Как заготовить зеленую стручковую фасоль на зиму: Как заморозить стручковую фасоль — рецепт с пошаговыми фото

Как заморозить стручковую фасоль на зиму в морозилке

Сегодня поделюсь опытом как можно как заморозить свежую стручковую фасоль на зиму в морозилке. Многие привыкли к тому, что в блюдах обычно используется зрелая фасоль, забывая, что из зеленой стручковой фасоли также получаются вкусные и полезные блюда.

Период, когда можно без труда достать свежую зеленую стручковую фасоль, непродолжителен, поэтому хозяйки стараются её заготовить впрок – заморозить, чтобы и зимой включать в свой рацион.

Как подготовить фасоль к замораживанию

Стручки фасоли переберите, удалив переспевшие лопатки. Они выделяются от основной массы жёлтым цветом. На ощупь их створки твёрдые, как и сами зёрна. Остальную фасоль вымойте в холодной воде, выложите на полотенце и хорошо просушите.

У каждого стручка обломите концы. Если жилка, соединяющая обе створки, сдирается, её также удалите. Лопатки порежьте на кусочки длиной 2,5—3 см.

Как заморозить стручковую фасоль на зиму в морозилке

Приготовьте небольшие закрывающиеся на zip-застёжку пакетики. Расфасуйте в них порезанные овощи. Фасоль не подлежит повторной заморозке, поэтому сразу учитывайте объём порции, которая вам понадобится для приготовления одного блюда. По возможности выпустите из пакетиков воздух, закройте их.

Распределите фасоль внутри пакетов в 1—2 слоя, не больше. Тогда она не склеится в один большой комок, что сделает её удобной для дальнейшего использования.

Уберите пакеты с стручковой фасолью в морозилку.

Полезные свойства фасоли

• Бобы фасоли богаты калием, натрием, железом, магнием, фосфором, йодом.
• В них есть витамины: А, К, В1, В2, В6, С, РР.
• В зелёной фасоли (лопатках) полезных веществ не меньше. В стручках фасоли много белка, а также важных аминокислот, таких как лизин, метионин, триптофан, гистидин, тирозин.
• Есть в ней сахар, крахмал, клетчатка.
• Зелёную фасоль рекомендуется включать в рацион людям, страдающих диабетом, так как в ней есть вещество, сходное с инсулином – глюкокинин.

Зелёная фасоль в кулинарии

Из стручков зелёной фасоли готовят салаты, супы, вторые блюда. Их используют в пищу, пока они находятся в состоянии молочной спелости, когда бобы в стручках достигают размера пшеничного зерна. В это время сами створки мягкие, легко протыкаются ногтём, а зёрна ещё не до конца сформированы.

Даже если со сбором зелёной фасоли немного запоздали, и в стручках уже хорошо прощупывается зерно, их тоже можно использовать в пищу. Главное, чтобы сами створки были ещё мягкими. Такая фасоль варится немного дольше, чем нежные зелёные стручки, но всё равно получается очень вкусной.

Как приготовить замороженную стручковую фасоль

Замороженную зеленую стручковую фасоль перед приготовлением не размораживают. Чтобы сварить с фасолью суп, достаньте пакетик со стручками из морозильной камеры. Высыпьте его содержимое в кипящую воду или бульон, варите до готовности (примерно 10—15 минут).

Для приготовления вторых блюд (например, фасоль с овощами) замороженную фасоль выложите на сковородку или добавьте к другим овощам. Готовьте до мягкости.

Замороженную фасоль можно использовать в салатах. Для этого сначала отварите её до готовности в кипящей подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, остудите. Затем соедините с остальными продуктами.

Стручковую фасоль можно заморозить в виде ассорти, используя для этого и другие овощи. Но нужно так составить микс, чтобы все овощи при термической обработке доходили до готовности одновременно.

Как заморозить стручковую фасоль на зиму – два способа заморозки

Мне всегда казалось, что заморозка стручковой фасоли дело хлопотное, требующее особых навыков. Я опасалась, что фасоль потемнеет или недоварится или еще что-то получится не так. Оказалось, что все предельно просто: стручки режем, бланшируем, обсушиваем и замораживаем. Как бланшировать я подробно расскажу, и конечно же расскажу как заморозить стручковую фасоль на зиму, чтобы у вас в запасе были разные овощи. Я замораживала фасоль двух видов: зеленую с округлыми стручками и желтоватую, у нее стручки более плоские. Вы можете брать любую или обе – зимой все пригодится.

 

Для заморозки выбираем только молодые стручки, упругие, без жестких прожилок. Обрезаем их с двух сторон, удаляя острые кончики и хвостики с остатками веточек. Моем под холодной водой, режем кусочками по 3-4 см.

 

Следующий шаг – бланширование. От варки отличие в том, что тепловая обработка длится недолго – одну-две минуты, размягчается только верхний слой и овощи получаются как бы полуготовые. Бланширование стручковой (спаржевой) фасоли – обязательный прием перед заморозкой этого продукта. Во-первых, удаляется легкая горчинка, которая при заморозке сырых стручков проявится и ухудшит вкус. Во-вторых, прекращается процесс действия растительных ферментов, а значит, сохранится больше витаминов и не ухудшится вкус. В-третьих, бланшированная фасоль приобретает яркий цвет, сохраняя при этом свою текстуру. Подготовим две емкости – в одной будет кипящая вода, в другой очень холодная вода или добавлением с кубиков льда. В кипяток порциями выкладываем фасоль, дожидаемся пока вновь закипит. Засекаем две минуты, бланшируем при едва заметном кипении жидкости. Вылавливаем шумовкой или сливаем в дуршлаг.

 

Не теряя времени, сразу же перемещаем в ледяную воду, чтобы остановить нагрев. Оставляем в холодной воде на пять минут, при необходимости меняя ее или добавляя еще льда.

 

Остывшую фасоль обсушиваем в дуршлаге или рассыпаем на полотенце в один слой. Минут через 30-40 она подсохнет.

 

Разделочную доску или большое блюдо застилаем полиэтиленом или надеваем подходящий по размеру плотный пакет. Рассыпаем кусочки в один слой. Ставим в морозилку на 3-4 часа.

 

Замерзшие стручки ссыпаем в пакеты, плотно скручиваем или завязываем. Подписываем и помещаем в морозильную камеру на постоянное хранение. Хранить ее можно 10-12 месяцев.

 

Как правильно заморозить спаржевую фасоль

 

Спаржевой обычно называют зеленую стручковую фасоль. Она используется в салатах, запеканках, супах, ее можно увидеть в супермаркетах в отделе замороженных продуктов. Сейчас мы и будем разбираться как заморозить зеленую стручковую фасоль на зиму, как ее заготовить, чтобы была не хуже, а лучше, чем та, что продается в магазине. При покупке обратите внимание на спелость стручков – они должны быть молоденькими, с нежной кожицей, которая легко продавливается ногтем, а сам стручок разламывается без малейшего усилия. Внутри вы не увидите зерен, если они и будут, то практически незаметные, размером не больше рисинки. На фото хорошо видно какой она должна быть. Перед бланшировкой переберем стручки, вымоем, отрежем носики и хвостики.

 

Нарежем кусочками, по 3-4 см. будет в самый раз.

 

Теперь есть два способа: бланшировать в обычной воде или в подсоленой. При бланшировке с добавлением соли фасоль можно подержать дольше, 3-4 минуты. Она станет чуточку солоноватой и практически дойдет до готовности. Потом, при добавлении в салаты и вторые блюда не понадобится тепловая обработка. Загружаем кусочки в кипяток, добавляем соль (если нужно), бланшируем от двух до четырех минут, зависит от выбранного способа приготовления.

 

После бланшировки быстро перекладываем стручки в миску с ледяной водой, остужаем. Кстати, этот же прием используется и при заморозке зеленого горошка на зиму, он бланшируется точно таким же способом.

 

Воду сливаем, раскладываем кусочки фасоли на полотенце или тонкой ткани, просушиваем. Ссыпаем в пакеты и замораживаем.

 

Перед использованием стручковую (спаржевую) фасоль размораживать не обязательно. Например, в супы и вторые блюда ее добавляют в замороженном виде. Но для салатов и закусок конечно нужно разморозить.

 

Теперь у вас есть подробная инструкция и выбор как заморозить стручковую фасоль на зиму двумя способами. В любом случае для заморозки используйте только молодые стручки и не забывайте, что переработать их нужно как можно быстрее. Вкусной и сытной вам зимы!

4 способа заморозки стручковой (спаржевой) фасоли на зиму в домашних условиях: подробная инструкция

Стручковая фасоль — не редкость в магазинах в любое время года. Однако гораздо приятнее и надежнее морозить стручки, собранные с собственного огорода! Дачники вкладывают силы в развитие культуры, а потому знают все о состоянии выращенных с любовью плодов. Редакция проекта «Антонов сад» подготовила рецепты, как правильно и вкусно заморозить стручковую фасоль на зиму в домашних условиях, чтобы обеспечить витаминами всю семью в суровую пору.

1. Как правильно хранить стручки

2. Подготовка зеленой фасоли
3. Быстрая заморозка фасоли 
4. Замораживание бланшированных овощей в морозильной камере
5. Как заморозить зеленую фасоль после варки
6. Совместные заморозли стручковой фасоли и овощей

Фото ru.depositphotos: Чтобы получить вкусную спаржевую фасоль, следуйте рецептам заморозки. 

Условия хранения фасоли в морозильной камере

При заморозке свежей фасоли соблюдайте несколько важных условий — обеспечьте необходимую «погоду» в морозильной камере и правильно подберите тару. Тогда стручки сохранят вкус и пользу даже зимой.

Температура хранения стручковой фасоли на зиму — 18 градусов ниже ноля. Продукт помещают обязательно в герметичную емкость, иначе заготовка утратит влагу. Подойдут контейнеры, плотные пакеты. Идеальный вариант — специальные пакеты для заморозки. Нельзя использовать пергамент, фольгу, металлическую посуду.

При соблюдении условий овощи будут храниться 6–12 месяцев без ущерба качеству. Ими можно дополнять гарниры, салаты, запеканки, омлеты и другие блюда.

Как подготовить стручковую фасоль к заморозке

Овощ растет и созревает очень быстро. Для зимнего хранения не подойдут переспелые стручки, поэтому собирайте урожай как можно скорее. До заготовки продукт допустимо хранить не больше трех дней, соблюдая условия:

• используйте контейнер, ведерко с крышкой или пакет. Незащищенная фасоль мгновенно желтеет, сохнет и может не дожить до осуществления ваших планов;
   
• хранят стручки в холодильнике или погребе. Рекомендуемая температура +1…+4 градуса;
   
• урожай должен быть сухим.

Перед началом работы необходимо подготовить бобовые. Отправлять в морозильную камеру целые продукты сразу с грядки не стоит: фасоль приобретет неприятную горечь, готовить стручки станет сложнее. Поэтому следуйте несложным рекомендациям:

1. Тщательно вымойте стручки. Подойдет вода из-под крана комнатной температуры.
    
2. С обеих сторон стручки немного обрежьте (1–2 сантиметра).
    
3. Нарежьте плоды. Длина экземпляров зависит от ваших предпочтений.

Рекомендация. Советуем делать стручки разного размера. Мелкие экземпляры (2–3 сантиметра) прекрасно дополнят первые и вторые блюда. В закуски удобно добавлять «пальчики» длиной 5–7 сантиметров.

Фото pixabay/mastersenaiper: Приступайте к работе сразу после сбора урожая. 

Как заморозить стручковую фасоль на зиму в морозилке

Хозяйки используют несколько способов заморозки. В статье рассмотрим четыре, на наш взгляд, самых удачных.

Рецепт №1: Быстрая заморозка фасоли (без варки)

Это самый простой способ заморозить зеленую фасоль. Он прекрасно подойдет тем, у кого мало времени на домашние дела, но большое желание употреблять витамины зимой.

1. Обрезанные плоды разложите на подносы одним слоем.
    
2. Подносы поместите в морозилку. Держите 4 часа. Сразу длительное хранение нежелательно: кусочки слипнутся, потом их будет сложно отделять. Придется размораживать.
    
3. Достаньте подносы. Переложите овощи в пакет или контейнер, после переместите в морозилку.

Рецепт №2: Как заморозить бланшированную спаржевую фасоль

Бланширование — это способ обработки пищи, когда сначала происходит недолгое ошпаривание, а затем — резкое охлаждение продуктов. Ошпаривание улучшает вкусовые качества плодов, ликвидирует травянистый аромат, наделяет овощи изумрудным цветом. Процедура сохраняет витамины.

Процесс займет немного времени. Из-за большого количества плюсов этот способ заготовки используют чаще остальных.

Нам понадобится:

• вместительная кастрюля;
   
• дуршлаг;
   
• полотенце;
   
• противень;
   
• емкость, наполненная холодной водой.

Приготовление:

1. Кастрюлю наполните водой, вскипятите.
    
2. В кипящую воду поместите нарезанные кусочки.
    
3. Дождитесь кипения, варите еще три минуты.
    
4. Пока продукт варится, наполните новую емкость холодной водой. По возможности добавьте лед.
    
5. Откиньте вареные бобовые на дуршлаг. Влага должна стечь.
    
6. Опустите продукт в ледяную воду на несколько минут. Плоды должны остыть.
    
7. Снова помещаем на дуршлаг, дожидаемся, пока жидкость стечет.
    
8. Расстилаем полотенце. Выкладываем стручки, дожидаемся просушивания (около часа).
    
9. Устилаем плодами противень одиночным слоем, отправляем в морозильную камеру. Выждите три часа.
    
10. Переместите в контейнер. Все готово для зимнего хранения.

Рекомендация. Лучше возьмите небольшую емкость. Большие контейнеры неудобны, а маленькие хорошо использовать для порционного потребления.

Бланшированный продукт готовится значительно быстрее свежезамороженного. Открыв емкость зимой, можно сразу опустить фасоль в суп или другое блюдо.

Способ используют большинство производителей магазинных полуфабрикатов.  Покупатели знают: магазинные стручки мягкие, имеют мясистые створки. Есть секрет. Компании выбирают высокоурожайный сорт Вигна. Сорт обеспечивает замороженному продукту указанные выше свойства.

Фото ru.depositphotos: Чаще всего замораживают бланшированную фасоль. 

Рецепт №3: Как правильно заморозить вареную стручковую фасоль на зиму

Многие хозяйки предпочитают вареные ингредиенты. Вид обработки сохраняет меньше витаминов, но после хранения плоды можно употреблять сразу. Достаточно разморозить, допустим, в микроволновке, и подать на стол.

Нам потребуется:

• большая кастрюля;
   
• дуршлаг;
   
• контейнер.

Приготовление:

1. Возьмите кастрюлю. Нагрейте воду, подсолите.
    
2. Поместите туда нарезанные овощи. Варите 10 минут.
    
3. Остудите на дуршлаге.
    
4. Если важно, чтобы стручки хорошо отделялись друг от друга, используйте противень для просушки. Процедура необязательна: готовый продукт обязательно размораживают перед потреблением. Поэтому вам не придется разлеплять замороженные кусочки. Можно сразу разложить плоды по контейнерам и убрать в морозилку.

Фото pixabay/LeoNeoBoy: Заморозить свежий урожай несложно и довольно быстро. 

Рецепт №4: Как заморозить спаржевую фасоль с другими овощами в домашних условиях

Совместная заготовка — полезная альтернатива покупным полуфабрикатам. Спаржевую фасоль чаще всего морозят с болгарским перцем, морковью, кабачками, баклажанами. Популярное «соседство» — зеленый горошек, кукуруза. Выбирая культуру, ориентируйтесь на вкусовые предпочтения, всем подходят разные сочетания.

Возьмите:

• кастрюлю;
   
• дуршлаг;
   
• противень;
   
• полотенце.

Эти предметы понадобятся для бланширования (процесс описан выше, в рецепте №2). Также приготовьте пакеты, куда отправите зимовать продукты, и любимые овощи.

1. Бланшируйте фасоль, высушите.
    
2. Займитесь овощами. Плоды нарежьте любимым способом — кубиками или соломкой. Толщина кусочков не должна превышать 5 мм.
    
3. Займите овощами противень. Между кусочками оставьте небольшое расстояние. Положите в морозильную камеру. Держите 4 часа.
    
4. Соедините фасоль с овощами. Положите смесь в пакет. Пакет уберите в морозилку. Готово!

Важно! Использовать картошку не советуем. Клубни после длительного хранения становятся приторно сладкими.

Фото pixabay/congerdesign: Зеленые плоды часто отправляют в морозилку вместе с овощами.
________________________________________________________________________________

Смотрите другие рецепты заготовок на зиму:

5 рецептов, как правильно и вкусно заморозить малину на зиму в контейнере и пакете в морозилке

6 рецептов полезных заготовок из томатов на зиму

5 рецептов заготовок из сладкого болгарского перца

Соленые арбузы в банках
_______________________________________________________________________________
Делитесь любимыми рецептами заготовок из стручковой фасоли на зиму в комментариях!

Стручковая фасоль. Зелёная фасоль. Рецепты на Gastronom.ru

Стручковая фасоль – представитель большого и разнообразного семейства бобовых. Нежные, хрустящие, только народившиеся стручки, которым не больше недели от роду, едят целиком, не вынимая едва оформившихся фасолин. Стручки эти могут быть разной формы – круглые (кенийская, спаржевая, «французская» фасоль), плоские, короткие – от 7 до 13 см и длинные – до 15 см. Различается стручковая фасоль и по цвету: ярко зелёная, серовато-зелёная, зелёная с лиловыми пятнами, жёлтая. Но все же, самый распространённый цвет стручковой фасоли – зелёный самых разных оттенков, поэтому ее часто называют просто «зелёная фасоль». Её Кулинарная сущность от этого не меняется.

Чем моложе стручковая фасоль, тем нежнее ее вкус. Если через стручок видны сформировавшиеся бобы, фасоль перезрела и будет грубоватой. Разломите стручок пополам: он должен быть легко, с хрустом, сломаться.  

Замороженная стручковая фасоль не только не уступает свежей по вкусовым качествам и пользе, но иногда и превосходит ее.

Перед приготовлением промойте стручковую фасоль проточной водой и отрежьте кончики. Если у стручка есть «жилка», удалите ее, хотя у современных сортов ее, как правило, нет. Длинные стручки можно нарезать вдоль поперёк или по диагонали. Иногда стручки фасоли разрезают пополам в длину, такая нарезка называется французской.  

Стручковую фасоль лучше всего отваривать, причём не обязательно в воде, но и в бульоне или, например, в  томатном соусе. Хотя часто  рекомендуют сохранять фасоль немного хрустящей, это дело личных предпочтений.
Стручковая фасоль прекрасно сочетается с любым маслом – и сливочным, и растительным, с чесноком, петрушкой, кинзой, тархуном, базиликом. Как и все бобовые, вкус тручковой стручковая фасоли оживляется с добавлением кислоты: уксуса, лимонного сока, вина, помидоров. В блюда со стручковой фасоль часто добавляют орехи, причём не только грецкие, но и миндаль, и фундук.

Рецепты из стручковой или спаржевой фасоли, так еще называют эту разновидность бобовых, рекомендуют включать в низкокалорийное  меню. Это  продукт с низким содержанием калорий, хорошо усваиваемый, благодаря невысокому содержанию клетчатки, содержит массу полезных витаминов и микроэлементов.Стручковую фасоль используют в супах и салатах, она отлично подходит в качестве гарнира к мясу и рыбе. 

Читайте также:
Энциклопедия продуктов. Стручковая фасоль

 

лучшие рецепты заготовок, особенности хранения

Добавить в избранное

Стручковая зелёная фасоль — продукт вкусный и полезный. Приготовить её можно разным образом. Один из способов приготовления — консервация заготовок на зиму. Лучшие рецепты с пошаговой инструкцией вы найдёте ниже в статье.

ПоказатьСкрыть

Подготовка ингредиентов

Перед готовкой необходимо перебрать фасоль. Для консервации выбирайте зелёные стручки с мясистыми створками. Фасолины внутри должны быть маленькими, неразвитыми.

Важно! Сырые стручки есть категорически нельзя. В их составе много лектинов, которые при чрезмерном потреблении могут навредить организму человека. Консервирование — один из способов сделать продукт безвредным.

Ингредиенты перед приготовлением тщательно промывают под проточной водой и сушат. Концы стручков необходимо обрезать.

Пошаговые рецепты заготовок стручковой фасоли на зиму

Продукт можно готовить на зиму разными способами. Ниже представлены проверенные рецепты солёной стручковой фасоли, вариант по-болгарски и в маринованном виде с репчатым луком.

Соление

3 банки на 1л 60 мин.

Шаги

6 ингредиентов

• зелёная стручковая фасоль

  1,5 кг

• зелень

  1 небольшой пучок

• чеснок

  10 зубцов

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

45,04 ккал

1. Вскипятите воду в кастрюле.
2. Засыпьте в воду стручки и прокипятите 5 минут.
3. Достаньте фасоль при помощи шумовки и поместите в отдельную ёмкость.
4. В воду, которая продолжает кипеть, засыпьте соль и перемешайте до полного растворения.
5. Снимите рассол с огня и оставьте остужаться.
6. Измельчите зелень, чеснок и чили, добавьте к фасоли.
7. Залейте ингредиенты холодным рассолом.
8. Придавите консервацию гнётом и оставьте на 24 часа.
9. По истечении указанного срока слейте рассол.
10. Солёные стручки переместите в банку и закупорьте крышкой.

Знаете ли вы? Стручковая фасоль — популярный ингредиент в бельгийской кухне. Продукт является обязательным ингредиентом льежского салата, одного из популярных национальных блюд Бельгии.

Консервированная по-болгарски

3 банки на 1л1час 20 мин.

• зелёная стручковая фасоль

  1,5 кг

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

10,17 ккал

1. Вскипятите воду в кастрюле.
2. Засыпьте подготовленные стручки в воду и прокипятите 3 минуты.
3. При помощи шумовки переместите основной ингредиент в миску, обдайте холодной водой.
4. В горячую воду введите соль, перемешайте.
5. Поместите основной ингредиент в банку.
6. Залейте в банку рассол, чтобы жидкость доходила до верха.
7. В отдельную большую кастрюлю налейте примерно 5 см воды, поставьте на огонь и разместите банки с консервацией для стерилизации.
8. Стерилизуйте заготовки на среднем огне в течение 60–80 минут.
9. Закройте банки простерилизованными железными крышками.
10. Переверните консервацию, укутайте толстой материей и оставьте охлаждаться.

Знаете ли вы? Мировые лидеры по производству стручковой фасоли — Китай, Индонезия, Турция и Индия.

Маринованная с репчатым луком

3 банки на 1 л 80 мин.

Шаги

8 ингредиентов

• зелёная стручковая фасоль

  1 кг

• лук репчатый

  2 шт.

• молотый перец чили

  по вкусу

• растительное масло

  50 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

43,21 ккал

1. Поместите зелёную стручковую фасоль в кастрюлю.
2. Нарежьте репчатый лук полукольцами или кубиками, добавьте к стручкам.
3. Добавьте соль и чили.
4. Отдельно смешайте воду с солью и сахаром, вскипятите.
5. После закипания введите уксус и растительное масло, снова вскипятите.
6. Залейте основной ингредиент маринадом, поставьте на огонь, прокипятите 2 минуты и снимите с плиты.
7. Разместите массу по стерилизованных банках и закатайте под железную крышку.
8. Переверните банки, укутайте плотной тканью и оставьте мариноваться до охлаждения.

Важно! Если не предполагается хранение на зиму, всё равно продукт следует мариновать минимум сутки.

Особенности хранения

Хранить консервацию следует в прохладном затенённом месте. Лучший вариант — холодильная камера. В стерилизованных банках продукция будет храниться 4–6 месяцев.

Консервировать зелёную стручковую фасоль будет легко даже начинающему кулинару. С минимальным количеством ингредиентов получается блюдо с необычным пряным вкусом. Приготовив заготовку на зиму, вы не только насладитесь вкусной консервацией, но и сохраните летние витамины и питательные элементы к холодному сезону.

Консервированная стручковая фасоль на зиму

Консервированная стручковая фасоль

Не слишком популярная, но очень вкусная домашняя заготовка, особенно, когда овощи со своего участка, — консервированная стручковая фасоль на зиму в банках с простым маринадом.

Середина лета — начало осени — сезон сбора урожая зеленостручковой фасоли. Зеленостручковая фасоль, она же и спаржевая фасоль, представляет из себя молодые, недоспелые стручки фасоли. Очень часто название бобовых путают, ошибочно называя — спаржей. Однако, никакого отношения к спарже зеленостручковая фасоль не имеет.

Из спаржевой фасоли, как правило, готовят овощной гарнир, холодные или горячие закуски. Также добавляют в супы, вегетарианское рагу, запеканки, выпечку., бобовые можно замариновать, а в холодное время года порадует консервированная стручковая фасоль.

Обжаренные зеленые стручки прекрасно сочетаются с другими овощами, зеленью, грибами, крупами. Очень легко приготовить простой вегетарианский обед из риса со стручковой фасолью. Или гарнир из зеленых стручков с помидорами и арахисом. Также просто заготовить бобовые на зиму, законсервировав их в стеклянные банки с чесноком, уксусом и ароматными специями.

Для этого понадобится:

• 5 пол-литровых банок
• 1, 5 кг зеленой фасоли
• 1-2 зубчика чеснока на каждую банку
• 2, 5 ст. питьевой воды
• 2, 5 ст. уксуса
• 4 ст. л. соли
• 5 ч. л. семян укропа
• 5 ч. л. хлопьев красного перца

 

Как законсервировать стручковую фасоль на зиму

Стеклянные банки поставить на водяную баню на 10-12 мин. Тем временем подготовить бобовые для консервации.

Обрезать хвостики у стручков. Нарезать фасоль по длине банки, чтобы их было легко раскладывать порционно.

Смешайте уксус, воду и соль в кастрюльке и доведите до кипения. Это будет маринад для закрутки.

Пока рассол закипает, выложите на дно каждой банки 1-2 зубчика чеснока, 1 ч. л. семян укропа и 1 ч. л. хлопьев красного перца. Поверх специй разложите стручковую фасоль (по длине банки).

Медленной струйкой влейте рассол в каждую банку, оставляя, примерно, 3 см. от горлышка. Затем деревянной лопаткой или ложкой помешайте содержимое каждой банки, чтобы удалить пузырьки воздуха. После этого — снова залейте маринад, если это необходимо.

Поставьте банки пастеризоваться на водяную баню. Крышки положите на дно кастрюли с водой. Через 10 мин. консервированную стручковую фасоль можно будет закрыть крышками.

Стручковая фасоль на зиму готова.

Приятного аппетита!

Замороженная стручковая фасоль пошаговый рецепт с фото

Казалось бы, рецепт заготовки замороженной зеленой фасоли на зиму проще простого — загрузила ее в морозилку — пусть лежит хоть до следующего лета.
Однако, если замораживать предварительно необработанные продукты, то вместе с ними сохранятся и бактерии и все микроскопические вредители. А поскольку заморозка только замедляет их деятельность, а не прекращает полностью, то при длительном хранении порча продуктов неизбежна. Да еще и сам процесс замораживания в бытовой морозилке весьма далек от «шоковой заморозки» применяемой в пищевой промышленности, что тоже не способствует сохранности исходного сырья.

А уж когда начнется процесс дефростации, разморозки, если проще, то будьте уверены — все вредители и болезнетворные бактерии, «очнутся» первыми!
Что останется хозяйке? — Счет за напрасно потраченную на морозилку электроэнергию.

Что делать?

Варить! Варить и варить!
Более того, как уже было неоднократно сказано — фасоль надо варить обязательно!
Сколько варить? Справочники дают цифры: свежая стручковая фасоль варится 4-5 минут, а замороженная — 5-7 минут.
Но, мы-то, как раз и собираемся стручковую фасоль заморозить, предварительно слегка отварив. Значит варить будем минуты 3-4.
Не до полной готовности но для «дезинфекции» и разложения феазина — вполне достаточно.

***

Ингредиенты для замороженной стручковой фасоли:

— стручковая фасоль;
— соль по вкусу;
— вода для варки.

Вот и все ингредиенты для заморозки зеленой фасоли

Рецепт приготовления

Начинаем с подготовки спаржевой фасоли.

Стручковую фасоль следует тщательно промыть под проточной водой.

Обсушить немного стручки.

Нарезать подготовленные стручки на разделочной доске на отрезки длиной примерно 3-4 сантиметра.

Аналогично переработать всю стручковую фасоль.

Наполнить водой большую кастрюлю до половины и поставить на сильный огонь.

Добавить соль.

Довести подсоленную воду до температуры кипения и выложить в нее подготовленную фасоль.

Бланшировать стручки фасоли в течение нескольких минут.

Вытащить фасоль из воды.

Полностью остудить бланшированные стручки фасоли.

Расфасовать готовый полуфабрикат по упаковочным пакетам.

Заморозить брикетами расфасованную фасоль на зиму.

Хранить в таком виде в морозильной камере можно хоть до следующего лета.

Приятного аппетита!

полезные советы:

— Самое главное для этой заготовки – выбрать качественную фасоль. Стручек должен быть очень мягким, чтобы его можно было даже прорезать ногтем. Размер фасоли – минимальный.

— Нередко под видом стручковой продают обычную недозрелую фасоль. Определить, что перед вами, довольно просто — разломите стручек пополам и если сбоку есть “ниточка”, то это обыкновенные бобы. Спаржевые стручки ломаются без проблем.

— Для использования замороженной фасоли можно придерживаться следующего совета: если блюдо с васолью не требует дополнительной термической обработки, то стручки можно разморозить выдержав в холодильнике несколько часов. Если же фасоль планируется в качестве ингредиента какого-то горячего блюда, ее можно не размораживать, а сразу готовить.

из комментариев посетителей: — «… А я всегда ее просто мою и замораживаю, потом без разморозки кидаю в кипящую воду и отвариваю минут 5 — получается отлично и без лишних хлопот …» (Вера П.) *** Да. Я так тоже раньше делала, но если замораживать уже отваренную, то во многие блюда ее можно пускать уже без обварки. А хлопоты — лучше похлопотать летом, когда еще есть время, а не зимой после работы. Но в целом, можно и так, и так. Непринципиально. Главное, отварить! *** Аленка Аленкина

с рецептом замороженной стручковой фасоли часто смотрят следующие заготовки:

в заключение:

Как заморозить стручковую фасоль здесь показано подробно и это самый простой рецепт.
Заготовки из фасоли также можно найти и в моем кулинарном сборнике.
На сайте всегда можно подобрать подходящие варианты для консервирования бобовых по своему вкусу.

Как заморозить стручковую фасоль

Главная »Стороны» Как заморозить стручковую фасоль

отправлено Любомира 2 ноября 2018

Как заморозить зеленую фасоль пошаговое руководство о том, как заморозить свежую зеленую фасоль, хранить ее и рецепты, в которых можно их использовать. Ответы на популярный вопрос, например, нужно ли бланшировать зеленую фасоль перед замораживанием.

Зачем замораживать стручковые бобы?

Если вы читаете этот пост, вас, вероятно, интересует, как правильно заморозить стручковые бобы.Хотя нет правильного или неправильного пути, я поделюсь с вами, как я это делаю.

Так зачем же замораживать стручковые бобы? Потому что у вас может быть избыток свежей зеленой фасоли с вашего сада или с фермерского рынка. Если вы просто охладите их, они испортятся в течение нескольких недель. Давайте посмотрим правде в глаза, хотя я и люблю стручковые бобы, я просто не могу есть их каждый день.

Хранение пакетов с замороженной зеленой фасолью в морозильной камере очень помогает и позволяет сэкономить время. Вы можете быстро использовать их в супах, рагу и гарнирах.А сейчас, в преддверии праздников, стручковая фасоль здесь очень популярна.

Когда сезон стручковой фасоли?

Зеленые бобы доступны круглый год. Они достигают пика в летние месяцы — июль, июль, август и сентябрь. С мая по октябрь свежую стручковую фасоль можно купить на фермерском рынке. Свежие, хрустящие и сочные зеленые бобы на вкус лучше, чем в замороженном виде.

Как заморозить стручковую фасоль:

• Приобретите свежую стручковую фасоль (купив или доставив в саду).
• Полоскание.
• Обрежьте концы с обеих сторон.

• Нарезать небольшими кусочками (по желанию)

• Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
• Приготовьте большую миску, наполненную ледяной водой. Отложите в сторону.
• Добавьте стручковую фасоль в кастрюлю. Варить 2 минуты.

• Слив.
• Прополоскать холодной водой.
• Поместите фасоль в миску с ледяной водой на 3 минуты.

• Слив.
• Промокните бумажными полотенцами. Убедитесь, что они сухие, чтобы они не прилипали друг к другу после замораживания.
• Выложить на противень, оставив небольшое пространство между фасолью.

• Заморозить на противне 1 час.
• Достаньте из морозильной камеры и поместите в пакеты с замком на молнии. В качестве альтернативы используйте машину Food Saver, чтобы запечатать стручковые бобы перед замораживанием.
• Заморозить на срок до 3 месяцев.

Нужно ли отваривать (бланшировать) стручковую фасоль перед замораживанием?

Зеленые бобы не нужно варить перед замораживанием.

Варите стручковую фасоль в течение 2 минут, а затем слейте воду и поместив ее в миску с ледяной водой, вы очень слегка поджарите и смягчите фасоль. Таким образом, зеленые бобы сохраняют свою первоначальную текстуру и ярко-зеленый цвет (не становятся темно-коричнево-зелеными).

Затем помещение в холодную воду останавливает процесс приготовления, но на этом этапе также сохраняется ярко-зеленый цвет бобов.

Этот шаг не является обязательным.

Вы легко можете сделать следующее:

1. Промойте стручковую фасоль. Пэт насухо.
2. Обрежьте концы с обеих сторон.
3. Нарезать мелкими кусочками (по желанию).
4. Выложить на большой противень и заморозить не более 1 часа. (Необязательный шаг).
5. Поместить в пакеты на молнии и заморозить на срок до 3 месяцев.

Что вам понадобится для этого рецепта:

Свежая стручковая фасоль.

Горшок большой.

Фильтр (опция).

Большая миска, наполненная ледяной водой.

Большой поднос (или разделочная доска, или любое блюдо, чтобы попробовать бланшированные зеленые бобы).

Пакеты с замком на молнии или Food Saver Machine с пакетами.

Советы по замораживанию стручковой фасоли:

• Выбирайте свежие зеленые бобы в сезон их выращивания (летом).
• Стремитесь к зеленым бобам меньшего размера, они более нежные.
• Получите стручковую фасоль без пятен
• Бланшируйте стручковую фасоль перед замораживанием, если у вас есть время.
• Быстрая заморозка в течение 1 часа перед тем, как положить стручковые бобы в пакеты с застежкой-молнией, чтобы они не прилипали друг к другу и не образовывали большие комки в пакетах с застежкой-молнией.

Для чего использовать замороженные зеленые бобы?

Замороженные стручковые бобы можно использовать практически по любому рецепту, в котором используются стручковые бобы. Лично у меня всегда есть пакет замороженных зеленых бобов, чтобы дать собаке перекусить. Он любит их! Они богаты клетчаткой, фолиевой кислотой и витамином B.

Жареная зеленая фасоль и картофель из Куктории — идеальный гарнир к любому блюду.

Рецепты использования замороженной стручковой фасоли:

Порций: 15

Как заморозить зеленую фасоль. Пошаговое руководство о том, как заморозить свежие зеленые бобы, хранить их и рецепты, в которых можно их использовать. Ответы на популярный вопрос, например, нужно ли бланшировать зеленые бобы перед замораживанием.

1. Приобретите свежую стручковую фасоль (купив или доставив в саду).

   Полоскание.

2. Обрежьте концы с обеих сторон.

   Нарезать небольшими кусочками (необязательно)

   Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.

3. Приготовьте большую миску, наполненную ледяной водой. Отложите в сторону.

   Добавьте стручковую фасоль в кастрюлю. Варить 2 минуты.

   Слив.

4. Промыть холодной водой.

   Поместите фасоль в миску, наполненную ледяной водой, на 3 минуты.

   Слив.

5. Промокните бумажными полотенцами. Убедитесь, что они сухие, чтобы они не прилипали друг к другу после замораживания.

6. Выложить на противень, оставив небольшое пространство между фасолью.

   Заморозить на противне на 1 час.

7. Достаньте из морозильной камеры и поместите в пакеты с замком на молнии. В качестве альтернативы используйте машину Food Saver, чтобы запечатать стручковые бобы перед замораживанием.

   Заморозка на срок до 3 месяцев.

Курс: Гарнир

Кухня: Американец

Ключевое слово: как заморозить стручковую фасоль

Информация о питании

Калорийность: 28 , натрий: 5 мг , калий: 191 мг , углеводы: 6 г , клетчатка: 2 г , сахар: 2 г , белок: 1 г , витамин A: 6 Витамин C: 11.1% , кальций: 34% , железо: 0,9%

размещено на сторонах
первоначально опубликовано 2 ноября 2018 г. последнее обновление 21 января 2021 г.

Можно ли заморозить стручковую фасоль

Хотя стручковая фасоль технически является летним овощем, она является основным продуктом на многих праздничных столах. (Запеканка из зеленой фасоли — лучший гарнир на День Благодарения, верно?!) Конечно, вы можете покупать стручковые бобы круглый год, но вы найдете их на местном фермерском рынке (или даже в собственном саду, если вам повезет). с мая по октябрь.

Ри Драммонд любит зеленые бобы во всех видах блюд: попробуйте ее классический салат из трех бобов в качестве простого гарнира, ее курицу с арахисом с зеленой фасолью или стейк с зеленой фасолью в пузырях для легкой трапезы в будние дни или произведите впечатление на всю семью во время праздников и взбейте запеканку из зеленой фасоли с засахаренным беконом.

Если в этом году у вас в саду много урожая или вы хотите купить его оптом, чтобы подготовиться к праздникам, вы можете спросить: а можно ли заморозить стручковые бобы? Хорошая новость в том, что вы можете — читайте дальше, чтобы узнать, как лучше всего заморозить стручковые бобы для всех ваших любимых рецептов!

Walmart

Pioneer Woman Spring Цветочная разделочная доска

Женщина-пионерка Walmart.ком

16,97 $

Как заморозить свежую стручковую фасоль?

Вы можете заморозить стручковые бобы, выполнив всего несколько простых действий. Сначала тщательно вымойте стручковую фасоль и обрежьте концы. Затем бланшируйте стручковую фасоль, доводя до кипения большую кастрюлю с водой. Бросьте свежую стручковую фасоль в воду и готовьте примерно 3 минуты, пока она не станет мягкой, но все же хрустящей. Слейте воду из стручковой фасоли и переложите ее в миску с ледяной водой, чтобы прекратить готовку.

После того, как зерна остынут, примерно через 5 минут, тщательно слейте их и промокните насухо (это важно, чтобы в морозильнике не попали кристаллы льда!).Затем выложите их одним слоем на противне, выстланном пергаментом, стараясь разделить каждую фасоль, чтобы они слиплись, и заморозить в течение 1 часа. Затем снимите стручковые бобы с пергамента и поместите в закрывающиеся пластиковые пакеты для заморозки, предварительно выдавив как можно больше воздуха перед запечатыванием. Бобы хранятся в морозильной камере до 6 месяцев.

Walmart

Набор алюминиевой посуды Pioneer Woman Frontier Speckle

Женщина-пионерка Walmart.ком

99,00 долл. США

Можно ли заморозить стручковые бобы, не бланшировав их предварительно?

Вы можете выполнить описанные выше шаги и просто пропустить этап бланширования — стручковая фасоль отлично замерзнет примерно на 1 месяц. Просто знайте, что бланшированные зеленые бобы, как правило, имеют лучшую текстуру при оттаивании, поэтому, возможно, стоит сделать дополнительный этап бланширования (замороженные сырые зеленые бобы могут стать немного мягкими при оттаивании). Еще один аргумент в пользу бланширования: он увеличивает срок хранения примерно до 6 месяцев.Также имейте в виду, что если вы заморозите сырые зеленые бобы, вы все равно должны готовить их после размораживания — их текстура изменится, поэтому вы не захотите подавать их сырыми на тарелке Crudités. Используйте размороженные замороженные зеленые бобы для запеканок, жаркого и многого другого.

Можно ли заморозить стручковые бобы после их приготовления?

Да! Бланшированная зеленая фасоль слегка приготовит ее, но не слишком сильно. Если вы хотите заморозить полностью приготовленное блюдо из зеленой фасоли, например запеканку из зеленой фасоли, вы все равно можете это сделать — просто имейте в виду, что зеленая фасоль будет иметь более мягкую и водянистую текстуру, когда вы разморозите и разогреете.Заморозьте приготовленные блюда из зеленой фасоли в закрывающихся пакетах для заморозки (удалите как можно больше воздуха) или в другом герметичном контейнере.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Посадка зеленой фасоли на зиму

Первоначально это было опубликовано в 2008 году.Это видно по тому факту, что Юстусу и Элиасу только 8 и 6 лет на картинке ниже. Им сейчас 14 и 12. Время летит — и мальчики становятся подростками. Однако метод замораживания зеленых бобов остается прежним. Поскольку за последние несколько недель мы собирали много урожая, я подумал, что было бы интересно повторно опубликовать этот урок. 🙂

После публикации о том, как я выращиваю кукурузу на зиму, многие из вас спрашивали о зеленой фасоли. У меня всего случается, что находится в разгаре сумасшедшего сезона зеленой фасоли.Итак … вот так !!

Обычно я сразу же поручаю своим мальчикам «порезать фасоль» после того, как собираю фасоль. (Они никогда не жалуются на эту работу. Я думаю, это потому, что им дают разрешение «ломать вещи»… как вы думаете?) Они отрывают концы и кладут стручковые бобы в дуршлаг. Как только дуршлаг наполняется, я промываю фасоль, чтобы избавиться от «огорода» (мой хороший способ выразиться в жуках и грязи).

Насколько я понимаю, для того, чтобы сохранить как можно больше питательных веществ в зеленой фасоли, лучше всего отрезать концы фасоли … чтобы фасоль не порвалась на куски.Если вы разделите зеленую фасоль на три части, когда вы будете готовить ее, большая часть питательных веществ будет смыта водой. Но если это целая фасоль … в ней остается больше питательных веществ. (И вы можете участвовать в соревнованиях «Моя зеленая фасоль длиннее твоей зеленой фасоли», пока вы обедаете.)

После мытья стручковой фасоли я кладу ее в кастрюлю с кипящей водой. Этот процесс бланширования останавливает процесс старения. (Нет, вы не можете бланшировать людей, чтобы остановить процесс их старения.)

Примерно через две минуты нахождения в кипящей воде стручковая фасоль становится более ярко-зеленой… и они возвращаются в дуршлаг, где их принимают холодным холодным душем. Этот процесс останавливает процесс приготовления, начатый частью бланширования.

После того, как стручковая фасоль остыла после душа с холодной водой, я раскладываю ее на сухом полотенце. Я использую другое полотенце, чтобы промокнуть их сверху, чтобы они больше высохли. Если ваши зерна будут слишком влажными, когда вы поместите их в пакет для заморозки, вокруг них образуется лед.(Вам не нужно , чтобы вокруг ваших бобов образовалось льда.)

А затем я кладу свои бобы в пакет для замораживания галлонов и маркирую их. И в морозилку отправляется. Я знаю, что некоторые люди предпочитают консервировать стручковую фасоль. Я не могу их по двум причинам:

1. Заморозка сохраняет больше питательных веществ в зеленой фасоли.
2. Я невероятно боюсь своей скороварки. (Когда я получила скороварку моей мамы, у нее не было инструкции к ней. Я понятия не имел, как ею пользоваться.) Мне не нужно вызывать взрыв у себя на кухне.

Итак, поехали! Когда я начну консервировать и замораживать свои помидоры и фрукты на зиму, я обязательно покажу вам и эти процессы! (Да, потому что для этого не нужна скороварка, а только баня с горячей водой… и я их не так боюсь.)

Четыре способа сохранить вашу щедрость зеленой фасоли

Сейчас сезон сбора урожая, и если вы хоть немного похожи на нас, у вас есть стручковая фасоль. Если вы ищете новый способ сохранить щедрость на осенние и зимние месяцы, вам могут помочь эти четыре метода на основе соли.Впереди месяцы вкусной стручковой фасоли!

Ниже приводится отрывок из книги Сохранение продуктов без замораживания или консервирования , подготовленной садовниками и фермерами Терре Виванте. Он адаптирован для Интернета.

---

При концентрации соли в пище выше определенной, микроорганизмы не могут развиваться, и, таким образом, обеспечивается сохранность продуктов.

Хотя консервирование с помощью соли кажется относительно древним процессом, он не так стар, как методы, которые мы описали до сих пор.Когда-то соль в основном использовалась для консервирования мяса, рыбы и масла; в каждом сельском доме была соляная ванна. Сегодня соль все еще используется для рыбы, такой как треска или анчоусы, а также для свинины и масла. Из овощей мы иногда солим стручковую фасоль, зелень и овощные смеси для бульона.

Есть два основных недостатка консервирования пищи с добавлением соли:

1. Соль необходимо удалить из большинства продуктов перед их употреблением, что обычно требует длительного замачивания и многократного полоскания, что также удаляет некоторые из питательных веществ;

2. Если соль не будет удалена полностью, мы рискуем потребить больше, чем в наши дни считается здоровым.

Однако для сохранения продуктов, которые мы едим в небольших количествах или не нуждающихся в большом количестве замачивания и полоскания, соль имеет свое место. Это один из лучших способов сохранить рыбу, для которого другие способы менее удобны. Зеленая фасоль — это овощ, который лучше всего консервировать с солью. Существует множество вариантов этого метода сохранения, и мы включили в эту главу несколько наиболее распространенных. Тем не менее, среди всех продуктов, консервированных с солью, овощная смесь, пожалуй, самая привлекательная: не нужно удалять соль; они не заставляют вас есть слишком много соли; и они делают бульон для супа быстрого приготовления.

---

Зеленая фасоль в бутылках

Автор Mr. Buisson, Riorges

Состав

• Зеленая фасоль
• Соль
• Масло
• Сосуды с широким горлышком

Процедура

1. Нанизывайте и промойте фасоль.
2. Плотно упакуйте их в банки (желательно с широким горлышком) и залейте водой.
3. Меняйте воду каждый день в течение трех дней.
4. На четвертый день замените воду рассолом, состоящим из половины стакана соли на один литр воды.
5. В конце закройте крышкой масла и закройте бутылки.

---

Зеленая фасоль в рассоле

Мари-Франсуаз Лавин, Сент-Измир

Состав

• Зеленая фасоль
• Соль
• Кастрюля
• Горшок из керамики

Процедура

1. Сделайте рассол из полстакана соли на один литр воды.
2. Прокипятить и дать остыть.
3. Нанижите бобы, промойте и бланшируйте в кипящей воде в течение пяти минут, дайте им остыть.
4. Поместите их в глиняную посуду, залейте рассолом и время от времени проверяйте, чтобы они всегда были хорошо покрыты рассолом.
5. Замочите фасоль в воде на несколько минут непосредственно перед приготовлением.

---

Половинки стручковой фасоли с крупной солью

Автор: Морис Валле, Невшатель-ан-Брей

Состав

• Зеленая фасоль
• Крупная соль (1 стакан на 2 фунта бобов)
• Чаша
• Консервные банки и крышки

Процедура

1. Разломите фасоль пополам и положите в миску с солью.Оставьте мариноваться на три дня, периодически помешивая.
2. Затем поместите фасоль в консервные банки (можно использовать использованные резиновые уплотнения). Заполните банки доверху и закройте их. Не переливайте жидкость со дна чаши в банки, а также не удаляйте соль с бобов при их расфасовке.
3. Эти бобы хранятся три года. Чтобы использовать их, промойте фасоль под краном перед кипячением в большом количестве воды.
4. Еще раз промойте фасоль под краном и завершите ее приготовление.

---

Зеленая фасоль в соленой кастрюле

Мартин Саез-Меркадье, Камарес

Состав

• Зеленая фасоль
• Соль поваренная
• Горшок глиняный или керамический или деревянная бочка

Процедура

Используйте только молодые и нежные зеленые бобы, сохраняя их при сборе урожая. Используя следующий метод, они вкуснее свежих и намного лучше замороженных. Еще одно большое преимущество: Вам не нужно готовить все зерна за один день.

1. Насыпьте немного соли на дно чистой емкости (глиняной или керамической посуды или деревянной бочки). Поваренная соль мелкого помола лучше всего , но подойдет и крупная соль.
2. Быстро промыть и высушить фасоль. Снимите стержни и струны.
3. Положите в емкость слой фасоли, аккуратно, но плотно уложив ее деревянной палочкой или бутылкой.
4. По мере сбора дополнительных бобов в своем саду продолжайте добавлять соль и бобы чередующимися слоями, пока контейнер не наполнится.
5. Накройте емкость и храните в прохладном месте.
6. В конце концов образуется рассол, замачивающий бобы. Не выбрасывайте этот рассол — это важный ингредиент в процессе консервации — но время от времени удаляйте любую пленку, появившуюся на поверхности.

С наступлением зимы используйте фасоль по мере необходимости. Сначала смойте в холодной воде в течение пяти минут; затем выдержите два часа (не дольше) . Готовьте как обычно.

---

Рекомендуемая литература

4 рецепта сушеных помидоров, чтобы собирать урожай круглый год

Консервирование: сушка чернослива (и инжира, абрикосов, персиков и нектаринов)

4+ советов по сохранению зеленой фасоли

Вы купили большое количество зеленых бобов на местном фермерском рынке? У вас есть домашний сад, в котором вы выращиваете свои любимые сезонные овощи? Изучение того, как сохранить стручковую фасоль, используя несколько различных подходов, позволит вам хранить овощ для употребления в пищу в течение года.

Некоторым людям нравится вкус или текстура замороженных бобов по сравнению с консервированными, но техника приготовления зависит от ваших предпочтений. Замороженная стручковая фасоль более свежая на вкус и при хранении теряет меньше питательных веществ.

Есть также несколько способов консервирования или замораживания бобов в зависимости от рецепта, который вы планируете использовать для их последующего приготовления. Например, рецепт травления позволяет сразу сохранить меньшую партию.

Как и в случае с консервированием любых продуктов, необходимо знать несколько важных шагов.В целях безопасности соблюдайте осторожность при консервировании стручковой фасоли. Мы дадим вам несколько советов, как сделать ваши зеленые бобы вкусными каждый раз, независимо от того, можете ли вы их заморозить.

(handmadepictures / 123rf.com)

Способы сохранения зеленой фасоли

Знание того, как консервировать свежие овощи, гарантирует, что вы сможете максимально эффективно использовать свои продукты. Независимо от того, хотите ли вы хранить стручковые бобы или сравнить вкус черных бобов с фасолью пинто при мариновании, научиться сохранять овощи легко и разумно.

От лучших способов консервирования салата до свеклы до свежих зеленых бобов из вашего сада или с фермерского рынка — эти овощи не просуществуют долго, если вы каким-то образом не сохраните урожай. Фасоль и бобовые — это одно и то же? Да и нет, но вы можете сохранить многие разновидности подобным образом.

Обнаружение того, как сохранить стручковые бобы, позволит вашей семье попробовать более вкусные овощи в разгар зимы, когда бобы из продуктовых магазинов являются единственной (менее приятной) альтернативой.

Всегда следите за тем, чтобы зеленая фасоль была красивой и хрустящей. Как определить, что стручковая фасоль плохая? Испорченные зеленые бобы мягкие, мягкие, слизистые и неаппетитные. Никогда не используйте эту стручковую фасоль для консервирования.

Вот наши любимые способы консервирования стручковой фасоли для зимних блюд.

Замораживание зеленой фасоли

Вы можете заморозить практически все, чтобы съесть это позже, от зеленой фасоли до консервированного хлеба и салата для смузи. Уловка состоит в том, чтобы сделать это правильно.

Самое распространенное правило, которое люди используют при замораживании свежих бобов, — сначала их бланшировать. Бланширование зеленых бобов останавливает естественный процесс старения овощей, позволяя замораживать их дольше.

Этот метод также сохраняет больше питательных веществ в бобах по сравнению с консервированием или замораживанием без предварительной бланшировки.

Предварительное бланширование также идеально подходит, когда вы изучаете способы консервирования кукурузы, будь то зерна или весь початок.

Как заморозить свежую зеленую фасоль

Для начала отрежьте концы стеблей фасоли, как при консервировании свежих огурцов.Оставьте стручки целыми, чтобы в стручках содержалось больше питательных веществ. Тщательно вымойте фасоль перед тем, как поместить ее в кастрюлю с кипящей водой на две минуты. Они должны стать ярко-зелеными.

Промойте стручковые бобы ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Промокните их полотенцем. Слишком много воды вызывает образование кристаллов льда вокруг замороженных бобов и приводит к ожогам в морозильной камере.

Всегда тщательно сушите зерна перед тем, как положить их в пластиковый пакет для заморозки или герметичные контейнеры для заморозки.Используйте вакуумный герметик для заморозки пакетов для зерен длительного хранения.

Консервирование зеленой фасоли без бланширования

При работе над сохранением зеленой фасоли свежей сократите количество шагов, необходимых для замораживания зеленой фасоли, пропустив процесс бланширования. Хотя бланширование помогает сохранить вкус и цвет замороженных овощей, нежные зеленые бобы можно сразу же положить в морозилку.

Избегайте жестких на ощупь бобов в пользу молодых, нежных побегов, так как они дольше остаются свежими в морозильной камере.Отломите кончики бобов. Если они длинные, разделите их пополам или трети для более доступного хранения.

Вымойте их водой, затем выложите стручковую фасоль на противень в один слой. Положите их в морозильную камеру. Примерно через 30-60 минут выньте лоток из морозильной камеры и переместите стручковые бобы в пластиковый пакет для морозильной камеры.

Поместите замороженные зеленые бобы обратно в морозильную камеру. Когда пришло время их есть, сварите фасоль и приправьте ее по вкусу.

Как сохранить зеленую фасоль двумя способами консервирования

Некоторые люди предпочитают консервированные зеленые бобы замороженным.Консервирование зеленых бобов включает в себя консервирование зеленых бобов в автоклаве или на водяной бане.

Идеальный вариант для вас зависит от кислотности пищи и ваших предпочтений, так как консервирование является стандартным вариантом маринования овощей, таких как кабачки. Любой из этих способов идеально подходит для хранения свежих бобов для прекрасного основного блюда или гарниров позже.

Горячие консервы

Выберите самые свежие и нежные бобы в своем саду. Идеальны стручки длиной около пяти дюймов. Помойте фасоль в миске с ледяной водой и защелкните концы стебля.Снимите струны пальцами, разбив стручки на более мелкие двухдюймовые кусочки.

Для процесса горячей упаковки отварите стручковые бобы в большой кастрюле с водой в течение пяти минут. Слейте бобы на дуршлаг и разложите по банкам Мэйсона. Наполните банки кипятком, оставив около дюйма свободного пространства. Надавите на фасоль плоской посудой, чтобы удалить пузырьки воздуха.

Закройте банки для консервирования крышками и кольцами, затем воспользуйтесь автоклавом. Пар выходит примерно за десять минут, прежде чем вы закроете вентиляционные отверстия.Время зависит от вашего местоположения и высоты.

Консервирование для водяной бани

Если у вас нет автоклава, воспользуйтесь техникой консервирования на водяной бане. Поставьте банки на решетку и погрузите их в кипящую воду на 30 минут. Осторожно снимите банки с помощью щипцов или подъемника для банок. Дайте им полностью остыть.

Попробуйте новые рецепты из зеленой фасоли

Запеканки из зеленой фасоли — это известные рецепты из кулинарных книг с использованием овощей, но есть много других способов сохранить стручковую фасоль для быстрой закуски, закуски или гарнира позже.

Если вы поклонник маринованных огурцов, попробуйте сохранить стручковые бобы, приготовив лакто-ферментированные бобы дилли во время сбора урожая, по одной банке за раз.

tb1234

Сделай сам Рецепт фасоли Дилли

• Свежие зеленые бобы (достаточно, чтобы заполнить квартовую банку)
• 2 целые цветочные головки маринованного укропа или 2 весенние головки свежего укропа
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1- 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 столовая ложка маринованной или кошерной соли
• 2 стакана воды
• 1 небольшой острый перец (по желанию)

tb1234

Поместите ингредиенты, кроме воды и соли, в консервную банку размером с кварту.Смешайте соль для маринования и воду, заливая смесью фасоль в банке.

Залейте все овощи рассолом, затем утяжелите их бродильными весами. Закройте банки крышками и храните их в темном месте. Ешьте фасоль примерно через неделю или дольше, если ваш климат более холодный.

Таким же способом можно консервировать красный перец, морковь, огурцы и множество других свежих овощей. Поэкспериментируйте с некоторыми из ваших любимых.

Консервирование зеленой фасоли для зимних блюд — лучший способ сохранить урожай в течение всего года.Есть много способов сохранить стручковые бобы, вне зависимости от того, предпочитаете ли вы их замораживать или консервировать.

Ферментация также позволяет обрабатывать небольшую гроздь бобов, а не убирать большой урожай сразу.

(handmadepictures / 123rf.com)

Вы научились консервировать стручковые бобы? Какие ваши любимые способы сохранить урожай? Если вы нашли наши советы по сохранению стручковой фасоли полезными, поделитесь этими советами по сохранению продуктов питания со своими друзьями на Pinterest и Facebook.

Консервированная зеленая фасоль — Num’s the Word

Поделиться — это забота!

Это пошаговое руководство с фотографиями по Как консервировать зеленую фасоль — метод влажной упаковки — идеально подходит для всех, кто плохо знаком с консервированием. Простые и понятные шаги по консервированию свежей зеленой фасоли в саду на всю зиму!

В детстве моя мама была заядлым садовником. Мы выросли с нашим задним двором, немного похожим на райский сад, но с большим количеством съедобных растений, чем цветочных.У нее есть зеленый палец, который не уступает никому, кого я когда-либо встречал.

Несмотря на ее зеленый палец, она всегда ищет новые способы, лучшие способы, более эффективные способы садоводства. Из-за ее обширного сада и всего разнообразия ягод и фруктов, которые были повсюду в нашем городе, мы много консервировали.

Каждую осень ожидалось, что все дети будут помогать ей в той щедрости, которую дал наш сад. Я ненавидел это, как подозреваю все дети, и поклялся, что никогда больше не смогу, когда перееду из дома.И это было правдой.

В течение многих лет я отказывался от консервов для фруктов и овощей. Так было до тех пор, пока мы не переехали в Миннесоту.

Моя свекровь, у Лиз всегда есть сад, и она всегда консервирует стручковые бобы. Ее стручковая фасоль восхитительна, и двое из трех детей сходят с ума от них.

Несколько лет назад я попросил ее показать мне, как консервировать зеленую фасоль. Мы провели день, консервируя ее свежей зеленой фасолью в саду и весело проводя время друг с другом. Однако память у меня довольно жалкая, и к следующему лету я могу забыть все, чему она меня научила.

Итак, в этом году я попросил ее снова показать мне, как консервировать зеленую фасоль. На этот раз я собирался задокументировать это и создать сообщение в блоге, чтобы ВСЕГДА знать, как консервировать стручковые бобы. Я женщина, мне под тридцать, и я учусь на это. Я подумал, что если я смогу учиться, то научится любой.

Хотя это длинный пост и может показаться излишне подробным, я надеюсь, что он поможет другим, как я, научиться консервировать стручковые бобы. У меня есть страницы с куриными царапинами, на которых записано все, что она мне рассказывала, и я надеюсь, что смогу выполнить ее указания правильно.

Узнайте Как можно консервировать помидоры ЗДЕСЬ!

Узнайте Как можно морковь ЗДЕСЬ!

Шаг 1:

Прежде всего, вы хотите собрать стручковую фасоль. Если у вас нет сада, вы также можете купить их в магазине. Сумма, показанная ниже, наполняет банки размером 5 пинт.

Шаг 2:

Всегда мойте стручковую фасоль. Замочите их в холодной воде примерно на 3 минуты.Обязательно хорошенько взмахните стручковую фасоль, чтобы избавиться от насекомых и грязи. Вынуть и выложить на тарелку или блюдо.

Шаг 3:

Начните с обрезки каждого конца зеленой фасоли, затем разрежьте ее на кусочки примерно по 1 1/2 дюйма. Выбросьте обрезанные края для компоста или мусора. Выложите в миску нарезанную стручковую фасоль.

Шаг 4:

После того, как вы нарежете стручковую фасоль, отложите ее.Пришло время вымыть банки. Вы хотите, чтобы они были стерильными и чистыми, чтобы вы могли поместить их в кипящую воду на несколько минут или, если вы на 100% уверены, что они чистые, промойте их очень горячей водой. Положите его на ткань вверх ногами, чтобы высохнуть.

Шаг 5:

Дайте банкам высохнуть в течение нескольких секунд и наполните банки до верхнего края стручковой фасолью.

Шаг 6:

Постучите дном банок по прилавку несколько раз, чтобы зерна успели осесть в банке, и при необходимости добавьте еще.Фасоль должна быть наполнена до краев. Отложите в сторону.

Шаг 7:

Поместите автоклав на плиту. Поместите основу для консервирования внутрь и залейте 2 литрами воды. Включите горелку на средний уровень. Консервирование лучше всего работает с газовой плитой или змеевиком. Печи со стеклянной столешницей не могут достичь достаточно высокой температуры для консервирования. По крайней мере, так мне говорит самая умная машина для консервирования зеленой фасоли, которую я знаю!

Шаг 8:

Поместите НОВУЮ плоскую крышку в небольшую кастрюлю с водой и доведите до кипения.ОЧЕНЬ важно, чтобы они были горячими и стерильными. Вам понадобится пара щипцов, чтобы вытащить их из воды, или две вилки тоже подойдут. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ СТАРЫЕ ПЛОСКИЕ КРЫШКИ. Они не запечатываются. Каждый раз требуются новые.

Шаг 9:

Пока крышки закипают, поместите 1/2 чайной ложки КОНСЕРВНОЙ СОЛИ в каждую банку с зеленой фасолью. Не используйте поваренную соль. Консервная соль не содержит йода, поэтому ее используют для консервирования.Если вы делаете литровые банки, используйте 1 чайную ложку консервной соли. Лиз всегда добавляла это перед водой. Однако я знаю, что другие люди сначала добавляют воду. Оба метода кажутся приемлемыми.

Одна из причин, по которой нужно сначала посолить, заключается в том, что если вы отвлечетесь, вы все равно сможете увидеть, в какие банки вы уже добавляли соль. Если вы сначала добавите воду, соль начнет растворяться сразу после прикосновения к воде.

Шаг 10:

Наполните каждую банку КИПЯНОЙ водой.Вам нужно будет налить воду до горлышка каждой банки. Не заливать до краев. Как видите, вам нужно вскипятить еще одну кастрюлю с водой или можно поставить в микроволновую печь большую термостойкую мерную чашку (как показано ниже), пока вода не станет горячей.

Поместите нож для масла в банку и обойдите ее с внешней стороны, прижимая к бобам. Это удалит все пузырьки воздуха, которые могут скрываться, и поможет в процессе консервирования.

Шаг 11:

Протрите каждый обод сухой бумажной салфеткой, чтобы не допустить попадания влаги на обод.Чтобы обеспечить хорошее уплотнение, вам понадобится чистый ободок, с которым крышка будет соединяться.

Шаг 12:

Теперь поместите ГОРЯЧИЕ плоские крышки на каждую банку. Для этого вам могут понадобиться щипцы.

Шаг 13:

Установить навинчивающиеся крышки сверху и прикрутить. Как только вы достигнете сопротивления, сделайте еще один хороший крутой поворот.

Шаг 14:

Поместите банки в подготовленную автоклаву.Убедитесь, что ни одна из банок не соприкасается.

Шаг 15:

Установите крышку герметичного контейнера и зафиксируйте ее на месте. Дайте закипеть, пока не выйдет пар. Это должно занять 5-10 минут. В ожидании приступайте к приготовлению следующей партии стручковой фасоли.

Шаг 16:

Как только пар начнет выходить из бокового патрубка, дайте ему выпариться в течение 10 минут, затем поместите консервный груз над маленьким патрубком для пара.Пар начнет выливаться из центрального отверстия. Хорошо. Через несколько секунд он закроется. Дайте кастрюле закипеть, пока датчик не покажет 10 фунтов.

Шаг 17:

Как только циферблат достигнет отметки в 10 фунтов (что должно занять около 5 минут), вам нужно будет внимательно посмотреть на него и отрегулировать температуру горелки, чтобы она оставалась на уровне 10 фунтов. В зависимости от возраста вашего автоклава, это может быть постоянная регулировка или вам может не потребоваться ее вообще.Это нормально, если он набирает более 10 фунтов, но не позволяйте ему приближаться к черной линии гибели.

Когда вы наберете 10 фунтов, установите таймер на 20 минут для пинтовых банок и 25 минут для литровых банок. Следите за манометром!

Шаг 18:

Когда таймер выключится, выключите горелку и дайте манометру медленно вернуться к нулю. Как только ваш прибор достигнет нуля, при помощи горячих рукавиц снимите груз, а затем откройте крышку ОТ СВОЕГО ЛИЦА.НЕ открывайте его лицом. Накопление горячего пара может повредить вам. Так что всегда открывайте его подальше от лица.

Шаг 19:

Удалите банки с помощью подъемника для банок (да, именно так оно и называется). Банки будут ГОРЯЧИМИ, поэтому не работайте руками. Поставьте банки на решетку для охлаждения и дайте остыть до комнатной температуры. Когда банки охлаждаются, вы начнете слышать хлопок, когда каждая банка закрывается.Важно, чтобы крышка каждой банки открывалась и закрывалась сама собой. Если этого не произойдет, тогда вы будете есть стручковую фасоль в ту ночь из не закупоренной банки.

Шаг 20:

Как видите, фасоль готовится внутри банки и после приготовления меняет цвет с ярко-зеленого на тускло-зеленый. Наша первая партия заняла примерно 1,5 часа (со всей нарезкой стручковой фасоли для всех партий). Однако по мере приготовления каждой партии мы готовили следующую партию, и каждая последующая партия занимала всего около 30 минут.

Консервирование зеленой фасоли — дело любви.

Это не то, что вы делаете по прихоти, и, конечно, не следует делать это в спешке.

Однако, если вы готовы потратить время и силы на консервирование, вы не только будете есть свежие фрукты и овощи круглый год, но и будете обладать жизненными навыками, которые могут буквально накормить вашу семью.

Каждый год Лиз собирает зеленую фасоль в банках для своей семьи, нашей семьи и многих друзей и членов семьи.

Некоторые из наших любимых рождественских подарков — свежие консервированные фрукты и овощи, и мы чувствуем себя такими счастливыми, получая их.

Итак, если у вас большой сад и вы не знаете, что со всем этим делать, я надеюсь, вы будете следовать этим простым пошаговым инструкциям по консервированию зеленой фасоли.

Спасибо, Лиз, что всегда делилась со мной своей мудростью и рассказывала мне все свои секреты!

Время бездействия 1 час 30 минут

Общее время 1 час 30 минут

Состав

• Зеленая фасоль
• Воды
• Пинтовые или квартовые банки
• Консервная соль

Инструкции

1. Прежде всего, вы хотите собрать стручковую фасоль.Если у вас нет сада, вы также можете купить их в магазине.
   Всегда мойте стручковую фасоль. Замочите их в холодной воде примерно на 3 минуты. Обязательно хорошенько взмахните стручковую фасоль, чтобы избавиться от насекомых и грязи. Вынуть и выложить на тарелку или блюдо.
2. Обрежьте каждый конец зеленой фасоли, затем разрежьте ее на кусочки примерно по 1 1/2 дюйма. Выбросьте обрезанные края для компоста или мусора. Положите нарезанную стручковую фасоль в миску и отставьте.
3. Пришло время очистить банки.Вы хотите, чтобы они были стерильными и чистыми, чтобы вы могли поместить их в кипящую воду на несколько минут или, если вы на 100% уверены, что они чистые, промойте их очень горячей водой. Положите его на ткань вверх ногами, чтобы высохнуть.
4. Дайте банкам высохнуть в течение нескольких секунд, наполните банки до верхнего края стручковой фасолью.
5. Несколько раз постучите дном банок по прилавку, чтобы зерна успокоились в банке, и при необходимости добавьте еще. Фасоль должна быть наполнена до горлышка бутылки. Отложите в сторону.
6. Поместите автоклав на плиту. Поместите основу для консервирования внутрь и залейте 2 литрами воды.
7. Включите горелку на средний уровень. Консервирование лучше всего работает с газовой плитой или змеевиком. Печи со стеклянной столешницей не могут достичь достаточно высокой температуры для консервирования. По крайней мере, так мне говорит самая умная машина для консервирования зеленой фасоли, которую я знаю!
8. Поместите НОВУЮ плоскую крышку в небольшую кастрюлю с водой и доведите до кипения. ОЧЕНЬ важно, чтобы они были горячими и стерильными. Вам понадобится пара щипцов, чтобы вытащить их из воды, или две вилки тоже подойдут.НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ СТАРЫЕ ПЛОСКИЕ КРЫШКИ. Они не запечатываются. Каждый раз требуются новые.
9. Пока крышки закипают, поместите 1/2 чайной ложки КОНСЕРВНОЙ СОЛИ в каждую банку с зеленой фасолью. Не используйте поваренную соль. Консервная соль не содержит йода, поэтому ее используют для консервирования. Если вы делаете литровые банки, используйте 1 чайную ложку консервной соли. Лиз всегда добавляла это перед водой. Однако я знаю, что другие люди сначала добавляют воду. Оба метода кажутся приемлемыми.
   Одна из причин, по которой нужно сначала посолить соль, заключается в том, что если вы отвлечетесь, вы все равно сможете увидеть, в какие банки вы уже добавляли соль.Если вы сначала добавите воду, соль начнет растворяться сразу после прикосновения к воде.
10. Заполните каждую банку КИПЯТОЙ водой. Вам нужно будет налить воду до горлышка каждой банки. Не заливать до краев. Как видите, вам нужно вскипятить еще одну кастрюлю с водой или можно поставить в микроволновую печь большую термостойкую мерную чашку (как показано ниже), пока вода не станет горячей.
11. Протрите каждый обод сухой бумажной салфеткой, чтобы не допустить попадания влаги на обод. Чтобы обеспечить хорошее уплотнение, вам понадобится чистый ободок, с которым крышка будет соединяться.
12. Теперь поместите ГОРЯЧИЕ плоские крышки на каждую банку. Для этого вам могут понадобиться щипцы.
    Установите навинчивающиеся крышки сверху и прикрутите. Как только вы достигнете сопротивления, сделайте еще один хороший крутой поворот.
13. Поместите банки в подготовленный автоклав. Убедитесь, что ни одна из банок не соприкасается.
14. Установите крышку герметичного герметика и зафиксируйте ее на месте. Дайте закипеть, пока не выйдет пар. Это должно занять 5-10 минут. В ожидании приступайте к приготовлению следующей партии стручковой фасоли.
15. Как только пар начнет выходить из бокового патрубка, поместите консервный груз над маленьким патрубком для пара.Пар начнет выливаться из центрального отверстия. Хорошо. Через несколько секунд он закроется. Дайте кастрюле закипеть, пока датчик не покажет 10 фунтов.
16. Когда циферблат достигнет отметки в 10 фунтов (что должно занять около 5 минут), вам нужно будет внимательно посмотреть на нее и отрегулировать температуру горелки, чтобы она оставалась на уровне 10 фунтов. В зависимости от возраста вашего автоклава, это может быть постоянная регулировка или вам может не потребоваться ее вообще. Это нормально, если он набирает более 10 фунтов, но не позволяйте ему приближаться к черной линии гибели.
17. Как только вы наберете 10 фунтов, установите таймер на 20 минут для стеклянных банок и 25 минут для литровых банок. Следи за этим манометром!
18. Когда таймер выключится, выключите горелку и дайте манометру медленно вернуться к нулю. Как только ваш прибор достигнет нуля, при помощи горячих рукавиц снимите груз, а затем откройте крышку ОТ СВОЕГО ЛИЦА. НЕ открывайте его лицом. Накопление горячего пара может повредить вам. Так что всегда открывайте его подальше от лица.
19. Удалите банки с помощью подъемника для банок (да, именно так оно и называется). Банки будут ГОРЯЧИМИ, поэтому не работайте руками. Поставьте банки на решетку для охлаждения и дайте остыть до комнатной температуры.
20. Когда банки охлаждаются, вы начнете слышать хлопок, когда каждая банка закрывается. Важно, чтобы крышка каждой банки открывалась и закрывалась сама собой. Если этого не произойдет, тогда вы будете есть стручковую фасоль в ту ночь из не закупоренной банки.
21. Как видите, фасоль готовится внутри банки и после приготовления меняет цвет с ярко-зеленого на тускло-зеленый.Наша первая партия заняла примерно 1,5 часа (со всей нарезкой стручковой фасоли для всех партий). Однако по мере приготовления каждой партии мы готовили следующую партию, и каждая последующая партия занимала всего около 30 минут.

Поделиться — это забота!

Консервирование зеленой фасоли для хранения пищевых продуктов

Стручковая фасоль очень продуктивна, и существует множество разновидностей, которые стоит изучить. Сохраните щедрость урожая, консервируя стручковые бобы под давлением для хранения продуктов.

Зеленые бобы, консервированные в домашних условиях, безопасны, питательны и вкусны, если их правильно консервировать. Читайте советы и рецепты консервирования стручковой фасоли в автоклаве.

Свежеубранная фасоль — один из моих любимых овощей. В первый год, когда я начал свой сад, я посадил много разных видов кустовых и стручковых бобов. Мне нравились разные цвета и формы. Возможно, я немного переборщил.

Наевшись досыта и много раздав, я бланшировал и заморозил, чтобы насладиться зимой.Я был разочарован замороженной фасолью. Мне не нравилась эластичная текстура или ощущение скрипа, которое они вызывали у моих зубов, когда я их жевал. Я решил попробовать консервировать стручковую фасоль.

Советы по консервированию фасоли под давлением

• Стручковая фасоль должна консервироваться в автоклаве. Миссия консервирования зеленой фасоли — вот что побудило меня инвестировать в автоклав. Как и морковь, стручковая фасоль — продукт с низким содержанием кислоты, и ее можно безопасно консервировать только с помощью автоклава.Я провел небольшое исследование и купил самое дешевое, что смог найти, — алюминиевую напорную канистру Presto на 16 кварт. Он вмещает консервные банки размером 9 пинт, и я могу снять с плиты полную загрузку консервов без посторонней помощи.
• Собирайте стручковые бобы в самом расцвете, когда они нежные и мелкие и средние . Стручковая фасоль растет быстро, и я люблю собирать ее каждый день, чтобы она не вырастала слишком большой, но иногда она ускользает от меня. Выберите стручковые бобы малого и среднего размера для консервирования.Большие или потрепанные стручки могут иметь приятный вкус при употреблении в свежем виде, но они плохо выдерживают консервирование и становятся мягкими.
• Стремитесь получать около 10 фунтов стручковой фасоли на загрузку консервного автомата: Собирайте урожай, промойте и храните стручковую фасоль в пакетах с застежкой-молнией в течение нескольких дней, пока у вас не будет достаточного количества для полной загрузки консервной машины. Мне нравится стремиться набрать около 10 фунтов, чтобы наполнить банки размером 9 пинт.
• Консервированная фасоль можно быстро приготовить для еды . Поскольку их готовят в консервных банках, им нужно всего 10 минут на плите, чтобы они нагрелись.Консервированную фасоль также легко добавлять в супы. По окончании приготовления добавить всю банку и варить не менее 10 минут.
• Найдите время, чтобы дать банке под давлением остыть естественным образом . Не спешите сбросить давление, выпуская воздух или снимая манометр. Это может привести к вытеканию жидкости из ваших банок.
• Нанесите этикетку и дату на банках. Я использую перманентный маркер, чтобы написать на крышке банки содержимое и дату. Это работает для моей кладовой, но выглядит не очень красиво, когда вы отдаете банки в качестве подарков.Вот простой способ удалить чернила с крышек банок.

Оборудование, необходимое для консервирования фасоли

• Устройство для розлива под давлением
• Банки на 9 пинтов
• Крышки и ленты
• Инструменты для консервирования: подъемник крышки, подъемник для банок, консервный ковш, воронка и пузырьковый затвор
• Plus основные кухонные принадлежности, такие как большая кастрюля для соуса, большая миска, маленькая кастрюля, полотенца, нож и разделочная доска

Как правильно нарезать фасоль

Если вы никогда раньше не применяли консервные банки с надавливанием, возможно, будет полезно просмотреть Использование консервных банок на веб-сайте Национального центра охраны дома вместе с инструкциями, прилагаемыми к автоклаву.

Шаг 1. Приготовьте стручковую фасоль

Промойте стручковую фасоль под проточной водой, снимите нитки, обрезки кончиков и надрежьте или разрежьте на кусочки диаметром 1 дюйм.

Шаг 2. Подготовка банок и крышек для консервирования

Вымойте банки и крышки для консервирования в теплой мыльной воде и хорошо ополосните. Поместите решетку для банок в автоклав, установите банки в консервные банки, добавьте воды и кипятите банки в течение 10 минут для стерилизации. Нагрейте крышки в маленькой кастрюле на слабом огне. Держите банки и крышки в тепле до использования.

Также доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Это будет вода, которую вы будете использовать для наполнения банок с фасолью.

Шаг 3: Сырые фасоль разложить по горячим банкам

Выньте теплые банки из автоклава, слейте воду и положите на кухонное полотенце. Разложите подготовленную стручковую фасоль в банки, оставляя над головой 2,5 сантиметра. Упакуйте их плотно, потому что при обработке они будут немного сжиматься. Добавьте консервную соль, если используете. Вылейте кипяток из большой кастрюли в банки над фасолью, оставив свободное пространство в 2,5 см.Удалите пузырьки воздуха с помощью пузырьковой кнопки, протрите края и закройте крышки.

Шаг 4. Поместите заполненные банки в консервный автомат

Используя подъемник для банок, осторожно поместите банки в автоклав. Когда автоклав наполняется, отрегулируйте уровень воды в соответствии с инструкциями вашего автоклава. Если добавляете воду, используйте горячую воду из большой кастрюли.

Шаг 5. Обработка банок

Доведите до кипения автоклав. Следуйте инструкциям для вашего автоклава и обработайте банки.Дайте устройству остыть, снимите банки и дайте им полностью остыть. Дата, этикетка и хранение в прохладном месте.

Консервирование стручковой фасоли для хранения продуктов

Стручковая фасоль очень продуктивна, и существует множество разновидностей, которые стоит изучить. Сохраните щедрость урожая, консервируя стручковые бобы под давлением для хранения продуктов.

Ключевое слово консервирование фасоли

Ингредиенты

• Стручковая фасоль 10 фунтов (зеленая, желтая восковая, пурпурная или другая фасоль)
• Консервная соль по желанию

Инструкции

Подготовьте фасоль и оборудование для консервирования

• Подготовьте стручковую фасоль, ополоснув ее, удалите нить, обрежьте концы и защелкните или разрежьте на кусочки диаметром 1 дюйм.

• Вымойте банки и крышки в теплой мыльной воде и тщательно ополосните. Поместите стойку для банок в автоклав, установите банки в консервные банки, налейте в них воду и наполните консервную банку примерно на 3 дюйма. Закройте банки и кипятите в течение 10 минут для стерилизации.

• Закройте небольшую кастрюлю крышками на слабом огне, чтобы уплотнение смягчилось. Держите банки и крышки в тепле до использования.

• Наполните большую кастрюлю свежей чистой водой и доведите до кипения. Держите в тепле, пока не будете готовы к использованию.

Может ли стручковая фасоль

• Расстелите кухонное полотенце на столе. Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть теплые банки из консервного автомата, наклоните его, чтобы слить воду обратно в консервный автомат, и выровняйте банки на кухонном полотенце.

• Используйте воронку для консервирования и в сыром виде разложите подготовленную фасоль в банки. Постарайтесь собрать их плотно, оставив свободное пространство в 2,5 см. Если вы используете консервированную соль, добавляйте 1/2 чайной ложки на литровую банку.

• Залейте стручковую фасоль ковшом кипятка и заполните банку, оставив свободное пространство над водой в 1 дюйм.Удалите пузырьки воздуха с помощью пузырьковой кнопки и протрите обод.

• С помощью магнитного подъемника крышки поднимите крышки из теплой воды, отцентрируйте крышку на банке и навинтите ленту до упора.

• Используя подъемник для банок, осторожно поместите банки в автоклав, оставляя пространство между ними. После того, как все банки будут помещены в автоклав, отрегулируйте уровень воды в соответствии с инструкциями вашего автоклава. Если добавляете воду, используйте горячую воду из большой кастрюли.

• Закройте автоклав и закройте крышку.Оставьте вентиляционное отверстие открытым, установите средне-сильный огонь и доведите до кипения. Дайте автоклаву выпустить воздух в течение 10 минут, затем поместите груз на вентиляционное отверстие.

• Дайте давлению достичь 10 фунтов и обрабатывайте пинты в течение 20 минут на высоте менее 1000 футов. Следуйте инструкциям для вашего автоклава и при необходимости отрегулируйте время обработки для вашей высоты.

• Когда время обработки истечет, выключите нагрев и дайте автоклаву остыть самостоятельно (примерно 1 час).

• Когда автоклав остынет, расстелите кухонное полотенце на столе, откройте крышку и снимите ее, откинув крышку от себя, чтобы пар не обжигал лицо. Подождите несколько минут, пока банки приспособятся к изменению давления. Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно вынуть банки из консервного автомата и положить на полотенце. Дайте банкам остыть в течение 12–24 часов. Вы должны услышать удовлетворительный «звон» закрытия крышек банок.

• Через 12–24 часа проверьте, закрыты ли крышки банок, нажав на центр.Крышка не должна выскакивать. Если крышка прогибается вверх и вниз при нажатии на центр, значит, она не закрывается. Охладите банку и используйте в течение нескольких дней.

• Снимите винт на ленте и промойте банки. Промаркируйте банки и поставьте дату. Храните банки в прохладном темном месте и используйте в течение 12 месяцев. Урожайность 9 пинт.

Nutrition

Порция: 1 чашка | Калорийность: 28 ккал

Дополнительные ресурсы по консервированию:

Вам также может понравиться:

[sc: gglnews]

.