Капуста для квашения лучшие сорта отзывы: 15 лучших сортов капусты для засолки и хранения

Содержание

15 лучших сортов капусты для засолки и хранения

Многим, кто не сталкивается с выращиванием белокочанной капусты, кажется, что сортов ее немного и все похожи друг на друга. На самом деле, только если принимать во внимание лучшие сорта капусты, их получается более 50, а к этому стоит добавить лучшие сорта капусты для засолки и хранения, ранне-, средне- и позднеспелые и т.д. Всего на сегодняшний день официально зарегистрировано более 80 сортов белокочанной капусты, помимо этого есть еще цветная, краснокочанная, савойская, кольраби, брюссельская и брокколи. Но в этой статье мы расскажем именно о лучших сортах белокочанной капусты.

Рейтинг лучших сортов капусты раннего созревания

Такие формы идеально подходят для весенних овощных салатов – легкие, мягкие слегка хрустящие листики, очень сочные и вкусные. В отличие от среднеспелых, они и созревают быстрее, и не такие требовательные к качеству грунта и меньше занимают места.

В теплицах или парниках можно посадить до 10 кочанов на 1 кв.м. и они все будут в полной мере развиваться и расти.

Среди наиболее популярных можно выделить такие сорта:

Ринда F1

Гибридный сорт, достигающий съемной зрелости уже спустя 76 суток после всходов. Хранится максимум до середины лета. Кочан достаточно плотный, но не тугой, можно использовать даже для вторых блюд. Может расти в любой почве при условии стабильной температуры (в теплицах) и не слишком плотного грунта. Рекомендуется периодически рыхлить прикорневую зону, обеспечивая доступ воздуха.

Ринда

Казачок F1

Гибридный сорт супер скорого созревания – съемная зрелость наступает уже спустя 40 суток после высадки рассады, и спустя 76 суток после посадки семян. Кочаны упругие светло-зеленого цвета, вкус – сладковатый, без ранней горечи. Выращивается только в теплицах и парниках, мало подвержен заболеваниям. Средний вес одного кочана достигает 1,5кг.

Хранится в течение 4х месяцев.

Казачок

Июньская

Это и самая распространенная капуста, семена лучшие сорта для открытого грунта. Кочаны можно срезать уже спустя 60 суток после высадки рассады в теплицу или парник и спустя 76 дней после высадки семян. Цвет – светло-зеленый, вкус – без горечи, структура – плотная, не рыхлая. Хорошо хранятся в течение 3-4 месяцев. Можно оставлять на корню до 2х недель после созревания, и все равно она не будет трескаться и распадаться на листы. Также отлично растет и в открытом грунте, хорошо переносит заморозки, но не длительные морозы. Подходит для средней полосы России, на Урале и в Сибири для получения раннего урожая выращивают только в тепличных укрытиях.

Июньская

Тобия F1

Крупноплодный сорт, где каждый кочан весит порядка 5,5-6 кг. Верхний лист ярко-зеленого цвета, постепенно переходит к желтоватым у самой кочерыжки. Сочная, очень сладкая, идеально подходит для весенних салатов и первых блюд. В засолке не самый удачный вкус. И хранится в свежем виде недолго – в пределах месяца. Если оставлять на корню, долгое время не трескается.

Тобия

Лучшие сорта капусты для засолки на зиму

Здесь же мы расскажем и о том, какие сорта капусты лучше для засолки. Консервировать и солить ранние формы не рекомендуется. Несмотря на достаточно плотную структуру и насыщенный вкус, при солении капуста становится как квашня и абсолютно безвкусной. Поэтому для консервации на зиму рекомендуется использовать те сорта, которые достигают технической зрелости как минимум спустя 140 суток. Их в основном высаживают в грунт ужа в виде рассады (в парниках и теплицах можно сажать и в семенах), после укрытие снимают и дают набраться растению солнечного света. В основном такие формы устойчивы к заболеваниям, но некоторые сорта подвержены болезням. Среди основных — бактериоз, белая и серая гниль, очень редко, обычно в закрытом грунте, встречается фомоз.

Как правило, эпидемия начинается от томатов и переходит на капусту. По возможности эти овощи стоит выращивать отдельно друг от друга либо сразу, при обнаружении первых признаков болезни, проводить обработку всех культур.

С этой статьей читают: Болезни томатов в теплице из поликарбоната

Слава

Один из самых популярных сортов, дающий урожай уже спустя 3,5 месяца после высадки рассады. Отлично подходит и для употребления в свежем виде, и для квашения. Кочаны слегка приплюснутой формы, весом 4,5-5 кг. Верхний лист светло-зеленый, центр – белый, кочерыжка небольшая. Хранится без обработки всю зиму, выращивается на экспорт, то есть переносит транспортировку хорошо.

Слава

Атрия F1

Если нужна капуста для квашения, лучшие сорта возглавляет именно гибрид Атрия. Дает большой урожай, доходит до полной зрелости на 140 день после полных всходов. Кочаны упругие, плотные, хорошо квасятся, также хорошо листья подходят для голубцов. Вкус сочный, сладковатый, без горечи. Не растрескивается даже при длительном нахождении на корю. Хранится всю зиму.

Атрия

Подарок

Относится к формам среднего созревания, съемная зрелость наступает на 135 сутки после высадки рассады. Не боится заморозков, но замедляет рост при длительном похолодании. Рекомендуется выращивать в тепличных условиях, при достижении стабильной плюсовой температуры и солнечного дня более 6 часов укрытие снимают. Средняя устойчивость к заболеваниям – не являются рассадниками, но при эпидемии могут пострадать. Хранится в течение всей зимы.

Подарок

Мидор F1

Гибридная форма, созревающая на 155 день после полных всходов. Верхний лист насыщенного зеленого цвета с налетом воска, что обеспечивает отличную сохранность в течение всей зимы. Кочаны очень плотные, многолистные, кочерыжка небольшая. Ярко-выраженный вкус, горечи нет, для засолки – идеальный вариант.

Мидор

Лучшие сорта капусты для хранения на зиму

Лучше всего для этой цели использовать те форму, которые созревают более 145 дней, но даже среднеспелые вполне в жизнеспособном состоянии продержатся зиму, не потеряют свой вкус и упругость листьев. Принципиальной разницы в хранении между этими двумя формами нет. Но традиционно считается, что чем позже капусту сняли с корня, тем дольше она сохранится со всеми витаминами и полезными микроэлементами.

Агрессор F1

Это не просто один из самых урожайных и лежких сортов, он с легкостью возглавит рейтинг лучшие сорта капусты для средней полосы России. Помимо того, что Агрессор не требует специальной почвы, трепетного ухода, большого количества удобрений и регулярных поливов, он практически не подвержен заболеваниям, а срезанные кочаны хранятся более 6 месяцев. Овощ достаточно крупный – до 5 кг, не трескается, сохраняет упругость в течение всего времени хранения. Отлично подходит для салатов, первых и вторых блюд и квашения.

Агрессор

Белоснежка

Созревает спустя 3,5 месяца дней после высадки рассады, хорошо растет на открытых участках, но рекомендуется рассаду сажать в парниках или теплицах. Кочаны плотные, упругие, лист белоснежный и хрустящий. Благодаря высокой концентрации полезных веществ рекомендован для детского и диетического питания. Хранится более 6 месяцев, не растрескиваясь и не подгнивая. Сам сорт устойчив к фомозу, но требует регулярного полива и удобрения. Оптимально для этой цели использовать перепревший компост или древесную золу, смешанную с грунтом.

Белоснежка

С этой статьей читают: Обработка теплицы из поликарбоната осенью

Валентина F1

Форма позднего созревания, достигающая съемной зрелости на 145-150 сутки после полных всходов. Неприхотливый, полив нечастый, устойчив к заболеваниям и непродолжительным заморозкам.

Высаживать рассаду лучше в тепличных условиях. Кочаны плотные, но листья снимаются очень легко, за счет чего этот сорт часто выращивают для голубцов. Гибридный сорт, не дающий семян на будущий год.

Валентина

Колобок F1

Гибрид позднего созревания, дающий крупные плотные плоды весом 5-5,5 кг. Может быть поражен серой гнилью, в исключительных случаях – фомозом. Кочаны иногда подгнивают, поэтому урожай во время хранения следует периодически перебирать на предмет гнили. В целом капуста Колобок – урожайный сорт, который можно хранить до 7 месяцев.

Колобок

Лучшие сорта цветной капусты

По сравнению с белокочанной, цветная капуста — относительно новый гость на русском столе, но и она давно уже полюбилась нашим согражданам. Целый комплекс ценных аминокислот, включая лизин и аргинин, легкость в приготовлении, приятный вкус, низкая калорийность – полезных свойств достаточно много.

Сегодня ее выращивают во многих теплицах, тем более, что в уходе она неприхотлива и мало подвержена заболеваниям.

Среди самых популярных сортов можно назвать Снежный шар, Экспресс, Флора Бланка и другие.

Снежный шар

Урожайный сорт, дающий порядка 4 кг с одной только грядки. Вес кочанов зависит от условий произрастая и достигает 1200 грамм при благоприятных условиях. Подходит для употребления в свежем виде, приготовления первых и вторых блюд, а также для квашения.

Снежный шар

Экспресс

Небольшая розетка и максимальный вес до 0,5 кг. Крепкий и здоровый, мало подверженный заболеваниям и вредителям. Относится к формам раннего созревания и дает съемную зрелость уже на 60 сутки после высадки рассады. Боится длительных заморозков, поэтому рекомендуется выращивать в парниках или теплицах, а при повышении температуры до 15 градусов и выше пленку можно будет снять. Урожайность средняя — до 2 кг с 1 кв.

м.

Экспресс

Флора Бланка

Настоящее украшение грядок. Розетка достаточно высокая, что выделяет ее среди других сортов, плотная. Хорошо хранится в течение 3-4 месяцев. Рекомендуется не срезать с корня сразу же по достижении схемной зрелости (100-105 суток), а оставить еще на несколько дней, что лишь добавит вкуса. Высаживается в парниках, спустя месяц-полтора можно открывать пленку.

Флора Бланка

Понятно, что это лишь малая часть сортов, но это – самые проверенные и действительно лучше сорта белокочанной и цветной капусты, в качестве которых убедились даже мы.

ВИДЕО: Лучшие сорта раннего и позднего созревания

топ-11 лучших, их названия, характеристики и фото

Никак не можете выбрать подходящий сорт белокочанной капусты для дальнейшей засолки или квашения, не так ли?

Что ж, далее вам будет представлен развернутый перечень наиболее популярных=лучших гибридов и сортов капусты, предназначенных для квашения.

Кстати! Капуста именно средне- и позднеспелых сортов — самая лучшая для засолки и квашения.

Лучшие сорта капусты для квашения: топ-7

Интересно! Безусловно, Слава 1305 и Подарок — это 2 самых популярных и проверенных годами сорта капусты для квашения. Также народным признанием пользуются Белорусская 455 и Московская поздняя 15.

Среднеспелые сорта

Слава 1305

Сорт среднеспелый (98-126 дня от всходов до технической спелости, по другим данным, 101-132 дня).
Розетка листьев компактная, полуприподнятая, диаметром 67-103 см.
Кочан округлый, среднего и крупного размера, массой 2,4-4,5 кг, хорошей плотности, на разрезе белый.
Наружная окраска зеленая, темно-зеленая, имеется средний восковой налет.
Урожайность до 10,0 кг/м2.
Сорт характеризуется хорошей лежкостью и стабильной урожайностью.
Вкусовые качества отличные.
Рекомендован для квашения, а также для потребления в свежем виде в осенне-зимний период.

Подарок

Мнение: «Подарок идеально подходит для квашения, а Слава часто становится мягкой» .
Дополнение: капуста становится мягкой из-за нарушения технологии, нельзя квасить в тепле.

Сорт среднеспелый (114-134 дня от всходов до технической спелости).
Розетка листьев средняя, полуприподнятая, диаметром 72-105 см.
Кочан круглый и плоскоокруглый, массой 2,7-4,5 кг, высокой плотности.
Урожайность до 10,0 кг/м2.
Наружная окраска серо-зеленая, имеется восковой налет.
Сорт характеризуется хорошей лежкостью и стабильной урожайностью, устойчив к растрескиванию.
Вкусовые качества хорошие (по другим данным, отличные).
Рекомендован для потребления в свежем виде, для квашения и длительного хранения (в течение 4-5 месяцев, до марта).

Белорусская 455

Сорт среднеспелый (105-130 дней от полных всходов до технической спелости, по другим данным, среднепоздний, 130-150 дней).
Розетка средней величины, с полуприподнятыми листьями.
Кочан среднего размера, округлый, плотный, на разрезе беловатый. Наружная кочерыга средней длины, внутренняя — короткая.
Масса кочана — 1,3-4,1 кг.
Урожайность до 4,7-7,8 кг/м2.
Вкусовые качества высокие.
Сорт устойчив к растрескиванию.
Рекомендован для потребления в свежем виде, квашения и краткосрочного хранения.

Надежда

Сорт среднеспелый (108–146 дней от появления всходов до технической спелости, по другим данным, 120-145 дней).
Розетка листьев раскидистая. Лист средний, зеленый, с сильным восковым налетом.
Кочаны округлой или округло-плоской формы, плотные, сочные, светло-зелёного цвета, в разрезе белые, массой 3,5-4,5 кг.
Урожайность — до 12-15 кг/м2.
Вкусовые качества отличные.
Сорт относительно устойчив к растрескиванию, цветушности и киле.
Рекомендуется для употребления в свежем виде, приготовления летних щей и борщей, витаминных салатов, раннего квашения и краткосрочного хранения.
Вкусовые качества в свежем и квашенном виде отличные.

Позднеспелые сорта

Московская поздняя 15

Мнение: «Мой любимый сорт, у которого очень хорошая лежкость. И для квашения то, что надо (кочаны — сочные и плотные)» .

Сорт позднеспелый (115–141 день от всходов до технической спелости, по другим данным, до 143-160 дней).
Розетка листьев раскидистая, необходима более разреженная по сравнению с другими сортами схема посадки.
Кочаны округлые или плоскоокруглые, на разрезе белые.
Средняя масса кочана — 3,5–4,5 кг (до 5–6 кг).
Урожайность — 6,0–7,0 кг/м2.
Кочаны сахаристые, отличного вкуса.
Характеризуется высокой урожайностью, хорошей лежкостью, великолепным вкусом свежей и особенно квашеной капусты.
Сорт устойчив к растрескиванию и поражению килой.

Амагер 611

Сорт позднеспелый (139-142 дня от всходов до технической спелости, по другим данным, 117-149 дней).
Розетка листьев полуприподнятая, диаметром 70-80 см.
Кочан плоскоокруглый, массой 2,6-3,6 кг, высокой плотности. Наружная окраска серо-зеленая, имеется сильный восковой налет. Кочерыга средней длины.
Урожайность 6,0-7,0 кг/м2.
Вкусовые качества в период уборки удовлетворительные, в период зимнего хранения — хорошие.
Устойчив к растрескиванию, обладает хорошей транспортабельностью.
Рекомендован для квашения и длительного зимнего хранения (в течение 5-6 месяцев).

Харьковская зимняя

Сорт позднеспелый (140 дней от всходов до технической спелости, по другим данным, 150-160 дней).
Лист среднего размера, округлый или овальный, с сильным восковым налетом.
Кочан округло-плоский, реже округлый, плотный. Внутренняя кочерыга средней длины.
Масса кочана 3,5-4,2 кг.
Товарная урожайность 5,8-8,3 кг/м2 (максимум до 11 кг).
Вкусовые качества отличные.
Ценность сорта: высокая урожайность, лежкость в период зимнего хранения (до 6 месяцев).
Кочаны устойчивы к точечному некрозу.
Для употребления в свежем виде, кулинарной переработки, позднего квашения и хранения.

Другие чуть менее популярные сорта капусты, также хорошо подходящие для квашения: Засолочная королева, Русские засол, Доброводская.

Лучшие гибриды капусты для квашения: топ-4

Мегатон F1

Гибрид среднепоздний (136-168 дней от всходов до технической спелости).
Кочан округлый, полуприкрытый, серо-зеленый, гладкий, с плотной внутренней структурой. Внутренняя кочерыга короткая.
Масса кочана — 3-4 кг (максимум до 10 кг).
Товарная урожайность — 5,8-12 кг/м2.
Для употребления в свежем виде, квашения и хранения.
Ценность гибрида: высокая урожайность, лежкость до середины зимы (до 4-5 месяцев), отличные вкусовые качества свежей и квашеной продукции, устойчивость к болезням (среднеустойчив к киле и серой гнили, полностью устойчив к фузариозу/фузариозному увяданию).

Ринда F1

Мнение: «Остановилась на гибриде Ринда, хотя постоянно пробую параллельно что-то еще. Пока убеждаюсь, что лучше Ринды нет и для засолки, и для употребления в свежем виде» .

Гибрид среднеспелый (100-110 дней от всходов до технической спелости).
Розетка листьев компактная, полуприподнятая.
Кочан крупный, круглый, массой 3-4 кг, высокой плотности. Наружная окраска зеленая, на разрезе желто-белая.
Урожайность до 9,0-9,5 кг/м2.
Гибрид характеризуется высокой урожайностью, выравненностью кочанов, дружным формированием урожая.
Вкусовые качества свежей и квашеной капусты высокие.
Устойчив к возбудителям основных болезней капусты.
Рекомендован для потребления в свежем виде, для переработки — лучше для квашения.

Агрессор F1

Мнение: «Давно уже сажаю Агрессоров, ни разу не подвела! Капустка — класс! В Сибири, Красноярске, дача в тайге» .

Гибрид среднепоздний (115–125 дней от всходов до технической спелости).
Розетка листьев приподнятая. Лист среднего размера, округлый, серо-зеленый с восковым налетом, по краю слабоволнистый.
Кочан плоскоокруглый, высокой плотности, массой 3-5 кг.
Урожайность — 8 кг/м2.
Отличается стабильной урожайностью, устойчивостью к фузариозному увяданию, имеет высокие товарные и вкусовые качества, хорошо переносит недостаток азотного питания, не растрескивается.
Рекомендован для использования в свежем виде, для квашения и хранения до 5 месяцев.

Атрия F1

Гибрид позднеспелый (137-147 дней от всходов до технической спелости).
Розетка листьев полуприподнятая, средняя.
Кочан округлый или плоскоокруглый, массой -1,5-3,7 кг, высокой плотности. Наружная окраска серовато-зеленая, на разрезе зеленовато-белая.
Урожайность — 3,5-10,0 кг/м2.
Гибрид характеризуется высокой выравненностью и плотностью кочанов, дружным формированием урожая, устойчивостью к растрескиванию. Относительно устойчив к серой гнили.
Рекомендован для потребления в свежем виде, длительного зимнего хранения (6 месяцев), квашения и промышленной переработки.

Также в продаже вы можете найти такие гибриды с «говорящим названием», как Королева засолки F1, Чудо на засол F1 , а также Тобия F1, СБ-3 F1, Казачок F1, Краутман F1, Юбилей F1 и другие.

Обратите внимание!
При выборе сорта или гибрида капусты вы должны понимать, что не каждый сорт подойдет для выращивания в условиях вашей местности (ведь у всех совершенно разные почвенные и климатические условия). Поэтому вам нужно обязательно попробовать разные сорта и найти наиболее подходящие для своего огорода.

Вконтакте

Одноклассники

Мой мир

Facebook

Twitter

Лучшие сорта капусты для засолки и квашения

Добавить в избранное

Квашеная капуста является зимой источником витаминов и хорошо разнообразит зимний стол. Она является важным ингредиентом таких известных блюд русской кухни, как винегрет и щи, идёт на начинку для пирогов и пирожков. Узнаем, какие сорта капусты оптимально использовать для квашения, как выбрать для этого кочаны и как хранится такая квашеная заготовка.

ПоказатьСкрыть

Какая капуста подойдёт для засолки — краснокочанная или белокочанная

У нас на зиму традиционно квасят белокочанную капусту. Малораспространённая у нас краснокочанная разновидность тоже подходит для этого, но имеет несколько специфический островатый вкус. В остальном она получается такая же, как и обычные белые сорта, — хрустит, сочная и вкусная.

Знаете ли вы? Острый привкус краснокочанной капусте придают антоцианы — антиоксиданты, находящиеся в плодах фиолетового цвета. Ко всему прочему в этой разновидности содержится больше каротиноидов, витамина С и марганца, чем в белокочанных овощах. Зато последние более богаты витамином К.

Можно не гадать, какой сорт лучше, красный или белый, а заквасить их смесь. Такой вариант обеспечит вас более широким спектром витаминов. В некоторых рецептах красную разновидность добавляют при квашении белой для получения окраски.

Как на процесс влияют сроки созревания

Не каждый кочан следует квасить. На то, какую капусту использовать для таких заготовок, влияют сроки её созревания.

Ранние сорта

В раннеспелых и скороспелых сортах не успевает накопиться достаточное для нормального процесса квашения количество сахаров, поэтому их не берут для заготовок. Они имеют нежные и мягкие листья. Такая капуста, если заквасить, будет вялой и быстро скиснет, поэтому обычно такие кочаны используются для приготовления витаминных весенних салатов и других блюд.

Знаете ли вы? На Руси капусту называли «барыней» и квасили не ранее Сергиева дня (8 октября). Правильно сделанный продукт сохраняет в бочках все витамины не менее 8 месяцев.

Среднеспелые и позднеспелые сорта

У средних или поздних сортов содержание сахаров уже выше, и именно они годятся для квашеного продукта. Некоторые хозяйки предпочитают солить среднеспелые сорта, а поздние откладывать для хранения, а другие считают, что лучшими являются более тугие и хрустящие капустные головы поздних сортов.

Внешний вид капусты: основные критерии выбора

Чтобы правильно подобрать капусту для квашения, следует ориентироваться по внешнему виду.

Прежде всего, надо учесть следующее:

Ознакомьтесь

Для заготовки нужна капуста среднего или позднего срока. Между круглой или плоской формой овоща следует выбрать несколько сплющенную, так как она чаще всего присуща поздним сортам.
Следует выбрать крупный экземпляр массой 3–5 кг или по крайней мере не менее 1 кг.
Надо выбрать кочан белого цвета, так как такие экземпляры в листьях содержат больше сахара, что требуется для процесса брожения. В разрезе он должен быть светлых зелёных оттенков и достаточно тугим. Мягкий экземпляр не подойдёт.
Овощ должен обладать хрустом и немного сладковатым вкусом.
На овоще не должны наблюдаться пятна или повреждения.
Срез кочерыжки должен быть светлым и диаметром не менее 2 см.
Рекомендуется определить годность кочана также по запаху, так как продукт, источающий неприятный запах, является негодным. Овощ должен иметь капустный запах.

Как выбрать лучшие сорта

Рассмотрим, какие средние и поздние сорта оптимально пригодны для квашения.

Среднеспелой капусты

Период вегетации этих сортов длится 110–150 суток, а созревание приходится на август-сентябрь.

Для квашения прекрасно подходят следующие сорта средних сроков:

Слава-1305. Даёт обильные урожаи и много лет считается самым хорошим вариантом для заквашивания, получается с хрустом. Вегетация длится 95 суток. Кочаны транспортабельны и долго хранятся.
Подарок. Для него характерен восковой налёт, хорошая транспортабельность и сохранность кочанов, а также он имеет достаточно упругие листья. Квашение не теряет своих вкусовых качеств до 5 месяцев.
Юбилейный F1. Формирует кочаны с отличным вкусом, пригодные для любых заготовок весом до 4 кг.
Чудо на засол F1. Гибрид от голландцев, имеющий большое преимущество — не трескается и стоек к заболеваниям. Радует великолепной сочностью и вкусом.
Белорусская. Старый и заслуженный сорт с отличной лёжкостью и транспортабельностью, но плохо переносит жару. Формирует круглые кочаны с наружной тёмно-зелёной листвой и почти белые внутри.

Знаете ли вы? В 2 раза больше витаминов сохраняется в кочанах, заквашенных целиком или крупными половинками. Немало витаминов также находится в рассоле, поэтому его применяют для снятия похмельного синдрома и в средствах домашней косметики.

Позднеспелой капусты

На любые заготовки предпочитают брать поздние сорта.

Рассмотрим наиболее популярные из них:

Тюркиз. Период вегетации 110–120 суток. Имеет плотный кочан, не растрескивается. Обычно обрабатывают для заквашивания перед наступлением зимы.
Женева F1. Обладает хорошей способностью к длительному хранению, почти до следующего сезона сбора урожая. Заквашивать можно по весну.
Амагер. Пожалуй, самый подходящий вариант для квашения, поскольку со временем вкусовые качества значительно повышаются. Хранить можно полгода.
Московская поздняя. Высокоурожайный сорт, который получается очень хрустящим. Вес кочана составляет 7–15 кг.
Харьковская зимняя. Квашеный продукт из него сохраняется до 6 месяцев, но обработать для заквашивания его кочаны нужно сразу после сбора. Сорт даёт обильные урожаи и обладает отличным вкусом. К тому же этот вид неприхотлив, он хорошо переносит мороз и засуху.
Валентина F1. Гибрид с отличной способностью храниться до лета, устойчив к заболеваниям. Один из лучших вариантов для Сибири, универсального назначения с великолепным вкусом.

Особенности хранения готового продукта

В заквашенном виде капусту следует хранить при температуре около 0…+5°С. Опускание температур ниже этой отметки приводит к потере многих полезных веществ в ней, особенно витамина С. Обычно такой продукт держат в подвале, холодильнике или на балконе. Причём если продукт в бочках при таких условиях хранится до 8 месяцев, то в стеклянных банках — только половину месяца.

Важно! Следует не только правильно выбрать кочаны, но и как следует заквасить их. При контакте с кислородом, когда овощи полностью не покрыты рассолом, или неправильном внесении соли квашеная капуста может стать чёрной.

Сверху обязательно должен быть рассол, овощи не должны выглядывать из него. В рассол нужно периодически подсыпать сверху немного сахара. Он со временем вызовет появление уксуса, который хорошо сбережёт продукт от появления плесени. Для увеличения срока хранения можно при приготовлении добавить ягодки брусники и клюквы. Чтобы квасить, надо брать капусту поздних или средних сроков. Выбранные овощи должны быть без пятен и других изъянов, быть плотными и белыми.

Лучшие сорта поздней капусты отзывы

Капуста для хранения зимой и квашения — сорта и особенности

Едва ли найдётся кухня, на которой не готовят блюда из капусты, и едва ли найдется огород, на котором её не выращивают! Но вырастить мало — нужно ведь и сохранить капустку, чтобы можно было есть ее всю зиму. Вот об этом и поговорим. 😉

Сорта для хранения зимой.

Благодаря селекционерам, мы можем употреблять капусту в свежем виде почти круглый год. Сорта, предназначенные для длительного хранения, обычно относятся к самым поздним или, как минимум к средне-поздним.

Для хранения я использую капусту Зимовка и Амагер. Это старые, проверенные сорта. Много сейчас и более новых сортов и гибридов. Хорошо зарекомендовали себя среди хозяек сорта Валентина, Орбита, Колобок и другие.

➡ Капусту для длительного хранения нужно убрать до серьёзного заморозка и хорошо вызревшую. Как отличить, что капуста созрела? У созревшей, кочан имеет хорошую плотность, и светлые края листьев на макушке.

Уборка и хранение капусты.

Убирать капусту желательно в сухую погоду, не травмируя кочаны. Выдёргиваю капусту вместе с корнем, но кроющие листья удаляю почти до кочана. Оставляю штуки три-четыре. С солнечного места убираю сразу. Подвешиваю на пару дней в тени с хорошей циркуляцией воздуха.

Можно их связать попарно и подвесить в подполье. Я храню их разложенными на стеллажах. При этом, раскладывать нужно так, чтобы не соприкасались кочан с кочаном. Температура хранения капусты в подполье — около нуля. Это самая оптимальная температура для ее хранения. Влажность должны быть низкая. Случались года, когда в таких условиях до марта долёживали плоды с указанным сроком хранения «3-4 месяца». Конечно, приходиться поглядывать и удалять загнивающие листья. Но в основном капуста хранится почти до нового урожая ранней капусты. (Для раннего потребления я сажу Июньскую).

Видела как капусту укрывают на хранение в бурты. Копают неширокую траншею. На дно — слой соломы. Укладывают три ряда капусты, потом два, и потом — еще один (пирамидкой). Накрывают соломой и сверху — землёй. Думаю, сухая солома здесь служит для снижения влажности и резких колебаний температуры. Конечно, у каждого способа есть плюсы и минусы. Но меня устраивает мой способ хранения. Потому что я сразу замечаю кочаны, начинающие портиться. Удаляю их сразу.

Для того, чтоб не гнили кочаны на хранении, их можно обсыпать мелом. Примерно 300 грамм мела на 10 кг капусты.

Капуста для квашения.

Но вкусна с картошечкой и капуста квашенная 😉 . Для квашения используют в основном средние и среднепоздние сорта. Такие как Слава, Подарок, Надежда, Московская поздняя.

Убирать капусту для квашения, лучше после заморозка. Под воздействием холода, крахмал в ней переходит в сахар. И капуста при квашении получается вкуснее!

Каждая хозяйка квасит капусту по своему. Я тоже иногда использую разные наполнители. Но одно оставляю неизменным, на ведро измельчённой капусты кладу стакан соли. Сахар не кладу. Сахаров в капусте обычно и своих хватает.

Добавляю 1 кг тёртой моркови. Перемешиваю, но не перетираю. Мне кажется, так капуста получается более хрустящей. Чтобы сделать её красивее, можно добавить с морковью и свёклы. Примерно такое же количество, или менее. Добавляют в капусту и клюкву с брусникой. Тогда свёклу лучше не класть.

Добавляла резанный соломкой сладкий перец. Тоже очень интересный получается вкус и вид.

В ёмкости перекладываю капусту яблоками. Они тоже получаются отличного вкуса. И свой аромат добавляют капусте!

Примерно дней пять держу капусту в тепле, протыкаю острым длинным ножом, чтоб выходил газ. Если капусту в это время не протыкать, то она может получится с неприятным, горьким привкусом.

После сквашивания — выношу на мороз.

Когда-то моя мама перекладывала измельчённую капусту половинками разрезанного кочана Зимой использовала для приготовления голубцов.. Ох и вкусные были голубцы с такой капустой! Мы стояли в очереди за листиками, которые для голубцов не годились. И с удовольствием ими хрустели.

Сорта капусты я назвала самые популярные в разных регионах, и те которые сажу сама. Но для посадки каждый выбирает сорта пригодные для выращивания в своём регионе.

Автор статьи: Tomatinka.

tomat-pomidor.com

Лучшие сорта капусты для хранения.

Капуста белокочанная – продукт традиционно любимый нашими огородниками. Это перекрестноопыляющееся двулетнее крестоцветное растение везде выращивают и заготавливают в больших количествах. Сортов ее настолько много, что разобраться в них и выбрать именно то, что необходимо, что подходит в каком-либо конкретном случае бывает достаточно сложно.

По длительности вегетационного периода капусту разделяют на очень скороспелую – до 125 дней, среднераннюю и скороспелую – до 135 дней, среднеспелую – до 155 дней, среднепозднюю – до 160 дней и позднеспелую – до 220 дней. Каждая из этих групп имеет свои особенности. Ранние сорта отличаются более нежными листьями и прожилками, но довольно неустойчивы к гнилям и быстро теряют свои прекрасные вкусовые качества при хранении. Поздние же, наоборот, хорошо сопротивляются различным заболеваниям, меньше подвержены нападениям вредителей, но вкус их часто бывает далек от совершенства.

Для хранения скорее пригодны поздние и позднеспелые сорта. Их отличает от остальных более плотная головка, морозостойкость и повышенная урожайность. Лучшие сорта капусты, предназначенные для длительного хранения, как правило, обладают одним очень важным свойством – со временем их вкус становится даже более приятным, чем был сразу после уборки урожая. Один из таких – Зимовка 1474. Он специально рассчитан на выращивание в северных регионах, не боится поражения грибковой инфекцией и очень морозоустойчив.

Непревзойденными лидерами по части лежкости в настоящее время являются гибриды голландской селекции Марафон, Леннокс и Бартоло. Но сходные характеристики имеют и такие отечественные сорта, как Монарх и Колобок.

Для Урала и Сибири специалисты рекомендуют долго хранящиеся сорта Женева, Тюркис и Арос. Называют еще и округло-плоский сорт Амагер, но, по словам выращивавших его опытных огородников-любителей, после определенного срока он часто начинает заметно горчить.

Хорошо хранится и позднеспелый сорт Колобок. Его отличительная особенность – очень плотный кочан, имеющий бело-желтый оттенок на разрезе. Похожими свойствами обладают также сорта Юбилейная и Крюмон. Последний способен сохраняться в течение полугода и не поражаться некрозом.

Из гибридов с коротким периодом вегетации вполне удовлетворительной лежкостью – от семи до восьми месяцев, обладают Итон и Харрикейн. Кроме прочего, они отличаются еще и хорошими для этой группы вкусовыми качествами.

В течение пяти месяцев сохраняется популярный отечественный сорт Подарок. Его округлые, плотные кочаны, весом более трех килограммов, устойчивы к растрескиванию и могут с успехом использоваться для квашения.

Кроме выше перечисленных, сортовой каталог, изданный Тимирязевской Академией в виде практических советов для огородников средней полосы России, рекомендует использовать для хранения следующие сорта и гибриды:

— Альбатрос F1 – позднеспелый, устойчивый к черной ножке, сосудистому и слизистому бактериозу гибрид капусты; пригоден для механизированной обработки;

— Амтрак F1 – позднеспелый, устойчивый к трипсам и фузариозному увяданию; имеет стабильную урожайность, дружное созревание и устойчивость к растрескиванию;

— Арос F1 – позднеспелый, для высокого урожая требует загущенной посадки; отличается отличными вкусовыми качествами;

— Бинго F1 – позднеспелый, обладает хорошей выравненностью, как кочанов, так и растений; эта капуста устойчива к растрескиванию;

— Вьюга – среднепоздний, относительно устойчивый к черной ножке и фомозу сорт универсального использования; вкусовые качества как свежей, так и квашеной капусты отличные и хорошие;

— Галакси F1 – позднеспелый, обладает высокой морфологической выравненностью растений и дружным формированием урожая; кочаны не подвержены растрескиванию;

— Калорама F1 – позднеспелый, относительно устойчивый к основным болезням капусты; имеет хорошие вкусовые качества; отличается выравненностью кочанов;

— Лежкий F1 – позднеспелый, средне восприимчивый к серой гнили, киле, сосудистому и слизистому бактериозу, а также повреждению капустной мухой; имеет стабильную урожайность;

— Латима F1 – позднеспелый, имеет выровненные небольшие порционные кочаны; отличается хорошей транспортабельностью;

— Русиновка – среднепоздний высокоурожайный сорт; к заражению черной ножкой и слизистым бактериозом восприимчив в средней степени; пригоден для квашения; имеет великолепный вкус, как в свежем, так и в заквашенном виде; плотные кочаны не подвержены растрескиванию;

— Транзам F1 – позднеспелый гибрид нидерландской селекции; кочаны имеют массу от 1,7 до 2,9 килограммов; обладает дружным созреванием, устойчивостью к растрескиванию и выравненностью кочанов и растений.

indasad.ru

Лучшие сорта капусты для подмосковья

Как отмечают дачники, лучшие сорта капусты для Подмосковья, выведенные под климатические и почвенные условия этой области, отличаются устойчивостью к резким перепадам температур и умеренно холодному климату.

Практически на любом огороде подмосковных областей можно увидеть не один, а сразу несколько видов этого овоща. Дачники стараются выбиратьлучшие сорта как ранней, так и поздней капусты для Подмосковья. Подобный подход используется довольно давно.

Различные виды овоща по своему полезны, поэтому организм получает все необходимые вещества.

Одними из первых высаживаются сорта белокочанной капусты. Для Подмосковья лучше всего выбирать семена для выращивания рассады, или можно же купить ее готовую.

Какие сорта цветной капусты сажать в Подмосковье?

Среди всехвидов капусты, которые выращиваются жителями подмосковных регионов, по значимости цветная занимает второе место. Она пригодна для употребления в пищу в любом виде. Это один из самых универсальных овощей, поскольку цветная капуста одинаково вкусна, не зависимо от способа ее приготовления.

Согласно отзывам дачников, лучшими сортами цветной капусты для Подмосковья являются:

Сорт цветной капусты — Альфа

Раннеспелый сорт, который отличается белоснежной головкой, весом до полутора килограмма.

Головки имеют плотное наполнение и приятный вкус.

Считается условно транспортабельной и не отличается длительным сроком хранения.

Использовать ее в пищу следует всего лишь на протяжении 45-50 суток после сбора урожая.

Сорт цветной капусты -Грибовская 1355

Также относится к раннеспелым сортам, имеющим очень привлекательный вид и отличный вкус.

Головки капусты обладают воздушной структурой и небольшим весом.

Выращивание рекомендуют проводить как в теплице, так и на грядках.

Сорт цветной капусты -Скороспелка

Ранний сорт цветной капусты. Выращивается преимущественно в открытом грунте.

Лучший сорт цветной капусты для Подмосковья. Отзывы многих дачников об этом свидетельствуют.

Очень сочная и мясистая головка белого цвета, имеет отменный вкус. Средний срок вегетации — 65 дней.

Поздние сорта цветной капусты в Подмосковье выращиваются крайне редко, поскольку климатические условия не позволяют этого делать.

Сорта капусты брокколи для Подмосковья

Этот вид капусты немного похож на цветную, но головка брокколи имеет менее густую структуру и употребляется в пищу полностью, вместе с кочаном.

Самые популярные и лучшие сорта капусты брокколи для Подмосковья:

Сорт капусты брокколи -Тонус

Один из сверхскороспелых сортов. Период вегетации составляет всего 35 дней. За это время головки полностью доспевают. Плоды имеют небольшую массу – 200 гр.

Примечательным свойством является устойчивость к болезням и вредителям.

При правильном подходе и соблюдении агротехники, урожайность с одного квадратного метра может достигать до 4 кг.

Сорт капусты брокколи -Кудрявая голова

Ранний сорт, он более урожайный, нежели Тонус.

Вес одной головки достигает 500-600 гр. Период вегетации длится около 45 суток. За это время некоторые дачники умудряются получить с одной головки двойной урожай. В этом и особенность сорта.

Плоды можно хранить до 3 месяцев при определенных условиях (+140С).

Сорт капусты брокколи -Гном

Этот сорт капусты брокколи является среднеспелым. Плоды обычно не превышают массы в 500 гр. Головка очень пышная и раскидистая.

Употреблять в пищу можно через 2 месяца после высадки рассады.

После того, как головка срезана, на ее месте может вырасти другая. Таким образом, можно собрать два урожая за сезон.

Кольраби, брюссельская, пекинская и савойская капусты для Подмосковья

Кроме капусты брокколи, дачники Подмосковья рекомендуют капусту кольраби.

Лучшие сорта: поздняя — Гигант и ранняя — Венская белая.

Выращивают и брюссельскую капусту. Одними из лучших сортов брюссельской капусты для Подмосковья считаются Геркулес и гибрид Боксер.

Это среднепоздняя капуста, имеет отменный вкус и декоративный вид. Каждый маленький плод весит не более 20 граммов. Одно растение в среднем дает урожай в 500 гр.

Особое свойство брюссельской капусты заключается в ее морозостойкости и устойчивости к множеству болезней (особенно это касается гибридных сортов).

Также очень многие дачники любят выращивать и пекинскую капусту.

Многие дачники утверждают, что лучшими сортами пекинской капусты для Подмосковья являются Ника, Бокал, Астен.

Жителям подмосковных дачных участков также знакома савойская капуста, которая выращивается в небольших количествах с целью декорирования блюд.

Самым пригодным сортом для этого региона считается Золотая ранняя. Можно увидеть и гибридный сорт савойской капусты Мелисса.

С уважением, команда сайта Profisam.ru

profisam.ru

какие сорта капусты выращиваете? Какие радуют, а какие — наоборот?

Валентина Григорьева

Каждый год пробую выращивать новые сорта, но не один год не обошлась без своих любимых «Сахарная голова «,для квашения и «Колобок «,для хранения.

c001ibin

Вы уверены, что это капуста?

Екатерина Май

Для меня самый лучший и самый стабильный сорт — Ринда. Много лет выращиваю эту капусту и всегда с хорошим урожаем, другие сорта у меня на участке всегда уступали Ринде по качеству.

АЛЕКСАНДР Бер

как и всё — конечно американские! хотя канадские баксы — тоже нечего!))

Алексей Алексей

Семена покупаю здесь http://www.ruscemena.ru/catalog/kapusta_kochan/

В этом году брали сорта Зима, Мегатон, Айсберг, Трансфер, Сахарная голова, Лангедейкер

Елена

Ранние сорта капусты не стала выращивать, если промедлишь с уборкой — кочаны растрескиваются, да и не очень она летом используется.
Обязательно сажаю Славу, один из лучших сортов для квашения (и непродолжительного хранения).
Сажала также Ринду, Колобок, Подарок — понравились.
Много положительных отзывов слышала о сортах Мегатон, Амагер. Купила в этом году семена. Амагером довольна — для длительного хранения, едим её сейчас, пока хорошо лежит в погребе.
А вот Мегатон — не обратила внимание на фасовку, а в пакете всего 10шт! — для капусты то (
И не взошло ни одно семечко, так что попробовать не удалось этот сорт.

Ольга

Кольраби и Слава нормально растут А брокколи в цвет вся ушла

Лариса

Из ранних — Точку или Июньскую, из поздних — Подарок. Остановилась на этих сортах. Другие пробовала — не понравились, трескаются. А эти нормально себя ведут. Мы с капустой любим друг друга.

Wolfling

Сама огород не держу, но свекровь весьма успешно уже не первый год выращивает Мегатон.

Елена Иванова

Сажаю только раннюю сорт июньская. Да и то не очень много. Когда-то в 90-е объелись капустой -больше было нечего есть. А на засолку покупаю в сентябре. Сорт слава.

Мария

Ринда для быстрого использования и сахарная голова для хранения.

любовь феклистова

ринда и крауптман, очень хорошо хранятся, завёрнутые в пищевую плёнку, до самого лета

BERGENIA

Я только раннюю сею. В этом году новый сорт попробую, а обычно сеяла июньскую.

Александр

Не знаю каково оно в других местностях, но в моей капуста будет радовать, если к спине привязать опрыскиватель и каждую неделю поливать ядохимикатами, кто только её не жрёт из вредителей. Сорта предпочитаю ультраскороспелые, устойчивые к болезням и растрескиванию, например «магнус», хорош тем, что кочан у него плотный, с большим содержанием сахаров, что определяет отличные вкусовые качества, почти без зелёного цвета, в отличие от большинства ранних сортов. Средние и поздние не сажаю вообще — для меня это лишняя трата сил — уж больно дёшев продукт.

оксана киско

я сажу сорт Каменная голова, очень хорошо хранится, но вырастает не очень большая.

Marina Crow

Из ранних нравится Трансфер. Очень нравится Атрия, и в засолку, и на салаты, и для хранения хороша. Подарок в нашем погребе плохо хранится, но для засолки и салатов обязательно сажаю. Для хранения Колобок, Амагер. Говорят еще Теща хороша, сеяла, но получилась так, что всю ее рассаду отдала, нечаянно перепутала. А вот как-то давненько купила на рынке рассаду, продавец сказал Московская Ранняя. Ох и капустка хороша была. Недостаток один, в конце августа начала трескаться, ну потому что ранняя. Кочаны крупные, внутри белая, на вкус — сладкая. Солить можно. Но нигде не могу найти семена. Говорят сорт очень старый, семян нет.

Леся

Раннюю — июньская, на засолку — вьюга.

Раиса Фатхуллина

Всегда сажаем Кольраби, Июньскую и Подарок.

Как сохранить капусту до весны

Чаще всех видов капусты — цветной, краснокочанной, брокколи, кольраби, брюссельской или португальской — гостит на наших грядках и столах все же обыкновенная белокочанная. О том, как сохранить ее свежей до весны, какие сорта для этого выбрать и что учесть при хранении, и пойдет речь. Капуста — идеальный овощ, настоящий кладезь витаминов и полезнейших микроэлементов. Она разнообразит меню в осенне-зимний период и поможет в борьбе с авитаминозом. Для этого ее квасят, солят, маринуют и заготавливают впрок в свежем виде. Казалось бы, в хранении капусты нет ничего сложного. Но на деле сохранить ее до весны не так просто. Ведь нужно не только правильно подобрать сорта и учесть условия их выращивания, но и тщательно подготовить само хранилище. Давайте выясним, как все это делается.

Какие сорта капусты подходят для хранения?

Задуматься о хранении белокочанной капусты нужно еще до посадки. Сначала определитесь с сортами по срокам созревания: раннеспелые, среднеспелые, среднепоздние или позднеспелые. О том, как их правильно выбрать, мы уже говорили.

Капуста раннеспелых сортов убирается в мае-июне и для длительного хранения не годится.
Среднеспелые сорта можно хранить 2-3 месяца.
А вот чтобы обеспечить себя свежей капустой на 6-8 месяцев, отдайте предпочтение среднепоздним либо позднеспелым, так называемым лежким сортам, которые отлично подходят для маринада, засола и долгосрочного хранения. Их кочаны упругие, плотные и содержат большое количество клетчатки.

Среднепоздние сорта капусты

Из среднепоздних сортов белокочанной капусты особенно хороши:

Подарок — его зеленовато-белые кочаны отлично сохраняются до 6-7 месяцев;
Доброводская — кочаны весом до 6 кг не теряют своих качеств около полугода;
Вьюга — эти серо-зеленые с восковым налетом головки пролежат и до 8 месяцев.

Не столь популярны, но не менее интересны среднепоздние сорта: Русиновка, Слава 1305, Урожайная, Столичная, Белорусская 455, Финал, Брауншвейгская, Даузрвайс. Заслуживают внимания и гибриды: Мегатон, Крюмон F1, Гермес, Менза, Колобок F1, Ринда, Ганнибал и другие.

Позднеспелые сорта капусты

Среди поздних сортов самым большим спросом пользуются:

Белоснежка— ее бело-зеленые кочаны не растрескиваются и могут храниться до полугода;
Амагер— один из самых лежких (до 8 месяцев) сортов;
Каменная голова с округло-плоскими кочанами, которые за 12 месяцев станут только вкуснее.

Любимы дачниками и другие позднеспелые сорта (Бирюза плюс, Бирючекутская 138, Лангедейкер, Каменка, Морозко, Белоснежка, Московская поздняя, Сахарная голова) и гибриды (Бартоло, Колобок F1, Атрия, Арос, Экстра).

Как условия выращивания влияют на лежкость капусты

Лежкость зависит не только от сорта, но и от условий и агротехники:

Капуста, которая выращена на легких или средних (суглинистых) почвах, хранится намного лучше капусты с супесчаных земель.
Обилие осадков осенью плохо сказывается на лежкости: еще не успевшие сформироваться кочаны становятся рыхлыми и растрескиваются.
Имеет значение и количество удобрений, вносимых не только во время выращивания капусты, но и под предшествующую культуру. Поэтому важно соблюдать севооборот и не совершить ни одной из 5 ошибок при посеве овощей.

Имейте в виду: капуста, выращенная на чрезмерно удобренной азотными удобрениями земле, к хранению не пригодна! В тканях ее листьев резко снижается количество сухих веществ, в результате кочаны становятся рыхлыми, быстро загнивают и портятся. А вот увеличение дозы фосфорно-калийных удобрений может сказаться на хранении положительно.

Подготовка капусты к хранению

Когда и как убирать капусту?

Уборку начинают, когда дневная температура варьируется в пределах +2…+8 °С, а ночью бывают легкие заморозки, но не ниже -3 °С. Кочаны, убранные раньше, часто начинают увядать, а потом растрескиваться. Снимать урожай лучше в сухую погоду, иначе придется сначала просушить кочаны, а это хлопотно. Срезайте головки острым ножом, оставляя кочерыжки длиной 2-3 см. Но если вы собираетесь хранить капусту подвешенной к потолку за кочерыжки, их срезать не нужно. И в любом случае не стоит удалять верхние листы: оставьте 2 кроющих листа для защиты от небольших механических повреждений и разных заболеваний.

Сортировка капусты

Для закладки на хранение отбирайте только твердые, плотные и дозревшие кочаны. Отбракуйте:

все недоразвитые кочаны — так называемый недогон;
механически поврежденные;
треснувшие;
подмороженные, а также поврежденные вредителями и болезнями — они тоже не годятся для длительного хранения.

Хранение капусты

Способов хранения капусты несколько, и каждый из них по-своему хорош. Выбирайте тот, который подходит под ваши условия. Но имейте в виду, что определиться нужно еще до сбора урожая.

Условия хранения капусты

Капусту хранят в погребах/подвалах, в кладовках и холодильниках, на балконах и даже в земляных траншеях. Куда бы вы ее ни определили, главное — обеспечить оптимальную температуру для хранения (от -1 до +1 °С) и относительную влажность 85-95%. Несмотря на достаточно высокую влажность, в помещении не должно быть грибков и плесени. Проветривайте его хотя бы раз в месяц. Как подготовить помещение для хранения овощей, как повысить/понизить в нем влажность и контролировать температуру, мы подробно обсуждали в статье Как сохранить урожай картофеля до весны без потерь. Определившись с местом и создав условия, выберите подходящий способ хранения.

Способы хранения капусты

1. В коробке или ящике Это самый простой и нетрудоемкий способ. Кочаны просто укладывают в один слой в ящик или коробку и следят за тем, чтобы они не касались друг друга. 2. На полках Один из самых популярных способов. Вдоль стен располагают полки шириной не менее 20 см и высотой около 30 см (так, чтобы на них свободно помещался кочан капусты). Кочаны укладывают кочерыжкой вверх, в бумаге или пищевой полиэтиленовой пленке. 3. На «подушке» из песка В небольшой ящик насыпают 20-сантиметровый слой сухого песка и втыкают капусту кочерыжкой вниз. Учтите: длина кочерыжки должна быть не менее 8 см! 4. В песке Хранить капусту можно не только на подушке из песка, но и в самом песке. Для этого кочерыжки обрезают по самый кочан и укладывают кочаны в деревянный ящик на расстоянии 3-5 см друг от друга. Уложив первый слой, его полностью засыпают сухим песком, затем кладут второй и так далее, пока не заполнится весь ящик. Этот способ хорош тем, что уменьшает потери урожая при хранении. 5. В глиняной «шубке» Смешайте 2 части глины с 1 частью воды, чтобы получилась болтушка консистенции густой сметаны. По очереди обмажьте ею каждый кочан капусты и, просушив, уложите на полки в погребе или подвале. 6. В штабелях В подвальном помещении сколачивают штабеля пирамидальной формы из реек толщиной около 5-15 см. Основание штабеля — примерно 1,5 м, высота — до 1 м. Рейки сколачивают решеткой, чтобы они не плотно прилегали друг к другу, а между ними остались небольшие ячейки — 10х10 см. Кочерыжку обрезают по самый кочан. Первый слой раскладывают так, чтобы между кочанами было небольшое расстояние (примерно 10 см). Затем выкладывают следующий слой, делая зазоры уже немного больше, и таким образом выстраивают пирамиду, вверху которой находится 1 кочан. Благодаря хорошей вентиляции капуста в таких штабелях прекрасно сохраняется до самой весны. 7. В ведре или пакете Да-да, хранить капусту можно и в ведрах, и даже в пакетах с обыкновенной огородной землей! Аккуратно выкопайте кочан с корнями и слегка прикопайте в ведре или пакете с влажным грунтом. Поставьте в подвал и поливайте раз в месяц. Вариант, на мой взгляд, несколько фантастичен, но кто знает, может именно так капуста сохраняется лучше всего? Если у вас есть опыт подобного хранения овощей, расскажите, пожалуйста, о нем в комментариях! 8. На весу Места в погребе после закладки овощей осталось катастрофически мало, и урожай капусты хранить попросту негде? Отличное решение — подвесить кочаны к потолку за кочерыжки. Обмотайте их прочной веревкой и повесьте на вкрученные в потолок саморезы так, чтобы кочаны не соприкасались. «Висячая» капуста отлично вентилируется — а значит, меньше болеет и гниет. 9. В холодильнике Так как оптимальная температура для хранения капусты — от -1 до +1°С, в холодильнике ее нужно держать в так называемой зоне свежести, которая есть во всех современных моделях. Если нет, капусту с успехом хранят в отделе для овощей, выставляя минимальную температуру. Так же, как и в погребе на полках, кочаны оборачивают бумагой или пищевой пленкой. Если вы пользуетесь пленкой, следите, чтобы она плотно прилегала к кочану. Иначе со временем в пустотах может появиться конденсат — в этом случае пленку просто меняют на новую. Хранение в бумаге тоже продлит сохранность капусты в холодильнике. Плотно оберните каждый кочан бумагой, положите в целлофановый пакет, оставив отверстие для вентиляции, и уберите в отделение для овощей. Со временем бумага будет впитывать влагу, поэтому ее нужно периодически осматривать и при необходимости менять. 10. На балконе На балконе капусту, также обернув в пленку или бумагу, хранят в утепленных пенопластом ящиках или в специальных бытовых термоконтейнерах — например, в «Балконном погребке», о котором вы наверняка уже знаете из статьи 5 ошибок при хранении картофеля. 11. В траншеях Хранить капусту можно и в земляных траншеях. Для этого на возвышении копают ров глубиной около полуметра и шириной около 60 см. Дно выстилают соломой, на нее в два ряда укладывают кочаны. Поверх снова кладут слой соломы, прикрывают деревянным щитом и засыпают 20-сантиметровым слоем земли. С наступлением морозов траншеи утепляют с помощью той же соломы либо слоя сухих листьев. Этот способ хорош только тем, что объемные кочаны не занимают место в помещении. Но в траншее они подмокают, быстро загнивают и не выдерживают сильных морозов. И даже если капуста чудом сохранится идеально, вряд ли у вас получится быстро достать из такого хранилища пару кочанов под дождем или снегом. Закладывая капусту на хранение, учитывайте не только лежкость сортов, но и все перечисленные нюансы. Только в этом случае вы сможете без потерь сохранить урожай до весны .

Болезни капусты в период хранения

Убрав капусту на длительное хранение, не забывайте периодически ее проверять: нет ли на кочанах гнили или признаков болезней? Есть есть, немедленно уберите из хранилища пораженные головки, иначе инфекция быстро охватит весь урожай. Во время хранения на капусту могут «напасть» разные болезни, но чаще всего это: На головках появляется пушистая плесень, и спустя некоторое время они загнивают. Чаще всего серой гнилью поражаются кочаны, с которых сняли все покровные листья, а также механически поврежденные и подмерзшие. Хотя может заболеть и совершенно здоровая, правильно убранная на хранение капуста. Это случается, если в хранилище не соблюден температурный режим или слишком повышена/понижена влажность. При первых признаках серой гнили капусту необходимо перебрать, зачистить все пораженные участки и, обработав их мелом, уложить кочаны обратно. Бактериоз, или мягкая гниль, поражает только механически поврежденные или треснутые головки. Пораженную мягкой гнилью капусту нужно извлечь из хранилища: при +4…+5 °С болезнь перестает развиваться.

Хитрость, которая поможет «продлить капусте жизнь»

А вот вам совет опытных дачников: перед закладкой на хранение припудрите кочаны обыкновенным мелом либо гашеной известью. Такая обработка поможет предупредить развитие серой гнили и других болезней.

Что делать с «некондицией»

Не стоит расстраиваться, если после закладки урожая на хранение у вас останется слишком много так называемой некондиции. Всю капусту, которая не годится для долгой зимовки, но пока не потеряла своих вкусовых качеств, можно использовать в блюдах и заготовках, рецепты которых вы найдете в статьях:

Какой придёт капуста на зимний стол
Капустный пай
Кулебяка с капустой и яйцом
Капуста на зиму
Салат из капусты
Фаршированная капуста
Капуста тушеная с курицей
Пирожки с капустой

Я постаралась перечислить самые популярные способы хранения капусты, но не сомневаюсь, что на самом деле их куда больше. У всех у них, конечно, есть свои недостатки. Но в то же время каждый по-своему хорош. Какой выбрать — решать только вам. Расскажите, каким способом храните капусту вы, и в чем его преимущества?

Лена из Дома под Горой, Россия

подвешивать к потолку — оригинальный способ) а в авоськах можно подвешивать, интересно? они же проветриваются

Татьяна

Полностью согласна с Василием, можно капустку и в авоськах подвешивать.

Василий, Кострома

В целом статья правильная, сделаю небольшие акценты исходя из личного опыта. Основное препятствие для хранения капусты — её биология. Корнеплод и клубень сохранить несложно — он находится в периоде покоя (первые месяцы вообще в глубоком покое) и покрыт кожурой. А как сохранить капусту, которая являет собой стебель с листьями? И механизм один — низкая температура от +1 до -1 градуса Цельсия. В промышленном масштабе есть еще способ регулированной газовой среды. Поэтому для капусты отводим самое холодное место. Мой отец хранил подвешивая к потолку, но ближе к двери, где похолодней. Я храню в гараже, в холодной части ямы в кочанах. Но я и выращиваю немного, к Крещенским морозам все поедаем. Европейский овощевод меня разбаловал. И еще — не забывайте, что у капусты мы потребляем зеленые листья. Поэтому методов хранения с песочком или глиной я не встречал и вы не пробуйте. Необходимо беречь чистоту капустного листа, в силу своей неровности он отмывается непросто. Голубцы с песочком вас не порадуют. Метод в траншеях еще называют буртовой метод. Бурты устраивали в колхозах из-за отсутствия нормальных хранилищ и сохранять таким способом овощи не просто. Хорошо когда есть свободный колхозник, подморозило — набросал соломки, оттепель — убрал соломку. О сортах: к сожалению голландца впереди планеты всей. У них самые лежкие сорта при хорошем качестве. Да Амагер хранится 8 месяцев, только первые 6 месяцев он очень жесткий и практически плохо съедобный. Ну и для общего развития о болезнях. Бактериоз — одна из самых страшных болезней. Если кочан поврежден бактериозом, он сгниет очень быстро, может и до хранилища не доедет. И эту болезнь не остановить. Смотрите на срез кочерыжки при уборке. Кто был в капустных полях Подмосковья в 1992 особенно, и в 1993 году, тот не забудет, что такое бактериоз. Капуста гниет на корню. Но у меня для вас и радостная новость, в прошедшем сухом году в Нечерноземье бактериоза практически нет на капусте. А при хранении практически всех овощей у нас две болезни — серая и белая гнили. Кто ходит в подполье — тот с ними знаком. Вызываются нарушением режима хранения, например если сыро и тепло — хорошие условия для серой гнили. И есть непаразитарная болезнь, проявляется в виде черных мелких точечек на листьях. Это вам сигнал от капусты, что вы её плохо выращивали и продолжаете плохо хранить. Как то так. Удачи всем при хранении капусты.

Татьяна

Василий, спасибо за дополнение и оценку. Надеюсь урожай капустки получится без проблем сохранить до весны.

Evgeniy Rebrov

корнеплоды и клубни — у капусты? вы ничего не путаете?

Василий, Кострома

В авоськах можно подвешивать, лишь бы корнем вверх.

Людмила

Я тоже попробовала несколько вариантов хранения капусты зимой. Конечно же, на полках в ящиках или коробках, самый доступный и наиболее распространенный. Хранится неплохо, но недолго. Пробовала в траншее прикапывать, совсем не получилось- откопала одни кочерыжки, «помогали» все, кто живет в земле. На мой взгляд и мой опыт, самый лучший вариант наш, семейный. Капуста, которая отобрана для хранения до марта месяца засыпалась сеном на чердаке над домом. Там сухо, прохладно, немного тепло от потолка и от внешнего мороза оберегает сено, поэтому крещенские морозы переживала хорошо. Конечно, необходимо контролировать, если морозы усиливаются, сено сверху еще прикрываю каким-нибудь стареньким покрывалом. Смотрю за этим постоянно, тем более рядом хранится лук и чеснок, которые тоже боятся мороза.

Татьяна

Людмила, спасибо, что опытом поделились! И вопрос — а на что капусту укладываете, тоже на сено? Или просто на пол?

Людмила

А тут у нас мнения делятся: свекровь укладывает на сено и сеном укрывает, а я укладываю на пол, у меня чердак покрыт толстым слоем глины( бывшие хозяева так утеплили потолок, а мы не против) и засыпаю сеном. Это я делаю немного позднее, когда уже настанут холода.

Татьяна

Да, глиняные чердаки — это вещь, мы тоже жили в таком доме раньше (из дерева и чердак покрыт слоем глины), дом был ну очень теплый. Спасибо за ответ Людмила!

Николай, Россия

Для длительного хранения овощей замечательно подходит препарат “Антигниль” Одного флакончика с распылителем вам хватит на обработку 300-400 килограммов выращенной продукции. Биопрепарат способен увеличить срок сохранности продуктов в подвалах, погребах и даже холодильниках, как минимум, в два раза. Биопрепарат не только безопасен, но даже полезен для человека. Так что оздоровленную «АнтиГнилью» продукцию можно сразу же использовать в пищу. Новым препаратом можно пользоваться без всяких ограничений для обработки холодильников, погребов, хранилищ. Мощное средство быстро уничтожит все следы гнили. Применение биофунгицида нового поколения очень простое. Несколько нажатий на кнопку распылителя, и ваши овощи и фрукты готовы к закладке на хранение. В целях профилактики полезно опрыскивать АнтиГнилью внутренние поверхности хранилищ, погребов. Расход препарата — всего 0,3 л на обработку 30 м2 площади. Продукцию можно употреблять в пищу в день обработки.

Зубко Ирина, Курган

Храню капусту до мая-июня следующего года в погребе. Осенью срезаю плотные вилки соответствующих сортов, пригодных для хранения. Затем убираю все поверхностные листья. Получаю чистый кочан, заворачиваю его в широкую пищевую пленку, заворачиваю плотно, спускаю в погреб, укладываю на полку или в ящики все кочаны и все. Лежат прекрасно.

ирина

Да, Ирина, хороший способ хранения. Я тоже так делаю уже несколько лет. И капустка хранится отлично. Но, конечно, предпочтение нужно отдать сортам, которые подходят для длительной лежкости.

Ольга Михайлова, Минск

а я делаю, как делали еще когда-то мои бабуля с дедулей, кочан капусты чищу от плохих листьев, а потом оборачиваю в несколько слоев газеты и все идет у нас в подбалконный погребок, так и храним ее. В 2014 году был первый раз когда мы с мужем развели грядки, там у нас была и капустка. Вроде и не так и много посадили, а хватила и на квашение в кочанчиках и шинкованной, и провансальки сделали, и еще осталась свежей на хранение! А в этом году уже накупила семян разных сортов, буду экспериментировать!

Татьяна

Ой какой хорошенький у вас детеныш в капустке. Ольга я тоже эксперименты люблю, семенами правда запаслась еще не полностью, но уже в процессе. Оля, а каких сортов капуста вам больше всего нравится и почему?

Светлана, Россия

Ольга, добрый вечер! Давненько мы с Вами не переписывались! Сегодня как раз убирала капусту и очень удачно вышла на эту статью. Тут и Ваш комментарий прочитала, на сыночка полюбовалась . Очень интересно узнать, что у Вас нового, как прошёл этот дачный сезон? Как ваш участок за это лето преобразился? Помню, что планов у Вас было громадьё! Ну и про капусту хотелось бы узнать, как прошёл эксперимент, какие сорта Вы выращивали в этом году и мнение о них? Мне что-то в этом году капусту очень интересно стало выращивать, почти как цветы и, хоть ещё только начало октября уже на следующий сезон семян напокупала…

Татьяна

огромное спасибо за статью с хранением капусты Ваши советы нам скоро пригодятся так как скоро будем строить сарай для хранения овощей и консервирования

ирина

Рада, что информация оказалась полезной!

Ольга, Россия

Спасибо за подробную информацию Но не разу не сказали о болезни -килы на капусте, так как страдают многие огородники. Меняю землю, вношу золу, известь, но кила все равно бывает Что делать?

ирина

Вот наглядный пример сохранности капусты. Данное фото сделано в январе 2015г. Капуста очень хорошо сохранилась — мы ее обернули пленкой пищевой и в погреб.

Ольга, Самара

Да, хорошо, вы затронули эту тему по поводу килы на капусте. У меня в этом году много капусты было с килой.Я тоже задавала эту тему, но почему то все молчат. Как будто не у кого нет проблем. Профессионалы, ответьте на вопрос?

ирина

Мне безумно понравилась вторая сверху картинка всех капуст. Кто-нибудь выращивал такую крупную брокколи? Подскажите сорт.

Бойдаченко Василий

Не у кого проблем с килой нет на капусте? Я хочу добавить совет по поводу килы. Всю зиму я собираю скорлупки от яиц, а весной перед посадкой капусты я сжигаю их и вношу эту золу от яиц в лунки для капусты. Помогает, если не садить капусту на одном месте. А хранение капусты в пищевой пленке в подвале это самый лучший вариант.

7dach.ru

Лучшие сорта поздней капусты отзывы

Сорта и гибриды капусты белокочанной

Сорта капусты для зимнего хранения

Сахарный хруст

позднеспелый (137-147 дней от всходов до технической спелости) гибрид. Розетка листьев полуприподнятая, средняя. Кочан округлый или плоскоокруглый, массой 1,5-3,7 кг, высокой плотности. Наружная окраска серовато-зеленая, на разрезе зеленовато-белая. Гибрид характеризуется высокой выравненностью и плотностью кочанов, дружным формированием урожая, устойчивостью к растрескиванию. Рекомендован для потребления в свежем виде, длительного зимнего хранения и промышленной переработки. Относительно устойчив к серой гнили. Урожайность 3,5-10,0 кг/м2.СреднепоздниеСверхранние
Из позднеспелых сортов в прошлом году сажала сорт «Сахарная голова»… очень понравилась))

Средние сорта капусты, которые условно делят на среднеранние, среднеспелые и среднепоздние, являются чем-то средним между капустой ранних и поздних сортов. В сравнении с первыми, они более урожайны, имеют более плотный кочан, но не столь нежны на вкус и созревают значительно дольше: от высадки рассады в грунт до уборки проходит 85-120 дней. Поздним сортам средние уступают в урожайности и продолжительности хранения.

- Капусту сажаем сорта Мегатон, Атрия, Лион и Ринда.

-Капуста: СБ3,Теща,Ульяна, Подарок, Надежда,Ринза,Ринда.

- Капусту сажаю только голландскую Краутман,Мегатон для засола.Парел-ранняя.У всех маленькая кочерыжка. Для хранения Леннокс.

сорт капусты для зимнего храненияЗдравствуйте, уважаемые друзья!Сахарный хруст

F1 Атрия F1 Голова садовая

ayatskov1.ru

Сорта капусты, рекомендуемые дачниками

(145-160 дней) — Подарок 2500, Белорусская 455, Зимняя грибовская 13, Ладожская 22.
(65-100 дней) — Куузику, Вараяне, Дитмарская.

И мне нравится сорт «Сахарная голова», а еще Экстра.

Неоспоримое преимущество средних сортов — возможность использования для последующей переработки: квашения, консервирования и так далее. К числу

- Цветная капуста Гудман.

- ПЕКИНСКАЯ нравится сорт Ника

- Капусту несколько сортов Сибирячка, Сахарная голова, ( она еще и хорошо хранится) Надежда .

в течение 7 – 8 месяцев, имеет отличные вкусовые качества, устойчив к основным возбудителям капустных болезней. Кочаны плотные, средних размеров, массой до 1.9 килограмм. Высаживается по схеме 40х45 сантиметров.

В этой статье представлены

- раннеспелый (до 105 дней от всходов до технической спелости), урожайный сорт. Посев на рассаду — в начале марта, пикировка в фазе семядолей, высадка в грунт в конце апреля (под пленочные укрытия — начале мая) по схеме 50х30 см. От высадки рассады до уборки урожая 44-55 дней. Розетка листьев компактная, диаметром 35-45 см. Кочан округлый, светло-зеленый, массой 0,7-1,3 кг, средней плотности. наружная окраска светло-зеленая, на разрезе бело-желтая. Вкусовые и товарные качества отличные. Рекомендован для летних салатов, щей. Урожайность 2,3-3,7 кг/м2.

F1 Голова садовая -

Позднеспелые

Раннеспелые

А мне из ранних нравится Экспресс и Июньская, а из поздних — Вьюга (если совсем точно, он относится к среднепоздним) и Каменная голова. Кстати, именно последний в прошлом году оказался единственным, перенесшим без потерь резкий переход от летней засухи к осенним дождям — кочаны не растрескались. В этом году еще посеяла Подарок (среднепоздний) и Харьковскую зимнюю (поздний сорт) — посмотрим…

самых популярных среднеспелых сортов капусты
- Еще хочу порекомендовать цветную капусту СКАЙУОКЕР.Крупные белоснежные головки,очень хорошего качества.95 дней от высадки рассады.

- В этом году сажала Колобок,очень понравился(нижегородская обл) Всю капусту сажала так-на штык лопаты вынимаем землю,лунку на 1/2 заполняю свежей травой,сверху компост,зола,земля и не гашёная известь по пол чайной ложке на лунку,всё перемешать и высадить рассаду капусты. Удобрила один раз в начале августа настоем трав и окучила,кочаны как ни когда крупные, тугие, теперь всегда буду так сажать

- А Колобок хороший, не трескается и храниться прекрасно

Желаю Вам, чтобы свежая капуста круглый год украшала Ваш стол! До встречи!

сорта капусты для зимнего хранения
Сейчас на рынке представлено великое множество сортов и гибридов белокочанной капусты отечественной и зарубежной селекции, и у неопытных огородников просто глаза разбегаются.

позднеспелый (130-151 день от полных всходов до начала технической спелости) сорт. Розетка средней величины, близкая к крупной (74-119 см), полураскидистая. Нижние листья расположены горизонтально, края их опушены. Кочан округло-плоский, массой 2-3,6 кг, плотный. Вкусовые качества отличные. Морозостоек, транспортабелен. Рекомендован для длительного зимнего хранения и промышленной переработки. Относительно устойчив к серой плесени и точечному некрозу. Урожайность 4,5-5,2 кг/м2.

(160 дней и более) — Московская поздняя 9, Московская поздняя 15, Амагер 611, Зимовка 1474, F1 Лежкая, F1 Альбатрос, F1 Крюмон.

(100-115 дней) — Номер первый грибовский 147, Номер первый полярный К-206, Июньская, F1 Соло, F1 Трансфер, F1 Крафт, F1 Малахит, F1 Казачок.

Я в этом году тоже Каменную голову попробовать посадить решила, очень хвалят ее все.) А Харьковскую зимнюю садила 2 года назад, покупной рассадой, тоже очень хороший сорт с плотными очень и сочными кочанами — мне понравилась.

относятся: Подарок, Слава 1305, Столичная, Белорусская 455, Брауншвейтская. Среди гибридов можно выделить Мегатон, Менза, Ринда, Ганибалл, Гермес и другие.

Посевная в самом разгаре, и у дачников дел невпроворот. Все подоконники заставлены разнообразной рассадой, которая дожидается своего часа. Для рассады капусты в домашних условиях не многие огородники могут отыскать местечко. Как же быть? Можно посеять капусту в парник, можно — прямо в грунт, но самое популярное решение — приобрести готовую рассаду.

Я где-то читала, как женщина делилась «Помню мамины слова — заворачивай у капусты кончик корешка» — При посадке рассады у каждого растения прищипывать центральный корешок,чтоб лучше завязывалась! Пальцами он чувствуется ,потолще других.

- .Мне не нравятся сорта с горчинкой,поэтому я отказалась от сорта «Подарок»,выращиваю Славу и Московскую позднюю,они сочные и без горечи,оба сорта годятся для квашения,но у Славы есть недостаток — она склонна к растрескиванию,поэтому до поздней осени она не достоит,зато в свежих салатах хороша.Сорта,которые предназначены для длительного хранения,нужно и использовать спустя несколько месяцев после сбора,за время хранения они накапливают сахара и становятся вкуснее (Колобок,Амагер и др).

СОВЕТ:.Капусту сеял на рассаду по снегу,укрывал полиэтиленовой плёнкой.Снег растаял.Днём открывал,на ночь прикрывал.Была нормальная рассада.

Как выбрать сорта капусты белокочанной

, которые наиболее часто выращивают наши огородники.

Как же быть, ведь все хочется попробовать? Перво-наперво, поинтересуйтесь у более опытных соседей-огородников, какие сорта или гибриды гарантированно удаются в вашей местности. Основную ставку сделайте на них, а из любопытства выбирайте, что душе угодно. Но все-таки, пусть ваша душа в основном ориентируется на сорта и гибриды отечественного производства или зарубежные, районированные для нашей полосы.

Какие сорта бывают, и чем они отличаются

Крестьянка

Ранние сорта

Эти сорта и гибриды предназначены для средней полосы России. Для южных регионов из поздних сортов рекомендуются Южанка 31, Завадовская, Бирючекутская 138, Волгоградская 42.

СреднеранниеДобрый день, решила в этом году посадить савойскую капусту, ранее ее никогда не выращивала, говорят, что очень вкусная, листья нежные.Подскажите когда ее высаживать через рассаду в открытый грунт и как в дальнейшем за ней ухаживать.Заранее спасибоПоздние сорта — самые урожайные. К тому же, они обладают отличными вкусовыми качествами и меньше, чем остальные, склонны к накапливанию нитратов, а значит, наиболее безопасны для нашего здоровья. Они пригодны как для использования в свежем виде, так и для переработки.

Средние сорта

Мы уже обсуждали, Как правильно выбрать и купить рассаду; выяснили 12 секретов выращивания рассады капусты, а в статье Капуста всему голова не только рассмотрели все важные особенности этой популярной культуры, но и поговорили о том, как вырастить капусту безрассадным способом, посеяв ее семена прямо в грунт или в парник. Но упустили мы один не менее существенный вопрос: как выбрать сорта капусты белокочанной, чем они отличаются друг от друга, и на что обратить внимание при выборе. Предлагаю это упущение исправить.

- А я второй год сажу капусту Бронко. Качан на вид не сильно большой ,но такой плотный! Весной уже почищенный весил 4,5 кг. Хорошо хранился , сочный и вкусный.- А капуста понравилась «Кухарка»А вот сажать семенами на постоянное место отлично.Будет хорошо развит стержневой корень и капуста меньше будет нуждаться в поливе

Поздние сорта

Для зимнего хранения используются позднеспелые сорта.

Фото и описания сортов предоставлены селекционно-семеноводческой компанией «Гавриш» www.seeds.gavrish.ru- среднеспелый (105-130 дней от полных всходов до технической спелости) сорт. Розетка средней величины, с полуприподнятыми листьями. Кочан среднего размера, округлый, плотный, на разрезе беловатый. Наружная кочерыга средней длины, внутренняя — короткая. Масса кочана 1,3-4,1 кг. Вкусовые качества высокие. Рекомендован для потребления в свежем виде, квашения и краткосрочного хранения. Урожайность 4,7-7,8 кг/м2.На сегодняшний день отечественными селекционерами выведены гибриды ранней и очень ранней капусты, которые сохраняют товарные качества и не растрескиваются в полевых условиях довольно длительное время, до 2-3 недель — F1 Нахаленок и F1 Форсаж.(1)

Районированные сорта всегда лучше

(115-130 дней) — Золотой гектар 1432, Стахановка 1513.

Третий год сажаю раннюю капусту Взрыв. Очень нравится — реально ранняя и очень вкусная. Из поздних понравился сорт Белорусская — кочаны ровные, плотные и стоят до заморозков, а хранились до марта, пока все не съели. Большую часть заквасили — очень хороший сорт. Экспериментирую с брокколи — ищу сорт, который лучше подойдет для нашего региона. Может кто поделится секретом по выращиванию брокколи?

Наташа, Россия

Отличаясь повышенной лежкостью, капуста поздних сортов при правильном хранении спокойно остается свежей до следующего сезона. Правда, и созревает она достаточно долго: от высадки ее рассады в грунт до уборки урожая проходит более 130 дней. Наиболее популярны среди

Татьяна

Прежде чем выбрать сорт капусты, необходимо решить, для чего именно она вам нужна: для раннего использования в свежем виде, для засолки и консервации или для длительного хранения.

Марина, Некрасовское

- Капуста поздняя СеДеК — Валентина, а СЕМКО — Леннокс порадовали уже на грядке

Татьяна

- Белокачаную капусту надо садить 3 сортов.Разную по срокам созревания.Раннюю типа июньской,но ее не много.Засолочную,типа белорусской и на хранение,типа амагер,колобка,а мне понравилась Валентина.Она осенью невкусная,а в конце зимы и весной как только с грядки. А еще в этом году первый раз попробовала савойскую капусту,ну очень понравилась.

Татьяна, Калининград (Кенигсберг)

- Капусту всегда сажу СИБИРЯЧКУ на хранение, РИНДА очень нравится, БЕЛОРУССКАЯ и СЛАВА никогда не подводят, ИЮНЬСКУЮ САЖУ В ОБЯЗАТЕЛЬНОМ ПОРЯДКЕ.(Слава вся потрескалась, нужен новый сорт, название с цифрами — L)

Сорт «Амагер» — кочаны очень плотные, не дают трещин, поспевают через 120 – 130 дней после посадки рассады. Форма кочанов округлая, уплощенная. Вилки этого сорта капусты достигают массы до 3.8 килограмм.

7dach.ru

Литература

Подборка лучших сортов капусты для засолки и хранения на зиму

Вкусная квашеная капуста – это находка для любой хозяйки. Кислый овощ уже сам по себе является замечательным свежим салатом, но при желании его можно использовать и для приготовления различных блюд, например, щей, винегрета, солянки и даже котлет. Вкус всех этих кулинарных шедевров будет зависеть от правильности квашения и, в частности, от сорта выбранной капусты. Ведь часто так бывает, что приложив немало усилий и руководствуясь своим любимым, традиционным рецептом, в результате закваски получаешь слизкую капусту неприглядного внешнего вида и непотребного вкуса. И не каждая хозяйка в этой ситуации догадается, что все дело в неправильном выборе овощного сорта. Так, давайте же разберемся, какие существуют лучшие сорта капусты для засолки и хранения, и как правильно выбрать подходящие кочаны.

Какой сорт капусты лучше выбрать для квашения

Если у хозяйки есть свой огород, то наверняка на нем найдется место для капусты. Опытные земледельцы в этом случае советуют выращивать сразу несколько сортов: ранние сорта быстро образуют небольшие кочаны и отлично подходят для приготовления первых свежих летних салатов. Среднеспелая и позднеспелая капуста созревает достаточно долго, но при этом ее кочаны вызревают крупными, плотными и очень сочными. Именно такую капусту следует использовать для квашения.

Придя на рынок, также не стоит покупать самую дешевую или «симпатичную» капусту. Обязательно нужно полюбопытствовать у продавца, какой сорт капусты он предлагает. Сориентироваться в многообразии сортов, конечно, бывает вовсе не просто. Именно поэтому постараемся привести ТОП-5 самых лучших среднеранних и поздних сортов капусты для квашения. Услышав одно из приведенных далее названий, можно смело покупать овощ и заготавливать его на зиму.

Лучшие среднеспелые сорта

Предложенные далее сорта, отлично подходят для длительного хранения и засолки, квашения. Этот перечень составлен на основе отзывов и комментариев опытных кулинаров и заботливых хозяек. Найти такую капусту наверняка будет достаточно просто, ведь добросовестный фермер всегда предлагает лучший товар на рынке и стремится удовлетворить потребности покупателя.

Капуста среднего по продолжительности срока созревания может быть выращена даже в северных регионах страны. Ее вегетационный период в среднем составляет 120-140 суток. Этого времени достаточно для того, чтобы маленькое семя превратилось в полноценный, зрелый кочан.

Слава 1305

Эта вкуснейшая капуста всегда занимает лидирующие позиции во всех кастингах, демонстрируя превосходные вкусовые и внешние качества, высокую урожайность. Найти семена этой капусты достаточно просто, а в осенний сезон ее также без проблем можно отыскать на любой сельскохозяйственной ярмарке.

Кочаны этой капусты средних размеров. Их вес в зависимости от условий выращивания варьируется в пределах от 2,5 до 5 кг. Форма овоща плоскоокруглая, что характерно для сортов поздних сроков созревания. Верхние листья кочана бледно-зеленые, но в поперечном разрезе можно увидеть плотно соединенные листья молочно-белого цвета. Выращивая этот сорт на своем земельном участке, можно получить урожай в размере 10 кг/м 2 .

Вкусовые качества сорта очень высокие: овощи сладкие, сочные и хрустящие. Свою свежесть они способны сохранять на протяжении длительного периода времени.

Многие аграрные биржи вносят этот сорт в ТОП-5 самых востребованных на рынке. Это объясняется тем, что «Подарок» отлично приспособлен к отечественным условиям, неприхотлив и даже при самой неблагоприятной погоде способен даровать урожай в количестве 10 кг/м 2 .

Кочаны, средним весом 4-4,5 кг, очень сочные, но при этом никогда не растрескиваются. Плотные овощи имеют округлую форму и молочно-белую окраску листьев. Продукт демонстрирует превосходную лежкость и рекомендован для квашения. «Подарок» может храниться вплоть до марта месяца без потери свежести и потребительских качеств.

Белорусская

«Белорусская» — лучший сорт капусты для квашения и длительного хранения, по мнению многих опытных экспертов. Так, в определенных условиях кочаны могут сохранять свое качество вплоть до апреля месяца. Овощ также замечательно подходит для засолки, приготовления свежих и консервированных салатов.

Среднеспелый сорт вызревает за 135 суток от дня посева семени на рассаду. За это время образуются плотные, круглые кочаны. Верхние их листья имеют темно-зеленую окраску. Вес каждого овоща составляет примерно 3.5 кг. Высевая семена этого сорта в апреле на рассаду, уже в сентябре-октябре можно будет собрать урожай сочной и сладкой капусты в количестве 8-9 кг/м 2 .

Этот превосходный гибрид давно прославился высокой урожайностью, превосходным качеством плодов и возможностью длительного их хранения. «Менза f1» всегда уродит сочные, сладкие, хрустящие и особо крупные кочаны. Используют этот овощ для длительного зимнего хранения и квашения.

Кочан «Менза f1» особенно плотный. Его верхние листочки окрашены в салатовый цвет. В поперечном разрезе овощ белый. Относится сорт к разряду среднеранних: от посева семени до созревания кочана период составляет 110-115 суток.

Амагер 611

Сорт белокочанной капусты «Амагер 611» является уникальным, поскольку вкусовые качества овоща в процессе хранения постепенно улучшаются. Так, принято считать, что на протяжении 6 месяцев от дня сбора урожая капуста сохраняет свою полезность, свежесть и превосходный вкус.

Кочаны «Амагер 611» не очень крупные, массой до 4 кг, плотные, плоскоокруглой формы. Особенностью сорта являются серебристо-зеленые, глянцевые верхние листы овоща.

Помимо перечисленных среднеранних сортов, хорошей является капуста для засолки «Доброводская», «Юбилей f1», «Агрессор f1». Эти же сорта можно закладывать в закрома для длительного хранения и квашения.

Лучшие позднеспелые сорта

Позднеспелые сорта капусты выращивают в центральных и южных регионах страны. Их вегетационный период составляет порядка 150-180 суток. В результате такого длительного выращивания хозяин может получить крупные и очень сочные кочаны, пригодные для зимнего хранения, засолки, квашения. Ознакомиться с перечнем лучших сортов позднеспелой капусты можно далее в разделе:

Московская поздняя

Сорт отличается хорошими товарными и вкусовыми качествами. Его выращивают многие огородники и фермеры центральных и южных регионов страны. Капуста за 150 суток из маленького семечка вырастает в крупный кочан, весом до 8 кг. Сладкие и хрустящие овощи не растрескиваются, покрыты серо-зелеными сочными листьями. Высокая урожайность культуры (до 12 кг/м 2 ) позволяет заготовить свежие, соленые, квашеные и консервированные овощи на зиму. Вкус заготовок из капусты этого сорта всегда замечательный.

Харьковская зимняя

Позднеспелая капуста «Харьковская зимняя» созревает за 170 суток. По окончании вегетационного периода земледелец получает небольшие кочаны, весом до 3,5 кг. Середина таких овощей белая, а верхние листы ярко-зеленые. Урожайность культуры не превышает 8 кг/м 2 , но этого вполне достаточно для того, чтобы запастись свежим овощем на зиму и приготовить полезную и вкусную квашеную капусту для всей семьи.

Валентина f1

Позднеспелый гибрид отлично подходит для выращивания на юге России. Вегетационный период культуры составляет 180 суток. За это время созревают кочаны весом 3-4 кг. Небольшие, но очень сочные, сладкие и хрустящие овощи замечательно подходят для квашения и засолки. Хранить капусту без переработки можно на протяжении 6 месяцев.

Как выбрать хорошие кочаны

Выбирая капусту для квашения необходимо обратить внимание на сорт и особенности самого кочана:

Для квашения подходит только белокочанная капуста среднеранних или поздних сроков созревания. Это связано с повышенным содержанием сахара в таких овощах.
Кочаны следует выбирать плотные и крупные.
Верхние листья овоща должны быть максимально светлыми. Зеленые листья квасить не следует.
Чем слаще овощ, тем выше вероятность успешной закваски.
Хороший кочан при сжатии «пружинит», что говорит о его высоком качестве.

Просмотрев видео ролик, также можно получить некоторые советы о том, какие сорта капусты выбрать для закваски и хранения и как правильно определить высококачественный овощ:

Учитывая эти рекомендации, всегда можно рассчитывать на успех в закваске. Хрустящая и сочная, в меру кислая капуста обязательно придется к столу и накормит всех членов семьи. Пользу и потрясающий вкус правильно приготовленной квашеной капусты всегда же сложно переоценить.

С клюквой

Такая квашеная капуста более похожа на витаминный салат. Здесь даны пропорции на небольшое количество продукта. Можно смело умножать всё на десять!

На килограмм белокочанной капусты поздних сортов одна большая морковь, два яблока, клюква по вкусу — в среднем стакан, столовая ложка с большой горкой соли. Добавлять пряности можно! Душистый и чёрный перец, красный перец, очень хорошо — лавровый лист, прекрасно — гвоздика к яблокам, отлично дают аромат тмин, анис, кориандр. Семена горчицы избавят продукт от нехороших бактерий, хороших горчица не обижает! Всё по вкусу.

Удалить верхние повреждённые листья с капусты, несколько целых листьев положить отдельно — понадобятся. Четвертовать кочан, вырезать кочерыжку и нашинковать тонко, длинной соломкой. Очищенную морковь натереть по-корейски. Яблоки натереть на крупной тёрке, можно с кожей.

Капусту, яблоки и морковь перемешать с солью. Взять большую эмалированную кастрюлю, ошпарить её кипятком, застелить дно половиной заготовленных верхних капустных листьев. На листья выложить часть капустной массы, переложить клюквой, затем добавить следующую часть. Снова положить клюкву. И так далее.

Накрыть подготовленную для квашения капусту оставшимися верхними капустными листьями, накрыть тарелкой меньшего, чем кастрюля, диаметра, на неё — гнёт. Оставить в таком положении на сутки прямо при комнатной температуре.

Через сутки снять появившуюся пену на поверхности ложкой или шумовкой. Проткнуть капусту до дна в нескольких местах деревянной лучинкой. Вернуть гнёт. И пусть бродит дальше.

Через четыре-пять дней капусту следует поместить в холодное место. Разложить по банкам или оставить в кастрюле — не так важно, но ей нужен погреб, подвал или балкон. Или холодильник.

Какие сорта капусты лучшие для засолки, квашения и хранения на зиму

Свежая, квашеная или соленая капуста непременно должна быть в списке заготовок на зиму у каждой хозяйки. Она хороша и как самостоятельная закуска или гарнир, и как ингредиент в приготовлении щей, пирогов, котлет и многого другого. Но нередко случается так, что готовится квашеная капуста по проверенному не одним годом рецепту, а результат далек от идеала. Она выходит не хрустящая, с не самым аппетитным ароматом, или вовсе склизкая. А виной всему неправильно выбранные овощи. Лишь правильно подобрав сорт капусты для засолки и квашения, а также хранения, можно надеяться на получение ожидаемого результата.

Как выбрать правильный сорт для заготовки на зиму

Чтобы белокочанная капуста сохранилась зимой как можно дольше, не важно, квашеной или целым кочаном, существует ряд правил, позволяющих подобрать подходящий сорт капусты для засолки и квашения:

Капуста должна быть среднепоздних сортов.
Кочан должен быть зрелым, плотным, крупным, тяжелым и упругим.
В разрезе он должен быть белым, возможно с кремовым оттенком, но не желтым и не зеленым.
Листья должны иметь сладкий привкус, это свидетельствует о высоком содержании глюкозы, без которой процесс брожения при квашении не возможен.

Для закладки на хранение целых вилков, выбирают капусту позднеспелых сортов. В листьях таких овощей больше растительных волокон, они грубее, но и процессы ферментации в них идут гораздо медленнее. Это дает им оставаться свежими до начала сбора следующего урожая. Кочаны стоит брать очень тугие, чтобы исключить попадание внутрь влаги и насекомых.

Рецепт приготовления по советским ГОСТам

Этот продукт подвергается молочнокислому брожению. Сырьё, исключительно отвечающее требованиям ГОСТов и ВТУ.

Белокочанная капуста средних и поздних сортов. Кочаны свежие, сформировавшиеся, без трещин, плотные, не рыхлые, цельные, здоровые, чистые. Весом каждый кочан не менее семисот граммов. Запрещено квашение подмороженной капусты. Рекомендуемые сорта: Слава, Белорусская, Грибовская, Каширская, Сабуровка и другие.
Морковь свежая столовая: корнеплоды здоровые, свежие, однородные по окраске, цельные, не повреждённые вредителями, размером не менее трёх сантиметров по наибольшему диаметру. Рекомендуются сорта с яркой оранжевой мякотью и сердцевиной.
Яблоки свежие: не ниже первого сорта, зрелые, чистые, не повреждённые вредителями. Рекомендуемые сорта: Антоновка, Анис, Склянка, Бабушкино и другие.
Клюква свежая: цельные яркоокрашенные ягоды без веточек, листьев, мусора.
Брусника свежая: зрелые, цельные, чистые ягоды, без мусора.
Тмин: семена без посторонних примесей и без затхлого запаха.
Лавровый лист: листья без веточек, без постороннего запаха.
Соль поваренная пищевая, помола № 1, не ниже первого сорта.

Лучшие среднеспелые и среднепоздние сорта и гибриды

Капуста средних и среднепоздних сортов имеет период вегетации, составляющий от 80 до 120 суток. Их можно выращивать в различных регионах, но если на юге сеять такую капусту можно прямиком в незащищенный грунт, то в районах с долгими зимами ей подходит только рассадный способ.

Среднеспелые сорта можно назвать компромиссными, поскольку они достаточно универсальны, но имеют некоторые недостатки. Такие овощи годятся для салатов в свежем виде, но при этом их листья грубее ранней капусты. Их можно убирать на зиму, но уже к новому году они начнут портиться. Подходят для засолки и из таких кочанов получается вкусная квашеная капуста, но хранится она, как правило, не больше трех месяцев.

Среднепоздние растения гораздо лучше сохраняются зимой, как в засолке, так и свежими. Но их листья довольно твердые и не совсем подходят для салатов. Зато отлично годятся для тушения, супов и обжаривания, поскольку при термической обработке они почти не развариваются.

По мнению многих хозяек, занимающихся заготовками, лучшие сорта капусты для засолки квашения и хранения – Подарок, Слава 1305 и Белорусская, а гибриды – Мегатон и Агрессор.

Белорусская 455

Это среднепоздний сорт. Эту капусту отличают крупные круглые вилки, средний вес которых составляет 3 кг. Имеют сладковатый вкус, сочные, очень плотные. Срок созревания составляет 110-120 дней. Средняя урожайность – 8 кг/м 2 .

Судя по отзывам овощеводов, этот сорт капусты отлично годится для заготовок на зиму любым способом. Имеет длительный период хранения. Часто используется для засолки.

Отличительной чертой этой капусты является ярко выраженный налет воска на всех листовых пластинах растения. Характеризуется упругостью и плотностью кочана, масса которого достигает 4,5 кг. Хорошо переносит транспортировку. Предпочтительно сохранение ее в свежем виде, но и квашеной эта капуста будет вкусна в течение 5 месяцев.

Вилок имеет округлую форму, не растрескивается. Очень неприхотливый среднепоздний сорт, даже при плохом уходе урожайность в 10 кг/м 2 обеспечена.

Слава 1305

Высокоурожайный среднеспелый сорт, от всходов до технической спелости проходит 95-110 дней. Подходит для культивирования во всех регионах нашей страны. Отлично хранится и выдерживает транспортировку, не растрескивается. Эту капусту можно квасить, она получится сочной и хрустящей. В свежем виде хорошо хранится до января.

Форма кочанов плоско-округлая, крайние листья светло-зеленые сильно волнистые по краю, внутренние – белые. Урожайность сорта составляет 10 кг/м 2 . Средний вес составляет 2,5-3 кг, а при хорошей агротехнике – 5 кг. Чтобы овощи были слаще и сочнее, урожай собирают после нескольких заморозков. Главными недостатками является ее восприимчивость к киле, фузариозу и сосудистому бактериозу.

Агрессор F1

Средне-поздний гибрид, его название связано со свойством активно наращивать зеленую массу даже в неблагоприятных условиях. Требователен к плодородию и влажности почвы. Гибрид устойчив к фузариозу, не повреждается крестоцветной блошкой.

Вилок имеет плоскую форму, упругий, не трескается, достигает массы в 4,5 кг. С одной сотки собирают до 1 т урожая. При выращивании в любом климате всегда отдает хороший урожай. Свежей хранится в течение 4 месяцев. Вкусен как свежим, так квашеным и в засолке.

Лучшие позднеспелые сорта и гибриды

Поздняя капуста отличается очень долгим периодом вегетации, составляющим 6 месяцев. От посева до сбора урожая проходит целых полгода, поэтому такие овощи выращивают исключительно рассадным способом. Эта капуста самого длительного зимнего хранения вилками, но и для засолки и квашения она годится превосходно. Единственным ее минусом можно назвать грубость листьев, что делает ее не очень подходящей для салатов.

Белоснежка

Этот поздний сорт имеет срок роста равный 150-175 дням. Кочаны достигают 4 кг при хорошей агротехнике, имеют плоскоокруглую форму, очень тугие. Внешние листья окрашены в серо-зеленый цвет, внутренние – белые. Превосходного вкуса, сочные, сладкие, без горечи. Часто используется для питания малышей.

Белоснежка любима фермерами за неприхотливость, устойчивость к различного рода заболеваниям и действию вредителей, хорошую транспортабельность и способность оставаться свежей до 7 месяцев. Это один из лучших сортов для квашения.

Московская поздняя

Сорт отличается высокими урожаями и большими размерами кочана, вес которого в среднем составляет 7-10 кг, а при хорошем уходе и все 15 кг. Благодаря этому любят его не только садоводы, но и фермеры. Хорошо поддается перевозке на длинные расстояния и не трескается, сохраняя отличный товарный вид.

От всходов до технической спелости проходит 150 суток. Кочан высокой плотности и упругости, имеет округлую форму, приплюснут снизу. Внешние листовые пластины зеленые с сероватым оттенком. Этот поздний сорт капусты для квашения подходит как никакой другой. На протяжении зимы он остается свежим и не портится.

Харьковская зимняя

Очень поздносозревающий сорт, от посевов до технической зрелости проходит 165 дней. Урожайность его редко превышает 8 кг/м 2 , вес вилков достигает 3,5 кг. Это растение очень хорошо переносит жару, недостаточный полив и даже заморозки. При этом имеет прекрасные товарные качества: хорошо выдерживает транспортировку, остается презентабельной при хранении до 6 месяцев, имеет хороший вкус. Годится для различных видов консервирования, в частности засолки и квашения.

Амагер 611

Довольно популярный сорт, который достигает технической зрелости за 160 дней, однако допущен к выращиванию во всех регионах кроме крайнего севера. Вилки вырастают плотные, весом до 4 кг. Внешние листья зеленые с сероватым оттенком и плотным налетом из воска, внутренние белые, слегка зеленоватые. Вкусна как свежей, так и квашеной.

Характеризуется урожайностью до 7 кг/м 2 , устойчивостью к гниению и растрескиванию, дружностью созревания, хорошо выдерживает транспортировку на дальние расстояния. Растение неплохо выносит весеннее похолодание, но не терпит недостаточного полива.

Особенностью его является улучшение вкуса при длительном хранении, со временем пропадает выраженная горчинка. Недостатком можно назвать плохую стойкость к черной гнили и бактериозу, а также подвержена действию серой гнили и точечному некрозу.

Валентина F1

От всходов до сбора урожая проходит 160-180 дней. Кочаны вырастают среднего размера весом до 3 кг. Прекрасного вкуса, сочные, сладкие, хрустящие. В свежем виде способны оставаться до полугода, хорошо подходит эта капуста для квашения, соления, зимних салатов.

Вилки имеют небольшую кочерыжку, внешние листья ярко-зеленые с налетом воска, внутренние белые. Этот поздний сорт капусты для квашения подходит отлично, как и для хранения целиком. Недостатком является плохая всхожесть семян.

Поляр

Капуста Поляр чешской селекции примечательна высокой урожайностью, устойчивостью к растрескиванию и резким понижениям температуры.

Хранится эта капуста долго, очень вкусна при квашении.


Урожайность (кг с 1 кв.м)	Масса кочана (кг)	Созревание (дней)	Хранение
12-15	3-4	140-150	Длительное

Чем квашение отличается от соления

В этих, по большому счету, очень схожих способах консервирования капусты существуют определенные различия. Здесь идет речь о заготовке продуктов при помощи кислоты, но не винной или уксусной. Квашение происходит путем естественного брожения, в результате чего образуется консервант — молочная кислота, которая получается из-за сбраживания сахаров, имеющихся в капусте.

В засолке посторонние бактерии подавляет соль, с которой важно не переборщить. Если соли при засолке очень много, то она начинает угнетать процесс брожения. Если же соль использована в меру, она подавляет жизнедеятельность ненужной микрофлоры и дает возможность развиваться молочнокислым бактериям.

Получается, что и засолка, и квашение капусты – очень схожие процессы: консервация происходит под действием кислоты. Однако при квашении она в достаточном количестве вырабатывается самостоятельно. А при солении кислота образуется, благодаря соли. При брожении, кроме молочной кислоты образуется 0,5-0,7% этилового спирта, углекислый газ и немного уксусной кислоты, не препятствующие процессу консервирования, но улучшающие вкус продукта.

Особенности квашения капусты

По традиции, сезон квашения капусты – октябрь. В это время в капусте увеличивается содержание природного сахара, который стимулирует образование молочной кислоты. Если у вас нет возможности хранить квашеную капусту в подходящих условиях, то учтите, что квасить ее можно с октября по февраль.

Если вы согласовываетесь с лунным календарем, то лучше всего квасить капусту в первую четверть фазы луны, в новолуние. Для квашения больше всего подходят, как уже упоминалось, среднепоздние и поздние сорта.

Совет #1. Берутся крепкие, тугие, целые кочаны, которые весят не менее 700 грамм. Они не должны быть подмороженными или со следами порчи, гниения.

При выборе сорта капусты для квашения нужно сделать следующее:

Осматривайте кочан. На капусте не должно быть зеленоватых листьев. Именно белые капустные листья содержат много сахара, так необходимого для брожения при заквашивании.
Разрежьте овощ пополам.
Срез должен быть белого цвета с кремовым оттенком; кочан – тугой.
Попробуйте капусту на вкус. Она должна быть сладкой и хрустящей.

Если капусту солить, то она сохраняет все свои полезные минералы и микроэлементы. Поэтому многие хозяйки предпочитают такой способ заготовления данного овоща на зиму. Для этого идеально подходят те же сорта, что и при квашении. Кочаны выбирайте с теми же характеристиками.

С хреном

Очень красивые получатся банки, приятно зимой открывать. А уж вкусно-то! На два килограмма капусты нужно примерно по полкилограмма моркови и болгарского перца (лучше разноцветного), по небольшому корешку сельдерея и хрена, перец острый стручком и душистый горошком, лавровый лист, семена укропа. Две столовые ложки с большой горкой положить крупной нейодированной соли.

Капусту лучше брать среднеспелую или позднюю, кочаны тугие, абсолютно качественные, без малейшей гнильцы или почернения. Нашинковать капусту и перетереть её с солью. Далее остальные компоненты добавлять по мере готовности и перемешивать тщательно.

Морковь почистить и натереть по-корейски (тёркой или комбайном), перемешать с капустой. Сладкий перец почистить, нарезать соломкой тонко, добавить в капусту. Корни сельдерея и хрена лучше измельчить блендером. Сельдерей-то нормально на тёрке трётся, а вот с хреном можно напрочь уплакаться и на всю жизнь начихаться.

В большой миске перемешать овощную смесь с пряностями. Накрыть деревянным кружком или просто тарелкой, сверху положить гнёт. Через два-три дня при комнатной температуре брожение достигнет апогея. Нужно проткнуть капусту, выпустить газы, снять пену.

На следующий день можно утрамбовать её в банки, залить рассолом (кипятить не нужно, хрен обеззараживает всё). Закрывать герметично не нужно, достаточно полиэтиленовых крышек. Хранить в подвале или погребе. Можно в холодильнике.

Поздние сорта капусты для квашения и соления

«Тюркиз». Этот сорт капусты созревает после высадки рассады через четыре месяца. Кочаны очень плотные, в период роста не растрескиваются, поэтому многие хозяйки сохраняют их для засолки и квашения в зимний период.
«Женева F1». Хорошо сохраняется практически до нового урожая. Часто эту капусту солят и квасят в конце зимы или даже в начале весны, во время весеннего авитаминоза.
«Армагер». Считается лучшим сортом для засолки и квашения. Во время хранения вкусовые качества капуты этого сорта существенно улучшаются. Храниться она может до шести месяцев.
«Московская поздняя». Этот сорт отличается очень тугими кочанами. Считается одним из лучших урожайных сортов. Кочаны имеют вес 7-12 килограмм. Очень подходит для квашения и соления.
«Харьковская зимняя». Это также один из лучших сортов для соления. Кочаны могут храниться до шести месяцев. Знатоки рекомендуют засаливать «Харьковскую зимнюю» сразу. Сорт отличается высокой урожайностью и отменными вкусовыми характеристиками. Он стоек к заморозкам и неблагоприятным погодным условиям. Поэтому убирают его даже поздней осенью. Но этот сорт не боится также высоких температур.

Агрессор F1

Агрессор F1 относится к сортам, неплохо подходящим для долгой сохранности в долгие зимние месяцы. Это относительно новый, недавно выведенный вид белокочанной капусты, который уже успели по достоинству оценить огородники. Кочаны вырастают до пяти килограмм. Агрессор F1 довольно устойчив по отношению к фариозному увяданию и другим заболеваниям.

Он достаточно неприхотлив, поэтому не требует особо удобренной почвы и ухода. Сорт находит применение в кулинарии абсолютно в любом виде, что в свою очередь поднимает его пищевую ценность. Из него выходят очень вкусные щи и борщи, благодаря хорошим вкусовым характеристикам. Кроме всего, Агрессор выделяется великолепной урожайностью.

Как хранится капуста зимой

Сорта капусты различают по размерам кочана, по срокам созревания, по характеру использования. Раннеспелые сорта культивируют для использования летом. Они рано созревают, имеют небольшой плотный кочан и не подходят для домашнего консервирования, квашения, соления. В свежем виде употребляют также среднеранние и поздние сорта капусты. У них такие же тугие кочаны, а вот листья грубоватые. Устойчивы к заболеваниям, не поддаются гнили.

Поздняя капуста не боится морозов – может выдерживать температуру воздуха до -5°С. Ее убирают после того, как выпадет первый снег. Когда позднеспелую капусту отправляют на хранение, она отлеживается, и при этом улучшаются ее вкусовые качества, смягчаются листья. Обычно позднюю капусту убирают поздней осенью, в сухую погоду. Кочаны вместе с корнями выдергивают, отряхивают от земли, обрывают верхние листья, попарно связывают и в подвале или погребе подвешивают на крюки. Как вариант: капусту ставят на землю корнями или кладут на стеллаж так, чтобы кочаны друг друга не касались.

Совет #2. Идеальная температура для хранения капусты 0°С- +2°С. Так можно ее сохранить до мая и даже до июня.

С зелёным чаем

Интересный рецепт для людей, пекущихся о своём здоровье. На десять килограммов капусты нужно полкилограмма моркови, две головки чеснока, пачка стограммовая байхового зелёного чая и десять столовых, с горкой наполненных, ложек хорошей соли.

Капусту нарезать (можно и крупно), перетереть её с солью до появления обильного сока, морковь протереть через корейскую тёрку или овощерезкой и смешать с капустой, высыпав туда и чай. Всё это тщательно перемешать и утрамбовать в эмалированной посуде, чтобы сок покрыл капусту полностью.

Теперь накрыть капусту тарелкой меньшего диаметра, чем кастрюля, и положить гнёт. Оставить при комнатной температуре. Через три дня удалить газы, проколов до дна капусту в нескольких местах.

Через сутки можно переместить её в банки (трамбовать как можно более плотно) или оставить в этой же посуде, но отправить на холод — в подвал или погреб. Некоторые хранят квашеную капусту на балконах, и ничего страшного не происходит. Она не теряет своих замечательных свойств, даже если подзамёрзнет.

Сорта капусты, подходящие для хранения

Для выращивания на открытом грунте многие огородники часто выбирают сорта белокочанной капусты, которые имеют длительные сроки хранения. Наиболее пригодны для этой цели позднеспелые сорта. У них более плотный вилок, они морозоустойчивы и высокоурожайны. Есть у них одна особенность: их вкусовые качества раскрываются не сразу после уборки урожая, а после того, как они какое-то время полежат в погребе или подвале. Вот некоторые из них:

И тут опять практически на первом месте универсальный сорт «Подарок». В подходящих условиях капуста этого сорта хранится до 4 месяцев.
Проверенный временем сорт «Армагер-611». Время созревания после высадки рассады 120-125 дней. Урожайность – 4-6 кг/кв. м. Плотные кочаны имеют горьковатый привкус, но горечь уходит за время хранения. Они не растрескиваются. Их средний вес от 2 до 4 килограмм. Их можно хранить до весны.
Сорт «Вьюга» урожайный. Кочаны капусты этого сорта небольшие, плотные, весят до 4 килограмм. Имеют тонкую внутреннюю структуру. Обладают превосходными вкусовыми качествами.
Для длительного хранения, а также для засолки и квашения предназначен сорт «Зимовка-1474». Он морозостоек, имеет иммунитет к грибковым болезням. Выведен для культивации в северных регионах. Его кочаны имеют округло-плоскую форму. Зеленовато-белого цвета. Масса — 2-3 килограмма. Вкусовые качества через 3-4 месяца хранения улучшаются.

Грандслам F1

Грандслам F1 – гибрид капусты, который порадует высоким урожаем. У кочанов большие мягкие листья, которые хорошо подходят для квашения. После переработки эта капуста сладковатая, приятная на вкус.

Гибрид достаточно неприхотлив, не растрескивается на грядке.


Урожайность (кг с 1 кв.м)	Масса кочана (кг)	Созревание (дней)	Хранение
15-20	3-5	145-160	Непродолжительное

Гибридные сорта капусты для хранения

Они не пользуются особой популярностью, хотя селекционеры старались вывести такие сорта, которые бы впечатляли размерами кочана, высокой урожайностью и пригодностью к квашению. Сегодня они превосходят многие сорта по лежкости. Их вес обычно составляет 2-4 килограмма. Кочаны плотные, но сразу после сбора урожая они совсем не пригодны в пищу. Зато спустя 2-3 месяца приобретают отменные вкусовые качества.

Идеален для хранения позднеспелый гибрид «Колобок». Созревает 5 месяцев. У него компактный небольшой кочан округлой формы с плотно прилегающими листьями. Не горчит. Богат аскорбиновой кислотой. Зеленые верхние листья на разрезе оказываются сочными белыми. Масса кочана достигает 5 килограмм. Кроме того, что он долго хранится, его еще можно засаливать и квасить.

В течение 7-8 месяцев хранятся современные гибриды «Арос», «Женева», «Тюрикс», «Крюмон». У них небольшие кочаны, которые весят до 2 кг. Они не горчат. Хороши для употребления в свежем виде. Гибрид «Менза» отличается самыми крупными кочанами весом 5-9 килограмм. Они отлично хранятся и хороши для засола. Такими же примерно параметрами обладают кочаны капусты гибрида «Русский размер».

Женева F1

Еще один отменный гибрид капусты для квашения на зиму – Женева F1. Форма кочана у него практически идеально круглая – загляденье!

Эта капуста универсальна: может храниться до 8-9 месяцев, хороша в салатах. К тому же, не растрескивается.


Урожайность (кг с 1 кв.м)	Масса кочана (кг)	Созревание (дней)	Хранение
12-18	3-4	130-140	Продолжительное

Лучшие сорта капусты белокочанной

Сорта капусты белокочанной бывают разного срока созревания: раннеспелые, среднего срока спелости и позднеспелые. Для стабильных урожаев капусты на своих огородах имеет смысл выращивать несколько ее сортов, отличающихся сроками созревания.

Расскажу вам о наиболее удачных сортах каждой группы, чтобы сориентировать вас в выборе.

Раннеспелые сорта:

Заря. Срок созревания составляет всего 40-45 дней! Средний вес кочана 1,5 кг, он средний по плотности. Этот сорт ранней капусты подходит для употребления в свежем виде.

Казачок. От момента пересадки до созревания проходит 45-55 дней. Кочан весит порядка 0,8-1,2 кг, по плотности средний. Сорт устойчив к заболеванию черная ножка и слабо подвержен другим заболеваниям.

Среднеспелые сорта:

Слава-1305. Период созревания данного сорта 80-90 дней от момента пересадки рассады. Кочаны крупные 2,4-4,5 кг, очень плотные. По урожайности один из лучших сортов.

С-12 Юбилейный. Созревают кочаны через 90-95 дней. Кочаны с высокой плотностью, в среднем весят 2,5-4 кг. Хранится капуста данного сорта до 5 месяцев и незаменима при квашении и приготовлении солянок, высшие баллы за вкусовые качества.

Позднеспелые сорта:

Тюркиз. На 115-125 день уже можно получить созревшие кочаны. Отличается очень плотными кочанами, которые не трескаются, длительным сроком хранения. Подходит для использования в свежем виде и при квашении.

Амагер. Срок созревания 120-125 дней. Кочаны получаются округло-сплюснутой формы, растрескивание данного сорта практически невозможно, кочаны отменной плотности весом 3,6 кг. При зимнем хранении вкусовые качества только улучшаются.

Конечно же, сортов капусты великое множество, но те сорта капусты белокочанной, что описаны выше, являются рекордсменами по срокам созревания каждый в своей группе. Советую обратить на них внимание при выборе посевного материала.

7+ замечательных способов мариновать капусту

Хотя некоторые люди могут испытывать отвращение к соленьям, маринование пищи — один из самых вкусных и простых способов хранения фруктов и овощей в течение длительного времени. Обучение маринованию капусты — не исключение. Маринованные овощи хрустящие, острые и сочные.

Квашеная капуста быстрого приготовления и другие рецепты маринованной капусты можно использовать в качестве гарнира, закуски, приправы или здоровой веганской закуски. Самое замечательное в рецептах маринованной капусты — это то, что они настолько универсальны.

Добавление новых ингредиентов резко меняет вкус и позволяет экспериментировать на кухне. Если у вас есть пурпурная, напа, зеленая или любой другой сорт капусты, вы можете быстро их сохранить.

Еще лучше, из одного кочана капусты получается примерно девять чашек продукции. Пару часов на кухне оставляет вам огромный запас квашеной капусты, и, в зависимости от того, как вы решите ее хранить, ее хватит до двух лет.

(певицаgm / 123rf.com)

Капуста питание

Зеленая и красная капуста — одни из самых распространенных продуктов, которые можно найти в продуктовом магазине, и они имеют схожий уровень питательности.Капуста связана с овощами семейства крестоцветных, такими как капуста и брокколи. Эти виды растений являются одними из самых питательных для нас.

Одна чашка капусты содержит всего 20 калорий, содержит целый грамм белка и является одним из самых богатых источников витамина К.

Соединения, содержащиеся в капусте, уменьшают воспаление, дают вам до 35 процентов дневной нормы витамина С и способствуют более здоровому пищеварению.

Капуста также сводит к минимуму вероятность ожирения, диабета и сердечных заболеваний, которые являются основной причиной смерти в Соединенных Штатах.Есть десятки преимуществ в употреблении этой хрустящей пищи, а маринование овощей оказывает минимальное влияние на общее питание.

Единственное, что происходит при мариновании продуктов, — это небольшое повышение уровня натрия. Кроме того, нет лучшего варианта, чем консервирование капусты.

Если капусту не мариновать или не консервировать по-другому, срок хранения неразрезанной капусты в холодильнике составляет до двух месяцев.

Наши любимые рецепты из маринованной капусты

Все мы знаем, что существуют стандартные методы хранения и консервирования капусты.Важно выбрать самую свежую капусту, прежде чем пытаться мариновать ее или хранить в другом месте.

Может ли капуста испортиться? К сожалению, да. Все продукты портятся, если не законсервированы должным образом.

Выбираете ли вы замораживание измельченной капусты, консервирование или маринование, убедитесь, что у вашей капусты нет признаков порчи.

Хотя это все фантастические варианты, мы думаем, что изучение рецептов квашеной капусты — лучший выбор.

Как мариновать капусту

Маринование пищи — это кулинарная техника, распространенная во всем мире.Хотя вы, вероятно, больше всего знакомы с традиционными солеными огурцами, существует множество рецептов, которые люди готовят снова и снова, например, быстро маринованная окра.

Однако мариновать можно не только овощи. Есть маринованная рыба, яйца и даже свиные лапки. Вы также можете найти вкусные маринованные персики и яблоки. Возможно, вам это покажется непривычным, но такой способ консервации не зря любят люди.

Есть два вида солений.Первый из них является наиболее распространенным и заключается в мариновании продуктов в уксусе или других сильных кислотах, что затрудняет выживание бактерий.

Другая категория маринования замачивает пищу в соленом рассоле и способствует развитию здоровых бактерий, называемых ферментацией. Процесс ферментации стимулирует рост хороших бактерий, удерживая при этом вредные бактерии, вызывающие болезни.

Травление — это древняя техника, работающая тысячи лет. Это помогло людям накопить излишки еды, чтобы пережить долгие суровые зимы и другие трудные времена.

Маринование изменяет вкус и текстуру ингредиента и вызывает взрыв вкусовых ощущений среди культур по всему миру.

Кочанная капуста быстрого приготовления

Приготовление квашеной капусты быстрого приготовления обычно является лучшим рецептом для домашних поваров. Этот процесс прост и требует минимального времени, чтобы замочить их перед употреблением в пищу.

Для тех, кто не хочет хранить соленые огурцы в холодильнике, следование основным рекомендациям по консервированию капусты — еще один способ сохранить капусту свежей на срок до года.

tb1234

Домашние быстро маринованные краснокочанная капуста

1 стакан краснокочанной капусты
1 чайная ложка сахара
½ чайной ложки соли
¾ чашки яблочного уксуса
2 лавровых листа
2 стакана воды

tb1234

Для того, чтобы хранить капусту в холодильнике после маринования, нарежьте краснокочанную капусту лентами или нашинкуйте на терке для сыра. Отложите капусту в сторону и доведите воду до кипения в кастрюле.

Добавьте сахар, соль, уксус, лавровый лист и нарезанную капусту в кипящую смесь уксуса и перемешивайте в течение двух минут.

Перелейте капусту в стеклянную банку и закройте крышкой. Дайте капусте остыть в холодильнике в течение 24 часов, прежде чем употреблять ее вместе с хот-догами или другими любимыми блюдами.

Как приготовить кашу из маринованной капусты

Мы думаем, что один из лучших способов приготовить рецепт квашеной капусты — это включить другие овощи. Добавление капусты к маринованной моркови и луку придает разнообразный вкус и делает блюдо еще более питательным.

tb1234

Маринованная капуста, морковь и лук

5 стаканов нашинкованной капусты
1½ тертой моркови
1 желтый лук
5 зубчиков чеснока
2 стакана уксуса
1 стакан коричневого сахара
1 столик коричневого сахара
семена сельдерея
1 столовая ложка соли

tb1234

Смешайте капусту, лук, морковь и зубчики чеснока в большой миске. Равномерно распределите их по стерилизованным банкам для консервирования.Смешайте в кастрюле уксус, сахар, семена сельдерея и соль и доведите до кипения.

Залейте овощи кипящей жидкостью и дайте им постоять 30 минут при комнатной температуре. Накройте банки крышкой и поставьте в холодильник на срок до одного месяца.

Острая маринованная капуста для тако

Один из наших любимых способов мариновать капусту — сделать ее более острой и положить ее поверх тако. Этот рецепт в корейском стиле идеально сочетается со всеми рецептами тако и острым для тех, кто любит немного тепла.

tb1234

Острая капуста по-корейски

5 стаканов воды
1 капуста Напа
½ стакана соли
½ столовой ложки измельченного чеснока
½ столовой ложки нарезанного имбиря
1 чайная ложка хлопьев красного перца
½ нарезанный кубиками перец халапеньо
2 нарезанных лука
Черный перец горошком

tb1234

Смешайте соль и воду в большой стеклянной миске. Нарежьте кочан напской капусты небольшими кусочками и замочите в соленой воде на пять часов.Нарезанную капусту процедить на дуршлаг и промыть под холодной водой. Отжать лишнюю жидкость и отложить.

В отдельной стеклянной миске смешайте имбирь, чеснок, хлопья красного перца, перец халапеньо и зеленый лук. Перемешайте капусту в смеси, чтобы она хорошо покрылась слоем.

Упакуйте капусту в герметичные банки и дайте ей бродить в течение трех дней при комнатной температуре с плотно закрытой крышкой. Храните банку в холодильнике, подавайте и наслаждайтесь.

Как приготовить кимчи из капусты

Кимчи — это еще одно название квашеной капусты.Кимчи — популярная приправа с сильным и привлекательным вкусом, которая хорошо сочетается со многими азиатскими блюдами.

tb1234

Домашняя капуста Кимчи

1 кочан капусты Напа
½ стакана соли
Вода
1 столовая ложка тертого чеснока
1 чайная ложка тертого имбиря
1 чайная ложка сахара
рыбный соус
2 столовые ложки рыбного соуса 2 столовые ложки хлопьев корейского красного перца
8 унций редиса дайкон, очищенного и нарезанного кубиками
4 нарезанных лука

tb1234

Нарежьте капусту целиком на полоски шириной два дюйма и поместите в большую миску.Вмассируйте соль в капусту в течение трех минут, а затем наполните миску водой, чтобы она покрыла капусту. Дайте ему впитаться в воду на два часа.

Капусту слить, тщательно промыть и отложить. Положите в миску чеснок, сахар, имбирь, зеленый лук и рыбный соус и перемешайте до образования пасты. Добавьте хлопья красного перца и отложите до готовности капусты.

Отожмите лишнюю воду из капусты и добавьте ее в смесь специй. Поместите приправленную капусту в банки размером с литр, оставив сверху свободное пространство в один дюйм и закройте банку.Перед подачей на стол дайте стеклянной банке настояться в холодной комнате для брожения в течение пяти дней.

Приготовление квашеной капусты

Квашеная капуста — один из самых простых рецептов в этом списке. Всего два ингредиента: соль и капуста. Соль позволяет капусте бродить и превращает ее в приправу, которую мы все знаем и любим.

tb1234

Домашняя квашеная капуста без глютена

2½ фунта капусты
4½ чайных ложки соли

tb1234

Удалите внешние листья капусты и промойте оставшуюся часть кочана.Кочан капусты и тонко нашинкуйте оставшиеся листья. Положите измельченные кусочки в миску и перемешайте с солью.

Дайте соли и капусте постоять 15 минут. Вылейте все содержимое миски, включая сок, в чистую стеклянную банку и плотно закройте ее. Дайте смеси бродить при комнатной температуре в течение четырех недель, прежде чем хранить ее в холодильнике.

Травление шашлыка

Приготовление лепешки из кислоты — самый быстрый способ получить этот кислый, маринованный вкус, не дожидаясь результатов.Смешайте нашинкованную капусту с несколькими столовыми ложками сметаны, перцем халапеньо и большим количеством лимонного сока и соли.

Дайте пасте постоять 10-15 минут, время от времени помешивая. Когда капуста немного рассыпется и станет мягкой, можно ее подавать. Мы думаем, что сладкое блюдо очень вкусно на сэндвичах с тушеной свининой или в качестве гарнира с курицей.

Кочанная капуста экспериментальная

Несмотря на то, что вы можете испытать бесконечное количество комбинаций вкусов, большинство рецептов квашеной капусты содержат одни и те же этапы и ингредиенты.Пока у вас есть кислота или соль, можно мариновать капусту.

Регулируется даже текстура квашеной капусты. Чтобы капуста получилась более мягкой, прокипятите ее в уксусной смеси в течение нескольких минут, пока она не станет нежной. Не бойтесь сходить с ума на кухне. В конце концов, это то, для чего он создан.

Если вы научитесь мариновать капусту, мы уверены, что вы не сможете остановиться. Быстро квашенная капуста яркая, пикантная и добавляет незабываемый хруст к нашим любимым блюдам.

Существует множество техник маринования капусты, и чтобы найти свою любимую, нужно потратить немного времени на кухню.

(певицаgm / colnihko / 123rf.com)

Если эти рецепты, показывающие, как мариновать капусту, добавили что-то особенное в вашу кулинарию, поделитесь этими рецептами на Facebook и Pinterest.

Маринованная краснокочанная капуста — Шеф-повар Эбби Геллман MS, RD, CDN

В рассоле? Сделайте маринованную краснокочанную капусту!

Часто, когда рецепт требует капусты, требуется совсем немного, а у вас есть остатки, которые вы не совсем знаете, как использовать.Вставляем мою квашеную капусту. Этот рецепт подарит этому крестоцветному овощу совершенно новую и долгую жизнь! Нет под рукой краснокочанной капусты? Это тоже нормально! Вы можете заменить красную капусту на любой овощ, от нарезанных огурцов (для вашего традиционного маринада) до моркови, перца или чего-либо еще. Давайте разберемся, что такое маринование и насколько просто его можно сделать дома.

Что такое травление?

Маринование еды — это метод консервирования, и он отлично подходит для тех овощей, которые некоторое время хранились в ящике для овощей и фруктов.В этом рецепте маринованной красной капусты используется метод маринования, который называется «быстрое маринование». Это связано с тем, что для достижения острого вкуса используется уксус, а не для того, чтобы дать капусте время для ферментации в растворе воды и соли.1

В рецепте также используются обычные специи, которые используются при мариновании! Вы увидите такие специи, как тмин, семена кориандра и черный перец, которые добавляют нотку цитрусовых и немного тепла!

Пары маринованной краснокочанной капусты

Эту квашеную капусту можно сочетать разными способами! Вот три моих любимых пары:

Сэндвич с индейкой: эта маринованная краснокочанная капуста так хороша с бутербродами с индейкой! Между цельнозерновым хлебом я люблю добавлять индейку, зелень, авокадо и маринованную краснокочанную капусту.Это так вкусно!
Салат из капусты: замените свежую капусту маринованной красной капустой в своем любимом рецепте салата из капусты (или посмотрите мою капустную яблочную капусту)! Квашеная краснокочанная капуста придаст ему пикантности и легкости.
Салат: его тоже можно добавлять в салаты! В салате, который я люблю готовить, есть темная зелень, маринованная красная капуста, жареный сладкий картофель, огурцы и семечки с моей заправкой Dairy Free Ranch!

Польза краснокочанной капусты для здоровья

Красный / фиолетовый оттенок этой капусты не только красив, но и является индикатором ее питательного статуса.Как правило, овощи и фрукты красного, пурпурного или синего цвета содержат антиоксиданты, называемые антоцианами.2,3 Эти антиоксиданты обладают свойствами, которые помогают уменьшить воспаление в нашем организме, а также защитить наше сердце2,3. Красная капуста также содержит большое количество витамина C и витамина K.3 Вместе эти два питательных вещества способствуют здоровью кожи, заживлению ран, свертыванию крови и здоровью костей! 4,5 Эта маринованная красная капуста обладает отличным вкусом и питательностью.

Помните, что хотя это особые питательные вещества, содержащиеся в красной капусте, важно употреблять большое количество разнообразных красочных продуктов, чтобы получить все необходимые питательные вещества, необходимые для процветания.Отличный способ сделать это — выбирать от 2 до 3 продуктов разного цвета в каждый прием пищи.

Если вы делаете эту маринованную краснокочанную капусту, не забудьте поделиться ею со мной в @ChefAbbieGellman в Instagram!

Похожие страницы

Если хотите больше овощных блюд, не забудьте заглянуть в мою сладкую маринованную капусту, мою свеклу быстрого приготовления и мою брокколи во фритюрнице!

Ресурсы

Бонем М. Объяснение науки о мариновании уксуса.Еда и вино. https://www.foodandwine.com/vegetables/pickled-vegetables/science-vinegar-pickles-explained. По состоянию на 4 марта 2021 г.
Khoo HE, Azlan A, Tang ST, Lim SM. Антоцианидины и антоцианы: цветные пигменты в качестве пищевых продуктов, фармацевтических ингредиентов и потенциальная польза для здоровья. Food Nutr Res . 2017; 61 (1). DOI: 10.1080 / 16546628.2017.1361779
Petre A. 8 Впечатляющие преимущества пурпурной капусты. Линия здоровья. https://www.healthline.com/nutrition/purple-cabbage#TOC_TITLE_HDR_2.Опубликовано 10 декабря 2019 г. Проверено 4 марта 2021 г.
Витамин С. Управление диетических добавок NIH. https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminC-HealthProfessional/. По состоянию на 4 марта 2021 г.
Витамин К. NIH Office диетических добавок. https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminK-HealthProfessional/. По состоянию на 4 марта 2021 г.

1 ¼ чашки воды
1 ¼ чашки яблочного уксуса
2 чайные ложки кошерной соли
2 чайные ложки сахара
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка семян кориандра
1 чайная ложка горошин черного перца
½ головы ~ 2 чашки краснокочанная капуста, измельченная

В большую кастрюлю добавьте воду, уксус, соль, сахар, семена и перец горошком.Довести до кипения и дать покипеть 1 минуту.
Снимите с огня и перемешайте. Добавить капусту и хорошо перемешать. Дайте остыть от 15 до 30 минут.
Разложите смесь по сосудам или контейнерам и поместите в холодильник.
Для наилучшего вкуса охладите по крайней мере 12 часов перед подачей на стол.

капусту можно измельчить ножом или кухонным комбайном

Кучка «квашеной капусты», в ней много витаминов

Кери Глассман, MS, RD, CDN

Что это такое

Хотя квашеная капуста может быть краеугольным камнем восточноевропейской диеты, квашеная капуста — это не блюдо, которое заставляет большинство из нас аплодировать и кричать.

Квашеная капуста (также известная как «квашеная капуста») была изобретена давно как средство для консервирования капусты. Kraut готовится путем смешивания измельченной свежей капусты с солью и надавливания на смесь, которая высвобождает воду и вызывает брожение. Ферментация порождает чудесные микробы, которые могут быть достаточным стимулом для того, чтобы вы съели небольшую кучку краута, которую подают с картофелем и колбасой.

The Dirty Deets

Квашеная капуста всего лишь 27 калорий на чашку содержит 4 грамма клетчатки, 35 процентов ваших ежедневных потребностей в витамине C, 21 процент ваших ежедневных потребностей в витамине K и 12 процентов ваших ежедневных потребностей в железе.Как , что для электростанции в области питания?

Голландские моряки, которые ели квашеную капусту для предотвращения цинги, болезни, вызванной дефицитом витамина С, привезли блюдо в США. Вы уже знаете, что витамин С является отличным антиоксидантом и усилителем иммунитета.
Квашеная капуста содержит гораздо больше лактобацилл, чем йогурт, что делает ее превосходным источником этого пробиотика. Один-два укуса краута каждые несколько дней — или всякий раз, когда ваш животик расстроен — могут помочь в лечении язвенного колита и синдрома раздраженного кишечника.Он также может лечить и предотвращать экзему.
Большая часть консервированной квашеной капусты пастеризована, что убивает полезные бактерии. Купите свежую квашеную капусту (приготовленную без уксуса), чтобы получить все преимущества для здоровья.

Как перекусить

Квашеную капусту легко приготовить, и она ненадолго хранится в холодильнике. Подавайте небольшую ложку со свининой или сосисками или поверх поджаренного хлеба с авокадо. Если вы собираетесь съесть хот-дог (который обычно не получает моего одобрения), добавьте к нему квашеную капусту, горчицу и свежий лук.Ням.

Нет лучшего приготовления для летнего барбекю, чем квашеная капуста. Ароматизатор созреет, если вы охладите его на ночь — вас попросят рецепт, так что принесите копии.
Ничто не сравнится с бутербродом с Рубеном, классическим сам по себе. Сделайте полезный вариант, заменив солонину на индейку. Пока вы занимаетесь этим, почему бы не поменять хлеб на печеный картофель, вынутый из черпака, посыпать его краутом и называть это ужином?

In The Know

Кочанная капуста (в конце концов, это крестоцветные овощи, богатые изотиоцианатами) проводится так много исследований рака, что я съеживаюсь при мысли о брошенном крауте на тарелке.Если восточноевропейская версия вам не подходит, попробуйте кимчи, блюдо из корейской капусты со специями.

Какой сорт капусты для квашеной капусты?

Узнайте все о том, какой сорт капусты для квашеной капусты, в этом посте. Большинство сортов капусты можно использовать для приготовления квашеной капусты, но традиционно используются плотные круглые кочаны, которые обычно не относятся к сортам савой или краснокочанной капусте. Читайте дальше, чтобы узнать, из каких сортов капуста лучше всего получается квашеная капуста и как ее выращивать.

Этот пост содержит партнерские ссылки: Я благодарен за услугу и бесплатно предоставляю вам контент.Для этого учтите, что когда вы переходите по ссылкам и покупаете товары; в большинстве (но не во всех) случаях я получу реферальную комиссию. Ваша поддержка в покупке по этим ссылкам позволяет мне продолжать вести блог, чтобы помочь вам начать работу, и это не будет вам стоить ни копейки!

См. Раскрытие информации, условия для получения дополнительной информации. Спасибо за поддержку Misfit Gardens.

Сорт капусты для квашеной капусты

Есть 3 основных вида капусты: ранняя, среднеспелая и поздняя.Кочанная капуста делится на эти типы в зависимости от количества дней, в течение которых она созревает.

Ранняя капуста самая нежная, из нее получится нежнейшая квашеная капуста. Ранняя капуста плохо хранится и бывает таких сортов, как Greyhound, Cannonball, Early Wakefield.
Среднеспелая капуста, такая как All Seasons, также нежная и созревает позже, чем ранняя. Среднеспелые сорта капусты хранятся довольно долго и из них получится хорошая квашеная капуста.
Поздние сорта капусты, такие как Савой или Брансуик, хорошо хранятся в течение большей части зимы, но из них получается наименее нежная квашеная капуста.Позднюю капусту часто превращают в квашеную капусту, потому что она готова в то время, когда сбор урожая и работа в саду замедляются.

Барабанная капуста обычно лучше всего подходит для квашеной капусты и растет с начала лета до осени. Эти кочаны созревают примерно во время первых осенних заморозков. Плотные кочаны легче нарезать, и превратить их в квашеную капусту — прекрасный способ сохранить их для употребления в конце сезона. Обычные семейные сорта капусты, используемые для квашеной капусты, включают:

Late Flat Dutch (100 дней до погашения)
Brunswick (90 дней до погашения)
Golden Acre (65 дней до погашения)
Glory of Enkhuizen (90 дней до погашения)

Некоторые из этих сортов капусты могут весить до 10 фунтов с головы! Это много квашеной капусты, и вы сможете сохранить ее в достаточном количестве в течение года или более, в зависимости от того, сколько кочанов вы выращиваете!

Связанное сообщение: Как сделать усадьбу менее чем на 1 акре

Как выращивать капусту

Кочанная капуста растет в зонах с 3 по 10 и нуждается в плодородной, хорошо дренированной почве и регулярном поливе для хорошего роста.Кочанная капуста является тяжелой кормушкой и будет хорошо расти на грядке, куда вы добавили много хорошо перепревшего компоста. В моем переворачивающемся компостере всегда есть много созревающего компоста, который может работать в почве, когда я пересаживаю рассаду или сею семена. Капуста действительно ценит почву, богатую перегноем, которая помогает удерживать влагу в почве, а также питает ваши растения. Для хорошего роста капусту необходимо регулярный, равномерный полив.

Связанное сообщение: Как начать компостировать

Начните посев яровой капусты в марте, чтобы пересаживать ее в апреле, или сеять озимую капусту в июле прямо на улице.Если вы начинаете в помещении, сейте семена в плоские или трехдюймовые горшки, чтобы дать им место для роста, а затем закалите их перед пересадкой на открытом воздухе.

Если у вас кислая почва, вам необходимо известковать почву, чтобы предотвратить образование калы. Кала хорошо растет при pH почвы ниже 6,8. По мере роста капусты важно давать им достаточно места для роста, так как некоторые сорта могут вырастать до 3 футов в ширину. Воздушный поток вокруг ваших растений может помочь свести к минимуму грибковые проблемы с вашими растениями, равно как и удаление пожелтевших листьев и практика севооборота.

Регулярно проверяйте капусту на наличие гусениц, рогатых червей и тли. Снимите гусениц вручную, а тлю можно сбить водой из шланга. Многие садоводы посыпают капусту кизельгуром, чтобы отпугнуть тлю, но после того, как она намокнет, потребуется повторно нанести ее. Диатомитовая земля хорошо работает, если у вас есть полив из шланга для замачивания, а не полив сверху. Посадка бархатцев и пижмы между капустой и вокруг нее может помочь отпугнуть некоторых из этих вредителей.

Кочанная капуста растет в солнечной или полутени, послеобеденная тень может иметь важное значение, если вы живете в южных штатах, чтобы помочь вашей капусте формировать кочаны. Головы развиваются при более низких температурах и готовы, когда они становятся твердыми, когда вы их осторожно сжимаете. Зимнюю капусту можно очень хорошо хранить в подвале, если вы хотите есть ее в свежем виде. Весенняя и среднеспелая кочанная капуста плохо хранится, поэтому ее нужно быстро есть или обрабатывать.

Вы можете увеличить урожай капусты, выращивая разные сорта квашеной капусты каждого вида, например, выращивая ранний сорт, среднеспелый и поздний, чтобы сохранять кочан на протяжении всего вегетационного периода.

Связанное сообщение: Планирование сада для самообеспечения

Рецепты квашеной капусты

Квашеную капусту лучше всего готовить вскоре после сбора урожая. Мне нравится следовать рецепту квашеной капусты Национального центра домашнего консервирования и использовать традиционный кувшин для брожения.

Если вы только начинаете ферментацию, вы можете использовать банки для консервирования, которые у вас уже есть, с одним из этих наборов крышек Easy Fermenter и попробовать этот рецепт от The Prairie Homestead.

Вкратце: Лучшие сорта квашеной капусты

Вы можете приготовить квашеную капусту с любым сортом квашеной капусты, вырастить сорт капусты для квашеной капусты, которая вам уже нравится. Капуста в начале сезона будет самой нежной квашеной капустой, в то время как выносливые поздние сорта кочанной капусты, такие как Late Flat Dutch, будут давать больше квашеной капусты, которая будет храниться намного дольше, но не будет такой нежной.

Капусту легко выращивать, для нее требуется много хорошо перепревшего компоста на грядке и даже регулярный полив в течение всего вегетационного периода.Северный климат позволяет сажать капусту на открытом солнце до полутени. Южные садовники должны сажать растения там, где капуста может отдохнуть от послеполуденной жары, или использовать теневую ткань, чтобы снизить температуру вокруг растений.

Регулярно проверяйте капусту на наличие вредителей и болезней, удаляйте пожелтевшие листья и мусор вокруг растений. Кочанная капуста барабанного кочана готова, когда набухшие центральные кочаны становятся твердыми при сжатии рукой. Кочанная капуста в начале и в середине сезона хранится плохо, но зимостойкая капуста или капуста в конце сезона хранится хорошо, особенно в корневых погребах или при переработке в квашеную капусту или бланшированную и замороженную.

Какой ваш любимый сорт капусты вырастить и из него сделать квашеную капусту?

Если вам понравился этот пост, пожалуйста, найдите время, чтобы поделиться им, используя кнопки «Поделиться» ниже, или прикрепите изображение ниже к Pinterest и сохраните его на потом. Присоединяйтесь к нам на YouTube, чтобы узнать меня и мою усадьбу в пригороде, или присоединитесь к Группа Facebook для вопросов и ответов в реальном времени, советов и поддержки по вопросам усадьбы или узнайте, как вы можете получить больше советов и уловок, подписавшись на мою информационную рассылку.

В качестве вознаграждения за ведение этого блога этот пост содержит партнерские ссылки.Misfit Gardens участвует в партнерских или партнерских программах. Партнерская рекламная программа предназначена для того, чтобы предоставить этому веб-сайту / блогу возможность зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на веб-сайты, предлагающие продукты, описанные в сообщении в блоге. Для Reader это не требует дополнительных затрат. Для получения дополнительной информации см. Раскрытие информации, Условия и положения и Политика конфиденциальности .

Японские соленья (Цукэмоно)

Японские соленья (Е, цукэмоно) — важная часть японской диеты.Их подают практически ко всем традиционным блюдам вместе с рисом и мисо-супом. Они ценятся за свой уникальный вкус и обычно используются в качестве гарнира, приправы, приправы, средства для очищения неба или пищеварения.

Цукэмоно впервые появился в истории Японии еще до того, как охлаждение использовалось для консервирования продуктов. В результате некоторые традиционно приготовленные виды солений можно хранить практически бесконечно. Различные методы, используемые для приготовления цукэмоно, варьируются от простого посола или добавления уксуса до более сложных процессов, включающих культивирование плесени и ферментацию.

Для приготовления цукемоно используются все виды овощей и некоторые фрукты, включая, помимо прочего, японский редис (дайкон), огурцы, баклажаны, морковь, капусту, корень кувшинки, имбирь, лук-шалот и сливы (умэ). Иногда морские водоросли и другие морепродукты добавляют в смеси для маринада для аромата и разнообразия. Некоторые методы маринования также используются для консервирования и ароматизации морепродуктов и мясных блюд.

Магазин традиционных солений на рынке Нишики в Киото

Ниже приведены некоторые из самых популярных видов солений:

Соль (сиодзуке)
Соленые огурцы или сиодзуке — самые простые и распространенные виды солений.Самые простые из них состоят просто из слегка соленых нарезанных овощей, в результате чего получаются соленые огурцы с хрустящей текстурой и мягким вкусом свежих (обычно сезонных) овощей. С другой стороны, соленые огурцы более сложны для приготовления и имеют сильный, сложный вкус. Среди них красные маринованные японские сливы (умэбоши), которые часто используются для ароматизации рисовых шариков (онигири).
Рисовые отруби (нукадзуке)
Нукадзуке — это обычные домашние соленья, ферментированные в смеси жареных рисовых отрубей (твердая внешняя оболочка риса, которая удаляется при полировке рисового зерна), соли, конбу и других ингредиентов.Целые овощи добавляют в пюре и оставляют для застывания от одного дня до нескольких месяцев. Полученные хрустящие, соленые и острые огурцы затем промывают, нарезают и подают на стол. Нукадзуке богаты лактобактериями и, как говорят, помогают пищеварению.
Сакэ Лиз (касузуке)
Касузуке — это нетленные соленья, консервированные в смеси сакэ (дрожжевое пюре, оставшееся после фильтрации саке), соли, сахара и сладкого кулинарного вина (мирин).Им позволяют лечиться от нескольких дней до нескольких лет, и полученные соленые огурцы могут быть слегка алкогольными с ароматом, который варьируется от сладкого и мягкого до сильного и острого, в зависимости от того, как долго они лечились.
Соус соевый (шоюзуке)
Шоюзуке — это соленые огурцы, консервированные на основе соевого соуса. С помощью этого метода получают широкий спектр солений со вкусом, который варьируется от светлого и хрустящего до темно-коричневого, соленого, сладкого, такого как фукудзиндзуке.Обратите внимание, что сёюдзуке — это другой метод консервирования, чем цукудани, которые представляют собой продукты, сохраняемые путем приготовления в соевом соусе и сладком кулинарном вине (мирин).
Уксус (сузуке)
Соленья, рассоленные в уксусе, известны как судзукэ. В качестве засолки обычно используется рисовый уксус, который придает хрустящую текстуру и кисло-сладкий вкус полученным соленьям. Однако рисовый уксус имеет низкую кислотность, и соленые огурцы сузуке не хранятся долго в холодильнике.
Мисо (мисодзуке)
Подобно нукадзуке, соленые огурцы мисодзуке готовятся, покрывая овощи мисо, ферментированным соевым пюре. Эти виды соленых огурцов обычно хрустящие с соленым вкусом мисо. Мисодзуке и нукадзуке сделаны из одинаковых овощей, таких как огурцы, морковь и баклажаны, и может быть трудно отличить два типа соленых огурцов, просто взглянув на них. Мисозуке также является популярным способом консервирования и маринования мяса и рыбы.

Блюда из солений обыкновенного

Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных типов цукэмоно, с которыми могут встретиться путешественники. Большинство из них можно найти по всей стране, если не указано иное, однако точные ингредиенты каждого блюда могут варьироваться от региона к региону и от дома к дому.

Умэбоси — это японские сливы (родственные абрикосам), которые были засолены и высушены.Морщинистые красные соленые огурцы очень соленые и кислые, хотя существуют и более сладкие варианты. Умэбоши служат консервантом и пищеварением. Их едят со всеми типами традиционных блюд и часто сопровождают рис в упакованных ланчах (бенто). Умэбоши — также одна из самых популярных начинок для рисовых шариков (онигири). Такуан изготовлен из японской редьки (дайкон), высушенной на солнце и маринованной в смеси соли, рисовых отрубей и сахара.Готовый продукт представляет собой сладкий хрустящий маринад, который нарезают и подают вместе с рисом или другими блюдами. Цвет Takuan варьируется от коричневато-белого до флуоресцентно-желтого. В префектуре Акита их дополнительно коптят и подают как ибуригакко. Ассорти солений нукадзуке, состоящие из огурцов, моркови, баклажанов, дайкона или репы (кабу), часто подают вместе с комплексным меню (тэйсоку) или как часть рисового набора (сёкудзи) в кайсэки рёри (японская высокая кухня).Часто вместо них подают такие же наборы овощей, маринованных в соли или мисо. Кюри асадзуке — это простые соленые огурцы, маринованные в рассоле (сиодзуке), иногда приправленные конбу, перцем тогараси и / или уксусом. Целые огурцы, поданные на палочке, часто маринуют таким образом и продают уличные торговцы на фестивалях, подходах к храмам и в популярных туристических местах, особенно весной и летом, когда они являются освежающим угощением.Хакусай-но Сокусэкидзуке — это быстрое и простое блюдо из соленых солений, приготовленное из малосоленой капусты хакусаи, которую часто смешивают с морковью и огурцом и приправляют цедрой юдзу, конбу и перцем тогараси. В результате получается соленый рассол с легкой пряностью цитрусовых. Это один из самых распространенных солений в Японии, который часто подают вместе с комплексным меню (тэйсёку).Нарадзуке — это темно-коричневые соленые огурцы, произрастающие в регионе Нара в Японии, от которого они и получили свое название. Овощи, как правило, дайкон, ури или огурец, замачивают в осадке сакэ (касузуке) в процессе, в течение которого они могут лечиться в течение нескольких лет. В результате соленые огурцы имеют сильный острый вкус, который часто перемежается явно алкогольным привкусом. Шибадзуке — это фирменный маринованный в Киото маринованный огурец, баклажан, листья периллы (шисо), имбирь и миога (родственник имбиря с умеренным вкусом), замаринованный в сливовом уксусе (умэдзу), побочный продукт при приготовлении маринованных слив (умэбоси).Соленые, слегка кислые, фиолетовые огурцы обычно подаются в кухне Киото. Senmaizuke — еще один фирменный маринад Киото. Он сделан из тонких ломтиков репы, посоленных в сладком уксусе, приправленных конбу и перцем тогараси. В результате получаются тонкие диски (сэнмайдзуке означает тысячный рассол) кисло-сладкие и слегка хрустящие. Сайкёдзуке (букв.Соленый Западный Киото) — это ломтики рыбы, обычно сига, например трески или соболя, которые консервировали и мариновали в пасте мисо (ферментированные соевые бобы). Затем ломтики жарят на гриле или жарят и подают горячими или при комнатной температуре. Консервированная таким образом рыба приобретает сладкий карамелизованный вкус благодаря мисо. Нодзавана — фирменный маринованный огурец из Нодзава Онсэн в префектуре Нагано; однако их обычно подают по всей Японии.Нозавана — это разновидность зелени репы, которую сушат и маринуют в соленом рассоле, приправленную перцем тогараси и васаби. Соленые, слегка пряные листья и стебли подают нарезанными небольшими кусочками или мелко нарезанными. Расположенный в городе Мацумаэ на Хоккайдо, мацумаэдзуке представляет собой интересное сочетание региональных деликатесов Хоккайдо, таких как кальмары, конбу, казуноко (икра сельди) и морковь, приправленные саке, соевым соусом и мирин (сладкое кулинарное вино).Он приобрел общенациональную популярность. Большинство туристов, вероятно, уже знакомы с гари, тонкими ломтиками сладкого маринованного имбиря, которые подают вместе с суши. У Гари кисло-сладкий вкус с легким острым привкусом. Его следует есть между кусочками суши в качестве очищающего вкуса, чтобы можно было в полной мере оценить уникальный вкус каждого кусочка. Гари от природы светло-желтый, но также может быть окрашен в розовый цвет.Бени Шога — это молодой имбирь, замаринованный в сливовом уксусе (умэдзу), побочный продукт при приготовлении маринованных слив (умэбоши). Ярко-красные, соленые и пряные огурцы подаются в качестве гарнира к различным блюдам, таким как гюдон, такояки и якисоба. Фукудзиндзуке — это смесь японского редиса (дайкон), корня лотоса, огурца и баклажана, которые консервированы в соевом соусе и основе сладкого кулинарного вина (мирин).Сладкий коричневый или красный вкус подается в качестве гарнира к японскому карри (каре райсу). Раккё — сладкий маринованный зеленый лук, который подают вместе с японским карри. Раккё дает сладкий хрустящий кусочек, который, как и фукудзиндзуке, помогает усилить пряный и соленый вкус карри.

Вопросы? Задайте вопрос на нашем форуме.

Традиционно ферментированные соленья: как микробное разнообразие связано с их питательными свойствами и пользой для здоровья?

https://doi.org/10.1016/j.jff.2020.103971Получите права и контент

Основные моменты

•: Микрофлора травления играет ключевую роль в качестве и безопасности традиционных солений.
•: Традиционные соленья стали важной частью рациона во многих культурах мира.
•: Многие исследования доказали многочисленные преимущества традиционных солений для здоровья и экономики.
•: Традиционные маринованные продукты могут сыграть важную роль в обеспечении продовольственной безопасности.
•: Биообогащение солений — перспективный метод улучшения их питательных и лечебных свойств.

Реферат

Исторически маринование является одним из старейших методов консервирования некоторых пищевых продуктов, таких как овощи, фрукты, рыба и мясо. Маринование придает уникальные и желательные изменения вкуса, текстуры и цвета, которые происходят с течением времени в ферментированных соленых огурцах.Микроорганизмы (в основном молочнокислые бактерии, Micrococcaceae, Bacilli, дрожжи и нитчатые грибы) играют ключевую роль в мариновании пищевых продуктов, влияя на качество и безопасность конечного продукта. Этот обзор посвящен распространенным традиционным ферментированным соленьям и их питательному, терапевтическому и экономическому потенциалу. Кроме того, резюмируется технический прогресс в скрининге микробных сообществ, связанных с традиционными солеными огурцами. Наконец, в этой статье будут рассмотрены роль солений в восполнении пробелов в продовольственной безопасности, аспект безопасности традиционных солений и биофортикация как интересный метод улучшения качества традиционных солений.

Ключевые слова

Травление

Разнообразие микробиоты

Влияние на питание

Терапевтический потенциал

Экономический охват

Биообогащение солений

Сокращения

AAFC

Сельское хозяйство Agri-Food Products Канада

Управление по развитию сельского хозяйства и развития сельского хозяйства

CAGR

Среднегодовой прирост

CTCRI

Центральный научно-исследовательский институт клубнеплодов

Сердечно-сосудистые заболевания

DGGE

Денатурирующий градиентный гель-электрофорез

FAO

Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций

GC-MS

Газовая хроматография

Желудочно-кишечный тракт

GRAS

В целом считается безопасным

ВЭЖХ

Высокоэффективная жидкостная хроматография

HS-SPME

Твердофазная микроэкстракция в свободном пространстве

IMS

Спектрометрия ионной подвижности

IOC

International Olive Council

MALDI-TO Матричная лазерная десорбция / ионизация — время полета

MRS

Де Ман Рогоза и Шарп

NGS

Секвенирование следующего поколения

ЯМР

Ядерный магнитный резонанс

OGT

Орогастроинтестинальный транзит

RAPD-ДНК-ПЦР

Случайная амплификация полимеразы RAPD-ДНК Реакция

RFLP

Ограничение Полиморфизма длины фрагмента

TTGE

Электрофорез в температурном градиенте во времени

USDA

ARS Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований

ЛОС

Летучие органические соединения

ВОЗ

Всемирная организация здравоохранения

Цитирование статей

Какие соленья полезны для кишечника?

Помимо вкуса, на самом деле существует всего два основных типа солений:

Быстрые соленья — Соленья, приготовленные с уксусом
Ферментированные соленья — Соленья, приготовленные с рассолом и подвергаемые ферментации благодаря бактериям естественным образом содержится в овощах и на них

Хотя оба они одинаково вкусны, большая разница между этими двумя типами солений заключается в их пробиотических свойствах.Быстрые маринованные огурцы, приготовленные в уксусе, не содержат столько полезных бактерий, сколько ферментированные огурцы. Ферментированные соленые огурцы считаются пробиотической пищей, что означает, что они содержат полезные штаммы бактерий, которые при частом употреблении могут способствовать популяции и разнообразию микробиома нашего кишечника.

Ixcela рекомендует добавлять в рацион ферментированные продукты, такие как ферментированные соленья, если метаболиты, связанные с разнообразием микробиома кишечника, не находятся в оптимальном диапазоне.Метаболиты индол-3-пропионовая кислота, индол-3-молочная кислота и индол-3-уксусная кислота особенно известны своей ролью в поддержании популяции и разнообразия микробиома кишечника. При этом важно переоценить свою практику покупки солений, чтобы убедиться, что вы добавляете разнообразие, которое поможет вам поддержать ваш кишечник. Выбирая соленые огурцы, примите во внимание следующие советы:

Покупайте местные. Фермерский рынок, вероятно, лучшее место для поиска настоящих солений.Вы можете не только поговорить с поставщиком об их методах маринования, но и узнать больше о вкусах и разновидностях, которые они предлагают.
Загляните в холодильный отсек. Ферментированные соленые огурцы почти всегда можно найти в охлаждаемой секции в проходе с продуктами. Низкие температуры останавливают дальнейшее брожение, а высокая температура консервирования может нанести вред более хрупким полезным штаммам бактерий, присутствующим в ферментированных соленых огурцах.
Потратьте лишний доллар. Соленья дешевы, и, хотя на полке легко найти самый дешевый рассол, подумайте о поиске рассола более высокого качества. Вы можете обнаружить, что более дорогой вариант на самом деле указывает на то, что это ферментированный продукт.
Прочтите этикетку. Если вы сомневаетесь, прочтите список ингредиентов. Если вы заметите уксус, это подскажет вам, что маринованный огурчик замаскирован под его ферментированного родственника.
Сделай сам! Это может показаться трудоемким, но с несколькими огурцами, свежими травами, кошерной солью, водой и стеклянной банкой вы можете сделать свои собственные ферментированные соленья! Если вы попробуете хоть раз, то поймете, насколько это просто.И это может даже сэкономить вам несколько долларов по сравнению с огурцами на органическом фермерском рынке, которые вы раньше покупали.

Ознакомьтесь с этим пошаговым процессом о том, как сделать свои собственные соленья!

Этот рецепт предложен вам мастером рассола Иксселы, Сэмом Матсоном. Сэм большую часть жизни проработала рядом со своим отцом, главным научным сотрудником и соучредителем Ixcela, Уэйном Мэтсоном. От лаборатории до кухни Сэм — наш гуру по здоровью кишечника, предлагающий понимание важности метаболитов, связанных с кишечником, и всего, что ферментировано!

Перед тем, как начать любой проект по консервированию, я предлагаю посетить https: // nchfp.uga.edu/. Национальный центр консервирования домашних продуктов питания — надежный ресурс для всех проектов, связанных с ферментацией и консервированием продуктов питания.

Слегка кислый рассол, лакто-ферментированный

Примечание Сэма: новичкам я предлагаю попробовать небольшую партию, чтобы вас не перегружал весь процесс. Попробуйте от 8 до 10 огурцов, которые поместятся в одну литровую банку.

Ингредиенты:

8–10 маринованных огурцов на банку (См. Примечания ниже о том, как найти лучшие маринованные огурцы.)
2 чайные ложки перца
2 головки цветков укропа или 2 столовые ложки семян укропа
3–6 очищенных и осторожно измельченных зубчиков цельного чеснока
Дополнительные ингредиенты:
1 лавровый лист
1 столовая ложка семян горчицы
Пара не опрысканных виноградных листьев *, промытых
* Примечание от Сэма: я использую не опрысканные виноградные листья, чтобы мои соленые огурцы оставались хрустящими, а также чтобы они были погружены в рассол. Я кладу одну снизу, а другую сверху поверх огурцов.
Сушеный или измельченный острый перец по вкусу

Оборудование:

1–3 стеклянных широкогорлых банки для консервирования с крышками и кольцами (если не используется пластик)
Примечание от Сэма: я предпочитаю использовать цельные пластиковые крышки для ферментации .

Рассол Состав:

2 столовые ложки кошерной соли
4 стакана воды
Примечание от Сэма: убедитесь, что вы используете нехлорированную воду или фильтруете воду.Если вы делаете большие партии, просто увеличивайте количество.

Выбор идеальных маринованных огурцов:

Убедитесь, что вы используете очень свежие огурцы, а
дайте им остыть, если вы не собираетесь сразу мариновать.
Не пропускайте обрезку цветков при их приготовлении.
Выберите размер огурца, который вам нравится. Для достижения наилучших результатов используйте выращенные для маринования огурцы.

Направления:

Огурцы хорошо вымыть в холодной воде.Удалите все обесцвеченные, помятые или мягкие огурцы. Обязательно приобретайте не натертые воском огурцы. После очистки замочите огурцы в ледяной бане. (Это необязательно, но я обнаружил, что таким образом я получаю лучших результатов . Обычно я делаю это в течение 1-2 часов перед маринованием.)
Чтобы приготовить рассол, доведите воду до кипения и добавьте кошерную соль. Важно использовать нехлорированную или фильтрованную воду, потому что вы не хотите, чтобы минералы или хлор препятствовали ферментации.
Размешайте соль, пока она не растворится. Отставьте рассол, чтобы он остыл, пока будете готовить огурцы и банки.
Обрежьте концы цветков у огурцов или отрежьте оба кончика, если не можете разобрать. Вы также можете нарезать огурцы, если захотите. Мне они нравятся целиком или пополам, в зависимости от размера.
Добавьте один или два виноградных листа на дно банки, а затем добавьте специи.
Плотно уложите огурцы в банки, оставив достаточно свободного пространства, чтобы рассол мог их покрыть.Я использую по крайней мере ¼ дюйма. В идеале вы должны плотно уложить их в банку, чтобы они не всплывали, когда вы добавляете рассол. Я также использую дополнительный виноградный лист сверху, чтобы помочь в этом. Вы также можете положить огурец сверху и вколотить его, чтобы они не прижались. Когда я это делаю, это обычно мой первый пробный «жертвенный маринад». Если вы действительно увлекаетесь травлением, вы можете купить аксессуары, в том числе стеклянные утяжелители, которые вы можете использовать для этой цели. Вам не нужно инвестировать в них, если у вас есть немного времени, и вы делаете это только время от времени.
Когда рассол нагреется до комнатной температуры, залейте им огурцы. Неплотно прикрутите пластиковую крышку для консервирования к банке и поставьте на стойку для брожения. Сейчас я брожу в специально подготовленном помещении в подвале. Однако вначале вам захочется сделать это где-нибудь, чтобы вы видели банку и запомнили ее. Об этом легко забыть, если вы очень заняты и редко маринуюете. В идеале температура в комнате должна быть ниже 77 ° F. Чем он теплее, тем быстрее произойдет брожение.Если он слишком холодный, закваска не подойдет.
Каждый день вы должны откачивать газ или «отрыгивать» банку с маринадом. Ослабьте крышку, чтобы газ вышел, а затем установите ее на место. Не затягивайте слишком сильно. Вы не хотите оказывать давление. Есть специальные крышки с небольшими насадками для выхода газа. Это действительно удобно и экономит время, когда вы много ферментируете, но не тратьте деньги, пока не поймете, что это то, чем вы хотите много заниматься.
Через 3 или 4 дня, если в вашем доме температура около 77 градусов, и через 7-10 дней, если прохладнее, проверьте соленые огурцы на вкус.Продолжайте сбраживать их на прилавке, пока не получите желаемую кислинку, а затем переместите их в холодильник, чтобы замедлить процесс. Употребляйте соленые огурцы в течение месяца. Соленые огурцы меняют цвет по мере брожения.

Кто бы мог подумать, что из этой кислой закуски и сэндвича можно так легко сделать и такими полезными для здоровья кишечника? Если вы прошли тест на здоровье кишечника Ixcela и обнаружили, что вам нужно повысить уровень индол-3-пропионовой кислоты, индол-3-молочной кислоты и / или индол-3-уксусной кислоты, ферментированные соленые огурцы должны быть в вашем списке продуктов. пытаться.Если вы обнаружите, что вам нравятся ферментированные соленья, не стоит останавливаться на огурцах. С помощью аналогичного метода можно замариновать самые разные овощи, и они станут отличным усилителем вкуса и дополнением к еде. Независимо от того, делаете ли вы их сами или покупаете у предпочитаемого вами профессионала по маринованию на фермерском рынке, вы можете рассчитывать на получение хорошей дозы полезных бактерий.

Об авторе

Зарегистрированный диетолог Рэйчел Штук имеет опыт работы в кулинарии и консультирует по вопросам питания.Рэйчел придерживается позитивного подхода к питанию: она избегает рекомендовать ограничительные диеты и вместо этого сосредотачивается на том, чтобы помогать людям выбирать продукты, способствующие здоровью и благополучию. Она с энтузиазмом поддерживает членов Ixcela и помогает им развивать свой уникальный, здоровый для кишечника образ жизни.

15 лучших сортов капусты для засолки и хранения

Рейтинг лучших сортов капусты раннего созревания

Ринда F1

Казачок F1

Июньская

(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({}); Тобия F1

Лучшие сорта капусты для засолки на зиму

Слава

Атрия F1

Подарок

Мидор F1

Лучшие сорта капусты для хранения на зиму

Агрессор F1

Белоснежка

Валентина F1

Колобок F1

Лучшие сорта цветной капусты

Снежный шар

Экспресс

Флора Бланка

топ-11 лучших, их названия, характеристики и фото

Лучшие сорта капусты для засолки и квашения

Какая капуста подойдёт для засолки — краснокочанная или белокочанная

Как на процесс влияют сроки созревания

Ранние сорта

Среднеспелые и позднеспелые сорта

Внешний вид капусты: основные критерии выбора

Как выбрать лучшие сорта

Среднеспелой капусты

Позднеспелой капусты

Особенности хранения готового продукта

Лучшие сорта поздней капусты отзывы

Капуста для хранения зимой и квашения — сорта и особенности

Сорта для хранения зимой.

Уборка и хранение капусты.

Капуста для квашения.

Лучшие сорта капусты для хранения.

Лучшие сорта капусты для подмосковья

Популярные сорта белокочанной капусты для Подмосковья

Какие сорта цветной капусты сажать в Подмосковье?

Сорта капусты брокколи для Подмосковья

Кольраби, брюссельская, пекинская и савойская капусты для Подмосковья

какие сорта капусты выращиваете? Какие радуют, а какие — наоборот?

Валентина Григорьева

c001ibin

Екатерина Май

АЛЕКСАНДР Бер

Алексей Алексей

Елена

Ольга

Лариса

Wolfling

Елена Иванова

Мария

любовь феклистова

BERGENIA

Александр

оксана киско

Marina Crow

Леся

Раиса Фатхуллина

Как сохранить капусту до весны

Какие сорта капусты подходят для хранения?

Среднепоздние сорта капусты

Позднеспелые сорта капусты

Как условия выращивания влияют на лежкость капусты

Подготовка капусты к хранению

Когда и как убирать капусту?

Сортировка капусты

Хранение капусты

Условия хранения капусты

Способы хранения капусты

Болезни капусты в период хранения

Хитрость, которая поможет «продлить капусте жизнь»

Что делать с «некондицией»

Лена из Дома под Горой, Россия

Татьяна

Василий, Кострома

Татьяна

Evgeniy Rebrov

Тобия F1