Медовуха ставленная: Приготовление ставленной медовухи в домашних условиях без кипячения

Приготовление ставленной медовухи в домашних условиях без кипячения

На чтение 12 мин. Просмотров 11.4k.

С давних времен на Руси мед использовался для приготовления слабоалкогольных напитков. Ставленная медовуха получается путем его естественного брожения и длительного настаивания. В результате получается напиток, дающий хмельной эффект, но при этом сохраняющий полезные свойства меда.

Существует множество рецептов приготовления медовухи, а для того чтобы выбрать лучший из них, следует ознакомиться с особенностями технологии.

Что такое ставленная медовуха

Издавна считается, что подлинная медовуха обладает целебными, чуть ли не чудодейственными, свойствами.

Медовуха – продукт брожения меда. Выделяют 2 основных ее типа – вареная и ставленная. В первом случае брожение ускоряется путем кипячения, а потому хмельной эффект достигается достаточно быстро. Приготовление ставленной медовухи подразумевает естественное брожение.

Для полноценного процесса необходима длительная выдержка. Продолжительность настаивания может составлять от нескольких месяцев до нескольких лет, причем с увеличением выдержки повышается крепость и улучшаются вкусовые качества напитка.

Для начала и поддержания процесса брожения меда необходим катализатор. В наше время в его качестве обычно используются дрожжи. В старину такого вещества не знали, а потому использовались натуральные продукты. В старинных рецептах роль катализатора исполняли ягоды, изюм, вишня, перга, хмель.

Этот полуархаичный напиток, благодаря высокому проценту содержащегося в нем меда, унаследовал многие его полезные качества.

Брожение проходит 2 этапа. Первая, активная, стадия процесса протекает в течение 2–10 дней после смешения ингредиентов и введения катализатора. В этот период необходимо поддерживать теплую температуру снаружи.

Далее наступает стадия настаивания, когда идет очень медленная реакция, что позволяет напитку набирать крепость.

Этот процесс проходит в прохладе и темноте.

Настаивание напитка требует отдельного внимания. Его можно залить в бутыли или бочки и установить на длительное хранение в погреб. Нередко сосуды с медовухой закапывались в землю. Важно обеспечить прохладу и исключить попадание солнечных лучей.

Ставленная медовуха – весьма действенное шлаковыводящее, противовоспалительное, бактерицидное, отхаркивающее, укрепляющее и успокоительное средство.

Старинные напитки выдерживались не менее 6–8 лет, а порой и 12–15 лет. Напиток можно настаивать десятилетия, и его качества только улучшаются. Известны случаи, когда возраст медовухи исчислялся 50 и более годами. Дрожжевой, современный вариант, значительно ускоряет приготовление. Медовуху можно употреблять уже через несколько месяцев.

В зависимости от рецептуры и технологии приготовления медовуха может иметь разную крепость. Этот показатель колеблется от 2% для легких напитков до 11–12% у крепких разновидностей. Искусственными путями создаются крепленые напитки (обычно путем добавления спирта, коньяка и другого алкоголя).

Возможен вариант получения газированной медовухи. Принцип насыщения углекислотой основан на вторичном брожении меда.

Регулярное умеренное употребление медового напитка в подавляющем большинстве случаев может не только ускорить лечение ряда заболеваний, но и послужить эффективным профилактическим снадобьем.

Для этого после завершения основного процесса брожения напиток разливается по бутылкам так, чтобы оставалось небольшое свободное пространство возле горлышка.

На дно бутылки кладут немного меда (из расчета 1 ч. л. на 1 л напитка). Бутылку герметично закупоривают пробкой.

Лечебные свойства медовухи

Важное преимущество ставленной медовухи заключается в том, что мед в течение всего технологического процесса не подвергается термическому воздействию (варка, кипячение).

Знаете ли вы, что постоянное наличие меда в организме способствует повышению внешней привлекательности?

Это обеспечивает сохранность витаминов и других полезных компонентов, содержащихся в меде, что придает напитку определенные полезные качества.

Еще на Руси медовуху применяли в качестве народного лечебного средства. В ее составе такие полезные вещества, как витамины А, В, С, Е, Н, натрий, калий, кальций, магний, фосфор, простые углеводы, глюкоза и фруктоза.

Ц ставленной медовухе такие лечебные и полезные свойства:

• общее укрепление защитных способностей организма;
• противовирусный и антибактериальный эффект;
• способность оказывать жаропонижающее воздействие;
• мочегонная способность;
• нормализация работы сердечно-сосудистой системы;
• положительное воздействие на эндокринную систему;
• благотворное влияние на функционирование ЖКТ.

Употребление ставленной медовухи в умеренных количествах способствует укреплению волос и ногтей, кожа очищается и становится шелковистой, пропадают морщины.

Напиток способен эффективно бороться с простудными заболеваниями и вирусными инфекциями. Он служит профилактикой ишемической болезни.

Положительные свойства повышают различные добавки. Так, вместе с мятой медовуха борется с бессонницей и психологическими перегрузками. Лечить кишечник можно смесью медовухи с красным вином.

При использовании полезных свойств напитка важно помнить, что он все-таки – алкогольный. Употреблять медовуху надо в ограниченных количествах, а при лечении – в определенном режиме и дозах.

Как приготовить медовуху без кипячения своими руками в домашних условиях

Забавно, что в качестве шлаковыводящего и противотоксинного средства медовуха нередко рекомендуется для снятия похмельного синдрома. Однако подводным камнем может стать принадлежность самого «лекарства» к слабоалкогольным напиткам.

Классический вариант ставленной медовухи – это приготовление в домашних условиях из старого меда без кипячения и добавления дрожжей. Именно он обладает полезными свойствами, а рецепты приготовления передаются из поколения в поколение. Важно использовать хорошо очищенную воду.

В старину ее брали из колодца или родника. Главное условие – нельзя кипятить, но нужно использовать эффективные катализаторы брожения.

С пророщенной пшеницей

В связи с профилактическим применением медовухи следует отметить, что в малых дозах напиток способен предотвратить такие неприятности, как кишечная инфекция, упомянутая выше печеночная недостаточность, заболевания дыхательных путей, нервные расстройства, сбои в работе сердца и разные воспалительные процессы.

Весьма эффективным катализатором брожения может стать пророщенная пшеница. Этот вариант использовался еще на старообрядческих пасеках, и позволяет получить прекрасный напиток. Проращивают зерно в течение 2–4 дней.

Рецепт напитка: на 1 л воды потребуется 300 г меда и 1 горсть пшеницы. Пшеничную дозу делят на 2 части – половина перемалывается, а другая половина оставляется целиком. Мед лучше всего брать липовый.

Важно знать! Употребление медовухи до беременности способствует повышению женского репродуктивного потенциала, но приверженность напитку после зачатия может привести к трагическим последствиям.

После смешивания всех ингредиентов в течение нескольких дней идет активный процесс брожения. В этот период емкость устанавливается в теплом месте, а процесс контролируется визуально.

После прекращения бурного брожения напиток заливают в бутыли (банки). Их переносят в прохладное место и оставляют на длительное хранение. Чем дольше удастся выдержать медовуху, тем она будет лучше.

Старинный рецепт

С давних времен для поддержания брожения использовались различные ягоды. Первый известный рецепт совместного брожения меда и ягодного сока в бочках датирован 880 годом. Процесс занимал много времени, а напиток выдерживался более 20 лет.

Важно! Химический состав меда может спровоцировать повышенный тонус матки или попросту – активизировать сокращение ее мышц.

Готовить медовуху рекомендуется с соблюдением таких пропорций: на 1 л чистой воды берется мед (2 кг) и ягоды (4 кг). Воду лучше всего использовать родниковую, но можно воспользоваться и охлажденной, прокипяченной водой.

Классический рецепт предполагает настаивание цветочного меда, но подойдут и другие разновидности (липовый, гречишный и т. п.).

В качестве ягодного катализатора рекомендуются малина и смородина, а также другие ягоды с кислицей. Их мыть не следует для сохранения бактерий, необходимых для брожения. После смешивания ингредиентов смесь выдерживают в теплом месте в течение 2–3 суток. Далее напиток процеживают и разливают по бутылкам или банкам.

Длительное хранение осуществляется в прохладном, затемненном помещении. Настаивание должно происходить не менее 5–6 месяцев.

Современный рецепт

Ставленной медовухой называется напиток, приготовленный на основе меда путем брожения. Главное отличие от вареной медовухи заключается в том, что его не кипятят, а настаивают длительное время – от нескольких месяцев до нескольких лет.

Современная технология приготовления ставленной медовухи часто основывается на дрожжевом принципе. Дрожжи ускоряют и активизируют брожение, что дает возможность получения более крепкого напитка.

Стандартный рецепт: вода (1 л), мед (40 г), сухие дрожжи (20 г). На первом этапе мед растворяют в слегка теплой воде. Затем добавляют дрожжи. Активное брожение происходит 2–3 дня. После этого напиток можно разлить в стеклянные или деревянные емкости и отправить на длительное настаивание в прохладном месте. Медовуху можно попробовать уже через 2–3 месяца.

Рецепт на перге

Такую медовуху, или, как говорили, питной мед, готовили еще в старину. Его пили как бояре, так и простые селяне. Обязательно подавали на народных гуляньях, свадьбах, сватаньях и других праздниках. Слабоалкогольный напиток имел насыщенный вкус и в небольших количествах приносил только пользу организму.

Перга (цветочная пыльца) способна обеспечить брожение меда. Можно взять простой рецепт: вода (2 л), мед (300 г), перга (100 г). Вначале мед разводят в теплой воде, а затем добавляют пыльцу с перемешиванием. Активный процесс протекает 4–6 суток. После его завершения можно разливать напиток по бутылкам и отправлять на хранение.

Минимальный срок настаивания – 4–5 месяцев.

Дома можно воспользоваться и более сложным рецептом. В вышеприведенную смесь после введения перги добавляют изюм (100 г), лимон (2 плода), а также немного корицы или иной пряной травы. Оригинальные вкусовые качества обеспечивают чабрец и шалфей.

Рецепт с вишней

Прекрасная домашняя медовуха получается при использовании вишни. Рекомендуемый рецепт:

• вода (родниковая, колодезная или кипяченая) – 1 л;
• мед (желательно, липовый или гречишный) – 2 кг;
• вишня – 4 кг.

Во времена Древней Руси за процесс брожения отвечали свежие или сушеные ягоды. Чаще всего использовали вишню, смородину, изюм, иногда ягоды заменяли яблочным соком. Для приготовления ставленной медовухи брали чистую воду из колодца или родника.

Мед разводят в воде, а затем заливают этой жидкостью вишню. Плоды мыть не следует. Активное брожение идет 2–4 суток. Минимальный срок настаивания в прохладном помещении – 3–4 месяца.

На изюме

Широкой популярностью пользуется ставленная медовуха на изюме. В этом случае брожение меда активизируется виноградными ягодами, которые считаются эффективным катализатором процесса. Ингредиенты смешиваются в таком соотношении: на 1 л воды приходится по 50 г меда и изюма. Технология ничем не отличается от предыдущих вариантов.

В емкости растворяют мед в воде, куда затем добавляют изюм. После завершения активной фазы (3–4 дня) напиток фильтруют, разливают по емкостям и отправляют на выстаивание (не менее 4–5 месяцев).

Каждая хозяйка в древние времена имела свой рецепт и секреты приготовления медовухи. Ныне процесс ее приготовления сильно изменился.

Особый вкус имеет медовуха, приготовленная из изюма, лимона и перги. Используется такой бездрожжевой рецепт: вода (5 л), мед (5 кг), сок одного лимона среднего размера, перга (200 г), изюм – 50 г, шишки хмеля (1 горсть). Корица добавляется по вкусу.

Для активного брожения смесь желательно продержать 7 суток при температуре 28–30 градусов. Настаивать напиток надо 3–4 месяца.

С яблочным соком

Одним из вариантов фруктовой медовухи является напиток на яблочном соке. Ее можно приготовить с дрожжами и без них. Рецепт для бездрожжевого напитка: вода (4 л), яблочный сок (3 л), мед (2,5 кг). Вначале в воде растворяют мед, затем вливают сок.

Брожение в теплом помещении осуществляется в течение 11–12 суток. Выстаивание – не менее 4 месяцев. Крепость готового напитка составляет порядка 6 %.

Нередко медовуху готовят с дрожжами, чтобы ускорить время приготовления, но осталась верной истина, что чем больше напиток выстаивается, тем вкуснее и крепче он становится.

Для дрожжевой медовухи используется такой рецепт: вода (200 мл), яблочный сок (3 л), мед – 1 кг, дрожжи – 50 г. Мед растворяют в слегка подогретом яблочном соке. Дрожжи разводят в воде. Затем обе жидкости смешивают. Брожение идет 1–3 дня. Употреблять можно после выдержки в течение 20–30 суток.

Как правильно принимать для лечения

Употребление медовухи имеет давние традиции. Еще в 14–15 вв. напиток наливали в большие чаны, а перед приемом пищи разливали по чаркам. Крепость его невелика, а потому захмелеть достаточно сложно.

В результате разовые дозы колебались от 500 мл до 1 л. Выпивался напиток маленькими глотками, что позволяло ощутить медовый привкус. Традиция приема медовухи перед обедом сохраняется во многих местах, это повышает аппетит и способствует профилактике различных заболеваний.

Другое дело – медовуха в качестве лечебного средства. В этом случае следует соблюдать определенные правила:

• для нормализации пищеварения и работы ЖКТ можно принимать напиток утром, на голодный желудок;
• от бессонницы и нервного перенапряжения медовуху следует принимать за 30–40 минут до отхода ко сну;
• средняя доза напитка в лечебных целях (в т. ч. при лечении простудных заболеваний) составляет 100 мл;
• для повышения эффективности борьбы с инфекциями медовуху можно смешать с красным вином;
• при употреблении летом напиток охлаждают, а зимой его можно слегка подогреть.

Главная особенность медовухи в том, что в процессе приготовления мед не поддается термической обработке и поэтому передает все витамины и полезные вещества напитку. Издавна медовуху употребляют в лечебных и профилактических целях.

При употреблении медовухи важно учитывать реальную крепость напитка, т. к. она изменяется в зависимости от рецептуры. В любом случае она имеет заметное преимущество – от нее не бывает утреннего похмелья и головной боли. Более того, медовуху можно использовать против похмелья от других алкогольных напитков. Для этого ее немного подогревают и медленно выпивают. Объем – до 0,5 л.

Медовуху можно использовать для быстрого снижения температуры тела. Взрослому человеку для снятия жара надо выпить 250–300 мл.

Противопоказания

Несмотря на наличие положительных свойств медовухи, не следует забывать о том, что она является алкогольным напитком. Поэтому противопоказана детям, беременным и кормящим женщинам. Еще одно ограничение – индивидуальная непереносимость. Мед у некоторых людей вызывает аллергическую реакцию, и им не следует употреблять напитки из него. Аллергия может быть и на другие ингредиенты.

Людям, склонным к аллергии, следует относиться к медовухе с большой осторожностью. Особенно это касается дрожжевых напитков. Нельзя употреблять ее и водителям, собравшимся сесть за руль автомобиля.

Ставленная медовуха имеет давнюю историю, и известна в России с древних времен. Ее можно приготовить в домашних условиях по разнообразным рецептам, в т. ч. на дрожжевой и бездрожжевой основе. Важное отличие этого напитка заключается в отсутствии кипячения, что позволяет сохранить полезные свойства меда. При правильном употреблении медовуха способна оказывать лечебное воздействие.

Понравилась статья7Не понравилась

Рецепт ставленной медовухи без кипячения

Из древних писаний известно, что мед является одним из самых популярных продуктов и для приготовления хмельного напитка в старой Руси. Еще тогда люди прекрасно понимали всю ценность и полезность данного пчелиного продукта. В наше же время существует множество способов приготовления медовухи (с одним из них можно ознакомится в статье: «Рецепт приготовления питейного меда»). В отличии от вышеизложенного рецепта, ставленная медовуха не требует варки меда, что несомненно является огромным плюсом в плане сохранности всех полезных свойств самого пчелиного золота, а также данный напиток требует длительной настойки.

Взявшись за приготовление алкогольного напитка необходимо запастись терпением и выдержкой, дабы не испить его раньше времени.

Поскольку в древней Руси еще не было дрожжей, то для становой медовухи брали ягоды и пергу, которые и отвечали за бродительные процессы. И выстаивали сей напиток не менее 5, чаще – 10-15 лет. Года крепят напиток и насыщают характерной кислинкой. PS: ох же и выдержка была у наших предков )))

В малых количествах полезен всякому кроме беременных женщин и детей. И помните, чрезмерное употребление алкоголя губительно сказывается на Вашем здоровье.

А теперь перейдем к классическому рецепту ставленной медовухи:

 

1. Вода – один литр (очищенная, вымороженная, талая).
2. Мед – 2 килограмма (преимущество цветочному, но пойдет любой).
3. Ягоды – 4 кг (малина, смородина, вишня, виноград и другие).
4. Перга – 50гр.

Для начала необходимо продезинфицировать весь необходимый инвентарь. После закипятить воду и остудить ее до 40 ⁰С и ниже. После чего добавить натуральный мед (подробнее о проверке меда в этой статье: «Натуральный мед. Где взять? Как проверить?»), тщательно размещать, а после высыпать немытые ягоды и пергу. Не переусердствуйте с пергой, она дает горечь. Также часто с медом добавляют и забрус (срезанные крышечки при откачке меда), который содержит частицы пыльцы, перги, что дает медовухе более насыщенный вкус и запах.

Далее отправляем емкость в теплое место для запуска брожения, который обычно длится два-три дня.

После бражку отделяем от твердых частит и разливаем по бутылям, оставляя по 10 см пустого пространства для пузырей, образовывающихся при работе дрожжей, на которые устанавливаем гидрозатворы (медицинские перчатки отлично себя зарекомендовали) и ставим в темное, теплое место до окончания брожения, о чем оповестит гидрозатвор.

Только после этого, снимаем с осадка, разливаем по бутылкам до полна, тем самым исключая контакта медовухи с кислородом, укупориваем и ставим в темное прохладное место для хранения (чем дольше – тем лучше) и дальнейшего употребления.

В наши дни все чаще применяют винные, пивные дрожжи вместо перги и ягод, что несколько упрощает приготовление напитка. При желании можно добавлять разнообразные пряности для придания ароматических и вкусовых оттенков. В общем, экспериментируйте, изредка балуйте себя вкусными и полезными напитками, но не злоупотребляйте и будьте здоровы.

Пошаговый рецепт приготовления с фото.

Признаться особенной романтикой для меня овеяны легенды и предания северных народов, древние сказания кажутся такими славным, преисполненным доблести и подлинного величия… и все же касательно кулинарии всегда хотелось испить медовухи, ведь не зря считалась она подарком древних богов у германцев, — великого Одина у скандинавов или волшебной водой бьющей из живого источника у финнов, а как символично пилась и готовилась она на Руси – закладываемый мед выдерживался в дубовых бочках под землей 20 лет и ждал своего часа и пился только знаменуя главные вехи жизни : рождение, брак и смерть, как –то: приход в жизнь, слияние двух в одно и проводы в вечный покой, где текут молочные и медовые реки… и так поэтично кажется то, что медовая бочка закладывалась возможно при рождении ребенка для того чтоб через 20 лет, дождавшись часа разлить драгоценный сосуд знаменуя судьбоносное таинство брака, соединиться с любовью юности своей и испить этого меда единожды… Предлагаю и нам немного приобщиться к культурно-кулинарному наследию наших народов и попытаться приготовить несложную медовуху «ставленную» — т. е. когда вода с медом не кипятится, что придает напитку выраженный цветочный аромат. Это один из самых простых рецептов 19 века, напиток получается сильно газированный, по вкусу напоминает медовый квас с крепостью около 2 градусов. Ну что ж, поднимем кубки?
Примечание:
Как показал опыт приготовления медовухи по этому рецепту, если есть возможность лучше изюм заменять сезонным виноградом, т.к. изюм забраживает медовый раствор не так стабильно- в процессе может появляться плесень и брожение протекает медленно и иногда медовуха не удается. Свежий виноград такого побочного эффекта практически не дает и мед забраживается чисто и хорошо. Добавить изюм (или виноград). ( Так мы вводим винные бактерии для брожения, поэтому изюм не нужно обдавать кипятком. Квасные, молочно-кислые процессы брожения всегда вытесняют патогенную микрофлору, так что микробов не стоит опасаться. Просто хорошенько помойте виноградный изюм и конечно покупайте в проверенных местах. Изюм вводится исключительно для брожения, не для аромата, при повторном приготовлении медовухи нужно использовать уже не изюм, а сливать остаток от старой медовухи. В зависимости от того сколько остатка вы добавите сократится или увеличится срок приготовления медовухи. Определить срок приготовления можно опытно и по вкусу, время от времени пробуя медовуху, в начале она очень газированная и сладкая в процессе брожения сладость уходит и медовуха становится немного менее газированной и более приятно кисловатой, как молодое вино. В целом медовуха готовится 2-3 месяца).

24 рецепта в домашних условиях

Одним из многочисленных достоинств медовухи (слабоалкогольного медового напитка крепостью 1-16 градусов) является возможность ее приготовления в домашних условиях.

Разумеется, речь здесь не идет о домашнем производстве медовой браги в промышленных объемах, но десятком-другим согревающих душу пол-литровочек этим путем каждый из вас с легкостью может себя обеспечить.

Узнай, что такое Медовуха более детально.

Базовый рецепт медовухи

Ингредиенты

1. 4 литра родниковой или артезианской воды

2. Полкило густого душистого меда (например, липового или гречишного)

3. Полкило сахарного песка

4. 100 граммов хлебных дрожжей

Метод приготовления

1. Воду, сахар и половину имеющегося у вас меда тщательно размешать в эмалированной кастрюле и поставить на огонь.

2. Довести смесь до 50 градусов, после чего продержать на огне еще четверть часа, постоянно помешивая и снимая образующиеся на поверхности пенки (при этом, следует помнить о постоянной и неусыпной бдительности, поскольку мед чрезвычайно легко пригорает и не менее легко воспламеняется).

3. Снять жидкость с огня и остудить до температуры 25-30°C, чтобы ваши дрожжи не погибли от перегрева.

4. Добавить в кастрюлю разведенные дрожжи, накрыть ее марлей и поставить в теплое место дня на два.

5. Далее, снять образовавшуюся пену и перелить содержимое кастрюли в стеклянный жбан или бутыль.

6. Стеклянную емкость закрыть плотной крышкой или натянуть на ее горлышко резиновую медицинскую перчатку или специальную резиновую пробку (в первом случае, в крышке проделывается маленькое отверстие, предназначенное для трубки-газоотвода, один конец которого находится внутри емкости, над поверхностью бродящей субстанции, а другой – в чашке с водой; во втором же – в одном из пальцев перчатки прокалывается крохотная дырочка).

7. Поставьте емкость в темное теплое место и подождите 4-6 дней. За это время, период брожения должен подойти к концу. Вы узнаете об этом благодаря отсутствию выходящих через трубку пузырьков или же сдувшейся перчатке. Для подстраховки, можете поднести к сосуду с медовой брагой зажженную спичку. Если при этом пламя не станет ярче, значит дрожжи, действительно, завершили свою работу.

8. Далее, будущая медовуха фильтруется от осадка, после чего, ее следует около месяца подержать в темном холодном месте (подойдут как погреб, так и холодильник). По истечении этого срока, жидкость еще раз процеживается и после добавления оставшихся 250 граммов меда, сопровождаемого финальным размешиванием, разливается по стеклянным либо пластиковым бутылкам.

9. Получившийся нектар можно незамедлительно подавать к столу; но если вы обладаете, хотя бы, небольшой толикой терпения, дайте отдохнуть напитку еще некоторое время.

Базовый рецепт медовухи не был бы таковым, если бы не подразумевал более или менее произвольного добавления различных дополнительных ингредиентов.

В их числе могут быть различные пряности: корица, мускат, перец, гвоздика, имбирь, кардамон; ягоды средних широт: калина, черника, смородина, клубника, рябина, малина, клюква, брусника, вишня и даже шиповник; а также прочие растительные ингредиенты: хмель, липовый цвет, мята, сосновые почки, донник и, сколь это ни странно, хрен.

Вы можете использоваться вышеизложенные травы и специи во всех представленных рецептах ниже.

Оригинальный рецепт медовухи (ставленная медовуха без дрожжей и кипячения)

Ингредиенты из расчета на литр воды:

1. 2 килограмма меда

2. 4 килограмма красных ягод (вишни, земляники либо малины)

Метод приготовления

1. Сперва, кладем ягоды в стеклянный жбан (в случае вишен, обязательно удаляются косточки). При этом, некоторые народные умельцы всячески отговаривают мыть ягоды, чтобы не нанести вреда отвечающим за брожение бактериям.

2. Затем, ягоды заливаются водно-медовым раствором, горло сосуда завязывается марлей, а сама емкость ставится на пару дней в теплое место.

3. При появлении на поверхности напитка характерной пены, марля снимается, пена удаляется, а жидкость процеживается, разливается по стеклянным бутылкам и герметично закупоривается.

4. Полученный таким образом напиток ставится в холодильник или в погреб на 4 месяца.

Стоит отметить, что для полноты истинного древнерусского эффекта, стеклянные бутылки следует заменить дубовыми бочонками, а срок выдержки напитка увеличить лет, эдак, на 20. Желающим попробовать – наше неподдельное уважение.

Медовуха на скорую руку

Ингредиенты

1. Вода – 4 л

2. Лимон – 3 шт.

3. Июзм – 100 г

4. Мед – 400 г

5. Дрожжи (лучше винные) – 30 г

6. Мука – 1 ст. л.

Метод приготовления

1. Лимоны нарезать и положить в кастрюлю, добавить 100 граммов изюма и 400 граммов меда.

2. Залить кипятком и размешать. После чего дать остыть.

3. Затем добавить 30 граммов разведенных дрожжей и столовую ложку муки.

4. Все это оставляем на сутки в теплом месте и действуем далее по базовому рецепту от 5-го пункта.

Cтаринный рецепт медовухи

Ингредиенты

1. Мед – 1,25 кг

2. Вода – 8 л

3. Хмель – 2 ст.л.

4. Желатин – пол чайной ложки

5. Кардамон и имбирь – по вкусу

Метод приготовления

1. Мед необходимо положить в эмалированную посуду, затем залить кипящей водой. Выдержать сутки, после чего довести до кипения и варить в течение часа.

2. Затем, добавьте хмель, вновь доведите мед до кипения, варить при температуре до 50 градусов в течение часа, затем остудить его. Повторить эту процедуру 4 – 5 раз.

3. Теперь мед необходимо охладить, перелить в большой бочонок, добавить кардамон и разведенный желатин, и затем хорошенько закрыть.

4. Выдержать 2–3 недели. Если брожение не начнется или будет небольшим – добавить дрожжи.

5. После окончания первичного брожения разлить напиток по бутылкам, при этом плотно их закрыть.

6. Готовый алкоголь убрать в прохладное место на 3 месяца (можно засыпать песком).

Медовуха клюквенная

Ингредиенты из расчета на 1 кг меда

1. Вода – 2,5 л

2. Клюквенный сок – 1 л

3. Дрожжи (лучше винные) – 100 г

4. Корица и гвоздика – по вкусу

Метод приготовления

1. Разведите мед водой и нагрейте до 60 градусов.

2. Снимите пену, вылейте напиток в бутыль, добавьте сок, пряности, дрожжи и поставьте на 2 дня в теплое место.

3. После этого хорошо закройте бутылку и поставьте на 20 дней в прохладное место.

Медуха розовая

Ингредиенты

1. Вода – 5 л

2. Мед – 2 кг

3. Сушеная черника – 300 г

4. Дрожжи (лучше винные) – 2 ст. л.

5. Желатин – 10 г

6. Розовое масло – 4-5 капель

Метод приготовления

1. В теплой воде растворить мед и варить в течение 1 часа при температуре до 50 градусов, снимая пену.

2. Добавить настой сушеной черники, дрожжи и оставить для брожения на неделю.

3. Затем процедить, добавить растворенный желатин, розовое масло, плотно закрыть и оставить на 2 месяца в холодном месте.

Народный рецепт медовухи

Ингредиенты

1. Вода – 1 л

2. Мед – 3 кг

3. Дрожжи для спиртового брожения – по инструкции на упаковке

Метод приготовления

1. Разбавляем мед с водой, нагреваем до 50 градусов и через 30 минут убираем (не забывайте убирать пену при варке).

2. Когда остынет добавляем дрожжи (сухие французские или наши). Надеваем перчатку с дырочкой на бутылку и ждем пока не упадет, снимаем осадок трубочкой и ставим в холодное место.

3. Через месяц как осветлится разливаем по бутылкам, если нужно исправляем вкус (если кисло – добавить ложку меда, если сладко – добавить лимонной кислоты или кислого яблочного сока).

Домашняя медовуха

Ингредиенты

1. Мед – 1,5 кг

2. Вода – 10 литров

3. Шишки хмеля – 10 граммов

4. Дрожжи – 1 ч. л.

Метод приготовления

1. Кастрюлю наполнить десятью литрами воды и поставить на плиту – вскипятить.

2. Во вскипяченную воду добавить мед, хорошенько перемешать и прокипятить еще три–пять минут, не забывая при этом снимать с поверхности пену, температура не должна быть выше 60 градусов.

3. После прекращения выделения пены, добавить в кастрюлю хмель, и накрыв ее крышкой снять с огня.

4. В отдельной посуде, в подслащенной воде развести дрожжи (одна чайная ложка). Дрожжевая масса будет готова, когда она набухнет. Для приготовления медовухи сгодятся как обычные дрожжи, так и пивные, но лучшими все таки считаются французские дрожжи Саф–левюр.

5. После того, как содержимое остынет до 50°C, добавить в него дрожжевую массу и накрыв крышкой, поставить на пять дней в теплое место. Примерно за такое время должно перебродить содержимое. После прекращения процесса брожения, убираем из кастрюли хмель, а напиток цедим через марлю и разлив по бутылкам, ставим в прохладное место для хранения.

6. Через неделю домашняя медовуха будет готова к употреблению.

Медовуха старинная

Ингредиенты

1. Мед – 2 кг

2. Вода родниковая – 1 л

3. Вишня – 4-5 кг

Метод приготовления

1. Выложить в кастрюлю мед, залить водой и сварить сироп. Во время варки нужно периодически помешивать и снимать пену.

2. У хорошенько промытой вишни удаляем косточки, засыпаем ее в бутыль с длинным горлышком и заливаем остывшим медовым сиропом.

3. Горлышко бутыли накрываем куском сырой ткани и на 3 дня ставим в теплое место для брожения.

4. Когда содержимое бутыля забродит, закрываем горлышко пробкой из свернутого куска холста и оставляем для дальнейшего созревания. Спустя 3 месяца старинная медовуха будет готова к употреблению. Вкус медовухи улучшается с увеличением срока выдержки.

Суздальская медовуха

Ингредиенты

1. Мед – 500 г

2. Вода – 4 л

3. Сахар – 500 г

4. Дрожжи – 100 г

Метод приготовления

1. В кастрюле разводим водой смесь половины меда и сахара. Ставим на плиту и варим 15 минут при температуре 50 градусов, не забывая при этом снимать пену.

2. Снимаем кастрюлю с огня, остужаем до температуры 30 градусов, добавляем предварительно разведенные дрожжи и ставим в теплом месте на 3 дня для брожения.

3. По прошествии этого срока, содержимое цедим и оставляем на месяц в холодном месте. Потом опять процеживаем, добавляем втрую часть меда и полностью его растворяем. Накрываем крышкой, и на 4 дня ставим в холодильник. Как только на поверхности появится пена – суздальская медовуха готова.

Пряная медовуха

Ингредиенты

1. Мед – 750 г

2. Вода – 3 л

3. Дрожжи – 10 г

4. Яичный белок (кладется до кипячения) – 1 шт.

5. Имбирь – 1 щепотка

6. Корица – 1 щепотка

7. Гвоздика сушеная – 2 шт.

Метод приготовления

Этот рецепт готовится полностью по технологии базового.

Мед монастырский для питья

Ингредиенты

1. Мед – 3,25 л

2. Вода – 6,5 л

3. Свежий хмель– 75 г

4. Для чайной эссенции: 1 ч. л. чайной заварки и 1 стакан кипятка

Метод приготовления

1. Для приготовления меда берется самый лучший, чистый мед, без малейшей примеси воска.

2. Взять хорошо вылуженный железный или медный котел, влить в него мед и воду, размешать и поставить на плиту.

3. Варить 3 часа на ровном легком огне, поддерживая температуру от 50 до 60 градусов. Потом положить в мед хмель, завязанный в мешочек из неплотной ткани. К мешочку привязать грузило, чтобы он лежал на дне котла.

4. С хмелем надо варить 1 час. Потом долить горячей кипяченой водой до первоначального объема (то есть долить выкипевшую жидкость), еще раз вскипятить, отставить и прикрыть.

5. Пока мед еще довольно теплый, процедить его сквозь редкое полотно или марлю в деревянную или стеклянную посуду, но так, чтобы наполнить ее на 4/5, прикрыть тканью и поставить в теплое место (от 18 до 20 градусов), зимой у печки, а летом на солнце. Дня через 2 мед начинает пениться.

6. Если мед будет стоять в более низкой температуре, то он не забродит, а начнет плесневеть. Чем место будет теплее, тем скорее мед будет готов. Обычно требуется для этого 3-5 недель. Через 3 недели надо послушать: если мед сильно шумит, оставить его еще, если же перестал шипеть и слышен уже запах меда и алкоголя, то он готов.

7. Если есть желание иметь мед покрепче, надо дать ему стоять в тепле, пока не перестанет шипеть, а при желании иметь мед послабее и послаще, можно его процедить, когда еще будет шипеть.

8. Перед тем, как цедить мед, надо влить в него стакан чайной эссенции. Жидкость медовую не мешать, а осторожно слить, процеживая сквозь фланель или несколько слоев марли, повторяя это даже несколько раз, пока мед не будет совершенно чистый, прозрачный. Процеженный таким образом мед годен к употреблению, но через полгода он будет лучше, а через год — превосходный. Чем дольше будет настаиваться, тем он будет лучше.

Медовуха прямая

Ингредиенты

1. Вода – 3 л

2. Водка – 125 мл

3. Мед – 1 кг меда

4. Дрожжи – 50 г дрожжей

5. Гвоздика – 4 зерна

6. Молотая корица – 8 г

7. Фиалка и кардамон – по 5 г

8. Мелисса – 3-5 г

Метод приготовления

1. Подогреть воду, добавить, помешивая, мед, на слабом огне уварить до консистенции патоки. Снять с огня и процедить.

2. Жидкость перелить в деревянный бочонок, положить и размешать дрожжи.

3. Дать напитку перебродить, влить водку и добавить пряности в тканевом мешочке.

4. Оставить настаиваться на 1 месяц, затем процедить и перелить в бутылки для хранения. Плотно закупорить, держать в холодном месте.

Медовуха Южная

Ингредиенты

1. Вода – 3 л

2. Мед – 1,5 кг

3. Светлый изюм – 200 г светлого изюма

4. Хмель – 30 г

5. Пивные дрожжи – 1/3 ч. л.

Метод приготовления

1. Поместить хмель в тканевый мешочек, положить в воду, поставить посуду с водой на огонь и довести до 60 градусов.

2. Убавить огонь до самого слабого и выпарить жидкость на треть, не давая кипеть (держать на уровне 50 градусов).

3. Хмель вынуть и переложить в небольшое количество холодной воды, затем хорошо отжать, добавить отжатую жидкость в горячую воду. В этой же воде хорошо растворить мед.

4. Отмерить медовую жидкость, переложить в большую кастрюлю, влить туда же холодную воду в три раза больше медовой воды. Дать вскипеть, не переставая помешивать, варить при небольшом кипении 40 минут, в горячем виде процедить.

5. Кастрюлю тщательно вымыть, вылить в нее обратно медовую жидкость и кипятить до уменьшения объема на четверть. Снять с огня, остудить, добавить пивные дрожжи и изюм.

6. Перелить мед в деревянный бочонок, дать перебродить в теплом месте (примерно 10 дней) и переставить на 4 дня в холодное место.

7. Готовый напиток разлить в бутылки, плотно закупорить, выдержать перед употреблением 90 дней.

Березовый мед

Ингредиенты

1. Березовый сок – 3 л

2. Мед – 500 г меда

3. Ржаной (черный) хлеб – 1 ломтик

4. Жидкие дрожжи – 20 г

Метод приготовления

1. Перелить мед в березовый сок, размешать и варить час при температуре в 50 градусов.

2. Кипятить в течение часа на слабом огне, затем остудить до теплого состояния.

3. Ржаной хлеб обмазать дрожжами, положить в сироп и оставить в теплом месте на 1 час.

4. Добавить еще немного дрожжей, если мед не начнет бродить.

5. С момента начала брожения хлеб вынуть, посуду накрыть тканью, держать в теплом помещении до окончания брожения.

6. Напиток разлить по бутылкам, закупорить и поместить на хранение в прохладное место. Употреблять через 120-150 дней.

Ванильный мед

Ингредиенты

1. Вода – 5 л воды

2. Мед – 1 кг

3. Сахар – 1 кг

4. Хмель – 50 г

5. Дрожжи – 15 г

6. Пакетик ванильного сахара – 1шт.

Метод приготовления

1. Дрожжи перемешать с 40-50 г сахара, влить немного воды, тщательно растереть, оставить подходить.

2. Влить холодную воду в кастрюлю, всыпать весь сахар, ванильный сахар, добавить мед и хмель и поставить на огонь.

3. Варить 1 час при температуре 50-60 градусов, остудить.

4. Смешать с дрожжами, поставить для брожения в теплое место на 4-5 дней (до всплытия хмеля на поверхность).

5. При появлении пены напиток процедить, разлить в бутылки, плотно закупорить и настаивать в прохладном месте 14-15 дней.

Вишневый мед

Ингредиенты

1. Вода – 500 мл

2. Мед – 1 кг

3. Вишня – 2 кг

Метод приготовления

1. Спелые ягоды вымыть, обсушить, аккуратно удалить косточки.

2. Смешать воду с медом и варить при температуре 50-60 градусов, помешивая и снимая пену с поверхности.

3. Вишневые ягоды поместить в бутылку с узким горлышком, залить медовым сиропом и закрыть горлышко мокрой тканью.

4. Оставить на 3 дня в комнате для брожения. Затем плотно закупорить бутылку, переставить в прохладное темное помещение.

5. Настаивать до употребления не менее 90 дней.

Вишневый мед альтернативный рецепт

Ингредиенты

1. Вода – 1 л

2. Фреш из вишни – 1 л

3. Мед – 1 кг

4. Дрожжи – 50 г дрожжей,

5. Изюм – 50 г изюма

6. Гвоздика и молотая корица – по 10 г

Метод приготовления

1. Налить в кастрюлю воду и вскипятить, убрать с плиты. Добавить мед, размешать до полного растворения, поставить вновь на огонь и варить 5 минут при температуре 50-60 градусов. Пену удалять.

2. Снять жидкость с огня, остудить до комнатной температуры, влить вишневый сок и положить в мешочке (можно сделать из медицинской марли марли) пряности. Также добавить изюм и разведенные в небольшом количестве воды дрожжи.

3. Аккуратно размешать, дать перебродить в течение 3 дней (держать в теплом месте) и процедить.

4. Перелить в бутылки, плотно закрыть пробками, выдержать перед употреблением 12-20 дней в прохладном месте.

Имбирный мед

Ингредиенты

1. Вода – 4,5 л

2. Лимон – 2 шт.

3. Светлый мед – 2 кг

4. Дрожжи – 25 г

5. Шишки хмеля – 25 г

6. Корень имбиря – 14 г

7. Желатин – 7 г

Метод приготовления

1. Лимоны вымыть, облить кипятком, отжать сок.

2. Кожуру лимонов порезать некрупной соломкой.

3. Вскипятить воду, растворить мед и добавить хмель, нарезанный имбирный корень, лимонный сок и кожуру.

4. Варить не более 45 минут при температуре 50-60 градусов, процедить и перелить в деревянный бочонок или бутыль из темного стекла.

5. В теплую жидкость добавить дрожжи, осторожно размешать и оставить для брожения на 35 дней.

6. В 100 мл воды развести желатин, вылить в медовую жидкость, все перемешать и плотно закупорить посуду, настаивать в течение 175-180 дней.

7. Готовый мед разлить в бутылки и хорошо закрыть пробками, обвязывая сверху проволокой.

Малиновый мед

Ингредиенты

1. Воды – 3 л воды

2. Свежий малиновый сок – 180 мл

3. Мед – 500 г меда

4. Хмель – 15 г хмеля

5. Дрожжи – 10 г

6. Темный изюм – по 2 шт. на бутылку.

Метод приготовления

1. Вскипятить воду, растворить мед, поставить на огонь и довести до кипения.

2. Варить при температуре 50-60 градусов около 2-х часов. Положить половину количества хмеля, потомить еще час проварить и процедить мед.

3. Вторую часть хмеля смешать с дрожжами, дать подняться, добавить смесь в немного остывшую жидкость вместе с малиновым соком.

4. Дать напитку забродить, процедить, перелить в бутылку и плотно закупорить. Выдержать напиток в прохладном месте 12-14 дней.

5. Осторожно процедить, разлить в бутылки для хранения, добавляя в каждую по 2 изюминки. Бутылки закупорить, хранить в сухом холодном месте.

Мятный мед

Ингредиенты

1. Вода – 1,5 л

2. Мед – 1 кг

3. Патока – 100 г

4. Свежие листья мяты (например: перечная мята) – 50 г

5. Дрожжи – 25 г дрожжей

6. Желатин – 5 г

Метод приготовления

1. Растопить патоку в 500 мл воды, добавить листья мяты, дать покипеть 10 минут.

2. Подогреть оставшуюся воду, растворить в ней мед полностью, поставить на огонь и варить при температуре 50-60 градусов в течение 30 минут.

3. Влить смесь из патоки и листьев мяты, размешать, дать один раз вскипеть, снять с огня.

4. Остудить до комнатной температуры, процедить, добавить дрожжи и оставить для брожения на 3-4 дня.

5. Затем положить заранее растворенный желатин, выдержать в прохладном месте 2 суток, перелить в бутылки, плотно закрыть.

Фруктовый мед

Ингредиенты

1. Свежий фруктовый сок – 3 л

2. Мед – 1 кг меда

3. Дрожжи – 50 г

Метод приготовления

1. Вылить фруктовый сок в кастрюлю и подогреть, не давая закипеть.

2. Снять с огня и сразу растворить в нем мед. Дать жидкости хорошо остыть.

3. Отдельно в небольшом количестве воды или сока развести дрожжи, затем влить в жидкость и перемешать.

4. Оставить при комнатной температуре на 1-2 дня, затем перелить в бутылки и плотно закупорить.

5. Выдержать перед употреблением 14-20 дней в прохладном месте.

Ягодный мед

Ингредиенты

1. Вода – 1 л

2. Мед – 2 кг

3. Вишня без косточки – 1 кг

4. Клубника – 1 кг клубники

5. Ржаной хлеб – 100 г ржаного хлеба

6. Пивные дрожжи – 50 г

Метод приготовления

1. Спелые и качественные ягоды промыть, обсушить, вынуть косточки.

2. Смешать ягоды с медом и размять.

3. Влить теплую кипяченую воду, положить кусочек ржаного хлеба, добавить дрожжи, все перемешать.

4. Оставить для брожения на 15-20 дней, слить жидкость в другую посуду, снова поставить в теплое место на 7-12 дней. Готовый мед можно употреблять сразу.

Крепкий мед

Ингредиенты

1. Вода – 4 л

2. Мед – 600 г

3. Сухие дрожжи – 5 г

4. Портвейн или коньяк – 40-60 мл

Метод приготовления

1. Вскипятить 1 л воды, хорошо растворить мед и смешать с оставшейся холодной водой.

2. Добавить дрожжи, размешать, оставить при комнатной температуре на 14 дней.

3. Добавить алкогольный напиток по вкусу, выдержать еще 14-15 дней.

4. Емкость плотно закупорить и настаивать в холодном месте не менее 180 дней.

5. Готовый напиток разлить в бутылки для хранения, держать в прохладном месте.

Вопросы и ответы по медовухе

1. Вопрос: Можно ли налить медовуху для того чтобы она бродила не в стеклянный сосуд, а в глиняный?

   Ответ: Можно.

Актуальность: 19.06.2018

Метки: Другой алкоголь

Медовуха – польза напитка; рецепт приготовления в домашних условиях

Калорийность: 645 кКал.

Энергетическая ценность продукта Медовуха:
Белки: 1 г.
Жиры: 0.2 г.
Углеводы: 15.6 г.

Описание

Медовуха – алкогольный напиток, изготовленный на основе меда, дрожжей и вкусовых добавок.

Медовуха считается одним из самых древних напитков, именно ее зачастую готовили на Руси. Без этого алкогольного напитка не обходилось ни одно празднование.

Мед был лечебным продуктом, поэтому на его основе готовили медовуху с известными полезными свойствами. Также людям уже тогда был знаком так называемый «пьяный мёд» — этот продукт пчеловодства пчелы получали из нектара азалии, вереска, рододендрона и других растений. Такое называние мед получил из-за того, что он содержал ядовитое вещество – гликозид андромедотоксин. Под воздействием этого вещества человек пьянел, испытывал головокружение, иногда тошноту или судороги.

Популярность медовухи, а также других безалкогольных медовых напитков связана с тем, что мёд был распространенным продуктом, в каждом доме можно было найти хотя бы немного этого продукта пчеловодства. Ученые даже предполагают, что технология получения медовухи гораздо старше технологии виноделия. Первые упоминания о медовухе датированы 7-6 тысяч лет до н. э. В это время было налажено производство схожего напитка. На стенках гробниц в Египте изображены этапы получения медовухи. Древние египтяне считали ее напитком божественного происхождения. Славяне считали, что медовый напиток достойны пить только боги и великие предки.

Самую первую медовуху на Руси получали методом сбраживания меда в бочках с ягодным соком. Рецепт этого напитка был обнаружен в широко известном «Домострое» (880 год).  Процесс приготовления был довольно сложным, а также занимал много времени. Дело в том, что изначально медовуху делали без добавления дрожжей, поэтому процесс шел очень медленно. Свежий мёд смешивали с кислыми ягодами и оставляли бродить.

Для медовухи мед сбраживали на протяжении 15-20 лет. Иногда брожение доходило до полувека.

Такой мед назывался «ставленным», так как он стоял долгое время. Мед для этого закрывали в бочки, иногда их даже закапывали в землю. Это и был рецепт приготовления традиционной медовухи. Поскольку процесс был очень сложным, а также затратным, позволить себе такой напиток могли лишь представители богатых сословий, князья или дружинники. Бочки с медовухой дарили молодым на свадьбу, это считалось очень ценным даром. Такой напиток позволял долго веселиться на свадьбе и не очень пьянеть. Крепость медовухи составляла 8%-12%, а вкус ее был очень нежным и сладким.

С целью упрощения производства было изобретена технология получения хмельного и вареного меда. «Хмельной мед» появился на 50 лет позже ставленного. Кроме добавления сока, в такой продукт стали класть хмель, а также пряности, чтобы напиток имел большую крепость, а также приятный вкус. Хмельной мед готовили в целом 3 года, он мог стоять 5-8 лет. Такой напиток попал на Русь из Скандинавии, тут медовые напитки были в большом почете еще со времен язычества. Считалось, что мед был послан людям богами, это была пища для воинов и поэтов. Напиток имел несколько терпкий вкус с небольшой горчинкой, но все равно был намного вкуснее пива.

Следующим этапом в приготовлении медовухи стало изготовление так называемого «вареного меда». Первые упоминания о нем относятся к летописям 996 года. Производство этого напитка было уже не таким сложным, его могла себе позволить любая семья. Для начала мед растворяли в достаточном количестве воды, чтобы высвободить сахар, далее начиналось брожение. Мед оставляли бродить на 3-7 дней, затем разливали по ёмкостям и выдерживали в темном месте на протяжении недели или месяца. Такой способ позволял существенно уменьшить количество отходов в процессе производства напитка. На вкус напиток из вареного меда немного напоминает пиво. Готовили его всего несколько недель.

Со временем появились новые принципы изготовления медовых напитков, которые вскоре были заменены водкой и вином. Возрождение этих рецептов началось уже в 19 веке, к этому времени многие традиции забылись. Например, очень почетным блюдом на Руси была «сыть» — сладкий напиток, который подавали в конце трапезы. Именно с этого времени пошла фраза «наесться досыта», то есть съесть все, оставив место только для «сыти».

Мед всегда был в почете на Руси. Он считался священным продуктом, одно время его даже использовали вместо вина для причастия. Перед трапезой употребляли так называемый «сбитень», который производят путем варки меда в воде с добавлением сока и пряностей. Также существовал перевар – смесь пива с медом. Перевар считался самым низкокачественным продуктом, который могли себе позволить даже самые бедные люди.

В Мордовии готовили так называемый «пуре», это был напиток, методы производства которого напоминал изготовления вина и пива. Основным ингредиентом «пуре» был мед. Мед также добавляли во фруктовые и ягодные вина. В Эфиопии медовые напитки имели название «тэж». Это напиток домашнего приготовления. Его крепость составляет 15%-30%. Он обладает сладким и пряным вкусом.

В 19 веке были придуманы новые рецепты приготовления медовых напитков. Их разводили водой, а также смешивали с водкой или спиртом, пивом. Именно в 19 веке напиток стали называть «медовухой», а до этого называли «питьевым медом». Следующим этапом в развитии медовухи стал приход СССР. Под медовухой теперь понимали напиток промышленного производства, только отдаленно напоминающий исконно русский продукт.

Виды медовухи

Выделяют такие виды этого напитка:

• Медовуха ставленная – традиционный напиток, изготовленный по старинным рецептам.
• Медовуха сытная или вареная – ее изготавливают путем брожения меда, который дополнительно кипятят.
• Медовуха хмельная – алкогольный напиток на основе медовухи с добавлением хмеля.
• Медовуха поддельная – алкогольный напиток с добавлением пряностей.

В зависимости от крепости выделяют:

• безалкогольную медовуху;
• обычную медовуху;
• крепкую медовуху.

В зависимости от особенностей производства различают медовуху с добавлением этилового спирта или же без его добавления. Также мед могут добавлять или не добавлять после приготовления напитка.

Полезные свойства

Полезные свойства медовухи обусловлены ее составом. Мед содержит большое количество минералов и витаминов. Медовые напитки благотворно влияют на пищеварительный процесс, обладают противовоспалительными и ранозаживляющими свойствами.

При соблюдении правильной технологии изготовления напиток не будет содержать сивушных масел, а также других вредных веществ.

Считается, что наиболее полезным продуктом является медовуха из некипячёного меда.

Использование в кулинарии

В кулинарии медовуха используется для приготовления других напитков. Например, сочетание медовухи с пивом издавна называли «переваром». Также мед сочетали с кефиром.

Можно приготовить малиновую медовуху. Для этого понадобятся малиновый сок, мед, шишки хмеля, винные дрожжи, изюм. Мед растворяют в теплой воде и кипятят на протяжении 1,5 часов. Затем в него добавляют немного шишек хмеля, кипятят еще 1 час. После чего напиток процеживают и охлаждают. В мед добавляют дрожжи и сок, оставляют бродить на 2-3 дня. Затем напиток разливают по бутылям, кладут в каждую емкость по 2-3 изюмины, закупоривают и хранят в прохладном месте.

Как приготовить в домашних условиях

Чтобы получить медовуху в домашних условиях, нам понадобится пчелиный мёд (он может быть засахарившийся или же магазинный, то есть стерилизованный). Кончено, чем выше качество мёда, тем ароматнее и полезнее будет медовуха. Если мед не имеет выраженного запаха, в конечном итоге продукт можно будет ароматизировать пряностями.

Мед кладут в большую кастрюлю, заливают холодной водой (1:7), смесь доводят до кипения на слабом огне. Образовавшуюся в процессе кипения пену необходимо аккуратно снять. Когда смесь перестанет пениться ее необходимо выключить и остудить. В теплую воду с медом добавляют дрожжи и ставят на месяц в теплое место. По истечении месяца в массу опять добавляют дрожжи и оставляют медовуху еще на месяц, после чего напиток процеживают и разливают по бутылкам. Хранится домашняя медовуха 6 месяцев.

Также можно приготовить хмельную медовуху. Для этого необходимо подготовить хмель. Его добавляют для того, чтобы ускорить брожение. Хмель кладут сразу после варки меда перед добавлением дрожжей. Такая медовуха бродит 5 дней, затем хмель вынимают, разливают напиток по бутылкам и пьют через несколько дней. Для того, чтобы сделать медовуху крепленой, достаточно добавить к ней немного спирта (на 1 л медовухи понадобится 1-2 ст. л. спирта).

Что касается пряностей, то медовуха отлично сочетается с цедрой цитрусовых, корицей, гвоздикой, имбирем, мятой, черным и душистым перцем, сухофруктами, ягодами.

Польза медовухи и лечение

Польза медовухи давно известна народной медицине. Еще в древние времена наши предки заметили, что употребление этого напитка благотворно воздействует на мужскую силу, или потенцию. Всем известная фраза «медовый месяц» также имеет отношения к медовухе. Дело в том, что после свадьбы молодые пили слабоалкогольный медовый напиток.

Вред медовухи  и противопоказания

Вред организму напиток может нанести при индивидуальной непереносимости, а также при чрезмерном употреблении. Не рекомендуется употреблять медовуху людям, страдающим аллергическими реакциями на мед.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Зола	2.6 г
Крахмал	0.7 г
Моно- и дисахариды	9.7 г
Холестерин	1.1 мг
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.005 г
Вода	68 г
Органические кислоты	0.3 г
Пищевые волокна	0.2 г

Витамины

Минеральные вещества

МЕДОВУХА РЕЦЕПТ ОТ ПЧЕЛОВОДА! СТАВЛЕННАЯ МЕДОВУХА НА ЗАБРУСЕ И ПЕРГЕ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ ДОМА!

Выключить временные метки

00:00 — всем привет друзьям пчеловодам и 00:02 — любители медовухи подошло время готовить 00:04 — медовуху 00:05 — я сейчас расскажу как я это делаю но на 00:08 — улице станет осень погода холодная и что 00:11 — поддержать иммунитет нам надо 00:13 — приготовить такой вот хороший полезно 00:15 — целебный напиток что для этого надо но 00:18 — первую очередь 00:19 — медовуху я делаю вставленную чем 00:21 — оставленная медовуха отличается от 00:23 — варёной тема что мед не подвергается 00:25 — тепловой обработке в нем сохраняются все 00:27 — все полезные свойства вот воду и 00:30 — стерилизую вода здесь необходимо для мин 00:33 — до быть хорошего качества 00:35 — вот желательно артезианская вот вода мне 00:39 — тут нормально хороший поставил я бачок 00:41 — сюда с водой литров здесь вам на 120 00:44 — потому что меньше медовухи я делала ее 00:47 — не хватает умение поэтому вот стараюсь 00:49 — каждым годом увеличиваю объемы 00:51 — ну вот вода сейчас закипит у меня когда 00:55 — вода закипит я ее остужают до 00:57 — температура там градусов 45 воду мы 01:01 — вскипятили осудили ее здесь пределах 40 01:05 — 45 градусов поставили вот у меня здесь 01:09 — такое помещение печку на топили здесь 01:11 — теплое помещение и теперь мы будем при 01:13 — хайям приступим к основной части 01:15 — приготовление медовухи и что нам для 01:17 — этого понадобиться значит вот и запросу 01:20 — нас я когда в метод кочевую собираю 01:24 — крышечки срезаю забрус 01:27 — вот отдельно складываем в отдельную 01:29 — емкость это специальная готовлю для 01:31 — медовухи 01:32 — здесь счастье меда стекла отчасти 01:35 — меда остается и мы сейчас вот этот 01:38 — запрос будем опускать его в этот бак с 01:42 — водой но почему я делаю за бруса 01:45 — медовуху потому что когда рамки 01:48 — распечатываю что попадает вместе с 01:51 — образом попадает 01:52 — там и прополис к и мои прополис и 01:56 — пера и все это будет как бы способствует 02:00 — хорошему брожению и к тому же плюс еще 02:03 — все это создает определенный 02:05 — коз аромат медовухи как бы воск он сам 02:09 — по себе тоже имеет определенный какой-то 02:12 — аромат вот все это мы будем сюда 02:14 — загружать и главное чтобы медовуха как 02:17 — бы начало пошел процесс брожения на 02:21 — первоначальном этапе но на всякий случай 02:24 — я вот там малинки собрала добавим хмель 02:28 — и немножко мордочку 02:29 — виноград есть у нас здесь все это мы 02:32 — добавим и вот здесь еще добавлю я вот 02:37 — вырезал кусочки сотов с первой 02:40 — перга это как бы естественное 02:43 — естественный дрон дрожа раньше я как бы 02:45 — пытался медовуху 02:47 — пытался им делайте на дрожжах но дело в 02:51 — том что 02:52 — во-первых мед он подавляет а брожения 02:55 — дрожжей 02:56 — ну а во-вторых привкус дрожжей медовухи 03:00 — сохраняется дрожжей получается это не 03:03 — медовуха получается медовая бражка 03:06 — поэтому я дрожи отказался сейчас я 03:09 — пользуюсь вот таким способом но вот у 03:12 — меня я тут можно использовать и 03:16 — прошлогодними тут у меня оставался 03:17 — прошлом году тут липовый мед он 03:19 — ароматное в медовуху добавим его пост 03:21 — будет улучшать будет медовухи на липой 03:24 — будет пахнуть вот запросу мед здесь у 03:27 — меня стекала у меня есть сейчас я на 03:31 — первоначальном этапе я не меда 03:34 — добавляйте много не буду потому что 03:36 — чтобы мед он не по мне задавил брожение 03:39 — в процессе уже а брожения если надо 03:42 — сделать ее вкус более насыщенной и 03:46 — или крепость там мытая процессе брожения 03:49 — добавляю мед и и там уже в зависимости 03:51 — от того какая мне нужно медовуха я как 03:55 — бы 03:55 — делаю концентрацию меда но вот я 03:58 — рассказал что нам надо сейчас начнем 04:00 — сюда загружать заброс вот здесь в ведре 04:04 — умение здесь ведро тяжелые там на дне 04:09 — мед и мы к таким образом сейчас будем 04:12 — все это сюда 04:16 — высыпать 04:30 — вот так можем мы сразу 04:34 — марина сюда высыпать пускай она начинает 04:41 — работать виноград умели добавим 04:45 — горсточку перги мы сюда добавляем 04:52 — перге и сильно много не надо ложить 04:54 — потому что перья может коз быть бедного 04:57 — харчей вот этого достаточно больше пока 05:01 — мисс перри мы добавлять не будем так ну 05:05 — и еще мы начинаем 05:07 — высыпать забрав вот таким образом все 05:12 — это мы сюда упаковываем 05:16 — размешиваю и все забросом я вот так 05:22 — оставляю дня на два на три чтобы 05:25 — начиналась активно брожение после того 05:28 — как все это 05:29 — поработает течение двух-трех дней я 05:32 — потом разливаю стеклянные бутыли делаю 05:35 — водяной затвор и оставляю медовуха 05:38 — работать ну переношу 05:40 — под батарею в дом чтобы была постоянная 05:43 — температура и оставляю работать это на 05:46 — полтора-два месяца работает она долго 05:51 — поэтому напиток этот такой как бы 05:54 — приготавливается не так уж и быстро 05:56 — сейчас я попробую как она тут получается 06:00 — водичка 06:01 — на ucoz 06:06 — ну чуть-чуть можно добавить еще старые 06:09 — сейчас вот эту баночку с медом сюда 06:10 — выливаем ну вот у нас 06:21 — медовуха начала я работать выражение 06:26 — активно началось теперь мы два дня get 06:29 — она у нас отрава проработала постояла в 06:32 — тёплом месте теперь мы начали разливать 06:34 — и по таким о стеклянном бы целям ставить 06:37 — перчаточку чтобы работала на без доступа 06:39 — воздуха вот пункт пузырьки пошли 06:42 — перчатка надувается значит процесс пошел 06:46 — и и теперь можно медовуху делать крепкую 06:48 — долл долл и и выдерживать можно ей дать 06:51 — немножко поработать она будет сладенькая 06:53 — не мной небольшие градус напиток 06:56 — получается замечательной проверенной уже 06:59 — на опыте поэтому как бы похмелье после 07:03 — этого напитка не бывает голова не болит 07:05 — и праздники проходят замечательно всем 07:10 — пока 07:10 — кому понравилось мой рецепт ставьте 07:13 — лайки

Коллекция напитков со всего мира — LiveJournal

Медовуха, это напиток, приготовленный из меда, воды, дрожжей и хмеля. Обычно крепость напитка составляет от 5 до 16 процентов (т. к. крепость алкогольной продукции измеряется по процентному содержанию этилового спирта), но может быть и больше. Содержание сахара чаще 10 процентов, иногда может быть меньше. Во вкусе присутствуют насыщенные томлёные и медовые тона.Медовухи различаются по способу приготовления и разделяют условно на несколько видов.Первый вид напитка в зависимости от стерилизации меда.

• Медовуха ставленная (приготовленная путём брожения без стерилизации мёда кипячением).
• Медовуха варёная или сытная (приготовленная путём брожения со стерилизацией мёда кипячением).

Второй вид напитка в зависимости от времени добавления мёда

• Без последующего добавления мёда после приготовления.
• С последующим добавлением мёда после приготовления.

Третий вид напитка в зависимости от дополнительного добавления этилового спирта

• Без добавления этилового спирта.
• С добавлением этилового спирта.

Четвертый вид напитка зависимости от срока изготовления и крепости

• Медовуха молодая.
• Медовуха (обычная).
• Медовуха крепкая.
• Медовуха ставленная.

Пятый вид напитка в зависимости от ингредиентов

• Медовуха хмельная (с хмелем).
• Медовуха подельная (с пряностями).

Алкогольные напитки на основе мёда известны издавна и встречались у большинства древнейших народов Европы —  у древних славян, скандинавов, германцев, греков, литовцев, пиктов, валлийцев и других. Рецепты приготовления медовых напитков на Руси описал в XVII веке Чарльз Карлейль в т.ч. и медовуху.

Медовуха — напиток, имеющий богатую историю и глубокие национальные корни. Напиток появился на столах наших предков в незапамятные времена. Благодаря присутствию в рецептуре натурального мёда, который обладал целебными свойствами, этот напиток считался поистине уникальным и полезным.

По мнению А. Н. Афанасьева (выдающегося русского собирателя фольклора), в итоге по представлениям древних медовый напиток обладает следующим значением: это напиток богов; это напиток бессмертия; это напиток, дарующий высшую мудрость; это напиток, дарующий красноречие и способность к чародейству словом.

У славянского народа медовый напиток был ритуальным, который славяне разделяли с богами. Медовый напиток ассоциировался с рекой потустороннего мира, в которой текут медово-молочные воды. Согласно исследованиям, мёд постоянно сопровождал славянские религиозные приношения и пиршества.

«И я там был, мед-пиво пил»

На Руси медовый напиток сначала назывался просто «мёд». Готовился мёд путём медостава («ставленный мёд» от 5 до 20 лет перебраживался из натурального нестерилизованного мёда в зарытых в землю дубовых бочках).

С XI века наряду с методом медостава используется метод варения, благодаря которому стало возможно получать напиток уже через месяц, однако мёд приходилось стерилизовать кипячением. На протяжении всего Средневековья на Руси использовали напиток мёд в ритуалах по случаю рождения, в поминальных ритуалах, также он был неизменным во всех крупных семейных праздниках, был постоянным атрибутом гостеприимного хозяина, а также замечен при использовании в домашней волошбе.

На застольях мёд было принято пить исключительно до еды. Изначально это было связано с религиозными представлениями, но к закату Средневековья эти представления выхолащивались и оставалась просто традиция, причину которой не помнили. В XVII веке медоварение становится редким явлением, так как мёд вытесняется вином. К XIX веку медоварение возродилось, а с ним и мёд под именем «медовуха».Это интересно!
Еще Лаврентьевская летопись рассказывает о грандиозном пире, который устроил в 996 году князь Владимир в честь Ольги. Князь приказал сварить для мира 300 бочек меда. Кстати, варили мед специальные медовары по оригинальной технологии. Мед был обязательным атрибутом праздничной трапезы тогдашней знати, нередко напиток использовался в ритуалах по случаю рождения, в поминальных ритуалах, также он был неизменным во всех крупных семейных праздниках. Кстати, слово “медовуха” появилось только при советской власти и в нормативном русском языке его не существует.

Наиболее крупным производителем “питий”, в том числе и меда, долгое время оставался Троице-Сергиевый монастырь, который расположен возле Холмогор. Вот как описывает подвалы этого монастыря один из посетивших его иностранцев: «В несколько рядов были расставлены бочки огромных размеров, неизмеримой величины, высотою более двух метров, конусообразной формы, срасширенным основанием. Каждая бочка содержала до 7 т. жидкости. И таких подвалов было много… Все бочки стояли доверху наполненные пивом, медом, вином, квасом и фруктовыми соками. Они словно вросли в землю своей многотонной тяжестью, неподвижные, огромные, сделанные из старинного дуба, окованные железными обручами. Мастерство монастырских медоваров, квасоваров и кулинаров было настолько высоко, что царь Алексей Михайлович неоднократно посылал к ним на выучку своих поваров».

Русская медовуха

Ингредиенты:

• мед 1,25 кг
• вода 8 л
• хмель 2 столовые ложки
• кардамон, имбирь по вкусу

Способ приготовления напитка: Мед залить кипящей водой, выдержать сутки, после чего вновь довести до кипения и варить в течение часа. Добавив хмель, вновь довести мед до кипения, несколько остудить, варить на очень медленном огне недолгое время (менее получаса). Охладить, выдержать в большой закупоренной посуде 2-3 недели. Комментарии: если брожение не начнется или будет слишком вялым, добавить дрожжи. После окончания первичного брожения разлить по бутылкам, плотно их закупорить, убрать в прохладное место (погреб). Перед употреблением дать напитку созреть в течение 3 месяцев.

К слову будет сказать, что в летний и зимний период медовуху принято пить по-разному. Так, летом медовуху пьют охлажденной. При этом открывают сосуд с особой осторожностью, ведь напиток может и вспениться. Зимой перед тем как разлить по кружкам медовухуподогревают, ни в коем случае не доводя до кипения. Некоторые пьют медовуху в лечебных целях. Делать это нужно натощак. Чтобы стимулировать работу кишечника, улучшить обмен веществ и пищеварение, достаточно выпить рюмку медовухи за полчаса до еды. Пьютэтот напиток и для улучшения сна — за полчаса-час до того, как соберутся в кровать. Раньше мед пили до еды и связано это было с религиозными обычаями. Сегодня медовуху пьют и до и после и во время еды. Но правильно пить медовуху отдельно, без всякой закуски.

Как приготовить мед в домашних условиях

3. Добавьте мед. Вылейте мед в заварочную емкость. Мед опустится на дно. Если вы такой же бережливый, как я, вы захотите достать весь мед из контейнеров. Воспользуйтесь черпаком (конечно, продезинфицированным) и слейте немного горячей воды из варочного котла. Налейте горячую воду в емкость для меда, закройте крышку и покрутите. Теперь вылейте в кастрюлю оставшийся мед. Вы только что создали необходимое.

4. Добавьте сульфиты.Добавьте 5 таблеток кэмпдена в горячую воду. Перемешайте смесь до однородного раствора.

• Метабисульфиты калия обычно используются производителями коммерческого и домашнего меда для дезинфекции. Сульфиты добавляются при первом смешивании воды и меда. Самый удобный способ добавить метабисульфит калия к необходимому раствору — использовать таблетки Кэмпдена. Метабисульфит калия является активным ингредиентом таблеток кампдена.
• На галлон добавляется одна таблетка кампдена. Итак, 5 таблеток кампдена на партию 5 галлонов.Используя сульфиты, медовуха будет иметь необходимую стабильность, чтобы защитить себя от инфекции, даже в течение длительного периода выдержки.

5. Измерьте температуру. Вы должны быть от 140 ° F до 150 ° F. Соблюдайте осторожность при обращении и перемещении варочного котла на этом этапе. Может, он и не кипит, но очень горячий.

6. Добавьте 3 галлона прохладной воды в продезинфицированный пластиковый ферментер. Теперь ферментер готов к приему сусла. Вылейте теплое сусло в ферментер и перемешайте с водой.

7. Пора добавить определенные добавки. Каждый набор медовухи от Adventures in Homebrewing будет поставляться с заранее отмеренным набором, содержащим: 6 чайных ложек смеси кислот, 4 чайных ложки питательных веществ для дрожжей и 2,5 чайных ложки пектинового фермента. Добавьте их сейчас.

8. Мои любимые медовухи сделаны из фруктов и меда. Adventures in Homebrewing продает множество наборов медовухи с фруктами. Хотя можно использовать свежие фрукты, наборы от Adventures in Homebrewing содержат 6 фунтов пюре. Преимущество использования пюре в том, что оно гигиенично и может добавляться непосредственно в сусло.Если вы собираетесь использовать пюре, его нужно добавить сейчас.

Вот некоторые из пюре, которые доступны в Adventures in Homebrewing:

9. Пришло время внести дрожжи. Следуйте инструкциям по внесению выбранных дрожжей. Как правило, перед внесением дрожжей температура сусла должна быть ниже 80 ° F. После того, как вы добавите дрожжи в сусло, хорошо перемешайте (продезинфицированной ложкой) , чтобы убедиться, что оно хорошо перемешано. Дрожжи нуждаются в кислороде, чтобы способствовать их воспроизводству и начать брожение.Энергично перемешивайте сусло не менее 5 минут.

• Adventures in Homebrewing предлагает множество вариантов медовых дрожжей.

10. Снимите показания ареометра в это время, чтобы записать исходную гравитацию.

11. Ферментация: Температура ферментации должна быть в пределах 65-75 ° F в течение всего периода ферментации. Убедитесь, что ферментер не стоит на холодных полах и вдали от колебаний температуры.

12. Перемешивайте 2 минуты дважды в день, пока не начнется ферментация, обычно в течение 24-48 часов.

13. Конечная плотность: по завершении брожения снимите показания ареометра для подтверждения. Иногда это может занять до месяца, поэтому не торопитесь.

14. Вторичный: после подтверждения завершения ферментации переместите его в продезинфицированную стеклянную бутыль емкостью 5-6 галлонов для вторичного. После вторичного перемешивания энергично перемешайте или используйте винный венчик, пока из медовухи не выйдет весь диоксид серы (тухлые яйца). Установите воздушный шлюз и дайте меду очиститься не менее 2-3 месяцев.Иногда это может занять больше времени. Убедитесь, что ваш воздушный шлюз заполнен в это время.

• После того, как вся сера высвободилась, вы также можете использовать Isinglass во вторичной обмотке, это ускорит процесс осветления, обычно примерно на 3-7 дней.

15. Розлив в бутылки: Перед тем, как перейти к этапу розлива, убедитесь, что ферментация завершена, используя показания ареометра. Когда ваша медовуха очистилась и вы не видели признаков брожения в течение двух недель, вероятно, пора разлить в бутылки.Однажды в бутылке некоторые из лучших медовух имеют возраст от 6 до 9 месяцев для лучшей питьевой способности. Пришло время решить, хотите ли вы медовуху без газа или с газом.

• Медовуха без газа: если вы не хотите, чтобы в медовухе была газировка, вам необходимо добавить сорбат калия перед тем, как приступить к процессу розлива в бутылки.
• Игристая медовуха: если требуется игристая медовуха, не добавляйте сорбат калия, а затем следуйте обычным процедурам розлива пива в бутылки. Если вы ищете подходящие бутылки для игристого меда, вам понадобятся бутылки Vichy.

А вот и самое сложное — дать меду созреть или состариться в бутылке. Мид значительно улучшится с возрастом. Перед открытием лучше всего оставить его на срок от 6 месяцев до 1 года. Наберитесь терпения, и это действительно окупится. Наслаждаться!

Ознакомьтесь с некоторыми наборами рецептов медовухи, доступными на сайте Adventures in Homebrewing. Вот некоторые из моих любимых.

Как подсластить медовуху

Одно из заблуждений при приготовлении медовухи состоит в том, что медовуха должна быть сладкой из-за того, что используется мед.Это распространенное заблуждение, реальность такова, что в большинстве случаев сладость меда обычно почти исчезает после того, как происходит брожение. Вот почему мы предлагаем Back Sweeting.

Что такое подслащивание спины?

Обратное подслащивание — это добавление некоторого количества сахара после того, как медовуха уже ферментирована, чтобы сделать ее более сладкой. Правильный способ сделать это — использовать мед. Однако мы не просто сливаем мед в ферментер после того, как медовуха ферментирует. Это приведет к возобновлению брожения.

Процесс

Убедитесь, что медовуха полностью закончила брожение. Для подтверждения снимите показания ареометра. Добавьте 1/2 чайной ложки сорбата калия на галлон медовухи и перемешайте, чтобы остановить брожение. Сорбат калия не убивает дрожжи, но не дает им больше превращать сахара в углекислый газ и спирт.

• По крайней мере, через 24 часа в медовуху можно добавить дополнительное количество сахара (обычно меда) без риска брожения.
• Желаемая сладость будет зависеть от ваших личных предпочтений.Добавляйте мед небольшими порциями, тщательно перемешивая, а затем проверяйте, пока не получите желаемую сладость.

Что, если вы хотите сладкую и газированную медовуху?

• Самый простой способ — использовать систему кегга для домашнего пивоварения. В системах с кегами используются резервуары с CO2, чтобы довести газированную жидкость до желаемого уровня, что никоим образом не требует использования дрожжей. Это хорошо, поскольку на первом этапе процесса подслащивания эффективно устраняются ферментационные способности дрожжей.

Вот и все! Наслаждайтесь сладкой медовухой!

Ясность

Чтобы получить красивый прозрачный мед, самый простой способ — дать меду постоять, пока он не станет прозрачным. Нежелательное помутнение медовухи может быть результатом взвешенных частиц дрожжей, белка или полифенолов. Добавление осветлителей в медовуху поможет устранить дымку. Осветлители связываются с этими частицами и осаждают их. Вы можете использовать бентонит или спаркаллоид, которые вы добавляете в медовуху, чтобы ускорить процесс очистки.Тем не менее, это хорошая идея, чтобы дать вашему медовухе настояться на этом этапе, чтобы сбалансировать мед с остальной частью вашего меда.

Осветлители или осветлители часто называют осветляющими веществами. Причина, по которой мы используем эти добавки, заключается в том, что они удаляют дымку с нашего вина или медовухи.

• Положительно заряженные осветляющие вещества, такие как желатин, Isinglass и Sparkolloid, действуют путем связывания с отрицательно заряженными веществами в сусле. Желатин соединяется с танинами, слипается и выпадает из суспензии.Isinglass на самом деле получают из рыбных пузырей, и он может быть эффективным при небольшом помутнении. Спарколлоид потребует некоторой подготовительной работы, прежде чем его можно будет использовать, но он очень эффективен на стойких пятнах.
• Отрицательно заряженные осветляющие вещества, такие как бентонит, осаждают дрожжи и белки. Бентонит — это в основном сухая измельченная глина. Использование бентонита очень эффективно, но может потребоваться дополнительный стеллаж для удаления излишков осадка.
• Пектиновый фермент — это соединение фруктов, которое при нагревании превращается в гель.Меломели в пектине могут быть причиной помутнения вашей медовухи или вина. Пектин начинает превращаться в гель при температуре около 180 ° F. Пектиновый фермент поможет разрушить эту пектиновую дымку. Его можно добавлять с дрожжами.
• Кислоты, такие как лимонная, винная, яблочная и смесь кислот, используются для придания легкой терпкости и работают для баланса и остаточного сахара в медовухе. Лимонная кислота — это кислота, вырабатываемая цитрусовыми. Винная кислота — это виноградная кислота. Яблочная кислота содержится в яблоках. Смесь кислот — хорошее сочетание каждого из них.

Типы меда

Традиционный медовый напиток: ферментированный медовый напиток, приготовленный из примерно одного-двух фунтов меда на один галлон воды.

• У сухого меда практически нет остаточной сладости, но все же должны быть заметны медовые нотки.
• Полусладкая медовуха должна закончиться полусухой, с более медовым характером и легкой сладостью в послевкусии.
• Сладкая медовуха, моя любимая, обладает высочайшей остаточной сладостью и медовым характером.

Hydromel: слабый или политый мед

Sack Mead: медовуха, которая становится слаще за счет добавления на двадцать-двадцать пять процентов больше меда; напиток, похожий на сотерн.

Метеглин: Медовуха со специями; Первоначально приправляли смесью трав (грюйт), но позже хмель стал более популярным.

Мешок Метеглин: сладкий пряный мед; традиционно похож на вермут.

Меломель, или Мулсум: медовуха, приготовленная с фруктовым соком.

• Фруктовая медовуха, также известная как Меломель, в основном представляет собой традиционную медовуху с добавлением фруктов.Медовый характер по-прежнему должен быть на переднем крае, в то время как включение различных фруктов открывает традиционный медовуху для новых сортов и вариантов.
• Среди двух наиболее распространенных фруктовых медовух — Cyser, фруктовая медовуха с яблоками, и Pyment, фруктовая медовуха, приготовленная из винограда.

Cyser: Меломель, приготовленный из яблочного сока или сидра; похоже на вино из хереса.

Pyment, или Clarre: Меломель, приготовленный из виноградного сока; иногда его называют подслащенным медом виноградным вином.

Гиппокрас: Пряный пимент.

Hop Head Джон

Приключения в домашнем пивоварении

Приготовление меда: советы профессионалов

Пивовар: Гордон Халл — президент и производитель медовухи в Heidrun Meadery, округ Гумбольдт, Калифорния.

Начало работы:

Приготовить вкусную медовуху дома несложно, если вы понимаете основы домашнего пивоварения. Простой запуск дает наибольшую вероятность положительного результата и создает основу для экспериментов с будущими партиями.Хорошая партия для начинающих — это два галлона США традиционного полусладкого негазированного меда с целевым содержанием алкоголя 16% по объему. Для этого рецепта требуется две кварты (4 фунта) янтарного меда.

Выбор меда: Цвет меда является разумным показателем содержания питательных веществ и интенсивности вкуса; слишком светлый — может вызвать проблемы с брожением, слишком темный — и вкус медовухи может быть непреодолимым. «Цветочный источник» меда не критичен для новичков, хотя его следует отметить на будущее.Если у меда приятный аромат и вкус, он подойдет.

Чтобы получить мед, обратитесь к местному пчеловоду, на фермерский рынок или в магазин органических продуктов. Выбирайте нефильтрованный, ненагретый и непастеризованный мед, поскольку эти процессы лишают мед необходимых питательных веществ для дрожжей и других ароматических компонентов.

Наша процедура:

Для получения двух галлонов медовухи добавьте 7 литров нехлорированной воды в чайник емкостью 3 галлона (минимум). Доведите до кипения, затем выключите огонь и снимите чайник с горелки.Медленно добавьте мед в горячую воду. Убедитесь, что он не прилипает к дну или стенкам чайника, где можно обжечься. Когда весь мед растворится, поставьте чайник на сильный огонь и накройте крышкой. Время от времени помешивайте.

Перед началом кипячения появится белая пена. Это протеин и пчелиный воск из меда. Снимите его с помощью ситечка и выбросьте. Снимите крышку, чтобы избежать беспорядочного кипячения. Продолжайте снимать пену на протяжении всего кипения, пока пена не перестанет образовываться. Это займет менее пятнадцати минут.К настоящему времени вы уничтожили дикие дрожжи или микроорганизмы, которые могут нанести вред вашему конечному продукту. Вы также удалили большую часть коллоидного материала, который создает дымку. Кипение прекращается через 15 минут или когда пена больше не появляется (очень мало), что бывает раньше.

Снимите чайник с горелки и закройте крышку. Как можно быстрее охладите сусло до температуры брожения (от 70 до 72 ° F). Как только вы достигнете нужной температуры, переложите в ферментер.

Добавьте 8 граммов питательного вещества для дрожжей диаммонийфосфат (DAP) и 4 мг питательного вещества.витамина B1 (вы можете купить таблетки витамина B1 в магазинах домашнего пивоварения). Или добавьте дозировку предварительно смешанного питательного вещества для винных дрожжей, такого как Fermaid-K, в количестве, рекомендованном производителем. Проветривайте сусло перед внесением дрожжей. Сделайте это так же, как и с домашним пивом. Теперь внесите дрожжи. Я рекомендую шампанские дрожжи, такие как Premier Cuvee от Red Star. Один небольшой пакет, подготовленный и разложенный в соответствии с рекомендациями производителя, отлично подойдет.

Старайтесь поддерживать постоянную температуру 70 ° F на протяжении всего процесса первичного брожения.

Первичная ферментация занимает от недели до нескольких месяцев. Это зависит от многих условий. Как только дрожжи осядут и вы увидите достаточную прозрачность, переложите осадок во второй сосуд, затем поместите в прохладное место. Подождите еще два месяца для дальнейшего осветления, затем снова решите перед розливом в бутылки.

Если медовуха слишком сухая, можно добавить немного меда перед розливом в бутылки. Это должно быть сделано по вашему вкусу, но перед розливом в бутылки подождите еще месяц в герметичном ферментере.Это защитит вас от вторичного брожения и взрыва бутылок.

Пивовар: Джон Гамильтон — президент и главный производитель меда White Winter Winery в Айрон-Ривер, штат Висконсин

О меде:

Купите хороший сорт меда. Я предпочитаю белый или водяной белый мед для своих сладких и сухих медовух. Этот мед обычно имеет нектарный источник клевера, трилистника, липы или чего-то подобного, и обычно это мед раннего сезона. В целом мед раннего сезона светлее по цвету и вкусу.Мед более позднего сезона (например, золотой стержень) темнее и тяжелее. Некоторые производители медовухи предпочитают этот более тяжелый вкус. Предлагаю попробовать оба варианта и решить для себя. Возможно, вам также посчастливится найти мед из таких сортов, как флердоранж. Они могут придать вашему медовуху тонкие, интригующие вариации, особенно если оно сброжено с использованием дрожжевого штамма, улучшающего вкусовой профиль (одним из примеров этого является кюве высшего сорта).

Используйте от 1,5 до 5 фунтов меда на галлон, в зависимости от вашей цели для остаточной сладости и содержания алкоголя.Чем больше меда, тем больше остаточной сладости и выше вероятность высокого конечного содержания алкоголя.

Выбор дрожжей:

Используйте дрожжи хорошего сорта, обладающие «киллерным» фактором, чтобы подавить другие дикие дрожжи. Некоторые дрожжи известны как дрожжи-убийцы, потому что они подавляют рост других дрожжей. Я предлагаю Lalvin E.C.-1118 или Pasteur Champagne.

Ферментация:

Поддерживайте температуру ферментации примерно до 70 или 75 ° F. Ферментация должна длиться от 10 до 20 дней.Поместите в емкость для кондиционирования и выдержите насыпью от 3 до 6 месяцев. Бутылка, а затем наслаждайтесь время от времени, чтобы увидеть, как это продвигается.

Возможные проблемы:

Наиболее частые проблемы, которые я вижу с домашними медовухами, — это низкое содержание кислоты и слишком высокое содержание алкоголя. Основная цель должна заключаться в том, чтобы сбалансировать алкоголь с кислотностью и остаточной сладостью. Если вы стремитесь к употреблению большого количества алкоголя, это нормально, но сбалансируйте его, чтобы его можно было пить. Высокое содержание алкоголя само по себе не делает медовуху хорошим.Вообще говоря, чем выше остаточная сладость, тем выше должно быть конечное общее количество кислоты. Вы можете купить набор для проверки кислотности в домашнем пивоваренном магазине. Сладкая медовуха может составлять 0,85% или 8,5 грамма на литр, а сухой меломель — всего 0,6% или 6 граммов на литр. Сладость и кислота — это вкусовые качества. Они у всех разные, и это часть удовольствия от приготовления вина *, совмещая ваши вкусы и повторные испытания, пока конечный продукт не станет для вас достаточно подходящим.

Традиционные медовухи имеют очень низкий уровень кислоты, потому что в меде очень низкий уровень кислоты.Это можно исправить, добавив порошкообразную смесь кислот или сок лимона или лайма, чтобы достичь указанных выше уровней кислоты, хотя вкус во многом будет зависеть от того, сколько вы на самом деле добавляете. Сок не так легко измерить и продублировать, как стандартизированную кислотную смесь, но мне больше нравится сложность вкуса, которую он придает. Добавьте сок или кислотную смесь до дрожжевого пека, чтобы создать более благоприятную среду для дрожжей, затем повторно проверьте уровни в конце брожения, чтобы отрегулировать окончательный баланс.Используйте кислотную смесь на обратной стороне для точности окончательного титрования.

Другими проблемами домашних пивоваров являются нехватка питательных веществ и недосыпание дрожжей. Оба они приводят к застреванию брожения. Я рекомендую 1-2 грамма питательных веществ на литр сусла и 10 граммов дрожжей на 5-6 галлонов замеса.

Пивовар: Боб Соренсон из Native Wines в Маунт-Плезант, UT

Native Honey:

Мы предпочитаем мед с сильным вкусом, в отличие от меда из таких растений, как клевер или другие виды меда из одного источника.Из них получаются очень мягкие, сладкие и одномерные медовухи. Мы предпочитаем мед, собранный из различных, необработанных источников. Этими источниками могут быть местные цветы, кусты или деревья. В итоге мы получаем очень сложный мед, наполненный всеми видами питательных веществ.

О кипячении:

Есть два метода обработки меда. Один кипит, другой не кипятить. Оба метода действительны, и профессионалы делают это в любом случае. Но я никогда не кипятился. Не доводя до кипения, я получаю более сложную медовуху, в которой чувствуется запах нектара в готовом продукте.Варка снимает с медовухи высокие ноты.

Наш метод:

Наш мед сырой и никогда не нагревается. Мы смешиваем его с холодной водой, всегда измеряя содержание сахара, пока не получим значение 21 ° Брикса (удельный вес 1,090). Мы никогда не добавляем химикаты. Как только мы достигнем 21 ° Брикса, мы добавляем дрожжи. Наши дрожжи — это штамм, который я выращивал в местном масштабе, когда делал вино из бузины. Я просто выращивал дикие дрожжи с кожуры ягод.

Наша медовуха сухая, то есть мы даем ей сбродиться до 0 ° Брикса (1.000 SG). Единственный способ приготовить стабильную сладкую медовуху — это добавить консерванты, такие как сульфиты или сорбаты. Они прекращают брожение и оставляют после себя остаточную сладость. Средний рецепт медовухи требует от 3 до 3,5 фунтов меда на галлон готовой медовухи, в зависимости от содержания сахара в меде. Таким образом получается крепкий мед с 14-процентным содержанием алкоголя. Поскольку мы не кипятим и не фильтруем медовуху, прозрачность обычно достигается между 9 и 12 месяцами созревания в бочках из французского дуба. Это старые бочки, поэтому в медовуху мало дуба.

Время в бутылке:

Старение — самый важный этап для сухих медовух. Я рекомендую выдержку не менее двух лет, но по возможности предпочитаю четыре или пять лет. Время, проведенное в бутылке, помогает смягчить зеленый оттенок.

Рецепт медовухи на 1 галлон для начинающих

Рецепт медовухи на 1 галлон — это то, о чем любой пивовар должен помнить, когда приходят древние обычаи. Это отличный способ заняться домашним пивом, сделать подарок или сэкономить деньги на вечеринке и просто продемонстрировать свою крутизну викингов.Причина, по которой вы хотите начать с простого рецепта медовухи на 1 галлон , заключается в том, что это небольшая партия, не требующая слишком больших вложений. Это больше, чтобы дать вам почувствовать, как приготовить этот исторический напиток, и посмотреть, хотите ли вы продолжить изучение.

Думайте об этом как о приготовлении пищи по рецепту. Мы подготовили простой, но традиционный рецепт медовухи, чтобы смочить ваш свисток и дать вам почувствовать медовуху. Просматривая эту страницу, вы можете быть ошеломлены, но не волнуйтесь. Это простой рецепт медовухи, и мы просто хотели, чтобы каждый шаг был максимально понятным.

Наденьте свой Viking и наслаждайтесь нашим рецептом медовухи на 1 галлон, приведенным ниже.

Обратите внимание: Наши страницы по изготовлению медовухи и рецептам медовухи совершенно новые, и мы работаем над созданием видеороликов и добавлением контента, но на данный момент у нас очень мало времени. Мы приветствуем комментарии и просим вашего терпения, поскольку мы совершенствуем эти страницы и, надеюсь, сделаем вашу медовуху еще более удобной. Ваше здоровье!

Рецепты медовухи

Базовый рецепт сухой или сладкой медовухи

Начнем с этого простого рецепта медовухи.Для этого рецепта медовухи на 1 галлон мы будем работать над полным комплектом для приготовления медовухи для ферментации и подсластителем по вкусу.

Список оборудования для этого рецепта медовухи:

Кувшин на 2 галлона
Ведро ферментера на 2 галлона (Вы можете использовать кувшин, но ведро предпочтительнее)
1 — Ареометр
1 — Сосуд ареометра
1 — Термометр
1 — Воздушный затвор и просверленная резиновая пробка
1 — Сифонный шланг
1 — Кисточка для бутылочек
1 — Ложка для перемешивания
1 — 2 мерных стакана
1 — Воронка
1 — 2 унции дезинфицирующее средство One Step

Взгляните на наш полный комплект оборудования для производства медовухи .

Ингредиентов, необходимых для этого базового рецепта медовухи:

• 3 фунта меда
• Прибл. 12 чашек воды (Не используйте хлорированную воду! Если вы пользуетесь городской водой, купите дистиллированную или родниковую воду в местном магазине. Если вы находитесь на колодце, с вашей водой должно быть хорошо, если у вас нет системы смягчения воды)
• 5 граммов дрожжей
• ½ чайной ложки дрожжевого активатора
• ½ чайной ложки дрожжевого питательного вещества
• ¾ чайной ложки сорбата калия

Мы собрали для продажи набор для приготовления медовухи .

Пошаговая инструкция по рецепту медовухи:

1. Продезинфицируйте все свое оборудование, используя One Step и водный раствор в соответствии с инструкциями на упаковке.
   Примечание: никогда не используйте отбеливатель! Отбеливатель отрицательно отреагирует на процесс брожения.
2. Налейте 4 стакана горячей воды в 2-галлонный ферментер, отмерьте около 2 ¾ фунта меда и смешайте с теплой водой в ведре.
3. Добавьте 8 стаканов холодной воды и перемешайте
4. Положите сусло (смесь меда и воды) в кувшин для ареометра и поплавьте ареометр.Запишите свой уровень сахара в шкале Брикса. У вас должно получиться 22,5 брикса. По этому рецепту будет произведено около 12,8% алкоголя.
5. Используйте термометр на 2-галлонном ферментере. У вас должно быть от 65 до 75 градусов.
6. Добавьте активизатор дрожжей и питательные вещества для дрожжей, осторожно помешивая, до полного растворения.
7. Вытяните около 1 стакана сусла из двух стаканов, налейте дрожжевой пакет и осторожно перемешайте. Оставьте на 15 минут или около того. Когда он начнет пениться, аккуратно вылейте его обратно в ведро ферментера.Плотно закройте крышку ферментера, убедившись, что она не протекает, и установите воздушный шлюз.
8. Ваша медовуха начнет брожение через пару часов. Вы увидите, как ваш воздушный шлюз начнет пузыриться. Держите ферментер при температуре от 65 до 75 градусов и позвольте дрожжам делать свое дело. Это может занять от 10 до 20 дней.
9. Когда пузырьки в воздушном шлюзе резко уменьшатся, переложите мед в кувшин объемом 1 галлон, используя сифонную трубку. Будьте осторожны, чтобы не перекачать осадок на дно ферментера.
10. Во время стеллажа наполните кувшин ареометра, измерьте уровень сахара по шкале Брикса с помощью ареометра и запишите показания на диаграмме. Верните мед из кувшина ареометра в стеклянный кувшин после того, как закончите измерять уровень сахара.
    Если у вас по-прежнему содержание сахара выше 2 бриксов, вы можете добавить еще ½ чайной ложки дрожжевого активизатора и дать ему продолжить брожение в стеклянном кувшине.
11. Когда ферментация завершится, вы увидите, что осадок оседает в вашем стеклянном кувшине отчетливым слоем.(на этом этапе ареометр должен показывать уровень сахара, близкий к нулю, если это не так, добавьте больше питательных веществ и энергии и продолжайте ферментацию)
12. Когда это видимое оседание опустится до дна кувшина, переложите мед в другой кувшин. (если у вас нет другого кувшина, используйте свое чистое ведро для ферментера, а затем слейте медовуху обратно в стеклянный кувшин после того, как вы очистите кувшин.
13. После того, как вы добились желаемого брожения и сняли остатки медовухи (осадок на дне), добавьте в медовуху ¾ чайной ложки сорбата калия.
14. Попробуй свою медовуху. Если вы хотите немного больше сладости, сейчас самое время добавить немного меда, который у вас остался после ваших начальных 3 фунтов. Сорбат предотвратит дальнейшее брожение.
15. Если вы хотите, чтобы ваша медовуха осветлялась немного быстрее, вы можете добавить бентонит в соответствии с инструкциями на упаковке. Обратной стороной этого является то, что бентонит создает рыхлый слой осадка и может тратить больше вашего меда, чем просто ожидание, пока он осядет, или использование фильтра, такого как Vinbrite Mark III.
16. После того, как ваша медовуха осветлится до желаемого уровня, она готова к розливу. Если вам нравится вкус, кристальная прозрачность не нужна.
    Очистите бутылки и оборудование для розлива. Разлейте мед в бутылки. Ваш медовуху можно улучшить, если вы захотите отложить его на время. Если вы хотите пить, его можно пить.

Банкноты

Каждый расчетный период может занять пару недель. Ограничьте количество времени, в течение которого ваша медовуха остается после снятия воздушной пробки. После завершения брожения следует избегать лишнего свободного пространства.В стеклянный кувшин можно добавить чистый мрамор или стеклянные бусины, чтобы избавиться от лишнего пространства. С любыми вопросами, с которыми вы сталкиваетесь, обращайтесь по адресу [email protected] Существует множество рецептов медовухи и теорий о том, что делает лучшим медовухой .

Эта страница для приготовления медовухи предназначена для того, чтобы дать вам все необходимое для начала приготовления медовухи. Мы надеемся, что вы найдете его таким же увлекательным и приятным, как и мы.

Ура!

Домашний рецепт медовой медовухи с ароматизаторами

Домашняя медовуха — это ферментированный напиток, приготовленный из меда, воды и дрожжей.Наш рецепт медовой медовухи может быть сладким или сухим, а также предлагает варианты вкуса.

Осень заставляет меня думать о тыквах, яблочном сидре и медовухе! Вы можете приготовить медовуху, просто используя мед, воду и дрожжи, или можете добавить фрукты, травы и даже тыкву!

Что такое Мид?

Вся домашняя медовуха производится по аналогичному рецепту медовухи, потому что это просто ферментированный напиток, приготовленный из меда, воды и дрожжей. Это один из старейших ферментированных напитков, известных человеку.

Добавление фруктов может сделать его слаще или суше, в зависимости от количества использованного меда.Здесь также играет роль тип дрожжей. Когда к нему добавляют травы, он называется «метеглин». Независимо от того, что вы добавляете (или не добавляете), его можно произвести всего за две недели в очень теплой среде или за 8 недель в холодной комнате.

Готовы ли вы погрузиться в этот рецепт медовухи? Пойдем!

1. Варите ½ галлона воды до тепла.

2. Добавьте мед: 2 фунта для сухой медовухи или 3 фунта для сладкой медовухи. Перемешайте до полного растворения.

3. Варить на медленном огне (не доводить до кипения) около 30 минут, снимая образовавшуюся пену. Снимите с огня, дайте остыть примерно до 100 ° F и перелейте в стеклянную бутылку на галлон.

4. Добавьте любые дополнительные ингредиенты, которые захотите. См. Идеи ниже.

5. Когда температура опустится ниже 90 ° F, добавьте дрожжи. Из одной упаковки получится 5 галлонов медовухи, поэтому используйте от упаковки до ½ упаковки. Обычно я делаю два галлона за раз и делю упаковку между ними.

6. Закройте бутылку крышкой и хорошо встряхните. Добавьте еще воды, чтобы заполнить бутылку, оставив наверху 3-4 дюйма свободного пространства. Снимите верх и добавьте воздушный шлюз. Их можно приобрести в местном магазине домашнего пивоварения или в Интернете.

7. После установки воздушной пробки поставьте баллон в прохладное место примерно на 6 недель.

В течение 12–24 часов вы заметите пузыри и пену в верхней части бутылки. Это нормально. Если вы добавите фрукты или травы, они могут пузыриться в воздушном шлюзе и застревать.Это тоже нормально, но вам нужно хорошо его очистить и сбросить. Забитый воздушный шлюз может привести к взрыву.

Через шесть недель проверьте воздушный шлюз. Он должен был прекратить пузыриться, или пузырение могло замедлиться до одного раза в минуту, а не каждые несколько секунд, как это будет вначале. Когда пузыри прекратятся, пора разлить по бутылкам.

Многие рецепты медовухи дают очень большие количества, но я уменьшил их до одного галлона. Новичкам с этим справиться намного проще.

Порция: 16 унций | Калории: 692 ккал | Углеводы: 187 г | Белок: 4 г | Натрий: 41 мг | Калий: 525 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 187 г | Витамин С: 5 мг | Кальций: 54 мг | Железо: 4 мг

Розлив напитка

Как было сказано выше, когда пузыри прекращаются, пора разливать мед в бутылки.

1. Перелейте мед из бутылки в ситечко, чтобы удалить все фрукты и травы. Перелейте процеженную медовуху в другую бутылку и плотно закройте крышкой. (Незакрепленные колпачки могут привести к взрыву или утечке.) Некоторое время он будет бродить, чтобы получить игристый напиток.

2. Вы можете охлаждать медовуху примерно на неделю. Это заставит дрожжи замедлиться и осесть на дно.

3. Откройте бутылку и перелейте верхнюю часть медовухи до осадка на дне в другую бутылку. Теперь он будет неподвижным или (в основном) неигристым.

Сухая или сладкая домашняя медовуха?

Это зависит от вас. Я предпочитаю сухое шампанское, но более сладкое белое вино, как Рислинг.Когда я делаю этот рецепт медовой медовухи, я предпочитаю, чтобы сладость была где-то посередине.

Сладкий мед

Чтобы получить более сладкую медовуху, добавьте больше меда (3 чашки или больше) и используйте дрожжи для сладких вин (Lalvin 78-B Narbonne — один из лучших, которые вы можете использовать). Есть и другие варианты, просто обратитесь в местный магазин товаров для домашнего пивоварения.

Сухая медовуха

Чтобы получить медовуху, используйте меньшее количество меда (например, 2 упомянутых стакана) и добавьте шампанские дрожжи.

Вы также можете сделать сухой вариант и добавить больше меда или сахара после розлива в бутылки. Для этого вам нужно остановить процесс брожения (описанный выше), а затем добавить дополнительный подсластитель. Если вы этого не сделаете, дополнительный сахар будет питать дрожжи, вызывая больше углекислого газа, и это может привести к лопанию бутылочек.

Еще одна идея — добавить некалорийный подсластитель, например стевию.

Ароматизация домашнего рецепта медовой медовухи

Обычная медовуха сама по себе является приятным лакомством, но вы можете приправить этот рецепт медовухи, чтобы сделать его еще лучше.

Вместо воды можно начать с яблочного сидра. Это называется кайзер. Можно использовать такие травы, как мелисса, лимонник, розмарин, гибискус, ваниль, роза и даже хмель. Для рецепта такого размера используйте ½ стакана сушеных трав или один стакан свежих трав. Я сделал один с ромашкой и розой, у которых был очень уникальный аромат. Легкий и нежный, но мощный.

Еще один вариант ароматизации медовухи — фрукты. Попробуйте ежевику, чернику, дикий виноград, хурму, ревень, пряное яблоко или даже лайм или грейпфрут.Еще несколько интересных вариантов — это бузина, клен или тыква.

Советы по этому рецепту

Каждый раз, когда вы что-то сбраживаете, всегда есть вероятность неудачи. Этот рецепт медовухи довольно надежен, но всегда что-то может пойти не так.

Убедитесь, что ваше оборудование и бутылки стерилизованы. Это предотвратит образование бактерий. Фильтрованная вода тоже обязательна. Водопроводная вода может содержать всевозможные неприятности. Нечистые фрукты также могут вызвать проблемы.И обязательно следите за воздушными шлюзами, чтобы они не засорялись.

Если вы понюхаете смесь во время заваривания и почувствуете запах гниющих фруктов, не волнуйтесь. Не гниет, а работает! Если после приготовления он все еще плохо пахнет, оставьте его на несколько недель в новых бутылках. Сырая и «зеленая» медовуха будет иметь сильный запах. Как только он постоит некоторое время, запах должен смягчиться.

Если вы видите плесень или, что еще хуже, личинок, компостируйте ее. Для этой партии нет никакой помощи. А если пахнет уксусом, чай добавляли? Некоторые производители медовухи добавляют чай для танинов.Запах может быть чем-то похожим на запах чайного гриба. Это может быть неплохо, но может быть. Вы можете попросить опытного человека протестировать эту партию.

Медовуха, приготовленная таким образом, будет содержать немного алкоголя, обычно около 15%. Не много, но больше, чем у других алкогольных напитков. Помните об этом, если вы хотите дать его кому-то с чувствительностью к алкоголю.

Вы когда-нибудь пробовали приготовить домашний рецепт медовой медовухи? Если да, расскажите нам о своем опыте!

*******

Приготовление медовухи — Как сделать лучший фруктовый медовух

Приобретите мед, дрожжи, наборы и многое другое для изготовления медовухи в магазине MoreBeer.com

Меломелы — это медовухи, приготовленные из меда и фруктов. Почему в медовое вино добавляли фрукты? Вероятно, несколько причин, чтобы сохранить урожай фруктов, добавить ферментируемые вещества в мед, увеличив тем самым алкоголь (в те дни мед был роскошью), придать медовухе аромат или, возможно, во многих случаях, чтобы скрыть проблемы ферментации, которые наверняка возникли снова. тогда.

Некоторые виды фруктовой медовухи производились так долго, что получили особое название, данное в древности или раньше.Вот эти меломели:

• Acerglyn- — медовуха из меда и кленового сиропа. Я называю эту медовуху меломелем, потому что она подходит, хотя кленовый сироп — не фрукт.
• Bilbemel- — медовуха из меда и черники (иногда с медом из цветков черники).
• Black Mead — медовуха с добавлением меда и черной смородины.
• Cyser — медовуха, приготовленная из смеси меда и яблочного сока или сидра.
• Capsicumel — медовуха, приправленная перцем чили (также может считаться метеглином).
• Hydromel- легкая освежающая медовуха (может быть меломелем) с более низким содержанием алкоголя, которой обычно предшествуют используемые фрукты, т.е. Комплект Hydromel Mead.
• Морат — медовуха, приготовленная из меда и шелковицы.
• Omphacomel — медовуха, приправленная медом и верджуком (сок из незрелого винограда), я думаю, вы могли бы назвать это подтипом пимента
• Perry — мед, сделанный с медом и грушами
• Pymen t — медовуха из винограда и меда.
• Red Mead — медовуха, приготовленная из меда и красной смородины.
• Rhodomel — медовуха, приготовленная из меда и плодов шиповника (я думаю, это будет считаться фруктом), если она сделана из лепестков роз, ее можно классифицировать как метеглин (медовуха со специями или травами).
• Рудамель — медовуха из малины и меда.

Все остальные меломы обычно называют по названию плода, т.е. Меломель ежевики, меломель вишни, меломель бузины и т. Д.Что сбивает с толку, так это то, что вы начинаете переходить в другие категории.

Например, Capsicumel — это медовуха, приготовленная из перца чили. Чили считается фруктом или специей? Думаю, это зависит от того, использовали ли вы перец чили целиком или только семена, или молотый, как в кайенском перце.

Перед тем, как выставить свою медовуху на конкурс, ознакомьтесь с Интернетом и рекомендациями BJCP. Вы не хотите неправильно классифицировать свой мед и получать баллы за то, что он попал в неправильную категорию.

Как и когда добавлять фрукты в ваши Melomels

Как бы вы ни называли свой меломель, вы будете добавлять фрукты в медовое вино. Есть несколько способов сделать это, и каждый из них привнесет разные оттенки фруктов. Можно добавить фруктов:

• Во время первичного брожения — это обычный способ добавления фруктов в медовуху (а также пиво или вино). Есть несколько преимуществ добавления фруктов в первичный.

  Фрукты добавляют питательные вещества , в которых нуждаются дрожжи, а также помогают регулировать pH сусла (название, используемое в производстве вина / медовухи для смеси меда / фруктов / воды / дрожжей).

  Сама ферментация обычно занимает меньше времени, если фрукты добавляются во время первичной ферментации. Хотя некоторые из наиболее летучих ароматических углеводородов будут улетучиваться, большая часть характера фруктов будет сохранена.

  Многие производители медовухи используют комбинацию добавок первичных и вторичных фруктов, чтобы придать фруктовый характер экстра-свежести. Существует большая дискуссия о достоинствах добавления фруктов к первичному. Основная причина, по которой это не делается, — это потеря летучих ароматических углеводородов , которые будут уноситься с CO2.Все, что я могу сказать, это попробовать оба способа и выбрать тот, который лучше всего подходит для вас.

• Во время вторичного брожения — При добавлении фруктов во вторичное брожение основная медовуха ферментируется большую часть времени до полного завершения. Я наблюдал разную степень ферментации от 2/3 до полностью ферментированной. Опять же, есть много способов достичь той же цели, и только эксперимент определит, какой из них лучше для вас.

  При добавлении до завершения ферментация возобновляется из-за разбавления спирта водой во фруктах и ​​присутствующих добавленных сахаров.Вы также можете получить возобновленную ферментацию, даже если добавите фрукты после завершения ферментации по тем же причинам, с разбавлением и добавлением сахара.

  Некоторые фрукты на 70% состоят из воды, и при добавлении в готовую медовуху они разбавляют спирт настолько, что дрожжи перестают находиться на уровне их устойчивости к алкоголю.

  При добавлении сахара и пониженном уровне алкоголя брожение иногда может возобновиться.

  Основным преимуществом добавления фруктов во вторичный является то, что вы можете полностью контролировать ферментацию основного медовухи, т. Е.вы знаете, что получаете, еще до того, как добавляете фрукты.

  Когда фрукты и мед смешиваются и ферментируются вместе в первичной печи, в смеси есть множество переменных, которые домашний производитель медовухи просто не может контролировать, например, уровни питательных веществ, изменения pH и кислотности и т. Д.

  Главный недостаток Добавление фруктов во вторичный ферментер связано с тем, что для полного смешивания фруктов и медовухи потребуется много времени, и для многих начинающих производителей медовухи может оказаться затруднительным определение оптимальной точки для розлива в бутылки.

• Вы также можете добавить фруктовые соки или экстракты непосредственно перед розливом в бутылки . Вы должны быть уверены, что дрожжи вымерли, чтобы не получить бутылочные бомбы.

  Лучший способ сделать это — сульфитировать (добавить метабисульфит или таблетки кампдена для дезинфекции) сусло, добавить сорбат калия, затем добавить фруктовые соки или экстракты в ведро для розлива (вы должны подождать 24 часа, прежде чем добавлять дрожжи).

  Я делаю свои медовухи путем длительного выдерживания в больших количествах и нескольких переливов перед розливом в бутылки.

  Этот метод в целом безопасен, но с медом никогда не узнать. Иногда им может потребоваться вечность, чтобы завершить ферментацию, и вы должны быть осторожны с добавлением сбраживаемых сахаров в конце цикла выдержки.

Сколько фруктов добавить в Melomels

Сколько фруктов нужно добавить? Большинство фруктовых меломелей будут сладкими при розливе в бутылки. Это позволяет добавить много фруктов.

Производителю меда было бы полезно знать, когда будет собираться конкретный фрукт, в супермаркетах или на придорожных ларьках.Приготовление фруктовой медовухи из самых свежих фруктов, по возможности, органических — всегда хорошая идея.

Загрузите PDF-версию диаграммы сезонности фруктов и орехов Cuesa.org. Хорошая информация, которую нужно иметь при планировании рецептов медовухи.

Вот несколько рекомендаций по добавлению фруктов в меломели. Указанные количества придадут каждому фрукту средне-фруктовый характер. Отрегулируйте соответственно более мягкий или сильный фруктовый характер. Список ниже предназначен для партии готовой медовухи объемом 5 галлонов:

• Cysers — Яблоки — Добавьте 4 галлона яблочного сока или сидра в первичный.Для более сильного яблочного вкуса добавьте 3 банки концентрата яблочного сока (16 унций) во вспомогательную емкость.
• Bilbemel (Черничный меломель) -Добавьте от 7 до 10 фунтов черники во вторичный 1,5-2 фунта / галлон. Если вам нужен более сильный черничный вкус, добавьте во вторичную порцию примерно 2,2 фунта на галлон черники.
• Cherry Melomels -Для терпких вишен добавьте 7-8 фунтов вишни во вторичную (1,4-1,6 фунта / галлон). Если требуется более сильный вкус, добавьте около 1,8 фунта / галлон вишни во вторичный.Для черешни: добавьте 8-9 фунтов черешни ко второстепенному (1,4-1,8 фунта на галлон) и около 2 фунтов на галлон для более сильного аромата черешни.
• Citrus Melomels — Регулировка для лимонов и лаймов — Для среднего цитрусового меда используйте 6-8 фунтов во вторичном (1,2-1,6 фунта / галлон) и около 1,8 фунта / галлон для более сильного характера цитрусового медовухи.
• Медовуха из смородины -Добавьте 5-7 фунтов фруктов во вторичный (1,2-1,6 фунта / галлон), а для более сильного вкуса добавьте 1,8 фунта / галлон или более.
• Медовуха дыни -Добавьте 6-8 фунтов мякоти во вторичный (1.2-1,6 фунта / галлон), а для более сильного характера дыни добавьте 1,8 фунта / галлон или более во вторичный ферментер.
• Peach Melomels -Добавьте 8–12 фунтов персиков ко второстепенному (1,2–2,4 фунта / галлон), а для более сильного персикового характера добавьте примерно 2,5 фунта / галлон или более к второстепенному.
• Plum Melomel -Добавьте 8–9 фунтов ко второстепенному (1,4–1,8 фунта / галлон), а для более сильного аромата сливы добавьте 2 фунта / галлон или более ко второстепенному.
• Rudamel (Raspberry Melomel) -Добавьте 5-7 фунтов малины во вторичном (1-1.6 фунтов / галлон), а для очень сильного малинового вкуса добавьте 1,8 фунта / галлон или более малины во вторичный.
• Strawberry Melomel -Добавьте 8-10 фунтов клубники ко второстепенному (1,2-2 фунта / галлон), а для более сильного вкуса добавьте 2,2 фунта / галлон или более ко второстепенному.
• Вышеуказанные числа относятся к фруктам во вторичном брожении . В качестве ориентира, если вы хотите крепкий сладкий меломель, добавьте до 4 фунтов / галлон ягод или косточковых фруктов в первичный ферментер. Если вы предпочитаете сухую медовуху, уменьшите уровень до 1: 1.5 фунтов / галлон и поддерживайте содержание алкоголя ниже 10%, чтобы уменьшить жесткость конечного меломеля.

Связано: Как приготовить медовуху

Выбор фруктов для ваших меломелей

При приготовлении и выборе фруктов для ваших меломелей будьте максимально осторожны. Собирая или выбирая свежие фрукты, откажитесь от фруктов плохого качества. Если вы не хотите сунуть его в рот, не делайте из него медовуху.

Постарайтесь удалить с плода все листья и стебли.Тщательно вымойте и очистите, а затем заморозьте фрукты, чтобы помочь разрушить клеточные стенки.

Если вы делаете меломели косточковых плодов, удалите косточки (кроме вишен, которым можно дать бродить около 4 недель, а затем удалить).

Пюре из фруктов не требуется, если вы используете их в первичной обработке, потому что ферментация позаботится о том, чтобы фрукты сломались. Поместите фрукты в мешки с мелкой сеткой, а затем добавьте их в ферментер. Вы можете размять пакеты продезинфицированными руками в первый раз, а затем размять по бокам продезинфицированной ложкой при перемешивании сусла.

При использовании консервированных пюре или концентратов необходимо часто помешивать, так как они быстро осядут на дно. Иногда добавление свежих фруктов с фруктовым концентратом или экстрактом добавит свежести вашим меломелям.

Управление крышкой

Если вы никогда раньше не делали вино или медовуху, возможно, вы не знаете о управлении крышкой . Когда сусло начинает бродить и выделять CO2, фрукт всплывает наверх и образует колпачок.

Температура под крышкой может сильно нагреваться, потому что она не может выйти.CO2 собирается под крышкой и токсичен для дрожжей. Верхняя часть колпачка высохнет, и эта среда идеально подходит для размножения плесени и бактерий.

Колпачок необходимо «пробивать» не менее трех раз в день в период активного брожения. Это позволяет решить несколько ключевых задач.

Поддерживает контакт фруктов с дрожжами, что способствует более быстрой ферментации и лучшему извлечению плодов.

Сохраняет кислород в сусле в то время, когда дрожжи в нем больше всего нуждаются.Многие производители медовухи добавляют чистый O2 в то же самое время, когда пробивают пробку, чтобы убедиться, что дрожжи получают достаточно кислорода для роста.

Пробивание крышки выпускает снизу CO2, поддерживая здоровье дрожжей и поддерживая постоянную температуру, поэтому дрожжи будут продолжать брожение до завершения без добавления посторонних запахов или сивушных спиртов от теплого брожения.

Потребность в питательных веществах

В некоторых фруктах будет недостаток питательных веществ для здорового брожения.Сколько питательных веществ требуется суслу — это игра в догадки, которая зависит от конкретного фрукта, местности, в которой он был выращен, и множества других переменных.

Добавьте ваши питательные вещества в соответствии с этим графиком: График добавления питательных веществ (внизу страницы).

Слишком много химических питательных веществ может вызвать металлический привкус, который исчезнет через несколько месяцев. Попробуйте добавить дрожжевую шелуху в сусло, чтобы получить более натуральное питательное вещество, которое не вызовет неприятных запахов.

Вот что Курт Сток, один из производителей медовух года AHA, рекомендует для добавления питательных веществ в ваши меломели: «Я предпочитаю использовать Fermaid-K (активизатор дрожжей) и диаммонийфосфат или DAP (питательное вещество для дрожжей) для добавления дополнительных питательных веществ. потребности дрожжей во время брожения.Одной чайной ложки Fermaid-K и двух чайных ложек DAP должно хватить на партию 5 галлонов. Вы можете смешать их вместе, чтобы получить исходную смесь, и добавить их, используя следующий график:

1. Добавьте чайной ложки смеси активизатора дрожжей / питательных веществ сразу после внесения дрожжей.
2. Добавьте ¾ чайной ложки смеси активизатора дрожжей / питательных веществ через 24 часа после начала брожения.
3. Добавьте ¾ чайной ложки смеси активизатора дрожжей / питательных веществ через 48 часов после начала брожения.
4. Добавьте ¾ чайной ложки смеси активизатора дрожжей / питательных веществ после того, как будет исчерпано 30% сахара.”

Будьте осторожны, добавляя питательные вещества в ферментирующее сусло. Добавление может вызвать взрыв пены CO2. Попробуйте сначала смешать питательные вещества с некоторым количеством сусла, а затем снова добавить смесь питательных веществ и сусла в ферментирующую медовуху.

Медленно перемешивайте и увеличивайте скорость по мере выделения CO2. Добавьте как можно больше кислорода во время добавления питательных веществ.

После того, как закончилось последнее добавление или когда медовуха приблизилась к 50% -ному разложению сахара, вы можете прекратить добавление кислорода в сусло.Продолжайте помешивать колпачок, но делайте это осторожно, чтобы не допустить попадания кислорода и окисления ».

Выбор правильного меда

Сортовые меды бывают самых разных цветов и вкусов

Выбор того, какой мед использовать, не так важен для меломеля , как для традиционного медовухи, потому что многие вкусы будут замаскированные фруктами.

Для большинства производителей медовухи из хорошего меда из клевера или полевых цветов получаются прекрасные меломели. При использовании менее агрессивных фруктов или небольшого количества фруктов вы можете поэкспериментировать с некоторыми доступными сортами меда, чтобы добавить сложности.

Обязательно используйте хороший источник воды без хлора или хлораминов. Если у вас очень жесткая вода, попробуйте разбавить ее дистиллированной водой, чтобы снизить щелочность и содержание минералов. Если вкус приятный, значит, можно приготовить медовуху. Но вы вкладываете много денег в мед и фрукты, поэтому, если у вас есть какие-либо вопросы о вашей воде, купите воду в бутылках хорошего качества и используйте ее для приготовления своих меломелей.

Завершение медовухи

Когда медовуха завершит брожение, переложите ее в чистую и продезинфицированную вторичную посуду и выдержите в течение нескольких месяцев.

Продолжайте переливать, пока не убедитесь, что с медовухи больше не капает осадок и не закончилось брожение.

Если медовуха по-прежнему не становится прозрачной, вы можете использовать один из нескольких продуктов для осветления, например Super-Kleer, для осветления медовухи. Или вы можете отфильтровать мед, если это возможно, без добавления кислорода.

Когда вы будете довольны прозрачностью, попробуйте медовуху, чтобы увидеть, хотите ли вы добавить еще сладости. Я обычно сульфитирую и сорбирую свои меломелы, если собираюсь подсластить их.

Попробуйте медовуху и, если вы хотите больше сладости и / или медового характера, добавляйте около 1 стакана меда за раз и осторожно перемешивайте с помощью установленной на дрели мешалки для осадка из нержавеющей стали, если она у вас есть, или продезинфицированной ложки, если вы не надо.

Мед опускается прямо на дно, поэтому хорошо перемешайте, не добавляя кислорода. Попробуйте и повторяйте, пока не будете довольны результатом.

Дайте меломелям отдохнуть в течение нескольких недель перед розливом в бутылки, чтобы дать смеси время для гомогенизации.

Ссылки: Большая часть этой статьи основана на моем собственном опыте изготовления меломелей. Некоторые из них были адаптированы из статьи Курта Стока под названием «Другие фруктовые меломели — для опытных чайников», и из сообщений Оскарра на форуме Gotmead.com относительно количества фруктов, которые нужно добавить для данной силы меломелей.

Я настоятельно рекомендую вам приобрести «The Compleat MeadMaker» Кена Шрамма. Все, что вам нужно знать, есть в этой книге.

Вернуться к приготовлению медовухи

Учебник по приготовлению медовух

Учебник по приготовлению медовухи

Ниже приведен один из примеров приготовления медовухи в домашних условиях — Пошаговая инструкция по приготовлению медовухи

• Смешайте порцию воды и меда, обычно 4 галлона воды и 12-15 фунтов (что обычно составляет 4-5 кварт) меда.Эта смесь воды и меда называется Must.
• Нагревать сусло необязательно, но, как правило, предпочтительнее, так как это обычно приводит к более прозрачному готовому медовухе.
• Вы можете заранее поставить банки или банки с медом в кастрюлю с теплой водой, чтобы нагреть мед, чтобы его было легче вылить из емкостей.
• Доведите 1 галлон воды до сильного кипения в течение примерно 10 минут, чтобы стерилизовать воду, затем снимите источник тепла.
• Налейте мед в кастрюлю с подогретой водой.Вам не нужно помешивать, пока вы наливаете мед, если только вы не беспокоитесь о том, что он пригорает на дне кастрюли, в этом случае можно время от времени помешивать.
• Добавьте ваши дрожжевые питательные вещества или заряд энергии
• Перемешивайте, пока не получите однородную смесь меда и воды. Теперь у вас есть то, что называется must.
• Вылейте сусло из кастрюли в ферментер.
• Измерьте температуру своего сорта Must, она должна быть около 160 градусов по Фаренгейту, немного более или менее нормально, если она выше 150 градусов по Фаренгейту.
• Для пастеризации дайте постоять при температуре 160 градусов приблизительно 10 минут перед охлаждением. Если ваша температура составляет от 130 до 150 градусов, дайте ему постоять 20-25 минут вместо 10 минут.
• Многие рецепты действительно заставят вас варить мед.
• Если накипь поднимается на верхушку сусла, снимите ее, так как она состоит из воска, пчелиных частей и пыльцы, которые вам не обязательно добавлять в медовуху.
• В качестве альтернативы, некоторые методы изготовления медовухи предусматривают стерилизацию меда путем добавления таблеток Кэмпдена или метабисульфита калия, а не кипячения меда.
• Выпейте 3 галлона холода, желательно охлажденного. Налейте эти 3 галлона воды в сусло, чтобы охладить его и, конечно же, добавить необходимое количество воды для медовухи.
• Снимите показания ареометра, чтобы узнать уровень алкоголя в готовой медовухе.
• Когда сусло приближается к 80 градусам по Фаренгейту, увлажните дрожжи, добавив их в четверть стакана воды с температурой 104 градусов по Фаренгейту. Регидратация займет от 10 до 40 минут, в результате на четверть стакана теплой воды образуется поролоновый колпачок.Когда ваше сусло упадет до 80 градусов, налейте регидратированные дрожжи поверх сусла. Это называется внесением дрожжей. В некоторых инструкциях говорится, что нужно размешать дрожжи, в других — не рекомендуется добавлять их в сусло. Лично я свой не замешиваю.
• Закройте ферментер крышкой. Брожение обычно становится заметным через 12-48 часов и занимает около двух недель. Температура брожения должна быть в диапазоне от 60 до 75 градусов по Фаренгейту.
• Примерно через две недели активное брожение прекратится, и ваша медовуха должна быть выложена в стеклянную бутыль для вторичного брожения и выдержки.В процессе стеллажа останутся отработанные дрожжевые клетки и другие отходы и добавки, которые необходимо утилизировать. Перед тем, как ставить на стеллаж, вам нужно будет снять еще одно показание ареометра. Это показание ареометра должно быть между 1,010 и 1,030.
• Не забудьте затем установить резиновую пробку и воздушный затвор в верхней части бутыли.
• Через две недели или два месяца пузырьковая активность прекратится, и ваша медовуха должна очиститься, а оставшиеся мертвые дрожжевые клетки и добавки упали на дно бутыли.Теперь вы можете разлить медовуху в бутылки. Использование стеллажного оборудования для разлива этого осадка в бутылки останется позади.
• Если вы хотите тихую сладкую медовуху, вы можете использовать много меда и позволить медовухе бродить до тех пор, пока дрожжи окончательно не сдадутся, поскольку дрожжи могут сбраживаться только до определенного процента алкоголя, прежде чем алкоголь убьет дрожжи, остановив брожение и оставив остаточный неферментированный сахар. Однако, если вы это сделаете, настоятельно рекомендуется стабилизировать медовуху с помощью сорбата калия, чтобы дрожжи не возобновились и не начали медленное брожение после розлива в бутылки.
• Если вы хотите игристую медовуху, газированную, как пиво или шампанское, вам нужно будет разливать ее в бутылки из-под пива или шампанского, так как карбонизация вытолкнет винную пробку из бутылки или, что еще хуже, бутылка может взорваться. Чтобы карбонизировать медовуху, вам нужно либо добавить таблетки для газирования после того, как вы разлили в бутылки, но до того, как вы закупорили медовуху пробкой или укупорили крышкой, либо добавьте примерно 4 унции кукурузного сахара в свою партию 5 галлонов медовухи. Остаточные дрожжи в вашей медовухе начнут сбраживать этот недавно добавленный сахар, так что укупорка приведет к получению газированной или игристой медовухи.Добавление этого сахара для газирования называется грунтовкой.
• После выдержки в бутылках от 3 месяцев до 1 года ваша медовуха готова к употреблению. Как правило, чем меньше меда, тем быстрее вы сможете пить медовуху после розлива в бутылки.
• Не забывайте делать хорошие записи в процессе приготовления медовухи.

Кислоту можно добавлять в сусло как для регулирования pH, так и для балансировки сладкого вкуса меда. Дрожжи предпочитают кислую среду, многие другие микроорганизмы не любят кислоту, поэтому добавление кислоты также защитит сусло, пока уровень алкоголя не достигнет точки во время ферментации, чтобы защитить сусло.

В настоящее время ведутся споры между старой практикой изготовления медовухи, которая, как правило, советует добавлять кислоту в начале, и новой практикой, которая предлагает добавлять ее после ферментации, чтобы избежать проблем из-за слишком низкого pH. Кен Шрамм, автор книги The Compleat Meadmaker, советует добавлять кислоту после ферментации.

Кислота измеряется как винная кислота, или насколько кислое сусло по сравнению с чистой винной кислотой. Например, если сусло содержит 0,5% кислоты, как винный камень, он такой же кислый, как если бы 0.5 процентов сусла составляла чистая винная кислота. Недорогие тест-наборы позволят вам измерить кислотность, чтобы вы могли ее отрегулировать. Кислотные смеси представляют собой комбинацию винной, лимонной и яблочной кислот. Вы также можете получить отдельные кислоты, используемые в смесях. Каждый вносит немного другой вкус в дополнение к кислотности. Натуральная кислота, содержащаяся во фруктах и ​​ягодах, также подкисляет сусло, по этой причине меломелы часто не нуждаются в дополнительной кислоте.

Во многих рецептах приготовления медовухи просто сказано добавить пакет дрожжей, но не рекомендовать дрожжи.Для приготовления медовухи рекомендуются следующие дрожжи:

• Штамм Wyeast Assmanshausen 3277 Дрожжи
• Lalvin RC212 Bourgovin дрожжи
• Дрожжи Lalvin ICV D-47 Cotes du Rhone — для средне- и сухих медовух
• Дрожжи Red Star Cotes de Blancs — отлично подходят для сортового меда
• Дрожжи Red Star Montrachet — хорошо для Melomels
• Дрожжи Lalvin K1v-1116 Montepellier — отлично подходят для медовухи и обладают фруктовым вкусом
• Lalvin 71B-1122 Narbonne дрожжи — предпочтение отдается автором Кеном Шраммом для Melomels
• Красные дрожжи Red Star Pasteur — когда-то одни из самых распространенных дрожжей, используемых для медовух
• Дрожжи Lalvin EC-1118 Premier Cuvee — универсальные дрожжи
• Дрожжи Wyeast Rudisheimer Strain 3783 — отличный выбор для традиционных медовух

Краткого руководства, которое может заменить качественную книгу о том, как приготовить мед, не существует, поэтому мы рекомендуем The Compleat Meadmaker Кена Шрамма

.

Winemakers Depot — Ваш надежный источник принадлежностей для виноделия, наборов для вина, пивных наборов и домашнего пивоварения

Как приготовить медовуху в домашних условиях [Easy Guide]

Медовуху, алкогольный напиток, приготовить довольно просто.Для начала вам просто нужно сбродить мед водой. Вы также можете смешивать его с фруктами, специями, зерном или хмелем. Напиток имеет около 8% и 20% алкоголя по объему.

Интересный факт о медовухе: это один из старейших известных алкогольных напитков.

Мид был создан в Европе, Африке и Азии, и он сыграл важную роль в истории (и мифологии) алкогольной культуры. Его создание было в древней истории.

Этот напиток еще называют « напиток богов ».Мы должны помнить, что мед выращивали и потребляли во всем мире на протяжении тысячелетий.

Как крупные компании делают медовуху?

Процесс, который используют крупные компании, не так уж далек от привычного домашнего рецепта. Конечно, в крупных компаниях вы увидите массовое производство. Они также уделяют больше внимания всем химическим деталям, которые могут повлиять на конечный результат.

Кроме того, некоторые компании могут использовать различные типы добавок и химикатов, поэтому результат остается таким, каким они хотят.Процесс начинается с выбора сырья.

Тип меда очень важен, потому что он определяет вкус медовухи. Чем сильнее характер меда, тем сильнее вкус медовухи. При приготовлении с использованием фруктов крупные компании обычно используют настоянные фрукты и коферментируют их с медом для достижения лучших результатов.

Обычно смесь перед окончательной обработкой проходит некоторую обработку, такую ​​как пастеризация и сульфитирование. Во время брожения химические вещества, которые вступают в реакцию с водой и медом, подвергаются испытанию при добавлении правильных дрожжей для достижения желаемого результата.

Интересно, что серийное производство медовухи тоже не так похоже на домашнюю рецептуру.

Обработка медовухи немного отличается. Это в основном потому, что у вас, вероятно, нет того оборудования, которое используется известными компаниями.

Вы можете приготовить домашнюю медовуху из нескольких ингредиентов и небольшого пивоваренного оборудования. Эти два элемента являются единственными существенными различиями между двумя типами. Да, рецепт не так уж и отличается, но мед, фрукты и специи, используемые в большой компании по производству медовухи, тщательно и тщательно отбираются.

Пряная медовуха называется: Метеглин

От цвета до вкуса и до химических реакций при ферментации и переработке. Большая компания использует высококлассные инструменты для постоянного контроля и проверки состояния медовухи.

Когда медовуха готова, дайте ей бродить около месяца или даже двух недель, в зависимости от вашего вкуса. Большая компания обычно позволяет ему бродить месяцами и даже годами. Как и вино, медовуха со временем становится лучше.

Крупная коммерческая компания делает медовуху по тому же старому рецепту, но уже на новом уровне.Здесь используется высококачественное оборудование, инструменты и материалы. Есть один существенный недостаток производственного процесса, через который проходит мед в этих компаниях. Они могут использовать определенные типы ингредиентов, которые лишают медовуху полезных свойств. Вот почему лучше сделать его дома. Вы можете решить и следить за тем, что вы собираетесь пить в конце дня.

Приготовление медовухи дома: что вам нужно?

У домашнего приготовления медовухи много преимуществ.У вас появляется новое хобби, и вы можете контролировать, что входит и выходит из вашего меда. Кроме того, приготовление медовухи — отличный способ усовершенствовать свои навыки домашнего пивоварения.

Чтобы приготовить медовуху, сначала нужно место. Если вы хотите делать только небольшие партии, вам понадобится место на кухне только для выполнения части процесса. У вас также есть место для брожения.

Для этого вы будете использовать бутыль или ведро для брожения, поэтому вам понадобится место, чтобы оставить его на 2 или 3 недели.Лучше, если свет не попадет в это пространство, если вы используете стекло или прозрачный пластик; солнце может повлиять на брожение. Затем вам понадобится место для кондиционирования медовухи. Вам придется переложить в новую емкость, дать ей очиститься и позволить резкому вкусу исчезнуть.

Кондиционирование и созревание вашего медовухи зависит от типа медовухи, которую вы делаете; это может длиться от 2 до 6 месяцев. Что касается розлива, вам понадобится место для хранения бутылок на некоторое время. Некоторые люди рекомендуют подождать некоторое время, прежде чем открывать их, примерно от 3 до 6 месяцев.Вам нужно только место, чтобы поставить бутыль, сосуды и бутылки.

Несколько вариантов свободного места при приготовлении медовухи:

• Вы можете убрать кухню, чтобы освободить место для пивоваренного оборудования. Если вы работаете с небольшими партиями, вам не понадобится много места.
• Вы можете без проблем приготовить медовуху на кухне; вам также понадобится определенная пивоварня или вы отправитесь в определенное место, чтобы сбродить медовуху. Мы рекомендуем, чтобы в выбранное вами пространство было мало доступа к солнцу или жесткому освещению.
• Для того, чтобы варить пиво дома, вам нужно оборудование, и делать это правильно. Итак, чтобы приготовить медовуху, вам нужно будет начать с пивоваренного оборудования. Кроме того, вам понадобится дезинфицирующее средство для использования с каждым инструментом.

Таким образом, вы можете быть уверены, что в вашем напитке нет бактерий, которые могут ухудшить вкус или плохо ферментировать. Вам понадобится большой чайник из нержавеющей стали, ложка из нержавеющей стали и большая воронка. Вам также понадобится бутыль; стеклянный на один галлон с крышкой подойдет.

Я настоятельно рекомендую использовать стекло вместо пластика, когда дело касается бутылок. Линза прослужит дольше, а также намного чище. Кислород не пройдет через него и повлияет на ваш напиток окислением. В случае пластика окисление представляет собой значительный риск, потому что пластик может поглощать кислород и подвергать его воздействию вашу смесь.

Этот момент может серьезно повлиять на ферментацию вашего пива и повредить вашу партию. Поэтому вам также понадобятся воздушный шлюз и резиновая пробка для бутыли.

С воздушным затвором и резиновой пробкой вы убедитесь, что внутри все в безопасности, а внешние бактерии и микроорганизмы не приближаются. Вы можете использовать продезинфицированный кусок алюминиевой фольги, и он тоже подойдет. Также вам понадобится кухонный градусник.

Для розлива вам потребуются автоматический сифон и трубки, трубка для розлива и несколько бутылок с откидной крышкой, сколько вам нужно.

Важно качество используемого вами оборудования. Каждый кусочек может повлиять на вкус вашего конечного продукта и на то, как проходит процесс брожения.Это не значит, что вам нужно покупать промышленное оборудование.

Существуют удивительные бренды и продукты для домашнего пивоварения, которые могут вывести ваше пивоварение на новый уровень без особых усилий и денег. При попытке заварить и приготовить любой напиток таким способом необходимо использование надлежащего оборудования. Использование неподходящего материала может сделать весь процесс пивоварения довольно опасным.

Дезинфицирующее средство — один важный инструмент, на который всегда нужно обращать внимание. Вам необходимо создать счастливую и здоровую среду для дрожжей.Любой тип бактерий или микробов повлияет на ваш напиток, и вам необходимо удалить их со всего, что будет соприкасаться с вашим продуктом.

Есть разница между очисткой и дезинфекцией. Очистка — это удаление грязи, а дезинфекция — это процесс, который уменьшает количество живых организмов, присутствующих в этом районе. Для дрожжей необходимо, чтобы количество живых организмов было минимальным.

Сначала необходимо вымыть мягкими средствами для мытья посуды, главным образом потому, что они нетоксичны.Вы также можете купить средство для мытья посуды в пивоварне, чтобы сделать эту задачу более удобной, и она уменьшит потребность в чистке. Очистка может привести к появлению царапин на гладких поверхностях, где могут легко спрятаться бактерии и микробы.

И снова вам нужно выбрать правильную бутыль или установку для брожения. Мы всегда рекомендуем стеклянную бутыль . Стеклянная бутыль может быть дорогой, но она может прослужить вам долгие годы, и ее легче чистить и продезинфицировать, чем другие варианты. Стекло не царапается и не поглощает кислород.

Пластик можно поцарапать без особых усилий; Вам нужно будет менять пластиковую бутыль каждые 5-7 ферментаций.

Когда у вас будет готово все ваше оборудование, а также все инструменты и аксессуары, вы будете готовы начать покупать ингредиенты. Они зависят от типа медовухи, которую вы хотите приготовить, но для начала вам всегда понадобятся мед, вода и дрожжи. Как мы уже говорили, от того, какой мед вы выберете, будет зависеть вкус медовухи, поэтому выбирайте его внимательно.

Что касается дрожжей, вы не можете использовать какие-либо виды грибов; Для получения лучших результатов и лучшего вкуса напитка рекомендуется использовать медовые дрожжи.

Когда дело доходит до воды, убедитесь, что она чистая и чистая, и в ней нет никаких химикатов. Иногда воду дезинфицируют с помощью химикатов, которые можно пить, но они вступают в реакцию с дрожжами, а это не то, что вам нужно.

Рецепт медовой медовухи

Рецептов медовухи очень много, от простых до сложных.Покажем вам несколько.

Начнем со стандартного рецепта медовухи.

Вам понадобятся основные ингредиенты: мед, вода и дрожжи. Как упоминалось ранее, вам также понадобится оборудование для домашнего пивоварения.

Еще раз тщательно продезинфицируйте все ваши инструменты. Вы можете отварить их в горячей воде или промыть специальным средством для пивоварения или дезинфицирующим средством для виноделия. Помните, что малейшее количество бактерий может испортить и испортить всю партию медовухи, поэтому будьте осторожны.

Если вы хотите приготовить большую партию на шесть галлонов, вам нужно вскипятить 1 1/2 галлона воды в большой кастрюле. Затем начните добавлять столько же меда. Не добавляйте мед прямо в кастрюлю с кипящей водой. Этот метод известен тем, что разрушает некоторые акценты медовухи.

Для придания напитку вкуса можно также добавить фрукты или травы. Вы можете использовать замороженные фрукты, настой или просто добавить нарезанные фрукты прямо в смесь. Вы можете положить травы в муслиновый пакет, а затем добавить их в замес.

Теперь, когда вы добавили мед, фрукты и травы, добавьте три галлона пресной воды. Лучше фильтрованная или родниковая вода, потому что в ней нет хлора. Помните, что хлор имеет свойство вступать в реакцию с дрожжами.

Следите за температурой с помощью кухонного термометра и, когда она достигнет 65–75 ° F, добавьте дрожжи. Если ваша вода слишком холодная или слишком горячая, дрожжи не будут реагировать, поэтому обратите внимание на этот шаг. Вы можете использовать ареометр, чтобы узнать содержание алкоголя в медовухе на этом этапе.Вот как его читать.

Теперь ваша партия должна быть в вашем ведре для брожения или бутыли; обязательно запечатайте верх. Если вы используете кувшин или бутыль, вам понадобится воздушный шлюз. Воздушный шлюз позволит воздуху выходить после начала процесса брожения, примерно через 24 часа с момента начала процесса.

Теперь вы должны дать вашей смеси бродить около месяца, а когда этот месяц закончится, вы можете начать перекачивать смесь во второй ферментер или контейнер, таким образом осадок останется на дне первого ферментера.

Вам также необходимо закрыть второй ферментер воздушной пробкой и дать смеси постоять еще месяц или дольше. Когда это время истечет, вы начнете сливать мед в бутылки.

Альтернативные рецепты медовухи:

Если вы хотите немного встряхнуть свою медовуху, вы можете попробовать приготовить сухой мед и сладкий мед, а не только простой.

Чтобы сделать медовуху более сладкой, вам просто нужно добавить больше меда и использовать дрожжи, сделанные специально для сладкого медового вина.Если вы хотите медовуху типа сухого шампанского, вам нужно использовать меньше меда и использовать шампанские дрожжи. Вы даже можете съесть сухую сладкую медовуху!

Вы получите такой результат, если после розлива в бутылки добавите больше меда или сахара. Вам нужно будет остановить процесс брожения и добавить дополнительные сладости. Помните, что если не остановить процесс, бутылки могут лопнуть.

Чтобы придать домашней медовухе больше аромата, можно использовать такие травы, как мелисса, розмарин, гибискус, ваниль, роза и хмель.Вы можете перемешивать и пробовать, пока не получите медовуху с уникальным вкусом.

Вот еще один рецепт медовухи:

Вам понадобится 3 с половиной фунта меда. Также вам понадобятся вода, винные дрожжи и питательные вещества для дрожжей.

Уловка этого рецепта заключается в том, чтобы запустить дрожжи на два дня вперед. Продезинфицируя банку, добавьте столовую ложку меда. Добавьте кипяток и перемешайте.

Когда вы охладите его до 68 ° F, вы можете добавить дрожжи и питательные вещества для дрожжей. Держите накрытым два дня.

Теперь переложите мед в емкость для брожения или бутыль с бутылью и добавьте еще теплую кипяченую воду. Размешайте мед, пока он не растворится. Как только температура достигнет 68 ° F, добавьте дрожжевую смесь.

Вы должны держать его в теплом, но не горячем месте, пока брожение не прекратится: около 3 недель.

Это еще один способ получить сухую домашнюю медовуху. Еще раз смешайте его со своими любимыми травами и фруктами. Прекрасное сочетание — персик и ваниль или ананас с мелисой.

Другие рецепты медовухи

Для многих нет медовухи без меда. И это сложная идея.

Однако, если вы сейчас веган и упускаете из виду вкус хорошей медовухи осенью, вы можете приготовить медовуху без меда.

Вам просто нужно заменить мед нектаром агавы. Нектар агавы — это подсластитель, производимый из разновидностей агавы. Да, нектар агавы веганский, но это не означает, что он полезен для здоровья. Некоторые исследования показывают, что сахар на самом деле полезнее нектара агавы.

Другой альтернативой является использование кленового сиропа. Еще раз, замените мед кленовым сиропом в своем рецепте.