Ложные и ядовитые грибы: Сезон «тихой охоты»: как отличить съедобные грибы от ложных и ядовитых

Грибы – как отличить съедобные от несъедобных

Не все грибы одинаково полезны. Некоторые и вовсе ядовиты и могут вызывать сильнейшие отравления. Чтобы этого не случилось, необходимо знать основные отличия съедобных грибов от несъедобных и ядовитых.

Все грибы делятся на съедобные, условно съедобные (или несъедобные) и ядовитые. Условно съедобные грибы не всегда приводят к отравлению. В то же время вред организму могут нанести и те грибы, которые можно употреблять в пищу, просто правила их сбора, приготовления или хранения были нарушены, что и вызвало неприятные последствия.

Условно съедобные грибы можно смело употреблять в пищу после длительной кулинарной обработки. Так, например, грузди, сморчки, осенние опята, которые относятся к этой категории грибов, следует поварить минимум 40 минут, а затем промыть горячей водой.

Употребленные в пищу ядовитые грибы могут привести к тяжелым отравлениям и даже летальному исходу. Поэтому стоит знать, чем отличаются съедобные грибы от ядовитых.

К сожалению, однозначных признаков этого отличия не существует. Хотя ярко-красные мухоморы с характерными белыми крапинами на шляпке вы наверняка узнаете, потому что видели их не раз на страницах детских книжек. Но многие ядовитые грибы такого цвета не имеют. Поэтому придется использовать другие «критерии» оценки. Одним из наиболее характерных признаков бледной поганки и многих мухоморов является так называемый «горшочек», или вольва. Ножка гриба словно растет из этого самого горшочка.

Надежным признаком съедобных грибов можно считать губчатую структуру шляпки. Среди представителей «ядовитого» семейства такая структура характерна только для сатанинского гриба, который очень похож на боровик. По шляпке их и различают.

Ложные разновидности съедобных грибов, наоборот, имеют пластинчатую структуру шляпки, присущую большинству несъедобных грибов. Но все-таки большинство несъедобных грибов очень похожи на съедобные. Поэтому рассмотрим наиболее характерные их отличия.

Как отличить настоящий белый гриб от ложного

У белого гриба есть несколько ядовитых «двойников». От них он отличается цветом шляпки (бежевая, белая, но не коричневая или красная). Если от шляпки отломить кусочек, то у съедобного белого цвет на разломе меняться не будет, в отличие от, например, сатанинского гриба, мякоть которого постепенно станет синей.

Как отличить съедобные опята от ложных

Перепутать настоящие опята с ложными очень легко, так как оба вида грибов растут группками в одних и тех же местах – на пнях, поваленных деревьях и выступающих корнях. Съедобный вид этих замечательных грибов от многочисленных несъедобных «собратьев» отличают в первую очередь по «юбочке» на ножке. Она как бы соединяет шляпку с ножкой. У ядовитых грибов ее нет. Также о многом говорит и шляпка. Во-первых, у настоящих опят она пластинчатая. Во-вторых, на шляпке у съедобных опят будут чешуйки. Кроме того, ложные опята часто имеют неприятный запах и более яркую окраску.

Как отличить настоящие лисички от ложных

Ложную лисичку весьма трудно отличить от съедобной. Главные отличия – яркий оранжевый или красный цвет, а также ровные края шляпок. Съедобная лисичка имеет окраску от бледно-розовой до оранжевой и шляпку, гофрированную по краю.

Как различить ложные и съедобные маслята

У настоящих маслят, которые можно есть, скользкая шляпка и такая же ножка. Кожица сверху липкая, будто бы в масле (от этого и название). Особенно это свойство проявляется в сырую погоду. В сухую погоду кожица глянцевая. Ее легко снять ножом, при этом она тянется. Шляпка всегда имеет губчатую структуру. Что касается цвета, то он варьируется в зависимости от вида съедобных маслят. Несъедобные виды маслят зачастую меняют цвет мякоти на изломе или срезе (краснеет, синеет). Вообще, известно большое количество видов маслят, среди которых есть съедобные, несъедобные и условно съедобные.

Как отличить лесной шампиньон от бледной поганки

Этот гриб можно спутать с очень ядовитой бледной поганкой. У настоящего шампиньона сухая, гладкая или слегка чешуйчатая округлая шляпка, белая или сероватая по цвету. Пластинки под шляпкой при прикосновении темнеют. У бледной поганки же пластинки цвет не меняют. К тому же у поганки совсем отсутствует мешковидная пленка у основания ножки, которая характерна для съедобного шампиньона. И еще один явный признак отличия – настоящие шампиньоны растут на открытых, хорошо освещенных местах, на опушках или вдоль лесных дорог, в болотистой местности и даже в огороде. А бледные поганки любят лиственные леса.

Перефразируя известное выражение, можно сказать, что сбор грибов – дело тонкое. Каждый сезон сбора этого деликатеса огромное количество грибников оказывается на больничной койке. А все потому, что не смогли отличить съедобные грибы от ядовитых или несъедобных. Совершить ошибку могут и опытные любители тихой охоты. Но опытный грибник никогда не станет брать гриб, если есть хоть малейшее сомнение в его качестве.

? Как отличить ядовитые и ложные грибы

«Экспресс газета» отвечает на актуальные, неудобные и неожиданные вопросы. Сегодня эксперт расскажет, как правильно собирать грибы и как отличить ядовитые и ложные грибы от съедобных.

Подпишитесь и читайте «Экспресс газету» в:

Сезон грибов в самом разгаре. В августе и начале сентября собирают белые грибы, грузди, рыжики, подберезовики, сыроежки, маслята и другие грибы. Если вдруг и вы созрели для того, чтобы отправиться за грибами, советуем вам тщательно подготовиться к этому мероприятию, не только для того, чтобы не заблудиться в лесу, но и чтобы суметь отличить ядовитые и ложные грибы. А помогут вам в этом советы нашего эксперта.

Отличить ядовитые и ложные грибы можно по внешнему виду и запаху

— Риск наткнуться на ложные грибы есть всегда. Поэтому вопрос, как отличить ядовитые и ложные грибы от настоящих, стоит очень остро. Некоторые советуют попробовать гриб на вкус: ложные грибы обычно горьковатые. Однако я  бы не рекомендовала такой способ проверки — он слишком опасен.

Второй способ — срез. Ложные грибы часто меняют окраску на месте среза — через некоторое время они становятся либо ярко-розовые, либо ярко-зеленые. И наконец — запах.

Ложные грибы часто имеют неприятный отталкивающий запах, тогда как съедобные грибы пахнут нейтрально или даже приятно.

Самые часто встречающиеся ядовитые грибы в средней полосе России — мухомор и бледная поганка. В случае с мухоморами смертельные случаи — редкость — некоторые даже собирают мухоморы в лекарственных целях, а вот смертельные случаи от белой поганки составляют 90%.

Ее отличительные черты — «юбочка» на тоненькой ножке и неприятный «предупреждающий» запах.

Конечно, не у всех кусочек этого ядовитого гриба вызывает летальный исход — все индивидуально. В зоне риска находятся дети, пожилые люди, люди с патологиями печени, почек, ЖКТ и сниженной дезинтоксикацией организма.

Коварство этих отравлений в том, что они могут проявляться через несколько дней, поэтому люди не всегда понимают, что именно вызвало подобную реакцию.

Симптомы отравления бледной поганкой похожи на симптомы сильного отравления: неукротимая рвота, кишечная колика, судороги, диарея, боли в мышцах, увеличение печени, потеря сознания. В результате человек умирает от токсического гепатита и острой сердечной недостаточности.

В случае с отравлением и ярко выраженной интоксикацией требуется госпитализация в стационар. Врачи до последнего ведут борьбу за жизнь пациента.

Отмечу, что любой гриб сразу после сбора следует пустить в обработку. Порой даже съедобные грибы, постоявшие сутки без термической обработки, меняют пищевую ценность и ухудшают пищеварение.

Как нужно подготовиться прежде, чем идти за грибами?

• Возьмите с собой справочник грибника с картинками — он поможет вам отличить ядовитые и ложные грибы.
• Выбирайте местность, максимально удаленную от автомобильных и железных дорог, заводов и других экологически загрязненных зон.
• Предупредите родственников о том, что идете за грибами. Это особенно актуально для незнакомой местности, где есть риск заблудиться.
• Если вы уходите в лес достаточно далеко, берите с собой компас и заряженный мобильный телефон с возможностью навигации и подключенным интернетом.
• Наденьте удобную, максимально плотную и закрытую одежду. Также не стоит пренебрегать средствами для защиты ото комаров.
• Обязательно возьмите с собой запас питьевой воды.
• Если вы не знаете с детства, как собирать грибы, то не стоит рисковать. Лучше воспользуйтесь помощью близких или друзей, которые разбираются в них.
• И уж точно не кладите в корзину незнакомый гриб, даже если внешне он кажется красивым.

Как отличить съедобные грибы от несъедобных?

Только тот, кто хоть однажды ходил на тихую охоту, знает, насколько это увлекательное и приятное дело. Настоящий охотничий азарт, восторг от каждого найденного крепкого белого или подберезовика, приятная усталость, и ни с чем несравнимое удовольствие от прогулки по осеннему лесу, раскрашенному самыми чудесными красками и источающему самые невообразимые запахи. Однако, и здесь есть своя «ложка дегтя»: ложные и ядовитые грибы. Чтобы удовольствие от тихой охоты не омрачилось после трапезы, нужно научиться хорошо разбираться в съедобных и ядовитых грибах.

 

Что нужно знать о грибах?

Есть две причины, по которым нужно хорошо разобраться в грибах, прежде чем начать их активно собирать. Самая главная – это, конечно же, безопасность. Среди ядовитых грибов есть такие, употребление которых способно привести к быстрому летальному исходу.  Вторая причина более практична – набрав полную корзину несъедобных грибов, вам придется носить эту тяжесть за собой по лесу. И будет очень обидно и неприятно, когда выяснится, что все содержимое лукошка придется выбросить. Да и просто не стоит срывать несъедобные грибы, ведь то, что не годится в пищу человеку, нередко используется лесными обитателями в качестве еды или «лекарства».

Все грибы делятся на три группы – съедобные, сильно ядовитые и слабо ядовитые. К съедобным и самым популярным у грибников относятся белые грибы, подберезовики, подосиновики, грузди, опята, лисички. В России любители грибов собирают более 100 видов грибов, но это удел тех, кто отлично в них разбирается. Для начинающего грибника нужно взять за основу несколько видов и хорошо разобраться с тем, как отличить съедобные грибы от несъедобных.

Ядовитые грибы.

Бледная поганка

Сначала нужно уяснить, какие грибы являются ядовитыми и просто обходить их в лесу. Самым опасным грибом является бледная поганка. Одного маленького грибочка достаточно, чтобы вся семья отравилась блюдом, в которое он попал. К счастью, поганка имеет очень характерные особенности и отличить ее от других грибов очень просто. Длинная изящная ножка этого гриба имеет «юбочку» под шляпкой, а у основания ножка как бы вставлена в «стаканчик». В то время как сыроежка, с которой чаще всего путают поганку, имеет гладкую прямую ножку без подобных особенностей. Поэтому прежде, чем срывать такой гриб, расчистите траву и листву у основания гриба и посмотрите, входит ножка в землю или растет «из стаканчика» и есть ли «юбочка».

Вонючий мухомор

Очень похож на бледную поганку ядовитый вонючий мухомор. Он имеет бледно-желтую окраску и коническую шляпку. При разломе гриб издает очень неприятный запах, за что и получил свое название. Это самый коварный из мухоморов и меньше всего похож на привычные нам яркие, красивые красные и зеленые мухоморы, которые также, как и их вонючий собрат, являются очень ядовитыми.

Волоконница патуйяра

Понять, что перед вами волоконница патуйяра – еще один очень ядовитый гриб – проще всего в том случае, если вы набрели на целое семейство, где рядом произрастают разные по возрасту грибы. Молодые волоконницы имеют конусообразные шляпки белесого цвета, но по мере роста шляпка распрямляется и меняет цвет. У взрослого гриба она становится желтой, а у старого гриба– красной. Ножка всегда имеет тот же цвет, что и шляпка и сильно расширена книзу.

Говорушка восковатая

Еще один ядовитый гриб — говорушка восковатая. Это красивый гриб белого цвета, которых имеет приятный вкус и запах. Его отличительной особенностью является то, что пластинки, расположенные в нижней части шляпки, плавно заходят на ножку, сращиваясь с ней.

Грибы-двойники (ложные).

Ложные грибы чаще всего являются слабо ядовитыми, они не способны нанести серьезного ущерба здоровью, но испортить блюдо неприятным вкусом или вызвать расстройство кишечника, слабость им вполне по силам.

Желчный гриб

Начинающие грибники нередко принимают желчный гриб за белый или подберезовик. Нижняя сторона шляпки желчного гриба имеет трубочки розовато-коричневого цвета, в то время как у белого гриба они имеют желтый цвет. На разломе шляпка имеет также розовый цвет, чего не бывает у съедобных двойников.

Ложные опята

Очень похожи между собой съедобные и ложные опята. Съедобные опята всегда имеют коричневый цвет, в то время как ложные отливают бледно-зеленым или желтым. Такой гриб имеет горький вкус.

Ложные шампиньоны

Неопытные грибники нередко обманываются внешним видом и желтеющим разломом ложного шампиньона. Отличить его от съедобного шампиньона можно только по запаху. У ложного гриба он довольно неприятный.

Ложные лисички

Нередки в наших лесах и ложные лисички. Они отличаются от съедобных более ярким окрасом – желтым, переходящим в оранжевый – и гладкой, аккуратной формой. В то время как съедобные грибы имеют более «рваную» и неправильную форму и менее выраженный по насыщенности цвет.

Есть общие правила, которыми можно руководствоваться на тихой охоте. Если гриб очень твердый, плохо пахнет – велика вероятность, что он ядовит. Но, как в любом правиле, и здесь не обошлось без исключений. Есть группа грибов, которые принято считать условно ядовитыми. То есть, они требуют обязательной обработки до употребления в пищу. Подобная обработка полностью устраняет содержание ядовитых веществ или горечи. К таким грибам относятся волнушки, грузди, сморчки и прочие грибы, которые обладают великолепными вкусовыми качествами. Некоторые из них достаточно вымочить в воде, чтобы растворились ненужные вещества, некоторые подвергаются сушке и термической обработке. Каждый гриб требует особого подхода.

Отличить съедобные грибы от несъедобных не всегда просто. Дело в том, что на их форму, размер и окраску влияет много факторов: место произрастания, время года и даже погода. Поэтому самым надежным способом научиться различать грибы, является знание их анатомии. Хорошо, если они приобретаются под руководством опытного грибника.

Источник 

как отличить съедобные грибы от несъедобных и ядовитых двойников

©Shutterstock / Fotodom

Ложные грибы – двойники популярных съедобных – запросто могут оказаться в корзине начинающего грибника. А в некоторых случаях ошибаются и опытные. Такая оплошность чревата испорченным блюдом или даже отравлением, если попадется не просто несъедобный вариант, а ядовитый.

Главные признаки ядовитых грибов-двойников

Некоторые считают, что насекомые не любят ядовитые грибы. Однако это скорее миф. Что касается характерных признаков опасных грибов, выглядящих похоже на съедобные, то среди них выделяются три основных и наиболее частых:

• первое отличие ядовитого экземляра – характерная вольва (остаток оболочки, защищающей плодовое тело гриба), обрамляющая ножку снизу;
• еще ядовитые грибы часто утолщаются к самому основанию, а также имеют оливковый или даже немного перламутровый отлив;
• Некоторые может выдать запах, напоминающий технический спирт, пишет Sputnik. by.

Как отличить популярные съедобные грибы от ложных

Внимательный человек заметит ряд признаков, по которым можно определить, что гриб похож, да не тот:

• отличить настоящий боровик или белый гриб от ложного можно по типичному для его шляпки цвету: она всегда бежевая и никогда не бывает красноватой или коричневой. А если отломить от нее кусочек, мякоть ядовитого или несъедобного гриба поменяет оттенок. Желчный гриб отличим рисунком на верхней части – в виде черной или темно-серой сетки;
• характерный признак съедобного опенка – «юбочка», которая переходит из шляпки в ножку. Ее нет у ложного, также как и чешуек на шляпке. Кроме того ложный опенок ярче, он неприятно пахнет;
• ложную и съедобную лисички различают главным образом по краю шляпки – у «настоящей» тот словно гофрированный. Также ложная лисичка будет ярко-красной или оранжевой, в то время как съедобная имеет более бледный оттенок;
• настоящие маслята отличает липкая, блестящая кожица на шляпке. Также ложные опята можно вычислить, отломив кусочек шляпки и понаблюдав за мякотью: она вскоре приобретет красноватый или синеватый оттенок. Похожий на масленок ядовитый перечный гриб имеет желтовато-кремовую мякоть и ножка, которая сужается к основанию.

Многим людям сбор грибов кажется простым занятием, но в нем есть достаточно тонкостей, незнание которых может привести к не самым приятным последствиям. Специалист дал несколько советов начинающим грибникам, которые позволят не совершить серьезных ошибок.

Чем отличаются съедобные грибы от несъедобных

Автор Евгения На чтение 29 мин. Опубликовано 17.01.2020

Как отличить съедобные грибы от несъедобных с фото и видео. Названия и описания грибов съедобных и несъедобных

Сколько любителей ожидает начала сезона, чтобы прогуляться по лесу в поисках рыжиков или обабков. Пожарить лисички, засолить грузди, замариновать маслята, чтобы зимой отведать за праздничным столом. К сожалению, не все заканчивается хорошо, если не знать, то ли вы собрали. Вооружиться полезными знаниями того, как отличить несъедобные виды, обязан каждый грибоед.

Как отличить ядовитые грибы от съедобных

Не стоит идти в лес, если вы не знаете, как определить, ядовитый гриб или нет. Попросите, пусть бывалый человек возьмет вас на тихую охоту. В лесной чаще расскажет о съедобных разновидностях, покажет, как они выглядят. Почитайте книги или найдите информацию на сайтах. Только так вы оградите близких и себя от смертельной опасности. Даже один несъедобный экземпляр в корзине сможет привести к беде, если не отличить его и приготовить вместе с другими.

Несъедобные виды опасны тем, что могут спровоцировать пищевое отравление, вызвать нарушения работы центральной нервной системы, привести к смерти. Опытные грибники рекомендуют соблюдать правила при сборе:

• не пробовать на вкус – можно моментально отравиться;
• не брать, если сомневаетесь;
• не срезать сухие, перезревшие экземпляры – сложно определить их принадлежность;
• не собирать все подряд в надежде разобраться дома;
• посещать лес с опытными людьми;
• не собирать экземпляры с ножкой, утолщенной внизу;
• перед отправлением освежить свои знания об особенностях видов.

Как выглядят съедобные грибы

Бывалые любители тихой лесной охоты знают, как отличить съедобные грибы от несъедобных. Вы не ошибетесь, можете положить понравившийся экземпляр в корзинку, а потом приготовить его, если:

• на ножке есть «юбочка»;
• под шляпкой находится слой трубчатого вида;
• от него исходит приятный запах;
• шляпки имеют характерный для своей разновидности вид и цвет;
• замечены насекомые на поверхности – жучки и червячки.

Есть разновидности, которые в средней лесной полосе очень известны и популярны. Их знают, собирают, хотя среди них и встречаются экземпляры, имеющие опасных двойников. Чтобы получить неповторимый вкус, требуются разные способы приготовления. Среди любимых видов следует отличить:

• белый – боровик;
• груздь;
• рыжик;
• подберезовик;
• опенок;
• подосиновик;
• масленок;
• волнушка;
• лисичка;
• сыроежка.

Какие грибы ядовитые

Как отличить съедобные грибы от несъедобных? Ядовитые разновидности часто распознаются по таким признакам:

• цвет – имеют необычную или очень яркую окраску;
• клейкая шляпка у некоторых разновидностей;
• изменение цвета ножки – при срезе появляется противоестественный окрас;
• отсутствие червяков и насекомых внутри и на поверхности – они не переносят грибной яд;
• запах – он может быть зловонным, лекарственным, хлорным;
• отсутствие под шляпкой трубчатого слоя.

Несъедобные разновидности имеют в составе токсичные вещества. Необходимо очень внимательно проводить сбор, знать особенные признаки опасных экземпляров, чтобы отличить их:

• бледная поганка – ядовита смертельно, имеет шляпку зеленоватого или оливкового цвета, утолщенную книзу ножку;
• сатанинский – отличается от белого цветом в красных тонах;
• мухомор красный – имеет яркую шляпку с белыми точками, провоцирует разрушение клеток мозга;
• свинушка тонкая – обладает галлюциногенным свойством при взаимодействии с алкоголем;
• мухомор вонючий – имеет запах хлора, очень ядовит.

Как различать грибы

Среди многообразия видов можно встретить ядовитые экземпляры – двойники, похожие на пригодные для употребления виды. Как различить грибы съедобные и несъедобные в этом случае? Сходство бывает отдаленным или очень близким. Двойников имеют такие съедобные разновидности:

• белые – сатанинских, желчных;
• моховики, маслята – перечных;
• лисички – ложных лисичек;
• грузди – говорушек восковатых;
• шампиньоны – мухоморов;
• опята – ложных опят.

Как отличить ложный белый гриб

Крепкий боровик неопытные грибники могут спутать с ложными видами, хотя они не очень похожие. Настоящий белый экземпляр – крепкий, плотный, растет группами, иногда составляющими дорожку. Отличается шляпой, снизу исключительно оливкового, желтого, белого цвета. Мякоть у него твердая, плотная, запах приятный. Если сделать срез – он будет белым.

Ложными являются две разновидности:

• Желчный – имеет оттенок розоватого цвета. На поверхности ножки темная сеточка.
• Сатанинский – с сильным запахом гнилого лука, отличается бархатистой шляпкой, мякотью желтого или красного цвета. Ножка утолщена внизу. Имеет очень яркий окрас, который меняется по высоте от насыщенного красного, до оттенков зеленого и желтого.

Как распознать гриб ложная лисичка

Как определить грибы съедобные и несъедобные, если те и другие смотрятся ярко и нарядно? В чем похожие и по каким признакам можно отличить лисички? Для несъедобной разновидности характерными являются:

• яркая, бархатистая, оранжевая по расцветке шляпа;
• меньший диаметр – около 2,5 см;
• мякоть с неприятным запахом;
• ножка, сужающаяся книзу;
• шляпа, похожая на воронку с ровными краями;
• отсутствие червей – в составе есть хитинманноза – антигельминтное вещество.

Съедобные лисички растут группами в смешанных, хвойных лесах. Часто имеют крупные экземпляры со шляпой до 10 см. Их отличают:

• толстая плотная ножка, которая не бывает полой;
• шляпа опущена вниз, имеет бугристые края, цвет неяркий – от светлого желтого до бледно-оранжевого;
• пластинки плотные, спускаются к ножке;
• мякоть при надавливании красная.

Как различить съедобные и ядовитые грибы опята

Особую сложность вызывает правильное определение опят, поскольку собирают несколько съедобных разновидностей, имеющих разные формы. Растут они на пнях, стволах деревьев, в траве, часто большими группами. Хорошие опята можно отличить по:

• шляпкам от светло-бежевого до коричневого цвета с чешуйками темного оттенка;
• кольцу на ножке;
• кремовыми или белыми пластинками под шляпкой;
• приятному запаху.

Несъедобные опята чаще растут поодиночке. Отличие от съедобных – отсутствие кольца на ножке. Другие особенности несъедобных разновидностей:

• яркоокрашенная шляпа, красного, оранжевого, ржаво-коричневого цвета, клейкая и гладкая после дождя;
• пластины темные – зеленые оливково-черные, желтые;
• запах, отдающий плесенью;
• пятна на шляпке черного цвета.

Видео: как проверить грибы на съедобность

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Как отличить съедобные грибы от несьедобных

Те, кто хорошо учился в школе, помнят, что грибы — это отдельная группа живых организмов, не относящаяся ни к растениям, ни к животным. Хотя существует огромное множество разновидностей грибов, у обычного человека термин «грибы» соотносится почти исключительно с лесными грибами. Среди них есть множество съедобных видов, которые составляют важную часть русской кулинарной традиции.

Пищевая ценность съедобных грибов

Грибы — это не растения и не животные, а потому их вкус не имеет ничего общего ни с растительной пищей, ни с мясом. Съедобные грибы имеют свой собственный ни на что не похожий вкус, который и называют «грибным». По пищевой ценности они, скорее, ближе к мясу, чем к растениям. Грибы богаты белком, углеводами и различными микроэлементами. Также в них содержаться особые ферменты, способствующие пищеварению и лучшей усвояемости питательных веществ.

Если не брать в расчет общую таксономическую классификацию вообще всех грибов, то единой мировой классификации съедобных грибов не существует. Связано это не только с различиями в кулинарных традициях у разных народов, но и с климатическими особенностями отдельных стран, влияющих на видовой состав грибов в конкретном регионе. К тому же названия съедобных грибов обычно объединяют в себе несколько отдельных видов с разными внешними характеристиками, что также усложняет классификацию.

В России пользуются преимущественно советской шкалой пищевой ценности для съедобных грибов, по которой все виды делятся на четыре категории:

1. К первой категории относятся виды съедобных грибов, обладающие максимальной ценностью и богатым насыщенным вкусом. Например, боровик, желтый груздь, настоящий рыжик.
2. Вторая категория включает чуть менее вкусные грибы со значительно меньшей питательностью — подберёзовики, маслята, шампиньоны.
3. В третью категорию отнесены съедобные грибы России со средненьким вкусом и посредственной питательностью — зеленый моховик, сыроежка, опёнок.
4. Четвертая категория — это грибы с минимальной питательностью и сомнительными вкусовыми качествами. Это, к примеру, пестрый моховик, дождевик, вешенка.

Альтернативной классификацией можно считать ту, что классифицирует грибы съедобные и несъедобные с точки зрения простоты их готовки и безопасности употребления:

• Съедобные грибы. Не требуют обязательной температурной обработки и теоретически пригодны к употреблению даже в сыром виде без какого-либо риска.
• Условно-съедобные грибы. К этой категории относятся грибы, не пригодные к употреблению в сыром виде из-за токсинов или неприятного вкуса, но съедобные после специальной обработки (отваривания, вымачивания, сушки и т. д.) Также сюда относят грибы, которые съедобны лишь в молодом возрасте, или способные вызвать отравление в комбинации с другими продуктами (например, гриб-навозник нельзя употреблять с алкоголем).
• Несъедобные грибы. Совершенно безопасны для организма человека, но из-за плохого вкуса, жесткой мякоти или по иным причинам не представляют кулинарного интереса. Часто в других странах они имеют описание съедобных грибов или условно съедобных.
• Ядовитые грибы. К этой группе относятся те виды грибов, из которых невозможно удалить токсины в бытовых условиях, а потому их употребление в пищу крайне опасно.

Как отличить съедобные грибы от несъедобных

Для россиян грибы — это не только вкусное блюдо, всегда актуальное как на праздничном столе, так и в будние дни. Грибная охота — это еще и любимый многими вид досуга на свежем воздухе. К сожалению, большинство горожан и даже многие селяне забыли многовековой опыт предков и совершенно не умеют определять, какие грибы съедобные, а какие — нет. Именно поэтому ежегодно десятки и даже сотни неопытных грибников по всей России гибнут, отравившись ядовитыми грибами, ошибочно приняв их за съедобные.

Сразу стоит отметить, что не существует единых универсальных правил того, как отличить съедобные грибы от их ядовитых двойников. Для каждого вида грибов есть свои закономерности, которые часто не применимы для других видов. По этой причине следует придерживаться общих правил поведения, рекомендуемых специалистами.

Итак, если глядя на мухомор, Вы не вполне уверены, съедобный ли гриб перед Вами, то прежде, чем отправиться на «тихую охоту», прислушайтесь к следующим рекомендациям:

• По возможности возьмите с собой опытного грибника, чтобы он контролировал процесс сбора грибов. Как вариант, «трофеи» можно показать ему для контроля уже по возвращении из леса.
• Максимально тщательно изучите один-два (не больше!) вида наиболее распространенных в Вашем регионе съедобных грибов. Причем желательно узнавать, как выглядят съедобные грибы, увидев их воочию, а не на экране монитора. Хорошо вызубрите их отличия от всех возможных двойников. Отправившись в лес, собирайте только эти знакомые Вам грибы и никакие другие.
• Не берите грибы, которые вызывают у Вас малейшие сомнения по поводу их видовой принадлежности.
• Обнаружив «семейку» грибов, присматривайтесь к наиболее крупным экземплярам. Во-первых, по ним легче определить вид, во-вторых, если они червивы, значит, грибы съедобны. В смертельно ядовитых грибах червячков не бывает. Правда, они запросто могут оказаться в ложно съедобных грибах среднего уровня токсичности.
• Пока не наберетесь опыта, собирайте только трубчатые грибы — белые, маслята, подберезовики, подосиновики. В этой группе очень мало ядовитых грибов, чего не скажешь о пластинчатых разновидностях съедобных грибов.
• Никогда не пробуйте сырые грибы на вкус. Он Вам ничего не скажет, но если попадется ядовитый гриб, то Вы запросто отравитесь.

Наиболее распространенные грибы съедобные и несъедобные

Белый гриб, или боровик — лучший представитель группы безусловно съедобных грибов первой категории питательности. Хотя он имеет достаточно характерную внешность, по которой его легко узнать, у боровика есть несъедобный близнец — желчный гриб или горчак. Съедобные белые грибы можно определить по толстой цилиндрической ножке и красновато-коричневой шляпке. Мякоть боровика всегда остается белой, тогда как желчный гриб отличается тем, что на изломе его мякоть приобретает розовый оттенок, а сам гриб очень горький.

Подосиновики красные — также весьма популярные у россиян съедобные лесные грибы. Имеют плотную буро-красную шляпку. От прочих грибов их легко отличить по мякоти, быстро синеющей в месте среза. Не смотря на название, могут произрастать не только рядом с осинами, но и с другими лиственными деревьями (никогда рядом с хвойными). Но для безопасности лучше собирать такие грибы только под осинами и тополями. Впрочем, подосиновик довольно трудно спутать с другими грибами, так как ложных двойников он не имеет.

Маслята очень любимы и популярны в России. Их можно узнать по желтому цвету ножки, а шляпка покрыта липкой коричневой кожицей, которая легко снимается ножом. Под шляпкой находится характерная трубчатая структура. Как правило, когда говорят про съедобные трубчатые грибы, то имеют ввиду именно маслят. Взрослые грибы почти всегда обильно червивы, что также является хорошим знаком.

Лисички имеют достаточно необычный внешний вид, по которому их легко идентифицировать среди остальных съедобных грибов в лесу. Однако есть у них очень похожий двойник, которого Вы идентифицируете по более насыщенному оранжевому оттенку (съедобный гриб светлее), полой ножке (у настоящей она плотная и цельная) и белым выделениям на сломе шляпки.

Опята — съедобные грибы, известные своим характерным насыщенным вкусом. Поскольку на самом деле опятами называют сразу несколько видов грибов, иногда бывает сложно дать им единое описание. Для безопасности рекомендуется собирать только те опята, которые растут исключительно в корнях, на пнях и на упавших стволах. Они имеют шляпки охристого цвета с чешуйками на ней и белое колечко на ножке. Ложные опята — это тоже несколько видов грибов. Стоит избегать опят, если они растут на земле, их шляпка имеет желтый или коричнево-красный оттенок и лишена чешуек. В то время как у настоящих опят шляпка снабжена белесыми пластинками, у ложных опят они оливковые, темно-серые или коричневатые. Также на ножке ложноопёнка нет колечка.

Сыроежки — широко распространенные съедобные грибы средней полосы. Это название используется сразу для нескольких видов, отличия которых от несъедобных родственников заключаются в наличии на шляпках легко снимаемой кожицы.

Ядовитые грибы в лесах России

Ранее мы уже отметили, что для безопасности начинающему грибнику следует ограничиться подробным изучением одного-двух съедобных грибов, за которыми он отправляется в лес. Но информация съедобных грибах — это не всё, что нужно знать. Также следует ознакомиться с описанием основных наиболее распространённых ядовитых грибов, которые, наверняка, встретятся во время «тихой охоты».

Из полутора сотен ядовитых грибов, встречающихся на территории России, смертельно ядовитыми являются лишь несколько видов. Остальные вызывают либо пищевое отравление, либо приводят к нарушениям нервной системы. Но поскольку это едва ли можно считать смягчающим обстоятельством, каждый грибник должен знать, как отличить съедобные грибы от несъедобных. А это невозможно без хорошего знания собственно ядовитых грибов.

Как показывает статистика, чаще всего россияне травятся бледной поганкой. Это один из самых ядовитых и в то же время наиболее распространенных грибов в стране. Неопытные грибники принимают ее за шампиньоны, сыроежки и другие съедобные пластинчатые грибы. Поганку можно узнать по желто-бурому, грязно-зеленому, светло-оливковому и нередко снежно белому (молодые грибы) цвету шляпок. Обычно в центре шляпки немного темнее и светлее у края. С нижней стороны шляпки находятся белые мягкие пластинки. На ножке имеется кольцо.

Ложный опенок можно встретить на корнях и пнях деревьев, из-за чего новички и путают его с настоящим опенком и другими съедобными грибами на деревьях. Гриб вызывает пищевое отравление, а потому не столь опасен как поганка. Отличить от настоящих опят его можно по цвету (не коричневый, а светло-оранжевый или желтоватый) и отсутствию кольца на ножке (у настоящих опят оно имеется прямо под шляпкой).

Мухоморы в нашем сознании являются синонимом ядовитых грибов. При этом рядовой горожанин представляет себе типичную картинку — большой мясистый гриб с ярко-красной в белую крапинку шляпкой и белой ножкой. На самом деле так выглядит лишь один из более чем 600 видов мухоморов. К слову бледная поганка формально тоже относится к мухоморам. Итак, помимо хорошо знакомого всем красного мухомора и поганки следует также опасаться мухомора зеленого, мухомора вонючего, мухомора пантерного и белого мухомора. Внешне некоторые из них очень похожи на съедобные грибы в сентябре. Вероятность встретить их в лесу достаточно высока.

Сатанинский гриб встречается в основном на юге и в Приморье. Он токсичен, хотя к смерти приводит редко. Гриб достаточно крупный, имеет неправильной формы шляпку и массивную ножку. Ножка может иметь различные оттенки красного. Окрас шляпки также варьируется: чаще всего встречаются грибы с белой, грязно-серой или оливковой шляпкой. Иногда он может очень сильно походить на некоторые съедобные грибы Приморского края, в частности на боровик.

Свинушка тонкая — это вредный, хотя и не смертельно опасный гриб. Долгое время у специалистов не было единого мнения касательно того, свинушка — гриб съедобный или нет. Лишь около 30 лет назад ее окончательно вычеркнули из списка съедобных, так как было доказано, что она разрушает почки и вызывает пищевое отравление. Ее можно узнать по мясистой приплюснутой шляпке с загнутым краем. Молодые особи отличаются оливковым цветом шляпки, более старшие — серо-коричневым или ржаво-бурым. Ножка оливковая или серо-желтая и слегка светлее, чем шляпка, или близка с ней по цвету.

Как отличить съедобные грибы от несъедобных?

Только тот, кто хоть однажды ходил на тихую охоту, знает, насколько это увлекательное и приятное дело. Настоящий охотничий азарт, восторг от каждого найденного крепкого белого или подберезовика, приятная усталость, и ни с чем несравнимое удовольствие от прогулки по осеннему лесу, раскрашенному самыми чудесными красками и источающему самые невообразимые запахи. Однако, и здесь есть своя «ложка дегтя»: ложные и ядовитые грибы. Чтобы удовольствие от тихой охоты не омрачилось после трапезы, нужно научиться хорошо разбираться в съедобных и ядовитых грибах.

Что нужно знать о грибах?

Есть две причины, по которым нужно хорошо разобраться в грибах, прежде чем начать их активно собирать. Самая главная – это, конечно же, безопасность. Среди ядовитых грибов есть такие, употребление которых способно привести к быстрому летальному исходу. Вторая причина более практична – набрав полную корзину несъедобных грибов, вам придется носить эту тяжесть за собой по лесу. И будет очень обидно и неприятно, когда выяснится, что все содержимое лукошка придется выбросить. Да и просто не стоит срывать несъедобные грибы, ведь то, что не годится в пищу человеку, нередко используется лесными обитателями в качестве еды или «лекарства».

Все грибы делятся на три группы – съедобные, сильно ядовитые и слабо ядовитые. К съедобным и самым популярным у грибников относятся белые грибы, подберезовики, подосиновики, грузди, опята, лисички. В России любители грибов собирают более 100 видов грибов, но это удел тех, кто отлично в них разбирается. Для начинающего грибника нужно взять за основу несколько видов и хорошо разобраться с тем, как отличить съедобные грибы от несъедобных.

Ядовитые грибы.

Бледная поганка

Сначала нужно уяснить, какие грибы являются ядовитыми и просто обходить их в лесу. Самым опасным грибом является бледная поганка. Одного маленького грибочка достаточно, чтобы вся семья отравилась блюдом, в которое он попал. К счастью, поганка имеет очень характерные особенности и отличить ее от других грибов очень просто. Длинная изящная ножка этого гриба имеет «юбочку» под шляпкой, а у основания ножка как бы вставлена в «стаканчик». В то время как сыроежка, с которой чаще всего путают поганку, имеет гладкую прямую ножку без подобных особенностей. Поэтому прежде, чем срывать такой гриб, расчистите траву и листву у основания гриба и посмотрите, входит ножка в землю или растет «из стаканчика» и есть ли «юбочка».

Вонючий мухомор

Очень похож на бледную поганку ядовитый вонючий мухомор. Он имеет бледно-желтую окраску и коническую шляпку. При разломе гриб издает очень неприятный запах, за что и получил свое название. Это самый коварный из мухоморов и меньше всего похож на привычные нам яркие, красивые красные и зеленые мухоморы, которые также, как и их вонючий собрат, являются очень ядовитыми.

Волоконница патуйяра

Понять, что перед вами волоконница патуйяра – еще один очень ядовитый гриб – проще всего в том случае, если вы набрели на целое семейство, где рядом произрастают разные по возрасту грибы. Молодые волоконницы имеют конусообразные шляпки белесого цвета, но по мере роста шляпка распрямляется и меняет цвет. У взрослого гриба она становится желтой, а у старого гриба– красной. Ножка всегда имеет тот же цвет, что и шляпка и сильно расширена книзу.

Говорушка восковатая

Еще один ядовитый гриб – говорушка восковатая. Это красивый гриб белого цвета, которых имеет приятный вкус и запах. Его отличительной особенностью является то, что пластинки, расположенные в нижней части шляпки, плавно заходят на ножку, сращиваясь с ней.

Грибы-двойники (ложные).

Ложные грибы чаще всего являются слабо ядовитыми, они не способны нанести серьезного ущерба здоровью, но испортить блюдо неприятным вкусом или вызвать расстройство кишечника, слабость им вполне по силам.

Желчный гриб

Начинающие грибники нередко принимают желчный гриб за белый или подберезовик. Нижняя сторона шляпки желчного гриба имеет трубочки розовато-коричневого цвета, в то время как у белого гриба они имеют желтый цвет. На разломе шляпка имеет также розовый цвет, чего не бывает у съедобных двойников.

Ложные опята

Очень похожи между собой съедобные и ложные опята. Съедобные опята всегда имеют коричневый цвет, в то время как ложные отливают бледно-зеленым или желтым. Такой гриб имеет горький вкус.

Ложные шампиньоны

Неопытные грибники нередко обманываются внешним видом и желтеющим разломом ложного шампиньона. Отличить его от съедобного шампиньона можно только по запаху. У ложного гриба он довольно неприятный.

Ложные лисички

Нередки в наших лесах и ложные лисички. Они отличаются от съедобных более ярким окрасом – желтым, переходящим в оранжевый – и гладкой, аккуратной формой. В то время как съедобные грибы имеют более «рваную» и неправильную форму и менее выраженный по насыщенности цвет.

Есть общие правила, которыми можно руководствоваться на тихой охоте. Если гриб очень твердый, плохо пахнет – велика вероятность, что он ядовит. Но, как в любом правиле, и здесь не обошлось без исключений. Есть группа грибов, которые принято считать условно ядовитыми. То есть, они требуют обязательной обработки до употребления в пищу. Подобная обработка полностью устраняет содержание ядовитых веществ или горечи. К таким грибам относятся волнушки, грузди, сморчки и прочие грибы, которые обладают великолепными вкусовыми качествами. Некоторые из них достаточно вымочить в воде, чтобы растворились ненужные вещества, некоторые подвергаются сушке и термической обработке. Каждый гриб требует особого подхода.

Отличить съедобные грибы от несъедобных не всегда просто. Дело в том, что на их форму, размер и окраску влияет много факторов: место произрастания, время года и даже погода. Поэтому самым надежным способом научиться различать грибы, является знание их анатомии. Хорошо, если они приобретаются под руководством опытного грибника.

Как отличить съедобный гриб от несъедобного

Сбор грибов уже давно стал любимым видом отдыха и деревенских жителей, и горожан. Чтобы результатом “тихой охоты” не стало пищевое отравление, важно не ошибиться и собрать в лукошко только съедобные грибы. Существуют явные признаки, по которым можно отличить ядовитые грибы от тех, которые можно без опаски принимать в пищу.

Белый гриб

Белый гриб встречается повсеместно, кроме засушливых районов. Растет он в основном в лесах — хвойных, лиственных или смешанных. Настоящий экземпляр имеет крупную бархатистую выпуклую шляпку белого цвета, в диаметре она может быть от 7 до 30 см. Розовый или красный цвет шляпки должен сразу насторожить. Дело в том, что у белого гриба есть несколько опасных ядовитых двойников. Если вы сомневаетесь, настоящий это гриб или просто похож на него, то разломите шляпку и обратите внимание на разлом. У ложного белого гриба он потемнеет, а у съедобного не изменит цвет.

Опята

Собирая опята, внимательно осматривайте каждый экземпляр. Ложный опенок очень похож на съедобный, но явные отличия все же есть. В первую очередь посмотрите на оттенок пластинок. У настоящего опенка они кремовые, а у ложного — сероватые или желтые. Собирайте опята только с коричневой шляпкой, а грибы, имеющие шляпку зеленоватого или красного оттенка, обходите стороной. У ядовитого опенка не будет на ножке особого кольца, характерного для настоящего опенка. Опытные грибники рекомендуют понюхать опенок. Съедобный гриб будет иметь приятный грибной аромат, а ядовитый самозванец — противный землистый запах.

Лисички

Стоит быть особенно осторожными, собирая в лесу лисички. Настоящая лисичка имеет воронкообразную или чуть вдавленную в центре шляпку с волнистыми краями. Пластинки у нее тоже волнистые и ниспадают по ножке, как бы обьединяя шляпку с ножкой. Цвет настоящего гриба не будет ярким, обычно он бледно-оранжевый. Ядовитую лисичку вы отличите по гладкой, аккуратной форме и яркому цвету. Знатоки говорят, что из ядовитого экземпляра при надавливании будет выделяться сок белого цвета. Примечательно, что истинная лисичка имеет еле уловимый тонкий запах сухофруктов.

Маслята

Название этих грибов говорит само за себя — их шляпка скользкая, будто покрыта маслом, причем даже в сухую погоду. Если попытаться растянуть масляную пленочку, снятую со шляпки, то это получится, если у вас в руках настоящий масленок. Не собирайте сомнительные маслята, если цвет их шляпки бурый или фиолетовый. Еще один верный способ отличить несъедобный экземпляр — отломить кусочек шляпки и понаблюдать за цветом надлома. Если мякоть приобретет красноватый или синий оттенок, то такой гриб категорически нельзя брать. Помните, что черви просто обожают съедобные грибы, а масленок часто до 80% ими изъеден.

Лесной шампиньон

Всеми любимый гриб шампиньон тоже имеет опасных двойников. Причем у его разновидности — лесного шампиньона — они встречаются чаще. Стоит отметить, что опасный двойник внешне очень похож на съедобный лесной шампиньон. Самым верным признаком съедобного лесного гриба является розоватый или кремоватый цвет среза ножки. У ядовитого двойника мякоть спустя некоторое время приобретет ярко-желтый или коричнево-желтый цвет. Это ложный шампиньон, он и пахнет неприятно — карболкой или каким-то лекарством. В то время как запах истинного лесного шампиньона — приятный, грибной. Еще у лжешампиньона есть мешочек в основании ножки.

Существуют еще два вида грибов, маскирующихся под лесной шампиньон — это бледная поганка и белый мухомор. Это крайне ядовитые грибы, их употребление смертельно опасно! У поганки светлая тонкая ножка, оттенок шляпки может быть зеленоватым. Понюхайте сомнительный гриб. Поганка не имеет никакого запаха, а мухомор издает неприятный запах с резкими нотами йода, хлорки или фенола.

Запомните эти несложные правила различия съедобных грибов от ядовитых. Помните, что по одному признаку нельзя определить гриб, здесь важно применить совокупность методов — посмотреть, надломить, понюхать. Еще один метод – лизнуть лезвие ножа, которым был срезан гриб. Если лезвие горчит, то гриб следует выбросить. Лучше следовать правилу: “Сомневаешься? Не бери!”

Как отличить ядовитые грибы от съедобных. Фото

Дождливая и теплая погода — рай для грибников. Однако добыча тихих охотников может оказаться смертельно опасной, когда по незнанию в тарелку попадает не шампиньон, а бледная поганка или ложный опенок. Отправляясь в лес за грибами, помните, не каждый внешне привлекательный гриб безопасен.

Ядовитые VS съедобные

Отравление грибами приводит не только к расстройству ЖКТ, но в 90% случаев и к смерти. Особенно опасны ядовитые грибы для детей, так что, отправляясь в лес, хорошенько изучите, как отличать одни от других, а лучше захватите с собой справочник грибника с картинками, особенно, если у вас мало опыта.
Самый опасный гриб из всех ядовитых — бледная поганка. Ее часто принимают за опенок, сыроежку или шампиньон. Но такая ошибка смертельна. Противоядия от токсина амантина, содержащегося в этом грибочке, нет.

Как отличить ее, например, от шампиньона? У последнего под шляпкой пластины розовые или коричневые, у поганки — белые. При надломе цвет мякоти у ядовитого гриба не изменится, у съедобного — покраснеет или пожелтеет. И еще шампиньон пахнет анисом или миндалем, а вот бледная поганка не имеет запаха.

Не смертельное, но сильное желудочное расстройство можно получить, если наесться ложных опят. От настоящих они отличаются оливковым либо красноватым оттенком и отсутствием «юбочки» на ножке. Настоящие лесные опята не вырастают выше шести сантиметров. Впрочем, есть простое правило: сомневаетесь — оставляйте гриб в лесу.

Лисички, к слову, тоже имеют двойников. Они отличаются интенсивным оранжевым цветом шляпки и темно-коричневым основанием ножки. Также лжелисичка не имеет характерного утолщения вблизи шляпки и обладает более тонкой ножкой. Ложные лисички, опята, бледная поганка — это далеко не все опасные грибы, полный список найдете в любом справочнике грибника с картинками.

Отличительные признаки других грибов найдете в таблице.

Когда собирать грибы

Правда о грибных народных приметах

И еще, готовя грибы, не пользуйтесь народными советами.

Миф 1. Если отварить ядовитый гриб, вода в кастрюле посинеет.

Правда 1. Вода окрашивается из-за синильной кислоты. Однако в составе многих опасных грибов ее нет, а в съедобных — есть.

Миф 2. Если в кастрюле притаился опасный гриб, серебряная ложка, опущенная в нее, потемнеет.

Правда 2. На металл действуют аминокислоты, содержащие серу, а она есть и в тех и в других грибах.

Миф 3. Если головка лука или чеснока буреет при варке с грибами, значит, в кастрюле есть ядовитые грибы.

Правда 3. Изменение цвета лука или чеснока могут вызывать как ядовитые, так и съедобные грибы в зависимости от присутствия в них фермента тирозиназа.

Грибные места Подмосковья

Наиболее экологически чистые грибы растут не ближе 50-ти километров от Москвы, и собирать их лучше вдали от проезжей части. Так, от двухполосной дороги лучше отойти не менее, чем на 150 метров, от четырехполосной — на 500, от крупных шоссе — на один километр. От железной дороги — на два.

Грибные места на Казанском направлении:
Ст. Гжель

Грибные места на Рязанском направлении:

Грибные места на Ленинградском направлении:

Грибные места на Савеловском направлении:

Грибные места на Рижском направлении:

Грибные места на Белорусском направлении:

Ст. Хлюпино (Звенигородская ветка от станции Голицыно)

Ст. Скоротово (Звенигородская ветка)

Ст. Сушкинская, Петелино, Часцовская и Портновская (станции идут друг за другом)

Грибные места на Киевском направлении:

Грибные места на Курском направлении:

Ст. Чепелево и Чехов.

Грибные места на Горьковском направлении:

Грибные места на Павелецком направлении:

Ст. Востряково (2−3 км от железной дороги, южнее Заборья)

Грибы – как отличить съедобные от несъедобных

Добавление статьи в новую подборку

Не все грибы одинаково полезны. Некоторые и вовсе ядовиты и могут вызывать сильнейшие отравления. Чтобы этого не случилось, необходимо знать основные отличия съедобных грибов от несъедобных и ядовитых.

Все грибы делятся на съедобные, условно съедобные (или несъедобные) и ядовитые. Условно съедобные грибы не всегда приводят к отравлению. В то же время вред организму могут нанести и те грибы, которые можно употреблять в пищу, просто правила их сбора, приготовления или хранения были нарушены, что и вызвало неприятные последствия.

Условно съедобные грибы можно смело употреблять в пищу после длительной кулинарной обработки. Так, например, грузди, сморчки, осенние опята, которые относятся к этой категории грибов, следует поварить минимум 40 минут, а затем промыть горячей водой.

Употребленные в пищу ядовитые грибы могут привести к тяжелым отравлениям и даже летальному исходу. Поэтому стоит знать, чем отличаются съедобные грибы от ядовитых.

К сожалению, однозначных признаков этого отличия не существует. Хотя ярко-красные мухоморы с характерными белыми крапинами на шляпке вы наверняка узнаете, потому что видели их не раз на страницах детских книжек. Но многие ядовитые грибы такого цвета не имеют. Поэтому придется использовать другие “критерии” оценки. Одним из наиболее характерных признаков бледной поганки и многих мухоморов является так называемый “горшочек”, или вольва. Ножка гриба словно растет из этого самого горшочка.

Надежным признаком съедобных грибов можно считать губчатую структуру шляпки. Среди представителей “ядовитого” семейства такая структура характерна только для сатанинского гриба, который очень похож на боровик. По шляпке их и различают.

Ложные разновидности съедобных грибов, наоборот, имеют пластинчатую структуру шляпки, присущую большинству несъедобных грибов. Но все-таки большинство несъедобных грибов очень похожи на съедобные. Поэтому рассмотрим наиболее характерные их отличия.

Как отличить настоящий белый гриб от ложного

У белого гриба есть несколько ядовитых “двойников”. От них он отличается цветом шляпки (бежевая, белая, но не коричневая или красная). Если от шляпки отломить кусочек, то у съедобного белого цвет на разломе меняться не будет, в отличие от, например, сатанинского гриба, мякоть которого постепенно станет синей.

Как отличить съедобные опята от ложных

Перепутать настоящие опята с ложными очень легко, так как оба вида грибов растут группками в одних и тех же местах – на пнях, поваленных деревьях и выступающих корнях. Съедобный вид этих замечательных грибов от многочисленных несъедобных “собратьев” отличают в первую очередь по “юбочке” на ножке. Она как бы соединяет шляпку с ножкой. У ядовитых грибов ее нет. Также о многом говорит и шляпка. Во-первых, у настоящих опят она пластинчатая. Во-вторых, на шляпке у съедобных опят будут чешуйки. Кроме того, ложные опята часто имеют неприятный запах и более яркую окраску.

Как отличить настоящие лисички от ложных

Ложную лисичку весьма трудно отличить от съедобной. Главные отличия – яркий оранжевый или красный цвет, а также ровные края шляпок. Съедобная лисичка имеет окраску от бледно-розовой до оранжевой и шляпку, гофрированную по краю.

Как различить ложные и съедобные маслята

У настоящих маслят, которые можно есть, скользкая шляпка и такая же ножка. Кожица сверху липкая, будто бы в масле (от этого и название). Особенно это свойство проявляется в сырую погоду. В сухую погоду кожица глянцевая. Ее легко снять ножом, при этом она тянется. Шляпка всегда имеет губчатую структуру. Что касается цвета, то он варьируется в зависимости от вида съедобных маслят. Несъедобные виды маслят зачастую меняют цвет мякоти на изломе или срезе (краснеет, синеет). Вообще, известно большое количество видов маслят, среди которых есть съедобные, несъедобные и условно съедобные.

Как отличить лесной шампиньон от бледной поганки

Этот гриб можно спутать с очень ядовитой бледной поганкой. У настоящего шампиньона сухая, гладкая или слегка чешуйчатая округлая шляпка, белая или сероватая по цвету. Пластинки под шляпкой при прикосновении темнеют. У бледной поганки же пластинки цвет не меняют. К тому же у поганки совсем отсутствует мешковидная пленка у основания ножки, которая характерна для съедобного шампиньона. И еще один явный признак отличия – настоящие шампиньоны растут на открытых, хорошо освещенных местах, на опушках или вдоль лесных дорог, в болотистой местности и даже в огороде. А бледные поганки любят лиственные леса.

Перефразируя известное выражение, можно сказать, что сбор грибов – дело тонкое. Каждый сезон сбора этого деликатеса огромное количество грибников оказывается на больничной койке. А все потому, что не смогли отличить съедобные грибы от ядовитых или несъедобных. Совершить ошибку могут и опытные любители тихой охоты. Но опытный грибник никогда не станет брать гриб, если есть хоть малейшее сомнение в его качестве.

Опасные близнецы. Как отличить ложные грибы-двойники от съедобных? | ЗДОРОВЬЕ

Начало сентября – самое время для «тихой охоты». В лесах Новосибирской области вторую неделю сибиряки собирают небывалый урожай  опят и боровиков.

Опытные грибники говорят, что урожай нынче такой, что хоть косой коси. Кроме того, помимо обычных лисичек, белых и маслят, можно найти и моховики. Это редкие грибы, которые уже много лет не появлялись в области.

«Раньше в лесах можно было увидеть целые «ковры» моховиков, – рассказывает жительница Новосибирска Наталья Саченко. – Это крупный, мясистый и очень вкусный гриб. Но около 13 лет назад они просто исчезли. Дело в том, что моховик – гриб северный, поэтому очень любит прохладу, туманы, влажность, а в последние годы из-за изменений климата в нашей области стало намного теплее, вот и перевёлся он в своё время.   Это первый год за много лет, когда моховики можно вновь встретить в наших лесах».

Сегодня практически все лесные поляны переполнены опятами, моховиками, маслятами, лисичками, подберёзовиками и даже королями грибов – боровиками. Тем не менее высока опасность отравиться. На привычных «опятных местах» могут расти целые семейства лжеопят, не говоря уже о великом множестве всевозможных поганок.

По данным Роспотребнадзора, основная причина грибных отравлений — неумение распознавать съедобные и ядовитые грибы. Причем чаще неопытные грибники страдают не из-за таких ядовитых «находок», как мухомор или бледная поганка, а из-за грибов-двойников: ложных шампиньонов, маслят, лисичек, которые внешне очень похожи на своих съедобных собратьев.

Разобраться, какой гриб стоит брать в кузов, а какой оставить в лесу поможет наша инфографика.

Фото: АиФ/

Кроме того, почувствовать себя нехорошо можно и после употребления съедобных грибов. «Такое бывает, если они плохо прожарены, — поясняет врач-инфекционист Ирина ВАРГАСОВА. – Первые признаки отравления грибами зачастую появляются уже через час после употребления – головокружение, бледность, тошнота, температура».

Правила грибника:

• Опытные грибники советуют не собирать неизвестные, перезревшие и дряблые грибы, также нужно выкидывать червивые и с осторожностью относиться к пластинчатым грибам.
• Многие виды грибов хорошо впитывают вредные вещества, поэтому рекомендуется собирать их вдали от дорог и магистралей.
• Срезать грибы лучше с целой ножкой, а собирать в плетеные корзины, которые помогают сохранять их свежесть. Собранный урожай надо обязательно подвергать кулинарной обработке в день сбора, а грибы разных видов лучше готовить отдельно.
• Самое главное правило — собирайте только хорошо знакомые виды грибов. Отравления грибами бывают очень тяжелыми. Особенно тяжело их переносят люди  с ослабленным организмом и дети в возрасте до 14 лет.

При первых признаках отравления необходимо срочно обращаться за медицинской помощью.

съедобные и ядовитые — урок. Биология, Бактерии. Грибы. Растения (5–6 класс).

Известно много съедобных шляпочных грибов.

 

Рис. \(1\). Съедобные грибы

 

Чаще всего в корзинках грибников оказываются боровики, подберёзовики, подосиновики, шампиньоны, лисички, маслята, грузди.

 

Плодовые тела у съедобных грибов формируются в разные сроки. Первые весенние грибы — это строчки и сморчки. Они появляются в конце апреля — начале мая. В конце весны можно собирать шампиньоны. В июне появляются подберёзовики, а затем подосиновики, маслята, сыроежки. Если хватает влаги, то грибы разных видов образуют плодовые тела до первых морозов.

 

Важно помнить, что не все грибы съедобны. Есть ядовитые грибы, употребление которых вызывает тяжёлое отравление.

  

Обрати внимание!

К ядовитым грибам относятся: мухомор, бледная поганка, ложные опята, ложные лисички, желчный гриб.

Рис. \(2\). Ядовитые грибы

 

Бледные поганки похожи на шампиньоны, только нижняя сторона шляпки у них зеленовато-белая в отличие от розовой у шампиньона.
 

Мухомор привлекает внимание ярко-красной шляпкой с белыми пятнами. Бывают мухоморы, у которых шляпки серые.
 

Желчный гриб можно перепутать с белым, но его мякоть красноватая, а на ножке есть тёмная сетка.

  

Ложные лисички отличаются от лисичек съедобных более яркой, красновато-оранжевые шляпкой с ровными краями.

У ложных опят пластинки зеленоватые и нет кольца из плёнки на ножке, а у съедобных опят пластинки белые или кремовые, а на ножке есть кольцо.

 

Обрати внимание!

Собирать нужно только те грибы, которые ты хорошо знаешь. Неизвестные грибы и такие, в съедобности которых ты сомневаешься, брать нельзя. Не нужно собирать старые грибы, они тоже могут быть ядовитыми. Грибы могут накапливать в плодовых телах вредные вещества, поэтому не нужно их собирать возле дорог, свалок, промышленных предприятий а также на полях, где используют химические средства защиты растений.

Выращивание грибов

Некоторые шляпочные грибы люди научились разводить искусственно. Чаще всего занимаются выращиванием шампиньонов. В здании устанавливают стеллажи, на которые помещают питательную почву с мицелием. В помещении  создают такие условия (температуру и влажность), при которых грибы развиваются быстро и образуют много плодовых тел. За год в такой грибнице можно собрать урожай шампиньонов до пяти раз.

Выращивают в грибницах также вешенку обыкновенную.

Источники:

Рис. 1. Съедобные грибы © ЯКласс

Рис. 2. Ядовитые грибы © ЯКласс

ложных сморчков? Два типа, на которые следует обратить внимание

Приходите весной, первое, что думает любой грибник, выйти на улицу и поохотиться за корзиной со сморчками.

Они восхитительны, их легко идентифицировать по сравнению со многими лесными грибами, и их относительно много, если знать, где искать.

Но если вы новичок в охоте за грибами, у вас могут возникнуть некоторые сомнения…

Как отличить настоящий сморчок от ложного сморчка?

К счастью, это довольно просто.

Вам следует знать два типа ложных сморчков: Verpa bohemica и Gyromitra esculenta .

Ранняя весна False Morel (Verpa Bohemica)

Когда я впервые увидел Verpa bohemica издалека, я был уверен, что заметил начало сморчков сезона.

Это потому, что это единственный вид ложных сморчков, действительно напоминающий настоящие. Однако при ближайшем рассмотрении становится очевидным, что этот гриб совершенно другой.

Как это выглядит?

Verpa bohemica иногда называют «Морщинистый наперсток Morel», потому что, ну… крышка выглядит как морщинистый наперсток. В отличие от сморчков, у которых шляпка «без косточек», у Verpa bohemica есть мозговидные складки темно-коричневого или коричневого цвета.

Мякоть очень нежная и легко портится при обращении. У этого гриба обычно тонкий стебель бело-бежевого цвета.

Самый простой способ для новичков сказать, что этот гриб не настоящий сморчок, — это разрезать пополам и посмотреть, как шляпка прикрепляется к стеблю.В отличие от сморчков, Verpa bohemica имеет шляпку, которая крепится только на самом верху стебля. Остальная часть кепки свисает вниз, как юбка, также известная как «свободно свисающая» кепка.

Где растет?

Verpa bohemica растет на заболоченных участках, в оврагах, долинах и по краям прудов. Если вы видите один, осмотритесь, потому что, вероятно, их будет намного больше. Иногда я видел, как одновременно плодоносят несколько десятков экземпляров.

Этот гриб обычно появляется на пару недель раньше настоящих сморчков.Конечно, точное время года зависит от того, где вы живете. В Альберте Verpa bohemica появляется в начале мая.

Съедобна ли Verpa Bohemica?

Эта тема, кажется, горячо обсуждается, и многие собиратели с удовольствием собирают и готовят Verpa bohemica. Лично я не думаю, что оно того стоит.

Имеется множество сообщений о желудочно-кишечном расстройстве и проблемах с мышечной координацией. Кроме того, они явно не сравнятся со вкусом и текстурой настоящих сморчков.

Если вы действительно хотите избежать предупреждений и все равно попробовать их, убедитесь, что вы их готовите — и ешьте только в очень небольших количествах.

Смертоносный фальшивый сморчок (Gyromitra esculenta)

Назвать Gyromitra esculenta ложным грибом-сморчком — некорректно … потому что он на самом деле совсем не похож на сморчка.

Тем не менее, он растет в той же среде обитания и в то же время года, что и настоящие сморчки, и я предполагаю, что можно было бы ошибочно принять за сморчок, если бы вы действительно не знали, что ищете.

Вероятная причина, по которой этому виду уделяется столько внимания, заключается в том, что он может содержать ядовитые и потенциально смертельные химические вещества. При этом некоторые люди действительно едят этот гриб без каких-либо побочных эффектов. Фактически, его даже продают на некоторых продуктовых рынках Европы.

Как это выглядит?

Gyromitra esculenta имеет большие мозговидные складки красновато-коричневого или бордового цвета. На шляпке никогда не бывает глубоких ямок, что является лучшим способом быстро определить, что это не сморчок.

Это часто «седлообразное», но иногда просто выглядит как большая мозговая капля.

Стебель гладкий, белый, желобчатый. Этот гриб может достигать довольно больших размеров.

Где растет?

Этот ложный сморчок чаще всего растет под хвойными деревьями в горных районах США и Канады, но его можно найти во многих из тех же местообитаний, что и настоящие сморчки.

Если вы отправитесь на охоту на сморчков, велика вероятность, что вы столкнетесь с каким-нибудь видом Gyromitra.

Является ли Gyromitra esculenta ядовитым?

Абсолютно да, но уровень риска, кажется, зависит как от , где растет гриб, и от , как он был обработан .

Gyromitra esculenta содержит монометилгидразин (MMH), который является тем же химическим веществом, что и ракетное топливо, и причина, по которой вы не должны его есть.

MMH — чрезвычайно летучий химикат. Приготовления или сушки гриба может быть достаточно, чтобы удалить токсин и сделать гриб пригодным для употребления в пищу.

Другая причина, по которой некоторые люди могут есть этот гриб, заключается в том, что, по всей видимости, существует определенный уровень MMH, который может безопасно усваиваться человеческим телом, и требуется некоторый пороговый уровень, прежде чем вы увидите острые эффекты.

Также вероятно, что количество MMH, содержащегося в грибе, сильно варьируется в зависимости от того, где он растет.

Виды, обитающие в Европе (где они часто встречаются на рынках), могут иметь гораздо более низкие уровни MMH, чем те, которые встречаются в Северной Америке.

Итог: этот гриб может буквально убить вас , так что риск вряд ли стоит. Не ешь.

Если по какой-то безумной причине вам непременно нужно попробовать этот гриб, обязательно либо полностью высушите его перед приготовлением, либо тщательно отварите. Не вдыхайте пары из кастрюли. Также никогда не ешьте большое количество, независимо от того, как оно обрабатывается.

Или просто не ешь их никогда. Я не « фунгифоб », но когда дело доходит до потенциально смертельных грибов, я предпочитаю перестраховаться.

Как определить настоящих сморчков

Так как же на самом деле выглядит настоящий сморчок?

Сморчки — одни из самых легко узнаваемых съедобных грибов в лесу. Однажды увидев один из них, сложно ошибиться — и вряд ли вы примете его за один из ядовитых грибов.

Обычно они растут весной, но можно встретить все лето и даже осенью, в зависимости от того, где вы живете. Есть много разных видов сморчков (жгучие сморчки, черные сморчки, желтые сморчки), но для большинства различие не так важно.

Самая распространенная особенность настоящего Мореля — это его шляпка с «глубокими ямами» или «сотами» вместо мозговидных складок ложных сморчков. У них также есть полые центры, при этом крышка и шток соединяются как одно целое в основании. Стебель обычно довольно толстый, но не бороздчатый, как у Gyromitra.

Если вы нашли гриб, который, по вашему мнению, является сморчком, сначала убедитесь, что на нем есть товарный знак «соты». Если это правда, разрежьте его пополам, чтобы увидеть, как колпачок прикрепляется к стержню, и убедиться, что он полый внутри.Если оба эти утверждения верны, это почти гарантия того, что у вас настоящий сморчок.

Если вы все еще не уверены, отправляйтесь на поиски пищи вместе с местным микологическим обществом или с надежным другом.

Охотясь за дикими грибами, вы должны быть на 100% уверены, что знаете, что у вас есть.

Morels никогда не следует есть сырыми , так как они могут вызвать серьезное расстройство пищеварения, если их не приготовить должным образом. Кроме того, не забудьте проверить свои сморчки на предмет ошибок, слизней и других жутких ползунков.

Автор

Тони Шилдс

Привет, я Тони.Я потратил массу времени, чтобы узнать все об удивительном мире грибов, и хотел бы поделиться этой информацией с вами! Я особенно увлечен выращиванием грибов и обучением других делать то же самое.

False Morel — обзор

Ядовитые грибы

Грибы часто ядовиты, поэтому сбор диких грибов может быть опасной практикой. Случаи отравления грибами периодически происходят во всем мире (Diaz, 2005). Ядовитые грибы содержат множество токсичных веществ природного происхождения (Diaz, 2005; Spoerke, 1994).

Аматоксин и фаллотоксин являются наиболее опасными токсикантами грибов. Аматоксин, как правило, вырабатывается Amanita phalloides , грибом «смертельная шапка». Острая интоксикация аматоксином протекает в три стадии. Первая стадия начинает развиваться через 6–24 ч после приема грибов и характеризуется болью в животе, тошнотой, рвотой, диареей и гипергликемией. Второй этап — это непродолжительный период ремиссии. На третьей и часто смертельной стадии тяжелая дисфункция печени и почек приводит к гипогликемии, судорогам, коме и смерти.Смерть в результате гипогликемического шока наступает через 4–7 дней после появления симптомов.

Гидразины — еще одна группа грибных токсинов. Гиромитрин, гидразин, продуцируемый грибами Gyromitra esculenta или ложными сморчками, вызывает острые симптомы, включая чувство вздутия живота, тошноту, рвоту, водянистую или кровавую диарею, боль в животе, мышечные спазмы, обморок и атаксию, возникающие в течение 6–12 часов. время наступления.

Мухомор ( Amanita muscarina ) производит мускарин, нейротоксическое вещество, влияющее на вегетативную нервную систему.Симптомы появляются быстро после приема мухомора и включают потоотделение, слюноотделение, слезотечение с нечеткостью зрения, спазмы в животе, водянистую диарею, сужение зрачков, гипотензию и замедленный пульс.

Иботеновая кислота и мусцимол являются галлюциногенными веществами, якобы оказывая свое действие на центральную нервную систему. Эти токсины вызывают головокружение, сонливость с последующей гиперкинетической активностью, спутанность сознания, делирий, нарушение координации движений, шатание, мышечные спазмы, частичную амнезию, сон, похожий на кому, и галлюцинации, начинающиеся от 30 минут до 2 часов после приема внутрь.Мухомор также является хорошим источником иботеновой кислоты и мусцимола.

Псилоцибин и псилоцин также являются галлюциногенными веществами, обнаруженными в мексиканских грибах, Psilocybe mexicana . Симптомы, связанные с токсинами мексиканских грибов, включают приятное или агрессивное настроение, беспокойство, немотивированный смех и веселье, компульсивные движения, мышечную слабость, сонливость, галлюцинации и сон, начинающийся в течение 30–60 минут после приема грибов. Выздоровление часто происходит самопроизвольно через 5–10 часов.Однако, когда доза псилоцибина и псилоцина достаточно высока, могут возникнуть длительные и тяжелые последствия, даже смерть.

Коприн — это грибной токсин, который вызывает симптомы только при приеме внутрь с алкогольными напитками. Коприн производится Coprinus atramentarius . Симптомы начинаются в течение 30 минут после приема грибов, но только при одновременном употреблении алкогольных напитков и включают покраснение шеи и лица, вздутие вен на шее, отек и покалывание рук, металлический привкус, тахикардию и гипотонию. прогрессирует до тошноты и рвоты.Симптомы сохраняются до 5 дней.

10 самых ядовитых грибов — Death Cap, Destroying Angels, False Morel и др.

Ядовитые грибы

Грибы — популярная пища, используемая во многих кухнях по всему миру. Хотя их близкое сходство со съедобными грибами может вводить в заблуждение, некоторые грибы ядовиты. Существует более 70 видов ядовитых грибов, некоторые из них даже вызывают смерть. Некоторые люди не переносят эти вредные грибы и вызывают аллергию, а употребление в пищу других видов может даже привести к смерти.

Хотя список грибов с доказанной стойкой токсичностью невелик, мы должны заранее знать, каких из них следует избегать, чтобы предотвратить «микетизм», то есть отравление грибами. В этой статье мы рассмотрим 10 самых часто ошибочно идентифицируемых, чтобы вы могли их избежать. Для начала прислушайтесь к этой угрожающей цитате:

«Только несколько грибов убьют вас; большинство просто заставит вас пожалеть, что вы умерли ».

1. Кепка смерти

Именно этот смертоносный ядовитый гриб на самом деле является причиной большинства человеческих смертей, как случайных, так и умышленных.Смертная шапка родом из Европы, где она встречается в лесах, часто под дубами. Он похож на несколько съедобных грибов, в первую очередь на рисовый соломенный гриб, который едят по всей Азии.

По этой причине он поймал ряд нерадивых иммигрантов из азиатских стран, где он не растет. Главный ядовитый представитель — а-аманитин (аматоксин). Это может нанести непоправимый вред печени и почкам.

2. Ангелы-разрушители

Ангелы-разрушители — невероятно ядовитые грибы.Они принадлежат к роду Amanita и включают смертельные аматоксины. Amanita bisporigera , обнаруженный в США и Канаде, является наиболее токсичным из всех. Ангелы-разрушители очень похожи на луг и съедобные шампиньоны. Из-за этого многие люди, которые фактически по ошибке употребили их, столкнулись с фатальными последствиями.

Их полностью белый вид обманчив, и по этой причине здесь необходимо принять самые высокие превентивные меры.Обычно симптомы появляются в течение 5–24 часов. Наиболее типичными из них являются рвота, диарея, почечная недостаточность, делирий и разрушение печени.

3.False Morel

Ложный сморчок — это вид грибов, который напоминает настоящие сморчки из рода Morchella. Этот вид грибка известен как Gyromitra esculenta. Известно, что грибы вкусны, но смертельно опасны, если их есть в свежем виде, поскольку они содержат монометилгидразин. Некоторым людям не причиняют вреда ложный сморчок, в то время как у других отмечается серьезная токсичность и возможные долгосрочные риски для здоровья.

4. Осенняя тюбетейка

Найденная во всем Северном полушарии, даже в Арктике и в некоторых частях Австралии, Осенняя тюбетейка растет на мертвой древесине. Это грибы-грибы, очень похожие на съедобные грибы. Из-за этого они на самом деле несут ответственность за множество человеческих смертей.

Люди обычно путают Осеннюю тюбетейку со съедобной велюровой ножкой, деревянным пучком в ножнах, медовым грибком и галлюциногенными грибами псилоцибами.Как и другие токсичные грибы, Galerina Marginata также покрыты аматоксинами. Рвота, диарея, повреждение печени и переохлаждение являются одними из наиболее распространенных признаков среди других. Пострадавшему необходимо немедленно предоставить соответствующее лечение.

5. Воронка из слоновой кости

Воронка из слоновой кости — это гриб-поганка, который растет на лужайках и лужайках в Европе и Северной Америке. Воронка из слоновой кости содержит вредные уровни мускарина. Этот вид грибов небольшой, с шляпкой размером около 2-4 см.Его полоса составляет около 2-3,5 см в высоту и 0,5-1 см в ширину.

Отравление мускарином вызывает повышенное слюноотделение, слезотечение и потоотделение через 15-30 минут после его приема. Прием больших количеств может вызвать сильный дискомфорт в желудке, тошноту, помутнение зрения, диарею и затрудненное дыхание. Уровень интоксикации снижается через 2 часа, летальные исходы редки, однако в серьезных случаях смерть может наступить из-за сердечной и дыхательной недостаточности.

6. Паутина смерти

Cortinarius rubellus , обычно называемая Паутиной смерти, несомненно, является одним из самых смертоносных грибов, когда-либо обнаруженных.По внешнему виду они похожи на многие виды съедобных грибов, но на самом деле содержат токсин орелланин.

Орелланин является смертельным загрязнителем и имеет относительно длительную задержку. Обычно после приема требуется от 2 дней до даже 3 недель, чтобы вызвать какие-либо симптомы. Часто орелланин диагностируется неправильно, что в конечном итоге приводит к почечной недостаточности и даже смерти, если сразу не лечить.

7. Гриб дурака

Гриб дурака, который в науке называется Amanita verna , является смертельным ядовитым грибком из рода Amanita.Этот вид грибов растет весной в Европе на лиственных и хвойных деревьях. Шляпки, жабры и ножка глупого гриба белого цвета. Как и гриб «смертельная шапка», гриб дурака содержит чрезвычайно вредное вещество альфа-аманитин. Проглатывание этого токсичного вещества вызывает почечную и печеночную недостаточность.

8.Podostroma Cornu-damae

Этот необычный гриб произрастает в Азии и стал причиной множества смертельных случаев в Японии и Корее.Его красные плодовые тела состоят из сильнодействующих токсинов, называемых трихотеценовыми микотоксинами, и могут вызвать несколько отказов органов у тех, кому не повезло, чтобы их потребить. Признаки отравления включают дискомфорт в желудке, шелушение кожи, выпадение волос, низкое кровяное давление, некроз печени, сильную почечную недостаточность и приводят к смерти, если не лечить.

Podostroma cornu-damae — необычный гриб, содержащий в своем плодовом теле смертельный загрязнитель.

9. Крыло ангела

Найденное повсюду в Северном полушарии крыло ангела получило свое название в первую очередь из-за того, как оно выглядит, а во-вторых, из-за того, что его поедание дает хороший шанс отправить вас в рай.Одно время крыло ангела считалось съедобным, и, похоже, в течение нескольких лет не сообщалось об отравлениях от его употребления.

Это изменилось в 2004 году, когда почти 60 человек заболели после того, как съели их по всей Японии. 17 из них умерли в течение следующих шести недель. Токсичность этих грибов не совсем понятна, но была обнаружена уникальная аминокислота, убивающая клетки мозга лабораторных животных. Также возможно, что в грибах содержится повышенный уровень цианида.

10. Мухомор

Мухомор, по-научному названный Amanita Muscaria , является еще одним ядовитым видом грибов. С сразу же видимой ярко-красной шляпкой с белыми пятнами этот гриб, кажется, прямо из сказки. Это действительно выглядит привлекательно и сногсшибательно.

Мухомор состоит из двух основных токсичных веществ, одно из которых — иботеновая кислота, а второе — мусцимол. Некоторые свидетельства даже показывают, что эти грибы преднамеренно использовались в древних ритуалах, поскольку после отравления они приводят к безумным привычкам.Симптомы обычно появляются через час после употребления и включают тошноту, галлюцинации и даже влияют на центральную нервную систему.

Интересные факты о грибах

• Грибы в основном являются грибами и примерно на 90% состоят из воды.
• Armillaria ostoyae — самый большой и самый старый гриб на планете Земля.
• По содержанию калия в грибах больше, чем в бананах.
• Есть светящиеся грибы, которые излучают собственный свет после захода солнца, их можно найти в Австралии, Азии и т. Д.
• Съедобные грибы очень полезны, так как содержат антиоксиданты, важные минералы и обладают свойствами, борющимися с болезнями.
• Жители Италии и Австрии едят больше грибов.
• Многие виды грибов являются разложителями и необходимы экосистеме для разложения мертвых растений и животных.
• Только 1% грибов потенциально могут убить вас ядом.

Как отличить настоящий сморчок от ложного сморчка?

Способы определить истинных сморчков vs.Ложные сморчки

Грибы сморчка, дикие виды грибов, являются одними из самых популярных грибов во всем мире. В разных частях света даже проводятся мероприятия, на которых участники собирают сморчков в определенных соревнованиях по времени.

Однако, как только настоящие сморчки разыскиваются во время событий, экспедиций или даже просто вашей собственной охоты за грибами, многие люди становятся жертвами ложных сморчков, поэтому ложные сморчки составляют значительный процент отравлений грибами примерно в то же время год, когда начнутся поиски настоящих сморчков.

Если вы любитель, вероятность того, что вы примете ложные сморчки за истинный вид, еще выше, поэтому важно знать разницу между ними.

Что такое ложные сморчки?

Ложные сморчки — это разновидности грибов, которые похожи на настоящие сморчки, и поэтому их часто принимают за. Двумя наиболее распространенными видами ложных сморчков являются Gyromitra esculenta и Verpa bohemica.

Так как это научные названия конкретных грибов, вероятно, вы не слышали о них, но, возможно, вместо этого слышали их общие названия i.е. Гриб бифштекс, красный гриб и ранний сморчок.

Это одни из наиболее часто встречающихся ложных сморчков, и хотя их легко отличить от настоящих сморчков, чаще всего люди не могут отличить их друг от друга.

Когда растут ложные сморчки?

Ложные сморчки растут в то же время года, что и настоящие сморчки, то есть поздней весной. Однако, в зависимости от местоположения, они также могут расти в нескольких районах летом или в начале осени. Обычно время года, когда растут ложные сморчки, — с мая по июнь.

В основном ложным сморчкам для роста требуется теплая почва, и поэтому области с температурой около 60 градусов днем, которая снижается примерно до 50 градусов, являются идеальным местом для выращивания ложных сморчков, чтобы полностью развиться в зрелые грибы.

Сморчкам требуется 12-15 дней, чтобы полностью превратиться в выросший гриб, если они получат необходимые ресурсы. Опять же, это то же самое время, когда растут настоящие сморчки, поэтому в этот период увеличиваются случаи отравления грибами из-за того, что люди собирают ложные сморчки вместо настоящих сморчков.

Ложный сморчок

Где растут ложные сморчки?

Ложные сморчки растут в таких местах, как овраги, долины или края прудов. Точно так же Gyromitra может расти под хвойными деревьями в лесу. Можно сказать, что ложные сморчки растут в той же среде обитания, что и настоящие сморчки, поэтому их легче спутать, если вы охотитесь за сморчками.

Ложные сморчки могут расти в определенной области в нескольких количествах или целой связкой сморчков. Одновременно сморчки могут продолжать расти на одном и том же месте в следующем году и в последующие годы.

Однако есть также шанс, что они могут не расти на том же самом месте в следующем году, даже если они росли в предыдущие несколько лет, и могут внезапно исчезнуть.

Факты о ложных сморчках

Ложные сморчки были наиболее частой причиной, связанной с отравлением грибами после Третьей мировой войны, и до сих пор вызывают значительную часть случаев отравления грибами.

Ложные сморчки питаются разлагающимся веществом, благодаря чему они способны переваривать практически все, кроме пластика!

Как выглядят ложные сморчки?

Ложные сморчки имеют уникальный внешний вид.У ложных сморчков шляпка гриба находится на самом конце ножки гриба. Шляпка коричневато-красного цвета и может продолжать менять цвет на черновато-красный по мере созревания.

Колпачки также имеют сложенный вид, напоминающий мозг, или могут иметь форму седла, если они еще молоды. Внутренности стеблей ложных сморчков наполнены сердцевиной с хлопковой структурой. Ложные сморчки обычно вырастают от 2 до 10 дюймов.

Истинный Морел слева. Ложный Морель (Гиромитра) справа.

Разница между истинными сморчками и ложными сморчками

Чтобы четко различать настоящие сморчки и ложные сморчки, нужно обратить внимание на две особенности. К ним относятся следующие:

1. Посмотрите на шляпки: у настоящих сморчков на шляпках грибов есть ямки, напоминающие ямки. Вы можете четко определить настоящий сморчок по строению шляпки, которое отличается от мозгового строения ложных сморчков.
2. Посмотрите на стебель: ложные сморчки также можно отличить от их стеблей.Если вы разрежете настоящий сморчок, у него должен быть полый стебель, в отличие от ложных сморчков, у которых между стеблями есть заполнение хлопкового мицелия.
3. Кроме того, шляпки грибов настоящего сморчка должны доходить до середины или конца стебля, а у ложных сморчков шляпки грибов можно увидеть только на самом конце стебля, если разрезать гриб.

Почему ложные сморчки ядовиты?

Ложные сморчки ядовиты при проглатывании или даже при вдыхании их паров из-за химического вещества, содержащегося в них i.е. гиромитрин. Гиромитрин при проглатывании человеком в сыром виде разлагается на вещество, называемое монометилгидразином. Если вы думаете, то чем это опасно? То же химическое вещество, которое содержится в ракетном топливе, обнаруживается в вашем теле, если вы проглатываете ложные сморчки!

Многие до сих пор верят, что ложные сморчки можно проглотить, если их правильно приготовить перед употреблением. Однако ложные сморчки могут привести к отравлению грибами из-за паров, выделяемых химическими веществами, даже если вы просто кипятите их в воде и стоите рядом с горшком.

Между тем, если вы готовите их, химические вещества могут быть удалены в процессе приготовления, но вы никогда не можете быть уверены, что они полностью безопасны для употребления, когда вы их готовите, поскольку осталось даже крошечное количество химического вещества. в грибах может вызвать симптомы отравления грибами.

Каковы симптомы отравления ложным сморчком?

При проглатывании или вдыхании ложных сморчков токсины, присутствующие в этих грибах, могут вызвать отравление грибами, симптомы которого можно увидеть в течение 6-48 часов после приема этих ядовитых видов.Ложные сморчки особенно токсичны для печени, желудочного тракта и центральной нервной системы.

Симптомы включают тошноту, спазмы в животе, головную боль, слабость, диарею, рвоту и вздутие живота. Эти симптомы считаются «легкими», и их можно вылечить, если к ним обратиться немедленно. Однако, если человека не лечить в течение длительного времени, симптомы могут перерасти в желтуху, мозговую кому и судороги.

Ложные сморчки уменьшают процесс свертывания крови в организме, что приводит к усилению кровотечений и синяков в организме.Хотя это бывает редко, эти симптомы в некоторых случаях могут привести к смерти, если не лечить вовремя.

Какие меры предосторожности вы можете предпринять?

Чтобы убедиться, что вы не один из тех, кто станет жертвой двойников ложных сморчков и заболеет грибным отравлением, вы можете предпринять несколько шагов, чтобы обезопасить себя. Во-первых, если вы все еще недостаточно опытны, чтобы отличить настоящий сморчок от ложного, лучше всего взять с собой профессионального грибника, чтобы не подвергать себя риску.

Во-вторых, внимательно наблюдайте за каждым собранным сморчком и ищите отличительные черты между ложным сморчком и настоящим сморчком.

Наконец, если вы вдохнете или проглотите сморчок или любой другой гриб и у вас появятся симптомы отравления, немедленно обратитесь за медицинской помощью! Не ждите и отправляйтесь в больницу как можно скорее, чтобы осмотреть и вылечить болезнь, прежде чем она станет серьезной. Возможно, вы даже захотите сфотографировать съеденный вами гриб, если он у вас еще есть, чтобы показать его врачу.

Ссылки

Гриб ложный сморчок. (нет данных). Получено 4 мая 2020 г. с сайта https://www.sciencedaily.com/terms/false_morel.htm

.

Ложные сморчки. (2018, 17 июля). Получено 4 мая 2020 г. с https://www.thegreatmorel.com/false-morels/

.

HoferMarch, J. (2017, 10 марта). Реальный против. Ложный гриб-сморчок. Получено 4 мая 2020 г. с https://www.wideopenspaces.com/learn-important-difference-real-false-morel-mushrooms/

.

Gyromitra esculenta, ложный сморчок.(нет данных). Получено 4 мая 2020 г. с http://bioweb.uwlax.edu/bio203/s2013/hammett-_will/facts2.htm

.

Идентификация «поддельных» сморчков, отравляющих

Этот вид чаще всего называют «ложным сморчком». На его округлой, чрезвычайно морщинистой шляпке отсутствуют выступающие лопасти, что смутно напоминает шляпку сморчка в форме наперстка, а ее изменчивый цвет может имитировать цвет некоторых видов сморчков. Кроме того, он плодоносит с земли, часто в сезон сморчков.Стебель у него относительно тонкий. Он евразийский; похожие североамериканские грибы обычно считаются представителями одного и того же вида, но могут и не быть. G. esculenta — излюбленный съедобный продукт, особенно в некоторых частях Европы, но он также стал причиной гибели многих людей.

Gyromitra caroliniana

Шляпка этого гриба тоже очень морщинистая и шаровидная, но у основания стебель может быть довольно толстым. Колпачок часто ярко-красный.Гриб обычно среднего размера, но может быть очень большим; случайные сообщения о гигантских семифунтовых сморчках на самом деле относятся к этому виду. Грибок плодоносит весной с земли возле гниющих пней или бревен лиственных пород. Считается, что в нем относительно низкий уровень токсинов. Как следует из названия, растет на юго-востоке Северной Америки.

Gyromitra gigas

Многие считают этот вид безопасным для употребления в пищу, но он также может относиться к нескольким видам (некоторые авторитетные источники разделили его на несколько видов), поэтому даже если один из них безопасен, это не означает, что другие безопасны.Члены комплекса встречаются как в Европе, так и в Северной Америке. Стебель очень толстый, почти такой же широкий, как шляпка, и довольно короткий. Шляпка сильно морщинистая и часто квадратная. Гриб обычно плодоносит с земли возле лиственных пород весной, но было обнаружено, что он плодоносит и на стоящих деревьях.

Прочие Gyromitras

Есть несколько других американских или евразийских видов Gyromitra , которые менее похожи на сморчков, поскольку их шляпки имеют заостренные лопасти, бугорки или складки и могут не иметь морщин.Некоторые также плодоносят прямо из поваленной древесины или пней, чего не делают сморчки. Тем не менее, путаница возможна либо со сморчками, либо, что более вероятно, с одним из якобы съедобных ложных сморчков.

Богемная верпа

У этого вида [iii] очень морщинистая шляпка в форме наперстка, которая действительно может со временем выглядеть почти без ямок. Поразительно сходство со шляпками некоторых сморчков. Наиболее очевидное отличие — чрезвычайно длинный стержень. Грибок плодоносит раньше, чем сморчки, но времена года совпадают.

Коническая верпа

Европейский вид, который может произрастать или не расти в Северной Америке; американский V. conica мог быть одним или даже двумя отдельными видами [iv]. Стебель длинный, но не такой длинный, как у V. bohemica , а шляпка гладкая или слегка морщинистая.

Helvella ssp.

Грибы группы Helvella в большинстве своем фантастически лопастные, поэтому их сходство со сморчками пограничное. Однако их сходство с некоторыми из гиромитр заметно, и они тоже имеют парадоксальную репутацию токсичных и съедобных [v].

Ложные Сморчки против Истинных Сморчков

Morels [vi] являются представителями рода Morchella и ценятся сборщиками грибов. Существует несколько различных видов, систематика которых постоянно меняется — многие общепринятые названия, такие как серый сморчок, на самом деле относятся к стадиям роста других видов или иным образом не являются отдельными типами. К счастью, все сморчки как группа обладают определенными общими характеристиками; легко сказать, что что-то является сморчком, даже если неясно, какой это сморчок.

Сморчки, как и различные ложные сморчки, не имеют жабр или какого-либо подобного строения, а шляпка имеет колоколообразную структуру. В отличие от ложных сморчков, которые выделяют споры со всей верхней поверхности шляпки, споры сморчков происходят только из больших ямок, которые придают шляпке очень характерный сотовый вид — в отличие от гиромитр и гельвелл, которые выглядят как жевательная резинка. . Сморчки плодоносят из земли, как правило, весной [vii], чего не делают все ложные сморчки.

Если сомневаетесь, нарежьте гриб продольно; Сморчки всегда имеют пустые полые стебли, тогда как у ложных сморчков всех типов стебли либо сплошные, либо стебли, заполненные хлопчатобумажной тканью.Кроме того, в то время как и у сморчков, и у ложных сморчков есть шляпки, которые относятся к их стеблю, как зонтик относится к ручке, у сморчков шляпка соединена со стеблем на части или на всей его длине, тогда как все типы ложных сморчков имеют шляпку. крепится к стеблю только вверху.

Итак, резюмируем:

Если шляпка у гриба морщинистая, без косточек, то это не сморчок.

Если у гриба не полый стебель, это не сморчок.

Если у гриба шляпка, прикрепленная к стеблю только сверху, это не сморчок.

Если гриб имеет шаровидную шляпку или лепестки, направленные в разные стороны, это не сморчок.

Если гриб плодоносит не в том месте или в неподходящее время, вероятно, это не сморчок.

Если есть сомнения, оставьте это в стороне!

Можно ли есть ложные сморчки?

Одним словом? Нет, хотя люди все равно их едят [viii]. Некоторые принимают ложные сморчки за сморчки. Другие покупают лесные грибы, собранные кем-то, кто ошибся.Третьи едят ложные сморчки, зная, что это такое, и веря, что они в безопасности, — а многие не болеют.

Гиромитры и гельвеллы содержат вещество, которое является хорошим ракетным топливом, но может разрушать эритроциты человека (или собак) и вызывать органную недостаточность. У верпы есть аналогичный токсин. Эти токсины могут быть удалены при условии соответствующей вентиляции (пары токсичны), и членов этих групп можно без проблем съесть, но также можно съесть ложные сморчки и умереть, и есть несколько причин, по которым это сложно. чтобы быть уверенным, какие грибные блюда безопасны [ix].

Во-первых, количество токсина в этой группе зависит не только от вида, но и от человека, что означает, что их можно есть регулярно без происшествий в течение многих лет, а затем получить плохую партию — необычно токсичный гриб может быть опасен после приготовления. Во-вторых, есть данные, позволяющие предположить, что ущерб может быть кумулятивным, что означает, что энтузиаст может потреблять слишком мало токсина, чтобы проявлять очевидные симптомы, постепенно становясь все хуже и хуже с каждым приемом грибов. К тому времени, когда симптомы действительно проявятся, они, вероятно, станут серьезными.

Есть виды ложных сморчков, которые кажутся съедобными, по крайней мере, при правильном приготовлении. Не все они обязательно смертельны, даже если они вызывают болезнь, и правда, что по крайней мере некоторые случаи отравления ложным сморчком могут быть связаны с необычной чувствительностью со стороны едока. Наличие чувствительности у меньшинства не следует рассматривать как доказательство того, что пища опасна для большинства (есть люди, которые могут буквально почувствовать отвращение даже от контакта кожи с токсинами в скромном томатном соке [x]).Люди, которые специально едят ложные сморчки, не глупы.

Проблема в том, что, поскольку количество токсина в этих грибах варьируется, и поскольку ущерб может быть кумулятивным и изначально бессимптомным, употребление ложных грибов и отсутствие болезни само по себе не является доказательством того, что рассматриваемый вид безопасен ( это также не доказательство того, что вы не особо чувствительный человек). Вы могли без проблем съесть ложных сморчков много раз, но следующий грибной прием может быть другим.

И ты можешь умереть.

Артикул:

[i] Куо, М. (2012). Гиромитра : Ложные сморчки.

[ii] Куо, М. (2012). Седла: род Helvella.

[iii] Куо, М. (2019). Verpa bohemica.

[iv] Куо, М. (2019). Verpa conica.

[v] MCHugh, A. (2015). Эльфийские седловидные грибы — род Helvella.

[vi] Куо, М.(2012). Morchellaceae: Истинные сморчки и верпы.

[vii] Буржайли, П. (2013). Руководство для новичков по охоте за грибами сморчков. Веб-сайт Field and Stream , по состоянию на 9 марта 2020 г.

[viii] Ядовитые грибы-сморчки.

[ix] Volk, T. (2002). Грибок месяца Тома Волка за май 2002 г. Веб-сайт Tom Volk’s Fungi, дата обращения 9 марта 2020 г.

[x] Например, я, автор; помидоры опасно токсичны для меня, и нет, это не аллергия.

Что нужно знать о ядовитых грибах перед тем, как собирать пищу

Собирательство грибов может показаться приятным занятием, но также может быть довольно опасным. Некоторые грибы очень вкусные, а другие содержат химические вещества, от которых можно серьезно заболеть, и эти ядовитые разновидности не редкость. Гуляйте на улице — весной, летом или осенью — и вы, скорее всего, столкнетесь с токсичными грибами.

«Из грибов, которые есть в лесу, у нас, вероятно, такое же количество съедобных видов, как и у токсичных», — сказал Грег Марли, давний специалист по грибам из Рокленда.«Поэтому в любой период времени, когда вокруг много грибов, вы обязательно встретите грибы, которые могут вызвать у вас тошноту, если вы их съедите».

Марли сказал, что в штате Мэн существует около 40 видов грибов, которые обычно собирают и едят, и из них восемь или десять видов особенно популярны. С другой стороны, количество обычных ядовитых грибов примерно одинаково. По словам Марли, есть много грибов, токсичность или съедобность которых неизвестны.

Последние 15 лет Марли работал консультантом по выявлению грибов в Центре по борьбе с отравлениями в Северной Новой Англии, а иногда и в Центре по борьбе с отравлениями в Массачусетсе и Род-Айленде. Каждый год, во время грибного сезона (с конца весны по ноябрь), он в среднем два или три раза в неделю обращался к нему по поводу возможного отравления грибами. Большинство звонков касается малышей, которые попробовали грибы, но не заболели.

За прошедшие годы он узнал, что люди часто заболевают грибами, потому что принимают их за съедобных двойников или просто не знают, что они ядовиты.Также были случаи, когда путешественники добывали корм в штате Мэн и ошибочно принимали ядовитый гриб за аналогичный гриб, который съедобен в их родной стране.

К счастью, наиболее распространенный вид отравления грибами не является серьезным и вызывает лишь временный желудочно-кишечный дискомфорт. Тем не менее, есть некоторые виды грибов, которые наносят больше вреда. И хотя некоторые грибы можно есть в приготовленном виде, в сыром виде они токсичны.

«Есть несколько грибных ядов, — объяснил Марли.«И они сгруппированы по тому, как они влияют на ваше тело. И есть несколько из них, небольшое количество, которые потенциально смертельны ».

«Вот почему так важно быть на 100% уверенным в идентичности гриба, прежде чем есть его», — сказал Марли.

Вот лишь несколько наиболее распространенных токсичных грибов в штате Мэн:

Ангел-разрушитель

Белый гриб, вероятно, смертельно ядовитый гриб, известный как ангел-разрушитель, выделяется на подстилке темного леса в Бруклине, штат Мэн.Предоставлено: Aislinn Sarnacki / BDN

. С таким зловещим именем неудивительно, что ангел-разрушитель — один из самых ядовитых грибов в мире. В штате Мэн этот призрачный белый гриб довольно распространен. Появляющийся в конце лета и осенью ангел-разрушитель содержит токсин, который может быть смертельным при употреблении в пищу.

К счастью, этот большой гриб не похож ни на какие популярные съедобные грибы в штате Мэн.

«Ангел-разрушитель и пара родственных ему грибов в группе мухоморов потенциально смертельны», — сказал Марли.«Это один из наиболее токсичных видов».

Ядовитый шарик из свиной кожи

Также известный как земляной шар, этот ядовитый гриб похож на съедобные шампиньоны тем, что имеет форму шара и не имеет стебля или ножки. Но между ними есть некоторые существенные различия, о которых следует знать собирателям. В то время как у съедобных шариков есть одно отверстие наверху, через которое рассеиваются споры, у ядовитого земного шара нет. Он просто распадается, чтобы высвободить споры.Кроме того, как следует из названия, внешняя стенка ядовитых шариков из свиной кожи жестче и толще, чем у съедобных шариков.

«Большинство слоеных шариков считаются довольно безопасным продуктом питания», — сказал Марли. «Общее правило: если вы найдете молодой и твердый клубок, то если разрезать его пополам, и он будет чисто-белым внутри и не имеет толстой внешней кожуры, он, вероятно, съедобен».

Хотя ядовитый шарик из свиной кожи не так токсичен, как ангел-разрушитель, при употреблении он вызывает желудочно-кишечные расстройства.Кроме того, у некоторых людей контакт со спорами гриба может вызвать нечто похожее на аллергическую реакцию с чиханием, заложенностью носа и раздражением глаз.

Грибы Джек-фонарь

Обладая ярко-оранжевой кожицей и способностью светиться в темноте, гриб-фонарь имеет подходящее общее название. Этот гриб, который часто встречается в группах на гниющих пнях и у подножия лиственных деревьев, имеет жабры, которые часто проявляют слабую зеленую биолюминесценцию.

«Они очень распространены, — сказал Марли о грибах Джек-фонарь в штате Мэн, — и они действительно светятся в темноте, но вы должны получить действительно свежий гриб и иметь его в очень темной комнате.Это очень жутко ».

Хотя эти грибы красивы, они ядовиты для употребления, как сырых, так и приготовленных, и обычно вызывают рвоту, судороги и диарею. И, к сожалению, их иногда путают со съедобными лисичками. Марли сказал, что он обычно сообщал о нескольких случаях отравления этими грибами каждый год.

Боровик гуронский

Большой луковичный гриб из семейства подберезовиков (иногда называемый ложным подберезовиком) — ядовитый вид, который часто ошибочно идентифицируют, и при употреблении он может вызывать болезненные проблемы с желудком в течение нескольких часов.

«Это красивый, довольно большой подберезовик, который люди принимают за съедобный королевский подберезовик [который также известен как белые грибы]», — сказал Марли. «И это действительно вызывает довольно серьезные желудочно-кишечные расстройства. На этой неделе у нас был случай, когда пара из другого штата собрала и съела пару из них, и это было 12 или более часов действительно острых симптомов для них ».

Сиреневый коричневый боле

«Этот гриб подкрался к людям, потому что в некоторых регионах он считается съедобным, а в штате Мэн он вызывает у людей сильное заболевание», — сказал Марли.

«Некоторые из старых полевых гидов называют его съедобным, и, очевидно, на юго-востоке его собирают и едят, — сказал Марли, — но здесь почти любой, кто готовит и ест, заболевает. Наверное, это какой-то вариант вида здесь.

В этом году Марли получил сообщение о нескольких отравлениях этим грибом, поэтому в настоящее время он работает над распространением среди общественности большего количества просветительских материалов о токсичности этого гриба и его родственника, boletus huronensis.

Ложные сморчки

Ядовитые грибы Предоставлено Грегом Марли, «Грибы для здоровья»

Термин «ложный сморчок» описывает несколько видов грибов, которые содержат химическое вещество, содержащееся в определенном ракетном топливе, и для людей это токсин, который может вызывать головокружение, рвоту и , в некоторых случаях смерть.Обладая мягким, похожим на мозг внешним видом, они напоминают настоящих сморчков, которые являются популярным съедобным продуктом.

«Весной в штате Мэн очень часто встречаются ложные сморчки, — сказал Марли. «Они встречаются здесь гораздо чаще, чем настоящий сморчок. Традиционно некоторые люди ели их, но содержащийся в них токсин может вызвать очень серьезные проблемы и привести к смерти людей во всем мире ».

Эта статья предназначена для повышения осведомленности и не должна использоваться для идентификации грибов.

Если вы подозреваете, что проглотили ядовитый гриб, позвоните в Центр токсинов Северной Новой Англии по телефону 800-222-1222.

Еще статьи из БДН

Токсичность гриба Gyromitra — StatPearls

Непрерывное образование

Gyromitra esculenta, гриб ложный сморчок, обладает уникальной токсичностью. Гриб получил свое название (esculenta) от латинского слова «съедобный». Некоторые культуры, а также многие справочники и веб-сайты по грибам считают этот гриб безопасным для употребления при условии, что для снижения его токсичности используются правильные методы приготовления, такие как кипячение.К сожалению, было зарегистрировано несколько случаев отравления у собирателей, ищущих и поедающих Gyromitra esculenta. В общем, большинство отравлений происходит, когда собиратели ищут настоящих сморчков, таких как виды Morchella, но вместо этого находят и употребляют Gyromitra. Это упражнение описывает представление об отравлении гиромитрой и подчеркивает роль межпрофессиональной группы в ведении пациентов с этим заболеванием.

Цели:

• Определить эпидемиологию отравления гиромитрой.

• Объясните состояние пациента с отравлением гиромитрой.

• Обобщите доступные варианты лечения и лечения отравления гиромитрой.

• Определите стратегии межпрофессиональной группы для улучшения координации помощи и коммуникации для улучшения лечения отравления гиромитрой и улучшения результатов.

Заработайте кредиты на непрерывное образование (CME / CE) по этой теме.

Введение

Gyromitra esculenta, гриб ложный сморчок обладает уникальной токсичностью.Гриб получил свое название (esculenta) от латинского слова «съедобный». Некоторые культуры, а также многие справочники и веб-сайты по грибам считают этот гриб безопасным для употребления при условии, что для снижения его токсичности используются правильные методы приготовления, такие как кипячение. К сожалению, было зарегистрировано несколько случаев отравления у собирателей, ищущих и проглатывающих Gyromitra esculenta . В общем, большинство отравлений происходит, когда собиратели ищут настоящих сморчков, таких как виды Morchella, но вместо этого находят и употребляют Gyromitra.

Синдром Gyromitra состоит из продрома желудочно-кишечного тракта, возникающего более чем через 5 часов после приема пищи Gyromitra esculenta . В значительном проценте случаев острое повреждение печени может произойти в течение следующих 2 дней, а острое повреждение почек — в меньшей степени. Путаница характеризует острую токсичность для центральной нервной системы (ЦНС). В наиболее тяжелых случаях рефрактерные судороги являются опасным, но редким следствием фармакологии токсичного метаболита гиромитрина, монометилгидразина (MMH).Монометилгидразин связывается и ингибирует пиридоксальфосфокиназу, тем самым подавляя активацию витамина B6 (в виде пиридоксаль-5-фосфата) в качестве ключевого кофактора в синтезе ГАМК. Последующее истощение ГАМК приводит к возбуждению ЦНС и судорогам. [1] [2] [3]

Этиология

Gyromitra esculenta содержит токсин гиромитрин. Другие виды, такие как Gyromitra gigas (снежный сморчок) и Gyromitra fastigiata , также могут иметь этот токсин, но документально подтвержденных случаев отравления людей этим видом не было.[4]

Эпидемиология

Большинство отравлений происходит в Восточной Европе, особенно в хвойных лесах Германии, Польши и Финляндии. В Северной Америке наибольшее воздействие происходит в Мичигане, хотя менее токсичная разновидность растет к западу от Скалистых гор и сосредоточена в Айдахо и Западной Канаде. Воздействие на них происходит в основном весной, в отличие от других серьезных отравлений грибами, таких как Amanita phalloides , которые чаще происходят осенью. [5]

На протяжении веков отравления из-за употребления гиромитры регистрировались в этих регионах Европы и Соединенных Штатов, хотя название вида со временем менялось.Расследование случаев позволило идентифицировать гриб и выявить его токсин. Во Франции в 1793 году отравления были приписаны тогдашнему названию Morchella pleopus . В 1885 году экстракт того же гриба был назван «гельвеллиновая кислота», токсин, который мы теперь знаем как гиромитрин, выделенный Листом и Люфтом из Германии в 1968 году, которые определили химическую природу и структуру токсина.

С 1953 года. к 1962 г. в Польше было зарегистрировано 138 задокументированных отравлений с двумя летальными исходами.

С 1994 по 2002 год в Шведский токсикологический центр поступило 706 звонков, связанных с грибами гиромитры, без смертельных случаев. [9]

В США с 2001 по 2011 год в токсикологические центры поступило 82 140 звонков, связанных с грибами. Из них 448 обращений касались грибов гиромитрина. За 30 лет Североамериканское микологическое общество (NAMA) сообщило о 27 случаях. Ни один из них не закончился смертельным исходом, но у девяти развилось повреждение печени и у трех — острое повреждение почек.

Патофизиология

В желудке гиромитрин метаболизируется до монометилгидразина (MMH), который является активным метаболитом, ответственным за ингибирование многих ферментативных процессов, особенно за счет ингибирования витамина B6 (пиридоксина), ключевого кофактора многих ферментативных процессов.Гиромитрин напрямую связывается и ингибирует пиридоксальфосфокиназу, фермент, ответственный за преобразование пищевого витамина B6 (пиридоксина) в активный пиридоксаль-5-фосфат. Без кофактора пиридоксаль-5-фосфата ЦНС-фермент декарбоксилаза глутаминовой кислоты (GAD) не может преобразовывать глутамат в нейромедиатор гамма-аминомасляную кислоту (GABA). Когда ГАМК истощается, активация тормозного постсинаптического Cl-канала снижается, что приводит к относительному возбуждению в мозгу, что приводит к отсроченным припадкам.

Это ингибирование активации витамина B6 является аналогичным механизмом действия противотуберкулезного препарата INH (гидразид изоникотиновой кислоты).

Другими центральными ферментативными процессами, для которых пиридоксин является кофактором, являются:

Хотя они могут подавляться, обычно это не проявляется клинически.

Гидразины, как и MMH, могут также образовывать гидразоны и гидразиды, которые могут вызывать дальнейшее повреждение органов. Гидразоны вызывают перекисное окисление липидов в печени, вызывая цитотоксические эффекты и приводя к острому повреждению печени.Гидразоны также могут быть окислителями, способными вызывать метгемоглобинемию. Хотя возможность образования метгемоглобина у людей часто упоминается как возможный токсический эффект употребления грибов гиромитрина, существует только одно сообщение об этом случае у собак.

Другие сообщенные эффекты гиромитрина подробно описаны в исследованиях на крысах. Гиромитрин у крыс действует как мягкое мочегонное средство, обладающее свойствами натрийуреза и калиуреза, которые могут способствовать увеличению объема и потере электролитов у людей.Кроме того, у крыс, получавших гиромитрин в течение длительного времени, развивается рак печени, желчного пузыря и легких. Окончательный риск рака у человека не установлен. [6] [7]

Toxicokinetics

Гиромитрин имеет химическую формулу C4H8N2O, а его химическое название — N’-этилиден-N-метилформогидразид.

Температура кипения гиромитрина составляет 143 ° C (289 ° F). Тем не менее, монометилгидразин (MMH) кипит при более низкой температуре 87,5 C (190 F)

На некоторых веб-сайтах и ​​в справочниках по грибам описана техника пропарки с последующим высушиванием, чтобы обезвредить грибы и сделать их съедобными.По оценке Patocka [2012], 99% гиромитрина можно удалить сушкой или кипячением гриба перед его употреблением.

Michelot [1991] приводит значения LD для людей (основанные на экспериментах на животных) от 25 до 50 мг / кг для взрослых и от 10 до 30 мг / кг для детей. Это примерно соответствует от 0,4 до 1,0 кг свежих сырых грибов для взрослого и от 0,2 до 0,6 кг свежих грибов для ребенка. Это маловероятное количество грибов, которое можно проглотить за один раз.

При приготовлении пищи происходит гидролиз некоторого количества гиромитрина, но после проглатывания гиромитрин быстро гидролизуется в желудке до N-метил-N-формилгидразина (MFH), а затем превращается в печени путем окисления цитохрома P-450 в N-метилгидразин (MMH). . Интересно, что это конечное химическое вещество также входит в состав ракетного топлива, такого как топливная смесь Aerozine-50, производимая компанией Aerojet, которая использовалась в ракетах Titan.

Одиннадцать других гидразонов, в меньших количествах, были выделены из этих грибов и могут способствовать цитотоксичности печени.

Недавняя работа показала, что пожизненное добывание грибов гиромитрина во Французских Альпах было связано с 14 случаями бокового амиотрофического склероза по сравнению с когортой. [10]

Анамнез и физические данные

Анамнез должен установить, когда были съедены грибы, поскольку время от приема пищи до появления симптомов может указывать на тяжесть клинических проявлений. Как и при отравлении другими грибами, обычно применяется классическое правило шести часов. В частности, появление тошноты и рвоты в течение 6 часов после приема внутрь свидетельствует о низкой вероятности системной токсичности.Однако, если рвота начинается через 6 часов, риск выше, и этим пациентам часто требуется внутривенная инфузионная терапия и обследование на предмет признаков повреждения печени или почек.

Что касается гиромитры, появление признаков и симптомов токсичности обычно происходит через 5–12 часов после приема внутрь, как правило, при соблюдении правила 6 часов. Наиболее частыми жалобами являются боли в животе и тошнота. Другие исторические особенности должны быть сосредоточены на том, какие грибы искали, время года и количество потребляемых.Грибы Gyromitra появляются весной в лесных районах с умеренным климатом, часто возле сосен и осин. Некоторые знающие фуражиры могут даже знать или узнавать Gyromitra esculenta и намеренно искали и съедали его. Количество съеденных грибов также имеет значение, поскольку степень токсичности пациента пропорциональна количеству проглоченного токсина.

Медицинский осмотр должен выявить признаки обезвоживания и неврологический осмотр. Результаты физикального осмотра часто неспецифичны, но могут включать сухость слизистых оболочек, снижение кишечных шумов, общую болезненность живота и спутанность сознания.Пациенты также могут испытывать рвоту и водянистую диарею. Желтуха — это позднее обнаружение, обычно в более тяжелых случаях проявляющееся через 3 дня после приема внутрь. При приеме внутрь большого количества пищи могут наблюдаться признаки поражения центральной нервной системы, включая нервозность, головокружение, атаксию, делирий, судороги и нарушение мышления. О смерти, хотя и крайне редко, сообщалось уже через 3 дня после приема внутрь. Токсичность часто может оставаться нераспознанной из-за расплывчатых жалоб и требует высокого индекса подозрения, чтобы сделать соответствующие запросы о приеме в пищу грибов для установления диагноза.

Оценка

Диагноз синдрома гиромитры основывается на связи данных о печени, почках или ЦНС пациента с историей употребления грибов гиромитры. Общие лабораторные данные у пациентов с токсичностью гиромитрина включают повышение уровня трансаминаз, лактатдегидрогеназы и общего билирубина в течение 1-2 дней после приема внутрь. Трансаминазы печени (особенно АСТ) обычно достигают пика примерно через 4-5 дней после приема внутрь. Также могут наблюдаться повышенные уровни азота мочевины и креатинина, отражающие острое повреждение почек (ОПП), вторичное по отношению к рвоте и истощению объема.Хотя признаки ЦНС могут варьироваться от спутанности сознания до судорог, результатов визуализации, таких как КТ или МРТ, нет. Однако, если у пациента возникнет эпилептический статус, после того, как припадок будет взят под контроль, потребуется нейровизуализация.

Лечение / ведение

Лечение следует начинать как можно раньше, особенно если есть опасения по поводу прогрессирования судорог. Первоначальное лечение предполагает в первую очередь поддерживающую терапию с уделением особого внимания жидкостному и электролитному балансу.Функциональные пробы печени, азот мочевины в крови и креатинин сыворотки следует контролировать ежедневно. [8]

Специальным лечением любых симптомов со стороны ЦНС является замена витамина B6, истощенного MMH. Пиридоксин в дозе 25 мг / кг внутривенно можно вводить либо для контроля, либо для предотвращения судорог. Бензодиазепины также рекомендуются, если у пациента судороги, несмотря на введение пиридоксина. Другие противосудорожные препараты первого ряда, такие как фенитоин, обычно неэффективны. Большинство пациентов выздоравливают без осложнений в течение 6 дней при хорошей поддерживающей терапии и пиридоксине.

Консультации

Часто требуются консультации с региональным токсикологом, сертифицированным микологом для идентификации грибов или медицинским токсикологом.

Pearls and Other Issues

Для идентификации MMH использовались различные лабораторные методы, такие как газовая хроматография-масс-спектрометрия и тонкослойная хроматография. Однако эти тесты, как правило, недоступны за пределами исследовательских лабораторий и не имеют ни клинической применимости, ни корреляции с общей токсичностью.

Улучшение результатов команды здравоохранения

Отравление гиромитрой лучше всего лечит межпрофессиональная группа, в которую входят медицинские токсикологи и медсестры-неврологи. Ключевым моментом является немедленное начало лечения при возникновении токсического воздействия на ЦНС, уделяя пристальное внимание функции печени, электролитному балансу, жидкостному и неврологическому статусу.

Специальным лечением любых симптомов со стороны ЦНС является замена витамина B6, истощенного MMH. Пиридоксин в дозе 25 мг / кг внутривенно можно вводить либо для контроля, либо для предотвращения судорог.Бензодиазепины также рекомендуются, если у пациента судороги, несмотря на введение пиридоксина. Другие противосудорожные препараты первого ряда, такие как фенитоин, обычно неэффективны. Большинство пациентов выздоравливают без осложнений в течение 6 дней при хорошей поддерживающей терапии и пиридоксине.

Обучение пациентов является ключевым моментом. Лечащий врач и фармацевт должны информировать пациента о потенциальной токсичности лесных грибов.

Дополнительное образование / Контрольные вопросы

Рисунок

Gyromitra esculenta.Материал предоставлен Департаментом охраны природы штата Миссури (общественное достояние)

Список литературы

1.

Зарафьянц Г.Н. Судебно-медицинская диагностика отравления некоторыми ядовитыми грибами при летальном исходе в условиях стационара. Суд Мед Эксперт. 2016 январь-февраль; 59 (1): 22-28. [PubMed: 27030094]

2.

Савюк П., Гарри П., Пульсе С., Гарнье Р., Коше А. Могут ли сморчки (Morchella sp.) Вызывать токсический неврологический синдром? Clin Toxicol (Phila). 2010 Май; 48 (4): 365-72.[PubMed: 20507248]

3.

[Отравления грибами, о которых мы не думаем: отравление гиромитрой]. Орв Хетиль. 2007 г., 04 ноября; 148 (44): 2106. [PubMed: 17959555]

4.

Leathem AM, Dorran TJ. Отравление сырым Gyromitra esculenta (ложными сморчками) к западу от Скалистых гор. CJEM. 2007 Март; 9 (2): 127-30. [PubMed: 17391587]

5.

Мишело Д., Тот Б. Отравление Gyromitra esculenta — обзор. J Appl Toxicol. 1991 август; 11 (4): 235-43. [PubMed: 1939997]

6.

Toth B, Gannett P. Гриб Gyromitra esculenta: сравнительная оценка его канцерогенного действия. In Vivo. 1994 ноябрь-декабрь; 8 (6): 999-1002. [PubMed: 7772753]

7.

Toth B, Gannett P. Исследование канцерогенеза у мышей с помощью 3-метилбутанального метилформилгидразона Gyromitra esculenta.