Аджика из помидор и чеснока без жгучего перца: Аджика из помидоров и чеснока, без перца

Содержание

Классическая аджика из помидоров и чеснока

Классическая аджика из помидоров и чеснока – это традиционное блюдо на столе практически каждого человека. Сегодня мы собрали для вас подборку из 10 лучших  рецептов на зиму с фото пошагово. Эта островатая закуска прекрасно подходит как для праздников, так и для простых семейных обедов. Пробуйте, экспериментируйте и выбирайте наиболее понравившийся вариант для записи в вашу книгу рецептов.

Классический рецепт аджики из помидоров и чеснока с варкой на зиму

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴4 🖨

Аджика, приготовленная по этому рецепту, отличается нежным вкусом, легкой кислинкой, благодаря входящим в его состав яблокам. Приготовить эту закуску не составит для вас никакого труда.

Время приготовления: 24 часа

Количество порций: 4-6

Калории: 68 ккал

Белки: 0.9 г

Жиры: 3.3 г

Углеводы: 8.7 г

  • Хорошо вымойте под проточной водой болгарский перец.

    Немного обсушите его, а затем отрежьте плодоножки и разрежьте каждый перец пополам. Достаньте коробочки с семенами и нарежьте сам перец на небольшие кусочки. Острый перец так же нужно промыть и очистить от семян. Мелко нарежьте.

  • Помидоры и яблоки тщательно вымойте. Томаты разрежьте пополам, удалите место с плодоножкой, а затем мелко нарежьте каждую половину. У яблок удалите сердцевину с плодоножкой и семенами. Это можно сделать как ножом, так и специальными приспособлениями для яблок, которые значительно сэкономят ваше время. Затем нарежьте яблоки на пластинки толщиной не больше 5 миллиметров. Головки чеснока очистите от шелухи и разделите на зубчики. Теперь нужно пропустить все нарезанные ингредиенты через мясорубку (либо измельчить их с помощью блендера, но это займет куда больше времени и ножи блендера могут не справиться).

  • Получившуюся овощную массу перелейте в достаточно вместительную кастрюлю и отправьте на средний огонь.

    После того, как аджика закипит, уменьшите огонь и проварите ее около 20 минут, пока варится аджика, вымойте банки в горячей воде с добавлением небольшого количества пищевой соды. Перелейте кипящую аджику по подготовленным банкам и прикройте крышками. Возьмите очень большую кастрюлю, поставьте в нее банки с овощной заготовкой, налейте в кастрюлю воду, чтобы она практически полностью покрывала банки (должно остаться 1-2 пальца до верха банки). Доведите воду до кипения и дайте банкам с аджикой покипеть в районе 15 минут, затем аккуратно достаньте горячие банки и сразу же укупорьте их крышками. Переверните заготовки дном вверх и укройте теплым пледом. После полного остывания переставьте банки в такое место, где будет постоянно темно и прохладно.


Приятного вам аппетита!

Очень вкусный и простой рецепт аджики из помидоров без варки

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴4 🖨

Аджика, приготовленная по этому рецепту, позволяет практически на 100% сохранить всю пользу летних овощей, а также их великолепный вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • Томаты – 4 кг
  • Чеснок – 0,3 кг
  • Болгарский перец – 1,2-1,4 кг
  • Уксус – 1 стакан
  • Соль поваренная – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Вначале займемся болгарским перцем, для этого помоем его под краном, а затем освободим от плодоножки и семян. Разрежьте перец на 4 части.
  2. Чеснок разберите на зубчики и очистите их от шелухи. Сполосните холодной водой.
  3. Теперь черед помидоров. Старайтесь выбирать мясистые сорта, очень спелые и сладкие. Тщательно вымойте их под проточной водой и разрежьте пополам. Удалите то место, где прикреплялась плодоножка. Нарежьте половинки томатов на 2-4 части.
  4. Дальше вам понадобится мясорубка, чтобы с ее помощью перекрутить подготовленные овощи, превратив их в овощное пюре. Если у вас нет мясорубки или вам не хочется с ней возиться, то вы вполне можете воспользоваться погружным блендером, он справится с этой задачей даже лучше.
  5. В получившееся очень яркое и ароматное томатное пюре добавьте оставшиеся ингредиенты: стакан уксуса и две ложки поваренной соли (не йодированной). Очень хорошо все перемешайте и дайте аджике настояться при комнатной температуре, будет очень хорошо, если у вас получится промариновать аджику, таким образом, в течение 1-1,5 часов.
  6. Пока маринуется аджика, нагрейте в кастрюле воду и подержите на пару чисто вымытые банки. Удобнее всего для такой заготовки использовать банки объемом 0,5-0,75 л. стерилизовать их надо 10-15 минут.
  7. Если на поверхности аджики образуется пена, аккуратно снимите ее шумовкой или ситечком. Перемешайте овощную заготовку и разложите по сухим банкам. Закатайте банки крышками и уберите в холодильник. Вкусная и полезная аджика из помидоров с чесноком и сладким перцем готова.

Приятного вам аппетита!

Аджика с помидором и чесноком без острого перца на зиму

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴4 🖨

Этот вариант аджики оценят люди, которые не любят острую пищу или те, у кого имеются некоторые проблемы с ЖКТ. Эта аджика получается менее острой за счет отсутствия в ее составе жгучего перца. Кроме того, это, пожалуй, самый простой рецепт аджики на зиму.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1 кг 200 г
  • Зубцы чеснока – 1 стакан (без горки)
  • Поваренная соль (не йодированная) – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Помидоры для аджики нужно отбирать самые спелые и мясистые. Хорошо вымойте их водой и аккуратно удалите место прикрепления плодоножки. Теперь нужно разрезать томаты на 4-8 частей. Их количество зависит от размера самих овощей: чем он больше, тем на большее количество частей нужно разрезать помидоры.
  2. Зубчики чеснока надо почистить от шелухи. Чеснока для аджики требуется достаточно много, поэтому и на его очистку у вас уйдет некоторое количество времени. Но это, пожалуй, самый трудоемкий процесс в этом рецепте, все остальное готовится легко и просто.
  3. Превратите помидоры и зубчики чеснока в однородную массу. Для этого вам нужно воспользоваться погружным блендером, кухонным комбайном или мясорубкой. Добавьте к получившейся массе соль и очень хорошо перемешайте. Теперь нужно оставить аджику на несколько часов, чтобы вся соль растворилась.
  4. Простерилизуйте банки на водяной бане в течение 5-10 минут, высушите, а затем разложите по ним настоявшуюся аджику. Закройте томатную закуску капроновыми крышками и уберите на хранение в холодильник. Такую закуску можно использовать как гарнир к любому блюду из мяса или овощей.

Приятного вам аппетита!

Острая, жгучая аджика из помидоров и чеснока с хреном

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴4 🖨

Эта ароматная, острая, терпкая закуска будет прекрасно сочетаться с любым мясным или овощным блюдом. Готовится она достаточно просто, да и по деньгам выходит бюджетной, особенно в сезон овощей, когда стоят они сущие копейки. Пробуйте, экспериментируйте, открывайте для себя новые вкусовые грани.

Ингредиенты:

  • Сладкий болгарский перец – 1,4 кг
  • Томаты – 1,9 кг
  • Корень хрена – 230 г
  • Острый перец в стручках – 400 г
  • Уксус – ½ стакана
  • Свежая зелень укропа – 100-120 г
  • Соль поваренная – по вкусу
  • Песок сахарный – 3 ст.
    л.
  • Свежая зелень укропа – 100-120 г

Процесс приготовления:

  1. Помидоры для приготовления этой оригинальной закуски нужно брать сладкие и мясистые. Хорошо промойте их в прохладной воде, а затем вверху на каждом помидоре сделайте крестообразные надрезы. Опустите по очереди каждый помидор сначала в кипяток (минуты на 2), а потом в холодную воду (тоже минуты на 2). После этого, кожура должна сняться без особых проблем.
  2. Сладкий болгарский перец помойте и отрежьте верхнюю часть с плодоножкой, затем аккуратно достаньте семена и сполосните перец изнутри, разрежьте на 4 части. То же самое проделайте с острым перцем.
  3. Чеснок разделите на зубки и очистите от шелухи. Мелко нарежьте острым ножом или измельчите блендером.
  4. С помощью мясорубки перекрутите перец и помидоры в овощное пюре. Корень хрена очистите и измельчите с помощью блендера или все той же мясорубки. Добавьте к томатному пюре.
  5. Зелень тщательно промойте (можно ее даже замочить минут на 10-15 в соленой воде, чтобы избавиться от жучков, если они там есть) и мелко нарежьте. Переложите к остальным измельченным овощам и хорошо перемешайте.
  6. В получившуюся массу всыпьте 3 столовые ложки сахара, измельченный чеснок, несколько щепоток соли (по вкусу) и влейте половину стакана уксуса. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
  7. Заранее нужно было подготовить банки. Лучше всего, если это будут небольшие баночки объемом не более 0,5 мл. Вымойте их с содой и простерилизуйте на пару 10-15 минут. Разложите аджику по сухим стерильным банкам и закатайте крышками. Хранить такую острую заготовку нужно в холодильнике.

Приятного вам аппетита!

Аджика из помидоров с чесноком и болгарским перцем на зиму

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴4 🖨

Аджика из помидоров обладает более нежным и насыщенным вкусом, а уж, какой на кухне стоит аромат во время приготовления! Кроме того, что эта закуска обладает приятным вкусом и ароматом, если вы приготовите аджику без варки, то она еще будет и очень богата витаминами. Аджика из помидоров с болгарским перцем отлично дополнит любое мясное или овощное блюдо.

Ингредиенты:

  • Томаты – 0,3 кг
  • Болгарский перец – 2 шт. среднего размера
  • Сахарный песок – 1 ст. л.
  • Поваренная соль – 1 ч. л.
  • Чеснок – 4-5 зубчиков
  • Острый молотый перец (красный) – 0,5-1 ч. л. (по вкусу)

Процесс приготовления:

  1. Перец хорошо промойте и отрежьте плодоножку, разрежьте перец пополам и достаньте семена. Можно сполоснуть перец изнутри, чтобы смыть оставшиеся семена. Нарежьте половинки перца в произвольном порядке.
  2. Помидоры вымойте в холодной воде, аккуратно вырежьте плодоножку и разрежьте каждый помидор (в зависимости от того, какого он размера) на 4-8 частей.
  3. Зубчики чеснока очистите от шелухи и сполосните в холодной воде.
  4. В чашу блендера положите зубчики чеснока, дольки помидоров и кусочки болгарского перца. Измельчайте овощи в течение нескольких минут, если у вас нет блендера, то можно, конечно, воспользоваться и мясорубкой, но тогда консистенция аджики не получится такой нежной.
  5. Теперь можно добавить в получившееся пюре чайную ложку соли, половину или одну чайную ложку острого красного перца и столовую ложку сахара. Тщательно все перемешайте.
  6. Из указанного количества ингредиентов получится около 350-400 миллилитров аджики. Подготовьте банку соответствующего размера. Чтобы аджика долго хранилась, банку нужно как следует вымыть с добавлением соды, а затем простерилизовать на водяной бане в течение 15 минут. Готовую аджику переложите в чистую банку и закройте крышкой. Хранится такая заготовка только в холодильнике.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления аджики с морковью и помидорами

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴4 🖨

Аджика пользуется спросом на любом праздничном столе, потому что эта закуска отлично подходит к любому мясному блюду. В зависимости от ваших предпочтений вы можете сделать ее более или менее острой.

Ингредиенты:

  • Морковка – 1 кг
  • Помидоры – 3 кг
  • Сладкий перец – 1 кг
  • Яблоки кислые – 1 кг
  • Острый перец – 1-2 шт.
  • Соль поваренная – 5 ст. л.
  • Уксус – 1 стакан
  • Сахарный песок – 1 стакан
  • Зубчики чеснока – 10-12 шт.

Процесс приготовления:

  1. Вначале промойте болгарский перец в проточной воде. Аккуратно срежьте ту часть, где находится плодоножка, и извлеките семена. Нарежьте перец на небольшие кусочки. Острый перец тоже промойте, очистите и разрежьте на несколько частей.
  2. Помидоры вымойте и немного обсушите. Разрежьте пополам и удалите ту часть, куда прикреплялась плодоножка. Половинки помидоров разрежьте на 2-4 части (если помидоры крупные).
  3. Морковку очистите от кожуры с помощью овощечистки. Очищенную морковку сполосните в холодной воде, чтобы смыть остатки песка и земли. Толстую морковку можно разрезать вдоль на несколько частей.
  4. Теперь настал черед яблок. Яблоки нужно как следует вымыть, разрезать пополам и вырезать сердцевину с косточками. Затем очистите половинки яблок от кожуры и нарежьте на несколько частей.
  5. Все подготовленные овощи нужно измельчить. Для этой цели вы можете использовать блендер или мясорубку. В мясорубке получится быстрее, с блендером – нежнее.
  6. Получившуюся овощную массу переложите в кастрюлю. Кастрюлю поставьте на сильный огонь и дождитесь, пока масса закипит. После того, как овощное пюре начнет кипеть, уменьшите огонь до минимума и дайте аджике протомиться примерно 50-60 минут.
  7. Чеснок очистите от шелухи, мелко нарежьте и добавьте в аджику за 10-15 минут до окончания варки. Когда время варки подойдет к концу, влейте в аджику уксус, добавьте стакан сахара и 5 столовых ложек соли. Тщательно все перемешайте.
  8. Заготавливать аджику на зиму лучше всего в банках небольшого объема. Вымойте их в горячей воде (будет очень хорошо, если в процессе мытья вы добавите немного пищевой соды). После этого можно подержать банки в нагретой до 100º С духовке, микроволновке или на паровой бане. Обсушите чистые баночки и разложите в них аджику. Укупорьте банки крышками и остудите в перевернутом состоянии.

Приятного вам аппетита!

Как приготовить вкусную закуску из аджики с яблоками на зиму?

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴4 🖨

Очень простой и в то же время вкусный рецепт, который можно приготовить в сезон овощей и яблок. В зависимости от количество острого перца и чеснока вы можете регулировать остроту этой закуски от нежной, до очень острой.

Ингредиенты:

  • Томаты – 2,5 кг
  • Яблоки – 0,5 кг
  • Сладкий перец болгарский – 1,5 кг
  • Масло растительное – 0,25 л
  • Перец острый – 70-150 г (по вкусу)
  • Песок сахарный – 100 г
  • Зубчики чеснока – 100-150 г
  • Соль поваренная – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Итак, приступаем к приготовлению аджики. Первым делам нужно заняться овощами. Два вида перцев вымойте в холодной воде, очистите от плодоножек и семян, а затем нарежьте на небольшие кусочки.
  2. Яблоки сполосните водой, очистите от кожуры и удалите сердцевину с косточками, удобнее и быстрее всего это делать с помощью специального приспособления, но можно и обычным ножом. Нарежьте мякоть яблок на небольшие дольки или кусочки.
  3. Чеснок очистите от шелухи и сполосните водой. Томаты тщательно промойте и, удалив плодоножки, разрежьте на 4-8 частей (смотря какой изначальный размер помидоров).
  4. Возьмите большую вместительную кастрюлю. В нее нужно будет перелить аджику. Для этого измельчите овощи с помощью мясорубки или блендера. Мясорубка справится с этим заданием быстрее, а блендер измельчит более нежно. Итак, у вас должно получиться ароматное пюре из помидоров, сладкого и горького перца, чеснока и яблок.
  5. В получившуюся овощную смесь влейте 250 миллилитров подсолнечного масла (оно обязательно должно быть без запаха) и хорошо перемешайте. Туда же добавьте столовую ложку соли и 100 грамм сахарного песка. Еще раз хорошо перемешайте все ингредиенты.
  6. Кастрюлю с аджикой поставьте на плиту и при постоянном помешивании доведите овощи до кипения. Как только аджика закипит, уменьшите огонь практически до минимума и проварите овощи 35-60 минут, от продолжительности времени варки будет зависеть густота готовой закуски.
  7. Пока аджика томится на плите, вымойте и простерилизуйте банки. По уже подготовленным и сухим банкам разлейте сваренную горячую аджику и укупорьте банки крышками. Чтобы полностью завершить процесс приготовления, нужно перевернуть банки крышками вниз и укрыть банки пледом. Так аджика будет остывать медленнее, что нужно для правильного процесса консервации. Остывшую закуску нужно убрать в темное и прохладное место.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт аджики из помидоров и чеснока без уксуса

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴4 🖨

Попробуйте приготовить жгучую, остренькую аджику из помидоров и чеснока без добавления уксуса. Уверяем вас, что этот рецепт навсегда завоюет вашу любовь и станет частым гостем на вашем столе.

Ингредиенты:

  • Спелые и сочные помидоры – 1 кг
  • Острый перец – 60 г
  • Сладкий перец – 600 г
  • Чеснок – 150 г
  • Поваренная соль – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Готовится аджика без уксуса более чем просто. Начните с подготовки овощей. Сладкий болгарский перец нужно вымыть, а затем срезать ту часть, где крепится плодоножка. Тщательно очистите болгарский перец от семян и нарежьте его на небольшие кусочки (так их проще будет измельчить).
  2. Острый перец тоже нужно вымыть, а затем очистить от семян, срезав плодоножку. Нарежьте острый перец на небольшие кусочки.
  3. Чеснок разберите на зубчики, очистите от шелухи и сполосните холодной водой при необходимости.
  4. Томаты вымойте в достаточном количестве проточной воды, аккуратно вырежьте плодоножку и нарежьте мякоть на кусочки среднего размера.
  5. Теперь все подготовленные овощи нужно превратить в пюре. Для этой цели вы можете воспользоваться мясорубкой или блендером. Аджика из блендера получается нежнее, особенно, если перебить ее дважды.
  6. Получившуюся овощную массу перелейте в кастрюлю и поставьте на огонь. Когда аджика закипит, нужно будет уменьшить огонь практически до минимума, оставив небольшое кипение. Периодически помешивайте аджику и примерно через 10-15 минут вы заметите, что она начинает загустевать. Это подходящее время, чтобы добавить в аджику нужное вам количество соли и все перемешать.
  7. Было бы очень хорошо, если бы вы простерилизовали банки под аджику заранее. Если же нет, то сделайте это сейчас: промойте их с пищевой содой, а потом подержите на пару 10 минут. Перед тем, как раскладывать по банкам аджику, просушите банки, чтобы в них не осталось воды.
  8. Банки, наполненные ароматной закуской, закройте крышками и оставьте остывать в перевернутом состоянии (обязательно укройте банки одеялом). В дальнейшем храните такую заготовку в темноте и прохладе.

Приятного вам аппетита!

Сладкая аджика из помидоров и чеснока на зиму

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴4 🖨

Этот рецепт отлично подойдет для любителей неострых блюд. Аджика получается нежной, со сладковатым вкусом. Такая закуска понравится не только взрослым, но и детям.

Ингредиенты:

  • Сладкие помидоры – 2,5 кг
  • Яблоки – 150 г
  • Подсолнечное масло без запаха – 100 мл
  • Болгарский перец – 10 шт.
  • Острый перец – 2 стручка
  • Чеснок – 150 г
  • Сахарный песок – 2 ст. л.
  • Соль поваренная – 2 ст. л.
  • Уксус (9%) – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Болгарский и острый перцы промойте под проточной водой. Теперь из них нужно достать семена, а сами перцы нарезать на достаточно крупные кусочки.
  2. Яблоки вымойте и очистите от кожуры. Аккуратно извлеките сердцевину с косточками и нарежьте мякоть на куски размером примерно 3 х 3 сантиметра.
  3. Помидоры также сполосните водой, а затем разрежьте на 8 долек. Чем слаще и мясистее томаты вы выберете, тем вкуснее и нежнее получится аджика.
  4. Головки чеснока разберите на зубчики, очистите от шелухи и промойте в холодной воде. Итак, все ингредиенты подготовлены, можно приступать непосредственно к приготовлению.
  5. Через мясорубку дважды пропустите все овощи, яблоки и чеснок (если вы используете для измельчения блендер, то взбивайте овощи не менее 2 минут). Возьмите глубокую кастрюлю и налейте в нее 100 миллилитров подогретого растительного масла, а затем овощное пюре. Тщательно перемешайте, чтобы аджика приняла однородную консистенцию, и поставьте кастрюлю на огонь.
  6. После того, как аджика закипит, уменьшите огонь и пусть она поварится при маленьком кипении 10-15 минут, по истечении указанного времени добавьте по 2 столовые ложки соли и сахара. Хорошо перемешайте и прокипятите аджику еще около получаса. Выключите огонь и добавьте столовую ложку уксуса. Все можно разливать по чистым банкам и закатывать крышками.

Приятного вам аппетита!

Пошаговый рецепт аджики из зеленых помидор и чеснока

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴4 🖨

Аджика, приготовленная по этому рецепту, получается не только очень вкусной, но и очень красивой. Яркий и насыщенный зеленый цвет аджики наверняка привлечет внимание ваших гостей, а ее вкус не оставит никого равнодушным.

Ингредиенты:

  • Помидоры зеленые – 1 кг
  • Сахарный песок – 1,5 ст. л.
  • Свежая зелень петрушки – 30 г
  • Соль – 0,5 ст. л.
  • Масло подсолнечное без запаха – 2 ст. л.
  • Сухие приправы (хмели-сунели, молотый перец и т.д.) – по вкусу
  • Перец острый – 100 г

Процесс приготовления:

  1. Прежде чем начинать варить аджику из зеленых помидоров нужно подготовить овощи и зелень.
  2. Острый перец вымойте в холодной воде, отрежьте плодоножку и очистите перец от семян. Промойте перец изнутри водой и разрежьте на 4-6 частей.
  3. Зелень петрушки вымойте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Когда петрушка как следует, просохнет, нарежьте ее на мелкие кусочки острым ножом.
  4. Чеснок разберите на зубчики, очистите от шелухи и промойте в прохладной воде.
  5. Помидоры также тщательно промойте, обрежьте плодоножки, а затем разрежьте сами помидоры на 6-8 частей. Все, с подготовкой овощей мы закончили. Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению.
  6. Чтобы превратить нарезанные овощи в аджику, вам понадобится один из следующих приборов: мясорубка, блендер или кухонный комбайн. Учтите, что овощи, перемолотые блендером, получаются нежнее, чем овощи, пропущенные через мясорубку. Чтобы овощи после мясорубки были нежнее, их перемалывают дважды.
  7. В получившееся пюре нежного зеленого цвета добавьте нужные вам приправы, а также соль, сахар, растительное масло и уксус. Хорошо перемешайте все ингредиенты до полного их перемешивания.
  8. Перелейте овощное пюре в кастрюлю и доведите до кипения. В процессе не забывайте обязательно перемешивать, чтобы овощи не пригорели. После того, как аджика закипит, уменьшите огонь до минимума и проварите аджику 45 минут, время от времени перемешивайте.
  9. Пока варится заготовка, простерилизуйте банки над кастрюлей с паром 15 минут. Кипящую аджику из зеленых помидоров разлейте по сухим банкам и закатайте. Затем переверните, укройте одеялом и дайте остыть в течение 24 часов.

Приятного аппетита!

8 классических рецептов вкусной аджики

Настоящая аджика — это блюдо кавказской кухни, которое возникло для долгих походов местных чабанов и в переводе означает «соль с перцем». Абхазская и грузинская сухая аджика готовится из острого перца, чеснока и ароматных трав и  используется как приправа к различным мясным блюдам.
Со временем это блюдо претерпело изменения, как часто случается со многими классическими блюдами. И в наше время аджику готовят, смешивая различные овощи и специи. И практически в каждом рецепте присутствует острый перец и чеснок.

Различных вариантов этой закуски очень много, на моем блоге есть подборка прекрасных рецептов вкусной аджики на зиму. Но эту тему можно продолжать и продолжать, я просто обожаю это блюдо. Поэтому с удовольствием делюсь с вами и другими проверенными рецептами. Сегодня поговорим об аджике с помидорами и чесноком. Помимо этих ингредиентов можно добавлять сладкий перец, морковь, яблоки

Классический рецепт аджики из помидор и чеснока

Давайте начнем с самого простого рецепта, в котором всего 4 ингредиента — помидоры, чеснок, сладкий и горький перец. Готовится такая аджика очень быстро, и если у вам немного времени на приготовление, то этот вариант для вас. Готовое блюдо получится довольно жидкое, очень подойдет зимой к мясным блюдам и макаронам.

Ингредиенты:

  • помидоры — 2 кг
  • болгарский перец — 1 кг
  • острый перец — 2 шт.
  • чеснок — 100 гр.
  • сахар — 1/2 стакана
  • соль — 1 ст. л.
  • растительное масло — 1/2 стакана
  • уксус 9%- 1/2 стакана

Для этой заготовки лучше брать красный сладкий перец, тогда получится насыщенный ярко-красный цвет.

Подготавливаем овощи. Естественно, хорошо промываем. Помидоры режем на 4 части. У перца удаляем семена и плодоножки, режем продольными полосками. Горький перец можно также произвольно порезать. Чеснок чистим от кожуры.

Измельчаем поочередно сладкий и горький перец и помидоры блендером. Можете, конечно, воспользоваться и мясорубкой, многие любят, чтобы кусочки были немного покрупнее. Все эту кашку помещаем в кастрюлю, которую ставим на плиту и варим на тихом огне 40 минут.

Пока готовится аджика, можете простерилизовать банки и крышки. Мой самый любимый способ стерилизации банок — в духовке. Но если вы еще не определились каким способом будете стерилизовать, то можете выбрать любой из 11 способов стерилизации.

По истечении времени добавим соль, сахар, растительное масло и уксус. Доведем до кипения и поварим еще минут 5.

А вот теперь можно добавить пропущенный через пресс чеснок. Массу размешиваем и варим еще 5 минут. Готово!

Раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем крышками.

Как приготовить вареную аджику с помидорами и морковью

Добавим-ка мы в наш рецепт еще моркови и яблока. При этом остроту добавят перец чили и чеснок, их здесь немало. Аджика получается, благодаря моркови, сладковатая, но в то же время ядреная, остренькая. Моя семья такую вкуснятину может есть просто банками, она-то и заканчивается одной из первых.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1,5 кг
  • болгарский перец — 1 кг
  • яблоки кисло-сладкие — 1/2 кг
  • морковь — 1/2 кг
  • острый перец — 150 гр
  • чеснок — 250 гр.
  • сахар — 1/2 стакана
  • соль — 1 ст. л.
  • растительное масло — 150 мл
  • уксус 9%- 1/2 стакана

Овощи мы будем пропускать через мясорубку. В этом случае можно не заморачиваться и нарезать все ингредиенты (помидоры, яблоки, перец сладкий и острый, морковь) произвольно.

Яблоки  нужно очистить от кожуры, удалить сердцевину и семечки. У болгарского перца удалить семена и перегородки. Горький перец можно оставить с семенами, если любите острые блюда.

Чеснок чистим от кожуры. Чеснока не жалейте если любите поострее.

Яблоки, морковь и перцы пропускаем через мясорубку, а уже измельченные складываем в кастрюлю. Добавляем растительное масло. Овощную массу доводим до кипения и варим 30 минут, не забываем при этом периодически помешивать.

За это время пропускаем через мясорубку помидоры и выливаем их в отдельную кастрюлю. Добавляем помидорный сок в овощную массу и варим еще 30 минут на небольшом огне, прикрыв кастрюлю крышкой. Не забываем помешивать, чтобы не пригорело.

Пришла очередь посолить, добавить сахар и измельченный чеснок. В конце готовки вливаем уксус.

Аджика готова. Осталось разложить по стерилизованным банкам. Банки переверните вверх дном и накройте теплым пледом.

Приятного аппетита! Не уверена, что такая аджика не будет съедена еще до Нового года.

Сырая аджика «Огонек» из помидор и чеснока без варки

Аджику можно приготовить сырую, без термической обработки овощей. Так, конечно же, сохранится больше витаминов, да и вкус получается другой, как будто из только что сорванных помидоров. Рецепт достаточно простой, только из помидоров и чеснока.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1,5 кг
  • острый перец — 1 шт.
  • чеснок — 200 гр.
  • сахар — 2 ч. л.
  • соль — 1 ч. л. с горкой
  • уксус — 100 мл.

Помидоры можно использовать и не очень красивые, которые не годятся для маринования в банках. Мы их промываем, разрезаем пополам.

Острый перец можно использовать целиком, а можно, удалив семена. Все зависит от вашего пристрастия к остренькому.

Чеснок просто чистим от кожуры.

Все ингредиенты измельчаем с помощью мясорубки. Чтобы в мясорубке не осталось никаких овощей, рекомендую класть в нее попеременно помидоры, острый перец, чеснок и снова помидоры.

Если у вас помидоры сочные и сока выделилось много, просто часть сока слейте, тогда аджика получится в меру густой.

Теперь добавляем соль и сахар и вливаем уксус. Массу перемешиваем минут 5, чтобы соль и сахар растворились. Закуска готова. Как видим, проще не бывает.

Раскладываем в стерилизованные банки и закрываем металлическими крышками.

Если не хотите употреблять уксус, можно для консервации положить в каждую банку раздавленную таблетку аспирина.

Можно приготовить эту закуску и без уксуса, тогда заготовку просто храните в холодильнике. Благодаря  консервантам (чесноку, соли, острому перцу) заготовка может храниться несколько месяцев.

Хреновина в домашних условиях из помидор и чеснока

Хреновина — это по сути та же аджика, только с добавлением корня хрена. Очень вкусная острая закусочка. Готовится она без варки, в сыром виде. Правда, чтобы натереть корень хрена, придется немного поплакать, дело это не их приятных. Но с помощью современной мясорубки процесс упрощается намного. Я вспоминаю, лет 20 назад моя любимая свекровь терла хрен руками с помощью терки, запах на кухне стоял такой, что слезы текли у всех рядом стоящих.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1 кг
  • корень хрена — 100 гр.
  • чеснок — 100 гр.
  • сахар — 1 ст. л.
  • соль — 1 ст. л.

Грузинский рецепт аджики – пальчики оближешь

Особенность грузинского рецепта в приправах, которые добавляются в аджику и в долгом способе приготовления. Обратите внимания, что аджика готовится неделю. На самом деле это не хлопотно, нужно всего лишь пару раз в день ее перемешивать.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1 кг
  • болгарский перец — 1 кг
  • острый перец — 2 шт.
  • чеснок — 100 гр.
  • соль — 1 ст. л.
  • хмели-сунели — 1 ч. л.
  • куркума — 1 ч. л.
  • уксус

Помидоры, перец и острый перец нарезаем и пропускаем через мясорубку. Туда же отправляем чеснок.

Полученную массу перемешиваем, добавляем куркуму, хмели-сунели, соль и в конце вливаем совсем немного уксуса.

В оригинальном рецепте, который я подсмотрела в интернете, присутствует  приправа «желтый цветок». Я искала что же это может быть, а оказалось, что это сухие цветы бархатцы. Интересно, конечно, но у меня такой приправы нет. Я попробовала заменить ее куркумой.

Теперь надо набраться терпения и в течение недели перемешивать овощную массу деревянной ложкой 2-3 раза в день. На самом деле это не так и хлопотно, но нельзя об этой процедуре забывать.

Считается, что так аджика как бы «созревает». Но передержать также нельзя, иначе она закиснет. Держим тазик при комнатной температуре.

По истечении 7 дней заготовку перекладываем в чистые банки и закатываем. Очень вкусная и ароматная закуска получается, от души рекомендую не лениться и приготовить.

Самый вкусный рецепт из помидор, яблок и чеснока

Это мой самый любимый рецепт. И хотя я люблю экспериментировать и готовить по новым вариантам знакомых блюд, но аджика по этому рецепту остается фаворитом и съедается в первую очередь. Получается она в меру острая и кисленькая, просто идеальное соотношение всех ингредиентов. Рекомендую попробовать приготовить.

Ингредиенты:

  •  помидоры — 2,5 кг
  •  морковь — 1 кг
  •  сладкий перец — 1 кг
  • яблоки- 1 кг
  • сахар — 1 стакан
  • подсолнечное масло — 1 стакан
  • уксус — 1 стакан
  •  соль — ¼  стакана
  • чеснока — 300 гр.
  • острый перец  — по вкусу

Готовим овощи. Чистим морковь, у сладкого перца удаляем семена. Яблоки режем на дольки, удаляя сердцевину с семечками. От кожуры яблоки я не очищаю, мясорубка спокойно ее измельчает.

Помидоры, морковь, сладкий перец и яблоки пропускаем через мясорубку, закладываем в большую кастрюлю и тушим примерно 1 час.

Через час добавляем 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, ¼ стакана соли.

Чеснок также перетираем через мясорубку и кладем в аджику. Добавляем кусочек перца чили. Тушим еще минут 5-7.

В самом конце вливаем уксус.

Горячую аджику выкладываем в горячие стерилизованные банки, закатываем крышкой.

Банки переворачиваем и накрываем теплым одеялом до полного остывания.

Острая вареная аджика с болгарским перцем и чесноком

Этот рецепт для любителей острых блюд. Посмотрите сколько в нем острого перца и чеснока! Основу рецепта составляют помидоры, а сладость придают морковь и болгарский перец.

Ингредиенты:

  •  помидоры — 2 кг
  •  морковь — 2 шт.
  •  сладкий перец — 2 шт.
  • сахар — 1 ст. л.
  • соль — 1 ст. л.
  • подсолнечное масло — 50 мл.
  • уксус — 50 мл.
  • чеснока — 2 головки
  • острый перец  — 7 — 8 шт. но лучше по вкусу
  • хмели — сунели
  •  парика
  • кориандр
  • красный острый перец молотый

Невероятно вкусная закуска на зиму из помидоров и баклажанов

Ну и как же без баклажанов? Поскольку я их обожаю, то не могу не поделиться с вами еще одним замечательным рецептом.  Синенькие придают аджике особый, неповторимый аромат и вкус. Такую закуску можно намазывать на хлеб, добавлять к макаронам, рису или подавать как соус к мясу. В любом варианте получается вкусно.

Ингредиенты:

  •  помидоры — 1,5 кг
  •  баклажаны — 1 кг
  •  сладкий перец — 1 кг
  • чеснок — 300 гр.
  • острый перец — 5-6 шт.
  • растительное масло — 1 стакан
  • уксус — 100 мл.
  • сахар — 1 ст. л.
  • соль — по вкусу
  • кориандр

Начнем с чеснока. Его мы почистим и промоем. Сладкий перец и перец чили почистим от семян и нарежем полосками. Помидоры нарежем кусочками.

У баклажан я чищу кожицу, так будет меньше горечи. Нарезаем баклажаны кусочками. Если хотите, можете их посолить и оставить минут на 20. За это время баклажаны пустят сок, который надо будет слить. Горечь уйдет вместе с соком.

Все овощи пропускаем поочередно через мясорубку, можно даже пропустить 2 раза, тогда получится нежнейшая масса.

Конечно же, измельчить овощи блендером намного быстрее. Но тогда аджика будет более жидкой и однородной. А пропуская через мясорубку, останутся кусочки овощей, аджика получается более вкусной и красивой.

Выливаем эту массу в кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения и варим 40 минут, периодически помешиваем.

Через 40 минут вливаем растительное масло и солим по вкусу. По желанию добавляем сахар. В оригинальном рецепте, по которому я готовлю, сахара нет. Но мне кажется, что он придает закуске более насыщенный вкус. Так что добавляйте по желанию. Варим еще 40 минут. За это время овощная масса темнеет, уваривается. За 5 минут до окончания варки вливаем уксус.

Остается только разложить по стерильным баночкам и закатать крышками.

Вот и все рецепты на сегодня. Я надеюсь, что вы найдете в этой подборке подходящий для вас рецепт, который, может быть, станет любимым в вашей семье.

Пока еще пора заготовок, не ленитесь и готовьте. Ведь так приятно достать из кладовки баночку вкуснейшей аджики и зимой почувствовать вкус лета.

А пока до новых встреч.

Живая аджика без варки — Step-by-Step Recipes

Свежая аджика из помидоров без варки

Аджика – один из популярных соусов в нашей семье, конечно у меня не получается приготовить ее столько, что бы хватило до следующего сезона, разлетается на ура. Но, я готовлю аджику двумя способами, один способ сырая аджика на зиму без варки, и второй способ для более длительного хранения, с варкой. Почему именно я готовлю так аджику, все очень просто, аджика без варки храниться в холодильнике, и много ее не получиться заготовить, но если у вас есть погреб, то вполне можно заготовить аджики на зиму впрок. Живая аджика сохраняет в себе больше витаминов, за счет того, что мы не подвергаем ее тепловой обработке, получается она более вкусной. И еще одно могу сказать, что в аджику без варки я не добавляю уксус, вместо него я использую корень хрена, который по сути своей является хорошим природным антисептиком. Поэтому свежая аджика без варки у нас идет в употребление в первую очередь.

Как сохранить аджику на зиму без варки

Свежая аджика без варки требует определенной температуры хранения, что не скажешь про аджику, которую я готовлю с варкой. И, если вы решили заготовить много свежей аджики, то вам необходимо прохладное место, где вы будете ее хранить. Конечно, можно поискать рецепты, в которых для более длительного хранения используют таблетки аспирина, что позволяет сохранить аджику более чем на один год, но как я выше писала у нас живая аджика не «залеживается» на полке холодильника такое количество времени. Далее, что бы сохранить свежую аджику без варки, как можно дольше, и ваши заготовки не «вздулись» раньше времени, выбирайте продукты для приготовления аджики свежие, помидоры должны быть спелые без признаков подпорчености. Перед переработкой, помидоры, хрен, перец и чеснок хорошо промыть под проточной водой. Банки куда будете закладывать свежую аджику тщательно промыть и простерилизовать, само собой и крышки тоже.

Если все-таки у вас банки вздулись, или еще хуже того образовалась на поверхности аджики плесень, то этот продукт употреблять в пищу нельзя.


 

Если вы соблюдали все правила перед приготовлением свежей аджики без варки, и условия хранения, тогда у вас получиться очень вкусная, богатая витаминами и минералами живая аджика из помидор с хреном и чесноком. А сколько храниться будет у вас аджика, все зависит от вас, и аппетита ваших домашних. Если вам нравиться острая, жгучая аджика, тогда увеличьте количество острого перца, но не забываем, должно быть все в меру. Так же можно посмотреть мой рецепт, как я готовлю аджику с яблоками на зиму с варкой, рецепт очень вкусный, эту аджику можно хранить при комнатной температуре.





Распечатать рецепт


Живая аджика без варки

Живая аджика без варки на зиму из свежих помидор, хрена, острого перца и чеснока без уксуса и аспирина, вкусная и быстрая в приготовлении.

Голоса: 0

Оценка: 0

Вы:

Оценить этот рецепт!

Время приготовления 4 часа


Инструкции

  1. Подготавливаем продукты для приготовления «сырой» аджики без варки.

  2. Все овощи промываем и нарезаем на кусочки. Чеснок почистить. Если любите аджику по острее, семена с острого перца можно не удалять.

  3. Все овощи прокручиваем через мясорубку, не через блендер, иначе будет другая консистенция. Корень хрена у меня был прокручен на кануне через мясорубку.

  4. К полученной смеси добавляем хрен, соль, сахар и яблочный уксус. Перемешиваем. Даем постоять при комнатной температуре 4 часа, периодически помешиваем.

  5. Крышки и банки стерилизуем удобным для вас способом. Из этого количества получается 3 банки по 900 гр.

  6. Готовую «сырую» аджику разливаем по банкам и храним в холодильнике или в погребе. В аджике можно мариновать курицу или мясо, получается пальчики оближешь. Аджику также можно добавлять в суп Харчо, да и просто с хлебушком и салом- вкуснота. Приятного аппетита!

Аджика из помидор и чеснока

Домашнюю аджику любят многие, особенно представители мужского пола. Приправа получается жгучей, но при этом с сочетанием кисло-сладкого привкуса и с удивительным ароматом. Ее подают к мясным и овощным блюдам, с которыми она прекрасно гармонирует. На зиму аджику из помидоров и чеснока готовят как классическим способом без варки, так и с варкой.

Главными неизменными составляющими приправы конечно являются помидоры, чеснок и красный жгучий перчик. Остроту аджики регулируют по желанию, можно сделать ее ядреной, если добавить перец прямо с семенами и в большом количестве. Однако, чрезмерное употребление острой закуски может стать поводом для дискомфорта в желудке, поэтому ядреной аджикой лучше не злоупотреблять.

Аджика из помидор и чеснока без варки

Готовят закуску приблизительно за несколько минут. Понадобится любое перемешивающее устройство — мясорубка или блендер, так как все продукты нужно размельчать.

Ингредиенты:

  • 1 кг спелых помидоров;
  • 3-4 чесночных головки;
  • 100 мл растительного масла;
  • 3-5 шт. сладкого перца;
  • 6-8 шт. красного перца чили;
  • ст.л. сахара;
  • ч.л. соли.

Приготовление:

Все овощи предварительно моют и высушивают на полотенце. Вырезают плодоножки и режут брусочками величиной не более 5-6 см, чтобы было удобно перекручивать.

Блендером или мясорубкой перекручивают овощи до кашеобразного состояния. Если помидоры были водянистыми, то избыток сока сливают.

Добавляют соль и сахар к полученному овощному пюре и вливают растительное масло. Еще раз хорошо перемешивают и убирают емкость с заготовкой в любое прохладное место на 4-5 часов, чтобы содержимое немного загустело.

Охлажденную аджику перекладывают в стерилизованные банки и закатывают крышками. Продукт можно оценить через пару дней после приготовления, так он уже напитается ароматом и вкусом.

Внимание!

После нарезания жгучего перца на несколько раз моют нож и разделочную доску.

Аджика из помидоров с чесноком и хреном

Пикантность закуске придаст корень хрена, если его использовать в приготовлении. Лучше выбирать хрен нового урожая — он более сочный.

Состав:

  • 1-1,2 кг томатов;
  • 3-4 болгарских перца;
  • 4-5 острого перца;
  • 2-3 головки чеснока;
  • 1 ст.л. сахарного песка;
  • 1 ч.л. соли;
  • 2-3 корня хрена;
  • 100 мл подсолнечного масла.

Приготовление:

Томаты моют и режут ломтиками, а затем перекручивают на мясорубке. Перекладывают образовавшееся пюре в чашку. Перчики двух видов нарезают брусками и перекручивают на мясорубке, отправляют в чашку с томатами. Чеснок чистят, а зубчики пропускают через пресс, смешивают их с измельчёнными овощами.

Корень хрена очищают от верхнего слоя кожицы и натирают на мелкой терке. Смешивают хрен с томатами и перцем, добавляют соль с сахарным песком.

Растительное масло подогревают в микроволновке до тёплого состояния и вливают в аджику, равномерно распределяют его по всей закуске.

Ставят аджику в холодильник на пару часов, когда смесь немного загустеет, ее расфасовывают в подготовленную тару. Закатывают банки крышками и хранят готовый продукт в прохладном месте.

Аджика из помидоров и чеснока вареная

Аджику можно не только готовить в сыром виде, но и варить. При варке продукт обрезает приятную консистенцию и красно-оранжевый цвет.

Ингредиенты:

  • 0,8-1 кг помидоров;
  • 5-6 стручков острого перца;
  • половина стакана масла растительного;
  • 2-3 болгарских перца;
  • 2-3 чесноковки;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ч.л. соли;
  • пучок зелени.

Приготовление:

Перчики и помидоры хорошо моют под проточной водой, удаляют из них плодоножки и нарезают крупным кубиком. С помощью блендера перекручивают овощи до однородной массы.

Чеснок очищают от шелухи, а зубчики давят на чеснокодавилке. Измельченный чеснок смешивают с овощным пюре и приливают растительное масло.

Зелень мелко рубят и добавляют к томатам с перцем. Смесь переливают в глубокую кастрюлю и ставят нагреваться на огонь в течение 20-30 минут. Периодически помешивают, чтобы аджика не пригорела, затем солят и добавляют сахар.

Горячую заготовку разливают по банкам и закручивают плотно крышками. Затем баночки переворачивают и оставляют остывать при комнатной температуре в течение суток.

Аджика из помидоров и чеснока по-грузински

Любителям специй точно придется по вкусу рецепт с хмели-сунели и кориандром. Приправы обладают потрясающим запахом, который пробуждает аппетит — такую аджику оценят по достоинству даже самые привередливые гурманы.

Состав:

  • 3-4 чесночных головки;
  • кг помидоров;
  • 3-4 острого перца;
  • по ч.л. кориандра и хмели-сунели;
  • 1 ст.л. меда;
  • 1 ч.л. соли;
  • пучок кинзы;
  • 3-4 ст.л. подсолнечного масла.

Приготовление:

Из томатов вырезают плодоножку и измельчают их на блендере до получения томатного пюре.

Перчики моют, очищают от семян и нарезают ломтиками, после чего перекручивают на блендере и добавляют в пюре.

Кинзу измельчают и отправляют к овощам, все перемешивают, приправляют кориандром и хмели-сунели.  Последним пунктом приливают горячее растительное масло и добавляют мед с солью. Закуска готова к расфасовке в чистую тару.

Аджика из помидоров с чесноком и морковью

В приготовлении овощной закуски можно использовать другие овощи, например, морковку. Она добавит сладости готовому продукту.

Ингредиенты:

  • 1 кг томатов;
  • 0,5 кг морковки;
  • 0,5 кг перца болгарского;
  • 3 перца чили;
  • 2 головки чеснока;
  • 1 ст.л. уксуса 9 %;
  • 1/2 ст.л. соли;
  • 1 ст.л. сахарного песка.

Как приготовить:

Мытые томаты пропускают на мясорубке и переливают жидкую массу в кастрюлю. Ставят на плиту кастрюлю и варят содержимое до загустения в течение 20 минут.

Морковку и обе разновидности перца, чеснок перекручивают на мясорубке и добавляют в разваренную томатную массу. Нагрев прекращают.

В горячую овощную смесь присыпают сахарный песок с солью и заправляют уксусом. Раскладывают аджику по банкам и сразу закрывают крышками. После остывания, убирают заготовку в холодильник.

Важно!

Можно использовать 6 % уксус в приготовлении или заменить его лимонной кислотой.

Острый рецепт аджики из помидоров и чеснока

Для добавления остроты добавляют красный перчик вместе с семенами. Он придаст закуске жгучесть. Острая аджика способна храниться в холодильнике годами – она долго не портится, при этом сохраняет вкусовые свойства.

Ингредиенты:

  • 500 г перца чили;
  • 300-400 г болгарского перца;
  • 1 кг помидоров;
  • 200-250 г чеснока;
  • 1 ст.л. соли;
  • 2 ст.л. растительного масла.

Приготовление:

Все овощи хорошо промывают под водой, очищают от плодоножек и перемалывают на блендере в большой емкости. Должна получится однородная смесь.

Смесь заправляют маслом и солью, хорошо перемешивают. Емкость с заготовкой убирают в прохладное место на одни сутки, чтобы аджика настоялась, как следует.

По окончании времени, продукт можно распределять по подготовленной таре в холодном виде. Пробовать закуску можно сразу же.

Аджика из помидоров с чесноком и аспирином

Чтобы не пришлось переживать за сохранность закуски, в нее добавляют таблетку аспирина. Он продлевает срок хранения до 2-3 лет, поэтому аджику можно хранить даже в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • 2-2,5 кг помидоров;
  • 10 стручков острого перца;
  • 3-4 сладкого перца;
  • 4 головки чеснока;
  • 2 ст.л. соли крупной;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 2 таблетки аспирина.

Как сделать:

Готовят томатную пасту путем перекручивания помидоров. Для рецепта лучше брать переспелые или спелые помидоры со сладким вкусом. Острый и болгарский перчики отделяют от плодоножек, нарезают брусками и крутят на мясорубке.

Чистят чеснок от кожицы, а зубчики перекручивают вместе с перцем. Чеснок и перец вмешивают в помидорную массу, пока ингредиенты не разойдутся, затем насыпают соли и сахара в емкость с заготовкой.

Аспирин хорошо растирают в муку и отправляют в аджику. Продукт готов к употреблению, а хранить его можно в непростерилизованной, но чистой таре.

Важно!

Для расфасовки продукта используют банки номинальной вместимостью до 500 граммов.

Аджика из помидоров с яблоками

Необычный рецепт закуски с яблоками уберет лишнюю остроту и горечь. Яблоки выбирают по вкусу, но отлично подходят кислые плоды.

Состав:

  • 2-2,5 кг помидоров;
  • 0,7-0,8 кг яблок;
  • 200 г чеснока;
  • 3 красных перца чили;
  • 2 ст.л уксуса 6 %;
  • 100 мл масла подсолнечного;
  • 3 ст.л. сахара;
  • 2 ст.л соли поваренной.

Приготовление:

Яблоки очищают от кожуры и вырезают с плодов сердцевину. Томаты и перец чили режут на несколько частей. Перекручивают яблоки с томатами и перцем на мясорубке.

Чеснок чистят и пропускают через мясорубку. Смешивают чесночную пасту с яблочно-томатной смесью и вливают уксус и масло.

Добавляют сахарный песок и соль в овощную смесь, перемешивают в течение 2-3 минут содержимое чашки без остановки.

Перекладывают готовый продукт по банкам и стерилизуют в кипящей воде на протяжении 10-15 минут, после чего тару закатывают крышками.

Аджику готовить проще простого, не зависимо от выбранного рецепта заготовка получится острой, но довольно вкусной. Даже небольшой баночки аджики хватит на долгую зиму, при желании, ее можно добавлять при приготовлении супов, мясного жаркого и тушения овощей.

Аджика домашняя — 9 рецептов самой вкусной домашней аджики

Приветствую всех любителей острых ощущений! Сегодня будем готовить настоящую аджику: острую, жгучую, пряную и ароматную. В основе ее находится перец чили, который не все могут есть. Обычно, поклонники данной приправы — мужчины, хотя и женщины могут ее есть.

Я напишу 9 разных рецептов. Одни будут рассказывать, как сделать сырую аджику, которая сохраняет все полезные свойства. Другие научат варить этот острый соус и закрывать по банкам на зиму.

Также читайте способ приготовить аджику из помидоров.

Настоящая кавказская аджика без варки (из острого перца)

Это один из рецептов грузинской аджики из горького перца. Здесь не нужно использовать помидоры, которые сделают приправу более жидкой. Приготовьтесь к тому, что получите по-настоящему острую, просто огненную смесь. Она будет ароматной, солоноватой. Но не каждый непривычный человек сможет ее есть.

Жжение от острого перца в горле можно погасить молочными продуктами (сметаной, йогуртом, молоком со сливочным маслом), хлебом, медом или красным вином.

Ингредиенты:

  • острый перец красный и зеленый — 20 шт.
  • болгарский красный перец — 1 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • семена кориандра — 3 ст.л.
  • зира — 1 ч.л.
  • семена укропа — 2 ст.л.
  • пажитник — 1 ст.л.
  • сухой базилик — 1 ст.л.
  • зелень кинзи, укропа и базилика — по 1 небольшому пучку
  • соль — 50 гр. (1,5 ст.л.)

Как приготовить:

1.Разрежьте каждый стручок напополам и очистите семена. С семенами смесь будет слишком острой. Если возьмете только красный перец, тоже получите более «ядренную» аджику.

При приготовлении аджики работайте в перчатках, чтобы уберечь руки от ожогов.

2.Свежую зелень помойте и тщательно высушите от воды. Помните, что с ней приправа не будет храниться всю зиму. Для увеличения срока хранения возьмите сушеный укроп, кинзу и базилик.

3.На сухой сковороде обжарьте семена кориандра, укропа, зиры. Постоянно помешивайте до появления дымка. Пересыпьте подсушенные специи в сухую посуду, чтобы прекратился процесс готовки, и они не подгорели.

4.Перец острый и болгарский, зелень нарежьте произвольными кусочками, которые поместятся в мясорубке. Чеснок очистите от шелухи.

5.Пропустите через мясорубку (мелкая решетка) перцы, зелень и чеснок.

6.Остывшие семена нужно измельчить. Можете это сделать в ступке или кофемолке. Добавьте семена к перечно-чесночной смеси, также всыпьте пажитник, сушеный базилик и соль. Тщательно перемешайте аджику.

7.Хранить готовую приправу нужно в холодильнике, так как она не поддается термообработке. Банки и крышки нужно обязательно простерилизовать и просушить. Даже маленькое количество воды может спровоцировать брожение.

Чтобы аджика лучше хранилась, налейте сверху растительное масло, чтобы оно полностью покрывало перечную смесь.

8.Используйте готовую грузинскую аджику для маринования мяса, как дополнение к первым блюдам или в качестве острого соуса к шашлыку. Любители кавказской кухни оценят этот рецепт по достоинству.

Зеленая абхазская аджика с болгарским перцем – классический рецепт

Эта аджика не такая огненная, как предыдущая. Здесь также присутствует много пряностей для придания аромата, но количество острого перца уменьшено. К тому же используется только зеленый перец, а он менее жгучий, чем красный.

Ингредиенты:

  • болгарский перец зеленый — 5 шт.
  • острый перец зеленый — 7 шт.
  • смесь специй для аджики — 1 ст.л.
  • кориандр молотый — 1 ч.л.
  • зелень петрушки — 1 пучок
  • зелень кинзы — 1 пучок
  • чеснок — 1 головка (большая)
  • соль — 1,5 ст.л.
  • растительное масло — 100 мл
  • уксус 9% — 45 мл (лучше брать винный или яблочный)

Приготовление:

1.Очистите от семян и плодоножки перцы, также почистите чеснок. Зелень нужно тщательно вымыть, это важно, и высушить.

2.Пропустите через мясорубку сладкий и горький перцы вместе с кинзой, чесноком и петрушкой. Получится ярко-зеленая масса.

Работайте в перчатках, чтобы не получить ожог от жгучего перца.

3.Добавьте в смесь сухие специи: кориандр, соль и уже готовую смесь для аджики, которую можно купить на рынке на развес. Хорошенько перемешайте, чтобы кристаллы соли растворились.

4.Влейте в аджику постное масло без запаха и уксус. Размешайте до однородности и все, можно пробовать.

5.Чтобы сохранить на несколько месяцев (3-4) эту замечательную приправу, разложите ее по стерилизованным банкам. Не поленитесь и проведите эту процедуру. Закрутите крышками, которые нужно залить кипятком на минуту и высушить. Хранить нужно обязательно в холодильнике.

Маленькие банки удобно стерилизовать в микроволновке. Налейте в них на треть горячую воду, и поставьте в микроволновую печь на 4 минуты. Затем переверните и дайте обсохнуть.

6.Это вкусная аджика, немного кисловатая, острая, но не через чур. В ней отчетливо ощущается вкус свежей зелени.

Рецепт аджики из кабачков на зиму: вкусно, пальчики оближешь

Аджика из кабачков — это, конечно же, не классический, кавказский вариант. Это наше изобретение, точнее, наших хозяек. В итоге получается остренький соус, который отлично подойдет к мясу, рыбе или просто к хлебу. Не покупайте для пикника кетчуп, возьмите с собой эту заготовку.

Кстати, этот соус закатывают в банки под железные крышки.

Ингредиенты на 5 л:

  • кабачки — 3 кг (в очищенном виде)
  • помидоры — 1,5 кг
  • морковь — 500 гр.
  • болгарский перец — 500 гр. (чистый вес)
  • чеснок — 5 головок
  • острый перец — 2 шт.
  • красный молотый перец — 1-1,5 ст.л.
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 100 гр.
  • растительное масло — 200 мл
  • уксус 9% — 100 мл

Этапы:

1.Кабачки очистите от кожуры, нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Таким же способом измельчите помидоры, морковь и сладкий перец. Эти овощи можно сразу складывать в одну кастрюлю.

2.Горький перец и чеснок тоже перемелите мясорубкой, но пока не смешивайте с остальными составляющими.

3.В кастрюлю с кабачками и иже с ними добавьте сахар (100 гр.), соль(2 ст.л.) и подсолнечное масло без запаха (200 мл). Перемешайте, накройте крышкой и поставьте на плиту вариться.

4.После закипания сделайте небольшой огонь и варите 45 минут с этого времени. Периодически обязательно нужно перемешивать.

5.Через 40 минут добавьте в аджику из кабачков перемолотый чеснок со жгучим перцем, а также красный молотый перец.

6.За минуту до готовности влейте 100 мл столового уксуса, перемешайте. Когда все снова закипит, можно начинать раскладывать закуску по стерилизованным заранее банкам.

7.Раскладывайте соус до самого верха и закатывайте прокипяченными крышками.

8.Дальше нужно сделать действия, характерные для большинства заготовок: перевернуть и укутать теплым одеялом, дать полностью остыть. Хранить нужно в темном месте, где не сильно жарко.

Сырая аджика из помидоров, чеснока и хрена на зиму без варки

Эта аджика не варится, поэтому ее не получится сохранить до весны. Но два-три месяца в холодильнике она вполне может простоять. Для остроты здесь берутся корень хрена и жгучий перец, получается очень интересный вкус, усиленный пикантностью чеснока.

Ингредиенты:

  • томат из свежих помидоров — 1 л (сорт сливки)
  • болгарский перец — 100 гр.
  • острый перец — 25 гр.
  • корень хрена — 25 гр.
  • чеснок — 25 гр.
  • сахар — 25 гр.
  • уксус — 25 мл
  • соль — 1 ст.л.

Способ приготовления:

1.Помидоры (около 1 кг) помойте, обсушите полотенцем. Нарежьте на 4 части и пропустите их через мясорубку.

Берите для аджики мясистые помидоры, чтобы томат из них получился более густой.

2.Вместе с помидорами прокрутите сладкий и жгучий перцы, чеснок и хрен. Прокручивать нужно один раз, чтобы получились крупинки.

3.В измельченные овощи добавьте сахар и уксус, хорошо перемешайте.

4.Накройте крышкой и поставьте в холодильник на сутки для вызревания.

5.Через 24 часа всыпьте соль в аджику, размешайте. Разложите по чистым и стерильным банкам заготовку и плотно закройте крышками.

6.Хранить такой соус нужно в холодильнике в течение 3 месяцев. Это очень вкусно и понравится любителям острой пищи, с резким ароматом хрена и чеснока.

Острая аджика с яблоками, морковью и перцем – домашний рецепт с варкой

Добавьте в томатную аджику яблоки и орехи и получите уникальный соус, который можно будет использовать в разных гастрономических случаях. Особенно эта острая приправа понравится мужчинам. Они могут ее есть с хлебом, с борщом, с мясом. Ее можно добавлять в спагетти или есть с пельменями.

Ингредиенты:

  • помидоры плотные — 1,2 кг
  • болгарский перец красный — 550 гр.
  • яблоки — 250 гр. (любой сорт)
  • морковь — 250 гр.
  • чеснок — 100 гр.
  • острый перец — 2 шт.
  • жареные грецкие орехи — 80 гр.
  • уксус 9% — 100 мл
  • подсолнечное масло — 100 мл
  • соль — 3 ст.л.
  • сахар — 4 ст.л.
  • красный молотый перец — 2-3 ч.л.
  • сушеный базилик — 1 ч.л.
  • сушеный орегано — 1 ч.л.
  • молотый кориандр — 1 ч.л.

Приготовление:

1.Болгарский перец лучше взять красного цвета — так будет красивее. Удалите из него семена и нарежьте на крупные куски. У яблок вырежьте сердцевину и измельчите на 4 части. Морковь и помидоры тоже порежьте крупно.

2.И снова в ход идет мясорубка, как и во всех предшествующих рецептах. Прокрутите через нее яблоки, помидоры, морковь и сладкий перец. Сложите в кастрюлю эту смесь.

Берите кастрюлю с толстым дном, в ней аджика с яблоками не пригорит.

3.Доведите до кипения массу, сделайте минимальный нагрев и варите 2 часа с прикрытой крышкой (должно оставаться отверстие для выхода пара). Перемешивайте каждые 20 минут, чтобы крупинки не пристали к кастрюле.

4.Через 2 часа влейте постное масло, продолжайте варить еще 1 час.

5.Орехи поджарьте на сухой сковороде и пропустите их через мясорубку вместе с чесноком и горьким перцем (у него нужно удалить плодоножку и семена). Банки и крышки простерилизуйте.

6.После трех часов варки аджики положите в нее перемолотые орехи с чесноком и перцем, все сухие специи (кориандр, орегано, базилик и красный молотый перец), соль, сахар и уксус. Варите под крышкой последние 20 минут.

7.Разложите по подготовленным банкам густую массу и закрутите герметично крышки. Переверните консервацию на крышки, укутайте теплым полотенцем или пледом и оставьте остывать.

8.По этому рецепту получается вкусная, густая, в меру острая аджика. Она хорошо хранится всю зиму даже в кладовке при комнатной температуре.

Как приготовить очень вкусную аджику из слив?

Сливы отлично подходят для приготовления соусов. Самый известный, пожалуй, ткемали. Аджику тоже можно сделать на основе этих фруктов. Она будет острой и пикантной. Идеально подойдет к мясу.

Ингредиенты:

  • сливы синие — 1 кг
  • чеснок — 100 гр.
  • острый перец — 1 стручок
  • сахар — 100 гр.
  • соль — 1 ст.л.
  • томатная паста — 2 ст.л.

Как сделать:

1.Сливы помойте, разрежьте напополам и выньте косточки. Чеснок и перец очистите от лишнего. С помощью мясорубки превратите все продукты в пюреобразную массу.

2.Добавьте в смесь сахар, соль и томатную пасту, перемешайте.

3.Поставьте будущую аджику на огонь, доведите до кипения и варите 20 минут, периодически помешивая.

4.Сложите готовый соус в банки или контейнеры и храните в холодильнике. В этом случае съесть нужно в течении месяца. Если хотите сохранить на зиму, то разложите горячую сливовую аджику по стерильным банкам, закатайте, переверните и укутайте.

Рецепт приготовления грузинской аджики с грецкими орехами

Эта аджика просто мега острая. Не рекомендуется ее есть тем, кто не привык к подобным приправам. В основе — жгучий перец.

Ингредиенты:

  • острый перец — 200 гр.
  • чеснок — 40 гр.
  • грецкие орехи — 40 гр.
  • кориандр в зернах — 10 гр.
  • соль — 15 гр.
  • зелень кинзы и петрушки — по 1 маленькому пучку

Этапы:

1.Отрежьте у горького перца плодоножки. Убирать семена или нет — решайте сами. С семенами будет более остро, без них немного слабее. Чеснок очистите.

2.Кориандр потолките в ступке или, в крайнем случае, купите уже молотый (он менее ароматный, чем свежеизмельченный).

3.Пропустите через мясорубку чеснок, перец и орехи. Повторите процедуру дважды или трижды, чтобы получить более мелкую структуру.

4.Зелень вымойте и высушите, это обязательно нужно сделать. В измельчителе блендера превратите петрушку и кинзу в пастоподобную массу.

5.Соедините воедино все ингредиенты (и соль тоже). Хорошо перетирайте, чтобы запахи смешались. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на сутки настояться.

6.Разложите по стерилизованным банкам и закрутите плотно такими же стерилизованными крышками. Храните в холодильнике. Ешьте эту аджику понемногу, чтобы не получить ожог слизистых, потому что она получается очень острая.

Аджика из помидоров, перца и чеснока без уксуса

Эта аджика будет острой, но не до такой степени, как предыдущий вариант. Варить ее не нужно будет, это сырая приправа по-кавказски, полностью натуральная. Готовится быстро, путем измельчения всех составляющих.

Ингредиенты:

  • помидор — 1 шт. средний
  • болгарский перец — 1 шт. крупный
  • острый перец — 1 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • тархун (эстрагон) — 1 веточка (или базилик, или майоран)
  • уцхо-сунели — 1 ст.л.
  • соль — 0,5 ч.л.
  • растительное масло — 1-2 ст.л.

Приготовление:

1.Нарежьте все продукты произвольными кусочками. Сложите их в блендер.

2.Добавьте к овощам зелень тархуна, сухую специю уцхо-сунели, соль и рафинированное постное масло. Перебейте все в пюре.

3.Прежде, чем выкладывать аджику в банку, простерилизуйте тару и обсушите. Стерилизовать можно в духовке в течение 15 минут и раскладывать соус в горячее стекло. Закройте горячей крышкой, которую нужно достать из кипятка.

4.В холодильнике эта аджика будет храниться месяц. Чтобы продлить срок хранения, нужно добавить больше соли и немного уксуса, но тогда вкус будет уже другой.

Как сделать сухую аджику из приправ в домашних услових

Если на дворе зима и нет свежих овощей, чтобы сделать кавказскую аджику, можете сделать сухую приправу из специй с добавлением чеснока, который в доступности круглый год и натурального уксуса.

Ингредиены:

  • хмели-сунели — 3 ст.л.
  • красный молотый перец — 2 ст.л.
  • чеснок свежий — 1 головка
  • кориандр молотый — 1 ст.л.
  • сушеный укроп — 1 ст.л.
  • соль крупная — 2 ч.л.
  • винный уксус 3-4% — 4 ст.л.

Как сделать:

1.Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс.

2.В миску положите все сухие специи: хмели-сунели, красный молотый острый перец, укроп, кориандр и соль. И перемешайте хорошо.

3.Добавьте выдавленный чеснок в смесь и ложкой разотрите до однородности.

Важно именно растирать, с усилием, чтобы чеснок отдал максимум масла, которое будет связующим звеном.

4. В процессе перетирания добавляйте частями уксус. Если есть в наличии ступка, можно работать в ней, лучше все смешается.

5.На этом аджика готова. Она не будет рассыпчастой, должна получиться по консистенции слегка малянистой. Храните ее в холодильнике, так как в составе свежий чеснок.

Аджику, как видите, приготовить просто. Чаще ее делают сырую, без варки. А для лучшей сохранности добавляют много соли и винный уксус. Так делают на Кавказе. Чтобы сохранить надолго продукт, его варят. В обоих случаях закрывать готовую приправу нужно в стерилизованные банки.

Если вы любите острую пищу, делайте аджику по этим рецептам и заправляйте ею свои блюда. Желаю приятного аппетита!

Аджика без варки за 15 минут

Вариант 1. Быстрая аджика без варки — пошаговый рецепт с фото

Аджика без варки – простая в приготовлении аджика, которая в полной мере сохраняет свой аромат и вкус, открыв зимой баночку такой аджики, сразу становится невероятно приятно, эти летние ароматы буквально окутывают своей яркостью.

Подавать аджику к столу, без сомнений, удачнее всего к мясу, также она прекрасно подойдет в качестве закуски под рюмочку ледяной, аппетит разыграется в один миг. Аджику можно использовать как добавку в процессе приготовления подливы, соуса любого, рагу, супа и т.д. Даже обычную яичницу подать с аджикой – выйдет ярко и аппетитно, ну а то, что это вкусно, говорить не стоит.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1 кг
  • Сладкий перец – 200 г
  • Чеснок – 1,5 головки
  • Сахар – 0,5 стакана
  • Соль – ¼ стакана
  • Уксус 9% — ¼ стакана

Как готовить аджику без варки

Подготовить все продукты по списку. Выбрать спелые вкусные помидоры, чтобы аджика получилась идеальной, кожицу с томатов лучше снять, для этого нужно сделать на помидорах крестообразные надрезы.

На плите вскипятить чистую воду, в кипяток опустить помидоры, дать время, чтобы томаты постояли и пропарились 7-10 минут.

Пока помидоры томятся, очистить и нарезать сладкий перец, почистить зубчики чеснока.

Спустя время аккуратно достать помидоры из кастрюли, с легкостью снять кожицу томатов, вырезать место роста плодоножки.

Помидоры необходимо нарезать – произвольно – как вам нравится.

Теперь подготовить чашу кухонного блендера, переложить в чашу помидоры, чеснок и перец.

Измельчить все ингредиенты до однородного состояния.

Перелить аджику в миску, всыпать соль, сахар и уксус. Перемешать, дождаться, пока все кристаллы растворятся.

Расфасовать аджику по стерильным банкам, герметично закрутить и поставить на хранение в холодильник. Если аджику заготовили не на зиму, подавать к столу.

Приятного аппетита!

Вариант 2. Острая аджика без варки — пошаговый рецепт

Приготовьте ароматную и острую аджику, которая внесет в вашу жизнь нотку кавказской экзотики. Так как закуска не подвергается термической обработке, в ней сохраняется весь аромат и польза. Классическую аджику готовят без помидоров. Она получается густой и очень острой.

Ингредиенты

  • крупный жгучий перец – 30 стручков;
  • зира – 10 г;
  • чеснок – полторы головки;
  • кориандр – 20 г;
  • соль каменная – 40 г;
  • пажитник голубой – 40 г;
  • семена укропа – 20 г.

Пошаговый рецепт аджики без варки

Шаг 1:

Наденьте перчатки. Стручки жгучего перца вымойте, обрежьте хвостики.

Шаг 2:

Разберите чеснок на зубки и очистите их. Стручки перца и чеснок поместите в емкость кухонного комбайна и перемелите до получения однородной массы. Переложите в глубокую посуду.

Шаг 3

Кориандр и зиру высыпьте на горячую сковороду и подсушите приправы на слабом огне, регулярно размешивая, до появления сильного аромата. Соедините специи с пажитником и семенами укропа. Поместите смесь в кофемолку и перемелите.

Шаг 4:

Перемолотые специи добавьте в перечную смесь, добавьте соль и хорошенько размешайте. Банки вымойте содовым раствором и ошпарьте кипятком. Разложите аджику по сухим емкостям и закатайте стерильными крышками.

Если вы хотите, чтобы сырая аджика простояла всю зиму, закатывайте ее только в стерильные банки. Расфасовывайте приправу в емкости, не более полулитра. Перец жгучий обрабатывайте только в перчатках, иначе можно получить ожег.

классический рецепт на зиму, вариации острой, зеленой приправы, без варки, с хреном, аспирином + отзывы

Благодаря овощным и фруктовым ингредиентам, различным добавкам изначально «огненный» вкус аджики изменился на более нежный и мягкий. Приправа стала подаваться не только к жареному мясу и шашлыкам, но и к рыбе, рагу из овощей.

Состав и правила приготовления

Основными компонентами пряной томатной аджики являются спелые красные помидоры и чесночные дольки. Первые отвечают за цвет, консистенцию заготовки, вторые добавляют остроты. Остальные ингредиенты вводятся для усиления вкуса, пикантного аромата. Чаще всего рецепты содержат такие продукты, как соль, сахар, болгарский и жгучий перец, лук, морковь, уксус.

В зависимости от способа консервации и предпочтений в томатно-чесночную аджику дополнительно добавляются фрукты, овощи, пряные травы, даже аспирин и крахмал. Более подробный перечень добавок указан в таблице.

Таблица — Дополнительные ингредиенты, входящие в состав томатно-чесночной аджики

Овощи, ягоды, фрукты, орехиЗеленьСпецииПриправы и пряности
— Кабачки или баклажаны;
— яблоки, сливы;
— тыква;
— грецкие орехи;
— черноплодная рябина
— Укроп;
— петрушка;
— кинза;
— базилик;
— сельдерей
— Гвоздика;
— кардамон;
— чили;
— красный и черный молотый перец;
— лимонная кислота
— Имбирь;
— кориандр;
— лавр;
— хрен;
— горчица

Перед приготовлением аджики следует заранее подобрать рецепт и заняться подготовкой ингредиентов. В отборе, измельчении и варке для каждого ингредиента есть свои правила.

  • Томаты. Можно брать для заготовки и крупные мясистые сорта с плотной мякотью, и помидоры черри. Допускается наличие трещин от спелости, главное — не использовать для варки подгнившие, побуревшие от заморозков плоды. С томатов следует снять шкурку, сначала ошпарив их кипятком, а потом опустив в ледяную воду.
  • Жгучий и болгарский перец. Стручки нужно очистить от плодоножек, плотных перегородок внутри, от семян. С чили лучше работать в резиновых перчатках, чтобы избежать ожогов рук. Подготовленные стручки следует ошпарить кипятком или подержать три минуты в горячей воде для придания мягкости.
  • Чеснок. Зубки нужно освободить от шелухи перед измельчением. Чтобы сохранить пряный аромат, чесночную кашицу лучше вводить в аджику за пять-десять минут до готовности, не раньше. Если сразу отправить чеснок в кастрюлю вместе с другими овощами, он потеряет остроту.
  • Другие овощи и фрукты. Заранее следует снять с кабачков и моркови кожуру, с лука — шелуху. Яблоки, груши нужно почистить от плодоножек, семян, из слив вынуть косточки. Баклажаны придется нарезать дольками, замочить их на 20 минут в соленой воде, чтобы избавиться от горечи.

Подготовленные ингредиенты для консервации желательно измельчить до однородной консистенции. Для этой цели подойдет блендер, мясорубка, кухонный комбайн, даже обычная кухонная терка. Банки следует простерилизовать, а крышки — ошпарить кипятком.

Аджику, приготовленную сырым способом, то есть без варки, хранить можно только в холодильнике. Добавку, прошедшую термическую обработку, разрешено оставлять в прохладном месте (подвале, погребе) и даже при комнатной температуре.

Полезные свойства и калорийность

Натуральный состав пряной добавки не только дарит пикантный вкус, но и приносит пользу при регулярном употреблении.

  • Помидоры. Снижают риск заболеть раком половых органов, повышают стрессоустойчивость. Снижают артериальное давление, уменьшают боль при тромбофлебите.
  • Чеснок. Содержит летучие вещества, которые убивают опасные микроорганизмы, особенно вирусного характера. Повышает защитные свойства организма, укрепляет иммунитет.
  • Чили. Уничтожает болезнетворные бактерии, вызывающие пищевые отравления. Налаживает работу желудочно-кишечного тракта, помогает переваривать тяжелую пищу.
  • Свежая зелень. Уменьшает образование газов в кишечнике, нормализует процесс пищеварения, нейтрализует вредное воздействие канцерогенов, жареной и жирной пищи.
  • Приправы и специи. Улучшают настроение, улучшают расщепление жиров и обмен веществ, предотвращают воспалительные процессы.

Употребление томатно-чесночной аджики повышает энергетическую активность организма, ускоряет метаболизм, оказывает согревающий эффект. Также продукт улучшает работу кровеносной системы, используется для профилактики гриппа. Однако острая добавка не подходит в пищу людям, страдающим заболеваниями желудка, печени и почек.

Калорийность приправы без варки довольно низкая, около 50-60 ккал на 100 г. При добавлении сахара, растительного масла или фруктов калораж увеличивается до 80-90 ккал. Можно смело включать заготовку в меню людей, следящих за своим питанием и весом, использовать в качестве дополнения к мясу, рису и овощам.

Классический рецепт аджики из помидоров и чеснока

Особенности. Традиционный рецепт аджики из помидоров с чесночными дольками и перцем позволяет получить приятный острый вкус с нотками кислинки.

Необходимые компоненты:

  • помидоры — 2 кг;
  • чеснок — 500 г;
  • масло растительное — половина стакана;
  • стручковый жгучий перец — 300 г;
  • сладкий перец — 3 кг;
  • сахар — 40 г;
  • соль — 40 г;
  • уксус 9%-ный — 40 мл.

Шаг за шагом

  1. Овощи пропустить через мясорубку по отдельности.
  2. Чесночную кашицу оставить, перечно-томатное пюре подогреть на огне до закипания.
  3. Ввести масло с уксусом, сахар и соль в массу.
  4. Помешивая, варить на слабом огне полтора часа.
  5. Добавить чесночную кашицу за десять минут до готовности, перемешать.
  6. Разложить закуску по банкам, закатать.

Оригинальные вариации приправы

Часто хозяйки создают новый «шедевр» только потому, что дома были излишки какого-то овоща из-за его высокой урожайности или не оказалось под рукой схожего ингредиента. После дегустации рецепт идет в массы, распространяясь через «сарафанное радио» или форумы в интернете.

Острая

Особенности. Острая аджика из помидоров на зиму готовиться на основе классического грузинского рецепта, содержит в составе всего четыре ингредиента. Она отличается сбалансированной остротой, приятным ароматом, разжигающим аппетит.

Необходимые компоненты:

  • томаты — 2,5 кг;
  • горький перец — 250 г;
  • чеснок — одна головка;
  • соль — 50 г.

Шаг за шагом

  1. Прокипятить перекрученные в пюре помидоры.
  2. Всыпать перечно-чесночную массу, посолить, перемешать.
  3. Проварить еще пять минут, законсервировать на зиму.

Вареная аджика из помидоров на зиму будет острее, если не удалять семена из стручков и брать плоды ярко-красного цвета. Зеленые обычно содержат в два раза меньше жгучести.

Жгучая

Особенности. Жгучую приправу часто называют армянской по аналогии с «огненными» вариантами кавказских добавок. У опытных хозяек она известна под названием «Пальчики оближешь». Из всех помидорных аджик эта — наиболее острая.

Необходимые компоненты:

  • томаты — 5 кг;
  • чеснок — 1 кг;
  • жгучий чили — 500 г;
  • соль каменная — половина стакана.

Шаг за шагом

  1. Пропустить томаты через мясорубку.
  2. Перевалить массу в большую кастрюлю, посолить, перемешать.
  3. То же самое проделать с остальными ингредиентами в отдельной емкости.
  4. Довести помидорную кашицу до кипения, затем проварить десять минут, чтобы выпарилась часть влаги.
  5. Ввести чесночно-перечную массу, смешать, подержать на огне еще пять минут.
  6. Разлить по стерилизованным банкам, закрутить металлическими крышками. Хранить до весны.

Если нет желания хранить заготовку дольше месяца, ее можно не варить. Тогда потребуется смешать перекрученные компоненты, посолить, оставить для брожения на две недели под марлей в комнатных условиях. Раз в день перемешивать, потом закупорить пластмассовыми крышками и хранить в холодильнике.

Зеленая

Особенности. Домашняя аджика из зеленых помидоров на зиму — вариант переработать недозревшие плоды. Они обладают нейтральным вкусом. Но благодаря соединению с овощами и специями, получится интересная приправа, подходящая к блюдам из мяса, супам.

Необходимые компоненты:

  • недозревшие томаты зеленого цвета — 1,5 кг;
  • кинза — один пучок;
  • болгарский перец сладкий — 250 г;
  • чили — три стручка;
  • уксус столовый — 40 мл;
  • чеснок — четыре зубка;
  • масло растительное — 50 мл;
  • сахар — четыре столовых ложки;
  • соль — одна столовая ложка.

Шаг за шагом

  1. Измельчить овощи, перемешать, не всыпая чесночную кашицу.
  2. Залить маслом.
  3. Варить после закипания 35 минут.
  4. Добавить оставшиеся по рецепту ингредиенты, томить еще десять минут на медленном огне.
  5. Закатать ключом для длительного хранения.

«Хреновина»

Особенности. Любимая многими представителями сильного пола пикантная аджика по-простому называется «Хреновиной» или «Хренодером». Входящие в состав орехи, приправы и специи придают ей непередаваемый аромат и вкус, добавляют остроты, пряности.

Необходимые компоненты:

  • помидоры — два больших мясистых плода;
  • чеснок — целая головка;
  • чили — два стручка;
  • сладкий перец паприка — 1 кг;
  • грецкие орехи очищенные — 130 г;
  • корневища хрена — 20 г;
  • соль — две чайные ложки;
  • сахар — одна столовая ложка;
  • кориандр — две чайные ложки;
  • паприка — одна столовая ложка;
  • кинза — небольшой пучок;
  • хмели-сунели — одна чайная ложка;
  • растительное масло — три столовых ложки.

Шаг за шагом

  1. Чесночные дольки и хрен натереть на мелкой терке, прикрыть крышкой, отставить в сторону.
  2. Овощи перекрутить мясорубкой, переложить в смазанную маслом большую кастрюлю.
  3. Орехи прогреть на сухой сковороде, следя, чтобы не пригорели. Растолочь, пересыпать в овощную массу.
  4. На горячую сковородку высыпать кориандр, хмели-сунели и паприку, обжарить пару минут. Затем измельчить кофемолкой или в ступке, тоже всыпать в кастрюлю.
  5. Добавить к овощной смеси нашинкованную кинзу, соль с сахаром, перемешать и томить на слабом огне полчаса.
  6. За пять минут до окончания варки ввести кашицу из чеснока и хрена, перемешать.
  7. Снять с плиты, распределить по подготовленным емкостям объемом 250 мл, прикрыть крышками.
  8. Простерилизовать банки пять-восемь минут в кастрюле с кипящей водой, закрутить. Емкости объемом 0,5 л стерилизовать около 15 минут.
  9. Укутать до остывания, поставив на пол вверх дном.

Все овощи для экономии времени и посуды можно бросать в мясорубку одновременно, по отдельности разбирать и прокручивать нет смысла. Так перемолотые части даже лучше перемешаются в кастрюле.

Без варки

Особенности. Рецепт аджики из помидоров без варки на зиму считается универсальным. Такая приправа сочетается с различными первыми и вторыми блюдами, холодными закусками из мяса, птицы. Ею можно заменять томатные соусы и кетчупы. Благодаря отсутствию термической обработки, витамины и полезные вещества сохраняются практически в полном объеме всю зиму.

Необходимые компоненты:

  • томаты спелые — 3 кг;
  • болгарский перец красного цвета — 1,2 кг;
  • чеснок — 150 г;
  • острый чили — 100 г;
  • уксус столовый — 150 мл;
  • соль — 40 г.

Шаг за шагом

  1. Все подготовленные ингредиенты прокрутить через мясорубку или измельчить кухонным комбайном, блендером.
  2. Перемешать массу в большой емкости, посолив и подсластив, влив уксус.
  3. Оставить на два-три часа для настаивания.
  4. Подготовить в это время банки, простерилизовать.
  5. Наполнить емкости ароматной «сырой» приправой, закрыть сухими крышками.
  6. Хранить на полке холодильника.

С болгарским перцем

Особенности. Вареная аджика из помидоров и перца на зиму отличается сбалансированным кисло-острым вкусом, душистым запахом. Благодаря простой технологии приготовления, она пользуется популярностью у хозяек, позволяет заготовить в одной банке смесь из разных полезных овощей.

Необходимые компоненты:

  • сочные помидоры — 2,5 кг;
  • морковь — 0,5 кг;
  • чеснок — две головки;
  • перец сладкий — 0,9 кг;
  • масло растительное — 300 мл;
  • лук репчатый — 400 г;
  • чили — два стручка;
  • уксус столовый — 50 мл;
  • соль — три столовых ложки.

Шаг за шагом

  1. Все овощи очистить, перемолоть в однородную массу любым кухонным устройством.
  2. Влить масло, посолить, потушить около часа при регулярном перемешивании.
  3. Залить массу уксусом, перемешать.
  4. Разложить по сухим банкам, закупорить ключом.

Для придания заготовке красивого вида желательно отбирать только красные болгарские и острые перцы. В сочетании с оранжевой морковью они дадут аджике насыщенный оттенок.

С яблоками и сливами

Особенности. Яблоки привносят свежую кислинку, а сливы, вместе с терпкостью, изменяют привычный цвет добавки на ярко-пурпурный. Для приготовления подходят не все сорта яблок. Желательно использовать сочные, жесткие, слегка кисловатые плоды без признаков гнили и пятен. Идеальный вариант для заготовки — отечественная «Антоновка».

Необходимые компоненты:

  • томаты — 2 кг;
  • кислые яблоки — 1 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • сладкий болгарский перец — 1 кг;
  • сливы — 1 кг;
  • лук — 1 кг;
  • чеснок — 300 г;
  • жгучий перец — 200 г;
  • растительное масло без запаха — 200 мл;
  • зелень петрушки — два пучка;
  • зелень укропа — один пучок;
  • соль — две столовые ложки;
  • сахарный песок — 140 г;
  • уксус 9%-ный — половина стакана.

Шаг за шагом

  1. Очищенные овощи и фрукты, за исключением чесночных зубков, перекрутить через мясорубку.
  2. Довести смесь до кипения, затем час варить на слабом огне.
  3. Чеснок с зеленью перекрутить через мясорубку, всыпать к общей массе.
  4. Сюда же отправить оставшиеся ингредиенты, перемешать.
  5. Варить аджику с яблоками и сливами еще минут 15.
  6. Заполнить стерильные банки горячей массой, закатать.

С хреном

Особенности. «Сырая» аджика из помидоров и хрена позволяет сэкономить время на приготовление за счет исключения термической обработки продуктов. Однако и хранить заготовку можно не слишком долго — не более пяти-шести месяцев в холодильнике.

Необходимые компоненты:

  • томаты красного цвета — 2,5 кг;
  • корневища хрена — 300 г;
  • чеснок — 150 г;
  • соль — две столовых ложки.

Шаг за шагом

  1. Чесночные зубки и очищенные от плодоножек помидоры прокрутить в большую миску через мясорубку.
  2. Счистить с корней хрена верхний слой, промыть, перекрутить в общую массу.
  3. Смешать компоненты, не забыв посолить по вкусу. Лучше пробовать заготовку, постепенно всыпая соль, чтобы не ошибиться с количеством.
  4. Распределить холодную аджику по стерилизованным банкам, желательно маленького объема.
  5. Закрыть полиэтиленовыми крышками.

С аспирином

Особенности. Аджика из помидоров на зиму с аспирином готовиться без варки, так как таблетки выступают своеобразным консервирующим компонентом. Добавление ацетилсалициловой кислоты увеличивает срок хранения, не дает витаминам «пропасть» из овощей.

Необходимые компоненты:

  • помидоры — 4 кг;
  • чеснок — две головки;
  • сладкий перец — 0,9 кг;
  • острый перец — три стручка;
  • аспирин — десять таблеток;
  • соль — 40 г.

Шаг за шагом

  1. Измельчить кухонным девайсом овощи.
  2. Посолить массу, всыпать истолченный порошок аспирина.
  3. Оставить после смешивания на три часа под марлей.
  4. Разложить по банкам, закрутить.

С баклажанами

Особенности. Эта баклажанная заготовка — средней остроты, поэтому любителям «огненной» добавки рекомендуется увеличить в два раза количество чили и чеснока.

Необходимые компоненты:

  • баклажаны — 1 кг;
  • перец сладкий — 1 кг;
  • томаты — 1,5 кг;
  • горький перец — три красных стручка;
  • масло растительное — один стакан;
  • уксус 9%-ный — половина стакана;
  • соль.

Шаг за шагом

  1. Все овощи прокрутить, предварительно убрав горечь из баклажанных ломтиков при помощи замачивания в соленом растворе воды.
  2. На дно кастрюли налить масло, туда же перевалить овощную массу. Посолить.
  3. После закипания варить 45 минут, не забывая аккуратно помешивать.
  4. В конце ввести уксус, перемешать и распределить по вымытым стерильным емкостям. Закупорить ключом, укутать.

В мультиварке

Особенности. Равномерное томление в чаше защищает приправу от пригорания, делает овощи мягкими. Измельчение блендером позволяет добиться однородной соусной консистенции без особого труда.

Необходимые компоненты:

  • мясистые помидоры — 1 кг;
  • перец сладкий — 0,8 кг;
  • чеснок — пять крупных зубков;
  • соль каменная — 30 г;
  • чили — две штуки;
  • уксус — 40 мл;
  • сахар — 50 г.

Шаг за шагом

  1. Измельчить в чаше блендера перцы и томаты.
  2. Готовить в мультиварке два часа, установив режим «Тушение».
  3. Добавить растертые чесночные зубки и остальные компоненты.
  4. Томить программой «Выпечка» еще 30 минут.
  5. Разложить по банкам, закатать.

Приготовить аджику из помидоров под силу даже неопытной хозяйке, особых сложностей не вызовет ни один рецепт. При наличии кухонных «помощников» время на подготовку овощей тоже можно существенно сократить. Некоторым заготовкам понадобится несколько дней, чтобы настояться, другие же разрешено дегустировать сразу после перемешивания.

Отзывы: «Обязательно буду делать на следующий год»

Вкуснейшая аджика! Главное, всего в меру, баланс соли и сахара идеален. Для надежности стерилизовала банки с аджикой в духовке 20 минут, чтобы хранить просто в комнате. Единственное, от чесночного аромата квартира два дня выветривалась. Обязательно буду делать на следующий год, только уже двойную или аж тройную порцию!

Natalia Alex, http://www.povarenok.ru/recipes/show/77947/

Я готовлю аджику постоянно так как очень люблю это блюдо и с мясом и с рыбой и просто на хлеб, но готовлю по рецепту моей мамы, т. е. красный болгарский перец, горький, чеснок, укроп, помидор всего несколько штук, все на глаз соль по вкусу, перекручиваю все на мясорубке и в банки, храню в холодильнике. Все натуральное и ни каких приправ и уксуса…

Ольга, http://www.dddkursk.ru/number/886/home/001512/print/

Я смешиваю все фрукты, имеющиеся в наличии с помидорами и сладким перцем и по вкусу добавляю чеснок, острый перец, зелень, соль, сахар и уксус. Это не аджика в грузинском понимании этого слова, но в украинском звучании выходит очень вкусно). Варю в несколько приёмов, чеснок и зелень добавляю в последнем подваривании.

Грот-мачта, https://eva.ru/recipes/messages-2735819.htm

Другие рецепты домашних заготовок

Amazon.com: Паста чили по-грузински (горячая) 1 банка 9 унций (255 г): Чили пасты: бакалея и деликатесы

АДЖИКА

Аджика — это острая, пряная паста с легким вкусом, которую часто используют для придания вкуса еде в Грузии, Абхазии, Европе и России. Аджику не варят. Он свежеприготовлен как сочетание острого и сладкого красного перца, чеснока, трав и специй и стерилизован.Помидоры не входят в состав настоящей традиционной аджики. Без консервантов

САЦИБЕЛИ

— Сацибели «МАРИКО» — грузинский соус из томатной пасты, воды, чеснока, различных специй, соли и трав. Лучше всего с жареным и жареным мясом, свининой, морепродуктами, курицей и овощами.Прекрасно сочетается с пастой. Без консервантов.

ХМЕЛИ СУНЕЛИ

«ХМЕЛИ-СУНЕЛИ» — это традиционная грузинская пряная смесь ароматных трав. Он популярен в Грузии и на всем Кавказе и в регионах Восточной Европы. Эта смесь ароматна запахом и пряна на вкус.Хмели Сунели известен со времен фараонов, где его использовали в качестве лечебной добавки в пищу. Сегодня эта смесь является важнейшей специей или ингредиентом традиционной грузинской, кавказской и восточноевропейской кухни ».

МАРИКО ФУД

Суть Mariko Food — это великолепные традиционные вкусы.

Сацебели Рецепт: Острый грузинский томатный соус

Заявление об ограничении ответственности: Эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Хотя я не скрою, что ткемали, безусловно, мой любимый, если я ищу отличный соус для сочного мцвади или жареного картофеля в ресторане в Грузии, я могу просто заказать гарнир сацебели. .Этот острый томатный соус является фаворитом в Джорджии, и его обычно едят на гриле с картофелем. Фактически, вам будет трудно не найти его в меню любого ресторана или украшать полки любого углового магазина. Но что, если вы не в Грузии или просто хотите попробовать домашнюю версию этой классической кавказской приправы? Что ж, вот для чего этот рецепт сацебели!

Этот соус невероятно легко приготовить, и он обязательно быстро станет одним из ваших любимых. Подобно более рыхлому и ароматному кетчупу, сацебели может сделать что угодно лучше.И его так легко приготовить (если вы можете достать аджику — или приготовить ее дома!), Что вы, возможно, просто регулярно собираете партию.

Итак, если вы ищете идеальный рецепт сацебели, не ищите дальше! Это объединяет множество традиционных грузинских вкусов в действительно простой в приготовлении соус, который обязательно понравится тем, с чем вы его подаете!

Что такое Сацебели?

Хорошо, прежде чем я перейду к тому, как приготовить этот рецепт сацебели, давайте поговорим о том, что именно представляет собой соус.Что ж, как я уже упоминал, это относительно простой (но очень ароматный) томатный соус, который чрезвычайно популярен по всей Грузии. Его можно приготовить из цельных свежих помидоров, консервированных помидоров или томатной пасты. От человека к человеку и от семьи к семье также зависит, что именно используется для ароматизации соуса.

Соус Сацебели по-грузински

Обычно сацебели всегда слегка пряный (я думаю, что это, однако, уровень тепла всегда относительный) и в нем используется либо паста из красной аджики, либо цельный свежий перец чили.Есть также опора на классические грузинские специи, такие как синий пажитник и кориандр, и часто также много свежей кинзы (кориандра).

В моем рецепте сацебели использовались и томатная паста, и аджика, но если вы не можете ее найти (вы можете заказать ее здесь онлайн), вы можете просто использовать несколько измельченных хлопьев чили и большее количество чеснока и специй, чем я рекомендую в рецепт приготовления.

Независимо от используемых ингредиентов или метода, вы обнаружите, что сацебели может стать идеальной приправой практически ко всему!

Как приготовить сацебели

Итак, теперь, когда мы поговорили о том, что такое сацебели, давайте поговорим о том, как его приготовить! Я знаю, что упоминал уже около сотни раз, но этот соус действительно очень легко приготовить, но результаты действительно вкусные, так что ваши усилия окупятся в десять раз.

Для начала нужно обжарить лук. Я рекомендую нарезать лук как можно меньшими кубиками, чтобы не добавлять большие кусочки лука в готовый соус. Я видела рецепты сацебели, по которым луковое пюре нужно измельчать в блендере, но не думаю, что это необходимо. Просто нарежьте его мелко, и тогда вам не придется доставать (и чистить) другой прибор.

В большой кастрюле на среднем или медленном огне нагрейте примерно столовую ложку нейтрального масла, пока оно не начнет мерцать. Добавьте лук вместе с щедрой щепоткой соли и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет очень мягким и не станет полупрозрачным, но не подрумянится, примерно пять-десять минут.

Затем добавьте в аджику (хорошее количество, чтобы действительно получить восхитительный вкус) и немного голубого пажитника и молотых семян кориандра.

Приготовление лука и специй

Это нетипичный этап приготовления сацебели, однако я считаю, что цветение специй в масле перед добавлением томатной пасты придает ему более насыщенный вкус. Кроме того, специи растворимы в масле, поэтому их аромат становится лучше, если им дать возможность цвести в масле раньше.

Когда смесь аджики и специй станет очень ароматной (примерно через 2 минуты), добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 30 секунд или около того.

Затем добавьте томатную пасту, перемешайте, пока она хорошо не смешается со всем вашим луком, чесноком, аджикой и специями, и готовьте, пока цвет немного не потемнеет и не начнет выглядеть немного вареным, еще 2 минуты. Это важный шаг для того, чтобы избавиться от оловянного вкуса томатной пасты, а также для того, чтобы добавить сацебели еще один уровень сложности.

Когда томатная паста достигнет желаемой стадии, медленно влейте немного воды. Я начинаю с 500 мл, но добавляю очень медленно, чтобы достичь желаемой консистенции.

Перемешивание сацебели после добавления воды

Сацебели обычно не густой соус, поэтому он должен быть довольно жидким. Вода также помогает разбавить очень сильный аромат томатной пасты. Не забудьте попробовать на вкус во время добавления воды, чтобы добиться желаемого вкуса.

Как только вы достигнете желаемой консистенции, дайте соусу закипеть и дайте ему пузыриться в течение примерно десяти минут. Это позволит ароматам немного смягчиться и стать более однородными.Затем выключите огонь и медленно добавьте хорошее количество нарезанной свежей кинзы!

Добавление кинзы в соус сацебели

Теперь все, что вам нужно сделать, это подать сацебели поверх всего, что вам угодно! Вы также можете подождать, пока он достигнет комнатной температуры, прежде чем переложить его в герметичный контейнер и поставить в холодильник.

Ингредиенты

  • 1/2 среднего желтого лука, мелко нарезанного
  • 2 столовые ложки пасты красной аджики
  • 1 чайная ложка синего пажитника
  • 1 чайная ложка молотых семян кориандра
  • 4 зубчика мелко измельченного чеснока
  • 50 г (1/4 чашка) томатной пасты
  • 10 г (около 2 столовых ложек) свежей кинзы, нарезанной

Инструкции

  1. На среднем или слабом огне в большой кастрюле нагрейте столовую ложку нейтрального масла, пока оно не начнет мерцать.Добавьте лук и щепотку соли и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким и полупрозрачным, около 5-10 минут.
  2. Увеличьте огонь до среднего и добавьте аджику, голубой пажитник и кориандр. Готовьте, пока он не станет очень ароматным и слегка потемнеет, еще около 2 минут.
  3. Добавьте чеснок и готовьте примерно 30 секунд, пока он не станет очень ароматным. Добавьте томатную пасту и варите около 2 минут, пока она не потемнеет и не станет немного липкой.
  4. Медленно влейте примерно 500 мл (2 стакана) воды, добавляя понемногу, пока не будет достигнута желаемая консистенция.При необходимости добавьте воды, чтобы разбавить соус или получить желаемую консистенцию. Сацебели обычно относительно рыхлый, поэтому при необходимости добавьте до литра воды.
  5. Доведите соус до слабого кипения и дайте ему пузыриться около десяти минут, пока все ароматы не сольются и не станут мягкими. Выключите огонь и добавьте кинзу. Подавайте сразу же поверх мяса или картофеля на гриле или дайте остыть до комнатной температуры, переложите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:
Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорий: 16 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 7 мг Углеводы: 1 г Углеводы: 1 г Углеводы: 1 Информация о пищевой ценности создается автоматически и предоставляется только в качестве руководства. Точность не гарантируется.

Вот и все, что нужно для приготовления этого восхитительного рецепта сацебели! Вам обязательно понравится все, от жареного мяса до картофеля. Это классическая грузинская приправа, которая обязательно быстро станет одной из ваших любимых.

Ищете отличный рецепт сацебели? Есть вопросы? Дай мне знать в комментариях!

Нравится? Приколи это!

Рецепт аджики из помидоров и перца. Аджика на зиму

Рецепт аджики на зиму без варки

3 (60%) 4 голосов [s]

Аджика без варки — это острая пастообразная приправа красно-оранжевого цвета с солью, различными травами, чесноком.Такую приправу приготовить несложно, однако, несмотря на это, она может стать прекрасным дополнением к самым разным блюдам.

Рецептов приготовления аджики без варки великое множество (многим очень нравится с чесноком и помидорами). Для длительного хранения его можно отварить и консервировать или хранить в холодильнике в сыром виде. Второй способ намного проще первого, не говоря уже о том, что в этом случае в заготовке останется большее количество витаминов, чем в консервированном.

Аджика на зиму без варки с болгарским перцем

Ингредиентов, необходимых для приготовления:

  • перец сладкий — 3 кг;
  • кинза — 2 пучка;
  • базилик — 2 пучка;
  • петрушка — 2 пучка;
  • чеснок — 2 головки;
  • чили (стручки) — 200 гр;
  • уксус виноградный — 1 бутылка;
  • соль крупного помола.

Тщательно промойте каждый компонент, очистите перец от кожуры, выбросьте семена.Ингредиенты перекручиваем на мясорубке, всыпаем 2-3 ст. л.соли. Аккуратно перемешать, заправить уксусом (не всю бутылку), еще раз перемешать полученный продукт. Соль не тает сразу, поэтому стоит помешивать до полного растворения.

Разложите по вымытой таре и храните аджику на хранение (балкон, холодильник, подвал).

Рецепт аджики из помидоров и чеснока без варки (вся в свежем виде)

Вам понадобится:

  • помидоры — 3 кг;
  • перец (сладкий) — 1 кг;
  • чеснок — 0.5 кг;
  • перец (острый) — 150 г;
  • соль — 0,5 ст .;
  • сахар — 3 ст. л

Ингредиенты измельчить в блендере (перекрутить на мясорубке, в кухонном комбайне и т. Д.), Перемешать, посолить. Ночью емкость с аджикой следует располагать на балконе (подвал, в другом месте с более низкой температурой воздуха). Утром слейте лишнюю воду. Остаток распределен между банками. Хранить в прохладном месте.

Как приготовить тыквенный сок на зиму: рецепт по ссылке

Аджика нерезкая со сливами

Состав:

  • 3.5 кг помидоров;
  • 1 кг сладкого перца;
  • около 1 кг моркови;
  • 1 кг слив;
  • 100 г чеснока;
  • 0,5 столовой ложки масла растительного;
  • дюжина таблеток аспирина.

Помидоры, лук и сливы промытые, а остальные овощи прокрутить на мясорубке. Зубцы чеснока, соль, приправы (в зависимости от предпочтений) и аспирин, добавленные в пасту и тщательно перемешанные, добавляют в пасту.

Рецепт без варки с хреном и чесноком

Есть с собой:

  • 2 кг помидоров;
  • 1 кг сладкого перца;
  • около 300 г чеснока;
  • 0.3 кг чили;
  • 300 г свежих корневищ хрена;
  • 1 ст. соли;
  • 1 ст. 9% уксус.

Взбить в блендере помидоры и перекрутить оба вида перца, чеснока и корни хрена. В соответствии со вкусом посыпать солью и добавить уксус, все перемешать. Полученную массу переложить в вымытые и просушенные банки, закрыть. Аджику следует хранить в холодном месте. В результате получается примерно 3 литра отличной заготовки на зиму.

Рецепт аджики с баклажанами

Компоненты:

  • 3 кг жареных баклажанов;
  • 1 кг сладкого красного перца;
  • около 0.5 кг лука;
  • 500 г помидор;
  • 100 г чеснока;
  • 100 г очищенного горького перца;
  • 200 мл уксуса;
  • 250 г петрушки (зелень и корень).

Компоненты для аджики без разваривания нарезать небольшими кусочками, посолить в соответствии с предпочтениями, передержать 2 дня, отправить на хранение в холодное место.

  1. Важный момент при подготовке заготовки — не уменьшать количество соли. Положите столько, сколько указано в рецепте, иначе приправа заплесневеет или забродит.
  2. Рекомендуется использовать все продукты только в красном цвете (помидоры, болгарский перец (ближе к осени всегда краснеет), чили), так как с ними аджика выглядит аппетитнее.
  3. Чтобы мясо получилось на гриле с яркой хрустящей корочкой, предварительно обваляйте его в горячей приправе.
  4. Для «кавказского» аромата обязательно добавьте в заготовку молотый кориандр (будет достаточно 1-2 столовых ложек на 2-3 кг помидора) или пучок кинзы. Также можно добавить грецкие орехи.

Аджика — острая пастообразная приправа, популярная в абхазской и грузинской кухнях — частый гость на наших столах.И это совершенно не удивительно, ведь универсальность этого пикантного соуса позволяет использовать его при приготовлении самых разных блюд или в качестве аппетитной закуски, которая замечательно сочетается с мясом и овощами. Несмотря на то, что традиционная аджика готовится из острого перца чили, чеснока, соли и специй, вариант приготовления аджики из помидоров пользуется большой популярностью у русских хозяек.

Аджика из помидоров на зиму станет прекрасным дополнением к многочисленным блюдам, оттеняя их вкус и придавая нотку пикантности.Аджика часто выручает, когда нужно приготовить суп, засолить шашлык, испечь пиццу, тушить мясо или приготовить соус. А если вы любитель восточных блюд, то без этой приправы вам и не обойтись.

Аджика из помидоров на зиму — отличное приготовление, вкус которого можно разнообразить по своему усмотрению. Например, ее можно сделать более пикантной, более сладкой или более пикантной, добавить в аджику яблоки, хрен, болгарский перец или побольше зелени. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений и пожеланий вашей семьи.Поскольку основным компонентом томатной аджики являются помидоры, к их выбору нужно подходить особенно внимательно — плоды должны быть спелыми, мясистыми, без следов гнили и повреждений. В этом случае подойдут даже спелые помидоры.

В аджику из томатов также должны входить традиционные приправы, такие как острый перец, чеснок и соль. Все остальные ингредиенты добавляются на ваш вкус. Не забывайте о специях и травах, которые помогут сделать аджику вкуснее и ароматнее: среди пряностей это хмель-сунели, перец чили, кориандр, куркума, пажитник, семена укропа и семена горчицы, среди трав — кинза, петрушка. , базилик и майоран.Аджику из помидоров на зиму можно заготавливать как в сыром, так и в вареном виде. У каждого варианта есть свои преимущества — сырая аджика сохраняет больше витаминов, а вареная хранится дольше.

Чтобы ваша аджика из помидоров на зиму на зиму удалась, не поленитесь тщательно стерилизовать банки. Кстати, самые подходящие банки для аджики размером поллитровые — такой банкой удобно угощать родственников или друзей, а ее содержимое быстро съедается, чтобы можно было открыть следующую.Варианты приготовления аджики поражают своим разнообразием, поэтому выбирайте, экспериментируйте, пробуйте и вдохновляйтесь рецептами, предлагаемыми на нашем сайте!

Аджика из томатов и болгарского перца с чесноком

Состав:
3 кг помидоров,
1 кг болгарского перца,
500 г чеснока,
150 г острого перца
100 мл 9% -ного уксуса,
80-100 г соли
60 грамм сахара.

Готовка:
Очистите помидоры, чеснок и перец и промойте их под проточной водой.С помощью мясорубки или кухонного комбайна измельчите эти ингредиенты, затем хорошо перемешайте и оставьте смесь на 1 час. Полученную жидкость слить, добавить соль, сахар и уксус. Тщательно перемешать, разлить аджику по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками.

Аджика «Домашняя» с морковью, перцем и яблоками

Состав:
2 кг томатов,
1 кг моркови,
1 кг болгарского перца,
1 кг яблок
200 г чеснока,
100 г перца острого,
200 мл растительного масла,
150 мл 9% уксус,
150 грамм сахара
100 г хмеля-сунели,
50 грамм соли.

Готовка:
Снимите плодоножки с помидоров и разрежьте их на несколько частей. У яблок срежьте кожуру и удалите сердцевину. Морковь очистить от кожуры, удалить семена с перца. Пропустить все ингредиенты через мясорубку и перелить смесь в большую кастрюлю, перемешивая деревянной ложкой. Тушить 1 час, регулярно помешивая. Примерно за 10 минут до готовности добавить измельченный чеснок, сахар, соль, хмель-сунели и уксус, хорошо перемешать. Готовую аджику нужно разлить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и остудить, накрыть теплым одеялом.

Аджика «Острая» с хреном и зеленью

Состав:
2 кг томатов,
2 кг болгарского перца,
10-15 острых перцев,
8-10 головок чеснока.
3 штуки корня хрена,
2 пучка петрушки.
2 пучка укропа
4 столовые ложки соли,
4 столовые ложки сахара,
150 мл 9% уксуса.

Готовка:
Хорошо промойте все овощи, удалив стебли и семена.Травы промыть, чеснок очистить. Все ингредиенты (кроме соли, сахара и уксуса) пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Хорошо перемешайте смесь. Добавьте соль, сахар и уксус, снова перемешайте и разложите по стерилизованным банкам. Банки закрыть крышками и хранить.

Аджика по-аджарски из помидоров, перца, моркови и лука

Состав:
5 кг помидоров,
1 кг болгарского перца.
1 кг моркови,
500 г лука.
5-10 горьких перцев,
5-7 головок чеснока,
500 мл растительного масла,
соль по вкусу,
молотый кориандр по вкусу.

Готовка:
Удалите с томатов плодоножку и сердцевину, перец из семян удалите. Помидоры, перец и лук порезать на 2-4 части и пропустить через мясорубку. Выложить смесь в кастрюлю, добавить измельченный чеснок, растительное масло, соль и кориандр по вкусу. Перемешайте смесь деревянной ложкой и варите на медленном огне около 2 часов, периодически помешивая.Готовую аджику разложить по стерилизованным банкам, закатать и остудить, переворачивая вверх дном.

Аджика из томатов и баклажанов

Состав:
1,5 кг томатов,
1 кг баклажанов,
1 кг болгарского перца,
6 головок чеснока,
3-4 острых перца,
1 стакан растительного масла,
100 мл 9% -ного уксуса,
1 столовая ложка соли.

Готовка:
Овощи с чесноком подготовить и пропустить через мясорубку.Выложить смесь в большую кастрюлю, влить масло и варить 40-50 минут. За 10 минут до окончания варки добавить соль и уксус. Готовую аджику разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками и дать остыть, переворачивая вверх дном.

Аджика из помидоров в мультиварке

Состав:
1,5 кг томатов,
3 большие головки чеснока,
2 острых перца,
1 пучок зелени (петрушка, укроп и кинза),
100 мл растительного масла,
1 столовая ложка сахара,
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка молотого кориандра
, 50 мл 5% уксуса.

Готовка:
Снимите помидоры с помидоров и разрежьте их на несколько частей. У перца обрежьте стебли и удалите семена. Кожура чеснока. Помидоры, перец и чеснок измельчить на мясорубке или блендере. Поместите томатную смесь в чашу мультиварки и установите режим «Тушение» на 2 часа. Смесь при варке необходимо периодически перемешивать, а через 1 час добавить соль, сахар и растительное масло. Смешивание. За 30 минут до готовности добавить измельченную зелень и молотый кориандр.За 10 минут до готовности залить уксусом. Разлить аджику по стерилизованным банкам, плотно закрыть крышками, перевернуть банки вверх дном и дать остыть, завернувшись в одеяло. Хранить аджику в прохладном месте.

Как видите, приготовить аджику — дело несложное, но она настолько вкусна и ароматна, что обязательно нужно добавить этот соус в список заготовок. Аджика из помидоров на зиму, несомненно, не просто порадует вас и ваших близких своим прекрасным вкусом и высоким качеством.

Приятного аппетита!

Аджика из помидоров и чеснока — классический рецепт, который поможет в создании традиционного кавказского соуса. За долгие годы существования эта острая приправа была оценена многими этническими группами, благодаря чему она приобрела новые вкусовые качества и готовится с добавлением перца, яблок, хрена и других добавок.

Аджика из помидоров и чеснока — лидер в категории натуральных пикантных приправ, поражая не только ярким вкусом, но и простотой приготовления.Нужно будет нарезать овощи в тестообразную массу, приправить солью и специями и разложить по банкам. В зависимости от условий жизни пасту варят или хранят в холодном виде в сыром виде.

  1. Домашняя аджика из помидоров и чеснока станет достойным украшением стола, только при наличии сочных мясистых помидоров и качественных специй. Наиболее востребованы кинза, кориандр, острый перец и хмель-сунели.
  2. Поскольку острые приправы очень летучие, во время готовки лучше надевать перчатки и накрыть отверстие мясорубки пакетом.
  3. Чаще аджику не варят, а заправляют большим количеством соли, раскладывают по банкам и ставят на холод. При отсутствии необходимых условий массу кипятят от 5 минут до часа, раскатывают и помещают на хранение в темное место.

Аджика из помидоров и чеснока — простой рецепт

Простая аджика из помидора и чеснока ознакомит новичков с основными правилами приготовления — они доступны и не займут много времени.Все, что нужно, — это измельчить основные компоненты на мясорубке, приправить большим количеством соли, дать настояться и, герметично укупорив в стерильных банках, отправить на хранение в холодное место.

Состав:

  • помидоры — 1,5 кг;
  • чеснок — 150 г;
  • соль — 50 г

Кулинария

  1. Помидоры нарезать с чесноком.
  2. Обильно посолить и перемешать.
  3. Аджика простая из помидоров и чеснока — классический рецепт, при котором масса настаивается 3 часа и раскладывается по банкам.

Вареная аджика из помидоров, перца и чеснока — один из самых популярных «народных» вариантов. Сбалансированный вкус, невероятный аромат, разнообразие свежих сезонных овощей и несложная техника приготовления, благодаря которой можно хранить готовую продукцию при любой температуре — главные достоинства этой закуски.

Состав:

  • помидоры — 2,5 кг;
  • перец — 900 г;
  • головка чеснока — 2 шт .;
  • моркови — 500 г;
  • масло — 300 мл;
  • репчатый лук — 400 г;
  • перец острый — 2 шт.;
  • уксус — 50 мл;
  • соль — 30 г

Кулинария

  1. Очищенные овощи измельчить на мясорубке.
  2. Приправить, влить масло и варить на медленном огне в течение часа.
  3. Добавьте уксус и очистите.
  4. Аджика отварная из помидоров и чеснока — это классический рецепт, в котором готовую приправу закатывают и отправляют на хранение.

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня я представлю вам самые вкусные рецепты домашней аджики.Это традиционный абхазский соус, который готовят из острого перца с добавлением специй.

Но наши хозяйки любят экспериментировать и придумывают множество рецептов этого соуса с добавлением различных овощей. Например, помидоры, сладкий перец и другие продукты.

В моей подборке вы увидите множество рецептов с различными добавками. Есть поострее, но не очень. Можно приготовить или приготовить сырым способом. Эти варианты, конечно же, были протестированы мной и моей семьей, поэтому я могу спокойно их порекомендовать.Все способы очень вкусные и достойные вашего стола.

Лично я люблю не очень острую аджику и делаю себе отдельно, потому что родным она нравится острее. Но если у вас слишком острый соус, просто смешайте его с томатной пастой или кетчупом. Уверяю вас, хуже не будет. Отлично подходит к мясным, овощным гарнирам. Даже если просто намазать на хлеб, будет очень вкусно.

Будьте осторожны с острым перцем. Если обойдетесь без перчаток, то тщательно промойте руками.Но все же лучше работать в перчатках.

Мой любимый способ приготовления этого соуса. Во-первых, это делается очень быстро, так как этот рецепт без варки. Во-вторых, получается невероятно вкусно.

Состав:

  • Помидоры -2 кг
  • Перец сладкий — 1 кг
  • Перец острый — 8-9 шт.
  • Чеснок — 0,5 кг
  • Соль — 100 гр

Способ приготовления:

1. Все овощи промыть и нарезать небольшими кусочками.Из перца удалите сладкий перец. Острый перец тоже промываем и измельчаем. Чеснок очистить. Все ингредиенты измельчить через мясорубку или в блендере.

Если вы хотите менее острый соус, очистите острый перец от семян. Если хотите поострее, то оставьте семечки.

2. Затем всыпать соль и хорошо перемешать полученную смесь. Разложите по стерильным банкам и закройте крышками. Хранить этот соус следует в холодильнике.

Классический рецепт абхазской аджики

Этот соус очень острый, но очень вкусный.Ее можно добавить, например, в. Есть много блюд, в которых придется нашей аджике.

Состав:

  • Перец красный острый — 500 гр
  • Чеснок — 150 гр
  • Соль — 50 гр
  • Хмель — сунели — 2 ч. Л.
  • Кумин (зира) — 2 ч. Л.
  • Кориандр — 2 чайные ложки

При приготовлении этого соуса обязательно надевайте перчатки, чтобы избежать ожогов и ожогов чеснока.

Способ приготовления:

1.Перец промыть, разрезать пополам и очистить от семян. Чеснок очистить.

2. Два-трижды измельчить овощи на мясорубке. Затем доведите иммерсионным блендером до однородной массы пюре.

3. На сухую сковороду выложить кориандр, тмин и хмель-сунели. Перемешать и поставить на огонь 2-3 минуты, чтобы масла выделялись. Затем измельчите в кофемолке.

4. Вылить смесь в аджику, посолить и перемешать.После этого накрыть пищевой пленкой и оставить на 5-7 дней для брожения. Затем разложите их по стерильным банкам, закрутите крышками и храните в холодильнике.

Самый вкусный рецепт из болгарского перца

Вот очень простой и быстрый вариант, и результат отличный. В нем используется томатная паста, но можно взять томаты и измельчить до пюре.

Состав:

  • Перец сладкий — 4 кг
  • Перец острый — 250 гр
  • Сахар — 150-200 гр
  • Томатная паста — 600 гр
  • Чеснок очищенный — 500 гр
  • Петрушка и укроп — 100 гр
  • Уксус 9% — 150 мл
  • Масло подсолнечное — 50 гр
  • Соль — 50 гр

Готовка:

1.Для начала нужно подготовить все ингредиенты. Отдельно прокручиваем мясорубку сладкий перец, чеснок и острый перец с семенами. Петрушку и укроп мелко нарезать.

2. В сковороду со сладким перцем всыпать томатную пасту, соль, сахар, подсолнечное масло. Все перемешать и поставить кипятить на 30-35 минут.

3. Затем добавить острый перец, чеснок и зелень. Перемешать и варить еще 10 минут. В конце добавить уксус.

Аджика на зиму из помидоров и чеснока без варки

Предлагаю еще один простой рецепт без варки.Как вы понимаете, такой вид заготовок делается очень быстро, но получается вкусно. Получается в меру острый, в меру соленый. Хотя, соль и сахар можно положить на свой вкус.

Состав:

  • Помидоры — 1,5 кг
  • Перец острый — 1 шт.
  • Чеснок — 100 гр
  • Соль — 1 чайная ложка с горкой
  • Сахар — 2 чайные ложки

Способ приготовления:

1. Вымойте все овощи. У помидоров срежьте сердцевину и плохие части, если такие попадаются.Чеснок очистить. Перец разрезать пополам и удалить зерна.

Помидоры нужно брать очень спелые, можно даже нестандартные, помятые. Только без гнилых бочек.

2. Затем пропустить все овощи через мясорубку, всыпать соль и сахар. Все тщательно перемешиваем, минут 5.

Видео как приготовить неострую томатную аджику из сладкого перца

Состав:

  • томаты — 5 кг
  • перец сладкий — 1 кг
  • чеснок — 200 гр
  • соль — 10-13 ч.
  • сахар — 300-600 гр
  • уксус 0,5 — 1 ст. (при необходимости)
  • морковь — 1 кг
  • перец черный горошек — 20 шт.
  • перец белый горошек — 20 шт.
  • перец душистый — 10 шт.
  • кориандр — 1 ст. ложка
  • имбирь — 1 ст. ложка
  • мята сухая — 2 ст. ложки
  • укроп свежий — 3 ст. л

Способ приготовления вы увидите в этом видео. Все очень доступно и понятно.

Попробуйте приготовить так, и вы не разочаруетесь, ведь действительно получается очень вкусно.Я люблю даже намазывать это на хлеб и есть просто так, без всего.

Острый томатно-яблочный соус без уксуса

Еще один простой и быстрый рецепт. Он отличается от предыдущих тем, что сюда мы добавляем яблоки. Получается очень интересное вкусовое сочетание.

Состав:

  • Помидоры — 3 шт. (Средние)
  • Яблоко зеленое — 1/2 шт.
  • Перец красный острый — 1 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Масло растительное (оливковое) — 50 мл
  • Соль — по вкусу

Способ приготовления:

1.Промойте все овощи. Помидоры нарезать кружочками. Яблоки нарезать дольками и вырезать сердцевину, чтобы не было косточек. Семена перца вынимают и нарезают средними кусочками. Чеснок очистить.

2. Затем переложить все в блендер — сначала помидоры, затем яблоки, перец и чеснок. Как измельчить до однородной кашицы.

3. Осталось только переложить все в чистые стерильные банки и закрыть прокипяченными крышками. На хранение отправляем в холодильник.

Простой и быстрый рецепт зимней аджики с хреном

Безумно вкусный и легкий способ соуса.Замечательно держался всю зиму. Аджика очень хороша с хлебом и беконом, просто вкусно. Из этого количества продуктов получается 3 банки по 700 мл и 1 банка по 500 мл.

Состав:

  • Помидоры — 2 кг
  • Перец болгарский — 1 кг
  • Перец острый — 0,5 стручка
  • Чеснок — 200 гр
  • Корень хрена — 200 гр
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 3 столовые ложки
  • Уксус 9% — 1 столовая ложка

Способ приготовления:

1.Помидоры промыть и обсушить. Нарежьте сердцевину и нарежьте ломтиками.

2. Очистить чеснок. Вымойте и очистите корни хрена, удалив все черные точки. Затем снова промойте их.

3. Промыть сладкий и острый перец, очистить семена и снова промыть. Затем нарезать дольками.

4. Теперь приготовьте готовые продукты через мясорубку. В полученную массу добавить соль и сахар, после чего хорошо перемешать.

5.Затем разложите все по стерильным банкам и храните в холодильнике. И вкуснейшая острая аджика готова.

Сегодня я приготовила рецепты чудесной и вкусной аджики на любой вкус. Выбирайте и пробуйте делать. Мне нравится, что все методы в основном быстрые.

У меня есть и другие отличные рецепты приготовления на зиму. Например или консервы. Вы также можете посмотреть рецепты или. Так что солите, мариновайте и консервируйте с удовольствием, и тогда зимой у вас не будет недостатка в домашних овощах.

Приятного аппетита!


Приготовьте дома вкусную аджику, чтобы побаловать свою семью свежей ароматной приправой из спелых овощей, наполненной летним солнцем на всю зиму.

— Это национальная приправа абхазской кухни. Это очень древнее и знаменитое, одно из лучших блюд, которые нам подарили кулинарные традиции Кавказа. По классическому рецепту аджику готовили из сушеного острого перца, молотого с солью, чесноком и семенами кориандра.А для грузинской кухни характерно использование кинзы.

В наше время классический состав аджики претерпел множество изменений. Чего только он не добавляет: помидоры, баклажаны, морковь, кабачки, яблоки, грецкие орехи. В некоторых рецептах аджики можно встретить тыкву, свеклу, грибы, сливы, крыжовник, черноплодную рябину. Каждая хозяйка добавляет что-то свое. У аджики всегда один острый вкус.

Домашняя аджика — вкусное дополнение к птице, мясу, рыбе и овощам.Пикантная, ароматная, эта приправа способна придать пикантность каждому блюду. Заготовки аджики на зиму делают многие хозяйки. Некоторые рецепты предполагают приготовление и стерилизацию; в других — приготовленная приправа не подвергается термической обработке.

Если вы никогда не готовили аджику в домашних условиях, освоите рецепты этой удивительной приправы вместе с нами. Их необычайное разнообразие позволит вам найти что-то особенное для своего кулинарного дневника. А полезные советы, как приготовить вкусную аджику на зиму, помогут погрузиться в увлекательное кулинарное путешествие, результатом которого станут заветные баночки с чудесной приправой.

10 рецептов аджики на зиму

Рецепт 1. Аджика абхазская классическая

Ингредиенты на 3 поллитровые банки: 2 кг горького перца, 1,5 стакана соли мелкого помола, стакан специй (кориандр, хмель-сунели и сушеный укроп), 1 кг чеснока и свежая зелень (петрушка, кинза, укроп. ).

  1. Для защиты рук от «взрывоопасной» смеси перца и чеснока обязательно наденьте резиновые перчатки. Горький перец желательно подвялить на несколько дней, но можно и без него.
  2. Очистить чеснок. У перца отрежьте хвосты и удалите косточки. Все подготовленные ингредиенты, включая специи, несколько раз проходят через мясорубку, тщательно перемешивают, всыпают соль и еще раз перемешивают.
  3. Абхазская аджика невероятно острая, поэтому употреблять ее могут только люди с отличным здоровьем. Для смягчения вкуса можно часть острого перца заменить на паприку или сладкий болгарский перец, например, взять 1,5 кг перца и 0,5 кг перца острого.

Рецепт 2.Аджика острая — простой и быстрый рецепт

Ингредиенты на 2 пол-литровых банки: 0,5 кг сладкого болгарского перца, 0,5 кг моркови, 0,5 кг чеснока, 0,5 кг спелых яблок, 2,5 кг красных спелых помидоров, 0,7 стакана 6% или 9% уксуса, 250 мл. г подсолнечного масла, 4-5 стручков острого острого перца, 2 столовые ложки соли, 200 сахара.

  1. Яблоки, помидоры, морковь и сладкий перец хорошо промыть, измельчить, тщательно перемешать и варить в большой кастрюле 2 часа.
  2. Острый перец измельчить на мясорубке и добавить в кипящую фруктово-овощную массу.Туда же отправляем сахар и подсолнечное масло. Варить аджику еще 40 минут.
  3. В самом конце всыпать соль, уксус и чеснок. Хорошо перемешать аджику, разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Рецепт 3. Аджика с кабачками

Ингредиенты на 3 поллитровые банки: 3 кг кабачков, 0,5 кг сладкого болгарского перца, 0,5 кг сочной моркови, 1,5 кг спелых помидоров, 1 стакан чеснока, 0,5 стакана сахара, 2,5 столовых ложки соли, 2,5 столовых ложки. острого красного перца, 1 стакан растительного масла.

  1. Вымойте все овощи. Морковь очистить от кожуры, освободить болгарский перец от плодоножки и семян.
  2. На помидорах сделайте крестообразные надрезы ножом, залейте плоды кипятком и сразу окуните в холодную воду — так кожица будет снята очень легко и быстро.
  3. Все овощи, кроме чеснока, измельчить на мясорубке. К овощному пюре добавить соль, сахар, растительное масло и варить 40 минут.
  4. Массу слегка охладить, смешать с молотым острым перцем и пропущенным через пресс чесноком.
  5. Прокипятить аджику еще 10 минут, разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками. Аджика с кабачками получается потрясающе вкусной и нежной.

Рецепт 4. Зеленая грузинская аджика с орехами без варки

Ингредиенты на 2 поллитровые банки: 900 г сельдерея, 300 г петрушки, 600 г кинзы, 300 г зеленого болгарского перца и 300 г острого перца, 6 головок чеснока, 120 г соли, 1 пучок мята, 1 стакан грецких орехов, черный молотый перец по вкусу.

  1. Зеленые листья замочить на 10-15 минут в холодной воде и тщательно промыть.Чтобы убрать лишнюю влагу, выложите зелень на сухое хлопчатобумажное полотенце.
  2. Очистите чеснок и вымойте его. Стручки острого и сладкого перца промыть, срезать плодоножки и встряхнуть семена. Чтобы защитить руки от ожогов, обязательно надевайте перчатки.
  3. Все приготовленные ингредиенты (зелень, перец, чеснок, орехи) измельчить блендером или кухонным комбайном.
  4. К полученной массе добавить черный перец и соль, хорошо перемешать, разложить по чистым банкам и хранить в холодильнике.

Рецепт 5.Аджика с хреном без варки

Ингредиенты на 3 поллитровые банки: 300 г корня хрена, 300 г чеснока, 300 г горького острого перца, 2 кг красных сочных помидоров (не поврежденных и не мятых), 1 кг сладкого мясистого болгарского перца, 1 кг. стакан соли, 1 стакан 9% уксуса.

  1. Тщательно промойте все овощи водой. Очистите помидоры. Очищенные сладкий и острый перец вместе с помидорами, хреном и чесноком пропустите через мясорубку.
  2. Полученную массу посолить, заправить уксусом и хорошо перемешать.Отрегулируйте количество приправ, ориентируясь на собственный вкус. Можно добавить меньше уксуса и соли.
  3. Готовую сырую аджику разложить по сухим стерилизованным банкам, накрыть пластиковыми крышками и хранить в холодильнике.

Рецепт 6. Аджика из помидоров и чеснока на зиму

Ингредиенты на 4 поллитровые банки: 3 кг помидора, 1,5 кг болгарского перца, 7 столовых ложек сахара, 7-8 зубчиков чеснока, 5 столовых ложек соли, 150 мл уксуса, половина острого перца — по запросу.

  1. Тщательно промойте все овощи. Помидоры очистить, нарезать кружочками и прокрутить на мясорубке. Положить в большой казан и поставить на средний огонь.
  2. У болгарского перца разрезать плодоножку, вытряхнуть семена. Измельчите так же, как помидоры.
  3. Острый перец можно прокрутить в мясорубке целиком, с семечками и сердцевиной — аджика получится острее и ароматнее. А чтобы приготовить приправу с нежным вкусом, острый перец лучше не добавлять.
  4. В миску с острым перцем переложить молотый чеснок.
  5. Когда часть жидкости испарится из помидоров, добавьте к ним болгарский перец и продолжайте выпаривать воду, помешивая овощи.
  6. Через 20 минут отправить в казан острый перец и чеснок. Соль, сахар и уксус лучше всего добавлять порциями, каждый раз отбирая пробу, в самом конце варки.

Рецепт 7. Аджика из зеленых помидоров

Ингредиенты на 3 поллитровые банки: 1 кг моркови, 1 кг сладкого болгарского перца, 2.5 кг зеленых помидоров, 1 кг кислых яблок, 1 стакан подсолнечного масла, 200-300 г чеснока, 1 стакан сахара, 50 г соли, 80 мл 9% -ного уксуса.

  1. Вымойте, очистите и нарежьте овощи и яблоки. Морковь можно натереть на терке.
  2. Добавьте сахар, соль и подсолнечное масло. Тушить час.
  3. Незадолго до окончания варки отправить в сковороду уксус и пропущенный через пресс чеснок.
  4. Готовую аджику разложить по чистым банкам или бутылкам, закатать крышками и хранить для хранения в прохладном месте.

Рецепт 8. Аджика с чили

Ингредиенты на 5-6 пол-литровых банок: 2-3 перца чили (свежие или сушеные), 2 кг спелых сочных помидоров, 1 кг болгарского перца, зеленые кисло-сладкие яблоки, лук и морковь, 100 г чеснока, стакан сахара, полстакана соли, 0,5 л растительного масла без запаха.

  1. Все овощи, кроме помидоров и чили, прокручиваем через мясорубку. Также можно использовать блендер, единственное условие — не превращать овощи в пюре.
  2. Очищенные помидоры прокрутить через мясорубку, выложить пюре в эмалированную сковороду, поставить на огонь, а когда томатная масса закипит, добавить измельченные овощи.
  3. Далее вливаем растительное масло, всыпаем соль, сахар и варим овощи около часа. За 5 минут до готовности добавить пропущенный через пресс чеснок.
  4. Горячую аджику разлить по чистым банкам, перекрутить и оставить под теплым одеялом не менее 12 часов.

Рецепт 9. Аджика с яблоками и помидорами на зиму

Ингредиенты на 7-8 пол-литровых банок: 5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг яблок, 1 кг сладкого перца, 0.5 кг сахарного песка, 150 г горького перца, 0,5 л растительного масла, 300 г чеснока, соль и уксус по вкусу.

  1. Промойте все овощи. Сладкий перец разрезать пополам, удалить косточки и еще раз хорошо промыть. Морковь очистить. Удалите сердечки из яблок.
  2. Нарезать все овощи небольшими кусочками. Острый перец разделить на две части (желательно в перчатках).
  3. Все подготовленные овощи, кроме чеснока, измельчить на мясорубке. Разотрите в ступке чеснок с солью.
  4. Овощное пюре (без чеснока) тщательно перемешать в миске, всыпать сахарный песок и немного соли. Еще раз перемешать, вылить в казан с толстым дном, поставить на огонь, а когда томатная масса закипит, добавить растительное масло.
  5. Варить аджику час, периодически помешивая деревянной лопаткой.
  6. Теперь можно заправить будущий урожай чесноком, уксусом, солью и проварить еще 1 час. Обязательно проверьте вкус аджики: при необходимости добавьте еще уксуса и соли.
  7. Подготовьте приправу в предварительно нагретых, чистых, сухих банках и закройте крышками.

Рецепт 10. Аджика со свеклой

Ингредиенты на 12-13 пол-литровых банок: 5 кг спелых помидоров, 4 кг свеклы, 1 кг моркови и перца, 200 г чеснока, 4 стручка острого перца, 200 мл растительного масла, 150 г соли. и сахар, 150 мл 6% уксуса.

  1. Все овощи тщательно вымыть, очистить от кожуры и измельчить. Вы также можете использовать кухонный комбайн или блендер. Главное, овощи не превращать в пюре.
  2. Выложить овощную массу в большой казан и варить полтора часа, не забывая постоянно помешивать аджику.
  3. Затем добавить соль, сахар и растительное масло. За 30 минут до окончания варки влейте уксус.
  4. Горячую аджику разложить по сухим стерилизованным банкам, закатать, укутать теплым одеялом не менее 10 часов.

1. Если очистить острый перец от семян, аджика получится менее острой. Можно использовать как свежие, так и сушеные фрукты.А для смягчения вкуса замените часть горького перца болгарским, морковным или сладким перцем.

2. Классический рецепт аджики предполагает использование только крупной соли, без йода и других добавок.

3. Травы, специи и чеснок для аджики лучше измельчить в ступке. С пряными приправами хорошо сочетаются укроп, майоран, лавровый лист, чабер, базилик, зира, кориандр, имеретинский шафран и утшо-сунели (голубой пажитник).

4. Для придания аджике более яркого и насыщенного аромата, специи и пряности следует слегка подогреть на сухой сковороде без масла. Чеснок лучше выбирать острый, с пурпурным оттенком.

5. Овощи, как правило, пропускают через мясорубку, измельчают в кухонном комбайне или мелко нарезают ножом. Но если вы используете блендер, будьте осторожны, чтобы овощи не превратились в пюре.

6. Помидоры нужно брать спелые, мясистые. Для аджики не подходят водянистые сорта — приправа получится водянистой, хотя на вкусовые качества не повлияет.Но перезрелые или поврежденные помидоры могут испортить заготовку.

7. Чтобы аджика держалась долго, закатайте банки с металлическими крышками. Заготовки с крышками из капрона можно хранить исключительно в холодильнике.

Пряная приправа, появлением которой мы обязаны абхазским пастухам, стала любимой во многих семьях. Когда на столе появляется баночка с домашней аджикой — яркой, пикантной, ароматной, можете быть уверены, что эта чудесная закуска придаст любому блюду восхитительный вид и неповторимый вкус.


У каждой хозяйки есть свои любимые рецепты приготовления аджики на зиму. Экспериментируйте, добавляйте разные специи, и вы найдете свой особенный, неповторимый состав этого пикантного соуса. Вкусного самодельного вам!

Аджика без варки с хреном: ингредиенты, рецепт

Как приготовить аджику с хреном на зиму без варки? Что это за приправа? Ответы на эти и другие вопросы можно найти в статье.В продаже сейчас гораздо больше овощей, а хозяйки спешат приготовить одну из самых известных приправ — аджику. В переводе с абхазского аджика означает «перечная соль».

Происшествие

Приготовленная без варки аджика с хреном очень вкусная. Его изобрели абхазские пастухи. Весной, когда отары забрасывали в горы, хозяева-пастухи раздавали соль, которая предназначалась только для овец в качестве добавки к пище. Овцы ели соль, после чего сильно захотели пить.Поэтому стали употреблять намного больше травы, чтобы быстрее набирали вес.

В то время соль была очень дорогой. Чтобы пастухи не приправляли пищу солью, хозяева перца прижигают ее. Из-за этого соль «промысловая» проиграла, но этот нюанс не помешал пастухам использовать ее в качестве приправы. Даже рецепт модернизировали, улучшив вкус, добавив кориандр, чеснок, хмель-сунели и другие специи. Вот Аджика и появилась на свет.

Свойства

Какие качества готовятся без варки? Аджика с хреном? Эта приправа не только вкусна, но и полезна: она стимулирует процессы пищеварения, уничтожает вирусы и усиливает обмен веществ. Но это касается только классической аджики, которая создается на основе чеснока, острого красного перца, соли. Это основные ингредиенты, которые тщательно втираются в однородную массу с добавлением кориандра и различных специй.

Традиции

Немногие умеют стряпать без варки аджики с хреном.Острый красный перец — главный ингредиент этой приправы. Он придает аджике темно-красный цвет. Часто люди ошибаются, думая, что приправа красная из-за помидоров. Ценители традиций говорят: в аджике помидоров быть не должно!

Стручки перца в типичном рецепте аджики сначала вянут на солнце, затем с помощью пары плоских камешков (большого и меньшего) их натирают. Чеснок натирают вместе с перцем и специями, которые при обработке выделяют эфирные масла, придавая аджике неповторимый аромат.

Сегодня прогресс ушел далеко. Поэтому вместо камней используйте блендер или мясорубку. Существует множество рецептов аджики. Можно что-то придумать самостоятельно, а можно использовать проверенные. Все зависит от любви к острой пище и вкусовых предпочтений. При приготовлении обязательно надевайте простые резиновые перчатки. С их помощью вы сэкономите руки, ведь блюдо получается очень острым.

Аджика с хреном

Итак, предлагаем вашему вниманию рецепт аджики с хреном без варки в вареном виде.Для создания этого блюда понадобятся: 1 кг сладкого перца, 2 кг красных помидоров, 300 г перца горького, 300 г свежего корня хрена, один стакан соли, один стакан 9% уксуса, 300 г чеснока.

Помидоры, перец горький и сладкий, очищенные от семян семечки измельчить на мясорубке. Почистить хрен и чеснок, покрутить мясорубку. Добавьте уксус и соль, перемешайте. Разложить по сухим и чистым банкам, накрыть простыми крышками. Храните приправу в холодильнике. У вас получится около 3 литров.

Аджика из хрена и зеленых помидоров

А как еще можно приготовить без варки аджики с хреном? Подскажите еще один удивительный рецепт этого препарата.Вам необходимо купить: 1 стакан хрена, ведро зеленых помидоров, 1 стакан растительного масла, 1 стакан чеснока, 6 шт. перец горький, 1 стакан соли.

Сначала помидоры нарезать, чеснок, хрен и перец горький измельчить. Затем в сухой кастрюле аккуратно деревянной ложкой перемешайте все ингредиенты, разложите смесь по сухим банкам и накройте пластиковыми крышками. Затем отправьте его в холодильник.

Простой способ

Читатели уже умеют готовить без варкиджика.Хрен, помидоры, чеснок и другие ингредиенты, найденные осенью, очень легко найти на рынке. Рассмотрим простой рецепт аджики без термической обработки. Для создания 5 литров заготовки потребуется: 6 головок чеснока, 5 кг помидоров, 5 корней хрена, 1 кг сладкого перца, 1-2 шт. острый перец, 100 грамм соли.

Перец промыть, удалить семена и нарезать. Осторожно нарежьте острый перец. Удалите перегородки и семена. Чеснок очистить. Почистите и покрошите корень хрена.Помидоры вымыть и нарезать. Все ингредиенты через мясорубку пропускаем, солим и перемешиваем. Полученную смесь разложите по бутылкам или банкам. Храните приготовленную приправу в холодильнике.

Аджика «Хреновина»

Многие задаются вопросом, как приготовить аджику с хреном и помидорами без варки? Прекрасная приправа и прекрасное лечебное средство зимой — волшебная аджика «Хреновина». Для его приготовления необходимо иметь под рукой 200 г корней хрена, 3-4 головки чеснока, 3 ст.л. соль, 4-5 шт. острый перец (по желанию), 3 кг помидоров.

Кстати, корень хрена жжет глаза. Поэтому некоторые хозяйки надевают на мясорубку целлофановый пакет и плотно затягивают, чтобы не было трещин. Сначала помойте помидоры, разрежьте на две части, вырежьте плодоножку. Корни хрена на один час замочить в воде. Затем очистите их и вымойте. Вымойте перец и очистите. Также лечите и чеснок.

Далее все ингредиенты измельчить на мясорубке, посолить по вкусу и перемешать.Сырая аджика «Хреновина» готова! Переложите в сухие банки и накройте пластиковыми крышками. Хранить приправу следует в холодильнике.

Хреновина по-русски

Согласитесь, аджику легко приготовить без варки с хреном и чесноком. Хреновина (светлая, черепаха, хрен) на зиму без уксуса и термической обработки — отличный и быстрый соус к мясным блюдам. Представляем классический и простой процесс закупки. Приправа хранится долго, главное знать необходимые пропорции.Для создания заготовки понадобится: 1 ст. л. сахара, 1 кг помидоров, сто граммов корня хрена, сто граммов чеснока и 1 ст. л. поваренная соль.

Пропустите чеснок, корень хрена и помидоры в разные миски. Добавить помидоры, сахар и соль, перемешать. Сюда же кладем чеснок с хреном. Дайте 30 минут настояться и разлейте по стерильным банкам. Убрать заготовку в прохладное место.

Аджика с травами

Для приготовления этого сорта аджики потребуется: 100 г корня хрена, 35 г соли, пять острых перцев, восемь головок чеснока, десять болгарских перцев, 2 кг томатов, 200 г укропа ( зелень) и 400 г петрушки (зелень).У вас получится 3 литра приправы.

Для начала нужно очистить и помыть овощи. Затем нарежьте сладкий перец и удалите из него косточки. Острый перец порезать, удалить перегородки и семена. Теперь вымойте руки и очистите чеснок, затем смажьте хрен и порежьте. Зелень нашинковать, помидоры нашинковать.

Теперь можно все измельчить на мясорубке, добавить укроп, петрушку и соль. Хорошо перемешайте массу и разложите по банкам. Накройте их пластиковыми или металлическими крышками, храните в холодильнике.

Консервирование

Каждая хозяйка знает, что без термообработки консервация даже в холодильнике не может храниться долго. Однако без проваривания можно обойтись при приготовлении домашней сырой аджики с хреном. В этом нет ничего удивительного. Ведь острый корень, который непременно кладут в этот соус, защищает его от вредных бактерий.

Пока не иссяк поток овощей с грядок, пора приготовить полезную приправу по предложенным рецептам.Зимой он согреет своей остротой и воспоминаниями о щедрых подарках и жарком лете.

Грузинский травяной острый соус с аджикой

Увлекаемся аджикой

Мы смешали нашу зеленую аджику — острый грузинский соус — с многочисленными овощными блюдами и обнаружили, что она улучшила все, добавив яркого травяного аромата одним движением. Вот несколько наших любимых применений:

Замаринуйте нарезанные помидоры в аджике для лучшего приготовления BLT или простого томатного салата.

Перемешайте его с ломтиками нектарина и лимонным соком, затем выложите заправленные фрукты на намазанные маслом тосты, намазанные козьим сыром.

Сделайте пикантную заправку для картофельного салата, смешав аджику с простым йогуртом, лимонным соком и цедрой, козьим сыром и небольшим количеством воды для варки картофеля.

Смешайте это с маслом из виноградных косточек, красным винным уксусом и патокой граната, затем смешайте со смесью почек и бобов Great Northern, нарезанной редькой и мелко нарезанным красным луком, чтобы получился салат из яркой фасоли.

Смешайте его с теплой пастой с оливковым маслом и тушеными овощами для быстрого соуса.

Крокеты в Барбарестан — высококлассном ресторане в Тбилиси, древней столице Грузии, основанном на пряном тыквенном пюре. Тем не менее, когда я ем под кирпичными сводами бывшей мясной лавки, о них я уже забыл. Маловероятный элемент, который меня здесь привлекает, — это сопровождающая их ложка зеленой пасты.

Сам по себе интенсивный аромат, насыщенная смесь мяты, чеснока, перца чили и кориандра.Сам по себе соус подавляет. Но в сочетании с крокетами он превращается в охлаждающее травяное пюре с сильным жаром, пронизывающим сладкое и гладкое тыквенное пюре. Просто вкусно.

Рецепт был взят из поваренной книги XIX века, написанной Барбарой Джорджадзе, герцогиней, ныне считающейся первой феминисткой в ​​Грузии, и был среди нескольких блюд в меню Барбарестана, демонстрирующих аристократические взгляды Джорджадзе на крестьянские блюда.

Менеджер Андрия Курасбедиани объясняет, что этот соус представляет собой разновидность аджики, широкого семейства паст на основе перца, которое едят по всему Кавказу.Подобно аджвару в Восточной Европе или biber salçası в Турции, аджика традиционно готовилась один раз в год при сборе урожая, а затем сохранялась в виде простого, но смелого предмета кладовой, который придает овощам и мясу быстрый привкус и цвет в течение всего года.

Есть два типа. Красные аджики, приготовленные из красного болгарского перца, с перцем чили, чесноком и иногда с помидорами, различаются по температуре, но обычно они пряные и сладкие. Зеленые сорта основаны на травах, чаще всего на мяте, но иногда на петрушке или кинзе, с перцем чили, чесноком и иногда грецкими орехами.Обе разновидности сильно солят, затем измельчают пестиком в ступке.

Для нашей версии мы использовали 4 чашки свежей мяты и четыре нарезанных чили серрано, чтобы добиться нужного тепла. Чайная ложка молотого кориандра добавила сложности. Мы использовали аджику для заправки бланшированных овощей, и нам понравились результаты, но мы также нашли еще несколько способов ее использования (см. Врезку) в повседневной кулинарии.

Самые важные горячие соусы в мире, от Continent

Дженнифер Буй / Thrillist

Почти каждая культура на этой планете осознала, что ее кухня бесконечно улучшается, когда ее обливают невыносимо острым соусом.Перцы могут измениться, но идея остается той же: еда требует большего вкуса, а людям, которые ее едят, вероятно, понадобится еще один стакан воды.

Было непросто составить исчерпывающий список мирских горячих соусов, но, как говорится, «Если вы не переносите жару, не пишите о горячем соусе». Мы почти уверены, что так оно и есть. Один из трудностей — отсутствие стандартного определения. Некоторые соусы густые, другие жидкие, а некоторые больше похожи на измельченные. Это становится проблематичным при рассмотрении мексиканской сальсы, но мы решили, что если соус достаточно повсеместен и разнообразен, чтобы заслужить отдельную секцию супермаркета, то он действительно не входит в этот список.

Еще одна загвоздка нашего исследования заключалась в том, что некоторые соусы в основном используются в кулинарии. Однако, если он регулярно появляется за столом, мы решили включить его. И, наконец, поскольку рецепты различаются не только в разных регионах, но и в домохозяйствах, наши списки ингредиентов были составлены на основе общих рецептов и составов крупнейших брендов.

Теперь, когда мы объяснили процесс, читайте дальше, чтобы узнать о 35 различных разновидностях (в основном) красного каления.

Луизианский стиль

США
Ключевые ингредиенты: Уксус, перец, перец чили

Традиционные южные продукты, такие как гамбо и жареные продукты, естественно сочетаются с каплей табаско или техасского пита, но есть и школа мысли в Америке. обедать, что все, от яиц до пиццы, улучшается с помощью брызг соуса.

Соус Буффало

США
Основные ингредиенты: Кайенский перец, уксус, чеснок, масло / маргарин

Крылышки Буффало без соуса Буффало не могут быть, и вы не можете проводить футбольный матч без Буффало Wings, так что в основном вся Национальная футбольная лига в большом долгу перед Фрэнком из Red Hot Фрэнка.

Sriracha

Калифорния, через Вьетнам и Таиланд
Ключевые ингредиенты: Красный перец халапеньо, чеснок, сахар, смекалка одного иммигранта

Вы знаете, что острый соус достиг критической массы, когда он входит в канон 20 долларов Костюмы на Хеллоуин и увенчаны лучшим острым соусом в мире.Но для тех, у кого каким-то образом избежал этого феномена, можно освежить в памяти свои исследования Шрирачи здесь. А потом иди купи бутылку.

Перечный соус Scotch bonnet

Jamaica
Основные ингредиенты: Перец Scotch bonnet

Scotch bonnet — это, по сути, перец талисмана Карибского моря и необходимый ингредиент в вяленых блюдах. С коммерческой точки зрения он чаще всего встречается в ямайском бренде Pickapeppa и, пожалуй, наиболее известен в Штатах благодаря своей способности превращать сливочный сыр и крекеры в полупереносную закуску.

Белизский соус хабанеро

Белиз
Основные ингредиенты: Хабанерос, морковь

Королева острого соуса Белиза — восхитительная фермерша по имени Мари Шарп, чьи морковные соусы хабанеро являются неотъемлемой частью столов ее страны. Теперь они продвигаются вперед в США.

Мягкие мексиканские соусы

Мексика
Основные ингредиенты: Перец чили, уксус

Мексиканцы любят добавлять острый соус в закуски, от фруктов до чичаррон, что не совсем прижилось в США.Но хотя в Штатах они используются по-разному (в основном для яиц и пиццы), Валентина и Чолула по-прежнему являются основными игроками в игре с острым соусом. Купите их здесь!

Ti-Malice

Гаити
Ключевые ингредиенты: Лук, чеснок, лук-шалот, зеленый и красный перец, уксус, помидор

Более густая текстура, чем многие соусы в этом списке, Ti-Malice был разработан специально для придания остроты еда. Предположительно, легендарный фольклорный обманщик с таким же именем пытался использовать острый соус, чтобы удержать своего приятеля от того, чтобы каждый день приходить на обед и есть все его мясо.Согласно рассказу, эта идея имела неприятные последствия, и весь город пристрастился к соусу, что принесло Ti-Malice еще больше незваных гостей на обед. Если вы тоже хотите быть переполненным гостями, ознакомьтесь с этим рецептом.

Панамский горчичный соус

Панама
Основные ингредиенты: Перец скотч или хабанеро, горчица, специи

Те, у кого более взыскательный вкус, могут посмеяться над появлением горчицы в этом соусе, а панамцы, заинтересованные в империализме, могут заболеть насчет американских испытаний горчичного газа в их стране во время Второй мировой войны, но я отвлекся.Если вам нравится этот стиль, D’Elidas — это тот бренд, который вам нужен. Найти в Штатах становится намного проще.

Соусы Stunt

США
Ключевые ингредиенты: Уксус, плюс Carolina Reaper, призрачный чили или какой-то другой перец с ужасающим названием

Сцена с острым соусом в настоящее время переживает беспрецедентную гонку вооружений Сковилла, насчитывающую сотни крошечные производители пытаются довести остроту своих соусов до невыносимого уровня. Эти соусы буквально опасны подавать в любом размере, большем, чем кончик зубочистки, и обычно предназначены для внешнего демонстрации мужественности / подлых розыгрышей Youtube.

Дженнифер Буй / Thrillist

Реклама

GE / Thrillist

GE и Thrillist объединились на… остром соусе?

Серьезно, GE и Thrillist в настоящее время работают над восхитительно суровым рецептом, выпущенным ограниченным тиражом, который мы скоро сделаем доступным для широкой публики. Щелкните здесь, чтобы прочитать о самом вулканическом партнерстве в истории приправ. Дженнифер Буй / Thrillist

Llajwa

Боливия
Ключевые ингредиенты: Перец рокото, помидоры, лук, лайм, кинза

По общему признанию, это тонкая грань между острый соус и сальса, но поскольку это такая популярная столовая приправа (используется для хлеба, картофеля, супов и всего остального), включает в себя редкий перец рокото, а Боливия не получает достаточно любви, мы решили, что об этом стоит упомянуть .Он также предоставляется с заказами на вынос в прозрачных пластиковых пакетах, что приносит ему бонусные баллы. Узнайте, как это сделать, здесь.

Соус Аджи амарилло

Перу
Основные ингредиенты: Перец Аджи амарилло

Паста Аджи амарилло — один из самых важных ингредиентов в перуанской кулинарии (здесь вы можете повысить свои навыки), а некоторые даже называют ее душа кухни. Но помимо того, что он является основным ингредиентом, он также используется в качестве сливочной приправы для юкки и картофеля.

Pebre

Chile
Основные ингредиенты: Кориандр, перец чили (зеленый, красный или аджи), помидоры, чеснок, лук, кинза

Обязательно на каждом столе в Чили есть миска Pebre. Он похож на пико де галло в Мексике, но попал в этот список, потому что он часто оказывается более острым, чем его мексиканский аналог. Его кладут на все, от хлеба до яичницы-болтуньи и мяса, и практически на все, что вы готовите.

Molho de pimenta

Бразилия
Ключевые ингредиенты: перец Малагета, уксус

В Бразилии в национальной кухне (используется как за столом, так и в кулинарии) присутствует разнообразный набор острых соусов, но у всех есть одна общая черта это уксус и перец малагета (которые также очень популярны в португальской кухне) в своих ингредиентах.В разных домах, скорее всего, будут свои вариации на эту тему, но источник остается тем же, даже с добавлением лука, чеснока, помидоров, лаврового листа и многого другого. Но не смей экономить на этой малагете!

Aji criollo

Эквадор
Основные ингредиенты: Острый перец, кинза, лук, чеснок, лайм

Акцент на крахмале и банане означает, что эквадорская еда не обязательно самая ароматная в Латинской Америке, но этот зеленый соус держит вещи интересными.Попробуйте эти ароматы дома!

Jennifer Bui / Thrillist

Венгерская толченая острая паприка

Венгрия
Ключевые ингредиенты: Толченые острые перцы паприки, помидоры

Для континента, который способствовал такому развитию межкультурной торговли, европейская кухня — по некоторым причинам — в основном без острых соусов. Венгрия, однако, полностью восприняла перец как национальную приправу, и их измельченная паста из горячего перца можно найти во всем, от гуляша до куриного перца. Позвольте Эрасу Писте или Пиросу Арани вторгнуться в ваши блюда.

Ljutenica / Ajvar / Pindjur

Сербия / Болгария / Босния
Ключевые ингредиенты: Красный перец, чеснок, баклажаны (в некоторых случаях)

Хотя обычно не очень острый, как большинство других приправ в этом списке, ljutenica, ajvar и pindjur прекрасно сочетаются с более мягкими европейскими стандартами остроты (мы говорим о соусах, а не о людях). Они родом из Балкан и больше похожи на жареный перец с добавлением большого количества чеснока, а иногда и баклажанов и моркови.В некоторых частях региона их имена могут даже использоваться как синонимы — узнайте, как сделать один или два из них прямо здесь.

Biber salçası

Турция
Основные ингредиенты: Красный перец чили, соль, растительное масло

Красный перец чили, используемый в большинстве приготовлений biber salçası, сушат на солнце и обжаривают перед превращением в пасту вместе с солью и масло (обычно оливковое). В результате получается то, что по сути является турецкой сальсой, которой есть место в шакшуке, крекерах и практически поверх любого другого блюда, которое требует немного приправы.Версия Mis aci (горячая) определенно заслуживает внимания.

Jennifer Bui / Thrillist

Harissa

Алжир, Ливия, Тунис, Марокко
Ключевые ингредиенты: Красный перец, оливковое масло, чеснок, тмин, кориандр

В основном северная африканская версия кетчупа, харисса используется в качестве основы. для соусов и рагу, а также в качестве столовой приправы для традиционных африканских блюд, таких как кус-кус и баранина, а также для фаст-фуда, пиццы и, согласно NPR, бутербродов с тунцом и яйцом.

Соус пири пири

Южная Африка
Ключевые ингредиенты: Чилис пири пири, кожура цитрусовых, перец, лавровый лист, эстрагон, орегано, лимонный сок

Португальские исследователи поразили прямиком золото, когда обнаружили африканский чили с птичьим глазом ( ака пири пирис). Они принесли их домой и разработали острый куриный маринад, который сейчас больше всего ассоциируется с сетью ресторанов быстрого питания Nando’s. Соус остается чрезвычайно популярным в бывших южноафриканских колониях Португалии.

Shatta

Египет
Ключевые ингредиенты: Помидор, молотый перец чили, оливковое масло, петрушка

Не путать с ганским танцором, этот густой соус используется на Ближнем Востоке и чаще всего ассоциируется с Египет, где его часто можно увидеть на вершине огромных пирамид кошари, национального блюда страны. Предполагая, что ваша мумия (ха! Египетская шутка!), Вероятно, не знает, как это сделать, выкопайте здесь бутылку.

Awaze

Эфиопия
Основные ингредиенты: Семена пажитника, перец чили, кайенский перец, паприка, чеснок, вино тедж

Подаваемое в качестве гарнира ко многим эфиопским блюдам, awaze добавляет еще один уровень сложности эфиопской кулинарии.К тому же всегда есть еще инжир, которую нужно окунуть. Купите бутылку здесь.

Shito

Гана
Ключевые ингредиенты: Сушеная рыба, перец чили (обычно кайенский), имбирь, масло, лук, помидоры

Горячие соусы обычно достаточно легко вызывают острые или кислые ноты, но для получения серьезных баллов умами требуется немного чего-то дополнительного. Жители Ганы научились улучшать свой соус, добавляя сушеные креветки или сельдь, что делает его мощным дополнением к рагу и другим сытным блюдам.Но будьте осторожны — если вы покупаете банку, уровень специй означает, что вам определенно нужен стакан воды Гана !!

Jennifer Bui / Thrillist

Китайская горячая горчица

Китай
Ключевые ингредиенты: Сухой горчичный порошок, холодная вода

Бежевый вид этой приправы противоречит огромной способности очищать носовые пазухи, что может подтвердить любой новичок в американско-китайском кулинарии. Но что еще более двулично, так это то, что кажется, что он содержит, я не знаю, более двух ингредиентов … хотя его просто нет.На самом деле это простая смесь горячего сухого горчичного порошка и холодной воды, добавленная для максимальной эффективности.

Доубаньцзян

Китай
Основные ингредиенты: Ферментированные бобы, рис, перец чили, соль

Не вся доубаньцзян, паста из ферментированных бобов, распространенная в сычуаньской кухне, острая, но, вероятно, она наиболее предпочтительна в остром виде. . По ингредиентам он очень похож на корейский кочуджан, за исключением того, что он заменяет ферментированные бобы из соевых бобов своего полуостровного аналога.Как правило, чем темнее образец, тем более зрелым и острым будет полученный соус — важный фактор, на который следует обращать внимание при выборе правильного для вашего мапо тофу. Просмотрите несколько вариантов здесь.

Масло чили

Китай / Япония
Основные ингредиенты: Растительное / кунжутное масло, хлопья чили

Если вы когда-либо пробовали сычуаньскую кухню, вы, вероятно, знакомы с маслом чили — это потрясающе вкусно , масло с красноватым оттенком, подается с вонтонами и в таких блюдах, как мапо тофу.Его простая формула (это просто масло и хлопья чили / нарезанный перец чили) часто смешивают с сычуаньским перцем в Китае и чесноком / имбирем в Японии, чтобы создать раю, популярную начинку для простого белого риса; что, если вы собираетесь есть что-нибудь с приправой, вероятно, является сильным кандидатом. Присмотритесь к любому здесь.

Sambal / nam phrik

Индонезия / Малайзия / Таиланд
Основные ингредиенты: Красный молотый перец чили, креветочная / рыбная паста, чеснок, лук-шалот

Тайский (или птичий) перец чили известен во всем мире благодаря своей вездесущности. в кулинарии Юго-Восточной Азии, но до того, как он появился в вашем пряном тайском заказе GrubHub (или в этой более прочной бутылке Huy Fong), он начал свое существование с таких приправ, как самбал и намфрик, в Индонезии, Малайзии и, разумеется, в Таиланде.Общим фактором, присущим этим соусам, является включение креветочной или рыбной пасты, которая придает богатый вкус, а также означает, что ваш ово-лакто-вегетарианский кузен не может их есть.

Jeow bong

Laos
Ключевые ингредиенты: Водяной буйвол / шкура свинины, перец чили, галангал

В лаосской кухне много соусов, но jeow bong, безусловно, самый сладкий (bong буквально переводится как «маринованный»). , Потому что даже если чжоу-бонг не маринованный, у него долгий срок хранения и приятный вкус — как у маринада!).Этот вездесущий вкус приобретает уникальную жевательную консистенцию из кожи водяного буйвола или свинины и является основой многих лаосских закусок, таких как кайпен (речной водоросль). Ознакомьтесь с рецептом здесь.

Кокосовый самбол

Шри-Ланка
Ключевые ингредиенты: Кокос, красный лук, красный перец чили, лайм, вяленая рыба

Шри-Ланка — остров, известный своими серьезными специями — даже самое кроткое блюдо здесь наверняка вас застрелит вниз. Кокосовый самбол, который присутствует практически на каждом шри-ланкийском столе, несколько похож по составу на своих индонезийских / малазийских / тайских родственников, за исключением того, что он включает… кокос! Само по себе это скорее вкус, чем соус, но, поскольку он может попасть на чрезвычайно острую территорию в зависимости от того, кто именно его делает, он заслуживает включения.Узнайте, как это сделать, здесь.

Gochujang

Южная Корея / Северная Корея
Ключевые ингредиенты: Ферментированная соевая паста, клейкий рис

Gochujang гуще и слаще, чем большинство других острых соусов. Его вязкость обусловлена ​​включением пасты из ферментированных соевых бобов и клейкого риса, которые придают ему определенную смелость. Вы можете найти его чаще всего в пибимпапе и токбокки, а что касается бутылок, версия Сунчана особенно популярна.

Соус «Хреновина»

Россия (Сибирь)
Основные ингредиенты: Хрен, помидоры, чеснок

В Сибири мало что растет, как нас учили русские романы за сотни лет. Однако одна вещь, которую делает там , — это хрен (и отчаяние). В соусе Хреновина много первых (рецепт здесь), а название переводится как «черт возьми» или «шарики». В основном это помидоры, хрен и чеснок.

Аджика / Аджика

Грузия / Абхазия
Основные ингредиенты: Пажитник, кориандр, кинза, укроп, острый перец, грецкие орехи

Рецепт этой грузинской горячей приправы варьируется в зависимости от того, в каком регионе вы находитесь, но это Обычно это смесь трав и специй, а также несколько видов острого и сладкого перца, измельченные до пастообразной консистенции.

Масала соус чили

Индия
Основные ингредиенты: Сахар, тмин, перец чили

Индийская кухня, как и Шри-Ланка, уже известна своими смелыми специями и ароматами.Итак, как вы понимаете, в индийском кулинарном пантеоне нет особой потребности в дополнительных острых соуса. При этом рост уличной еды и глобализация рынка приправ способствовали спросу на портативные горячие соусы в индийском стиле. Соус масала с чили является популярным дополнением к жареной пище, и вам обязательно стоит попробовать версии Maggi или Swad в следующий раз, когда вам понадобится начинка для самосы.

Сахавик / счуг

Йемен / Израиль
Основные ингредиенты: Кинза, тмин, оливковое масло, зеленый или красный острый перец

Этот красный или зеленый соус широко используется как в Йемене, так и в Израиле, где он также известен легионам туристов в виде простого вопроса: «Шариф?» Для непосвященных это означает «острый / пряный?» и его просят практически у любого, кто заказывает шаурму или фалафель из любого киоска или ресторана.Если вам нравится чариф, вы познакомитесь с s’chug. Вот простой рецепт (из Washington Post !), Который поможет вам в кратчайшие сроки.

Jennifer Bui / Thrillist

Бунстеры

Австралия
Ключевые ингредиенты: Апельсиновый сок, перец (это австралийский перец!), Ягоды годжи

Австралийцы более или менее только начинают выходить на мировой рынок острых соусов, но их крупнейший бренд прямо сейчас это Bunsters, который, пожалуй, наиболее известен своим соусом Shit the Bed.В то время как в большинстве острых соусов используется вода или уксус, Bunsters экспериментирует с использованием цитрусового сока, в первую очередь апельсина, в качестве основы, а также с добавлением ягод годжи, перца чили с птичьим глазом и скорпиона и кокосового сахара. «Страя!

БОНУС: Антарктида

Каким бы ни был ваш любимый острый соус

Общеизвестно, что пингвины отстой при приготовлении острого соуса, поэтому, когда ученые и другой вспомогательный персонал решаются работать на антарктических исследовательских станциях, таких как Мак-Мердо, они вынуждены приносить свои любимые острые соусы с ними.Конечно, на камбузе есть американские стандарты, такие как Tabasco и Frank’s RedHot, но если вы хотите чего-то большего, вам придется либо упаковать его с собой, либо обменяться с парнями из Национальной гвардии Air, чтобы забрать его в Крайстчерче. Просто убедитесь, что пингвины не влезают в ваш тайник, иначе они разовьются во вкусе и никогда не оставят вас в покое.

Подпишитесь на нашу ежедневную электронную рассылку Thrillist и получите лучшее в еде / напитках / развлечениях.

Дэн Джентиле — штатный писатель в Thrillist.Он боится Каролинского жнеца, но не боится перца-призрака. Подпишитесь на его пикантные твиты на @Dannosphere.

Адам Лапетина — редактор отдела партнерских отношений в Thrillist. В настоящее время он планирует свой следующий отпуск в Сковилле. Прочтите его горячие послания на @AdamLapetina.

Наш информационный бюллетень

Готовим томатный соус на зиму. Острый томатный соус с базиликом. Аджика пикантная из кабачков на зиму.

Популярность соусов в кулинарии не подвергается сомнению.Наряду со многими соусами, которые приходят к нам из разных кухонь мира, самым традиционным является томатный соус. Многие хозяйки на зиму закрывают томатные соусы. Это вполне понятно. Томатный соус — наиболее широко используемый в кулинарии.

Это самый простой соус, который можно приготовить на зиму с минимумом ингредиентов. Томатный соус идеально подходит к блюдам из мяса и птицы. Можно добавлять при тушении овощей.

Приготовить домашний томатный соус несложно. Да и вкуснее этот соус, чем купленный в магазине.

Для приготовления соуса нужно отбирать хорошо созревшие, без признаков порчи и гниения помидоры. Кожуру с помидоров можно снимать, и можно с ней готовить. Снять кожицу можно предварительно бланшированными помидорами на 1-2 минуты. Можно приготовить на пару и протереть через небольшое металлическое сито. А может быть, на помощь приходит умная технология — блендер. Я сам сначала измельчаю все ингредиенты в блендере, потом увариваю соус.

Чтобы соус получился густым, томатное пюре следует отварить примерно на 1/3 первоначального объема при слабом кипении и снять крышку.

Рецепты томатного соуса на зиму

Чесно-томатный соус

Помидоры — 1 кг

Перец сладкий — 1 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Соль перец

Как приготовить соус:

Помидоры и сладкий перец хорошо моют. Очистите перец от кожуры. Нарезать кружочками.

Овощи измельчить в блендере. Можно перекрутить через мясорубку.

Полученное пюре перелить в кастрюлю и поставить на плиту. На слабом огне (чтобы не пригорело) постепенно доводят до кипения. Перемешайте несколько раз.

Дать покипеть 5-7 минут. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и молотый перец. Смешивание. Довести до кипения и варить еще 5-7 минут.

Острый соус разлить по чистым подготовленным банкам и закатать. Остудить и хранить.

Луковый томатный соус

Этот соус также подходит к мясу, овощам, для приготовления борща, супа и пасты.

Состав:

Помидоры — 2 кг

Лук репчатый — 2 кг

Корица молотая — 1 чайная ложка

Гвоздика — 1 чайная ложка

Перец красный молотый — 1 ч. Ложка (или по вкусу)

Сахар — 1 стакан

Соль — 5 чайных ложек

Яблочный уксус — 1 стакан

Как приготовить соус:

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Обрежьте стебель.

Репчатый лук очистить и нарезать.

Прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере.

Перелейте пюре в кастрюлю и доведите до кипения на медленном огне. Перемешайте несколько раз.

Добавьте корицу, гвоздику, красный молотый перец, сахар и соль. Варить на слабом огне, периодически помешивая, около часа.

За 5 минут до окончания варки добавить уксус.

Острый соус разлить по подготовленным банкам и закатать.

Ароматный томатный соус

Состав:

Помидоры — 1 кг

Репчатый лук — 1 штука (не крупная)

Чеснок — 3-5 зубчиков

Перец черный молотый — 0.5 чайных ложек (или по вкусу)

Базилик — 1 столовая ложка (сушеный)

Сахар — 1 столовая ложка

Уксус — 2 столовые ложки (9%)

Масло растительное — 3 столовые ложки (без запаха)

Лавровый лист — 1-2 листа

Соль — по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры промыть кипятком и очистить от кожуры. Можно предварительно просушить, а затем протереть через сито.

Лук мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.

Нагрейте растительное масло в кастрюле. Обжарить сначала лук 3-4 минуты. Затем добавить чеснок и обжарить все вместе еще 1 минуту.

Добавьте нарезанные помидоры или просеянные помидоры, базилик, перец, сахар и соль.

Тушить на слабом огне, пока соус не испарится примерно на треть.

Добавьте уксус, лавровый лист и доведите до кипения. Сразу разлить по подготовленным банкам и закатать.

Томатный соус с хмелем-сунели

Состав:

Помидоры — 2.5 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Горький перец — 2 — 2,5 стручка (маленькие)

Кориандр — 1 столовая ложка

Хмель-сунели — 2-3 ч. Л.

Сахар, соль — по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры вымыть и бланшировать 1-2 минуты. Снимите кожицу и нарежьте кружочками или дольками.

Можно сразу нарезать кружочками и варить, пока помидоры не станут мягкими. Протереть через сито.

Полученное томатное пюре поставить на плиту и нагреть на слабом огне.Варить на медленном огне, время от времени помешивая, пока томатная масса не уменьшится примерно на треть.

Добавить сахар, соль по вкусу, кориандр, хмель-сунели и измельченный чеснок и острый перец прокрутить на мясорубке или очень мелко нарезать. Довести до кипения и варить 5-7 минут.

Острый соус разлить по банкам и закатать.

Горчичный томатный соус

Состав:

Помидоры — 5 — 5,5 кг

Репчатый лук — 2 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Корица — 1 чайная ложка

Гвоздики — 1 — 1.5 чайных ложек

Перец душистый молотый — 1 чайная ложка

Горчица — 1 ч. Ложка (фасоль)

Сахар — 375 грамм

Яблочный уксус — 175 мл

Соль — 90 грамм (или по вкусу)

Как приготовить соус:

Промойте выбранные помидоры для соуса. Нарезать и отварить. Протереть через сито.

Пюре переложить в кастрюлю. Кипятить.

Лук очистить и нарезать. Чеснок пропустить через пресс.

Как только томатное пюре закипит, добавить лук, чеснок.Варить 12-15 минут при слабом кипении.

Добавьте сахар, соль, чеснок, специи и горчицу. Прокипятить 5 минут и добавить уксус. Довести до кипения, кипятить 3-5 минут и разлить по чистым банкам. Герметично закрытый.

Морковно-томатный соус

Состав:

Помидоры — 3,0 кг

Морковь — 0,5 кг

Перец сладкий — 1,0 кг

Масло растительное — 1,5 стакана

Чеснок — 2-3 зубчика

Сахар — 1 стакан

Уксус — 2 столовые ложки

Соль — 2 столовые ложки

Зелень петрушки — 1 пучок

Как приготовить соус:

Помидоры промыть кипятком и очистить от кожуры.Нарезать кружочками.

Морковь очистить и нарезать.

Сладкий перец вымыть и удалить семена. Кусочек.

Чеснок измельчить через пресс.

Помидоры, морковь и сладкий перец положить в блендер и измельчить. Пюре вылить в кастрюлю и поставить на плиту. Нагрейте на слабом огне до кипения, периодически помешивая.

Варить при слабом кипении 25-30 минут. Добавьте измельченный чеснок, измельченную петрушку, растительное масло, соль и сахар. Довести до кипения и варить 3-5 минут. Влейте уксус, дайте закипеть и разлейте по банкам.Свернуть

Получайте свежие статьи на свою электронную почту

И все же не зря помидоры являются самыми популярными в наших садах. Ну какая хозяйка не готовит томатный соус на зиму? Самое вкусное это дома. Из натуральных продуктов, созданных с учетом вкусов всех членов семьи и приправленных любовью и заботой.

Домашний томатный соус можно подать к праздничному шашлыку на даче, можно добавить к овощам и получится очень вкусный гарнир.Люблю добавлять томатные соусы в борщ и супы. Многие делают в домашних условиях кильку в томатном соусе или кильку. В общем, он у нас очень широко используется и всеми обожается, как и.

Всем хочется, чтобы домашний томатный соус был особенно вкусным. Итак, есть несколько секретов, зная, что у вас на кухне всегда будет баночка вашего домашнего и вкусного соуса.

  1. Помидоры нужно выбирать мясистые сорта, например, говяжье сердце или воловью шкуру. Тогда соус будет гуще, его нужно будет меньше испарять и вкус, как правило, лучше, чем у этих сортов.
  2. Помидоры должны быть полностью спелыми, без розовых бочек или порченными. Также не приветствуется наличие болезней на плодах. Можно, конечно, сказать, можно резать, но вкус у больного плода разный, и это влияет на продолжительность хранения.
  3. Специи для соусов вы можете выбрать любые, которые вам нравятся. Сегодня дам много вкусных рецептов, которые я обожаю. Но мой совет, делайте соусы без семечек и кожуры, так будет намного вкуснее. Для этого можно либо потушить помидоры и протереть их через мелкое сито, либо измельчить их блендером и протереть через сито.Некоторые соковыжималки также задерживают семена.

Домашний томатный соус на зиму, рецепты

Рецепт томатного соуса на зиму классический

Для такого рецепта возьмем следующие продукты:

  • Килограмм спелых помидоров
  • Средняя лампа
  • Сахар с солью по вкусу
  • Нежирное масло

Как приготовить классический томатный соус:

Помидоры разрезаем на четыре или шесть частей, в зависимости от размера и немного тушим, чтобы они размягчились.Протираем через сито, удалив кожуру и семечки. В это время мелко нарезать лук и немного обжарить на глубокой сковороде, на масле, затем выложить томатную смесь с сахаром и солью. Затем проходим погружной блендер, чтобы масса получилась более однородной и легкой. Соус расфасован в маленькие баночки, удобно из-под детского пюре. Только их нужно стерилизовать, а соус хранить в холодильнике.

Итальянский домашний томатный соус

Берем такую ​​продукцию:

  • Четыре с половиной килограмма самых спелых и мясистых помидоров
  • Головка чеснока
  • Лук репчатый
  • Несколько стеблей базилика
  • Листья базилика, пучок
  • Две средние моркови
  • Две столовые ложки оливкового масла
  • Соль столовая

Как приготовить томатный соус по-итальянски:

На первом этапе нам нужно вымыть и нарезать кубиками следующие овощи: стебли сельдерея, лук, чеснок и морковь.Нагрейте сливочное масло на сковороде и жарьте пять минут, вооружившись деревянной лопаткой.

Помидоры, предварительно вымытые и нарезанные далечки, всыпать жареные овощи и тушить все час, не забывая посолить. После снимаем с огня и небольшими удобными порциями протираем через сито.

Опять же ставим нашу и без того однородную массу на тихий огонь и варим около пары часов. В самом конце готовим стерильные баночки, на дно каждой из которых выкладываем чистые листья базилика.Полить соусом и просто обвалять.

Томатный соус с чесноком и базиликом


  • Полтора килограмма самого спелого томата с мякотью
  • Половина головки чеснока
  • Большой пучок свежего базилика
  • Одна треть столовой ложки соли
  • Третья чашка сахара
  • Чайная ложка столового уксуса

Как приготовить этот соус:

Тут действуем очень просто, промываем промытые помидоры и прокручиваем в блендере, а потом всю эту массу с семечек и кожуры снимаем сито и ставим тушиться.Не забудьте сразу добавить сахар и соль, начать испаряться, чтобы была хорошая густота.

Пока томаты улетучиваются, кстати, варить не обязательно, чеснок чистим и промываем базиликом, даем просохнуть и тоже пропускаем через блендер. За десять минут до окончания тушения добавить в соус и перемешать. Уже готовый соус раскладывается по маленьким стерильным баночкам и скатывается.

Кубанский томатный соус на зиму

Возьмем за рецепт:

  • Два килограмма помидора
  • Средний лук
  • Три зубчика чеснока
  • Полстакана сахара
  • Столовая ложка соли
  • Столовая ложка уксуса
  • Треть чайной ложки корицы
  • Три гвоздики
  • Две горошины душистого перца

Как приготовить кубанский соус в домашних условиях:

Созревшие помидоры и нарезать кусочками, быстро измельчить блендером и протереть через сито.Томатное пюре поставить на медленный огонь, а пока очистить и нарезать лук как можно мельче и отправить в кастрюлю к помидорам.

Когда мы замечаем, что овощная смесь уменьшилась вдвое, то можно всыпать измельченный чеснок, добавить уксус и все специи. Осталось прокипятить десять минут и разлить соус по банкам.

Краснодарский соус на зиму в домашних условиях


Что берем для приготовления:

  • Килограмм спелых помидоров
  • Пара яблок, лучше Антоновка
  • Две столовые ложки уксуса 9%
  • Чайная ложка сахара
  • Половина чайной ложки соли
  • Мускатный орех, измельченный на кончике ложки
  • Паприка порошок по вкусу
  • Половина чайной ложки корицы
  • По щепотке сушеного чеснока и петрушки
  • На кончике ножа с приправой из кориандра

Как приготовить:

Помидоры промываем, разрезаем на четвертинки и ставим тушенку.Так же поступаем и с яблоками. Тушить до размягчения, а затем просто через одно сито протереть в одной кастрюле, оставив все кожуры, косточки и семена.

Начинаем медленно делать соус, чтобы его объем начал уменьшаться, это минут двадцать. Затем всыпаем специи, сахар и соль и столько же варим. После добавляем уксус с чесноком, измельченным дробилкой, и варим десять минут. Сразу раскладываем горячий краснодар по банкам под крышку.

Томатный соус с луком на зиму


Нам потребуется подготовить:

  • Два фунта помидоров и лука
  • Неполный стакан яблочного уксуса
  • 8 соцветий гвоздики
  • Чайная ложка порошка корицы
  • Стакан сахара
  • Две с половиной столовые ложки соли

Как приготовить этот соус:

Помидоры вымыть и нарезать ломтиками, лук очистить и мелко нарезать.Прокрутите все в мясорубке, на ней еще осталось семечек и кожуры, чтобы не протереть через сито.

Всю смесь поставить на плиту, вскипятить, убавить температуру и высыпать специи. В таком виде тушить час, затем добавить уксус, тушить еще пять минут и разложить по стерилизованным банкам.

Соус Сальса на зиму в домашних условиях

Нужно взять для подготовки:

  • Килограмм мясистых помидоров
  • Стручок чили
  • Лампочка сладкого
  • Половина чайной ложки сухого базилика
  • Три зубчика чеснока
  • Три веточки свежего тимьяна
  • Две столовые ложки сахара
  • Соль с перцем по вкусу
  • Уксус 6%

Как приготовить соус для сальсы:

Помидоры промываем и разрезаем на четвертинки, чеснок и лук очищаем и тоже режем.Все измельчить блендером и сразу добавить оливковое масло и все специи, кроме чеснока и уксуса.

Все переливается в общую тару, где и будет готовиться наш соус. Варим полчаса, потом перетираем через сито, чтобы не попалась кожура и семена.

Готовить еще 20 минут и расфасовывать по банкам, которые перед этим стерилизуют и добавляют в чайную ложку уксуса. Банки закатываем и переворачиваем, чтобы остыть.

Томатный соус с чесноком без уксуса на зиму

Что нужно взять:

  • Один килограмм томатов и болгарский сладкий перец
  • Головка чеснока
  • Соль с перцем по вкусу

Как будем готовить:

вымыть все овощи, помидоры порезать на четвертинки, удалить семена из перца, их тоже порезать.Все положить в блендер и прокрутить, затем пропустить через мелкое сито. Перелить в кастрюлю, всыпать сахар, соль и дать медленно тушиться десять минут. Затем измельчите чеснок и потушите еще пять минут. Сразу расфасовывают в горячем виде в сухие стерильные банки.

Томатный соус на зиму видео

Для приготовления соуса нужно отбирать хорошо созревшие, без признаков порчи и гниения помидоры. Кожуру с помидоров можно снимать, и можно с ней готовить. Снять кожицу можно предварительно бланшированными помидорами на 1-2 минуты.Можно приготовить на пару и протереть через небольшое металлическое сито. А может быть, на помощь приходит умная технология — блендер. Я сам сначала измельчаю все ингредиенты в блендере, потом увариваю соус.

Чтобы соус получился густым, томатное пюре следует отварить примерно на 1/3 первоначального объема при слабом кипении и снять крышку.

Рецепты томатного соуса на зиму

Чесно-томатный соус

Помидоры — 1 кг

Перец сладкий — 1 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Соль перец

Как приготовить соус:

Помидоры и сладкий перец хорошо моют.Очистите перец от кожуры. Нарезать кружочками.

Овощи измельчить в блендере. Можно перекрутить через мясорубку.

Полученное пюре перелить в кастрюлю и поставить на плиту. На слабом огне (чтобы не пригорело) постепенно доводят до кипения. Перемешайте несколько раз.

Дать покипеть 5-7 минут. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и молотый перец. Смешивание. Довести до кипения и варить еще 5-7 минут.

Острый соус разлить по чистым подготовленным банкам и закатать.Остудить и хранить.

Луковый томатный соус

Этот соус также подходит к мясу, овощам, для приготовления борща, супа и пасты.

Состав:

Помидоры — 2 кг

Лук репчатый — 2 кг

Корица молотая — 1 чайная ложка

Гвоздика — 1 чайная ложка

Перец красный молотый — 1 ч. Ложка (или по вкусу)

Сахар — 1 стакан

Соль — 5 чайных ложек

Яблочный уксус — 1 стакан

Как приготовить соус:

Помидоры вымыть и нарезать кружочками.Обрежьте стебель.

Репчатый лук очистить и нарезать.

Прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере.

Перелейте пюре в кастрюлю и доведите до кипения на медленном огне. Перемешайте несколько раз.

Добавьте корицу, гвоздику, красный молотый перец, сахар и соль. Варить на слабом огне, периодически помешивая, около часа.

За 5 минут до окончания варки добавить уксус.

Острый соус разлить по подготовленным банкам и закатать.

Ароматный томатный соус

Состав:

Помидоры — 1 кг

Репчатый лук — 1 штука (не крупная)

Чеснок — 3-5 зубчиков

Перец черный молотый — 0.5 чайных ложек (или по вкусу)

Базилик — 1 столовая ложка (сушеный)

Сахар — 1 столовая ложка

Уксус — 2 столовые ложки (9%)

Масло растительное — 3 столовые ложки (без запаха)

Лавровый лист — 1-2 листа

Соль — по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры промыть кипятком и очистить от кожуры. Можно предварительно просушить, а затем протереть через сито.

Лук мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.

Нагрейте растительное масло в кастрюле. Обжарить сначала лук 3-4 минуты. Затем добавить чеснок и обжарить все вместе еще 1 минуту.

Добавьте нарезанные помидоры или просеянные помидоры, базилик, перец, сахар и соль.

Тушить на слабом огне, пока соус не испарится примерно на треть.

Добавьте уксус, лавровый лист и доведите до кипения. Сразу разлить по подготовленным банкам и закатать.

Томатный соус с хмелем-сунели

Состав:

Помидоры — 2.5 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Горький перец — 2 — 2,5 стручка (маленькие)

Кориандр — 1 столовая ложка

Хмель-сунели — 2-3 ч. Л.

Сахар, соль — по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры вымыть и бланшировать 1-2 минуты. Снимите кожицу и нарежьте кружочками или дольками.

Можно сразу нарезать кружочками и варить, пока помидоры не станут мягкими. Протереть через сито.

Полученное томатное пюре поставить на плиту и нагреть на слабом огне.Варить на медленном огне, время от времени помешивая, пока томатная масса не уменьшится примерно на треть.

Добавить сахар, соль по вкусу, кориандр, хмель-сунели и измельченный чеснок и острый перец прокрутить на мясорубке или очень мелко нарезать. Довести до кипения и варить 5-7 минут.

Острый соус разлить по банкам и закатать.

Горчичный томатный соус

Состав:

Помидоры — 5 — 5,5 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Корица — 1 чайная ложка

Гвоздики — 1 — 1.5 чайных ложек

Перец душистый молотый — 1 чайная ложка

Горчица — 1 ч. Ложка (фасоль)

Сахар — 375 грамм

Яблочный уксус — 175 мл

Соль — 90 грамм (или по вкусу)

Как приготовить соус:

Промойте выбранные помидоры для соуса. Нарезать и отварить. Протереть через сито.

Пюре переложить в кастрюлю. Кипятить.

Лук очистить и нарезать. Чеснок пропустить через пресс.

Как только томатное пюре закипит, добавить лук, чеснок.Варить 12-15 минут при слабом кипении.

Добавьте сахар, соль, чеснок, специи и горчицу. Прокипятить 5 минут и добавить уксус. Довести до кипения, кипятить 3-5 минут и разлить по чистым банкам. Герметично закрытый.

Морковно-томатный соус

Состав:

Помидоры — 3,0 кг

Морковь — 0,5 кг

Перец сладкий — 1,0 кг

Масло растительное — 1,5 стакана

Чеснок — 2-3 зубчика

Сахар — 1 стакан

Уксус — 2 столовые ложки

Соль — 2 столовые ложки

Зелень петрушки — 1 пучок

Как приготовить соус:

Помидоры промыть кипятком и очистить от кожуры.Нарезать кружочками.

Морковь очистить и нарезать.

Сладкий перец вымыть и удалить семена. Кусочек.

Чеснок измельчить через пресс.

Помидоры, морковь и сладкий перец положить в блендер и измельчить. Пюре вылить в кастрюлю и поставить на плиту. Нагрейте на слабом огне до кипения, периодически помешивая.

Варить при слабом кипении 25-30 минут. Добавьте измельченный чеснок, измельченную петрушку, растительное масло, соль и сахар. Довести до кипения и варить 3-5 минут. Влейте уксус, дайте закипеть и разлейте по банкам.Свернуть

Приготовление томатного соуса на зиму

Чем сочнее помидоры, тем вкуснее будет томатный соус на зиму. Созревшие помидоры нужно будет перебрать, удалить с явными признаками повреждения, помятые, можно оставить слегка лопнувшие.

Для того, чтобы домашний томатный соус имел на зиму однородную консистенцию, лучше всего удалить остатки кожуры. Сделать это будет намного проще, если вы приготовите две миски — одну с кипятком, другую с холодной водой.

Опустить помидоры в кипящую воду и подержать несколько секунд, затем сразу остудить. Снимите кожицу и порежьте очищенные помидоры на 4-6 частей.


Если у вас нет блендера или соковыжималки, можно взять обычную мясорубку и в среднем пропускать подготовленные помидоры через среднюю решетку.


Плотность соуса будет зависеть не только от времени варки, но и от мясистости фруктов.

Пюре можно протереть через мелкое сито, затем удалить косточки.

Томатный соус на зиму лучше всего варить в эмалированной кастрюле или посуде из нержавеющей стали.

Вылить томатную массу в сковороду и поставить на средний огонь. Очень важно не переваривать соус, иначе он превратится в пасту.


Рецепт томатного соуса на зиму у каждой хозяйки может быть свой — некоторые помидоры отварить без добавления соли и сахара, а можно добавить специи по своему вкусу. Но делать это нужно только тогда, когда вся лишняя жидкость испарится.

Соус необходимо постоянно помешивать деревянной или пластиковой ложкой.


Поскольку во время варки вам нужно будет все время следить за соусом, постарайтесь подготовить банки заранее — перед тем, как приготовить томатный соус.

Чистые банки для томатного соуса на зиму лучше брать не очень большого объема — старайтесь брать емкость 0,3 — 0,5 литра. Если банок у вас не много, можно немного соуса заморозить, но тогда его можно будет использовать только для приготовления горячих блюд.

Появившаяся пена должна быть удалена шумовкой или ложкой с отверстиями.

На приготовление томатного соуса уходит около двух часов, поэтому постарайтесь уладить все срочные дела заранее.

Если добавить чеснок, соус будет иметь приятный острый аромат, а яблочный или другой фруктовый уксус придаст приятную сладость. Как приготовить томатный соус — решайте сами, все зависит от вашего вкуса. Можно разделить томатную массу на две сковороды и при этом приготовить как сладкий, так и острый соус.

Когда томатная масса уменьшится в объеме примерно в два раза, можно будет добавить соль, сахар и специи.

После добавления сахара варить соус еще 10-15 минут, чтобы он полностью растворился. Уксус нужно добавлять в самом конце варки — за одну-две минуты до выключения.

Как и другие препараты на зиму, томатный соус можно готовить как со стерилизацией, так и без нее. И в том, и в другом случае баночки нужно будет наполнить горячей овощной смесью.Чтобы банки не треснули, перед тем, как наполнить их, подержите несколько секунд над горячим паром, в духовке или микроволновке, чтобы они были теплыми.

Банки с соусом нужно сразу закрыть крышками, затянуть и перевернуть вверх дном. Медленно остудите соус, тогда он хорошо постоит даже при комнатной температуре.


При желании баночки можно поставить в кастрюлю с горячей водой и дополнительно стерилизовать 15 минут. Если вы добавите уксус, стерилизовать его не нужно.

Банки обернуть теплой тканью — полотенцем или одеялом и оставить на 6-8 часов, а еще лучше — на ночь. После этого баночки можно переставлять в кладовой, где вы храните свои заготовки.


Можно будет попробовать томатный соус, как только он остынет. Если готовите впервые, постарайтесь не добавлять большое количество соли и сахара — отложите одну-две ложки на тарелку, остудите и только потом пробуйте. Еще лучше, добавляйте соль и специи непосредственно перед подачей соуса к столу.


Этот соус одинаково хорошо подходит для приготовления борща и мясных рагу, им можно смазывать тесто для пиццы и добавлять в макароны. Универсальный соус можно подавать на отдельной тарелке и использовать для маринада шашлыка.

Вкусный ароматный соус нужно варить несколько часов, но результат с лихвой окупит ваши старания. Приятного аппетита!

Томатный соус и кетчуп — любимое дополнение ко многим основным блюдам. И неудивительно — свежий пряный запах помидоров и специй просто бодрит и не может оставить равнодушным никого.Конечно, можно просто зайти в магазин и выбрать любой кетчуп или томатный соус, который придется вам по вкусу. Но уверяем, правильно приготовленные домашние заготовки сильно отличаются от магазинных соусов в лучшую сторону.

Вам не нужно это доказывать, вы должны попробовать хотя бы раз в жизни, и вы никогда не захотите покупать кетчуп и соусы.

Томатный соус на зиму

Для того, чтобы приготовить на зиму необычно ароматный томатный соус, вам потребуются следующие продукты:

Масло, лучше всего оливковое — 3 столовые ложки;

Чеснок — 5 маленьких ложек;

Лук репчатый — одна небольшая луковица;

Базилик или душица (то же) — столовая ложка сухого порошка;

Консервированные томаты — 800 грамм;

Томатный соус из свежих помидоров — 4 столовые ложки;

Сахар — ложка столовая;

Лавровый лист — цельный;

Перец черный молотый — по вкусу;

Соль — по вкусу;

Уксус — 2 столовые ложки 9% уксуса.

Возьмите чистую кастрюлю, налейте оливковое масло и нагрейте. Затем туда необходимо положить очень мелко нарезанный лук и чеснок. После этого нужно освободить от кожуры томаты консервированные и выложить на сковороду, потом. Сразу влейте сухой порошок и базилик, томатный соус из свежих помидоров, которые вы предварительно уварили до густого состояния. Далее нужно добавить перец и соль, лавровый лист. Тушите все это на очень слабом огне, пока не испарится хотя бы треть соуса. Добавьте уксус, перемешайте и выключите.

После этого нужно взять предварительно простерилизованные банки, залить приготовленным соусом горячим, закатать и хранить в холоде.

Томатный соус на зиму со специями

Для приготовления такого томатного соуса вам потребуется взять следующие ингредиенты:

Чеснок — 15 зубчиков среднего размера;

Горький перец — 5 очень маленьких стручков;

Хмель-сунели — 5 чайных ложек;

Помидоры спелые, мясистые — 5 килограмм;

Кориандр молотый — 2 столовые ложки; добавить сахар и соль по вкусу.

Помидоры необходимо вымыть, очистить от кожуры, бланшировать минутку. После нужно нарезать их дольками и переместить в холодильник на сутки. Из помидоров начнет вытекать сок, который мы наливаем. У нас получится очень густая томатная масса, которую ставим на огонь. Варить все на самом маленьком огне, чтобы все перетереть через сито. После нужно взять сок, который вы предварительно слили, и отварное томатное пюре, перемешать и снова поставить на огонь.Как только все начнет загустевать, нужно добавить сахар и соль, хмель-сунели и кориандр, а затем чеснок. Все нужно варить 5 минут. После нужно расширить уже простерилизованные банки.

Можно и не добавлять такой сок, тогда можно все гораздо меньше варить.

Томатный соус на зиму

Если вы хотите приготовить томатный соус на зиму, вам необходимо взять следующие продукты:

На 10 банок ароматного томатного соуса пол литра нужно взять:

Красные помидоры мясистые:

11 килограмм;

Лук белый — 4.5 фунтов;

Соль крупная, лучше морская без добавления йода — 180 грамм;

Уксус 6% — 350 мл;

Чеснок — 60 грамм;

Корица — 4 грамма;

Сахарный песок — 750 грамм;

гвоздики — около 10 грамм;

Горчичные бобы сухие — от 5 грамм;

Душистый перец — не более 3 граммов;

Чтобы приготовить томатный соус на зиму, выполните следующие действия. Помидоры нужно взять, перебрать, чтобы не было плодов с вмятинами или повреждениями, гнилыми местами.Если они попадались, откладывайте их без сожаления, так как в заготовку попадет достаточно небольшое количество испорченной мякоти, и она больше не будет стоять. Затем нужно их очень хорошо вымыть, опустить на несколько минут в кипяток. После нужно переложить помидоры в воду, где есть лед. Практически сразу после такой обработки помидоры начинают немного морщиться, на них появляется сетка из мелких трещинок, поэтому теперь с них можно легко снять кожицу. Как только это будет сделано, нарежьте помидоры небольшими кусочками.Затем нужно выложить помидоры в эмалированную толстыми стеками сковороду, либо в утку, где будет готовиться наш соус. Очистите лук и чеснок, затем очень мелко нарежьте их.

На помидоры положить лук и сахар — 385 грамм, чеснок. После нужно добавить все остальные специи, в том числе перец. Далее томатный соус варится на медленном огне, пока томатная масса не станет ровно половиной объема. После этого можно добавить весь оставшийся сахар и соль. Перемешивайте до полного растворения соли и сахара.Теперь нужно добавить в сковороду к помидорам уксус. Перемешать и выключить. Банки нужно вымыть и ошпарить кипятком, крышки тоже. Чтобы соус хорошо держался, банки должны успевать просохнуть. Влейте в него еще горячий соус и сразу же закатайте. Хранить только в холоде.

Томатный соус на зиму из пальчатых помидоров

Для этого соуса на зиму вам понадобятся следующие продукты:

Паста томатная стерилизованная без высококачественных добавок — 200 грамм;

Палочные помидоры — 1.6 килограмм;

Чеснок — 4 зубчика чеснока;

2 маленькие луковицы;

Перец черный молотый и соль добавляют по вкусу;

Немного измельченного базилика.

Если вам нравятся итальянские ароматные травы и приправы, вы можете использовать их для приготовления этого соуса. Просто для него отлично подходят майоран, орегано, тимьян.

Готовить соус нужно аккуратно, и в первую очередь начинать с обработки самих помидоров. Для этого нужно брать помидоры, лучшие пальчиковые сорта — они достаточно сладкие и мясные и просто идеально подходят для наших целей.Один кончик помидора нужно разрезать крест-накрест, то же самое нужно проделать со всеми остальными помидорами. После нужно положить их в кастрюлю и ошпарить кипятком. Через полминуты помидоры нужно положить в таз с колотым льдом и холодной водой с помощью шумовки.

Затем с помощью небольшого острого ножа очистите все помидоры.

Теперь почистите лук. Лучше всего нарезать его небольшими кубиками, хотя его можно натирать и натирать. Теперь возьмите немного растительного масла, налейте его на сковороду с толстым дном, разогрейте и выложите лук.Жарить до прозрачности, золотистое ожидание не обязательно. После нужно переложить лук и чеснок, которые вы ранее очень мелко нарезали очень мелко. После того, как вам нужно все это жарить секунд 30, вам уже не нужно, иначе чеснок начинает давать очень неприятный запах. Затем нужно положить помидоры, лук и чеснок, стерилизованную томатную пасту, варить все это не менее 50 минут, постоянно помешивая содержимое кастрюли. Обычно за это время помидоры просто здорово развариваются. Посолить, добавить перец и ароматные травы.Травы, если они свежие, нужно будет промыть и измельчить после того, как они будут высушены избытком воды. Этот соус должен еще кипеть после добавления зелени в течение примерно 12 минут. А потом нужно, пока не остынет, разложите по сухим чистым банкам и закатайте. Просто он отлично хранится всю зиму, если банки и крышки простерилизованы, а для соуса выбраны только самые свежие и целые помидоры.

Томатный соус на зиму

Для этого соуса понадобится очень красивые и спелые помидоры — 2 килограмма.Их нужно помыть и очистить от кожуры. Затем переложите их в большую кастрюлю, поставьте на небольшой огонь. Помидоры все время помешивать, чтобы соус выкипел хотя бы дважды. Через 10 минут до того, как выключить этот томатный соус, добавьте перекус на 9% стол — 3 столовые ложки. Также следует засыпать морской солью — не более 30 грамм. В этот соус следует добавить сахар, иначе помидоры будут кислыми. Сахара на количество помидоров в двух килограммах нужно брать 120 грамм. Обязательно добавьте в соус и чеснок, который вы предварительно очистили и пропустили через пресс.Если вам нравятся другие специи, такие как черный перец и душистый перец, а также гвоздика или корица, вы также можете добавить их. Варить соус еще 5 минут, а затем разлить по сухим и чистым банкам.

После этого томатный соус еще нужно простерилизовать — банки по пол-литра нужно выдержать в воде не менее 20 минут. После снятия банок с кипятком их сразу закатывают, протирают, переворачивают и охлаждают.

Томатный соус классический

Для того, чтобы приготовить томатный соус по классическому рецепту, необходимо взять следующие продукты:

Помидоры — 3 килограмма;

Сахарный песок — 140 грамм;

Морская соль — 25 грамм;

Уксус 6% — 80 грамм уксуса;

Гвоздика — 20 бутонов;

Чеснок — 1 зубчик;

Горох — 25 штук;

Красный перец.

Вымойте помидоры, нарежьте их на более мелкие кусочки, положите в кастрюлю и дайте всему этому увеличиться на треть. Кастрюлю, в которой вы готовите помидоры, не следует закрывать крышкой. Далее необходимо взять сахар, варить до растворения, затем всыпать соль и еще немного подержать на огне. После нужно взять специи, выложить томатную пасту и варить не более 10 минут.

Теперь подождите, пока соус остынет, и протрите его через мелкое сито.Таким образом можно отсеять крупные специи. После этого томатную массу снова перекладывают в кастрюлю, доводят до кипения, раскладывают по банкам, закатывают.

Острый томатный соус на зиму

Тем, кто любит всевозможные блюда, обязательно понравится этот томатный соус — острый, острый и очень ароматный. Достаточно взять эти продукты:

Красные помидоры — 3 килограмма;

Лук белый — полкилограмма;

Сахарный песок — до 400 грамм, в зависимости от сорта томатов и степени их кислотности;

Горчица — 2 столовые ложки;

Уксус 9% — 300 мл;

Лавровый лист — 3 штуки;

5 горошин черного;

Ягоды можжевельника — 3 штуки;

Соль по вкусу.

Для приготовления соуса помидоры моют, немного выжидая, чтобы с них наполнилась вода. После этого нужно их довольно мелко нарезать. Далее нужно очистить лук, нарезать его мелкими кубиками, положить в кастрюлю с двумя ложками воды, немного отпарить. А после вливаем в него томатную пасту. Накрыть все крышкой, поставить на небольшой огонь и варить 15 минут. После того, как нужно открыть массу, дождитесь, пока она немного остынет, и протрите все через сито. Теперь в отдельной кастрюле слегка нагрейте уксус вместе со специями.Как только уксус закипит, снимите его с огня. Подождите, пока остынет, и полейте помидорами. После этого нужно взять помидоры с уксусом и варить, пока содержимое вашей сковороды не уменьшится хотя бы на треть. Далее нужно засыпать весь сахар и посолить по вкусу. Добавить горчицу, кипятить еще 7 минут, можно все разложить по банкам. Все закатать и закупорить.

Кетчуп на зиму

Этот кетчуп получается очень вкусным, он отлично подходит к любым видам мяса и птицы, а также к любому второму блюду.Аромат этого кетчупа просто волшебный, а вкус не отстает. Для его приготовления запаситесь следующими ингредиентами:

Помидоры — 3 килограмма;

Чеснок — 15 зубчиков чеснока большого размера — лучше всего для этих целей брать озимые сорта;

Сахарный песок — 1 стакан;

Соль — 1 столовая ложка с небольшой горкой;

Перец достаточно мясистый — 10 шт .;

Острый перец — от одного до трех перцев, зависит от того, насколько вы любите острый.

Помидоры нужно помыть. Промыв перец, очистите его, опустите в холодную воду. Все нарезать небольшими кусочками. Возьмите металлическую кофемолку, можно блендером, промойте кипятком, а затем все овощи, которые вы приготовили, уложите в нее и измельчите до однородной массы. Затем все это нужно поместить в кастрюлю с очень толстыми стенками, смешать с сахаром и солью, поставить на небольшой огонь. Как только все закипит, нужно поставить огонь на минимальное значение и варить не менее 45 минут.Перед окончанием варки нужно добавить в кетчуп и чеснок, который вы предварительно измельчили или пропустили через пресс. Варить еще минут 10. После этого можно разложить все по стерилизованным банкам и закатать, а потом хранить в любом холодном месте в холодильнике или погребе.

Кетчуп, приготовленный с добавлением яблок

Для того, чтобы приготовить кетчуп, больше всего напоминающий магазинный, часто необходимо добавить в него яблоки. Попробуйте, и вы приготовите кетчуп по этому рецепту.Для него вам понадобится таких товаров:

Помидоры — 10 килограмм;

Яблоки сладких сортов — 4 крупных яблока;

Перец черный молотый — 1 ч.

Корица — пол чайной ложки;

Мускатный орех молотый — 1 ч.

Красный перец — по вкусу, но не более половины чайной ложки;

Мед — чайная ложка;

Уксус 9% — 2 столовые ложки;

Чеснок — 5 больших зубчиков

Помидоры нарезать и выложить в кастрюлю, тушить до мягкости, после чего протереть все через сито.Далее нужно взять яблоки и нарезать их как можно мельче, потом потушить и тоже протереть.

2 thoughts on “Аджика из помидор и чеснока без жгучего перца: Аджика из помидоров и чеснока, без перца

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *