Маслята засолка на зиму: Маслята солёные — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Маслята соленые на зиму рецепт с фото

1. Грибы тщательно перебрать от веточек и другого лесного мусора. Затем промыть под проточной водой от земли и грязи.

2. Срезать ножку маслят ближе к шляпке. Снять липку. пленку на поверхности шляпки гриба - она придает горечь.

3. Поместить маслята в кастрюлю, залить водой и положить 1/3 порции соли. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Затем снять пенку, которая образуется на поверхности воды, уменьшить огонь до умеренного. Добавить в воду специи - лавровый лист и душистый перец, и варить грибы на протяжении 20-25 минут с момента закипания воды. Затем слить воду и промыть маслята под прохладной чистой водой, откинуть их на дуршлаг или сито.

4. Чеснок очистить от шелухи, промыть. Зубчики чеснока порезать тонкими слайсами. Зелень укропа промыть хорошо водой и обсушить, разложив на бумажных полотенцах. Затем мелко нарезать укроп.

5. Подготовить емкость для засолки грибов. Это может быть пластиковое ведро или стеклянная емкость с широким горлышком (чтобы было удобно поставить сверху гнет).

Металлическую посуду лучше не использовать, так как в процессе соления она может окислиться и придать соленым маслятам посторонний неприятный привкус. Емкость для засолки необходимо тщательно вымыть и вытереть насухо.

6. На дно приготовленной емкости посыпать немного крупной соли. Сверху на соль уложить первый слой маслят шляпками вниз. Посыпать грибы измельченным укропом и слайсами чеснока. Затем снова посыпать солью и уложить второй слой маслят, посыпать укропом и чесноком. Так слой за слоем уложить в емкость все маслята. Количество слоев будет зависеть от количества самих грибов и объема емкости для засолки.

7. Сверху на маслята поставить гнет и убрать емкость в темное прохладное место на сутки или двое.

8. Затем слить жидкость с емкости, в которой солились грибы, и переложить маслята в чистую сухую банку. Влить в банке немного растительного масла без запаха. Хранить такие грибочки нужно в холоде (в течение 6-8 месяцев).

Удачных заготовок!

простые рецепты пошагово с фото

Маслята – желанная находка для любого грибника.

Они входят в десятку лучших съедобных грибов и по праву считаются одними из самых вкусных, нежных, ароматных и полезных, пригодных для всех видов переработки: сушки, засолки, квашения, маринования, заморозки. О том, какими способами можно солить маслята, мы подробно расскажем в данной статье.

При термической обработке маслята хорошо сохраняют форму, легкую упругость мякоти и нежную однородность ее текстуры

О мариновании маслят читайте в этой статье.

В перечень съедобных грибов, допущенных к промышленной заготовке в России по действующим санитарным правилам СП 2.3.4.009-93 от 1993 года, включены две разновидности маслят: зернистый (Sullius granulatus) и поздний (Sullius luteus). И те и другие относятся ко 2-й категории (из 4) пищевой ценности.

Маслята – низкорослые грибы, имеющие короткие, ровные, плотные ножки и плоско-выпуклые шляпки с губчатым (трубчатым) спороносным слоем. Снаружи шляпки покрыты тонкой желтоватой или красно-бурой пленкой, на поверхности которой образуется маслянистая слизь – главный отличительный признак маслят, кроме того губка у них бледно- или ярко-желтой окраски

, а светлая мякоть не изменяет цвет на срезе или изломе. Шляпки у молодых грибов загнуты краями вовнутрь, у поздних маслят низ шляпки затянут белой пленкой, которая, разрываясь в процессе роста, остается в виде кольца вокруг ножки.

Молодые маслята слизятся в любую погоду, на более зрелых грибах количество слизи зависит от сырости, например утренней росы

Растут маслята многочисленными дружными семьями преимущественно в хвойных лесах (особенно молодых) на полянах, горелых местах, вырубках, по обочинам тропинок. Если попался на глаза один гриб, то нужно внимательно осмотреться – поблизости наверняка обнаружатся и другие. В урожайный год маслята приносят из леса ведрами и корзинами. Первичную сортировку проводят еще в процессе сбора, отбраковывая все перезревшие, червивые, порченные, дряблые экземпляры. На заготовку берут только молодые, крепкие грибочки небольших размеров.

Привычка маслят расти многочисленными «выводками» радует грибников быстрым сбором богатого лесного урожая

Подготовка маслят к переработке

Собранные маслята необходимо чистить сразу

, пока пленка на шляпках остается влажной и хорошо снимается. Остатки земли и мха нужно соскоблить или срезать, песок и растительный мусор – отряхнуть мягкой щеткой. Более крупные грибы можно сразу разрезать на части. В маслятах содержатся легко окисляющиеся вещества, которые быстро темнеют на воздухе, поэтому чищенные и резаные грибы советуют сразу погружать в холодную воду с добавлением соли и лимонной кислоты (10 г соли и 2 г кислоты на 1 л воды). Кроме того в слабом солевом растворе имеющиеся в грибах паразиты всплывают на поверхность, а оставшийся песок отмокает и оседает вниз.

Перед приготовлением или заготовкой маслят с их шляпок принято снимать пленку, поддевая ее ножом с краев

Длительных замачиваний маслята не требуют. После чистки их достаточно несколько раз промыть под проточной водой, а затем отварить. Для отваривания 1 кг грибов готовят рассол из расчета 1 ст. л. соли и 3 г лимонной кислоты на 1 л воды. Маслята опускают в кастрюлю с кипящим рассолом, доводят до кипения и варят 15-20 минут на слабом огне, слегка притапливая и постоянно снимая пену шумовкой.

Готовность определяют по оседанию грибов на дно. После варки маслята аккуратно перекладывают в дуршлаг или на сито, тщательно промывают и дают воде стечь. При отваривании грибы активно выделяют свой сок и теряют больше половины в объеме. В таком виде их очень удобно замораживать или консервировать.

Основные способы домашней засолки маслят

Солить грибы маслята можно традиционными холодным и горячим способами, совмещая их с квашением или маринованием. Чтобы не перебивать натуральный грибной вкус и аромат, пряности лучше использовать в минимальных количествах или вовсе от них отказаться. Соль нужно брать каменную поваренную крупного помола, не йодированную. Предлагаем вам несколько простых рецептов, по которым делали заготовки наши мамы и бабушки.

Квашеные маслята

Квашение, происходящее в процессе молочнокислого брожения, позволяет обходиться без дополнительных консервантов, придает грибам (овощам и фруктам) особую пищевую ценность и приятный кисловатый привкус.

Количество порций/объем: 4 л

Ингредиенты:

  • маслята (отваренные) – 5 кг;
  • соль каменная – 250 г;
  • сахар – 80 г;
  • сыворотка молочная – 2-3 ст. л.

По желанию можно добавить:

  • перец душистый и черный (горошком) – по 15-20 шт.;
  • лист лавровый/дубовый – 5-10 шт.

Технология приготовления:

  1. В чистую сухую (эмалированную, стеклянную, керамическую или деревянную) емкость укладываем грибы, промытые и стекшие после отваривания.
  2. Готовим заливку из расчета 3 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара на 1 л воды: доводим воду в кастрюле до кипения, всыпаем соль и сахар, перемешиваем, чтобы специи полностью растворились. Охлаждаем до 40 ℃ и добавляем молочную сыворотку.
  3. Теплым рассолом заливаем грибы, накрываем содержимое емкости плоской крышкой или тарелкой, на которую можно установить гнет.
  4. Емкость с грибами оставляем в теплом помещении на 3 суток, после чего убираем в холод на 1 месяц.
  5. Чтобы обеспечить возможность длительного хранения, квашеные маслята выкладываем в дуршлаг, всю жидкость с них сливаем и процеживаем, сами грибы промываем под проточной водой и даем ей стечь.
  6. Грибы раскладываем по стерилизованным банкам. Процеженный рассол доводим до кипения, снимая появляющуюся пену шумовкой, и заливаем в банки с грибами до уровня на 1,5-2 см ниже верха горловины. Если заливки недостаточно, можно добавить кипятка.
  7. Банки, накрытые крышками, устанавливаем в кастрюлю с горячей водой или в духовку и пастеризуем на слабом огне: пол-литровые 30-40 минут, литровые – 50-60 минут. После этого немедленно закатываем банки герметично, проверяем качество укупорки, переворачиваем и оставляем до полного охлаждения.
Если у вас нет возможности купить молочную сыворотку, то приготовить ее самостоятельно не составит труда. Для этого берут свежее (некипяченое) скисшее молоко или кефир, наливают в кастрюлю, ставят на плиту и прогревают, не доводя до кипения. После появления сгустков смеси дают остыть и процеживают через сито с двойным слоем марли. Стекающая жидкость и есть сыворотка. Таким образом, у вас получается сразу два вкусных и полезных продукта: домашний творог и свежая кисломолочная сыворотка.

Готовые квашеные маслята подают к столу как деликатесную закуску, посыпая резаным луком и сдабривая растительным маслом, или добавляют в различные блюда.

Холодный засол маслят в банках

Маслята соленые холодным способом можно приготовить по «сухой» технологии и не закатывать, а закрыть в банки под капроновую крышку и хранить в холодильнике. Такую заготовку удобно расходовать для приготовления повседневных блюд.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

  • маслята (отваренные) – 3 кг;
  • соль каменная – 150 г;
  • перец черный (горошком) – 10-15 шт. ;
  • перец душистый (горошком) – 5-7 шт.;
  • чеснок – 5-7 зубчиков;
  • укроп (зонтики) – 5 шт.;
  • масло растительное – 150 мл.

Технология приготовления:

  1. По дну вместительной емкости равномерно распределяем горсть соли и часть подготовленных пряностей: зонтики укропа, перец, нарезанный пластинками чеснок.
  2. Выкладываем грибы шляпками вниз, пересыпая каждый грибной слой солью и пряностями.
  3. Заполненную емкость прикрываем тарелкой или крышкой и сверху устанавливаем груз.
  4. Оставляем заготовку на сутки в теплом месте.
  5. Хорошо вымываем банки с содой, раскладываем в них грибы и заливаем выделившейся жидкостью.
  6. В каждую банку наливаем по несколько ложек растительного масла, чтобы оно полностью закрыло поверхность, и укупориваем банки капроновыми крышками, предварительно прогретыми в кипятке.
  7. Убираем грибы в холодильник и даем им просолиться в течение 2-3 недель.

Соленые маслята – вкусные и ароматные, сытные и питательные, содержащие большое количество растительных белков. Они станут настоящим украшением обычного, вегетарианского или постного меню.

Быстрая засолка маслят горячим способом

У многих хозяек нет возможности хранить заготовки в холодильнике, погребе или подвале, поэтому часто приходится мариновать либо солить маслята на зиму в банках горячим способом.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

  • маслята (отваренные) – 3 кг;
  • вода для рассола – 1,5 л;
  • соль каменная – 3 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • перец черный и душистый (горошком) – по 5-10 шт.;
  • лавровый лист – 3-5 шт.;
  • гвоздика сухая – 5-6 шт.

Технология приготовления:

  1. Очищенные, отваренные и промытые грибы помещаем в эмалированную кастрюлю и заливаем водой. Ставим на большой огонь и доводим до кипения.
  2. Добавляем в кастрюлю все специи и пряности. Провариваем грибы в рассоле 20-30 минут.
  3. Пока варятся грибы, банки вымываем с содой и стерилизуем.
  4. Грибы раскладываем горячими по банкам, заливаем до верха рассолом и герметично укупориваем крышками.
  5. Перевернутые банки накрываем одеялом и оставляем остывать. Хранить такую заготовку можно в обычных условиях в кладовке или в кухонном шкафу.

По этой же технологии можно не только солить маслята, но и замариновать, добавив в рассол уксус (9%) из расчета 70-100 мл на 1 кг грибов за 5-10 минут до окончания их варки.

Видео

Еще несколько рецептов засолки и маринования маслят предлагаем вам посмотреть в следующих видеосюжетах:

Об авторе: Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Как солить маслята на зиму в домашних условиях: рецепты засолки маслят

Грибы являются очень популярным соленьем. Особенно хорошо солить маслята на зиму. В зимнее время очень приятно побаловать домашних таким вкусным блюдом. Сбор маслят производится довольно просто, так как это вид грибов растет целыми семьями.

Плюсы и минусы соленых маслят

По сравнению с другими видами заготовки засолка маслят имеет некоторые преимущества:

  • засолить грибы возможно различными способами;
  • соленые маслята являются низкокалорийным продуктом;
  • при засолке грибы сохраняют большую часть полезных веществ;
  • одним из преимуществ засоленных на зиму маслят является возможность в дальнейшем использовать их для приготовления различных блюд, а также в качестве основного блюда;
  • засаливать грибы можно в любой емкости;
  • простота приготовления.

Есть и некоторые недостатки:

  • для засолки рекомендовано использовать только мелкие грибы, крупные необходимо разделять на несколько частей, при этом теряется их внешний вид;
  • необходимо хранить грибы в прохладном, темном и месте;
  • не длительный срок хранения;
  • перед засолкой грибы необходимо очищать от липкой пленки.

Способы засолки маслят

Для засолки маслят можно использовать несколько методов:

  1. Способ холодной засолки – подходит для быстрой обработки грибов. Суть метода состоит в следующем: грибы необходимо уложить слоями, чередуя слой подсоленных грибов и слой специй. И сверху ставится груз, для того чтобы грибы пустили сок. Употреблять маслята, засоленные таким способом, можно через три недели.
  2. Горячий способ засолки – при приготовлении таким методом маслята необходимо проварить в подсоленной воде не менее 20 минут. После чего грибы размещаются в стеклянных банках и заливаются рассолом.
  3. Комбинированный метод засолки маслят – грибы необходимо проварить в течение 15 минут. После их остывания грибы необходимо уложить слоями со специями и дать постоять в течение двух суток. После чего необходимо грибы разложить по банкам и залить рассолом.

Кроме стандартных методов при засолке маслят на зиму очень часто используются различные добавки, такие как пряные травы и лесные ягоды.

Выбор и подготовка маслят к засолке

При подготовке грибов к засолке необходимо в первую очередь их перебрать и устранить испорченные. При выборе грибов необходимо помнить следующие правила:

  • шляпка гриба не должна иметь окрас с фиолетовым оттенком;
  • нижняя часть шляпки у маслят имеет губчатую структуру;
  • у свежего гриба имеется светло-фиолетовое кольцо на ножке;
  • для засолки лучше всего подходят грибы небольшого размера.

Перед тем как начать засолку, грибы необходимо обработать. Для этого маслята следует залить водой на полчаса, чтобы всплыл весь имеющийся мусор. После чего каждый гриб необходимо почистить от грязи и пленки. Следующим этапом обработки является тщательное промывание грибов.

Тонкости засолки маслят

В процедуре засолки маслят имеются свои хитрости, которые должен знать каждый грибник, готовящий соленые маслята на зиму:

  • Чтобы избавиться от червей в маслятах, грибы необходимо замочить на 20 минут в соленой воде. Личинки всплывут на поверхность.
  • Чтобы засоленные грибы имели хрустящую структуру при засолке используют листья смородины.
  • При засолке маслят на зиму необходимо выбирать мелкие грибы, они дольше сохраняют свой внешний вид.
  • Для засолки маслят крупных размеров их необходимо разделять на несколько частей и использовать горячий метод засолки.
  • Чтобы засоленные грибочки были более ароматными, необходимо добавлять зонтики укропа.
  • Для засолки маслят лучше использовать соль крупного помола.
  • Чтобы после варки грибы были светлыми, необходимо в кипящую воду добавить лимонную кислоту.

Правильное хранение маслят и их использование

Засоленные грибы, которые уложены в большие емкости, следует хранить в подвале или другом прохладном месте. Необходимо следить, чтобы рассол покрывал все грибы. При появлении любого вида плесени грибы становятся непригодными для употребления.

Намного удобнее хранить маслята в стеклянных банках под пластиковой крышкой в холодильнике. Намного дольше хранятся маслята, засоленные на зиму горячим способом и закрытые закаточными крышками.

При правильной засолке грибы можно хранить в холодильнике до семи месяцев.

Использовать соленые маслята можно как самостоятельное блюдо. А также как добавку в различные блюда:

  • для жарки грибов;
  • для приготовления супов;
  • для приготовления салатов;
  • для фаршировки птицы;
  • для овощного рагу;
  • для фаршировки грибов.

Рецепты засолки маслят на зиму

Простой рецепт

  1. Маслята среднего размера необходимо очистить от кожицы. Промыть два раза прохладной водой.
  2. Маслята опустить в кипящую воду и прокипятить в течение 15 минут. После чего добавить щепотку лимонной кислоты. И проварить еще 15 минут.
  3. Слить воду с грибов и добавить свежей, проварить в течение 10 минут.
  4. Подготовить литровые стерилизованные банки, положить в каждую по два лавровых листа, одну чайную ложку семян укропа, один зубок чеснока, 7-8 горошин душистого перца, одну столовую ложку соли.
  5. Сложить грибы в банки.
  6. В воду, в которой варились грибы, необходимо добавить 9%-й уксус, из расчета две столовые ложки на литр воды, и прокипятить в течение пяти минут.
  7. Залить маслята получившимся рассолом и закатать.

Пикантные соленые грибочки

  1. Маслята необходимо замочить в холодной воде на 10 минут. После чего слить воду и очистить каждый грибочек от пленки. Почищенные маслята необходимо промыть водой.
  2. Подготовить и смешать следующие специи: листья лавровые измельченные (10 штук), душистый перец горошком (20 граммов), 5 зубцов измельченного чеснока, семена укропа (одну столовую ложку), гвоздику (5 звездочек).
  3. Уложить слой грибов, посолить его сверху и насыпать часть смешанных специй, уложить несколько листиков смородины. Чередовать слои грибов с солью и специями.
  4. Накрыть емкость с грибами и поставить пресс. Хранить грибы необходимо в подвале или в холодильнике. Через три недели грибочки готовы к употреблению.

В зимнее время различные виды солений становятся настоящим украшением стола. Соленые маслята занимают среди них особое место, так как приготовить их можно различными способами и подать к столу на любой случай.

простой рецепт, соление горячим и холодным способом

Добавить в избранное

В общепринятой классификации грибов по вкусовым качествам маслята занимают почётное второе место, уступая более питательным и изысканным боровикам, лисичкам, подберёзовикам и груздям, относящимся к высшей категории. Маслята — грибы, из которых можно приготовить много вкусных блюд. Ниже пойдёт речь о том, как правильно заготовить их на зиму в рассоле или маринаде.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Маслёнок — гриб съедобный и вкусный, но в обработке довольно сложный. Главная проблема заключается в тёмно-коричневой маслянистой плёнке, покрывающей шляпку плодового тела. При заготовке грибов в промышленных масштабах эту кожицу никто не снимает, однако в этом случае рассол или маринад получаются мутными, а сами маслята — грязными, слизкими и не очень аппетитными на вид.

В домашних условиях некоторые специалисты советуют снимать плёнку хотя бы со старых и крупных грибов, ну а настоящие гурманы оценят труды хозяйки, которая не поленится почистить все грибы без исключения. Без верхней плёнки маслята становятся настолько светлыми, чистыми и нежными, что могут соперничать со своими более благородными собратьями — боровиками.

Знаете ли вы? Благодаря уникальной способности грибов впитывать в себя все содержащиеся в воздухе и почве примеси, подобно губке, после катастрофы на Чернобыльской АЭС в зоне отчуждения специально высаживали маслята. Считалось, что таким способом можно понизить уровень радиации.

При снятии плёнки с маслят нужно следовать двум принципиально важным правилам:

  1. Работать обязательно в перчатках (лучше всего медицинских: они плотно облегают руку и позволяют твёрдо удерживать в ней нож), поскольку плёнка оставляет на руках плохо смываемые тёмные пятна.
  2. Чистить лучше сухие грибы, поскольку после замачивания они буквально выскальзывают из рук, и работа превращается в настоящую пытку.

Для заготовки лучше всего выбирать молодые экземпляры примерно одинакового размера, в этом случае их можно не резать, а оставлять целыми. Именно у таких грибов наиболее упругая и нежная мякоть.

Ещё один секрет от опытных грибников: перед маринованием или засолкой любые грибы стоит минимум на протяжении ночи вымочить в слегка подсоленной воде. Соль, растворённая в воде, способствует раскрытию пор гриба, поэтому такая манипуляция позволит не просто очистить грибы снаружи, но и избавиться от частичек грязи и песка, проникших глубоко в плодовое тело. После замачивания маслята нужно осторожно извлечь из ёмкости при помощи дуршлага или сита, а воду с осевшим на дне мусором — слить.

Способы засолки маслят на зиму

Существует множество различных методов приготовления заготовки из маслят на зимний период, причём в каждой местности на этот счёт есть свои предпочтения. Если не считать сушки и замораживания, самым популярным видом переработки грибов является соление. В частном доме, при наличии погреба, трудно придумать более простой и невероятно вкусный метод заготовки.

В городских квартирах классические соленья хранить негде, поэтому их приходится предварительно консервировать, что несколько усложняет задачу. Немало хозяек предпочитают засолу маринование, также являющееся очень хорошим вариантом, особенно для маслят.

Важно! Соление — это естественный процесс заквашивания продуктов под воздействием молочнокислых бактерий и спиртообразующих дрожжевых грибов. Маринование, напротив, основано на уничтожении естественной микрофлоры и, таким образом, консервировании основного сырья посредством воздействия кислоты (как правило, уксусной).

Понятия маринования и засолки очень часто считают синонимами, но речь идёт о совершенно разных процессах. Приготовленные каждым из этих методов грибы отличаются друг от друга не только вкусовыми характеристиками, но и влиянием, которое они оказывают на организм. Иными словами, эти продукты разные как по форме, так и по содержанию.

Можно сказать, что солёные грибы — это продукт природной переработки. В них не только сохраняется практически весь исходный состав полезных веществ, но даже привносятся дополнительные ценные компоненты.

Солёный маслёнок имеет более нежный вкус, чем маринованный, он получается ароматным, его мякоть сохраняет естественную упругость и приятно похрустывает при раскусывании. Маринование делает грибы чуть жёстче, в их вкусе превалируют уксусные нотки. И, хотя употребление такой закуски доставляет немалое удовольствие, полезного в ней намного меньше.

С точки зрения технологии, засолить маслята в домашних условиях можно двумя разными способами: холодным и горячим. Принципиальное отличие между ними состоит в том, что в первом случае приготовление осуществляется без предварительной термической обработки грибов (маслята солятся сырыми).

Холодное соление рискуют использовать только очень опытные грибники, уверенные в своих знаниях. Большинство же хозяек предпочитают сварить грибы, прежде чем их солить. Горячий метод, таким образом, является более распространённым и обычным, хотя в этом случае маслята получаются менее хрустящими.Ниже подробно и пошагово описаны все основные способы приготовления маслят на зиму: горячая и холодная засолка, а также маринование.

Засолка маслят горячим способом

3 л 1,5 часа

Шаги

14 ингредиентов

  • чеснок

    4–5 зубков

  • перец чёрный горошком

    15–20 шт.

  • перец душистый

    5–6 шт.

  • лавровый лист

    2–3 шт.

  • укроп зонтиками

    30 г (большой пучок)

  • корень хрена

    1 шт.

  • перец чили

    1 стручок

  • гвоздика

    1 бутон

  • зёрна горчицы

    1 ч. л.

  • тмин или зира

    1 ч. л.

  • листья чёрной смородины

    5–6 шт.

  • эстрагон (тимьян)

    1 ч. л. сухой травы

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

17,5 калл

Углеводы:

1,85 г

  1. Грибы очистить от кожицы, покрывающей шляпку, вымыть, мелкие оставить целыми, у крупных отрезать ножки. Измельчить грибы таким образом, чтобы все они были примерно одинакового размера (ориентируемся по мелким маслятам).
  2. В солёную воду выложить грибы, добавить сухие специи.После закипания снять пену, убавить огонь и варить до тех пор, пока маслята не опустятся на дно. По времени это займёт около 20 минут.
  3. Отбросить грибы на дуршлаг, рассол перелить в отдельную ёмкость и дать полностью остыть.
  4. Чеснок почистить и порезать каждый зубок на несколько частей.Перец чили разрезать пополам.
  5. Корень хрена почистить, порезать на небольшие куски. Зелень вымыть.Выложить маслята в деревянную кадку, керамический горшок или стеклянную посуду с широким горлом, на дно которой предварительно уложить 1/3 подготовленной зелени, чеснока, перца и хрена. Оставшуюся зелень разделить на 2 части: одну использовать при укладке грибов, чередуя её с ними слоями, остальную выложить поверх маслят.
  6. Долить сверху холодный рассол так, чтобы он едва покрывал грибы (в правильной пропорции жидкости должно быть примерно в три раза меньше, чем маслят и специй).
  7. Накрыть ёмкость чистой марлей, сверху установить плоское крепкое блюдце или другую подходящую форму, затем поставить гнёт (например, банку с водой или атлетическую гирю).Оставить маслята засаливаться на протяжении 5–6 дней при комнатной температуре. Чем теплее в помещении, тем быстрее завершится процесс.
  8. Убрать гнёт, снять марлю, накрыть ёмкость крышкой и убрать в холодное место для длительного хранения.
  9. При желании законсервировать солёные маслята. После первого этапа засолки переложить содержимое ёмкости в банки (предварительно их нужно обработать кипятком или паром), рассол слить, процедить и вскипятить. Залить банки кипящим рассолом, накрыть простерилизованными крышками, закатать.

Засолка маслят холодным способом

3 л 1 час

Шаги

13 ингредиентов

  • чеснок

    4–5 зубков

  • перец чёрный горошком

    15–20 шт.

  • перец душистый

    5–6 шт.

  • лавровый лист

    2–3 шт.

  • укроп зонтиками

    30 г (большой пучок)

  • корень хрена

    1 шт.

  • перец чили

    1 стручок

  • гвоздика

    1 бутон

  • зёрна горчицы

    1 ч. л.

  • тмин или зира

    1 ч. л.

  • листья чёрной смородины

    5–6 шт.

  • эстрагон (тархун)

    1 ч. л. сухой травы

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

18,9 калл

Углеводы:

1,69 г

  1. Грибы перебрать, с каждого маслёнка снять коричневую кожицу, покрывающую шляпку, после чего замочить на двое–трое суток. Важно как можно чаще менять воду. Зелень тщательно вымыть.Чеснок и хрен очистить от шкурки и покрошить не слишком мелко, горький перец разрезать на несколько частей.
  2. В подготовленную ёмкость для засолки укладывать поочерёдно грибной слой и порцию специй, обильно пересыпая их солью. Первым и последним слоем должны быть травы, а не грибы.Накрыть содержимое ёмкости марлей и хорошо придавить, чтобы накопившаяся в грибах жидкость, вступив в реакцию с солью, вышла наружу.
  3. Если образовавшегося рассола слишком мало, можно добавить немного подсоленной воды, однако нужно принимать во внимание, что в процессе засолки сок будет выделяться также из свежих трав, и количество жидкости немного увеличится.
  4. Установить на поверхность ёмкости гнёт, убедившись, что выделившийся рассол полностью покрывает грибы.Поставить тару в прохладное место на 6–8 недель. Примерно раз в три дня нужно снимать гнёт и полоскать в проточной воде марлю, накрывающую грибы, поскольку её функция — собирать поднимающуюся на поверхность грязь, а также остатки патогенной микрофлоры, образующейся в процессе брожения.
  5. Когда процессы ферментации завершатся, грибы можно разложить по отдельным ёмкостям, плотно накрыть крышками и хранить в холодильнике. При наличии погреба эти манипуляции излишни: лучше всего оставить маслята в той бочке, в которой они солились.

Важно! Наличие эстрагона и хрена в рецепте необходимо для того, чтобы готовые грибы приятно хрустели. Остальные виды зелени и пряности можно выбирать и комбинировать по вкусу.

Маринованные маслята

3 л2–3 часа

Шаги

11 ингредиентов

Видео-рецепт
  • чеснок

    5–6 зубков

  • перец чили

    1–2 стручка

  • перец горошком

    1–1,5 десятка горошин

  • перец душистый

    6–9 горошин

  • лавровый лист

    3 шт.

  • гвоздика

    3 бутона

  • укроп зонтичный

    6–9 стеблей

  • уксус столовый 9%

    3 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории: 18,0 калл

Белки: 3,1 г

Жиры: 0,5 г

Углеводы: 1,4 г

  1. Маслята перебрать, каждый гриб очистить от грязи, снять плёнку со шляпок. По мере созревания маслята теряют свою упругость, текстура плодового тела становится рыхлой, потому в консервированном виде они не так хороши. Если грибов немного,крупные экземпляры разрезать на несколько частей, а мелкие оставить целыми.
  2. Укроп хорошо промыть, выложить в дуршлаг, обдать крутым кипятком, дать воде стечь.
  3. Грибы залить чистой водой, немного посолить, поставить вариться. После закипания очень важно тщательно собрать шумовкой собирающуюся на поверхности пену. В ней помимо скопившегося в плодовом теле мусора содержится свернувшийся белок, который не является полезным для здоровья.
  4. Проварив грибы на протяжении 10 минут, слить воду, тщательно промыть каждый маслёнок под проточной водой, снова выложить в чистую кастрюлю, залить свежей водой и повторить процедуру.
  5. Пока грибы варятся, нужно приготовить банки. Стерилизацию посуды хозяйки обычно осуществляют либо путём кипячения, либо выдерживают стеклянную тару над паром.
  6. Но есть более быстрый и лёгкий способ. Нужно налить в каждую банку (предварительно тщательно вымытую с мылом) немного воды и поставить в микроволновую печь, запустив её на максимальный режим мощности.Время обработки напрямую зависит от общего объёма находящейся в камере посуды.
  7. Примерная пропорция — 5 минут на каждый 0,5 л (например, если в микроволновке стерилизуется 3 банки по 1 л, весь процесс пропаривания должен составлять не менее получаса. Крышки, правда, всё равно нужно прокипятить в небольшом количестве воды, поскольку металлические предметы в микроволновую печь помещать нельзя.
  8. Чеснок очистить и нарезать мелкими слайсами.Перец чили вымыть, стручки разрезать на 4–5 частей.
  9. Выложить на дно каждой баночки стебли пропаренного укропа, по несколько горошин чёрного и душистого перца, лавровый лист, а также распределённые поровну кусочки чеснока и чили.
  10. Приготовить рассол. Для этого в отдельной кастрюле смешать соль, сахар и предусмотренное рецептом количество воды. Поставить кастрюлю на огонь, дать воде закипеть. Выложить в рассол промытые после повторной варки маслята и варить ещё 10 минут с момента закипания.
  11. При помощи большой ложки разложить грибы в подготовленные банки, добавить в каждую по 1 ст. л. уксуса, накрыть крышкой и сразу же закатать. Посуда должна наполняться под самое горлышко, чтобы в банках не оставалось воздушной прослойки.
  12. Перевернуть банки крышками вниз, накрыть чистым полотенцем и дать полностью остыть, после чего убрать в тёмное место на хранение. Кушать такое блюдо лучше всего зимой, когда свежих овощей и фруктов уже практически нет.
  13. Маринованные маслята Видео-рецепт: Маринованные маслята

Важно! Если замариновать маслята правильно, с соблюдением технологии, закрутки могут простоять несколько лет, хотя оптимальным сроком реализации продукта должен считаться один сезон (до следующего урожая).

Одно из главных достоинств маслят состоит в том, что этот гриб имеет настолько характерные внешние признаки, что спутать его с чем-то несъедобным практически невозможно. Поэтому мимо этих даров леса не стоит проходить даже начинающим и сомневающимся в своих познаниях грибникам. Тем более, что в солёном или маринованном виде маслята, если их правильно готовить, невероятно вкусные!

Как солить маслята в домашних условиях: рецепты приготовления

Маслята – одни из самых распространенных и часто встречающихся грибов в России. Их легко собирать и находить, потому они и ценятся грибниками. Спросите любого – что может быть вкуснее жареной картошечки с ними? Наверное, только соленые грибочки. Узнайте, как солить маслята в домашних условиях на зиму, чтобы они сохранились на длительный срок и были наделены восхитительными вкусовыми качествами.

Какие грибы подойдут для засолки

Солить рекомендуется только свежие грибочки, которые не имеют червоточин и вмятин. Поэтому их важно подвергать сортировке, в процессе которой как раз выбираются только мелкие экземпляры, с плотным трубчатым слоем. Некоторые хозяйки и вовсе солят только шляпки, не используя ножки. Но в целом обрезать их не обязательно. Червивые грибы в заготовку не годятся.

Крупные грибочки можно зажарить или переработать в грибную икру.

Подготовка грибов к солению

Каждый масленок перед засолкой обязательно очищается от мусора – удаляются травинки и листья, снимается кожица со шляпки (рекомендуется удалить до промывки), так как она может давать некоторую горечь. После грибочки промываются чистой проточной водой.

Очищать от кожицы лучше слегка подсушенные плодовые тела. Для этого после сбора их раскладывают на салфетке, чтобы немного подсохли. Иногда быстрее справиться с удалением шкурки помогает опускание грибов в кипяток на пару минут. Пленочка снимается ножом движением на себя. Совсем мелкие плодовые тела от кожицы можно и не очищать.

Замачивать маслята не нужно, так как они имеют губчатую структуру и быстро впитают в себя жидкость, став водянистыми. Чистить такие грибы будет сложно.

Во время чистки маслят рекомендуется надевать перчатки, так как красящие пигменты, присутствующие в кожице на шляпке, довольно въедливы и испачкают все руки.

Чистить такие грибы как маслята важно очень быстро, так как они содержат в себе окисляющие вещества, из-за чего довольно быстро темнеют на воздухе. Красивый внешний вид у них теряется. Избежать потемнения плодовых тел поможет быстрая чистка и опускание их в холодную воду с небольшим количеством лимонной кислоты (не более 2 г).

Холодный способ засолки

Получить вкусные и ароматные соленые маслята на зиму можно как горячим, так и холодным методом. Рассмотрим сначала более простой вариант. Для приготовления заготовки холодным способом используются (из расчета на 5 кг плодовых тел) каменная крупная соль в количестве 200 г, по 9 листочков винограда и смородины, а также зонтики укропа – тоже 9 шт.

Грибы подготавливают традиционным способом, затем без предварительного отваривания укладываются в простерилизованную емкость с солью на дне (около 20 г) шляпками вниз. Далее слой плодовых тел засыпается солью в количестве 60 г, поверх аккуратно кладутся зонтики укропа и остальные листья других растений (примерно по 3 шт. ). Толщина каждого грибного слоя должна быть равна 5-6 см.

Сверху этого «пирога» снова кладутся грибы, точно также пересыпаясь солью и зеленью, пока не закончатся все маслята. Заготовка закрывается большой тарелкой или кружком из дерева, а сверху ставится что-то тяжелое (гнет). Емкость с грибами оставляют при комнатной температуре и выдерживают в таком состоянии около пары суток. По истечении этого времени маслята переставляют в более холодное место, например в холодильник.

Кстати, количество используемой соли и температура хранения грибов взаимосвязаны. Например, если стоять заготовки будут при температуре всего 5 градусов, то достаточно использовать всего 50 г соли из расчета на 1 кг. А вот если в помещении теплее, то соли необходимо использовать в количестве не менее 100 г при условии расчета на 1 кг плодовых тел.

Засолить маслята можно и немного по-другому, с использованием чеснока и перца. В этом случае потребуется 2 ст. л. соли, лист лавровый (4 шт. ), черный горошек (5 шт.), пара зубцов чеснока, зелень укропа. Листочки смородины используются по желанию. Количество компонентов для засолки указано из расчета на 1 кг плодовых тел.

В емкость для грибов насыпается соль, сверху на которую кладутся маслята вниз шляпками. Далее формируется слой из лаврового листа, укропа, порубленного чеснока и соли с перцем. Затем снова укладываются грибочки. Процедура повторяется, пока не закончатся дары леса. Они, как и в предыдущем случае, придавливаются гнетом и выдерживаются в таком состоянии сутки (должен появиться рассол).

При холодном и горячем способе засолки, после того как грибы перестанут оседать, их можно поместить в обычные банки (при этом рассол должен покрыть грибы) и закатать. Чтобы зимние деликатесы не испортились, бывалые грибники перед закрыванием крышкой рекомендуют добавить немного подсолнечного масла (которое будет выступать как предохранитель от попадания воздуха).

Заготовки при этом способе засолки можно есть уже через 1-2 недели.

Горячий способ засолки

Приготовление соленых маслят может производиться и способом горячей засолки. В этом случае на 1 кг плодовых тел используется перец-горошек (3 шт.), лаврушка (2 листика), гвоздика (2 шт.), соль каменная (50 г).

Маслята заливаются водой и варятся до момента погружения их на дно кастрюли (в течение 10-15 мин). Пока плодовые тела варятся, в кастрюле образуется пена, которая должна сниматься. Отваренные маслята откидывают на дуршлаг, промывают прохладной проточной водой и оставляют для стекания жидкости и полного остывания.

После этого они перекладываются в простерилизованные банки послойно с приправой и солью из расчета 50 г соли на 1 кг грибочков-маслят. Сверху устанавливается гнет, в качестве которого может выступать баночка меньшего диаметра с водой. Заготовку в таком виде оставляют на сутки при комнатной температуре, далее убирают в холодильник. Это самый удобный метод для жителей городов, у которых нет возможности хранить кадку с грибами в погребе.

Если добавить в рецепт листья хрена, то можно получить грибы с остринкой. Это комбинированный способ соления. Для приготовления таких маслят из расчета на 1 кг плодовых тел потребуется: укроп, 2 столовых ложки соли, перец-горошек (6 шт.), 6 листов смородины, 4 зубца чеснока, а также листья хрена.

Грибы моют и чистят, после чего варят в воде 15-20 минут. На дно емкости для соления укладываются листья хрена, и процедура соления повторяется как в предыдущем рецепте.

Заготовки при этом способе засолки можно есть уже через 5-7 дней.

Правила хранения соленых грибов

Маслята хранятся в холодном месте – например, в холодильнике либо обычном погребе при температуре не выше 5°С (при более высокой температуре закиснут или покроются плесенью), но и не ниже 0°С (перемерзнут, что ухудшит их вкус). Посоленные холодным методом можно даже оставить в бочонке, но важно следить, чтобы они не плесневели и не портились, а также, чтобы рассол постоянно покрывал грибы.

Хранение грибов осуществляется только в чистой простерилизованной таре. В противном случае велик риск заболеть ботулизмом.

Маслята – грибы вкусные и низкокалорийные, но они богаты различными полезными веществами, в том числе клетчаткой, минералами, белками. Они являются прекрасными источниками витаминов для организма человека во время зимы и даже в соленом виде не теряют своих свойств.

Как солить грибы маслята в домашних условиях на зиму (+20 фото)?

Маслята считаются одними из наиболее распространенных видов. Найти их не составит труда, так как растут они большими группами, а за один раз можно собрать несколько килограмм. Именно поэтому нужно знать, как солить грибы маслята. Существует много способов соления этих грибов, которые придутся по вкусу каждому.

Особенности вида и полезные свойства

Маслята очень трудно спутать с другим видом, так как они имеют характерные внешние признаки. Эти представители относятся к роду трубчатых съедобных грибов, семейству Болетовых. Плодовая часть гриба обладает большими размерами.

Так, шляпка может вырастать до 16 см в диаметре и имеет полуокруглую форму, которая изменяется со временем и становится более распростертой с завернутыми наружу краями. Поверхность слизистая, за счет чего они и получили свое название. Слизистая часть с легкостью отделяется от мякоти плодового тела. Окрас варьируется от темно-коричневого до оливкового или желтого цвета с серым оттенком.

Ножка высокая, в среднем 12 см, обычно светлее, чем шляпка, может присутствовать желтый с серым оттенки. Имеет цилиндрическую форму и пленчатое кольцо белого цвета. На обратной стороне шляпки есть трубчатая часть светло-желтого цвета. Мякоть гриба очень мягкая и сочная. Данному виду характерно образование микоризы с хвойными деревьями.

Встретить маслята можно с середины июня и до конца ноября. Грибы предпочитают песчаные почвы в лесах любых типов. Очень часто растут возле берез, сосен, дубов.

В народной медицине применяются в виде отваров для лечения подагры. В пищу употребляют в очищенном от скользкой шкурки виде.

Подготовка маслят к засолке на зиму

Прежде чем приступать непосредственно к засолке, плоды необходимо подготовить к этому процессу. В первую очередь, необходимо отобрать собранные плоды и выбросить испорченные плодовые части.

Для этого нужно следовать некоторым правилам. Шляпка не должна иметь фиолетовый оттенок, ее нижняя часть должна обладать губчатой структурой, на ножке должно быть белое кольцо с фиолетовым оттенком. Именно такие сорта отлично подходят для засолки. Также специалисты рекомендуют выбирать только плоды небольших размеров.

После этапа отбора со всех грибов счищают липкую пленку, так как она обладает горьким вкусом и может полностью испортить блюдо. Опытные хозяйки не рекомендуют замачивать маслята перед очисткой, так как это может только усложнить процесс. Маслята легко и быстро впитывают воду, потому разбухшие плодовые части будет очень тяжело чистить.

Специалисты рекомендуют смазать лезвие кухонного ножа и руки небольшим количеством масла для того, чтобы они не потемнели во время снятия пленки. Чтобы правильно снять липкую пленку ее захватывают лезвием с одной стороны и тянут на себя. Перед снятием пленки можно не мыть плоды, так как большая часть мусора очиститься вместе с ней.

После очистки также нужно отсортировать. Так, крупные плоды требуют большего времени засолки, потому их готовят отдельно или просто режут на части. Для приготовления соленья используют только шляпки больших плодов, а из ножек можно приготовить вкусную грибную икру. 

Обратите внимание!

Для соленья используют исключительно свежие, недавно собранные плоды.

Каким способом солить маслята на зиму?

Существует много способов соления маслят на зиму. Наиболее распространенными считаются горячий, холодный и комбинированный способ.

Соленые плоды не только вкусные, но и питательные. Таковыми они являются из-за того, что плодовые части содержат большое количество белка, именно поэтому маслята называют «грибным мясом». 100 грамм грибов содержит 25 ккал.

Горячий

Этот способ является самым распространенным среди хозяек. Для того чтобы воспользоваться горячим способом засолки, понадобятся следующие ингредиенты:

  • грибы — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 50-60 г;
  • соль — 40 г;
  • перец горошком – 4 шт.;
  • гвоздика — 2 шт.;
  • лавровый лист — 1-2 шт.

После того как плоды помыты и почищены, их нужно крупно порезать. Солят маслята в банке, потому нужно заранее простерилизовать их на протяжении 15-20 минут. Подготовленные плодовые части заливаются водой и варятся на среднем огне до тех пор, пока они не начнут погружаться в воду ближе ко дну. После этого добавляют все остальные ингредиенты и продолжают варить еще 5-7 минут.

Вареные плоды вынимают и раскладывают по банкам, наполняя только 90% всей банки. Далее маслята заливаются горячим рассолом, и банки закатываются. Банкам необходимо дать остыть в теплом месте, после чего их переносят в прохладное и темное место для хранения. Данный рецепт популярен благодаря простоте в готовке и быстроте приготовления.

Холодный

Холодный способ отличается от горячего тем, что он более длительный и трудоемкий, а маслята будут готовы только через несколько недель.

Для этого понадобятся следующие продукты:

  • маслята — 1 кг;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • соль — 2 столовые ложки;
  • перец горошком — 5 шт.;
  • укроп и лист смородины по желанию.

В первую очередь, необходимо приготовить большую кастрюлю и выложить на дно грибы шляпками вниз. Их нужно посолить и добавить все остальные ингредиенты. Таких слоев в кастрюле должно быть несколько. Выложенное содержимое емкости накрывают сверху плоской тарелкой и ставят тяжелый гнет.

Спустя некоторое время плодовые тела начнут выделять сок и будут полностью в нем погружены. Если сока выделилось немного, то можно добавить кипяченой теплой воды. В таком положении оставляем все на сутки в теплом месте. Спустя положенное время грибы раскладывают по банкам, заливают рассолом и ставят в холодильник на несколько недель.

Комбинированный

Комбинированный способ подразумевает объединение горячего и холодного. Для данного рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

  • грибы — 4-5 кг;
  • соль — 200 г;
  • вода — 3 л;
  • чеснок — 1 головка;
  • укроп;
  • листья смородины — 5 шт.;
  • перец горошком — 15 шт.;
  • масло растительное — 70-100 мл.
Комбинированный способ соления

Заранее очищенные и помытые плоды проваривают 15 минут, а потом процеживают, чтобы удалить всю воду.  Плодовые тела необходимо разделить на части. На емкость выкладывают грибы шляпками вниз и засыпают другими ингредиентами, и выкладывают несколько таких слоев. Сверху содержимого кастрюли ставят гнет. Спустя сутки необходимо переложить грибы в банку, залить рассол и добавить растительного масла. Банки накрываются крышками и убираются в холодильник на несколько недель.

Под капроновую крышку

Преимущество данного рецепта заключается в том, что не нужно стерилизовать банки и закатывать крышки. Для приготовления грибов по этому рецепту понадобятся следующие продукты:

  • грибы — 2 кг;
  • вода — 0,5 л;
  • соль — 2 столовые ложки;
  • сахар — 2 столовые ложки;
  • гвоздика — 4 шт.;
  • перец — 1 чайная ложка;
  • чеснок — 6 зубцов;
  • уксус — 2 столовые ложки;
  • приправы для маринада.

Изначально маслята варят и раскладывают по банкам, добавляя чеснок. В воду добавляют все остальные ингредиенты, доводят до кипения и варят на маленьком огне 10-15 минут. В банки наливают готовый рассол и закрывают капроновыми крышками. После того, как грибы остынут, их ставят в холодильник на две недели.

Необычные рецепты

Кроме традиционных рецептов существуют и необычные, которые помогут засолить маслята в домашних условиях и добиться интересного вкуса.

Засолка в ведре

Для этого понадобятся маслята (2 кг), соль (150 г), листья смородины, перец черный горошком, укроп. На дно выкладываются плоды и засыпаются сверху специями. Таких слоев должно быть несколько. На содержимое ставят плоскую тарелку и что-то тяжелое на 7-10 дней. Спустя неделю грибы должны выделить сок, а если его мало, то доливают кипяченую воду. Ведро накрывают пленкой и крышкой и ставят на несколько месяцев в прохладное место.

Пикантные грибочки

Для приготовления необходимо тщательно помыть плодовые части (2-3 кг) и очистить от пленочки. В большую кастрюлю выкладываются грибы послойно, а каждый слой засыпается измельченными лавровыми листьями (7 штук), перцем в горошке (10 штук), нарезанным чесноком (4 зубчика), чайной ложкой семян укропа и гвоздикой. На содержимое ставится гнет и оставляется на пару недель в холодильнике.

С лимонной кислотой

Рецепт маслят с лимонной кислотой — это одна из вариаций горячего способа. Для того чтобы приготовить грибы по данному рецепту, к горячему способу в рассол нужно добавить половину чайной ложки лимонной кислоты, щепотку бадьяна и половину чайной ложки розмарина.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Что делать, если соленые грибы закисли?

В первую очередь, нужно вытащить, промыть грибы и дать им постоять в теплой воде несколько часов. После этого можно их снова засаливать. В крайнем случае, грибы лучше просто выбросить, чтобы не спровоцировать пищевое отравление.

Можно ли солить маслята с другими грибами?

Можно, но не желательно, так как маслята имеют свой особенный вкус, за что их и ценят, а другие виды могут его перебить.

Сколько калорий в соленых грибах?

В 100 граммах соленых маслят содержится 25 ккал. Это довольно много, что связано с высоким содержанием белка в плодовых телах.

Сколько хранятся соленые маслята?

Если хранить банку в прохладном месте или холодильнике, она может простоять несколько лет.

Как предотвратить почернение рук после чистки грибов?

Для этого необходимо смазывать руки и лезвие ножа растительным маслом.

Маслята — это распространенные грибы в нашей местности, которые часто используются хозяйками для соления. Существует много рецептов солений, которые придутся по вкусу каждому.

Соленые маслята (на зиму): рецепт приготовления с фото

Маслята начинают расти в смешанных лесах повсеместно с начало лета до поздней осени. Их иногда называют народными за всеобщее признание и, как правило, собираются любителями грибов в большом количестве. Аминокислоты, входящие в состав маслят близки к животным белкам, следовательно, они могут достойно заменить мясо в рационе питания. Кроме того растительный протеин легче и быстрее усваивается организмом человека.

Солёные маслята рецепт горячей засолки, поможет сохранить на зиму всё собранное количество любимых грибов. Эта холодная закуска всегда уместна к праздничному столу, а в повседневные дни разнообразит семейное меню.

Прежде чем приступать к приготовлению грибов, потребуется потратить немало времени на чистку продуктов.

  • Промыть грибы водой от остатков грязи, очистить от веточек, удалить у взрослых представителей масляную липкую пленку, иначе она предаст незначительную горечь конечному продукту, маленькие в этом не нуждаются.

  • В подходящую посуду засыпать очищенные маслята, залить водой, довести до кипения. После чего слить кипяток, сменить воду и варить 20 минут с добавлением щепотки лимонной кислоты, таким образом, они не потемнеют при варке. Если есть опасение в том, что может попасть не съедобный гриб, то следует добавить в воду очищенную луковицу. Она станет индикатором проверки и поменяет природный на синий цвет в случае не пригодного в пищу продукта.

  • Отваренные грибы нарезать на крупные кусочки на разделочной доске.

  • В чистую посуду засыпать нарезанные грибы, залить литром воды, добавить соль, сахар, кипятить на среднем огне после закипания 10 минут.

  • В это время почистить чеснок от шелухи и нарезать кубиками, зелень мелко посечь.

  • В рассол с маслятами ввести чеснок, зелень, кардамон, перец, лавровый лист и варить ещё 5 минут. После выключить огонь, обязательно вытащить лавровый лист.

  • Разложить в стерилизованные банки горячие грибы, залить полученным рассолом не доливая 2 сантиметра до краёв, затем закрутить чистыми крышками.


Хранить в холодном помещении или в холодильнике.

Солёные маслята используют для приготовления различных салатов, в качестве начинки для пиццы.

Ждём Ваших комментариев и положительных отзывов.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Купить сыр онлайн в Marky's - от 1,37 $ - Marky’s Gourmet Store

Сыр - что нужно знать

На нашем веб-сайте сортов сыра разделены по типу, консистенции, типу молока, стране происхождения и типу используемых натуральных добавок. Чтобы купить сыр онлайн , вы можете найти то, что вы хотите, исходя из характеристик сыра, которые соответствуют вашим личным предпочтениям. Настройка нашего сырного магазина значительно упростит вам поиск товара, который вы хотите купить.

В списке продуктов вы найдете разные сорта бри, королевы сыров; выдержанный в пещере пикантный сыр Blue Cheese, в том числе популярный лимонный сыр Maytag Blue Cheese ручной работы; традиционный сливочный сыр Гауда, один из самых популярных сыров в мире; нежный соленый камамбер с нотками грибов и чеснока; сладкий, насыщенный сыр рикотта; и многие другие зернистые, рассыпчатые, мягкие, сливочные, фруктовые, пряные и ореховые сыры.

Сливочное масло - что нужно знать

В онлайн-каталоге вы также найдете различные виды сливочного масла и сливок.Густой и мягкий Crème Fraîche с богатым вкусом и бархатистой текстурой может стать отличным универсальным дополнением к икре или копченому лососю. Благодаря своим натуральным свойствам Crème Fraiche также отлично подходит для супов и соусов для кипячения, поскольку он легко тает, но никогда не свертывается. Его ложка обеспечивает сливочный вкус и может быть успешной заменой таких продуктов, как сметана или майонез.

Мы также предлагаем сливочное масло соленое и несоленое высшего качества. В большинстве рецептов они могут использоваться как взаимозаменяемые.Несоленое масло абсолютно не содержит соли. Он может либо подчеркнуть настоящий, естественный вкус вашей еды, либо добавить ей сладко-сливочный вкус. С другой стороны, соленое масло является отличной добавкой ко многим блюдам из-за его остроты и способности делать пищу слегка острой и неповторимой.

Сливочное масло выпускается как в соленом, так и в несоленом вариантах. Он сделан из сливок, выращенных на основе полезных для здоровья активных бактерий, и имеет характерный острый вкус.

Мы предлагаем вам широкий ассортимент продукции на выбор, чтобы вы могли купить сыра и сливочного масла высочайшего качества. Мы всегда следим за тем, чтобы используемые производственные процессы и технологии были наилучшими из имеющихся. Условия транспортировки и хранения сыра и масла, которые мы продаем, также основаны на лучших вариантах, существующих сегодня. Мы ценим ваш вкус и надеемся, что вам понравится покупать сыр и масло в интернет-магазине Marky’s!

Зимнее масло | Улыбающееся дерево ферма

На прошлой неделе я сделал немного зимнего масла из сырого молока моих коров из Джерси, выкармливаемых травой.

Сливочное масло, сделанное в суровой зиме из зимнего молока, - это насыщенное, нежное лакомство с глубоким вкусом. Я могу представить, что в былые дни это было бы очень желанным. Я только что вылил его из маслобойки на только что испеченный хлеб из непросеянной муки и откусил - о, чистое, неподдельное удовольствие! Поговорим о радостях вкусовых рецепторов! Зимнее масло изысканное и вызывает сильное привыкание!

Когда вы покупаете масло в супермаркете, вы каждый раз получаете одно и то же. Это часть маркетинговой мантры крупномасштабного производства продуктов питания - дать покупателю такой же опыт, чтобы он не разочаровался и не сменил бренд. И для достижения этой консистенции требуется длительный и сложный процесс, который устраняет любые сезонные различия в основном продукте - молоке.

Здесь мы с благодарностью принимаем то, что ежедневно дают коровы. И хотя производительность каждой коровы может быть разной, в целом зимнее молоко отражает рацион коровы. Наши коровы днем ​​выходят пасти траву (если позволяют недавние штормы!), А ночью заходят в большой соломенный коровник, чтобы поесть пастбищного сена.

Несмотря на то, что коровы имеют доступ к свежему загону с большим количеством травы каждые пару дней, в это время года трава растет не очень, если вообще растет. Без растительных сахаров, образующихся в результате фотосинтеза, озимая трава будет намного менее сладкой. Следовательно, молоко менее сладкое, но при всей концентрации полезных свойств сена оно полно полезных минералов.

Молоко содержит множество различных питательных веществ, содержание которых различается в зависимости от рациона коровы. У меня есть теория об основных сезонных различиях, которую я надеюсь проверить в этом году, отправив образцы молока в лабораторию ... так что следите за результатами!

Приготовление зимнего масла

Чтобы приготовить зимнее масло, я начал с чуть меньше 30 литров свежего сырого молока, которое, пропустив его через сепаратор для сливок, дало мне около 3 литров сливок.Это уже интересная статистика: при отделении зимнего цельного молока получается 90% обезжиренного молока и 10% сливок. Посмотрим, как это тоже изменится по сезонам.

Я мог бы использовать этот крем для приготовления масла. Однако, производя «нормальное» масло почти 10 лет, я теперь перехожу на кисломолочное масло.

Масло сливочное

Приготовить кисломолочное масло действительно довольно просто. Это похоже на приготовление йогурта, но со сливками, а не с молоком. Доведите крем до комнатной температуры (около 20 ° C), а затем посыпьте небольшим количеством мезофильной закваски. Я использую этот от GN Ltd. Вам нужно совсем немного, примерно ¼ чайной ложки на 3 литра сливок. Дайте культуре немного раствориться, затем тщательно перемешайте и оставьте на 12 часов или больше, если температура немного ниже. В моем маслозаводе температура часто составляет всего 16 ° C, поэтому, подогрев сливки до 20 ° C, чтобы добавить культуру и начать работу, я оставляю свой на 24 часа для «работы».

Здесь я должен отметить, что важно не забывать содержать все свое оборудование в чистоте и промывать кипятком перед использованием, чтобы убедиться, что вы не добавите в крем ничего нежелательного.

Вы узнаете, когда сливки готовы к взбиванию, потому что они загустеют и будут иметь прекрасный фруктовый аромат, совсем как крем-фреш. На самом деле, учитывая, что я использую закваску для крем-фреш, это именно то, что вы только что приготовили.

Я обычно сбивал масло в прекрасной старой стеклянной маслобойке Lister. Оно прекрасно работает и идеально подходит для домашнего масла. Однако теперь я стал более "серьезным". Я использовал небольшую маслобойку Milkline из нержавеющей стали, которая может производить больше за один раз.Дома, конечно, можно использовать обычный миксер с насадкой-венчиком.

После взбивания это займет всего несколько минут, просто процедите пахту (сохраните и используйте, чтобы приготовить великолепные лепешки), затем промойте масло три или четыре раза свежей холодной водой, пока оно не станет прозрачным. Отжать лишнюю воду, взвесить и посолить по вкусу. Я использую 15 г соли на килограмм масла. Убедитесь, что вы хорошо перемешали соль с маслом, затем достаньте масляные лепешки и повеселитесь!

Оберните масло жиронепроницаемой бумагой.Он должен легко храниться в холодильнике 3 недели, но, конечно же, он будет настолько вкусным, что вы его съедите задолго до этого.

Мне бы хотелось услышать, как у вас дела, и я буду рад помочь в решении любых проблем, поэтому не стесняйтесь обращаться к нам.

Как хранить масло при комнатной температуре

Несколько лет назад я писал о культе Food52 French Butter Keeper. Этот маленький контейнер из керамики продается год за годом. Он обещает гладкое сливочное масло, которое можно намазывать, так что вашим тостам больше никогда не придется терпеть холодное масло.Это тоже мило выглядит.

В то время я жил в квартире с зимними температурами, определяемыми из-за взрыва радиатора и летней жары, с которой я боролся, сняв больше одежды, потому что я мученик с кондиционером. В любое время года масло на прилавке таяло за дни. У нас это никогда не сработало.

Теперь, в доме с нормальной температурой, где зимой поддерживается температура около 67 ° F, я усовершенствовал искусство приготовления масла комнатной температуры. Это делает мою жизнь с тостами намного лучше. Каждые несколько дней я добавляю новую палку к отбросам старой.Я ухаживаю за маслом, как за домашним животным, не требующим особого ухода. И мне не нужно было ничего покупать.

Шаг 1: Не волнуйтесь

Почти все масло, продаваемое в этой стране, пастеризовано - как и приготовлено. Это убивает бактерии. Сливочное масло также содержит так много жира, около 80 процентов, что оно является бастионом против большинства бактерий. * Просидеть неделю на прилавке - ЗАМЕЧАТЕЛЬНО. Так говорит даже FDA. (Ну, они добавили бы «, наверное, хорошо», потому что они очень, очень осторожны.)

* Не , все бактерии, и чем дольше та же палочка масла находится - тем больше она подвергается воздействию воздуха - тем больше он разлагается и потенциально имеет прогорклый вкус (кислый-напуганный-плохой).Может тебе стоит съесть больше тостов ??

Шаг 2: Определите температуру на вашей кухне

На вашей кухне должна быть довольно стабильная комнатная температура, около 67–72 ° F, чтобы сливочное масло на столешнице было успешным. В своем руководстве по смягчению масла для выпечки Клэр Саффитц написала, что температура размягченного масла, готового для взбивания в торт, составляет от 68 до 70 ° F. Зимой на моей кухне так холодно ночью, что у меня на прилавке масло тоже холодно —63 сегодня! , , но это все же легче намазывать, чем сливочное масло прямо из хрустящей корочки, которое я измерил при 43 °.

Если у вас работает обогреватель или кондиционер, эту температуру легко регулировать. Но если у вас есть открытые окна в теплый летний полдень в Техасе или у вас бьет радиатор в Бруклине, извините, это, вероятно, не идеальные условия для масла. Храните масло в дверце холодильника (это самая теплая часть) и выньте его примерно за час до того, как вам понадобится намазывать его.

Шаг 3. Подумайте, как часто вы используете сливочное масло

Я использую кусок масла в среднем каждые три дня, а это значит, что подойдет любой контейнер (см. Шаг 4).Если вы не используете масло так часто, вам понадобится контейнер с герметичной крышкой, чтобы масло не собирало посторонних привкусов, плавающих на кухне. Мои герои из Cook’s Illustrated объясняют, что высокое содержание жира в масле делает его более восприимчивым к ним; этот хранитель за 5 долларов был их победителем. Тем не менее, я не заметил каких-либо посторонних привкусов в сливочном масле в моем менее чем герметичном контейнере, оставленном на неделю. Я думаю, это в значительной степени зависит от нескольких факторов (что вы готовите, где масло относительно плиты, насколько вы супер-дегустатор…).

Шаг 4: Выберите контейнер

Calder Dairy рядом со мной продает эти кадки с коровьим рисунком, наполненные 1 фунтом масла. Ванна - это ваш встроенный масленник. Меня радует, глядя на это на прилавке. Но это МНОГО масла на неделю.

Обычно я использую свою винтажную масленку из пирекса в Crazy Daisy, спасибо за вопрос.

Если бы мне пришлось сделать доску масленников Pinterest, я бы включил эту розовую коробку «beurre» от Sur La Table, эту минималистичную коробку для масла с деревянной крышкой, которая кажется идеальным размером для импортного культивированного масла Trader Joe, oOoo jadeite !, или эта расписная фарфоровая тарелка в стиле «венец ветки» за 445 долларов, подходящая для давно умерших британских монархов. У вас есть выбор. Но избегайте металла, который, по словам Гарольда МакГи, может «ускорить окисление жира» (окисление = то, что приводит к разложению продуктов питания, например, к потемнению яблок), особенно в соленом масле .

Так что, если у вас есть страсть к коммерции, купите красивую масленницу ручной работы, но помните, что это просто емкость с крышкой. Бьюсь об заклад, у вас есть несколько таких.

French Ceramic Butter Keeper

Summer Butter - CooksInfo

Летнее масло по сути означает масло, приготовленное летом.Зимнее масло бледное, потому что коров кормят сеном в это время года (хотя в масло добавляют краситель, например, аннато, чтобы компенсировать это). Летнее масло естественно имеет более яркий цвет, потому что коровы едят свежую растительность. с каротином и хлорофиллом в нем.

Цвет масла не является признаком качества, так или иначе. Однако домашнее масло и масло кустарного производства, приготовленное летом, может быть несколько лучше для вас, чем зимнее масло из-за более высокого содержания в нем каротина.Однако коммерческое масло добавляет каротин зимой, чтобы обеспечить постоянную питательную ценность масла в течение всего года.

Летнее масло также по своей природе тверже, чем зимнее масло. Чтобы обеспечить однородность в течение всего года, масло «фракционируется» - жир разделяется на более твердые и мягкие части, а затем повторно комбинируется в стандартном соотношении.

Масло из Австралии, Новой Зеландии и Калифорнии по сути всегда является летним маслом, потому что их коровы круглый год пасутся на пастбищах.В Австралии искусственные красители, которые используются в Северной Америке и Европе, не нужны и не используются в масле.

Некоторые считают Summer Butter лучшим маслом для засолки.

Советы по приготовлению

Пирожки используют летнее масло для изготовления песочного печенья.

Исторические заметки

Некоторые люди вообще не занимались приготовлением масла летом. Сливочное масло готовят из сливок, и процесс получения сливок заключался в том, чтобы молоко оставалось на ночь в посуде, чтобы сливки поднялись наверх и собрались.А вот жарким летом молоко может испортиться за ночь. И даже если бы этого не произошло, и вы могли бы делать масло без доступа ко льду или прохладных мест хранения, таких как молочные погреба, летнее масло - даже соленое - могло бы превратиться в то, что люди называют «осевой смазкой». Поэтому вместо этого вы должны использовать масло, которое было приготовлено в более прохладное время года и сохранено.

Некоторые, кто производил масло в больших количествах для торговли и продажи, строили «молочные погреба», закопанные в землю, чтобы масло и молоко оставались прохладными.Летнее масло всегда было дешевле купить, потому что его было в изобилии. Следовательно, чтобы получить лучшую цену, многие производители масла солят масло и хранят его в своих молочных погребах для продажи осенью или зимой, когда за это можно будет получить больше денег.

В ЕС (по состоянию на 2005 г.) фермерам предоставляются субсидии на хранение летнего масла и его продажу зимой. Если они продадут его летом, когда его много, это снизит летние цены. Кроме того, продажа зимой помогает выровнять зимние цены для потребителей.

Однако некоторые люди клялись, что даже Летнее масло не может сравниться с весенним маслом: это весеннее масло на самом деле было самым вкусным и самым цветным.

Литература и предания

«Фермеров и других людей может заинтересовать то, что эти люди признали, что масло, получаемое из молока, полученного из ранней и быстрорастущей травы, считается лучшим маслом в любое другое время года. Фактически коровы из долины Лётченталь [Ред.: в Швейцарии] у них был гораздо более длительный период раннего лета травы, чем у большинства других ферм, поскольку они паслись все выше и выше в горах, поскольку снежный покров отступал с более теплыми летними днями. Химический анализ этого масла показал, что оно особенно богато витамином D, который необходим для усвоения кальция и, как общеизвестно, способствует хорошему и крепкому здоровью зубов и костей, а также имеет другие преимущества для организма.

Сказав это кому-то недавно, он сказал, что знает одного фермера из Новой Шотландии, который всегда покупает раннее летнее масло и хранит его в своей морозильной камере для своей семьи, так как он знал, что масло лучше масла в любое другое время года.Я читал в другом месте, что часть этого раннего масла была сохранена для беременных женщин и маленьких детей, чтобы дать детям хорошее начало ».

- Крис Мермьюс, Мать изобретения: Читатель пишет и цитирует. В Island Farmer. Монтегю, остров Принца Эдуарда, Канада. 11 января 2006 г.

Примечания к языку

Можно сказать что-то «мягкое, как летнее масло», имея в виду масло, тающее от жары.

Что-то еще можно назвать «желтым, как летнее масло», имея в виду ярко выраженный желтый цвет.

Быстро смягчите масло с помощью этой уловки

С помощью этой уловки быстро размягчите масло. Если вы забыли заранее дать маслу нагреться до комнатной температуры, воспользуйтесь этим быстрым и простым методом.

Если в наши дни вы обнаружите, что выпекаете больше, найдите время и прочтите этот полезный пост. Я так рад переиздать его, потому что понимание этой важной концепции является ключом к успеху вашей выпечки.

Сливочное масло является отправной точкой для огромного количества выпечки, поэтому важно, чтобы оно было приготовлено в соответствии с рецептом.Но знаете что? Мы все люди и забываем сначала довести масло до комнатной температуры, иначе у нас просто нет времени. Мы восполняем это, пытаясь нагреть его в микроволновой печи, но в итоге он всегда слегка расплавляется. На этом этапе масло и сахар не могут сливаться должным образом, что приводит к чрезмерному намазыванию печенья, плотным пирогам, переполненным кексам и плоским кексам.

Позвольте мне помочь.

Быстрое смягчение сливочного масла с помощью этой уловки

Давайте углубимся в это немного дальше.

Почему размягченное масло?

Во-первых, давайте обсудим, зачем вам действительно нужно размягченное масло для вашего рецепта. На самом деле у меня есть подробный пост о сливочном масле комнатной температуры, если вы хотите прочитать дальше.

Большинство рецептов, требующих сливочного масла, требуют комнатной температуры / размягченного масла. И есть законных научных , задействованных для этой конкретной последовательности. Сливочное масло, твердый жир, способно удерживать воздух, и процесс взбивания происходит, когда масло задерживает этот воздух. Во время выпекания этот воздух расширяется из-за высокой температуры и дает пушистую выпечку.Мало того, ингредиенты комнатной температуры склеиваются вместе очень легко, так как они более теплые, создавая бесшовное тесто с равномерной текстурой. Гладкое тесто с задержанным воздухом = однородная по текстуре и надлежащая на вкус выпечка. Холодные ингредиенты не эмульгируются вместе. Период. В результате получается комковатая глазурь, крупный чизкейк, плотный пирог, лепешки и маслянистые кексы.

  • Это буквально №1 в моих 10 лучших советах по выпечке: если рецепт требует сливочного масла комнатной температуры, используйте сливочное масло комнатной температуры.В противном случае его нельзя будет взбить с сахаром.

Масло комнатной температуры холоднее, чем вы думаете

Масло комнатной температуры прохладное на ощупь и около 18 ° C (65 ° F). Здесь может быть холоднее, чем на вашей кухне. Когда вы нажмете на нее, ваш палец сделает углубление. Ваш палец не погрузится в масло, и ваш палец не будет скользить по нему. Чтобы добиться идеальной консистенции и температуры, оставьте масло на прилавке примерно на 1 час до начала рецепта.

Если у вас густые лепешки, возможно, вы слишком размягчили масло. А слишком теплое масло приводит к чрезмерному расслоению печенья. Но знаете что? У вас есть полный контроль, чтобы предотвратить эти проблемы.

Как быстро размягчить масло

Лучший способ размягчить масло по рецепту - это поставить его на прилавок примерно на 1-2 часа. Количество времени зависит от погоды и от того, насколько прохладно вы держите кухню. Но мы забываем и / или у нас просто нет времени.

Существует миллиард уловок для быстрого размягчения масла, но мне больше всего подходит следующий. Вот что вам понадобится:

  • вода
  • сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками
  • микроволновая печь

Шаг 1: Налейте 2 стакана воды в чашку или миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Я всегда использую мерный стаканчик для жидкости.

Шаг 2: Разогрейте в микроволновой печи в течение 2 минут, пока он не станет очень горячим. Тем временем переложите сливочное масло в жаропрочную миску или на тарелку.

Шаг 3: Удалите воду из микроволновой печи. Поместите внутрь масло. Быстро закройте микроволновую печь. (Наша микроволновая печь - одна из тех моделей на кухонном острове. Мне она нравится!) Удалите воду из микроволновой печи.

Шаг 4: Лучистое тепло смягчит масло примерно за 10 минут.

Помните об этом

Чем больше масла требует рецепт, тем больше должна быть миска или тарелка (на которой находится масло). Другими словами, вам не нужна огромная куча масла в маленькой миске.Разложите его так, чтобы сливочное масло быстро и равномерно нагрелось.

Дополнительные советы, чтобы стать лучше Пекарь

Распечатать часы значок часов

Описание

С помощью этого сверхлегкого трюка быстро размягчите масло.


  • 2 стакана воды
  • масло сливочное (нарезанное кусочками) *

  1. Налейте 2 стакана воды в чашку или миску, подходящую для использования в микроволновой печи.Я всегда использую мерный стаканчик для жидкости.
  2. Разогрейте в микроволновой печи 2 минуты, пока он не станет очень горячим. Тем временем переложите кусочки сливочного масла в жаропрочную миску или на тарелку.
  3. Очень осторожно удалите воду из микроволновой печи. Положите масло в микроволновую печь. Немедленно закройте дверцу микроволновой печи, чтобы внутрь остался горячий воздух.
  4. Лучистое тепло смягчит масло примерно за 10 минут.

Банкноты

  1. Чем больше масла требует рецепт, тем больше должна быть миска или тарелка (на которой находится масло).Разложите кусочки сливочного масла, чтобы они могли быстро и равномерно нагреться. Более тонкие кусочки размягчаются быстрее.

И всегда помни

Если рецепт требует сливочного масла комнатной температуры, убедитесь, что все остальные ингредиенты тоже комнатной температуры. Сюда входят яйца, молоко и сметана. Когда холодные ингредиенты касаются сливочного масла, масло остывает и снова затвердевает. И, как вы теперь знаете, это саботирует ваш рецепт. Поместите яйца в теплую воду на 10 минут и / или поместите в микроволновую печь молочные ингредиенты (не масло!) Примерно на 10 секунд перед использованием.А теперь иди и сделай идеальное сахарное печенье!

Удивительная история Salted Vs. Несоленое масло

Мы все были там; вы находитесь в продуктовом магазине, берете самое необходимое, и вы находитесь в отделе молочных продуктов, глядя на ассортимент сливочного масла. Маргарин, несоленый, соленый, керриголд, топленое масло и многое другое. Обычно я не езжу на сливочное масло, предпочитаю несоленое или соленое. И, честно говоря, я не замечаю разницы между ними.Время от времени я переключаю его, не будучи уверенным в том или ином, когда дело касается решимости.

Оказывается, этому есть причина…

Сколько соли в несоленом масле? В настоящее время это действительно немного. Ваше стандартное соленое масло содержит всего около 4% натрия, что в целом составляет всего лишь щепотку соли на целую палку. По сути, вы не заметите огромной разницы, особенно если вы просто готовите дома.

Раньше, однако, соленое масло было очень соленым.Мы говорим в десять раз соленее. Почему? Как вы, наверное, знаете, соль - самый старый консервант в мире. До того, как было заморожено, соль была единственным способом получить масло в зимние месяцы, когда фермеры не могли получить свежие молочные продукты от своего скота. Таким образом, несоленое свежее масло считалось деликатесом. Добавьте к этому тот факт, что французы всегда делали несоленое масло, и фактор изысканности значительно возрастает.

Можно подумать, с появлением холодильников и возможностью производить масло в массовом масштабе, клеймо на соленое масло уйдет в прошлое.Однако первые несколько поколений массового производства масла еще раз доказали, что предпочтение отдается несоленому. Видите ли, соль скрывает множество примесей и посторонних привкусов, поэтому компании, производящие масло без использования соли, могут похвастаться чистотой и сладостью своего продукта.

Еще в 60-х и 70-х годах несоленое масло считалось лучшим выбором. Такие повара, как Джулия Чайлд и совсем недавно Алтон Браун, сказали нам, что несоленое масло лучше всего для единообразия ваших рецептов.Хотя это правда, большинство домашних поваров не заметят разницы. Это действительно важно только при массовом приготовлении пищи, например, в ресторане.

Узнайте больше об истории и науке сливочного масла в видео ниже!

Разница между соленым и несоленым маслом

Изучая рецепты, вы можете заметить, что некоторые требуют использования соленого или несоленого масла. Но в чем разница между соленым и несоленым маслом? И если в рецепте не указано, какой тип использовать, что выбрать? Получите все ответы ниже.

Что такое соленое масло?

Сливочное масло производится из сбитого коровьего молока и состоит в основном из масляных жиров. Сливочное масло обычно составляет около 80% жира, а остальные 20% состоят из воды и сухих веществ молока.

Сливочное масло соленое с добавлением соли. Содержание соли обычно составляет от 1,5% до 2%, в зависимости от марки. Соль не только придает вкус, но и действует как консервант, увеличивая срок хранения масла до 3 месяцев.

Использование соленого сливочного масла идеально подходит для всех видов готовки и является отличным способом добавить дополнительный аромат без добавления соли.

Однако использовать соленое масло в выпечке не всегда так просто. Соленое масло может сделать вашу выпечку слишком соленой, затуманивая вкус и нежную сладость вашего рецепта.

Что такое несоленое масло?

Чистое масло без добавления соли. Несоленое масло имеет более короткий срок хранения - примерно 1 месяц, и по этой причине оно обычно более свежий продукт, чем соленое масло.

Любители выпечки часто выбирают несоленое сливочное масло.Это дает пекарю полный контроль над содержанием соли и вкусом готового продукта.

Использование несоленого сливочного масла также более удобно, поскольку повару не нужно корректировать содержание соли в рецепте в зависимости от солености масла.

Означает ли "масло" в рецепте соленое или несоленое масло?

Как правило, большинство пикантных рецептов, в которых масло указано в качестве ингредиента, относятся к соленому сливочному маслу. Рецепты выпечки обычно относятся к несоленому маслу.

Мне действительно нужно использовать несоленое масло?

Да, если в вашем рецепте специально указано несоленое масло, то за ним следует дополнительно сходить в супермаркет.

Выпечка - это тонкая наука и баланс ингредиентов в химии. Добавление соли в некоторые рецепты сладких десертов может привести к сбою.

Что такое сливочное масло с пониженным содержанием соли?

Сейчас доступно сливочное масло с пониженным содержанием соли, которое содержит примерно 1% соли. Этот тип соли был создан для тех, кто любит вкус сливочного масла, но хочет уменьшить количество соли в своем рационе.

Рецепты с использованием сливочного масла

Ни для кого не секрет, что масло делает пищу прекрасным на вкус.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *