Картошка какая бывает: какой он бывает – «Еда»

Содержание

Картошка какая бывает


какие самые урожайные и крупные, названия и описание

Картофель уже давно относится к наиболее популярным овощам. Его выращивают и опытные фермеры, и простые огородники на собственных участках. На сегодняшний день выведено множество разнообразных сортов, которые имеют существенные отличия. Если знать основные особенности видов картофеля и как они правильно называются, то можно выбрать наиболее подходящий по всем параметрам и вырастить высокий урожай.

Классификация сортов по произрастанию

Классификаций картофельных сортов существует много. Культуру разделяют по назначению, региону произрастания, урожайности, срокам вызревания и многим другим параметрам.

В зависимости от назначения картофель по сортам разделяют на:

  • столовый. Это виды, предназначенные для употребления в пищу и обладающие высокими повышенными качествами;
  • технический. Виды картофеля, используемые для изготовления спирта и крахмала;
  • кормовой. Получают специально для домашнего скота;
  • универсальный. Такая картошка подходит для любого применения.

Разновидностей картофеля существует великое множество

Обратите внимание! Важным условием при выборе сорта является его возможность расти в определенной местности. Южные не будут давать урожай в сибирском климате, а виды, пригодные для выращивания в холодных условиях, не смогут переносить жару и засуху.

Разновидности, подходящие для Средней полосы России

Умеренные климатические условия в Средней полосе позволяют подобрать немало подходящих разновидностей картофеля. Однако стоит учитывать, что лето в данных регионах не слишком долгое, поэтому виды культуры должны быть скороспелыми. В противном случае получить достойный урожай будет сложно. Огородникам в Средней полосе стоит обратить внимание на следующие разновидности:

  • Рокко. Отличный сорт с большой урожайностью. Устойчив к грибкам и вирусам, нормально переживает засуху, не подвержен картофельному раку. Масса клубней доходит до 120 г, с 1 растения получают до 12 плодов. Рокко универсален, может применяться в кулинарии и для кормления животных;
  • Адретта получена за рубежом, но отлично подходит для Средней полосы. Картофель данного вида отличается повышенной урожайностью, устойчивостью ко многим специфическим заболеваниям и прекрасным вкусом. Адретта быстро подстраивается к изменению климатических условий, хорошо хранится до весны;
  • Розара. Относится к особо ранним видам. Полное вызревание происходит через 70 дней после появления всходов. За повышенную урожайность ценится фермерами. Картофель не подвержен грибкам и нематоде. Возможно заражение вирусными болезнями, но этого можно избежать, проводя своевременную профилактику.

Картофель сорта Рокко

Разновидности, подходящие для Подмосковья

Климат Подмосковья разнообразен: возможны как затяжные дожди, так и длительная засуха с повышенными температурами. Почва не относится к особо плодородным, поэтому лучшим выбором станут неприхотливые и устойчивые к заболеваниям разновидности картошки, клубни которых быстро созревают. К таким относятся:

  • Невский. Этот картофель среднеранний, клубни вызревают примерно за 85 суток. В среднем с куста можно получить 12-15 картофелин массой до 140 г. Невский может использоваться по любому назначению, он отличается прекрасным вкусом и долго хранится в неизменном виде;
  • Лорх относится к поздним, однако пользуется большой любовью у огородников и фермеров Подмосковья из-за приятных вкусовых качеств. Картофель сохраняется в течение длительного периода, является универсальным. Масса клубня 140 г;
  • Синеглазка. Среднеранний вид картошки с высокой урожайностью. Овощ отличается отличными вкусовыми характеристиками и возможностью долгого хранения (но только в небольшом количестве). Картофель не подвержен грибкам. Он относится к столовым видам.

Картофель Невский

Популярные сорта картошки для Сибири

В Сибири условия для выращивания картофеля более суровые: весна поздняя, осень ранняя, а лето совсем короткое. Однако благодаря селекции выведено немало видов и сортов картофеля, позволяющих получить хороший урожай даже в таких районах.

Хорошо проявили себя следующие:

  • Ред Скарлетт. Высокоурожайный сорт с красивыми клубнями, покрытыми розовой кожурой. Картофель не подвержен грибковым болезням, противостоит нематоде. Способен переносить длительную засуху;
  • Глория. Среднеранний картофель с отличными вкусовыми характеристиками. Он долго хранится. С 1 га можно получить более 370 ц отборных клубней. Картошка данного вида устойчива к нематоде, парше, картофельному раку. Однако не слишком успешно переносит фитофтороз, поэтому требует профилактических обработок;
  • Ермак. Сорт с повышенной урожайностью и хорошим вкусом. Это разновидность Ранней розы. Достаточно устойчив ко многим патологиям и паразитам. Картошка легко подстраивается под низкие температуры и переносит неблагоприятные климатические условия.

Это всего лишь некоторые сорта, подходящие для разного климата. Перед покупкой посадочного материала рекомендуется убедиться, что такой вид действительно подойдет для выращивания в выбранном районе.

Важно! Не рекомендуется в первых раз пробовать необычные разновидности, например, сорт длинной картошки Дрова.

Виды по урожайности

Еще одной важной характеристикой картофеля является его урожайность. Чем ниже этот показатель, тем меньше клубней вырастает на кусте. Фермеры и огородники предпочитают сорта, способные давать высокий урожай.

Картофель Лорх

Красный картофель с желтой мякотью

Клубни данных видов покрыты кожурой с красноватым оттенком и имеют мякоть желтого цвета. К данным сортам относятся:

  • Ред Скарлет. В среднем можно получить до 660 ц/га;
  • Розара. При правильном уходе дает до 530 ц с 1 га;
  • Беллароза. Урожайность до 350 ц с 1 га.
Рассыпчатые

Подобные сорта картофеля содержат высокую концентрацию крахмала, при термической обработке часто теряют форму, но при этом обладают прекрасным вкусом:

  • Айдахо. Среднее количество составляет 550 ц/га;
  • Пай. С 1 га получают до 380 ц, вес одной картофелины может достигать 400 г.
Высокоурожайные

Эти виды картошки всегда дают хороший урожай при правильном уходе:

  • Розара — до 530 ц/га;
  • Адретта — до 450 ц/га;
  • Удача — до 500 ц/га.
Розовая картошка

Наиболее популярным сортов из данной категории является Пикассо. Картофель имеет слегка розоватый оттенок кожицы вокруг глазков. Он позднего вызревания, с гектара можно получить до 300 центнеров.

Картофель Синеглазка

Классификация по срокам созревания

Перед посадкой требуется учитывать срок созревания клубней. Это позволит быть уверенным в том, что урожай успеет достичь необходимой спелости за возможное время. Поэтому многих интересуют названия сортов, способных быстро плодоносить.

Ранние

К этой группе относят картофель, способный вызреть за период от 40 до 56 дней. Время роста и развития клубней занимает до 3,5 месяцев. К таким относятся:

  • Импала — столовый сорт, который при надлежащем уходе дает отличный урожай, до 600 ц/га. В теплом климате возможна 2 посадки за одно лето;
  • Эрроу. Выведен в Голландии. При хорошем уходе урожай можно собрать дважды за сезон. Он устойчив к заболеваниям;
  • Днепрянка. Болеет редко. Можно получить повторный урожай за сезон.
Среднеранние

Молодые клубни появляются спустя пару месяцев, в среднем период созревания составляет 3,5 месяца. Наиболее известные:

  • Агата. Клубни среднего размера круглой формы, в массе они достигают 120 г. Агата устойчива к грибковым болезням;
  • Забава. Плоды покрыты розовой кожурой, мякоть желтая. Вес одного клубня доходит до 120 г. Хорошо хранится, легко транспортируется;
  • Лилея. Клубни крупного размера до 200 г овальной либо грушевидной формы. При хороших условиях этот белорусский сорт дает до 40 тонн с гектара.

К сведению! К среднеспелым также относят картофель Ла страда, описание которого аналогичное, однако этот сорт неустойчив ко многим картофельным заболеваниям.

Среднепоздние

Для таких сортов характерно полное дозревание за 125-140 суток. К среднепоздним разновидностям относятся:

  • Скарб — высокоурожайный сорт с большими и вкусными плодами. Подвержен фитофторозу, поэтому необходимы обработки специальными средствами;
  • Живица. Хорошо переносит засуху, но не терпит застоя влаги;
  • Янка. Дает очень высокий урожай, до 630 ц/га. Клубни обладают прекрасным вкусом и способны храниться длительное время. Часто болеет фитофторозом и мокрой гнилью.
Поздние

Длительность периода созревания составляет полгода, новые клубни начинают формироваться спустя 2,5-3 месяца после посадки. К таким разновидностям относятся:

  • Астерикс. Очень вкусный сорт, который дает неплохой урожай. Он устойчив к грибковым патологиям;
  • Журавинка — вкусная картошка с красной кожицей и желтой мякотью. Урожайность — 24 т на 1 га;
  • Курода. Получен в Голландии, имеет приятный вкус. Дает высокий урожай, хорошо хранится и легко транспортируется.

Картофель Астерикс

Важно! Выбирать сорт по сроку созревания рекомендуется с учетом местности, в которой будет проводится высадка.

Элитные сорта картофеля для повышенного урожая

К элитным сортам относят картофель, который отличается хорошими вкусовыми качествами, быстро созревает и не подвержен многим патологиям и вредителям. В Интернете можно найти множество списков самых популярных сортов картофеля по алфавиту. Ниже описаны самые ходовые разновидности.

  • Невский. Подобный картофель можно вырастить при любых погодных условиях. Он неприхотлив и дает хороший урожай, до 15 клубней с одного куста. Невский устойчив ко многим болезням. Кожура светло-желтая, мякоть кремового оттенка;
  • Жуковский ранний. Сорт подходит для выращивания на любой территории России, неприхотлив к грунту и климату. Клубни розового оттенка, их масса достигает 120 г. Относится к урожайным, приносящим до 60 ц/га.
  • Луговской. Хорошо растет на легком грунте. При качественном уходе дает большой урожай до 50 центнеров с гектара. Кожура розового оттенка, мякоть желтая. Содержит высокую концентрацию крахмала.

Разнообразие картофеля может загнать в тупик любого огородника

Выбирать сорт картофеля для посадки рекомендуется с учетом всех особенностей. Важно учитывать климатические условия, вид почвы, урожайность, способность противостоять болезням и вредителям. При несоблюдении правил получить хороший картофель сложно.


Какие виды картофеля разные? (с иллюстрациями)

Solanum tuberosum , более известный как картофель, представляет собой восхитительный съедобный клубень, который выращивали в Южной Америке на протяжении тысячелетий. Коренные американцы открыли его примерно за 7000 лет до Рождества Христова и начали выращивать и разводить многочисленные разновидности, которые позже были импортированы в Европу первыми исследователями. Хотя картофель не имел мгновенного успеха в Европе, в конечном итоге клубни стали популярными во многих региональных кухнях, и сегодня их выращивают и продают по всему миру.К сожалению, биоразнообразие картофеля в ХХ веке пострадало, и многие уникальные, экзотические и вкусные сорта были потеряны навсегда.

Различные виды картофеля.

На большинстве рынков есть витрины с картофелем, предлагающие на выбор несколько различных сортов.Все типы делятся на две основные категории: крахмалистые и восковые. Крахмалистый картофель отлично подходит для запекания и затирания, в то время как восковой картофель хорошо сохраняет форму при варке и жарении. Если вы не уверены, крахмалистый или восковой картофель, крахмалистый картофель всегда тонет в рассоле.

Картофельное пюре.

Классический картофель — это руссет или Айдахо, клубень коричневой овальной формы с крахмалисто-белой мякотью. Во всем мире выращивают множество разновидностей руссета, и прочные клубни хорошо хранятся, пока они хранятся в прохладном темном месте. Большинство выращенных в Айдахо — это руссеты, потому что они хорошо переносят переработку и доставку, а также потому, что на них высокий потребительский спрос.

Жареный картофель.

Другой распространенный сорт картофеля — это Юкон Голд. Они имеют примерно сферическую форму с тускло-коричневой или золотистой кожей.Yukon Golds обычно воскообразны и очень вкусны в супах, хотя они начинают разрушаться, если их долго готовить. Другой похожий картофель, Red Bliss, имеет красную шелушащуюся кожицу вместо гладкого желтого внешнего слоя, но также имеет белую мякоть. Иногда бывает трудно отличить Red Bliss от Round Red, которые представляют собой восковой кипящий картофель; У круглых красных обычно гладкая кожа.

Картофель.

Когда дело доходит до экзотических вариантов, естественным выбором является перуанский фиолетовый. У фиолетового картофеля темно-фиолетовая кожица и бледно-фиолетовая мякоть, и цвет будет сохраняться в процессе приготовления. Они забавны в пюре, но также отлично подходят для жаркого и являются экзотической основой для картофельной запеканки. Популярность этого самобытного сорта начала стремительно расти в 1990-х годах, и теперь их предлагают большинство продуктовых магазинов и фермерских рынков.

Молодой картофель.

Наконец, часть картофеля продается как сеголеток или молодой картофель. Это как раз то, на что они похожи: еще не созревший картофель. Они, как правило, меньше по размеру и часто используются в овощном жарком целиком. Молодой картофель также обладает более нежным вкусом, и, поскольку восковые разновидности являются наиболее распространенным типом, его можно использовать в различных блюдах, таких как жаркое, супы и хаши. Их также можно использовать с их кожурой, которая тонкая, нежная и ароматная.

Картофель можно превратить в чипсы, которые являются популярной закуской. Картофель Юкон Голд, известный своим маслянистым вкусом, является наиболее распространенным желтым картофелем. .

Разница между всеми видами картофеля

Если вы купили картофель в продуктовом магазине, вы, вероятно, видели, что на нем есть какие-то официальные обозначения. Для определения качества картофеля используются разные сорта и стандарты, но большинство людей, вероятно, не знают, каковы фактические различия между ними.

Три основных сорта: США № 1, США № 2 и Коммерческие в США. Чтобы соответствовать самой низкой планке, US No. 2, картофель должен быть определенного размера (больше 1.5 дюймов в диаметре, если только они не являются разновидностями, которые постоянно меньше), не деформированы, демонстрируют все стандартные характеристики разновидности и не имеют явных повреждений, нанесенных такими вещами, как замерзание и гниль. Неудивительно, что руководящие принципы для присвоения обозначения US No. 1 немного строже, и этот картофель должен быть не меньше 1⅞ дюйма в диаметре, твердым, чистым, правильной формы и соответствовать всем требованиям US No. 2 обозначение.

для СШАКоммерческий, требования немного странные. Здесь они должны соответствовать всем тем же требованиям, что и картофель, получивший оценку № 1 в США, но у них могут быть более заметные повреждения, такие как красновато-коричневая парша (болезнь, при которой на поверхности картофеля остаются ткани, похожие на паршу) и ризоктония ( грибковая инфекция, вызывающая корневую и стеблевую гниль). Этот картофель не соответствует тем же визуальным стандартам, что и другие сорта, поэтому он может выглядеть немного необычно.

.

Что такое картофель? (с иллюстрациями)

Картофель — крахмалистый съедобный клубень, произрастающий в Южной Америке и культивируемый во всем мире. Клубень был одомашнен более 10 000 лет назад, и известно более 1 000 разновидностей, хотя лишь небольшая часть этого числа выращивается в коммерческих целях. Они играют важную роль в культуре и истории многих стран Южной Америки и были приняты в европейскую кухню и культуру, когда были представлены в 1600-х годах.

Целый и нарезанный сырой картофель.

Одомашнивание дикого картофеля началось около 8000 г. до н. Э. Многие сорта выращивались местными жителями, и клубень быстро стал основным продуктом питания, наряду с кукурузой. Когда исследователи впервые начали посещать Южную Америку, они познакомились с картофелем, и образцы этого урожая отправились с ними обратно в Европу. Сначала это было неохотное введение в сад, так как растения относятся к семейству пасленовых, наряду с баклажанами и помидорами. Части пасленовых растений могут быть токсичными, и европейские фермеры сначала с подозрением отнеслись к этой пище.Однако после успешного выращивания пробных полей это стало долгожданным дополнением к европейской диете.

Гироскопы часто содержат картофель фри.

Картофель сложно выращивать.Как ирландцы узнали в 1845 году, они подвержены гниению и грибку, если за ними не ухаживать должным образом. Обычно растения размножаются из почек, называемых глазками, которые образуются, если клубни оставляют в почве, а не собирают. Они также будут бутонами в прохладных и сухих условиях хранения, как узнали повара, которые забывают о хранении. Их часто разрезают на части и пересаживают, хотя картофель также может вырасти из семян, в зависимости от сорта. Как правило, между посадками почва должна отдыхать.Растения предпочитают полное солнце и свет, а также рыхлую почву, которую поливают нечасто. Собранный картофель можно хранить в темном прохладном месте в течение длительного периода времени.

Картофельное пюре.

В клубне содержится много витаминов А и С, а также некоторых других витаминов и минералов.Их можно приготовить разными способами, но всегда едят готовыми. Жареные продукты, такие как картофель фри и картофельные оладьи, популярны во многих частях мира, но их также запекают, жарят, варят и тушат. Густую белую мякоть можно заправлять несколькими приправами или есть без добавок, в зависимости от личных предпочтений.

Различные виды картофеля.

При поиске картофеля в магазине покупатели должны знать, что разные сорта больше подходят для разных продуктов, чем другие. Восковатый картофель сохранит свою форму в процессе приготовления, поэтому его хорошо использовать для варки и жарки. Крахмалистые ломаются, и их хорошо запекать в виде пюре.

Тушеная курица по-французски по-деревенски с картофелем и оливками.Картофельные чипсы — популярная закуска на основе картофеля. Картофель — клубневой овощ. Картофель относится к семейству растений пасленовых, в которое также входят баклажаны и помидоры. .

Какая почва любит картофель? | Домой Гиды

Картофель растет в безморозные дни летом и осенью. Посадка в качественную садовую почву и обеспечение оптимального питания приводит к получению здоровых и продуктивных растений, которые могут лучше противостоять болезням и вредителям. Подготовьте почву как минимум за две недели до посадки, чтобы поправки успели подействовать и улучшить почву.

Качество почвы

Картофель лучше всего растет на рыхлой, хорошо дренированной суглинистой почве. Тяжелая глинистая почва удерживает слишком много влаги и имеет тенденцию становиться твердой по мере высыхания, что в конечном итоге может замедлить поглощение воды и затруднить рост клубней.Песчаный грунт стекает слишком быстро, что может привести к стрессу от засухи, если не поливать часто. Садовая почва с pH от 5,0 до 5,5 обеспечивает самый здоровый картофель и сводит к минимуму заболевание картофельной паршой. Тест почвы, проводимый либо через профессиональную службу тестирования, либо с помощью домашнего набора для тестирования, определяет pH и дает рекомендации по количеству поправок для снижения pH и обеспечения правильного плодородия.

Органическое вещество

Органическое вещество, такое как хорошо выдержанный компост, улучшает качество почвы.Всыпание 2–4 дюймов компоста в верхние 6–8 дюймов почвы также улучшает удержание влаги, поэтому почва не высыхает быстро, но при этом хорошо отводит лишнюю воду. Компост содержит некоторые питательные вещества, которые могут послужить дополнительной пищей для картофеля и способствовать обильному и здоровому росту. Хорошая суглинистая почва может нуждаться только в поправке на 2 дюйма, но добавление 4 дюймов или более к глинистой почве может помочь ее разрыхлить и предотвратить уплотнение.

Удобрение

Удобрение восполняет все питательные вещества, отсутствующие в почве.Смесь 5-10-5 или 10-10-5 обеспечивает достаточное питание при внесении из расчета 1,5 фунта на 50 квадратных футов грядки перед посадкой. Основными питательными веществами, необходимыми для картофеля, являются азот, фосфор и калий или N-P-K. Первая цифра на этикетке удобрения — это процентное содержание азота, за которым следуют процентные содержания фосфора и калия. Второе внесение 1 фунта удобрения на 50-футовый рядок, сделанное после того, как картофель достигнет высоты 4-6 дюймов, обеспечивает оставшиеся необходимые питательные вещества.Посыпьте этим удобрением почву на расстоянии около 6 дюймов от растений и немедленно полейте, чтобы оно впиталось.

Влажность почвы

Правильная влажность почвы обеспечивает здоровый рост, но чрезмерно влажные условия могут привести к проблемам с гнилью. Хорошая почва с добавлением компоста или органических веществ хорошо удерживает влагу, но все же может высохнуть в жаркую или сухую погоду. Глубокий полив предотвращает слишком быстрое высыхание почвы, поэтому еженедельно обеспечивайте около 1 дюйма воды, чтобы она могла проникнуть как минимум на 6 дюймов в почву.Покрытие почвы слоем соломенной мульчи от 2 до 4 дюймов дополнительно удерживает влагу в почве, а также защищает картофель, образующийся у поверхности почвы, от воздействия солнца, которое может его испортить.

.

Цветная картошка — superman2014 — LiveJournal

Картошечка бывает разная жёлтая, белая, «синяя», красная и всю одинаково хочется. ..

Все мы привыкли, что картошка внутри белая или жёлтая, и сейчас многие почему-то в магазине или на рынке спрашивают картофель с белой мякотью, что совершенно неправильно. Люди не зная правды о картошке предпочитают САМУЮ НЕПОЛЕЗНУЮ картошку. Картофель с белой и жёлтой мякотью выращивают только из-за того, что это самые урожайные сорта, но отнюдь не полезные. Если выбирать из того что есть в магазинах или на рынках, то лучше отдавать предпочтение ЖЁЛТОЙ картошке.

По мимо картофеля с белой и жёлтой мякотью бывает так же с оранжевой, розовой, красной, фиолетовой с белым и фиолетовой мякотью (цветовая гамма выстроена в порядке полезности по возрастанию).

Цветной картофель это не чудо селекционеров или генетиков, человек тут не причём, картофель разных цветов из покон веков рос в перуанских Андах. Но испанским завоевателям почему-то приглянулась именно светлая картошка. А цветная картошка до сих пор является чем-то фантастическим, а сейчас это представляется чем-то новым.
Интересно, что вещества, которые дают такой цвет, они очень полезны для здоровья. Использование в пищу такого карто­феля помогает защитить организм от таких серьезных заболеваний как рак, атеросклероз, сердечные сосудистые заболевания, ухудшение зрения и др. Причиной разноцветной окраски являются пигменты, содержание кото­рых непосредственно связано с уров­нем антиоксидантов; чем насыщеннее окраска, тем больше антиоксидантная активность продукта. Преобладающие антоцианины в клубнях картофеля с красной и или фиолетовой мякотью — катехин и епикатехин. Именно они обеспечивают красную и фиолетовую окраску мякоти или кожуры. Целый неочищенный с полной пиг­ментацией мякоти клубень может со­держать антоцианинов до 40 мг в 100 г сырого вещества. Крас­ная мякоть кар­тофеля содержит гликозид пеларгодин, а фио­летовая, кроме него содержит гликозиды мальвидин, петундин, пионидин и дельфинидин.
Цветной картофель за исключением своего цвета практически ни чем не отличается от обычного картофеля.
Технология выращивания такого картофеля ни чем не отличается от выращивания обычного картофеля, но к сожалению цветной картофель не настолько урожайный как обычный.
Что касается кухни, из неё можно готовить все те же блюда, что из обычной картошки. На вкус цветная картошка вкуснее, лично мне больше на вкус понравилась красная, она имеет лёгкий имбирный привкус, у фиолетовой более насыщенный картофельный вкус. Блюда из фиолетовой и красной картошки подаются в самых дорогих ресторанах мира и очень ценятся гурманами.
К сожалению сейчас в России очень сложно достать такую картошку и она стоит очень не дёшево…

БЫВАЕТ СИНЯЯ КАРТОШКА

ВЫСТАВКА 

Во Дворце «Пионер» состоялась традиционная выставка достижений юных натуралистов на тему «Аграрная наука». Те, кто любит и изучает природу, обычно разбираются и в сельском хозяйстве. В течение дня юннаты презентовали научно- исследовательские работы посетителям, друг другу и членам жюри.

Выставочными экспонатами стали результаты их трудов: плодово-ягодные, овощные, бахчевые культуры, декоративные композиции из сухих и живых цветов, снопы зерновых, заготовки, продукты фермерского хозяйства, мед. 

Растениеводство – это очень интересно, уверены юные натуралисты. Они не просто выращивают овощи, фрукты да ягоды, но и наблюдают за развитием растений, исследуют, ставят опыты, делают открытия. А еще угощают друзей, родственников блюдами собственного приготовления. 

В экспозиции Нижнетавдинской общеобразовательной средней школы внимание посетителей привлекала… синяя картошка. Синий цвет был и снаружи, и внутри клубней. Все привыкли, что картофель на срезе белый или слегка желтоватый, а тут – темно- синий. Посетителей интересовало: чем и зачем юннаты покрасили картошку? Валерия Ховренкова терпеливо объясняла: корнеплод никто не красил, это такой сорт и в качестве доказательства демонстрировала сырые и вареные клубни, а также пюре из синей картошки, которое на вкус не отличалось от привычного: 

– Этот сорт называется «взрыв». Он популярен в Южной Америке. В нем меньшее содержание крахмала, поэтому он пригоден для диетического питания. Мы его вырастили первый год специально на конкурс. Не знали, чего ждать, – рассказала девушка. Жюри присудило ей третье место в номинации «Заморское чудо». 

Другая юная жительница Нижней Тавды, Полина Пермякова, изучала влияние удобрений на сроки созревания болгарского перца. На столе лежали контрольные и опытные образцы. Контрольные выращивались на стандартной почве для тепличного овощеводства, а в эксперименте к этой почве добавлялось гуминовое удобрение по схеме, рекомендованной производителем. Эти перцы темно-зеленые и слегка бурые. Видно, что еще не созрели. Опытные образцы ярко- красные и желтые. Однако они жесткие и невкусные. Значит, тоже не созрели. Вывод: удобрения – только видимость. Полина удостоилась второго места в номинации «Агрономия». 

Зато жимолость (ягода не очень популярная в нашем регионе) вкусная и полезная. Светлана Дубровина, воспитанница центра дополнительного образования Нижнетавдинского района, под наблюдением педагога испекла пирог с жимолостью, сделала чай, сок и настойку из этих ягод. Все очень вкусно! Светлана праздновала победу в номинации «Витаминная кладовая». 

Некоторые ребята увлечены животноводством. Например, ученик Велижанской школы Нижнетавдинского района Максим Воронков вырастил гусят. Его проекту эксперты присудили второе место в номинации «Личное подсобное и пасечное хозяйство». Семиклассник обучается в агроклассе, организованном школой совместно с Нижнетавдинским агротехнологическим колледжем. 

Поближе познакомившись с сельскохозяйственным производством, многие из школьников наверняка выберут его своей профессией. В этом уверена профессор кафедры общей биологии ГАУСЗ Людмила Лящева: 

– Хорошо, что учителя стараются увлечь детей сельскохозяйственной наукой и практикой на опытных участках. Уверена, что они сохранят любовь к работе на земле на всю жизнь. Украсят участок вокруг своего дома, а может, и родное село. Они обязательно будут собирать лекарственные растения, выращивать цветы и огородные культуры. О существовании в Тюмени пришкольных участков мне неизвестно – их, скорее всего, нет. Тюменские юннаты ставят опыты на личных огородах и дачах. В выставке приняли участие 54 воспитанника образовательных организаций из Юргинского, Нижнетавдинского, Тюменского, Казанского, Тобольского, Ярковского районов и городов Тюмени, Ишима, Ялуторовска, а также руководители агроэкологических объединений. 

Работы победителей основных номинаций будут направлены в Москву для участия во Всероссийском конкурсе «Юннат» осенью этого года. 

Юрий ХОЗЯИНОВ /фото автора/ 

 

Озимая картошка? И такое бывает…

Удивительным способом посадки картофеля поделился со мной в эти выходные сосед.

Оказывается он сажает картофель под зиму.

 

Может бы для вас ничего особенного в этом нет. Но я до этого времени с «озимым» картофелем никогда не сталкивалась.

 

Ничего сверхъестественного при таком способе посадки Николай Иванович не делает.

 

Сажает картофель также, как и весной. Отличие только во времени. В данном случае сажать картошку надо в то время, когда земля уже остыла, где то в ноябре месяце. Тогда не успевают прорасти ростки на клубнях и глазки остаются спать до весны.

 

Копать «озимую» картошку мой сосед начинает в июле месяце. В это время картофель на моем участке только начал цвести.

 

Заинтересовавшись таким необычным способом посадки картошки, я отправилась на дачные форумы.

 

 

Вот некоторые советы от бывалых огородников на эту тему:

  1. Перед посадкой клубни картофеля нужно «озеленить». Для этого подержать картофель на рассеянном свету в течении нескольких дней. «Озеленение» картофеля поможет уберечь клубни от болезней.
  2. Для посадки картофеля под зиму лучше использовать раннеспелые и среднеспелые сорта.
  3. Высаживают клубни на глубину 8-10 см. После посадки мульчируют торфом или перегноем.
  4. Место посадки лучше выбрать рядом с деревьями, кустами, какими-либо строениями. Они будут являться естественными снегозадержателями.
  5. Если вы приезжаете на дачу зимой, не поленитесь и закидайте грядки с картофелем снегом.

 

Не знаю, как вы относитесь к такому методу посадки картошки. А я в этом году обязательно попробую посадить несколько кустиков. От десяти штук картошки я не обеднею, а провести эксперимент очень интересно. Результатами поделюсь с вами в следующем году. Не пропустите!!

Какие сорта картошки бывают? Выбираем лучшие.

Покупая картофель для посадки на своем участке или просто для еды, многие огородники не слишком задумываются о его сорте.

Тем не менее, правильный выбор сорта картофеля избавит от многих проблем и даст возможность наслаждаться вкусными и правильно приготовленными блюдами. Рассмотрим проблему более подробно.

Картофель выращивается в Европе в течение четырехсот последних лет. За это время селекционерами были выведены десятки, если не сотни сортов этого полезнейшего клубневого растения. Селекционные работы продолжаются и сейчас, радуя крупных производителей и обычных огородников появлением новых суперурожайных разновидностей картошки, получаемых с использованием генной инженерии и других современных научных методик.

Как правило, сорта картофеля делятся на группы по двум самым важным параметрам: срокам созревания и содержанию крахмала в клубнях. В зависимости от того, для каких целей вы выращиваете или закупаете картофель, и нужно выбирать тот или иной сорт.

Сроки созревания картофеля

Картошку выращивают практически на всей территории России. Даже на карте нашей страны можно найти очень немного почвенно-климатических зон, за исключением Заполярья, где нельзя за лето вырастить пригодные в пищу клубни.

Тем не менее, для выращивания на своем участке все же следует приобретать районированные сорта, наилучшим образом адаптированные к произрастанию в вашей местности. Они принесут трудолюбивому огороднику максимальный урожай.

По срокам созревания картофель может быть:

– раннеспелым – достигающим зрелости за 70 – 80 дней;

– среднеранним – клубни созревают за 80 – 90 дней;

– среднеспелым – созревающим за 90 – 100 дней;

– среднепоздним – до сбора урожая проходит 100 – 120 дней;

– позднеспелым – достигающим зрелости за 120 – 140 дней.

Для получения молодого картофеля, идущего на стол своей семьи либо на продажу, выбирают ранние сорта. Закладку на хранение лучше всего переносят поздние сорта картофеля. Высадив на своем участке несколько разных сортов, вы сможете питаться картошкой собственного урожая в течение круглого года.

Крахмалистость картофеля

Крахмалистость, или процент содержания в клубнях крахмала – очень важный показатель картофеля. Он определяет, для чего тот или иной сорт подходит наилучшим образом: для приготовления пюре, жарки картофеля-фри или варки для салата. Нередко состав можно увидеть на этикетках, прилагаемых к пакетам картофеля в супермаркете.

Если вы приобретаете посевной материал в специализированном магазине, продавец обязан сообщить вам эту информацию для любого заинтересовавшего вас сорта. Внимательно изучив состав, вы всегда будете знать, каким окажется тот или иной новый сорт.

Сорта картофеля с содержанием крахмала 15% или больше считаются высококрахмалистыми. Они отлично подходят для приготовления пюре: при варке клубни становятся нежными и рассыпчатыми, легко взбиваются в однородную массу. Наиболее известные сорта: Синеглазка, Лорх, Голубизна, Адретта, Луговской, Елизавета.

Картофель, в клубнях которого содержится меньше 15% крахмала, считается низкокрахмалистым. Это, если можно так сказать, диетические сорта, калорийность которых не слишком высока. Клубни отлично подходят для приготовления супов и салатов, поскольку при варке хорошо держат форму, оставаясь достаточно упругими и плотными. Если вам необходим именно такой картофель, выбирайте сорта вроде Лидера, Невского, Красавчика, Ред Скарлетт, Удачи, Никулинского.

Следует обращать внимание и на такой показатель как содержание в клубнях сухого вещества. Чересчур водянистый картофель не годится для жарки: на сковороде он крошится или расплывается.

Оптимальной для этого считаются клубни с содержанием сухого вещества не менее 20, а лучше – 25%. Любителям жареной картошки следует выбирать для посадки или покупки такие сорта как Брянский ранний, Колобок, Лидер, Импала, Жуковский ранний, Фелокс, Надежда.

Почва для выращивания картофеля

Картофель – культура, довольно придирчивая к качеству почвы. Лучше всего он растет на черноземах или суглинках: клубни достигают нужного размера, меньше болеют, демонстрируют отличную зимнюю лежкость.

Песчаные и супесчаные грунты – не лучшее место для этой культуры: выращенный на таком участке картофель во время варки приобретает темный цвет, да и для зимнего хранения не очень-то годится. Для выращивания картофеля на таком участке обязательно придется завозить чернозем, чтобы получать стабильные хорошие урожаи.

Почему картошка не цветет

Не цвела картошка в прошедшем году? Причин для переживаний нет. Такое бывает из-за погоды, сорта или вредителей.

Будет цвести или нет?

Цветение картофелю для формирования клубней совсем не обязательно. Некоторые даже рекомендуют специально ходить и обрывать бутоны. Хотя ученые, поставив множество опытов, доказали, что обрывание соцветий – работа скорее во вред, чем на пользу, так как потери урожая идут из-за утаптывания междурядий и обламывания листьев.

Время бутонизации и цветения у большинства сортов совпадает с началом формирования клубней. Именно в этот момент проводят главные подкормки и стараются чаще поливать. А есть сорта, у которых эти фазы не совпадают. Просто у нас выращивают в основном среднеранний картофель – у него клубни закладываются как раз в момент цветения.

Дело в сорте?

Есть еще ультраранние сорта. Они настолько быстро формируют урожай, что уходят от болезней, опережают массовое появление колорадского жука и не успевают цвести. Это сорта Мариэла, Роко, Тимо и некоторые другие.

Обычно урожайность их несколько меньше, чем среднераннего картофеля, но ранний урожай намного дороже, да и самим хочется попробовать молодую картошечку.

Вообще все сорта картофеля делятся на обильно цветущие, средне цветущие, редко цветущие и без цветения.

Например, сорт Весна в засушливый год не цветет. А если год нормальный – цветение настолько скоротечно, что его можно и не заметить.

Что едят вредители?

Все знают «в лицо» колорадского жука. Но посещать картофельную грядку может и другая живность, не имеющая особого хозяйственного значения (не приносит пользы, но и не вредит всерьез). Например, картофельная божья коровка или некоторые жужелицы. Часть из них специализируется именно на объедании цветков. Заметили черных жуков на соцветии? Если их много, можете цветение и проглядеть.

 

Дорогая и ядовитая. 13 малоизвестных фактов о картофеле | Люди | ОБЩЕСТВО

Растет на деревьях и содержит в себе опасный яд соланин. Это все об обычном картофеле, который, кстати, является «братом» баклажана и кабачка. Килограмм какого сорта картошки можно купить за 500 евро? В каких городах установлен памятник этому овощу? АиФ собрал о «втором хлебе» 13 неизвестных фактов.

Смертельно опасен

Немногие знают, что в картошке накапливается ядовитый токсин – соланин. Но опасность представляют недозревшие плоды, которые напоминают зеленые ягоды. Если съесть всего 2-3 штуки, можно сильно отравиться. А большее количество ягод может и вовсе привести к летальному исходу. Нутрициолог Евгения Черных подчеркивает, что и зрелые клубни могут быть опасны, если на них есть зеленые пятна. Они образуются под воздействием солнечных лучей. Нужно срезать всю зелень.

Растут на деревьях

В Южной Америке есть сорт картошки, которая растет на деревьях. Клубни  свисают с веток, но есть их при этом никто не спешит – на вкус они слишком горькие, а также содержат в себе тот самый опасный яд. Это дерево вырастает до 15 метров и цветет круглый год.

Твердый, но жидкий

Твердый по своей текстуре сырой овощ на самом деле состоит на 80% из воды. Также в картофеле много витаминов и полезных минералов. Большое содержание провитамина А пойдет на пользу людям, имеющим проблемы со зрением.

Синеет от йода

А вы знаете, что если на картофельный клубень капнуть немного йода, он окрасится в синий цвет? Некоторые сорта картофеля и без йода имеют синий окрас кожуры и мякоти.

Растет в космосе

Оказывается, картошку можно вырастить не только на земле, но и в космосе. Такой эксперимент провели в 1995 году на космическом корабле Колумбия. Таким образом этот овощ стал первым, испытавшим на себе невесомость.

Килограмм за 500 евро

Цена на «второй хлеб» в России весьма приемлема. Именно поэтому картошка – частый гость на семейных застольях. Однако есть страны, где овощ обходится его почитателям в баснословную сумму. Так, сорт картофеля «La Bonnotte», который уже много лет выращивают вручную на побережье Франции, продают по 500 евро за килограмм.

Эксперимент удался

Руководитель Картофельной комиссии штата Вашингтон Крис Войт в 2010 году провел эксперимент, в рамках которого два месяца питался одним лишь  картофелем – 20 отварных клубней в день. Таким образом он хотел доказать, что в картофеле есть почти все питательные вещества, необходимые человеку.  И ему это удалось! На протяжении всего эксперимента Крис прекрасно себя чувствовал. А после этого и ученое сообщество согласилось с тем, что для нормальной здоровой жизни человеку достаточно есть картошку и пить молоко, которое помогает пополнять запасы витаминов A и D.

Первую картошку съел Петр

Первым человеком, попробовавшим этот овощ на Руси, историки называют Петра I. Отведав выросший до нужных размеров отварной картофель, царь пришел в восторг от вкуса. Привезенный в нашу страну картофель он разослал губернаторам для внедрения и освоения этой плодовой культуры. Однако они совершили ряд ошибок при выращивании картошки, посадив картофельные ягоды … в горшки. Получились небольшие и невкусные плоды.

Картофельные рекорды

Самый большой в мире клубень картофеля весом 11 килограмм вырастил ливанский фермер. А жительница Германии Линда Томсен сумела всего за десять минут почистить более десяти килограмм картофеля.

Другой рекорд установил итальянец Пету Бертолетти. На чемпионате мира за 10 минут он съел около шести килограмм картошки.

Картошки много не бывает?

Согласно статистике, один русский человек съедает 90 кг в год, белорус — 183 кг, поляк — 123 кг, бельгиец — 132 кг, немец — 168 кг.

Памятник картошке

В 125 странах выращивают картофель, а в нескольких этому овощу установлены памятники. Их можно увидеть в Мариинске, в белорусском Минске, польском Бесекеже. На Украине в городе Коростень есть памятник картофельным драникам, а в бельгийском Брюгге можно посетить музей, в котором расскажут об истории картошки. Другой музей, расположенный в американском городе Блэкфут показывает историю возникновения и развития картофельной промышленности.

Психанул и сделал чипсы

Картофельных чипсов могло и не быть, если бы не недовольство посетителя одного из американских ресторанов. Мужчине не понравилось приготовление жареной картошки. По его мнению, повар порезал овощ слишком неаккуратно и толсто. Обиженный кулинар зажарил новую порцию, порезав клубень так тонко, как только мог. Такой вариант понравился не только этому клиенту, но и стал популярен во всем мире.

Главный на картине

Картошку не только едят, ее еще и рисуют – у Винсента Ван Гога множество полотен с изображением картофеля. Самой популярной стала картина «Едоки картофеля». 

Полное руководство по различным видам картофеля

Есть тысячи видов картофеля самых разных форм и размеров. Некоторые виды картофеля, такие как руссет или Айдахо, имеют крахмалистую консистенцию и подходят для затирания, жарки и запекания. Другие виды картофеля, такие как красные, имеют восковой налет, их можно варить и добавлять в салаты. Картофель разного цвета, например пурпурный, полезен для здоровья даже больше, чем обычный универсальный картофель.

Сладкий картофель, такой как японский сладкий картофель (с красной кожицей) и сладкий картофель Ханна, на самом деле не является «настоящим» картофелем.

Из примерно 4000 сортов картофеля на выбор должен быть вид картофеля на любой вкус. Картофель (также называемый окорочком) — также один из самых универсальных корнеплодов. Вы можете попробовать много разных видов картофельного пюре, вареного, запеченного, приготовленного на пару или жареного.

Несмотря на плохую репутацию из-за высокого содержания углеводов, картофель на самом деле является хорошим источником питательных веществ.

В этой статье вы узнаете о самых популярных доступных сортах картофеля. Вы также узнаете, чем полезны эти съедобные клубни.

Виды картофеля (с изображениями и названиями)

Сорта картофеля ( Solanum tuberosum ) можно разделить на 3 основные категории в зависимости от их текстуры при приготовлении. Это важная информация, если вы хотите знать, как выбрать лучший сорт картофеля для своего рецепта.

Картофель крахмалистый

Как следует из названия, разновидности крахмалистого картофеля содержат много крахмала.Крахмалистый картофель, такой как Idaho Russet, при приготовлении имеет пушистую консистенцию. Это делает этот «мучнистый» картофель отличным средством для запекания, пюре, жарки или варки.

Восковый картофель

Сорта восковидного картофеля содержат намного меньше крахмала и больше влаги, чем крахмалистые клубни. Поскольку у них плотная мякоть и они хорошо держат форму после приготовления, они подходят для запекания, варки или приготовления картофельных салатов.

Картофель универсальный

Сорта картофеля со средним содержанием крахмала, сахара и влаги являются универсальными сортами картофеля.Такие сорта картофеля, как Юкон Голд и Марси, хорошо держат форму и имеют пушистую консистенцию при приготовлении. Такие универсальные клубни подходят для большинства рецептов.

Виды картофеля: разные сорта картофеля (с изображениями и названиями)

Давайте более подробно рассмотрим несколько из тысяч различных видов картофеля, которые можно использовать для приготовления:

Красновато-коричневый (крахмалистый картофель)

Сорт картофеля: Картофель красноватый

Красновато-коричневый картофель (также называемый картофелем Айдахо) — один из самых популярных сортов картофеля.Эти виды крахмалистого картофеля довольно большие и имеют овальную форму. Картофель имеет темную «красновато-коричневую кожуру», цвет которой может быть от светло-коричневого до темно-коричневого.

При запекании, варке или жарке сорта картофеля красновато-коричневого цвета становятся легкими и пушистыми. Красновато-коричневый картофель также является одним из самых популярных и лучших сортов картофеля для приготовления картофеля фри. (1)

Из картофеля «Руссет Айдахо» также получается отличное картофельное пюре, поскольку он хорошо впитывает молоко и масло.

Пищевая ценность красного картофеля впечатляет.Например, одна большая запеченная картошка красновато-коричневого цвета (300 г) с кожурой содержит 38,6 мг витамина С, что составляет 64% от рекомендуемой суточной дозы (РСНП). Картофель также содержит более половины дневной нормы витамина B6 и богат другими витаминами группы B. (2)

Картофель красновато-коричневый в кожуре также содержит 64 г углеводов, из которых 7 г — пищевые волокна. Это означает, что съедая одну большую печеную картошку, вы получаете 28% дневной потребности в клетчатке. Картофель также богат калием, магнием, железом, кальцием, марганцем и медью.(2)

Только красновато-коричневый картофель насчитывает около 200 сортов! (1)

Красновато-коричневый Бербанк

Картофель Бербанк Рюссет — самые популярные сорта Рюссет. У этого «мучнистого» картофеля белая мякоть, покрытая темно-коричневой кожицей. Из-за того, что они готовят такой хороший картофель, бурбанки — это тот вид картофеля, который предпочитают использовать многие заведения быстрого питания.

Рейнджер Рассет

У этого большого продолговатого сорта картофеля Айдахо коричневая кожица и белая мякоть. Ranger Russet собирают в конце сезона и используют в основном в качестве печеного картофеля или картофеля фри.

Уматилла Руссет

Картофель Umatilla Russet длинный и продолговатый, с темно-коричневой кожурой и белой или желтой мякотью. Эти сорта картофеля красновато-коричневого цвета являются популярными видами картофеля для приготовления замороженного картофеля фри.

Сладкий картофель и ямс (крахмалистый картофель)

Сладкий картофель — это не «настоящий» картофель

Сладкий картофель ( Ipomoea batatas ) не является «настоящим» картофелем из сорта пасленовых Solanum tuberosum . Типы сладкого картофеля, такие как японский сладкий картофель и сладкий картофель Ханна, представляют собой крахмалистые клубни растения Ipomoea batatas .По сравнению с обычным картофелем сладкий картофель имеет неправильную продолговатую форму. Есть также сотни разновидностей сладкого картофеля, которые выращивают в разных странах.

Ямс — еще один съедобный крахмалистый клубень, который выращивают во многих тропических и умеренных регионах и имеют множество сортов. В некоторых частях Соединенных Штатов ямс также называют сладким картофелем, хотя между ними нет ничего общего. Например, некоторые люди называют японский сладкий картофель японским бататом.

Самыми сладкими сортами сладкого картофеля являются сорта с темно-оранжевой мякотью.Это также самые полезные виды картофеля из-за высокого уровня антиоксидантов. Сладкий картофель — это уникальный крахмалистый корнеплод, обладающий противовоспалительными, антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. (3)

Есть также разновидности сладкого картофеля с белой, желтой, пурпурной и даже красной мякотью.

Самый впечатляющий пищевой аспект сладкого картофеля — это содержание в нем витамина А. Один большой запеченный сладкий картофель (180 г) содержит колоссальные 692% от вашей РСНП витамина А. Сладкий картофель также является богатым источником витамина C (59% от вашей RDI), витамина B6 (26% от вашей RDI), калия (24% от вашей RDI и марганца (45% от вашей RDI). (4)

Большой сладкий картофель также содержит 37 г углеводов, из которых 6 г — клетчатка и 11 г — сахар.

Пурпурный сладкий картофель — это полезный сорт картофеля, который следует добавлять в свой рацион из-за антоцианов в овощах. Антоцианы — это антиоксиданты, придающие цвет темным фруктам и овощам. (5)

Сорта сладкого картофеля: Борегар, Джевел и фиолетовый

Сорт сладкого картофеля Борегар

Сорт Борегар с красной кожицей — это сладкий картофель, наиболее широко выращиваемый в США.Это универсальный сладкий картофель, который подходит для запекания, пюре, жарки или варки. Сладкий картофель Beauregard имеет ярко-оранжевую мякоть и восхитительный сладкий вкус.

Джевел сорт сладкого картофеля

Драгоценные разновидности сладкого картофеля имеют кожицу оранжевого или медного цвета с темно-оранжевой мякотью. Некоторые говорят, что сладкий картофель из драгоценных камней не такой вкусный, как сорта Борегар.

Фиолетовый сладкий картофель

Добавление пурпурного сладкого картофеля к еде придает питательности, цвету и аромату.Фиолетовый сладкий картофель имеет плотную пурпурную мякоть с землисто-сладким вкусом. Вы можете использовать фиолетовый сладкий картофель для приготовления картофеля фри, пюре или запеченного сладкого картофеля.

Узнайте о многих видах сладкого картофеля.

Красный картофель (восковой сорт картофеля)

Сорт картофеля: Красный картофель

Как правило, красные сорта картофеля содержат меньше крахмала и меньше по размеру, чем их аналоги. Поскольку эти красные сорта картофеля хорошо держатся при приготовлении, они отлично подходят для жарки или измельчения для добавления в салаты.

По сравнению с красновато-коричневым картофелем или универсальным картофелем красный картофель имеет более сладкий вкус. Если вы будете готовить их с кожицей, вы не только увеличите потребление клетчатки, но и придадите еде яркий цвет.

Если вы хотите снизить потребление углеводов, красный картофель может быть полезнее, чем красновато-коричневый. Пищевая ценность красных сортов картофеля показывает, что в них немного меньше углеводов и калорий, чем в крахмалистом картофеле. Как и в случае с большинством сортов картофеля, приготовление и употребление в пищу его с красной кожицей дает вам больше витаминов, клетчатки и питательных веществ, чем его чистка.(6)

Восковый картофель Red Bliss

Картофель типа Red Bliss имеет гладкую красную кожицу, покрывающую белую мякоть. Поскольку кожица довольно тонкая, вы можете готовить и есть картофель Red Bliss в кожуре. Сорта Red Bliss не подходят для приготовления картофельного пюре, так как в них мало крахмала. Их можно нарезать ломтиками, нарезать или нарезать кубиками в гратенах или салатах.

Французские фингерлинги

Французские фингерлинги — это разновидность красного восковидного картофеля, который иногда напоминает по форме большие толстые пальцы.Их розовая гладкая кожа покрывает желтовато-белую мякоть с отчетливым восковым оттенком. Как и большинство восковых сортов картофеля, французские фингерлинги хорошо сохраняют форму при запекании, жарении, варке или жарке.

Красный Понтиак

Красный Понтиак, также называемый Дакота Чиф, представляет собой восхитительный красный сорт картофеля. Этот сорт красного картофеля имеет темно-красную кожицу и белую мякоть. Как и все виды картофеля, если вы готовите его с кожурой, обязательно тщательно протрите кожицу.

Красный Норланд

Сорта картофеля Ред Норланд — это небольшие красные сорта картофеля продолговатой формы. Этот восковой картофель отлично подходит для салатов. Также существуют разные виды красных норландцев в зависимости от цвета кожи. Например, темно-красный норланд — популярный сорт этого краснокожего картофеля.

Белый картофель (универсальный сорт)

Сорт картофеля: Белый картофель

Благодаря своей универсальности белый картофель является популярным видом картофеля.Белый картофель можно использовать при приготовлении самых разных блюд.

В отличие от картофеля красновато-коричневого цвета, белый картофель имеет светлую кожицу и более низкий уровень крахмала. Однако в них все еще содержится достаточно крахмала, чтобы клубни можно было затирать, варить, готовить на пару, запекать и запекать.

Если сравнивать белый картофель с красным картофелем и красновато-коричневым картофелем, они имеют одинаковую пищевую ценность. Например, в 100 г запеченного белого картофеля содержится 21 грамм углеводов, столько же, сколько и в румяном. Как и все сорта картофеля, универсальный картофель является хорошим источником витаминов, минералов и клетчатки, если его есть вместе с кожурой.(7)

Картофель Юкон Голд

Картофель Юкон Голд с желтой мякотью

Для любителей картофеля сорта Юкон Голд имеют желтую мякоть и являются идеальным сортом картофеля для приготовления. Картофель Юкон Голд имеет хороший баланс крахмала и влаги. В них достаточно крахмала, чтобы сделать их легкими и пушистыми при приготовлении, но при этом они сохраняют некоторую сладость. Эти сорта картофеля подходят для варки, запекания, запекания и запекания.

Марси Картофель

Картофель Марси — еще один товар, универсальный картофель, который можно приготовить по самым разным рецептам.Клубни Марси имеют слегка приплюснутую овальную форму. Кожица светлая по сравнению с красновато-коричневым картофелем, а мякоть светло-желтого цвета.

Картофель с щукой универсальный

Картофель с щукой — один из наиболее часто используемых картофельных чипсов. Клубни щучьего картофеля круглые, их кожица светлого цвета с шелушащейся поверхностью.

Картофель высшего сорта

Этот белый «превосходный» сорт картофеля имеет очень светлую кожуру, покрывающую белую мякоть. Картофель высшего сорта дает очень высокую урожайность, что делает его популярным сортом универсального картофеля.

Белая роза

Картофель сорта Белая роза, который иногда называют американским гигантом, представляет собой большой длинный белый картофель, который дает высокий урожай. Этот картофель с белой мякотью имеет относительно низкое содержание крахмала и восковую текстуру. Их хорошо варить, а затем смешивать с молоком и маслом, чтобы получилось вкусное сливочное пюре.

Картофель пурпурный (универсальный)

Сорт картофеля: Картофель фиолетовый

Пурпурный картофель — чрезвычайно полезный для здоровья сорт картофеля, обладающий всей питательной ценностью обычного картофеля.Однако высокий уровень антоцианов в этом сорте картофеля делает его богатым источником антиоксидантов. Это делает фиолетовый картофель одним из самых полезных для здоровья сортов картофеля.

Исследования показали, что уровень антиоксидантов в фиолетовых клубнях зависит от их разного цвета. Например, темно-фиолетовые или черные сорта картофеля содержат больше антоцианов, чем более светлые оттенки фиолетового картофеля. (8)

Пурпурный картофель — редкий вид картофеля на обеденной тарелке. Если вы никогда не пробовали пурпурный сорт картофеля, вы можете быть приятно удивлены его вкусом и цветом.Пурпурная мякоть также станет отличным поводом для разговора во время еды.

Синий адирондак: разновидность пурпурного картофеля

Адирондакские сорта пурпурного картофеля

Адирондакский пурпурный картофель имеет овальную или грушевидную форму, кожица и мякоть сине-пурпурного цвета. Вы можете использовать эти сорта фиолетовых клубней для приготовления пюре, чипсов, картофеля фри, печеного картофеля или в салатах. В отличие от некоторых других сортов пурпурного картофеля, этот картофель сохраняет пурпурный цвет во время приготовления.

Картофель фиалка

Картофель фиалковый

Это сорт сине-пурпурного картофеля, который выращивают во Франции и используют в изысканной французской кухне. Этот вид продолговатого пурпурного картофеля имеет темно-фиолетовую почти черную кожицу и темно-фиолетовую мякоть. Кожа у них толстая, и они хорошо держат форму. Они сохраняют пурпурный цвет при кулинарии и имеют ореховый привкус.

Молодой картофель

Молодой картофель, который иногда называют «молодой картофель», представляет собой молодой вид взрослого картофеля.Молодой картофель обычно доступен с апреля по июль. Поскольку это более молодой сорт картофеля, крахмал еще не успел образоваться. Это означает, что молодой картофель слаще и менее крахмалистый, чем другие виды картофеля.

Лучший способ насладиться молодым «детским» картофелем — отварить его целиком в течение 10 минут и добавить немного сливочного или оливкового масла. Вы можете использовать молодой картофель как вкусный гарнир или в картофельный салат.

Какие виды картофеля — пальчики оближешь?

Картофель с пальцами имеет небольшую, удлиненную продолговатую форму

Fingerlings — необычный сорт картофеля из-за их небольшой, длинной продолговатой формы и слегка загнутого конца.Есть несколько разновидностей сеголетков с белой, красной и желтой кожей. Из-за своей странной формы и узловатых особенностей многие называют этот странный картофель.

Некоторые популярные виды сеголетков, в том числе французская пальчиковая, русская банановая, шведская арахисовая пальчиковая и розово-финское яблоко.

Какие виды картофеля маленькие?

Как следует из названия, миниатюрный картофель — это клубни небольшого размера. Поскольку это небольшие сорта картофеля, они готовятся быстрее.Цвет кожуры и мякоти миниатюрного картофеля аналогичен цвету других сортов картофеля.

Как правильно выбрать сорт картофеля

Выбор лучшего сорта картофеля для вашего рецепта зависит от сорта картофеля. Итак, какой картофель лучше всего использовать при приготовлении?

Если вы хотите приготовить вкусный и полезный печеный картофель или картофельное пюре, то лучше всего подойдет красный или белый картофель. Этот картофель отлично подходит для запекания или варки из-за высокого содержания крахмала.Крахмалистый картофель при приготовлении теряет форму и становится пушистым.

Лучший сорт картофеля для салатов, супов и тушеных блюд — это восковые сорта картофеля, сохраняющие свою форму. Некоторые люди любят использовать молодой картофель в начале лета в составе вкусного и полезного салата. Другие виды красного восковидного картофеля отлично подходят для добавления в другие блюда, если вы хотите, чтобы кубики, ломтики или кусочки сохранили свою форму.

Различные способы приготовления картофеля — по часовой стрелке, начиная с верхнего левого угла: запеченный, протертый, жареный, приготовленный на гриле

Как хранить картофель

Очень важно правильно хранить картофель, чтобы он не испортился и не выработал токсинов.

Картофель относится к семейству пасленовых и зеленеет при хранении в ярких условиях. Зеленый цвет — это токсичное химическое вещество под названием соланин, которое выделяется при воздействии света.

Картофель лучше всего хранить в темном прохладном месте при температуре от 10 ° C до 18 ° C (от 50 ° F до 65 ° F). При хранении картофеля при температуре ниже 40 ° F (4 ° C) крахмал превращается в сахар. В результате получается более сладкий сорт картофеля; однако они могут легче подгореть, если вы их зажарите, или поседеют во время приготовления.Это одна из причин не хранить картофель в холодильнике.

Подробнее: Типы сладкого картофеля: японский, ханна, джерси и др.

Какой картофель по какому рецепту использовать? : Спросите доктора Гурмэ

Какой картофель мне использовать для разных рецептов?

Мой брат, страдающий диабетом в течение 15 лет, сказал, что золотая картошка Юкона подходит для его диеты. Я люблю золото Юкона, но также люблю красный картофель в качестве салата, как это делала наша мама.Не могли бы вы перечислить, какой вид картофеля подходит для каких рецептов, например, для салатов, супов, гарниров и т. Д.? Сильно ли различаются калории в разных видах картофеля?

Говорит доктор Гурман …

Картофель получил плохую репутацию, в основном из-за диеты Аткинса. Теперь мы знаем, что низкоуглеводные диеты просто глупы (зачем отказываться от целых групп продуктов?), А есть картофель — это нормально. Есть много хороших вариантов углеводов, и картофель должен быть частью вашей кладовой вместе с коричневым рисом, сладким картофелем или ямсом, макаронами из цельной пшеницы, киноа, полентой и кукурузой.

Существует четыре основных типа картофеля: длинный белый, красновато-коричневый, круглый красный и круглый белый.

Длинный белый и красновато-коричневый похожи, они содержат большее количество крахмала при низком содержании влаги. Красновато-коричневый картофель более округлый, с коричневатой кожицей и множеством глазков. Напротив, длинный белый длиннее (отсюда и название) и имеет тонкую, более серую кожу. Это отличный картофель для запекания, он будет более легким и воздушным при запекании. Есть также небольшой длинный белый картофель размером с палец, соответственно названный мальком.Я люблю их за обжарку с небольшим количеством оливкового масла, небольшим количеством соли и, возможно, немного жареного чеснока.

Круглый картофель включает круглый белый и круглый красный картофель, который при уборке молодым известен как «молодой картофель». Их еще называют вареным картофелем, они имеют более высокое содержание влаги и восковую консистенцию. Они отлично подходят для варки, но мне больше нравятся они для жарки. Из круглого картофеля получается лучшее картофельное пюре. Yukon Golds — это разновидность круглого красного цвета, из которой получается идеальное картофельное пюре, имеющее более богатый вкус, чем их собратья.

Короче говоря, для супов, которые вы хотите быстро загустеть, используйте красновато-коричневые, а для тех супов, где вы хотите, чтобы картофель сохранял свою форму, используйте золото Yukon. Для салатов я предпочитаю красный картофель или золото Юкона. Для запекания используйте картофель Айдахо (красновато-коричневый). Я думаю, что для получения абсолютно лучшего картофельного пюре вам следует использовать половину или половину смеси красновато-коричневых и красного картофеля.

Нет существенной разницы в питании между сортами картофеля.
4 унции вареного картофеля = 99 калорий, <1 г жира, 0 г насыщенных жиров, 0 г моножиров, 2 г белка, 23 г углеводов, 4 мг натрия, 0 мг холестерина, 2 мкг витамина К.

Вот несколько отличных рецептов с использованием картофеля:
Картофель с паприкой
Картофельное пюре с горчицей
Картофельное пюре из белых грибов
Картофельное пюре со специями на Ближнем Востоке | Версия с низким содержанием натрия
Жареный картофель-микс
Картофельный салат с креветками
Картофель, запеченный дважды
Картофельный крем-суп с жареным чесноком | Версия с низким содержанием натрия
Суп из картофеля и лука-порея
Крем-суп из курицы и картофеля
Картофель с помадой

Спасибо за письмо,

Тимоти С.Харлан, доктор медицинских наук, FACP, CCMS
Dr. Gourmet

видов картофеля | Сделай сам

Сколько существует видов картофеля? Во всем мире существуют тысячи разновидностей картофеля, десятки из которых доступны для выращивания садоводами.

Примечание. В этой статье не рассматриваются сладкий картофель (Ipomoea batatas) или ямс — тропические клубни с гораздо более высоким содержанием сахара, выращиваемые в теплом климате или сезоне.

Хотя весь настоящий «ирландский» картофель выращивают в основном одинаково, существуют различия между разными видами картофеля, в том числе по продуктивности растений и устойчивости к болезням, а также по форме, размеру, цвету и кулинарным качествам клубней.

Основные типы картофеля, каждый из которых имеет множество разновидностей: красновато-коричневый, желтый, красный, белый, синий и сеголеток. Каждый из них обладает определенными характеристиками, которые делают их более подходящими для разных способов приготовления.Имейте в виду, что существуют бесчисленные десятки разновидностей семейных реликвий, доступных в ограниченных количествах, которые в основном недоступны для продажи в супермаркетах, но их легко выращивать и получать удовольствие.

При выборе различных сортов картофеля имейте в виду, что они делятся на категории в зависимости от содержания крахмала. Три основные группы: крахмалистые, восковые, средние или универсальные; те, которые содержат больше крахмала, более мучнистые или мучнистые; те, у которых меньше крахмала, более воскообразные и твердые.

В целом, если вы хотите запечь или обжарить клубни, выбирайте сорта картофеля с высоким содержанием крахмала и очень мягкой консистенцией при приготовлении; они также хороши для затирания, если вы не переусердствуете и не сделаете их мягкими. Те, которые содержат меньше крахмала, что придает им более восковую текстуру, хорошо подходят для супов, рагу, картофельного салата, а также в зубчатых или жареных продуктах.

Важно: Картофель, который подвергался воздействию большого количества света или хранился в слишком прохладном или слишком теплом месте, может приобретать зеленый цвет и горький вкус, что обычно указывает на высокое содержание «соланина» — ядовитого алкалоида.Избегайте их употребления в пищу или, по крайней мере, удалите всю кожицу и зеленый цвет, особенно любые проросшие «глаза».

Рюссет — классический картофель «Айдахо» с толстой коричневой кожицей, часто используемый для запекания, жарки и затирания. Рюссет имеет мало влаги и имеет тенденцию немного сохнуть при приготовлении, поэтому большинство поваров добавляют молоко или масло при затирании. Хорошие сорта: Рассет Бербанк, Немецкий Баттербол.

Желтый картофель — универсальный картофель, который идеально подходит для затирания, варки на пару, варки, запекания, запекания и жарки.Хорошие сорта: Inca Gold, Mountain Rose, Yukon Gold, Yellow Finn.

Красный картофель твердый и отлично подходит для картофельных салатов и супов, а также для приготовления на пару, варки, запекания, запекания запеканки, гребешков и салатов. Хорошие сорта: Norland, Klondike Rose, Red Pontiac, Cranberry Red, Mountain Rose.

Белый картофель с низким содержанием крахмала отлично подходит для варки, картофельного салата, пюре, варки на пару, запекания и запекания.Хорошие сорта: Белая роза, Кал Уайт.

Синий картофель, также известный как фиолетовый картофель из-за высокого содержания антиоксидантов, который при приготовлении становится багровым, содержит средний крахмал и отлично подходит для варки на пару, запекания и варки. Хорошие сорта: Русский синий, All Blue, Purple Cream of the Crop, Перуанский, Purple Majesty.

«Картофель из пальца» обычно имеет размер и форму пальца. Из-за своего небольшого размера, а иногда и разного цвета кожуры и цвета мякоти они идеальны в качестве гарнира.Большинство из них имеют мягкий, несколько ореховый вкус, которым лучше всего наслаждаться в запекании или жареном, или даже в вареном, но они, как правило, разваливаются в супах. Хорошие сорта: французский фингерлинг, австрийский полумесяц, русский банан.

Молодой картофель (универсальный)

«Молодой» картофель — это любой вид картофеля, который собирают маленьким, прежде чем сахар полностью превратится в крахмал, а кожура еще не станет тонкой. Обычно они сладкие, плотные, кремовые и очень воскообразные.Используйте их для варки, варки на пару, запекания или в супах, но не для запекания.

Выбор лучшего картофеля для пюре зависит от ваших целей в отношении картофельного пюре

Как и в случае с большинством простых рецептов, выбор правильных ингредиентов является ключевым при приготовлении картофельного пюре — лучшее картофельное пюре делается из лучшего картофеля для пюре. Независимо от того, сколько топленого масла, сметаны или белого перца вы добавляете, если клубни липкие или зернистые, ваше блюдо кончено. Между тем, начните с превосходных окорочков, а остальное, простите за каламбур, подливку.

Итак, какой картофель лучше всего затирать?

Мы считаем картофель «Юкон Голд» лучшим выбором для классического густого картофельного пюре. Их богатая текстура и нежная кремовая консистенция делают их идеальным выбором для всех ваших потребностей в затирании. Настоящий универсальный картофель, он также хорош для измельчения, жарки, гриля, смешивания (?!) И черепицы. Поэтому, когда вы делаете покупки на День Благодарения, Дня Дня Рождения или по любому другому случаю, который требует самого гладкого, самого сливочного гарнира, который только можно представить, обратите внимание на их ярко-желтую кожу.

По словам старшего редактора кулинарии Кристины Чей, Yukons из года в год получает золотую медаль BA за затирания. «Во-первых, Yukon Golds имеет натуральный маслянистый вкус по сравнению с другим обычным картофелем, так что вкус натурального картофеля с самого начала будет более богатым», — говорит она. Этот маслянистый вкус усилится только тогда, когда придет время добавить настоящее масло или сливки, что в конечном итоге приведет к идеальному картофельному пюре. «Yukon Golds также имеют тенденцию поглощать меньше воды, чем большинство других видов картофеля [во время приготовления], поэтому они не подвергаются такому же риску заболачивания или липкости», — отмечает Чаи.

Какой еще картофель можно затирать?

В то время как Yukon Golds считается картофелем со средним содержанием крахмала, красновато-коричневый картофель является картофелем с высоким содержанием крахмала. Эта крахмалистость приводит к тому, что затор становится более легким и пушистым. В отличие от Yukon Golds, которые производят плотные, богатые ложки суперсливочного картофельного пюре, красновато-коричневый получается податливым и мягким.

Хотя по многим рецептам необходимо очистить, нарезать кубиками и отварить краснокожие до того, как они станут пюре, на самом деле мы предпочитаем метод без кипячения в духовке, который гарантирует, что этот сверхкрахмалистый картофель не потребляет слишком много воды.Обжарьте картофель целиком, пока он не станет полностью мягким, затем удалите кожицу, размельчите мякоть и добавьте топленое масло и половинки (или жирные сливки). Однако будьте осторожны: чрезмерная работа приготовленного красновато-коричневого картофеля (например, бросив его в кухонный комбайн) выделит слишком много крахмала, превратив его в липкий комок.

Если вы чувствуете себя нерешительным, вы всегда можете использовать и то, и другое, как мы это делаем в этом рецепте печеного картофельного пюре. Юконские золотые и красновато-коричневые блюда выпекаются бок о бок на сильном огне и смешиваются до сладкой, шелковистой гармонии, а затем загружаются чесноком, жареным чесноком и черным перцем, чтобы получить лучшее из обоих миров.

Какой инструмент лучше всего подходит для пюре из картофеля?

У вас есть хорошая картошка, что теперь? Лучший инструмент для затирания зависит от типа затора, который вы ищете, от рецепта картофельного пюре, которому вы следуете, и (последнее, но не менее важное) от объема имеющегося у вас места для хранения:

Potato Masher

Lo -fi, дешевый и простой в хранении, мы любим старомодные добрые картофелесодержащие машины — при условии, что вы не возражаете против затора из нескольких комков. (Просто назовите это «деревенским».) Если у вас нет измельчителя, вилка может справиться со своей задачей, — говорит Чэй.

Ricer

Для получения максимально гладкого и однородного затора вам понадобится картофелепаратор. Представьте себе старшую сестру чесночного пресса, и вы на правильном пути. Если пропустить вареную окорочку через миксер, она превратится в однородные клочки за секунды — хорошая новость для вас, потому что слишком много времени на затирание может привести к липкому результату, даже если вы начнете с правильного картофеля. Помните: юкон более снисходительный, чем картофель, но, как и мы с вами, у каждого картофеля есть свои пределы.

Нержавеющая сталь Potato Ricer

Food Mill

Это старинное приспособление расщепляет картофель с эффективностью, аналогичной более богатой, но также может использоваться для приготовления джема, томатного соуса и всевозможных однородных однородных продуктов.Обратная сторона? Он занимает больше места, и его довольно сложно чистить.

Кухонный комбайн / настольный миксер

Это уловка! Никогда, ни при каких обстоятельствах не следует готовить картофельное пюре с помощью любого из этих устройств, которые превратят приготовленный картофель в липкую липкую массу. Доверьтесь нам в этом.

Бонусная опция: овощечистка

Если вы используете мясорубку или пищевую фабрику, попрощайтесь с кожицей, которая не пройдет через маленькие отверстия машины. В противном случае у вас есть выбор: удаление кожуры картофеля сделает текстуру более однородной, но также нет ничего плохого в том, чтобы оставить кожуру нетронутой для небольшого домашнего очарования.Если вы решите отказаться от кожуры, мы предпочтем нож Y-образный нож, который аккуратно очистит кожуру от любых фруктов и овощей, оставляя кожицу на пальцах полностью неповрежденной.

Как и ваши начинки и смеси, инструменты, которые вы используете, в значительной степени дело вкуса. По правде говоря, то же самое можно сказать и обо всем картофельном пюре: пушистом и легком или плотном и маслянистом — вам решать, в каком направлении готовить свое блюдо. И как только вы выберете полосу, выбрать подходящие сорта картофеля просто.Теперь, когда у вас есть ответы, лучшее картофельное пюре, которое вы только можете себе представить, стало доступно.

Комфортные продукты питания:

Картофельное пюре с чесноком и мисо-маслом

Мягко обжаренный чеснок и сладко-соленая паста мисо придают насыщенный аромат этому маслянистому и легкому в употреблении пюре.

Посмотреть рецепт

Картофель из 16 видов — Руководство по различным видам картофеля

Елена Родригес МенаGetty Images

Вы их знаете, любите и видите почти на всех семейных собраниях: мы говорим о картошке! Им найдется место почти в каждом меню в любое время года, будь то пюре или жареный, поданный в виде чипсов или картофеля фри или в сливочном картофельном салате.Когда вы думаете о наиболее распространенных видах картофеля, вы, вероятно, сразу можете назвать несколько разных видов. Красновато-коричневый и золото Юкона — отличные продукты по одной причине: они идеально подходят для приготовления запеченного картофеля во время футбольного матча или картофельного пюре на День Благодарения. Но есть еще много видов картофеля, которые можно попробовать!

Картофель обычно классифицируют по текстуре: восковой, крахмалистый или универсальный. Восковый картофель содержит меньше крахмала и больше влаги.Несмотря на то, что они имеют более мягкую текстуру, они, как правило, довольно хорошо держат форму, что делает их идеальными для жарки и запеканок. Крахмалистый картофель с высоким содержанием крахмала, но с меньшим содержанием влаги, что придает ему более рассыпчатую текстуру — он идеально подходит для запеченного картофеля с начинкой. Наконец, универсальный картофель может делать все понемногу. В них хороший баланс крахмала и влаги, и вы можете использовать их практически для любого рецепта, связанного с картофелем, который вы придумали. Читайте список из 16 различных видов картофеля.И независимо от того, какой сорт вы выберете, обязательно храните их должным образом, чтобы они прослужили долго — ознакомьтесь с этим руководством по хранению картофеля!

Восковый картофель


Молодой картофель

Молодой картофель, как следует из названия, убирают раньше в течение вегетационного периода; у них меньший размер и более тонкая кожица, чем у другого картофеля. Молодой картофель хорошо держит форму при приготовлении. Crash Hot Potatoes Ри Драммонд — отличный пример того, почему молодой картофель так любят!

Creamer Potatoes

Этот картофель довольно маленький и обычно бывает разных оттенков.Их не обязательно собирают раньше в процессе выращивания — на самом деле они должны быть крошечными! Картофель со сливками — отличный выбор в качестве простого жареного картофельного гарнира на ужин в будние дни. Бонус: вам не нужно их чистить!

Русский банановый пальчик

Этот картофель в форме пальца меньше по размеру и имеет более продолговатую форму. У них восковая текстура и почти золотистая мякоть внутри. Поскольку они довольно хорошо держат форму, вы можете попробовать приготовить их на гриле, как эти картофельные связки поблано.

Ларатт Фингерлинг

Этот картофель родом из Франции и внешне похож на русский банановый фингерлинг. У них более золотистый оттенок, особенно когда вы врезаетесь в них. У них прекрасный ореховый привкус.

Red Thumb Fingerling

Хотя эти картофелины похожи по форме на Ларат, они, как правило, немного меньше в целом. Однако наиболее заметной характеристикой является ярко-красный цвет. Этот картофель не только хорошо держит форму после запекания, но и отлично подходит, когда вам нужен красочный гарнир на ужин.Попробуйте использовать смесь разных сеголетков!

French Fingerling

Французские сеголетки не имеют такой вытянутой формы, как у обычных сеголетков, но у них темно-красная внешняя кожа, похожая на Red Thumb. Если нарезать картофель из мальков по-французски, вы часто можете увидеть красноватые полосы по всей мякоти.

Rose Finn Apple

Rose Finn Apple — это разновидность картофеля-молоди со светлым красноватым или розовым цветом. Подобно русскому банану, Rose Finn Apple имеет более золотистый цвет внутри; его высокое содержание влаги обеспечивает великолепную гладкую текстуру.

Крахмалистый картофель


Рюссет

Рыжий картофель, пожалуй, самый известный сорт картофеля в Соединенных Штатах. Рыжие имеют коричневатый цвет и песочный внешний слой. Внутренняя часть белая и рассыпчатая при приготовлении, что делает их идеальными для таких рецептов, как фаршированный картофель для пиццы с пепперони.

Jewel Yam

Это сорт сладкого картофеля, который вы, скорее всего, найдете в продуктовом магазине (технически настоящий батат — это крахмалистый корень, который полностью отличается от сладкого картофеля!).Драгоценный батат больше по размеру, чем другой картофель, и имеет темно-красновато-оранжевый цвет снаружи.

Сладкий картофель Ханна

Сладкий картофель Ханна по форме и размеру похож на средний сладкий картофель, но имеет более светло-коричневый внешний слой. Самым отличительным качеством сладкого картофеля Hannah является то, что у него белая мякоть внутри.

Ханна сладкий картофель

MonaMakela

Японский сладкий картофель

Японский сладкий картофель имеет темно-красный цвет и, как и сладкий картофель Ханна, белую мякоть внутри.Этот крахмалистый сладкий картофель отлично подходит для запекания и запекания с некоторыми из ваших любимых начинок.

Универсальный картофель


Юконский золотой картофель

Юконский золотой картофель стоит рядом с красновато-коричневым как один из самых популярных видов картофеля на кухне, и не зря! Как показывает их «универсальная» категоризация, золото Юкона отлично подходит практически для всего: выпечки, жарки, варки, гриля, жарки и особенно затирания. Они имеют ярко-золотистый цвет внутри и гладкую консистенцию при приготовлении.Если есть одно место, с которого можно начать использовать золото Юкона, это классическое картофельное пюре, такое как это сливочное пюре от Ри Драммонда.

Юконский золотой картофель

Дугласкрейг

Kennebec Potato

Этот картофель снаружи больше похож на красновато-коричневый, но по форме больше напоминает юконское золото. Они станут отличным универсальным вариантом на кухне. У них коричневатый внешний слой и белая мякоть внутри.

Purple Majesty Potato

Purple Majesty — это картофель среднего размера овальной формы с мгновенно узнаваемым темно-фиолетовым оттенком и сине-фиолетовой внутренней частью. Попробуйте поменять местами готовку и приготовьте идеальный картофельный салат с ярко-фиолетовым картофелем!

Картофель Red Gold

Картофель Red Gold имеет пепельно-красный цвет снаружи и более золотистый оттенок внутри. Попробуйте использовать немного, чтобы приготовить лучший картофель для завтрака от Ри.

Red Norland Potato

Этот картофель также имеет песочно-красноватый цвет, но более белую мякоть.Они от среднего до большого размера. Добавьте их в картофельный салат или измельчите, чтобы приготовить домашние картофельные оладьи.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Правильный картофель для любого рецепта — Артикул

Картофель появляется на столе в таком разнообразном восхитительном облике: пюре, запеченный, тушеный, вареный.И, как повар, вы, вероятно, знаете, что для каждого из этих блюд одни виды картофеля подходят лучше, чем другие: красновато-коричневые цвета отлично подходят для приготовления пюре и запекания; круглые белки для обжаривания; маленький красный картофель для варки целиком. Но почему это так?

Чтобы ответить на этот вопрос, давайте подробнее рассмотрим, что происходит с картофелем — любым картофелем — во время приготовления. В отличие от большинства овощей, которые теряют воду во время приготовления, поскольку их клеточные стенки размягчаются и выделяют влагу, картофель фактически поглощает воду. Сырой картофель содержит множество микроскопических гранул крахмала, и, поскольку крахмал размягчается в жарком жарке, он поглощает окружающую влагу.Количество поглощенной влаги влияет на консистенцию и форму приготовленного картофеля. Таким образом, содержание крахмала является ключом к определению наилучшего использования картофеля.

Игра на совпадение: разновидности и использование

В супермаркете вы найдете картофель самых разных форм, цветов и размеров. Помимо этих очевидных различий, картофель также различается по содержанию крахмала. В рецептах картофель с высоким содержанием крахмала иногда называют «мучным» картофелем, а картофель с низким содержанием крахмала часто называют «воскообразным».«Поварам было бы здорово, если бы в супермаркетах картофель относился к сортам с высоким, средним или низким содержанием крахмала. К сожалению, не во многих магазинах это делают, так что вот краткая информация.

Картофель с высоким содержанием крахмала для запекания и затирания

Картофель, такой как красновато-коричневый, айдахо и красно-бурбанский, с высоким содержанием крахмала и низким содержанием влаги. У них толстая кожица, поэтому из них выпекается до совершенства и получается самое пушистое картофельное пюре. Во время готовки их клетки стремятся отделяться и впитывать много влаги, что создает их характерную мучнистую пушистую текстуру.Когда вы едите этот картофель, вы можете почувствовать изобилие крахмала, поскольку он кажется зернистым и сухим на вашем языке.

Влагопоглощающие свойства картофеля с высоким содержанием крахмала также делают его хорошим загустителем в супах. Когда кусочки картофеля с высоким содержанием крахмала готовятся в супе, картофель разваливается, высвобождая гранулы крахмала в бульон, где они всасывают жидкость и загустевают суп. Но это же качество мешает этому картофелю склеиваться во время приготовления, поэтому он не идеален для любого блюда, в котором вы хотите, чтобы картофель сохранял свою форму: зубчатый картофель, жареный целиком или картофельные оладьи.

Высокое содержание крахмала: секрет идеального картофеля фри . Картофель с высоким содержанием крахмала — лучший выбор для жарки. Представьте себе, как только что нарезанный жареный картофель попадает в горячий жир. Гранулы крахмала снаружи сразу же разбухают на жаре и начинают вытягивать влагу изнутри картофеля. По мере того, как снаружи готовится и поджаривается, поверхность уплотняется, не позволяя жареному картофелю впитать много кулинарного жира. И получится картофель фри с хрустящей золотистой внешностью и сухой пушистой внутренней частью.

Картофель среднекрахмальный универсальный

Yukon Golds с их слегка ореховым вкусом и Yellow Finns с их золотой кожей и мякотью имеют меньше крахмала и более кремовую текстуру, чем картофель с высоким содержанием крахмала. Вы можете размять картофель со средним содержанием крахмала, если хотите (и многие люди это делают), но ожидайте, что результат будет сливочным, а не легким и пушистым. Некоторые повара также предпочитают промежуточное содержание крахмала в этом картофеле для жареного картофеля и картофельных салатов.

Q: Почему нельзя хранить сырой картофель в холодильнике?
A: Картофель следует хранить в темном, прохладном (от 45 ° до 50 ° F), сухом месте.Если температура слишком низкая, часть крахмала в картофеле превратится в сахар. Мало того, что это неприятный вкус, но и лишний сахар также приводит к перееданию во время приготовления. Если картофель попадает в холодное хранилище, вы можете превратить сахар обратно в крахмал, храня его при комнатной температуре в течение нескольких дней.

Картофель с низким содержанием крахмала для салатов, запеканок и запекания

Картофель с красной кожицей и белый круглый картофель считаются «восковыми». Когда вы нарезаете один из этих картофелин с высоким содержанием влаги и низким содержанием крахмала, мякоть выглядит полупрозрачной и плотной.

Клетки картофеля с низким содержанием крахмала прилипают друг к другу и мало разбухают во время приготовления, поэтому такой картофель сохраняет свою форму и с трудом разваливается при обращении с ним. В них также содержится больше сахара, который во время приготовления становится очень коричневым. Эти качества делают их одинаково подходящими для варки, жарения или тушения. Мякоть содержит меньше крахмала и больше сахара, поэтому она остается влажной и приятной на вкус, даже если снаружи становится
хрустящей и коричневой.

Мы любим маленький восковой картофель, сваренный и поданный целиком с маслом и петрушкой.Восковый картофель также идеально подходит для картофеля с зубчатыми краями, потому что его ломтики сохраняют красивую форму и привлекательную текстуру во время приготовления, а не распадаются на окружающий соус. Из-за низкого содержания крахмала эти сорта лишь слегка впитывают заправку для салатов, поэтому используйте их, если вам нравится картофельный салат, который будет не сливочным, а кусочком.

видов картофеля — Fresh Solutions Network

В Соединенных Штатах продается более 100 сортов картофеля.Каждый из этих сортов относится к одной из семи категорий типов картофеля: красновато-коричневый, красный, белый, желтый, синий / пурпурный, сеголетки и миниатюрные. Узнайте больше о характеристиках и рекомендациях по приготовлению каждого вида ниже.

Красновато-коричневый картофель

Внешний вид: от среднего до большого, продолговатой или слегка приплюснутой овальной формы, от светло-коричневого до средне-красно-коричневого, сетчатая кожица, мякоть от белого до бледно-желтого.

Текстура: мучная, сухая; легкий и пушистый; плотная кожица, твердая при приготовлении.

Вкус: мягкий; землистый; среднее содержание сахара

Предпочтительные применения: выпечка, жарка, затирание, жареный

Красновато-коричневый идеально подходит для легкого и пышного картофельного пюре. Они также обжариваются до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета, и это лучший картофель для запекания. Нежный вкус и пышная текстура запеченных краснокожих хорошо сочетаются со всеми видами начинок, от традиционной сметаны и чеснока до пряных и ярких средиземноморских или латинских вкусов. Попробуйте нарезать досками или дольками, чтобы приготовить сытный жареный в духовке картофель фри.”

Красный картофель

Внешний вид: от малого до среднего; округлые или слегка продолговатые; гладкая тонкая красная кожа; белая плоть

Текстура: восковая, влажная и гладкая; сливочный

Вкус: Слегка сладкий; мягкое среднее содержание сахара

Предпочтительные применения: Жарка, пюре, салаты, супы / тушеные блюда

Из-за своей восковой текстуры мякоть красного картофеля остается твердой на протяжении всего процесса приготовления, будь то жарка или тушение.Их тонкая, но яркая красная кожица придает привлекательный цвет и текстуру гарнирам и салатам. Красные часто используются для приготовления нежного, но твердого картофельного салата или добавления пиццы в супы и тушеные блюда, а также их подают запеченными или в пюре. Круглые красные часто называют «молодым картофелем», но термин «новый» технически относится к любому типу картофеля, который собирают до достижения зрелости.

Белый картофель

Внешний вид: от малого до среднего; от круглой до длинной формы; белая или коричневая кожа; белая плоть

Текстура: средний крахмал; слегка кремовый, слегка густой; тонкая нежная кожа

Вкус: слегка сладкий; незначительный; низкое содержание сахара

Предпочтительные применения: затирание, салаты, приготовление на пару / варка, жарка

Белый картофель хорошо сохраняет форму после приготовления.Их нежная тонкая кожица придает бархатистому блюду из картофельного пюре нужную текстуру без очистки от кожуры. Приготовление белков на гриле делает вкус более насыщенным. Создавайте фирменные картофельные салаты — просто перемешайте приготовленный белый картофель с заправками и ингредиентами, «позаимствованными» из других салатов, например, заправкой «Цезарь» и тертым пармезаном; или соус ранчо, измельченное яйцо и крошки бекона.

Желтый картофель

Внешний вид: мрамор больших размеров; круглая или продолговатая форма; кожа от легкого загара до золотистого цвета; от желтого до золотистого цвета.

Текстура: слегка восковая, бархатистая, влажная

Вкус: слегка сладкий; богатый; маслянистый; среднее содержание сахара

Предпочтительные применения: гриль, запекание, пюре, салаты

При приготовлении на гриле желтый картофель приобретает хрустящую корочку, которая усиливает плотную мякоть и создает слегка сладкий карамелизованный вкус. Сливочная текстура и золотистый цвет желтого картофеля означают, что вы можете использовать меньше масла или вообще не использовать его для приготовления более легких и полезных блюд. Естественно гладкая и маслянистая текстура также хорошо подходит для более легких версий печеного, жареного картофеля или пюре.Варите желтый картофель до полной готовности, затем слейте воду, охладите и аккуратно «разбейте» на плоские диски. Обжарьте их в масле или топленом масле и подавайте в качестве гарнира или закуски со сметаной, чесноком или другими гарнирами.

Фиолетовый / синий картофель

Внешний вид: от малого до среднего; продолговатый к сеголетку; кожа темно-фиолетового, синего или слегка красного цвета; голубой, пурпурный, лавандовый, розовый или белый телесный

Текстура: полусухая; плотная плоть. Примечание: все синие и пурпурные перуанские сорта имеют более высокое содержание крахмала и имеют мучнистую текстуру.

Вкус: землистый, ореховый, с низким содержанием сахара

Предпочтительные применения: жарка, гриль, салаты, выпечка

Большинство синих / пурпурных картофелей имеют влажную плотную мякоть, которая сохраняет свою форму и придает салатам насыщенный, яркий цвет и сочный вкус.Пурпурный цвет лучше всего сохраняется в микроволновой печи, но приготовление синего / пурпурного картофеля также является отличным способом приготовления на пару и запекания. Благодаря своему мягкому, но отчетливо ореховому вкусу синий / фиолетовый картофель естественным образом дополняет вкус зеленого салата. Красный, белый и синий — сочетайте синий картофель с белым и красным в салатах или жареных блюдах, чтобы сделать все три цвета «яркими».

Картофель с пальцем

Внешний вид: 2-4 iКартофель в дуршлаге длинный; пальцеобразные или продолговатые; красная, оранжевая, пурпурная или белая кожа; красно-оранжевый, пурпурный, желтый или белый, мякоть иногда с прожилками цвета.

Текстура: восковая, твердая, попробовать

Вкус: сливочное масло; ореховый; землистый; среднее содержание сахара

Предпочтительные применения: Жарка, запекание, салаты

Цвет и форма пальчиков — желанное визуальное дополнение к любому блюду. Обжарка на сковороде и жарение усиливают их крепкий вкус и демонстрируют их чудесный ореховый или маслянистый вкус. Рассматривайте молодь как основу для изменения уникального картофельного салата. Разделите молодь вдоль и запекайте в духовке, чтобы служить небольшой тарелкой или гарниром, альтернативным картофелю фри, с ароматным соусом для окунания, таким как острый кетчуп, ромеско или майонез шрирача.

Маленький картофель

Этот маленький картофель размером с укус на самом деле является стандартом сорта, основанным на размере («C-размер» и меньше, часто называемый жемчугом или размером с мрамор). У них такой же цвет кожи и мяса, как у их более крупных собратьев, а также форма, текстура и содержание сахара. Их вкусовые характеристики похожи, но с более концентрированным вкусом, чем у их более крупных собратьев.

Предпочтительные применения: салаты, запекание, жарка

Petites — отличный заменитель макаронных изделий, а также добавление питательной ценности.Запеките сочетание цветов, чтобы получить эффектный гарнир. Благодаря концентрированному вкусу и более быстрому приготовлению миниатюрные изделия отлично подходят для картофельных салатов.

17 thoughts on “Картошка какая бывает: какой он бывает – «Еда»

  1. NoundaHon

    6 g kg, which is equivalent to approximately 4 ounces of 80-proof vodka, administered in less than 10 minutes , orthostatic hypotension was not observed, dizziness occurred with similar frequency to alcohol alone, and the hypotensive effects of alcohol were not potentiated do i need a doctor prescription to buy priligy in the General ED Population in Five Pivotal Trials Outside the US Placebo CIALIS 5 mg CIALIS 10 mg CIALIS 20 mg Study C Endpoint Change from baseline 26 4 38 19 58 32 p

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *