Где собирать грибы осенью 2021 года — Гиды
Лучшим временем для сбора грибов считается вторая половина августа и первая декада сентября. В конце лета и осенью заядлые грибники собирают белые грибы, грузди, лисички, рыжики, подберезовики и подосиновики. В материале РИАМО — гид по грибным местам Подмосковья.
Городской округ Серпухов
Одно из наиболее урожайных направлений Московской области. Здесь стоит обратить внимание на территорию у Приокско-Террасного заповедника (в самом заповеднике сбор грибов запрещен). Как рассказал РИАМО грибник Александр, тут осенью чаще всего можно встретить опята, подберезовики и подосиновики.
В районе деревни Погари грибники обычно собирают маслята и лисички — тут их бывает большое количество. Добираться до этих мест грибник рекомендует на личном транспорте или же с помощью такси.
Одинцовский городской округ
Одинцовский округ также считается одним из самых богатых грибных мест Подмосковья.
Самым грибным местом считается территория у села Успенское. До него можно добраться на автобусе или маршрутке №121 от станции метро «Молодежная».
Рузский городской округ
Любителям опят стоит также приехать на «охоту» в Рузский округ. Из-за благоприятной экологической обстановки эта местность считается одной из самых богатых — тут можно встретить различные виды грибов, а самые удачливые собиратели найдут и белые.
Считается, что лучшее место для сбора урожая — территория рядом с деревней Орешки. Чтобы добраться до поселения, для начала придется проделать путь из Москвы до Рузы, например, на автобусах №450 или №455 от станции метро «Тушинская». Далее необходимо сделать пересадку и на автобусах № 26, 36 или 26/21 доехать до деревни Орешки.
Груздь или поганка? Угадай гриб по описанию>>
Городской округ Чехов
Владимир Лебедев
Традиционно лучшими местами для сбора грибов в городском округе Чехов считаются окрестности усадьбы Мелихово и деревни Васькино.
По словам Александра, в этих местах стоит «охотиться» на опята и боровики. Встречаются тут и подберезовики.
До усадьбы Мелихово можно доехать на автобусе №428к. Он отходит от станции метро «Лесопарковая» Бутовской линии. Далее до места сбора грибов уже придется идти пешком.
Городской округ Коломна
Маслята, лисички, вешенки, опята осенние и другие грибы также можно собрать в Коломне. Лучшим местом для «тихой охоты», как отметил грибник, является лес у деревни Колодкино, расположенной в восьми километрах от города.
Чтобы добраться до деревни, сначала нужно добраться до Коломны. Доехать до города можно на автобусе от столичного автовокзала в Котельниках или на электричке от Казанского вокзала. Уже в Коломне нужно пересесть на автобус №54 до Колодкино.
Сергиево-Посадский городской округ
Любителям грибов стоит посетить и Сергиево-Посадский округ Подмосковья. Тут можно собрать лисички и белые грибы, за которыми все так жадно охотятся.
По мнению Александра, лучшее место для сбора грибов в округе — лес неподалеку от деревни Золотилово.
Туда рекомендуют добираться на личном транспорте — есть неплохой подъезд к границе леса. Однако если такой возможности нет, следует сначала выехать из Москвы на электричке с Ярославского вокзала и доехать до станции Хотьково, а затем пересесть на автобус № 2044, 31, 44 и проехать до деревни Золотилово.
Штраф за сбор грибов и ягод: могут ли наказать и за что именно>>
Дмитровский городской округ
Дмитровский округ Московской области также славится своими грибными местами. Любители и заядлые «охотники» тут собирают маслята, подберезовики и лисички. Встречаются здесь и белые грибы, грузди, а изредка — рыжики. Богатый урожай, отмечает грибник, можно собрать у рабочего поселка Икша.
Добраться до Икши можно с Савеловского вокзала на электричке — нужно ехать до станции Рабочий поселок — или же на автобусе №401 от станции метро «Алтуфьево».
Городской округ Клин
Клин считается одним из лидеров по количеству грибных мест в Подмосковье. На «тихую охоту» сюда часто приезжают жители столицы — эта местность богата белыми грибами и маслятами, рассказал РИАМО Александр.
Грибных мест в округе предостаточно. Опытные «охотники» рекомендуют отправляться к деревням Марфино и Введенское. Чтобы заняться сбором урожая в тишине и уединении, лучше отправиться на «охоту» на рассвете на личном автомобиле.
Городской округ Ступино
Ступино входит в число отличных мест для сбора грибов. Сюда, как правило, приезжают за подосиновиками, опятами и белыми грибами. Считается, что собирать их лучше в Михневе, Жилеве и у села Старая Ситня.
До Михнева можно добраться на электричке от Павелецкого вокзала. Если же выбор пал на Жилево и Старую Ситню, то тогда для начала придется проехать на электричке от Павелецкого вокзала до Ступина, а потом пересесть на автобус №41 и доехать до Жилева или же на автобус №22 и проехать до остановки «Старая Ситня».
Грибной «расизм» и мобильные приложения: как правильно собирать грибы>>
Грибные места Новосибирска и области, какие грибы растут в регионе, где их собирают, в чем опасность
Самые грибные места
Удачнее всего поохотиться можно в Караканском и Кудряшовском бору. Здесь всегда целые поляны грибов. Но и грибников тут немало: собирать приходится в условиях жёсткой конкуренции. Впрочем, так сейчас во всех известных грибных местах. Так, после дождей в Каракане образовалась большая пробка, на других локациях тоже десятки машин. Кроме того, популярны Новотроицкий, Колыванский и Первомайский районы, село Улыбино, деревня Вьюны.
Лес буквально «пылесосят», но «добычи» хватает на всех. Так, новосибирцы в социальных сетях делятся «уловом»: от десяти литров до нескольких вёдер. В основном попадаются опята, маслята и белые грибы.
Что собирают
Леса Новосибирской области очень богаты на грибы. Сыроежки, боровики, моховики, лисички, уже упомянутые маслята и белые, а также редкие краснокнижные экземпляры.
Многим грибникам везёт на разноцветные паутинники, ежовики коралловидные, трутовики. Реже встречаются клавариадельфус пестиковый, сетконоска сдвоенная, весёлка обыкновенная, плютей Фенцля, Совербиелла имперская, Спарассис курчавый. Их лучше не употреблять в пищу и вообще не собирать — они внесены в Красную книгу области. В целом, грибное разнообразие в новосибирских лесах не ниже, чем тропиках.
Самые редкие грибы
В июле новосибирцы делились самыми ценными находками. Так, в лесу Первомайского района нашли белый трюфель, похожий на клубень картофеля. Это изысканный и очень дорогой деликатес: самый дорогой белый полуторакилограммовый трюфель обошёлся покупателю в $330 000.
Трюфели живут небольшими колониями по 3-5 штук. Счастливчикам, обнаружившим экзотику, может повезти на тех же местах в следующем году. При этом остальным охотникам нужно быть очень внимательными: трюфель легко можно перепутать с ядовитой склеродермау или меланогастерером брума.
Кроме того, неподалёку от столицы региона нашли странные чёрные лисички. А чуть раньше грибники наткнулись на млечник — очень редкий вид. Он растет с середины июля до середины сентября. Это условно-съедобный экземпляр: его можно есть только после тщательной термической обработки, засоленным или маринованным.
Опасные и ядовитые грибы
Ходить на «тихую охоту» нужно подготовленным — очень легко набрать ядовитых грибов и отравиться. Самый ядовитый — бледная поганка. Шляпка оливкового цвета, гриб крупный, похож на сыроежку. Понять, что перед вами несъедобный экземпляр, можно, если посмотреть на основание ножки. Поганка имеет характерный мешочек — вольву.
Ещё один очень опасный вид — свинушка, крупный мясистый гриб. Это невероятно коварный представитель царства: он достаточно вкусный и долгое время может вообще никак себя не проявлять. Однако при регулярном употреблении иммунная система может агрессивно отреагировать на антигены свинушки, что вызывает разрушение эритроцитов крови с выделением гемоглобина.
Другой опасный экземпляр — галерина окаймлённая, которую легко перепутать с опятами. Отличить можно, срезав гриб и посмотрев на ножку: у опёнка она белая внутри с чёрной корочкой вокруг.
Встречаются и очень редкие виды, как, например, кровавый гриб. Внешне он впечатляет: пористая белая шляпка с жидкими ярко-алыми каплями, похожими на кровь. Официально он называется гиднеллум пека, в народе — кровавый зуб или гриб-убийца. Он невероятно токсичен и приведёт к смерти даже от маленькой порции. Другой редкий представитель — краснокнижный мутинус равенелли. Его отличить от других просто: он похож на мужской детородный орган. Аромат от него исходит тоже не самый привлекательный, так что есть его крайне не рекомендуется.
Как не отравиться
Не стоит собирать грибы у дорог или в промышленных зонах, старые и червивые экземпляры.
Любой вид нужно сперва приготовить на огне — сырые грибы ядовиты все без исключения. Хранить их можно не больше трёх часов при комнатной температуре или полгода в консервации.
Травиться грибами очень мучительно. Токсины поражают центральную нервную систему и печень. Обнаружить при этом их невозможно ни на вкус, ни на запах, ни на цвет. Кроме того, ядовитые вещества в желудочном соке становятся сильнее в сотни раз. Для отравления характерны тошнота, головная боль, обмороки, галлюцинации и нарушение зрения. А ещё условно-съедобные грибы даже в тщательно приготовленном виде категорически нельзя употреблять со спиртным — можно дошутиться до комы. В целом, любителям лесных грибов рекомендуем и вовсе отказаться от рискованных мероприятий в пользу покупки полностью безопасных магазинных грибов.
Случаев тяжёлых отравлений в 2021 году в НСО было очень мало — всего два. Годом ранее не повезло полутора десяткам незадачливых грибников, в половине случаев дело доходило до продолжительной госпитализации.
Помните, при плохом самочувствии после употребления грибов нужно незамедлительно обратиться к врачу.
Фото: Грибы и грибные места Новосибирск НСО форум 2021 / ВК, из открытых источников
Какие грибы можно собирать в Томской области в октябре
Хотя вчера на северо-востоке Томской области уже лег временный снежный покров, это на значит, что любители «тихой охоты» могут распроститься со своим хобби до поздней весны; несмотря на похолодание в конце сентября и даже в октябре в Томской области еще можно собрать корзинку-другую свежих грибов.
Чтобы узнать наверняка, зачем ехать в лес, мы заглянули в социальные сети годовой давности. Оказывается, в конце сентября и начале октября еще вполне можно набрать белых!
«Зачем нужны опята?» ‒ пишет Ярослав К., выкладывая фото свои трофеев, собранных 26 сентября. По его словам, грибы он набрал возле селя Курлек в Томском районе.
«Мы сегодня тоже поохотились немного», ‒ написала в тот же день Наталья Б.
По ее слова, грибы она собирала в Асиновском районе, причем приступила к поискам уже после четырех часов вечера и шла по срезам других грибников.
По ее слова, грибы она собирала в Асиновском районе, причем приступила к поискам уже после четырех часов вечера и шла по срезам других грибников.Фото из группы ВКонтакте «Грибы Томской области»«Хорошо прогулялись!» ‒ хвастался Сергей Ц. белые 27 сентября. По его словам, белые он собирал возле поселка «86 квартал», причем далеко в лес не заходил.
А Сергей Г. выложил в конце сентября даже видео, которое назвал «Море белых». Правда, на видео он еще зачем-то собирает еще и мухоморы, но мы вам так экспериментировать не рекомендуем.
Однако основной добычей становились, конечно, опята. Ольга М. Выложила фотографию пня, буквально погребенного под опятами – хватило заполнить багажник машины.
Дата съемки – 27 октября 2020 года.
Александр Ч. в этот же день побывал в Томском районе «за Рассветом, перед Молодежным» и, по его словам, опята были еще совсем мелкие.
Фото из группы ВКонтакте «Грибы Томской области»Выбирать грибникам приходится не только между припозднившимися белыми и идущими в рост опятами. Дмитрий Ф. 4 октября обнаружил крепкие вешенки, а Алекс О. 6 октября набрал в Тимирязево моховиков.
Фото из группы ВКонтакте «Грибы Томской области»Если вы думаете, что в октябре белые в Томской области уже не найти, то вы ошибаетесь, и вот вам фотоподтверждение.
Фото из группы ВКонтакте «Грибы Томской области»«Вы можете в это поверить? 16 октября, Шегарский район!» ‒ пишет Александр Л.
Судя по всему, его добыче стал не один приподозднившийся боровичок, а, как минимум, ведро крепких крупных белых.
Когда же закончился грибной сезон? Последнее сообщение в прошлом году оставил Дмитрий В. 14 ноября:
Фото с сайта Википедия«Недавно все таки нашел ту самую фламмулину, зимний опенок… Все таки растет у нас… сегодня снегом присыпало, не нашел, дело в городе было», ‒ рассказал он в группе «Грибы Томской области».
Правда, фотографию Дмитрий не приложил, так что придется довольствоваться иллюстрацией из Википедии. Не нужно бояться отправляться в ноябре по грибы: лыжи на ноги, корзинки в руки – зимние опята существуют!
Куда отправиться за грибами в Подмосковье
Со дня на день в Московской области начнется грибная охота. Бывалые грибники и любители уже готовят корзинки. И если первым хорошо известны все грибные маршруты, то вторым придется немного поискать. Куда направиться грибникам для «тихой охоты» и где можно найти целые поляны грибов, читайте в материале портала mosreg.
ru.
В этом году грибной сезон может начаться позже обычного из-за прохладной погоды. Но, как и в прошлые годы, его старт придется на август, и продлится он до конца сентября, когда появятся поздние сыроежки и осенние опята.
Наиболее популярные грибные места патрулируются спасателями и лесниками. Ежедневно такие обходы будут проводиться в 36 местах. Несмотря на принятые меры, граждан просят сохранять бдительность, не заходить глубоко в чащу леса и брать с собой мобильный телефон.
Когда и где собирать
Отправляться за грибами лучше всего рано утром. Когда нет еще солнечных лучей, гриб виднее – влажная от росы шляпка блестит среди травы и заметна еще издалека. Они любят смешанные и хвойные леса и растут вдоль тропинок, на лужайках и лесных опушках.
Грибы можно собирать только в лесу. Настоятельно не рекомендуется делать это возле дороги, заводов или железнодорожных путей, поскольку грибы очень хорошо впитывают токсичные вещества. Лучше выбрать территорию, удаленную от Москвы на 50 км и находящуюся за пределами Московского большого кольца.
Правила сбора грибов
Единого мнения, как правильно собирать грибы, нет до сих пор. Кто-то утверждает, что их нужно срывать прямо с ножкой, а кто-то убежден, что лучше срезать ножиком. Считается, что трубчатые грибы (подосиновик, подберезовик и белый) легче выкручивать, у них плотная ножка, а пластинчатые (сыроежки, грузди, шампиньоны) – следует срезать, так как их полая ножка очень хрупка и раскрошится, если попытаться ее выкрутить. Главное – собирать грибы нужно аккуратно, не раскапывать лесную подстилку, чтобы не повредить находящуюся в ней тонкую грибницу.
Ямку, образовавшуюся после того, как сняли гриб, надо присыпать землей или подстилкой. При таких мерах осторожности грибница на этом месте еще неоднократно принесет урожай.
Ягодные места Подмосковья: куда пойти с лукошком в лес>>
Где искать
Белорусское направление: станции «Сушкинская», «Петелино», «Портновская», «Тучково», «Дорохово», «Шаликово».
Растут подосиновики, подберезовики и белые.
Самое грибное место: к югу от станций «Сушкинская», «Петелино» и «Портновская» находится большой лес, в котором много подберезовиков и подосиновиков.
Волоколамское направление: станции «Опалиха», «Новоиерусалимская». Здесь растут подберезовики и подосиновики.
Казанское направление: станции «Данино», «Григорово», «Гжель», «Игнатьево». Здесь собирают белые, подберезовики, маслята и лисички.
Самое грибное место: к северу от станции «Гжель» в окрестностях деревень Минино и Коняшино растут белые грибы.
Киевское направление: станции «Алабино», «Селятино», «Рассудово», «Бекасово», «Зосимова пустынь». Здесь растут грибы практически всех видов: опята, белые, лисички, грузди, маслята и т.д.
Самое грибное место: восточнее и южнее от платформы «Бекасово» по направлению к деревням Афанасовка, Ивановка, Могутово и Савеловка можно найти много лисичек, груздей и маслят.
Курское направление: станции «Гривно», «Львовская», «Колхозная», «Столбовая», «Шарапова охота».
В изобилии – белые грибы, подосиновики, сыроежки, чернушки, грузди, подберезовики, лисички, маслята.
Самое грибное место: на востоке от станции «Львовская» в лесу за селом Мещерское растет много белых.
Ленинградское направление: станции «Фирсановка», «Радищево», «Поварово», «Головкино». Здесь собирают маслята, подберезовики, подосиновики, сыроежки, грузди, опята, лисички, белые грибы и рыжики.
Самое грибное место: на северо-восток от станции «Фирсановка» у деревни Елино находится густой смешанный лес. Это край подберезовиков, белых, рыжиков, опят.
Савеловское направление: станции «Икша», «Морозки», «Турист». В этих местах грибники собирают много подберезовиков, опят, маслят и сыроежек.
Самое грибное место: на западе от станций «Морозки» и «Турист» в окрестностях деревень Новлянки, Григорково, Парамоново, Стреково растут маслята, подосиновики, белые и лисички.
Павелецкое направление: станции «Белые столбы», «Барыбино», «Вельяминово», «Привалово», «Михнево», «Ступино».
В изобилии растут подосиновики, подберезовики и белые грибы,сыроежки, чернушки, валуи.
Самые грибные места: примерно в 6–7 км от станции «Белые столбы» южнее деревни Сонино находится лесной массив. Здесь начинается царство белых грибов.
Ярославское направление: станции «Зеленоградская», «Софрино», «Калистово», «Абрамцево». Часто встречаются опята, сыроежки, маслята, белые.
Самое грибное место: в 3 км на запад от станции «Софрино» в направлении к деревням Митрополье и Нововоронино растут сыроежки, опята и лисички.
Надежда Осодоева
Источник: http://in-istra.ru/obschie_novosti/novosti_podmoskovya/kuda_otpravitsya_za_gribami_v_podmoskove_20170724
Советы грибника: где и как собирать грибы — Советы
Август продолжает радовать теплой погодой, а дожди способствуют росту грибов – в леса тянутся любители тихой охоты. Корреспондент «РИАМО в Люберцах» пообщалась с опытным грибником Евгением Зеленовым и выяснила, как одеваться для похода в лес, где искать грибы и как правильно их собирать.
Из‑за аномально холодного лета в Подмосковье в июле начали расти осенние грибы>>
Когда собирать грибы
Грибник Евгений Зеленов рассказывает, что грибной сезон открывается в апреле-мае. В это время можно найти гигантские строчки – условно-съедобные грибы, которые некоторые рискуют готовить.
8 кафе с летними верандами в ЛюберцахОднако основной сезон наступает, когда начинает колоситься рожь. Появляется «главная партия» грибов – сыроежки, лисички, подберезовики, подосиновики, белые и другие съедобные грибы. Появляются они в июле и растут вплоть до октября. А если год выдался урожайным, то можно ходить за грибами и до ноября.
«Собирать грибы стоит, когда пройдет дождь, а после него наступит потепление. Часто после теплой ночи утром появляется туман. В этом случае есть все критерии для роста грибов, так как они хорошо растут на влажной почве и при высокой влажности воздуха. Однако стоит помнить, что мало какой гриб вырастет быстрее, чем за сутки», – напоминает опытный грибник.
Куда поехать на пикник жителям Люберец>>
Экипировка для леса
Зеленов рекомендует грибникам одеваться в яркую одежду, по возможности с элементами светоотражающей ткани. Одежда должна быть закрытой вне зависимости от погоды – сапоги, в которые нужно заправить штанины, куртка или ветровка с длинным рукавом. Также необходимо надевать головной убор для защиты от насекомых.
Однако если в лесу есть хоть малейшая возможность встретиться с дикими животными, то стоит выбрать одежду камуфляжных цветов – тогда есть шанс спрятаться от животных. Но в этом случае грибник обязательно должен быть хорошо подготовлен к походу и знать, как в любой ситуации выбраться из леса. Также нужно уметь полноценно пользоваться компасом.
В сумку или рюкзак стоит положить нож, которым можно не только разрезать гриб, но и – при необходимости – крепкую ветку. Также пригодятся плащ-дождевик, средство от комаров и клещей, запас воды и еды, спички.
«Мобильный телефон нужно полностью зарядить. Также можно взять внешний аккумулятор. Самое главное: даже если человек идет в знакомый лес, он должен взять с собой компас. Гаджет может сломаться в любую минуту, а компас никогда не подведет», – отмечает Зеленов.
Лесные пожары: куда звонить и что делать>>
Где искать грибы
Опытный грибник предупреждает: нельзя собирать грибы в городе возле домов и автомобильных дорог. Даже местный парк не подойдет. Грибы имеют свойство хорошо впитывать в себя тяжелые металлы и токсины. Это вредит здоровью человека, а в некоторых случаях при заболеваниях желудочно-кишечного тракта может привести к легким отравлениям. От автомобильных дорог надо уходить в лес не менее чем на километр.
Где побегать в Люберцах: интересные маршруты, парки и усадьбыГрибы нужно искать в лесу на опушках, в стыках между различными формациями лесов и возле лесных дорог и просек. Лучшие образователи грибницы – сосна, береза, ель.
Грибница редко образуется в местах с густой или высокой травой. А в местах, где растет сныть, грибница вообще не формируется.
«Если вы нашли место роста грибов, то лучше не торопиться и осмотреть все как следует. Нашли белый или подберезовик – не уходите с этого места, ставьте корзинку на землю и ходите вокруг в диаметре 15-20 метров. В большинстве случаев грибы не растут по одиночке», – советует Зеленов.
Он добавляет, что примета «нашел мухомор – рядом найдешь белый или подберезовик» вполне правдива.
Как выбрать арбуз и дыню>>
Как собирать грибы
«Первое, что нужно сделать – определить, съедобный гриб или нет. Для новичков самый надежный способ – надломить шляпку и лизнуть мякоть. Если горчит – гриб несъедобный. Но это правило действует для не всех типов грибов. Лучше всего изучить самые популярные съедобные грибы и собирать их. Ну и всегда придерживаться правила «не знаю – не беру», – рассказывает Зеленов.
Он советует собирать исключительно молодые грибы.
Переростки, как правило, червивые и содержат в себе дозы тяжелых металлов. Если собирать такие грибы, то перед приготовлением их необходимо вымачивать.
Зеленов напоминает о расхожем мифе: мол, одни грибы надо рвать, другие резать, третьи выкручивать. На деле грибнице абсолютно все равно, как с нее исчезнет плод. Она продолжает расти и существовать. Главное – не топтаться в этом месте, собрать грибы и тут же уйти.
«А для грибников разница есть. Нам грибы лучше не срезать, а вынимать или выкручивать. Дело в том, что иногда грибница залегает глубоко, и при срезе вы оставите в земле половину ножки. Незачем оставлять лесу часть плода. Собирать – так полностью», – советует Зеленов.
Он добавляет, что добычу лучше класть в корзинку, так как она проветривается, и грибы в ней лучше сохраняются в первоначальном виде. Можно использовать ведро, но на его дне образовывается конденсат, и грибы размокают и деформируются.
«Пакет нужно исключить, иначе принесете домой кашу вместо грибов», – заключает опытный грибник.
Как правильно приготовить шашлык в маринаде>>
Сбор грибов 2021, срезать или выкручивать, грибные места и прочие советы миколога
«Срезать или выкручивать» и прочие технические вопросы сбора грибов 2021
Срезать или выкручивать – не просто давний, а столетний спор. При этом смысла он имеет столько же, сколько спор о том, с какого конца разбивать яйцо – с острого или с тупого. Для грибницы совершенно безразлично, каким образом с неё удалили плодовое тело («гриб» в понимании грибника).
В 1980 г. швейцарские учёные начали эксперимент, который длился 27 лет. Были взяты 3 одинаковые лесные площадки. На одной грибы срезали, на другой – выкручивали, третья была для контроля. За время эксперимента собрали почти 100 000 грибов. Статистический анализ показал полное отсутствие разницы между плодоношением на площадках на протяжении всего времени эксперимента. Между тем пенсионеры должны помнить, что в некоторых областях нашей страны раньше даже вводились штрафы в отношении «браконьеров», выдирающих грибы «с корнем».
При этом понятно, что никаких «корней» у грибов нет, а вытащить вслед за плодовым телом из земли нити грибницы не удавалось ещё никому, даже микологам (специалистам, занимающимся изучением грибов, как наукой).
Откуда пошёл этот спор? Раньше ни о каких режущих инструментах вообще речи не заходило. В лес шли «брать грибы» – раскачивать и вынимать из земли боровики, и «ломать грузди и рыжики» с плотными и хрупкими ножками. Несмотря на это, леса грибами не оскудевали, грибницы от выдирания белых не страдали, а от остатков ломаных ножек груздей и рыжиков не загнивали.
Вопрос о «правильном» сборе грибов поднялся только в начале ХХ в, начавшись с брошюры известного российского ботаника Р. Э. Регеля «Как собирать грибы», вышедшей в 1921 г. Регель был увлечён выращиванием шампиньонов, и механически перенёс проблему шампиньоноводства на сбор лесных грибов. В шампиньоннице нельзя смело «брать грибы» как в лесу, мощно раскачивая их в разные стороны: вы повредите тонкий почвопокровный слой грунта.
Срезать шампиньоны тоже нежелательно, так как остатки ножек концентрируют в себе бактерии и плесень и привлекают личинок насекомых, поражающих молодые подрастающие грибы. Поэтому при сборе выращенного урожая грибы аккуратно выкручивают, вращая гриб вокруг оси. Но попробуйте выкрутить в лесу коренастый боровик! Вы просто оторвёте ему шляпку, а ножку при сборе всё равно «возьмёте», как это делали наши предки. Поэтому, собирая грибы, вы можете поступать любым удобным для вас способом.
Советы по сбору, обработке и хранению грибов от Михаила Вишневского
- Собирать грибы нужно не в сумки или полиэтиленовые пакеты – так вы принесёте домой грибную икру. Тара может быть какой угодно, но обязательно твёрдой и желательно вентилируемой, поэтому лучше плетеной корзины для сбора грибов никто ничего не придумал. Ведро тоже не выход! Грибы в невентилируемой таре запариваются, закисают и, главное, ускоренно червивеют.
- Грибы имеет смысл очищать от мусора прямо при сборе, чтобы избавить себя от лишних хлопот при переработке. У любых грибов, которые пойдут в засолку или маринад (кроме белых), ножки лучше срезать покороче, чтобы дома не возиться с чисткой.
- Хранить собранные грибы можно не более суток в холодильнике или, если на улице достаточно прохладно, одной ночи на балконе. Лисички могут пролежать до двух недель, трюфели при правильном подходе – до месяца. При возможности принесённые из леса грибы надо перерабатывать сразу, не откладывая.
- Грибы, собранные для сушки, мыть нельзя. Их нужно только протереть влажной тряпочкой.
- Перед замораживанием грибы лучше отварить, особенно лисички. Неотваренная лисичка в заморозке начинает горчить.
О времени и месте сбора грибов
Все мы знаем, что настоящий грибник встаёт рано. И это правильно.
- Сейчас грибников много, и кто первый встал – того и тапочки.
- Это удобно технически: шляпки грибов блестят от утренней росы и хорошо заметны; более того, лучи солнца пока косые, они как бы выхватывают гриб из общего пейзажа, подсвечивая его сзади-сбоку. В полдень солнце, наоборот, «маскирует» грибы.
В целом лесные грибы всегда тяготеют к мелколесью: они любят ельники, осинники, березняки, во множестве растут в молодых сосновых посадках. Меньше грибы любят глухие чащи, буреломы, заболоченные лесные массивы и, наоборот, «обожают» рощи среди полей, лесозащитные полосы, опушки, просеки, края вырубок (особенно сосновых), перелески, заросшие редким лесом склоны оврагов и холмов. Чем лес темнее и выше, тем меньше в нём грибов. Исключением бывают лишь старые боры и дубравы. Но самое любимое место лесных грибов – запущенные поля и выпасы, зарастающие смешанным молодым лесом.
СОВЕТ! Обилие грибов на опушках приводит к тому, что там их собирают больше всего. Поэтому вот лайфхак: для сбора грибов отойдите от опушки в сторону поля. Войдите в поле, где трава высокая, а тропинки нет ни одной. Вы будете поражены, сколько там стоит никем не замеченных белых грибов, подосиновиков, подберёзовиков, маслят и даже рыжиков. Пять-двадцать метров от кромки леса – вот дистанция возможного «убегания» лесных грибов в поле. На несколько метров от леса грибники ещё заходят, но на 10-15 и, тем более, 20 – практически никогда.
ВНИМАНИЕ! Городские жители должны учитывать, что чем город крупнее и населённее (и чем он более промышленно развит), тем на большее расстояние для сбора грибов желательно от него отъехать. Это связано не только с тем, что массы городских грибников и дачников стабильно выгребают все хорошие грибы в 5-50-километровой зоне, но и с тем, что от такого экологически неблагополучного места, как город, лучше при сборе грибов держаться подальше. Если в городе есть очень крупные парки (в случае Москвы это Лосиный Остров и Битцевский лесопарк), то, поскольку лес является отличным биофильтром, один-два раза в сезон вы можете позволить себе пособирать там грибы, но перед приготовлением их нужно будет обязательно отварить.
О червивости и другой грибной «порче», про которую нельзя забывать при сборе грибов
Вы не поверите, но почти все грибы в лесу – червивые. «Черви» – это личинки насекомых, грибных мушек и комариков. Эти насекомые откладывают яйца на плодовые тела, из яиц развиваются личинки. Можете поверить, что в лесу практически не остаётся грибов, не облюбованных насекомыми, поскольку каждый гриб, даже самый маленький, для грибной мушки – целый небоскрёб. Поэтому, когда мы собираем грибы, то не червивыми считаем такие, где личинки самые крошечные (доли миллиметра), а червивыми – где они уже подросли.
Сами по себе личинки не опасны – белок, да и только. Поэтому нет особого смысла выгонять их из грибов солёной водой, как это принято у грибников. А продукты их метаболизма, солёной водой не удалишь, поэтому и пытаться не стоит.
ВНИМАНИЕ! Разрушение (старение) плодового тела очень редко происходит само по себе. Обычно активное участие в нём принимают личинки насекомых, грибки и бактерии. Грибы, поражённые на разных стадиях развития этими организмами, обычно считаются «больными», их употребление в пищу не рекомендуется, поскольку может быть связано с опасностью отравления.
Я по себе знаю, как жалко выбрасывать «больной» или стареющий белый гриб, хочется вырезать из него хотя бы небольшой «здоровый» кусочек. Но, повторюсь: собирать, готовить старые и больные грибы (не червивые, а именно старые и плесневые!) категорически не рекомендуется.
О грибных заблуждениях о сборе грибов, бытующих в народе и в 2021 году
До сих пор сбор и заготовка грибов окутаны разнообразными легендами и поверьями. Обычно большая их часть не имеет научного обоснования. Эти заблуждения не помогают грибникам и несут прямой вред.
Миф первый. «Грибы в лесу прячутся», «выстраиваются пугающими фигурами», «грибница уходит из грибного места, если грибы собирать грубо»
Все наши почвенные грибы растут одинаково. Начав развиваться из одной точки, грибница разрастается в виде пустой внутри окружности («баранки»), увеличиваясь каждый год. Именно поэтому иногда нам встречаются «грибные кольца» разного диаметра, и в лесу, и в поле. Но в поле чаще, потому что в лесу, наткнувшись на препятствие, например, ствол дерева, корень, тропинку, грибница «разрывается». Так формируется полукольцо, а при большем дроблении – дуги, дорожки, а там и просто отдельные кучки.
Грибница растёт всю жизнь, и со временем «уходит» из подходящих ей мест. Тогда она перестаёт плодоносить – об этом ещё говорят, что «грибное место опустело», и продолжает молчаливый рост до тех пор, пока не наткнётся вновь на благоприятные для плодоношения условия. Учитывайте это при сборе грибов!
Миф второй. «Все грибы, у которых есть кольцо на ножке/«юбочка» или чешуйки несъедобны или ядовиты»
Полная ерунда, среди таких грибов большая часть съедобна, в том числе шампиньоны, опята, чешуйчатки и вкуснейшие зонтики. Хотя встречаются бледная поганка и другие неприятели. Их просто при сборе грибов нужно знать в лицо.
Миф третий. «Съедобный гриб всегда пахнет вкусно, несъедобный – неприятно»
Очень опасное заблуждение для «тихой охоты». Многие говорушки и рядовки в сыром виде обладают довольно неприятным запахом, который явно чувствуется при сборе грибов. При этом выжившие после отравления бледной поганкой с большим пиететом отзывались о её запахе и вкусе.
Миф четвёртый. «Если гриб червивый, то не ядовитый» или «если гриб попробовало животное, то его можно есть»
Тут, к сожалению, иногда работает принцип «что для русского благо – для немца смерть». Многие личинки насекомых, а также звери и птицы поедают мякоть опасных грибов, в том числе бледной поганки. Например, бледная поганка безопасна для кролика, кабарги (небольшого оленевидного животного) и лошади. Поэтому червивость и поеденность гриба совершенно не обязательно признак съедобности.
Миф пятый. «Если гриб на срезе зеленеет или синеет, он ядовит»
В нашей средней полосе изменение цвета мякоти на срезе обычно признак съедобности.
Миф шестой. «В сухую погоду грибы становятся ядовитыми»
Это новое модное заблуждение, которое в ходу и в 2021 г. Это совершенно неверно, потому что грибница впитывает в себя любые вредные вещества только в растворённом виде – с водой. Именно поэтому иногда можно позволить себе пособирать грибы в черте города, особенно в городских парках. Если перед готовкой их отварить, соли металлов и другие загрязнители почти полностью выйдут в отвар, который следует слить.
Для проверки собранных грибов у грибников есть своя «магия». Многие считают, что, если при варке грибов синеет чеснок или чернеет серебряная ложка, в кастрюле или банке есть ядовитые грибы. К сожалению, такую цветовую реакцию могут дать и съедобные, и ядовитые виды.
Миф седьмой. «Крепкий посол, обильный уксус или многочасовая варка могут нейтрализовать любой грибной яд»
Очень вредное заблуждение. Как раз самые ядовитые грибы – бледная поганка, мухомор вонючий, галерина окаймлённая – отлично выдерживают не то что многочасовую, а многомесячную варку после сбора. Соль и уксус тоже влияют далеко не на все грибные токсины.
О покупке грибов на рынке и трассе
Покупая свежие грибы на рынке, будьте внимательны и осторожны. Старайтесь по возможности покупать грибы у проверенных продавцов. Важно быть уверенными, что грибы собирались лесу, достаточно удалённом от крупных городов, «грязных» производств и трасс с оживлённым движением, иначе такая покупка превратится в русскую рулетку. В первую очередь это относится к грибам, купленным на трассе, потому что кто знает – не у этой ли трассы они и были собраны?
Обязательно осмотрите и пощупайте грибы перед покупкой, убедитесь в их свежести. Свежие, молодые трубчатые грибы и лисички обладают характерной плотностью, крепостью и легкой хрусткостью, но не хрупкостью! Не забудьте понюхать грибы перед покупкой. Свежие, недавно собранные грибы будут обладать ярко выраженным грибным ароматом, с примесью запаха леса, листвы или хвои и немного – земли. Если же грибы покажутся излишне мягкими и дряблыми, или, наоборот, подсохшими, если их запах перестал быть приятным – откажитесь от покупки. Вкусного блюда из таких грибов приготовить не получится.
СОВЕТ! Есть одна хитрость, применяемая безответственными продавцами – подсовывание червивых белых и подосиновиков. Личинки насекомых обычно проникают в эти грибы через самое основание ножки, погруженное в почву, не повреждая кожицу. Продавцы так научились после сбора чистить ножки грибов, что снаружи остается неповрежденный слой кожицы, а внизу – небольшой кусочек земли («корешок»), маскирующий «вход» личинок. При этом сама мякоть внутри может быть уже совершенно изъедена. Обычно достаточно просто слегка ковырнуть ножку в её нижней части, чтобы обнаружить червивость.
Солёные и маринованные грибы на рынке лучше вообще не покупать; это же относится к сушёным пластинчатым грибам. Однако, если вы склонны к риску или доверяете продавцу, видите, что солёные грибы закатаны в банках герметично, а маринованные в банках – молодые и не червивые, то попробуйте совершить покупку. Лучше всего найти себе постоянного поставщика с устраивающей вас рецептурой консервирования грибов и известным местом их сбора.
«Гриб первых морозов не боится» – Weekend Украина – Коммерсантъ
О гуцульских традициях сбора грибов Марине Гладкой рассказал шеф-повар отеля Radisson Blu Resort Bukovel Александр Лавренчук
— Грибы дают урожай каждый год?
— Год от года отличается, прошлой осенью приходилось идти далеко в лес, тратить много времени, чтобы собрать небольшое лукошко. В Буковеле в этом году настоящий грибной бум. Только в лес зашел — а лукошко уже полное. Местные жители говорят, что такие урожаи обычно перед ранней, холодной и снежной зимой. Многим такой прогноз по душе, зиму тут любят.
— Снег мешает грибам?
— Гриб первых морозов не боится, но только первых. Если бы сентябрь выдался морозным, то в октябре ни о каких грибах не было бы и речи. Начало осени оказалось теплым, в горах не было заморозков. Похолодало только неделю назад, до -2, а потом снова потеплело. В такую погоду грибы начинают играть в прятки. Стоит солнцу пригреть — и грибы снова вырастают, словно никакого мороза и не было. Гриб, который недолго пробыл на морозе, тоже можно есть, но не весь. Ножки после заморозков уже не интересны, нужно собирать только шляпки.
— Чем шляпка лучше?
— Шляпка вообще самая деликатесная часть гриба. Когда урожаи обильные и грибов так много, что некуда девать, гуцулы собирают только шляпки. Ножки чаще оказываются червивыми, особенно у грибов с мясистой, роскошной шляпкой. Грибники знают, что делают. Большой гриб — значит червивый, хотя в этом году, при таких обильных урожаях, даже крупные экземпляры с гигантской шляпкой редко оказывались порчеными.
— Грибы дают несколько урожаев в год?
— Да, первый урожай в Карпатах собирают в конце июня — начале июля. В это время грибы нежные, свежие, но часто червивые. У малины, например, тоже несколько урожаев, и с ней происходит примерно та же история: первые ягоды, собранные в середине лета, нежные, но, увы, червивые. Второй урожай насыщеннее, ему досталось самое горячее солнце, все соки земли. Мне больше нравится второй урожай грибов, он ярче, с хорошим ароматом. Готовить ризотто из осенних грибов — одно удовольствие.
— Какие грибы собирают в Буковеле?
— Гуцулы выбирают самый вкусный, по их мнению, гриб — белый, он же боровик, остальные их мало интересуют. Зачем нужна какая-то мелочь, когда в лесу много белых грибов? Мне же нравится разнообразие, возможность поиграть со вкусами — лисички подаю с пастой, польский гриб мариную, кстати, он очень похож на боровик, их часто путают. Польский гриб называют двоюродным братом белого. Еще белый гриб путают с ядовитым, ложным грибом, он называется сатанинский — это вообще брат-близнец боровика. Отличить их можно так: поцарапать чем-нибудь гриб под шляпкой — если посинеет, значит внутри яд, такой гриб нельзя даже в руки брать.
— А как еще отличают ядовитый гриб от съедобного?
— Местные жители знают одно очень простое правило, хотя приезжие им редко пользуются. Нужно лизнуть шляпку — если горчит, значит ядовитый, если вкус обычный, не вызывающий подозрений — все хорошо. А вообще тут так говорят: грибы можно есть все, но некоторые только один раз.
— По каким признакам можно обнаружить грибное место?
— У гуцулов есть пара секретов. Например, если увидел мухомор, значит, рядом ищи белый гриб. Боровки и мухоморы неразлучны, как ни странно, это такой союз положительного и отрицательного героя. Грибы любят деревья, в которые ударила молния, зола для них — как витамины. Еще для грибов важна комфортная температура воздуха и влажность. Слишком частые дожди им не нравятся, но совсем без них тоже плохо. Грибам важно получить достаточно воды, а потом отогреться на солнце. Дождливая, холодная осень не дает гарантии хороших урожаев, хотя принято считать иначе.
— А есть у гуцулов какое-нибудь любимое блюдо не из белых грибов?
— Гуцулы отвергают польский гриб, лисички еще могут собрать, но тоже особой любви к ним не питают. Зато они полюбили ежовик чешуйчатый, здесь эти грибы называют «дряпаки». У них шапка вся в царапинах и трещинах, вид непрезентабельный, да еще странная ножка, похожая на заостренный язык. Со стороны кажется, что шляпка держится на кончике языка. Из этих грибов готовят котлеты, особенно хорошо они идут во время поста.
Как собирать лесные грибы | Еда
Осень немного вздорна, хотя у нас есть привычка делать вид, что это не так. Да, листья красивые, есть туман и мягкая плодовитость, но в основном это сыро, холодно и грустно. Летом вы лежите в гамаках; зимой снеговики и высокое голубое небо; в промежутках вы боретесь с длинноногими папашами и желаете, чтобы облака развеялись.
Но у сезона есть одно преимущество: грибы. Это когда леса и луга заполняются болетами, зонтиками, ветвями и восковыми шапками, и только дурак может отправиться в деревню без сумки или корзины.Поскольку я живу в указанной сельской местности и люблю гулять, я уже две недели выбираю большинство дней. Неделю назад я пришел домой с четырьмя или пятью килограммами белых грибов, этих приземистых, массивных блюд, которые иногда называют пенни-булочками из-за их блестящих коричневых шляпок. Они выглядели и пахли так же хорошо, как и на вкус.
В тот вечер я съел несколько штук, нарезав остатки и поставив сушиться над батареей отопления. Теперь у меня на кухне осталось 12 литров грибов в банках. Этого хватит на гастроном, так что я многое раздам.Сушеные грибы стоят целое состояние, поэтому все рады их заполучить.
Кроме этого года. В этом году многие люди говорят спасибо, но нет. Причины у них разные, но, насколько я могу судить, они боятся, что я их отравлю. Я занимаюсь этим годами и никогда не доводил себя до несварения желудка, но внезапно все говорят мне, чтобы я был очень, очень осторожен с тем, что я собираю. Они спрашивают, не безопаснее ли доверить это профессионалам.
Кажется жестоким указывать пальцем на пострадавшего, но это, по крайней мере, частично вина Николаса Эванса.В 2008 году автор Заклинателя лошадей отправился на прогулку по сельской местности Мурены и наполнил корзину, где он ожидал найти белые грибы или сочные желтые лисички. Эванс и раньше собирал лесные грибы, но на этот раз все было по-другому. Он собрал Cortinarius speciosissimus , более известный как смертоносная паутинная шапочка. Он, его жена и его зять и невестка разделили полкилограмма на обед, зажаренные с небольшим количеством петрушки. Через три дня они были в больнице, их почки были разрушены химическим веществом орелланином.Им повезло, что они не умерли, и еще больше повезло, что их дети отказались от пира. А так взрослые болели месяцами. Два года спустя у Эвансов и их шурина почти не осталось почек. Через день они проводят часы, подключенные к аппаратам для диализа, поскольку с начала 2009 года находятся в очереди на трансплантацию. «Я вообще не мочу», — сказал Эванс в недавнем интервью. «Но мне это снится — чудесные сны о мочеиспускании, когда я думаю, что вылечился. Когда я просыпаюсь и обнаруживаю, что это неправда, мне нужно время, чтобы не поверить в это.«
Webcaps — лишь одна из опасностей, о которых вам следует беспокоиться. Также в 2008 году женщина с острова Уайт, Амфон Таки, умерла через день после того, как съела грибы, собранные ее племянницей в ботаническом саду Вентнор. Это были Amanita phalloides — смертные казни, которые, как говорят, несут ответственность за подавляющее большинство смертей, связанных с грибами. Одна смертельная шапка может убить; в начале 20 века француз по имени Жирар использовал их, чтобы убивать знакомых и собирать с них страхование жизни. .Поскольку муж Таки предупреждал ее не есть лесные грибы, а она не хотела признавать, что ела, она обвинила в своей болезни изворотливые сосиски и лечилась от гастроэнтерита. Фактически, ее печень и почки были разрушены циклопептидами, самым опасным токсином, обнаруженным в грибах. «Вы действительно рискуете, когда едите все, что растет в дикой природе», — сказал коронер семье Таки. «Ответ — никогда не делать этого вообще».
Случайное отравление уникально для Британии, где многие люди настолько не знают природу, что едва ли могут отличить ворону от коровьей стебли? Вряд ли: в Китае, как полагают, сотни сельских жителей были убиты невинно выглядящим грибком, который называется «маленький белый».И не только люди могут ошибаться. По словам ветеринара из США Бари Спилмана, владельцы собак должны позаботиться о том, чтобы убрать грибы со своих «дворов», иначе их лучшие друзья могут заболеть желтухой и судорогами или даже впасть в кому. И все же, как скажет вам любой владелец собаки, большинство дворняг с радостью и безопасностью будут есть лисьее дерьмо или давно мертвых крыс.
Только несколько грибов убьют вас; большинство просто заставит вас пожалеть, что вы умерли. Такие виды, как ангел-разрушитель, дьявольский подберезовик, ядовитый пирог и тошнота, получили свои имена не зря.Что делает вещи особенно сложными для собирателей, так это то, что многие съедобные грибы настолько похожи на токсичные разновидности, что только эксперт может заметить разницу. Например, желто-окрашенный гриб ( Agaricus xanthodermus ), который может заставлять вас бегать между тазом и туалетом в течение нескольких дней подряд, легко принять как за шампиньон ( Agaricus campestris, ), так и за культурный гриб ( Agaricus). bisporus ), обычный белый номер, который вы покупаете в супермаркетах.Единственный способ отличить некоторых двойников — это наклеить их на лист бумаги и проверить цвет спор, выпадающих из их шасси. Это так же утомительно, как кажется.
Итак, если грибы могут быть настолько опасными, почему я и многие другие любители упорно их собираем? Это не только для удовольствия прогуливаться по заросшему солнцем лесу, пытаясь найти беловатый грибок цветной капусты среди опавших листьев. Если вы готовы сделать небольшую домашнюю работу, рисками можно управлять.С ними почти можно справиться.
Прежде всего, вы должны игнорировать все практические правила, которые вы когда-либо услышите, о том, как отличить хороший гриб от плохого. Можно смело есть все, что прогрызло животное? Мусор. Готовка или сушка уничтожают все яды? Мусор. Очистка грибов избавляет от ядов? Мусор. Если гриб легко чистить, его можно есть. Мусор. Все ярко окрашенные грибы ядовиты? Мусор. Все грибы с приятным запахом съедобны? Мусор.Любой гриб, который посинеет, когда вы его разрежете, убьет вас? Мусор. Каким бы ни было правило, это будет вздор. Как выразились Патрик Хардинг, Тони Лайон и Джилл Томблин в своей книге «Как определить съедобные грибы», они представляют собой «опасное суеверие». Единственная правда в этих «правилах» была частичной: приготовление пищи действительно уничтожает или ядов. Это также облегчает переваривание всех грибов. Даже культивируемые грибы могут вызвать урчание в желудке, если есть их в сыром виде.
Фил Дауст собирает грибы: «Я занимаюсь этим годами и никогда не мучился с расстройством желудка.Фотография: Фил Дауст для GuardianЧто вы можете сделать, если нет кратчайших путей? Просто научитесь определять хотя бы несколько съедобных видов и выбирать только их. Вам также нужно будет распознать любые ядовитые виды, с которыми их можно спутать. Для начала вам понадобится хороший полевой справочник — возможно, упомянутый выше, или «Грибы» Роджера Филлипса, или «Грибы: Справочник № 1 речного коттеджа» Джона Райта. Это расскажет вам не только о том, как выглядят определенные виды, но и в какое время года вы, скорее всего, их встретите и в какой среде.Некоторые предпочитают луга, другие леса. Одни любители древесины предпочитают лиственные деревья, другие — хвойные. Одни любители хвойных предпочитают сосны, другие — лиственницы. Одни любители хвойных растут на самом дереве, другие — возле него. Некоторые съедобные разновидности, такие как грибы для бифштекса, растут настолько высоко среди веток, что для их сбора может потребоваться лестница. . .
Однако книжного обучения недостаточно. Вы также должны получить индивидуальное обучение, записавшись на курс или отправившись в набеги с более опытным соседом.Если вы не уверены, что они знают, о чем говорят (очень нервничайте, если кто-то скажет вам: «Я уверен, что это безопасно, но я не уверен, как это называется» или «Обычно они не выглядят как это, но именно там я нашел их в прошлом году «), сверьте все, что вам говорят, с вашим гидом. А если у вас есть малейшие сомнения относительно того, на что вы смотрите, оставьте это в покое. Фактически, это золотое правило, если вы чувствуете себя достаточно уверенно, чтобы собирать самостоятельно: если вы не уверены на 100%, что определили свой гриб как съедобный, то есть вы можете дать ему имя, оставьте его.Крышка не того цвета? Оставь это. Растете в неподходящее время года? Оставь это. Не в том месте? Оставь это. Лучше пожертвовать тысячей приемов пищи, чем своим здоровьем.
Когда вы вернетесь домой, еще раз внимательно посмотрите на то, что вы выбрали. Если что-то вызывает у вас хотя бы вспышку беспокойства, в мусорное ведро с ним.
Если вы хотите облегчить себе жизнь (а почему бы и нет?), Начните с поиска болетов, семьи, в которой есть одни из самых вкусных грибов, от белых белых грибов, которые так вкусны в ризотто до апельсинов. березовые подберезовики с яркими шляпками и серо-крапчатыми стеблями.В основном вы найдете их в лесу или за его пределами, часто рядом с тропинками или на полянах, где они получают смесь солнечного света и тени. Когда вы знаете, на что обращать внимание, вам никогда не придется путать подберезовик с членом какой-либо другой семьи. У них есть шляпки и стебли, как и у большинства их сверстников, но на этом сходство заканчивается. В то время как у большинства грибов под шляпками есть «жабры», расходящиеся горизонтально от стебля, как спицы на колесе, у штамбов есть крошечные вертикальные «трубочки», упакованные так плотно, что кажется, что они образуют твердую или слегка губчатую массу.Посмотрите на свое практическое руководство, если вы не понимаете, что я имею в виду. На самом деле, все равно посмотрите на свой полевой справочник. Как вы уже должны были понять, только тот, кто желает смерти, может собирать грибы, основываясь на описании в газете.
Не только болеты распространены; разновидностей не так много, поэтому идентификация не должна быть слишком сложной. Лучше всего то, что из всех болетов, с которыми вы встретитесь в Британии, никто вас не убьет. Если не считать какой-то странной реакции, только горстка может вызвать у вас тошноту, например дьявольский подберезовик с красными трубками и бледной шляпкой или зловещий подберезовик с красивым красно-желтым стеблем и желтыми трубками.Если когда-либо и был гриб для новичков, грибной эквивалент велосипеда с тренировочными колесами, то это подберезовик.
Имейте в виду, некоторые люди найдут способ превратить что угодно в опасный вид спорта. В Италии в этом году, собирая грибы, погибло не менее 18 человек. Они не были отравлены; они падали с гор. Некоторые из них ушли ковырять в темноте.
Отправьте фотографии своих находок грибов в клуб Guardian’s Green Shoots по телефону guardian.co.uk/greenshoots
FAQ’s Mushroom Farm Growing Kit
Держите грибную ферму как можно дальше от кондиционера или обогревателя — сухой воздух может предотвратить или замедлить рост грибной фермы
Если вы не заметите роста в течение 10 дней, достаньте пакет из коробки и снова замочите набор на ночь в холодной воде.Дополнительный полив поможет вашей грибной ферме начать плодоносить.
О грибной ферме
Процесс роста
- У меня нет зеленого пальца … насколько легко выращивать грибы?
- Как долго я могу хранить мини-ферму, прежде чем мне нужно будет начать ее выращивать?
- Где я должен выращивать свою ферму?
- В моем доме всегда сухо и / или мне нужны советы для работы на большой высоте.
- Что делать, если у меня есть домашние животные?
- Я путешествую несколько дней; Ничего страшного, если я не поливаю ферму?
Я вырастил один урожай — что теперь?
- Когда мне собирать грибы?
- Как долго хранятся собранные грибы?
- Как хранить собранные грибы?
- Что мне делать с грибами после того, как я закончу их выращивать?
- Что, если мои грибы засохнут?
- Могу ли я вырастить 2-й урожай?
- Что произойдет, если моя ферма не будет расти?
О грибной мини-ферме
Какие грибы выращивают на грибной мини-ферме?
На нашей грибной мини-ферме выращивают изысканные грибы «Жемчужные вешенки».Они обычно встречаются в Европе и Азии и все чаще используются в различных кухнях благодаря своей бархатистой текстуре, мягкому вкусу и высокому содержанию питательных веществ.
В чем разница между грибной мини-фермой и грибной фермой?
Грибная мини-ферма — отличный подарок менее чем за 30 долларов и идеально подходит для начинающего грибного фермера.
Где я могу приобрести грибные мини-фермы?
Грибная мини-ферма продается исключительно на рынках свежих продуктов по всей Австралии.
На чем растет грибная мини-ферма? Это экологично?
Грибная мини-ферма сделана из всех переработанных органических отходов, включая кукурузные початки и опилки.
Какой белый слой покрывает мини-ферму?
Белый слой — это мицелий! Это похоже на «корни» грибов (если у грибов есть корни).
Какие на вкус вешенки?
Вешенки обладают мягким вкусом, который очень универсален, когда дело доходит до еды, которую они дополняют.У них нежная, бархатистая текстура, которая хорошо сочетается с пастой, шашлыками, супами, салатами и всем, что вы хотите добавить в грибы! У них потрясающий вкус, особенно когда они такие свежие, их можно есть сырыми или приготовленными.
Какая польза от употребления вешенок для здоровья?
Вешенки чрезвычайно полезны и богаты, учитывая, что треть их сухой массы составляет белок. Они содержат аминокислоты и ферменты, которые, как было доказано, укрепляют иммунную систему и богаты витамином C, комплексом витаминов B и большинством минеральных солей, необходимых человеческому организму.Содержание кальция, фосфора и железа в вешенках вдвое больше, чем в большинстве видов мяса. Также известно, что они снижают уровень холестерина, укрепляют иммунную систему и могут даже подавлять рост опухоли.
Грибы органические?
Да! Грибные фермы Back To The Roots сертифицированы Министерством сельского хозяйства США.
В начало
Процесс роста
У меня нет зеленого пальца … насколько легко выращивать грибы?
Это просто: 1) вскрытие, 2) полив и 3) сбор урожая… всего за 10-15 дней! Это так просто, и наши основные сторонники — это дети, которые выращивают себе еду!
Как долго я могу хранить мини-ферму, прежде чем мне нужно будет начать ее выращивать?
Mini Farm будет оставаться свежим в ящике в течение нескольких месяцев, прежде чем вы начнете выращивать грибы. Убедитесь, что вы держите свою ферму в прохладном месте / помещении, которое не получает прямого солнечного света (например, в чулане, спальне). После открытия свежий воздух, влага и свет заставят его работать!
Где мне выращивать свою ферму?
Все, что вам нужно, это подоконник, идеально подходящий для городских жителей! В идеале вы хотите выращивать грибы в помещении с непрямым солнечным светом и небольшим количеством свежего воздуха.Непрямые солнечные лучи помогут шляпкам грибов полностью раскрыть свой потенциал. Как только вы увидите, как выскакивают крошечные булавочные головки, они увеличиваются вдвое каждый день!
В моем доме всегда сухо и / или мне нужны подсказки для работы на большой высоте.
Попробуйте выращивать ферму, используя тент влажности. Возьмите полиэтиленовый пакет или газету и накройте комплект. Ежедневно опрыскивайте набор для грибов водой. Палатка влажности помогает удерживать влагу, и вы заметите небольшое количество влаги на поверхности мицелия.
Помните, грибам нужен кислород, поэтому важно убрать дополнительный пластиковый пакет / газету, как только вы заметите, что грибы растут. Затем полейте грибную ферму, как указано на упаковке. Чем больше воды вы даете своим грибам, тем больше и быстрее они растут, поэтому не бойтесь поливать!
Что делать, если у меня есть домашние животные?
Ни один из наших клиентов не сообщил, что их домашние животные пытались есть грибы по мере их роста. Так что, если вы беспокоитесь за своего четвероногого друга, с ними все будет в порядке.
Я путешествую несколько дней; Ничего страшного, если я не поливаю ферму?
Мы рекомендуем продолжать поливать ежедневно. Тем не менее, если вы не можете найти няню на грибной ферме, просто замочите свою грибную ферму на ночь, когда вернетесь, чтобы получить дополнительный импульс!
Когда мне собирать грибы?
Как только вы заметите, что ваши грибы не увеличиваются в размере вдвое каждый день, вы можете убирать весь урожай. Коричневое кольцо по краю шляпки гриба — верный признак того, что ваши грибы готовы к сбору урожая!
Как долго хранятся собранные грибы?
Поскольку вы выращивали их сами, вы можете хранить их до 2 недель.На самом деле, изысканные грибы редко можно найти в продуктовых магазинах, потому что они очень нежные и недолго хранятся. Лучше всего выращивать грибы дома!
Как хранить собранные грибы?
Просто храните их в пластиковом пакете в холодильнике. Это миф, что вы должны класть грибы в бумажный пакет, чтобы они впитали влагу, что на самом деле снижает их качество и вкус.
Что мне делать с грибами после того, как я закончу их выращивать?
Ешьте их, конечно! 🙂 У нас есть несколько вкусных рецептов грибов, созданные поварами и замечательными блогерами! Не стесняйтесь делиться своими рецептами и с нами!
Что, если мои грибы засохнут?
Очень популярны блюда из сушеных грибов! Просто замочите их в теплой воде или любимом бульоне перед тем, как пассировать!
Могу ли я вырастить 2-й урожай?
Да! Вот несколько советов по получению бонусного урожая:
1.Будьте терпеливы: для начала роста каждой последующей культуры потребуется несколько недель.
2. Температура разума: после первого урожая ваша грибная ферма более чувствительна к температуре. По возможности старайтесь держать комплект в зоне около 21 градуса.
3. Вода, вода, вода !: Засыпьте мини-ферму еще раз и не дайте ей высохнуть. Вы даже можете выращивать свою ферму, используя тент влажности. Возьмите полиэтиленовый пакет или влажную газету и накройте комплект. Ежедневно опрыскивайте набор для грибов водой. Палатка влажности помогает удерживать влагу, и вы заметите небольшое количество влаги на поверхности мицелия.
Помните, грибам нужен кислород, поэтому важно убрать дополнительный пластиковый пакет / газету, как только вы заметите, что грибы растут. Затем полейте грибную ферму, как указано на упаковке. Чем больше воды вы даете своим грибам, тем больше и быстрее они растут, поэтому не бойтесь поливать!
Что произойдет, если моя мини-ферма не будет расти?
Мы абсолютно гарантируем наш продукт, поэтому, если ваша ферма по какой-либо причине не растет, свяжитесь с нами: info @ fluidgrowers.com.au, и мы пришлем вам новую ферму — у нас есть политика круглосуточного ответа на каждое полученное письмо, и мы делаем обслуживание клиентов нашим главным приоритетом.
MDARD — Информация о дикорастущих грибах
Информация о дикорастущих грибах
Лесные грибы, такие как сморчки и лисички, определяют леса Мичигана и обеспечивают потенциальные источники дохода для собирателей, фермеров, рестораторов и предпринимателей в сфере пищевых продуктов.Но неправильно идентифицированные лесные грибы также могут представлять серьезную опасность для здоровья.
Требования к сертификации по диким грибам, добываемым в штате Мичиган,
Пищевой кодекс штата Мичиган требует, чтобы виды грибов, собранные в дикой природе, были получены из источников, где каждый гриб индивидуально проверяется и признан безопасным утвержденным экспертом по идентификации грибов. В тесном сотрудничестве с Министерством сельского хозяйства и развития сельских районов штата Мичиган (MDARD) учебная программа по обучению и сертификации собирателей, занимающихся коммерческим сбором и продажей диких грибов в Мичигане, была разработана Midwest American Mycological Information (MAMI), Институтом устойчивого образа жизни, Art & Natural Design (ISLAND) и Ассоциация фермерского рынка Мичигана (MIFMA).
Повторная сертификация грибов на 2021 годПосле приостановки сертификационных экзаменов по идентификации грибов и повторной сертификации в 2020 году MAMI начал предлагать онлайн-виртуальные курсы повторной сертификации и экзамены. Программа сертификации дикорастущих грибов 2021 г. стартовала 16 апреля 2021 г.
Сертификаты для тех, кто прошел курс в 2015 году, истек в течение 2020 календарного года. Из-за COVID-19 и других обстоятельств MDARD продлил срок действия сертификатов для тех, чьи сертификаты истекли в 2020 году, на один год.Эти сертификаты, а также сертификаты, срок действия которых истекает в 2021 году, теперь необходимо будет продлить.
Стоимость курса повторной сертификации и экзамена составляет 75 долларов США, срок действия сертификата составляет пять лет. Средства поступают непосредственно в МАМИ для покрытия расходов на материалы и обучение. MDARD не получает средств на процесс сертификации.
После сдачи экзамена повторной сертификации результаты экзамена генерируются MAMI в течение 72 часов. Те, кто сдали экзамен с удовлетворительным результатом 80% или выше, получат Сертификат об удовлетворительном завершении и будут добавлены в список сертифицированных экспертов по идентификации грибов MDARD.
Зарегистрируйтесь на курсы повторной сертификации 2021, предлагаемые МАМИ
ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы прошли курс повторной сертификации и не получили новый сертификат , свяжитесь с Дениз Клеменс .
Топ-12 часто задаваемых вопросов о выращивании изысканных грибов для получения прибыли
Изысканные грибы, такие как вешенки и шиитаке, являются одними из лучших товарных культур для мелких производителей. Хотя они традиционно выращиваются на бревнах на открытом воздухе и все еще используются во многих областях, теперь и то и другое можно выращивать в закрытых помещениях в мешках, используя вместо бревен солому или опилки.Вот несколько ответов на вопросы начинающих садоводов об этом продуктивном методе выращивания:
1. Зачем выращивать изысканные грибы? Две веские причины. Во-первых, выращивая в помещении, можно контролировать температуру, влажность и свет, чтобы грибы получали именно то, что им нужно, и тогда, когда они в этом нуждаются. Это означает гораздо больший урожай и большую прибыль, чем от выращивания бревенчатых грибов. Во-вторых, контролируя условия выращивания, можно производить до шести культур в год на одном и том же пространстве, что обеспечивает больший доход и стабильный денежный поток.
2. Могу ли я выращивать грибы в своем районе? Поскольку грибы шиитаке и вешенки можно выращивать в помещении, внешний климат на них не влияет. Если у вас есть подходящее пространство, такое как сарай, гараж, сарай, теплица или даже подвал или свободное помещение, которое не используется, вы можете выращивать изысканные грибы.
Вешенки
3. Какие грибы лучше выращивать? Поскольку и вешенки, и грибы шиитаке являются проверенными продавцами на рынке, а потребители знают и любят их, новички должны придерживаться этих двух.Есть и другие экзотические грибы, которые можно выращивать, часто в лечебных целях, но для их выращивания требуется больше навыков и знания рынков, чтобы найти покупателей.
4. Как размножают изысканные грибы? Грибы относятся к семейству грибов, которое включает дрожжи, используемые для производства пива и вина, а также формы, используемые для производства пенициллина и ароматизаторов сыра. Вместо того, чтобы производить семена, как у многих растений, грибы производят споры. Споры собирают и выращивают на зерне ржи до тех пор, пока зерно не будет «колонизировано» или поглощено растущим грибным растением.Колонизированное зерно, называемое «икрой», используется для инокуляции «субстрата», обычно пшеничной соломы или опилок твердых пород. После инокулирования субстрата растущий гриб распространяется и дает плоды, которые мы называем грибами. Это потрясающий процесс!
5. Могу ли я зарабатывать деньги, выращивая грибы неполный рабочий день? Поскольку на небольшом пространстве можно выращивать большое количество грибов, это идеальный «товарный урожай» для тех, у кого нет земли для выращивания обычных культур, таких как цветы или травы.После того, как инокулированный грибной субстрат упакован в пластиковые пакеты для выращивания, проверка урожая займет всего несколько минут в день. Около половины мелких грибоводов-гурманов имеют дневную работу, занимаются выращиванием других культур, помимо грибов, или вышли на пенсию и не хотят работать полный рабочий день.
6. Можно ли выращивать вешенки или грибы шиитаке в компосте? Да, можно, но могут быть проблемы и низкая урожайность. Вот почему большинство мелких коммерческих производителей сейчас выращивают только в закрытом помещении на стерилизованном субстрате, таком как солома или опилки, чтобы не было заражения спорами других диких грибов.Конечно, когда грибы почти закончили плодоношение и солому или опилки добавят в компостную кучу, нужно будет собирать больше грибов, но к тому времени урожай будет очень низким.
Первый флеш
7. Когда собирают грибы? Вешенки и грибы шиитаке коммерчески выращиваются в закрытых помещениях, где можно тщательно контролировать температуру и влажность, чтобы способствовать быстрому росту в «плодоносящем» помещении. Грибы появляются «приливами», и первый прилив — самый крупный.Пришло время первого урожая. Может быть еще несколько промывок, но количество собираемых грибов намного меньше, поэтому многие производители просто собирают урожай с первого сбора.
8. Где можно продать изысканные грибы? Вешенки и грибы шиитаке лучше всего собирать в свежем виде, поэтому большинство из них продается местным покупателям. После сбора грибов они доставляются местным поварам, продовольственным кооперативам, продуктовым магазинам и непосредственно потребителям на фермерском рынке.Поскольку изысканные грибы плохо продаются, большинство из них продаются в свежем виде местным покупателям. Это отлично подходит для небольших производителей грибов, поскольку им не нужно конкурировать с крупными поставщиками за пределами штата.
Грибы маринованные
9. Какие продукты с добавленной стоимостью можно приготовить из изысканных грибов? Некоторые из самых популярных продуктов включают в себя вяленое мясо с грибами для вегетарианцев, маринованные грибы, грибные приправы, обезвоженные грибы и наборы для выращивания грибов.
10.Обладают ли изысканные грибы особой питательной ценностью? Исследования показали, что и вешенки, и грибы шиитаке обладают сильным питательным и даже лечебным эффектом. Например, антиоксидантные свойства, защищающие клетки организма, высокий уровень цинка, калия, кальция, витамина C, ниацина и витаминов B1 и B2. Научные исследования показали, что гриб шиитаке может оказывать противовирусное средство, снижать уровень холестерина и поддерживать сердечно-сосудистую систему, а также укреплять иммунную систему, предотвращая рак.
11. Сколько денег может заработать грибной бизнес для гурманов? Поскольку цикл сбора урожая короткий — обычно шесть недель до сбора урожая — фермеры могут получать хороший и стабильный доход на небольшом пространстве. Используя систему мешков в помещении, большинство производителей ежегодно производят 25 фунтов на квадратный фут посевной площади. Давайте посчитаем: у вас есть небольшой сарай на заднем дворе — всего 12 на 12 футов — который можно использовать для выращивания грибов. Это 144 квадратных фута, которые могут дать 3600 фунтов вешенок или грибов шиитаке в год.Вы продаете половину урожая по текущей розничной цене 12 долларов за фунт, а половину — по оптовой цене 6 долларов за фунт. Ваш общий доход составляет чуть более 32000 долларов. Вот это и есть продуктивный сарай!
12. Сколько стоит начать бизнес по производству грибов для гурманов? Поскольку для выращивания грибов не требуется много дорогостоящего оборудования, особенно если вы начинаете с малого, начальные затраты могут быть вполне доступными — всего несколько сотен долларов. Например, новые светодиодные люминесцентные лампы идеально подходят для комнаты для выращивания плодов, а их стоимость за последние несколько лет снизилась на 80%.Кроме того, эксплуатационные расходы на светодиодные фонари крошечные, поэтому даже ваш счет за электричество может быть доступным.
Когда грибы для гурманов выращивают в помещении, это открывает совершенно новый мир возможностей, так как производители могут находиться в городе, маленьком городке или сельской местности. Поскольку выращивание происходит в помещении, погода на улице не является проблемой, поэтому вы можете начать работу в любое время. Чтобы узнать больше о том, как создать собственную небольшую грибную «ферму», прочтите Выращивание изысканных грибов для получения прибыли.
Руководство по охоте за грибами для новичков
Так вы думаете, что можете собирать корм? Думаете о том, «куда пойти поохотиться за грибами рядом со мной?»
Как начинающий энтузиаст грибов, я только начал царапать поверхность, казалось бы, безграничных возможностей сбора грибов на северо-западе Тихого океана. Грибы почитали, собирали, культивировали и употребляли с самого начала истории человечества: от кулинарных изысков до лечебных мощностей.
Мне было невероятно весело погрузиться в этот уникально двойственный мир традиций и науки, и, к счастью для меня, я нахожусь в одном из главных центров поиска пищи: в штате Вашингтон.
Если вы новичок, заинтересованный в походе в лес и поиске сокровищ, вам следует помнить о нескольких вещах! Основные советы, которые я перечислил ниже, станут отличной отправной точкой для обучения и развития.
Когда ехать
Хотя многие виды грибов доступны круглый год, осень и весна, как правило, являются лучшими сезонами для кормления. Есть особые виды, которые появляются в очень специфическое время, часто связанное с диапазоном температур и осадками.
Если вы заинтересованы в сборе грибов определенного типа, я бы посоветовал вам исследовать, когда он обычно появляется, чтобы повысить свои шансы найти его.
Из того, что я наблюдал, кажется, что в большинстве случаев активность грибов напрямую зависит от влажности почвы.Чем влажнее, тем лучше!
Куда пойти
Интересная особенность грибов в том, что их можно найти практически где угодно. Парки, лужайки на заднем дворе, гравийные дороги, обочины дорог, пастбища, дно рек и лесные массивы.
Если вы собираетесь прогуляться по лесу с целью охоты за грибами, то национальные парки и парки штата Вашингтон — отличное место для начала. Найдите тропу и отправляйтесь в поход! Как и все остальное: местоположение, местоположение, местоположение.
Виды грибов значительно различаются в зависимости от региона, поэтому изучение того, какие типы грибов растут в той или иной местности, позволит получать более информированные и более успешные корма.
Чтобы помочь вам ориентироваться, если это ваш первый грибной сезон, ниже приведены четыре района в штате Вашингтон, где вы, вероятно, найдете съедобные грибы.
Олимпийский полуостровОлимпийский полуостров, на территории которого расположен Олимпийский национальный парк, расположен напротив города Пьюджет-Саунд.
Но для грибной охоты есть две области, которые имеют большое значение: тропический лес Хох и тропа Верхнего Дангенесса.
В обоих районах я лично гулял и нашел множество грибов подберезовика.
Север СиэтлаТермин «Северный Сиэтл» в общих чертах относится к районам, расположенным к северу от Корабельного канала.
Для охоты за грибами есть два района, представляющих большой интерес: остров Уидби и округ Снохомиш.Оба известны популярными продуктами.
Южные каскадыЮжный каскад Вашингтона начинается от реки Колумбия и продолжается до межштатной автомагистрали 90. В провинции находятся три вулкана: гора Рейнир, гора Адамс и гора Сент-Хеленс.
В районах гор Сент-Хеленс и Маунт-Рейнир можно встретить лисичек, косматую гриву и мацутаке.
Восточный ВашингтонВосточный Вашингтон, известный своими современными удобствами и захватывающими дух пейзажами, расположен к востоку от Каскадного хребта.
Но если вы собираетесь собирать грибы, особенно сморчков, вы должны посетить национальный лес Оканоган-Венатчи.
Если вы встретите что-нибудь, значит, вы сорвали джекпот: эти грибы продаются примерно по 30 долларов за фунт!
Что взять с собой
По мере того, как вы отправляетесь на тропу, вот несколько предложений о вещах, которые вы, возможно, захотите взять с собой.
Корзина или бумажный пакетМногие люди приносят с собой корзину или сумку отдельно от походной сумки специально для сбора грибов.Это гарантирует, что они хранятся отдельно от предметов, которые могут ушибить или повредить их.
Вы также можете упаковать ткань или несколько бумажных полотенец, чтобы поместить их внутрь мешка или корзины, чтобы они впитали излишнюю влагу и не стали слизистыми.
НожПри сборе грибов не имеет значения, что лучше — резать или тянуть. Существенной разницы во влиянии того или иного метода на организм нет, так что делайте что хотите!
Лично я предпочитаю использовать нож при сборе урожая, потому что с ним немного легче обращаться, и он кажется более чистым с меньшим повреждением грибов.
Приложения для идентификации грибовПоскольку мы живем в эпоху технологий, для новичков в добыче пищи доступно так много полезных ресурсов. Два полезных бесплатных телефонных приложения — «Shroomify» и «Google Lens». Полезное платное приложение — Picture Mushroom — Mushroom ID.
Google Lens and Picture Mushroom позволяет делать фотографии найденных грибов, а приложение поможет их идентифицировать.
Shroomify — это скорее электронный полевой справочник, и он зависит от вашей способности описывать атрибуты гриба для помощи в идентификации.
Полевой справочникЧтобы сэкономить заряд аккумулятора телефона и получить дополнительный метод подтверждения вашей первоначальной идентификации, будет разумной идеей приобрести полевой справочник.
«Грибы северо-запада Тихого океана» Стива Трюделла и Джо Аммирати — уважаемая книга о грибах, характерных для штата Вашингтон.
Что искать
В начале похода вы увидите несколько индикаторов местности и окружающей среды, которые могут помочь вам в охоте за грибами.
Многие виды можно найти под определенными типами деревьев, поскольку они имеют симбиотические отношения с этим конкретным деревом. Например, подберезовики часто встречаются возле елей и елей.
И наоборот, некоторые грибы сапротрофны, то есть они питаются разлагающимся органическим веществом и потенциально действуют как паразиты для своего хозяина. Например, вешенки обычно можно найти на умирающих или мертвых ольховых деревьях в штате Вашингтон или рядом с ними.
Представление о том, какие грибы вы хотите найти, может быть полезным, потому что вы можете спланировать работу с учетом конкретных типов местности и деревьев.
Будьте начеку: четыре легко узнаваемых съедобных продукта штата Вашингтон!
Лесной цыпленок ( Laetiporus sulphureus )Лесная курица — легко узнаваемый гриб, который часто встречается большими скоплениями или «полками» на живых и мертвых деревьях. Они оранжевого и желтого цвета, а яркая окраска указывает на то, что плодовое тело готово к сбору урожая, так как с возрастом оно становится бледным. Что интересно в этих грибах, так это то, что на самом деле он на вкус как курица ! Многие пришли к выводу, что лесную курицу можно использовать во многих рецептах, в которых есть курица.
Лохматая грива ( Coprinus comatus )Эти грибы, также известные как грибы «парик адвоката» или «чернильная шляпка», довольно распространены и являются желанным съедобным продуктом. Там, где я живу, они появляются в конце сентября — начале октября, когда идет первый сильный дождь. Стебли гладкие, белые шляпки вырываются из земли цилиндрической, торпедообразной формы. В конце концов, поверхность шляпок станет шелушащейся, из-за чего они будут выглядеть «лохматыми».Собирайте их быстро, потому что, если вы позволите им развиваться слишком долго, шляпки расплющатся, станут черными и чернильными по краям и в конечном итоге распадутся.
Тихоокеанская золотая лисичка ( Cantharellus formosus )Лисички можно найти в тенистых местах под хвойными деревьями, растущими из почвы. В Вашингтоне у них есть симбиотические отношения с пихтой Дугласа, елью и болиголовом. Они имеют оранжевую окраску с выступами на нижней стороне, которые называются «ложными жабрами».В разрезе мякоть внутри стебля твердая, белого цвета.
Остерегайтесь токсичного двойника — гриба Джек-о-фонарь ( Omphalotus illudens, omphalotus olearius, omphalotus olivascens ), который растет группами на дереве. Это не убьет вас, но вызовет желудочно-кишечные расстройства. Если вы положительно идентифицируете свои грибы, используя надежные источники и подтвердите все характеристики, вы избежите самозванцев!
Львиная грива ( Hericium eranacius, hericium coralloides и hericium americanum )Львиная грива — это термин, часто используемый в разговорной речи для описания любого вида грибов в пределах рода hericium.Более конкретно, существуют также грибы «коралловый / гребенчатый зуб» и «зуб головы медведя» ( H. coralloides и H. americanum соответственно). Все трое имеют белый цвет до тех пор, пока не начнут стареть и станут немного желтыми или коричневыми. Обычно их можно найти в низинах на мертвых бревнах, где я нашел этот гриб с коралловыми зубами. Они не только съедобны, но и ценятся за их лечебные свойства, связанные со здоровьем мозга, и фактически продаются в капсулах или порошках во многих магазинах здорового питания.
Несколько вещей, которые следует запомнить
Безопасность!
Никогда не ешьте грибы, не определив их заранее. Не собирайте сырые или слизистые грибы или грибы с насекомыми. Всегда лучше собирать урожай в районе, где можно наблюдать как молодые, так и старые экземпляры, чтобы помочь в подтверждении личности.
Будьте внимательны
Если вы встретите большую группу грибов, не собирайте их все.Имейте в виду, что есть много других собирателей, с которыми можно поделиться!
Не мойте грибы водой
Это приведет к их более быстрому ухудшению. Используйте щетку, ткань или нож и аккуратно очистите или соскоблите их.
Вы часто вернетесь с пустыми руками
Не отчаивайтесь. Подумайте об этом так: вы собираетесь прогуляться по лесу, что само по себе является подарком, а любые собранные вами грибы — это бонус!
Окружите себя единомышленникамиСуществуют клубы и организации, которые проводят набеги с гидом и предоставляют образовательную информацию.Это отличный способ познакомиться с другими охотниками за грибами, изучить основы охоты за грибами и посмотреть, какие виды грибов чаще всего собирают в вашем районе. Есть также ряд сообществ Facebook, к которым вы можете присоединиться, которые делятся информацией о поиске пищи и идентификации.
И наконец — все это сначала может показаться устрашающим — я никогда не замечал грибов, когда был в походах. Теперь, когда я заинтересовался добычей пищи и фотографией, я постоянно их вижу. Вы разовьете чутье на добычу пищи — для этого потребуется немного практики!
Готовы к следующему приключению на природе?
Ознакомьтесь с другими сообщениями в нашем блоге для получения рекомендаций и полезных советов.Мы регулярно публикуем новый контент, все с точки зрения местных жителей.
Есть ваши собственные советы или рекомендации? Комментарий ниже.
Правила и положения по сбору грибов в PA
Существует ряд правил и положений о сборе и продаже грибов. Информация, представленная на этой странице, не является юридической консультацией, а всего лишь наблюдениями, основанными на опыте WPMC и, где возможно, ссылками на дополнительную информацию. Правила и постановления могут меняться и меняются, поэтому, прежде чем загружать корзину, обязательно ознакомьтесь с последней политикой в отношении сбора грибов на общественных землях.
Клуб грибов Западной Пенсильвании не одобряет и не поддерживает коммерческий сбор лесных грибов из любого штата, округа или городского парка. Существуют особые правила для коммерческого сбора, и вам следует ознакомиться с этими правилами, прежде чем собирать грибы для продажи. Недавно Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) разработало руководящие принципы по выращиванию пищи для продажи или покупке собранных грибов для подачи публике в ресторанах. Эта информация собрана на отдельной странице.Мы хотели бы поблагодарить Райана Э. Гамильтона, эсквайра. от Fair Shake Environmental Legal Services за презентацию, которую он сделал клубу в августе 2016 года, которая помогла сформировать первоначальный проект этого документа.
WPMC действительно способствует сбору грибов — там, где это разрешено — в развлекательных, образовательных и научных целях.
Где я могу законно добывать корм?
Сбор лесных грибов ограничен на многих общественных землях, но в некоторых местах разрешен сбор для личного пользования. В зависимости от ведомства могут быть разные правила личной и коммерческой уборки.Приведенная ниже информация не является исчерпывающей. Если вы не уверены в том, где можно собирать корм, вам следует напрямую проконсультироваться с юристом или сотрудниками парка.
Городские парки Питтсбурга
Глядя на КОДЕКС ПОРЯДОК города ПИТТСБУРГ, ПЕНСИЛЬВАНИЯ, мы можем увидеть следующее:
Кодекс города § 473.01 (a) (3), озаглавленный «Удаление природных ресурсов». «Ни один человек в парке не должен копать или удалять любую почву, камни, камни, деревья, кусты или растения, древесину или другую древесину или материалы, а также производить какие-либо раскопки с помощью инструментов, оборудования, взрывных работ или других средств или средств.”
и
Кодекс города § 473.01 (b) (1) под названием «Повреждение и удаление деревьев, кустарников и газонов». «Ни один человек в парке не должен повреждать, обрезать, вырезать, пересаживать или удалять какое-либо дерево или растение, или травмировать кору, или срывать цветы или семена любого дерева или растения».
Ссылка:
§ 473.01 — ПАРКОВАЯ СОБСТВЕННОСТЬ.
Парки округа Аллегейни
Глядя на графство Аллегейни, штат Пенсильвания, Глава 650: ПРАВИЛА И ПОЛОЖЕНИЯ ПАРКОВ, мы можем увидеть следующее:
«Перечисленные ниже действия строго запрещены в любой зоне, расположенной в парке графства.Исключения из этих запретов будут признаны только при наличии и представлении письменного разрешения, подписанного директором Департамента парков, вывешенных на табличках уполномоченными представителями директора или по непосредственному указанию сотрудника полиции округа. B. Кустарники, цветы, деревья, трава, дерн, почва или скальные образования. (1) Собирать, резать, ломать, копать, портить или травмировать любым способом ». § 650-1 Запрещенные действия.
Ссылка:
§ 650-1 Запрещенные действия
Клуб ежегодно получает письменное разрешение на прогулки за грибами в парках округа Аллегейни.WPMC не поддерживает и не одобряет сбор грибов в парках округа Аллегейни без письменного разрешения.
Государственные парки Пенсильвании
Для личного сбора урожая в государственных парках правила довольно ясны. Частично это связано с тем, что член клуба Джон Плишке III участвовал в разработке формулировок правил.
Правила государственного парка Пенсильвании:
- 11.211. Природные ресурсы.
«(a) Следующие виды деятельности запрещены без письменного разрешения Департамента или за исключением случаев, предусмотренных в подразделе (b):
- Рубка, сбор, копка, повреждение или удаление, полностью или частично, живого или мертвого дерева, куста или растения.
- Повреждение, деформация, резка или удаление камня, сланца, песка, глины, почвы или другого минерального продукта, природного объекта или материала…
(b) Разрешены следующие виды деятельности:
- Сбор съедобных фруктов, орехов, ягод и грибов в разумных количествах для личного или семейного потребления. Это разрешение не распространяется на дикорастущие растения, перечисленные в главе 45 (в отношении сохранения местных диких растений Пенсильвании) как находящиеся под угрозой исчезновения, редкие или уязвимые.”
Артикул:
17 ПА. СОХРАНЕНИЕ КОДА И ПРИРОДНЫЕ РЕСУРСЫ. ЧАСТЬ I. ДЕПАРТАМЕНТ ОХРАНЫ И ПРИРОДНЫХ РЕСУРСОВ. Подчасть B. ГОСУДАРСТВЕННЫЕ ПАРКИ ГЛАВА 11. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
и
ГЛАВА 45. СОХРАНЕНИЕ ДИКИХ РАСТЕНИЙ ПЕНСИЛЬВАНИИ
WPMC не известно ни о каких видах грибов, которые в настоящее время перечислены в главе 45 как находящиеся под угрозой исчезновения, редкие или уязвимые.
PA Игровая комиссия Собственность
Глядя на регулирование деятельности на территории Пенсильванской комиссии по играм, указанное в Разделе 58, мы можем увидеть следующее:
58 § 135 Свода законов штата ОАЭ.2. Незаконные действия.
«[Это] является незаконным, кроме как с разрешения лица, отвечающего за земли, или письменного разрешения директора… из них, включая деревья, кустарники, виноградные лозы, цветковые растения, культурные культуры, грибы и плоды ягодных растений ».
58 Кодекс PA § 135.41. Государственные игровые земли.
“(a) Ограничения ограничены. Следующие исключения из § 135.2 (относящиеся к незаконным действиям) относятся к землям и акваториям, обозначенным как государственные охотничьи угодья: (1) Можно собирать грибы и плоды ягодных растений… »
Ссылки:
58 § 135 Свода законов штата ОАЭ.2. Противозаконные действия
58 § 135.41 Кодекса РА. Государственные игровые угодья
Национальные леса (USFS)
Национальный лес Аллегейни (ANF) — единственный национальный лес Пенсильвании. Грибы (грибы) включены в определения «Особые лесные продукты» и «Лесные ботанические продукты», содержащиеся в 36 C.F.R. § § 223.216 и 223.277 соответственно.
Далее Федеральный кодекс гласит:
36 CFR §223.239 Бесплатное использование отдельными лицами.
“(a) Бесплатное использование. Лицо может бесплатно заготовить специальный лесной продукт с земель Национальной лесной системы для личного некоммерческого использования в пределах суммы или количества, разрешенных уполномоченным должностным лицом лесной службы, инспектором лесного хозяйства или региональным лесничим, как это было делегировано на 36. CFR 223.8. ”
“(b) Бесплатное использование без разрешения до уровня урожая для случайного использования. Для бесплатного использования особой лесной продукции на уровне или ниже уровня вырубки побочного использования этого продукта, который определяется по усмотрению регионального лесничего или подчиненного ему должностного лица, разрешение не требуется. Уровень урожая для случайного использования охватывает небольшие количества особых лесных продуктов, таких как шишки, грибы, ягоды, желуди, черные грецкие орехи или лекарственные корни. Любое бесплатное использование специальной лесной продукции, не имеющей уровня побочной вырубки, регулируется требованиями данного раздела о разрешении.”
Каталожный номер:
30 C.F.R. § § 223.216
30 C.F.R. § § 223.277
36 CFR § § 223.239
Ограничения различаются в зависимости от национальных лесов, поэтому при получении разрешения обязательно узнайте подробности. В нашем районе сбор грибов для личного пользования в лесу Аллегейни разрешен, и нам сказали, что норма составляет 8 литров (2 галлона) плюс 1 гриб на взрослого человека в день, хотя это можно изменить в любое время. Если вы хотите собрать больше этой суммы, вам нужно будет попросить бесплатное разрешение.
Для коммерческих лесозаготовок вам необходимо связаться с Национальным лесом Аллегейни для получения коммерческого разрешения, которое выходит за рамки этого документа.
Национальные парки (НПС)
Сбор грибов разрешен только в некоторых национальных парках. Как всегда, сверьтесь с конкретным национальным парком, чтобы узнать его правила и положения. В настоящее время в Пенсильвании нет национальных парков.
Частная собственность
Никогда не собирать грибы на частной земле без разрешения — всегда спрашивайте в первую очередь.
Сморчков могут быть любимцами весенних собирателей, но осень — это настоящий грибной джекпот
Грибные собиратели радуются: наступает новый сезон грибной охоты. По всему Мичигану растет множество видов диких грибов, и это идеальное время года, чтобы попытаться найти их. Но прежде чем насладиться этой соблазнительной поганкой, убедитесь, что вы провели свое исследование. (Нет, правда.)
Чтобы получить совет по поиску пищи — и разбивку нескольких распространенных видов грибов, помимо популярного сморчка — В США поговорил с Заком Шредером .Он является директором кулинарного искусства в Государственном университете озера Верхнее и директором кулинарной школы Les Cheneaux на Верхнем полуострове.
Шредер говорит, что при охоте за грибами нужно быть осторожным. Хотя существует множество вкусных съедобных сортов, некоторые грибы могут вызвать серьезные заболевания и даже смерть. Он рекомендует хорошенько потрудиться, прежде чем идти в лес.
«Вам нужно полностью погрузиться в информацию, прежде чем отправиться туда, и просто начать собирать все, что вы найдете», — сказал Шредер.«Лучший способ — найти кого-то, кого вы знаете или кого знаете через людей, который хорошо знает лес и грибы, и спросить их, не возьмут ли они вас один или два раза».
После того, как вы освоите базовые знания микологии, следующим шагом будет поиск подходящего места для кормодобывания. Если вы ищете дикие грибы в Мичигане, многие из них можно найти в старовозрастных лесах с большим количеством влаги, считает Шредер. Когда дело доходит до отдельных видов, определенные типы деревьев или почвы дают определенные виды грибов.Вот несколько разновидностей, которые любит выращивать Шредер:
Лесная курица
Эти ярко-оранжевые грибы легко найти. По словам Шредера, лучшие из них имеют упругую или эластичную текстуру. Он использует их в жарком, супах и бульонах. Он говорит, что все, что вы делаете с курицей, вы, вероятно, сможете сделать с курицей из лесных грибов.
«Обычно они растут на мертвых или умирающих дубах, поэтому, если вы находитесь в более старом дубовом лесу, они выделяются. Они похожи на охотничьи апельсины, поэтому вы не можете пропустить их, когда гуляете по лесу, что действительно отличается от других, уникальных по сравнению с большинством других грибов.”
Лисички
Шредер говорит, что это одни из его любимых блюд в любое время года. Вы можете просто купить их в продуктовом магазине, но если вам повезет, вы можете наткнуться на дикий рекордный урожай.
«Это что-то вроде сморчков с лисичками, в том, что у каждого есть свое секретное место, и кажется, что они растут в определенных местах гораздо чаще, чем просто разбросаны по лесу. Так что, если вы наткнетесь на пятно лисички, оно должно расти годами, годами и годами.«
Hericiums
Эти белые, похожие на кораллы грибы, также известные как« Львиная грива »или« Медвежья голова », обычно растут на мертвых или умирающих буковых деревьях, — сказал Шредер.
«Когда вы получаете что-то, они обычно в группах от одного до трех фунтов, и вы разбиваете их на части. Нам нравится обжаривать их с любыми овощами, которые мы хотим, или вы даже можете обжарить их в панировке и обжарить во фритюре — они тоже вкусные ».
Медовые грибы (или, в U.P., «Stumpers»)
Эти грибы, которые растут группами, легко найти, говорит Шредер, особенно на участках, которые недавно были вырублены. Он добавляет, что им лучше, когда их крышки еще не открылись слишком сильно, потому что, когда крышка открывается, насекомые могут проникать сквозь них.
«С [опята] можно обращаться как с шампиньонами, купленными в продуктовом магазине. Вы можете тушить их, мариновать их, вы можете варить их, вы можете использовать их в бульоне, соусах и тому подобном, и действительно, нет предела.И вы можете пойти осенью и легко собрать от 20 до 30 фунтов за один день », — сказал Шредер.
Помните: некоторые лесные грибы могут быть вкусными, но в безопасности сомневаться не приходится. Всегда проводите исследования, спрашивайте совета и не ешьте ничего, если не уверены, что это безопасно.
Этот пост написала помощник по производству в Штатах Нелл Овитт.
.