Консервирование брокколи на зиму рецепты: Заготовки из капусты брокколи на зиму рецепты

Капуста брокколи на зиму — 5 лучших рецепта приготовления заготовки

Капуста брокколи появилась на рынках России относительно недавно. Люди конечно же оценили вкусовые качество овоща. В начале становления на ум приходил только единственный способ приготовления — это салаты.

Но постепенно появлялись различные рецепты. И в том числе заготовка её на зиму. Существует много вариантов консервации полезного овоща. В статье вы узнаете, как заготовить в банка. Как правильно замораживать, хранить зимой. И в чем же заключаются полезные свойства и какие есть противопоказания. Но сначала разберем рецепты.

В статье Вы узнайте:

1. Лучший рецепт приготовления капусты брокколи на зиму
2. Простой способ заморозки брокколи на зиму
3. Второй способ заморозки в домашних условиях: сохраняем полезные свойства
4. Заготавливаем маринованную брокколи и цветную капусту на зиму в банках
5. Полезные свойства и противопоказания капусты

Лучший рецепт приготовления капусты брокколи на зиму

Брокколи относительно недавно появилась в нашей в стране. Если сравнивать с белокочанной капустой например. И конечно же её так же стали заготавливать на зиму. Своеобразный овощ, обладающий своим вкусом. Такая капуста всегда идёт нарасхват.

Для этого нужен хороший рецепт. Вот им я и делюсь с Вами. Он так же подойдёт для любой цветной капусты.

Список продуктов, которые нам потребуются:

• Брокколи (цветная капуста) — 300-400 грамм
• Вода — 1,5 литра
• Морковь — 1-2 штуки
• Чеснок — 5-6 зубчиков
• Сахарный песок — 8 столовых ложек
• Соль поваренная — 4 столовых ложек
• Лавровый лист — 4-5 штук
• Перец чёрный — 14-15 штук
• Уксус 9% — 1 стакан
• Зелень укропа — 1 пучок
• Масло подсолнечное — 1 стакан

Приготовление:

1.Первым делом нам надо вскипятить воду. Ставим огонь и ждём когда закипит. Тем временем мы займемся капустой брокколи. Её нужно порезать на соцветие. Аккуратно это делаем. Перед этим конечно нужно помыть их. Остальное выбрасываем.

Если вам кажется, что соцветие большое, можете его разрезать пополам.

2. Далее нарезаем очищенную морковь. Режьте как вам больше нравиться. Можете кольцами, полукольцами или ломтиками. Мы будем резать полукольцами

Так же попробуете натереть на корейском тёрке. Будет очень красиво выглядеть.

Затем режем чеснок или пропускаем через давилку. Отправляем чеснок и морковь к брокколи.

3. Туда же добавляем укроп. А так количество зелени определяете на свой вкус.

4. Как закипит вода в кастрюле, добавляем соль, сахар, уксус, подсолнечное масло, лавровый лист и горошек перца. Варится всё это 5-10 минут и снимаем с огня.

Пока варился наш рассол, мы заложили измельченные овощи в банки. Немножко прижмите рукой, чтобы по больше уместилось. И горячим рассолом заливаем их прям до края. Плотно закручиваем крышкой. И ставим в прохладное темное место на 36 часов. Тогда брокколи будет готовить.

5. Банки с брокколи готовы к зиме. Хранить лучше в прохладном месте. Подавать на стол в виде салата. Прекрасное украшение как и в обычный день, так и на праздничные стол.

Вот такие прекрасный салат получается. Пестрит различными летними цветами. Так и хочется по-быстрее скушать. Но мы же на зиму заготавливаем, поэтому надо немножко потерпеть. Шучу, конечно можно сразу кушать. Только подождите 36 часов, чтобы полностью замариновалась брокколи.

На зиму так же заготавливаю и обычную капусту. Предлагаю вашему внимание 9 рецептов заготовки вкусного овоща. Читайте и используйте на практике.

Простой способ заморозки брокколи на зиму

Ещё один вариант консервации капусты. Это для тех, кто хочет просто без добавок заготовить брокколи на зиму. Очень эффективный, не теряя при этом вкусовые качество овоща.

Пошаговое приготовление:

1. Первым делом хорошо моем овощ. Нарезаем как обычно на соцветие. Затем кастрюлю с водой ставим на огонь и ждём, когда закипит. После бросаем измельченную брокколи в кипящую воду. И варим

2 минуты.

2. После чего достаём капусту. И оставляем стекать в миске с сеткой. Затем выкладываем на полотенце, чтобы хорошо обсохла.

3. Потом выкладываем в пакетики или контейнеры. У кого что есть. И отправляем в морозилку.

У нас она разделена на небольшие порции, т.к. едим её в сочетании с другими овощами. Поэтому такие маленькие части.

4. Теперь она будет хранится в морозильной камере до тех пор, пока не понадобится для приготовления.

Действительно просто и легко. Требуется минимум времени. Зато у Вас зимой всегда будет свежая брокколи. Захотели приготовить салатик, достали один пакетик. Намешали с другими нарезанными овощами. И всё. Гарнир на ужин готов. Полезно и вкусно.

На моём сайте вы можете посмотреть статью про квашенную капусту. Надо же запастись витамином С.

Второй способ заморозки в домашних условиях: сохраняем полезные свойства

На первом не будем останавливаться. Вот вам ещё один вариант. Не маловажным фактором заморозки является сохранение питательных и полезных свойств. Отличительной особенностью от других вид капусты заключается в содержании большего количество белка. Плюс к этому огромное содержание витамина С. В 100 грамм содержится суточная норма этого витамина.

Делаем по стандарту. Нарезаем на соцветие. Саму брокколи не мыть. А просто обдать кипятком и всё.

Рекомендую не обрезать сильно стебель. В нём кстати находится больше полезных веществ.

Расфасовываем по пакетикам или контейнерам. И отправляем в морилку. Если есть вакуумная упаковка это даже лучше.

Заготавливаем маринованную брокколи и цветную капусту на зиму в банках

Рецепт даёт прекрасную возможность получить очень полезное и красивое блюдо. Им Вы можете побаловать своих близких и друзей. Отличное украшение любого стола.

Ингредиенты:

• Брокколи
• Цветная капуста
• Лавровый лист — 4 штуки
• Душистый и черный перец
• Гвоздика
• Перец чили — 1 средний стручок
• Морковь — 1 штука
• Лук репчатый — 1 средняя луковица
• Чеснок — 3 зубчика
• Свекла — 1 средняя

Для маринада на 1 литр воды:

• Уксус — 10 грамм
• Сахар — 150 грамм
• Соль — 40 грамм

Приготовление:

1. А начнём с капусты. Разделяем на соцветия. Можно сделать как мелкие части, так и крупные. Если вы не хотите мельчить.

2. Теперь подготовим другие продукты. Морковь мы будем нарезать кубиками. Лук режем полукольцами. Свеклу на тонкие пластинки.

3. Чеснок делим на несколько частей. Буквально на 3-4 части. И перец так же примерно на 3 кусочка.

4. Чтобы брокколи не потеряла свой яркий окрас, нужно опустить её на несколько минут в кипящую воду. Затем заливаем холодной ледяной водой.

5. Для маринования нужно 3 банки. Их нужно заранее хорошо помыть и простерилизовать.

У нас получится совершенно три разных варианта сочетания продуктов. На картинке они будут пронумерованы.

Всё что ниже проведено, не обязательно соблюдать точь-в-точь. Можете сами комбинировать овощи по своему вкусу.

Сначала общие продукты. В каждую кладём чеснок, лавровый лист, пару горошинок душистого перца.

А дальше по отдельности.

• В первую банку кладём гвоздику. В ней у нас будет только брокколи. Следом добавляем немного лука для вкуса.
• Во вторую положите немного морковки.
• В третью два кусочка перца чили. Кладём свеклу.

6. Начинаем выкладывать капусту. В первую банку брокколи. Положили небольшой слой, присыпьте немного репчатого лука. Заполняем максимально до края.

Там, где у нас морковь, складываем цветную капусту. Так же как и с первой. Слой капусты, слой морковки и опять слой капусты.

В третью так кладём слой цветной капусты, затем свеклы. И сверху так же капусты и свеклы.

7. Следующий шаг это готовим маринад. Берём кастрюльку, выливаем литр воды. Туда же вливаем уксус, сахар и соль. Ставим огонь. И выключаем, как закипит. Наша задача заключается в том, чтобы все ингредиенты растворились.

Дальше этим маринадом заливаем банки. И сверху просто накрываем крышкой. Оставляем в таком состоянии на двое суток. И капуста готова.

Вы можете потом плотно закрыть простерилизованными крышками. Поставить в прохладное место. Таким образом они будут хранится долго. Приятного аппетита!

Полезные свойства и противопоказания капусты

В видео подробно говорится о брокколи. Почему она может быть полезна. Но и какие противопоказания существуют.

Дорогой читатель спасибо что дочитал до конца. Значить мои труды в создании этой статьи были не напрасны. Вместе мы разобрали очень важные моменты в приготовлении капусты брокколи на зиму. Заготавливали мы её в банках.

Так же Вы узнали как правильно заморозить полезнейший овощ. Это второй способ консервирование. Такие методы спокойно можно проделать в домашних условиях. При этом у Вас будет вкусное блюдо, которое можно использовать в качестве салата.

Если Вам понравились рецепты, расскажите своим близким и друзьям. Ставьте класс и лайк. Оставляйте свои комментарии. Расскажите о том, какие вы используете методы заготовки капусты брокколи на зиму.

Консервирование брокколи на зиму рецепты

Консервирование брокколи на зиму: лучшие рецепты

Как поступить, если появилась возможность замариновать брокколи на зиму? Как выбрать из огромного количества рецептов самые лучшие? В данной статье приведены 5 лучших рецептов с брокколи, которые не оставят равнодушными ни одного гурмана.

Как правило, для консервации нужно выбирать спелую капусту, однако на рынке часто можно приобрести слегка недоспевшую. Продавцы специально стараются продавать именно такую, чтобы не переживать по поводу испорченного продукта. Для того чтобы капуста доспела, нужно поставить ее на солнечное место, где она наберется всех недостающих витаминов.

Простейшая заготовка спаржевой капусты на зиму

Ингредиенты для маринада:

• уксус 9% – 120 грамм;
• подсолнечное масло – 120 грамм;
• соль – 4,5 ст. л.;
• сахар – 8,5 ст. л.;
• перец горошком – маленькая горсть;
• лавровый лист – несколько штук.

Для заготовки:

• капуста брокколи – 900 грамм;
• морковь – 6-7 штук;
• чеснок свежий – 3-4 головок;
• петрушка – несколько веточек.

Приготовление:

1. Брокколи разделить на веточки, тщательно помыть, срезать лишние стебли.
2. Вскипятить полтора литра воды, добавляя поочередно все ингредиенты маринада, уменьшить огонь до минимума, кипятить еще около 7-9 минут, иногда перемешивая.
3. Подготовить к стерилизации банки по 0,7 или 0,5 л, простерилизовать.
4. В стерилизованные банки аккуратно уложить разделенную на соцветия брокколи.
5. Добавить в банки по небольшой моркови, порезанной на кусочки, 4-5 зубцов чеснока, 1-2 листика петрушки.
6. Залить ингредиенты маринадом.
7. Банки закрыть завинчивающимися крышками, укутать одеялом, оставить на 2-3 суток.

Для того чтобы удивить близких приятным ароматом маринованных брокколи, в банки можно добавлять больше петрушки: как зеленых веточек, так и корней этого замечательного растения.

Рецепт салата «Осенний»

Ингредиенты:

• капуста брокколи – 0,8 кг;
• морковка – 0,8 кг;
• перец болгарский сладкий – 0,8 кг;
• огурцы – 0,8 кг;
• луковицы крупные – 7-8 штук;
• чеснок – 5 крупных головок;
• уксус 9% – 170 г;
• сахар – 50 г;
• соль – 40 г;
• петрушка – 1 пучок;
• перец-горошек – 15-20 штук.

Приготовление:

1. Овощи помыть, капусту разделить на соцветия, приготовить большую емкость, высыпать в нее капусту.
2. Огурцы нашинковать кружками, добавить к капусте.
3. Лук почистить, нарезать кольцами или полукольцами, поместить к уже порезанным овощам.
4. Чеснок почистить, отложить в отдельную небольшую посуду.
5. Морковь почистить, разрезать кружочками или небольшими полосками.
6. Перец вычистить от семян, нашинковать соломкой.
7. Поставить на огонь 3 л воды, добавить все специи.
8. Простерилизовать банки по 0,7 л, разложить по ним все овощи, добавить несколько зубцов чеснока, несколько веточек петрушки.
9. Влить кипящий маринад и закатать.
10. После того как заготовки остынут, их можно переместить в прохладное место.

Чтобы салат в банках смотрелся более аппетитно, можно использовать разноцветный сладкий перец. Если в рецепте предполагается наличие помидоров, то и их лучше приобрести разных цветов.

Салат из брокколи с болгарским перцем

Ингредиенты:

• капуста брокколи – 600 г;
• капуста цветная – 600 г;
• перец сладкий – 600 г;
• чеснок свежий – 1 большая головка;
• сахар – 2, 5 ст. л.;
• соль – 2,5 ст. л.;
• яблочный уксус – 2 ст. л. в каждую банку;
• лимонная кислота – 13 ч. л.

Приготовление:

1. Овощи помыть, цветную капусту, брокколи разделить на веточки.
2. Закипятить 1,2 л воды, всыпать лимонную кислоту.
3. Опустить в кипящую воду на 2-3 минуты брокколи и цветную капусту.
4. Болгарский перец нарезать соломкой.
5. В вымытые банки опустить сначала немного цветной капусты, затем брокколи, сверху уложить перец. 5-7 зубцов чеснока мелко нарезать и опустить в банки.
6. Вскипятить 1 л чистой воды, добавить специи.
7. Залить маринад к овощам, добавить 2 ст. л. яблочного уксуса.
8. Банки стерилизовать на протяжении 15 мин., потом закрыть и поставить в тепло.

Такой салат лучше раскладывать по небольшим баночкам, обычно одной банки объемом 300 мл хватает на 3 человек.

Зимняя заготовка с брокколи и помидорами

Ингредиенты:

• цветная капуста – 1,5 кг;
• брокколи – 1,5 кг;
• помидоры спелые – 1,5 кг;
• сладкий перец – 1,5 кг;
• чеснок свежий – 1 головка;
• петрушка свежая – 1 пучок;
• масло подсолнечное – 250 г;
• сахар – 150 г;
• соль – 50 г;
• уксус 9% – 110 г.

Приготовление:

1. Все овощи тщательно вымыть.
2. Капусту цветную и брокколи разделить на соцветия, вскипятить немного воды, всыпать в нее брокколи и цветную капусту на 3-4 минуты, потом вынуть и отложить сохнуть.
3. Помидоры порезать на кусочки и пропустить через мясорубку или блендер.
4. Болгарский перец почистить от семян и нарезать некрупной соломкой.
5. Все ингредиенты, кроме капусты, поместить в большую емкость, залить водой. Дождаться закипания на медленном огне, добавить все остальные специи и овощи, кроме уксуса.
6. За пару минут до конца залить уксус и мелко порезанную петрушку. Оставить на небольшом огне еще на 7-8 минут.
7. Разложить салат по предварительно простерилизованным банкам.

Банки нужно держать в тепле на протяжении 2 суток.

С крыжовником и спаржей

Для его приготовления нужно всего 3 основных ингредиента:

• капуста брокколи – 0,9 г;
• спаржевая фасоль – 0,9 г;
• ягоды крыжовника – 0,3 г;
• лавровые листья – 2 шт.;
• уксус – 140 г;
• сахар – 50 г;
• соль – 35 г;
• веточки укропа – несколько штук.

Как готовить:

1. Овощи и ягоды хорошо вымыть.
2. Капусту брокколи разделить на соцветия, спаржевую фасоль разрезать на полоски длиной 5-6 см.
3. Овощи по отдельности бланшировать в кипящей воде приблизительно 2-3 минуты, а после оставить их сохнуть.
4. Приготовить маринад: в литр кипящей воды засыпать соль, сахар, лавровые листья, а в самом конце – уксус.
5. Овощи плотно уложить в банки, засыпать крыжовником.
6. Добавить заливку, плотно закрутить крышкой, оставить в теплом месте на несколько суток.

Брокколи с грибами: пошаговый рецепт

Основные ингредиенты:

• капуста брокколи – 0,7 кг;
• шампиньоны свежие – 0,7 кг;
• соль – 30 г;
• сахар – 80 г;
• уксус – 100 г;
• перец-горошек – 15-17 шт.

Приготовление:

1. Капусту брокколи и шампиньоны нужно тщательно промыть, капусту поделить на соцветия, шампиньоны разрезать на небольшие кусочки.
2. Опустить все овощи в кипящую воду, капусту вынуть через 3-4 мин., грибы через 10-15 мин.
3. Оставить овощи обсыхать от лишней воды.
4. Приготовить маринад: на 1 л кипящей воды понадобятся все сыпучие ингредиенты.
5. После того как овощи уложены в банки, их нужно залить горячей заливкой и сразу же завинтить банки крышками.

Заготовка на зиму: салаты из брокколи (видео)

Как можно заметить, приготовить консервированные салаты с брокколи нетрудно. Важно сохранить все витамины, которые содержат овощи, в целости и сохранности. И чем меньше тепловых обработок проходят овощи, тем больше витаминов сохраняется.

Цветная капуста (брокколи) на зиму в томатной заливке

Всем известны полезные свойства цветной капусты. Если правильно приготовить, она не только полезная, но и очень вкусная.

Для любителей консервации из брокколи, предлагаю легкий рецепт цветной капусты на зиму в томатной заливке. Ее можно закатывать как в пол литровые банки, так и литровые.

Ингредиенты:

• Растительное масло – 100 мл
• Сахар — 40 гр
• Соль – 20 гр
• Чеснок – 3 -4 зубчика
• Капуста цветная (Брокколи) – 1100 гр
• Помидоры – 850 гр
• Перец болгарский – 200 гр

Приготовление салата:

Подготовка брокколи:

Овощи для салата подбираем целые, спелые, без повреждений. В первую очередь нужно подготовить овощи.

Цветную капусту разделить на соцветия.

В большую миску налить холодную воду и кладем туда брокколи. Немного полежав в воде, выплывут все жучки и от киснет въевшаяся грязь. Этот процесс должен занять около часа.

Теперь нужно соцветия ошпарить водой. Для этого в пятилитровую кастрюлю наливаем 3 литра воды. Кипятим воду, добавляем примерно 2 гр. лимонной кислоты и кидаем туда соцветия брокколи. Накрываем крышкой, доводим до кипения. Через 2 минуты откидываем капусту на дуршлаг и сливаем воду. Капусту промываем холодной проточной водой. Это сделает нашу капусту в томате хрустящей и вкусной.

Приготовление томатной заливки (томата):

Для данного рецепта нужны помидоры больше сочные, чем мясистые. Так как с них готовится томатный сок.
На блендере перекручиваем помидоры и перец. Затем через сито пропускаем сок, для того чтобы он получился без шкурок и семечек.

Если нет блендера, тогда нужно идти по второму варианту: перекрутить помидоры и перец через мясорубку. Проварить их немного на огне для того, чтобы кожура и семечки с легкостью отделялись. Откинуть горячую смесь на железное сито и перетереть. Томатная заливка готов для нашего салата.

Приготовление цветной капусты в томатной заливке:

Далее, томатную заливку или соус переливаем в казан. Доводим до кипения. Добавляем подсолнечное масло, соль, сахар, и варим примерно 7 — 10 минут после закипания. Время от времени соус помешивайте для того, чтобы не подгорел.

Затем добавляем натертый на терке или выдавленный через чеснокодавку чеснок. И следом за ним бросаем нашу капусту. Варим 20 минут.

За три минуты до окончания варки добавляем уксус. Разливаем в стерилизованные банки наш горячий салат.

Как простерилизовать банки читаем ниже. Закатываем крышками и банки переворачиваем. Укрываем теплым одеялом. После того, как наша консервация из цветной капусты в томате остынет, можно ставить банки на полку или спустить в подвал.

Подготовка банок:

Для того, чтобы наша консервация долго хранилась и не в холодильнике, а при комнатной температуре, для данной закатки банки нужно простерилизовать. Это нужно сделать прежде, чем начнете готовить салат.

Существует три способа стерилизации: в микроволновке, в духовке и на паровой бане.

Хорошо вымытые банки ставим в микроволновку, налив в них воды, примерно на 2 см. Включаем микроволновку примерно на 2 – 3 минуты, при мощности печи 800 Вт. Вода в банках должна немного покипеть. После этого вытаскиваем банки сухим полотенцем и ставим на стол. Банки готовы.

Как стерилизовать банки в духовке и на пару читаем здесь.

Капуста брокколи на зиму, как приготовить рецепты консервирования

Заготавливаем на зиму капусту Брокколи, она очень много содержит питательных веществ для нашего организма. При умелом консервировании капуста брокколи сохраняет все свои вкусовые качества в течении длительного периода времени и из нее можно приготовить разнообразные блюда к вашему столу в зимнее время, если у вас будут перебои с покупкой свежей капусты брокколи.

В ней содержится очень много питательных веществ и витамин (Е, С, В). Она подходит для диетического питания.

Капуста брокколи повышает уровень защиты организма от раковых заболеваний, стабилизирует давление, предупреждает развитие атеросклероза и наступление преждевременной старости. Женщинам капуста брокколи будет полезна в борьбе с целлюлитом.

Очень полезен безусловно свежевыжатый сок, укрепляет иммунную систему и защищает от простуд. Обязательно включайте блюда с капустой брокколи в свой рацион питания.

Первые сорта этой капусты стали выращивать на Средиземноморном побережье, но пришла она к нам из США.

О ней знали ещё в древние времена, но употреблять начали только в XVI веке. Её название происходит от слова «брокко», что с итальянского переводится как ветка или побег.

Этот овощ не теряет своих свойств даже после обработки.

Закатанная капуста может храниться очень много времени и часто превосходит по вкусу сырую.

Маринованная капуста брокколи

Если вам нравится свежая капуста брокколи, то с помощью этого рецепта вы сможете сделать её похожей максимально на свежую.

Вам понадобится 1 килограмм капусты брокколи, 1 литр воды, 50 грамм соли, 30 грамм сахара, 350 миллилитров столового уксуса.

Нашинкованную капусту опустите в горячую воду на 5 минут, после этого на такое же время в холодную.

Уложите в банки и залейте маринадом. Пастеризуйте при 85-90 градусов Цельсия пол-литровые банки в течение 15 минут. Полезная и вкусная маринованная капуста брокколи готова!

Капуста брокколи рецепты в сладкокислой заливке.

Этот рецепт капусты больше подходит для любителей острого. Он согреет вас холодными зимними вечерами и добавит настроения!

Для этого рецепта консервирования потребуются наименее разветвлённые головки брокколи. 1 лавровый лист, горчичные семена, душистый перец, чёрный перец.(специи добавляйте по вкусу)

Заливка1: 1 литр воды, 0,25 л 8% уксуса, 20 грамм соли, 60 грамм сахара.

Заливка2: 1 литр воды, 0,3 л 8% уксусу, 25 грамм соли, 80 грамм сахара.

Ополосните пряности и залейте уксусом, доведите до кипения.

Оставьте их в емкости на 1 час, не открывая крышку.

Положите головки брокколи в кипящую воду, добавьте немного лимонной кислоты, варите пока капуста не станет мягкой. Ни в коем случае нельзя разваривать её – она должна быть упругой.

После того, как брокколи будет готова, её внимают и раскладывают в банки.

Затем добавьте в банки заливку, закройте и стерилизуйте их.

Пол-литровые банки нужно стерилизовать в течение 20 минут при 90 o C.

После того, как банки стерилизуйте – охладите их.

Заливка: возьмите литр воды, добавьте соль и сахар, прокипятите, снимите с огня и добавьте уксус.

Брокколи можно употреблять как салат отдельно, так и приправу к мясу.

Заготовки из капусты брокколи на зиму

Несколько столетий назад брокколи была известна только в Италии. Интересно, что на данный момент самым главным поставщиком данного овоща во всем мире является Китай. Эту капусту называют еще спаржевой. Она считается одним из самых полезных овощей из своего семейства. Брокколи отличается от обычной капусты тем, что в пищу употребляются соцветия, а не листья. Овощ содержит очень много витаминов, микроэлементов, кроме того в нем содержится белка больше чем в говядине.

Не мудрено, что многие люди хотят иметь этот замечательный продукт на своем столе круглый год. Увы, если хранить брокколи не в замороженном виде или не в виде заготовки, то многие полезные вещества из нее быстро пропадают. В данной статье будет подробно описано как правильно осуществить заморозку и сделать разнообразные полезные закуски из брокколи.

Маринованная капуста брокколи на зиму

Не секрет, что брокколи имеет немного пресный вкус. В маринованном виде эта капуста понравится практически всем.

• морковь небольшого размера – 4 шт.
• лавровый лист – 2 шт.
• брокколи – 1 кг
• вода – 1 л
• сахар – 3 ст. л.
• яблочный уксус – 20 мл (1 ст.л.)
• соль – 1 ст. л.
• лимонная кислота – 1 ст. л.

1. Начинаем готовить маринад для закуски. Небольшую кастрюлю с водой помещаем на средний огонь.
2. Моем капусту брокколи, нарезаем ее на небольшие кусочки.
3. Морковь чистим и нарезаем соломкой.
4. Как только вода в кастрюле закипит, нужно добавить туда сахар, лимонную кислоту, соль, уксус и лавровый лист. Долго варить эту смесь не нужно, 1-2 минуты достаточно.
5. Для консервирования маринованной капусты брокколи отлично подойдут небольшие стеклянные банки (объем 200-300 мл). Перед фасовкой закуски тару и крышки для закатывания нужно стерилизовать в кипящей воде.
6. Раскладываем нарезанные овощи по банкам и заливаем готовым маринадом. После этой процедуры необходимо незамедлительно закрыть банки стерилизованными крышками.

Хранить такие заготовки нужно в прохладном месте.

Как посолить капусту брокколи на зиму

Этот вариант заготовки очень прост и удобен в приготовлении. Уже через 2 дня после засолки капусту можно будет закатать в стерилизованные банки или подать к столу.

• вода – 1500 мл
• брокколи – 2 кг
• соль – 8 ст. л.
• черный перец – 5-7 горошин
• лавровый лист – 2 шт.
• сахар – 80 г
• чеснок – 2-3 зубчика

1. Воду ставим на средний огонь. После закипания добавляем специи, лавровый лист и чеснок.
2. Капусту брокколи моем и разделяем крупные соцветия на мелкие.
3. По желанию можно добавить мелко нарезанную морковь.
4. Помещаем овощи в большую емкость и заливаем маринадом.
5. Через 2 суток соленую капусту брокколи можно фасовать в стерилизованные банки и закатывать.

Салат из брокколи на зиму

Капуста брокколи отлично сочетается почти со всеми овощами, поэтому рецептов салатов на зиму с использованием этого сорта капусты существует множество. Рассмотрим ниже один из самых вкусных и простых в приготовлении салатов.

• морковь – 300-400 г
• Чеснок – 2 зубчика
• вода – 1 л
• 9% уксус – 2 ст. л.
• лавровый лист – 2 шт.
• брокколи – 500-600 г
• лимон. кислота – 2 ч.л.
• помидоры – 2-3 шт.
• сахар – 2,5-3 ст.л.
• соль – 40 г

1. Ставим кастрюлю с водой на средний огонь. Все овощи чистим и тщательно моем.
2. Брокколи разделяем на мелкие соцветия. Морковь нарезаем соломкой или кружочками. Затем нужно кратковременно обработать измельченные овощи в кипятке. После бланширования капусту и морковь необходимо окатить холодной водой.
3. Готовим смесь для маринования. Воду доводим до кипения, далее добавляем туда специи, уксус и лимонную кислоту.
4. Помидоры нарезаем на маленькие куски.
5. Укладываем овощи в стерилизованные банки слоями. На дно — капусту брокколи, следующий слой помидоры, затем морковь и мелко нарезанный чеснок.
6. Заливаем помидоры готовым маринадом. Закатываем стерилизованными крышками. Банки для заготовок лучше брать небольшие, так закуска будет храниться лучше.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Морозим брокколи на зиму

Для того чтобы сохранить все полезные витамины и микроэлементы в брокколи лучше всего хранить ее в замороженном виде. Сделать это может каждый, нужно лишь придерживаться нескольких несложных рекомендаций при выполнении этой процедуры.

Рекомендации по заморозке брокколи:

• Собирать брокколи лучше в прохладную погоду или ранним утром.
• Свежесрезанную капусту брокколи нужно незамедлительно переработать. Уже через пару суток после хранения этого овоща содержание витамина С уменьшается вдвое.
• В соцветиях брокколи могут прятаться насекомые. Чтобы избежать попадания букашек в готовую пищу, нужно поместить свежую капусту в соляной раствор (на литр воды 0.5 столовой ложки соли). За 10-15 минут все насекомые должны покинуть свои укрытия, вам останется только промыть растения под проточной водой.
• Перед заморозкой соцветия нужно хорошенько высушить.
• Некоторые знатоки консервирования утверждают, что перед заморозкой нужно отварить овощи в пароварке, а затем как можно быстрее остудить под холодной проточной водой. Но лучше просто окатить капусту кипятком, а затем остудить при комнатной температуре.
• Для того чтобы замороженные овощи было удобно хранить в холодильнике, нужно распределять брокколи в целлофановом пакете так, чтобы он принял плоскую форму. Процесс замораживания и размораживания в таком случае будет проходить очень быстро.

Консервирование брокколи на зиму рецепты

Каждая хозяюшка знает, что богатый урожай даров природы, которым радуют нас теплые дни, можно заготовить впрок, чтобы наслаждаться им в любое время года. Баночки с компотами, вареньями, джемами, соленьями и маринадами помогают внести разнообразие в меню в холодное время года, когда так хочется чего-то, напоминающего о чудесных летних деньках.

Одним из овощей, который часто используется для приготовления аппетитных заготовок на зиму, является капуста. Конечно, чаще всего в ход идет белокочанная красавица… Однако следует знать о том, что для консервации отлично подходят и другие виды сочного овоща, например, брокколи или цветная капуста.

Сегодня я хочу рассказать вам о том, как заготовить на зиму салаты из брокколи. Любители этого чудесного овоща по достоинству оценят вкус и аромат таких заготовок!

Капуста брокколи в сладко-кислой заливке

Салат из брокколи, цветной капусты и сладкого перца

Для приготовления салата из брокколи, цветной капусты и сладкого перца вам понадобится 500 г цветной капусты, 500 г брокколи, 300 г сладкого перца, чеснок по вкусу, лимонная кислота, вода – 1 л, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, яблочный уксус. Цветную капусту и капусту брокколи разобрать на соцветия, выложить в дуршлаг и промыть под проточной водой. В кастрюле довести до кипения воду, добавить немного лимонной кислоты (на 1 л воды – ½ ч. л. кислоты). Оба вида капусты бланшировать в кипящей подкисленной воде в течение 2 минут. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и плодоножек, нарезать соломкой. Для того, чтобы заготовка получилась еще ярче и аппетитнее, рекомендую использовать перец разных цветов. Чеснок (1-2 зубчика на банку) очистить от шелухи и пропустить через пресс. Приготовить заливку. Для этого 1 л воды вылить в кастрюлю, добавить сахар и соль, довести жидкость до кипения. Капусту и перец разложить в заранее подготовленные чистые банки, сверху выложить чеснок. Наполнить баночки с заготовкой горячей заливкой. В каждую баночку влить 1-2 ст. л. яблочного уксуса. Простерилизовать банки с заготовкой в течение 10 минут, после чего закатать и оставить до полного остывания.

Брокколи и цветная капуста в томатной заливке

Для приготовления данной заготовки вам понадобится 1,5 кг цветной капусты, 1,5 кг брокколи, 1,5 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 2 головки чеснока, 200 г свежей петрушки, 200 г подсолнечного масла, 100 г сахара, 60 г соли, 120 г уксуса 9%. Цветную капусту и капусту брокколи разобрать на соцветия, промыть под проточной водой и отварить в кипящей воде в течение 5 минут. Откинуть капусту на дуршлаг и оставить на некоторое время, чтобы стекли излишки жидкости. Помидоры и болгарский перец хорошо вымыть, перец очистить от плодоножек и семян. Чеснок очистить от шелухи. Петрушку промыть и обсушить. Помидоры, болгарский перец, чеснок и петрушку пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Полученную овощную смесь переложить в кастрюлю и довести до кипения. Добавить в смесь сахар, соль, подсолнечное масло, выложить в кастрюлю брокколи и цветную капусту и варить все в течение 10-15 минут. За несколько минут до окончания процесса варки влить в кастрюлю уксус и аккуратно перемешать салат. Горячую овощную смесь разложить в заранее подготовленные (простерилизованные) банки и закатать. Перевернуть банки с заготовкой вверх дном и оставить до полного остывания.

В процессе приготовления заготовок на зиму из капусты брокколи вы можете использовать абсолютно любые специи на свое усмотрение. Придать салатам более насыщенный вкус и аромат поможет лавровый лист, душистый или черный перец горошком, звездочки гвоздики, чеснок, корень сельдерея или петрушки.

Простерилизовать банки для приготовления заготовок на зиму вы можете любым, удобным для вас способом: на пару или в горячей воде, в микроволновой печи или в духовом шкафу.
Салаты из брокколи на зиму можно подавать как самостоятельную закуску, так и в качестве прекрасного дополнения к мясным и рыбным блюдам, различным гарнирам.

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Капуста брокколи на зиму, как приготовить рецепты консервирования

Заготавливаем на зиму капусту Брокколи, она очень много содержит питательных веществ для нашего организма. При умелом консервировании капуста брокколи сохраняет все свои вкусовые качества в течении длительного периода времени и из нее можно приготовить разнообразные блюда к вашему столу в зимнее время, если у вас будут перебои с покупкой свежей капусты брокколи.

В ней содержится очень много питательных веществ и витамин (Е, С, В). Она подходит для диетического питания.

Капуста брокколи повышает уровень защиты организма от раковых заболеваний, стабилизирует давление, предупреждает развитие атеросклероза и наступление преждевременной старости. Женщинам капуста брокколи будет полезна в борьбе с целлюлитом.

Очень полезен безусловно свежевыжатый сок, укрепляет иммунную систему и защищает от простуд. Обязательно включайте блюда с капустой брокколи в свой рацион питания.

Первые сорта этой капусты стали выращивать на Средиземноморном побережье, но пришла она к нам из США.

О ней знали ещё в древние времена, но употреблять начали только в XVI веке. Её название происходит от слова «брокко», что с итальянского переводится как ветка или побег.

Этот овощ не теряет своих свойств даже после обработки.

Закатанная капуста может храниться очень много времени и часто превосходит по вкусу сырую.

Маринованная капуста брокколи

Если вам нравится свежая капуста брокколи, то с помощью этого рецепта вы сможете сделать её похожей максимально на свежую.

Вам понадобится 1 килограмм капусты брокколи, 1 литр воды, 50 грамм соли, 30 грамм сахара, 350 миллилитров столового уксуса.

Нашинкованную капусту опустите в горячую воду на 5 минут, после этого на такое же время в холодную.

Уложите в банки и залейте маринадом. Пастеризуйте при 85-90 градусов Цельсия пол-литровые банки в течение 15 минут. Полезная и вкусная маринованная капуста брокколи готова!

Капуста брокколи рецепты в сладкокислой заливке.

Этот рецепт капусты больше подходит для любителей острого. Он согреет вас холодными зимними вечерами и добавит настроения!

Для этого рецепта консервирования потребуются наименее разветвлённые головки брокколи. 1 лавровый лист, горчичные семена, душистый перец, чёрный перец.(специи добавляйте по вкусу)

Заливка1: 1 литр воды, 0,25 л 8% уксуса, 20 грамм соли, 60 грамм сахара.

Заливка2: 1 литр воды, 0,3 л 8% уксусу, 25 грамм соли, 80 грамм сахара.

Ополосните пряности и залейте уксусом, доведите до кипения.

Оставьте их в емкости на 1 час, не открывая крышку.

Положите головки брокколи в кипящую воду, добавьте немного лимонной кислоты, варите пока капуста не станет мягкой. Ни в коем случае нельзя разваривать её – она должна быть упругой.

После того, как брокколи будет готова, её внимают и раскладывают в банки.

Затем добавьте в банки заливку, закройте и стерилизуйте их.

Пол-литровые банки нужно стерилизовать в течение 20 минут при 90 o C.

После того, как банки стерилизуйте – охладите их.

Заливка: возьмите литр воды, добавьте соль и сахар, прокипятите, снимите с огня и добавьте уксус.

Брокколи можно употреблять как салат отдельно, так и приправу к мясу.

Брокколи в маринаде

Способ приготовления:

Остренькая, ароматная, со слегка обжигающим вкусом консервированная капуста Брокколи! Прекрасная заготовка на зиму. Попробуйте!

Капуста Брокколи — один из самых полезных овощей, настоящая кладовая витаминов и минералов. Помимо высокого содержания витамина С, фолиевой кислоты, калия, бета-каротина и клетчатки, в брокколи есть антиоксиданты и другие вещества, снижающие риск возникновения сердечно-сосудистых и раковых заболеваний. При всех этих достоинствах Брокколи вкусна, весьма проста в приготовлении и почти не содержит калорий. Я думаю, весьма, убедительно! Поэтому, начинаем…

1. Брокколи моем и разделяем на соцветия.
2. Чтобы соцветия компактно помещались в баночки, мы их бланшируем в кипящей подсоленой воде 1-2 минуты.
3. Как только соцветия стали ярко зеленого цвета, напоминающие кузнечиков, воду сливаем. Ополаскиваем холодной водой.
4. На дно стерилизованных баночек выкладываем зубки чеснока, соцветия укропа, зелень базилика и острый жгучий перец, (на три баночки делим стручок на 3 части, достаточно!)
5. Добавляем в каждую баночку по 1 столовой ложке сахара и чайной ложке соли.
6. Плотно укладываем Брокколи.
7. Наливаем по 2 столовые ложки яблочного уксуса в каждую банку.
8. Заливаем крутым кипятком.
9. Прикрываем жестяной крышкой и устанавливаем а кастрюлю с горячей водой по плечики. На дно нужно положить тряпочку.
10. Стерилизуем 15-20 минут на медленном огне. Время считаем с момента закипания.
11. Укупориваем крышками и переворачиваем вверх дном. Если на дне соль не растворилась, трясем банку несколько секунд, она растает на газах.
12. Оставляем до полного остывания.
13. Затем убираем их в холодильник или в погреб.

Теперь вы знаете как консервировать капусту брокколи на зиму. Если у вас остались вопросы или замечания к рецепту, то напишите об этом в комментариях.

Капуста брокколи на зиму, заморозка, маринование, салаты

Брокколи, вкуснейшая капуста. И чтобы наслаждаться ею круглогодично, важно правильно сохранить её. Тут уж на ваш выбор, замораживать её или мариновать.

Как заморозить капусту брокколи на зиму

Чтобы правильно заморозить брокколи особых усилий не понадобится. Однако есть несколько основных правил.

Мало кому будет приятно трапезничать капусткой и найти в ней кусочек мяса, в виде какого-нибудь жучка-червечка. Это в Тайланде принято овощи насекомыми закусывать. Мы же избавимся от них.

Свежую цветную капусту укладываем в тазик и заливаем холодной водой и добавляем соль, по столовой ложке на 2 литра воды. Из-за соли все букарашки вылезут из соцветий. Держать капусту в такой «ванной» долго не нужно, минут десяти-пятнадцати хватит.

Теперь смываем всю живность под краном и выкладываем соцветья на полотенце обсушиваться. После дербаним капусту на соцветия, складываем в пакеты и убираем в морозилку. Не забудьте удалить лишний воздух из пакета. Так же, для более удобного хранения можно распределить капусту по пакету так, чтобы он принял форму прямоугольника и стал плоским. Так такие пакеты проще складывать и более эффективно использовать место в морозилке.

Капусту можно замораживать так же вперемешку с овощами. Получится своеобразная овощная смесь.

Перед заморозкой брокколи можно пробланшировать три-четыре минуты в кипящей воде, с добавлением лимонной кислоты. Добавляется она из расчёта чайная ложка на литр воды. После горячих водных процедур откидываем на дуршлаг и отправляем в пакеты.

Капуста брокколи заготовка на зиму, варианты зимних заготовок

Зимних заготовок из брокколи существует громадное количество.

Маринованная цветная капуста законсервированная в банках будет отличной закуской на столе. Ведь такой способ требует не особо много времени для приготовления, но вкус получается тем не менее отменным.

Хорошо себя брокколи чувствует и с другими овощами в составе зимних салатов. Отлично она сочетается со сладким болгарским перцем, помидорами и морковью.

Маринование капусты брокколи на зимнее хранение

Вкусная, кисловато-сладкая закуска с приятной текстурой порадует всех. Ну а необходимо для неё взять следующее:

• Брокколи – полтора кило
• Болгарский перец – четыреста грамм
• Лук репчатый – пять-шесть мелких луковиц
• Морковь – двести грамм
• Острый перец чили – маленький стручок
• Соль – столовая ложка
• Сахар – две столовых ложки
• Уксус – чайная ложка
• Лавровый лист – пара штук
• Душистый и чёрный перец – штук по пять горошин

Подготовленную морковь нарезаем кружками, перец средним кубиком. Укладываем их на дно стерилизованных банок вместе со специями и луковичками. Поверх всего этого дела кладём подготовленную брокколи и заливаем кипятком.

В таком виде наша капуста должна простоять пять-шесть минут. После сливаем водичку из банок.

Приготовим маринад: в воде растворяем соль и сахар, и ждём, пока закипит. Заливаем кипящим маринадом капусту, закатываем её под крышки, переворачиваем вверх тормашками и убираем остывать, укутав в одеяло.

Капуста брокколи консервированная с помидорами

Ингредиенты:

• Брокколи – шестьсот грамм
• Морковь – триста грамм
• Помидоры – три-четыре штучки
• Чеснок – 3 зубчика
• Сахар – шестьдесят грамм
• Соль – двадцать грамм
• Вода – один литр
• Уксус 9% — тридцать миллилитров
• Кислота лимонная – три щёпоти
• Лавровый лист – одна штучка

Овощи чистим и моем. Брокколи не забываем вымочить в подсоленной воде и промыть.

Морковь режем кругляшами, вместе с капустой отправляем её в кипяток бланшироваться, на минут пять. После откидываем овощи на дуршлаг и окатываем ледяной водой. Можно закидать обычными кубиками льда, если имеются в нужных количествах.

Перец нарезаем треугольниками или прямоугольничками, помидоры режем дольками толщиной по два сантиметра.

Далее в баночки укладываем слоями соцветия брокколи, сладкий перец, помидоры, морковь и зубчики чеснока.

Маринад готовится просто: В воде смешиваем уксус, лимонную кислоту, сахар и соль. Как только закипит, заливаем в банки.

Теперь наши баночки ставим в большую кастрюлю с водой и нагреваем. Как только вода закипит, отсчитывайте около семи минут и вытаскивайте.

Закатываем наши баночки, даём остыть и брокколи с помидорами готова к длительному хранению до зимы, если вы её раньше не съедите.

Салат из брокколи в кисло-сладком маринаде

Нам необходимо взять:

• Брокколи – один килограмм
• Лавровый лист – пара штук
• Семена горчицы – половина чайной ложки
• Чёрный и душистый перец горошком – по пять штучек
• Вода – один литр
• Лимонная кислота – половина чайной ложки
• Уксус 6% — двести миллилитров
• Сахар – шестьдесят грамм
• Соль – двадцать грамм

Брокколи промываем, разбираем на соцветия. Далее её необходимо пробланшировать в подкисленной воде. Подкисляем её лимонной кислотой. Бланшируем капусту около пяти минут.

После горячей ванны капусту вытаскиваем из воды и укладываем в банки.

Маринад для капусты готовится довольно просто: воду заливаем в кастрюльку, добавляем соль-сахар, так же необходимо добавить уксус, настоявшийся со специями (уксус закладываем специи и настаиваем около часа).

И так, маринад готов, овощи в банках, пора всё смешивать. Заливаем кипящим маринадом нашу капусту, закрываем крышками и отправляем стерилизоваться в кипятке около двадцати минут. По прошествии указанного времени достаём банки и закручиваем крышки, отправляем под одеяло.

Брокколи с болгарским перцем и цветной капустой

Нам необходимо:

• Брокколи – один килограмм
• Цветная капуста – один килограмм
• Морковь – один килограмм
• Помидоры – один килограмм
• Чеснок – двенадцать-пятнадцать крупных зубков
• Репчатый лук – килограмм
• Зелень – один средний пучок
• Уксус 9% — двести миллилитров
• Сахар – тридцать пять грамм
• Соль – тридцать пять грамм

Перед приготовлением капусту необходимо подержать в подсоленной воде, а после промыть под проточной. Закончив водные процедуры, капусту разбираем на соцветия.

Морковь режем крупными кружками. Лук нарезаем кольцами либо полукольцами, перец шинкуем соломкой.

Разводим имеющийся уксус с тремя литрами воды, добавляем сахар и соль и кипятим две-три минуты. Пока маринад закипает, закладываем в стерилизованные банки зелень, специи, ну и овощи естественно. Заливаем их кипящим маринадом и закатываем под крышки.

Вот такие вот рецепты этой вкусной, кучерявой капустки у меня получились. Надеюсь, вам понравится. Приятно потрапезничать!

Как засолить капусту брокколи на зиму?

Брокколи это капуста, поэтому для её соления подойдет любой рецепт для данного вида.

Порекомендую такой рецепт:

• Приготовить маринад. Для этого на полтора литра воды положить 4 ст.ложки соли не йодированной и 8 ст.ложек сахара, 10-15 горошин черного перца, штук пять лавровых листов, стакан уксуса (лучше яблочного) и стакан растительного масла.
• Разобранную на соцветия и промытую капусту уложить в кастрюлю ( примерно 2 кг), можно добавить одну очищенную и порезанную на крупные кольца морковь. Положить чеснок зубчиков шесть, укропа (можно еще и петрушки).
• Все овощи это перемешать в кастрюле и залить горячим маринадом. Дать просолиться дня два и брокколи готовы к употреблению.
• Так же солится и на зиму, только изначально овощи закладываются в простерилизованные банки, заливать горячим маринадом (можно залить два раза, первый раз кипятком, прогреть овощи, потом слить и эту воду использовать для приготовления маринада, потом уже залить горячим маринадом и закатать стерилизованными крышками.
• Для этого рецепта подойдут всевозможные «видоизменения». Например добавить или заменить другие ингредиенты — болгарский перец, лук, кинза и др. Можно так засолить одновременно «ассорти» из различной капусты, белокочанной и цветной к примеру.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Вот еще рецепты заготовки брокколи:

Консервирование брокколи на зиму рецепты

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

лучшие рецепты заготовок с фото, особенности хранения

Добавить в избранное

Брокколи — прекрасный витаминный и вкусный овощ, который, к сожалению, любят не все. Эта капуста сможет стать незаменимым блюдом на вашем столе, если правильно и вкусно её приготовить, а затем красиво подать. К тому же домашняя консервация намного лучше магазинной.

ПоказатьСкрыть

Подготовка ингредиентов

Заготовка ингредиентов для приготовления блюд имеет важное значение. Прежде всего, нужно обратить внимание на цвет брокколи: он должен быть равномерным, на соцветиях не должно быть вкраплений тёмного цвета, гнили. Все другие овощи обязательно должны быть свежими.

Знаете ли вы? Белки, которые входят в состав брокколи, сравнивают с белками животного происхождения, поскольку по своим питательным свойствам они практически равнозначны, но при этом легче усваиваются.

Перед приготовлением их нужно промыть и очистить от грязи. Заготавливать нужные ингредиенты лучше заранее, поскольку это значительно сэкономит время при приготовлении.

Пошаговые рецепты заготовок капусты брокколи на зиму

Зима — это время года, когда хочется побаловать себя и свою семью вкусными и полезными заготовками. Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов с брокколи, которые придутся по вкусу каждому.

Маринование

2 дня

Шаги

14 ингредиентов

Видео-рецепт

• брокколи

  1 головка

• цветная капуста

  1 головка

• лавровый лист

  6 шт.

• перец душистый

  7 горошин

• перец чили

  1 шт.

• лук репчатый

  1 шт.

• чеснок

  5 зубков

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

35 ккал

1. Разобрать брокколи и цветную капусту на соцветия.
2. Морковь нарезать кубиками.
3. Лук нарезать полукольцами.
4. Свёклу разрезать пополам и нарезать тонкими пластинками.
5. Каждый зубок чеснока разрезать на несколько частей.
6. Перец чили разрезать на 3 части.
7. Взять 3 банки объёмом 1 л. Поместить в каждую из них чеснок, перец чили, лавровый лист, гвоздику, душистый перец, морковь, лук, свёклу. Можно сделать ассорти из цветной капусты и брокколи.
8. Заливку для овощей приготовить в отдельной ёмкости: смешать воду, уксус, соль и сахар, тщательно всё перемешать, довести до кипения на плите.
9. Залить маринадом капусту, закрыть банки крышками и подождать, пока они полностью остынут. После этого перенести их в холодное тёмное место.
10. Приготовление займёт два дня, после чего продукт готов к употреблению.
МаринованиеВидео-рецепт: Маринование

Важно! Чтобы брокколи не потеряла свой зелёный цвет в процессе готовки, нужно перед этим опустить её в кипящую воду на несколько минут, после этого вынуть и залить холодной водой.

Консервирование с помидорами

152 дня

Шаги

11 ингредиентов

• чеснок

  3 зубка

• болгарский перец

  1 шт.

• уксус 9%

  2 ст. л.

• лимонная кислота

  3 г

• лавровый лист

  1 шт.

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

34 ккал

1. Вымыть морковь, помидоры и перец, а брокколи выдержать в солёной воде около 1 часа. После этого промыть.
2. Морковь нарезать круглыми кусочками, перец — кубиками, томат — дольками толщиной около 2 см (благодаря помидорам блюдо приобретёт красивый томатный цвет), брокколи разделить на соцветия.
3. В кипящую воду поместить капусту и морковь на 5 минут.
4. Все овощи уложить в банку, добавить лавровый лист, чеснок.
5. Приготовить маринад: смешать воду, уксус, соль и сахар, довести до кипения.
6. Залить ингредиенты маринадом.
7. Закрыть банку крышкой для консервации.
8. Консервирование займёт пару дней, после чего можно употреблять вкусную капусту.

Заморозка

251 час

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

34 ккал

1. Важное условие перед заморозкой — обработка продукции от мошек. Поскольку в соцветиях могут находиться насекомые, капусту следует обработать перед заморозкой: для этого нужно смешать воду с солью и поместить в жидкость соцветия на 15 минут. После этого промыть обычной прохладной проточной водой и просушить от влаги.
2. После этого капусту нужно поместить в пакеты, но в небольшом количестве, а разделить на порции, чтобы одной порции хватило для приготовления одного блюда.
3. Пакеты отправить в морозилку и при необходимости использовать их содержимое для салата или в приготовлении других блюд.

Особенности хранения

Квашеный и маринованный продукт можно хранить в домашних условиях при низких температурах (0…+10°С). Хорошим местом станет погреб или холодильник (до 10 дней). Замороженную капусту следует хранить в морозильной камере не дольше 10 месяцев (без повторного замораживания).

Таким образом, из брокколи можно приготовить на зиму вкусные, а главное — полезные блюда. Ваши близкие обязательно оценят вкусовые качества данного овоща, который насытит полезными витаминами организм в период их острой нехватки.

Как приготовить салат из брокколи на зиму

Каждая хозяюшка знает, что богатый урожай даров природы, которым радуют нас теплые дни, можно заготовить впрок, чтобы наслаждаться им в любое время года. Баночки с компотами, вареньями, джемами, соленьями и маринадами помогают внести разнообразие в меню в холодное время года, когда так хочется чего-то, напоминающего о чудесных летних деньках.

Одним из овощей, который часто используется для приготовления аппетитных заготовок на зиму, является капуста. Конечно, чаще всего в ход идет белокочанная красавица… Однако следует знать о том, что для консервации отлично подходят и другие виды сочного овоща, например, брокколи или цветная капуста.

Сегодня я хочу рассказать вам о том, как заготовить на зиму салаты из брокколи. Любители этого чудесного овоща по достоинству оценят вкус и аромат таких заготовок!

Капуста брокколи в сладко-кислой заливке

Чтобы приготовить капусту брокколи в сладко-кислой заливке, вам понадобятся следующие ингредиенты: капуста брокколи, вода – 1 л, лимонная кислота – ½ ч. л., уксус 8% – 250 мл, сахар – 60 г, соль – 20 г, специи (лавровый лист, семена горчицы, душистый перец, черный перец горошком). Семена горчицы, 1-2 лавровых листа, по 2-3 горошины душистого и черного перцев поместить в маленькую кастрюльку или мисочку, залить уксусом, довести до кипения и оставить на 1 час, накрыв крышкой. Брокколи разобрать на небольшие соцветия, промыть под проточной водой. В кастрюлю налить воду, довести до кипения, добавить лимонную кислоту (на 1 л воды – ½ ч. л. кислоты). Соцветия брокколи опустить в кипящую подкисленную воду и отварить до полуготовности (капуста должна стать мягкой, но не развариться). С помощью шумовки извлечь брокколи из кастрюли с кипящей водой и разложить в предварительно подготовленные баночки. Приготовить заливку. Для этого 1 л воды вылить в кастрюлю, добавить соль и сахар, размешать, довести жидкость до кипения. Уксус со специями процедить и влить в воду с сахаром и солью. Наполнить баночки с брокколи горячей заливкой, закрыть крышками и стерилизовать в течение 20 минут при температуре воды 90 градусов. В данном рецепте время стерилизации указано для банок объемом 0,5 л. Для банок большего объема времени понадобится несколько больше.

Салат из брокколи, цветной капусты и сладкого перца

Для приготовления салата из брокколи, цветной капусты и сладкого перца вам понадобится 500 г цветной капусты, 500 г брокколи, 300 г сладкого перца, чеснок по вкусу, лимонная кислота, вода – 1 л, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, яблочный уксус. Цветную капусту и капусту брокколи разобрать на соцветия, выложить в дуршлаг и промыть под проточной водой. В кастрюле довести до кипения воду, добавить немного лимонной кислоты (на 1 л воды – ½ ч. л. кислоты). Оба вида капусты бланшировать в кипящей подкисленной воде в течение 2 минут. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и плодоножек, нарезать соломкой. Для того, чтобы заготовка получилась еще ярче и аппетитнее, рекомендую использовать перец разных цветов. Чеснок (1-2 зубчика на банку) очистить от шелухи и пропустить через пресс. Приготовить заливку. Для этого 1 л воды вылить в кастрюлю, добавить сахар и соль, довести жидкость до кипения. Капусту и перец разложить в заранее подготовленные чистые банки, сверху выложить чеснок. Наполнить баночки с заготовкой горячей заливкой. В каждую баночку влить 1-2 ст. л. яблочного уксуса. Простерилизовать банки с заготовкой в течение 10 минут, после чего закатать и оставить до полного остывания.

Брокколи и цветная капуста в томатной заливке

Для приготовления данной заготовки вам понадобится 1,5 кг цветной капусты, 1,5 кг брокколи, 1,5 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 2 головки чеснока, 200 г свежей петрушки, 200 г подсолнечного масла, 100 г сахара, 60 г соли, 120 г уксуса 9%. Цветную капусту и капусту брокколи разобрать на соцветия, промыть под проточной водой и отварить в кипящей воде в течение 5 минут. Откинуть капусту на дуршлаг и оставить на некоторое время, чтобы стекли излишки жидкости. Помидоры и болгарский перец хорошо вымыть, перец очистить от плодоножек и семян. Чеснок очистить от шелухи. Петрушку промыть и обсушить. Помидоры, болгарский перец, чеснок и петрушку пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Полученную овощную смесь переложить в кастрюлю и довести до кипения. Добавить в смесь сахар, соль, подсолнечное масло, выложить в кастрюлю брокколи и цветную капусту и варить все в течение 10-15 минут. За несколько минут до окончания процесса варки влить в кастрюлю уксус и аккуратно перемешать салат. Горячую овощную смесь разложить в заранее подготовленные (простерилизованные) банки и закатать. Перевернуть банки с заготовкой вверх дном и оставить до полного остывания.

В процессе приготовления заготовок на зиму из капусты брокколи вы можете использовать абсолютно любые специи на свое усмотрение. Придать салатам более насыщенный вкус и аромат поможет лавровый лист, душистый или черный перец горошком, звездочки гвоздики, чеснок, корень сельдерея или петрушки.

Простерилизовать банки для приготовления заготовок на зиму вы можете любым, удобным для вас способом: на пару или в горячей воде, в микроволновой печи или в духовом шкафу.
Салаты из брокколи на зиму можно подавать как самостоятельную закуску, так и в качестве прекрасного дополнения к мясным и рыбным блюдам, различным гарнирам.

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Брокколи на зиму

 

Как правило, свежую капусту брокколи используют для создания роскошных пюре или нежных супов. Если же речь идет о заготовках на зиму, то ее чаще всего просто морозят в сыром виде. А вот маринованная брокколи встречается редко. Почему? Прежде всего, из-за очень нежной структуры. Стоит немного передержать эту капусту в кипятке, и она превратится в кашу. Именно этого и опасаются многие хозяйки. Но сегодня мы расскажем, как сделать маринованную брокколи на зиму, чтобы получить хороший результат.

Брокколи на зиму рецепт с фото

Выход: 2 банки (500 мл)

как приготовить маринованную капусту брокколи с уксусом

Ингредиенты:

• свежая капуста брокколи — 700 г,
• лук — 50 г,
• морковь — 50 г,
• чеснок — 4 зуб.,
• свежий укроп — 4 веточки,
• сахар — 30 г,
• соль крупная — 11 г,
• уксус — 45 мл,
• вода фильтрованная — 310 мл,
• горошины перца — 16 шт.,
• семена горчицы — 2 ч.л.,

Процесс приготовления:

Для начала подготовим дополнительные ингредиенты для нашей заготовки, для чего промываем укроп и разбираем его на мелкие веточки. Кроме того, удаляем у нескольких долек чеснока шелуху и нарезаем каждую сравнительно тонкими слайсами.

Также очищаем свежую морковь и репчатый лук от кожуры и грубой шелухи, после чего режем аккуратными половинками колечек.

Теперь отрезаем стебель у брокколи и по очереди срезаем от кочана мелкие соцветия.

Перекладываем подготовленные кусочки в сухую миску подходящего размера и тут же заливаем их крутым кипятком.

Спустя пару минут сливаем горячую жидкость из миски и оставляем капусту немного просохнуть. Параллельно вливаем запланированный объем прохладной фильтрованной воды в кастрюлю, куда добавляем весь сахар и соль.

Доводим маринад до кипения, чтобы кристаллы полностью растворились, а в это время укладываем в стерилизованные банки укроп и кусочки чеснока.

Также размещаем внутри тары половину моркови и лука.

На следующем этапе засыпаем в каждую банку по чайной ложке семян горчицы и 8 горошин черного перца.

Далее плотно укладываем ошпаренные соцветия капусты.

Сверху размещаем оставшуюся морковь и лук и заливаем в банки бурлящий маринад, в который сразу же после выключения плиты мы влили несколько ложек столового уксуса.

На последнем этапе стерилизуем консервацию примерно 5 минут, спустя которые плотно закручиваем крышками. На этом все! Наша вкуснейшая маринованная брокколи готова для длительного хранения на зиму.

Приятного аппетита!

Как мариновать брокколи рассказала Юлия, рецепт и фото автора.

Капуста брокколи на зиму – рецепты консервации и заготовки + Видео

Хранение на грядке – имеет смысл?

Брокколи важно вовремя снять: от правильного сбора зависит ее вкус и польза. Соцветия средиземноморской «чужестранки» во время уборки урожая должны быть темно-зелеными, не раскрывшимися. Брокколи – капризный овощ, неженка. Но ее пищевая ценность стоит того, чтобы повозиться и сохранить до нового урожая как можно больше вкусных букетиков.

Урожай соцветий брокколи

Пока столбик термометра не достигнет нулевой отметки, овощ хорошо себя чувствует на участке. Период ее созревания – 100–120 дней, а значит, в регионах с благоприятным климатом брокколи может храниться прямо на огороде с июня до первых заморозков. Причем урожай с одного куста можно собирать неоднократно. Важно срезать центральные соцветия, а не отрывать – через неделю на кусте появятся новые молодые бутончики из боковых завязей. До октября в течение 3–4 месяцев овощ можно собирать с грядки и готовить. А как быть дальше? Заготавливать на зиму – нам к этому не привыкать.

Заморозка на зиму – как сохранить вкус?

Спаржевая капуста (именно так ее называют многие) не любит слишком долгой тепловой обработки. Но и не варить ее перед заморозкой тоже нельзя: она теряет свои вкусовые достоинства. Поэтому существуют некоторые правила заморозки, они схожи с этой операцией для цветной капусты. Срезать капусту брокколи для хранения на зиму надо ранним утром или в прохладную погоду и, не откладывая, переработать. Вкус и пользу этого овоща по достоинству и намного раньше людей оценили все «огородные разбойники»: на плохие плоды вредители не садятся. Поэтому после сбора урожая нужно подержать соцветия в крепком соленом растворе (0,1 кг/литр), потом тщательно промыть их холодной водой.

Заморозка спаржевой капусты

Собранные под хранение на зиму «бутончики» надо разделить по соцветиям, чтобы они проварились как можно быстрее, опустить в воду, которая интенсивно кипит, и варить не больше двух-трех минут. Конечно, витамин С при этом все равно спасти не удастся, но по крайней мере капуста не развалится совсем, да и остальные витамины уцелеют. Идеально в этом случае подойдет пароварка. После такой обработки брокколи обязательно следует быстро окунуть в холодную воду, а лучше добавить в нее еще лед, чтобы быстрее остыла. Холодную капусту нужно откинуть на дуршлаг, просушить на бумажном полотенце и сделать все, чтобы убрать воду.

Варка собранных для хранения «бутончиков»

Завершающий этап перед отправкой на длительное хранение – фасовка в вакуумные пакеты и быстрая заморозка. В таком виде спаржевая капуста сохранится в морозилке не только на зиму, а до нового урожая, и будет постоянно присутствовать в рационе. После разморозки брокколи готовят сразу, иначе полезные свойства будут потеряны. Для супов ее не нужно размораживать – можно бросать в кастрюлю прямо из морозильной камеры. Причем лучше добавлять в конце варки и, просто доведя до кипения, убрать с плиты. А если решили обжаривать, то лучше на раскаленной сковороде и не больше двух-трех минут, до испарения влаги.

Как правильно делать заготовки из этой капусты?

Жители Средиземноморья могут удивляться, как разнообразны у нас рецепты для заготовки этой гостьи с грядки, но им этого не понять: у них свежие овощи, в том числе и брокколи, круглый год, а когда зимой снег лежит на полях, то выход только один – консервировать. Приступая к этому процессу, полезно узнать биохимический состав спаржевой капусты. В ней восемь элементов периодической системы: железо, марганец, калий, магний, фосфор, цинк, кальций и сера. Эти микроэлементы не улетучатся при стерилизации или пастеризации, как и растительный белок, которым богат овощ.

Консервация свежих овощей

В этой капусте витамина С больше, чем в лимоне, но его при тепловом воздействии сохранить почти не удается. В свою очередь, кислота служит дополнительным консервантом. Следовательно, дополнить содержание кислоты в банке с брокколи можно красной или черной смородиной, крыжовником, клюквой или брусникой, яблоками. Все остальные витамины, которыми богат овощ, нормально выдерживают стерилизацию в духовке.

Стерилизация брокколи в духовке

А вот витамин А разрушается при измельчении продуктов, а в брокколи этого витамина в изобилии. Поэтому старайтесь не резать капусту слишком мелко. Оптимальный вариант консервирования спаржевой капусты – стерилизация при температуре 120 °C с закрытой крышкой в духовке. Хранить банки после завершения консервации нужно в темном месте: это тоже «капризы» витаминов. Зная эти требования, можно смело приступать к заготовке брокколи. Принципы подготовки овоща к консервации такие же, как и при замораживании.

Брокколи в банках – это по-нашему!

С крыжовником

Рецепты для закаток очень многочисленны, мы выберем оптимальные по соотношению сложность-польза. Начнем с довольно незамысловатого, но эффективного способа сохранить капусту брокколи на зиму – маринованная закуска. Для такой заготовки у 1 кг овоща нужно убрать полностью верхние листья, разделить плод на соцветия и подержать в крепком солевом растворе 2 часа, потом тщательно промыть. Полкило садового крыжовника освобождаем от плодоножек и соцветий, моем. Помним, что крыжовник – источник витамина С и суммируем его с кислотой, содержащейся в брокколи, для усиления эффекта и компенсации потерь. Это обеспечит сохранность заготовки, маринованная закуска точно дотерпит до зимы. Банки следует почистить с содой, сполоснуть и посушить (можно в духовке или микроволновке). Чеснок и острый стручковый перец в каждую банку можно добавить по желанию. Положить по 1–2 листочка лаврового листа, 1 чайной ложке семян укропа и тмина.

Крыжовник для приготовления маринованной закуски

Со специями и пряностями можно поступать при консервации по своему усмотрению. Даже соль и сахар не слишком влияют на то, как сохранится маринованная брокколи, потому что главное в консервировании – содержание кислоты в маринаде.

Теперь можно заняться маринадом: взять 1 л воды, по 2 столовые ложки соли и сахара. Воду вскипятить, добавить остальное, а как только закипит, влить 100 мл уксуса (9%). Потом это снять с плиты и разлить по банкам. Важно уксус не кипятить. Еще лучше добавлять его в каждую банку отдельно непосредственно перед закатыванием крышки. Только нужно рассчитывать количество, которое диктуют рецепты для заготовки. Остается банки накрыть крышками и на противне отправить в духовку. Стерилизуется маринованная брокколи с момента закипания при температуре 170 °C в течение 5 минут, при объеме банки 1 л.

С шампиньонами

Рецепт рассчитан на литровую банку. Шампиньоны очень уменьшаются в объеме при варке, поэтому пропорции можно изменить и взять меньше капусты. Кусочки моркови в этом рецепте дополнят вкус, да и места в банке много не займут, они заполнят пространство между грибами и капустой. А пустоты в банке должно быть как можно меньше. Брокколи (700 г) подготовить, как описано в рецепте предыдущей заготовки на зиму, и разрезать вдоль соцветия пополам. 700 г помытых и очищенных шампиньонов тоже порезать на половинки, отварить в течение 15–20 минут, без соли и специй, добавив только 100 мл сока лимона или несколько кристалликов лимонной кислоты, чтобы грибы не потемнели.

Отваривание порезанных шампиньонов

Подготовленную морковь (200 г) нарезать крупными брусочками. Плотно уложить овощи в банки, потом сварить маринад как обычно: на 1 л воды по 2 столовые ложки соли и сахара, добавить в него в конце варки уксус (150 мл). Уксуса в этом рецепте нужно больше, потому что капуста брокколи и грибы содержат белок. Он хоть и растительный, но предосторожность не помешает. Специи, как говорят многие рецепты, подбирайте на свой вкус, но здесь будет очень уместно добавить гвоздику и семена кориандра. Следует сразу залить банки, наполненные овощами, и накрыть крышками. Стерилизовать в духовке 10 минут, достать и быстро укупорить. Можно пастеризовать в кастрюле с водой, но время увеличить в 2 раза.

Со спаржей

Брокколи – это спаржевая капуста, поэтому рецепты, где она сочетается с одноименной фасолью, логичны и уместны. Для этого рецепта надо взять спаржевую фасоль сорта «Масляный король» и брокколи в равных частях, по 1 кг. Семян укропа и кинзы можно добавить по желанию, остальной набор специй – стандартный для консервации. Для приготовления маринада понадобится 1 л воды, 300 г лимонного сока или 150 г столового уксуса, по 2 ложки сахара и соли. Уксус или лимонный сок в маринад, как обычно, добавляются после закипания воды.

Спаржевая фасоль сорта «Масляный король»

Овощи помыть, перебрать. Спаржу порезать кусочками по 4 см, брокколи разделить на соцветия. Бланшировать по отдельности, по 2–3 минуты. Плотно расположить в чистые и пропаренные банки, туда же отправить специи и пряности по вкусу. Банки с брокколи и спаржей залить замешанным горячим маринадом, сверху положить крышки и пастеризовать 20 минут в емкости с кипящей водой. Приведенные рецепты позволяют понять общий принцип создания заготовки, а с компонентами вы можете экспериментировать бесконечно.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Салат из брокколи на зиму: пошаговый рецепт

Салат из брокколи на зиму: Freepick

Салат из брокколи — отличный способ вдоволь насладиться полезным овощем зимним вечером. С помощью этого блюда не только разнообразите обычное меню, но и пополните организм полезными микроэлементами и витаминами. Это блюдо европейской кухни очень вкусное и простое в приготовлении.

Особенности салата из брокколи на зиму

Салат из капусты брокколи обладает низкой калорийностью и рекомендован для диетического питания. В нем содержится белок, клетчатка и антиоксиданты в большом количестве. Главный ингредиент блюда — брокколи. Это культурный сорт дикой капусты, как отмечает в книге «Лечение капустой» Юрий Константинов.

Зимняя заготовка из брокколи — превосходная закуска европейской кухни, которая отлично подходит к мясу и рыбе. Брокколи сочетают с другими овощами, приправами и специями, поэтому салат может быть пикантным. С этим овощей легко экспериментировать: к нему добавляют помидоры, спаржу, грибы, перец и другие продукты.

Читайте также

Зеленые помидоры на зиму: подборка рецептов

Ингредиенты

Предлагаем ознакомиться с рецептом салата из брокколи с добавлением сладкого перца и цветной капусты. Для приготовления 6 порций блюда понадобятся такие ингредиенты, как:

• брокколи — 500 г;
• капуста цветная — 500 г;
• сладкий перец — 300 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• вода — 1 л;
• яблочный уксус — по 2 ст. л.

Расчет ингредиентов представлен на одну банку.

Ингредиенты: YouTube/Солили Перчили

Советы

Залог успеха вкусного блюда — правильно выбранная капуста. В. Кугаевский в книге «Карри. Имбирь: Специи в кулинарии» пишет, что пересохшие и долго хранящиеся плоды становятся жесткими, невкусными и теряют значительную часть полезных компонентов.

Читайте также

Брокколи на зиму: рецепты заготовок

Стебли брокколи, на которых держатся соцветия, должны быть упругими на ощупь, а также иметь яркую окраску. Овощ должен источать свежий аромат. При выборе брокколи обратите внимание на кочаны: соцветия должны быть плотно сжатыми.

Салат из брокколи получится легким и полезным. Галина Поскребушева в книге «Большая кулинарная энциклопедия» пишет, что овощ содержит витамины группы В, РР, Е и многие другие. В брокколи есть протеин и минеральные вещества: фосфор, железо, литий, кальций, натрий. Капуста высоко ценится за свои целебные свойства.

В зеленом продукте содержится мало углеводов, поэтому он входит в рецепты диабетического питания. Во время консервации весь спектр полезных веществ сохраняется, а вместе с ним и польза.

Читайте также

Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

Как приготовить салат из брокколи на зиму

Перед приготовлением не забудьте простерилизовать банки с крышками. Алгоритм действий следующий:

• Кочаны брокколи и цветной капусты оставьте в подсоленной воде на полчаса. Затем их тщательно промойте, разберите на соцветия и просушите.
• Отправьте в подсоленную воду, поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите 5 минут. Затем вытащите и ополосните холодной водой.

Проварите брокколи: YouTube/Солили Перчили

• Займитесь перцем: очистите от семян, нарежьте тонкими полосками.
• Сварите рассол из воды с добавлением соли и сахара: доведите до кипения, проварите пару минут и снимите с огня.

Сварите рассол: YouTube/Солили Перчили

• В простерилизованные банках разложите соцветия брокколи и цветной капусты вместе с дольками перцами.
• Сверху добавьте мелко нарезанный чеснок.
• Залейте горячим рассолом доверху.
• Добавьте в каждую из банок яблочный уксус.
• Емкости закупорьте крышками, переверните вверх дном, оставьте до остывания. Храните в темном и прохладном месте.

Читайте также

Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях

Расфасовка блюда: YouTube/Солили Перчили

Из представленных продуктов получится легкий салат как дополнение к калорийным блюдам. Он станет достойным украшением как будничного, так и праздничного стола, добавит летнюю нотку в гармонию вкусов и ароматов различного меню. На подготовку овощей и расфасовку потратите 25 минут, а на термообработку — 15 минут.

Такой салат получится пикантным, в меру острым. Он отлично дополнит обеды и ужины. Зная простой рецепт и воплотив его в жизнь, сможете в любой момент открыть салат из брокколи, чтобы пополнить резервы организма витаминами и насладиться необычным вкусом.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1758062-salat-iz-brokkoli-na-zimu-recept/

Michigan Fresh: использование, хранение и консервирование брокколи (HNI12)

Мичиганский фреш: использование, хранение и консервирование брокколи (HNI12)

ЗАГРУЗКА ФАЙЛА

23 октября 2014 г. — Автор: Линда Хайк

Купите товар в магазине.msu.edu

Рекомендуемые сорта

Крейсер, Зеленая комета, Зеленый Голиаф

Хранение и безопасность пищевых продуктов

• Храните брокколи в холодильнике в полиэтиленовом пакете с отверстиями.

• Используйте брокколи в течение трех дней. Чем дольше вы его храните, тем ниже содержание витаминов.

• Выбирайте брокколи с темно-зелеными соцветиями. Если соцветия увеличены, раскрыты, желтовато-зеленые или увядшие, брокколи не свежая.

• Избегайте брокколи с толстыми жесткими стеблями.

• Не покупайте мягкую или скользкую брокколи — это признак порчи.

• Беречь от сырого мяса и мясных соков, чтобы предотвратить перекрестное заражение.

• Вымойте брокколи прохладной проточной водой. Не используйте мыло.

• Для лучшего качества и сохранения питательных веществ сохраняйте не больше, чем ваша семья может съесть за один год.

Доходность

1 фунт брокколи	= около 6 чашек сырых, обрезанных соцветий и стеблей
1 фунт	= от 4 до 6 порций (1 стакан сырого или ½ стакана приготовленного)
От 2 до 3 фунтов свежей брокколи	= 2 пинты замороженной брокколи

Как сохранить

Консервирование

Брокколи обычно обесцвечивается и приобретает более сильный вкус при консервировании.По этой причине консервирование не рекомендуется.

Замораживание

Отбирайте твердые, молодые, нежные стебли с компактными головками. Удалите листья и древесные части. Приготовьте рассол, добавив 4 чайные ложки соли на 1 галлон воды. Опустите брокколи в рассол на 30 минут, чтобы удалить насекомых. Разделите по длине так, чтобы соцветия были не более 1,5 дюйма в поперечнике. Промыть и слить. Бланшировать 3 минуты в кипящей воде или 5 минут на пару. Быстро охладите в ледяной воде, слейте воду и высушите. Упакуйте в герметичные морозильные контейнеры, не оставляя свободного места.Печать, этикетка, дата и заморозка. Для лучшего качества используйте замороженную брокколи в течение 8–12 месяцев.

Список литературы

Серия по консервированию пищевых продуктов, расширенная при Мичиганском государственном университете — брокколи. 2006. Бюллетень W01047. MSU Расширение.

Наблюдайте, как растет ваш сад. 2012. Расширение Университета Иллинойса. http://urbanext.illinois.edu/veggies/

Андресс, Элизабет и Джуди А. Харрисон. Так легко сохранить. Бюллетень 989, издание 6-е. Кооперативный университет штата Джорджия, 2014 г.

Дополнительная информация

СКАЧАТЬ ФАЙЛ

Теги: мичиган фреш, овощи

Вы также можете быть заинтересованы в

Вопросы о доступности:

По вопросам о доступности и / или если вам нужны дополнительные приспособления для конкретного документа, отправьте электронное письмо в ANR Communications & Marketing по адресу anrcommunications @ anr.msu.edu.

Адаптируйте свой рецепт, чтобы сделать его безопасным для домашнего консервирования

Консервирование супа в домашних условиях — прекрасный способ быстро приготовить обед. Следует запомнить лишь несколько вещей:

• Можно ли приготовить суп без автоклава? Нет, супы всегда нужно консервировать под давлением.
• Не добавляйте лапшу, рис, муку, сливки, молоко или загустители. Все это можно добавить, когда разогреете суп перед подачей.
• Если вы используете фасоль или горох , их необходимо приготовить перед консервированием.
• Единственные ингредиенты, которые вы должны использовать, — это те ингредиенты, которые безопасны для консервирования. Это означает, что, поскольку капуста не имеет проверенного метода консервирования сама по себе, она не считается приемлемым ингредиентом. (Я знаю! Ненавижу это!) Квашеная капуста — это маринованный продукт , так что это отличается от консервирования простой капусты.
• С учетом этих соображений можно приготовить овощной суп в домашних условиях.
• На этой странице у меня есть рецепт домашнего куриного супа по консервированию.

Эта страница включает:

Консервный суп: расширенные, пошаговые инструкции

Сначала приготовьте мясо и овощи. (Удалите кости после приготовления.)

Если вы консервируете суп из фасоли, готовьте ее, залив сушеные бобы водой на пару дюймов. Довести до кипения и тушить 2 минуты. Снимите с огня и дайте впитаться не менее 1 часа. Осушать.

Смешайте все твердые ингредиенты и добавьте любой бульон, который вы можете использовать: куриный бульон , говяжий бульон, консервированные помидоры или воду.На этом же этапе добавьте специи и приправы. (См. Ниже важный совет по приправам.) Вам нужно в 2 раза больше жидкости, чем твердых ингредиентов.

Доведите до кипения и тушите 5 минут.

Помните: при консервировании супа запрещается молочные продукты, загустители, макаронные изделия или рис. Эти ингредиенты можно добавить позже, когда вы будете подавать суп.

Наполните свои банки. Наполните каждую банку твердыми ингредиентами примерно наполовину. (Я использую шумовку.) Затем добавьте жидкость, чтобы покрыть крышкой, оставив свободное пространство в 2,5 см.

Эта рекомендация по половинным твердым и полужидким веществам имеет основание безопасности. Суть в том, что вы хотите, чтобы тепло полностью проникало в центр банки. Если ваш суп слишком густой, возможно, он этого не сделает. Благодаря большому разнообразию ингредиентов, возможному с этими направлениями адаптации … полутвердое / полужидкое вещество гарантирует, что ваши ингредиенты будут полностью нагреты.

На этом изображении вы можете увидеть несколько банок, куда я добавил твердые вещества, а затем одну банку справа, куда я добавил жидкость.

Наличие дополнительной жидкости также может быть полезно, если вы будете добавлять лапшу или рис при подаче. (Не кладите в банку лапшу или рис! Консервирование супа немного… супа… это хорошо.

Домашнее консервирование овощного супа

Закройте крышки и обработайте в соответствии с инструкциями по консервированию под давлением.

Обработка пинт 60 минут, кварт 75 минут. (Если вы консервируете суп с морепродуктами, вам нужно будет обрабатывать пинты или кварты в течение 100 минут.)

Обязательно настройте обработку в соответствии с вашей высотой, используя приведенные ниже таблицы. Для получения дополнительной информации см. Эту страницу регулировки высоты .

Карточка с рецептами

Консервный суп

simplecanning.com

Консервный суп

Гарнир для курса

Американская кухня

Ингредиенты

• Мясо, например, говядина, морепродукты, птица и т. Д.
• Овощи, например, курица
• Овощи и бобы бульон, бульон говяжий, томаты консервированные, вода и т. д.
• Специи и приправы

Инструкции

• Начните с подготовки ваших банок и добавления воды в подогреватель консервов. Когда банки готовы к обработке, вы хотите, чтобы консервный станок был горячим, но не кипящим. Если вы новичок в использовании автоклавов, ознакомьтесь с полными инструкциями по консервированию в этой статье. Это включает в себя более подробную информацию и пошаговые инструкции о том, как работает автоклав.

Для горячей упаковки

• Мясо предварительно приготовьте, заливая водой или бульоном.Варить до готовности. Удалите кости.

• Предварительно приготовьте овощи в соответствии с инструкциями по горячей упаковке для этих овощей.

• Предварительно приготовьте фасоль, заливая водой на несколько дюймов. Варить 2 минуты. Снимите с огня, накройте и дайте впитаться в течение 1 часа. Осушать.

• Смешайте все твердые ингредиенты с приправами и бульоном, помидорами или водой на ваш выбор. Вам понадобится как минимум в 2 раза больше жидкости, чем твердых ингредиентов.

• Довести до кипения 5 минут.

• Заполните емкость до половины твердыми ингредиентами.

• Долейте в банку бульон, оставив свободное пространство 1 дюйм.

• Удалите пузырьки, протрите обод и поместите его на уплотнение и кольцо. Поместите банку в теплую консервную банку. Продолжайте заполнять все банки. Обработайте в автоклаве в соответствии с приведенными ниже инструкциями.

Обработка

Обработка в автоклаве Поместите банки в теплый автоклав. Приступите к заполнению всех банок, поместив их в подготовленную горячую консервную машину.Закройте консервный автомат крышкой, не снимая груза. Довести до кипения. Следите за тем, чтобы пар начал выходить через вентиляционную трубку в крышке. Дайте пару «выйти» в течение 10 минут, затем наденьте гири. Используйте вес, соответствующий вашей высоте (см. Таблицу ниже). Именно тогда давление начнет расти. Когда давление достигнет давления, необходимого для вашей высоты (см. Таблицу ниже), вы начнете свое время. Выполняйте указанный процесс в течение всего указанного времени, регулируя температуру по мере необходимости для поддержания правильного давления в течение всего времени.Когда время обработки истечет, выключите огонь. Пока не снимайте веса. Оставьте консервный завод в покое, пока давление не вернется к нулю. Не пытайтесь ускорить процесс охлаждения. Снимите груз и подождите 5 минут. Откройте крышку, чтобы вышел пар. (осторожно, не допускайте попадания в лицо или руки!) Оставьте крышку на верхней части консервного устройства слегка приоткрытой и подождите 5 минут. Снимите крышку с консервного автомата и снимите банки. (при желании вы можете подождать еще 5 минут, если кажется, что содержимое пузырится так сильно, что выходит из банок). Поместите банки на расстоянии нескольких дюймов друг от друга на толстом полотенце и дайте им остыть до комнатной температуры.Предлагается 12 часов. Когда банки остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность и храните банки в темном прохладном месте. Инструкции по обработке (Hot Pack) Обработка пинтов в течение 60 минут или кварт в течение 75 минут с поправкой на высоту. (При консервировании морепродуктов обрабатывайте пинты или кварты в течение 100 минут.) Регулировка высоты для устройства для очистки под давлением Высота — взвешенный датчик 0–1000 футов — 10 фунтов 1 001–8000 футов — 15 фунтов Высота — шкальный манометр 0-2000 футов — 11 фунтов 2 001-4000 футов — 12 фунтов 4 001-6000 футов — 13 фунтов 6001-8000 футов — 14 фунтов

По материалам: Национальный центр консервирования продуктов питания в домашних условиях

Последнее обновление: 24.05.2021

Ключевое слово консервирование супа, домашнее консервирование, консервирование под давлением

Консервирование супа Советы и ответы на часто задаваемые вопросы

Консервирование супа Советы Видео

Как насчет консервирования супов, сливочного супа из мускатного ореха, томатного супа И другие супы-пюре?

Не рекомендуется использовать супы-пюре, поэтому я не даю указания для этого.

Однако я бы сделал суп и консервировал его до пюре! Можно просто кусочек (вроде консервированного овощного супа). Затем, когда вы откроете банку, чтобы подать ее, сделайте из нее пюре. Простое решение!

Домашнее консервирование с приправами

Помните, что некоторые приправы становятся крепкими при консервировании. Например, шалфей известен тем, что становится слишком сильным. Если вы добавляете в суп лавровый лист, обязательно удалите его, прежде чем взбивать. Конкретная банка, которая заканчивается листом, будет очень крепкой, если вы ее оставите! Я сохраняю наши приправы очень простыми.Соль и перец — вот что обычно бывает в моей кладовой.

Сколько жидкости налить в банку?

В приведенных ниже инструкциях вы заметите, что я предлагаю сначала наполовину заполнить вашу банку твердыми веществами, а затем долить ее жидкостью. Наполнение каждой банки твердыми ингредиентами примерно наполовину является проблемой безопасности. Пожалуйста, не пропускайте это. Если у вас есть наполовину твердое и наполовину жидкое, тепло будет полностью проникать в банку.

Убедитесь, что у вас достаточно бульона, чтобы вы могли покрыть твердые ингредиенты в банке.Вам понадобится вдвое больше жидких ингредиентов по сравнению с твердыми. Если вы понимаете, что у вас недостаточно жидкости для заполнения банок, есть простое решение: долить в банку немного горячего куриного бульона или воды.

Наконечник для быстрого консервирования супа

Если вы понимаете, что у вас недостаточно жидкости для наполнения банок, есть простое решение. Равномерно распределите имеющуюся суповую основу. Затем, если необходимо, залейте в каждую банку немного куриного бульона. (Сначала нагрейте.) У меня это хорошо сработало.

Вы можете просто добавить воды, если у вас нет лишнего бульона, но это может разбавить аромат, если вы добавите слишком много. Если вам нужно немного дополнительной жидкости, подойдет горячая вода.

Можно ли полностью приготовить овощи для домашнего консервирования супа?

Стенограмма видео — отредактировано для ясности

Этот вопрос исходит от Карен из Канады. Она спрашивает, «Здравствуйте, я хотела узнать о консервировании супов с овощами. Я обнаружил, что они могут стать мягкими, если их долго обрабатывать.Можно ли приготовить немного, а затем дать им закончить готовиться во время обработки? »

На самом деле, Карен, это именно то, что вы делаете, когда готовите суп с овощами. Чтобы правильно приготовить суп по собственному рецепту, вы частично готовите эти овощи. Вы готовите эти овощи только частично, а затем смешиваете все вместе.

Вы варите на медленном огне, затем кладете в банки и обрабатываете. Я не знаю этого из вашего письма, но мне уже приходилось задавать этот вопрос.Они готовят на ужин избыток супа, чтобы консервировать остатки. Это не очень хорошо работает, потому что, как вы сказали, овощи уже полностью приготовлены. Они снова будут полностью приготовлены в консервном банке, и тогда вы получите мягкие овощи. Не рассчитывайте на остатки консервов. Вместо этого приготовьте еду специально для консервирования.

Если у вас остались остатки еды, просто положите их в морозильную камеру на потом. Когда вы готовите овощной суп, следуйте инструкциям и методам по адаптации рецепта, чтобы он был безопасным для домашнего консервирования.В конце концов, у вас должен быть хороший продукт.

Надеюсь, это было полезно. Удачного вам дня, увидимся в следующем видео!

Консервированный суп из оленины

«Насколько безопасно то, что я делаю? Я делаю большую кастрюлю овощного супа из оленины на томатной основе, отвариваю лапшу отдельно, кладу лапшу в стерилизованную банку, довожу суп до кипения и наполняю банку. Вот и все.»

Ответ:

Привет Том,

Да, консервировать овощной суп из оленины можно самостоятельно.Однако в супы нельзя добавлять макароны, загустители или молочные продукты. Что вам нужно сделать, так это банку супа без лапши, а затем просто добавить лапшу, когда вы откроете банку позже. Кроме того, вы действительно ДОЛЖНЫ давить на консервную банку. Ботулизм представляет собой опасность, поэтому любые овощи или мясо (а ваш суп содержит и то, и другое) необходимо консервировать под давлением.

Консервированный картофельный суп

«Шэрон, я приготовила большую мультиварку, полную картофельного супа, и все, что осталось, я решил оставить на потом… когда я открыл одну из банок, она была испорчена… что я сделал не так? ? Я люблю проверять ваш сайт на предмет различных идей и рецептов … пожалуйста, продолжайте их приходить и заранее благодарим вас за помощь с этим. “

Ответ:

Трудно сказать, не зная, что было в вашем супе и как вы его обрабатывали. Думаю, в вашем супе есть сливки или другие молочные продукты. И, к сожалению, консервировать это не рекомендуется.

Подробнее о консервировании супа-пюре

«Привет, Шэрон, я читал, что вам не следует консервировать суп-пюре, и мне интересно, правда ли это, а почему нет? Кроме того, если я сделаю овощной суп и добавлю в него небольшие приготовленные макароны, можно ли это консервировать? Спасибо за то, что поделились своими знаниями и за вашу поддержку.

Ответ:

Карен, правда, консервировать суп-пюре не рекомендуется. Никаких испытаний для определения безопасности не проводилось. Все дело в плотности пюре. Что вы можете сделать, так это консервировать ингредиенты, а затем приготовить суп-пюре, когда будете его подавать. Соблюдайте обычные меры безопасности, как и любой другой консервированный суп.

Верно и то, что макаронные изделия не тестировались на безопасность при домашнем консервировании. Я все время получаю комментарии о том, что, поскольку консервированные супы содержат макароны, мы тоже можем это делать.Но проблема в оборудовании.

В коммерческих процессах используется другое оборудование, чем в домашних консервных установках. Мы не можем предположить, что если мы сможем покупать супы с макаронами или рисом, то безопасно добавлять те же ингредиенты и для домашнего консервирования. Нет.

Осталось немного масла / смазки в супе?

«Я консервировал овощной суп с сосиской из индейки. Я следовал рекомендациям по консервированию супа на сайте Министерства сельского хозяйства США. Суп застыл на 24 часа, я снял винтовые ленты и проверил уплотнения, и они в порядке.Однако я заметил, что на супе есть небольшой масляный слой. Я осушил колбасу из индейки перед добавлением ее в суп, но, очевидно, не получил ее полностью. Я читал, что жир нельзя безопасно консервировать, но можно ли нанести очень легкий масляный слой сверху? “

Ответ:

Да, при консервировании супа с мясом в супе может остаться немного масла. Это нормально. Вы действительно хотите получить как можно больше жира из , но некоторые могут остаться. Если вы слили мясо и выполнили все остальные меры безопасности, это не проблема.

Можно ли добавлять сметану при консервировании супа?

«У меня есть замечательный рецепт картофельного супа, который быстро стал любимым в нашем доме. У меня есть консервированный перец чили, рагу и другие супы, но я не уверен в этом рецепте. Требуется 3/4 стакана сметаны на одну порцию. Могу ли я добавить это в свой суп, тогда можно? Только не уверен, что сметана распадется в процессе надавливания. Спасибо! Элизабет »

Ответ:

Элизабет, не рекомендуется что-либо употреблять с молочными продуктами.Я бы попробовал консервировать его без сметаны или других молочных продуктов, вместо этого добавляя эти ингредиенты позже, когда вы его подаете.

Картофельный суп у нас тоже любимый. Я почти всегда делаю это после ужина с ветчиной с оставшимся картофельным пюре и соусом из ветчины в качестве основы. Мой секретный ингредиент — куриный бульон. Бульон придает чудесный насыщенный вкус. НЯМ!

Как долго домашний суп будет храниться в консервной банке после обработки?

Как правило, большинства домашних консервов хватит минимум на год. Вы все еще можете использовать суп, даже если он просуществовал дольше, чем годовая отметка, но с этого момента качество начинает снижаться. Так что, если прошел год, не выбрасывайте его! Просто потяните его к передней части шкафа и составьте план, как скоро он будет израсходован.

Связанные страницы

Рецепты ячменного супа — Используйте остатки жареного и ячмень, чтобы приготовить этот говяжий ячменный суп. Используйте мультиварку или готовьте на плите.

Рецепт домашнего куриного супа, который можно консервировать? Да, вот оно!

Домашний куриный бульон Инструкции по консервированию под давлением и советы по консервированию.

Прикрепите это, чтобы найти позже:

Дополнительно для участников: получите доступ к вашему видеоуроку в личном кабинете

Члены консервной школы, нажмите здесь, чтобы войти в систему.

Источник: Национальный центр по сохранению домашней еды

Последнее обновление страницы: 30.06.2021

Сохранение урожая — замораживание брокколи

Брокколи — любимое растение наших садов. Здесь, в Юте, немного сложно расти.Наши источники короткие, и мы часто довольно быстро нагреваются, поэтому, когда у нас есть хороший урожай брокколи, мы должны воспользоваться этим и положить как можно больше в морозильную камеру! Заморозить брокколи на самом деле довольно просто и состоит всего из 6 шагов.

Этот год был одним из тех хороших лет! У нас было 16 идеальных головок брокколи, каждая весом около 1 1 \ 4 фунта. Итак, у нас есть много брокколи, чтобы сохранить!

Предпочтительный метод консервирования брокколи — ее замораживание. На самом деле нет другого способа сделать это.Я слышал, как люди мариновали ее, и думаю, ее можно сушить, но на самом деле единственный практический способ сохранить брокколи — это заморозить!

При замораживании брокколи необходимо выполнить 6 шагов:

1. Замачивание в соленой воде

Если вы выращиваете брокколи в своем саду, велика вероятность, что там будет несколько тварей. Даже у самого лучшего садовода, выращивающего экологически чистые продукты, в брокколи будет несколько ошибок. Итак, вам нужно избавиться от ошибок. Лучший способ, который мы нашли, — сначала замочить брокколи в слабом растворе соленой воды.

Добавьте столовую ложку соли примерно в 2 галлона теплой воды и дайте брокколи впитаться в этом растворе не менее часа. Соленая вода, кажется, вытягивает большинство насекомых. Затем их можно аккуратно слить.

2. Хорошо помойте!

Затем мы тщательно промываем брокколи, чтобы смыть оставшиеся насекомые и грязь! Уделите немного времени осмотру брокколи, чтобы убедиться, что соленая вода удалила всех ваших маленьких друзей-насекомых.

3. Нарежьте кусочки желаемого размера.

Мне нравится, когда на каждом куске брокколи должен быть красивый длинный стебель. Но многим людям не нравятся стебли так сильно, что вы можете отрезать их, как хотите! Просто убедитесь, что вы нарезаете их так, как вам нравится, чтобы вам не приходилось ничего делать, кроме как готовить их, когда вы достаете их из морозильной камеры.

4. Бланшируйте три минуты.

The Ball Blue Book

, наша книга по консервированию продуктов, предлагает вам бланшировать (или предварительно готовить) брокколи в течение трех минут.Бланширование замедляет процесс разложения и убивает большинство бактерий, помогая замороженным продуктам храниться дольше.

Есть два метода бланширования; кипятить или готовить на пару.
Чтобы закипеть, просто доведите до кипения кастрюлю с водой, добавьте брокколи и дайте ей вариться ровно 3 минуты. Недостаток метода кипячения в том, что многие полезные вещества вывариваются в воде.

Поэтому мы предпочитаем паровой метод. При приготовлении на пару теряется меньше питательных веществ. Мы используем нашу овощную пароварку и даем брокколи вариться ровно 3 минуты.

В любом случае удалите брокколи через 3 минуты и сразу же поместите ее в баню с ледяной водой. У нас в раковине стоит большая миска с водой, наполненная льдом. Брокколи нужно оставить в ледяной воде на 3 минуты. Это останавливает процесс приготовления.

5. Заморозьте квартиру на ночь.

Когда брокколи остынет, выньте ее из воды и оставьте на полотенце, чтобы она высохла и немного высохла.

На мой взгляд, единственный способ заморозить овощи или фрукты — это заморозить их на противне как минимум на 12 часов, ПРЕЖДЕ чем положить их в какой-либо контейнер, который вы используете.Плоское замораживание означает, что каждый кусок замораживается отдельно. Это делает готовый продукт намного лучше. Он предохраняет брокколи от замерзания в одном гигантском замороженном куске!

6. Положите в пакеты для заморозки.

Если у вас есть один из тех причудливых герметизаторов пакетов, которые вытягивают весь воздух из пакета, используйте его! Но если вам нравятся мы, вы можете просто использовать пакеты для заморозки на молнии. Мы стараемся использовать пакет без BPA. Мы находим нашу в Target. Мы кладем брокколи в пакеты размером с галлон. Но вы также можете использовать пакеты меньшего размера, чтобы приготовить из них порции размером с еду.

В этом году мы разложили 9 пакетов замороженной брокколи. Мы надеемся, что с нашим осенним урожаем нам хватит на всю зиму!

Большинство замороженных овощей хранятся в хорошей глубокой заморозке от 6 до 12 месяцев.

Как и в случае с любым постом о консервировании продуктов здесь, на Каменистых Эйкерсах, я должен предоставить вам небольшой отказ от ответственности. Мы не FDA, и этот пост не был оценен FDA. Перед сохранением любых продуктов вы должны проконсультироваться на веб-сайте FDA или в актуальной и авторитетной книге по консервированию продуктов, например, The Ball Blue Book

.

Как заморозить брокколи: пошаговое руководство по сохранению лишних овощей

Один из самых простых способов сэкономить деньги и уменьшить количество пищевых отходов — это использовать морозильную камеру! Если вы какое-то время следили за мной, то знаете, что я замораживаю почти все, поэтому «приготовление» замороженных овощей своими руками не должно вызывать удивления. В этом посте вы узнаете, как заморозить брокколи, всего за несколько коротких шагов!

Чем активнее становится жизнь, тем легче отказаться от здорового питания.

Я понял — поверь мне, я понял. Это такой скользкий спуск, и я в последнее время упал больше, чем хотел бы признаться.

У вас не было времени до продуктового магазина, поэтому вы забираете еду на вынос по дороге домой. Вы устали, и все, что вам нужно, — это углеводы. Вы работаете допоздна, поэтому вам доставляют еду. Или вы потратили всю свою энергию на споры с клиентами, малышами или проводником, и у вас не осталось энергии на творческие маневры, необходимые для получения сбалансированной еды на столе, на которую никто не будет жаловаться.(Только я?)

Как я уже сказал, я так, так понимаю.

Я постоянно веду список вещей, которые я никогда не ожидал сделать как родитель: завтракать на полу, развивать у своего ребенка специалиста по сну (я сказал вам, что понимаю истощение) и многоразовое питание за ужином. Но, как и все в жизни, я учусь приспосабливаться, выдерживать удары и работать на опережение — всегда имея запасной план на тот случай, когда все идет не так, как вы планировали.

Что, как вы слишком хорошо знаете, бывает чаще всего.

Я действительно не хочу, чтобы это превратилось в сеанс терапии. Воспитание — это тяжело! Я понял! Но голодные, недоедающие малыши еще больше усложняют задачу, а наличие питательной пищи, почти готовой к употреблению в морозильной камере, значительно облегчает это бремя.

Преимущества замораживания овощей

Замораживание овощей стало для меня привычным кухонным приемом. Это помогает сократить расходы на продукты, предотвращает пищевые отходы и чрезвычайно удобен.Если вы никогда раньше не замораживали свежие овощи, я подумала, что начну с одной из моих любимых замораживаемых зелени: брокколи.

Замораживание брокколи Сокращение пищевых отходов

Прежде всего, я ненавижу пищевые отходы и сделаю все, что в моих силах, чтобы предотвратить их. В редких случаях это приводит к довольно изобретательной смеси для ужина, но в случае замораживания брокколи или других овощей конечным результатом будет тот же продукт, с которого вы начали. Замороженная брокколи остается брокколи, и она предотвращает порчу продуктов, если вы купили слишком много по ошибке.

Замораживание брокколи экономит деньги

Устранение пищевых отходов идет рука об руку с экономией средств — за исключением того, что на этот раз вы, вероятно, намеренно закупите лишнюю продукцию.

Замораживая овощи, вы можете покупать продукты круглый год, особенно в пик сезона, когда овощи наиболее свежие (и самые доступные). Купите спелые продукты на фермерском рынке или в продуктовом магазине, а затем храните. Или, если у вас есть зеленый палец (чего у меня точно нет), вы можете заморозить урожай в саду для дальнейшего использования.

Замороженная брокколи — это удобно

Если бы замораживание овощей было труднее, чем оно того стоит, я бы не стал этого делать. Период. Я не делаю миндальное молоко и не перемалываю муку (хотя я, конечно, пробовала). Но когда дело доходит до заморозки овощей, я считаю, что это того стоит.

Когда вы замораживаете брокколи, происходит чудо: она оказывается в морозильной камере, когда вам это нужно. Никаких продуктовых покупок. Никаких особых поездок. Никаких мыслей о том, «Куда я это положил…?» Оно просто готово, чтобы его можно было бросить в жаркое, подать в качестве гарнира или даже добавить в пюре для детского питания.

Как можно Заморозить брокколи

Заморозить брокколи довольно просто. Вы начнете с подготовки продуктов, как обычно: промойте головку свежей брокколи, обрежьте стебли брокколи, затем нарежьте соцветия.

Затем бланшируйте брокколи в большой кастрюле (или кастрюле) с кипящей водой. Как вариант, вы можете использовать корзину для пароварки. Ваши соцветия должны быть ярко-зелеными и твердыми на ощупь (примерно наполовину приготовленными).Слейте воду из кастрюли, добавьте ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления, затем положите брокколи на чистое кухонное полотенце, чтобы попробовать.

Когда брокколи остынет и полностью высохнет, выложите соцветия одним слоем на противне, который поместится в морозильной камере. Выстелите противень пергаментной бумагой или антипригарным силиконовым ковриком, чтобы овощи не прилипали к листу. Разложите соцветия брокколи по листу, чтобы они не соприкасались, и при замерзании они сольются друг с другом.

Заморозьте брокколи на противне на 4–6 часов или до полного замораживания. Выньте противень из морозильной камеры и переложите замороженную брокколи в контейнер или пластиковый пакет для морозильной камеры с датой. Хранить полгода.

Часто задаваемые вопросы и советы по Замороженная брокколи Успех

Если вы замораживаете овощи впервые, у вас может возникнуть несколько вопросов относительно процесса приготовления и приготовления. Надеюсь, эти несколько советов и уловок помогут вам добиться успеха:

• Что такое бланширование? Если вы никогда этого не делали, бланширование — это процесс запаривания или кипячения брокколи в течение короткого периода времени с последующим заливанием их холодной водой или переносом соцветий в ледяную баню (большую миску, наполненную ледяной водой), чтобы немедленно подавить действие ферментов — это причудливый способ сказать, что они перестают готовиться до того, как они потеряют цвет, вкус и текстуру.Бланшировать брокколи нужно примерно 3 минуты. Когда вы закончите, брокколи будет приготовлена ​​примерно наполовину.
• Можно ли заморозить брокколи после того, как она будет полностью приготовлена? Да, но результат будет иметь другую текстуру и может быть более водянистым при оттаивании. Для достижения наилучших результатов я всегда рекомендую замораживать частично приготовленные овощи.
• Нужно ли бланшировать все овощи перед замораживанием? Овощи с высоким содержанием воды, в том числе брокколи, брюссельская капуста, болгарский перец и листовая зелень, лучше всего замораживаются после приготовления на пару или бланширования.Другие овощи, включая картофель, тыкву и другие крахмалистые сорта, не нужно бланшировать. Их можно заморозить полностью приготовленными или полностью сырыми. Просто очистите, нарежьте, при желании приготовьте, охладите и заморозьте, используя тот же метод на противне.
• Как долго мои замороженные овощи хранятся? При правильном хранении замороженная брокколи должна храниться в течение шести месяцев — после этого она подвержена ожогам в морозильной камере.

Заморозить овощи для экономии времени, денег и пищевых отходов

Замораживание брокколи — простой способ сократить расходы и сократить количество пищевых отходов.Свежие кочаны брокколи можно нарезать на соцветия в разгар сезона, когда они наиболее спелые и доступны по цене. Или они могут быть заморожены, если вы просто схватите слишком много продуктов в проходе и опасаетесь, что они скоро испортятся.

Чтобы заморозить брокколи, вам просто понадобится большая кастрюля с водой, противень, острый нож и головка свежей брокколи. После бланширования, быстрой заморозки и хранения брокколи в пакетах или контейнерах для заморозки она будет храниться до шести месяцев. Наслаждаться!

Доходность: Примерно 2-3 стакана замороженных соцветий брокколи

Время подготовки: 10 минут

Время активности: 5 минут 3 секунды

Время замораживания: 12 часов 6 секунд

Общее время: 12 часов 15 минут 9 секунд

Сложность: Легкий

Это мой проверенный способ легко заморозить брокколи.Используйте свежую брокколи, собранную в разгар сезона, и храните ее в морозильной камере, чтобы сэкономить время, деньги и пищевые отходы.

Инструменты

• Разделочная доска и нож для очистки овощей
• Дуршлаг
• Чистое кухонное полотенце
• 1 сотейник или сотейник с закрытой крышкой
• Противень для морозильной камеры
• Силиконовая прокладка
• Герметичный контейнер для морозильной камеры

Банкноты

• Я обычно замораживаю только соцветия, но можно использовать и верхушки стеблей.Чем дальше вы опускаете стебель, тем жестче и волокнистее он становится, поэтому не забудьте обильно обрезать стебли или не включать стебли.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Это ты сделал?

Пожалуйста, оставьте мне комментарий ниже или поделитесь фотографией в Instagram и дайте мне знать, что вы думаете!

Консервирование овощей в автоклаве [информационный бюллетень]

Консервирование под давлением — единственный рекомендуемый метод консервирования мяса, птицы, морепродуктов и овощей.Бактерия Clostridium bolulinum уничтожается в продуктах с низким содержанием кислоты, когда они обрабатываются в автоклавы под давлением в нужное время и при правильной температуре. Использование консервных банок с кипящей водой для этих продуктов представляет реальный риск отравления ботулизмом.

Обработка паром под давлением работает, когда нагревается герметичный автоклав, в результате чего давление повышается. Вода внутри автоклава образует пар, который заменяет воздух в автоклаве. Когда вентиляционные отверстия закрыты, в автоклаве остается только сжатый пар, более горячий, чем кипящая вода, а тепло проникает в пищу.Автоклавы достигают внутренней температуры 240 — 250 градусов по Фаренгейту.

Для получения дополнительной информации о консервировании под давлением и графиков времени обработки загрузите информационный бюллетень «Консервирование овощей в автоклаве».

Щелкните здесь, чтобы получить информацию об определении высоты над уровнем моря. Введите свой физический адрес и местоположение, чтобы получить точную высоту.

Обработка давления пара

Когда нагревается герметичный автоклав, внутри него повышается давление.Вода внутри автоклава образует пар, который заменяет воздух в автоклаве. Когда вентиляционные отверстия закрыты, в автоклаве остается только сжатый пар, более горячий, чем кипящая вода, а тепло проникает в пищу. Внутренняя температура автоклавов под давлением достигает 240–250 ° F. Знайте свою высоту и соответствующим образом отрегулируйте давление. *

Работайте быстро и завершите весь процесс за один сеанс. Сырые или горячие упакованные продукты, следуя приведенным ниже инструкциям. При желании добавьте ½ чайной ложки соли в литровые банки и 1 чайную ложку соли в литровые банки.Овощи можно консервировать без соли, так как соль не нужна в качестве консерванта.

Наполнить горячие банки горячими овощами; добавьте кипящую жидкость для приготовления пищи или кипящую воду, оставив 1-сантиметровое пространство над флягой. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Залейте сырые овощи в горячих банках кипятком, оставив 2,5 см свободного пространства над головой. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Процедуры консервирования под давлением

• Удерживая предварительно заполненные банки в вертикальном положении, поместите их на решетку в нижней части консервного автомата.

• Нагрейте автоклав до кипения и выпустите пар из автоклава в течение 10 минут перед добавлением груза или закрытием крана.

• Добавьте регулятор веса или давления. * Отрегулируйте давление в зависимости от вашей высоты.

• Дайте давлению подняться и поддержать его на уровне, требуемом в тестируемом рецепте ниже, регулируя температуру. Если давление упадет ниже рекомендуемого в любой момент во время обработки, сбросьте таймер на ноль и перезапустите все время обработки.

• По истечении времени обработки снимите консервный автомат с огня и дайте консервному устройству естественным образом остыть до давления 0 фунтов. Подождите 2 минуты и снимите взвешенный манометр или регулятор давления. Подождите еще 10 минут, прежде чем снимать крышку.

Овощи с низким содержанием кислоты ДОЛЖНЫ обрабатываться в автоклаве, чтобы свести к минимуму риск порчи продуктов.

* Консервирование на больших высотах:

С увеличением высоты вода закипает при более низких температурах.Следовательно, давление консервирования должно быть увеличено, чтобы гарантировать безопасность продукта.

Для высот от 2001 до 4000 футов технологический процесс при 12 фунтах. давления в течение рекомендованного времени.

Устройство для взвешивания калибров:

Для высот выше 1000 футов технологический процесс при 15 фунтах. давления в течение рекомендованного времени.

Подготовка овощей с низким содержанием кислоты для консервирования

Приготовление: Нарезать на кусочки размером 1 дюйм или целую банку.

Горячая упаковка: Залить кипятком.Варить 2-3 минуты. Неплотно наполните горячие банки горячей спаржей. Заполните банки кипятком или жидкостью для приготовления пищи.

Сырая упаковка: Плотно упакуйте горячие банки сырой спаржей. Залить банки кипятком.

Размер банки и время обработки: пинт 30 минут; Кварты 40 минут

Конвейер с шкальным манометром * Давление на высоте 0–2000 футов. : 11 фунтов.

Устройство для взвешивания с манометром * Давление на высоте 0–1000 футов. : 10 фунтов .

Фасоль ( оснастка, воск или итальянская )

Приготовление: Мытье, обрезать концы. Оставьте целиком или порежьте или нарежьте на кусочки размером 1 дюйм.

Горячая упаковка: Залить кипятком, кипятить 5 минут. Неплотно наполните горячие банки горячей фасолью. Заполните банки кипящей жидкостью.

Сырая упаковка: Плотно упакуйте горячие банки сырыми бобами. Залить банки кипятком.

Размер банки и время обработки: Пинт 20 минут; Кварты 25 минут

Устройство для консервирования с круговым манометром * Давление на высоте 0–2000 футов: 11 фунтов.

Устройство для взвешивания с манометром * Давление на высоте 0–1000 футов: 10 фунтов .

Свекла ( целая, нарезанная кубиками или нарезанная )

Приготовление: Сортировать по размеру. Срежьте верхушки, оставив стебель и корень толщиной 1 дюйм.Вымыть, залить кипятком, варить, пока кожица не соскользнет. Кожу, обрежьте стебель и корень. Оставьте свеклу целиком. Нарежьте среднюю и крупную свеклу кубиками или ломтиками ½ дюйма. Большие дольки разрежьте пополам или на четверть.

Горячая упаковка: Наполните горячие банки горячей свеклой и свежей кипящей водой.

Размер банки и время обработки: Пинт 30 минут; Кварты 35 минут

Устройство для консервирования с круговым манометром * Давление на высоте 0–2000 футов: 11 фунтов.

Устройство для взвешивания с манометром * Давление на высоте 0–1000 футов.: 10 фунтов .

Подготовка: Вымойте, очистите и снова промойте. Нарезать или нарезать кубиками.

Горячая упаковка: Залить кипятком, довести до кипения, тушить 5 минут. Наполните горячие банки горячей морковью. Заполните банки кипятком или жидкостью для приготовления пищи.

Сырая упаковка: Плотно упакуйте горячие банки сырой морковью. Залить банки кипятком.

Размер банки и время обработки: Пинт 25 минут: Кварты 30 минут

Приготовление: Лузга кукурузы, удалить шелк, вымыть.Бланшировать уши 4 минуты в кипятке. Отрежьте кукурузу от початка в центре ядра, затем соскребите оставшуюся кукурузу с початка ножом.

Горячий пакет: Добавьте 1 стакан кипятка на каждые 2 стакана кукурузы. Нагрейте до кипения. Наполните горячие полные банки горячей кукурузной смесью.

Размер банки и время обработки: Пинт Всего 85 минут

Устройство для консервирования с круговым манометром * Давление на высоте 0–2000 футов: 11 фунтов.

Устройство для взвешивания с манометром * Давление на высоте 0–1000 футов.: 10 фунтов .

Приготовление: Лузга кукурузы, удалить шелк, вымыть. Бланшировать 3 минуты в кипящей воде. Отрежьте кукурузу от початка примерно на глубины ядра. (Не царапайте початок.) ​​

Горячий пакет: Добавьте 1 стакан кипятка на каждые 4 стакана кукурузы и нагрейте до кипения. Тушить 5 минут. Наполните горячие банки горячей кукурузой. Залить банку кипящей жидкостью.

Сырая упаковка: Упаковывайте горячие банки с сырыми ядрами. (Не трясите и не давите.) Залить банки кипятком

Размер банки и время обработки: Пинт 55 минут; Кварты 85 минут

Устройство для консервирования с круговым манометром * Давление на высоте 0–2000 футов: 11 фунтов.

Устройство для взвешивания с манометром * Давление на высоте 0–1000 футов: 10 фунтов .

Приготовление: Очистить и вымыть горох.

Горячая упаковка: Залейте горох водой в кастрюле.Довести до кипения и варить 2 минуты. Неплотно наполните горячие банки горячим горошком. Заполните банку кипящей жидкостью.

Упаковка: Упаковка горячих банок с сырым горошком. (Не трясите и не надавливайте.) Наполните банку кипящей жидкостью.

Размер банки и время обработки: Пинта 40 минут; Кварты 40 минут

Устройство для консервирования с круговым манометром * Давление на высоте 0–2000 футов: 11 фунтов.

Устройство для взвешивания с манометром * Давление на высоте 0–1000 футов.: 10 фунтов .

Картофель, нарезанный белыми кубиками или целиком

Приготовление: Вымыть и очистить. Выберите картофель диаметром 1-2 дюйма для консервирования целиком. Или, при желании, нарезать кубиками ½ дюйма. Поместите в раствор аскорбиновой кислоты, чтобы предотвратить потемнение (см. Ниже). Осушать.

Горячая упаковка: Готовьте цельный картофель 10 минут или нарезанный кубиками картофель 2 минуты в кипящей воде. Осушать. Наполните горячие банки горячим картофелем. Заполните банки свежей кипящей водой.

Размер банки и время обработки: Пинт 35 минут; Кварты 40 минут

Устройство для консервирования с круговым манометром * Давление на высоте 0–2000 футов: 11 фунтов.

Устройство для взвешивания с манометром * Давление на высоте 0–1000 футов: 10 фунтов .

P umpkin & Winter Squash, Cubed

Приготовление: Лучше всего подойдут маленькие тыквы без нитей, например сахарные или пирожные.Вымыть, удалить семена, нарезать ломтиками шириной 1 дюйм, очистить. Нарезать мякоть кубиками размером 1 дюйм.

Горячая упаковка: Варить в воде 2 минуты. Не разминайте и не пюре. Наполните горячие банки горячими кубиками. Заполните банки кипящей жидкостью.

Размер банки и время обработки: пинт 55 минут; Кварты 90 минут

Устройство для консервирования с круговым манометром * Давление на высоте 0–2000 футов: 11 фунтов.

Устройство для взвешивания с манометром * Давление на высоте 0–1000 футов.: 10 фунтов.

Шпинат и другая зелень

Приготовление: Свежесобранные листья вымыть до полного удаления песка. Вырежьте жесткие стебли и жилки. Горячий пакет: бланшируйте 1 фунт зелени на пару 3-5 минут. Неплотно наполните горячие банки горячей зеленью. Заполните банки свежей кипящей водой.

Размер банки и время обработки: Пинт 70 минут; Кварты 90 минут

Устройство для сбора и очистки шкафа * Давление на высоте 0–2000 футов.: 11 фунтов.

Устройство для взвешивания с манометром * Давление на высоте 0–1000 футов: 10 фунтов.

Овощные смеси, кроме зелени, сушеных бобов, кукурузы в сливках, летних или зимних тыкв или сладкого картофеля

Приготовление: Из равных порций моркови, цельнозерновой сладкой кукурузы, нарезанной стручковой фасоли, фасоли лимской, измельченных помидоров и нарезанных кубиками цуккини получится хорошая смесь. Подготовить к консервированию все овощи, кроме кабачков.Вымойте, нарежьте кабачки и нарежьте кубиками.

Hot Pack : Смешайте все овощи, залейте кипятком и доведите до кипения. Варить 5 минут. Разлейте горячие овощи в горячие банки. Залить банки кипятком.

Размер банки и время обработки: пинт 75 минут; Кварты 90 минут

Устройство для консервирования с круговым манометром * Давление на высоте 0–2000 футов: 11 фунтов.

Устройство для взвешивания с манометром * Давление на высоте 0–1000 футов.: 10 фунтов.

Важно, чтобы пар выходил из автоклавы под давлением в течение 10 минут, прежде чем добавлять груз или кран, даже если автоклав имеет маркировку «самовсасывающий». Это позволяет удалить воздух из автоклава. Воздух, попавший в автоклав, помешает адекватному нагреву банок и может привести к неправильным показаниям манометра.

Для получения более подробной информации, основанной на исследованиях, по сохранению пищевых продуктов посетите веб-сайт Национального центра сохранения пищевых продуктов в домашних условиях — http: // www.uga.edu/nchfp/

Обновлено: Энн Гамильтон, специалист по безопасности пищевых продуктов, январь 2018 г.

Кэтрин Виолетт, доктор философии, является профессором-консультантом / заслуженным специалистом в области пищевых продуктов и питания.

Диаграмма адаптирована из: Э. Андресс, Дж. Харрисон. Так легко сохранить. Издание шестое. Совместное расширение. Университет Джорджии, Бюллетень 989, 2014 г.

«Учебный центр ООНГ»

Как заморозить брокколи | Замораживание брокколи

2013, изображение любезно предоставлено Беном Роллинзом

Можно ли заморозить свежую брокколи? Да, можно, и процесс совсем несложный.Замороженная брокколи сохраняет этот богатый питательными веществами и богатым клетчаткой овощ для зимнего наслаждения — и приготовить замороженные соцветия совсем несложно. Если этот овощ является любимым блюдом семьи в вашем доме, узнайте, как заморозить брокколи таким образом, чтобы гарантировать успех.

Брокколи — это урожай прохладного сезона, и лучший способ насладиться ароматом свежести сада — это заморозить его в сезон. В более прохладных районах вы обычно увидите выращенные здесь кочаны, которые продаются на фермерских рынках в начале лета. В более теплых регионах вы можете покупать свежую брокколи с весны до начала лета и снова с середины до поздней осени.Или вы можете вырастить собственное.

Пошаговое руководство по замораживанию брокколи

Шаг 1. Выберите самые свежие овощи из возможных

Покупая или собирая брокколи, ищите плотные и твердые кочаны. Если отдельные бутоны показывают даже намек на раскрытие, избегайте замораживания этой головки. Самый вкусный результат вы получите, если заморозите самые спелые и свежие кочаны.

Shutterstock / Людмила Чухунова

Шаг 2: Вымойте и отделите цветки

Петухи, маленькие гусеницы, тоже любят полакомиться свежей брокколи. Процесс побледнения должен убить их, но они могут остаться зажатыми внутри плотных соцветий. Если идея съесть червя по незнанию вам невыносима, разделите головы на простые в обращении секции и замочите в солевом растворе из четырех чайных ложек соли на один галлон воды на 30 минут.После засаливания головы промыть.

Разделите брокколи на соцветия не более 1,5 дюйма в поперечнике. Удалите более толстые стебли, но сохраните их; вы также можете заморозить их, чтобы использовать в супах и тушеных блюдах.

Shutterstock / Дэррил Брукс

Шаг 3. Бланшируйте брокколи

Брокколи — соцветия и стебли — необходимо бланшировать для эффективного замораживания.Если вы заморозите его сырым, у вас получатся горькие, тускло-зеленые, сморщенные стебли. Бланширование сохраняет ярко-зеленый цвет и вкусный аромат.

Вы можете бланшировать в кипящей воде в течение трех минут или готовить на пару в течение пяти минут. При бланшировании в кипящей воде сито китайского паука помогает быстро удалить брокколи из воды и не пережарить. Вы также можете использовать дуршлаг, который поместится в вашей кастрюле, если вы используете достаточно большую кастрюлю. Это упрощает удаление брокколи сразу.

Шаг 4: охлаждение

Охладите брокколи в ледяной воде столько же, сколько вы нагревали. Как можно лучше просушите брокколи перед замораживанием. Вертушка для салата хорошо вытесняет воду из каждого крошечного соцветия. Вы также можете процедить брокколи с помощью дуршлага, а затем разложить на полотенце и насухо промокнуть. Но работайте быстро. Лучше всего как можно быстрее переложить брокколи из ледяной воды в морозильную камеру.

Шаг 5: Выберите метод замораживания цветков

Вы можете быстро заморозить брокколи по отдельности на подносе с пергаментной подкладкой, а затем упаковать в герметичные пакеты для заморозки. Этот метод работает лучше всего, если брокколи полностью высушена. В противном случае упаковывайте брокколи в пакеты для заморозки порциями. Это важно, потому что, если перед замораживанием на брокколи останется вода, она замерзнет и превратится в большую массу, которую вы не сможете разделить, чтобы подать только часть.После упаковки брокколи осторожно переместите соцветия в пакет, чтобы он стал как можно более плоским и быстро заморозил.

Шаг 6. Заморозьте стебли

Чтобы заморозить стебли, срежьте жесткие внешние слои. Нарежьте мягкие внутренние слои на небольшие кусочки. Бланшируйте и охладите, используя то же время, что и для цветков. Замораживайте отдельно от соцветий, так как вы, скорее всего, будете готовить их в разных блюдах.Быстро заморозьте стебли по отдельности на подносе с пергаментной подкладкой, прежде чем помещать в пакеты для заморозки, и вы сможете взять пригоршню стеблей, чтобы добавить их в тушеные блюда или супы.

shutterstock / Джошуа Резник

Приготовление замороженной брокколи

Для подачи замороженных соцветий брокколи готовьте на пару или кипятите не более 60–90 секунд.Вы также можете бросить замороженные соцветия прямо в жаркое, пирог с заварным кремом, пасту или суп. Замороженной брокколи не хватает твердого хруста свежего продукта, но она не мягкая. Для лучшего вкуса используйте замороженную брокколи в течение года.

Как заморозить брокколи для длительного использования

Простые шаги по заморозке брокколи для круглогодичного использования в посуде. Узнайте, как хранить брокколи для длительного использования, чтобы сэкономить деньги в межсезонье.

Брокколи — это культура для прохладной погоды, и, как и любые другие продукты, брокколи, выращенная в домашних условиях (вот , как вырастить брокколи из семян, ), имеет гораздо больше вкуса, чем ее кузены из супермаркета.Теперь вы можете наслаждаться свежей брокколи круглый год, эффективно замораживая ее для использования в посуде в теплые месяцы и глубокой зимой, когда она не сезон (или дороже в продуктовом магазине). Вот лучший способ заморозить брокколи для длительного использования без ущерба для восхитительного вкуса.

Брокколи растет в нашем саду на крыше.

Выбор идеальной связки

Вы хотите заморозить брокколи, когда она созрела. Это должно быть твердо, плотно упакованы, а все бутоны остаются плотно закрытыми.Если есть бутоны признак открытия лучше всего использовать эту головку брокколи свежей и в ближайшее время. Эти кочаны начинают перезревать и перестают быть такими вкусными, когда замороженный.

Рассол, если хотите

Есть крошечные маленькие гусеницы под названием Луперы, которые абсолютно обожают свежая, спелая брокколи. Процесс бланширования убьет их, но если вы не выносит мысли о том, чтобы, возможно, употребить один с брокколи, который вы можете получить избавьтесь от них, посыпав сначала брокколи. Приготовьте 4 чайные ложки соли на 1 галлон воды.Разделите головки брокколи на более мелкие секции и замочите их на 30 минут в рассоле. Смой их промойте их прохладной проточной водой после того, как они пропитаются.

Подготовка к бланшированию

Брокколи не остается хрустящей после заморозки, но остается твердой. Как правило, цветки также используются иначе, чем стебли. Итак, лучше всего отделить стебли от цветков. Цветки и стебли следует нарезать на 1,5-дюймовые кусочки, а внешние жесткие слои стеблей должны быть обрезаны.Как только кусочки станут небольшими по размеру, их можно будет бланшировать.

Бланшируйте брокколи

Не все овощи нужно бланшировать перед замораживанием, но брокколи — одна из тех, для кого лучше всего бланшировать в первую очередь. Это разрушает ферменты, которые обесцвечивают брокколи и делают ее горькой. Люди обнаруживают, что замораживание сырой брокколи часто приводит к тому, что после употребления она становится неприятно горькой. Бланширование выполняется быстро и просто. Лучше всего иметь дуршлаг , который поместится в кастрюлю .Кастрюлю следует наполнить водой и вскипятить (убедитесь, что она не СЛИШКОМ полная и не переливается, когда кладете в нее дуршлаг для брокколи!). Бланшируйте соцветия и стебли брокколи отдельно, но по 3 минуты каждый.

Брокколи также можно готовить на пару в течение 5 минут вместо бланширования. Немедленно достаньте брокколи из кипящей воды и охладите в приготовленная водяная баня со льдом. Это быстро охлаждает и удерживает внутреннюю влагу. и ароматизаторы. Брокколи должна оставаться в ванне с ледяной водой на столько же. времени, которое они готовили в воде или паре.

Решите, как вы хотите его заморозить

Важно заранее спланировать и решить, как вы собираетесь использовать брокколи в будущем. Стебли чаще используются в супах и тушеных блюдах, а соцветия можно использовать где угодно. Также важно выяснить, сколько вам нужно в каждой порции.

Брокколи можно быстро заморозить, разложив один слой на подносе, выстланном пергаментом, и поместив его в морозильную камеру. Затем упакуйте его в герметичные пакеты для заморозки после замораживания.Перед замораживанием как можно больше высушите брокколи. Салаторезки отлично подходят для удаления большего количества влаги из плотно упакованных соцветий.

Если вы решите поместить брокколи в пакеты и просто заморозить их таким образом, именно здесь важно разделение на порции. Потому что практически невозможно избавиться от всей влаги, и, как только они замерзнут, они так и застрянут. Вы не можете их разбить.

Итак, лучше готовить отдельные порции, а также порции большего размера.Как правило, стебли можно замораживать большими партиями, так как их лучше всего использовать в супах и тушеных блюдах, которые обычно состоят из более крупных порций.

Заморозить брокколи — это просто

Как упоминалось выше, вы можете по отдельности быстро заморозить брокколи на подносе, выстланном пергаментом, а затем переместить в пакеты или контейнеры после замораживания. В противном случае, когда у вас есть порции брокколи, просто поместите ее в пакеты или контейнеры и поместите в морозильную камеру, пока не будете готовы к употреблению.

Если вы используете пакеты, лучше всего разместить пакет и сдвинуть брокколи так, чтобы она была как можно более плоской, чтобы она быстрее заморозилась и сэкономила место в морозильной камере.Замороженная брокколи будет оставаться хорошей и вкусной в морозильной камере около года. Если дольше, вы потеряете некоторые вкусовые качества.

Использование замороженной брокколи

Чтобы использовать замороженные соцветия, просто отварите их или приготовьте на пару в течение 60-90 секунд. Это гарантирует, что они оттаивают, нагреваются и остаются твердыми. Гораздо больше, и они станут довольно мягкими.

Вы также можете бросить замороженные соцветия прямо в жаркое, суп , макароны или любое другое блюдо, которое требует полного приготовления.Таким же образом стебли можно бросать прямо в супы и тушеные блюда. Если ее использовали в течение года после заморозки, брокколи должна быть такой же вкусной, как и тогда, когда вы ее впервые заморозили. Это отличный способ сохранить овощи, богатые питательными веществами и клетчаткой, и извлекать из них пользу круглый год.

Надеюсь, эти советы помогут вам заморозить брокколи, чтобы вы могли использовать ее позже! Сделайте запасы в продуктовом магазине, когда он поступит в продажу, и заморозьте его, чтобы сэкономить!

Пин-код для более поздних версий:

.