Как солить перцы острые: Засолка острого перца на зиму — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Наталья Василенко ✈ .

5 ингредиентов

• вода
• горький перец
• душистый перец горошком

  2–3 горошины

• сахар

  2 ст. ложки

• соль

  неполная ст. ложка

1. Стручки укладывают в тару и заливают кипятком на 15 минут.
2. Немного остывший кипяток сливают в отдельную посуду, в которую ещё добавляют: сахар, соль, душистый перец.
3. В течение 7–10 минут маринад варится на слабом огне. Перед окончанием варки в него добавляют уксус или лимонную кислоту.
4. Заливают маринад, посуду закрывают металлической крышкой.

Важно! Заливать кипяток следует осторожно и медленно, чтобы ёмкость не треснула.

Холодным способом под капроновой крышкой

• перец
• сахар

  2 стакана

1. На дно посуды помещают смесь из соли и сахара.
2. У овоща обрезают «хвостики», но семенная коробка остаётся на месте.
3. Продукт укладывают в банку и заливают уксусом. Если он не весь погружен в жидкость, доливают воды — можно и кипяченую, и сырую.
4. Заготовку ставят в холодильник или в погреб на 1,5 месяца.
5. После этого времени продукт готов к употреблению.

Целиком в кастрюле

• соль

  8 ст. ложек

1. Промывают овощ, удаляют семена и плодоножки. Делают надрезы сверху 2–3 см. Складывают в ёмкость, в которой предстоит засолка.
2. Кипятят воду с солью, этим горячим рассолом заливают будущую заготовку, ставят под гнёт и выдерживают 3 дня.
3. По истечению этого времени, старый маринад сливают. Готовят новый по тому же рецепту и заливают овощи, на этот раз оставляют на 5 суток.
4. Рассол снова сливают, перцы перекладывают в стерильные банки, третий раз варят рассол, заливают его в банки и закатывают.

Знаете ли вы? В сыром перце содержится в 2 раза больше витамина С, чем в лимоне.

По-грузински

9 ингредиентов

• чеснок

  6 головок

• растительное масло

  4 стакана

• сахар

  0,5 стакана

• яблочный уксус

  2 стакана

• петрушка
• укроп
• кинза

1. Стручки прокалывают цыганской иглой или ножом с двух сторон, чтобы образовалось сквозное отверстие, оставляют на сутки для вяления.
2. На 15 минут заливают кипятком.
3. Зелень и чеснок измельчают в мясорубке.
4. Воду сливают в ёмкость, добавляют в неё чесночную смесь, соль, сахар, уксус, растительное масло.
5. Этим маринадом заливают заготовку и варят на медленном огне 2 часа.
6. Готовый продукт раскладывают по стерильным банкам и консервируют.

По-армянски

7 ингредиентов

• соль

  0,5 стакана

• чеснок

  2–3 зубка

• зелёный перец

  1,5 кг

• петрушка
• укроп
• базилик (фиолетовый)

1. Немытые стручки оставить на 12 часов в тёплом помещении.
2. Затем проткнуть их насквозь ножом возле плодоножки.
3. Соль растворить в воде.
4. Зелень уложить на дно ёмкости, в которой будет производиться засолка.
5. Поместить сверху стручки перца и разрезанные на мелкие дольки зубки чеснока.
6. Залить рассолом, накрыть тарелкой и поставить в тёплое место.
7. Сверху на тарелку положить груз — например, миску с водой.
8. Через 3–4 дня продукт готов. Об этом будет свидетельствовать изменение цвета — он станет янтарным.

Знаете ли вы? Готовность рассола можно проверить… сырым яйцом. Если оно при погружении в рассол не тонет, значит, соли достаточно, и можно заливать заготовки.

Полезные рекомендации по засолке

Существуют рекомендации к процессу заготовки и засолки перца, чтобы он прошёл гладко, и результат радовал всю зиму, а именно:

• выбирать нужно только качественные плоды;
• ёмкости для заготовки брать небольшого объёма — максимум 1 л;
• если банки не нужно стерилизовать, их тщательно моют внутри и снаружи, затем ставят вверх дном для высыхания;
• стерильные также переворачивают вверх дном для стекания воды.

• на руках должны быть перчатки, чтобы избежать ожога кожи или её сильного раздражения, зуда, покраснения;
• нельзя близко наклоняться или подносить к лицу разрезанный плод, поскольку при дыхании можно обжечь слизистую дыхательных путей;
• нельзя руками касаться глаз, лица или губ — также чревато ожогами.

Горький перец используют в кухнях мира не только благодаря острому вкусу. Он чрезвычайно полезен, поскольку богат витаминами А, С, В, эфирными маслами, каротином. Может предупреждать многие болезни, лечить и облегчать течение уже имеющихся. Вооружившись описанными выше рецептами, вы обеспечите себя и близких полезным продуктом на всю зиму.

Как засолить горький перец на зиму: простые рецепты

Перец — уникальный по своим свойствам овощ, который непременно должен находиться в рационе питания каждого человека. Он богат полезными веществами, которые защищают организм от всевозможных инфекций и укрепляют иммунитет. При приготовлении засолки из перца на зиму добавляются различные травы, хрен и чеснок, которые усиливают и оттеняют его вкусовые качества. Острый перец маринуют, квасят или настаивают в солевом растворе.

Маринование острого перца

Консервирование острого перца выполняется как самостоятельное блюдо, так и в качестве приправы. На одну литровую банку берется 250 гр острого перца чили. Ингредиенты:

• Кориандр и гвоздика – по 1 ст. л.
• Перец горошек – 5 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Чеснок – до 5 зубчиков.
• Вода – 1 л.
• Соль, сахар – по вкусу.

Для маринада:

• 0,5 л белого винного уксуса.
• 0,5 л воды.

С каждого стручка удаляется плодоножка и разрезается с одной стороны. Семена вычищаются так, чтобы избежать повреждения краев и стенок перца. Также его можно нарезать кружочками, не удаляя сердцевину.

Разделку плодов следует проводить в резиновых перчатках, поскольку выделяющийся сок может вызвать раздражение кожи на руках вплоть до образования язв.

Подготовленные перчинки опускаются в кастрюлю с кипятком, чтобы вода покрывала их полностью, и кипятятся до 15 минут. Затем вся вода сливается. На дно стерилизованной банки выкладываются горошины черного или душистого перца, лавровый лист, кориандр, соль и сахар. Поверх идут стручки перца. Продукты заливаются доведенным до кипения маринадом. Тара плотно закрывается крышкой.

Уксус в любом рецепте можно заменять лимонной кислотой или соком, выжатым с лимона.

Острый перец «по-грузински»

Понадобится 950 гр жгучего овоща. При использовании разноцветных стручков изменяется внешний вид банки с солением, он будет ярким и насыщенным. Вымытый перец сушится и оставляется в тепле на пару дней. Он должен стать мягковатым. Ингредиенты:

• Петрушка – 30 гр.
• Укроп – 50 гр.
• Сельдерей – 50 гр по желанию.
• Чеснок – 1 головка.
• Вода – 1,5 литра.
• Соль – 2 ст л.

Ножом или вилкой прокалывается каждая перчинка, и все плоды укладываются в кастрюлю. Поверх добавляются измельченная головка чеснока, нарезанная петрушка и укроп. Уложенные по данному методу овощи заливаются охлажденным солевым раствором. Для его приготовления понадобится:

• Вода – 1,5 л.
• Соль – 3 ст. л.

Овощи в закрытой крышкой кастрюле просаливаются 3-5 дней. Дополнительно их следует прижать гнетом, тогда перец наберет в себя больше соли. Спустя время весь рассол сливается, для этого можно использовать дуршлаг. Сцеженные плоды выкладываются в стерилизованную банку, заливаются таким же, но свежеприготовленным рассолом и закрываются закаточной или пластиковой крышкой.

Соление по-грузински не подвергается дополнительной варке или стерилизации и хранится в холодильнике. В рецепт можно добавить белокочанной или цветной капусты. Количество ингредиентов увеличивается пропорционально весу капусты.

Армянский рецепт

Три с половиной килограмма красного острого перца моется и вычищаются семечки сердцевины. Для этого можно сделать один продольный разрез, если стручки тонкие. Если перчинки крупные, их стоит разделить в длину на несколько долек. Ошпаренные кипятком или бланшированные 2-3 минуты, они очищаются от кожицы. Если ее не снять, то кожа сама отделится в банке с консервацией и будет мешать при употреблении салата в пищу. Пять зубчиков чеснока разрезаются пополам.

Для приготовления маринада необходимо в 0,5 л кипящей воды добавить:

• Подсолнечное масло – 500 мл.
• Столовый уксус 6% или 9% – 100 мл и 60 мл соответственно.
• Сахар – 7 ст. л.
• Соль – 4,5 ст. л.

Рассол нужно постоянно помешивать до полного растворения соли и сахара. В полученный маринад опускается подготовленный перец и варится 2–3 минуты. Необходимо следить, чтобы стручки не переварились, а оставались плотными. На дно стерилизованных банок помещаются дольки нарезанного чеснока. Поверх них плотно укладываются стручки перчика.

Кипящий маринад заливается в емкость до самого горлышка. Маринование перца по-армянски не требует дополнительной стерилизации. Банки герметично закрываются, переворачиваются кверху дном и укутываются до полного остывания, а затем помещаются в прохладное место.

Холодный способ приготовления

Чтобы быстро засолить острый перец, используют следующие ингредиенты:

• Свежая зелень петрушки – 20 гр.
• Зеленый укроп – 30 гр.
• Чеснок в головках – 20 гр.
• Перец горький – 1 кг.
• Поваренная не йодированная соль – 55 гр.

Не очень мелко нарезается зелень, раскладывается по стерилизованным банкам и добавляется чеснок. Можно добавлять зубчики целиком. Остальное пространство емкости заполняется помытым, просушенным, с вычищенными сердцевинами горьким перцем. Если стручки ложатся в таре, то наполнение можно выполнять слоями, чередуя перец с зеленью.

Для соленого маринада в кипящем литре воды растворяют две ложки поваренной не йодированной соли. Охлажденный раствор заливается в банки с овощами и закатывается. В качестве емкости можно использовать небольшие бочки. Для хранения закатки, приготовленной холодным способом, помещают в прохладное место или холодильник.

Пикантный чили в томатном соусе

Мясные или рыбные блюда дополняются простой пикантной заправкой из острого перца в томатном соусе. Для ее приготовления используются следующие ингредиенты:

• 200 гр очищенных стручков.
• 1 стакан растительного масла.
• 500 мл томатного сока или пасты, разведенной водой.
• По вкусу соль и сахар.

Стручки перца освобождаются от плодоножки и сердцевины с семечками. Тщательно промываются под проточной водой, чтобы в складках и неровностях поверхности не остались песчинки.

Растительное масло разогревается на сковороде, и в него засыпается подготовленный овощ. Каждая перчинка обжаривается со всех сторон до легкого размягчения. Для ускорения процесса обработка может выполняться в духовке, которая предварительно нагревается до 180 градусов.

В стерилизованные банки укладываются запеченные или обжаренные стручки. Плотность заполнения емкости перцем можно регулировать самостоятельно. Оставшийся объем залить кипящей заправкой. Для ее приготовления в томатный сок или пасту добавляется соль, сахар и доводится до кипения. При постоянном помешивании на среднем огне выпаривается нужное количество воды. Заправка приобретает густую консистенцию и пикантность.

После заполнения горячая банка закрывается или закатывается крышкой. Укутывается теплой «шубой» и оставляется до полного охлаждения. Хранить в темном прохладном месте или холодильнике. Данный рецепт можно использовать для заготовки сладкого болгарского перчика.

Соленый острый перец — как консервировать острый стручковый перец на зиму, пошаговый рецепт с фото

Удивительный, вкусный, хрустящий соленый острый перец, заполненный ароматным рассолом, идеально сочетается с борщом, пловом, тушеным мясом, бутербродом с колбасой. Настоящие любители «остренького» поймут меня.

Этот рецепт консервированного острого перца понравится всем, кто любит острую еду. Это самый простой из всех вариантов заготовки таких перцев на зиму, а результат всегда неизменно хорош. Рецепт с пошагово сделанными фото поможет и вам сделать такой «острый» запас на зиму.

Состав на 3-х литровую банку:

• острый перец;
• чеснок — 1 головка;
• корень хрена – 10-15 см;
• лист хрена – 1 большой;
• зонтик укропа – 1 большой;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль крупная, не йодированная – 3 ст. л. с горкой.

Как консервировать острый перец на зиму

Чтобы приготовить вкусный соленый острый перец на зиму, лучше всего выбирать слабоострые сорта перца. Идеален сорт «Вихрь» (как он выглядит видно на фото), подойдет и «Бараний рог». Перец обязательно должен быть свежесобранным. Тот, который хранился несколько дней, хрустящим не получится.

Моем стручки перца, чистим чеснок, корень хрена.

Прокалываем вилкой каждый перец в 3 местах.

Это обязательная процедура. В банки не должен попасть не проколотый перчик – он испортит всю банку. Банки с пластиковыми крышками просто моем, не стерилизуем.

На дно банки складываем специи.

Сверху укладываем перцы плотно, но следим, чтобы они не раздавливались. Поверх перцев кладем свернутый в кольцо лист хрена. Он будет служить барьером и не даст перцу всплывать.

Засыпаем в банки соль.

Заливаем заготовки проточной водой из крана/колодца. Закрываем крышками и переворачиваем вверх-вниз несколько раз. Со временем соль растворится, а уровень рассола будет убывать по мере заполнения перчиков. Воду доливаем. Лист хрена должен быть покрыт водой.

Оставляем бродить при комнатной температуре. Крышками не закрываем банки, а только прикрываем как на фото. На это время лучше поставить заготовки на поднос, так как рассол может вытекать. В течение 5 дней переворачиваем банки вверх-вниз и при необходимости доливаем воду. Рассол станет мутным — это нормально.

По прошествии 5 дней банки закрыть крышками и можно убирать в погреб.

Хранить соленый острый перец в прохладном месте. Через пару недель нужно проверить уровень рассола в банках и долить воды при необходимости. Перчик в банках дойдет до нужного вкуса за 2 месяца.

Приятного аппетита и острых ощущений!

Как засолить острый перец

Рецепты горького перца, маринованного, соленого и квашенного на зиму

Пищевая ценность, показания и противопоказания

Маринованный горький перец, заботливо приготовленный на зиму, придаст любимым блюдам пикантный вкус и яркий аромат.Употребление в пищу горького перца стимулирует в организме человека выработку эндорфина — гормона радости и счастья.

Эндорфин также:

• стимулирует нервную систему, заставляя ее держаться в тонусе;
• укрепляют иммунитет, поэтому человек реже болеет;
• улучшает работу кровообращения;
• снимает стресс и болевой синдром.

Однако не для всех людей этот овощ полезен из-за содержания в нем эндорфина. Медики предупреждают, что необходимо полностью исключить его из питания или снизить количество для тех людей, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Поэтому если у человека наблюдается гастрит, панкреатит, холецистит или язва желудка, то от острого горького перца стоит отказаться.

Для маринада нужно взять следующие составляющие:

• вода — 1 л.;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• уксус 9% — 1 ч. л.

Рецепт приготовления достаточно прост. Литровые банки следует простерилизовать. В остывшие стерилизованные банки нужно уложить на дно листья черной смородины, хрена и вишни. Далее добавить рубленую зелень (петрушку, укроп, тархун, базилик). Затем в банку кладутся специи (корица, гвоздика), чеснок и перец горошком.

После того как все специи для маринования находятся в банке, переходим к горькому острому перцу. Его необходимо вымыть и плотно уложить в банку по самые ее плечики.

Заготовку залить крутым кипятком. Накрыть стерилизованной крышкой и дать настояться 5 минут. Затем воду из банки слить в кастрюлю и на ее основе приготовить маринад. Для этого необходимо добавить соль и сахар в кипящую воду. За 1 минуту до закипания добавить уксус. Готовый горячий маринад нужно залить, а затем банки можно закатать.

Аппетитная маринованная закрутка готова. Теперь зимой вы сможете наслаждаться пикантным вкусом перчика в сочетании с любимыми блюдами. Перец маринованный станет прекрасным украшением как для обычного, так и для праздничного стола.

Маринование с уксусом можно заменить лимоном, если вам не по душе кисловатая нотка в блюде.

Соление горького перца на зиму: лучший рецепт засолки для всей семьи

Основные ингредиенты:

• 1 кг перца острого горького;
• 50 г зелени укропа, петрушки, сельдерея;
• 50 г чеснока.

Для рассола берем:

• 1 л воды;
• 100 мл уксуса 6% или 60 мл уксуса 9%;
• 50 г соли.

Для того чтобы приготовить хорошее соление из горького перца, необходимо запечь его в духовке до состояния мягкости, затем дать остыть и аккуратно разложить по стерилизованным банкам очень плотно.

Каждый слой необходимо перекладывать поочередно то чесноком, то зеленью. Вскипятить воду для рассола. Добавить соль, уксус. Дать остыть. После этого остывшим рассолом залить банки по самые плечики.

Для хорошего вкуса соленья в банки необходимо поставить груз и оставить его там на 3 недели. Банки с соленьями необходимо хранить при комнатной температуре в течение 3 недель, а затем убрать в холодильник.

Эта зимняя закрутка не консервируется и не маринуется. Она является самой полезной, потому что сохраняет все вещества и витамины, необходимые нашему организму. Засолка острого перца — это именно то, что надо вашей семье для здоровья.

Квашенный острый перец на зиму: очень простой рецепт

Основные ингредиенты:

• 1 кг острого перца;
• 8 ст. л. соли.

Способ приготовления. Острый перец разложить на поднос и дать ему подсохнуть 2 — 3 дня. Он должен слегка «сморщиться» и «подвять». Затем проколите его в нескольких местах вилкой.

Готовый острый жгучий перец нужно уложить в миску и залить рассолом. Он готовится из остуженной кипяченой воды с добавлением соли.

После того как вы выложите весь перец и зальете его рассолом, наверх необходимо поставить гнет. Гнет оставить на 3 дня, сохраняя все при комнатной температуре. Затем рассол сливают, заливают свежеприготовленным и снова ставят под гнет. Квасить его необходимо еще 5 дней, но только в теплом месте. Лучшее место для этого — кухня, так как там тепло и сухо. На 9 день нужно переложить квашенный острый перец в стерилизованную банку и залить рассолом в третий раз.

Накрыть пластиковой крышкой и хранить квашеный перец в холодильнике. Такой квашеный перец безумно вкусен, он прекрасно подойдет к тушеным овощам и картофельному пюре. Это самый лучший рецепт квашеного перца. Он придется по вкусу всей вашей семье.

Острая закрутка из горького перца без соли

Основные ингредиенты:

• 400 г острого красного перца;
• 100 г натурального яблочного уксуса;
• душистые сушеные травы: майоран, орегано, базилик, розмарин и т. д. в количестве 3 ст. л. на 400 г острого перца.

Рецепт приготовления. Острый перец промыть и уложить в стерилизованные банки. Яблочный уксус, душистые травы и мед смещать и залить в банку с острым перцем. Хранить в темном месте в течение 1 месяца. Затем его можно будет убрать в холодильник. Пикантный и очень ароматный острый перец без соли готов. Это прекрасная заготовка на зиму.

Консервирование жгучего горького перца с томатом

Одно из самых лучших сочетаний в кулинарии — это сочетание острого перца с томатом. Неважно, какую технологию приготовления вы для этого избрали. Это сочетание оптимально для квашения, соления, маринования и консервирования.

Соленый вкус томатного сока, в котором маринуют пикантный острый перец, станет изысканным дополнением к любому мясному или рыбному блюду.

Основные ингредиенты:

• 200 г острого красного перца;
• 200 г растительного масла;
• 500 мл томатного сока;
• соль и сахар по вкусу.

Рецепт приготовления:

Пикантный жгучий перец помыть и обжарить на сковороде в растительном масле. Он должен стать мягким, для этого обжаривать его необходимо со всех сторон.

Для того чтобы сделать это намного быстрее и проще, можно воспользоваться духовкой. Ее необходимо разогреть до 180 градусов, а противень смазать растительным маслом, чтобы овощ не пригорел. Обжаривать необходимо обязательно со всех сторон.

Пока перец обжаривается, простерилизуйте банки для закрутки. Выложите печеный или обжаренный перец в банки и залейте его кипящим томатным соком.

Заправка из томатного сока должна быть густая, поэтому предварительно выпарите сок, если она слишком жидкая. Не забудьте добавить соли и сахара.

Готовую консервацию закрутите. Прекрасная заготовка на зиму готова. Приятного аппетита!

nasotke.ru

Как вкусно приготовить соление горького перца?

Пикантный горький перец чили может сделать более ярким любое блюдо. Хотя в переводе «чили» значит «красный», этот овощ может быть так же желтого и оливкового цвета. Мнение, что он вреден для здоровья, совершенно не справедливо. Если потреблять перчик в меру, он может принести только пользу.

Содержание статьи:

• Некоторые необычные рецепты

Свойства горького перца

Перец чили содержит витамины группы В, А, Е, С, РР, К, бета-каротин, железо, фосфор, калий. Регулярное умеренное потребление улучшает состояние диабетиков, активизирует головной мозг, избавляет от бессонницы, стимулирует работу печени и сосудов, способствует избавлению от аллергии, атеросклероза, астмы, предотвращает возникновение новообразований.

Сейчас осень и многие хозяйки вовсю занимаются заготовками на зиму. Конечно, хочется засолить так, чтобы это не доставило много хлопот и получилось очень вкусно. Много существует рецептов засолки огурцов и помидор, а вот как заготовить горький перец, знают не все.

На самом деле рецептов очень много.

Соленый горький перец

Способ приготовления:

Перец очищаем от семян. Затем берем банку и на дно кладем чеснок, петрушку, укроп. После этого кладем в банку перец. Для рассола в кипящую воду кладем соль, в пропорции 50 г соли на 1 л воды. Затем, как соль полностью раствориться заливаем полученным рассолом наши перцы. Вот так готовиться соление горького перца.

Маринованный горький перец

Перчик можно использовать любого цвета, но желательно, чтобы его стеночки были потолще. Стручки следует помыть, обрезать хвостики. Банки (лучше всего поллитровые) и металлические крышки помыть и простерилизовать. На дно банок положить лавровый листик, душистый перец, зубчик чеснока. Некоторые хозяйки добавляют так же эстрагон, базилик, листья черной смородины, вишни и хрена, тимьян, гвоздику, корицу (кусочек).

На специи укладывается перец — он должен достигать плечиков баночки. Первый раз его нужно залить чистым кипятком – так легче определить необходимый объем маринада. Через пять минут воду из банок слить и определить объем. Можно готовить маринад.

На каждый литр воды необходимо добавить чайную ложечку уксусной эссенции (или 50 мл девяти процентного уксуса), две столовые ложки сахара и десертную ложку соли. Маринад закипятить и залить в посуду с перцем. Далее возможны два варианта:

• банки накрыть чистыми железными крышками и 10 минут стерилизовать, закатать, перевернуть крышками вниз и оставить до полного остывания;
• маринад подержать в баночках пять-семь минут, слить и еще раз закипятить, залить перчик, закатать, перевернуть и укутать на сутки.

Этот же маринад можно использовать для другой заготовки. Подобрать перчик разных цветов, порезать его колечками. Взять такой же объем лука и мелко нашинковать, перемешать с перцем и заполнить смесью стерильные баночки, залить кипящим маринадом. Пол литровые баночки стерилизовать 10 минут, закатать и подержать сутки перевернутыми.

Хранить обе заготовки можно при комнатной температуре.

Некоторые необычные рецепты

• жгучий перчик в уксусно-масляном маринаде — добавки к перчику такие же, как при простом мариновании, но маринад готовится путем смешивания оливкового масла и яблочного уксуса с добавлением столовой ложки меда. Перчик накладывается в баночки с пряностями и заливается этой смесью. Некоторые хозяйки советую заменять уксус лимонным соком, но при этом необходимо добавить корень хрена;
• молотый жгучий перчик — цвет перчиков значения не имеет. Его необходимо помыть, обрезать хвостики и пропустить через мясорубку (семена удалять не надо). На один килограмм перца необходима столовая ложка соли и полстакана винного или яблочного уксуса (5%). Сразу переложить в чистую посуду и закрыть стерильными крышками. На основе этой смеси можно так же сделать аджику
• горький перец в томатном соке — для этой заготовки необходимо предварительно сделать томатный сок – отжать помидоры и варить до тех пор, пока объем уменьшится на половину, добавить соль и сахар. Перец разложить в чистую посуду, залить горячим соком, прикрыть железными крышками и 10 минут стерилизовать (поллитровые банки)
• жгучий перчик без соли — для этой заготовки не нужно варить маринад. Перчик укладывается в баночки вместе с зеленью и заливается яблочным уксусом, к которому добавлен мед.  При потреблении жидкость можно использовать как заправку для салатов
• острый перчик в оливковом масле — перчик помыть, разложить по баночкам, добавить чеснок, укроп и базилик, залить оливковым маслом. При потреблении масло не стоит выливать – его можно использовать как заправку для салатов
• аджика — на один килограмм жгучего перчика необходимо по полкилограмма кинзы и чеснока, пучок базилика и столько же укропа, соль. Перчик помыть, убрать семена, вместе с зеленью и чесноком пропустить через мясорубку. Полученную смесь посолить и разложить в чистые баночки. Аджика хранится в холодильнике

EdaBlog.ru

Как засолить горький перец по армянски?.??

Саша Воронцова

Перцы помыть и на верхушках сделать крестообразные надрезы. Залить кипятком и подержать в воде минут 15,что бы они стали мягче.

Готовим рассол: пропорции сказать не могу, но надо проверять сырым яйцом. Если яйцо плавает на поверхности с размером в монетку-значит нормально. Это крутой соляной рассол, в котором хранят рассольные сыры. Если вы вдруг решите, что соли многовато и добавите меньше нужного количества-то перцы будут испорчены. Покроются слизью и все.

Добавить в рассол зонтики укропа, дольки чеснока, лаврового листа, душистого горошка. Добавить пару столовых ложек уксусной эссенции. На 2 кг перцы я добавила 2 столовые ложки. Положить сверху груз, чтобы перцы были полностью в рассоле. Через 4-5 дней перцы готовы! Точно также солят острый стручковый перец!

Как засолить острый перец?

Ирина Петроци

— Посолить воду настолько, чтобы в ней плавало яйцо, -вскипятить, охладить до теплого состояния,
— опустить перцы, добавить перец горошком,
— накрыть крышкой и придавить грузом.
-Оставить на 2-3 дня в холодильнике.

Adam Adamov

Острым концом вниз.

Читайте также:

Как правильно солить острый перец? Сколько солить острый перец в домашних условиях?

Острый перец добавляют ко многим блюдам, что делает их интереснее и полезнее. На зиму овощ можно засолить самостоятельно. Как это сделать правильно? Очень просто. Давайте подробно.

Как правильно подготовить острый перец к засолке?

Для засолки понадобятся вызревшие плотные овощи. Их необходимо вымыть. После этого разрежьте острые перцы на две части, удалите плодоножку и семена. Также избавьтесь от порченых мест, если таковые имеются. Лучше всего чистить этот овощ в резиновых перчатках, чтобы избежать жжения кожных покровов. Теперь обсушите перец. Затем можно нарезать плоды или оставить как есть половинками.

Если поверхность перцев совершенно целая, без видимых повреждений, то можно засаливать овощ целым. Для этого просто вымойте плоды, оботрите и сделайте небольшие продольные надрезы рядом с плодоножкой.

Как правильно солить острый перец?

Давайте рассмотрим несколько простых вариантов засолки острого перца. В них нет ничего сложного, достаточно только набраться терпения.

Простой способ засолки острого перца

Для начала подготовленный острый перец выложите в большую миску или кастрюлю. Главное, чтобы овощ поместился в выбранной чистой и сухой емкости. Теперь приготовьте рассол. Смешайте воду с солью 5:1. Доведите жидкость до кипения. После этого горячим рассолом залейте овощ. Плоды должны быть полностью покрыты. Затем положите сверху небольшой гнет, просто чтобы перец не всплывал.

Оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Потом слейте жидкость. Приготовьте свежий рассол по тому же рецепту и снова залейте им перец. Жидкость и на этот раз должна быть горячей. Верните гнет на место и ожидайте еще 5 дней. Засаливайте перец при комнатной температуре. Далее во второй раз слейте жидкость с перца и уложите плоды в стерильные стеклянные банки. И снова приготовьте такой же рассол. Залейте горячей жидкостью острый перец. Можно закрутить емкости металлическими крышками или дождаться остывания и накрыть пластиковыми. Овощ готов к употреблению. Храните в прохладном месте.

Пряный способ засолки острого перца

Кроме острого перца понадобится сельдерей, чеснок и лавровый лист. Овощи (кроме основного продукта) очистите, вымойте и измельчите. В расчете на 1 кг перца понадобится 0,1 кг сельдерея, 5-6 зубочков чеснока и 2-3 лавровых листа.

Возьмите большой эмалированный таз или кастрюлю. Затем на дно отправьте чеснок, сельдерей и лавровый лист. Теперь сверху выложите острый перец. Приготовьте рассол. Все просто: доведите до кипения 1,5 л воды и добавьте к ней 0,1 кг соли. Перемешайте до полного растворения и залейте жидкостью перец. Положите небольшой гнет, достаточно тарелки.

Засаливайте острый перец при комнатной температуре 14 дней. После этого слейте рассол в кастрюлю и ставьте на огонь. В это время переложите овощ в стерилизованные стеклянные банки. Затем залейте плоды кипящим рассолом. Закройте ошпаренными металлическими крышками. Переверните и после остывания ставьте кладовую.

Сделайте свои собственные пряные солевые смеси

Хотите острую соль? Или соль с добавлением вкуса? Узнайте, как самостоятельно приготовить солевые смеси для подарков или домашнего использования. Вот способ с рецептом.

Если вы когда-нибудь просматривали полки специализированных продуктовых магазинов, вы, вероятно, встречали множество доступных вам солевых смесей. Есть несколько замечательных смесей и комбинаций практически для всего, что вам может понадобиться. Возможно, у вас даже будет несколько. Я делаю. Я получил их в качестве подарков и сам забрал.

Но вскоре я понял, что мне нужны собственные смеси, а в магазинах их просто не продавали.

Итак, мы сделали свой. Теперь у нас есть небольшие партии с различными комбинациями, например, пряная смесь соли сельдерея в баре для Bloody Mary’s или эта очень превосходная смесь супергорячей соли на кухне, которую я люблю использовать в качестве финишера.

Для подачи некоторых блюд необходимо добавить сверху немного свежей соли, но, как вы знаете, мне лично нравится жара.Вы можете любить или не любить его так же жарко, как я, но принцип все равно применим. Вы можете добавить более мягкий перец или другие сушеные ингредиенты, чтобы добиться желаемого вкуса.

Для приготовления солевых смесей вам понадобится… СОЛЬ! Но не просто соль. Ищите чешуйчатую соль, чем крупнее хлопья, тем лучше. Вы будете смешивать или измельчать их на более мелкие хлопья. Вам также понадобится обезвоженный перец чили или перцовые хлопья. Вы можете приобрести их в магазине или заказать через Интернет.

Или, если я вам нравлюсь, вы можете обезвоживать их самостоятельно.Смотрите: «Как обезвожить перец чили» или наши страницы «Острые смеси или смеси перца чили».

Это очень простой рецепт, в котором используются только соль и перец, хотя вы также можете добавить другие сушеные ингредиенты, такие как чесночный порошок, перец горошком, сушеную цедру лайма и т. Д.

Как приготовить пряные солевые смеси

Положите ингредиенты в кухонный комбайн или используйте ступку. Я использовал нашу молкахете. Работает отлично. Ориентируйтесь на количество соли. В конце концов, это смесь солей. Обработайте или измельчите.

Как только все будет измельчено до желаемой консистенции, переложите его в сервировочную банку или, что еще лучше, на кофемолку. Мне нравится хранить его в банке, но с помощью кофемолки вы можете немного измельчить продукты по мере необходимости. Я храню версии этого в нашем баре на обед. Я также люблю держать супергорячую смесь специй с несколькими щепотками соли в баре для вечеров с пиццей. Это ИДЕАЛЬНАЯ острая начинка для пиццы. Так хорошо!

Кроме того, домашние солевые смеси — прекрасные подарки к празднику.Опять же, вам не обязательно использовать SUPERHOTS, как это делаю я. Подумайте, какие ароматы вы могли бы добавить для своей семьи и друзей.

Что они любят? Сосредоточьтесь на этом. Но если вы знаете кого-нибудь из чилихедов, а я предполагаю, что вы знаете, им бы очень понравилось получить что-то подобное на следующем праздничном собрании. Наслаждаться!

Взгляд Патти: Я особенно люблю соль, я уверена, больше, чем следовало бы, но мне часто хочется большего вкуса, чем просто соль. Этот тип солевой смеси хорош, потому что когда вы измельчаете ее в еде, она будет очень свежей и мощной.

И да, это отличный подарок к празднику, потому что большинство людей не думают делать его для себя. Однако, как только они попробуют это, они будут просить большего.

Ознакомьтесь с некоторыми из моих других домашних смесей приправ

Если вам понравится этот рецепт, я надеюсь, вы оставите комментарий, отмеченный ЗВЕЗДАМИ. Также, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях. Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness. Обязательно поделюсь! Спасибо! — Майк Х.

Сделайте свои собственные пряные солевые смеси

Хотите пряную соль? Или соль с добавлением вкуса? Узнайте, как самостоятельно приготовить солевые смеси для подарков или домашнего использования.Вот способ с рецептом.

Время приготовления 2 минуты

Время приготовления 2 минуты

Общее время 4 минуты

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: цитрусовая соль, приправы

Порций: 48

калорий: 1 ккал

• ½ стакана крупной морской соли
• 2 столовые ложки измельченного сушеного перца Я использовал смесь Reaper, 7-Pots и Scorpions, но для меньшего нагрева используйте более мягкий перец

• Добавьте все ингредиенты в небольшой кухонный комбайн или, если вы похожи на меня, в молкахете.

• Пульсируйте, чтобы смешать в кухонном комбайне, или используйте пестик, чтобы измельчить соль и перец до однородной смеси.

• Хранить в герметичных контейнерах до момента использования!

Коэффициент нагрева: от слабого до острого, в зависимости от перца, который вы используете.

калорий: 1 ккал | Натрий: 1179 мг | Калий: 11 мг | Витамин А: 165 МЕ | Витамин C: 0,2 мг | Кальций: 1 мг | Железо: 0,1 мг

Как приготовить острую и пряную соль чили

Соль Hit chilli — отличное дополнение к вашей кладовой / шкафу в магазине, добавляя невероятный аромат всему, от супов до рагу.Используйте его как приправу и на кухонном столе.

Как приготовить острый перец чили

Я хорошо использовал свой маленький перец чили, делая свою собственную горячую соль, чтобы приправить свои рецепты. Вы меня знаете, я люблю свою кухню мастерить и создавать удобные вещи для буфета в магазине.

Мне даже больше нравится, когда я сам выращиваю один из ингредиентов. В игру вступает вся эта самодостаточность и счастливый комбайн, и мне все это нравится.

Дар чили

Еще в марте, когда я застрял на диване из-за неудачной операции на стопе, Иджи делала для меня покупки на выходных со своим отцом.

Она шла вооруженная моим списком, и в девяти случаях из десяти я возвращал в значительной степени то, о чем просил, плюс несколько дополнительных подарков, которые случайно попались ей на глаза в Tesco.

Обычно эти приманки представляли собой сладкие закуски и журналы для самой покупательницы — оплата за оказанные услуги и все такое.

Но однажды в субботу она принесла слегка увядшее растение перца, стоимость которого была снижена до 1,15 фунта стерлингов, так как оно выглядело так, как будто оно доживало до последних листьев.

«Вот, мама, я думала, тебе это понравится», — сказала она, швыряя его на стол у дивана. Я был в восторге, это было лучше любого букета цветов даже плитки шоколада. Перец, может, я смогу вылечить его.

Это маленькое растение сидело у дивана следующие два месяца, пока я снова не встал.Затем он переместился на кухонный подоконник и с тех пор сидит там.

Он носит палку на бабочке и каждую неделю выращивает небольшой урожай перца чили.

Я люблю свой маленький перец.

Я использовал перцы в свежем виде, нарезанные на соусы, чатни и консервы, и высушил их на Aga, чтобы крошить и хранить в небольшой банке для дальнейшего использования.

Одно из таких применений — приготовление моей собственной Горячей соли, еще одного небольшого продукта, который помогает сэкономить время при приготовлении пищи.

Всего 2 ингредиента!

Рецепты не должны быть длинными и запутанными с большим количеством ингредиентов, чтобы получить что-то вкусное и полезное.

Просто смешав два ингредиента, можно получить что-то особенное. Яркий тому пример — Hot Salt.

Это всего лишь две вещи, на самом деле простая сумма, к тому же почти игра слов.

соль + перец чили = горячая соль

Как приготовить острую соль чили

Для этого рецепта можно использовать любой перец чили.

Просто нарежьте их настолько мелко, насколько захотите, и разложите на листе пергамента для выпечки, установленном на решетке для сушки / охлаждения.

Теперь посыпаем крупной солью.

Добавьте немного розовой гималайской соли и мелкой соли. Любая соль, которую вы любите, чтобы придать ей дополнительный цвет, текстуру и аромат.

Оставьте все это на солнечном подоконнике или на холодильнике, у батареи отопления или в сушильном шкафу на пару дней, пока перец чили полностью не высохнет.

Теперь упакуйте в стерильную банку или кофемолку, и у вас есть собственная горячая соль, которую можно использовать на долгие месяцы.

Иногда самые простые вещи действительно лучше.

Как использовать острый перец чили

Используйте эту соль чили во всех кулинарах, от ароматных супов до рагу и, конечно же, перца чили!

Идеально подходит в качестве приправы на столе для придания вкуса еде во время еды. Подумайте о пицце и т. Д., Где немного соленого тепла могло бы немного оживить.

Посыпьте овощи этой горячей солью чили перед их обжариванием.

Ищете более быстрые и простые домашние приправы, чтобы попробовать? Тогда проверьте их, прежде чем идти;

Соль домашняя соленая

Смесь домашних специй харисса

Средиземноморская соль приправы

Домашний цитрусовый сахар

Как приготовить ближневосточную пряность дука

Домашний порошок карри

Этот супер простой рецепт горячей соли и еще 50 других есть в моей электронной книге «Непослушные и приятные съедобные подарки на Рождество»

Наконец, если вы все же попробуете этот рецепт, не забудьте оставить комментарий / рейтинг ниже, так как я просто люблю слышать от читателей.Хотите еще больше Larder Love? Тогда подпишитесь на меня в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter и, конечно же, подпишитесь на мою рассылку.

PS Этот супер простой рецепт домашней горячей соли — лишь один из моих 50 сводок статей о домашних кладовых. Вы найдете там так много гениальных идей, чтобы легко пополнить свой магазин домашней добротой!

как приготовить острый перец чили

Это идеальная острая соль с чили для приправы к еде, а также для приготовления всего, от супов до рагу и многого другого.

Время приготовления 5 минут

Общее время 5 минут

Приправы для блюд

Кухня Американская

Порций 1 банка

Калорийность 18 ккал

Инструкции

• мелко нарезать перец чили как можно меньше

• смешать охлажденный перец чили с кристаллами соли и высыпать на пергамент для выпечки

• оставить в теплом месте (над батареей, сверху холодильник, на Aga) в течение 2-3 дней до высыхания

• упаковать в маленькую банку

• в ней хранится до 6 месяцев

Примечания

Используйте эту соль-приправу, чтобы добавить острого перца чили к любому блюду, она очень полезна на кухне

Nutrition

Калории: 18 ккалУглеводы: 4 г Белки: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 113177 мг Калий: 168 мг Волокна: 1 г Сахар: 2 г Витамин A: 428 МЕ Витамин C: 65 мг Кальций: 1 мг Кальций: 76 мг Пробовали рецепт? Укажите @LarderLove или отметьте #LarderLove.

Домашняя соль, настоянная на халапеньо | НАГРЕВАТЕЛЬ GOESCH NUTRITION

Мы оба любим специи, и я регулярно использую на кухне всевозможные острые перцы, но львиная доля нашего внимания уделяется халапеньо.Никогда не стремясь к тому, чтобы свежие ингредиенты уходили в отходы (не проявляя самообладания в саду или на рынке, когда сезонная продукция + подходящая цена), я отправился в приключение, чтобы спасти последнюю коллекцию перца чили.

Два ингредиента + простое приготовление, в основном, без вмешательства пользователя, результатом моих экспериментов стала соль с добавлением халапеньо — бледно-зеленая приправа с насыщенным вкусом, которая разбудит ваши вкусовые рецепторы и заставит вас дважды подумать о коленном рефлексе. беспечно засолить продукты. Довольно прекрасный для всех органов чувств! Вы так не думаете?

( Предпочитаете ручную пищу? Я предлагаю советы, как насладиться фруктовым вкусом с меньшим нагревом, в моих примечаниях HGN ниже. )

Что это мне даст?

Перец халапеньо содержит мало калорий , но высокое содержание других питательных веществ, способствующих укреплению здоровья, особенно витамина C . Они настолько богаты источником витамина C , что 1 / 4- чайной ложки обеспечивает 1% вашей суточной нормы — впечатляет, учитывая, что единственным другим питательным веществом, которое необходимо регистрировать в расчетах питания, является натрий !

Капсаицин , биоактивное соединение и ингредиент, придающий перцам чили их характерное «тепло», стимулирует высвобождение эндорфинов для естественной борьбы со стрессом и болью.Некоторые исследования даже показывают, что (большое количество) капсаицина может помочь обуздать аппетит + немного ускорить метаболизм.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует для большинства взрослых верхний предел (не более) 2300 миллиграммов натрия в день. Кроме того, AHA рекомендует 1500 мг натрия в день как «идеальный предел» для всех, но особенно для всех, кто является афроамериканцем в возрасте 51 год и старше, или имеет высокое кровяное давление, диабет или хроническое заболевание.Однако средний американец потребляет более 3000 мг в день. Очевидно, что мы могли бы извлечь выгоду из уменьшения, и ароматизированная соли , такая как моя, с добавлением халапеньо — или свежего базилика или Прованских трав — может помочь облегчить сокращение, если вам не нужно использовать столько, сколько вы могли бы с обычной поваренной солью .

Что касается сравнения стоимости с завышенной ценой кустарной соли на рынке, обычная кошерная соль стоит около 4 центов за унцию, тогда как кустарные версии могут быть намного дороже 1 доллара за унцию.Даже если вы купите на рынке свежие ja lapeños вместо jalapeño , выращенных в собственном саду (оба из которых уже относительно недороги), эта домашняя настоянная соль будет намного дешевле!

Отличная приправа для белков и овощей, предназначенных для гриля, духовки или сковороды, моя соль, настоянная на халапеньо, лучше всего подходит в качестве завершающей соли — приправа после приготовления , непосредственно перед подачей на стол. Посыпьте немного утренних яиц или несладкой каши; добавляйте пикантность в салаты или зелень, фасоль или чечевицу, бутерброды или супы, пасту или злаки; дать толчок горячему попкорну на плите; дерзайте и используйте его, чтобы украсить бокал маргариты или зеленого кровавого бокала!

Ура, Вереск

Скажите… Какой перец чили вам больше нравится?

Соль, настоянная на халапеньо

Общее время

2 часа 10 минут

Автор: Heather Goesch, MPH, RDN, LDN

Тип рецепта: настоянная на специях соль, приправа 9305000 От 3 до 4 средних зеленых перцев халапеньо на стеблях (см. Примечания HGN) — мы любим его огненным и обычно используем 4

1. Разогрейте духовку до минимальной температуры (для нас это 170º F) с решеткой в ​​среднем положении.Выстелите большой противень пергаментной бумагой; отложить.
2. Нарежьте перец продольными ломтиками, отбросив основную часть сердцевины, оставив прикрепленными большую часть ребер и несколько оставшихся семян. На подготовленном противне выложить ломтики перца в один слой разрезом вверх.
3. Поместите противень на центральную решетку предварительно разогретой духовки и используйте конец деревянной ложки с длинной ручкой, чтобы немного приоткрыть дверцу, позволяя воздуху проходить через нее. Общее количество времени будет варьироваться в зависимости от размера, толщины кожуры, свежести и типа перца, но установите таймер на 2 или 3 часа и начните проверку через 1 час.(На самом деле, на этом этапе перцы нуждаются лишь в частичном «обезвоживании», так как на следующем этапе они будут продолжать с солью.)
4. После того, как перцы достаточно обезвожены, уменьшились и сморщились, переместите их в миску; оставьте духовку включенной. Добавьте соль в миску и перемешайте. Перелейте смесь обратно на поднос, выстланный пергаментом, и равномерно разложите.
5. Выпекайте 15 минут при закрытой дверце. Выньте противень из духовки и осторожно используйте лопатку или деревянную ложку с плоским концом, чтобы перемешать смесь и разбить образовавшиеся комочки.Вернитесь в духовку и запекайте еще 15 минут.
6. Дайте смеси остыть несколько минут, затем используйте пергаментную бумагу в качестве перевязки, чтобы переложить перец и соль в чашу кухонного комбайна. Несколько раз взболтайте, чтобы нарезать ломтики перца на мелкие кусочки, затем дайте смеси измельчить настолько мелко, насколько вам удобно. (Имейте в виду, что это может создать облако огненной пыли. Отступите при снятии крышки!) Для получения более мелкозернистой соли, особенно подходящей для использования с попкорном, пропустите смесь соли с перцем через мельницу для специй порциями по мере необходимости.Хранить в герметичном контейнере на прилавке или в кладовой до 2 месяцев.

При нарезке любого острого перца пальцы соприкасаются с ребрами и семенами, которые являются самыми горячими частями. Если вы случайно прикоснетесь к глазам во время подготовки — даже после хорошего мытья рук или двух — вы рискуете получить легкое или сильное ожог глаз и нежной кожи вокруг них.В качестве дополнительной меры предосторожности попробуйте надеть одноразовые перчатки при работе с перцем. (Купите коробку дешево в аптеках и долларовых магазинах.)

Есть несколько вариантов для слабого жара:
1. Перед сушкой убедитесь, что все ребрышки и семена удалены.
2. Либо уменьшите размер перца (используйте 2 или 3 вместо 4), либо увеличьте масштаб соли (используйте 2 чашки вместо 1).
3. Промойте дольки перца под водой в течение минуты, чтобы успокоить жар (никогда не пробовал лично, но слышал, что это работает).

БОЛЬШЕ ИДЕЙ
+ Замените другой перец более мягким, например анахайм, банан / воск, каскабель, вишня, хэтч, шисито или поблано. Сделайте смесь или придерживайтесь одного вида.
+ Чувствуете себя огненным? Поднимите настроение более острым перцем чили, таким как серрано, тайская птица, фресно, кайенский перец или хабаньеро. Обязательно наденьте эти перчатки с ними!
+ Сделайте вкус ярче, добавив несколько веточек свежего укропа, чеснока, орегано, базилика или мяты И / ИЛИ цедру от 1/2 апельсина или от 1/2 до 1 целого лимона во время процесса обезвоживания (оставить, чтобы измельчить ).

Размер порции: 1/4 чайной ложки (примерно 288 порций на 1 1/2 чашки) Калорийность: 0 Жиры: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Углеводы: 0 г Сахар: 0 г Натрий: 388 мг Клетчатка: 0 г Белок: 0 г Холестерин: 0 мг

3.5.3228

Оригинальный рецепт HGN.

+ + + +

Посмотрите мои загружаемых руководств по питанию.

шт. Рад тебя слышать! Возвращайтесь, если зададите вопрос, потому что я отвечу на него здесь.

И если вам понравился этот пост, поделитесь, пожалуйста. Спасибо!

Twitter ⋄ Facebook ⋄ Pinterest ⋄ Instagram ⋄ Google+ ⋄ LinkedIn

Сохранение перца: два эксперимента — NC Folk

от Лауры Физельман

Завтра новолуние, и для тех, кто сажает по традиции, в «Фермерском альманахе» указано, что пора высаживать самые первые растения сезона (например, горох).Но в этом году кажется, что морозы продолжают приходить, приходить и приходить … мы публикуем пост Лоры Физельман, вспоминающий те первые зимние заморозки, напоминающий нам, что независимо от сезона, вы должны сажать и выбирать по погоде. — Дебора Миллер, редактор NC Food.
____________________________________________

Что делать, когда кучи перца-вот-вот-и-я-должен-сорвать-все-разлезают по прилавкам и на все доступные плоские поверхности на кухне? Мариновать их.А когда вы израсходуете сезонную норму солений на основе уксуса? Погрузитесь в тайны солевого брожения.

Мой первый эксперимент: лактоферментация. Поиски в Интернете убедили меня, что протокол прост, что я тоже мог бы успешно получить все полезные для здоровья пробиотические преимущества лакто-ферментированных овощей всего за несколько коротких дней. Мне было интересно, подходит ли перец для этого типа маринада. Я задавался вопросом, могу ли я смешивать и сочетать сорта и могу ли я включать перец на разных стадиях спелости.Я задавался вопросом, смогу ли я начать партию с пометами предыдущего эксперимента по ферментации. Все это были хорошие вопросы, и, оглядываясь назад, мне следовало бы уделить им пристальное внимание.

Но я этого не сделал. Теперь я вижу, что огромное количество перцев, которые нужно загнать в загон с помощью этого эксперимента по ферментации, не позволяло мне увидеть более тонкие моменты этого эксперимента. Понимаете, происхождение этих перцев — прекрасный сад на заднем дворе в Каррборо, Северная Каролина, где я помогал пропалывать, пересаживать и ухаживать за различными свежими красивыми продуктами.И перец был единственным овощем в прошлом сезоне, который превзошел все ожидания успеха (кажется, каждый сезон есть один из этих овощей, не так ли?). Острый перец, восковой перец, болгарский перец. Перец такой мягкий, что я ел их, как яблоки, и перец, поэтому угрожающий их аромат чуть не искалечил нас, когда мы жарили его на обед с яйцами.

Это были перцы, о которых шла речь, перцы, на которые я смотрел, поскольку я не мог обдумать тонкости лакто-ферментации. Все, что я сделал, — это следовал основному протоколу: засыпал овощи в рассол с соленой водой и оставил их на несколько дней.Детали моего эксперимента, в значительной степени ограниченные параметром, заключающимся в том, что я помещаю как можно больше перцев в одну полгаллонную каменную банку, включали слои красного и зеленого болгарского и бананового перца с вкраплениями лаврового листа и горошин перца, увенчанные вышеупомянутыми отбросами. из моего предыдущего эксперимента и неделю на прилавке.

Я терпеливо ждал, отправляясь в свое второе приключение по сохранению перца, пока первое творило чудеса.Захваченный фотографией нарезанного перца, который выглядит отчаянно горячим, я последовал рецепту Андреа Реусинг (Фонарь в Чапел-Хилл, Северная Каролина) для соленого перца чили. Я нарезал чили из урожая, смешал их с большим количеством крупной соли и положил в холодильник. Неделю спустя они погрузились в блендер с несколькими другими основами, чтобы получился потрясающе вкусный острый соус. Повторное использование рекомендует соус для сырых устриц или риса с фасолью; Я нахожу его самым вкусным на яйцах, для макания блинчиков с начинкой, для новогодней капусты и бобов.На самом деле это идеальная фольга для большинства блюд. Пряный, но не слишком острый и сладкий, но не слишком приторный, соус побудил мою сестру отказаться от привычки скромно приправлять свой ужин понемногу, вместо этого она вылила настоящую лужу в центр тарелки. Я отмечаю рецепт (и включаю его для вас ниже).

Однако результаты эксперимента по ферментации молока не были столь случайными.Соленые огурцы немного невкусные и сырые. Я пробовала их как часть закуски. Не хорошо. Я попробовала их мелко нарезать с фасолью и рисом. Менее заметно, но все равно не очень хорошо. Я оставил их в холодильнике на несколько месяцев, без особого энтузиазма надеясь, что фермент улучшится с возрастом. Определенно отвратительно. Я погряз в потере всех этих прекрасных перцев, пытаясь найти немного утешения в идее, что они будут питать мою компостную кучу. Такова жизнь, когда экспериментируешь с консервированием перца.

________________________________________________
Соленый перец чили, вдохновленный Cooking in the Moment Андреа Повторное использование

2 фунта свежего красного перца чили, желательно полуострого сорта, нарезанного кольцами
1/2 стакана кошерной соли

В большой миске смешайте перец чили и соль и хорошо перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на 24 часа, а затем поставьте в холодильник. Смешивайте перец чили один раз в день в течение 5 дней, удаляя любые загрязнения, которые образуются на поверхности, когда перец смягчается и погружается в собственную жидкость.Сделайте пюре с яблочным уксусом, чесноком и небольшим количеством сахара в соотношении по вкусу для получения неотразимого острого соуса.
_______________________________________________
Лаура Физельман — аспирант по фольклорной программе в Университете Северной Каролины в Чапел-Хилл и соучредитель городской фермы Роли. Ей нравится исследовать леса и реки Северной Каролины, и ей нравится все съедобное. Клубника и жареная бамия возглавляют список ее любимых блюд.

Как приготовить маринованный перец

Простое руководство по приготовлению маринованного перца в домашних условиях.Этот веселый и простой рецепт идеально подходит для тех, кто плохо знаком с консервированием и любит немного специй.

Давным-давно я написал серию A Guide to Hot Sauces для Oh My Veggies, которая была (и остается) весьма пикантной серией.

Я купил охапку острых соусов и чили, чтобы сделать фотографии для публикации, в результате получилось… много острого соуса… и чили.

Поскольку острый соус хранится вечно и я использую его часто, у меня не возникло недоумения по поводу «почесывания» подбородка или «Что я буду делать со всем острым соусом».Это острый соус. Выпей это.

Однако я задался вопросом, что делать со всеми чили. Наполнить их? А как насчет хабанеро? Что мне делать с хабанеро?

Хотя у меня было много вариантов для всех моих перцев чили, я наткнулся на этот рецепт из Cooking Light для Hot Pepper Vinegar . «Я мог бы пойти за уксусом для острого перца», — сказал я себе. Но кроме того, я всегда могу съесть маринованный перец. Так что следуйте инструкциям, я сделал.

Как приготовить маринованный перец:

Мариновать перец — это просто! Выберите, какой перец чили вы хотите мариновать (халапеньо всегда фантастический), и достаньте белый уксус и сахар из кладовой.

Если вы хотите использовать при приготовлении острый уксус, разрежьте перец пополам. Чтобы меньше остроты, удалите семена.

Чтобы раскрыть аромат перца чили и смягчить его в процессе маринования, сначала обжарьте его. Для этого нагрейте 1-2 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный перец чили и соте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, а кожица не станет коричневой.

В качестве альтернативы вы можете запекать перец чили в духовке на противне при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 20 минут.

Хотя вы можете мариновать перец в сыром виде, я не рекомендую этого делать, так как он останется очень резким, а вкус не будет таким развитым.

Хабанеро маринованные. Все это делают. 😉

Залейте перцы уксусной смесью, закройте люк и поставьте в холодильник.

Чем дольше вы оставите маринованный перец в холодильнике, тем он станет мягче.

Как хранить маринованный перец:

Убедитесь, что вы используете продезинфицированную банку (или банки) для маринования перца.Когда перцы окажутся в банках с маринованной жидкостью, станут красивыми и запечатанными, вы можете хранить их в холодильнике в течение нескольких месяцев без открытия или до 1 месяца, если вы постоянно открываете банку, чтобы использовать перец.

Этот рецепт представляет собой рецепт маринованного перца с голыми костями, но есть достаточно места для добавления приправ.

Что делать с маринованным перцем:

Я использовал маринованный перец почти исключительно для бутербродов, потому что я считаю, что он очень вкусный на хорошем бутерброде! Вот еще несколько идей, что можно сделать с маринованным перцем:

• Порубите их и положите в кесадилью, буррито или тако.
• Смешайте их с другими ингредиентами, такими как свежие помидоры и лук, чтобы приготовить сальсу.
• Порубите их и положите на пиццу или лепешки.
• Добавьте их в салат.
• Сделайте свой собственный острый соус.

Адаптация к рецепту:

• Добавьте 1 столовую ложку купленной в магазине смеси специй для маринования или любую комбинацию из следующих: 1 чайная ложка цельной гвоздики, 2 чайные ложки цельных горчичных семян, 2 чайные ложки семян кориандра, 1 лавровый лист, 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца.
• Вы также можете добавить больше сахара для более сладких маринованных перцев или вообще отказаться от сахара.Вы также можете заменить сахар кокосовым сахаром или чистым кленовым сиропом.
• Обжарьте лук для фиесты из маринованного перца и маринованного лука два в одном.
• Не чеснок, если его нет под рукой
• Добавьте несколько кусочков свежего имбиря.

Распустите волосы и наслаждайтесь процессом маринования! Что бы ни щекотало ваш рассол. <- Не удержался.

Моя кулинарная книга,

Если вы делаете эти маринованные перцы, пожалуйста, поделитесь фотографией и отметьте @TheRoastedRoot в Instagram !

Состав

• 1 столовая ложка оливкового масла *
• 12 унций отборного чили, около 4 стаканов
• 4 зубчика чеснока, разрезанных пополам
• 1 3/4 стакана белого уксуса
• 3/4 стакана воды
• 1 столовая ложка сахара **
• ½ чайной ложки соли

Вам также понадобится:

Дополнительные надстройки:

Инструкции

1. В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне и добавьте перец чили и чеснок.Обжарить, часто помешивая, пока не станет мягким, около 5 минут. Дайте чили остыть, чтобы их можно было обработать.
2. Добавьте перец чили и чеснок в продезинфицированную банку размером 1 литр (или в 4 банки меньшего размера).
3. Примечание: При желании нарежьте часть перца чили пополам, чтобы добавить в уксус специи и ароматизатор чили.
4. Нагрейте уксус, воду, сахар и соль в небольшой кастрюле до растворения сахара и соли.
5. Залейте чили смесью воды и уксуса и дайте содержимому банки остыть до комнатной температуры.Закройте банку и поставьте в холодильник. Маринованный перец будет оставаться свежим в герметичной банке до 1 месяца.

Банкноты

* Замените оливковое масло маслом авокадо или маслом виноградных косточек.

** Если вы не употребляете тростниковый сахар, вы можете использовать кокосовый сахар или чистый кленовый сироп.

Вы также можете оставить чили сырыми и пропустить процесс обжаривания, но они получатся более твердыми.

Информация о питании

Давайте консервировать: перец

Виды перца и продукты

• Обычный: приготовлен из болгарского перца, пимиенто, чили и халапеньо
• Сладкий маринованный: приготовлен из банана, болгарского, венгерского и пимьенто перца
• Горячий маринованный: готовый с перцем чили и халапеньо
• Маринованный: обычно готовится из сладкого красного, желтого и зеленого перца
• Приправы из маринованного перца: обычно делается из сладкого красного, желтого и зеленого перца

Качество

Выберите твердые перцы, не содержащие болезней и повреждение насекомыми.Можно использовать перец любого цвета.

Количество

В среднем требуется 9 фунтов на загрузку консервного отделения в 9 пинт. Бушель весит 25 фунтов и дает от 20 до 30 пинт — в среднем 1 фунт на пинту.

Процедуры замораживания

Болгарский или сладкий перец

Приготовление

Выберите хрустящие, нежные, зеленые или ярко-красные стручки. Вымойте, срежьте стебли, разрежьте пополам и удалите семена. При желании нарежьте полоски или кольца на полдюймы или нарежьте.

Для максимального срока хранения

Бланшируйте половинки в воде в течение 3 минут и полоски или кольца в течение 2 минут.Быстро охладите, слейте воду и упакуйте, оставив ½ дюйма свободного пространства. Закройте и заморозьте. Для получения более четкой текстуры упаковывайте в сыром виде, не оставляя свободного пространства. Закройте и заморозьте.

Острый перец

Мытье и стебель перца. Пакет не оставляет свободного места. Закройте и заморозьте.

Процедура консервирования

Обработка и подготовка

Выберите свой любимый перец (и). Внимание: если вы выбрали острый перец, наденьте пластиковые перчатки при работе с ним или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.Мелкие перцы можно оставить целыми. Вымыть и разрезать крупные перцы на четвертинки. Удалите сердцевины и семена. Сделайте две или четыре надреза в каждом перце и поместите в горячую духовку (400 ° F) или жаровню на 6-8 минут, пока кожица не покроется пузырями. Остудить перец в воде и снять кожицу. Сгладьте мелкие целые перцы.

Промывочные банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Разложите продукты по банкам. Добавляйте жидкости согласно рецепту. Удалите пузырьки воздуха. Протрите герметизирующую кромку банок чистой влажной бумажной салфеткой.Закройте крышки и затяните винтовые ленты. Обработайте банки неочищенного перца в автоклаве под давлением или банки с маринованным перцем в консервной банке с кипящей водой или паром с атмосферным давлением.

Процедуры

Для обработки в автоклаве поместите в нее стойку для банок, 2–3 дюйма воды и герметичные банки. Закройте крышку и нагрейте автоклав на высокой температуре. После выхода пара в течение 10 минут добавьте утяжеленный манометр или закройте кран, чтобы создать давление в консервном банке. Начните отсчет времени, когда будет достигнуто желаемое давление.Отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать равномерное давление, и обрабатывайте сосуды в течение времени, указанного в таблице 1.

Неочищенный перец

Переработайте неочищенный перец в автоклаве. Слегка наполните банки сладким или острым перцем, очищенным от кожуры, с сердцевиной или приплюснувшим поверхность. При желании добавьте ½ чайной ложки соли в каждую пинту. Добавьте горячую воду, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте продукт в течение времени, указанного в таблице 1. По окончании обработки снимите консервное устройство с огня. Автоклав с воздушным охлаждением до полного сброса давления.Медленно снимите утяжеленный манометр или откройте кран. Подождите 10 минут, отстегните и осторожно снимите крышку консервного банки. Извлеките банки из консервной машины с помощью подъемника для банок и поместите на полотенце или решетку. Не затягивайте винтовые стяжки повторно. Банки с воздушным охлаждением от 12 до 24 часов. Снимите винтовые ленты и проверьте уплотнения крышки. Если в центре крышки имеется выемка, вымойте, просушите, наклейте этикетку и храните банку в чистом, прохладном, темном месте. Если крышка открыта, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новую крышку и обработайте, как прежде. Вымойте хомуты и храните отдельно.Лучше всего употреблять продукты в течение года и они безопасны, если крышки остаются закрытыми под вакуумом.

Обработка маринованного перца

Обработка маринованного перца в консервном банке с кипящей водой

Предварительно нагрейте консервную банку, наполовину заполненную водой, до 180 ° F для горячих пакетов или 140 ° F для сырых пакетов. Загрузите запечатанные банки на стеллаж для консервирования и опустите стеллаж с ручками или загружайте по одной банке с помощью подъемника для бутылок на стеллаж автоклавы. При необходимости добавьте воды на 1 дюйм выше банок и закройте крышкой для консервных банок.Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и обработайте закрытые банки, как указано в таблице 2.

Когда банки были обработаны в кипящей воде в течение рекомендованного времени, выключите огонь и снимите крышку. Подождите 5 минут, прежде чем снимать банки. Извлеките банки из консервной машины с помощью подъемника для банок и поместите на полотенце или решетку. Продолжайте охлаждение на воздухе и храните, как указано для не маринованного перца.

Обработка маринованного перца в паровой консервной банке с атмосферным давлением

Предварительно нагрейте основание паровой консервной машины, наполненное водой, указанным в инструкции по эксплуатации, прилагаемой к консервной банке (обычно около 2 литров).Установите стойку в основание автоклавы. Нагрейте воду в основании автоклава до 180 ° F. Когда каждая банка будет наполнена, поместите ее на стойку для консервных банок, удерживая крышку на автоклаве с атмосферным паром во время работы. Когда все банки будут в консервном банке, доведите до кипения на среднем или средне-сильном огне, пока из вентиляционных отверстий не выйдет устойчивый столб пара длиной не менее 6 дюймов. Время обработки начинается, когда появляется устойчивый столб пара длиной от 6 до 8 дюймов. Медленно регулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянный столб пара в течение всего времени обработки.Когда обработка будет завершена, снимите крышку или крышку автоклава. Дайте банкам постоять в консервном банке в течение 5 минут, прежде чем вынуть их из консервного устройства с помощью подъемника для банок на прилавок, покрытый полотенцем. Не затягивайте винтовые стяжки повторно. Охладите, осмотрите, промаркируйте и храните банки, как описано для не маринованного перца.

Маринованный сладкий перец

• 7 фунтов твердого болгарского перца
• 3 ½ стакана сахара
• 3 стакана уксуса (5%)
• 3 стакана воды
• 9 зубчиков чеснока
• 4½ чайной ложки консервной или маринованной соли

Урожайность прибл. .9 пинт

Процедура

Выберите и вымойте свои любимые сладкие перцы, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевины и семена и удалите все пятна. Нарезать перец соломкой. Кипятите уксус, воду и сахар в течение 1 минуты. Добавить перец и довести до кипения. Положите ½ зубка чеснока и ¼ чайной ложки соли в каждую стерильную полпинтовую банку или удвойте количество для полных банок. Добавьте полоски перца и залейте смесью горячего уксуса, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и технологические сосуды в автоклаве с кипящей водой или атмосферным паром, как указано в таблице 2.

Маринованный острый перец

• 4 фунта длинного красного, зеленого или желтого перца
• 3 фунта смешанного сладкого красного и зеленого перца
• 5 стаканов уксуса (5%)
• 1 стакан воды
• 4 чайные ложки консервирования или соль для маринования
• 2 столовые ложки сахара
• 2 зубчика чеснока

Урожайность прибл. 9 пинт

Процедура

Вымойте перец. Очистите, как описано на стр. 1. Если маленькие перцы остались целыми, разрежьте по две или четыре надреза в каждой. Четверть крупных перцев.Сгладьте мелкие перцы. Заполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Смешайте и нагрейте другие ингредиенты до кипения и тушите 10 минут. Удалите чеснок. Добавьте маринованный раствор поверх перца, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте банки в банке с кипящей водой или паром, как указано в таблице 2.

Маринованный перец

• 4 фунта твердого перца
• 1 стакан лимонного сока в бутылках
• 2 стакана белого уксуса (5%)
• 1 Ст.л. листьев орегано
• 1 стакан оливкового или салатного масла
• ½ стакана нарезанного лука
• 2 зубчика чеснока, разрезанных на четвертинки (по желанию)
• 2 столовые ложки подготовленного хрена (по желанию)

Урожайность прибл.9 полпинт.

Порядок действий

Выберите свой любимый сладкий или острый перец. Очистите перец, как описано на стр. 1. Разрежьте большие перцы на четвертинки. Все остальные ингредиенты смешать в кастрюле и нагреть до кипения. Положите ¼ зубчика чеснока (по желанию) и ¼ чайной ложки соли в каждую полпинту или ½ чайной ложки на полпинты. Наполнить банки перцем; добавьте горячее, хорошо перемешанное масло / травильный раствор поверх перца, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и технологические сосуды в автоклаве с кипящей водой или атмосферным паром, как указано в таблице 2.

Приправы маринованный перец и лук

• 6 стаканов мелко нарезанного лука
• 3 стакана сладкого красного перца, мелко нарезанного
• 3 стакана мелко нарезанного зеленого перца
• 1½ стакана сахара
• 6 стаканов уксуса (5%), предпочтительно белая дистиллированная
• 2 столовые ложки консервной или маринованной соли

Урожайность прибл. 9 полпинт

Процедура

Вымойте и нарежьте овощи. Смешайте все ингредиенты и осторожно варите, пока смесь не загустеет и объем не уменьшится наполовину (около 30 минут).Наполните стерильные банки горячим вкусом, оставив ½ дюйма свободного пространства, и плотно закройте. Хранить в холодильнике и использовать в течение одного месяца. Внимание: если желательно более длительное хранение, банки необходимо обработать сразу же после наполнения консервов с кипящей водой или атмосферным паром, как указано в таблице 2.

Приправы из сладкого перца

• 5 чашек молотого зеленого болгарского перца (примерно от 7 до 8 перцев). или от 3 до 4 фунтов перед измельчением)
• 5 чашек молотого красного болгарского перца (примерно 7-8 перцев или 3-4 фунта перед измельчением)
• 1½ стакана измельченного лука (3 средних желтых луковицы, диаметром от 2,5 до 3 дюймов, перед измельчением)
• 2½ стакана сидра или белого дистиллированного уксуса (5%)
• 2 стакана сахара
• 4 чайных ложки маринованной соли
• 4 чайных ложки горчичных семян

Урожайность прибл.6-пинтовые банки

Процедура

Вымойте и ополосните пинтовые или полпинтовые банки для консервирования; держать горячим, пока не будет готов заполнить. Подготовьте крышки и кольцевые ленты в соответствии с инструкциями производителя.

Перец хорошо вымыть; обрезать, чтобы удалить стебли и семена. Лук очистить, удалить сердцевину и вымыть. Перец и лук нарезать крупными кусочками. Перец и лук крупно измельчить. *

Отмерьте 5 стаканов молотого болгарского перца каждого вида с его соком и 1½ стакана измельченного лука, включая сок.

Смешайте отмеренные перец и лук с оставшимися ингредиентами в большой кастрюле.Доведите смесь до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и варите при слабом кипении 30 минут, часто помешивая, чтобы не подгореть.

Налейте горячее приправу в подготовленные пол-литровые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. При необходимости удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты.

Обработайте в автоклаве с кипящей водой или атмосферным паром в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 1. Дайте остыть в спокойном состоянии в течение 12–24 часов и проверьте герметичность.

* Для разработки рецепта перец и лук измельчали ​​с помощью настольного миксера-измельчителя с ножом для грубого помола. Сладкий перец может быть одного цвета или смешиваться в разных пропорциях, при условии, что общее количество не превышает 10 чашек. Если вы предпочитаете более острый вкус, вы можете добавить до 5 чашек перца халапеньо, при условии, что общее количество перцев не превышает 10 чашек.

Приправы из маринованной кукурузы и перца

• 10 стаканов свежей цельнозерновой кукурузы (от 16 до 20 средних початков) или пять пакетов по 12 унций замороженной кукурузы, размороженной
• 2½ стакана сладкого красного перца, нарезанного кубиками
• 2½ стакана сладкий зеленый перец, нарезанный кубиками
• 2½ стакана нарезанного сельдерея
• 1¼ стакана нарезанного лука
• 165 стакана сахара
• 5 стаканов уксуса (5%)
• 2½ столовых ложки консервированной или маринованной соли
• 2½ столовых ложки семян сельдерея
• 2½ Столовая ложка сухой горчицы
• 1 чайная ложка куркумы

Урожайность прибл.9 пинт

Процедура

Варить початки кукурузы в течение 5 минут. Окунуть в холодную воду. Вырежьте целые ядра из початков или используйте пять пакетов по 12 унций замороженной кукурузы. Если вы используете замороженную кукурузу, разморозьте ее на ночь в холодильнике или в микроволновой печи. Смешайте в кастрюле перец, сельдерей, лук, сахар, уксус, соль и семена сельдерея. Довести до кипения и тушить 5 минут, периодически помешивая. Смешайте горчицу и куркуму с ½ стакана кипящей смеси. Добавьте эту смесь и кукурузу в горячую смесь.Тушить еще 5 минут. При желании загустите смесь с помощью мучной пасты (стакана муки, смешанного с стакана воды) и часто помешивайте. Заполните банки горячей смесью, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и технологические сосуды в консервном банке с кипящей водой или атмосферным паром, как указано в таблице 2.

Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов посетите веб-сайт домашнего консервирования штата Пенсильвания или свяжитесь с отделением штата Пенсильвания в вашем округе.

Подготовила Марта Зепп, ассистент проекта расширения; Энди Хирнайзен, старший преподаватель по вопросам безопасности пищевых продуктов; и Люк ЛаБорд, профессор пищевых наук.

Как приготовить ферментированный острый соус

Опубликовано: 23 октября 2019 г. · Обновлено: 11 мая 2020 г. автор: Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, партнерских программ и спонсорства.

В конце лета и в начале осени на местном фермерском рынке вы найдете корзины, наполненные спелым острым перцем.И один из лучших способов использовать все это огненное изобилие — это бросить перец в банку с большим количеством чеснока и приготовить ферментированный острый соус .

Большинство самых любимых в мире острых соусов — от Тобаско до Шрирача — начинаются в чане для брожения, и это потому, что брожение придает острому соусу яркую кислотность и глубокий сложный вкус, который медленно развивается со временем.

К счастью, острые соусы из ферментированных продуктов очень просто приготовить.Все, что вам нужно сделать, это бросить горячий, спелый перец чили в банку с большим количеством чеснока и других специй, которые вам подходят, залить их соленой водой и подождать. Затем смешайте, разлейте по бутылкам и бросьте в холодильник. Это так просто.

Перейти к рецепту | Что это такое? | Советы | Устранение неполадок | Хранение | Варианты

Что это?

Ферментированный острый соус — это острый, слегка кислый соус, приготовленный путем ферментации острого перца чили и других ингредиентов вместе в банке или глиняной посуде.Со временем вкус будет становиться более глубоким, становиться все более сложным и кислым по мере того, как полезные бактерии начинают работать. Когда он станет достаточно кислым и вам понравится вкус, вы смешаете ингредиенты с рассолом или уксусом. Некоторые рецепты требуют процеживания, при котором получается жидкий соус, в то время как другие этого не делают, и получается более густой соус.

Ферментация — это волшебный и преобразующий кулинарный метод, который не только помогает сохранить продукты, которые в противном случае могут испортиться, но также придает продуктам сложный и богатый вкус.В результате вы получите соус с насыщенным вкусом, насыщенный полезными бактериями, такими как йогурт или квашеная капуста,

Советы по приготовлению острого соуса

• Используйте разные острые перцы . Перец чили различается по вкусу. Соответственно, одни имеют дымные нотки, другие — горькие, третьи — сладкие. Используя разные сорта перца, вы получите самый глубокий и сложный аромат соуса.
• Используйте спелый перец чили . Брожение усиливает горькие нотки незрелого зеленого острого перца чили. Использование спелого перца чили устраняет эту горечь и может улучшить вкус острого соуса.
• Используйте фильтрованную или дехлорированную воду . Хлорированная вода может помешать успешному брожению, поэтому используйте хороший фильтр для воды или дехлорируйте воду, оставив ее на ночь, прежде чем добавлять ее в перец чили.
• Заполните банку рассолом на расстоянии 1 дюйма от ее отверстия. Если оставить слишком много свободного пространства, вероятность образования плесени увеличится.
• Держите перец чили в рассоле . Стеклянные гири для брожения помогают держать перец чили и чеснок в воде во время брожения, снижая вероятность заражения острого соуса плесенью.
• Используйте герметичную банку или ферментационную заглушку . Герметичная банка или ферментационное уплотнение предотвратит попадание кислорода в ваш перец во время брожения, что поможет защитить ваш острый соус от заражения плесенью.
• Обратите внимание на температуру . При теплой температуре продукты ферментируются быстрее, а при прохладных — медленнее.
• Обратите внимание на вкус и аромат . Ваши ферментированные острые перцы готовы, когда их вкус и аромат вам понравятся.Некоторые люди предпочитают более молодые закваски, а другие предпочитают выдержанные закваски.
• Для тонкого соуса процедить, для густого — не процеживать . После смешивания перца, чеснока и рассола вы можете процедить пюре, чтобы получился жидкий острый соус и густое перечное пюре. В качестве альтернативы, если вы избегаете процеживания, у вас будет густой острый соус, похожий на консистенцию шрирачи.

Рецепт ферментированного острого соуса

Этот ферментированный острый соус, приправленный свежим чесноком, обладает ярким и ярким ароматом.Для лучшего вкуса используйте различные спелые острые перцы. Красные перцы халапеньо, вишневый перец, виски и чили аджи амарильо — все хорошо, особенно в смешанном виде.

Время приготовления 10 минут

Ферментация 14 дней

Общее время 14 дней 10 минут

Порций: 32 порции (1 пинта)

Инструкции

• Снимите верхнюю часть перца и разрежьте ее пополам вдоль. Плотно положите перец в стеклянную банку размером с кварту, оставив около 2,5 см свободного пространства.Добавьте зубчики чеснока.

• Взбейте соль в теплой воде, пока она не растворится. Залейте рассолом чили и чеснок.

• Положите груз на чили и чеснок, чтобы они оставались погруженными в рассол. Плотно закройте банку закрытой крышкой и дайте чили бродить при комнатной температуре 2–3 недели или до тех пор, пока они не начнут пахнуть и не станут кисловатыми на вкус.

• Процедите рассол и оставьте его. Переложите чили в высокоскоростной блендер.Добавьте в блендер 1 стакан зарезервированного рассола и взбивайте до однородной массы. Для получения жидкого соуса процедите через сито с мелкими ячейками. Для густого соуса просто разложите пюре по банкам, при необходимости разбавляя рассолом.

• Используйте сразу или храните в холодильнике до 1 года.

Устранение неисправностей

Приготовить ферментированный острый соус довольно просто. И пока вы используете качественные ингредиенты и чистое оборудование, все должно получиться красиво. Однако иногда что-то может пойти не так, и вот краткий обзор того, как можно устранить потенциальные проблемы.