Лисички грибы как узнать – фото и описания гриба, как отличить от съедобной и настоящей

видео, фото грибов и советы по сбору

Одними из самых популярных грибов, обладающих ценными полезными свойствами, считаются лисички. Их польза заключается в большом содержании каротина, который придаёт рыжий оттенок плодовым телам. Помимо этого грибы содержат марганец, цинк, медь, селен, а также витамины РР, В и А, которые полезны для организма человека.

Ещё с древних времён наши предки определяли этот гриб по жёлто-рыжему окрасу и поэтому называли «лисичкой». Его можно встретить на всей территории России, и он нисколько не изменился внешне, так же напоминает вывернутый зонтик или выгнутую воронку неправильной формы. Как растут грибы лисички и как они выглядят?

Лисички для опытных грибников всегда считались полезными и вкусными грибами. В своём составе они имеют горечь, которая не позволяет насекомым и червям лакомиться сочными плодовыми телами. Поэтому грибы практически никогда не бывают испорченными. Если знать, как растут лисички в лесу, можно насобирать не одну корзину этих ароматных плодовых тел, а после чего сделать из них вкуснейшую консервацию. Из лисичек можно приготовить любые блюда, а также сделать много заготовок на зиму. Их маринуют, солят, сушат, замораживают, жарят, варят, тушат и добавляют в салаты. Их них также готовят очень вкусные грибные супы и соусы.

В этой статье можно получить информацию о том, где растут грибы лисички, а также как отличить съедобных представителей от их ложных собратьев. Помимо этого, вы сможете увидеть несколько фото, показывающих, как растут грибы лисички в лесу, и узнаете особенности их сбора.

Как быстро растут лисички и как они выглядят

Сезон сбора лисичек начинается в середине лета и продолжается до середины октября. Эти плодовые тела удивительны по своей структуре, так как при затяжных дождях они не гниют, а в засуху – не сохнут. Посмотрите видео о том, как растут лисички в летний и осенний периоды, прячась под опавшей листвой или хвоей:

Стоит сказать, что лисички растут быстро, как и все другие грибы, особенно после тёплых дождей. Эти плодовые тела всегда выглядят свежими, сочными и привлекательными. Особенно радует грибников то, что они не бывают червивыми. Лисички – хрупкие грибы, за исключением самого распространённого вида – желтеющей лисички. Она не боится, если её придавят, поэтому можно смело собирать таких представителей даже в полиэтиленовые пакеты.

Для начинающих грибников всегда очень важно знать ответ на вопрос, где и как растут лисички? Это вполне логично, ведь если человек впервые собирается в лес за грибами, он должен знать все тонкости сбора. Растут данные плодовые тела в лиственных, смешанных и даже хвойных лесах по всей территории России и Украины. Очень часто их находят в берёзовых рощах.

Как уже отмечалось, растут лисички довольно быстро, однако сам процесс роста будет зависеть от ряда факторов – состояние почвы, температура воздуха, влажность и т. д. Обычно для них свойственно находиться в тени деревьев, хотя, если лето выдалось дождливым, они даже на открытых полянах и опушках чувствуют себя отлично. Лисички, как и некоторые виды грибов, растут большими группами. Найдя всего 1 экземпляр, хорошенько осмотритесь вокруг: рядом под листьями, мхом или ветками вы обязательно обнаружите ещё много плодовых тел. Таким образом, на одном небольшом можно собрать не одно ведро этих красивых и сочных грибов. Однако не советуется собирать лисички, которые выросли возле автомобильных трасс или вблизи заводов. Имея привлекательный вид и будучи вполне съедобными, такие грибы принесут вашему здоровью вред – они впитывают соли тяжёлых металлов и все вредные вещества из окружающей среды.

Грибники со стажем, зная, как растут грибы лисички в лесу, дают практичные советы своим менее опытным коллегам.

• Срезать грибы ножом нужно очень аккуратно, на 1,5-2 см выше земли, чтобы не повредить грибницу. Если лисички вырывать с корнем, в пластинки попадает много песка и сухой земли, что может отразиться на вкусовых качествах грибов при приготовлении.
• Не стоит собирать переросшие лисички, но и не нужно оставлять их в земле. Лучше срезать гриб, повесить его на ветку ближнего дерева, чтобы высыпались споры. Через 2 года на этом месте вы сможете собрать новый урожай вкусных лисичек.

Сами по себе лисички – примечательные грибы, которые можно легко узнать по жёлтой или жёлто-оранжевой окраске. Шляпка неправильной формы с волнистыми краями, с пластинками, опускающимися прямо к середине ножки. Молодые грибы имеют плоскую шляпку, которая с возрастом приобретает форму воронки. Чтобы наглядно представить, как растут грибы лисички, посмотрите на фото:

Как растут ложные лисички и как их отличить от настоящих

Однако среди съедобных лисичек можно встретить и ложных собратьев. Как растут ложные лисички и в чём их отличие от настоящих? Ложный вид лисичек имеет тонкую и полую ножку, а также более яркие цвета, иногда это оранжево-красный оттенок. Шляпки таких грибов ровные, практически круглые, совсем не напоминают воронку. Но самым главным отличительным признаком является неприятный запах мякоти. Поэтому, чтобы не отравиться, лучше избегать ложных лисичек.

Интересным фактором, показывающим, что вы никогда не найдёте лисички в лесу, является произрастание кустов черники. По невыясненной причине эти грибы не терпят присутствия данной ягоды.

Если летом было мало дождей, и погода стала засушливой, лисички, как уже говорилось выше, не высыхают, а просто прекращают свой рост и ждут, когда снова начнутся дожди. Их легко находить в низменностях или в лесах возле рек и озёр, а также в лесных массивах умеренного климата. Помимо этого, лисички при благоприятных условиях очень быстро растут, примерно до 2-3 см в сутки. После прошедшего дождя в лес можно идти уже на третий день и собирать плодовые тела в больших количествах.

Теперь, зная, как и где растут лисички, можно начинать планировать свой поход, а затем смело отправляться в ближайший лес.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Лисички, их описание, несъедобный двойник и блюда из лисичек

Лисички — очень вкусный и нарядный гриб, который получил свое название из-за ярко-рыжей окраски, напоминающей цвет яичного желтка. Бывают и бледно-желтые лисички. Народное название лисичек — «петушки». Эти грибы часто вырастают ночью на тех местах, где их до этого накануне не было.

Лисички в лесу

В мире известно очень много видов лисичек. Все они относятся к семейству Лисичковые. Долгое время лисички считались пластинчатыми грибами. Сейчас их относят к непластинчатым грибам. Наиболее популярными в наших лесах являются лисичка обыкновенная, или настоящая, желтая (

Cantharellus cibarius), и лисичка трубчатая, или воронковидная, осенняя, зимняя (Cantharellus tubaeformis).

Воронковидная лисичка не такая яркоокрашенная, как лисичка обыкновенная. Окраска этого вида более блеклая, желтовато-коричневая или серо-желтая. Ножка лисички воронковидной полая. Этот  гриб растет в лесу даже в самом конце осени.

В лесах часто встречается вкусная воронковидная лисичка серая (Craterellus cornucopioides), у которой хорошо заметен отвернутый наружный край. Мякоть тонкая, темная. После варки гриб становится почти черным. Англичане называют лисичку серую «рогом изобилия», а немцы — «трубой смерти».

Описание лисички обыкновенной (Cantharellus cibarius)

Шляпка. У молоденьких лисичек обыкновенных (настоящих, желтых) шляпка выпуклая и почти гладкая. Крошечные грибы-пуговки имеют такую короткую ножку, что ее совсем не видно. По мере взросления «пуговки» поднимаются на ножке. На ровной шляпке появляются волнистые края, она становится рельефной. Взрослая лисичка имеет на шляпке вдавленную центральную часть, отчего гриб делается похожим на воронку. Диаметр шляпки взрослой лисички нередко бывает около 7 см.

Пластинки (точнее, морщинистые выросты плодового тела) сбегают по шляпке к ножке, часто к ее основанию. Правильнее называть их выростами, потому что лисички относятся не к пластинчатым, а к непластинчатым грибам. Стоит отметить, что гриб практически не меняет окраску при надавливании.

Мякоть. Желтовато-белая окраска мякоти в местах среза не меняется. Она плотная, мало крошится, с типичным приятным запахом. Лисичка редко бывает червивой. Распространен миф о том, что этот гриб никогда не бывает испорчен червями. Количество червивых лисичек в лисичках действительно незначительное по сравнению с другими грибами. Стареющая лисичка имеет совсем не такую вкусную мякоть, как в молодом возрасте. Она становится «резиновой», легко впитывает влагу, поэтому быстро размокает.

Ножка. Лисичка обыкновенная имеет цельную без полости ножку, которая плавно переходит к шляпке. Размеры ножки взрослой лисички сильно зависят от того, в какой местности растет гриб. Так, в заболоченных местах длина ножки нередко превышает усредненные 8 см.

Время и место сбора лисичек

Лисички появляются уже с июня. Массово растут с середины июля до самой осени. Если позволяет погода — то до ноября. Особенно их много в сырое лето. Замечено, что лисички реже других грибов подвержены цикличности. У них нет таких выраженных волн роста, как у многих других грибов. Говорят, что много новых лисичек вырастает после грозовых дождей.

Лисички чаще всего встречаются в лесах (хвойных и лиственных), находят их и на болотных кочках. Особенно любят лисички замшелые участки без высокой травы.

Лисички — один из самых «компанейских» грибов. Они часто вырастают (точнее, высыпают) большими группами. Многие грибники знают, что одиночно растущая лисичка почти всегда указывает на то, что рядом нужно искать другие.

Лисичка ложная — несъедобный двойник съедобных видов лисичек

Лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantiaca) чаще растет на открытых местах в сосновых лесах с августа по октябрь. Гриб имеет неприятный запах. Несъедобную лисичку ложную относят к пластинчатым грибам (семейству Свинушковые, или Свинуховые).

Отличить ее можно по нескольким признакам. Это, прежде всего, неприятный запах. Бросается в глаза и окраска шляпки. Она очень яркая, охристо-оранжевая, а не желтая. Правда, у грибов, растущих в горах, окраска намного бледнее. Многочисленные пластинки шляпок лисички ложной могут иметь красновато-оранжевый цвет и розовато-желтый оттенок мякоти. Ломкая ножка гриба у самого основания темная. Старые выцветшие грибы светлеют и становятся рыжеватыми. У лисички ложной не такие извилистые края, как у лисички настоящей и воронковидной.

Лисичку ложную перестали относить к ядовитым грибам. Прежде ее единодушно считали ядовитым грибом, поэтому даже не вспоминали о ней, перечисляя те съедобные грибы, которые допускались ГОСТом в заготовку. Современные определители грибов и справочники (особенно переводные книги зарубежных авторов) часто относят лисичку ложную к съедобным грибам, но намного худшего качества, чем лисичка обыкновенная. Отмечают возможные случаи расстройства желудка после ее употребления. Вот как определяет съедобность лисички ложной авторитетное издание «Жизнь растений» (том второй «Грибы»):

Гриб съедобен (4-я категория), используется свежим. Раньше был ошибочно выделен как ядовитый.

Лисичка ложная, фото из Википедии

Готовим из лисичек вкусные и сытные блюда

Лисички — отличные грибы для варки супов, жарки, приготовления соусов и жульенов. Лисички солят и маринуют. Этот гриб прекрасно сохраняется в морозильнике. Его даже  сушат. В свое время в разных изданиях появлялись публикации с информацией о пользе лисичек. В них говорилось о том, что лисички очень полезны из-за своих лечебных свойств, в частности, способности приостанавливать рост раковых клеток. Кроме того, мякоть лисички содержит рекордно много витаминов группы B, витамин PP и микроэлементы (медь и цинк).

Лисички — один из самых вкусных грибов. Вот некоторые блюда, которые мы готовим, если удается собрать в лесу урожай лисичек. В ином случае, их приходится разбавлять другими грибами.

Лисички, жаренные (тушеные) в сметане

Известным грибным блюдом являются лисички в сметане. Их готовят на русских печах, газовых плитах, кострах и подают в ресторанах.

Есть масса вариантов приготовления лисичек в сметане. Все они вкусные. Вот одна из наиболее распространенных «идей» готовки лисичек со сметаной. Предварительно отваренные лисички около получаса тушат в кастрюле под крышкой. Затем грибы нужно посолить, добавить жареный лук и сметану, после чего снова довести до кипения. В конце можно украсить блюдо зеленью. Многим нравится, когда лук жарят на сале, а не на масле.

По-моему, самыми вкусными являются лисички, которые долго (около часа) томятся со сливками или сметаной. Перед этим их не отваривают. В конце готовки кладут еще немного жирной сметаны, которой уже не позволяют кипеть.

Лисички, запеченные под сыром

Изредка я готовлю лисички, запеченные под сыром. Сначала их чищу, хорошо промываю, режу на кусочки и отвариваю около 5 минут. После чего первую воду сливаю и тушу грибы на растительном масле (под крышкой) 20 — 30 минут. Затем солю и перекладываю их в форму. Сверху насыпаю тертый сыр, перемешанный с майонезом. Ставлю в духовку на 15 — 20 минут для запекания. Таким же образом в противне готовится вкуснейший пирог-запеканка. Для него отварные лисички мелко режут и выкладывают таким же слоем (по высоте), как и сыр с майонезом. Запеканку держат в духовке до тех пор, пока не образуется красивая запеченная корочка на верхнем уровне (сыр + майонез).

Суп с лисичками

Популярны разные варианты этого супа. Предварительно вымытые лисички режут на части и добавляют к репчатому луку, заранее нашинкованному и слегка обжаренному на растительном (сливочном) масле или на шпике. Добавляют 2 — 4 чайные ложки воды и тушат около 30 — 40 минут. После этого заливают кипятком, солят и варят еще 15 — 20 минут. Заправкой супа может быть перловая крупа, мука (разведенная в небольшом количестве воды), тертая морковь и картофель, нарезанный кубиками. Суп подают со сметаной и зеленью.

Лисички дают очень красивый и душистый бульон, поэтому мне больше нравится варить гребной суп без предварительного обжаривания лука. Первую воду (после кипения в течение нескольких минут) обязательно сливаю. Перед тем, как подать суп на стол, добавляю в кастрюлю с супом много зелени и сметану.

В знаменитой «Книге о вкусной и здоровой пище» приводится такой рецепт супа из лисичек:

Лисички (500 г) вымыть; нарезать 100 г шпика, истолочь и тушить в нем мелко нарезанный лук в течение 10 минут, чтобы он стал полумягким. Затем соединить грибы с луком и тушить еще 45 минут. После этого залить 3 л кипятка, посолить и кипятить 30 минут. Чайную ложку муки развести со сметаной и заправить грибы. При желании, посыпать перцем по вкусу.

Лисички в кляре

В нашей семье любят это блюдо с лисичками. Его можно готовить и с некоторыми другими грибами. Готовится оно очень просто. Нужны отваренные в подсоленной воде цельные лисички, только что приготовленный кляр, подсолнечное масло без запаха и высокая сковородка с крышкой. Для того, чтобы кляр был вкуснее, вместо воды к муке можно добавить минералку. Иногда воду заменяют пивом. Кляр нужно посолить и поперчить. В него опускаются (по одной) отварные лисички, после чего их выкладывают на сковородку с подогретым растительным маслом (без запаха) . Грибы жарят до тех пор, пока не образуется красивая корочка. Перед подачей на стол можно сверху насыпать зелень или измельченный чеснок. Лисички в кляре хорошо сочетаются с грибным супом.

Лисички маринованные

Этот рецепт хранится в моей тетради с рецептами уже много лет. Очищенные от грязи и вымытые лисички (1 кг) нужно отварить в подсоленной воде в течение 10 — 15 минут. После этого отвар сливают, используя  дуршлаг. Затем грибы варят в новой воде около 30 минут. Жидкость, в которой они варились, понадобится для приготовления маринада. Для этого в нее (на 1 литр) добавляют 1 чайную ложку сахарного песка, лавровый лист, несколько горошин душистого перца и 2 шт. гвоздики. Лавровый лист лучше убрать через 20 — 30 минут, так как вкус ухудшается, если лист остается в маринаде после охлаждения . Можно добавить в маринад 1 столовую ложку соли. Остается влить разведенный уксус (около 2/3 стакана 8% уксуса) и переложить грибы в стеклянные банки (вместе с маринадом). Держать в холодном месте. Грибы опасно закрывать металлическими крышками, если заготовки не будут съедены до Нового года.  Иначе повышаются шансы пополнить список людей,  заболевших ботулизмом.

Лисички, тушеные с яблоками

В конце привожу оригинальный рецепт, который я записала в своей тетради для того, чтобы в этом году попробовать приготовить лисички (сыроежки или рыжики), тушеные с яблоками.

Состав: свежие лисички, сыроежки или рыжики — 500 г, сливочное масло — 2 — 3 ст. ложки, кислые яблоки — 2 — 3 шт., мука — 1 ст. ложка, отвар — 0,5 стакана, сметана — 0,5 стакана, соль, укроп или зелень петрушки.
Крупные шляпки грибов нарезать на 2 — 4 части, мелкие оставить целыми, ножки нарезать тонкими кружочками и потушить с маслом, немного не доводя до готовности. Добавить нарезанные кусочками яблоки и тушить еще несколько минут. Муку смешать с холодной водой, добавить к грибам и варить, пока она не загустеет. Грибы посолить по вкусу, залить сметаной, довести до кипения и заправить зеленью (из книги А.Т. Звонаревой «Самые вкусные грибочки от супов до соленых в бочке. Советы бабушки Агафьи»).

© Сайт «Подмосковье», 2012-2019. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

Статьи по теме:

www.podmoskovje.com

как отличить от настоящей, описание, фото

0

785

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Неопытные любители тихой охоты часто встречают в лесах несъедобные грибы, двойников вкусных и полезных разновидностей плодовых тел. Они часто ядовиты и представляют опасность для здоровья человека. Не является исключением и ложная Лисичка.

Отличия лисички обыкновенной от ложного гриба

Внешний вид грибов

Настоящие лисички вкусные и полезные для человека. Этот гриб любит высокую влажность, травянистую местность и мох. Согласно описанию, он имеет сплошное тело (его ножка плавно переходит в шляпку), отличается ярким окрасом. Поверхность яркая: желтая или оранжевая. При сдавливании место деформации краснеет.

Шляпка перевернута, по форме напоминает бутон цветка. Края неровные, волнистые. Их диаметр часто превышает 12 см. Лисички прорастают семьей по 5-20 Грибов. Имеют сырой, с фруктовыми нотками запах.

Гриб, который в народе называют говорушкой (лисичка ложная) отличается небольшим количеством признаков. Он условно-съедобный. При правильном приготовлении вред от употребления продукта отсутствует или минимален.

Особенности двойников лисичек

Внешне настоящий и ложный плод, как двойники. Небольшие отличия есть только в расцветке.

Лисички ложные и настоящие растут в смешанных и хвойных лесах, прорастают во мхе и на открытых участках земли. В отличие от двойника, настоящий гриб не растет у корней поваленных деревьев.

При любых сомнениях лучше отказаться от сбора подозрительного мицелия.

Научиться выявлять грибы ложные лисички несложно. Учитывают такие нюансы:

1. Съедобный гриб редко окрашен ярко. Говорушки же отличаются ярко-оранжевым цветом.
2. Говорушки имеют более ровную форму шляпки, чем настоящие съедобные плодовые тела.
3. У говорушки ножка более тонкая, чем у настоящего гриба.
4. При нажатии на мякоть у настоящего плода остается красное пятно. Говорушка отличается отсутствием такого признака.
5. Несъедобные виды мицелия редко растут большими семьями.
6. Споры у съедобного плодового тела окрашены в желтый цвет. Двойники же имеют белые.

Разобравшись, чем отличаются ложные лисички от настоящих, получится уменьшить риск ошибки при сборе урожая грибов. Несъедобные лисички содержат в составе токсические вещества.

Съедобны ли говорушки

В отличие от своего съедобного двойника, говорушки употребляют в пищу реже. Они являются условно-съедобными. Но ложная лисичка все еще часто попадает в корзины неопытных грибников или тех, кто знает секреты ее приготовления.

Говорушки важно правильно приготовить

Говорушки не принесут вреда человеку, если их правильно приготовить. Уделяют внимание предварительной обработке:

1. Плодовые тела моют под проточной водой.
2. Грибы заливают водой на 3 суток, меняя ее 2 раза в день.
3. Проваривают плодовые тела в воде с луком в течение 20 мин.

Все яды и тяжелые металлы при варке исчезают — продукт становится безвредным. Обезопасив себя от признаков отравления, человек получает менее привлекательные на вид грибы. Структура мякоти и вкусовые характеристики также меняются.

Последствия употребления в пищу говорушек

Если приготовление говорушек не включает в себя предварительную термическую обработку, существует высокий риск получения отравления. Симптомы проявляются уже через 1-2 часа после приема продукта в пищу.

Говорушки негативно воздействуют на физическое здоровье и психическое состояние человека:

1. Возникают проблемы с желудочно-кишечным трактом. Возможна тошнота, рвота, боли в животе, диарея.
2. Общее ухудшение самочувствия. Возможно ощущение слабости, повышение температуры тела, озноб.
3. Помешательство и галлюцинации. Токсические вещества, содержащиеся в продукте, часто приводят к необратимым изменениям психического состояния. Они могут иметь необратимый характер.

При хронических заболеванях ЖКТ, сердца, почек и печени летальные случаи от употребления говорушек возможны. Если после употребления грибов был выявлен один или несколько признаков отравления, затягивать с вызовом скорой помощи не стоит.

Осторожно! Лисичка ложная и настоящая.

Лисичка ложная, или Говорушка оранжевая (Hygrophoropsis aurantiaca) — как отличить настоящей?

Мы опять собираем лисички. Как выглядят ложные лисички?

Заключение

Ложные лисички — грибы условно-съедобные. Они имеют некоторые отличия по расцветке и форме плодового тела. При правильном приготовлении опасность отравления минимальна. Отличить ложные Лисички можно по некоторым внешним признакам. Важно собирать только те плодовые тела, в качестве и внешних особенностях которых человек уверен.

fermoved.ru

Где в лесу растут грибы лисички

Вчера ходили в лес за земляникой и черникой и неожиданно напали на лисички. С собой был пакет, его мы собрали буквально за 10 минут.

Читают на Дача6.ру:

Описание

Лисичка – желтый гриб с шляпкой от 2 до 12 см воронкообразной формы. Края ее неровные, свернутые вниз. Кожица шляпки гладкая. В отличие от сыроежек ее нельзя отделить от гриба при чистке.

Длина ножки может составлять от 4 до 7 см, толщина – обычно до 3 см. Она плотная и гладкая, сужается к земле. Вильчато-разветвленные складки с обратной стороны шляпки спускаясь к ножке визуально удлиняют ее.

Мякоть гриба мясистая и плотная со специфическим ароматом. При транспортировке грибы практически не ломаются. Мне вкус лисичек нравится в жареном и засоленном виде, некоторые люди лисички не любят и даже не собирают (встречал таких немало).

Кстати, в отличие от большинства грибов лисички практически всегда чистые, не червивят.

Где растут

В средней полосе России лисички встречаются в хвойных и смешанных лесах. Часто их можно найти во мху, среди опавшей лежалой листвы, в не очень густой траве. Лисички любят солнечный свет. При этом для прорастания плодовых тел требуется большое количество влаги.

Часто лисички концентрируются вокруг сосен. Им нравится кислая почва и большое количество хвойного опада. По одному эти грибы практически не растут. Если нашли одну лисичку, значит, с большой долей вероятности по близости будут и другие грибы.

Лисички начинают появляться в лесах с конца июля, после обильных дождей. Плодоношение может длиться до середины октября.

Ложная лисичка

При сборе лисичек важно уметь отличать их от говорушек оранжевых. Эти внешне похожие грибы относятся к другому семейству и кроме внешнего сходства не имеют с лисичками ничего общего. Оранжевый двойник может вызывать у людей, употребивших их в пищу в больших количествах, пищевые отравления. Он относится к условно-съедобным грибам, требующим дополнительной тепловой обработки.

Шляпка у говорушек имеет ровные края. Их цвет не светло-желтый, как у лисичек, а более насыщенный, близкий к оранжевому. В принципе, отличить ложную лисичку от настоящей по цвету довольно просто.

Переработка и хранение

Лисички относят к грибам третьей категории. Они являются тяжелой пищей для нашего организма. Перед тем, как готовить, их следует тщательным образом промыть. Ножку лучше отрезать, так как именно в ней содержатся наиболее жесткие волокна, наиболее трудные для переваривания.

В Интернете Вы найдете массу рецептов, как жарить, отваривать, солить и мариновать лисички. Часть собранных лисичек мы замораживаем на зиму. Как видите, используются практически все виды обработки, кроме сушки. Сушеные лисички становятся еще более жесткими, чем сырые.

Польза для организма

Лисички являются полезными грибами с низкой калорийностью (20 ккал в 100 г). По содержанию каротина они могут посоперничать с морковью. В мякоти содержится большое количество витаминов и минералов.

Я уже упомянул выше, что червивые лисички – это очень большая редкость. Все дело в хиноманнозе, содержащимся в этих грибах. У многих членистоногих и гельминтов это вещество вызывает гибель. По этой причине некоторые люди даже употребляют в пищу незначительное количество сырых лисичек и отваров на их основе, как антиглистное средство.

Есть у лисичек и свои ограничения. Их не стоит употреблять в пищу:

• больным гастритом, панкреатитом и рядом других заболеваний ЖКТ;
• беременным женщинам и кормящим матерям;
• детям, у которых эти грибы вызывают аллергические реакции.

Чтобы избежать дополнительных проблем, не собирайте старые и растущие неподалеку от автомобильных трасс лисички.

Видео

www.dacha6.ru

Как отличить ложные лисички

Настоящее украшение леса – лисички. Эти симпатичные и вкусные грибы к тому же очень полезны. Они чрезвычайно богаты каротином, еще в них много витамина C и полисахаридов. Они обладают противоглистным действием и улучшают работу печени. Считают даже, что лисички способствуют выведению из организма радиоактивных нуклидов.

Только вот беда – есть у них очень похожий двойник – ложные лисички или, как их еще называют, говорушки оранжевые. Они имеют еще и красивое латинское название Hygrophoropsis aurantiaca.
Эти грибы не имеют отношения к семейству настоящих лисичек, которое насчитывает несколько разновидностей грибов. Они похожи на них только внешне. Ложные лисички относятся к так называемым условно-съедобным грибам, то есть после вымачивания в воде и термической обработки их можно есть. Вот только пользы от них большой нет, а вкус и запах у них — так себе.
Опытные грибники различают эти грибы на интуитивном уровне. Но если вы – грибник начинающий, на одну интуицию полагаться не стоит. Как же отличить ложные лисички от настоящих? Давайте попробуем в этом разобраться.
Где и как растут эти грибы?

Ложные лисички можно встретить в хвойных и смешанных лесах. Они растут на валежнике, на старых гниющих деревьях, на лесной подстилке, во мху. Конец лета и осень – время их наибольшей численности. Ложные лисички могут расти как группами, так и поодиночке.
Настоящие лисички тоже жители хвойных и смешанных лесов. Они растут на почве, во мху, под листьями. Но, в отличие от ложных лисичек, на старых упавших деревьях вы их не увидите. И если вы нашли одну лисичку, можете быть уверены, что поблизости их будет много. Поодиночке они почти никогда не встречаются!!!
Цвет шляпки

У ложной лисички окраска ярче, чем у настоящей. Чаще всего она ярко-оранжевая или оранжевая с бурым оттенком, а по краю обязательно светлее, чем в центре. Поверхность шляпки слегка бархатистая.
У настоящей лисички цвет шляпки может варьироваться от светло-желтого, иногда почти белого – до желто-оранжевого. Она никогда не будет такой «рыжей», как обманщица – ложная лисичка. Окраска шляпки у нее одинакова и в центре, и по краям. Поверхность ее гладкая.
Форма и размер шляпки
Можно отличить ложные лисички и по форме шляпки.
У ложной лисички края шляпки ровные и гладкие, аккуратно закругленные. По размеру шляпка небольшая, не более 3 — 6 см в диаметре. У взрослого гриба она бывает в виде воронки, у молодого – немного выпуклая.
У настоящей лисички шляпка с волнистыми краями, почти всегда неправильной формы. Диаметр ее побольше, иногда он достигает 12 см. Шляпка у молодых лисичек тоже слегка выпуклая. По мере роста она становится плоской, потом вдавленной, а у старых грибов воронкообразной. Края ее загнуты вниз.
Грибные пластинки

У ложной лисички пластинки более тонкие и частые, ветвящиеся, оранжевые, спускающиеся на ножку, но не переходящие в нее.
У настоящей лисички пластинки более плотные, толстые, спускающиеся вниз по ножке гриба, переходя в нее.
Мякоть гриба
У ложных лисичек мякоть желтая, имеет неприятный запах, безвкусная и рыхлая. При надавливании цвет ее не меняется.
У настоящих лисичек – в середине белая, а желтая только по краям, плотная. Если на нее надавить, цвет ее становится красноватым. Она имеет приятный запах и кисловата на вкус.
Ножка
У ложных лисичек ножка более тонкая, оранжево-красноватая, на разрезе взрослого гриба она полая. Цвет ее внизу более темный. Форма ножки цилиндрическая, без сужения книзу. Шляпка четко отделена от ножки.
У настоящих лисичек ножка более толстая, полой она не бывает никогда. У настоящих лисичек нет разграничения между шляпкой и ножкой. Она одного цвета со шляпкой или немного более светлая, гладкая и плотная, сужающаяся книзу.
Споры
У ложных лисичек споры белые.
У настоящих – желтоватые.
Еще отличие состоит в том, что настоящие лисички никогда не бывают червивыми. Это обусловлено тем, что гриб содержит хитинманнозу, обладающую противогельминтным действием. Отложенные насекомыми личинки под ее действием погибают, поэтому расти лисички могут долго. При этом старые грибы иногда приобретают яркий оранжевый цвет. Употреблять их в пищу не рекомендуют, потому что ими можно отравиться.
Ложные лисички хитинманнозы не имеют, поэтому личинки насекомых могут их поражать.

Можно ли есть ложные лисички?
Да, можно, хотя особенно вкусными их не назовешь. Как и все условно съедобные грибы, их нужно предварительно вымочить в течение 3 дней, меняя воду утром и вечером. После этого их отваривают в кипящей воде 15 минут. Отваренные ложные лисички можно жарить или мариновать.
По правде говоря, собирать их стоит лишь тогда, когда ничего лучше в лесу нет. Надо надеяться, что вам повезет, и вы найдете более вкусные и полезные грибы. Счастливой и удачной вам грибной охоты!

Источник: indasad.ru

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

handf.mirtesen.ru

Грибы, похожие на лисички – их фото и описание — журнал «Рутвет»

Оглавление:

1. Говорушка оранжевая или кокошка
2. Лисичка серая
3. Ежовик
4. Омфалот маслиновый
5. Отличия настоящих лисичек от ложных

Весёлые, нарядные лисички растут в разных лесах мира. Они заслуженно ценятся гурманами за свои великолепные вкусовые качества. Культивировать их непросто, поэтому лисички и приходиться собирать лишь в лесу. Кроме того, собирать их невероятно приятно, ведь они выглядят очень красиво, к тому же, видеть их большие семейки можно издалека, да и расстраиваться по поводу червивых грибов практически не приходится. Всё бы хорошо, если бы эти замечательные грибы были совершенно уникальными жителями леса. Однако в лесу растут и ложные грибы лисички. Фото и описание некоторых из которых должны знать неопытные грибники, чтобы отличить их от настоящих лисичек.

Говорушка оранжевая или кокошка

Этот гриб похож на лисичку только на первый взгляд. Причём, раньше кокошка считалась несъедобной и даже ядовитой, впрочем, многие относятся к ней также и сейчас. Однако исследования опровергли эти опасения, в результате чего говорушку отнесли к четвёртой категории условно-съедобных грибов. Ясно, что этот гриб по вкусовым качествам не идёт ни в какое сравнение с настоящей лисичкой. Вековые стереотипы имеют большую силу, да и стоит ли сомнительная пищевая ценность говорушек того, чтобы складывать их в корзину? К тому же, говорушки могут вызывать различные расстройства пищеварения у некоторых людей.

Оранжевая говорушка широко распространена в хвойных, лиственных и смешанных лесах по всему умеренному поясу Северного полушария, но больше любит сосновые леса. Она предпочитает селиться на гнилой древесине, пеньках, старом валежнике и возле муравейников. Кстати, настоящие лисички не растут на деревьях никогда.

Чаще говорушки растут поодиночке, хотя бывают и исключения, а встретить их можно в августе-октябре с пиком урожайности в конце сентября. У гриба бархатистая воронкообразная шляпка светло-оранжевого цвета, края которой завёрнуты вниз. Тонкая, гладкая оранжевая ножка часто бывает изогнутой. Мягкая вязкая, светлая или жёлтая мякоть не имеет вкуса и запаха. Частые, нисходящие по ножке пластинки одноцветны шляпке, имеют вильчато-разветвлённую структуру.

Лисичка серая

В отличие от более нарядной лисички обыкновенной её серая родственница не может похвастаться яркой окраской. Наоборот, её цвет настолько незаметен, что чтобы на неё натолкнуться, потребуется большой опыт либо удача. Даже бросив взгляд на этот гриб, неопытный грибник пройдёт мимо – настолько мятым и неброским он ему покажется, создающим впечатление старого и заметно подсохшего экземпляра.

У серой лисички традиционная для лисичек воронкообразная форма, шляпка с неровными, словно потрёпанными краями. На ощупь внутренняя поверхность шляпки гладкая, а внешняя узловатая. Размеры шляпки 4-7 см, а цвет серый с бурыми тонами. Пластинчатый спороносный слой со складчатой структурой, пепельно-серый с некоторым серый налётом. Пластинки опускаются довольно низко по ножке. Плотная ножка расширена ближе к шляпке, возможные цвета – от пепельного до почти светло-коричневого. Мякоть «резиновая» с большой волокнистостью, запаха и вкуса не имеет. Серые лисички растут небольшими семейками (редко более 10 штук), иногда попадаются в лиственных и смешанных лесах и посадках. Немного напоминает серую лисичку рожковидный вороночник, но у него более гладкий гименофор. Собирают серые лисички в конце лета, когда они особенно плодовиты, а последние особи можно увидеть глубокой осенью. Серая лисичка относится к низкой по съедобности категории грибов. Её лучше использовать как наполнитель для грибов с большим ароматом, чем как самостоятельное блюдо. Методы приготовления для неё годны любые, использующиеся для грибов.

Ежовик

Эти грибы, похожие на лисички, растут по всей европейской части России, Сибири, на Дальнем Востоке, Северной Америке и ещё ряде стран Евразии. Их можно найти в смешанных и хвойных лесах с середины июля до наступления заморозков. Есть несколько разновидностей ежовиков, но наиболее известен именно ежовик жёлтый, знакомый, наверное, каждому грибнику. Сверху этот гриб, особенно в молодости, практически не отличить от лисички. Однако, многие грибники боятся их собирать, принимая за поганки.

Видео о ежовиках — грибах, похожих на лисички

В отличие от лисички, имеющей пластинки, на оборотной стороне ежовиков растут игольчатые выросты, давшие грибам название. Эти ломкие выросты легко осыпаются, особенно у старых грибов. Шляпки выпуклые, достигающие 15 см в ширину, с возрастом в них образуются углубления, а края загибаются внутрь. Расширяющаяся у основания ножка гриба слегка светлее шляпки. Ежовики жёлтые являются ценными и вкусными грибами.

Омфалот маслиновый

По существу в умеренных широтах нет опасных двойников лисичек. Вот, например, сильно ядовитый омфалот маслиновый встречается только в субтропиках и кое-где в Крыму. К тому же, он растёт только на деревьях и сходство с лисичкой имеет настолько отдалённое, что их трудно вообще перепутать. По существу, их ареалы обитания практически не пересекаются: там, где растёт лисичка обыкновенная, нет омфалота, и наоборот. Найти омфалот в обычном хвойном или лиственном лесу можно не чаще оливы.

Отличия настоящих лисичек от ложных

Опытные грибники часто определяют, как выглядят грибы лисички ложные интуитивно, но начинающим любителям тихой охоты опасно полагаться на интуицию.

• Место произрастания. Ложные лисички также растут в смешанных и хвойных лесах, но там их можно найти на старых гниющих деревьях, валежнике, во мху, на лесной подстилке, что не свойственно настоящим. Чаще встречаются они в конце лета – начале осени. Встречаться могут как поодиночке, так и группами. Растущие в тех же лесах лисички обыкновенные могут расти только на почве, во мху или под опавшей листвой, но не на мёртвой древесине. Очень редко лисички встречаются поодиночке, обычно они появляются целыми семейками.
• Цвет шляпки. Ложная лисичка имеет более яркую окраску, обычно это оранжево-бурая или ярко-оранжевая, края её шляпки светлее середины. Кожица шляпки немного бархатистая. Цвета шляпок настоящих лисичек могут меняться от иногда почти белого до жёлто-оранжевого. У неё нет в окраске таких красноватых ноток, как у ложных грибов. Цвет шляпки настоящей лисички не меняется от центра к краям, а кожица гладкая.
• Размер и форма шляпки. У ложных лисичек гладкие и ровные края шляпок с аккуратными закруглениями. Шляпки небольшого размера, не превышающего 6 см, у молодых грибов они немного выпуклые, а у взрослых принимают форму воронки. Шляпки настоящих лисичек имеют волнистые края неправильной формы и в поперечнике иногда могут достигать 12 см. У молодых экземпляров шляпка поначалу слегка выпуклая, но по мере созревания она выглаживается, затем становится вдавленной, а у «почтенных» грибов – воронкообразной, с загнутыми вниз краями.
• Грибные пластинки. У ложных грибов более частые и тонкие пластинки, оранжевые, ветвящиеся, спускающиеся к ножке, но на неё не переходящие. У настоящих лисичек более толстые, плотные пластинки, которые спускаясь, постепенно переходят на ножку.

• Грибная мякоть. У ложных представителей она жёлтая, рыхлая и безвкусная, с неприятным запахом. Цвет при надавливании не меняет. У настоящих лисичек мякоть в середине белая, плотная, и лишь по краям жёлтая. При надавливании мякоть чуть краснеет. Вкус мякоти кисловатый, а запах довольно приятный.
• Ножка. Ложные лисички имеют красно-оранжевую, более тонкую ножку, становящуюся полой у взрослых экземпляров. Внизу цвет ножки более тёмный. Форма цилиндрическая, сужения книзу нет, ножка и шляпка визуально чётко разделены. У лисичек обыкновенных более толстая ножка никогда не бывает полой, при этом она плавно переходит в шляпку, имеет с ней одинаковый цвет или чуть более светлая, плотная и гладкая, сужающаяся книзу.
• Споры. У ложных грибов они белые, а у настоящих – желтоватые.
• Есть распространённое мнение, что лисички никогда не бывают червивыми. Это верно лишь отчасти, мушиные личинки действительно их не поражают, а вот проволочник – довольно часто. Учёные нашли в этих грибах фермент хитинманнозу, который убивает личинки глистов, поэтому лисички при аккуратной кулинарной обработке могут выступать даже в качестве глистогонного средства. У ложных лисичек нет этого волшебного фермента в составе, поэтому они подвержены атакам червей наравне с большинством остальных грибов.

А Вы умеете отличать ложные лисички от настоящих? По каким признакам? Расскажите об этом в комментариях.

www.rutvet.ru

как их отличить и насколько опасны «фальшивки» :: SYL.ru

Далекие от «тихой охоты» люди, составившие мнение о ней по книжкам, кино и рассказам, считают, что лучшая добыча на ней – это боровик. Однако опытный грибник не всегда согласится с такой точкой зрения. Для многих более желанными являются лисички. Ложные и настоящие – это, без сомнения, проблема, но и у белого гриба есть опасный двойник. Зато вкусовые качества лисичек и отсутствие необходимости отваривания выдвигают их на первые места в грибном рейтинге.

Чудо природы: гриб лисичка

Лисички, ложные и настоящие, получили свое название прежде всего благодаря окрасу, который, и правда, в первую очередь вызывает четкие ассоциации со сказочным зверьком (в действительности лисы имеют отнюдь не настолько яркую шубку). Многим грибы напоминают лисьи хвостики, торчащие из нор. Грибы эти сами по себе крупные, шляпка может достигать диаметра в дюжину сантиметров. При этом она представляет собой общее целое с ножкой, плавно переходя в нее и мало отличаясь от нее по цвету. Очень интересна общая форма, которую имеют лисички ложные и настоящие, – ножка сужается книзу, образуя изящный, легко узнаваемый абрис.

Лисички: отличия от других разновидностей грибов

Лисички интересны не только внешним видом. Они очень сильно отличаются от других лесных собратьев и по кулинарным, и по естественным качествам.

1. В съедобных разновидностях гриба никогда не бывает ни личинок насекомых, ни червей – это главное отличие ложных лисичек от настоящих: подделки охотно поедаются нашими конкурентами. Объясняется такое явление тем, что обыкновенные лисички включают в себя соединение хитинилоназон, которое растворяет всех посторонних «жильцов», не давая освоиться и развиться в теле гриба. Лисички просто не бывают червивыми! Это их свойство используется в том числе и в лечебных целях, для борьбы с разного рода внутренними паразитами.
2. Лисички ложные и настоящие предпочитают семейственность. Если вы нашли одну, бдительно оглядитесь вокруг: наверняка поблизости прячутся сородичи.
3. В отличие от остальных лесных собратьев, лисички сушить нельзя. Даже долгая сушка не доводит гриб до нужного состояния: он остается мягким, то есть подверженным порче, но при этом становится «резиновым» и неприятным на вкус. Зато в засолке они непревзойденны: с ними могут поспорить разве что грузди.

Как собирать лисички (ложные и настоящие), в чем отличия, как срезать без ущерба

Охота за грибами – любыми! – подразумевает знания хитростей, грибных мест и секретов поиска. Лисички – ложные и настоящие – имеют обыкновение прятать свое тело в хвое или – реже – в палой листве. Однако стоит заметить хотя бы один рыжий хвостик, и можно быть уверенным, что вы набрели на целую плантацию. Чаще всего они обосновываются во мху. Достаточно приподнять его пласт – и вот вам целое лукошко урожая. Когда погода долго не радовала дождями, искать лисички нужно во влажных местах, в травянистых низинах. Но если осадков было много, они переселяются на возвышенности или хорошо прогретые полянки. В любом случае ориентирами могут служить деревья, растущие поблизости, поскольку лисички жмутся к дубам, березам, букам, соснам и елям.

Сигналом к началу «лисичного» сезона может служить обильное цветение дикой малины. А если до его начала бушевали грозы с ливнями, то в успехе «тихой охоты» можно не сомневаться. Если же столь явных признаков нет, разведкой стоит заниматься с конца июня.

В отличие от большинства лесных грибов, лисички требуют особого подхода при сборе. Их ни в коем случае нельзя ни срезать, ни тем более срывать: это повреждает, а со временем и убивает грибницу, результатом чего становится исчезновение существующей плантации. Если же вы выкрутили грибочек, то в следующем году можете уверенно приходить на то же место за новой добычей.

Ядовиты ли ложные лисички?

Перед тем как разбираться, как отличить ложные лисички от настоящих, давайте определимся с их потенциальной опасностью. Многие шарахаются от ложных представителей племени, зачастую выбрасывая и съедобные экземпляры из опасения тяжелого грибного отравления. Между тем, большинство грибников не считают, что ложные лисички могут нанести серьезный вред организму. У них куда хуже вкусовые качества, значительно «подгулял» запах, однако все же ложные лисички относятся скорее к условно съедобным, нежели к ядовитым грибам. Максимум риска – кишечное расстройство, если желудок у вас не слишком крепкий. Однако вопросом о том, как различить ложные лисички и настоящие, озабочено огромное количество начинающих грибников, отправляющихся в лес не слишком часто. Чисто для их успокоения перечислим все признаки, хотя уверяем вас: если в вашу добычу забредет замаскировавшийся грибок, смертельной опасности он представлять не будет.

Отличия оригинала от подделки

Помимо отвращения червей к безусловно съедобным грибам, есть и другие признаки, сигнализирующие об опасности. Итак, как отличить ложные лисички от настоящих?

1. Подделки обычно окрашены более ярко, чем не требующие маскировки грибы.
2. Настоящая лисичка имеет волнистые края. Ровность шляпки должна насторожить.
3. «Правильный» гриб пахнет фруктами или свежим деревом. Ложный имеет явно выраженный неприятный аромат.
4. Настоящие лисички никогда не растут поодиночке. Ложные – могут и любят.
5. Оригиналы растут во мху, подделки предпочитают гниющие поваленные стволы.
6. Если придавить мякоть настоящей лисички, она покраснеет. Ложная цвет не изменит.

Хотя основным аргументом ложности все равно остается ход червя по телу лисички: он точно говорит о том, что она ненастоящая.

Что обычно делают с лисичками

Если вы разобрались, как отличить ложные лисички от настоящих (или решили не считать обманки ядовитыми), отправляйтесь на кухню. Из этих грибов можно приготовить массу вкусных блюд. Просто превосходны они с жареной картошечкой; особенно приятно то, что заранее варить их – и терять в массе грибов – не придется. А как великолепны супы с лисичками! Да и начинки для пирогов тоже не оставят вас равнодушными. А уж если есть подпол и кадушка – засолите лисички, и вы навсегда станете заядлым грибником!

www.syl.ru