Капуста на зиму хранение: Страница не найдена » Подвал и погреб

Как хранить капусту в погребе

Хранение капусты в погребе

     Капуста лучше сохраняется там, где обеспечены оптимальные условия для ее лежания. В погребе лучше и дешевле обеспечить условия, при которых капуста может храниться до следующего урожая. Если в помещении поддерживать температуру от 0 до 2 градусов по Цельсию при относительной влажности воздуха около 95%, то капуста будет лежать достаточно долго. Кроме этого нужно учитывать тщательную подготовку помещения к хранению капусты. Поскольку в сыром и влажном помещении очень хорошо развивается плесень и различные грибковые болезни. Поэтому важно знать, как правильно хранить капусту в погребе.

Особенности хранения капусты в погребе

     Хранить капусту в погребе легче, поскольку там нетрудно создать оптимальные условия. И все же нельзя сбрасывать капусту на одну кучу, тем более на землю. Поскольку при таком раскладе, она довольно быстро сгниет из-за малой циркуляции воздуха.

Хранить капусту в погребе можно многими способами, к наиболее распространенным, относятся:

1. Хранение на стеллажах и полках, сделанных у стен погреба. Головки капусты нужно раскладывать срезом в гору, желательно в один слой. Если капусты много ее можно складывать в 2-3 слое в шахматном порядке. Часто капусту на стеллажах составляют в виде пирамиды, но такая конструкция неудобна тем, что ее нужно будет перестраивать, когда будет поврежден какой-то овощ внизу. Капусту на полках и стеллажах можно облагать сухой соломой, сухими листьями папоротника, листьями и корнями хрена и любыми другими сухими материалами, которые хорошо впитывают воду и не дают развиваться плесени и грибковым болезням.
2. В погребе капусту можно хранить в ящиках и в овощных мешках. При этом капуста, которая пересыпанная крупнозернистым песком значительно лучше сохраняется и может лежать до следующего урожая. Это объясняется тем, что песок хорошо впитывает влагу и не дает развиваться плесени и болезням.
3. Часто капусту связывают шпагатом в пучки и подвешивают на жерди или к потолку. При этом капусту подвешивают корнями в гору. В таком положении лучше проходит циркуляция воздуха между отдельными листьями капусты и углекислый газ не накапливается в капустине. Это способствует длительному хранению этих овощей. Для предотвращения развития грибковых болезней, часто подвешенные кочаны капусты покрывают слоем мела. Также часто капусту обмокают в жидкую глину, высушивают ее и хранят в подвешенном состоянии.
4. Капусту можно обматывать пищевой пленкой или газетами и хранить на полках, в ящиках или в мешках.
5. Один из самых распространенных способов хранения капусты — это квашение. Она сохраняет все витамины и питательные вещества в рассоле и приобретает новые вкусовые качества.

     Хранение капусты в погребе является самым оптимальным вариантом. Кроме этого хранить ее там нужно, но не как попало, а по определенной методике, чтобы не потерять урожай. Поэтому очень важно сохранять капусту, используя несколько способов. Таким образом, чтобы всегда была под руками квашеная и свежая капуста.

способы в пленке и кочанах

Капуста – овощ, полюбившийся многим. Она содержит много витаминов и входит в состав многих блюд, поэтому садоводы и огородники хотят как можно дольше ее сохранить.

Лучшим местом для хранения капусты считается погреб или подвал. Но прежде, чем складывать капусту, нужно правильно выбрать сорт и собрать урожай. Эти аспекты и будут описаны в данной статье.

Хранение капусты в погребе на зиму

Первое, что потребуется для правильного хранения овоща в погребе, это правильно подобранный сорт. Сегодня существует много разновидностей капусты, но для длительного сбережения подходит лишь часть из них. К примеру, ранние сорта быстро начинают гнить, поэтому сразу же после сбора их следует употреблять в пищу или перерабатывать.

Поздние сорта, урожай которых собирают осенью, гораздо больше подходят для длительного хранения, но подбирать их следует еще на этапе посадки.

Подбор сорта

Для закладки в погреб лучше использовать средне- и позднеспелые сорта, вегетационный период которых составляет от 90 до 100 и больше дней.

Примечание: Сорта, которые созревают в начале лета, для размещения в погребе не подходят. Такая капуста долго лежать не будет, так как имеет рыхлые кочаны. Подобные сорта употребляют в пищу в течение 2-3 месяцев после уборки.

А сорта, которые созревают к концу лета и осенью, для хранения подходят идеально. К тому же, они неприхотливы к климатическим условиям, а вес одного кочана может достигать 8 кг (рисунок 1).

Поэтому, для закладки на зиму лучше использовать следующие сорта:

1. Московская поздняя: плоды весом до 8 кг. Если в помещении поддерживается низкая температура, могут оставаться свежими всю зиму.
2. Тюркиз: сохраняется отлично, часто используется для квашения. Период созревания – 4 месяца.
3. Слава: кочаны весом до 5 кг, не растрескиваются. Формирование плодов начинается спустя 3-4 месяца после высадки рассады в грунт. Длительность хранения до 90 дней.
4. Амагер: вес одного кочана до 4 кг. Созревает на 4 месяц после посадки и отлично подходит для длительного раземещения в подвале. Кроме того, во время хранения данного сорта наблюдается повышение вкусовых качеств.
5. Крюмон F1: сорт-гибрид, у которого формируются маленькие сочные кочаны. Максимальный вес одного овоща составляет 2 кг, но при этом урожай в погребе может сохраниться аж до весны. Уборку овоща начинают спустя 4 месяца после высадки в грунт.

Рисунок 1. Лучшие сорта для закладки в погреб: 1 — Московская поздняя, 2 — Тюркиз, 3 — Слава, 4- амагер, 5 — Крюмон F1

Кроме вышеперечисленных видов, есть и другие хорошие сорта для хранения, но приведенные выше все же считаются самыми лучшими.

Как выращивание влияет на хранение

На лежкость влияет не только сорт, но и условия выращивания. К примеру, овощ, выращенный на легких или суглинистых почвах, будет храниться намного лучше, чем вилки, выращенные на супесчаных грунтах.

Кроме того, на продолжительность хранения влияют и такие особенности выращивания:

1. Немалое значение на длительное сбережение играют и осенние осадки. Кочаны, которые еще хорошо не сформировались, могут начать растрескиваться и станут рыхлыми от повышенной влажности.
2. Немаловажно и количество удобрений, которые были внесены не только при выращивании, но и под предшествующую культуру. Поэтому при культивации этого овоща очень важно соблюдать севооборот.
3. Капуста, выращенная на слишком удобренной азотом почве, для хранения не годится. В листьях снижается количество сухих веществ, от чего кочаны становятся рыхлыми и начинают загнивать.

В целом, чтобы улучшить качества культуры, предназначенной для хранения, в почве необходимо повысить содержание фосфорно-калийных удобрений.

Сроки сбора урожая

Сроки сбора урожая непосредственно зависят от сорта. Наиболее распространенной является белокочанная капуста. Она бывает: раннеспелой, среднеспелой и поздней. В зависимости от сорта, урожай собирают в июне, июле, августе, сентябре и даже октябре.

Если вы купили рассаду на рынке и не знаете сорта, сроки сбора урожая можно определить по таким признакам:

1. Зрелость кочана: головка должна быть твердой и достигнуть большого размера. К тому же, у поздних сортов листья намного темнее, чем у ранних и средних сортов.
2. Цвет нижних листьев: если они начинают желтеть, это означает, что процессы роста остановлены.
3. Степень роста: если вы заметили, что кочаны прекратили свой рост, их нужно немедленно собрать, иначе они начнут растрескиваться.

Рисунок 2. Правильный сбор урожая

Созревание разных сортов происходит в разные календарные сроки, поэтому необходимо знать, где и какой сорт высажен. Изготовители семян всегда указывают сроки сбора урожая на пакетике, поэтому его нужно обязательно сохранить. Ниже приведены календарные сроки сбора урожая разных сортов (рисунок 2).

Примечание: К примеру, ранние сорта начинают собирать в конце июня и заканчивают в середине июля. Средние виды начинают удалять с грядок в середине августа и заканчивают в сентябре. Поздние сорта убирают в середине сентября, но головки могут находиться на грядке вплоть до наступления устойчивых осенних заморозков.

Сбор головок лучше проводить утром, в сухую и прохладную погоду. Капуста не боится осенних заморозков и даже те кочаны, которые покрылись льдом, можно собрать после того, как ледяная корка растает. Несрезанная капуста хорошо переносит морозы, но для длительного хранения она уже не подходит, так как уже есть вероятность поражения болезнями. Для длительного размещения в подвале подходят только твердые крепкие кочаны, собранные до первых заморозков.

Правильная уборка капусты на хранение

Чтобы сохранить головки длительное время, необходимо их правильно собирать с грядок. Овощ начинают убирать во время первых заморозков. Закаленные таким образом головки будут еще вкуснее и полезнее. Кочаны, убранные раньше, сначала начинают вянуть, а потом трескаться.

Для уборки понадобятся лопата и садовый нож или топор. Первым делом выкапываем растение с грунта, не срезая кочерыжки. Очищают от земли корни и оставляют несколько покровных листов. Далее на протяжении 5 часов кочаны просушивают в тени.

Примечание: Если сушить капусту под открытым солнцем, она быстро потеряет влагу и начнет вянуть.

Если перед уборкой стояла сухая погода, головки можно дополнительно не просушивать. Поскольку для хранения пригодна капуста как с корнями, так и без, удаление корневой системы проводится по желанию. Если вы предпочитаете не срезать корни, кочаны можно оставить в погребе в подвешенном виде. При таком размещении головки не соприкасаются друг с другом, хорошо проветриваются и, соответственно, меньше подвергаются гниению. Если вы собираетесь срезать корни, то на каждой головке нужно оставить кочерыжку, длиной в 4 см.

Условия хранения капусты в погребе зимой

Капусту можно хранить в погребе или подвале, в кладовке и холодильнике, на балконе и даже в земляных траншеях. Какой бы вариант хранения вы не выбрали, главное – обеспечить овощу оптимальные условия (рисунок 3).

Температура воздуха должна быть в пределах 0+1 градусов, а влажность 90-98%. Такие условия позволяют сохранять овощ свежим и сочным. Однако следует учитывать, что повышенной влажности на стенах хранилища может появиться плесень и грибок, поэтому подвал или погреб нужно регулярно осматривать. Чтобы предотвратить образование плесени, перед закладкой овоща на хранение, помещение нужно продезинфицировать. Для этого можно обработать стены и полки антисептиком или провести побелку раствором негашеной извести. Также можно провести окуривание серой, но в данном случае закладку овощей можно будет проводить только через 2 недели после обработки.

Рисунок 3. Варианты закладки овоща в подвал или погреб

В процессе хранения погреб нужно регулярно проветривать. Также нужно позаботиться, чтобы в помещении не было грызунов, которые могут повредить часть урожая. После того, как выбрано оптимальное место для хранения и созданы благоприятные условия в нем, можно приступать к выбору самого подходящего способа сбережения капусты зимой.

Сорта капусты

Какие же сорта подходят для длительного хранения? Лучше всего подходят гибридные виды, такие как: колобок, крюмон и зимовка. Отличаются они плотностью кочанов и весом до 4 кг. Их особенность заключается в том, что сперва они горькие и не пригодны для употребления в пищу. А после нескольких месяцев хранения они приобретают свои вкусовые качества. В зависимости от вида, срок хранения варьируется, некоторые должны пролежать минимум два месяца, а некоторые и четыре (рисунок 4).

Сорт Зимовка считается самым лучшим среди других видов капусты. Он также обладает длительным сроком вегетации: около 140 дней после высадки рассады. Листья у такой капусты с сине-зеленым оттенком и восковым налетом. Срок хранения более семи месяцев.

Рисунок 4. Лучшие зимние виды: 1 — Зимовка, 2 — Валентина, 3 — Орбита

Долгий период вегетации свидетельствует о том, что вид пригоден для длительного хранения. Исходя из этого, нужно обратить внимание на среднепоздние и поздние. У таких видов кочаны плотные, они будут долго сохраняться, а сами головки также можно использовать для квашения. Если формирование кочана начинается в жаркую погоду, от этого сорта лучше отказаться, так как развитие овоща остановится еще до момента закладки на хранение. Также рекомендуется использовать жаростойкие гибридные подвиды: Марьяна, Валентина, Олимп, Квартет, Чародей, Орбита и др.

Капуста этих видов хорошо переносит жаркую погоду и засуху, перепады температур и другие неблагоприятные условия. Урожай при этом долго хранится, имеет хорошие вкусовые качества и пригоден для разных целей. Огородники рекомендуют использовать гибриды Валентина и Орбита, поскольку их кочаны достигают веса 7 кг и хорошо хранятся.

Еще один гибрид, на который стоит обратить внимание – Слава. Это среднепоздний гибрид с хорошей урожайностью и без признаков растрескивания плодов. Собирать урожай можно спустя 3-4 месяца после высадки рассады. Вес одного кочана достигает 5 кг, но срок хранения при этом составляет не более 3 месяцев.

Сорт Тюркиз отличается высокой плотностью кочанов, которые долго хранятся, а созревают всего за 4 месяца. Овощи данного вида можно использовать как в свежем виде, так и для засолки.

Температурный режим

Лучшим местом для хранения капусты зимой считается погреб. Как правило, в таких хранилищах высокая влажность и низкая температура. Для капусты оптимальной считается температура от 0 до +1 градуса.

При повышении температуры более +4 градусов, кочаны теряют свою прочность, начинают прорастать и гнить. Если температура снижается до -2 градусов, вилки начинают подмерзать и становятся непригодными для употребления в пищу.

Подготовка места

Чтобы обеспечить длительно хранение капусты, нужно подготовить как сам подвал, так и овощи. Со всех вилков капусты следует убрать наружные сухие и поврежденные листья и отсортировать плоды. Поврежденные кочаны лучше сразу отправить на переработку, а целые оставить для хранения в свежем виде.

Отдельно следует позаботиться о подготовке помещения. Погреб нужно продезинфицировать серной шашкой или побелить стены и потолок гашеной известью. Полки и стеллажи желательно вынести на воздух и просушить на солнце, а затем обработать любым доступным антисептическим средством. Только при соблюдении этих условий кочаны будут успешно храниться всю зиму.

Более детально процесс зимнего хранения капусты в погребе показан в видео.

как правильно организовать условия хранения, где лучше (в яме, гараже и т.д.), как долго можно?

Вкусная и сочная капуста может оставаться свежей до наступления тепла, но для этого необходимо правильно хранить ее. Нюансов много, начиная от выбора сорта и заканчивая подбором подходящей тары.

Достаточно один раз успешно освоить технологию и в будущем не придется искать новые способы продлить срок годности полезного овоща.

О том, как правильно хранить капусту зимой, читайте в статье.

Подготовка к хранению

Подготовка к хранению – это не только очищение капусты от грязи и ее сушка. Она начинается еще весной, при выборе сорта.

Будущий урожай должен отличаться хорошей лежкостью, только тогда удастся поддерживать его свежесть.

Лучшие зимние сорта

Для хранения нужно выбирать позднеспелые сорта капусты. Собирают урожай во второй половине осени, с наступлением первых заморозков. Такое длительное нахождение овоща на грядке закаляет его, способствует повышению иммунитета, поэтому ему не страшны болезни.

Кочаны лежких сортов менее сочные, но содержат больше клетчатки. Их листья жилистые, жесткие и плотные. Для длительного хранения можно выбрать следующие семена:

• Вьюга;
• Белоснежка;
• Подарок;
• Домбровская;
• Слава;
• Столичная;
• Урожайная и пр.

Срок годности позднеспелых сортов может достигать 12 месяцев. Список сортов капусты для хранения на зиму — здесь.

Оптимальные условия

Капуста предъявляет определенные требования к условиям хранения. Оптимальные параметры:

• Температура воздуха – от -1 до +2 градусов.
• Влажность воздуха 85-95%.

Хранилище должно хорошо проветриваться, чтобы в условиях повышенной влажности не начала разрастаться плесень.

Подробнее о температуре хранения капусты читайте тут.

В чем лучше хранить: способы

Есть несколько вариантов хранения капусты, а именно:

1. В пищевой пленке. Для этого кочан обматывают в 2-3 слоя, чтобы полиэтилен плотно прилегал к его поверхности.
2. В бумаге. Она выступает в качестве изолята, не давая вилкам соприкасаться друг с другом. Однако время от времени ее придется менять, так как мокрая бумага – это питательная среда для размножения бактерий и гнили овощей.
3. В ящиках. Предпочтение отдают деревянной или пластиковой таре, с отверстиями между досками и с открытым верхом.
4. На деревянных поддонах. Кочаны складывают в пирамиду.
5. В песке. Укладывают вилки в ящики слоями после чего присыпают их песком.
6. В подвешенном состоянии. Для этого метода потребуется веревка и балка, за которую будут крепиться овощи. Обматывают их за кочерыгу, которую не срезают.
7. На полках. Вилки раскладывают таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Хорошо зарекомендовал себя способ хранения капусты в глине. На подготовку уйдет много времени, но зато обмазанные кочаны будут храниться не менее 7-8 месяцев. Укладывают их в ящики или на полки.

Когда убирать на хранение?

Если убрать кочаны на хранение слишком рано, овощи завянут. Оттягивание момента приведет к появлению трещин на вилках.

Поэтому нужно соблюдать несколько правил:

1. К сбору урожая приступают, когда температура воздуха в дневные часы составляет +3…+8 градусов, а ночью опускается до 0…-3 градусов.
2. Погода должна быть сухой. В дождь вилки не срезают.
3. После сбора урожая кочаны сушат в теплом помещении с хорошей вентиляцией, либо на улице под навесом.

Капусту, которую планируется долго хранить, срезают только острым ножом. Полностью отрубать кочерыжку не нужно, длина ножки должна составлять 3 см. Также оставляют 2 верхних листа. Они защитят овощ от потери влаги, болезней и повреждений.

Особенности процесса

Неправильно думать, что капусту можно хранить только в погребе, хотя именно там для нее созданы идеальные условия. На самом деле овощи зимуют на балконе, в холодильнике, в гаражах. Иногда их даже закапывают в землю.

В домашних условиях

В домашних условиях капусту можно хранить в холодильнике, в полке для овощей. Однако больше 2-4 вилков поместить в ящик не удастся.

Замораживать можно цветную и савойскую капусту. Белокочанную капусту помещают в морозильную камеру только после предварительной обработки: тушеную или квашеную.

Свежие кочаны не терпят резкого охлаждения, после оттаивания их листья становятся мягкими и теряют свои вкусовые качества. Если оставить капусту в квартире, она начнет портиться уже через 7-9 дней.

Еще одно место для хранения свежих вилков – это балкон. Он обязательно должен быть застеклен. В противном случае овощи перемерзнут. На лоджии их хранят в утепленных пенопластом ящиках, которые сверху укрывают одеялами или старыми куртками.

Важное условие хранение капусты на балконе – это поддержание стабильной температуры. Если будут происходить постоянные перепады, то овощи быстро начнут портиться. Подробнее читайте здесь.

В погребе или в подвале

Хранить капусту в погребе или в подвале можно до наступления тепла. Помещение должно быть чистым, проветривать его необходимо 1 раз в месяц. Размещают кочаны любым доступным способом: подвешивают за кочерыги или складывают в ящики.

Рекомендуется изолировать вилки, обернув их любым доступным материалом, например, пищевой пленкой или бумагой для выпечки. Они не должны соприкасаться друг с другом. В целом, чем меньше площадь контакта капусты с поверхностью, тем лучше.

Зимой нужно периодически проверять овощи. Если были обнаружены признаки гнили, подпортившиеся экземпляры убирают, чтобы они не заразили здоровые овощи. Подробнее о хранении капусты в погребе читайте тут.

В гараже

Если в гараже нет погреба, можно хранить капусту просто на полках или на стеллажах.

Неотапливаемое помещение промерзает, поэтому кочаны нужно размещать как можно выше от пола. Их обязательно оборачивают в пленку и укрывают пледами.

Если гараж отапливаемый, то можно разложить капусту на стеллажах, высотой 20-30 см от пола. Еще один вариант – подвесить овощи за корни. Необходимо следить, чтобы температура воздуха в помещении не поднималась выше +8 градусов. В противном случае кочаны не впадут в «спящий режим» и быстро испортятся.

Полиэтиленовая пленка позволяет защитить овощи от потери влаги, так как добиться в гараже влажности воздуха в 95% сложно.

В яме зимой

Если защитить овощи от влаги и вредителей, а также обеспечить качественную вентиляцию, они будут хорошо храниться в земле.

Такой способ хранения требует временных и физических затрат, но капуста из ямы остается свежей до самого лета. Для отпугивания грызунов траншею прикрывают еловыми ветками, либо раскладывают вокруг яд.

Особенности закладки овоща в яму:

1. В подходящем месте роют траншею глубиной в 60 см и шириной в 40 см.
2. Дно ямы присыпают песком, а сверху укладывают несколько жердей.
3. Вилки складывают в траншею в 1-2 слоя, кочерыгами вверх.
4. Через каждые 3 м устанавливают трубку, которая будет обеспечивать вентиляцию ямы.
5. Засыпают яму песком или сухой соломой. При этом нужно следить, чтобы материал не попал в трубку.
6. Сверху траншею присыпают слоем глины толщиной в 10 см, после чего накидывают до 20 см почвы. Глина будет препятствовать проникновению внутрь влаги, а земля защитит вилки от мороза.
7. Дополнительно траншею прикрывают рубероидом или шифером, следя за тем, чтобы вентиляционные отверстия оставались открытыми.
8. Когда выпадет достаточное количество снега, его накидывают поверх траншеи, для улучшения ее теплоизоляции.

Правила для разных видов овоща

В зависимости от видовой принадлежности овощей, будут отличаться условия их хранения. Например, пекинская капуста несколько месяцев остается свежей в холодильнике, квашеные овощи лучше закатывать под металлическую крышку, а цветную капусту рекомендуют замораживать.

Пекинской

Особенности хранения пекинской капусты:

1. Прежде чем убрать овощи в холодильник, их оборачивают полиэтиленом. В таком виде она остается свежей до 3-5 месяцев.
2. Температура хранения не должна превышать +4 градуса, чтобы овощи не прорастали и не портились.
3. Пекинскую капусту можно замораживать. Ее моют, сушат, рубят, либо делят на листья и убирают в морозильную камеру. В таких условиях она остается свежей более 6-8 месяцев.

Листья можно нарезать соломкой и высушить в сушилке или в духовке, а еще домохозяйки пекинскую капусту квасят и хранят в банках (в погребе или в холодильнике). О хранении пекинской капусты расскажет эта статья.

Савойской

Савойскую хранят так же, как и белокочанную:

• в погребе;
• в холодильнике;
• на балконе.

Перед закладкой на хранение, ее очищают от земли, оборачивают в полиэтиленовую пленку и укладывают таким образом, чтобы вилки не соприкасались друг с другом.

Температура воздуха должна оставаться на уровне от 0 до + 4 градусов, а влажность – не опускаться ниже 90%. Соблюдение этих условий позволит продлить срок годности продукта до 10 месяцев.

Квашеной

Квашеная капуста должна находиться в прохладном месте. В тепле она быстро испортится и забродит.

Основные способы хранения:

1. В погребе.
2. В холодильнике: в основном отсеке или в морозильной камере.
3. На балконе.

Квашеная капуста не боится заморозки, низкие температуры не сказываются на ее вкусовых качествах. Поэтому продукт можно оставить зимовать даже на незастекленном балконе.

Главное, не допускать температурных перепадов. Однажды размороженная капуста не подлежит повторной заморозке. Все о хранении квашеной капусты — здесь.

Цветной

Цветную капусту можно хранить в морозилке. Это не сказывается на ее пользе и вкусе. Особая подготовка не требуется.

Головки разделяют на соцветия, промывают и фасуют по полиэтиленовым пакетам, которые убирают в морозильную камеру. При температуре около 0 градусов капусту хранят в погребе или в подвале.

Чтобы соцветия не теряли влагу, их оборачивают полиэтиленом, после чего помещают в ящики. Перед закладкой на хранение нужно очистить головки от листьев и корней.

Все самое важное о хранении цветной капусты найдете в этом разделе.

Тушеной

Тушеная капуста, приготовленная впрок, отлично хранится в морозильной камере. Для этого ее нужно охладить и поместить в удобную тару, например, в полиэтиленовые пакеты или в пластиковые контейнера.

В морозилке тушеный овощ может простоять до полугода. Разогреть блюдо можно в микроволновой печи или на сковороде. Из-за воздействия холода вкус продукта не меняется. Подробнее читайте тут.

Брюссельской

Брюссельскую капусту хранят одним из следующих способов:

1. В свежем виде в погребе или в подвале. Можно подвесить овощи за стебли, сняв с них верхние листья.
2. Еще один вариант – выкопать кочаны и посадить их в ящик с увлажненным грунтом. Температура воздуха должна оставаться в диапазоне +3…+5 градусов.
3. Заморозка позволяет сохранить все полезные свойства маленьких вилков и продлить срок их годности до 10 месяцев.
4. Маринование или засолка, как способ хранения, подходит домохозяйкам, любящим делать заготовки.

Брюссельская капуста вкусна в любом виде. Ее едят свежей, отварной и маринованной. Подробнее о хранении брюссельской капусты читайте здесь.

Как долго может храниться в свежем виде?

Срок годности белокочанной при различных условиях хранения:

1. В погребе, на открытом воздухе – до 3 месяцев.
2. В полиэтиленовой пленке при 0 градусов – до 6-8 месяцев.
3. В яме – до 10 месяцев.
4. В холодильнике – до 3 месяцев.
5. При комнатной температуре — до 10 дней.

Как правильно выбрать соседей?

Есть овощи, с которыми капуста «дружит», поэтому их можно располагать в непосредственной близости. К ним относятся:

• картофель;
• свекла;
• морковь;
• редька;
• тыква.

Это не означает, что овощи складывают в один ящик, но хранить их в непосредственной близости друг с другом можно, хотя чем больше будет расстояние, тем лучше.

Главное правило – не хранить капусту рядом с яблоками. Желательно, чтобы их вообще не было в помещении. Яблоки выделяют газ, который ускоряет созревание других овощей и фруктов, что приводит к их быстрой порче.

Возможные проблемы и пути их преодоления

Если капуста начала гнить, верхние подпорченные листы снимают и припудривают кочаны толченым мелом. Как правило, процесс порчи притормаживается, но хранить такие вилки нужно отдельно от остального урожая.

Если листья вянут, значит в помещении низкий уровень влажности. Повысить его можно, если расставить в погребе емкости с водой.

Иногда под пленкой образуется большое количество концентрата, который является идеальной средой для размножения бактерий. Чаще всего это происходит из-за того, что кочаны оборачивали теплыми, после чего убрали в холодное место.

Вода – это следствие перепада температур. Справиться с проблемой просто, достаточно убрать старую пленку, заменив ее на новую.

Заключение

Хранение капусты — процесс несложный, если знать и соблюдать некоторые условия. Чтобы вилки оставались свежими как можно дольше, нужно поддерживать температуру воздуха около 0 градусов, а влажность на уровне 90%. В помещении должно быть чисто, а сами вилки не следует плотно прижимать друг к другу.

Как хранить капусту в погребе зимой: описание лучших способов

Капуста – востребованный овощ. Из нее готовят самые разнообразные блюда в любое время года, а также используют в медицине и косметологии. И хоть овощ этот считается крайне полезным, есть у него и недостатки. Главная проблема – короткий срок хранения. В статье будет описано, как хранить капусту в погребе зимой и что нужно делать, чтобы продлить срок ее лежкости.

Какие сорта подходят для хранения зимой?

Срок хранения капусты напрямую зависит от выбранного сорта. Погреб может уберечь упругость и свежесть кочана лишь при условии, если капуста среднего или позднего срока созревания. Так что перед тем, как хранить капусту в погребе зимой, стоит определиться с сортом.

Не все сорта подходят для хранения зимой

Важно!

Капуста для хранения в погребе приобретается не раньше сентября!

Ранняя капуста лежит от одного до двух с половиной месяцев. А затем стремительно портится. На закладку в погреб она не годится совершенно. Едят ее свежей, прямо с грядки и в этом ее особенность. Для хранения зимой подходят среднеспелые сорта, но тут есть несколько нюансов.

• Срок созревания должен быть как можно более длительным.
• Головки должны быть плотными, максимально тугими, без пустот внутри, как у летних.
• С такой капустой необходимо проявлять большую бдительность: чаще перебирать.

Из среднеспелых сортов капусты хорошо зарекомендовали себя: «Подарок», «Слава», «Купчиха». Они лежат до конца зимы, не болеют, не вянут, если условия хорошие.

Важно!

Если капуста на хранение не выращивается, а покупается, стоит приобретать ее у проверенных и честных продавцов. Только в этом случае можно быть уверенным в наименовании приобретенного сорта и его качественных характеристиках.

Позднеспелая капуста для закладки в погреб является идеальной. Среди лучших сортов стоит порекомендовать «Зимовка», «Амагер», «Морозко», «Гарант F1». Согласно отзывам потребителей, последние два могут лежать даже до летнего урожая капусты.

Подготовка погреба

Ознакомьтесь также с этими статьями

Зная, как хранить капусту в погребе зимой, можно обеспечить себя вкусным овощем на всю зиму. Но тут играют роль много разных факторов, а не только правильно подобранный сорт капусты. Второй этап подготовки к хранению – уборка погреба.

Подготовка погреба для капуты

• Все, что осталось с прошлого года (остатки от овощей, грязь, песок, кульки или сетки, ящики), необходимо убрать.
• После этого выметается грязь, убирается пыль, паутина, отмываются пятна, которые нередко образуются от испорченных овощей.

Важно!

Во время уборки в погребе стоит проверить наличие паразитов и грызунов. Если таковые имеются, нужно провести санитарную обработку, иначе урожай не сможет лежать долго в целости и сохранности.

• Рекомендуется обработать погреб побелкой (известью) или чем-то подобным, чтобы предотвратить развитие плесени. Но перед этим необходимо вымыть стены и пол.
• После такой основательной чистки необходимо поставить на пол деревянные помосты, на которые и будет укладываться урожай, проверить вентиляцию, освещение.
• Температура в погребе должна быть в пределах от -1 до +2 градусов по Цельсию. Во всяком случае, для капусты это идеальный вариант.

Как подготовить капусту?

Перед тем, как хранить капусту в погребе зимой, стоит подготовить ее для закладки. Итак, какая капуста годится для хранения и как ее готовить?

Подготовка капусты

• Перед закупкой капусты стоит определиться с методом хранения. В некоторых способах необходимы кочаны с корнями!
• Вилок должен быть плотным, тугим, округлым, возможно немного сплюснутым сверху.
• Дольше всего лежат средние по массе головки. Большие и мелкие стоит класть в отдельном месте и употреблять в первую очередь.
• Перед закладкой стоит убрать все плохие верхние листочки. В них могут иметься споры грибов, личинки вредителей, из-за которых будут в опасности все овощи.
• Если капуста мокрая, ее необходимо хорошо просушить в сухом помещении или на улице.

Лучшие способы хранения капусты в погребе

Советуем к прочтению другие наши статьи

Так как хранить капусту в погребе зимой можно разными методами, стоит выбрать идеальный вариант. Ниже описаны самые эффективные и популярные из них.

Лучшие способы хранения капусты в погребе

• В деревянном ящике капуста хорошо лежит. Ящики используются воздухопроницаемые (с большими щелями или дырами в стенках). Корень овоща срезается. Убираются и верхние, испорченные листочки капусты (сухие, гнилые, поврежденные). Укладывается капуста не очень плотно, чтобы между отдельными кочанами была хорошая вентиляция. Сверху ящик не закрывается. Ставят заполненные ящики на подставки или полки, чтобы от пола было пространство 20 см и более. От стен должно быть такое же пространство.
• Чтобы кочаны не высыхали и дольше оставались в свежем виде, можно пересыпать их песком. Делается это либо в таре (те же деревянные ящики), либо прямо на полу погреба. В таком случае делается помост, чтобы капуста не лежала прямо на холодном полу или же на пол сыпется толстый слой песка, который и защищает капусту. Поверх укладывается капуста и пересыпается слоями песка. Каждая головка должна быть «укутана» песочным защитным слоем. Время от времени стоит проверять, чтобы песок был сухой. Мокрый обязательно заменяется.
• Подвязка капусты – самый простой и легкой метод ее хранения в погребе. Но для того, чтобы так хранить, необходимо чтобы у нее был целый корень! В погребе закрепляется балка, на нее на веревочках и подвешиваются кочаны капусты. Их нужно избавить только лишь от верхних гнилых листиков! Во время такого хранения обеспечивается отличная вентиляция, а грызуны или та же плесень не могут добраться до урожая. Подвязка позволяет хранить капусту до мая. Верхние листочки разумеется, будут сохнуть, зато под ними будет целый, ровный и чистый кочан.
• Хранение в пищевой пленке – популярный современный метод. Пищевая пленка продается в любом супермаркете или магазине, так что способ относят к дешевым и доступным. Что же нужно делать? Кочан очищается от грязных и поврежденных листьев. Важно проследить, чтобы внутри не было вредителей или гнили. Затем пищевой пленкой головка оборачивается со всех сторон в 2-3 слоя. Стоит следить, чтобы внутри было как можно меньше воздуха! После этого, кочаны закладываются в погреб (в ящики, мешки или просто на помост). Лежать они будут до середины весны или начала лета.
• Еще один популярный метод – хранение в бумаге. Каждый кочан оборачивается в простую бумагу, пергамент для выпекания или газету. Раскладывать их необходимо в один слой (на другие овощи, помост, банки). В таком виде капуста лежит до весны и не портится.
• Если капуста в погребе часто поражается болезнями или вредителями, можно использовать для хранения глину. Кочаны окунаются в жидкую глину (консистенция сметаны), затем просушиваются и подвешиваются за корень в погребе, на балку. Глина защитит овощ от влаги, вредителей, болезней и плесени. Но перед употреблением ее нужно тщательно мыть.

Сколько может храниться капуста в погребе?

Капуста в погребе хранится долго

Выше было подробно описано, как хранить капусту в погребе зимой. Но сколько примерно она может там храниться? В среднем, срок хранения капусты составляет 3-6 месяцев. Но это не точный показатель. Большую роль играет сорт, тип созревания капусты (среднеспелая, позднеспелая), ее состояние, температура и влажность в погребе. Чем лучше состояние головок, чем они чище, целее, тем дольше они будут лежать.

Важно!

Дольше всего хранятся гибриды капусты. Они могут лежать в отдельных случаях даже до августа! Но использовать нужно именно позднеспелые сорта. В таком случае срок их хранения составит 9-10 месяцев.

Как правильно сохранить капусту на зиму фото и видео

В вопросах, как хранить капусту до весны, выделяют несколько способов. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки. Необходимо ознакомиться с каждым из них, чтобы определить для себя, какой лучше и удобнее для воплощения в конкретной ситуации.

Сорта капусты для хранения

Сорта капусты делятся на 4 вида в зависимости от созревания кочана. Выделяют следующие разновидности:

· Раннеспелые сорта – плоды собирают уже в мае-июне, поэтому они не подходят для продолжительного хранения.

· Среднеспелые сорта – их хранят 2-3 месяца, поэтому уже осенью они покроются гнилью.

· Среднепоздние сорта – это «Подарок», «Вьюга», «Доброводческая» — плоды держатся в первоначальном виде полгода.

· Позднеспелые сорта – это «Белоснежка», «Амагер», «Каменная голова» и другие – хранятся 8-9 месяцев.

Получается, что для продолжительного хранения подходят именно сорта поздней капусты. Обращают внимание на гибриды – их свойства дают возможность сохранить плоды полгода и более. Здесь выделяют известные «Крюмон», «Гермес», «Мегатон», «Колобок» и прочие.

Как условия выращивания влияют на последующее хранение

На продолжительность хранения влияют и особенности выращивания:

· лучше всего хранится капуста, которая была выращена на легкой почве;

· если осенью много дождей, кочаны становятся рыхлыми, отчего сроки сохранения уменьшаются;

· чтобы урожай сохранить дольше, во время выращивания овоща следует использовать подходящие для сорта удобрения;

· овощи, которые выращивались в почве, обогащенной азотными удобрениями, не подлежат хранению вовсе.

Лучше использовать фосфорно-калийные удобрения, которые формируют плотные листья кочана. Такие овощи хранятся дольше.

Подготовка к хранению

Чтобы зимой лакомиться свежей капустой, придерживаются правил в подготовке:

· убирают урожай при температуре +2-+8 осенью в дневное время;

· нельзя допускать оставление урожая на огороде при ночной температуре ниже -3 градусов, поскольку это приведет к добавлению водянистости листьев, и сохранение кочанов будет невозможным;

· раньше убирать урожай не рекомендуется – такие листья овоща начинают трескаться;

· если во время уборки урожая идут дожди, следует просушить кочаны перед опусканием в погреб;

· кочерыжки укорачивают ножом, оставляя ножки в 2-3 см;

· два верхних листа, непригодных для употребления, не рекомендуется снимать;

· для закладки в погреб отбирают только твердые и плотные кочаны;

· не используют для хранения недоразвитые кочаны, треснувшие, с механическими повреждениями, подмороженные.

Если соблюсти все правила подготовки, урожай хранят до весны в первоначальном его состоянии.

Особенности хранения

Для сохранения урожая необходимо рассмотреть особенности, сроки и условия в соответствии с каждой разновидностью.

Белокочанная

Белокочанная капуста хранится дольше всего. Чтобы зимой лакомиться свежим урожаем, необходимо соблюдать некоторые условия.

Кочан

Хозяйки хранят представленный вид овоща именно вилками. Это лучший способ сохранить кочан, в каком бы виде он не лежал в прохладном месте. Подготовка кочана зависит от способа хранения. Требуется обрезать кочерыжку, как уже было оговорено выше. При условии, что кочаны будут подвешены, кочерыжки оставляют.

Свежая

Свежая капуста хранится любым возможным способом. Сохранение внешнего вида и полезных свойств достигает полгода и более, если соблюсти все рекомендации в зависимости от способа размещения овоща. Такой плод оборачивают в бумагу, пищевую пленку. Расположить лучше в прохладном месте – погребе или холодильнике, если планируются небольшие запасы.

Резанная

Капусту делят на две части, разделив кочан вдоль по ходу кочерыжки. Такой вид требует соблюдения рекомендаций, поскольку разрез влечет снижение сроков сохранения продукта. При допущении ошибок сталкиваются с неприятностью в виде гниения или увядания среза. Чтобы этого избежать, следует обернуть части в пищевую пленку, предварительно просушив их. Важно исключить влажность и проникновение воздуха к срезу – требуется создать вакуум.

Сушеная

В сушеном виде этот продукт заготавливают на зиму редко, но это эффективный способ сохранить овощ. Предварительно измельчают кочан и раскладывают в проветриваемом помещении до полной просушки. После требуется разложить заготовку в сухие пакеты, предварительно убрав все поврежденные и подгнившие части. Хранить пакеты следует в темном, сухом и прохладном месте. Такие заготовки в погребе не пролежат и больше 2 месяцев.

Квашеная

Квашеная капуста хранится дольше всего. Для этого только следует подготовить закваску и разложить заготовку в предварительно стерилизованные банки. Требуется подготовить крышки – их помещают в кипяток на 5 минут и запаивают закруткой. Банки размещают в погребе или холодильнике. Квашеная заготовка простоит до года.

Тушеная

Овощ в тушеном виде хранить зимой не рекомендуется. Но многие хозяйки используют плоды в измельченном и тушеном виде вместо квашеной разновидности. Заготовки раскладывают в стерилизованные банки – важно плотное размещение, чтобы максимально удалить воздух. Закатывают предварительно выдержанными в кипятке крышками.

Подобные заготовки используются для приготовления щей и прочих блюд, где требуется тушеная капуста. Если правильно сделать заготовку, пользуются ею 2-3 месяца при хранении в погребе или холодильнике.

Маринованная

Маринованная капуста предназначена для употребления в свежеприготовленном виде. Заготовки на зиму в данном случае будут неуместны. В лучшем случае хранят маринованный овощ в холодильнике 1-2 месяца.

Засоленная

Засолка капусты для хранения в зимнее время – это самый распространенный способ сохранения овоща. Но в данном случае подразумевается именно зимняя заготовка, а не свежий кочан. Солят измельченные листы в соответствии с любым рецептом. Важно уделить внимание хранению. Лучше раскладывать заготовку в стерилизованные банки и закатывать крышкой, а уже их опускать в погреб. Хранят засолку нескольких месяцев.

Пекинская (китайская)

Пекинскую разновидность рекомендуется обернуть в полиэтилен или пищевую пленку, и опустить заготовку в погреб. Кочаны складывают плотно в деревянный ящик и оставляют на зиму. Важное условие – это отсутствие поблизости яблок. В противном случае провоцируется окисление продукта, отчего сроки хранения уменьшаются. Пекинская разновидность сохраняет свои первоначальные свойства и внешний вид 4-5 месяцев.

Савойская

Эта разновидность имеет неплотное прилегание листов, поэтому при сборе урожая важно не допустить попадания грязи между ними. Хранят овощи двумя способами – под снегом и в погребе. Под снегом оставляют кочаны до морозов в -10 градусов. Плоды оставляют на грядках, не выкапывая. Когда морозы усиливаются, кочаны срезают и убирают в погреб, отрезав кочерыжку. Располагают продукт кочерыжкой наверх на деревянной полке с проблесками между досками. Важное условие – расположение выдерживается таким образом, что листья не касаются друг друга.

Цветная

Цветная разновидность не подходит для длительного хранения, поскольку ее соцветия тяжело просушить и очистить от грязи и пыли. Но можно хранить ее в холодильнике или в погребе. Для этого предварительно соцветия оборачивают в газету или бумагу, размещают в деревянном ящике плотно друг к другу. В холодильнике хранение продлевается до 4-5 месяцев, а в погребе не превышает 4 месяцев.

Брокколи

Сорт брокколи схож с цветной. Такой продукт хранят в соответствии с рекомендациями, представленными выше. Сроки хранения этой разновидности немного увеличиваются – буквально на месяц.

Кольраби

Эта разновидность характеризуется образованием корнеплода, который хранится дольше всего. Для сохранения плоды располагают в деревянном ящике так, чтобы они не касались друг друга. Сверху достаточно присыпать корнеплоды песком в небольших количествах.

Брюссельская

Брюссельская разновидность – это маленькие плоды, которые рекомендуют замораживать и держать зимой в морозилке. Если выбрано хранение в погребе, располагаются плоды плотно друг другу в картонной коробке. Предварительно важно обработать погреб от плесени и проветрить его. В этом случае хранение плодов увеличивается до 5-6 месяцев. В замороженном виде сроки не ограничены.

Где лучше хранить

Можно правильно и продолжительно хранить капусту в домашних условиях, если соблюдать рекомендации в подготовке помещения.

В квартире

Представленный овощ с легкостью хранят в квартире – в холодильнике, в морозилке, на балконе.

В холодильнике

В холодильнике сохранить овощи в больших количествах не получится вследствие недостаточной площади. Поэтому лучше предварительно обработать плоды – измельчить и засолить, или высушить для хранения в пакетах. В законсервированном виде оставляют заготовку на 9-10 месяцев или год. В остальных случаях сроки не превышают 2-3 месяцев.

В морозилке

Здесь лучше держать брюссельскую капусту или брокколи, предварительно измельченную и сваренную. Заготавливают цветную разновидность, разбитую на соцветия и сваренную до полуготовности. Хранить достаточно в пакетах или в пластиковых контейнерах.

На балконе

На балконе хранить овощи позволительно только в регионах с теплым климатом. Если температура воздуха понизится до -5 и более градусов, заготовка не будет пригодна для применения – она потеряет вкус, цвет, станет более водянистой и сладкой.

Заготовку подготавливают в соответствии с рекомендациями для размещения продукта в погребе.

В других местах

Под другими местами хранения в квартире овощей подразумевают кладовую и место под кроватью или шкафом. Сроки хранения сокращаются до 1-2 месяцев – пекинская, брокколи, брюссельская разновидности будут храниться дольше, нежели остальные виды. Для заготовки следует предварительно очистить помещение от плесени и насекомых, провести дополнительную дезинфекцию.

Хранить плоды в домашних условиях следует таким образом, чтобы они не касались друг друга. Это увеличит сроки сохранения внешнего вида. Регулярно требуется проверять место, чтобы избежать образования и распространения гнили.

В погребе

В погребе хранят капусту в большинстве случаев, поскольку здесь самые лучшие условия. Достаточно поддерживать температуру на уровне +2-+4 градуса, а влажность от 85% до 95%. Чтобы увеличить сроки.

Рекомендуется постоянно проветривать погреб и очищать его от гнили, плесени, проводить дезинфекцию.

В подвале

Подвал практически не отличается по условиям от погреба, поэтому здесь достаточно соблюдать описанные выше рекомендации. Единственным отличием становится большое количество полок. Лучше использовать дерево для изготовления стеллажей. Полки рекомендуется делать проветриваемыми – с расстоянием между досками 4-5 см. Это обеспечивает лучшее проветривание.

Как хранить

Хранят капусту несколькими способами – в погребе, в подвале, применяя представленные далее рекомендации.

В пищевой пленке

Пищевую пленку используют для оборачивания плодов с целью максимального удаления воздуха. Таким образом обеспечивается вакуум, пленка препятствует попаданию образованной гнили и прочей грязи – это увеличивает сроки сохранения внешнего вида и вкуса продукта.

В банках

В банках хранят преимущественно засоленную или квашеную заготовку. Предварительно их следует простерилизовать – поместить в холодную духовку, включить ее и выдержать 10 минут. В банках хранят брюссельскую капусту, цветную или брокколи, разбитые на соцветия. Стеклянные сосуды очищают, дезинфицируют любым способом, высушивают и закладывают овощ, оставляя от верха сосуда 3-4 см. Оставляют банки открытыми, разместив их в погребе или подвале.

В песке

Песок в данном случае засыпается в деревянный ящик, куда закладываются овощи. Засыпают сыпучим компонентом и пол в погребе, куда укладываются плоды на расстоянии друг от друга.

В глине

Это самый лучший способ сохранения питательных веществ и вкуса продукта. Для приготовления раствора требуется смешать глину и воду в пропорции 2:1. Получится смесь консистенции густой сметаны. Ею обмазывают кочаны так, чтобы не просвечивало листьев. Оставляют заготовки на солнце для просушки глины, после чего опускают их в погреб.

В ящике или коробке

В данном случае подразумевают картонную коробку или деревянный ящик. Предварительно в коробке и ящике лучше сделать отверстия. Это поможет проветривать овощную заготовку, отчего сроки хранения увеличатся.

В ведре

В ведре хранят капусту только засоленную. Лучше использовать пластиковую тару – она легче, но в ней овощная засолка теряет насыщенный вкус.

Хранить в ведре капусту следует 1-2 месяца в случае размещения его в погребе или на балконе. В противном случае засолка скиснет.

Если предполагается сохранение кочанов в свежем виде, их предварительно выкапывают с корнями и сажают в ведре, куда выкладывают огородный грунт. Это продлевает хранение, но листья становятся более жесткими.

На полке, стеллаже

Как уже было сказано выше, хранить на полках и стеллажах кочаны следует кочерыжками вверх. Овощные продукты следует размещать таким образом, чтобы они не касались друг друга.

На весу

Интересный способ хранения – на весу. Предварительно кочаны срезают острым и незаржавевшим ножом, оставляя длинную кочерыжку. За нее подвешивают овощ к потолку погреба или стеллажу с помощью бечевки. Расположение сохраняется – важно избегать касания друг к другу.

В бумаге

В данном случае используют натуральную пекарскую толстую бумагу. Разрешается заворачивать заготовку в папирусную разновидность. Заворачивают таким образом, чтобы не осталось открытого просвета – лучше использовать два слоя. Далее хранят бумажные заготовки любым способом – размещают на полу или на полках.

Пирамидкой

Для представленного способа следует соорудить деревянную площадку с бортами 8-10 см и днищем с зазорами между досок в 3-4 см. Далее кладут кочаны – сначала большие, на них слой меньшего диаметра. Таким образом собирается пирамидка.

В мелу или извести

Мел и известь используют по аналогии с песком. В данном вопросе не должно возникнуть проблем, поскольку таким способом кочаны хранят 4-5 месяца и более. Рекомендуется обработать срез кочерыжки известкой, чтобы избежать развития серой гнили.

Соседство с другими продуктами

Если хранить овощную заготовку в холодильнике или морозилке, учитывать правильное соседство с другими овощами и фруктами нет необходимости. Уделить этому вопросу внимание следует при размещении в погребе или подвале. В данном случае запрещается в одном помещении оставлять яблоки и капустные заготовки в любом их виде.

Возможные проблемы

Зачастую в хранении овощной заготовки происходят проблемы. Здесь выделиют несколько заболеваний, от которых легко избавиться самостоятельно.

Черные точки или некроз

Черные точки на листьях – это заболевание, которое характеризуется физиологическим расстройством. Избавиться от проблемы сложно, если поражены все вилки. Хранить такой урожай не имеет смысла – постепенно некроз поразит не только внешние листья, но и внутренний плод. Если точки только на верхних листьях, их удаляют и используют для хранения в любом из представленных выше способов.

Лучше выбирать такие методы, которые не покрывают плод в полной мере – это поможет отслеживать внешний вид заготовки и принять вовремя меры.

Гниль

Это самая распространенная проблема в хранении овощей. В данном случае выделяют серую гниль и мягкую. Избавиться от проблемы можно, если перебрать все пораженные плоды и очисть место хранения от плесени. Рекомендуется в полной мере продезинфицировать все стены, пол и потолок, и банки, которые хранят на поверхности вредоносные грибы.

Что делать с некондицией

Перед тем, как опускать заготовку в погреб, собранный урожай перебирают, отбраковывая неподобающего вида вилки. Их необходимо использовать сразу, чтобы сохранить полезные и вкусовые качества продукта. Для этого рекомендуется использовать рецепты приготовления квашеной капусты. Такое блюдо придется по вкусу семье в повседневном рационе и в праздники.

Полезные советы

Представленные выше способы немного улучшают, чтобы увеличить сроки сохранения овощной заготовки. Для этого достаточно соблюдать следующие советы:

· овощные залежи следует перебирать раз в месяц, отбирая гнилые и поврежденные иным образом вилки;

· капусту, хранящуюся в коробках или ящиках, обкладывают сухой соломой или листьями папоротника – это отличный способ от загнивания, потому как сразу после намокания соломы и папоротника их заменяют сухими;

· для предотвращения развития гнойных болезней рекомендуется вилки обваливать корнями хрена.

Это основные и эффективные рекомендации для хранения овощных вилков.

Заключение

Соблюдая все приведенные выше рекомендации и особенности сохранения продукта, можно лакомиться свежим овощем в течение всей зимы. Весной следует вынуть все оставшиеся вилки и использовать их в приготовлении пищи. В весеннее время температура в погребе повышается, отчего условия хранения нарушаются, и увеличивается вероятность развития гнили, других заболеваний.

Где и как правильно хранить белокочанную капусту: советы и правила

Что может быть лучше свежего вилочка, когда за окном метет метель и трещит мороз? Для этого остается только капусту сохранить — выбрать сорт для длительного хранения, отличный кочан и подходящее место. Как все сделать правильно, даю свои советы, привожу разные способы и важные правила хранения.

Первые описания капусты появились уже в 370-х годах до н.э. В России капуста появилась много позже, изначально завоевала она Кавказ, а в центральной части появилась лишь в девятом веке уже нашей эры. Постепенно распространяясь и покоряя своим вкусом все народонаселение, капуста стала цениться на вес золота. Участки, засаженные капустой, даже дарили как ценнейший подарок, а употребляли этот стойкий к холодам и очень любящий влагу овощ часто в сыром виде и лишь изредка в вареном.

Хранение белокочанной капусты зимой: 6 важных правил

Капуста почитается и поедается всеми народностями планеты, ведь овощ этот и вкусен и полезен. Сотни рецептов сложены уже в настоящие книги, десятки десятков сортов активно возделываются по всей планете. Давно уже научились капусту хранить и квасить — это помогло пережить долгую холодную зиму и разительно расшириить скудный зимний рацион.

Расскажу об основных правилах и способах правильного хранения капусты зимой.

1. Оставьте капусту подвянуть перед хранением

• После срезки капусту складывают небольшими кучками, если кочанов много.
   
• Либо просто рассыпают на ровной и сухой поверхности, чтобы кроющие, наружные листья немножко подвяли и были менее ломкими.

2. Не срезайте кочерыжку и кроющие листья

Перед закладкой на хранение у кочана нужно оставить кочерыжку и пару-тройку кроющих листочков. Они будут служить своеобразным «чехлом», предохраняя капусту от травм и поражения болезнями.

Выбирайте только те кочаны, кочерыжка которых не сильно обрублена, а немного торчит — по статистике такие кочаны хранятся лучше и дольше.

3. Не смешивайте сорта

Часто, по неопытности, мы стараемся заложить все, что выросло на огороде. Касается это и сортов капусты. Это — большая ошибка, ведь смешивать разные сорта капусты при хранении нельзя. Почему?

Разные сорта по-разному относятся к хранению. Могут в самый неожиданный момент и в самом неудобном месте начать гнить. К тому же создаются неудобства при потреблении. Ведь капуста для хранения должна срезаться в стадии потребительской зрелости, а ожидая, когда «подойдет» последний кочан, мы тем самым губим остальные. Они перезревают и долго не сохранятся – начнут расти.

ЭТО ИНТЕРЕСНО Название капуста, оказывается, произошло от древнеримского слова и означает в дословном переводе – голова. И тут нет ничего удивительного, ведь капуста и впрямь похожа на голову.  Даже гильотины испытывали на остроту, подкладывая вместо головы человека крупный велок капусты.

4. Обработайте капусту мелом

Чтобы оградить кочаны от возникновения гнили, воспользуйтесь советом совет «бывалых» овощеводов – перед закладкой на хранение опылите капусту обычным мелом. Это поможет резко снизить вероятность возникновения гнили.

Помимо этого перед закладкой на зиму осмотрите сами кочаны, возможно небольшие очаги на велках уже присутствуют — их нельзя убирать на хранение.

5. Проверяйте капутсу в хранилище

В процессе хранения старайтесь периодически проверять кочаны. Если заметили, что некоторые листочки начали портиться, незамедлительно их удалите.

Иногда хранилища, особенно лишенные приточной вентиляции, следует проветривать, делать это нужно не реже чем один раз в 10-15 дней.

6. Съедайте капусту «по очереди»

Выбирая кочаны для использования, берите в первую очередь те, что начинают подсыхать или подопревать. Заметить это можно, внимательно отсмотрев кочерыжку.

Как рыба гниет с головы, так и капуста начинает портиться с кочерыжки!

Фото: храните кочаны с кочерыжкой и кроющими листьями

Лучшие сорта белокочанной капусты для длительного хранения

Помните, что для зимнего хранения подойдут сорта поздносозревающие, чей период съема обычно начинается не ранее сентября.

К таким сортам относятся известные многими:

1. Амагер, чья спелость наступает через 120-130 дней после высадки рассады и в результате получаются плотные, округлые кочаны, достигающие массы 4-х кг, интересно то, что вкус капусты этого сорта при хранении лишь улучшается.
    
2. Очень хорош и Арос F1, период до сбора кочанов такой же, однако масса кочанов на порядок ниже – всего 1,5-2 кг, они обладают прекрасными вкусовыми качествами и пригодны для потребления в свежем виде. Кочаны этого сорта могут храниться до восьми месяцев без порчи.
    
3. Сорт Женева F1, созревает поздней осенью, что позволяет кочанам без проблем лежать до нового урожая.
    
4. Крюмон F1, поздний сорт дающий кочаны округлой формы и массы около 2-х кг. Вкусовые качества кочанов отличные, они плотные и рекомендуются как для потребления в свежем виде так и для хранения практически до нового урожая.
    
5. Тюркиз, кочаны этого сорта можно убирать на неделю раньше чем предыдущих, они плотные и не растрескиваются даже во влажные годы. Сорт пригоден для длительного хранения. 

Фото: сорта Амагер и Крюмон для длительного хранения

Где хранить капусту

Лучше всего хранить капусту в специальных хранилищах с оптимальными показателями температуры и влажности. Однако можно приспособиться и оставлять кочаны на зиму прямо в земле на участке, на балконе в квартире, в сарае или чулане, и даже в подвале, где уже все заствлено и для капусты, казалось бы, не осталось места.  

Хранение капусты в земле

Если нет специального хранилища или погреба, капусту можно хранить прямо на участке, в обычных рвах, как ее хранили еще наши прадедушки. Так можно хранить капусту, если живете вы в квартире, но на дачу наведываетесь и зимой.

• Выкопайте траншейку шириной с кочан и длиной кочанов в десять и уложите туда кочаны кочерыгами вверх.
   
• Засыпьте траншейку той же почвой, а чтобы снег распределялся равномерно, выровняйте поверхность граблями и прикройте соломой.

Закладывать на хранение таким образом капусту нужно в удобном месте, чтобы зимой ее легко можно было извлечь из такого импровизированного хранилища.

Хранение капусты в сарае

Вполне сносно хранятся велки капусты в чулане либо сарае. Прекрасно, если он прохладный и достаточно сырой — в таком месте можно довольно длительное время сохранять целые кочаны, однако предварительно хорошо обсушенные и желательно обернутые сухой газетой.

• Выбирать для хранения в сарае нужно кочаны плотные и слегка плоские по форме.
   
• Время для закладки предпочтительно после первого небольшого морозца — к этому периоду кочаны обычно уже чистенькие и сухие.
   
• Оптимальные условия для хранения капусты в чулане: температура не превышает 5-6 °C (оптимально +2 °C), а влажность находится на уровне 90%.

Существует древняя легенда о первом появлении на Земле капусты. Оказывается, произошла она из града слез, которые проливал прародитель всех Богов планеты – Юпитер, сокрушаясь о разногласиях в мире.

Хранение капусты в подвале

В домашних условиях хранить капусту можно в подвалах либо лабазах. Это практически идеальные помещения. Расположите капусту в виде пирамидального штабеля либо разложите по заранее подготовленным стеллажам — и дело сделано.

Хранение капусты штабелями

Штабеля нужно формировать только на абсолютно сухом и лучше деревянном настиле. Между досками желательно оставлять небольшой зазорчик, а между настилом и полом — промежуток равный 12-15 см — это необходимо для постоянной циркуляции воздуха.

Слишком большими штабеля лучше не делать. Оптимальная ширина основания – 1 м, а высота не более 60-70 см.

• Если вы можете обеспечить постоянную приточную вентиляцию, то размеры штабеля можно несколько увеличить, расширив основание до 1,5 м и до 1 м увеличив высоту.
   
• Если же вентиляция слабая то его, напротив, необходимо уменьшить.

Для большего эффекта нужно правильно располагать кочаны в штабеле. Внутри его они должны быть уложены кочерыгами вверх, а снаружи — кочерыгами внутрь.

Хранение капусты на стеллажах

На стеллажах капусту следует укладывать в несколько слоев, лучше в 2-3, но не более — так, чтобы они походили на пирамиду. Стеллажи не стоит располагать слишком близко друг к другу – экономия места может привести к порче продукции. Ппрекрасно, если расстояние между полосками будет не менее 20 см.

Хранение капусты в ящиках

В подвале капусту можно хранить и в ящиках совершенно разного объема. Однако ящики должны быть сбиты так, чтобы между досками были щели. Устанавливают ящики в небольшие штабеля. Обязательно оставляют небольшие проходы, чтобы было удобно пройти и достать велок.

Хранение капусты под потолком

В небольшом подвале, где свободным остается лишь потолок, можно развесить капусту. Кочану привязывают за кочерыги к потолку так, чтобы они не соприкасались между собой.
________________________________________________

Дополнительно о хранении разных видов капусты, читайте здесь

Фото: хранение капусты зимой «за кочерыгу»

Хранение капусты в холодильнике

Кочаны, которые добрались до холодильника, важно тоже правильно сохранить. Если просто положить велок капусты в полиэтиленовый пакет, он станет вялым и непригодным в пищу.

В холодильнике может сохранить велки свежими до 45 дней. Сохранить капусту свежей также поможет специальный препарат Антигниль. Как им пользоваться, читайте в статье.

1. Перед помещением в холодильник кочаны следует разрезать на 4 равных части вдоль.
    
2. Из каждой части нежно вырезать всю кочерыжку, причем удалять нужно при этом и небольшой слой капусты.
    
3. После этого каждую четвертинку следует завернуть в полиэтиленовый пакет и только затем поместить в нижнее отделение холодильника.

Секрет сохранности кочана в холодильнике — кочерыжка! При ее отсутствии кочан не будет зеленеть, да и прорастать ему будет просто неоткуда.
_________________________________________________

Зато в холодильнике прекрасно хранятся заготовки из капусты. Вот наш лучший рецепт, как капусту правильно квасить и хранить
_________________________________________________

СОВЕТ Если вы так и не определились с выбором – где и как хранить, то можно сделать проще – засолить капусту. Установлено, что засоленная капуста теряет не более 5% своих полезных свойств, а вкусовые качества в разы выше, нежели свежей капусты. Нитратов в засоленной капусте гораздо меньше,чем в свежей.

Хранение капусты на балконе

При хранении капусты на балконе слишком много минусов, что сделать это мероприятие удачным:

• Если балкон отапливаемый, там слишком тепло и сухо. Его нужно часто проветривать, создавая там прохладу.
   
• Если балкон не отапливаемый – слишком уж холодно. Капусту придется утеплить, накрыв старой шубой или иной теплой одеждой.

Хранить на балконе капусту можно в обычных деревянных или бумажных коробках, положив туда кочаны так, чтобы они друг на друга не давили. В зависимости от условий хранения капуста может пролежать на балконе от 1 до 3 месяцев.

Н.В. Хромов

Как хранить капусту правильно | Храним свежую капусту на зиму в погребе, холодильнике, дома

Овощи и грибы

Как хранить капусту – таким вопросом задаются не только дачники, ведь всем людям свойственно запасаться на зиму некоторыми видами овощей. Во-первых, покупать их зимой дорого, а во-вторых, качество таких продуктов оставляет желать лучшего, ведь продавцы об условиях их хранения обычно не слишком беспокоятся. Капуста – как раз один из таких овощей, которые пригодны для длительного хранения, важно лишь поместить ее в благоприятные для этого условия. Знать, как правильно хранить капусту, не менее важно, чем другие овощи, ведь она – настоящая кладезь полезных веществ и витаминов. И именно от того, где хранить капусту и как это делать правильно, зависит то, сколько в ней останется полезных веществ.

Как правильно хранить капусту

Температура хранения

В качестве оптимальной температуры хранения капусты считается диапазон от 0 до 5 °С, однако для белокочанной капусты допускается температура до минус 0,8 °С. Снижение температуры ниже минус 0,8 °С может привести к подмораживанию листьев.

Многие используют старые проверенные методы как хранить капусту зимой правильно. К примеру, одни связывают головки шпагатом и подвешивают, но для этого необходимо оставить кочерыжки подлиннее. Другие зимой консервируют свежую капусту с помощью глины. Перед тем, как хранить капусту таким способом, следует очистить ее от кроющих зеленых листьев и, отступив пару сантиметров, привязать к кочерыжке шпагат. Далее кочаны подвешивают к балке или перекладине, покрыв их полностью толстым слоем густой глины. В чем секрет данного способа сохранить свежую капусту? Все предельно просто, дело в том, что глина образует своеобразный защитный слой, который защищает капусту от гниения, увядания, паразитов, болезней, грибка и прочих нежелательных процессов порчи овощей. Когда глина на подвешенных кочанах свежей капусты хорошо обсохнет, можно переместить их в погреб, где она успешно может сохраниться зимой до самой весны. Кстати, такой способ хранения капусты не предполагает регулярное удаление верхних подгнивших листьев.

Те, кому необходимо сохранить зимой большое количество капусты, могут заснеговать ее. Для этого головки свежей капусты укладывают на снег и пересыпают слоями снега толщиной в 15 – 20 см. Самый верхний слой снега должен быть не тоньше 40 см, а сверху образовавшийся сугроб накрывают матами, соломой или камышом, чтобы защитить от таяния. Как правило, такой способ хранения свежей капусты приемлем в регионах, где преобладает холодный климат. А вот в южных регионах свежую капусту часто хранят в земле. Кочаны раскладывают кочерыжками вверх в специальной канаве, которую потом засыпаю слоем земли не более 10 см, лишь в случае значительного похолодания увеличивая его до 30 см.

Перед тем, как хранить капусту, следует тщательно перебрать ее, оставив лишь те кочаны, которые пригодны для длительного хранения. Не сможет долго сохраниться капуста с подгнившей кочерыжкой, слишком мелкая и пострадавшая от вредителей. Не стоит даже пытаться узнать, как хранить капусту на зиму, если она немного испорчена, гораздо выгоднее пойти другим путем – заквасить ее.

Итак, пригодные для хранения кочаны капусты выкладывают одним слоем с сухое место и оставляют на 12 – 20 часов, это даст возможность головкам хорошо просохнуть и в последствии дольше храниться. После этого следует обрезать кочерыжки, и на этом, собственно, подготовительные работы заканчиваются. Те, кто знает, как хранить капусту зимой, отбирает для этого преимущественно головки с зелеными кроющими листьями. Также необходимо проследить, чтобы в общую массу не попал кочан, чересчур пропитанный влагой – он может испортить весь запас.

Хранить свежую капусту првильнее всего в погребе, но, к сожалению, не у каждого человека есть такая возможность, поэтому многих интересует вопрос не только, как хранить капусту в погребе, но и как хранить капусту в квартире.

 Как хранить капусту в погребе

Трудно поспорить с тем, что лучше всего хранить свежую капусту в погребе, как впрочем и все свежие овощи. Оптимальная температура хранения капусты составляет от 1 градуса Цельсия ниже нуля до двух градусов тепла при влажности воздуха около 90 – 98%. Именно такие условия должны быть в погребе, если там планируется хранения свежей капусты зимой. Нежелательно оставлять кочаны на земле, вероятность отсыреть на нем слишком высока, что спровоцирует процесс гниения. Лучший способ, как хранить капусту, подразумевает обеспечение к ней полного доступа кислорода и нахождение ее на деревянном полу или специальном настиле. В идеале деревянная поверхность, на которой будет храниться капуста, должна быть вымыта с содой и покрыта листьями лопуха или папоротника, которые способствуют сохранению свежести капустных листьев и предотвращению их гниения. Предотвратить влажность деревянной поверхности можно за счет слоя соломы, а циркуляция воздуха будет обеспечена, если выкладывать капусту в шахматном порядке в два – три ряда. Тем, кто еще не знает, как хранить капусту, следует запомнить, что выкладывать ее нужно кочерыжками вверх, чтобы предупредить гниение кочерыжек и верхних листьев.

 Как хранить капусту в холодильнике

Многим приходится хранить овощи в квартире, и более подходящего места, чем холодильник для этого, увы, не находится. Это вполне допустимо, но необходимо знать, как хранить капусту в холодильнике, чтобы она пролежала как можно дольше. Отобрав подходящие для хранения плоды, достаточно обернуть их пищевой пленкой в 2 – 3 слоя и поместить в так называемую «зону свежести».

Правильным считается хранение свежей капусты в квартире, если она будет находиться в сухом и хорошо проветриваемом месте с подходящей температурой воздуха. Таким местом может стать балкон. Капусту можно сложить в тканевый мешок или деревянный ящик, пересыпав песком. Также можно использовать старый проверенный способ правильного хранения свежих овощей – обернуть каждый плод бумагой.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Сколько хранить яйца

Каждый продукт имеет свой срок хранения… Мы расскажем, сколько можно хранить яйца в домашних условиях

Как хранить репу на зиму

Сохраните ваш любимый корнеплод на зиму в домашних условиях. Очень рекомендуем к прочтению статью о хранении репы

Хранение капусты

Хранение капусты

Содержание

1. Введение
2. Сбор урожая
3. Температура хранения
4. Влажность
5. Совместимость с памятью
6. Транспортировка капусты на складе
7. Культурные факторы для хорошего хранения капусты
8. Ссылки по теме

Введение

Капуста, предназначенная для длительного хранения, собрана и сдана на хранение в течение октября и ноября.Эта хранимая капуста продается всю зиму и весну до конца мая. Срок хранения капусты будет зависеть от сорта и условий выращивания. Для получения обновленного списка сорта капусты, пригодные для длительного хранения, проконсультируйтесь в Министерстве Онтарио Публикация 363 «Овощи» по сельскому хозяйству, продовольствию и сельским хозяйствам. Рекомендации по производству »

Сбор урожая

Для наилучших результатов при хранении капусту следует собирать в слегка недозревших сцена.Такие кочаны дольше сохраняют свой зеленый цвет. время хранения, чем полностью созреет капуста. Капусту нужно собирать до того, как верхние покровные листья начнут терять ярко-зеленый цвет. Сортовой отбор, условия выращивания и культурные обычаи повлияют на зрелость Дата.

Морозы довольно часто встречаются во время осеннего сезона сбора урожая. Капуста может выдержать несколько заморозков с небольшими повреждениями.Если головы заморожены, сбор урожая не должен начинаться до тех пор, пока не пройдут морозы, так как замороженная капуста более подвержена механическим повреждениям. Капуста, которая была подвергнутые ряду морозов, как правило, не хранятся и должны продаваться в первую очередь.

Температура хранения

Тепло поля следует отводить как можно быстрее, чтобы обеспечить максимальное срок хранения. Наилучшие результаты достигаются при температуре 0 ° C. (32 ° F) можно поддерживать.Гораздо проще поддерживать как температуру, так и температуру. и относительной влажности на оптимальном уровне в холодильных камерах, чем в обычных или неохлаждаемых хранилищах.

Постоянная вентиляция в общем хранилище для получения желаемого хранилища температура, как правило, приводит к низкой влажности. Следовательно, большинство операторов общего хранения урожая позже осенью, когда температура наружного воздуха ближе к желаемой температуре хранения.

В Онтарио есть несколько складов типа Filacell. Этот тип хранилища легко настраивается на поддержание как относительной влажности, так и температуры на рекомендованном уровне.

При размещении капусты на складе желательно головки, чтобы обеспечить максимальный поток воздуха и быстрое равномерное охлаждение. Поскольку большинство капуста хранится в ящиках для поддонов, возможна погрузка предусмотреть воздушные каналы между рядами штабелей внутри хранилища, что будет способствовать лучшей циркуляции воздуха.

Влажность

Капуста примерно на 92% состоит из воды. Со времени сбора урожая важно как можно быстрее охладить капусту и сохранить родственный влажность не менее 90% и выше. Относительная влажность ниже 80% приведет к приводят к потере влаги и недопустимой усадке головок. Измерение относительную влажность в хранилище можно легко определить с помощью ареометра. Если относительная влажность низкая, а капуста оторвана от пола в емкости, увлажнение пола складов поможет поднять влажность.

Совместимость с памятью

Капусту лучше всего хранить отдельно. Капусту нельзя хранить с фруктами, особенно яблоком, даже если температура и относительная влажность похож. При хранении фрукты и некоторые овощи выделяют газообразный этилен. что приведет к обесцвечиванию капусты. Этилен также вызывает индивидуальное листья, чтобы сформировать опадающие слои, где стебель листа соединяется с сердцевиной. Впоследствии листья опадут, а кочаны станут неликвидными.

Дополнительную информацию можно получить из информационного бюллетеня OMAF «Хранение». Несовместимость », Agdex 202/65.

Обращение с капустой на складе

Большинство производителей капусты предпочитают использовать поддоны для хранения капусты в поскольку эти контейнеры облегчают загрузку и разгрузку место хранения. Ящики для поддонов можно легко разместить на складе, чтобы максимально увеличить циркуляция воздуха, которая значительно улучшает поддержание равномерной температуры на всем складе.

Когда ящики для поддонов не используются, их следует хранить на улице и подвергать солнце и свет для борьбы с грибком, который развивается на древесине. Эти грибы может вызвать окрашивание капусты при хранении.

Капуста может успешно храниться в больших объемах, если ее аккуратно обращаться и складывать в штабель на глубину не более 1,5 метра при достаточной аэрации сваи используя принудительный воздух.

Культурные факторы для хорошего хранения капусты

Выбор сорта

Консультация с поставщиком семян, консультантом по садоводческим культурам или изданием 363, Рекомендации по производству овощей рекомендуется для получения самая свежая информация о лучших рекомендуемых для хранения сортах капусты для Онтарио.Для рынка свежих продуктов важно выращивать сорта, которые сохранят свой зеленый цвет при хранении. Сохранение зеленого цвета не так важно для сортов, которые будут использоваться для производства салата из капусты.

Обращение и хранение

Важно осторожно обращаться с головами, чтобы не допустить синяков. Любой повреждение кочана капусты приведет к повышенной восприимчивости болезнетворным организмам. Перед хранением все мертвые, поврежденные и больные листья следует удалить.Любые головы, показывающие симптомы болезни, следует выбросить. поскольку при хранении болезни могут передаваться от головы к голове.

Полевые болезни капусты на хранении

Поскольку большинство проблем с болезнями накопления начинается в полевых условиях, хорошее заболевание профилактика должна начинаться с борьбы с болезнями на местах. Следуя рекомендуемые культурные практики, такие как использование семян, обработанных горячей водой, санация посевного ложа или рассады, использование устойчивых к болезням сортов, хорошие севообороты и применение надлежащих опрыскивателей пестицидов для борьба с сорняками, насекомыми и болезнями, проблемы с болезнями могут быть значительно уменьшены.

Плесень листьев Botrytis

Этому заболеванию способствуют температуры выше 2 ° C (35 ° F), высокие относительная влажность 95% и более и плохая циркуляция воздуха. Эта болезнь характеризуется небольшими коричневыми пятнами на внешних листьях и может вызвать серьезные потери.

Профилактика может быть достигнута путем осторожного обращения, чтобы предотвратить ранение и синяки на головах, увеличивая циркуляцию воздуха в хранилище и охладив капусту и поддерживая ее до 0 ° C (32 ° F) так же быстро насколько возможно.

Альтернария (черная пятнистость)

Высокие температуры и влажные условия в августе и сентябре благоприятствуют распространение этого заболевания, которое проявляется в виде круглых целевых кругов от коричневого до черного пятно на листьях. Использование фунгицида, как указано в публикации OMAF. 363, Рекомендации по овощеводству помогут уменьшить это заболевание проблема. Листья капусты при альтернарии следует обрезать в поле. перед хранением.

Ложная мучнистая роса

Этому заболеванию способствуют низкие температуры (10-15 ° C) и влажность. Заболевание проявляется в виде пурпурных пятен неправильной формы на голове с или без плесень на листьях. Контроль можно получить, применяя фунгицид. изложены в OMAFRA Публикации 363, Рекомендации по выращиванию овощей.

Черная гниль

Это заболевание может возникать в семенах, зараженных рассадных лугах или в инфицированных растительных остатках капусты.Поскольку это бактериальное заболевание, лучший контроль — использование семян, обработанных горячей водой, правильного урожая севооборот и надлежащая санация семенных грядок или посевных площадок.

Листья, пораженные черной гнилью, следует обрезать в поле. Где заболевание приобрело системный характер в основном стволе, проявляясь как почернение сосудистых пучков капусту не следует помещать на хранение.

Для получения дополнительной информации о болезнях крестоцветных культур см. Информационные бюллетени OMAF, Бактериальные болезни крестоцветных культур, Agdex 252/635 и грибковые заболевания крестоцветных культур, Agdex 252/635.

Непатогенные болезни капусты

Internal Tipburn — проблема, связанная с отмиранием ткани листа обычно по краям листа во внутренней части головы. Сначала ткань становится светло-коричневой и может со временем стать темно-коричневой или черной принимая бумажный вид. Это внутренняя проблема, которая может только быть обнаруженным при разрезании кочанов. Это физиологическое расстройство связано с неспособностью растения перемещать достаточное количество кальция молодым активно растущим внутренним листьям.Тяжесть Типберна зависит от погодных условий и сорта.

Перечная пятнистость — еще одно физиологическое расстройство, которое обычно проявляется только после того, как капуста хранилась в прохладных условиях в течение определенного периода времени. времени. Есть подозрения, что колебания температуры и культурные условия содействие энергичному росту увеличивает восприимчивость растения к перечное пятно. В штате Нью-Йорк высокий уровень калия в почве было показано, что он снижает тяжесть этого непаразитарного расстройства.Разновидности по-видимому, различаются по степени восприимчивости.

Вирусные болезни

На сегодняшний день вирусные заболевания в Онтарио незначительны. Репа Мозаика Вирус был обнаружен в некоторых капустах как в Нью-Йорке, так и в Онтарио. Однако, этот конкретный вирус не был проблемой в Онтарио.

Будущее

Использование устойчивых к болезням сортов, улучшение культурных практик и современные холодильные склады, производители капусты Онтарио могут продавать капуста до 10 месяцев и более в году.

Ссылки по теме

Хранение капусты

Хранение капусты

Хранение складских помещений овощи свежие зимой — это не столько наука, сколько искусство, и я вообще узнать особенности каждого вида, чтобы получить лучшее результат. Кажется, мы избавились от изгибов сладкого картофеля, чеснок и мускатная тыква, которые продержат нас до весны, и морковь в холодильнике корневой погреб в настоящее время свежий и восхитительный и, вероятно, продлится так же долго.

У нас есть немного Кривая обучения осталась с нашей капустой. Я потянул предпоследняя голова из погреба холодильника на Рождество, и внешние листья были слизистыми и гнилыми (хотя центр все еще оставался хороший). Я подозреваю, что проблема была во времени сбора урожая — я не совершенно уверен, что делать со всей нашей капустой, прежде чем мы воскреснем погреб холодильника, поэтому я оставил их в саду во время тяжелого заморозить. Капуста, которую я собрал перед этим замораживание было на высшем уровне, но тот, который я разрезал на несколько дни спустя было не совсем таким хрустящим или сладким.В следующем году я буду аккуратнее всасывать капусту до того, как температура упадет до 20 (и посадить их больше, так как они стали отличным дополнением к сырые овощи в наших зимних блюдах).

Мы еще не ели большая часть наших консервированных продуктов, потому что сад производит много салата, рукколы, капусты, азиатской зелени, мангольда и брюсселя ростки, в дополнение к содержимому корневого погреба нашего холодильника и кухонные полки. Я могу представить себе время в будущем, когда мы вообще ничего не сохранит и будет питаться исключительно свежими продуктами всю зиму.Я бы скучал по своим томатным супам ….

Avian Aqua Miser — это Поилка без POOP, которая делает уход за домашним стадом быстрым, легким, и веселье.

Хотите более подробную информацию? Просмотрите наши книги.

Или просмотрите больше сообщений по дате или по теме.

О нас: Анна Хесс и Марк Гамильтон более десяти лет жили самостоятельно в горах Вирджинии, прежде чем переехать на север, чтобы начать все с нуля в предгорьях Огайо.Они экспериментировали с пермакультурой, садоводством без обработки почвы, трейлерстейнгом, домашними микробизнесами и многим другим, рассказывая о своих приключениях как в блогах, так и в книгах.

Хочу получать уведомления, когда на этой странице появляются новые комментарии? Нажми на После того, как вы добавите комментарий, нажмите кнопку RSS, чтобы подписаться на канал комментариев, или просто установите флажок рядом с «Ответы по электронной почте мне» во время написания комментария.

Как собирать урожай капусты — вместе с семьей

Наконец-то вы победили капустных червей и слизней, и ваша капуста готова к сбору урожая.Ура! Узнайте, как собирать и хранить капусту, чтобы вы могли наслаждаться этим питательным овощем всю зиму.

Одна из причин, по которой капуста может быть таким хорошим овощем для выращивания, заключается в том, что многие ее виды хорошо хранятся. Осенний урожай может продержаться всю зиму, и есть много других вариантов сохранения.

Если вам интересно, что делать дальше, вот все, что вам нужно знать о том, как собирать и хранить капусту.

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я могу получать комиссию за покупки, сделанные без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Если вам нужна помощь в борьбе с вредителями капусты и в борьбе с ними, обязательно ознакомьтесь с этим руководством по посадке и выращиванию капусты.

Лучшие сорта капусты для хранения

Если вы выращиваете несколько кочанов для еды, вы можете использовать любой сорт, который вам нравится. Но если вы хотите сохранить урожай на зиму, вам нужно выбрать сорта, которые подходят для длительного хранения.

Сорта, образующие большие плотные кочаны, обычно являются лучшим вариантом. Им может потребоваться больше времени для созревания, чем другим типам, но они сохраняют лучшие качества. Посадите их в середине-конце лета, чтобы получить осенний урожай.

Советы по выращиванию капусты осенью можно найти в книге «Круглогодичный огородник». Это свежая, современная книга по садоводству с советами о том, как выращивать продукты круглый год по доступным ценам (никаких супердорогих теплиц!). Автор — канадка — если она умеет выращивать еду зимой, то можете и вы.

Вот несколько лучших видов капусты для хранения:

• Langedijker Winterkeeper — Это голландская фамильная реликвия, сбор урожая которой занимает 120 дней.Лучше всего выращивать весеннюю капусту, если только у вас не очень мягкие зимы или если вы не сажаете ее в холодных помещениях, в птичнике или в других местах.
• Склад № 4 — Название говорит само за себя. Этот сорт разработан специально для хранения. Головы зеленые, твердые, вес 4-8 фунтов. Вкус отличный, а головы сохранятся до весны. 95 дней до погашения.
• Murdoc — Головы зеленые, заостренные и большие (7-8 фунтов). Они хорошо хранятся 1-2 месяца, а также отлично подходят для квашеной капусты.83 дня до погашения. Мёрдок — это гибрид F1, а это значит, что вы не сможете сохранить семена для повторной посадки в следующем году.
• Ruby Perfection — Яркая красная капуста хранения. Головы круглые, плотные, вес 4-6 фунтов. Может храниться месяцами. 85 дней до погашения.
• Kaitlin — Зеленая капуста с белой внутренней частью. Кочаны большие, плотные, отлично подходят для квашеной капусты или для хранения. 94 дня до погашения. Кейтлин также является гибридом F1.

Когда собирать капусту

Когда собирать урожай капусты, зависит от двух факторов: количества дней до созревания конкретного сорта, который вы посадили, и того, какой размер вы хотите получить.

Существует широкий диапазон сроков созревания для разных сортов. Ранние сорта могут созревать через 60-70 дней, в то время как некоторые из осенних сортов хранятся в течение 100 дней и более. Найдите количество дней до созревания вашей капусты и отметьте предполагаемую дату в своем календаре.

Вы также можете судить о времени уборки по размеру и твердости кочанов. Многие сорта можно собирать размером с мяч для софтбола, если кочаны твердые, когда вы на них давите.Если вы можете «раздавить» капусту руками и почувствовать, как она поддается, или если внутренние листья рыхлые, значит, она не готова к сбору урожая. Капуста должна быть плотной с закрытыми внутренними листьями.

Собирайте твердые кочаны в любое удобное для вас время, но для длительного хранения вы должны дать капусте возможность расти как можно ближе к сроку созревания. Чем они больше и прочнее, тем лучше они будут хранить.

Хотя вы можете собирать урожай рано, если не возражаете против кочана капусты, слишком поздно приведет к расколу кочанов. Если это произойдет, они останутся пригодными для употребления, но не будут хорошо храниться.

Если вы заметили, что кочаны начали плеваться, примите меры, чтобы свести к минимуму дальнейшее расслоение. Расщепление обычно вызывается быстрым ростом, особенно после того, как головка становится твердой. Это может произойти после сильного дождя или в результате чрезмерной подкормки. Крепко возьмитесь за капусту на уровне земли и поверните ее примерно на 180 °. Это сломает часть корней и замедлит рост.

Еще один старый прием для предотвращения раскалывания капусты — это взять лопату или ручную лопатку и прорезать землю, чтобы отрезать от растения примерно половину корней.

Капуста может переносить мороз и температуру до 25-30 ° F, но собирать урожай следует до того, как наступят сильные заморозки. Если в прогнозе ожидается неожиданное похолодание, вы можете замульчировать капусту сеном, чтобы защитить их, или использовать утепленные укрытия для рядков.

Как собрать капусту

По возможности убирайте капусту утром, когда листья и кочаны самые свежие.

Один из способов собрать урожай — просто выдернуть растения с корнем. Это может быть немного сложнее (и грязнее), чем кажется, особенно если ваша почва твердая. Однако если у вас рыхлая почва, это быстрый и эффективный способ уборки капусты.

Для второго метода требуется острый инструмент: нож для сбора урожая, прочные секаторы или сучкорезы. Если вам нужна пара садовых секаторов, которые действительно режут, обязательно прочитайте наше руководство по лучшим садовым ножницам.

Поскольку вы будете работать с острыми инструментами, рекомендуется надеть пару устойчивых к порезам перчаток.Откройте для себя лучшие садовые перчатки, устойчивые к порезам.

Используйте выбранный вами инструмент, чтобы отрезать каждую капусту на несколько дюймов ниже ее основания. Вы можете удалить любые желтые листья, но оставьте несколько незакрепленных зеленых для лучшего хранения. Или, если вы планируете использовать капусту в течение нескольких недель, снимите свободные внешние листья, чтобы кочаны стали меньше.

Если ваша капуста не больна, вы можете добавить внешние листья в компостную кучу. Если у вас есть горячая термофильная куча или контейнер для вермикультуры, можно компостировать даже больные листья.

Если оставить корень капусты и остальную часть стебля в земле, через несколько недель у вас может получиться кочанная капуста. Отщипните все эти крошечные головы, кроме 3-4, и снимите их, когда они достигнут размера теннисного мяча. Некоторые крупные кочаны капусты складчатого типа не образуют боковых кочанов (или не имеют шансов до наступления заморозков), но многие мелкие и средние кочаны образуют до 4-5 боковых кочанов.

Если вы хотите поощрять боковые колосья, не забудьте оставить несколько больших незакрепленных листьев, прикрепленных к стеблю, в земле, когда собираете основную колосья.

Это видео о том, как собирать капусту, немного шаткое, но я ценю, что в нем показано, как оставить стебель в земле для второго сбора урожая. Многие люди не говорят вам этот трюк, чтобы получить побеги кочанной капусты:

Как хранить капусту

Есть несколько вариантов хранения капусты в зависимости от того, как долго вы хотите ее хранить.

Где бы вы ни хранили капусту, держите ее подальше от плодов, производящих этилен. Некоторые фрукты, такие как спелые бананы, персики, помидоры, производят много этилена. Другие фрукты и овощи, включая капусту, чувствительны к этилену.

Как хранить капусту в холодильнике

Капуста будет храниться в вашем холодильнике несколько недель целым кочаном. Возьмите только что собранные кочаны и удалите все свободные внешние листья. Обрежьте стебли так, чтобы остался только короткий отрезок. Не мойте капусту перед хранением.

Капусту лучше всего хранить в холодных и влажных условиях. Поскольку воздух в холодильниках сухой, полезно обернуть капусту влажным бумажным полотенцем. Затем заверните его в полиэтиленовую пленку или поместите в перфорированный полиэтиленовый пакет.

Поместите завернутые кочаны в ящик для более свежих овощей. Поскольку капуста выделяет газы, вы можете почувствовать запах капусты в своем холодильнике. Это нормально.

Хранение капусты в корневом погребе

Подвалы спроектированы так, чтобы использовать преимущества прохладной и увлажняющей природы земли, при этом обеспечивая изоляцию от отрицательных температур.

Если у вас есть корневой погреб, вы можете хранить капусту в течение трех месяцев или дольше. Оставьте на обертке листья и не мойте капусту перед хранением. Храните головы в коробках, корзинах или на полке с газетами, чтобы отделить их друг от друга.

Если у вас нет корневого погреба, вы можете хранить капусту в гараже, где температура не опускается ниже нуля, или в прохладном подвале. Они могут не храниться так долго, как в корневом подвале, но все же должны храниться месяц или два.

Как заморозить капусту

Замораживание капусты — еще один вариант длительного хранения, хотя для этого потребуется небольшая подготовка. В этом случае удалите все внешние листья и тщательно вымойте капусту.

Если вас беспокоят глисты и другие насекомые, замочите кочаны в растворе соленой воды в раковине примерно на 30 минут. Я рекомендую вам пойти дальше и сделать это — часто между листьями капусты застревают мелкие насекомые и кусочки садового мусора. Кочанная капуста может быть на удивление грязной. Я уже удалил внешние, самые грязные листья с капусты внизу, но вы видите, что грязи еще много.

Затем можно нарезать кочаны дольками или крошками, удаляя сердцевину во время работы. Кухонный комбайн с измельчающим диском делает эту работу быстрой и простой.

Бланшируйте нарезанную капусту в кипящей воде в течение 2 минут, а затем сразу же погрузите в ледяную баню.

Слейте воду из капусты, промокните ее чистыми кухонными полотенцами и храните в герметичных контейнерах, пригодных для замораживания.

Мой любимый способ заморозить бланшированные овощи — это герметичные пакеты FoodSaver.

У моего отца раньше была большая вакуумная камера, которая давала еще лучшее уплотнение быстрее, но эти типы вакуумных упаковщиков очень большие, тяжелые (около 50 фунтов) и дорогие. FoodSaver намного доступнее и практичнее для большинства людей.

Замороженный таким образом, он может сохранять свой вкус в течение года или дольше и может использоваться в приготовленных блюдах.

Вакуумный упаковщик FoodSaver Bonus, черный / серебристый

• Растяните свои деньги: мясо, консервированное с помощью системы foodsaver в морозильной камере, может храниться до 3 лет и при этом оставаться свежим, ароматным и пригореть в морозильной камере …
• Встроенное устройство для хранения рулонов и резак: создавайте пакеты нестандартного размера без ножницами; Светодиодные индикаторы проведут вас через вакуумное уплотнение…
• Еще более надежное уплотнение: гарантировано достижение оптимального уровня вакуума и герметичное уплотнение до 60 последовательных уплотнений, прежде чем потребуется …

Квашеная капуста

Приготовление квашеной капусты — еще один популярный способ консервирования и хранения капусты. Кимчи — еще один, более острый вариант.

В обоих случаях вам нужно посолить капусту и убедиться, что она погружена в жидкость для правильного брожения. Вам понадобится около 1.5–2 чайных ложки не йодированной соли на фунт капусты, большая чистая стеклянная банка и грузики, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол. Домашняя квашеная капуста готова через 1-3 недели, и ее легко приготовить без специального оборудования.

Если вы новичок в ферментации, существует множество современных книг по ферментации овощей и приготовлению квашеной капусты. :

Обычная квашеная капуста — один из самых простых в приготовлении ферментированных продуктов , и по вкусу она не похожа на консервированную в магазине.Это восхитительно хрустящее и восхитительное блюдо с сосисками и бутербродами или в качестве гарнира. Кроме того, сделать его самому намного дешевле, чем купить. Это беспроигрышный вариант.

Квашеная капуста производится путем молочнокислого брожения. Лактоферментация — один из старейших видов консервирования пищевых продуктов, и исследования показывают, что употребление в пищу молочно-ферментированных продуктов может быть полезно для здоровья (источник).

Некоторые преимущества лако-ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста, йогурт и кимчи, могут включать:

Пересадка капусты в следующем году

Если вы хотите попробовать старый трюк для пересадки капусты следующей весной, отрежьте кочаны и вырвите корни во время сбора урожая. Держите корни на зиму в подвале для корней или другом прохладном месте.

Когда придет весна, сажайте корни в саду, как только земля оттает (только не там, где вы в прошлом году сажали капусту).

У вас будут свежие ростки, которые можно есть ранней весной, и маленькие, но вкусные кочаны, которые можно есть позже. Вы даже можете позволить растениям посеять семена, если хотите собрать семена для посадки в следующем году.

Теперь, когда вы знаете все о том, как собирать и хранить капусту, ничего не остается, кроме как наслаждаться ею и планировать урожай следующего года! Обязательно ознакомьтесь с этим руководством по посадке и выращиванию капусты, чтобы обеспечить хороший урожай.

Советы по сбору трав и овощей

Не уверены, когда ваши овощи готовы к сбору? Или как собирать травы, не убивая растения? Откройте для себя эти руководства по сбору трав и овощей!

Как собрать лемонграсс

Лемонграсс легко выращивать, он отпугивает вредителей и вкусен как в еде, так и в виде лимонного чая.Узнайте, как вырастить эту фантастическую ароматную траву в своем саду!

Продолжить чтение

Когда собирать мускатную тыкву

Вы нервничаете и сбиваете с толку тыквенный орех? Узнайте, как собирать и хранить тыкву.

Продолжить чтение

Когда собирать картофель

Может быть трудно узнать, когда картофель готов к сбору урожая.Ознакомьтесь с этими советами по сбору картофеля!

Продолжить чтение

Наташа Гарсиа-Лопес — домохозяйка, которую избегают, и счастливая владелица 88 акров земли в сельской местности Западной Вирджинии. В течение многих лет она была членом Ассоциации ферм и сельскохозяйственных музеев живой истории, а в настоящее время участвует в программе краткосрочного курса магистра Гарднера Университета штата Орегон, чтобы она могла лучше помочь вам с вашими вопросами по садоводству.Имеет сертификат по натуральному уходу за кожей Школы натурального ухода за кожей.

советов по хранению овощей на зиму

Успешное хранение овощей основывается, прежде всего, на сборе урожая и транспортировке. Помните об этих советах. Перед хранением дайте овощам и фруктам остыть в течение ночи от «полевого тепла». Собирайте урожай в сухую погоду и дайте поверхности продукта высохнуть перед хранением.

Советы по хранению овощей

Обращайтесь с овощами осторожно, чтобы избежать синяков.Возьмите у бакалейщика несколько стандартных коробок для яблок и используйте их для хранения. Также хорошо подойдут деревянные транспортировочные ящики для овощей. Эффективное хранение овощей и фруктов зависит от обеспечения правильной температуры, влажности и вентиляции. Узнайте у местного агента службы распространения сельскохозяйственных знаний о методах, которые лучше всего работают там, где вы живете. Некоторые культуры в течение короткого времени хорошо себя чувствуют на улице.

Корнеплоды, такие как морковь, репа и пастернак, могут оставаться в земле, где они росли, часть зимы.Обильно мульчируйте соломой или сеном после того, как земля начнет замерзать. Однако температура земли ниже 26 градусов может навредить моркови. Свекла, капуста, капуста и лук — это культуры, которые могут пережить небольшие морозы, когда они находятся под слоем мульчи.

Нет корневого погреба для хранения овощей? Нет проблем!

Любой чистый закопанный металлический контейнер может быть эффективным для хранения. Просверлите в дне отверстия для дренажа и держите верхний край на высоте 2 дюймов над землей, чтобы не допустить попадания дождевой воды.Затем выложите овощи соломой. Накройте крышкой и накройте толстым слоем мульчи.

Многие существующие помещения в доме могут использоваться для хранения без дополнительных затрат на изоляцию, вентиляцию и контроль влажности, которые необходимы надлежащему месту для длительного хранения.

Подвальные оконные колодцы можно приспособить для хранения яблок или корнеплодов. Планируйте заизолировать овощи соломой. Незаконченные подвалы или подвалы могут стать отличным местом для хранения вещей, если они равномерно охлаждают от 32 до 60 градусов.

Используйте неотапливаемые подвалы или подвалы с грязным полом, который остается прохладным (от 35 до 40 градусов) и влажным, для хранения картофеля, яблок и груш. Подвалы с центральным отоплением, теплые (от 55 до 60 градусов) и сухие, предлагают превосходные условия для созревания помидоров и краткосрочного хранения зимних тыкв, сладкого картофеля и лука.
Помещайте овощи в перфорированные полиэтиленовые пакеты, чтобы предотвратить потерю влаги и конденсацию. В пакетах должно быть несколько отверстий диаметром 1/4 дюйма.

Срок хранения овощей

Вот сроки хранения некоторых обычно выращиваемых овощей:

Свекла : от 4 до 6 месяцев.
Поздняя капуста : от 5 до 6 месяцев.
Морковь : от 7 до 9 месяцев.
Лук : от 1 до 8 месяцев.
Картофель : от 5 до 10 месяцев.
Зимний сквош : от 1 до 6 месяцев.
Сладкий картофель : от 4 до 7 месяцев.
Томаты зеленые, , срок созревания: 1-2 мес.

Не храните вместе картофель и яблоки или картофель с луком — они испортят друг друга. Капусту тоже лучше хранить отдельно.

Как хранить капусту 3 недели?

Как хранить капусту , не портившись 3 недели. С подробными фото и видео. При таком хранении капуста остается свежей более 3 недель.

Как долго хранится капуста?

Иногда, когда я иду в магазин, я заканчивал тем, что покупал капусту большего размера, и у нас это было еженедельно, поэтому я попробовал этот метод, и он отлично сработал, и капуста оставалась свежей более 3 недель.

Все, что вам нужно, это капуста, застежка-молния и пищевая пленка для длительного хранения капусты.

Кроме того, я хотел бы добавить еще несколько советов, предложений по хранению, измельчению и использованию капусты.

Нужно ли замораживать капусту?

Да, нам нужно хранить капусту в холодильнике, чтобы продлить срок хранения.

Как сохранить свежую капусту?

Очистите внешнюю оболочку капусты и сделайте четыре четвертинки, возьмите необходимое количество и плотно оберните оставшиеся четвертинки пищевой пленкой без доступа воздуха.Храните неиспользованную капусту в пакете ziploc

Сколько хранится нарезанная капуста в холодильнике?

Если вы плотно завернете капусту, как сказано выше, она будет храниться минимум 2 недели.

Как хранить капусту на зиму?

Вышеупомянутый метод я использую в любое время года, и он работает.

Как мыть капусту / Чистить и нарезать капусту?

Вымойте капусту под проточной водой и удалите толстую внешнюю кожицу, при необходимости срежьте толстый стебель посередине капусты и измельчите ее ножом или кухонным комбайном.Мне нравится мой кухонный комбайн Cuisinart , который отлично измельчает мою капусту.

Нужно ли мыть капусту изнутри?

Да, иногда внутри капусты могут быть черви или небольшое количество грязи, поэтому всегда лучше вымыть капусту перед использованием. Я всегда мою капусту и вытираю полотенцем перед хранением.

Как хранить капусту?

Не забудьте проверить на , как легко очистить лук-шалот .

Все, что вам нужно знать о покупках, хранении и приготовлении савойской капусты | Рассказы

Лучший способ делать покупки? С сезонами.Итак, каждые 2 недели в Kitchen Stories мы будем выделять разные сезонные ингредиенты вместе с 3 новыми рецептами. На рынок идем!

В этой серии статей мы уже говорили о красной капусте, и мы даже рассмотрели 11 различных видов капусты в еще одной статье — надеюсь, доказывая, что за этим овощем стоит гораздо больше, чем детские воспоминания о переваренной, безвкусной, серой. капуста. Кажется, что ему всегда предшествовала его репутация скучного и безвкусного овоща, но в мире, где капуста даже стала пищевой тенденцией, определенно есть место для сегодняшней капусты: савой!

Какой ваш любимый рецепт савойской капусты? Поделитесь своими комментариями ниже или даже загрузите свой рецепт прямо в нашем приложении!

1.Здравствуйте, меня зовут савойская капуста

Как и все виды капусты, савойская капуста отличается неотразимым сочетанием низкой калорийности и большого количества витаминов и минералов. В дополнение к примерно одной трети рекомендуемой суточной дозы витамина C, савой также содержит важный витамин A (полезен для кожи и глаз), витамин E (защищает организм от свободных радикалов) и витамин B6 (укрепляет нервы, защитную систему). и метаболизм), плюс калий, фолиевая кислота, железо и бета-каротин.Он также содержит полезные горчичные масла, которые могут действовать как естественный антибиотик против вирусов и бактерий.

Однако, чтобы сохранить как можно больше витаминов нетронутым, старайтесь не готовить савойскую капусту дольше, чем это действительно необходимо — листья настолько нежные, что для их приготовления требуется всего несколько минут.

2. Когда и как покупать савойскую капусту

Вот хорошая новость для всех любителей савой (и тех, кто хочет им стать): эта зеленолистная капуста доступна почти круглый год.При сборе урожая в июне савойя считается летней, у нее более нежные листья и более светлый цвет. Несколько месяцев спустя зимняя савойя приобретает более сильный, более характерный капустный вкус, более курчавые листья и более темно-зеленый цвет.

Покупаете ли вы летнюю или зимнюю савойю, всегда нужно помнить о нескольких вещах. Сначала обратите внимание на фигурные листья. Они должны быть зелеными и ничего кроме них, так что держитесь подальше от желтых или коричневых пятен. Когда вы сгибаете листья, они должны быть четкими, твердыми и почти ломкими.Затем взгляните на стебель — конец стебля, на котором была срезана голова, не должен выглядеть сухим. Наконец, есть кое-что интересное: немного встряхните савой и прислушайтесь к мягкому шороху.

3. Как хранить савойскую капусту

Когда вы доставите капусту домой, ее лучше всего хранить в холодильнике. Более нежная летняя савойская капуста хранится 3–4 дня, а более крепкая зимняя капуста хранится до недели.

Если за это время не удалось израсходовать всю капусту, ее можно также заморозить.Сначала бланшируйте капусту, нарезав ее полосками и погрузив в кипящую воду прим. 3-4 мин. Затем переложите листья в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. После того, как вы высушите полоски капусты, храните их в герметичном контейнере в морозильной камере на срок до года.

Поддерживается продакт-плейсментом

4. Как приготовить савойскую капусту

Если вы хотите использовать целые листья савойской капусты — да, мы говорим о восхитительных голубцах — срывайте листья один за другим, вымойте их, затем либо ладонью сожмите более толстое ребро листа, либо просто вырежьте его полностью.Эта часть листа немного толще и древеснее, и готовится дольше. Также имейте в виду, что внешние листья обычно немного более горькие, чем центральные.

Нарезать савойскую капусту соломкой, сначала разрезать пополам, а затем четверть кочана. Удалите плодоножку, затем нарежьте капусту соломкой или кусочками.

Савойская капуста особенно популярна в холодное время года и часто превращается в сытные, ароматные блюда, такие как тушеные блюда, супы или запеканки. Если вам уже наскучила лазанья из шпината, вы также можете попробовать заменить савойскую капусту для разнообразия или подать ее более классическим способом: смешать и приготовить с жирными сливками в качестве полезной составляющей. блюдо.

Савойскую капусту редко едят сырой, но на самом деле ее легче переваривать, чем многие другие виды капусты. Например, используйте тонкие полоски нежной летней савойи для салата из капусты на гриле.

5. Что делать дальше

От классики с изюминкой до новых идей рецептов — на этой неделе мы будем публиковать новые рецепты с савойской капустой. Загляните обратно, чтобы проверить их или приготовить еду по этим пикантным рецептам савойи:

Салат из савойской капусты с грушами, грецкими орехами и ветчиной

→ Перейти к рецепту

Немецкая савойская капуста, картофель и тушеное мясо из говяжьего фарша

→ Перейти рецепт

Киш с савойской капустой

→ Перейти к рецепту

Schupfnudeln со сливками (немецкие картофельные пельмени)

→ Перейти к рецепту

Филе окуня с савойской капустой

→ Перейти к рецепту

Опубликовано 6 октября 2019 г.

Как правильно хранить капусту, чтобы она прослужила дольше

Капуста — довольно выносливый овощ, который медленно портится.Но на самом деле есть способы сделать так, чтобы капуста оставалась вдвое дольше, чем обычно.

Итак, давайте поговорим о правильном хранении капусты, чтобы вы могли получить максимальную отдачу от затраченных средств.

Сначала проверьте признаки червей и вредителей (затем сделайте это)

Перед хранением капусты убедитесь, что в дом не попали вредители. Внимательно осмотрите его, нет ли скрытых червей или насекомых.

Вы можете сделать это довольно быстро, проверив признаки того, что они зарылись внутри.Если вы заметили маленькие дырочки или «надкушенные» края, замочите капусту в соленой или уксусной воде примерно на 20 минут.

Этот раствор не изменит окончательный вкус, но удалит всех присутствующих вредителей. Дайте ему хорошо стечь перед хранением.

Как хранить капусту в морозильной камере

Капусту всегда можно хранить в холодильнике, но замораживание продлит срок ее хранения. После того как вы вымыли капусту, мелко нарежьте ее кухонным комбайном или вручную.

Затем бланшируйте на две минуты и погрузите в холодную воду для охлаждения. Упакуйте в герметичные контейнеры или пакеты и поместите в морозильную камеру.

Другой вариант заморозки — оставить капусту целой, иначе говоря, не измельчать ее. Если вы предпочитаете это, очистите капусту так же, как и при любом другом методе приготовления, а затем измельчите целые листья или дольки.

Вы также можете их бланшировать с помощью этого процесса, хотя это не обязательно.

Выложите капусту отдельными слоями на противни и поместите в морозильную камеру.Их следует полностью заморозить в течение 24 часов. Упакуйте их в контейнеры для заморозки, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма, и храните в морозильной камере до 12 месяцев.

Бланшировать или не бланшировать?

Хотя бланшировать не обязательно, этот дополнительный шаг помогает сохранить цвет и вкус, так что это хорошая идея.

Если вы не хотите ее бланшировать, купите как можно более свежую капусту. Когда вы не бланшируете, вы также хотите быстро заморозить его.

Большинство людей будут использовать нарезанную дольками капусту, если не бланшируют ее, но это действительно зависит от вас и ваших предпочтений.

Оставьте сердцевину нетронутой, это поможет сохранить капусту еще дольше.

Как хранить капусту без охлаждения

Хотя мы часто храним фрукты и овощи в холодильниках или морозильниках, это не обязательно для всех типов продуктов.

Капуста не требует особых методов хранения и может храниться в шкафах так же, как картофель или лук.

Вы просто хотите избежать конденсации, поэтому для наилучшего результата храните в не слишком влажном месте с хорошей вентиляцией.

Если у вас есть корневой погреб, это отличный вариант для хранения капусты. До того, как охлаждение стало широко доступным, люди обычно хранили капусту и аналогичные овощи в своих погребах.

Эта среда обычно является хорошей температурой для хранения капусты, поэтому подумайте об этом, если это вариант.

Как хранить капусту в земле

Если вы выращиваете капусту самостоятельно, этот метод для вас! Теперь он будет работать только в прохладную погоду, поэтому сохраните этот метод на осенние и зимние месяцы.

Также имейте в виду, что в этом сценарии важен их сбор. Поэтому, чтобы предотвратить потерю влаги при хранении, старайтесь собирать ее в более прохладное время дня и не оставляйте собранную капусту под прямыми солнечными лучами.

Все, что вам нужно сделать, это собрать капусту, выдернуть ее с корнем и оставить прикрепленной к стеблю. Затем выберите место в своем саду, где вы сможете выкопать достаточно большую траншею, чтобы хранить сколько угодно кочанов капусты.

Положите кочан кочана вниз так, чтобы стебель смотрел вверх.Закопайте его, оставив открытым стебель, чтобы вы могли легко его найти и собрать урожай, когда будете готовы к использованию!

Идеальная температура хранения капусты

Условия окружающей среды могут означать разницу между успехом и неудачей.

Капусте нужна холодная среда, в идеале от 32-40 градусов по Фаренгейту до 95% влажности. Создать такую ​​среду может быть непросто. В холодильниках будет такая температура, но может не хватить влажности.

При хранении в холодильнике многие люди предпочитают добавлять собственную влагу. Они могут обернуть капусту влажным бумажным полотенцем, а затем поместить в перфорированный пакет.

Замена бумажного полотенца, когда оно начинает высыхать, сохранит капусту влажной во время хранения.

Хранить капусту в холодильнике хватит примерно на месяц. Однако, если вы храните капусту в земле, вы можете рассчитывать, что она продержится до шести месяцев.

Хранение капусты после разрезания

После того, как разрезать, это совсем другая игра с мячом.В общем, не режьте капусту до тех пор, пока не будете готовы к ее употреблению для достижения наилучших результатов.

Если вы разрезали его пополам и использовали только одну половину, плотно заверните другую половину в полиэтиленовую пленку. Вы также можете хранить его в пластиковом пакете, но обязательно удалите весь лишний воздух.

Хранить в холодильнике несколько дней, пока вы не будете готовы к употреблению. При таком хранении срезанной капусты можно ожидать, что ее хватит на 2-5 дней.

Выбросьте, если заметите признаки того, что он испортился, например, обесцвечивание или запах.

Полностью измельченную капусту также можно хранить в холодильнике. Вы можете рассчитывать, что его хватит на несколько дней, поэтому для достижения наилучших результатов храните его в герметичном контейнере.

Если вы не планируете использовать его в течение недели, возможно, вы захотите заморозить его. Используйте шаги, упомянутые выше, чтобы заморозить его для более длительного использования.

Различные способы длительного хранения и консервирования капусты

Для действительно длительного хранения продуктов подумайте о переработке!

Вам нравится квашеная капуста? Это просто квашеная капуста.Многим он нравится как добавка к определенным продуктам питания. Вы можете нарезать или нарезать капусту и поместить в емкости для брожения с рассолом, который сохраняет ее в течение нескольких месяцев.

Еще один способ продлить срок годности — обезвоживание. Это простой процесс, не требующий больших усилий.

Если у вас есть дегидратор, вы можете нарезать капусту тонкими кусочками и выложить на поддоны для дегидратора. Установите температуру около 125 F. Это займет около 8-12 часов.Остудите и храните капусту в герметичном контейнере для достижения наилучших результатов.

Для получения дополнительной информации, ознакомьтесь с моим руководством по сушке капусты.

Маринование — это процесс, который похож на ферментацию, но требует немного больше времени. Вот как это сделать:

• Перемешайте капусту с солью и дайте постоять 12 часов.
• После того, как капуста постояла в течение этого времени, положите в кастрюлю соль и уксус в соотношении 1: 1 и прокипятите.
• Добавить капусту, измельченный чеснок и специи для маринования.
• После того, как они будут смешаны, плотно упакуйте в каменную банку и обработайте в теплой банке для консервирования.
• После удаления хранить в прохладном месте, капуста должна быть готова к употреблению примерно через 3-4 недели.

Одно из преимуществ квашеной капусты заключается в том, что это способ длительного хранения, стабильный при хранении. И это вкусно в качестве приправы!

Часто задаваемые вопросы

Как хранить капусту на зиму?

Лучший метод — оставить прикрепленным около шести дюймов стебля и обрезать все незакрепленные внешние листья.Заверните капусту в газету и храните в хорошо проветриваемом помещении, например, в корневом погребе.

Но если у вас есть сад, лучше всего хранить его в земле. Воспользуйтесь указанными выше советами!

Как лучше всего хранить свежую капусту?

Ящик для свежих овощей в вашем холодильнике отлично подойдет.