Кальвадос в домашних условиях рецепт настоящий: Кальвадос в домашних условиях из яблок рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Кальвадос в домашних условиях из яблок рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Хорошо вымойте яблоки.

  • Шаг 2:

    Нарежьте яблоки на кусочки, удаляя хвостики и сердцевину.

  • Шаг 3:

    Сделайте из яблок кашу (на видео это делают строительным миксером, можно деревянной большой толкушкой).

  • Шаг 4:

    Переложите яблочную кашу в емкость для браги. Получается около 20 л.

  • Шаг 5:

    Добавьте к яблокам сахар или инвертный сироп, из него приготовленный. Рецепт инвертного сиропа я написала в конце рецепта.

  • Шаг 6:

    Добавьте воду.

  • Шаг 7:

    Дрожжи (специальные для белого вина, марка Е1118) разведите в 100 мл воды, накройте, оставьте на 15 минут, а потом добавьте их к остальным ингредиентам.

  • Шаг 8:

    Все хорошо перемешайте и оставьте бродить. Оптимальная температура 25-28 градусов. Будет появляться пенная шапка, ее нужно иногда размешивать. Можно сделать гидрозатвор, но это не обязательно.

  • Шаг 9:

    Так выглядит брага через 2 недели, когда она отбродила.

  • Шаг 10:

    Пропустите брагу через двойную марлю.

  • Шаг 11:

    Полученный сидр перелейте в перегонный куб.

  • Шаг 12:

    И перегоните в дистиллят.

  • Шаг 13:

    Замерьте крепость, доведите дистиллят при помощи воды до 42 градусов.

  • Шаг 14:

    Перегоните дистиллят еще раз. Получился почти кальвадос, только теперь его нужно выдержать в дубовой бочке.

  • Шаг 15:

    Перелейте кальвадос-сырец в дубовую бочку (она должна быть заполнена примерно на 70%), плотно закройте и оставьте на 2 месяца.

  • Шаг 16:

    Слейте кальвадос в стекло, измерьте крепость (в этот раз получилась 52 градуса), доведите ее при помощи воды до 42 градусов и дайте отстояться месяц или дольше.

  • Шаг 17:

    Вот такой напиток получается по цвету.

  • Шаг 18:

    Остается греться зимой и радоваться летним яблокам.

  • Кальвадос рецепт

    Рецепт

               Родиной кальвадоса является Франция, а точнее центральный регион Нормандии. Назвали данный напиток в честь одной из крупных провинций, где, примерно с 16-го века, началось более массовое производство кальвадоса. Рецепт и правильная технология изготовления хранилась в тайне несколько столетий. Долгое время секрет приготовления не распространяли даже за пределы Франции. Сам напиток запрещали вывозить за границу и, в случае неповиновения, изымали в срочном порядке.

               Кальвадос в домашних условиях делается просто, но долго (нетерпеливые люди меня поймут). Делать кальвадос из яблок принято из яблок, хотя некоторые винокуры утверждают, что более ароматным получится кальвадос из груш. У меня груш нет, так что будем разбирать рецепт яблочного кальвадоса.    

                Французы, при производстве этого напитка, выбирают особые сорта яблок. Для приготовления кальвадоса в Нормандском департаменте существуют специальные яблочные плантации, за которыми ухаживают садоводы и другие специалисты. Эти люди создают различные виды сортов яблок, чтобы напиток имел разные вкусы. На данный момент, зарегистрировано примерно 48 видов таких видов. И каждый из них имеет свой неповторимый вкус и оттенок. Основные виды яблок имеют кисло-сладкий вкус. Плоды, в обязательном порядке, должны быть спелые и сочные. Недозревшие и перезревшие плоды не используются для приготовления кальвадоса, поэтому сбор урожая всегда выполнялся вручную.

    Кальвадос из яблок еще называют «яблочное бренди».

    Ингредиенты:
                - яблоки 3 ведра по 10 литров.

                - 3 кг. сахара.

                - 12 литров питьевой воды.

                - винные дрожжи Lalvin EC 1118 - 10 грамм.

    Исконно французских яблок у меня нет, да и кальвадос домашнего приготовления, поэтому используем то, что есть. Спасибо, дедушке с бабушкой, за то, что передали мне яблоки с деревни. Здесь у меня три сорта яблок. Два из них – это сладкие, а третий – можно сказать, имеет нейтральный вкус, но очень ароматный. Посмотрим, что из этого выйдет.

    Далее, отделяем яблоки от сердцевин и хвостиков, а также вырезаем испорченную часть яблок (гниль, плесень – это обязательно, а сильно битую мякоть – по желанию). То есть, делаем так чтобы у нас получилась только одна мякоть. Некоторые домашние пивовары и винокуры, могут поспорить со мной, на счет того, что для браги можно не отделять сердцевину и хвостики от мякоти. Но, скажем так, исходя из опыта, данные компоненты могут дать некую горечь будущему напитку, чего не очень и хотелось бы. Хочется получить продукт более чистый и мягкий на вкус.

    После чего, необходимо отобранные плоды яблок нужно измельчить. Можно это сделать с помощью соковыжималки и получить сразу сок, а можно использовать мясорубку и получить яблочную кашу (но не пюре!). Чтобы увеличить выход дистиллята, в яблочную кашу добавим инвертный сироп (соотношение в сиропе: на 1 кг сахара добавляем 4 литра воды). После этого, в брагу нужно добавить дрожжи. Берем 100 мл теплой воды (около 30-35 градусов), засыпаем туда 10 грамм дрожжей, накрываем, ожидаем примерно 20 минут, и добавляем данную смесь в основную брагу. Хорошенько перемешиваем получившееся содержимое и ставим под гидрозатвор на 14 дней. Температура брожения должна быть в пределах от 20 до 25 градусов. Далее, нужно отфильтровать и получить яблочную брагу (использую 2 слоя марли). У меня вышло примерно 20-22 литра.

    Заливаем получившуюся яблочную брагу в самогонный аппарат для получения спирта сырца. В итоге, у меня вышло примерно 7 литров спирта сырца с крепостью 33-34 градуса. Добавим еще 1 литр воды, запускаем самогонный аппарат для получения питьевого тела. Питьевого тела получилось примерно 2,5 литра, крепостью 88-90°. Отбирал средние фракции примерно до 65%, чтобы получить максимально ароматный напиток. Разбавляем полученный дистиллят водой (примерно 1,3 литра воды было добавлено) до 60-65° и заливаем его в бочку. Именно процесс выдержки в бочке придает кальвадосу его истинный вкус, цвет и ароматный запах. Кальвадос, находясь в дубовой бочке, вбирает в себя древесный оттенок настоящего дуба и наполняет напиток легкой горчинкой в послевкусии. Наполненную бочку необходимо поставить в прохладное и немного влажное место, например, в погреб или подвал. У кого нет бочки, то можно настоять данный напиток на дубовой щепе в стеклянной таре.  

    Самый сложный вопрос для начинающего винодела, это сколько нужно выдерживать напиток в дубовой бочке. Нормандские виноделы не сообщают точные данные на этот счет. Мы делаем домашний кальвадос, и я рекомендую настаивать яблочный дистиллят в бочках от 2 до 6 месяцев. Хочу еще уточнить, что качество напитка, зависит от качества самой бочки и ее предварительной подготовки для выдержки. Тот, кто делает этот чудный напиток в первый раз, советую периодически пробовать кальвадос, чтобы установить для себя какая выдержка Вам по душе. Я выдерживал дистиллят в бочке 3 месяца. Крепость напитка 54-52°. Разбавляем примерно до 40-42° и переливаем этот чудный напиток в стеклянную тару для отдыха, примерно на 14-28 дней.

    Итак, прошло 14 дней. Цвет получился великолепно яркий, с солнечным оттенком, даже с небольшим отклонением в оранжевый цвет. Аромат наполнен летней свежестью и сладостью спелых яблок с небольшим отблеском древесности. Во вкусе ярко выражено сочное зимнее яблоко с еле заметной горчинкой в послевкусии. Одним словом,

    рецепт кальвадоса в домашних условиях удался. Этот удивительный напиток всегда будет радовать Вас в холодные зимние вечера и напоминать о теплом, жарком лете. Предложенная мной, технология создания кальвадоса из яблочного дистиллята не считается классической, поэтому любой, как начинающий, так и опытный винодел может вносить в этот рецепт свои наработки и уточнения.

    Домашний кальвадос – рецепт и технология приготовления

    Долгое время кальвадос считали алкоголем простолюдинов, поскольку напиток готовится из обычных яблок. Но после того как это спиртное начало фигурировать в произведениях писателя Ремарка, ситуация изменилась. Настоянным в бочках яблочным самогоном заинтересовалась элита и он быстро вошел в моду. Мы рассмотрим, как сделать кальвадос в домашних условиях по классическому рецепту и в виде настойки-имитации.

    На заметку. Кальвадосом можно называть только напиток, произведённый в Нормандии (регион на северо-западе Франции), во всех остальных случаях яблочный дистиллят должен именоваться бренди.

    Имитация кальвадоса (яблочная настойка)

    Приготовление занимает минимум времени и денежных затрат. По запаху настойка слегка похожа на оригинал. Желающим приготовить настоящий домашний кальвадос советую сразу перейти ко второму рецепту.

    Ингредиенты:

    • яблоки – 2 кг;
    • водка – 1 литр;
    • сахар – 200 грамм;
    • вода – 150 мл;
    • ванильный сахар – 10 грамм.

    Технология

    1. Яблоки помыть, очистить от сердцевины и косточек, нарезать кубиками.

    2. Кубики сложить в банку, пересыпая ванильным сахаром.

    3. Добавить водку, закрыть крышкой и на 2 недели поставить банку в темное место с комнатной температурой для настаивания.

    4. Извлечь яблоки, процедив напиток через марлю. Мякоть отжать.

    5. Смешать в кастрюле воду и сахар, довести до кипения, проварить примерно 5 минут (пока выделяется пена), снимая пену с поверхности. Готовый сахарный сироп остудить до 25-30°C, затем влить в яблочную настойку и перемешать.

    6. Разлить готовую настойку в стеклянные бутылки и плотно закупорить.

     

    Хранить в темном прохладном месте. Срок годности – до 3-х лет. По вкусу получается сладковатая яблочная водка крепостью 32-35 градусов.

    Рецепт кальвадоса из яблок (настоящего)

    Предложенная технология максимально приближена к оригиналу. Из ингредиентов для домашнего кальвадоса нужны только яблоки. Хотя в конечном итоге получится дистиллят (самогон из перебродившего сока), всё равно советую серьезно отнестись к качеству яблок. Они должны быть спелыми, без признаков гнили и порчи. Сорт принципиального значения не имеет, но лучше использовать сладкие и сочные плоды.

    1. Получение сидра

    Отжать сок из яблок любым доступным способом. Чем меньше будет мякоти, тем лучше. Сок отстаивать в течение суток в темном месте при комнатной температуре. Затем снять пену с поверхности и слить с осадка через трубочку в бродильную емкость. Установить гидрозатвор или резиновую перчатку с небольшой дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).

    Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

    Перенести емкость в темное место с температурой 18-27 °C. После завершения брожения (признаки: водяной затвор несколько дней не пускает пузыри или перчатка сдулась, напиток стал светлее и без признаков сладости на вкус, на дне появился осадок) слить готовый сидр в перегонный куб, стараясь не задеть осадок на дне, можно дополнительно профильтровать через марлю. Если этого не сделать, твердая часть пригорит во время нагрева, испортив вкус кальвадоса.

    2. Перегонка

    Пришло время получить из сидра дистиллят. Для этого нужен самогонный аппарат любой конструкции. При первой перегонке выход не разделять на фракции, отбирая весь продукт до падения крепости в струе ниже 30 градусов. Измерить крепость полученного яблочного самогона и определить количество чистого спирта.

    Самогон разбавить водой до 18-20 градусов, затем перегнать повторно, отбирая «головы», «тело» и «хвосты». Первые 12% от количества чистого спирта собрать в отдельную емкость и вылить (использовать для технических нужд), это «головы», которые содержат вредные примеси, портят вкус и плохо влияют на здоровье.

    Дальше собрать «тело» – основную фракцию для приготовления кальвадоса. Отбор закончить при падении крепости выхода в струе ниже 40%. В итоге получается чистый дистиллят 70-80 градусов.

    3. Выдержка

    Чтобы яблочный самогон превратился в кальвадос, требуется настаивание на дубовой древесине. В классической технологии используются дубовые бочки. Но в домашних условиях такая возможность есть не у всех, поэтому подойдет более простой вариант – выдержка в стеклянных банках (бутылках) с дубовыми колышками.

    Нужна древесина дуба диаметром ствола 25-35 см. Кора, опилки и стружка не подходят, так как содержат слишком много дубильных веществ, делающих кальвадос горьким.

    Древесину нужно разделить на кусочки толщиной 5-8 мм и длиной 10-15 см. Полученные колышки залить кипятком, оставить на 10 минут, слить отвар, вымачивать в холодной воде 20 минут, затем слить жидкость и просушить древесину. Обработанные колышки сложить в банки и залить яблочным спиртом, разбавленным чистой холодной водой до 45 градусов. Банки закатать железными крышками (плотно закрыть пробками), поставить на 6-12 месяцев в темное прохладное место для созревания.

    4. Фильтрация

    Профильтровать готовый домашний кальвадос через несколько слоев марли и вату, затем разлить в бутылки для хранения, плотно закрыть пробками.

    На видео показана альтернативная технология приготовления кальвадоса с сахаром и дрожжами. Хотя по своей сути методика правильная и немного проще предложенной, но из-за добавления других ингредиентов (дрожжей и сахара) назвать рецепт классическим нельзя, аромат будет хуже, а вкус не таким мягким.

    рецепт приготовления напитка по классической технологии из яблок

    Приготовить столь чудесный напиток вполне можно в домашних условиях. Разумеется, он не будет на 100% повторять вкус оригинала родом с берегов Франции, но будет максимально приближен к нему.

    Ниже мы прилагаем 2 рецепта изготовления яблочного кальвадоса в домашних условиях.


    Простой рецепт кальвадоса в домашних условиях

    «Ленивый» рецепт. Приготовленный по этой технологии напиток не требует больших время- и трудозатрат, но и кальвадос он напоминает лишь отдаленно. Его правильнее будет назвать яблочной настойкой.


    Итак, нам понадобится:

    • яблоки – 2 кг;
    • водка/самогон – 1 литр;
    • сахар – 300 г;
    • вода – 500 мл.

    Порядок приготовления:

    1. Отобрать свежие и не гнилые яблоки, промыть их, вырезать сердцевины, разрезать на мелкие части и положить в банку. Залить 40-градусным самогоном или водкой.
    2. Банку закрыть плотной крышкой и убрать в темное место на 10-14 дней для настаивания.
    3. Настойку процедить любым удобным способом. Яблоки нам больше не понадобятся, их можно выкинуть.
    4. Варим сахарный сироп: смешиваем сахар и воду, кипятим на огне около 5 минут. Во время варки на поверхности скапливается пена, не забываем ее периодически убирать. Полученный сироп охлаждаем до 25-30°С, затем вливаем в настойку.
    5. Настойку разливаем по бутылям и плотно закупориваем. Хранить рекомендуем в темном прохладном месте в течение 3 лет.

    У нас получится яблочная настойка крепостью чуть больше 30% со сладковатым привкусом. Кальвадосом ее назвать сложно, хоть она и неплохо имитирует его вкус и аромат.


    Если вы хотите приготовить действительно настоящий кальвадос, рекомендуем воспользоваться рецептом ниже.

    Классический рецепт домашнего кальвадоса из яблок

    Этот рецепт потребует от вас больше времени и сил, но результат того стоит. По окончанию вы получите напиток, ничуть не уступающий по своим качествам лучшим образцам из Нормандии.


    В этом рецепте очень важно выбрать правильные сорта яблок и их соотношение. Нам понадобится:

    • 4 части яблок сладких сортов;
    • 4 части яблок горьких сортов;
    • 2 части яблок кислых сортов.

    Выше мы привели идеальное соотношение яблок. Если каких-то сортов под рукой нет, используйте те, что есть. Самое главное, чтобы яблоки были свежими, зрелыми и без гнили.


    1. Готовим яблочный сидр

    На первом этапе требуется из фруктов сок. Для этого лучше всего использовать специальный пресс — он эффективно выжмет всю жидкость из фруктов и поможет отделить мякоть.

    Сок настаиваем 1 сутки в темном месте при комнатной температуре в плотно закрытой таре. Через сутки снимаем образовавшуюся на поверхности жидкости пену и переливаем ее в емкость для брожения. Закрываем ее гидрозатвором и убираем бродить при температуре 18-30°С на 10-14 дней.


    Важно!

    Если брожение в течение 1-2 суток не началось, добавьте в сусло винные дрожжи.

    После того как брожение завершилось (напиток осветлился, гидрозатвор не пускает пузырьки), сливаем напиток в перегонный куб. Предварительно его нужно профильтровать, иначе попавшие в куб твердые частицы пригорят во время перегонки и попортят нам весь продукт.

    2. Перегонка

    Полученный сидр перегоняем на самогонном аппарате. Подробно останавливаться на всех тонкостях процесса не будем – мы уже писали в одной из предыдущих статей о том, как правильно гнать самогон. Скажем лишь, что перегонка сидра ничем не отличается от перегонки сахарной браги.

    3. Дозревание и выдержка

    После двойной перегонки у нас должен получиться дистиллят крепостью 70-80%. Нам остается отправить его на выдержку в дубовую бочку.


    Но если ее нет, можно использовать более простой вариант – настаивание в стеклянной таре на дубовых колышках.

    Предварительно колышки необходимо правильно подготовить . После всех процедур выдержки и вымачивания щепу помещаем в емкость и заливаем ее нашим дистиллятом. Пропорции использования щепы – 10 г на 1 литр напитка.

    Убираем настаиваться на 6-12 месяцев в плотно закрытой таре.

    На последнем этапе уже готовый кальвадос разбавляем водой до питьевой крепости в 40%, если требуется, и подаем к столу.

    В заключении

    В сети вы найдете десяток рецептов на любой вкус с использованием яблочно-грушевой смеси. Но если вы хотите получить яблочный бренди, максимально приближенный к оригиналу, советуем использовать именно яблоки.

    2 рецепта в домашних условиях из яблок и груш

    Изготовление кальвадоса в домашних условиях – вещь недостижимая. Подобно коньяку, арманьяку или той же текиле, этот напиток имеет жесткие географические и сырьевые ограничения, закрепленные на законодательном уровне.

    Поэтому Взболтай, расскажет, как в домашних условиях приготовить яблочный или яблочно-грушевый бренди, чья технология производства будет максимально приближена к нормандским аналогам.

    Узнать о кальвадосе больше.

    Прочитай перед стартом

    Ради удобства изложения, предлагаемые вашему вниманию напитки все же будут проходить под общепринятым названием «домашний кальвадос». Начнем же мы с нескольких предостережений, которые помогут вам избежать откровенной профанации и максимально приблизить ваш самодельный кальвадос к французским стандартам.

    Перво-наперво, сразу же откажитесь от заманчивой идеи настаивания водки, спирта либо самогона на измельченных яблоках. Как не крути, а кальвадос – это, все-таки, бренди, соответственно он требует обязательной перегонки исходного фруктового сырья.

    Если же вашему сердцу близок вариант с настаиванием – рекомендуем эти ссылки: ликеры, наливки и настойки.

    Далее, имейте в виду, что совершенно недопустимым является приготовление кальвадоса по красной схеме. Т.е., яблочная брага для кальвадоса (равно, как и яблочно-грушевая) ни в коем случае не должна готовиться на дрожжах окультуренных, а также – с добавлением сахара.

    Как вы понимаете, данное обстоятельство также не позволит приготовить кальвадос из яблочного жмыха (к слову сказать, практичные нормандцы с отработанным жмыхом поступают весьма оригинально: они его высушивают и продают производителям косметических средств).

    Если же вы, исходя из быстроты и более высокой продуктивности красной схемы, решите пренебречь нашим советом, у вас получится обыкновенный, хотя и не лишенный приятности, самогон из яблок.

    Кальвадос же производится исключительно из яблочного сока, ферментированного по белой схеме, т.е., на естественных диких дрожжах.

    И наконец, учитывая неофициальное прозвание напитка – яблочный коньяк – кальвадос обязательно должен, как минимум два года, выдерживаться в дубовых бочках. Иначе на выходе вы получите все тот же яблочный бренди класса самогон, правда более качественный, нежели дистиллят из жмыха.

    Рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях

    Этот простой рецепт позволит вам приготовить напитки, напоминающие такие сорта кальвадоса, как знаменитый Calvados Pays d’Auge и чуть менее престижный AOC calvados.

    Сусло для кальвадоса готовиться из чистого сока без каких-либо сторонних добавок. По сути – речь идет о негазированном сидре.

    При этом, прикидывая желаемое количество будущего напитка, держите в уме следующее соотношение: для производства литра сорокаградусного кальвадоса необходимо перегнать 14 литров сидра, изготавливаемых из 20-ти килограммов яблок.

    Отбирая подходящие сорта яблок для кальвадоса, руководствуйтесь классической нормандской формулой: горько-сладкие сорта с незначительным добавлением сладких – 70%, кислые сорта – 20%, горькие сорта – 10%.

    Очень желательно, чтобы яблоки были мелковатыми и обладали ощутимым ароматом. При этом, плоды обязательно должны быть сорваны с дерева, т.е., оставаться слегка недоспелыми.

    Подобрав желаемую комбинацию из различных сортов яблок, оставьте плоды в теплом месте на пару–тройку дней для окончательного созревания.

    Затем, ни в коем случае не моя фрукты (иначе вы погубите находящиеся на кожуре дикие дрожжи), измельчите их и отправьте под пресс; если же объем работ предстоит не особо масштабный, можно воспользоваться обычной соковыжималкой.

    Полученный сок оставьте в накрытой марлей емкости, а жмых сутки подержите в теплой воде.

    После этого, отожмите яблочную массу, а полученную жидкость влейте в сок; при этом важно, чтобы она не превысила 20% от общего объема.

    Когда сусло начнет бродить, снимите с него пену и поставьте в сухое темное место, где оно должно находиться под гидрозатвором при температуре 22-25°C.

    Через 3-6 дней, когда сидр окончательно успокоится, аккуратно снимайте его с осадка и отправляйте на дистилляцию.

    Кальвадос грушевый

    Если быть точным, речь пойдет о приготовлении яблочно-грушевого напитка, поскольку чистого грушевого кальвадоса в природе попросту не существует.

    В целом технология его производства фактически не отличается от классической. Однако, существует несколько нюансов, о которых мы и собираемся вам рассказать.

    Во-первых: яблочно-грушевый бренди можно приготовить только в рамках стандартов AOC calvados и Calvados Domfrontais, но в обоих случаях применяется однократная перегонка в колонновидных дистилляторах. Соответственно, если вы прибегнете к двойной дистилляции, то несколько отдалитесь от канона.

    Во-вторых: груши, используемые для приготовления напитка приравниваются к кислым яблокам, поэтому они должны быть с ощутимой кислинкой. Таким образом при подборе фруктов для приготовления яблочно-грушевого сидра вы можете заменить 20% кислых яблок аналогичным количеством груш, что допустимо при стандарте AOC calvados либо поступить а-ля стандарт Calvados Domfrontais, заменив кислые и часть горько-сладких яблочных плодов грушами, которые будут составлять от 30 до 50% от общего количества фруктов.

    И в-третьих: если уж вы хотите сделать все по науке, приготовьте отдельно яблочный и грушевый сидры, перегоните их и смешайте получившиеся спирты в желательной для вас пропорции.

    Ещё из груши делают: ликеры, наливки, сидр

    Сколько раз перегонять кальвадос

    Рецепт в домашних условиях, да и не только он, подразумевает две возможности. Первая – как в случае стандарта AOC calvados, осуществить непрерывную однократную перегонку по средству вертикального колоннообразного дистиллятора.

    Более же приемлемая для нас вторая возможность представляет собой двойную перегонку, осуществляемую в обыкновенном самогонном агрегате (хотя, в идеале, для двойной перегонки напитков категории Calvados Pays d’Auge используются медные «коньячные» аламбики шарантского типа).

    В результате первичной дистилляции получается 25-30 градусный спирт-сырец, целиком используемый для повторной обработки.

    Вторичная перегонка кальвадоса подразумевает разделение получаемого спирта на фракции.

    Сперва отбрасывается 5-8% «головы».

    Затем отбирается «тело», которое и станет будущим кальвадосом.

    Точкой же отсчета для хвостовой фракции должно послужить падение крепости выходного продукта ниже отметки в 40 градусов.

    В отличии от «головы», «хвосты» можно сохранить на будущее, чтобы потом добавить их в новый сидр, непосредственно перед его перегонкой.

    Среднюю же фракцию следует развести дистиллированной водой до желательной крепости (от сорока оборотов и выше), после чего вплотную заняться выдержкой получившегося спирта.

    Выдерживание напитка и последующая очистка кальвадоса в домашних условиях

    Предварительным этапом доводки вашего яблочного бренди является подготовка бочки для кальвадоса (излишне напоминать, что бочка непременно должна быть дубовой).

    Если вы имеете дело с новой тарой, ее надо пропарить, вымочить холодной водой, затем промыть 20-градусным спиртовым раствором и снова пропарить.

    Таким образом вы повысите водонепроницаемость бочки, проведете ее дезинфекцию и избавите древесину от излишка дубильных веществ.

    Затем, по примеру нормандских винокуров, следует обжечь емкость изнутри, но это, честно говоря - на любителя.

    Для превращения яблочного бренди в кальвадос он должен находиться в бочке не менее двух лет.

    Если же вы обладаете стальными нервами и железной выдержкой, срок можно увеличивать до бесконечности. При этом, после двух лет выдержки дистиллят стоит перелить в более старую тару, чтобы его вкусовой и ароматический букет приобрел спокойную многогранность, свойственную благородным напиткам.

    В случае же небольших партий молодого бренди допускается его настаивание в стеклянных емкостях на дубовой щепе. Если полученный напиток показался вам мутноватым, его можно очистить, процедив через марлево-ватный фильтр.

    популярные марки кальвадоса

    Актуальность: 21.11.2016

    Метки: Бренди и коньяк

    Кальвадос в домашних условиях

    Кальвадос — яблочный бренди — даже во Франции употребляют чаще, чем арманьяк. Напиток набирает все большую популярность. Настоящий напиток из яблок производится исключительно в Нормандии, но приготовить кальвадос в домашних условиях также можно, рецепт приближен к настоящему производству. Существует очень простой рецепт имитации этого бренди, который дома повторить гораздо проще, чем мучиться с приготовлением настоящего напитка.

    Яблочный кальвадос

    Сам кальвадос из яблок — все равно что шампанское из провинции Шампань. Называть так принято, но изначально это товарная марка, которая полноценно распространяется исключительно на область производства. Приготовленный в любом другом месте напиток будет просто яблочным либо грушевым бренди. Но такие мелочи обычно мало кого волнуют, потому что подразумевается под названием «кальвадос» обычно общая разновидность напитка.

    При производстве сорта яблок берутся как для сидра. Они небольшие и очень ароматные, сорта различаются по содержанию сахара. Особые груши для напитка в провинции выращиваются отдельно. От сорта фруктов будет зависеть аромат будущего бренди, потому выбирать их нужно с особой тщательностью.

    Сначала готовится яблочный сидр из сока. В промышленных масштабах сидр настаивается около 6 недель, но для того, чтобы конечный продукт получил самый оптимальный аромат, рекомендуется сбраживать его от трех месяцев до полугода. И только потом приступать к финальной стадии приготовления. В промышленных масштабах для дальнейшей перегонки используют огромные перегонные кубы.

    Рецепт простой имитации кальвадоса

    Имитация кальвадоса на оригинал очень похожа как по запаху, так и по вкусовым качествам. Времени приготовление занимает меньше, выходит дешевле. Этот рецепт подойдет для любителей экспериментов с домашним алкоголем и для новичков, но настоящим ценителям лучше попытаться приготовить настоящий кальвадос из сидровых яблок.

    Для имитации потребуются:

    • 2 кг яблок.
    • 200 г сахарного песка.
    • 1 л водки без добавок.
    • 150 мл воды.
    • 10 г ванильного сахара.

    Технология приготовления простая. Для начала нужно приготовить яблоки: помыть, срезать шкурку, вырезать сердцевину. Вместо яблок могут быть использованы груши, можно найти рецепт настоящего бренди из них. Очищенные фрукты нарезаются небольшими кубиками.

    Сами кубики складываются в трехлитровую банку. В процессе складывания их необходимо пересыпать ванильным сахаром. После этого заливается водка. Банка закрывается и на две недели убирается на выдержку. Место для выдержки должно быть темным, температура — комнатной.

    Спустя две недели о настойке пора вспомнить и достать ее. Имитированный кальвадос процеживается через марлю, все яблоки убираются, остаться должна только жидкость. Отваривается сахарный сироп (на небольшом огне до того момента, как перестанет на кипящем растворе появляться пена), остужается до приемлемой температуры в 25-30 градусов. Сироп вливается в яблочно-водочную настойку.

    Смесь тщательно перемешивается и разливается по бутылкам, приготовить которые стоит заранее. Бутылки наполняются до горлышка, закупориваются плотно. Хранить такой напиток можно около трех лет в темном и прохладном месте. Рецепт можно смело модернизировать под себя: смешивать разные фрукты, добавлять ароматизаторы и натуральные усилители вкуса.

    Настоящий кальвадос дома

    Дома сделать можно и натуральный кальвадос, максимально приближенный по вкусовым и ароматным качествам к оригиналу. Только домашний, а не промышленный. Технология тоже максимально приближается к той, что используется в Кальвадосе для изготовления этого бренди из яблок. И яблоки будут единственны компонентом, который потребуется для приготовления напитка.

    Яблоки выбирать нужно спелые и ароматные. Они не должны иметь признаков гнили, в них не должно водиться червей. Из хороших яблок можно сделать отличный напиток. Важно не забывать, что профессионалами фрукты специально выращиваются, а затем тщательно отбираются, чтобы только лучшие попали в итоговый продукт.

    Рецепт предполагает несколько технологических этапов:

    1. Приготовление яблочного сидра.
    2. Перегонка настоявшегося сидра.
    3. Выдержка спиртовой яблочной настойки.
    4. Финальная фильтрация.

    Получение сидра

    Из яблок сначала нужно сделать сок. Любым способом — хоть через соковыжималку, хоть подложив их под тяжелый пресс. В полученном соке должно быть как можно меньше мякоти.

    После отжимания сок настаивается в комнатной температуре. Подождать нужно будет около суток, прежде чем продолжать воплощать рецепт. На поверхности за это время образуется пена. Ее необходимо удалить, не смешивая с жидкостью. Через трубочку сок сливается в ту емкость, в которой будет бродить. Это может быть как специальный прибор, так и большая банка с продырявленной в одном месте резиновой перчаткой по верху.

    Емкость прячется в темное и теплое место. Оптимальная температура — 18-27 градусов. На 2-3 месяца об этой емкости можно смело забыть, сок бродит. Понять, что процесс брожения завершился, можно по перчатке: если несколько дней она уже лежит сдутая поверх емкости, можно доставать и заниматься кальвадосом дальше. Готовый сидр очень аккуратно переливается в перегонный куб.

    Перегонка

    Начинается процесс дистилляции. И для него нужен самогонный аппарат. Дистиллят отбирается полностью при первой перегонке, должна получиться самогонка в 35-40 градусов. Сусло продолжает перегоняться до температуры в 85 градусов максимум, что технологически бывает очень сложно отследить.

    Итоговый яблочный спирт должен получиться в 70-80 градусов. Именно он становится телом кальвадоса.

    Выдержка

    Для выдержки используются дубовые бочки в промышленных масштабах. В домашних условиях кальвадос также должен выдерживаться в дубовой древесине. Чтобы это сделать, можно залить полученный спирт в бутылки с дубовыми колышками. Стружки не подойдут, как и кора — они испортят вкус итогового напитка, он может стать слишком горьким. Сам яблочный спирт предварительно разводится водой до 45 градусов, только потом заливается в бутылки.

    Бутылки очень плотно закрываются и убираются в прохладное темное место. Выдерживается напиток на протяжении 6-12 месяцев, меньший срок рецепт не предполагает.

    Фильтрация

    После того, как напиток настоялся, проводится заключительный этап — фильтрация кальвадоса. Для этого нужно взять плотную марлю в несколько слоев, плотный кусок ткани или специальную фильтровальную бумагу. Процеживается напиток 2-3 раза. Домашний кальвадос готов, его вкусом уже можно насладиться. Если рецепт соблюден правильно, вкус будет мягким яблочным.

    Отлично сочетаться с готовым напитком будет белый хлеб и разнообразная выпечка. В качестве закусок подходят разные сыры, шоколад и мороженое. Можно пить и без закуски, но она способна отлично дополнить вкус.

    5 / 5 ( 20 голосов )

    ПОХОЖИЕ СТАТЬИ

    Сделать кальвадос в домашних условиях – секреты приготовления

    О том, как сделать настоящий кальвадос, знают только во французской провинции Нормандия: кальвадос — это яблочный бренди, разрешенный к производству только в определенных законом местах Франции. Остальные крепкоалкогольные напитки, изготовленные на основе яблочного сидра, являются яблочными бренди, приготовить которые можно и в домашних условиях.

    Яблочный бренди в домашних условиях

    Домашние виноделы, не смотря на существующие ограничения, тоже называют свой продукт кальвадосом. Произведенный в домашних условиях, яблочный бренди используется только для личного потребления, поэтому, нарушения закона его производства нет.

    Давайте рассмотрим, как приготовить кальвадос в домашних условиях. Существуют два вида напитка, который доморощенные виноделы называют домашний кальвадос. Это яблочная настойка и бренди, приближенный по технологии к изготовлению французского яблочного алкоголя. Рецепт приготовления кальвадоса в домашних условиях очень простой.

    Яблочная настойка (имитация кальвадоса)

    Повторить процесс производства кальвадоса сложно, проще сделать имитацию. Для приготовления качественной яблочной настойки, по вкусу напоминающей знаменитый яблочный бренди, необходимы следующие ингредиенты:

    • 2 килограмма яблок. Плоды должны быть спелыми, сочными, не перезрелыми, без механических повреждений. Лучше брать яблоки, снятые с веток, а не падалицу.
    • 1 литр водки. От качества водки будет зависеть качества конечного продукта. Подойдет хорошая водка высокой степени очистки.
    • 200 грамм сахара. Качества сахара не важно, но если брать тростниковый, то вкус и цвет конечного продукта будет лучше.
    • 150 миллилитров воды. Подойдет чистая вода, прошедшая обычную бытовую фильтрацию, либо родниковая.
    • 10 грамм ванильного сахара. Этот компонент нужен для улучшения вкусовых качеств алкоголя.

    Процесс приготовления напитка, имитирующего кальвадос, своими руками состоит в следующем:

    1. Для начала отобранные качественны плоды тщательно моют, нарезают небольшими дольками, удаляя сердцевину плода. Подготовленный материал закладывают в заранее подготовленную чистую емкость, пересыпая ванильным сахаром.
    2. Подготовленную основу заливают водкой, плотно закрывают герметичной крышкой и выдерживают две недели. Процесс выдержки должен проходить в темном месте при комнатной температуре. В течение двух недель емкость с содержимым периодически встряхивают.
    3. По истечению четырнадцати дней, настоявшуюся жидкость необходимо процедить.
    4. Отдельно варится сироп. Для этого смешивается сахар и вода, и на медленном огне доводится до кипения. Сироп варится три минуты, после чего остужается до 25-30 градусов.
    5. Остывший сироп добавляется к яблочной настойке и жидкости тщательно перемешиваются.
    6. Получившийся продукт разливается по бутылкам и герметично упаковывается.

    Яблочная настойка готова к употреблению. Рекомендуемый срок хранения данного вида алкоголя три года.

    Процесс приготовления кальвадоса, идентичного оригинальному, в домашних условиях, значительно сложнее. Требуется дополнительное специальное оборудование. Время производства увеличивается в разы. Но и продукт получается боле качественный, а результат превосходит ожидания.


    ★ Топ рецепты коктейлей с бренди
    • Коктейль «Шампань»

    • Коктейль «Писко сауэр», Pisco sour

    • Коктейль «Бренди Александр»

    Изготовления «кальвадоса» в домашних условиях

    Процесс изготовления яблочного бренди в условиях домашней винодельни схож с производством французского благородного напитка. Конечно, домашнее производство упрощено и адаптировано под имеющиеся условия. Народные умельцы готовят яблочный алкоголь, отличающийся от настоящего кальвадоса, но тоже очень вкусный и ароматный.

    Первым этапом идет подготовка сырья. Как и для оригинального напитка, используют яблоки достаточной степени спелости, без повреждений. Идеальное сочетание яблок для сидра это горькие, кислые и сладкие сорта. Если составить такой букет невозможно, то лучше использовать спелые и сочные кисло-сладкие сорта. Одни умельцу рекомендуют мыть яблоки, другие советуют только перебрать плоды, ссылаясь на наличие на поверхности кожуры естественных бактерий, необходимых для лучшего процесса брожения. Каждый винодел решает этот вопрос сам.

    Отобранные яблоки измельчают и перерабатывают в сок. Чем светлее полученный продукт, тем лучше. Перед процессом брожения соку дают отдохнуть сутки. После отдыха с поверхности жидкости снимают пену и аккуратно, через трубочку, переливают напиток в емкость для брожения. После слития на дне остается осадок, который отстоялся за прошедшие сутки.

    Емкость с подготовленным материалом закрывается гидрозатвором или на горлышко надевается резиновая перчатка с небольшой дыркой на одном пальце. Сосуд устанавливается в помещении с температурой воздуха не ниже 18 и не выше 27 градусов.

    Процесс брожения длиться 1-2 месяца. Об окончательном созревании яблочного сидра свидетельствует отсутствие пузырьков в гидрозатворе или опавшая перчатка. В результате химических реакций за истекший период жидкость приобрела более светлый оттенок и обзавелась осадком. Очень аккуратно полученный яблочный сидр переливается в емкость для перегонки. Если выпавший осадок попадет в перегоняемый полуфабрикат, он может пригореть во время нагрева и испортить вкус напитка.

    Рецепт получения качественного кальвадоса в домашних условиях предполагает двойную перегонку яблочной браги. Конечно, домашние самогонные аппараты – это жалкое подобие промышленных дистилляционных конструкций, но процесс превращения сидра в спирт-сырец они выполняют добросовестно. В результате первой перегонки получается спирт, крепостью 35 -40 градусов. Вторая перегонка поднимает уровень крепости до 70 – 80 градусов. Искусные доморощенные виноделы в процессе второго этапа дистилляции производят разделения полученного спирта на фракции. Как говорится, отсекают «голову» и «хвост», оставляя только «сердце». Это необходимо сделать для получения более качественного продукта высокой очистки.

    Следующим очень важным этапом производства домашнего кальвадоса идет процесс выдержки. В промышленном производстве яблочный бренде созревает в дубовых бочках. В условиях домашнего винопроизводства не всегда имеется в наличии данный вид оборудования. Альтернативой дубовых бочек может служить стеклянная банка или бутыль, наполненная дубовыми колышками. Для процесса созревания яблочного бренди подойдут только колышки, изготовленные из дуба, диаметр ствола которого составляет 25 – 35 сантиметров. Стружка, кора, опил для процесса выдержки алкоголя не подойдут, так как имеют в своем составе большой процент дубильных веществ, которые придают горький привкус напитку.

    Дубовые колышки длиной 10-15 сантиметров и толщиной от 5 до 8 сантиметров помещают в подготовленные емкости и заливают яблочным спиртом. Перед заливкой спирт-сырец разводят чистой фильтрованной или дистиллированной водой до 45 градусов. Сосуд с содержимым плотно закрывается и оставляется для созревания алкоголя на срок от 6 до 12 месяцев.

    Состарившийся напиток фильтруют через несколько слоев марли и вату. На выходе получается продукт янтарного цвета с приятным вкусом и ароматом. Домашний кальвадос разливают по бутылкам и плотно закупоривают.

    У каждого домашнего винодела имеется свой рецепт кальвадоса. Кто-то добавляет при создании сидра грушевый сок, кто-то сокращает процесс брожения за счет использования дрожжей. На вкус и цвет, как говорится… В любом случае, домашний кальвадос – это всего лишь самодельный яблочный бренди. Истинный французский кальвадос производится только в Нормандии. Ценители благородного алкоголя ни когда не ошибутся в определении качественного напитка. Изготовление домашнего алкоголя, имитирующего кальвадос, является интересным занятием и хорошим способом сэкономить бюджет.

    Как приготовить яблочный бренди - Clawhammer Supply

    Этот блог предоставляет информацию только для образовательных целей. Прочтите наше полное резюме для получения дополнительной информации.

    18 сентября 2014 г.

    Яблочный бренди

    Бренди создается путем перегонки фруктового вина. После того, как плод ферментирован в вино, вино перегоняется для получения крепкого, чистого спирта с эссенцией фруктов, из которых оно было изготовлено.

    Традиционно бренди перегоняли в перегонных кубах; сегодня часто используются перегонные кубы, так как их можно использовать для непрерывной дистилляции.Бренди, полученный из колонны, по-прежнему имеет более высокую концентрацию алкоголя, но менее ароматен, чем бренди, дистиллированный из перегонного куба. Стиль по-прежнему зависит от стиля производимого бренди. Коньяк (популярный французский бренди) производится в перегонных кубах, в то время как многие американские бренди используют фракционную перегонку в перегонных кубах. Считается, что вино сначала было дистиллировано как метод консервирования и как способ облегчить транспортировку купцов.

    После дистилляции прозрачный бренди часто помещают в дубовые бочки для созревания.Коньяки натурального золотистого или коричневого цвета, скорее всего, выдерживались в дубовых бочках. Некоторые бренди, в основном из Испании, выдерживаются по системе, при которой спирт ежегодно переносится в другую бочку. После периода выдержки, который зависит от стиля, сорта и требований законодательства, зрелый бренди смешивают с дистиллированной водой для снижения концентрации алкоголя и разливают по бутылкам.

    Если вы ценитель бренди, то вы уже знаете, что, например, кальвадос - это яблочный бренди из французского региона Нижняя Нормандия.Кальвадос перегоняют из яблочного сидра, который производится из более чем 200 сортов местных яблок. Плоды собирают и прессуют в сидр, который затем ферментируют в сухой сидр. После ферментации он перегоняется и выдерживается в течение 2 лет в дубовых бочках, после чего его можно продавать как кальвадос. Чем дольше он выдерживается, тем мягче становится напиток.

    Если вы не пробовали бренди, мы предлагаем вам начать с одного из этих замечательных коктейлей: Brandy Sour, Brandy Alexander, Sidecar, Brandy Daisy или Brandy Old Fashioned.

    Основы фруктового бренди

    Груши, яблоки, виноград, персики и сливы - прекрасные фрукты, из которых можно производить вино. Однако следует иметь в виду, что если вино готовят из ягод, необходимо добавить сахар, поскольку в ягодах меньше сахара, чем в других фруктах.

    Процедура с яблочным бренди

    Для приготовления фруктового бренди требуется 3 этапа: 1. Разбейте фрукты и извлеките сок. 2. Забродите фруктовый сок. 3. Перегоните сброженный сок.Необязательный 4-й шаг - выдержка дистиллированного бренди в деревянной бочке.

    Рецепт яблочного бренди

    С этого момента мы предполагаем, что у вас есть федеральное разрешение на производство спиртосодержащих напитков или у вас есть федеральное разрешение на топливный спирт, и вы собираетесь заливать конечный продукт в свой бензобак.

    Для приготовления яблочного бренди нужно собрать большое количество яблок. Используя эмпирическое правило, из 16 фунтов яблок получается около 1 галлона сидра. Из 1 галлона сидра можно получить только пинту бренди после его дистилляции!

    Предположим, что из партии сидра объемом 5 галлонов получается около галлона готового бренди.Для этого вам понадобится около 80 фунтов яблок. Если вы решите использовать яблоки, вам нужно будет измельчить и отжать яблоки. Если у вас нет доступа к прессу, соковыжималка для тяжелых условий эксплуатации будет работать, но она неэффективна и занимает много времени. Если вы похожи на меня (ленивы), отправляйтесь на местную ферму и купите 5 галлонов свежевыжатого сидра.

    Если вы сами собрали и выдавили сок из яблок, вы можете либо кипятить сок в течение как минимум 10 минут, либо добавить таблетку Campden и оставить на день или около того.Оба эти метода убивают дикие дрожжи и другие бактерии, обитающие на яблоках. Если этот шаг пропустить, изготовленный крепкий сидр определенно будет содержать «посторонние привкусы», некоторые из которых превратятся в конечный продукт, хотя и на гораздо менее заметном уровне.

    После того, как вы получили отжатый сидр и пастеризовали его, пора начинать процесс брожения. Нам очень повезло с использованием винных дрожжей, английских сидровых дрожжей WLP775 и элевых дрожжей Safale US-05. Мы рекомендуем английские дрожжи для сидра и дрожжи US-05, так как они оба бродят в сухом виде, но сохраняют сильный аромат яблок.

    Всегда снимайте показания ареометра и обязательно аэрируйте сидр перед внесением дрожжей. Для достижения наилучших результатов держите сидр между 64-68 градусами во время брожения. Сидр завершит брожение через неделю или две, снимите показания ареометра, чтобы убедиться, что брожение закончилось. После завершения брожения оставьте на несколько дней (или «холодный грохот»), чтобы осадок осел на дно ферментера.

    Не стесняйтесь использовать питательные вещества для дрожжей, но в этом нет необходимости, так как сидр должен содержать много питательных веществ, чтобы дрожжи могли питаться по мере роста.Сидр обычно сбраживается в сухом виде без добавления питательных веществ для дрожжей.

    Вы можете получить действительно хороший конечный продукт, выполнив один медленный прогон спирта в кастрюле, но вы можете получить немного более чистый продукт с более высокой крепостью, если прогоните его дважды. Мы предпочитаем бренди, прошедший дистилляцию в перегонных кубах, а не перегонный куб, поскольку фруктовый вкус более выражен в перегонном кубе. Всегда рекомендуется делать хорошие порезы, но мы обнаружили, что с яблочным бренди можно обойтись более мягкими порезами, поскольку яблочный вкус более щадящий.

    Яблочный бренди прекрасно сочетается с поджаренным дубом. Не стесняйтесь использовать дубовую стружку, дубовые спирали или дубовые кубики - пробуйте продукт почаще, так как вы не хотите переварить дубовый бренди. Как только вы почувствуете, что аромат дуба в бренди достиг своего пика, процедите бренди и разлейте по бутылкам. Не храните конечный продукт в холодильнике, так как настоящий фруктовый бренди там не место.

    Производство сидра и кальвадоса

    Чтобы сохранить чистейшее выражение яблока и его терруара

    яблок мыть и сортировать : просто перед прессованием фрукты перемещаются по сортировочному столу, где они проверяются вручную. Яблоки с признаками гнили выбрасывают. Если в настоящее время это стало обычным явлением в производстве сидра, это все еще очень редко среди сидров, предназначенных для дистилляции для создания кальвадоса.


    Яблоки прессуются в специально модифицированной мембране . пресс обычно используется в виноделии. Тертые яблоки часто перемешивают во время медленной экстракции . при низких давлениях . В отличие от более традиционных прессов, которые обеспечивают большое давление в одном месте, при использовании этой техники кожица и мякоть прижимаются равномерно, достаточно мягко и медленно, чтобы сусло получило все ароматы, которые могут дать яблоки.

    Яблоки моются и сортируются перед очень медленным прессованием.


    Сидр

    В конце процесса прессования сусло уже приобрело привлекательные золотисто-янтарные оттенки сидра. После нескольких недель ферментации в чанах сидр переливается и разливается по бутылкам.

    После этого ферментация в бутылке будет продолжаться медленно, и углекислый газ, который образуется естественным образом, задерживается пробкой для создания натуральной шипучести сидра.

    Слабая дымка и присутствующий осадок - доказательство этой бутылки. ферментация. Они дают сидры из Domaine Dupont - их уникальные ароматическая сложность. В вертикальном положении в хороших условиях (менее 15 ° C (59 ° F) сидр улучшит и его мусс станет более тонким и стойким.

    После прессования и ферментации в чанах процесс продолжается в бутылке для создания естественного шипения сидра.


    Кальвадос

    Сидр, которому суждено стать кальвадосом, выдерживается шесть месяцев на осадке, чтобы сделать его ароматным и выразительным. Это идеальный промежуток времени, чтобы избежать заражения (отклонения / искажения). После этого можно начинать отгонку.

    В начале 80-х Этьен Дюпон отправился изучать двойную дистилляцию. методы, используемые для изготовления коньяка. Он был таким способен адаптировать золотые правила, рожденные давняя традиция совершенства.Впоследствии он продолжал улучшать их, чтобы получить наиболее совершенный результат. Усадьба перегонный куб позволяет перегонке брать размещайте гибко и точно. Двойной перегонка необходима для получения АОК "Кальвадос дю Пай д'Ож".
    (Чтобы узнать больше о кальвадосе дистилляция ...)

    Затем кальвадос выдерживается в бочках: в новых дубовых бочках, которые нагревается в течение первых трех месяцев, когда кальвадос приобретает оттенки ваниль, затем в более старые бочки для длительной выдержки, где ее вкус усиливается и усложняются.Наиболее летучие спирты испаряются медленно. Кальвадос постепенно приближается к своей окончательной крепости.
    (К узнать больше о выдержке кальвадоса ...)

    Сидр, из которого будет получен кальвадос, выдерживается шесть месяцев перед двойной дистилляцией, так же, как и при производстве коньяка.

    Смотрите видео на YouTube ...


    Следующая страница
    Дистилляция кальвадоса

    Ликер Яблочный Бренди | Cookstr.com

    Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео

    .

    Примечание редактора: Если у вас раньше было впечатление, что для приготовления ликера требуется особая алхимия, то вы будете приятно удивлены этим рецептом ликера Apple Brandy Liqueur. Сделать трехкомпонентный напиток очень просто, и это идеальный способ добавить нотку осеннего вкуса к некоторым из ваших любимых напитков.Вы хотите поделиться? Вы можете подарить баночки домашнего ликера семье и друзьям. Просто обвяжите банку красивым бантом и распечатайте декоративную этикетку, чтобы поместить ее сбоку, и вы получите уникальный и креативный подарок, который захочется каждому.

    Первая коммерческая винокурня в Америке, Laird & Company, была и до сих пор занимается производством яблочного бренди и яблочной джек. Так что пословица действительно должна звучать так: «Американский, как яблочный бренди». Используйте в этом рецепте свои любимые яблоки, чем тёртер, тем лучше.Я использую Granny Smiths. Вы можете добавить немного ликера к своему любимому виски или коктейлю из виски, или заменить любой ликер единомышленников в десертах.

    На 3 чашки

    Пять ингредиентов или меньше Да

    Вкус и текстура Хрустящие, фруктовые

    Тип блюда Алкогольные напитки, напитки

    Состав
    • 2 чашки бренди или бурбона
    • 4 средних яблока
    • 1 чашка простого сиропа (при желании приправленного пряностями)
    Инструкции
    1. Налейте бренди в простерилизованную банку с широким горлом.(Необязательно нарезать яблоки круглыми дольками, но они действительно выглядят в десять раз круче.)

    2. Нарежьте яблоки ломтиками примерно дюйма, оставив сердцевины. Уложите столько ломтиков, сколько сможете погрузить в бренди, и закрепите небольшой тарелкой или непористым предметом, чтобы ломтики оставались погруженными.

    3. Нагрейте простой сироп, добавив оставшиеся сердцевины и кусочки яблока.Дайте смеси покипеть на медленном огне до 1 часа, выключите сердцевину и добавьте смесь к бренди и яблокам.

    4. Оставьте на 2 недели в прохладном темном месте, ежедневно слегка встряхивая, затем дважды процедите (желательно с кофейным фильтром) и переложите в большую стерилизованную герметичную банку или винную бутылку.

    Варианты

    * Если вы используете яблочный бренди, не используйте простой сироп.

    * Приготовление пряного яблочного бренди означает, что у вас под рукой будет самый легкий напиток в мире для гостей-сюрпризов - просто добавьте горячей воды и лимона. Используйте комбинацию ваших любимых специй, но я предпочитаю несколько целых палочек корицы и кусочков звездчатого аниса.

    2011 Мэгги Саварино

    НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

    Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

    Спасибо за регистрацию!

    Нам не удалось вас зарегистрировать - попробуйте еще раз.

    Мы добавляем ваши комментарии.

    Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

    Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

    Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

    Кальвадос в домашних условиях

    Кальвадос - яблочный бренди - даже во Франции употребляют чаще, чем арманьяк.Напиток набирает все большую популярность. Этот яблочный напиток делают исключительно в Нормандии, но вы также можете приготовить кальвадос в домашних условиях, рецепт близок к реальному производству. Есть очень простой рецепт имитации этого бренди, повторить который в домашних условиях намного проще, чем бороться с приготовлением настоящего напитка.

    Яблочный кальвадос

    Яблочный кальвадос сам по себе похож на шампанское из региона Шампань. Его так принято называть, но изначально это торговая марка, которая полностью распространяется исключительно на сферу производства.Напиток, приготовленный где-либо еще, - это просто яблочный или грушевый бренди. Но такие мелочи обычно не вызывают особого беспокойства, потому что то, что подразумевается под названием «кальвадос», обычно является обычным напитком.

    При производстве используются сорта яблок, как для сидра. Они маленькие, очень ароматные и различаются по содержанию сахара. Особые груши для напитка в провинции выращивают отдельно. Аромат будущего бренди будет зависеть от сорта фруктов, поэтому выбирать их нужно с большой осторожностью.

    Сначала из сока делают яблочный сидр. В промышленных масштабах сидр настаивается около 6 недель, но для того, чтобы конечный продукт получил наиболее оптимальный аромат, его рекомендуется сбраживать от трех месяцев до шести месяцев. И только потом переходите к завершающему этапу приготовления. В промышленных масштабах для дальнейшей дистилляции используются огромные перегонные кубы.

    Рецепт простой имитации кальвадоса

    Имитация кальвадоса оригиналу очень похожа как по запаху, так и по вкусу.На приготовление уходит меньше времени и дешевле. Этот рецепт подойдет любителям экспериментов с домашним алкоголем и новичкам, но настоящим ценителям лучше попробовать приготовить настоящий кальвадос из сидровых яблок.

    Для моделирования вам потребуется:

    • 2 кг яблок.
    • 12 г сахарного песка.
    • 1 литр водки без добавок.
    • 150 мл воды.
    • 10 г ванильного сахара.

    Технология приготовления проста.Для начала нужно подготовить яблоки: вымыть, срезать кожицу, вырезать сердцевину. Вместо яблок можно использовать груши, из них можно найти рецепт настоящего коньяка. Очищенные плоды нарезаем небольшими кубиками.

    Сами кубики укладываются в трехлитровую банку. В процессе складывания посыпаем ванильным сахаром. После этого наливается водка. Банку закрывают и снимают для выдержки на две недели. Место для выдержки должно быть темным, температура должна быть комнатной.

    Через две недели самое время вспомнить о настойке и получить ее. Имитация кальвадоса процеживается через марлю, все яблоки удаляются, должна оставаться только жидкость. Сахарный сироп уваривается (на медленном огне до тех пор, пока в кипящем растворе не перестанет появляться пена), остывает до приемлемой температуры 25-30 градусов. Сироп заливается настойкой из яблок и водки.

    Смесь тщательно перемешивают и разливают по бутылкам, которые следует приготовить заранее.Бутылки наполняются до горлышка, плотно закрываются. Хранить такой напиток можно около трех лет в темном прохладном месте. Рецепт легко модернизировать под себя: смешивать разные фрукты, добавлять ароматизаторы и натуральные усилители вкуса.

    Настоящий кальвадос в домашних условиях

    В домашних условиях можно также приготовить натуральный кальвадос, максимально приближенный по вкусу и аромату к оригиналу. Только домашний, а не промышленный. Технология также максимально приближена к той, что используется в кальвадосе для изготовления этого бренди из яблок.И яблоки будут единственным ингредиентом, который вам понадобится для приготовления напитка.

    Яблоки должны быть спелыми и ароматными. На них не должно быть признаков гниения, и в них не должно быть червей. Из хороших яблок получается отличный напиток. Важно не забывать, что фрукты специально выращивают профессионалы, а затем тщательно отбирают, чтобы в конечный продукт попали только самые лучшие.

    Рецепт включает несколько технологических этапов:

    1. Приготовление яблочного сидра.
    2. Дистилляция настоящего сидра.
    3. Экстракт настойки яблочной спиртовой.
    4. Окончательная фильтрация.

    Получение сидра

    Для начала нужно сделать сок из яблок. Ни в коем случае - даже через соковыжималку, даже поместив их под сильный пресс. Полученный сок должен содержать как можно меньше мякоти.

    После отжима сок настаивается при комнатной температуре. Вам нужно будет подождать около суток, прежде чем продолжить реализацию рецепта. За это время на поверхности образуется пена.Его нужно удалить, не смешивая с жидкостью. Через соломинку сок переливается в емкость, в которой он будет бродить. Это может быть как специальный прибор, так и большая банка с перфорированной в одном месте по верху резиновой перчаткой.

    Емкость спрятана в темное и теплое место. Оптимальная температура 18-27 градусов. На 2-3 месяца можно смело забыть об этой емкости, сок заквашивает. По перчатке можно понять, что процесс брожения окончен: если в течение нескольких дней она уже спускалась сверху емкости, можно вынуть ее и продолжить с кальвадосом.Готовый сидр очень осторожно переливают в перегонный куб.

    Дистилляция

    Начинается процесс дистилляции. А еще ему самогонный аппарат нужен. При первой перегонке дистиллят вынимается полностью, у вас должен получиться самогон 35-40 градусов. Сусло продолжает перегоняться до максимальной температуры 85 градусов, что технологически очень сложно отследить.

    Финал яблочного спирта должен быть 70-80 градусов. Именно он становится телом кальвадоса.

    Exposure

    Для выдержки в промышленных масштабах используются дубовые бочки. В домашних условиях кальвадос также следует выдержать в дубовой древесине. Для этого можно разлить получившийся спирт по бутылкам с дубовыми колышками. Стружка не подойдет, как и кора - испортят вкус финального напитка, он может стать слишком горьким. Сам яблочный спирт предварительно разводится водой до 45 градусов, только потом разливается по бутылкам.

    Бутылки очень плотно закрываются и хранятся в прохладном темном месте.Напиток выдерживается 6-12 месяцев, меньшего срока рецепт не предполагает.

    Фильтрация

    После того, как напиток настаивается, выполняется заключительный этап - фильтрация кальвадоса. Для этого нужно взять толстую марлю в несколько слоев, толстый кусок ткани или специальную фильтровальную бумагу. Напиток процеживают 2-3 раза. Домашний кальвадос готов, его вкусом уже можно наслаждаться. При правильном соблюдении рецепта вкус будет нежным яблочным.

    К готовому напитку подойдет белый хлеб и разнообразная выпечка.В качестве закуски подойдут различные сыры, шоколад и мороженое. Его можно пить без закуски, но он может отлично дополнить вкус.

    ПОДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

    Рецепт кальвадоса из концентрированного яблочного сока. Кальвадос из яблок в домашних условиях

    Нам 10 лет!

    О компании Homemade

    На протяжении десяти лет мы являемся крупнейшей сетью магазинов в Саратове по продаже оборудования для пивоварения, винокурения и виноделия.

    Саратовский Самодель - это гарантированное качество товаров, широкий ассортимент и профессиональные консультанты.Вы можете быть уверены, что приобретете лучший товар и качественное оборудование, приобретая товары в нашей сети. Самогонный аппарат, домашние пивоварни, сыроварни, производство мяса, грили и барбекю, а также богатый выбор ингредиентов и аксессуаров для вашего домашнего хобби. Теперь вы можете заказать необходимый товар в любой точке России.

    Где купить самогонный аппарат (дистиллятор)?

    С каждым годом в России популярность изготовления спиртных напитков в домашних условиях растет, а самогон по-прежнему занимает почетное место на кухне в домах и квартирах россиян.Приобретая самогонный аппарат, вы открываете дверь в увлекательный мир винокурни, вам доступны практически все мировые напитки от классических (коньяк, виски, чача, водка, самогон, ликеры и ликеры) до экзотических ликеров. Это прекрасная возможность угостить друзей качественными напитками и сэкономить. Вам больше не следует бояться подделок и подделок. Вы точно знаете, как и из чего сделан ваш продукт. Наши консультанты помогут выбрать лучший вариант из широкого спектра.

    Домашнее пивоварение

    Домашнее пивоварение - это увлекательное хобби, с которым вы окунетесь в мир вкусного и разнообразного пива. Купив мини-пивоварню, вы сможете приготовить 23 литра живого нефильтрованного пива более чем семидесяти сортов. Экспериментируя с солодом, хмелем и дрожжами, вы можете создавать уникальные сорта пива. Мы предлагаем большой выбор оборудования для домашнего пивоварения, а также ингредиенты и литературу.

    Приготовление колбас и сыроварение

    Приготовьте колбасы, консервы и сыры в домашних условиях, используя только натуральное и необходимое сырье.В нашем магазине продаются оболочки для колбас, хозяйственное колбасное оборудование, автоклавы для консервирования, а также оборудование и закваски для домашнего сыроварения.

    Сидр - это слабоалкогольный напиток, получаемый путем ферментации сока яблок, груш и различных ягод, таких как малина, смородина и вишня. Это восхитительный, хорошо освежающий аперитив, который одинаково приятно охлаждать летом или приправлять специями зимой. Но время, когда любители домашних напитков могут заняться виноделием, очень ограничено.Яблоки и груши можно перерабатывать в сидр только с сентября по декабрь. Еще меньше виноделу доступны ягоды. На западе уже давно вошли в употребление концентрированные соки, из которых делают вкусные кисломолочные напитки, из которых можно круглый год, минуя болезненную стадию. В России до сих пор мало кто знает о существовании таких концентратов, но сегодня из них можно в любой момент, вне зависимости от сезона, сделать сидр и фруктовый бренди на его основе. Мы покажем вам, как это сделать!

    Рецепт сидра из концентрированного сока

    Состав (примерно на 25 литров готового сидра):

    • 5 кг концентрированного сока
    • 20-25 л чистой воды
    • 1 пакетик дрожжей

    Дополнительно:

    • (для карбонизации)
    • (согласно инструкции)
    • (для стерилизации сусла)
    • яблочная кислота (для понижения pH)

    Оснащение:

    • (0-25% по шкале Брикса)
    • оборудование для розлива и укупорки пива или...

    Примечания к ингредиентам

    Соки концентрированные

    Концентрированный сок получают путем выпаривания или замораживания воды из натурального сока прямого отжима. Благодаря высокому содержанию сахара (до 70%) и кратковременной пастеризации концентрированный сок можно хранить в асептической упаковке до 24 месяцев при комнатной температуре. Такой продукт не требует дополнительных стерилизующих агентов, а значит, его можно без проблем сбраживать дрожжами.В ассортименте нашего интернет-магазина концентрированные соки из яблок (с кислотностью 1,5% и 2,5%), груш, малины и вишни. Все они одинаково подходят для приготовления сидра высокого качества. Чтобы получить восстановленный сок для его дальнейшего брожения, концентрат необходимо разбавить водой в соотношении от 1 до 5 по весу. Никаких других процедур не требуется.

    Сидр из грушевого сока называется «перри». Этот напиток очень популярен в Англии, где его делают полностью сухим и часто без газирования.Во Франции сброженный грушевый сок называют поаре - он намного слаще, чем его английский аналог, и обычно его газируют по технологии шампанского прямо в бутылке.

    Сидр дрожжи

    Для приготовления сидра можно использовать различные штаммы чистых дрожжевых культур (ПФК). Лучшее решение - это специально культивированные дрожжи для сидра, например, новозеландских Mangrove Jack’s и французского производителя Fermentis. Эти штаммы обеспечивают стабильную чистую ферментацию в сложных условиях, обладают хорошей флокуляцией (они быстро оседают на дно ферментера) и во время ферментации способствуют выделению сложных эфиров, которые полностью раскрывают потенциал фруктовых соков.Дрожжи для сидра могут сбраживаться при низких температурах (до 12 ° C), что является предпочтительным для этого типа сырья. Различные штаммы дрожжей для шампанского, белых вин и медовухи также хорошо подходят для сбраживания сидра. Интересные результаты показывают различные элевые дрожжи, которые лучше всего использовать для приготовления полусладкого сидра без дополнительных подсластителей. Все штаммы ХБП можно использовать без регидратации.

    Инструкция по приготовлению сидра из концентрированного сока

    1. Продезинфицируйте хлором все оборудование, которое вы планируете использовать (Star San, Sani Clean, Melkko и т. Д.).
    2. Вылейте содержимое емкости для концентрированного сока в первичный ферментер. Вы можете промыть канистру небольшим количеством теплой воды, чтобы смыть достаточно вязкого сока.
    3. Добавьте в ферментер 2-3 литра теплой воды и тщательно перемешайте. Довести общий объем сусла до 25-30 литров, добавив чистую отстоянную воду. Если у вас есть ареометр, измерьте его плотность - для сидра удельный вес (SG) должен быть не менее 1,045–1,050, что соответствует 11,18–12,37% по шкале Брикса (для ареометра).Такой плотности достаточно для получения полностью сухого напитка крепостью 5,8-6,5%. Для увеличения плотности необходимое количество декстрозы можно растворить в восстановленном соке. Также необходимо измерить уровень pH сусла, который после разбавления концентрата водой может быть выше требуемого уровня (3,9-4 pH или 0,6% кислотности). Для понижения pH можно использовать яблочную кислоту или специальную кислую винную смесь. Кислое сусло лучше ферментируется и менее подвержено бактериальному заражению.
    4. Добавьте 1 измельченную таблетку Campden в ферментер (необязательно, можно заменить при полной стерильности) на каждые 4-5 литров сусла, перемешайте. Закройте ферментер крышкой и дайте ему постоять 24 часа.
    5. Через 24 часа добавьте дрожжи в сусло, плотно закройте ферментер и установите гидрозатвор. Для более стабильной и предсказуемой ферментации в сусло можно добавить дрожжевой корм перед добавлением дрожжей. Переместите ферментер в темное место с температурой окружающей среды 18-24 ° C до окончания интенсивного брожения.Активное интенсивное брожение продлится 6-9 дней, в зависимости от плотности сусла, температуры окружающей среды и других факторов. При ферментации фруктовых и ягодных соков в мировой практике часто принято поддерживать более низкую температуру (12-15 o C) - это увеличивает время ферментации, но положительно сказывается на вкусовых и ароматических качествах напитка.
    6. Индикатором окончания брожения будет отсутствие пузырьков углекислого газа в гидрозатворе, а удельный вес сусла снизится примерно до 1.005 SG (1,5-2% по ареометру). По окончании интенсивного брожения слить молодой сидр с помощью сифона во вторичный ферментер (желательно стеклянный), установить гидрозатвор и поместить его для вторичного брожения в темное место с температурой 12-15 ° C.
    7. Вторичное брожение должно длиться не менее 30 дней, даже если его нет. Но чтобы добиться идеальной прозрачности и гармоничного вкуса сидра, время следует увеличить до 2–3 месяцев, при этом раз в месяц сидр сливать с образовавшегося осадка.
    8. По окончании вторичного брожения (удельный вес падает до 1000–0,995 SG или 0% ареометра) сидр, имеющий вкус молодого, сухого, слабого вина, можно разливать в бутылки. На этом этапе его можно подсластить по вкусу, а также газировать.

    Карбонизация домашнего сидра

    Декстроза чаще всего используется для натурального карбонирования сидра:

    1. Перед заливкой осветленного сидра после вторичного брожения добавьте ½ чайной ложки в каждую бутылку объемом 0,5-0,7 литра. декстроза для умеренной карбонизации по 1 ч. л.декстроза - для крепких.
    2. Плотно закройте флаконы и оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре. За это время дрожжи, получившие новую порцию пищи, активизируются и начнут перерабатывать декстрозу с образованием углекислого газа.
    3. После этого бутылки с уже газированным сидром необходимо переместить в холодильник на 10 дней, где повторное брожение будет остановлено. Игристый сидр готов!

    Вы также можете использовать «праймер» для газирования: храните 1-2 литра восстановленного сока в морозильной камере, а затем добавляйте его после размораживания во вторичный ферментер непосредственно перед розливом готового сидра в бутылки.Но метод декстрозы более надежен и предсказуем. Перед дегустацией сидр в бутылках рекомендуется подержать в темном прохладном месте еще 2-3 недели. Перед подачей рекомендуется охладить напиток до 12-14 oC.

    Дистилляция сидра на кальвадосе и других бренди

    В мировой истории фруктовые бренди всегда занимали важное место в культуре разных стран. Наверняка многие знают Нормандию только по высадке на ее берега союзных войск во время Второй мировой войны и местного бренди из сидра - кальвадоса.Кальвадос делают из яблочного сидра, иногда с добавлением грушевого сока в сусло. Некоторые производители используют только грушевый сидр для приготовления кальвадоса. Другой известный французский дистиллят - фруктовый бренди фрамбуаз («Eau-de-vie de framboises»), приготовленный из сброженного малинового сока. Вы также можете приготовить киршвассер, немецкий бренди из вишни, из концентрированных соков в нашем ассортименте. Используя нижеприведенную технологию, заранее приготовив сидр по инструкции из первой части этого материала, вы сможете получить качественный фруктовый бренди из любого фруктового сока!

    Из-за более высокой стоимости концентратов сока малины и вишни для увеличения выхода дистиллята можно добавить немного декстрозы в сусло на стадии ферментации (примерно через 5-7 дней, когда интенсивное брожение утихнет), не более 1-2 кг на 10 литров.Мы категорически не рекомендуем обычный сахар - сильно ухудшаются органолептические свойства. Лучше не делать этого с яблочным и грушевым сидром.

    Важные моменты переработки сидра в дистиллят:

    • Для получения наиболее ароматного дистиллята сидр рекомендуется как можно дольше ферментировать при минимально допустимой температуре. Здесь как нельзя лучше подходят специальные сидровые дрожжи, которые без проблем работают в таких условиях. На родине кальвадоса, в Нормандии, сидр для его производства принято ферментировать в течение 6 месяцев.
    • Любые соединения серы, присутствующие в вашем сидре, будут концентрироваться во время дистилляции и давать неприятный аромат, граничащий с запахом тухлых яиц. Поэтому от метабисульфита калия и других форм серы, которые используются для стерилизации сусла, придется отказаться. Лучше сосредоточиться на санитарии. Небольшое количество соединений серы, которые являются частью побочных продуктов брожения, легко удаляются медными компонентами вашего самогонного аппарата.
    • Сидр рекомендуется перегонять в аппаратах, где пары спирта будут контактировать с медью.Во-первых, медь «связывает» соединения серы, оставляя их на своей поверхности в виде темных оксидов. Во-вторых, исследования отечественных и зарубежных ученых показали, что при первой перегонке фруктового сусла медь способствует образованию большего количества энантовых эфиров и других соединений, положительно влияющих на органолептические свойства дистиллятов.
    • Дистилляция сидра может проводиться на любом типе самогонного аппарата, но важно понимать, что наша цель - получить ароматный напиток.Именно поэтому необходимо отказаться от модулей, которые участвуют в укреплении спирта (рефлюкс-конденсаторы, цари с РПН и т. Д.). Также следует отказаться от сухой теплицы. Традиционно кальвадос и многие другие фруктовые дистилляты перегоняют в медных аламбиках.
    • При выдержке фруктовых дистиллятов в бочке (в том числе из-за мембранных свойств бочки - дубовая заклепка пропускает небольшое количество кислорода, но задерживает жидкости) протекают сложные биохимические процессы, в результате которых многие компоненты головная и хвостовая фракции превращаются в сложные ароматические эфиры.Поэтому для напитков, которые вы планируете держать в бочке, имеет смысл отрезать «головы» и «хвосты» в более щадящем режиме во время второй фракционной перегонки. Для питья дистиллятов в чистом виде и выдерживания их на дубовой стружке измельчение продукта необходимо проводить как можно более полно.

    Перегонка сидра в фруктовый бренди

    Обязательно используйте двойную фракционную перегонку. Первую перегонку нужно провести как можно быстрее до 10% спирта по объему в жиклере (98-99 ° С в паровой зоне) - дальше ехать нет смысла, так как в барде остается очень мало спирта, и на его добычу тратится много ресурсов.При первой перегонке, чтобы уменьшить количество преследуемого изоамилового спирта (он имеет не очень приятный запах и очень токсичен), рекомендуется отбирать небольшое количество головных фракций, буквально до стадии стабильного состояния. поток дистиллята на выходе. Конечный спирт-сырец (CC) в результате должен иметь крепость около 30%.

    Во время второй перегонки сначала следует выбрать «напоры»: 5% абсолютного спирта в CC или 1-1,5% от объема CC в кубе.К отбору головных фракций следует подходить очень тщательно, так как они вносят существенный вклад в органолептические свойства напитка (цветочные и другие полутона). Питьевой дистиллят следует брать струей до 55-60% спирта (90-91 ° С в зоне пара). Хвосты, иногда называемые «вторым спиртом», следует отбирать до 10% спирта в струю и добавлять при следующей второй перегонке. Остальные «хвосты» при желании можно сжать до нуля и добавить на следующую первую перегонку или окольцовать.Результатом ваших трудов станет дистиллят крепостью около 70% с очень выразительным, приятным ароматом сырья. Его можно разбавить до питьевой крепости, выдержать пару недель и попробовать. Но лучше его дубом облагородить.

    Рафинирование дистиллята сидра с дубовой стружкой

    Традиционно кальвадос и многие другие фруктовые бренди выдерживаются минимум 2–3 года в дубовых бочках. Хранить киршвассер и фрамбуаз в бочке или на дубовой стружке не рекомендуется, так как они имеют довольно тонкий вкус и аромат.Если вы являетесь счастливым обладателем дубовых бондарных изделий, полученный дистиллят следует переливать в бочку без разбавления - оптимальная крепость 65-70%. Для более быстрого и удобного рафинирования напитка до уровня яблочного бренди VS и VSOP рекомендуем использовать среднюю или сильную обжарку. На 1 литр полученного дистиллята, который необходимо предварительно разбавить до 45-55%, достаточно добавить 4 г щепы в любом виде и выдержать на ней напиток не менее 2 недель. Подробнее о принципах обогащения напитков дубовой стружкой вы можете узнать в этой статье.

    Домашний яблочный кальвадос с учетом всех необходимых требований достойно составит конкуренцию покупному элитному алкоголю и удивит достойным вкусом и качественными показателями. Технология длительная и хлопотная, но результат полностью окупает все временные и трудовые затраты.

    Как приготовить яблочный кальвадос?

    Как правило, кальвадос готовят из нескольких сортов яблок, выбирая в ассортименте кисло-сладкие, сладкие и богатые ароматом образцы.

    1. Яблочное сырье измельчается в блендере или пропускается через соковыжималку.
    2. Яблочная основа используется натурально или подслащена инвертированным сахаром.
    3. Дрожжи добавляются в затор исключительно из вина проверенного качества или, в идеале, без культур диких дрожжей, содержащихся на поверхности немытых яблок.
    4. Емкость с затором помещается под ферментационный затвор.
    5. Полученная спиртовая основа дважды перегоняется в дистилляционном аппарате.
    6. Приготовление яблочного кальвадоса завершается выдержкой в ​​спирте в дубовой бочке или настаиванием на дубовой стружке не менее трех месяцев.

    Яблочное пюре для кальвадоса


    Правильный рецепт яблочного пюре для кальвадоса - необходимая основа для получения домашнего изысканного алкоголя высокого качества. Важно использовать только спелые яблоки без повреждений, вмятин, темных пятен или испорченных участков, чтобы не испортить конечный результат нежелательными вкусовыми нотками.

    Состав:

    • яблок разных сортов - 3 ведра;
    • дрожжи белые винные - 10 г;
    • сахар - 3 кг;
    • вода - 12 литров.

    Препарат

    1. Яблоки раздавленные.
    2. Добавьте воду и инвертный сахар.
    3. Дрожжи замачивают в теплой воде на 15 минут, смешивают с яблочной основой.
    4. Затор переливается в резервуар для брожения и оставляется под гидрозатвором до конца брожения.
    5. Получите яблочный кальвадос в домашних условиях путем двойной перегонки сусла.

    Кальвадос по-домашнему из яблочного самогона


    Рецепт кальвадоса из яблочного пюре прост и его можно осуществить несколькими способами.Спиртовую основу крепостью 70-80 градусов разводят до 40-45 градусов и настаивают в герметично закрытой бочке из натурального дуба или просто в банке, добавляя дубовую стружку.

    Состав:

    • самогон яблочный - 1 л;
    • дубовая стружка - 50 г.

    Препарат

    1. Дубовая стружка заливается кипятком на 15 минут, моется, сушится и сушится в духовке.
    2. Сухие колышки кладут в банку и заливают яблочным самогоном.
    3. Оставить емкость в темном месте минимум на 3 месяца.
    4. Домашний яблочный кальвадос фильтруют и разливают в бутылки для хранения.

    Кальвадос из яблочного сока по-домашнему


    Идеальным вариантом для приготовления изысканного алкоголя является кальвадос собственного отжима из свежих яблок разных сортов. Для получения фреша удобно использовать современную соковыжималку, но подойдет и пресс, с помощью которого отжимаются измельченные до пюре яблоки, упакованные в тканевый пакет, с получением не менее натурального напитка.

    Состав:

    • свежевыжатый яблочный сок - 25 литров и 1 стакан;
    • дрожжи винные - 10 г.

    Препарат

    1. Из свежих сладких яблок выжимается необходимое количество сока.
    2. Смешать стакан сока и воды, растворить в смеси дрожжи, настоять 30 минут.
    3. Смешайте дрожжевую смесь с соком, перелейте в емкость для брожения, оставьте под гидрозатвором на месяц.
    4. Яблочный сидр дважды перегоняется.
    5. Дистиллят разбавляют до нужной крепости и настаивают на дубовой стружке или в дубовой бочке.
    6. Когда все будет готово, яблочный кальвадос в домашних условиях фильтруют и разливают по бутылкам.

    Яблочный пирог кальвадос


    Кальвадос из яблок, приготовленный в домашних условиях из лепешки, оставшейся после получения сока, несколько уступает оригинальному классическому яблочному алкоголю, но имеет очень достойные свойства. При этом для свежего сока важно не использовать некачественные фрукты или образцы с вмятинами и повреждениями.

    Состав:

    • яблочный пирог - 10 кг;
    • вода - 22 литра;
    • сахар - 2 кг;
    • дрожжи винные - 15 г;
    • дубовые стружки.

    Препарат

    1. Дрожжи замачивают в порции теплой воды на 20 минут.
    2. Смешайте пирог, дрожжи и остаток теплой воды.
    3. Добавьте инертный сахар.
    4. Оставьте затор под гидрозатвором до конца брожения.
    5. Яблочная основа подвергается дистилляции, а дистиллят настаивается на дубовой стружке.
    6. Когда все будет готово, кальвадос из яблочного торта доводят до желаемой крепости и разливают по бутылкам для выдержки и хранения.

    Кальвадос из концентрата яблочного сока


    Кальвадос элементарно готовится из яблочного концентрата. Такой вариант получения спирта возможен в любое время года, когда нет возможности использовать свежие фрукты в качестве сырья. Дрожжи должны быть белым вином или фруктами, предварительно растворенными в разбавленном концентрате сока.

    Состав:

    • сок концентрированный - 4 кг;
    • вода - 20 л;
    • дрожжи фруктовые - 15 г;
    • дубовые стружки.

    Препарат

    1. Сок разбавляется теплой водой.
    2. Дрожжи залить 130 мл сока, настаивать 15 минут.
    3. Смешать разбавленный сок, дрожжи, оставить до конца брожения под гидрозатвором.
    4. Сусло дважды перегоняют.
    5. Дистиллят развести до 63 градусов, добавить щепу, дать настояться.
    6. Спирт разводят до нужной крепости, разливают по бутылкам.

    Кальвадос из покупного яблочного сока


    Кальвадос из яблок в домашних условиях - рецепт, который можно приготовить из коммерческого сока, если он натуральный и качественный. Окончательный букет напитка будет достойным при использовании винных дрожжей, качество которых не вызывает сомнений. Если есть дубовая бочка, желательно в ней подержать яблочный дистиллят.

    Состав:

    • сок яблочный - 20 л;
    • дрожжи винные - 10 г.

    Препарат

    1. Дрожжи смешивают со стаканом сока, дают отстояться 30 минут.
    2. Дрожжевую закваску наливают в нагретый до 30 градусов сок, оставляют в бродильном чане под гидрозатвором до конца брожения.
    3. Дистиллят переливается в дубовую бочку не менее шести месяцев, после чего разбавляется до нужной крепости, разливается по бутылкам и отправляется в прохладное место для выдержки и хранения.

    Яблочное пюре Кальвадос


    Из яблок, которые в основном мясистые, рыхлые с песчаной мякотью, делают из картофельного пюре.Получить чистый сок из таких фруктов сложно, поэтому лучше всего будет их очистить. Для этого удобно использовать блендер или другой удобный прибор: кухонный комбайн, мясорубку, мясорубку.

    Состав:

    • пюре яблочное - 20 кг;
    • вода - 10 л;
    • сахар инвертный - 1 кг;
    • дрожжи винные - 15 г.

    Препарат

    1. Пюре смешать с теплой водой, сахаром и дрожжами развести в порции жидкости.
    2. Смесь переливается в бродильный чан, устанавливается гидрозатвор.
    3. Оставить емкость с содержимым до конца брожения.
    4. Дважды пропустил сусло через куб.
    5. Полученный яблочный дистиллят помещают в дубовую емкость или в банку с дубовой стружкой на 3-6 месяцев.
    6. Приготовленное яблочное пюре кальвадос разливается в бутылки в домашних условиях.

    Кальвадос из спирта и яблочного сока


    Яблочный кальвадос для ленивых виноделов и тех, кто не любит возиться с яблочным пюре, можно приготовить из фруктового сока с добавлением чистого спирта.Конечная крепость напитка может быть на уровне 40-50 градусов. Пропорции, представленные в этом разделе, основаны на минимальной прочности 40 градусов.

    Состав:

    • яблочный сок - 150 мл;
    • вода - 150 мл;
    • спирт - 210 мл;
    • дубовая стружка - 2-3 шт.

    Препарат

    1. Яблочный сок разбавляют водой и смешивают со спиртом.
    2. Дубовую стружку добавляют в спиртовую основу и оставляют на 3-6 месяцев.
    3. Напиток процеживают, фильтруют, разливают по бутылкам и хранят в прохладном месте.

    Кальвадос с яблочным джемом


    Рецепт яблочного кальвадоса можно приготовить из несвоевременно съеденного варенья, от которого нужно утилизировать другим способом. В зависимости от сладости заготовки может потребоваться дополнительно подсластить сусло обычным или инвертированным сахаром для получения сладкого, но не сладкого вкуса.

    Кальвадос ценится прежде всего за мягкий яблочный аромат и вкус: его приятно пить в чистом виде, даже несмотря на высокую крепость.

    Приготовить такой чудесный напиток в домашних условиях вполне реально. Конечно, он не будет на 100% повторять вкус оригинала с побережья Франции, но будет максимально приближен к нему.

    Ниже мы прилагаем 2 рецепта приготовления яблочного кальвадоса в домашних условиях.

    Простой рецепт кальвадоса в домашних условиях

    Рецепт «Ленивый». Напиток, приготовленный по этой технологии, не требует много времени и труда, но и кальвадос он напоминает лишь отдаленно. Правильнее было бы назвать его яблочной настойкой.

    Итак, нам понадобится:

    • Яблоки - 2 кг
    • Водка / Самогон - 1 литр
    • Сахар - 300 г
    • Вода - 500 мл

    Порядок приготовления:

    1. Выбрать свежие и не гнилые яблоки, промыть их, вырезать сердцевины, нарезать на мелкие кусочки и положить в банку. Залить 40-градусным самогоном или водкой.
    2. Банку закрыть плотной крышкой и убрать в темное место на 10-14 дней для настаивания.
    3. Настойку процедить любым удобным способом.Яблоки нам больше не нужны, их можно выбросить.
    4. Сварить сахарный сироп: сахар смешать с водой, тушить на огне около 5 минут. Во время варки на поверхности скапливается пена, не забывайте периодически ее снимать. Полученный сироп охладить до 25-30 ° С, затем влить в настойку.
    5. Настойку разлить по бутылкам и плотно закрыть. Рекомендуем хранить в темном прохладном месте 3 года.

    У нас получится яблочная настойка крепостью чуть более 30% со сладковатым послевкусием.Его сложно назвать кальвадосом, хотя он неплохо имитирует его вкус и аромат.


    Если вы хотите приготовить по-настоящему настоящий кальвадос, мы рекомендуем воспользоваться рецептом, приведенным ниже.

    Классический рецепт домашнего яблочного кальвадоса

    Этот рецепт потребует от вас больше времени и усилий, но результат того стоит. В конце вы получите напиток, ни в чем не уступающий по качеству лучшим образцам из Нормандии.


    В этом рецепте очень важно правильно выбрать сорта яблок и их соотношение.Нам понадобится:

    • 4 части сладких яблок
    • 4 части горьких яблок
    • 2 части кислых яблок

    Выше мы привели идеальное соотношение яблок. Если каких-то разновидностей нет под рукой, воспользуйтесь теми, которые есть. Главное, чтобы яблоки были свежими, спелыми и без гнили.

    1. Приготовление яблочного сидра

    На первом этапе нужно промыть плоды и выжать из них сок. Для этого лучше всего использовать специальный пресс - он эффективно выдавит из плодов всю жидкость и поможет отделить мякоть.

    Настаиваем сок 1 сутки в темном месте при комнатной температуре в плотно закрытой посуде. Через сутки снимите пену, образовавшуюся на поверхности жидкости, и перелейте ее в емкость для брожения. Закрываем гидрозатвором и убираем для брожения при температуре 18-30 ° С.

    По окончании брожения (напиток очистился, гидрозатвор не пропускает пузырьков) перелейте напиток в перегонный куб. Его предварительно необходимо профильтровать, иначе застрявшие в кубике твердые частицы при перегонке сгорят и испортят нам весь продукт.

    2. Дистилляция

    Полученный сидр перегоняют на самогонном аппарате. Чтобы продукт был чище и качественнее, мы делаем двойную дистилляцию. Не будем подробно останавливаться на всех тонкостях процесса - о том, как правильно перегонять самогон, мы уже писали в одной из предыдущих статей. Скажем так, перегонка сидра ничем не отличается от перегонки сахарного сусла.

    3. Созревание и выдержка

    После двойной перегонки должен получиться дистиллят крепостью 70-80%.Нам осталось отправить его на выдержку в дубовой бочке.


    Но если его нет, можно использовать более простой вариант - настаивать в стеклянной посуде на дубовых колышках.

    Колышки должны быть заранее подготовлены должным образом. После всех процедур выдержки и замачивания мы помещаем чипсы в емкость и заливаем ее нашим дистиллятом. Доля используемых чипсов составляет 10 г на 1 литр напитка.

    Убираем для настаивания на 6-12 месяцев в плотно закрытой таре.

    На последнем этапе готовый кальвадос разбавляют водой до питьевой крепости 40%, если требуется, и подают к столу.

    Под стражей

    В сети вы найдете с десяток рецептов на любой вкус с использованием яблочно-грушевой смеси. Но если вы хотите получить яблочный бренди, максимально приближенный к оригиналу, рекомендуем использовать яблоки.

    Кальвадос долгое время считался алкоголем простолюдинов, так как напиток готовят из обычных яблок. Но после того, как этот алкоголь стал появляться в произведениях писателя Ремарка, ситуация изменилась. Элита заинтересовалась яблочным самогоном в бочках, и он быстро вошел в моду.Мы рассмотрим, как приготовить кальвадос в домашних условиях по классическому рецепту и в виде имитации настойки.

    На заметку. Кальвадос можно назвать только напитком, произведенным в Нормандии (регион на северо-западе Франции), во всех остальных случаях яблочный дистиллят следует называть бренди.

    Имитация кальвадоса (яблочная настойка)

    Приготовление требует минимум времени и денег. Запах настойки немного похож на оригинал. Тем, кто желает приготовить настоящий домашний кальвадос, советую сразу перейти ко второму рецепту.

    Состав:

    • яблоки - 2 кг;
    • водка
    • - 1 литр;
    • сахар - 200 грамм;
    • вода - 150 мл;
    • сахар ванильный - 10 грамм.

    Технология

    1. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и косточки, нарезать кубиками.

    2. Выложить кубики в банку, посыпать ванильным сахаром.

    3. Залейте водкой, закройте крышкой и поставьте банку в темное место при комнатной температуре на 2 недели для настаивания.

    4.Удалите яблоки, процеживая напиток через марлю. Выдавить мякоть.

    5. В кастрюле смешать воду с сахаром, довести до кипения, кипятить около 5 минут (до появления пены), снимая пену с поверхности. Готовый сахарный сироп охладить до 25-30 ° С, затем влить в яблочную настойку и размешать.

    6. Готовую настойку разлить по стеклянным бутылкам и плотно закрыть.

    Хранить в темном прохладном месте. Срок годности - до 3-х лет. Вкус водки сладковато-яблочный, крепостью 32-35 градусов.

    Яблочный рецепт кальвадоса (настоящий)

    Предлагаемая технология максимально приближена к оригинальной. Из ингредиентов для домашнего кальвадоса нужны только яблоки. Хотя в итоге получается дистиллят (самогон из сброженного сока), я все же советую серьезно относиться к качеству своих яблок. Они должны быть спелыми, без следов гнили и порчи. Сорт принципиального значения не имеет, но лучше использовать сладкие и сочные плоды.

    1.Получение сидра. Выжмите сок из яблок любым способом. Чем меньше мякоти, тем лучше. Дать соку постоять 24 часа в темном месте при комнатной температуре. Затем снимите пену с поверхности и слейте осадок через трубку в бродильный чан. Установите гидрозатвор или резиновую перчатку с небольшим отверстием на одном из пальцев (проткните иглой).

    Перенести емкость в темное место с температурой 18-27 ° С. После завершения брожения (признаки: гидрозатвор не пропускает пузырьки несколько дней или сдувается перчатка, напиток стал светлее и не имеет вкуса. сладкое, на дне появляется осадок) готовый сидр слить в перегонный куб, стараясь не касаться осадка на дне, можно дополнительно процедить через марлю.Если этого не сделать, твердая часть при нагревании подгорит и испортит вкус кальвадоса.

    Брожение сусла под гидрозатвором

    2. Дистилляция. Пора достать дистиллят из сидра. Для этого нужен самогонный аппарат любой конструкции. Во время первой перегонки выход не делится на фракции, отбирают весь продукт до тех пор, пока крепость в потоке не упадет ниже 30 градусов. Измерить крепость полученного яблочного самогона и определить количество чистого спирта.

    Разбавьте самогон водой до 18-20 градусов, затем снова дистиллируйте, убрав «головы», «тело» и «хвосты». Соберите первые 12% количества чистого спирта в отдельную емкость и вылейте (используйте для технических нужд), это «головы», которые содержат вредные примеси, портят вкус и плохо влияют на здоровье.

    3. Выдержка. Чтобы яблочный самогон превратился в кальвадос, требуется настой на древесине дуба. По классической технологии используются дубовые бочки.Но в домашних условиях такая возможность есть не у всех, поэтому подойдет более простой вариант - выдержка в стеклянных банках (бутылках) с дубовыми колышками.

    Вам понадобится древесина дуба с диаметром ствола 25-35 см. Кора, опилки и стружка не подходят, так как они содержат слишком много дубильных веществ, которые делают кальвадос горьким.

    Древесину необходимо разделить на куски толщиной 5-8 мм и длиной 10-15 см. Получившиеся колышки залейте кипятком, настаивайте 10 минут, слейте бульон, замочите в холодной воде 20 минут, затем слейте жидкость и просушите древесину.Обработанные колышки разложить по банкам и залить яблочным спиртом, разведенным чистой холодной водой до 45 градусов. Банки закатать железными крышками (плотно закрыть пробками), поставить на 6-12 месяцев в темное прохладное место для созревания.

    Наполнение бутылок яблочным спиртом

    4. Фильтрация. Готовый домашний кальвадос процедить через несколько слоев марли и ваты, затем разлить по бутылкам для хранения, плотно закрыть пробками.

    На видео показана альтернативная технология приготовления кальвадоса с сахаром и дрожжами.Хотя техника по своей сути правильная и немного проще предложенной, из-за добавления других ингредиентов (дрожжей и сахара) рецепт нельзя назвать классическим, аромат будет хуже, а вкус не будет таким мягким.

    Рецепт домашнего кальвадоса

    Получаем изысканный домашний кальвадос.

    Кальвадос - крепкий алкогольный напиток из яблок на северо-западе Франции. Долгое время он считался «бренди» для простого народа, его не «афишировал» писатель Эрих Мария Ремарк.С его легкой руки этот напиток встал в один ряд с самыми известными алкогольными брендами мира.
    Любителям самогонного аппарата достать алкоголь самостоятельно, можно порекомендовать классический способ приготовления кальвадоса.

    Рецепт получения настоящего кальвадоса из яблок.

    Опишем технологию производства кальвадоса из самогона в наиболее приблизительном варианте. Чтобы получить кальвадос, вам понадобятся только яблоки и самогон. Фрукты тщательно отбираются, чтобы они не гнили и не добавляли неприятного вкуса.Давайте начнем.

    Получаем яблочный сидр.

    Возьмите выбранные яблоки и выдавите из них сок. Желательно, чтобы в яблочном соке было минимальное количество мякоти.
    Ставим в темное место и даем постоять днем. Снимаем пену. Возьмите трубку, через которую слейте чистый сок в емкость, где он будет бродить. На шею натяните резиновую перчатку с небольшим отверстием для пальца или гидрозатвор. Емкость поставить в темное место, где температура будет поддерживаться на уровне от 18 до 27 градусов, и оставить на пару месяцев.После того, как брожение в бутылке закончится, о чем будет сигнализировать Упавшая перчатка или гидрозатвор перестанут выделять пузыри, сидр следует перелить из емкости в самогон. Переливать, не взбаламучивать осадок на дне, иначе вкус домашнего кальвадоса будет испорчен.

    Приготовление яблочного самогона.

    Начинаем процесс получения самогона. Изначально в процессе перегонки отбираем весь спирт, при этом его замок опускается до 30 градусов.То есть в результате первой перегонки мы получим самогон, крепость которого будет примерно 35-40 градусов.
    Получение второй перегонки. Для этого полученный отвар разбавляют водой до крепости 20-30 градусов и заливают самогоном.
    Для кальвадоса из самогона нужно использовать только основное «тело», отдельные «голову» и «хвост». На начальной стадии дистилляции, когда есть «голова» напитка, в нем много сивушных масел, поэтому его отделяют и выбрасывают. «Хвост» - более низкое содержание алкоголя, около 30%, поэтому для хорошего кальвадоса это тоже не обязательно.
    Выбрав качественную фракцию, получаем крепость яблочного спирта 70-80 градусов.

    Экстракт яблочной водки (и ваше терпение) и получение кальвадоса.

    Остался заключительный этап, когда спирт самогона должен превратиться в кальвадос. Для этого его «выдерживают» в дубовых бочках. Это классический вариант. Дом сделать довольно сложно, поэтому мы используем стеклянные бутылки, уложенные в доски из дуба. Не используйте опилки и стружку, так как в них слишком много дубильных веществ, а это плохо для кальвадоса из самогона.
    Варочные плиты толщиной от пяти до восьми мм и длиной от ста до ста пятидесяти мм. Поставьте их бутылки или банки и залейте яблочным самогоном, который предварительно разводят холодной водой, чтобы получить яблочный спирт крепостью 45 градусов. Очень близко можно и оставить на полгода - через год в темном прохладном месте пить «дошло».

    Фильтрация.

    Через год, взяв напиток, его нужно профильтровать и разлить по бутылкам для хранения, плотно закрыв их крышками.

    Полученный кальвадос понравится друзьям и близким, которым понравится его насыщенный и восхитительный яблочный вкус.

    Кальвадос Джек Роуз - Moody Mixologist

    Джек Роуз - классический коктейль из яблочного бренди или яблочного бренди, гренадина и цитрусовых. Как и во многих классических коктейлях, точные ингредиенты и соотношение этих ингредиентов спорны, поэтому я делюсь своим предпочтительным рецептом, историческими характеристиками и советами, чтобы сделать его своим!

    Этот сверхгладкий, фруктовый и ароматный рецепт Джека Роуз сделан из кальвадоса , настоящего гренадина и свежевыжатого сока лайма .

    История окончательного коктейля из яблочного бренди

    Джек Роуз в той или иной форме существует с начала 1900-х годов, достигнув пика своей популярности в 20-х и 30-х годах.

    Существует множество историй о том, как он получил свое название, от сорта розы Жакмот до бармена из Нью-Джерси по имени Джозеф Роуз и печально известного преступника по имени Лысый Джек Роуз.

    Однако наиболее вероятное происхождение названия - сочетание яблочного jack и rose y красного цвета, которое напиток получает от гренадина.

    Существуют противоречивые истории о том, кто изобрел напиток, но в первом рецепте Джека Роуза, появившемся в печати, упоминается бармен из Нью-Джерси по имени Фрэнк Дж. Мэй (который также был известен как Джек Роуз).

    Интересный факт: Джек Роуз был любимым коктейлем знаменитого писателя Джона Стейнбека.

    Что такое гренадин?

    Гренадин - классический коктейльный сироп на основе гранатового сока. Его очень легко приготовить дома, а вкус и универсальность сиропа того стоят.

    Сделайте свой собственный менее чем за 10 минут с моим домашним рецептом гренадина!

    Большинство сиропов с гренадином, продаваемых в продуктовых магазинах, представляют собой немного больше, чем кукурузный сироп красного цвета, поэтому читайте этикетки, если вы решите использовать сироп, купленный в магазине.

    Ничто не сравнится с кисло-сладким, интенсивно фруктовым вкусом настоящего гренадина!

    Что такое Эпплджек? Что такое кальвадос?

    Applejack - бренди из яблочного сидра. Его производят в США с конца 1690-х годов, когда шотландский иммигрант впервые начал перегонять его в Нью-Джерси.Его звали Уильям Лэрд, и сегодня Laird’s по-прежнему остается самой известной маркой яблочного джека в мире.

    Первоначально яблочный джек производился методом под названием «домкрат». Яблочный сидр ферментировали, а затем оставляли на улице для заморозки. Замороженную часть удалили, оставив спирт.

    Сегодня яблочный джек обычно делают путем смешивания яблочного бренди с нейтральными зерновыми спиртами.

    Кальвадос - яблочный бренди, произведенный в Нормандии, Франция. Для того, чтобы быть кальвадосом, должны быть соблюдены определенные требования, в том числе использование только определенных сортов яблок и минимальный период выдержки в дубовых бочках (два года).

    И яблочная джек, и кальвадос - это гладкие спиртные напитки со вкусом яблока, но кальвадос, как правило, является более изысканным продуктом. Jack Rose традиционно готовят из американского яблочного джека, такого как Laird’s, но мне очень нравится его кальвадос, например, 5-летний от LeCompte.

    Исторические рецепты

    Самый ранний напечатанный рецепт Джека Роуза 1908 года на самом деле был приготовлен из малинового сиропа вместо гренадина и содержал небольшое количество сока лимона, лайма и апельсина.Посмотрите этот самый ранний рецепт в Difford’s Guide.

    К 1914 году «Джек Роуз» представлял собой смесь яблочного сока и сока лайма с добавлением гренадина. Этот рецепт послужил источником вдохновения для моей современной интерпретации, представленной ниже.

    Сок лайма или лимон?

    Некоторые говорят, что «Джек Роуз» нужно готовить из лимонного сока, некоторые - из лайма.

    Мне нравится и то, и другое, но в ярком сочетании вкусов лайма и граната есть что-то, что действительно привлекает меня.В этом рецепте я использую сок лайма - смело делайте его с лимоном и посмотрите, какой вам больше нравится.

    Какое соотношение ингредиентов лучше?

    Когда дело доходит до кислых коктейлей, таких как Jack Rose, Gimlet или Daiquiri, я часто использую среднее соотношение: две части крепости (ликер) и три четверти. частично сладкий и на три четверти кислый . Это разбивается на: 2 унции кальвадоса, унции сока лайма и унции гренадина.

    Однако здесь все может немного усложниться, но если вам нравится экспериментировать с напитками, это ваш шанс увидеть, что вам больше всего нравится!

    Приведенное выше соотношение гарантирует, что вы все еще можете почувствовать вкус спирта, но он немного смягчен сиропом и цитрусовыми. Некоторым людям нравится еще больше смягчить вкус спиртного, выбрав соотношение 2: 1: 1.

    Варианты рецептов

    Интересный вариант, который можно попробовать при соотношении 2: 1: 1, - это использовать 2 унции яблочного джека (или кальвадоса), 1 унцию гренадина и разделить цитрусовые между 1/2 унции лимона и 1/2 унции сока лайма.

    Если вы экспериментируете с соотношением, имейте в виду, что кислинка от одного цитрусового к другому и от лайма до лимона варьируется. Также сладость варьируется от одной марки гренадина к другой.

    Настоящий гренадин и сладкий, и кислый, но в некоторых магазинных бутылках сладкое налегает на сладкое. Лайм, как правило, немного более кислый, чем лимоны, поэтому в зависимости от того, какие цитрусовые вы используете, он может оказаться более или менее кислым. Подводя итог:

    • Если вы хотите, чтобы он был на вкус менее крепким , выберите соотношение из 2 унций яблочного джека или кальвадоса, 30 граммов гренадина и 30 граммов свежего цитрусового сока (лимона, лайма или их комбинации).
    • Если вы используете очень сладкий гренадин, купленный в магазине, вы можете попробовать 2 унции ликера, 3/4 унции лайма или лимонного сока и 1/2 унции гренадина.
    • Если вы хотите, чтобы он был немного на менее кислым , используйте лимонный сок или попробуйте использовать 1 унцию гренадина и 3/4 унции цитрусового сока.

    При всем вышесказанном соотношение 2: ¾ к ¾ - это безопасная ставка для хорошо сбалансированного Джека Роуза, так что начните с этого и просто помните о вышеупомянутых моментах, если вы решите внести некоторые изменения.

    Я добавляю эти альтернативные пропорции и советы не для того, чтобы ошеломить вас, а для того, чтобы помочь вам, если напиток вам не по душе. Между разными марками гренадина существует такое несоответствие, поэтому его вкус может сильно отличаться в зависимости от того, какой из них вы используете.

    Как и многие классические коктейли, характеристики Jack Rose можно отрегулировать в соответствии с разными вкусами - и это нормально, потому что в конце дня единственное, что имеет значение, - это то, что вы наслаждаетесь своим напитком!

    Я люблю риффовать на Jack Rose, и в одной из моих любимых личных вариаций используется мескаль, немного горько-сладкого аперола и осенний ополаскиватель из драма душистого перца.

    Чтобы приготовить коктейль из фруктов с низким уровнем свисания, смешайте три ломтика яблока в шейкере для коктейлей. Затем добавьте 2 унции мескаля, 3/4 унции сока лайма, 1/2 унции гренадина, 1/4 унции аперола и встряхните со льдом. Процедить в стакан купе, ополоснутый душистым перцем, и украсить яблочным веером. Посмотрите видео ниже, чтобы посмотреть, как я делаю это с яблоками, собранными прямо со своего двора!

    Хотите еще коктейлей с бренди? Попробуйте бренди Alexander a Chocolate Cherry Cognac Old Fashioned, классический Vieux Carré или Fish House Punch.

    Какой рецепт Джека Роуза вы предпочитаете? Отметьте меня во всех своих коктейлях из яблочного джека или кальвадоса в Instagram!

    Кальвадос Джек Роуз

    Эми Трейнор

    Джек Роуз - классический коктейль, приготовленный из яблочного джек (или другого яблочного бренди), гренадина и цитрусового сока. В этом рецепте используются высококачественный кальвадос, домашний гренадин и свежевыжатый сок лайма для получения мягкого, ароматного и фруктового коктейля.

    2 thoughts on “Кальвадос в домашних условиях рецепт настоящий: Кальвадос в домашних условиях из яблок рецепт с фото пошагово и видео

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *