Маслята маринованные рецепты приготовления на зиму с 9 уксуса: Как заготовить маслята грибы на зиму

kulinarnayakarusel.ru

Маслята маринованные — 4 рецепта приготовления на зиму

Маслята маринованные — самая распространенная грибная заготовка. Их невозможно спутать с другими грибами. Собирать их одно удовольствие, потому что корзинка наполняется быстро и приходится достать еще и пакет.

Чаще всего грибы этого вида консервируют способом маринования. Для приготовления пригодны молодые, плотные и не перезревшие. Если они будут крупными, то шляпки разрезают, ножки отрезают и тоже разделяют, а мелкие грибочки консервируют целиком.

Сегодня рассмотрим разные рецепты маринования на зиму маслят с кожицей на шляпках и без кожицы (очищенных от пленки на шляпке).

Маринованные маслята на зиму, приготовленные горячим способом с кожицей

Узнайте рецепт в котором пленка (кожица) на шляпке не будет чиститься, при этом, маслята маринованные будут нежными и вкусными. В данном рецепте стерилизация банок с грибами не делается.

Ингредиенты:

Для маринада на 1 литр воды:

• 2 ст. ложки соли
• 3 ст. ложки сахара
• 1.5-2 ч. ложки уксусной эссенции 70%
• Специи: 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 4 зубчика чеснока

Приготовление

1. Грибы очищаем от мусора, моем. кладем в кастрюлю с водой и ставим на огонь.

Перерабатывать грибы нужно быстро, так как на воздухе они быстро темнеют. После нарезки их сразу нужно опустить в холодную воду, в которую добавлена 1 чайная ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 литр воды.

2. Вода доходит до кипения, начинает появляться пена, которую убираем ложкой. Вместе с пеной кверху поднимается и мусор, который так же убираем. Замечаем, что маслята не темнеют благодаря присутствию лимонной кислоты. Так варим, помешивая, 20 минут.

3. При варке грибы уменьшаются в объеме и равномерно распределяются в объеме рассола.

Варка считается законченной, как только грибы опустятся на дно.

4. Выключаем огонь, достаем грибы из кастрюли в дуршлаг. Промываем сварившиеся маслята под проточной струей воды.

5. Вареные грибы ставим на весы, получилось 1 340 грамм.

6. Готовим маринад: наливаем в кастрюлю 1 литр воды, кладем 2 ст. ложки соли, 3 ст . ложки сахара, 2 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 4 зубчика чеснока. Объем маринада достаточен для нашего количества сваренных грибов.

7. Как только маринад закипит, опускаем в него маслята. Снова доводим до кипения и вливаем 2 чайные ложки уксусной эссенции. Грибы должны покипеть еще 15 минут. Все маслята маринованные готовы.

8. Горячими раскладываем грибы по стерилизованным банкам.

9. Как только банка наполнится, сразу закручиваем ее крышкой и переворачиваем. Готово.

Удачных заготовок !

Как приготовить маринад для грибов на зиму — видео рецепт

Посмотрите приготовление маринада для большого количества маслят. Рассуждения автора видео будут вам очень полезны, потому что сегодня мы собираем маслята, а по пути домой нам могут попасться много белых грибов.

Общие принципы готовки маринада помогут вам пополнить свои знания для заготовки и других видов грибочков.

Маслята маринованные — классический рецепт с уксусом без стерилизации

Большинство людей маслята от пленки на шляпке очищают. И меня так учили родители. Посмотрите классический подход к консервированию грибов на зиму.

Способ приготовления

1. Прежде всего собранные грибы очищаем от мусора и с каждой шляпки снимаем пленку.

2.  От шляпок отрезаем все ножки и откладываем их в другую чашку, чтобы сварить из них грибовницу или вкусно пожарить.

3. Очищенные грибы моем под струей проточной воды, каждый по отдельности.

Если нет проточной воды, тогда можно их вымыть путем многократного погружения в ведро с холодной водой и дают ей стечь.

4. Крупные шляпки разрезаем на части, а мелкие оставляем целыми.

5. Подготовленные грибы кладем в кастрюлю для варки  и наливаем холодную воду. Кастрюлю ставим на огонь и варим 15 минут.

Во время варки рассол должен покрывать грибы. Чтобы проварились равномерно, их при варке осторожно перемешивают деревянной лопаткой.

6. Тем временем стерилизуем над паром стеклянные банки.

7. А также кипятим железные крышки.

8. Приступаем к приготовлению маринада. Включаем рассуждения: У нас имеется 500 г маслят. На это количество грибов наливаем в кастрюльку 300 г воды, насыпаем 1.5 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку соли с горкой, 6 шт. черного перца горошком, 2 шт. гвоздики и горошки кориандра. Кастрюльку ставим на огонь.

9. Когда маринад закипит, сразу же забираем шумовкой грибы из кастрюли, в которой они варились и помещаем их в кастрюльку с маринадом. Маслята маринованные варим в кастрюльке еще 15 минут. Затем снимаем с огня и даем чуть остыть.

10. В кастрюльку с грибами добавляем 1 чайную ложку уксусной эссенции 70% и перемешиваем.

11. В банку нарезаем чеснок и кладем лавровый листик.

12. Наконец, накладываем маслята маринованные в подготовленную 0.5 литровую баночку. Сверху доливаем маринад и закрываем железной крышкой.

13. Как всегда, банку переворачиваем и укутываем до остывания.

Видео о том, как замариновать маслята на зиму под железные крышки

Посмотрите рецепт заготовки на зиму большого количества маслят.

Сегодня были рассмотрены рецепты заготовки грибов на зиму без стерилизации банок, что значительно сокращает время приготовления. Сохранность банок в погребе доказана жизненной практикой.

willcomfort.ru

простые рецепты пошагово с фото

Маслята – желанная находка для любого грибника. Они входят в десятку лучших съедобных грибов и по праву считаются одними из самых вкусных, нежных, ароматных и полезных, пригодных для всех видов переработки: сушки, засолки, квашения, маринования, заморозки. О том, какими способами можно солить маслята, мы подробно расскажем в данной статье.

О мариновании маслят читайте в этой статье.

В перечень съедобных грибов, допущенных к промышленной заготовке в России по действующим санитарным правилам СП 2.3.4.009-93 от 1993 года, включены две разновидности маслят: зернистый (Sullius granulatus) и поздний (Sullius luteus). И те и другие относятся ко 2-й категории (из 4) пищевой ценности.

Маслята – низкорослые грибы, имеющие короткие, ровные, плотные ножки и плоско-выпуклые шляпки с губчатым (трубчатым) спороносным слоем. Снаружи шляпки покрыты тонкой желтоватой или красно-бурой пленкой, на поверхности которой образуется маслянистая слизь – главный отличительный признак маслят, кроме того губка у них бледно- или ярко-желтой окраски, а светлая мякоть не изменяет цвет на срезе или изломе. Шляпки у молодых грибов загнуты краями вовнутрь, у поздних маслят низ шляпки затянут белой пленкой, которая, разрываясь в процессе роста, остается в виде кольца вокруг ножки.

Растут маслята многочисленными дружными семьями преимущественно в хвойных лесах (особенно молодых) на полянах, горелых местах, вырубках, по обочинам тропинок. Если попался на глаза один гриб, то нужно внимательно осмотреться – поблизости наверняка обнаружатся и другие. В урожайный год маслята приносят из леса ведрами и корзинами. Первичную сортировку проводят еще в процессе сбора, отбраковывая все перезревшие, червивые, порченные, дряблые экземпляры. На заготовку берут только молодые, крепкие грибочки небольших размеров.

Подготовка маслят к переработке

Собранные маслята необходимо чистить сразу, пока пленка на шляпках остается влажной и хорошо снимается. Остатки земли и мха нужно соскоблить или срезать, песок и растительный мусор – отряхнуть мягкой щеткой. Более крупные грибы можно сразу разрезать на части. В маслятах содержатся легко окисляющиеся вещества, которые быстро темнеют на воздухе, поэтому чищенные и резаные грибы советуют сразу погружать в холодную воду с добавлением соли и лимонной кислоты (10 г соли и 2 г кислоты на 1 л воды). Кроме того в слабом солевом растворе имеющиеся в грибах паразиты всплывают на поверхность, а оставшийся песок отмокает и оседает вниз.

Длительных замачиваний маслята не требуют. После чистки их достаточно несколько раз промыть под проточной водой, а затем отварить. Для отваривания 1 кг грибов готовят рассол из расчета 1 ст. л. соли и 3 г лимонной кислоты на 1 л воды. Маслята опускают в кастрюлю с кипящим рассолом, доводят до кипения и варят 15-20 минут на слабом огне, слегка притапливая и постоянно снимая пену шумовкой. Готовность определяют по оседанию грибов на дно. После варки маслята аккуратно перекладывают в дуршлаг или на сито, тщательно промывают и дают воде стечь. При отваривании грибы активно выделяют свой сок и теряют больше половины в объеме. В таком виде их очень удобно замораживать или консервировать.

Основные способы домашней засолки маслят

Солить грибы маслята можно традиционными холодным и горячим способами, совмещая их с квашением или маринованием. Чтобы не перебивать натуральный грибной вкус и аромат, пряности лучше использовать в минимальных количествах или вовсе от них отказаться. Соль нужно брать каменную поваренную крупного помола, не йодированную. Предлагаем вам несколько простых рецептов, по которым делали заготовки наши мамы и бабушки.

Квашеные маслята

Квашение, происходящее в процессе молочнокислого брожения, позволяет обходиться без дополнительных консервантов, придает грибам (овощам и фруктам) особую пищевую ценность и приятный кисловатый привкус.

Количество порций/объем: 4 л

Ингредиенты:

• маслята (отваренные) – 5 кг;
• соль каменная – 250 г;
• сахар – 80 г;
• сыворотка молочная – 2-3 ст. л.

По желанию можно добавить:

• перец душистый и черный (горошком) – по 15-20 шт.;
• лист лавровый/дубовый – 5-10 шт.

Технология приготовления:

1. В чистую сухую (эмалированную, стеклянную, керамическую или деревянную) емкость укладываем грибы, промытые и стекшие после отваривания.
2. Готовим заливку из расчета 3 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара на 1 л воды: доводим воду в кастрюле до кипения, всыпаем соль и сахар, перемешиваем, чтобы специи полностью растворились. Охлаждаем до 40 ℃ и добавляем молочную сыворотку.
3. Теплым рассолом заливаем грибы, накрываем содержимое емкости плоской крышкой или тарелкой, на которую можно установить гнет.
4. Емкость с грибами оставляем в теплом помещении на 3 суток, после чего убираем в холод на 1 месяц.
5. Чтобы обеспечить возможность длительного хранения, квашеные маслята выкладываем в дуршлаг, всю жидкость с них сливаем и процеживаем, сами грибы промываем под проточной водой и даем ей стечь.
6. Грибы раскладываем по стерилизованным банкам. Процеженный рассол доводим до кипения, снимая появляющуюся пену шумовкой, и заливаем в банки с грибами до уровня на 1,5-2 см ниже верха горловины. Если заливки недостаточно, можно добавить кипятка.
7. Банки, накрытые крышками, устанавливаем в кастрюлю с горячей водой или в духовку и пастеризуем на слабом огне: пол-литровые 30-40 минут, литровые – 50-60 минут. После этого немедленно закатываем банки герметично, проверяем качество укупорки, переворачиваем и оставляем до полного охлаждения.

Если у вас нет возможности купить молочную сыворотку, то приготовить ее самостоятельно не составит труда. Для этого берут свежее (некипяченое) скисшее молоко или кефир, наливают в кастрюлю, ставят на плиту и прогревают, не доводя до кипения. После появления сгустков смеси дают остыть и процеживают через сито с двойным слоем марли. Стекающая жидкость и есть сыворотка. Таким образом, у вас получается сразу два вкусных и полезных продукта: домашний творог и свежая кисломолочная сыворотка.

Готовые квашеные маслята подают к столу как деликатесную закуску, посыпая резаным луком и сдабривая растительным маслом, или добавляют в различные блюда.

Холодный засол маслят в банках

Маслята соленые холодным способом можно приготовить по «сухой» технологии и не закатывать, а закрыть в банки под капроновую крышку и хранить в холодильнике. Такую заготовку удобно расходовать для приготовления повседневных блюд.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

• маслята (отваренные) – 3 кг;
• соль каменная – 150 г;
• перец черный (горошком) – 10-15 шт.;
• перец душистый (горошком) – 5-7 шт.;
• чеснок – 5-7 зубчиков;
• укроп (зонтики) – 5 шт.;
• масло растительное – 150 мл.

Технология приготовления:

1. По дну вместительной емкости равномерно распределяем горсть соли и часть подготовленных пряностей: зонтики укропа, перец, нарезанный пластинками чеснок.
2. Выкладываем грибы шляпками вниз, пересыпая каждый грибной слой солью и пряностями.
3. Заполненную емкость прикрываем тарелкой или крышкой и сверху устанавливаем груз.
4. Оставляем заготовку на сутки в теплом месте.
5. Хорошо вымываем банки с содой, раскладываем в них грибы и заливаем выделившейся жидкостью.
6. В каждую банку наливаем по несколько ложек растительного масла, чтобы оно полностью закрыло поверхность, и укупориваем банки капроновыми крышками, предварительно прогретыми в кипятке.
7. Убираем грибы в холодильник и даем им просолиться в течение 2-3 недель.

Соленые маслята – вкусные и ароматные, сытные и питательные, содержащие большое количество растительных белков. Они станут настоящим украшением обычного, вегетарианского или постного меню.

Быстрая засолка маслят горячим способом

У многих хозяек нет возможности хранить заготовки в холодильнике, погребе или подвале, поэтому часто приходится мариновать либо солить маслята на зиму в банках горячим способом.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

• маслята (отваренные) – 3 кг;
• вода для рассола – 1,5 л;
• соль каменная – 3 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• перец черный и душистый (горошком) – по 5-10 шт.;
• лавровый лист – 3-5 шт.;
• гвоздика сухая – 5-6 шт.

Технология приготовления:

1. Очищенные, отваренные и промытые грибы помещаем в эмалированную кастрюлю и заливаем водой. Ставим на большой огонь и доводим до кипения.
2. Добавляем в кастрюлю все специи и пряности. Провариваем грибы в рассоле 20-30 минут.
3. Пока варятся грибы, банки вымываем с содой и стерилизуем.
4. Грибы раскладываем горячими по банкам, заливаем до верха рассолом и герметично укупориваем крышками.
5. Перевернутые банки накрываем одеялом и оставляем остывать. Хранить такую заготовку можно в обычных условиях в кладовке или в кухонном шкафу.

По этой же технологии можно не только солить маслята, но и замариновать, добавив в рассол уксус (9%) из расчета 70-100 мл на 1 кг грибов за 5-10 минут до окончания их варки.

Видео

Еще несколько рецептов засолки и маринования маслят предлагаем вам посмотреть в следующих видеосюжетах:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

ogorodum.ru

Гриб масленок маринованный. Как мариновать маслят на зиму

Недавно я опубликовала пост о том, как собирать, чистить и варить грибы маслята, а так же о том, где их можно встретить и как они выглядят. Сегодня я хочу завершить тему маслят и рассказать Вам один из способов заготовки грибов на зиму, а именно поделиться рецептом маринованных маслят.

Этот способ приготовления маринованных грибов можно использовать для любых съедобных грибов, единственная разница будет в первичной тепловой обработке того или иного вида грибов. Заранее хочу извиниться за не очень качественную фотосессию, в тот день мы пол дня собирали грибы, а потом почти до самой ночи чистили и варили их, поэтому мариновали маслята мы около полуночи.

Так что сил на качественные фотографии у меня уже не было, в результате пару фото на скорую руку при скудном источнике света (при первой же возможности обещаю исправиться и наделать кучу хороших фоток, но чувствую, что возможность у меня появиться только в следующем году).

Итак, грибы собрали, почистили, отварили, сварили маринад, закинули в него грибы, немного поварили, разложили в банки и закатали. А теперь все то же самое, но по порядку и без спешки.

P.S.: Мы стерилизовали банки 2 раза. Первый раз перед закладыванием грибов, второй раз уже наполненные банки кипятили в кастрюле с водой (вода должна покрывать банки на 2/3), но можно стерилизовать банки только один раз привычным для Вас способом.

Закатанные банки нужно перевернуть вниз головой и поставить на ровную поверхность на 1-3 дня. Лучше всего укутать банки одеялами или полотенцами, так дольше будет сохраняться тепло, а это своего рода еще один способ дополнительной стерилизации консервации.

P.S..: Грибы в банку можно закладывать очень плотно, а потом заливать оставшееся место маринадом. А некоторые наоборот любят, когда грибочки в банке свободно плавают в маринаде.

P.S…: Не стоит считать соотношения ингредиентов в маринаде единственно правильным, в маринад можно смело добавлять специи по вкусу, чеснок, растительное масло, острый перец и любые другие добавки. Кроме того можно пробовать и менять соотношение ингредиентов самого маринада, добавить немного больше сахара, или уменьшить количество соли, уксуса. Самое главное, что бы Вам нравился результат, так что не стоит бояться экспериментировать.

delo-vcusa.ru

Маринованные маслята — рецепты с фото на Повар.ру (18 рецептов маринованных маслят)

Маслята — всегда желанный гость на столе, и не всегда самый любимый в готовке. Но мы расскажем вам, как мариновать маслята в домашних условиях без особого труда. Маринованные грибочки получатся нежными и пряными — просто объедение! Рецепты маринованных маслят на зиму, с которыми вы можете познакомиться ниже, порадуют вас своим разнообразием, ведь вы сможете приготовить закуску для любого случая, пробуя различные специи для маринада и добавляя другие грибочки и овощи в компанию к вашим любимцам. Потратьте немного времени и сил на маринование маслят на зиму, и вы не пожалеете! Рецепты маринования маслят придутся по вкусу и начинающим кулинарам, и людям с большим опытом заготовок. Вы всегда можете найти новую и неизведанную комбинацию приготовления любимых грибочков. Скорее принимайтесь за дело!

Маринованные маслята за сутки 3.4

Замариновать маслята за один день — нет проблем! Все делается очень просто и без всяких сложностей. Сегодня маринуем, завтра накрываем на стол и ставим тарелочку с маринованными маслятами! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.08.2014

Соленые маслята на зиму 4.2

Соленье на зиму — это всегда актуально. Нежные, чуть хрустящие, солененькие маслята станут прекрасной закуской на любом столе. К тому же, сам процесс засолки гробов — простой и интересный! …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.07.2014

Маринованные маслята замороженные 3.4

Если у вас есть замороженные маслята, их можно отлично замариновать. Получается не хуже, чем если бы вы мариновали свежие грибочки. К тому же, вы экономите свое время, грибы не нужно чистить и мыть. …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.08.2014

Салат с маринованными маслятами 3.0

Замечательный осенний салат с маринованными маслятами, который вам несомненно придется по вкусу. Приготовление не займет у вас много времени, но результат понравится всем. …далее

Добавил: Dashuta 13.09.2013

Маслята солёные 4.6

Грибной сезон на подходе, а значит пришло время позаботится о консервации на зиму. Итак, маслята можно мариновать, можно жарить, а потом консервировать. Я же предлагаю их засолить, попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.07.2014

Салат из маслят и картошки 3.8

Салат из маслят и картошки — безумно простой в приготовлении, но очень вкусный салат, который с удовольствием лопают все мои домашние. Сочетание продуктов очень простое, но вкус — выше похвал! …далее

Добавил: Antares 28.08.2013

Маринованные маслята 3.7

Вкусные маринованные маслята зимой — это не только отличное дополнение к отварной картошке или закуска на праздничный стол. Они напомнят о красоте леса, поднимут настроение. А приготовить их легко. …далее

Добавил: Арина Вольская 21.10.2016

Маслята маринованные 3.0

Грибной сезон в самом разгаре и пришло время подготовить зимнюю консервацию. Попались мне в этом году маслята, делюсь с вами простым рецептом маринованных грибов. Очень вкусно и просто! …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2014

Маринованные маслята в масле 4.1

Маринованные маслята в масле по данному рецепту готовятся просто. Достаточно понятный рецепт поможет приготовить настоящий деликатес, пользующийся большой популярностью среди грибных гурманов. …далее

Добавил: Galate 12.08.2014

Маринованные маслята на зиму 3.8

Маринованные грибочки — это так вкусно! А вы пробовали маслята? Любой праздничный стол будет неполноценным без такой чудесной закуски, представьте только как обрадуются гости, особенно зимой! …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2014

Маринованные маслята без уксуса 3.0

Готовим прекрасную консервацию на зиму — маринованные маслята без уксуса. Раньше я мариновал грибы с уксусом, теперь же заменяю его лимонной кислотой, так полезнее. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: Алексей Марчук 21.08.2014

Маринованные маслята с горчицей 3.2

Любите блюда поострее? Тогда вам обязательно нужно приготовить маринованные маслята с горчицей. Грибы имеют приятный остро-солоноватый вкус и быстро «истребляются» со стола! …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.08.2014

Маринованные маслята быстро 3.3

Как без особых усилий засолить маслята? Вот — рецепт! Все делается очень быстро, главное желание, а сам процесс не отнимет у вас много сил и времени. К тому же, получается невероятно вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.09.2014

Маринованные маслята быстрого приготовления 3.5

В народе говорят, что вкуснее всего мариновать именно маслята! Ну что я вам скажу, не могу не согласится, так оно и есть — маринованные маслята невероятно чудесные. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: Алексей Марчук 08.09.2014

Маринованные маслята без закатки 4.1

Начало сентября — период сбора маслят, а если вам повезло, как и мне насобирать пару ведер этих замечательных грибочков, рекомендую их замариновать на зиму, получается очень вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.08.2014

Маринованные маслята жареные 4.2

А вы пробовали грибы слегка поджарить, а затем замариновать? Если нет, обязательно стоит хоть раз попробовать, не понравится — дело ваше, никогда не поздно вернутся к «классике». А мне нравится! …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.08.2014

Маринованные маслята в собственном соку 4.7

Отличный вариант для тех, кто ищет хорошую закуску на праздничный или обычный стол — маринованные маслята в собственном соку. Легкие, слегка хрустящие и невероятно вкусные! …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.08.2014

Вкусные маринованные маслята 4.0

Что может быть вкуснее, чем горячая картошка c грибочками?! А по этому рецепту замаринованные грибочки просят даже те, кто их не любит и никогда не ест. Угощайтесь! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 19.10.2018

povar.ru

Маслята маринованные, рецепт

Помогу вам заготовить маслята маринованные на зиму, а также в рецепте вы узнаете, как заготовить маринованные белые грибы на зиму

Привет, кулинары! Привет, грибники!

Ищете рецепт маринованных маслят? Не знаете, как замариновать белые грибы? Прошу к приятному прочтению и дальнейшему приготовлению маринованных маслят на зиму. Маслята маринованные — рецепт наш семейный и любимый.

В предыдущих рецептах я рассказывала о своей страсти к тихой охоте, о том, чему меня научила бабушка, как правильно собирать грибы и что с ними дальше делать.

Из грибов я готовлю много блюд. Вот рецепт засолки грибов на зиму в банках — хорошая закуска под горячительные напитки и как ингредиент в салаты.

Рецепт маринованных маслят у меня самый простой, и грибы получаются невероятно вкусными, прямо как из бабушкиных запасов. Есть разные рецепты — с добавлением репчатого лука, горчицы. Я многие пробовала раньше и остановилась конкретно на этом рецепте.

Рецепт маринованных маслят — ингредиенты

• Грибы маслята — сколько есть
• Вода — 1 л
• Сахар — 2 ст.л.
• Соль — 1 ст.л. с горкой
• Уксусная кислота 70% — 1 ст.л.
• Лавровый лист — 3-4 листочка
• Перец черный горошком — 5-7 шт
• Гвоздика — 2-3 шт
• Чеснок — 2-3 зубчика на каждую банку (по желанию)

Все ингредиенты для маринада указаны на 1 литр воды, которого хватает примерно на 2 кг свежих маслят. Ориентируйтесь на эти цифры, но имейте в виду, что лучше сделать маринада больше. В любом случае, если не хватит маринада — можно быстро вскипятить новый. Специи я кладу в основном на глаз, а вот сахар, соль и уксус —  по рецепту.

С уксусом маринованные грибы я никогда не готовила, поэтому не могу сказать наверняка, сколько нужно уксуса вместо уксусной кислоты. Как-то мне встречался рецепт, где на 1 литр воды добавляли 0,5 стакана уксуса 9%. Думаю, это правильно.

Маслята маринованные на зиму — рецепт приготовления

Сначала вымойте банки и ставьте их стерилизоваться над паром.

Собранные в лесу маслята нужно сначала очистить, а потом уже мыть. Иначе если сделаете наоборот — будет трудно удержать в руках скользкие грибочки. С маслят снимают пленочку на шляпке и очищают ножку, убирают иголки, траву, мох, если есть. После чего грибы можно промывать в воде.

Промываю маслята для заготовки на зиму я следующим образом

Сначала замачиваю маслята  в таз с соленой водой и полоскаю. Воду меняю 2-3 раза. Затем промываю каждый гриб под проточной водой. Обычно этого достаточно. Слишком крупные грибы можно разрезать. Если гриб червивый — выбросить. Лучше всего мариновать маленькие грибочки целиком — осень на столе зимой.

Маслята отвариваем в подсоленной воде около 15 минут и откидываем на дуршлаг. Закладывать грибы следует в кипящую воду и обязательно снять пену после закипания.

Есть одно очень важное правило по подготовке грибов к маринованию. Это я однажды узнала из статьи в медицинском журнале. Правило заключается в том, что грибы нужно отваривать 2-3 раза с промежутком примерно в сутки. Это делается для того, чтобы избавиться от бактерии ботулинус, вызывающей ботулизм — опасное заболевание. Ботулинус содержится в почве и достаточно безвреден, но нуждается в кислороде для поддержания жизнедеятельности. Когда кислород перекрывается (в герметично закупоренной банке), ботулинус начинает вырабатывать яд (ботулинос), чему как раз и способствует отсутствие кислорода и белковая среда. Уничтожить саму бактерию и ее споры в грибах поможет стерилизация или многократное кипячение. Также специалисты рекомендуют подвергать кипячению (15-20 минут) маринованные грибы уже перед самым употреблением. Информация к сведению, вы должны это знать.

Прежде чем рассказать, как мариновать грибы маслята, расскажу, как приготовить сам маринад

В воду кладем соль, сахар, все специи и кипятим пару минут. Снимаем с плиты и добавляем уксус.

Отваренные грибы раскладываем по чистым сухим банкам. В каждую баночку кладем чеснок (2-3 зубчика достаточно). Только что снятым с плиты маринадом, буквально кипящим, заливаем грибы и закатываем.

Или можно поступить иначе — в кипящий маринад заложить грибы и проварить, а затем половником разлить по банкам. Честно говоря, я не заметила какой-то особой разницы между этими двумя способами.

Маринованные белые грибы на зиму я готовлю аналогично

На белых грибах не нужно снимать пленочку со шляпки, достаточно просто поскрести ножку ножом. Загрязненную шляпку гриба можно потереть мягкой щеткой под проточной водой. А в остальном промывание грибов такое же, как и у маслят.

Для маринования выбирают молодые крепенькие и плотные грибочки, без повреждений, подпорченных частей и следов поедания лесными существами. Грибы можно смешивать в разных пропорциях, но лучше мариновать каждый вид в отдельных банках.

Хранятся такие грибочки всю зиму в темном прохладном месте при температуре +8 … +10 градусов.

В пищу маринованные грибы пригодны примерно через месяц.

Да, еще один момент. Если в банках появилась плесень, то рекомендуют грибы промыть, сварить новый маринад и заново их закатать. Честно говоря, я бы не стала это делать, если на грибах появилась плесень — точно выброшу.

Маринованные на зиму маслята и маринованные белые грибы подходят для приготовления самых разных блюд и салатов.

Самый простой и быстрый салат из самих же грибов — слить маринад, добавить растительное масло, лук, чеснок и каплю уксуса.

Мариновать по этому рецепту, кроме белых грибов и маслят, можно разные грибы — подберезовики, подосиновики, зеленушки, рядовки, опята, и некоторые другие пластинчатые и, прежде всего, трубчатые грибы.

Калорийность маринованных белых грибов = 24 ккал

• Белки — 3 г
• Жиры — 0,5 г
• Углеводы — 2 г

Калорийность маринованных маслят = 18 ккал

• Белки — 3 г
• Жиры — 0,5 г
• Углеводы — 1,4 г

Данные о калорийности грибов списаны с магазинных банок.

На этом рецепт маринованных маслят заканчиваю, и до встречи! =)

С уважением, Натали

vkusnonatalie.ru

как приготовить маринованные, соленые, сушеные, замороженные маслята

Лесные грибы – отличный питательный продукт с высокой пищевой ценностью. Среди них выделяются грибочки с липкой маслянистой пленкой на шляпке – маслята. Это одни из самых сытных лесных грибов, которые по вкусу и полезным свойствам почти не уступают белым грибам. Если правильно заготовить маслята на зиму, можно наслаждаться их неповторимым вкусом круглый год.

Готовить маслята нужно сразу, как только собрали. Чем быстрее – тем лучше. Если нет возможности приготовить сразу, можно разложить их на ровную поверхность тонким слоем и хранить в холодильнике не более 12-15 часов.

Способы заготовки маслят на зиму

Заготавливать маслята можно с помощью:

• замораживания;
• сушки;
• засолки;
• маринования.

Замороженные маслята

Очень удобный способ заготовки маслят – замораживание. Он не требует много времени и максимально сохраняет вкус и аромат грибов. Для этого способа подойдут свежие, только что собранные грибы.

Замораживать маслята можно сырыми, с предварительной варкой или жареными.

• Чтобы заморозить сырые маслята, нужно их перебрать, очистить от мусора, срезать основание ножек, удалить слизистую пленку на шляпках (она дает горечь) и промыть под проточной водой. Есть один маленький секрет: нужно разложить грибы на ровной поверхности тонким слоем на некоторое время, тогда пленка подсохнет и будет легче сниматься. Мелкие грибы замораживайте целиком, а крупные разрежьте на 2-4 части либо просто отделите шляпки от ножек. Чтобы избежать потемнения грибов, залейте их подкисленной (5 г. лимонной кислоты на 3 л. воды) горячей водой и выдержите 10 минут. После чего грибы нужно промыть, дать им подсохнуть, разложить по емкостям или пакетам для замораживания и отправить на хранение в морозильную камеру.
• Второй способ замораживания маслят – это замораживание с предварительной варкой. Подготовленные грибы варят в воде с добавлением соли, лаврового листа и специй по желанию. Затем дают им стечь и немного подсохнуть. Отправляют в морозильную камеру в специальных емкостях.
• Чтобы сэкономить время на жарке грибов зимой, можно заморозить их заранее обжаренными. Чистые маслята порежьте на кусочки желаемого размера. Обжарьте до готовности в сковороде с разогретым растительным маслом, добавив соль и перец по вкусу. Слейте лишнее масло и упакуйте грибы для заморозки. Такую заготовку достаточно разморозить и добавлять в рагу, картошку, мясо и другие блюда. Это очень быстро и удобно.

Сушеные маслята

Сушеные маслята пользуются большой популярностью среди хозяек. Это довольно быстрый способ, который не требует особой подготовки грибов. Недостаток лишь в том, что перед использованием их нужно будет замочить в прохладной воде на 30-40 минут.

Чтобы при сушке маслят получить отличный результат, нужно знать два главных секрета:
Маслята перед сушкой не нужно мыть, чтобы избежать впитывания излишней влаги.
Нарезать грибы нужно крупно, с учетом того, что при сушке они уменьшаются примерно в 3 раза.

Сушить маслята можно как естественным способом, так и в духовке. Если на улице теплая и сухая погода, вполне можно сушить маслята там. Для этого:

1. Переберите грибы, очистите их от мусора и пыли, обрежьте подгнившие и потемневшие участки, срежьте землю с ножек.
2. Если маслята очень крупные, отделите шляпки от ножек и крупно нарежьте.
3. Нанизывайте грибы на нить, прокалывая иголкой центр гриба (или кусочка гриба). Помните: между грибами должно быть небольшое расстояние, чтобы была возможность просохнуть равномерно.
4. Подвесьте нити с грибами на улице или на балконе, и через 3-4 дня они будут готовы. Если нет возможности подвесить грибы, разложите их на бумаге и сушите на ровной поверхности.

Чтобы приготовить сушеные маслята в духовке, подготовьте их так же, как и в предыдущем способе. Затем:

1. Разложите грибы на расстоянии друг от друга и поместите их в духовку, разогретую до 45-50 градусов, приблизительно на 4 часа. Затем увеличьте температуру до 75гр.С. Когда грибы будут практически готовы, досушите их при температуре 45гр.С.
2. На протяжении всего времени сушки перемешивайте грибы несколько раз. Это поможет им высушиться равномерно.
3. Чтобы проверить грибы на готовность, возьмите в руки один кусочек. Если он сухой и легко ломается – грибы готовы.

В духовке маслята сушить быстрее, но недостаток этого способа в том, что внимательно нужно следить за температурой и не пересушить грибы.

Сушеные грибы хранят в мешочках из натуральной ткани либо в стеклянных емкостях с закрытой крышкой. На них не должны попадать солнечные лучи и влага. Перемолов сушеные маслята на кофемолке в порошок, вы получите грибную приправу, которая отлично подчеркнет вкус соусов, супов и других горячих блюд.

Соленые маслята

Еще одна вкусная заготовка на зиму – соленые маслята. Они отлично подойдут для салатов, супов, рагу, блюд из мяса.

Солят грибы горячим и холодным способом. При горячей засолке маслят их проваривают в рассоле, а затем закрывают в банки. Холодный способ засолки требует больше времени.

Рецепт соленых маслят (холодная засолка)

Для засолки маслят холодным способом понадобится:

• 2 кг. маслят,
• 4 ст. ложки соли,
• 8 долек чеснока,
• 10 шт. черного перца горошком,
• 8 лавровых листов,
• укроп,
• смородиновые листья.

Приготовление:

1. Все ингредиенты выкладывайте в эмалированную кастрюлю слоями:
   • 1-й слой: грибы;
   • 2-й слой: смородиновые листья и укроп;
   • 3-й слой: соль, перец, рубленый чеснок и лавровый лист.
2. Продолжайте выкладывать ингредиенты, повторяя последовательность слоев.
3. Сверху положите гнет.
4. Спустя некоторое время маслята выпустят сок, в котором растворится соль, а специи отдадут в него свои ароматы.
5. Через сутки грибы с рассолом можно раскладывать по баночкам и отправлять в холодильник.
6. Спустя 3-5 недель грибы можно есть.

Хранить соленые маслята нужно в темном холодном месте (не выше 6гр.С). Иначе они могут приобрести кислый вкус или вовсе испортиться. Чем более соленый раствор, тем дольше хранятся маслята. Но такие грибы могут быть слишком солеными, и их нужно будет вымачивать перед употреблением.

Маринованные маслята

Не менее популярный способ заготовить маслята – маринование. Заправив растительным маслом и добавив нарезанный лук, можно получить самостоятельное блюдо. Но часто маринованные грибы используют как составляющую салатов, соусов, паштетов, начинок для пирогов, закусок.

Рецепт маринованных маслят

1. Предварительно помойте и простерилизуйте банки.
2. Почистите и вымойте 1 кг. свежих маслят. Проварите их в подкисленной и подсоленной воде на протяжении 15 минут, после чего слейте воду.
3. В кастрюлю с водой добавьте 2 ст.л. сахара, 4 ч.л. соли и хорошо перемешайте до растворения. Потом добавьте лавровый лист и 4-5 горошин черного перца.
4. В кипящий маринад поместите грибы и дайте им покипеть несколько минут.
5. Добавьте в кастрюлю 3 ч.л. уксуса и нарезанный чеснок (4 зубчика).
6. Горячие грибы разложите в стерилизованные банки, затем налейте кипящий маринад. Перед тем, как закатать банки крышками, налейте поверх грибов немного подсолнечного масла. Хранить такую закуску желательно в холодильнике.

Разнообразные заготовки из маслят помогут зимой украсить ваш стол как в праздники, так и в будни. Но не забывайте, что маслята достаточно тяжелые для переваривания грибы, и слишком часто их употреблять не стоит.

www.poedim.ru

Маслята на зиму — Заготовки на зиму — Кулинария, рецепты — Библиотека

Вкуснейшая и очень полезная заготовка на зиму, сделанная своими руками. Как известно грибы это великолепная закуска и прекрасное дополнение к любому виду блюда. Маслята на зиму украсят ваш праздничный и обыденный стол, даря вашим близким и родным незабываемый аромат и приятный вкус!

Приготовление маслят на зиму.

Шаг 1: подготавливаем грибы

Нужное количество маслят промойте под проточной водой, обрежьте ножом у каждого грибочка нижнюю часть ножки, на которой крепятся корни и зачистите шляпки маслят от кожицы.

Затем повторно промойте грибы от оставшихся мелких кусочков кожицы и уложите в глубокую кастрюлю. После залейте грибы холодной проточной водой так, чтобы она их полностью покрыла и оставьте отмачивать на 10 – 15 минут для того чтобы вышли вредные вещества и маленькие червячки если таковые имеются в ваших грибах.

Шаг 2: варим грибы

Включите плиту на среднюю температуру и поставьте на нее кастрюлю, наполненную нужным количеством чистой дистиллированной воды. Скиньте отмоченные грибы в большой дуршлаг и дайте стечь остаткам жидкости. В закипевшую воду добавьте нужное количество соли, сахара и уксуса. Вода поднимется пеной, убавьте температуру плиты на самый маленький уровень, перемешайте массу шумовкой и закиньте в кастрюлю грибы. Варите маслят, пока они не опустятся на дно кастрюли. Во время варки грибы пустят сок и масса воды, увеличится в 1 – 1,5 раза, поэтому количество воды указанное в рецепте желательно не увеличивать, так как этим можно снизить концентрацию навара. После того как грибы ушли на дно кастрюли переложите их с помощью шумовки в чистую глубокую миску. Во время варки снимайте с маринада серый налет, который будет образовываться на его поверхности.

Шаг 3: консервируем грибы

Помогая себе половником разложите грибы в чистые стерилизованные полулитровые банки на 1 сантиметр ниже уровня горлышка, добавьте в них нужное количество душистого перца, лаврового листа, чеснока, залейте оставшимся маринадом и накройте их чистыми стерилизованными крышками для консервации. Банки поставьте в глубокую кастрюлю, тонкой струйкой влейте в нее обычную холодную проточную воду так, чтобы она не доходила до горлышек банок на 2 -3 пальца. Включите плиту на высокую температуру и аккуратно поставьте на нее кастрюлю с банками. После того как вода закипит, прикрутите плиту на среднюю температуру и простерилизуйте грибы 20 минут. Затем вытащите банки из кипятка с помощью щипцов для консервации, поставьте на стол и закройте ключом для консервации.

Горячие банки переверните дном вверх, аккуратно придерживая их кухонным полотенцем под крышкой, и поставьте на один конец предварительно расстеленного на полу шерстяного одеяла. Вторым концом одеяла накройте банки с грибами сверху, так чтобы не было щелей. Теперь консервированные грибы будут остывать медленно без резких перепадов температуры в течение 1 – 2 дней. Остывшие баночки с консервацией поставьте на хранение в прохладное, темное, хорошо проветриваемое место, это может быть погреб или кладовка.

Шаг 4: подаем маслят на зиму

Маслята на зиму подаются в охлажденном виде или комнатной температуры. Перед подачей грибы укладывают с салатницу, поливают растительным или оливковым маслом и посыпают свежей зеленью укропа, петрушки и зеленого лука. Такие маринованные грибы будут великолепным дополнением к любому виду гарнира, к горячим блюдам, супам. Также их можно использовать для выпечки, например пиццы, грибного рулета, гребных пирожков и пирогов. Умопомрачительно вкусная и нужная консервация на зиму!

Приятного аппетита!

Советы:

– Помните о том, что во время консервации весь инвентарь, с помощью которого вы будите делать заготовку должен быть простерилизован или тщательно вымыт и обработан кипятком!

− Банки можно стерилизовать разными способами, например в автоклаве, глубокой кастрюле, или микроволновке. Для начала тщательно вымойте банки моющими средствами или содой, которая отлично вымывает любые даже устаревшие загрязнения. Простерилизуйте их в кипятке в течение 15 – 20 минут. Затем вытащите их щипцами для консервации и дайте обсохнуть. Крышки можно стерилизовать вместе с банками или отдельно в сотейнике. Время их стерилизации такое же, как и у банок.

– Есть еще один вкусный вариант маринования и консервации грибов. Отварите грибы в большом количестве воды с добавлением 2 грамм лимонной кислоты и 50 граммами соли. Воды надо примерно 1 литр на 1 килограмм грибов. Варите грибы до готовности, снимая шумовкой пену, затем скиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и разложите грибы в стерилизованные банки. Накройте их крышками и залейте отдельно сваренным маринадом. Состав маринада: 500 миллилитров чистой дистиллированной воды, чайная ложка соли, 10 грамм сахара, 6 – 7 зерен душистого перца, 1 грамм корицы, 1 грамм гвоздики, 3 грамма лимонной кислоты. Доведите массу до кипения и после влейте 5 столовых ложек 6% уксуса, снова доведите маринад до кипения и разлейте горячим по банкам с грибами. После действуйте так как указанно в рецепте с одним единственным изменением полулитровые банки простерилизуйте 30 минут, а литровые 50 минут.

http://www.tvcook.ru/

www.xn—-8sbpahw2al5bza9c.xn--p1ai

Маринованные маслята – Рецепты маринованных маслят. Заготовки на зиму

Маслята – одни из самых распространенных и любимых грибов. Несмотря на трудоемкую чистку и скользкую маслянистую шляпку, которая так и норовит выскочить из рук, грибники неизменно набирают полные корзинки этих грибов и делают из них заготовки на зиму. Естественно, что у каждого любителя грибов есть свои проверенные временем вкусные рецепты маринадов, но иногда так хочется поэкспериментировать и приготовить из привычных продуктов нечто новое, но не менее вкусное. Маслята можно тушить, варить, жарить и солить, но самыми вкусными они, несомненно, получаются в маринованном виде. Маринованные маслята будут напоминать вам о лете и радовать своим пряным вкусом в течение всей зимы. Маринованные маслята по приведенным ниже рецептам, станут настоящим украшением вашего стола.

Маринованные маслята с лимонным соком

Ингредиенты:
5 кг свежих маслят,
2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока,

Приготовление:
Очистите грибы от мусора, снимите со шляпок кожицу, если грибы крупные, то отрежьте ножки, тщательно вымойте. Крупные шляпки разрежьте пополам или четвертинками. Подготовленные грибы выложите в воду с добавлением 1 ст.л. соли и лимонного сока. Через некоторое время тщательно промойте маслята и переложите в кастрюлю с чистой водой. Добавьте 1 ст.л. соли, доведите до кипения и отварите в течение 20 минут. Готовые грибы откиньте на дуршлаг. Подготовьте стерилизованные банки, выложите в них 1 лавровый лист, перец, сверху плотно уложите маслята. Приготовьте маринад из 500 мл воды, 2 ст.л. соли, сахара и уксуса. Полученную смесь доведите до кипения и сразу залейте банки с грибами, накройте крышками и стерилизуйте 40 минут, затем закатайте банки, переверните их на крышку и накройте до полного остывания.

Маринованные маслята с горчицей

Ингредиенты:
10 л. кастрюля маслят,
7-8 лавровых листов,
5-7 зонтиков укропа,
15-20 горошин черного перца,
5-7 горошин душистого перца,
3-5 гвоздики,
маленькая горсть зерен горчицы,
2 ст.л. нейодированной соли,
1 ст.л. без горки сахара,
100 гр. уксуса 9%.

Приготовление:
Маслята очистите от травы и земли, тщательно промойте, не снимая кожицу со шляпок. Если грибы мелкие, то можно выложить их в кастрюлю целиком, если крупные или средние, то необходимо их порезать. Наполните кастрюлю водой доверху и доведите до кипения. По мере уваривания грибов можно добавлять еще воды, при этом не забывая постоянно снимать пену. Варите маслята в течение 40-45 минут, после чего добавьте специи – лавровые листы, укроп, перец, гвоздику, сухую горчицу в зернах, соль, сахар и уксус. Соль и сахар можно добавить по вкусу, однако маринад должен получиться немного пересоленным. После того как специи добавлены, варите грибы еще 15 минут и убавьте огонь до минимума. В это время подготовьте стерилизованные банки и половник. Постоянно помешивая грибы, половником разлейте содержимое по банкам и сразу закатайте их крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом. Банки с маринованными маслятами по этому рецепту, можно хранить при комнатной температуре!

Маринованные маслята с чесноком и растительным маслом

Ингредиенты:
1 кг маслят,
1 л. воды,
2 ст.л. сахара,
4 ч.л. нейодированной соли,
6 долек чеснока,
3 ч.л. уксусной эссенции,
1 лавровый лист,
черный перец горошком,
4 ст.л. растительного масла,
гвоздика.

Приготовление:
Маслята очистите, снимите со шляпок кожицу, вымойте и отварите в течение 40 минут, постоянно снимая образующуюся пену. Готовые грибы откиньте на дуршлаг. В кастрюлю влейте 1 литр чистой воды, добавьте сахар, соль, уксус, лавровый лист, перец, гвоздику и растительное масло. Доведите получившуюся смесь до кипения и выложите грибы в кипящий маринад. Варите, периодически помешивая, в течение 20-25 минут. В конце варки добавьте очищенный и нарезанный тонкими пластинками чеснок. Снимите кастрюлю с плиты, грибы с маринадом выложите в стерилизованные банки, закатайте их, переверните банки на крышки, накройте одеялом и дайте остыть. Храните маринованные маслята в прохладном месте.

Маринованные маслята с мёдом

Ингредиенты:
2 л. банка отварных маслят,
1 лавровый лист,
перец горошком,
гвоздика,
1 ст.л. соли,
1 ч.л. меда,
100-150 мл уксуса 9%.

Приготовление:
Шляпки свежих грибов очистите от кожицы, срежьте нижнюю часть ножек и очистите грибы от мусора. Подготовленные грибы тщательно промойте и трижды отварите по 15-20 минут, каждый раз полностью меняя воду и промывая грибы. В четвертый раз налейте в кастрюлю воды на палец выше уровня грибов, добавьте лавровый лист, перец, гвоздику, соль, мёд и уксус. Доведите всё до кипения, убавьте огонь до минимума и кипятите 1 час, затем разлейте всё в стерильные банки, закатайте, переверните банки на крышки и укутайте в одеяло до остывания.

Маринованные маслята с луком и морковью

Ингредиенты:
1 кг отварных грибов,
3-4 лавровых листа,
3-5 горошин черного перца,
5 горошин душистого перца,
3-5 шт. гвоздики,
2 гр. лимонной кислоты,
1,5 ст.л. соли,
1 ч.л. сахара,
2-3 ст.л. уксуса 9%,
корица на кончике ножа,
1 луковица,
1 морковь.

Приготовление:
Грибы должны быть очищены, промыты и отварены в большом количестве воды в течение 30 минут. Отваренные грибы выложите в дуршлаг и тщательно промойте в проточной воде. Очистите лук и морковь и нарежьте их кольцами или полукольцами, в течение 5 минут отварите их в 1 литре кипящей воды. Добавьте лавровые листы, перец, гвоздику, лимонную кислоту, соль, сахар, уксус и корицу. В получившийся маринад выложите отваренные грибы и долейте воды так, чтобы она на 2-3 см превышала уровень грибов. Доведите маринад до кипения и варите 10 минут. Затем попробуйте маринад на вкус, если чего-то не хватает, то добавьте. Разложите грибы вместе с маринадом в заранее подготовленные стерилизованные банки. Старайтесь доливать маринад так, чтобы он лился через край банки, затем плотно закрутите крышки, переверните банки и укутайте их одеялом до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Маринованные маслята с болгарским перцем и сельдереем

Ингредиенты:
2 кг маслят,
7 ст.л. соли,
3 луковицы,
1 пучок сельдерея,

Приготовление:
Маслята очистите, промойте и нарежьте крупными кусочками. Отварите грибы в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут, затем откиньте на дуршлаг и остудите. Лук очистите и нарежьте четвертинками колец. Сельдерей мелко нарежьте, болгарский перец вымойте, удалите семена и нарежьте соломкой. Чеснок пропустите через пресс. Подготовьте маринад, для этого в кастрюле смешайте растительное масло, 3 ст.л. воды, уксус, сахар и соль. Доведите до кипения получившуюся смесь и перемешайте. Смешайте грибы, лук, чеснок, болгарский перец и сельдерей, добавьте их в кипящий маринад, перемешайте, разложите по банкам и плотно закройте крышками. Грибы готовы к употреблению сразу, как только полностью остынут. Готовые грибы храните в прохладном месте.

Маринованные маслята с зеленым луком

 Ингредиенты: 
500 гр. очищенных маслят,
1 лавровый лист,
2 ст.л. соли,
1,2 литра фильтрованной воды,
½ ст.л. сахара,
1,5 ст.л. уксуса 7%,
зонтики укропа,
3 дольки чеснока,
2 пучка зеленого лука,
хрен.

Приготовление:
В большую кастрюлю выложите лавровый лист, соль и 1,2 литра холодной фильтрованной воды. Доведите воду до кипения и добавьте очищенные и промытые грибы. На сильном огне варите маслята 15 минут. В это же время начинайте стерилизовать банки и крышки, на эту процедуру потребуется около 15-20 минут. Приготовьте маринад. Попробуйте кипящую воду на вкус, проверьте, достаточно ли соли. Добавьте сахар и уксус, снова попробуйте. Вкус должен быть ненасыщенным кисло-сладким. Варите маринад еще 10 минут на сильном огне. Перед окончанием варки добавьте в кастрюлю зонтики укропа, нарезанные на кусочки 4-5 см, дольки чеснока и зеленый лук, нарезанный так же, как и укроп. Очистите и ошпарьте кипятком маленький кусочек хрена, добавьте его в рассол и снимите кастрюлю с огня. С помощью половника разложите грибы вместе с маринадом по стерилизованным банкам. Сразу плотно закройте все банки и переверните их, укутайте одеялом и проверьте, не выходит ли жидкость, если маринад просачивается, то закройте крышки плотнее. Через 8-10 часов уберите грибы в прохладное место.

Маринованные маслята с корицей

Ингредиенты (на 1 литровую банку):
маслята,
1/3 палочки корицы,
1 гвоздика,
2 горошины душистого перца,
3 горошины горького перца,
¼ ч.л. лимонной кислоты,
2 ст.л. уксуса 9%,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
Маслята очистите от пленки, промойте и отварите в течение 10-15 минут в воде с добавлением лимонной кислоты. Затем выложите грибы в дуршлаг, остудите, крупные маслята нарежьте кусочками, а мелкие оставьте целыми. Приготовьте маринад. Для этого влейте в кастрюлю 400 мл чистой воды, добавьте корицу, гвоздику, перец, сахар и соль. Кипятите маринад в течение 15 минут, затем выложите в него грибы и варите еще 10 минут. Выложите грибы вместе с маринадом в банку, добавьте 2 ст.л. уксуса, закатайте крышку, переверните банку и после полного остывания уберите в прохладное место.

Летом совсем не хочется думать о зиме с её холодами и отсутствием свежих овощей, фруктов и грибов. Но именно зимой в домах появляется особенный уют, когда в теплой светлой кухне собирается вся семья, а вы готовите вкусный ужин и открываете баночку красивых, ароматных маринованных маслят. Сложно устоять перед соблазном, наверняка, каждому захочется оказаться в такой обстановке. Для этого уже сейчас нужно позаботиться о заготовках. Используйте наши рецепты, чтобы приготовить маринованные маслята, добавляйте ингредиенты по своему вкусу, и пусть в этом году у вас получатся особенно вкусные маринованные маслята.

Алёна Карамзина

Пошаговые рецепты приготовления маринованных маслят на зиму. Маринованные маслята в домашних условиях, как мариновать маслята

Лето продолжает радовать нас обильным урожаем грибов. Вот и мы, в очередной раз, прогуливаясь по лесу, набрали немного молоденьких маслят.

На семейном совете решили сделать баночку маринованных грибов для какого-нибудь праздничного застолья, так как мы уже наелись. К тому же, маленькие маринованные маслятки очень красиво смотрятся на любом праздничном столе!

Для приготовления маринованных маслят понадобится:

Маслята — 2 литра;

Вода — 1 л;

Соль — 1,5 ст л;

Сахар — 2 ст л;

Уксус 70% — 1 ст л;

Черный перец горошком — 20 шт;

Лавровый лист — 2 шт;

Чеснок — 1 головка.

Ингредиенты указаны для приготовления 750 граммовой баночки.

Рецепт приготовления маринованных маслят:

1. Маслята очистить от лесного мусора. Убирать хвою, листья и грязь надо с сухих маслят , если их намочить, то они станут склизкими и их будет тяжело чистить. Собранные грибы лучше чистить сразу, как принесли из леса — они быстро портятся.

2. Снять пленку со шляпки гриба. Чтобы это было легко сделать, поставьте рядом чашечку с водой и смачивайте по необходимости нож и руки. Пленка счищается достаточно легко, стоит подцепить ее за край ножом и она снимется полностью. Но так как маринуем мы только мелкие грибы, то работа эта очень кропотливая и потребуется много времени и терпения.

Зачем снимать пленку с маслят перед маринованием? Если не убрать пленку при варке она станет жесткой , а сами грибы будут горькими. Обязательно снимайте пленку с сухих грибов , если гриб намочить, то он станет склизким и скользким. Да, еще один нюанс, чистить пленку надо в перчатках, иначе вы рискуете несколько дней проходить с черными руками.

3. Теперь грибы нужно замочить на 20-30 минут , затем промыть их чистой водой.

4. Отварить грибы в течение 10 минут с момента закипания.

5. С отваренных грибов слить всю жидкость.

6. Приготовить маринад. Налить в кастрюлю 1 литр воды, добавить соль, сахар, лавровый лист и черный перец горошком. После кипения варить маринад 5 минут. Добавить грибы в маринад и варить еще 5 минут.

7. В конце добавить уксус и чеснок , сразу снять с плиты.

8. Сложить грибочки в стерилизованные банки, залить маринадом до верху и сразу закатать. Банки поставить вверх дном и накрыть одеялом до полного остывания.

9. Убрать в холодное место. Если Вы обнаружили, что баночка закатана неплотно (влага около перевернутой банки), то такая заготовка не подлежит хранению. просто откройте и скушайте грибы в течении трех-четырех дней.

Так как работа по очистке маслят от пленки достаточно кропотливая, то открываем мы такое богатство только на праздники. Подавать на стол с лучком, порезанным кольцами.

Продолжая тему заготовок на зиму , предлагаю Вам несколько интересных рецептов, с помощью которых зимние вечера становятся чуточку теплее.

Маслята являются диетическим продуктом (на 100 грамм продукта всего 20 килокалорий). Они могут полностью заменить мясо в рационе, поскольку насыщены белками, на 100 грамм грибов 10 грамм белков. И в отличие от мяса (жаренного и жирного), грибы наоборот – выводят холестерин, благодаря содержанию в них лецина. Маслята маринованные на зиму – отличный вариант закуски для худеющих, а так же сыроедов.

Ингредиенты:

Маслята — 2-х литровая банка

Соль — 1 ст.л

Лимонная кислота — 0,3 ч/л

для маринада

Вода — 1 литр

Соль — 1,5 ст.л

Сахар — 2 ст.л

Уксус 70% — 1 ст.л

Чеснок — 4-5 зубчиков

Перец черный горошек — 15 шт

Лавровый лист — 2 шт

Как мариновать маслята на зиму

1. Маслята очистить от пленки. Срезать грязную часть ножки гриба.

2 . Промыть в прохладной воде. Крупные грибы разрезать на 4 части, средние пополам. Для маринования маслята должны быть примерно одинакового размера.

3 . В кастрюлю налить 1 литр воды, добавить 1 ст. л соли и лимонную кислоту на кончике ножа. Перемешать, поставить на огонь. Добавить грибы. После закипания, варить маслята 10 минут.

4 . Откинуть грибы на дуршлаг. Воду слить.

5 . Затем нужно приготовить маринад для маслят. Для этого в кастрюлю вновь наливаем 1 литр воды, добавляем соль 1,5 ст.л, сахар 2 ст.л, перец черный 15 горошин, 2 лавровых листа. Поставить на огонь, довести до кипения, затем варить маринад еще 5 минут.

6. Засыпать в кастрюлю с маринадом маслята и варить еще 5 минут. Снимать пенку.

Снять кастрюлю с огня, добавить уксус и очищенный чеснок.

7. Разложить грибочки по стерилизованным банкам, залить маринадом до горлышка. Закатать.

Поставить «под шубу», крышками вниз до полного остывания. Затем убрать в погреб или холодильник.

Вкусные маринованные маслята готовы

Приятного аппетита!

Отличный гриб – маслёнок, который пригоден для употребления в самом разнообразном виде, как жареном, так и отварном, а главное – консервированном, что немаловажно с сезон закаток. Самое главное, это хорошая очистка гриба, иначе вкус закруток может быть испорчен. А значит перед изучением рецептов, нужно приступить к базовой ознакомительной информации о маслятах.

Маслята содержат витамины В6 и В2, так же клетчатку, которая положительно влияет на обмен веществ, нормализует и ускоряет его. Витамин В2 так же действует в качестве укрепляющего средства для иммунной системы, помогает организму правильно усваивать все поступающие с едой и питьём элементы, помогает обмену веществ, а так же активизирует действие витамина В6 в организме. Именно этот витамин борется с проблемами нервной системы, укрепляет её, насыщает кровь красными тельцами, показан при анемии.

Секреты приготовления маслят маринованных на зиму

• В первую очередь грибы нужно очистить от пленки, покрывающей шляпку, поскольку слизь на кожице шляпки маслёнка вызовет горечь при приготовлении. Но, советуем вам это делать в перчатках, если не хотите несколько дней проходить с черными пальцами.
• Если добавить при отваривании маслят в воду соль, или любую кислоту (немного уксуса, лимонной кислоты), они станут светлыми, даже если немного полежали, обретут красивый коричневатый оттенок. Кстати, маслёнок храниться в холодильнике не больше суток, затем начинает вянуть.
• Старайтесь перебрать грибы как можно быстрее. Чтобы червивые грибы не «заразили соседей по лукошку».
• Перед варкой грибов для закаток, обязательно позаботьтесь об их чистоте, сразу рассортируйте и промойте в тёплой воде, а лучше замочите на несколько часов, затем снова промойте. Размер каждого гриба непосредственно влияет на текстуру, а значит и на вкус. Поэтому маслята должны быть максимально одинаковыми, большие закатывайте с большими грибочками, маленькие с маленькими.

Очень вкусные маслята маринованные на зиму, являются всегда выгодной закуской, особенно в холодное время года, когда что-то вкусненькое и поднимет настроение, и поможет побыстрее сообразить ужин. Мы подобрали для вас самые популярные рецепты в сети интернет.

Маслята маринованные на зиму с чесноком

• Грибы, маслята (предварительно очищенные и отваренные) – 1 килограмм.
• Чеснок – 1 головка, на 5-6 зубчиков.
• Уксус – 2-3 чайные ложки (уксус не разбавленный, 70%).
• Подсолнечное масло – 3 столовых ложки.
• Крупная соль – 3 чайные ложки.
• Сахарный песок – 2 столовых ложки.
• Чёрный перец горошком и лавровый лист, две гвоздики.

Предварительно отваренные грибочки оставим, чтобы стекла лишняя вода. Очистим и меленько нарубим чеснок. Готовим маринад для маслят, который можно использовать и для других, ваших любимых грибов. В кастрюлю наливаем воду, кидаем приправки, лаврушку и перец, гвоздику, доводим до кипения, когда маринад закипел, кладём в него грибы и наливаем уксус, добавляем чеснок. Ставим на медленный огонь, пока не закипит, выключаем и оставляем до остывания.

Тёпленькие грибы раскладываем по стерилизованным баночкам, сверху наливаем несколько капель подсолнечного масла. Готовые маринованные маслята закатываем крышками и ставим в холодильник до праздничного случая.

Маслята маринованные на зиму с горчицей

• Мелкие маслята – 5 килограмм.
• Горчица, зёрна – 5 столовых ложек.
• Чеснок – 25-30 зубцов.
• Вода очищенная – 5 литров.
• Уксус – полстакана (9%).
• Соль – 4 столовых ложки.
• Сахар – 3 столовых ложки.
• Душистый перец горошком – 30 штук.
• Лист лавровый – 12 штук.

Остренькие и ароматные, вкусные и подходящие в качестве гарнира ко многим блюдам, а также придающие незабываемый вкус в грибных салатах — это маслята маринованные с горчицей. Перед приготовлением необходимо хорошо промыть и почистить грибы, а так же убрать с них плёночку, чтобы не дала горечь. Теперь можно поставить отварить маслята в 3 литрах воды, в течение 15 минут, затем выключаем.

Пока варятся грибы можно сделать маринад: до кипения нужно довести 2 литра воды, в которые предварительно закладываем перец и лавровый лист, сахар и соль, а так же уксус и горчицу.

Отваренные маслята откидываем на дуршлаг, даём стечь жидкости, а потом отправляем в маринад на средний огонь на полчаса. Снимаем с огня, закрываем кастрюлю крышкой. Оставляем в маринаде грибы не менее чем на 5 часов, после чего можно, либо закрывать в банки и прятать в холодильник, либо сразу же дегустировать с отварной картошечкой. Чтобы грибы хранились всю зиму, их ещё горячими, даже очень горячими, нужно накладывать в простерилизованные банки. Затем сложить банки в кастрюлю с водой (вода должна доходить до горлышка банки), на дно которой выложена тряпочная салфетка и постерилизовать (варить на медленном огне), накрыв крышками (не закручивая) ещё 15 минут, после чего закатывать крышками.

Маслята маринованные острые

• Маслята – 2 килограмма.
• Подсолнечное масло – 2 стакана.
• Чеснок – 10 зубчиков.
• Лук – 3 штуки.
• Уксус (9%) – 2 столовых ложки.
• Соль – 2 столовых ложки.
• Сахар – 3 чайные ложки.
• Паприка – 2 чайных ложки.
• Приправа для морковки по-корейски – 1,5 упаковки, можно класть только 1 упаковку.

В первую очередь отварим грибы, немного подсолим воду, поставим на средний огонь, снимем через полчаса и откинем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Тем временем вскипятим воду, нужно 200 миллилитров, в которую добавим соль и сахар, паприку, маринад готов.

В глубоком сотейнике разогреваем масло и нарезаем лук мелкими кубиками, пассируем его. Кладём в кастрюлю маслята, заливаем маринадом и добавляем масло с луком, пропущенный через пресс чеснок и приправу для «корейской морковки». Варить не нужно, просто оставьте на сутки мариноваться грибы в холодильнике, затем раскладывайте по баночкам маринованные маслята на зиму. Для длительного хранения закаток, банки нужно простерилизовать, закатать крышками.

Маслята маринованные на зиму с острым перцем и соевым соусом

• Маслята – 5 килограммов.
• Сахар – 5 столовых ложек.
• Соль – 2 столовых ложки.
• Соус соевый – 3 столовых ложки.
• Перец чили – 1 штука.
• Семена укропа – 1 чайная ложка.
• Перец горошком чёрный – 10 горошин.
• Чеснок – 12 зубцов.
• Лист лавровый – 2 штуки.
• Уксус – полстакана.

Чтобы наши маслята маринованные на зиму получились вкусными и ароматными, их изначально следует хорошо почистить, а затем отварить, на протяжении получаса в немного подсоленной воде. Когда грибы будут готовы, откиньте на дуршлаг, а тем временем нужно приготовить маринад.

Вскипятим 1 литр воды, в которую добавим перец горошком, соевый соус, соль и сахар, а так же лавровый лист, меленько нарубленный чеснок, укроп, конечно же, очистим от семян острый перец, нарежем тоненькими кружочками, так же добавляем в маринад. После нескольких минут кипения в маринад следует добавить уксус, а через 5 минут засыпать грибы. Накрываем крышкой и провариваем маслята около 20 минут, после чего даём остыть прямо в кастрюле, затем раскладываем по простерилизованным баночкам и закатываем крышками, переворачиваем вверх дном на несколько суток, потом можно прятать в подвал, держать в холодильнике.

Маслята маринованные со специями и имбирём

• Маслята – 2 килограмма.
• Имбирь, корень, уже натёртый – 2 столовых ложки.
• Лук – 1 штука.
• Перья зелёного лука – 10 штук.
• Чеснок – 7 штук.
• Перец острый, чили – 1 штука.
• Кардамон и гвоздика, лист лавровый – по 2 штуки.
• Лимонный сок – 2 столовых ложки.
• Винный уксус – 1 стакан.
• Кунжутное масло – 1 столовая ложка.

Для начала нужно хорошо промыть и очистить шляпки маслят от кожицы, поставить варить на полчаса на медленном огне. Тем временем будем готовить оригинальный и ароматный маринад: нашинкуем меленько чеснок и перья лука, а так же нарежем полукольцами репчатую луковицу, затем добавим имбирь, уже натёртый, зальём водой, 1 литром, немного подогреем и добавим специи, а так же очищенный от семян острый перец. По вкусу можно посолить и добавить сахар. Спустя 10 минут выльем в маринад лимонный сок и уксус, варим ещё 10 минут на слабом огне.

Добавляем в маринад проваренные маслята, продержим на маленьком огне 20 минут, выключайте, добавляйте масло, перемешивайте и оставьте на 10 минут. В подготовленные, стерилизованные банки обязательно осушенные, раскладываем грибы, закатываем крышками.

Маслята маринованные на зиму с морковкой

• Маслята – 4 килограмма.
• Морковь – 3 штуки крупного размера.
• Лук – 3 штуки крупного размера.
• Вода очищенная – 1 литр.
• Чёрный перец, горошек – 25 штук.
• Лавровый лист – 7 штук.
• Соль – 80 грамм.
• Уксус – 1 стакан.

Маслята нужно хорошо перебрать, помыть и почистить, отварить на протяжении 15 минут, слить грязню воду, затем залить снова и опять проварить 10 минут, откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла.

Теперь приготовим маринад: нашинкуем меленько морковку и лук, наливаем литр воды, кладём в неё овощи, добавляем все специи, соль и уксус, на среднем огне варим 20 минут, доводим до кипения. Добавляем маслята, готовим ещё 20 минут, раскладываем по банкам, предварительно стерилизованным, закатываем, даём остыть вверх дном, через несколько дней прячем в подвал.

Маслята маринованные с корицей

• Маслята – 1 килограмм.
• Лимонная кислота – 10 грамм.
• Соль – 2 столовых ложки.
• Сахар – 3 столовых ложки.
• Уксус – 100 грамм.
• Гвоздка – 1 штука.
• Перец горошек – 5 штук.
• Корица – половина палочки.

Грибы необходимо перебрать и отделить маленькие, которые мы и будем закатывать. Их нужно несколько раз промыть, а затем очистить их шляпки от кожицы, поскольку она может давать резкую горечь при употреблении. Итак, набираем в кастрюлю воды и добавляем немного соли, чтобы маслята не потемнели, отвариваем полчаса на среднем огне. Откидываем на дуршлаг.

В отдельной кастрюле нужно приготовить маринад, ставим 1 литр воды на огонь, затем добавляем уксус и лимонную кислоту, соль с сахаром, гвоздику, перец и корицу, доводим до кипения. Когда закипит, кидаем отваренные грибы на 15 минут на среднем огне.

Выкладываем маслята маринованные на зиму в простерилизованные банки, заливаем маринадом, ставим в кастрюлю с водой. Стерилизуем уже с грибами ещё 15 минут, затем достаём и закатываем крышками, храним вверх дном несколько дней, после чего прячем в погреб.

На мой взгляд, маслята лучше всего подходят для маринования на зиму. У них очень приятный и нежный вкус. При приготовлении маслят главное – учесть некоторые особенности. Прежде всего, грибы нужно хорошо перебрать, и убедится, что они съедобные. Если есть малейшее сомнение – выкидывайте такой гриб. Не стоит рисковать здоровьем. У маслят есть характерная липкая пленка на шляпке. А если их перевернуть, под шляпкой вы увидите губчатую ткань. Иногда под шляпкой есть белая пленка, особенно у маленьких маслят. Рецептов заготовки маслят очень много. Я покажу, как сделать классические маринованные маслята. Пошаговый рецепт с картинками поможет вам вникнуть во все нюансы, а от них многое зависит! Для надежности хранения мы простерилизуем заготовку. Рекомендую именно такой способ, особенно для новичков.

Ингредиенты на 1 банку 0,8 литра:

• Грибы маслята – 1 кг.
• Лук репчатый – 1 шт.

• Сахар – 30 гр.
• Соль – 50 гр.
• Кориандр – 1 ч.л. (без горки)
• Гвоздика – 5 шт.
• Душистый перец горошком – 5 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Вода — 1 литр.
• Уксус 9% — 40 мл.

Способ приготовления маринованных маслят на зиму:

Прежде всего, маслята нужно почистить. Причем ни в коем случае не нужно их перед этим мыть. Маслята имеют губчатую структуру, они быстро впитывают воду, набухают и становятся скользкими. Почистить такие грибы будет в 2 раза сложнее.

Я беру маленький тонкий нож и начинаю чистить маслята. Подцепляю пленку на шляпке и стягиваю ее (движением на себя). Процесс не быстрый, наберитесь терпения.

Ножки очищаю от грязи, травы, листьев и т.д.

Кстати, чистить маслята лучше в перчатках, поскольку они оставляю на коже темные пятна, которые сложно отмыть. Если все же руки загрязнились, то в их очистке поможет уксус, лимонный сок или жидкость для снятия лака.

Все очищенные маслята складываю в глубокую миску.

Вот теперь маслята нужно помыть. Каждый грибок беру и промываю под струей проточной воды. Причем стараюсь делать так, чтобы вода лилась сверху на шляпку, а не со стороны губчатой части. Так маслята меньше наберут воды.

Если маслята крупные, то их стоит нарезать кусками (не мелкими). Маленькие маслята оставляю целыми.

Подготовленные маслята кладу в кастрюлю, заливаю водой (не тем литром, который пойдет на маринад). Кладу очищенную луковицу, наколотую вилкой в нескольких местах. Ставлю кастрюлю на огонь и довожу до кипения. После закипания убавляю огонь и варю маслята 10 минут. При этом обязательно нужно снимать образующуюся пену!

Затем сливаю воду, а грибы откидываю на дуршлаг. Промываю их холодной водой. Луковицу можно выкинуть, она больше не нужна.

Тут хочу отметить важный момент. Когда приносите грибы из леса, их лучше в этот же день перебрать и отварить первый раз. Отваренные грибы на ночь убрать в холодильник. И дальше продолжить маринование уже на следующий день. Так будет даже лучше в плане безопасности готового продукта. Считается, что при многократном кипячении с разницей в день (ночь), убивается больше бактерий, которые могут быть в грибах.

Я практически все рецепты маринования грибов делаю по такому принципу – за два дня. Пусть это дольше, но и гарантий больше.

Делаю маринад. В другую чистую кастрюлю вливаю 1 литр воды. И добавляю все специи для маринада (см. выше в ингредиентах).

Довожу до кипения и опускаю в кипящий маринад маслята. Убавляю огонь и варю 20-25 минут. Образующуюся пену обязательно снимаю.

Банки и крышки готовлю заранее. Их нужно вымыть и стерилизовать.

Когда грибы опустятся на дно, а маринад станет прозрачным, снимаю кастрюлю с огня. Грибы вылавливаю ложкой с дырочками (чтоб без маринада) и укладываю в банку. Грибы не нужно утрамбовывать. Выкладываю их без прижиманий.

Маринад процеживаю через марлю и добавляю в него уксус 9%. Перемешиваю. Затем заливаю маринадом маслята в банке.

Банку ставлю в кастрюлю, предварительно постелив на дно салфетку. Аккуратно вливаю в кастрюлю кипяток (вскипятив его в чайнике) до уровня плечиков банки. Кастрюлю ставлю на огонь и довожу до кипения. Убавляю огонь и стерилизую банку с маслятами таким способом в течение 20 минут.

Спустя положенное время вынимаю банку из кастрюли и закатываю крышкой (можно использовать банку с закручивающейся крышкой).

Закрытую банку переворачиваю вверх дном и укутываю. Оставляю до полного остывания. Хранить маринованные маслята нужно в темном прохладном месте не больше 1 года.

Описание

Маринованные маслята — это традиционная закуска, широко известная в русской кухне. Маринованные грибы, приготовленные по этому рецепту, отличаются необыкновенным вкусом и ароматом. Они являются отличной заготовкой на зиму и радуют на любом празднике. Маринованные грибы маслята могут быть не только отдельной закуской, но и идеальным дополнением к салатам.

Одним из самых кропотливых действий во время приготовления маринованных грибов на зиму считается удаление кожицы со шляпки гриба, но сделать это необходимо для получения более нежного вкуса и отсутствия горечи. Чтобы быстро отделить пленку от шляпки, лучше всего грибы слегка обдать горячей водой, а потом аккуратненько при помощи ножа подцепить края и потянуть в свою сторону. В остальных действиях приготовление маслят маринованных ничем не отличается от остальных видов грибов. Вкус у маслят немного напоминает шампиньоны или обабки.

Подробней о том, как мариновать маслята в домашних условиях, можно узнать из пошагового рецепта с фото. Количество ингредиентов рассчитано примерно на 4 полулитровые банки.

Ингредиенты

• 
  (сколько поместится в банки)
• 
  (4 ст. л.)
• 
  (1 л)
• 
  (4 ч. л.)
• 
  (2 ст. л.)
• 
  (3 шт.)
• 
  (6 шт.)
• 
  (3 шт.)
• 
  (3 кусочка)
• 
  (1 ч. л.)
• 
  (1 головка)
• 
  (2 шт.)
• 
  (по вкусу)

Шаги приготовления

Заранее заливаем грибы на 60 минут, чтобы их было легче мыть. Спустя час моем грибы под проточной водой при помощи щетки. Затем разрезаем маслята ножом на несколько частей, количество которых зависит от размера грибов.

Берем кастрюлю с грибами, заливаем водой и варим на плите около 15 минут. Чтобы быть спокойным, что ядовитых грибов нет, кладем в кастрюлю луковицу. Если она станет темного цвета, это значит, что в емкости содержится ядовитый гриб.

По истечении времени достаем грибы и промываем их в дуршлаге под проточной холодной водой.

Оставляем маслята на некоторое время для остывания.

Тем временем приготовим маринад для маслят. Для этого необходимо смешать в кастрюле с водой гвоздику, соль, сахар, корицу, душистый перец, семя горчицы. Затем измельчаем чеснок при помощи чесночницы, а также нарезаем листочки вишни с укропом и кладем все ингредиенты в кастрюлю. Все составляющие доводим до кипения, добавляем немного уксуса – и маринад готов. Теперь кладем в него грибы.

Варим маслята на сильном огне в течение 10 минут.

Затем выкладываем грибы вместе с маринадом в заранее простерилизованные банки. Сверху кладем по веточке вишни. В каждую из банок обязательно добавляем по одной столовой ложке подсолнечного масла

Закручиваем банки крышками и даем им остыть. Нежелательно использовать металлические крышки для закупорки грибов, лучше взять капроновые или закручивающиеся. По окончании приготовления убираем маринованные на зиму маслята в холодильник на хранение.

Приятного аппетита!

Настоящие грибники точно знают все плюсы и достоинства молоденьких маслят. Это действительно очень вкусные и нежные грибы, закуска из них получается отменная, деликатесная. Она подойдёт к любому застолью, добавит пикантную нотку и разнообразит вашу трапезу. Быстро замариновать и закатать грибы на зиму можно без стерилизации, использовав необходимое количество уксуса и специй.

Маринованные маслята могут быть использованы в качестве украшения для салатов или компонента многих блюд. Например, грибного паштета или икры из грибов, салатов из курицы с грибами, аппетитного борща или овощной солянки. Для приготовления закуски из маринованных маслят достаточно добавить в них репчатый лук, зелень укропа или петрушки и заправить всё это великолепие растительным (оливковым) маслом или нежной сметаной. Быстро и вкусно, аппетитно и ароматно подать грибы к столу вам будет совсем не сложно, имея в запасе домашнюю заготовку.

Ингредиенты

• • маслята 1,5 кг
  • соль 2 ч. ложки

для маринада:

• вода 0,5 л
• соль 1 ст. ложка
• сахар 1 ст. ложка
• уксус 9% 70 мл
• душистый перец по вкусу
• чёрный перец горошек по вкусу
• лавровый лист 2-3 штуки

Как приготовить маринованные маслята

Для этого рецепта маринованных маслят подойдут мелкие и средние по размеру грибы. Очень старые и крупные маслята лучше варить и замораживать, а не мариновать.

Выбранные грибы очистите от присохшей грязи и мха. Проверьте их на наличие вредителей, разрезав пополам гриб или сделав вертикальный надрез. Снимите со шляпок кожицу. Для этого маслята лучше не мочить. Но очищать их нужно обязательно, чтобы вкус заготовки не горчил.

Среднего размера маслята измельчите, но слишком мелко. Маленькие грибы можно оставить целиком, не удаляя ножки от шляпок.

Вымойте подготовленный ингредиент и сварите в двух водах. В первой воде кипятите грибы на среднем огне 15 минут. Во второй воде готовьте их аналогично, добавив только соль в конце варки. Слейте с маслят отвар, откинув их на сито.

Сварите маринад из специй, воды, соли и сахара. В закипевший маринад положите отварные грибы. Прокипятите их 10 минут. Добавьте к маслятам уксус и через 3 минуты выключите нагрев. Выньте из маринада лавровый лист, чтобы не горчила закуска.

Разложите грибы в простерилизованные банки и закатайте прокипячёнными заранее крышками. Укутайте заготовку любым утеплителем до полного остывания маслят. Храните консервацию в прохладном помещении не более 12 месяцев со дня приготовления.

Маринованные маслята — лучшие рецепты

Зимой, когда за окнами снег, так приятно, порой достать баночку грибов из погреба, вспомнить лето. Маслята – одни из самых вкусных грибов, маленькие «слюнявые», они не подходят только для сушки. Особенно вкусны маринованные маслята, они хороши как закуска к блюдам из картофеля, их можно использовать в салатах и рулетах, да и просто «под рюмочку» они великолепны. Рецептов маринования этих грибов много, лучшие, собранные за много лет, представлены ниже.

Как и любые грибы, маслята перед тем как замариновать, нужно:
1. Обобрать грибы от лесного сора, веточек, хвойных иголок.
2. Рассортировать по размеру, мелкие можно оставить как есть, а те, что покрупнее – порезать.
3. Замачивать маслята не нужно, достаточно промыть их под проточной водой.
4. Если хочется, чтобы готовые грибы были светленькими, то нужно снять коричневую пленку с шляпок, иначе маринад будет темнеть.
5. Кроме всего, подготовить необходимую посуду для готовки грибов и маринада, банки, в которые грибы будут расфасованы, а так же специи – соль, перец горошком, лавровый лист, сахар, уксус и другие, согласно выбранного рецепта.

 Холодный и горячий методы маринования.
Холодный метод, по утверждению медиков более безопасный. При таком методе, грибы остужают и заливают остывшим маринадом, закрывают капроновыми крышками. Хранятся они не долго и только в холоде, но будучи закрытыми не герметично, безопасны с точки зрения развития ботулизма.
Горячий метод подразумевает горячую фасовку по банкам и герметичную укупорку. Такие заготовки обязательно подвергать стерилизации и не в коем случае не употреблять в пищу, если крышки вздулись. Хранятся такие грибы всю зиму.
 Маслята, маринованные холодным способом.

• Два килограмма подготовленных маслят,
• Сто пятьдесят миллилитров воды,
• Триста миллилитров уксуса,
• Две большие ложки соли,
• Две маленькие ложки сахара,
• 4 лаврушки,
• 10 перчиков горошком,
• Лимонная кислота — на конце ножика.
Воду, с добавленными в нее солью и уксусом вскипятить, ввести грибы и варить на слабом огне до их оседания на дно и осветления бульона, снимая пену. Обычно грибы готовы примерно через пятнадцать минут после повторного закипания. За пару минут до конца, внести сахар, перец, лаврушку и лимонную кислоту. Грибы остудить, разложить по баночкам, сверху залить жидкостью от варки. Хранить в холоде, крепко обвязанными бумагой. Через месяц маслята можно есть.
 Пряные маслята холодным способом.

Маринад на два килограмма маслят:
• Стакан воды,
• 200 мл уксуса,
• 1 большая ложка соли,
• 2 лаврушки,
• 10 перчика горошком,
• Кусочек корицы,
• 4 гвоздички,
• 5 грамм семян укропа,
• 20 грамм сахара,
• Лимонная кислота на конце ножика,
• Листья смородины,
• Растительное масло.
Способ приготовления:
1. В кастрюльку для варки влить воду, добавить в нее уксус и соль.
2. Вскипятить.
3. Добавить грибы. Не надо бояться, что грибы не полностью покрыты жидкостью, через некоторое время они уменьшаться в объеме и дадут сок.
4. Вскипятить еще раз.
5. Варить примерно 20 минут, до готовности грибов, которую легко определить по их опусканию на дно. Во время варки не нужно забывать снимать пену.
6. Непосредственно перед окончанием, добавить остальные приправы, кроме листьев смородины и масла.
7. Остудить.
8. Разложить по банкам и залить жидкостью, в которой варились грибы.
9. Сверху уложить листья смородины и залить на пару сантиметров прокипяченным маслом.
10. Закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холоде.

 Маслята, маринованные горячим методом.

Килограмм меленьких маслят сложить в посуду со ста граммами растительного масла, вскипятить. Через десять минут внести четыре больших ложки столового уксуса, лавровый листик и чайную ложку молотого перчика. Через минуту расфасовать, стерилизовать на бане около часа и закатать.
 Маслята по – сибирски без стерилизации.

1. Десять килограммов маслят смешать с четвертью килограмма соли. Залить двумя литрами воды и вскипятить.
2. Варить снимая пену, пока она не перестанет выделяться.
3. Добавить по два грамма лаврушки и перца душистого, гвоздику, зеленую петрушку и укроп и сахар по вкусу.
4. Когда бульон станет прозрачным, ввести пол стакана эссенции.
5. Расфасовать по банкам и закатать.
Маслята по – сибирски стерилизованные.

Маринад рассчитан на 6 килограммов грибов. Полтора литра воды, четверть килограмма соли, 3 грамма лимонки, 15 лаврушек, по пол грамма корицы, гвоздики и перца, 10 зубчиков чеснока и зонтики укропа.
Способ приготовления:
1. Все компоненты маринада смешать в эмалированной кастрюле и добавить грибы, которые должны покрываться жидкостью.
2. Варить до того, когда грибы осядут. Чтобы маслята проваривались равномерно, их надо помешивать, а пену, образовывающуюся во время готовки – снимать.
3. Когда маслята сварились, убрать кастрюлю с огня и добавить 640 грамм 6 процентного уксуса.
4. Расфасовать.
5. Стерилизовать пол литровки – 35 минут, литровки – 45 минут.
Маслята по – болгарски.

• Маслята – 1 килограмм,
• Соль – столовая ложка,
• Вода – пол стакана,
• Эссенция – чайная ложка,
• Лаврушка – 3 штуки,
• Перчик — 5 горошин.
Подготовленные маслята залить рассолом и довести до кипения. Варить пол часа, разложить по баночкам и стерилизовать 15 минут.
Новый способ маринования маслят.

Понадобится:
• Маслята – один килограмм,
• Вода – 1,75 литра,
• Сахар – три больших ложки,
• Соль – одна большая ложка,
• Уксус 6% — 200 миллилитров,
• Зонтики укропа, чеснок, лаврушка, гвоздика и другие пряности по вкусу.
Способ приготовления:
1. В емкость для варки влить литр воды и добавить две ложки соли, туда же ввести подготовленные маслята. Варить до оседания грибов, снимая пену. Слить жидкость.
2. 0,75 литра воды с ложкой соли, сахаром и пряностями (кроме укропа и чеснока) вскипятить. Добавить уксус.
3. Банку согреть горячей водой, на четверть влить маринад, до половины доложить грибов, добавить зонтики укропа и чеснок и доложить до полной маслятами.
4. Пол часа стерилизовать и закатать.
 Кисленькие маслята в заливке.

1. Два килограмма маслят, сварить в подсоленной воде с уксусом до готовности.
2. Остудить в холодной воде и разложить в помытые баночки.
3. В каждую баночку добавить лавровый листик, щепотку семян горчицы, пару горошин перца и немного молотого. Немного до верха не докладывать!
4. Из 700мл воды, 300мл уксуса (6%), двух маленьких ложек соли и 6 маленьких ложек сахара сварить маринад. Уксус вводить после закипания и больше не кипятить.
5. Горячим маринадом залить банки с грибами до верха, чтобы маслята были полностью покрыты жидкостью.
6. Стерилизовать минут 25 и закатать.
Острые маслята без уксуса.

1. В большой кастрюле вскипятить три литра воды, внести туда 15 лавровых листьев, 30 горошин перца, 15 бутонов гвоздики, кусок корицы, головку порезанного чеснока и 6 больших ложек соли.
2. Отдельно отварить три килограмма маслят, при этом в воду ввести соль, на 1 литр – 2 больших ложки соли без горы. После закипания, варить 15 минут.
3. Маслята разложить по банкам, залить маринадом. Хранить в холоде.
 Маслята маринованные в острой заливке.

• Маслята – 3 килограмма,
• Вода – одна литровая банка,
• Листья лавра – 6 штук,
• Горошины перца – 12 штук,
• Гвоздика – 6 бутонов,
• Уксус — двести миллилитров шести процентной концентрации,
• Соль – две большие ложки,
• Чеснок и корица – по вкусу.
Из всех ингредиентов, кроме грибов сварить маринад. После его остывания ввести уксус. Грибы отварить в подсоленной воде до готовности, слить с них воду и выложить в маринад. Разложить по баночкам и хранить в холоде.
Маслята маринованные в кислой заливке.

Чтобы получить литр заливки потребуется:
• Вода – 0,75 литра,
• Уксус 8% – 0,25 литра,
• Соль – 30 грамм.
1. Грибы отварить.
2. Воду с солью нагреть до 80 градусов, ввести уксус и остудить.
3. В банку литровой емкости уложить пару листьев лавра, чайную ложку зерен горчицы, 6 горошин перца. Кроме этого, положить лук, нарезанный кольцами, тертый хрен, зерна тмина и любые специи по вкусу.
4. В баночку добавить грибы, влить заливку, чтобы до верха оставалось 1,5см.
5. Стерилизовать 50 минут.
Маслята маринованные в кисло – сладкой заливке.

Понадобиться:
• Маслята – 3 килограмма,
• Вода – литр,
• Лимонная кислота – 20 грамм,
• Соль – 20 грамм,
• Сахар – 80 грамм.
Специи на литровую банку:
• Лист лавра – 2 штуки,
• Зерна горчицы – чайная ложка,
• Перец — 10 горошин,
• Маленькая луковка,
• Небольшой корень хрена,
• Любые специи по вкусу.
Способ приготовления.
1. Маслята сварить до осветления бульона, снимая пену. Слить жидкость и дать ей стечь.
2. Из воды, лимонки, соли и сахара сварить заливку.
3. В баночку положить все специи, лук перед этим порезать кольцами.
4. Добавить в баночку маслята.
5. Влить заливку, не доливая до верха 1,5 см.
6. Стерилизовать около часа.
Маслята в томатном соусе.

1. 600гр промытых и очищенных маслят потушить в собственном соку с добавлением растительного масла до мягкости.
2. 200 томатной пасты развести 1 к 1 с водой, нагреть тщательно перемешивая. Добавить чайную ложку соли, столовую ложку сахара, лаврушку и 5% уксус по вкусу.
3. В соус ввести грибы и все вместе хорошо прогреть.
4. Разложить в банки, до верху не докладывая 1,5см.
5. Стерилизовать литровые – час, пол литровые – 40 минут.
Маслята по – румынски.

1. Отварить пол – килограмма маслят в соленой воде четверть часа.
2. Шумовкой переложить грибы в банку, добавив 5 перечных горошин, листик лавра и посолить по – вкусу.
3. Вскипятить 0,1л 9% уксуса и залить им грибы, не доливая 1,5см до верха.
4. Остудить и добавить немного горчицы.
5. Банку долить растительным маслом.
6. Обвязать бумагой и хранить в холодном месте.
Маринованные маслята с сельдереем.

• 10кг маслят,
• Два литра воды,
• 0,4кг соли,
• Две чайные ложки сахара,
• 80мл эссенции,
• Сельдерей,
• Перец душистый.
В холодную воду с уксусом положить грибы и варить пол – часа, за 10 минут до окончания, добавить остальные компоненты. Чтобы грибочки были беленькие – внести чуть – чуть лимонной кислоты. Горячими расфасовать и стерилизовать.
Всем приятного аппетита!

20 рецептов очень вкусных маринованных грибов

Если хочется приготовить маринованные грибы, воспользуйся нашей подборкой из 20 лучших рецептов. Эта аппетитная закуска отлично сочетается со многими блюдами. Порадуй ею своих домочадцев, удиви гостей или просто приготовь впрок на будущее!

1. Быстрый рецепт маринованных грибов

Мелкие грибы можешь даже не резать.

Тебе понадобится: 500 г шампиньонов, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 3 стебля зеленого лука, 1 луковица, 1 ч.л. сахара, 10 г соли, 2 ст.л. яблочного уксуса, 1 л воды.

Приготовление: Грибы провари 5 минут в подсоленной воде, откинь на дуршлаг и остуди. Добавь сахар, соль, уксус, специи, измельченные чеснок и лук. Перемешай, влей масло и присыпь нарубленным зеленым луком. Накрой крышкой и убери в холодильник на 4 часа.

2. Маринованные грибы в соевом соусе

Перед употреблением прогрей закуску при комнатной температуре.

Тебе понадобится: 600 г шампиньонов или других грибов, 3 стебля зеленого лука, 2 ст.л. соевого соуса, 4 ст.л. растительного масла, 30 мл яблочного уксуса, 3 зубчика чеснока, 0,5 ч.л. молотого кориандра, 1 лавровый лист, щепотка сахара, 10 г соли, молотый черный перец, вода.

Приготовление: Отвари шампиньоны в подсоленной воде. Смешай соевый соус, уксус, масло, измельченный чеснок, сахар, соль и специи. Влей маринад в грибы, добавь нарубленный зеленый лук, перемешай и убери на 6 часов в холодильник.

3. Грибы, маринованные с майонезом и луком

Удивительно вкусное и ароматное угощение.

Тебе понадобится: 500 г грибов, 150 мл майонеза, 2 ч.л. лимонного сока, 3 веточки укропа, 2 луковицы, 3 горошины душистого перца, молотый черный перец, соль, вода.

Приготовление: Провари грибы в подсоленной воде 5 минут, слей и остуди. Всыпь мелко нарезанные лук и укроп. Добавь специи, соль, лимонный сок и майонез. Перемешай и отправь на ночь в холодильник.

4. Маринованные грибы с винным уксусом

Можешь добавить в грибы свои любимые специи.

Тебе понадобится: 0,5 кг грибов, 2 ст.л. винного уксуса, 50 мл растительного масла, 0,5 ч.л. сахара, 1 ч.л. морской соли, 1 лавровый лист, молотый черный перец, молотый кориандр, вода.

Приготовление: Провари грибы 5 минут в подсоленной воде. Остуди, добавь соль, сахар, уксус, масло и специи. Аккуратно перемешай, накрой крышкой и поставь на 6 часов в прохладное место.

5. Шампиньоны в медовом маринаде

Шампиньоны можно купить в любое время года.

Тебе понадобится: 1 кг мелких шампиньонов, 2 ст.л. жидкого меда, 3 ст.л. яблочного уксуса, 60 мл растительного масла, 4 зубчика чеснока, 5 веточек укропа, 1 ч.л. кориандра в зернах, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 1 ч.л. соли, вода.

Приготовление: Шампиньоны промой и провари в подсоленной воде 5 минут. Откинь на дуршлаг и отсуди. Добавь соль и кориандр в зернах. Отдельно смешай масло, мед, уксус, оставшиеся специи, измельченные чеснок и зелень. Влей маринад в грибы, перемешай и убери на 6 часов в холодильник.

Салат с курицей и грибами: 12 вкусных рецептов приготовления

6. Грибы, маринованные с медом и горчицей

Вкусные маринованные грибы, которые подойдут к любому блюду.

Тебе понадобится: 500 г грибов, 2 луковицы, 1 ст.л. жидкого меда, 2 ст.л. дижонской горчицы, 3 ст.л. растительного масла, 30 мл яблочного уксуса, 5 веточек укропа, 2 бутона гвоздики, по 3 горошины черного и душистого перцев, щепотка сахара, соль, вода.

Приготовление: Грибы провари до готовности в подсоленной воде. Всыпь сахар, соль, измельченные лук и укроп. Отдельно смешай масло с медом, уксусом и горчицей. Влей маринад в грибы, добавь специи и оставь на сутки мариноваться в прохладном месте.

7. Грибы, маринованные с бальзамическим уксусом

Готовые грибы можно закрыть на зиму.

Тебе понадобится: 400 г грибов, 800 мл воды, 2 ст.л. бальзамического уксуса, 1 ч.л. сахара, 10 г соли, 5 горошин черного перца, 0,5 ч.л. молотого кориандра, 1 лавровый лист, 40 мл растительного масла.

Приготовление: Грибы провари до готовности в подсоленной воде. Остуди, смешай с сахаром, солью, уксусом и маслом. Добавь специи, накрой крышкой и убери на сутки в холодильник.

8. Маринованные грибы с горчицей и красным перцем

Тщательно очищай грибы от грязи и песка.

Тебе понадобится: 1 кг грибов, 1 ст.л. горчичного порошка, 5 горошин душистого перца, 0,5 ч.л. хлопьев красного перца, 2 лавровых листа, 30 мл яблочного уксуса, 4 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. соли, щепотка сахара, вода.

Приготовление: Провари грибы в подсоленной воде до готовности. Остуди, добавь соль, сахар, специи и горчичный порошок. Влей масло, уксус, перемешай и оставь под крышкой на 12 часов.

9. Маринованные маслята

Вкус маслят невозможно спутать ни с чем!

Тебе понадобится: 0,5 кг очищенных маслят, 3 зубчика чеснока, 2 бутона гвоздики, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 2 луковицы, 1,5 ст.л. яблочного уксуса, 3 ст.л. растительного масла, молотый черный перец, щепотка сахара, соль, вода.

Приготовление: Провари грибы 15 минут, поменяй воду, добавь немного соли и вари еще 20 минут. Остуди, промой, добавь специи, соль, сахар, измельченные лук и чеснок. Влей масло, уксус, накрой крышкой и убери на сутки в холодильник.

10. Шампиньоны, маринованные с болгарским перцем

Нарезай перец мелкой соломкой, чтобы грибы быстрее приготовились.

Тебе понадобится: 500 г шампиньонов, 2 болгарских перца, 1 луковица, пару веточек зелени, 3 зубчика чеснока, щепотка сахара, 1 ст.л. лимонного сока, 30 мл растительного масла, 0,5 ч.л. молотого черного перца, соль, вода.

Приготовление: Отвари шампиньоны в подсоленной воде 5 минут. Откинь на дуршлаг, остуди, добавь соль, сахар, молотый перец, измельченные лук, чеснок, зелень и болгарский перец. Влей масло, лимонный сок, перемешай и отправь на сутки в холодильник.

20 вкусных блюд из грибов, которые разнообразят твое меню

11. Маринованные лисички быстрого приготовления

Собирай грибы в лесах, отдаленных от города и промышленных предприятий.

Тебе понадобится: 1 кг свежих лисичек, 1 л воды, по 3 горошины черного и душистого перцев, 2 бутона гвоздики, 4 зубчика чеснока, 3 луковицы, 1 ч.л. сахара, 80 мл лимонного сока, 60 мл растительного масла, 1 ст.л. соли.

Приготовление: Подготовленные грибы провари в подсоленной воде 10 минут и остуди. Добавь сахар, соль, лимонный сок, масло, измельченные лук и чеснок. Всыпь специи, перемешай и убери на сутки в прохладное место.

12. Грибы, маринованные с луком и морковью

Никогда не отваривай разные виды грибов вместе.

Тебе понадобится: 500 г грибов, 1 большая морковь, 2 луковицы, 5 веточек укропа, 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 50 мл растительного масла, 2 ст.л. лимонного сока, 2 зубчика чеснока, 10 г соли, щепотка сахара, вода.

Приготовление: Грибы провари в подсоленной воде, слей и остуди. Морковь натри на терке, нарежь укроп и лук кольцами. Раскали на сковороде 1 ст.л. растительного масла и влей в морковь. Смешай грибы с сахаром, солью, лимонным соком и специями, добавь лук, морковь, укроп и оставшееся масло. Выдави через пресс чеснок и убери мариноваться на 10 часов в холодильник.

13. Вешенки, маринованные с лимонным соком и специями

Нарезай вешенки на небольшие кусочки.

Тебе понадобится: 500 г вешенок, 2 ст.л. лимонного сока, по 5 горошин черного и душистого перцев, 2 лавровых листа, 1 ч.л. кориандра в зернах, 0,5 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 40 мл растительного масла, 2 луковицы, 3 веточки укропа, вода.

Приготовление: Отвари вешенки в подсоленной воде, откинь на дуршлаг и остуди. Добавь сок лимона, масло, специи, соль и сахар. Всыпь нарезанные лук и укроп. Отправь грибы на 10 часов мариноваться в прохладное место.

14. Грибы со сладким перцем, маринованные в остром кетчупе

Готовые маринованные грибы получаются не слишком острыми.

Тебе понадобится: 600 г грибов, 2 сладких перца, 2 ст.л. кетчупа чили, 1 ч.л. молотого лаврового листа, 5 горошин черного перца, 5 веточек петрушки, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. уксуса, 1 ч.л. соли, вода.

Приготовление: Грибы отвари до готовности в подсоленной воде, откинь на дуршлаг и остуди. Всыпь мелко нарезанные сладкий перец и петрушку, выдави через пресс чеснок. Добавь соль, специи, кетчуп и уксус. Перемешай, накрой крышкой и оставь мариноваться на 24 часа в холодильнике.

15. Грузди, маринованные в томатной пасте

Если грибы мелкие, то время маринования значительно сокращается.

Тебе понадобится: 500 г вареных груздей, 2 ст.л. томатной пасты, 2 луковицы, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. кориандра в зернах, 3 горошины черного перца, 10 г соли, щепотка сахара, 200 мл кипяченой воды.

Приготовление: Вскипяти воду, добавь томатную пасту, соль, сахар и остуди. Смешай грибы с мелко нарезанным луком, лимонным соком и специями. Влей маринад, накрой крышкой и убери на 10 часов в холодильник.

20 cалатов с маринованными грибами, которые украсят любой стол

16. Маринованные грибы с лимоном и коньяком

Аппетитные грибы к любому праздничному столу!

Тебе понадобится: 600 г вареных грибов, 2 луковицы, 1 морковь, 100 мл коньяка, 2 ст.л. лимонного сока, 1 лавровый лист, щепотка мускатного ореха, 3 горошины душистого перца, 2 зубчика чеснока, 3 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. меда.

Приготовление: Всыпь в грибы специи, соль, нарезанные лук и морковь. В отдельной емкости смешай коньяк, лимонный сок, масло, измельченный чеснок и мед. Влей маринад в грибы, накрой крышкой и убери на 6 часов в холодильник.

17. Грибы, маринованные с вином

С белым вином грибы получаются красивее.

Тебе понадобится: 1 кг грибов, 150 мл сухого вина, 4 ст.л. оливкового масла, 30 мл яблочного уксуса, 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. морской соли, 1 ч.л. кориандра в зернах, 2 лавровых листа, вода.

Приготовление: Отвари грибы в подсоленной воде до готовности, откинь на дуршлаг и остуди. Добавь специи, вино, уксус, масло, соль и сахар. Аккуратно перемешай, накрой крышкой и отправь на ночь в холодильник.

18. Маринованные белые грибы

Чаще всего маринуют осенние грибы, потому что они более ароматные и вкусные.

Тебе понадобится: 1 кг белых грибов, 3 лавровых листа, по 5 горошин черного и душистого перцев, 1 ст.л. сухой горчицы в зернах, 1 ч.л. молотого кориандра, 1 ч.л. семян укропа, 15 г сахара, 20 г соли, 40 мл яблочного уксуса, вода.

Приготовление: Подготовленные грибы провари 20 минут. Поменяй воду, добавь лавровый лист, перцы горошком, горчицу, кориандр и семена укропа. Прокипяти 7 минут, выключи, добавь соль, сахар и уксус. Разложи грибы вместе с маринадом в подготовленную тару и оставь на месяц в прохладном месте.

19. Маринованные грибы с яблоками и корицей

По возможности используй деревянную посуду.

Тебе понадобится: 1 кг грибов, 3 яблока, 1 палочка корицы, 2 ст.л. жидкого меда, 1 ст.л. соли, 80 мл яблочного уксуса, 70 мл растительного масла, 1 ч.л. дижонской горчицы, 5 зубчиков чеснока, 3 веточки укропа, 2 луковицы, вода.

Приготовление: Грибы очисти, нарежь и провари до готовности в подсоленной воде. Слей, остуди, добавь корицу, соль, мед, горчицу, уксус, масло и нарезанные яблоки. Выдави через пресс чеснок, всыпь измельченные лук и укроп. Накрой крышкой и убери на 7 дней в прохладное место.

20. Грибы, маринованные без уксуса

По этому рецепту мариновать грибы надо немного дольше обычного.

Тебе понадобится: 1 кг грибов, 3 луковицы, половина острого перца, 2 ч.л. лимонной кислоты, 30 г крупной соли, 1 ст.л. сахара, 70 мл растительного масла, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 1 ч.л. кориандра в зернах, вода.

Приготовление: Провари грибы до готовности, откинь на дуршлаг и остуди. Добавь соль, сахар, лимонную кислоту и масло. Всыпь специи, мелко нарезанные лук и перец. Перемешай, накрой крышкой и убери на сутки в холодильник.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Маринованные маслята на зиму — простой рецепт вкуснейшей закуски

Маринованные маслята на зиму простой рецепт сделать под силу каждому, ведь в приготовлении такой консервации нет ничего сложного. Грибы получаются очень аппетитными и пикантными. Заготовка будет желанным гостем не только на семейном обеде или ужине, но и на праздничном столе.

Как мариновать маслята на зиму?

Маринад для маслят на зиму готовят по различным рецептам – одни предпочитают классический маринад, который состоит только из воды, уксуса, сахара и соли. Другим же нравятся пикантные маслята в томатном маринаде.

1. Перед тем, как мариновать маслята по какому-либо рецепту, в грибах сначала снимают пленку на ножке и шляпке.


2. Чтобы грибы были более ароматными, в маринад добавляют специи. Чаще это черный перец горошком, лавровый лист. Реже кладут корицу, гвоздику и прочие ароматные специи.


3. Важный момент – перед маринованием маслята в воде не замачивают. В противном случае они впитают воду и потеряют вкус.


4. Готовят маринад на основе уксуса, уксусной кислоты или лимонной кислоты.

Маринованные маслята с уксусом на зиму – рецепт

Маринованные маслята самый вкусный рецепт без стерилизации – вариант, который точно понравится всем, кто любит быстрые заготовки. Важно добавлять уксус в маринад в самом конце, ведь при варке он теряет свои свойства. Корица – желательный, но необязательный компонент в данном рецепте. Без нее вполне можно обойтись.

Ингредиенты:

• маслята – 2 кг;


• уксус – 100 мл;


• вода – 1 литр;


• соль – 1 ст. ложка;


• сахар – 1,5 ст. ложки;


• перец душистый – 8 горошин;


• корица – 1 ч. ложка;


• лавровый лист – 5 шт.

Приготовление

1. Маслята отваривают в подсоленной воде.


2. В воде растворяют соль, сахар, доводят до кипения, бросают маслята и проваривают 15 минут.


3. Вводят специи и готовят еще 5 минут, вливают уксус.


4. Распределяют грибы по емкостям, закрывают их пластмассовыми крышками и убирают маринованные маслята на зиму в банках в холод.

Маслята, маринованные горячим способом

Мариновать маслята в домашних условиях можно холодным и горячим способом. Грибы, приготовленные по второму рецепту, дополнительно подвергают стерилизации на водяной бане. Благодаря такой кропотливой подготовке они будут хорошо храниться и без погреба. Маринованные маслята можно хранить при комнатной температуре.

Ингредиенты:

• маслята – 3,5 кг;


• сахар – 100 г;


• вода – 3 литра;


• соль – 150 г;


• уксусная эссенция – 25 мл;


• луковица – 1 шт.;


• бутоны гвоздики, перец горошком – по 15 шт.;


• лавровый лист – 5 шт.

Приготовление

1. Маслята нарезают кусками, заливают водой, добавляют луковицу и проваривают минут 5.


2. Воду сливают, грибы промывают.


3. Кипятят воду, растворяют в ней соль, сахар, опускают в раствор грибы и варят 20 минут.


4. На дно банок укладывают специи, грибы.


5. В рассол добавляют уксусную кислоту и заливают им маслята.


6. Стерилизуют банки 20 минут, укупоривают.

Маринованные маслята холодным способом

Маринованные грибы маслята можно приготовить и не прогревая компоненты. Грибы маринуются в собственном соку. При этом важно предварительно не замачивать их в воде, ведь маслята сильно ее впитывают. Оптимально протереть их влажной салфеткой. Лучше всего мариновать грибы в эмалированной емкости.

Ингредиенты:

• маслята – 1 кг;


• уксус – 1 ст. ложка;


• чеснок;


• укроп;


• листья смородины;


• соль – 50 г.

Приготовление

1. На дно кастрюли насыпают соль, укладывают грибы.


2. Слои повторяют, между ними раскладывают зелень, чеснок.


3. Накрывают содержимое емкости крышкой, сверху ставят груз и оставляют на 2 суток.


4. Грибы распределяют по банкам, заливают выделившимся рассолом, в который предварительно добавили столовую ложку уксуса.


5. Закрывают банки пластмассовыми крышками и хранят в холоде.

Маринованные маслята с лимонной кислотой – рецепт

Маринованные маслята на зиму, простой рецепт которых осилить сможет каждый, вполне можно сделать и без уксуса. Это особенно порадует тех, кто данный продукт не может употреблять в пищу. Вместо уксуса здесь в роли консерванта выступит лимонная кислота. Добавляют ее в маринад в конце, заливают им грибы и укупоривают банки.

Ингредиенты:

• вода – 500 мл;


• черный молотый перец – 1 ч. ложка;


• душистый перец горошком – 5 шт.;


• соль, сахар – по 1 ст. ложке;


• лимонная кислота – 10 г.

Приготовление

1. Воду кипятят со специями 5 минут, закладывают маслята и варят полчаса.


2. Добавляют лимонную кислоту и оставляют до остывания.


3. Раскладывают грибы по банкам, заливают маринадом, укупоривают и хранят маслята, маринованные с лимонной кислотой, в холоде.

Маслята маринованные с луком

Маринад для маслят на зиму с добавлением черного перца горошком и гвоздики сделает грибы особенно вкусными и ароматными. Пикантность заготовке придаст добавление лука. Можно использовать обычный репчатый лук. Он промаринуется с грибами и горчить не будет. Его можно мелко покрошить или нашинковать кольцами.

Ингредиенты:

• маслята – 1 кг;


• лук – 2 шт.;


• уксус 9% — 3 ст. ложки;


• соль – 4 ст. ложки;


• сахар – 2 ст. ложки;


• лист лавровый – 3 шт.;


• черный перец горошком и гвоздика – по 2 шт.

Приготовление

1. Опускают грибы в кипяток, варят 10 минут.


2. В литр воды добавляют соль, кладут грибы и варят 10 минут.


3. Укладывают грибы в банки, переслаивая кольцами лука.


4. В отвар добавляют сахар, специи, проваривают пару минут, вливают уксус.


5. Кипящим маринадом заливают маслята и закатывают.

Мариновать маслята в домашних условиях с чесноком

Маринованные маслята на зиму с чесноком простой рецепт придется по душе любителям острых блюд. Чеснок придаст грибам легкую остроту, сделает их ароматными и аппетитными. Чеснок можно добавлять в банки и целиком, но лучше его порезать пластинами и поместить в банки, чередуя с грибами. Количество данного компонента можно регулировать по вкусу.

Ингредиенты:

• маслята – 2 кг;


• вода – 1 литр;


• сахар – 2 ст. ложки;


• соль – 1 ст. ложка;


• уксусная кислота 70% — 1 ст. ложка;


• лавровый лист – 4 шт.;


• перец черный горошком – 5 шт.;


• гвоздика – 3 шт.;


• чеснок.

Приготовление

1. Маслята очищают и проваривают в подсоленной воде 15 минут.


2. В банки раскладывают грибы, перекладывая слои пластинами чеснока.


3. В кипящую воду добавляют соль, сахар, специи, проваривают пару минут и добавляют уксус.


4. Заливают маринадом грибы, укупоривают, переворачивают и укутывают маслята, маринованные с чесноком.

Как мариновать маслята без уксуса?

Маринованные маслята без уксуса получатся аппетитными, нежными и будут хорошо храниться, если в качестве консерванта в них добавить лимонную кислоту. Добавляют данный компонент в маринад так же, как и уксус, в конце. Чтобы заготовки хранились лучше, после укупоривания банки переворачивают и укутывают.

Ингредиенты:

• маслята – 1 кг;


• сахар – 70 г;


• соль – 50 г;


• кислота лимонная – 1 ч. ложка;


• перец горошком – 6 шт.;


• лист лавровый – 1 шт.

Приготовление

1. Грибы отваривают в подсоленной воде 20 минут.


2. Готовят вкусный маринад для маслят: в воду кладут сахар, соль, лавровый лист, перец, доводят до кипения и добавляют лимонную кислоту.


3. В стерилизованные банки помещают грибы, заливают их маринадом и укупоривают.

Острые маринованные маслята

Маринованные маслята с горчицей получаются в меру острыми и пикантными. Горчицу можно использовать разную, подойдет и горчичный порошок, и горчица в зернах. В данном случае используют сухую горчицу. Она не только придает маслятам остроту, но и выступает отличным консервантом, предотвращая образование плесени.

Ингредиенты:

• маслята – 1 кг;


• лавровый лист, перец горошком, сахар – по вкусу;


• соль – 2 ст. ложки;


• горчица – 3 ст. ложки;


• уксус – 1 столовая ложка;


• чеснок – 3 зубчика.

Приготовление

1. Маслята проваривают 15 минут.


2. В литр воды добавляют соль, сахар, перец, горчицу и лавровый лист.


3. Проваривают 5 минут, а в конце вливают уксус.


4. На дно банок кладут чеснок, выкладывают грибы и заливают маринадом.


5. Закрывают банки пластмассовыми крышками и убирают в холод.

Маринованные маслята в собственном соку

Маринованные маслята без закатки в собственном соку приготовить вовсе не сложно. В скороварке грибы быстро приготовятся без добавления жидкости. Уксусную эссенцию в общую массу добавляют уже в конце. Готовые грибы в банках заливают маслом. Закатывать заготовку жестяными крышками не нужно. Можно закрыть их пластмассовыми крышками и убрать в холод.

Ингредиенты:

• маслята – 1 кг;


• чеснок – 3 зубчика;


• соль – 1,5 ст. ложки;


• сахар – 1 ст. ложка;


• листья смородины – 5 шт.;


• лист хрена – 1 шт.;


• уксусная эссенция – 1 ч. ложка;


• масло – 4 ст. ложки.

Приготовление

1. На дно скороварки выкладывают зелень, грибы, посыпают солью, сахаром, кладут специи.


2. Закрывают скороварку крышкой, ставят на плиту.


3. Минут через 5 убавляют огонь и варят грибы 20 минут.


4. Добавляют уксусную эссенцию, перемешивают, раскладывают грибы по банкам, вливают масло и закрывают пластмассовыми крышками.

Маслята маринованные в томатном соусе

Если хочется приготовить необычную заготовку, рецепт маринованных маслят на зиму в банках в томатном соусе очень пригодится. Грибы, пропитавшись, ароматным маринадом, получаются невероятно нежными и очень вкусными. После стерилизации на водяной бане закрутки будут прекрасно храниться.

Ингредиенты:

• маслята – 1 кг;


• томатная паста – 200 г;


• вода – 200 мл;


• масло – 60 г;


• уксус 6% — 40 мл;


• сахар – 50 г;


• лавровый лист – 4 шт.;


• соль – 20 г.

Приготовление

1. Грибы отваривают 15 минут.


2. В воде разводят томат, добавляют уксус, воду, соль, сахар и лавровый лист.


3. В маринад опускают маслята и тушат 5 минут.


4. Раскладывают грибы с томатом по банкам, стерилизуют их 20 минут и укупоривают.
   Источник: https://womanadvice.ru/marinovannye-maslyata-na-zimu-prostoy-recept-vkusneyshey-zakuski

источник

Как мариновать маслята на зиму без уксуса — быстрые и легкие рецепты

Приготовление маринованных маслят:

1. Выбираем лучшие маслята, очищаем их от кожицы, промываем. Если попадаются крупные грибы, режем их на более мелкие куски.

2. Очищаем репчатый лук и режем в виде колец.

3. Кладем маслята в кипяток и провариваем около 10-12 минут, а затем с помощью дуршлага вытаскиваем и обдаем холодной водой.

4. В литр воды насыпаем соль, добавляем в раствор грибы и доводим до кипящего состояния. Затем варим до тех пор, пока маслята не будут готовы (должны осесть на дно кастрюли).

5. Вынимаем из кастрюли грибы и кладем по банкам, заранее подготовленным и простерилизованным. Укладку маслят сопровождайте слоями лука (слой грибов – слой лука – и т.д.).

6. Теперь в использованную воду, в которой варились грибы, нужно положить сахар и пряности, снова довести до кипящего состояния, проварить пару минут и только потом влить уксус (9%). Залить этим рассолом грибы и тут же закатать жестяными крышками.

7. Переверните все закатанные банки, укутайте теплым одеялом и подождите пару дней, пока маслята полностью остынут.

Маринованные маслята — рецепт №2

Продукты: 3 килограмма грибов, сахар – 4 столовые ложки, соль – 3 столовые ложки, 2 литра воды, уксус – 2 столовые ложки, штук 12-15 горошин перца, душистый перец – 4-5 штук, 3-4 штучки лаврового листа. По вкусу: чеснок, острый перец, базилик или кориандр, корень хрена. 

Как мариновать маслята:

1. Берем грибы, перебираем, чистим и отвариваем (признак сварившихся маслят: грибы опускаются на дно кастрюли).

2. Делаем маринад из воды, в которой варились грибы, сахара и соли. Доводим до кипения немножко ждем (2-3 минуты) и добавляем уксусную кислоту.

3. Кладём грибы в кастрюлю с рассолом, варим недолго, и теперь уже можно раскладывать грибы по баночкам, залив маринадом.

4. Банки ставим в большую ёмкость (например, кастрюлю) с водой и стерилизуем на плите (вода в ёмкости должна скрывать банки примерно на две трети).

5. Закатываем банки, переворачиваем, укутываем. Важные советы, как правильно мариновать маслята:

• добавьте в маринад чеснок, масло или острый перец;
• вы всегда можете поменять соотношение всех представленных ингредиентов. Пробуйте, экспериментируйте;
• маслята можно укладывать в банку, как плотно, так и оставляя пространство между ними;
• стерилизацию банок и крышек можно производить классическим способом (на водяной бане) и с помощью духовки или микроволновой печи.

Как мариновать маслята без уксуса

Маслята можно мариновать с помощью 3-х или 6-ти процентного виноградного уксуса. Как это сделать:

1. Килограмм маслят промыть, очистить и отварить в течение 10 минут в большом количестве воды, затем откинуть на дуршлаг.

2. Взять пол-литра воды для приготовления маринада. В отдельную кастрюлю добавить воду, сахар, соль, перец, уксус, выдавленный чеснок, гвоздику и лавровый лист. Довести до кипящего состояния. Поместить в маринад грибы, прокипятить минут десять и разложить по стеклянным банкам.

3. Стерилизовать не меньше получаса, затем перевернуть банки и укутать, ждать полного остывания.

Рецепт солений из хлеба и сливочного масла: Вкус юга

Следуйте этим простым пошаговым инструкциям, иллюстрированным фотографиями, для приготовления и консервирования собственных солений из хлеба и масла. Вы больше никогда не купите соленья, если сделаете их сами. Посмотрите, как быстро и легко приготовить эти вкусные соленья прямо на собственной кухне. Этот рецепт можно выполнить за один день. Рецепт для печати прилагается.

…

Рецепт солений из хлеба и сливочного масла, удостоенный награды: Победитель 2013 года, занявший первое место на ярмарке штата Северная Каролина.

…

Когда мы росли, Гордон, у нас всегда были под рукой сладкие соленья. Мама будет делать большую партию их каждый год, чтобы хватило нам на холодные зимние месяцы и обратно в весну, когда свежие огурцы снова станут доступны. Просто у нас всегда под рукой были соленья.

Мама была известна своими солеными огурцами. Она использовала их сок во всех блюдах, которые готовила. От картофельного салата до куриного салата, от яиц с пряностями до Cole Slaw, немного соленого сока и немного нарезанных соленых огурцов всегда находили свое место в каждом из них.

Мама всегда обращалась ко мне, чтобы выяснить, какое количество сахара ей потребуется по отношению к количеству фунтов огурцов, которые она собиралась использовать. Я всегда полагал, что она могла бы сделать это сама, но мне всегда казалось, что я делаю какую-то важную роль в «расшифровке» того, что было необходимо. Я проверял, а затем еще раз проверял все свои цифры, чтобы убедиться, что я все правильно понял. Потом мама записывала, пока не была готова начать добавлять сахар.

Сказав это, это НЕ соленые огурцы моей матери.Насколько я помню, мама никогда не делала солений из хлеба с маслом в нашем доме. Я не помню, чтобы она делала это, укроп или что-то еще, кроме особых сладких солений.

Мамины соленья готовились неделями и за несколько месяцев до того, как они достигли своего лучшего вкуса. Для меня работа, безусловно, стоила готового продукта.

С другой стороны, соленья из хлеба и масла можно приготовить всего за день или около того, а хороший вкус придет в течение недели или двух.

Соленья — это первая причина, по которой я занялась консервированием. Я почти помню тот день, когда я знал, что вынимаю последнюю пару солений из той последней банки, которую приготовила мама. После нескольких инсультов она находилась в доме престарелых, и ее дни консервирования и маринования закончились. Она просто не могла больше о себе заботиться и, конечно же, не могла больше заниматься консервированием и консервированием.

Мама провела четыре года в этом доме престарелых.Я мог бы написать целую книгу об этом сегменте жизни.

В течение многих лет я думал о том, чтобы попробовать приготовить ей соленые огурцы, но у меня так и не дошло до этого. Записная книжка с ее рукописным рецептом приготовления маринованных огурцов и указаниями о том, сколько сахара добавить к количеству фунтов соленых огурцов, теперь находилась где-то в доме моей сестры. Прошли годы, и моя сестра скончалась. Кажется, никто не знает, куда делась эта маленькая записная книжка, и я не видел ее с тех пор, как мама в последний раз просила меня расшифровать количество сахара, которое ей понадобится, когда мы сидели вокруг ее кухонного стола.

Если есть хоть один рукописный рецепт, который я действительно хотел бы иметь… это был бы он.

Наконец, через год я вытащил копию того, как мама готовила маринованные огурцы, и, наконец, сделал несколько своих собственных. Они получились великолепными, и я действительно гордился тем, что наконец их создал. В следующем году я приготовил их снова, и в итоге мне пришлось выбросить большую партию, когда что-то пошло не так, и соленья испортились.

Я играл, возился и играл с этим рецептом в течение многих лет.Несколько раз у меня были хорошие результаты, а в других — плохие. Не припомню, чтобы маме приходилось когда-нибудь выбрасывать что-нибудь из своих. Иногда я все еще пытаюсь понять, что идет не так.

Еще в 2012 году я сделал партию маминых сладких солений, а затем приготовил эти соленья из хлеба с маслом. Я выставил по банке каждого на нашей ярмарке штата Северная Каролина. Оба заняли первое место, но я был больше взволнован маминым рецептом, чем «Хлеб с маслом».

Мама никогда ничего не выставляла на нашей местной ярмарке.Не знаю почему, она любила готовить, а ты просто не приходил к нам домой, пока она не настояла, чтобы ты «перекусил».

Думаю, она была бы счастлива узнать, что я готовлю ей соленья и что я пытаюсь сохранить некоторые старые традиции. Пытаюсь сохранить кое-что из того, чему она меня научила.

Мне часто хотелось принести ее рецепт солений на рынок. Просто на их создание уходит так много времени, что я сомневаюсь, что это когда-нибудь удастся сделать и сделать прибыльным.Возможно, однажды, когда я достаточно освоюсь с их приготовлением, я опубликую рецепт здесь, на Taste of Southern.

А пока я очень надеюсь, что вы попробуете эти соленые огурцы с хлебом и маслом. Их гораздо проще сделать, и вы будете довольны конечными результатами, когда их добьетесь.

Фото и шаги ниже — это реальные фотографии, которые я сделал при изготовлении партии, которую я выставил на ярмарку штата. В том году я не разместил рецепт в Интернете, но он был опубликован на веб-сайте журнала Our State Magazine.Теперь я счастлив, что могу поделиться этим с вами здесь, на Taste of Southern.

Мне сказали люди на Ярмарке штата Северная Каролина, что у них было 22 заявки только в категории «Хлеб и рассолы с маслом». Я не понимаю, почему они выбрали меня как обладателя первого места, но я рад, что они это сделали.

Итак, если вы готовы сами приготовить соленья, достаньте консервное оборудование, идите на кухню и … Готовим!

…

Рецепт солений для хлеба и сливочного масла: Вам понадобятся эти ингредиенты.

…

Поместите огурцы в раковину с холодной водой. Аккуратно потрите каждый огурец рукой, чтобы удалить грязь и другие частицы, которые могут прилипнуть к ним. НЕ используйте щетку для овощей, чтобы очистить огурцы. Когда закончите, слейте грязную воду.

…

Осторожно промойте огурцы еще раз под прохладной проточной водой. Отложите в дуршлаг и дайте стечь.

…

Отрежьте примерно 1/4 дюйма с каждого конца огурца.Выбросьте концы.

…

Нарежьте каждый огурец ломтиками толщиной 1/4 дюйма или более. Если нарезать их очень тонкими ломтиками, они сморщатся и станут намного мягче после приготовления. Нарежьте их немного толще, и они будут чуть более хрустящими.

…

Затем нарежьте лук. От одного взгляда на эту фотографию у меня слезятся глаза … а ты?

…

Положите нарезанные огурцы в большую кастрюлю.Для этой части я использую свой эмалированный горшок для консервирования. Только не используйте алюминий. Подойдет нержавеющая сталь или тефлоновое покрытие.

…

Добавьте нарезанный лук поверх огурцов.

…

Осторожно перемешайте вместе ломтики огурца и лука.

…

Посыпать верх консервной и маринованной солью. Вы можете найти его в большинстве крупных супермаркетов или во многих продуктовых магазинах.Просто не стоит использовать обычную поваренную соль для солений.

…

Накройте верх примерно двумя дюймами колотого льда или кубиков льда. По возможности поместите этот горшок в холодильник на 3-4 часа или даже на ночь. Если у вас нет для него места в холодильнике, просто продолжайте добавлять лед, пока он тает. Очень важно, чтобы огурцы и лук были холодными.

…

Пока огурцы и лук делают что-то подо льдом, вымойте свои банки и ленты и начните настраивать все для фактического процесса консервирования.Банки нужно вымыть в горячей мыльной воде и хорошо ополоснуть. Обязательно проверьте банки на предмет зазубрин, особенно по верхнему краю. Выбросьте все, что есть сколы или поломки. Сколотые края банок могут повлиять на герметичность банки. Вы должны вымыть и ополоснуть банки и ленты непосредственно перед тем, как приступить к процессу консервирования. Крышки банок ДОЛЖНЫ быть НОВЫМИ и не нуждаются в мытье.

…

После того, как банки будут вымыты и ополоснуты, их нужно стерилизовать.Многие из новых посудомоечных машин имеют цикл дезинфекции, который подходит для этого. Для этого я всегда кладу свою в консервный горшок. Наполните горшок почти полностью и поместите внутрь банки. Многие специалисты рекомендуют класть на дно чистое кухонное полотенце, чтобы во время этого процесса банки не касались самого дна кастрюли. Доведите кастрюлю с банками до кипения и дайте банкам постоять при этой температуре 10-15 минут.

…

Когда банки закипят, достаньте смесь огурца и лука из холодильника и слейте соленую воду.

…

Я кладу свои в дуршлаг и осторожно промываю под прохладной проточной водой. Огурцы впитают большое количество соли и будут иметь соленый привкус в конце, если их не промыть. Соленый на вкус Хлеб и соленые огурцы не подходят. Поверьте мне в этом. Осторожно промойте их, а затем просто дайте им отстояться и стечь, пока мы готовим смесь специй.

…

Добавьте уксус в большую кастрюлю для соуса.

…

Добавьте сахар.

…

Добавьте семена горчицы.

…

Добавьте семена сельдерея.

…

Добавьте специи для маринования. Многие рецепты не требуют добавления специй для маринования, но мне лично нравится их вкус, и я думаю, что он действительно добавляет немного больше к готовым соленьям. Вы найдете множество различных рецептов приготовления этих солений, если действительно начнете их искать.

…

Добавьте куркуму.

Вы также найдете рецепты, в которых требуется различное количество куркумы. Это отличная специя, приносящая много пользы для здоровья. Он также имеет очень яркий цвет, который может испачкать все, с чем соприкасается, поэтому будьте осторожны с ним. Я считаю, что для меня лучше использовать меньшее количество. Это не меняет цвет готового огурца в такой степени, как добавление его большего количества. Здесь я добавил немного воды в свою куркуму, чтобы убедиться, что она нормально растворяется, а затем добавляю в смесь.

…

Хорошо перемешайте сахар и специи. Поставьте на плиту на средний-сильный огонь и доведите смесь до легкого кипения. Вам нужно будет перемешать его, когда он начнет нагреваться, чтобы убедиться, что сахар полностью растворился. Не позволяйте сахару просто оставаться на дне кастрюли во время этого процесса, держите его в движении, чтобы он не подгорел и не подгорел.

…

Когда закипит, дайте ему покипеть 10 минут.

…

Через 10 минут осторожно добавить огурец и лук.

…

Часто перемешивайте кастрюлю и дайте смеси снова подняться до точки, когда она начнет слегка закипать. Как только он закипит, рассчитайте время и дайте ему закипеть в течение ОДНОЙ минуты. Когда истечет минута, снимите кастрюлю с огня и приготовьтесь встряхнуть ее.

…

Это моя плита для консервирования.Я думаю, что одна из самых больших вещей, которая отговаривает людей больше заниматься консервированием и консервированием, — это отсутствие организации, когда это необходимо. Все начинается одновременно, и вы должны быть готовы к каждому этапу этого процесса. Небольшое предварительное планирование и небольшой дополнительный опыт значительно упростят процесс.

Я использую четыре горшка. Обычно я работаю в кастрюле слева спереди. Большой горшок справа — мой консервный горшок.Я держу небольшую кастрюлю на задней левой горелке, которая удерживает мои крышки и ленты. Большая кастрюля на задней правой конфорке — это просто больше воды, которую я нагреваю во время процесса.

Банки сейчас находятся в большом консервном горшке и подвергаются стерилизации. Я выну их, как только сниму с плиты кастрюлю с подогретыми огурцами.

…

Крышки банок и ленты помещаются на заднюю левую горелку. В этой кастрюле установлен самый низкий уровень нагрева на моей плите.Крышки должны быть достаточно нагреты, чтобы размягчить красную резиновую часть крышки, чтобы она лучше закрывалась. Вы НЕ хотите, чтобы эта кастрюля закипела ни в какой момент. Когда я начинаю доводить пустые банки до кипения, я кладу крышки и ленты на плиту на минимальном уровне нагрева. Обычно они оказываются как раз в то время, когда они мне нужны.

После того, как банки закипели в течение 10-15 минут, из них испарилось много воды. Держа кастрюлю с водой на горелке позади нее, у меня есть горячая вода, готовая добавить ее обратно в кастрюлю, как только заполненные банки будут готовы вернуться в консервный горшок.Таким образом, мне не придется ждать еще 20 минут, чтобы консервный горшок снова закипел.

…

На моем прилавке я кладу посуду, которая понадобится мне для наполнения банок. Я выкладываю ткань сзади, чтобы поставить стерилизованные банки, как только вытащу их из кипящей воды. У меня есть подставка под горячее для кастрюли, когда она снимается с плиты. Я также использую тарелку, чтобы ставить банки, пока наполняю их. Это просто облегчает мне уборку.

Все синие предметы входят в «набор», который вы можете приобрести.В комплекте есть воронка для добавления продуктов в банки. На конце длинного синего инструмента есть выемка для измерения необходимого «свободного пространства» в каждой банке, а другой конец можно использовать для удаления пузырьков воздуха. Инструмент справа — это подъемник для банок, используемый для помещения горячих банок обратно в консервный горшок и извлечения их после того, как они прошли процесс водяной бани. Я предпочитаю использовать деревянную шпажку, чтобы удалять пузырьки воздуха из моих банок, поэтому она там есть. В комплекте также была длинная пластиковая палочка с магнитом на конце.Его нет на рисунке, но он используется для снятия крышек и повязок с кастрюли с теплой водой, когда это необходимо.

…

Хорошо, теперь все начинает происходить одновременно. Я снял огурцы с плиты и поставил кастрюлю на подушку. Я использовал подъемник для банок и вытащил стерилизованные банки из консервного горшка. Одна банка ставится на тарелку рядом с горшком с огурцами, а я вставляю воронку в отверстие банки. Я использую шумовку, чтобы сначала наполнять банки, наполняя их до верха нагретыми огурцами и луком.Затем я использую половник, чтобы наполнить банку жидкостью из кастрюли. Все хорошо и горячо, так что будьте осторожны. Дети должны иметь возможность наблюдать за происходящим с безопасного расстояния.

…

Когда банки наполнятся, возьмите деревянную шпажку или нож для масла и проведите им по внутренним краям банки. Это позволит пузырькам воздуха на дне банки подняться на шпажку наверх, где они лопнут и высвободятся. Вы, вероятно, не получите их всех, но вам нужно выбраться как можно больше.

Эта банка НЕ ​​заполнена до необходимого свободного пространства для приготовления солений. Я был занят фотографией, но до того, как закрывал крышку, понял, что мне нужно добавить немного жидкости в банку. Свободное пространство над головой — это расстояние от верха пищевого продукта или жидкости до верха самой банки. Различные рецепты потребуют разного количества свободного пространства в зависимости от того, что вы готовите. Всегда проверяйте рецепт и соответственно заполняйте банки. Для соленых огурцов из хлеба и масла требуется 1/4 дюйма свободного пространства для наполненной банки.

…

Когда банка заполнена правильно, осторожно протрите самый верх и все части резьбы банки чистой влажной тканью. Не допускайте попадания жидкости или частиц пищи на верхнюю поверхность, так как это может помешать герметизации крышки. Любые частицы пищи или сиропа вокруг внешней резьбы могут привести к прилипанию ремешка, и его будет трудно удалить позже. Просто тщательно протрите и хорошо очистите.

…

Снимите одну крышку с теплой воды и поместите ее по центру над заполненной банкой.Примерно в этот момент я понял, что не проверил правильное пространство для головы. Я осторожно добавил еще немного жидкости и долил ее до нужной точки, прежде чем, наконец, закрыть банку крышкой. Если вы когда-нибудь планируете принять участие в конкурсе на какой-либо из ваших проектов по консервированию, свободное пространство — одна из первых вещей, которую проверяют, когда судьи открывают банки.

…

Затем наденьте одну из полосок на крышку. Убедитесь, что ремешок установлен правильно, прежде чем приступить к прижиманию и затяжке.Во всех рецептах консервирования бандаж нужно затягивать «от руки». Это означает, что вы просто прижимаете его, не пытаясь усилить давление, чтобы затянуть ремешок. Если он будет слишком плотным, он не даст воздуху выйти изнутри и может стать причиной неправильного уплотнения.

…

Когда банки наполнены и закрыты крышками и лентами, пора поместить их в консервный горшок. Я использую обычную эмалированную консервную банку, которая использовалась годами.Однако подойдут и другие большие горшки, и вам следует поискать дополнительную информацию, прежде чем пытаться использовать что-то другое. Эмалированные консервные банки поставляются с металлической решеткой для хранения банок или, по крайней мере, для попыток. Они действительно могут раздражать в неподходящее время, поверьте мне и в этом. Используйте подъемник для банок, чтобы поместить банки по частям в решетку.

…

Ручка решетки имеет изгиб. Этот изгиб размещается на внешнем крае консервного горшка и удерживает банки высоко в воде до тех пор, пока все банки не будут загружены на решетку.Эта конкретная стойка вмещает до семи банок размером с пинту. Если у вас недостаточно банок для заполнения стойки, попробуйте разложить их и сбалансировать нагрузку. Когда стойка загружена, осторожно поднимите ее за ручки и опустите стойку в горячую воду внизу. При этом банки могут попытаться соскользнуть и сдвинуться с места. Быстро выпрямите их, прежде чем складывать ручки сверху банок.

…

После того, как банки опущены в консервный горшок, они должны быть залиты водой на дюйм или два.Опять же, проконсультируйтесь с рецептом, который вы используете, чтобы узнать правильное количество. Я только что использовала ту же воду, что была в кастрюле после стерилизации банок. Они заполнены и закрыты, так что это не имеет значения. Я также использовал этот дополнительный горшок с водой на задней конфорке, чтобы убедиться, что у меня достаточно воды на крышках банок.

Дайте банкам снова закипеть, а затем начните отсчет времени. Вы захотите, чтобы хлеб и соленые огурцы оставались в этой «водяной бане» с вращающимся кипением в течение ДЕСЯТИ МИНУТ.Время не начинается, пока вода снова не закипит над погруженными в воду банками. Когда он закипит, накройте кастрюлю крышкой и начните отсчитывать время.

…

Через 10 минут снимите крышку с емкости для консервирования. Я использую два щипца, чтобы взяться за ручки, и снова поднимаю стойку до первой выемки на ручках. Обязательно следите за паром, когда собираетесь снимать крышку, он может сильно обжечься. Поднимите банки и поместите выемку для ручки на край консервной банки.Банки должны просто постоять здесь и отдохнуть около пяти минут, прежде чем вы начнете извлекать их из консервного горшка.

Вы можете начать слышать этот прекрасный звуковой «Пинг», когда банки начинают закрываться. Я думаю, что это самая увлекательная часть всего процесса, и получаю удовольствие от подсчета того, сколько я слышу. Иногда они запечатываются намного быстрее, чем другие. Иногда вы даже не услышите этот знакомый сигнал, но это не значит, что банка не запечатана. Однако вам придется подождать 24 часа, чтобы убедиться, что это так.

Через пять минут снова воспользуйтесь подъемником для банок и осторожно извлеките банки из емкости для консервирования. Горячие банки следует поставить на сложенное полотенце в защищенном от сквозняков месте на 24 часа. Вы ДОЛЖНЫ сопротивляться желанию нажать на верхнюю центральную часть банки, чтобы проверить, запечатана ли она на это время. Вы можете внимательно присмотреться к банкам и увидеть, находится ли центральная часть вверх или вниз, но НЕ нажимайте на нее.

…

После того, как банки простояли в течение 24 часов, проверьте крышки, чтобы убедиться, что каждая из них запечатана.Любая не закупоренная банка по-прежнему хороша, ее нужно просто поместить в холодильник и употребить в первую очередь. Если случайно оказалось, что большое количество банок не запечатано, вы можете повторно обработать их, но вам потребуются НОВЫЕ крышки. Ремешки можно использовать снова и снова, но новые крышки необходимы каждый раз, когда вы можете что-то сделать.

Готовым соленым огурцам действительно нужно около 4-5 недель, чтобы развить свой лучший вкус. Я знаю, что трудно противостоять им так долго, но вы будете вознаграждены лучшим вкусом, если сможете продержаться так долго.

Лучше всего снять ленты с банок перед их хранением. Таким образом, если банка через некоторое время потеряет герметичность, вы заметите это быстрее. Правильно закрытые банки будут продолжать удерживать печать без ленты.

Хлеб и соленые огурцы следует хранить в прохладном, темном, сухом месте одним слоем. Не ставьте на них банки или что-либо еще. Правильно обработанные и запечатанные соленья легко хранятся год или дольше.

Наслаждайтесь!

…

Описание

Следуйте этим простым пошаговым инструкциям, иллюстрированным фотографиями, для приготовления и консервирования своих собственных солений из хлеба и масла.Вы больше никогда не купите соленья, если сделаете их сами. Посмотрите, как быстро и легко приготовить эти вкусные соленья прямо на собственной кухне. Этот рецепт можно выполнить за один день.

Состав

• 6 фунтов маринованных огурцов
• 3 фунта репчатого лука, нарезанного тонкими ломтиками
• ½ стакана соли для консервирования или маринования
• 4 стакана белого уксуса (5% кислотности)
• 4 стакана сахара
• 2 столовые ложки семян горчицы
• 1½ столовой ложки семян сельдерея
• 1 столовая ложка специй для маринования
• 1 чайная ложка куркумы

1. Поместите огурцы в раковину с холодной водой.
2. Потрите каждый огурец вручную, НЕ используйте щетку для овощей.
3. Все огурцы промыть и процедить.
4. Отрежьте ¼ дюйма от каждого конца каждого огурца и выбросьте.
5. Нарежьте огурцы ломтиками толщиной дюйма.
6. Нарежьте лук.
7. Положите нарезанные ломтиками огурцы и лук в большую кастрюлю и аккуратно перемешайте вручную, чтобы перемешать.
8. Посыпьте смесь солью.
9. Покройте смесь примерно 2 дюймами измельченного или нарезанного кубиками льда.
10. Охладите смесь на 3-4 часа или на ночь, добавляя в течение этого времени больше льда. Когда маринованные огурцы будут готовы, промойте банки в горячей мыльной воде.
11. Заранее настройте плиту и прилавок, чтобы упростить консервирование.
12. Поместите банки в кипящую воду на 15 минут для стерилизации.
13. Поместите крышки и ленты в кастрюлю с теплой водой, но не горячей или кипящей, и дайте ей постоять, пока она не понадобится.
14. Слейте воду из огурцов и лука, хорошо промойте, чтобы удалить соль, и дайте стечь.
15. В большую кастрюлю добавьте уксус, сахар, семена горчицы, семена сельдерея, специи для маринования, куркуму, хорошо перемешайте. Доведите до кипения на среднем-сильном огне и варите 10 минут.
16. Добавьте в кастрюлю огурцы и лук, снова доведите до слабого кипения и варите в течение одной минуты.
17. Снимите с огня и разлейте ковш по банкам, оставив ¼ дюйма свободного пространства в каждой банке.
18. Удалите пузырьки воздуха, вставив деревянную шпажку по внутреннему краю банки.
19. Протрите верхнюю часть емкости и край чистой влажной тканью.
20. Отцентрируйте крышку на банке. Добавьте ленту и затяните только от руки.
21. Обработка сосудов на водяной бане в течение 10 минут.
22. Извлеките банки из консервного горшка, поставьте в защищенное от сквозняков место, не трогая, на 24 часа.
23. Испытательные сосуды на герметичность. Хранить закрытые банки в темном прохладном месте до одного года.
24. Наслаждайтесь!

Ключевые слова: Рецепт хлеба и солений с маслом, отмеченный наградами, ярмарка штата Северная Каролина, сделанный с нуля, домашнее консервирование, южные рецепты

…

Ваши комментарии: Вы когда-нибудь делали соленья? Какого типа вы сделали? Я хотел бы услышать ваши комментарии о нашем рецепте или о любых других рецептах солений, которые вы, возможно, пробовали.Вы сможете поделиться с нами своими мыслями в разделе комментариев ниже, всего через минуту или две. Обратите внимание, что все наши комментарии проходят модерацию. Это просто означает, что я лично читаю каждую из них до того, как они будут одобрены для размещения на нашем семейном сайте в Интернете. Ваш комментарий появится не сразу, но я сделаю все возможное, чтобы как можно скорее опубликовать его в Интернете. Я также стараюсь ответить на как можно больше ваших комментариев, так что не забудьте проверить это позже.Я очень признателен за то, что вы нашли время поделиться с нами своими комментариями, и с нетерпением жду вашего ответа. Заранее спасибо.

Подпишитесь на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей: Пока вы здесь, не забудьте подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей. Каждую неделю я стараюсь рассылать электронное письмо, чтобы сообщить вам о новейшем рецепте, который я опубликовал здесь, на Taste of Southern. Это отличный способ быть в курсе последних событий здесь, и мы сначала сообщим вам о наших предстоящих конкурсах и розыгрышах.Регистрация абсолютно БЕСПЛАТНА, и вы можете сделать это, введя запрашиваемую информацию в поле ниже или в поле, которое вы увидите в правом верхнем углу каждой страницы нашего сайта. А если вы когда-нибудь решите, что вам больше не интересно, отказаться от подписки будет еще проще. Я надеюсь, что ты никогда не почувствуешь этого. Итак, вперед и зарегистрируйтесь, пока вы здесь. Я буду искать тебя в нашем списке. Еще раз спасибо за вашу поддержку и за ваш визит сегодня. Не стесняйтесь делиться информацией о нашем сайте со своей семьей и друзьями.Я очень ценю это.

Будьте благословенны !!!
Стив

..

Теги: отмеченные наградами соленья для хлеба с маслом, Соленья для хлеба и масла, консервирование, с нуля, NC State Fair, наш штат, соленые огурцы, Стив Гордон, сладкие соленья, Вкус Южного

Категория : Консервирование-заморозка

Старомодные соленья из хлеба с маслом Рецепт консервирования

Нет ничего лучше старомодных солений из хлеба с маслом.К счастью, этот рецепт солений из хлеба с маслом легко приготовить, ведь он содержит множество ингредиентов из кладовой. Консервирование солений для хлеба и масла создает стабильный продукт, которым можно наслаждаться в зимние месяцы.

Фермерская девочка в процессе создания участвует в нескольких партнерских программах, а также является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, которая связана с Amazon.com и другими аффилированными сайтами. Это позволяет нам зарабатывать небольшую сумму на товарах, которые вы покупаете, без дополнительной оплаты.За это нам спасибо!

Я помню, как впервые консервировал соленья для хлеба с маслом. Незнание того, сколько времени потребовалось на создание этого, было почти разочаровывающим. Так было до тех пор, пока банка не открылась и я не попробовал то, что сохранил.

Есть много вариантов создания этого рецепта, и каждый по отдельности восхитителен.

• замените огурцы летними кабачками, например, кабачками желтыми
• добавьте измельченный или цельный сушеный перец, даже тертый корень хрена для острых солений из хлеба и масла традиционный)
• отрегулируйте специи в соответствии с вашим желаемым вкусом, добавьте измельченные свежие зубчики чеснока для немного другого вкуса
• замените дистиллированный уксус на более мягкий вариант уксуса (см. ниже)

Все о соленьях

Нельзя отрицать, люди любят маринованные изделия.Независимо от того, требует ли рецепт использование огурцов, свеклы, чесночных стеблей, моркови, спаржи и даже зеленой фасоли, люди будут их употреблять. Речь идет о маринованной корке арбуза.

Вы только посмотрите на эти вкусные рецепты маринованных:

Удовольствие от создания маринованных продуктов — это возможность использовать уксус, отличный от белого дистиллированного уксуса. Единственное условие, используемый уксус должен быть 5% кислотным или выше.

Попробуйте использовать следующие варианты уксуса вместо дистиллированного:

• белое вино
• красное вино
• рисовый уксус
• яблочный уксус
• Базалмический
• шампанское

Тип используемого уксуса зависит от того, что хранится, и от желаемого вкуса.

Курс устойчивого консервирования

Вы ищете консервные классы поблизости? Не смотрите дальше! Курс экологически безопасного консервирования — это серия онлайн-курсов для самостоятельного изучения, разработанная, чтобы помочь вам на пути к овладению продуктами питания.

Курс устойчивого консервирования является продолжением моей книги Руководство для фермеров по сохранению урожая . Я написал эту книгу, чтобы помочь тем, кто стремится получить свой источник пищи, возможность сделать это.Это исчерпывающая, простая для понимания книга, охватывающая все методы хранения, консервирования, сушки, ферментации, консервирования, замораживания и хранения свежих продуктов в домашних условиях.

• Поймите, почему консервирование под давлением необходимо для сохранения продуктов.
• Уверенно изменяйте или создавайте рецепты для консервирования.
• Сохраните многие томатные продукты, используя научную информацию с помощью традиционных инструментов.
• Как современные инструменты для консервирования, такие как паровоз и паровая соковыжималка, произвели революцию в методах консервирования.
• Понимание того, как расшифровать информацию, предоставленную Национальным центром консервирования домашних продуктов.
• Узнайте, как легко консервировать мясо, рыбу, супы и тушеные блюда.

Эти и многие другие темы доступны в The Sustainable Canning Course . Зарезервируйте свое место прямо сейчас и начните собирать необходимую информацию, необходимую для сохранения продуктов, как это делает современный экологичный поселенец.

Рецепт солений из хлеба и масла

Имейте в виду, что старинный рецепт хлеба с маслом можно сделать современным, заменив несколько простых ингредиентов.

Состав

• 6 фунтов маринованных огурцов
• 8 чашек лука (примерно 3 фунта), сладкого желтого или красного лука, тонко нарезанного
• 1/2 стакана соли для маринада
• 4 стакана дистиллированного белого уксуса
• 4 1/2 стакана сахара
• 2 столовые ложки семян горчицы
• 1 1/2 столовой ложки семян сельдерея
• 1 столовая ложка молотой куркумы

Оборудование

• инертная кастрюля с тяжелым дном, медная кастрюля для варенья, эмалированная голландская печь, нержавеющая сталь
• паровой автоклав или автоклав для кипячения воды
• большая чаша для смешивания из нержавеющей стали или стекла
• воронка для кувшина
• средство для удаления пузырьков воздуха
• размером 8 пинт банки
• мерный стакан
• мерные ложки
• шумовка
• половник

Инструкции

1. Хорошо вымойте огурцы, замочите их на 15 минут в холодной воде, чтобы они стали более мягкими и хрустящими.
2. Срежьте и выбросьте конец цветков огурца, чтобы замедлить действие ферментов, вызывающих дальнейшее созревание продуктов.
3. В миске из нержавеющей стали или стекла смешайте огурцы и лук, добавьте соль и хорошо перемешайте. Покройте соленые ломтики огурца 2-дюймовым слоем измельченного или нарезанного кубиками льда. Поместите в холодильник на 3-4 часа, при необходимости добавьте льда.
4. Смешайте сушеные травы, сахар и уксус в кастрюле, не вступающей в реакцию. Доведите рассол до кипения, дайте закипеть 10 минут.
5. Слейте воду с огурцов и лука, добавьте в рассол. Дайте смеси снова закипеть.
6. Используя шумовку, добавьте огурцы и лук в чистые стерилизованные банки, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма.
7. Поместите воронку для стакана на емкость, используя ковш, заполните емкости рассолом.
8. Удалите пузырьки воздуха, при необходимости добавьте дополнительный рассол.
9. Протрите диски чистой влажной тряпкой, добавьте нагретые крышки и плотно закрутите пальцами.
10. Время обработки зависит от высоты, на которой вы проживаете, см. Таблицу ниже.

Дайте банкам постоять от 4 до 5 недель перед употреблением. Это гарантирует достижение максимального вкуса.

Консервирование хлеба и солений с маслом

Как упоминалось в шаге 10 инструкций, время обработки зависит от высоты, на которой вы проживаете.

My Book

Руководство для фермеров по сохранению урожая — это исчерпывающая книга, описывающая несколько методов хранения продуктов в комфортной домашней обстановке.Узнайте, как безопасно консервировать, сушить, ферментировать, лечить, замораживать и хранить продукты свежими, как это сделал бы эколог. Советы, приемы и рецепты, содержащиеся в этой книге, придадут вам уверенности и знаний, необходимых для того, чтобы владеть своим источником пищи.

Карточка с рецептами для печати

Для вашего удобства теперь доступна распечатанная карта рецептов.

Урожайность: 8 пинт.

Старомодный хлеб и соленые огурцы для консервирования

Нет ничего лучше старомодных солений из хлеба с маслом.К счастью, этот рецепт солений из хлеба с маслом легко приготовить, если он содержит множество ингредиентов из кладовой. Консервирование солений для хлеба и масла создает стабильный продукт, которым можно наслаждаться в зимние месяцы.

Время подготовки 4 часа 15 минут

Время приготовления 15 минут

Консервирование 20 минут

Общее время 4 часа 50 минут

Состав

• 6 фунтов маринованных огурцов
• 8 чашек репчатого лука, 450 грамм сладкого желтого или красного лука, нарезанного тонкими ломтиками
• 1/2 стакана маринованной соли
• 4 стакана дистиллированного белого уксуса
• 4 1/2 стакана сахара
• 2 столовые ложки семян горчицы
• 1 1/2 столовой ложки семян сельдерея
• 1 столовая ложка молотой куркумы

Инструкции

1. Огурцы хорошо вымыть, замочить в холодной воде, чтобы они стали хрустящими.
2. Срежьте и выбросьте конец цветков огурца, чтобы замедлить действие ферментов, вызывающих дальнейшее созревание продуктов.
3. В миске из нержавеющей стали или стекла смешайте огурцы и лук, добавьте соль и перемешайте. Покройте соленые ломтики огурца 2-дюймовым слоем измельченного или нарезанного кубиками льда. Поместите в холодильник на 3-4 часа, при необходимости добавьте льда.
4. В кастрюле, не содержащей реактивов, смешайте травы, сахар и уксус. Доведите рассол до кипения, дайте закипеть 10 минут.
5. Слейте воду с огурцов и лука, добавьте в рассол. Дайте смеси снова закипеть.
6. Используя шумовку, добавьте огурцы и лук в чистые стерилизованные банки, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма.
7. Ковшом заполните сосуды рассолом.
8. Удалите пузырьки воздуха, при необходимости добавьте дополнительный рассол.
9. Протрите диски чистой влажной тряпкой, добавьте нагретые крышки и плотно закрутите пальцами.
10. Время обработки зависит от высоты, на которой вы проживаете, см. Диаграмму в статье.

Банкноты

Дайте банкам постоять от 4 до 5 недель перед употреблением. Варианты этого рецепта можно найти в оригинальном сообщении блога.

Информация о питании:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, уделите минуту, чтобы оставить отзыв в блоге или поделиться фотографией в Instagram

Если вы употребляете этот старомодный рецепт хлеба с маслом прямо из банки или в качестве приправы к гамбургерам, это отличный продукт для любой кладовой!

Лучшие соленья из хлеба и сливочного масла

Если вы ищете вкусный, быстрый и легкий рецепт маринованных огурцов, попробуйте этот рецепт рассола из хлеба с маслом.Самое приятное, что он делает небольшую партию, или вы можете удвоить ее и сделать больше!

Маленькая ферма Одри может получать комиссию после нажатия ссылок на этой странице без каких-либо дополнительных затрат для вас. Учить больше.

Есть много веских причин для приготовления солений!

• Он израсходует ваш дополнительный урожай в саду.
• Это довольно быстрый процесс, если вы используете рецепт свежей упаковки.
• И их можно хранить до года, если они правильно запечатаны.

Так почему бы вам не попробовать?

Я заменил обычные огурцы армянскими огурцами, и это одни из лучших домашних солений, которые у меня когда-либо были.

Но какие бы огурцы вы ни выбрали, этот рецепт отлично подойдет!

Как приготовить хлеб и соленья с маслом

Ниже я расскажу обо всех этапах этого быстрого и легкого рецепта. Вы также можете посмотреть его в моем видео на YouTube!

Состав

Как приготовить огурцы

Хрустящие соленья нравятся всем, и это одна из самых сложных задач в приготовлении их дома.Иногда они бывают немного мягкими.

Но лучший способ сделать их хрустящими — это консервировать их в день сбора урожая. Всегда лучше всего получается свежий огурец.

Но если вам нужно подождать пару дней, вы можете положить огурцы в большую миску с соленой солью и льдом и хранить их в холодильнике.

Это можно сделать всего за несколько часов, прежде чем приготовить соленые огурцы, чтобы облегчить хруст.

Мне также нравится использовать Pickle Crisp, гранулы, которые добавляют в каждую банку, и, кажется, это помогает.

Подготовить банки

Вымойте банки в горячей мыльной воде или в посудомоечной машине, новые или старые.

Затем погрузите банки в большую кастрюлю, наполненную водой, пока они не будут накрыты, и доведите воду до кипения около 180 градусов по Фаренгейту. Держите банки на медленном огне, пока они не будут готовы к использованию, и снимайте по одной по мере наполнения.

Банки следует нагревать не менее 10 минут перед их наполнением, чтобы предотвратить поломку.

Подготовка крышек и лент

Всегда используйте новые крышки при консервировании, но ленты можно использовать повторно.

Вымойте новые крышки и ленты в горячей мыльной воде, но не используйте абразивные вещества, так как это может повредить уплотнение крышек.

Старые инструкции по консервированию гласят, что нужно довести крышки до кипения и держать их в тепле, пока они не будут готовы к использованию. Однако в самых последних рекомендациях говорится, что в этом больше нет необходимости.

Подготовка консервной банки для водяной бани

Заполните водяной баню наполовину водой и доведите до кипения. Затем поместите решетку для консервных банок над водой и по мере наполнения банок поставьте их на решетку.

Если вы ищете быстрый способ довести до кипения свою большую консервную баню с водяной баней, я использую пропановую горелку вок, которая очень быстро нагревается. Вы можете узнать об этом больше, прочитав мою статью «Простой продукт, который навсегда улучшил качество консервирования».

Теперь, когда все ваши материалы готовы, пора приступить к приготовлению рецепта.

Инструкции по рецепту

Во-первых, вымойте огурцы и отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка.

Для получения более хрустящих солений используйте самые свежие огурцы. Так что постарайтесь собрать урожай в тот же день, когда вы собираете урожай.

Во-вторых, объединяет смесь хлеба и масла Mrs. Wages, уксус и сахар в большую инертную кастрюлю. Доведите до кипения, а затем сразу же снимите с огня и отставьте.

В-третьих, , если вы используете маринованные огурцы, вы можете оставить их целыми или нарезанными, но рекомендуется нарезать их. Если вы используете армянские огурцы, нарежьте их копьями или тонкими ломтиками.

В-четвертых, упакуйте нарезанные огурцы в горячие банки, добавив столько огурцов, сколько сможете, но оставьте 1/2 дюйма свободного пространства.

В-пятых, залейте огурцы рассолом, оставив при этом 1/2 дюйма свободного пространства.

Затем, если хотите, налейте 1/8 чайной ложки рассола с округлыми углами в банку для пинт или 1/4 чайной ложки в литровую банку. Это поможет сделать ваши соленья более хрустящими, и если вы не можете найти их в местном магазине, вы можете купить их на Amazon.

В-шестых, удалите пузырьки воздуха с помощью чего-нибудь, например, насадки для пузырьков и дозатора, которые входят в этот комплект для консервирования.

Седьмое, продолжаем надеванием крышек, лент и обработкой.

Как удалить пузырьки воздуха

Используйте неметаллический шпатель и поместите его в банку между огурцами и стенкой банки. Затем прижмите лопатку к огурцам, и она выпустит весь воздух, который остался в ней.

Повторить несколько раз.

Надевание крышек и повязок

После упаковки каждой банки наполните ее рассолом и удалите пузырьки воздуха, протрите ободок, чтобы убедиться, что он чистый, и закройте банку крышкой.

Затем накрутите ленту и затяните до упора, чтобы избежать чрезмерного затягивания.

После того, как закрыты крышка и лента, поместите банку на стойку для консервов.

Обработка

После того, как вы наполнили все банки и поместили их на стойку для консервов, осторожно опустите стойку в машину для консервов с водяной баней.Банки должны быть на 1-2 дюйма ниже уровня воды, поэтому при необходимости добавьте еще кипятка.

Включите средний / высокий огонь и, когда вода закипит, запустите таймер для обработки.

• Обработайте полные банки в течение 10 минут.
• Обработайте квартовые банки в течение 15 минут.

После того, как соленые огурцы будут обработаны, выключите огонь, осторожно выньте банки из консервного автомата и поставьте их на полотенце.

Дайте банкам постоять при комнатной температуре на 24 часа.Все, что не было запечатано по истечении этого времени, следует положить в холодильник и использовать в течение недели.

Когда можно есть соленья?

Этот отличный рецепт готов за 24 часа! Это одна из причин, почему мне это нравится. Очень тяжело ждать недели, чтобы что-то попробовать. Но перед тем, как есть, положите соленые огурцы в холодильник, потому что лучше всего они холодные.

Как узнать, запечатаны ли банки?

Банки обычно издают хлопок при закрытии.

Но чтобы еще раз проверить, вы можете нажать на верхнюю часть крышки, и если центр не прогибается вверх и вниз, то крышка закрыта.

Как использовать дополнительный рассол

Рассол Extra можно хранить в холодильнике в закрытой посуде до недели.

Это замечательно, если вы просто делаете небольшую партию солений из хлеба с маслом, потому что тогда вы можете сделать несколько банок позже на неделе, если соберете больше огурцов.

Как хранить соленья

Храните соленые огурцы в прохладном, сухом и темном месте при температуре около 50-70 градусов по Фаренгейту.Они должны быть в рабочем состоянии до года.

Но если банку открыли, ее нужно хранить в холодильнике.

Варианты рецептов

В соленых огурцах замечательно то, что вы можете добавить практически все, что захотите.

В каждую банку можно добавить огурцы и лук. Вы можете добавить нарезанную морковь, перец, чеснок или вообще все, что звучит хорошо!

Самое приятное то, что рассол может быть оригинальным, но вы можете просто добавить вариацию в несколько банок, чтобы посмотреть, как они получатся.Вам не нужно менять рецепт для всех.

По этому рецепту рассола из хлеба с маслом можно приготовить небольшую партию, и у вас будет остаток рассола, или вы можете приготовить полноразмерную партию, или даже удвоить ее!

Возможности безграничны!

My Canning Essentials

Хлеб и соленья с маслом

Быстрый и легкий рецепт вкусных солений из хлеба с маслом.

Закуска

Кухня Американская

Ключевое слово армянские огурцы, соленья из хлеба с маслом

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 10 минут

Порции 4 пинты

• 1 пакет Mrs.Заработная плата Смесь для хлеба и сливочного масла
• 6 3/4 стакана белого дистиллированного уксуса 5% -ной кислотности
• 7 стаканов сахара
• 14-18 средних армянских огурцов или огурцов на выбор

• Подготовьте и обработайте банки. Держите в горячем состоянии.

• Промойте крышки и ленты. Убедитесь, что вы используете новые крышки.

• Заполните консервный бак с водяной баней наполовину и доведите до кипения. Установите стойку для консервных банок сверху.

• Смешайте уксус, смесь Mrs. Wages и сахар в нереактивной кастрюле и доведите до кипения.Затем выключите огонь.

• Отрежьте 1/16 дюйма соцветий огурцов, а затем нарежьте копьями или тонкими ломтиками.

• Снимите банки по одной из горячей воды и залейте огурцами. / 2 дюйма свободного пространства. Добавьте рассол в каждую банку, чтобы она была хрустящей.

• Как только каждая банка будет упакована, протрите край и закройте крышку, затем накрутите ленту до упора.

• Поместите все готовые банки на стойку для консервов, а затем осторожно погрузите в консервную машину с водяной баней.Вода должна быть на 1-2 дюйма выше крышек банок, поэтому при необходимости добавьте еще кипятка.

• Доведите воду до кипения и варите в течение 10 минут, если вы готовите пинты. 15 минут для банок размером в кварту.

• После того, как соленые огурцы будут обработаны, осторожно выньте банки из консервного автомата. Оставьте на 24 часа при комнатной температуре.

• Проверьте герметичность, нажав на центр банки, и, если она не прогибается вверх и вниз, ее закрывают.Все открытые банки можно хранить в холодильнике до недели.

Прикрепите на потом:

Ночь в холодильнике Хлеб и сливочное масло для солений

Закуски

Автор: Сара 13 августа 2018 г. & nbsp | & nbsp Обновлено: 11 августа 2021 г.

Эти соленые огурцы для хлеба с маслом из холодильника полностью готовятся в холодильнике за ночь и становятся хрустящими, сладкими и острыми. — идеально подходит для использования множества огурцов!

Этот рецепт предоставлен вам благодаря многочисленным и одновременно взрывающимся растениям огурца моей матери.

Прямо сейчас мы буквально сражаемся с гадюками, чтобы использовать их все.

Огурцы там немного выигрывали, но потом случились эти соленые огурцы, и мы вырвались вперед.

Теперь это просто гонка за то, чтобы съесть все соленья как можно быстрее.

Они такие ХОРОШИЕ, ребята. Любители хлеба и маринованных огурцов слушайте, ведь вам наверняка захочется окунуться в волшебство маринованных огурцов.

Эти холодильные хлеб и соленья с маслом включают…

• Совершенно хрустящая текстура
• Сладкий и острый со вкусом хлеба и маринованного масла
• Всего 7 ингредиентов для приготовления
• Консервирование не требуется — ваш холодильник сделает всю работу!

Приготовление солений из хлеба и сливочного масла

(прокрутите до конца сообщения, чтобы увидеть полный рецепт)

Ингредиенты, которые вам понадобятся

• Огурцы
• Сладкий лук
• Кошерная соль
• Сахар
• Яблочный уксус
• Семена горчицы

Выбор огурцов 9036

Для этого рецепта отлично подходят огурцы с семенами и без косточек.Если можете, попробуйте найти огурцы среднего размера, чтобы получить однородные соленые огурцы размером с один укус.

Обычно в этом рецепте мы используем шесть средних огурцов. Anywhere 8-10 чашек нарезанных огурцов.

Нарезая огурцы ломтиками, старайтесь нарезать их как можно тоньше. Более жидкие огурцы = более хрустящий рассол. Для этого шага можно использовать острый нож или мандолину.

Советы по созданию идеальных солений в холодильнике

1. Огурцы и лук замочить в соли — Мы замочим огурцы и лук в 3 столовых ложках кошерной соли примерно на 1 час.Эта пропитка солью вытянет из огурцов воду и придаст им аромат. После того, как они впитаются в течение часа, хорошо промойте огурцы холодной водой.
2. Приготовьте рассол и охладите — рассол для рассола состоит из яблочного уксуса, сахарного песка, коричневого сахара и семян горчицы. Рассол варится на плите до тех пор, пока сахар не растворится. Охладите рассол не менее 30 минут, прежде чем переходить к последнему шагу.
3. Разделите огурцы по банкам — вы можете рассолить огурцы в банке на полгаллона или в нескольких банках по пол-литра.Вылейте рассол, закройте банки крышками и переложите в холодильник.
4. Охладите соленые огурцы на 12 часов — не экономьте на времени охлаждения! Этим соленым огурцам нужно как минимум 12 часов, чтобы развить характерный вкус хлеба с маслом.

Как хранить соленья

Мы рекомендуем хранить эти соленые огурцы в каменных банках для удобства хранения и сервировки. Соленья хорошо хранятся в холодильнике до 1 месяца. Убедитесь, что вы держите их в рассоле, чтобы они сохранили свой аромат.

Можно соленья?

Это один из самых частых вопросов, которые мы задаем этому рецепту. Короткий ответ: я сам не пробовал, но слышал от нескольких читателей, которым удалось консервировать эти соленья.

Если вы хотите попробовать консервирование по этому рецепту, я настоятельно рекомендую сначала прочитать это руководство по консервированию и узнать, как можно безопасно.

А вот эти соленья. Они сладкие, острые, хрустящие и на 100000% похожи на маринад, который вы едите прямо из банки.Поверьте, вы будете рады, что это большая партия!

Мы любим дарить эти соленья летом, но всегда следим за тем, чтобы в холодильнике была хотя бы одна банка.

Приоритеты, ну да, пристрастие к маринадам НАСТОЯЩЕЕ.

Смотрите пошаговые инструкции по приготовлению этих солений в Google Web Stories!

Вам нужно немного вдохновения для приготовления на гриле к соленым огурцам? Попробуйте это!

Ночные соленья для хлеба и масла в холодильнике

Эти соленые огурцы из хлеба и масла, хранящиеся в холодильнике на ночь, ЗАПРЕЩАЮТСЯ в холодильнике за ночь, и вы не поверите, как они приобретают удивительный сладкий, острый вкус.Сделайте большую партию!

Ингредиенты

• 6 средних огурцов, тонко нарезанных (около 8-10 чашек)
• 1 средне-сладкий лук, тонко нарезанный
• 3 столовые ложки кошерной соли
• 1-1 / 2 чашки сахара
• 1/4 чашки светло-коричневого сахар (или кокосовый сахар)
• 2 стакана яблочного уксуса
• 3 чайные ложки семян горчицы

Инструкции

• В большой миске перемешайте огурцы и лук с солью.Охладите в холодильнике 1 час.

• Достаньте огурцы из холодильника и несколько раз промойте холодной водой. Слейте воду из огурцов, затем разделите их между несколькими банками по пол-галлона (или пол-галлона).

• Смешайте сахар, яблочный уксус и семена горчицы в средней кастрюле на среднем огне. Готовьте, пока сахар полностью не растворится и смесь не станет однородной. Снимите с огня и дайте остыть 30 минут.

• Залейте огурцы равным количеством охлажденной жидкости для рассола.Закройте банки и поставьте в холодильник на ночь, по крайней мере, на 12 часов. Наслаждаться!

Пошаговое руководство по приготовлению этого рецепта смотрите в видео!

Примечания

Этот рецепт был дополнен новыми фотографиями и советами 30.06.21

Мелкие порции хлеба и солений с маслом — Еда в банках

Прошлой ночью я провел час на кухне, готовя соленые огурцы для хлеба с маслом и разговаривая по телефону (это также называется прямой трансляцией через Facebook).Я ответил на вопросы, использовал нож для нарезки мандолины, не повредив себя, и в конце получил три с половиной пинты вкусных солений за свои старания.

За последние годы я опубликовал несколько различных вариантов солений для хлеба с маслом, но ни разу не нашел ни одной в блоге. Что ж, давайте это изменим. Это точная версия, которую я сделал вчера вечером. Он прекрасно увеличивается в два и в три раза, если у вас есть еще больше овощей, которые нужно израсходовать. И это идеальная вещь для испытания горячего набора этого месяца!

Хлеб и соленые огурцы для небольших партий

Порции: 3-4 пинты

Ингредиенты

• 6 чашек ломтиков огурца, дольки примерно 1/2 дюйма
• 2 чашки нарезанного красного перца примерно 2 перца
• 2 чашки нарезанного лука примерно 1 большая луковица
• 2 чашки яблочного уксуса
• 3/4 чашки сахарный песок
• 2 столовые ложки маринованной соли
• 2 чайные ложки семян горчицы
• 2 чайные ложки семян сельдерея
• 1 чайная ложка хлопьев красного чили
• ½ чайной ложки молотых гвоздик

Инструкции

• Приготовьте баню с кипящей водой и достаточно банок, чтобы вмещать от 3 до 4 пинт.

• Смешайте уксус, сахар и соль в нереактивной кастрюле, достаточно большой, чтобы в конечном итоге вместить все овощи.

• Поставьте кастрюлю на плиту на сильный огонь и помешивайте, пока сахар не растворится. Добавьте семена горчицы, сельдерея, хлопья красного чили и гвоздику.

• Доведите рассол до кипения и добавьте овощи. Перемешайте и готовьте 5 минут, пока все полностью не прогреется.

• Заполните подготовленные банки овощами с помощью щипцов и накройте рассолом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.После того, как все банки наполнятся, с помощью деревянной палочки для еды удалите из них пузырьки воздуха. Еще раз проверьте свободное пространство и при необходимости добавьте рассола.

• Протрите края, наденьте крышки и кольца и обработайте на горячей водяной бане в течение 10 минут.

• Когда время истечет, снимите банки и поставьте их на сложенное кухонное полотенце, чтобы они остыли. Когда банки достаточно остынут, и вы сможете с ними удобно обращаться, проверьте герметичность. Закрытые банки можно хранить при комнатной температуре до года.Любые незапечатанные банки следует охладить и сразу же использовать.

Notes

Моя партия составила 3 ​​с половиной пинты. Я бы посоветовал приготовить достаточно банок на 4 пинты, но приготовьтесь к тому, что ваш выход может быть немного меньше.

Поделиться — это забота!

Пряных сладких огурцов в холодильнике — просто так хорошо

Встречайте мой новый любимый маринад. Пряные сладкие огурцы в холодильнике можно приготовить за считанные минуты. Нарезать, рассол, поставить в холодильник, ЕСТЬ! В результате получаются хрустящие и ароматные соленые огурцы из хлеба с маслом, усиленные перцем Хабанеро.

Я не могу сказать вам, сколько банок этих солений я сделал за последние несколько месяцев. Они стали нашей новой любимой приправой. Мало того, что они восхитительны для бургера, они еще больше усиливают вкус почти всего! Хотите украсить вкус Чаши Будды или добавить пикантности в тако? Несколько нарезанных пряно-сладких солений сделают свое дело.

Как каждый раз делать идеальные соленья

• Отмерьте и нарежьте все ингредиенты.
• Обязательно посыпьте огурцы солью и дайте им постоять не менее часа, чтобы слилась лишняя вода. Промойте огурцы солью и слейте их на бумажные полотенца или чистое кухонное полотенце. Это гарантирует, что соленые огурцы будут хрустящими и хрустящими.
• Подготовьте для наполнения чистую банку с плотно закрывающейся крышкой.
• Рассол состоит из уксуса, сахара, соли и куркумы. Этот рассол придаст вашим соленьям «изюминку» аромата. Нагрейте уксус так, чтобы растворились сахар и соль.Куркума придаст солениям красивый яркий цвет. Если вам нравится более сладкий маринад, можно добавить больше сахара, но мне нравится меньше сладкого. Это личное предпочтение.
• Выложите в банку огурцы, лук и хабанеро, затем добавьте семена горчицы. Эффект наслоения красивый и равномерно распределяет аромат по соленым огурцам. Не стесняйтесь опускать Habanero, если специи не для вас.
• Поставьте в холодильник на ночь, чтобы ароматы смешались. Соленья в холодильнике продержатся целый месяц… Думаю.У меня никогда не было баночки дольше нескольких дней.

Какие огурцы лучше всего подходят для солений в холодильнике?

Обычно я использую то, что есть в холодильнике. Мои любимые огурцы — это персидские или английские огурцы или любой маринад с меньшим количеством семян. Мариновать огурцы, конечно, не хуже. У меня в саду растет четыре разных сорта, и я не могу дождаться, чтобы попробовать их все.

Сделаем пряно-сладкие соленья в холодильнике

1. Соберите и отмерьте ингредиенты.
2. Нарежьте огурцы ломтиками 1/4 дюйма, нарежьте 1/2 сладкого белого лука.
3. Положите лук и ломтики огурца в большой дуршлаг. Посыпьте 1 столовой ложкой кошерной соли. Поместите дуршлаг в большую миску, чтобы собрать стекающую жидкость. Поставьте в холодильник минимум на час.
4. Огурцы и лук промыть водой, чтобы удалить соль.

1. Положите огурцы и лук на чистое сухое кухонное полотенце. Дайте стечь в течение хорошего часа.
2. Между тем смешайте оба вида уксуса, коричневый и белый сахар, кошерную соль, семена горчицы и молотую куркуму, чтобы приготовить рассольную смесь.Нагрейте и перемешайте смесь, пока сахар не растворится. Снять с огня. Слегка остыть.
3. Осторожно нарезать перец хабанеро. Выбросьте семена и вырежьте изнутри мелкие прожилки.
4. Слой, высушенный ломтиками огурца и лука, с хабанеро и семенами горчицы.
5. Полить огурцы теплым уксусом.
6. Заполните банку, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.
7. Закройте банку плотной крышкой и встряхните ее, чтобы ингредиенты распределились равномерно.Поставить в холодильник на ночь. Чем дольше соленые огурцы хранились в холодильнике, тем сильнее будет их аромат.

Соленья большой партии

Потому что маринованные огурцы хранятся в холодильнике не менее месяца. Вы можете легко удвоить или утроить партию солений, чтобы они всегда были под рукой. Я бы не рекомендовал разливать соленые огурцы по этому рецепту.

Пряные сладкие соленья в холодильнике

Очень простой рецепт пряно-сладкого хлеба с солеными огурцами.Так быть лучшим маринадом, который ты когда-либо ел.

Состав

• 4 чашки маринование огурцов, персидских или английских огурцов нарезать 1/4 части
• 1 столовая ложка кошерная соль
• 1/2 сладкий белый лук тонко нарезанный

Рассол

• 1 Перец хабенеро удалить семена и прожилки
• 1 1/2 чашки белый уксус
• 1/2 чашка яблочный уксус
• 1/2 чашка сахар
• 1/4 чашка коричневый сахар
• 2 чайная ложка кошерная соль
• 2 чайная ложка Семена горчицы
• 2 чайная ложка куркума

Инструкции

1. Положите ломтики огурца и лука в большой дуршлаг и переложите в большую миску.Посыпьте 1 столовой ложкой кошерной соли. Поставить в холодильник на час. За это время огурцы выделят много воды.

2. Огурцы и лук хорошо промыть холодной водой. Выложите одним слоем на несколько слоев бумажных полотенец или чистого кухонного полотенца. Дайте высохнуть в течение 30 минут.

3. Тем временем удалите из перца хабанеро стебель, семена и прожилки. Отложите в сторону.

4. В кастрюле среднего размера разогрейте белый и яблочный уксус.Добавьте белый и коричневый сахар, соль, семена горчицы и куркуму. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Снимите с огня и дайте остыть.

5. В литровой банке выложить смесь огурца и лука с кусочками перца хабанеро. Сверху аккуратно полейте смесью уксуса. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Соленья 3-4 недели хранятся … Думаю. Соленые огурцы обычно едят у нас дома в течение нескольких дней.

Примечания к рецепту

• Перец хабанеро можно полностью исключить, если вы не любите острые соленья.
• Перец Халапеньо, Серано или Скотч Бонне можно использовать вместо Хабанеро.
• Я бы не рекомендовал использовать этот рецепт консервирования для розлива солений в бутылки.
• Куклы лучше всего хранить в холодильнике на ночь и подавать холодными.
• Эти соленья лучше всего подавать ко ВСЕМ! Особенно гамбургеры.
  

  Как каждый раз готовить идеальные соленья

  • Отмерьте и нарежьте все ингредиенты.
  • Обязательно посыпьте огурцы солью и дайте им постоять не менее часа, чтобы слилась лишняя вода.Промойте огурцы солью и слейте их на бумажные полотенца или чистое кухонное полотенце. Это гарантирует, что соленые огурцы будут хрустящими и хрустящими.
  • Подготовьте для наполнения чистую банку с плотно закрывающейся крышкой.
  • Рассол состоит из уксуса, сахара, соли и куркумы. Этот рассол придаст вашим соленьям особый вкус. Нагрейте уксус так, чтобы растворились сахар и соль. Куркума придаст солениям красивый яркий цвет. Если вам нравится более сладкий маринад, можно добавить больше сахара, но мне нравится меньше сладкого.Это личное предпочтение.
  • Выложите в банку огурцы, лук и хабанеро, затем добавьте семена горчицы. Эффект наслоения красивый и равномерно распределяет аромат по соленым огурцам. Не стесняйтесь опускать Habanero, если специи не для вас.
  • Поставьте в холодильник на ночь, чтобы ароматы смешались. Соленья в холодильнике продержатся целый месяц … Думаю. У меня никогда не было баночки дольше нескольких дней.

  Какие огурцы лучше всего подходят для солений в холодильнике?

  Обычно я использую то, что есть в холодильнике.Мои любимые огурцы — это персидские или английские огурцы или любой маринад с меньшим количеством семян. Мариновать огурцы, конечно, не хуже. У меня в саду растет четыре разных сорта, и я не могу дождаться, чтобы попробовать их все.

Пищевая ценность

Пряные сладкие соленья в холодильнике

Сумма на порцию

калорий 68 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Насыщенный жир 1 г 5%

Натрий 391 мг 16%

Калий 80 мг 2%

0 Углеводы