Как сушить белые грибы в домашних условиях в духовке: Сушка грибов в духовке с конвекцией — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Елена Мезина .

Содержание

в духовке, на нитках, на зиму

Добавить в избранное

Белый гриб считается самой востребованной и полезной разновидностью. Поэтому многие грибники стараются посушить его, чтобы зимой наслаждаться ароматными и вкусными плодовыми телами. Сушить грибы нужно правильно, ведь от технологии зависит сохранность аромата, вкуса и полезных веществ.

ПоказатьСкрыть

Подготовка грибов

Правильная подготовка грибов начинается ещё в период сбора урожая. Для сушки не подходят крупные плодовые тела.В них содержится больше мякоти, что существенно повышает время их полного высушивания. Боровики нужно собирать в тёплую погоду, когда нет осадков.

Иначе плодовые тела будут слишком сырыми, что негативно отразится на процессе сушения. Высушивать белые грибы нужно в день сбора урожая.

Знаете ли вы? В 1961 году, в лесу рядом с Москвой, был обнаружен белый гриб весом около 10 кг. Диаметр шляпки составлял 60 см.

Предварительно их не замачивайте, т. к. лишняя влага замедлит процесс сушки. Перед тем, как высушить белые грибы, необходимо провести тщательную подготовку. Сначала рассортируйте плодовые тела по размеру. После этого проведите тщательную проверку грибов на наличие порчи и червей. Такие нужно сразу выбрасывать.

Дальнейшие действия заключаются в следующем:

  • протереть каждый гриб влажной тряпкой. Только старайтесь мочить её не сильно, чтобы он не впитывал в себя влагу;
  • удалить всю грязь, песок и траву;
  • крупные плодовые тела необходимо резать пополам, чтобы они быстрее засыхали;
  • крупные ножки измельчить кругами, а мелкие — оставить целыми.

Важно! Если вы хотите сделать сушку, которая будет дольше храниться, то необходимо нарезать плодовые тела в форме «лапши». Это также позволит быстрее засушивать продукцию.

Методы сушки

Существует несколько методов сушки. Все они характеризуются собственными особенностями. Важно тщательно следовать инструкции, чтобы качественно высушить плодовые тела боровиков. Каждый грибник сможет выбрать тот метод, который подходит ему в той или иной ситуации.

В духовке

Чтобы быстро и качественно засушить боровики, можно воспользоваться духовкой. Нарезанные плодовые тела разместите на противень, который заранее накройте пергаментной бумагой. Вместо противня можно воспользоваться нержавеющей решёткой. Она обеспечит равномерную подачу горячего воздуха к белым грибам. Духовой шкаф необходимо предварительно разогреть до температуры +70°С. Внутрь поместить противень с разложенными боровиками и оставить на 2 часа.

Не закрывайте плотно дверь духового шкафа, чтобы осуществлялась циркуляция влажного и сухого воздуха. Если этого не сделать, то боровики будут сушиться очень плохо.

Важно! Для сохранности приятного цвета грибов через 3 часа достаньте противень из духовки. Это необходимо для проветривания пластин.

Когда пластины начнут прилипать к пергаменту, необходимо повысить температурный режим до +80°С. В таких условиях они должны сушиться ещё 1-1,5 часа. После этого снизьте температуру до +50°С и выдерживайте в течение 1 часа.

На нитке

Чаще всего грибники сушат грибы в домашних условиях старым проверенным способом — с помощью нитки. Для этого на неё нанизывают плодовые тела и развешивают в сухом месте. Важно проводить процедуру так, чтобы они не соприкасались между собой.

Процедура нанизывания заключается в следующем:

  1. Наденьте плотную нить в иглу.
  2. Проколите ею каждый гриб или ножку (в случае крупных боровиков).
  3. Нить с боровиками подвесьте на улице или в доме рядом с вентиляционными отверстиями. Также можно вешать «гирлянду» вблизи газовой плиты.

Если вы собираетесь сушить боровики на улице, то для этого должны быть подходящие условия. Проводите процедуру только в жаркую и сухую погоду. Довольно часто высушивают плодовые тела на спицах.

В этом случае их следует установить на подставки из дерева. В качестве защиты от паразитов (моль, мухи и т. д.) используйте марлевую ткань, которой накройте белые грибы. Естественная сушка проводится в течение недели.

В микроволновке

Чтобы высушить плодовые тела в микроволновке, достаточно нарезать их тонкими одинаковыми пластинами. Это позволит им равномерно уменьшаться в размерах и терять влагу. После этого разложите пластины на стеклянную плоскую тарелку и поставьте в микроволновую печь. При мощности 120 Вт она должна там находиться 15–20 минут.

Внимательно следите за состоянием боровиков. При правильном процессе они должны выделять сок, который периодически нужно сливать. В этот момент держите дверь печи открытой, чтобы вышел весь влажный воздух. Цикл действий продолжайте 2-3 раза (в зависимости от состояния плодовых тел).

Знаете ли вы? На территории Чернобыльской АЭС в 2002 году обнаружили белые грибы. Они не только не погибли, но и размножались.

Правила и сроки хранения

Чтобы определить готовность боровиков, необходимо провести некоторые действия. Нажмите на мякоть. Она должна быть упругой, гнуться, но не покрываться морщинами. Если вы плохо просушите белые грибы, это приведёт к быстрому поражению плесенью, что снижает сроки хранения. Если вы нечаянно пересушили плодовые тела, их можно взбить в ароматную приправу. Для этого можете воспользоваться блендером или мясорубкой.

Хранить сушёные грибы можно в бумажных пакетах, которые герметично закрываются. Также разрешается сложить их в ящики, которые предварительно устилают бумагой. Чтобы подольше сохранить боровики, воспользуйтесь стерилизованными банками из стекла. Для большей герметизации смажьте края ёмкости спиртом, подожгите и сразу закройте крышкой. Благодаря подобными действиям внутри банки сохраняется вакуум, который не позволяет сушке портиться. Лучше всего хранятся сухие боровики в сухих и хорошо проветриваемых помещениях. В них не должно быть посторонних запахов. Во влажных помещениях, по всему периметру, разложите тарелки с солью. Она будет впитывать в себя лишнюю влагу и сохранять свежесть высушенных грибов. Срок хранения подобной продукции составляет 12–18 месяцев.

Итак, теперь вы знаете самые распространённые методы сушки боровиков. Вы можете пользоваться тем вариантом, который позволяет провести заготовку сушёных грибов в условиях вашего дома. Помните, что для подобных действий вам потребуется большое количество собранной продукции. Из 10 кг свежих плодовых тел вы получите только 1,2 кг заготовки.

Видео: сушка белых грибов

Как сушить белые грибы в домашних условиях в электросушилке и духовке правильно на Webspoon.

ru

Как засушить белые грибы в домашних условиях

Сушка — один из самых доступных, лёгких и эффективных способов заготовки грибов на зиму. Сушёные грибы отлично сохраняются очень долгое время, а по питательности и усвояемости они превосходят маринованные и соленые грибы.

Очень приятно, что при сушке сохраняются все пищевые достоинства грибов. А аромат белых грибов после сушки значительно усиливается. Высушить белые грибы можно в духовке, на открытом воздухе, в электросушилке, в печи, над газовой плитой, в микроволновке…

В зависимости от ситуации, каждая хозяйка использует тот способ, который ей подходит в данный момент лучше всего. Для сушки отбирайте только свежие, крепкие, здоровые белые грибы. Выход сухих грибов составляет 10-15% от массы свежих грибов, что тоже очень выгодно в плане того, что их удобно хранить в таком виде и они занимают при этом мало места. Храните сушёные белые грибы в сухой плотно закрывающейся посуде в прохладном и тёмном месте.

Рецепты с ингредиентом белые грибы свежие

Ингредиенты:

  • Белые грибы свежие

Нам понадобятся:

  • Сушилка для овощей и фруктов
  • Нож
  • Доска кухонная

Как сушить белые грибы в электросушилке пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится электросушилка, нож, кухонная доска, свежие белые грибы.

Шаг 2Ссылка

Грибы хорошо почистить. Перед сушкой белые грибы не моют.

Шаг 3Ссылка

Нарезать грибы пластинами, толщиной 2 мм. Разложить в один слой на решётках электросушилки.

Шаг 4Ссылка

Сушить белые грибы до готовности при температуре 55°C от 2 до 5 часов. Высушенные грибы на ощупь должны быть сухими, слегка гнуться, а при некотором приложенном усилий — ломаться. Храните сухие грибы в сухой, плотно закрывающейся посуде в прохладном тёмном месте.

Ингредиенты:

  • Белые грибы свежие

Нам понадобятся:

  • Нож
  • Доска кухонная
  • Противень
  • Пергаментная бумага

Как сушить белые грибы в духовке пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся белые грибы, нож, кухонная доска, пергаментная бумага, противень.

Шаг 2Ссылка

Грибы хорошо почистить, но не мыть.

Шаг 3Ссылка

Нарезать грибы пластинками толщиной 2-3 мм. Разложить в один слой на противне, выложенном пергаментной бумагой.

Шаг 4Ссылка

Сушить в электрической духовке при 45°С в режиме конвекции («Вентиляционный нагрев») около 4 часов. Дверца духовки должна быть приоткрытая.

Как сушить белые грибы в домашних условиях: в духовке, сушилке, аэрогриле

Белый гриб или боровик считается одним из вкусных даров леса и имеет презентабельный внешний вид. Хозяйки ценят его за насыщенный вкус, аромат и полезные свойства, которые он сохраняет даже в сушеном виде. Заготовленные белые грибы можно добавлять в супы, рагу и салаты как в целом виде, так и предварительно перемолов их в порошок. Боровики считаются хорошим дополнением как для мясных, так и рыбных блюд. В домашних условиях сушить белые грибы не так сложно и каждый может выбрать наиболее удобный способ.

Специфика сушки белых грибов

Свежие грибы не подлежат продолжительному хранению по причине содержания в них большого количества воды. Спустя несколько суток после сбора  увядают, теряют свежесть и сочность, и становятся непригодными для употребления в пищу. По этой причине свежие грибы в течение нескольких часов после сбора нужно подвергать теплой обработке либо законсервировать их. К заготовке боровиков путем сушки на зиму прибегают в тех случаях, когда в распоряжении оказывается слишком большое количество грибов.

Лучше всего для сушки собирать боровики среднего размера, поскольку в больших скапливается слишком много токсических веществ

Белые грибы во время просушивания сохраняют все свои питательные свойства. При соблюдении всех правил заготовки становятся достаточно компактными, что важно в домашних условиях. Готовые продукты отличаются эластичностью, но в то же время они не ломаются.

С боровиков, которые подлежат сушке, аккуратно удаляют грязь ножом, но при этом ни в коем случае не моют их. Дело в том, что впитывают в себя жидкость как губка и потом будет проблематично их высушить. После срезания их тщательно осматривают, удаляют с поверхности ножки песок, пыль и остатки мха.

В том случае, если собранные экземпляры слишком большие, то можно отделить ножки от шляпок и разрезать их на несколько частей. Шляпку рекомендуется нашинковать тонкими пластинами, а ножку – кружочками.

Способы сушки белых грибов

Сушить боровики можно как естественным, так и искусственным способом. В первом случае заготовка проводится на открытом воздухе под яркими лучами солнца. Для искусственной просушки боровиков разрешается использовать такие специальные приспособления, как электросушилка, микроволновка и духовка. Минусом естественного высушивания служит тот факт, что такой процесс продолжительный и может занять много времени.

Сушка в духовке

Перед сушкой следует застелить противень пергаментом и выложить на него в один слой лесные дары шляпками вниз. Противень необходимо поместить в духовой шкаф и оставить его на несколько часов при температуре 50-55 градусов. Лучше всего заготавливать боровики не за один, а за несколько приемов.

Важно помнить о том, что в процессе просушки не разрешается полностью закрывать дверцу духовки

После того, как боровики слегка подсохнут, их рекомендуется вынуть из духовки и остудить. После их нужно повторно поместить в духовку и повысить температуру до 70 градусов. В завершении процесса температуру следует снова понизить.

Сушка в микроволновке

С помощью микроволновки можно высушить достаточно быстро и храниться такой продукт длительное время. Нужно нарезать боровики на пластины, выложить одним слоем на тарелку и поставить в микроволновку на 15-20 минут при мощности 150 Вт. Спустя время боровики нужно вынуть, остудить и повторить процедуру до полной готовности.

Высушенные в микроволновке грибы рекомендуется хранить в специальных тканевых мешках либо марлевой ткани.

Сушка в сушилке

Белые грибы следует нарезать пластинами, разложить на поддонах сушилки ВОЛТЕРА 1000 Люкс и оставить на несколько часов при температуре 60 градусов. Продолжительность  составляет от 9 до 12 часов, что зависит от их толщины.

В сушилке грибы не напитываются посторонними запахами, а сохраняют свой аромат и полезные свойства

Сушка на нитке

Лучшим способом заготовки лесных даров считается их сушка естественным путем, но делать это следует лишь в хорошую погоду. Необходимо выбрать прочную нитку и надеть на нее грибы. Важно, чтобы  находились на небольшом расстоянии друг от друга.

Сушеные боровики через 3 дня считаются готовыми, но их рекомендуется довести до идеального состояния в духовом шкафу либо печи.

Вязанку необходимо развесить в солнечном месте и накинуть сверху марлевую ткань, что защитит ее от насекомых и пыли

В русской печи

Перед сушкой даров леса в печи необходимо обязательно положить на противень солому, иначе могут подгореть и окрасится в черный цвет. На солому нужно разложить целые боровики шляпками вниз. Лучше ставить их в печь в послеобеденное время, когда та хорошо разогрета, но при этом нету сильного жара. Заслонку печи необходимо держать слегка приоткрытой, чтобы к продукту поступало необходимое количество воздуха.

В аэрогриле

Подготовленные дары леса необходимо поместить в сита из металла, которые поставить в аэрогриль друг над другом. Минусом такого способа является то, что боровики высыхают неравномерно, поэтому приходится время от времени менять сита местами. Несмотря на это, в таком духовом шкафу грибы высыхают достаточно быстро.

В аэрогриле грибы могут просушиться быстро, но не всегда качественно, поэтому необходимо проверять готовый продукт

Над плитой

Такой способ считается неудобным, поскольку конфорки приходится постоянно держать включенными. Кроме этого, к его помощи можно прибегать лишь при условии того, что в ближайшие несколько суток ничего не будет готовиться на плите. Грибы быстро впитывают пар и запах приготовленных блюд. Необходимо надеть на нитку, развесить под потолком и включить конфорки. Спустя несколько суток плоды высыхают, но при условии постоянно включенной плиты.

Из белых грибов получаются сытные блюда, и их разрешается вводить в рацион тем, кто желает сбросить лишний вес. Заготовленные боровики можно хранить течение года, время от времени проверяя на появление испорченных и заплесневелых кусочков. Лучше всего хранить заготовленный продукт в закрытых банках из стекла или картонных ящиках. Рекомендуем также почитать, как высушить опята и лисички.

Какие грибы можно сушить в домашних условиях? Как сушить белые грибы в домашних условиях.

«Тихая охота» – прекрасный отдых, помогающий укрепить нервную систему и оздоровить организм. Да и результат похода за грибами обычно приносит массу положительных эмоций: приятно привезти из леса пару корзин красивых, крепких боровиков.

Боровики – желанная добыча любого грибника. В этой статье «сушим» белый гриб

Впрочем, богатая «добыча» кроме радости порождает и проблемы, так как грибы не могут долго храниться. Их нужно срочно перерабатывать, и один из самых доступных и эффективных способов это сделать – сушка. Сегодня мы расскажем о том, как правильно сушить белые грибы в домашних условиях.

Кроме «боровиков», существуют и другие разговорные названия белых грибов, например, сезонные («колосовики» – самые ранние белые грибы, которые появляются в июне, в пору, когда колосится рожь) или по месту произрастания («поддубники» или «поддубовики»). Известно и множество местных названий: в некоторых областях белые грибы именуют «коновятики», «коровятники», «паны», «бойки», «глухари», «медвежники» и т. д. В Белоруссии вообще бытует название «правдивый». А в Удмуртии сами белые грибы называют боровиками, а «белые грибы» – один из видов говорушек (это пластинчатые грибы, похожие на грузди).

Подготовка белых грибов

При сушке белые грибы сохраняют не только почти все питательные свойства, но и замечательный вкус и аромат. Чтобы не испортить сырье в процессе сушки, его необходимо правильно подготовить. Для этого нужно:

  • рассортировать собранные боровики по размерам. Лучше всего сушить на зиму белые грибы, имеющие высоту не более 10-12 см, а также шляпки со светлой и плотной нижней поверхностью. Если вы принесли из леса более «взрослые» боровики, имейте в виду, что такие экземпляры для сушки не годятся, так как их «трубчатая» ткань содержит слишком много воды. Зато крупные белые грибы можно замораживать, предварительно нарезав их небольшими кусками и прогрев на сковороде (без масла), чтобы избавить от лишней жидкости;
  • очистить грибы от остатков земли и лесного мусора. Это делают с помощью влажной тряпочки или ножа. Мыть грибы, предназначенные для сушки, нельзя;
  • удалить червивые экземпляры (или их части). Сушить белые грибы на зиму можно только в том случае, если они не заражены личинками насекомых. В противном случае, продукт не сможет долго храниться;
  • нарезать грибы. Мелкие боровички (высотой до 3 см) сушат целыми или разрезанными пополам вдоль. У грибов покрупнее шляпки и ножки нарезают отдельно на поперечные пластины и кружочки толщиной не более полутора сантиметров. Чем равномернее измельчено сырье, тем выше будет качество сухого продукта.
Мыть грибы, предназначенные для сушки, нельзя.

Подготовленные белые грибы можно высушить одним из способов, описанных ниже.

Перед сушкой грибы нужно подготовить: рассортировать, очистить, удалить червивые экземпляры (или их части) и равномерно нарезать

Способы сушки

Сегодня предприятия торговли предлагают множество моделей бытовых приборов, предназначенных для высушивания плодоовощной продукции и грибов. Эти устройства обладают целым рядом несомненных достоинств: они просты в использовании, экономичны, безопасны и эффективны. Чтобы сушить белые грибы на зиму в электросушилке, нужно просто нарезать сырье так, как это указано в инструкции, и поместить его на решетчатые поддоны, которые закрепляют внутри прибора. Продолжительность процедуры зависит от качества и количества грибов, загруженных в сушилку, и обычно составляет 3-8 часов.

Высушить белые грибы легко с помощью электросушилки (или электросушки)

Используем газовую или электрическую духовку

Сушить белые грибы в духовке электрической несложно, особенно если устройство снабжено не только регулятором температуры, но и таймером. Удобнее всего размещать нарезанное сырье в один слой на решетках. Некоторые грибники даже делают их сами, используя стальную сетку с небольшими ячейками. Если решеток нет, можно разложить ломтики белых грибов на противни, предварительно застеленные пергаментом. Важно, чтобы кусочки боровиков не соприкасались друг с другом: в этом случае они будут просушиваться более равномерно. Мелкие грибочки, которые сушат целиком, укладывают шляпками вниз.

Разложенные кусочки грибов на противне, застеленном пергаментом

Для начала духовку нагревают до температуры 50 ℃ и ставят в нее противни или решетки с грибами, оставив дверцу немного приоткрытой для лучшей циркуляции воздуха. При правильном температурном режиме кусочки боровиков начинают слегка подвяливаться, не выделяя капель влаги. Если грибы «слезятся», значит, они перегрелись. В этом случае противни нужно вынуть и остудить духовой шкаф до нужной температуры. Через полтора часа температуру поднимают до 70-80 ℃, выдерживают грибы в течение двух часов, а затем окончательно досушивают их при температуре 55 ℃.

Общее время сушки зависит от следующих факторов: размеров боровиков и их насыщенности влагой. Весь процесс может занять от 6-8 до 24 часов. За это время противни неоднократно меняют местами, а сырье перемешивают. Только так получают качественный продукт, сохранивший цвет, запах и вкусовые достоинства лесных грибов.

Для лучшей просушки в духовке нарезанные грибы размещают одним слоем на решетках

Если вы решили сушить белые грибы в духовке газовой, не забудьте о соблюдении правил техники безопасности. Дело в том, что процесс происходит при приоткрытой дверце, и в кухне накапливаются продукты сгорания бытового газа, а также летучие вещества, выделяемые грибами. Эта смесь не считается ядовитой, но ее вдыхание в течение нескольких часов все же может стать причиной головной боли, головокружения, тошноты и других симптомов отравления. Во избежание неприятностей необходимо включить на полную мощность вытяжку или открыть окно и постараться не пускать в кухню маленьких детей.

Используя для сушки грибов газовую плиту, обеспечьте циркуляцию свежего воздуха на кухне.

Можно попробовать высушить белые грибы и в СВЧ-печи, но этот способ нельзя назвать оптимальным. Дело в том, что при прогревании в микроволновке грибы обязательно выделяют жидкость, которую приходится сливать, а сами ломтики остужать. Затем нагревание повторяют, вновь сливают сок, и так несколько раз. Сырье, обработанное в СВЧ-печи, как правило, остается полусырым, и все равно приходится сушить белые грибы в духовке или электросушилке, чтобы довести их до нужного состояния.

Это один из старинных способов заготовки грибов на зиму. Он актуален в тех случаях, когда собранных боровиков совсем немного, либо когда нет возможности воспользоваться сушилкой, духовкой и прочими бытовыми приборами.

Все очень просто: подготовленные боровики (нарезанные или целые) нанизывают на прочную нитку с помощью иглы, а затем развешивают получившиеся «гирлянды», натягивая их горизонтально в хорошо проветриваемом и освещенном солнцем месте. Некоторые бывалые грибники вместо ниток используют деревянные шомпола, которые закрепляют рядами в специальных рамах.

Один из самых простых способов сушки грибов: подготовить, нанизать (нарезанные или целые) на прочную нить и развесить в хорошо проветриваемом и освещенном солнцем месте

Чтобы правильно сушить белые грибы на воздухе, важно учесть следующее:

  • низки нельзя делать длинными и тяжелыми, иначе они будут провисать, а кусочки грибов – сползать к середине и соприкасаться. Время сушки из-за этого увеличится, а качество конечного продукта снизится;
  • грибы обязательно нужно накрывать марлей или частой сеткой, чтобы уберечь их от пыли и насекомых;
  • на ночь, а также при наступлении пасмурной погоды или увеличении влажности воздуха грибы необходимо уносить в помещение.

Сушка на солнце хороша тем, что грибы максимально сохраняют полезные свойства. Однако нельзя не отметить, что этот способ довольно трудоемок, и не всегда подходит для средней полосы России из-за часто меняющихся погодных условий. Довольно часто белые грибы только подвяливают на нитках в течение трех-четырех дней, а затем досушивают в духовке. Впрочем, недостаток можно исключить, сразу развесив низки белых грибов в доме. Лучше всего для этого подойдет место над кухонной плитой. Постоянный приток теплого воздуха позволит кусочкам боровикам просохнуть в «почти естественных» условиях.

Сушка на солнце хороша тем, что так белые грибы максимально сохраняют полезные свойства

Качество сушеных белых грибов и их хранение

При высушивании белые грибы теряют до 90% веса. Правильно обработанные ломтики боровиков имеют аромат, близкий к запаху свежих грибов. На ощупь они упругие; легко ломаются, но не крошатся. Использовать белые грибы можно не только целыми или в виде ломтиков. Неплохим вариантом может стать приготовление грибного порошка , который получают, измельчая высушенные боровики (или только их ножки) с помощью кофемолки. Этот продукт хорошо сохраняется и придает незабываемый вкус и аромат супам, а также вторым блюдам из мяса, рыбы или овощей.

Самый лучший способ обеспечить себя и всю семью запасами на зиму — подсушить сезонные овощи и фрукты. Такой шаг позволяет лучше всего сохранить полезные свойства некоторых продуктов. Особенно хорош такой способ сохранения для грибов, поскольку в них содержится большое количество белков, необходимых организму в зимнее время. Не успев это сделать в летний сезон, большинство хозяек предпочитает сушить Ниже подробно изложены факты и советы о подготовке грибов, видах и особенностях плит, способах сушки.

Какие грибы можно сушить в духовке

В сушеном виде хороши, пожалуй, все виды этих растений. Исключение составляют лишь некоторые виды пластинчатых грибов, которые при засыхании приобретают неприятную горечь.

А вот некоторые виды лесных жителей, которые сушить можно:

  • трубчатые: белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики;
  • пластинчатые: шампиньоны, олений гриб, опенок осенний, летний и зимний, гриб-зонтик, подвишенник;
  • гриб-баран и трутовики.

Необходимо убедиться в том, что все собранное — не ядовито, тщательно перебрать, очистить от слизи, вымыть. Вместе можно сушить разные виды этого лакомства — так и вкус будет насыщенней. В целом сушить грибы в духовке довольно просто, особенно учитывая изобилие функций в современных духовках.

Как подготовить грибы к сушке

Итак, споровые растения собраны, протерты, отобраны от мусора и ждут своей очереди. Что еще следует с ними сделать? Прежде чем сушить грибы в духовке, следует:

  • хорошо их перебрать, промыть или протереть;
  • отобрать их и сделать примерно одинакового размера;
  • слегка завялить на солнце от влаги;
  • подготовить решетки для духовки.

Одного размера грибы должны быть для равномерного просушивания. Часто бывает так, что мелкие кусочки иссушаются быстрее, и их приходится вытаскивать раньше крупных. Поэтому равномерно распределенные по решетке нарезанные грибы одинакового размера не доставят в этом плане хлопот.

Грибы перед сушкой можно выложить на клеенку и оставить ненадолго завяливаться на солнце — так они сохранят как можно больше полезных веществ. И, естественно, после такой хорошей подготовки отпадет вопрос о том, в духовке, поскольку все, что останется сделать — довести до готовности. Нарезать их лучше ломтиками или пластинками, так они быстрее просушатся и хранить их в таком виде гораздо удобнее. Но если все же промытые грибы подвергаются сушке без предварительного прогревания на воздухе, тут важно знать правила эксплуатации каждого вида кухонной техники.

Если все же голова озадачена вопросом о том, как сушить грибы в духовке газовой — здесь уже следует знать немного о самой духовке. Способ нагрева, температура, какие лучше использовать инструменты — все это важно.

Особо внимание следует уделить и такой проблеме, в духовке, поскольку они немного капризнее обычных видов.

Белые грибы

К отдельной категории относятся представители белого цвета. Это одни из самых ароматных и приятных на вкус видов, богатых белками. Перед отправлением в духовку их протирают тряпкой, удаляя с поверхности загрязнения, в редких случаях промывают, но таким образом они сохнут дольше.

И, конечно, возникает вопрос о том, как сушить белые грибы в духовке. Тщательно их отобрать, отсортировать, нарезать одинаковыми ломтиками. Из всех грибов стоит выбрать самые упругие и наиболее твердые, они сохранят структуру лучше, и не разваливаются. Также следует подготовить несколько решеток с большими ячейками и обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. На решетку можно подстелить фольгу.

Из белых сушеных ломтиков можно приготовить порошок, используемый в качестве специи.

Общие правила использования духовок

Не имеет значения, что именно решила сделать домохозяйка: как сушить грибы в духовке газовой плиты, так и сушить их в духовке электрической. Все это требует тщательной подготовки.

К примеру, ответим на вопрос о том, как сушить грибы в духовке электрической. Очень важно уложить грибы именно на решетку, поскольку электрические духовки устроены таким образом, что нижний тэн всегда греет сильнее, чем верхний. При укладке грибов на противень они попросту прилипнут, на дне образуется влага, и в конечном итоге при хранении могут заплесневеть.

При использовании духовки с плитой следует убедиться, что никто в ближайшее время не планирует ничего готовить на одновременно при этом сушить грибы в духовке. Температура сушки обычно выставляется в районе 70°С. Вариантов несколько: для сырых грибов лучше сначала установить более низкую температуру (30-40°С), а затем увеличить до 60-70°С. Или же изначально выставить постоянную температуру от 40 до 60°С, разогреть духовку и поставить в нее заготовки.

в электрической духовке

Современная электрическая плита, благодаря высокой функциональности, способна высушить грибы не хуже, чем в старые добрые времена это делали наши предки, нанизывая их на ниточку и оставляя сушить их на солнце.

Основной задачей сушки является испарение влаги из продуктов. Способствует этому движение теплого воздуха. Вот почему в закрытых теплых помещениях эти растения очень хорошо и быстро сушатся, но, если вы задались вопросом о том, как сушить грибы в духовке электрической, ответ окажется еще проще.

Во многих современных духовках есть такая функция, как «внутренний вентилятор» (у некоторых производителей — «конвекция»). Для испарения влаги из продуктов идеально подойдет режим включения верхних и нижних тэнов с использованием вентилятора, который создает движение воздуха внутри духовки, имитируя тем самым естественные погодные условия. Если же духовка старая и вентилятора нет, то грибы стоит сушить с открытой дверцей.

Благодаря вентилятору в электрических плитах время сушки сокращается примерно на 30%. То есть, вместо привычных пяти часов сушки можно ограничиться тремя с половиной. Сушка грибов в духовке электрической — это один из самых современных и быстрых способов высушить грибы.

Сушка грибов в газовой духовке

Как сушить грибы в духовке газовой? Тоже очень просто. От электрической духовки газовая отличается тем, что очень быстро нагревается, и это только в плюс — экономит время. Также в газовых духовках тепло идет в основном снизу, и зачастую распределяется неравномерно. В этом случае в газовой плите следует разместить решетки ближе к верхним тэнам, и также важно держать дверцу открытой для лучшей циркуляции воздуха. Современные аналоги газовой духовки мало чем отличаются от электрических в плане функциональности. В них можно подключить вентилятор с обоими тэнами.

Сушить грибы в духовке газовой намного быстрее за счет способности духовки быстро нагреваться, но при этом есть риск и пересушить их, поэтому за процессом следует следить более тщательно, и иногда лучше понизить температуру на 10°С.

Хранение сушеных грибов

Рекомендуется заранее подготовить помещение, в котором будут храниться банки с заготовками. Сухое, чистое, проветриваемое, без света. Грибы очень капризны, особенно, если они недостаточно хорошо высушены. В сухом виде они не разваливаются, имеют прочную структуру, приятно пахнут, но недостаток их в способности впитывать влагу из окружающей среды.

Сушеные грибочки очень хорошо впитывают запахи окружающих продуктов и влагу, поэтому хранить их зачастую сложнее, чем сушить грибы в духовке. Идеально подойдут плотно закрытые стеклянные банки, из которых следует испарить кислород путем поджигания спирта на крышке. Если нет банок — подойдут плотные тканевые мешки, плотные пакеты, пластмассовая тара.

Сушка – идеальный способ заготовки лесных грибов. Во-первых, сохраняется максимально натуральный вкус и насыщенный грибной аромат, во-вторых, летними жаркими днями не нужно проводить много времени у горячей плиты, и в-третьих, экономятся место в морозилке и банки с крышками для других видов консервации. Я давно уже для себя ответила на вопрос, как удобней всего сушить грибы в домашних условиях. В духовке, разумеется. Это и быстро, и надежно. Опять же идеальный способ для тех, кто не приобрел специальный агрегат-сушилку, который занимает полквартиры и используется две недели в году. Как правильно сушить грибы в духовке, я покажу на примере боровиков, которых мы принесли из лесу целую корзинку. Красивые, ровные, крепкие, даже жалко было их резать на дольки, но целиком такие крупные грибы высушить все равно не удастся. Да и смысла в этом нет. Достаточно буквально горстки сушеных белых, чтобы приготовить целую кастрюлю ароматнейшего супа или сделать сотейник грибного соуса для гречки.

Потребуются:

  • хорошие качественные грибы, в идеале белые.

Как правильно сушить грибы в домашних условиях

Грибы должны быть плотными, без червоточин. Грибочки, принесенные из лесу, собранные вдали от дорог и трасс нужно перебрать, удалить крупный мусор, листочки, веточки, палочки и травинки. Без сожаления срезайте нижнюю часть ножек, «корешок». Сами грибы необходимо будет зачистить при помощи маленького ножа. Поскольку перед сушкой грибы мыть нельзя, ведь они как губка вберут в себя влагу, то затратьте максимум усилий и времени на то, чтобы тщательно соскоблить или срезать тонким слоем загрязнения, вмятины с песком.


Очищенные грибы нарежьте произвольными кусочками. Тонкие пластиночки сушится будут быстрее, толстые — чуть дольше. Желательно, чтобы кусочки примерно были одинакового размера, чтобы не было сильно больших и сильно мелких.


Выложите грибы одним слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Желательно, чтобы ломтики не соприкасались.


Поставьте в чуть приоткрытую духовку и при 40 градусах подсушивайте до легкого звенящего состояния. Этот процесс может занять около 6-8 часов. Подсушенные ломтики грибов должны легко ломаться и стать легкими, почти невесомыми.


Что касается хранения грибов, то есть рекомендации хранить их в полотняных или бумажных мешочках. Есть также необычный метод — закатать банку с сушеными грибами как обычную консервацию. В любом случае грибы нужно периодически проверять, чтобы в них не заводились насекомые или плесень. И в случае чего успеть еще слегка подсушить заготовку.


После приезда с Карпат в этом году, я все хожу и выискиваю у бабушек… грибы. Сколько вкусных с ними блюд. Вчера меня прям поглотила грибная тема. Прошел неслабый дождь и появились лесные экземпляры. По стечению обстоятельств мне сегодня пришлось много прочесть информации, много усвоить и совершить первый опыт в заготовке грибов на зиму. Старалась понять как сушить грибы в духовке . Потому что читала, что нельзя их долго хранить. Стоит употребить в пищу или в заготовки в день сбора, максимум грибы могут простоять сутки при прохладной температуре, в сухом помещении.

Покупая или собирая грибы, будьте уверенны в том, что вы хорошо в них разбираетесь. Это первое правило. Хорошо учиться у опытных людей, которые все расскажут и покажут. Можно учиться и по книгам. Я рассматриваю картинки, читаю описание и сопоставляю имеющийся гриб с тем, который описывают. Мне передали корзинку польских грибов и несколько штучек белых. Польский гриб — из рода моховиков, где-то приравнивали его с белым. Цвет его шляпки — коричнево-бурый, бархатистый.

Споры от светлого белого цвета, до желтоватого, даже порой оливкового, ножка — желто-коричневая. Он считается благородным и пригоден для сушки и мариновки. Когда разрезаешь шляпку пополам — белый цвет резко сменяется синим. Когда я перебирала корзину с грибами и избавляла от растительного мусора, я проверила этот факт и подтвердила для себя подлинность этого гриба.

Можем вывести второе правило. Купили или насобирали грибы — проверьте каждый из них. Переберите, удалите подгнившие. Если не дай бог увидите в корзине ядовитый гриб — всю корзину придется выбросить! Это очень важно, потому что грибы очень непредсказуемые ребята.

Приступая к сушке желательно выбрать грибы одинаковых размеров. Я лично первую партию не отбирала. Просто брала верхние из корзины и выкладывала на противень. Духовку при этом уже включила разогреваться на 50 градусов. Благо, мои грибы были сухие, это очень хорошо сказывается на качестве и времени сушки. Насколько я поняла, если грибы влажные — очень сложно потом от этой влаги избавиться. Поэтому правило третье: перед сушкой грибы не моют. Их просто очищают и отправляют сушиться. Выкладывайте на противень так, чтоб грибы не соприкасались друг с другом. Почему так? Сужу по наблюдениям. Когда у меня некоторые грибы лежали близко, в местах соприкосновения не циркулировал воздух и, разделяя потом их, уходило дополнительное время на сушку тех влажных мест. Так что, лучше все делать сразу правильно.

Отправляем в духовку. Первые 2 часа грибы сушатся при температуре 50 градусов. Правило четвертое — дверцу духовки оставьте приоткрытой. Для этого сверните прихватку в трубочку или газетки сложите и вставьте с краю духового шкафа. Зачем приоткрытая дверца? Грибы при сушке теряют свою влагу, которой изначально в грибе около 80-90%. Если дверь будет закрыта, в духовке будет парилка, на грибах могут появляться капельки, а это значит что вы допустили какую-то ошибку. Можете периодически заглядывать в духовку и отделять и от решетки. Теперь смотрим. Если гриб не липкий, прикасаясь к другому — не липнет, приступаем к следующей стадии. Увеличиваем температуру до 70 градусов.

После двух часов сушки при 70 градусах кое-где пишут снова уменьшить температуру до 50 градусов и продолжать сушить так еще два часа. У меня дело было ночью, я уменьшила ее, как и читала и ушла спать. При 50 градусах они у меня просушились с открытой дверцой еще 4 часа. Утром, проснувшись, я глянула и грибы ну совсем чуть-чуть еще подсушились, но до финала было еще далеко. Снова увеличила температуру до 70. Знаете, вообще температурой можете играться не по времени, а по внешнему виду грибов. Если они на вид сухие, можете приподнять температуру, если выступают капельки — уменьшает и ждем пока просушатся. Еще утром я решила вынуть грибы из духовки и нарезать мелкими пластинами, ножки отделить от шляпок. Почему-то сразу я бросила их на решетку и противень целыми, но убедилась позже, что такие большие грибы буду сушить три дня. Даже мелкие лучше разделить на две части, так процесс пойдет быстрее.

Затем я еще ускорила процесс. Попробовала включить режим с вентиляцией в духовке, но дверцу при этом все равно держала приоткрытой. Через пару часов в таком режиме некоторые грибы уже дошли до готовности. Как определить ее, готовность сушеных грибов? Они не должны крошиться на части, должны сохранять хоть каплю эластичности и упругости. Проверяйте каждый кусочек сушеного гриба и те, которые уже просушились складывайте в герметичную банку.

И почему я сразу не включила этот режим? Дело пошло как по маслу, партия грибов на решетке стала подсушиваться за 30 минут! Поступала так. Выложила на решетку, 30 минут подсушились при температуре 60 градусов (кстати я установила такую температуру и больше не меняла ее в режиме с вентиляцией), перекладываю на противень, выстланный пергаментной бумагой. Решетка освободилась — снова на нее свежие грибы и т. д.

Итого я запасла на зиму пару баночек сушеных польских грибов и сварила с ними вкусный . Очень хороший опыт, теперь я знаю по какому принципу сушит моя духовка, могу заготовить не только грибы, но и сухофрукты на компотики ребенку.

Сушить грибы люди начали еще давно. Сушка — один из самых лучших способов их заготовки. Потому что после нехитрых манипуляций они не только могут храниться дольше, чем свежие, но еще и приобретают очень приятный и интересный вкус и аромат, который придаст блюду изюминку. Кроме того, сушеные грибочки намного питательнее, чем соленые или маринованные. А за счет того, что они высушиваются, теряют в весе и уменьшаются в размере, их намного удобнее и проще хранить.

Чтобы заготовки не раз радовали вас и ваших близких своим прекрасным вкусом в различных блюдах и долго хранились, очень важно знать, как правильно сушить грибы.

Зачем нужны сушеные грибы и где их использовать?

Казалось бы, зачем могут понадобиться засушенные грибы, которые имеют совершенно неаппетитный вид? Что ж, выглядят они, может, и не очень красиво, зато при готовке способны самое обычное блюдо превратить в настоящий кулинарный шедевр.

Засушенные заготовки можно использовать для рагу или запеканок. Идеально подойдут они и для приготовления супов. Кроме того, сушеные грибы можно перемолоть в блендере и в результате получить порошок, из которого можно сделать вкусные соусы и подливы.

Если вы хотите приготовить легкий и сытный супчик, то нет ничего лучше такого рода приправы, которая придаст вашему блюду тонкий аромат и насыщенный вкус. А кроме того, сушеный продукт не настолько тяжел, как свежие грибы.

Хорошо использовать порошок и для приготовления тех блюд, в которые обычно не кладут грибы, но в которых легкий специфический привкус был бы очень кстати. Например, борщи и супы-пюре.

Использовать такую заготовку очень легко. Просто залейте сухой порошок теплой водой и дайте постоять примерно тридцать минут. После этого его можно добавлять в блюда в процессе готовки.

Что сушить?

Вы решили засушить грибы и не знаете, с чего начать? Конечно же, с сортировки всего того, что вы насобирали. Знать, какие виды подходят для заготовки, не менее важно, чем знать, как сушить грибы. Да, не все они годятся для засушивания, потому что содержат горечь, которая не пропадает, а потом блюда приобретают неприятный привкус. Если вы хотите, чтобы ваша заготовка была не только ароматной, но и вкусной, нужно разобраться, какие грибы сушат.

Для этого идеально подходят трубчатые и сумчатые грибы. К ним относятся белые, подосиновики, подберезовики, моховики. Также можно сушить маслята, сморчки, трюфели, лисички, опенки и многие другие. Нет разницы между тем, как сушить грибы лисички или белые. Вы можете выбрать тот способ, который покажется вам наиболее подходящим.

Уделите должное внимание сортировке продукта. Грибы должны быть достаточно свежими, не старыми, крепкими и здоровыми.

Как сушить грибы правильно

Самое главное — правильно подготовить продукт. Это залог успеха. Давайте рассмотрим основные правила.

  • Первое, что нужно сделать, — это, конечно же, очистить отобранные грибы от различной грязи: земли, листьев и травы.
  • Далее вам понадобится сухая тряпочка или салфетка. Необходимо очень тщательно и осторожно вытереть их, чтобы они стали сухими. Мыть перед сушкой их не нужно.
  • Все подготовленные грибы нужно нарезать небольшими тонкими пластинками толщиной в полсантиметра.
  • Эти ломтики нужно надеть на леску или любую крепкую нить и развесить в тех местах, где больше всего солнца. Сохнут грибочки не менее недели.

Помните, что такая процедура на улице может осуществляться только в жаркие ясные и солнечные дни, иначе продукт не высохнет до нужного состояния.

Другие варианты

Помимо вышеприведенного, самого простого способа, есть и другие варианты, как сушить грибы. К примеру, это можно сделать в печи, обычной духовке, которая есть в каждом доме. Или же можно приобрести специальную электросушилку.

Но наилучшим способом считается тот, когда грибки сначала слегка обсушивают на солнце, на улице, а затем досушивают в духовке. Так они получаются более вкусными, да и времени на заготовку уходит гораздо меньше. Однако назвать этот метод экономным нельзя. Почему? Давайте рассмотрим.

Используем духовку для сушки грибов

Духовой шкаф — универсальное устройство. В нем можно не только зажаривать курицу и выпекать торты — он еще прекрасно подходит для высушивания того или иного продукта. Давайте разберемся, как сушить грибы в духовке.

Выполняем все те действия, которые описаны выше, нарезаем грибочки пластинами, но не нанизываем их на нить. Нам понадобится противень, застеленный пергаментом, на который нужно аккуратно выложить нарезанные ломтики, так, чтобы они не соприкасались.

Теперь остается поставить емкость в духовку, нагретую до 45 градусов, и дождаться, пока грибы не станут немного прилипать к бумаге. После этого температуру нужно увеличить уже до 70 градусов. Самое важное — не закрывать дверцу до конца, чтобы воздух мог циркулировать.

Сушка в духовке длится два дня, с перерывами на остывание. Как видите, это не очень удобный способ. Во-первых, плите придется долго работать, расходуется газ или электроэнергия, у кого как. А во-вторых, когда в доме жарко, разогретая духовка еще больше нагревает воздух, ведь дверцу плиты нельзя закрывать до конца.

Сушим грибы в электросушилке

Если приготовление заготовки в духовке и на улице — это не тот способ, который вам нужен, то давайте рассмотрим, как сушить грибы в электросушилке. Прежде всего разберем, что это за устройство. Электросушилка — это специальный бытовой прибор, предназначенный для сушки овощей и фруктов. Он также отлично подойдет и для грибов. Это наиболее удобный и экономный способ.

Электросушилка очень проста в использовании. Подготовьте грибочки: очистите их от грязи и нарежьте тонкими ломтиками. Выложите равномерно на небольшом расстоянии друг от друга на специальные лотки. Закройте прибор, выставите необходимое время — и все, остается только ждать. Примерно через шесть — восемь часов ваши грибы будут сухими.

Готовность проверить очень легко: возьмите один ломтик и согните его. Если он сгибается, но при этом не крошится, обладает эластичностью, значит, продукт готов, т. е. высушен. Только тщательно проверяйте готовность. Если вы плохо просушите грибы, они не будут долго храниться, заплесневеют и быстро испортятся.

Правила хранения заготовок

Как сушить грибы, мы уже разобрались. Оказалось, что это совсем просто, а сколько потом вкусных блюд можно приготовить!

Но мало просто засушить продукт, нужно еще и знать, как правильно его хранить. Ведь скорее всего вы не израсходуете сразу все, что заготовили. Неправильное хранение может привести к тому, что грибы станут сырыми и заплесневеют.

Кроме того, нужно помнить, что они очень быстро впитывают запахи, поэтому держать их можно только в помещениях со свежим, не затхлым воздухом, и подальше от продуктов, которые сильно пахнут. Комната должна хорошо проветриваться и быть сухой.

Белые грибочки и сморчки лучше всего упаковать в ящики или коробки. Другие виды можно положить в мешки или пакеты.

Также, если сухого продукта не сильно много, можно хранить его в чистых, плотно закрытых банках. Если все правильно сделано, соблюдаются все условия хранения, то пролежать они так могут несколько лет.

Наилучшая температура для хранения сухих грибов — не более семи градусов выше нуля. А влажность воздуха не должна превышать семидесяти пяти процентов.

Читайте также…

Как сушить грибы в духовке электрической электролюкс. Как правильно сушить грибы в домашних условиях – духовка и иные способы

Когда грибов ну ооочень много, и есть их в свежеприготовленном виде уже не то что не хочется, а даже не можется:), в морозилке полно замороженных грибов в свежем и вареном виде, а в холодильнике и подполе уже нет места для банок с маринованными и солеными, вот тут то вспоминаешь, что ведь грибы еще можно сушить!
Сушить грибы в домашних условиях можно по-разному, и способ зависит и от погоды, и от наличия у вас тех или иных гаджетов, как то сушилка для овощей, микроволновка или духовка:)
Самое главное — грибы должны быть не червивые. 1 прожорливый и плодовитый червячок способен испортить весь противень грибов!

Какие грибы можно сушить

Как правило, сушат те грибы, которые годятся в сушеном виде на грибной суп. Это, в первую очередь, белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята. Суп из таких сушеных грибов — самый насыщенный и душистый. Сушат и опята, и шампиньоны, и моховики, и многие другие грибки. Главное, убедитесь, что среди них все съедобны.

Как сушить грибы на воздухе в домашних условиях

Если за окном сухая погода, пусть даже не жаркая, пусть не очень солнечная и даже немного ветреная (ветер нам тоже будет помогать сушить грибы) — выбор однозначен, будем сушить грибы самым простым способом: на воздухе. Чистим грибы без воды, благородные грибочки обычно почти чистенькие, разве что у ножки нужно будет ножиком соскрести землю, а с маслят убрать сопливую шкурку. Нарезаем грибы пластинками 2 мм толщиной. Раскладываем на чистый противень в один слой. Ставим поднос в тень в проветриваемом помещении, на балконе или на улице. Можно марлей накрыть, чтобы пыль не садилась. Через сутки-двое сушеные грибы готовы и их можно пересыпать в пакет для хранения.
Или надеваем грибы на прочную нитку поочередно ножка-шляпка, подвешиваем в тени. Высохнут уже через день-сутки. Работы больше, но одетые на нитку грибы просыхают гораздо равномернее и быстрее не только на воздухе, но и в духовке.
Опята однозначно сушим этим способом, в них очень мало воды, высохнут и так, нечего на них электричество переводить.

Сушка грибов в духовке

Опять же чистим без воды, потому как впоследствии от нее будет очень трудно избавиться. Нарезаем в зависимости от влажности гриба — чем он изначально суше, тем крупнее могут быть кусочки. Чем тоньше нарежете — тем быстрее пройдет сушка. Опята вообще можно сушить в духовке целиком. Самый быстрый способ сушки — одеть на нитки и подвесить на выходе из духовки в несколько рядов (привязать края нити к ручкам ящичков, например). Дверку приоткрываем (грибы у нас должны висеть между дверкой и духовкой). Включаем самый малый нагрев духовки. Уже через час сушеные грибы готовы.


Если поленились одевать на нитку и решили сушить на противне, противень застилаем в два листа пергаментной бумагой. Выкладываем в один слой грибы таким образом, чтобы они не касались друг друга. Непосредственно на поднос класть грибы не стоит, металлический поднос сильно нагреется и грибы поджарятся и почернеют. Духовку разогреваем до 50 градусов С. Противень в духовку. Дверцу оставляем хорошо приоткрытой, чтобы дать возможность выходить влажному воздуху. В таком режиме сушим грибы до образования подсохшей пленочки, затем температуру можно поднять до 60-70 градусов. В таком режиме грибы будут сохнуть 6-12 часов в зависимости от первоначальной своей влажности и толщины нарезки.
Если в духовке есть режим с циркуляцией воздуха (конвекцией), обязательно его включаем. При температуре порядка 60 градусов с конвекцией сушка грибов заканчивается уже через 30 минут-час.

Как сушить грибы в микроволновке

Сушка грибов в микроволновой печи — дело довольно хлопотное, так что сразу запаситесь терпением. Грибы чистим без воды, лишнюю влагу промакиваем бумажной салфеткой. Если грибы излишне влажные, они сварятся в микроволновке, а не высохнут. Мелко нарезаем. Раскладываем на решетке или тарелке, застеленной бумагой. Ставим в микроволновку, включаем минимальный режим (100-150 Вт) и выставляем минут 15. По окончании времени открываем и проветриваем печь от выделившейся из грибов влаги в течение 5-10 минут. Повторяем нагревание и открывание ещё 3-4 раза.

Сушка грибов в электросушилке

Этот аппарат предназначен как раз для того, чтобы сушить как овощи-фрукты, так и грибы. Чистим без воды, нарезаем тонкими пластинками, раскладываем на съемных поддонах. Грибы сушим при температуре от 30 до 70 градусов при лёгком дуновении. Поэтому выбирать электросушилку лучше с вентилятором и термостатом, позволяющем регулировать температуру.

Как сушить грибы в аэрогриле

Чистим, нарезаем аналогично способам выше. Между корпусом и крышкой прибора вставляем шампур для беспрепятственного выхода влажного воздуха, выбираем высокую скорость на приборе. Температура процедуры 60-70 ºC. Общее время сушки — полтора часа.

Как сушить червивые грибы

Начнем с того, что червивые грибы лучше не сушить. Нельзя ведь их есть. Черви и личинки других насекомых выделяют в плодовую мякоть ядовитые продукты обмена, поэтому употребление червивых грибов может привести к пищевым отравлениям так же, как и употребление старых или ядовитых грибов. Многие хозяйки такие грибы опускают в солёную воду, чтобы выгнать червей. Однако продукты распада при этом остаются в плодовых телах гриба, вызывая различные кишечные заболевания. Если сушить грибы на воздухе на ниточке, как предлагают некоторые, все черви тоже не сразу «повыпадывают», а сначала размножатся, и засушите вы как раз те продукты их жизнедеятельности, о которых говорилось выше.
Но на случай голодомора засушить такие грибы, конечно же, тоже возможно. Для начала нарезаем их тонкими пластинами и заливаем крепким рассолом — столовая ложка соли с горкой на кружку воды. Выдерживаем 30 минут, дольше нет необходимости. Промываем тщательно под проточной водой, чтобы всю дохлую живность и ее выделения смыть. Выкладываем на плотную бумажную или тканую салфетку, насухо промакиваем от воды. Сушим любым из перечисленных способов с применением тепла.

Как хранить сушеные грибы

Качественно просушенные грибы светло-серые или коричневые, с характерным ароматом, не ломкие, но и не влажные. Если почернели, значит или вы пережарили их, или они были слишком мокрые. Хранить сушеные грибы лучше в закрытых бумажных пакетах или завязанных мешочках из хлопчато-бумажной ткани или льна, обязательно в сухом помещении. Часто возникает необходимость хранить сушеные грибы на кухне, тогда можно воспользоваться стеклянной упаковкой с довольно плотно закрывающейся крышкой, чтобы предотвратить попадание влаги. Но периодически контролируйте, в таком случае, состояние грибов, и при необходимости просушите их еще раз.

И пара слов про грибы вяленые

Да, грибы можно еще и завялить. Не уверена в полезности, но аромата супу отлично добавят. Грибы не моем, нарезаем в 2 раза толще, чем на сушку, вывешиваем на нитку и оставляем не на сквозняке. День на второй-третий чуть подсохнут, потом как бы слегка намокнут, а на четвертый если не высохли — досушиваем любым удобным способом.

Подберезовики — ароматные и очень вкусные грибы, которые, в основном, произрастают в лиственных и смешанных лесах. Излюбленное место роста – под березами, отчего и произошло название этих грибов. Растут подберезовики компаниями по несколько штук, поэтому собрать большой урожай не составит труда. Что же делать с грибами после «тихой охоты»? Часть можно приготовить сразу, а остальные заморозить или высушить. Сегодня мы поговорим о том, как нужно правильно сушить грибы в домашних условиях.

Собранные подберезовики перед сушкой лучше не мыть, так как пористая шляпка быстро напитает лишнюю влагу, и процесс сушки может значительно затянуться.

Перебирая грибы, нужно рассортировать их по размеру и по качеству. Грибы, со следами пребывания насекомых, следует удалить. Если повреждения небольшие, то можно вырезать их острым ножом.

Загрязненные шляпки можно протереть влажным губчатым материалом. Острой стороной ножа с ножек гриба следует счистить чешуйки.

Крупные экземпляры нарезают кусочками, а плотные маленькие грибочки – оставляют целыми.

Способы сушки подберезовиков

На воздухе

Сушить грибы можно старым дедовским способом, развесив их на плотной нитке. Для этого грибы насаживают с помощью иглы на нить и развешивают в сухом теплом месте. Это может быть застекленный балкон или кухня. Очень быстро сохнут грибы, развешанные над варочной поверхностью. Время сушки занимает 5 – 10 дней.

Мармеладная Лисица в своем видеоролике представит быстрый и проверенный способ сушения грибов на нитке

В русской печке

Довольно просто справляются с сушкой грибов обладатели русской печи. Чтобы грибы не начали вариться, нужно проверить температуру нагрева. Для этого в печь бросают лист бумаги, если он не воспламеняется, то грибы можно отправлять на сушку. Сушить грибную нарезку можно на железных поддонах или решетках. Время сушения – 10 – 12 часов.

В духовом шкафу

Основные правила сушки подберезовиков в духовке:

  • Температура нагрева на первоначальном этапе должна быть не выше 50 градусов. После того, как грибы подвялятся и перестанут липнуть к противню, температуру можно повысить до 70 градусов.
  • Сушить грибы нужно поэтапно. Для этого духовку следует периодически выключать, давая подберезовикам остыть.
  • Дверца духового шкафа должна быть приоткрыта, чтобы обеспечить должную циркуляцию воздуха. Если этим условием пренебречь, то грибы просто сварятся.

Время сушения зависит от того, насколько влажными изначально были грибы. В среднем это 20 – 24 часа.

Смотрите видео от Виталия Скрипка о том, как можно высушить грибы в духовке

В сушилке для овощей и фруктов

Подготовленную грибную нарезку раскладывают на решетчатые лотки сушилки и устанавливают режим «Грибы». Температуру также можно настроить вручную, установив на терморегуляторе значение в 65 градусов. Несколько раз за все время сушки, агрегат следует выключать, чтобы грибы остывали, и влажность в них равномерно распределялась.

В аэрогриле

Грибочки раскладывают на решетках в один слой. Время сушения будет зависеть от влажности подберезовиков, но на таймере изначально задают значение — 45 минут. Скорость обдува воздухом устанавливают на максимальном уровне, а нагрев — 60 градусов.

Чтобы избежать варки грибов, нужно обеспечить приток свежего воздуха под крышку аэтогриля. Для этого, ее на все время сушения держат слегка приоткрытой.

Смотрите видео-рецепт от канала «Nina S» — Как сушить грибы в аэрогриле

Как хранить сушеные грибы

Готовый продукт помещают в тканевые мешки, которые плотно затягивают узлом. Герметичность нужна для того, чтобы обезопасить заготовку от продуктовой моли.

Другой вариант хранения – в стеклянных банках. Емкости при этом плотно закрывают крышкой.

Срок хранения сухих подберезовиков 2 – 3 года, при условии их правильного хранения в сухих помещениях.

Сушка грибов – один из лучших способов заготовки. Она увеличивает срок их хранения и наделяет особыми свойствами, которые раскрываются при приготовлении блюд. Супы, салаты и вторые блюда получаются ароматнее и вкуснее из сушеных грибов.

Такой способ заготовки позволяет сохранить все ценные и питательные вещества и он предпочтителен с точки зрения здоровья. Высушенный продукт легче переваривается желудком и не вызывает ботулизм. И что не менее важно – сухие грибы занимают мало места.

Общие правила по сушке грибов

Сушка грибов в домашних условиях начинается с разбора добычи, принесенной с тихой охоты. Не все виды можно подвергать сушке. Трубчатые и сумчатые представители – боровики, подберезовики, маслята, подосиновики, моховики, сморчки и сушить можно. А вот пластинчатые – грузди, волнушки и зеленушки перед приготовлением принято вымачивать, а значит сушке подвергать нельзя.

Некоторые съедобные грибы без обработки могут вызывать тяжелое отравление, например, грузди. Вымачиванием из них убирают горечь, которая опасна для здоровья.

Сушка грибов осуществляется сразу после сбора. Их не моют – запомните это. Но грязь, мусор, песок сметаются чистой тряпочкой. Протирая ножку и шляпку гриба, ее можно слегка намочить водой. Крупные экземпляры разрежьте на несколько частей, а мелкие и средние сушите целиком.

Как сушить белые грибы в домашних условиях

Грибы в домашних условиях можно разложить на подносе, отрезе ткани или сухой доске. Единственное условие – их нужно помешивать. Через 3-4 дня, максимум неделю, они будут готовы.

Процесс займет не менее 2-х дней, в течение которых их нужно вынимать из шкафа для перемешивания, проветривания и остывания. Так вы сохраните красивую окраску белой грибной мякоти, не пересушив продукт и предотвратив возможное подгорание.

Как правильно сушить грибы в электрической сушилке

Предыдущий способ не лишен недостатков. В теплое время года подогревать квартиру приоткрытым духовым шкафом в течение двух дней не совсем комфортно для ее жителей. И не у всех есть духовые шкафы, способные поддерживать маленькую температуру.

В продаже можно найти устройства, способные облегчить жизнь заядлым грибникам. Они не нагревают воздух, потребляют минимум электроэнергии и позволяют высушить ингредиенты без участия человека.

Все, что вам нужно сделать – разложить нарезанные тонкими ломтиками лисички, подберезовики или боровики на лотках, закрыть крышку и выставить нужное время или программу. Через 6-8 часов продукт будет готов.

Как сушить грибы в микроволновке

Если у вас нет электросушилки, выручит микроволновка, благо этот прибор сегодня есть в каждом доме. Разложив на стеклянном поддоне нарезанные на пластины грибы, закрыть дверцу и повернуть тумблер на 20 минут, установив мощность 100-180 Вт. Выделившуюся жидкость слить, грибы остудить, оставив дверцу прибора открытой. Сушка грибов в микроволновке требует повторения цикла несколько раз. Количество повторов будет зависеть от сорта грибов, размера и толщины кусочков.

Подберезовики славятся тонким вкусом и ароматом, их несложно заготовить на зиму. Как сушить подберезовики в домашних условиях правильно? Узнаете в этой статье.

Как сушить подберезовики в домашних условиях?

Важно тщательно очистить грибы сразу после сбора. Мыть их не нужно: достаточно почистить щеточкой и срезать испорченные места ножом.

Как сушить подберезовики в электросушилке

Электросушилки для обработки грибов удобны тем, что за процессом можно практически не следить. Они выпаривают влагу, оставляя все полезные качества и нежный грибной аромат. Кроме того, при таком способе приготовления они не темнеют.

Как правильно заготавливать подберезовики в электросушилке:

  • Нарежьте грибы ломтиками. Чем они будут тоньше, тем быстрее пойдет процесс сушки.
  • Уложите ломтики на поддоны, установите их на прибор и накройте крышкой.
  • сушить подберезовики следует при температуре 55 градусов. Займет процесс примерно пять часов. Периодически стоит менять поддоны местами, чтобы все грибы просушились равномерно.

Идеально высушенные подберезовики пружинят, но не ломаются. Если они потемнели и стали хрупкими, значит, вы пересушили грибы. Такие ломтики стоит перемолоть на порошок для супов и соусов.

Как сушить подберезовики в духовке

Духовыми шкафами снабжены плиты в большинстве квартир и домов, поэтому такую сушку можно назвать универсальной. Особых затрат и усилий она не требует.

Как нужно действовать:

  • Нарезать грибы тонкими ломтиками и выложить на противни, застеленные пергаментной бумагой.
  • Нагреть духовой шкаф до 70 градусов и установить противни с подберезовиками.
  • Через час ломтики надо перевернуть, а потом сушить такое же количество времени.

Если грибы еще влажные, их нужно подержать в духовке подольше, время от времени переворачивая.

Также можно попробовать высушить дары леса на открытом воздухе, если позволяет погода. Есть два способа сэкономить электроэнергию на таких домашних заготовках. Нарезанные ломтиками подберезовики можно разложить на бумаге или нанизать на нитку и держать в хорошо проветриваемом месте. Ускорить процесс поможет тепловентилятор.

Не все знают, как выглядят подберёзовики. Может, только на картинках и видели…

Но жители тех районов, где растут берёзки, подберёзовики собирают в достаточных количествах. И эти грибы не только маринуют или засаливают, но и сушат.

Ведь сушёные подберёзовики не хуже тех же белых грибов. Разве только при сушке они темнеют. Но блюда из сушёных подберёзовиков получаются очень вкусные и ароматные! Особенно если перед приготовлением замочить сухие грибочки в молоке. Тогда к ним возвращается их первоначальный вкус.

Но до этого ещё далеко, так как сначала подберёзовики нужно собрать и засушить. А качество сушёных грибов будет зависеть от правильных последовательных действий.

Как подготовить подберёзовики к сушке

Грибы, которые собираются засушить, нельзя мыть. Это относится и к подберёзовикам. Ведь губчатый слой грибов вмиг впитает в себя воду, которая не даст грибам высохнуть.

Поэтому, срывая гриб, нужно сразу же осматривать его на наличие всяких повреждений. Нельзя заготавливать те грибы, которые уже поедены червяками. Ведь червячки с успехом переползают с одного грибочка на другой. И если оставить такой гриб в корзинке, то в скором времени могут быть червивыми остальные грибы.

Затем очищают гриб от налипших на шляпку травинок и другого мусора. Это легко сделать с помощью сухой или слегка влажной хлопчатобумажной салфетки.

С ножкой дело обстоит иначе. Нижнюю часть ножки, испачканную землёй, обрезают ножом. Сама ножка довольно влажная, поэтому не всегда её можно очистить с помощью обычной салфетки. Поэтому налипшую грязь полностью счищают ножом. Можно даже снять верхний слой.

Как сушить подберёзовики на солнце

Если стоит жаркая безоблачная погода, и даже нет намёка на дождь, грибы можно сушить прямо на улице. Для этого сооружают подставки или настилы с решётчатым дном.

Грибы сортируют по размеру. Мелкие грибы сушат целиком. У крупных грибов отделяют шляпки от ножек. Шляпки разрезают на две-четыре части, а ножки разрезают вдоль пополам или поперёк на несколько кусочков.

Грибы раскладывают на решётчатых настилах. А также нанизывают на шампуры и располагают горизонтально или вертикально таким образом, чтобы между ними оставалось пространство. Грибы нужно постоянно переворачивать для равномерной просушки. Сушка длится несколько дней.

Также можно грибы нанизать на прочную нить или леску и развесить на солнечной стороне, где их будет обдувать ветерок. Чтобы грибы не соприкасались друг с другом, их располагают свободно или же прокладывают между ними листочки бумаги, тоже нанизанные на леску.

Но всё-таки лучше после этого завершить сушку в печи или духовке.

Как сушить подберёзовики в духовке

Чтобы грибы высохли, а не запрели, температура в духовке (в печи) должна быть не ниже 50°, но и не выше 70°, так как в последнем случае грибы просто-напросто сгорят и будут иметь неприятный вкус.

Но если подберёзовики на солнце можно сушить целыми, то для сушки в духовке их нужно порезать.

Грибы нарезают тонкими пластинками вдоль так, чтобы на каждой пластинке был кусочек ножки и шляпки. Такой способ нарезки грибов называется грибной лапшой. Грибы, порезанные таким образом, намного быстрей сохнут, и поэтому сырьё получается более качественным.

Порезанные грибочки раскладывают на противне, застеленном пергаментом, и ставят в нагретую до 50° духовку. Дверцу духовки нужно держать приоткрытой, чтобы конденсат от испарения влаги из грибов мог куда-то испаряться.

Сушку грибов чередуют с периодами их остывания и проветривания, когда противень вынимают из духовки на несколько минут.

Когда грибы перестанут выделять влагу и подвялятся, температуру в духовке повышают до 70° и сушку продолжают. В конце процесса снова понижают температуру до первоначальной, а грибы доводят до нужного состояния.

Порезанные грибы можно раскладывать не на противнях, а нанизывать на шпажки, а те, в свою очередь, выкладывать на решётки. Под решётки помещают противень для стекания влаги. В остальном принцип сушки аналогичен с сушкой на противнях.

Так как грибы высыхают неравномерно, уже готовые грибы нужно вовремя убирать с противня, чтобы они не сгорели.

Высушенные грибы не выделяют влаги, не ломаются с треском, а лишь гнутся. Они не должны под пальцами крошиться.

Как сушить подберёзовики в сушилках

Подберёзовики удобно сушить в сушилке или электросушилке.

Порезанные ломтиками грибы раскладывают свободно на ситах и помещают в сушилку. Так как грибы в сушилках сохнут неравномерно, сита периодически меняют местами, переставляя снизу наверх и наоборот. Температуру в сушилке поддерживают в районе 60°.

Такой же принцип сушки и в электросушилке. Но в этом агрегате процесс проходит намного эффективней, так как она оборудована функцией вентиляции, которая не даёт грибам запариться. Чтобы грибы высушить быстрей, не надо заполнять электросушилку до отказа.

Как хранить сухие подберёзовики

Высушенные грибы хранят в тканевых мешочках в сухом, проветриваемом помещении. Если в помещении повышенная влажность, то грибы могут заплесневеть. В таком случае грибы лучше хранить в стеклянных банках с завинчивающейся крышкой.

Из сухих подберёзовиков можно приготовить грибной порошок. Для этого достаточно измельчить сухие грибы в кофемолке и пересыпать их в стеклянную банку или бутыль с крышкой (пробкой).

Для улучшения вкуса и цвета к тёмному грибному порошку из подберёзовиков рекомендуют добавлять одну-две части порошка из сухих белых грибов.

Срок годности сухих подберёзовиков при правильном хранении – несколько лет.

Как сушить грибы в домашних условиях в духовке

Сушка – идеальный способ заготовки лесных грибов. Во-первых, сохраняется максимально натуральный вкус и насыщенный грибной аромат, во-вторых, летними жаркими днями не нужно проводить много времени у горячей плиты, и в-третьих, экономятся место в морозилке и банки с крышками для других видов консервации. Я давно уже для себя ответила на вопрос, как удобней всего сушить грибы в домашних условиях. В духовке, разумеется. Это и быстро, и надежно. Опять же идеальный способ для тех, кто не приобрел специальный агрегат-сушилку, который занимает полквартиры и используется две недели в году. Как правильно сушить грибы в духовке, я покажу на примере боровиков, которых мы принесли из лесу целую корзинку. Красивые, ровные, крепкие, даже жалко было их резать на дольки, но целиком такие крупные грибы высушить все равно не удастся. Да и смысла в этом нет. Достаточно буквально горстки сушеных белых, чтобы приготовить целую кастрюлю ароматнейшего супа или сделать сотейник грибного соуса для гречки.

Потребуются:

  • хорошие качественные грибы, в идеале белые.

Как правильно сушить грибы в домашних условиях

Грибы должны быть плотными, без червоточин. Грибочки, принесенные из лесу, собранные вдали от дорог и трасс нужно перебрать, удалить крупный мусор, листочки, веточки, палочки и травинки. Без сожаления срезайте нижнюю часть ножек, «корешок». Сами грибы необходимо будет зачистить при помощи маленького ножа. Поскольку перед сушкой грибы мыть нельзя, ведь они как губка вберут в себя влагу, то затратьте максимум усилий и времени на то, чтобы тщательно соскоблить или срезать тонким слоем загрязнения, вмятины с песком.

Очищенные грибы нарежьте произвольными кусочками. Тонкие пластиночки сушится будут быстрее, толстые — чуть дольше. Желательно, чтобы кусочки примерно были одинакового размера, чтобы не было сильно больших и сильно мелких.

Выложите грибы одним слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Желательно, чтобы ломтики не соприкасались.

Поставьте в чуть приоткрытую духовку и при 40 градусах подсушивайте до легкого звенящего состояния. Этот процесс может занять около 6-8 часов. Подсушенные ломтики грибов должны легко ломаться и стать легкими, почти невесомыми.

Что касается хранения грибов, то есть рекомендации хранить их в полотняных или бумажных мешочках. Есть также необычный метод — закатать банку с сушеными грибами как обычную консервацию. В любом случае грибы нужно периодически проверять, чтобы в них не заводились насекомые или плесень. И в случае чего успеть еще слегка подсушить заготовку.

сушка на открытом воздухе и в домашних условиях

Белый гриб уже давно получил популярность и доверие многих хозяек. Еще его называют королевским грибом за насыщенный вкус и аромат, но, кроме этого, в нем много полезных веществ, перечислять которые слишком долго. Поэтому, прежде чем готовить грибы, для начала необходимо позаботиться о том, чтобы не потерять полезные качества. Как сушить белые грибы в домашних условиях, чтобы сохранить вкус и пользу, лучше узнать до того, как приступать к обработке.

Подготовка сырья

Грибники, зная о том, что грибы пойдут на сушку, еще в лесу начинают их готовить к этому. Их нельзя мыть, поэтому обрабатывать лучше сразу на месте. Если белый гриб помыть перед сушкой, то он быстро впитает в себя воду, как губка, и потом не сможет высушиться как положено. Это главное правило грибников, особенно если они собирают трубчатые экземпляры.

Как только гриб будет срезан, его сразу необходимо осмотреть на наличие червей или повреждений. После этого нижняя часть ножки должна быть срезана, и гриб нужно положить так, чтобы срезанная часть была защищена от грязи. Не стоит собирать слишком крупные экземпляры, потому что они могут содержать токсичные вещества.

Шляпку также нужно очистить от разного мусора и мха. После этого влажным полотенцем можно их полностью протереть. Все, теперь грибы готовы к сушке.

Эффективные способы сушки

Белые грибочки можно сушить несколькими способами:

  1. Естественная сушка на солнце.
  2. Сушка в духовке или другими электроприборами.
  3. Грибной порошок.

На свежем воздухе

Если грибники приехали в лес на несколько дней, то они осуществляют сушку боровиков прямо на месте. Существуют разные приспособления, их даже можно сделать вручную. Главное, чтобы подставки имели специальные отверстия, которые можно располагать горизонтально и вертикально. Спицы и шомполы должны быть из нержавеющей стали, но можно использовать и деревянные. Если они будут железными, то гриб может потемнеть.

Если все экземпляры крупные, то их желательно порезать и отделить ножки от шляпок. Каждый грибочек следует проткнуть посередине и распределить на спице так, чтобы они не касались друг друга. После этого подставки нужно поставить на солнце, но не на сквозняке. Чтобы на сырье не садились мухи, на него следует накинуть марлю. Таким способом грибы должны сушиться 2−3 дня, и уже дома их можно до конца подсушить в печи.

В печи или духовке

Для начала грибы следует порезать вдоль на пластинки, но есть вариант сушки в качестве лапши, для этого пластинки делают совсем тонкими. Этот способ хорош тем, что грибочки быстрее сушатся и подлежат длительному хранению.

На противень необходимо положить солому, это нужно для того, чтобы грибы не подгорели. Противень с боровиками ставят в печь, но так, чтобы в ней не было большого жара, желательно это делать после приготовления какой-либо пищи. В печи воздух должен иметь температуру 50 градусов, а когда грибочки начнут гнуться, то температуру можно увеличить до 70 градусов. Когда они заметно подсохнут, температуру можно уже снизить, и так они высушиваются до конца.

Не стоит закрывать заслонку до конца, ведь в печь должен проходить воздух, в ином случае сырье просто начнет преть. Хорошо высушенный белый гриб должен быть без золы и не горелым. При нажатии на него не допускается выделение влаги, а сами кусочки не ломаются и не рассыпаются на крошки, а только немного гнутся. Если получились именно такие грибы, значит, высушены они правильно.

Чтобы сушить белые грибы на зиму в духовке, их также следует порезать на пластины, а противень застелить пергаментной бумагой. Если боровики мелкие, то резать их не нужно, но укладываются они шляпками вниз. В духовке сушить их нужно при температуре 50−55 градусов несколько часов.

Наилучший вариант — делать сушку в два этапа. Когда боровики чуть подсохнут, их лучше достать из духовки. После полного остывания снова поставить противень, но уже температуру поднять до 70 градусов, а в конце ее также снижают до 50. Дверцу желательно держать немного приоткрытой.

Еще можно произвести сушку в микроволновке. Их также готовят и выкладывают на тарелку. Мощность должна составлять 100−200 Вт, время сушки — примерно 18 минут. После этого тарелку следует достать и дать грибам подышать и остыть, а потом снова отправить на сушку. Так нужно делать до тех пор, пока они полностью не высохнут.

В домашних условиях грибочки можно еще сушить в сушильном шкафу, который ставят над плитой. Их помещают в специальные сита из металла и устанавливают над сушилкой. Сушиться они могут неравномерно, поэтому временами их нужно менять местами. Несмотря на сложность и неудобство, этот метод сушки позволяет быстрее достичь желаемого результата.

Грибной порошок

Боровики в сушеном виде можно превратить в порошок. Кусочки следует поломать и измельчить в кофемолке. Затем порошок пропускают через сито, а оставшиеся крупные кусочки снова размалывают.

Хранение сушеных грибов

Существует несколько способов хранения сушеных грибочков:

  1. Их можно положить в тканевые или марлевые мешочки и убрать в сухое и прохладное место.
  2. Каждый экземпляр нанизывают на леску и подвешивают в сухом месте, но при этом помещение должно проветриваться. Желательно хранить их далеко от продуктов, которые обладают резким или сильным запахом.
  3. Грибной порошок хранится в стеклянной банке, плотно закрытой. В таком виде он может пролежать несколько лет и не потерять своих свойств.

Во время хранения необходимо следить за состоянием грибов. Если они влажные, то их необходимо снова просушить на противне любым способом.

Как сушить грибы в домашних условиях. Какие грибы можно сушить на зиму в духовке, электросушилке или нитке. Способы сушки белых грибов.

Помимо основных и привычных нам способов работы с микроволновой печью (разогрев и приготовление, разморозка) существует несколько интересных вариантов ее использования. Например, в микроволновке можно сушить грибы, зелень, лук, чеснок, морковь, болгарский перец, курагу, яблоки, чернослив.

Такие функции микроволновки свободны от покупки специальной сушки для овощей, особенно если сушки не так уж и много.И к тому же намного быстрее по сравнению с «бабушкиным» способом. И хотя в промышленных масштабах такая сушка не выдержит, мелкие излишки (вообще-то, наверное, бывает, когда у вас есть немного и вы не знаете, куда прилепить), ретивая хозяйка всегда отдаст переработку, чтобы использовать позже.

Сушка грибов в микроволновке

Для начала разберемся, как сушить грибы в микроволновке. Если вы собрали (неважно, где в лесу или на базаре) белые грибы и хотите их сушить, как и другие, то учтите, что мыть их не нужно, иначе будет слишком много влаги, грибы приготовятся, но не засохнут.

Тщательно очистите и высушите влажной тканью. Нарезать небольшими кусочками, желательно одинакового размера. Разложите на гриле. Можно, конечно, использовать тарелку, но лучше гриль. Если вы сушите грибы на тарелке, накройте ее бумажной салфеткой.

Поместите грибы в микроволновую печь, включите режим минимума (100-150 Вт) и установите минуты на 20. Время сушки зависит от толщины кусочков и влажности грибов, если вы считаете, что 20 минут на ваших грибов много, поставьте поменьше.По истечении времени откройте духовку и проветрите ее от скопившейся влаги в течение 5-10 минут. Повторите нагрев и открытие еще 2-3 раза.

Да, сушка грибов в микроволновке — хлопотный процесс и подойдет в двух случаях: несколько грибов или большая микроволновка. Но, можно ускорить процесс … если поменять решетку или тарелки — пока одна нагревается, вторая сохнет на воздухе, но в самой духовке не должно быть слишком влажно (если она мокрая и с нее капает это, то надо проветрить).

Для тех, у кого есть режим «гриль», я предлагаю такой вариант сушки грибов: поставить решетку с разложенными кусочками грибов и включить режим «гриль» на 5-9 минут; воздух 5-10 минут; повторить еще несколько раз, пока грибы не высохнут (4-5 раз).

В микроволновке можно сушить не только грибы, но, например, чеснок, целые зубки или мелко нарезанный, а также лук. Для этого его нужно очистить, мелко нарезать или разложить цельные гвоздики на бумажной салфетке.Накройте другой тканью и поместите в микроволновую печь со стаканом воды. Далее сушим до готовности. То есть после первых трех минут сушки проверяйте готовность каждые тридцать секунд. Точно так же сушат лук. Единственное, что рекомендуется для сушки лука — брать острые сорта. Так как лук теряет остроту при сушке.

Аналогичным образом можно сушить овощи. Например, морковь и сладкий перец. Овощи нужно вымыть и нарезать небольшими кубиками. Немного подсушить на полотенце, положить между двумя бумажными салфетками или полотенцем.Далее аналогично двум предыдущим процессам. Время сушки овощей может занять больше времени, поэтому необходимо проверить готовность овощей и проследить, чтобы вода в стакане не выкипела.

Как сушить зелень в микроволновке

Если вы любите приправлять блюда различными травами и специями, вы можете приготовить на зиму заготовки, которые обойдутся намного дешевле, чем покупать их зимой.

Как и чем можно сушить зелень в микроволновке? Подойдут укроп, петрушка, зеленый лук, базилик и прочее.Сначала готовим: промыть, срезать корни и немного подсушить на полотенце или салфетке. Следует учесть, что укроп перед измельчением сушить не нужно. Достаточно будет его помыть и стряхнуть лишнюю воду.

Затем мелко нарезать, положить на бумажную салфетку и накрыть второй частью или другой салфеткой.


и поместите в микроволновую печь. Поставьте туда стакан воды, чтобы создать дополнительную нагрузку для микроволновой печи.

Для просушки зелени нужно около трех минут на полной мощности.Периодически необходимо проверять готовность зелени и при необходимости увеличивать время на тридцать секунд. Поскольку в зависимости от размера порции время высыхания может незначительно отличаться. Желательно не сушить при этом большое количество. Лучше сделать это в два приема, равномерно выложив зелень на салфетку, что улучшит качество процесса. Сушеная зелень станет ломкой и изменит цвет. Это говорит о том, что процесс сушки окончен.


Вы можете сушить их целыми веточками, но вам придется сушить их на воздухе, так как листья будут сохнуть, а веточки останутся влажными.


Сушка грибов, зелени, овощей и фруктов в микроволновой печи экономит время и значительно упрощает этот процесс. Благодаря тому, что процесс занимает небольшой промежуток времени, в продуктах сохраняется значительное количество полезных веществ, которые так необходимы организму в зимний период.

Какие вкусняшки еще можно приготовить:

Когда грибов ооочень много, и есть их в свежеприготовленном виде уже не то, чего не хочется, а даже нельзя 🙂 замороженных грибов много свежих и приготовленных в морозилке, и в в холодильнике и подполе нет места банкам маринованного и соленого, тут вы помните, что еще можно сушить грибы!
Сушить грибы в домашних условиях можно по-разному, и способ зависит от погоды и от того, есть ли у вас какие-то гаджеты, например сушилка для овощей, микроволновая печь или духовка 🙂
Самое главное, чтобы грибы не были червивыми.1 прожорливый и плодовитый червь способен испортить целую кастрюлю с грибами!

Какие грибы можно сушить

Как правило, сушеные на грибном супе грибы сушат. Это, в первую очередь, белые грибы, подберезовики, осины, подберезовики. Суп из таких сушеных грибов — самый насыщенный и ароматный. Также сушат грибы, шампиньоны, бычий и многие другие грибы. Главное, убедиться, что все они съедобны.

Как сушить грибы на воздухе в домашних условиях

Если на улице сухая погода, даже если не жарко, даже если не очень солнечно и даже немного ветрено (ветер тоже поможет нам сушить грибы) — выбор ясен, сушим грибы в Самый простой способ: в воздухе.Грибы чистим без воды, благородные грибы обычно почти чистые, разве что у подножия нужно будет ножом соскрести землю, а с масла снять сопливую кожицу. Грибы нарезать пластинами толщиной 2 мм. Выложите на чистый противень в один слой. Поднос ставьте в тень в проветриваемом помещении, на балконе или на улице. Можно накрыть марлей, чтобы не села пыль. Через день-два сушеные грибы готовы, и их можно переложить в мешок для хранения.
Или на крепкую нитку кладем грибы попеременно ножку-шляпку, вешаем в тени. Высушите через день или день. Работы еще больше, но грибы на грибы сохнут гораздо равномернее и быстрее не только на воздухе, но и в духовке.
Грибы сушатся таким уникальным способом, в них очень мало воды, они высыхают, поэтому нет ничего, что могло бы передать им электричество.

Сушка грибов в духовке

Опять же чистить без воды, потому что потом от нее будет очень сложно избавиться.Режем в зависимости от влажности грибка — чем он суше, тем крупнее могут быть кусочки. Чем тоньше вы нарежете, тем быстрее будет высыхать. Грибы вообще можно целиком сушить в духовке. Самый быстрый способ сушки — это нить и повесить на выходе из духовки в несколько рядов (привязать края нитки, например, к ручкам ящиков). Дверца приоткрывается (между дверцей и духовкой должны висеть грибы). Включите наименьший нагрев духовки.Через час сушеные грибы готовы.


Если бы мы поленились надеть нитку и решили просушить на противне, запекая форму на два листа с пергаментной бумагой. Выкладываем грибы в один слой, чтобы они не касались друг друга. Нельзя класть грибы прямо на противень, металлический противень сильно нагреется, а грибы поджариваются и почернеют. Духовку разогреть до 50 градусов С. Противень в духовке. Оставьте дверь приоткрытой для выхода влажного воздуха. В этом режиме сушим грибы до образования засохшей пленки, затем температуру можно повышать до 60-70 градусов.В этом режиме грибы будут сохнуть 6-12 часов в зависимости от их начальной влажности и толщины среза.
Если в духовке есть режим с циркуляцией воздуха (конвекция), обязательно его включайте. При температуре около 60 градусов конвекционная сушка грибов заканчивается через 30 минут-час.

Как сушить грибы в микроволновке

Сушить грибы в микроволновке — дело хлопотное дело, наберитесь терпения. Грибы очистить без воды, лишнюю влагу промокнуть бумажной салфеткой.Если грибы слишком влажные, они будут готовиться в микроволновке, а не сушиться. Мелко порубить. Раскладываем на решетку или тарелку, застеленную бумагой. Ставим в микроволновку, включаем минимальный режим (100-150 Вт) и ставим 15 минут. По истечении времени откройте духовку и проветрите ее от влаги, выделяемой грибами, в течение 5-10 минут. Повторите нагрев и открытие еще 3-4 раза.

Сушка грибов в электросушилке

Устройство предназначено как раз для сушки как овощей и фруктов, так и грибов.Очистить без воды, нарезать тонкими пластинами, разложить на съемных поддонах. Сушат грибы при температуре от 30 до 70 градусов при легком выдохе. Поэтому лучше выбрать электрическую сушилку с вентилятором и термостатом, позволяющим регулировать температуру.

Как сушить грибы в конвекционной печи

Очистите, нарежьте, как описано выше. Вставьте шпажку между корпусом и крышкой устройства для беспрепятственного выхода влажного воздуха, выберите высокую скорость на устройстве.Температура процедуры 60-70 ºC. Общее время высыхания — полтора часа.

Как сушить червей

Для начала червей лучше не сушить. Их нельзя есть. Черви и личинки других насекомых выделяют ядовитые продукты обмена в мякоть плода, поэтому употребление червей может привести к пищевому отравлению, а также употребление старых или ядовитых грибов. Многие хозяйки погружают такие грибы в соленую воду, чтобы изгнать глистов. Однако продукты распада, оставаясь при этом в плодовых телах гриба, вызывают различные кишечные заболевания.Если сушить грибы в воздухе на веревочке, как некоторые предполагают, все черви тоже не сразу «выпадают», а сначала размножаются, а вы просто сушите упомянутые выше продукты их жизнедеятельности.
Но в случае голода сушить такие грибы, конечно, можно. Для начала нарезаем их тонкими пластинами и заливаем крепким рассолом — столовой ложкой соли и горкой в ​​стакане воды. Выдержать 30 минут, больше не нужно. Тщательно промойте под проточной водой, чтобы смыть все мертвое животное и его выделения.Выкладываем на плотную бумагу или тканую салфетку, промакиваем насухо из воды. Сушите любым из этих методов с использованием тепла.

Как хранить сушеные грибы

Качественно сушеные грибы светло-серые или коричневые, с характерным ароматом, не хрупкие, но и не влажные. Если почернели, то либо вы их обожгли, либо они были слишком влажными. Сушеные грибы лучше хранить в закрытых бумажных пакетах или завязанных пакетах из хлопка или льна, всегда в сухом месте. Часто возникает необходимость хранить сушеные грибы на кухне, тогда можно использовать стеклянный пакет с достаточно плотной крышкой для предотвращения попадания влаги.Но периодически следите, в этом случае, за состоянием грибов, а при необходимости сушите их заново.

И пару слов о сушеных грибах

Да, еще и грибы можно вялить. Не уверен в полезности, но вкус супу здорово добавит. Грибы не мои, нарезать в 2 раза толще сушеных, вешать на веревку и оставлять не на сквозняке. День на второй-третий немного подсохнет, потом как бы промокнет, а на четвертый, если не подсох, просушим любым удобным способом.

13 марта 2017

Сушка — распространенный и удобный способ заготовки грибов на зиму. В отличие от консервов, которые теряют до 70% полезных свойств грибов, в них сохраняется большая часть витаминов и минералов. Несмотря на кажущуюся простоту, у сушки грибов есть свои секреты. Мы расскажем о них.


Какие грибы можно сушить

Для начала нужно понять, какие грибы можно сушить, а какие нельзя.При сушке грибы с шляпками пластинчатой ​​формы (молочные, сыроежки, лисички и др.) Приобретают горький вкус. Поэтому опытные грибники рекомендуют делать трубчатые грибные заготовки.

Начните с приготовления лесных деликатесов. Тщательно снимите остатки почвы, хвою и листья. Постарайтесь не повредить кожицу колпачка. Грибы, предназначенные для сушки, мыть нельзя. Их трубчатая структура легко впитывает влагу. В результате процедура займет намного больше времени.

Грибы с пластинчатыми шляпками при сушке приобретают горький вкус. Заготовки лучше делать из трубчатых грибов.

Обработанные грибы рассортируйте по размеру. Это позволит равномерно высохнуть всей партии. Разрежьте каждый гриб пополам. У осины, подберезовика и подберезовика аккуратно отделяйте ножку от шляпки. Подберезовики разрезать вместе с ножкой. Это делается для того, чтобы избавиться от глистов, если они находятся внутри. Все работы с грибами проводите пластиковым или керамическим ножом, так как при контакте с металлом их поверхность моментально окисляется.Теперь можно переходить к выбору способа сушки.

На открытом воздухе или над плитой

Самый простой и удобный способ — сушка на открытом воздухе. Подготовьте иглу с большим ушком и прочной нитью или леской. Нанижите грибы так, чтобы они не касались друг друга. Гирлянды развесьте на солнечном месте. Чтобы уберечь заготовки от насекомых, накройте их марлей или сеткой из нейлона. Сушить грибы 7-10 дней. Затем снимите их с нижней тарелки, разложите по стеклянным банкам и плотно закройте.

Для тех, у кого нет возможности вешать гирлянды на улице, есть альтернативный способ — сушка над плитой. Постарайтесь повесить приклады как можно выше. При включении печи 24 часа в сутки бульон просохнет за 2–3 дня. Однако у этого метода есть один существенный недостаток: во время сушки не рекомендуется ничего готовить. В противном случае грибы пропитаются запахом еды. Если вы снимаете и снимаете гирлянды во время готовки, процесс сушки может занять около недели.

В духовке

В домашних условиях удобнее всего сушить грибы на решетке в духовке. Противень для этих целей не рекомендуется. Подготовленные грибы выкладываем в один слой и отправляем в разогретую до +45 ° C духовку. Оставьте дверцу слегка приоткрытой, чтобы лишняя влага могла беспрепятственно испаряться. Через 1–1,5 часа сушеные грибы переверните и увеличьте температуру до +70 … + 80 ° С. Сушите заготовки еще 4–5 часов. Не забывайте периодически их переворачивать.Помните, что шапки сохнут намного раньше, чем ножки. Поэтому вынимать их из духовки нужно на 1-1,5 часа раньше.

В микроволновке

При необходимости процесс сушки можно ускорить с помощью микроволновой печи. Готовые грибы выложить на дно тарелки одним слоем. Установите температуру +100 ° С. Сушите грибы 20 минут. Откройте дверцу духовки на 7–10 минут и выпустите лишнюю влагу. Повторите процедуру сушки еще раз. Благодаря этому способу за час можно термически обработать одну партию грибов.

Теперь вы знаете, как заготовить грибы на зиму в домашних условиях. Помните: правильно высушенные грибы не крошатся и не ломаются. Они гибкие и легко сгибаются. В сухом прохладном темном месте заготовки можно хранить несколько лет без потери вкуса и качества.

  • Сушка грибов в духовке
  • Способ сушки белых грибов
  • Сушка на солнце
  • Сушка газовой горелкой

Как правильно сушить белые грибы и не только — вопрос, интересующий многих домохозяек и грибников.Существуют разные схемы консервирования грибов до зимы — засолка и сушка. Не все грибы можно сушить — некоторые имеют горький привкус, который остается после сушки. Не выходя из дома, можно как следует собрать разные виды:

  • белый трюфель и сморчки;
  • осина и подберезовики, подберезовики и подберезовики;
  • баран трутово-грибной;
  • мусс летний, зимний и осенний, шампиньоны, шампиньоны, оленьи грибы;
  • лисичка.

Белые грибы хорошо сушить и солить.

Манипуляции с сушкой зависят от региона, конкретного пункта сбора, способа транспортировки и технических устройств. Каждая хозяйка использует свои личные проверенные методы сушки.

Сушить грибы можно на солнце, в духовке, газовой плите или в микроволновой печи, что значительно ускоряет процесс.

Техника сушки в микроволновой печи

Перед сушкой грибы необходимо тщательно осмотреть.Следует выбирать свежие и целые плоды без признаков гниения; от грибов сомнительного качества следует отказаться. Высушите щеткой частицы или землю, листья щеткой или тряпкой. Делать это нужно аккуратно, чтобы не пришлось мыть, потому что этот процесс несколько усложняет их сушку и приводит к потемнению грибов. Сушить можно все виды сумчатых и трубчатых грибов. Пластинчатые имеют свойство приобретать горький вкус, терять влагу и не подходят для сушки.

Исключение составляют шампиньоны с опята, для которых сушка «не страшна» — горечи не возникает.


Грибы можно сушить в микроволновой печи.

Перед этим можно оставить плоды на солнышке, нанизанные на прочную нить, чтобы они немного подсохли на открытом воздухе. Эта процедура служит предварительным этапом, обеспечивающим гладкое высыхание и эффективный результат. Манипуляция не является обязательной, если нет времени, применить ее нельзя. Порядок подготовки грибов к сушке:

  1. Очищенные и свежие грибы нарезать одинаковыми кусочками.Шапки нарезать дольками, ножки — кружочками. Этот метод используется для белых грибов, подберезовиков. Для сушки лисичек и сливочного масла лучше использовать только шляпки, а для сушки сморчков — целиком.
  2. Выложите нарезанные грибы на противень для запекания в электрической духовке и оставьте на двадцать минут при температуре 170 градусов.
  3. Когда процесс сушки закончится, выньте посуду с фруктами, слейте выделившуюся жидкость, оставьте плиту приоткрытой на несколько минут, чтобы она проветрилась.
  4. Повторите эту процедуру несколько раз в микроволновой печи, в зависимости от объема кусочков и разновидности грибов.

Вернуться к содержанию

Сушка грибов в духовке


Сушить грибы в духовке очень просто.

Сушка в духовке — самая доступная, удобная и простая процедура. Грибы в духовке складывают на решетку и отправляют в разогретую до 70 градусов духовку; в то же время дверцу следует оставить приоткрытой, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и испарение выделяющейся влаги.

Еще практичнее сушить фрукты в специальных сушилках для овощей.На сите из нержавеющей стали грибы складывают слоями по 4 см и вынимают на полтора часа при невысокой температуре 40 градусов. После этого необходимо приступить к самой сушке, увеличив температуру до 70. На заводах-производителях грибы сначала сильно охлаждают, а затем сушат с помощью вакуума. Достоинством такого варианта является потеря минимум ценных питательных свойств фрукта. Это лучший метод, но его можно использовать только при наличии специализированного оборудования, доступного авторитетным компаниям.

Вернуться к содержанию

Способ сушки белых грибов

Сушка белых грибов в домашних условиях через аэрогриль — хороший вариант. Например, подберезовики после сушки на аэрогрилях способны долгое время сохранять вкус и аромат. Белые грибы остаются естественными по цвету.

Для сушки рекомендуется выбирать продукт особенно тщательно, без повреждений и червоточин. Грибы мыть не нужно, так как при этом они впитывают излишнюю влагу.Их можно протирать мягкой тканью или салфеткой. Сначала их нужно рассортировать по размеру, затем поставить на противень конвекционной печи, выставив высокую скорость. Смотреть нужно так, чтобы плоды не подвергались сушке, иначе они могут потерять аромат. Время, необходимое для манипуляции — полтора часа. Полностью высушенные грибы можно превратить в порошок с помощью кофемолки или оставить нетронутыми. Рекомендуется хранить в стеклянной посуде с герметичной крышкой.

Грибы — очень питательный и ценный продукт.При высыхании они сохраняют все свои свойства. Есть несколько простых способов сушить грибы. Вот несколько советов, как это сделать.

Сушат только некоторые виды грибов, так как не все съедобные сушатся. В основном это трубчатые грибы. Лучше всего для этого подходит. Эти грибы сохраняют свой белый цвет даже после сушки и термической обработки, тогда как подберезовики, осины и моховики чернеют после сушки и варки. Сушка может подберезовики, осенние грибы и. Грибы для сушки лучше всего собирать в сухой солнечный день.

Шампиньоны часто содержат горечь, которая исчезает в процессе варки, но остается при сушке, поэтому такой способ обработки для них не подходит.

Как подготовить грибы к сушке

Для сушки отбираются молодые крепкие грибы. Их очищают от остатков твердой древесины, хвои, песка и мусора. Не стирать в воде. Очищенные грибы перебирают. Маленькие оставляем нетронутыми, большие нарезаем примерно так, чтобы все части по размеру соответствовали маленьким грибочкам.Шляпки малых и средних размеров обычно отделяют от ножки и полностью сушат. Ножки у некоторых видов грибов более плотные, поэтому их срезают.

При сушке грибы теряют более половины своего объема, их не следует резать слишком мелко. Большие грибы будут сушиться очень долго.

Где сушить грибы?

Сушить можно в сухом и теплом помещении, в русской печи, в приоткрытой духовке, в специальной сушилке, в микроволновой печи, над газовой плитой, в потоке теплого воздуха от тепловентилятора.При сушке грибы можно размещать на решетках, на леске или на шпажках. Способов много, каждая хозяйка выбирает наиболее доступный и удобный.

Как узнать сушеные грибы или нет?

Сушеные грибы легкие и ломкие. Можно остановить активный процесс сушки и немного раньше, когда грибы еще согнуты, а потом окончательно их подсушить, разложив в сухом помещении на бумаге.

Как хранить сушеные грибы?

Храните сушеные грибы в сухом помещении, желательно в льняном или бумажном пакете, чтобы они «дышали».Важно их периодически осматривать, нет ли в них родинки. Хранить сушеные грибы можно в металлических и стеклянных банках. Грибы легко впитывают посторонние запахи.

Способы сушки грибов

Сушка на воздухе. Очищенные грибы нанизывают на веревочки и подвешивают в хорошо проветриваемом месте. Также можно разложить на сухую бумагу или ткань. Преимущества этого метода: не требует затрат, почти не беспокоит. Недостатки — нужна теплая, сухая погода. Так можно летом сушить.Как вариант такой сушки для холодной осени, направить поток воздуха от тепловентилятора на грибы.

Сушка в духовке . Грибы выкладываем на специальный гриль или выкладываем на противень в один слой. Сушат при температуре 45-50 градусов, не закрывая полностью дверцу духовки. Достоинства метода — грибы сохнут быстро и в любую погоду. Недостатки — нужно следить за температурой и позаботиться о том, чтобы выпарить. Если не заметить, грибы просто обжаривают.

Сушка в сушилке . Наверное, самый удобный способ. Сушилки очень экономичны и производительны. При любом способе сушки необходимо 2-3 раза снимать сковороду с грибами и немного проветривать их, чтобы они сохранили светлый цвет.

Сушка в микроволновой печи . С помощью микроволновки можно сушить грибы. Для этого установите таймер на 15-20 минут. мощностью 100-180 Вт, затем на то же время открыть дверцу, чтобы влага ушла.Эти действия повторяются 2-3 раза. Затем грибы можно сушить на открытом воздухе. Недостатки: слишком трудоемкий метод, подходит для сушки небольшого количества грибов.

Сушка над газовой горелкой . В продаже можно найти простые сушилки: металлическая сетка на четырех ножках высотой около 30 см. Иногда их изготавливают самостоятельно. Эта сушилка устанавливается над газовыми горелками, огонь включается на самый маленький и сушится в 2-3 приема, давая грибам остыть. Достоинства — скорость, недостаток — требуется специальная сетка и наблюдение за открытым огнем.

ПРИРУЧЕНИЕ ДИКИХ ГРИБОВ В МИКРОВОЛНЕ

Кулинария полна приятных открытий. Одним из таких сюрпризов является то, что, несмотря на экзотический вид лесных грибов, которые в настоящее время регулярно появляются в супермаркетах, их довольно легко приготовить.

Их еще проще починить — а может быть, и вкуснее — это микроволновая печь. Из-за короткого времени приготовления вкус грибов остается ярким и землистым. Более того, когда их готовят в микроволновой печи, требуется меньше масла, поскольку влажная микроволновая среда помогает защитить их от высыхания.

Начните с экспериментов со свежими шиитаке. Попробуйте найти упаковку, которая весит около четверти фунта, в которой большинство шиитаке имеют одинаковый размер. Или, если грибы рыхлые, это будут две очень большие пригоршни, или от 15 до 16 грибов.

Когда шиитаке окажется на кухне, выбросьте стебли и хорошо промойте грибы. Перелейте их в небольшую миску на две чашки и полейте двумя чайными ложками оливкового масла и небольшим количеством сухого красного вина и соевого соуса. Веточка свежего розмарина усилит землистый грибной вкус, поэтому добавьте ее, если она у вас есть.Накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь на полную мощность примерно две минуты до готовности. Оставьте шиитаке накрытым еще на две минуты, затем подавайте в качестве гарнира с курицей или рыбой или смешайте с двумя чашками приготовленной пасты.

Что касается времени и вкуса других грибов, руководствуйтесь здравым смыслом. Такое же количество нежных грибов вешенки нужно всего за минуту, чтобы разогреть в микроволновой печи, и лучше использовать лавровый лист, чем розмарин. Для более привычных белых шампиньонов требуется три минуты, и они вкусны с тимьяном.С другой стороны, гигантские грибы портобелло или белые грибы нужно будет нарезать, прежде чем их поставить в микроволновую печь в течение трех минут.

Эти грибы готовили в печи на 700 ватт. Если у вас меньшая мощность, немного увеличьте время приготовления. Если ваша микроволновая печь имеет большую мощность, уменьшите время приготовления.

ОСТРЫЕ ГРИБЫ

(4 порции)

1 фунт свежих грибных шляпок, пуговица, шиитаке и т. Д.

1 чайная ложка масла чили или по вкусу

2 чайные ложки оливкового масла

2 чайных ложки 2 уксуса 2 чайных ложки чайная ложка горчицы

2 чайные ложки соевого соуса

Сок 1/2 лимона

Свежемолотый черный перец по вкусу

Щепотка морской соли или по вкусу

1 чайная ложка сушеного орегано

Всплеск острого перечного соуса или по вкусу

Вымойте грибы под прохладной проточной водой и промокните насухо.Затем бросьте их в мерную емкость на 4 чашки.

В небольшой миске смешайте масло чили, оливковое масло, уксус, горчицу, соевый соус, лимонный сок, перец и соль. Залить смесью грибы, хорошо перемешать. Накройте грибы и поставьте в микроволновую печь на полную мощность примерно на 3 минуты, пока они не станут бланшированными.

Разогрейте жаровню или приготовьте гриль. Когда грибы достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать (и оставив маринад), проткните их бамбуковыми шпажками по бокам. Жарьте на гриле или жарьте до полировки, примерно по 3 минуты с каждой стороны.

Тем временем, сбрызните орегано и соусом из острого перца оставшийся маринад и поставьте в микроволновую печь на полную мощность, не накрывая, до образования пузырьков, примерно 1 1/2 минуты. Подавайте грибы в теплом виде в качестве гарнира или закуски, добавив маринад в качестве соуса для макания.

В одной порции: 76 калорий, 3 г белка, 7 г углеводов, 5 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 0 мг холестерина, 300 мг натрия.

РОТИНИ С СОУСОМ С ГРИБАМИ-КАБЕРНЕ

(4 порции)

1 стакан мелко нарезанных свежих грибов (хороши белые грибы, шиитаке или портобелло)

1 столовая ложка оливкового масла

2 зубчика чеснока, протертого через

Щепотка молотого кайенского перца

3 стакана нарезанных помидоров (можно использовать консервированные итальянские)

1/4 стакана каберне совиньон или другого сухого красного вина

4 стакана приготовленных макаронных изделий ротини (около 10 унций сушеных)

В стеклянной форме для пирога соединить грибы, масло, чеснок и кайенский перец.Накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь на полную мощность, пока она не станет ароматной и не начнет вянуть, примерно 2 1/2 минуты. Затем добавьте помидоры и вино, снова накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь на полную мощность, пока не загустеет и не станет сочным, около 5 минут. Снимите крышку, хорошо перемешайте и продолжайте варить в микроволновой печи еще минуту. Перемешайте с пастой и подавайте в теплом виде.

В одной порции: 361 калория, 11 г белка, 62 г углеводов, 5 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 0 мг холестерина, 30 мг натрия.

ГРИБНЫЙ СУП С ТАРРАГОНОМ

(4 порции)

1/4 фунта нарезанных грибов (подойдут шиитаке, портобелло или белые грибы)

1 рубленый лук-шалот

1 чайная ложка несоленого сливочного масла или оливкового масла 20002

стакана обезжиренного цыпленка

стакана овощной бульон

5 больших сушеных белых грибов, нарезанных кухонными ножницами

3 нарезанных лука

2 столовые ложки измельченной свежей петрушки

1 чайная ложка измельченного свежего эстрагона или 1/2 чайной ложки сушеного

1 чашка вареного риса

1/2 стакана молока или соевого молока

1 чайная ложка свежего лимонного сока

Свежий тертый сыр Пармезан для посыпки

Перемешайте нарезанные грибы, лук-шалот и масло в большую форму для запекания.Накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь на полную мощность, пока не станет ароматным, около 1 минуты.

Добавьте бульон, сушеные грибы, зеленый лук, петрушку и эстрагон. Накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь на полную мощность, примерно 5 минут, пока ингредиенты не станут однородными и не станут мягкими.

Дайте смеси постоять около 3 минут, затем перелейте в комбайн и перемешайте до однородной массы, добавляя по ходу рис, молоко и лимонный сок. Подавать сразу же, украсив сыром.

На порцию: 102 калории, 4 г белка, 17 г углеводов, 2 г жира, 1 г насыщенных жиров, 5 мг холестерина, 234 мг натрия.

Джудит Бенн Херли — автор книги «Исцеляющая пища» от Rodale Press.

Как восстановить сушеные грибы в домашних условиях

Последнее обновление 25 августа 2021 г., автор: Cerille

Грибы похожи на мясо для вегетарианцев благодаря своей жевательной текстуре и землистым тонам. Грибы могут придать любому блюду неповторимый вкус, который мгновенно узнаваем, но не подавляющий, а их текстура прекрасно сочетается с более мягкими продуктами, такими как сыр или суп.

Грибы отлично подходят для салатов, их текстура контрастирует с хрустящими листьями салата или хрустящими гренками.

Грибы, такие как портобелло, порцинис и шиитаке, обычно выглядят пухлыми и влажными, когда вы впервые покупаете их на рынке или собираете в своем саду. Если вы оставите их на некоторое время, они станут сухими и сморщенными. Они не выглядят очень привлекательно и не похожи на то, что вы хотели бы съесть, так что вы с ними делать?

Вы все еще можете есть сушеные грибы, и они отлично подходят для приготовления супов, салатов, бутербродов или пиццы, но что, если вы предпочитаете, чтобы ваши грибы выглядели свежими и насыщенными?

Не нужно их выбрасывать только потому, что грибы выглядят жалко.Вы можете восстановить их с помощью довольно простого процесса. Как восстановить сушеные грибы? Я покажу вам, как это сделать, и это так легко, что вы удивитесь, почему вы никогда этого не делали раньше.

Процесс восстановления

Все, что вам нужно сделать, это на время опустить грибы в воду. Просто положите их в миску и в идеале залейте теплой водой. Вино тоже подойдет, если вам нужен дополнительный аромат.

Как долго нужно восстанавливать сушеные грибы? Это займет около 15-20 минут.Если вы не налили в миску достаточно воды или не дали грибам достаточно места, это может занять больше времени, и вам, возможно, придется переложить грибы в другую миску, чтобы они полностью наполнились. Они должны увеличиться примерно в 4-6 раз по сравнению с размерами в сушеном виде, поэтому дайте им достаточно места.

Как долго нужно разводить грибы в холодной воде? Это может занять больше времени, поэтому вы смотрите где-то 30-40 минут. Для некоторых видов нежных грибов можно использовать холодную воду, чтобы они не потеряли аромат.Использование холодной воды для неправильных видов грибов просто займет больше времени, чем нравится большинству людей, поэтому в этом нет необходимости.

Если вы хотите ускорить процесс, вы можете использовать горячую воду, но это не рекомендуется. Горячая вода может удалить часть ароматизатора и сделать вкус грибов мягким. Если вы сделаете это, вы не сможете вернуть этот аромат, поэтому мы не советуем это делать. Однако, если вы спешите и хотите использовать метод горячей воды, вы можете получить регидратацию и восстановление грибов за 10-15 минут.

Продолжительность процесса зависит от грибов, их размера и места, которое вы им даете. Хорошая идея — изучить различия в каждом грибе, прежде чем пытаться восстановить их. Для некоторых из них требуется другая температура, чем для других.

Спаси свою жидкость

Если вынуть грибы из воды, они будут выглядеть пухлыми, сочными и готовыми к употреблению. Вы можете хранить их некоторое время и избежать необходимости слишком быстро восстанавливать их, поместив их в контейнер в холодильнике.Там они довольно хорошо удерживают воду.

Однако вы не хотите выбрасывать воду, в которой вы их замачивали. Эта вода наполнена пикантным грибным вкусом, который не должен пропадать зря. Итак, что вы делаете с водой, оставшейся от замоченных грибов? Вы можете использовать его для ароматизации супов, рагу, запеканок и других блюд, требующих овощного бульона. Не стесняйтесь добавлять немного аромата в воду с грибами для бульона, но она уже будет иметь яркий аромат всех тех грибов, которые в ней пропитались.

Насколько жарко слишком жарко?

Как мы уже говорили ранее, использовать кипящую или очень горячую воду для замачивания грибов — плохая идея. Это связано с тем, что горячая вода сгорает с грибов, обжигая их и избавляясь от большого количества вкуса. У вас могут остаться неприятные грибы, которые не имеют особого вкуса, и все, что вы получите, — это текстура, которую они предлагают.

Так сколько же времени нужно разводить сушеные грибы в очень горячей воде? Что ж, вам нужно всего около 15 минут или меньше, и больше, чем это может привести к чрезмерно намоченным грибам, которые будут не очень приятными для еды.

Но насколько горячей должна быть эта вода, чтобы ее можно было отнести к категории слишком горячей? Это важно, если вы хотите не повредить грибы и не лишить их аромата. Мы рекомендуем держать воду ниже уровня кипения. Если вы можете опустить руку в воду и она станет теплой, но не горячей, вы на правильном пути. Если вода настолько горячая, что вам больно, значит, она слишком горячая для грибов.

Постарайтесь сделать воду настолько теплой, насколько вы можете сделать воду в ванне идеальной температуры.Как ванна может освежить вас, так и ваши грибы.

Если вам интересно, как быстро восстановить сушеные грибы, то для этого лучше всего подойдет горячая вода, но по возможности старайтесь избегать этого метода.

Как восстановить сушеные грибы шиитаке

Грибы шиитаке — особый случай, когда речь идет о восстановлении грибов. Они очень нежные, и использовать для них горячую воду не рекомендуется. Это просто полностью лишает их вкуса, а вы этого не хотите.

Вместо этого вы можете использовать холодную воду, проделав тот же процесс, который мы описали выше. Единственная разница в том, что в холодной воде потребуется больше времени, чтобы восстановить их первоначальную форму, поэтому дайте им около 30 минут, чтобы они полностью регидратировались.

Как восстановить сушеные грибы шитаке? Просто дайте им достаточно времени для полной регидратации. Как только они будут выглядеть так, как они выглядели изначально, они готовы, но не забудьте сохранить эту воду для бульона и бульона позже.

Как долго грибы остаются свежими?

Грибы — выносливые овощи (однако технически это грибы, а не растения).Они могут храниться в холодильнике в течение нескольких дней в измельченном или приготовленном виде, и они хранятся дольше, чем большинство овощей.

Если вы отнесете грибы из магазина в холодильник, они хранятся там около 10 дней. После того, как вы нарежете их, они будут храниться в холодильнике около семи дней. Если вы приготовили их и не съели все сразу, вы можете хранить остатки в холодильнике от 7 до 10 дней.

За это время они могут высохнуть, но в этом нет ничего страшного, поскольку теперь вы знаете, как восстановить сушеные грибы.Эта регидратация увеличивает срок их хранения и делает их сочными и свежими на более долгий срок.

Рецепт супа из белых грибов — 101 поваренная книга

Этот суп для любителей грибов. На днях, убирая шкафы, готовясь к работе с художниками, я наткнулся на небольшой пакет красивых сушеных белых грибов. Суп, который я приготовил, получился сытным, ароматным, землистым и простым в приготовлении. Семь ингредиентов, включая картофель и белые грибы, упакованы вместе в интенсивно ароматном бульоне, приправленном розмарином и крошечными лужицами золотистого оливкового масла.Как раз то, что нужно вместе с кусочком чесночного хлеба, поцелованного маслом. К тому же (и это самое лучшее в этом супе) он продолжает давать. На следующий день я использовала грибы в тако на обед, а вечером использовала бульон и лапшу соба, немного шпината и немного тофу для быстрого ужина.

Собираясь купить сушеные белые грибы, постарайтесь их понюхать. Я знаю, что это может быть проблемой (особенно, если пакет запечатан), но иногда грибы продают в банках.Вам нужен концентрированный грибной аромат. Избегайте чего-либо затхлого или пыльного. Избегайте грибов, которые кажутся рассыпчатыми, и избегайте грибов с маленькими червоточинами.

МОЙ ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ + КНИГА

Подпишитесь на мою еженедельную рассылку без рекламы, с рецептами, вдохновением и прочим Я читаю / смотрю / делаю покупки.
(Вы получите ссылку на бесплатную электронную книгу в формате PDF с 10 рецептами)

Не всем нравятся гигантские жидкие куски грибов. Если это вы, просто нарежьте большие белые грибы на более мелкие, прежде чем замачивать их.Следует упомянуть, что я решил добавить в этот суп немного жареных в духовке каштанов * — совершенно необязательно, хотя они добавляют неожиданную густоту, сладость и являются традиционным сочетанием с белыми грибами. Еще мне нравится этот суп с парой пригоршней вареного коричневого риса, фарро или пшеничных ягод. И самое главное — наличие соли прямо в этом супе имеет большое значение. Если вы недосолите суп, он будет плоским, а грибной вкус не будет выделяться, так что помните об этом.И, наконец, когда вы собираетесь разогреть остатки, вам может потребоваться добавить немного воды и снова отрегулировать приправу.

2 унции сушеных белых грибов
1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима
3 нарезанных лука-шалот
1 столовая ложка свежего розмарина, мелко нарезанного
1 1/2 фунта маленького молодого картофеля, нарезанного кусочками 1/3 дюйма
3 больших зубчики чеснока, мелко нарезанные
4 стакана воды
1 1/2 — 2 чайные ложки соли

Дополнительные начинки (по желанию) тертый пармезан, нарезанные вяленые помидоры, свежий чеснок или свежий тимьян.

Замочите белые грибы в 2 стаканах горячей воды примерно на 15 минут или пока они не станут мягкими. Отложите в сторону.

Нагрейте немного оливкового масла в большой кастрюле с толстым дном, обжарьте лук-шалот пару минут, затем добавьте розмарин и картофель. Добавьте оставшееся оливковое масло и варите около 3 минут. Добавьте чеснок, белые грибы, жидкость для замачивания, 4 стакана воды и соль. Доведите до кипения и варите десять минут, пока картофель не станет мягким.Вкус. Если бульон получился слишком интенсивным, вы можете добавлять немного воды за раз. И также позаботьтесь о том, чтобы соль была правильной, это важно в таком простом супе, как этот.

Подавать как есть или с любым количеством ингредиентов, перечисленных выше.

На 4-6 человек.

* Чтобы запечь каштаны в духовке, нагрейте духовку до 400F. Подготовьте каштаны, положив их плоской стороной вниз. Теперь аккуратно нарежьте крестик на круглой стороне каждого каштана, чтобы пар выходил во время жарки в духовке.Выложите их одним слоем на противень и запекайте разрезанной стороной вверх около 20 минут или до тех пор, пока они не станут ароматными, а края надрезов в виде буквы «x» не начнут немного отклеиваться. Достаньте из духовки, дайте остыть, очистите от кожуры и разрежьте на четвертинки. Я всегда поджариваю несколько лишних каштанов, пока я готовлю, на случай, если есть пара, которые не успевают или заплесневели, когда вы собираетесь их очистить.

Рецепт тушеной грудинки | Стол дегустационный

Состав

2 унции сушеных белых грибов

1½ стакана кипятка

¼ стакана оливкового масла

Одна 6-фунтовая грудинка

Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

3 очищенных и разрезанных пополам зубчика чеснока

3 лавровых листа

2 тонко нарезанных желтых луковицы

1 веточка розмарина

½ стакана томатной пасты

1 стакан красного вина

Куриный бульон 5 стаканов

Рубленая петрушка для украшения

Проезд

1.Разогрейте духовку до 325 °. В небольшой миске залейте сушеные белые грибы кипятком. Взвесьте их тарелкой, чтобы полностью погрузить в них, и дайте настояться до регидратации, 15 минут. Слейте воду с грибов, оставив жидкость для замачивания, и отложите оба.

2. В большой голландской духовке нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне. Приправить грудинку солью и перцем. Обжарьте грудинку, перевернув один раз, до золотистого цвета, по 4–5 минут с каждой стороны. Переложите грудинку на тарелку.

3.Добавьте в сковороду оставшиеся грибы, чеснок, лавровый лист, лук и розмарин и готовьте 8-10 минут, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте томатную пасту и готовьте, постоянно помешивая, 2 минуты, пока она не станет карамелизированной.

4. Добавьте оставленную жидкость из белых грибов и вино и доведите до кипения. Готовьте, пока жидкость почти полностью не испарится, 10 минут. Добавьте куриный бульон и грудинку обратно в сковороду и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и переложите в духовку. Выпекать, перевернув грудинку один раз в середине приготовления, пока она не станет мягкой, если проткнуть вилкой, от 2 ½ до 3 часов.

5.

1 thought on “Как сушить белые грибы в домашних условиях в духовке: Сушка грибов в духовке с конвекцией — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Елена Мезина .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *