Моченые яблоки в банках – Яблоки моченые в 3-литровых банках

Яблоки моченые в 3-литровых банках

Моченые яблоки — традиционный русский продукт. Наши предки хорошо знали, как сохранить этот полезный фрукт до самой весны. Есть немало старинных рецептов квашения яблок с различными, а иногда очень неожиданными добавками. Большинство этих рецептов рассчитано на объемные бочки. В такой таре делали квашеную капусту с яблоками, и мочили их, используя ржаную солому. В старину семьи были немалыми, да и хранить такую заготовку тоже было где. Теперь городских жителей — подавляющее большинство, подвал в городе — редкость. Поэтому хозяйки предпочитают готовить яблоки моченые в небольшой посуде, например, в 3-литровых банках.

Чем полезны моченые яблоки

Яблоки как свежие, так и в заготовках — полезный и необходимый для человека продукт. Чтобы сохранить здоровый кишечник, их нужно употреблять ежедневно. Мочение — разновидность квашения, а о пользе заквашенных продуктов знают очень многие. Образующаяся молочная кислота нормализует работу кишечника, тем самым стимулируя иммунитет. Поэтому такой продукт должен быть в каждом доме.

Каким бывает процесс мочения

Мочение бывает:

• сладкое, при этом в рассол, кроме соли, добавляют еще и сахар;
• кислое, по этому старинному способу в мочении участвует особым способом приготовленная ржаная мука;
• соленое, сахар при этом не добавляют, в процессе молочно-кислого брожения участвуют только сахара, содержащиеся в самих плодах.

Но какой бы способ мочения вы ни выбрали, фрукты нужно правильно подобрать и подготовить.

Выбор и подготовка яблок

Сортов яблок в старину было не так уж и много. Для мочения всегда выбирались сорта поздние, самым лучшим считается старый и проверенный сорт Антоновка.

Внимание! Среди старых сортов именно он является рекордсменом по содержанию витамина С, его в нем 13 мг%. В процессе мочения его становится еще больше.

Так что вкусные летние яблоки лучше просто съесть или оставить для варенья, тем не менее есть рецепт моченых яблок и этих сортов.

Фрукты должны быть спелыми без повреждений и гнили, поэтому лучше снимать их с дерева, а не подбирать падалицу. Но не спешите мочить свежесобранные фрукты. Они должны пару-тройку недель вылежаться.

Предупреждение! На этом этапе проявятся первоначально незамеченные повреждения на фруктах, их придется отбраковать, так как даже одно поврежденное яблочко может испортить всю заготовку.

Важным является и размер фруктов. Крупные яблочки плохо ложатся в емкость для мочения, они дольше пропитываются рассолом, поэтому процесс брожения затягивается. Совсем уж мелкие тоже не годятся, а вот среднего размера — в самый раз.

Рецепты приготовления

Приготовим моченые яблоки в банках, пользуясь старинными рецептами.

Яблоки, моченые со ржаной мукой

На 3-литровую банку потребуется:

• яблок — 2 кг;
• ржаной муки — 30 г;
• соли — 1/3 ст. ложки;
• воды — 1,5 л.

Готовим закваску. Для этого ржаную муку, смешанную с солью, заливаем кипящей водой. Самое сложное на этом этапе — добиться однородной смеси.

Совет! Обязательно разбейте комочки погружным блендером.

Отстоянную и охлажденную закваску процеживаем, используя марлю. В чистые банки помещаем вымытые и обсушенные яблочки. Заливаем закваской. Переворачиваем полиэтиленовую крышку и засовываем ее в банку, немного согнув. Ставим на нее гнет.

В качестве гнета подойдет небольшого размера банка или бутылка с водой.

Фрукты очень хорошо впитывают заливку. Если она больше не покрывает их, придется приготовить закваску дополнительно. Процесс брожения будет длиться не менее полутора месяцев. Место должно быть прохладным: балкон, подвал или холодильник. Когда оно закончится, гнет снимаем, храним заготовку на холоде под обычной полиэтиленовой крышкой.

Яблоки, моченые с листьями мяты, вишни, смородины

На 3 банки объемом 3 л нужно:

• 5 л воды;
• стакан сахара;
• 1 ст. ложка соли с горкой;
• яблочек — сколько войдет, зависит от размера;
• листья мяты, мелиссы, душицы, смородиновые и вишневые.

В простерилизованные банки укладываем по несколько листиков вишни, мяты, смородины. Укладываем яблоки, каждый слой перекладываем листьями. Листья должны быть и сверху.

Совет! Если фрукты не одинакового размера, на дно кладем те, что покрупнее.

Готовим заливку: кипятим в течение 5 мин воду с сахаром и солью, остужаем. Заливаем фрукты так, чтобы заливка их полностью покрывала, остальную заливку ставим в холодильник, ее будем доливать в банки по мере впитывания в яблоки. Процесс брожения проходит температуре не более 22 градусов.

Внимание! Когда температура будет выше, масляно-кислые бактерии преобладают над молочнокислыми, и продукт может быть испорчен.

При брожении образуется пена, ее обязательно нужно снимать. В ней содержатся вредные микроорганизмы, которые могут испортить продукт. Гнет по рецепту не предусмотрен, но наблюдать за уровнем сусла в банке нужно обязательно и доливать его по мере необходимости. Фрукты должны быть им покрыты.

Когда брожение закончится, выносим банки на холод. Самая лучшая температура для сохранности моченых яблок в банках — не выше 6 градусов тепла.

Яблоки, моченые с базиликом и медом

Еще один простой рецепт приготовления моченых яблок в банках на зиму. Вместо сахара, будем использовать мед, оригинальный вкус придадут листочки смородины, веточки базилика, а закваску придется сделать на ржаной муке.

Ингредиенты на 10 трехлитровых банок:

• 20 кг яблок зимних сортов;
• 100 г веточек базилика;
• 20 шт. листьев смородины;
• 0,5 кг меда;
• 170 г соли крупного помола;
• воды — 10 л, лучше родниковой;
• 150 г ржаной муки.

Кипятят воду и остужают до 40 градусов, размешивают в ней мед, соль и муку, комочки тщательно растирают. Дают суслу остыть до комнатной температуры.

Совет! Если вода взята из колодца или родника, ее можно не кипятить.

Зелень и посуду для квашения хорошо моют. Делят листья смородины на 2 части. Одну нужно выложить на дно банок, распределив равномерно. Далее, выкладываем яблочки, переслаивая их базиликом. Сверху раскладываем оставшиеся листья смородины, заливаем подготовленным суслом и устанавливаем гнет. Бродить яблоки будут примерно 2 недели, самая лучшая температура для этого — около 15 градусов тепла. Готовый продукт хранят на холоде.

Моченые яблоки с соком калины

Очень вкусными будут яблоки, если их квасить по следующему рецепту. Рассол, который получается в результате, обладает целебными свойствами. Ингредиенты на 10 банок:

• 20 кг яблок;
• 8 л воды;
• 2 л свежеотжатого сока калины;
• 1 кг сахара;
• 50 г крупной соли.

Моют посуду, яблоки. В кипящей воде размешивают соль, сахар, остужают, смешивают с соком, выжатым из ягод калины. Для этого ее нужно перебрать, вымыть и протереть через сито. Разложенные по банкам яблоки заливают приготовленным суслом, устанавливают гнет и отправляют на брожение. Готов продукт через полтора месяца. Хранить в холодном месте.

Моченый Белый налив

Зимние сорта яблок — лучшие для мочения, но есть и исключение. Вкусный продукт получается из яблочек сорта Белый налив.

Ингредиенты на 2 банки объемом 3л:

• яблоки — 3 кг;
• соль — 3 ст. ложки без верха;
• сахар — 6 ст. ложек без верха;
• 9% уксус — 9 ст. ложек;
• 3 листа хрена;
• 12 листиков вишни;
• 6 бутонов гвоздики.

Яблоки этого сорта слишком сладкие для того чтобы мочить их обычным способом, поэтому мы их будем мариновать. Вкус таких фруктов приближен к моченым.

Банки стерилизуем, укладываем пряности, равномерно распределяя их по банкам. Выкладываем вымытые фрукты, заливаем кипящей водой. Прикрытые крышками банки укутываем на 10 мин. Воду сливаем, доводим до кипения и вновь заливаем ее в банки. Последний раз сливаем, добавляем уксус, сахар, соль. Кипятим маринад, заливаем в банки, закатываем, переворачиваем и даем остыть под одеялом.

Заключение

Регулярное употребление моченых яблок позволит наладить работу кишечника, укрепить иммунитет, обогатить организм витаминами и минералами.

fermilon.ru

Моченые яблоки подробный рецепт приготовления

В сезон заготовок нужно успеть заготовить не только сладкие заготовки из яблок, но и соленые. Одним из таких блюд это моченые яблоки. Они хорошо идут в качестве легкого перекуса и как отличная закусочка которую кстати не сложно приготовить.

Когда-то давно люди не имели холодильников и старались как могли, чтобы сохранить дары лета как можно на дольше,что бы потом зимой или осенью наслаждаться фруктами и овощами.

При такой заготовке яблок плоды приобретают необычный вкус соленого яблока. Давным давно фрукты и овощи заготавливали в огромных количествах и не в банках, а в огромных бочках. Что бы можно было прокормить огромную семью. И что бы на дольше хватило.

Но сегодня много людей живут в больших городах где в квартире нет возможности разместить бочку для солений. Сегодня всё чаще заготовки делают в небольших банках. Вот о таких рецептах приготовления моченых яблок мы и поговорим сегодня.

Содержание статьи

Моченые яблоки простой рецепт приготовления

Ингредиенты на банку 4,5 литра.

• Яблоки.
• Листья смородины.
• Соль чайная ложка.
• Сахар 100 грамм. 
• Ржаная мука 100 грамм.
• Вода 2,5 литра

Процесс приготовления:

1.Листья смородины уложить ровным слоем на дно банки.

2.Укладываем слой яблок затем слой смородиновых листьев и так да самого верха банки.

3.На такую банку приготовим 2,5 литра рассола которым будем заливать наши яблочки.

4.В воду добавим 1 чайную ложку соли. 100 грамм сахара. 100 грамм ржаной муки.

5.При добавлении муки в воду воспользуйтесь венчиком и перемешивая вносим муку. Следите что бы не образовались комочки.

6.Получившимся рассолом заливаем яблоки. Накрываем марлей и оставляем при комнатной температуре на 25 дней. Подливаем рассол если это необходимо.

Приятного аппетита.

Моченые яблоки рецепт приготовления в домашних условиях

Приготовить моченые яблоки можно быстро, но готовы они будут не скоро. Так как для полного завершения процесса должно пройти минимум 30 суток. Лучше всего моченые яблочки заготавливать на зиму. К зиме они конечно же успеют приготовится.

Ингредиенты:

• Яблоки 5-6 кг.
• Вода 10 литров.
• Сахара и соли по 120 грамм.
• Перец горошком 10-15 штук.
• Лаврушка 3-5 листочков.

Процесс приготовления:

1.Яблоки перебрать, разложить по банкам.

2.Банки нужно предварительно простерилизовать.

3.Рассол готовим в эмалированной кастрюле или ведре.

4.Заливаем воду в емкость доводим до кипения. Засыпаем соль, сахар, перец. Варить 15-20 минут. Затем добавить лаврушку и проварить еще минут 5.

5.Горячий рассол аккуратно разливаем по банкам и закручиваем крышками.

6.Балоны с яблоками перевернуть крышками вниз и укутать когда остынуть перенести в кладовку.

Яблоки с капустой

Есть и такой рецепт в котором можно законсервировать сразу два продукта яблоки и капусту. Если быть точнее то получится капуста с яблоками. Так как капусты по рецепту получается немногим больше.

Ингредиенты:

• Яблоки 3 кг.
• Капуста 4 кг.
• Морковь 3-4 штуки.
• Соль 3-4 столовых ложки.
• Сахар 2 столовые ложки.

Процесс приготовления:

1.Капусту мелко накрошить.

2.Морковь натереть на терке.

3.Сложить в одну миску капусту и смешать её сморковью пересыпать все солью и сахаром.

4.Руками перемять капусту что бы каждая капустная полоска пропиталась солью.

5.Оставим капусту на 30-40 минут. Дадим соли вступить в реакцию что бы капуста дала много сока.

6.Яблоки перебрать и перемыть.

7.Подготовить емкость в которой будем квасить наше блюдо.

8.На дно уложить стой капусты затем слой яблок.

9.Следите чтобы все пространство между яблоками было заполнено капустой. И так укладываем все ингредиенты.

10.В конце всю поверхность можно застелить целыми капустными листами.

11.Сок от капусты залить в емкость.

12.Сверху на капусту ставим груз и держим емкость при комнатной температуре 10-15 дней. Потом можно перенести на улицу. Блюдо будет готово через 15 дней после того как вы вынесли его на улицу.

Да, готовится блюдо не быстро, но оно того стоит. Приятного аппетита.

Моченые яблоки с медом и мелиссой

Ингредиенты:

• Яблоки 10 кг.
• Вода 5 литров.
• Мед 130 грамм.
• Ржаная мука 100 грамм.
• Соль 60-70 грамм.
• Мята, мелиса по 30 листочков того и другого.
• 20 листочков от вишни.

Процесс приготовления:

1.Все ингредиенты хорошо промыть.

2.Емкость в которой будем мочить яблоки ошпарить кипятком.

3.Первый слоем выложить немного листьев мелисы, вишни, и мяты.

4.Затем 2-3 слоя яблок. За яблоками еще слой листьев и так до самого верха емкости.

5.Воду для рассола вскипятить затем дать остыть до 40-45 градусов. В остывшую воду добавить соль, сахар, мед, ржаную муку.

6.Залить рассолом яблоки. По верх яблок установить груз.

7.Емкость с яблоками выдержать в прохладном месте около полутора недель. Затем можно переставить в комнату и ждать еще 15 дней до полной готовности моченых яблок. Приятного аппетита.

Рецепт моченых яблок с горчицей

Ингредиенты:

• Яблоки 6-8 кг.
• Листья вишни или смородины.
• Вода 7-8 литров.
• Горчичный порошок 4 столовых ложки.
• Соль 100 грамм.
• Сахар 200 грамм.

Процесс приготовления:

1.Рецепт пригоден как для бочковой консервации так и для того что бы готовить по нему в больших банках или кастрюлях.

2.Листья и яблоки хорошо промыть и немного обсушить.

3.Пока сохнут яблоки подготовим рассол.

4.Вскипятить воду добавить соль и сахар. Проварить 3-5 минут отставить пускай немного остынет.

5.На дно немного листьев. На листья яблоки. На яблоки листья на листья яблоки.

6.Горчицу добавить когда рассол остынет. Хорошо размешать и залить наши яблочки рассолом.

7.Сверху на яблоки поставить груз и накрыть марлечкой.

8.Выдержать яблоки в комнате 10 дней. Затем перенести в прохладное место.

9.Продукт полностью будет готов через 2-3 недели.

Приятного аппетита.

viramaina.ru

список, названия. Как правильно и вкусно замочить яблоки на зиму с горчицей, капустой, тыквой, ржаной мукой?

Рецепты моченых яблок.

Моченые яблоки – достаточно специфическое блюдо, которое любят не все. Но это отличная закуска под крепкие алкогольные напитки. Раньше в магазинах подобные соленья продавались в больших количествах. Сейчас редко в каком супермаркете можно найти моченые яблоки. Советуем их приготовить самостоятельно.

Какие яблоки, сорта яблок можно мочить на зиму: список, названия

Не все сорта подходят для мочения. Чаще всего выбирают яблочки с плотной кожурой и упругой мякотью. Соответственно для мочения подходят осенние и зимние сорта. Отлично подойдут Антоновка, Каменичка, Бабушкино. Эти сорта существенно отличаются от летних своей структурой и вкусом. Мякоть у летних сортов рыхлая, поэтому при мочении они разваливаются. При этом осенние сорта с кислинкой, что как нельзя кстати подчеркивает пикантность блюда.

Какие яблоки, сорта яблок можно мочить на зиму: список, названия

Как мочить яблоки антоновка на зиму: рецепт и технология мочения яблок

Это классический рецепт, который может меняться в зависимости от вашего желания.

Ингредиенты:

• 5000 мл воды
• 205 г сахара
• 20 г соли
• Листики вишни и смородины
• 10 кг яблочек

Рецепт:

• Стеклянные банки вымойте и простерилизуйте. После этого уложите на дно вымытые листья
• Растворите в кипящей воде соль и сахар и процедите через марлю
• Горячим раствором залейте яблоки и накройте капроновой крышкой
• Яблоки должны так стоять до появления пенки. Обычно это происходит через 4 дня
• После этого при необходимости долейте маринада и перенесите в холодное место еще на 60 дней

Как мочить яблоки антоновка на зиму: рецепт и технология мочения яблок

Как правильно и вкусно замочить яблоки на зиму с горчицей: рецепт в домашних условиях

Лучше всего делать заготовку в деревянных бочках. Их предварительно моют с кальцинированной содой и обдают кипятком. После этого необходимо заняться плодами.

Ингредиенты:

• 10 кг яблок
• 210 г сахарного песка
• 100 г соли
• 50 г солода
• Вода
• Листья смородины
• Листья вишни
• Горчичный порошок

Рецепт:

• Приготовьте раствор из соли, сахара и воды. Залейте солод 100 г кипятка
• Введите солод в подготовленный маринад. На дно бочек выложите листья смородины и горчичный порошок
• Рядами уложите яблоки и залейте их раствором. Необходимо чтобы маринад покрывал фрукты на 3-5 см выше
• Выложите сверху гнет и оставьте на неделю при температуре 18-20 °С. Яблоки будут впитывать воду, поэтому доливайте ее
• Перенесите заготовки в подвал и оставьте на 60 дней. Именно через такое время яблочки можно кушать

Как правильно и вкусно замочить яблоки на зиму с горчицей: рецепт в домашних условиях

Как сделать мочёные, квашеные яблоки на зиму с капустой: рецепт

Яблочки с капустой – отличная закуска или дополнение к жареному картофелю.

Ингредиенты:

• 3 кг яблочек
• 4 кг капусты
• 3 ложечки сахара
• 25 г соли
• 2 морковки

Рецепт:

• Очистите морковь от кожицы и натрите на терке. Нашинкуйте капусту при помощи шинковки
• Смешайте капусту с морковью и соль с сахаром. Помните руками, чтобы капуста пустила сок
• Вымойте яблочки и выложите их в банку. Сверху засыпьте капустой, чтобы не было пустот
• Сок из капусты влейте емкость. Переложите верх капустными листами и оставьте на 2 недели
• После этого переместите заготовку в погреб. Кушать ее можно через месяц

Как сделать мочёные, квашеные яблоки на зиму с капустой: рецепт

Как мочить яблоки с тыквой: рецепт

Тыкву используют вместо сусла. Для этого выбирают большой плод.

Ингредиенты:

• 10 кг яблок
• 1 большая тыква
• Листики вишни и смородины

Рецепт:

• Очистите тыкву от корок и семечек. Идеально подойдет тыква, которая пригодна для приготовления каши
• Нарежьте ее небольшими кусочками и залейте водой. Поставьте на маленький огонь
• Томить нужно до тех пор, пока тыква не станет мягкой. При помощи толкушки ее превращают в пюре
• На дно бочки укладывают листики и яблоки. После этого фрукты заливают тыквенным пюре
• Сверху укладывают груз и оставляют на месяц

Как мочить яблоки с тыквой: рецепт

Яблоки моченые домашние с ржаной мукой: рецепт

Это пикантный польский рецепт.

Ингредиенты:

• 155 г ржаной муки
• 155 сахара
• 155 г соли
• 11 кг яблок
• 5 л воды
• Листики вишни и смородины

Рецепт:

• Вымойте яблоки вместе с листиками. Листья уложите на дно посудины
• Смешайте все сыпучие ингредиенты и залейте водой. Необходимо чтобы получилась однородная заливка
• Выложите слой яблок и на них уложите листики смородины. Залейте приготовленным раствором
• Выложите сверху гнет и дайте постоять пару недель. Перенесите в погреб

Яблоки моченые домашние с ржаной мукой: рецепт

Как мочить яблоки в домашних условиях в банках: рецепт

Моченые яблоки отлично получаются и без применения бочек. Для этого можно использовать стеклянные баночки.

Ингредиенты:

• 2 кг яблок
• Листики вишни и смородины
• 25 г сахара
• 25 г соли

Рецепт:

• Вымойте плоды и отложите их в сторону. Для заготовки лучше брать спелые плоды, которые полежали 1 неделю
• На дно банок уложите листики смородины, а сверху яблочки
• В отдельной посудине растворите соль и сахар в воде и залейте охлажденным раствором яблоки
• Закройте марлей и поставьте на 4 дня бродить. Снимите пенку
• Закупорьте пластиковыми крышками и поставьте в погреб на 45 дней

Как мочить яблоки в домашних условиях в банках: рецепт

Как мочить яблоки в домашних условиях в пластиковой бочке: рецепт

Сейчас достаточно популярна пластиковая посуда. Она хорошо моется и не поддается коррозии. При этом стоимость такой посуды очень низкая.

Ингредиенты:

• 5 кг яблочек
• 2,5 л воды
• 100 соли
• 110 г сахара
• Листики вишни и смородины

Рецепт:

• Пластиковую посуду моют и обдают кипятком. На дно выкладывают листики смородины и вишни
• После этого выкладывают слой яблок и снова листики
• Таким образом, заполняют полностью все ведерко
• Заливаю приготовленным раствором из соли, сахара и воды
• Сверху на яблоки выкладывают тарелку, а на нее банку с водой
• Под таким гнетом яблочки оставляют на 4 дня
• Пенку снимают и закрывают ведерко или бочку крышкой
• Отправляют заготовку в погреб на 40-60 дней

Как мочить яблоки в домашних условиях в пластиковой бочке: рецепт

Как мочить яблоки в ведре: рецепт на зиму

Как мочить яблоки в ведре, можно посмотреть в видео.

ВИДЕО: Моченые яблоки в ведре

Можно ли мочить резаные яблоки?

Да, можно мочить и резаные яблоки. Это достаточно необычный рецепт с медом, базиликом и пряностями. Вкус получается пикантным.

Ингредиенты:

• 5 кг яблочек
• Пучок базилика
• Листики смородины
• 250 мл мела
• 100 г соли
• 2,5 л воды

Рецепт:

• Яблоки моют и удаляют сердцевину. После этого режут на 4 части
• После этого на дно укладывают листики, а на них нарезанные фрукты
• В теплой воде растворяют мед, соль и муку. Должен получиться мутный раствор
• После этого раствором заливают фрукты, а сверху на них выкладывают гнет с грузом
• Такую смесь оставляют на 5 суток в тепле, а потом закрывают крышкой и переносят в погреб

Можно ли мочить резаные яблоки?

Моченые яблоки – очень вкусная и пикантная закуска. Ею вы сможете угощать гостей, которые неожиданно к вам заглянули.

ВИДЕО: Моченые яблоки

Оцените статью

heaclub.ru

Яблоки моченые-рецепт в банках — Вкусная еда

Моченые яблоки – самое вкусное лакомство – натуральное и полезное, никаких конфет не нужно, кладезь витаминов зимой вам обеспечена!

Я с детства обожаю моченые яблоки, их вкус не сравнить ни с чем!

Приготовить их дома очень просто! Совершенно не обязательно иметь большие емкости (бочки), сделать моченые яблоки можно и в простой 3 — х литровой банке. Особенно актуален этот рецепт для городских жителей.

Запасайтесь на зиму натуральными витаминами!

Как всегда рецепт с пошаговыми фото:

Продукты:

• Яблоки «Антоновка»

Заливка:

• 10 л воды
• 200 г ржаной муки
• 2 стол. ложки соли

Рецепт приготовления моченых яблок в банках на зиму с фото:

Сорта яблок нужны крепкие, с плотной мякотью, те, что хорошо хранятся зимой.

Я всегда беру Антоновку – эти яблоки  у меня в фаворитах,  они вкусны всегда: с ними  получается великолепная шарлотка, воздушный дрожжевой пирог с яблоками, самый вкусный домашний яблочный сок на зиму. И моченые яблоки из антоновки самые красивые и вкусные: ароматные, крепкие с полупрозрачной мякотью — объеденье!

Яблоки выбираем такого размера, чтобы они пролезли в горлышко банки. У меня есть банки 2-х литровые с широким горлом, оставшиеся еще с советских времен, когда  у нас полно было абалденных венгерских овощных консервов!

Теперешние магазинные  — жалкое подобие той невероятной вкуснятины, что производилась в Венгрии в прошлом, 20 веке. К сожалению, мы уже  вряд ли попробуем их, т.к. состояние сельского хозяйства и промышленности в этой замечательной стране сейчас оставляет желать много лучшего. Подруга в прошлом году ездила туда  и рассказывала, что все  находится в упадке, поля не засеяны и т.п. Вообщем, развалили, так развалили, не только нашу страну…

Итак, яблоки помыть, положить в банки

Затем нужно приготовить заливку.

А готовить ее очень просто:

У меня на каждую банку ушло по 1,5 л заливки. Банки двухлитровые.

Соответственно, сделала перерасчет на имеющуюся посуду

• 1,5 л воды
• 30 г ржаной муки (можно и 50 г)
• 0,25 стол. ложки соли
• 2 кг яблок сорта «Антоновка»

Соединяем в кастрюле ржаную муку, соль

И заливаем кипятком, интенсивно помешивая

Затем лучше все это разбить погружным блендером, чтобы не было комков.

А они появятся в любом случае, даже если вы предварительно растворите ржаную муку в небольшом количестве теплой воды, и будете заливать кипятком, все равно комочки останутся, так что блендер – вам в помощь!

Затем дать отстояться, охладить  и процедить через марлю.

Этим суслом (заливкой), залить яблоки в банках

Сверху необходимо поставить гнет. Тут  уж ваша фантазия вам в помощь,

Я использовала в качестве гнета 1 л бутылки с моей любимой заготовкой — протертыми помидорами – заправкой для супа. Так как бутылки стеклянные, лучшего гнета и не придумаешь.

Если вы возьмете обычные 3-х литровые банки, то в качестве гнета можно использовать обычную капроновую крышку, как в рецепте квашеной капусты. На эту крышку можно поставить дополнительный гнет, если это необходимо — например, стеклянную банку домашнего кетчупа или пол-литровую пластиковую бутылку, наполненную водой.

Банку с яблоками, лучше поставить в глубокую чашку или тарелку и вынести на холод, например на балкон или  в лоджию:

Если есть место, то поставьте в холодильник, т.к. погреб есть у небольшого количества городских жителей, но если он есть — то несите яблоки туда – это идеальное место.

Процесс будет продолжаться 1-1,5 месяца, поэтому осеннего времени (до морозов) вполне достаточно.

Когда моченые яблоки будут готовы, гнет можно снять, банки закрыть крышкой, а яблоки  должны храниться в этом же рассоле в холодном месте: в холодильнике или погребе.

Храниться яблоки могут долго хоть до лета, весной моченные яблоки – особенно вкусные, они напитаются рассолом, станут полупрозрачными очень ароматными и невероятно вкусными!

В этом году мы с удовольствием ели яблочки моченые аж в августе (но для такого длительного хранения нужен хороший погреб на даче).

Рецепт моченых яблок в банках позволит сделать эту вкуснятину  всем, у кого нет погреба.

Так что в условиях городской квартиры вы тоже можете приготовить и  всю зиму наслаждаться витаминными мочеными  яблочками!

Приятного аппетита!

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях.

Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

1-dream.ru

Моченые яблоки в банке на зиму

 

Моченые яблоки в банках на зиму

Моченые яблоки — традиционный русский продукт. Наши предки хорошо знали, как сохранить этот полезный фрукт до самой весны. Есть немало старинных рецептов квашения яблок с различными, а иногда очень неожиданными добавками. Большинство этих рецептов рассчитано на объемные бочки. В такой таре делали квашеную капусту с яблоками, и мочили их, используя ржаную солому. В старину семьи были немалыми, да и хранить такую заготовку тоже было где. Теперь городских жителей — подавляющее большинство, подвал в городе — редкость. Поэтому хозяйки предпочитают готовить яблоки моченые в небольшой посуде, например, в 3-литровых банках.

Чем полезны моченые яблоки

Яблоки как свежие, так и в заготовках — полезный и необходимый для человека продукт. Чтобы сохранить здоровый кишечник, их нужно употреблять ежедневно. Мочение — разновидность квашения, а о пользе заквашенных продуктов знают очень многие. Образующаяся молочная кислота нормализует работу кишечника, тем самым стимулируя иммунитет. Поэтому такой продукт должен быть в каждом доме.

Каким бывает процесс мочения

• сладкое, при этом в рассол, кроме соли, добавляют еще и сахар;
• кислое, по этому старинному способу в мочении участвует особым способом приготовленная ржаная мука;
• соленое, сахар при этом не добавляют, в процессе молочно-кислого брожения участвуют только сахара, содержащиеся в самих плодах.

Но какой бы способ мочения вы ни выбрали, фрукты нужно правильно подобрать и подготовить.

Выбор и подготовка яблок

Сортов яблок в старину было не так уж и много. Для мочения всегда выбирались сорта поздние, самым лучшим считается старый и проверенный сорт Антоновка.

Так что вкусные летние яблоки лучше просто съесть или оставить для варенья, тем не менее есть рецепт моченых яблок и этих сортов.

Фрукты должны быть спелыми без повреждений и гнили, поэтому лучше снимать их с дерева, а не подбирать падалицу. Но не спешите мочить свежесобранные фрукты. Они должны пару-тройку недель вылежаться.

Важным является и размер фруктов. Крупные яблочки плохо ложатся в емкость для мочения, они дольше пропитываются рассолом, поэтому процесс брожения затягивается. Совсем уж мелкие тоже не годятся, а вот среднего размера — в самый раз.

Рецепты приготовления

Приготовим моченые яблоки в банках, пользуясь старинными рецептами.

Яблоки, моченые со ржаной мукой

На 3-литровую банку потребуется:

Готовим закваску. Для этого ржаную муку, смешанную с солью, заливаем кипящей водой. Самое сложное на этом этапе — добиться однородной смеси.

Отстоянную и охлажденную закваску процеживаем, используя марлю. В чистые банки помещаем вымытые и обсушенные яблочки. Заливаем закваской. Переворачиваем полиэтиленовую крышку и засовываем ее в банку, немного согнув. Ставим на нее гнет.

В качестве гнета подойдет небольшого размера банка или бутылка с водой.

Фрукты очень хорошо впитывают заливку. Если она больше не покрывает их, придется приготовить закваску дополнительно. Процесс брожения будет длиться не менее полутора месяцев. Место должно быть прохладным: балкон, подвал или холодильник. Когда оно закончится, гнет снимаем, храним заготовку на холоде под обычной полиэтиленовой крышкой.

Яблоки, моченые с листьями мяты, вишни, смородины

На 3 банки объемом 3 л нужно:

• 5 л воды;
• стакан сахара;
• 1 ст. ложка соли с горкой;
• яблочек — сколько войдет, зависит от размера;
• листья мяты, мелиссы, душицы, смородиновые и вишневые.

В простерилизованные банки укладываем по несколько листиков вишни, мяты, смородины. Укладываем яблоки, каждый слой перекладываем листьями. Листья должны быть и сверху.

Готовим заливку: кипятим в течение 5 мин воду с сахаром и солью, остужаем. Заливаем фрукты так, чтобы заливка их полностью покрывала, остальную заливку ставим в холодильник, ее будем доливать в банки по мере впитывания в яблоки. Процесс брожения проходит температуре не более 22 градусов.

При брожении образуется пена, ее обязательно нужно снимать. В ней содержатся вредные микроорганизмы, которые могут испортить продукт. Гнет по рецепту не предусмотрен, но наблюдать за уровнем сусла в банке нужно обязательно и доливать его по мере необходимости. Фрукты должны быть им покрыты.

Когда брожение закончится, выносим банки на холод. Самая лучшая температура для сохранности моченых яблок в банках — не выше 6 градусов тепла.

Яблоки, моченые с базиликом и медом

Еще один простой рецепт приготовления моченых яблок в банках на зиму. Вместо сахара, будем использовать мед, оригинальный вкус придадут листочки смородины, веточки базилика, а закваску придется сделать на ржаной муке.

Ингредиенты на 10 трехлитровых банок:

• 20 кг яблок зимних сортов;
• 100 г веточек базилика;
• 20 шт. листьев смородины;
• 0,5 кг меда;
• 170 г соли крупного помола;
• воды — 10 л, лучше родниковой;
• 150 г ржаной муки.

Кипятят воду и остужают до 40 градусов, размешивают в ней мед, соль и муку, комочки тщательно растирают. Дают суслу остыть до комнатной температуры.

Зелень и посуду для квашения хорошо моют. Делят листья смородины на 2 части. Одну нужно выложить на дно банок, распределив равномерно. Далее, выкладываем яблочки, переслаивая их базиликом. Сверху раскладываем оставшиеся листья смородины, заливаем подготовленным суслом и устанавливаем гнет. Бродить яблоки будут примерно 2 недели, самая лучшая температура для этого — около 15 градусов тепла. Готовый продукт хранят на холоде.

Моченые яблоки с соком калины

Очень вкусными будут яблоки, если их квасить по следующему рецепту. Рассол, который получается в результате, обладает целебными свойствами. Ингредиенты на 10 банок:

• 20 кг яблок;
• 8 л воды;
• 2 л свежеотжатого сока калины;
• 1 кг сахара;
• 50 г крупной соли.

Моют посуду, яблоки. В кипящей воде размешивают соль, сахар, остужают, смешивают с соком, выжатым из ягод калины. Для этого ее нужно перебрать, вымыть и протереть через сито. Разложенные по банкам яблоки заливают приготовленным суслом, устанавливают гнет и отправляют на брожение. Готов продукт через полтора месяца. Хранить в холодном месте.

Моченый Белый налив

Зимние сорта яблок — лучшие для мочения, но есть и исключение. Вкусный продукт получается из яблочек сорта Белый налив.

Ингредиенты на 2 банки объемом 3л:

• яблоки — 3 кг;
• соль — 3 ст. ложки без верха;
• сахар — 6 ст. ложек без верха;
• 9% уксус — 9 ст. ложек;
• 3 листа хрена;
• 12 листиков вишни;
• 6 бутонов гвоздики.

Яблоки этого сорта слишком сладкие для того чтобы мочить их обычным способом, поэтому мы их будем мариновать. Вкус таких фруктов приближен к моченым.

Банки стерилизуем, укладываем пряности, равномерно распределяя их по банкам. Выкладываем вымытые фрукты, заливаем кипящей водой. Прикрытые крышками банки укутываем на 10 мин. Воду сливаем, доводим до кипения и вновь заливаем ее в банки. Последний раз сливаем, добавляем уксус, сахар, соль. Кипятим маринад, заливаем в банки, закатываем, переворачиваем и даем остыть под одеялом.

Заключение

Регулярное употребление моченых яблок позволит наладить работу кишечника, укрепить иммунитет, обогатить организм витаминами и минералами.

Добрый день, Николай! Состав и назначение смородинового и виноградного листа сильно различается. И хоть польза и того, и другого неоспорима, смородиновые листья кладут в маринады для придания им специфического аромата. Более того, благодаря смородиновому листу огурчики и яблоки сохраняют свою первозданную плотность, не размягчаясь в процессе квашения. Ведь именно хрусткость – главный показатель правильной засолки продукта. Смородиновые листья обладают бактерицидными свойствами.

Виноград подобным свойством похвастать не может. Виноградный лист обладает большим количеством полезных и питательных веществ. Его часто используют в кулинарии и нередко можно его встретить в рецептах народной медицины. Листья подвергают термической обработке (для приготовления вторых блюд), маринуют или замораживают. Но в качестве составляющей для квашения и маринования он не применяется. Такого изысканного аромата и твердости, как смородина, он яблокам не придаст.

Есть одно но… вряд ли сейчас было бы такое огромное количество самых разнообразных рецептов, если бы не любовь человека к экспериментам, к поиску новых вкусовых оттенков. Благодаря таким смелым нововведениям появляются новые блюда. Попробуйте, может быть, именно Вы станете автором нового рецепта вкусных, моченых яблок.

Добрый день. Можно вместо смородинового листа использовать виноградный лист?

Яблоки моченые в 3-литровых банках

Яблоки моченые в 3 литровых банках: подборка вкусных рецептов приготовления.

Источник: fermilon.ru

 

Моченые домашние яблоки. Лучшие рецепты на зиму

Яблоками всегда приятно похрустеть, хоть летом, хоть зимой. Однако большой урожай не так-то просто сохранить на длительный срок. В этом случае на помощь приходят рецепты яблочек моченых. Процесс приготовления такого домашнего лакомства не потребует много сил в условиях, когда все ёмкости и ингредиенты подготовлены правильно. А мочить фрукты можно в банках или бочках, делать их с сахаром или хреном, добавлять мед или горчицу и другие продукты.

Как подготовить яблоки для мочения

Процесс мочения яблок и других фруктов или ягод заключается в превращении фруктозы из них в молочную кислоту и спирт. Катализатором этого преобразования выступают дрожжи и молочнокислые бактерии. На выходе и получается тот самый кисловато-сладкий «моченый» вкус. Для приготовления подойдут не всякие яблоки. Они должны соответствовать таким критериям:

• средний одинаковый размер;
• твердость и плотность;
• кислый вкус;
• сорванные с дерева, а не упавшие на землю;
• без красного румянца (для летних сортов).

Совет. Нельзя мочить недавно сорванные яблоки – пусть отлежатся. Таким образом, крахмал в их составе превратится в сахар.

Рецепт моченых яблок в бочке

В деревянных бочках фрукты и овощи мочили и квасили с древних времен. В этом случае важно правильно подобрать и подготовить емкость. Лучше всего для этих целей подойдет дубовая, но допускается и другой древесный материал. Оптимальная емкость – 30 кг и более. Подготовка осуществляется так:

1. Вымочите бочку и помойте ее горячей водой.
2. Ополосните содовым раствором: на 1 ведро горячей воды – 20 г.
3. Еще раз обдайте емкость кипятком.
4. Обсушите.
5. С целью дезинфекции окурите серой.

Дно и стенки до выкладывания фруктов и уже во время процесса необходимо выстелить тонким пластом соломы. Она будет защищать плоды от механических повреждений и придаст им приятный запах, вкус и золотой оттенок. Лучше всего подойдут рожь или пшеница. Солома нужна из нового сбора, без налета плесени и неприятного запаха. Ее следует очистить от сорной травы, вымыть, ошпарить кипятком и высушить.

Яблоки следует плотно уложить в емкость плодоножками вверх. В конце верхний слой плодов тоже нужно накрыть соломой, а затем салфеткой, подгнетным кругом и придавить тяжелым предметом. После этого нужно смазать край бочки растительным маслом и влить рассол. Его готовят так: на каждые 10 кг яблок берут 5 л холодной кипяченой воды, насыпают туда 80 г соли и около 150-200 г сахара.

Варианты моченых яблок с пряностями в бочке

Для придания яблокам дополнительного аромата можно добавлять мед (иногда им полностью или частично заменяют сахар), а также пряностей:

Достаточно популярны рецепты рассола с солодом:

1. Добавьте на 0,5 л воды 50 г солода.
2. Прокипятите отвар 15-20 мин.
3. Смешайте с рассолом (этого достаточно для 5 л).

Совет. Также вместо солода используют ржаную муку. 75 г размешайте с небольшим количеством воды и добавьте смесь в уже кипящий отвар. Кипятка должно быть в 4 раза больше.

Яблокам в бочке необходим уход. Убирайте плесень и пену, еженедельно мойте горячей водой круг и груз. Мочение происходит в течение 1,5 – 2 мес. Если всё делать правильно, то яблочки станут розовыми или слегка золотистыми и обретут желаемый вкус.

Рецепт моченых яблок в банках

Основные принципы замачивания в бочках доступны и для жителей многоквартирных домов, которые не могут держать на балконе деревянные 30-килограммовые емкости с соломой. В этом случае можно использовать керамику или стекло значительно меньшего размера. Подойдут и упрощенные рецепты. Самые популярные среди современных способов – замачивание с медом, горчицей, хреном и др.

Простейший вариант моченых яблочек в банках предполагает рассол с сахаром и солью. На 5 л воды понадобится по 60 г того и другого:

1. Тщательно отсортируйте и промойте яблоки.
2. Уложите их плотно в банку.
3. Залейте рассолом.
4. Закупорьте пластиковой крышкой. Через 1,5 мес. вы получите кислые яблочки.

Способы мочения яблок с медом

Мед часто соседствует в рецептах с мятой. Солому в этом случае заменяют ошпаренные и высушенные черносмородиновые и/или вишневые листья. Рецепт пригоден для емкостей разного типа:

1. Приготовьте рассол: в 5 л теплой воды растворите 100-150 г меда, 75 г соли, 50 г солода или 75 г ржаной муки. Когда смесь остынет, тщательно ее перемешайте.
2. На дно банки тонким слоем выложите смородиновый лист.
3. Плотно друг другу разместите 2 ряда яблок.
4. Накройте их слоем вишневого листа и выложите сверху еще два ряда яблок.
5. Следующий – тонкий слой мяты, а поверх него – снова яблоки.
6. Самый верхний яблочный ряд накройте ассорти из листьев и парой мятных веточек.
7. Закройте кругом и придавите чем-нибудь тяжелым.
8. Аккуратно, не снимая груз, залейте в емкость рассол. На протяжении всего процесса вымачивания круг должен быть полностью погружен в жидкость.

Рецепт моченых яблок с горчицей, иными пряностями

Для горчичных моченых яблок рассол готовится так: к 5 л теплой воды примешивают 0,5 ст. сахара, 50 г соли, 1,5 ст. л. горчицы. Заливку кипятят и дают ей остыть. По-своему пикантен и своеобразен рецепт моченых яблок с рябиной.

Рассол для него готовится с медом: в 5 л теплой воды растворите 1250 г меда (или сахара), 25 г соли, остудите смесь – этого хватит примерно на 10 кг яблок. В емкость вперемешку с яблоками равномерно уложите спелые, целые и мытые ягоды рябины, отделенные от веточек. Накройте крышкой или марлей, кругом и грузом.

Внимание! Рябина – зимняя ягода. Поэтому и яблочки по этому рецепту вымачиваются на холоде.

Рецепт моченых яблок по-польски предполагает использование хрена для придания особенного вкуса плодам. К 5 л теплой воды необходимо добавить по 75 г соли, сахара и ржаной муки. Рассол перед заливанием нужно остудить, а листьями хрена (по рецепту допускается еще и виноградный лист) переложить слои яблок. Готовую емкость с фруктами следует пару дней подержать в теплой комнате, затем перенести в место с температурой не более 12°C.

Если у вас все получится, и вам понравится процесс и результат замачивания, то в следующий раз можно экспериментировать. Например, менять состав рассола или пропорции ингредиентов. Так вы сможете добиться идеального вкуса, исходя из предпочтений вашей семьи.

Мочёные яблоки на зиму: лучшие рецепты приготовления в домашних условиях (в банках, в бочке, с сахаром, хреном, медом и горчицей)

Большой урожай яблок непросто сохранить на длительный срок. В этом случае на помощь приходят рецепты яблочек моченых. Процесс приготовления лакомства прост.

Источник: dachadizain.ru

 

Моченые яблоки: 5 самых лучших рецептов

Замачивать яблоки начали еще много лет назад. Моченые яблоки обладают отменным вкусом и сохраняют все полезные свойства. К тому же такие заготовки нельзя назвать дорогими, если делать их самостоятельно и в самый разгар сезона. Главное – правильно выбрать сорт и соблюдать рецептуру в точности, а результат не заставит себя долго ждать.

Моченые яблоки: какие сорта подходят для замачивания

Одним из главных условий удачной заготовки является правильно выбранный сорт яблок. Далеко не все ведь считаются пригодными мочения. Идеальным сортом считается антоновка, но также можно использовать и другие, хорошо вызревшие, твердые поздние сорта. Среди самых лучших сортов выделяют следующие:

Использовать можно и более твердые сорта, но их заранее нужно подготовить. До того, как начать вымачивать, необходимо дать им вылежаться не менее 14 дней.

Моченые яблоки: рецепт быстрого приготовления в домашних условиях

Приготовить яблочки можно достаточно быстро. При этом вкус так и остается безупречным, но время ожидания максимально сокращается. Такой рецепт идеально подойдет для самых нетерпеливых и для тех, у кого такие заготовки попросту не задерживаются. Достаточно лишь подготовить все необходимые продукты, чтобы приступить к работе:

• 10 кг. яблок;
• 250 гр. сахара;
• 1,5 кг. рябины;
• 50 гр. соли;
• 5 л. воды.

Приготовить яблочки можно достаточно быстро

Мочить яблоки необходимо следующим образом:

1. Прежде всего необходимо вскипятить воду и сразу же отставить в сторону остывать.
2. Когда вода будет комнатной температуры, в нее нужно всыпать сахар и соль, размешать.
3. Яблоки и рябину следует промыть и выложить в кастрюлю, залить их только что приготовленным маринадом.
4. Затем уже нужно установить гнет и поставить кастрюлю в теплое место.

Спустя неделю емкость с фруктами необходимо перенести в холод. Спустя месяц они будут готовы.

Квашеные яблоки на зиму: простой рецепт

Квасить яблоки начали много лет назад, когда еще уксус попросту не был известен. Но и по сей день квашеные фрукты ценятся даже гурманами. Они не теряют свежий аромат, но приобретают приятный пряный вкусовой оттенок и изумительную кислинку. Чтобы приготовить их, нужны следующие продукты:

Приготовление включает в себя несколько этапов:

1. Фрукты нужно прежде всего перебрать, отложить в сторону те, на которых есть изъяны.
2. После этого их необходимо промыть и плотно уложить в ведре.
3. В кастрюлю следует налить воду, всыпать сахар, соль и мед, добавить специи, после поставить на огонь и довести до кипения и охладить.
4. Приготовленной и остывшей заливкой необходимо наполнить ведро с фруктами, накрыть марлей и поставить гнет.

Первые 10 дней ведро необходимо держать в тепле. А по их истечении переставить на холод. Для того чтобы заквасить яблоки, понадобится целый месяц.

Как замочить яблоки с горчицей

Фрукты, замоченные в горчичной заливке, получаются просто восхитительными. Они не теряют свой естественный аромат, но при этом становятся немного островатыми, с приятным кисловатым привкусом. К тому же и готовятся очень просто.

Подготовить необходимо следующие продукты:

Приготовление осуществляется в несколько этапов:

1. В кастрюлю с водой необходимо добавить горчицу, соль и сахар, после чего поставить на огонь и закипятить, остудить.
2. Яблоки нужно перебрать и промыть.
3. В бочке разложить вишневые листья, а поверх них плотно расположить фрукты.
4. После этого следует наполнить бочку горчичной заливкой, поставить гнет и поместить в прохладное место на 40 дней.

Моченые яблоки с ржаной мукой: рецепт в банках

Намного проще готовить яблоки в стеклянной таре. В отличие от деревянных бочонков, с ней то и делать ничего не нужно, достаточно просто хорошо помыть. Благодаря же ржаной муке, плоды яблони приобретают восхитительный вкус, не уступающий ничем классической заготовке.

Подготовить нужно все необходимое:

• 2 кг. яблок;
• 30 гр. ржаной муки;
• 1,5 л. воды;
• 10 гр. соли.

Намного проще готовить яблоки в стеклянной таре

Всего несколько этапов и желаемый результат будет достигнут:

1. Полтора стакана воды необходимо вскипятить, добавить туда муку и очень быстро перемешать, избавиться от всех комочков, потом остудить.
2. Воду с мукой следует процедить через сито или марлю, добавить туда оставшуюся воду и соль, чтобы получился полноценный рассол.
3. Фруктовые плоды нужно промыть, перебрать и просушить. Только после этого сложить их в чистые банки и залить рассолом на основе ржаной муки.
4. Для банки необходим гнет. Для этого может подойти небольшая бутылочка, которая с легкостью поместится в горлышке.

Банки нужно поместить в прохладное место на полтора месяца.

Как солить яблоки на зиму

Соленые яблочки приобретают удивительный аромат благодаря мяте. Засолить их с легкостью можно даже в домашних условиях. Для этого достаточно сделать все в соответствии с рецептурой. Полученное в результате соление превзойдет все ожидания. Ведь не только вкус удивительный получается, но и аромат.

Необходимо подготовить все продукты:

• 3 кг. яблок;
• 15 гр. мяты;
• 50 гр. листьев черной смородины;
• 50 гр. вишневых листьев;
• 10 л. воды;
• 150 гр. соли;
• 300 гр. меда;
• 150 гр. ржаной муки.

Приготовление производится в несколько этапов:

1. Все плоды следует тщательно перебрать, отложить битые и поврежденные, промыть их и просушить.
2. На дно бочонка необходимо выложить промытые листья смородины.
3. Затем в бочонок нужно выложить два ряда яблок и прикрыть листьями вишни.
4. После этого следует вновь положить яблочки, а сверху них промытую и просушенную мяту.
5. Затем опять основной продукт, который нужно накрыть смородиновыми и вишневыми листами, оставшейся мятой.
6. В воду необходимо добавить муку, соль и мед, размешать все и полученным рассолом залить содержимое бочонка.
7. Следует емкость переместить в прохладное место, где фрукты будут стоять как минимум полтора месяца до полной готовности.

Моченые яблоки – это самый старинный способ заготовки этих плодов на зиму. Наиболее вкусными и ароматными они получаются в том случае, если солить их не в обычной банке или ведре, а в деревянном бочонке. Но даже если его в наличии нет, расстраиваться нет причин. Моченые фрукты получаются очень вкусными и полезными даже тогда, когда их заготавливают в обычной стеклянной банке или же эмалированной кастрюле. Чтобы сделать заготовку еще более оригинальной, в нее можно добавить плотные, недозрелые груши: они отлично сочетаются с яблоками. Приготовление их очень простое, сложность заключается лишь в том, как бы выждать этот месяц, а то и полтора, чтобы наконец-то снять пробу и насладиться незабываемым вкусом и восхитительным ароматом в полной мере.

Моченые яблоки: рецепт в домашних условиях, на зиму, простой, квашеные, в банках, какие сорта, солить, с ржаной мукой, горчицей, быстрого приготовления

Моченые яблоки: ТОП-5 простых рецептов в домашних условиях. Как делать с горчицей, ржаной мукой. Квашеные и соленые. Какие сорта лучше выбрать.

Источник: nazimu.net

 

Моченые яблоки в домашних условиях. Рецепты мочения яблок в банках и бочке на зиму с фото

Рецепты позволят каждой семье насладиться вкусными яблоками в любое время года. Чтобы домашняя заготовка получилась, выбирайте плоды, у которых плотная мякоть и кисло-сладкий вкус. Лучшими вариантами для консервации на зиму будут такие сорта, как «Пепин шафранный», «Анис» и «Антоновка».

Как мочить яблоки

Для мочения необходимо брать самые спелые яблоки. В случае если плоды фруктового дерева еще не дозрели, перед началом процесса их нужно выдержать определенное время при теплой температуре: например, осенние сорта рекомендуется оставлять на несколько дней, а зимние – минимум две недели. Если вы интересуетесь, как мочить яблоки на зиму, то знайте, что, прежде всего, необходимо подготовить деревянные бочки или кадки, объем которых не менее 10 л. Деревянные емкости можно заменить стеклянной тарой аналогичного объема, герметично закрывающейся.

Мочение яблок в домашних условиях в кадке

Перед началом консервации кадку нужно замочить в воде комнатной температуры, после – тщательно промыть ее. Чтобы подготовить емкость к длительному хранению, ошпарьте ее кипятком, это устранит все возможные микроорганизмы. По завершении всех действий на дно бочки выстелите слой ошпаренной ржаной или пшеничной соломы. Данный компонент предотвращает повреждения моченых яблок, придает им янтарный оттенок и необычный аромат.

Обратите внимание!

– Грибок вас больше не побеспокоит! Елена Малышева рассказывает подробно.

– Елена Малышева- Как похудеть ничего не делая!

Как замочить яблоки в банках на зиму

Домашние моченые яблоки можно сделать, используя обычные литровые или трехлитровые банки – такой способ считается самым простым. При приготовлении лучше дополнить заготовку различными ароматными травами, например, листьями кустарника смородины или

ekskyl.ru

рецепт в домашних условиях в банках, бочке

У нас в саду поспевают осенние сорта яблок и пора задуматься об их заготовке. Кроме традиционных компотов, сушки и варенья вся моя семья просто обожает моченые яблоки, рецепт в домашних условиях абсолютно не сложен.

И ничего удивительного, ведь наши предки научились солить продукты задолго до открытия процесса стерилизации, и все равно с легкостью хранили урожай практически до следующего лета.

Данный вид консервации почти забыт, мало кто сейчас использует такую смесь соли и сахара, больше ограничиваются сладкими компотами, джемами, вареньями. А как хорошо такие яблочки дополняют тяжелую мясную рыбу в виде гарнира!

Можно добавлять их в окрошки, свекольники и просто лакомиться для разнообразия или по традиции предлагать в качестве закуски к крепким спиртным напиткам – в самый раз будет!

Какие сорта яблок подходят

Традиционно для мочения использовали поздние кислые виды. К примеру, антоновку, еще очень приветствуется похожая на нее пепинка, подойдет сорт титовка или анис. Но в принципе можно поэкспериментировать и заготовить на зиму любимые плоды иного сорта.

Моченые яблоки – польза и вред

Подобная заготовка на зиму в силу своего состава имеет вполне определенные полезные и вредные свойства.

Доказано, что при солении яблоки практически не теряют витамины и микроэлементы, а заготовленные с калиной, клюквой, капустой станут еще полезнее. В таком лакомстве очень много аскорбиновой кислоты, которая:

• повышает иммунитет;
• снимает воспаление.

Также высокая кислотность продукта повышает аппетит, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта. А большое содержание кальция будет полезно людям с остеопорозом, переломами, хрупкостью костей.

Правда, есть в бочке меда и крошечная капелька дегтя – кислое лакомство не стоит кушать людям с повышенной кислотностью желудка, а также отеками.

Как мочить яблоки

Пора уже поговорить о том, как замачивать яблочки в домашних условиях!

Делать это можно разными способами, ведь за века приготовления засолки хозяюшки придумали массу разнообразных рецептов.

Моя бабушка отлично знала, как сделать идеальную заготовку на зиму. Она нам передала все свои знания, в том числе и секреты замачивания, лучшие сорта, другие советы. Их передаю вам и я:

• важно отбирать плоды спелые, но идеально целые, так как одно яблоко может испортить всю кадушку;
• если урожай немного не доспел, его стоит уложить в затененном месте на неделю-другую для того, чтобы он «вылежался»;
• в случае покупки сырья для заготовки приобретать его нужно у проверенных людей, точно выращивающих яблони на своих участках, так как продукт с химической обработкой принесет только вред;
• для вымачивания больше подходят деревянные бочки, можно использовать и стеклянные либо эмалированные емкости, иногда берут даже пластиковые ведра, но только предназначенные для хранения пищевых продуктов;
• перед закладкой сырья плоды нужно хорошо промыть в нескольких водах, убрать «носики», промыть листья для маринования и подсушить их от лишней влаги;
• стоит помнить, что количество указанной в рецепте жидкости может и не хватить – это зависит от размера плодов и плотности их укладки;
• чтобы заготовка долго хранилась, яблоки стоит аккуратно укладывать рядами;
• в первое время нужно периодически заглядывать в емкость и по необходимости подливать в нее кипяченую воду, так как сырье будет сильно вбирать влагу;
• примерное время приготовления лакомства – около 1,5 месяцев.

Рецепты моченых яблок

Сделать моченые яблоки можно по-разному – только одни яблочки, с капустой, огурцами, медом, специями, разными интересными дополнениями. Предлагаю на ваш суд несколько интересных вариантов.

Моченые яблоки – простой рецепт

Наиболее простой и проверенный годами рецепт – заготовка плодов в деревянной бочке, для этого нужно взять:

• ведро яблок;
• 350-400 гр. сахара-песка;
• 3 ст.л. соли;
• листья смородины, вишни, малины, можно добавить немного мяты и мелиссы, но без фанатизма, так как эти травы очень ароматны и способны перебить вкус блюда.

Сырье нужно хорошо промыть, очистить от хвостиков и листьев. На дно бочки выложить половину листьев, сверху плотно сложить слоями плоды, далее оставшуюся листву, диск и гнет (подойдет тяжелый чистый камень, банка с водой).

Все это заливается маринадом, для которого вода кипятится заранее и в ней разводится соль с сахаром. Первую неделю емкость можно оставить под присмотром, по необходимости доливая воды, а потом вынести в холод еще на месяц-полтора.

По этому же рецепту можно засаливать продукт в ведре, но нужно выбрать емкость их пищевого пластика или эмалированное, с идеальным покрытием, без сколов.

Также довольно просто сделать заготовку в банке, для этого:

• яблоки моются, режутся на куски;
• все это складывается в ранее вымытые и стерилизованные банки вместе с чистыми листочками пряных трав и кустарников;
• заливаем таким же маринадом;
• закрываем полиэтиленовой крышкой;
• после начала брожения опускаем в подвал.

Бабуля советовала для предотвращения плесени бросать в банку 1 ст.л. горчицы молотой – продукт ни разу не испортился!

Моченые яблоки с капустой

Пару лет назад у подруги попробовала такие засоленные яблоки с капустой, и сразу же узнала, как приготовить эту вкуснятину. Оказалось, не особо проблематично!

На 4 кг белокочанной капусты взять 3 кг яблок средней величины, пару морковок, 3 ст. холодной кипяченой воды, 3 ст.л. сахара-песка и соли. Ингредиенты помыть, морковку очистить и крупно натереть, капусту нашинковать и немного обмять руками. Яблоки выкладывать в емкость слоями, пересыпая овощами, сверху тоже слой капусты с морковью. Залить рассолом, сверху поместить гнет, оставить в тепле на 10-14 дней, а потом переставить в погреб.

Моченые яблоки с горчицей

Особую остроту и пикантность придает лакомству горчица, чтобы приготовить такое соленье, нужно:

• взять примерно 2-2,5 ведра яблок, 10 л. воды, 1 ст. сахара, 100 грамм соли и 3 ст.л. горчичного порошка;
• воду вскипятить, в ней развести все сухие ингредиенты, остудить;
• на дно бочки или ведра уложить пряные листья, солому, сверху положить плоды;
• все залить рассолом, положить гнет.

Моченые яблоки с медом и мятой

А недавно я узнала, как мочить яблочки вместе с моей любимой мятой и сладким, ароматным медом. Вот все секреты приготовления:

• на примерно 2 ведра плодов взять пригоршню листьев смородины, мяты, вишни, 10 л. воды, 200-250 гр. меда, 100 гр. ржаной муки или солода и 150 гр. соли;
• на дно емкости сложить половину листвы, сверху в несколько слоев поместить яблочки;
• на самый верх — оставшиеся листья;
• уложить гнет;
• залить рассолом, в котором все составляющие разводятся в теплой кипяченой воде;
• выдерживать при +15-19 градусов месяц-полтора.

Как хранить яблоки

Недостаточно заложить продукт в емкость и залить его маринадом по рецепту, нужно еще и уметь сохранить это богатство на долгие месяцы!

Как я уже упоминала, важно периодически, сначала через день-два, потом раз в пару недель, заглядывать к лакомству и при снижении уровня жидкости доливать кипяченой воды, иначе верхний слой начнет темнеть и портиться.

Также важна температура хранения, при начале брожения, то есть первые две недели, заготовку стоит держать в довольно теплом месте, при +15-19 °C. Позднее бочки, ведра и банки стоит перенести в погреб с постоянной температурой в +4-6, так яблоки не испортятся и будут пригодны к употреблению до нового урожая.

При необходимости продукт можно хранить и в холодильнике, но, конечно, тогда не приходится говорить о больших объемах, поместится разве что одна баночка.

Моченые яблоки, рецепты в домашних условиях которых мы с таким интересом обсудили, станут украшением не только повседневного, но и праздничного стола. Ведь сейчас мало кто умеет готовить это лакомство, причем вкусно и правильно. Попробуйте, не разочаруетесь! До скорого, следите за выходом новых статей с подпиской на обновления!

blog-dm.ru

Яблоки моченые в банках — ответы и советы на твои вопросы

Поделитесь рецептом моченых яблок в стерилизованных или консервированных банках. Такой рецепт нужен, чтобы дома хранить при комнатной температуре.
Алинка

Здравствуйте!

Моченые яблоки, как правило, хранят в прохладном месте – идеально подойдет погреб или холодильник. Прежде их мочили в бочках, теперь в эмалированной объемной посуде или стеклянных банках. Банки закрывают пластмассовыми крышками, полиэтиленовой пленкой или закатывают металлическими крышками. Но даже если ваши моченые яблоки сложить в стерилизованные банки и закатать, все равно их нужно хранить в холоде – на застекленном балконе, например. Так удастся замедлить процесс брожения. Впрочем, можно воспользоваться сортом «белый налив» и рецептом, приведенным ниже. На вкус и внешний вид плоды будут напоминать моченые. Такую консервацию можно хранить в квартире.

Моченые яблоки консервированные

Для этого типа заготовок традиционно используется сорт «антоновка», но если вы хотите закатать консервацию в банки и хранить при комнатной температуре, возьмите «белый налив».

Понадобится для двухлитровой банки:

• 1 кг яблок;
• 1 ст. л. соли каменной;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 3 ст. л. столового уксуса;
• Лист хрена;
• 3 — 4 листа вишни;
• 2 шт. гвоздики;
• Вода.

Приготовление:

• Подготовьте банки – помойте их, затем нужны стерилизация и высушивание. Крышки проварите в кипятке.
• Переберите плоды, отбракуйте червивые или с повреждениями яблоки. Помойте и подсушите плоды.
• В каждую 2-литровую банку положите вишневые листья и пряную гвоздику, лист хрена. Также можно добавить листья черной смородины.
• Плотно уложите плоды в банку. Залейте их кипятком, прикройте крышкой и оставьте на несколько минут.
• Аккуратно снимите крышку и отложите ее.
• Слейте горячую воду, вскипятите ее.
• В банку добавьте соль и сахар, а также уксус. Снова залейте кипяток доверху и закатайте банку.

Как мочить яблоки

Большинство рецептов моченых яблок подразумевают хранение в погребе, на застекленном балконе или в холодильнике. Как уже говорилось выше, даже если моченые плоды закатываются в банки, все равно им нужно прохладное место. Но если вы найдете уголок в квартире, где температура не поднимается выше +15 градусов, вполне можно хранить их там.

Для рассола:

• 10 л воды;
• 300 г сахара;
• 150 г соли.

Для солодового сусла:

• 100 г солода;
• 1 л воды.

Приготовление:

• Для мочения по этому рецепту используйте крепкие и кислые сорта яблок. Количество – сколько уйдет. Это должны быть поздние и зимние сорта. Самыми распространенным сортом для этого способа консервирования является «антоновка».
• Мочить яблоки можно в банках от 3 до 10 л.
• Дно подготовленных банок выстелить ржаной соломой. Она должна быть свежей. Предварительно ее промывают, ошпаривают кипятком и измельчают.
• За неимением соломы подойдут листья вишни или черной смородины.
• Плоды должны быть здоровыми, с чистой кожицей, тщательно вымытые. Выложить их рядами и распределить между ними листья или солому.
• Сверху прикрыть листьями, затем залить рассолом.
• Для приготовления сусла в воде размешать солод, прогреть на огне до кипения. Отставить на сутки. Процедить сусло и добавить в рассол.
• Яблоки, покрытые рассолом должны простоять около 8 или 10 дней при температуре 22 — 25 градусов.
• После того как плоды перебродят, спадет пена, а пузырьки перестанут подниматься, долить рассол и закатать банки.
• Хранить такую консервацию можно при температуре не выше +15 градусов. На нее не должны попадать прямые солнечные лучи. Также нежелательно, чтобы температура опускалась ниже –6 градусов.
• Вместо закатывания можно использовать полиэтилен. Смочить его в спирте, плотно приклеить к краям банки, завязать шпагатом или бечевкой.

С уважением, Галина.

Полезный совет?

Расскажите друзьям

www.domotvetov.ru