Лесные грибы съедобные: для кого найдется место в корзинке весной, летом и осенью Найти все съедобные грибы

Содержание

Чем полезны грибы | Лесные и выращенные

Осень — долгожданная пора для грибников: они готовы ехать в дальние дали, часами бродить по лесу и радоваться каждой новой находке.

Довольно долго люди считали грибы просто вкусной добавкой к рациону — и не более. Сегодня ученые и медики говорят о том, что кроме гастрономической ценности у грибов есть и другие плюсы. Давайте разбираться чем полезны грибы.

Все грибы делятся на четыре группы:

  1. Съедобные;
  2. Условно-съедобные;
  3. Несъедобные;
  4. Ядовитые.

Сразу договоримся, что в этом материале речь пойдет только о съедобных грибах. Они могут быть как дикорастущими, так и культивируемыми, то есть выращенными человеком в искусственных условиях.

Покупая в магазине выращенные грибы мы можем не сомневаться в их безопасности. В лесу, напротив, надо очень внимательно относиться к тому, что кладем в корзинку, и собирать грибы только в экологически чистых местах.

Сытно и полезно

✔ Грибы обладают высокой пищевой ценностью: съев какое-нибудь грибное блюдо, человек долгое время ощущает себя сытым и энергичным. В шутку их даже называют “лесным мясом”.

✔ Грибы являются абсолютными чемпионами по содержанию белка в пересчете на единицу веса. У сушеных грибов этот показатель самый высокий.

✔ В то же время грибы низкокалорийны, поскольку жиров в них содержится менее 1%. Это отличное качество грибов используется диетологами в разгрузочных диетах.

✔ В грибах содержится большое количество полезных аминокислот и значительный запас таких минералов, как фосфор, калий, магний.

✔ Грибы богаты витаминами группы В, особенно витамином В1 — его содержание намного выше, чем в злаках и овощах.

✔ Так же в грибах много витамина PP (никотиновой кислоты), витаминов A, D и таких важных микроэлементов, как цинк, йод, железо, фосфор, кальций и медь.

✔ Особую ценность в их составе представляют такие вещества как β-глюканы — один из видов полисахаридов, которые оказывают стимулирующее действие на иммунную систему человека.

Дикорастущие грибы — интересные факты.

Белый гриб или боровик

Название «белый» у этого царя грибов появилось неслучайно: мякоть гриба при срезе не темнеет, а после термообработки и сушки приобретает ярко выраженный белый цвет.

Боровик отлично подходит для варки, жарки, сушки, маринования. Богат белками, которые лучше всего (на 80%) усваиваются из сушеных грибов.

Будьте внимательны, чтобы не спутать боровик с его несъедобным двойником – желчным грибом. Последний сразу темнеет на срезе, имеет горьковатый привкус и розовый оттенок губки под шляпкой.

Грузди

Обычно грузди растут большими семьями или “грудами”, отсюда появилось их название. Грузди предпочитают низкие температуры и сбор их приходится на конец лета — начало осени.

Прежде чем употреблять в пищу грузди следует долго вымачивать в соленой воде, меняя ее несколько раз, чтобы отбить горьковатый привкус. Потом грузди отваривают и засаливают. Мороки с ними много, но оно того стоит.

В старину грузди солили бочками: хрустящие соленые грибы и пирожки с груздевой начинкой были излюбленным лакомством наших предков.

Лисички

Своим названием лисички обязаны характерному для этих грибов светло-желтому или глубоко оранжевому цвету, который напоминает окрас лисы. Собирать их можно с раннего лета до поздней осени.

Благодаря веществу хитинманноза — природному антибиотику и антигельминтику, в этих грибах никогда не бывает червей и других паразитов.

Лисички можно жарить, солить и мариновать, а вот сушить не стоит — теряя воду их мякоть со временем становиться “резиновой” и есть ее невозможно.

Маслята

Маслята получили название благодаря своим маслянистым и скользким коричневым шляпкам. Растут они в хвойных лесах, на песчаных и известковых почвах. Любят опушки, хорошо освещенные солнцем.

Маслята считаются афродизиаками, придают человеку бодрость и силу. Кожица гриба содержит сильные природные антибиотики, так что лучше ее не удалять при чистке. Маслята варят, жарят, маринуют.

Опята

Опята чаще всего растут на пеньках большими семьями. Любителям опят стоит быть внимательным, чтобы отличить их от ложных, несъедобных «собратьев». У последних более яркий, насыщенный цвет шляпки, под которой отсутствуют чешуйки и юбочка, характерные для истинных опят.

Опята отлично подходят для маринования, приготовления горячих блюд и холодных грибных закусок.

Подберезовик

Растет под березами, а точнее — в их корнях (иногда — в корнях осины и тополя). Гриб очень быстро созревает и также быстро стареет — становится темным и мокрым. Так что собрав подберезовики их чистку и готовку не стоит откладывать на завтра.

Пищевые волокна подберезовика способны выводить из организма токсины, также этот гриб благотворно влияет на работу почек.

Подосиновик

Подосиновик или красноголовник растет в зарослях осины, отсюда и название. Подосиновик, также как и белый гриб, можно перепутать с желчным грибом (горчаком), отличающийся горьким вкусом, сетчатым рисунком на ножке и способностью розоветь на срезе (подосиновик темнеет или синеет).

Этот гриб можно кушать в любом виде (жарить, варить, солить, мариновать), а для того, чтобы он не темнел при приготовлении, предварительно его вымачивают в 0,5% растворе лимонной кислоты.

Рыжик

Рыжик занимает среди грибов лидирующее место по вкусовым и питательным качествам. Красный рыжик содержит уникальное вещество природный антибиотик лактариовиолин, тормозящий разрастание в организме человека палочки Коха, вызывающей туберкулез.

Перед употреблением рыжики можно не вымачивать, достаточно очистить шляпки от мусора, протерев их влажной тряпочкой, затем обдать кипятком. Рыжики солят, маринуют, варят и жарят, сушат.

Сыроежки

Сыроежки пожалуй самый распространенный из грибов. Имеет много разновидностей, среди которых есть как съедобные, некоторые даже можно есть сырыми, так и ядовитые. Если гриб вызывает у вас сомнения, лучше его не брать.

Экстракт свежей сыроежки обладает замечательными противопаразитными свойствами. Народная медицина издавна использует сыроежку как действенное мочегонное средство.
Обычно перед употреблением сыроежки хорошо вымачивают, затем варят, тушат, жарят, засаливают на зиму, для сушки их обычно не используют.

Культивируемые грибы

Это шампиньоны, вешенки, шиитаке, трюфели. Преимущество выращенных грибов над дикорастущими очевидно: они экологичны, ими невозможно отравиться, а собирать их можно круглый год.

Вешенка

Вешенка или вёшенка (устричный гриб в англоязычных странах) растет как в природе, так и культивируется в искусственных условиях.

В еду употребляют только молодые экземпляры (исключительно после термообработки), потому что мякоть вешенки со временем высушивается, волокна становятся жесткими и грубыми.

Вешенка — природный источник ловастатина, снижающего уровень холестерина в крови, также употребление этих грибов способствует выведению токсинов и радионуклидов из организма человека.

Трюфели

Трюфель — редкий, изысканный и дорогой деликатес. У него уникальный вкус и специфический аромат. Их широко используют для приготовления соусов и добавок к различным блюдам.

Помимо уникальных кулинарных качеств, трюфели обладают большим количеством веществ-антиоксидантов, клетчатки, феромонов, повышающих настроение и улучшающих общий эмоциональный фон.

Шампиньоны

Шампиньоны мы встречаем на полках магазинов чаще других грибов. Их можно запекать, жарить, варить и даже есть сырыми, добавляя в салат.

Японскими учеными было установлено, что в шампиньонах, как и в вешенке содержится повышенное количество аргинина и лизина — аминокислот благотворно влияющих на память человека. Нетоксичный антибиотик компестрин, обнаруженный в составе шампиньонов, используют в борьбе с золотистым стафилококком и возбудителем тифа.

Шиитаке

Шиитаке или японский лесной гриб впервые стал использоваться в пищу в Японии и Китае.

В составе этих грибов найдено большое количество коэнзимов, используемых в косметологии для омоложения кожи.

В китайской медицине экстракт этих грибов считается отличным средством для увеличения продолжительности жизни. На его основе делают различные пищевые добавки в виде капсул, таблеток и настоек.

В пищу обычно употребляют шляпки шиитаке. Из них готовят супы, соусы, ароматные гарниры к мясу и рыбе, а в Китае и Японии даже употребляют в сыром виде.

Грибы требуют внимания

  • Мы выяснили, чем полезны грибы, но существуют и противопоказания к их употреблению. Например, их нельзя давать детям до 14 лет — содержащийся в составе грибов хитин труден для переваривания.
  • По этой же причине не стоит увлекаться грибами взрослым, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом.
  • При несомненной пользе грибов следует внимательно относиться к их сбору и приготовлению. И конечно, и не злоупотреблять количеством этого удивительно вкусного продукта.

Какие съедобные грибы растут в Сибирских лесах?

Грибы — прекрасный ингредиент для приготовления вкусного и полезного лесного обеда.

Из примерно двухсот видов лесных грибов едят, как правило, около сорока видов. Чаще всего грибы растут в редких лесах, а также на опушках, полянах, в оврагах, на плоских пригорках. Также встречаются у корней деревьев (со стороны севера), в сухую летнюю погоду — в тени густых деревьев.

Какие съедобные грибы чаще всего растут в наших лесах?

  • Грузди (названы от слова «грузный» за увесистость и плотность). Грузди сложно найти, но они очень вкусны и питательны.
  • Белые грибы (боровики или коровки). Грибы большого размера, питательные и вкусные.
  • Лисички — очень полезные, богатые витаминами (А, РР, В), микроэлементами (цинк, медь) и аминокислотами грибы.
  • Зеленые моховики — грибы с высоким содержанием аминокислот, витаминов (РР, D, С, А, В), эфирных масел, экстрактивных элементов. Вегетарианцы едят такие грибы вместо говядины, не теряя при этом полезных веществ, содержащихся в этом мясе.
  • Опята. Искать и собирать их легко, так как они растут целыми семействами и к тому же каждый год примерно в одном и том же месте.
  • Подосиновики (другое название — челыши, осиновики и т. д.). В подосиновиках содержится много железа, фосфора, калия, углеводов, клетчатки, минеральных веществ. Есть в них и витамины (С, РР, В, А). По количеству белка и жиров эти грибы практически равны мясу, например, из них выходит очень вкусный питательный бульон.
  • Сыроежки. В них высоко содержание простых углеводов, калия, фосфора, магния, кальция, железа, жирных кислот, витаминов (С, Е, РР, В). Сыроежки — легкая пища, в них мало калорий. Остерегайтесь только едких сыроежек с неприятным жгучим вкусом.
  • Подберезовики содержат сбалансированный белок, витамины (РР, Е, С, В). Растут эти грибы на обширных территориях от Евразии до Южной и Северной Америки, встречаются в березовых лесах, смешанных лесах, тундре.

Google+

Топ-10 грибов: Короли леса » BigPicture.ru

Осень у многих ассоциируется в первую очередь с грибами, хотя охота на них начинается еще весной. Всего на Земле насчитывается более 250 тысяч их видов. Все они делятся на съедобные и ядовитые. Первые богаты белком и минеральными веществами, вторые опасны для человека. Опытные грибники с легкостью могут отличить один гриб от другого, а вот новичкам не стоит спешить и рвать что попало. Необходимо знать, что у большинства съедобных грибов имеются «ложные двойники», которые зачастую непригодны для употребления.

10 место. Лисичка обыкновенная.

Лисичка обыкновенная — съедобный гриб 3‑й категории. Имеет светло-желтую или оранжево-желтую шляпку (до 12 см) с волнистыми краями и ножку (до 10 см). Произрастает в хвойных и смешанных лесах. (tonx)

9 место. Опенок осенний.

Опенок осенний — съедобный гриб 3‑й категории. Имеет коричневую шляпку (до 10 см) выпуклой формы, белую тонкую ножку (до 10 см). Произрастает большими семьями на стволах деревьев или на пнях. 

8 место. Груздь осиновый.

Груздь осиновый — съедобный гриб 2‑й категории. Имеет белую липкую шляпку (до 30 см) плоско-выпуклой формы, белую или розоватую ножку (до 8 см). Произрастает в смешанных лесах. 

7 место. Волнушка розовая.

Волнушка розовая — съедобный гриб 2‑й категории. Имеет бледно-розовую шляпку (до 12 см) с небольшим углублением в центре и завернутыми книзу краями, ножку (до 6 см). Произрастает в смешанных лесах.

6 место. Масленок.

Масленок — съедобный гриб 2‑й категории. Имеет коричневую маслянистую шляпку выпуклой или плоской формы и ножку (до 11 см). Произрастает как в лесах, так и в посадках.

5 место. Подосиновик.

Подосиновик — съедобный гриб 2‑й категории. Имеет красновато-коричневую шляпку (до 25 см) и толстую ножку с темными чешуйками. Произрастает в лиственных и смешанных лесах. 

4 место. Подберезовик.

Подберезовик — съедобный гриб 2‑й категории. Имеет тускло-коричневую шляпку подушковидной формы и белую тонкую ножку (до 17 см) с буроватыми чешуйками. Произрастает в лиственных лесах близ берез.

3 место. Груздь настоящий.

Груздь настоящий — съедобный гриб 1‑й категории. Имеет белую слизистую шляпку (до 20 см) воронкообразной формы с завернутыми внутрь опушенными краями и белую или желтоватую ножку (до 7 см). Произрастает в лиственных и смешанных лесах. 

2 место. Рыжик настоящий.

Рыжик настоящий — съедобный гриб 1‑й категории. Имеет оранжевую или светло-рыжую шляпку воронкообразной формы с распрямляющимися краями и ножку того же цвета (до 7 см). Произрастает в хвойных лесах.

1 место. Белый гриб.

Белый гриб — царь грибов. Ценится за отменные вкусовые качества и аромат. По форме гриб напоминает бочонок. Имеет коричневую шляпку и белую или светло-коричневую ножку (до 25 см). Произрастает в хвойных, лиственных и смешанных лесах. 

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Лесные грибы и шампиньоны полезны для организма

Грибы лесные и шампиньоны – съедобные грибы в здоровой диете

Питательный состав съедобных грибов

Питательная ценность грибов позволяет им занять место где-то между мясом и овощами и фруктами. Мы можем употреблять их для обогащения и разнообразия нашей диеты не только на осеннюю непогоду, но и в любую пору года, поскольку грибы, особенно выращиваемые, доступны также весной, летом и зимой. Целый год мы можем баловать себя свежей витаминно-белковой порцией, богатой характерным вкусом и ароматом. Наши вкусовые чувства реагирует на грибы почти как на мясо, поэтому мы часто его ими заменяем. Они крепкие и очень насыщенные. Прекрасно подходят ко всем блюдам, таким как супы, соусы, фарш, и в качестве добавок к яичнице, поэтому часто используются в польской кухне. Грибы, как характерный компонент блюд, использует также китайская кухня.

Грибы в медицине

В китайской и японской медицине грибы веками использовались в борьбе со злокачественными образованиями, диабетом и нарушениями кровообращения. Многие сорта грибов приводят к укреплению иммунной системы человека.

Грибы в основном состоят из воды (содержат её столько, сколько и овощи), поэтому они низкокалорийные. Грибы хороши для людей, желающих уменьшить массу тела. Грибы поставляют нам небольшое количество минеральных солей, в зависимости от того, богата ли минералами почва, на которой они растут. Кроме того, они содержат витамин A в виде каротина, а также в значительных количествах витамины B1 i B2. Остальные витамины присутствуют в следовых количествах. Среди микроэлементов в грибах преобладает калий, фосфор, кальций и железо, которые находятся в основном в бляшках и трубках.

Грибы являются также источником белка (что-то среднее между животным и растительным белком), который из-за тяжелой перевариваемости грибов усваивается только в 60%. Эта усвояемость разная, в зависимости от сорта. В случае с шампиньонами она составляет около 44%. Содержание белка в грибах имеет низшую ценность, чем в молочных продуктах, мясе и яйцах, но высшую, например, в четыре раза, чем в моркови.

Конкуренты шампиньонов

Всё более популярные вёшенки содержат фолиевую кислоту и бета-дельта-глюканы, которые обладают противораковым действием. Азиатские грибы «шиитаке» являются в свою очередь источником субстанций, которые регулируют количество холестерина в крови и обладают антивирусным действием. Грибы «мун» снижают сворачиваемость крови и улучшают её циркуляцию. Грибы «мун» и «шиитаке» нужно искать в магазинах с китайскими продуктами питания.

 

Применение съедобных грибов в кухне

Блюда из грибов считаются тяжелыми для пищеварения из-за строительного материала – хитина. Хитин не растворяется в желудочном соке, поэтому грибы сначала надолго задерживаются в желудке, а потом только проходят через наш желудочно-кишечный тракт.

Грибы должны сочетаться с легкоперевариваемой едой (картофель, салат), чтобы дополнительно не нагружать желудок. Следует избегать сочетания грибов с пищей, которая тяжело переваривается, такой как фасоль, сельдерей, огурцы. Многие исследования показали негативное влияние сочетания грибных блюд с алкоголем, который способствует расщеплению жиров, но сгущает в желудке белок, который становится еще более стойким к действию желудочного сока. Дети до трёх лет, а также лица, страдающие аллергией к грибам, вообще не должны их употреблять в пищу.

Атлас грибов – помогает избежать ошибки

Не смотря на то, что грибы вкусные и ценные с питательной точки зрения, если мы в них не разбираемся и не различаем, то следует попросить кого-то, кто имеет опыт, нам помочь. Если у нас такого человека нет, а мы сами мало что знаем, то лучше по примеру других народов (австрийцы, бельгийцы) покупать шампиньоны или вёшенки.

Достаточно съесть один ядовитый гриб или его ножку и случится несчастье. Первые признаки отравления наступают поздно (иногда уже на следующий день) и не являются характерными: обычный гастрит, который проходит через несколько или десяток с лишним часов. Однако период выздоровления только таким кажется. После него наступает самая опасная фаза, которая в половине случаев заканчивается смертью. Вдруг появляется почечная недостаточность, гепатит, потеря сознания. Больные лишаются жизни во время тяжелой печеночной комы, осложненной кровотечением и инфекцией.

Еще нужно помнить, что отравиться можно также и съедобными грибами, если они плохо хранились, готовились, или же если мы собирали старые, поврежденные или пораженные болезнями грибы. Собирать грибы нужно в такую проветриваемую емкость, как корзинка. В полиетиленовом пакете они могут заплесневеть. Употреблять их следует после термической обработки и свежеприготовленные, не следует многократно разогревать, и употребить их следует в день приготовления. Как перед приготовлением, так и после грибы следует правильно хранить, поскольку они являются превосходной почвой для болезнетворных бактерий. После возвращения со сбора грибов их следует перебрать, вымыть, сварить, а воду слить.

желчный гриб горчак, каштановый гриб, ложная свинушка и лисичка

При сборе лесного урожая необходимо проявлять максимальную осторожность, поскольку на просторах родного края могут встречаться опасные ядовитые растения. В этом материале рассмотрены несъедобные лесные грибы, которые при употреблении в пищу в любом виде могут приводить порой к смертельным отравлениям. Представлены фото и краткие описания самых распространенных видов.

Род Тилопилус — это опасный тип несъедобных лесных грибов. Шляпка сухая или клейкая, гладкая или волокнистая, сероватых или коричневатых тонов. Гименофор приросший или выемчатый у ножки, изначально белый, затем розовый, красноватый. Трубочки открываются округлыми или слабо-угловатыми порами, рыхло расположены. Ножка центральная, клювовидная, светло-коричневая или грязно-белая, с грубым сетчатым рисунком. Мякоть не изменяющаяся или слабо-краснеющая на воздухе. Споры веретеновидные, цилиндрические, кремовые, розоватые, с бесцветной оболочкой и ржаво-красными капельками масла.

Желчный гриб горчак

Желчный гриб горчак легко можно спутать с вкусным боровиком. Другое название этого опасного экземпляра — ложный белый гриб. Шляпка 5-12 (20) см в диаметре, толсто-мясистая, изначально полушаровидная, затем округло-подушковидная, распростертая; сухая, тонковолокнистая, опушенная или бархатистая, с возрастом гладкая, в сырую погоду немного клейкая, желто-коричневая, желто-буроватая, светло-буроватая, серо-охряная, серовато-коричневая, реже каштаново-коричневая или темно-бурая. Кожица не снимается.

Гименофор приросший у ножки, легко отделяющийся от мякоти, белый, позднее розовый или грязно-розовый. Трубочки длиной до 2 см, ровные, однородные, поры округлые или угловатые, граненые, мелкие, при надавливании краснеют или буреют. Ножка 3-10 (12) х 1-3 см, плотно-мясистая, волокнистая, цилиндрическая или булавовидная, вздутая книзу, кремово-охряная, желтоватая, охряно-желтая или желто-коричневая, вверху беловатая или сливочно-желтая, с ярко выраженной сеточкой бурого, темно-коричневого или даже черноватого цвета.

Мякоть мясистая, белая («сально-белая»), краснеет или не меняет цвет на срезе, горькая на вкус, без особого запаха, почти никогда не червивеет. Споровый порошок розоватый, розовый, розовато-коричневый.

Встречается в лиственных, хотя предпочитает хвойные леса (мшистые, кисличные, черничные, разнотравные типы), преимущественно на кислых плодородных почвах. Селится также на гниющей древесине, нередко забирается прямо на пни, наиболее характерное произрастание — у самых корней дерева. В благоприятный сезон может плодоносить очень обильно, хотя и локально, в июле — октябре. Несъедобен.

Каштановый гриб: фото и описание

Далее предлагается фото и описание каштанового гриба, который может представлять серьезную угрозу для жизни человека. Базидиомы кремовые, оранжевые, розоватые, реже коричневатые.

Шляпка войлочная. Пластинки тонкие, нежилковидные, вильчато-разветвленные, нисходящие. Споровый порошок беловатый, кремовый. Споры эллипсоидальные, цилиндрические, светло-кремовые.

Ложная свинушка

Ложная свинушка не должна употребляться в пищу в виду высокой степени её токсичности. Шляпка войлочная, с подвернутым краем, особенно в молодом возрасте, желтовато-охряная, оранжево-розовая, беловато-желтоватая. Гименофор пластинчатый. Пластинки низбегающие, часто вильчатые, узкие. Ножка центральная или слегка эксцентрическая, цвета шляпки, беловатая. Споровый порошок беловатый, кремовый. Споры гиалиновые, слабо-желтоватые, неамилоидные, эллипсоидальные, цилиндрические

Бывают ли ложные лисички: фото и описание

Многие грибники задаются вопросом о том, бывают ли ложные лисички. Отвечаем — да, бывают. Далее показано фото и описание ложных лисичек, которые можно легко спутать со съедобными видами грибов.

Шляпка 1,5-5 (6) см в диаметре, тонко-мясистая, плоско-выпуклая, затем воронковидно-вдавленная, с тонким, подвернутым, порой извилистым краем, войлочная или гладкая, сухая, охристо-оранжевая, ярко-оранжево-желтая, с возрастом выцветающая до беловато-рыжеватой. Гименофор пластинчатый, низбегающий. Пластинки частые, узкие, вильчато-разветвленные, желто-оранжевые, оранжево-буроватые. Ножка 2-4 (6) х 0,5 (1) см, цилиндрическая, книзу несколько утолщена, войлочная, одного цвета со шляпкой, в основании буроватая.

Мякоть плотная, упругая, оранжево-желтая, с неприятным вкусом и земляным запахом. Споровый порошок беловатый, с кремовым оттенком.

Грибные блюда как новый гастрономический тренд

Блюда с лесными грибами — один из самых заметных гастрономических трендов 2021 года. И если в России грибы собирали и ели всегда, то за ее пределами они привлекали в основном ностальгирующих по родине эмигрантов. Но сегодня ситуация изменилась: грибы собирают и едят и в Европе, и в США.

Как собирают грибы за границей

Как рассказала «Газете.Ru» жительница Франции Дина К., у них тоже есть грибные леса и есть традиция собирать грибы. Самые популярные — белые, лисички и сморчки.

Грибы продаются на местных рынках, но цены кусаются. Поэтому блюда с грибами для французов — деликатес.

«В сезон грибное меню появляется и в ресторанах. Можно заказать запеченную косулю с белыми грибами, эскалоп теленка с лисичками и сливочным соусом, курицу в винном соусе со сморчками, утку конфи с белыми грибами. Цена таких блюд будет в пределах €25-30 в зависимости от ресторана», — рассказала Дина К.

Тренд на «тихую охоту» набирает обороты и в США. Как рассказала «Газете.Ru» жительница Сан-Диего Ксения И., грибы собирают во всех штатах, более того, в каждом городе есть сообщество любителей походов за грибами. А в штате Огайо живет один из самых известных микологов в мире — Пол Стемец, который знакомит американцев с новыми видами грибов.

«Сообщества проводят семинары для начинающих грибников, рассказывают, какие грибы съедобные, а какие лучше не собирать. Своими грибными местами никто не делится», — сказала Ксения И.

03 сентября 16:54

Американцы — люди законопослушные, поэтому собирают грибы только в специально отведенных местах. Купить лесные грибы можно только на фермерском рынке, в сетевых магазинах их не найти, потому что таким товарам практически нереально пройти сертификацию.

«В Северной Калифорнии, Юте, Орегоне, Миннесоте, на Аляске в Теннеси, Аризоне и Пенсильвании собирают сыроежки, подберезовики и белые. В этом году очень много грибов в Колорадо», — рассказала Ксения И.

А что думают врачи

Внезапно вспыхнувшую любовь к лесным грибам можно объяснить глобальным мировым трендом на правильное питание и органическую еду. А грибы мало того, что являются органической едой, так еще и содержат в себе немалое количество витаминов и минералов. К тому же они весьма питательны.

У лесных грибов много поклонников, но и достаточно противников. Что логично, ведь в лесных грибах есть и польза, и вред, считает Сергей Логинов, врач-гастроэнтеролог больницы «РЖД-Медицина» города Саратова, к.м.н., профессор РАЕ.

«В составе грибов есть природный инсулин, способствующий нормализации сахара крови, а меланин, содержащийся в грибах, имеет противоопухолевые свойства. Кроме того, грибы способствуют улучшению холестеринового обмена», — сказал Сергей Логинов.

Среди этих продуктов есть свои чемпионы по содержанию полезных веществ.

«Самыми полезными грибами считаются подосиновики, лисички, опята, белые грибы, подберезовики, грузди, рыжики и сыроежки. В их составе есть соли железа, необходимые при анемии, витамин PP, укрепляющий сердечную мышцу, витамин B1 для иммунитета и йод. Отчасти поэтому грибы приравнивают к мясу», — отметила Елена Доронкина, основатель сервиса по доставке фруктов, овощей и полезных продуктов GetVegetable. com.

Но при всех плюсах назвать грибы диетическим продуктом нельзя, предупредила Доронкина.

Противники этого продукта часто говорят, что грибы — губка, которая впитывает все самое плохое.

«За счет своей пористой структуры грибы способны впитать вредные вещества из окружающей среды. Нередко в их составе выявляются соли тяжелых металлов, радиоактивные частицы», — объясняет эту позицию Сергей Логинов.

К тому же грибы тяжело перевариваются. «Содержащийся в грибах хитин плохо перерабатывается желудком, создавая большую нагрузку на пищеварительную систему, в том числе на поджелудочную железу. Более того, во время употребления грибов замедляется выделение желудочного сока, что ухудшает переваривание пищи, которую человек ест вместе с грибами», — объяснила Елена Доронкина.

Несмотря на противоречия, грибы часто добавляют в свой рацион люди, желающие избавиться от лишнего веса. И врачи это одобряют.

«Грибы — низкокалорийный продукт. При этом они имеют высокую питательность, а питательные продукты в пище уменьшают риск голодных срывов. Цинк в составе грибов уменьшает тягу к сладкому», — объяснил Сергей Логинов.

К тому же они богаты протеинами. «Белка в составе грибов столько же, сколько и в мясе птицы, а углеводов и жиров — как в овощах. На 100 грамм грибов приходится в среднем 25 калорий», — дополнила Елена Доронкина.

И все же они требуют аккуратного подхода: грибы — продукт скоропортящийся, к тому же большинство из них нужно предварительно отваривать.

«Свежие грибы могут лежать в холодильнике не более трех суток. Если вы не уверены, что в течение этого срока успеете их приготовить — лучше заморозьте или высушите. Промыть и заморозить сырыми можно только подосиновики, подберезовики и белые грибы. Остальные необходимо сначала отварить, потом замораживать», — советует Елена Доронкина.

Приготовить, как шеф

Тренд на блюда из лесных грибов, безусловно, есть, считает шеф-повар Kuznyahouse Руслан Закиров, и связано это с тем, что сегодня многие шефы любят готовить из сезонных продуктов. Но важно понимать, где были собраны эти лесные грибы. Ведь нельзя забывать о том, что грибы очень хорошо впитывают токсины.

«У нас в ресторане мы подаем тартар из говядины с карпаччо из белых грибов с пармезаном и оливковым маслом, в котором белые грибы подаются сырыми. Поэтому для нас очень важно, чтобы грибы были собраны в экологически чистом месте», — отметил Руслан Закиров.

Как рассказал «Газете.Ru» шеф-повар Cafe Claret Александр Богданов, блюда из лесных грибов пользуются большим спросом у гостей.

«Наши гости всегда очень ждут и сезон лисичек, и белые грибы. Мы стараемся заводить новые интересные блюда с грибами, и люди встречают их «на ура». Бестселлеры из года в год одни и те же — жареха (картошка с грибами и луком) и крем-суп из белых грибов», — сказал Александр Богданов.

Сам же он любит делать из грибов простой согревающий бульон: Богданов советует заморозить его, чтобы впоследствии пить в зимние холода.

Для его приготовления потребуется 75 г подберезовиков, 75 г шампиньонов, 5 г сухих белых грибов, 150 г вешенок, 50 г моркови, 50 г корня сельдерея, 5 мл сока имбиря, 15 г корня хрена, соль и перец. Подберезовики замочите в подсоленной воде на два часа. Промойте и высушите. Морковь с сельдереем обжарьте на подсолнечном масле. Сухие грибы залейте водой и доведите до кипения. Первый бульон слейте. Овощи и грибы залейте 2 л воды, доведите до кипения и варите на небольшом огне до уменьшения объема в два раза. Процедите бульон. Добавьте натертый хрен, сок имбиря, соль и перец по вкусу.

Топ-10 грибов. Короли леса – ищем съедобные

Осень у многих ассоциируется в первую очередь с грибами. Насчитывается более 250 тысяч видов грибов. Бывают грибы съедобные и ядовитые. Которые можно употреблять в пищу – те богаты белком и минеральными веществами, а вот те, что нельзя кушать — опасны. Опытные грибники с легкостью могут отличить один гриб от другого, а вот новичкам не стоит спешить и собирать что попало. Ну а уж если насобирали и принесли домой, не спешите кушать, пока не убедитесь, что гриб съедобен. Сложно бывает отличить съедобный гриб от несъедобного. У большинства пригодных для употребления в пищу грибов имеются «ложные двойники». Смотрим на фото внимательно и сравниваем.

10 место. Лисичка обыкновенная.

Лисичка обыкновенная — съедобный гриб 3-й категории. Имеет светло-желтую или оранжево-желтую шляпку (до 12 см) с волнистыми краями и ножку (до 10 см). Произрастает в хвойных и смешанных лесах. (tonx)

9 место. Опенок осенний.

Опенок осенний — съедобный гриб 3-й категории. Имеет коричневую шляпку (до 10 см) выпуклой формы, белую тонкую ножку (до 10 см). Произрастает большими семьями на стволах деревьев или на пнях. (Tatiana Bulyonkova)

8 место. Груздь осиновый.

Груздь осиновый — съедобный гриб 2-й категории. Имеет белую липкую шляпку (до 30 см) плоско-выпуклой формы, белую или розоватую ножку (до 8 см). Произрастает в смешанных лесах. (Tatiana Bulyonkova)

7 место. Волнушка розовая.

Волнушка розовая — съедобный гриб 2-й категории. Имеет бледно-розовую шляпку (до 12 см) с небольшим углублением в центре и завернутыми к низу краями, ножку (до 6 см). Произрастает в смешанных лесах. (Aivar Ruukel)

6 место. Масленок.

Масленок — съедобный гриб 2-й категории. Имеет коричневую маслянистую шляпку выпуклой или плоской формы и ножку (до 11 см). Произрастает как в лесах, так и в посадках. (Björn S…)

5 место. Подосиновик.

Подосиновик — съедобный гриб 2-й категории. Имеет красновато-коричневую шляпку (до 25 см) и толстую ножку с темными чешуйками. Произрастает в лиственных и смешанных лесах. (Tatiana Bulyonkova)

4 место. Подберезовик.

Подберезовик — съедобный гриб 2-й категории. Имеет тускло-коричневую шляпку подушковидной формы и белую тонкую ножку (до 17 см) с буроватыми чешуйками. Произрастает в лиственных лесах близ берез. (carlfbagge)

3 место. Груздь настоящий.

Груздь настоящий — съедобный гриб 1-й категории. Имеет белую слизистую шляпку (до 20 см) воронкообразной формы с завернутыми внутрь опушенными краями и белую или желтоватую ножку (до 7 см). Произрастает в лиственных и смешанных лесах. (Tatiana Bulyonkova)

2 место. Рыжик настоящий.

Рыжик настоящий — съедобный гриб 1-й категории. Имеет оранжевую или светло-рыжую шляпку воронкообразной формы с распрямляющимися краями и ножку того же цвета (до 7 см). Произрастает в хвойных лесах. (Anna Valls Calm)

1 место. Белый гриб.

Белый гриб — царь грибов. Ценится за отменные вкусовые качества и аромат. По форме гриб напоминает бочонок. Имеет коричневую шляпку и белую или светло-коричневую ножку (до 25 см). Произрастает в хвойных, лиственных и смешанных лесах. (Matthew Kirkland)

Фото: supercoolpics.com 


съедобных лесных грибов

съедобных лесных грибов

Коммерчески выращиваемые съедобные лесные грибы
Исследования продуктивности и устойчивого урожая в Тихоокеанский Северо-Запад

Дэвид Пилз, Рэнди Молина и Джейн Смит.
Тихоокеанская Северо-Западная (PNW) научно-исследовательская станция, Министерство сельского хозяйства США, Лесная служба, Лаборатория лесоводства, 3200 Jefferson Way, Corvallis, Орегон 97331.

Майк Амарант.
Тихоокеанская Северо-Западная (PNW) научно-исследовательская станция, Министерство сельского хозяйства США, Лесная служба, Национальный лес Сискию, Грантс-Пасс, Орегон 97526.


Коммерческая уборка

Американцы собрали только несколько съедобных лесов грибы, но в Тихом океане собраны самые разные виды. Северо-запад с тех пор, как здесь поселились европейцы и искали известные им виды. их родины.Однако торговля этими грибами существует уже несколько десятилетий. только с конца 1980-х годов рынок действительно процветал. В Тихом океане Северо-запад Соединенных Штатов — самая лучшая и самая доступная лесная среда обитания. диких съедобных грибов существует в Национальном лесу (Департамент США Сельское хозяйство) и Бюро землеустройства (Министерство внутренних дел США) земли. Растущий общественный спрос как на развлекательные, так и на коммерческие грибы возможности сбора урожая побудили Тихоокеанскую Северо-Западную исследовательскую станцию (исследовательское подразделение Лесной службы США) для создания исследовательской программы для решения проблем, которые менеджеры и общественность испытывают по поводу повышенные урожаи.



Грибные компании открывают временные пункты закупки в местных городах в сезон сбора урожая. Свежие грибы обычно сортируют, очищают, упаковка и доставка на дальние рынки в течение нескольких дней.


Корзина коммерчески собранных Tricholoma magnivelare (Американская мацутакэ).


Корзина коммерчески собранных Morchella elata group (черные сморчки).


Корзина коммерчески собранных Boletus edulis (King Болеты).


Грибы Тихоокеанского Северо-Запада продаются на местном, региональном и национальном уровнях. и на международном уровне. Эти лисички продавались на Пайк-стрит. рынок в центре Сиэтла, штат Вашингтон.



Виды и эктомикоризы

Перечень промысловых видов лесных грибов. сбор урожая на Тихоокеанском Северо-западе продолжается.Многие из них являются сапробондами (например, видов Morchella или Laetiporus sulfureus ) или паразитов (для например, Sparasis crispa или Hypomyces lactifluorum ). В Наиболее распространенные и высоко ценимые съедобные лесные виды, как правило, являются эктомикоризными. К ним относятся: американский мацутакэ ( Tricholoma magnivelare ), лисички ( Cantharellus formosus и subalbidus ), подберезовики ( Boletus edulis и другие), трюфели (особенно Tuber gibbosum и Leucangium carthusiana ) и ежей ( Hydnum repandum ).В настоящее время трюфели являются единственным широко распространенным съедобным эктомикоризным грибком. выращивание. По мере роста спроса и совершенствования технологий выращивания другие виды, вероятно, будут выращиваться на плантациях, или лесами можно управлять для увеличения производства грибов. Поскольку лесные деревья обеспечивают достаточно углеводы для обильных плодов, дикие урожаи, вероятно, также остаются рентабельными.


На фото молодой гриб Boletus edulis , обычно называемый «Король Болеут» или иначе известный как «Кеп», «Штайнпильц», или «Porcini» среди многих других общеупотребительных имен, используемых в Европе. Этот Экземпляр ели прибрежной ситкинской ( Picea sitchensis ). лес Орегона.


Таноак ( Lithocarpus densiflorus) микориза, немедленно раскопанная под американским грибом мацутакэ ( Tricholoma magnivelare ). T. magnivelare образует микоризы с широким спектром деревьев-хозяев. на Тихоокеанском Северо-Западе.


На фото (любезно предоставлено Эриком Данеллом): Cantharellus cibarius микоризы синтезированы в чистой культуре в лабораторных условиях.


Исследования

Изучение лесных грибов in situ включает в себя различные уникальные вызовы:

  • слоевище гриба внедрено и спрятано в субстрате
  • Размер и численность спорокарпия не обязательно отражают размер и состояние слоевища
  • В планах выборки должны учитываться высокие годовые вариация в производительности и часто сгруппированное пространственное распределение спорокарпов
  • Процедуры выборки должны учитывать динамический рост и разложение спорокарпов, а также потребление лесными животными.
  • Начало и продолжительность полевых сезонов обычно зависит от погодных условий, поэтому несколько непредсказуемо, и персонал часто должен работать в холодную или дождливую погоду.
  • Учебные площадки сложно защитить от несанкционированных сбор урожая другими сборщиками.

Ученые исследовательской станции PNW тесно сотрудничают с менеджерами лесного хозяйства для решения этих проблем путем разработки и тестирования протоколы инвентаризации и мониторинга, которые практичны и эффективны.В сочетание с фундаментальными исследованиями биологии и экологии этих грибов, мы намерены предоставить менеджерам инструменты, информацию и понимание необходимо для эффективного управления этим ресурсом.


Урожайность грибов

Исходные оценки производства спорокарпий (числа и биомасса) необходимы для обеспечения устойчивого сбора грибов и для определения влияния методов ведения лесного хозяйства на плодоношение. и долгосрочную жизнеспособность популяции.Описание годового изменения продуктивности и корреляция сезонной численности с макро- или микросредовыми факторами облегчает местное сезонное управление товарным урожаем. Характеризуя продуктивность по типу среды обитания позволяет осуществлять долгосрочное региональное планирование для непрерывного сбор грибов по мере того, как мозаика возрастов и композиции леса меняется пейзаж.


Исследователи и менеджеры должны различать «коммерческие» и «общее» (биологическое) производство.Коммерческое производство порция, собранная на продажу, часто делится на сорта по качеству разной стоимости. Общее производство полезно для изучения важности несобранных грибов при распространении спор или в рационах лесных животных. Собранные образцы необходимо своевременно отсортировать, взвесить и высушить на заводе-изготовителе. конец каждого дня отбора проб.


Отбор проб на ленточной делянке грибов мацутакэ в горах Сискию юго-западного Орегона.


Большинство лесных грибов быстро впитывают влагу с дождем и высыхают. быстро на солнце. Даже колебания относительной влажности могут быстро изменить их влажность. Достоверные сравнения урожайности грибов (биомасса) зависят от точных измерений сухой массы. Сушилки для корма для дома с хорошей циркуляцией воздуха и регулируемой температурой быстро сушат образцы без излишнего тепла.



Эффекты сбора грибов

Комбайны и менеджеры одинаково заинтересованы в том, как на последующее плодоношение влияет урожай спорокарпсов, способ уборки урожая (вытаскивание, резка или копание) и связанных с ними действий, таких как как сгребание, вытаптывание или перемещение древесных обломков.Влияние уменьшения количества спор распространение грибков также вызывает озабоченность.


Исследователи, изучающие влияние уборки урожая, должны оценить вес грибов на несобранных «контрольных» участках, потому что оба числа и размер может быть изменен. Размер и вес аналогичных грибов равны используется для разработки уравнений регрессии, которые учитывают вес грибов от неубранных участков, которые оцениваются по измерениям их размер.


Комбайны, незнакомые с местностью, иногда перемещают листья, лесной дафф или органические слои почвы, чтобы найти ценные молодые «пуговицы» американского мацутакэ, Tricholoma magnivelare . Обеспокоены тем, что сгребание может уменьшить или исключить будущие плодоношения. его влияние. На фото — участок исследования национального леса Ампкуа в Орегон, где слой дафф патча мацутакэ (обозначенный флажками) имеет опытным путем разгребали.


Влияние лесоуправления

Цели лесоуправления сильно различаются у землевладельцев на Тихоокеанском Северо-Западе. Даже на федеральных землях цели различаются на данная часть ландшафта. Комплексное управление лесными экосистемами предоставляет землевладельцам средства для увеличения производства коммерческих продукты при сохранении важных лесных благ. Понимание того, как лесопользование влияет на съедобные грибы, необходимо для поддержания или увеличивая их производство при сохранении их жизнеспособности и функциональности роли в экосистеме.


Большая часть оригинальной пихты Дугласа ( Pseudotsuga menziesii ) и тсуга западная ( Tsuga heterophylla ) лес Тихоокеанского Северо-Запада был собран и пересажен. Как зарождаются новые густые заросли деревьев. чтобы созреть, они дают обильный урожай лисичек ( Cantharellus вида). Лесоводы намереваются прореживать многие из этих лесов за счет коммерческих заготовка заглушенных деревьев.Исследователи грибов наблюдают, как лисички плодоношение будет реагировать на изменения в лесной среде при рубке леса оставляет меньше, но более сильных деревьев.


Лесные пожары часто создают отличную среду обитания для коммерческой коллекции. сморчка черного ( группа Morchella elata , в т.ч. M. angusticeps и M. conica .) в высокогорных (1500-2500 м) лесах. межгорного запада.На фото сгоревший лес, состоящий из белых пихта ( Abies concolor ), лиственница западная ( Larix occidentalis ), Пихта дугласова ( Pseudotsuga menziesii ), ель Энгельмана ( Picea engelmannii ) и сосна лесная ( Pinus contorta v. latifolia ). На большей части территории региона десятилетия тушения пожаров позволили необычно густые леса для развития. Засушливые годы 80-х годов прошлого века привели к появлению высоких деревьев. смертность от нашествия насекомых.Нарушение почвы в результате усилий по восстановлению здоровье леса за счет вырубки и предписанных пожаров может временно улучшить посевы сморчка.


Биология и экология организма

Многое остается неизвестным о физиологии, среде обитания. потребности, репродуктивная биология, генетическое разнообразие, популяционная динамика, эктомикоризные взаимодействия хозяев и экосистемные роли съедобного леса грибы. Дальнейшее понимание важно для управления ими в естественных условиях. экосистемы.


Этот исследователь раскопал два американских мацутакэ ( Tricholoma magnivelare ) грибов для исследования кончиков эктомикоризных корней, которые Этот гриб образует плотный покров гиф. Грибок растет в дуги или «волшебные кольца» через почву. Во время образования микоризы он агрессивно вторгается в корни хозяина, что в конечном итоге приводит к некрозу и гибель тонких корней в задней части мигрирующего грибного коврика.Понимание Уникальная биология этого вида важна для правильного управления им.


Научно-исследовательская деятельность

Исследование съедобных лесных грибов Исследовательской станции PNW Программа включает в себя множество конкретных проектов. К ним относятся:

  • Разработка эффективных и практичных процедур отбора проб для инвентаризации и мониторинга производства спорокарпий
  • Долгосрочный мониторинг американского производства мацутаке в разнообразных местообитаниях
  • Изучение воздействия урожая на последующее производство из грибов мацутаке
  • Испытания инокуляции мацутаке различными видами деревьев-хозяев
  • Ответ производства грибов лисички на прореживание молодых лесов на олимпийском полуострове Вашингтон и в Каскадные горы штата Орегон
  • Биологические, социально-экономические и управленческие аспекты заготовки лисичек как недревесной продукции леса на Олимпийских Полуостров Вашингтон
  • Продуктивность, экология, систематика и популяция Мореля генетика в Северо-Восточном Орегоне
  • Связь производства сморчков со смертностью деревьев в Юго-Западный Орегон.

Эти первоначальные исследования закладывают фундамент для будущую работу, установив базовые оценки производительности, обеспечивая сравнение схем и процедур отбора проб в различных лесных условиях, и предоставление менеджерам предварительной информации о грибах им нужно управлять немедленно. Возможна дальнейшая исследовательская деятельность. включить:

  • Разработка оптимальных процедур инвентаризации и мониторинга для разных типов леса и для достижения различных целей управления
  • Развитие более глубокого понимания принципов плодоношения реагирует на условия окружающей среды
  • Расширяя наши представления о том, как съедобные грибы реагировать на лесохозяйственные мероприятия
  • Исследование физиологии, роста и упадка мицелиальные колонии, особенно в том, что касается взаимодействия с хозяином эктомикоризных видов
  • Улучшение нашего понимания репродуктивной биологии, генетическая изменчивость и динамика популяций важных съедобных видов
  • Создание моделей на уровне ландшафта для прогнозирования производительности и жизнеспособность популяции в различных средах обитания и в разных лесах. режимы управления
  • Объединение биологических и экологических исследований с социально-экономические исследования, чтобы помочь менеджерам и политикам в достижении информированных решения.

Сбор съедобных лесных грибов в Британской Колумбии

Коммерческий сбор съедобных лесных грибов из Великобритании. Леса Колумбии увеличиваются. Четыре вида особенно популярный. Сосновый гриб ( Tricholoma magnivelare ) идет на экспорт. в Японию, в то время как сморчки ( Morchella elata ) и лисички ( Cantharellus cibarius) отправляются в европейские страны. Другой съедобные виды собираются в незначительных количествах.

По мере роста этой отрасли и роста активности в лесу, Лесная служба Британской Колумбии хочет обеспечить гриб ресурс защищен. В этой брошюре Лесная служба хочет продвигать мудрые методы сбора урожая для защиты участков где растут грибы.

Лесная служба также хочет защитить лесные ресурсы и способствовать безопасности грибников в наших лесах и на лесные дороги.

Как растут грибы


Грибы — это «плод» грибка, который незаметно обитает в почве или дафф на лесной подстилке. Эта подземная часть грибка представляет собой корневидная сеть, называемая мицелием. Часто этот мицелий бывает взаимосвязаны с корнями живого дерева. Мицелий ежегодно производит споровые тела, грибы. Споры производятся грибами прорастают в почве при подходящих условиях и установить новые мицелии в лесу.

Собирая грибы, важно не навредить мицелий, производящий гриб. Неповрежденный, и с благоприятные погодные условия, гриб даст урожай каждый год.

Грибы и леса — они идут вместе


В лесах до нашей эры обитают три вида грибов:

Сапрофитные грибы разрушают (гниют) мертвые растения. Эти грибы необходимо для переработки питательных веществ в лесу.Считается, что сморчки быть сапрофитными грибами.

Паразитические грибы атакуют живые растения, вызывая болезни и гибель лесные организмы.

Микоризные грибы сосуществуют с лесными деревьями. Грибной мицелий, вместе с корнями дерева образует микоризу (грибок-корень). Эта сеть корней и мицелия увеличивает площадь поверхности через которые деревья могут впитывать воду и питательные вещества. В Мицелий в свою очередь получает питание от дерева.И деревья, и выживание грибов зависит от этого партнерства. В лисички — пример микоризных грибов. Сосновый гриб подозревается в микоризе, но необходимы дальнейшие исследования, чтобы подтвердите это.

Сбор лесных грибов


ПЕРЕД СБОРОМ ГРИБОВ

Проверьте Сайт AdventureSmart с советами по планированию поездок


Грибы собраны в лесах Европы и Азии для веков и до сих пор являются однолетними культурами.

Используя правильную технику сбора урожая, вы можете получить наилучшее возможное восстановление грибов год за годом; можно уберечь грибок, который производит гриб; и вы можете защитить сайт который растет.

  • Собирайте или нарежьте грибы по одному.
  • Не разгребайте и не трогайте лесную подстилку иным образом.
  • Собирайте только те грибы, которые вы можете использовать. Сломанные, перезрелые или червивые грибы все еще могут распространять споры.
  • Не удаляйте и не трогайте слои мха там, где постоянно растет больше грибов.
  • Проверьте подлинность своих грибов у опытного сборщика, покупателя или биолога.

Грибы — возобновляемый ресурс. Уход за грибными участками сегодня — это завтра грибные культуры!

Съедобные дикие грибы и растения, серия

Эта виртуальная программа дает вам советы и приемы по определению различных диких грибов и растений, которые можно употреблять в пищу, а также тех, которых следует избегать.Научитесь определять разные виды, где их можно найти, а также как их безопасно хранить и готовить.

Научитесь безопасно и этично собирать дикие грибы и растения

Дикие съедобные грибы и растения в изобилии распространены по всему Среднему Западу, и добыча пищи дает возможность для исследований, приключений и упражнений. Поиск и сбор продуктов доставляют огромное удовольствие, добавляя в свой рацион блюда из местных продуктов. Узнайте у опытного фуражира с более чем 30-летним опытом, что искать, чего избегать, где и когда собирать корм для достижения наилучших результатов.Вы также получите советы по хранению грибов и подготовке к столу.

Эта серия включает четыре занятия в течение апреля. Каждая сессия будет посвящена уникальной теме, начиная от разновидностей грибов и заканчивая съедобными яровыми растениями. Выберите участие в одной или всех четырех неделях, чтобы узнать о том, как включать дикорастущие растения и грибы в свои блюда!

5 апреля (ПОНЕДЕЛЬНИК): Сморчки и другие яровые съедобные грибы

Научитесь определять и готовить грибы дикого сморчка.Вы научитесь определять все формы истинных и ложных сморчков, а также как готовить их к столу. Мы также обсудим вешенки и грибы фазана. Зарегистрируйтесь до 02.04.21.

13 апреля (вторник): дикие яровые съедобные растения

Научитесь находить и определять различные вкусные весенние побеги и растения, включая дикую спаржу, пандусы, папоротники и многое другое. Будут представлены этические советы по сбору урожая и приготовлению пищи. Зарегистрируйтесь до 21.04.

19 апреля (ПОНЕДЕЛЬНИК): Белые грибы и пенни булочка: грибы подорожника

Болеты везде! Это большие грибы с губчатым слоем на нижней стороне шляпки.Это занятие будет посвящено этой очень большой и безопасной группе грибов, распространенных в нашей местности. Эти грибы можно найти практически в любом лесу, и они содержат отличные съедобные продукты. Мы займемся не только идентификацией, но и безопасностью, хранением и подготовкой. Зарегистрируйтесь до 16.04.21.

27 апреля (вторник): красочные грибы рода Russula

Руссулы — одни из самых распространенных грибов на лесной подстилке. Часто они ярко окрашены и могут быть большими. Их в основном игнорируют, и в отношении этой группы не проводилось много исследований.Некоторые из них прекрасны, некоторые ядовиты, все они хрупкие и красивые. Мы рассмотрим наиболее часто встречающиеся виды в этом обширном роде грибов. Зарегистрируйтесь до 23.04.21.

Кто должен присутствовать

Всем, кто интересуется поиском и сбором съедобных диких грибов и растений

Инструкторы

  • Тэвис Линч — ветеран с более чем 30-летним стажем сбора грибов в северном Висконсине, навык, которому он изначально научился у своего отца.Сертифицированный эксперт Министерства сельского хозяйства штата Миннесота, Линч собрал более 100 разновидностей диких грибов и безопасно доставил сотни фунтов для населения.

Системы корней для гурманов: чудеса съедобных грибов

Для людей, которые любят собирать пищу в дикой природе, есть множество грибов на выбор — «десять тысяч видов грибов, которые можно рассматривать только на североамериканском континенте». Но сбор грибов никогда не следует рассматривать как азартную игру.Вы должны знать все подсказки, когда дело доходит до того, чтобы идентифицировать любой гриб как съедобный. У Майкла Филлипса есть несколько полезных советов по поиску настоящих деликатесов лесной подстилки.

Следующий отрывок взят из книги Майкора Филлипса Mycorrhizal Planet и адаптирован для Интернета.


Назовите это преимуществом симбиоза специально для нас. Эктомикоризные виды произошли от сапротрофных грибов с плодовыми телами. Какая восхитительная черта, которую можно передать!

У меня мало талантов в качестве ловца съедобных микоризных грибов.Случайный сморчок на заброшенной яблочной земле, золотое сияние лисичек, которое легко найти — знание того, что эти дары существуют, само по себе является счастьем. Но теперь я мотивирован проводить еще больше времени в лесу благодаря тому, что вдохновляю друзей проверенными способностями к грибам. Далее следует введение во множество съедобных чудес. Это ни в коем случае не руководство по идентификации грибов. . . для уверенности вам понадобится один или несколько заголовков, предложенных в конце этой главы. Начнем с бесспорной связи микоризного мицелия с корневой системой некоторых видов деревьев.

Определение деревьев — это часть набора навыков, необходимых для того, чтобы знать, где лучше всего искать эти грибы. Некоторые микоризные грибы образуют партнерство специально с мансанитами и мадронами, например, вдоль побережья Редвуд. Другие виды встречаются только с ольхой, или с некоторыми соснами, или с буком. С другой стороны, одно и то же дерево может иметь многочисленные микоризные связи и, таким образом, открывать перспективы для разных грибов в разные моменты года. По словам Дэвида Арора, автора книги Mushrooms Demystified , «[t] здесь более 1000 видов грибов, которые, как известно, образуют микоризу с пихтой Дугласа, а великие пихтовые леса Дугласа на северо-западе Тихого океана являются одними из лучших кормовых угодий для грибов в мире. мир.«Мицелии простираются дальше, чем полог одного дерева, поэтому широко смотрите на лесную подстилку. «Точка зрения дерева» больше сводится к признанию правильного вида лесной экосистемы, в которой можно найти желанные грибы.

Мои лучшие находки из лисичек пришли в смешанных насаждениях, включая бальзамическую пихту; там же, где другие сообщают о нахождении болетов. Зрелые болиголовы вдоль русел рек известны тем, что являются хорошим местом для поиска десятков видов, в том числе мацутаке.Семейство дубовых поддерживает многие виды, в том числе королевские болеты, лисички и черные трубы. Березы — известный источник лисичек, ежей и более смущающих паутинных грибов.

Давайте рассмотрим еще мест, где стоит смотреть. Смешанные насаждения лиственных и хвойных пород представляют собой разнообразные среды обитания для микоризного сотрудничества. Взрослые деревья с большей вероятностью предложат приз, чем более молодые, последовательные стойки. Ищите сфагновый мох, отчасти потому, что мхи отражают отсутствие повреждений и, следовательно, непрерывность грибков.Хорошо затененные насыпи вдоль проселочных дорог и троп — это грибная почва. Любой микроклимат, который удерживает влагу, как правило, является хорошей ставкой на грибок.

Желтые сморчки — одни из самых узнаваемых съедобных грибов. Фото Мэри Смайли, Creative Commons.

Для выращивания микоризных грибов у себя дома требуется терпения . Первый шаг заключается в выращивании мицелия на деревьях правильных сортов. . . а затем вы ждете и ждете еще немного. Могут пройти годы, прежде чем появится хоть одно плодовое тело. «Лотерейный подход» предполагает распространение спор из лесных находок на многообещающих участках деревьев. Здесь хорошо подойдут слишком зрелые экземпляры или торцы стебля. Слегка поцарапайте ими землю, чтобы приблизиться к настоящим корням. Вероятность того, что новый вид поселится (к этому моменту вы все равно забудете!), Может быть невелика, но эти споры действительно прорастут. Только время покажет, сможет ли интродуцированный вид проникнуть в устоявшуюся грибковую среду.

Пересадка саженцев из проверенной грибной земли предполагает, что эти корневые системы будут нести ту же микоризную связь. Это немного лучше обещает, только может пройти десятилетие или больше, прежде чем эти деревья станут самостоятельными, и этот первый гриб скажет , а я — . Точно так же вы можете сделать инокулят для окунания корней, измельчив споровые поверхности диких грибов (высушенные и оставленные с предыдущей осени) в воду, а затем погрузив корни подходящего размера питомника перед посадкой этих саженцев ранней весной.Шансы на успех возрастают, если такие корневые системы не имеют для начала доминирующей эктомикоризной принадлежности.

Morels являются одними из лучших кандидатов на микориз для посадки в домашних условиях. Эти виды грибов работают в широком диапазоне условий хозяина благодаря способности адаптироваться. Некоторые образуют микоризные ассоциации напрямую, в то время как другие выражают более сапротрофный способ действия. Некоторые считают, что сморчки нарушаются из-за здорового симбиоза, когда дерево умирает по какой-либо причине.. . заставляя гриб оторваться от корней, образовывать склероции (компактные массы затвердевшего мицелия с запасами пищи), которые затем переходят в режим плодоношения отдельно от дерева, чтобы спорулировать и найти новых хозяев. Эта двойственная природа имеет большое значение для объяснения условий, в которых можно найти эти восхитительные грибы.

Опытные охотники на сморчков умеют внимательно следить за ясенями, дубами и черешнями в лесах с умеренно хорошо дренированными почвами. Тополь и тюльпанный тополь — хорошие индикаторы желтых сморчков в окрестностях.Охотники за грибами из Теннесси утверждают, что так же часто находят их под красным кедром. После лесных пожаров в хвойных лесах Межгорного Запада происходит массовое плодоношение черных сморчков. Сморчки продолжают питаться корневой системой мертвых вязов и яблонь в заброшенных садах как настоящие сапонды. Сморчки даже встречаются на гравийных дорогах и руслах рек.

Условия хорошие ранней весной, так как земля нагревается. Сморчки сначала появятся на южных склонах, на довольно открытых участках.По мере прохождения сезона лучше всего заглядывать в лес на северных склонах. Сезон начинается, когда распускаются цветы триллиума, а красные бутоны расцветают. Здесь, на севере Новой Англии, сморчки достигают пика, когда цветение яблони и сирени накладывается друг на друга. Сезон сморчков может быть очень коротким в южных регионах, когда рано становится очень жарко и сухо, в то время как прохладная влажная погода, часто наблюдаемая дальше к северу, способствует увеличению периода сбора урожая на целый месяц.

Вы найдете стратегические советы по выращиванию сморчков в книге Organic Mushroom Farming and Mycoremediation от Tradd Cotter.Региональные штаммы имеют сильную принадлежность не только к конкретным типам деревьев, но, что важно, к сообществу почвенных микробов, встречающихся в каждом месте. Размещение непитательного слоя между нерестом и субстратом из древесной щепы является неотъемлемой частью того, чтобы в следующем году вырастали сморчки. Родная почва — от которой были найдены культивируемые сморчки, не меньше — должна быть включена в ложе для размножения, чтобы гарантировать присутствие правильных бактериальных ассоциатов, известных этому конкретному штамму сморчков.

Сморчки относятся к тому, что микологи называют «надежной четверкой», и в этот список входят сморчки, слойки, серные шампиньоны и лохматые гривы.Каждый из этих грибов имеет характерный вид, который легко отличить от других ядовитых сортов. Вывод: вам нужно знать все подсказки, когда дело доходит до определения любого гриба как съедобного. Сморчки имеют характерную коническую форму с рядом чашечек, расположенных беспорядочно на голове, поверх полого стебля. Но есть ложные сморчки, как и лжепророки. . . так что будьте осторожны.

Лисички — восхитительные, оранжево-желтые, почти трубчатые грибы, источающие приятный абрикосовый запах.Они встречаются во многих лесах, и их довольно легко заметить из-за их яркости с головы до ног. Плодовое тело может сохраняться до двух-трех недель, поэтому оставьте более мелкие, чтобы они расширились в размерах для последующего сбора. Посмотрите на замшелые участки, где поблизости растут нужные деревья. Это может быть что угодно, от дуба и бука до болиголова и сосны, будь то на возвышенностях или в низинах. Дэвид Спар из штата Мэн отмечает, что край грунтовой дороги или тропы может быть особенно многообещающим, возможно потому, что уплотненная земля, которую можно найти в таких местах, заставляет мицелий реагировать сильным плодоношением.С июля по сентябрь следует искать лисичек, особенно в те годы, когда идут постоянные летние дожди.

Одна из отличительных черт настоящей лисички — «ложные жабры» на нижней стороне шляпки. Это не отдельные структуры, расположенные отдельно друг от друга, а скорее просто складки на нижней поверхности плодового тела. Оценка истинных, или ложных, жабр особенно важна, если кто-то хочет съесть лисичек, поскольку ядовитый гриб Джека О’Лантерна — похожий на гроздь ростков с настоящими, а не ложными жабрами.

Черная труба считается одним из самых вкусных микоризных грибов. Фото Тэмми Свит.

Способность прятаться — и при этом довольно хорошо прятаться — принадлежит группе микоризных грибов black trumpet . Все виды не только съедобны, но и входят в число с лучшими вкусовыми качествами. Черные трубы будут называться черными лисичками или рогами изобилия в некоторых регионах. Эти воронкообразные грибы могут быть от коричневого до светло-серого на раннем этапе, затемнеть до темно-серого или черного цвета при полной зрелости.Плодовые тела имеют высоту от 1–6 дюймов (2,5–15 см) до 3 дюймов (7,5 см) в диаметре. Мякоть тоньше, чем у большинства, и очень ароматна. Небольшие скопления обычно встречаются в смешанных лесах, где растут буки и дубы, особенно в тенистых и сырых местах. Те так называемые весенние смывы, где таяние снега стекает с холмов в виде видимого ручья (и то же самое происходит после проливного дождя в дождливое лето), являются золотым дном для любителей трубы. Чтобы найти эти замаскированные естественным образом грибы, нужно стоять прямо над головой, глядя вниз, а не позволять глазам блуждать по ландшафту.Некоторые говорят, что искать черные трубы — это все равно что искать ямы в земле, что недалеко от истины.

Грибы-ежики известны как зубных грибов , названных так из-за шиповидных щетинок на нижней стороне их шляпок. Сладкий ореховый вкус и хрустящая текстура дают этим грибам высокую оценку на кухне. Колпачок начинается со светлого оттенка, приобретая по мере созревания оттенок от желтого до светло-оранжевого и даже коричневого. Ежики часто имеют неправильную форму, особенно те, которые плотно прилегают к соседним плодовым телам.У этого базидиомицета нет ядовитых двойников, и слизни или другие насекомые его редко беспокоят. Ежики регулярно ассоциируются с сосной обыкновенной и болиголовом, а иногда и с буком и желтой березой. Зубные грибы можно найти растущими на голой земле, например, на эродированном речном гравии, что, вероятно, помогает деревьям вытягивать корни на новую территорию. Эти грибы в изобилии растут в лиственной подстилке как хвойных, так и лиственных лесов. Плодоношение происходит с середины лета до осенних месяцев.

Спрятанные под дрянью на лесной подстилке грибов мацутакэ вырастают к сентябрю.Эти очень востребованные микоризные грибы растут во всех северных зонах умеренного климата. Виды на каждом континенте классифицируются отдельно, но на самом деле они почти одинаковы. Tricholoma magnivelare встречается в хвойных лесах на северо-западе Тихого океана, встречается с низкорослыми лиственными породами в Калифорнии и некоторых частях Орегона и обычно встречается в лесах сосны и болиголова на северо-востоке. Североамериканский вариант обычно называют «белым мацутакэ», поскольку он не имеет коричневой окраски, как азиатский штамм.Запах мацутаке — его самая отличительная, но трудно поддающаяся описанию черта. Дэвид Арора охарактеризовал это как «провокационный компромисс между красными очками и грязными носками», и, возможно, так оно и есть. Гриб часто прорастает дугами плодоношения через почву по мере того, как с каждым годом распространяется все больше корней. Мацутакэ предпочитает так называемые подзолистые почвы. Эта серая глинистая, несколько песчаная земля является третьим слоем ниже слоя игл и тонкого слоя гумуса, за которым следует подпочва.

Подберезовик — восхитительный гриб с мясистой начинкой, который растет по всему миру.Его многочисленные названия включают в себя белые грибы и пеннибун, состоящие из нескольких близкородственных видов с похожим внешним видом, средой обитания и вкусом. Эти величественные грибы имеют толстую шляпку с характерной губчатой ​​текстурой на нижней стороне. Их булавовидный стержень часто кажется покрытым тонкой перепонкой (сетчатая ткань). Болеты очень любят ели и, в зависимости от определения вида, другие хвойные и даже лиственные породы. Самые отборные образцы можно подавать сырыми, нарезанными тонкими ломтиками с лимонным соком и маслом.. . хотя чаще всего болеты обжаривают в собственном соку. Эти ценные грибы имеют очень короткий жизненный цикл, их можно собирать всего за несколько дней, прежде чем они превратятся в отели для личинок, а вскоре после этого — в лужу черной слизи. Лучшее в жизни часто эфемерно.

Великолепные жабры Cortinarius armillatus — всего лишь один из признаков съедобного гриба с некоторыми очень ядовитыми родственниками. Фото Дэвида Спара.

«Съедобно», конечно, не обязательно означает, что что-то стоит есть. Впечатляющий вид Cortinarius armillatus — микоризный гриб с белой березой, распространенный в северных лесах поздний и осенний гриб. Стебель имеет вздутое основание с серией от двух до четырех ярких оранжевых «браслетов», окружающих ножку. Название его рода является отсылкой к частичной вуали или кортине (что означает «занавеска»), которая покрывает настоящие жабры, когда шляпки незрелые. Другие виды этого семейства ассоциируются с зубастой осиной, буком, бальзамической пихтой, белой сосной, красной сосной, разными елями и вересковыми кустарниками.Красноватые варианты вебкапов содержат орелланин и, как известно, смертельно ядовиты. Вопрос в том, зачем вообще есть один с мягким запахом редьки, если его не очень приятные кузены с похожей внешностью могут прикончить вас?

Плодовые тела трюфелей растут под землей и пользуются спросом у поваров-гурманов по всему миру. Эти микоризные сокровища традиционно собирают в Европе с помощью свиней-самок, которые способны улавливать сильный запах спелых трюфелей под поверхностью земли, а затем возбуждаются.Однако этот план сопряжен с риском из-за естественной склонности свиней есть все, что хоть немного съедобно. Войдите в трюфельную собаку, желающую обменять этот вонючий старый комок земли на угощение и похлопывание по голове.

Вкус трюфеля напрямую связан с его ароматом. Эссенция достигает пика только после того, как споры станут достаточно зрелыми для выпуска, поэтому трюфели необходимо собирать вовремя, иначе они будут иметь слабый вкус. Полученный вкус можно охарактеризовать как чесночный с сырным оттенком.. . тем не менее, есть виды, которые больше напоминают деготь с тонким оттенком метана. Дело в том, что важно, какие клубневые грибы или двести идентифицированных видов являются предпочтительными трюфелями . Итальянский белый трюфель пользуется наибольшим уважением, за ним следует черный трюфель Перигор из Франции. Бургундский трюфель пользовался большим уважением в викторианские времена. Здесь, в Северной Америке, белый трюфель из Орегона вызывает особую волну.

Черный трюфель с высоким рейтингом часто требует хорошо натренированного собачьего носа, чтобы обнаружить эти клады.Предоставлено австралийскими торговцами трюфелями.

Соответствующие саженцы деревьев, такие как дубы и фундук, инокулируют спорами трюфелей, а затем пересаживают в подходящую среду (обычно бесплодную, усыпанную камнями кальцитовую почву) для получения трюфеля. Долгое время это было ошибочным предложением, пока не появилось недавнее понимание того, как исключить другие эктомикоризные грибы. Пройдет почти десять лет, прежде чем первый трюфель начнет расти, а продуктивная жизнь плодоносящего дерева, как ожидается, продлится от двадцати до тридцати лет.Трюфельное садоводство — это увлекательно. Простые вещи, такие как плотность посадки и расположение деревьев, являются ключом к продолжительному производству, так как поверхность почвы требует хорошего солнечного света, чтобы род Tuber имел преимущество перед другими конкурирующими грибами.

Трюфель был описан как гриб, стоящий дороже золота. Возможно, я никогда не попробую хорошо приготовленное блюдо из трюфелей, как никогда не открою бутылку Бордо тридцатилетней давности. Вместо этого мне пришлось прочитать отличную книгу о трюфелях, пока я пил свой сидр, и наша собака подошла, и я похлопал ее по голове.Реальность — это то, что мы из нее делаем.

«Гриб лобстер» — результат другого грибка, паразитирующего на грибах-микоризных грибах Russula brevipes или Lactarius piperatus . В результате гриб покрывается ярким оранжевым покрытием, похожим на покрытие приготовленного лобстера, поверхность которого довольно твердая и усеяна крошечными прыщиками. В конце концов гриб даже трансформирует форму гриба-хозяина, скручивая его в причудливые искривления. Их можно найти под различными деревьями, среди которых особенно хорошими кандидатами являются болиголов и пихта Дугласа.Большинство из них будет обнаружено в осенние месяцы, но «лобстеры» могут появиться в процессе трансформации уже в июле. Эти грибы очень заметны: ничто другое даже отдаленно не похоже на грибы, взятые во второй степени.

Laccaria laccata , обычно называемая восковой лаккарией , — это вид небольшого съедобного гриба с белыми спорами, который встречается по всей Северной Америке и Европе. Этот очень изменчивый гриб может быть обманчивым, в конечном итоге он выглядит довольно размытым, даже серым, хотя в молодости он часто принимает красные, розовато-коричневые и оранжевые тона.Некоторые считают этот вид «грибным сорняком» из-за его повсеместного распространения и простого роста. Вкус восковой лаккарии мягкий; однако перед дегустацией вам необходимо отличить его от других потенциально смертельных небольших коричневых грибов, которые также встречаются в смешанных лесных экосистемах.

Red Hot Milk Cap сначала имеет мягкий вкус, постепенно становится очень горячим, а затем обжигает вас до хрустящей корочки. Фото Зонды Граттус, Creative Commons.

Lactarius rufus более известен как Red Hot Milk Cap .Его эффект замедленного действия маскирует очень горячий (возможно, самый горячий) гриб. Их можно использовать в качестве приправы только после обработки уксусом или солью. При повреждении тканей плоть источает латексную жидкость молочного цвета. Весь этот род микоризных грибов зависит от встречаемости конкретных растений-хозяев, и в данном случае это будут сосны, за которыми следуют береза ​​или ель. Эти грибы появляются с поздней весны до поздней осени в северных зонах.

Мы заканчиваем это подходящим образом с визуальной изысканностью между началом цвета осени и началом снега.Лаккария с пурпурными жабрами является микоризой с лиственными и хвойными деревьями, растет по отдельности или разбросана парами или группами. Эти грибы особенно неравнодушны к дубу и буку, но также часто встречаются в молодых зарослях белой сосны. Этот вид легко идентифицировать по его беловато-кремовой шляпке, жабрам от темно-пурпурного до светло-пурпурного внизу и твердому (не совсем жевательному) волокнистому стеблю. Laccaria ochropupurea обладает приятным грибным вкусом, идеально подходит для добавления в сытный фасолевый суп или тушеное мясо из оленины, оставленное на медленном огне на дровяной плите по мере того, как дни становятся короче.

Определить съедобные грибы очень сложно. Полевые справочники с многочисленными фотографиями имеют большое значение для демонстрации важных показателей, но , что действительно важно, чтобы быть уверенным, — это образцы отпечатков спор и понимание анатомии грибов во всех отношениях. Присоединяйтесь к местному грибному клубу и отправляйтесь на поиски еды с людьми, которые действительно знают. — десять тысяч видов грибов, которые следует рассматривать только на североамериканском континенте.


Рекомендуемые чтения

Как выращивать вешенки в помещении

Выращивание грибов шиитаке в гараже или дворе

съедобных диких грибов в Чехии

Это правда. Большинство чехов страдают микофагией.

Не волнуйтесь … это поедание грибов, особенно лесных грибов. 😉

Охоту за грибами и сбор грибов можно сравнить с национальным видом спорта в Чешской Республике, потому что, как только вы покинете город, вы увидите, как люди отправляются в лес на охоту за грибами.Каждый раз, когда мы приезжали сюда в гости, нас приглашали, и каждый раз, когда мы готовились к отъезду, нам дарили лучший подарок — мешок домашних сушеных лесных грибов.

В Чехии любят шутить, что все грибы съедобны… а некоторые только один раз. А если серьезно, то отличать съедобные грибы от несъедобных или даже ядовитых — это своего рода искусство, и это народная традиция, которая передается из поколения в поколение. Целые семьи отправляются в путь и сочетают движение с отдыхом и прочесывают леса в поисках съедобных сокровищ.Проблемы большого города остались позади, а лес лечит, заряжает аккумуляторы и даже разносит любимые грибы. Что может быть лучше этого?

Сбор грибов в Чехии имеет очень давнюю историю и считается национальной страстью. Густые леса всегда были надежным источником пищи, когда времена были плохие, и на столе не было мяса — грибы были хорошей заменой, и помните, что их всегда можно было собирать бесплатно.

И все чехи скажут вам, что грибы, собранные в лесу, вкуснее, и как только вы попробуете их сами, вы согласитесь и немедленно обратитесь.

Грибы, купленные в магазине, даже не относятся к той же категории. Они практически безвкусны и без запаха по сравнению с богатством лесных грибов. Так что в следующий раз, когда вы приедете в Чешскую Республику, спросите о них своих хозяев и друзей, и, возможно, вас даже пригласят на охоту за грибами!

Вот несколько популярных чешских грибов…

Латинский: Boletus edulis
Чешский: Hříbek
Американский: Porchini

Боле — очень популярный, вкусный, мясистый гриб, который растет во всем мире.У него много названий, таких как король, белый гриб, белые грибы, штейнпилз, пенни булочка и многие другие. По всей видимости, это комплекс близкородственных видов с похожим внешним видом, средой обитания и вкусом, где бы он ни находился. Его окраска сильно различается.

B. edulis считается одним из самых безопасных лесных грибов, которые можно собирать на стол, поскольку ни один ядовитый вид не похож на него. Это очень распространено в Европе — от северной Скандинавии на юге до оконечностей Греции и Италии — и в Северной Америке, где его южный ареал простирается до Мексики.

Итальянский шеф-повар и ресторатор Антонио Карлуччо описал его как «лесной гриб по преимуществу » и назвал его самым полезным из всех грибов на кухне за его вкус и универсальность.

Вкус был описан как ореховый и слегка мясистый, с гладкой кремовой текстурой и характерным ароматом, напоминающим закваску. В Чехии — это любимый гриб, и повара готовят всевозможные блюда от кремового ризотто до маринования их в рассоле.

Латинское: Rozites Caperata
Чешское: Sluka Svarskala
Американское: Gypsy Mushroom

Судя по всему, этот феноменальный гриб обладает противовирусными свойствами. От пары ученых-исследователей из Университета Висконсина, Кертиса Брандта и Фрэнка Пирайно:

«… было обнаружено, что экстракт гриба предотвращает рост вируса простого герпеса 1 и 2 типов в пробирках и снижает тяжесть герпеса. связанное заболевание глаз у мышей. Он заблокировал грипп A, ветряную оспу и респираторный вирус….Активная часть гриба, соединение, которое они называют RC-183, была запатентована ».

Розитес назван в честь европейского миколога Эрнста Розе, работавшего в начале 1900-х годов. Специфический эпитет caperata означает морщинистые, а более старые экземпляры этого гриба часто имеют морщинистую шляпку.

Этот вид грибов любит расти поодиночке, а не кластером. Другими словами, вы можете найти один здесь, один там, несколько там и так далее. Произрастает в северных зонах всего мира.Он часто встречается у хвойных пород, но вы также можете найти его среди смешанных лиственных пород, таких как дуб, береза, сосна, дуб и осина.

В некоторые годы их очень много, а в другие — довольно мало, и это то, что у них общего во всем мире.

У этого конкретного гриба очень восхитительный вкус, немного пряный, немного напоминающий корицу. На чешской кухне этот гриб добавляют в суп и готовят с чесноком и яичницей.

Источник: Tom’s Fungi

Латинский: Leucogomphidius Glutinosus
Чешский: Slyzak Mazlavy
Американец: Slimy Spike Cap

Это жаберный гриб, встречающийся как в Европе, так и в Северной Америке.Хотя у него есть жабры, он принадлежит к отряду Boletales. Это тоже больше похоже на садовод-одиночку. Он редко собирается в группы, часто растет около ели ситкинской в ​​северных прибрежных лесах США и около сосновых, пихтовых и еловых лесов в Европе. Появляется осенью после осенних дождей.

Когда вы находите эту, она изначально покрыта слизистой вуалью. Лучше немедленно снять эту вуаль. Этот гриб лучше всего сочетается с другими грибами. На чешской кухне этот гриб — это когда блюду нужно немного горечи.Мне лучше всего подходят супы и тушеные блюда. Не рекомендуется сушить этот гриб.

Мнения относительно пригодности этого гриба для стола разнятся. Некоторые гиды относятся к нему с большим уважением, в то время как другие относятся к нему с осторожностью, потому что черви редко едят этот гриб.

Источники: MykoWeb, Wikipedia.

Латинский: Morchella Esculenta
Чешский: Smrz Obecny
Американец: Morels

Это один из самых узнаваемых съедобных грибов, пользующийся большим спросом как в США, так и в Европе.В Северной Америке он широко распространен, но особенно распространен в восточной части Северной Америки и на Среднем Западе.

Этот восхитительный гриб плодоносит под лиственными деревьями весной в течение короткого периода, в зависимости от погоды, но он также ассоциируется со старыми фруктовыми садами, лесами, нарушенными землями и участками пожаров. Их можно увидеть возле сосны, вяз, тюльпанов, сассафраса, бука, ясеня, платана и гикори.

Иногда их можно найти растущими поодиночке, но чаще их можно встретить группами на земле в различных местах обитания.

Чешский фольклор гласит, что перед любым другим использованием этот гриб всегда следует ошпарить горячей водой. Это потому, что они содержат раздражитель желудочно-кишечного тракта, называемый гидразином, но пропаривание или бланширование перед употреблением удаляет его. Держитесь подальше от тех, которые имеют признаки разложения, поскольку они могут быть ядовитыми. Их также следует использовать экономно, и употребление слишком большого количества может вызвать легкие нарушения зрения.

Лабораторные испытания показали, что эти грибы обладают лечебными свойствами, в том числе противоопухолевым действием, иммунорегуляторными свойствами, устойчивостью к усталости и противовирусным действием.Экстракты из сморчков обладают антиоксидантными свойствами.

На чешской кухне этот вкусный гриб добавляют в супы, тушеные блюда и пудинги. Его можно обжарить на луке, приготовленном с яичницей, в качестве наполнителя и начинки для грибов, а также на паприке. Эти вкусовые добавки тоже маринованные. Если вы хотите их высушить, их следует заправить нитью и повесить для сушки.

Источники: Википедия

Захватывающее примечание: Мы обнаружили, что на Амазонке вы можете получить различные сушеные грибы, включая лисички, дикие белые грибы, портобелло, шиитаке, устрицы, древесные уши, зимние трюфели, шампиньоны, черные. труба, подберезовик, облачко, сморчок, подберезовик, чага, черные трубы, желтые подосиновики, рисовая солома, леденцы, лобстеры, кремни, белые грибы, подберезовики пиникола и многие другие.

Загляните в грибной домик и магазинчик для гурманов, чтобы получить свои грибы!

Отправьтесь на охоту за грибами в этом видео…

Грибные изображения Источник: Моя копия Jihočeska Hourbařská Kuchařka (Южночешская поваренная книга по грибам).

Если вы еще не подписались на доставку TresBohemes.com на ваш почтовый ящик, воспользуйтесь формой ниже, чтобы не пропустить ни одного сообщения.


Помните, чтобы проект продолжался, мы полагаемся исключительно на ваши пожертвования.

Подружитесь и получите наш прекрасный набор чешских открыток.

НАЖМИТЕ, ЧТОБЫ СТАТЬ ДРУГОМ СЕЙЧАС

Mushroom — Official The Forest Wiki

Грибы в инвентаре

Грибы — это съедобные грибы, встречающиеся по всему полуострову. Всего существует 6 типов: 4 безопасных и 2 ядовитых.

Их можно съесть непосредственно, чтобы восстановить небольшое количество голода и энергии, или собрать вместе с мешочком (до 10 каждого вида).Как и ягоды, собранные грибы не портятся, и их можно потом съесть, использовать для крафта или посадить в саду. Игрок может выращивать грибы только в пещерах; однако они не появляются там естественным путем, и их нужно заносить извне. Начиная с версии 0.66, их нельзя выращивать в стенных горшках.

Ядовитые грибы (Джек и Мухомор) можно использовать для изготовления отравленных стрел.

Мухомора используются для отравления стрел

Типы []

Выращивание грибов []

Можно выращивать все виды грибов.

Чтобы выращивать грибы, в пещерной системе должен быть построен сад . При выращивании грибы не работают так же, как другие растения. Вместо того, чтобы давать больше посаженных грибов, они дублируются рядом друг с другом. Если заполнить сад грибами, они не смогут размножаться. Убедитесь, что для грибов есть свободное место. Чтобы построить сад внутри пещеры, вам нужно будет принести в пещеру бревна. Это можно сделать, просто взяв бревна и войдя в пещеру, удерживая их.Это не работает для выпадающих пещер.

Направляющая []

Достижение

[]

Есть достижение под названием Вы веселый парень , которое требует от игрока Съесть все виды грибов .

Метод команд консоли []

Иногда бывает трудно найти некоторые грибы, например, Puff Mushroom. Консольные команды можно использовать для добавления грибов.

Общая информация []

Ядовитые грибы в игре вызывали у игрока галлюцинации при употреблении, но позже это было удалено.

  • На самом деле Либерти Кэп ( Psilocybe semilanceata ), один из безопасных съедобных грибов, известен своим использованием в качестве психоделического галлюциногена. Это один из так называемых «волшебных грибов».
  • Ядовитый мухомор ( Amanita muscaria ) также может действовать как диссоциативный галлюциноген через другой набор соединений.
  • Гриб Джек-о-Фонарь ( Omphalotus olearius ) ядовит, но не галлюциноген.

Как и на самом деле, (съедобные) шантарели и (ядовитые) грибы джек-о-фонарь кажутся похожими, и их можно спутать.

Галерея []


Как деликатесы из лесных грибов в Гоа угрожают его лесам

  • Популярность съедобных лесных грибов превращается в экологическую угрозу для лесов Гоа.
  • Дикие грибы играют важную роль в качестве разлагающих агентов, и их количество может иметь серьезные последствия для здоровья лесов.
  • Лесной департамент Гоа запретил сбор этих грибов в 1992 году. Однако в следующем году запрет был изменен и теперь распространяется только на заповедники дикой природы и охраняемые государством леса.
  • Изображения в социальных сетях женщин, продающих грибы на огромных листьях на обочине дороги, создают еще больший ажиотаж вокруг этого любимца сезонных дождей.

Начало дождей в Гоа означает не только изменение погоды, но и привычки в еде.

Поскольку муссонные ветры и двухмесячный запрет на рыбную ловлю затрудняют рыбалку в море, речная рыба занимает почетное место в ежедневном питании.Между тем, для вегетарианцев это сезон Olmi или съедобных лесных грибов, которые широко продаются вдоль городских магистралей с июля по сентябрь. Аромат грибов xacuti, подливки из кокоса и специй, или жареных грибов, исходящих от вегетарианских домашних хозяйств, достаточно пьянящий, как утверждают некоторые, даже у самых стойких невегетарианцев ослабнет в коленях.

Изображения в социальных сетях женщин, продающих грибы на огромных листьях на обочине дороги, создают еще больший ажиотаж вокруг этого любимца сезонных дождей.«Мы готовим эти сезонные лесные грибы разными способами, включая жареный рис с грибами. У него вкус почвы, и он настолько естественен, насколько это возможно, потому что он органический », — говорит поставщик провизии Анджана Амонкар, которая ждет, когда эти грибы станут ее любимым лакомством.

Однако эксперты считают, что общая неосведомленность потребителей об этом виде съедобных грибов может повлиять на экосистему.

Грибы играют важную роль в качестве разлагающих веществ, и повсеместная вырубка может иметь последствия для здоровья лесов.Фото любезно предоставлено доктором Нандкумаром М. Каматом.

«Съедобные грибы очень популярны в Гоа, но мало кто знает об их экологических и биологических аспектах», — говорит Нандкумар Камат, доцент кафедры ботаники Университета Гоа, который изучает эти грибы более 30 лет.

Грибы в Гоа имеют интересные местные названия, которые происходят от места обитания (например, Roen olmi для гриба термитникового холма), формы ( Khut olmi для грибов с длинной ножкой и Fugo olmi для грибов в форме шара. ), цвет ( tamdi olmi для красных грибов), размер и иногда период плодоношения ( shith olmi , который растет зимой).Наиболее широко употребляются в пищу виды Termitomyces в Гоа, которые растут на холмах термитов. Их собирают в лесных массивах в основном в талуках Валпои, Саттари, Канакона, в Западных Гатах в Гоа.

«Эти грибы играют важную роль в качестве агентов разложения, и поэтому их сбор может иметь серьезные последствия для здоровья лесов», — говорит Камат. Фактически, лесной департамент Гоа запретил сбор этих грибов в 1992 году. Однако уже в следующем году запрет был изменен и теперь распространяется только на заповедники дикой природы и государственные охраняемые леса.

По словам Камата, эти грибы растут только на термитниках, поэтому их невозможно выращивать искусственно. Термиты поедают их, чтобы получить ферменты и азот. «Ни термитов, ни грибов», — говорит он, добавляя, что в Западных Гатах обитает 35 видов, около 15 являются эндемичными, из которых 12 привозятся собранными на продажу.

Отношения грибов и термитов: все сложно

По словам Камата, каждые рун или термитник перерабатывают около 500 кг органических веществ из леса каждый год, а почва, богатая минералами и питательными веществами, возвращается в резервуар лесной почвы.

«Более 50 процентов мертвого растительного материала на лесной подстилке и на лугах, миллионы тонн ежегодно превращаются мощными ферментами этих видов в грибных садах термитников. На каждом гектаре леса в Западных Гатах насчитывается около 810 термитников. В смешанных лесах, например, в Западных Гатах, где существует большое разнообразие деревьев, образуя на земле смешанный опад из листьев, который термиты могут разлагать, термиты вторгаются между 21 и 79 процентами деревьев.

Термиты, выращивающие грибы, переносят влажную почву и строят крытые туннели до основания дерева, а затем медленно оштукатуривают все вокруг, пережевывая мягкую кору и транспортируя ее, смешанную со слюной, в свои подземные грибные сады, где она компостируется.Все биоразлагаемые вещества, такие как опавшие листья, также оштукатуриваются таким же образом. Под штукатуркой — сотни активных термитников.

Растительный материал, взятый внутри термитников, попадает в «грибковую соту». Каждая расческа весит от 28 до 31 килограмма. Гриб Termitomyces в соте разлагает от 167 до 341 килограмм органических веществ ежегодно. Помимо мутуалистической системы, он также создает изолированное пространство, удаляя переносчиков вирусов, таких как клещи, на лесной подстилке.Их приносят вместе с мертвым мусором внутрь термитников и компостируют », — поясняет Камат.

Termitomyces в дикой природе. Фото доктора Нандкумара М. Камата.

Благодаря этой сложной системе, эти 130-миллионные грибы известны как утилизации твердых отходов в лесах и лугах. Эти холмы термитов также имеют культурное значение, поскольку им поклоняются в Гоа и соседних штатах Карнатака и Махараштра. Холмы термитов считаются символом Матери-Земли и связаны с плодородием.В святилище храмов в племенных районах Гоа до сих пор можно встретить холмы с термитами.

Даже сегодня сбор грибов с термитников предшествует ритуалу. «Сбор происходит в предрассветные часы. Сначала выполняется небольшой ритуал: посыпают термитник ветками дерева uskai (Getonia floribunda). Можно было бы избавиться от змей, поскольку считается, что змеи обитают в них », — говорит местный житель из Канаконы, который не хотел называть себя и собирает эти грибы для собственного потребления.

Камат считает, что почитание может помочь в сохранении холмов термитов, но коммерциализация грибов слишком безудержна. «Городское население должно обуздать пристрастие к употреблению в пищу диких продуктов, иначе выращивать что-либо нельзя. Гоа уже на 65 процентов урбанизирован, и для дальнейшего развития осталось всего 41 000 гектаров земли. С точки зрения видового разнообразия, генофонда, структуры распространения и стресса среды обитания необходим полный необратимый запрет на сбор и потребление всех диких съедобных грибов », — настаивает он.Вместо этого, по его мнению, люди выбирают коммерчески выращиваемые шампиньоны или вешенки, которые легко доступны на рынке.

Васанти, местный торговец, продающий эти лесные грибы на обочине дороги, говорит: «Мы получаем эти грибы из Валпоя. И мы их продаем, так как в этом сезоне спрос на них огромный. Это идеальная альтернатива рыбе или даже курице. Покупатели, даже несмотря на то, что они торгуются, любят покупать их, поскольку у них может быть возможность съесть дважды или максимум трижды. Кроме того, это помогает нам получать доход от этой сезонной продукции.”

Более того, отмечает Камат, лесные грибы продаются где угодно между рупиями. 250 и рупий. 1000 и более примерно на 50 штук. Это дорогая цена, но потребители не сомневаются, так как она доступна всего пару месяцев. Он говорит, что это один из самых дорогих грибковых продуктов в мире. «Эти грибы на 90 процентов содержат воду. Бутон весом 15 грамм продается этими продавцами по цене от рупий. 10 — рупий. 15. Итак, килограмм грибов стоит от 700 или 750 до 7000 или 7500 рупий.

В Гоа грибы продаются пакетами, и каждый пакет содержит менее 30 грибов и весит менее 400 граммов, но в этом году цена составляла в среднем 600 рупий, поэтому она составляет от 1500 рупий за кг до 15000 рупий. Цены, которые люди платят, не зависят от количества, веса или объема покупок, а из-за вкуса сезонного деликатеса, который конкурирует с ценными дорогими европейскими трюфелями Перигор. До 1965 года эти грибы не продавались в Гоа. Растущая урбанизация и туризм облегчили их выход на рынок, создав цепочку поставок, в которую входят сельские жители, знакомые с этими съедобными грибами, сортировщики и упаковщики, продавцы и продавщицы.Местные жители и потребители утверждают, что это обеспечивает занятость и легкие деньги для участников.

Лесные грибы продаются где угодно между рупиями. 250 и рупий. 1000 и более примерно на 50 штук. Фото Арти Даса.

Райя Шанкуокер, секретарь Goa Heritage Action Group (группа экспертов, которые документируют и повышают осведомленность о застроенном и природном наследии Гоа), говорит: «Олми являются частью муссонной диеты Гоа и очень популярны. В то время как предыдущие поколения знали сезон и методы их сбора, не влияя на экологию, новые поколения, лишенные традиционных знаний, чрезмерно убирают грибы, что в значительной степени препятствует их будущему росту.

Однако, с другой стороны, эти грибы действительно являются заманчивым источником сезонного дохода для маргинализированных сельских общин, и запрет на сбор урожая может вызвать волновой эффект в таких домохозяйствах, который зависит от дохода. Подобные вопросы о нашем природном наследии требуют постоянного разговора и переговоров, чтобы найти жизнеспособное решение ».

Местный житель из Канаконы утверждает: «Мы потребляем эти грибы в течение нескольких поколений, и эти знания о сборе урожая в основном доступны только сельским жителям.Они лучше всех знают, как и сколько собирать урожай. Они прекрасно понимают, что чрезмерный сбор урожая уменьшит количество грибов. Я не думаю, что можно полностью запретить его потребление. Кроме того, если кто-то их продает, неправильно нацеливаться на них. Они также делают для выживания ».

Камат не верит аргументам. «Они могут заработать еще больше, выращивая вешенки дома. Но они (те, кто собирают урожай и продают) пристрастились брать все бесплатно от природы ». Здесь он в основном имеет в виду тех, кто собирает и продает.

Параг Рангнекар, член Совета по биоразнообразию штата Гоа, считает, что у этой проблемы нет простого решения. Он говорит: «Собирать эти грибы на очень ранней стадии зародыша, выкопать их — проблема. Если сбор урожая проводится после созревания плодовых тел, это может быть вариантом. И, конечно же, сбор на охраняемых территориях вообще не должен происходить ».

Мигель Брананца, бывший секретарь Ботанического общества Гоа, предполагает, что существует необходимость в точном балансе.«Природные ресурсы возобновимы, и их нужно использовать ответственно и не злоупотреблять. И в Гоа есть культура ответственности за окружающую среду. Лучшим примером этого являются найденные здесь священные леса. Я считаю, что полный запрет и бессмысленная эксплуатация одинаково плохи ».

Не знаю, что больше сказать

Камат работает над повышением осведомленности о сохранении Tertmitomyces уже почти два десятилетия. Он говорит, что госаппарат делает немного.

В прошлом году он провел семинар на эту тему для комитетов по управлению биоразнообразием (BMC) Совета штата Гоа по биоразнообразию (GSBB).

Прадип Сармокадам, член-секретарь GSBB, говорит, что различные BMC в Гоа получили наборы инструментов с прошлого, 2018 года, после семинара, проведенного Каматом с фотографиями и названиями грибов для идентификации в Народных реестрах биоразнообразия. Он также определит районы, где эти Termitomyces встречаются в изобилии, и районы, которые находятся под угрозой.

По словам Сармокадама, «Сохранение возможно только тогда, когда владельцы биоресурсов, местное население, убеждены, вовлечены и способны извлекать выгоду устойчивым образом, гарантируя, что сорта не будут чрезмерно эксплуатироваться или потеряны.«Хотя Сармокадам не сторонник безудержной коммерциализации, он предлагает, однако, разрешить местное потребление, хотя и за определенную плату. «Ответственное потребление может быть разрешено путем взимания пошлины со стороны местных BMC.

2 thoughts on “Лесные грибы съедобные: для кого найдется место в корзинке весной, летом и осенью Найти все съедобные грибы

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *