Квашеная капуста польза или вред: польза и вред для организма и здоровья человека, полезные свойства и противопоказания

Содержание

польза и вред для организма и здоровья человека, полезные свойства и противопоказания

Квашеная капуста является формой ферментированной капусты. На протяжении многих сотен лет она считалась самым популярным продуктом питания по всей территории центральной Европы. Квашеная капуста хороша тем, что в ней сочетается один из самых полезных продуктов (капуста) и один из самых полезных методов приготовления пищи (ферментация).

При таком способе приготовления пищи в квашеной капусте образуются полезные пробиотики, которые улучшают состояние иммунной, пищеварительной и эндокринной системы человека. Пробиотики также содержатся в молочных ферментированных продуктах – кефир, йогурт.

Квашеную капусту часто готовят в некоторых культурах в качестве гарнира и добавляют к колбасам и хот-догам. Капуста широко используется в Европе, Азии и Америке, она известна своими преимуществами.

По некоторым историческим записям можно предположить, что впервые квашеная капуста возникла в Китае, после чего она распространилась в Европу. Однако это не совсем так. Родиной квашеной капусты признана Германия. Этот продукт был незаменимым блюдом во время длительных путешествий.

Общая польза

1. Пробиотики способствуют улучшению пищеварения.
Микроорганизмы, присутствующие в квашеной капусте, в том числе лактобактерии, насыщают и питают полезные бактерии, находящиеся в кишечнике. Благодаря этому происходит нормализация работы кишечника, улучшается его перистальтика. Исследования показали, что в квашеной капусте содержатся полезные лактобактерии плантарум, которые появляются в процессе ферментации.

Они помогают снизить количество токсинов, воспалений и плохих бактерий, живущих в пищеварительном тракте. Бактерии-пробиотики полезны для устранения синдрома раздраженной толстой кишки, запора, диареи, вздутия живота и других расстройств пищеварения. Квашеная капуста, как и другие ферментированные продукты, помогает организму лучше усваивать питательные вещества, поступающие из пищи.

2. Улучшает работу иммунной системы.


Недавние научные исследования подтвердили важность пробиотиков в улучшении работы иммунной системы. Пробиотики являются естественным защитным механизмом в предотвращении попадания в организм различных микробных инфекций. Исследования показали, что пробиотики могут быть эффективными в борьбе с резистентностью к антибиотикам, колититом, различными грибковыми инфекциями, воспалительными заболеваниями кишечника и даже раком.

Лактобактерии рамнозус полезны для иммунитета человека, в частности, для кишечника, ведь именно в нем возникают воспалительные реакции и именно он притягивает к себе вредные бактерии. Лактобактерии рамнозус способствуют увеличению концентрации в слизистой оболочке кишечника иммуноглобулина А, который помогает облегчить течение инфекционных процессов, заболеваний печени, почек и хронического воспаления.

3. Снижает воспаление и симптомы аллергии.
Аутоиммунитет (одна из основных причин воспаления) – это состояние, при котором организм атакует свои собственные ткани. Это происходит из-за ложного сигнала о том, что эти ткани заражены вредными микроорганизмами. В результате этого возникает воспаление либо аллергическая реакция.

Полезные пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, помогают увеличить количество NK-клеток и помогают регулировать их действие. Эти клетки иначе называются «естественными клетками-убийцами», которые снимают воспаление внутри организма и устраняют инфекции или пищевую аллергию. Это, в свою очередь, помогает снизить риск развития практически любого хронического заболевания – от сердечных недугов до рака.

4. Поддерживает когнитивное здоровье и хорошее настроение.
Нетрудно представить, как связан наш мозг с пищеварительной системой. Вспомните тянущие ощущения в животе, когда вы нервничаете, или тяжести и рези, когда вы болеете. Исследователи все еще изучают связи между пищеварительной системой и мозгом. Эти связи подобны улице с двусторонним движением. Оказывается, не только настроение может повлиять на пищеварение, но и здоровье пищеварительной системы может также оказывать влияние на нервную систему, функции мозга и настроение.

Это возможно из-за блуждающего нерва (одного из 12 черепных нервов), который помогает сформировать первичный канал информации между нервными клетками пищеварительной системы и центральной нервной системы. Связь через блуждающий нерв подвергается воздействию различных популяций бактерий в кишечнике. В зависимости от того, какие бактерии присутствуют в кишечнике, могут возникать различные химические соединения, которые влияют на способность изучать, запоминать и сортировать информацию.

Пробиотики – одно из естественных средств для лечения нарушений настроения, к примеру, депрессии. В ходе многочисленных исследований добавление в рацион людей пробиотических продуктов, таких как квашеная капуста, приводило к улучшению настроения и уменьшению симптомов депрессии, что сделало этот продукт ценной дополнительной терапией при лечении депрессии. У животных пробиотики даже вызвали снижение некоторых симптомов тревоги и снизили проявления аутизма.

5. Содержит антиоксиданты, помогающие бороться с раком.
За счет содержания в квашеной капусте пробиотиков она очень полезна для организма. Однако не менее полезна и свежая капуста – она входит в группу продуктов с высоким содержанием антиоксидантов и крестоцветных овощей, обладающих мощными противораковыми свойствами.

Одной из причин, по которой капуста и другие крестоцветные продукты имеют противораковые свойства, является то, что они содержат антиоксиданты и большое количество пищевых волокон. Капуста содержит фитонутриенты, включая изотиоцианаты и индолы. В лабораторных условиях эти фитонутриенты защищают организм от образования раковых клеток и снижают уже имеющееся воспаление.

Сульфорафан – особенно сильное соединение семейства изотиоцианатов – способен увеличивать продукцию ферментов фазы II, которая помогает бороться с повреждениями, вызванными свободными радикалами. Это соединение содержится в белокочанной капусте, хотя еще больше оно распространено в брокколи и ее ростках.

Хотя для засолки обычно берут белокочанную капусту, иногда используют и красную капусту. У нее свой класс специальных антиоксидантов, называемых антоцианинами. Эти флавоноидные фитонутриенты имеют высокую антиоксидантную активность, которая помогает бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями, раком и когнитивными расстройствами.

6. Лечит астму.
Астма – это заболевание, при котором сильно повреждены дыхательные пути. Бронхи подвергаются внезапным атакам и спазмам. Астма может быть опасной для жизни, если не начать ее лечение сразу после диагностирования. Капуста помогает контролировать симптомы астмы и облегчать состояние больного.

7. Укрепляет кости.
Квашеная капуста превосходна для укрепления костей. Она предотвращает остеопороз и повышает плотность костной ткани. Это происходит благодаря высокому содержанию в ней витамина D и кальция. Для укрепления костей вы также можете использовать другие ферментативные продукты, такие как апельсиновый сок, йогурт, сыр и молоко.

8. Дает энергию.
Квашеная капуста также полезна для повышения энергетических показателей. Она содержит большое количество железа, которое очень полезно для организма несколькими способами. Железо не только вырабатывает энергию, но и увеличивает скорость метаболизма. Что, в свою очередь, сказывается на улучшении циркуляции крови, а также на оксигенации органов и клеток (обогащение кислородом). Высокий уровень железа в организме помогает в предотвращении такого опасного заболевания, как анемия.

9. Выводит из организма токсины.
Квашеная капуста хорошо очищает организм. Она выводит из печени шлаки и токсины. Также у нее противопаразитарные свойства, что способствует выведению лямблий. Квашеная капуста, как упоминалось выше, избавляет от свободных радикалов, что предотвращает рак и, помимо этого, положительно сказывается на здоровье кожи.

10. Снижает риск возникновения диабета.
Недавнее исследование показало, что те, у кого в рационе мало крестоцветных и желтых овощей и много алкогольных напитков, кофе, животного жира и мяса, подвергаются более высокому риску развития сахарного диабета типа 2. Чтобы избежать этого заболевания, необходимо добавить в свой рацион квашеную капусту и другие полезные фрукты и овощи.

Польза для женщин

11. Полезна для беременных женщин и больных цингой.
Беременным женщинам, а также больным цингой необходим витамин С. Квашеная капуста – отличный источник этого витамина. Витамин С предотвращает ухудшение состояние здоровья у беременных и снижает симптомы больных цингой в течение 1–2 дней.

12. Борется с токсикозом.
Токсикоз бывает у 50 процентов беременных женщин. При этом состоянии возникает чувство тошноты, рвота. Симптомы наступления токсикоза – учащенное сердцебиение, головные боли и темный цвет мочи. Простой способ устранить утреннюю тошноту – добавить в рацион больше квашеной капусты. Этот продукт значительно снизит симптомы токсикоза.

13. Помогает при менопаузе.
Если организм ежедневно получает достаточное количество кальция и витамина D, вы сможете контролировать симптомы менопаузы. Менопауза может быть очень сложной в течение первых двух лет. Если вы добавите квашеную капусту в свой рацион, вы сможете облегчить это состояние.

Польза для кожи

14. Лечит кожные инфекции.
Квашеная капуста отлично подходит для поддержания здоровья вашей кожи. Она помогает избавиться от прыщей, эффективно заживляет раны и устраняет синяки. Квашеная капуста также лечит кожные инфекции, поскольку она богата антиоксидантами.

15. Омолаживает кожу.
Присутствующие в квашеной капусте токоферол и витамин А разглаживают морщины, делают кожу подтянутой и эластичной, выравнивают тон лица, происходит ускоренная регенерация тканей. Повышение выработки коллагена также оказывает омолаживающий эффект.

16. Для жирной кожи.
Если каждое утро протирать жирную кожу с расширенными порами соком квашеной капусты, можно добиться поразительных результатов. Вас больше не будет беспокоить жирный блеск на лице, поры сузятся, и под кожу не будут попадать вредные микроорганизмы, которые могут спровоцировать появление прыщей и воспалений.

17. Для сухой кожи.
Если у вас сухая и шелушащаяся кожа, поможет маска на основе квашеной капусты. Необходимо наносить на лицо маску из смеси сока квашеной капусты и сырого яичного желтка. Повторяйте процедуру раз в неделю, держите маску на лице 15 минут. Также квашеная капуста поможет при шелушении кожи рук. Для этого ладони опустите в миску, наполненную соком квашеной капусты, и подержите в нем руки не более 10 минут. Затем сполосните руки водой и нанесите питательный крем.

18. Осветляет пигментные пятна и веснушки.
Для избавления от пигментных пятен и веснушек необходимо ежедневно протирать проблемные места соком квашеной капусты. Для ускорения процесса можно накладывать на веснушки смоченную в соке марлевую салфетку. Держите ее 15 минут, повторяйте процедуру через день. Общее количество масок на одном пигментном пятне или веснушке не должно превышать 32 раз. При необходимости курс процедур можно повторить через несколько месяцев.

Польза для волос

19. Делает волосы сильнее.
Никотиновая кислота, которая содержится в квашеной капусте, способствует укреплению волос и ногтей. Устраняется ломкость волос, исчезает проблема секущихся кончиков.

20. Устраняет перхоть.
Молочная кислота, содержащаяся в квашеной капусте, имеет антибактериальный эффект и препятствует возникновению перхоти, предупреждает выпадение волос.

Польза для мужчин

21. Улучшает мужское здоровье.
Квашеная капуста повышает половое влечение мужчины, улучшает его потенцию, усиливает приток крови к половым органам и контролирует работу предстательной железы. При регулярном и дозированном употреблении квашеной капусты увеличивается количество сперматозоидов и повышается их подвижность, что очень ценно при планировании ребенка.

22. Борется с похмельем.
Сок квашеной капусты является отличным средством для борьбы с похмельем. Он способствует распаду этилового спирта и выводит его из организма. Сок устраняет головную боль и общее недомогание.

Вред и противопоказания

1. Стимулирует аппетит.
Для получения квашеной капусты используется сахар. Он усиливает процессы брожения. Поэтому, несмотря на то, что квашеная капуста является низкокалорийным продуктом, у нее высокий гликемический индекс. Большой скачок поступающей в кровь глюкозы из сахара быстро утилизируется инсулином. Из-за этого мы снова испытываем чувство голода.

2. Приводит к накоплению жидкости в организме.
В квашеную капусту добавляется большое количество соли. Это делается для того, чтобы получить из капусты максимальную экстракцию сока и для того, чтобы она могла храниться долгое время. Законсервировать капусту надолго без применения соли практически невозможно. Соль связывает воду и приводит к задержке жидкости в организме. Эта реакция способствует образованию отеков и повышению артериального давления.

3. Приводит к сильному газообразованию.
В квашеной капусте содержатся продукты брожения, которые образуют молочную и уксусную кислоты. Комбинация этих кислот и клетчатки, содержащейся в капусте, приводит к повышенному газообразованию.

4. Противопоказана при определенных заболеваниях.
Квашеная капуста не показана людям с повышенной кислотностью желудка, с заболеваниями поджелудочной железы, при обострении гастрита и наличии язвы желудка, при почечной недостаточности, при конкрементах в желчном пузыре. Помимо всего прочего, квашеная капуста запрещена в период грудного вскармливания, она может вызвать колики у новорожденного.

Химический состав продукта

Питательная ценность квашеной капусты (100 г) и процентное соотношение дневной нормы:

  • Пищевая ценность
  • Витамины
  • Макроэлементы
  • Микроэлементы
  • калории 23 ккал – 1,62%;
  • белки 1,8 г – 2,2%;
  • жиры 0,1 г – 0,15%;
  • углеводы 3 г – 2,34%;
  • пищевые волокна 2 г – 10%;
  • вода 89 г – 3,48%.
  • А 600 мкг – 60%;
  • С 30 мг – 33,3%;
  • Е 0,1 мг – 0,7%;
  • В1 0,02 мг – 1,3%;
  • В2 0,02 мг – 1,1%;
  • В5 0,2 мг – 4%;
  • В6 0,1 мг – 5%;
  • В9 8,9 мкг – 2,4%;
  • РР 0,6 мг – 3%.
  • калий 300 мг – 12%;
  • кальций 48 мг – 4,8%;
  • магний 16 мг – 4%;
  • натрий 930 мг – 71,5%;
  • сера 34,4 мг – 3,44%;
  • фосфор 31 мг – 3,9%;
  • хлор 1249 мг – 54,1%.
  • железо 0,6 мг – 3,3%;
  • йод 2,9 мкг – 1,9%;
  • кобальт 3 мкг – 30%;
  • марганец 0,163 мг – 5,75%;
  • медь 81,3 мкг – 8,13%;
  • молибден 12 мкг – 17,1%;
  • фтор 12,2 мкг – 0,3%;
  • хром 4,6 мкг – 9,2%;
  • цинк 0,37 мг – 3,1%.

Выводы

Квашеная капуста – это ферментированная пища, богатая полезными пробиотиками, которые способствуют улучшению состояния здоровья. Она улучшает состояние кишечника, иммунной системы, головного мозга. Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, могут даже помочь организму в предотвращении рака. Квашеную капусту можно сделать своими руками или купить в магазине или на рынке.


Полезные свойства

  • Способствует улучшению пищеварения.
  • Улучшает работу иммунной системы.
  • Снижает воспаление и симптомы аллергии.
  • Поддерживает здоровье и хорошее настроение.
  • Содержит антиоксиданты, помогающие бороться с раком.
  • Лечит астму.
  • Укрепляет кости.
  • Повышает энергию.
  • Производит детоксикацию организма.
  • Снижает риск возникновения диабета.
  • Полезна для кожи и волос.
  • Полезна для мужчин и женщин.

Вредные свойства

  • Стимулирует аппетит.
  • Приводит к накоплению жидкости в организме.
  • Приводит к сильному газообразованию.
  • Противопоказана при определенных заболеваниях.

Источники исследований

Главные исследования о пользе и вреде квашеной капусты были проведены зарубежными докторами и учеными. Ниже вы можете познакомиться с первоисточниками исследований на основе которых была написана эта статья:

Источники исследований


1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25568828
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1828776/
3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19149514
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19584499
5. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1365-2672.2006.02963.x
6. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0944501313001687?via%3Dihub
7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC161505/
8. http://www.ijmm.org/article.asp?issn=0255-0857;year=2009;volume=27;issue=3;spage=202;epage=209;aulast=Gupta
9. https://link.springer.com/article/10.1023%2FA%3A1010979225018?LI=true
10. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889159115000884
11. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0306987704004967
12. https://www.nature.com/articles/1602546
13. http://www.ingentaconnect.com/content/ben/cnsnddt/2014/00000013/00000010/art00014
14. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0092867413014864
15. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464611000843
16. https://academic.oup.com/jnci/article-abstract/54/4/985/970531
17. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1043661807000321
18. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1549603/
19. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157505001365
20. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0031942207000866
21. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0031942207000866
22. https://academic.oup.com/advances/article/2/1/1/4591636
23. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0304383508003960
24. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/mnfr.201100526
25. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4058509/
26. https://www.mayoclinic.org/drugs-supplements-vitamin-c/art-20363932
27. https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-171/cabbage
28. https://www.webmd.com/osteoporosis/taking-calcium-for-osteoporosis
29. https://info.umkc.edu/unews/the-health-journal-cabbage-and-potatoes/
30. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cruciferous-vegetables-fact-sheet
31. https://www.webmd.com/food-recipes/features/super-veggies-cruciferous-vegetables#1

Дополнительная полезная информация о квашеной капусте

Как использовать

1. В кулинарии.

Квашеная капуста получила широкое применение в кухнях народов всего мира. Чаще всего квашеную капусту используют в салатах (винегрет) и для приготовления борща. Также ее капусту можно тушить, сочетать с картофелем и любым видом мяса. Здесь все зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений. Можно употреблять квашеную капусту в первоначальном виде. Такой вариант будет самым простым в использовании и самым полезным. Ведь в процессе термической обработки некоторые питательные вещества погибают.

2. В косметологии.

Квашеная капуста используется в косметологии для лечения проблем с волосами, кожей и ногтями. В этой сфере чаще всего употребляется не сама капуста, а ее сок. Им можно протирать кожу лица, использовать в качестве составляющего компонента в масках для волос. При борьбе с целлюлитом сок добавляют в состав для обертываний. Маски на основе квашеной капусты будут максимально эффективными, если дополнительно употреблять квашеную капусту в пищу.

Как выбрать

Прежде чем отправиться за квашеной капустой в магазин, следует иметь в виду, что многие коммерческие производители продуктов питания пытаются ускорить процесс ферментации, чтобы в течение более длительного времени производить большее количество продуктов.

В результате многие продукты массового производства, которые традиционно должны подвергаться ферментации (в том числе квашеная капуста, соленые огурцы или оливки), в настоящее время просто обрабатываются большим количеством натрия и химикатов, а затем консервируются.

Такой тип продукта может быть помечен как «квашеная капуста», но на самом деле он не прошел надлежащего процесса образования пробиотиков. В некоторых случаях продукт также пастеризуется, чтобы устранить потенциально вредные бактерии. Однако в этом процессе погибают и полезные пробиотики.

  • Квашеная капуста, которую предпочтительно покупать, – которая была приготовлена традиционным способом и охлаждена. Так капуста сохранит все полезные вещества.
  • Такой тип квашеной капусты можно найти в магазинах здоровой пищи, а также в некоторых более крупных продуктовых магазинах в холодильной секции.
  • Не выбирайте капусту в баночках, которая хранится в магазине при комнатной температуре.
  • Внимательно изучите этикетку продукта (если она имеется) или поинтересуйтесь у продавца о способе приготовления капусты.
  • Не покупайте капусту, которая упакована в пластиковую посуду или алюминиевую тару.
  • Цвет капусты должен быть бело-золотистым.
  • Если ее цвет серый или темный, откажитесь от покупки.
  • Чрезмерно белая и сладкая капуста также не рекомендована к покупке.

Как хранить

  • Квашеная капуста хорошо сохранится в холодном месте, например, в холодильнике.
  • Так ее можно хранить в течение нескольких месяцев.
  • При хранении капусты в морозильной камере срок хранения значительно увеличится.
  • Если вы держали капусту долгое время в холодильнике и она у вас закислилась, промойте ее холодной водой, и можно употреблять в пищу.
  • Капусту можно хранить в больших стеклянных банках, однако срок ее хранения составит не более двух недель.
  • При температуре +10 градусов капусту нужно будет употребить в течение 5 дней.
  • В полимерной пленке капуста хранится на протяжении недели. В этом случае температура хранения должна быть не ниже +4 градусов.

История возникновения

Существует множество теорий и предположений о том, какая страна является родиной для квашеной капусты. В России считают, что именно здесь ее впервые начали заготавливать. В Китае убеждены, что квашеная капуста – это их находка. В Германии и других странах Европы такая же ситуация. Однако, согласно проверенным источникам, родиной квашеной капусты все же является Германия. Sauerkraut (так называют квашеную капусту в этой стране) в переводе означает «кислая капуста».

Из Германии в 1700-е годы квашеная капуста была привезена в Соединенные Штаты. Ее привозили с собой иммигранты, прибывающие в то время в Америку на судах. Она считалась максимально комфортным блюдом, которое не портилось длительное время. Ферментация (квашение капусты) может представляться сложным процессом, на самом деле, она практикуется уже на протяжении тысяч лет.

Ферментация также используется для производства всех видов йогуртов с живыми активными культурами, а также в производстве пива, вина и некоторых заквашенных хлебов (где дрожжи превращают сахар в углекислый газ). Некоторые записи показывают, что древние китайские народности квасили капусту более 2000 лет назад.

На Руси ни одно зимнее застолье не обходилось без квашеной капусты. Ее издревле заготавливали в больших объемах. Начинали процесс заготовки в Сергиев день, который иначе именовался как Сергей Капустник. В процессе заготовки принимали участие все члены семьи. Капусту квасили разными способами: целиком, четвертинками, мелко рубленную, листами. В нее было принято добавлять овощи, ягоды и фрукты (к примеру, использовалась морковь, брусника, клюква, виноград, слива, яблоки и свекла).

Как и где изготавливают


Люди используют ферментацию для длительного сохранения овощей и других скоропортящихся продуктов без использования холодильников и морозильных камер. Ферментация – метаболический процесс превращения углеводов (сахара) в спирт, углекислый газ или в органические кислоты. Для осуществления этого процесса необходимо наличие источника углеводов (например, овощей, которые содержат молекулы сахара), а также дрожжей или бактерий.

Микроорганизмы, входящие в состав дрожжей и бактерий, превращают молекулы сахара в полезные виды бактерий (именуемые пробиотиками), которые находятся в кишечнике, помогают нормализовать и регулировать многие функции организма. Такая ферментация осуществляется, когда бактерии или дрожжевые организмы лишены кислорода (поэтому ранними французскими микробиологами ферментация изначально была описана как «дыхание без воздуха»).

Тип ферментации, который делает большинство продуктов «пробиотиками» (полезными бактериями), называется ферментацией молочной кислоты. Эта кислота является натуральным консервантом, который предупреждает возникновение роста вредоносных бактерий. Пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, как было сказано выше, оказывают благотворное влияние на здоровье человека.

Квашеную капусту заготавливают в специальных квасильно-засолочных пунктах. Существует несколько видов этого продукта:

  • шинкованная – полосочки шириной не более 5 мм;
  • рубленая – кусочки не более 12 мм в длину;
  • цельнокачанная.


Капусту квасят при помощи добавления соли, сахара, моркови, яблок, тмина, сладкого перца и других компонентов. Самым популярным видом является капуста Провансаль, которая изготавливается из кусочков капусты 25х25 мм, яблок, винограда, маринадной заливки и растительного масла.

Технологический процесс приготовления квашеной капусты состоит из подготовки и измельчения продуктов, укладки измельченных компонентов в бочки (дошники, цементированные емкости), уплотнения капусты с использованием гнета, ферментации и охлаждения. Квашеную капусту заготавливают по всему миру. Самыми популярными странами, использующими это блюдо, являются Германия, Польша, Россия, США, Китай и Корея.

Интересные факты

  • В Эльзасе есть блюдо «шукрут», которое приготавливают из квашеной капусты со свининой и морепродуктами.
  • В Корее есть традиционное блюдо, именуемое «кимчи». При его приготовлении вместо белокочанной используется пекинская капуста.
  • Согласно народной примете, увидеть во сне квашеную капусту – к неприятностям.
  • Еще одной приметой считается, что если квасить капусту в плохом настроении, она будет горчить.
  • Квашеной капустой еще в веке до н. э. кормили рабочих, которые строили Великую Китайскую стену.
  • Капитан Джеймс Кук, прославившийся тем, что открыл Гавайские острова, приписывает этот успех квашеной капусте. Он утверждает, что именно она спасла моряков от цинги.
  • На Руси главным ингредиентом для квашения была ржаная мука.
  • При квашении капусты не использовали соль, так как она в то время была очень дорогостоящим продуктом.
  • На Руси квашеную капусту также сушили. В старинном Суздале XIX века имелись целые дома-сушильни, где капусту готовили для армии и флота.

Автор

Страница — не найдена

Овощные

Соки, приготовленные из фруктов и овощей – это не только продукты для утоления жажды

Овощи

На сегодняшний день для большинства людей свекла является обычным продуктом. Этот овощ, как правило,

Хранение орехов

Миндаль относится к разновидности орехов с повышенным содержанием масла. Из-за этого свойства хранение его

Выбор овощей

Свежие овощи богаты различными витаминами, макро- и микроэлементами, а также важнейшими минеральными солями, которые

Мясо

Говядина является на сегодняшний день наиболее распространенным видом мяса, можно сказать один из любимых

Выбор орехи

Грецкие орехи поступают на прилавки магазинов в самых разных видах. Кроме того, сортов их

О пользе и вреде квашеной капусты

Сообщает ведущий эксперт отдела сертификации, стандартизации и экспертизы Г.С. Протопопова

Квашеная капуста – замечательный продукт, имеющий массу достоинств. Недорогое блюдо способно обеспечить всю семью целым набором витаминов, а также справиться с рядом мелких недугов. Известно множество рецептов квашения капусты, причем каждая хозяйка знает свои тонкости и хитрости ее приготовления. Квашеная, или кислая капуста — хорошее дополнение к любому меню, особенно в весеннее и зимнее время.

Квашение капусты происходит под действием молочнокислых бактерий, в результате процесса брожения образуется молочная кислота. Польза квашеной капусты в том, что она способствует поддержанию полезной микрофлоры в кишечнике и борется с болезнетворными бактериями. Поэтому регулярное употребление в пищу этого блюда является профилактикой дисбактериоза.

Капуста – источник витаминов и минералов.

В овоще сдержится много витамина С, который укрепляет и поддерживает иммунную систему, замедляет старение организма. Люди, регулярно включающие в пищу данный продукт, болеют гораздо реже простудными и инфекционными заболеваниями. Помимо аскорбиновой кислоты, в ней имеются и другие витамины – А, группы В, Р и РР. Богат продукт и минеральными веществами – фосфором, калием, цинком, железом, магнием, йодом.

Польза квашеной капусты заключается в том, что в ней присутствует селен – вещество, обладающее антиканцерогенными и общеукрепляющими свойствами, поэтому ослабленным и часто болеющим людям рекомендуется регулярно включать капусту в свой рацион. Редко найдешь такой продукт, который в процессе хранения не утрачивает своих полезных свойств. В их числе – кислая капуста: ее витаминный состав не изменяется в течение нескольких месяцев.

Целебные свойства продукта

Большое содержание клетчатки помогает справиться с запорами, очищает организм от токсинов и излишков холестерина. Помощь кишечнику оказывает не только сам овощ, но рассол, образующийся в процессе брожения. Его рекомендуется пить людям, страдающим от запоров, болезней печени, вялой работы желудка. Свойство этого напитка выводить из похмелья издавна использовалось русскими людьми. Если регулярно выпивать рассол перед приемом пищи, можно избавиться от лямблий — одноклеточных паразитов, живущих в тонком кишечнике.

Кислая капуста способна предохранять человека от раковых заболеваний, и это доказано экспериментальным путем. Ученые из Финляндии прививали хомякам опухолевые клетки, а затем кормили их капустой. Удивительно, но рост злокачественных клеток останавливался. Если кушать этот продукт регулярно, это позволит предотвратить опухоли кишечника.

Известна польза квашеной капусты и для больных с диабетом: она выводит избыток сахаров из организма. Мужчины, использующие овощ в качестве закуски, надолго сохраняют половую активность.

Капуста пойдет на пользу и женщинам: она отбеливает кожу, уменьшает воспаление, сужает поры и сохраняет молодость кожи. Те, кто хочет похудеть, могут без опасений включать продукт в рацион. Этот овощ — известный источник тартроновой кислоты, а данное вещество препятствует накоплению жировых отложений в организме.

Как и другие продукты, кислая капуста имеет свои противопоказания.

Вред квашеной капусты

Большое количество соли, содержащейся в блюдах из квашеной капусты, способствует отекам и повышению давления у людей, склонных к гипертонии. Даже небольшая тарелочка этой закуски содержит половину дневной нормы натрия хлорида.

С осторожностью следует употреблять данный овощ и людям, страдающим от метеоризма кишечника. Пациентам, больным гастритом и язвенной болезнью, хорошо известен вред квашеной капусты. Нередко они жалуются на изжогу после употребления этого блюда. Однако жжение за грудиной можно уменьшить, если кушать овощ с добавлением растительного масла.

Не рекомендуется злоупотреблять продуктом и лицам с панкреатитом, холециститом, желчнокаменной болезнью, почечной недостаточностью.

Каким ни был полезным овощ, необходимо соблюдать умеренность при его употреблении. Некоторые любители квашеной капусты едят ее ежедневно и в больших количествах, но в этом случае можно ожидать избыточного выведения из организма такого микроэлемента, как йод.

Чтобы не причинить вреда здоровью, рекомендуется кушать капусту дважды в неделю. Тогда все ее позитивные качества пойдут вам на пользу.

Квашеная капуста — калорийность и свойства. Польза и вред квашеной капусты



Свойства квашеной капусты

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит квашеная капуста ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

74 р.

 

Национальным блюдом многих стран считается квашеная капуста — продукт, который получается путем брожения, вызванного кисломолочными кислотами. Она широко используется при приготовлении разнообразных первых и вторых блюд, салатов и гарниров. Квашеная капуста не только очень вкусна, но и необычайно полезна.

Интересно, что в Германии квашеная капуста наряду с сосисками — национальное блюдо. Кроме того, не откажутся он нее французы и англичане, а в эльзаской кухне есть даже такое блюдо, как Шукрут, которое готовят из квашеной капусты с морепродуктами или свининой. Исконно русским кушаньем считается суп, приготовленный из квашеной капусты — кислые щи. Что говорить, даже в Корее есть своя разновидность этого продукта, которая носит название Кимчи и готовится из пекинской капусты.

Квашеная капуста настолько популярна, что существую даже народные приметы, где она выступает в главной роли. Так, если во сне видишь квашеную капусту, значит неприятности не обойдут вас стороной. Наверно поэтому лучше видеть ее не во сне, а у себя на столе и не пренебрегать таким ценным и вкусным продуктом.

Состав квашеной капусты

В таком виде капуста не только сохраняет все полезные свойства свежего овоща, но и приобретает даже немалое количество новых. Состав квашеной капусты необычайно богат: витамины группы В, А, С, Е, Н и РР, а еще огромное количество жизненно важных минеральных веществ.

Кстати, консервирующий эффект здесь принадлежит поваренной соли в составе квашеной капусты, а также молочной кислоте, которая вырабатывается в процессе приготовления. Это вещество определяет и запах готового продукта, близкий к аромату моченых яблок.

Польза квашеной капусты

Говорить о пользе квашеной капусты можно долго. Во-первых, при регулярном употреблении этого продукта повышается иммунитет, усиливается стрессоустойчивость организма и активизируется обмен веществ. Кроме того, вещества в ее составе способствуют стимуляции выработки гемоглобина и омоложению тканей организма.

Согласно некоторым данным медицинских исследований выявлена польза квашеной капусты, а точнее химических элементов в ее составе, в способности замедлять процесс размножения раковых клеток. Интересно, что наряду с солеными огурцами квашеная капуста – неизменный атрибут праздничного стола в России. Вероятно потому что рассол этого продукта помогает не только справиться с вероятным похмельным синдромом, но и не сильно опьянеть во время самого застолья.

Вред квашеной капусты

Несмотря на такой обширный список полезных качеств, есть у этого продукта и свои противопоказания к употреблению. Возможный вред квашеная капуста может причинить здоровью человека в виду высокого содержания органических кислот в своем составе. Таким образом, не рекомендуется она людям с повышенной кислотностью желудочного сока и больным гипертонией.

Калорийность квашеной капусты 27 кКал

Энергетическая ценность квашеной капусты (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 1.6 г. (~6 кКал)
Жиры: 0.1 г. (~1 кКал)
Углеводы: 5.2 г. (~21 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 24%|3%|77%

Рецепты с квашеной капустой



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 10 граммов
в 1 столовой ложке 30 граммов

 

Пищевая ценность и состав квашеной капусты

Моно- и дисахариды

5 г

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

0.009 г

Органические кислоты

79.2 г

Пищевые волокна

4 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 32542

Квашеная капуста: полезные свойства и противопоказания. Состав, витамины и микроэлементы, калорийность

Квашеная капуста – продукт, получаемый при молочнокислом сбраживании нашинкованных или рубленых капустных листьев. Роль консервирующих веществ при этом играют молочная кислота и соль. Горчичные масла с высоким содержанием серы придают продукту специфический привкус и аромат, превращая его в полезную и вкусную закуску.

Родина квашеной капусты – Китай. Существуют археологические данные, подтверждающие, что на территории Поднебесной это блюдо начали готовить почти 3 тысячи лет назад. Позднее несложную технологию сквашивания капусты освоили в Корее и в Центральной Европе. На Руси это блюдо получило широкое распространение лишь к середине XVI века.

Квашеная капуста – это доступный и полезный продукт. Ее потребляют в пищу в качестве закуски или гарнира, используют для приготовления салатов, первых блюд или начинок для выпечки. В народной медицине с помощью сквашенной капусты и выделяющегося из нее рассола корректируют самые разнообразные нарушения в работе организма.

Традиционный рецепт сквашивания капусты

Состав:

  • белокочанную капусту – 5 кг;
  • кислые яблоки – 4–5 шт.;
  • морковь – 350–400 г;
  • поваренную соль – 100 г;
  • клюкву и (или) бруснику – 70–80 г.

Приготовление:

  • Капусту нарезают длинными лапшевидными кусочками, морковь – тонкой соломкой, а яблоки – крупными дольками.
  • Полученную массу пересыпают солью, смешивают с ягодами и засыпают в ошпаренную кипятком деревянную кадку.
  • Смесь плотно утрамбовывают и придавливают гнетом.
  • Брожение капусты длится 5 дней при температуре около 20 °C. В этот период регулярно удаляют выделяющуюся пену и ежедневно протыкают утрамбованную смесь острой деревянной палкой.
  • На 5–6 день кадку с квашеной капустой переносят в прохладное место.
  • Блюдо доходит до готовности спустя 1,5–2 недели.

Правила выбора и хранения квашеной капусты

Квашеную капусту можно приобрести в магазине или на рынке. При выборе этого продукта важно учитывать следующие нюансы:

  • Перед покупкой квашеной капусты в магазине нужно внимательно прочесть этикетку на упаковке. В составе продукта не должно быть уксусной эссенции, сока лимона или лимонной кислоты.
  • Качественная квашеная капуста имеет ярко выраженный кисловато-соленый вкус, белый цвет (иногда – с розовато-золотистым отливом) и приятный аромат солений. От покупки продукции, имеющей затхлый или другой неприятный запах, серый цвет или темные пятна, лучше воздержаться.
  • Сквашенная капуста должна быть плотной и хрустящей. Если продукт не хрустит, значит, технология его приготовления была нарушена.
  • Больше всего витаминов сохраняется в крупно нарубленных капустных листьях.
  • Рассол должен иметь тягучую, немного слизистую консистенцию.

Хранить капусту нужно в темноте при температуре около 0 °C: в тепле продукт начинает усиленно бродить, а в холоде – замерзает и теряет свои пищевые свойства. Для хранения лучше использовать деревянную, керамическую или стеклянную тару.

Пищевая ценность продукта

В 100 г квашеной капусты содержатся следующие нутриенты:

  • белки – 1,511 г;
  • жиры – 0,092 г;
  • углеводы – 5,179 г;
  • пищевые волокна – 3,891 г;
  • вода – 87,414 г;
  • зола – 0,816 г.

Усвояемые углеводы в составе 100 г продукта – сахара (4,998 г), крахмал и декстрины (0,181 г).

Витамины в составе квашеной капусты

В квашеной капусте содержится целый комплекс витаминов. При употреблении в пищу 100 г этого продукта в желудочно-кишечный тракт поступают:

  • ретиноловый эквивалент (A) – 598,744 мкг;
  • тиамин (B1) – 0,027 мг;
  • рибофлавин (B2) – 0,038 мг;
  • пантотенат (B5) – 0,179 мг;
  • пиридоксин (B6) – 0,074 мг;
  • фолаты (B9) – 8,816 мкг;
  • аскорбиновая кислота (C) – 38,064 мг;
  • альфа-токоферол, токофероловый эквивалент (E) – 0,166 мг;
  • никотиновая кислота (PP) – 0,966 мг.

В квашеной капусте содержится и биотин – витамин B7 или H. Концентрация этого соединения – 0,094 мкг на 100 г продукта.

Калорийность блюда

Энергетическая ценность 100 г квашеной капусты – 26,813 ккал. В чайной ложке этой закуски содержится 2,741 ккал, в столовой ложке – 7,819 ккал, в стакане – 41,147 ккал.

Полезные элементы в квашеной капусте

Микроэлементы в 100 г квашеной капусты:

  • цинк – 0,376 мг;
  • йод – 2,805 мкг;
  • алюминий – 492,819 мкг;
  • хром – 4,572 мкг;
  • марганец – 0,164 мг;
  • рубидий – 5,544 мкг;
  • молибден – 12,063 мкг;
  • кобальт – 2,966 мкг;
  • бор – 197,806 мкг;
  • литий – 0,377 мкг;
  • никель – 14,083 мкг;
  • фтор – 12,173 мкг;
  • ванадий – 6,371 мкг;
  • медь – 81,293 мкг;
  • железо – 0,794 мг.

Макроэлементы в 100-граммовой порции блюда:

  • натрий – 21,793 мг;
  • калий – 283,361 мг;
  • хлор – 1243,578 мг;
  • сера – 34,579 мг;
  • кальций – 49,721 мг;
  • фосфор – 29,732 мг;
  • магний – 16,244 мг.

Полезные свойства квашеной капусты

  • Квашеная капуста – диетический продукт, имеющий низкую энергетическую ценность. Люди, стремящиеся похудеть, могут разнообразить свой рацион этой закуской, не опасаясь за последствия.
  • Рассол, выделяющийся при сквашивании капусты, обладает слабительными свойствами. Для того чтобы справиться с продолжительным запором, достаточно выпивать по полстакана этого средства перед завтраком, обедом и ужином.
  • Квашеная капуста – доступный источник аскорбиновой кислоты и других витаминов. При регулярном включении в рацион этого блюда снижается вероятность развития простудных заболеваний, гиповитаминоза и авитаминоза, повышается общий тонус организма и его способность противостоять инфекциям.
  • Квашеная капуста – настоящий кладезь антиоксидантных соединений, нейтрализующих негативное действие свободных радикалов, замедляющих старение организма и снижающих риск развития злокачественных опухолевых новообразований.
  • Рассол, выделяющийся при молочнокислом брожении капустных листьев, помогает женщинам справляться с токсикозом в период вынашивания плода. Для того чтобы избавиться от тошноты, достаточно каждое утро выпивать по 3 столовые ложки этого средства.
  • Капуста, сквашенная без подсластителей, содержит комплекс веществ, снижающих концентрацию сахара в крови.
  • При регулярном потреблении сквашенных капустных листьев нормализуется состав кишечной микрофлоры, повышается секреторная активность желудочно-кишечного тракта, снижается риск развития нарушений в работе пищеварительной системы.
  • Квашеная капуста богата соединениями, помогающими повысить плотность костной ткани и предупредить развитие остеопороза.
  • Вещества, поступающие в организм при потреблении этого продукта, способствуют ускорению липидного, углеводного и белкового обмена.
  • Витамин A и другие соединения, присутствующие в сквашенных капустных листьях, помогают улучшить зрение, защитить зрительный аппарат при повышенных нагрузках на глаза.
  • Женщины, регулярно включающие в рацион квашеную капусту, легче переносят проявления климактерического синдрома.
  • Сквашенные капустные листья – эффективное дезинтоксикационное средство. Съедая по 150 г этого продукта в день, можно ускорить выведение шлаков, ядов, солей тяжелых металлов и других вредных веществ из организма.
  • Витамины группы B, которыми богата квашеная капуста, укрепляют нервную систему. Люди, в рационе которых постоянно присутствует это блюдо, редко страдают от неврозов, депрессий, бессонницы, резких перепадов настроения.
  • Железо и другие нутриенты, которые содержатся в сквашенных капустных листьях, улучшают процесс кроветворения. Поэтому это блюдо рекомендовано людям, страдающим от анемии.
  • Вещества, присутствующие в квашеной капусте, способствуют повышению потенции, улучшают состав эякулята и снижают риск развития нарушений в работе мочеполовой системы у мужчин.
  • В народной медицине квашеную капусту используют для борьбы с геморроем. Продукт перетирают в ступке, полученную кашицу заворачивают в марлю и прикладывают к воспаленному узлу на 2–3 часа.
  • Вещества, присутствующие в квашеной капусте, помогают вывести из организма лишний холестерин, придают эластичность и прочность стенкам капилляров, вен и артерий, укрепляют сердечную мышцу, регулируют частоту биения сердца. Благодаря этому у людей, ежедневно включающих это блюдо в свое меню, уменьшается риск развития аритмии, атеросклероза и других кардиологических заболеваний.
  • Результаты научных исследований свидетельствуют о том, что квашеная капуста обладает антигистаминными свойствами. У людей, ежедневно потребляющих этот продукт, снижается риск развития аллергических реакций и приступов бронхиальной астмы.
  • Сок, выделяющийся при сквашивании капустных листьев, обладает обезболивающими, антисептическими и противовоспалительными свойствами. Народные целители советуют полоскать этим средством ротовую полость при ангине, ларингите, фарингите, гингивите и стоматите.
  • При застойных явлениях в желчном пузыре полезно пить рассол капусты, наполовину разбавленный томатным соком. Средство нужно принимать по трети стакана за 25 минут до завтрака, обеда или ужина.
  • В квашеной капусте присутствует комплекс соединений, улучшающих состояние ногтей и волос, придающих им здоровый блеск и ускоряющих их рост.
  • В народной медицине рассол сквашенной капусты используют для лечения поверхностных ожогов. К пораженному участку прикладывают стерильную ткань, пропитанную этим средством. Примочку меняют каждые 20 минут.
  • Сок, который выделяется при квашении капустных листьев, – эффективное средство от похмелья.

Косметические свойства квашеной капусты

  • Из сквашенных капустных листьев готовят маску, очищающую и отбеливающую кожу, разглаживающую мелкие морщинки. Продукт отжимают, измельчают в блендере и наносят тонким слоем на проблемные участки. Через 40 минут капустную массу смывают, а на обработанную кожу наносят любой увлажняющий крем.
  • Рассол от сквашенной капусты – эффективное средство от угревой сыпи. Жидкостью пропитывают стерильную марлю и накладывают ее на проблемные участки на 10 минут. Процедуру повторяют ежедневно.
  • Из квашеной капусты готовят маску, регулирующую работу сальных желез, сужающую расширенные поры и блокирующую распространение воспалительных процессов на слишком жирной коже. Продукт (4 ст. ложки) измельчают в блендере, соединяют с взбитым белком куриного яйца и с 4 ч. ложками картофельного крахмала. Массу тщательно перемешивают и распределяют по коже. Через 25 минут состав смывают теплой водой.
  • Квашеная капуста может стать основой для приготовления маски, увлажняющей сухую и чувствительную кожу. Продукт (3 ст. ложки) перетирают в пюре, соединяют с яичным желтком и оливковым маслом (1,5 ч. ложки). Полученную массу взбивают и распределяют по проблемной коже. Спустя 35 минут состав смывают прохладной водой.
  • Сок, выделяющийся при сквашивании капустных листьев, помогает укрепить волосяные фолликулы и замедлить слишком интенсивное выпадение волос. Для приготовления лечебного средства ½ стакана рассола соединяют с 1,5 ч. ложки меда, перемешивают и подогревают до 40 °C. Полученный состав втирают в кожу головы круговыми движениями и оставляют на 40 минут. Процедуру проводят раз в 8–9 дней.

Противопоказания и вред квашеной капусты

  • Злоупотребление квашеной капустой может спровоцировать вздутие живота, активное газообразование, диарею.
  • Вещества, присутствующие в сквашенных капустных листьях, замедляют процессы всасывания йода. Людям, находящимся в группе риска по заболеваниям щитовидной железы, следует консультироваться с врачом перед тем, как включить в меню эту закуску.
  • Квашеная капуста – блюдо с повышенным содержанием соли. Поэтому людям, страдающим от гипертонии, подагры и отеков, следует ограничить потребление этого продукта.
  • Сквашенная капуста противопоказана при избыточной кислотности желудочного сока, тяжелых заболеваниях почек и поджелудочной железы, гастритах, при наличии конкрементов в желчном пузыре.
  • Диетологи не рекомендуют включать эту закуску в рацион детей младше 5 лет.

Матрица продуктов: Капуста белокачанная 🥄 Дата: 21.12.2013.

Обновлено: 11.03.2020

Квашеная капуста — польза и вред для организма

Квашеная капуста – одно из самых популярных блюд русской кухни. Готовится из обычной белокочанной капусты путём ферментации. Благодаря отсутствию термической обработки сохраняются все полезные свойства капусты. Кроме того, в процессе ферментации образуются пробиотики, оказывающие благотворное влияние на иммунную, эндокринную и пищеварительную системы организма человека.

Состав

Это полезное, низкокалорийное блюдо с богатым химическим составом (на 100 г):

  1. Калорийность – 23 ккал.
  2. Белки – 1,8 г.
  3. Углеводы – 3 г.
  4. Жиры – 0,1 г.
  5. Клетчатка – 2 г.
  6. Вода – 89 г.
  7. Витамины: A, C, E, B1, B2, B5, B6, B9, PP.
  8. Макроэлементы: калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор, хлор.
  9. Микроэлементы: железо, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, фтор, хром, цинк.

Польза для здоровья

Квашеная капуста обладает следующими полезными свойствами:

  • Улучшение пищеварения. Пробиотики нормализуют работу кишечника и улучшают его перистальтику. В продукте содержатся лактобактерии плантарум, способствующие выведению токсинов и снятию воспалений. Лактобактерии угнетают патогенные микроорганизмы, присутствующие в кишечнике. Продукт полезен при различных расстройствах ЖКТ, таких как запор, вздутие и диарея. Улучшает усвояемость питательных веществ из пищи.
  • Укрепление иммунитета. Пробиотики препятствуют развитию бактериальных инфекций. Повышают устойчивость организма к воспалительным заболеваниям и грибковым инфекциям.
  • Снятие воспалений и облегчение течения аллергии. Пробиотики повышают количество NK-клеток, необходимых для борьбы с аллергическими реакциями и инфекциями. Это снижает риск развития различных хронических заболеваний.
  • Улучшение настроения и поддержание когнитивного здоровья. Пробиотические продукты, включая квашеную капусту, способствуют повышению настроения и ослабляют симптомы депрессии.
  • Профилактика онкологических заболеваний. Продукт содержит антиоксиданты, ослабляющее действие свободных радикалов. Предотвращая окисление клеток и тканей, антиоксиданты минимизируют риск возникновения раковых опухолей. В капусте содержатся фитонутриенты, обладающие сильным противораковым действием. Фитонутриент сульфорафан помогает организму в борьбе с негативными последствиями, вызванными активностью свободных радикалов.
  • Помогает в лечении астмы. При регулярном употреблении наблюдается ослабление симптомов астмы и улучшение работы дыхательной системы.
  • Укрепление костей. Продукт содержит кальций и витамин D, необходимые для укрепления и уплотнения костей. Полезна для профилактики таких заболеваний как остеопороз.
  • Восстановление энергии. Содержит железо, необходимое для выработки энергии и ускорения обмена веществ. Благодаря увеличению уровня железа усиливается циркуляция крови, клетки и ткани насыщаются кислородом. Регулярное употребление позволяет предотвратить анемию.
  • Очищение организма от токсинов. Капуста способствует выведению токсинов не только из кишечника, но и печени. Также способствует выведению лямблий.
  • Профилактика сахарного диабета 2 типа.
  • Полезна во время беременности благодаря высокому содержанию витамина C, укрепляющего иммунитет и в целом улучшающего состояние здоровья. Витамин C препятствует развитию многих инфекционных, вирусных и бактериальных заболеваний.
  • Снимает симптомы токсикоза у беременных женщин.
  • Облегчает течение менопаузы благодаря насыщению организма кальцием и витамином D.
  • Способствует лечению кожных инфекций. Особенно полезна при акне, угревой сыпи и других кожных заболеваниях. Полезный эффект обусловлен высоким содержанием антиоксидантов.
  • Содержит витамин A и токоферол, способствующие устранению морщин. Стимулирует выработку коллагена, благодаря чему оказывает омолаживающий эффект.
  • Укрепляет волосы и устраняет перхоть. Насыщает волосяные фолликулы питательными веществами и угнетает бактерии, способствующие образованию перхоти.
  • Благодаря усилению кровообращения в области таза способствует улучшению потенции у мужчин. Полезна для профилактики заболеваний предстательной железы.
  • Помогает снять симптомы похмелья. Особенно полезен сок из квашеной капусты, способствующий устранению недомогания и головной боли.

Возможный вред

Несмотря на большое количество полезных свойств, квашеная капуста может причинить и вред здоровью:

  • Стимулирует аппетит. Для приготовления блюда применяется сахар, усиливающий процессы брожения. Из-за сахара продукт имеет высокий гликемический индекс. Организм активнее перерабатывает глюкозу с помощью инсулина, вследствие чего быстро возвращается чувство голода.
  • Удерживает жидкость. В блюде содержится достаточно много соли, необходимой для выделения сока и консервирования. Соль задерживает жидкость в организме, что чревато повышением кровяного давления и образованием отёков.
  • Усиление газообразования. Продукты брожения стимулируют выработку уксусной и молочной кислот. В сочетании с пищевыми волокнами эти кислоты усиливают образование газов в кишечнике.
  • Противопоказана при ряде заболеваний: повышенная кислотность желудка, гастрит в острой форме, язвенная болезнь, почечная недостаточность, камни в желчном пузыре, заболевания поджелудочной железы.
  • Противопоказана в период лактации. Часто становится причиной колик у новорождённых.

Выводы и советы

Квашеная капуста – это блюдо, приготовленное из одного из самых полезных продуктов естественным способом (ферментация). Благодаря этому содержит большое количество полезных и питательных веществ. Основная польза состоит в высоком содержании пробиотиков, улучшающих общее состояние здоровья. Оказывает благоприятное воздействие на работу иммунитета, кишечника и головного мозга.

Ферментированные продукты, включая квашеную капусту, полезно употреблять для профилактики рака. Это доступный и полезный продукт, который рекомендуется включить в свой рацион.

Но, употреблять продукт необходимо в умеренном количестве. Чрезмерное употребление может привести к расстройствам пищеварения. Особенно осторожными следует быть людям с различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Квашеная капуста является кислым продуктом, поэтому способна повышать кислотность желудка. При язве, гастрите и повышенной кислотности следует отказаться от употребления данного блюда.

Похожие записи

польза и вред для организма. Полезные свойства квашеной капусты

Щи – исконно русское и национальное блюдо, которое довольно часто присутствует на обеденном столе в качестве горячего супа. Щи имеют много полезных свойств, но вместе с тем, так как готовятся они из щавеля и квашенной капусты, имеют ряд противопоказаний.

Польза

Для того чтобы блюдо сохранило все свои полезные свойства, необходимо придерживаться нескольких рекомендаций при его приготовлении. Например, щи нужно есть свежими, не стоит их готовить на завтрашний обед. Для того чтобы у них получился нежный и приятный вкус, суп нужно готовить строго по рецепту. Польза щи также во многом зависит от его составляющих. По традиционному рецепту в суп добавляют щавель и квашеную капусту.

Щавель обладает редкими свойствами очищать кровь и организм в целом. Горячие щи с щавелем показано есть при простудных заболеваниях и при болезнях ротовой полости. Блюдо способствует улучшению работы печени и кишечника, поэтому рекомендовано к употреблению при расстройствах желудка и запорах.

Щи с квашеной капустой содержит большое количество витамина С, который не теряет свой свойств при приготовлении блюда, потому щи стоит включить в рацион при любых инфекционных и вирусных заболеваниях.

В квашеной капусте очень много минеральных веществ – фосфора, железа, кремния, натрия, калия и кальция, потому присутствие данного супа в рационе питает организм необходимыми для его работы полезными веществами.

Щи с квашеной капустой незаменимый продукт для людей, страдающих от сахарного диабета, так как они способствуют нормализации сахара и холестерина в крови.

На щи можно эффективно похудеть за короткое время, так как это нежирный и малокалорийный продукт, который улучшает перистальтику кишечника и способствует быстрому выведению из организма вредных веществ.

Чем вредно употребление щей

Несмотря на то, что щи прекрасно подходит для повседневного блюда, оно имеет ряд противопоказаний, однако они касаются каждого отдельного продукта, который используется при приготовлении супа. То есть если он противопоказан, щи можно успешно приготовить без него, заменив другим овощем.

Щи с квашеной капустой не стоит есть людям, у которых повышена кислотность желудка, есть гастрит или язва.

Суп с щавелем не рекомендовано есть при заболеваниях подагрой, язвой, заболеваниях почек. Так установлено, что когда щавель варится, освобождается щавелевая кислота, которая накапливается в организме, способствуя образованию камней в почках. Потому если увлекаться щами с этим овощем, можно нарушить минеральный обмен в организме и спровоцировать дисфункцию почек.

Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы частично или полностью опубликованные им с помощью сервиса Woman.ru.
Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.
Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование редакцией сайта Woman.ru.

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс.
Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.)
на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права…

0 0

Жадный мужчина: как распознать и что делать? Пена появляется тогда, когда суп уже слишком хорошо прокис! Если суп прокис, он пахнет, зачем его греть, тут и так все понятно. И не надо в супы бросать перловку, умоляю! Если суп прокис, значит в нем начался процесс брожения. Я бы с таким супом ничего ни рискнул делать, это может быть опасно для здоровья. Но и вкус супа меняется так, что сомнений быть не может- суп прокис.

Зашел у нас спор. Как все же выглядит прокисший суп. Для меня, прежде всего, это запах. А для моего оппонента- это пена, которая появляется, когда суп греешь. Такой суп вообще опасно употреблять в пищу! Хотя, некоторые пытаются его реанимировать, считают, что стоит перекипятить и всё в порядке.

Спасти суп можно, если его перекипятить, но это если он только начинает пахнуть не так, а если он уже воняет или появилась пена — лучше не рисковать! В детстве было очень удобно, не хочешь есть и говоришь, что он кислым воняет…

Что делать если прокис…

0 0

Пена появляется тогда, когда суп уже слишком хорошо прокис! Но и вкус супа меняется так, что сомнений быть не может- суп прокис. Иногда пока суп холодный, не понятно, что он испортился. Думаю мало кто после первой ложки станет продолжать есть испорченный суп, даже если он прокипел и все бактерии в нем погибли. Причем суп может пахнуть не только кислым, но и просто поменять запах — значит, испортился.

Перемешивать супы следует только сухими приборами, так как при ополаскивании достаточно одной капли водопроводной воды, чтобы суп прокис. Перемешивать супы только сухими столовыми приборами. Вот так и получается: готовим вкуснейший суп полдня, а потом из-за невнимательности или хронической рассеянности забываем его поставить в холодильник. Казалось бы, здесь выход один – вылить его быстрее и подальше, пока этот несносный запах не заполонил все жилище.

Для меня прокисший суп- это прежде всего запах. Если пахнет резко, то все, подлежит выливанию

Если вылить…

0 0

Я ложу зелень в конце,выключаю плиту и оно у меня настаивается под крышкой,даже оставляю на плите,ничего не скисает.Зачем же кипятить,ведь все витамины уйдут.Трудно сказать,почему у вас так происходит,но это не от нормальных свежих продуктов точно.Можно предположить,что у вас в доме очень жарко и суп начинает закисать уже в процессе остывания,тогда и правда нужно попробовать остудить быстрее и убрать в холодильник.Супы,которые кипят по два часа,не будут полезными,я даже борщ варю минут 40-50,не больше,овощи закладываю в последнюю очередь(ненавижу разваренную как сопли капусту,больше нравится с небольшой хрустинкой.)Если у меня когда-то что-то скисало,то лишь потому что я забывала вовремя убрать в холодильник,хотя такое бывает редко,но всё…

0 0

Вам понадобится

Холодная вода;- столовый уксус;- глиняная посуда.

Инструкция

В супе должно присутствовать мясо без кости. Зелень должна быть предварительно вымыта и высушена, только потом можно будет закладывать ее в суп. Для борщей можно применить способ со столовым уксусом. Несколько капель столового уксуса помогут уменьшить риск скисания супа.

После приготовления супов, нужно количество можно оставить, а остальное охладить при помощи раковины(ванной) и холодной воды. нужно наполнить ванную или раковину холодной водой и…

0 0

Возможно, переливаете в другую кастрюлю… у меня прокисает в таком только случае…
мясо дольше варить не нужно…
а вы сметаной заправляете прям в кастрюле? иногда по рецептам прям в конце варки рекомендуют добавлять — в таком случае суп на один раз варить нужно…

если все ингредиенты хорошо проварены, не должно киснуть, тем более, так быстро… возможно, чеснок добавляете в само конце, не прогревая его — он тоже провоцирует прокисание…

а вообще — проверьте холодильник. Тем более, что он новый — у меня одно время кисло все, теплое стояло в холодильнике — оказаось, что я дверцу холодильника перегрузила сильно, и она сместилась вниз, перестала отключаться лампочка холодильника — грела сильно. Либо режим слабый очень…

0 0

Сегодняшний суп просто так постояв в тепле не может забродить. Он только остывать будет очень долго, а ещё нужно время подцепить бактерию и время ей размножится. Так что без обид, но за чистотой вы где-то не доглядели. Поскольку не все токсины разлагаются при кипячении И даже не все бактерии сразу дохнут, то я бы не стал рисковать и вылил.
Если очень уж надо покушать, а все деньги ушли на интернет (ну… всякое бывает), то кипятите не менее 10 минут. Кислый вкус ни о чём не говорит. Кислота образовавшаяся при брожении при кипячении может и не разложиться, да и отравиться ею невозможно.
И помните:
1) Еда может стоять не в холодильнике только в одном случае — она ещё горячая. (выше 43 градусов)
2) Большинство пищевых отравлений начиналось со слов «да чё ему будет в холодильнике-то!».
Так что повнимательней к продуктам. А то вот прям тут недавно вопрос был — у человека в холодильнике сало…

0 0

Только эти щи, походу, вовсе не суп)
Кислые щи в России

Что Россия без щей? То же самое, что Египет без пирамид! Ломоносов в Марбурге грезил ими в окружении. Фонвизин с брезгливостью отбрасывал грязные салфетки итальянского общепита, дивился и тосковал по постным щам. Не стеснялись признаваться, что всем яствам предпочитают щи, и Петр I, и Александр III, и Николай II. Суворов, кроме милитаристского афоризма, памятен и мирной сентенцией. Исполняя наказ, русские солдаты в Богом забытой Франции в перерывах в боях с Наполеоном варили щи из виноградных листьев. Истинной страстью Светлейшего Князя Таврического Григория Потемкина всегда оставались кислые щи. Доподлинно известно, что в военных походах и других странствиях Светлейший неизменно возил с собой бутылки с холодными кислыми щами. Щи с успехом заменяли ему квас и сбитень. Потемкин был уверен, что щи имеют и целебные свойства. Недаром среди прочих своих реформ русской армии, направленных против порядков, Потемкин утвердил…

0 0

Никто не любит, когда еда пропадает, ведь на ее приготовление ушло немало времени или денег, если продукты покупные. Как не старайся, в летний зной за всем трудно уследить, тем более что на кухне хочется быть меньше всего. Если начало гнить яблоко, его можно обрезать и вкушать витамины дальше, а что делать, если суп прокис, а вы его только вчера вечером приготовили?

Вот так и получается: готовим вкуснейший суп полдня, а потом из-за невнимательности или хронической рассеянности забываем его поставить в холодильник. Казалось бы, здесь выход один – вылить его быстрее и подальше, пока этот несносный запах не заполонил все жилище. Пожалуй, это самое простое из всех вариантов, да и организм вас поблагодарит.

Если вылить прокисший суп рука не дрогнет, можно его прокипятить. Такой способ эффективен, если блюдо только начало портиться и еще не покрылось шипящими пузырьками. Если же они все-таки есть, и вправду лучше приготовить что-нибудь другое. Вторым признаком того, что суп…

0 0

10

Каждая хозяйка сталкивается с проблемой прокисания супов. Особенно в летнее время супы прокисают достаточно быстро. Как сделать так, чтобы супы не прокисали, можно узнать в статье.

Как уменьшить риск прокисания супов

Чтобы суп как можно долбше не прокис понадобится:

Холодная вода; столовый уксус; глиняная посуда.

Прокисание супов напрямую зависит от ингредиентов, которые входят. Такие продукты и овощи, как томаты — томатная паста, чеснок, квашенная(соленая) капуста, манка, пшено, рис, мучные изделия, могут поспособствовать ускорению процесса скисания супов. Поэтому, нужно, как можно меньше или вообще не добавлять данные продукты при приготовлении супов.

В супе должно присутствовать мясо без кости. Зелень должна быть предварительно вымыта и высушена, только потом можно будет закладывать её в суп. Для борщей можно применить способ со столовым уксусом. Несколько капель столового уксуса помогут уменьшить риск скисания…

0 0

11

Вылейте вчерашний суп, или Можно ли есть подпорченные продукты

Военное прошлое наших бабушек отзывается и на нашем образе жизни. Мы привыкли доедать все, что лежит на тарелке, не можем выкидывать продукты и бережно счищаем пятнышки гнили на фруктах и овощах. Насколько безобидны такие привычки для нашего здоровья?

Экономия превыше всего

«Подумаешь – испортилась часть апельсина, а кусочек сыра покрылся невкусно пахнущим налетом. Выкинуть гнилые дольки, у сыра обрезать края, и все оставшееся сразу съесть», – думаем мы, жалея потраченных на продукты денег и кляня продавцов-обманщиков, которые подсунули нам несвежий апельсин. Чего мы добиваемся подобной экономией?

Оказывается, правильным решением было бы расстаться с несвежим продуктом без малейших сожалений. Если бы мы только знали, какой вред наносят организму «чуть» подгнившие овощи и трехдневный борщ!

0 0

Янв-17-2013

Вряд ли можно отыскать более «русское» блюдо, чем щи. Трудно представить без них традиционную русскую кухню. Ингредиенты для щей могли быть различными, но основа всегда была неизменной – белокочанная капуста (свежая либо квашеная). Приверженцы здорового питания и просто любители вкусно поесть нередко интересуются – какую имеют щи калорийность и какова польза щей. Щи — не слишком калорийное блюдо, к тому же наделенное полезными свойствами.

Давайте сначала поговорим о пользе этого кушанья, а уже потом выясним какая у него калорийность.

Щи, польза:

Щи обладают многими полезными свойствами, характерными для всех блюд из овощей, в частности – из капусты. Так, к примеру, кислые щи, сваренные на мясном бульоне – это замечательный источник целого ряда жирорастворимых витаминов, а также аскорбиновой кислоты (витамина С). Очень полезными для нашего здоровья будут щи на щавеле или крапиве. Эти два растения несут в себе столь богатый набор витаминов, что польза от блюда с ними сомнению не подлежит.

Щи благотворно сказываются на процессах пищеварения, без труда усваиваются нашим организмом, несут в себе запас белков и сложных углеводов, с успехом утоляют чувство голода.

Щи, калорийность:

Впрочем, сколь бы ни было вкусно и полезно это блюдо, также заслуживает внимание и его калорийность. Щи, как правило, не имеют высокой энергетической ценности, что не может не радовать любителей здорового питания. Надо сказать, что калорийность их прямо определяется калорийностью капусты, входящей в рецепт. Но, помимо этого, щи могут также готовиться на мясном или овощном бульоне, что не может не отразиться на общей питательной ценности данного блюда.

Следует отметить — чем большее количество жидкой фракции (бульона) включает блюдо, тем меньшую имеют калорийность щи. Энергетическая ценность их в среднем равняется 31 ккал на 100 грамм.

Для наших читателей мы специально приводим данные калорийности разных рецептов щей в расчете на 100 грамм:

  • Щи с квашеной капустой — 31 ккал на 100 гр.
  • Щи со свиным мясом — 37 ккал.
  • Щи с мясом — 31 ккал.
  • Щи зеленые калорийность — 23 ккал.
  • Щи с курятиной (или куриные щи) — 30 ккал.
  • Щи вегетарианские — 21 ккал.
  • Щи с кислой капустой — 22 ккал.
  • Щи постные — 22 ккал.
  • Щи с говяжьим мясом — 31 ккал.
  • Щи со свежей капустой — 31 ккал.
  • Щи со щавелем — 20 ккал.
  • Щи со свежей капустой и картофелем — 38 ккал.
  • Щи с квашеной капустой и с картофелем — 32 ккал.
  • Щи кислые — 22 ккал.

Вы интересуетесь как приготовить щи в домашних условиях? Вот Вам один из рецептов:

Щи простые:

  • Чеснок — по вкусу
  • Перец черный, горошек — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Зелень (сельдерей) — 1 пучок
  • Петрушка свежая -1 пучок
  • Укроп свежий — 1 пучок
  • Картофель — 5 штук
  • Лук репчатый — 2 штуки
  • Морковь — 2 штуки
  • Лавровый лист
  • Мясо (или курятина) -300 грамм
  • Капуста (белокочанная) — 1 вилок

В крупную кастрюлю наливают воду, туда же опускают мясо или курятину, мелко нарезанную капусту и лавровый лист. Варят – около 1 часа.

Добавляют тертую морковь, мелко нарезанный лук и зелень. Особенность данного блюда в том, что бульон вариться сразу с овощами, на огне его держат продолжительное время, овощей и зелени берут много. Самым последним добавляют картофель и солят.

В самом конце готовки щи заправляют черным перцем и натертым чесноком. Когда готовые щи уже разлиты по тарелкам, их присыпают сверху небольшим количеством зелени. Готово – наслаждайтесь результатом! Тем более, что относительно низкая калорийность щей не станет фактором набора лишних килограммов.

http://prokalorijnost.ru

Наверное, трудно представить русского человека, который бы не знал о том, что такое щи. Их по праву относят к блюдам традиционной русской кухни не только из-за состава, но и насыщенного вкуса. Рецептов щей можно встретить огромное множество, ведь в каждом регионе их готовят по-своему, однако главным ингредиентом является, конечно же, капуста, как в свежем, так и в квашеном виде.

Это незаменимое блюдо привлекает не только приверженцев традиционной кухни и тех, кто придерживается принципов здорового питания. Из-за невысокой калорийности щей и большого количества полезных веществ их рекомендуют употреблять даже тем, кто сидит на нестрогой диете, особенно если речь идет о калорийности постных щей. Кроме того, данное блюдо идеально подходит худеющим людям, и это не только из-за низкой калорийности щей. Все дело в том, что их можно употреблять в достаточно больших количествах, что будет способствовать полному насыщению организма и похудению одновременно.

Полезные свойства в зависимости от вида и состава щей

Как мы уже выяснили, щи богаты различными полезными веществами, клетчаткой и витаминами благодаря их уникальному составу. Капуста и другие овощи делают блюдо очень полезным для нормализации пищеварения, а низкая калорийность щей и продуктов в их составе способствует сжиганию жиров, помогая, таким образом, похудеть.

Калорийность щей свежих, сваренных на мясном бульоне, будет немного выше калорийности постных щей, зато первые из них смогут насытить организм незаменимыми жирорастворимыми витаминами и ненасыщенными жирами. Кроме того, некоторые жирорастворимые витамины не в полной мере усваиваются организмом в отсутствии жиров. Поэтому употребляя щи, приготовленные на мясном бульоне, вы сможете помочь усвоению данных витаминов.

А еще, если говорить о щах из квашеной капусты (калорийность их также невелика), то данное блюдо помогает пополнить запасы витамина С, что особенно актуально в зимний период. Также очень полезны щи с зеленью, крапивой и щавелем. Кроме наименьшей калорийности свежих щей, приготовленных таким способом, в их составе содержится огромное количество необходимых организму витаминов и веществ, которые способствуют похудению, поэтому такое блюдо незаменимо в летний период всем, кто мечтает скинуть несколько лишних килограммов.

Кроме того, щи очень легко усваиваются, не перегружая при этом пищеварительный тракт. Они отлично борются с чувством голода, надолго насыщая организм, и позволяют всегда чувствовать себя бодрыми и энергичными, поэтому диетологи настоятельно рекомендуют периодически включать щи различных видов в свой ежедневный рацион.

Щи из свежей капусты: калорийность и рецепт блюда

Изначально щи считали сугубо вегетарианским блюдом, которое готовили на овощном бульоне с грибами. Калорийность постных щей, приготовленных таким образом, составляла не более 32 ккал на 100 граммов блюда. Со временем этот рецепт усовершенствовали, сделав блюдо более насыщенным путем использования мясного или куриного бульона, а также мяса. После этого калорийность щей с курицей или мясом стала колебаться в пределах 58-72 ккал на 100 граммов готового блюда.

Сегодня же рецепт приготовления щей настолько прост, что его сможет повторить даже школьник. Приведем рецепт щей из свежей капусты, рассчитанный на 8 порций.

  • 2,5 л куриного или мясного бульона;
  • 1 средняя морковь;
  • 300 г капусты;
  • 1 луковица;
  • 2 томата;
  • 3 картофелины;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • Зелень;
  • 20 мл растительного масла;
  • Соль, перец по вкусу.

Куриный или мясной бульон доводим до кипения, после чего добавляем к нему нарезанный картофель. Тем временем наливаем на сковороду растительное масло и кладем туда натертую на терке морковь и мелко нашинкованный лук. Обжариваем овощи на среднем огне на протяжении 10-15 минут, постоянно помешивая. Когда овощи слегка подрумянятся, отправляем их к картофелю. Туда же добавляем мелко нарезанную капусту и оставляем все овощи вариться. Когда они будут практически готовы, добавляем в бульон сок натертых на терке томатов, соль, перец, чеснок и немного зелени. Доводим щи до готовности еще пару минут.

Щи из свежей капусты, калорийность которых совсем невелика (всего 54 ккал на 100 грамм блюда), позволяет наслаждаться ими всем, кто следит за своей фигурой. А все потому, что калорийность щей свежих с расчетом на 1 порцию составляет не более 200-250 ккал.

Щи из квашеной капусты: калорийность и рецепт блюда

Калорийность щей с добавлением квашеной капусты также невелика. Кроме того, они являются очень сытным и богатым на витамины блюдом. Для его приготовления обычно используют мясной бульон, поэтому в основном калорийность бульона определяет калорийность щей.

Поскольку калорийность щей с курицей меньше, чем калорийность щей, приготовленных с использованием жирного мяса, рассмотрим их рецепт на основе квашеной капусты и куриного бульона. Готовить данное блюдо также очень просто. Рассчитано оно на 6 порций.

  • 2 литра куриного бульона;
  • 1 морковка;
  • 2 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 300 г квашеной капусты;
  • Растительное масло;
  • Лавровый лист, соль, перец – по вкусу;
  • Зелень.

Кипятим бульон и бросаем туда очищенный и нарезанный картофель. Мелко нарезанную морковь и лук пассируем на сковороде с маслом. Тем временем в отдельной кастрюле ставим вариться квашеную капусту с небольшим количеством бульона. Если вы любите хрустящую капусту, то варить ее стоит около 5 минут, а если предпочитаете более мягкую – варите ее до готовности. Когда картофель в основной кастрюле будет готов, добавьте туда содержимое сковороды и отварную капусту, посолите, добавьте специи. Проварите щи еще несколько минут, добавьте зелень и подавайте их со сметаной.

Калорийность щей, приготовленных на бульоне, составляет около 60 ккал на 100 граммов. А если в них добавить еще и мясо, то калорийность щей с курицей составит около 68 ккал на 100 граммов.

http://pohudeyka.net

Щи это традиционное русское блюдо, оно настолько привычно всем нам, что при упоминании отечественной кухни, именно щи чаще всего приходят на ум. Рецепт щей в разных регионах страны может сильно отличаться, но основой данного блюда всегда является капуста. При этом капуста может быть свежей или квашеной.

Привлекают щи и любителей традиционной кухни, и приверженцев здорового питания, так как калорийность щей невысока, а витаминов и других полезных веществ в них содержится очень много. Это идеальное блюдо для тех, кто следит за своим весом, так как калорийность щей позволяет употреблять их в достаточно больших объемах, а это поможет похудеть не голодая.

Полезные свойства щей

Щи очень богаты витаминами и клетчаткой. Большое количество капусты и других овощей в щах делают их незаменимым продуктом для нормализации пищеварения. А учитывая, что калорийность щей минимальна, они помогут похудеть и улучшить пищеварение одновременно.

Если сварить щи на мясном бульоне, то их калорийность будет немного выше, зато они смогут подарить организму жиры и незаменимые жирорастворимые витамины. Многие витамины могут растворяться только в жирах, поэтому из-за раздельного питания они не усваиваются в полном объеме, а щи помогут их усвоению. Кроме того, щи из квашеной капусты, калорийность которых также невысока, помогут получить необходимое количество витамина С в зимний период.

Очень полезны щи со щавелем или крапивой. Калорийность свежих щей, приготовленных по такому рецепту очень низка, зато они содержат очень много витаминов, что делает их одним из лучших продуктов для тех, кто мечтает похудеть. Щи легко усваиваются, прекрасно утоляют голод и при этом совершенно не перегружают организм, поэтому, если хочется быть здоровым, сытым и бодрым, стоит кушать щи регулярно.

Калорийность щей из свежей капусты

Готовить щи из свежей капусты несложно, но понадобится немного времени. Чтобы приготовить щи из расчета на восемь порций понадобится 2,5 литра куриного бульона (можно взять любой другой), одна морковка, одна луковица, 300 грамм капусты, два помидора, три картофелины, немного чеснока, соли, перца и примерно 20 мл подсолнечного масла.

Рецепт щей в России существует уже много веков, готовят их с тех пор, как из Византии в IX веке привезли капусту. Изначально это было вегетарианское блюдо, его готовили с грибами или на овощном отваре, но сегодня мы рассматриваем калорийность щей из свежей капусты на курином бульоне и рецепт их приготовления.

Чтобы приготовить вкусные и полезные щи, берем куриный бульон и доводим до кипения, туда бросаем почищенный и нарезанный кубиками картофель. Луковицу мелко нарезаем, а морковку трем на крупной терке. На сковороду наливаем масло и кладем туда морковку и лук, тушим на протяжении 10-15 минут и бросаем в кастрюлю с бульоном к картошке. Туда же отправляем тонко нашинкованную капусту.

Когда все овощи будут практически готовы, берем помидоры и перемалываем их, или трем на терке, и также выливаем в щи. После этого солим и перчим по вкусу, добавляем чеснок и зелень, если хочется. Через пару минут щи будут готовы. Калорийность свежих щей составляет всего 54 ккал в 100 граммах, это значит, что в тарелке щей будет не более 250-ти ккал. Поэтому калорийность свежих щей позволяет кушать их спокойно, не опасаясь за свою фигуру.

Калорийность щей из квашеной капусты

Готовить щи из квашеной капусты также очень просто. Для приготовления шести порций щей понадобится 2,5 литра мясного бульона, одна морковка, одна луковица, две картофелины, 300 гр. квашеной капусты, примерно 20 мл подсолнечного масла, соль, лавровый лист, черный перец молотый и укроп по вкусу.

Так как основой кислых щей, является квашеная капуста, богатая витамином С, они являются просто незаменимым блюдом в зимние холода. Это сытное и богатое витаминами блюдо является низкокалорийным, поэтому подходит тем, кто следит за своим весом.

Перед приготовлением щей, необходимо сварить бульон. От калорийности бульона зависит и калорийность щей из квашеной капусты. Если здоровье позволяет, можете сварить бульон пожирнее. Мы же выбираем куриный бульон с минимальной калорийностью. Картофель чистим и режем кубиками, а затем бросаем в кипящий бульон. Лук и морковь нарезаем мелко и припускаем на сковороде.

Пока картошка варится в бульоне, а лук с морковкой жарятся, берем квашеную капусту и ставим вариться отдельно в небольшом количестве бульона. Время варки капусты зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений. Если хочется чтобы капуста была мягкой, то варить надо долго, а тем, кто любит хрустящую – хватит нескольких минут.

Когда картошка сварится, бросаем в кастрюлю содержимое сковороды и вареную капусту, солим. Варить картошку с капустой вместе нельзя, так как картошка останется твердой из-за кислоты. Варим все вместе еще несколько минут и добавляем специи и зелень. Подают такие щи со сметаной.

Калорийность щей, приготовленных по данному рецепту, составляет примерно 60 ккал в 100 граммах. В одной тарелке будет примерно 350 ккал, поэтому кислые щи являются низкокалорийным и полезным блюдом. Их можно и нужно кушать и взрослыми, и детям, особенно зимой, когда витамин С жизненно необходим.

http://pohudanie.net

Как часто мы ломаем себе голову над тем, чтобы такого вкусненького и необычного приготовить на обед. Все мы в курсе, что жидкие блюда просто необходимо кушать не только потому, что так говорили наши бабушки и мамы, а и потому, что это невероятно благотворно влияет на нашу микрофлору и состояние нашего желудка в целом. Одно из таких блюд — это настоящее русское щи. Так чем же полезны щи?

Многие думают, что соленья — это исконно русские блюда. На самом деле корейцы и китайцы научились готовить эту вкусность еще раньше наших славянских братьев. Известно, что это блюдо содержит большое количество витамина С. Эта съедобная ботва, которая содержит в себе огромное количество необходимой клетчатки. Клетчатка — это тот элемент, благодаря которому можно наладить работу кишечника, ибо она выводит шлаки, которые мы так долго накапливали. Употребляя не совсем здоровые продукты питания.

Как и в любой другой суп, мы можем добавить полезную морковку. Она богата практически всеми необходимыми макроэлементами, ну а количество кератина и витамина А в ней просто зашкаливает. Благодаря этому красному корнеплоду наши зубки и кожа всегда будут здоровыми.

Чем действительно и полезны щи, так это содержащимся в нем сельдереем. Этот корнеплод стал популярным в наших краях относительно недавно, но его полезные свойства можно описывать очень долго. Этот ароматный корнеплод богат витаминами А, С, Е, В и такими микроэлементами, как калий, бор, железо, магний, селен, кальций, марганец, натрий, хлор, сера, цинк, фосфор. Этот поистине волшебный плод помогает при анемии и малокровии, нормализует работу кишечника, нервной системы и даже помогает бороться с раковыми опухолями и даже понижает артериальное давление.

Очень полезны щи, приготовленные с нашими любимыми красными помидорами. Хотелось бы заметить, что помидоры — это не овощи и даже не ягоды, а всего лишь пасленовые. Вот такой вот факт. Как и любой другой растительный продукт, помидоры усваиваются легко и не имеют никаких побочных эффектов. То есть съедите вы хоть два килограмма, ваш желудок только скажет «спасибо». Плоды томата совсем некалорийные, это отличный диетический продукт, который чудесно чистит кишечник. Он также укрепляет иммунную систему, улучшает общее состояние кожи, иммунной системы и благотворно влияет на зрение.

Готовим щи с квашеной капустой

Но как же всё-таки приготовить щи с квашеной капустой так, чтобы это максимально просто, быстро, да еще и потрясающе вкусно и питательно?

Для данного рецепта вкусного супа нам потребуются такие ингредиенты, как:

  • 500 грамм квашеной капусты;
  • 1 луковица;
  • 2 морковки;
  • 2–3 помидора;
  • 2 ст. л. муки;
  • 4 ст. л. растительного масла;
  • 1.5 литра овощного бульона или воды;
  • небольшой кусок корня сельдерея;
  • щепотка сушеных корней сельдерея;
  • немного свежей зелени;
  • Ваши любимые специи по вкусу.
  1. Щи из кислой капусты готовятся очень быстро и просто, к тому же получаются очень вкусными. Сливаем рассол и кладем в кастрюлю. Туда же бросаем сушеный корень сельдерея. Вливаем туда один стакан бульона или воды, накрываем крышкой и даем тужиться 30 минут.
  2. Теперь нарезаем лук мелкими кубиками и отправляем тушиться на сковороду с двумя ложками растительного масла.
  3. Трем морковку, томаты и сельдерей и отправляем к луку. Щедро приправляем специями всю эту красоту и не забываем посолить.
  4. Прошло 15 минут как мы отправили тушиться соленья. Добавляем туда заправку и оставляем на огне в течение оставшихся 15 минут.
  5. Теперь добавляем оставшуюся воду или овощной бульон. Накрываем крышкой (не полностью, потому что при кипении наш суп может вырваться наружу). Кипятим 10 минут наш супчик.
  6. Тем временем мы в той же сковородке обжариваем нашу муку до золотистого цвета.
  7. Добавляем в муку на сковороде несколько ложек бульончика из кастрюли и опять выливаем обратно наш соус.
  8. Даем настояться минут 10–15 и все готово.

Самые вкусные щи из квашеной капусты будут еще вкуснее в тарелке, если щедро добавить горсть свежей зелени. Не скупитесь на петрушку и укроп. Зелень — это продукт, который благотворно влияет на вашу кожу, поэтому старайтесь добавлять его не только в супы, но и в любые другие блюда. Такой вкусный обед не оставит равнодушным ни одного из членов вашей семьи. Но помните, что это не только вкусно и питательно, а еще и полезно. Уж намного лучше, чем питаться неизвестно какой и кем приготовленной пищей.

Зеленые щи – мощный заряд организма витаминами и микроэлементами. Для ценителей здорового образа жизни, простоты и пользы – нет вкусней зеленых щей .

Что может быть полезней, вкусней для здоровья организма кроме зеленых щей? Только такие же вкусные и полезные зеленые щи! Прекрасные, ароматные зеленые щи можно приготовить в двух вариантах – на мясном бульоне и вегетарианском исполнении – на овощном. В первом варианте супчик получится наваристый, сытный. Но я предпочитаю более легкие и полезные для зеленые щи, которые можно приготовить на овощном бульоне или просто на воде.

Зеленые щи являются очень подходящим супчиком для питания людей в постные дни, соблюдающих диету по снижению .

Состав ингредиентов для приготовления зеленых щей

  • Крапива 250 гр,
  • Щавель 150 гр,
  • Зеленый лук 2 пучка,
  • Картофель 4 шт,
  • Половинка куриного яйца,
  • Бульон овощной,
  • Растительное масло,
  • Сметана или домашний майонез,
  • Пучок зелени петрушки,
  • Пучок зелени укропа,
  • Смесь перцев,

Приготовление зеленых щей

При приготовлении зеленых щей, как вы поняли, используются редкие растения дикой природы в осенне – зимний период. Поэтому, если с приготовлением зеленых щей в весенне – летний период у нас особенно проблем не возникнет, то как приготовить такие вкусные и непременно полезные зеленые щи, когда определенной зелени для супа нет? На помощь нам приходит помощник, который есть в каждой квартире – холодильник!

Постарайтесь заранее, когда только появилась зелень , щавеля, укропа, сельдерея, заготовить ее впрок путем замораживания в морозильной камере. Консервированная зелень путем заморозки продолжительное время сохраняет свои полезные свойства. Пусть зелень в холодильнике займет достойное место, зато осенью и зимой, вы сможете насладиться полезными, вкусными зелеными щами, вспомнив весну и лето, создав себе отличное настроение.

Итак, приступим к приготовлению зеленых щей. Для этого крапиву перебираем, промываем в холодной воде, варим до мягкости. Отваренную крапиву откидываем на дуршлаг, протираем на терке или пропускаем через мясорубку. Для зеленых щей щавель также перебираем, промываем, крупные листья разрезаем на более мелкие части. Зеленый лук (можете использовать ) нарезать и немного потушить на растительном масле.

В кипящий или просто воду (для желающих отведать более наваристый супчик возможно использовать ) опустить очищенный и нарезанный , нашинкованный щавель. Варить в кипящем бульоне для зеленых щей в течение 10 минут. Затем добавить к зеленым щам в кастрюлю, полученное пюре из крапивы. В конце варки положить обжаренный лук, поперчить, посолить.

Подача зеленых щей

Щи зеленые подаются в горячем виде, приправленные сметаной или , с половинкой вареного куриного яйца, порубленной зеленью укропа и петрушки. Для людей соблюдающих пост и вегетарианцев – яйцо исключайте.

Приятного аппетита!

супер еды или риск для здоровья?

Отправлено вт, 21 апр 15

Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, все чаще упоминаются как суперпродукты в популярном питании, но новый научный обзор квашеной капусты рассказывает совсем другую историю.

Квашеная капуста — это консервированная капуста, которую получают путем ферментации. Его употребление в пищу восходит к 4 веку до нашей эры, а в Германии, где он остается популярным, ежегодно около 200 000 тонн капусты перерабатываются в квашеную капусту.

Растущий интерес к ферментированным продуктам привел к тому, что в популярных книгах и на веб-сайтах появился ряд утверждений о том, что они могут улучшить такие симптомы, как «депрессия, панические атаки, ревматоидный артрит, рассеянный склероз или любой другой симптом (1)».

Итак, чтобы увидеть, есть ли что-нибудь в поддержку заявленных преимуществ для здоровья, исследовательская группа провела углубленный анализ почти 100-летних исследований (2).

Они нашли 139 исследований, имеющих отношение к здоровью человека, но очень мало реальных исследований на людях (4 клинических исследования, 3 описания случаев).Исследования показали возможную пользу для здоровья, но также и возможные риски. Некоторые исследования показали, что квашеная капуста вызывает воспаление локально и может привести к диарее или аллергическим реакциям из-за высокого содержания в ней гистамина. В то время как другие исследования предполагали, например, антиканцерогенные эффекты.

Возможно, удивительным для поклонников ферментированной пищи было отсутствие доказательств каких-либо явных эффектов пробиотиков или пищеварительной системы. В настоящее время нет убедительных доказательств того, что квашеная капуста содержит жизнеспособные пробиотики или влияет на кишечные бактерии человека или здоровье пищеварительной системы.Авторы ссылаются на анекдотический опыт и призывают к дополнительным исследованиям.

«Согласно личному клиническому опыту, регулярный прием небольших доз квашеной капусты — от 7 г до 10 г (или около 1 столовой ложки) в день — очень хорошо влияет на желудочно-кишечный тракт многих пациентов. Они сообщают о лучшем пищеварении и меньшем запоре », — комментируют авторы. И «аллергических проблем не наблюдалось. Тем не менее, необходимы клинические исследования, чтобы подтвердить этот анекдотический опыт ».

Квашеная капуста может соответствовать описанию функционального или суперпродукта — она ​​богата молочной кислотой, витаминами, фитонутриентами и минералами, однако «при использовании квашеной капусты как функционального продукта питания необходимо учитывать нежелательные эффекты, такие как реакции непереносимости». обзор.

Артикул:
  1. Mercola. Интервью с доктором Наташей Кэмпбелл-Макбрайд. 12 мая 2012 г. Доступно в Интернете: http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2012/05/12/dr-campbell-mcbride-on-gaps.aspx
  2. Raak C, Ostermann T, Boehm K, Molsberger F. Регулярное потребление квашеной капусты и его влияние на здоровье человека: библиометрический анализ. Glob Adv Health Med. 2014 ноя; 3 (6): 12-8. DOI: 10.7453 / gahmj.2014.038.

Теги: Ферментированные продукты, кимчи, квашеная капуста, пробиотики

Статьи по теме

«Вернуться к последним записям в блоге

Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы просматривать комментарии от Disqus.

5 Польза для здоровья и как это сделать »Candida Diet

Последнее обновление: 29 октября 2019 г., Лиза Ричардс, CNC. Рецензия: Кэти Стоун, Северная Дакота.

Микробиом кишечника невероятно важен для вашего здоровья в целом. Бактерии, находящиеся в вашем кишечнике, влияют на ваш метаболизм, настроение, иммунную систему, уровень энергии, выработку гормонов и многое другое.

Итак, когда эти бактерии не сбалансированы, вы почувствуете последствия разными способами. Вот почему так важно как можно скорее восстановить здоровье кишечных бактерий.

Один из лучших способов добиться этого — пробиотические продукты!

Продукты с пробиотиками — это не только отличный источник питательных веществ; они также являются способом снабжения кишечника живыми полезными бактериями. И один из самых известных пробиотических продуктов — это квашеная капуста.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста — традиционное европейское блюдо, приготовленное из квашеной капусты. Процесс брожения, используемый при приготовлении квашеной капусты, является одним из старейших и наиболее часто используемых. На самом деле, считается, что квашеная капуста была частью европейского рациона с 4 года до нашей эры.Значит, должно быть хорошо!

Подпишитесь на наш бесплатный курс электронной почты из 8 частей сегодня и узнайте, как составить свой собственный индивидуальный план лечения Candida 🙂

Секрет пользы квашеной капусты для здоровья — это процесс брожения. На самом деле ферментация — это метод консервирования, который естественным образом изменяет химический состав пищи, позволяя ей сопротивляться порче. Задолго до того, как появились морозильные камеры и холодильники, людям нужен был способ предохранять пищу от порчи. Часто ответом было брожение.

В процессе ферментации углеводы в пище превращаются либо в спирты и углекислый газ, либо в органические кислоты. Этот процесс зависит от бактерий и / или дрожжей и требует источника пищи, содержащего углеводы, например молока или овощей.

Этот тип ферментации известен как молочнокислое брожение. Вырабатываемая молочная кислота является естественным консервантом, предотвращающим рост вредных бактерий и дрожжей. Процесс ферментации также увеличивает биодоступность питательных веществ в пище.

Вот почему эти бактерии — хорошие, известные как пробиотические бактерии! Когда вы едите ферментированные продукты, эти полезные бактерии полезны для здоровья и улучшают микробный баланс в кишечнике (1).

Многие пробиотические продукты, такие как квашеная капуста, кимчи и кисломолочные продукты (йогурт и кефир), доказали свою пользу для здоровья. Регулярное употребление этих продуктов может поддержать ваше иммунное здоровье, пищеварение и даже когнитивные и эндокринные функции.

5 Польза квашеной капусты для здоровья

Квашеная капуста — один из самых здоровых и питательных продуктов, которые вы можете есть.Давайте рассмотрим некоторые из основных преимуществ для здоровья от употребления этого вкусного блюда из квашеной капусты.

1. Улучшает работу иммунной системы

Одним из наиболее важных преимуществ квашеной капусты является доставка живых пробиотических бактерий в пищеварительный тракт. А поскольку около 70 процентов клеток вашей иммунной системы находятся в кишечнике, полезные пробиотики квашеной капусты могут помочь улучшить ваше общее состояние здоровья.

Многие болезни и состояния, включая аллергию, пищевую непереносимость и воспалительные заболевания, начинаются с дисбаланса микробов в кишечнике.Вот почему так важно подпитывать здоровые кишечные бактерии полезными организмами, содержащимися в пробиотических продуктах.

Эти пробиотические микробы поселяются в стенках вашего кишечника и становятся частью вашей иммунной системы. Как и весь остальной микробиом кишечника, они действуют как первая линия защиты от любых вредных патогенов или токсинов, с которыми вы сталкиваетесь в повседневной жизни. Эти удивительные бактерии могут помочь обучить другие иммунные клетки, а также активировать и поддерживать всю иммунную систему.

Многочисленные исследования подтвердили важность пробиотиков как части здоровой диеты. Ферментированные продукты — один из лучших способов обеспечить естественный барьер против различных микробных инфекций.

Существуют доказательства того, что пробиотики могут помочь уменьшить диарею, резистентность к антибиотикам, колит Clostridium difficile, грибковые инфекции, воспалительные заболевания кишечника, запоры и даже некоторые формы рака.

Одним из наиболее полезных штаммов пробиотических бактерий является Lactobacillus rhamnosus, который, как было доказано, увеличивает количество IgA и других иммуноглобулинов в слизистой оболочке кишечника.(2)

2. Улучшает пищеварительную функцию

Квашеная капуста богата различными микроорганизмами, которые обеспечивают «пищу» другим полезным бактериям в кишечнике, помогая им функционировать должным образом. Один конкретный штамм, Lactobacillus plantarum, создается на этапе ферментации при приготовлении квашеной капусты. L. plantarum — особенно эффективный штамм пробиотиков для лечения расстройств пищеварения, таких как синдром раздраженного кишечника (СРК).

Исследование 2003 года, опубликованное в Журнале прикладной экологической микробиологии, показало, что уникальный процесс ферментации квашеной капусты имеет многочисленные преимущества для пищеварительной системы.(3)

Сложная экология квашеной капусты может помочь противостоять токсинам и уменьшить воспаление, а также бороться с патогенными штаммами бактерий, которые могут уже присутствовать в кишечнике.

В то же время эти пробиотические бактерии помогают расщеплять съеденную пищу и более эффективно перемещать отходы в толстую кишку, что сокращает время прохождения через кишечник. Чем меньше пищи проходит в кишечнике, тем меньше у вас пищеварительных симптомов (таких как газы, вздутие живота, судороги и запоры).Это также может помочь уменьшить воспаление кишечника, повышенную чувствительность к пище и другие проблемы с пищеварением.

Квашеная капуста сама по себе также является отличным источником питательных веществ, которые необходимы вашему кишечнику для поддержания здоровья всего остального тела. Хотя ацидофильный йогурт также полезен для пищеварения и здоровья кишечника, немолочные ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, обладают многими из тех же преимуществ — с дополнительными витаминами и минералами. Квашеная капуста также может помочь кишечнику более эффективно усваивать питательные вещества и регулировать выработку гормонов, что помогает поддерживать метаболическую функцию.

3. Помогает уменьшить воспаление

Основной причиной аутоиммунных расстройств является воспаление. Хотя воспаление — это естественный процесс, в котором организм борется с инфекцией и запускает процесс заживления, хроническое воспаление на самом деле может привести к обратному.

Точно так же аутоиммунная реакция может привести к тому, что ваше тело атакует собственные ткани, потому что оно думает, что борется с иностранным захватчиком. Это может быть вызвано определенным типом пищи (например, глютеном или молочными продуктами) или токсинами в окружающей среде, такими как химические вещества или пестициды.В некоторых случаях ваше тело может даже реагировать на загрязнения или даже просто продукты для кожи.

Ученые обнаружили, что полезные штаммы бактерий, содержащиеся в квашеной капусте, могут помочь увеличить количество NK-клеток (естественных клеток-киллеров) в вашем организме. Эти клетки отвечают за контроль воспалительных реакций вашего организма и за то, что вызывает реакцию.

С помощью дополнительных бактериальных штаммов, содержащихся в квашеной капусте, микробиом кишечника может помочь лучше регулировать эти NK-клетки. Это может снизить риск хронического воспаления, а также снизить риск развития хронических заболеваний.

Уменьшая общее воспаление в желудочно-кишечном тракте, вы будете менее восприимчивы к воспалительным заболеваниям кишечника, а также к повреждению чувствительной оболочки кишечника. Это, в свою очередь, может помочь предотвратить и вылечить такие проблемы, как синдром дырявого кишечника, язвенный колит и поучит. (4)

4. Поддерживает настроение и эмоциональное здоровье

Возможно, вы уже знаете, что ваше настроение часто зависит от того, как себя чувствует ваш кишечник. Когда вы чувствуете стресс или нервозность, у вас может появиться тошнота или даже «бабочки» в животе.Или, когда вам грустно, вы можете потерять аппетит.

Исследователи обнаружили, что между желудочно-кишечной системой и мозгом существует сложная сеть. Это называется «осью кишечник-мозг». Самым интересным в этой оси является то, что она двунаправленная, что означает, что ваш мозг может влиять на ваш кишечник, а ваш кишечник может влиять на ваш мозг. Ваше настроение может влиять на пищеварение, но здоровье кишечного микробиома также может влиять на вашу нервную систему, когнитивные функции и настроение.

Оказывается, это напрямую связано с деятельностью вашего блуждающего нерва. Блуждающий нерв — один из 12 черепных нервов, участвующих в передаче информации между нервными клетками кишечника (кишечная нервная система) и нервными клетками головного мозга (центральная нервная система). На этот способ коммуникации влияет баланс микробных бактерий в кишечнике.

Получите бесплатное руководство из 8 частей по победе над Candida и присоединитесь к более чем 100 000 человек, которые еженедельно получают обновления и рецепты!

Это означает, что различные виды бактерий в вашем кишечнике могут производить различные химические сообщения, которые, в свою очередь, влияют на вашу способность учиться, думать, запоминать информацию и обрабатывать ее.

В настоящее время существует несколько исследований, подтверждающих использование пробиотиков для регулирования расстройств настроения, особенно депрессии. Но не менее важно дополнять пробиотики такими продуктами, как квашеная капуста. Исследования даже показали, что квашеная капуста может улучшить настроение и уменьшить симптомы депрессии. Это говорит о том, что квашеная капуста на самом деле может быть мощным лечебным продуктом для сдерживания плохого настроения! (5)

5. Содержит антиоксиданты для борьбы с болезнями

Основным ингредиентом квашеной капусты является капуста, которая сама по себе является очень питательным овощем.Помимо множества витаминов и минералов, капуста содержит ряд мощных антиоксидантов, которые могут помочь в борьбе с хроническими заболеваниями.

Как и другие крестоцветные овощи, капуста также содержит набор фитонутриентов, включая изотиоцианаты и индолы. Клинический анализ показал, что именно эти фитонутриенты обладают мощным противовоспалительным действием, а также могут защищать от образования раковых клеток.

Еще одним важным членом этой группы фитонутриентов является сульфорафан, который, как было установлено, увеличивает производство ферментов фазы II в организме.Эти ферменты неоценимы для защиты от свободных радикалов, которые могут повредить чувствительные клетки. Сульфорафан уже присутствует в свежей капусте, но в больших количествах он доступен в брокколи и ростках брокколи. Вот почему полезно добавлять в рецепт квашеной капусты другие овощи!

Самая распространенная разновидность квашеной капусты — белая или зеленая. Но для дополнительного повышения уровня антиоксидантов краснокочанная капуста — отличный выбор! Краснокочанная капуста содержит особый класс антиоксидантов, называемых антоцианами.Антоцианы — это разновидность флавоноидов, придающих цвет растениям, включая синий цвет черники. Антоцианы — мощные антиоксиданты, которые, как было доказано, помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и даже некоторых когнитивных расстройств.

Как приготовить квашеную капусту самостоятельно

Это проще, чем вы думаете! Просто нужно знать, как правильно готовить овощи, а затем играть в выжидательную игру.

Конечно, можно купить готовую квашеную капусту, но будьте осторожны — не все продукты содержат живые полезные бактерии.Купленные в магазине продукты часто пастеризуют, чтобы продлить срок годности. Однако это уничтожает любые живые организмы. Они также могут содержать большое количество натрия, что, безусловно, вредно для вас.

Если вы решите купить квашеную капусту, ищите бренд, изготовленный традиционным способом. Он должен быть охлажден (не консервирован!) И упоминать что-нибудь о содержании живых и / или активных культур. Лучшие бренды обычно можно найти в магазинах здоровой пищи и в отделе органических продуктов некоторых продуктовых магазинов.

Если вы новичок в квашеной капусте, возможно, вы немного опасаетесь, как ей на самом деле наслаждаться. Многих отталкивает резкий запах и вкус. Его лучше всего есть в качестве гарнира или приправы. Просто добавьте несколько ложек в тарелку во время еды. Помните — начинайте медленно! Как и все пробиотические продукты, квашеная капуста поначалу может вызвать вздутие живота. Но это всего лишь признак того, что полезные бактерии делают свое дело. Наслаждаться!

  • Крупная органическая капуста
  • Вода
  • 3 столовые ложки маринованной соли
  • 1 столовая ложка тмина
  1. Измельчите или нарежьте капусту на мелкие кусочки Органическую капусту на мелкие кусочки.

  2. Посыпать нарезанную капусту 1 чайной ложкой соли.

  3. Используя большую твердую миску, растолочь или помассировать куски капусты, пока они не станут «мясистыми» и не будут покрыты собственным соком. Это займет около 10 минут.

  4. Посыпьте капусту и тмин оставшейся солью.

  5. Поместите измельченную капусту в большую банку или стеклянный контейнер для пищевых продуктов.

  6. Добавьте небольшую банку или лук поверх капусты.Это необходимо для того, чтобы утяжелить капусту и держать ее полностью погруженной в воду.

  7. Закройте банку или емкость крышкой.

  8. Поставьте банку в прохладное и защищенное от солнечного света место. Следите за тем, чтобы капуста все еще была погружена в жидкость.

  9. Продолжайте ежедневные проверки в течение следующих двух недель. Возможно, вам придется снимать с поверхности всю «пену», которая время от времени собирается на поверхности.

  10. Через 4 недели квашеная капуста должна быть готова.Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 6 месяцев.

Квашеная капуста или добавки с пробиотиками?

Есть еще одна вещь, о которой следует помнить, когда речь идет о квашеной капусте, да и обо всех пробиотических продуктах. Ваша квашеная капуста может содержать много пробиотических бактерий, но сколько из них переживут прохождение через ваш желудок?

В желудке очень кислая среда. Фактически, эта кислотность является важной частью вашего пищеварения и иммунитета.Но та же самая кислотность уничтожит подавляющее большинство пробиотических бактерий в вашей пище.

Ваша квашеная капуста, хотя и очень полезна для вашего здоровья, может не обеспечить такой прирост кишечной флоры, как вы думали. С другой стороны, в добавках с пробиотиками могут использоваться такие технологии, как капсулы с отсроченным высвобождением и таблетки с замедленным высвобождением, которые защищают бактерии на пути к кишечнику.

Хотя квашеную капусту, безусловно, стоит есть как полезную закуску и источник хороших бактерий, не полагайтесь на нее, чтобы увеличить количество кишечных бактерий.Для этого лучше получать пробиотики из высококачественных добавок.

Я рекомендую пробиотик Balance ONE от Candida. Он использует запатентованные таблетки с замедленным высвобождением, которые доставляют в 15 раз больше бактерий, чем желудочная кислота, по сравнению с обычными пробиотическими добавками.

Он также содержит 15 миллиардов КОЕ бактерий и 12 различных штаммов пробиотиков. Это моя главная рекомендация для восстановления баланса пищеварения, улучшения пищеварения и восстановления идеального здоровья кишечника.

Избавьтесь от кандиды за 60 дней с помощью этой подробной программы из 5 шагов

Если вы ищете более комплексный план лечения Candida, ознакомьтесь с программой Ultimate Candida Diet, написанной Лизой Ричардс и доктором Эриком Вудом.Этот план основан на последних исследованиях комплекса, связанного с Candida, и содержит все, что вам нужно знать, чтобы победить чрезмерный рост Candida.

Заказать сейчас

Польза и вред квашеной капусты

Зимой организму очень важно получить питательную ценность употребляемых продуктов. Обычно это относится к витаминам и минералам, присутствующим в пищевой композиции. Квашеная капуста, которую люди всегда употребляют зимой, отличается наличием витаминов, поэтому будет интересно разобраться во вреде квашеной капусты и пользе продукта.Состав квашеной капусты Для того, чтобы определиться с употреблением кочанной капусты, необходимо определиться с ее составом. Он содержит незаменимый для поддержания иммунной системы витамин С. Также в этом продукте содержится витамин К, который имеет общеукрепляющее, ранозаживляющее действие, но также очень необходим для функционирования нервной системы.

В составе квашеной капусты большое количество минеральных веществ: калий, натрий, кальций, железо, фосфор, сера, кремний, цинк, бор, медь.Вред и польза квашеной капусты Полезное качество Квашеная капуста считается очень полезным продуктом продукта. Помимо приятного вкуса, он отличается все большим количеством преимуществ, которые оказывают на организм следующее воздействие:

Укрепление иммунитета. В составе квашеной капусты содержится большое количество витамина С. Полезные свойства этого продукта заключаются в том, что капуста не подлежит термической обработке, поэтому витамин С сохраняется целиком. Представленный витамин относится к группе антиоксидантов, его действие направлено на поддержание иммунной системы.Бронхиальная астма. Недавние исследования в области медицины показали, что вещества, обладающие антигистаминным действием, были обнаружены в составе квашеной капусты. Эти вещества тормозят развитие аллергических реакций и предотвращают обострение астмы, в развитии которой важную роль играют аллергические процессы. Пищеварительная система. Квашеная капуста положительно влияет на пищеварительную систему. Это вызвано: присутствием витамина С; Ингредиенты Квашеная капуста богата этим элементом, например, целлюлозой.У нее есть способность не всасываться в кишечнике. В результате он стимулирует перистальтику кишечника и улучшает его работу. Особенно продукт полезен людям, у которых есть склонность к задержке стула. Вред квашеной капусты несомненен, в том, что капуста может иметь отрицательные характеристики. При заквашивании капусты необходимо употреблять большое количество соли. Количество соли определяется такими показателями, как хрустящий продукт. Чем короче, тем больше было использовано соли. Квашеная капуста у некоторых людей вызывает повышенное метеоризм.И это доставляет как моральный, так и физический дискомфорт. Нежелательно употребление этого продукта при повышенной кислотности желудка. Это может вызвать образование изжоги. Однако есть методы, позволяющие устранить эту проблему, например, можно добавить немного растительного масла. Капуста, вред которой уже известен, является низкокалорийным продуктом, однако содержит в своем составе витамин С и калий в больших количествах. Квашеную капусту зимой для многих людей доставляет удовольствие.Тем людям, которые могут нанести вред капусте, необходимо обратить внимание на другие продукты. Следует есть цитрусовые, чтобы получить достаточное количество витамина С в организме. Тогда вы сможете восполнить дефицит витаминов и съесть вкусные фрукты.

Квашеная капуста: преимущества и способ приготовления

Хотя квашеная капуста является почти национальным блюдом в Германии, на самом деле ее происхождение лежит в Китае. Исторические записи показывают, что он был завезен в Европу в какой-то момент во времена Римской империи.Маринованные или ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, были очень ценными в эпоху до охлаждения, так как позволяли пище оставаться свежей во время длительных путешествий. Сегодня он стал легендой суперпродуктов, и поклонники клянутся его многочисленными полезными свойствами. Исследования показывают, что это действительно полезно для нашего кишечника, сердца, костей и иммунной системы.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста изготавливается из измельченной квашеной капусты и специй, придающих ей кисловатый вкус. Он широко используется в качестве гарнира или приправы к сосискам или хот-догам.Процесс брожения аналогичен процессу брожения кимчи или солений, а это означает, что во время процесса нет воздействия тепла, так как он убивает бактерии, которые делают возможным брожение. [1]

901 0262 9026 Зола [г] 9026 мг железа Натрий ] 9026 51

9026 зеаксантин [мкг]

0 0 [г] Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г] 90p248

Валин [г] Глютаминовая кислота 9025 Источники [2]

Пищевая ценность


Квашеная капуста, консервированная, твердые и жидкие

Размер порции: 100 г 1 чашка (142 г) 1 чашка недренированная (236 г)
Значение
Вода [г] 92.52
Энергия 19
Энергия [кДж] 78
Белок [г] 0,91
Всего липидов (жиров) [г] 2,15
Углеводы, по разнице [г] 4,28
Клетчатка, общая диета [г] 2,9
Сахара, всего, включая NLEA2 90 [г] 1 .78
Глюкоза (декстроза) [г] 0,14
Фруктоза [г] 0,04
Кальций, Ca [мг] 30
1,47
Магний, Mg [мг] 13
Фосфор, P [мг] 20
Калий, K [мг] 170
661
Цинк, Zn [мг] 0.19
Медь, Cu [мг] 0,1
Марганец, Mn [мг] 0,15
Селен, Se [мкг] 0,6
7
Витамин C, общая аскорбиновая кислота [мг] 14,7
Тиамин [мг] 0,02
Рибофлавин [мг] 0,02 0.14
Пантотеновая кислота [мг] 0,09
Витамин B-6 [мг] 0,13
Фолат, всего [мкг] 24
24
Фолат, DFE [мкг] 24
Холин, общий [мг] 10,4
Бетаин [мг] 0,5 9024 ] 1
Каротин, бета [мкг] 8
Каротин, альфа [мкг] 5
Витамин А, МЕ [МЕ] 295
Витамин Е (альфа-токоферол) [мг] 0.14
Витамин К (филлохинон) [мкг] 13
Жирные кислоты, всего насыщенные [г] 0,03
8: 0 [г] 0
0
12: 0 [г] 0
16: 0 [г] 0,03
18: 0 [г] 0
0,01
18: 1 [г] 0.01
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г] 0,07
18: 2 [г] 0,03
18: 3 [г] 0,03
0,01
Треонин [г] 0,03
Изолейцин [г] 0,02
Лейцин [г] 0,03
Метионин [г] 0.01
Цистин [г] 0,01
Фенилаланин [г] 0,02
Тирозин [г] 0,01
0,05
Гистидин [г] 0,02
Аланин [г] 0,03
Аспарагиновая кислота [г] 0,09 0.21
Глицин [г] 0,02
Пролин [г] 0,03
Серин [г] 0,04

Пищевая ценность квашеной капусты

Квашеная капуста низкокалорийна, богата белком и клетчаткой. Он содержит такие витамины, как витамин A, витамин C, витамин K, а также различные витамины группы B, такие как витамин B6, и фолиевую кислоту.Это также хороший источник минералов, таких как железо, марганец, медь, натрий, калий, магний и кальций. Ферментация капусты также способствует росту полезных пробиотиков, которые помогают улучшить здоровье кишечника. [3] [4]

Как приготовить квашеную капусту?

Квашеной капусте не нужно ничего, кроме капусты, соли и времени. Мы также включили в свой рецепт тмин и перец горошком. Но это необязательно. Секрет, как и любой другой ферментированной пищи, во времени.Это не еда, которую нужно приготовить в один миг. Вы должны позволить ему бродить в своем собственном темпе.

Вам понадобится пара 1-литровых каменных банок или любые стеклянные банки с широким горлышком. Вам также понадобится большая миска, чтобы добавить соль в капусту. Капусту нужно нарезать достаточно мелко. Мы бы порекомендовали мандолину или слайсер. Если вы нарезаете овощ вручную, постарайтесь нарезать его как можно мельче.

  • 14 стаканов тертой капусты
  • 3 столовые ложки морской соли или
  • 6 столовых ложек крупной кристаллической соли
  • 1 чайная ложка перца по желанию
  • 1 чайная ложка тмина по желанию
  • Начните со стерилизации всего.Тщательно вымойте руки, миску и кувшины. Мы рекомендуем один раз промыть миску, разделочную доску и банки горячей водой и дать им высохнуть естественным путем перед началом. Вам понадобится достаточно большая миска, чтобы вместить всю капусту, а сверху достаточно места. Вам также понадобятся две однолитровые банки с широкими горлышками.

  • Положите капусту в миску. Теперь посыпаем сверху солью, намазывая ею капусту. Тщательно втирайте соль в капусту в течение 10 минут.Подождите 5 минут, а затем повторите массаж в течение 5 минут.

  • К этому моменту капуста должна размягчиться и уменьшиться. У вас также будет соленая жидкость. Добавьте тмин и перец горошком.

  • Переложите капусту в кувшин, сильно надавив деревянной ложкой (убедитесь, что она стерилизована). Сверху пойдет рассол. Убедитесь, что наверху есть немного свободного места.

  • Закройте банку и храните в темном теплом месте.Пока капуста ферментируется, проверяйте ее один раз в день. Откройте крышку, чтобы выпустить воздух. Вы увидите пузырьки воздуха, поднимающиеся вверх. Придавите капусту стерилизованной деревянной ложкой или стаканом. Закройте и уберите.

  • В идеале оставить на 5 недель. Но, вероятно, он будет готов к сроку от 5 дней до 2 недель. Вы поймете, что это сделано, когда вы не увидите пузырей наверху, когда откроете банку.

  • Ваша квашеная капуста готова! Подавать с классическим сочетанием колбасы и горчицы.

  • Соотношение соли и капусты должно составлять 3 1/2 чайных ложки соли на 1 фунт измельченной капусты. Но мы бы порекомендовали вам сделать тест на вкус после того, как капуста станет мягкой. Учтите, что он должен быть соленым.
  • Обращайте внимание на любые признаки плесени или обесцвечивания. Это признак того, что ваша квашеная капуста испортилась.
  • Брожение зависит от температуры окружающей среды, в идеале выше 65 градусов по Фаренгейту. Слишком холодный — и он не будет бродить, слишком горячий — приведет к появлению плесени.

Польза квашеной капусты для здоровья

Квашеная капуста имеет множество преимуществ для здоровья. Давайте подробно рассмотрим их.

Возможно, полезно для здоровья кишечника

Добавление квашеной капусты может улучшить пищеварение благодаря ее ферментированной природе. Ферментация вызывает формирование микробных сообществ, состоящих из полезных бактерий. Исследование 2018 года, опубликованное в журнале Foods , показало, что даже коммерчески упакованный продукт содержит эти бактерии. Это живая культура, которая, как объясняет Гарвардское исследование, помогает восстановить здоровый микробиом в кишечнике, который необходим для нашего здоровья и пищеварительной системы.Пробиотики, которые могут присутствовать в квашеной капусте, могут помочь сбалансировать вред, причиненный нездоровой диетой. [7] [8]

Возможно высокое содержание железа

Возможно высокое содержание железа в квашеной капусте помогает повысить энергию, так как улучшает обмен веществ и кровообращение. Что еще более важно, исследование, опубликованное в European Journal of Nutrition , показало, что процесс ферментации при его приготовлении увеличивает биодоступность железа. Другими словами, ваш организм усваивает большее количество железа из квашеной капусты, чем многие другие продукты, богатые железом. [9]

Квашеная капуста — это мелко нарезанная сырая капуста, подвергшаяся ферментации. Фото: Shutterstock

Может улучшить здоровье сердца

Квашеная капуста — это лакто-ферментированная пища и, следовательно, содержит пробиотики, которые очень полезны для здоровья нашей сердечно-сосудистой системы. Это может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП, уменьшая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Однако, как указывается в статье из Гарварда, лучше всего есть его в умеренных количествах, так как он также довольно богат натрием. Выбирайте сырые, непастеризованные версии везде, где можете, потому что пастеризация снижает содержание пробиотиков. [10] [11]

Может помочь в похудании

Возможно, это низкокалорийная пища с высоким содержанием клетчатки и пробиотиков. Все эти факторы могут помочь вам контролировать вес и сбросить лишние килограммы, если они есть. Пробиотики также известны тем, что уменьшают всасывание жира организмом и делают талию тонкой. [12]

Может улучшить здоровье мозга

Пробиотики в квашеной капусте могут снимать стресс и социальную тревогу. Продукты, богатые пробиотиками, поддерживают здоровье кишечника, что может улучшить настроение и улучшить здоровье мозга.Хотя исследования в этой области все еще продолжаются, несколько исследований на людях и животных показали, что пробиотики оказывают значительное влияние на нашу центральную нервную систему. [13] [14] [15]

Может улучшить состояние глаз и кожи

Существуют отдельные свидетельства того, что люди использовали квашеную капусту для улучшения состояния кожи, хотя исследований по этому поводу очень мало. Он улучшает здоровье кишечника, а это, в свою очередь, улучшает состояние кожи. Он также содержит антиоксиданты, такие как каротины и витамин А.Эти антиоксиданты выводят из организма свободные радикалы, уменьшая признаки старения. [16] [17]

Может повысить иммунитет

Ходят слухи, что капитан Кук плавал с квашеной капустой, чтобы предотвратить болезнь моряка, цингу, которой он страшен. Чашка квашеной капусты содержит 35 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина С, который важен для здоровья иммунной системы. Витамин С стимулирует выработку лейкоцитов, увеличивает регенерацию / восстановление клеток и способствует образованию коллагена.Ферментированный характер квашеной капусты усиливает ее иммуностимулирующие свойства. Исследование 2019 года показало, что присутствие молочнокислых бактерий в квашеной капусте запускает движение иммунных клеток в организме. [18] [19]

Потенциально противовоспалительные свойства

В квашеной капусте содержатся определенные органические соединения, которые действуют как противовоспалительные средства. Фитонутриентные антиоксиданты могут выступать в роли противовоспалительных средств, уменьшая боль и дискомфорт в суставах, мышцах или других воспаленных областях. [20]

Может помочь сохранить крепкие кости

Минералы, содержащиеся в квашеной капусте, делают ее идеальной для укрепления костей и предотвращения остеопороза. Высокий уровень витамина K2 важен для поддержания целостности и прочности ваших костей, поскольку витамин K производит белки, регулирующие минерализацию костей. Этот витамин также может помочь отсрочить начало возрастной потери костной массы у женщин в постменопаузе. [21] [22]

Предупреждение: Квашеная капуста очень богата натрием, поэтому людям с сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями рекомендуется соблюдать осторожность.Поговорите со своим врачом о соответствующем уровне потребления квашеной капусты, если вы страдаете от этих проблем со здоровьем. [23]

8 удивительных преимуществ квашеной капусты (плюс как ее приготовить)

Алина Петре, MS, RD

Квашеная капуста — это разновидность квашеной капусты, которая очень полезна для здоровья.


Считается, что он возник в Китае более 2000 лет назад. В то время ферментация была одним из методов предотвращения быстрой порчи продуктов.

Квашеная капуста выдержала испытание временем и стала популярным гарниром и приправой во многих культурах. Его особенно ценят в Германии, откуда и произошло его название.

Благодаря ферментации, квашеная капуста имеет гораздо больше питательных свойств и преимуществ для здоровья, чем свежая капуста.

В этой статье рассказывается о 8 преимуществах квашеной капусты для здоровья и дается пошаговое руководство, как приготовить ее самостоятельно.

1. Квашеная капуста очень питательна.

Квашеная капуста содержит множество питательных веществ, важных для оптимального здоровья.Одна чашка (142 грамма) содержит (2 Надежный источник):

  • Калорий: 27
  • Жиры: 0 граммов
  • Углеводы: 6 граммов
  • Клетчатка: 4 грамма
  • Белки: 1 грамм
  • Натрий: 41% дневной нормы (DV)
  • Витамин C: 23% DV
  • Витамин K1: 15% дневной нормы
  • Железо: 12% DV
  • Марганец: 9% DV
  • Витамин B6: 11% DV
  • Фолат: 9% DV
  • Медь: 15% DV
  • Калий: 5% от DV

Квашеная капуста особенно питательна, потому что она подвергается ферментации — процессу, во время которого микроорганизмы в капусте переваривают ее натуральные сахара и превращают их в углекислый газ и органические кислоты.

Брожение начинается, когда дрожжи и бактерии, которые естественным образом присутствуют в капусте и ваших руках, а также в воздухе, вступают в контакт с сахаром в капусте.

Ферментация квашеной капусты создает условия, способствующие росту полезных пробиотиков, которые также содержатся в таких продуктах, как йогурт и кефир.

Пробиотики — это бактерии, приносящие большую пользу для здоровья. Они также помогают сделать продукты более усвояемыми, что увеличивает способность кишечника усваивать содержащиеся в них витамины и минералы.

Однако, в отличие от капусты, квашеная капуста может содержать много натрия. Помните об этом, если следите за потреблением соли.

Резюме

Квашеная капуста богата клетчаткой, витаминами и минералами. Его пробиотики также помогают вашему организму легче усваивать эти питательные вещества, что делает квашеную капусту более питательной, чем сырая капуста или салат из капусты.

2. Улучшает пищеварение.

Считается, что ваш кишечник содержит более 100 триллионов микроорганизмов или «кишечную флору», что более чем в 10 раз превышает общее количество клеток в вашем теле.

Непастеризованная квашеная капуста содержит пробиотики — полезные бактерии, которые действуют как первая линия защиты от токсинов и вредных бактерий. Они также могут улучшить ваше пищеварение и общее состояние здоровья.

Пробиотики, подобные тем, что содержатся в квашеной капусте, могут помочь улучшить баланс бактерий в кишечнике, нарушенный антибиотиками. Это может помочь уменьшить или предотвратить диарею, вызванную антибиотиками.

Исследования также показывают, что пробиотики помогают уменьшить газы, вздутие живота, запоры, диарею и симптомы, связанные с болезнью Крона и язвенным колитом.

Добавки с пробиотиками могут содержать от 1 до 50 миллиардов колониеобразующих единиц (КОЕ) на дозу. Для сравнения, 1 грамм квашеной капусты может содержать 1000–100 миллионов КОЕ.

Различные штаммы пробиотиков могут давать разные преимущества. Таким образом, употребление широкого спектра сортов может дать вам более широкий спектр преимуществ для здоровья.

В этом отношении квашеная капуста может иметь преимущество. Исследования показали, что одна порция может содержать до 28 различных штаммов бактерий.

Как и большинство других ферментированных продуктов, квашеная капуста содержит множество ферментов, которые помогают расщеплять питательные вещества на более мелкие, более легко усваиваемые молекулы.

Резюме

Квашеная капуста является источником пробиотиков, которые обладают множеством потенциальных преимуществ для здоровья. Он также содержит ферменты, которые помогают вашему организму легче усваивать питательные вещества.

3. Повышает вашу иммунную систему.

Квашеная капуста — источник иммуностимулирующих пробиотиков и питательных веществ.

Во-первых, бактерии, которые населяют ваш кишечник, могут иметь сильное влияние на вашу иммунную систему.Пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, могут помочь улучшить баланс бактерий в кишечнике, что помогает поддерживать здоровье слизистой оболочки кишечника.

Более прочная оболочка кишечника помогает предотвратить «утечку» нежелательных веществ в организм и появление иммунного ответа.

Поддержание здоровой микрофлоры кишечника также помогает предотвратить рост вредных бактерий и может даже повысить выработку естественных антител.

Более того, регулярное употребление пробиотических продуктов, таких как квашеная капуста, может снизить риск развития инфекций, таких как простуда и инфекции мочевыводящих путей.

Если вы заболели, регулярное употребление продуктов, богатых пробиотиками, может помочь вам быстрее выздороветь.

Квашеная капуста не только является источником пробиотиков, но и богата витамином С и железом, которые способствуют здоровью иммунной системы.

В частности, увеличение потребления витамина С при простуде может помочь вам быстрее избавиться от симптомов.

Резюме

Квашеная капуста — источник пробиотиков, витамина С и железа, которые способствуют укреплению иммунной системы.

4. Может помочь вам похудеть

Регулярное употребление квашеной капусты может помочь вам сбросить вес и сохранить его.

Отчасти потому, что квашеная капуста, как и большинство овощей, низкокалорийна и богата клетчаткой. Диеты с высоким содержанием клетчатки позволяют дольше сохранять сытость, что может помочь естественным образом снизить количество калорий, которые вы потребляете каждый день.

Содержание пробиотиков в квашеной капусте также может способствовать уменьшению талии.

Точные причины еще полностью не изучены, но ученые считают, что определенные пробиотики могут иметь способность уменьшать количество жира, которое ваше тело поглощает из вашего рациона.

В различных исследованиях сообщается, что участники, получавшие продукты или добавки, богатые пробиотиками, теряли больше веса, чем участники, получавшие плацебо.

В недавнем исследовании даже сообщается, что у участников, намеренно перекормленных пробиотиками, накопилось примерно на 50% меньше жира, чем у перекормленных участников, получавших плацебо. Это говорит о том, что диета, богатая пробиотиками, может даже помочь предотвратить увеличение веса.

Однако эти результаты не универсальны. Кроме того, разные штаммы пробиотиков могут иметь разные эффекты. Таким образом, необходимы дополнительные исследования, чтобы определить эффективность пробиотических штаммов, специфичных для квашеной капусты, на потерю веса.

Резюме

Низкокалорийность квашеной капусты, высокое содержание клетчатки и высокое содержание пробиотиков могут помочь предотвратить увеличение веса и способствовать потере нежелательного жира в организме.

5. Помогает снизить стресс и сохранить здоровье мозга.

Хотя ваше настроение может влиять на то, что вы едите, считается, что верно и обратное.То, что вы едите, может повлиять на ваше настроение и работу мозга.

Все больше исследований обнаруживают тесную связь между кишечником и мозгом.

Они обнаружили, что бактерии, присутствующие в кишечнике, могут посылать сообщения в мозг, влияя на то, как он функционирует и воспринимает мир.

Например, ферментированные пробиотические продукты, такие как квашеная капуста, способствуют созданию здоровой микрофлоры кишечника, что, как показывают исследования, может помочь снизить стресс и сохранить здоровье мозга.

Пробиотики помогают улучшить память и уменьшить симптомы тревоги, депрессии, аутизма и даже обсессивно-компульсивного расстройства (ОКР).

Квашеная капуста также поддерживает здоровье мозга, увеличивая усвоение кишечником минералов, регулирующих настроение, включая магний и цинк.

Тем не менее, некоторые исследователи предупреждают, что соединения квашеной капусты могут взаимодействовать с ингибиторами моноаминоксидазы (ИМАО), типом лекарств, назначаемых для лечения депрессии, тревожных расстройств и болезни Паркинсона.

Лица, принимающие эти лекарства, должны проконсультироваться со своим врачом перед добавлением квашеной капусты в свой рацион.

Резюме

Квашеная капуста способствует здоровой микрофлоре кишечника и может увеличить усвоение регулирующих настроение минералов из вашего рациона. Оба эти эффекта помогают снизить стресс и сохранить здоровье мозга.

6. Может снизить риск некоторых видов рака.

Капуста, основной ингредиент квашеной капусты, содержит антиоксиданты и другие полезные растительные соединения, которые могут помочь снизить риск некоторых видов рака.

Исследователи считают, что эти соединения могут помочь уменьшить повреждение ДНК, предотвратить мутации клеток и заблокировать чрезмерный рост клеток, который обычно приводит к развитию опухоли.

В процессе ферментации капусты также могут образовываться определенные растительные соединения, подавляющие рост предраковых клеток.

Определенные гены связаны с повышенным риском рака. Экспрессия этих генов иногда регулируется химическими соединениями в пище, которую вы едите.

Два недавних исследования показывают, что сок капусты и квашеной капусты может помочь снизить риск рака за счет снижения экспрессии генов, связанных с раком.

В другом исследовании исследователи отметили, что у женщин, которые ели много капусты и квашеной капусты от подросткового до взрослого возраста, был снижен риск рака груди.

У женщин, потребляющих более 3 порций в неделю, риск рака груди на 72% ниже, чем у женщин, которые ели менее 1,5 порций в неделю.

Другое исследование на мужчинах показало, что капуста оказывает аналогичное влияние на риск рака простаты.

Однако количество исследований ограничено, и не во всех исследованиях были получены одинаковые результаты.Таким образом, прежде чем можно будет сделать убедительные выводы, необходимо сделать еще кое-что.

Резюме

Квашеная капуста содержит полезные растительные соединения, которые могут снизить риск развития и распространения раковых клеток.

7. Может способствовать здоровью сердца

Квашеная капуста может укрепить здоровье сердца.

Это потому, что он содержит большое количество клетчатки и пробиотиков, которые могут помочь снизить уровень холестерина.

Пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, также могут немного снизить кровяное давление у людей с гипертонией. Похоже, что люди достигают наилучших результатов, когда принимают не менее 10 миллионов КОЕ в день в течение более 8 недель.

Более того, квашеная капуста является одним из редких растительных источников менахинона, более известного как витамин К2.

Считается, что витамин К2 помогает снизить риск сердечных заболеваний, предотвращая накопление отложений кальция в артериях.

В одном исследовании регулярное потребление продуктов, богатых витамином K2, было связано с уменьшением риска смерти от сердечных заболеваний на 57% за период исследования 7–10 лет.

В другом исследовании женщины снижали риск сердечных заболеваний на 9% на каждые 10 мкг витамина К2, которые они потребляли в день.

Для справки: 1 стакан квашеной капусты содержит около 6,6 мкг витамина K2.

Резюме

Квашеная капуста, содержащая клетчатку, пробиотик и витамин К2, может способствовать снижению уровня холестерина, небольшому повышению артериального давления и снижению риска сердечных заболеваний.

8. Способствует укреплению костей.

Квашеная капуста содержит витамин К2, который играет важную роль в здоровье костей.

Более конкретно, витамин K2 активирует два белка, которые связываются с кальцием, основным минералом, содержащимся в костях.

Считается, что это способствует укреплению и здоровью костей. Фактически, несколько исследований показали, что витамин K2 может приносить пользу здоровью костей.

Например, трехлетнее исследование женщин в постменопаузе показало, что у тех, кто принимал добавки витамина K2, наблюдались более медленные темпы возрастной потери минеральной плотности костей.

Аналогичным образом, в нескольких других исследованиях сообщается, что прием добавок витамина K2 снижает риск переломов позвоночника, бедра и других позвоночников на 60–81%.

Однако в некоторых из этих исследований использовались добавки для получения очень высоких доз витамина K2. Таким образом, неизвестно, принесет ли витамин K2, который вы получите от одной квашеной капусты, такие же преимущества.

Резюме

Квашеная капуста содержит витамин K2, питательное вещество, которое способствует укреплению и здоровью костей.

Как покупать квашеную капусту

Квашеную капусту можно легко найти в большинстве супермаркетов, но не все виды, с которыми вы встретитесь, будут одинаковыми.

Чтобы получить максимальную отдачу от купленной в магазине квашеной капусты, помните следующие простые советы:

  • Избегайте пастеризованных сортов . Готовую квашеную капусту обычно пастеризуют — процесс, убивающий полезные пробиотики.Охлажденные сорта с меньшей вероятностью будут пастеризованы, но для уверенности проверьте этикетку.
  • Избегайте консервантов. Многие продаваемые в магазине бренды квашеной капусты содержат консерванты, которые могут снизить количество пробиотиков.
  • Избегайте добавления сахара . Квашеная капуста должна содержать только два основных ингредиента: капусту и соль. Некоторые сорта могут также добавлять дополнительные овощи, но избегайте тех, которые добавляют в смесь сахар или что-нибудь еще.

Кроме того, чтобы убедиться, что вы получаете все преимущества квашеной капусты, вы можете приготовить ее самостоятельно.

Резюме

Вы получите максимальную пользу от квашеной капусты, купленной в магазине, если выберете непастеризованные сорта, которые не содержат добавленных сахаров или консервантов.

Как приготовить квашеную капусту

Приготовить квашеную капусту легко, просто и недорого. Вот как это сделать:

Базовая квашеная капуста

Ингредиенты

  • 1 зеленая капуста среднего размера
  • 1 столовая ложка (15 мл) не йодированной соли
  • 2–3 измельченной моркови (по желанию)
  • 2–3 зубчики чеснока, мелко нарезанные (по желанию)

Подготовьте 1-литровую банку для квашеной капусты, маленькую банку на 4 унции (120 мл), чтобы придавить ее, и кухонные весы, чтобы взвесьте капустную смесь.

Указания

  1. Если вы хотите добавить морковь и чеснок, сначала поместите их в большую миску.
  2. Выбросьте внешние листья капусты, отложив один более красивый лист. Затем нарежьте капусту на четвертинки, оставив сердцевину внутри. Это облегчит измельчение.
  3. Измельчите четвертинки капусты в большой миске с смесью моркови и чеснока. Добавьте столько капусты, чтобы довести общий вес до 28 унций (800 грамм), что уместится в 1-литровой (1-литровой) банке.
  4. Добавьте соль и вотрите ее в капустную смесь в течение нескольких минут, пока рассол не начнет скапливаться на дне миски.
  5. Поместите капустную смесь в чистую банку объемом 1 литр (1 литр), надавив вниз, чтобы избавиться от воздушных карманов. Вылейте в банку оставшийся рассол. Воздух в банке способствует размножению вредных бактерий, поэтому убедитесь, что смесь полностью погружена в воду.
  6. Обрежьте отложенный ранее капустный лист до размера отверстия банки. Поместите его в банку поверх смеси, чтобы овощи не всплыли на поверхность.
  7. Поместите банку с желе объемом 4 унции (120 мл) без крышки в большую банку поверх смеси. Это удержит вашу овощную смесь ниже рассола во время брожения.
  8. Закрутите крышку на 1-литровую (1-литровую) банку. Он придавит банку с желе, и капустная смесь останется ниже уровня рассола. Крышку оставьте слегка незакрепленной, это позволит газам выходить во время процесса брожения.
  9. Храните при комнатной температуре и вдали от прямых солнечных лучей в течение 1–4 недель.

Имейте в виду, что чем крупнее кочан капусты, тем слаще и лучше будет вкус квашеной капусты.

Если вам не терпится попробовать свое творение, вы можете сделать это через 7 дней. Чем дольше вы дадите ему бродить, тем сильнее будет вкус.

Вот еще несколько рецептов квашеной капусты:

Резюме

Следуйте инструкциям выше, чтобы приготовить недорогую и вкусную квашеную капусту дома.

Суть

Квашеная капуста невероятно питательна и полезна.

Он содержит пробиотики и витамин K2, которые известны своей пользой для здоровья, а также многие другие питательные вещества.

Употребление квашеной капусты может помочь вам укрепить вашу иммунную систему, улучшить пищеварение, снизить риск некоторых заболеваний и даже похудеть.

Чтобы получить максимальную пользу, ешьте немного квашеной капусты каждый день.

Размещено с разрешения Healthline . Для получения подробной информации об источнике, пожалуйста, просмотрите исходную статью на Healthline .

Статьи с вашего сайта

Статьи по теме в Интернете

Почему непастеризованная квашеная капуста лучше для вас

Разница между пастеризованной и непастеризованной квашеной капустой настолько очевидна, что их можно считать двумя разными продуктами.

Рассмотрим пастеризованную квашеную капусту. Во-первых, он мертв. Кочанная капуста либо заквашивалась добавлением уксуса, либо ферментировалась молочнокислыми бактериями, пока она не стала кислой, после чего молочнокислые бактерии и любые другие микроорганизмы в закваске были убиты теплом.К ним относятся дрожжи, плесень, ряд обычных бактерий, вызывающих порчу, а также патогенные организмы, вызывающие такие заболевания человека, как туберкулез, листерия, сальмонелла и кишечная палочка.

Но пастеризация также разрушает водорастворимые витамины, такие как витамин С. И дезактивирует пищеварительные ферменты, которые повышают нашу способность усваивать питательные вещества из пищи. Он также деактивирует ферменты, которые обогащают и расширяют вкус непастеризованной квашеной капусты.

Сама по себе высокая температура пагубно влияет на качество квашеной капусты.Типичные температуры пастеризации пищевых продуктов колеблются от 140 до 150 градусов по Фаренгейту в течение различного времени.

Новые методы пастеризации включают использование микроволн в качестве средства нагрева пищи. Некоторые люди настороженно относятся к тому, как микроволновые печи влияют на молекулярную структуру пищи, но мало доказательств того, что употребление продуктов, приготовленных в микроволновой печи, вредно для людей или животных. Микроволны — это волны с низкой энергией, которые, как и видимый свет, попадают в электромагнитный спектр.У них так мало энергии, что они не могут вызвать химические изменения в молекулах, с которыми они сталкиваются, в том числе в пищевых продуктах. Когда пища поглощает энергию микроволн, ионы в ней поляризуются, а полярные молекулы пищи вращаются, вызывая столкновения. Эти столкновения вызывают трение, которое быстро выделяет много тепла. Но, как и любой другой способ приготовления, нагревание в микроволновой печи меняет вкус и текстуру таких продуктов, как квашеная капуста, и не в лучшую сторону. Он также уничтожает полезные пробиотические организмы, поддерживающие вашу иммунную систему и общее состояние здоровья.

Почему непастеризованная квашеная капуста лучше?

Вы можете спросить, а разве нам не нужна защита от вредных организмов и патогенов в нашей пище? Разве пастеризация не нужна?

Ответ заключается в том, что непастеризованная квашеная капуста имеет естественную встроенную систему уничтожения организмов, вызывающих порчу, и патогенов, которые могут причинить вред людям. Эта система называется молочнокислым брожением. Пробиотические лактобациллы и другие полезные микроорганизмы широко распространены в окружающей среде.Когда капуста для непастеризованной квашеной капусты измельчается, ее солят, чтобы отобрать влагу из капусты, образуя жидкость, в которой могут расти определенные молочнокислые бактерии и вырабатывать молочную кислоту. Эта кислота накапливается в квашеной капусте, понижая pH (чем ниже pH, тем более кислый) примерно до 4,0, точки, при которой не функционируют вредные организмы и патогены. Даже первоначальная группа молочнокислых бактерий отмирает, заменяясь более устойчивыми к кислоте штаммами, которые снижают pH примерно до 3,5. На этом брожение закончено.

По данным Национальной академии наук, «помимо производства молочной кислоты, лактобациллы также обладают способностью вырабатывать перекись водорода, оказывая антибиотическое действие на другие организмы, которые могут вызывать порчу пищевых продуктов… ферментация молочной кислоты дает очень приемлемые и разнообразные ароматы и также улучшает питательную ценность ».

Эта непастеризованная квашеная капуста отлично заправляется в пленку. Фото любезно предоставлено @jenniferhanway

Как вы, возможно, знаете, кочанная капуста обладает способностью предотвращать рак.Одна из причин — это вещество под названием глюкозинолат. Группа исследователей из MTT Agrifood Research в Финляндии недавно изучила, что происходит с этими противораковыми факторами во время молочнокислого брожения. Они сообщают: «Глюкозинолаты полностью разложились за две недели ферментации на продукты распада. Изотиоцианат был преобладающим продуктом распада ». Национальный институт рака рекомендует изотиоцианат для профилактики рака. Он работает путем подавления пролиферации клеток (пролиферация клеток — операционная система рака) и «индукции апоптоза».Апоптоз — это когда клетка, особенно раковая, самоуничтожается. Исследования также показывают, что изотиоцианаты помогают предотвратить рак легких и пищевода.

Многие съедобные продукты называют «суперпродуктами», но многие талантливые люди называют «гениями». Однако непастеризованная квашеная капуста по праву относится к числу настоящих суперпродуктов. В чашке всего 27 калорий. Он содержит четыре грамма растворимой клетчатки (пища для жизненно важного микробиома кишечника), 35 процентов вашей суточной потребности в витамине C, 21 процент вашей дневной потребности в витамине K и 12 процентов железа, которое вам нужно каждый день.

И вам не нужно много, чтобы оно принесло пользу вашему здоровью. В wildbrine мы добавляем небольшой гарнир из нашей свежей непастеризованной квашеной капусты к обеду или ужину, вилку вместе с колбасой, немного в бутерброд с рубеном — всего понемногу каждый день наполнит ваш организм миллиардами пробиотических хороших парней, работающих для вашего здоровья. И делает это остро и вкусно.

Об авторе: Житель округа Сонома Джефф Кокс является автором 24 книг, в том числе The Essential Book of Fermentation (Avery, 2013)

, как ферментированные продукты могут быть вредны для вашего здоровья

Ферментированные продукты стали очень популярными благодаря заявлениям об их питательных свойствах и полезных для здоровья свойствах, таких как улучшение пищеварения, повышение иммунитета и даже помощь людям в похудании.Некоторые из самых популярных ферментированных продуктов включают кефир, чайный гриб, квашеную капусту, темпе, натто, мисо, кимчи и хлеб на закваске.

Но хотя эти ферментированные продукты могут дать нам много преимуществ для здоровья, большинство людей не осознают, что они могут не работать для всех. У некоторых людей ферментированные продукты могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем.

Ферментированные продукты содержат множество микроорганизмов, таких как живые бактерии и дрожжи (известные как пробиотики). Однако не все микроорганизмы плохи.Многие из них, как и пробиотики, безвредны и даже полезны для нас.

В процессе ферментации пробиотики превращают углеводы (крахмал и сахар) в спирт и / или кислоты. Они действуют как натуральный консервант и придают ферментированным продуктам особый вкус и аромат. На ферментацию влияют многие факторы, в том числе тип пробиотика, основные метаболиты, производимые этими микробами (например, молочная кислота или определенные аминокислоты), и продукты, подвергающиеся ферментации. Например, пробиотический йогурт получают путем ферментации молока, чаще всего с молочнокислыми бактериями, которые производят молочную кислоту.

Ферментированные продукты содержат большое количество пробиотиков, которые считаются безопасными для большинства людей. Фактически, они обладают антиоксидантной, антимикробной, противогрибковой, противовоспалительной, антидиабетической и антиатеросклеротической активностью. Однако некоторые люди могут испытывать серьезные побочные эффекты после употребления ферментированных продуктов.

1. Вздутие живота

Самая частая реакция на ферментированные продукты — временное увеличение газов и вздутие живота. Это результат избыточного газообразования после того, как пробиотики убивают вредные кишечные бактерии и грибки.Пробиотики выделяют антимикробные пептиды, которые убивают вредные патогенные организмы, такие как Salmonella и E. Coli .

Недавнее исследование показало антимикробный эффект пробиотических штаммов Lactobacilli, обнаруженных в коммерческом йогурте. Хотя вздутие живота после употребления пробиотиков кажется хорошим признаком того, что вредные бактерии удаляются из кишечника, у некоторых людей может возникнуть сильное вздутие живота, которое может быть очень болезненным.

Употребление слишком большого количества чайного гриба также может привести к избыточному потреблению сахара и калорий, что также может привести к вздутию живота и газам.

2. Головные боли и мигрени

Ферментированные продукты, богатые пробиотиками, включая йогурт, квашеную капусту и кимчи, естественным образом содержат биогенные амины, образующиеся [во время ферментации]. Амины создаются определенными бактериями для расщепления аминокислот в ферментированных продуктах. Наиболее распространенные из них, содержащиеся в продуктах, богатых пробиотиками, включают гистамин и тирамин.

Некоторые люди чувствительны к гистамину и другим аминам и могут испытывать головные боли после употребления ферментированных продуктов.Поскольку амины стимулируют центральную нервную систему, они могут увеличивать или уменьшать кровоток, что может вызвать головные боли и мигрени. Одно исследование показало, что диета с низким содержанием гистамина снижает головную боль у 75% участников. Поэтому предпочтительнее принимать пробиотические добавки.

3. Непереносимость гистамина

Гистамин содержится в ферментированных продуктах. В большинстве случаев определенные ферменты нашего организма переваривают их естественным образом. Однако некоторые люди вырабатывают недостаточно этих ферментов.Это означает, что гистамин не переваривается, а всасывается в кровоток.

Это может вызвать ряд симптомов непереносимости гистамина. Наиболее частыми из них являются зуд, головные боли или мигрени, насморк (ринит), покраснение глаз, усталость, крапивница и симптомы пищеварения, включая диарею, тошноту и рвоту.

Однако непереносимость гистамина может также вызывать более серьезные симптомы, включая астму, низкое кровяное давление, нерегулярную частоту сердечных сокращений, нарушение кровообращения, внезапные психологические изменения (такие как беспокойство, агрессивность, головокружение и отсутствие концентрации) и нарушения сна.

4. Болезни пищевого происхождения

Хотя большинство ферментированных продуктов безопасны, они все же могут быть заражены бактериями, вызывающими болезни. В 2012 году в США произошла вспышка сальмонелл из-за непастеризованного темпе.

Две крупные вспышки Escherichia coli были зарегистрированы в школах Южной Кореи в 2013 и 2014 годах. Они были связаны с употреблением в пищу зараженного ферментированного овощного кимчи.

В большинстве случаев пробиотики, содержащиеся в кисломолочных продуктах, таких как сыр, йогурт и пахта, могут эффективно предотвращать рост определенных бактерий, таких как золотистый стафилококк и стафилококковые энтеротоксины , которые могут вызывать пищевое отравление.Но в некоторых случаях пробиотики не работают, и бактерии могут выделять токсины, поэтому продукт может быть опасным.

Золотистый стафилококк может вызывать кожные и респираторные инфекции, а также пищевое отравление. Катерина Кон / Shutterstock

5. Заражение от пробиотиков

Пробиотики в целом безопасны для подавляющего большинства людей. Однако в редких случаях они могут вызвать инфекцию, особенно у людей с ослабленной иммунной системой.

Лондонское исследование сообщило о первом случае 65-летнего пациента с диабетом, абсцесс печени которого был вызван употреблением пробиотиков.У восприимчивых пациентов, например, с ослабленным иммунитетом, следует рекомендовать не употреблять слишком много пробиотиков.

Лечение пробиотиками может вызвать серьезные инфекции, такие как пневмония у уязвимых людей и системные инфекции, включая сепсис и эндокардит.

6. Устойчивость к антибиотикам

Пробиотические бактерии могут нести гены, придающие устойчивость к антибиотикам. Эти гены устойчивости к антибиотикам могут передаваться другим бактериям, обнаруженным в пищевой цепи и желудочно-кишечном тракте, посредством горизонтального переноса генов.Наиболее распространены гены устойчивости к антибиотикам, переносимые ферментированными продуктами, против эритромицина и тетрациклина, которые используются для лечения респираторных инфекций и некоторых заболеваний, передающихся половым путем.

Исследователи обнаружили устойчивые штаммы пробиотиков в коммерчески доступных пищевых добавках, что может означать устойчивость к нескольким распространенным типам антибиотиков, используемых для лечения серьезных бактериальных инфекций.


Прочитайте больше: Устойчивость к антибиотикам: исследователи напрямую доказали, что бактерии могут изменять форму внутри человека, чтобы избежать приема антибиотиков.


Исследования также показали, что шесть пробиотических штаммов Bacillus, обнаруженных в пищевых продуктах (включая кимчи, йогурт и оливки), также устойчивы к нескольким антибиотикам.

И недавнее исследование в Малайзии показало, что пробиотические бактерии Lactobacilli в кефире обладают устойчивостью к многочисленным антибиотикам, включая ампициллин, пенициллин и тетрациклин. Они используются для лечения серьезных заболеваний человека, включая инфекции мочевого пузыря, пневмонию, гонорею и менингит.

Другое исследование также показало, что молочнокислые бактерии, обнаруженные в турецких молочных продуктах, устойчивы в основном к ванкомициновому антибиотику, который является препаратом выбора для лечения инфекции MRSA.

Хотя употребление ферментированных продуктов может принести множество преимуществ для здоровья, они могут не сработать для всех. Хотя большинство людей будут нормально есть ферментированные продукты, у некоторых они могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.