Клюковка рецепт на спирту 96 градусов: Клюква на спирту – 3 лучших рецепта домашних наливок

Содержание

Клюква на спирту – 3 лучших рецепта домашних наливок

Ягоды клюквы долгое время сохраняют полезные вещества, передавая их в готовые наливки или настойки. В результате получаются вкусные, богатые витаминами спиртные напитки. Предлагаю вашему вниманию 3 метода сделать клюкву на спирту в домашних условиях. Эти рецепты успешно освоят даже начинающие кулинары.

Для приготовления настоек и наливок подходит как свежая, так и замороженная клюква. Во втором случае ягоды предварительно размораживают, чтобы их было проще размять. Еще один вариант – взять перезимовавшую на морозе клюкву, собранную ранней весной. Из нее получится очень вкусный ароматный напиток.
Главное сначала хорошо перебрать ягоды, убирая подгнившие и малосочные.

Этот материал посвящен рецептам клюквы на спирту, но вы можете сделать наливку из другой алкогольной основой, например, водки, самогона или коньяка. Технология приготовления идентична, меняются лишь пропорции ингредиентов. В народе подобные наливки называют «клюковками», их рецепты мы публиковали раньше.

Классическая клюква на спирту

Рецепт появился в XIX веке и с тех пор не выходит из моды. Получается хороший десертный напиток умеренной крепости.

Ингредиенты:

  • сахар – 500 грамм;
  • ягоды клюквы – 1 кг;
  • спирт – 1 л.

Приготовление

1. Ягоды помыть и пропустить через мясорубку.

2. Полученную массу сложить в банку.

3. Добавить спирт, тщательно перемешать ложкой, плотно закрыть банку крышкой.

4. Настаивать 14-16 дней в теплом темном месте.

5. Процедить полученный напиток через сито, а потом через ватно-марлевый фильтр.

6. Добавить сахар, перемешать, плотно закрыть крышкой и настаивать еще 7 дней.

7. Готовую настойку разлить в бутылки. Хранить в подвале или холодильнике не дольше 7-ми месяцев, так как дальше вкус постепенно ухудшается.

Клюква на спирту без сахара

Крепкая несладкая мужская настойка, улучшающая аппетит. Отличается оригинальной кислинкой, перебивающей запах спирта.

Ингредиенты:

  • клюква – 500 грамм;
  • спирт – 500 мл.

Приготовление

1. Засыпать ягоды в банку и перетолочь их деревянной скалкой. Альтернативный вариант – проколоть каждую ягодку иголкой. Это занимает много времени, но зато готовую настойку не нужно фильтровать.

2. Добавить спирт, тщательно перемешать.

3. Закрыть банку крышкой и наставить 14 дней в темном теплом месте.

4. Профильтровать напиток через несколько слоев марли и вату.

5. Разлить в бутылки. Готовую настойку можно хранить в течение года в темном прохладном месте.

Наливка из клюквы на спирту (Клюквянка)

От предыдущих рецептов отличается добавлением небольшого количества воды, что немного смягчает вкус, делая его не таким насыщенным.

Ингредиенты:

  • клюква – 0,5 кг;
  • спирт – 0,5 литр;
  • сахар – 0,5 кг;
  • вода – 400 мл.

Приготовление

1. Истолченную клюкву засыпать в банку, добавить сахар, спирт и воду. Хорошо перемешать.

2. Закрыть банку крышкой и поставить на 30-40 дней в темное место.

3. Процедить готовую наливку через несколько слоев марли, а затем профильтровать через вату.

4. Разлить в бутылки и плотно закрыть пробками. Срок хранения – 6-9 месяцев.

рецепт приготовления в домашних условиях

Клюква способна обогатить организм полезными веществами, укрепить иммунную систему, придать бодрости, жизненных сил. А клюква на спирту, приготовленная в домашних условиях, обладает лечебной силой и в умеренных количествах поможет избавиться от многих проблем со здоровьем.

Клюквенный алкогольный напиток – один из самых продаваемых продуктов с высоким градусом после классических коньяка, водки. Но приготовить настойку, наливку можно и в условиях дома, они получатся ничуть не хуже магазинных, даже превзойдут в несколько раз, поскольку рецептура включает использование исключительно натуральных ингредиентов.

Клюквенная настойка на спирту

Домашнюю настойку готовят из свежих, замороженных плодов. Из-за морозоустойчивости ягода способна сохранить вкусовые свойства с момента созревания в сентябре и до самой весны. Многие опытные виноделы рекомендуют перед приготовлением наливки, настойки немного подморозить свежие клюквенные плоды, по их мнению, ягоды приобретут подходящую структуру, позволяющую будущему алкогольному шедевру иметь стойкий ягодный аромат.

Данный вариант подойдет тем, кто решил впервые попробовать сделать домашнюю настойку из клюквы. Следует подготовить набор ингредиентов:

  • 1 кг клюквы;
  • 500 г сахара;
  • 1 л спирта.

Чтобы сделать настойку из клюквы, нужно соблюдать определенный порядок и последовательность действий:

  1. Клюкву перебрать, избавляясь от испорченных плодов, вымыть, измельчить, воспользовавшись мясорубкой.
  2. Полученной клюквенной массой наполнить банку, прибавить спирт, размешать ложкой.
  3. Герметично накрыть банку, отправить настаиваться на 15 суток в теплое помещение без доступа света.
  4. По истечении указанного времени процедить состав, используя сито, ватно-марлевый фильтр.
  5. Соединить полученный напиток с сахаром, размешать, плотно закрыв крышкой, поставить настаиваться еще на неделю в тех же самых условиях.
  6. Готовую клюквенную настойку разлить по бутылкам. Отправить в холодное помещение. В качестве тары нужно использовать стеклянные бутыли.

Время, в течение которого клюквенная настойка сохраняет вкусовые свойства, – 7 месяцев при условии создания для нее соответствующих условий для хранения. В дальнейшем ее вкус ухудшится.

Еще один рецепт:

Наливка клюквенная на спирту

Наливка не такая крепкая, как настойка, и более сладкая, поэтому этот изысканный напиток пользуется большей популярностью у прекрасной половины человечества. Для получения наливки высокого качества нужно знать, как приготовить ее правильно. К числу необходимых ингредиентов для создания наливки относятся:

  • 1 кг клюквы;
  • 2 кг сахара;
  • 2 л спирта;
  • 2 л кипяченой воды.

Рецепт приготовления наливки:

  1. Клюкву помыть, пропустить через мясорубку.
  2. На дно банки выложить слой клюквенного пюре, затем слой сахара, залить спиртом, сверху долить воды.
  3. Плотно закрыть банку крышкой и взболтав ее содержимое отправить на 1–2 месяца в темное помещение.
  4. По истечении времени полученную наливку отфильтровать, наполнить подготовленные бутылки.

В результате получается наливка крепостью 14–16 градусов, которая имеет прекрасно сбалансированный вкус, едва уловимый лесной аромат. Хранить напиток нужно в прохладном месте без доступа прямых лучей солнца. Срок годности домашней наливки из клюквы до 1 года.

Как настоять спирт на клюкве в домашних условиях

Простой рецепт в домашних условиях не потребует от виноделов чрезмерных усилий. Даже новичок сможет приготовить потрясающий алкогольный шедевр из клюквы. Главное, запастись терпением и в точности соблюдать рецептуру. В результате насыщенный цвет, лесной аромат, слегка терпкий вкус с ягодной кислинкой, древесными нотками приведет в восторг даже самых требовательных гурманов. Важно не включать в напиток никакие дополнительные компоненты – клюква хороша в чистом виде.

Для приготовления следует использовать такие ингредиенты:

  • 800 г клюквы;
  • 200 г сахара;
  • 220 мл спирта;
  • 200 мл воды.

Совет! При выборе алкогольной основы лучше отдать предпочтение медицинскому спирту с крепостью 96 градусов либо применить домашний очищенный самогон высокого качества – 65–70 градусов.

Рецепт создания алкогольного напитка:

  1. Каждый плод проколоть, применив зубочистку или иголку. Этот этап кропотливый и скучный, но благодаря ему, напиток получится прозрачным, а время на процеживание его потребуется меньше.
  2. Соединить спирт с ягодной массой, хорошо перемешав, герметично закрыть, используя крышку.
  3. Емкость с содержимым отправить в теплое помещение на 14 суток.
  4. По истечении времени в воду насыпать сахар, отправив на плиту, вскипятить. Убавить огонь, варить состав на протяжении 5 минут, систематически помешивая, снимая образовавшуюся пенку на поверхности состава.
  5. Готовый сироп отставить остывать до комнатной температуры, долить в спиртовую настойку. Плотно закрыть банку, поставить для настаивания еще на неделю.
  6. Процедить десертный напиток, воспользовавшись марлевой тканью, сложенной в 3–5 слоев, и ватой, разлить по чистым бутылкам.

Заготовив такую настойку, можно поднять настроение скучными вечерами, за семейными ужинами либо пропустить рюмочку на праздниках для аппетита. Важно не злоупотреблять алкогольным напитком, чтобы не нанести вред организму.

Клюковка на спирту

Клюковка порадует приятным вкусом, насыщенным оттенком и обеспечит отличным настроением. Кроме того, настойка принесет пользу организму, так как не содержит вредных химических примесей, консервантов, а только целый набор полезных веществ.

Для приготовления клюковки понадобится:

  • 1 л клюквы;
  • 1,3 л воды;
  • 1 л спирта;
  • 300 г сахара.

Рецепт приготовления ягодной наливки требует выполнение следующих действий:

  1. Вымытые плоды клюквы поместить в кастрюлю, используя ложку, постараться раздавить каждую ягоду.
  2. Соединить холодную воду с сахаром, оставить растворяться.
  3. К полученному сахарному сиропу прибавить клюкву, спирт. Компоненты с особой тщательностью перемешать.
  4. Поместить массу в 3-литровую банку, закрыть, применив капроновую крышку. Отправить в темное помещение с комнатной температурой.
  5. По истечении 4 суток профильтровать наливку через марлевую ткань до прозрачности, разлить по бутылкам.

Клюковка на спирту – отличный напиток чтобы отметить предстоящие праздники, прекрасное средство поправить здоровье. Ведь плохое настроение, депрессия могут стать причиной появления многих болезней. Клюквенная наливка, которую легко создать самостоятельно, дает двойную пользу: хорошее настроение, дополнительный комплекс витаминов, минералов.

Заключение

Клюква на спирту сразит каждого гурмана вкусовыми качествами, натуральностью. Благодаря доступности ингредиентов, быстрому приготовлению, клюквенная настойка, наливка заслуженно считаются лучшими алкогольными напитками, сделанными в домашних условиях.

Настойка из клюквы на спирту

Готовим клюквенную настойку на спирту

Ещё один шикарный рецепт, которым со мной поделилась любимая Тамрико. Эту настойку она очень хвалила, поэтому я незамедлительно её приготовила. Ну как незамедлительно — всё относительно, ведь время настойки этого напитка составляет аж 3 недели. В общем, смешал всё и забыл на это время, периодически не забывая встряхивать банку.

Как всегда Томика плохого не посоветует — настойка получилась просто изумительной. Она такая вкусная! А цвет какой! Не стыдно подать даже на праздничный стол. Одну бутылочку я презентовала мамочке — она очень хвалила.

Кстати, почему именно настойка вероятно спросите вы. Да потому, что все ингредиенты настаиваются вместе, а при приготовлении ликёра вначале готовится основа на спирте, а затем сироп, которые соединяются спустя отведённое время.

В общем, если вы богаты на клюкву и не относите себя к трезвенникам и язвенникам, готовьте эту сладкую настойку, рекомендую! Выход: 1,5 литра (решила, что это 30 порций по 50 граммов).

Как приготовить "Настойка из клюквы на спирту" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления сладкой клюквенной настойки нам понадобятся такие продукты, как: клюква (у меня замороженная, но свежая вообще отличный вариант), сахарный песок, вода кипячённая и спирт. Кстати, изначально в рецепте используется хорошая водка, но у меня было довольно много спирта, поэтому я готовила с ним. Если у вас водка, берите 750 мл, а количество воды сокращайте до 250 мл. А ещё подготовьте чистую двухлитровую банку с закручивающейся крышкой.

Шаг 2 Ссылка

Вначале нужно сварить сахарный сироп. Для этого соединяем воду и сахар.

Шаг 3 Ссылка

Варим недолго — после кипения минут 5. Остужаем сироп до комнатной температуры.

Шаг 4 Ссылка

Теперь нужно измельчить клюкву — я это делала погружным блендером, но можно толкушкой или в комбайне.

Шаг 5 Ссылка

Перекладываем клюквенную массу в банку.

Шаг 6 Ссылка

Заливаем спиртом или водкой — что у вас в наличии.

Шаг 7 Ссылка

Теперь остаётся добавить сироп и всё хорошенько встряхнуть. Оставляем настойку на 3 недели в тёмном месте — где-нибудь в шкафчике. Время от времени подходим и трясём банку. Так выглядит настойка спустя 3 недели.

Шаг 8 Ссылка

Эх, этап процеживания. Клюкву-то мы измельчили, чтобы ягоды полностью отдали свой вкус и цвет, поэтому получились довольно мелкие крупицы. Берём высокую и глубокую посуду, дуршлаг, марлю (складываем в 5-6 слоёв) и постепенно выливаем в марлю настойку. Когда марля сильно засорится, моем её и выжимаем, затем снова повторяем процедуру. Где-то через полчаса наша миссия будет выполнена.

Шаг 9 Ссылка

Как вознаграждение — целых полтора литра шикарной сладкой настойки Клюквенка! Переливаем напиток в подходящую красивую посуду, даём ещё пару деньков настояться и можно дегустировать. Хотя, если честно, я не ждала так долго — у меня же было 2 бутылки по 700 мл, то есть 100 мл ну никак не помещались, поэтому я сняла пробу не отходя от стола. Угощайтесь, друзья!

Настойки на клюкве пошаговый рецепт быстро и просто от Олега Михайлова

Вариант 1: Классический рецепт настойки на клюкве

Ягодные наливки, ликёры и, безусловно, настойки относятся к сладким крепким напиткам и пользуются немалым спросом. Продукты известных производителей недёшевы, но ничто не мешает сотворить такой напиток самим, заодно проставив собственный «знак качества», ведь никаких имитаций натуральных продуктов мы использовать не будем.

Ингредиенты:

  • пол-литровая бутылка чистой, качественной водки;
  • четверть кило спелой, отборной клюквы;
  • ложка сахару;
  • вода – четверть стакана.

Пошаговый рецепт настойки на клюкве

Шаг 1:

Для настаивания ягод или фруктов на крепком алкоголе важно учесть такую, на первый взгляд, маловажную деталь, как объём тары. Точнее, сколько свободного места в ней останется, после наполнения компонентами. В идеале, под крышкой должно быть не более сантиметра воздуха, независимо от ёмкости бутыли. Для настоек, приготовляемых небольшими порциями, как правило, расчёт продуктов производится на некоторую стандартную ёмкость с алкоголем, объёмом 0,25 литра или вдвое большим. В таких случаях лучше иметь некоторое количество нестандартных банок, объёмом 0,6–0,9 литра, чтобы не возникала необходимость оперативно пересчитывать пропорции компонентов.

Шаг 2:

Вымытые и, разумеется, перебранные ягодки клюквы ссыпьте в эмалированную миску и тщательно разомните, используя для этого деревянный пестик или просто скалку. Переложите ягодное пюре в банку, вместимостью около восьмисот миллилитров, в миску влейте стакан водки и тщательно смойте ею остатки клюквенного сока и мякоти. Жидкость сливаем к ягодам, массу перемешиваем и доливаем туда же оставшуюся водку. Плотно закрываем банку, хорошо использовать для этого ёмкости с винтовыми крышками. На пятнадцать суток убираем банку с настойкой в достаточно тёплое, но тёмное место, можно просто составить несколько банок в картонную коробку и задвинуть подальше в шкаф, прямо в кухне.

Шаг 3:

Не реже чем раз в трое суток настойку взбалтываем. Для этого достаточно взять банку в руки и, придерживая крышку, пару раз опрокинуть ёмкость. По окончании срока, настойку отцеживаем через пять слоёв чистого бинта или марли. Затем мастерим нехитрый фильтр: в воронку укладываем вначале слой бинта, на него ватный диск, повторяем дважды. Сварите сироп из указанного количества воды и сахара, дайте остыть и смешайте с напитком. Настойку медленно фильтруем, затем до трёх недель выдерживаем в прохладном месте.

рецепт приготовления в домашних условиях

Наливка из ягод, она же клюковка, — ликёр, диапазон крепости которой находится в пределах 12-25%. Приготовить её в домашних условиях очень просто, и для этого не потребуются специфические приспособления или навыки. Единственное, что нужно будет взять, — это большую стеклянную емкость (или керамическую) и спиртометр.

Общие принципы приготовления

Готовить клюковку нужно только из замороженных ягод, так как плоды становятся слаще и сочнее. Есть и дополнительные преимущества в выборе заморозки:

  • при размораживании ягода дает сок быстрее и интенсивнее, чем при выборе свежих плодов;
  • замороженная ягода не требует спешки, ее можно заготовить заранее, а потом соединить с другими продуктами;
  • клюква замечательно сочетается с разными пряностями, фруктами и даже лекарственными травами.

Для приготовления используют выжатый сок ягод или плодов. В рецепте могут использоваться разные техники дробления плодов: нарезка, измельчение или накалывание. Для производства домашней клюковки используют как одинаковое, так и разное по виду сырье.

Настаивать полученную ягодную заготовку можно на любом крепком алкоголе (от 40 градусов и выше): бренди, спирт, ром, водка.

При выборе алкоголя предпочтение нужно отдавать исключительно качественной продукции, в составе которой нет вредных веществ. От качества жидкости будет зависеть и вкус, и аромат конечного продукта.

Обязательно при изготовлении наливки используется сахар. Он придает настойке мягкость, сладость, но количество спирта фактически не понижает. Промышленная рецептура предполагает использование 30 г сахара на каждые 100 мл спиртсодержащей настойки. Дома же этот показатель можно менять, исходя из собственных предпочтений.

Классический рецепт клюковки

В состав стандартного рецепта входит очищенный самогон:

  • на 2 литра спиртсодержащего продукта нужно взять 200 мл воды;
  • из ягод потребуется от 350 до 450 г промытой свежей или размороженной клюквы;
  • также нужно взять не менее 150 г сахара.

Приготовление настойки начинается с измельчения ягод и их разминания толкушкой, можно воспользоваться блендером. Есть и второй способ – накалывание каждой ягодки иглой, но для замороженных ягод он не подходит.

Сахар добавляют в уже готовую кашу из клюквы и тщательно перемешивают смесь. На 2-3 дня оставляют настаиваться. Затем вливают отмеренное количество самогона – так, чтобы он немного превышал уровень ягод. Полученный состав нужно убрать в темное и сухое место.

После начала процесса брожения в смесь добавляют 250 мл самогона и хорошенько ее перемешивают, оставив на 2 недели в темном месте. Сливают жидкость в чистую емкость из стекла и убирают в холодильник. На этом этапе в случае, если была кашица из клюквы, а не надколотые ягоды, процеживают настойку через марлю.

Клюковка на спирту

Можно приготовить и рецепт на чистом спирте, но для него потребуется калган. Основная цель применения добавки – обогащение вкуса:

  • берут около 400 г ягод;
  • корень калгана потребуется в молотом виде – 0,5 ч. л.;
  • спирт крепостью 96% нужен в количестве 110 мл;
  • также нужно 100 мл воды и 120 г сахара.

Вот процесс приготовления:

  1. Ягоды засыпают в банку емкостью 1 л и разминают.
  2. Добавляют протертый корень (опционально).
  3. Заливают спиртом и закрывают.
  4. Настаивают 16 дней в темном месте в тепле, каждый 5 день нужно встряхивать.
  5. Сахар разводят в воде и доводят до кипения, убирая белую пену.
  6. Вливают остывший сироп в настой.
  7. Фильтруют через 9 дней с помощью марли.

Хранить готовый напиток можно в темном месте 5 лет. Крепость выходит до 34%.

Рецепт на водке

Самый быстрый способ приготовить клюковку – использовать водку. Потребуется 3 часа времени, 400 г ягод и 150 г сахара, а также 700 мл водки и 180 мл воды.

Клюкву заливают на 3 минуты кипятком (свежую), сливают и разминают. Добавляют сахар и томят на низком огне 3 минуты. Отжимают с помощью сита или марли, заливают сок водкой. Убирают в холодильник на 3 часа, после чего напиток можно подавать.

Наливки по Григорию — Домашний Самогон

Наливки от Гриши регулярно занимают первые места на наших конкурсах, поэтому советую прислушаться к рекомендациям

Распечатать рецепт

Наливки по Григорию

Голоса: 16
Оценка: 4.06
Вы:

Оценить этот рецепт!

Время приготовления 20 мин.
Пассивное время 1 месяц

Ингредиенты

Из твердых ягод

  • 2 л. Ягоды ! Именно объем занимаемый целыми ягодами
  • 2 л. Водка Дистиллят 40%
  • 0,5 кг. Сахар

Для мятых ягод

  • 2 л. Ягоды ! Именно объем занимаемый целыми ягодами
  • 0,84 л Спирт 96% При использовании 96% спирта
  • 1,22 л. Вода При использовании 96% спирта
  • 1,16 л. Спирт 70% При использовании 70% спирта
  • 0,88 л. Вода При использовании 70% спирта
  • 0,5 кг. Сахар
Время приготовления 20 мин.
Пассивное время 1 месяц

Ингредиенты

Из твердых ягод

  • 2 л. Ягоды ! Именно объем занимаемый целыми ягодами
  • 2 л. Водка Дистиллят 40%
  • 0,5 кг. Сахар

Для мятых ягод

  • 2 л. Ягоды ! Именно объем занимаемый целыми ягодами
  • 0,84 л Спирт 96% При использовании 96% спирта
  • 1,22 л. Вода При использовании 96% спирта
  • 1,16 л. Спирт 70% При использовании 70% спирта
  • 0,88 л. Вода При использовании 70% спирта
  • 0,5 кг. Сахар

Голоса: 16
Оценка: 4.06
Вы:

Оценить этот рецепт!

Инструкции

Из твердых ягод

  1. Твердые - это которые не давлю перед настаиванием (вишня, слива, клубника), Ягоды заливаю 40 градусной сортировкой (водкой) из расчета 1 объем ягод на 1 объем водки. Настаивается месяц примерно. Потом спиртованный сок сливаю

  2. В оставшиеся ягоды добавляю сахар из расчета 200-300 грамм на каждый литр слитого сока (зависит от сладости ягод и предпочтений потребителей). Стоит еще пару недель, пока весь сахар не растворится, Полученный сироп смешиваю с ранее слитым спиртованным соком. Стоит неделю, фильтруется и бутилируется

  3. При такой технологии удается выжать из ягод по-максимому. Сахар очень гигроскопичен и вытягивает из ягод остатки сока и спирта. Ягоды становятся фактически сухими. При этом получается крепость итогового напитка примерно 25 градусов - то что нужно. Осадка очень мало - фильтруется всё легко и быстро

Для мятых ягод

  1. Для ягод которые мну перед настаиванием (клюква, брусника, черника, смородина) - технология другая Ягоды мну мялкой для пюре или вообще пропускаю через мясорубку. Это не важно. Предварительно замеряю объем целых ягод. Заливаю 96 градусным (если сока много - например черника, клюква) или 70 градусным (если сока мало - например брусника) спиртом из расчета, что если бы его разбавить до 40 градусов, то объем внесенной водки был равен объему не раздавленных ягод. Настаиваю месяц

  2. Потом последовательно через дуршлаг, мелкое сито, марлю и фильтр. Ошметки от ягод полностью лишены сока и полностью выжаты. В слитый фильтрованный настой добавляю сахарный сироп. Пропорции примерно такие - воды столько что бы внесенный чистый 70 или 96 градусный спирт был как бы разбавлен до 40 градусов и сахара по 200-300 грамм на каждый литр этой условной водки. Потом все это стоит еще недельку и финально фильтруется. Опять получаем 25 градусов в напитке

  3. По таким технологиям наливки практически лишены желеобразной мути, все фильтруется очень легко. При этом все полезные и ароматные вещества перешли в напиток. Отходы полностью выжаты. Это намного более эффективный метод, чем засыпать сразу спирт, ягоды и сахар.

И еще важный совет

  1. Чистые фруктовые и ягодные наливки обладают довольно примитивным вкусом. Советую использовать природные усилители аромата. То есть при настаивании на спирту добавлять определенные специи.

  2. Для клюквы - калган. Усиливает "лесной" аромат. Примерно 50 мл корешков на 10 литров. (Калган только с рынка! Аптечный не подходит).

  3. Для клубники - немного свежей лимонной цедры и несколько гвоздичек.

  4. Для вишни или сливы - гвоздика и корица (не молотые!). Еще в вишню и сливу добавляю немного дубовых чипсов. Наверное можно использовать аптечную дубовую кору - маленькая ложка на 10 литров. Немного древесный привкус как бы намекает что продукт как бы выстаивался в дубовых бочках. Появляются коньячные тона.

  5. Для черники - лимонная цедра и обязательно добавить к ягодам черники 10 процентов ягод клюквы и брусники.

  6. Для груши и дыни - полпалочки корицы на 10 литров.

По времени настаивания

  1. Базовое время - 1 месяц на спирту (водке) и 2 недели на сахаре (если делаем наливку из твердых ягод). Но есть исключения:

  2. Клубника. Если клубнику долго вымачивать в спирте, то появляется ненужная горечь. Видимо она приходит от мелких косточек, которые есть на поверхности ягоды. Поэтому клубнику настаиваю не дольше 10 дней на водке плюс не более недели на сахаре

  3. Кизил. С ним обратная ситуация. Очень плотная кожура не дает легко проникать в ягоду жидкостям. Поэтому на водке - два три месяца и потом не менее месяца на сахаре (он почему-то на кизиле очень медленно растворяется). Меньше не получится, а размельчать кизил мне не понравилось

  4. Ананас. Если долго настаивать ананас, то получится какой-то химический привкус. Поэтому ананас настаиваем не больше недели

  5. Вишню настаиваю месяц на водке и две недели на сахаре. Но хотелось бы сократить этот срок. Возможно в следующем году попробую меньше. Так как косточки из вишни я не удаляю, то опасаюсь попадания в наливку ядовитых компонентов из косточки вишни. Поэтому и думаю сейчас как сократить время настаивания. Со сливой проблем нет, хотя там в косточках тоже яд - для изготовления наливки косточки из сливы удаляю

Примечания для рецепта

Источник:http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=24926.0

домашние настойки и наливки с целебной северной ягодой – Сайт о винограде и вине

Клюквинка, клюквянка, клюковка, клюка, пьяная клюква — все это названия одного и того же напитка, представляющего собой настойку или наливку со знаменитой кислой ягодой. Ее нередко называют северным или сибирским лимоном из-за высокого содержания витамина С, хотя помимо него в клюкве представлено много других ценных веществ. Это одна из наиболее востребованных ягод, которая широко используется в народной медицине.

Настойка на клюкве на спирту может применяться в  лечебных целях, но чаще всего дома ее делают ради получения удовольствия от дегустации. Этот напиток с насыщенно-рубиновым цветом обладает роскошным букетом с неповторимой витаминной кислинкой и легкой хвойной горчинкой. При желании такой алкоголь можно сделать десертным, добавив в него сахар или мед (либо чистую фруктозу).

Клюква на спирту

Вообще разных вариантов создания клюквы на спирту предостаточно, поскольку это один из самых любимых видов домашнего алкоголя у мастеров-кустарей. И у каждого из них есть свои секреты и рекомендации, как сделать напиток вкуснее.

Легенда о клюковке

Как утверждает большинство опытных виноделов-самогонщиков, самая правильная настойка из северной ягоды получается на спирту. Оптимально брать 70% продукт, потому что с 96% чистым сложнее рассчитать пропорции. Если хочется, чтобы вкус был помягче, то лучше взять разбавленный до 40-45% алкоголь. Допустимо использовать и водку, и самогон, но их непременно нужно тщательно отфильтровать, что увеличивает трудоемкость процесса.

Но есть и еще одна причина, почему именно настойка клюквы со спиртом — это канон. Все дело в легенде, связанной с происхождением напитка. Есть мнение, что этот кустарный алкоголь — вовсе не народное изобретение, а один из экспериментальных рецептов ученых-химиков, а точнее одного конкретного человека — Александра Николаевича Несмеянова, академика, ректора МГУ, главы Института Элементоорганических соединений при РАН. Помимо всего прочего он руководил научной лабораторией, где и родилась клюквенная настойка, которую в честь ее создателя нарекли Несмеяновкой.

Александр Николаевич Несмеянов

Если верить легенде, Александр Николаевич проводил множество опытов с настаиванием плодово-ягодного сырья на спирту. И в итоге пришел к выводу, что именно клюква+спирт = идеальный тандем. Сначала рецепт бытовал в узких кругах научного сообщества, потом ушел в народ.

Определить, где правда в этой истории, а где легенда, сложно. Вполне возможно, что все было именно так. Хотя если посмотреть на оригинальный рецепт Несмеяновки, можно усомниться, что он мог приобрести популярность среди мастеров-кустарей. Разве что в адаптированном под домашние условия варианте. Для создания настоящей несмеяновской клюковки требуется переработать ягоды в гомогенизаторе (сложный лабораторный прибор), поместить получившуюся массу в коническую колбу, засыпать сахаром и залить 96% спиртом, затем нагреть емкость на магнитной мешалке, избавить от осадка с помощью центрифуги, снова перелить в колбу, охладить и потом дегустировать из мерных стаканов.

Настойка “Несмеяновка”

Естественно, никому из любителей домашних настоек в голову не придет использовать сложные лабораторные приборы. Создавать вкусную клюковку можно и без них, с минимумом оборудования. Мастера-кустари пошли по пути, предложенном академиком Несмеяновым, и начали активно экспериментировать с рецептурой, в итоге сегодня мы имеем множество интересных, несложных и заковыристых вариантов приготовления популярного напитка.

Как приготовить наливку из клюквы на спирту — правильно выбрать и подготовить ягодное сырье

Бытует мнение, что клюква для настойки — идеальный вариант. Она сохраняет свои полезные свойства после длительного хранения и переработки. А при взаимодействии со спиртовой основой охотно передает ей все ценные природные вещества.

Свежей и годной к употреблению остается даже несобранная вовремя ягода, которая зимует под снегом. Весной ее можно сорвать с куста, не беспокоясь о качестве. То же самое можно сказать и о клюкве, замороженной в домашних условиях. Многие виноделы-кустари рекомендуют использовать именно такое сырье, которое содержит больше сока и сахара.

Замороженная в домашних условиях клюква

Настойка на клюкве замороженной на спирту, по мнению знатоков, получается даже более насыщенной по вкусу, чем напиток из свежих ягод. Но есть один нюанс: если в рецепте требуется разминать сырье, то заморозка подойдет лучше (предварительно нужно разморозить такую клюкву, чтобы пустила сок), если же планируется настаивать ягоды целиком, то стоит брать натуральные. Во втором случае необходимо сырье тщательно перебрать, отсортировать порченные и недозревшие экземпляры. С замороженным продуктом так возиться не требуется — его уже перебрали перед тем, как помещать в морозильную камеру.

Настаивать целиком лучше необработанные ягоды

По поводу того, использовать ли размятые ягоды или целые, единого мнения среди опытных кустарей нет. Если клюкву толкут, то в итоге клюквенная настойка получается очень насыщенной по вкусу, но мутноватой — сколько не фильтруй, полностью не удается избавиться от частичек осадка. Если берут целые ягоды — алкоголь будет прозрачным, но настаивать его нужно дольше, а букет в итоге кажется не таким ярким. 

На форумах советуют промежуточный вариант: каждую ягодку нужно наколоть иглой. Тогда экстракция будет идти лучше. Процедура достаточно трудоемкая, требующая минимум получаса свободного времени.

Интересно! Можно сделать еще так: взять много швейных иголок, вдеть в ушки длинные нитки, связать в пучок и на острие каждой наколоть по несколько клюквинок. Потом такую заготовку опустить в банку со спиртом и настаивать, как обычно. В результате экстракция будет лучше, но муть в алкоголе не появится.

Рецепты приготовления клюквы на спирту в домашних условиях

Классический вариант с сахаром

Наиболее простой рецепт клюквы на спирту предполагает использование только трех составляющих:  самой ягоды — один килограмм, разбавленного 40-45% спирта — один литр и сахара — 500 граммов. В итоге получается сладкий напиток с гармоничным букетом и крепостью 34-36%. 

Клюква на спирту с сахаром

Процесс приготовления:

  1. Свежие ягоды сортируем и превращаем в однородную массу — с помощью мясорубки или блендера.
  2. Перекладываем продукт в банку на 3 л.
  3. Наливаем алкоголь, закрываем сосуд крышкой и 14 дней настаиваем в тепле (не на свету).
  4. Фильтруем получившийся напиток сначала через марлю, сложенную в 4-5 раз, затем через фильтр из ваты — один-два раза.
  5. В получившийся напиток кладем сахар, хорошо мешаем, чтобы растворился, ставим на неделю.
  6. Теперь наливку можно распределить по бутылкам. Желательно ее пропустить повторно через фильтр из ваты. Хранить алкоголь рекомендуется в холодильнике или кладовке

Вторая вариация настойки клюквы на разбавленном спирте

Этот рецепт отличается немного другими пропорциями ингредиентов и предполагает добавление подсластителя в самом конце. Нам понадобятся 900 г замороженной клюквы (предварительно размораживаем), 3 л 40% алкоголя, восемь ст.л. сахара.

Если настойка мутная, ее отфильтровывают через воронку с ватными дисками

Технология:

  1. Кладем клюкву в банку и давим обычной толкушкой. Сильно можно не усердствовать, иначе получившийся в итоге напиток потом будет труднее отцедить.
  2. Наливаем в сосуд с ягодной массой спирт, закрываем крышкой и на 14 дней ставим в темное место. Каждый день емкость желательно встряхивать.
  3. Процеживаем получившийся напиток через марлю и как следует отжимаем остаток.
  4. Делаем сироп из 200 мл воды и сахара, можно его подогреть для лучшего растворения подсластителя. Переливаем массу в настойку.
  5. Трое суток даем клюквинке «отдохнуть». Если она кажется мутной, то можно дополнительно отфильтровать ее через воронку с уложенными внутрь ватными дисками.

Настойка с калганом, лимоном и медом

Этот напиток готовится несколько иначе, чем классическая настойка из клюквы на спирту, а в конце добавляются дополнительные компоненты, улучшающие вкус. Необходимо взять два литра 45% спирта, 400 граммов ягод (можно свежих, можно размороженных), три ст. л. сахара.

Толчем ягоды прямо в банке, кладем туда же сахар, как следует мешаем. Емкость нужно закрыть крышкой и на 2 суток переместить  в теплое помещение — должна появиться небольшая пена на поверхности массы. Заливаем один литр спирта и опять переставляем сосуд в помещение с комнатной температурой на 14 дней.

Клюкву измельчают до состояния пюре

Получившийся алкоголь перемещаем в другую банку, оставшиеся ягоды покрываем еще одним литром спирта и ждем неделю. Затем тоже сливаем и смешиваем оба настоя, фильтруем их с помощью марли, сложенной в 4-5 слоев. В отдельной посуде толчем корень калгана — небольшой кусочек 4-5 см и цедру от одного лимона, перекладываем в банку с напитком, туда же добавляем мед, оставляем в тепле на десять суток.

Процеживаем два-три раза: сначала через марлевый фильтр или фильтровальную бумагу, потом через слой ваты. Переливаем алкоголь в бутылки и даем «отдохнуть» 20-25 дней в прохладном помещении. Напиток осветлится и даст осадок, поэтому сливаем алкоголь с него, процеживаем через специальную фильтр-бумагу и дегустируем.  

Клюквенная настойка с калганом, лимоном и медом

Вариант без сахара

Чаще всего клюкву на спирту без сахара называют «мужским» напитком, а с подсластителем — «женским». Домашний алкоголь без этого ингредиента получается предельно крепким, с преобладающей кислинкой.

Ингредиенты: пол кило ягод, 500 мл спирта, 100 мл воды. Готовится напиток даже проще, чем в классическом исполнении. Нужно растолочь клюву в банке, добавить туда спирт, перенести емкость на 14 суток в темное теплое помещение. Получившуюся настойку процеживаем с помощью марли и ваты, даем ей «отдохнуть» еще недельку и распределяем по бутылкам.

Клюквенная настойка без сахара

Рецепт клюквинки «По-царски»

В настоящее время в магазинах встречаются варианты популярного напитка, изготовленные промышленным способом. К числу наиболее востребованных у потребителей относится «Клюква царская оригинальная»: напиток рубинового оттенка с 38-градусной крепостью и ярким вкусом засахаренных ягод. Нечто подобное возможно приготовить дома самостоятельно. Такая домашняя настойка клюквы на спирту «По-царски» ничуть не уступает покупному аналогу.

Понадобятся свежие ягоды — 600 г, спирт 70% – 0,5-0,7 мл, сахар — от 250 до 500 г, в зависимости от того, желаете вы получить в финале более или менее сладкий алкоголь. Ягоды не толчем, только промываем и насыпаем в стеклянную банку. Добавляем в нее спирт, смотрим, чтобы клюква была покрыта полностью. Закрываем сосуд крышкой и устанавливаем его на подоконник.

Спустя два-три дня проверяем банку: если алкоголь впитался в ягоды, доливаем еще, чтобы уровень жидкости оставался постоянным. Такую процедуру нужно проводить по мере необходимости. Настаиваем напиток 14 дней, не убирая с освещенного солнцем подоконника.

Рецепт клюквинки «По-царски»

Теперь сливаем жидкость через дуршлаг, из клюквы делаем пюре с помощью блендера. Массу отжимаем через марлю, в образовавшийся сок добавляем сахар, переливаем смесь в ковшик или кастрюлю и подогреваем на маленьком огне до 40 градусов, чтобы подсластитель растворился. Ранее слитый настой добавляем в эту же кастрюльку, снова подогреваем жидкость до 40 градусов. Остужаем напиток и распределяем в бутылки для хранения.

Еще даем наливке постоять в холодном месте двое-трое суток, чтобы выпал осадок. Потом сливаем с него клюквинку, стоит дополнительно ее профильтровать.

С коньячным спиртом

Очень оригинальный домашний рецепт клюквы на спирту, который отличается большей сложностью, чем классический. Но в итоге получается алкоголь с совершенно незабываемым вкусом.

Берем банку на 3 л и помещаем в нее свежую мытую ягоду — на три четверти объема. Добавляем пять ложек тростникового сахара, перетряхиваем и выставляем сосуд на подоконник на пять дней — должен выделиться сок, может появиться чуть-чуть пены. Теперь добавляем 60% коньячный спирт — до горлышка банки, закрываем крышкой, оставляем на 14 дней, пару раз сосуд необходимо хорошо встряхнуть.

Клюквенная настойка с коньячным спиртом

Переливаем настойку через воронку с сетчатым фильтром в чистую банку, ягоды снова засыпаем сахаром и ставим на пять-семь суток. Теперь клюкву нужно отжать, сок переливаем к уже готовому напитку в отдельной емкости. Добавляем еще спирта — до горлышка, закрываем крышкой и настаиваем 60 дней.

Далее нужно процедить алкоголь и перелить его в деревянный бочонок. Оставляем тару на три-четыре месяца в подвале. Потом сливаем напиток в бутылки.

Мягкая настойка с глицерином

Некоторые мастера-кустари советуют добавлять в клюквинку аптечный глицерин, который гармонизирует вкус и делает его мягче. Этот рецепт клюквы на спирту в домашних условиях особой сложностью не отличается. Пол килограмма замороженных ягод заливаем 45% спиртом, добавляем шесть ст. л. сахара и полторы ст. л. глицерина. Настаиваем алкоголь две недели, затем избавляемся от ягод, фильтруем жидкость с помощью марли и распределяем по бутылкам.

Как настоять спирт на клюкве по-быстрому

Если совсем не хочется ждать несколько недель-месяцев, пока приготовится напиток, можно прибегнуть к экспресс-рецептам.

Вариант № 1

Клюкву на спирту быстро можно сделать, минуя этап длительного настаивания, правда вкус у домашнего алкоголя будет менее насыщенным. Берем 300 г ягод, ошпариваем их кипятком, закладываем в банку и пересыпаем 150 г сахара. Разминаем смесь толкушкой, заливаем 700 мл 40% спирта и ставим в тепло на 2 часа, затем процеживаем через 4-5 слоев марли, разбавляем 150 мл теплой воды. Хорошо размешиваем напиток, охлаждаем в холодильнике и дегустируем.

Быстрая настойка клюквы на спирту

Вариант № 2

Приготовить клюкву на спирту без длительного настаивания можно, прибегнув к термической обработке. Понадобятся 250 г замороженных ягод, 750 мл 50% спирта, 50 г сахара. Делаем из размороженных ягод пюре, смешиваем его с сахаром и спиртом, переливаем в кастрюльку и греем на небольшом огне до 70 градусов.

Далее нужно остудить жидкость, перелить в стеклянную банку на 2-3 дня, потом хорошо профильтровать через отрез бязи. Если вкус покажется кисловатым, то сахара можно добавить еще.

Наливка из клюквы на спирту «Северная»

Этот рецепт клюквы на спирту домашнего приготовления является одним из самых сложных. В результате получается очень изысканный алкоголь, который не уступаем по своим дегустационным качествам дорогим магазинным продуктам. Технология приготовления предусматриваем создание настоев из нескольких ингредиентов и их последующее смешивание.

Сначала делаем настой из клюквы: 600 г ягод и 60 г сахара засыпаем в 1,5-литровую банку, дробим толкушкой, оставляем на 4-5 дней, затем заливаем 45% спиртом и настаиваем 3 дня, после чего фильтруем, остаток отжимаем. Получается около 800 мл напитка.

В другую банку кладем 2 г корня калгана, 2 г брусничного листа, 2 г смородинового листа, 3 ягоды можжевельника, 1 г корня солодки, 1 г зверобоя, 1 г донника, 1 г мяты, 1 г лимонной вербены. Травы можно купить в любой аптеке. Заливаем ингредиенты 550 мл 50% спирта, настаиваем неделю, потом фильтруем напиток — получается около 500 мл.

Наливка из клюквы на спирту «Северная»

В третью банку кладем по 50 г шиповника и боярышника, заливаем 500 мл 50% спирта, настаиваем 7 дней, затем жидкость сливаем через марлю. Наливаем в банку с ягодами еще 350 мл спирта, настаиваем неделю, сливаем и смешиваем с первой порцией.

В трехлитровой банке соединяем все три настоя: 800 мл клюквы на спирту, по 100 мл травяного настоя и шиповникового. Добавляем ложу меда, доливаем до верха спирт, разведенный до 40%, даем напитку отдохнуть один день, потом фильтруем и разливаем в бутылки.

Полезные советы

На форумах самогонщиков и любителей домашних напитков можно найти ценные рекомендации на тему, как сделать настойку из спирта на клюкве более вкусной. Например, для этого можно поэкспериментировать с пропорциями:

  • если взять на 300 г клюквы 300 мл 40% спирта и 100 г сахара, то получается классическая сладкая настойка — ее еще называют «женским» вариантом;
  • на 250 г клювы берем 250 мл спирта и 50 г сахара — вкус получается кислым, на любителя;
  • 250 г ягод и 500 мл спирта — тоже кислая настойка, но с приятным согревающим эффектом, а вот если взять ягод меньше — 100 г, то их вкус вообще не будет ощущаться в алкоголе;
  • 100 г клюквы, 500 мл спирта и 50 г сахара — умеренно кисленькая настойка, которую не хочется запивать.

Еще допустимо добавить в настойку из клюквы на спирту специи: ваниль — 1-2 г на литр, гвоздику — 4-5 бутонов на литр либо мяту — 3-4 листика на литр.

Пряная настойка клюквы на спирту

При желании можно сделать сладкий пряный напиток, для которого понадобятся 250 г ягод, 500 мл 45% спирта, 50 г меда, палочка корицы, 4 бутона гвоздики, 4 г тертого корня имбиря, 5 горошин черного перца. Клюкву нужно растолочь в банке, добавить туда же специи и алкоголь, настоять неделю в темном месте, потом процедить и подсластить медом. Готовому напитку даем «отдохнуть» два-три дня, потом следует профильтровать его еще раз.

Как употреблять домашнюю клюквинку

Клюква на спирту — это классический аперитив, который принято дегустировать до начала трапезы. Пьют настойку из маленьких стопочек, предварительно охладив ее до 10-12 градусов. Но можно сочетать вкусный напиток с горячими основными блюдами: жареным мясом, шашлыком, шницелями и ребрышками на гриле, мясным рагу и т. п.

Клюкву на спирту принято дегустировать до начала трапезы

Допустимо принимать настойку в качестве лечебно-профилактического средства. Например, ее можно использовать как иммуномодулятор в период простуд и эпидемии гриппа. Но крайне не рекомендуется злоупотреблять этим алкоголем — он довольно крепкий. В день с лечебными целями допустимо выпивать не более 20-30 мл. Полностью напиток противопоказан людям с серьезными, заболеваниями сердца и сосудов, подросткам, будущим  и кормящим мамам. 

Клюковка - домашняя клюквенная водка - Russian Foodie

Клюковка - домашняя русская клюквенная водка

Готовы к праздничному сезону? А праздничный сезон в России не обходился без выпивки! Но опять же, где это может? Поскольку это блог о русской еде, я думаю, мы должны следить за ним!

Я знаю, вы думаете «водка», когда речь идет о самом популярном алкогольном напитке в России. Но давайте поговорим о какой-нибудь «девичьей» версии водки: сладкой, яркой и вкусной! Типа «клуковка» - водка с клюквой .Он сладкий, острый и очень приятный, но будьте осторожны, он все еще довольно крепкий и может доставить вам неприятности, если вы почувствуете себя слишком празднично и позволите себе увлечься klukovka .

Клюковка - домашняя клюквенная водка

В Интернете можно найти несколько забавных идей о том, как приготовить клюквенную водку «Клюковка» в домашних условиях . Самым забавным, что я нашел, было смешать водку с черносливовым ликером! Во-первых, klukva - это клюква по-русски, а черные токи - это не совсем клюква, хотя я уверен, что они отлично подойдут для настаивания водки, как и любые другие острые полные ягоды.Во-вторых, мы хотим чистый, чистый и натуральный продукт, не так ли? Итак, приступим к приготовлению клюквенной водки «Клюковка» с нуля и забудем про ликер. В любом случае это займет всего 15 минут вашего времени!

Клюковка - домашняя клюквенная водка

Для клюквенной водки «Клюковка» вам понадобится свежая или замороженная клюква. Русские обычно используют лесную (дикую) клюкву, которая меньше, темнее и острее. Вы можете использовать их, если сможете, или просто выращенную клюкву из ближайшего продуктового магазина, экспортируемую из США.Замороженную клюкву сначала нужно полностью разморозить.

Клюковка - домашняя русская клюквенная водка

Клюковка - водка с клюквой. Русский домашний рецепт

Время приготовления:
Время приготовления:
Урожайность: апр. 300 мл

Состав

  • Клюква: 200 г (1 + 1/2 чашки)
  • Сахар: 140 г (1/2 стакана)
  • Водка: 140 мл (1/2 стакана)

Метод

1.В стеклянной посуде смешайте клюкву с сахаром и разомните ягоды вилкой или картофелесодержащей машиной. Смешать ягоды, сок и сахар, залить водкой и еще раз перемешать, чтобы сахар растворился.

2. Оставьте водку «Клюковка» с клюквой настаиваться при комнатной температуре в течение 3 дней (или дольше, если вам так удобнее).

3. Процедить и отжать сок из мякоти клюквы. Для этого я сначала использую металлическое ситечко, а затем процеживаю русскую клюквенную водку «Клюковка» через кухонное полотенце.

3. А теперь попробуйте водку «Клюковка» с клюквой для сахара и алкоголя. Возможно, вы захотите разбавить напиток большим количеством воды или… водки, кто знает.

Храните водку «Клюковка» с клюквой в холодильнике и подавайте ее в холодном виде в качестве аперитива или десертного напитка после обеда. Наслаждайтесь ответственно! Ваше здоровье!

Клюковка - домашняя клюквенная водка

Чистый спирт

Этанол (чистый спирт) представляет собой гидрофильный органический растворитель, т.е.е. он легко смешивается с водой и различными водными растворами, такими как сахарный сироп, но не смешивается непосредственно с сахаром. Это утверждение относится к 95% чистому алкоголю питьевого качества. Максимальная крепость спирта, который может быть получен одним процессом дистилляции, составляет 97,2% спирта. Оставшиеся 2,8% воды нельзя отделить от спирта, так как они образуются со спиртом в виде азеотропа.

Из Википедии:

Азеотроп - это смесь двух или более жидкостей в таком соотношении, что его состав не может быть изменен простой перегонкой.Это происходит потому, что при кипячении азеотропа образующийся пар имеет то же соотношение компонентов, что и исходная смесь.

Эта вода может быть дополнительно удалена путем добавления химикатов, что не должно выполняться любителями, поскольку может быть получен опасный и небезопасный тип алкоголя. Такие 99,5% (199 пробы) спирты добавляют в бензиновые смеси для удаления воды и увеличения октанового числа топлива. Крепость алкоголя влияет на другие его характеристики, такие как количество воды, температура кипения (78.3-100 ° C) и удельный вес (0,794-1,0). Спирт - чрезвычайно летучая жидкость, которая горит легким голубоватым пламенем.

Свойства спирта

Спирт горит синим пламенем.

Процесс изготовления ароматизированных водок, настоев и ликеров основан на смешивании спирта различной крепости с фруктами, травами и соками. Желательно ознакомиться со свойствами спирта, чтобы выбрать крепость для конкретного применения. Вы можете приготовить некоторые настои и слабые ликеры, используя 40% водки, но ваш выбор будет строго ограничен, так как большинство экстрактов и настоев, которые станут водками или ликерами, можно приготовить только с более сильными спиртами.Питьевой качественный алкоголь производится из продуктов, содержащих сахар. Фрукты, зерна, рис, кукуруза и картофель - все содержат сахар, который превращается в спирт в результате естественного процесса, называемого ферментацией, тем же методом, который использовался на протяжении тысяч лет для производства вина. Первоначально брожение основывалось на дрожжах, которые естественным образом присутствуют во фруктах; теперь мы добавляем коммерчески производимые дрожжи, что делает процесс более надежным и легким в управлении. Промышленное производство основано на зерне или картофеле, и это сырье содержит крахмалы, богатые сахаром.В процессе, известном как «затирание», крахмал превращается в сахар, а затем ферментация расщепляет сахар на спирт и углекислый газ. Это сброженное сусло подвергается процессу дистилляции, и получается 96% (192 крепости) спирта. Затем его разбавляют водой до концентрации 95% и раздают для общего пользования.

Уравнение ферментации для разбивания сахара:

C 6 H 12 O 6 (глюкоза и фруктоза, 100 г) -> 2C 2 H 5 OH (этиловый спирт, 51 г) + 2C 2 O 2 (углерод диоксид, 49 г)

Можно сказать, что чем больше сахара в фрукте, тем больше получается алкоголя.Как насчет ферментации чистого столового сахара, разве он не содержит спирта? Что ж, эти утверждения верны, однако есть некоторые ограничения на изготовление алкоголя из тяжелого сахарного сиропа. Поскольку дрожжи производят все больше и больше алкоголя, наступает момент, когда алкоголь начинает их убивать. Это может произойти при концентрации алкоголя около 14-18%, в зависимости от устойчивости штамма дрожжей. Они умрут, даже если в сусле останется неферментированный сахар. Этот сахар будет потрачен зря. По этой причине мы не можем производить более крепкие вина крепче 16-18%, если мы не добавляем в них чистый спирт.Поскольку большинство фруктов содержат от 7 до 12% сахара, дрожжи могут превращать этот сахар в спирт. Однако мы часто специально добавляем в винное сусло больше сахара. Дрожжи умрут до того, как весь сахар превратится в спирт. Они опустятся на дно, превратившись в осадок.

Многие традиционные рецепты требуют фруктов, 95% спирта, сахара и воды. Сначала смешивают сахар и воду, чтобы получился сироп, и только потом этот сироп соединяется со спиртом. Однако есть алкоголь разной крепости.Например, если мы добавим 390 мл воды к 1 литру 95% спирта, мы получим спиртовой раствор примерно 70%. В нем уже есть вода, поэтому очевидно, что такая более слабая версия алкоголя может связывать немного сахара. Сахар имеет ограниченную растворимость в чистом этаноле, но 40% водка содержит 60% воды и может растворять значительное количество сахара. Следовательно, водку можно разбавить любым водянистым напитком в любых пропорциях. Если добавить слишком много сахара, останутся нерастворенные кристаллы.Умелая обработка свойств растворимости 40% этанола при различных температурах может привести к образованию в бутылке больших, красиво выглядящих кристаллов сахара.

Интересное свойство алкоголя - растворять органические масла и жиры. С другой стороны, масла и вода плохо смешиваются. Вы должны понимать, что если чистый спирт был смешан с орехами, он, вероятно, растворил некоторые масла, но спиртовой раствор прозрачен. Обычно мы ослабляем такой раствор, добавляя немного воды.При добавлении воды спирт может быть разбавлен до такой степени, что он больше не сможет удерживать масло в растворе. Проблема может быть не сразу заметна, но через несколько дней продукт может помутнеть. Хороший пример - приготовление французского аперитива Pernod. Масло звездчатого аниса разводят в 40% спирте (водке), образуя прозрачный желтый раствор. Когда люди добавляют воду в напиток, внезапно появляется беловатая эмульсия из небольших нерастворенных масляных капель, из-за чего Pernod выглядит как желтоватое молоко.

Сокращение объема алкоголя

При смешивании воды со спиртом возникает явление, известное как сокращение объема.Молекулы воды пробиваются сквозь частицы спирта, и это количество трения генерирует тепло и соответствующее повышение температуры на 9–12 ° C. Это также приводит к снижению объема примерно на 3-5%. Из-за этого сокращения объема разбавление спирта водой не соответствует линейным пропорциям. Это означает, что добавление 1000 мл воды к 1000 мл 95% спирта не приведет к получению 2000 мл раствора. Мы получаем 1 928 мл 45% -ного спирта, поскольку 72 мл исчезли из-за сокращения объема.Звучит нелогично, но это правда, и ее можно проверить с помощью любого мерного цилиндра. Эта «потеря» компенсируется добавлением 72 мл воды. Что еще хуже, алкоголь очень чувствителен к перепадам температуры, и разлив алкоголя в бутылки при разных температурах дает разные объемы, что может привести к финансовой выгоде или убыткам для производителя. Из-за этого в промышленности используются спиртовые столы, которые показывают объемы спиртов разной крепости при разных температурах. Обратите внимание, что когда вы смешиваете спирт с водой, вы должны иметь дело с сокращением алкоголя, о чем было сказано ранее.Поэтому ваши результаты могут незначительно отличаться от данных в таблицах алкоголя. Сокращение алкоголя имеет первостепенное значение для коммерческих производителей, которые производят тысячи литров алкоголя каждый час. Для любителя результаты, полученные с помощью уравнения, прекрасны.

Чистый спирт производится из:

  • Зерна - ячмень, кукуруза.
  • Сахарная свекла.
  • Картофель.

Обычно производится с содержанием 95% или 96,5% особо чистой. Последняя используется для изготовления водок высшего качества, таких как Polish Wyborowa.Хотя дистилляция алкоголя в домашних условиях незаконна, есть много операторов, которые производят его либо для собственного использования, либо для продажи с целью получения прибыли. Обычно они выбирают сахар в качестве сырья по следующим причинам:

  • Стоит относительно недорого.
  • Легко смешивается с водой.
  • Производит много алкоголя.
  • Используя правильные дрожжи, сахар сбраживает в течение 3 дней.
  • Не требует специальных емкостей.
  • Не выделяет сильных запахов.

Мы не собираемся заниматься дистилляцией или строить дистилляционные колонны дома по двум причинам:

  1. Перегонка спиртных напитков в домашних условиях - незаконна.
  2. Требуется дорогое оборудование и много места на улице.

Понимание поведения и свойств алкоголя имеет решающее значение для приготовления хорошего алкоголя. Думайте об алкоголе как об универсальном средстве, которое вы используете для приготовления напитков. Путем разумного управления свойствами алкоголя вы создадите напитки высшего качества и сможете контролировать их силу.

Ограничения на употребление алкоголя в США

Здесь, в США, у нас возникла небольшая дилемма в отношении получения чистого спирта. Чистый питьевой качественный алкоголь (95%) в течение многих лет импортировался из Польши. Он называется «Спиритус», и его все еще можно получить в некоторых штатах. То же самое и с чистым спиртом американского производства (95%, 190-градусный) под названием «Everclear®». Из-за высокого содержания алкоголя 95% Everclear и 95% Spirytus являются незаконными, недоступными или труднодоступными во многих регионах. В настоящее время в Соединенных Штатах запрещено продавать 190-стойкий сорт в Калифорнии, Флориде, Вирджинии, Мэриленде, Вашингтоне и Западной Вирджинии.В Канаде 95% алкоголь продается в провинции Альберта, но не в большинстве других провинций. В Британской Колумбии его можно купить только с разрешением на медицинское, исследовательское или промышленное использование. Некоторые муниципалитеты, такие как Чикаго, запретили продажу 95% алкоголя населению, хотя штат разрешает его продажу. Причина в том, что некоторые студенты колледжей опасно напивались, употребляя простой 90-95% алкоголь. Да, можно пить чистый алкоголь, и этот опыт должен длиться всю жизнь.Чтобы обращаться с таким спиртным, требуется определенное умение, и обычно новичков знакомят с этим умением старшие друзья. К сожалению, некоторые студенты демонстрировали свое мастерство питья и не осознавали силу чистого алкоголя. Многие попали в больницы, что привело к запрету. Этот миниатюрный запрет не должен влиять на наши усилия по приготовлению хороших настоек в домашних условиях, поскольку 75% (151-процентная) проба Everclear производства Luxco доступны повсюду.

С этого момента мы будем определять крепость алкоголя в процентах по объему (% ABV), а не в пруфах, поскольку последний метод практикуется в основном в США.Чтобы преобразовать процент в крепость, умножьте ее на 2, например: 40% спирта (45%) = 40 x 2 = крепость 80. Чистый спирт питьевого качества содержит 95% алкоголя, что эквивалентно 190 доказательствам.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбасы, превращая знания всего на 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также он содержит 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Полное руководство по нейтральным спиртным напиткам

Что такое нейтральный дух?

Как сделать нейтральных духов?

Различные сорта и типы нейтральных спиртных напитков

Где купить нейтральные спиртные напитки?

Перевозка нейтральных духов.

Налоги и лицензии, необходимые для покупки нейтральных спиртных напитков

Какова роль нейтральных спиртных напитков в напитках? Хотя не все алкогольные напитки начинаются с нейтрального спирта или содержат нейтральный спирт.Это неотъемлемая база для некоторых из наших любимых алкогольных напитков. Два самых популярных напитка, которые начинаются с нейтрального алкоголя, - это водка и джин. В 2018 году экспортные продажи джина в Великобритании выросли на 15%, достигнув 612 миллионов фунтов стерлингов в 2018 году. Рост этой отрасли был впечатляющим, и он был бы невозможен без скромного, но могущественного нейтрального духа.

Компания Ethimex работает более 20 лет и предлагает полное руководство по нейтральным спиртным напиткам, которое поможет вам понять ключевые свойства нейтральных спиртных напитков, выяснить, какой тип лучше всего подходит для ваших нужд и что вам нужно знать перед покупкой оптовых поставок. нейтрального спирта.Чтобы узнать, какой премиальный нейтральный спирт предлагает Ethimex, щелкните здесь, чтобы просмотреть список наших продуктов.

Нейтральный спирт, также известный как нейтральный спирт, спирт-ректификат, спирт-ректификат или этиловый спирт - это высококонцентрированный этанол, дистиллированный до мин. Крепость 95% (190 доказательств). Нейтральный спирт можно приготовить из зерна, винограда, патоки, картофеля и других сельскохозяйственных культур. Как следует из названия, нейтральные спирты считаются нейтральными по вкусу, запаху и бесцветны.Сказав это, между нейтральными спиртными напитками есть некоторые незначительные «вкусовые» вариации, что заставляет некоторых сомневаться в том, действительно ли нейтральные духи не имеют запаха.

Нейтральные спирты широко используются для изготовления спиртных напитков, таких как водка и джин, а также для «нарезки» ликеров и приготовления горечи, помимо использования в производстве спиртных напитков, нейтральность ректификованных спиртов также делает их полезными в других отраслях промышленности, таких как пищевая, безалкогольная, фармацевтическая, парфюмерная и косметическая промышленность.К нейтральным спиртам, предназначенным для использования в косметике и парфюмерии, обычно добавляют денатурирующие агенты, чтобы снизить налоги и предотвратить употребление в пищу людьми.

Как сделать нейтральные духи?

Этап 1: Выбор сырья

Для изготовления нейтральных спиртных напитков используются различные сельскохозяйственные продукты, наиболее распространенными из которых являются зерновые (пшеница, ячмень, кукуруза, рожь), патока, картофель, виноград, сахарный тростник или сахарная свекла. Хотя не всегда, но во многих случаях выбор того, какой органический материал использовать, обычно определяется тем, что доступно в данном районе и / или стране.

Плантация сахарного тростника

Этап 2: ферментация

Для изготовления нейтрального или ректификованного спирта вам нужны органические материалы, содержащие крахмал или сахар. Ферменты добавляют к крахмалу, чтобы преобразовать его в сахар (глюкозу, фруктозу или сахарозу) в процессе, называемом осахариванием. Если органический материал уже содержит сахар (например, виноград), добавлять ферменты не нужно. Следующий этап - брожение. К сахарным смесям добавляют дрожжи, которые расщепляют их на спирт (этанол) и углекислый газ, который начинает пузыриться или улавливается и повторно используется для других целей, таких как производство безалкогольных напитков.

Этап 3: Дистилляция и ректификация

Независимо от того, какое сырье используется для изготовления нейтрального спирта, в процессе ферментации образуется лишь небольшая концентрация алкоголя. Конечно, недостаточно, чтобы использовать его для приготовления любимого спиртного. Чтобы увеличить концентрацию спирта, его нужно подвергнуть дистилляции. Дистилляция - это метод разделения компонентов жидкой смеси путем кипения и конденсации.

Существует два основных метода дистилляции: дистилляция в колонне и дистилляция в тигле. Этанол имеет более низкую температуру кипения, чем вода (78,5 градусов против 100 градусов по Цельсию). Когда белье (жидкая смесь) нагревается, сначала испаряется этанол. Есть три различных стадии процесса испарения. Первый - выкипеть (компонент с самой низкой температурой кипения) - это форшот (также известный как «головы»), за ним следует «сердце», и, наконец, последний, который выкипит, - это финт («решки»). .Нейтральный этанол перегоняется путем перегонки в колонне, поскольку он удаляет больше примесей и родственных соединений. Для напитков «сердце» - самая желанная часть жидкости. Здесь вы получаете аромат без горечи головы. Тем не менее, орел и решка все еще используются. Они используются для производства чистящих средств и в качестве низкосортного технического спирта или для того, чтобы заводы могли «переработать» их и уменьшить свое воздействие на окружающую среду.

Колонная дистилляция в промышленном масштабе

После улавливания и охлаждения газа образуется жидкая смесь с высокой концентрацией спирта.Дрожжи больше не являются частью этой смеси, поскольку они не могут выжить в среде с высоким содержанием алкоголя. Обычно за один цикл перегонки получается крепость 24-45%. Чтобы создать более чистый раствор (то есть с более высокой крепостью). Раствор должен пройти повторную перегонку, называемую ректификацией. В конце ректификации у вас остается бесцветная жидкость без запаха, концентрация которой обычно составляет мин. Крепость 95%. Именно здесь он считается «нейтральным» духом.

Различные сорта и типы нейтральных спиртных напитков

Существуют разные уровни качества для нейтральных духов, от степени их качества зависит его конечное использование.

Экстра-нейтральный спирт

Экстра нейтральный спирт (ENA), также известный как сверхтонкий спирт или сурфин, представляет собой высокодистиллятный спирт, не содержащий примесей и содержащий этанол крепостью 96% или выше.

ENA используется как для напитков, так и без них.

  • Напиток: в качестве основных ингредиентов для создания спиртных напитков, таких как водка и джин.
  • Косметика: используется в качестве консерванта, в антибактериальных целях и в качестве растворителей для таких продуктов, как лаки для волос, лосьоны, дезодоранты, дезинфицирующие средства, шампуни и парфюмерия.
  • Фармацевтические препараты: используются для изготовления вакцин, пилюль, витаминов и антибиотиков.
  • Другое: также используется для изготовления красок, лаков и чистящих средств.

Типы ENA, указанные ниже, являются наиболее популярными для напитков.

Зерновой нейтральный спирт (GNS)

Пожалуй, самый популярный нейтральный дух.Нейтральный спирт, изготовленный из зерен, называется зерновым нейтральным спиртом (GNS), нейтральным зерновым спиртом (NGS) или нейтральным зерновым спиртом. Наиболее популярные зерна для производства GNS - кукуруза, пшеница, ячмень и рожь. GNS является базовым спиртом для перегонки джина и водки. Несмотря на то, что это не требование закона, чтобы они были изготовлены из зерна. В правилах ЕС в отношении спиртных напитков только указано, что оба напитка должны быть изготовлены из «этилового спирта сельскохозяйственного происхождения». Несмотря на это, популярность производства джина в последние годы возросла (особенно в США.К.) увеличила продажу ГНС. Поскольку джин и водка имеют один и тот же базовый ингредиент, это привело к распространенному заблуждению, что джин - это водка со вкусом можжевельника, а это не так. Джин - это нейтральный спирт, насыщенный растительными веществами.

Для людей, страдающих целиакией или непереносимостью глютена, важно отметить, что алкоголь, сделанный из зерен, содержащих глютен (пшеница, ячмень и рожь), считается безглютеновым, поскольку в процессе дистилляции разрушается и удаляется белок, вызывающий непереносимость. и аллергии (кукуруза, естественно, не содержит глютена).Тем не менее, это не относится к ферментированному алкоголю, например, пиво не безглютеновое.

Джин или водка? Какой GNS вы предпочитаете в мартини?

Нейтральный спирт на картофельной основе

Также известный как картофельный спирт, экстра-нейтральный спирт из картофеля часто используется для приготовления водки и аперитивов, поскольку он имеет слегка кремовую текстуру, что делает его подходящим для базового спирта. Для тех, кто страдает глютеновой болезнью или иным образом не переносит глютен, мы рады сообщить, что картофельный алкоголь также не содержит глютен.

Виноградные нейтральные спиртные напитки

Виноградный нейтральный спирт, также известный как винный спирт, виноградный спирт или винный спирт в Северной Америке, производится из виноградных остатков при производстве вина. В виноградные остатки входят твердые остатки выжимок, такие как кожица, мякоть, косточки и стебли после измельчения фруктов, и винный осадок (которые представляют собой отложения мертвых дрожжевых клеток, оставшихся после брожения). Бордовый спирт бывает 95,5% крепости или этанол для напитков с экстра нейтральным качеством (крепость 96%).Неудивительно, что нейтральный спирт на основе вина используется для изготовления крепленых вин, таких как портвейн, херес, марсала; бренди, а также ликеры.

Меласса на основе ENA

ENA, изготовленная из рафинированного сахарного тростника или сахарной свеклы, - еще один популярный выбор для использования в спиртосодержащих напитках. По сравнению с ENA другого сельскохозяйственного происхождения, ENA на основе мелассы имеет более сильный аромат, который не всегда предпочитают производители спиртных напитков, особенно производители джина и водки.Тем не менее, ENA на основе патоки с годами набирает популярность. Меласса ENA может быть сертифицированным органическим продуктом.

Где купить нейтральный спиртной напиток?

Нейтральный / выпрямленный спирт в розницу

Существует очень мало марок нейтральных спиртных напитков, которые можно легко купить на рынке. Everclear из США (производство Luxco USA) и Spirytus Rektyfikowany из Польши - наиболее известные бренды, оба имеют высокий процент ABV (95-95% ABV).Частные лица обычно используют их для изготовления небольших количеств домашних ликеров, биттеров и спиртных напитков. Оба продукта строго регулируются и не всегда доступны из-за высокой крепости. Несмотря на то, что оба бренда заявляют в своих продуктах, что их нельзя употреблять в чистом виде, они все же время от времени используются людьми не по назначению, что приводит к некоторым пагубным последствиям.

Everclear и Spirytus подходят для домашних проектов, но не для крупномасштабного и коммерческого производства спирта.

Производителям, стремящимся создать крупномасштабный коммерческий продукт, не рекомендуется покупать нейтральные спиртные напитки непосредственно с полок в магазинах, потому что возникнут проблемы с количеством, которое необходимо, по сравнению с тем, что есть в наличии, и связанными с этим более высокими затратами.

Навалом

Для дистилляторов, производящих собственный спирт, такой как джин, закупка оптовых партий нейтральных спиртов у поставщиков нейтральных спиртов более рентабельна, чем покупка коммерчески доступных продуктов или изготовление их собственных, поскольку для этого требуются крупные промышленные предприятия, которые по-прежнему очень дороги и требуются дополнительные лицензии.Кроме того, покупка нейтральных спиртных напитков оптом предлагает производителям спиртных напитков большую гибкость в плане масштабируемости, когда бизнес растет.

Однако не все поставщики равны. Опытный поставщик нейтрального спирта сможет предложить вам лучшую цену на продукт, гарантировать качество, прозрачность продукта, эффективную доставку, а также предоставить любые советы и идеи, если клиенту потребуется дополнительная информация по выбору лучшего нейтрального спирта. для ваших нужд. Если вы ищете нейтральные спиртные напитки со специальными сертификатами, такими как органический этанол, справедливая торговля и кошерная сертификация, компетентные поставщики смогут предоставить вам эти продукты.

Хотя закупка нейтральных спиртных напитков оптом является более эффективной и рентабельной для коммерческого производства, перед совершением любой покупки важно попросить образец продукта, чтобы гарантировать качество покупки. Образцы также чрезвычайно полезны для производителей и производителей спирта, которые не уверены, какой тип нейтрального спирта им больше всего подходит. Запрашивая различные образцы, они могут определить точный продукт, который им нужен, прежде чем совершить покупку.

Транспортировка нейтральных духов

Для перевозки большого количества нейтральных спиртных напитков требуются специальные навыки и знания. Это не та задача, которую может легко решить обычная курьерская служба, поскольку посылка должна пройти несколько юридических проверок, а также проверки здоровья и безопасности. К счастью, благодаря работе и покупке у специализированного поставщика этот процесс становится намного проще. Ниже представлена ​​ключевая информация, которую вам нужно знать о процессе доставки.

Вопросы здоровья и безопасности

Нейтральный спирт - это этанол, и этанол легко воспламеняется и может быть опасен для здоровья и безопасности, если с ним не обращаться должным образом, потребуется медицинская помощь.Некоторые из проблем безопасности включают ожоги, покраснение и сыпь при контакте с открытой раной на коже или глазах (в крайних случаях это может вызвать временную слепоту). Вдыхание жидкости или ее паров может вызвать аналогичные ожоги носа, горла и легких. Наконец, употребление большого количества крепкого алкоголя ухудшит моторику, вызовет тошноту и может вызвать отравление алкоголем.

Упаковка нейтральных спиртных напитков

Существуют различные варианты упаковки и транспортировки нейтральных спиртных напитков в больших количествах, и все зависит от количества заказа и конечного пункта назначения.Для ликероводочных заводов, которые хотят делать заказы на меньшем уровне, лучше всего подойдут бочки из полиэтилена высокой плотности или металлические барабаны емкостью 25/200 литров. Для тех, кому нужен больший запас продукта, доступны контейнеры ISO или флекситанки емкостью от 16 000 до 26 000 литров. Все упаковочные материалы должны быть сертифицированы для пищевых продуктов.

Промежуточный контейнер для массовых грузов (IBC) вместимостью до 1000 литров

Транспортировка нейтральных духов

Нейтральные спиртные напитки можно транспортировать по суше или по морю с различными вариантами упаковки, доступными для каждого (см. Нашу страницу Логистика, чтобы увидеть все варианты), и независимо от количества заказа и конечного пункта назначения транспортировка нейтральных спиртных напитков требует особого обращения и опыта.В соответствии с постановлением и правилами Европейской экономической комиссии Организации Объединенных Наций (ЕЭК ООН) этанол относится к Классу 3 по классификации предупреждений об опасностях, что означает, что при любой транспортировке и дорожной транспортировке продукта потребуется особая осторожность и меры предосторожности, а также сертификаты безопасности, такие как в виде паспорта безопасности материалов (паспорт безопасности материала) и специальной маркировки. Например, все транспортные средства, перевозящие опасные грузы, обязательно должны иметь оранжевую табличку с идентификационным номером опасности и номером Рекомендаций ООН по перевозке опасных грузов.В случае алкоголя номер ООН - 1170. В дополнение к этому, все товары, перевозимые автомобильным транспортом в Европе, должны соответствовать договору ADR (Accord Dangereux Routier, Европейское соглашение о международной дорожной перевозке опасных грузов).

Эти правила и положения различаются по всему миру. Некоторые страны более расслаблены, а другие строже. Может быть сложно ориентироваться в различных требованиях безопасности и законодательстве. К счастью, Ethimex имеет опыт перевозки этанола по всему миру и организует всю транспортировку и логистику вашего продукта.

Транспортные средства, перевозящие этанол, должны иметь табличку с идентификационным номером опасности

.

Налоги и лицензии, необходимые для покупки нейтральных спиртных напитков

Не существует «одного правила для всех», когда речь идет о различных налогах и лицензиях, необходимых для покупки этанола. При этом почти во всех случаях компания должна иметь лицензию на импорт алкоголя, чтобы покупать нейтральный алкоголь оптом. Налоги, связанные с покупкой оптового алкоголя, могут определяться на уровне штата, федерации или страны, а также торговыми или торговыми и политическими организациями, такими как ЕС.

Как правило, алкоголь и другие крепкие напитки облагаются высокими налогами. В ЕС это называется «акцизным налогом». Акцизный сбор - это «косвенный налог» на такие товары, как алкоголь. Причина, по которой это называется «косвенным налогом», заключается в том, что производитель должен возместить стоимость этой пошлины путем корректировки окончательной цены товара. Стоимость акциза рассчитывается исходя из количества товара, а не его стоимости. В случае этанола налоговые органы будут определять стоимость на основе каждого проданного гектолитра (метрическая единица объема, равная ста литрам).Ставки акцизов различаются в зависимости от страны, включая страны, входящие в крупные экономические союзы, такие как ЕС. Если вы хотите узнать точные ставки для каждого государства-члена ЕС, в этом документе Европейской комиссии с таблицей акцизных сборов содержится самая свежая информация. Дополнительные таможенные пошлины взимаются также с импортного алкоголя, стоимость которого зависит от страны. Денатурированный спирт может быть освобожден от акциза.

Для покупки алкоголя без акциза его необходимо покупать «под залог», вывозить «под залог» на таможенный склад.Таможенный склад - это «зона беспошлинной торговли», при которой товары, хранящиеся здесь, не уплачиваются с продаж / НДС и пошлины. На складе разрешается сортировка, чистка и переупаковка продукции, но не допускается ничего, связанное с производством. Таможенный склад пригодится, если товар не нужен сразу. Как только товар перемещается на экспорт или потребление, необходимо уплатить пошлину.

Покупка запаса нейтральных спиртных напитков в специализированной и уважаемой компании упростит выполнение юридической работы, которая может быть огромной!

Готовы купить нейтральные спиртные напитки?

Последние статистические данные показали, что рынок спиртных напитков растет, а это означает, что также будет постоянная потребность в нейтральных спиртных напитках.На рынке представлены различные типы нейтральных спиртных напитков, большинство из которых имеют конкретное или предпочтительное использование, например, использование спиртов на основе картофеля для водки более высокого класса.

Однако, независимо от его конечного использования, производителям спиртных напитков и спиртосодержащих напитков лучше получать поставку спирта от оптовых поставщиков, у которых есть логистические возможности не только для обработки крупных заказов этого опасного материала, но и часто сложные и разнообразные налоговые и таможенные вопросы, а также получить специальные сертификаты, такие как органические, кошерные, справедливая торговля и многое другое, если винокурня / производитель потребует такие вещи для своей продукции.

Если после прочтения этого руководства у вас все еще есть вопросы о нейтральных спиртных напитках или вы хотите их купить, вы можете найти все премиальные нейтральные спиртные напитки, доступные на нашей странице Premium Neutral Alcohol, или отправить нам электронное письмо по адресу [email protected] или отправить нам звоните по телефону +44 (0) 20 8968 2104. Мы здесь, чтобы помочь!

Как это сделать + советы и подсказки

Лимончелло - типичный напиток из Южной Италии, и он настолько известен, что превзошел национальные границы.Ниже приводится идеальный рецепт приготовления восхитительного домашнего лимончелло, не слишком сладкого и подходящего для любого времени года. сделай это, и ты сразу почувствуешь себя в Италии!

Лимончелло - типичный ликер Амальфитанского побережья, который отличается очень ярким желтым цветом и стойким вкусом на первый взгляд, который разбавляется сладким послевкусием. Содержание алкоголя в лимончелло увеличивается с 20% до 32% по объему только из-за обработки кожуры лимона, которую оставляют замачивать в течение одного месяца в чистом спирте перед фильтрацией для получения настоящего ликера.

Существует множество рецептов приготовления лимончелло в домашних условиях, , и неслучайно различные города на побережье Амальфи также соревнуются за отцовство этого рецепта. Однако из уважения к истории следует сказать, что лимончелло стал зарегистрированным товарным знаком только в 1988 году предпринимателем Массимо Канале из Капри, который, очевидно, отдал дань уважения своей бабушке, изобретателю напитка, родившемуся дома, а затем распространившемуся повсюду.

Приготовить лимончелло в домашних условиях просто, но не быстро.Как было сказано выше, сначала кожуру нужно дать пропитаться спиртом, затем сахарный сироп процеживают и добавляют, и в конце все складывают в бутылки, где он должен постоять не менее месяца перед употреблением.

Лучшие итальянские лимоны лимончелло

Традиционно, если вы находитесь в Италии, вы можете выбрать для своего рецепта лимончелло только два типа лимонов: соррентийские или Сфусато Амальфитано. Оба эти сорта прекрасно подходят для лимончелло, потому что у них довольно твердая кожица и вкусный сок.

Как выбрать лимоны для рецепта напитка лимончелло

Как выбрать лимоны для лимончелло, если вы не в Италии? Что ж, вам нужно помнить, что у ваших лимонов должна быть жесткая кожица, потому что вы не будете использовать сок: по той же причине вам нужно использовать органические фрукты, чтобы избегать любых пестицидов и воска. Вообще говоря, вы можете использовать лимоны Мейера или, что еще лучше, лимоны Эврика и Лиссабон, потому что у них жесткая кожица, и это идеально подходит для лимончелло.

Какой алкоголь использовать для лимончелло?

В Италии мы используем чистый спирт крепостью 90/95%. Этот дух во многих странах запрещен, или его просто не так-то легко найти. Я предлагаю вам использовать зерновой спирт 151 пробы (75,5% спирта по объему или крепость). Используя этот алкоголь, у вас могут возникнуть проблемы с охлаждением напитка, потому что вода может быстро замерзнуть, но если это ваш единственный вариант, вам следует пойти на это.

Сколько алкоголя мне нужно для лимончелло?

В количественном отношении мы учитываем:

  • 100 мл чистого спирта на каждые 30 г пилингов;
  • 80% сахара против алкоголя;
  • На 110% больше воды по сравнению с ликером.

По правде говоря: если мы возьмем такое количество, лимончелло будет слишком сладким. Я уменьшила количество сахара, чтобы освободить место для лимона. Даже количество воды уменьшено, чтобы предотвратить прикрытие лимона.

Лимончелло Рецепт из Италии

Вот традиционный рецепт вкусного итальянского лимончелло.

После таких же доз вы получите около двух литров лимончелло, не слишком сладкого и довольно крепкого.

После рецепта несколько советов и подсказок о том, как приготовить лимончелло, как его подавать, а также предложения по вариациям, если вы не можете использовать чистый алкоголь.

Ингредиенты на 2 литра

  • 10 лимонов
  • 1 литр спирта
  • 1 литр воды
  • 400 г сахарной пудры

Инструкции

  1. Вымойте лимоны очень хорошо, затем с помощью небольшого остроконечного ножа с острым лезвием или, еще лучше, картофелечистки, очистите лимоны от кожуры, стараясь удалить только желтую часть и оставить белую часть на лимонах;
  2. Поместите шкуры в большую емкость и залейте их спиртом, оставив впитываться на 1 месяц;
  3. Через месяц приготовьте сироп, кипятя воду и сахар;
  4. Пока сироп остывает, отфильтруйте спирт, чтобы удалить кожицу и любые остатки;
  5. После охлаждения смешайте сироп с водой и сахаром до спирта;
  6. Поместить в прозрачные стерилизованные флаконы и хранить вдали от света.Оставить отдыхать не менее 1 месяца;
  7. По истечении месяца откройте бутылки и / или переложите их в холодильник или морозильную камеру. Подавайте лимончелло холодным.

банкноты

Время на подготовку: 1 час

Время приготовления: 1 час

Общее время: 2 часа

Стерилизация бутылочек для домашнего лимончелло

Ваши банки и бутылки должны быть стерилизованы перед использованием для вашего лимончелло, чтобы избежать каких-либо проблем.Вот быстрый способ стерилизовать банки и бутылки:

  • Включите духовку на 130 C / 250 F / газовая отметка ½;
  • Вымойте банки, бутылки и крышки в горячей воде;
  • Поместите банки, бутылки и крышки в духовку вверх дном и дайте им высохнуть при закрытой дверце на 15 минут;
  • Выключите духовку и оставьте там банки, бутылки и крышки, пока они не станут холодными и не будут готовы к использованию.

Что я могу сделать с остатками лимонов после приготовления лимончелло?

  • Сделайте немного лимонада;
  • Используйте лимоны для приготовления восхитительных десертов или рецептов;
  • Сделайте свой крем лимончелло, следуя моему рецепту удивительного крема лимончелло.

Какой алкоголь я должен использовать для лимончелло?

Если вы не можете найти зерновой спирт для лимончелло, используйте водку. Поскольку водка обычно имеет более низкую крепость по сравнению с чистым зерновым спиртом, вам необходимо уменьшить количество используемой воды. Чем меньше крепость водки, тем меньше воды следует использовать. Вы также можете пропустить воду, если работаете с водкой 37%, но в этом случае вам также необходимо снизить количество сахара.

Итальянский лимончелло: советы и рекомендации

  • Подавайте лимончелло в чистом виде, прямо из морозильной камеры, до или после еды;
  • Лимончелло никогда не следует подавать со льдом.В противном случае он теряет аромат. Вместо этого лучше подавать его в холодных морозильных стаканах, чтобы он оставался свежим;
  • Будьте осторожны и тщательно очищайте лимоны от кожуры, так как это самый деликатный этап всего процесса: если вы размочите кожуру белой частью, лимончелло будет горьким. Поэтому обратите внимание на то, как вы очищаете лимоны и при необходимости очищаете уже срезанную кожицу, чтобы удалить всю оставшуюся белую часть;
  • Мацерация кожуры и все изготовление лимончелло должно происходить в темных и не влажных местах.Если они попадут под воздействие солнечного света и тепла, они могут окислиться, и ваш лимончелло не будет так приятно пить.

Рецепт лимончелло: список покупок

Если вы хотите принести Италию к вашему столу, ознакомьтесь с нашими предложениями по покупкам, чтобы приготовить и подать идеальный рецепт лимончелло.

Об авторе
Veruska Anconitano
Веруска - внештатный контент-маркетолог и специалист по цифровой стратегии.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *