Как сушить морковь для чая в духовке: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Как сушить морковь: правильная сушка в домашних условиях

На чтение 8 мин. Просмотров 7.3k. Опубликовано

О пользе корнеплода знают взрослые и дети, но далеко не все понимают, как сушить морковь в электросушилке, на воздухе или в духовке. Мы предлагаем четыре лучших метода сберечь овощ надолго, а заодно освободить место для хранения заготовок.

Как сушить морковь: выбор и подготовка сырья

Согласно статистическим исследованиям, этот овощ является наиболее популярным и востребованным, после картофеля. Морковь это двулетнее посевное растение с крупным и сочным корнеплодом, имеющим сладковатый привкус. Однако есть много разных сортов культурной моркови, которые отличаются вкусовыми качествами и цветом. Современный вид с ярко-оранжевой подземной частью был выведен голландскими селекционерами только во второй половине семнадцатого века. Семена появляются на второй год после цветения, а корнеплоды для еды и сушки собирают только в первый.

Морковь культивируют приблизительно четыре тысячи лет. Вероятнее всего, начали выращивать ее в Афганистане, причем вовсе не из-за сладкой мякоти, а для сбора «кудрявой» ароматной зелени и пряных семян. Полезные свойства сушеной ботвы моркови ставят выше самого корнеплода, потому сушить ее тоже есть смысл. Ведь одного только витамина С (аскорбиновой кислоты) в ней в 5-6 раз больше, чем в корнеплоде, а редкий витамин К имеется только в листьях.

Выбор сырья для сушки

Сорта

У вас есть электросушилка?

ДаНет

Сушить можно любые сорта моркови, хотя больше для этого подходят среднеспелые и поздние. В них накапливается больше пектинов (клетчатки), а вот сока меньше. Оптимально отдать предпочтение тем, срок вызревания которых составляет не менее 120 дней со стадии всходов.
  • Карлена.
  • Самсон.
  • Королева осени (российская).
  • Вита Лонга.
  • Шантане.
  • Флаккоро (голландская).

Ботву и смена для засушивания можно брать любые, однако поздние будут намного ароматнее.

Сбор и отбраковка

Проще всего купить корнеплоды на рынке, но тогда вы не будете уверены, что выращены они экологически безопасных участках без сильных удобрений, что накапливаются в растениях. Оптимальный срок сбора – начало сентября, при учете погоды. Нельзя выкапывать морковь в дождливый день, иначе она будет чрезмерно водянистой.

Аккуратно подкапывайте овощ лопатой или вилами, охватив ботву рукой, потяните его из земли. На 2-3 часа нужно оставить морковку для просушки на солнце. После этого ботву срезают до самого корнеплода. Сделать это можно при помощи острого ножа или ножниц. Если она идет в сушку, ее нужно будет рассортировать и перебрать. Все плоды должны быть целыми, без гнили, механических или любых иных повреждений, следов болезней, пятен, вкраплений. Выбирайте только те, которые имеют равномерный оттенок и текстуру по всей плоскости.

Подготовка

Листья и травянистые растения перед сушкой мыть не принято, чтобы они не напитались влагой. Но, если ваша морковка сильно грязная, лучше вымыть ее прямо на корню не выкапывая. Когда вода просохнет, ее можно будет собирать. Ботву можно сушить целиком, собрав пучками по 5-25 штук, а можно порубить острым ножом поперек, поперечными полосками, шириной 3-4 сантиметра.

Сами корнеплоды придется вымыть от налипшего грунта щеткой или мочалкой под проточной водой. Тонкую кожицу с поверхности лучше снять овощечисткой. Зеленый участок в верхней части нужно срезать, он будет горьковатым на вкус от хлорофилла и в сушку не годится. Режут морковь произвольно: кубиками, пластинками, кольцами, соломкой, четвертинками или трут на крупной терке.

Бланширование

Часто спрашивают, можно ли сушить вареную морковь в электросушилке или духовке. На самом деле, перед сушкой можно произвести бланширование, что полноценной варкой назвать нельзя. Проваривать овощи нужно целыми, и только потом нарезать для сушения.

Установите на огонь глубокую кастрюльку с подсоленной водой, дайте ей закипеть. Погрузите овощи и варите на протяжении 15-20 минут. Переварить корнеплоды нельзя, иначе высушить их не получится. Проверить готовность можно при помощи зубочистки или вилки – они должны входить с трудом. После бланширования резко погрузите морковь в ледяную воду и оставьте в ней до полного остывания.

Инструкции и советы: как сушить морковь в домашних условиях

Есть несколько лучших методов, как сушить ботву моркови и сам корнеплод. Каждый может выбрать для себя самый подходящий.

На открытом воздухе

Время сушки: 12-16 дней.

Морковь довольно плотный, но при этом сочный овощ, потому естественный способ больше подходит для листвы, чем для мякоти. Хотя в хорошо проветриваемых помещениях высушить ее все же возможно.

На нитке (только для ботвы)
  • Натяните леску, веревки или прибейте планки в удобном месте.
  • Развесьте пучки морковной ботвы срезами кверху. Проследите, чтобы они не соприкасались.
  • Один раз в день осматривайте сушку. Ботва не должна подгнивать или плесневеть.
На бумаге

  • Застелите подходящие поверхности бумагой или чистой тканью (марлей).
  • Выложите кусочки морковки, рубленную или целую ботву в один слой.
  • Установите поддоны в темном, теплом и сухом месте с хорошей вентиляцией.
  • Один раз в день меняйте подложку, так как она будет впитывать сок. Дважды за день ворошите или переворачивайте сушку.

Лучше всего для сушки моркови подходит чердак, где предварительно нужно открыть все отдушины и слуховые окна. Если такой возможности нет, то выставить морковку можно на балкон, под навес или в сарай.

Чтобы максимально ускорить процесс, некоторые народные умельцы делают специальный сушильный короб с решетчатым дном. Крепится он над варочной поверхностью на кухне, где постоянно поднимаются потоки теплого воздуха. Нужно учесть, что сушка впитывает посторонние запахи, потому придется некоторое время отказаться от приготовления острых ароматных блюд.

Готовность проверяется на ощупь и на вид. Кусочки должны стать твердыми, но ломаться при прикладывании усилий. Они не должны сильно изменить свой цвет, иначе это свидетельствует о разрушении бета-каротина, одного из наиболее ценных компонентов овоща.

В электросушилке или дегидраторе

Время сушки: 7-12 часов.

 

Намного быстрее сушить морковь в сушилке для овощей или профессиональном дегидраторе.

  • Разложите кусочки моркови на решетках в один слой. Желательно, чтобы они не касались друг друга.
  • Установите температуру 65-70°С.
  • Один раз за час или два меняйте решетки местами.

Во время сушки корнеплоды можно не переворачивать и не перемешивать. Саму сушилку лучше ставить в помещении, которое хорошо и часто проветривается, так как она испаряет много влаги. Ее можно вынести на балкон, в сарай или под навес.

В духовке

Время сушки: 6-8 часов.

Если специальных устройств нет, вполне можно сушить морковь в духовке. Она легко выдерживает довольно высокую температуру и полезные вещества в ней не разрушаются. Поэтому такой метод считается наиболее популярным.

  • Застелите противни пергаментом для запекания.
  • Выложите кусочки моркови или ботву в один слой. Желательно, чтобы ломтики не соприкасались.
  • Установите температуру 70-80°С.
  • Просушите 1 час, выключите духовку и дайте ей полностью остыть. Переверните кусочки на другую сторону или переворошите сушку.
  • Прогрейте до 60-70°С и сушите до готовности.

Если есть режим «Конвекция», тогда циркуляция воздуха обеспечивается встроенным вентилятором и дверцу духового шкафа можно закрыть. Если такого нет, придется оставить зазор, чтобы выходил излишек влаги. Для газовых моделей нужно оставить 15-20 сантиметров, а для электрических достаточно и 5-7.

В микроволновке

Время сушки: 5-8 минут.

Максимально сократить время на заготовку сушеной моркови или ее ботвы позволит микроволновка. Листву для этого нужно порубить ножом, а корнеплод потереть на крупной терке.

  • Блюдо застелите пергаментом или бумажной салфеткой.
  • Выложите тонкий слой (не более 1 сантиметра) продукта.
  • Накройте второй салфеткой.
  • Установите максимальную мощность (500-1000 Вт) и прокрутите ровно 3 минуты.
  • Каждую минуту открывайте дверцу и выпускайте накопившуюся внутри влагу.
  • Уменьшите мощность до минимальной (80-100 Вт), крутите еще 3-5 минут до полной просушки моркови. Каждую минуту тоже нужно открывать дверцу, чтобы морковь не сварилась и не испеклась.

После сушки откройте печь, дайте продукту окончательно остыть, только после этого пробуйте на готовность. Допустимо досушивание корнеплодов на воздухе.

Хранение сухой моркови

После того как вы полностью высушили продукт, нельзя сразу раскладывать его в емкости для хранения. Сперва все нужно пересмотреть, отбросить непросохшие или пригоревшие кусочки, а также произвести стабилизацию. Корнеплоды складывают в одну большую емкость и оставляют в сухом и темном месте на 2-3 суток, тогда влажность продукта выровняется. Тару для хранения выбирают подходящую.

  • Стеклянные банки с капроновыми или металлическими крышками.
  • Керамические емкости.
  • Деревянные короба.
  • Бумажные пакеты.
  • Холщовые или полотняные мешочки.

В среднем съесть сушеную морковь нужно не позднее, чем через 8-12 месяцев после заготовки. Можно расфасовать ее в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты и отправить в глубокую заморозку, тогда срок годности моркови возрастет до 14-18 месяцев.

Сушеная морковь: применение

Сухая морковь сохраняет более 80% свойств сырой, а ученые говорят, что по содержанию бета-каротина она уступает разве что болгарскому перцу. Она «умеет» регулировать углеводный обмен, оказывает противовоспалительное, бактерицидное, жаропонижающее действие. Ее назначают для страдающих от анемии и гиповитаминоза, при понижении зрения, болезнях ЖКТ, для предотвращения преждевременного старения. Считается, что чай из сушеной ботвы способен выводить из организма радионуклиды.

Корнеплод и его листва широко применяется в кулинарии, а также для приготовления полезного и вкусного чая. Из него можно приготовить много разных блюд.

  • Супы и бульоны.
  • Мясо и птица.
  • Рыба и морепродукты.
  • Овощные блюда.
  • Салаты.
  • Гарниры.
  • Выпечка и начинка для нее.

Для готовки можно восстановить морковь. Выложите ее в глубокую миску и залейте кипятком. Оставьте на 2-3 часа для набухания, а потом используйте, как свежую. Такой метод подойдет для салатов или приготовления начинки для пирогов. Однако можно просто бросать ее в блюда, к примеру, в суп или рагу.

Автор статьи

Сушильщица со стажем. В арсенале выигранные "сражения" даже с экзотическими растениями. Охотно делится опытом с любым желающим научиться.

Написано статей

Предыдущая

Как сушить овощиКак сушить болгарский перец

Следующая

Как сушить овощиКак сушить горох: простая сушка «сложных» продуктов

все способы заготовки сушеной моркови » Сусеки

AnyutaN - Дек 4th, 2016 Категории: Сушеные овощи

Сушеная морковь — это очень удобно, особенно, если специальных мест для хранения свежих корнеплодов в доме нет. Конечно, овощи можно заморозить, но объем морозильных камер у многих не очень велик. В сухом виде морковь сохраняет все свои полезные и вкусовые качества, да и места для хранения занимает совсем не много. О том, какими способами можно засушить морковь на зиму в домашних условиях, мы поговорим в этой статье.

Ингредиенты: ботва морковная, вода, морковь
Время для закладки: Осень

Подготовка моркови к сушению

Прежде всего, корнеплоды необходимо тщательно вымыть, желательно, использовать для этого жесткую щетку. Ботву нужно сушить отдельно, так что срежьте ее с корнеплодов и вымойте ее тоже.

Следующий этап – очистка. Если планируется сушить внушительный объем урожая, то лучше всего использовать для этого специальную овощечистку. Дело с ней пойдет гораздо быстрее. Также необходимо срезать верхнюю зеленую часть корнеплода.

Вычищенную морковь перед сушкой советуют бланшировать в кипящей воде минут 15 – 20. Время, в данном случае, зависит от размера моркови. Проверить готовность продукта можно тонкой деревянной шпажкой или зубочисткой. Она должна с небольшим трудом входить в овощ. Готовый продукт остужают под проточной холодной водой и обсушивают полотенцами.

Сушить можно и не обработанную, сырую морковь. Морковную ботву также не подвергают тепловой обработке.

Далее следует нарезка. Способы измельчения корнеплодов перед сушкой:

  • на крупной терке;
  • колесиками;
  • полукругами или четвертинками;
  • кубиками;
  • соломкой;
  • брусочками.

Морковную ботву мелко измельчают ножом. Допускается сушка ботвы пучками.

Как сушить морковь на зиму

На солнце

Измельченная морковь выкладывается на поднос или сетку, и выставляется на солнце. Морковную ботву располагают в проветриваемом месте, в тени.

На ночь овощи необходимо заносить в помещение, а утром, после схода росы, выставлять обратно. Это нужно делать, чтобы морковь не отпыхла. Если сушение происходит на поддонах, то овощи периодически нужно перемешивать, чтобы процесс проходил более равномерно.

Естественная сушка на солнечном свете, несомненно, самый энергоэкономичный способ, но и одновременно самый длительный по времени. Сушка занимает, примерно, 10 – 14 дней.

Смотрите видео от канала «Ольга Уютный уголок» — Сушка петрушки и морковной ботвы вручную. Как сушить зелень.

В микроволновке

Измельченные корнеплоды или ботву располагают на плоской тарелке, пригодной для СВЧ-печей. Процесс проходит в два этапа.

Сначала агрегат устанавливают на полную мощность и сушат морковь на данном режиме 3 минуты.

Затем мощность уменьшают на половину и продолжают сушку в течение 3 – 5 минут. Чтобы не пропустить готовность продукта, в печь следует заглядывать каждые 40 – 60 секунд.

В духовке

Сушка в духовке является самым доступным способом заготовки моркови для большинства людей.

На противень, застеленный вощеной бумагой, выкладывается морковная нарезка слоем не более 1 сантиметра.

Духовой шкаф разогревается до температуры 65 – 70 градусов и в него помещается емкость с морковью. Для наилучшей циркуляции воздуха, дверцу духовки нужно держать слегка приоткрытой. Сушка занимает, примерно, 6 – 8 часов. Это зависит от способа нарезки корнеплодов. Зеленая масса сушится гораздо быстрее.

За все время нахождения овощей в духовке, их нужно несколько раз достать, перемешать и остудить до комнатной температуры.

Смотрите видео от канала «Дикий турист» — Сушеные овощи в походе. Сублимация в домашних условиях

В электросушилке

Нарезанная кусочками морковь выкладывается на поддоны в один слой, а натертая на терке – слоем не более 5 миллиметров. На электросушилке устанавливают температурный режим 60 – 70 градусов.

Время сушения зависит от способа нарезки овощей и их количества, но в среднем оно занимает от 6 до 12 часов. Если объем овощей большой, то сушить следует в несколько этапов. Чтобы просыхание было более равномерным, не забывайте периодически менять поддоны местами.

Смотрите видео от канала «Ezidri Master» — Как сушить морковь в электросушилке? Сушеные овощи. Еда в поход

Как хранить сушеную морковь

После сушки морковь следует выдержать пару суток в одной общей емкости, чтобы влага, оставшаяся в продукте, равномерно распределилась.

После этого овощи перекладывают в герметичные стеклянные или жестяные емкости или хлопчатобумажные пакеты. Хранят морковь в таком виде в течение 1 года.

Сушеная морковь и ботва используется для приготовления первый и вторых блюд, а также для заваривания вкусного и полезного чая. Чай можно заваривать как из сушеной ботвы, так и из корнеплода.

Tweet

Морковный чай и его полезные свойства, рецепты из свежей и сушеной моркови

Полезные свойства моркови наверняка известны каждому. Но далеко не все знают, что из этого корнеплода можно готовить необычайно вкусный напиток, который позволит избавиться от многих проблем со здоровьем. Морковный чай легко приготовить и очень приятно пить. Может ли нанести вред такой отвар и как его правильно заварить?

Польза и вред морковного чая

Полезные свойства моркови и чая из нее весьма многочисленны. Корнеплод содержит не только массу витаминов и микроэлементов, но и ценное вещество каротин.

  • Бета-каротин благотворно влияет на работу дыхательной системы. В связи с этим отвар моркови нередко рекомендуют пить при болезнях легких.
  • Как только каротин попадает в организм человека, он превращается в витамин А. Именно от него во многом зависит нормальная работа иммунной системы. Поэтому регулярно употребляя морковный чай, вы повышаете защитные функции организма многократно. Такие свойства становятся особенно значимыми в холодное время года, когда на каждом шагу подстерегает простуда.
  • Польза такого напитка и в том, что он способствует очищению организма, выводит токсины, улучшает зрение. Поэтому морковный чай рекомендуют регулярно пить людям, страдающим близорукостью или конъюнктивитом.
  • Напиток показан при плохом самочувствии, слабости. А благодаря наличию витамина Е он оказывает положительное влияние на состояние кожи.
  • Чай из моркови помогает справиться с запорами и нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, улучшает аппетит, цвет лица, ослабляет токсическое действие антибиотиков на организм.

Но, несмотря на все полезные свойства, некоторым людям такой напиток может причинить вред. Это касается тех, кто страдает воспалением тонкого кишечника. Нанести вред он может и при язве двенадцатиперстной кишки и желудка.

Во всем нужно проявлять меру, не стоит употреблять слишком много такого отвара. Переизбыток витамина А может спровоцировать пожелтение кожи.

Этот корнеплод может причинить вред и тем, кто имеет предрасположенность к проявлению аллергических реакций.

Рецепт чая из свежей моркови

Для того чтобы приготовить вкусный и полезный морковный чай совсем не обязательно сушить корнеплод. Можно использовать его в свежем виде. Выбирайте самые сладкие сорта. Они должны иметь насыщенный красно-оранжевый цвет. Корнеплоды обязательно должны быть сочными и спелыми. Для приготовления напитка отлично подойдет следующий рецепт:

  1. Тщательно промойте овощ и очистите его от шкурки.
  2. Потрите морковь на мелкой терке.
  3. Тертую морковку пересыпьте в предварительно прогретый заварочный чайник.
  4. Влейте стакан кипятка и закройте чайник крышкой.
  5. Настаивать такой напиток следует в течение 15-20 минут.

В готовый отвар добавьте немного сахара или меда. Тогда его употребление принесет вам настоящее наслаждение.

Читайте также: Что представляет собой чай из артишока и как заварить виноградные листья и ягоды.

Как сушить морковь для чая

Для того чтобы правильно заготовить сырье придерживайтесь следующей последовательности действий:

  1. Свежую морковь тщательно промойте в проточной воде и очистите от кожуры.
  2. Сушить морковь можно одним из трех способов:
  • Проще всего использовать специализированную электрическую сушилку. В ней сырье можно заготовить быстро и просто. Овощ нарезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке. Нельзя сказать, сколько времени займет сушка и при какой температуре. Как правило, эти параметры зависят от модели сушилки и указаны в инструкции. В любом случае, процесс должен происходить под присмотром.
  • Сушить морковь можно и в естественных условиях. Нарежьте корнеплод небольшими ломтиками с толщиной не более 3 мм. Разложите ломтики на открытой площадке, доступной для солнечных лучей. Место должно быть хорошо обдуваемым, не находиться вблизи источников загрязнений и быть недоступным для пыли. Идеальное место – сушка моркови на дачном участке. Во время сушки необходимо периодически перемешивать сырье.
  • Для того чтобы ускорить процесс можно сушить корнеплод в духовке. Натрите морковь на средней или крупной терке или тонко нарежьте кружочками, расположите кусочки на противне тонким слоем и прогревайте в духовке при температуре 200°С по 20 минут в 3 подхода, остужая после каждого и вновь отправляя в печь. Не забывайте периодически перемешивать заготовку. Дверцу духового шкафа нужно оставить слегка приоткрытой, чтобы выходила лишняя влага.

Для сушки выбирайте морковь среднего размера. Лучше всего, если это будут ранние сорта или среднеспелые с некрупной и неогрубевшей сердцевиной.

Подготовленное таким методом сырье в дальнейшем можно использовать в рецептах для приготовления супов, пирогов и целебного напитка. Хранить заготовку лучше всего в герметично закрывающейся таре (стеклянной банке, вакуумном пакете) в темном и прохладном месте.

Рецепт напитка из сушеной моркови

Самый простой способ приготовления морковного чая следующий:

  1. Обдайте заварочный чайник кипятком.
  2. Поместите в него 1-2 столовые ложки высушенной измельченной моркови и залейте стаканом горячей воды. Важно, чтобы температура воды была максимальной. Только так удастся извлечь из моркови все полезные свойства.
  3. Накройте чайник полотенцем и дайте напитку настояться около 25-30 минут.

Такой рецепт позволит быстро получить вкусный и необычайно полезный напиток, который можно сдобрить небольшим количеством сахара. Хотя считается, что больше пользы от него будет в чистом виде. Если вы сидите на диете, то сахар можно заменить чайной ложкой натурального меда.

Не менее полезен и чай из ботвы корнеплода, которую можно использовать, как монокомпонент, так и вкупе с сушеной морковкой по следующему рецепту:

  1. Смешать в равных пропорциях высушенные корнеплод и ботву.
  2. Засыпать смесь в предварительно согретый заварной чайник и залить кипятком.
  3. Настаивать в течение 25-30 минут.

Такой красивый и душистый чай лучше всего пить без сахара.

На основе сушеной моркови можно приготовить и другой отвар, который наполнит организм энергией и питательными веществами. Для его приготовления подходит следующий рецепт:

  1. Подготовьте все компоненты: 5 ч. л. высушенной измельченной моркови, 5 ч. л. высушенного сырья крапивы, 5 ч. л. плодов шиповника, 1 ч. л. высушенных ягод черной смородины.
  2. Все ингредиенты хорошенько перемешайте и поместите 1-2 чайные ложки сырья в подогретый заварочный чайник.
  3. Влейте 250 мл кипящей воды.
  4. Настаивайте в течение 4 часов.

После останется только профильтровать жидкость и вкусный ароматный напиток готов к употреблению. Его целебные свойства и превосходный вкус вас приятно удивят.

Какой бы рецепт вы ни выбрали, приготовленный чай порадует вас своим чудесным вкусом, а его польза для здоровья будет неоценима. Но не забывайте и про вред, который он может принести в некоторых случаях. Поэтому перед употреблением такого напитка не лишним будет проконсультироваться с лечащим врачом.

фото: depositphotos.com/Kesu01

Сушеная морковь — пошаговый рецепт с фото

Приготовление сушеной моркови:

1 Подготовим морковь для сушки.
Морковь лучше всего сушить молодую. Именно она обладает сладковатым вкусом и богата полезными микроэлементами. Для начала ее необходимо очистить от кожуры и тщательно промыть в воде. После этого обсушиваем плоды естественным путем или промачиваем бумажными полотенцами. Далее натираем морковь на крупной терке. Стараемся делать это так, чтобы все кусочки моркови были однородными как по толщине, так и по длине. Это принципиально важный момент: влага должна выпариваться равномерно.
2 Сушим морковь.
На сухой противень (его можно устелить пергаментом для выпечки) выкладываем тертую морковь небольшим равномерным слоем. Также для этих целей можно использовать сушилку и делать это над газовой плитой или же применить электросушилку, если таковая есть на вашей кухне. Температура для приготовления моркови должна быть не более 70-ти градусов. Время приготовления 2 часа. Периодически кусочки необходимо переворачивать и смотреть, чтобы они не пригорели. Готовая морковь значительно уменьшится в размере, также будет очень сухой на внешний вид.
3 Подаем сушеную морковь.
Полностью остужаем сушеную морковь, после чего собираем ее в марлевую котомку или полиэтиленовый пакет, но не спеши его завязывать и убирать в шкафчик. Необходимо оставить в открытом виде собранную морковь в сухом месте, можно даже на солнце. Выдерживаем, таким образом, ее 2 дня, периодически встряхивая мешочек, чтобы морковь там перевернулась. Это важно для того, чтобы продукт досох и не заплесневел во время хранения. После соблюдения всех этих мер, морковь можно употреблять в пищу или использовать в ваших кулинарных приготовлениях. Приятного всем аппетита!
Советы к рецепту

– — Хранить сушеную морковь можно очень долгое время, но при этом необходимо соблюдать важные требования. Во-первых, держать ее в сухом месте. А для хранения подойдут как стеклянные резервуары, так и бумажные или полиэтиленовые пакеты.

– — Сушеную морковь можно использовать как в первоначальном виде, так и для приготовления блюд. Например, добавив щепотку моркови в бульон или суп, вы получаете вполне полноценное блюдо. К тому же, морковь, расправившись во время термической обработки, придаст кушанью особый вкус и аромат.

– — Подготовив для себя сушеную морковь, вы в будущем экономите очень много времени в момент приготовления пищи. Ведь она уже будет очищенная, натертая и к тому же приготовленная.

как сушить морковь в духовке, электросушилке

Морковь – распространенная овощная культура, употребляемая в пищу ежедневно, наравне с хлебом, картофелем. Ее добавляют в первые, вторые блюда, из нее готовят салаты, гарниры, начинки для пирогов. Морковь содержит большое количество витаминов (особенно витамина А), минеральных веществ, клетчатки, что способствует укреплению общего состояния здоровья и применяется для лечения различных заболеваний. Ее корнеплоды хорошо хранятся в погребе всю зиму, их заготавливают на зиму путем консервирования, заморозки и сушки. Приготовить сушеную морковь на зиму можно разными способами: на открытом воздухе, в электрической сушилке, духовке, микроволновой печке.

Плюсы и минусы сушеной моркови

Морковь применяется хозяйками практически ежедневно: она нужно для приготовления многих первых и вторых блюд, салатов и даже десертов. Подготовка корнеплодов, чистка от кожицы, натирание на терке – все это требует затрат времени.

Заготовка впрок моркови путем сушки вымытых, очищенных, нарезанных или натертых корнеплодов сделает приготовление пищи менее хлопотным делом.

Такая заготовка не требует много места при хранении и сохраняет витаминный состав практически без потерь.

Сушеную морковь, кроме использования в качестве приправы к первым и вторым блюдам, можно применять при заваривании витаминного чая в комплексе с другими травами.

Морковная ботва тоже богата витаминами, именно ботву и семена применяли в качестве приправы прежде корнеплодов, которые стали употреблять в пищу позднее. Высушенную и измельченную ботву можно использовать как приправу вместе с высушенной зеленью петрушки, укропа, лука и чеснока.

Выбор и подготовка корнеплодов к сушке

Для сушки выбирают поздние сорта моркови, с большим содержанием клетчатки и малым количеством сока. Обычно такие корнеплоды плотные, крупных размеров, с утолщенным основанием. Морковь не должна быть повреждена гнилью, места, поврежденные земляными вредителями, обрезают при чистке от кожуры.

Зеленую ботву отрезают, при этом захватывают зеленую верхнюю часть основания корнеплода, так как она имеет горьковатый вкус из-за хлорофилла, который абсолютно безвреден, но неприятен на вкус. Сухие корнеплоды без налипшей грязи с тонкой кожицей моют с металлической щеткой и просушивают на разостланных полотенцах. Морковь с огрубевшей кожицей и въевшейся грязью очищают с помощью овощечистки.

Корнеплоды нарезают или натирают на терке в сыром виде, предварительная обработка в кипящей воде нежелательна, так как при этом часть витаминов и полезных веществ переходит в воду.

Способы сушки моркови

Морковь можно высушить простым народным способом, разложив натертые корнеплоды на противнях, листах под навесом. Сушат ее также с помощью духовки, электрической сушилки, небольшое количество корнеплодов можно высушить в микроволновой печке.

Срок окончания роста корнеплодов совпадает с началом осеннего периода, сопровождающегося дождями и прохладной погодой.

  • Сушка на воздухе в осенний период может затянуться до 2 недель и более. Сушка на кухне потребует выделения дополнительного места для размещения листов с заготовками.
  • Сушка в духовом шкафу сокращает время процедуры, но требует наблюдения во время процесса, чтобы не дать подгореть нарезке.
  • Применение электрической сушилки не требует постоянного внимания со стороны хозяйки, сокращает время процедуры и является оптимальным вариантом заготовки.

Как правильно сушить морковь разными способами

Морковь нарезают по желанию хозяйки и в зависимости от планируемого применения заготовки: соломкой, кружочками, натирают на обычной терке или для моркови по-корейски.

  • Для сушки на воздухе нарезанные корнеплоды раскладывают тонким слоем на листах, подносах, противнях, накрывают марлей и выставляют на веранду или на кухонные шкафы. Заготовку перемешивают 1-2 раза в сутки, сушат до полного испарения влаги из мякоти. Сушка займет от 10 дней и более, в зависимости от толщины нарезки моркови, влажности, температуры и проветривания помещения, где сушится заготовка.
  • В духовом шкафу нарезку можно разложить сразу на нескольких листах. Заготовку сушат, приоткрыв дверцу духовки, при температуре 70 градусов, периодически перемешивая и меняя листы в духовке местами. Через 3-4 часа духовку выключают и дают заготовке полностью остыть, при необходимости досушивают до готовности.
  • В электрической сушилке нарезку раскладывают на полках, устанавливают температуру 70 градусов и время 4 часа. После остановки сушилки дают остыть заготовке, при необходимости досушивают морковку до готовности.

Тонкости процесса сушки

При сушке моркови, чтобы получить качественный продукт, необходимо соблюдать определенные тонкости процесса сушки и использования бытовой техники.

  • При всех способах сушки к длительности процесса и выбору температуры необходимо подходить избирательно, так как эти параметры зависят от сочности корнеплодов, толщины нарезки. Необходимо учитывать, что температурный режим в духовке или сушилке не должен превышать 90 градусов, во избежание подгорания заготовки.
  • При сушке в электросушилке работает вентилятор, и мелкая сухая нарезка сыплется через прорези в полках. Для предотвращения этого вырезают марлевые салфетки по размеру полок и раскладывают их на дно каждой полки, нарезку засыпают поверх марлевых салфеток.
  • Хорошо высушенная заготовка не должна содержать влаги в сердцевине нарезки, иначе при хранении она может заплесневеть.

Правила и сроки хранения заготовки

Сушеную морковь хранят в стеклянных, пластмассовых (для пищевых продуктов) банках с завинчивающимися крышками, в полиэтиленовых пакетах с клейкой лентой или в пакетах из крафтовой бумаги. Крышки на банках, в которых хранится высушенная морковь, не закрывают герметично, необходимо обеспечить доступ воздуха. Упаковки хранят в кладовках с домашней утварью и пищевыми заготовками, в кухонных шкафах. Необходимым условием является хранение заготовок вдалеке от средств бытовой химии.

Высушенная любым способом морковь при правильных условиях хранения сохраняет свою пищевую ценность и полезные свойства в течение всего зимнего периода. Она выручит хозяйку, когда необходимо сэкономить время при приготовлении пищи или для хождения по магазинам за свежими овощами.

5 лучших способов посушить морковь на зиму и оригинальные варианты ее применения

Сушка овощей и фруктов – не менее достойная альтернатива сохранить все полезные свойства, чем заморозка или вяление. Морковь – не исключение. Сушить морковь стоит хотя бы потому, что этот способ почти не влияет на ухудшение витаминного состава. Весь набор элементов сохраняется почти на 100%. Вдобавок, высушенная морковь занимает минимум места в кухонном шкафу. Самым популярным способом на сегодня считается электросушилка, но востребованными остаются также сушение в духовке и просто на воздухе.

Подготовка к сушению

Для того, чтобы правильно сушить морковку на зиму, нужно придерживаться инструкции.

Шаг 1. Отбор

Для процедуры подбираются корнеплоды средних размеров. В некоторых источниках указываются ранние или среднеспелые сорта, в других рекомендовано обрабатывать овощи поздней спелости. Но в любом случае серединная часть моркови не должна быть крупной и огрубевшей.

Шаг 2. Сортировка

Каждый экземпляр сортируется по размерам, с него срезается зеленая ботва и белые хвостики. Сюда же входит осмотр на повреждения и начинающуюся гниль. При наличии подобного плоды удаляются.

Шаг 3. Обработка

Отобранную морковь тщательно промывают и целиком погружают в кипяток. Бланшировка занимает от 10 до 20 минут в зависимости от размеров морковки. Готовность определяется стандартным методом: корнеплод протыкается зубочисткой. Если острый предмет с трудом, но входит в мякоть, можно вытаскивать из кипятка. После сушки партия остужается под холодной водой из-под крана.

Перед самой сушкой морковь нарезают любым удобным способом: соломкой, кружочками, кусочками или кубиками. Все зависит от целей, которые преследует хозяйка. Главное, чтобы толщина нарезки не превышала трех миллиметров.

Как сушить морковь на зиму

Есть масса способов, позволяющих качественно высушить морковь. Основные делятся на естественные, в условиях природы, и искусственную обработку в домашних условиях, в основном речь идет о духовке и сушилке для овощей.

К природным относится сушка на открытом воздухе, к домашним – сушение в микроволновке, духовке, электрической сушилке, аэрогриле и духовом шкафу. «Искусственные» способы сушки моркови имеют несколько преимуществ: занимают минимальное количество времени и не требуют использования множества подручных средств.

А определить, насколько качественно произведена обработка и проверить на сухость, поможет внешний вид и аромат овоща: высушенная морковь имеет насыщенный рыжий цвет и обладает плотной эластичной структурой.

«Воздушный» способ

Оптимальный вариант – сухая территория без тени и под солнцем, удаленная от дорог и свалок. Огородники советуют выбирать места с маленьким уклоном на юг: так УФ-лучи в течение дня будут греть участок дольше и интенсивнее. Это может быть и садовый участок, и незастекленный балкон в городской квартире.

Измельченную нужным способом морковь рассыпают на поднос тонким слоем и оставляют под солнцем на 300 часов и более. Раз в несколько суток морковь мешают, а на ночь заносят под крышу во избежание дождя и других неблагоприятных факторов. Особенность способа – протяженность во времени. Процесс предполагает высушивание в течение двух-трех недель.

Удобно ли использовать в блюдах сушеную морковь?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

В микроволновке

Для сушки морковь нарезается брусками, обсушивается, выкладывается на бумажную салфетку. Сверху слой также накрывается бумагой. Сверток помещают в микроволновку со стаканом воды. Через 180-200 секунд каждые полминуты проверяется готовность овоща. Параллельно нужно наблюдать за количеством жидкости в стакане – ее не должно становиться меньше.

В духовке

Сушка моркови в духовке с сохранением витаминов – один из самых распространенных способов. Подготовленную заранее массу помещают на противень и ставят в духовку. Выставляется температурный режим в 70-80 градусов. Раз в 20 минут масса перемешивается. Такой вариант засушивания занимает 7-9 часов.

В электросушилке

Если планируется сушить морковь в электросушилке, то заранее предсказать время сушки сложно. Температурный режим и количество часов зависят от параметров определенного бытового прибора. Как правило, высушенные корнеплоды размещают на сетке и выбирают тот режим, что прописан в инструкции.

В аэрогриле

Морковь моют, чистят, протирают досуха и тонко нарезают. В некоторых рецептах советуют натирать морковь на специальной терке. Далее плоды размещают на решетке и помещают на полчаса в аэрогриль, разогретый до 120 градусов и более со средней скоростью обдува. Чтобы горячий влажный воздух не скапливался, можно соорудить огнеупорный элемент и вставить между крышкой и колбой.

В духовом шкафу для чая

В качестве сладкого десерта к чаю используется морковь, подвергшийся сушке под УФ-лучами или высушенный в духовом шкафу. Второй вариант предполагает знание нескольких особенностей. Подготовленную морковь выкладывают на противень и помещают в шкаф, разогретый до максимума в 240 градусов и более. Через 20 минут плоды вытаскивают и дают им остыть при температуре в 20-25 градусов. После опять помещают в максимально разогретую духовку. Процедура проводится в три этапа до полной готовности.

Как хранить сушеную морковь

Для хранения подойдут жестяные или стеклянный банки, которые плотно закрываются. Но прежде, чем поместить высушенную морковь в емкость, его следует выдержать около 48 часов в деревянной таре.

Банки размещают в прохладных темных местах. Идеальный вариант – кладовая или погреб.

Полезный состав сушеной моркови

Сушим ботву

Морковная ботва нуждается в подготовке к сушке не меньше, чем сам корнеплод. Для этого она тщательно промывается под струей проточной воды, обсушивается бумажными полотенцами и мелко режется.

Подготовленная ботва распределяется в один тонкий слой на подложке из дерева или картона и сушится на воздухе. Главное условие – отсутствие прямых солнечных лучей, тень или затемненное хорошо вентилируемое пространство.

Процесс может занимать от суток и более. После окончания сушки ботва перетирается в порошок и ссыпается в стеклянный сосуд, где хранится до востребования в закупоренном состоянии.

Предыдущая

Овощи и грибыСпособы и срок хранения очищенного чеснока

Следующая

Овощи и грибыПри какой температуре замерзает морковь на балконе и как этого не допустить: практические советы

в духовке и электросушилке, применение, хранение

Содержание статьи

Морковка доступна круглый год. Овощ отлично лежит в погребе всю зиму, дешево стоит. Только не всегда есть возможность купить. Иногда нужно сохранить урожай, но нет подходящего места. Тогда на помощь приходят заготовки.

На повестке дня сушеная морковь. Она часто встречается в смешанных овощных приправах. Можно увидеть кусочки в супах, лапше быстрого приготовления. Предлагаем сделать отличную заготовку в домашних условиях.

Полезные свойства и вред сушеной моркови

В сушеной моркови сохраняется каротин, присутствует фосфор, железо, калий, фолиевая кислота. Содержатся флавоноиды, энзимы. Правильно приготовленный продукт принесет огромную пользу здоровью, станет отличным источником важных для человеческого организма элементов.

Ценные свойства сушеного корнеплода:

  • укрепляет зрение;
  • положительно влияет на мочеполовую систему;
  • повышает уровень гемоглобина;
  • ускоряет регенерацию клеток, улучшает состояние кожи;
  • повышает иммунитет;
  • положительно влияет на сердце, сосуды;
  • чай из сушеной моркови принимают от кашля, для лечения бронхов;
  • чистит почки, выводит лишние соли;
  • снимает воспаление в ЖКТ;
  • ускоряет пищеварение.

Как вы заготавливаете морковь?

ЗаморозкаСушка

Вяленая, высушенная морковь практически не имеет противопоказаний. Вред может принести лишь при индивидуальной непереносимости, наличии аллергии на продукт, гастрите с повышенной кислотностью. Не стоит злоупотреблять при сахарном диабете. Сушеный корнеплод содержит до 20% сахаров. Но допускается добавлять в качестве приправы до 1 ч. л. в сутки.

Сушеная дома морковь сохраняет витамины, минеральные вещества, приносит пользу здоровью. Заготовку делают на солнце, в духовке, используют электрическую сушилку, микроволновую печь.

Пищевая ценность продукта

Калорийность сушеной морковки 220 ккал. Энергетическая ценность вяленого продукта чуть ниже за счет увеличенного содержания влаги. Преобладают углеводы — 49 г на 100 г. Присутствует белок — почти 8 г. Содержится менее 1 г жиров. Продукт сохраняет пищевые волокна. На 100 г порядка 24% растительной клетчатки.

Подготовка продукта к сушке

Для заготовки выбирают свежую, сочную морковку. Вялые корнеплоды не используются. Следует откладывать овощи с зеленой сердцевиной. Она горчит. Допускается вырезать. Самый простой вариант засушить — использовать сырую морковку. Только она не очень удобна в применении, дольше готовится, требует размачивания. Поэтому чаще прибегают к предварительной варке. Рассмотрим подробно, как подготовить, высушить в домашних условиях морковь.

Пошаговая инструкция:

  1. Выбираем корнеплоды. Они могут быть любого размера, морковь потребует измельчения.
  2. Промываем от грязи, очищаем кожицу, срезаем кончики.
  3. Запускаем в кастрюлю с кипящей водой. Провариваем примерно 12 минут. Крупным экземплярам потребуется чуть больше времени. Уйдет четверть часа.
  4. Вынимаем из кастрюли, бросаем в ледяную воду. Остужаем.
  5. Далее вынимаем на салфетку, даем подсохнуть.
  6. Нарезаем кусочками необходимой формы. Соломка, кружочки, брусочки. Можно натереть крупной стружкой.

Допускается отваривать неочищенную морковку, затем снимать кожицу перед измельчением. Домашний урожай можно заготавливать вовсе в первоначальном виде. Предварительно тщательно промываем поверхность, чистим щеткой.

Способы сушки моркови в домашних условиях

Рассмотрим подробно, как сушить морковь разными методами. Предварительно овощ подготавливается по инструкции выше. Не все способы позволяют сразу приготовить большое количество. Например, площадь микроволновки и сушилки ограничена. Рекомендуем обрабатывать корнеплоды порциями.

Если планируете использовать для лечебных целей, лучше делать сырую заготовку. В продукте сохранится максимальное количество полезных веществ.

Сушеная на солнце заготовка

Начнем со старинных методов. Рассмотрим, как можно засушить морковь на солнышке. Именно оно помогает людям с давних времен сохранить фрукты, овощи, зелень. Сразу отметим, у этого способа есть существенные недостатки.

Плюсы сушки на солнце:

  • простота метода;
  • дешевизна;
  • сохраняются витамины;
  • солнце улучшает вкус.

Минусы:

  • морковь покрывается пылью;
  • атакуют насекомые;
  • дождь все испортит.

Основной недостаток — пыль, паутина, грязь. Получить абсолютно чистый продукт таким способом невозможно. Только некоторых хозяек это не пугает.

Пошаговая инструкция:

  1. Кусочки моркови раскладываем на бумаге, решетках, сетках.
  2. Отправляем под прямые солнечные лучи.
  3. Если ночи холодные, вечером заносим в помещение. Также следим, вдруг пойдет дождик.
  4. Сушим, периодически переворачиваем, доводим до готовности.
  5. Убираем на хранение.
Сушка и заготовка моркови

Как определить готовность? Вяленые кусочки сохраняют эластичность, остаются мягкими, при этом влага при нажатии, разломе не выделяется. Сушеный корнеплод жестче, при сгибании разламывается, не прогибается.

Приготовление моркови в духовке

Если погода за окном не радует, делаем сушеную домашнюю морковь в духовке. Актуальный способ заготовки для пасмурных осенних дней. На выходе абсолютно чистый продукт. Единственный недостаток — придется за ним внимательно следить, нельзя надолго оставлять.

Пошаговая инструкция:

  1. Раскладываем морковь на противне. Крупные кусочки можно распределить по сетке. Процесс пойдет быстрее, сэкономим время.
  2. Включаем духовку, желательно иметь программу конвекции. Выставляем 45 градусов, открываем дверцу. Только слегка, оставляем небольшую щель.
  3. Сушим порядка трех часов. Затем переворачиваем. Мелкую стружку, соломку просто ворошим.
  4. Готовим еще 2-3 часа. Снова переворачиваем. Доводим до готовности.

Заготавливать можно не только корнеплоды, но и ботву. Она обладает массой полезных свойств, используется в народной медицине, как и чага или лаванда.

Приготовление моркови в электросушилке

Нас часто спрашивают, как правильно сушить морковь в электросушилке. На самом деле это один из самых удобных, простых, безопасных методов. Прибор держит одну температуру, обдувает кусочки воздухом. Ничего не пригорает. Самая большая неприятность — продукт просто пересохнет. Только это не проблема, он может использоваться по прямому назначению.

Инструкция по приготовлению:

  1. Выкладываем на решетки сушилки подготовленную морковь.
  2. Включаем режим 40-50 градусов. Оставляем.
  3. Собираем сушеные кусочки.

В среднем сушка моркови в электросушилке занимает 16-20 часов. Слишком сочный овощ займет больше времени. Придется высушивать не меньше суток. Мелкая стружка приготовится за 4-5 часов.

Быстрый способ в микроволновке

Метод не требует много времени. Рекомендуем таким способом делать небольшое количество сушеной морковки. Для лечебных целей заготовка не годится. В микроволновке также можно быстро приготовить вяленые помидоры или высушить малину.

Пошаговая инструкция:

  1. На специальную тарелку высыпаем нарезанную сырую морковку.
  2. Ставим на максимальную мощность в микроволновую печь. Готовим 5 минут.
  3. Достаем, остужаем. Заодно проветриваем микроволновку. Пусть выходит лишний пар.
  4. Убавляем мощность печи на 400-500 Вт.
  5. Готовим по минуте. Каждый раз проверяем. Прогоняем еще раза 2-3, в зависимости от размера морковки.

Сушеные таким способом корнеплоды нельзя сразу упаковывать. Сначала полностью остужаем, проветриваем. Иначе заведется плесень.

Правила длительного хранения

Правильно приготовленная сушка из моркови отлично хранится целый год. Она может пролежать дольше. Только со временем меняется состав. Некоторые вещества распадаются, улетучиваются. Вкус, аромат страдает.

Нюансы хранения:

  • температура +10-25 градусов. Можно спокойно держать в кухонном шкафу;
  • герметичная тара. Защищает от высокой влажности. Подходит для полностью высушенного корнеплода. Обычно используют банки, контейнеры;
  • мешочки из ткани, бумажные кульки. Они подходят для вяленой моркови. Рекомендуем использовать дышащую тару при любых сомнениях в качестве сушки.

Желательно выбирать темные места. Сушеные ломтики моркови без поступления света лучше сохраняют цвет. Вариант — взять непрозрачную посуду.

Сушка и хранение моркови кружочками

Как можно использовать сушеный овощ

Сушеный корнеплод преимущественно используют для горячих блюд в качестве приправы. Размачивать, затем пережаривать с другими овощами не имеет смысла. Зато можно смешивать с сушеным луком, чесноком, кабачками, прочими продуктами. Получится отличная заправка.

Варианты использования:

  • кулинария. Добавляем за 2-3 минуты до конца варки супа сушеную отварную морковь. Если она заготавливалась в сыром виде, вводим за 10-15 минут. Заготовка подходит для рагу, горшочков, запеканок, прочих блюд;
  • народная медицина. От кашля готовят чай. Заваривают 2 ч. л. сушеной морковки 200 мл кипятка, настаивают в термосе. Употребляют до 5 чашек в день от кашля. Допускается заправлять медом.

Сырую морковь можно сушить тонкими кружочками. Получатся полезные чипсы. Допускается сушеный корнеплод измельчать на кофемолке в порошок. Такую приправу можно добавлять даже в салаты, холодные закуски.

Рецептов, способов приготовления овощных приправ много. Независимо от выбранного метода, важно использовать качественное сырье, тщательно просушивать. Иначе до зимы морковная заготовка не пролежит.

Предыдущая

СушкаПроцесс сушки крапивы в домашних условиях

Следующая

СушкаСушка ромашки лекарственной в домашних условиях

Как сушить морковь в духовке

Этот метод сушки моркови сохраняет ее ярко-оранжевый цвет, аромат и большую часть питательных веществ без использования дегидратора или другого специального оборудования. Сушеная морковь отлично подходит для супов (включая бульон для домашних супов), рагу и соусов для пасты. Кроме того, они занимают очень мало места и почти ничего не весят, поэтому их очень легко хранить.

Как сушить морковь

  1. Если морковная зелень все еще прикреплена к моркови, удалите ее.Также удалите кончики моркови. Положите в компост листья и концы или сохраните их, чтобы использовать в бульоне.

  2. Очистите морковь под проточной водой (используйте щетку для овощей, если она у вас есть). Несмотря на то, что вы можете очистить морковь перед сушкой, лучше сначала ее помыть, чтобы очиститель не собирал грязь и не намазывал ее на морковь (в любом случае вам придется их мыть).

  3. Очищать морковь необязательно, но мы почти всегда делаем это, потому что мы обнаруживаем, что кожура моркови немного горькая, что снижает естественную сладость этого корнеплода.Но если кожура вас не беспокоит, когда вы едите сырую морковь, то и при приготовлении с сушеной морковью они не побеспокоят.

  4. Нарежьте морковь поперек кружками толщиной примерно 1/4 дюйма (чуть меньше сантиметра).

  5. Бланшируйте нарезанную морковь в течение 2 минут. Сделать это можно в пароварке или в кипящей воде. Вы также можете пропустить этот шаг, но ваш конечный продукт потеряет ярко-оранжевый цвет свежей моркови. Кроме того, на этапе бланширования морковь быстрее восстанавливается, когда вы ее используете.

  6. Когда 2 минуты истекут, немедленно замочите бланшированную морковь в ледяной воде или промойте ее под холодной водой, пока она не станет теплой на ощупь. На этом этапе морковь перестает готовиться из-за остаточного тепла от бланширования.

  7. Установите решетку в форму для запекания. Положите на решетку чистую сетку (не пластиковую) или слой марли. Сверху выложите дольки моркови так, чтобы ни одна из частей не соприкасалась.

  8. В идеале установите температуру духовки на 125 ° F, 135 ° F / 52 ° C или 57 ° C. Многие духовки не опускаются ниже 150F / 65C. Если это так с вашей духовкой, поддержите ее дверцу ручкой деревянной ложки или свернутым кухонным полотенцем. Морковь нужно сушить, а не жарить.

  9. Сушите, пока кусочки полностью не высохнут. Они будут либо кожистыми, либо сухими до хрустящей корочки (ошибитесь в сторону хрустящих, если вы не уверены, что они достаточно сухие). Это займет от 6 до 8 часов.

  10. Выньте морковь из духовки и дайте ей полностью остыть до комнатной температуры, прежде чем переложить в емкости для хранения. Если вы используете пластиковые контейнеры, убедитесь, что они изготовлены из пищевого пластика без бисфенола А.

  11. Плотно накройте и храните вдали от прямого света и тепла. Последний момент важен: обезвоженная морковь, подвергшаяся воздействию света и тепла во время хранения, не только потеряет цвет, но и потеряет часть своего витамина А.

Увлажните морковь

Увлажните сушеную морковь, залейте ее кипятком и дайте ей впитаться в течение 15 минут. перед добавлением в супы и соусы. Добавленные непосредственно в супы, они, как правило, остаются довольно жевательными. Используйте жидкость для замачивания в качестве ингредиента супа или соуса, в котором вы используете морковь. Эта жидкость содержит много тиамина, рибофлавина и ниацина, содержащихся в моркови, а также немало минералов.К тому же вкус приятный.

10 шагов для обезвоживания моркови

Сушка моркови с помощью дегидратора сохраняет ярко-оранжевый цвет, аромат и большую часть питательных веществ свежих овощей. Сушеная морковь отлично подходит для супов (включая бульон для домашних супов), рагу и соусов для пасты. Кроме того, они занимают очень мало места и почти ничего не весят, поэтому их очень легко хранить.

Как приготовить сушеную морковь

  1. Если морковная зелень все еще прикреплена к моркови, удалите ее.Также удалите кончики моркови. Положите в компост листья и концы или сохраните их, чтобы использовать в бульоне.
  2. Очистите морковь под проточной водой (используйте щетку для овощей, если она у вас есть). Несмотря на то, что вы можете очистить морковь перед сушкой, лучше сначала ее помыть, чтобы очиститель не собирал грязь и не намазывал ее на морковь (в любом случае вам придется их мыть).
  3. Очистка моркови не является обязательной, но мы почти всегда это делаем, потому что мы обнаруживаем, что кожура моркови немного горькая, что снижает естественную сладость этого корнеплода.Но если кожура вас не беспокоит, когда вы едите сырую морковь, то и при приготовлении с сушеной морковью они не побеспокоят.
  4. Нарежьте морковь поперек кружками толщиной примерно 1/4 дюйма (чуть меньше сантиметра). Более тонкие, чем это, и они могут выпасть через вентиляционные отверстия некоторых поддонов дегидратора. Более густой и дольше сохнет, что означает большее потребление энергии и снижение пищевой ценности. 1/4 дюйма или чуть меньше 1 сантиметра - это почти идеально.
  5. Бланшируйте нарезанную морковь в течение 2 минут. Сделать это можно в пароварке или в кипящей воде. Вы также можете пропустить этот шаг, но ваш конечный продукт потеряет ярко-оранжевый цвет моркови. Кроме того, на этапе бланширования морковь быстрее восстанавливается, когда вы ее используете.
  6. По истечении 2 минут немедленно замочите бланшированную морковь в ледяной воде или промойте ее под холодной водой, пока она не перестанет быть теплой на ощупь. На этом этапе морковь перестает готовиться из-за остаточного тепла от бланширования.
  7. Разложите бланшированную и охлажденную морковь на подносах дегидратора так, чтобы кусочки не соприкасались.
  8. Установите температуру дегидратора на 125 F, 135 F / 52 C или 57 C. Не выключайте дегидратор, пока детали полностью не высохнут. Они будут либо кожистыми, либо сухими до хрустящей корочки (ошибитесь в сторону хрустящих, если вы не уверены, что они достаточно сухие). Это займет от 6 до 10 часов в зависимости от влажности воздуха и толщины моркови.
  9. Выключите дегидратор и дайте моркови полностью остыть до комнатной температуры, прежде чем переложить ее в контейнеры для хранения.Если вы используете пластиковые контейнеры, убедитесь, что они сделаны из пищевого пластика, не содержащего бисфенола А. Лично нам нравится отказываться от пластика и использовать большие банки Мэйсона.
  10. Плотно накрыть и хранить вдали от прямого света и тепла. Последний момент важен: обезвоженная морковь, подвергшаяся воздействию света и тепла во время хранения, не только потеряет часть своего цвета, но также потеряет часть своего витамина А.

Подсказки

  • Увлажните сушеную морковь, залейте ее кипятком и дайте ей впитаться в течение 15 минут. перед тем, как добавить ее в супы и соусы.Добавленные непосредственно в супы, они, как правило, остаются довольно жевательными.
  • Используйте жидкость для замачивания в качестве ингредиента супа или соуса, в котором вы используете морковь. Эта жидкость содержит много тиамина, рибофлавина и ниацина, содержащихся в моркови, а также немало минералов. К тому же вкусный!

Как обезвоживать морковь и как их использовать

Пришло время обезвожить морковь. Мы только что собрали ведра с морковью, и я могу хранить ее только в холодильнике или морозильной камере.Мой отдельный гараж не отапливается, а подвал слишком теплый, поэтому ни один из этих вариантов не подходит для длительного хранения в сухом виде (подробнее о сборе и хранении моркови). Остается обезвоживание - процесс, который позволит мне спокойно хранить морковь как минимум год.

Я использую сушеную морковь, бросая ее прямо в супы, тушеные блюда или запеканки. Другие я использую, когда готовлю домашнюю суповую смесь в банке. Я также подумываю сделать немного морковного порошка (просто измельчить сушеную морковь в кофемолке или кухонном комбайне), чтобы использовать его в пирогах, смузи, супе, хлебе, блинах и т. Д.Вроде того, что я сделал со своим порошком из корнеплодов.

Бланшируйте перед сушкой моркови

На некоторых сайтах говорится, что морковь не нужно бланшировать перед сушкой. Как бы мне ни нравился хороший ярлык, я с уважением не согласен. Я настоятельно рекомендую бланшировать морковь DO перед сушкой. ЗАЧЕМ? Потому что бланширование защищает от потери цвета, текстуры и аромата. Негабаритная обезвоженная морковь прослужит около 3 месяцев, прежде чем ее качество заметно ухудшится - посмотрите.

Слева - обезвоженная морковь без бланширования, справа - обезвоженная морковь. Одна и та же партия моркови одновременно обезвоживается. Небланшированная морковь теряет цвет, текстуру и вкус в течение 3 месяцев, бланшированная морковь прослужит не менее одного года.

Я сушил один и тот же сорт моркови в одно и то же время в течение одного и того же времени и хранил их одинаковым образом в течение 3 месяцев. Белая морковь - это не бланшированная, оранжевая - это та, которую бланшировали.Что бы вы предпочли ?! Бланширование останавливает действие ферментов, вызывающих потерю цвета, текстуры и вкуса. При обезвоживании он также сокращает время сушки и регидратации, дольше сохраняет сушеные овощи свежими и убивает микроорганизмы, которые могут вызвать порчу.

Бланшируйте морковь!

В отделе расширения Университета штата Колорадо говорится о бланшировании:

Предварительная обработка овощей путем бланширования в кипящей воде или растворе лимонной кислоты рекомендуется для повышения качества и безопасности сушеных овощей (см. Таблицу 2).Бланширование помогает замедлить или остановить активность ферментов, которые могут вызвать нежелательные изменения вкуса и текстуры во время хранения. Бланширование также расслабляет ткани, поэтому кусочки сушатся быстрее, помогает защитить витамины и цвет и сокращает время, необходимое для освежения овощей перед приготовлением. Кроме того, исследования показали, что предварительная обработка овощей путем бланширования в воде или растворе лимонной кислоты усиливает уничтожение потенциально вредных бактерий во время сушки, включая Escherichia coli O157: H7, виды Salmonella и Listeria monocytogenes.

С учетом сказанного, вот шаги по обезвоживанию моркови, включая бланшировку!

Как обезвожить морковь

Как обезвожить морковь

Пошаговые инструкции по бланшированию и обезвоживанию измельченной или нарезанной моркови.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 7 часов

Пробовали рецепт? Поделитесь фотографией и отметьте #getgettys в Instagram!

Notes

1 фунт свежей нарезанной моркови = 3/4 стакана сушеных морковных ломтиков 1 стакан сушеной моркови = 2 стакана регидратированной моркови Для регидратации залейте морковь кипятком и замочите на 30-40 минут.Лучше всего использовать в таких рецептах, как супы, запеканки, соусы, начинки, выпечка, рагу и т. Д.

Я использую дегидратор Excalibur с 9 лотками, поэтому могу обезвоживать большое количество моркови за один раз! Вы видите ниже, что в одной партии я нарезал и нарезал морковь, а также партию нарезанной фиолетовой моркови. Я использовал кухонный комбайн, чтобы нарезать морковь. Они не выпускаются в виде идеальных монет, но поскольку я использую эту морковь для супов, запеканок и других смешанных блюд, это не имеет особого значения. Я не пробовал сушить морковь в духовке.Если вы попробуете это сделать, помните, что идеальная температура составляет около 125 ° F, поэтому установите в духовке минимально возможную температуру, возможно, поддержите дверь открытой и поверните противни. Вам понадобится 8-10 часов.

Как регидратировать морковь

Лучше всего замочить сушеную морковь перед использованием в рецепте.

  • Залить морковь кипятком и дать настояться 20-40 минут до готовности. Используйте 2 стакана воды на каждый стакан сушеной моркови.
  • Обычно 1 стакан сушеной моркови превращается в 2 стакана моркови.
  • При приготовлении супов или рагу, замочите на 20-30 минут и добавьте жидкость и морковь по рецепту.
  • Если вы используете жареный рис, жаркое, запеканки и т. Д., Вымачивайте на 30-45 минут, затем слейте оставшуюся жидкость перед добавлением в рецепт.

Я добавил регидратированную тертую морковь в эти макароны с ветчиной и горохом и сыром.

Чем дольше вы дадите им замачиваться, тем больше они пухнут и будут выглядеть как обычная вареная морковь.

Морковь справа начиналась как морковь слева.Их замачивали в горячей воде на 30 минут.

Как использовать обезвоженную морковь в качестве корма

Добавьте нарезанную или тертую морковь при приготовлении блюд для поездок за город.

Обычно я добавляю 1/4 стакана сушеных овощей на каждого человека. Обычно это смесь овощей. Например, если бы я готовил макароны с сыром, я бы добавил 2 столовые ложки сушеного зеленого горошка и 2 столовые ложки сушеной моркови. Если бы я готовил эту еду для двух человек, я бы удвоил ее.

Микс овощей в салате из кускуса из чечевицы

Сообщите мне, обезвоживаете ли вы морковь и как вы ее используете.Я хотел бы услышать о вашем опыте. А если вы в социальных сетях, сделайте снимок и отметьте #getgettys, чтобы я увидел его и понравилось!

Гетти Стюарт - профессиональный экономист по дому, спикер, частый гость СМИ и писатель, посвятивший себя тому, что хорошая еда стоит на столах и в повестке дня. Она - автор нескольких книг рецептов по употреблению и сохранению фруктов, основатель Fruit Share, мама и овощной садовник. Зарегистрируйтесь, чтобы получать статьи от Getty на свой почтовый ящик. Вы получите такие рецепты, практические советы и полезную информацию о еде.

Гетти Стюарт является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Как обезвожить морковь в домашних условиях

Эффективный способ продлить срок хранения моркови - обезвоживание. Но коммерчески обезвоженные продукты могут быть дорогостоящими.

К счастью, существует множество способов обезвоживания моркови в домашних условиях.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: 10 удивительных преимуществ обезвоживания продуктов питания

Как обезвоживать морковь в домашних условиях

Использование сушилки для пищевых продуктов

Дегидратор пищевых продуктов - это устройство, которое помогает сохранить пищу, удаляя из нее влагу. Вот шаги по обезвоживанию моркови с помощью пищевого дегидратора.

  • Удалите зелень и концы моркови. С помощью щетки для овощей очистите морковь от грязи.
  • Очистить морковь. Если не чистить морковь, получится слегка горьковатая обезвоженная морковь.
  • Нарежьте морковь кружками диаметром дюйма. Более тонкие ломтики могут выпадать через вентиляционные отверстия некоторых лотков дегидратора. Более толстые ломтики сохнут дольше.
  • Бланшируйте ломтики моркови в пароварке с кипящей водой в течение 2 минут. Это сохранит оранжевый цвет моркови. Кроме того, после бланширования морковь будет быстрее увлажняться.
  • После 2 минут бланширования сразу бросьте ломтики в ледяную воду. Вы также можете использовать холодную воду для ломтиков, пока они не перестанут быть теплыми.
  • Разложите ломтики на поддонах дегидратора. Следите за тем, чтобы ломтики не касались друг друга.
  • Установите температуру дегидратора на 135 ° F или 125 ° F. Поместите противни в дегидратор и высушите морковь до полного высыхания. Это может занять до 10 часов. Время обезвоживания будет зависеть от влажности воздуха и толщины ломтиков.
  • Когда ломтики станут хрустящими, выключите пищевой дегидратор и дайте моркови остыть при комнатной температуре.
  • Переложите морковь в контейнеры для хранения, желательно в каменные банки.

ПРОФИ:

  • Может улучшить вкус моркови
  • Легко использовать, потому что поток воздуха и температура хорошо контролируются
  • Обезвоживайте большое количество моркови за одну партию

Минусы:

  • Может занять дополнительное место на кухне
  • Дорогой
  • Может быть довольно шумным, так как при использовании вентиляторы будут постоянно работать

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Какой дегидратор подходит именно вам

Использование духовки для обезвоживания моркови

В домах, где нет сушильных машин, вы можете использовать духовку для обезвоживания моркови.

Процесс обезвоживания в духовом шкафу очень похож на процесс обезвоживания пищевых продуктов (см. Инструкции по обезвоживанию с помощью сушильного шкафа). Единственное отличие - продолжительность процесса.

  • Установите температуру духовки на 135 ° F или 125 ° F. Если температура в духовке не опускается ниже 150 ° F, установите в духовке минимально возможную температуру.
  • Сверните кухонное полотенце и используйте его, чтобы приоткрыть дверцу духовки. Это предотвратит запекание моркови.
  • Это может занять от 6 до 8 часов, но лучше постоянно проверять морковь, чтобы убедиться, что она не поджарилась.

ПРОФИ:

  • В большинстве домашних хозяйств уже есть духовка
  • Дешевле, чем дегидратор

Минусы:

  • Менее эффективен, чем дегидраторы
  • Трудно поддерживать постоянный воздушный поток и температуру, что может привести к низкокачественные обезвоженные продукты

Использование микроволновой печи для обезвоживания моркови

Если у вас нет дегидратора и духовки, вы также можете использовать микроволновую печь.

  • Подготовьте морковь перед процессом обезвоживания (см. Первые шаги по сушке моркови с помощью пищевого дегидратора).
  • Распылите антипригарный кулинарный спрей на некоторые листы вощеной бумаги. Затем выложите ломтики моркови на листы.
  • Поместите вощеную бумагу с ломтиками в микроволновую печь. Установите среднюю мощность через 10 минут.
  • Через 10 минут переверните ломтики. Установите микроволновую печь на малую мощность и сушите ломтики еще 15 минут.
  • Если у вас есть духовка, вы можете использовать ее для сушки ломтиков в течение 20 минут при температуре 200 ° F. Это сделает ломтики более хрустящими. Но если вас уже устраивает сухость в микроволновой печи, вы можете пропустить этот шаг.
  • Дайте моркови остыть при комнатной температуре перед тем, как поместить ее в контейнеры для хранения.

ПРОФИ:

  • Может обезвоживать продукты быстрее, чем сушилки и печи
  • В большинстве домашних хозяйств уже есть микроволновая печь
  • Дешевле по сравнению с другим кухонным оборудованием

МИНУСЫ:

  • Можно только обезвоживать пищу небольшими партиями
  • Элементы управления также различаются в зависимости от марки и модели, поэтому вам может потребоваться сначала поэкспериментировать с микроволновой печью
  • Может представлять опасность для здоровья и безопасности

Сушка на солнце и на воздухе морковь

Если у вас нет любое кухонное оборудование, доступное для обезвоживания, вы также можете использовать методы сушки на солнце или на воздухе для обезвоживания моркови.

  • Очистите морковь от грязи.
  • Морковь нарезать мелкими однородными кусочками. Вы можете сделать ломтики очень маленькими, так как этот метод займет несколько дней. Решетка для них может быть лучшим вариантом.
  • Бланшируйте морковь и шокируйте ее (см. Шаги d-e для обезвоживания с помощью пищевого дегидратора).
  • Выложите морковь на противни и накройте марлей. Это предотвратит их заражение вредителями.
  • Поставьте формы для выпечки под прямыми солнечными лучами (сушка на солнце) или оставьте их в хорошо проветриваемом помещении (сушка на воздухе).
  • Сушка с использованием этих методов может занять несколько дней, поэтому время от времени проверяйте морковь.
  • Как только морковь полностью высохнет, храните или упакуйте ее должным образом.

ПРОФИ:

  • Оба метода не будут стоить вам денег
  • Не влияют на вкус, цвет и пищевую ценность моркови
  • Простые методы, которые может использовать каждый

МИНУС:

  • Требуется несколько дней для обезвоживания моркови
  • В местах с высокой влажностью этот метод не подходит, потому что он может вызвать рост плесени на моркови
  • Вам необходимо внимательно следить за процессом сушки

Хранение обезвоженной моркови

Обезвоживание моркови уже продлит срок хранения.При правильном хранении они прослужат еще дольше.

Вот основные правила хранения обезвоженной моркови:

  • После процесса обезвоживания дайте моркови полностью остыть перед тем, как положить ее на хранение.
  • Выберите качественный герметичный контейнер для моркови. Вы также можете запечатать их небольшими партиями. Это гарантирует, что не вся морковь будет потрачена впустую из-за загрязнения.
  • Морковь хранить в темном прохладном месте. Идеальная температура хранения - 60 ° F или меньше.Воздействие прямого света и тепла на сушеную морковь сократит срок хранения моркови. Это также может привести к тому, что морковь потеряет содержание витамина А.
  • Обратите внимание на конденсацию воды внутри свежеупакованной обезвоженной моркови. Если вы заметили воду, значит, им нужно больше времени для высыхания. Чтобы этого избежать, перед хранением убедитесь, что морковь полностью очищена от влаги.
  • Отметьте посылку датой обработки.

Использование обезвоженной моркови

Обезвоженную морковь удобнее и проще использовать для приготовления.Они готовы к употреблению, поэтому вам не понадобится дополнительное время на резку моркови, особенно когда вы готовите много блюд.

Обезвоживание не снижает питательную ценность моркови. При правильном выполнении процесса морковь может сохранить оранжевый цвет и естественный аромат.

Вы можете использовать обезвоженную морковь для любого блюда, в котором вы бы использовали свежую морковь, например, запеканок, омлетов, хлеба и супов.

Как обезвоживать фрукты для приготовления чая, глинтвейна и т. Д.!

Перейти к рецепту

С концом октября и Хэллоуином, с началом более прохладных ночей и сезона цитрусовых, я подумал, что было бы интересно научить вас, как обезвоживать фрукты для чая, глинтвейна, ароматизированной воды и многого другого!

Для этого сообщения в блоге я использовал грейпфрут, лимоны, лаймы, мандарины и апельсины.Можете использовать любые цитрусовые! Обезвоженные ягоды также хорошо сочетаются с напитками.

Почему есть цитрусовые?

Как правило, цитрусовые содержат большое количество витамина С. Я не врач и не претендую на звание эксперта. При этом хорошо известно, что витамин С помогает бороться с болезнями, бороться с сердечными заболеваниями и восстанавливать повреждения кожи, вызванные ультрафиолетом. (Важное примечание: витамин С помогает БОРОТЬСЯ с простудой, а не предотвращает ее!)

Кроме того, цитрусовые - отличный источник витамина А, витамина В и калия.В целом цитрусовые - вкусная и полезная закуска!


Зачем обезвоживать пищу?

В обезвоживании пищи в домашних условиях нет ничего нового. Задолго до эффективного массового производства и доступа к сетям продуктовых магазинов поколения семей обезвоживали и сушили пищу как метод улучшения / изменения вкуса и сохранения. В конце концов, как еще можно сохранить пищу до охлаждения, кроме маринования и консервирования? (Кстати о мариновании, попробуйте наш домашний манёль чангаджи, также известный как маринованный по-корейски чеснок.) Как можно пережить долгие и холодные зимы, когда растительности и дичи было мало?

Я держу в офисе контейнер с обезвоженными фруктами. Таким образом, когда я хочу попить чаю во время работы, он всегда доступен!

Подумайте о вяленых, вяленых помидорах, травах, специях и цукатах. Все эти распространенные продукты сушеные и обезвоженные. Вы потребляете больше обезвоженной пищи, чем думаете!

Давайте займемся пищевыми отходами!

Зачем нужен сухой корм, кроме сохранения культурного аспекта обезвоживания и сохранения? Для меня самое главное - это пищевые отходы.Возьмем, к примеру, лимон. Сколько времени нужно, чтобы лимоны испортились, если они лежат на столе или нарезаны в холодильнике? Одна неделя? Может два? Затем, конечно, возникает чувство вины, потому что вы не съели весь пакет с лимонами до того, как они начали плесневеть. Мы все были там!

Что ж, если вы обезвоживаете лимон, он прослужит весь сезон на прилавке в герметичном контейнере. К счастью, вам больше не нужно будет спешить с потреблением или чувствовать вину, если вы случайно позволили им сидеть так долго.

Вы спросите, для чего вы используете обезвоженный лимон? Попробуйте добавить лимон, когда пьете утреннюю чашку зеленого чая, выпиваете стакан воды или готовите праздничный глинтвейн. Вы также можете бросить его в кипящую кастрюлю с супом для глубины аромата, измельчить в порошок и использовать в качестве усилителя вкуса в йогурте или окунуть в шоколад, чтобы приготовить сладкое угощение. Идеи безграничны!

Просто обезвоживайте, чтобы сохранить для длительного использования. Таким образом, вам не придется беспокоиться о том, что ваши грибы, картофель, цитрусовые, ягоды и т. Д. Испортятся в ближайшее время! Если вам нужно восстановить водный баланс, просто оставьте его на некоторое время в воде!

Как обезвожить цитрусовые:

1.Мойте фрукты в пищевой соде:

Во-первых, начните с мытья фруктов. Мыть фрукты невероятно важно, так как кожуру мы не снимаем. Подумайте обо всех руках, касающихся фруктов, о грязи от транспортировки и об использованных пестицидах. Вы же не хотите обезвоживать все эти неприятные микробы и химические вещества вместе с фруктами!

Обожаю все цвета цитрусовых! Они действительно появляются на моем белом столе.

Чтобы удалить пестициды из фруктов и овощей, я рекомендую мыть фрукты в смеси из холодной воды и пищевой соды.В большую миску следует добавить примерно 2 чайных ложки пищевой соды. Дайте цитрусовым замочиться в растворе пищевой соды на 5-10 минут.

Примечание. Методы очистки продуктов с помощью пищевой соды различаются в зависимости от фруктов или овощей. При чистке чего-либо с жесткой внешней оболочкой дайте ему впитаться в воду. Примеры включают такие продукты, как яблоки, апельсины, лимоны, баклажаны и многое другое. Для продуктов без жесткой кожицы быстро окуните фрукты или овощи в раствор и промойте, чтобы не образовалось сырое пятно.Примеры: ягоды, шпинат и т. Д.

Исследования показали, что большинство из них дают положительные результаты на остатки двух или более пестицидов. Пищевая сода действительно помогает удалить многие из этих надоедливых пестицидов с кожицы фруктов и овощей!

Дополнительная информация о чистке фруктов и овощей:

Подробнее об этой теме вы можете прочитать в этой статье из Huffington Post. Он содержит действительно интересную информацию. Например, знаете ли вы, что заявление на упаковках салата, в котором говорится, что ваш салат «трижды промыт», не является регулируемым заявлением и не подтверждено FDA? Удивительно, но на самом деле это маркетинговая тактика и уловка.Подумайте об этом, как часто вспышки болезней пищевого происхождения связаны с листовой зеленью? ДОВОЛЬНО ЧАСТО!!! Так что да, вымойте салат и прочтите статью.

Еще одна короткая и простая статья взята из «Предупреждений о здоровье и благополучии», созданной Школой общественного здравоохранения Калифорнийского университета в Беркли.

Надеюсь, в ближайшее время у меня будет статья, в которой будет обсуждаться эта тема.

Фотография сделана в дождливый и холодный день. Какой лучший способ насладиться дождливой погодой? Я добавила в цветочный чай дольки грейпфрута и лимона.Как вам обезвоженный фрукт?

2. Нарежьте фрукты:

Вымойте и высушив фрукты, нарежьте их тонкими ломтиками. Ваш ломтик должен быть толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. Тем, кто находится за пределами Америки, подойдет примерно полсантиметра.

Если вы нарезаете грейпфрут и планируете использовать его в кружке с водой или чаем, я также настоятельно рекомендую разрезать его пополам. Грейпфруты крупные. Целый ломтик может не поместиться в вашу кружку.

3.Как обезвоживать фрукты в духовке:

При обезвоживании цитрусовых предварительно разогрейте духовку до 175 ° F (примерно 79,5 ° C). Затем застелите противни пергаментной бумагой.

Поместите нарезанные фрукты на противни. Не позволяйте фруктам касаться друг друга. Каждые несколько часов переворачивайте и перекладывайте лотки.

  • Лимоны: 4-6 часов
  • Лаймы: 4-6 часов
  • Мандарины: 5-6 часов
  • Апельсины: 6-8 часов
  • Грейпфрут: 8-9 часов

К сожалению, осушка не является точной наукой, особенно с различными типами и уровнями производительности духовок.Из-за этого для полного обезвоживания фруктов может потребоваться больше или меньше времени. Итак, позвольте мне сказать вам, что вы ищете:

Плоды должны быть полностью сухими. При прикосновении к фрукту пальцы не должны липнуть от сока. Это будет не тяжело, как скала. Вместо этого вы можете ожидать, что плод все еще будет немного податливым!

Храните обезвоженные фрукты свежими в герметичном контейнере!

4. Как обезвоживать фрукты в дегидраторе:

При сушке фруктов я предпочитаю использовать дегидратор.Дегидратор гарантирует лучшую однородность. Кроме того, они созданы для того, чтобы сидеть на бегу в течение очень продолжительных периодов времени, часто до 24 часов. Я могу начать обезвоживание вечером и спокойно спать всю ночь, пока оно работает. К сожалению, я не чувствую себя в безопасности, делая то же самое с моей духовкой.

Если вы оставите его включенным на ночь, обязательно поместите его на ровную поверхность, чтобы ничего не лежало сверху, поперек или рядом с ним. Дайте машине вздохнуть!

Лично у меня есть дегидратор Excalibur .К счастью, есть дегидраторы для разных ценовых категорий. Некоторые из них я перечислил ниже в разделе, выбранном мной на Amazon.

Положите нарезанные фрукты прямо на полки дегидратора. Еще раз не позволяйте своим фруктам касаться друг друга. У каждого кусочка должно быть свое пространство! Каждые несколько часов переворачивайте полки дегидратора. Еще рекомендую изменить порядок.

Ваш дегидратор должен быть настроен на 135 ° F (приблизительно 57 ° C). Дайте всем фруктам постоять в дегидраторе на 12 часов.Вы можете увеличить время до 14 часов, если вас не устраивает, насколько хорошо высохли ваши ломтики.

Примечание: Иногда для больших фруктов, таких как апельсины и грейпфрут, может потребоваться больше времени. Если вы проверяете свой маленький плод, и кажется, что это сделано, снимайте его!

Добавьте все фрукты в дегидратор при температуре 135 ° F на 12–14 часов.

Как использовать обезвоженные цитрусовые?

Вы можете использовать обезвоженные цитрусовые по-разному.Как упоминалось выше, я чаще всего использую сушеные цитрусовые в чае, смешанном с горячей или холодной водой, и в глинтвейне.

Для тех, кто тоже это делает, как вы используете свои сухофрукты? Дайте нам знать в комментариях ниже! Кроме того, для тех, кто только начинает, дайте нам знать, как вам нравится использовать обезвоженные цитрусовые. Обещаю, это изменит правила игры!

Я также рекомендую приобрести книги по обезвоживанию, если вы планируете сделать это своим хобби, как я! Я перечислил несколько книг ниже!

Не стесняйтесь писать нам по адресу carvingajourney @ gmail.com, если у вас возникнут вопросы, рекомендации или истории. Мы рады слышать тебя.

Загляните в наш Instagram! Добавляем фото разных видов еды!

Вы можете подписаться на нас в @carvingajourney в Instagram, Twitter, Facebook и Pinterest. Кроме того, вы можете подписаться на наш блог, присоединившись к нашему списку рассылки.

Carving A Journey является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com. Хотя мы можем получать комиссионные за нашу поддержку, рекомендацию, отзыв и / или ссылку на любые продукты или услуги с этого веб-сайта, эти мнения являются моими собственными, и я полностью поддерживаю эти продукты.

Руководство по обезвоживанию пищи для новичков | Руководства и статьи Eartheasy

Как сушить пищу

Обезвоживание фруктов
Для получения лучших сухофруктов выбирайте продукты высокого качества, собранные в зрелом виде.Пиковое содержание сахара в спелых фруктах, что означает более сладкие закуски. Но следите за тем, чтобы ничего не перезреть или не помятиться: они могут почернеть во время высыхания.

Вымойте шкуры, если вы планируете их оставить, затем сердцевину или ямку (при необходимости) и нарежьте до однородной толщины. Поместите на поддоны для обезвоживания и высушите при температуре от 135 до 145 F до получения пластичного состояния.

Для фруктов, таких как яблоки, бананы, персики и нектарины, время сушки составляет от 6 до 16 часов. Абрикосы, виноград, инжир и груши могут занять от 20 до 36 часов.Проверяйте каждые 2–3 часа в пределах этого диапазона, при необходимости меняя лотки.

Не добавляйте новые фрукты в дегидратор, если готовится старая партия: это приведет к впитыванию влаги частично высушенными фруктами.

Обезвоживание овощей
Овощи сохнут быстрее, чем фрукты, но они также быстрее портятся. Будьте осторожны при приготовлении и сделайте все возможное, чтобы сохранить их свежесть перед сушкой.
Это включает в себя хранение в холодильнике или на бумаге для экономии продуктов, приготовление только того количества, которое вы можете обработать за одну загрузку, и стирку в холодной воде.

Удалите все жесткие участки кожи или стебля, срезая синяки и пятна. Нарежьте до однородной толщины с помощью кухонного комбайна или спирализатора. Выбирайте меньшую длину, а не большую, чтобы ускорить сушку. При необходимости бланшируйте (как указано выше).

Положите на поддоны дегидратора так, чтобы они не перекрывали друг друга, и высушите при 125 F. Помидоры и лук являются исключением, и их лучше всего сушить при 145 F. Время сушки будет варьироваться от 4 до 10 часов в зависимости от овоща и размера ваших кусочков.

По возможности не сушите овощи с сильным запахом одновременно с более умеренно пахнущими овощами.Брюссельская капуста, лук, перец и чеснок оставят свой фирменный запах в других продуктах.

Как обезвоживать мясо и рыбу
Выбирайте для сушки только свежее нежирное мясо и нежирные сорта рыбы, так как жир быстро испортится. Не обезвоживайте свинину, если вы не используете нарезанный вяленый окорок.

При обезвоживании приготовленного мяса удалите жир и нарежьте кубиками примерно ½ дюйма. Разложите по подносам и высушите при температуре 145 F. Большинству приготовленного мяса требуется от 6 до 12 часов, чтобы полностью высохнуть. Промокните насухо, если во время процесса обезвоживания появилось масло.Таким же образом можно обезвоживать (приготовленный) говяжий фарш.

Чтобы приготовить вяленое мясо для закусок и походов, вам нужно нарезать мясо тонкими однородными полосками. Затем замаринуйте в рассоле или просушите соленым «втиранием» в течение 6–12 часов в холодильнике. После высыхания удалите полоски щеткой и высушите при температуре 160 F. Уменьшите до 145 F, пока полоски не треснут (но не сломаются) при сгибании.

Обезвоживание орехов и семян
Зачем кому-то обезвоживать орехи и семена, если они уже вкусны в сыром виде? Некоторым людям с проблемами пищеварения легче справиться с замачиванием и обезвоживанием орехов и семян.Это потому, что сырые орехи содержат ингибиторы ферментов. Замачивание помогает расщепить эти ингибиторы, делая орехи и семена более усвояемыми.

Чтобы подготовить орехи к обезвоживанию, замочите на ночь в растворе соли и воды (примерно 1 столовая ложка морской соли на 4 чашки орехов, залитых водой). Слейте воду и разложите одним слоем на поддонах осушителя. Сушите при 145 F в течение 12-24 часов. Этот рецепт хорошо подходит для кешью, миндаля, орехов пекан, грецких орехов и тыквенных семечек.

Обезвоживающие травы
Травы - один из самых простых и быстрых продуктов для сушки.Подготовки мало, и они долго хранятся, не теряя вкуса.

Собирайте ваши любимые травы утром, желательно в начале года, до цветения. Если вам нужны семена, например кориандр и сельдерей, собирайте их в сухой день, когда не светит солнце. Разрежьте на одинарные ножки, соберите в пучок и повесьте в тени. Или разложите на поддонах дегидратора в один слой и сушите при температуре 95-105 F в течение 2-4 часов. Завершившие высыхание травы будут ломкими и легко рассыпаться при прикосновении.

Связанные: 10 кулинарных трав для выращивания и сушки

Для обработки поместите отдельные ветки травы на противень или кусок ткани из пчелиного воска и удалите их, потирая пальцами по длине стебля. Соберите и храните в сухих банках.

Сушка фруктов и овощей (обезвоживание)

Фото: Bigstockphoto.com

Введение

Сушеные продукты вкусны, питательны, легки, их легко хранить и использовать. Потребляемая энергия меньше, чем требуется для замораживания или консервирования, а места для хранения меньше, чем требуется для консервирования банок и контейнеров для замораживания.

Сухофрукты делают закуски с высоким содержанием энергии. Легкость и компактность сушеных продуктов делает их желанными для пеших прогулок и походов.

Некоторые фрукты и овощи, пригодные для сушки, включают яблоки, груши, персики, сливы, абрикосы, бананы, дыню, клубнику, чернику, морковь, сельдерей, кукурузу, зеленую фасоль, картофель и помидоры. Фрукты также можно сушить в кожуре и рулетах. Мясо можно сушить как вяленое мясо (см. «Консервы: мясо и птица»). Травы - один из самых простых продуктов для сушки (см. «Давайте консервировать: сушка трав»).

Как сушат пищу

Повышение температуры пищи заставляет ее влагу испаряться, а воздух, движущийся над пищей, уносит влагу. Для успешной сушки продуктов необходим баланс температуры и влажности.

Методы

Пищевые дегидраторы - коммерческие или самодельные - дают сушеный продукт хорошего качества. Сушка в духовке работает хорошо, если вы можете установить в духовке температуру от 140 до 150 ° F. Откройте дверцу духовки на 2-3 дюйма, чтобы влага вышла.Конвекционная печь работает хорошо, потому что она сочетает в себе слабый нагрев и вентилятор для перемещения воздуха. Сушка в помещении при комнатной температуре работает только в том случае, если достаточно тепла, влажности и движения воздуха. Сегодняшние дома с кондиционерами могут быть слишком прохладными, чтобы сушить продукты достаточно быстро. Хотя сушка на солнце работает в сухом климате, высокая влажность в Пенсильвании делает этот метод здесь непрактичным.

Процедуры

Пилинг не обязателен; однако у яблок и груш кожица становится более жесткой. Кожа уменьшает площадь поверхности, предотвращая выход влаги.Нарезанные кусочки сохнут быстрее, чем фрукты или овощи, оставленные целыми или разрезанными пополам. Кусочки одинакового размера, формы и толщины высыхают равномерно. Некоторые тонко нарезанные фрукты и овощи, такие как яблочные чипсы или чипсы из кабачков, при сушке становятся хрустящими. Предварительно обработайте пищу, как описано ниже. Разместите предметы на решетках для сушки, не позволяя им касаться друг друга или перекрывать друг друга.

Поместите противни в предварительно нагретый дегидратор. Изначально температуру можно установить на 145 ° F, если на поверхности фруктов или овощей есть влага.Через час уменьшите температуру до 135–140 ° F, чтобы закончить сушку. Если пища сушится при слишком высокой температуре, внешняя поверхность затвердевает, предотвращая выход влаги из центра ломтика - это называется поверхностным упрочнением. При сушке пища дает усадку, поэтому для небольших фруктов и овощей используйте мелкую сетку.

Предварительная обработка фруктов

Некоторые продукты, такие как яблоки, груши, персики и абрикосы, сохнут лучше при предварительной обработке. Предварительная обработка снижает окисление, придавая лучший цвет, уменьшая потерю витаминов и увеличивая срок хранения.Исследования показали, что предварительная обработка кислым раствором усиливает уничтожение потенциально вредных бактерий во время сушки. Поместите нарезанные фрукты в раствор из 3¾ чайных ложек порошкообразной аскорбиновой кислоты (или измельчите 20 таблеток витамина С по 500 миллиграммов) или ½ чайной ложки порошкообразной лимонной кислоты в 2 стаканах воды на 10 минут, а затем выложите на лотки для просушки. Вышеупомянутую предварительную обработку можно заменить равными частями лимонного сока в бутылках и воды.

Другие методы предварительной обработки фруктов включают бланширование сиропа, бланширование водой и сульфитирование.Бланширование сиропа включает в себя тушение подготовленных фруктов в течение 10 минут в сиропе, состоящем из 1 стакана сахара, 1 стакана белого кукурузного сиропа и 2 стаканов воды, а затем выдержку в горячем сиропе в течение 30 минут перед сливом, промыванием и помещением на поддоны для сушки. Бланшированные в сиропе фрукты слаще, но при этом более липкие, чем фрукты, обработанные другими методами. Обратитесь к книге по сушке пищевых продуктов, чтобы узнать время и указания, если вы решите бланшировать фрукты. Хотя сульфиты использовались в прошлом для предотвращения окисления, этот информационный бюллетень не включает этот метод, потому что сульфиты не рекомендуются для использования людьми, соблюдающими диету с ограничением натрия или страдающими астматическими или респираторными заболеваниями.Сульфитированные продукты следует сушить на открытом воздухе из соображений безопасности.

Некоторые фрукты, такие как черника и клюква, необходимо окунуть в кипящую воду, чтобы они потрескались. Будьте осторожны, не оставляйте фрукты в кипящей воде слишком долго, иначе они превратятся в кашицу. Быстро охладите кожу после растрескивания и промокните. Сушеная клюква и черника в домашних условиях не похожи на коммерчески сушеные продукты, потому что они слаще.

Кондиционирование и хранение фруктов

Плоды сухие, когда они податливы, и при нажатии между пальцами не образуются капли влаги.Кондиционируйте сухофрукты, свободно упаковывая их в герметичный стеклянный или пластиковый контейнер на несколько дней, чтобы равномерно распределить оставшуюся влагу. Если внутри емкости образуется конденсат, необходимо дальнейшее обезвоживание.

Неочищенные или непокрытые фрукты необходимо обработать, чтобы уничтожить яйца насекомых, которые могли попасть на плод. Нагрейте сушеные фрукты в духовке при температуре 160 ° F в течение 30 минут или охладите в морозильной камере при температуре 0 ° F или ниже в течение 48 часов. Срок годности сухофруктов увеличивается при хранении в морозильной камере или холодильнике.

Бланширование овощей

Бланширование в растворе, содержащем 1/4 чайной ложки лимонной кислоты на литр воды, рекомендуется для большинства овощей. Бланширование паром - вариант. Это усиливает уничтожение потенциально вредных микроорганизмов и замедляет ферментативные реакции, которые будут продолжаться во время сушки и хранения. Бланширование также смягчает структуру ячеек, позволяя влаге улетучиваться, и позволяет деталям быстрее высыхать, а затем быстрее восстанавливать влагу. Бланшированные овощи следует слить и выложить на поддоны для сушки.Тепло от бланширования даст им фору в процессе сушки. Лук, чеснок, перец и зелень не нуждаются в бланшировании.

Проверка на сухость и хранение

Овощи жесткие, ломкие или хрустящие в сухом состоянии и не нуждаются в кондиционировании. Храните сушеные овощи в герметичных контейнерах, чтобы пища не впитывала влагу из воздуха. Хранение их в темном месте сохраняет витаминный состав пищи.

Кожа

Кожа изготавливается из пюре и получила свое название от текстуры высушенного продукта.Кожа может быть сделана из свежих, замороженных или высушенных консервированных фруктовых или овощных пюре. Если пюре жидкое, как в ягодном пюре, добавьте яблочное пюре в качестве разбавителя. Добавьте 2 чайные ложки лимонного сока или 1/8 чайной ложки аскорбиновой кислоты на каждые 2 чашки светлых фруктов, чтобы предотвратить потемнение. Подсластители обычно не нужны из-за концентрации естественной сладости во время процесса сушки. При желании добавьте от до ½ стакана кукурузного сиропа или меда на каждые 2 стакана фруктов. Можно использовать сахар, но через некоторое время он кристаллизуется.Подслащенная кожа будет немного липкой.

Вылейте приготовленное пюре толщиной около дюйма на пластиковые противни дегидратора или застелите противень полиэтиленовой пленкой (будьте осторожны, чтобы разгладить складки; края ленты не допускают скольжения). Не используйте вощеную бумагу или обычную алюминиевую фольгу, так как кожа будет прилипать. Антипригарная фольга работает хорошо. Из двух чашек пюре получится один большой фруктовый рулет для листа размером 13 на 15 дюймов. Можно сделать несколько меньших. В зависимости от фрукта и его влажности, размера кожи и типа используемой сушилки для сушки при 140 ° F может потребоваться от 6 часов до нескольких дней.Проверьте на сухость, прикоснувшись к центру кожи; не должно быть никаких углублений и не должно быть «мокрых» пятен. Пока он теплый, снимите с листа и скатайте его, дайте остыть и снова заверните в полиэтиленовую пленку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *