Можно есть большие опята: фото, как выглядят съедобные осенние переросшие грибы и можно ли их есть

фото, как выглядят съедобные осенние переросшие грибы и можно ли их есть

Наверняка многие из нас хоть раз в жизни сталкивались с этими интересными и «милыми» грибочками. «Тихая охота» на опята всегда очень увлекательна и полезна, ведь наряду с приятным отдыхом на свежем воздухе можно насобирать целую корзину съедобных плодовых тел. Причём сделать это можно всего лишь на одном маленьком участке, так сказать «не отходя от кассы». Дело в том, что опята всегда растут дружными семьями, поэтому такая находка – настоящая радость в сборе грибного урожая.

Какие опята считаются переросшими и можно ли есть старые грибы?

Зачастую наши поиски рассчитаны на крепкие, молоденькие грибочки, которые отлично подойдут для маринования и других процессов переработки. Однако в лесу нередко можно встретить и переросшие опята. Что делать в таком случае: пройти мимо или захватить их с собой? Можно ли есть старые переросшие опята, и если да, то для каких блюд они годятся? В этой статье мы покажем вам фото грибов опят-переростков и расскажем, что с ними можно сделать.

Чтобы знать, какие опята считаются переросшими, необходимо ознакомиться с внешним видом их более молодых «собратьев». Опознать этот грибочек в лесу совершенно несложно. Помимо того, что они произрастают целыми колониями, существует ещё немало характерных описаний. По своей природе опёнок имеет тонкую и гибкую ножку, высота которой может достигать 15 см. У съедобных видов также имеется наличие кольца-юбочки, что является одним из главных отличий от ложных двойников. Шляпка молодого опёнка пластинчатая и имеет полушаровидную форму, диаметр которой составляет 2-6 см. Сверху видны мелкие чешуйки, а цвет шапочки колеблется от кремового, до красноватого и даже бурого. Пластинки грибочка довольно редкие, как бы вросшие в ножку.

Опята считаются очень вкусными грибами, обладающими нежной серовато-белой мякотью и ярко выраженным ароматом. Встретить данные плодовые тела можно как в хвойном, так и в лиственном лесу. Предпочитают опята расти в основном на пнях, откуда и пошло их характерное название. Поэтому обращайте внимание на лесные вырубки и овраги. Кроме того, обнаружить эти грибы можно и на корнях деревьев, а также просто на земле. Нередко можно встретить колонию опят на стволах высыхающих деревьев.

Так как гриб опёнок является скоропортящимся продуктом, то его следует перерабатывать в минимальные сроки. Используют данные плодовые тела чаще всего в свежем виде для приготовления первых, вторых блюд, закусок, соусов, а также начинки для мучных изделий. Их жарят, тушат, консервируют, солят, сушат и замораживают. Зачастую ножки грибов в пищу не употребляются, так как они довольно жёсткие.

Но несмотря на предпочтение искать молодые опята, всё же некоторые грибники не прочь насобирать и переросших съедобных опят. Если перед вами в лесу оказалась партия подобных грибочков, тогда вы зададитесь вполне закономерным вопросом: можно ли собирать переросшие опята или лучше их не трогать?

Как выглядят взрослые переросшие опята: фото и описание

Теперь, обсудив общие характеристики молодого опёнка, можно ознакомиться и с тем, как выглядят взрослые опята. Стоит отметить, что представители этих двух возрастных категорий несколько различаются по внешним признакам. Следующие фото и описания помогут увидеть, как выглядят переросшие опята.

Как уже отмечалось, молодые опята имеют шапочку полушаровидной формы, как это показано на фото, а у переросших опят шляпка выравнивается. С возрастом верхняя часть плодового тела приобретает форму зонтика – сверху небольшая выпуклость, затем плоскость, которая слегка закругляется по бокам. Шляпка зрелой особи имеет в диаметре от 5 до 11 см.

Съедобный молодой опёнок покрыт маленькими чешуйками, чего не скажешь об их взрослых «коллегах». С возрастом шляпка гриба теряет эти чешуйки и становится практически гладкая. Кроме того, она теряет маслянистый слой, который иногда присущ некоторым съедобным опятам.

Как представлено ниже на фото, мякоть взрослых съедобных опят имеет заметную грубую консистенцию по сравнению с молодыми особями:

Также с возрастом мякоть грибочка становится менее плотной и более волокнистой. Кроме того, можно обратить также внимание на цвет пластинок. У молодых экземпляров они имеют белый или телесный оттенок, но со временем приобретают более тёмные тона – розовый или светло-коричневый. Иногда пластинки могут быть покрыты бурыми пятнами. Однако все эти характеристики не влияют на приятный запах и вкусовые качества плодового тела. Но всё же следует помнить, что взрослые опята имеют не такой ярко выраженный лесной аромат, поэтому в кулинарии их меньше ценят.

Известно также, что с возрастом «юбочка» опят становится еле заметной, а в некоторых случаях и вовсе исчезает. Очень важно помнить этот момент, так как отсутствие кольца на ножке у молодых экземпляров говорит о несъедобности. Поэтому собирать следует только те зрелые опята, в которых вы уверены, что они принадлежат к категории съедобных плодовых тел.

Как видно, по мере созревания опята не только становятся больше по размеру, но и имеют изменённую структуру. Бывали случаи, когда один зрелый экземпляр мог весить до 300 г.

Предлагаем посмотреть ещё несколько фото, показывающих, как выглядят переросшие съедобные опята:

Одним из самых популярных представителей грибов опят на территории северной части России считается опёнок осенний. Это съедобный вид плодовых тел семейства физалакриевых, рода опёнок. Данный гриб является паразитирующим, зачастую растёт семьями, но встречаются и одиночные экземпляры. «Поселяется» опёнок на живых деревьях и кустарниках, мёртвых пнях, поваленных стволах и крупных отломленных ветках. Растёт плодовое тело в лиственных и хвойных лесах с конца августа до середины ноября, в зависимости от региона.

Надо отметить, что молодые и взрослые осенние опята отличаются от других видов довольно заметными признаками. Так, размер шляпки молодого экземпляра составляет до 10 см, а взрослые особи известны ещё более крупными габаритами. Шляпка опёнка-переростка осеннего может достигать в диаметре 17 см.

У молодых опят на ножке имеется чётко выраженная «юбочка», которая с возрастом становится менее заметной. Кроме того, поверхность всего плодового тела, включая ножку, усеяна густыми чешуйками. Однако как показано на фото, у переросших осенних опят эти чешуйки пропадают, поэтому поверхность шляпки высыхает и становится гладкой:

Ещё одной интересной особенностью, показывающей, как выглядят взрослые опята осенние, является наличие спор. Дело в том, что споры гриба в молодом возрасте имеют белый цвет, поэтому у их «пожилых» собратьев шляпка нередко кажется «заплесневелой».

Пластинки осенних переросших опят меняют свой цвет. Если в молодом возрасте они бело-жёлтого оттенка, то со временем становятся кремово-коричневыми. Однако стоит сказать, что все вышеприведённые особенности не влияют на вкус и аромат мякоти гриба, за исключением гнилых и червивых особей. И хотя с возрастом аромат становится менее заметным, всё же некоторые грибники не против собрать их и приготовить.

Осенние опята имеют удивительное свойство светиться по ночам. Грибница, обвивая своими тонкими нитями трухлявый пень, способна подсвечивать его изнутри. Как выглядят опята-переростки, учитывая эту уникальную особенность? К сожалению, огромные экземпляры практически полностью утрачивают её.

Опасны ли взрослые переросшие опята?

Этим вопросом задаются почти все грибники, сталкивающиеся со зрелыми опятами. Ведь известно, что все виды плодовых тел без исключения впитывают в себя радиацию и соли тяжёлых металлов. И чем старше гриб, тем больше он поглотил из воздуха вредных веществ. Опасны ли переросшие опята в таком случае?

Надо сказать, что довольно редко можно встретить переросший опёнок, который будет обладать качественными показателями. О том, в каком состоянии находится плодовое тело, можно увидеть из его внешнего вида. Как правило, с течением времени опята-переростки меняются в худшую сторону. Структура его тела разрушается, и в итоге гриб становится дряблым и рыхлым. Шляпки высыхают, а затем на них появляются трещины. В связи с этим жёсткость мякоти плодовых тел изрядно повышается.

Более подробно особенности взрослых опят показаны на фото, которое представлено ниже:

Кроме того, среди зрелых грибочков нередко можно встретить заплесневелые и червивые экземпляры. В некоторых случаях даже появляется неприятный запах. Если вы заметили какую-либо плесень или черноту, покрывающую даже самую малую часть поверхности гриба, то следует отказаться от их сбора. Таким же образом, если гриб повреждённый, рыхлый, загнивший, или он просто вызывает у вас малейшие сомнения, не жалейте пройти мимо. Ведь такие внешние показатели однозначно указывают на червивость плодового тела. Да и сам неэстетический вид вряд ли вызовет у вас аппетит.

Однако даже среди переросших опят можно обнаружить целые, крепкие, сочные и вполне привлекательные «лопухи», которые практически не отличаются от своих более молодых представителей. В таком случае нет оснований не взять грибочек в свою корзину. Скорее всего, в данном плодовом теле будут присутствовать черви, однако данная особенность легко поправима.

Как уже упоминалось, грибы как «губки» впитывают вредные вещества из атмосферы, поэтому категорически запрещается собирать их вблизи автомобильных дорог, заводов и других предприятий. В противном случае вы рискуете своим здоровьем, ведь сосредоточенность солей тяжёлых металлов в таких плодовых телах может быть критичной. Надо сказать, что подобное правило касается не только переросших, но и молодых опят.

Вредны ли переросшие опята и можно ли их брать?

Однако если вы собирали грибочки в надёжном, проверенном месте, можно спросить: вредны ли переросшие опята? Несмотря на то, что взрослые экземпляры частично теряют привлекательную внешность и вкусовые качества, всё же многие грибники с успехом отводят им достойное место в своём лукошке. Дело в том, что от значительной части накопленных вредных веществ можно избавиться с помощью тщательной термической обработки. Однако крупные плодовые тела потребуют более продолжительной варки, чем молодые и средние. Как правило, у зрелых экземпляров собирают одну только шляпку, а ножку выбрасывают по причине чрезмерной жёсткости.

Кроме того, стоит отметить, что у поедания опят-переростков имеются противопоказания. Дело в том, что данные грибы не рекомендуется употреблять в пищу детям до 13 лет и лицам, страдающим болезнью печени, почек и ЖКТ.

Как видно, не все зрелые особи годятся на сбор, поэтому в данном случае советуем ориентироваться на их внешний вид. Напомним, что переросшие опята можно брать только в том случае, если вы уверены в месте сбора, а также в их съедобности.

Можно ли употреблять в пищу переросшие опята и как их чистить?

Итак, можно ли употреблять в пищу переросшие опята? Если все правила сбора были соблюдены правильно, то почему бы и нет. Однако прежде, чем приступать непосредственно к процессу готовки, нужно узнать, как чистить переросшие опята.

Для начала нужно убрать ножки, если вы не сделали этого в лесу. Затем следует удалить нижний слой пластинок, чтобы осталась одна шляпка. Надо сказать, что у стареющего гриба данный спороносный слой становится мягким, поэтому легко отделится ножом.

Как уже упоминалось выше, для таких плодовых тел необходимо провести более тщательную и длительную подготовку. Так, придя домой из леса, необходимо сразу замочить шляпки грибов в воде на 40-50 мин. Лучше добавить несколько столовых ложек поваренной соли. Данный продукт поможет хорошенько очистить споры плодового тела от «устоявшихся» загрязнений и червей, которые наверняка там присутствуют. После чего рекомендуется, как минимум трижды ополоснуть грибы, каждый раз заливая новую порцию холодной воды.

Затем переросшим опятам следует пройти тепловую обработку. Учитывая их возраст, процесс должен быть более продолжительным. Если для молодых опят достаточно в среднем 20 мин варки, то для зрелых экземпляров время увеличивается до 35 мин. Можно это время разделить на 2 подхода (по 15-20 мин), каждый раз меняя воду.

Можно ли жарить переросшие опята и готовить взрослые грибы в маринованном виде?

Теперь, выполнив «ритуал» очистки и отваривания, можно приступать к готовке. Можно ли готовить переросшие опята в маринованном виде? Хотя стареющие экземпляры имеют менее привлекательный вид, всё же данная процедура вполне допустима. Многие грибники отмечают, что маринованные переросшие опята очень вкусные и ароматные. Такой закуске отводят достойное место даже на праздничном столе. Сочетая плодовые тела в маринаде с различными специями и ингредиентами, можно приготовить изысканную грибную заготовку на зиму.

Некоторые хозяйки знают ещё один способ, куда можно пустить стареющие грибочки. Шляпки высушивают, а затем перемалывают в порошок, чтобы в дальнейшем добавлять в супы и соусы. Однако в таком случае замачивание и отваривание плодовых тел не допускается. Лучше кухонной губкой аккуратно протереть каждую особь и выложить в солнечное проветриваемое место.

А можно ли жарить переросшие опята на сковороде? Да, и вкусом они совершенно не будут отличаться от своих молодых «коллег». Многие, кто пробовал жареные опята-переростки, сходятся во мнении, что их вкус напоминает портобелло – известный итальянский гриб, которым так любят лакомиться местное население. Зрелые опята можно пожарить с картофелем, овощами или просто протушить в сметане. Очень вкусным на вашем столе будет и грибной суп с этими грибочками.

Фото опят-переростков в жаренном и маринованном виде:

где и когда следует искать эти маленькие грибы

Многие любят есть опята. Однако при этом далеко не каждый знает, как их нужно собирать и хранить. Только опытным грибникам известно, как собрать опята.

Опята — это съедобные пластинчатые представители грибного царства, которые растут на пнях. Их осенняя разновидность дает самый большой урожай, что свидетельствует об окончании грибного сезона.

Места произрастания

На территории Средней России, где растут эти грибы, их называют «Успенские». Дело в том, что они массово появляются к концу последнего летнего месяца, когда отмечается Успение Пресвятой Богородицы. Именно в этот день опытные грибники идут в лес, чтобы найти первые осенние опята.

В лесах они плодоносят на протяжении 2-3 недель. Опёнок настоящий можно встретить в лесах Северного полушария, именно здесь можно наблюдать 2-ю и 3-ю волны плодоношения и собирать грибной урожай до самого октября. Все зависит от климатических условий местности, где растут грибы, а также от погоды. Опёнок не растёт только в тропиках и в условиях вечной мерзлоты.

Если лето было очень засушливое, то первая волна урожая может остаться незамеченной.

Сбор и транспортировка

В лесах можно встретить немало ароматных опят, появления которых многие ждут с большим нетерпением. Собирать их — истинное наслаждение. Дело в том, что их можно встретить в лесных массивах целыми семьями, поэтому грибник сразу набирает полное лукошко, а иногда даже приходится ходить по несколько раз.

Всем известен опёнок серно-желтый, ложный. Его собирать не стоит. Иногда можно встретить такого представителя со шляпкой диаметром 6 см, которая имеет ярко-желтый цвет с небольшими «вставками» красного. У ложных опят отсутствуют чешуйки на шляпке. Ножки желтые, а у основания — бурые. Длина их может достигать 7 см, а диаметр — 1 см. На них нет колец. При употреблении грибы горчат.

Всем грибникам следует знать, как выглядят ложные опята.

Опята очень просто транспортировать из лесов, где они растут. Собранный урожай укладывают в мешки и ведра, багажники автомобилей и большие корзины. Доставить их к месту переработки довольно легко. Найденные на пнях грибы нужно довезти за короткий промежуток времени, в противном случае они испортятся.

Обработка и употребление

В кулинарных блюдах, где используется опёнок, нужны его ножки и шляпки. Многие грибники отдают предпочтение тем плодам, которые имеют большую шляпку. Если опёнок большой, то необходимо взять только его шляпку, ножка у него будет жесткой.

Переросшие грибы, найденные на пнях, либо те, которые были собраны после обильных дождей, имеют не слишком привлекательный внешний вид, их вкусовые качества не самые лучшие, однако их допускается мариновать, варить и жарить.

Сушеные опята являются любимым лакомством многих, но не каждый знает, как их можно сделать. Для сушки нужно взять крепкие, здоровые и свежие грибы, которые не должны иметь червоточины. Мыть опята, которые были найдены на пнях, не стоит. Если так сделать, то они будут сохнуть длительное время, к тому же и почернеют. Опята просто протирают тряпочкой, очищая их от земли, песка, мха. Крупные шляпки разрезаются на маленькие дольки. В сушку используются только они. Для этого используются духовой шкаф, газовая плита либо русская печка. Чтобы высушить опёнок, потребуются высокая температура и постоянная циркуляция воздуха.

Если же грибы горчат, то, скорее всего, в лукошко попали волнушки.

Многие предпочитают замораживать продукт на зиму. Свежемороженые грибы можно использовать для приготовления различных блюд. Как же протекает процесс заморозки? Изначально нужно перебрать собранный урожай, рассортировать и очищать от мусора. Заморозку стоит проводить лишь после полного высыхания. Для этого продукт выкладывается на поддон для заморозки. Не стоит его выкладывать в несколько слоев, потому что это приведет к деформации, а замораживаться он будет дольше.

— Когда начинается сезон сбора опят?

— Любителям этих грибов стоит начинать подготовку. В августе прошли дожди, и через неделю можно открывать сезон, с десятого сентября грибники точно выйдут на охоту. Опята хорошо растут после дождей, но только в теплую погоду — если холодно, лучше не тратить силы. Надо дождаться потепления, а потом только успевай собирать — грибы растут не по дням, а по часам, в прямом смысле. Истые грибники собирают опята с середины сентября до первых холодов.

— Где они растут?

— Эти грибы можно обнаружить только на деревьях?

— Нет, они могут устроиться в высокой траве, например, в крапиве, потому что там никто не ходит. Также они любят расти под деревьями на земле или в листьях. Больше всего им нравятся дуб, береза и лещина. Опят много в тех местах, где валили деревья, там, под завалами, их целые плантации, можно в один присест набрать пару мешков, а то и больше. Если найдешь такое место, может и не хватить сил, чтобы собрать все грибы. Чем гуще лес, тем ближе друг к другу жмутся опята.

— Чего стоит опасаться, имея дело с опятами?

— Сбор грибов в лесу приносит много удовольствия, но чреват неожиданными встречами, например со змеями. Чаще всего они не трогают грибников, но могут напугать. В опятах змеи не селятся, а вот сбор боровиков действительно дело опасное. Змея обкручивается вокруг ножки так, что под шляпкой ее сразу не заметишь. Зато когда поднимаешь срезанный белый гриб, обнаруживаешь, что на тебя в упор смотрят два возмущенных глаза. Так что в смысле сбора опята безопаснее белых грибов. Есть еще одна опасность, особенно это касается боровиков — ложные грибы. Жаль, что в Украине такой ценный продукт, как белые грибы, пока не научились выращивать в промышленном количестве. Когда ты уверен в качестве гриба и знаешь, что он настоящий, то можешь позволить себе есть его сырым, как это делают в Италии. Свежий гриб режут, маринуют пару минут в оливковом масле с лимоном и едят с большим удовольствием. Так поступают и с опятами.

— Встречаются ли ложные опята?

— Да, но их легко отличить. Вместо оболочки, такой «юбки» вокруг ножки, у ложных опят сухое кольцо. Опасность в том, что ложные опята смешиваются с настоящими и растут вместе в мире и согласии, поэтому грибы перед приготовлением обязательно перебирают.

— А черные опята можно есть?

— Конечно, их очень любят в Японии, там черные опята считаются зимним сортом. У нас они пользуются меньшим спросом. В любом случае и черные, и красные опята важно успеть собрать до первых морозов, иначе грибы потеряют свой аромат. Японцы успевают, а потом с удовольствием бросают черные опята в свои супы. Вообще опята независимо от цвета прекрасно мирятся друг с другом, могут расти на одном дереве, опоясывая разноцветными кольцами ствол — черная полоса, рядом рыжая, серая, желтая — очень красиво, похоже на радугу из разноцветных шляпок.

— Какого цвета опята самые лучшие?

— Чем светлее гриб, тем он нежнее. Популярны мелкие осенние опята светлых цветов, один-два сантиметра в высоту. Черные — самые твердые, у них грубые ножки. Летние опята совсем бледные, но к осени они хорошеют, наливаются соком, усиливается их аромат. Вообще, опята с красной или черной шляпой у нас плохо знают, поэтому мало используют. Коричневые лиственные опята тоже не в почете, их обычно принимают за мухоморы и проходят мимо. Кстати, настойка из мухоморов прекрасно лечит радикулит. Но в случае с настойкой действует обратное правило — важно не перепутать настоящий мухомор с коричневым опенком.

— Свежие опята хорошо переносят транспортировку?

— Опята не ломкие, они гнутся, как резина. В отличие от крохких белых грибов, на мешок с опятами можно спокойно сесть. Еще один плюс — опята редко бывают червивыми. Кстати, это хороший способ проверки: если вам попались червивые опята, значит, они уже в возрасте, их нельзя консервировать — у них тугая жесткая ножка, и деревенские мальчишки говорят, что их можно использовать как резину для рогаток. Молодые опята значительно вкуснее.

Никогда не ешьте слишком много грибов (в каком бы то ни было виде). Хотя съедобные грибы и вкусные, все-таки они требуют хорошего пищеварения; самые лучшие грибы, съеденные в неумеренном количестве, могут вызвать у людей с ослабленным и неправильным пищеварением тяжелые и даже опасные расстройства желудка.

У стареющих грибов перед тем, как их готовить, всегда следует удалить нижний, спороносный, слой шляпки: у пластинчатых грибов — пластинки, у губчатых — губку, которая у спелого гриба большей частью становится мягкой и легко отделяется от шляпки. Зрелые споры, во множестве содержащиеся в пластинках и губке спелого гриба, почти не перевариваются.

Очищенные грибы надо на 30 мин положить в холодную воду, чтобы отмокли приставшие к ним песок, сухие листья, и 2-3 раза тщательно обмыть, каждый раз наливая свежую воду. Хорошо в нее добавить немного соли — она поможет избавиться от червей в грибах.

В тенистой глуши грибов меньше, чем на пятачках, освещенных солнцем.

Не пробуйте сырые грибы!

Не используйте в пищу перезрелые, осклизлые, дряблые, червивые и испорченные грибы.

Помните о ложных опятах: не берите грибы с ярко окрашенной шляпкой.

Шампиньоны хорошо сохраняются, если их на несколько часов замочить в холодной воде, затем отрезать загрязненные части ножек, промыть в воде с добавлением лимонной кислоты и отварить в воде с небольшой добавкой соли по вкусу. После этого горячие шампиньоны вместе с отваром разложить в стеклянные банки, закрыть (но не закатывать!) и хранить в прохладном месте (в холодильнике). Из таких шампиньонов можно готовить различные блюда и соусы.

Никогда не собирайте и не употребляйте в пищу грибы, у основания которых имеется клубневидное утолщение (как у красного мухомора), и не пробуйте их.

Сморчки и строчки обязательно отваривайте и тщательно промывайте горячей водой.

Грибы-млечники перед засолом или употреблением в пищу в свежем виде отваривайте или длительно вымачивайте.

Сырые грибы плавают, сваренные — опускаются на дно.

При очистке свежих грибов отрезают только нижнюю, загрязненную, часть ножки.

У маслят снимают верхнюю кожицу шляпки.

У сморчков шляпки отрезают от ножек, замачивают на час в холодной воде, тщательно промывают, 2-3 раза меняя воду, и варят в подсоленной воде 10-15 минут. Отвар в пищу не употребляют.

Из белых грибов готовят бульоны и соусы, они вкусны в соленом и маринованном виде. При любом способе приготовления не меняют присущего им цвета и аромата.

Только отвар белых грибов и шампиньонов можно использовать. Даже малое количество этого отвара улучшает любое блюдо.

Подберезовики и подосиновики для приготовления супов не пригодны, так как дают темные отвары. Их жарят, тушат, солят и маринуют.

Грузди и рыжики используют в основном для засолки.

Сыроежки варят, жарят и солят.

Опята жарят. Мелкие шляпки этих грибов очень вкусны в соленом и маринованном виде.

Лисички никогда не бывают червивыми. Их жарят, солят и маринуют.

Перед тушением грибы обжаривают.

Грибы следует заправлять сметаной только после того, как они хорошо прожарились, иначе грибы получаются вареными.

Шампиньоны обладают настолько нежным вкусом и запахом, что добавление к ним остропахнущих пряностей только ухудшает их вкус. Они единственные в своем роде грибы, которые имеют легкий, чуть кисловатый привкус.

Такую исконно русскую пищу, как грибы, заправлять лучше подсолнечным маслом. На нем жарят все трубчатые грибы, а также сыроежки, лисички, шампиньоны. Им заправляют соленые грузди и волнушки. Маслом заливают стеклянные банки с маринованными маслятами и опятами, чтобы тонкий его слой предохранял маринад от плесени.

Не оставляйте надолго свежие грибы, в них появляются опасные для здоровья и даже для жизни вещества. Сразу же переберите и начинайте готовить. В крайнем случае, сложите их в дуршлаг, сито или эмалированную кастрюлю и, не накрывая крышкой, поставьте в холодильник, но не больше чем на день полтора.

Грибы, собранные в дождливую погоду, особенно быстро портятся. Если оставить их в корзине на несколько часов, они размякнут, станут непригодными для употребления. Поэтому готовить их надо сразу. Но и готовые грибные блюда нельзя долго хранить — они испортятся.

Чтобы очищенные грибы не почернели, положите их в подсоленную воду, добавьте немного уксуса.

С сыроежек легко снять кожицу, если предварительно обдать их кипятком.

С маслят перед приготовлением обязательно снимают покрытую слизью пленку.

Специи в маринад кладут только тогда, когда он окончательно очищен от пены.

Чтобы маринад из подберезовиков и подосиновиков не почернел, перед варкой обдайте их кипятком, подержите в этой воде 10 минут, промойте, а потом уже варите обычным способом.

Чтобы очищенные шампиньоны не потемнели, их кладут в слегка подкисленную лимоном или лимонной кислотой воду.

Помните о возможности ботулизма и других бактериальных заболеваний в случае нарушения санитарно-гигиенических требований при консервировании грибов.

Банки с маринованными и солеными грибами не закатывайте металлическими крышками это может привести к развитию микроба ботулинуса. Вполне достаточно покрыть банку двумя листами бумаги — простой и вощеной, туго завязать и поставить в прохладное место.

Следует помнить, что бактерии ботулинос вырабатывают свой смертельно опасный токсин только при жесточайшей нехватке кислорода (т.е. внутри герметично закрытых консервных банок) и при температуре выше +18 гр. С. При хранении консервов при температуре ниже +18 гр. С (в холодильнике) образование в консервах ботулотоксина невозможно.

Для сушки отбирают нестарые крепкие грибы. Их перебирают и очищают от приставшей земли, но не моют.

У белых грибов ножки отрезают полностью или частично так, чтобы осталось не более половины. Сушат их отдельно.

У подберезовиков и подосиновиков ножки не отрезают, а весь гриб разрезают по вертикали пополам или на 4 части.

Солить можно все пригодные в пищу грибы, но чаще всего для этого используют только пластинчатые, так как трубчатые грибы при засолке становятся дряблыми.

Маринад из подберезовиков и подосиновиков не почернеет, если перед варкой обдать грибы кипятком, выдержать в этой воде 5-10 минут, затем промыть холодной водой.

Чтобы маринад был светлым и прозрачным, надо во время варки снимать пену.

Соленые грибы нельзя хранить в тепле, нельзя и замораживать: в том и другом случае они темнеют.

Сухие грибы храните в закрытой посуде, иначе улетучится аромат.

Если сухие грибы при хранении выкрошились, не выбрасывайте крошки. Истолките их в порошок и храните в хорошо закупоренной стеклянной банке в сухом, прохладном месте. Из этого порошка можно готовить грибные соусы и бульоны.

Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в подсоленном молоке — они станут как свежие.

Сушеные грибы значительно лучше усваиваются, если они измельчены в порошок. Из такой грибной муки можно готовить супы, соусы, добавлять в тушеные овощи, мясо.

Сушеные лисички лучше развариваются, если в воду добавить немного питьевой соды.

Грибы, содержащие млечный сок — волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди, валуи и другие, перед посолом отварите или вымочите, чтобы извлечь горькие, раздражающие желудок вещества. После обваривания их надо промыть холодной водой.

Строчки и сморчки перед приготовлением надо обязательно проварить 7-10 минут, отвар (он содержит яд) вылить. После этого грибы можно варить или жарить.

Лисички и валуи перед маринованием проварите в подсоленной воде 25 минут, откиньте на решето и промойте. Затем положите в кастрюлю, залейте необходимым количеством воды и уксуса, добавьте соль и отварите вторично.

Варить грибы в маринаде надо 10-25 минут. Грибы считаются готовыми, когда они начинают опускаться на дно, а рассол становится прозрачным.

Соленые грибы полагается хранить в холодном месте и при этом следить, чтобы не появилась плесень. Время от времени ткань и кружок, которыми они прикрыты, надо промывать в горячей, слегка подсоленной воде.

Маринованные грибы надо хранить в прохладном месте. В случае появления плесени все грибы следует откинуть на дуршлаг и промыть кипятком, после чего сделать новый маринад, проварить в нем грибы и, сложив в чистые банки, залить растительным маслом и накрыть бумагой.

Сушеные грибы легко впитывают в себя влагу из воздуха, поэтому их следует хранить в сухом месте во влагонепроницаемых мешочках или плотно закрытых банках.

При засолке грибов не относитесь с пренебрежением к укропу. Смело кладите его, маринуя маслята, засаливая сыроежки, лисички, валуи. А вот грузди, рыжики, белянки и волнушки лучше солить без душистых трав. Их натуральный аромат приятнее укропного.

Не забывайте о хрене. Листья и корни хрена, положенные в грибы, не только придают им пряную остроту, но надежно защищают от раскисания.

Зеленые веточки черной смородины придают грибам аромат, а листья вишни и дуба — аппетитную хрупкость и крепость.

Большинство грибов лучше солить без лука. Он быстро теряет свой аромат, легко закисает. Крошите лук (можно и зеленый) лишь в соленые рыжики и грузди, а также в маринованные опята и боровики.

Лавровый лист, брошенный в варящиеся опята и боровички, придаст им особенный аромат. Кладите в маринад также немного корицы, гвоздики, бадьяна.

Хранят соленые грибы при температуре 2-10°С. При более высокой температуре они закисают, становятся мягкими, даже плесневеют, и употреблять их в пищу нельзя. У сельских жителей и владельцев садовых участков проблема хранения соленых грибов решается просто — для этого используется погреб. Горожане же должны солить ровно столько грибов, сколько можно разместить в холодильнике. На балконе зимой они замерзнут, и их придется выбросить.

Опята считаются одними из самых популярных плодовых тел на территории России. Их урожайности можно только позавидовать, ведь найдя всего один пень или дерево с растущими на них грибами, можно собрать не одну корзину. Однако самыми собираемыми многие считают осенние грибы, которые часто называют «успенскими» опятами. Обычно они завершают грибной сезон и являются последними представителями плодовых тел в лесу.

«Успенские» грибы опята называют так за массовое произрастание в конце лета, а именно как раз на празднование православного праздника Успения Пресвятой Богородицы. Данный праздник известен тем, что в этот день в лесах и лесопосадках России начинают появляться осенние опята. Грибники со стажем смело отправляются в лес за первыми молодыми опятами, которые растут на протяжении 2-3 недель именно с этого дня. Бывают годы, когда из-за засушливого и жаркого лета сроки сбора успенских опят могут отодвинуться на 2 недели, однако это весьма редкие случаи.

Когда собирать «успенские» и осенние опята?

Когда собирать «успенские» опята, можете вы спросить? Некоторые регионы территории России изобилуют осенними опятами. В Северном полушарии можно наблюдать по 2 и даже 3 волны плодоношения осенних и «успенских» опят. В зависимости от погодных условий той или иной местности, эти грибы можно собирать практически до конца октября. Предлагаем посмотреть фото «успенских» опят, растущих в наших лесных массивах:

Опята осенние или «успенские» начинают появляться сначала на берёзах или берёзовых пнях. Их размер напоминает булавочную головку, которую нельзя срезать или подковырнуть ножом. Однако всего через 2-3 дня, вернувшись на это место, вы сможете набрать большой урожай грибов. Как растут «успенские» опята, смотрите фото, которое поможет ближе увидеть эти плодовые тела:

Как растут «успенские» опята и фото грибов

Так как опята растут большими колониями, собирать их – одно удовольствие. Найдя грибное место, вам только и останется заниматься монотонной работой – срезать опята и складывать в корзину. Кроме того, «успенские» опята отлично транспортируются в любой ёмкости. Главное — их нужно быстро доставить домой, чтобы они не «сгорели», и рассыпать тонким слоем. Вы удивитесь, насколько опята прочные грибы, ведь при транспортировке могут сломаться только перезревшие. Если их собирали в дождливую погоду, то при перевозке они теряют свой привлекательный внешний вид, однако аромат и вкусовые качества остаются прежними. Из этих опят можно будет приготовить , пожарить или отварить и заморозить.

Для начинающих грибников, которые только собираются отправиться в лес на «тихую охоту», предлагаем фото и описание «успенских» опят:

Ведь иногда эти плодовые тела путают с ложными представителями данного вида, поэтому каждому нужно знать отличительные признаки.

Главным отличием осеннего опёнка от ложного – «юбочка» из плёнки на ножке, расположенной на уровне нижнего края шляпки гриба. У молодых опят пространство под шляпкой всегда закрыто белой плёнкой. Во время роста гриба «юбочка» отрывается от шляпки и остаётся на ножке, образуя при этом кольцо. Отметим, что ни один вид ложных опят такого кольца не имеют. Осенние съедобные опята в молодом возрасте обладают шляпкой полушаровидной формы. С возрастом шляпка становится зонтиковидной с бугорком, а затем вовсе плоской. Имеет диаметр от 2 см до 12 см. Шляпки съедобных опят покрыты мелкими чешуйками, однако в зрелом возрасте они исчезают. Цвет шляпок варьируется от кремового до красноватого оттенков. Ножки имеют длину от 2 до 17 см, а в окружности до 3 см.

Грибники со стажем советуют всегда запоминать места, где вы нашли пни или поваленные деревья с «успенскими» опятами. Последующий их урожай всегда можно собирать на предыдущем месте сбора, если раньше его никто не нашёл.

Специалисты считают опята опасным врагом для лесных массивов. Эти плодовые тела поражают ослабленные и больные деревья, однако могут селиться и на здоровых. Опята распространяются в те участки леса, где раньше их никогда не было, особенно если там велись вырубки без профилактики.

Но эта информация мало интересует любителей «тихой охоты». Пень, на котором растёт много опят – находка для любого грибника. А что касается кулинарии, то здесь ему просто нет равных среди других видов.

Хотя «успенские» опята собирают с конца лета и до октября месяца, сезон сбора может сдвинуться как в одну сторону, так и в другую в зависимости от погодных условий. Однако урожайный сбор относится именно к сентябрю и началу октября.

Теперь, посмотрев фото «успенских» опят и зная, как выглядят эти плодовые тела, вы можете смело отправляться в ближайший лес. Однако не забывайте о правилах безопасности и не ходите в лес в одиночку, особенно, если этот лес вам совершенно не знаком.

Миколог рассудил спор, можно ли есть червивые грибы

При этом ведутся оживленные споры — можно ли употреблять в пищу червивые грибы? Есть ли способы избавиться от вредителей без ущерба для здоровья?

Грибники с северо-востока и северо-запада Московской области, из Владимирской области с радостью отчитываются: червь отступил. Почти все (чудо) маслята чистейшие, даже крупные белые без единой отметочки. Червь прекратил жрать своих любимых козляков и не трогает мокрухи. «Поражаюсь чистоте гриба, — рассказывает грибница Алла. — Куда делись черви?!! Правда, жучка в опятах — с лихвой. Мелкие, 3-4 миллиметра, черные, ещё и летают, сотни их в одной корзинке. Аж не хочется больше собирать опят».

Между тем грибники, занимающиеся тихой охотой на юге области и в смежных областях, немного грустят: червивых грибов очень много. И перед ними стоит острая проблема: брать или нет пораженные грибы?

«Мы преодолели многочасовые пробки и, намаявшись в дороге, добравшись до «леса с грибами» и, пройдя немалые сотни метров вглубь леса, накидали в корзинку чуть-чуть белых грибов. Их было совсем мало, изгрызенных слизнями и червивых. 

Замочила в соли, преодолевая естественное отвращение к червям, сварила-таки супчик. Просто помираю, как хочется суп из белых грибов», — рассказывает москвичка Наталья Козырева.

На самом деле эти споры между любителями тихой охоты в социальных сетях разгораются регулярно. Грибники делятся на два лагеря. Первый (более многочисленный) считает абсолютно не зазорным употребление грибов, которые кто-то ел до них. «Не тот червь, которого мы едим, а тот червь — что нас ест» — часто вспоминают они поговорку. «Я вырезаю места, где были червяки. А если гриб червивый весь, я его не беру», — рассказывает Тимофей.

Другие грибники менее брезгливы и делятся массой народных лайфхаков по изгнанию паразита из тела гриба. Например, можно положить лесной урожай в целлофановый пакет и плотно завязать: через полчаса все черви из гриба сами выползут. Но гораздо более популярен другой способ: замочить грибы в сильно соленой воде, а потом промыть. Главное — не использовать йодированную соль. 

Иные сборщики замораживают грибы — а потом выковыривают из них крупных червей. А еще часть — их сушит, ибо сушка точно убьет паразита.

Кстати, в 60-е годы даже советские комбинаты по заготовке грибных консервов отправляли умеренно червивые грибы в сушки — а потом не гнушались их продавать. «Раньше я с трудом большим выносила червивые грибы, но когда посмотрела фильм о новой моде есть червей, вместо мяса (где-то в Британии целая ферма) — ну а что, думаю, протеин и модно, ничего если пару червяков попадёт в тарелку. Но к котлетами из червей я пока не готова, конечно», — рассказывает грибница Татьяна.

Но есть и другой лагерь людей, которых в шутку называют грибными снобами — тех, что категорически не приемлют не единой червоточинки. «Червивые есть не буду. Мне противно. В лесу сразу выкидываю», — рассказывает Анна. «Конечно, я параноик, но для меня даже одна дырочка — брак. Если вижу хоть одну червоточинку, выбрасываю. И точка», — говорит грибной блогер Дмитрий.

«Проблема не в гусеницах («червяках»), их из гриба можно изгнать, а в их экскрементах, которые в грибе остаются. Есть чужие фекалии… В общем, не думаю, что это полезно для здоровья», — отмечает грибник Евгений. «Для меня есть грибы с червями — это как есть колбасу с опарышами, никто ведь так не делает, верно? Почему тогда есть червей в грибах — норма?» — удивляется Наталья.

«Я человек небрезгливый и спокойно отношусь к живности в грибах, — рассказывает администратор одной из грибных групп в соцсетях Олег. — Но эти грибы я потом поставлю на стол, и есть их буду не только я. Все люди разные, может неудобно получиться. Так что если уже совсем жалко мне выбрасывать какие-то средне-червивые грибы, то я кушаю их сам».

Итак, на самом деле то, что все грибники называют червями — никакие не черви, а личинки грибной мухи или грибного комара. «Для того, чтобы «черви» в грибе завелись, оплодотворённая самка должна его найти и отложить яйца. Очевидно, в этом году в ряде регионов для них создались совсем плохие условия и выжили из этих тварей немногие», — рассказывает биолог Дмитрий Логинов.

Известный миколог Михаил Вишневский предупреждает, что не червивых грибов в принципе не существует. По его словам, паразиты в них находятся на разных стадиях визуализации: на некоторых только отложили яйца, но обязательно вылупятся и начнут развиваться, особенно если грибы находятся в тепле. Дольше всего без переработки держатся лисички и сморчки. 

— Чтобы увеличить срок жизни грибов, собирать их надо в продуваемую тару – корзины, короба, — советует Вишневский, — В замкнутой таре они тут же покрываются плесенью, и личинки в них развиваются стремительно. Если вы принесли грибы к вечеру, хотя бы поставьте их в холодильник или на балкон, чтобы сохранить их чуть менее червивыми. Однако от трети до половины вы потеряете при хранении более четырех часов. 

Можно ли получить проблемы со здоровьем после употребления червивых грибов? Это вряд ли. Биологи отмечают, что даже отходы жизнедеятельности личинок в грибах не доставят нам неприятностей: одинаковых болезней у нас с грибными паразитами нет. На вкус червивость гриба тоже никак не влияет.

Гораздо больше неприятностей может доставить чистый, но старый и трухлявый гриб — в нем много токсинов. Кроме того, стоит опасаться грибов, изгрызенных мелкими грызунами в лесу: они переносят немало опасных болезней. Например, от экскрементов мышей можно подхватить туляремию или мышиную лихорадку. «Как относиться к мышиным погрызам, тот ещё вопрос. Заразы, опасной для человека, они переносят предостаточно. Хотя частенько встречал мнение, мол, дикая живность вся здоровая, чуть ли не по ЗОЖ питается, да ещё и грибами лечится», — рассказывает химик, администратор грибной группы в соцсети Роман Бакулин.

Кстати, раньше существовал миф, что если гриб вырос большой, то уж точно не червивый. Иначе не вырос бы. Увы — и большие, и совсем зародыши бывают червивыми. Опровергнут и миф о том, что если гриб погрызен слизнем, то его не тронут личинки.

Самыми не червивыми грибами считаются желтые лисички и желтые ежовики: на них не нападают грибные комарики и мухи, которые откладывают яйца в грибах или грибнице. Всего же, по данным миколога Ирины Филипповой, более трехсот видов насекомых считают грибы своим домом. А вот в желтых лисичках и желтых ежовиках есть вещество, которое  растворяет оболочки яиц. Однако и эти грибы все же поражают паразиты: личинки жука щелкуна и личинка грибной моли. Эти твари нередко заводятся и в сушеных грибах.

Кроме того, Филиппова советует использовать грибные отходы (в том числе, червивые грибы) в качестве удобрения на приусадебных участках: «Каждый грибной сезон в уже отплодоносившую малину я высыпаю несколько ведер очисток. На следующий год малина будет поражать размерами.  

В теплице грибные отходы нужно прикапывать — обычно  около  стенок.  Грибную подкормку обожают огурцы. Особенно хороши червивые шляпы маслят. Иногда я специально их набираю пару ведерок — для огорода — для морковки и свеклы.  В прошлом году  свекла выдала на таком питании рекорд — 756 граммов. Так что помните — грибная подкормка это ценно».

Читайте материал»Названа опасность рыбного филе: кости растворяют химикатами».

Ложный опенок описание. Чешуйчатка золотистая

Иногда представителей этого вида называют королевские опята или ивняки, что подчеркивает их особенность места обитания. Это съедобные грибы ярко-желтого, золотистого цвета. Причем шляпки достигают до 20 см в диаметре.

Чешуйки, которые идут по наружной стороне шляпки, имеют красные оттенки, поэтому издалека может показаться, будто гриб имеет характерные дырочки. Чаще всего селятся именно на лиственных деревьях – наряду с ивами на ольхе, реже – на березе и на хвойных. Грибы съедобные, но нуждаются в предварительной обработке (подробнее – в соответствующем разделе).

По-японски эта разновидность называется «намеко», что дословно переводится как «скользкие грибы». Они очень напоминают опят – растут большими гнездами, имеют сходный оранжево-коричневый цвет и даже по форме довольно похожи.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

В магазинах многие маринованные опята на самом деле являются чешуйчатками съедобными. А в Китае и Японии эти грибы выращиваются в промышленных масштабах – их широко используют в местной кухне и отправляют на экспорт.

Чешуйчатка тополиная

В отличие от ранее рассмотренных этот вид относится к несъедобным грибам. Предпочитает низины, овраги, места близи берегов озер, рек. По сути, употреблять в пищу ее тоже можно, поскольку никаких токсических веществ в состав этих представителей не входит. Однако мякоть слишком горькая, поэтому ее нужно и вымачивать в воде, и вываривать в нескольких водах.

Эти представители имеют по-настоящему интересные оттенки цвета плодовых тел – светло-оранжевый, румяный окрас, который выделяет их на фоне грунта и зелени за несколько десятков метров. Тем не менее, в размерах они малы (не более 6-7 см в диаметре шляпки).

Гриб также считается несъедобным, хотя он не очень горький, и после вымачивания его вполне можно употребить в пищу. Интересно, что на изломе мякоть пахнет земляным ароматом.

Чешуйчатка ворсистая

Эта разновидность образует плодовые тела средних размеров (4-12 см в диаметре шляпки). В основном бледно-желтых и светло-коричневых оттенков с бурыми чешуйками, идущими по всей поверхности. Обычно растет большими группами, причем встречается на пнях. В лесах ее можно встретить вплоть до первых заморозков в середине осени.

Интересно, что среди грибников распространено мнение, будто чешуйчатка ворсистая несъедобна, однако это не вполне верно. На самом деле по вкусу она сильно напоминает осенние опята, поэтому любители нередко собирают ее наравне с остальными грибами, вымачивают и готовят по традиционным рецептам.

Как распознать чешуйчатку (видео)

Вкусовые качества чешуйчаток

Несмотря на то, что грибники считают, будто чешуйчатки несъедобны и даже ядовиты, это не вполне правильно. Эти грибы не содержат токсических веществ, поэтому вреда здоровью принести не могут. Многие из них действительно обладают некоторой горечью, но и от нее можно избавиться обычными приемами – вымачиванием в холодной воде и отвариванием.

К тому же некоторые виды (например, чешуйчатка съедобная) вообще не горчит, поэтому блюда на ее основе можно готовить без особой предварительной обработки. Хотя чешуйчатка не отличается сильным грибным ароматом, тем не менее, разные виды этого гриба достаточно распространены в лесной зоне, и их можно употреблять в пищу, если научиться хорошо различать разные виды и знать технологии подготовки к жарке, варке или солению.

Полезные свойства чешуйчаток

Наряду с тем, что чешуйчатка, как и большинство других грибов, низкокалорийна (22 ккал на 100 г живого веса), ее мякоть отличается довольно богатым химическим составом:

• в чешуйчатке золотистой очень много кальция и фосфора – практически столько же, сколько в речной рыбе;
• в этих грибах содержится много гемоглобина;
• в них также есть целая группа витаминов – В1, В2, С, Е, РР;
• пищевые волокна, улучшающие функционирование кишечника;
• моносахариды и жирные кислоты;
• содержащиеся в большом количестве минеральные вещества и микроэлементы способствуют улучшению обменных процессов, в частности – оптимизируют работу щитовидной железы.

Особенности приготовления чешуйчаток

Практически все чешуйчатки следует вымочить в холодной воде в течение 1-2 дней, делая смену дважды в день. А королевские опята (чешуйчатки золотистые) следует отварить в течение 15-20 минут при слабом кипении.

В основном в рецептах используются именно эти грибы, которые по вкусовым качествам нисколько не уступают классическим опятам. Вот пример рецепта, разработанного французскими поварами – грибной суп с плавленым сыром. На 12 королевских опят (можно замороженных) понадобятся:

• 4 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 плавленых сырка;
• зелень, специи по вкусу;
• вода 1,5 л.

Как приготовить грибы чешуйчатки (видео)

Рецепт несложный, зато вкус супа получается очень насыщенным – сочетание нежного сыра и выраженного грибного аромата дает очень хорошую комбинацию:

1. Картофель нарезается небольшими кубиками, а морковь натирается на крупной терке. Лук рубят достаточно мелко.
2. Картофель отправляется в кастрюлю и варится на среднем огне. Туда же сразу кладутся мелко порезанные грибы.
3. Морковь с луком обжариваются до полной готовности.
4. Когда картофель станет полностью готовым, в него добавляют лук с морковью, стараясь не вылить лишнее масло. На этом же этапе солят по вкусу.
5. Теперь нужно снова все довести до кипения и слить все содержимое через сито, протирая все крупные фрагменты в пюре.
6. В готовый суп добавляют мелко протертый плавленый сыр.
7. Добавляют мелко порубленную зелень. Уместно будет положить и гренки, которые лучше сделать из сушеного багета (можно обжарить с чесноком) – тогда блюдо получится в лучших французских традициях.

Таким образом, опытным и начинающим грибникам следует включить чешуйчатки в свое меню. Это не только вкусные, но и полезные грибы, которые придутся к летнему и зимнему столу. Приятного аппетита!

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Королевский опенок или чешуйчатка золотистая отличается от обычного опенка большими размерами и покрытой чешуйками, напоминающей ежика, пупырчатой поверхностью. Далеко не все грибники обращают на него внимание, а в Японии их специально выращивают на пнях или бревнах. В стране восходящего солнца этот гриб называют намеко и он широко используется в традиционной японской кухне.

Королевский опенок или чешуйчатка золотистая отличается от обычного опенка большими размерами и покрытой чешуйками

Чешуйчатку золотистую не зря прозвали королевским опенком. Он намного крупнее своих собратьев – шляпка молодых особей достигает в поперечнике десяти сантиметров, а у зрелых экземпляров – вдвое больше. Ее цвет бывает оранжево-рыжим или желто-золотистым. А ее поверхность покрыта, как хлопьями, ярко-красными чешуйками.

Ножка вырастает выше десятка сантиметров, она тонкая и плотная, буроватая и покрыта темными чешуйками. У молодых особей ее окружает волокнистое колечко, которое постепенно пропадает. Пластинки врастают зубцами в ножку, сначала они имеют соломенную окраску, потом приобретают оливковые или коричневые оттенки. Его светло-желтая мякоть твердая и приятно пахнет грибочками.

Королевский опенок, выросший в хвойном лесу, имеет отличия от того, что найден в лиственном. У него более темные чешуйки, он горьковатый на вкус.

Плодоношение королевских опят приходится на конец августа – середину октября

Места и сезон сбора королевских опят

В России эта разновидность опят растет в лиственных и хвойных заболоченных лесах. Они выбирают портящиеся стволы или старые пни. Это ольха, ива, реже – береза. Излюбленными их местами являются также остатки корней погибших деревьев.

Плодоношение этих распространенных грибов приходится на конец августа – середину октября. Но иногда золотистые шляпки можно встретить даже в июле. А в Приморском крае их собирают с конца мая и до октября. Растут они обычно большими семейками. А из-за совпадения сроков сбора с появлением ложных опят существует опасность спутать ядовитые двойники с доброкачественными грибами.

Галерея: чешуйчатка золотистая (25 фото)

Особенности чешуйчатки золотистой (видео)

Вкусовые качества и пищевая ценность королевских опят

Чешуйчатка золотистая – очень полезный гриб. Он богат минералами, аминокислотами, а фосфора и кальция в них не меньше, чем в рыбе. Много в грибах витаминов С и РР. Они подходят тем, кто страдает от анемии, т.к. при большом содержании железа и магния, регулирующих кроветворение, еще и повышают гемоглобин, способствуют нормализации работы щитовидной железы.

Эти грибы относят к 4 пищевой категории, из-за этого во многих странах Европы считаются несъедобными. Но в России опытные грибники и кулинары считают эти лесные дары вполне съедобными, а в Японии их даже включают во многие блюда национальной кухни. Калорийность их очень низкая – 22 калории в 100 граммах продукта, поэтому богатые белками королевские опята знатоки включают в блюда вегетарианской, разгрузочной и постной диет.

Чтобы избежать проблем с пищеварением и несварением желудка, перед приготовлением блюд чешуйчатки нужно сварить. После этого они годятся для вкусных супов, закусок, начинки к кулебяке и пицце, как добавка к овощным рагу и т.д. Для этих целей используются лишь шляпки. Эти грибы также маринуют, солят, их добавляют в пикантные салаты. Для этих заготовок годятся и грибные ножки.

Чешуйчатка золотистая – очень полезный гриб

Как отличить королевские опята от ложных двойников

Золотистые колючие опята еще нередко называют ивняком, т.к. они встречаются на ивах. Их можно спутать с некоторыми несъедобными грибами:

• Огневкой. Она встречается на заросших давних пепелищах и кострищах. У двойника вызывающая окраска, горький вкус и приторный запах. Это опасный для здоровья гриб.
• Чешуйчатка слизистая. Форма шляпки обоих грибов похожа. В сырую погоду у двойника она слизкая и клейкая. Ножка внутри пустая, без кольца сверху. Встречаются эти представители грибной флоры на сгнивших остатках деревьев с конца лета до первых заморозков.
• Чешуйчатка гаревая . Яркая кирпично-красная шапочка с остатками пленчатого покрывала на краях. Ножка в коричневатых чешуйках, особенно частых снизу. Кольца на ней нет.

Все несъедобные опята имеют неприятный запах сырости, их шляпки имеют более яркие оттенки, чем у королевского опенка. Да и их споровые пластинки гораздо темнее, чем у доброкачественных грибов.

Золотистые колючие опята еще нередко называют ивняком, т.к. они встречаются на ивах

Лучшие рецепты с королевскими опятами

Из королевских опят можно готовить вкусные и полезные блюда. Подборка из трех лучших рецептов – лучшее тому доказательство.

Королевские опята со сметанным соусом

В это блюдо входят следующие составляющие:

• килограмм свежих грибов;
• одна луковица;
• полстакана растительного масла;
• столько же жирной сметаны;
• зелень, перец и соль.

Этапы приготовления блюда:

1. Отделить шляпки от ножек, промыть и порезать их.
2. Сварить их за полчаса.
3. Полуфабрикат выложить на дуршлаг и подождать пару десятков минут, чтобы стек излишек жидкости.
4. Поджарить нарезанный кольцами лук.
5. Добавить в сковородку грибные заготовки и поджарить их на масле в течение четверти часа.
6. Затем залить в сковородку сметану и потомить блюдо под крышкой несколько минут, а в конце посолить и поперчить.
7. Выложить на блюдо, присыпав рубленой зеленью. Хорошо подавать его с вареным картофелем.

Где растут золотистые опята (видео)

Крем-суп по-французски

Для 3 порций нежного и пикантного блюда понадобятся:

• четыре картофелины среднего размера;
• по одной стандартной моркови и луковицы;
• 12 штук свежих или мороженых грибов;
• полтора литра воды;
• три плавленых сырка высокого качества;
• растительное масло и зелень.

Технология приготовления:

1. Натереть на крупной терке или нарезать кубиками плавленые сырки.
2. Очистить овощи, картофель нарезать кубиками, крупно нашинковать морковь, мелко пассировать лук.
3. Поджарить морковь с луком на растительном масле до золотистого цвета.
4. Варить до полуготовности картофель и грибы, залив их водой.
5. Добавить туда соль и плавленые сырки, и морковно-луковую зажарку.
6. Сварить все до готовности.
7. Готовый суп протереть через сито и после закипания варить еще несколько минут.
8. Подавать с гренками, рубленными петрушкой, кинзой и укропом.

Маринованные опята

Маринованные опята

Для домашней заготовки необходимо взять:

• килограмм чешуйчаток;
• одна луковица;
• несколько горошин душистого перца, гвоздика, лавровый лист, немного свежего укропа;
• четверть стакана соли.

Чешуйчатка золотистая (Pholiota aurivella) или также известна в народе, как ивняк или королевские опята, относятся к роду грибов семейства строфариевых (Strophariaceae).

Эти малоизвестные грибы довольно большого размера, крупнее обычного опёнка: головка может достигать до 20 см в диаметре, а ножка – 12-15 см в высоту и 1-1,5 см в ширину.

Цвет молодых грибочков обычно светло-желтый или золотисто-коричневый, что полностью оправдывает свое название. Однако со временем их цвет тускнеет и приобретает темно-ржавые оттенки.

Слизистые головки покрыты бурыми остроугольными чешуйками, при этом кажется будто на грибе растут шипы. Именно из-за такого необычного, даже можно сказать агрессивного внешнего вида многие относятся к ивнякам с настороженностью и не рискуют попробовать его в качестве пищи.

Ножки опят тоже имеют на себе светлые чешуйки, которые со временем темнеют. Мякоть грибов беловато-желтоватая.

Описание

Королевские опята, в отличии от обычных, чаще всего растут небольшими группированиями на деревьях или прогнивших пнях. Из деревьев наиболее распространенными «жилищами» являются ива, ольха, реже береза.

Иногда чешуйчатку золотистую можно найти даже в хвойных лесах, но вкус таких грибов будет с оттенком горечи, поэтому такие грибы подходят больше для соления или маринования.

Сезон золотистых ивняков начинается в середине-конце лета, а заканчивается ближе к первым холодам, то есть примерно к октябрю. В приморских зонах они могут начать свой рост даже в мае.

Королевские опята

Не только вкусно, но и полезно!

Хоть этот вид и относят к четвертой категории по пищевой ценности, а именно поэтому многие европейцы считают их несъедобными, славяне с радостью употребляют чешуйатку в своем рационе.

Данный вид грибов не только будет вкусным дополнением к трапезе, но и так же очень полезным. Чешуйчатка золотистая, во-первых, малокалорийна – 20 килокалорий на 100 грамм. А во-вторых, эти грибы содержат в себе столько витаминов, что могут легко посоревноваться в полезности с таким продуктом, как рыба. Они содержат в себе много незаменимых для человеческого организма аминокислот, железа, магния, фосфора и кальция.

Королевские опята помогают при анемии, дополняя организм минералами, диабете, тромбофлебите, регулируют функционирование щитовидной железы, а также повышают гемоглобин.

Чешуйчатка золотистая

Хотя ивняк имеет много положительных качеств, о нем знают лишь немногие опытные грибники. Наиболее распространена чешуйчатка золотистая на территории Китая, но также этот вид можно отыскать в Японии, России, Северной Америке и некоторых странах Европы.

Что касается блюд из этих прекрасных грибов, то их можно использовать в супах, салатах, соусах, использовать как добавку к гарниру или же просто замариновать. Некоторые хозяйки даже добавляют немного грибов в варенье для насыщенности вкуса.

Хочется заметить, что употреблять в пищу королевские опята можно только после двадцатиминутного отваривания, предварительно очистив опенок от лесного мусора. Воду после варки необходимо вылить. На вкус чешуйчатка золотистая практически не отличается от вкуса всеми любимых опят обыкновенных.

Королевский опёнок — это удивительный гриб, по праву заслуживший громкое название. Такой представитель природного царства является желанным деликатесом для грибников, но важно уметь отличать его от других видов. О том, где найти плодовые тела и как их готовить, расскажет познавательная статья.

Королевский опёнок — это удивительный гриб, по праву заслуживший громкое название

Чешуйчатка золотистая достигает внушительных размеров, ширококолокольчатая шляпка описываемого гриба достигает более 15 см в диаметре, окрас плодовых тел варьируется от ржаво-жёлтого до оливкового. Отличительным признаком вида являются хлопьевидные чешуйки бурого цвета, а мякоть гриба желтоватая. Ножка всегда длинная, она возвышает плодовое тело в среднем на 8 см над поверхностью древесины. Молодые экземпляры имеют волокнистое кольцо, с возрастом эта часть гриба исчезает.

Для сбора годятся молодые грибочки золотистого цвета, их шляпки на ощупь гладкие и слизистые. Чем темнее плодовое тело, тем больше его возраст.

Где растут королевские опята (видео)

О съедобности королевских опят

Европейские грибники нередко пренебрегают этим грибом, а вот в России он считается удачной и полезной находкой. Такой дар леса уступает популярным видам, тем не менее чешуйчатка золотистая является вкусным дополнением к трапезе. Королевский опёнок содержит мало калорий, вместе с тем он богат витаминами, незаменимыми аминокислотами и минералами.

Описываемый вид грибов полезно есть при анемии и прочих недугах, поэтому в Японии люди культивируют чешуйчатку золотистую и называют её деликатесом.

Чешуйчатка золотистая предпочитает небольшие группы плодовых тел или одиночество

Где и когда растут королевские опята

В отличие от прочих видов опят, чешуйчатка золотистая предпочитает небольшие группы плодовых тел или одиночество. Отыскать эти грибы трудно, кроме того, далеко не все грибники их собирают. Встретить их можно на поваленных стволах лиственных и хвойных деревьев, а также на давно срубленных пнях. Реже плодовые тела произрастают прямо на земле поблизости от древесных корней, плодоношение описываемого вида начинается в августе и продолжается до первых чисел октября.

Если вы хотите отыскать золотистые чешуйчатки, внимательно осматривайте кору ивы и ольхи, а также берёзовые пни. Избегайте заболоченной местности, здесь чешуйчатка золотистая встречается крайне редко.

Распространены такие грибочки по всей территории России, много их в Приморском крае. Обнаружить большие опята можно и в Китае, Европе, где о них также осведомлены грибники.

Королевские опята распространены по всей территории России, много их в Приморском крае

Первичная переработка и особенности приготовления королевских опят

Несмотря на то что чешуйчатку относят к 4 категории съедобности, для здоровья человека она опасности не представляет, главное — правильно подготовить плодовые тела к употреблению в пищу. Сначала отберите наиболее свежие дары леса, удалите чешуйки, остатки земли, листьев и насекомых, далее промойте грибы под проточной водой.

Для того чтобы эти грибы не вызвали расстройства органов пищеварения, их необходимо предварительно отварить в течение 30 минут, периодически сливая воду.

Отваренные плодовые тела годятся для любых целей, к примеру, из них можно варить супы, готовить начинку для домашних пирогов, а также эти грибы подойдут для жарки и тушения, добавления в овощное рагу. Как и другие виды опят, чешуйчатка золотистая идеальна для маринования , её пикантный вкус приходится по нраву любителям даров леса. При этом аромат и качество королевских опят, собранных вблизи лиственных деревьев, гораздо лучше, чем у грибочков, найденных в хвойниках.

Чешуйчатка золотистая имеет внешнее сходство с некоторыми ядовитыми грибами

Ложные двойники королевских опят

Чешуйчатка золотистая имеет внешнее сходство с некоторыми ядовитыми грибами, поэтому перед тем, как отправиться в лес, необходимо изучить особенности вида. К примеру, ложный опёнок или огнёвка не имеет характерных чешуек, а растёт он на старых пепелищах и кострищах, поросших травой. Кроме того, мякоть такого гриба источает неприятный запах, этих признаков достаточно для того, чтобы не ошибиться с выбором даров леса и не навредить своему здоровью.

Распространёнными несъедобными двойниками королевского опёнка являются следующие виды грибов, растущих в лесу:

• Чешуйчатка слизистая внешне напоминает описываемый гриб, однако, шляпки молодых плодовых тел имеют колокольчатую форму, с возрастом их края приподнимаются, что нехарактерно для съедобного вида. В период дождей грибы делаются клейкими и склизкими, оправдывая своё название. Отличить несъедобный вид можно и по малому числу чешуек, а встречается он исключительно на перегнившей древесине или вблизи валежника.
• Ложным королевским опёнком специалисты называют чешуйчатку гаревую, в молодом возрасте плодовые тела обладают полушаровидной шляпкой, в дальнейшем она делается распростёртой. Цвет гриба очень яркий и варьируется от оранжево-коричневого до красноватого, края его ножки покрыты мелкими чешуйками. А вот кольца, характерного для настоящих опят, этот вид не имеет, поэтому перепутать его с чешуйчаткой золотистой трудно.
• Гораздо чаще встречается в лесу чешуйчатка обыкновенная, очень похожая на рассматриваемый вид грибов. Несмотря на то что этот гриб обладает целебными свойствами, употреблять его в пищу не рекомендуется. Опий, содержащийся в мякоти, оказывает на организм человека непредсказуемое действие. Отличительными признаками вида являются полушаровидная форма шляпки, жёсткая мякоть и более бледная окраска по сравнению с королевским грибом.

Полезные свойства опят (видео)

Обнаружить описанный гриб удаётся не каждому грибнику, связано это с тем, что чешуйчатку золотистую знают далеко не все любители тихой охоты. Познакомившись с основными представителями природного царства, смело отправляйтесь в лес за королевскими опятами, но не забывайте об опасных двойниках.

Поговорим о секретах…

Испытывали ли Вы когда-нибудь боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

• невозможность передвигаться комфортно и легко;
• боль во время или после физических упражнений;
• дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
• воспаление в области суставов, припухлости;
• неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
• беспричинные и невыносимые ноющие боли в суставах…

Просим ответить на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? Сколько денег Вы уже «слили» на неэффективное лечение? Пора заканчивать с этим! Согласны? Сегодня мы публикуем эксклюзивное интервью с профессором Дикулем , в котором доктор раскрыл секреты избавления от болей в суставах, лечения артритов и артрозов.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Королевские опята — обиходное название чешуйчатки золотистой, гриба семейства Строфариваевые. К последнему относятся и другие представители Это ложный и еще ряд грибов. Чешуйчатка золотистая произрастает на стволах лиственных растений, предпочитая иву и ольху, реже на березовых пнях. Однако иногда ее можно встретить на живой и мертвой древесине хвойных пород и в болотистой местности. Науке известно около 150 различных видов этих грибов, и только порядка трех десятков распространено на территориях лесов средней полосы России. В Японии некоторые сорта чешуйчатки культивируют, выращивая на специальных плантациях для дальнейшей продажи.

Описание

Королевские опята (чешуйчатка золотистая), как и обычные, селятся семейками, небольшими группами. По своему внешнему виду этот гриб значительно отличается от других собратьев. Шляпка его достигает поистине королевских размеров, вырастая до 20 сантиметров в диаметре. Королевские опята, фото которых представлено в статье, выглядят очень мило и необычно.

Их золотистые шляпки покрыты чуть более темными по цвету чешуйками (отсюда и название гриба) и напоминают колючие мячики, которые держатся на тонкой (относительно их размера) ножке, диаметром до 1-2 сантиметров, вытягивающейся порой до 15 сантиметров в длину. По мере «устаревания» чешуйчатки крышечка бледнеет, приобретая неприятные грязные оттенки, а основание, наоборот, переходит от светло-желтого к бурому цвету. Королевские опята — грибы, фото которых часто используются для иллюстраций, благодаря их необычному внешнему виду.

Период плодоношения

Первые шляпки молодой чешуйчатки золотистой появляются в лиственных лесах уже в середине июля и радуют грибников до середины октября. Кстати, из-за раннего появления королевские опята нередко путают с ложными, которые растут в лесах примерно в это же время года. Пик плодоношения чешуйчатки приходится на начало и середину осени и продолжается вплоть до первых заморозков.

Использование в кулинарии

Королевские опята относят к условно-ложным. При приготовлении их необходимо предварительно отварить в течение 20 минут. Грибы эти используют во вторых блюдах и салатах. Отличные вкусовые качества чешуйчатки превосходно сочетаются с жареным картофелем и луком. Так же хороши они при приготовлении заготовок на зиму. Вкус, который имеют королевские опята, собранные в отличается от вкуса грибов из лиственных — они немного горчат. Потому их лучше использовать только при солении и мариновании. Кроме того, чешуйчатка золотистая превосходно подходит для засушивания и заморозки.

Пищевой состав

Королевские опята являются источником тиамина и рибофлавина, витаминов РР, С и Е. Кроме того, в грибах содержатся такие полезные для организма человека микроэлементы, как фосфор, магний, кальций и калий, натрий и железо. В состав чешуйчатки золотистой входят 2,2 г беков, 1,2 г жиров и 0,5 г углеводов. Калорийность гриба — 22 ккал на 100 г продукта.

Как вкусно пожарить опята: рецепты приготовления жареных опят

Все любят опята. По крайней мере, те, кто любит грибы. Но не все знают, что третья категория, к которой отнесен этот гриб, не подразумевает использование в пищу ножек опенка. Но, не тут то было. Русский народ быстро сориентировался и понял, как пожарить опята, чтобы было все вкусно и мягко — и шляпка и ножка.

Ошибочно мнение, что маринованные опята популярнее жареных. Нет. Просто надо попробовать опята, жареные со сметаной, и все встанет на свои места. Стереотипы рушатся просто — методом пробы. Профессионалы и домохозяйки давно уже подобрали ключик к приготовлению жареных опят. В результате получается не просто блюдо из грибов, а настоящее объедение!

Опенок — вкус и польза лесного подарка

Опенок, действительно, интересный гриб. Медики рекомендуют использовать молодые грибницы опят в белый хлеб, утверждая, что это хорошо помогает при диабете. Помимо этого отмечается большое количество клетчатки и калия, витаминов В, А, С, Е, которые содержат опята. Средняя порция опят, употребленная в течение дня, дает организму человека до 40 процентов суточной нормы меди. Остается добавить сюда снижение плохого холестерина, богатое содержание рибофлавина, ниацина и селена, и медицинская ценность этих грибочков становится ясна.

Калорийность опят 29 ккал на 100 г продукта — низкая, как и у всех представителей грибного царства. Диетологи рекомендуют опята тем, кто испытывает проблемы с ожирением. Этот вид грибов, наравне с шампиньонами, наличествует в составе итальянской экспресс-диеты.

Вопреки существующему мнению, кулинары используют опята в самых разных видах. Опенок хорош как в салате, так и в качестве гарнира, сложного или самостоятельного. И как самостоятельное блюдо опята выступают с гордо поднятой шляпкой.

Опята, жареные с картошкой, с овощами, опята под сыром, с множеством гарниров — перечислять можно бесконечно. Вареники и пельмени, фаршированные опятами — это вообще отдельная песня, не говоря уже о рулетах и пирожках с опятами.

Единственный муторный момент в «общении» с опятами — обработка. Дальше проблем, как таковых, нет. Гриб отлично переносит все виды термообработки. Готовить опята можно с помощью любого кухонного оборудования, подходящего для этой цели.

Подготовка к работе заключается в тщательной промывке — необходимо избавиться от всего мусора, который налип на грибы. И — обязательный смыв слизи с поверхности гриба. Но есть рецепты, которые, наоборот, не предусматривают промывки грибов. Итак, что же можно приготовить, когда под рукой стоит ведерко с опятами?

Вкусные рецепты жареных опят

Жареные опята с картошкой на сметане, с зеленым луком

Рецептура:

• опята свежие — 500 г;
• картошка молодая — 1 кг;
• масло растительное — 90 г;
• сметана — 200 г;
• лук зеленый — 50 г;
• соль;
• перец.

Технология:

1. Грибы тщательно перебрать. Зачистить, но не промывать.
2. Картофель перемыть. Обработать. Зачистить и снова промыть. Немного подсушить.
3. Крупные грибы можно перерезать. Мелкие оставить как есть.
4. В нагретую сковороду влить растительное масло. Раскалить его. Всыпать в сковороду опята. При непрерывном перемешивании довести до готовности.
5. Обработанную картошку перерезать средним брусочком. Добавить к грибам.
6. Готовить все вместе примерно двадцать минут.
7. Незадолго до конца приготовления ввести в сковороду сметану. Подсолить, поперчить.
8. Пока блюдо готовится, промыть зеленый лук. Обработать. Обсушить, нарезать мелкими колечками.
9. Сковороду снять с огня. Содержимое переложить на порционные тарелки. Присыпать колечками зеленого лука. Подать на стол.

Опята жареные с луком

Рецептура:

• опята свежие — 1 кг;
• лук репчатый — 120 г;
• масло сливочное — 70 г.

Технология:

1. Грибы тщательно перебрать. Зачистить. Перерезать крупные экземпляры, мелкие оставить целиком. Поместить в тазик. Залить водой. Подержать так четверть часа.
2. Затем хорошо промыть два-три раза. Воду полностью слить. Грибы обсушить.
3. Репчатый лук промыть. Обработать. Зачистить. Вновь вымыть. Перерезать средним кубиком.
4. В сковороду с раскаленным растительным маслом всыпать подготовленные опята. Подлить 250 мл воды. Проварить четверть часа.
5. После того, как жидкость полностью выпарится, положить в сковороду сливочное масло. Добавить перерезанный репчатый лук. Подсолить. Жарить до полной готовности грибов.
6. Сразу же переложить на порционные тарелки.
7. К опятам с луком рекомендуется подать сливочный соус.

Жареные опята с майонезом: заготовка на зиму

Рецептура:

• опята отварные — 1,5 кг;
• майонез — 300 г;
• масло растительное — 50 мл;
• лук репчатый — 300 г;
• чеснок — 30 г;
• паприка сладкая молотая — 3 г;
• соль — 30 г.

Технология:

1. Опята тщательно перебрать, промыть в нескольких водах. Дать воде стечь. Отварить в большом сотейнике с подсоленной водой в течение 20 минут. Сбросить в дуршлаг. Дать воде уйти полностью.
2. В разогретую сковородку залить постное масло. Когда оно накалится, всыпать в нее опята. Готовить до хрустящей корочки.
3. Лук вымыть, обработать, зачистить. Перерезать средним кубиком.
4. Чеснок обработать, зачистить от шелухи. Разделить на зубчики.
5. Подготовленные лук и чеснок всыпать в сковороду с грибами. Подсолить.
6. Через несколько минут ввести майонез. Прикрыть сковороду крышкой. Держать на умеренном огне примерно четверть часа. Содержимое сковородки нужно регулярно перемешивать.
7. Снять сковородку с плиты. Готовое блюдо сразу же выложить в тщательно вымытые с содой и простерилизованные банки. Утрамбовать.
8. Закатать банки крышками. Завернуть в одеяло. Полностью остудить.
9. Хранить в холодном месте.

Запеканка с жареными опятами

Рецептура:

• картофель — 600 г;
• сыр твердый — 200 г;
• сливки жирные — 200 мл;
• опята замороженные — 400 г;
• опята сушеные (или другие сушеные грибы) — 50 г;
• масло сливочное — 80 г;
• укроп — 50 г;
• соль;
• мускатный орех молотый — 2 г;
• панировочные сухари — 10 г.

Технология:

1. Картофель хорошенько вымыть. Обработать, почистить. Вновь перемыть. Отварить на пару до полуготовности. Охладить.
2. Сушеные грибы поломать руками. Раскалить сотейник, распустить в нем сливочное масло. Всыпать в него замороженные грибы. Следом добавить поломанные сушеные грибы.
3. Готовить грибы до консистенции соуса.
4. Зелень хорошенько промыть. Перебрать. Обработать. Подсушить и мелко нашинковать.
5. Форму для запекания промазать сливочным маслом. Просыпать по дну панировочными сухарями.
6. Картошку перерезать тонкими пластинами. Выложить половину нормы внахлест на сухари. Присыпать мускатом. Посолить.
7. По поверхности картошки выложить плотным слоем приготовленные грибы. Далее, по поверхности слоя грибов, выложить оставшуюся картошку. Посолить. Присыпать рубленой зеленью.
8. Сливки тщательно взболтать. Вылить равномерно по поверхности картошки.
9. Поместить подготовленную форму с запеканкой в разогнанную до 300 градусов духовку. Готовить четверть часа до золотистого колера на картошке.
10. Нарезать сыр тонкими пластинами.
11. Запеканку достать из духового шкафа (духовку не выключать). По поверхности запеканки разложить пластинки сыра внахлест друг на друга. Вернуть форму в духовой шкаф и подержать до того момента, пока сыр не зарумянится.

Приготовить жареные опята несложно, рецептов много, а какое вкусное получается блюдо! Приятного аппетита!

Оружие Высших грибов / Комментарии / Хабр

По шампиньонам ничего не скажу(в «моём» лесу пока не попадался в объёме достаточном для моносбора, а значит и для сравнения с магазинными), а вот вешенки лесные вкуснее, и ароматнее тех что продаются в магазине. Может особенность магазинного штама(урожайность, транспортабельность и хранимость в ущерб вкусу?), может особенность субстракта на котором её выращивают(чего только не используют — вплоть до бумаги и шелухи от семечковых).

Что касается опят, то то что я в магазинах вижу никакие не опята, а эноки(окультуренный родственник зимнего опёнка, насколько я понял, а тот сам по себе гриб на любителя). И да, купил попробовать свеженьких — безвкусные какие-то, и аромата нет никакого. А в маринадах магазинных сплошной уксус(причина понятна, но есть не очень хочется).

Под видом «маринованных груздей» в магазинах в лучшем случае шиитаке. Не скажу что гриб плохой — в чём то очень ничего(аромат немного необычный), а сушёный ещё и очень ароматный(молю «в муку», и использую как приправу). Но это не груздь. И даже не подгруздок.

Лисы(а лисы белые вообще не видел на полках), белые и прочие обабки в магазин явно не с грядок попадают, ибо культивируются не особенно хорошо(если вообще культивируются). Плюс вы ценник на пакетик сушёных белых видели? А червивость лесных грибов вы видели? У меня огромные сомнения в отношении покупки лесных грибов в виде заморозок. А цены на лисы в этом году видели(при том в каком состоянии они до полки магазинной доезжают)? Так что если есть возможность — я лучше лесных сам насобираю.

Многие в восторге от рядовок и говорушек — их вообще в сетевых магазинах не встречал ни в каком виде. Кто-то прётся от маринованных валуёв, другой от жареных сыроежек. А есть ещё разная экзотика, которую не всякий «опытный» грибник за съедобный знает — и на неё есть любители :). Очень неплохи, кстати, дождевики пожаренные на растительном масле до состояния шкварок — с пивком отличная закуска.

Плюс «грибалка» это ещё и отличный активный отдых, где собранные ароматные грибы — лишь один из призов :). Кому-то нравится изображать из себя тюленя, подставляя пузо южному солнышку. А кому то в кайф покормить комаров в лесу, ища «подножный корм» и изображая из себя Натти Бампу. Плюс приятно узнавать новое, да ещё и многие грибы очень красивы(или необычны — загуглите Весёлку, её ещё и едят :D), а увидеть(и конечно зафоткать с разных ракурсов) краснокнижный редкий гриб в среде естественного произрастания тоже немалое удовольствие. Непосредственно с поеданием собранного это не всегда коррелирует — знаю людей обожающих грибы есть, но которых в лес не затащишь. Встречал и случаи когда собирать грибы обожает, но сам не особо ест.

краткое описание, опасный двойник, где растут и когда собирать

Грибники любят опята, ведь их легко собирать и растут они группами. Под названием грибов «опята» или «опенок» подразумевается целый род эукариотических организмов. А название такое дано из-за того, что за исключением малого количества представителей семейства этих грибов, большинство произрастает на пнях. В общей сложности насчитывается 34 вида.

Общее описание

У грибов этого семейства шляпка может быть от 2 до 17 сантиметров в диаметре. Цвета шляпки также очень разные, от желтого и до коричневого цвета. Принято считать, что цвет формируется из-за субстрата, в котором произрастает гриб. Если у гриба шляпка имеет выпуклую форму, то края ее, как правило, светлее середины. Они часто бывают волнистыми.

Ножка имеет форму трубки, плотная и бархатистая, в диаметре от 1 до 2 сантиметров. В длину может достигать 7 сантиметров.

Мякоть имеет белый цвет и плотную структуру, но по мере старения становится тоньше. Мякоть ножки представлена в виде волокон.

На запах и вкус грибы опята приятные и вкусные.

Польза

В составе этих грибов витамины группы В, Е, С, и РР. Присутствуют полезные микроэлементы: железо, фосфор, цинк, калий и другие. Есть в них клетчатка, белки, аминокислоты и природный сахар.

Съедобные грибы опята рекомендованы к употреблению вегетарианцам, так как позволяют восполнить недостаток фосфора и калия из-за отсутствия в рационе белковой пищи. По этой же причине грибы рекомендуется употреблять лицам, у которых есть проблемы с костными тканями и как профилактический продукт от возникновения этого вида патологий.

Цинк, железо и магний благотворно влияют на процесс кроветворения, поэтому они подходят для питания лицам с анемией. Только в 100 граммах грибов находится суточная доза микроэлементов для поддержания в норме гемоглобина. Эти грибы обладают антимикробными свойствами, по антисептическим показателям их можно сравнить даже с чесноком.

Народная медицина использует опята для лечения заболеваний щитовидной железы и печени.

Противопоказания

Опята, несмотря на высокое содержание полезных веществ, не рекомендуется употреблять в детском возрасте, вплоть до наступления 12 лет. Маринованные грибы запрещено употреблять при наличии гастрита или язвы желудка, а также других проблем с ЖКТ.

Места произрастания

По своей сути грибы опята являются паразитами и могут расти более чем 200 видах кустарников и деревьях. Паразитировать могут даже на картофеле и травянистых растениях. В процессе роста грибы вызывают белую гниль на растительности.

Некоторые грибы из этого рода являются сапрофитами, то есть растут исключительно на мертвых и подгнивших деревьях и пнях.

Растет гриб практически везде, кроме той части света, где вечная мерзлота. Предпочитает овраги и влажные леса.

Разновидности гриба нашей широты

• Гриб опенок осенний. Растет преимущественно на осине, ольхе, вязе и березе. Собирать этот сорт можно уже в конце августа и практически до наступления зимы, если атмосферная температура не опускается ниже + 10 градусов.
• Осенний вид имеет достаточно внушительные размеры, шляпка в диаметре может достигать 17 сантиметров. После появления над поверхностью грунта шляпка имеет выпуклую форму, позднее она расправляется, становится плоской, края волнистые. Расцветка может быть оливковой или темно-коричневой. Могут наблюдаться редкие чешуйки, более светлого оттенка по отношению к цвету гриба.
• Весенний. Предпочитает поваленные деревья и листву. Лучше всего растет в сосновых и дубовых рощах. Имеет достаточно упругую ножку, высота которой может достигать 9 сантиметров. Цвет гриба – кирпичный, в процессе старения становится светлее. Мякоть обычно белая, но может иметь легкий желтый оттенок. Сбор начинается с июня и по ноябрь.
• Зимний. В разных странах его называют по-разному, коллибия, иноки или энокитаке. Лучше всего растут на мертвой древесине, «любят» парковые зоны, лесные опушки, посадки тополей и ив, сады. Название гриб получил за то, что плодоносит с осени и до самой весны, часто его можно найти под снегом.
• Летний. Хорошо растет в лиственных лесах, плодоносит с середины весны и по самый ноябрь. Искать его лучше около гнилых деревьев и пней. Растет большими группами. Шляпка достигает 6 сантиметров в диаметре, если устанавливается очень сырая погода, коричневый цвет переходит в медово-желтый оттенок. Ножка гриба достаточно высокая, до 7 сантиметров, плотная и гладка.
• Толстоногий. Эти грибы опята паразитируют только на сильно поврежденных деревьях, могут расти на трухлявых растениях и даже на опавшей листве. Отличительная особенность вида – толстая и луковидная ножка. Диаметр шляпки от 2 до 10 сантиметров, кольцо имеет звездообразный вид, с частыми разрывами. Середина шляпки имеет сухие чешуйки, которые сохраняются до полного высыхания гриба. Мякоть толстоногого опенка имеет сырный привкус.
• Луговой. Растет практически везде, на лугах, полях и выгонах. Его можно найти на дачном участке и в овраге. Дает обильный урожай. Часто растет дуговыми рядами или дает даже так называемые «ведьмины» круги.

Ножки у грибов тонкие и искривленные, с высотой до 10 сантиметров. Когда на улице сыро, шляпка становится клейкой, приобретает легкий красный оттенок или желтовато-коричневый.

Мякоть имеет сладковатый привкус, с легким гвоздичным или миндальным запахом. Собирать урожай можно с мая по октябрь. Растет преимущественно на территории Японии и на Канарских островах, хотя встречается практически на всей территории Евразии. Достаточно хорошо переносит засуху.

Когда собирать?

Грибы опята в лесу растут с мая до поздней осени, естественно есть сорта, как зимний, который можно найти зимой, но все же большой урожай можно собрать в теплый сезон.

Урожайность во многом зависит от погоды в конкретной местности. При самых благоприятных обстоятельствах с одного гектара можно собрать до 400 кг. Если же весна и лето засушливые, то до 100 кг вряд ли получится собрать.

Пик сбора грибов приходится на август и длится до начала зимы, но при условии, что температура не опускается ниже +10 градусов. Чаще всего, опята появляются тремя слоями, на развитие одного слоя уходит около 15-20 дней.

Сбор можно производить не только около старых деревьев, но и на полянах. Если они растут на опушках, значит недалеко в грунте, есть корни или пни. Места роста грибов можно назвать стабильными, если хотя бы один раз заметили их на определенном участке леса, то сюда можно приходить регулярно. Упрощает сбор и «любовь» гриба к большим компаниям, очень редко можно встретить одиночный опенок.

Двойники

Нельзя не сказать о ядовитых грибах. Ложный опенок имеет ботаническое название и описание, называется еще кирпичный красный ложноопенок. Это самый распространенный вид несъедобных ядовитых грибов, и он “умеет” очень хорошо маскироваться под съедобные, поэтому достаточно часто попадает на стол грибников. Самое большое сходство у него с осенним опенком, а именно этот вид чаще всего маринуют и консервируют.

Как отличить

Прежде всего, чтобы опасный двойник гриба — опенок осенний — не попал в корзину, необходимо обратить внимание на окрас шляпки. Ядовитый молодой гриб имеет шляпку оранжевого окраса, после созревания она приобретает кирпично-красный цвет. Укрывное покрывало белое с обрывками по краям шляпки, внешне очень схожее на бахрому.

Вторая особенность несъедобного гриба – у него на ножке нет плотного кольца. Сама ножка тонкая, не более 1,5 сантиметров, высотой до 5 сантиметров.

Третья особенность опасного двойника гриба опенок осенний – он никогда не растет в хвойных лесах. Растет в хорошо проветриваемых и светлых лесах. Обязательно в лиственных, преимущественно на пнях и сводах берез, лип, осин и на ольхе.

Плодоношение приходится на конец последнего месяца лета и начало сентября.

Запах у ядовитых грибов неприятный. Цвет внутренних пластинок шляпки варьируется от желтого до оливково-черного, в зависимости от возраста гриба. У съедобных она всегда бело-желтого или кремового цвета.

Несъедобные грибы отличаются горьковатым вкусом, хотя до момента пробы лучше не доводить ситуацию. Поэтому неопытному грибнику следует очень тщательно подбирать их, чтобы не оказаться на больничной койке.

В целом, это все признаки того, какие грибы похожие на опята пригодны для употребления, а какие нет.

Признаки отравления

Основной “удар” после употребления ложного опенка приходится на центральную нервную систему. Отправившийся человек ощущает головокружение, тошноту, возможно даже начинается рвота и головная боль. При сильнейшем отравлении может повышаться артериальное давление, начаться кровотечение из носа.

Помните, что если медицинская помощь не будет оказана своевременно, то сердце может остановиться и возможно кровоизлияние в мозг.

Интересно, что некоторые двойники опят считаются условно-съедобными грибами, то есть их можно употреблять в пищу, при условии тщательной и длительной термической обработки, и в небольшом количестве.

Гриб портобелло (Portabella) для младенцев

Когда дети могут есть грибы портобелло?

Грибы Портобелло (также известные как грибы портобеллы) можно вводить, как только ребенок будет готов к употреблению твердой пищи, что обычно составляет около 6 месяцев. Слышал, тебе следует подождать? Нет никаких доказательств того, что откладывать внедрение съедобных грибов нет. Вызывающий беспокойство природный токсин (агаритин) распадается при охлаждении грибов (например, в транспорте или в продуктовом магазине), приготовлении пищи и обезвоживании.

Предпосылки и происхождение грибов портобелло

Гриб — это не фрукт и не овощ, а гриб — научная классификация, которая отличает его от растений и животных по его уникальным биологическим свойствам. На нашей планете существует более 2000 известных разновидностей съедобных грибов, каждый из которых обладает особым запахом и вкусом, но грибы портобелло являются одними из самых широко потребляемых. Гриб портобелло — это тот же штамм грибка, что и повсеместно распространенный шампиньон; ему просто позволили вырасти до зрелого размера и развить более мясистый и крепкий вкус.Как и шампиньоны, проростки портобелло прорастают в дикой природе (они возникли в Европе и сегодня процветают во всем мире), но грибы в вашем любимом бакалейном магазине, скорее всего, выращивались на специальной грибной ферме в помещении, где производители могут контролировать воздух, влажность и другие условия окружающей среды. .

Совет. Никогда не кормите своего малыша грибами, если вы не являетесь опытным микологом, поскольку в дикой природе растет множество ядовитых, похожих на них видов.

Райли, 7 месяцев, впервые пробует грибы портобелло. Амелия, 9 месяцев, впервые кушает грибы портобелло. Изар, 12 месяцев, ест лапшу с грибами портобелло.

Полезны ли грибы портобелло для младенцев?

Совершенно верно. Грибы содержат белок и определенные виды клетчатки, которые не встречаются в пищевых продуктах. Они также содержат витамин D и большинство витаминов группы B, включая B12 (обычно получаемый из мяса животных) и фолиевую кислоту, которая способствует росту клеток ребенка, а также такие минералы, как медь, селен и цинк — все необходимые питательные вещества, необходимые детям для развития.

Грибы также обладают сверхспособностями: они содержат питательные вещества, содержащиеся как в растениях, так и в животных, а также питательные вещества, уникальные для грибов. Более того, грибы содержат некоторые фитонутриенты, которые обладают антиоксидантными, антибактериальными, противовоспалительными и противораковыми свойствами.

Было бы разумно приготовить грибы портобелло перед тем, как подавать их ребенку. Сырые грибы портобелло могут содержать соединение под названием агаритин, которое может быть канцерогенным. К счастью, приготовление грибов может помочь значительно снизить уровень агаритина.

В мире существуют тысячи разновидностей грибов, и многие из них небезопасны для употребления. Всегда покупайте грибы из надежных источников, чтобы свести к минимуму риск отравления от случайного употребления в пищу ядовитых грибов.

★ Совет: Принесите солнышко! Коммерчески выращиваемые грибы могут содержать меньше витамина D, чем дикие, но если вы подвергнете выращенные на ферме грибы всего 10-15 минутам прямого солнечного света перед приготовлением, это может повысить уровень этого жизненно важного питательного вещества.

Являются ли грибы портобелло распространенной опасностью удушья для младенцев?

Да.Колпачки грибов могут быть жевательными, и новичкам сложно сломаться во рту, а стебли грибов имеют цилиндрическую форму, которая при правильном размере может увеличить риск. Чтобы снизить риск, просто нарежьте грибы ломтиками или нарежьте, убедившись, что вы также разрезаете стебель, чтобы он больше не был круглым. Как всегда, убедитесь, что созданы безопасные условия для приема пищи, чтобы ребенок находился на расстоянии вытянутой руки от ребенка во время еды, и ознакомьтесь с нашими рекомендациями по сервировке в соответствии с возрастом.

Для получения дополнительной информации посетите наш раздел, посвященный давлению и удушению, и ознакомьтесь с типичными опасностями, связанными с удушьем.

Грибы портобелло — распространенный аллерген?

Нет. Аллергия на грибы встречается редко, хотя и встречается. Тем не менее, грибы содержат хитин, обычный углевод, который также содержится в ракообразных и насекомых, который может способствовать аллергической реакции. Споры, выделяемые многими грибами, могут вызывать аллергию и вызывать проблемы у людей с респираторными заболеваниями или чувствительностью к переносимым по воздуху аллергенам. Люди с синдромом оральной аллергии (также называемым синдромом аллергии на пыльцу и пищу) также могут быть чувствительны к грибам.Синдром оральной аллергии обычно приводит к кратковременному зуду во рту и вряд ли приведет к опасной реакции.

Как и при представлении любой новой еды, начните с небольшого количества на первые несколько порций. Если побочных реакций нет, постепенно увеличивайте количество в течение следующих приемов пищи.

Как нарезать грибы портобелло детям при отлучении от груди?

Каждый ребенок развивается в индивидуальном порядке. Приведенные ниже рекомендации по приготовлению предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные индивидуальные советы вашего педиатра, врача или медицинского работника, диетолога или диетолога или специалиста по педиатрическому питанию и питанию.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

От 6 до 9 месяцев: Предложите ребенку длинные кусочки приготовленных колпачков портобелло, чтобы он мог их жевать и сосать. Если они слишком скользкие, попробуйте обвалять их в семенах конопли или панировочных сухарях. Вы также можете сложить приготовленные и мелко нарезанные грибы портобелло в омлет, а затем нарезать омлет полосками, чтобы ваш ребенок мог их жевать.

От 9 до 12 месяцев: На этом этапе у вашего ребенка развиваются клешни (там, где встречаются большой и указательный пальцы), поэтому сейчас самое время предлагать небольшие кусочки еды.Подавайте небольшие кусочки приготовленных портобелло или нарезанных портобелло, сложенных в другие блюда, например чечевицу, пасту или киноа. И замените грибы портобелло в любое время в нашем рецепте грибного рамена!

От 12 до 24 месяцев: Предлагайте приготовленные грибы (нарезанные или тонко нарезанные) сами по себе или сложенные в запеканки, яйца, крупы, макароны, овощи или другие блюда. Попробуйте использовать в рецептах грибы в качестве заменителя мяса, а если вам нравится проект, используйте грибы, чтобы приготовить собственный приправленный соус с добавлением умами, который можно использовать вместо соевого соуса.Если вы еще этого не сделали, сейчас отличное время, чтобы представить посуду, предварительно загружая ее по мере необходимости, чтобы ваш малыш мог самостоятельно кормиться.

Для получения дополнительной информации о том, как нарезать пищу для младенцев, посетите нашу страницу о размерах и формах продуктов.

Рецепт: Portobello Fingers

Выход: 2 ½ чашки (2 порции для взрослых и 1 для детей)
Время: 15 минут

Состав

• 3 шляпки грибов портобелло
• 1 зубчик чеснока
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 3 чайных ложки семян конопли (по желанию)

Направления

1. Вымойте шляпки грибов, а затем используйте влажную ткань или бумажное полотенце, чтобы стереть оставшийся песок.
2. Нарежьте шляпки грибов на полоски толщиной 1 дюйм.
3. Очистить чеснок от кожуры и выбросить ее. Разбейте гвоздику.
4. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте раздавленный зубчик чеснока. Готовьте, часто помешивая, около 2 минут до появления ароматного и золотистого цвета. Выбросьте гвоздику.
5. Положите полоски портобелло в сковороду одним слоем и перемешайте, чтобы они покрылись чесночным маслом. Варить до мягкости около 5 минут. Снимите с огня и дайте остыть.
6. Оберните полоски портобелло в семенах конопли.

Подавать: Зачерпните пальчики портобелло на детской тарелке. Точный размер порции варьируется. Пусть аппетит ребенка определяет, сколько есть. Подавайте еду руками и позвольте ребенку кормить себя самостоятельно, черпая руками и пытаясь взять еду. Если ребенку нужна помощь, проведите пальцем портобелло в воздухе, чтобы ребенок мог его схватить.

На хранение: Приготовленные пальцы портобелло хранить в герметичном контейнере в холодильнике 3 дня или в морозильной камере 6 месяцев.

Сочетания вкусов

Грибы Портобелло имеют землистый вкус и мясную текстуру, которые хорошо сочетаются с жирными продуктами, такими как авокадо, сыр маскарпоне, яйцо, сыр рикотта и лосось; сытные зерна, такие как пшеница Хорасан, киноа и рис; и крахмалистые овощи, такие как мускатная тыква, фиолетовый картофель и сладкий картофель.Грибы впитывают приправы, поэтому попробуйте готовить с пикантными специями, такими как душистый перец, кориандр, тмин, чеснок, имбирь, лемонграсс, лук и куркума, чтобы придать ребенку новый вкус.

Отзыв от

J. Truppi, MSN, CNS

В. Калами, МНСП, РД

К. Гренавицке, OTD, OTR / L, SCFES, IBCLC, CNT

S. Bajowala, MD, FAAAAI. (отделение аллергии)

Р. Руис, доктор медицинских наук, главный педиатр и детский гастроэнтеролог

10 видов грибов, которые вам нужно попробовать

Грибы — отличное дополнение к вашей кулинарии, но какие виды из супермаркетов лучше всего подходят для каких блюд?

В нашем гиде рассказывается о лучших грибах, выращиваемых в домашних условиях.

Дополнительную информацию о питании, собирательстве и хранении грибов см. В нашем руководстве по пользе грибов для здоровья.

1) Белая кнопка

Приставка «кнопка» используется для обозначения грибов небольшого размера. Применяется к нескольким разновидностям, но в основном к белому. Шампиньоны лучше всего оставить целыми или разрезанными пополам, и их следует добавлять в тушеное мясо, куриную запеканку или сезонное тушеное мясо. Идеи рецептов можно найти в нашей коллекции грибов.

2) Закрытая чашка

Эти белые грибы среднего размера являются наиболее распространенным типом.Они универсальны, их можно есть сырыми в салатах или жарить для соусов или начинок. Попробуйте использовать их в нашем слоеном пироге с курицей и грибами.

3) Открытая чашка / плоская

Большие и белые, их размер и форма делают их идеальными для жарки целиком, а это означает, что это отличные грибы, которые можно использовать в качестве вегетарианской альтернативы мясным бургерам. Попробуйте добавить в этот карамелизованный красный лук, прошутто и грибной пирог с грибами открытой чашки.

4) Каштан

Эти коричневые грибы взаимозаменяемы с закрытой чашкой, но имеют немного более глубокий вкус.Они отлично подходят для пиццы и в нашем лучшем грибном ризотто.

5) Портобелло

Они лучше всего подходят для начинки и запекания, но благодаря своей мясистой текстуре они отлично подходят для тостов при нарезке и жарке. Попробуйте наши хрустящие запеченные грибы песто и моцарелла или посмотрите нашу коллекцию грибов портобелло, чтобы получить больше вдохновения.

6) Шиитаке

Эти грибы японские по происхождению, слегка дубовые. Лучше всего подходит для восточных бульонов и супов из лапши, таких как лапша шиитаке с имбирем.

7) Oyster

Имея форму раковины устрицы, их легче порвать, чем нарезать, и они хорошо подходят для приготовления блюд из пасты и жаркого. Запеките их в наших русских пирогах с курицей и грибами со сметаной и укропом.

8) Королевская устрица

Этот гриб, впервые продаваемый в магазинах, имеет толстую мясистую ножку, которую можно нарезать ломтиками и нарезать на гриле или обжарить, как мясо.

9) Белые грибы

Король лесных грибов имеет несколько названий.«Porcini» — их итальянское имя, cep — французское, а менее употребляемое Penny Bun — английское. Поскольку они являются дикими и сезонными, свежие белые грибы трудно найти и они продаются по высоким ценам, но их можно нарезать и пожарить, как любой другой гриб. Сушеные белые грибы являются хорошей и более дешевой заменой, но перед приготовлением их необходимо увлажнить в горячей воде, что дает вам дополнительный бонус в виде грибного бульона с насыщенным вкусом, как в этом сливочно-грибном супе с высокими оценками.

10) Грибы эноки

Эти очень тонкие белые грибы используются в основном в японской и восточноазиатской кухне.Они выращиваются группами, к которым иногда все еще прикрепляются при покупке. Они особенно хорошо подходят для приготовления бульонов и жаркого.

Понравилось это руководство? Узнайте больше о грибах …

Рецепты грибов
Как приготовить грибы в микроволновке
Рецепты грибного супа
3 идеи быстрого ужина с грибами

Какие грибы вы любите готовить? Оставьте комментарий ниже …

В чем опасность употребления слишком большого количества грибов?

В чем опасность употребления слишком большого количества грибов?

Кредит изображения: Eugene03 / iStock / GettyImages

Грибы, которые вы можете увидеть на полках супермаркетов, — кремини, шиитаке, портобелло — не только безвредны, но и очень полезны.Грибы — богатый источник многих витаминов и минералов, пищевых волокон и белков растительного происхождения. Хотя возможно получить слишком много некоторых из этих питательных веществ, вам придется съесть тонну грибов — и большинство людей не могут переварить это.

Калории, жиры, углеводы и белок

Когда дело доходит до грибного питания, им есть что предложить. Это низкокалорийная еда, с грибами портобелло и кремини, обеспечивающими 50 калорий на чашку. Грибы шиитаке немного калорийнее, потому что в них немного больше жира, но они все равно содержат всего 77 калорий на чашку.

Содержание жира в шиитаке по-прежнему низкое, около 1 грамма на чашку, и в первую очередь это полезные мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, которые помогают снизить уровень холестерина и снизить риск сердечных заболеваний. Грибы портобелло и кремини содержат менее грамма жира на чашку.

Углеводы в грибах умеренные — от 9 до 15 граммов на чашку. До одной трети этих углеводов составляют пищевые волокна, важная часть вашего рациона, которая помогает пищеварению, контролю веса и контролю холестерина.Женщинам необходимо не менее 25 граммов клетчатки, а мужчинам — не менее 38 граммов каждый день. Одна чашка грибов шиитаке содержит 5,5 грамма клетчатки, а в чашке грибов портобелло и кремини 3 грамма и 1,5 грамма клетчатки соответственно.

Грибы также являются удивительно хорошим источником белка, который поддерживает рост и восстановление мышц и укрепляет иммунную систему. На чашку шиитаке и портобелло содержится 5 граммов протеина, а в креминисах — 5,5 грамма. Примерно от 10 до 35 процентов ваших ежедневных калорий должно поступать из белков.Одна чашка креминиса обеспечивает от 3 до 11 процентов дневной потребности в белке для средней диеты в 2000 калорий.

Подробнее: Почему витамины важны для вашего тела?

Витамины и минералы

Грибы являются богатым источником витаминов группы В, которые, как группа, играют большую роль в обмене веществ, выработке энергии, нервной функции и образовании красных кровяных телец.

Одна чашка грибов шиитаке обеспечивает 38 процентов рекомендуемой женщиной суточной нормы рибофлавина и 45 процентов рекомендуемой суточной нормы для мужчин.Он также обеспечивает 55% и 63% суточной нормы потребления ниацина для мужчин и женщин соответственно; 70 процентов дневной нормы пантотеновой кислоты как для мужчин, так и для женщин; и 52 процента рекомендуемой суточной нормы витамина B6 для всех взрослых. Грибы портобелло и кремини содержат одинаковое количество витаминов группы В, хотя оба они содержат больше фолиевой кислоты — в среднем 15 процентов от суточной нормы, — чем шиитаке, который обеспечивает только 7 процентов.

Некоторые грибы на полках магазинов подвергаются контролируемому воздействию ультрафиолета, что делает их неживотным источником витамина D, важного для здоровья костей.Если вы можете найти грибы, помеченные этой информацией, вы можете получить RDA для витамина D — а затем и для некоторых — в одной порции. Как грибы кремини, так и портобелло, подвергающиеся воздействию ультрафиолета, обеспечивают до 480 процентов от 15 микрограммов, необходимых взрослым ежедневно.

Грибы содержат приличное количество минералов, таких как фосфор, калий и цинк. Одна чашка грибов портобелло предлагает 35 процентов дневной нормы фосфора как для мужчин, так и для женщин. Фосфор обеспечивает структуру клеточных мембран и играет важную роль в минерализации костей, выработке энергии и передаче клеточных сигналов.

Чашка портобелло также обеспечивает 18 процентов от рекомендуемой суточной нормы для взрослых калия — минерала-электролита, который помогает сокращению мышц и нервной функции, — и 11 и 15 процентов от суточной суточной нормы цинка для мужчин и женщин, соответственно. Цинк поддерживает здоровую иммунную функцию, заживление ран и синтез белка.

Слишком много грибов

Допустим, вы решили съесть 10 чашек грибов в день. Вы легко превысите дневные рекомендации по клетчатке, витаминам B и D, если будете есть те, которые подвергаются воздействию ультрафиолета.После того, как вы съедите эти 10 чашек, вы потребляете до 51 грамма клетчатки, до 450 процентов от суточной суточной нормы рибофлавина, 630 процентов от суточной суточной нормы ниацина, 700 процентов от суточной потребности в пантотеновой кислоте и 520 процентов от суточной нормы витамина B6. .

Вы можете почувствовать последствия употребления слишком большого количества клетчатки — газы, вздутие живота, запор и боль в животе — но ничего, что могло бы вызвать у вас серьезное заболевание. То же самое касается витаминов группы В — в основном. Витамины группы B растворимы в воде, а это означает, что они не хранятся в вашем организме, а их избыток выводится с мочой.

Это не значит, что чрезмерное потребление витамина B не может вызвать проблем. Принимаемый в очень больших дозах — более 200 миллиграммов в день — B6 может вызвать нервную токсичность. Но вам нужно съесть 90 чашек грибов портобелло за один день, чтобы достичь этого уровня. То же самое и с ниацином; ежедневные дозы, превышающие 3000 миллиграммов, могут вызвать проблемы с печенью. Если вы планируете съедать 100 чашек грибов в день, возможно, вам стоит об этом побеспокоиться. Придерживайтесь 10 чашек в день, и все будет в порядке.

Когда дело доходит до витамина D, вы немного приближаетесь к тому, чтобы столкнуться с проблемами с вашими 10 чашками.Прием более 60 000 международных единиц (МЕ) витамина D в день может вызвать отравление. Это количество в 24 чашках грибов портобелло, подвергшихся воздействию ультрафиолета. Отравление витамином D может вызвать рвоту, слабость, частое мочеиспускание и, возможно, боль в костях и проблемы с почками.

Если вы съедаете 10 чашек грибов в день, вы также получаете много фосфора — 350 процентов от рекомендуемой суточной нормы. С 2400 миллиграммами фосфора в 10 чашках вы приближаетесь к верхнему пределу (UL) в 3000 миллиграммов в день.Это количество, при котором потенциально могут возникнуть опасные эффекты, но, по данным Института Линуса Полинга, риск в основном возникает у людей с заболеванием почек.

Хроническое высокое потребление фосфора может иметь пагубные последствия для здоровья костей, поскольку может ухудшить содержание витамина D, который может снизить уровень кальция в крови. Однако Институт Линуса Полинга сообщает, что это в первую очередь риск при низком потреблении кальция. Соотношение кальция и фосфора оказывается более важным, чем потребление фосфора само по себе.

Подробнее: Совместное действие витаминов и минералов

6 невероятно полезных побочных эффектов от употребления грибов — ешьте не то, что

Любите ли вы грибы жареные, тушеные или приготовленные на гриле, этот представитель семейства грибов придаст больше, чем насыщенный вкус умами вашей яичнице, закускам и основным блюдам.

Согласно исследованию, представленному на собрании Эндокринологического общества в марте 2021 года, белых шампиньонов могут замедлить прогрессирование рака простаты. Поскольку в ходе первой фазы клинического испытания авторы исследования ранее обнаружили, что эта пища снижает уровень простатоспецифического антигена (ПСА) — белка, вырабатываемого клетками предстательной железы — в крови мужчин с рецидивирующим раком простаты, они решил глубже погрузиться в это исследование, но на этот раз с использованием мышей.

Экстракт белого шампиньона не только подавлял активность рецепторов андрогенов, но он также подавлял рост опухоли в течение шести дней . «Хотя необходимы дополнительные исследования, вполне возможно, что белые шампиньоны однажды могут способствовать профилактике и лечению рака простаты», — сказал в пресс-релизе ведущий исследователь Сяоцян Ван, доктор медицинских наук.(По теме: 7 самых здоровых продуктов, которые можно есть прямо сейчас).

Это не совсем удивительно — в конце концов, грибы — это низкокалорийная пища с низким содержанием натрия и без холестерина, богатая питательными веществами. Грибы содержат рибофлавин и ниацин, два ключевых витамина группы B, которые обычно содержатся в животных источниках, что делает их идеальным выбором для веганов и вегетарианцев. Кроме того, этот популярный заменитель мяса содержит несколько важных минералов, таких как медь (которая помогает вырабатывать красные кровяные тельца), селен (антиоксидант) и калий (электролит, который помогает нервной и мышечной функциям).

Здесь мы предлагаем еще пять причин, по которым вы, возможно, захотите бросить несколько грибов в сковороду, а затем не пропустите 7 лучших продуктов, которые помогут очистить вашу диету прямо сейчас, говорят диетологи.

Кушая грибы, вы можете испытать…

Shutterstock

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Американского колледжа питания , приготовленные грибы шиитаке могут укрепить иммунную систему. Исследователи из Университета Флориды проинструктировали добровольцев (52 здоровых взрослых в возрасте от 21 до 41 года) есть четыре унции грибов шиитаке каждый день в течение четырех недель.Чтобы не повлиять на результаты, участников также попросили избегать чая, добавок и пробиотиков, а также ограничить потребление алкоголя до 14 порций в неделю, а потребление фруктов и овощей — до семи порций в день.

После завершения эксперимента анализы крови показали, что взрослые показали высокий уровень одного типа Т-клеток и снижение воспалительных свойств — два фактора, которые способствуют укреплению иммунной системы.

«Грибы могут поддерживать здоровый иммунный ответ, поскольку они также содержат клетчатку, антиоксиданты и витамин D при воздействии ультрафиолетового света», — говорит Лиза Янг, доктор философии, RDN, диетолог, занимающийся частной практикой, и автор книги finally Full, finally Slim .

Shutterstock

Хотите верьте, хотите нет, но это многообещающее преимущество для здоровья начинается с желудочно-кишечного тракта. В исследовании на животных, проведенном учеными из Пенсильванского университета, две группы мышей (одна с кишечной микробиотой, другая без этих микроорганизмов) получали ежедневную дозу белых шампиньонов. Грызуны с микробиотой, которые потребляли съедобный гриб, увеличили количество Prevotella, «дружественных» кишечных бактерий, которые, в свою очередь, продуцировали больше короткоцепочечных жирных кислот, которые, как было показано, изменяют экспрессию генов, участвующих в управлении глюкозой (сахар ) продукция в печени.

«Похоже, что грибы действуют как пребиотик, помогая накормить« хорошие »бактерии, которые уже присутствуют в кишечнике», — говорит Митци Дулан, RD, CSSD, основатель SimplyFuel.com. « Таким образом, употребление грибов может вызвать небольшой сдвиг в кишечных микробах, который может улучшить регуляцию глюкозы. . Когда вы находите пищу, которая потенциально может помочь сбалансировать уровень сахара в крови, это захватывающе!»

Shutterstock

Возможно, разгадывание кроссвордов — не единственный способ сохранить память и навыки принятия решений.Исследователи из Национального университета Сингапура проанализировали медицинские карты более 600 пожилых людей за шестилетний период. Чтобы оценить когнитивное здоровье и предложить рейтинг деменции, медсестры провели обширные интервью и тесты для оценки пищевых привычек пациентов, психологических факторов, скорости ходьбы, депрессии, беспокойства и когнитивных способностей. Их результаты, которые были опубликованы в журнале Journal of Alzheimer’s Disease , , показали, что взрослые, которые ели две порции грибов каждую неделю, вдвое снижали риск легкого когнитивного нарушения!

Интересно, что пожилые люди ели шесть видов грибов — сушеные, консервированные, золотые, вешенки, шиитаке, белые шампиньоны — и авторы предполагают, что эти преимущества для мозга применимы и к другим разновидностям.

Shutterstock

Грибы — источник молодости? Исследователи из штата Пенсильвания изучали соединения, содержащиеся в грибах, и обнаружили, что грибы богаты эрготионеином и глутатионом.

«Это два антиоксиданта, которые могут помочь противостоять разрушению свободных радикалов, которое происходит с возрастом», — говорит Янг. И это потому, что антиоксиданты играют роль в защите организма от повреждения клеток, связанного с многочисленными возрастными хроническими заболеваниями, такими как болезнь Альцгеймера, сердечно-сосудистые заболевания и рак.

В то время как содержание антиоксидантов различается среди 13 типов протестированных грибов (белые грибы заняли первое место), грибы, которые оказались ниже в списке (например, белая кнопка), по-прежнему содержат большое количество этих соединений, борющихся с окислительным стрессом. Еще лучше: Приготовление грибов не повлияло на их антиоксидантные свойства.

«Мы обнаружили, что, без сомнения, грибы являются основным диетическим источником этих двух антиоксидантов, вместе взятых, и что некоторые виды действительно содержат их оба», — сказал Роберт Билман, директор Центра растений и растений Пенсильвании. Грибные продукты для здоровья, в пресс-релизе.

Shutterstock

Грибы могут помочь справиться с осложнениями во время беременности. Ученые из Дании, Ирландии и Соединенного Королевства провели исследование на животных, в ходе которого они лечили крыс, страдающих преэклампсией (серьезное и, возможно, смертельное состояние артериального давления, которое обычно возникает после 20 недель беременности), антиоксидантом эрготионеином, в котором содержатся большие количества естественным образом содержится в грибах.

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Hypertension , в результате у крыс наблюдалось снижение артериального давления, а также уменьшение вредных веществ, выделяемых в плаценту. .Авторы надеются разработать лекарство от преэклампсии на основе этого противовоспалительного соединения.

А теперь обязательно ознакомьтесь с «Как хранить грибы».

Подробнее:

Лучший бургер с грибами Портобелло на гриле

Я решил приготовить на гриле бургер с грибами портобелло, который понравится даже любителю мяса! Маринад добавляет аромата!

Грибные бургеры Портобелло

Эти вегетарианские гамбургеры очень просты и представляют собой отличную альтернативу говядине, которая понравится даже любителям мяса.Грибы маринуют, затем жарят на гриле и покрывают топленым швейцарским сыром, жареным красным луком, помидорами, шпинатом и авокадо — ням !!

Чтобы придать грибам мясной вкус, я замариновал их бальзамическим, соевым соусом и приправой для стейков «Монреаль». Они были так хороши, идеально подходили для постных понедельников или любой ночи недели.

Грибы Портобелло толстые и мясистые, что делает их отличной альтернативой для вегетарианцев, веганов и всех, кто хочет включить в свой рацион больше растительных продуктов.Замена говядины грибами — также простой способ снизить общее потребление калорий.

Я использовал швейцарский сыр, но вы можете добавить в него моцареллу, сыр фета, чеддер или даже жареный красный перец и свежий базилик.

Еще рецепты с грибами Портобелло:

Лучший бургер с грибами Портобелло на гриле

295 ккал 21 Белок 31 Углеводы 13 жиров

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 1 час

Я решил приготовить на гриле бургер с грибами портобелло, который понравится даже любителю мяса.Грибы маринуют, затем обжаривают и покрывают топленым швейцарским сыром, жареным красным луком, помидорами, шпинатом и авокадо — ням !!

• 4 шляпки грибов портобелло
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• 1 столовая ложка соевого соуса с низким содержанием натрия
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка нарезанного розмарина
• 1-1 / 2 чайной ложки приправы для стейка, как Montreal Steak Grill Mates
• 4 толстые ломтики красного лука
• 4 унции обезжиренного швейцарца, нарезанные тонкими ломтиками (альпийское кружево)
• 4 тонких ломтика помидора
• 1/2 авокадо, нарезанного тонкими ломтиками
• молодой шпинат
• 4 низкокалорийных булочки из цельной пшеницы, я использовала Martin

• В большой миске смешайте уксус, соевый соус, масло, розмарин и приправу для стейка «Монреаль».

• Поместите шляпки грибов в миску и полейте соусом, используя ложку, чтобы равномерно покрыть их. Дайте постоять при комнатной температуре от 20 до 30 минут, несколько раз перевернув.

• Нагрейте гриль или сковороду для гриля на среднем огне. Когда он горячий, смажьте решетку маслом или слегка опрыскайте сковороду для гриля.

• Поместите грибы на решетку, оставив маринад для полировки. Готовьте на гриле по 5-7 минут с каждой стороны или до готовности, часто смазывая маринадом.

• Посыпьте грибы сыром в последнюю минуту приготовления.

• Пока грибы готовятся, обжарьте лук примерно по 1 минуте с каждой стороны и обжарьте булочки до поджаривания.

• В завершение положите шпинат и жареные грибы портобелло на булочки и сверху выложите жареный лук, нарезанные помидоры и авокадо.

Порция: 1 загруженный бургер, калорийность: 295 ккал, углеводы: 31 г, белок: 21 г, жиры: 13 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 594 мг, клетчатка: 11 г, сахар: 6 г

Blue Smart Points: 6

Очки +: 8

Ключевые слова: Бургер с грибами портобелло на гриле, швейцарский бургер с грибами, бургер с грибами портобелло, бургер с грибами портобелло, рецепт бургера с грибами портобелло

Здоровое питание: все о грибах

Много любви

Существует так много видов грибов — по крайней мере, 14 000 — но только около половины из них можно есть.Но почти все грибы, которые мы едим в США, относятся к категории белых пуговиц. Почему бы не разветвляться? Другие распространенные виды включают кремини, портабеллу, майтаке (также называемую лесной курицей), шиитаке, эноки и устрицы. Каждый имеет свою уникальную форму, аромат и текстуру.

Питательные электростанции

Если вы ищете полностью натуральные поливитамины, пропустите ряд с добавками и возьмите несколько грибов. Среди их многих питательных веществ: витамины группы B, в том числе пантотеновая кислота (B5), ниацин (B3) и рибофлавин (B2), а также медь и селен.Грибы также содержат белок, клетчатку, калий, витамин D, кальций и многое другое. Неплохо для еды, в которой более 90% воды.

Другие льготы для здоровья

Грибы могут сделать гораздо больше для вашего здоровья, чем подпитывать ваше тело. Обладают антибактериальными свойствами. Они могут помочь снизить уровень холестерина. Они полезны для вашей иммунной системы. Они могут даже помочь предотвратить или вылечить болезнь Паркинсона, болезнь Альцгеймера, высокое кровяное давление и рак.

Портабеллы, богатые калием

Это важно для вашего сердца, мышц и нервов.Когда вы думаете о продуктах, в которых его много, на ум приходят бананы или картофель. Но по содержанию калия в грибах тоже много. Например: две трети чашки нарезанных на гриле портабелл — больших грибов с гладкими коричневыми или коричневыми шляпками — содержат столько же калия, как и средний банан.

Антиоксидантная сила Порциниса

В течение многих лет вы слышали, что фрукты и овощи богаты антиоксидантами. Грибы являются основным источником пищи из двух: эрготионеина и глутатиона.Белые грибы богаты этими антиоксидантами, которые могут иметь антивозрастные свойства. Исследователи считают, что в будущем эрготионеин и глутатион могут быть изучены при болезнях Паркинсона и Альцгеймера.

Грибы лекарственные

Это не конкретные типы. Этот термин часто используется для описания грибных порошков, добавок или экстрактов, используемых в медицинских целях. Это не «лекарства», которые прописал бы врач. Исследования еще рано для этого.Но открытия, полученные в отношении грибов как медицины, многообещающие.

Остерегайтесь смертельных грибов

Существует около 70-80 видов ядовитых грибов. От большинства вас просто тошнит, но от некоторых может вас убить. К ним относятся смертельные кепки, смертоносные щеглы, ангелы-разрушители, осенние тюбетейки и мухомор (вверху). Лучший способ избежать токсичных сортов грибов — это покупать грибы из надежных источников, а не собирать их в дикой природе. И если вы собираете их сами, убедитесь, что вам разрешит эксперт по грибам.

Признаки отравления грибами

Допустим, вы съели лесной гриб, а затем задаетесь вопросом, не совершили ли вы большую ошибку. Как ты можешь знать? Типичное отравление грибами вызывает тошноту, рвоту, судороги и диарею в течение 4 часов. В большинстве случаев, если вы пьете много воды, вы прекрасно поправляетесь дома. Но поскольку некоторые грибы могут быть очень ядовитыми, лучше позвонить своему врачу, если у вас есть признаки отравления грибами.

Для похудения с грибами

Они не обладают волшебной способностью похудеть, но грибы могут помочь вам сбросить лишние килограммы.Это потому, что они являются вкусным, почти не калорийным заменителем мяса во многих блюдах. Возьмите гамбургеры: пол фунта 80% постного говяжьего фарша содержит около 500 калорий и 30 граммов жира. Если вы возьмете половину говядины и наберете гамбургер нарезанными грибами, вы получите котлету с половиной жира и калорий.

Тратьте меньше, ешьте здоровее

Говяжий фарш — один из наименее дорогих способов насладиться красным мясом. Но если вы добавите в смесь грибы, вы, вероятно, потратите еще меньше на блюда из говяжьего фарша (а также повысите фактор здоровья).Исследования показывают, что вы можете сэкономить 20% на вечернем тако дома, если будете использовать смесь говядины и грибов в соотношении 50-50 вместо всей говядины. Увеличьте соотношение грибов к говядине, и вы сможете сэкономить еще больше.

Лучшие способы приготовления грибов

Приготовление на сильном огне (например, обжаривание или запекание) — лучший способ придать грибам мясные и пикантные качества. Но это не лучший способ сохранить содержание антиоксидантов. Исследование, проведенное в 2016 году, показало, что лучше всего готовить грибы в микроволновой печи и на гриле, не уменьшая их антиоксидантные свойства.

Сделайте переключатель типа «сэндвич»

Выпекайте портвейны при температуре 350 в течение 15-20 минут и замените их говядиной в следующий раз, когда наступит ночь с гамбургерами. Вы также можете использовать их вместо мяса для бутербродов.

Добавьте немного пикантности

Добавляйте рубленый кримини в пикантные блюда, например, в пасту и супы. Или обжарьте их в оливковом масле в течение 10 минут, а затем добавьте в утреннюю яичницу или яичный белок.

Пицца с грибами

Пусть портабелла станет корочкой для пиццы.Вымойте гриб и удалите его жабры. Жарьте шляпки вверх дном на сковороде для кексов 5-10 минут. Намажьте внутри соусом и залейте тертой моцареллой и другими начинками, такими как оливки, помидоры черри или ананас, если вы так катаетесь. Жарьте еще 5 минут или пока сыр не начнет плавиться.

Simply Saute

Обжарьте нарезанные грибы в сливочном масле, оливковом масле и курином бульоне, пока они не станут мягкими, примерно 15 минут. Подойдут любые грибы, но подойдет смесь портабеллы и белого.Попробуйте такие добавки, как чеснок и лук-шалот.

БЛОГ: Хотите долголетия, ешьте грибы

By Assunta Ng
СЕВЕРО-ЗАПАДНАЯ АЗИЯ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЙ

Гигантские грибы с другими видами грибов (Фото Assunta Ng)

Недавно со мной произошла забавная вещь — неожиданный прилет гигантского гриба.

Только одна проблема, я не знал, что с ней делать. Мне его съесть? Стоит ли мне сохранить его, ведь чертовы грибы такие красивые. Я не хочу создавать стереотипы, как многие китайцы, моя мама сказала бы: «Спасите это !? Ты не в своем уме? Не теряйте хорошее.То есть, если он питает наше тело, то есть его — благословение. Никаких «если» или «но»…

Смена поколений через грибы

Грибное блюдо с зеленым горошком (Фото Assunta Ng)

Грибы — неотъемлемая часть азиатской кухни. Я вырос в «грибной» семье. Моя мама, тетя и бабушка (все жили вместе) готовили все с китайскими грибами. От тушеного мяса до супов, от жареного до блюд на пару — грибы являются ключевыми ингредиентами. Грибы символизируют долголетие и являются важным ингредиентом во время Лунного Нового года.Прочитав об их пользе для здоровья (справа), вы поймете, почему азиаты считают, что они волшебны в продлении жизни и оживлении мертвых людей, как сказано во многих древних азиатских сказках и легендах.

Старый способ приготовления китайских и японских грибов трудоемок, так как они сушатся. Сначала вы замачиваете их в воде на час или больше, чтобы они могли вернуться к своей первоначальной полноте.

Если хотите ускорить процесс, замочите их в горячей воде. Через полчаса он полностью расширится, и вы сможете нарезать его кусочками для приготовления.

Оглядываясь назад, я поражаюсь тому, сколько работы моя семья вкладывает в каждое грибное блюдо дома. Если бы я знал, то оценил бы эти блюда гораздо больше.

Времена изменились. Когда я рос, японские и китайские сушеные грибы были дорогими. Сейчас цены приемлемые. Я уже много лет не покупаю те китайские или японские сушеные грибы. Я ем их только в азиатских ресторанах. Я предпочитаю свежие грибы западного и восточного происхождения.

Польза от употребления грибов

Грибы считаются не растениями, а частью семейства грибов.Существует более 10 000 видов. Обычные виды, которые вы найдете в продуктовых магазинах, — это эноки, шиитаке, портобелло, белая пуговица, король, устрица и другие.

Почему азиатские блюда часто используют грибы в качестве основных или дополнительных ингредиентов в кухне, потому что они восхитительны и служат усилителями вкуса, особенно в вегетарианских блюдах. Когда у меня нет времени сварить полноценный суп, я кладу грибы в костный или куриный бульон. Мгновенно получается вкусная и вкусная тарелка грибного супа.

Подруга моей матери предавалась всякого рода нездоровой еде и питью.У нее было высокое кровяное давление. Чтобы обмануть доктора, она очищала свое тело, съедая много грибов за неделю до ежегодного медицинского осмотра. Тогда ее состояние здоровья вернется в норму.

Грибы — это антиоксиданты, снижающие кровяное давление, уровень сахара в крови и холестерин. Они также борются с раковыми клетками и инфекциями, повышают ваш иммунитет, очищают бляшки в артериях и выполняют многие другие функции. Он также не содержит глютена и борется с бактериями и инфекциями.

Конечно, существуют грибные добавки (например, реши или линчжи), известные своей лечебной ценностью.Мой друг прислал мне в подарок таблетки линчжи. Мы не знали, что внутри упаковки был сюрприз. Это был большой гриб, бонусный подарок к годовщине Сюй Женьшеня. Эти добавки очень полезны для здоровья в целом. Японцы, корейцы и китайцы считают, что эти грибы могут продлить жизнь. Я принимаю их потому, что они содержат мелатонин, который помогает уснуть. Однако не ждите чудес, если вы какое-то время страдали бессонницей. Пройдут месяцы, прежде чем вы заметите его эффект.Таблетки Рейши предназначены для восстановления здоровья организма.

Приготовление грибов

Один совет, который я получил от врача — никогда не ешьте грибы сырыми. Я бы не стала добавлять их в салаты. Я проверяю, что они хорошо приготовлены. Не волнуйтесь, пережаренные грибы по-прежнему имеют довольно приятный вкус. Они не становятся жесткими и не теряют вкусовых качеств даже при высоких температурах. Не нужно быть отличным поваром, чтобы грибы были вкусными.

Недавно моя невестка приготовила нам вкусное грибное блюдо.(См. Рецепт справа). Вы можете обжарить его на сливочном масле или обжарить с чесноком, имбирем и луком. Я обычно жарю их с овощами или мясом. К овощам я добавляю бульон после того, как их готовлю, так что тоже можно есть суп.

Заблуждение о приготовлении грибов состоит в том, что они должны быть солеными, а не сладкими. Но много лет назад я наслаждался лучшим грибным десертным супом в моей жизни в оригинальном китайском вегетарианском ресторане на Королеве Анне. Владелец, мистер Янг, приготовил эноки из молотого сладкого миндаля.Блюдо называлось миндальным чаем эноки. Это было просто замечательно. Никто в Сиэтле не может приготовить такое же блюдо. Просто сказал.

Сбор грибов

Лесные грибы на берегу озера Вашингтон-Бульвар (Фото Assunta Ng)

Лесные грибы растут по всему Сиэтлу. Я видел их у воды на бульваре Лейк Вашингтон. Но, пожалуйста, не собирайте их, так как многие могут быть ядовитыми.

Это напомнило мне наших покойных лидеров сообщества, Бена и Рут Ву.Они любили отправляться в походы за грибами. Они были экспертами, которые знали, что съедобно, а что нет. Людям, которые отправляются в эти грибные приключения, нравится азарт, когда они находят грибы самых разных видов, всех форм и высот, некоторые из которых такие же высокие и большие, как деревья. Один гигантский гриб, возраст которого оценивается примерно в 8650 лет, был найден в Национальном лесу Малер в Орегоне.

Лесные грибы на берегу озера Вашингтон-Бульвар (Фото Assunta Ng)

В целях безопасности вы можете полюбоваться ими и сфотографировать эти забавные организмы.Но не трогай их. Я совершил ошибку, прикоснувшись к ним, когда впервые приехал в Соединенные Штаты для учебы в колледже в Портленде, штат Орегон. Представьте себе деревенскую девушку, впервые увидевшую город. Для меня это было наоборот: городская девушка из Гонконга, впервые увидевшая дикую природу в задней части кампуса весенним днем. Я был так взволнован и счастлив видеть красоту природы, что танцевал, спал на траве и собирал дикие цветы и грибы, не подозревая, что некоторые из них ядовиты.Мои пальцы быстро распухли. В итоге я пошла к врачу и наложила три шва на палец. Моя тетя сказала мне, что моя мама плакала после того, как прочитала мое письмо, в котором рассказывала о моей кончине в Америке.

В то время это было страшно, но это было также мое первое исследование дикой природы в США — портрет невинности и радости свободы, привлеченный этими своеобразными грибами, безоговорочно улыбающимися мне.

С

Ассунта можно связаться по адресу [email protected].

Запеченные грибы Трейси Луу

Запеченные грибы Трейси Луу (Фото Assunta Ng)

• Очистить и нарезать грибы.

• Высушите их на воздухе в течение ночи. Подложите бумажное полотенце под грибки, но не накрывайте их.

• Смешайте и перемешайте грибы с чесноком, луком-шалотом, солью, перцем и оливковым маслом.