену на Amazon.
Эта мука из цельных зерен ячменя тонко измельчена и имеет сладковато-ореховый вкус с добавлением клетчатки.
Сладко-ореховый аромат придает жареному цыпленку новый вкус и делает его более насыщенным.
Это хороший заменитель пшеничной муки в сладких и соленых блюдах, поэтому его можно использовать для обжаривания жареной курицы.
Он сертифицирован кошерно и не содержит ГМО.
Свежемолотая мука из злаков ДжозефаУточняйте текущую цену на Amazon.
Полностью натуральная, эта ячменная мука не содержит глютена, консервантов и добавок.
Это хороший выбор для жареной курицы, если вы хотите избежать глютена, и он по-прежнему дает золотисто-коричневый и хрустящий послевкусие.
Ячменная мука немного грубее обычной универсальной муки и имеет более хрустящую корочку, поэтому вам не придется переусердствовать при покрытии.
Органическая мука из пророщенного ячменяУточняйте текущую цену на Amazon.
Эта мука из пророщенного ячменя на вкус лучше, чем из непросеянной муки, так как она никогда не подвергалась отбеливанию или рафинированию.
Он сохраняет свои питательные свойства и свежий ореховый вкус, который помогает развить более богатый вкусовой профиль, который хорошо сочетается с жареной курицей.
Темная ржаная мука КауфманаУточняйте текущую цену на Amazon.
Эта темная ржаная мука для тех, кто любит кулинарные приключения. Из-за темной ржи жареный цыпленок будет отличаться от того, к чему вы привыкли.
Однако есть некоторые преимущества.Это высококачественная ржаная мука, которая хорошо держится при приготовлении жареной курицы. Он имеет большую питательную ценность и помогает повысить уровень глюкозы в крови.
5. Мука из нутаМука из нута широко используется в кулинарии Средиземноморья и Индии, но ее популярность растет повсюду.
Это мука тонкого помола, которая придает жареный цыпленок глубокий, землистый и теплый вкус, а также обладает большой питательной ценностью.
Мука из нута не содержит глютена и подходит для безглютеновой диеты.Также она содержит меньше калорий и углеводов, чем универсальная мука, что хорошо для тех, кто следит за своей талией.
Хотя мука из нута имеет плотную консистенцию, из нее можно получить красивое легкое тесто в сочетании с небольшим количеством содовой.
У вас также есть возможность приготовить муку из нута дома, поместив немного сушеного нута в кухонный комбайн и взбивая его до состояния мелкого порошка.
Нутовая мука грубого помолаУточняйте текущую цену на Amazon.
Мука из нута грубого помола — одна из самых необычных покрытий для жареной курицы, но она действительно работает.
Обычно используется для сгущения блюд, но используется в качестве покрытия для жареной курицы, придает курице более свежий и глубокий вкус.
Это более грубая мука, поэтому жареная курица будет более хрустящей.
Мука из нута Molino GuidoУточняйте текущую цену на Amazon.
Эта удобная упаковка муки из нута закрывается повторно, поэтому ее можно использовать снова и легко хранить, когда она не используется.
Мука из нута придаст курице более золотистый вид, ее также можно использовать в других блюдах на кухне.
Небольшое покрытие — это все, что вам нужно, чтобы покрыть курицу, так как более грубая мука из нута легко рассыпается в горячем масле.
Какая мука лучше всего использовать?Когда дело доходит до жареного цыпленка, лучше всего оставить его традиционным. Вот почему универсальная мука по-прежнему является лучшей мукой для золотистого хрустящего жареного цыпленка.
Универсальная мука хорошо выдерживает длительное нагревание и все еще может удерживать ароматизаторы, специи и травы, которые вы в нее добавляете. Он хорошо покрывает куриные кусочки и не отслаивается при приготовлении.
Мука простого на вкус, вы действительно можете исследовать разные вкусы и ароматы, используя универсальную муку, и она настолько легко доступна во всех супермаркетах, что у вас никогда не должно возникнуть проблем с поиском пакета для хранения в кладовой.
Универсальная мука действительно остается верной своему названию, не только из нее получается невероятно жареный цыпленок, но вы также можете использовать ее в других кулинарии и выпечке на кухне, например, в приготовлении нашего рецепта брауни.
Связанные вопросы Приправлять муку?Некоторые люди любят приправлять курицу, но вам также следует заправить выбранную муку, прежде чем использовать ее для покрытия курицы. Добавьте в муку специи, зелень и соль и положите в полиэтиленовый пакет.
Добавьте куриные специи, закройте крышкой и встряхните. Это равномерно распределит специи и муку по всей курице и сохранит беспорядок внутри пакета, чтобы избежать дополнительной очистки после завершения приготовления.
Могу ли я использовать муку самоподъема, чтобы покрыть курицу?При желании вы можете использовать муку самоподъема для жареной курицы, но помните, что, как следует из названия, мука самоподъема содержит ингредиенты, которые заставляют ее подниматься при приготовлении. При использовании для жареной курицы может немного взлохнуться покрытие.
Если готовить слишком долго, мука может сгореть, что придаст курице неприятный вкус. Его лучше всего использовать для небольших кусков курицы, которые требуют меньше времени на жарку, и если вы хотите получить более пышное покрытие вместо более хрустящего.
Разрыхлитель делает жареный цыпленок хрустящим?Прежде всего, вы должны понимать, что разрыхлитель и пищевая сода — разные вещи. Разрыхлитель представляет собой смесь бикарбоната натрия, зубного камня и кукурузного крахмала.
Если смешать с небольшим количеством соли и покрыть курицу, она сушит кожу, что делает ее более хрустящей и хрустящей, что является хорошим результатом для жареной курицы!
Лучшая мука для жареной курицыЕсть несколько хороших вариантов, из которых можно выбрать муку для жареной курицы.Есть варианты без глютена и более натуральная мука. Однако, в конце концов, лучшая мука для жареного цыпленка — это универсальная мука.
Он хорошо сохраняет свой вкус и качество при длительном воздействии высокой температуры, и он имеет способность хрустеть и приобретать красивый золотисто-коричневый цвет, а это именно то, что вам нужно при приготовлении жареной курицы!
Возьмите мешок универсальной муки сегодня и попробуйте разные вкусовые сочетания при приготовлении следующей партии жареной курицы.
Есть остатки еды? Вот как хранить жареную курицу.
Наверх Далее: Как приготовить куриные полоски Тайсон в фритюрнице
Жареный цыпленок — Duke’s Mayo
Жареный цыпленок — Герцог Мэйо звездаСостав
- 2 стакана муки
- 2 ч. Л.перец
- 11/2 ч. Л. гранулированный чеснок
- 11/2 ч. Л. гранулированный лук
- 1/2 ч. Л. черный перец мелкого помола
- 1 ч. Л. поваренная соль
- Щепотка молотого красного перца
- 1 чашка майонеза герцога
- 1 стакан пахты
- 1 целая курица, нарезанная или 8 кусочков курицы с кожей на костях
- Масло для жарки
Указания
Подготовка
- Смешайте муку, специи и соль в мелкой посуде.
- отставьте.
- В другом блюде смешайте майонез и пахту.
- Нагрейте 1 дюйм масла в большой тяжелой сковороде примерно до 350 ° F.
- Обмакните каждый кусок курицы в мучную смесь, стряхните излишки, окуните в майонезную смесь, затем снова окуните в муку.
- Осторожно поместите курицу в горячем масле, следя за тем, чтобы не переполнить сковороду. Возможно, курицу придется готовить порциями. Готовьте до золотисто-коричневого цвета, примерно по 6-10 минут с каждой стороны, поддерживая температуру масла примерно 315-330 ° F.Добавьте оставшуюся курицу и готовьте, как указано выше. Приготовленная курица должна иметь внутреннюю температуру 165 ° F.
Рецепт жареной курицы Милли Паскуинелли
Отличный рецепт! Если у вас возникли проблемы с жаркой (сырое внутри, пригоревшее снаружи), используйте масло Wesson. Он хорошо сохраняет тепло и сваривает его, не обжигая снаружи. Я продолжаю переворачивать кусочки каждые несколько минут на протяжении всего процесса, вместо того, чтобы готовить на медленном огне в течение 10 минут.
Попробуйте этот рецепт !!! Это лучший рецепт жареной курицы! Из простых ингредиентов курица получается румяной и хрустящей. И он отлично работает на всех кусках курицы, включая голени! Просто совет: хорошо работает, если вы дадите цыпленку постоять пару минут, прежде чем снова обвалять муку 🙂
Эта курица была не из этого мира! Все было приготовлено идеально, тесто было таким вкусным! Мой муж в восторге от этого! Обязательно воспользуюсь еще раз. Примечание. Я оставляю курицу полежать в кляре в первый раз на 10 минут, а затем окунаю ее во второй раз.Тесто действительно очень хорошо прилипает! КЛАССНО!
Мы перепробовали множество рецептов жареной курицы, но этот лучший. Покрытие замечательное и очень вкусное. Я замочил курицу (я использовал разделенные грудки) в соленой воде примерно на 1 час, чтобы курица стала влажной и придать курице немного аромата. Обязательно используйте чесночный порошок, а не чесночную соль, так как это определенно сделает курицу слишком соленой, как обнаружил предыдущий рецензент.
Эта курица была действительно красивой и хрустящей, когда вы в первый раз жарили ее перед тем, как накрыть ее.В следующий раз, когда я буду готовить его после жарки, я запекаю его в духовке, пока готовлю остальную часть ужина в течение примерно 1/2 часа при температуре 325-350, и это должно быть сделано.
ЕСЛИ У ВАС БОЛЬШЕ ЗВЕЗД, Я ДАЮ ЕГО БОЛЬШЕ. ЭТО БЫЛО ПРОСТО ВКУСНО. Я НЕ ЗАПЕЧИВАЛ СОЛЬ, ТАК ТОЛЬКО ДОБАВИЛ СОЛЬ, ПАПРИКУ И ЛУКОВЫЙ ПОРОШОК. Ничего себе — ПРОСТО ПОНРАВИЛСЯ.
Это отличный базовый рецепт жареной курицы! Вы можете добавить другие ингредиенты и поиграть с количеством приправленной соли, чеснока, соли и перца, пока не получите подходящую комбинацию.После первой обжарки кладу кусочки курицы в холодильник минимум на 30 минут. Затем я яйцо, снова перемалываю муку и снова ставлю в холодильник еще на 30 минут. Я считаю, что это помогает сохранить покрытие еще лучше.
Я делал это миллион раз, каждый раз отлично. Это становится все лучше и лучше. Вы должны попробовать этот рецепт, у него отличный вкус и отличная техника. ВСЕГДА обваливайте в муке, яйце, муке. Это всегда будет идеально! THNX
ЭТО БЫЛА ЛУЧШАЯ ЖАРЕНАЯ КУРИЦА ВСЕГДА !! Я НЕМНОГО УМЕНЬШАЛ ЭТО, ЧТОБЫ ПОКОРМАТЬ МАМУ И МЕНЯ… МЫ ЕГО ПОЛЮБИЛИ !! КРУТО КРУТО!! ОТЛИЧНАЯ РАБОТА СЬЮ И МИЛЛИ! ЕДИНСТВЕННОЕ, ЧТО Я ДОЛЖЕН СКАЗАТЬ, НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЭТО НА БАРАБАНАХ .. ОНО ПРОСТО ОТКЛЮЧАЕТСЯ, КОГДА ВЫ ПОПЫТАЕТЕСЬ ЕСТЬ ЕГО … ЛУЧШЕЕ, ЕСЛИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ НА БЕЗ КОСТНОЙ КУРИЦЕ !!
Моя дочь приготовила этот рецепт, и это была лучшая жареная курица в моей семье, поэтому она прислала его мне. Теперь я могу приготовить все, что угодно, и получится почти идеально, НО, жареный цыпленок у меня никогда не получится. Я даю себе одну звезду. Мне не нравится использовать куриную грудку, потому что я предпочитаю курицу с темным мясом, И потому что я пытаюсь усовершенствовать свою руку в НАСТОЯЩЕЙ жареной курице, используя части бедер и ножек.(Жареная куриная грудка готовится быстрее, поэтому моя задача не в этом) Моя курица всегда получается сырой изнутри, почти подгоревшей и горькой на вкус на корочке. Я пробовал использовать более низкий уровень нагрева, но курица готовится оооочень долго, а потом она все равно получается либо слишком жирной, либо просто мягкой снаружи. Запекать в духовке после жарки … да, попробовал тоже, лучше, но все же должен быть способ приготовить жареную курицу без использования двух методов приготовления и использования темных мясных кусочков.Я чувствую себя плохим поваром! Но, если вам больше нравится производитель жареной курицы, этот рецепт завоевал мои вкусовые рецепторы и интерес, и я буду продолжать попытки сделать его идеальным.
Хрустящий жареный цыпленок
Узнайте, как приготовить идеальный жареный цыпленок с самыми хрустящими, ароматными хрустящими кусочками снаружи с влажным и сочным мясом внутри.
Когда дело доходит до курицы, нет ничего вкуснее сочного, хрустящего кусочка хорошей жареной курицы, облизывающей пальцы.Жарить курицу самому может показаться пугающим, но на самом деле это довольно просто и посрамляет жареную курицу из продуктового магазина и фаст-фуда. Если у вас есть термометр для масла и таймер, вы можете приготовить жареную курицу безотказно. Если вы когда-нибудь хотели приготовить жареную курицу самостоятельно, сейчас самое время попробовать!
Нужно ли использовать кукурузный крахмал? Могу я заменить муку?
Кукурузный крахмал — один из рекомендуемых нами ингредиентов для самых хрустящих жареных цыплят. Кукурузный крахмал часто используется в азиатских рецептах жареной курицы.Сочетание муки с кукурузным крахмалом дает самый хрустящий результат. Вы можете заменить всю муку кукурузным крахмалом или попробовать использовать аналогичную муку без глютена или мучную смесь вместо традиционной универсальной муки.
Сколько минут я готовлю жареную курицу?
В среднем курицу нужно жарить 14 минут. Каждый кусок курицы будет отличаться, поэтому убедитесь, что вы готовите каждый при минимальной внутренней температуре 165 градусов по Фаренгейту.Пиковая сочность белого мяса достигается при температуре 165 градусов по Фаренгейту. Темное мясо может быть приготовлено при температуре 170-175F для получения наилучшей текстуры.
Почему у жареной курицы отваливается панировка? Как мне этого избежать?
Одна из проблем, с которыми люди сталкиваются при приготовлении жареной курицы, заключается в том, что их хрустящая оболочка отваливается. Обычно это происходит по нескольким причинам. Вот несколько советов, как убедиться, что панировка не отваливается.
- При покрытии и панировке курицы обязательно удалите излишки пахты и муки.
- После покрытия мучной смесью слегка похлопайте курицу, чтобы мука прилипла к пахте.
- Убедитесь, что кастрюля не переполнена. Убедитесь, что курица не сталкивается с другими кусочками курицы, которые могут повредить панировку.
- Во время жарки переворачивайте курицу только один раз. Чем больше вы возитесь с курицей, тем больше вероятность того, что вы сорвете или повредите хрустящую корочку.
Некоторые люди рекомендуют сушить курицу на решетке после окунания и дноуглубления.Это не только полезно, но и удобно при изготовлении больших партий.
Какое масло лучше всего для жарки? Могу ли я сохранить отработанное масло на потом?
Существует множество вариантов масла, используемого для жарки во фритюре. Общие варианты включают арахисовое масло, растительное масло, масло канолы, сафлоровое масло, кукурузное масло и многое другое. Растительное масло мы рекомендуем использовать для жарки во фритюре. Он имеет высокую температуру дыма и после использования для жарки может быть использован повторно. Просто дайте маслу полностью остыть, процедите его и верните в контейнер для хранения для дальнейшего использования.Лучшая температура для жарки курицы — 350 градусов по Фаренгейту. Однако колебания температуры масла во время приготовления — это нормальное явление. Пока ваша температура масла составляет от 300 до 350 градусов по Фаренгейту, ваша курица должна получиться идеальной.
Как долго годится жареный цыпленок?
Жареный цыпленок лучше всего, когда он свежий, а кожица еще хрустящая. Остатки можно хранить в холодильнике 2-3 дня. Кожица не будет такой хрустящей при повторном нагревании. Для достижения наилучших результатов разогрейте оставшуюся жареную курицу в духовке при температуре 350 градусов в течение 15-20 минут.
Ищете, что подать с жареной курицей? Вы можете насладиться этими восхитительными классическими американскими гарнирами:
Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch или на нашей Facebook странице , или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.
Узнайте, как приготовить идеальную жареную курицу с самой хрустящей, самой ароматной хрустящей снаружи с влажным и сочным мясом внутри.
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 30 минут
Общее время 35 минут
Ингредиенты
- 6 куриных бедер
- 6 куриных голеней
- 3 стакана пахты
- 1/2 стакана горячего соуса Buffalo
- по желанию 2 чайных ложек соли
- 1 чайная ложка перца
Дноуглубительная смесь
- 3 стакана универсальной муки
- 1/2 стакана кукурузного крахмала
- 1 столовая ложка соли
- 1 столовая ложка перца
- 2 чайных ложки порошка
- 2 чайных ложки лука 75
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- 1 чайная ложка сушеного базилика
- 1 чайная ложка белого перца
- 1 чайная ложка кайенского перца
- 1 литр растительного масла для жарки
Инструкции
острый соус (по желанию, для дополнительного аромата), соль и перец в миске.Добавьте кусочки курицы. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 4 часа.
Когда все будет готово, налейте растительное масло в сковороду до глубины примерно 3/4 дюйма. Нагрейте до 350 градусов.
Приготовьте панировку, смешав муку, кукурузный крахмал, луковый порошок, чесночный порошок, орегано, базилик, белый перец, кайенский перец, перец и соль в повторно закрывающемся пластиковом пакете или неглубокой посуде. Тщательно перемешайте.
По очереди извлеките кусочки курицы из пахты.Осторожно встряхните, чтобы удалить излишки. Поместите его в панировочную смесь и тщательно покройте. Удалите лишнее.
Положите курицу в панировке в масло с температурой 350 градусов. Жарьте по 3 или 4 штуки за раз. Температура масла в курице понизится, поэтому держите ее как можно ближе к 350 градусам. Обжаривайте каждый кусок в течение 14 минут, переворачивая каждый кусок примерно на полпути, пока курица не достигнет внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.
Снимите с масла и положите на бумажные полотенца.Дайте им отдохнуть не менее 10 минут перед подачей на стол.
Калорий: 723 ккал | Углеводы: 66 г | Белок: 42 г | Жиры: 30 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 193 мг | Натрий: 2847 мг | Калий: 681 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 1035 МЕ | Витамин С: 0,4 мг | Кальций: 178 мг | Железо: 4,9 мг
Этот рецепт впервые был опубликован на The Stay At Home Chef 9 июля 2013 г.
Рецепт жареной курицы с двойным окунанием | Тайлер Флоренс
Убрать выделение со всего
3 1/2 фунта жареной курицы, разрезанной на 8 порционных частей
2 стакана пахты
1/4 стакана воды
2 чайные ложки соуса из красного перца
3 стакана муки
1 столовая ложка кошерной соли
Свежий треснувший черный перец по вкусу
1 столовая ложка сушеного орегано
1 столовая ложка гранулированного чеснока
1 чайная ложка болгарского перца
1 чайная ложка кайенского перца
4 стакана арахисового масла для жарки
Как приготовить жареный цыпленок
Карстен Моран для The New York Times
Толстый
Время было, люди жарили курицу в шортенинге.Одни жарятся на сале, другие — на масле или в сочетании того и другого. Вам нужно масло с высокой температурой дыма, а это значит, что его можно нагреть до высокой температуры без возгорания. Оливковое масло и сливочное масло обладают низкой температурой дыма. Не используйте их для жареной курицы. Вместо этого попробуйте арахис , рапсовый или растительное масло .
Вы можете обжарить курицу во фритюре в большом количестве масла или можете обжарить ее немного меньше, но если вы выберете путь с меньшим количеством масла, жир должен подняться по крайней мере до половины кусков, чтобы обеспечить равномерное жарение .
Пока масло нагревается на плите, вы можете положить в него один ломтик бекона , чтобы ароматизировать жир, но это вряд ли является обязательным. Если вы это сделаете, удалите бекон перед жаркой курицы.
Карстен Моран для The New York Times
Температура
Идеальная температура для жарки цыпленка — 350 градусов.Следите за этой температурой с помощью термометра для конфет. И, особенно если вы новичок в жарке цыпленка, используйте термометр для мяса, чтобы контролировать внутреннюю температуру цыпленка. Готово, когда температура достигает 165 градусов. Убедитесь, что вы снова нагрели масло до 350 градусов, прежде чем добавлять следующую порцию курицы.
Карстен Моран для The New York Times
Отдыхающий
После того, как вы достали курицу из сковороды, дайте ей отдохнуть перед подачей на стол.Некоторые люди кладут горячую курицу на бумажный пакет или бумажное полотенце. Однако этот метод может привести к намоканию кожи, особенно на той стороне, которая соприкасается с бумагой. Лучше всего положить курицу на решетку, установленную поверх противня, посолив ее, когда она станет горячей, для дополнительного аромата.
Лучшая жареная курица по-корейски
Можно сказать, что в нашем доме есть жареная курица.Моя жена недавно участвовала в своей первой гонке на 5 км (и заняла 8-е место в своем классе!). Единственное, чем она просила меня отпраздновать? Ни шампанского, ни ночи в городе, ни даже ночи без жалоб на девчачьи фильмы. Все, что она хотела, это жареный цыпленок .
Дело в том, что мы не едим его так часто вокруг этих частей. Несколько раз в год, макс. Так что, когда мы до подошли к этому, он чертовски хорошо был лучше быть лучшим жареным цыпленком там.
А когда дело доходит до жарки курицы, никто — я имею в виду , никто — не делает это лучше, чем корейцы.Мои извинения всем южанам.
Жареный цыпленок по-корейски (или KFC, как его называют знающие люди) сильно отличается от жареного цыпленка по-американски. Вместо грубого, хрустящего, значительного покрытия, которое вы получили бы, скажем, сэндвич Chick-Fil-A или голень Папайя, вы получите тонкую, как яичную скорлупу, ультра-хрустящую корочку вокруг капельно сочной внутренней части.
Конечная цель ясна, но дорога к ней потребовала некоторых усилий.
Цыпленок
Перво-наперво: курица.В Корее и в некоторых корейских заведениях здесь, в Нью-Йорке, я ел жареную курицу, приготовленную как из светлого, так и из темного мяса. Но все мы знаем, какой из них лучше, не так ли? Темное мясо может выдерживать высокие температуры жарки и иметь гораздо больший промежуток времени между идеальным приготовлением и переваркой.
С другой стороны, с белым мясом даже на несколько градусов выше правильной температуры — дополнительные 15–30 секунд в масле — и вы получите сухое мясо на основе нити. В Корее они смягчают это, используя очень-очень маленьких молодых птиц с более высокой концентрацией влажной соединительной ткани в грудке — эквивалент использования корнуоллской курицы.И хотя жарка корнишских кур — один из очень простых способов гарантировать получение влажного мяса грудки, есть еще более простой и вкусный способ: просто используйте крылышки.
Вкуснее и дешевле с лучшим соотношением кожи к мясу (то есть больше кожи, меньше мяса), это естественный выбор. Я предпочитаю использовать мясистые целые крылышки с прикрепленными кончиками, а не пустышки и балетки.
Важная ситуация
Куда пропало все мое тесто?Я начал свое тестирование с очень простого жидкого теста из муки и воды, в который я окунул куриные крылышки перед жаркой в горячем масле.(Я предпочитаю арахисовое масло или масло для жарки из-за оптимальной хрусткости и возможности повторного использования).
Для жареной курицы по-корейски обычно используется тонкое жидкое тесто, которое едва покрывает крылышки, чтобы получить трещину, похожую на яичную скорлупу. Моей первой задачей было придумать, как заставить это тесто прилипнуть. Куриные крылышки покрыты жирной кожей, которая является естественным репеллентом для жидкостей на водной основе. Попробуйте капнуть крыло прямо из упаковки в жидкое тесто, и вы обнаружите, что оно просто летит сразу.Точно так же, как художник наносит слой грунтовки, чтобы краска держалась на стенах, мои куриные крылышки нуждались в какой-то предварительной обработке.
Я пробовал различные тактики, в том числе сушку на воздухе в течение ночи (успешно, но требует много времени), посол для осторожного удаления влаги, затем сушку (работает!), Покрытие смесью соли и разрыхлителя (также работает! Разрыхлитель повышает pH поверхность, позволяя ему лучше хрустеть *), и добавление простого кукурузного семени, чтобы впитать немного поверхностной влаги и создать более грубую текстуру, чтобы тесто держалось.
* Более подробную информацию о науке о разрыхлителе и куриных крылышках можно найти в этой статье о жареных в духовке крылышках буйвола.
Лучшим на самом деле была комбинация всех четырех методов: Я бросил куриные крылышки в смесь кукурузного крахмала, кошерной соли и разрыхлителя, прежде чем разложить их без решетки и дать им высохнуть на воздухе примерно в течение часа ( ночь лучше, но даже пятнадцать минут подойдут).
Как только покрытие было на месте, у меня не было проблем с прилипанием теста.Но какое тесто лучше?
№ 2: Крахмал
Жаркое тесто преследует двоякую цель. Во-первых, горячее масло вызывает испарение влаги и воздуха внутри теста, в результате чего вместо влажной кашицы остается высохшая корка. Одновременно с этим белковые сети в кляре затвердеют, что сделает его густым и хрустящим. Пока все это происходит, вы также поджариваете и белки, и углеводы, создавая новые ароматные соединения. Итак, жарка — это сушка, затвердевание и подрумянивание.
При чем тут рецепт жидкого теста? Что ж, работа с тестом — это баланс между хрусткостью и структурой. Видите ли, когда вы смешиваете муку с водой, два белка, называемые глиадин и глютенин , начинают связываться друг с другом, в конечном итоге образуя эластичную сетчатую матрицу переплетенных белков, называемую глютен . Это та же белковая сеть, которая придает хорошему хлебу его структуру или позволяет тесту для блинов удерживать свои воздушные пузырьки, и именно эта сеть затвердевает при жарке.
Некоторое развитие глютена необходимо — оно обеспечивает структуру и поддержку. Но слишком большое количество глютена может привести к образованию жестких или кожистых корок.
Взгляните на эти два крылышка: одно сделано из чистой воды и мучного теста, а другое из кукурузного крахмала и водяного теста. Кукурузный крахмал — это чистый крахмал, а это означает, что его содержание белка практически равно нулю, и он не производит глютена при смешивании с водой.
Использование 100% -ной муки делает продукт кожистым и жирным — образуется слишком много глютена, что делает покрытие слишком прочным.С другой стороны, 100% кукурузный крахмал образует порошкообразное покрытие с относительно небольшим потемнением (протеины в муке способствуют потемнению). Чтобы получить твердую корочку и хрустящую корочку , необходимо использовать комбинацию.
Я повозился с соотношениями и обнаружил, что смесь универсальной муки и кукурузного крахмала 50/50 была настолько хороша, насколько я мог ее получить. Но я все равно был недоволен результатами. Для начала все могло подрумяниться немного лучше. И, что еще более важно, как бы я ни старался, сколько бы теста из муки / кукурузного крахмала я ни использовал, сколько бы температур приготовления или разных жиров я ни тестировал, казалось, что есть предел тому, насколько хрустящим я смогу получить покрытие.Черт возьми, я даже пробовал использовать жидкое тесто без , просто бросая крылышки, покрытые сухим крахмалом, прямо во фритюрницу. Никаких кубиков.
В технике должно быть что-то большее.
Присыпка
Как сделать тесто более хрустящим и легким в классическом жареном цыпленке или по любому другому рецепту на основе жидкого теста? Один из приемов — использовать разрыхлитель, например разрыхлитель. Это позволяет достичь двух целей. Во-первых, он повышает pH теста, что улучшает его свойства подрумянивания.
Во-вторых, что более важно, он создает крошечные воздушные карманы, которые пузыряются при попадании жидкого теста на горячее масло. Эти карманы не только увеличивают площадь поверхности теста, делая его более хрустящим и хрустящим, но также разрушают толстый слой теста, снижая его вязкость.
Хорошо, тогда почему бы просто не увеличить количество разрыхлителя в рецепте, пока тесто не станет таким хрустящим и таким легким, как вы хотите?
Вот что происходит :
При слишком большом количестве разрыхлителя пузырьки выходят из-под контроля.Вместо того, чтобы образовывать хрустящие пузыри и слои, когда жидкое тесто, полученное в результате чрезмерного запекания, ударяется о горячее масло, оно бурно извергается, лопая пузыри и сдувая их с крыльев. Цель состоит в том, чтобы надуть эти пузыри до максимальной мощности, не вызывая их разрыва, а не заставляя их лопнуть. Когда это происходит, жир устремляется в полости, где раньше были пузырьки. Вы получаете несъедобно маслянистое крыло.
Половина чайной ложки разрыхлителя на чашку смеси муки и кукурузного крахмала была настолько высокой, насколько я мог.
Моя следующая мысль: как насчет двойной жарки по некоторым рецептам?
Я пробовал это несколько раз и обнаружил, что у меня никогда не получалось ничего, что было бы заметно лучше, чем жареный одиночный. Двойное обжаривание работает в некоторых случаях — например, при наращивании слоя желатинизированного крахмала в идеальном жареном картофеле или при размягчении голой куриной кожи, чтобы подготовиться к расширению пузырьков в дважды обжаренных крылышках буйвола в стиле конфи. Это даже отличный способ получить хрустящее крутое тесто в традиционной южной жареной курице.
А вот с жареной пищей на тонком кляре? На самом деле это не имеет большого значения, кроме того, что вы можете быстро разогреть и подать большие порции частично приготовленной курицы; Я подозреваю, что именно отсюда и возникла идея этой техники; Это то, что полезно в большом ресторане, но не обязательно для домашнего повара.
Мыслить тонко
Вот проблема: У меня здесь две противоречивые цели. С одной стороны, я хочу, чтобы покрытие было как можно более тонким.Яичная скорлупа тонкая, с хрустящей корочкой, помнишь? Это означало, что если я не был готов вручную нанести тонкий слой на каждое обжаривание крылышек с помощью кисти (перспектива, которую я полностью не дисквалифицировал), то единственным выходом было приготовление более жидкого теста с добавлением большего количества жидкости.
К сожалению, добавление большего количества жидкости в тесто имеет неприятный побочный эффект: Фактически делает тесто более жестким . Странно, правда? Можно подумать, более тонкое тесто = более тонкое покрытие = более хрустящая корочка.Однако вы обнаружите, что по мере того, как вы разжижаете жидкое тесто, готовый жареный продукт превращается из слишком толстой, слишком хрустящей корочки, когда тесто толстое, в тонкую, но с кожистой, а не хрустящей корочкой. когда тесто слишком жидкое.
И снова виной всему является образование глютена. Чем больше воды вы добавляете в тесто или кляр, тем легче эти белки муки перемешиваются и связываются друг с другом, тем самым легче образуя клейковину. Что мне было нужно, так это способ разбавить тесто, одновременно ограничивая образование глютена.
Моя первая мысль заключалась в том, чтобы приготовить очень жидкую кашицу, используя только кукурузный крахмал, чтобы покрыть курицу, , затем окунуть ее в смесь сухого кукурузного крахмала и муки, чтобы добавить немного веса и дополнительную подрумяниваемость (как мы видели, обычная суспензия кукурузного крахмала не работает так хорошо)
Никаких кубиков. Получилось хорошо, но покрытие было непривлекательно толстым и жестким (крыло слева на фото выше).
Раствор должен был быть встроен в само тесто, и он попал в бутылку.
Ключи к выпивке
Завсегдатаи Lenox Liquors на 133-й и Lenox сочтут Георгия самой дешевой водкой, которую они предлагают (1,19 ¢ за миллилитр!), А поклонники Хестона Блюменталя узнают водку как один из ингредиентов в его рецепте Perfect Fish & Chips. Если вы относитесь к той небольшой группе людей, которые понимают и эту бутылку, и ее контекст, то мы — родственные души, и я приветствую вас в моем доме за жареной рыбой в любой день года.
* Кстати, это великолепный рецепт, который вам всем стоит попробовать.Посмотреть видео можно здесь.
Когда Хестон представил эту идею, изначально предполагалось, что летучесть водки (то есть ее склонность к быстрому испарению) заставит ее быстрее выпрыгивать из жидкого теста во время жарки, позволяя тесту быстрее обезвоживаться и, следовательно, быстрее подрумяниваться. и получаются лучше за то же время. С этой задачей он отлично справляется.
Но для моих целей есть еще , еще более важных факторов, которые он привносит в таблицу: , ограничивающее выработку глютена.
Еще в 2007 году, когда я работал в Cook’s Illustrated, я придумал рецепт надежного теста для пирогов, который основывался на том же принципе для достижения тех же целей: улучшение гидратации в тесте / кляре при одновременном ограничении выработки глютена. Идея состоит в том, что, поскольку водка крепостью 80% состоит из 40% спирта и глютен не образуется в спирте, вы можете добавить в жидкое тесто больше водки, чем вы могли бы разлить водой, при сохранении того же (или даже уменьшенного) уровня глютена. формирование.
Именно то, что я ищу со своей жареной курицей.
Взгляните на фотографию выше, сделанную из жидкого теста из муки, кукурузного крахмала и небольшого количества разрыхлителя, смешанного с водой. Обратите внимание, что покрытие коричневое, но выглядит немного бумажным. (Хорошо, сложно показать эту текстуру на картинке, но поверьте мне на слово — тесто было гибким и немного жестким, несмотря на то, что было очень тонким). Тогда взгляните на эту картинку:
Точно такое же тесто, точно такие же пропорции, совершенно разные результаты. Водка имеет ряд явных преимуществ. Во-первых, его летучесть означает более сильное испарение, что означает более пузырчатый, пузырчатый вид и большую площадь поверхности, что приводит к дополнительному хрусту. Что еще более важно, это означает ограниченное образование глютена. Это означает, что получается тонкая, тонкая корочка, которая становится очень хрустящей. И подождите, это еще не все!
С большинством бэттеров вы должны использовать их очень скоро после того, как они будут изготовлены. Даже когда они сидят, глютен накапливается — любой повар скажет вам, что первый кусок рыбы или первое кольцо лука, которое выйдет из определенной партии теста, является лучшим.По прошествии времени и развития глютена они становятся все более и более хлебными. В действительно отличных японских магазинах темпуры каждая партия теста будет сделана свежей на заказ, чтобы обеспечить максимальную легкость.
С жидким тестом на водочной основе полезный срок хранения предварительно смешанного жидкого теста на резко увеличивается на . Вы можете смешать это тесто, пойти посмотреть серию Good Eats на YouTube, погулять с собаками и начать подавать налоговую декларацию, и из все равно получится тонких, идеально хрустящих куриных крылышек.
Бам. Вот о чем я говорю.
Честно говоря, крылышки были чертовски хороши сами по себе, что им даже не требовалось соуса — это отражало мысли некоторых корейских ресторанов, которые подавали большие голые крылышки. Но я предполагаю, что платье — это то, что делает королеву выпускного бала, поэтому я все равно пошла дальше и разработала пару.
Традиционный выбор — сладкий соевый соус, приправленный чесноком и имбирем, а также более острый вариант на основе gochujang , но если вы хотите сделать мою жену действительно счастливой , пропустите оба в пользу соуса для крылышек Buffalo.
Это тот вид слияния, за которым я действительно могу справиться.