Рецепт: Салат из кабачков — заготовка на зиму
Ингредиенты:
кабачки — 3 кг;
лук репчатый — 1 кг;
морковь — 1 кг;
соль — 2 ст.л.
Итак, для начала надо очистить и нарезать кабачки. Очищаю их от кожуры потому, что они у меня темно-зеленые. Если же кабачки желтые, да еще и совсем молоденькие, думаю, можно порезать и так. Нарезаю кубиками среднего размера.
У меня кабачков было достаточно, поэтому решила готовить сразу целую порцию, вот только моя самая большая кастрюля оказалась маловатой, пришлось немного изменить технологию приготовления, указанную в оригинальном рецепте.
Пока кабачки немного утушиваются, очищаю и измельчаю лук. В рецепте написано, что его тоже нужно порезать кубиками. Я же немного упростила задание — измельчила лук при помощи кухонного комбайна, таким образом сэкономила силы, время и слезы))
Измельченный лук отправляю кастрюлю с кабачками, которые за это время уже немного осели.
Тем временем продолжаю подготовку ингредиентов для будущего салата. На очереди морковь, которую очищаю и натираю с помощью все того же кухонного комбайна.
Оправляю в кастрюлю с кабачками и луком, которые на небольшом огне уже немного потушились и уменьшились в объеме. Добавляю 2 столовые ложки соли, тщательно перемешиваю и засекаю полтора часа. Именно столько по рецепту нужно тушить овощи на небольшом огне. Не забываю периодически помешивать.
Теперь нужно подготовить бычки. Для этого надо просто открыть консервы.
По прошествии времени для тушения овощей, добавляю в кастрюлю с салатом консервированные бычки.
Следом отправляю в кастрюлю томатную пасту.
Добавляю необходимое количество сахара и подсолнечного масла, тщательно перемешиваю все ингредиенты. и продолжаю тушить на небольшом огне еще на протяжении одного часа. Теперь помешивать приходится чаще, так как салат все время так и норовит пригореть ко дну кастрюли.
Пока тушится салат, подготавливаю банки, в которых он будет храниться. Банки мою под горячей проточной водой и ставлю в микроволновку на максимальную мощность на три минуты. За это время банки высохнут и стерилизуются.
Готовый салат раскладываю в подготовленные банки, закручиваю жестяными крышками, переворачиваю вверх дном и укутываю полотенцем до полного остывания.
Вкусный, сытный салат из кабачком с консервированными бычками на зиму готов. Его можно сочетать как с разными гарнирами, так и с мясными блюдами. Вкус его очень приятный — овощной с рыбными нотками.
Приятного аппетита!
Время приготовления: PT03h30M3 ч. 20 мин.
Это хороший рецепт?
Кабачки с рисом и рыбными консервами. Рецепт. Фото
Дорогие читатели!
Этот рецепт прислала мне посетительница сайта Тамара Гринь. Готовила я эту вкуснятину, кабачки с рисом и рыбными консервами, в первый раз. Присоединяйтесь, Тамара писала, что блюдо получается очень вкусное.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 4 кг кабачков
- 500 г моркови
- 500 г репчатого лука
- 1 стакан риса
- 2 банки рыбных консервов в томате
Для маринада:
- 250 мл растительного масла
- 100 мл уксуса (9-ти%)
- 200 г томатной пасты
- 1 ч. ложка черного молотого перца
- 1 стограммовый стакан сахара
- 1 ст. ложка (с горкой) соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Кабачки используем молодые и желательно без семечек. У меня сегодня ассорти из кабачков, они и желтые, и зеленые, и светло зеленые, то, что вырастила на даче. Кабачки промываем, если все же они не очень молодые очищаем кожуру, удаляем семечки. Кабачки режем кубиками.
Морковь чистим, промываем, трем на крупной терке.
Лук чистим, промываем и мелко измельчаем.
Кабачки, лук и морковь помещаем в кастрюлю или любою другую емкость, в которой будем готовить кабачки. Ставим на плиту, добавляем ½ стакана воды и тушим овощи 1 час. Не забывайте помешивать содержимое кастрюли.
Рис промываем до прозрачности воды, отвариваем его в 2-х стаканах воды. Отваренный рис добавляем к овощам, а также рыбные консервы, растительное масло, уксус, томатную пасту, черный молотый перец, сахар, соль. Все хорошо перемешиваем и тушим еще 20 минут.
Готовим банки, хорошо их промываем, стерилизуем или обдаем банки кипяток, прикрываем металлическими крышками, оставляем на пору минут, воду сливаем, банки переворачиваем, даем стечь воде.
Кабачки с рисом и рыбными консервами готовы. Наполняем подготовленные банки, закручиваем металлическими крышками, банки переворачиваем, проверяем на герметичность.
Выход 8 пол-литровых банок. Хранить их лучше в холодном месте.
Так как готовлю я это блюдо впервые, сегодня решила приготовить половину порции, а зря, кабачки с рисом получились очень вкусные.
Спасибо огромное Тамаре, блюдо получилось «на славу», вкусное, сытное и самое главное всегда будет под рукой. Открыл баночку и закуска готова, а также из вкусной заготовки на зиму из кабачков можно приготовить очень вкусное первое блюдо.
Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!Интересные рецепты для вас:
Кабачки на зиму рецепты как законсервировать кабачки в банках
- Категория:
- Кабачки на зиму
- Автор:
- Виктор Афанасьев
А как же зимой? Ведь зимой на огороде ничего нет, кроме снега! Для этого и существует консервация овощей. Консервирование позволит им храниться долгое время и быть все такими же вкусными и полезными, но, естественно, немного другими на вкус, так как они были преданы обработке. Заготавливают огурцы, помидоры, патиссоны, морковь, а также нереально вкусные консервы получаются из молоденьких кабачков.
Кабачок — очень полезный овощ. В нем содержится целый комплекс витаминов и веществ, необходимых для здоровья человека, кроме того, он не имеет противопоказаний, его можно употреблять людям с любыми заболеваниями. Так как в них мало калорий, они отлично подойдут для тех кто следит за фигурой и сидит на диете. Из этого овоща можно приготовить огромное количество заготовок к зиме, начиная с просто маринованных кабаков и заканчивая икрой. Если говорить о икре — она распространена и имеет множество поклонников за счет своих вкусовых качеств. Ее можно приготовить самому, или купить в магазине, однако домашней, конечно же отдается, предпочтение.Готовятся эти овощи быстро и очень просто, навыков не требуется. Если это молодые кабачки, то счищать кожуру не стоит, она тоненькая и мягкая, в консервации практически не чувствуется (если не готовите икру), а вот когда овощ уже крупный и немолодой , то кожицу лучше очистить
Ингредиенты
- Кабачки
- 2,8 кг
- Чистая вода
- 2 л
- Уксус 9%
- 75 мл
- Соль
- 3-4 ст. л.
- Сахарный песок
- 150-170 г
- Чеснок
- 1 головка
- Зелень
- По вкусу
- Лук
- 1 шт.
- Морковка
- 50 гр.
Время приготовления:
1 ч
Последовательность приготовления
Сначала готовим маринад. Для этого нам нужна кастрюля металлическая. Засыпаем соль, уксус и сахар и доводим до кипения.
Пока наша вода закипает — нарезаем кабачки колечками или крупными кубиками, лук лучше резать кольцами, так красивее. Как покрошить овощи — дело чисто индивидуальное, главное, не слишком мелко, чтобы не допускать каши из кабачков, лука и моркови.
Вода закипела — засыпаем в нее овощи на 5 минут и закрываем крышкой. За это время они успевают пропитаться жидкостью и принять ее вкусовые качества в себя.
Теперь берем банки стеклянные, которые заранее промыли и обдали кипятком, а затем высушили. При работе с маринацией это необходимо, в случаях с солениями — не обязательно.
Помещаем содержимое кастрюли, то есть маринад и овощи в банки, закатываем их специальными металлическими крышками ключом, предназначенным для закатывания банок, и заворачиваем в теплый плед, далее укладываем на куртки и накрываем еще чем-то теплым. Это надо для того, чтобы банки не взлетели. Через неделю, если все хорошо, можно сносить заготовки в подвал.
С чем хорошо подавать консервированные из кабачки
Сочетание консервированных кабачков с другими продуктами шикарное.- Маринованные хороши, как закуска к спиртному или добавка к картофелю.
- Салат можно есть с макаронами, картошкой, а можно и как отдельное блюдо с хлебом.
- Из икры получатся просто потрясающие бутерброды к столу.
Их можно добавлять в мясо при тушении, особенно со свининой, мясо выйдет с приятным привкусом и более мягкое, сразу с соусом, это очень удобно. Также салат из кабачков — хорошая заправка для первых блюд. Как бы хозяйка ни решила приготовить кабачки, главное — вложить в это дело душу, и все получится. Приятного аппетита!
Другие рецепты
Спасти урожай кабачков. Семь вариантов консервов на зиму | Продукты и напитки | Кухня
С кабачками такая история: они либо не уродились, либо заполонили весь огород, все кладовки. Все соседи и друзья уже стонут под грузом вашего кабачкового урожая, а на плодовитых кустах все растут новые и новые овощи. Что делать? Одними оладьями и тушеными кабачками не обойтись. Тут понадобятся рецепты посерьезнее. Придется закрывать кабачки в банки на зиму. Рассказываем, как сохранить урожай кабачков.
Кабачковая икра
Фото: Shutterstock.com- 1 кг кабачков
- 300 г моркови
- 350 г сладкого перца
- 300 г репчатого лука
- 300 г помидоров
- 80 мл растительного масла
- соль
- 1 ст. л. яблочного уксуса
- черный перец
Шаг 1. Овощи помыть и очистить.
Шаг 2. Кабачок и помидор нарезать ломтиками, перец и лук — полукольцами, морковь — тонкими кружками.
Шаг 3. Сложить все ингредиенты в миску, посолить, поперчить, полить маслом, перемешать, после чего запечь все в духовке или в мультиварке. Можно использовать рукав для запекания.
Шаг 4. Слить лишний сок, пробить овощи блендером.
Шаг 5. Добавить уксус, перемешать.
Шаг 6. Переложить икру в банки и стерилизовать их на водяной бане. Закатать, перевернуть банки вверх дном и остудить.
Консервированный салат из кабачков и помидоров
- 2-3 небольших кабачка
- 1,5 кг помидоров
- 4 перца
- 1 головка чеснока
- ½ стакана сахара
- 1 ст. л. уксуса 9%
- 1 ст. л. соли
- 1 ст. л. растительного масла
Шаг 1. Молодые кабачки можно не чистить, старые — очистить от кожицы и семян. Нарезать кубиком.
Шаг 2. Помидоры нарезать кубиком, болгарский перец — квадратиками.
Шаг 3. Положить помидоры в кастрюлю и поставить на небольшой огонь. Добавить крупную соль, сахар и перемешать.
Шаг 4. Довести до кипения и варить в течение 10 минут, помешивая.
Шаг 5. Добавить кабачки и перец, растительное масло, перемешать и довести до кипения.
Шаг 6. Варить 30 минут. За 10 минут до готовности добавить рубленый чеснок.
Шаг 7. Перед выключением влить уксус и сразу закрыть крышкой.
Шаг 8. Довести до кипения и снять с огня.
Шаг 9. Разложить сразу же по горячим стерилизованным банкам, закатать прокипяченными крышками. Перевернуть и остудить.
Соленые острые кабачки
Фото: Shutterstock.com- 1,5 кг кабачков
- 1 пучок укропа
- 2 ст. л. соли
- 1 головка чеснока
- 1 корень хрена (1 см)
- 1 перчик чили
- 1 л воды
Шаг 1. У кабачков срезать плодоножки.
Шаг 2. В кипящей воде растворить соль, прокипятить 2 минуты, процедить, охладить.
Шаг 3. Положить на дно банки треть всех трав и пряностей, заложить кабачки, потом — еще треть пряностей и зелени. Опять кабачки и сверху — снова зелень.
Шаг 4. Залить все рассолом и оставить на 10 дней. Потом долить рассол до горлышка банки, закрыть полиэтиленовой крышкой. Хранить в прохладном месте.
Маринованные кабачки
Фото: Shutterstock.com- 3 кг молодых кабачков
- 2 л воды
- 1 стакан сахара
- 3 ст. л. крупной соли с горкрй
- 1 стакан уксуса 9%
- зелень: петрушка, укроп, листья хрена
- 1 головка чеснока
Шаг 1. Кабачки вымыть, не чистить, нарезать кружками.
Шаг 2. В кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль и нагреть до кипения.
Шаг 3. Выключить, добавить уксус.
Шаг 4. В кипящий маринад положить кружки кабачков, накрыть крышкой. Подержать на небольшом огне 5 минут.Шаг 5. Банки и крышки стерилизовать.
Шаг 6. Зелень промыть, чеснок почистить. Нарубить крупно зелень, дольки чеснока разрезать пополам.
Шаг 7. Выложить в банки кабачки, очень аккуратно.
Шаг 8. Залить маринадом и закатать стерильными крышками.
Шаг 9. Перевернуть банки горлом вниз и оставить до остывания.
Шаг 10. Убрать на зимнее хранение.
Жареные кабачки на зиму
Фото: Shutterstock.com- 2 кг кабачков
- 2 головки чеснока
- 1 стакан растительного масла
- ½ пучка петрушки
- ½ пучка укропа
- 1 ч. л. соли
- 2 ст. л. уксуса
Шаг 1. Кабачки вымыть и нарезать кружками, посолить и выдержать 20 минут.
Шаг 2. Разогреть масло, обжарить в нем кабачки.
Шаг 3. Вымыть и мелко нарубить зелень, мелко нарезать чеснок.
Шаг 4. В стерилизованную банку укладывать слоями кабачки, пересыпая их чесноком и зеленью.
Шаг 5. Налить сверху овощей ложку уксуса. Закрыть крышкой.
Шаг 6. Стерилизовать 35-40 минут. Потом закатать.
Варенье из кабачков
Фото: Shutterstock.com- 1 кг кабачков
- 1 кг сахара
- 1 лимон
Шаг 1. Кабачки нарезаем на квадратики и засыпаем сахаром. Оставляем на ночь.
Шаг 2. Утром нужно вскипятить, затем добавить перетертый через мясорубку (или блендер) лимон.
Шаг 3. Кипятим 3 раза по 5 минут. После каждого раза нужно не забывать давать варенью остывать.
Шаг 4. Закатываем в банки.
Цукаты из кабачков
Фото: Shutterstock.com- 1 мякоти кабачка (можно взять средний или большой)
- 1 лимон
- 1 стакан сахара
- сахарная пудра
Шаг 1. Кабачок помыть, очистить, удалить семена.
Шаг 2. Нарезать мякоть кабачка на кубики.
Шаг 3. Засыпать кубики сахаром и оставить на час.
Шаг 4. С лимона снять цедру и выжать сок.
Шаг 5. Положить кабачок вместе с сахаром, лимонным соком и цедрой в кастрюлю, поставить на маленький огонь и варить, пока кубики не станут прозрачными.Шаг 6. Извлечь кабачки из сиропа. Выложить на противень, застеленный пергаментом, и поставить в духовку на 100 градусов.
Шаг 7. Сушить 2-3 часа.
Шаг 8. Посыпать сахарной пудрой и хранить в стеклянной банке.
Рецепт Салат из кабачков «Загадка»
Вкусный салат из кабачков «Загадка», приготовленный в домашних условиях, будет радовать вас в любое время года. Обязательно воспользуйтесь сезоном кабачков и моркови, и сделайте такую заготовку. Салат получается очень пикантным, сочным и вкусным. Он будет отлично смотреться как на обычном столе, так и на праздничном.
Ура!
You have all the ingredients, let’s start cooking!
Ингредиенты
0/7 ингредиентов- Кабачок — 1. 5 Килограмма
- Морковь — 250 Грамм
- Лук репчатый — 250 Грамм
- Сахар — 100 Грамм
- Соль — 1.5 Ст. ложки
- Уксус столовый 9% — 80 Миллилитров
- Масло растительное без запаха — 100 Миллилитров
Good job!
Enjoy your meal, hope you had fun with us!
Шаги
Шагов сделано: 0/0- Молоденькие кабачки натираем на терке для овощей по-корейски.
- Морковку с луком очищаем, лук нарезаем на тонкие полукольца, морковку тоже натираем на специальной терке.
- Смешиваем все ингредиенты в глубокой емкости. Оставляем в покое на тридцать-пятьдесят минут, чтобы овощи дали сок.
- Салат выкладываем в банки, накрываем крышками и стерилизуем двадцать минут. Закатываем банки, переворачиваем вверх дном до полного остывания.
Ключевые слова:
ID: 118446Консервы из кабачков на зиму
Кабачки на зиму — 9 вкусных рецептов кабачков «пальчики оближешь»
Добрый день! Сегодня напишу длинную статью, в которой Вы найдете 9 рецептов приготовления кабачков на зиму. Кабачок — вкусный овощ, из которого можно делать как соленые блюда, так и сладкие. В сезон этот овощ стоит достаточно дешево, поэтому можно позволить себе поэкспериментировать с разными рецептами. Немного ранее я писала, как же вкусно приготовить кабачки в духовке. Рекомендую ознакомится с той статьей по выделенной ссылке. Кабачки на зиму тоже можно закрыть по-разному.
Кабачки закрывают, придавая им вкус маринованных грибов или ананасов, маринуют их с пряными травами, делают из них салаты с другими овощами, консервируют в томатном соусе. Там, где кабачки варятся (например, в салатах), банки нужно предварительно простерилизовать. Самый распространенный способ — над паром в течение 10-15 минут. Также можно поставить сразу все банки в холодную духовку, включить нагрев до 150 градусов и стерилизовать 15 минут. Перед стерилизацией банки нужно помыть с содой.
Если кабачки закладываются в банку сырыми, то эту банку заранее стерилизовать не нужно, только помыть. Банка будет стерилизовать вместе с кабачками в кастрюле с водой. Крышки в обоих этих случаях нужно прокипятить в течение 5 минут.
Для консервации нельзя использовать йодированную соль и соль «Экстра». Берите только обычную каменную соль.
Кабачки на зиму в томатном соусе с чесноком: обалденный рецепт
Этот рецепт не самый простой, так как нужно сварить соус, которым будут заливаться кабачки. Но вкус у такой консервации отменный, ради него стоит немного повозится. Пропорции даны достаточно большие, поэтому для первого раза можете сделать немного на пробу. А если понравится (должно понравиться), то делайте уже сразу «тазик».
Ингредиенты:
- кабачки молодые — 5 кг
- спелые помидоры — 2 кг
- репчатый лук — 1 кг
- чеснок — 1-2 головки
- горький перец — 2-3 шт. или готовый красный молотый перец
- сахар — 100-150 гр.
- соль — 2 ст.л. с горкой
- уксус 9% — 3 ст.л.
- растительное масло для жарки
Как законсервировать кабачки на зиму в томате:
1. Помидоры помойте и нарежьте на произвольные кусочки. Сложите в измельчитель блендера нарезанные помидоры и превратите их в пюре. Вылейте томаты в кастрюлю и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и уваривайте, пока объем пюре не уменьшится раза в два.
2.Лук и чеснок очистите. Горький перец перемелите или возьмите уже готовый молотый. На сковороде разогрейте растительное масло. Его должно быть столько, чтобы оно покрывало дно посуды. Лук нарежьте крупными кусками (напополам, а затем на 4-5 частей). Сложите лук в горячее масло и обжарьте на сильном огне, постоянно помешивая, до мягкости. Зажаривать до коричневого цвета не нужно, дождитесь прозрачности, этого будет достаточно.
4.Готовый лук измельчите в блендере до однородной кашицы. Этот лук положите к варящимся помидорам, перемешайте и продолжайте варить их до загустения.
5.Кабачки помойте, обрежьте кончики и нарежьте кружочками по 1,5-2 см, не очень тонко. У молодых кабачков не нужно срезать кожицу.
6. Теперь приготовьте заправку для соуса. Для этого в чашу блендера положите почищенный чеснок, 0,5 ч.л. красного перемолотого перца, 100-150 граммов сахара, 2 столовые ложки с горкой соли и 3 столовые ложки уксуса. Эти все ингредиенты смешайте блендером.
Количество сахара зависит от кислоты помидоров. Если помидоры сильно кислые, возьмите сахара больше и наоборот.
7.Большой противень застелите пергаментом и смажьте его растительным маслом. Выложите кабачки и отправьте их запекаться в духовку при температуре 200 градусов на 20-25 минут до мягкости.
При запекании в духовке кабачки будут менее жирными, чем при обжарке на сковороде. Тем более можно сэкономит время, запекая сразу большую партию.
8.Запеченные кабачки выложите в кастрюлю.
9.В конце приготовления соуса добавьте к нему чесночную заправку. Перемешайте и попробуйте на вкус.
10.В чистые банки, вымытые с содой, начинайте выкладывать закуску. Соус держите на плите, чтобы он кипел. Кабачки в кастрюле также поставьте на медленный огонь, чтобы овощи не остывали. На дно банки налейте немного соуса. Сверху положите кружочки кабачков. Далее опять соус — кабачки. Сверху кабачки должны быть покрыты соусом.
11.Накройте банку стерилизованной крышкой (но не плотно, чтобы из банок мог выходить воздух) и поставьте в большую кастрюлю для стерилизации. Дно кастрюли застелите тканью, чтобы банки не лопнули. Залейте кипятком банки по плечики и поставьте на огонь стерилизоваться. Когда вода закипит, засекайте 20-25 минут. По истечении этого времени доставайте банки из кипятка (удобно использовать специальные щипчики) и закрутите (или закатайте) крышки.
12.Переверните банки, поставьте их на одеяло и сверху накройте чем-то теплым. Оставьте получившуюся закуску — кабачки на зиму — до полного остывания. Затем можно хранить прямо в квартире. Получается очень вкусно, томатный соус отлично сочетается с запеченными кабачками.
Кабачки, как грузди — рецепт на зиму «пальчики оближешь»
Кабачок такой уникальный овощ, что ему можно придать самый разнообразный вкус. Поэтому из кабачков делают такую заготовку, которая похожа вкусом на грузди. Конечно, не ждите стопроцентного совпадения вкуса, но что-то в этом есть. Тем более, что кабачки в разы дешевле, чем грибы. Так что рекомендую этот рецепт маринованных кабачков.
Ингредиенты (на 2 банки по 0,5 л):
- кабачки — 1 кг
- укроп — 1 пучок
- сахар — 50 гр.
- уксус 9% — 50 гр.
- растительное масло — 50 гр.
- соль — 0,5 ст.л.
- чеснок — 3-4 зубчика
- черный молотый перец — 0,5 ч.л.
- кориандр молотый — 0,5 ч.л.
Как замариновать кабачки на зиму под грузди:
1.Кабачки помойте, срежьте все лишнее и порежьте на средние кубики. Чеснок очистите и нарежьте пластинами. Укроп хорошо помыть, обсушить и мелко порубить.
2.Сложите в глубокую миску кабачки, укроп, чеснок. И добавьте все остальные ингредиенты: сахар, соль, черный перец, кориандр, растительное масло и уксус. Перемешайте и оставьте мариноваться на 5-6 часов. Время от времени помешивайте смесь, чтобы кабачки промариновались равномерно. За это время овощи пустят сок.
3.Заранее подготовьте банки. Помойте их с содой, сполосните теплой водой. Переверните и дайте высохнуть. Стерилизовать банки отдельно не нужно, так как они будут стерилизоваться вместе с кабачками. Крышки нужно простерилизовать — прокипятить их минут 5.
4.Маринованные кабачки разложите по банкам вместе с выделившимся соком. Накройте стерильной крышкой, но не закатывайте.
5.В кастрюлю постелите салфетку и поставьте на нее наполненные банки. Залейте теплой водой которая должна доходить до плечиков банок. Поставьте консервацию стерилизоваться. После закипания воды кипятите кабачки 20 минут. Затем закатайте крышки и переверните банки. Дайте заготовке полностью остыть.
6.Вот так просто можно приготовить кабачки, как грузди. Зимой Вам будет вкусно!
Как приготовить кабачки, как ананасы, с ананасовым соком
Это необычный рецепт приготовления кабачков. По вкусу они получаются совсем, как ананасы. Этот рецепт становится все более популярным среди хозяек. Если кабачок проварить в каком-либо сладком сиропе, то он вбирает в себя вкус этого сиропа. Почитайте рецепт приготовления кабачков со сладким пловом. Там кабачкам придавался цитрусовый вкус.
Итак, для кабачков под ананасы понадобится (на 4 банки по 0,5 л):
- кабачки — 2 кг (нужны зрелые)
- ананасовый сок — 1 л
- сахар — 300 гр.
- лимонная кислота — 1 ч.л.
Кабачки на зиму, как ананасы, способ приготовления:
1.Для этого рецепта нужны зрелые кабачки, с плотной мякотью. Если кабачок будет мягкий, то он развалится при варке. У кабачков очистите кожуру, разрежьте напополам и удалите семена. Порежьте кабачки кубиками, а можно полукольцами. По желанию кабачки можно нарезать и кольцами. Для этого сначала очистите шкурку, затем порежьте на кружочки, толщиной около 1 см. Рюмкой продавите в середине круг, удаляя семена и формируя кольца, как у ананаса.
В общем, форма нарезки может быть любая.
2.В кастрюлю вылейте ананасовый сок. Покупайте самый дешевый для консервации. Насыпьте сахар и лимонную кислоту. По желанию можно всыпать ванилин на кончике ножа. Доведите до кипения сироп, помешивайте, чтобы сахар растворился.
3.Всыпьте в кипящий сок нарезанные кабачки, опять дождитесь кипения и варите на тихом огне 10 минут. За это время помойте банки с содой или хозяйственным мылом, хорошо их прополосните и высушите.
4.В чистые банки насыпьте проваренные кабачки-ананасы и прикройте стерилизованными крышками. Поставьте банки в кастрюлю для стерилизации. Дно кастрюли застелите чем-нибудь. Налейте воду в эту кастрюлю и доведите ее до кипения. Стерилизуйте с этого момента 10 минут. Плотно закрутите крышки, переверните банки и оставьте до полного остывания.
Воды наливайте столько, чтобы она не попадала в банки при кипении.
5.Вот и все. Осень и зимой можно есть «ананасы», а также добавлять их в салаты, пироги и другую выпечку.
Салат из кабачков с морковкой и зеленью — простой рецепт
Этот салат имеет кисло-сладкий вкус, он в меру пряный и очень ароматный. Такой салат-закуска будет отличным дополнением к обеду или ужину в зимние холодные дни. Попробуйте приготовить, очень удачный рецепт и хорошие пропорции продуктов.
Ингредиенты:
- кабачки — 2 кг (лучше молодые)
- морковь — 1 шт. крупная
- чеснок — 5 зубчиков
- петрушка — 1 большой пучок
- укроп — 1 большой пучок
- соль — 1,5 ст.л.
- сахар — 3 ст.л.
- черный молотый перец — 0,5 ч.л.
- растительное масло — 120 мл
- уксус 9% — 120 мл
Как закатать кабачки на зиму с морковкой:
1.Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Для этого сначала порежьте ее на кружочки, нарезая морковь по диагонали. А затем эти удлиненные круги порежьте соломкой.
2.На сковороду вылейте 1 ст.л. растительного масла и 2 ст.л. воды. Разогрейте и положите морковь. Слегка потушите этот овощ минут 5.
3.Кабачки, желательно молодые, нарежьте кубиком. Кожицу счищать не нужно, она тонкая у молодых овощей. Высыпьте в кастрюлю кабачки, добавьте к ним сахар, соль, перец, выдавленный через пресс чеснок и уксус. Хорошо перемешайте кабачки со всеми добавками. Далее влейте растительное масло. Вымытую и высушенную зелень мелко нашинкуйте и тоже положите в кабачки, также добавьте тушеную морковь. И снова все перемешайте.
4.Накройте крышкой кастрюлю и оставьте салат мариноваться на 3 часа. Два раза за это время овощи нужно будет перемешать.
5.Банки помойте содовым раствором, хорошо прополощите и дайте воде высохнуть. В такие банки сложите настоявшийся салат вместе с выделившимся соком. При стерилизации количество сока увеличится, поэтому не доливайте до краев. Накройте банки крышками, которые должны быть стерилизованными.
6.Осталось вкусный салат из кабачков простерилизовать. Как всегда, дно большой кастрюли застелите тряпочкой, поставьте на нее банки и налейте в кастрюлю горячую (но не кипяток) воду. Поставьте на огонь. После закипания воды стерилизуйте при умеренном бульканье 10 минут. Сразу после стерилизации закатайте крышки, переверните банки дном вверх и проверьте, хорошо ли сидит крышка.
7.Вот и все. Вкусный салат на зиму готов. Когда банки полностью остынут, уберите их в место хранения (шкаф, погреб, стол и т.д.).
Острые консервированные кабачки «Тещин язык»
Таким способом можно закрывать и баклажаны. Готовая консервация получается остренькая, поэтому у нее такое название. Нарезать кабачки можно кружочками, а можно длинными полосками, это на вкус не повлияет. Такая консервация делается без стерилизации кабачков в банках. То есть банки нужно будет простерилизовать отдельно (над паром или в духовке), а потом в них насыпать горячую закуску и закатать.
Ингредиенты (на 2,5 л):
- кабачки — 1,5 кг
- морковь — 1 шт. крупная
- чеснок — 3-4 зубчика
- острый перец — 1 шт.
- «Краснодарский» соус — 0,5 л
- растительное масло — 100 гр.
- уксус 9% — 100 мл
- сахар — 100 гр.
- соль — 1 ст.л.
Способ приготовления:
1.Кабачки нужно помыть и нарезать кружочками, толщиной около 1 см. Очищенную морковь пропустите через мясорубку вместе с острым перцем.
2.Теперь нужно сварить соус. В большую кастрюлю вылейте весь томатный соус, уксус, растительное масло, всыпьте сахар, соль. Доведите массу до кипения, периодически помешивая, чтобы не пригорела. Когда соус начнет закипать, всыпьте в него измельченную морковь с горьким перцем, перемешайте и варите 5 минут.
3.Через 5 минут положите в соус кабачки и выдавите чеснок через пресс. Перемешайте, накройте крышкой и варите 20 минут после закипания на медленном огне. Обязательно посматривайте на кабачки и помешивайте их. Соус достаточно густой, может пригореть, если его оставить без перемешивания. При варке кабачки пустят сок, поэтому соуса будет больше.
4.Через 20 минут варки, не снимая кастрюлю с закуской с огня, разложите кабачки с соусом в стерилизованные банки и сразу же закатайте стерилизованными крышками. Переверните баночки и оставьте остывать. Получается вкусная сладко-острая закуска из кабачков. Сами кабачки будут мягкими, не ждите от них хруста, это не маринованные кабачки.
Кабачки на зиму, как грибы: вкусный рецепт заготовки
Выше я уже писала рецепт кабачков, как грузди. Там кабачки были в укропе. Этот рецепт отличается по ингредиентному составу. Такие кабачки похожи на маринованные грибы.
Ингредиенты (на 2×0,5 л):
- кабачки — 1 кг
- соль — 20 гр. (1 ст.л.)
- сахар — 40 гр. (2 ст.л.)
- яблочный уксус 9% — 25 мл
- растительное масло без запаха — 50 мл
- черный перец горошком — 10 шт.
- душистый перец горошком — 6 шт.
- гвоздика — 10 соцветий
- лавровый лист — 2 шт.
- чеснок — 4 зубчика
- морковь — 6 кружочка
- укроп, петрушка — 8 веточек
Как приготовить кабачки, как грибы:
1.Кабачки помойте и обрежьте кожицу. Нарежьте овощи средними кубиками и сложите в миску. Добавьте сахар, соль и уксус. Уксус обязательно для этого рецепта нужно брать яблочный. Хорошо все перемешайте. Теперь нужно дать кабачкам время промариноваться 3 часа. За это время 4-5 раз перемешайте кабачки. Через 3 часа в миске уже будет достаточно много кабачкового сока.
2.Банки помойте с содой, тщательно их прополощите, переверните и дайте стечь всей воде. На дно каждой банки (на 1 кг кабачков нужно две банки по пол-литра) положите несколько промытых веточек петрушки и укропа, 2 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца, 3 кружочка морковки, которые можно нарезать соломкой, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, 5 соцветий гвоздики. Причем гвоздика нужна обязательно для этого рецепта.
3.Теперь положите в банки кабачки и залейте выделившийся сок. На этом этапе сок может не покрывать полностью кабачки, но при стерилизации кабачки пустят еще сок, так что его будет достаточно.
4.На дно широкой кастрюли положите ткань, поставьте банки и залейте их по плечики теплой водой. В каждую пол-литровую банку влейте по столовой ложке растительного масла и прикройте банки стерилизованными крышками. Поставьте консервацию на огонь, доведите воду в кастрюле до кипения. Далее стерилизуйте кабачки 10 минут, не более. Иначе они станут мягкими и не будут хрустеть.
5.Достаньте банки из кипятка и сразу их закатайте. Переверните и укутайте чем-то теплым. Дайте кабачкам полностью остыть под шубой, на это уйдет около суток. Хранить можно при комнатной температуре. Получается очень вкусно!
Рецепт кабачков с кетчупом чили в литровых банках
Еще один рецепт для любителей остренького. Такие кабачки получаются хрустящими, острыми, кисло-сладкими. Если хотите, можно сделать с неострым кетчупом, тогда будет больше сладости во вкусе.
Ингредиенты (на 4 л):
- кабачки небольшие — 2 кг
- вода — 5 ст.
- уксус 9% — 200 гр.
- сахар — 200 гр.
- кетчуп чили — 350 гр.
- соль — 2 ст.л.
Как приготовить кабачки чили:
1. Кабачки помойте и обрежьте кончики. Банки предварительно вымойте с содой. Кабачки нужно нарезать на полоски. То есть сначала разрежьте кабачок напополам, а затем каждую половину на 2 или 3 части вдоль. Сложите кабачки в банки плотно. Слишком длинные полоски можно разрезать на половинки.
2.Теперь сварите маринад. В миске смешайте воду, кетчуп, сахар, соль и уксус. Поставьте рассол на плиту и доведите его до кипения.
3.Подготовьте кастрюлю, в которой будете стерилизовать кабачки. Дно застелите тканью, налейте воду, которую нужно подогреть до теплого состояния, чтобы она быстрее закипела потом.
4.Кипящим маринадом залейте кабачки в банках и накройте стерилизованными крышками. Поставьте банки в кастрюлю для стерилизации. После закипания воды стерилизуйте 15 минут и закатывайте крышками. Закутывать эту консервацию не надо, просто дайте ей остыть на столе.
Салат из кабачков на зиму с перцем и помидорами
Это очень вкусный овощной салат, который можно готовить и просто для еды, не только для консервации. Кабачки можете брать любые. Молодые кабачки используются целиком, у перезревших нужно срезать кожицу и удалить семена. Взвешивать нужно кабачки в очищенном виде.
Ингредиенты (на 1,5 л):
- кабачки — 1 кг
- помидоры — 1,5 кг
- болгарский перец — 4 шт.
- чеснок — 5-6 зубчиков
- сахар — 100 гр.
- соль — 1 ст.л.
- уксус 9% — 1 ст.л.
- растительное масло — 1 ст.л.
Кабачки на зиму с перцем — как приготовить:
1.Кабачки помойте и нарежьте средними кубиками. Помидоры и перец нарежьте таким же способом. Если хотите, помидоры и перец можно очистить от кожицы, но это не обязательно.
2.Помидоры выложите в кастрюлю и поставьте на огонь. Всыпьте сахар и соль. Размешайте и доведите до кипения. Помидоры начнут выпускать сок. Варите, помешивая, томаты 10 минут. Далее добавьте к ним кабачки и перец, влейте растительное масло. Дайте салату закипеть и варите еще 25-30 минут с открытой крышкой, периодически перемешивая.
3.За 15 минут до готовности добавьте выдавленный через пресс чеснок, размешайте.
4.За 1-2 минуты до готовности влейте уксус и накройте салат крышкой, чтобы уксус не испарялся.
5.Заранее подготовьте стерилизованные банки и крышки. Горячий кипящий салат разложите в банки доверху и закатайте или закрутите плотно крышки, если используете евро-крышки с резьбой. Переверните заготовки вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания.
6.Хранить салат можно в любом месте и даже в квартире. Вкусной Вам зимы!
Этот рецепт похож на то, как маринуют огурцы — с ароматной зеленью и другими специями. Кабачки получаются хрустящими и хорошо хранятся. Банки заранее нужно помыть с содой, стерилизовать не нужно.
Ингредиенты (на 1 л банку):
- кабачки — сколько поместится
- лавровый лист — 2 шт.
- гвоздика — 2 шт.
- зонтик укропа — 1 шт.
- черный перец горошком — 5-6 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- листья вишни и смородины — по 1 шт.
- белая горчица в зернах — 0,5 ч.л.
Для рассола на 6 л банок:
- вода — 2,5 л
- сахар — 250 гр.
- соль — 3 ст.л.
- уксус 9% — 400 мл
Способ приготовления:
1.Кабачки для маринования лучше брать с мягкими семечками, молодые. Всю зелень нужно хорошо промыть и обдать кипятком, высушить. На дно чистой литровой банки положите по листику вишни и смородины, 1 зонтик укропа, 1 лавровый лист, 1 разрезанный зубчик чеснока, 5-6 горошин черного перца.
2.Кабачки хорошо промойте, обрежьте края и нарежьте любым способом. Можно резать кружочками, полукругами, кубиками или брусочками. Способ нарезки не принципиален, делайте так, как удобней. Кусочки кабачков положите в банку. Сначала заполните полбанки и положите еще один лавровый лист и еще один разрезанный зубчик чеснока. Также положите 2 гвоздики и дальше заполните банку кабачками.
Кабачки укладывайте плотно, чтобы было поменьше пустых мест.
3.Сверху в банку высыпьте немного зерен горчицы. Количество этой пряности берите по своему вкусу.
4.Приготовьте маринад. В миску вылейте кипяченную воду, можно горячую или теплую. Всыпьте сахар, соль, уксус и размешайте до растворения кристаллов. Кипятить и варить маринад не нужно. Залейте кабачки маринадом и накройте стерилизованными крышками.
5.Осталось кабачки простерилизовать. Для этого возьмите большую кастрюлю, на дно положите кухонное полотенце, поставьте банки. Залейте теплой водой по плечики и доведите эту поду до кипения. Далее стерилизуйте 10 минут. За это время кабачки должны изменить цвет, стать слегка желтоватыми.
6.Достаньте банки и сразу же их закатайте. Переверните и проверьте, не протекает ли крышка. Если есть протечка, то нужно перезакатать. Переверните банки и укутайте их одеялом, дайте консервации полностью остыть. На это уйдут сутки, а то и двое. Вот и готовы маринованные кабачки на зиму. Просто и быстро, а главное — вкусно.
Если у Вас большой урожай кабачков, то воспользуйтесь этими рецептами и зимой будет что есть. Ведь кабачки можно мариновать, делать из них салаты и всевозможные закуски. Делитесь этой статьей в социальных сетях и читайте другие вкусные рецепты.
Заготовки из кабачков: «Золотые рецепты»
В кабачковый сезон все мы занимаемся зимними заготовками, и не смотря на то, что время диктует нам моду на замороженные продукты, а консервацию многие относят к пережиткам постсоветского прошлого, заготовки овощей и фруктов в «формате консервирования» по прежнему актуальны.
Зимними холодными вечерами так приятно открыть баночку с кабачковым салатом, или просто намазать на хлеб кабачковую икру…
Как вы уже догадались из названия статьи, речь пойдет о заготовках кабачков на зиму. О том, как заморозить кабачки на зиму я расскажу в следующей статье, а здесь будем обсуждать заготовки из кабачков с помощью консервирования.
Большинство представленных здесь заготовок на зиму из кабачков я взяла из маминого и бабушкиного блокнотика (он у них один на двоих). Эти рецепты заготовок кабачков проверенные временем, пропорции 100% верные, поэтому их смело можно назвать «Золотой фонд классической консервации».
Дорогие друзья, если у вас есть свои проверенные рецепты заготовок на зиму из кабачков, делитесь пожалуйста в комментариях.
Кабачки с рисом на зиму
Сезон консервации в самом разгаре, и я спешу с вами поделиться еще одним вариантом очень вкусной заготовки из кабачков. Будем готовить кабачки с рисом на зиму – простую, очень вкусную и недорогую заготовку под крышечку. Получается очень вкусный, сочный и недорогой по закладке салат из кабачков с рисом, без долгих провариваний и стерилизации банок с заготовкой. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.
Салат из кабачков на зиму с томатной пастой и чесноком
Если вам нравятся простые заготовки на зиму из кабачков, то мой сегодняшний салат из кабачков на зиму с томатной пастой и чесноком вам непременно приглянется. Вся прелесть этого рецепта салата из кабачков на зиму заключается в простоте и минимуме ингредиентов. Нам понадобятся только кабачки, томатная паста и чеснок. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.
Рагу из кабачков на зиму
Многие хозяйки запасаются кабачками на зиму, заготавливая из них различные консервированные блюда. Одним из них является рагу из кабачков на зиму без стерилизации. Консервация получается очень вкусной, ароматной, чуть-чуть острой благодаря горькому перцу (его количество можно регулировать по вкусу). Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.
Кабачковая икра с майонезом на зиму
Кабачковая икра с майонезом на зиму – один из самых любимых рецептов консервации в моей семье. Икра получается очень вкусной, ароматной и немного острой. Мне нравится пюрировать овощи блендером, так икра получается особенно нежной и однородной. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.
Острый салат из кабачков на зиму
Острый салат из кабачков на зиму без стерилизации — вкусная домашняя заготовка, простая в приготовлении и доступная каждому. Для этого рецепта вам не потребуется много времени. Необходимо лишь потушить кабачки в смеси из измельченных помидоров, перца и чеснока, а потом закатать салат в банки. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.
«Юрга» из кабачков на зиму
Юрга из кабачков — вкусная закуска-салат, которая наверняка в холодное время года разойдется очень быстро. Все ингредиенты для Юрги – простые и доступные, так что, я уверена, для вас тоже не составит труда его приготовить, чтобы заполучить в кладовку порцию отличной консервации на зиму. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.
Закуска из кабачков на зиму с томатным соусом
Из кабачков можно приготовить очень много интересных заготовок, не только всем известную кабачковую икру. В качестве подтверждения своим словам хочу познакомить вас с очень вкусной закуской из кабачков на зиму. В ее составе еще болгарский перец – он прекрасно сочетается с кабачками. Также готовится эта кабачковая закуска на зиму с томатным соусом, чесноком и уксусом, поэтому получается пикантной и яркой по вкусу. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.
Маринованные кабачки на зиму без стерилизации (тройная заливка)
Если вам по какой-то причине не нравится процесс стерилизации банок с заготовками в кипящей воде, то мой рецепт маринованных кабачков на зиму вам обязательно приглянется. В моей записной книжке уже давно был записан удачный рецепт кисло-сладкого маринада для кабачков, поэтому я решила приготовить маринованные кабачки с тройной заливкой, чтобы познакомить вас, дорогие друзья, с этим способом маринования кабачков без стерилизации. Подробный рецепт с фото ЗДЕСЬ.
Кабачковая икра как в магазине
Гости часто спрашивают меня рецепт этой заготовки, так что, думаю, и вам он будет интересен. Я не буду утверждать, что это рецепт кабачковой икры как в магазине по ГОСТу, но что вкус и внешний вид готовой икры очень близок к магазинному – факт. Ничего сложного в процессе приготовления нет, но все же есть определенные нюансы. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.
Кабачки с фасолью на зиму
Я искала в прошлом году такую заготовку из овощей, чтобы она получалась не только вкусной, но еще и довольно сытной: мне хотелось использовать ее как гарнир к мясу или запеченной курице, чтобы не возиться с картошкой или кашей.
Важным для меня был и процесс приготовления – я люблю простые рецепты, как вы уже наверняка знаете. И, как всегда, на помощь мне пришла свекровь: она расспросила своих приятельниц, и одна из них подсказала сделать такой салат из кабачков, фасоли и перца на зиму. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.
Салат из кабачков и огурцов с кетчупом чилли
Предлагаю вашему вниманию новый салат из кабачков и огурцов с кетчупом чилли. Пропорции огурцов и кабачков в салате можете менять на свое усмотрение, я же придерживаюсь в рецепте «золотой середины», и добавляла овощей 50/50. Рецепт салата из кабачков и огурцов довольно простой, но чтобы огурчики и кабачки в готовом виде получились хрустящими, нужно повозиться со стерилизацией банок с заготовками. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.
Салат из кабачков на зиму с чесноком и зеленью
Очень вкусный и пикантный салат из кабачков понравится всем поклонниками кисло-сладких маринадов.Кабачки в салате получаются хрустящими, не смотря на то, что слегка потеряли свой яркий зеленый цвет после тепловой обработки. Рецепт с пошаговыми фото ЗДЕСЬ.
Кабачки на зиму в остром соусе
Зимние заготовки из кабачков, пожалуй, самый популярный вид консервации, а рецепты консервирования кабачков поражают своим кулинарным многообразием. И я предлагаю вам попробовать приготовить интересную, вкусную и недорогую заготовку из кабачков в остром соусе. Рецепт консервированных кабачков очень простой, готовиться быстро и легко, без долгих подготовок и провариваний. Как приготовить кабачки на зиму в остром соусе, можно посмотреть ЗДЕСЬ
Консервированные кабачки с кетчупом чили
Если вам нравятся новые и интересные заготовки на зиму из кабачков, то консервированные кабачки с кетчупом чили отличный повод чуть-чуть изменить традиционным рецептам. По составу рецепт консервированных кабачков с кетчупом чили очень простой, а благодаря небольшой порции — консервирование кабачков пройдет быстро и легко. Как приготовить консервированные кабачки с кетчупом чили (рецепт с фот пошагово), смотрим ЗДЕСЬ.
Как заморозить кабачки на зиму: проверенный способ!
Рецепт с фото как заморозить кабачки на зиму, можно посмотреть ЗДЕСЬ.
Консервированные кабачки по рецепту моей свекрови (без стерилизации)
Сбалансированный по вкусу кисло-сладкий маринад, чеснок, специи и ароматные травы – все, что нужно для идеальных консервированных кабачков. Рецепт с пошаговыми фото смотрим ЗДЕСЬ.
Салат из кабачков на зиму «Анкл Бенс»
Рецепт приготовления знаменитого салата из кабачков «Анкл Бенс» можно посмотреть ЗДЕСЬ.
Пикантные кабачки на зиму с горчицей
Предлагаю вашему вниманию интересный рецепт консервирования кабачков с горчицей, чесноком и укропом. Хрустящие кусочки кабачков в кисло-сладкой заливке с отчетливым вкусом горчицы и чеснока в компании зелени укропа и черного перца, понравились всем членам моей семьи. Как приготовить кабачки на зиму с горчицей, я писала ЗДЕСЬ.
Маринованные кабачки на зиму с помидорами
Как приготовить маринованные кабачки с помидорами, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.
Аджика из кабачков на зиму с яблоками
Как приготовить аджику из кабачков с яблоками, я писала ЗДЕСЬ
Жаренные кабачки на зиму в томатном соусе
Очень вкусная и интересная заготовка на зиму из кабачков! Попробуйте, вам обязательно понравится! Рецепт с пошаговыми фото ЗДЕСЬ.
Кабачки, маринованные на зиму с чесноком
Рецепт приготовления кабачков, маринованных с чесноком, можно посмотреть ЗДЕСЬ.
Салат из кабачков на зиму «Загадка»
Знаете, почему такое название у салата? Потому что в готовом виде непосвященному очень сложно догадаться, что в состав этой домашней заготовки входят кабачки – их вкус совсем не чувствуется. Как готовить салат я писала ЗДЕСЬ.
Икра кабачковая как в магазине
Ингредиенты:
- 1 кг кабачков
- 150 грамм моркови
- 200 грамм лука
- 2 зубчика чеснока,
- 2 ст. ложки томатной пасты
- рафинированное подсолнечное масло для жарки,
- соль, перец, 1 лавровый лист, сушеная зелень (укроп, петрушка, базилик, орегано).
Приготовление:
Очистите от кожуры кабачки и нарежьте их маленькими кубиками, обжарьте кабачки на раскалённом масле до золотистого цвета, постоянно помешивая, чтобы не пригорели. Далее выложите их в казан или сотейник.
Натрите морковь на крупной тёрке, порежьте лук, также обжарьте овощи по отдельности до золотистого цвета и переложите в казан.
К овощам добавьте томатную пасту, чеснок, лавровый лист, соль, специи по вкусу и в конце 150 гр.кипячёной воды и начинайте тушить на медленном огне, периодически помешивая.
Тушиться всё должно не меньше часа, если жидкости совсем станет мало, долейте немного, но не переборщите, икра не должна быть слишком жидкая, но и сухая тоже.
Если у вас есть мультиварка, то эту икру можно делать в режиме «Тушение».
Дайте икре не много остыть, взбейте её в комбайне или блендером, охладите в холодильнике. Икра готова к употреблению.
Если же вы надумали её закатать, взбитую икру переложите опять в казан и закипятите её (будьте осторожны, она очень стреляет, кипятите икру на маленьком огне 20-30 минут, постоянно помешивая, лучше в резиновых перчатках).
Простерелизуйте заранее банки и крышки, заполните банки икрой и стерилизуйте 1 час в кипящей воде. Закрутите или закатайте. Закутайте в одеяло до полного остывания.
Читайте также: Икра из баклажан на зиму: идеальный рецепт найден!
Такой способ тщательной стерилизации на каждом этапе, позволяет храниться баночкам с икрой без уксуса даже на полке в шкафу при комнатной температуре.
Кабачки по-корейски на зиму
Как готовить кабачки по-корейски на зиму можно посмотреть ЗДЕСЬ
Пикантная закуска из кабачков на зиму с чесноком и морковью
Острые, приятно хрустящие кабачки с морковью обязательно порадуют вас зимой, когда придет пора открывать домашние заготовки. Рецепт с пошаговыми фото ЗДЕСЬ.
Кабачки на зиму «Как грибы»
Кабачки получаются упругие, достаточно плотные и слегка похрустывающие. По вкусу они мне действительно напомнили грибочки – маринованные маслята. Поэтому, если у вас нет возможности отправиться в лес за настоящими маслятами, смело консервируйте эту простую и вкусную заготовку из кабачков. Рецепт с пошаговыми фото ЗДЕСЬ.
Кабачковая аджика на зиму
Как приготовить аджику из кабачков на зиму можно посмотреть ЗДЕСЬ
Ароматные жареные кабачки на зиму с чесноком и зеленью
Как закрыть в банки жаренные кабачки с чесноком и зеленью, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.
Маринованные кабачки «Ассорти»
Как приготовить вкусные маринованные кабачки «Ассорти», вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.
Кабачки на зиму с томатной пастой
Как приготовить кабачки на зиму с томатной пастой, я писала ЗДЕСЬ.
Варенье из кабачков с лимоном и апельсином
Как готовить кабачковое варенье с лимоном и апельсином, смотрим ЗДЕСЬ
Овощное ассорти на зиму с кабачками
Очень вкусное и ароматное овощное ассорти на зиму с кабачками. Непременно попробуйте! Уверена, вам понравится! Рецепт с пошаговыми фото ЗДЕСЬ.
Тещин Язык из кабачков на зиму
Предлагаю вам попробовать приготовить очень вкусный Тещин Язык из кабачков на зиму. Закуска из кабачков получается очень ароматной, в меру острой. Рецепт с пошаговыми фото смотрите ЗДЕСЬ.
Если вам понравился рецепт — поставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий с фотоотчетом приготовленного вами блюда. Ваши отзывы — самая лучшая награда для меня 💖💖💖!
Как консервировать кабачки на зиму в банках: 11 рецептов
Здравствуйте, дорогие любители домашних консерваций, солений и варений!
Наши любимые кабачки и их зарубежные родственники цуккини не зря входят с пятерку любимых овощей большинства жителей нашей страны. Великолепная урожайность культуры, отличный вкус в любом виде, насыщенность витаминами и минералами – вот главные причины.
А еще – существует сотни вариантов, как приготовить кабачки: маринование в сыром виде в салатах, тушеные и жареные, в супах и в качестве гарнира, маринованные и консервированные. А знаменитая кабачковая икра! И даже десерты и варенье придумали кулинары делать из этого, обычного на первый взгляд, овоща.
Сегодня мы расскажем, как консервировать кабачки на зиму в самых разных видах. Такие разносолы зимой украсят ваш стол и станут полезным витаминным дополнением к рациону.
Содержание:
- Традиционные маринованные кабачки
- Сладкие маринованные кабачки
- Кабачки как огурцы
- Кабачки в медовом маринаде
- Кабачки маринованные горчичные
- Кабачки с лимонной кислотой
- Рагу «Витаминное» с кабачками
- «Ананасы» из кабачков и алычи
- Соус Анталия к мясу – из кабачков и алычи
- Жареные кабачки зимой
- Кабачки по-корейски
Рецепт 1. Традиционные маринованные кабачки
Необходимые ингредиенты:
- молодые кабачки или цуккини;
- перец-горошок;
- горький перец;
- зелень;
- чеснок.
Маринад:
- воды – 1,5 л;
- соль 100 г;
- сахар – 100 г;
- уксус 9% – 200 мл.
Способ приготовления:
Литровые банки простерилизовать паром или в духовке, положить в каждую по 3 зубка чеснока, 5 горошин перца, около 1 см горького перчика, 3 веточки петрушки и зонтик укропа.
Кабачки нарезать кружочками толщиной около 1,5 см, можно еще пополам, сложить в банки. Залить кипящим рассолом и поставить на стерилизацию. С момента закипания воды стерилизовать 15 минут, сразу же укупорить.
По такому же рецепту советуем мариновать патиссоны.
Рецепт 2. Сладкие маринованные кабачки
Для этого оригинального рецепта на зиму надо брать самые молодые кабачки – не больше 10 см в длину. Каждый разрезать пополам вдоль и порезать на длинные ломтики, сложить в эмалированную посуду и пересыпать солью.
Продукты (подбираете пропорцию в зависимости от веса уже очищенных кабачков):
- 10 кг кабачков;
- 320 мл уксусной эссенции;
- 3,5 кг сахара;
- соль 1 кг;
- немного корицы и гвоздики – по 10 граммов.
Засоленные кабачки накрыть крышкой и придавить гнетом. Через 18-20 часов рассол слить, а кабачки залить холодной водой на 15 минут. Далее порциями пробланшировать в течение 5 минут и опять положить в холодную воду.
Разложить кабачки в литровые или поллитровые банки, залить водой – ее слить в одну посудину, добавить около 10% и растворить при нагревании сахар. Пряности положить туда в мешочке, как маринад закипит – вынуть. Добавить в маринад эссенцию, залить кабачки, сразу укупорить и поставить остывать под одеяло.
Вы получите настоящий хрустящий деликатес, который просто обожают дети.
Рецепт 3. Кабачки как огурцы
Продукты:
- молодые кабачки;
- укроп;
- эстрагон;
- любисток или кинза.
На маринад:
- 5 л воды;
- 100 г соли;
- 250 г сахара;
- 50-70 мл уксусной эссенции.
Приготовление:
- Сначала кабачки режем пополам, а потом на продольные кусочки, размером с огурцы, и помещаем на 5-6 часов в соленую воду – 40 г на 1 л.
- Стерилизуем над паром литровые банки.
- Готовим маринад – все его составляющие надо 15 минут кипятить на небольшом огне.
- Зелень измельчаем и помещаем кабачки в банки, пересыпая их подготовленной зеленью.
- Заливаем кипящим маринадом, накрываем и оставляем до остывания.
- Маринад слить, опять довести до кипения и еще раз залить банки.
- Герметично укупорить.
У вас получатся очень ароматные, кисло-сладкие, хрустящие маринованные кабачки.
Рецепт 4. Кабачки в медовом маринаде
Этот рецепт консервирования без стерилизации широко применяют кавказские хозяйки, причем, маринад можно использовать и для других овощей – огурцов, перца, баклажанов и даже тыквы.
2 кг молодых кабачков нарезать кружочками, а потом – крупной соломкой и уложить в кипящий маринад. Он готовится из 1 л воды, 2 ст.л.соли, 2 ст.л.сахара, 2 ст. л меда, 1 ч.л. уксусной эссенции и 1,5 стакана рафинированного растительного масла. Прокипятить 5-6 минут. В стерильные 0,5 литровые банки положить по 2-3 зубка чеснока, разрезанных на несколько частей, горсть измельченной зелени петрушки (можно любую другую зелень – что любите). Шумовкой выбрать кабачки из маринада, плотно разложить по банкам, залить кипящим маринадом. Закатать, перевернуть, укутать.
Рецепт 5. Кабачки маринованные горчичные
Мы предоставим рецепт на 10 кг кабачков, а Вы подбирайте пропорционально к тому количеству, которое у Вас есть. Можно брать овощи среднего периода созревания, кроме очень старых плодов, так как внутренняя мякоть с семенами удаляется.
Ингредиенты:
- 10 кг кабачков;
- 0,5 кг семян горчицы;
- 3 крупные луковицы;
- большая головка чеснока.
Для заливки:
- 5 л воды;
- 1,5 л столового 9% уксуса;
- 250 г соли;
- 1,5 кг сахара.
Приготовление:
Кабачки очистить, хорошо вымыть, разрезать вдоль и вынуть внутреннюю мякоть с семенами. Оставшуюся плотную мякоть порезать на длинные дольки 8-10 см (по высоте 0,5 литровой банки) или можно кубиками 2х2 см. Воду довести до кипения и залить горячим маринадом кабачки.
Через час их вынуть, пересыпать семенами горчицы и пропущенными через мясорубку луком и чесноком. Хорошо перемешать, разложить в стерилизованные банки и оставить на 3 часа мариноваться под крышками.
Маринад профильтровать, добавить соль и сахар, подогреть до растворения, залить кабачки в банках. Пастеризовать на водяной бане 0,5 литровые банки 10 минут, литровые – 15 минут.
Рецепт 6. Кабачки с лимонной кислотой
Великолепный рецепт для любителей слегка острых солений. Отлично такая консервация в домашних условиях идет под водочку и к любому мясу – не хуже огурцов.
Составляющие:
- 10 кг молодых кабачков;
- 200 г зонтиков укропа с почти созревшими семенами;
- 0,8 кг некрупных луковиц, разрезанных пополам;
- чеснок – на каждую банку 3 зубчика;
- острый перчик – по кусочку в банку;
- 20 г свежего корня хрена, порезанного на дольки.
Заливка:
- 10 л воды;
- 375 г соли;
- 125 г сахара;
- 125 г лимонной кислоты;
- На каждую банку по 10 горошин черного и душистого перца и 5 лаврушек.
Приготовление:
Кабачки промыть, ошпарить и порезать любым способом. В банки 1 л разложить по зонтику укропа, лавровый лист, перец, чеснок и луковички, кусочек хрена и острого перца. Плотно уложить кабачки и заполнить кипящей заливкой. Пастеризовать 15 минут. Можно использовать и 3-х литровые банки – тогда время пастеризации – 30 минут.
Переходим к салам из кабачков – а их рецептов великое множество. Мы Вам предложим некоторые не очень распространенные, но не менее вкусные, и довольно простые в приготовлении.
Рецепт 7. Рагу «Витаминное» с кабачками
Тут расчет количества ингредиентов идет на одну 0,5 л банку:
- 100 г кабачков;
- 50 г болгарского перца красного;
- 50 г томатной пасты, а для любителей острого – можно сделать с кетчупом чили;
- 35 г лука, 100 г моркови;
- 6 г соли;
- 5 г сахара;
- 8 г муки;
- по 3 г чеснока и зелени;
- 70 мл подсолнечного масла.
Приготовление:
Все промыть. Кабачки и перец нарезать мелкими кусочками. Измельченную морковь и лук обжарить на части масла, добавить кабачки и перец, муку сахар, столь, томат (или кетчуп), чеснок и зелень.
Тушить около 15 минут при постоянном помешивании. Приготовленную смесь разложить в чистые, сухие, прокаленные в духовке банки. Остаток масла разогреть и залить содержимое. Стерилизовать открытыми в духовке в течение 1 часа при температуре 120-130 градусов. Вынуть и закатать.
Рецепт 8. «Ананасы» из кабачков и алычи
Один из самых популярных в интернете рецептов – как дурить гостей кабачковым компотом, рассказывая, что это настоящие ананасы. Но, сейчас уже никого не проведешь, ведь почти каждая хозяйка не раз пробовала сделать такой компот. А кто не пробовал – вот рецепт. Его действительно стоит сделать – будет вкусно и ароматно.
Надо брать только желтую алычу, так как красная и черная слива окрасят кабачки, и они уже никак не будут похожими на ананасы. Кабачки надо брать спелые, семенную мякоть вынимать. Можно нарезать кольцами – и получится как ананасы. Можно порезать кубиками.
В чистые банки положить на 1 треть алычи и на 1 треть подготовленными кабачками. Туда же добавить 1 кружок лимона и 2 штучки гвоздики (можно и без нее, кто не любит). Сделать сироп из 1 л воды и стакана сахара, залить банки и стерилизовать 20 минут. Все!
Рецепт 9. Соус Анталия к мясу – из кабачков и алычи
Но, это не единственный способ совместного использования кабачков и алычи. Предлагаем сделать очень вкусный кисло-сладкий соус Анталия из турецкой кухни. Рецепт прост: на 1 кг желтой алычи понадобиться 200 г очищенных измельченных кабачков (в мясорубке или блэндером), 50 г чеснока по 25 г зелени петрушки, укропа, сельдерея, немного перца и соль.
Алычу пробланшировать минут 10 в 300 мл воды, протереть, удаляя косточки и шкурки. Зелень и чеснок также измельчить и вместе в кабачками сложить в одну емкость, посолить и поперчить по вкусу, довести до кипения и, помешивая, варить минут 10. Разложить по банкам и стерилизовать 15-20 минут.
Рецепт 10. Жареные кабачки зимой
Любителям этого вкусного и сочного блюда можно и зимой не отказывать себе в удовольствии. Сделать заготовки просто.
- На 1 кг кабачков понадобится: 1 головка измельченного чеснока, несколько веточек петрушки и укропа, 100 г масла растительного, 2 ст.л.уксуса и 1 ч. л. соли.
- Кабачки очистить (а совсем молодые можно с кожурой), порезать кольцами, посолить и отложить на 15 минут на дуршлаг, чтобы стек лишний сок.
- Обжарить на масле в двух сторон по 4-5 минут и сразу складывать в банки, пересыпая чесноком и зеленью.
- Потом в банку залить горячее масло и добавить уксус (разделить поровну на количество банок).
- Поставить на стерилизацию – 0,5 л банку в течение 15 минут, литровую – 20 минут.
Все – зимой будете наслаждаться. Можно также добавить 1 ст.л.томатной пасты.
Рецепт 11. Кабачки по-корейски
Корейцы и не подозревали, что по их рецепту (который они, кстати, используют крайне редко!) можно приготовить все, что угодно. И не только на стол приготовить, а и законсервировать с запасом. Вот рецепт заготовки:
- 1,5 кг молодых кабачков (созревшие получаются очень жесткими) – натереть полосками;
- 3 крупные болгарские перца оранжевого или красного цвета – порезать соломкой;
- 250 г натертой на длинные полоски моркови;
- 250 г измельченного лука;
- 2 головки чеснока раздавить;
- зелень – по желанию – измельчить;
- 0,5 стакана растительного масла;
- уксус 9% – 100 мл;
- 1 ст.л.соли;
- 100 г сахара;
- 0,5 пакетика специй для морковки по-корейски.
Все ингредиенты смешать и дать настояться 4-5 часов в холодильнике. Разложить по банкам и стерилизовать: 0.5 л – 20 минут, 1 л – 30 минут.
10 классных способов заготовить кабачки на зиму
Самый простой и удобный способ заготовки овощей. Кабачки сохраняются практически в первозданном виде.
Если кабачки старые, очистите их от шкурки и семян. Вымойте овощи, обсушите и нарежьте кубиками или кружочками. Кружочки потом можно будет запечь в духовке или пожарить, а из кубиков — приготовить овощное рагу или суп-пюре.
Положите кабачки в сито и опустите в кипяток на 1–2 минуты. Этот шаг можно пропустить. Однако после бланширования замороженные кабачки лучше сохранят вкус, цвет и структуру.
Переложите горячие кабачки в холодную воду, чтобы они полностью остыли. Затем распределите по чистому полотенцу и как следует обсушите.
Разложите кабачки по пластиковым контейнерам или пакетам и плотно закройте или завяжите их. Предварительно из пакетов нужно выгнать лишний воздух.
Уберите заготовки в морозилку.
Как правильно заморозить овощи и зелень на зиму →
Из замороженных кабачков можно приготовить те же самые блюда, что и из свежих. Не бойтесь экспериментировать. В этих статьях вы найдёте много интересных идей:
Как приготовить кабачки в духовке. 10 крутых рецептов →
14 очень вкусных блюд из кабачков →
2. Простые маринованные кабачки на зиму
povarenok.ruЕщё один простой способ сохранить кабачки на зиму. Они получаются хрустящими, с лёгкой кислинкой. Однако в блюдах она совсем не ощущается.
Ингредиенты
- 1–2 кабачка;
- вода;
- 1 столовая ложка уксуса 9%.
Ингредиенты рассчитаны на одну банку объёмом ½ л.
Приготовление
Для маринования лучше всего подойдут молодые кабачки. Они мягкие и не слишком крупные. Так что их не придётся очищать от кожуры и семян.
Нарежьте мытые овощи тонкими длинными полосками или кружочками. Выбирайте форму в зависимости от того, как будете использовать кабачки. Из полосок можно сделать рулетики, а кружочки — просто пожарить. О способах приготовления будет рассказано чуть ниже.
Плотно уложите кабачки в банку. Если вы нарезали их полосками, сложите их друга на друга и сверните. В маленькой банке поместится два таких рулончика.
Залейте кабачки кипящей водой до самого края банки. Добавьте уксус. Застелите дно кастрюли полотенцем, поставьте на него банку и прикройте крышкой. Ткань нужна для того, чтобы банка не двигалась во время стерилизации.
Налейте в кастрюлю тёплую воду. Банка должна быть покрыта ею до того места, где начинается горлышко. Доведите воду до кипения и оставьте банку в кастрюле ещё на 5–7 минут. Закатайте банку, переверните и накройте чем-то тёплым. Она должна полностью остыть.
Использование маринованных кабачков
И кружочки, и полоски можно обжарить в кляре. Для этого обваляйте их в муке, а затем — в яйцах, взбитых с солью, молотым чёрным перцем или другими специями. Можно остановиться на смеси муки и приправ или использовать другой кляр на ваш вкус.
Налейте в сковороду масло и разогрейте его на среднем огне. Обжаривайте кабачки с обеих сторон, пока они не подрумянятся.
Из кабачковых полосок можно сделать рулетики со всевозможными начинками. Полоски можно оставить в первоначальном виде или обжарить в кляре.
5 рецептов вкусных маринованных помидоров →
3. Икра из кабачков
Эту закуску можно есть ложками, добавлять к гарниру или намазывать на бутерброды. В зависимости от рецепта на приготовление икры может уйти до трёх часов. Но в стерилизованных банках она будет прекрасно храниться всю зиму и даже дольше, так что все ваши старания окупятся с лихвой.
4 лучших рецепта кабачковой икры →
4. Салат из кабачков с морковью и соевым соусом
povarenok.ruКабачки получаются сочными, пряными и ароматными. Такой салат можно подать вместе с гарниром или добавить в рагу в конце приготовления.
Ингредиенты
- 650 г кабачков;
- 1–2 моркови;
- 3 зубчика чеснока;
- 5 горошин чёрного перца;
- ¼ чайной ложки семян укропа;
- ½ чайной ложки семян кориандра;
- ⅓ чайной ложки семян тмина;
- 1½ чайной ложки соли;
- 3 чайные ложки сахара;
- 2 столовые ложки соевого соуса;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 50 мл уксуса 9%.
Ингредиенты рассчитаны на 1 банку объёмом 1 л.
Приготовление
Очистите кабачки от кожуры и семян и нарежьте средними кубиками. Очищенную морковь порубите дольками, а чеснок — тонкими пластинками.
Бросьте на дно стерилизованной банки перец и укроп. Выложите кабачки, морковь и чеснок, чередуя их с кориандром, тмином, солью и сахаром. Когда банка будет заполнена, влейте в неё соевый соус, масло и уксус и оставьте на 20 минут.
Залейте овощи кипятком, не доливая примерно 1 см до края банки. Прикройте крышкой и поместите в кастрюлю с тёплой водой. Поставьте кастрюлю на плиту и стерилизуйте банку 30 минут после закипания. Переверните банку, укутайте и остудите.
5. Кабачки как грузди
Заготовка получила своё название не случайно. По вкусу кабачки действительно напоминают грибы.
Ингредиенты
- 1½ кг кабачков;
- 150 г моркови;
- ½ пучка укропа;
- ½ пучка петрушки;
- 4–6 зубчиков чеснока;
- 3 столовые ложки сахара;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
- 50 мл растительного масла;
- 50 мл уксуса 9%.
Ингредиенты рассчитаны на 4 банки объёмом ½ л.
Приготовление
Нарежьте кабачки небольшими кубиками. Если овощи молодые, шкурку можно не счищать. Но семена нужно удалить и у старых, и у молодых кабачков. В ингредиентах указан вес уже очищенных кабачков.
Нарежьте морковь тонкими кружочками. Мелко порубите укроп и петрушку. Измельчите чеснок.
В большую миску выложите все овощи и зелень. Добавьте сахар, соль, перец, масло и уксус. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 3 часа.
Разложите заготовку по стерилизованным банкам. Поставьте их в кастрюлю с тёплой водой, прикройте крышками и стерилизуйте после закипания 15 минут. Закатайте банки, переверните, укутайте и остудите.
Заготавливаем грибы на зиму: солим, сушим, маринуем (+ три потрясающих рецепта) →
6. Лечо из кабачков
Классическое лечо готовят из болгарских перцев и помидоров. Но если добавить к этим ингредиентам кабачки, блюдо заиграет новыми красками.
Лучший рецепт лечо из кабачков →
7. Кабачки в ананасовом соке
tortomarafon.ruНевероятно простой и оригинальный рецепт. Кабачки не отличить от консервированных ананасов!
Ингредиенты
- 3 кг кабачков;
- 200 г сахара;
- 1 л ананасового сока;
- ⅔ чайной ложки лимонной кислоты.
Ингредиенты рассчитаны на 5 банок объёмом ½ л.
Приготовление
Очистите кабачки и удалите семена. Нарежьте овощи кубиками или полукольцами и выложите в кастрюлю.
Добавьте сахар, сок и лимонную кислоту. Доведите до кипения на среднем огне и варите ещё 15 минут, если кабачки молодые, и 20 минут, если они старые.
Сразу же распределите кабачки вместе с соком по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и остудите.
8. Салат из кабачков по-корейски
good-menu.ruТакая закуска непременно понравится тем, кто любит острые блюда.
Ингредиенты
- 1 кг кабачков;
- 1 морковь;
- 2 красных болгарских перца;
- 1 луковица;
- 3–4 зубчика чеснока;
- ½ пучка укропа;
- 1½ чайной ложки приправы для корейской моркови;
- 60–70 г сахара;
- 1–1½ чайной ложки соли;
- 80 мл уксуса 9%;
- 60 мл растительного масла.
Ингредиенты рассчитаны на 3 банки объёмом ½ л.
Приготовление
Натрите кабачки и морковь на тёрке для корейской моркови. Нарежьте очищенный от семян перец, лук и чеснок мелкими кусочками. Измельчите укроп.
Положите овощи и зелень в миску. Добавьте приправу для моркови, сахар, соль, уксус и масло. Тщательно перемешайте и оставьте под крышкой на 2 часа.
Выложите салат в стерилизованные банки, оставив сверху немного места. Прикройте крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой 30 минут после закипания. Закатайте банки, переверните, укутайте и остудите.
Как приготовить сочную и ароматную морковь по-корейски →
9. Острые маринованные кабачки с кетчупом
Кабачки получаются вкусными, ароматными, с пикантной остринкой. При желании можно добавить к овощам несколько зубчиков чеснока.
Ингредиенты
- 1½ кг кабачков;
- 8 бутонов сушёной гвоздики;
- 8 горошин чёрного перца;
- 600 мл воды;
- 1 столовая ложка соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 4 столовые ложки острого кетчупа;
- 30 мл уксуса 9%.
Ингредиенты рассчитаны на 4 банки объёмом ½ л.
Приготовление
Нарежьте кабачки кружочками. Молодые овощи можно не очищать от кожуры. В чистые банки выложите гвоздику и перец и утрамбуйте кабачки.
Влейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар и кетчуп и перемешайте. Доведите до кипения, влейте уксус и ещё раз перемешайте.
Залейте кабачки горячим маринадом, накройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой 15 минут после закипания. Закатайте банки, переверните и остудите под тёплой вещью.
4 рецепта вкусного домашнего кетчупа из свежих помидоров →
10. Жареные кабачки на зиму
Благодаря такой заготовке зимой у вас на столе без лишних хлопот появятся ароматные жареные овощи.
Ингредиенты
- 2 кг кабачков;
- 3 столовые ложки растительного масла;
- 1 зонтик укропа;
- 2–4 веточки эстрагона;
- 6 зубчиков чеснока;
- 2 чайные ложки соли;
- 40 мл уксуса 9%.
Ингредиенты рассчитаны на 2 банки объёмом ½ л.
Приготовление
Для приготовления лучше всего брать небольшие молодые кабачки. Нарежьте мытые овощи кружочками толщиной примерно 1 см.
Разогрейте на сковороде масло и обжарьте кабачки до золотистого цвета с обеих сторон. Переложите их на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
Бросьте на дно стерилизованных банок по половине зонтика укропа и 1–2 веточки эстрагона. Разложите обжаренные кабачки по банкам, чередуя их с солью и измельчённым чесноком. Влейте в банки уксус.
Прикройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой 25 минут после закипания. Закатайте банки, переверните, укутайте и остудите.
Читайте также
Консервированные кабачки на зиму
18 авг. 2016 г.Содержание
Рассказать ВКонтакте Поделиться в Одноклассниках Поделиться в FacebookКаждое лето дачники собирают большое количество свежих овощей, фруктов, витамины которых хочется сохранить до зимы. Консервируем кабачки, чтобы сохранить все полезные вещества вместе с чудесным вкусом. Вашему вниманию представлены рецепты консервации кабачков с подробным описанием процесса.
Консервирование кабачков без стерилизации
Известно, что консервирование кабачков на зиму – простой процесс сохранения вкуса овощей надолго, не жертвуя при этом качеством, полезными веществами. Консервированные кабачки на зиму будут вкусным дополнением к домашнему зимнему меню, разнообразят еду во время поста, станут хрустящим гарниром к любому мясу. Необходимо взять:
- кабачки – полтора кг;
- соль – 3-4 ст. л.;
- петрушка – по вкусу;
- чеснок – несколько зубчиков;
- уксус – 7 ст. л.;
- сахар – 4 ст. л.;
- перец плюс лаврушка.
Начинаем готовить консервированные вкусные кабачки на зиму:
- Подготовить овощи. Для этого их надо тщательно помыть, нарезать. Для удобства должны получиться кружочки шириной в 1 см каждый.
- Залить овощи водой, оставить их на несколько часов – в идеале на ночь.
- Положить на дно банки петрушку, перец, лавровый лист, чеснок.
- Слоями выложить нарезанные дольки. Следует класть их как можно плотнее.
- Залить кипяченой водой. Подождать полчаса.
- Вылить воду из банки внутрь кастрюли. После этого добавить соль, сахар. После закипания воды необходимо налить уксус.
- После приготовления рассола вылить его обратно к кабачкам.
- Закатать крышку. Потом перевернуть банку, оставить остывать.
Консервация кабачков по-корейски
Острая закуска из консервированных кабачков на зиму будет альтернативой для многих покупных салатов: во-первых, она в разы вкуснее, а во-вторых, дешевле. Для приготовления необходимо запастись следующими продуктами:
- кабачки – 3 кг;
- чеснок – 4 головки;
- лук – полкило;
- уксус – 5 ст. л.;
- морковка – полкило;
- болгарский перец – 6 шт.;
- масло подсолнечное – 1 ст. л.;
- соль и сахар – около 200 гр;
- зелень и специи – по вкусу.
Рецепт:
- Морковь помыть, почистить, натереть.
- Кабачки помыть, затем натереть.
- Перец, лук нарезать. Должна получиться тонкая соломка.
- Надавить чеснок.
- Измельчить зелень.
- Сделать маринад: перемешать масло, уксус, соль, специи и сахар.
- Перемешать все овощи, залить маринадом.
- Поставить настаиваться в холодильнике часа на четыре-пять.
- Переложить в банки, после этого закатать.
Кабачки жареные на зиму
Консервация кабачков на зиму – это не один единственный скучный рецепт, которым никого нельзя удивить. Способов сделать заготовки огромное множество, в каждый рецепт можно добавить что-то от себя, и тогда конечное блюдо приобретет неповторимый вкус. Не бойтесь экспериментировать. Из одного такого эксперимента родился рецепт жареных продолговатых тыковок. Для него нужны:
- кабачок – 1кг;
- чеснок – одна головка;
- соль;
- масло – 200 мл.;
- петрушка и укроп – по 7-8 веточек;
- уксус – 3 ст. л.
Процесс приготовления:
- Вымыть, порезать овощи. Любопытный факт: если вы хотите, чтобы ваше блюдо выглядело интереснее, то можно взять кабачки, кожица которых отличается по цвету.
- Посолить кругляшки, перемешать, дать им настояться минут пятнадцать.
- Разогреть сковороду, налить туда масла. Жарить растение до золотистого цвета с обеих сторон. Кабачки любят впитывать в себя жидкости, поэтому надо следить, чтобы масла на посуде было в самый раз. В случае необходимости долейте еще растительного масла.
- Зелень и чеснок измельчить.
- Необходимо прокипятить масло и остудить его.
- Банки необходимо стерилизовать. Для этого можно промыть их тщательно с использованием соды, а затем закалить их в духовке.
- На дно банок выложить зелень и залить охлажденным маслом.
- Выкладывать слоями кабачки, чередуя их с чесноком.
- Когда все будет заполнено, надо налить уксуса и начать стерилизовать.
- Для этого необходимо в кастрюлю поставить банку с будущим блюдом, залить на две трети воды и поставить на огонь. Как начнет кипеть, сбавить мощность до минимума и готовить полчаса.
- Закатать банки и дать охладиться кабачкам.
Аджика из кабачков на зиму
Известная кабачковая консервированная аджика – отличное блюдо для всех любителей острых закусок. Надо взять следующие ингредиенты:
- кабачки – 3 кг;
- помидоры – 2 кг;
- сладкий перец – полкило;
- морковка – полкило;
- чеснок – 6 головок;
- перец молотый, сахар, соль и масло растительное.
Пошаговая инструкция:
- Помидоры измельчить. Для этого можно использовать мясорубку.
- Кабачки сначала очистить, отправить в путь вслед за помидорами.
- За ними отправятся перец, морковь.
- Чеснок измельчить и добавить.
- Положить специи и тщательно перемешать все овощи вместе.
- Поставить на не самый большой огонь. Около 40-50 минут готовить блюдо.
- Переложить в банки. Затем перевернуть их вверх дном и, закутав в одеяло, поставить остывать.
Рецепт консервирования кабачков со вкусом грибов
Многие предпочитают угощаться маринованными грибами, но если по близости нет леса, где можно насобирать корзинку опят, то не составит труда сделать консервированные кабачки на зиму, как грибы. Для приготовления надо взять:
- кабачки – полтора кило;
- укроп – 1-2 пучка;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- чеснок – 6-7зубчиков;
- перец;
- масло;
- уксус.
Приготовление:
- Очистить овощи от кожицы. Нарезать крупно на кубики.
- Затем измельчить укроп.
- Чеснок – через специальную давилку или нарезать максимально мелко.
- Перемешать овощи с зеленью, специями и маслом. Оставить на три-четыре часа.
- Кабачки разложить по банкам. Налить в емкость теплую воду, положить туда банки.
- После кипения варить еще минут 5. Важно, чтобы вода не попадала внутрь банок.
- Закатать банки, перевернув, оставить на сутки. Лучше всего еще укутать в плотную ткань или одеяло. Затем можно убирать их в подвал или кладовую.
Видео: рецепты консервированных кабачков
Хорошей альтернативой маринованным огурцам станут консервированные кабачки. Как правильно делать засолку и закрутку банок, где лучше использовать томатный соус и как готовить рагу для консервации, расскажут опытные хозяйки? Закрыть банки легко, а вот в приготовлении есть свои секреты, о них и расскажут ведущие в видеороликах, которые представлены ниже.
Рецепт маринованных кабачков на зиму
Маринованные кабачки.
Закуска из кабачков
Лучшая ЗАКУСКА из КАБАЧКОВ. Консервируем на зиму
Кабачки в томате на зиму
Кабачки в томатном соке на зиму консервированные кабачки
Салат из кабачков
Салат из кабачков (Тещин язык) рецепт
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!Заготовки на зиму из кабачков: самые вкусные рецепты с фото!
Заготовки на зиму из кабачков занимают почетное место в моем скромном кулинарном сайте. Все рецепты из кабачков на зиму я тщательно собирала годами у разных людей, чтобы создать свою коллекцию проверенных рецептов заготовок из кабачков.
Очень удобно в сезон открыть страницу: и консервирование кабачков на зиму — рецепты с фото перед глазами, нужно только купить нужные ингредиенты на рынке, и приступать к консервации. Не смотря на то, что многие люди считают заготовки из кабачков на зиму «пережитками советского прошлого» и отдают предпочтение замороженным продуктам, я не согласна с таким мнением.
Если готовить кабачки на зиму по проверенным рецептам, то консервация кабачков на зиму — это очень вкусно, особенно зимой, и существенно экономит время на ежедневные приготовление салатов. Кабачки на зиму я тоже замораживаю, у меня для этих целей есть морозилка до потолка. В замораживании кабачков есть нюансы, и о том, как правильно заморозить кабачки я расскажу в следующей статье.
А сейчас вернемся к консервированию кабачков. Закатки из кабачков на зиму поражают своим многообразием, и я очень рада, что сейчас рецепты консервирования кабачков намного интереснее, чем во времена моего советского детства. К примеру, мама с бабушкой никогда не консервировали аджику из кабачков, лечо из кабачков, тещин язык из кабачков на зиму или кабачки на зиму по-корейски, а про варенье из кабачков и вовсе никто никогда не слышал.
Благодаря интернету, хозяюшки узнали, что такое консервирование кабачков на зиму — рецепты с фото, когда каждый шаг сфотографирован и описан в мельчайших подробностях. И именно о таких рецептах заготовок из кабачков пойдет речь в этой статье.
Предлагаю вашему вниманию, дорогие друзья заготовки на зиму из кабачков — лучшие рецепты, проверенные мною неоднократно, которые надеюсь, вам понравятся. Все представленные на странице заготовки из кабачков на зиму — рецепты «пальчики оближешь». И это вовсе без преувеличения!
Друзья, а какие у вас любимые заготовки из кабачков? Делитесь, пожалуйста, своими удачными рецептами консервации кабачков на зиму в комментариях!
Кабачки на зиму «пальчики оближешь»
Простой и вкусный рецепт кабачков под крышечку, полностью оправдывает свое название «пальчики оближешь». Также следует отметить, что готовятся кабачки на зиму «пальчики оближешь», без стерилизации, что значительно упрощает процесс приготовления кабачков на зиму. Как приготовить кабачки «пальчики оближешь» на зиму (рецепт с фото пошагово), вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.
Кабачки как грузди
У меня для вас есть один замечательный рецепт — кабачки под грузди на зиму. Да-да, в результате маринования и консервирования кабачки становятся похожими на грибы по вкусу и по плотности. Такая заготовка получается весьма бюджетной и доступной, если говорит о финансах, но очень вкусной и красивой, если оценивать ее качества. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.
Кабачковая икра по ГОСТУ как в магазинах СССР
Продолжаем готовиться к зиме. Будем консервировать ту самую кабачковую икру с добавлением майонеза по госту как в СССР, которая продавалась в советских магазинах. Признаюсь, это один из моих любимых рецептов консервации из кабачков. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.
Острая аджика из кабачков на зиму
Я предлагаю вам приготовить аджику, но не простую, а кабачковую аджику на зиму. Да-да, из кабачков можно готовить даже аджику, представляете? Это лишний раз доказывает, насколько этот овощ универсальный. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.
Салат из кабачков на зиму с капустой, помидорами и морковью
Готовим салат из кабачков на зиму с капустой без стерилизации. Такая закуска из овощей уже давно пользуется успехом в моей семье и традиционно занимает одно из почетных мест на столе. Готовить ее просто и быстро. Достаточно измельчить все овощи, потушить их вместе, разложить в стерилизованные банки и закатать с помощью специальной машинки. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.
Дорогие друзья, по вашим многочисленным просьбам в комментариях, я подготовила для вас рецепт маринованных кабачков на литровую банку. Будем готовить кабачки в литровой банке без стерилизации – с тройной заливкой, что значительно упрощает весь процесс консервирования. Маринованные кабачки на зиму без стерилизации получаются очень вкусными, сочными и хрустящими. Зелень и специи делают их невероятно ароматными. Как закрывать кабачки в литровых банках, я писала ЗДЕСЬ.
Кабачковая икра «Пальчики оближешь»
Хочу поделиться с вами очень удачным рецептом кабачковой икры. Я нашла его в каком-то старом журнале, где утверждалось, что именно так готовится кабачковая икра на зиму по советскому ГОСТу. Назывался рецепт «Пальчики оближешь», а такое название ко многому обязывает, верно?
Поэтому мне стало интересно, что же получится в итоге. Забегая наперед, скажу, что результат меня совсем не разочаровал. Кабачковая икра «Пальчики оближешь» хоть и готовится в домашних условиях, но получается очень похожей на магазинную – ту, что продавали во времена моего детства. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.
Салат из кабачков на зиму с рисом
Предлагаю вам попробовать приготовить очень вкусный салат из кабачков на зиму с рисом. Получается сытная и сочная закуска из кабачков, которую можно подавать в холодном виде в качестве салата, или разогреть, и тогда получится полноценное постное рагу с летними овощами. Забегая наперед, скажу что, готовится этот зимний салат из кабачков с рисом без стерилизации, из простых и доступных ингредиентов. Как готовить салат из кабачков на зиму с рисом, можно посмотреть ЗДЕСЬ.
Маринованные кабачки на зиму без стерилизации по рецепту моей бабушки
Этот рецепт маринованных кабачков без стерилизации я готовлю каждый год. Хрустящие, в меру соленые и пряные от трав, они как нельзя лучше подходят к мясу, птице и жареной картошке. Поэтому ароматные и вкусные маринованные кабачки на зиму у нас всегда нарасхват. Рецепт с пошаговыми фото можно посмотреть ЗДЕСЬ.
Салат из кабачков на зиму с морковью и луком
Ищите новый кабачковый салат на зиму? Обязательно просмотрите салат из кабачков на зиму с морковью и луком.У него достаточно простой рецепт, недорогие ингредиенты, но зато отменный вкус и весьма презентабельный внешний вид. Как готовить салат из кабачков на зиму с морковью и луком, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.
Салат из кабачков на зиму по-корейски
Очень вкусный и пикантный салат из кабачков на зиму. Если приготовите, точно не пожалеете! Рецепт с пошаговыми фото ЗДЕСЬ.
Консервированные кабачки на зиму с морковью
Кабачки получаются очень красивые и аппетитные, с интересным пикантным вкусом. Непременно приготовьте такую домашнюю заготовку на зиму, чтобы и в не сезон наслаждаться вкусными овощами. Рецепт с пошаговыми фото ЗДЕСЬ.
Вкусная аджика из кабачков на зиму
У этой кабачковой аджики очень интересный вкус: достаточно острый (благодаря чесноку), но в то же время обвалакивающе-мягкий (именно из-за кабачков). Рецепт с пошаговыми фото ЗДЕСЬ.
Варенье из кабачков с лимоном
Как приготовить вкусное варенье из кабачков с лимоном, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.
Кабачковое лечо от Зинаиды Сергеевны
Как приготовить вкусное и ароматное кабачковое лечо от Зинаиды Сергеевны можно посмотреть ЗДЕСЬ
Салат из кабачков на зиму «Тещин язык»
Как приготовить салат из кабачков на зиму «Тещин Язык» смотрим ЗДЕСЬ
Салат из кабачков на зиму «Анкл Бенс»
Как приготовить салат из кабачков на зиму «Анкл Бенс» можно посмотреть ЗДЕСЬ
Тещин язык из кабачков на зиму
Тещин язык из кабачков – вкусный салат, который вмиг исчезает с тарелок. Если вы тоже любите кабачки, обязательно приготовьте этот рецепт. Он простой и быстрый, а результат вас приятно удивит. Овощи получаются сочными, невероятно ароматными и в меру острыми. Как приготовить настоящий тещин язык из кабачков на зиму смотрим ЗДЕСЬ
Лечо из кабачков на зиму с томатной пастой
Отличный выбор среди множества хороших кабачковых рецептов. Готовить мы будем лечо из кабачков с томатной пастой – оно получится очень ярким и красивым. Что же касается самого процесса, то он совсем несложный, и понравится всем – и опытным хозяйкам, и тем, кто только осваивает азы консервирования. Ну, и самое главное – этот рецепт сладкого лечо из кабачков и перца получается очень вкусным. Как приготовить вкусное лечо из кабачков с томатной пастой смотрим ЗДЕСЬ
Кабачки, консервированные на зиму «Студенческие» (без стерилизации)
Как приготовить вкусные консервированные кабачки на зиму «Студенческие» (без стерилизации), я писала ЗДЕСЬ.
Если вам понравился рецепт — поставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь рецептом в социальных сетях или оставьте комментарий с фотоотчетом приготовленного блюда. Ваши отзывы — лучшая награда для меня 💖!
Салат из кабачков на зиму. 3 рецепта салата из кабачков на зиму
Кабачки для салата на зиму желательно брать не очень молодые и мелкие, но с тонкой кожурой, чтобы ее не счищать. Кабачки необходимо помыть и просушить, после чего срезать с обеих сторон кончики.
Для придания салату из кабачков на зиму особого аромата, желательно кабачки обжарить небольшими кусочками. Для этого нарезаем все подготовленные кабачки тонкими колечками — не более 1 см в толщину.
Обжаривать на хорошо разогретой сковороде в достаточном количестве растительного масла.
Зелень прямо в пучке замачиваем на несколько минут в холодной воде.
После чего разделяем и хорошо промываем. Все остальные овощи — морковь, лук и зелень, кроме помидоров нужно измельчить как можно мельче. Можно использовать специальную терку.
Морковь, лук и свежую зелень обжариваем слегка в том же растительном масле.
Спелые помидоры очищаем от кожицы и нарезать кубиками. Можно кожицу не снимать — по желанию.
Выкладываем в кастрюлю или сотейник и тушим на среднем огне.
Когда помидоры закипят, добавить часть соли и сахара — щепотку. Важно: все подготовленные овощи нужно будет складывать в банки слоями.
Выкладываем овощи в такой очередности: 1. Кабачки обжаренные, 2. Тушеные овощи, 3. Помидоры
Банки накрываем крышками и ставим стерилизовать.
Совет: готовим салат в небольших банках — 0.5-0.7 литра. Стерилизуем в течение 20 минут, если банки литровые — 25 минут. Сразу же закатываем банки кабачкового салата и переворачиваем вверх дном.
Охлаждать салат нужно медленно, для этого хорошо укутываем банки и оставляем на сутки. После того как все баночки остынут, салат на зиму можно считать готовым.
Но пробовать его лучше через недельку — он будет более насыщенным и ароматным. Приятного аппетита!
Приготовление салата из кабачков и овощей на зиму:
В этом салате главным ингредиентом будут не только кабачки, но и баклажаны. Поэтому необходимо хорошо помыть овощи и очистить от хвостиков и плодоножки.
Кабачки и баклажаны нужно разрезать на мелкие кубики, размером примерно 2х2 см — кожицу не снимаем!
Кастрюлю нужно брать довольно большого размера — не менее трех литров в объеме. На дно наливаем немного растительного масла, а сверху выкладываем подготовленные кабачки с баклажанами.
Ставим кастрюлю на огонь и готовим, не закрывая крышкой. Морковь чистим и натираем на крупной терке.
Добавляем к кабачкам и продолжаем тушить.
С помидоров нужно снять кожицу — опускаем их на несколько секунд в кипяток, после чего сразу охлаждаем в холодной воде. Так кожица очень легко снимется. Очищенные помидоры режем примерно на 6 частей — не очень мелко.
После чего добавляем помидоры к овощам и продолжаем тушить.
Овощной салат из кабачков нужно варить примерно 40 минут, постоянно помешивая. После этого добавляем мелко нарезанную зелень, чеснок, лавровый лист и другие специи. Варим еще пять минут, после чего можно будет добавить соль и сахар. Как только салат будет готов, добавляем уксус и снимаем с огня. Выкладываем горячую овощную смесь в банко до самого горлышка, утрамбовываем ложкой и сразу закатываем.
Готовые банки переворачиваем.
Укутываем готовый салат из кабачков на зиму в теплое одеяло или полотенце и оставляем на 10-12 часов для полного остывания. Хранить банки с салатом можно при комнатной температуре.
Салат полностью готов к подаче на стол. Приятного аппетита!
Приготовление салата на зиму из кабачков без стерилизации:
Для салата лучше всего использовать молодые кабачки. Если же вы взяли более спелые и крупные плоды — то лучше всего их будет очистить от кожуры и семян. Подготовленные кабачки нарезаем мелкими кусочками — кубиками или тонкой соломкой.
Из растительного масла, уксуса, соли и сахара делаем маринад — все смешиваем, добавляем мелко нарезанный чеснок и заливаем кабачки.
Используем все ингредиенты, кроме томатов. Совет: используйте удобную посуду — чтобы кабачки хорошо перемешивать. Оставляем кабачки в холодильнике примерно на сутки — они должны хорошо напитаться маринадом. Можно периодически перемешивать — две-три раза каждые 6-8 часов.
Помидоры хорошо вымоем и приготовим из них пюре. Для этого разрезаем помидоры на две половинки и аккуратно натираем на средней терке, кожицу выбрасываем.
Подготовленные кабачки перекладываем в эмалированную миску.
Сверху добавляем томатное пюре и ставим на средний огонь. Варим кабачки в томате примерно 10 минут — все время хорошо перемешиваем.
Горячий салат сразу раскладываем по банкам и закручиваем или закатываем.
Готовый салат из кабачков на зиму без стерилизации должен остывать медленно, поэтому все банки хорошо укутываем — не забывайте переворачивать банки вверх дном.
Легкая закуска будет готова сразу, как остынет. Салат можно подавать в качестве закуски или гарнира. Приятного аппетита!
Консервирование кабачков — MSU Extension
Замораживание — лучший вариант для безопасного хранения кабачков.
На недавнем уроке консервирования продуктов обсуждалась тема консервирования кабачков. Участники спросили, почему не рекомендуется консервировать кабачки. Рекомендации по консервированию кабачков, в том числе кабачков, которые вы, возможно, видели в прошлых бюллетенях Министерства сельского хозяйства США ( USDA ), были отменены из-за неопределенности в определении сроков обработки.Кабачки — это овощи с низким содержанием кислоты, и их нужно консервировать под давлением в течение определенного периода времени, чтобы уничтожить бактерии, вызывающие ботулизм. Невозможно найти документацию за предыдущее время обработки, а имеющиеся отчеты не поддерживают старый процесс. Ломтики или кубики приготовленных летних кабачков станут достаточно мягкими и плотно уложатся в банки. Количество тыквы, залитой в банку, повлияет на режим нагрева в этой банке.
Michigan State University Extension рекомендует для сохранения кабачков (и всех летних кабачков) заморозить их.Заморозить кабачки легко, следуя приведенной ниже рекомендации:
- Выбирайте молодые кабачки с нежной кожицей
- Вымойте и нарежьте полудюймовыми ломтиками
- Водный бланширование в течение трех минут. Быстро остудите, слейте воду и упакуйте, оставив полдюймового свободного пространства.
- Уплотнение, этикетка и замораживание
Также кабачки можно натереть на терке (для запекания) и заморозить, следуя рекомендациям ниже:
- Выбрать молодые нежные кабачки
- Мойка и натереть на решетке
- Паровая бланшировка в небольших количествах от одной до двух минут до полупрозрачности
- Упаковать отмеренные количества в контейнеры, оставляя полдюймового свободного пространства.Охладите, поместив емкости в холодную воду.
- Уплотнение, этикетка и замораживание
Если кабачки становятся водянистыми при оттаивании, слейте жидкость, прежде чем использовать кабачки.
Один продукт из кабачков, который можно безопасно консервировать, — это ананас из кабачков. Следуйте проверенному, основанному на исследованиях рецепту, приведенному ниже, из Национального центра консервирования домашних продуктов:
Кабачки-ананас
- 4 литра нарезанных кубиками или тертых цуккини
- Консервированный несладкий ананасовый сок 46 унций
- 1 ½ стакана лимонного сока в бутылках
- 3 стакана сахара
Очистите цукини и нарежьте кубиками шириной полдюйма или нашинкуйте.Смешайте кабачки с другими ингредиентами в большой кастрюле и доведите до кипения. Варите на медленном огне 20 минут, а затем наполните банки горячей смесью и жидкостью для приготовления пищи, оставив полдюймового свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обрабатывайте банки объемом полпинты или полпинты в течение 15 минут в автоклаве с водяной баней. После обработки промаркируйте банки и датируйте их перед хранением.
Наслаждайтесь цуккини этим летом, а затем заморозьте его или можете использовать ананас из цуккини, чтобы наслаждаться им зимой. Чтобы узнать больше о домашнем консервировании, запишитесь на онлайн-курс по домашнему консервированию MSU Extension.
Вы нашли эту статью полезной?
Расскажите, пожалуйста, почему
Представлять на рассмотрениедюжин способов сохранить кабачки
Цуккини — такой универсальный овощ, и его всегда есть в изобилии, больше, чем мы можем использовать в свежем виде. Вот более десятка способов сохранить кабачки на зиму. Мы когда-то использовали их все.Выберите один или два или используйте их все.
Есть много разновидностей кабачков, и вы увидите, что мы используем их как синонимы для разных рецептов. Однако, если мы обнаруживаем, что один сорт работает лучше, чем другие, мы упоминаем об этом.
Кабачок из кабачков тесно связан с кабачками и может использоваться в большинстве этих рецептов так же, как кабачки. Названия кабачков, кабачков или цуккини часто сбивают с толку. В каком-то смысле они все одинаковые, просто разные сорта или время сбора урожая.
Хранение кабачков в холодильнике
Так как кабачки относятся к семейству кабачков, их можно хранить так же, как кабачки. В зависимости от сорта хорошо хранится месяцами. Dark Star Squash Zucchini — отличный сорт, который отличается долгим сроком хранения и прекрасным сливочным вкусом.
Вот фотография кабачка, сделанного 11 января, хранившегося не менее 4 месяцев. Он потерял свой темный цвет, и я бы его больше не оставляла.2–3 месяца — хорошее время для хранения. Но мы раздвинули границы, чтобы увидеть, как долго могут храниться кабачки. Мы просто хранили его на полке в холодной комнате.
Для хранения в холодном помещении выбирайте кабачки хорошего размера с твердой кожицей. Попробуйте, сделайте заметки и посмотрите, сколько времени это продлится.
Заморозка тертых цуккини
Измельченные овощи так легко заморозить. Будь то морковь , цветная капуста или цуккини, все они одинаковы. Просто измельчите их и заморозьте.Бланширования не требуется. Они готовы пойти на хлеб из кабачков или по другому рецепту.
Лапша из кабачков заморозить
Лапша из кабачков, также известная как Zoodles, — новый большой тренд. Их легко приготовить, и они такие вкусные. Вам понадобится устройство для приготовления лапши / спирализатор. Мы считаем, что маленький ручной спирализатор OXO Good Grips отлично справляется со своей задачей.
Процедите лапшу из кабачков, чтобы удалить как можно больше влаги, и заморозьте. Поскольку спирали маленькие, их не нужно бланшировать.
Чтобы использовать их позже в кулинарии, им понадобится всего минута в кипяченой воде. Мой любимый способ — положить замороженную лапшу из кабачков в ситечко и залить кипятком. Дайте ему процедить, а затем добавьте в сковороду, не добавляя никакой дополнительной жидкости, просто чтобы нагреться в течение нескольких минут.
Заморозка кабачков, нарезанных кубиками или ломтиками
Нарезанные кубиками кабачки необходимо бланшировать. Хотя и минуты в кипяченой воде вполне достаточно. Процедите и положите в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления, слейте воду и заморозьте.Я считаю, что бланшированные кубики или ломтики хранятся лучше, чем просто измельченные цуккини, но оба имеют свои достоинства.
Консервы из кабачков
У нас есть два рецепта консервированных кабачков. Оба восхитительны и могут стать отличным гарниром. Вы можете найти салат из цуккини здесь и рецепт языка из цуккини здесь .
Маринование кабачков
Для маринования выбирайте небольшие кабачки, которые даже очень похожи на огурцы. Или приготовьте нарезанные соленые огурцы из кабачков.Мариновайте их так же, как маринованные огурцы, и они могут вам понравиться больше, чем обычные соленые огурцы. Я определенно рекомендую вам попробовать, если вы еще этого не сделали.
Кабачки также хороши на вкус в смеси из маринованных овощей.
Приготовление приправы из кабачков
Во многих рецептах приправы кабачки используются отдельно или в сочетании с другими овощами. Ball Complete Book of Home Preserving также содержит несколько рецептов цукини.
Я люблю делать Икра, она же «Икра бедняков» .Это проверенный рецепт на основе моркови и кабачков из моей домашней книги рецептов. Даже не знаю, откуда взяла, но очень вкусно.
Заморозка хлеба или кексов из кабачков
Хлеб очень хорошо замораживается, как и хлеб из кабачков. Каждый раз, когда вы делаете буханку, делайте две и замораживайте одну. Я люблю разрезать его хотя бы пополам, чтобы мы могли вынимать его меньшими порциями и наслаждаться.
Обезвоживание кабачков
Вы можете обезвоживать ломтики кабачков для приготовления или посыпать их приправами и приготовить чипсы из кабачков.И то, и другое легко приготовить, и они очень вкусные. Для этого подойдет простой дегидратор Food Dehydrator , или, если у вас есть дегидратор Tray Deluxe Dehydrator , он сработает еще лучше. Мы предлагаем сделать ломтики толщиной не менее 1/8 дюйма, обезвоживать при 125 ° F в течение 12-16 часов. Хранить в герметичном контейнере.
Ферментация кабачков
Я должен признать, что это то, о чем мы так не заботились. В книге « Ферментированные овощи: креативные рецепты заквашивания» 64 овощей и трав «» предлагается рецепт краута из цуккини, который мы еще не пробовали.Может, этого и не хватает на нашей кухне;).
Вот и все наши способы консервирования кабачков. Какой ваш любимый способ консервирования кабачков? Пожалуйста, поделитесь в комментариях ниже.
Мы приглашаем вас подписаться на Northern Homestead и подписаться на нас в Instagram , Facebook, или Pinterest , чтобы получить больше полезных советов.
Другие продукты для консервирования, которые могут вам понравиться:
14 способов сохранить избыток кабачков: заморозить, высушить или консервировать
Хотя существуют сотни, если не тысячи способов употребления цукини в свежем виде, консервировать их оказывается немного сложнее.
Видите ли, кабачки — это малокислотная пища.
И если вы так много знаете о консервировании, то вы уже пришли к выводу, что для безопасного сохранения избытка кабачков вам нужно будет добавить достаточное количество кислоты, чтобы они не испортились. Обычно это уксус, что плохо, когда все, что вам действительно нужно, — это кусочек двойного шоколадного хлеба с кабачками в разгар зимы.
Утешительный приз — соленые огурцы из кабачков.
Из них можно делать банку за банкой, и кисло-сладкие соленья больше никогда не закончатся!
Кабачки для заморозки
Однако не отчаивайтесь от идеи идеально нарезанного хлеба из кабачков в середине января. Есть гениальный способ обойти это!
Заморозка тертых цуккини — это ответ на все ваши проблемы с холодной погодой. После того, как кабачки надежно убраны в морозильную камеру, все, что вам нужно сделать, это разморозить измельченные кабачки перед запеканием, стараясь выжать лишнюю влагу.Вот и все. Кризис с хлебом из кабачков предотвращен.
Затем вы можете использовать остаток измельченных цукини в блинах, кексах, омлетах или в запеканке из цуккини с чесноком, пармезаном, которая скоро станет известной.
1. Измельченные кабачки
Возможно, самый простой способ сохранить избыток кабачков — это заморозить их.
Вы можете разрезать, нарезать ломтиками или кубиками так, как вам нравится.
Как вы только что прочитали, измельченные кабачки можно использовать по-разному, а не только в выпечке.Вы также можете добавлять замороженные (и размороженные) кабачки в блюда из пасты, жаркое и супы.
2. Ломтики кабачков
Если ваш ум меньше сосредоточен на приготовлении хлеба из кабачков, то вы, вероятно, оцените изобилие кабачков за другие его питательные качества.
Лучший пример этого — согревающий зимой суп минестроне. Естественно, если вы едите в сезон, это будет летний рецепт.
Однако сохранение ваших садовых продуктов — вот в чем суть простой семейной жизни.Вы не ошибетесь с нарезанными кубиками, ломтиками или дольками замороженных кабачков — просто держите кусочки замороженными до тех пор, пока они не будут готовы, чтобы добавить их в кастрюлю.
Вы также можете подумать о создании замороженной овощной смеси в своем саду. Это делает приготовление еды в зимнее время летним бризом.
3. Зудл замороженный
Один из способов приучить детей есть больше овощей — сделать их поесть весело. Другой — привлечь их к выращиванию продуктов питания. Насколько интересно наблюдать, как цуккини стремительно растет день за днем?
А что насчет цветов? Это тоже приятный опыт!
Zoodles, однако, — фантастический способ сохранить продукты с низким содержанием кислоты и углеводов.При этом они могут быть немного мягкими при повторном нагревании и приготовлении пищи.
То, насколько вы сможете получить удовольствие от конечного продукта, зависит от ваших ожиданий. Если вам нужна приятная текстура, лучше обезвожить зудлы или съесть их свежими.
В противном случае, предварительно замороженные зудли могут сэкономить время, так как лапшу можно добавить в кипящую воду и варить всего пару минут. Если добавить их в суп в последний момент, терять нечего.
4. Кабачки, разрезанные пополам
Разрезанные пополам кабачки, даже если они могут занимать больше места в морозильной камере, идеально подходят для запекания лодочек из кабачков. Только не забудьте полностью разморозить их перед тем, как поставить в духовку вместе с другими ингредиентами.
5. Пюре из кабачков
Одна из моих любимых вещей в домашнем консервировании — это то, что вы можете делать вещи, которые никогда не купите в магазине. Тем не менее, почему-то они довольно очаровательны и полезны. Это заставляет задуматься, почему их никто не ест.Вроде как побеги хмеля…
Пюре из кабачков похоже.
Это не просто детское питание, это своего рода мягкий зеленый соус, который можно добавлять в супы, рагу и выпечку.
Если вы не знаете, что вам не хватает, вы можете проверить подробную информацию здесь:
Как заморозить пюре из кабачков @ Grow A Good Life
Заморозка кабачков — это самый простой и быстрый способ доставить кабачки прямо из сада в безопасное место для хранения на долгие месяцы.
Обезвоживание кабачков
Если ваша морозильная камера уже заполнена (или вы собираетесь наполнить ее) кукурузой, горохом, мангольдом, капустой, брокколи, цветной капустой или морковью (также продукты с низким содержанием кислоты), то у вас может или не может остаться достаточно места. для кабачков.
В саду, где растет много кабачков, несколько фунтов в неидеальный год, хорошо иметь несколько вариантов консервирования.
Ради разнообразия и разнообразия вкусов.
Соленья, приправы и чатни мы перейдем к разделу консервирования, а пока подготовьте свой дегидратор и приступайте к делу, сохраняя избыток кабачков путем их обезвоживания.
Если вы хотите сэкономить пространство в кладовой на , обезвоживание хотя бы части вашего урожая позволит именно этого.
4 фунта цуккини можно высушить и уместить в одну пинту размером!
Чтобы пойти еще дальше, вы можете измельчить обезвоженные кабачки в порошок и использовать его в супах, тушеных блюдах и даже в смузи, чтобы получить легкий овощной вкус.
Чипсыиз кабачков кажутся самыми популярными, так что начнем с этого.
6. Чипсы из кабачков
Иногда вы хотите перекусить, но это тоже низкоуглеводная пища. Если вы так заботитесь о своем здоровье или просто хотите попробовать что-то новое, то чипсы из кабачков — идеальное лакомство.
На первом этапе нарежьте молодые кабачки как можно более равномерно вручную или с помощью машины. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла, чтобы получился прекрасный хруст, а затем приправьте специями по вашему выбору.Домашний чесночный порошок имеет восхитительный вкус, как и тимьян, орегано и семена кунжута с щепоткой соли.
Смешайте все вместе, разложите по лоткам дегидратора и дайте им высохнуть в течение 8 часов при 150 ° F (70 ° C).
Чем ниже температура, тем больше витаминов останется в неизменном виде.
Полный рецепт можно найти в этой статье о том, как приготовить хрустящие чипсы из кето-цуккини. Вы будете рады, что сделали!
7. Паста из кабачков (лапша)
Менее распространенный способ — сушить цуккини или цуккини.
Для их изготовления вам понадобится твердая рука и острый нож, двусторонняя овощечистка или спирализатор.
Если вы собираетесь есть уйму зудла в сезон кабачков, моркови и кабачков, я советую вам подумать о приобретении спирализатора. Это может просто изменить вашу жизнь! Кроме того, вы можете использовать его для множества других овощей и фруктов, включая яблоки. Какими симпатичными могут быть обезвоженные яблоки в спирали с корицей ?!
Вот как можно обезвоживать лапшу из кабачков с низким содержанием углеводов.
8. Сушеные и измельченные кабачки
Опять же, если вам не хватает места в морозильной камере, другой вариант — обезвоживание. Внутри измельченный цуккини — настоящая экономия места.
Можно полностью высушить измельченные цуккини до хрустящей корочки. Когда он остынет, переложите его в контейнер и обязательно используйте в течение месяца или двух. Чтобы сушеные, измельченные цуккини сохранялись дольше, просто запечатайте их в вакууме.
Когда вы будете готовы приготовить обед или ужин, посыпьте или покрошите салат сушеными кусочками цуккини.Или добавьте их в любое запеченное блюдо, включая печенье, кексы и хлеб.
Можно обезвоживать кабачки и другие летние кабачки, чтобы сохранить летний аромат на потом.
Консервы кабачков
Последнее, но не менее важное, а точнее, первое в нашем личном предпочтении сохранения избытка кабачков — это консервирование.
Однажды летом мы приготовили более 150 банок джема и чатни и так мало банок соленых огурцов, что в начале января нас не было. Списывайте это на ошибку начинающего консервного мастера — недостаток разнообразия в кладовой! И все это с парочкой тачок кабачков в саду.
В итоге мы успешно сохранили кабачки в погребе вместе с нашими яблоками, но низкие температуры слишком долго не годятся для таких плодов с мягкой кожицей.
Вместо этого, оставьте место в погребе для орехов и тыкв, приготовьте соленые огурцы и наслаждайтесь избытком кабачков.
9. Соленья из кабачков
В те времена и в местах, где огурцы не растут, кабачки, скорее всего, выживут. Именно по этой причине он постоянно используется в нашем саду.
Один из наших любимых способов сохранить их — приготовить соленые огурцы. Не в холодильнике, а в хорошо сохранившемся, годном хранении.
Если цуккини молодые и нежные, их можно мариновать кружочками. Когда они станут больше, вы можете нарезать их копьями или плоскими ломтиками, чтобы заправить их в бутерброд.
За все годы их создания нам ни разу не удавалось сфотографировать, потому что все они делаются слишком быстро.
Если вам нужны рецепты маринованных огурцов из кабачков, попробуйте для начала следующие:
Горячие и пряные огурцы из кабачков @ Farm Fresh Eats
Сладкие и пряные огурцы из кабачков @ My Pantry Shelf
Спиральные огурцы из кабачков @ The Wanderlust Kitchen (развлечение для детей всех возрастов!)
10.Приправы из кабачков
Приправы из кабачков — прекрасный способ использовать немного более крупные фрукты, которые слишком долго сидели на лозе. Обязательно сначала проведите пробу на вкус, только убедитесь, что они не горькие — один горький кабачок или огурец испортит весь горшок. Простой способ проверить это — отрезать небольшой кусочек с нижнего конца, приложить его к языку и почувствовать реакцию.
Итак, какой вкус вы получите из избытка кабачков?
Сладкий или пикантный вкус цуккини?
Может быть, несколько или 20 банок сладких и пряных цуккини?
Если у вас под рукой много кабачков, попробуйте их все.Если у вас есть достаточно банок для всех этих кабачков!
11. Сальса из кабачков
Если вы любитель сальсы, то вам стоит попробовать приготовить сальсу и из кабачков. В этом рецепте сальсы из консервированных цукини используется 18-24 стакана мелко нарезанных цукини, а также сладкий белый лук, зеленый и красный сладкий перец, несколько перцев халапеньо, чеснок, помидоры, уксус, соль и специи.
Работа — это , вовлеченные в подготовку, хотя 15-18 пинт в конце того стоят.Отзывы подтверждают это.
Хотя я лично никогда не консервировал сальсу из цуккини, похоже, что она подойдет к хорошему хрустящему чипсу из тортильи, и его необходимо добавить в наш список новых рецептов консервирования, чтобы попробовать этим летом.
12. Салат из кабачков консервированный
Если вы ищете другой способ консервирования кабачков в этом году, возможно, стоит взглянуть на рецепт салата из консервированных кабачков.
Это смесь помидоров, кабачков и перца, созревающих примерно в одно время.Таким образом, вы можете использовать весь свой садовый урожай в своих интересах.
Что касается способов использования этого «соуса», вы можете подавать его вместе с печеным картофелем, ложить его на рисовую подушку со свежим салатом из сада или использовать в качестве соуса для спагетти / пасты. Проявите творческий подход на кухне и добавляйте его в супы или тушеные блюда, чтобы улучшить вкус и питательную ценность.
13. Цуккини ананас
Введите «Имитация ананаса» или «Искусственный ананас».
Когда у вас будет достаточно цуккини, чтобы очистить и нарезать кубиками 16 чашек, можно приготовить несколько банок ананаса из цукини.
Вместо того, чтобы есть что-то прямо из банки, лучше использовать кусочки цукини, покрытые ананасом, по-другому. Вы можете добавить их в салаты, выложить их в форму для желе (я уверен, что моя бабушка сделала бы это, если бы она знала, что этот рецепт существует!) Или использовать их в пирогах. Практически везде, где вы можете использовать ананас.
А на пиццу? Я не уверен. Вам нужно сначала попробовать.
14. Пикантный мармелад из цуккини с острым чили
Последний в списке способов сохранить избыток кабачков — мармелад.Держу пари, вы никогда не пробовали это раньше!
Острый, цитрусовый и пряный с обильным количеством апельсина, лимона и имбиря. Есть также намек на корицу и гвоздику, добавленную для хорошей меры.
Кроме того, это отличный способ добавить настурцию в консервы, конечно, для красивого цвета.
Если вы хотите сделать цуккини изысканными, сейчас у вас есть шанс.
Сделайте этот пикантный, острый мармелад из цуккини и приготовьте множество красивых банок, которые можно подарить зимой, когда придут чудесные домашние подарки.
Советы по сохранению избытка кабачков
Вообще говоря, цукини прекрасно себя чувствуют практически в любую погоду, хотя с кабачком могут возникнуть потенциальные проблемы. Это может быть связано с посевом-компаньоном, недостаточной подготовкой почвы для голодной кормушки или ошибками при поливе, которые подготовят ваш урожай к поражению мучнистой росой.
Если все пойдет хорошо и ваш сад будет продолжать цвести после удобренных цветов, вы получите огромный урожай! (Вы также можете опылять кабачки вручную!)
Выбирая кабачки для заморозки, используйте молодые кабачки, а не созревшие на солнце.Вы знаете гигантские лодки, о которых я говорю, те, которые слишком долго прячутся от радаров, разрастаясь до размеров садовой подводной лодки.
С возрастом кожица кабачков становится жесткой, и во многих случаях вы захотите сохранить ее для дополнительных питательных веществ, особенно если они являются органическими. Итак, соберите цуккини для консервирования, пока он моложе. Убедитесь, что на нем нет никаких пятен, оставив менее чем красивые для свежих продуктов. Лучшая практика консервирования — сохранять самое лучшее.
Также лучше избегать консервирования и замораживания старых кабачков, потому что это приведет к потере вкуса и потере семян.
Семена кабачков можно обжарить так же, как тыквенные семечки.
Если ваша цель — безотходное использование, не забудьте посадить кабачки в этом году (или в следующем), так как их можно есть от цветка до семени. Их можно выращивать даже в горшках. Если и когда он будет признан непригодным для употребления в пищу, разрешите цыплятам и свиньям съесть остальное.
Как вы сохраните избыток кабачков этим летом?
Консервы из маринованных кабачков с медом и куркумой • Традиционный образ жизни
Вы когда-нибудь чувствовали себя пораженными большим количеством кабачков, которые выращивают ваши растения в конце лета? Излишки могут заставить девушку чесать затылок, гадая, как использовать избыток добра! Все мы знаем, как измельчить и заморозить эти продолговатые зеленые овощи для зимней выпечки.Но как еще может девочка сохранить кабачки?
В этом посте я покажу вам, как консервировать кабачки в водяной бане. Если вы любитель маринованных огурцов, вам понравится этот!
Как мариновать и консервировать кабачки в консервном банке
Впервые я попробовал маринованные кабачки во время ужина с другом. Из своих магазинов в подвале она принесла банку домашних консервированных желтых кабачков, консервированных в маринаде. Признаюсь, я скептически отнесся к … в лучшем случае! На протяжении многих лет у меня всегда складывалось впечатление, что цуккини превращаются в кашу, когда их хранят в консервном банке.
Но после первой поклевки меня зацепило. Цукини не был хрустящим, как огуречный огурец, но все же имел текстуру и твердость. А аромат? Оооо-ла! Как и любая хорошая домохозяйка, я попросила ее рецепт. И с некоторыми изменениями, сделанными мной лично, это один из моих «must have» в зимний сезон!
Вот как можно приготовить соленые огурцы из кабачков!
Шаг 1. Собирайте цуккини небольшого размера
Есть три секрета приготовления твердых солений из кабачков.Первое? Собирайте цуккини, пока они маленькие, до того, как их узловатые и семенные очаги действительно разовьются. В идеале они должны быть не более 2 дюймов в диаметре.
Если у вас есть доступ только к кабачкам большего размера, удалите мягкие, заросшие сердцевины, нарежьте мякоть кубиками (примерно) по 1 дюйм, а затем следуйте инструкциям по этому рецепту.
Шаг 2: Нарежьте и замочите в соленой воде
Промойте кабачки, чтобы удалить пыль и грязь. Используя разделочную доску и острый нож, нарежьте зеленые (или желтые) овощи кольцами диаметром 1/4 дюйма.Не останавливайтесь, пока у вас не будет 20 C нарезанных цуккини!
А потом? Пора реализовать второй секрет! В большую миску выложите слой кабачков. Посыпать солью. Добавьте еще один слой кабачков и так далее, пока соль не израсходуется. Если у вас остались остатки, высыпьте их поверх кучи. Добавьте ледяную воду до тех пор, пока ее не будет достаточно, чтобы покрыть цуккини (он может плавать). Оставьте на 2 часа.
Чтобы сохранить его холодным, время от времени добавляйте кубики льда. Это предварительное замачивание в ледяной воде и соли помогает укрепить цуккини (или любой другой овощ) для консервирования.
Шаг 3: Подготовка рассола и добавок
Приготовьте рассол примерно за 30 минут до полного замачивания кабачков. Отмерьте уксус, мед, куркуму и любые сухие добавки в большую кастрюлю. Доведите до кипения и дайте покипеть 10 минут.
Если вы хотите добавить в соленые огурцы свежий чеснок, лук или укроп, не стесняйтесь! Лук и чеснок нарежьте тонкими ломтиками, потому что этот рецепт требует короткого времени обработки.
Шаг 4: Процедите цукини и наполните банки
По прошествии 2 часов пересыпьте кабачки на дуршлаг.Промойте нарезанные овощи холодной водой из-под крана, чтобы удалить излишки соли. А потом? Пора наполнять банки!
Третий секрет твердых солений из кабачков? Храните товар в маленьких баночках! Меньшее количество корма всегда означает более короткое время обработки в консервном заводе. Кабачкам это действительно нужно, поэтому ваши банки должны быть не больше пинты (500 мл)!
Любые добавки должны быть сначала помещены на дно ваших банок. Поместите кольца кабачков сверху, оставив не более дюйма свободного пространства. Используя воронку и ковш, добавьте горячий рассол, также оставив около 3/4 дюйма свободного пространства.
Шаг 5: Обработка в соответствии с высотой
Обработайте в банке с кипящей водой в зависимости от высоты над уровнем моря. Если вы живете на 1000 футов ниже уровня моря, банки объемом 500 мл следует обрабатывать в течение 10 минут. Если вы живете на высоте более 1000 футов над уровнем моря, добавьте к времени обработки еще 5 минут.
Снимите банки по истечении этого времени и дайте им остыть не менее 12 часов. Проверьте наличие пломбы и храните подальше. Используйте через 1 год!
Консервы маринованные кабачки
Приготовление подслащенных медом маринованных кабачков на зиму
Закуска к блюду
Кухня Американская
Ингредиенты
- 20 C маленькие, нарезанные цуккини
- 3/4 C соль для консервирования
- холодная вода для покрытия ломтиков
- 5 C уксус
- 1-1.5 C меда или сахара
- 1 столовая ложка порошка куркумы
- 4 столовые ложки семян горчицы (по желанию)
- лук (по желанию) добавить несколько ломтиков в каждую банку
- чеснок (по желанию) добавить 4-6 ломтиков в банку
Инструкции
Урожай кабачков не более 2 дюймов в диаметре. Промыть чистой водой.
Нарежьте кольца примерно на 1/4 дюйма.
Измерьте, пока у вас не будет 20 грамм цуккини.
Отмерьте 3/4 градуса соли.
В большую миску положите слой кабачков, затем слой соли и так далее.
Добавьте ледяную воду, достаточную, чтобы покрыть цуккини. Оставьте на 2 часа.
Когда останется около 30 минут, отмерьте уксус, мед, куркуму и горчичное зерно в большую кастрюлю. Соль не требуется! Варить 10 минут.
Очистите банки емкостью 500 мл (7 пинт) и подготовьте устройство для консервирования и крышки.
Выложите ломтики кабачков в дуршлаг и промойте, чтобы удалить соль.
Наполните банки, положив сначала ломтики лука или чеснока. Когда закончите каждую банку, оставьте 1 дюйм свободного пространства.
Сверху полейте горячим рассолом, оставив 3/4 дюйма свободного пространства. Протрите диски, накройте горячими крышками и банками для консервирования.
Обработка в автоклаве с кипящей водяной баней в зависимости от высоты.
На высоте менее 1000 футов: 10 минут
На высоте более 1000 футов: 15 минут
После обработки выньте банки из консервного агрегата и охладите в течение 12 часов.
Проверьте пломбы и уберите хорошие. Охладите все, что у вас сломано.
Ключевое слово консервированные кабачки, маринованные кабачки, кабачки
Как заморозить кабачки 5 разными способами
Помогите! Я тону в кабачках! Как мне сохранить на потом? Если вы спросите меня, замораживание — мой любимый метод сохранения урожая. Wonder как заморозить кабачки ? Вы можете заморозить цуккини целиком, нарезанными, измельченными и спиралевидными.Это так просто! См. Ниже подробные сведения о каждом методе замораживания кабачков.
Кабачки — очень популярный овощ, который отлично подходит для садоводов. Обычно он тоже дает большие урожаи. Итак, если у вас получится много летних кабачков, вы можете знать, что со всем этим делать, чтобы все не испортилось. Кабачки очень легко выращивать, и у них длительный вегетационный период. Это означает, что у вас может быть очень много этого, и вы не хотите, чтобы оно пропало зря.Как заморозить кабачки для дальнейшего использования
Что вам понадобится:
Спирализатор 5-лезвийная овощерезка
Используйте его, чтобы превратить цуккини в овощную пасту перед тем, как положить их в морозильную камеру
Кухонный комбайн Cuisinart DLC-2ABC Mini Prep Plus
С его помощью можно легко измельчить цуккини
BigKitchen — Этикетки для морозильных камер с красной рамкой
Используйте это для соответствующей маркировки замороженных продуктов
Можно ли заморозить кабачки без бланширования?
Хороший вопрос! Многие не уверены, что это возможно.Ответ: да, можно! НО… замороженные таким образом кабачки и кабачки не хранятся так долго, а после размораживания будут мягкими.
С учетом сказанного, есть 2 способа заморозить кабачки без побледнения и избежать неприятностей:
- измельченные цукини — вы, скорее всего, будете использовать их для выпечки, и даже если размороженные измельченные кабачки будут мягкими, они все равно хороши для запекания
- цуккини целиком — так как вам нужно будет смешать его с супом или соусом, не имеет особого значения, будет он губчатым или слишком мягким, когда вы его используете
1.Можно ли заморозить цуккини целиком?
Если вы заняты и съели слишком много цуккини, вам может быть интересно, можно ли просто заморозить их целиком. Вы можете заморозить кабачки как есть, если планируете использовать их через пару месяцев.
Заморозить кабачки целиком — не лучший способ их сохранить, и их будет сложнее использовать после размораживания. Но иногда это нужно делать, чтобы спасти кабачки.
Большие пакеты для заморозки отлично подходят для их хранения, предотвращения ожогов в морозильной камере и упрощения их извлечения позже, когда они вам понадобятся.
Что можно сделать с замороженными кабачками целиком (или нарезанными крупными кусочками)? Не так уж много вещей, но вот несколько идей.
- Суп-пюре из цуккини
- соус для пасты или пюре
- их крупно нарезать (после разморозки) и добавить в овощной суп.
Интересный факт: Знаете ли вы, что тыквы луффы на вкус совсем как цуккини, когда собираются совсем молодыми?
2. Можно ли заморозить половинки кабачков?
Совершенно верно! Вычерпайте семена, как если бы вы их засыпали.Тогда они готовы.
Секрет замороженных половинок кабачков состоит в том, чтобы быстро заморозить их на противне, а затем поместить в контейнер для заморозки. Так они сохранят форму, и у вас не будет проблем с наполнением их любимой овощной смесью
3. Можно ли заморозить ломтики кабачков?
Заморозить нарезанные цуккини лучше, чем целиком. Таким образом, они займут на меньше места в морозильной камере и будут готовы к приготовлению после разморозки.
Однако, как и многие другие овощи, кабачки содержат ферменты, которые со временем истощают содержащиеся в них питательные вещества.Это также смягчит овощ и обесцветит его. Итак, вы должны сначала бланшировать кабачки .
Бланширование — это просто очень быстрая ванна в кипящей воде с последующим окунанием в ледяную воду. Процесс бланширования уничтожит ферменты, а также любые другие бактерии, которые могут скрываться на ваших кабачках. После бланширования их можно положить в морозильную камеру.
Разложите их в пакетики размером с пинту или кварту и заморозьте. Это просто упрощает их хранение, и при правильном размещении они занимают меньше места в морозильной камере.
4. Можно ли заморозить лапшу из кабачков (также называемую лапшой из кабачков)?
Еще одна отличная идея — заморозить лапшу из кабачков. Начните с приготовления зудлов с помощью спирализатора ( я использую и ОБОЖАЮ этот ), затем посолите их и дайте им стечь в дуршлаге в течение нескольких минут. Впитайте жидкость бумажным полотенцем и храните в одном контейнере для сервировки.
Затем, когда вы будете готовы к макаронам из цуккини, вы просто вытащите их, поместите замороженные зудли в дуршлаг и опустите в кипящую воду на минуту или две: и они готовы к употреблению!
5.Можно ли заморозить измельченные кабачки?
Тертые кабачки точно можно заморозить.
Кстати, если вы измельчаете много овощей, вам нужен небольшой кухонный комбайн . Обещаю, вы не пожалеете об этом решении. Вы сэкономите свои руки (измельчать 10 кабачков утомительно), и много времени. Чтобы измельчить цуккини, требуется менее 20 секунд.
После измельчения разложите кабачки по небольшим пакетам и сложите их в морозильной камере.Подумайте заранее, для чего вы будете использовать замороженные тертые цуккини, и выберите контейнер подходящего размера.
Замороженные измельченные овощи сгруппируются в один комок, и если вам не нужно так много, будет сложно (если не невозможно) отделить то, сколько вам нужно, от замороженного куска.
Другие способы заморозки кабачков и кабачков на летний сезон
Вы можете спросить, есть ли другой способ заморозить кабачки. Хотя это не так популярно, как вышеупомянутые, есть еще несколько способов заморозить кабачки и кабачки:
- Заморозьте пюре из кабачков — просто обжарьте кабачки или приготовьте на пару, протрите их и заморозьте.Вы можете использовать его для приготовления детского питания, добавлять в картофельное пюре, супы и соусы.
- Сделали котлет из кабачков ? Заморозьте немного на потом. Когда у вас будет настроение, просто поставьте их в духовку на несколько минут, чтобы они стали хрустящими и наслаждались!
- Приготовьте больше, чем нужно, и заморозьте вареные кабачки. Я заморозила суп из кабачков и жареные кабачки: вкусно!
Этикетка замороженных кабачков
Этикетки для морозильной камеры с красной каймой, 2 упаковки (набор из 200) Независимо от того, как вы замораживаете кабачки, я настоятельно рекомендую написать дату на внешней стороне пакета для морозильной камеры .Это очень важно, особенно если вы делаете разные партии в разные дни. Вы захотите съесть это по порядку.
Некоторым людям также нравится наносить на пакет способ приготовления — целиком, ломтиками, тертым и т. Д. — потому что после замораживания все будет выглядеть примерно так же. Это также упростит сортировку замороженных продуктов, чтобы найти то, что вам нужно для рецепта.
Теперь вы знаете гораздо больше о замораживании кабачков и готовы сами попробовать.Когда вы будете готовы разморозить и использовать замороженные кабачки, лучше всего подавать их с другими овощами. Вы можете добавить его в суп или использовать для соуса для пасты. Это не всегда хорошо работает с жарким или овощными блюдами, приготовленными на пару, после того, как они заморожены.
Узнайте, как заморозить другие свежие продукты.
Конечно, не забудьте съесть его сейчас, пока он свежий
Как использовать замороженные кабачки и летние кабачки
Есть так много разных способов приготовить кабачки, что у вас никогда не кончится их приготовление.Если вам нравятся запеченные кабачки, вам понравится этот сборник рецептов.
Из замороженных летних кабачков и кабачков можно приготовить множество вкусных рецептов! Вот лишь несколько идей:
- Хлеб из кабачков
- тушеные кабачки
- кексы
- Блинчики с кабачками
- пицца
- фриттата
- пирог с заварным кремом
- смузи
- жаркое
- детское питание
- супы
Ооо…. посмотрите это видео до конца, чтобы увидеть вкуснейший рецепт: НЯМ!
Это только верхушка айсберга.Теперь вы можете делать так много замечательных вещей, когда знаете, как заморозить кабачки!
Прикрепить для сохранения на будущее
Как заморозить летний кабачок
В поисках способов заморозить кабачки — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, направлениями, ингредиентами и стоимостью в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления.Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.
Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.
Как легко заморозить кабачок! С пошаговыми фотографиями, рецептом, инструкциями, ингредиентами и стоимостью
Щелкните здесь, чтобы получить версию для печати в формате PDF
Если вы любите замороженные кабачки зимой, только представьте, насколько они вкусны. если вы сами выбрали твердые свежие кабачки, а затем быстро заморозили их на дом! Это также один из самых простых способов положить овощи на зима.Вот как это сделать, полные инструкции в несколько простых шагов и полностью проиллюстрировано. На вкус тыква будет НАМНОГО лучше, чем все, что вы когда-либо пробовали. из магазина. Если хочешь заморозить тыкву уже панированные и готовые к приготовлению, смотрите на этой странице. И вам может понравиться этот рецепт: Как приготовить лето на гриле Кабачки с фетой — которые можно заморозить на зиму или подавать свежими!
Инструкции по заморозке кабачков Ингредиенты- свежие летние кабачки — любое количество.Я полагаю, один среднего размера тыква на порцию (готовится)
- Вакуумный упаковщик пищевых продуктов или пакеты для заморозки типа «ziploc» (пакет для замораживания версия тяжелее и лучше защищает от ожогов в морозильной камере.
- 1 большая кастрюля с кипятком
- 2 больших миски, одна из которых наполнена холодной водой и льдом.
- 1 острый нож
Инструкции по заморозке летних кабачков
Шаг 1 — Получите сквош!
Начните со свежей тыквы — настолько свежей, насколько это возможно.Если есть задержку между сбором урожая и замораживанием, уберите в холодильник или положите лед на нем. Урожай до того, как семена созреют и цвет еще не исчез. равномерно темный
Шаг 2 — Помойте тыкву!
Я уверен, что вы поймете, как ополоснуть тыкву в простая холодная или теплая вода руками и, возможно, легкая кисть ..
Шаг 3 — Нарежьте тыкву
Просто возьмите острый нож и отрежьте оба конца (примерно 1/4 дюйма или половину ширины мизинца средней женщины)
Ломтик толщиной 1/2 дюйма ломтики.
Готовься быстро, (если оставить посидеть, разрезать больше час, он начнет обесцвечиваться). Сделайте достаточно сквоша для одного бланширования при время.
ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы хотите тертый цуккини для более позднего запекания, вместо нарезав их, натрите на терке. Затем вместо того, чтобы бланшировать их водой, приготовьте пар. бланшируйте их в небольших количествах 1-2 минуты, пока они не станут полупрозрачными. Пакет в отмеренных количествах в контейнеры, оставляя свободное пространство 1/2 дюйма. Прохладно поместите емкости в холодную воду.Закройте и заморозьте.
Шаг 4 — Получить горшки готовы
Получать кастрюля с кипятком готова (заполнена примерно на 2/3). Также получите БОЛЬШУЮ миску льда и холодной воды, чтобы получить кабачки после бланширования.
Шаг 5 — Бланшируйте тыкву.
Все фрукты и овощи содержат ферментов и бактерий которые со временем разрушают питательные вещества и меняют цвет, вкус и текстура продуктов при хранении в замороженном виде.сквош требует брифинга термообработка, называемая бланшировкой , в кипящей воде или паре , чтобы разрушить ферменты перед замораживанием. Приготовить (бланшировать) кабачки на 3 человека. минут.
Начните отсчет времени бланширования, как только поместите кабачок в кипящей воде. Накройте чайник и доведите до кипения на высокой температуре. температуру в течение необходимого времени. Вы можете использовать то же самое бланшировать водой несколько раз (до 5 раз). Не забудьте добавить еще горячей воды из-под крана время от времени, чтобы поддерживать необходимый уровень воды рост.
Шаг 6. Охладите тыкву
Удалять вынуть тыкву из кипятка шумовкой и положить в лед воде остыть минут 5 (до остывания).
Их быстрое охлаждение предотвращает переваривание. Продолжайте добавлять еще льда, пока нужный.
Осушать тщательно (2 или 3 минуты)
Шаг 7 — мешок для кабачков
Я люблю FoodSavers (см. эта страница для получения дополнительной информации) с их вакуумным уплотнением! я не оплачиваются ими, но эти вещи действительно работают.Если у вас нет один, сумки с застежкой-молнией тоже подойдут, но вывести столько воздуха из сумки. удалите воздух, чтобы предотвратить высыхание и ожоги в морозильной камере. СОВЕТ: Если у вас нет вакуумного упаковщика пищевых продуктов для замораживания продуктов, поместите продукты в пакетах Ziploc, застегните верхнюю молнию, но оставьте достаточно места для вставки кончик содовой соломки. Когда солома будет на месте, удалите воздух, всасывая выход воздуха. Чтобы удалить соломинку, прижмите соломинку, где она вставлена, и закройте пакет, убирая соломинку.
Примечание:
Если кабачки очень влажные, после слива просто положите их в пищевую заставку пакет и заморозьте его (в открытом виде и в вертикальном положении) в морозильной камере. ТОГДА, несколько через несколько часов или на следующий день, когда он заморожен, вы можете запечатать его без беспорядок!
Шаг 8 — Готово!
Положите их в морозильную камеру, на полку для быстрой заморозки, если она у вас есть! Заморозка сохраняет летние кабачки безопасными для употребления в пищу почти бесконечно, но Рекомендуемый максимальный срок хранения 12 месяцев — лучший показатель вкуса и качества.В качество замороженных летних кабачков лучше всего сохраняется в очень холодную погоду. морозильная камера (морозильная камера) и одна, в которой они полностью замораживаются без каких-либо циклы оттаивания. Исключение воздуха из пакетов, который ведет в морозильную камеру. сжечь, используя вакуумные пакеты, также важно для поддержания качество
Для дальнейшего использования кабачков
Любой замороженный овощ при оттаивании будет мягким, поэтому, очевидно, лучше использовать в кулинарии, а не пытаться использовать его в сыром виде.
Можно дать растаять в холодильник, режим разморозки микроволновой печи или просто добавьте заморозку в Готовка.
Мне нравится использовать его как обжаренный овощ, поэтому я частично размораживаю его, а затем обжариваю. на сковороде с луком, красным перцем и некоторыми приправами (например, миссис Дэш или Herbes d ‘Provence)
Советы:
- Урожай кабачков на пике зрелости (твердые, не обвисшие или старые)
- Обработать сразу после сбора урожая или хранить охлажденным в холодильнике или с лед до тех пор.
- Если тыква становится водянистой после размораживания, слейте жидкость перед использованием.
- Альтернативный метод — сначала приготовить тыкву — используя свой любимый рецепт запеканки из кабачков, тушеной тыквы и т. д., а потом просто заморозить приготовленную тыкву! Конечно, он занимает больше места в вашем морозильная камера.
Я люблю FoodSavers (см. эта страница для получения дополнительной информации) с их вакуумным уплотнением! Вот пример одной модели:
FoodSaver V2840 Расширенный дизайнЭто самая дешевая из моделей Food Saver, в которой есть все продвинутые функции, такие как автоматическое обнаружение и запечатывание пакетов, что делает его быстрее и проще запечатать.И да, вы можете запечатывать и замораживать продукты с помощью жидкости (просто заморозьте незапечатанный пакет в морозильной камере на ночь, ЗАТЕМ запечатайте это!) Около 135 $ Характеристики
|
Часто задаваемые вопросы
- Как долго их можно замораживать?
Это зависит от того, насколько холодна ваша морозильная камера и как вы их упаковали.Холоднее (глубокая заморозка) лучше, чем отсеки без замораживания, которые фактически выше нуля (так тают лед). Вакуумная упаковка приводит к возможность более длительного хранения. Более толстые пакеты также помогают предотвратить замораживание гореть.Как правило, до 9 месяцев в пакете на молнии в обычной морозильной камере и 14 месяцев. месяцев в морозильной камере в вакуумной упаковке. После этого они фасоль не сделает вас больным; они просто не будут иметь хорошего вкуса.
- Привет, у меня вопрос о желтой тыкве.Я новичок в выращивании
сады, но в прошлом году я сделал, как сказал о желтой тыкве (чтобы заморозить ее).
У меня есть вакуумный упаковщик (в восторге). Но когда я вытащил пакет сквоша
чтобы съесть его, он был таким сырым. Я тоже пробовал бланшировать около минуты, но это
было все то же самое. Когда достаю из морозильника, я просто прогреваю все
мешок с водой, затем откройте его. Просто мокрый. Нам нравится есть твердое. я
сказали просто помыть, отрезать концы и заморозить. Это безопасно?
Да, конечно, можно заморозить без побледнения.Цель бланширования перед замораживанием, чтобы остановить ферменты, ухудшающие вкус, это не для безопасности. Если вы съедите кабачок в течение 4-6 месяцев, вкус должно быть хорошо. Замораживание без побледнения может уменьшить влажность сквоша, но я сомневаюсь, что это сильно поможет. Замораживание разрывает клеточные стенки, и это в первую очередь то, что вызывает сырость.
Бланширую, если собираюсь долго хранить или использовать в Готовка. Если я хочу использовать овощи в сыром виде и больше не хранить их в замороженном виде чем через несколько месяцев, то и бланшировку я не пропускаю.Но это все еще далеко такой же хрустящий, как свежий.
- Почему больше не консервируют кабачки или кабачки
рекомендовано Министерством сельского хозяйства США?
Рекомендации по консервированию кабачков летних, в том числе кабачков, появившиеся в предыдущих изданиях руководств USDA были отозваны из-за неуверенность в определении времени обработки. Кабачки бывают овощи с низким содержанием кислоты и требуют консервирования под давлением в течение известного периода времени который уничтожит бактерии, вызывающие ботулизм.Документация для предыдущее время обработки невозможно найти, а в имеющихся отчетах не поддерживать старый процесс. Ломтики или кубики приготовленных летних кабачков будут получается довольно мягким и плотно упаковывается в банки. Количество залитых кабачков в банку повлияет на режим нагрева в этой банке. Лучше всего заморозить или мариновать летние кабачки, но их также можно сушить.
Комментарии и отзывы
- 16 августа 2014 г. посетитель пишет: «Большое спасибо за размещение инструкций о том, как
заморозить кабачки летом.Очень рад, что выбрал именно ваш сайт. Не знал что
Я собиралась сделать со всеми кабачками, которые мой муж принес домой от кузины.
сад. Я только что испек восхитительный шоколадный торт с кабачками и заморозил остальные
сквош на будущее, следуя инструкциям вашего префекта. Гений! «
Рецепты консервирования кабачков
Консервирование кабачков не так просто, как вы думаете. В отличие от большинства овощей, кабачки без добавок не одобрены для консервирования в домашних условиях (консервирование под давлением или иное), и не существует проверенных рецептов консервирования кабачков без добавок.Тем не менее, существует ряд проверенных рецептов консервирования кабачков, которые подойдут для всего, от солений из кабачков до приправы и варенья.
Большинство рецептов консервирования кабачков предназначены для консервирования на водяной бане, поскольку в них используются другие источники кислотности для доведения pH до безопасного уровня (лимонный сок, уксус или ананасовый сок). Если у вас есть автоклав, есть даже проверенный способ консервирования кабачков в томатном соусе / соке для пикантных рецептов (только не консервированных кабачков в воде).
Рецепты консервирования кабачков Слева направо: приправы из кабачков, варенье из кабачков и кабачки в ананасовом соке
Консервирование — один из моих любимых способов сохранить продукты в саду, особенно скоропортящиеся летние продукты. Кабачки кажутся идеальным кандидатом, поскольку, будучи летними кабачками с нежной кожурой, они просто не хранятся в корневом подвале, как толстокожие зимние кабачки, выращенные в конце сезона.
Но плохие новости? Нельзя просто кабачок.
А почему бы и нет?
Кабачки, как правило, сложно консервировать дома, так как это овощи с низким содержанием кислоты, поэтому их нужно консервировать под давлением. Проблема в том, что они имеют тенденцию разваливаться в автоклаве, что создает проблемы для равномерного проникновения тепла через банку.
Вы не можете раздавить пюре, а если вы консервируете тыкву, ее нужно консервировать как тыквенные кубики в воде для домашних консервных машин. Кубики кабачков плохо выдерживают консервирование под давлением и в любом случае превращаются в пюре самостоятельно в течение продолжительных периодов времени из-за нагрева и давления в процессе консервирования.
Но то, что вы не можете приготовить простые кабачки, не означает, что не существует рецептов консервирования кабачков!
Идеально подходит для приготовления подкисленных рецептов, таких как маринад из кабачков, приправы из кабачков и даже мармелад из кабачков для консервирования на водяной бане. Повышенная кислотность в этих проверенных рецептах означает, что они безопасны для консервирования на водяной бане.
Есть даже несколько креативных рецептов консервирования кабачков, например, консервы из кабачков в ананасовом соке, из которых получается «ананас из кабачков», который по вкусу более или менее напоминает консервированный в домашних условиях ананас.
Большинство из этих рецептов предназначены для маринованных приправ или сладких консервов, но если вы полны решимости найти рецепт пикантных консервов из кабачков, не бойтесь! Существует один утвержденный рецепт консервирования кабачков в томатном соке под давлением.
Томатный сок добавляет кислотности (но недостаточной для приготовления консервов на водяной бане) и предохраняет цукини от разрушения в процессе консервирования. Это означает, что вы можете использовать его для пикантных зимних супов и соусов, добавляя его вместе с другими овощами и приправами.
Соленья из кабачков
Идея приготовления солений из кабачков не сильно отличается от простых старых солений из огурцов, и они очень похожи на нарезанные в банках.
Лично мне больше нравится текстура маринованных огурцов из кабачков, так как они остаются более хрустящими. Кабачки также обладают более натуральным вкусом, чем огурцы, поэтому они добавляют больше характера готовым соленьям.
При приготовлении солений из кабачков для консервирования рассол должен содержать не менее 50% уксуса (с 5% кислотностью), чтобы быть безопасным для консервирования.Соль, сахар и приправы нужны только для вкуса, безопасность консервирования обеспечивается уксусом.
Мне нравится использовать свой рецепт солений из хлеба с маслом, просто заменяя огурцы нарезанными цуккини.
Они сладкие и острые, и летом идеально подходят для домашнего бургера.
Приправы из кабачков
Приготовить приправу из кабачков (или любого другого излишка овощей) довольно просто, учитывая, что это просто нарезанные кубиками продукты, консервированные в уксусе, соли и сахаре.
Обычно добавляют другие ингредиенты с низким содержанием кислоты, такие как лук и красный перец, поэтому обязательно используйте проверенный рецепт консервирования кабачков и придерживайтесь перечисленных пропорций.
Все проверенные рецепты будут включать хорошее количество уксуса, и это должен быть консервный уксус со стандартизованной кислотностью 5%. Обязательно проверьте этикетку, так как уксус для консервов бывает «предварительно разбавленным» и может иметь кислотность только около 3%. Всегда проверяйте этикетку!
Этот проверенный рецепт приправы из кабачков взят из Руководства по консервации Ball Blue Book.
Кабачки в ананасовом соке
Это действительно уникальный и действительно творческий способ сохранить кабачки.
Это также взято из Руководства по консервации Ball Blue Book, в котором предлагалось консервировать очищенные от кожуры кусочки кабачков или тертые кабачки в ананасовом соке. Он одобрен национальным центром консервирования, в котором ананас из кабачков указан как безопасный рецепт консервирования.
Сок добавляет кислотность, необходимую для безопасного консервирования на водяной бане, а также немного сахара и ароматизатора.Имейте в виду, что для этого также требуется немного лимонного сока, чтобы еще больше снизить кислотность.
Готовый ананас из цуккини по вкусу более или менее точно такой же, как ананас, с легким намеком на цуккини.
Идеально подходит для морковных пирогов, требующих измельченного ананаса, или хлеба из кабачков (если его измельчить перед консервированием, а затем высушить перед добавлением).
Синяя книга с шариками на самом деле включает рецепт пончиков с ананасами и цуккини, в котором используются измельченные консервированные цукини в ананасовом соке, что звучит просто потрясающе.
Мармелад из кабачков (джем)
Это, наверное, мой любимый рецепт консервирования кабачков, хотя он не использует так много урожая. В конце концов, вы можете съесть столько джема, да и то на партию нужно всего несколько маленьких кабачков.
Тем не менее, этот простой мармелад из цуккини по вкусу напоминает хлеб из цуккини, с приятным привкусом сладкого лимонного мармелада как из лимонного сока, так и из цедры лимона.
В его состав также входит имбирь, который помогает раскрыть вкусовой профиль «хлеба со специями из цуккини».
Лимонный сок и цедра подкисляют кабачки, что делает их безопасными для консервирования на водяной бане. Они также добавляют натуральный пектин, поэтому этот рецепт состоит всего из нескольких ингредиентов (без упаковки пектина).
Консервирование кабачков с помидорами
Этот рецепт консервирования кабачков на сегодняшний день самый пикантный, но для него потребуется автоклав.
(Если вы не знакомы с консервированием под давлением, я бы посоветовал прочитать это руководство для начинающих по консервированию под давлением, прежде чем начать.)
Его можно использовать для приготовления запеканок, пасты и овощного супа, но в протестированном рецепте меньше кабачков, чем вы думаете.
Если смешать 3 части очищенных и нарезанных кубиками помидоров с 1 частью цуккини, получается, что рецепт консервирования томатов с цукини больше похож на рецепт консервирования томатов.
В банке достаточно помидоров, чтобы все подкислить, хотя это все еще рецепт консервирования под давлением. Структура кубиков томатов помогает предотвратить слипание кусочков кабачков в пюре в автоклаве.
В Национальном центре консервирования продуктов есть инструкции по консервированию томатов с кабачками.
Способы консервирования кабачков
Ищете еще несколько способов сохранить кабачки?
Рецепты летних консервов
Консервировать этим летом не только кабачки?
Связанные .