Как сушить морковь для чая в духовке: Доступ к этой странице запрещен.

В микроволновке

Для сушки морковь нарезается брусками, обсушивается, выкладывается на бумажную салфетку. Сверху слой также накрывается бумагой. Сверток помещают в микроволновку со стаканом воды. Через 180-200 секунд каждые полминуты проверяется готовность овоща. Параллельно нужно наблюдать за количеством жидкости в стакане – ее не должно становиться меньше.

В духовке

Сушка моркови в духовке с сохранением витаминов – один из самых распространенных способов. Подготовленную заранее массу помещают на противень и ставят в духовку. Выставляется температурный режим в 70-80 градусов. Раз в 20 минут масса перемешивается. Такой вариант засушивания занимает 7-9 часов.

В электросушилке

Если планируется сушить морковь в электросушилке, то заранее предсказать время сушки сложно. Температурный режим и количество часов зависят от параметров определенного бытового прибора. Как правило, высушенные корнеплоды размещают на сетке и выбирают тот режим, что прописан в инструкции.

В аэрогриле

Морковь моют, чистят, протирают досуха и тонко нарезают. В некоторых рецептах советуют натирать морковь на специальной терке. Далее плоды размещают на решетке и помещают на полчаса в аэрогриль, разогретый до 120 градусов и более со средней скоростью обдува. Чтобы горячий влажный воздух не скапливался, можно соорудить огнеупорный элемент и вставить между крышкой и колбой.

В духовом шкафу для чая

В качестве сладкого десерта к чаю используется морковь, подвергшийся сушке под УФ-лучами или высушенный в духовом шкафу. Второй вариант предполагает знание нескольких особенностей. Подготовленную морковь выкладывают на противень и помещают в шкаф, разогретый до максимума в 240 градусов и более. Через 20 минут плоды вытаскивают и дают им остыть при температуре в 20-25 градусов. После опять помещают в максимально разогретую духовку. Процедура проводится в три этапа до полной готовности.

Как хранить сушеную морковь

Для хранения подойдут жестяные или стеклянный банки, которые плотно закрываются. Но прежде, чем поместить высушенную морковь в емкость, его следует выдержать около 48 часов в деревянной таре.

Банки размещают в прохладных темных местах. Идеальный вариант – кладовая или погреб.

Полезный состав сушеной моркови

Сушим ботву

Морковная ботва нуждается в подготовке к сушке не меньше, чем сам корнеплод. Для этого она тщательно промывается под струей проточной воды, обсушивается бумажными полотенцами и мелко режется.

Подготовленная ботва распределяется в один тонкий слой на подложке из дерева или картона и сушится на воздухе. Главное условие – отсутствие прямых солнечных лучей, тень или затемненное хорошо вентилируемое пространство.

Процесс может занимать от суток и более. После окончания сушки ботва перетирается в порошок и ссыпается в стеклянный сосуд, где хранится до востребования в закупоренном состоянии.

Овощи и грибыСпособы и срок хранения очищенного чеснока

Овощи и грибыПри какой температуре замерзает морковь на балконе и как этого не допустить: практические советы

в духовке и электросушилке, применение, хранение

Содержание статьи

Морковка доступна круглый год. Овощ отлично лежит в погребе всю зиму, дешево стоит. Только не всегда есть возможность купить. Иногда нужно сохранить урожай, но нет подходящего места. Тогда на помощь приходят заготовки.

На повестке дня сушеная морковь. Она часто встречается в смешанных овощных приправах. Можно увидеть кусочки в супах, лапше быстрого приготовления. Предлагаем сделать отличную заготовку в домашних условиях.

Полезные свойства и вред сушеной моркови

В сушеной моркови сохраняется каротин, присутствует фосфор, железо, калий, фолиевая кислота. Содержатся флавоноиды, энзимы. Правильно приготовленный продукт принесет огромную пользу здоровью, станет отличным источником важных для человеческого организма элементов.

Ценные свойства сушеного корнеплода:

• укрепляет зрение;
• положительно влияет на мочеполовую систему;
• повышает уровень гемоглобина;
• ускоряет регенерацию клеток, улучшает состояние кожи;
• повышает иммунитет;

• положительно влияет на сердце, сосуды;
• чай из сушеной моркови принимают от кашля, для лечения бронхов;
• чистит почки, выводит лишние соли;
• снимает воспаление в ЖКТ;
• ускоряет пищеварение.

Как вы заготавливаете морковь?

ЗаморозкаСушка

Вяленая, высушенная морковь практически не имеет противопоказаний. Вред может принести лишь при индивидуальной непереносимости, наличии аллергии на продукт, гастрите с повышенной кислотностью. Не стоит злоупотреблять при сахарном диабете. Сушеный корнеплод содержит до 20% сахаров. Но допускается добавлять в качестве приправы до 1 ч. л. в сутки.

Сушеная дома морковь сохраняет витамины, минеральные вещества, приносит пользу здоровью. Заготовку делают на солнце, в духовке, используют электрическую сушилку, микроволновую печь.

Пищевая ценность продукта

Калорийность сушеной морковки 220 ккал. Энергетическая ценность вяленого продукта чуть ниже за счет увеличенного содержания влаги. Преобладают углеводы — 49 г на 100 г. Присутствует белок — почти 8 г. Содержится менее 1 г жиров. Продукт сохраняет пищевые волокна. На 100 г порядка 24% растительной клетчатки.

Подготовка продукта к сушке

Для заготовки выбирают свежую, сочную морковку. Вялые корнеплоды не используются. Следует откладывать овощи с зеленой сердцевиной. Она горчит. Допускается вырезать. Самый простой вариант засушить — использовать сырую морковку. Только она не очень удобна в применении, дольше готовится, требует размачивания. Поэтому чаще прибегают к предварительной варке. Рассмотрим подробно, как подготовить, высушить в домашних условиях морковь.

Пошаговая инструкция:

1. Выбираем корнеплоды. Они могут быть любого размера, морковь потребует измельчения.
2. Промываем от грязи, очищаем кожицу, срезаем кончики.
3. Запускаем в кастрюлю с кипящей водой. Провариваем примерно 12 минут. Крупным экземплярам потребуется чуть больше времени. Уйдет четверть часа.
4. Вынимаем из кастрюли, бросаем в ледяную воду. Остужаем.
5. Далее вынимаем на салфетку, даем подсохнуть.
6. Нарезаем кусочками необходимой формы. Соломка, кружочки, брусочки. Можно натереть крупной стружкой.

Допускается отваривать неочищенную морковку, затем снимать кожицу перед измельчением. Домашний урожай можно заготавливать вовсе в первоначальном виде. Предварительно тщательно промываем поверхность, чистим щеткой.

Способы сушки моркови в домашних условиях

Рассмотрим подробно, как сушить морковь разными методами. Предварительно овощ подготавливается по инструкции выше. Не все способы позволяют сразу приготовить большое количество. Например, площадь микроволновки и сушилки ограничена. Рекомендуем обрабатывать корнеплоды порциями.

Если планируете использовать для лечебных целей, лучше делать сырую заготовку. В продукте сохранится максимальное количество полезных веществ.

Сушеная на солнце заготовка

Начнем со старинных методов. Рассмотрим, как можно засушить морковь на солнышке. Именно оно помогает людям с давних времен сохранить фрукты, овощи, зелень. Сразу отметим, у этого способа есть существенные недостатки.

Плюсы сушки на солнце:

• простота метода;
• дешевизна;
• сохраняются витамины;
• солнце улучшает вкус.

Минусы:

• морковь покрывается пылью;
• атакуют насекомые;
• дождь все испортит.

Основной недостаток — пыль, паутина, грязь. Получить абсолютно чистый продукт таким способом невозможно. Только некоторых хозяек это не пугает.

Пошаговая инструкция:

1. Кусочки моркови раскладываем на бумаге, решетках, сетках.
2. Отправляем под прямые солнечные лучи.
3. Если ночи холодные, вечером заносим в помещение. Также следим, вдруг пойдет дождик.
4. Сушим, периодически переворачиваем, доводим до готовности.
5. Убираем на хранение.

Как определить готовность? Вяленые кусочки сохраняют эластичность, остаются мягкими, при этом влага при нажатии, разломе не выделяется. Сушеный корнеплод жестче, при сгибании разламывается, не прогибается.

Приготовление моркови в духовке

Если погода за окном не радует, делаем сушеную домашнюю морковь в духовке. Актуальный способ заготовки для пасмурных осенних дней. На выходе абсолютно чистый продукт. Единственный недостаток — придется за ним внимательно следить, нельзя надолго оставлять.

Пошаговая инструкция:

1. Раскладываем морковь на противне. Крупные кусочки можно распределить по сетке. Процесс пойдет быстрее, сэкономим время.
2. Включаем духовку, желательно иметь программу конвекции. Выставляем 45 градусов, открываем дверцу. Только слегка, оставляем небольшую щель.
3. Сушим порядка трех часов. Затем переворачиваем. Мелкую стружку, соломку просто ворошим.
4. Готовим еще 2-3 часа. Снова переворачиваем. Доводим до готовности.

Заготавливать можно не только корнеплоды, но и ботву. Она обладает массой полезных свойств, используется в народной медицине, как и чага или лаванда.

Приготовление моркови в электросушилке

Нас часто спрашивают, как правильно сушить морковь в электросушилке. На самом деле это один из самых удобных, простых, безопасных методов. Прибор держит одну температуру, обдувает кусочки воздухом. Ничего не пригорает. Самая большая неприятность — продукт просто пересохнет. Только это не проблема, он может использоваться по прямому назначению.

Инструкция по приготовлению:

1. Выкладываем на решетки сушилки подготовленную морковь.
2. Включаем режим 40-50 градусов. Оставляем.
3. Собираем сушеные кусочки.

В среднем сушка моркови в электросушилке занимает 16-20 часов. Слишком сочный овощ займет больше времени. Придется высушивать не меньше суток. Мелкая стружка приготовится за 4-5 часов.

Быстрый способ в микроволновке

Метод не требует много времени. Рекомендуем таким способом делать небольшое количество сушеной морковки. Для лечебных целей заготовка не годится. В микроволновке также можно быстро приготовить вяленые помидоры или высушить малину.

Пошаговая инструкция:

1. На специальную тарелку высыпаем нарезанную сырую морковку.
2. Ставим на максимальную мощность в микроволновую печь. Готовим 5 минут.
3. Достаем, остужаем. Заодно проветриваем микроволновку. Пусть выходит лишний пар.
4. Убавляем мощность печи на 400-500 Вт.
5. Готовим по минуте. Каждый раз проверяем. Прогоняем еще раза 2-3, в зависимости от размера морковки.

Сушеные таким способом корнеплоды нельзя сразу упаковывать. Сначала полностью остужаем, проветриваем. Иначе заведется плесень.

Правила длительного хранения

Правильно приготовленная сушка из моркови отлично хранится целый год. Она может пролежать дольше. Только со временем меняется состав. Некоторые вещества распадаются, улетучиваются. Вкус, аромат страдает.

Нюансы хранения:

• температура +10-25 градусов. Можно спокойно держать в кухонном шкафу;

• герметичная тара. Защищает от высокой влажности. Подходит для полностью высушенного корнеплода. Обычно используют банки, контейнеры;

• мешочки из ткани, бумажные кульки. Они подходят для вяленой моркови. Рекомендуем использовать дышащую тару при любых сомнениях в качестве сушки.

Желательно выбирать темные места. Сушеные ломтики моркови без поступления света лучше сохраняют цвет. Вариант — взять непрозрачную посуду.

Как можно использовать сушеный овощ

Сушеный корнеплод преимущественно используют для горячих блюд в качестве приправы. Размачивать, затем пережаривать с другими овощами не имеет смысла. Зато можно смешивать с сушеным луком, чесноком, кабачками, прочими продуктами. Получится отличная заправка.

Варианты использования:

• кулинария. Добавляем за 2-3 минуты до конца варки супа сушеную отварную морковь. Если она заготавливалась в сыром виде, вводим за 10-15 минут. Заготовка подходит для рагу, горшочков, запеканок, прочих блюд;

• народная медицина. От кашля готовят чай. Заваривают 2 ч. л. сушеной морковки 200 мл кипятка, настаивают в термосе. Употребляют до 5 чашек в день от кашля. Допускается заправлять медом.

Сырую морковь можно сушить тонкими кружочками. Получатся полезные чипсы. Допускается сушеный корнеплод измельчать на кофемолке в порошок. Такую приправу можно добавлять даже в салаты, холодные закуски.

Рецептов, способов приготовления овощных приправ много. Независимо от выбранного метода, важно использовать качественное сырье, тщательно просушивать. Иначе до зимы морковная заготовка не пролежит.

СушкаПроцесс сушки крапивы в домашних условиях

СушкаСушка ромашки лекарственной в домашних условиях

Как сушить морковь в духовке

Этот метод сушки моркови сохраняет ее ярко-оранжевый цвет, аромат и большую часть питательных веществ без использования дегидратора или другого специального оборудования. Сушеная морковь отлично подходит для супов (включая бульон для домашних супов), рагу и соусов для пасты. Кроме того, они занимают очень мало места и почти ничего не весят, поэтому их очень легко хранить.

Как сушить морковь

1. Если морковная зелень все еще прикреплена к моркови, удалите ее.Также удалите кончики моркови. Положите в компост листья и концы или сохраните их, чтобы использовать в бульоне.

2. Очистите морковь под проточной водой (используйте щетку для овощей, если она у вас есть). Несмотря на то, что вы можете очистить морковь перед сушкой, лучше сначала ее помыть, чтобы очиститель не собирал грязь и не намазывал ее на морковь (в любом случае вам придется их мыть).

3. Очищать морковь необязательно, но мы почти всегда делаем это, потому что мы обнаруживаем, что кожура моркови немного горькая, что снижает естественную сладость этого корнеплода.Но если кожура вас не беспокоит, когда вы едите сырую морковь, то и при приготовлении с сушеной морковью они не побеспокоят.

4. Нарежьте морковь поперек кружками толщиной примерно 1/4 дюйма (чуть меньше сантиметра).

5. Бланшируйте нарезанную морковь в течение 2 минут. Сделать это можно в пароварке или в кипящей воде. Вы также можете пропустить этот шаг, но ваш конечный продукт потеряет ярко-оранжевый цвет свежей моркови. Кроме того, на этапе бланширования морковь быстрее восстанавливается, когда вы ее используете.

6. Когда 2 минуты истекут, немедленно замочите бланшированную морковь в ледяной воде или промойте ее под холодной водой, пока она не станет теплой на ощупь. На этом этапе морковь перестает готовиться из-за остаточного тепла от бланширования.

7. Установите решетку в форму для запекания. Положите на решетку чистую сетку (не пластиковую) или слой марли. Сверху выложите дольки моркови так, чтобы ни одна из частей не соприкасалась.

8. В идеале установите температуру духовки на 125 ° F, 135 ° F / 52 ° C или 57 ° C. Многие духовки не опускаются ниже 150F / 65C. Если это так с вашей духовкой, поддержите ее дверцу ручкой деревянной ложки или свернутым кухонным полотенцем. Морковь нужно сушить, а не жарить.

9. Сушите, пока кусочки полностью не высохнут. Они будут либо кожистыми, либо сухими до хрустящей корочки (ошибитесь в сторону хрустящих, если вы не уверены, что они достаточно сухие). Это займет от 6 до 8 часов.

10. Выньте морковь из духовки и дайте ей полностью остыть до комнатной температуры, прежде чем переложить в емкости для хранения. Если вы используете пластиковые контейнеры, убедитесь, что они изготовлены из пищевого пластика без бисфенола А.

11. Плотно накройте и храните вдали от прямого света и тепла. Последний момент важен: обезвоженная морковь, подвергшаяся воздействию света и тепла во время хранения, не только потеряет цвет, но и потеряет часть своего витамина А.

Увлажните морковь

Увлажните сушеную морковь, залейте ее кипятком и дайте ей впитаться в течение 15 минут. перед добавлением в супы и соусы. Добавленные непосредственно в супы, они, как правило, остаются довольно жевательными. Используйте жидкость для замачивания в качестве ингредиента супа или соуса, в котором вы используете морковь. Эта жидкость содержит много тиамина, рибофлавина и ниацина, содержащихся в моркови, а также немало минералов.К тому же вкус приятный.

10 шагов для обезвоживания моркови

Сушка моркови с помощью дегидратора сохраняет ярко-оранжевый цвет, аромат и большую часть питательных веществ свежих овощей. Сушеная морковь отлично подходит для супов (включая бульон для домашних супов), рагу и соусов для пасты. Кроме того, они занимают очень мало места и почти ничего не весят, поэтому их очень легко хранить.

Как приготовить сушеную морковь

1. Если морковная зелень все еще прикреплена к моркови, удалите ее.Также удалите кончики моркови. Положите в компост листья и концы или сохраните их, чтобы использовать в бульоне.
2. Очистите морковь под проточной водой (используйте щетку для овощей, если она у вас есть). Несмотря на то, что вы можете очистить морковь перед сушкой, лучше сначала ее помыть, чтобы очиститель не собирал грязь и не намазывал ее на морковь (в любом случае вам придется их мыть).
3. Очистка моркови не является обязательной, но мы почти всегда это делаем, потому что мы обнаруживаем, что кожура моркови немного горькая, что снижает естественную сладость этого корнеплода.Но если кожура вас не беспокоит, когда вы едите сырую морковь, то и при приготовлении с сушеной морковью они не побеспокоят.
4. Нарежьте морковь поперек кружками толщиной примерно 1/4 дюйма (чуть меньше сантиметра). Более тонкие, чем это, и они могут выпасть через вентиляционные отверстия некоторых поддонов дегидратора. Более густой и дольше сохнет, что означает большее потребление энергии и снижение пищевой ценности. 1/4 дюйма или чуть меньше 1 сантиметра — это почти идеально.
5. Бланшируйте нарезанную морковь в течение 2 минут. Сделать это можно в пароварке или в кипящей воде. Вы также можете пропустить этот шаг, но ваш конечный продукт потеряет ярко-оранжевый цвет моркови. Кроме того, на этапе бланширования морковь быстрее восстанавливается, когда вы ее используете.
6. По истечении 2 минут немедленно замочите бланшированную морковь в ледяной воде или промойте ее под холодной водой, пока она не перестанет быть теплой на ощупь. На этом этапе морковь перестает готовиться из-за остаточного тепла от бланширования.
7. Разложите бланшированную и охлажденную морковь на подносах дегидратора так, чтобы кусочки не соприкасались.
8. Установите температуру дегидратора на 125 F, 135 F / 52 C или 57 C. Не выключайте дегидратор, пока детали полностью не высохнут. Они будут либо кожистыми, либо сухими до хрустящей корочки (ошибитесь в сторону хрустящих, если вы не уверены, что они достаточно сухие). Это займет от 6 до 10 часов в зависимости от влажности воздуха и толщины моркови.
9. Выключите дегидратор и дайте моркови полностью остыть до комнатной температуры, прежде чем переложить ее в контейнеры для хранения.Если вы используете пластиковые контейнеры, убедитесь, что они сделаны из пищевого пластика, не содержащего бисфенола А. Лично нам нравится отказываться от пластика и использовать большие банки Мэйсона.
10. Плотно накрыть и хранить вдали от прямого света и тепла. Последний момент важен: обезвоженная морковь, подвергшаяся воздействию света и тепла во время хранения, не только потеряет часть своего цвета, но также потеряет часть своего витамина А.

Подсказки

• Увлажните сушеную морковь, залейте ее кипятком и дайте ей впитаться в течение 15 минут. перед тем, как добавить ее в супы и соусы.Добавленные непосредственно в супы, они, как правило, остаются довольно жевательными.
• Используйте жидкость для замачивания в качестве ингредиента супа или соуса, в котором вы используете морковь. Эта жидкость содержит много тиамина, рибофлавина и ниацина, содержащихся в моркови, а также немало минералов. К тому же вкусный!

Как обезвоживать морковь и как их использовать

Пришло время обезвожить морковь. Мы только что собрали ведра с морковью, и я могу хранить ее только в холодильнике или морозильной камере.Мой отдельный гараж не отапливается, а подвал слишком теплый, поэтому ни один из этих вариантов не подходит для длительного хранения в сухом виде (подробнее о сборе и хранении моркови). Остается обезвоживание — процесс, который позволит мне спокойно хранить морковь как минимум год.

Я использую сушеную морковь, бросая ее прямо в супы, тушеные блюда или запеканки. Другие я использую, когда готовлю домашнюю суповую смесь в банке. Я также подумываю сделать немного морковного порошка (просто измельчить сушеную морковь в кофемолке или кухонном комбайне), чтобы использовать его в пирогах, смузи, супе, хлебе, блинах и т. Д.Вроде того, что я сделал со своим порошком из корнеплодов.

Бланшируйте перед сушкой моркови

На некоторых сайтах говорится, что морковь не нужно бланшировать перед сушкой. Как бы мне ни нравился хороший ярлык, я с уважением не согласен. Я настоятельно рекомендую бланшировать морковь DO перед сушкой. ЗАЧЕМ? Потому что бланширование защищает от потери цвета, текстуры и аромата. Негабаритная обезвоженная морковь прослужит около 3 месяцев, прежде чем ее качество заметно ухудшится — посмотрите.

Слева — обезвоженная морковь без бланширования, справа — обезвоженная морковь. Одна и та же партия моркови одновременно обезвоживается. Небланшированная морковь теряет цвет, текстуру и вкус в течение 3 месяцев, бланшированная морковь прослужит не менее одного года.

Я сушил один и тот же сорт моркови в одно и то же время в течение одного и того же времени и хранил их одинаковым образом в течение 3 месяцев. Белая морковь — это не бланшированная, оранжевая — это та, которую бланшировали.Что бы вы предпочли ?! Бланширование останавливает действие ферментов, вызывающих потерю цвета, текстуры и вкуса. При обезвоживании он также сокращает время сушки и регидратации, дольше сохраняет сушеные овощи свежими и убивает микроорганизмы, которые могут вызвать порчу.

Бланшируйте морковь!

В отделе расширения Университета штата Колорадо говорится о бланшировании:

Предварительная обработка овощей путем бланширования в кипящей воде или растворе лимонной кислоты рекомендуется для повышения качества и безопасности сушеных овощей (см. Таблицу 2).Бланширование помогает замедлить или остановить активность ферментов, которые могут вызвать нежелательные изменения вкуса и текстуры во время хранения. Бланширование также расслабляет ткани, поэтому кусочки сушатся быстрее, помогает защитить витамины и цвет и сокращает время, необходимое для освежения овощей перед приготовлением. Кроме того, исследования показали, что предварительная обработка овощей путем бланширования в воде или растворе лимонной кислоты усиливает уничтожение потенциально вредных бактерий во время сушки, включая Escherichia coli O157: H7, виды Salmonella и Listeria monocytogenes.

С учетом сказанного, вот шаги по обезвоживанию моркови, включая бланшировку!

Как обезвожить морковь

Пошаговые инструкции по бланшированию и обезвоживанию измельченной или нарезанной моркови.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 7 часов

Notes

Я использую дегидратор Excalibur с 9 лотками, поэтому могу обезвоживать большое количество моркови за один раз! Вы видите ниже, что в одной партии я нарезал и нарезал морковь, а также партию нарезанной фиолетовой моркови. Я использовал кухонный комбайн, чтобы нарезать морковь. Они не выпускаются в виде идеальных монет, но поскольку я использую эту морковь для супов, запеканок и других смешанных блюд, это не имеет особого значения. Я не пробовал сушить морковь в духовке.Если вы попробуете это сделать, помните, что идеальная температура составляет около 125 ° F, поэтому установите в духовке минимально возможную температуру, возможно, поддержите дверь открытой и поверните противни. Вам понадобится 8-10 часов.

Лучше всего замочить сушеную морковь перед использованием в рецепте.

• Залить морковь кипятком и дать настояться 20-40 минут до готовности. Используйте 2 стакана воды на каждый стакан сушеной моркови.
• Обычно 1 стакан сушеной моркови превращается в 2 стакана моркови.
• При приготовлении супов или рагу, замочите на 20-30 минут и добавьте жидкость и морковь по рецепту.
• Если вы используете жареный рис, жаркое, запеканки и т. Д., Вымачивайте на 30-45 минут, затем слейте оставшуюся жидкость перед добавлением в рецепт.

Я добавил регидратированную тертую морковь в эти макароны с ветчиной и горохом и сыром.

Чем дольше вы дадите им замачиваться, тем больше они пухнут и будут выглядеть как обычная вареная морковь.

Морковь справа начиналась как морковь слева.Их замачивали в горячей воде на 30 минут.

Как использовать обезвоженную морковь в качестве корма

Добавьте нарезанную или тертую морковь при приготовлении блюд для поездок за город.

Обычно я добавляю 1/4 стакана сушеных овощей на каждого человека. Обычно это смесь овощей. Например, если бы я готовил макароны с сыром, я бы добавил 2 столовые ложки сушеного зеленого горошка и 2 столовые ложки сушеной моркови. Если бы я готовил эту еду для двух человек, я бы удвоил ее.

Микс овощей в салате из кускуса из чечевицы

Сообщите мне, обезвоживаете ли вы морковь и как вы ее используете.Я хотел бы услышать о вашем опыте. А если вы в социальных сетях, сделайте снимок и отметьте #getgettys, чтобы я увидел его и понравилось!

Гетти Стюарт — профессиональный экономист по дому, спикер, частый гость СМИ и писатель, посвятивший себя тому, что хорошая еда стоит на столах и в повестке дня. Она — автор нескольких книг рецептов по употреблению и сохранению фруктов, основатель Fruit Share, мама и овощной садовник. Зарегистрируйтесь, чтобы получать статьи от Getty на свой почтовый ящик. Вы получите такие рецепты, практические советы и полезную информацию о еде.

Гетти Стюарт является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Как обезвожить морковь в домашних условиях

Эффективный способ продлить срок хранения моркови — обезвоживание. Но коммерчески обезвоженные продукты могут быть дорогостоящими.

К счастью, существует множество способов обезвоживания моркови в домашних условиях.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: 10 удивительных преимуществ обезвоживания продуктов питания

Как обезвоживать морковь в домашних условиях

Использование сушилки для пищевых продуктов

Дегидратор пищевых продуктов — это устройство, которое помогает сохранить пищу, удаляя из нее влагу. Вот шаги по обезвоживанию моркови с помощью пищевого дегидратора.

• Удалите зелень и концы моркови. С помощью щетки для овощей очистите морковь от грязи.
• Очистить морковь. Если не чистить морковь, получится слегка горьковатая обезвоженная морковь.
• Нарежьте морковь кружками диаметром дюйма. Более тонкие ломтики могут выпадать через вентиляционные отверстия некоторых лотков дегидратора. Более толстые ломтики сохнут дольше.
• Бланшируйте ломтики моркови в пароварке с кипящей водой в течение 2 минут. Это сохранит оранжевый цвет моркови. Кроме того, после бланширования морковь будет быстрее увлажняться.
• После 2 минут бланширования сразу бросьте ломтики в ледяную воду. Вы также можете использовать холодную воду для ломтиков, пока они не перестанут быть теплыми.
• Разложите ломтики на поддонах дегидратора. Следите за тем, чтобы ломтики не касались друг друга.
• Установите температуру дегидратора на 135 ° F или 125 ° F. Поместите противни в дегидратор и высушите морковь до полного высыхания. Это может занять до 10 часов. Время обезвоживания будет зависеть от влажности воздуха и толщины ломтиков.
• Когда ломтики станут хрустящими, выключите пищевой дегидратор и дайте моркови остыть при комнатной температуре.
• Переложите морковь в контейнеры для хранения, желательно в каменные банки.

ПРОФИ:

• Может улучшить вкус моркови
• Легко использовать, потому что поток воздуха и температура хорошо контролируются
• Обезвоживайте большое количество моркови за одну партию

Минусы:

• Может занять дополнительное место на кухне
• Дорогой
• Может быть довольно шумным, так как при использовании вентиляторы будут постоянно работать

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Какой дегидратор подходит именно вам

Использование духовки для обезвоживания моркови

В домах, где нет сушильных машин, вы можете использовать духовку для обезвоживания моркови.

Процесс обезвоживания в духовом шкафу очень похож на процесс обезвоживания пищевых продуктов (см. Инструкции по обезвоживанию с помощью сушильного шкафа). Единственное отличие — продолжительность процесса.

• Установите температуру духовки на 135 ° F или 125 ° F. Если температура в духовке не опускается ниже 150 ° F, установите в духовке минимально возможную температуру.
• Сверните кухонное полотенце и используйте его, чтобы приоткрыть дверцу духовки. Это предотвратит запекание моркови.
• Это может занять от 6 до 8 часов, но лучше постоянно проверять морковь, чтобы убедиться, что она не поджарилась.

ПРОФИ:

• В большинстве домашних хозяйств уже есть духовка
• Дешевле, чем дегидратор

Минусы:

• Менее эффективен, чем дегидраторы
• Трудно поддерживать постоянный воздушный поток и температуру, что может привести к низкокачественные обезвоженные продукты

Использование микроволновой печи для обезвоживания моркови

Если у вас нет дегидратора и духовки, вы также можете использовать микроволновую печь.

• Подготовьте морковь перед процессом обезвоживания (см. Первые шаги по сушке моркови с помощью пищевого дегидратора).
• Распылите антипригарный кулинарный спрей на некоторые листы вощеной бумаги. Затем выложите ломтики моркови на листы.
• Поместите вощеную бумагу с ломтиками в микроволновую печь. Установите среднюю мощность через 10 минут.
• Через 10 минут переверните ломтики. Установите микроволновую печь на малую мощность и сушите ломтики еще 15 минут.
• Если у вас есть духовка, вы можете использовать ее для сушки ломтиков в течение 20 минут при температуре 200 ° F. Это сделает ломтики более хрустящими. Но если вас уже устраивает сухость в микроволновой печи, вы можете пропустить этот шаг.
• Дайте моркови остыть при комнатной температуре перед тем, как поместить ее в контейнеры для хранения.

ПРОФИ:

• Может обезвоживать продукты быстрее, чем сушилки и печи
• В большинстве домашних хозяйств уже есть микроволновая печь
• Дешевле по сравнению с другим кухонным оборудованием

МИНУСЫ:

• Можно только обезвоживать пищу небольшими партиями
• Элементы управления также различаются в зависимости от марки и модели, поэтому вам может потребоваться сначала поэкспериментировать с микроволновой печью
• Может представлять опасность для здоровья и безопасности

Сушка на солнце и на воздухе морковь

Если у вас нет любое кухонное оборудование, доступное для обезвоживания, вы также можете использовать методы сушки на солнце или на воздухе для обезвоживания моркови.

• Очистите морковь от грязи.
• Морковь нарезать мелкими однородными кусочками. Вы можете сделать ломтики очень маленькими, так как этот метод займет несколько дней. Решетка для них может быть лучшим вариантом.
• Бланшируйте морковь и шокируйте ее (см. Шаги d-e для обезвоживания с помощью пищевого дегидратора).
• Выложите морковь на противни и накройте марлей. Это предотвратит их заражение вредителями.
• Поставьте формы для выпечки под прямыми солнечными лучами (сушка на солнце) или оставьте их в хорошо проветриваемом помещении (сушка на воздухе).
• Сушка с использованием этих методов может занять несколько дней, поэтому время от времени проверяйте морковь.
• Как только морковь полностью высохнет, храните или упакуйте ее должным образом.

ПРОФИ:

• Оба метода не будут стоить вам денег
• Не влияют на вкус, цвет и пищевую ценность моркови
• Простые методы, которые может использовать каждый

МИНУС:

• Требуется несколько дней для обезвоживания моркови
• В местах с высокой влажностью этот метод не подходит, потому что он может вызвать рост плесени на моркови
• Вам необходимо внимательно следить за процессом сушки

Хранение обезвоженной моркови

Обезвоживание моркови уже продлит срок хранения.При правильном хранении они прослужат еще дольше.

Вот основные правила хранения обезвоженной моркови:

• После процесса обезвоживания дайте моркови полностью остыть перед тем, как положить ее на хранение.
• Выберите качественный герметичный контейнер для моркови. Вы также можете запечатать их небольшими партиями. Это гарантирует, что не вся морковь будет потрачена впустую из-за загрязнения.
• Морковь хранить в темном прохладном месте. Идеальная температура хранения — 60 ° F или меньше.Воздействие прямого света и тепла на сушеную морковь сократит срок хранения моркови. Это также может привести к тому, что морковь потеряет содержание витамина А.
• Обратите внимание на конденсацию воды внутри свежеупакованной обезвоженной моркови. Если вы заметили воду, значит, им нужно больше времени для высыхания. Чтобы этого избежать, перед хранением убедитесь, что морковь полностью очищена от влаги.
• Отметьте посылку датой обработки.

Использование обезвоженной моркови

Обезвоженную морковь удобнее и проще использовать для приготовления.Они готовы к употреблению, поэтому вам не понадобится дополнительное время на резку моркови, особенно когда вы готовите много блюд.

Обезвоживание не снижает питательную ценность моркови. При правильном выполнении процесса морковь может сохранить оранжевый цвет и естественный аромат.

Вы можете использовать обезвоженную морковь для любого блюда, в котором вы бы использовали свежую морковь, например, запеканок, омлетов, хлеба и супов.

Как обезвоживать фрукты для приготовления чая, глинтвейна и т. Д.!

С концом октября и Хэллоуином, с началом более прохладных ночей и сезона цитрусовых, я подумал, что было бы интересно научить вас, как обезвоживать фрукты для чая, глинтвейна, ароматизированной воды и многого другого!

Для этого сообщения в блоге я использовал грейпфрут, лимоны, лаймы, мандарины и апельсины.Можете использовать любые цитрусовые! Обезвоженные ягоды также хорошо сочетаются с напитками.

Почему есть цитрусовые?

Как правило, цитрусовые содержат большое количество витамина С. Я не врач и не претендую на звание эксперта. При этом хорошо известно, что витамин С помогает бороться с болезнями, бороться с сердечными заболеваниями и восстанавливать повреждения кожи, вызванные ультрафиолетом. (Важное примечание: витамин С помогает БОРОТЬСЯ с простудой, а не предотвращает ее!)

Кроме того, цитрусовые — отличный источник витамина А, витамина В и калия.В целом цитрусовые — вкусная и полезная закуска!

Зачем обезвоживать пищу?

В обезвоживании пищи в домашних условиях нет ничего нового. Задолго до эффективного массового производства и доступа к сетям продуктовых магазинов поколения семей обезвоживали и сушили пищу как метод улучшения / изменения вкуса и сохранения. В конце концов, как еще можно сохранить пищу до охлаждения, кроме маринования и консервирования? (Кстати о мариновании, попробуйте наш домашний манёль чангаджи, также известный как маринованный по-корейски чеснок.) Как можно пережить долгие и холодные зимы, когда растительности и дичи было мало?

Подумайте о вяленых, вяленых помидорах, травах, специях и цукатах. Все эти распространенные продукты сушеные и обезвоженные. Вы потребляете больше обезвоженной пищи, чем думаете!

Давайте займемся пищевыми отходами!

Зачем нужен сухой корм, кроме сохранения культурного аспекта обезвоживания и сохранения? Для меня самое главное — это пищевые отходы.Возьмем, к примеру, лимон. Сколько времени нужно, чтобы лимоны испортились, если они лежат на столе или нарезаны в холодильнике? Одна неделя? Может два? Затем, конечно, возникает чувство вины, потому что вы не съели весь пакет с лимонами до того, как они начали плесневеть. Мы все были там!

Что ж, если вы обезвоживаете лимон, он прослужит весь сезон на прилавке в герметичном контейнере. К счастью, вам больше не нужно будет спешить с потреблением или чувствовать вину, если вы случайно позволили им сидеть так долго.

Вы спросите, для чего вы используете обезвоженный лимон? Попробуйте добавить лимон, когда пьете утреннюю чашку зеленого чая, выпиваете стакан воды или готовите праздничный глинтвейн. Вы также можете бросить его в кипящую кастрюлю с супом для глубины аромата, измельчить в порошок и использовать в качестве усилителя вкуса в йогурте или окунуть в шоколад, чтобы приготовить сладкое угощение. Идеи безграничны!

Просто обезвоживайте, чтобы сохранить для длительного использования. Таким образом, вам не придется беспокоиться о том, что ваши грибы, картофель, цитрусовые, ягоды и т. Д. Испортятся в ближайшее время! Если вам нужно восстановить водный баланс, просто оставьте его на некоторое время в воде!

Как обезвожить цитрусовые:

1.Мойте фрукты в пищевой соде:

Во-первых, начните с мытья фруктов. Мыть фрукты невероятно важно, так как кожуру мы не снимаем. Подумайте обо всех руках, касающихся фруктов, о грязи от транспортировки и об использованных пестицидах. Вы же не хотите обезвоживать все эти неприятные микробы и химические вещества вместе с фруктами!

Чтобы удалить пестициды из фруктов и овощей, я рекомендую мыть фрукты в смеси из холодной воды и пищевой соды.В большую миску следует добавить примерно 2 чайных ложки пищевой соды. Дайте цитрусовым замочиться в растворе пищевой соды на 5-10 минут.

Примечание. Методы очистки продуктов с помощью пищевой соды различаются в зависимости от фруктов или овощей. При чистке чего-либо с жесткой внешней оболочкой дайте ему впитаться в воду. Примеры включают такие продукты, как яблоки, апельсины, лимоны, баклажаны и многое другое. Для продуктов без жесткой кожицы быстро окуните фрукты или овощи в раствор и промойте, чтобы не образовалось сырое пятно.Примеры: ягоды, шпинат и т. Д.

Исследования показали, что большинство из них дают положительные результаты на остатки двух или более пестицидов. Пищевая сода действительно помогает удалить многие из этих надоедливых пестицидов с кожицы фруктов и овощей!

Дополнительная информация о чистке фруктов и овощей:

Подробнее об этой теме вы можете прочитать в этой статье из Huffington Post. Он содержит действительно интересную информацию. Например, знаете ли вы, что заявление на упаковках салата, в котором говорится, что ваш салат «трижды промыт», не является регулируемым заявлением и не подтверждено FDA? Удивительно, но на самом деле это маркетинговая тактика и уловка.Подумайте об этом, как часто вспышки болезней пищевого происхождения связаны с листовой зеленью? ДОВОЛЬНО ЧАСТО!!! Так что да, вымойте салат и прочтите статью.

Еще одна короткая и простая статья взята из «Предупреждений о здоровье и благополучии», созданной Школой общественного здравоохранения Калифорнийского университета в Беркли.

Надеюсь, в ближайшее время у меня будет статья, в которой будет обсуждаться эта тема.

2. Нарежьте фрукты:

Вымойте и высушив фрукты, нарежьте их тонкими ломтиками. Ваш ломтик должен быть толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. Тем, кто находится за пределами Америки, подойдет примерно полсантиметра.

Если вы нарезаете грейпфрут и планируете использовать его в кружке с водой или чаем, я также настоятельно рекомендую разрезать его пополам. Грейпфруты крупные. Целый ломтик может не поместиться в вашу кружку.

3.Как обезвоживать фрукты в духовке:

При обезвоживании цитрусовых предварительно разогрейте духовку до 175 ° F (примерно 79,5 ° C). Затем застелите противни пергаментной бумагой.

Поместите нарезанные фрукты на противни. Не позволяйте фруктам касаться друг друга. Каждые несколько часов переворачивайте и перекладывайте лотки.

• Лимоны: 4-6 часов
• Лаймы: 4-6 часов
• Мандарины: 5-6 часов
• Апельсины: 6-8 часов
• Грейпфрут: 8-9 часов

К сожалению, осушка не является точной наукой, особенно с различными типами и уровнями производительности духовок.Из-за этого для полного обезвоживания фруктов может потребоваться больше или меньше времени. Итак, позвольте мне сказать вам, что вы ищете:

Плоды должны быть полностью сухими. При прикосновении к фрукту пальцы не должны липнуть от сока. Это будет не тяжело, как скала. Вместо этого вы можете ожидать, что плод все еще будет немного податливым!

4. Как обезвоживать фрукты в дегидраторе:

При сушке фруктов я предпочитаю использовать дегидратор.Дегидратор гарантирует лучшую однородность. Кроме того, они созданы для того, чтобы сидеть на бегу в течение очень продолжительных периодов времени, часто до 24 часов. Я могу начать обезвоживание вечером и спокойно спать всю ночь, пока оно работает. К сожалению, я не чувствую себя в безопасности, делая то же самое с моей духовкой.

Если вы оставите его включенным на ночь, обязательно поместите его на ровную поверхность, чтобы ничего не лежало сверху, поперек или рядом с ним. Дайте машине вздохнуть!

Лично у меня есть дегидратор Excalibur .К счастью, есть дегидраторы для разных ценовых категорий. Некоторые из них я перечислил ниже в разделе, выбранном мной на Amazon.

Положите нарезанные фрукты прямо на полки дегидратора. Еще раз не позволяйте своим фруктам касаться друг друга. У каждого кусочка должно быть свое пространство! Каждые несколько часов переворачивайте полки дегидратора. Еще рекомендую изменить порядок.

Ваш дегидратор должен быть настроен на 135 ° F (приблизительно 57 ° C). Дайте всем фруктам постоять в дегидраторе на 12 часов.Вы можете увеличить время до 14 часов, если вас не устраивает, насколько хорошо высохли ваши ломтики.

Примечание: Иногда для больших фруктов, таких как апельсины и грейпфрут, может потребоваться больше времени. Если вы проверяете свой маленький плод, и кажется, что это сделано, снимайте его!

Добавьте все фрукты в дегидратор при температуре 135 ° F на 12–14 часов.

Как использовать обезвоженные цитрусовые?

Вы можете использовать обезвоженные цитрусовые по-разному.Как упоминалось выше, я чаще всего использую сушеные цитрусовые в чае, смешанном с горячей или холодной водой, и в глинтвейне.

Для тех, кто тоже это делает, как вы используете свои сухофрукты? Дайте нам знать в комментариях ниже! Кроме того, для тех, кто только начинает, дайте нам знать, как вам нравится использовать обезвоженные цитрусовые. Обещаю, это изменит правила игры!

Я также рекомендую приобрести книги по обезвоживанию, если вы планируете сделать это своим хобби, как я! Я перечислил несколько книг ниже!

Не стесняйтесь писать нам по адресу carvingajourney @ gmail.com, если у вас возникнут вопросы, рекомендации или истории. Мы рады слышать тебя.

Вы можете подписаться на нас в @carvingajourney в Instagram, Twitter, Facebook и Pinterest. Кроме того, вы можете подписаться на наш блог, присоединившись к нашему списку рассылки.

Carving A Journey является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com. Хотя мы можем получать комиссионные за нашу поддержку, рекомендацию, отзыв и / или ссылку на любые продукты или услуги с этого веб-сайта, эти мнения являются моими собственными, и я полностью поддерживаю эти продукты.

Руководство по обезвоживанию пищи для новичков | Руководства и статьи Eartheasy

Как сушить пищу

Обезвоживание фруктов

Вымойте шкуры, если вы планируете их оставить, затем сердцевину или ямку (при необходимости) и нарежьте до однородной толщины. Поместите на поддоны для обезвоживания и высушите при температуре от 135 до 145 F до получения пластичного состояния.

Для фруктов, таких как яблоки, бананы, персики и нектарины, время сушки составляет от 6 до 16 часов. Абрикосы, виноград, инжир и груши могут занять от 20 до 36 часов.Проверяйте каждые 2–3 часа в пределах этого диапазона, при необходимости меняя лотки.

Не добавляйте новые фрукты в дегидратор, если готовится старая партия: это приведет к впитыванию влаги частично высушенными фруктами.

Обезвоживание овощей

Удалите все жесткие участки кожи или стебля, срезая синяки и пятна. Нарежьте до однородной толщины с помощью кухонного комбайна или спирализатора. Выбирайте меньшую длину, а не большую, чтобы ускорить сушку. При необходимости бланшируйте (как указано выше).

Положите на поддоны дегидратора так, чтобы они не перекрывали друг друга, и высушите при 125 F. Помидоры и лук являются исключением, и их лучше всего сушить при 145 F. Время сушки будет варьироваться от 4 до 10 часов в зависимости от овоща и размера ваших кусочков.

По возможности не сушите овощи с сильным запахом одновременно с более умеренно пахнущими овощами.Брюссельская капуста, лук, перец и чеснок оставят свой фирменный запах в других продуктах.

Как обезвоживать мясо и рыбу

При обезвоживании приготовленного мяса удалите жир и нарежьте кубиками примерно ½ дюйма. Разложите по подносам и высушите при температуре 145 F. Большинству приготовленного мяса требуется от 6 до 12 часов, чтобы полностью высохнуть. Промокните насухо, если во время процесса обезвоживания появилось масло.Таким же образом можно обезвоживать (приготовленный) говяжий фарш.

Чтобы приготовить вяленое мясо для закусок и походов, вам нужно нарезать мясо тонкими однородными полосками. Затем замаринуйте в рассоле или просушите соленым «втиранием» в течение 6–12 часов в холодильнике. После высыхания удалите полоски щеткой и высушите при температуре 160 F. Уменьшите до 145 F, пока полоски не треснут (но не сломаются) при сгибании.

Обезвоживание орехов и семян

Чтобы подготовить орехи к обезвоживанию, замочите на ночь в растворе соли и воды (примерно 1 столовая ложка морской соли на 4 чашки орехов, залитых водой). Слейте воду и разложите одним слоем на поддонах осушителя. Сушите при 145 F в течение 12-24 часов. Этот рецепт хорошо подходит для кешью, миндаля, орехов пекан, грецких орехов и тыквенных семечек.

Обезвоживающие травы

Собирайте ваши любимые травы утром, желательно в начале года, до цветения. Если вам нужны семена, например кориандр и сельдерей, собирайте их в сухой день, когда не светит солнце. Разрежьте на одинарные ножки, соберите в пучок и повесьте в тени. Или разложите на поддонах дегидратора в один слой и сушите при температуре 95-105 F в течение 2-4 часов. Завершившие высыхание травы будут ломкими и легко рассыпаться при прикосновении.

Связанные: 10 кулинарных трав для выращивания и сушки

Для обработки поместите отдельные ветки травы на противень или кусок ткани из пчелиного воска и удалите их, потирая пальцами по длине стебля. Соберите и храните в сухих банках.

Сушка фруктов и овощей (обезвоживание)

Фото: Bigstockphoto.com

Введение

Сушеные продукты вкусны, питательны, легки, их легко хранить и использовать. Потребляемая энергия меньше, чем требуется для замораживания или консервирования, а места для хранения меньше, чем требуется для консервирования банок и контейнеров для замораживания.

Сухофрукты делают закуски с высоким содержанием энергии. Легкость и компактность сушеных продуктов делает их желанными для пеших прогулок и походов.

Некоторые фрукты и овощи, пригодные для сушки, включают яблоки, груши, персики, сливы, абрикосы, бананы, дыню, клубнику, чернику, морковь, сельдерей, кукурузу, зеленую фасоль, картофель и помидоры. Фрукты также можно сушить в кожуре и рулетах. Мясо можно сушить как вяленое мясо (см. «Консервы: мясо и птица»). Травы — один из самых простых продуктов для сушки (см. «Давайте консервировать: сушка трав»).

Как сушат пищу

Повышение температуры пищи заставляет ее влагу испаряться, а воздух, движущийся над пищей, уносит влагу. Для успешной сушки продуктов необходим баланс температуры и влажности.

Методы

Пищевые дегидраторы — коммерческие или самодельные — дают сушеный продукт хорошего качества. Сушка в духовке работает хорошо, если вы можете установить в духовке температуру от 140 до 150 ° F. Откройте дверцу духовки на 2-3 дюйма, чтобы влага вышла.Конвекционная печь работает хорошо, потому что она сочетает в себе слабый нагрев и вентилятор для перемещения воздуха. Сушка в помещении при комнатной температуре работает только в том случае, если достаточно тепла, влажности и движения воздуха. Сегодняшние дома с кондиционерами могут быть слишком прохладными, чтобы сушить продукты достаточно быстро. Хотя сушка на солнце работает в сухом климате, высокая влажность в Пенсильвании делает этот метод здесь непрактичным.

Процедуры

Пилинг не обязателен; однако у яблок и груш кожица становится более жесткой. Кожа уменьшает площадь поверхности, предотвращая выход влаги.Нарезанные кусочки сохнут быстрее, чем фрукты или овощи, оставленные целыми или разрезанными пополам. Кусочки одинакового размера, формы и толщины высыхают равномерно. Некоторые тонко нарезанные фрукты и овощи, такие как яблочные чипсы или чипсы из кабачков, при сушке становятся хрустящими. Предварительно обработайте пищу, как описано ниже. Разместите предметы на решетках для сушки, не позволяя им касаться друг друга или перекрывать друг друга.

Поместите противни в предварительно нагретый дегидратор. Изначально температуру можно установить на 145 ° F, если на поверхности фруктов или овощей есть влага.Через час уменьшите температуру до 135–140 ° F, чтобы закончить сушку. Если пища сушится при слишком высокой температуре, внешняя поверхность затвердевает, предотвращая выход влаги из центра ломтика — это называется поверхностным упрочнением. При сушке пища дает усадку, поэтому для небольших фруктов и овощей используйте мелкую сетку.

Предварительная обработка фруктов

Некоторые продукты, такие как яблоки, груши, персики и абрикосы, сохнут лучше при предварительной обработке. Предварительная обработка снижает окисление, придавая лучший цвет, уменьшая потерю витаминов и увеличивая срок хранения.Исследования показали, что предварительная обработка кислым раствором усиливает уничтожение потенциально вредных бактерий во время сушки. Поместите нарезанные фрукты в раствор из 3¾ чайных ложек порошкообразной аскорбиновой кислоты (или измельчите 20 таблеток витамина С по 500 миллиграммов) или ½ чайной ложки порошкообразной лимонной кислоты в 2 стаканах воды на 10 минут, а затем выложите на лотки для просушки. Вышеупомянутую предварительную обработку можно заменить равными частями лимонного сока в бутылках и воды.

Другие методы предварительной обработки фруктов включают бланширование сиропа, бланширование водой и сульфитирование.Бланширование сиропа включает в себя тушение подготовленных фруктов в течение 10 минут в сиропе, состоящем из 1 стакана сахара, 1 стакана белого кукурузного сиропа и 2 стаканов воды, а затем выдержку в горячем сиропе в течение 30 минут перед сливом, промыванием и помещением на поддоны для сушки. Бланшированные в сиропе фрукты слаще, но при этом более липкие, чем фрукты, обработанные другими методами. Обратитесь к книге по сушке пищевых продуктов, чтобы узнать время и указания, если вы решите бланшировать фрукты. Хотя сульфиты использовались в прошлом для предотвращения окисления, этот информационный бюллетень не включает этот метод, потому что сульфиты не рекомендуются для использования людьми, соблюдающими диету с ограничением натрия или страдающими астматическими или респираторными заболеваниями.Сульфитированные продукты следует сушить на открытом воздухе из соображений безопасности.

Некоторые фрукты, такие как черника и клюква, необходимо окунуть в кипящую воду, чтобы они потрескались. Будьте осторожны, не оставляйте фрукты в кипящей воде слишком долго, иначе они превратятся в кашицу. Быстро охладите кожу после растрескивания и промокните. Сушеная клюква и черника в домашних условиях не похожи на коммерчески сушеные продукты, потому что они слаще.

Кондиционирование и хранение фруктов

Плоды сухие, когда они податливы, и при нажатии между пальцами не образуются капли влаги.Кондиционируйте сухофрукты, свободно упаковывая их в герметичный стеклянный или пластиковый контейнер на несколько дней, чтобы равномерно распределить оставшуюся влагу. Если внутри емкости образуется конденсат, необходимо дальнейшее обезвоживание.

Неочищенные или непокрытые фрукты необходимо обработать, чтобы уничтожить яйца насекомых, которые могли попасть на плод. Нагрейте сушеные фрукты в духовке при температуре 160 ° F в течение 30 минут или охладите в морозильной камере при температуре 0 ° F или ниже в течение 48 часов. Срок годности сухофруктов увеличивается при хранении в морозильной камере или холодильнике.

Бланширование овощей

Бланширование в растворе, содержащем 1/4 чайной ложки лимонной кислоты на литр воды, рекомендуется для большинства овощей. Бланширование паром — вариант. Это усиливает уничтожение потенциально вредных микроорганизмов и замедляет ферментативные реакции, которые будут продолжаться во время сушки и хранения. Бланширование также смягчает структуру ячеек, позволяя влаге улетучиваться, и позволяет деталям быстрее высыхать, а затем быстрее восстанавливать влагу. Бланшированные овощи следует слить и выложить на поддоны для сушки.Тепло от бланширования даст им фору в процессе сушки. Лук, чеснок, перец и зелень не нуждаются в бланшировании.

Проверка на сухость и хранение

Овощи жесткие, ломкие или хрустящие в сухом состоянии и не нуждаются в кондиционировании. Храните сушеные овощи в герметичных контейнерах, чтобы пища не впитывала влагу из воздуха. Хранение их в темном месте сохраняет витаминный состав пищи.

Кожа

Кожа изготавливается из пюре и получила свое название от текстуры высушенного продукта.Кожа может быть сделана из свежих, замороженных или высушенных консервированных фруктовых или овощных пюре. Если пюре жидкое, как в ягодном пюре, добавьте яблочное пюре в качестве разбавителя. Добавьте 2 чайные ложки лимонного сока или 1/8 чайной ложки аскорбиновой кислоты на каждые 2 чашки светлых фруктов, чтобы предотвратить потемнение. Подсластители обычно не нужны из-за концентрации естественной сладости во время процесса сушки. При желании добавьте от до ½ стакана кукурузного сиропа или меда на каждые 2 стакана фруктов. Можно использовать сахар, но через некоторое время он кристаллизуется.Подслащенная кожа будет немного липкой.

Вылейте приготовленное пюре толщиной около дюйма на пластиковые противни дегидратора или застелите противень полиэтиленовой пленкой (будьте осторожны, чтобы разгладить складки; края ленты не допускают скольжения). Не используйте вощеную бумагу или обычную алюминиевую фольгу, так как кожа будет прилипать. Антипригарная фольга работает хорошо. Из двух чашек пюре получится один большой фруктовый рулет для листа размером 13 на 15 дюймов. Можно сделать несколько меньших. В зависимости от фрукта и его влажности, размера кожи и типа используемой сушилки для сушки при 140 ° F может потребоваться от 6 часов до нескольких дней.Проверьте на сухость, прикоснувшись к центру кожи; не должно быть никаких углублений и не должно быть «мокрых» пятен. Пока он теплый, снимите с листа и скатайте его, дайте остыть и снова заверните в полиэтиленовую пленку.