Как солить грузди осиновые: Страница не найдена | konserviryu.ru

Содержание

Как засолить грузди холодным способом ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Вернувшись с «тихой охоты» и набрав полные лукошки грибов, мы как правило думаем первым делом, чего бы нам приготовить из «добычи»? Так как сегодня у нас попались только грузди, будем их солить. Как заготовить грузди горячим способом — я Вам рассказывала ранее. Сегодня хочу поведать Вам, как просто засолить вкусные грузди холодным (сухим) способом. Конечно, солятся такие грибы от 40 до 50 дней, но поверьте — это того стоит. Грузди получаются хрустящими и очень вкусными. Как раз к праздничному столу в ноябре месяце или на Новогодний стол — грибочки придутся кстати. И так, солим грузди по-домашнему, с добавлением семян укропа и обычной соли. По желанию Вы можете в грибы добавить лавровый лист для аромата, черный и душистый перец горошком, листья смородины, хрена и т.д. Этот способ соления грибов на мой взгляд самый вкусный и самый простой.

Потребуется:

  • грузди — на 1 кг.
  • соль -1 ст.л.
  • чеснок — 5 зубчиков
  • перец черный горошком — 5-7 горошин на банку объёмом 1-2-3 л.
  • укропные семена

 

Как засолить грузди сухим посолом:

Вот они красавцы — одни из самых вкусных и востребованных грибов — Грузди! Собираем их в лесу или на поляне. Не забываем, что гриб нужно срезать и оставить грибницу на месте.

Собранные грузди заливаем холодной водой и даём отойти грязи. По возможности смываем с грибов веточки и листья. Даём им постоять в воде в течении 1-2 часов.

Затем грузди нужно хорошо почистить. Это удобно делать с помощью ножа или зубной щётка. Важно, чтобы не осталось на грибах ни единой песчинки. В противном случае, грязь будет хрустеть у вас на зубах при употреблении грибов. Каждый гриб чистим и тщательно моем, заливаем холодной водой на 3-5 суток.

Каждое утро и вечером воду с грибов нужно сливать, немного промывать грибы и снова заливать холодной водой до вечера. Так из них выходит горечь. Обычно достаточно 3 суток для вымачивания груздей.

Когда время вымачивания вышло, грибы промываем и сливаем воду.

Начинаем солить грузди. Для этого, в чистую банку (лучше стерильную) на дно присыпаем соль и немного семян укропа. Можно использовать укропные зонтики. Можно для аромата нарезать пластинками чеснок.

Сверху укладываем вымоченные грузди.

Снова присыпаем солью и семенами укропа. Можно снова добавить чесночные пластинки.

Так укладываем слой за слоем до верха банки.

Немного утапливаем грибочки пальцами и с помощью укропных палочек (стеблей) прижимаем грибы, укладывая палочки крест накрест. Грибы должны быть утоплены в полученный рассол, который получился от соли и грибов. Сверху банку закрыть полиэтиленовой крышкой. На банке обязательно поставить дату соления. Грузди, приготовленные сухим (холодным) посолом должны выстоять в холодильнике или погребе не менее 40-50 суток (именно для этого мы и ставим дату на банке).

Только после этого их можно извлекать из банки и употреблять в качестве закуски.

Будет очень вкусно, если Вы подадите солёные грузди, приготовленные холодным способом со сметаной и измельчённым репчатым луком. Также вкусны они с растительным маслом.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Грузди соленые горячим способом — 14 пошаговых фото в рецепте

Соленые грузди — это отличная закуска! Кисло-соленые, тверденькие, крепкие грибочки придутся Вам по вкусу. Такие грибы станут изюминкой как повседневного, так и праздничного стола. Соленые грузди, приготовленные горячим способом, отлично хранятся в холодильнике или погребе до 6 месяцев!

Для засолки груздей горячим способом на 1-литровую банку понадобятся:

соль — 2 ст. л.;

перец горошком душистый — 3 шт.

соль — 1 ст. л. с горкой;

лавровый лист — 2-3 шт.

Грибы, собранные в лесу, отсортировать по видам.

Собранные грузди обычно бывают очень замусоренными — в земле, хвое и присохших листочках.Для избавления от грязи замачиваем грибы в холодной воде на 2 часа. В воду можно добавить 2-3 столовые ложки 9% уксуса, он поможет грязи быстрее отойти. Промываем грузди под проточной водой при помощи губки. Чистые грибочки опускаем в кипящую подсоленную воду (1 столовая ложка соли на 2 литра воды).

И варим 20 минут с момента закипания.

Затем сливаем воду через дуршлаг и промываем грибы холодной проточной водой.

Затем еще раз выкладываем грузди в подсоленную кипящую воду (1 столовая ложка соли на 2 литра воды) и отвариваем 20 минут с момента закипания.

Промываем грибы и оставляем их в дуршлаге, пока не стечет лишняя жидкость. В это время варим рассол: в кастрюлю наливаем 1 литр воды, ставим на огонь, когда вода закипит, добавляем 1 столовую ложку соли с большой горкой.

И кладем в кипящую воду специи (лавровые листья, гвоздику, горошины чёрного и душистого перцев), доводим до кипения и провариваем, чтобы растворились кристаллы соли.

В чистую литровую банку выкладываем перец горошком, душистый перчик, зонтики укропа и лавровый лист.

Затем плотно выкладываем грузди, прижимая грибы друг к другу, и заливаем горячим рассолом.

Прикрываем банку крышкой, при закисании может выделиться рассол, поэтому подставляем тарелочку под банку и ставим в теплое место на 4-5 дней, для того чтобы начался процесс квашения, грузди перекиснут и утратят свой горький привкус.

Далее ставим банку с груздями в холодильник, закрыв пластиковой крышкой, и оставляем солиться еще на 10-12 дней.

По прошествии времени, грузди, засоленные горячим способом, можно подавать к столу. Вкусные, хрустящие грибочки не оставят Вас равнодушными!

Приятного аппетита!

Как вымачивать грузди перед засолкой холодным способом, сколько дней

Добавить в избранное

Грузди обладают приятным запахом и острым пресным вкусом.

По пищевым характеристикам эти грибы причисляют к условно-съедобным. Они считаются одними из лучших для засолки и маринования. Требуют ли эти представители грибного царства предварительного вымачивания перед готовкой и сколько их нужно выдерживать в жидкости, подскажет статья.

ПоказатьСкрыть

Нужно ли вымачивать грузди

Все грибы по пищевым качествам разделяют на 4 группы:

  • съедобные;
  • условно-съедобные;
  • несъедобные;
  • ядовитые.

Съедобные экземпляры имеют высокие или хорошие вкусовые характеристики и подходят для любой кулинарной обработки без подготовки — их не нужно предварительно отваривать и замачивать.

Вкус условно-съедобных грибов посредственный. Часто они горчат либо отдают остротой, слишком твёрдые или упругие. Их можно употреблять в пищу, но после дополнительной подготовки — замачивания на несколько часов или дней и варки на протяжении 20–25 минут. После таких манипуляций острота, горечь и твёрдость исчезают.

Несъедобные грибы либо безвкусны, либо имеют неприятный вкус и запах. Они не несут ни опасности, ни пищевой ценности для человека.

Ядовитые экземпляры употреблять категорически запрещено, так как они вызывают раздражение слизистой пищеварительного тракта и приводят к отравлениям или даже летальному исходу.Поскольку груздь причислен к условно-съедобным грибам, а также по причине острого вкуса, его перед готовкой нужно замачивать в воде. После выдерживания в жидкости острота уходит.

Видео: Как отличить съедобные грибы от ядовитых

Как вымачивать перед засолкой

Чтобы правильно вымачивать чёрные, белые и другие виды груздей, необходимо воспользоваться следующими рекомендациями:

  1. Поместить грибы в ёмкость с холодной водой.
  2. Выдержать их 20 минут.
  3. Приступить к чистке — ножом или жёсткой зубной щёткой вместе с плёнкой убрать мусор и грязь со шляпки, очистить ножку.
  4. Отбраковать экземпляры с червоточинами, пятнами, слишком старые.
  5. Удалить ножом по направлению от ножки к краю пластины у больших экземпляров.
  6. Промыть очищенные экземпляры под струёй воды.
  7. Уложить в ёмкость для вымачивания. Слишком крупные экземпляры можно порезать.
  8. Залить холодной водой так, чтобы она полностью покрыла грибы (1 л на 5 кг).
  9. Добавить соль (45–50 г на 1 кг грибов).

Чтобы замочить грузди, необходимо использовать посуду из дерева или покрытую эмалью. Металлическая для этой цели не подходит, поскольку в ней начинаются процессы окисления.

Сколько вымачивать

Для большинства видов груздей существует рекомендация — перед тем, как солить, вымочить их двое-трое суток. Исключение составляет белый вид. Его достаточно выдержать в жидкости 10–15 часов.

При замачивании на несколько суток воду необходимо менять ежедневно. При этом не стоит забывать добавлять в неё соль.О том, что замачивание прошло правильно, будет свидетельствовать цвет воды после процедуры. Она должна быть потемневшей, но прозрачной.

Перед приготовлением соленья грузди также следует отварить. Для этого нужно поместить их в кастрюлю с водой, закипятить и проварить 5–10 минут. После чего слить жидкость, поместить грибы в дуршлаг и дождаться их охлаждения. Также на пригодность грибов к употреблению будет указывать отсутствие горечи во вкусе. Убедиться в этом можно, если после окончания вымачивания отломить и съесть небольшой кусочек шляпки.

Засолка холодным способом

Для засолки подходят следующие виды груздей:

Чтобы засолить эти грибы холодным способом, необходимо:

  1. На дно посуды насыпать соляной слой.
  2. Укрыть его черносмородиновыми, вишнёвыми листьями, укропными стеблями.
  3. Выкладывать грибы слоями шляпками вниз, пересыпая их солью, перцем, лавровым листом, чесноком, листьями хрена. Количество соли необходимо рассчитывать, исходя из пропорции: 50 г на 1 кг грибов.
  4. Прикрыть листьями.
  5. Положить сверху крышку, которая имеет меньший диаметр, чем ёмкость.
  6. Придавить гнётом.

К употреблению соленье будет готово спустя 1–2 месяца. Хранить его необходимо при температуре +5…+6°С. Для хранения хорошо подходят подвал и холодильник.

Важно! С употреблением груздей следует быть осторожными, поскольку они способны перегружать желудочно-кишечный тракт и вызывать тошноту, рвоту, диарею, боли в животе.

Грузди перед засолкой требуют обязательного вымачивания на протяжении нескольких часов или дней. Несмотря на посредственные вкусовые качества и остроту свежих грибов, в солёном виде они очень вкусные и плотные.

Как засолить молочные грибы в домашних условиях несложно. Сырое молоко: традиционное соление

Сочные соленые грибы с приятным ароматом поливают маслом или едят с хреном. По калорийности они не уступают мясу. Солят молочные опята на зиму хозяйки по-разному. Часто применяется холодный метод засолки; не требует отваривания грибов.

Приготовление молочных грибов для засолки

Собирайте осенние дары природы в лесах, которые находятся далеко от проезжей части и заводов.Выбирайте для маринования не червивые, молодые молочные опята. Подготовить их перед засолкой:

  • Удалите с собранных грибов всю грязь и листву. Используйте кисть;
  • Хорошо промойте каждый грибок под холодной водой. Отрежьте червивые части. Очень грязные грибы замочите в воде на пару часов, грязь уйдет быстрее. После этого промойте каждую из них под проточной водой;
  • Положите приготовленные молочные грибы в большую тазу шляпками вниз. Залейте их бессолевой водой.Можно замочить с добавлением соли — на литр воды берите 10 г соли;
  • накройте емкость и поместите на крышку небольшой груз. Вариант — банка, наполненная водой. Замочите грибы на два-пять дней. За это время они испустят горечь. Меняйте воду дважды в день.

Убедитесь, что жидкость полностью покрывает дары природы. По истечении указанного времени попробуйте порез языком — если горечь не чувствуется, приступайте к засолке.

Емкости для маринования грибов

Молочные грибы солят по традиции в деревянных бочках. Грибы впитают аромат древесины дуба и получатся очень вкусными. Но бочки есть не у всех и грибов для них нужно много. Для небольших количеств используйте стеклянные банки с широким горлышком, керамическую посуду или большую эмалированную посуду.


Приступаем к холодной засолке молочных грибов

На 1 кг грибов возьмите 40 г соли.Вы можете нарезать грибы или посолить их целиком.

Пошаговый рецепт холодного посола:

  • На дно выбранной емкости насыпьте сухой укроп, душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздику, чеснок, укроп и корни хрена слоем по вкусу. Не забывайте про листья и веточки черной смородины и листья вишни. Не кладите много специй — они забивают вкус молочных грибов;
  • на специи, расположить грибы шляпками вниз в один ряд. Сверху посыпать грибами и выложить пару горошин черного перца;
  • снова положить немного зелени и специй, затем положить грибы, посолить и повторить процесс, пока емкость не наполнится;
  • в последний слой кладем листья хрена;
  • Положите стерильную марлю поверх хрена и накройте подготовленной крышкой. Возьмите крышку меньше горлышка сосуда;
  • Придавите грибы грузом. Поместите его на крышку. Это небольшая гиря, наполненная водой в банке или пластиковой бутылке.

Поместите соленые опята в погреб или в холодильник. Через сорок дней их можно есть. Под гнетом молочных грибов они начнут выделять сок и оседать.


Хотите быстрее насладиться вкусом соленых молочных грибов? Бланшируйте их в кипящей воде с помощью дуршлага.Для засолки возьмите обычную поваренную соль, без различных компонентов.

Регулярно проверяйте грибы во время засолки. Форма для пилы — снимите ее, замените марлю, обработайте давление и крышку и верните их на место. Вытащите грибы для пробы из емкости руками в стерильных перчатках.


Метод холодного посола сохранит все полезные свойства молочных грибов. Вы можете приготовить вкусные блюда из соленых грибов или подать их отдельно.Не упустите время собрать дары природы и запастись впрок на зиму.

Добрый день, друзья!

О чем вы думаете, когда видите на столе ароматные хрустящие соленые опята? Уверена, что мужчины не прочь пропустить с такой закуской стаканчик-два крепкого. А женщины постараются узнать рецепт изумительно вкусной заготовки на зиму.

Эти крепкие грибы с мясистой воронкообразной шляпкой, на короткой толстой ножке с белым молочным соком с острым вкусом, используются исключительно для маринования, в отличие, например, от других грибов, которые только жарят или сушат.

Эти молочники считаются условно съедобными, поэтому при варке их нужно отваривать, а в холодном — замачивать. Их можно солить в бочках, кадках, эмалированных горшочках. Предлагаю приготовить соленые опята в банках для длительного хранения в городской квартире.

Как замариновать молочные грибы холодным способом, чтобы они стали вкусными и хрустящими

Сортировка свежесобранных молочников, удаление сухой лесной подстилки: хвои, приросших листьев. Большие шляпки нарезаем на мелкие кусочки, которые легко поместятся в ротовую полость и быстрее впитаются. Отрежьте ножки, промойте под проточной водой.


Грибы складываем в емкость, заливаем водой так, чтобы она немного накрывала сверху, держим под коромыслом, чтобы они не всплывали и постоянно были в воде.

Время замачивания зависит от температуры. При комнатной температуре процесс будет происходить быстрее, при более низких температурах — дольше. Если их не вымочить до конца, они будут не горькими, а пряными.

К этому процессу нужно отнестись со всей ответственностью, так как от него зависит, насколько вкусными и хрустящими окажутся грибы.

Посмотрите это видео для получения подробной дополнительной информации, особенно для начинающих.

Интересно, что молочные опята не замачиваются в проточной воде, а только чернеют.


Итак, после замачивания грибы должны:

  • изменить цвет — черные молочные грибы с темно-оливкового на винно-красные, белые приобретают голубоватый оттенок;
  • становятся мягкими и эластичными;
  • уменьшение объема почти на треть.


Подготовка:

  • молочных грибов — сколько собрано
  • соль — 40-50 г на 1 кг замоченного молока

Готовые замоченные полуфабрикаты выкладываем на дно подготовленной емкости, между слоями и сверху кладем соль и специи.


Добавляем специи по своему вкусу, это могут быть: листья дуба, смородина, вишня, хрен, зонтики укропа, чеснок. Кто-то предпочитает солить без специй.


Накрываем грибы сверху чистой хлопчатобумажной тканью, затем прижимным щитком, это может быть деревянный кружок или крышка кастрюли.


Мы используем банку сока как угнетение. Под прессом молочные грибы загустеют, осядут и выделят сок. Через неделю проверяем, есть ли в банках рассол. Если его выходит слишком много, то сливаем, если мало — увеличиваем загрузку или добавляем рассол. Которые готовим отдельно, растворяя 20 г соли в литре кипяченой холодной воды.


Отправляем контейнер на хранение в прохладный подвал. Через 35-40 дней снимаем образец.

Из соленых грибов всегда можно приготовить маринованные грибы, добавив маринад.

Из корней, оставшихся после засолки, делают соусы и супы. Мелко нарезать и высушить, разложив по холсту в жаркий день на солнышке или в тени. Затем перетираем в порошок и храним в сухом месте.

Шампиньоны соленые в банках — пошаговый рецепт на зиму

Рецепт приготовления «сразу в банках» на зиму сокращает время, нет необходимости лишний раз перекладывать молочные грибы из емкости в банки.

Если заготовка получилась очень соленой, замочите ее в воде, меняя воду. Затем нарезать кусочками «на один укус» и подавать с тонко нарезанным луком и ароматным растительным маслом.

Как хранить маринованные грибы в квартире?

У горожан возникает вопрос — как сохранить соленые хрустящие грибы в банках, в квартире? Важно не только приготовить, но и сохранить эту вкусную заготовку на зиму. Ниже даны советы:


1. Для длительного хранения используем стеклянные банки или деревянные бочки.

2. Грибы должны быть в рассоле. Накладываем на них хлопчатобумажную ткань, смоченную в спирте. После этого сгибаем их палочками, накручивая крест-накрест на плечи банки. Также смачиваем спиртом палочки и крышку. А под нейлоновой крышкой отправляем на хранение в холодильник.


3. Идеальная температура в комнате или холодильнике от +1 до +4 градусов.

4.Ниже 0 градусов — соленые огурцы замерзнут и потеряют пищевую и вкусовую ценность. Выше +7 градусов — кисло-заплесневелое.

Главное, чтобы грибы не замерзали на морозе и не перекисляли на жаре.

5. Помещение должно быть проветриваемым и сухим.

6. С момента открытия тары содержимое должно быть израсходовано в течение 2-х суток, если есть подозрения в качестве товара, настоятельно отправить его в мусорное ведро.

7. Еще один способ хранить соленые грибы дома — в морозильной камере. После посолки рассол слить, заготовки разложить в полиэтиленовые пакеты (лучше порционно) и отправить в морозилку. Хранятся они долго и хорошо, не теряя потребительских качеств. После разморозки они готовы к употреблению и не требуют дополнительной обработки.

Грибы холодносоленые на зиму в банках в идеальных условиях можно хранить до следующего урожая, у нас они еле «доживают» до Нового года.

Грибное время набирает обороты, ждите новых постов о грибах: где они растут, как собирать, какие блюда готовить и еще много интересного.Не скучай! Увидимся!

Первые два вида «полных» грибов легко узнать — по характерному светлому оттенку. А вот как выглядят чернушки, знают только грибники со стажем. Удивительно, но окраска этого представителя эукариотических организмов может варьироваться даже внутри вида, от грязно-оливковой до темно-коричневой. Эти грибы растут семьями. Их отличительная особенность — наличие ворсинок по окружности шляпки. Края «шляпки» смотрят вниз, и чем старше гриб, тем больше в нем углубление.

Главное помнить, вводя в дом молочные опята, что они относятся к категории условно-съедобных. Категорически запрещено есть их в сыром виде, даже ради проба.

Предварительная подготовка

Перед маринованием грибов придется повозиться в пять этапов.

  1. Литье. Придя домой с полной корзиной «улова», следует разобраться. Грибы, имеющие нерыночный вид, придется отправить в мусорное ведро.То же самое и с битыми экземплярами: засолить «осколки» можно, но будет ли вам приятно их есть зимой — вопрос.
  2. Банные процедуры. Каждый гриб перед замачиванием необходимо промыть под проточной водой. Для этого можно использовать зубную щетку с мягкой щетиной. Этот нетипичный для кухни прибор поможет убрать частички песка, пыли, иголки, осевшие на ноге и шапке лесного гостя.
  3. Замочить. Для этого этапа подготовки подходит большая пластиковая миска.Также можно отмочить в пластиковом ведре, если на кухне мало места, а объемный таз просто некуда поставить. Каждый гриб нужно перевернуть вверх дном, аккуратно поместить в емкость. Осталось залить содержимое холодной водой, сменить жидкость в течение двух-трех суток. Если в комнате прохладно, воду можно менять раз в день. Если, наоборот, достаточно тепло, то не реже трех раз в день.
  4. Посол. В последний день замачивания воду, пришедшую на смену предыдущей, можно немного подсолить.Главный посол еще впереди, это только предварительная информация.
  5. Промывка. После замачивания изделие необходимо еще раз промыть под проточной водой. Только тогда дары леса будут полностью готовы к следующему этапу подготовки.

Не рекомендуется готовить молочные грибы без предварительного замачивания. Свежие грибы горькие, как перец чили. А главная задача «водных процедур» — лишить продукт накопившейся в нем горечи.

2 термических метода

Съесть принесенный из леса комок сразу после приготовления не получится.Прежде чем насладиться вкусом этого восхитительного продукта, его придется тщательно замочить. Без предварительного замачивания молочные опята не едят. Кстати, в Древней Руси этот гриб входил в состав самых замысловатых блюд, которые подавали к столу знати. В нем много аскорбиновой кислоты, поэтому лесного жителя не только ели, но и лечили. В настоящее время используются два метода засолки.

Горячий

Особенность. Сначала грибы нужно слегка отварить.Для этого в 10-литровую кастрюлю насыпьте пару столовых ложек соли. Ставят посуду на огонь, доводят жидкость до кипения — и отправляют в нее грибы на 20-25 минут. Как для варки, так и для последующего засолки используется только обычная поваренная соль. Пряности с добавками, йодированные или морепродукты для процесса не подходят.

Набор:

  • грибов — 1 кг;
  • чистая вода — 2 литра;
  • соль — две столовые ложки;
  • чеснок — одна головка;
  • лавровый лист — два;
  • лист хрена — один;
  • семян укропа — чайная ложка;
  • масло подсолнечное.

Чем мы занимаемся

  1. Сначала приготовьте рассол, растворив указанное количество соли в воде. Если сырья больше, чем указано в рецепте, увеличьте количество соли и количество воды в соответствии с существующими пропорциями.
  2. С отварных грибов слить горячую воду, залить подготовленным рассолом.
  3. Добавить в рассол семена укропа, черный перец, лавровый лист, поставить сковороду на плиту, варить около десяти минут.
  4. Выключить огонь, добавить в сковороду очищенные дольки чеснока и хрен, поставить гнет прямо на грибы.Дайте содержимому остыть до комнатной температуры. Важно, чтобы все это время грибы были полностью залиты рассолом.
  5. После полного остывания емкость с грибами убираем в прохладное место (желательно в погреб), и, не снимая гнет, оставляем в темноте на пять-шесть дней.
  6. К концу срока «заточение» грибов в импровизированной темнице готовим банки для упаковки: их можно разжечь в духовке или простерилизовать, несколько раз облив кипятком стеклянную тару.
  7. Расфасовываем грибы в банки, аккуратно укладывая шляпками вниз, заливаем тем же рассолом, в котором томились раньше.
  8. Добавьте столовую ложку подсолнечного масла в каждую банку с грибами, затем накройте емкость нейлоновой крышкой и поставьте в холодильник.

Соленые опята по этому рецепту готовы к употреблению через 14 дней. Молодые грибы могут «дойти» даже раньше указанного срока.

Холодный

Особенность.В холодном виде белые молочные опята лучше всего солить, причем делать это не в кастрюле, а в бочке. Конечно, только если у вас есть место, куда поставить эту бочку. Подвал или погреб — наиболее подходящее место для хранения вещей. Помимо ствола вам потребуются дополнительные инструменты. Прежде всего, это стерилизованное гнет. Стерилизация заключается в однократном ошпаривании кипятком. Также понадобится предварительно простерилизованный круг из натурального дерева, большое количество марли. Этот метод иногда называют сухим, так как он не предполагает использования дополнительной жидкости.

Набор:

  • молочные грибы — 10 кг;
  • соль поваренная — 0,4 кг;
  • чеснок — десять головок;
  • стеблей укропа — семь штук;
  • листьев хрена — пять штук;
  • листьев смородины;
  • вишневых листьев.

Чем мы занимаемся

  1. Помытые опята ставим под проточную воду после замачивания в бочке, поочередно посыпая каждый солью, перекладывая листья смородины и вишни, а также стебли укропа.
  2. После размещения содержимого накройте грибы широкими листьями хрена, а поверх них — несколькими слоями чистой марли.
  3. Сверху на марлю кладем деревянный кружок, кладем на него стерилизованный гнет.
  4. Если мы замечаем, что рассола выделяется слишком мало, мы меняем установленное давление на более тяжелое.
  5. Подерживаем грибы под гнетом около месяца, после чего начинаем дегустировать лакомство.

Если вы обнаружите в бочке плесень, весь заплесневелый слой грибов придется отправить в мусорное ведро. Марлю необходимо заменить, а деревянный круг и гнет перед повторной установкой дополнительно простерилизовать.

«Цветные» варианты посола

Молочные грибы холодного приготовления — настоящий восторг для ценителей и гурманов. Однако реализовать рецепт в городской квартире практически невозможно. Причина не только в отсутствии свободного места для установки бочонка, но и в неподходящих температурных условиях. Однако у вас всегда есть альтернатива — мариновать грибы под нейлоном или мариновать под жестяной крышкой.Ниже представлены три рецепта черных, белых и желтых молочных грибов.

Белки жареные в помидоре

Особенность. Считается, что этот способ консервирования наиболее актуален для белых грибов. Причина кроется исключительно в эстетической составляющей. Белый в красном смотрится более эффектно, чем темно-коричневый или желтый. Поэтому по рецепту по большому счету можно приготовить любые молочные грибочки, особенно самые маленькие и самые молодые.

Набор:

  • белые молочные грибы — 4 кг;
  • вода — 5 л;
  • масло растительное — 0.25 л;
  • репчатого лука — шесть крупных кочан;
  • 9% уксус — полстакана;
  • перец черный — десять горошин;
  • лавр — четыре листа;
  • томатная паста — 0,75 кг;
  • сахар — полстакана;
  • соль по вкусу.

Чем мы занимаемся

  1. Предварительно замоченные молочные грибы отварить в кипящей воде четверть часа.
  2. Выключите плиту, слейте содержимое кастрюли на дуршлаг, оставьте еще на 15 минут, чтобы вся скопившаяся в грибах вода стекала в раковину.
  3. В глубокую сковороду налить указанное количество рафинированного масла, бросить нарезанный полукольцами лук.
  4. Через три минуты добавить к луку сахар, тщательно перемешать, пока последний не растворится, обжарить столько же времени.
  5. Отправляем в сковороду грибы и все специи. Соль по вкусу.
  6. Через десять минут вылейте весь объем томатной пасты в сковороду и тушите еще десять минут.
  7. Перед тем, как выключить плиту, добавьте уксус, немедленно перемешайте содержимое кастрюли и как можно быстрее разложите по предварительно простерилизованным банкам.
  8. Закатываем емкость под жестяные крышки, переворачиваем вверх дном до утра, укутываем в теплое одеяло.

По аналогичному рецепту можно консервировать шампиньоны и шампиньоны, но их не нужно заранее замачивать. Достаточно прокипятить 15 минут в кипятке.


Черный соленый в банке

Особенность. По этому рецепту в городской квартире удобно солить черные молочные грибы. Ни бочка, ни гнет, ни погреб не понадобятся.Но лакомство получится не менее вкусным, чем у хозяек Древней Руси. Банки с лесными дарами накрывают капроновыми крышками и хранят в холодильнике. Созревает продукт около 30 дней, после чего становится полностью готовым к отправке в желудок гурмана.

Набор:

  • опята черные — 1 кг;
  • соль поваренная — две-три столовые ложки;
  • зонтиков укропа — три;
  • стеблей укропа — пять-шесть;
  • чеснок — по два зубчика в каждой баночке;
  • лавр сушеный;
  • листьев вишни и смородины;
  • листьев хрена;
  • соль.

Чем мы занимаемся

  1. На дно каждой банки положить листья хрена, вишни и смородины, сверху положить несколько листиков лавра.
  2. Грибы тщательно утрамбовать, уложив ножками вверх, посыпав солью и перекладывая стеблями укропа.
  3. Поверх последнего слоя грибов «накрываем» зонтиком из укропа, и его несколько раз складываем куском чистой марли. Важно не трогать грибы грязными руками, поэтому манипуляции лучше проводить в перчатках.

Хозяйки советуют брать литровую тару. Важно плотно уплотнить грибы, чтобы сок выделялся максимально активно. Листья хрена можно заменить листьями капусты.

Маринованный желтый лак

Особенность. Салат из маринованных желтых молочных грибов очень популярен в Польше. Примерно как у нас маринованные помидоры или малосольные огурцы. Но тем, кто готовит такой салат впервые, стоит учесть его специфический чесночный привкус.На первое время приготовьте всего пару порций, а если это понравится и вам, и вашим домочадцам, приготовьте впрок — чтобы до следующего сезона «тихой охоты» хватило.

Набор:

  • молочные желтые грибы — 2 кг;
  • чистая питьевая вода — 3 литра;
  • соль — пятая часть стакана;
  • сахар — 0,3 кг;
  • лавр — один лист;
  • чеснок — пять крупных головок;
  • 9% уксус — пятая часть стакана;
  • гвоздики сушеной — три бутона;
  • листьев смородины и вишни — по три-четыре штуки.

Чем мы занимаемся

  1. В указанном объеме воды растворить поваренную соль в количестве двух столовых ложек, вскипятить жидкость.
  2. Отправляем грибы в кастрюлю, варим в кипятке около 15 минут.
  3. Воду сливаем, а основной ингредиент закидываем на дуршлаг, чтобы вода была стеклянной.
  4. Приготовить рассол: вскипятить литр воды, всыпать в него все специи и чеснок, всыпать указанное количество сахара и две столовые ложки соли.
  5. В рассол бросаем листья, затем грибы и еще раз провариваем в ароматной жидкости десять минут.
  6. Молочные опята перекладываем в стеклянную предварительно простерилизованную емкость, в каждую банку наливаем 0,03 литра уксусной кислоты, заливаем горячим рассолом, закатываем под жестяные крышки.

Из указанного количества ингредиентов у вас должно получиться две стеклянные банки для консервирования объемом по 1 литр каждая.

Срок хранения

При организации домашнего «консервного завода» следует помнить о сроках хранения продуктов, приготовленных на зиму.Таблица подскажет, сколько можно хранить грибы, приготовленные разными способами.

Таблица — Срок годности заготовок из грибов

Закатывать соленые грибы под жестяной крышкой категорически запрещено, чтобы не создать плодородную почву для развития ботулизма.

Маринование, которое включает предварительную варку основного ингредиента, считается более безопасным методом приготовления. Дополнительная термическая обработка обеззараживает грибы, уничтожает скрывающиеся в них токсины. По любому из предложенных рецептов можно приготовить сухие молочные опята, в народе называемые подгрузками.Выбор этого вида грибов значительно упрощает задачу хозяйке, сокращает продолжительность кулинарного процесса. А все потому, что нагрузки не горькие, а значит, замачивать их не нужно.


В этом году поездки за грибами как-то не радуют. Мы ходили уже несколько раз, и все попытки были безуспешными. И во время одной из таких поездок я наткнулся на семейство молочных грибов. Они стояли на поляне, белые и красивые: одни были меньше, другие больше.Семья — одним словом!

Я был в восторге от находки, потому что в тех местах, где мы бродили по лесу, они в принципе не растут. И вот такая удача!

Мы любим соленые грибы. А особенно мы уважаем именно белые молочные грибы и, конечно же, грибы. В прошлом году было просто море молочных шляпок из шафрана, и я тоже. Но мы не знаем, где растут молочные грибы, и редко их собираем. Поэтому я посчитал находку случайной.

И конечно же по приезду домой я занялся их засолкой. Выбираю самый простой рецепт их засолки. При его употреблении можно есть грибы через неделю, а если очень хочется, то через 5 дней. У этого варианта есть название — «горячий способ». Предусматривает отваривание грибов с последующим их заливанием горячим рассолом.

Благодаря этому рецепту грибы солятся намного быстрее, чем при так называемом «холодном способе». При засолке в таком варианте грибы должны постоять не менее полутора-двух месяцев.У холодного метода много преимуществ, и самое главное из них — грибы сохраняют лесной аромат и долго остаются хрустящими. Это идеальный вариант для засолки в бочках и длительного хранения.

Горячий способ позволяет быстро получить готовый к употреблению продукт. Поэтому лично для длительного хранения не использую, а солю, чтобы быстро съесть соленые грибы. Хотя такая заготовка тоже выдерживает длительное хранение. Но хранить его обязательно только в холодном месте.

Сегодня мы пользуемся именно таким быстрым и простым способом, и давайте остановимся на нем более подробно.

Как замариновать молочные грибы в банках: самый простой рецепт

Нам нужно:

  • молочные грибы
  • Укроп
  • лист смородины
  • Лавровый лист
  • чеснок
  • горошин черного перца
  • острый перец

Нет определенного количества пропорций ингредиентов. Ставится все примерно на глаз.Ниже я подробно расскажу, что и как делается. И в принципе по описанию и фото будет понятно, что и сколько положить в каждую баночку.

У меня сегодня только одна банка. Давайте посмотрим на ее пример.



Гриб считается условно съедобным, так как имеет горький вкус, молочный сок. По этой причине грибы следует долго и тщательно вымачивать в холодной воде с частой заменой.Во время этой процедуры уходит горечь и грибы можно солить.

Молочные грибы бывают разных сортов и, следовательно, разных видов. И главное их отличие в том, что есть белые, а есть черные представители этого вида. Первые не такие горькие, как вторые, и на замачивание нужно 1-2 дня. Последние нужно замачивать на 3-4 дня. И я встречал людей, которые замачивают черные молочные грибы до 6 дней.

Одно из преимуществ горячего метода в том, что грибы не нужно так долго вымачивать! Как я уже отмечал, сегодня у нас очень простой и быстрый способ.

Это краткое описание продукта, который мы закупим сегодня. А теперь можно приступить к самому рецепту.

Подготовка:

1. Как правило, все грибы везем из леса. И даже если их покупают на рынке, они все равно относятся к лесному хозяйству. А потому на них всегда много лесной подстилки и грязи. Ведь бывает, что их буквально приходится выбивать из земли и кучи листьев. Поэтому мы приносим их домой довольно грязными.И надо сказать, что этот мусор и грязь просто так не убрать.


Поэтому для начала лучше замочить в холодной воде минут на 20.


Предварительно срезав с ноги остатки земли, положить их в таз крышкой вниз. Залить холодной водой. Сверху поставить большую плоскую тарелку как пресс, чтобы слегка прижать их. Так они лучше покрываются водой и быстрее промокают.


А для облегчения очистки можно налить в таз столовую ложку 9% уксуса.Грязь удалится намного проще и быстрее.

А пока они пропитываются таким способом, приготовьте щетку или губку для мытья посуды. Именно она легче всего очищает прилипшую к шляпе листву и глину.

Еще надо сказать, что шляпка шишки имеет довольно интересную форму. Я бы сравнил это с воронкой. И очень часто в самой узкой части этой «воронки» скапливается глина или земля. Вы можете очистить его зубной щеткой. Так что приготовьте его на всякий случай.

Грибы лучше не чистить ножом. Шапка имеет несколько ворсистую махровую структуру, и если использовать для чистки такой острый инструмент, то можно будет нарушить всю ее естественную красоту. Можно только ножом поскрести ножку, чтобы она приобрела естественный белый цвет.

2. Итак, после того, как грибы полежать в воде нужное время, можно приступать к их чистке. Для этого используем обе кисти или губку.

Свежие молодые экземпляры довольно светлые.У более старых экземпляров уже есть желтая шляпка, а еще у них есть полый стебель. Лучше отрезать, так как он уже достаточно жесткий.

Если посолить молодые экземпляры, то их цвет останется белым, с легким голубоватым оттенком. Старые грибы будут иметь желтовато-серый оттенок. Конечно, они будут не такими красивыми, как их молодые собратья, но съесть их можно.

В Сибири молочные опята часто солят вместе с волушками и грибами. В этом случае цвет готового блюда может отличаться от обычного.Зато вкус восхитительный!

У меня сегодня тоже несколько волн. Я тоже буду ими пользоваться. Эти грибы всегда чистые и аккуратные, они, кажется, всегда беспокоятся о своем внешнем виде, поэтому и получили такое название.

3. Вымытые грибы можно разрезать на две или четыре части, а можно оставить нетронутыми. Это зависит от их размера. Конечно, целые грибы всегда предпочтительнее измельченных. И положить их на стол в качестве закуски — одно удовольствие!


Как правило, если «улов» большой, то их можно отсортировать, часть приготовить целиком, а часть нарезать.Но сегодня мой «улов» довольно скромный, и разбирать особо нечего. Поэтому маленькие экземпляры оставляю нетронутыми, а большие разрезаю на две-четыре части. И все это будет содержимым одной баночки.

4. Помытые и нарезанные (если нарезанные) грибы переложить в посуду. Для этого хорошо подойдет большая кастрюля или эмалированное ведро, особенно если грибов много. Залейте их водой. Солить по вкусу. Рассол должен быть чуть более соленым на наш вкус, чем, например, бульон.В зависимости от объема грибов можно добавить от одной до трех столовых ложек соли.


Так как грибов у меня очень мало, а получится только одна баночка, добавляю только ложку соли.

Соль лучше всего использовать грубую, но не каменную. Он грязный, и для правильного использования рассол нужно готовить заранее, без грибов. Затем слить, профильтровать. В общем, давно. И не стоит принимать йодированную соль, считается, что ее употребление может вызвать ненужные в таком деле процессы брожения.

Отварите молочные грибы. И для этого можно использовать два варианта:

  • просто варить в подсоленной воде.
  • варить в подсоленной воде с добавлением листьев смородины, укропа и лаврового листа.

Во втором варианте вы получите настоящий соленый огурец, который сразу придаст грибам определенный вкус. В нем их можно приготовить, а им залить содержимое банок.

Выбираю первый вариант. Положу зелень в банки свежей.

5.И так, дайте рассолу закипеть, затем убавьте огонь. Рассол не должен сильно закипать, а просто без движения не должен оставаться. Легкое кипячение — это то состояние, которое нам нужно на данный момент.


Во время приготовления образуется пена. Убрать его обязательно. Вместе с ней уберем случайно оставленные листья и мелкий лесной мусор.

6. Варить грибы 20 минут. Затем откиньте их на дуршлаг и дайте стечь воде. Рассол не выливайте, он нам еще пригодится.


7. Промойте и простерилизуйте банки. Лучше всего использовать небольшие емкости. У меня приготовлена ​​литровая банка, в которой я буду солить наши грибы.

Подготовить крышки. Можно использовать как винтовые, так и обычные нейлоновые колпачки. И те, и другие тоже нужно хорошенько промыть, а затем ополоснуть кипятком.

Металлические крышки можно держать в кипящей воде до 5-7 минут и даже кипятить. А вот капроновые нужно держать в кипящей воде не более 10-15 секунд, чтобы они не растаяли.

8. Зелень тоже нужно ошпарить кипятком.

В каждую банку положите один зонтик укропа, два листа черной смородины, один лавровый лист, дольку острого перца (кому нравится), горошины черного перца — 5-8 шт. Вы также можете добавить один измельченный зубчик чеснока для аромата.


По желанию можно добавить одну или две бутоны гвоздики.


9. Начинаем выкладывать грибы слоями. Если грибы целые, то положить 3-4 штуки и присыпать солью.На это количество понадобится одна неполная чайная ложка. Если они обрезаны, то их количество должно примерно соответствовать указанному выше количеству.


Так что выложите все грибы слоями. При этом старайтесь их не давить, а вкладывать достаточно плотно. Чрезмерные пустоты не позволяют грибам оставаться хрустящими. И все же старайтесь раскладывать их не в беспорядке, а, например, только со шляпами вверх или только со спущенными шляпами. Так пластинки грибов сохранятся лучше, они не сломаются при хранении и при дальнейшем извлечении их из емкости.

И не забудьте посолить. Не бойся, много не будет. Грибы довольно плотные, и соль нужна, чтобы они хорошо засолились внутри. Примерно посередине положите еще одну веточку укропа и нарезанный зубчик чеснока.



10. Доведите слитый рассол до кипения и залейте банку до самого верха. Чтобы при накрытии крышкой вылилась лишняя жидкость. Закройте крышку или наденьте нейлоновую.


11. Дайте остыть и храните в темном прохладном месте. Хранить грибы в квартире можно только в холодильнике. Вы также можете использовать холодный подвал в своем доме.


Готовый продукт можно съесть за неделю. Конечно, грибы еще не успеют набраться сил, но уже будут довольно вкусными. Полноценный вкус они приобретают примерно за три-четыре недели.

Подавать молочные грибы с горячим отварным картофелем.Их очень вкусно заправлять мелко нарезанным луком, заправлять сметаной или растительным маслом.


Шампиньоны соленые в банках на зиму горячим способом

Это еще один рецепт, по которому можно приготовить молочные грибы, предварительно вымочив их. Рецепт такой же простой, как и предложенный выше, но на это уйдет больше времени. А это время как раз и нужно для замачивания.

Как уже было сказано, замачивать грибы можно день-два. Автор видео предлагает день.

Давайте посмотрим, как это делается.

Грибы получились очень красивыми, белыми. И я уверена, они восхитительны.

Соленые грибы можно использовать не только в повседневной еде, их всегда приятно подавать к праздничному столу. Такая закуска всегда желательна на столе к любому празднику.

Также можно приготовить солянку с солеными грибами, или. Вы также можете использовать их для приготовления основных блюд или добавлять их в салаты.Так или просто немыслимо без добавления грибов. И если в оригинале мы используем шампиньоны, или другие маринованные грибы, то с добавлением соленых мы можем получить новые интересные вкусы.

Когда соленые опята хранятся в холодильнике, не нужно беспокоиться о том, что семья проголодается. Быстро отварив макароны, или картошку, вынув заветную банку и заливая содержимое сливочным маслом, через полчаса после начала приготовления на столе будет вкусный, желанный обед.

Поэтому, если есть возможность солить грибы, не упускайте ее. Тем более что сама засолка по предложенному рецепту не доставит вам хлопот.

Приятного аппетита!

Грибы не уступают по калорийности мясу. У каждого хорошего повара свой способ приготовления солений. При холодном способе засолки грибы не нуждаются в термической обработке. Молочные грибы обладают эластичностью, особым вкусом и идеально подходят для засолки. Их также маринуют и добавляют в салаты.Соленые молочные грибы холодного приготовления помогают лучше сохранить полезные вещества грибов.

Заготовка к засолке

Собирать грибы и другие дары природы необходимо в экологически чистых местах, вдали от дорог и заводов. В противном случае вы рискуете получить все усвоенные токсины. Молочные грибы следует выбирать молодые, чистые, не пораженные глистами. Их необходимо подготовить к процессу засолки:

Рецепты маринованных вешенок быстрого приготовления

Рецепт и подходящая емкость

Традиционно молочные грибы солят в дубовых бочках. С помощью этого метода грибы впитывают аромат древесины. , что делает их намного вкуснее. Но не у всех есть дубовые бочки. Небольшие количества эмалированных горшков, стеклянных емкостей с широким горлышком и керамической посуды подходят для соления молочных грибов холодным способом.

При засолке грибов холодным способом допускается употребление как целых грибов, так и грибов, разрезанных на несколько частей. На 1 килограмм молочных грибов потребуется 35-40 г соли.

Как замариновать молочные грибы холодным способом, пошаговый рецепт:

  • На дно емкости для рассола положите свежий или сушеный укроп, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику, измельченный хрен, чеснок, черную смородину и листья вишни. .Не забывайте, что чрезмерное количество специй нарушит вкус молочных грибов.
  • Поверх специй выложить слой грибов, посолить и положить несколько горошин черного перца. Продолжайте чередовать слои специй и молочных грибов, присыпая их солью, пока емкость не наполнится. В конце положить листья хрена.
  • Накройте емкость стерильной марлей и крышкой. Крышка должна быть меньше горлышка емкости. Надавите на крышку гирей или банкой с водой.
  • Соленья лучше хранить в прохладном месте или холодильнике.

Через полтора месяца товар будет готов к употреблению. Под гнетом грибы выделяют сок и оседают.

Работа с грибами требует внимания и определенных навыков. , а также соблюдение некоторых правил:

описание, маринование, тушение и приготовление икры грибных. Как приготовить разные виды грибов

Что приятно, блюда из грибов малокалорийны (в 1 кг — всего 300-500 ккал) и полезны — кальция в шляпках почти столько же, сколько в рыбе.Также в них много калия, фосфора, йода и витаминов группы В (особенно в лисичках и белках). Эти биологически активные вещества в основном сосредоточены в шляпке, потому что именно там в гименофоре образуются споры. В ножке в 2-3 раза меньше полезных элементов — она ​​выполняет токопроводящую функцию, поэтому не жалейте срезать нижнюю часть лесного жителя и постарайтесь приготовить побольше шапок. Однако грибы отнюдь не идеальны. Их замечательный белок, содержащий незаменимые аминокислоты, трудно растворяется и практически не усваивается нашим организмом.Плохому перевариванию продукта способствует также особо прочная хитиновая клетчатка, которая не только сама проходит по организму, но и мешает работе пищеварительных соков. Поэтому диетологи не советуют давать грибы детям до трех лет, а взрослым советуют употреблять одновременно не более 300 г вареных или жареных и 100 г соленых или маринованных.

Губка

Трубчатый — варить и жарить

Собираясь за грибами, главное не приносить домой ядовитые экземпляры: на «тихой охоте» и на бабушкином рынке вы легко можете наткнуться на опасный гриб, который один только сделает все содержимое вашей сковороды смертельным.Поэтому ходите в лес со справочником и никогда не кладите в корзину незнакомые экземпляры. Также не стоит собирать шапки возле дорог, свалок и тем более на участках с повышенной радиацией, ведь гриб — отличный абсорбент, поглощающий всю окружающую гадость. Избегайте также гигантских «старичков». Чем старше гриб, тем активнее в нем процессы разложения и накопления токсинов. Если вы покупаете замороженные продукты, выбирайте нарезанные кусочки — только тогда вы увидите, червивые они или нет.Однако, чтобы даже качественный гриб стал съедобным, его нужно правильно подготовить. Солить принято ламеллярно (под шляпкой — тарелки), а трубчатое (снизу шляпка выглядит как пористая губка) — варить, жарить, сушить или мариновать. Но это лишь общие правила, ведь каждый гриб требует индивидуального кулинарного подхода.

Белый — Царь Боровичок

В России, Франции и Польше больше всего ценятся белые грибы, или подберезовики. Его хвалят, называют королем и вполне заслуженно относится к первой категории — в нем больше полезных веществ, чем в остальных шапках, он имеет прочную структуру, не разваливается на сковороде, не темнеет при сушке и имеет очень приятный вкус и аромат.В 1961 году под Владимиром нашли белый весом более 10 кг и диаметром шляпки 58 см, однако лучшими считаются небольшие крепкие экземпляры диаметром от 3 до 15 см с коричневатой шляпкой и массивной ножкой. представители этого вида. Кстати, домашние белые грибы обладают противоопухолевыми свойствами, но для этого их нужно не жарить или варить, а сушить и превращать в порошок, который можно добавлять в разные блюда. В переработанном виде подберезовики теряют свои противораковые свойства, но насколько они вкусны! Лучшее блюдо — белое, обжаренное с луком и картофелем.Только учтите, что все грибы любят не овощи, а сливочное масло, и кладите их на горячую сковороду, чтобы на мякоти образовалась корочка, а продукт сохранил форму. Из белков можно приготовить суп — из них получится густой прозрачный бульон, приготовить итальянскую пасту, фарш для пирогов, мясо, перец или создать блюдо изысканной кухни — нежнейший мусс или суфле. В маринаде подберезовики тоже красивы — их коричневые шляпки становятся светлее, ножки остаются белыми, а грибы выглядят так, будто только что прилетели из леса.

Приготовьте каннеллони с белыми грибами. 200 г свежих подберезовиков отварить, остудить и нарезать соломкой. Затем обжарить вместе с измельченным луком и 200 г ветчины. Затем добавить тертую морковь и варить еще 5 минут. Каннеллони (250 г) отварить, остудить, залить фаршем и выложить в форму для запекания. Сверху выложить оставшуюся начинку, тертый пармезан и запекать 5 минут. при 180 ° С.

Под березой, под осиной

Подберезовики и осины, хотя по питательности относятся ко второй категории, но грибники пользуются большим уважением.Ножки грибов отличаются темными пятнышками, которые перед приготовлением лучше всего очистить ножом. У подберезовика шляпка сероватая или красновато-коричневая, у подберезовика — темно-красная или оранжево-красная шляпка — за это его даже называют красноголовцем. По вкусовым качествам и крепости такие эффектные грибы лишь немного уступают белым, но у них есть серьезные недостатки — подберезовики более водянистые, а на срезе осины быстро синеют и в маринованном или жареном виде выглядят не очень презентабельно, поэтому из них лучше делать различные начинки.

Сделайте голубцы с грибами. Подержать 0,5 кг капустных листьев 5 минут. в кипящей воде. 300 г свежих подберезовиков промыть, кипятить 10 минут, мелко нарезать, смешать с 2 обжаренными головками лука, посолить и обжарить. Полученный фарш выложить на капустные листья, завернув их в конвертики. Голубцы обжарить, положить в утку, залить стаканом сметаны, добавить 2 ст. ложки томатной пасты, покрытия и туши 30 мин.

Масла без масла без кожи

Масло хорошее тем, что выращивают большими компаниями, легко собираются и очень приятны на вкус.В отличие от других губчатых колпачков у них есть слизистая, липкая и легко снимаемая колпачок — ее необходимо снимать перед приготовлением, иначе блюдо будет горчить на вкус. Только будьте осторожны — гриб выделяет красящее вещество, и вы можете испортить маникюр. В первую очередь, подберезовики хорошо жарятся — они очень нежные, ароматные и обладают классическим грибным ароматом. Их нельзя солить, а тушить, варить или мариновать — пожалуйста.

Заготовить на зиму маринованные подберезовики. Маленькие грибы готовят целиком, у больших шляпки отделяют от ножек, разрезают на кусочки и маринуют отдельно.Подготовленные подберезовики сложить на дуршлаг, несколько раз окунуть в холодную воду, дать стечь и бросить в кипящую подсоленную воду. Варить 10 минут. Затем откиньте на дуршлаг и смойте горячей водой. Затем залейте их горячим маринадом (на 1 литр воды возьмите 2 столовые ложки соли, 1/2 стакана сахара, стакан 5% столового уксуса или яблочного сидра, 6 горошин душистого перца, лавровый лист, 1 г корицы) и варить до тех пор, пока грибы не осядут на дно. Затем переложите сливочное масло в стерилизованную банку, залейте маринадом, остудите и закройте крышкой.

Мнение эксперта

Девочкина Наталья Владимировна, заведующая лабораторией промышленного грибоводства ВНИИ овощеводства РАСХН, доктор сельскохозяйственных наук

Наряду с шампиньонами в нашей стране в небольших количествах выращивают китайские грибы шиитаке и в большом количестве — вешенки (пластинчатые грибы светло-бежевого цвета). Покупая последние, убедитесь, что у них шляпа без трещин, с небольшими загнутыми краями и не более 7-8 см в диаметре.Вешенки по вкусу немного напоминают курицу. Попробуйте залить шляпу кипятком, затем хлеб и обжарить — получится блюдо, похожее на белое мясо.

Пластина

Ламеллярно — соль!

Если перевернуть представителя пластинчатых грибов, то на обратной стороне шляпки вы увидите не губчатую структуру, а лучи, расходящиеся от середины к краям. В этой группе собраны такие грибы, как шампиньоны, молочные, волушки, лисички, опята, сыроежки, шампиньоны, вешенки.

Лисички самые чистые

Приготовьте суп из лисичек по старинному русскому рецепту. Сначала мелко нарезать 100 г сала и обжарить на нем нарезанный лук 10 минут. Затем добавить 500 г грибов и тушку еще 45 минут. После этого залить лисички 3 л кипятка, посолить и кипятить 30 минут. В конце варки 1 чайную ложку муки растворите в 1/2 стакана сметаны и приправьте блюдо.

Моча молочных грибов!

Молочные грибы, наряду с белыми и грибами, относятся к высшей категории грибов.Правда, речь идет только о настоящем белом грибе (всего их 16 видов), характеризующемся молочной или грязно-белой шляпкой, по краям с опушенной бахромой. Даже не пытайтесь жарить или варить эти грибы — они выделяют горький сок. Молочные грибы изумительны только в соленом виде. Но сначала их нужно вымачивать не менее суток (черные молочные грибы, валули, биттеры, волны — 48 часов), периодически меняя воду. После этого можно посолить их холодным способом. Поместите грибы на дуршлаг и промойте водой.Затем разложите шляпки слоями по 5-7 см в неокисляющейся посуде и каждый раз присыпайте мелкой солью из расчета 1 ст. ложка на 1 кг грибов. Для аромата добавить укроп, чеснок, лавровый лист, гвоздику и листья смородины и закрыть крышку с гнетом. Молочные грибы избавятся от горечи только через 1-1,5 месяца после засолки.

Сделайте салат из соленых грибов. Для этого смешать 250 г консервированных грибов, 1/2 отварного куриного филе, 1 ст. ложка тертого сыра, горсть тертого корня сельдерея, 1 ст.ложку каперсов и заправить майонезом.

Имбирь любит соль

Рыжую легко узнать по мясистой вогнутой оранжевой шляпе с темными концентрическими кругами. Если нажать на внутреннюю часть, при прикосновении она станет зеленой. Кстати, это единственный пластинчатый гриб, который можно солить, не замачивая. Их даже не нужно мыть — нужно просто удалить травинки и протереть их. Затем выложить слоями толщиной 6 см и шляпками вниз, каждый раз посыпая солью (1 столовая ложка на 1 кг грибов), накрыть марлей и накрыть крышкой с гнетом.Когда грибы дадут сок, отсчитайте 10 дней и наслаждайтесь грибами. Только не кладите в них специи, иначе грибы потемнеют.

Приготовить суп из соленых грибов. Сначала замочить 400 г грибов (на ночь), затем потушить вместе с луком (2 шт.) И петрушкой. Сварить бульон из 400 г мяса и 200 г ветчины. В конце всыпать 1/2 стакана муки, 2 ст. ложки нарезанных соленых огурцов, тушеных грибов залить 1 чайной ложкой винного уксуса, довести суп до кипения.

Безопасные грибы

В некоторых странах Европы лесные грибы вообще не собирают, а закупают только культивируемые, в первую очередь шампиньоны.Французы начали их выращивать несколько веков назад, затем в царскую Россию пришла мода, а промышленный сбор грибов в нашей стране начался в конце 70-х годов прошлого века. Теперь шампиньоны в свежем виде можно купить круглый год и приготовить из них любое блюдо — жульен, суп, рагу, пироги. У этих грибов плотная округлая шляпка, поэтому ее принято набивать. Грибы готовятся всего за 10 минут. Покупайте только качественные грибы без признаков болезней, черных точек и гнили. Шапка должна быть не более 4-5 см в диаметре, в закрытом виде, с целым «одеялом» у штанины.Пластинки у таких экземпляров светлые — если они потемнели, значит, гриб перезрел и в нем начались процессы старения. Правда, в Европе иногда выращивают огромные грибы (до 15 см в диаметре) с открытыми прямыми шляпками и красиво их называют — «портобелло». Но микологи (знатоки грибов) говорят, что мода на такие грибы инициирована самими производителями и ничего хорошего (кроме большого веса) в них нет.

Приготовить фаршированные грибы.Сначала вымыть и обсушить грибы (12 шт.), Затем вынуть ножки и посолить изнутри. Для начинки обжарить лук, дольку чеснока и нарезанные ножки шампиньона в течение 5 минут. Затем остудите смесь, добавьте немного базилика, соли и перца, по 1 ст. ложку панировочных сухарей, 100 г натертого сыра

, все перемешать и заполнить шляпки подготовленным фаршем. Сверху посыпать сыром и запекать 10 минут. при 200 ° C.

Сморчки не совсем съедобны?

Для того, чтобы из лесных грибов (предположительно) вышли токсины, их рекомендуется сначала отварить, а уже потом жарить или делать жульен.Но есть шапки, для которых такая процедура обязательна. Это касается условно съедобных грибов, содержащих токсины из группы гидразинов — сморчков, стеблей, молочников и сыроежек. Все они становятся годными к употреблению только после предварительной обработки — сначала прокипятите 15-20 минут, затем тщательно промойте холодной водой и только потом приступайте к кулинарным экспериментам. Если этого не сделать и сразу бросить грибы на сковороду, они вызовут сильное отравление.

Приготовить соус из сморчков.600 г отварных грибов мелко нарезать, добавить 2 нарезанные луковицы, посолить, поперчить и обжарить. Затем по 1 ст. Ложку муки смешать с 50 г сливочного масла, разбавить 2 стаканами мясного бульона и варить, периодически помешивая, до загустения. Затем добавить обжаренные сморчки, стакан сметаны и тушить 2 минуты. Готовый соус посыпать мускатным орехом и укропом.

Мнение эксперта

Максим Тарусин, член Ассоциации профессиональных поваров России, шеф-повар ресторанов музея-усадьбы «Царицыно»

Грибной суп приготовить очень просто — лук с чесноком обжарить на растительном масле, затем добавить сливочное масло и обжарить белые, подберезовики или шампиньоны до образования корочки (остальные трубочки не подойдут).Делайте это небольшими порциями и на горячей сковороде, чтобы грибной белок «схватился» и не нарушила структуру продукта. Затем добавьте сливки, соль, свежемолотый перец, все измельчите в блендере, и нежнейший суп-пюре готов.

Бабушкины секреты

  • Грибы быстро портятся, поэтому в день сбора урожая их необходимо очистить и приготовить. Если нет времени на обработку, уберите их немытые и неочищенные в холодильник.
  • За исключением молочных грибов, вольвушек, сморчков и других едких грибов, которые необходимо замачивать, остальные нельзя долго хранить в воде — быстро промойте их на дуршлаге и просушите салфеткой.
  • Для варки грибов нельзя использовать чугунную, медную или оловянную посуду.
  • Готовые блюда из грибов можно хранить в холодильнике не более 30 часов. Лучше пораньше съесть угощение с картошкой.
  • Чтобы грибы не почернели во время чистки, периодически опускайте их в холодную подсоленную воду с небольшим количеством уксуса.
  • Суп лучше всего готовить из белых грибов (бульон прозрачный), подберезовиков и осиновых грибов.
  • нужно вечером тщательно промыть и замочить в молоке, а утром варить.
  • Согласно санитарным правилам сушить рекомендуется только белую, осину, подберезовики, подберезовики, мох, шампиньон, козлятину и сморчков.
  • Грибы хороши с такими травами, как тимьян, майоран, можжевельник, розмарин, чеснок и имбирь.
  • Грибы сочетаются практически с любой пищей — овощами, рисом, рыбой, морепродуктами. Не употребляйте их только с жирным мясом, орехами, молоком.
  • Во время «тихой охоты» не срезайте грибы, а выкручивайте их из грибницы, иначе вы оставите в лесу рассадник микробов.

Грибные звезды

Маша Цигаль

Наталья Гулькина

— Я не грибник — не люблю гулять по лесу. К тому же грибы нужно собирать, только зная их, иначе они могут отравиться.Но я обожаю магазинные маринованные огурцы, особенно боровики. Кстати, это самый безопасный вид приготовления, ведь с уксусом все микробы погибают. Еще я могу есть жареные грибы и картофель. В Испании, например, жареные лисички с чесноком часто подают в качестве горячей закуски — очень вкусно!

Александр Песков

— Я очень осторожно отношусь к грибам, так как в детстве меня отравили супом из них.Моя мама покупала сушеные белки у той же женщины на рынке, и все всегда было хорошо. За исключением одного раза: через два часа после обеда у меня заболел живот, и у меня появилось ощущение, что вместо желудка стоит кипящий котел. Я БЫЛ ОЧЕНЬ БОЛЕН. С тех пор спокойно могу есть только грибы.

Ядовитые грибы

Не верьте, когда говорят, что личинки насекомых не едят ядовитый гриб и в его присутствии в бульоне чернеют лук и серебряная ложка.Несъедобный экземпляр можно отличить только по внешнему виду — как правило, у него на ножке бахрома в виде кольца и бугорчатое утолщение у основания. Многие ядовитые грибы имеют резкий неприятный запах; у некоторых мякоть меняет цвет при разрезании. Причем среди пластинчатых встречается больше всего опасных экземпляров — это мухоморы, бледная поганка, ложные грибы и лисички. Среди трубчатых ядовит только один представитель — сатанинский. Всего в нашей стране насчитывается около 80 видов смертоносных грибов.

1. Сатанинский (проклятый) гриб

Чтобы не спутать с белым или осиновым, загляните под шляпку — «губка» у ядовитого гриба кроваво-красная или оливково-красная, а в съедобных она беловатая или зеленовато-оливковая. Нога сатанинского желто-красная, с красной сеткой, белая — кремового или коричневатого оттенка, подберезовик беловатый, с черными чешуйками.

2. Лисичка ложная

Его шляпка меньше, чем у настоящего, а мякоть желтая, на ножке красновато-желтая.У съедобных лисичек он белый или светло-желтый.

3. Грибы ложные

От настоящих они отличаются зеленым цветом пластинок и серно-желтой шляпкой — у настоящего опята коричнево-желтые или красновато-коричневые, посередине более темные.

4. Поганка бледная

Это самый ядовитый и самый страшный гриб. Он содержит яд фоллоидин, который сохраняет свою токсичность при всех методах обработки.Причем первые признаки отравления могут появиться только через 30 часов после еды. Внешне бледная поганка выглядит так — у нее белая шляпка оливкового, зеленоватого или сероватого оттенка с волокнистой поверхностью. Нога светлая, высотой 10-15 см, цилиндрической формы, сильно утолщенная в основании, с белым мешковидным кольцом-вольвой.

5. Мухомор

Их несколько разновидностей, но многие можно узнать по белому крапинку на шляпке, широкому белому кольцу под шляпкой и бугристым утолщениям у основания.

Грибы, такие как шампиньоны, являются самыми популярными в мире и одними из первых, которые научились выращивать на ферме. Из них готовят отличные ароматные супы, маринады или салаты, некоторые из них тушат и запекают на барбекю, другие используют в пицце, а некоторые даже предпочитают есть их сырыми. Однако в большинстве случаев этот продукт требует тщательной обработки перед употреблением, а потому стоит разобраться, как приготовить шампиньоны.

В первую очередь следует сказать о полезных свойствах этих грибов.Кстати, по наличию полезных веществ эти представители эукариотических организмов превосходят все известные грибы. Они содержат такие минералы, как железо, фосфор, углеводы, кальций, калий и другие. Кроме того, в грибах много белка, углеводов, органических кислот. Такой состав позволяет поддерживать кожу, волосы и ногти в идеальном состоянии. Кроме того, этот продукт можно использовать в диетическом питании и полезен всем, кто заботится о своем здоровье.По совету диетологов, эти грибы нельзя долго варить, чтобы сохранить весь уникальный комплекс витаминов и минералов. Правда, их не рекомендуется есть в сыром виде, так как белок в грибах плохо переваривается.

В настоящее время в супермаркетах можно купить готовую, консервированную или маринованную продукцию. В этом случае, конечно, готовить их не нужно. Но свежие грибы для варки должны быть крепкими и молодыми, с нераспечатанной шляпкой. Перед варкой их необходимо очистить, срезать загрязненную часть плодоножки и тщательно промыть холодной водой.Сильные загрязнения можно смыть мягкой губкой. Но не стоит замачивать грибы в воде, так как в этом случае они могут потерять вкусовые качества.

Поставив на огонь кастрюлю с водой, нужно опустить в нее грибы так, чтобы вода их полностью покрыла. Причем маленькие шампиньоны можно готовить целиком, а большие нужно нарезать дольками или нарезать ровными дольками. Воду нужно немного подсолить, а чтобы грибы не потемнели, а сохранили свой серо-белый цвет, в кастрюлю можно добавить 5 г лимонной кислоты.Как только вода закипит, нужно убавить огонь и варить не менее 5 минут, пока грибы не станут мягкими. Готовые грибы нужно откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой, затем выложить на тарелку.

В некоторых публикациях можно найти советы по варке грибов, где рекомендуется через первые пять минут слить воду и влить новую, прокипятить еще 10 минут. На самом деле описанные грибы, выращенные в тепличных условиях, в такой обработке не нуждаются.Напротив, длительное кипячение уничтожит все полезные вещества этого продукта. Только те грибы, которые были собраны в лесу, нужно отваривать дважды.

Следует добавить, что для приготовления наваристого супа с шампиньонами грибы после кипячения в течение 5 минут откинуть на дуршлаг, добавить в оставшийся бульон все необходимые ингредиенты и продолжить варку. Вареные грибы нужно вернуть в суп до окончания варки.

Зная, как приготовить шампиньоны и какие чудесные блюда можно приготовить из этого продукта, не забывайте, что грибы — продукт сложный для пищеварения, а потому при их употреблении следует знать, когда следует остановиться.Приятного аппетита!

Китайские фермеры Ли Аньцзинь (слева) и Лю Суся собирают грибы с пней в теплице в городе Хубэй на востоке провинции Аньхой.

Их хозяйство, выращивающее 60 тонн грибов, зарабатывает 3,6 тысячи долларов в год. В Китае едят около 200 видов грибов, половина из которых выращивается на фабриках.

Наибольшую ценность представляют белые грибы хутоку — «обезьянья голова». Они круглые, легкие и пушистые. Их ворсинки достигают в длину пяти сантиметров.Традиционное блюдо хутоку — куриный суп с грибами и барбарисом.

Существует несколько правил, которые необходимо соблюдать, чтобы консервированные грибы не потеряли вкуса, полезных свойств и не почернели.

Некоторые хозяйки тщетно пытаются мариновать грибы. Это очень капризный гриб, который быстро портится. Консервировать, солить, сушить в домашних условиях нельзя.

Для этого на предприятии используется специальная ускоренная технология: грибы быстро собирают, быстро привозят, быстро эвакуируют, варят и маринуют, — рассказывает 32-летний Игорь Делиев, заместитель директора компании «Вереск».- Таким образом, гриб остается белым и не чернеет.

Помимо белых, в шесть самых вкусных грибов для консервирования входят лисички, осины, подберезовики, опята польские, шампиньоны, подберезовики. Технологи Veres советуют мариновать и консервировать мелкие грибочки. Средний — отварить и обжарить. Большие лучше сушить. И только твердые молочные опята и шампиньоны — соль. Все грибы нужно отваривать два-три раза. Во время термической обработки они теряют яд, например, вредные токсины, абсорбированные из земли.В процессе варки все грибы, кроме белых, окисляются и темнеют.

Можно замедлить процесс окисления, если грибы приготовить целиком в соленой воде, — говорит Игорь Делиев. — Обязательно добавляйте в маринад уксус, лимонную кислоту, но ни в коем случае не лук — он испортит вкус. Вы также можете перемешать чеснок, перец, горчицу и гвоздику.

Владелец села Ирша Радомышльского района Житомирской области 53-летняя Галина Выгивская, торгующая белыми грибами перед столичным Житным рынком, постоянно совершенствует методы их закрытия.Чтобы гриб не потемнел, не потерял цвет, трижды отварите. Первое время обязательно в кисло-соленой воде.

Вода для первой обработки должна быть с лимоном, уксусом или лимонной кислотой. Тогда даже польский гриб не станет черным, а станет рыжеволосым «красавцем», — говорит госпожа Галина. — Большинство грибов с рябыми темными ножками необходимо чистить во время приготовления. Опускаю гриб в кипяток на пять минут, затем вынимаю и соскребаю ножом почерневшую кожицу.Я делаю это три или четыре раза. Ножка получается легкой, чистой, этот гриб никто не отличит от белого.

Галина Выгивская кладет в кастрюлю килограмм вымытых грибов, заливает литром холодной воды с солью. Выбрасывает достаточно лимонной кислоты, чтобы вода стала кислой. Через 20 мин. сливает, фильтрует и промывает холодной водой. Готовить второй раз 20 минут. в обычной воде без соли и кислоты. В отдельной кастрюле готовит маринад: на литр воды кладет несколько горошин перца, соль и уксус.Для цедры добавьте гвоздику. Вареные грибы складывает в стерилизованные банки, заливает маринадом и закрывает.

Готовьте маринад с лавровым листом, но ни в коем случае не кладите его в банки — трех суток не постоит, лопнет! — предупреждает хозяйка. — Советую положить в банки еще одну таблетку аспирина, тогда грибы не будут ощипываться и заквашиваться.

Пани Галина часто солит молочные грибы. Он кладет их в таз, заливает холодной водой и вымачивает три дня, постоянно меняя воду.Когда молоко станет красным, его вынимают и сцеживают. Отварите грибы в подсоленной воде 20 минут, снова процедите и выложите в посуду слоями: грибы — соль, грибы — соль. Затем, как квашеную капусту, он давит чем-нибудь тяжелым, чтобы выпустить сок. Через два-три дня молочные опята можно жарить, добавлять в уху, картошку и салаты.

Грибы в банке должны чувствовать себя свободно.

Более пятнадцати лет 44-летняя Юлия Галамба из села Баранинцы Ужгородской области Закарпатья солит грибы по рецепту своей матери.Женщина тщательно промывает грибы, режет их кубиками, кладет в подсоленную воду и готовит, пока они не осядут на дно сковороды. Обычно они кипятятся 40–45 минут.

Чтобы избавиться от слизи, хорошо их промываю. Я кладу только в поллитровые банки, — советует госпожа Юлия. — Чтобы маринованные грибы не портились, в банке они должны чувствовать себя свободно, не набивайте их слишком много.

Одновременно готовит маринад. В кастрюлю наливает два литра воды, добавляет 400 г шестипроцентного уксуса, 3 ст.ложки соли. Маринад готов, когда раствор закипит.

Для аромата на дно каждой банки хозяйка кладет четыре лавровых листа, шесть горошин, черный перец и два измельченных чеснока. И обязательно — веточка молодого укропа. Свернутые банки стерилизуют 5-10 минут.

Или осины , относятся к роду обабок (Leccinum ). Это грибы II категории стоимости, которые при сушке чернеют. За такой «недостаток» короткие грибы называют «черными» грибами.

Боровик, фото из Википедии

Боровик (осина) имеет много местных названий. Это «красный» («красный»), «красный», «красик» (= «красавчик»), «бачнюк», «обабок», «казарушка», «грудинка» (= молодые осиновые грибочки) и т. Д. Характерный внешний вид, который даже начинающий грибник вряд ли перепутает с другими грибами. Возможные «оплошности» не будут иметь ужасных последствий, так как в наших лесах сложно найти ядовитых грибов-близнецов на подберезовиках.

Место и время роста подберезовика

Осиновые грибы растут в лиственных, смешанных, реже в хвойных лесах.Особенно во влажных местах под высокими осинами и в березовых рощах.

Осины собирают с середины до осенних заморозков (обычно до).

Боровик Описание

Подберезовик красный ( Leccinum aurantiacum ) имеет множество подвидов, которые для нас, грибников, различаются только окраской.

Шляпа. Цвет шляпки подберезовика во многом зависит от того, на каких деревьях и в какой среде он растет. Самый красивый подберезовик с красной и темно-красной шляпкой можно найти в тех лесах, где растут высокие осины.В смешанных лесах больше подберезовиков с оранжевой шляпкой. Бело-розовый цвет шляпки — во влажном лесу.

Образ «классической» осины — изящный гриб с красной или оранжевой бархатистой шляпкой. Его диаметр до 25 см (и более). Кажется, что кожа сделана из тончайшего велюра. Трубчатый мелкопористый слой сначала белый (дымчато-серый), затем серо-коричневый. Мякоть молодых подберезовиков белая, крепкая. При перерыве быстро меняет цвет.Он становится голубоватым, после чего становится черным.

Ножка плоская, цилиндрическая или утолщенная вниз. Цвет ткани светлый. Он покрыт чешуей, которая может быть черной, коричневой или белой (например, у белой осины). Срез ноги сначала становится синим, затем становится темно-фиолетовым, а затем становится почти черным.

Подберезовики. Классификация (осина), имеющаяся в литературе, которая часто используется грибниками, не всегда одинакова. Чтобы не раздражать микологов путаницей в видах, подвидах и формах подберезовика (aspen), укажем только на «нетипичные» варианты.Например, есть подберезовики с серыми или серовато-фиолетовыми шляпками. Чаще они растут под тополями. У молодых грибов шляпки могут быть красно-коричневыми.

Подберезовики с белыми шляпками. Это белая осина, растущая в хвойных лесах, где преобладают сосны. Сухим летом белую осину можно встретить и под осинами. Особенно, когда осины высокие и место тенистое.

Как приготовить подберезовики?

Если бы осиновые грибы не были такими вкусными, они не были бы классифицированы как грибы II категории.Их варят, жарят, тушат, сушат, замораживают, солят и маринуют.

Не следует собирать старые, слишком крупные и дряблые подберезовики. Вряд ли они будут хорошими. Эти грибы в корзине разрастаются и приходят в негодность.

… молодой подберезовик и взрослый подберезовик действительно похожи на два разных гриба: разной красоты, разного удовольствия от сбора, разного поедания (В.А. Солоухин «Третья охота»).

Я никогда не оставляю подберезовики подготовленными для приготовления в воде.Они быстро впитывают влагу и промокают. Опята осина ценна сильным грибным ароматом, который сохраняется в приготовленных блюдах. С ножки перед приготовлением нужно соскрести все чешуйки.

Ярко-красный колпачок тоже меняется и становится черным при любой обработке. Что касается использования, то напрашивается сам собой. Лбы лучше всего замариновать. Старые, крупные грибы нужно сушить. Шапки средних размеров хорошо жарить (В. А. Солоухин «Третья охота»).

Как мариновать осиновые грибы?

Подберезовики маринуют разными способами.Мне нравится простой вариант, предложенный Лидией Гарибовой («Выращивание грибов»).

1. Отбираются молодые подберезовики. Разделите крышки и отсортируйте их по размеру. Ножки маринуют отдельно от шляпок.

2. При высоких температурах жизнедеятельность микроорганизма подавляется. Также сказывается действие кислоты и поваренной соли. При кипячении сливается первая вода, в которой варились грибы с небольшим количеством соли (1 столовая ложка на 1 литр воды).Варить во второй воде или маринаде. Отвар подберезовиков можно использовать как основу для ароматного маринада.

Есть один секрет: вкус будет более насыщенным, если опустить грибы не в холод, а в кипяток. Грибы можно мариновать двумя способами: маринад и грибы отваривают отдельно, после чего соединяют. Или грибы отваривают в маринаде.

3. При приготовлении маринада для осиновых грибов «лимонная кислота и специи в него не добавляются, а добавляется вдвое меньше уксуса.В этом случае не рекомендуется использовать специи, так как они могут вызвать потемнение грибов и маринад (этого не происходит при мариновании белых грибов: их мякоть всегда остается белой или кремовой). Этот рецепт неукоснительно соблюдается в пивоварнях, где массово перерабатываются грибы. «

При приготовлении маринада к заливке налить в кастрюлю 0,5 л воды, положить 2 чайные ложки соли, 1 чайную ложку сахара. Некоторые хозяйки по традиции добавляют несколько горошин перца, 1 лавровый лист, 1 гвоздику и 1 г корицы.Все это кипятят 20-30 минут на медленном огне, после чего охлаждают и добавляют треть стакана 8% -ного уксуса.

Такой маринад используют для маринования предварительно отварных грибов, которые бросают на дуршлаг, охлаждают и раскладывают по банкам. На 1 кг отварных грибов понадобится примерно 250 — 300 г маринада. Вы можете добавить очищенные дольки чеснока перед тем, как заливать грибы приготовленным маринадом.

4. Есть еще один вариант, который мне больше нравится. В кастрюлю наливают воду (для составления пропорций — 0.5 литров), посолить (1 или 1,5 столовые ложки) и залить 1/3 граненого стакана 8% столового уксуса. Подготовленные сырые грибы опускаем в кастрюлю. После того, как они закипят, убавьте огонь. Варить (помешивая) 25-30 минут. Из грибов выделяется сок, поэтому в кастрюле достаточно жидкости. Пена снимается шумовкой.

Сахарный песок (1 чайная ложка) насыпают после того, как перестанет появляться пена.

Грибы готовы, когда они опускаются на дно и жидкость становится прозрачной.После этого все остужается, а затем грибы с маринадом раскладываются по банкам. Банки не накатываются !!!

5. Через месяц маринованные подберезовики готовы. Их можно хранить в холодильнике или другом прохладном месте при температуре воздуха 4-6 ° С до восьми месяцев. Если полить грибы растительным маслом, срок хранения продлевается.

Подберезовики тушеные

Рецепт универсален, так как позволяет дополнять и изменять ряд компонентов (кроме самих грибов и соли).

Нам понадобятся очищенные и вымытые крепкие опята осины (около 1 кг), вода (1 стакан), немного муки (до 2 столовых ложек), 1 нарезанная дольками луковица, сливочное масло (1-2 столовые ложки), соль и черный перец ( вкус). В качестве приправы можно использовать горчицу, соевый соус, майонез или горячий кетчуп. Более мягкий вариант получается со сметаной или жирными сливками.

Подберезовики, нарезанные дольками, тушат (накрывают) 30 — 35 минут на глубокой сковороде или в кастрюле с толстым дном. Добавьте стакан воды.Под конец тушения лучше посолить. За пять минут до окончания варки положить лук, слегка обжаренный на другой сковороде в небольшом количестве растительного масла без запаха и смешанный с мукой. Перед подачей можно добавить измельченный чеснок. Сливочное масло придает грибам особый аромат. Ставится ближе к концу варки.

Икра вкусная грибная (по Солоухину)

В книге Владимира Алексеевича Солоухина «Третья охота» можно найти рецепт вкусной грибной икры.При его приготовлении используются сушеные грибы. Немного сократим авторский текст, соблюдая порядок приготовления этого изысканного блюда. Попутно отметим, что из икры из сушеных грибов можно слепить «ушки». Это маленькие вареники со стыкованными уголками. Их обжаривают на растительном масле и подают с грибным супом.

1. «Сушеные подберезовики следует смешать с сушеными подберезовиками и подберезовиками, опята и другие грибы, которые доступны в настоящее время. Из этого букета нужно сделать грибную икру — очень вкусное и полезное блюдо ».
«Одно из важнейших условий приготовления грибной икры — тщательно мыть сухие грибы, чтобы прилипшие к ним или застрявшие в трубчатом слое частицы почвы не хрустели под зубами».

2. «Промытые таким образом грибы варят час или немного больше, стараясь не пережарить. Переваренные, слишком кислые грибы к икре не подходят. «

3. «Затем грибы пропускают через мясорубку, солят по вкусу, смешивают с сильно прожаренным луком, добавляют изрядное количество растительного масла и уксуса по вкусу, но очень мало.Можно добавить немного и того крепкого бульона, который остался на сковороде. Из остального бульона, чтобы не вылился такой драгоценный бульон, обычно готовят подливку к картофельным котлетам или к любому мясному блюду. «

Владимир Алексеевич уточняет, что вкуснейшая икра получается, когда грибы не пропущены через мясорубку, а измельчены измельчителем (мотыгой) в деревянной корыте. При этом она отмечает, что на современной городской кухне обычно используют мясорубку.

4. «Икра получается черная, маслянистая, и каждый, кто пробует ее впервые, произносит одну и ту же фразу, а именно, что эта икра вкуснее настоящей черной зернистой икры.
Закуска такая нежная, что водку запивать не стоит, зато можно выпить рюмку хорошего хорошего коньяка »(В.А. Солоухин« Третья охота »).

  1. После нарезки сбрызнуть лимонным соком
  2. Тушите их в сметане.
  3. Может еще масла добавить …. И вобще, я тоже всегда темнею.

что делать, чтобы шампиньоны не потемнели

  1. сбрызнуть лимонным соком во время жарки. или перед приготовлением
  2. закапайте в воду немного уксуса, он не потемнеет
  3. съесть как можно быстрее
  4. Готовьте, пока свежие, и ешьте.
  5. Самый лучший и проверенный метод — лимонный сок!
  6. сбрызнуть лимонным соком

Нарезаю шампиньоны, но они не темнеют, обычно всегда темнеют, может это такой?

  1. Пусть это не смущает, они иногда по-разному выглядят — одни белые, а некоторые темнее, тушите и ешьте смело, я тоже иногда на это обращал внимание, теперь нет, я знаю, что я не отравлюсь, и ладно …))
  2. Это человек мсяо !!!
  3. прикол ..
  4. Пожарные снуют вокруг костра.

    Подходит мужчина ..

    Ребята, а вы не пожарите мое мясо на огне?

    Ты что? Не жарим, тушим !!

    Отлично, потушите ..

  5. Грибы свежие и должны остаться белыми. затемнить только те, которые уже прошли срок реализации и употребления в пищу, т.е. более 5 дней со дня срезки.
  6. Молодые шампиньоны обычно меньше по размеру, еще не раскрылись и имеют бледно-розовые чешуйки на спине. У более старых, созревших они темно-коричневые, шляпки открытые. Лучше брать молодые, которые еще не открылись, но в другом варианте не будет никаких проблем.

Как приготовить свежие шампиньоны :: как приготовить шампиньоны для варки :: еда :: kakprosto.ru: как все легко сделать

Перед тем, как приготовить Шампиньоны , их необходимо сначала очистить.Срежьте ножом нижнюю, наиболее загрязненную часть стебля. Очистите шляпки грибов от разного мусора. Затем промойте каждый гриб в холодной проточной воде с помощью дуршлага. Въевшуюся грязь смыть мягкой губкой. Но если вы используете грибы с уже открытой крышкой, то промывать их нужно будет чаще, так как при варке они очень быстро почернеют, даже если вы добавили в жидкость кислоту. Замачивать шампиньоны не обязательно в воде, иначе их вкус может потеряться.

Как варить и грибы

4. Помните, что срок хранения готовых грибных блюд в холодильнике не должен превышать 30 часов при температуре 2-4 ° С.

5. Грибы готовят для одноразового употребления: качество разогретых блюд вызывает сомнения.

6. Если у вас нет возможности обработать грибы сразу после сбора урожая, вы можете хранить их немытыми, а не измельченными в холодильнике.

7. Перебирать нужно не только грибы, собранные своими руками, но и купленные на рынке грибы.

Опытные повара делятся общими советами по приготовлению блюд из грибов:

Первые блюда лучше всего готовить с грибами, так как они не затемняют бульон. Также подходят шампиньоны, подберезовики и осины.

Приготовить грибы непросто. Сделав это неправильно, вы не только тратите впустую перевод продукта, но и можете столкнуться с проблемами со здоровьем.

Шампиньоны запеченные

Запеченные шампиньоны

Если кто-либо бывал в Мадриде, а точнее на Plaza Major, по периметру которой расположено несколько десятков закусочных, в том числе таверна «Hemingway Haven’t Been Here», то он наверняка пробовал знаменитые испанские запеченные шампиньоны — либо с кубиками ветчины или с кусочками полукопченой колбасы.Так же, как на Востоке готовят шашлык — конвейерной лентой, не отходя, как говорится, от кассы, — так рестораторы Мадрида с завидным мастерством и удовольствием пекут шампиньоны: на огромном металлическом листе, под которым тлеют угли. Я повторял их опыт много раз в городской квартире (используя, однако, духовку), пока не нашел наиболее удачное сочетание начинки, сочетающее классические ингредиенты запеканки с некоторыми ингредиентами … улитками. Закуска, друзья мои, могу вам сказать, получается отличная.Попробуйте — не пожалеете.

Что для этого понадобится (из расчета на пару порций, хотя закуски как-то странно делаются порциями):

1. Дюжина очень крупных грибов с учетом того, что их придется фаршировать.

2. Одна средняя луковица

3. Буквально три или четыре ломтика полукопченой колбасы, такой как салями или сервелат, или небольшой ломтик ветчины.

4. Два зубчика чеснока.

5. Несколько веточек зелени — укропа, кинзы, петрушки или сельдерея.

6. Щепотка соли, щепотка хорошего молотого черного перца.

7. Три-четыре столовых ложки хорошего растительного масла.

Шампиньоны, конечно, нужно тщательно промыть и отломать ножки — осторожно, не повреждая стенки грибов. Ножки можно оставить для других блюд или соусов, а лучше — выбросить: в них нет ничего особенного.

Очистив головку лука, мелко нарежьте ее на разделочной доске. Мелко — в соответствии с вашим отношением к этому «фрукту» (чем мельче, тем незаметнее лук в готовом блюде).

Два или три тонких ломтика полукопченой колбасы или ветчины нарезать одинаково, смешать с нарезанным луком и приправить черным перцем и небольшой щепоткой соли.

Приступаем к непосредственной начинке из грибов. Поместите шляпы (внутренней стороной вверх) в подходящую жаропрочную форму или противень, предварительно смазав форму растительным маслом. И — внутрь шампиньонов плотно уложить начинку. Как это:

Ставим посуду в сторону и продолжаем готовить начинку, но уже около из тех, что добавляют французы при приготовлении улиток — запеченных виноградных улиток.Для начала растереть в ступке или измельчить в блендере пару зубчиков чеснока и добавить в толченый чеснок пару столовых ложек растительного масла.

Затем равномерно, чайной ложкой распределить начинку по грибам поверх предыдущей, буквально намазывая ею грибы.

Отправляем посуду с фаршем в разогретую до 200 градусов духовку.

А теперь, друзья мои, внимание! Успех нашего мероприятия зависит от того, насколько правильно мы храним шампиньоны в духовке.Итак, сначала грибы нужно запекать ближе к верху духовки, но строго до тех пор, пока начинка не начнет подрумяниваться. Как только это произойдет, температуру в духовке нужно будет сбросить до 150 градусов и переместить посуду с грибами на дно духовки. Начнется обильное выделение сока из грибов и начинка, которая доведет до готовности сами грибы. Запекать шампиньоны нельзя долго, еще 15 минут после перемещения посуды.За минуту до полной готовности начинки желательно положить сверху измельченную зелень, чтобы она хорошо прогрелась и более полно раскрылась в плане аромата.

Готовую закуску можно выложить на общую тарелку.

Они очень хороши не только по крою, но и по вкусу, конечно, что сложно оценить через монитор.

См. Также:

Экспресс маринование свежих вешенок

Шампиньоны маринованные — страница 2: грибы

Оксана, что дает масло?

Ирина, могу ответить только за себя.

Я добавляю уксус вместе с остальными ингредиентами для рассола, и как только он закипает, сразу снимаю его с огня.

За счет хранения, думаю, в холодильнике можно долго хранить.

В моей семье грибы едят очень быстро, максимум 4 дня. Но за раз не делаю много, лучше замариновать свежие позже, тем более, что это очень быстро.

Украина, Киев

Спасибо, Юля

Девочки, кто знает, посоветуйте.Я уже несколько раз готовила грибы по этому рецепту, очень нравится. И всегда держались идеально, но в последний раз так и помутнели через 3 дня, с чем это могло быть связано? Я все еще не удержался и попробовал, ничего не пробовало, но рассол бродил. Кушать сейчас глупо, придется выкинуть это, сделать еще раз и сразу же съесть без хранения.

подскажите пожалуйста, а грибы варить в соленой воде ???

Варил в солёном, но не солёном.

Украина, Киев

Юля, спасибо за ответ

Эмма спасибо, грибы очень вкусные! Готовила на день рождения всем понравилось!

Запорожье

Где-то в интернете читал, что грибки (шампиньоны) не темнеют, нужно добавить сок лимона. Но где когда и не помню. Но вы можете поискать по форумам.

сделали)) завтра попробуем)) !!

мыли, огромное спасибо за рецепт.

Сделала вчера вечером, сегодня в обед муж не удержался и попробовал.

Очень вкусно, однозначно вкуснее магазинных.

Сейчас буду часто делать

Украина, Запорожье

Пряные или нет, кто написал, хочу острого

Остроту вкуса можно регулировать с помощью специй.

Украина, Киев

Подскажите уксусу сколько% заливать!

Южный Казахстан — Западная Сибирь

03 марта 2010 2:18

Эмма, грибы просто супер !!!

Закладка и завтра за =) За — спасибо.

Вопрос: А если горячим рассолом залить? Или критично? (горячая — хоть какая-то стерилизация)

Заливаю горячими, а чтобы они оставались белыми, перед приготовлением даю полежать в воде с лимонной кислотой 5-10 минут

рецепт чудесный, простой и грибы всегда очень вкусные спасибо большое, сейчас мы не покупаем маринованные грибы, все, кто пробует, спрашивают рецепт

спасибо за рецепт, грибы уже в холодильнике

А меня мучает любопытство — что будет, если грибы залить горячим маринадом и закатать в банки? Выживут ли они после этого и будут ли съедобными? (вопрос относится к первому рецепту в теме).

Может кто пробовал это сделать? Расскажите, пожалуйста, что случилось …

Анастасия

Московская область

а какие еще грибы так можно или только шампиньоны?

Вкусные идеи: как приготовить свежие шампиньоны

Эти грибы можно есть и диабетикам, так как они полностью не содержат сахара и жира. Содержание витаминов группы B выше, чем в свежих овощах, особенно рибофлавина (B2) и тиамина (B1), что помогает избежать головных болей и мигрени.А пантотеновая кислота, содержащаяся в шампиньонах, помогает снять усталость. К тому же эти чудесные грибы помогают поддерживать кожу в хорошем состоянии.

Все это говорит о том, что шампиньоны — это не только вкусные, но и очень полезные грибы, которые обязательно нужно включать в свой рацион. Их низкая калорийность способствует здоровому образу жизни и поддержанию фигуры в тонусе. Шампиньоны добавляют в салаты, супы, маринады или просто едят сырыми, но не все умеют правильно готовить шампиньоны.

Маленькие хитрости на каждый день — малыш: форум для родителей. дом, семья, дети

Согласен, замораживание при жарке не очень хорошо. Единственное, что делаю, это жарю цветную капусту в ленивом кляре. Приготовление: мороженое. цветную капусту выложить на сковороду, накрыть крышкой, довести до полуготовности. В это время заливаю: стакан молока или сливок (0,5 капусты), соль перец и муку до консистенции питьевого йогурта, можно добавить зелень и тертый сыр. Ставлю капусту на сильный огонь, заливаю тестом, размешиваю, накрываю, обжариваю до готовности, переворачиваю как блин.В результате получается еда невероятной нежности.

Из той же начинки можно приготовить цв.капуту с замороженными грибами или вообще обыкновенную капусту. Попробуй, меня мгновенно уносит. Кстати, можно, кстати, не жарить на огне, а запечь в духовке. Еще вкусно в холодном виде.

Если делать курицу для начинки пирогов или блинов, то гораздо вкуснее не варить, а тушить в собственном соку, можно без масла (если сковорода Тефаль), при жарке соль и перец. процесс.Затем остудить, удалить с косточки и не измельчать в кухонном комбайне, а измельчить ножом, добавить грецкие орехи, жареный лук (еще), зелень. Пироги с такой начинкой произведут фурор, клянусь, ваш рецепт обманут.

Если делать в начинке мясо, то лучше еще и потушить его с луком и морковью до готовности (так хорошо старое мясо сделать, кот при варке потеряет вкусовые качества), выпарить и измельчить в кухонном комбайне или блендер. Будет тоже супер.

Легкие способы выращивания грибов на кухне

Выращивание собственных продуктов питания — это увлекательное, интересное и познавательное занятие.Если этой весной вы посадили бревна и засеяли свой сад съедобными грибами, сейчас ваша ситуация такова, что вам нужно дождаться, пока грибы дадут плоды. С другой стороны, наборы для плодоношения приносят плоды в течение месяца после получения их по почте.

Другая ситуация, в которой вы можете оказаться, — это то, что вы действительно хотите выращивать грибы, но у вас нет места для их выращивания, или у вас нет настройки или времени, чтобы самому сделать пакеты для выращивания. Но если у вас есть кухонная стойка, вы тоже можете легко выращивать грибы.

Что такое набор для плодоношения грибов?

Набор для выращивания грибов — это готовый набор для выращивания, в котором вам нужно выполнить минимальные шаги, чтобы получить корзину, полную прекрасных вкусных грибов! С этими наборами вы, вероятно, начнете видеть грибы в течение первых двух недель, до месяца и пары недель. Ознакомьтесь с нашей доступностью наборов для плодоношения здесь.

Наборы для плодоношения различных типов

Набор для плодоношения вешенки

Вешенки абсолютно богаты питательными веществами, что делает их не только невероятно вкусными, но и потрясающими для вашего здоровья.Они также богаты антиоксидантами, укрепляют вашу иммунную систему и помогают снизить уровень холестерина в крови. Наборы для плодоношения вешенки бывают разных цветов и диапазонов плодоношения. Вот несколько примеров:

  • Warm Blue (65-80F) — Pleurotus ostreatus — толстые мясистые шляпки, свежий аромат напоминает лакрицу или анис
  • Cold Blue (35050F) — Pleurotus ostreatus — толстых мясистых шляпок, свежий аромат напоминает лакрицу или анис
  • Pink (75-95F) — Pleurotus djamor — острый запах морепродуктов, розовый цвет тускнеет при приготовлении, может быть жестким, требует более длительного приготовления
  • Golden (65-80F) — Pleurotus citrinopileatus — тонкий и ломкий, фруктовый аромат арбуза, ореховый вкус
  • Коричневый (50-75F) — Pleurotus ostreatus — толстые мясистые шляпки, свежий аромат напоминает лакрицу или анис
  • Phoenix (75-90F) Pleurotus pulmonarius — шепче голубых устриц, свежий аромат напоминает лакрицу или анис
  • Grey Dove (65-85F) — Pleurotus ostreatus — толстые мясные шляпки, свежий аромат напоминает лакрицу или анис
  • White Elf / Ferula / Bailin (55-60F) — Pleurotus nebrodensis — плотный и мясистый, вкус и текстура близкие к морскому ушку, мягкий и мучнистый
  • Pearl (65-85F) — Pleurotus ostreatus — толстые мясистые шляпки, свежий аромат напоминает лакрицу или анис
  • Эстрагон (70-90F) — Pleurotus euosmus — нежный и ломкий, аромат эстрагона
  • Осина (60-75F) — Pleurotus populinus — толстые мясные шляпки, лакричный аромат

Если вы новичок, вешенки — одни из самых простых и быстрорастущих наборов, которые мы предлагаем.

Когда вы получите набор для плодоношения вешенки по почте, все, что вам нужно сделать, это проткнуть набор для плодоношения и полить его. Подробные инструкции прилагаются к каждому комплекту для плодоношения. Щелкните здесь, чтобы увидеть, что у нас есть в наличии на данный момент.

Тост с вешенками и авокадо

Рецепт: Кэт Бейкер, операционный директор MM, и экстраординарный шеф-повар

Ингредиенты

  • 2 ломтика хлеба с маслом — я люблю закваску, поэтому я использовала именно ее.
  • ¼ фунт вешенки, разорванные на части
  • 2 зубчика чеснока, нарезанных длинной третью
  • Чабрец свежий
  • Масло сливочное
  • 1 авокадо — удалить косточку и нарезать мелкими кубиками
  • 1 свежий томат огородный — удалить семена и сердцевину, нарезать мелкими кубиками
  • Рубленый красный лук, 1 четверть
  • Кинза свежая

Метод

  • Разогрейте сковороду, затем добавьте масло, сливочное масло, грибы, чеснок и тимьян.Убедитесь, что сковорода не переполнена, потому что вы хотите, чтобы она подрумянилась. Тщательно варить, приправлять солью и перцем
  • Смешать оставшиеся ингредиенты и приправить солью и перцем
  • Поджарьте хлеб на сковороде, а затем соберите, начиная с ломтика тоста, смеси авокадо и посыпьте грибами
  • Этот рецепт очень простой и универсальный, иногда я добавляю в него немного сыра фета. НАСЛАЖДАТЬСЯ!!

Набор для выращивания грибов шиитаке

Гриб шиитаке — один из самых известных грибов в мире, и не зря! Этот восхитительный гриб легко выращивать и дополняет практически любую еду, которую вы едите.Этот гриб мягкий и мясной с прекрасным вкусом, который идеально подходит для начинающих грибников. Вы не поверите, но грибы шиитаке обладают весьма впечатляющими лечебными свойствами. Они помогают укрепить вашу иммунную систему, уменьшить воспаление, снизить уровень холестерина и поддержать здоровье сердца!

Когда вы получите набор для плодоношения шиитаке по почте, все, что вам нужно сделать, это замочить его в воде на несколько часов, посмотреть и при необходимости полить.Подробные инструкции прилагаются к каждому комплекту для плодоношения. Щелкните здесь, чтобы увидеть, что у нас есть в наличии на данный момент.

Ваш любимый шиитаке рамэн

Рецепт: Кэт Бейкер, операционный директор MM, и экстраординарный шеф-повар

Ингредиенты

  • 1/2 стакана грибов шиитаке — стебли удалены и нарезаны (при использовании сушеных сохраните жидкость для замачивания, чтобы использовать ее в рамене, чтобы добавить глубины аромата)
  • 3 зубчика чеснока нарезать пополам
  • Свежий тимьян и масло
  • Нефть
  • ½ каждого перца разного цвета с соломкой
  • 1 зеленый лук, нарезанный полосками шириной 1,5 дюйма и тонкими ломтиками
  • 1 яйцо всмятку
  • Любые отличные овощи, которые вы хотите добавить.

Метод

  • Разогрейте сковороду, затем добавьте масло, сливочное масло, грибы, чеснок и тимьян.Убедитесь, что сковорода не переполнена, потому что вы хотите, чтобы она подрумянилась. Тщательно варить, приправлять солью и перцем
  • Приготовьте рамен в соответствии с инструкциями (если я использую сушеные грибы, я всегда оставляю жидкость для замачивания, чтобы приготовить в ней рамен).
  • Положите рамэн в миску, добавьте все остальные ингредиенты и наслаждайтесь !!

Набор для выращивания грибов «Львиная грива»

Этот гриб — отличный кулинарный и одновременно лечебный гриб.Вы можете вырастить львиную гриву на своем прилавке дома и наблюдать, как крошечный ватный шарик, похожий на начинку, превращается в полную и красивую белую гриву, названную саке. Если вы не едите мясо, этот гриб отлично подходит для приготовления вкусных вегетарианских крабовых лепешек.

Этот гриб обладает множеством лечебных свойств. Он отлично подходит для лечения желудочно-кишечного тракта, но его самое удивительное преимущество заключается в том, что он может помочь в восстановлении повреждений нервов.

  • Хохлатая львиная грива — самая сладкая из львиных грив
  • Помпон — наиболее изученный на предмет лекарственных качеств, может быть немного кислым, если вы дадите ему расти слишком долго
  • Bear’s Head — исключительно вкусная, самая рассыпчатая из львиной гривы

Когда вы получите набор для плодоношения львиной гривы по почте, все, что вам нужно сделать, это сделать прорезь в наборе для плодоношения, при необходимости полить и наблюдать.Подробные инструкции прилагаются к каждому комплекту для плодоношения. Щелкните здесь, чтобы увидеть, что у нас есть в наличии на данный момент.

Пирожные со львом или крабовые пирожные

Рецепт: Кэт Бейкер, операционный директор MM, и экстраординарный шеф-повар

Ингредиенты

  • 1 большое яйцо + 1 яичный желток
  • ¼ чашка мелко измельченного чеснока
  • 1 столовая ложка герцога майонеза
  • 1/8 стакана мелко нарезанного сельдерея
  • 2 ч.л. дижонской горчицы
  • 1 чайная ложка мелко нарезанного свежего эстрагона
  • 1 чайная ложка Вустерширского соуса
  • 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки
  • ½ чайной ложки приправы Old Bay
  • ½ фунта Гриб Львиная грива
  • ½ чайной ложки соли
  • ¼ чашка панко или домашних панировочных сухарей
  • ½ ч.л. тертой цедры лимона
  • Масло авокадо + сливочное масло для готовки

Метод

  • Разломите грибы на кусочки, положите все вместе в большую сковороду с высокими стенками и крышкой и потушите их с 2 столовыми ложками сливочного масла и щепоткой хорошей соли.Накройте сковороду, чтобы они не засохли, и постарайтесь не подрумянить грибы (поэтому на этот раз можно переполнить сковороду). Варить примерно 10-12 минут, пока они не станут полностью готовыми. Убедитесь, что они приготовлены тщательно, так как позже вы будете просто жарить на сковороде.
  • Переложите на дуршлаг над миской, чтобы слить лишнюю жидкость, вы также можете отжать их, чтобы удалить лишнюю влагу (при необходимости, вы можете добавить обратно позже).
  • Я всегда начинаю с того, что кладу крошки панко в кухонный комбайн с добавлением специй, чтобы они были хорошими.
  • Порубите приготовленную львиную гриву на мелкие и средние кусочки или, если вам нравится, немного помельче, вы можете положить их в кухонный комбайн.
  • Переложите львиную гриву и панировочные сухари в миску и перемешайте, начните добавлять все остальные ингредиенты и тщательно перемешайте. Вы хотите, чтобы они держались вместе и не разваливались.
  • На этом этапе я всегда беру немного смеси и обжариваю на сковороде, чтобы проверить приправу, содержание влаги и подстроиться под свой вкус, а также, если вам нужно добавить немного жидкости, вы можете использовать грибную жидкость, которую вы слили ранее.
  • Формируем лепешки, использую кольцевую форму
  • Нагрейте сковороду и добавьте масло и сливочное масло, обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон. Наслаждайтесь соусом шрирача айоли или тартар.

Набор для выращивания грибов Рейши

Известный как гриб бессмертия, рейши использовался в восточной медицине более 2000 лет. Он горький и пробковый, поэтому гриб не годится в кулинарии, но в качестве лекарства он прекрасен. Его составные части были тщательно изучены и использовались при аллергии, сне, воспалениях и многом другом.Обратите внимание, что этот гриб содержит химические вещества, которые помогают разжижать кровь, поэтому проконсультируйтесь с врачом, прежде чем добавлять его в свой рацион. Это красивый гриб, который растет медленнее, чем большинство других грибов, но он не разочарует своим насыщенным цветом и глянцевой оболочкой.

Когда вы получите набор для плодоношения рейши по почте, все, что вам нужно сделать, это разрезать верхнюю часть пакета, в котором находится набор для плодоношения, при необходимости полить и наблюдать. Подробные инструкции прилагаются к каждому комплекту для плодоношения. Щелкните здесь, чтобы увидеть, что у нас есть в наличии на данный момент.

Экстракт рейши и бузины

Рецепт Ольги, владелицы, Грибная гора

Что вам понадобится:

  • Шаровая банка с крышкой
  • Сушеные ягоды бузины
  • Сушеный нарезанный Рейши
  • Мед
  • Коньяк с содержанием алкоголя 40% и выше

Метод

  • Заполнить емкость на 1/3 сушеными ягодами бузины
  • Крышка с медом
  • Наполнить вторую треть баночки рейши
  • Все залить бренди
  • Взбалтывать ежедневно в течение 10 дней, а затем каждые 2-3 дня в течение 6 недель
  • Принимать по 1 чайной ложке в день перед сном

Набор для выращивания белых пуговиц

Эти наборы для плодоношения доступны с октября по апрель каждый год.Белые шампиньоны — самые распространенные грибы в США и, вероятно, во всем мире. Они довольно недорогие и бывают разных видов: свежие целые, свежие, нарезанные, консервированные, маринованные, в соусах и т. Д. Большинство из них не выращиваются органическими способами, их выращивают на очень больших складах и обильно опрыскивают пестицидами и фунгицидами. . Если вы покупаете эти грибы, покупайте их, выращенные экологически чистыми методами, и всегда готовьте их. Грибы состоят из хитина, который ваше тело не может расщепить, но тепло делает, и когда вы готовите грибы, все питательные вещества внезапно становятся биодоступными.

Когда вы получите набор для выращивания белых пуговиц по почте, все, что вам нужно сделать, это положить его в футляр, при необходимости полить и наблюдать. Подробные инструкции прилагаются к каждому комплекту для плодоношения. Щелкните здесь, чтобы увидеть, что у нас есть в наличии на данный момент.


Набор для выращивания грибов Portabella

Эти наборы для плодоношения доступны с октября по апрель каждый год. Вы не поверите, но грибы портобеллы — это тот же вид, что и белые шампиньоны, это просто разновидности штаммов разного цвета.Они также имеют одинаковый вкус. В магазине они продаются в разных размерах. Белые шампиньоны маленькие, а портобеллы крупнее. Мы выращивали белые шампиньоны на грядках, и мы смогли вырастить их такими же большими, если не даже больше, чем портвейны. Пожалуйста, всегда готовьте грибы. Как упоминалось выше, грибы состоят из хитина, и они должны пройти термический процесс, чтобы разрушить эти твердые хитиновые стенки и сделать питание доступным для вашего тела. Ознакомьтесь с приведенным ниже рецептом очень простого и вкусного рецепта с грибами портабеллы.

Когда вы получите набор для выращивания белых пуговиц по почте, все, что вам нужно сделать, это положить его в футляр, при необходимости полить и наблюдать. Подробные инструкции прилагаются к каждому комплекту для плодоношения. Щелкните здесь, чтобы увидеть, что у нас есть в наличии на данный момент.

Бургер с портабеллой на гриле

Рецепт: Ольга, владелец, Грибная гора

Состав

  • Грибы портабеллы
  • Итальянская заправка для салатов
  • тертый сыр моцарелла
  • Томатный соус
  • Сыр Пармезан
  • Булочки для бургеров

Метод

  • Отрежьте от грибов ножки, поместите их в контейнер, который можно закрыть, и замариновать в итальянской заправке для салатов на ночь в холодильнике.
  • Добавить сыр пармезан и томатный соус, отставить.
  • На следующий день приготовьте грибы на гриле, убедитесь, что они хорошо прожарены.
  • Выложите грибы на булочку, полейте их томатным соусом, а затем тертым сыром. Сверху выложите хлеб и наслаждайтесь.

Кофейный культиватор

Наш очень популярный культиватор для кофе — отличный проект для начинающих и детей, желающих проводить научные эксперименты.Вешенки очень универсальны и могут разрушать множество побочных продуктов сельского хозяйства: солому, банановые листья, лимонную траву, масло, картон, измельченную бумагу, старые джинсы вашей жены и да, еще и кофе. Если смешать использованную кофейную гущу с икры вешенки, свежие грибы окажутся прямо у вас на кухне.

Чтобы узнать больше о том, как выращивать вешенки на побочных продуктах сельского хозяйства, ознакомьтесь с этим блогом «Как выращивать вешенки с рецептами».

Когда вы получите кофейный культиватор по почте, все, что вам нужно сделать, это добавить использованную кофейную гущу, воду, когда это необходимо, и смотреть.Подробные инструкции прилагаются к каждому комплекту для плодоношения. Щелкните здесь, чтобы увидеть, что у нас есть в наличии на данный момент.

Фри с вешенками

Рецепт: Ольга, владелица, Грибная гора

Состав

  • Вешенки
  • Мука
  • Яйца
  • Соль и перец
  • Молоко
  • Шрирача
  • Майонез

Метод

  • Нарежьте грибы по жабрам полосами толщиной 1 дюйм
  • Смешать молоко, яйца, соль и перец и замочить грибы на 10 минут
  • Всыпать в муку и обжарить на масле до золотистого цвета.
  • Подавать с майонезным соусом Шрирача

Наши наборы для плодоношения требуют хорошо освещенного места и непрямого солнечного света.Они плодоносят дважды, но, безусловно, могут принести больше плодов, если за ними хорошо ухаживать! Если у вас возникнут вопросы, мы всегда на связи!

Описание и особенности роста гриба. Гриб скрипичный условно съедобный

Систематика:

  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подразделение: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
  • Класс: Агарикомицеты (Agaricomycetes)
  • Подкласс: Russulacee sedis (undefined)
  • 000
  • : Russulaceae sedis (undefined)
  • (род. : Lactarius (Miller)
  • Вид: Lactarius vellereus (Скрипка)

Другие наименования:

  • Грудка войлочная

  • Скрипун
  • Скрип
  • Молочай
  • Скребок для молока
  • Сахар сухой

(лат. Lactarius vellereus ) — гриб рода Millechnik (лат. Lactarius) семейства Russulaceae (лат. Russulaceae).

Скрипка образует микоризу с лиственными и хвойными деревьями, часто с березой. В хвойных и лиственных лесах обычно группами.
Сезон — Лето-Осень.

Шапочка для скрипки ∅ 8-26 см, мясистая , плотная , сначала выпуклая , затем воронкообразная , с краями, у молодых грибов загнутые, а затем открытые и волнистые.Кожица белая, вся покрыта белым ворсом, как и ножка — 5-8 см высотой, 2-5 см, крепкая, толстая и плотная, белого цвета. Белая шляпка приобретает желтоватый, затем красновато-коричневый оттенок с охристыми пятнами. Пластинки литые зеленоватые или желтоватые, иногда с охристыми пятнами.

Пластинки беловатые, шириной 0,4-0,7 см, сравнительно редкие, неширокие, с вкраплениями коротких пластинок, более или менее спускающихся по ножке. Споры белые, цилиндрические.

Ножка скрипки высотой 5-8 см, 2-5 см, прочная, толстая и плотная, белого цвета.Поверхность ощущается, как верх шапки.

Мякоть белая, очень плотная, твердая, но хрупкая, со слабым приятным запахом и очень острым вкусом. В перерыве выделяет очень едкий белый молочный сок. Белая мякоть на воздухе становится зеленовато-желтой. Молочный сок в высыхании становится красноватым.

Вариативность: Белая крышка скрипки приобретает желтоватый, затем красновато-коричневый оттенок с охристыми пятнами. Пластинки литые зеленоватые или желтоватые, иногда с охристыми пятнами.Белая мякоть на воздухе становится зеленовато-желтой. Молочный сок в высыхании становится красноватым.

Отличается более редкими пластинами.

Съедобный соленый после замачивания.

Многие грибники, собирающиеся на спокойную охоту, предпочитают собирать только хорошо зарекомендовавшие себя виды грибов. И действительно, они правы. Ведь не обладая достаточной информацией, вы легко можете попасть в ловушку и серьезно навредить своему здоровью, а также здоровью других членов семьи. Но некоторые грибы очень хорошо замаскированы под известные.Это скрипичные грибы, фото и описание которых мы дадим, а также обсудим препарат.

Скрипичный гриб часто встречается в корзинах грибников, так как многие собирают его как разновидность настоящих белых молочных грибов. Однако это совершенно другой гриб со своими особенностями и далеко не таким приятным вкусом.

Скрипку также часто называют грибным писком. Опытные грибники считают, что он относится к четвертой категории грибов.Да и вкус его не всем нравится.

Описание скрипки

Размер головки скрипки может составлять от восьми до двадцати шести сантиметров. Для молодых грибов характерно наличие выпуклой шляпки, но со временем она распрямляется, а ее край выглядит волнистым. Кожа белого цвета и покрыта белыми волосами. Такое же войлочное покрытие характерно и для ноги.

Скрипка имеет характерный молочный оттенок. Причем такой цвет наблюдается как на кепке, так и на ноге.По внешнему виду такой гриб очень похож на молочный, однако на его шляпке не видно бахромы. А если перевернуть скрипку вверх дном, можно заметить, что пластины под колпачком выглядят темнее и немного плотнее, чем у гири. Шляпка гриба скрипит, когда вы водите ею по объектам.

У Скрипуна короткая ножка, не более шести сантиметров в длину. В среднем его диаметр составляет четыре сантиметра.

Следует отметить еще одно заметное отличие скрипки от грибов.Если настоящий молочный гриб сломать или разрезать, то его молочный сок быстро меняет цвет на серно-желтый от контакта с воздухом. В скрипке он практически не желтеет, а после высыхания становится несколько коричневатым (но далеко не сразу). Мякоть такого гриба очень плотная, белая и ломкая, отличается слабым приятным запахом и чрезвычайно острым вкусом.

Скрипка также суше и тверже, чем настоящие белые молочные грибы. На этом мы завершаем описание скрипичного гриба.

Особенности приготовления скрипки

На самом деле многие опытные грибники не собирают скрипку, так как скептически относятся к ней. вкус … Тем не менее, в сети есть несколько рецептов приготовления этого гриба — в основном для засолки.

Итак, перед тем, как приготовить скрипку, читателям Popular About Health важно подготовить ее правильно. Этот гриб необходимо замачивать, чтобы из него ушел едкий млечный сок. Для этого грибы заливают обычной холодной водой и выдерживают от трех до пяти дней, систематически сливая воду и меняя ее на свежую.Но не забывайте, что перед замачиванием нужно хорошенько очистить скрипы, вымыв их с земли и удалив все листья, иголки и травинки.

Чтобы посолить скрипку, нужно взять удобную кастрюлю подходящего размера и на ее дно отправить несколько горошин душистого перца, лаврового листа и листьев смородины. После этого грибы следует уложить в кастрюлю ножками вверх. При этом каждую скрипку присыпают солью, причем всего на один килограмм грибов уходит пятьдесят граммов соли.Далее засолку необходимо присыпать специями, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения. В основном кулинары используют тот же душистый перец, лавровый лист и гвоздику. Грибы нужно придавить сверху с довольно сильным давлением, и через несколько дней они начнут постепенно уменьшаться.

Соление может длиться от тридцати до шестидесяти дней. Срок приготовления зависит от характеристик грибов. Молодые грибы солят быстрее, а более старые требуют более длительного периода засолки.

Готовые грибы можно есть сразу или разложить по банкам и поставить на хранение в холодильник.

Другой способ засолки скрипки

При таком способе приготовления очищенные и замоченные грибы нужно опустить в слабосоленый кипяток и варить двадцать минут, периодически снимая пену. Довольно крупные экземпляры следует варить полчаса. Далее грибы нужно откинуть на дуршлаг или сито. Они должны немного остыть, чтобы их можно было легко взять в руку.

Подготовить банки для маринования, на дно прикрыть листья смородины, добавить несколько горошин душистого перца, гвоздику и лавровый лист. Разложите грибы головкой вниз, посыпьте солью. В этом случае на каждый килограмм скрипок нужно израсходовать двадцать пять-тридцать граммов соли. Сверху накрыть банки листьями смородины, затем убрать на полтора месяца в холодильник.

Хорошо подумайте, прежде чем собирать и готовить скрипичный гриб. Многие опытные грибники, пробовавшие их засолить, разочаровались и отметили, что такие грибы практически не имеют вкуса.Возможно, вам удастся найти лучшую альтернативу скрипачам.

Скрипку часто собирают как настоящий белый комок … К сожалению, это совсем другой гриб, далеко не такой вкусный.

Описание скрипки

( Lactarius vellereus ) имеет шляпку белого цвета диаметром до 20 см (реже до 25 см). Сначала она плоско-выпуклая, вдавленная посередине, с загнутыми краями. По мере созревания гриба его бархатистая шляпка распрямляется и приобретает форму воронки.Он приобретает охристый оттенок. Пластинки скрипки редкие, сначала белые, затем желтоватые. На них могут появиться более темные пятна. На вкус они острые, так как содержат молочный сок. Шляпа «поскрипывает», если провести ею по объекту. Ножка у гриба толстая, крепкая, твердая, высотой до 10 см. Мякоть плотная, на изломе остается белой или слегка желтой. Гриб встречается с июля до осени в березовых, хвойных и смешанных лесах, где часто растет группами. Неопытные грибники «набрасываются» на скрипку, спутав ее с настоящей белой гирькой… Но у нее есть бахрома и концентрические зоны, а у скрипки их нет. В воздухе желтеет молочный сок, а в скрипке если он желтеет, то это совсем незначительно. К тому же скрипка намного суше и тверже настоящей белой груди.

Стоит ли готовить скрипку?

Скрипку мы не собираем. Конечно, вкусы разнятся. Я видел, как грибники собирали целые корзины со скрипкой. Помню, однажды мы прочитали в одном из журналов рецепт засолки этого гриба.Решили попробовать. Мы взяли сразу несколько корзин молодых крепких грибов и начали их мариновать по всем правилам, с разными специями. Дали грибам посолиться. Никто не стал есть скрипку. Даже грибная икра ей пошла на пользу. С таким же успехом можно было посолить … деревяшки. С тех пор мы оставляем этот гриб в лесу. Для тех грибников, которые еще не попробовали вкус скрипки, сообщаю, что перед маринованием ее нужно замочить на 3-4 дня.Молочного сока много, поэтому воду регулярно меняют. Иногда скрипку не замачивают, а варят, сливая весь бульон и ополаскивая грибы пресной водой. Очень красиво и аппетитно смотрятся соленые маленькие белые грибочки. Я думаю, что автор той статьи перепутал скрипку с грузом перца, что не так уж и сложно. Его молочный сок на срезе становится зеленым или серовато-зеленым.

Гриб, называемый «скрипка», часто попадает в корзину вместе с остальными грибами, так как его легко спутать с белым грибом.Однако по вкусу этот гриб отличается. И, тем не менее, многие опытные грибники и простые любители не прочь приготовиться к зиме по пискам. Перед тем, как засолить писклявые грибы, нужно узнать об основных правилах и тонкостях этого процесса.

Писклявые грибы — это условно съедобные грибы. Эти лесные продукты консервируются в маринованном или соленом виде. Как и другие грибы, принадлежащие молочникам, скрипы в обязательном порядке требуют предварительной обработки.

Для начала следует тщательно очистить поверхность шляпки гриба от загрязнений — для этого лучше оставить продукт замоченным на ночь в тазе с водой. После этого нужно отрезать ножку под шапку. И только потом отправляем на огонь и варим не менее 10 минут.

Совет! Скрипы лучше замочить на несколько дней, так как таким образом вымывается сок, что вредно для человека.

Сохранность скрипов на зиму примечательна тем, что впоследствии их можно использовать для многих целей: жарить, тушить, добавлять в супы или салаты.Поэтому соление считается лучшим способом сохранения лесных продуктов … Более того, все рецепты приготовления сделают этот продукт безопасным для употребления.

Сама процедура консервации проходит в несколько этапов:

  1. Подготовительные работы для обработки основного ингредиента. Скрипы следует перебрать и отделить от других разновидностей.
  2. Чистый лесной продукт. Его тщательно промывают от различных загрязнений, так как он растет возле пней и мхов.
  3. Замачивание в прохладной воде на несколько дней.Жидкость нужно менять несколько раз.
  4. Крупные молочные грибы измельчить.
  5. Консервация любым доступным способом: холодным, горячим или сухим посолом.

Только соблюдая базовую технологию изготовления, можно приготовить на зиму плотную, хрустящую и вкусную писклявую закуску.

Какие грибы подходят для маринования?

Для заготовок на длительный зимний период рекомендуется выбирать только лесные ягоды с плотной, крупной и мясистой шляпкой.Снизу скрип обычно прикрывают пластинами белого или бежевого цвета. У молодых представителей кепка плоская и отвернутая. Выбирать следует только целые и свежие плоды, отсеивая испорченные и червивые.


Как солить скрипку в домашних условиях

В поисках самого простого, но в то же время вкусного способа приготовления многие любят экспериментировать со специями и различными добавками. Вы можете выбрать сухой, горячий или холодный способ консервирования. Можно добавить чеснок и перец для получения пикантного вкуса.

Скрипка в горячем маринаде с листьями смородины

Как правило, методы горячего посола очень просты. А также при таком способе консервирования продолжительность замачивания грибов сокращается до двух суток. Многие пренебрегают замачиванием, что в результате сказывается на вкусовых качествах скрипок — они получаются горькими. Если следовать рецепту, этого легко избежать. Состав:

  • 1 килограмм писклявых грибов;
  • 30 грамм поваренной соли;
  • свежих листьев смородины;
  • фильтрованная вода.

Способ приготовления: подготовить основной ингредиент — перебрать и тщательно промыть. Поместите в таз с водой и выдержите двое суток, несколько раз меняя воду. Затем переложите их в эмалированную посуду и отварите грибы. Добавьте в воду соль. Тушить 20 минут, периодически снимать пену. Откинуть на дуршлаг и слить всю жидкость. Остудите основной компонент.

Свежие листья смородины выложить в банки, при этом молочные грибы поставить крышками на дно. Каждый новый слой следует присыпать солью.Утрамбуйте молочные грибы и снова положите листья смородины в последнюю очередь. Убрать в прохладное место для настаивания. Через месяц можно пользоваться.


Как избавиться от солевых скрипов

Этот способ консервирования во многом схож с засолкой грибов. Холодный способ еще называют сухим, потому что рассол не готовится в процессе варки. Если не соблюдать правильную технологию, грибы придут в негодность. Состав:

  • 1 килограмм писклявых грибов;
  • 30 грамм соли;
  • Соцветие укропа
  • ;
  • лавровый лист;
  • душистый перец;
  • 2 зубчика чеснока;
  • гвоздика.

Как приготовить: почистить и приготовить лесной продукт — срезать испорченные участки, удалить червивые грибы … Грибы промыть и настоять в тазе с фильтрованной водой несколько дней. Переложите основной компонент в деревянную емкость крышками на дне. Добавьте укроп, чеснок, лавровый лист, перец и гвоздику. Посыпать солью. Накройте широкой тарелкой, а сверху положите что-нибудь тяжелое.

Скрипы в этом положении следует держать в течение двух дней — так они будут выделять больше жидкости.Если воды не хватает, можно влить немного рассола, чтобы он полностью покрыл основной ингредиент.


Как замариновать грибы с чесноком

Грибы маринованные с чесночным компонентом — это пикантная, но в то же время пикантная закуска к праздничному столу или добавка в салаты. Такая закрутка приобретет на зиму приятный аромат, станет хрустящей. Затраченные усилия и время полностью оправдывают это приготовление с особым вкусом. Состав:

  • 1 килограмм молочных грибов;
  • л фильтрованной воды;
  • укроп свежий;
  • листьев смородины;
  • душистый перец;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 4 столовые ложки соли.

Способ приготовления: Промойте все ингредиенты. Подготовить посуду для маринования — лучше стеклянная или деревянная тара. Емкости из алюминия или нержавеющей стали для этой цели не подходят. Сначала выкладывают зелень и душистый перец. Затем выкладывается слой скрипов и чеснока. Все посолить. После этого идет еще один ряд трав и чеснока. Все накрыто широкой пластиной и прижато чем-то тяжелым. Через пару дней основной компонент осядет и даст много сока.Переместите в прохладное место и подождите один месяц.

На заметку! В жаркую погоду иногда бывает простокваша. Чтобы этого не произошло, вам нужно будет приготовить рассол с бланшированными грибами.

Срок годности заготовок

Писклявые молочные грибы очень быстро солятся, поэтому их можно съесть за неделю. Срок годности напрямую зависит от способа приготовления скрипов. Если использовалась зелень, то такую ​​заготовку лучше использовать через полгода.

В остальных случаях срок хранения такой консервной банки составляет десять месяцев — при правильной технологии приготовления.Если банки не были стерилизованы, они могут лопнуть или заплесневеть.


Дополнительное хранение

Для длительного хранения заготовку необходимо поместить в прохладное место — холодильник или погреб. Лучше всего подойдет комната с температурой ниже 15 градусов.

Писклявый гриб так называется, потому что собранные в ведре или корзине экземпляры издают скрип при взаимодействии друг с другом. Другие названия этого макромицета: скрипач, скрипач, войлочный молочный гриб, молочай.Последнее ему дали из-за наличия едкого молочного сока, благодаря которому писклявый гриб условно съедобен. Ему присвоена 4-я категория. Скрипку можно есть только в кисломолочном и соленом виде. Однако перед засолкой ее необходимо предварительно замочить, чтобы удалить едкий сок. Хотя вкус у гриба довольно посредственный, народные умельцы так грамотно обрабатывают молочника, что отличить его бывает очень сложно от

Соленые писклявые грибы белеют с легким голубоватым оттенком.Они очень крепкие, пахнут молочными грибами и немного скрипят зубами во время еды. Скрипку легко спутать с перечным или белым грибом. Однако гриб отличается от последнего наличием едкого млечного сока. По сравнению с перечным грибом шляпка пискля имеет тонкую войлочную поверхность, а также более редкие пластины. У молочника также отсутствует загнутая к низу бахрома по низу кепки.

Распространение и среда обитания

Насекомые редко портят войлочные грибы.Они распространены в умеренном поясе северного полушария … Писклявый гриб чаще всего встречается в смешанных и лиственных лесах. Как правило, с июля до середины октября встречается под березками, в дубовых, осиновых и буковых рощах. Скрипач предпочитает хорошо освещенные солнечным светом места, где есть слой мха и опавшие листья. Как правило, у войлочных грибов растут большие сообщества (поляны), состоящие из множества экземпляров разного возраста. В России этот гриб наиболее распространен в средней полосе.

Описание

Ножка и головка скрипки молочно-белого или желтоватого цвета. Пластинки у гриба узкие, толстые, сметанного оттенка. Шляпка писка плотная и мясистая, достигает в диаметре 20 см. У молодых грибов он имеет плоскую форму, но с возрастом становится воронкообразной. Визуально скрипка очень похожа на шишку. Именно с ним чаще всего путают молочника. Ножка круглая, высотой до 10 см, у основания тонкая, внутри цельная, диаметр — 3 см.Поверхность матовая, сухая, в тон колпачку, фетровая на ощупь. Последнее является одним из отличий этих грибов от перечных. Фото с ними можно посмотреть в этой статье.

Мякоть скрипки плотная, жесткая, толстая, сероватая, с острым и горьким вкусом и неприятным запахом. Точки повреждения после контакта с воздухом меняют свой первоначальный оттенок на желтый. Капля вещества FeSO4 окрашивает мякоть в розово-кремовый оттенок.Порошок спор беловатый. Из срезов и переломов грибка выделяется серьезное количество млечного сока, который не меняет свой цвет на воздухе.

Интересные подробности

В СССР по ГОСТу писклявый гриб разрешалось есть только в соленом виде после длительного замачивания (3 дня) и кипячения. А многие авторы зарубежных справочников и классификаторов причисляют его к несъедобному.

Скрипка или осиновый писклявый гриб. Гриб-скрипка, описание и фото

Посмотрите на скрипичный гриб на фото.Подробное описание смотрите ниже в статье.

На фото гриб-скрипка

Скрипка — гриб , относящийся к четвертой категории съедобности и по своим полезным качествам … Другое его название — писклявый, молочай.

Описание скрипки предполагает, что он имеет характерный внешний вид, который легко отличает его от других. Все основные части писка ярко-молочного цвета.

Но неопытные грибники часто по внешним признакам могут сбить его с толку или отнести к группе грибов.Но это не совсем так. Скрипка имеет множество отличительных черт, по которым ее легко идентифицировать.

Обратите внимание на сравнительное описание скрипичного гриба с молочником:

  • отсутствие бахромы на дне;
  • пластинчатая часть шляпки темнее веса;
  • пластинки более плотные и толстые, редко располагаются.

Кроме того, молочный сок, который появляется на перерыве писка, не меняет свой оттенок сразу после контакта с воздухом.При высыхании приобретает красноватый оттенок. Это происходит достаточно быстро для шишки.

Размер верхней части гриба может достигать 24 см. Он ровный, с небольшим углублением в центре. Ножка среднего размера — до 7 см. Посмотрите на скрипку-гриб на фото:


Где и когда растет скрипка

Срипицу можно встретить с конца лета до середины осени. Если для осени характерны теплые и дождливые дни, то плодоношение может длиться до первых заморозков в ноябре.В Беларуси, например, их можно встретить с августа по октябрь.

Грибы этого вида встречаются на солнечных лугах в лесах как хвойных, так и смешанных типов средней полосы России, в Беларуси. Они растут группами, в которых можно встретить грибы разного возраста. При этом они выбирают землю, покрытую мхом и прослойкой листвы.

Больше всего любит почву под березой и осиной. Поэтому на лугах с такими деревьями его можно встретить довольно часто.

Использование гриба-скрипки

Трудно сказать, что молочный гриб и скрипка похожи по вкусу. Скорее, они кардинально разные. Молочный гриб считается более ценным с точки зрения его полезности и вкусовых качеств.

К тому же скрипка нуждается в длительной кулинарной обработке … Собранные грибы используются в кулинарии только после предварительного замачивания одним из двух способов:

  • в холодной воде в течение 5 дней, периодически меняя ее на свежие;
  • в горячей воде, при этом ее сливают и заменяют на новую каждые 4 часа.

Метод горячего замачивания позволяет сократить время приготовления, так как через 3 дня гриб будет готов к дальнейшему употреблению.

Оба метода направлены на устранение неопрятного горького послевкусия из мякоти грибов. Но даже тогда они подходят только для засолки. Их можно есть сразу или закатать в банки на зиму. Идеальная температура хранения +15 градусов.

Гриб скрипичный съедобен и относится к четвертой категории полезности.Внешний вид этого гриба характерен — не только шляпка, но и ножка имеет молочно-белый оттенок. Этот вид относится к группе Однако это не совсем так. По внешнему виду действительно сложно отличить гриб-скрипку от а. Но есть отличительная особенность … Скрипка не имеет бахромы в нижней части изогнутой пластинки. Пластинки нижней поверхности шляпки отличаются темно-желтым, почти коричневым цветом. Они плотнее и толще нынешних.

Шляпка гриба-скрипки может быть до двадцати сантиметров в диаметре. Ножка писка короткая, длиной до 3-6 сантиметров и толщиной до 4 сантиметров.

Как выглядит скрипучий гриб?

Писклявый гриб выглядит почти так же, как настоящий молочный гриб, только его молочный сок после долгой разрезки не приобретает коричнево-желтый цвет … Еще он имеет более редкую платину на обратной стороне шляпки.

Эти отличительные особенности важно знать, ведь его вкус кардинально отличается от вкуса настоящих молочных грибов.По вкусу это довольно посредственный гриб, который можно использовать для засолки только после длительного замачивания в воде в течение нескольких дней.

Где найти осиновый писк

Можно найти осиновый писк там, где в большом количестве растут береза ​​и осина. Следует хорошо освещать солнечные места с наличием слоя мха и опавшей листвы. Чаще всего осина писклявая растет большими группами из особей разного возраста. Обычен в средней полосе русских грибов.Период вегетативного роста и размножения начинается в июле и заканчивается в середине октября. Именно в это время следует следовать за ним.

Увидев впервые писклявые грибы, многие просто не умеют их солить и варить. Но, в отличие от молочных грибов, скрипы — это условно съедобные грибы … Значит, их нужно долго обрабатывать, прежде чем они получат какую-либо гастрономическую ценность. Лучше всего такие грибы мариновать. Процесс этот многоступенчатый и длительный, поэтому нужно подробно разобраться, как солить скрипучие грибы.

Писки отличаются от молочных грибов тем, что они условно съедобны и перед приготовлением их нужно долго вымачивать.

Изумительные грибы

Для начала расскажем, что это за грибы. Некоторые могут ошибочно принять их за поганки и поэтому не заслуживают их внимания. Другие грибники-новички могут спутать скрипы с белыми молочными грибами — они очень похожи. Но скрип сильнее, чем у молочных грибов, и на шляпке нет бахромы.

Головка скрипки выглядит почти пластмассовой по сравнению с головкой белой гири.

Пластинки белее скрипа. Если посмотреть на обрезки гриба, то в воздухе в молоке он начнет темнеть, а в скрипке — нет. Найти скрипы можно, посетив березовый или осиновый лес. Вы также можете найти их под одинокими березками или осинами.

В разных регионах эти грибы называют по-разному:

  • скрипов;
  • скрипка;
  • скрипов;
  • грибов войлочных;
  • молочных грибов.

Последнее название объясняется характерной особенностью гриба: он выделяет сок, аналогичный тому, который выделяет разорванный стебель молочая.

В цветке он ядовит, а сок придает грибу горький или даже жгучий вкус. Такой сок явно не полезен, поэтому перед маринованием грибов на зиму их подвергают обработке — удалению сока.

Вернуться к содержанию

Предварительная обработка

Любые грибы, привезенные из леса, необходимо перебрать, потому что к ним часто прилипают листья, иголки или травинки.Эти излишки нужно удалить. Грибы необходимо мыть с земли, внимательно ищите в них червей, хотя скрипки эти представители фауны почему-то не любят. Как и все условно съедобные грибы, скрипы замачиваются. Даже на этом этапе рецепты приготовления меняются. Вот некоторые из них.

Скрипы замачивают в холодной воде на 5 дней. Это принято делать перед сухим послом. Чтобы вода не подкислялась, ее нужно менять.После этой процедуры грибы становятся пригодными для дальнейшего засолки. Другие утверждают, что достаточно 3-4 дней. Однако точно известно, что процесс можно ускорить, если замачивать грибы горячим способом. Для этого каждый раз нужно заливать их кипятком. Если вы планируете производить саму засолку горячим способом, то можно предварительно замочить скрипы в холодной воде всего на 2 дня, но за этот период нужно трижды менять воду. В любом случае при замачивании на грибы ставят гнет, чтобы горечь из них выходила эффективнее.

Вернуться к содержанию

Холодный посол

На один килограмм скрипов понадобится 30-40 грамм соли.

Холодный способ — это то же сухое посоление, то есть без рассола. Количество соли можно определить, взвесив грибы. На каждый килограмм замоченных скрипов нужно взять от 30 до 40 г поваренной соли … Грибы нужно плотно набить в подготовленные банки, переворачивая крышки вниз и посыпая каждый слой солью.Можно добавить специи по вкусу — лавровый лист и гвоздику. Любителям добавлять чеснок в грибы на этот раз придется изменить свою привычку: скрипы от чеснока, что удивительно, могут прокиснуть.

Поскольку скрипы находились в воде несколько дней, из них выделяется жидкость, когда они плотно упакованы в банку. Если он покрывает грибы, это хорошо. Опытная хозяйка всегда накрывает соленые огурцы или накрывает их чем-то, что препятствует образованию плесени поверх рассола. Таким же образом посолите и грибы.В случае скрипов помогают листья смородины — всем известный ингредиент, который придает вкусовым качествам соленья и помидоры. Это дает возможность скрипке стоять без повреждений в течение всего длительного процесса посола, который длится около 1,5 месяцев. Такая длительность объясняется тем, что только на такой период скрипы расходятся со своей горечью. Все это время банки должны находиться в холодильнике. Если окажется, что в банках недостаточно жидкости, то их нужно залить рассолом, приготовленным из расчета 20 г на 1 литр воды.

Вернуться к содержанию

Горячий посол

Удивительно, но даже при горячем способе засолки на этапе закладки в банки скрипка подвергается сухому засолению. Но перед этим грибы замачивают на 2 дня в 3-х водах. После этого их отправляют на бланшировку в эмалированную кастрюлю со слабосоленым кипятком, где, сняв пену, их нужно варить около 20 минут. Крупные скрипы можно бланшировать за полчаса. Далее грибы бросаем на дуршлаг или сито.

После того, как температура грибов станет такой, что их можно будет легко собрать вручную, грибы можно помещать в банки крышками вниз. Как и при холодном методе, скрипки необходимо присыпать солью. Берется из расчета 25-30 г на 1 кг грибов.

Банки, подготовленные для скрипа, накрыть листьями смородины, грибы уложить в них шляпками вниз, придавив и посыпав солью. Сверху каждую банку нужно закрыть листиками смородины.Банки с солеными огурцами необходимо поставить в холодильник примерно на месяц-полтора.

(скрипка)

или скребок для молока, сухой сахар

— гриб условно съедобный

✎ Принадлежность и общие характеристики

Войлочная грудка (лат. Lactarius vellereus), а в простонародье — скрипка, писк, писк, молочай, скребок для молока, сухой сахар — это гриб условно съедобный из рода Lactarius (лат. Lactarius), семейство сыроежки (лат.Russulaceae) и отряд сыроежки (лат .Russulales).
Правда, народное название «молочай» необычно для войлочного молочая (скрипки) и больше относится к другому виду рода молочников — красно-коричневому молочнику. Тем не менее скрипку тоже кое-где называют так, и это нужно учитывать.
Ну, а название «скрипка» этот молочный гриб получил за характерный скрип в момент его отделения от мицелия или разрыва на куски.
Считается условно съедобным только потому, что он принадлежит к большой группе видов, принадлежащих к роду лактариусов, которые содержат белый молочный сок в мякоти его плодового тела, очень горький и острый на вкус, который, однако, может быть к достоинствам этого (и всех остальных) грибов относят, ведь из-за его наличия в нем редко заводятся грибные черви.А молочный гриб получил свое название за свою особенность расти семьями или гнездами, похожими на кучи или сваи. Наше современное слово «куча» на старославянском языке звучит как груздь и е.

✎ Похожие виды и пищевая ценность

Фетровая грудка (скрипка) похожа на любые белые молочные грибы, молочные грибы: перечные, пергаментные и серо-голубые, и, как и они, в ней отсутствует характерная «бахрома заусенцев» по ​​нижним краям загнутой шляпки, но по краям. В то же время его поверхность шляпки и ножек не гладкая, а ворсистая. После срезки млечный сок долго не становится желто-коричневым.И еще одно отличие скрипки от всех остальных белых грибов в том, что ее записи гораздо реже, чем записи других.
В то же время, как и другие молочные грибы, скрипка очень редко поражается не только грибными червями, но и всевозможными насекомыми, и поэтому некоторые грибники до сих пор обращают на нее внимание, которые знают ее настоящую цену и умеют пользоваться. это по прямому назначению.
Ну а тем, кто еще далек от таких знаний, лучше остановить свой выбор на других грибах этого семейства, таких как, например: молочные белые опята, желтые молочные опята, осиновые грибы (или тополиные), дубовые опята, поскольку все эти грибы являются первоклассными съедобными грибами.
По вкусовым и потребительским качествам скрипка относится к условно съедобным грибам четвертой категории, считая очень посредственным грибом, годным только для засолки.

✎ Основные отличия белых (светлых) молочных грибов

Как научиться легко и точно различать «белые молочные грибы»? Для этого нужно запомнить простые признаки их отличия:
Белый (или настоящий) молочный гриб довольно сложно спутать с другими, у его шляпки всегда очень лохматый (пушистый) край, который полностью его выдает .А чтобы отличить остальные белые молочные грибы, необходимо прежде всего обратить внимание на цветовой тон их пластинок. У осинового (тополевого) гриба пластинки розоватые, шляпка часто украшена розовыми концентрическими кружками, а его млечный сок белый, обильный и острый, не меняет цвета. Если розоватости нет, то нужно проверить ржавые пятна, которые также есть у осины (тополя) или горошин перца, и не желтеет ли их мякоть на изломе и разрезе.Если он желтеет, значит, это войлочный гриб (скрипка), к тому же шляпка у нее покрыта легким белым ворсом, который, тем не менее, не всегда можно увидеть. Если на изломе млечный сок стал зеленым, значит, это комок пергамента, или голубоватый. Если ни мякоть, ни молочный сок не меняют цвет и сок не жидкий, а густой, очень вязкий, то это перечное молоко. А если это совсем не бракованный молочный сок, то это белая нагрузка.
Стоит обратить внимание на само место сбора молочных грибов.Белый ком растет рядом с березой и встречается в лиственных или смешанных лесах с липовым подростом, а вместе с ним растут пергамент и сизые грибы. Желтый комок растет у хвойных деревьев (ель, пихта), но иногда (это исключение) и рядом с лиственными (береза). Гриб дубовый растет в лесах с широколиственными породами деревьев (дуб, бук, граб), а рядом с ним любит селиться перечный перепон. Гриб осиновый (тополь) всегда растет под осинами, ивами, тополями, предпочитая сажать вдоль дорог.Белый подгрузок может успешно расти не только в лиственных, но и в смешанных лесах с преобладанием осины и тополя, но особенно хорошо он растет возле дикорастущих лесных яблонь и груш, или вдоль берегов крупных рек на дерново-песчаной почве.
Обращая внимание на эти приметы, не составит труда разобраться в белых молочных грибах.

✎ Распространение в природе и сезонность

Гриб войлочный (скрипка) образует микоризу с множеством лиственных и хвойных пород, часто с березой, поэтому с одинаковым успехом растет в лиственных, хвойных, смешанных лесах, обычно селится под березами, иногда довольно большими группами, а иногда и в одиночку.
Скрипачи довольно распространены в умеренном климатическом поясе, поэтому их можно встретить повсюду, как в Западной и Восточной Европе, так и в средней полосе России, на Урале, в Сибири, на Дальнем Востоке. Их основной период плодоношения — с начала июля до конца сентября.

✎ Краткое описание и применение

Войлочная грудка (скрипка) входит в раздел пластинчатых грибов и размножается спорами в ее пластинах. Пластинки довольно редкие, неширокие, с вкраплениями очень коротких, спускающихся к ножке пластинок белого или кремового цвета.Шляпка мясистая и плотная, в молодом возрасте выпуклая, с загнутыми краями и с углублением в самом центре, у зрелого — воронкообразная с открытыми, волнистыми краями и постепенно желтеющими, часто с коричневыми пятнами, на ощупь на ощупь. прикосновение (это его главное отличие от мяты перечной). Стебель короткий, коренастый, очень плотный, молочно-белый, кремовый, с войлочной поверхностью, как кожица на шляпке. Мякоть плотная, твердая, мясистая, но ломкая и очень «скрипучая», на изломе обильный белый, постепенно желтеющий и невыносимо горький молочный сок, имеющий приятный слабый смолистый запах.

Если скрипку едят, то только в соленом виде, и даже после многократного замачивания в течение многих дней в воде (для холодного посола) или последующего кипячения (для горячего посола). В соленом виде скрипка превращается в очень крепкий гриб и приобретает все узнаваемые вкусовые качества самой распространенной массы. Но, как и все молочные грибы, скрипка не сушеная.

Встреча в лесу гриб, который слегка скрипит, когда держишь его ногтем или когда потираешь шляпки, многие называют это скрипом, слегка сомневаясь в душе, действительно ли берут то, что съедобно? Их сомнения можно развеять, так как гриб такой, при правильном приготовлении, вполне годится в пищу.Только его называют скрипкой, имея при этом целый список различных имен.

Скрипка (Lactarius vellereus) принадлежит к классу агарикомицетов, роду Млечник, семейству сыроежек. Также называется: фетровый молочный гриб, скрипучий, скрипучий, молочай, скребок для молока. Относится к условно съедобным.

  • Шляпка скрипки плотная, мясистого типа. В диаметре от 6 см может вырасти до 20-25. У молодых экземпляров он плоско-выпуклый с загнутым вниз краем, слегка вдавлен в центре; со временем он приобретает широкую воронковидную форму с волнистым, часто растрескивающимся краем.Изначально имеет молочный цвет, постепенно становится насыщенным желтым или охристым оттенком с желтыми пятнами … Сухая, ощутимая на ощупь. За легкую опушенность шляпки этот гриб получил определение «войлочной» гирьки. Скрипит при удерживании края колпачка на гвозде, зубе, ноже.
  • Мякоть гриба плотная, белая, легко ломается. Секрет обильного, горького, белого молочного сока, который медленно желтеет на воздухе. Млечный сок при сушке на тарелках становится коричневым.
  • Нога обычно не выше 5 см, в обхвате от полутора до пяти.Толстый, плотный, прочный, гладкий, у основания немного суженный. Цвет ярко-белый.
  • Пластинки немного нисходящие по ножке, редкие. В начале роста грибка белые грибы постепенно приобретают кремовый оттенок.

Сезон разбрасывания и уборки урожая

Скрипка активно растет на просторах от Западной Европы до Дальнего Востока … С таким же удовольствием писк поселяется в хвойных, смешанных и лиственных лесах, лишь бы на земле было достаточно мха и старых листьев, а на участке был хорошо освещен солнцем.Особенно «уважает» соседство березы и осины.

Скрипачи растут большими группами разного возраста, но могут быть и единичные экземпляры. Сезон сбора урожая — лето — осень. Молодые скрипичные грибы вкуснее во второй половине лета.

Подобные виды и отличия от них

Важно знать, как отличить писклявые от белых и острых молочных грибов, а также загрузки, в чем разница между ними.Это поможет в дальнейшем выбрать подходящий именно вам, так как все они различаются по вкусу.

Скрипач Настоящий молочный гриб (белый) Подгрузок белый Перец молочный
Шляпа войлочный, скрипит густо пушистые, лохматые края слегка пушистый край почти гладкая, не опушенная
Молочный сок белый, вкус горьковатый, на срезе желтеет, при высыхании буреет белый, горький вкус, на разрезе становится серно-желтым отсутствует, цвет на изломе не меняется белый, перечный, оливково-зеленый на разрезе
Нога цельный пустотелые с возрастом сначала белый и твердый, с возрастом буроватый и пустотелый, снаружи тонкий войлок цельный
LP нечасто нечастые, широкие частая, тонкая частый, узкий

Приятной особенностью скрипки является отсутствие ядовитых аналогов.

Первичная обработка и подготовка

Несмотря на то, что писк называется ложным грузом, по вкусу он не уступает другим. Придется с ней повозиться, сначала очистить от прилипшей лесной подстилки.

Скрипунов, как и шампиньоны, лучше всего готовить на хранение в соленом или маринованном виде. Соленые скрипки приобретают приятный хруст, особую эластичность и насыщенный аромат. Чем старше собранные грибы, тем дольше длится процесс засолки.Обычно достаточно 1-2 месяцев.

Также важно помнить, что предварительная обработка необходима для удаления остро-горького молочного сока. Для этого замочите их в холодной воде не менее 3 дней, ежедневно меняя воду не менее 2 раз в день. Чистые скрипичные грибы отварить в подсоленной воде и можно начинать мариновать. Через 8-10 дней можно закатать в стерилизованные банки.

Как соленые, так и маринованные грибы необходимо хранить в прохладном месте. Как и все молочные грибы, они не сушеные.

Пищевая ценность, польза и вред

Найдя в лесу траву скрипов, возникает вопрос: «Можно ли их есть?» Ответ можно дать двумя способами. В сыром виде это делать не рекомендуется, поскольку не исключены неприятности в виде рвоты и раздражения желудочно-кишечного тракта.

После правильной обработки пища теряет вредные свойства и может обеспечить организм впечатляющим набором аминокислот, витаминов и минералов.Содержит 48,73% углеводов и 46,19% белков. При этом на 100 г грибов приходится всего 22 ккал. Это значит, что его можно использовать для диетического питания.

Хотя писклявые грибы не так популярны, как белые грибы, они также находят своих почитателей среди любителей «тихой охоты». Имея не слишком богатый выбор грибов, можно смело класть их в корзину. Правильно приготовленные скрипки удачно дополнят бедный витаминами рацион в зимне-весенний период.

Грибы соленые острые — рецепт

313 — — —

Решил попробовать новый способ солёных молочных грибов, поискал, посмотрел и взял рецепт Александра Кисленко, за что ему огромное спасибо! Грибы получились ароматными, вкусными, приглашая всех попробовать!

Ингредиенты для солёных грибов острые

Пошаговая инструкция приготовления Грибы соленые горячие

Шаг 1

Грибы свежие из леса (грибы и с ними).

Грибы положить в воду, хорошо промыть и очистить от мусора. Чтобы убрать горечь, замочите грибы на 2-3 дня. Каждый день обязательно по несколько раз меняйте воду.

Шаг 2

Хорошо промытые грибы нарезать кусочками.

Шаг 3

Для приготовления грибов 1 литр воды довести до кипения и опустить нарезанные грибы.Варить без добавления соли 20 минут на среднем огне.

Шаг 4

Эти специи необходимы для приготовления рассола.

Шаг 5

Пока грибы варятся, на другой сковороде приготовить рассол, взять 1 л воды, добавить соль и все специи, кроме чеснока. Поставить на огонь и довести до кипения.
Соль — это основной хлорид натрия, 40 г, но когда добавляешь акцент на свой вкус.

Шаг 6

Вареные грибы процедить на дуршлаг и переложить в кастрюлю с рассолом.

Шаг 7

Варить 30 минут и снимать с огня. Листья лавра желательно вынуть, до горечи (на фото они еще на сковороде).Дать грибам полностью остыть.
Зубчики чеснока произвольно нарезать, добавить к остывшим грибам и хорошо перемешать.

Шаг 8

Если грибки, то при дальнейшем воздействии рекомендуется накрыть тарелкой и поставить под гнет. Рассол должен покрыть грибы. Держать в прохладном месте неделю, затем переложить в подготовленные стерилизованные банки и убрать месяц в прохладном месте для созревания.

У меня всего 1 кг грибов, поэтому сразу разложил по банкам. Грибы укладывают плотно, а в качестве «прижимной коромысла» используют капроновый чехол, предварительно надрезав область.

Шаг 9

Таким образом, грибы хорошо отжаты и рассол находится наверху. Закрываем навинчивающимися крышками (или нейлоновыми) и убираем в холодильник. Через месяц грибы созреют.

Шаг 10

Если попробовать сразу, то аромат и соленость уже хороший «звук»! Грибы ароматные, хрустящие, соленые!

После варки остаются горькие опята.Молочные грибы горькие после приготовления что делать

Горькое молоко в народе называют горьким, его также называют горчак, красный горький горький козел. Встречается группами и поодиночке в хвойных или смешанных (с сосновыми, березовыми, еловыми) лесами. Период роста приходится на конец июня-конец октября. Предпочитает влажные места, опушки болот, замшелую подстилку.

Шляпка слабо опушенная от 3 до 10 см в диаметре, сначала выпуклая форма с бугорком, затем выпукло-ниспадающая с небольшим острым бугорком, позже воронковидная с тонкими прямыми краями.Поверхность сухая. матовый, красновато-красно-коричневый цвет с более темным красно-коричневым центром и более светлыми краями. В сырую погоду он становится блестящим и липким.

Пластинки частые, не широкие, сросшиеся или слабо спускающиеся. Цвет пластинок сначала желтовато-кремовый, затем красно-коричневый с беловатым налетом из спор грибов.

Ножка имеет длину 5-9 см и диаметр до 2 см. Форма цилиндрическая, структура сначала плотная и цельная, затем полая. Цвет такой же, как у кепки.В основании ножка слегка утолщена, немного темнее, с белым опушением.

Мякоть плотная, ломкая, имеет древесный запах и горьковатый привкус. У молодых особей мякоть беловатая, у пожилых — бледно-желтая или буроватая. Обильно выделяет белый молочный сок, очень едкий и горький. Сок не меняет цвет на воздухе.

Ешьте соленые и маринованные. Требуется предварительное замачивание в холодной воде с последующим кипячением не менее 15 минут.

Лечебные свойства гриба обусловлены наличием вещества, которое может замедлять рост патогенных бактерий (таких как золотистый стафилококк, кишечная палочка и сенная палочка).

Фотографии и картинки горького (горького)

Удивительно, но раньше белые молочные грибы в России ценились выше других грибов. Причем собирали только их, полностью игнорируя остальных представителей грибного царства.В Европе их наоборот признали грибниками и до сих пор признают фальшивыми, абсолютно несъедобными, поэтому их практически не брали.

Как выглядит настоящий королевский гриб?

У настоящего молочного гриба шляпка молочно-белая или желтоватая. У молодых плодовых тел он плоский; по мере роста принимает форму воронки. Его края плотно завернуты внутрь и украшены небольшой бахромой. Толстая ножка внутри полая. Мякоть белая, с фруктовым ароматом.Млечный сок очень острый и на воздухе становится желтоватым.

Этот гриб предпочитает соседство с березой. Произрастает в лиственных и смешанных лесах … Молочные грибы собирают с июля по сентябрь.

В Европе считается фальшивым, несъедобным из-за горечи, а в России исключительно хорош для засолки. В старину его называли «королем грибов». Испокон веков, во время Великого поста, он считался настоящим украшением стола.

Молочные грибы найти очень сложно.Они прячутся под листьями, но всегда растут большими группами … Поэтому грибники, которым посчастливилось их найти, никогда не уходят с пустой корзиной. Наоборот, они начинают искать емкость, куда еще можно положить молочные грибы. И стараются вспомнить места, где растет этот удивительный и ни в коем случае не ложный гриб.

Читайте также

Основные виды и названия: их отличия от настоящих молочных грибов и некоторых ложных грибов

Отличить настоящий молочный гриб от других разновидностей, которые многие грибники считают ложными, можно не только по фотографии, но и запомнив краткое описание каждого гриба.


    • Гриб условно съедобный … У молоди мясистая белая шляпка загнута, а у взрослых, наоборот, края открытые и волнистые. Покрыт белым пухом, напоминающим войлок. Таблички редкие. Млечный сок в воздухе становится красноватым, сама мякоть становится зеленовато-желтой. Произрастает как в лиственных, так и в хвойных лесах … Опытные грибники выделяют этот вид среди остальных грибов и даже некоторых ложных представителей характерным скрипом, который появляется, если держать грибную головку мокрым ножом или пальцем.

    • Перец молочный Грибы условно съедобные. Шляпка белая или слегка кремовая, в центре темнее. Кожица гладкая или слегка бархатистая. У молодых плодовых тел края шляпки загнуты; по мере роста они выпрямляются. Таблички частые; при повреждении они становятся желто-коричневыми. Ножка плотная, к основанию сужается. Млечный сок не меняет цвет, лишь изредка может немного пожелтеть или приобрести зеленоватый оттенок. Встречается в лиственных и смешанных лесах, реже в хвойных.Из-за очень горького вкуса многие считают его несъедобным и даже называют фальшивым. Однако после обработки гриб можно солить и сушить. Сухие молочные грибы с перцем — идеальная приправа к блюдам, которая легко заменяет черный перец.

    • Молочный гриб осина (лат. Lactarius controversus). Гриб условно съедобный. Он очень похож на другие виды молочных грибов. У него белая мясистая шляпка, покрытая пушком. У молодых грибов он подтянут, у взрослых — края его выпрямлены.Стебель низкий и плотный, при основании суженный. Может иметь розоватый оттенок, сверху пудровый. Обильный молочный сок не меняет цвет. Основные отличительные черты — розовый оттенок плит и близость к осине, тополю, ольхе или иве. Но не пугайтесь и не думайте, что это ложная шишка.

    • . Гриб условно съедобный. Шляпа молочная. Его диаметр составляет всего 8 см, в то время как у других видов молочных грибов он может достигать 20 см.Обильно выделяет млечный сок, не меняющий цвета. Мякоть со слабым запахом. Гриб предпочитает лиственные леса. Основное отличие от ложных и других видов молочных грибов в том, что шляпка покрыта густым пухом.

    • Кусок пергамента. Гриб условно съедобный. Белая шляпа с гладкой или морщинистой кожей, которая с возрастом становится желтоватой. Пластинки частые, желто-белые … Отличается длинной ножкой от других молочных грибов, которые могут достигать 10 см в высоту.Этот гриб встречается как в лиственных, так и в смешанных лесах. Сезон уборки короче — конец лета — начало осени.

    • Гриб условно съедобный. Шляпка белая, сухая, иногда слегка бархатистая. Цвет пластин белый или кремовый. Нога довольно высокая — до 9 см, сужается к основанию. Млечный сок медленно приобретает зеленоватый оттенок. С возрастом гриб покрывается желтоватыми или бледными пятнами. Произрастает только в лиственных лесах.

    • Не фальшивый, а условно съедобный гриб. Очень большая шляпа (до 25 см) золотисто-желтого цвета с войлочной поверхностью. При нажатии становится коричневым. По краям покрыт красноватыми чешуйками. На поверхности хорошо видны концентрические зоны. В месте среза мякоть гриба слегка желтеет, а выделившийся млечный сок приобретает серовато-желтый оттенок. Нога толстая и маленькая, полностью покрыта желтыми ямками, что является отличительной чертой… Гриб предпочитает расти рядом с елью и березой. Этот вид встречается как в лиственных, так и хвойных лесах. На Западе его считают фальшивым, то есть ядовитым из-за сильной горечи.

Помимо этих видов, белую лактозу часто путают с белым комком.

Это съедобный гриб сыроея, но не фальшивый. Относится к роду Russula. Основное отличие — очень сухой колпачок и довольно большой размер. Молодые грибы белые, взрослые плодовые тела со временем окрашиваются от желтоватого до ржавого оттенка.Подгрузок отличается от белого молочного груза ножкой. Он широкий в основании и сужается кверху. Покрыт овальными коричневыми пятнами. К тому же гриб не выделяет млечного сока, а его пластинки имеют голубовато-зеленоватый цвет.

Есть ли ложные молочные грибы?

Ответ довольно прост. Ложных молочных грибов не существует. Ядовитых видов среди этого вида нет. В справочниках по грибам, которые публикуются на Западе и в Европе, молочные грибы указаны как несъедобные… Но опытные грибники говорят, что им просто нужно уметь правильно готовить. Конечно, их нельзя считать абсолютно безопасными, так как среди них есть виды, отличающиеся очень острым вкусом. Эти грибы, если их неправильно приготовить, могут вызвать рвоту и диарею. Именно поэтому все молочные опята перед приготовлением необходимо замачивать, хотя бы сутки, часто меняя воду, и только после этого солить. Все остальные блюда рекомендуется готовить исключительно из соленых грибов.При этом следует учитывать, что старые экземпляры очень трудно обрабатывать и сохранять горечь. Из-за этого вкусно их приготовить не получится, а значит брать вообще не стоит.

Но все же есть виды грибов, которые требуют особого внимания при сборе и уборке урожая. Это камфорное молоко, перец и скрипка. В отличие от других молочных грибов, у них слишком острый вкус и более твердая мякоть. Но не стоит считать их ложными.Просто им нужна самая тщательная подготовка к переработке и варке.

Как правильно приготовить молочные грибы?

Подготовка к засолке в грибах занимает немного больше времени, чем в других грибах. Не откладывая процесс, их сразу нужно разобрать и почистить. После этого хорошо несколько раз промыть в холодной воде, стараясь удалить как можно больше весь песок (иначе потом будет неприятно стачивать зубы). Теперь можно начинать замачивание.Этот этап длится от одного до трех дней. Воду следует менять не реже трех раз в день. И только тогда грибы можно солить. Некоторые советуют перед этим отварить их минут десять, но опытные грибники отмечают, что в таких случаях теряется настоящий вкус и аромат гриба.

Приготовить белые комочки и другие виды этих грибов несложно. На каждый килограмм нужно брать 40 г соли. Их помещают в емкости (желательно деревянные кадки) крышками вверх, послойно посыпая их солью.По желанию можно добавить вишню, смородину, листья дуба, зубчики чеснока и перец. Однако следует помнить, что резкий аромат трав и специй прерывает истинный запах грибов. После того, как емкость наполнится, ее убирают в прохладное место и ставят под гнет.

Соление грибов должно длиться не менее 30-40 дней (а то и два месяца) — это время, необходимое для полного брожения. И только тогда их можно есть. Хотя некоторые грибники считают, что достаточно всего одной-двух недель.Но рисковать своим здоровьем все равно не стоит.

Отравление грибами: что делать?

Первые симптомы отравления ложными грибами всегда одинаковы. Через несколько часов человек начинает ощущать слабость и боль в животе, его начинает тошнить, после чего появляется рвота и жидкий стул … Так что организм всеми доступными способами пытается избавиться от токсинов. Если на этом этапе не начать оказывать помощь, состояние может ухудшиться до обезвоживания.

Первая помощь при отравлении ложными грибами — промывание желудка.Необходимо заставить человека пить воду или слабый раствор марганца, а затем вызвать рвоту, надавив на корень языка. Процедуру следует повторить несколько раз.

Когда тошнота и рвота утихнут, можно начинать регидратацию — чтобы восстановить потерянную жидкость. Здесь поможет сладкий теплый чай или аптечные препараты, например, «Регидрон». Пить в этот период нужно обильно. Кроме того, человеку нужно тепло и покой.

При отравлении ложными грибами нельзя отказаться от квалифицированной медицинской помощи… Даже если все было сделано правильно, консультация специалиста никогда не помешает. Нужно ответственно относиться к своему здоровью, а не полагаться на привычные и привычные «авось» …

Среди грибников особенно почитаются крепкие молочные грибы — это завидная находка, настоящий подарок леса, который может запихивать грибы в корзину и т. Д. От посуды с его использованием исходит невероятно густой грибной аромат, словно густой белая мякоть вобрала в себя весь аромат леса.

Множество разных видов гриб прячет под иголками, опавшими листьями, слегка приподнимая рыхлую влажную землю.Они сытные и вкусные, благодаря плотной структуре без потерь доходят до кухни, к тому же очень щедры — в хороший день можно собрать не несколько штук, а несколько ведер отличных грибов.

Основные виды грибов

Самый известный вид с отменным вкусом … Шляпка мясистая, сначала раскидистая, а затем вдавленная в центре, с загнутыми бахромчатыми краями, достигающая в диаметре 20 см. Кожа молочная или с желтым оттенком, иногда с красноватыми пятнами, слизистая в дождливую или туманную погоду.

Ножка ровная, высотой до 6 см, на нее спускаются частые кремово-белые пластинки. Мякоть плотная, белая, с едким соком, на изломе желтеет. Это лучший вид для солений, у которых плодовые тела приобретают светло-голубой оттенок.

Шляпка изначально плоско-округлая, приподнятая в центре, позже вогнутая, до 30 см в диаметре, белая, с красноватыми или пурпурными прожилками, слегка опушенная. Пластинки частые, белые с розовым отблеском, спускающиеся к плотному стеблю высотой до 8 см, сужающемуся к основанию.Розовый оттенок пластин — главное отличие этого вида от других дояров.

Мякоть молочно-белая, с фруктовым ароматом; при разбивании выделяет едкую белую жидкость, не темнеющую на воздухе.

Красивый гриб с аппетитной золотой шляпкой до 15 см в диаметре, вогнутой в центре и с бахромой по краям, слизистый под дождем и блестящий в солнечный день. Нога крепкая, небольшая, до 5 см высотой, с желтоватым оттенком и узорчатыми золотистыми пятнами или пятнами.

Часто расположенные кремовые пластинки, спускающиеся к стеблю. Мякоть сочная, на изломе появляется жгучий сок, который затем темнеет. При сборе и транспортировке в точках касания может появиться потемнение.

Колпачок открытый, затем воронкообразный с загнутыми вниз краями до 12 см в диаметре. Кожица коричнево-оранжевая, с красноватым оттенком, покрыта коричневыми пятнами. Желтоватые пластинки спускаются на цветонос такого же цвета.

Мякоть мясистая, кремово-белая, в разорванном виде приобретает розовый оттенок и выделяет водянистую белую жидкость с острым вкусом и легким грибным запахом.Гриб используется для маринования и считается условно съедобным.

По-другому дубовый гриб называют дубовым грибом. Если вам интересно узнать больше о колпачках из шафрана, прочтите статью «».

Этот темный гриб очень вкусен в соленых огурцах, приобретая винный, красноватый оттенок. Шляпка округло-плоская, позже вдавленная, диаметром до 20 см, коричневато-желтая с оливковым отливом или темно-зеленая, поверхность может быть покрыта концентрическими кругами. Края изогнутые, слегка бахромчатые.Кожа слизистая, особенно в дождливую погоду.

Зеленоватая липкая ножка высотой до 8 см, плотная и полная, к основанию становится полой, поверхность покрывается вмятинами. В верхней части на нее спускаются истонченные пластинки желтовато-оливкового цвета. Белая мякоть мясистая, в разломе сероватая, выделяет молочную жидкость, приобретая на воздухе сиреневый оттенок. Шляпа часто бывает грязной, поверхность покрыта частицами почвы и мусором, и перед приготовлением ее необходимо очистить.

Подгрузок белый (сухой ком) (Russula delica)

Подгрузок белый — вкусный и ароматный вид сыроежки, беловато-кремовая шляпка с коричневыми пятнами, диаметром до 20 см, округло-выпуклая, а затем вогнутая. .Пластинки частые, кремово-белые, падают на ровный или слегка изогнутый прочный стебель. Мякоть плотная, кремовая, с тонким грибным ароматом и острым вкусом.

Поверхность обычно покрыта частицами вросшей почвы. В сухую погоду сухие ткани могут потрескаться, как пергамент, поэтому груз получил второе название.

Места распространения и сроки сбора

Чаще всего эти грибы растут большими группами, семьями или, как говорят грибники, «стаями» поздним летом и осенью в лиственных или смешанных лесах.

Настоящая глыба — распространенный вид, довольно часто встречается в светлых лиственных или смешанных лесах, в липах и березах. Селится на небольших лугах, а иногда и довольно крупными колониями. Лучшие почвы для его развития — это белая глина, которая приближается к поверхности почвы. Заготавливают грибы с июля до самых заморозков. Ценители особенно ценят осенние урожаи — плодовые тела хранятся не так хорошо, но и резкой горечи в них нет.

Под тонкими осинами, судя по красноречивому названию, находится осиновый ком. , образующие аккуратные поляны, недалеко друг от друга, сросшиеся в виде звеньев цепи.Любит селиться возле корневой системы тополей разных видов, часто растет в тополевых насаждениях и лесополосах. Срок сбора составляет всего два месяца — август и сентябрь.

Яркий комок желтый Выбрал еловые леса — под толстыми лапами темных елей растут небольшие тесные группы этих грибов, реже образует целые луга. Урожай собирают в конце лета — начале осени.

Дуб комовой растет многочисленными семьями в дубовых лесах, предпочитает мягкие известняковые почвы, обильно селится на склонах теплых, прогретых солнцем холмов.Плотные зеленоватые плодовые тела этого вида встречаются с конца лета до самых морозов.

Индивидуально или большими группами в березовых рощах обитает комок черный … Собирать его, аккуратно отрезав короткую ножку, в период массового жертвоприношения — с середины июля до конца лета.

Подгрузок белый Растет одиночно или на полянах в дубравах, березовых и смешанных лесах. Сбор начинается в середине лета и продлится до сентября.

Ложные молочные грибы и двойники

Условно съедобные молочные грибы и некоторые похожие на них виды не ядовиты, но имеют неприятный вкус.Их успешно используют в кулинарии после подготовительной обработки — длительного замачивания или кипячения в слабосоленой воде.

Легкие грибы растут на полянах или рядах в лиственных лесах, реже среди хвойных, любят сырость и густую тень. Шляпка диаметром до 20 см, выпуклая или плоская, затем вогнутая, кремового цвета, с более светлым оттенком по краям, на месте повреждения быстро появляются коричневые пятна.

Мякоть плотная, но хрупкая, при разрыве выделяется вязкая жидкость белого цвета, имеет острый вкус, со вкусом горького перца.Прием пищи допустим в соленом виде и только после длительного замачивания с частой подменой воды. Сухой порошок из плодовых тел используют как пряную горячую приправу.

Камфора молочная часто растет у хвойных пород на влажной замшелой почве и на гниющей древесине. Шляпка 5–6 см в диаметре, выпуклая, затем вогнутая, с волнистым краем, глянцевая, красновато-коричневого цвета. Пластинки розоватые, затем коричневые, спускаются на ровную тонкую ножку высотой до 5 см, внизу бугорчатой ​​формы.

Мякоть ломкая, рыхлая, кирпично-коричневая, с очень сильным, довольно неприятным запахом камфоры или сухого донника. При разрыве выделяется беловатый сок, не меняющий цвет на воздухе. Характерный запах не позволит спутать гриб с другими, а также использовать его в пищу.

В дубовых и березовых лесах с середины лета до октября можно встретить скрипку — условно съедобный гриб с острым вкусом, растущий на больших лугах.Шляпка белая мясистая, покрытая ворсинками, вогнутая, позже приобретающая форму воронки, с загнутыми краями, диаметром до 25 см. Пластинки кремово-белые, редкие, спускающиеся к округлому стеблю высотой до 8 см.

Мякоть белая, ломкая; при разбивании выделяет едкий молочно-белый сок. Нога почти полностью зарыта в землю, поэтому собираются только шляпки скрипки. Перед приготовлением их долго вымачивают, а затем используют для солений.

В сырости хвойных или смешанных лесов, а также в березовых лесах поодиночке или на лугах растет золотисто-молочная, относящаяся к условно съедобным грибам.Мясистая шляпка светло-желтая, в местах соприкосновения темнеет и становится пурпурной, бархатистые края загнуты вниз. Форма вытянутая, то вогнутая, поверхность липкая. Пластинки желтоватые, частые, спускающиеся к бледно-желтой высокой ножке.

Мякоть кремово-белого цвета, выделяет едкую жидкость молочного цвета с приятным запахом. Подходит для солений и маринадов после замачивания или варки.

Полезные свойства

Очень питательные мясистые грибы богаты легкоусвояемыми белками, углеводами, минералами и витаминами.Содержание белка высокое в плодовых телах — до 33 г на 100 г сухого вещества, в вареном виде они могут успешно использоваться в диетическом питании как заменитель мяса или рыбы.

Значительно представлены витаминов группы В, каротин и аскорбиновая кислота , положительно влияющие на функционирование нервной системы, стабильность иммунитета, работу органов кроветворения.

Уникальные в своем роде грибы содержат активную форму витамин D , в аналогичной форме он содержится только в продуктах животного происхождения.Этот важный элемент необходим для профилактики остеопороза, поддерживает здоровье кожи и волос, напрямую влияет на усвоение и баланс кальция и фосфора.

Минералы, присутствующие в тканях грибов — натрий, магний, кальций и фосфор находятся в доступной форме, быстро усваиваются и восполняют содержание этих веществ в организме.

Активное антибактериальное вещество , подавляющее туберкулезную палочку, также известно его положительное действие при лечении заболеваний почек, в частности, мочекаменной болезни.Эти лечебные свойства широко используются в народной медицине.

При приготовлении маринованных огурцов, при ферментации с участием молочной кислоты, образуются специальные вещества, обладающие противовоспалительным действием и снижающие уровень холестерина.

Противопоказания

Грибные блюда — слишком тяжелая пища для людей с дисфункцией поджелудочной железы, печени и желчного пузыря.

Постоянное чрезмерное употребление этих насыщенных пищевых продуктов большим количеством активных веществ может привести к сенсибилизации организма, повышению его чувствительности и проявлению аллергических реакций.

Употребление неправильно приготовленных плодовых тел, особенно условно съедобных видов, вызовет нарушение деятельности желудочно-кишечного тракта и выделительной системы.

Людям, страдающим гипертонией и заболеванием почек, следует с осторожностью включать в свой рацион острые, соленые и кислые блюда из грибов, небольшими порциями и лишь изредка.

Детям до семи лет и беременным женщинам нельзя есть продукты, приготовленные из лесных грибов.

Лучшие рецепты приготовления блюд и заготовок

Все молочные грибы годны в пищу после замачивания в течение двух-трех дней, при этом воду многократно меняют, заливая свежей водой.Только так можно избавиться от горечи мякоти и едкого сока. Соленые плодовые тела — это не только исключительно вкусная закуска, но и отличная подготовка к первым блюдам и тушению.

Соленья из черных грибов

На 5 кг подготовленных грибов возьмите 200 г соли, листья черной смородины, чеснок, укроп, черный перец и другие специи и специи по вкусу.

Соленья можно приготовить холодным способом, и тогда приготовление получится вкуснее, причем горячим, более быстрым способом.

Холодное посолка

Очищенные плодовые тела на три дня опускают в холодную воду, которую меняют несколько раз в день. После этого их со шляпами укладывают в чашу, присыпают ряды солью и специями, накрывают тканью и укладывают груз. Соленья готовы 30–45 дней.

Горячий посол

Грибы варят до готовности и помещают в подходящую емкость, присыпая солью, специями и придавая грузом, как в предыдущем случае.Таким способом соленья готовятся две недели.

Консервы из солений

На одну литровую банку консервирования берут 4 столовые ложки 5% -ного уксуса, соль, черный перец, несколько лавровых листьев. Сварить горячий рассол из расчета 20 г соли на 1 л воды.

Посоленные на 30–45 дней грибы помещают на дуршлаг, исследуют, удаляя поврежденные плодовые тела, и промывают проточной водой. Как только вода полностью слита, заготовку укладывают в банки на слой специй, затем заливают уксусом и приготовленным горячим рассолом.Консервацию ставят на стерилизацию, выдерживая жидкость в банках при кипячении не менее часа, после чего укупоривают.

Грибы маринованные

На 5 кг подготовленных грибов берут 200 г соли, 300 г сахара, 400 г простокваши.

Плодовые тела нарезают кусочками, опускают в горячую воду, солят по вкусу, кипятят две минуты и процеживают на дуршлаге. В таз кладут слоями, солят, кладут сахар, прижимают, выпуская лишний воздух, и вливают простоквашу, прикрыв засолку тряпочкой, сверху кладут груз.

При температуре 17–19 ° C продукт можно употреблять в течение двух недель. Для длительного хранения заготовку расфасовывают в банки, заливают рассолом из расчета 20 г соли на 1 л воды и стерилизуют 40-50 минут, после чего укупоривают.

Любимый в народной кулинарии молочный гриб благодаря неповторимому аромату, прекрасному вкусу и несомненной пищевой ценности заслуживает самого пристального внимания грибников. Очевидные преимущества — отличный урожай, отсутствие ядовитых близнецов и высокая транспортабельность делают этот вид одним из лучших трофеев для любителей «тихой охоты».

Подробнее о молочных грибах и их отличительных особенностях вы узнаете из видео.

В общем, чтобы грибы посолились, нужно дать им постоять месяц-полтора. Но если вы уже открыли банку с грибами, а они горькие, то можно попробовать немного подкорректировать вкус. Для этого нужно вынуть грибы из банки и промыть холодной водой … Дать стечь и выложить в глубокую тарелку, добавить туда измельченный лук, уксус и подсолнечное масло.Все перемешать и подавать как грибной салат. Лук, уксус и подсолнечное масло снимут горечь.

Практически все грибы, которые используются для засолки, требуют замачивания, причем не номинального, а тщательного: воду нужно сливать несколько раз. Это сделано по нескольким важным причинам, я думаю, нет смысла их все перечислять, хозяйки все равно это знают. Но я назову вам одну причину: замачивание уменьшает горечь. Да-да, недостаточно вымоченные грибы могут иметь горький вкус.Это не опасно, но и не очень вкусно.

Обычно пластинчатые грибы солят. Это молочные опята, шампиньоны, свинки, белки, волушки. Все грибы, кроме шафрановых молочных шляпок, перед засолкой нужно замочить, молочные грибы 2-3 дня, меняя воду, чтобы убрать горечь. Волнушки, белки можно замачивать меньше суток. Перед засолкой грибы можно отварить, но тогда лесной запах и вкус грибов теряются. Замачивать соленые грибы для уменьшения горечи уже бесполезно.Их лучше всего использовать для приготовления начинок для пельменей, пирогов, пирогов. Для этого грибы обжарить на масле с луком и смешать с пюре … В щи можно добавлять грибы из квашеной капусты, в солянку с капустой и картофелем.

Так как вы не указали, какие грибы горькие, смею предположить, что это соленые молочные грибы. Соленые молочные грибы могут быть горькими только по одной причине, если их недостаточно вымочить перед засолкой.

Перед засолкой молочные грибы необходимо вымочить на несколько дней, периодически меняя воду, чтобы грибы не заквашивались.

Если опята плохо пропитались, то полностью убрать горечь не удастся, но можно немного замаскировать.

Молочные грибы промыть и добавить к ним лук, подсолнечное масло и уксус, это немного скроет горечь.

Соленые грибы могут иметь горький вкус только по одной причине. Перед засолкой их долго не замачивали или воду не часто меняли. Если это произойдет, то, к сожалению, готовые уже соленые грибы будут с горечью.Это не совсем вкусно и нравится не всем. Перед подачей на стол в дополнение к луку и подсолнечному маслу можно приправить лимонный сок или яблочный уксус. Это добавит приятной кислинки и нейтрализует горькую ноту. А сам лук перед добавлением к грибам замариновать двадцать минут, сбрызнуть сахаром и водой с соком лимона.

Чтобы соленые грибы не горчили на вкус, их нужно тщательно очистить и предварительно замочить в холодной воде не менее суток, при этом воду нужно периодически менять.Во время варки воду после закипания также следует слить, затем варить грибы до готовности. Возможно, соленые грибы горькие из-за неправильной консервации (при высоких температурах, повышенной влажности, под воздействием солнечных лучей и т. Д.)

Почему соленые молочные грибы горькие?

Занимаясь приготовлением молочных грибов впрок, в частности их засолкой, большинство хозяйок и представить себе не могут, что приготовленное на будущее лакомство будет не совсем таким, как ожидалось!

Часто соленые опята горькие, что значительно портит вкус соленого продукта и блюд, при приготовлении которых такие грибы используются.Почему так происходит? Давайте разберемся, почему соленые молочные грибы могут иметь горький вкус.

Прежде всего, нужно сказать, что именно молочные грибы считаются практически самыми горькими грибами. Именно поэтому перед засолкой или другой обработкой молочные опята необходимо хорошо и тщательно очистить, а затем замочить в пресной воде. Замачивание должно длиться не менее трех дней, а воду следует менять дважды в день.

При этом вся горечь от грибов от этого никуда не денется.В период варки (а грибы перед засолкой их необходимо отварить) нужно будет дважды слить воду после закипания, а уже потом варить грибы до полной готовности … И это еще не все! Первый месяц после засолки соленые опята не рекомендуются, в этот период они обязательно будут горчить!

Исходя из всего, есть несколько причин, по которым соленые молочные грибы не только могут, но и непременно будут горчить на вкус:

  • Молочные грибы чистят неправильно.Если после очистки грибов останутся частички листвы или даже почвы, это добавит продукту горечи.
  • Молочные грибы недостаточно пропитаны, поэтому большая часть горечи от них никуда не делась.
  • Нарушена технология засолки молочных грибов. Они были неправильно проварены или в них не были заложены необходимые специи, ведь многие дополнительные ингредиенты или добавки существенно меняют вкус любых грибов.
  • Не удалось сохранить соленые гири.После обработки емкости с грибами стояли на солнце или, может быть, были слишком тепло и влажность.
  • Баночка с грибами еще не была достаточно «подготовлена» после засолки, и неугомонные хозяева, не дожидаясь положенного срока, открыли ее слишком рано.
  • Ну и последняя причина, по которой горечь соленых молочных грибов может быть местом их неправильного роста. Часто горожане собирают грибы там, где их нельзя собирать ни в коем случае, это могут быть участки под шоссе или места сброса химикатов и т. Д.Такие молочные опята употреблять в пищу ни в коем случае нельзя!

Если молочные грибы горькие по естественным причинам, а не потому, что они исчезли, их можно поджарить и добавить специи, часть горечи можно заглушить.

Молочные грибы готовить для засолки не нужно.
Солить в холодном виде достаточно твердо.
А чтобы они не горчили — все время действительно были пропитаны —
вымачивают три дня, меняя воду 2 раза.- утром и вечером, меняя воду, добавляю щепотку соли, тогда они не будут горьковатыми, потом солим холодным способом
, если хотите быстро их попробовать на вкус, то после замачивания тоже можно приготовить , то есть солят горячим способом
затем солят 3-4 дня с укропом, чесноком, листьями хрена и черной смородиной
______________________________________________________
Можно прокипятить не менее 15 минут и долить новый рассол. Выдержать в нем не менее суток.

Секреты засолки молочных грибов
— Не солите и не мариновайте очень старые грибы, на которых есть пятна ржавчины.
— Не солите червивые грибы или грибы с насекомыми.
— Не солите грибы, не замачивая, они будут очень горькими, даже если отварить их 2-3 раза. Обязательно замачивайте молочные грибы, меняя воду на чистую каждые 3-4 часа. Многие рекомендуют делать это в течение 2-3 дней. Но если жарко, то вода с грибами быстро портится и начинает неприятно пахнуть и пениться.- Поэтому грибы лучше вымачивать от суток до полутора, то есть 1 ночь и 2 дня. Чтобы грибы быстрее потеряли горечь, их можно замачивать каждые 2 часа. Пропитанные молочные грибы потеряют горечь, и вы получите отличную закуску.
— Молочные опята лучше солить в эмалированной посуде, не имеющей ржавчины и трещин, в керамической бочке, деревянной бочке или в стеклянной посуде.
— После того, как вы достали из посуды порцию грибов, ополосните их и каждый раз ополосните тряпкой и гнетом.
— Молочные грибы можно солить и мариновать, на зиму закатать в банки.

Классические соленые опята

Состав:
Молочные грибы — 5 кг,
Листья вишни — 10 шт.,
Листья хрена — 2 шт.,
Листья смородины — 10 шт.,
Шапочки (зонтики) укропа сухие — 2 -3 шт.,
Соль крупного помола — 150 г.

Как солить молочные грибы:

Замочите грибы, сменив воду на чистую, до тех пор, пока грибы не перестанут горчить.На дно блюда выложить вишневые листья, смородину и немного укропа. Выложите грибы в один ряд шляпками вниз. После первого раунда посолите грибы из расчета на 1 кг. для грибов нужно 30 г соли (1 столовая ложка без верха). Затем продолжаем выкладывать грибы и соль, добавляя немного сухого укропа.
Последний слой прикрыть листьями хрена, а сверху накрыть чистой тканью. Поставьте тарелку подходящего размера и немного надавите, например, вы можете вымыть (прокипятить) камень и положить на тарелку.Блюда с грибами нужно ставить в холодное место (подвал, погреб или холодильник). Через 40 дней грибы будут готовы к употреблению.

Соленые опята считаются лучшей закуской, но сейчас не у всех есть подвал или погреб. Поэтому многие стали мариновать молочные грибы. Те, кто уже пробовал это, знают, что маринованные молочные грибы не менее вкусны, чем соленые. У маринованных молочных грибов есть свои преимущества: их легче хранить, их легче скрутить, их нужно варить, что исключает риск отравления.

Состав:
Шампиньоны — 4 кг,
Вода — 2 л.
Соль — 3 ст. ложек без верхушек,
Перец — 8-10 шт.,
Гвоздика — 5 шт.,
Укроп сухой — 2 зонтика (можно заменить сухими семенами, не более 1/2 ч. л.),
Уксус 9% — 120 мл .

Как замариновать молочные опята:
Обязательно замочите молочные опята на сутки, сменив воду. В большую кастрюлю налейте достаточно воды. Варить грибы 12-15 минут. Затем промойте их на дуршлаге под проточной водой.Приготовьте маринад со всеми ингредиентами, кроме уксуса, и добавьте к нему грибы. Варить 10 минут, затем влить уксус, варить еще 5 минут и закатать в стерилизованные чистые банки.

Что может быть вкуснее соленых молочных грибов, которые станут отличной закуской к водке или аппетитным дополнением к любому горячему блюду. А если комочки небольшие, одинакового размера, то такие грибочки не стыдно будет подать даже на праздничный стол. Вот почему каждая усердная хозяйка просто обязана мариновать молочные грибы на зиму.

Как собрать молочные опята и отличить их от других грибов


Если сломать комок, то из него обязательно выйдет жидкость молочного цвета.
Сырые молочные грибы очень горькие.
Молочные грибы прячутся под листвой.
Молочные грибы, как правило, растут «семьями», если вы найдете один гриб, поищите побольше грибов поблизости.
Шляпки грибов снизу пластинчатые.
Шляпки молодых грибов загнуты внутрь, а шляпки старых грибов образуют внутри «воронку», края поднимаются к солнцу.
Если белые молочные грибы изменили цвет на серо-зеленый, то это настоящие молочные грибы. Особенно цвет гриба меняется в том месте, где вышло молоко.
После сбора грибов руки будут очень горькими, как после острого перца, поэтому помните: собирая грибы в лесу, нельзя чесать руками глаза, лицо и другие незащищенные части тела, не вымыв рук. тщательно. Возьмите с собой немного воды, чтобы хотя бы ополоснуть руки в лесу после сбора грибов.Дома обязательно мойте руки растительным маслом, а затем с мылом. Делайте это каждый раз, когда вы меняете воду в грибах и вступаете в контакт с грибами.

Секреты засолки молочных грибов

Не солите и не мариновайте очень старые грибы с пятнами ржавчины.
Не солите червивые грибы и грибы с насекомыми.
Не солите грибы, не замачивая, они будут очень горькими, даже если отварить их 2-3 раза. Обязательно замачивайте молочные грибы, меняя воду на чистую каждые 3-4 часа.Многие рекомендуют делать это в течение 2-3 дней. Но если жарко, то вода с грибами быстро портится и начинает неприятно пахнуть и пениться. Поэтому замачивать грибы лучше от суток до полутора, то есть 1 ночь и 2 дня. Чтобы грибы быстрее потеряли горечь, их можно замачивать каждые 2 часа. Пропитанные молочные грибы потеряют горечь, и вы получите отличную закуску.
Солить молочные опята лучше в эмалированной посуде, не имеющей ржавчины и трещин, в керамической бочке, деревянной бочке или в стеклянной посуде.
После того, как вы вытащите из посуды порцию грибов, каждый раз ополаскивайте их и ополаскивайте тряпку и гнет.

Молочные грибы можно солить и мариновать, на зиму закатывать в банки.
Как солить и замариновать молочные грибы

Грибники рекомендуют солить грибы с листьями смородины, вишни и хрена, другие настаивают на том, что для молочных грибов достаточно соли и сушеного укропа. Каким способом будете солить, выбирайте сами. Если без листьев, то соблюдайте все рекомендации по приготовлению, удаляя ненужные ингредиенты, кроме соли.

Грибы классические соленые

Состав:

Грибы молочные — 5 кг,
Листья вишни — 10 шт.,
Листья хрена — 2 шт.,
Листья смородины — 10 шт.,
Шапочки укропа сухие (зонтики) — 2-3 шт.,
Соль крупного помола — 150 г.

Как солить молочные грибы:

Замочите грибы, сменив воду на чистую, до тех пор, пока грибы не перестанут горчить. На дно блюда выложить вишневые листья, смородину и немного укропа.Выложите грибы в один ряд шляпками вниз. После первого раунда посолите грибы из расчета на 1 кг. для грибов нужно 30 г соли (1 столовая ложка без верха). Затем продолжаем выкладывать грибы и соль, добавляя немного сухого укропа.

Последний слой прикрыть листьями хрена, а сверху накрыть чистой тканью. Поставьте тарелку подходящего размера и немного надавите, например, вы можете вымыть (прокипятить) камень и положить на тарелку. Блюда с грибами нужно ставить в холодное место (подвал, погреб или холодильник).Через 40 дней грибы будут готовы к употреблению.

Маринованные опята


Соленые опята считаются лучшей закуской, но сейчас не у всех есть подвал или погреб. Поэтому многие стали мариновать молочные грибы. Те, кто уже пробовал это, знают, что маринованные молочные грибы не менее вкусны, чем соленые. У маринованных молочных грибов есть свои преимущества: их легче хранить, их легче скрутить, их нужно варить, что исключает риск отравления.

Состав:

Грибы молочные — 4 кг,
Вода — 2 литра
Соль — 3 ст. ложек без верхушек,
Перец — 8-10 шт.,
Гвоздика — 5 шт.,
Укроп сухой — 2 зонтика (можно заменить сухими семенами, не более 1/2 ч. л.),
Уксус 9% — 120 мл .

Как мариновать молочные грибы:

Обязательно замочите молочные грибы на сутки, сменив воду. В большую кастрюлю налейте достаточно воды. Варить грибы 12-15 минут.Затем промойте их на дуршлаге под проточной водой. Приготовьте маринад со всеми ингредиентами, кроме уксуса, и добавьте к нему грибы. Варить 10 минут, затем влить уксус, варить еще 5 минут и закатать в стерилизованные чистые банки.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.