Как засолить на зиму капусту: Как правильно солить капусту — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Вера Старикова .

Как солить капусту в банках: рецепты

Капуста – это недорогой и особо ценный источник витаминов и необходимых для человека микроэлементов. Овощ популярен у рядовых хозяек и профессиональных поваров элитных ресторанов. Его не только используют в свежем виде, но и консервируют, сквашивают, маринуют. Засолка капусты в банках является наиболее простым и эффективным способом сохранить качество и пользу продукта в быту. Различные рецепты приготовления таких зимних заготовок постараемся описать далее в статье. Используя наши советы и рекомендации, даже начинающий кулинар сможет приготовить вкусную закуску из капусты своими руками на всю зиму.

Квашение в банках

Особенно полезной является квашеная капуста. Все дело в том, что в процессе брожения овощ вырабатывает большое количество витаминов группы Р и С. Сквашивать капусту в 3 литровых банках можно различными способами. Рецептов сухой закваски и квашения в рассоле существует много. Мы же постараемся привести самые известные, «базовые» рецепты, которые могут быть дополнены некоторыми ингредиентами по желанию кулинара.

Классический рецепт сухой закваски

Наши предки для закваски использовали только самые необходимые продукты: капусту, морковь, соль и сахар. Количество всех ингредиентов можно подобрать индивидуально по вкусу, но общие рекомендации таковы: для квашения одного крупного кочана потребуется 1 морковь, 1 ст. л. сахара и столько же соли.

Процесс приготовления вкусной квашеной капусты достаточно прост:

• Кочаны нашинковать мелко;
• Измельченный продукт сложить в большую чашу или таз. Посолить и мять уже соленую капусту руками, пока она не даст сок. Достаточное количество сока и полупрозрачность капустных долек говорит о готовности основного овоща.
• Морковь очистить от кожицы и тщательно вымыть, затем измельчить на крупной терке.
• Морковь и сахар добавить к основному овощу. Все ингредиенты тщательно перемешать.
• Готовую капусту заложить в трехлитровую банку, плотно утрамбовав каждый новый слой. В результате продукт полностью должен быть покрыт соком. При необходимости (в отсутствии свободного сока) поверх продукта нужно положить гнет.
• При комнатных условиях процесс сквашивания активно продолжается 3 суток. Все это время выделяется газ с неприятным запахом. Его периодически нужно выпускать из толщи овощей. Для этого следует протыкать капусту ножом или тонким концом длинной ложки 2-3 раза в сутки.
• Через 3 дня квашеный продукт можно закупорить капроновой крышкой и поставить в холодильник или помещение с температурой +1-+5⁰С.

В процессе сквашивания важно регулярно пробовать на вкус получившийся продукт. Это позволит заготовить на зиму в меру соленую и кислую закуску. Приведенный рецепт при желании можно дополнить свежей клюквой, тмином, семенами укропа или даже свежей рябиной.

Закваска с использованием рассола

Сухой способ закваски требует особой осторожности от кулинара: если слишком долго мять нашинкованный овощ, то он станет мягким и слизким в процессе закваски. Избежать такой неприятности можно при использовании рассола. Для приготовления всегда хрустящей квашеной капусты потребуется 1 кочан весом 2,5-3 кг, 300 г сочной и сладкой моркови, несколько лавровых листочков, горошки перца (душистого) в количестве 10-12 шт. 1 ст. л. сахара, литр воды и 2 ст. л. соли необходимо использовать в приготовлении рассола.

Важно! Йодированную соль для квашения капусты использовать нельзя.

Теперь поговорим подробнее о том, как солить капусту по предложенному рецепту:

• Первым делом необходимо приготовить рассол, путем добавления соли и сахара в кипящую воду.
• Морковь натереть. Очищенную от верхних листов капусту нашинковать.
• Овощи смешать в большой емкости, после чего уложить их в банку объемом в 3 л. В толщу овощей также поместить лавровые листочки и горошинки перца.
• Плотно уложенную капусту в банке залить охлажденным рассолом. Емкость следует закрыть всасывающейся капроновой крышкой. 2-3 раза в сутки из толщи капусты необходимо выпускать скопившиеся газы.
• Спустя 3 дня закваски, банки с кислым продуктом помещают в прохладное помещение или холодильник.

Важно! Обминать измельченные овощи руками при этом способе закваски не нужно, что позволяет сэкономить время и силы на приготовление зимней заготовки.

Выбор того или иного способа квашения зависит от предпочтений хозяйки, но вкус и польза зимней заготовки в любом случае порадует потребителя.

Еще один рецепт и пример того, как сквасить капусту в банке, приведен на видео:

Засолка капусты в банках

В больших 3-х литровых банках можно не только квасить, но и солить, мариновать капусту. Такой вариант приготовления зимних заготовок используют многие хозяйки, поэтому было решено привести в статье несколько самых лучших и интересных вариантов приготовления капустных солений.

Засолка овощей кусками

Шинковать капусту ножом довольно долго, а специальная овощерезка есть не у каждой хозяйки. И если вовсе не хочется тратить свое время на кропотливое измельчение овоща, то можно приготовить полезное соление, нарезав капусту кусками.

Для приготовления кусковой, маринованной зимней закуски потребуется капуста, 300-400 г моркови, 1 чесночная головка, 150 г сахара, полстакана уксуса (9%). Также в состав соления потребуется включить 1 л воды, 2 ст. л. соли и 100 мл масла.

Солить капусту в банках на зиму по приведенному рецепту необходимо следующим образом:

• Морковь очистить от кожицы и измельчить на терке.
• Небольшие кочаны капусты освободить от верхних зеленых листочков и нарезать кусочками.
• Банки наполнить капустой, пересыпая каждый ее слой измельченной морковью и чесноком.
• Для приготовления рассола в кипящую воду необходимо добавить сахар, масло, соль и уксус.
• В наполненные банки нужно налить горячий рассол и плотно закупорить емкости крышкой.

Хранить такое соление следует в прохладном помещении. Один из секретов приготовления капусты в банке заключается в плотности укладки овощей: кусочки кочана недостаточно просолятся, если куски положить слишком плотно друг к другу. При соблюдении рецептуры и основных правил, в результате засолки получится очень вкусный, свежий и весьма полезный продукт, который сохранит свое качество всю зиму.

Рецепт праздничной закуски

Белокочанная капуста от природы обладает относительно нейтральным цветом и вкусом. Сделать ее более аппетитной можно при помощи специй и свеклы. Так, предложенный далее рецепт позволяет приготовить очень красивую и вкусную закуску, которая всегда придется к праздничному столу.

Для приготовления праздничной капустной закуски потребуется непосредственно сам кочан, 10-12 чесночных зубчиков, 2-3 свеклы средних размеров. Из специй следует использовать 2 ст. л. соли, десяток горошин перца, 2 ст. л. сахара, несколько лавровых листочков и полстакана яблочного уксуса, вода.

Важно! Указанное количество специй рассчитано на 1 л рассола.

Приготовить соление довольно просто:

• Капусту нарезать кусочками. Небольшие кочаны можно разделить на четвертинки.
• Чеснок и свеклу и очистить и нарезать дольками.
• Кусочки овощей сложить в банку объемом в 3 л. Каждый слой необходимо переложить свеклой и чесноком.
• Специи добавить в кипящую воду. Рассол разлить по банкам. Емкости накрыть пластиковой крышкой. Мариновать продукт необходимо при комнатной температуре.

Уникальность этого рецепта состоит в простоте и быстроте приготовления. Так, засоленный продукт можно подавать на стол уже через 4-5 дней. Цвет и вкус закуски обязательно удивит и порадует всех дегустаторов.

Острая закуска по грузинскому рецепту

Любителям острой пищи обязательно нужно обратить внимание на ниже приведенный рецепт. Он позволяет из простых и доступных продуктов приготовить вкусную, соленую и весьма пикантную закуску на зиму.

Для приготовления острой закуски потребуются небольшие капустные кочаны, 1 свекла и 1 жгучий перец. Пикантность блюду также придаст чеснок, зелень сельдерея, уксус и соль. Специи можно использовать по вкусу, но, как правило, на трехлитровую банку продукта достаточно добавить 4 чесночных зубчика, 1 ст. л. соли, 100 г зелени и 2-3 ст. л. уксуса (9%).

Процесс приготовления острой закуски на зиму состоит из следующих этапов:

• Капусту нарезать кубиками, сохранив плотное расположение листов.
• Свеклу, чеснок очистить, нарезать тоненькими ломтиками.
• Жгучий перец очистить от семян и мелко порубить ножом.
• Овощи выложить в банки рядами, пересыпая каждый из них чесноком.
• Рассол приготовить из воды, соли и уксуса.
• Горячим рассолом залить соления, накрыть банки крышкой и мариновать 2 суток.

Предложенный рецепт засолки капусты не позволяет долго хранить готовый продукт, поэтому спустя 2 дня маринования, банки следует поставить в холод и постепенно опустошать их.

Важно! Чем крупнее порезан овощ, тем больше витаминов в себе он сохранит.

Наглядный пример того, как засолить капусту в банке можно увидеть на видео:

Простой рецепт позволит быстро и просто в домашних условиях приготовить вкусную закуску на зиму.

Оригинальный рецепт соленой капусты с томатами

Существуют разные способы засолки капусты в банках, но самым оригинальным из них является, пожалуй, рецепт с добавлением томатов. Основными ингредиентами в этом рецепте являются кочаны капусты 5 кг, спелые томаты 2,5 кг и соль 170-180 г. В качестве специй необходимо использовать семена укропа, листочки смородины и вишни, зелень сельдерея и стручки жгучего перца.

Понять, как засолить капусту на зиму по предложенному рецепту, поможет следующее описание:

• Овощи вымыть. Капусту нашинковать, томаты разрезать на несколько кусочков.
• В большую емкость выложить тонкими слоями предварительно посоленные овощи и специи.
• Поверх продуктов положить лоскут чистой ткани и придавить их сверху гнетом.
• На протяжении 3-4 дней овощи выделяют сок и сквашиваются при комнатной температуре. В это время необходимо периодически перемешивать их.
• Соленую капусту разложить в чистые, стеклянные банки, закупорить их крышкой и поставить в холодильник.

Соленая капуста с томатами всегда получается очень вкусной и оригинальной. Закуску можно употреблять в качестве самостоятельного блюда или использовать в приготовлении различных кулинарных кушаний.

Зная хорошие рецепты, солить капусту в банках достаточно просто. Использование доступных продуктов с точным соблюдением пропорций – это залог приготовления простой, полезной и вкусной закуски. Трехлитровые банки при этом всегда найдутся под рукой. Вместительные емкости просто хранить в холодильнике или на полке погреба. Стекло не влияет на вкус продукта и позволяет воочию наблюдать за процессом сквашивания или маринования.

Как посолить хрустящую капусту на зиму

Вкусная квашеная капуста обязательно должна быть хрустящей, но не каждая хозяйка знает, как достичь желаемого результата. И только профессионалы могут поделиться некоторыми важными секретами приготовления зимнего соления. Именно о них постараемся подробно рассказать далее в статье. Предложенные советы и рекомендации наверняка будут полезны для начинающих и уже опытных кулинаров.

Маленькие хитрости – залог успешной засолки

Ежегодно с приходом осени актуальным становится вопрос о том, как посолить хрустящую капусту на зиму. Однозначного ответа на этот вопрос быть не может, поскольку процесс сквашивания достаточно деликатен и даже, на первый взгляд, незначительный фактор может пагубно сказаться на сохранности и закисании капусты. Так, решив заготовить квашеную капусту на зиму, нужно учитывать следующие важные моменты:

Выбор сорта

Для засолки годится капуста только среднеранних и поздних сортов. Такие кочаны всегда плотные, сочные, крупные, содержат большое количество сахара, который активно участвует в процессе брожения. Такую капусту можно долго хранить свежей в определенных температурных условиях. Период хранения некоторых сортов составляет 6, а иногда и 8 месяцев. Закваска дополнительно продлевает период хранения: правильно приготовленную квашеную капусту можно хранить вплоть до наступления следующего сезона.

Среди всего многообразия, лучшими для засолки и длительного зимнего хранения признаны такие сорта капусты, как «Слава», «Валентина», «Подарок» и некоторые прочие.

Важно! Чем светлее окраска капустных листьев, тем больше в них содержится сахара.

При выборе капусты для засолки необходимо обратить внимание и на внешние характеристики кочанов: при сжатии свежий, зрелый овощ должен слегка пружинить. Вес кочана должен быть не менее 3 кг, а на его поверхности должно наблюдаться как можно меньше зеленых и поврежденных листов. Они непригодны для закваски и, по сути, будут являться отходами производства. Овощи с трещинами, признаками порчи или гниения не подходят для закваски.

Важные правила приготовления

Для того чтобы соленая капуста была вкусной и хрустящей, необходимо не только использовать проверенный рецепт, но и соблюдать определенные правила приготовления:

1. Сквашивать капусту рекомендуется в стеклянной, пластиковой либо эмалированной емкости. Выбрав эмалированную тару, нужно внимательно осмотреть ее на предмет внутренних сколов и царапин. Емкости с внутренними повреждениями не подходят для закваски капусты. Наилучшим вариантом для закваски может стать дубовая бочка, но найти такую не всегда удается. Использовать для сквашивания железные или алюминиевые емкости нельзя. Контакт кислого овоща с металлом поспособствует изменению вкуса продукта.  
2. В процессе приготовления необходимо использовать только чистые инструменты и посуду. Для кото-то это правило может показаться банальным, но зачастую именно наличие «посторонних» бактерий приводит к тому, что капуста сквашивается неправильно и ее вкус в результате становится непотребным. Достичь чистоты приготовления можно при помощи солевого (1 ст. л. соли на 1 л кипятка) или спиртового раствора. Дезинфицирующим средством кулинар должен обработать разделочную доску, нож, емкость для сквашивания.
3. Йодированная соль не годится для приготовления квашеной закуски или каких-либо иных зимних заготовок. В этих целях использовать лучше обычную каменную соль. Добавлять консервант в капусту можно по вкусу, но для того чтобы она была хрустящей рекомендуется вносить 1 ст. л. соли на 1 кг готового продукта.
4. Нарезать капусту нужно примерно равными дольками, шириной по 0,5-0,6 мм. Более мелкая нарезка уничтожит много витаминов, а крупные кусочки могут недостаточно или неравномерно просолиться.
5. При сухом способе закваски кулинар должен обмять нашинкованную капусту для того, чтобы она пустила сок. В этом случае важно не перестараться, ведь слишком мягкая капуста не может при сквашивании стать хрустящей. Так, опытные хозяйки рекомендуют осуществить только несколько нажатий на предварительно посоленный овощ. После такой манипуляции нужно плотно утрамбовать продукт в емкость так, чтобы сок его полностью покрыл.
6. В результате брожения квашеная капуста выделяет неприятный запах, виной которому становится углекислый газ. Образующиеся газы нужно удалять из толщи заготовленного продукта. Для этого следует прокалывать сквашивающиеся овощи спицей, шампуром или ножом, который сможет достать до дна емкости. Удалять таким способом газы необходимо 2-3 раза в сутки. Если этого не делать, то продукт будет горьким, неприятно пахнущим, слизким.
7. Сквашивать капусту следует при комнатной температуре 3-4 дня. Точное время закваски зависит от конкретных условий, состава продукта, вкусовых предпочтений хозяйки. Как только капуста приобрела желаемый вкус, ее нужно «спрятать» в прохладное место, где процесс брожения остановится.

Квашеную капусту ежегодно в огромных объемах заготавливали наши предки. Они верили, что приготовленный на растущую луну продукт, обязательно получится вкусным и хрустящим. Также по поверьям залог успеха в приготовлении кроется в хорошем настроении повара. Возможно, современным хозяйкам, решившим заквасить капусту, также нелишним будет заглянуть в лунный календарь и обменяться шутками со своими близкими людьми.

Оптимальные условия закисания

Когда капуста в меру сквасилась, нужно позаботиться о ее сохранности. Оптимальным условием для хранения готового продукта является температура -2-+2⁰С. «Найти» такой микроклимат можно в холодильной камере или на балконе зимой. Удобно хранить квашеную капусту в банке, объемом 3 л. Плотно уложенный продукт не теряет сок и не впитывает посторонние запахи.

Важно! Квашеную капусту можно хранить в замороженном виде, однако после размораживания она теряет некоторое количество витаминов и вкусовые качества, в том числе хруст.

Замораживать продукт можно только единожды.

Лучшие рецепты приготовления хрустящей квашеной капусты

Чаще всего хозяйки готовят квашеную капусту по традиционному рецепту с морковью, солью и сахаром. Тмин, семена укропа или иные приправы могут дополнить вкус зимней заготовки. Ярким цветом и необычным вкусом обладает закуска, сквашенная со свеклой, яблоками или свежими ягодами брусники, клюквы, рябины. 

Простой рецепт хрустящей закуски

Для начинающих кулинаров лучшим может стать классический рецепт приготовления квашеной капусты. Для его реализации потребуется основной овощ, морковь, соль и сахар. Морковь содержит много натурального сахара, что также поспособствует активному брожению. Яркий цвет моркови сделает внешний вид закуски еще свежее и аппетитнее. Морковь рекомендовано добавлять в количестве 10% от массы основного овоща.

Если решено квасить продукт в 3-х литровой банке, то нужно вести расчет на 4 кг капусты. Именно такое количество шинкованного овоща сможет поместиться в указанный объем. Дополнительно нужно использовать 400 г моркови, 3-4 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Стоит отметить, что при закваске можно и вовсе обойтись без сахара. В этом случае вкус закуски будет менее ярким, а сам процесс брожения займет чуть больше времени.

Чтобы точно понять, как засолить капусту, можно ознакомиться со следующей последовательностью выполнения работ:

• С кочанов снять верхние зеленые и поврежденные листья. Разделить овощ на 4 части.
• Капусту мелко нашинковать. Каждый 1 кг измельченного продукта присыпать ложкой соли и слегка обмять.
• Морковь почистить, помыть и натереть. Измельчать морковь можно на обычной терке или терке для корейского салата.
• После подготовки основного овоща, следует тщательно перемешать все ингредиенты и плотно сложить их в 3-х литровую банку или иную емкость.
• В банке нужно оставить немного свободного места, где будет накапливаться сок. В процессе брожения сок будет активно выделяться, потому банку лучше дополнительно поставить на тарелку.
• В процессе закисания из толщи квашеной капусты нужно выпускать образующиеся газы.

В состав этого простого рецепта можно включить семена укропа, тмин или свежие ягоды. Четко соблюдая предложенный алгоритм действия и выше приведенные общие правила приготовления, каждая хозяйка сможет для своей семьи быстро приготовить очень вкусную, хрустящую квашеную капусту на зиму. Как только весь объем заготовки будет съеден, можно снова позаботиться о приготовлении квашеной закуски, ведь в магазине всегда можно купить несколько килограммов свежего овоща.

Квашеная капуста с яблоками и тмином

Капуста и яблоки – это настоящая витаминная бомба, особенно если речь идет о квашеном продукте. Среди всех рецептов, основанных на такой комбинации овоща и фрукта, можно выделить баварский вариант приготовления квашеной закуски. В ее состав входит основной овощ в количестве 3,5 кг, три яблока средних размеров, 2-3 моркови и 3 ст. л. тмина, 2-3 ст. л. соли. При желании в состав можно включить и ягоды можжевельника.

Приготовление такой квашеной капусты имеет некоторые секреты:

• Перед приготовлением блюда семена тмина нужно нагреть на сковороде (сухой). Нагретую специю нужно слегка растереть, что усилит ее вкус.
• Основной овощ и морковь измельчить, как обычно, а яблоко нарезать тонкими дольками.
• Тмин, капусту посолить и слегка обмять. Добавить в смесь остальные ингредиенты.
• Смесь продуктов плотно сложить в емкость и прижать гнетом. Заквашивать несколько дней при комнатной температуре, периодически выпуская газы из толщи овощной заготовки, затем поместить продукт в холод.

Заключение

В приготовлении квашеной капусты по любому из предложенных рецептов нужно соблюдать общий алгоритм действий, который позволит продуктам активно и правильно бродить. Выбрать же лучший рецепт приготовления, из всего многообразия идей, нужно основываясь на личных предпочтениях.

В качестве одного из вариантов можно рассмотреть рецепт, приведенный на видео:

Натуральная квашеная капуста с морковью и возможными иными ингредиентами всегда придется к столу, и будет являться незаменимым источником витаминов всю зиму. Именно благодаря замечательному вкусу и полезности, актуальность приготовления квашеной капусты сохранилась с давних времен до сегодняшних дней.

Квашеная капуста на зиму — 14 пошаговых фото в рецепте

В ноябре  во многих домах квасят капусту. Чтобы квашеная капуста получилась вкусной и хрустящей, лучше всего брать зимние сорта. Кто-то заготавливает небольшое количество капусты. Но большинство рачительных хозяев осенью квасят капустку впрок, чтобы хватило на всю зиму. Я тоже стараюсь каждую осень приготовить побольше квашеной капусты, и до весны у меня в погребе всегда стоят банки и ведра с хрустящей капусткой. Причем весной в ней столько же полезных веществ, как и осенью. А ведь этим и славится квашеная капуста! Я покажу свой рецепт приготовления квашеной капусты на зиму, который использую уже много лет. И ни разу не было такого, чтобы капуста не получилась. Капустка всегда сочная, хрустящая и очень приятная на вкус.

Для приготовления квашеной капусты на зиму понадобится:

соль крупная каменная — 200-250 г.

*Соли можно брать любое количество от 200 до 250 г, капуста в любом случае будет вкусной.

Сначала надо все взвесить и приготовить. Морковь натереть на крупной терке.

Приготовить и отвесить соль.

Капусту очистить от грубых внешних листьев, взвесить и начинать тонко шинковать. Для этого можно использовать или специальную шинковку для капусты, или специальный шинковочный нож (как у меня), или постараться ножом тонко нарезать.

Нашинкованную капусту складывать в широкий большой таз.

В таз с  партией нашинкованной капусты добавить горсточку моркови и горсточку соли.

Все перемешать, как бы взрыхляя содержимое таза. Руками НЕ перетирать. Обращаться с капустой аккуратно и нежно, стараться не мять капусту.

Дно бака или ведра выстелить листьями капусты. Нужно отметить, что для квашения можно использовать только эмалированные емкости.

Теперь содержимое таза переложить в бак. И плотно утрамбовать, как можно плотнее.

Таким образом перешинковать всю капусту и наполнить бак полностью. Сверху прикрыть целыми листьями капусты.

Поверх листьев поместить крышку (тарелку) и на нее установить груз.

Оставить емкость с капустой при комнатной температуре на 3 дня, чтобы капуста закисла. Каждый день открывать капусту и протыкать в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы выходили газы. Если этого не делать, капуста будет с горчинкой. Через 3 дня, когда газы уже не будут выходить, процесс брожения закончится, вынести капусту в прохладное место.

Хранить квашеную капусту нужно в прохладном месте. Можно в холодильнике, в погребе, на лоджии, на балконе.  Даже если квашеная капуста заморозится зимой, ничего страшного, на вкусе это не отразится. Достаточно будет ее занести в дом, разморозить и она снова будет вкусной и полезной. Очень удобно приготовленную квашеную капусту из бака переложить в банки и в них хранить.

Приятного аппетита и вкусной зимы вам!

Капуста белокочанная маринованная на зиму. Рецепт на зиму квашеной капусты в рассоле. Рецепт заготовки цветной капусты в томатном соусе на зиму

Пошаговый рецепт квашеной ранней капусты на зиму с фото.

• Национальная кухня: домашняя кухня
• Тип блюда: Заготовки, маринование
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время приготовления: 7 минут
• Время приготовления: 19 часов
• Порций: 6 порций
• Калорийность: 119 ккал

Быстрая, вкусная и очень сочная — вот что можно сказать об этой квашеной ранней капусте на зиму.Я делюсь с вами простым рецептом и надеюсь, вам он понравится!

Этот простой рецепт маринованной ранней капусты на зиму отнимет у вас максимум полчаса вашего времени, но банка получается приличная (у меня получилось 700 грамм). Я обычно добавляю капусту в салаты, щи и другие блюда, поэтому на зиму мне хватает двух-трех таких банок. А если вы любите есть капусту в чистом виде, просто увеличьте количество ингредиентов и сделайте большой запас на зиму!

Порций: 6-8

Ингредиенты на 6 порций

• Молодая капуста — 200 граммов
• Морковь — 1 штука
• Перец — 4 штуки
• Лавровый лист — 1-2 штуки
• Гвоздики — 2 штуки
• Сахар — 1 ст.ложка
• Соль — 1 ст. ложка

Пошагово

1. Капусту мелко нарезать, три моркови на терке.
2. Перемешать, слегка раздавив капусту руками, и утрамбовать в подготовленную стерильную банку. Залить кипятком, настаивать 15 минут, затем слить воду в кастрюлю, довести до кипения и снова всыпать капусту.
3. Еще через 15 минут слейте воду обратно в кастрюлю и снова доведите ее до кипения. Но на этот раз добавляем соль, сахар, уксус и специи.Довести до кипения и закрыть на зиму стерильными крышками.
4. Готово! Храните такую ​​капусту вверх дном до полного остывания, завернув в плед. А когда остынет, переставьте банку в погреб или кладовую до зимы. Выполнено!

Безусловный лидер нашего ассортимента — капуста. Квашеная капуста, к которой у меня особые требования: она должна быть хрустящей, с достаточным количеством моркови и не острой (ну хоть немного). Еще очень люблю добавлять в капусту болгарский перец, но мужу это совсем не нравится.Ну, так как я все еще более всеядна, я больше ориентируюсь на вкус мужа и делаю квашеную капусту на зиму по рецепту, о котором собираюсь написать. Классический, ничего лишнего — только капуста и морковь. Для себя иногда просто добавляю перец в одну или две банки. Попытайся.

Состав:

• капуста — 4-5 вилок, в среднем 2-3 кг каждая,
• морковь (большая) — 8-10 шт.,
• приправа «Перечная смесь» (горох) — несколько штук,
• гвоздики (бутоны) — несколько штук,
• лавровый лист — 1-2 шт.на берегу,

• вода — 1 литр,
• соль — 2-3 столовые ложки,
• сахар — 1-2 столовые ложки
• уксусная эссенция (70%) — 4-5 столовых ложек

Способ приготовления квашеной капусты на зиму

Года три назад, когда я только начинал мариновать капусту, самым болезненным процессом было измельчение капусты. Боже, я помню заваленный капустой кухонный стол и те огромные, ужасно острые кухонные ножи, которыми я режу почти все пальцы.Фильм ужасов. Но теперь я делаю это проще и безопаснее — использую измельчитель. Я беру свой самый большой эмалированный горшок, разрезаю каждый кочан на более мелкие кусочки и натираю на этой терке капусту прямо в горшок.

Когда капуста наконец-то готова, я беру морковь. Настроить насадку на терке и крупно натереть морковь там — в кастрюле.
Разобравшись и с морковью, посыпаю овощи солью и все хорошо перемешиваю, стараясь не сильно морщить руки.

Я оставляю овощи в покое на пару часов, а чтобы не терять время, стерилизую банки.Я предпочитаю делать паром: ставлю кастрюлю на плиту, наливаю в нее воду и ставлю решетку-разделитель (знаете, на кастрюлю есть специальная насадка, знаете, бывает с выемками для банок, я не нет). Я ставлю на решетку банки, промытые с содой, горлышком вниз и стерилизую их около 30 минут под паром. На капусту беру 2-3 литра. Я также стерилизую крышки вместе с банками.

В подготовленные банки (осторожно, они горячие) бросаю несколько горошин и 2-3 гвоздики, лавровый лист. Плотно наполняю банки капустой из кастрюли, а к оставшемуся соку добавляю все ингредиенты для маринада и кипяченую воду (кипячу в чайнике и сразу выливаю в рассол).Довожу маринад до кипения, пробую, если все достаточно, и аккуратно, черпаком по краю банки заливаю им капусту. Готовые банки закатываю крышками, переворачиваю и укутываю пледом. Так что они остаются со мной на пару дней, потом я прячу их в шкафу — у нас первый этаж, и зимой там довольно прохладно. Прекрасно стоит до середины лета.

Сегодня я познакомлю вас с рецептами квашеной капусты в банках на зиму. Рецепты замечательные, скажу не долго, проверенные.Так что примите к сведению и действуйте. Заготовленная на зиму капуста — важный стратегический резерв для каждой уважающей себя хозяйки. В банках и кадках, маринованные, соленые, маринованные, по-корейски, с перцем и просто салатом — рецептов великое множество, арсенал практически бесконечен!
Когда-то уборка капусты была важным делом. Закупили много капусты, моркови, заготовили кадки.

Выбрали день, обычно на ноябрьские праздники, помыли стол на кухне, взяли в руки ножи и… Режем, шлифуем, утрамбовываем в кадку. Делали капусту практически по одному рецепту и сразу на всю зиму.

Маринованная капуста на зиму в банках — рецепты

Капуста — продукт полезный, в подтверждении не нуждается. Если я сейчас скажу, что это невероятно вкусная закуска, вы в унисон кивнете головой. Капусту квашу постоянно, к тому же сейчас столько рецептов, которые хочется попробовать, и работа заготовителей стала проще.Поэтому делаю это немного, в банках, разное. Сегодня хочу познакомить вас с несколькими проверенными рецептами.

Быстрая капуста на зиму Провансальская

Quick — это самое любимое блюдо из капустных закусок. Урожай восхитительный, да и виноград что-то! Я сначала ем это.

Однажды я решил схитрить, положил еще винограда в банку. Что сказать … Когда все закончилось, я вдруг вдруг остыла до капусты. Не повторяйте мою ошибку.

Возьмите:

• Капуста — 1 кг.
• Виноград — 0,5 кг.
• Морковь — 2 средних штуки.
• Яблоки — 300 гр.
• Масло растительное — 100 гр.
• Уксус 5% — 100 гр.
• Соль -25 гр.
• Сахар — 70 гр.
• Вода — 1 л.
• Лавровый лист, мята, корица, черный перец горошком. — вкус.

Как приготовить:

1. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Добавьте яблоки и виноград, нарезанные дольками (рассортируйте на мелкие веточки).
2. Перемешать и поместить в банку. Постарайтесь сложить его плотно, но аккуратно, не повредив виноград.
3. Сделаем рассол: в кипяченую воду положим соль, сахар и остальные специи и доведем до кипения. Когда рассол остынет, добавьте масло и уксус.
4. Перелить в банку, выдержать сутки при комнатной температуре, а затем сутки на холоде.

Маринованная капуста — рецепт перца

Мы с дочкой называем этот быстрый маринованный перекус «Зимний». И банку стараемся держать на складе.

Вам понадобится:

• Капуста — 3 кг.
• Сладкий болгарский перец — полкилограмма.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Морковь — 1 кг.
• Масло растительное — 400 мл.
• Уксус 9% — стакана.
• Сахар — это пол. очки.
• Соль — 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. Капусту нашинковать соломкой или нарезать крупными кусочками. Морковь нарезать кружочками, лук — кольцами, болгарский перец соломкой.Если вы любите острое, добавьте красный острый перец.
2. Выложите овощи в миску и равномерно перемешайте.
3. Сделайте рассол: в воду всыпьте соль, добавьте уксус и сахар, доведите до кипения и полейте капусту, полностью покрыв рассолом. размешать и влить масло.
4. Разложите слегка настоянную и остывшую капусту по банкам. Закуска на следующий день готова.

Интересный видео рецепт быстрой капусты со свеклой.

Как замариновать капусту с паприкой

Отличный рецепт уборки, перец придает капусте интересный аромат.

Подготовить:

• Капуста — 900 гр.
• Паприка — 2 шт.
• Морковь — 2 средних штуки.
• Чеснок — от 8 до 10 зубчиков.

Для рассола:

• Вода — 500 мл.
• Горох черный и душистый перец — 4-5 шт.
• Соль — 2 ст. Ложки
• Семена укропа — пол чайной ложки.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Масло растительное — 100 мл.
• Сахар — 1 ст. ложка.
• Укроп, петрушка, базилик — по вкусу.

Как приготовить:

1. Кочан капусты нашинковать (нарезать небольшими кусочками). Морковь и перец порезать кусочками.
2. Довести воду до кипения, добавить соль, растительное масло, сахар, специи и зелень. Хорошо перемешайте, чтобы специи растворились, и выключите огонь.
3. Залить рассолом овощи, накрыть крышкой, положить сверху гнет. Через сутки капуста готова.

Капуста с медом — рецепт

Для приготовления квашеной капусты по этому рецепту берем:

• Капуста — 2.5 кг.
• Морковь — 2 шт.
• Лаврушка — 2-3 шт.
• Мед — 2 ст. ложки.
• Соль — 2 ст.
• Душистый перец горошком — 4-5 шт.
• Вода.

Как приготовить:

1. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. На столе (на разделочной доске) измельчите капусту с морковью, чтобы они дали немного сока.
2. Плотно уложить в 3-литровую банку, посередине с перцем и лавровым листом.Сделайте отверстие в центре банки деревянной палочкой, всыпьте в нее соль и мед.
3. Вскипятите воду, дайте немного остыть (примерно до 90 *) и перелейте в банку, полностью засыпанную капустой. Накрыть крышкой.
4. Оставляем на сутки при комнатной температуре. Подставьте под банку глубокую посуду, так как вытечет лишний рассол.
5. Через сутки проткнуть капусту несколько раз, чтобы газы вышли и снова закрылись на 2-3 дня.
6. Проколите заготовку в последний раз и храните на холоде.

Маринованная капуста на зиму всегда идет на ура, ведь кто не любит пикантные и хрустящие закуски? Это прекрасное сопровождение к пюре, крупам, мясным и рыбным блюдам. И, конечно же, нельзя не упомянуть о пользе этого продукта, который содержит большое количество клетчатки. Поэтому непременно приготовьте пару банок по предоставленным нами рецептам.

Рецепты квашеной капусты на зиму