Как сохранить яблоки до весны в подвале: Необходимые условия для длительного хранения яблок

Содержание

Как хранить яблоки в погребе

При правильном хранении яблоки способны пролежать в подвале достаточно долго, в отличие от большинства фруктов. Они остаются свежими и ароматными даже по прошествии нескольких месяцев с момента сбора урожая. Для хранения яблок зимой подвал или погреб нужно соответствующим образом обустроить. Кроме того, продлить срок лежки плодов помогут правильно выбранные условия: влажность и температура. Обычный дачный погреб, при его правильной организации может стать настоящей «сокровищницей», которая всю зиму будет снабжать вас сочными фруктами.

Правильно собираем яблоки

Яблоки очень чувствительны к любым механическим повреждениям. Поэтому для того чтобы плоды можно было хранить долго, собирать их с дерева нужно крайне аккуратно:

  1. Срывать плоды с ветки нужно вместе с плодоножкой.

    Срываем вместе с плодоножкой. Каждый фрукт собираем с ветки вместе с тонкой плодоножкой, стараясь при этом не обломить веточки. Если плодоножку удалить, хранить такое яблоко будет значительно сложнее, так как через ранку проникнут бактерии и грибки. В первую очередь нужно собирать плоды, которые висят низко, а уже потом добираться до верхушки.

  2. Бережем кожицу. Следите за тем, чтобы при сборе не поцарапать плоды ногтями и не оставить на них вмятин.
  3. Бросать яблоки нельзя — побитые участи быстро начнут портиться.

    Не обтираем плоды. Протирая яблоки руками или тканью, мы снимаем с кожуры тонкий восковой налет, который защищает плоды от болезней.

  4. Яблоню не трясем. Если есть возможность достать до каждого яблока, не нужно трясти дерево, в надежде, что фрукты попадают, и их будет проще собирать.
  5. Не кидайте яблоки в корзину или ведро. Побитые места сразу начинают портиться.
  6. Складывая яблоки в контейнеры или ящики – оберните каждый плод бумагой.
  7. Опавшие с дерева плоды собирайте в отдельный контейнер. Даже если они выглядят хорошо и еще не начали портиться, микроорганизмы с почвы могли на них уже попасть. Поэтому эти яблочки нужно переработать или съесть в первую очередь. Так же поступаем с плодами, имеющими червоточины.

Выбирайте для уборки урожая сухую и прохладную погоду. Важно не допустить перезревания плодов. У каждого сорта свой период созревания. Перезрелые фрукты хранить не стоит. Если яблоко стало «ватным», треснуло, помялось или начало подгнивать – оно годится только для переработки. В погреб такой плод спускать нельзя.

Лучше всего для длительного хранения подходят позднеспелые сорта. При сборе такие яблоки, как правило, жесткие и кислые. Однако в процессе лежки зимой в погребе или подвале плоды дозревают, становятся сладкими и очень вкусными. Все дело в том, что у раннеспелых летних сортов тонкая и мягкая кожица, которая быстро повреждается и не защищает плод должным образом. Кожура у поздних сортов более плотная. Поэтому лежат они лучше и от болезней страдают гораздо меньше.

Ранне- и среднеспелые яблоки могут пролежать в погребе максимум пару месяцев. Температура при этом должна быть минимальной – около 0 градусов. Для позднеспелых сортов характерны более длительные сроки хранения – до 7 месяцев. Столбик термометра в этом случае может подниматься до +4 градусов.

Различные сорта следует хранить в разной таре. Одно летнее яблоко, положенное вместе с зимними, испортится первым. А за ним последует и весь остальной ящик.

Особенности хранения яблок

Погреб является лучшим местом для хранения яблок. Для хорошей лежки плодам нужно создать подходящие условия, а также подготовить ящики или контейнеры. Зимой в погребе они будут дозревать и доходить до кондиции.

Для хранения прекрасно подойдут обычные овощные ящики.

Особенность хранения этих фруктов заключается в том, что при лежке плоды выделяют этилен. Это газообразное вещество способствует созреванию как самих яблок, так и других овощей, хранящихся с ними в одном погребе. Так, например, картофель начинает преждевременно прорастать. Поэтому хранить яблоки лучше всего в отдельном помещении. Если такой возможности нет, желательно сделать в погребе несколько отсеков.

Из этого же свойства вытекает необходимость сортировать плоды по размеру. Чем крупнее яблоко, тем быстрее в нем происходят биологические процессы, и тем больше этилена оно выделяет. Поэтому лучше закладывать на хранение мелкие и средние плоды.

Второй особенностью яблок является то, что при длительном хранении они способны впитывать сильные запахи, что также отражается на их вкусе. От вышеупомянутого картофеля яблоки набираются не очень приятной «крахмалистости», а вот от чеснока могут набраться специфического аромата. Это еще один аргумент в пользу хранения яблок в отдельном помещении.

Прежде чем закладывать урожай в погреб, нужно подготовить само помещение и тару. Стены можно побелить известью, а ящики и стеллажи обработать дезинфицирующими веществами.

Идеальной температурой для хранения яблок считается -1 – +3 градуса. При такой температуре выделение этилена будет минимальным, и урожай пролежит максимально долго. Влажность в пределах 85–95%. Высокий показатель содержания влаги в воздухе убережет яблоки от сморщивания и высыхания.

Погреб для хранения яблок должен иметь хорошую приточную вентиляцию. Циркуляция воздуха необходима для снижения концентрации этилена.

Помещение должно быть хорошо защищено от грунтовых вод, также стоит позаботиться о гидроизоляции стен и перекрытий. Для поддержания стабильной температуры зимой подвал нужно хорошо утеплить.

Способы хранения

Способов хранения яблок существует множество. Каждый садовод с годами вырабатывает свою технологию, позволяющую в условиях именно его погреба сохранить урожай лучше всего.

Приведем наиболее популярные способы:

  • Стеллажи для фруктов и овощей с выдвижными ящиками.

    Раскладываем плоды на стеллажах. Стеллажи предварительно нужно просушить и застелить бумагой либо мешковиной. Прекрасно, если у вас имеются стеллажи с выдвигающимися ящиками. Складывать яблоки нужно в один ряд, плодоножками вверх, оставляя между ними небольшие промежутки. Такое хранение удобно и позволяет видеть состояние всего урожая.

  • Используем овощные ящики. Обычные деревянные решетчатые ящики подходят и для яблок. Дно контейнера нужно простелить бумагой или тканью, чтобы сделать поверхность мягче. Если складываете яблоки в несколько рядов, следите, чтобы верхние плоды не поцарапались о плодоножки нижних. Удалять плодоножки не рекомендуется, так как это чревато возникновением грибковых заболеваний. Между слоями также можно проложить ткань или бумагу. Не делайте слишком много яблочных рядов в одном ящике, так как в этом случае верхние ряды будут давить своей массой на нижние, и те, в свою очередь, могут помяться и начать портиться. Не забудьте подписать сорта.
  • В картонных коробках. Смысл примерно такой же, как и в случае с деревянными ящиками. Выбирайте коробки из плотного картона. На каждой коробке можно также подписать маркером, какой сорт яблок в ней лежит.
  • Каждый фрукт заворачиваем в бумагу.

    Заворачиваем в бумагу. Для этой цели можно использовать рулонные бумажные полотенца. Каждое яблочко нужно обернуть в несколько слоев и уже в таком виде складывать на хранение в ящики. Бумага служит дополнительной теплоизоляцией, впитывает лишнюю влагу и не позволяет плодам соприкасаться. Если в погребе влажность невысокая, иногда рекомендуют смазывать бумагу любым маслом без запаха. Однако стоит учитывать, что поверхность яблок в этом случае будет жирная.

  • Пересыпаем опилками. Опилки должны быть из лиственных пород древесины. Как правило, для хранения овощей рекомендуют использовать хвойную стружку. Но яблоки, как уже было сказано выше, способны впитывать в себя посторонние запахи.
  • Закапываем в песок. Песок для этих целей стоит брать практически сухой, предварительно его стоит просеять и прокалить для обеззараживания. На дно ящика песок насыпается слоем в 10 см, и укладывается первый слой яблок. Между плодами должны оставаться небольшие промежутки. После этого первый слой полностью засыпается песком и поверх укладывается второй. Этот способ хранения, как и два предыдущих хорош при небольших объемах урожая.
  • Храним в полиэтиленовых мешках. Для этого способа нам понадобятся небольшие целлофановые пакеты. Яблоки фасуются в них по 1–2 килограмма. Пакеты завязываются и раскладываются на стеллажах на хранение.

Дополнительная обработка перед хранением

Чтобы сохранить яблоки от гнили и болезней, некоторые садоводы перед закладкой в погреб обрабатывают поверхность фруктов различными растворами. Такая обработка позволяет плодам храниться дольше, однако, перед употреблением фрукты нужно будет очень тщательно мыть с мылом. Специальные растворы для обработки овощей можно приобрести в магазине, или воспользоваться одним из следующих вариантов:

  • Смочите мягкую тряпочку в глицерине и осторожно протрите каждый фрукт.
  • Опустите плоды в 4-процентный раствор хлористого кальция и подержите там в течение минуты. После этого просушите.
  • Растворите в спирте 100 г прополиса. Погружайте туда яблоки на несколько секунд.
  • Разведите некрепкий раствор марганцовки и обработайте им яблоки.

Пользоваться или нет дополнительной обработкой плодов, каждый садовод решает для себя сам. Некоторые вещества вполне безвредны, а некоторые могут нанести вред организму. Поэтому будьте внимательны.

Стоит заметить, что добиться идеальных условий, которые соблюдаются при промышленном хранении, в реалиях домашнего погреба не всегда просто. Однако, соблюдая вышеперечисленные правила, вы сможете сохранить большую часть урожая этих замечательных фруктов.

Как сохранить яблоки до весны или даже до следующего урожая свежими – лучшие способы хранения | oazisvdome.

ru Все о комнатных и садовых растениях

В середине – конце осени уже собран урожай яблок. Многие фрукты съедены и заготовлены на зиму, а оставшиеся плоды домашние хозяйки укладывают на длительное хранение. Чтобы сохранить яблоки до следующего урожая, необходимо знать – какие сорта долго хранятся, при какой температуре хранить яблоки и лучшие способы хранения урожая в квартире и погребе? Ответы на эти вопросы ищите в нашей статье.

Сорта яблок долгого хранения

Дольше всего и практически без всяких проблем хранятся зимние сорта яблок, поскольку у них грубая, прочная, маслянистая кожица. Летние сорта с тонкой и нежной кожицей долго не пролежат даже в прохладных условиях.

Существует много зимних сортов с повышенной лежкостью, среди которых большой популярностью пользуются следующие:

· Синап орловский – может храниться до 240 дней;

· Ред делишес – срок хранения около 210 дней;

· Лобо – хранится до 180 дней;

· Богатырь – может храниться до полугода;

· Айдаред – срок хранения до 6 месяцев;

· Ренет Симиренко – длительный срок хранения до 250 дней;

· Макинтош – урожай хранится свежим до 180 дней;

· Джонатан – срок хранения около полугода;

· Антей – может храниться до 240 дней.

Поздние сорта различаются по срокам хранения:

· раннезимние свежими пролежат до января – февраля;

· зимние – до середины весны;

· позднезимние хранятся до конца весны – начала лета.

При какой температуре хранятся яблоки

Лучшие условия хранения яблок:

· температура воздуха в пределах 0..+4 градусов;

· сухое и темное помещение;

· хорошая вентиляция;

· влажность воздуха от 85 до 90%.

При высокой влажности фрукты долго храниться не будут и вскоре начнут гнить, поэтому если в помещении слишком влажно – требуются регулярные проветривания.

Внимание! Из помещения с комнатной температурой урожай сначала помещают в менее прохладные условия и только потом в погреб с температурой в +1..+4 градуса. В противном случае помещенные из тепла сразу в холод фрукты покроются конденсатом, и начнется процесс гниения.

Как правильно хранить яблоки в погребе

Если у вас есть погреб или другое прохладное помещение с подходящими условиями, останется только выбрать способ хранения.

На стеллажах или в ящиках

Сухие и целые плоды распределяют в один ряд на полках или укладывают в ящики. Чтобы не было большого давления, в ящиках более 20 кг хранить не рекомендуется. Вместо ящиков можно использовать коробки из влагостойкого картона.

Укладывая фрукты, их пересыпают сухими опилками, мхом или песком. Чтобы не повредить плодоножку, плоды располагают в шахматном порядке.

Урожай будет храниться еще дольше, если каждое яблочко завернуть в бумагу.

В погребе с маленькой влажность воздуха плоды могут начать высыхать. Чтобы этого не произошло, между рядами прокладывают пропитанную растительным маслом бумагу.

В полиэтиленовых мешках

В мешки из полиэтилена помещают примерно по 2 кг яблок и, не завязывая, переносят их в погреб. Примерно через 7-8 часов фрукты охладятся, и пакеты можно завязывать. В противном случае внутри соберется конденсат, и урожай начнет гнить.

Внимание! Если положить перед завязыванием в каждый пакет смоченный спиртом или уксусом ватный диск, внутри быстрее накопится углекислый газ, который обеспечивает яблокам длительное хранение.

Это важно! Прежде чем помещать урожай на хранение в погреб, не забудьте продезинфицировать помещение и обеспечить хорошую вентиляцию. Ящики и полки рекомендуется протереть раствором кальцинированной соды.

Как сохранить урожай яблок в домашних условиях

Не у каждого есть подвал или погреб, поэтому жители многоэтажных домов хранят урожай в квартире. Очень хорошо, если есть застекленный балкон или утепленная лоджия, где можно поддерживать подходящую для хранения температуру с помощью обогревателя или проветривания. На балконе яблоки можно также хранить в ящиках или коробках, как и в погребе. Плоды снизу и сверху прокладывают соломой или тонкой бумагой. Если урожай небольшой, каждое яблочко заворачивают в бумагу и хранят в небольшой коробке или корзине.

Но что делать, если нет балкона? В этом случае придется воспользоваться холодильником, поскольку при комнатной температуре яблоки долго храниться не будут.

Как правильно хранить в холодильнике

Большой урожай в холодильник, конечно, не войдет, но какую-то часть до весны сохранить можно. Для этого необходимо соблюдать следующие правила:

1. Помещать плоды в холодильник через 3-4 суток после сбора урожая. За это время из фруктов перестанет выделяться опасный этилен, и они будут дольше храниться.

2. Ни в коем случае не мыть яблоки перед закладкой на хранение.

3. Поместить яблочки в отсек с температурой воздуха от 0 до +4 градусов.

4. Если плоды будут храниться просто в ящике, увеличить продолжительность хранения можно с помощью влажного полотенца, которым яблоки накрываются сверху.

5. Яблоки в холодильнике лучше сохранятся, если поместить их в пакет. Заполняется пакет фруктами наполовину, после чего герметично завязывается, а по самому пакету делается несколько надрезов. Внутри будет накапливаться конденсат, плоды будут «дышать», в результате не высохнут и не заплесневеют.

Обработки для длительного хранения яблок

При комнатной температуре долго храниться яблоки не будут, но увеличить продолжительность хранения можно с помощью специальной обработки:

1. Уменьшить процесс гниения позволит обработка ультрафиолетом. Для этого на расстоянии в полтора метра от ящиков с урожаем устанавливают бактерицидную лампу и обрабатывают 30 минут.

2. Каждый плод смочить 5% раствором салициловой кислоты.

3. Пару минут подержать каждое яблочки в растворе прополиса, после чего высушить. Раствор готовится из 500 мл спирта и 100 г прополиса.

4. Фрукты перед хранением окунают в расплавленный пчелиный воск или парафин. Когда яблоки высохнут, их раскладывают по коробкам или ящикам.

5. Каждое яблочко можно с помощью тряпочки смазать глицерином.

Все эти способы можно использовать и перед хранением в подвале или на лоджии. Но в любом случае сохранить долго урожай получится только в том случае, если будут отобраны целые плоды без признаков гниения и подобрано помещение с подходящими условиями. Не забывайте 2-3 раза в месяц осматривать урожай яблок, и убирать начинающие подгнивать плоды.

Источник: oazisvdome.ru

Как сохранить до весны яблоки и 12 беспроигрышных способов заготовки на зиму

Позади осталось лето, и вот она — благодатная осенняя яблочная пора! Когда спелые красные, зелёные, жёлтые и солнечно-полосатые яблоки перекочёвывают с деревьев в корзинки, сумки и ящики и едут-едут в наши дома и квартиры.

И когда редкая хозяйка не хватается за голову — куда ж девать эту огромную гору щекастых, брызжущих спелым соком плодов! Что с ними делать?

Конечно, половину можно заложить на хранение в землю, подвалы и погребы.

Три составляющие долгого хранения

Оказывается, подготовить яблоки к хранению — не такая уж и простая штука… Это только на первый взгляд кажется: сложил красивые яблоки аккуратно в ящик — и дело сделано. Не тут-то было! Чтобы яблоки всю зиму и весну радовали своей свежестью и «товарным видом», необходимо знать три секрета:

Какой сорт яблок выбрать для хранения

Насколько долго будут храниться яблоки, напрямую зависит от их сорта. Далеко не каждый сорт обладает способностью длительное время сохранять пищевые и питательные свойства (что, собственно, и называют лёжкостью). 

Хорошей лёжкостью обладают сорта средней полосы Антоновка обыкновенная, Богатырь, Витязь, Северный синап, Жигулевское, Маяк, Орловское зимнее, Избранница, Кортланд, Банановое, Мелба и Уэлси. 
В южных районах наиболее лёжкими являются сорта Джонатан, Аврора крымская, Ренет Симиренко, Старкинг и Олимпийское.
  

Как снять яблоки с дерева правильно

Если уж вы задумали хранить яблоки в натуральном виде, то надо уже с момента сбора начинать действовать правильно, потому что во многом от того, как вы это сделаете, зависит срок их «дальнейшей жизни».  

  • Собирать плоды нужно в момент съёмной спелости (когда только начали опадать здоровые спелые яблоки — по 5-6 штук в сутки)
  • Снимать яблоки только в сухую погоду
  • Не отрывать от яблока плодоножку 
  • Не вытирать с яблок природный восковой налёт (матовую плёночку)
  • Сорванные яблоки не бросать, а аккуратно укладывать в подготовленную ёмкость
  • Чтобы не травмировать плоды при сборе, начинать нужно с нижних веток, переходя к верхним

Как рассортировать яблоки

Некоторые неопытные садоводы, сняв яблоки с дерева прямо в ящики, в этот же день отправляют их в погреб «на зиму». И допускают ошибку. Опустить в погреб на холод как раз-то и неплохо, но только на короткое время. Перед сортировкой яблоки действительно лучше всего подержать в прохладном помещении 2-3 недели — чтобы проявились признаки возможных дефектов. Но потом необходимо сделать следующее:

  • Яблоки нужно перебрать и отобрать только те плоды, которые здоровы и не имеют механических повреждений, лучше — с плодоножками
  • Яблоки разных сортов желательно разделить для хранения.
  • Лучше разобрать яблоки по размерам: отдельно крупные, средние и мелкие. 
  • Мыть или протирать яблоки не нужно!

В следующем видео — советы от Андрея Туманова, как отбирать яблоки для хранения

Укладка яблок на хранение

Способов и вариантов укладки яблок на длительное хранение много, каждый может выбрать на свой вкус и свои возможности:

«Простая» укладка

Уложить яблоки плодоножками вверх (если плодоножки слишком длинные и травмируют шкурку других, их нужно укоротить) в два или слоя, чтобы удобно было наблюдать за ними в процессе хранения. Яблоки ничем не перекладываются. Можно уложить таким способом и гораздо больше яблок — полную корзинку, ящик или коробку. Но такой способ — самый «недолговечный», потому что при появлении хотя бы одного очага гниения процесс быстро будет распространяться на остальные плоды. Используя подобный метод, проверять закладки нужно будет регулярно.   

Оборачивание в бумагу

Каждое яблоко завернуть в бумагу или бумажную салфетку, уложить рядами в коробку или ящик, плодоножками вверх. Этот способ при условии, что все яблоки выбраны здоровыми, зарекомендовал себя очень хорошо. 

Пересыпание (переслаивание)

На дно коробки уложить слой чистого (промытого и высушенного) песка с добавлением золы на 3 см. Уложить на песок слой яблок так, чтобы они не касались друг друга, засыпать полностью песком с золой, сверху уложить таким же образом ещё 2-3 слоя. Переслаивать можно и другими сухими и сыпучими материалами

  1. Шелухой гречихи
  2. Льняными очёсами
  3. Луковой шелухой
  4. Лузгой
  5. Торфом
  6. Мхом
  7. Листьями деревьев
  8. Стружкой деревьев лиственных пород
  9. Опилками

Отделённые друг от друга яблоки прекрасно переживают зиму и даже весну, длительность хранения ограничивается только лёжкостью сортов.

В следующем видео — мастер класс по закладке яблок на зимне-весеннее хранение способом пересыпания


 

В полиэтиленовых пакетах

Хорошо зарекомендовал себя способ хранения яблок в полиэтиленовых пакетах. Нужно положить в пакет 2-4 кг яблок одного сорта, завязать, а пакете сделать 4-5 надрезов-дырочек для вентиляции. Хранить при температуре от -1 до +1 градуса.

В земле

Если нет подвала, можно хранить яблоки и в земле. Заготовив заранее яму или траншею глубиной 40-50 см, в период наступления холодов около -5...-7 градусов упаковать яблоки в полиэтиленовые пакеты по 5-6 кг и заложить в яму. На дно ямы и поверх пакетов рекомендуется уложить ветви ели или можжевельника для предохранения от мышей. Останется засыпать всё землей. 

Чтобы удобнее было искать «схрон» зимой, можно продумать свой знак — палка, флажок, арматура… Закопанные яблоки прекрасно хранятся под землёй вплоть до весны. Для верности дачники ещё насыпают сверху на ямы опавшую листву — она предохранит плоды от холода.

Обработка углекислым газом

Есть опыт длительного хранения яблок в пакетах, куда с помощью сифона для газирования воды медленно нагнетается углекислый газ (отверстие затем запаивается). Такой пакет с яблоками прекрасно хранится в подвале долгое время.

Обработка ультрафиолетом

Предприимчивые дачники предлагают даже обработать яблоки, разложенные в один слой, бактерицидной ультрафиолетовой лампой (БУФ-60). на расстоянии 1,5 метра в течение 20-30 минут (один раз перевернув для равномерного облучения). По свидетельству тех, кто испытал этот способ, на протяжении зимы на плодах не наблюдалось никаких гнилостных повреждений. 

Условия хранения яблок

Конечно же, немаловажно и создание подготовленным плодам правильных условий — таких, в которых они смогут без ущерба для себя храниться, сколько позволят особенности сорта.

Места для хранения

Погреб, подвал перед тем, как занести плоды на хранение, рекомендуется в целях дезинфекции обработать:

  • стены побелить свежегашёной известью с медным купоросом (из расчёта 1,5 кг извести + 150 г медного купороса на 10 л воды)
  •  пол в погребе опрыскать  раствором железного купороса (из расчёта 450-500 г на 10 л воды)

Тара для хранения

Размеры, форма и конструкция тары для зимнего хранения яблок могут быть любые. Основные требования: чистота и прочность. Что касается материала, то ящики могут быть изготовлены из древесины или из картона, корзины могут быть как плетёными из лозы, так и из синтетических материалов. Тару, в которой уже хранились яблоки или другие фрукты и овощи, нужно обязательно очистить и желательно продезинфицировать.


Температура хранения 

Наиболее предпочтительной для хранения яблок считается температура от -1 градуса до +1. Но и при температуре в +2...+4 градуса результаты тоже остаются приемлемыми.

Влажность

 Оптимальная влажность для хранения яблок — 85-95%. При низкой влажности они быстро увядают.

Несколько советов от дачников

  • Песок, которым пересыпают яблоки для хранения, по влажности не должен превышать 5%, иначе яблоки могут начать портиться
  • Способ перекладывания яблок соломой себя не оправдал, так как плоды приобретают неприятный запах.
  • Своими руками можно сделать перегородки для яблок из картона, сделав на его полосах надрезы на равных расстояниях и совместив листы крест накрест. Получатся квадратные ячейки
  • При закапывании в землю мешков с яблоками для удобства можно перевязать мешки верёвкой, а концы верёвки выпустить наружу, привязав к палке. В последующем достаточно потянуть за верёвку — мешок и «поднимется» на поверхность.
  • Чтобы не поранить яблоко во время уборки с дерева, достаточно, взяв его в ладонь, прокрутить вместе с плодоножкой — яблоко легко отделится от ветки.
  • Плохо хранятся яблоки с деревьев, перекормленных удобрениями.
  • В период созревания яблок поливать яблоню не следует, это плохо отразится на лёжкости

А вот из остальных яблок можно сделать десятки, если не сотни разных заготовок! 
Сегодня мы поделимся с вами идеями, как лучше всего обработать урожай яблок и сделать самые разнообразные и беспроигрышные по вкусовым качествам и оригинальности зимние «яблочные» заготовки.  
Итак, какие яблоки точно доживут до весны?

Сушёные яблоки

Наверное, это самый старейший способ заготовки яблок на зиму. 
Сушёные яблоки — необыкновенно вкусный продукт, их можно безо всякой дополнительной обработки есть «просто так»… Ну кто не помнит приятную ароматную кислинку серединки и подхрустывающую сладость краешков яблочного сухофрукта?  
 А вот приготовить из сушёных яблок зимой можно и компот, и десерт, и начинку для пирожков.

Для сушки подходят все сорта яблок, что делает этот способ заготовки чрезвычайно удобным. Нет никаких ограничений ни по форме плодов, ни по цвету, ни даже по целостности — любые повреждённые червячком, ударенные или пораненные яблоки можно очистить от дефектов и использовать для сушки.
Сушить яблоки можно

  • на открытом воздухе 
  • в специальных сушилках 
  • в электрических духовках
  • в газовых духовках. 

Если вы щепетильно относитесь к цвету сушёных яблок, можете нарезанные ломтики яблок подержать в слабом соляном растворе (1 неполная чайная ложка соли на литр воды) 3-4 минуты — тогда при сушке яблоки останутся светлыми, без характерного «поржавения».
Хранят сушёные яблоки в стеклянных банках или в плотных бумажных пакетах вплоть до нового урожая.
 
Как сушить яблоки в домашних условиях, рассказывается в следующем видеофрагменте:

Мочёные яблоки

Для мочения подходят не все сорта яблок. Самые предпочтительные — осенние и раннезимние сорта — Антоновка обыкновенная, Кальвиль снежный, Пепин литовский, Анис кубанский, Осеннее полосатое, Бабушкино и другие.
Важно, чтобы это были неокрашенные сорта и зрелые, здоровые, без дефектов яблоки.

Процесс мочения прост, напоминает засолку и квашение.
 
Самый простой рецепт мочения 
Уложить в 3-х литровые банки листья чёрной смородины и вишни, на них — яблоки с хвостиками рядами, перекладывая каждый ряд плодов листочками. Залить рассолом, покрыть тканью (марлей) и оставить при комнатной температуре на несколько дней для брожения. После того, как появившаяся пена осядет, можно закрывать банки капроновыми крышками и выносить на холод.  
Через 2 месяца яблоки будут полностью готовы.

Рассол

  • Вода — 5 л
  • Сахар — 200 г
  • Соль — 1 ст. ложка с горкой

Много рецептов, где вкус яблок «регулируют» с помощью ржаной муки, мёда, сухой горчицы, эстрагона. Некоторые хозяйки делают мочёные яблоки с капустой или с брусникой.

В следующем видео отец Гермоген, повар Даниловского монастыря, расскажет, как приготовить мочёные яблоки в медовой воде

Пюре, повидло и мармелад

Пюре из яблок — это нежный воздушный продукт, который одним из первых в жизни дают малышу грудного возраста и который до самой старости будет присутствовать в рационе почти каждого человека. 
Готовится пюре просто и быстро.
Рецепт яблочного пюре

  • Яблоки - 2 кг
  • Сахар — 150-200 г

Очищенные от кожуры и сердцевинок яблоки залить водой так, чтобы вершинки яблок были не покрыты. Довести до кипения и варить 5-8 минут в зависимости от сорта яблок. (Ранние развариваются быстрее)
Как только яблоки разварились, откинуть их на дуршлаг и дать стечь воде.
В оставшуюся мякоть добавить сахар и варить 5 минут, помешивая. Густоту пюре регулировать можно с помощью яблочного отвара, который стёк с яблок.
В горячем виде заложить в стерилизованные баночки и закатать. Перевернуть на крышки и укутать до остывания.
Из 2 кг яблок получается почти три 0.5 л баночки пюре.

Для детского питания сахар можно не добавлять, тогда пюре нужно пастеризовать.

Повидло
Если яблочное пюре продолжать вываривать, то оно загустеет и превратится в другой продукт — повидло. Как правило, по отношению к первоначальному объёму пюре готовое повидло будет объёмом почти вдвое меньше. Правильно сваренное повидло отлично хранится безо всякой герметизации, для этого сахара в нём должно быть не менее, чем 60-65%

Для повидла яблоки можно и варить (как для пюре), и запечь в духовке. В протёртую через сито (или в блендере) массу добавить сахар и уваривать, помешивая, на среднем огне от 15 минут до часа в зависимости от той густоты, которая нужна. 
Заложить горячее повидло в подготовленные и прогретые банки и закатать. Для остывания перевернуть на крышки и укутать.
Рецепт яблочного повидла

  • Яблоки — 1 кг (вес для уже очищенных яблок)
  • Сахар — 500 -700 г

 

Мармелад
Принцип приготовления тот же, что и для повидла. Но для мармелада рекомендуется в воду, где варятся яблоки, положить мешочек с кожурой и яблочными «сердцевинками» с семенами — именно в них больше всего пектина, что будет способствовать застыванию мармелада. После варки мешочек удаляется, а яблоки протираются и, после добавления сахара, увариваются до нужной густоты. 

Рецепт яблочного мармелада

  • Яблоки — 1 кг
  • Сахар — 500-700 г

Чем больше сахара — тем гуще мармелад!

Мармелад может быть мягким и  плотным. Чтобы получить листовой мармелад, его перекладывают в плоские формы и либо оставляют на воздухе для подсушивания, либо подсушивают в духовке при температуре 50ºС в течение 1-1.5 часов.

Варенье и джем

Яблочное варенье — любимое всеми лакомство. 
Учитывая огромное количество сортов яблок, оно само по себе уже получается каждый раз  разным, а уж если принять во внимание фантазию наших хозяек, то ясно — зимой будет над чем ахать!

Предлагаем оригинальный рецепт яблочного варенья, где добавки к яблокам весьма нестандартны.

Рецепт «Яблочное варенье с грецкими орехами и пряностями»

  • Яблоки — 1 кг
  • Грецкие орехи — очищенные 150 г
  • Лимон — 1 средний
  • Сахар — 180 г
  • Лавровый лист — 2 листа
  • Перец чёрный горошек — 3 штуки

Яблоки нарезать мелкими дольками, залить водой, добавить немного лимонного сока и несколько лимонных долек, весь сахар и лавровый лист и, не перемешивая, варить на медленном огне 10 минут. Затем достать лимон и лавровый лист, добавить измельчённый грецкий орех и варить ещё 15 минут. В конце по желанию можно добавить горошинки перца.
Получается ароматное нежное варенье с пряными нотками. 

В следующем видео — тоже рецепт удивительного и необычного варенья из яблок «Яблочный шедевр»

Джем
Джем готовят так же, как и варенье. Только варят до тех пор, пока сироп не приобретёт желеобразную консистенцию. Классически джем содержит до 65% сахара, тогда он хорошо хранится.

Яблочный компот

Компоты, бесспорно, являются самыми популярными напитками, которые заготавливают на зиму. 


Готовятся они несколькими способами:

  • Вариант 1  В кипящем сиропе 2-3 минуты отвариваются нарезанные ломтики яблок, укладываются в стерилизованные банки и заливаются кипящим сиропом. На 3-х литровую банку добавляют 1 — 1. 5 стакана сахара.
  • Вариант 2. Уложить в банки подготовленные яблоки (целые, половинками, ломтиками, пластинками), на треть банки, залить кипятком на на 5-8 минут для прогревания. Слить воду в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения, залить в банки и закатать. Некоторые хозяйки делают не двойную, а тройную горячую заливку. Сахара на 3-х литровую банку — 200-300 г по вкусу.
  • Вариант 3. Уложить в банки яблоки, залить тёплой водой и пастеризовать при температуре 85ºС 1 литровые банки — 15 минут, 3-х литровые — 30 минут. Можно без сахара.

Для обогащения вкуса в яблочные компоты добавляют красную или чёрную смородину, черноплодную рябину, вишню, лимон, гвоздику, корицу, белое сухое вино или лимонную кислоту на кончике ножа.

Яблочный сок

При наличии соковыжималки процесс приготовления сока не представляет никаких трудностей. Выжимается сок из очищенных (или даже неочищенных) яблок, добавляется сахар (на 1 литр сока — 2 ст. ложки сахара), сок доводится до кипения и немедленно заливается в подготовленную посуду. Банка или бутылка закатывается и ставится под укутывание. Такой сок может храниться до 2-х лет. 

Яблочный уксус

Яблочный уксус по праву считается богатейшим источником таких необходимых для человека микроэлементов, как кальций, натрий, калий, железо, бор и магний. Особенно «богат» яблочный уксус на калий — в 200 граммах приготовленного из свежих яблок уксуса содержится 240 мг калия. Поэтому людям, которые стремятся к здоровому, правильному питанию, заготовить яблочный уксус на весь год — просто дело чести )

Рецепт яблочного уксуса

  • Яблоки — 0.8 кг
  • Вода — 1 л
  • Сахар (мёд) — 100 г
  • Дрожжи прессованные — 10 г (или сухой ржаной хлеб 0 — 20 г)

Яблоки натереть на крупной тёрке, добавить воду, сахар, дрожжи и оставить на 10 дней в открытой банке при температуре 20-30ºС при периодическом помешивании деревянной ложкой. Затем процедить, добавить по желанию ещё мёд или сахар из расчёта 50 г на литр сока и оставить до конца брожения на 40-60 дней в тёплом месте под тканью (марлей). 
Готовый уксус профильтровать, хранить в холодильнике.    

Наливка и настойка

Недаром говорят, что летний день год кормит. А в примере с яблоками — летний день может не только накормить, а и напоить. И не только соком и компотом — из яблок получается замечательный домашний алкогольный напиток. Причём его можно приготовить как на спирту (водке), так и с помощью естественного брожения.
Считается, что самыми подходящими для этой цели являются кислые сорта яблок, так как они более сочные.

Рецепт домашней яблочной наливки

  • Яблоки — 2.5 кг
  • Сахар — 2 кг
  • Водка — 0.5 л
  • Вода — 8 л

Наполнить банку порезанными ломтиками (очищенными от кожуры и семечек) яблок, налить воду и водку и поставить в тёплое место (на солнце) на 2 недели. Если в конце срока все дольки уже поднялись наверх  и плавают, процедить забродившую жидкость через марлю (осадок останется на ней), добавить сахар и снова оставить в тёплом месте ещё на двое суток. 
Затем банка переносится на холод на 10-12 дней, после чего разливается в бутылки, укупоривается и выстаивается в закрытом виде на холоде не меньше месяца. В конце этого срока наливка готова к употреблению. Общее время приготовления — до 45-47 дней.

А в следующем видео рассказывается, как готовится яблочная настойки на самогоне

В «яблочную» записную книжку хозяйки

  • Яблочное варенье считается готовым, если сами плоды стали прозрачными, а сироп стал покрываться слабоморщинистой плёночкой
  • Яблочный джем готов, если горячая капля сразу же густеет на холодной поверхности
  • Повидло можно считать готовым, если при проведении деревянной лопаткой по дну ёмкости, где оно варится, образуется «дорожка», которая медленно заполняется массой.  
  • Если яблочное пюре или повидло делаются без сахара, то заготовки обязательно стерилизуются
  • Самые вкусные компоты получаются из кисло-сладких яблок, для приготовления алкогольных напитков лучше брать кислые, а для яблочного уксуса — только сладкие сорта.
  • Для маринования подходят больше яблоки сладких сортов

Видите, как много всего можно сделать из яблок! 

Рекомендуется к просмотру: 

Как сохранить яблоки до зимы: семь важных правил

Год нынче выдался на яблоки обильный

Фото: Михаил ФРОЛОВ

Год нынче выдался на яблоки обильный, дачники уже и не знают, куда девать такое богатство. Уже летними яблочками наелись, а еще не поспели толком лежкие зимние сорта. Вот и хватаются за голову граждане садоводы - что делать с яблоками? Но это сейчас они надоели, а зимой еще не раз вздохнете по сочному хрустящему боку яблочка.

Но есть несколько секретов, которые помогут сохранить урожай яблок аж до следующей весны! Ну до Нового года - точно. Это нам пообещал председатель Союза садоводов Москвы Андрей Туманов, рассказав о маленьких хитростях:

- Конечно, самые лучшие сорта для хранения - это зимние или поздние осенние. Рекомендую попробовать сохранить несколько разных сортов, поскольку у каждого разная степень лежкости. Не увлекайтесь чрезмерно очень поздними сортами - да, хранятся они дольше, могут долежать и до следующего урожая, но слишком уж жесткие. Поздние осенние сорта к зиме станут чуть рыхлыми, потеряют упругость и хрусткость. Поэтому есть их нужно побыстрее. Лучше всего, на мой взгляд, сохраняют качество раннезимняя Антоновка и Орловский «Сенат».

1. Собираем аккуратно.

Для хранения годятся не все яблоки, а только аккуратно собранные (можно даже из-под дерева), без признаков порчи, гнили, червивости, побитости. Даже поцарапанное случайно яблоко может загнить, попортив жизнь и близлежащим соседям.

2. Яблоки не обтирать!

Неблестящий бочок яблока - это его защитная пленка, природный воск, который предохраняет от порчи. Поэтому обтирать его, а тем более мыть - ни в коем случае нельзя!

3. Найдите ящики.

Лучший способ хранения - в «дырявых» ящиках, можно пластиковых, в которых хранятся фрукты в магазинах.

3. Не наваливайте яблоки с верхом!

Старайтесь не валить все яблоки в кучу. Лучше всего, чтобы в ящиках было два слоя, максимум три. Следите, чтобы ножки-веточки не прокололи бок соседа. Оптимальный вариант, чтобы плодоножки смотрели вверх или слегка вбок.

4. Закутайте.

Лучше всего обернуть каждое яблоко тонкой бумагой - так вы предохраните их от случайных ударов и бумага заберет лишнюю влагу.

5. Главное - температура.

Самое сложное - найти место хранения. Оптимальная температура хранения для всех сортов яблок +3, +5 градусов, не выше. Тогда фрукты дольше сохранят сочность. Сухое место тоже не подходит - нужна средняя влажность (в слишком сыром помещении яблоки тоже долго не пролежат - сгниют).

6. Не мешайте с картошкой!

Яблок не очень любят соседства, поэтому ставить их в одном погребе с картошкой и морковкой не стоит. Во-первых, выделяемый наливным особый газ заставляет все окружающее быстрее поспевать, то есть ваша картошка-морковка может начат стремительно созревать, как будто весной. То есть станут дряблыми. А яблоки могут пропитаться неприятным запахом от овощей.

7. Чаще перебирайте.

Как бы тщательно вы не отбирали яблоки для хранения, можно не заметить микроскопическую трещинку. А это значит, что фрукт все равно загниет. Поэтому не забывайте осматривать свои припасы хотя бы раз в месяц, безжалостно выкидывая попорченные.

КСТАТИ

Рецепт от Туманова

- Лучший способ сохранить пользу яблок - сделать из них сок, - считает Андрей Туманов. - Быстро, просто и вкус сохраняется отменный, не то что у соков из пакетов. А запах!...

Отобрать яблоки без гнильцы, тщательно вымыть, побитые места обрезать. Отжать сок в обычной соковыжималке, поставить на плиту. В это время простерилизовать банки (можно в микроволновке, посудомойке - как привычнее). Сок довести до кипения, но не кипятить! И горячим сразу разлить в горячие банки. Закатать. Такой сок хранится по два-три года, но обычно выпивается в зимние месяцы без остатка.

В ТЕМУ

Вкусности от Софьи Толстой, жены Льва Толстого

В интернете очень популярна книга рецептов семьи русского писателя. Его жена Софья вела хозяйство рачительно, но стол всегда был богатым и сытным. Вегетарианец Толстой все же любил вкусненькое. Вот несколько рецептов из яблок, которых в усадьбе Толстых поспевало множество.

Яблочные лепешки

Нарезать 10 штук антоновских яблок кусками и томить их в кастрюле, пока они сделаются мягкими. Потом протереть их сквозь сито. Протертые яблоки положить опять в кастрюлю и всыпать туда же один фунт сахару (410 граммов - прим. ред.), положить нарезанной тоненькими кусочками цедры и все это мешать лопаткой, пока не будет отставать от кастрюльки. Выложить на железный лист (сейчас можно использовать тефлоновый лист, чтобы не приставало к противню - прим. Ред.) и намазать в половину пальца толщиною поровнее. Остудить и нарезать лепешки.

Яблочный крем

2 стакана яблок печеных, сахара 2 чашки, яйцо – 1 шт. Ложка желатина. Ваниль – 1 кусочек.

Взять два стакана печеных протертых антоновских яблок, две чашки мелкого сахару и один белок взбить тщательно. Сварить желатин и положить кусочек ванили. Все это вбить в яблоки с сахаром и разлить по формам.

Пастила Толстых

½ меры яблок (прмерно 10 кг) на листе испечь, протереть через сито, поставить на лед. На следующий день положить 2 ½ фунта сахару (1,1 кг) и 10 белков, которые прежде «бить весёлкой в кадушке до тех пор, пока не побелеет и не поднимется вся масса» - то есть взбить белки с сахаром, а потом смешать с протертыми печеными яблоками до состояния однородной массы.

Выложить в бумажные коробки (то есть в формы) и на листах поставить в печь до тех пор, пока готово не будет. Можно печь пластами.

Как сохранить яблоки свежими до весны

О том, что яблоки можно сохранить свежими до весны, знает каждый садовод. По правилам же закладывают плоды в хранилище немногие. Это только на первый взгляд кажется: сложил аккуратно красивые фрукты в ящик — и дело сделано. Не тут–то было! Чтобы яблоки всю зиму и весну радовали своей свежестью и товарным видом, необходимо знать некоторые секреты. И расскажет нам о них ведущий научный сотрудник отдела хранения и переработки РУП «Институт плодоводства», кандидат сельскохозяйственных наук Мария Максименко.



— Мария Григорьевна, от чего в первую очередь зависит продолжительность хранения?

— Насколько долго будут храниться яблоки, напрямую зависит от их сорта. Ведь далеко не каждый способен длительное время сохранять пищевые и питательные свойства. Такое качество сорта и называется лежкостью.

Прежде всего нужно иметь в виду, что длительное хранение возможно не для всех яблок. Есть сорта, которые при создании соответствующих условий без проблем могут пролежать более полугода, а другие, несмотря на самый тщательный и бережный уход, начинают портиться уже через неделю. Чем выше лежкость, тем больше шансов на то, что ваш урожай доживет до весны и при этом на нем не появится признаков порчи.

Яблоки раннего созревания, как правило, долго не хранятся и должны быть использованы сразу после сбора. Иначе со временем они станут ватными, потеряв свой хруст. Яблоки среднего срока созревания можно хранить в прохладном месте в течение нескольких недель. При условии, что собраны они незадолго до достижения полной зрелости. Лучшими же для хранения считаются зимние сорта яблок, у которых период съемной зрелости наступает в конце сентября или начале октября.

— Имеет ли значение способ, которым собирали урожай?

— Закладывать на хранение нужно только те плоды, которые снимали с веток руками. При уборке их нужно захватывать всей ладонью, немного приподнимать и, прокручивая, срывать вместе с плодоножкой. Ни в коем случае нельзя царапать плоды, мять пальцами и сильно сжимать, потому что раны и вмятины приведут лишь к более быстрой порче. Поэтому работать лучше в мягких перчатках. Не годятся для хранения и опавшие яблоки. При ударе о землю травмируется мякоть. Со временем в этом месте вначале образуется темное пятно, а затем плод начинает гнить. Обычно это становится заметным уже через 15 — 20 дней. Начинать уборку нужно с нижнего яруса кроны и проводить исключительно в сухую погоду.

— Уборка урожая — это и своего рода тестирование здоровья сада.

— Да, во время сбора яблок можно многое узнать, оценив их качество и состояние. В том числе и о вредителях, которые подпортили плоды. Так, личинки плодожорки, как правило, прогрызают фрукт, делая отверстие в его сердцевине. Многие именно такие яблоки называют червивыми. Против этого вредителя эффективны ловчие пояса и феромонные ловушки.

Яблонный пилильщик делает узкие отверстия, выходящие в разных местах фрукта. От этого вредителя нелегко избавиться. К тому же одно насекомое чаще всего поражает сразу несколько плодов. Поэтому все пораженные плоды лучше всего уничтожить еще летом, до сбора урожая.

Парша — причина черных или коричневых, покрытых мелкими чешуйками пятен на яблоках и листьях, которые еще и скручиваются трубочкой. Обнаружив паршу у себя в саду, вырежьте сухие ветки, сгребите и вынесите опавшие яблоки и листья, на которых грибковые споры могут пережить зиму и вновь заразить дерево в следующем году. Парша никак не сказывается на вкусе плодов. Но если кожица повреждена, то может уменьшить время хранения.



— Специалисты в один голос говорят о том, что плоды обязательно надо рассортировать по сортам и размерам. Для чего это надо?

— Во–первых, у плодов разных сортов обычно и разные сроки хранения. Поэтому и хранить их надо отдельно. И желательно еще рассортировать плоды по размеру. Крупные яблоки хранятся плохо, поэтому их лучше съесть в первую очередь, а поврежденные — использовать для приготовления варенья или компотов.

Для хранения лучше всего подойдут плоды среднего размера без вмятин, царапин и других повреждений. Зачем нужна калибровка? Из–за газа этилена. Большие яблоки более зрелые и выделяют его намного больше. А этот газ ускоряет созревание плодов, которые рядом. И если в одном ящике будут храниться яблоки разных размеров, то из–за этилена, выделяемого большими плодами, средние и мелкие плоды начнут быстрее созревать. К тому же фрукты–великаны быстрее начнут портиться, что может также привести к большой потере урожая. Если хранить смешанные по размеру яблоки, то придется их чаще перебирать. А это время. Да и плодам лишняя переборка ни к чему.

— Надо ли сразу после съема отправлять яблоки в хранилище?

— Конечно, надо. Но сразу же помещать плоды в холодное помещение не стоит. Необходимо провести предварительное охлаждение. В противном случае при низкой температуре хранения на плодах может появиться конденсат, что грозит поражением, болезнями.

Но погреб, перед тем, как занести в него плоды, обязательно надо продезинфицировать. Стены можно побелить свежегашеной известью с медным купоросом (на 10 л воды — 1,5 кг извести и 150 г медного купороса). А пол опрыскать раствором железного купороса — 450 — 500 г на 10 л воды.

Можно поступить проще — окурить хранилище серной шашкой «Климат». Брикет дымящегося инсектицида сработает на 100%! Серная шашка прекрасно справляется с клещами и другими вредными насекомыми, возбудителями болезней, грибками, гнилью на деревянных конструкциях. Запах газа надолго отпугнет и мышей.

Наиболее предпочтительной для хранения яблок считается температура от плюс 1 до плюс 3 градусов. При более высокой температуре плоды быстрее созревают и портятся. Чем ниже температура, тем меньше выделяется этилена. Оптимальная влажность — 85 — 95%. При низкой влажности они быстро увядают.



— Я знаю садоводов, которые в обязательном порядке фрукты перед закладкой на хранение моют.

— Это очень распространенная ошибка, исправить которую не помогает даже самая тщательная последующая сушка плодов на солнце. Дело в том, что на поверхности яблок (впрочем, как и других фруктов) изначально есть тонкий налет природного воска. Он не виден глазу, но при этом отлично защищает плоды от губительного воздействия микробов, бактерий и других микроорганизмов. Естественно, удаление воскового слоя скажется на лежкости плодов не самым лучшим образом.

Отличным примером будет способ хранения яблок, которым пользуются валаамские монахи. Собранные отборные плоды они опускают в расплавленный воск (парафин не годится), затем подсушивают и складывают в бочки, которые опускают в воду. При такой технологии яблоки всегда остаются свежими, словно только что сорванные с ветки.

— А в чем и как лучше всего хранить яблоки?

— Ну, конечно же, не насыпом, как картофель, а в таре. Это поможет, во–первых, защитить плоды от механических повреждений, а во–вторых, создать и поддерживать вокруг них оптимальные условия — температуру и влажность воздуха. В идеале ящики для хранения яблок должны быть деревянными, вместимостью 20 — 25 кг, с небольшими (буквально 5 мм) щелями между дощечками. Ящики с большими просветами не годятся. Казалось бы, в них плоды будут лучше проветриваться, но оказывается, яблокам это ни к чему. А так из–за сильной вентиляции внутреннего пространства они охлаждаются больше положенного и теряют много влаги. В правильной таре создается свой микроклимат, в котором плодам очень комфортно.

Ящики перед укладкой яблок надо 2 — 3 часа (не больше) подержать на солнце, чтобы ультрафиолет убил микробы. Если древесина пересохнет, то в погребе при хранении будет отбирать влагу у плодов. Если планируете ставить ящики один на другой, то не укладывайте плоды горкой — оставляйте пространство. Иначе верхний ящик примнет яблоки нижнего, и они начнут портиться.

— Есть ли какие–то особенности укладки яблок?

— Желательно укладывать их в 2 — 3 слоя плодоножками вверх. Если плодоножки очень длинные и травмируют кожицу других плодов, их нужно укоротить. Слоев может быть и намного больше, но при появлении хотя бы одного заболевшего яблока гниль быстро перейдет на соседние плоды.

Можно каждое яблоко завернуть в бумагу или бумажную салфетку, уложить рядами в коробку или ящик. И опять же — плодоножками вверх. Этот способ хорош тем, что если даже гниль появится, она будет изолирована от других фруктов.

— Чем заворачивать каждое яблоко в бумагу, наверное, куда проще засыпать фрукты песком или опилками?

— Да, и такие способы хранения есть. Можно на дно ящика или коробки насыпать 3–сантиметровый слой чистого речного песка с золой и уложить на него слой яблок так, чтобы они не касались друг друга. Засыпать их полностью смесью песка с золой и сверху таким же образом уложить еще 2 — 3 слоя. Важно, чтобы влажность песка не превышала 5%, иначе плоды могут начать портиться.

Переслаивать можно и другими сухими и сыпучими материалами — луковой шелухой, листьями, стружкой или опилками деревьев лиственных пород. Опилки хвойных пород для этих целей не годятся — они пахнут смолой, а яблоки могут впитать этот запах. И опилки, и стружка обладают высокой гигроскопичностью или, говоря проще, хорошо впитывают влагу. При повышенной влажности они будут вбирать в себя излишки жидкости, а когда воздух станет слишком сухим — отдавать.

Можно опудрить яблоки и мелом. Он поможет предотвратить появление нежелательной влаги. Знаю садоводов, которые выстилают ящики листьями папоротника–орляка: из них испаряются вещества, которые защищают плоды от гнили. Хорошую службу может сослужить и мелисса лимонная. Переложите ею плоды, и их срок хранения продлится.

Листья же предварительно нужно ополоснуть, высушить и только потом использовать для консервации яблок. А вот от соломы лучше отказаться — фрукты приобретают неприятный привкус.

Идеальные добавки для хранения яблок — сухой мох сфагнум и просеянная торфяная крошка. Они являются природными антисептиками, и плоды в них хранятся просто изумительно!


 

— А как вы относитесь ко всевозможным «промывкам» плодов перед закладкой на хранение?

— Смотря о чем идет речь. Просто так мыть яблоки ни в коем случае нельзя. Встречала рекомендации специалистов, советующих перед закладкой яблок в погреб окунуть их в спиртовой раствор прополиса: на 0,5 л спирта 100 г прополиса. Такого объема должно хватить на 100 — 150 кг яблок. Есть дачники, которые используют водный раствор йодинола (он продается в аптеках как средство для полоскания горла). В нем они держат фрукты 10 — 15 минут.

Все эти методы хороши, но помните: после обработки растворами яблоки надо хорошо просушить (но не вытирать, чтобы не повредить восковый слой), охладить и только потом опустить в погреб.

— А как быть, если нет погреба или подвала? Где можно надежно сохранить фрукты?

— В земле. Выкопайте траншею ниже уровня промерзания грунта. А когда придут холода и столбик термометра опустится ниже отметки в минус 6 — 7 градусов, упакуйте охлажденные яблоки по 5 — 6 кг в полиэтиленовые пакеты и заложите в яму. На дно хранилища и поверх пакетов уложите ветви ели или можжевельника для защиты от мышей. А затем засыпьте все землей и опавшей листвой. И не забудьте установить какой–то знак, чтобы быстро найти схрон.

А чтобы удобнее было доставать фрукты, можно мешки перед укладкой на хранение перевязать веревкой, концы которой выпустить наружу. Затем достаточно будет потянуть за веревку, чтобы мешок сам «поднялся» на поверхность. Закопанные яблоки прекрасно хранятся до весны.

— А если нет ни подвала, ни участка, можно ли как–то в квартире сохранить яблоки?

— Уложите собранные и охлажденные яблоки в целлофановые пакеты, наполнив их до половины, затем завяжите их и в середине каждого мешка сделайте одно отверстие диаметром 6 — 8 см или же несколько мелких для вентиляции. Храните яблоки в прохладном помещении при температуре от плюс 1 до плюс 3 градусов. Следите, чтобы не промерзли. В таких условиях яблоки долго не высыхают, оставаясь свежими и упругими. В результате дыхания плодов через 20 — 30 дней в пакетах образуется особая газовая среда, которая предохраняет от порчи. Этот метод хорош для любых сортов, но только не для «Антоновки»: в полиэтилене она портится быстрее, чем при других способах.

— В советское время, когда в ходу были сифоны для газирования воды, многие дачники использовали их не по назначению. В пакеты с яблоками они с помощью сифона медленно нагнетали углекислый газ, а отверстие затем запаивали.

— Да, было такое. И надо сказать, что такой пакет с яблоками прекрасно хранился в подвале долгое время. Сегодня в промышленных производствах яблоки хранят в РГС, то есть в регулируемой газовой среде.

— А что вы можете сказать про обработку ультрафиолетом?

— Я слышала об этом методе. Яблоки укладывают в один слой и в течение 20 — 30 минут обрабатывают их бактерицидной ультрафиолетовой лампой (БУФ–60), установленной на расстоянии 1,5 м. По свидетельству тех, кто испытал этот способ, во время хранения ни один фрукт не загнил.

— Можно ли хранить яблоки вместе с картофелем и другими овощами?

— Для фруктов лучше выделить отдельную кладовую или погреб, если, конечно же, хотите их надольше сохранить. При длительном хранении с овощами яблоки впитывают их запах и теряют свой аромат. В результате чего заметно снижаются и их вкусовые качества. К тому же повышенное содержание этилена, выделяемого фруктами, ускорит прорастание картофеля, моркови, сельдерея. Да и портиться овощи будут быстрее. Также яблоки должны храниться отдельно от культур с сильным запахом, таких как чеснок и лук.



Кстати

Плохо хранятся яблоки с деревьев, перекормленных удобрениями. При переизбытке азота плоды быстро теряют свою плотность, что значительно сокращает сроки хранения. От чрезмерного использования фосфорных удобрений фрукты грубеют. Недостаток кальция вызывает стекловидность и потемнение мякоти. А вот если вы внесли в почву калийные удобрения в правильных пропорциях, окраска плодов будет более привлекательной.

Cправка «СБ»

Во время созревания плодов поливать яблоню не надо: это плохо скажется на лежкости.

Совет «СБ»

Лучше всего закладывать на зиму яблоки, снятые со взрослых деревьев с наружных, более освещенных сторон кроны.

Факт

Ученые разработали необычный способ длительного хранения яблок в вермикулите (горная порода вулканического происхождения), обработанном раствором уксусной кислоты в концентрации 1,5 — 2,3%. Чтобы ее получить, достаточно 6–процентную кислоту развести в 3 — 4 раза водой. На 100 кг плодов требуется всего 2 — 3 кг вермикулита. Яблоки укладывают в ящики, а затем засыпают пропитанными гранулами. Во время хранения уксусная кислота постепенно переходит в окружающую среду и подавляет вредную микрофлору.

Советская Белоруссия № 199 (25081). Суббота, 15 октября 2016

Как хранить яблоки: 5 важных советов

Как сохранить в свежем виде яблоки до самой весны? Очень просто: выберите подходящий сорт, создайте оптимальный микроклимат в хранилище и очень аккуратно снимите плоды с деревьев. Начните закладывать на хранение яблоки и груши в сентябре и продолжайте до начала октября. Именно в этот временной отрезок созревают позднезимние сорта.

1. Собирайте яблоки вовремя

Очень важно соблюдать сроки сбора яблок. Если оборвёте плоды с опозданием, промедлив до середины месяца, яблоки могут переспеть, если начнёте сбор раньше, то яблоки могут оказаться невкусными.

2. Правильно собирайте урожай

Во время сбора берите каждое яблоко осторожно, не теребите, захватывайте всей ладонью. Желательно срывать плоды с плодоножкой, тогда они сохранятся дольше. Если используете плодосьёмник, следите за тем, чтобы он не повреждал яблоко. Дело в том, что повреждённая кожица плода при хранении не сможет защитить яблоко от болезнетворных микробов, и оно начнёт гнить.
Не стирайте пальцами восковой налёт, и тем более не полируйте плоды до блеска. Этот налёт – защита от проникновения внутрь плода грибков, гнили и плесени.

3.  Устройте яблокам «карантин»

После того как сорвёте яблоки с дерева, уложите их в тару, и поставьте в прохладное место. Пусть постоят там две-три недели. После «карантина» переберите плоды и сделайте отбраковку. Уберите: мятые, гнилые, поражённые грибком, с пролежнями и червоточинками. В общем, все яблоки, которые не внушают доверия. Оставьте только пригодные для длительного хранения.

4. Классическое хранение яблок

Дальше подготовьте яблоки к зимнему хранению. Положите на бумагу, при этом следите, чтобы плоды лишний раз не тёрлись об упаковочный материал. Это сохранит восковой налёт – природный защитный компонент. Заверните и уложите черешком кверху в ящики или другую тару.
Укладывайте рядами, от 5 до 8 (сколько позволит высота ящика), но не переусердствуйте, иначе нижние ряды могут помяться и начнут портиться. Чтобы яблоки сохранились как можно дольше, обеспечьте стабильную температуру окружающей среды, в интервале от +1 до -1 градусов С°.




5.  Используйте полиэтиленовые пакеты

Многие садоводы хранят зимой яблоки в полиэтиленовых мешках или пакетах. Благодаря слабому газообмену они очень хорошо сохраняются. Мешки подберите достаточно плотные, и положите туда яблок не более двух-четырёх килограммов. Мешок завяжите верёвкой, а для газообмена сделайте спичкой пять-шесть отверстий с разных сторон. Затем мешки уложите в ящики и храните всю зиму. Температура стандартная – от -1 до +1 градуса С°.

И на последок еще один совет: не размещайте яблоки в подвале или в погребе, где хранится картошка. Фрукты покроются пятнами, начнут загнивать, и впитают неприятные запахи.

10 советов из собственного опыта!

Яблоки у всех людей ассоциируются с началом осени. Корзины, сумки, кошелки всегда полны этим фруктом, но многие тут же задают вопрос: как максимально долго сохранить их?

Я также каждый год пытаюсь сохранить яблоки максимально долго. Проанализировав все свои пробы и ошибки, хочу поделиться некоторыми секретами длительного хранения.

Выбираем правильно сорт яблок для хранения


Каждый сорт яблок предназначается для определенного временного периода, многие из них не предназначены для зимнего хранения.

Лучше всего заготовить на зиму Антоновку. Она имеет прекрасные питательные и вкусовые свойства, которые сохраняются до весны. Также к сортам, которые легко хранить, можно отнести: Богатырь, Маяк, Джонатан, Ранет Симиренко, Олимпийское.

Важно не только правильно определить сорт для хранения, но и снять урожай с ветки. Этот этап также будет влиять на продолжительность хранения в домашних условиях или погребе.

Я начинаю собирать яблоки только в момент съемной спелости, когда на землю опадают яблоки по 5-6 штук. Обязательно в день съема должна быть сухая погода. Не стоит отрывать плодоножку от яблока – это только приведет к быстрому гниению.

Я не рекомендую протирать яблоки перед укладкой. Это только приведет к снятию природной маточной пленки, которая так необходима для хранения. Все сорванные яблоки должны укладываться в емкость. Самая большая ошибка – залезть на стремянку или дерево и бросать вниз сорванные плоды.

Для хранения нужно использовать только здоровые и спелые плоды. Все, что относится к классу «некондиции» нужно откладывать отдельно.

Правильное соседство – залог длительного хранения


Если вы храните яблоки в подвале или погребе, то их нужно как можно дальше удалить от таких овощей, как картофель, капуста. Эти два плода начинают вредить яблокам. Они приобретают неприятный запах крахмала. Яблоки также выделяют этилен, которого в них много, что приводит к быстрому прорастанию картофеля и капусты.

Для длительного хранения яблок нужно создать и оптимальные параметры температурного режима и влажности воздуха. Зимой яблокам комфортно при температуре воздуха от 0 до 5 градусов, и относительной влажности – 80-90%.

Если было решено хранить яблоки в домашних условиях, то создать оптимальные условия на длительный период не удастся. Домашняя кладовая подходит для хранения яблок на пару месяцев.

Варианты хранения яблок


Я испробовала различные варианты хранения яблок и хочу предложить некоторые из них:

1. На стеллажах. У меня – это обычные полки в погребе, которые подняты высоко над поверхностью земли. Раньше я там хранила консервацию, потом – раскладывала яблоки. На таких стеллажах я укладывала яблоки в один ряд таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом. Такой метод позволял избегать массового гниения, и я могла видеть плоды постоянно и отбирать те, которые начинали портиться. Как один из вариантов — перекладка плотным картоном, который будет выполнять роль стеллажа.

2. В деревянных ящиках. У меня этот метод вызвал больше доверия. Я заполняла деревянные ящики плодами в 2-3 слоя. Каждый плод укладывала аккуратно, в определенном порядке, чтобы избежать чрезмерного давления на нижний ряд. Также, используя этот метод, нужно укладывать яблоки так, чтобы плодоножка не ранила другой плод.

3. Картонные ящики. Этот вариант также приемлем, если есть возможность установить их не на сыром полу в подвале, а на стеллажах. Я предварительно картонные ящики проклеиваю скотчем, чтобы они были крепче. Принцип укладки яблок аналогичен деревянному ящику, единственное, что я не укладывал более 2 слоев.

4. Хранение в бумаге. Мне лично понравился этот метод тем, что яблоки длительное время хранятся и не соприкасаются друг с другом. Заматывать плоды можно либо в газетную бумагу, либо салфетки, обязательно плодоножками вверх.

5. Пересыпание. Если выбран вариант хранения яблок в деревянном ящике, то можно отделить плоды друг от друга при помощи пересыпания. Для такой процедуры подойдут: торф, шелуха от лука или гречихи, мох, листья с дерева, опилки. Для меня самый удобный и надежный способ – это опилки, они всегда доступны на пилораме, и они не гниют быстро.

6. Также я испробовала метод хранения яблок в полиэтилене. Опыт мне понравился. В один пакет я помещала до 6 яблок и проделывала небольшие дырочки для естественной вентиляции. Но хранить таким образом яблоки можно только при температуре -1, +1 градус.

7. Еще один способ, который я испробовала у себя на даче – хранение в земле.

Яблоки я помещала в полиэтиленовые пакеты и закапывала в вырытую траншею. Траншея должны быть не меньше 50 сантиметров в глубину. Чтобы избежать промерзания яблок можно их обложить ветками сосны или можжевельника. Также эти растения будут отпугивать мышей в теплую погоду. Может для кого-то этот способ покажется абсурдным, но таким же методом мы хранили морковь и часть капусты. Весной, когда мы разрыли яму с морковкой и капустой, то были приятно удивлены, она имела свежий вид, как только убранная с грядки.

8. Еще один метод, который описывается во многих изданиях, обработка плодов углекислым газом. Там предлагается использовать обычный сифон для газирования воды. Я сделала эксперимент с несколькими яблоками, ради интереса, поэтому сказать о массовом хранении не могу, но те, что я обработала, лежали хорошо.

9. Некоторые наши дачники используют для обработки яблок бактерицидную лампу.

Я думаю, что у многих она осталась из их детства. Обрабатывать яблоки нужно в течение 20-30 минут, при этом лампа должна находиться на расстоянии до 1.5 метра. Такой способ дает возможность предотвратить массовое гниение плодов. Те, кто использует данный метод, готовит, что они хранят яблоки в одном ящике и в большом количестве. Мне мои размеры подвала позволяют хранить яблоки в 2-3 ряда, поэтому лампу я не использовала.

10. Выбрав любой из предложенных способов, необходимо особое внимание уделить стенам, с которыми будут соприкасаться ящики, пакеты, бумага и т.п. Они должны быть в обязательном порядке пробелены известью, чтобы нейтрализовать грибок или плесень, которые могут быть на стенах.

Яблоки – это отличное лакомство, источник витаминов, который так необходим зимой. Научившись хранить свои плоды всю зиму, вы гарантировано получите витаминный запас для всей семьи.

Читайте также:

Как хранить яблоки на зиму

(Партнерское раскрытие: я могу получить комиссию, если вы купите что-то по ссылкам в этом сообщении. Ваши расходы останутся прежними. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Подробнее см. Здесь 🙂

Одна из многих причин, по которым яблоки были такими популярными фруктами в предыдущие века, заключается в том, что они являются одним из немногих фруктов, которые хорошо хранятся при длительном хранении. В отличие от ягод, которые хранятся всего несколько дней, если их не сушить и не превращать в варенье и желе, при правильном хранении яблоки могут храниться несколько недель или даже месяцев.Это одна из причин, по которой знание того, как хранить яблоки в зимние месяцы, было таким важным навыком для наших предков, которым нужно было иметь достаточно еды на складе, чтобы ее хватило до весны.

Тем не менее, для тех из нас, кто живет в наше время, это все еще очень полезно знать, даже если мы не зависим от урожая, чтобы пережить зиму. Знание того, как хранить яблоки в течение зимних месяцев, позволяет нам наслаждаться свежими яблоками для еды и для выпечки так долго, как только мы можем (потому что вы можете приготовить только определенное количество партий яблочного пюре из свежесобранных яблок, и так приятно иметь возможность есть свежие яблоки на Рождество и не только!)

В идеале, у всех нас были бы причудливые погреба с корнеплодами на наших современных усадьбах с идеальными условиями для хранения яблок до весны.Но поскольку многие из нас, включая меня, не имеют такой роскоши (по крайней мере, пока!), Мы должны адаптировать некоторые методы хранения, которые использовали наши предки, в наших современных домах.

Эти шесть советов помогут вам сохранить яблоки свежими как можно дольше:

Если вы хотите долго хранить яблоки зимой, важно начинать со свежих яблок. Под свежими я имею в виду яблоки, которые вы выращиваете самостоятельно в собственном саду на заднем дворе, или яблоки, которые вы покупаете на местной ферме, или собираете их в собственном саду. Не яблоки, которые вы покупаете в продуктовом магазине.

Хотя возможно, что вы можете найти свежие местные яблоки в осенний сезон в продуктовых магазинах, многие из продаваемых в продуктовых магазинах яблок - это те, которые уже находятся в контролируемой среде хранения в течение нескольких месяцев или даже около года, и как только вы приносите эти яблоки домой, они, как правило, довольно быстро идут под откос.

Это, вероятно, самый важный фактор, когда речь идет о хранении яблок в зимние месяцы, потому что существует очень широкий диапазон сроков хранения среди всех различных сортов яблок.Некоторые яблоки становятся мягкими почти сразу после того, как вы собираете их с дерева, в то время как другие яблоки будут оставаться твердыми в течение нескольких месяцев, если вы держите их в холодном месте.

Многие (но не все) старые сорта семейной реликвии, как правило, хорошо хранятся, поскольку наличие яблок, которые можно было хранить долгое время, было большим преимуществом в те дни, когда еще не было изобретено современное хранилище с контролируемой атмосферой. И, как правило, сорта яблок, созревающие в конце сезона, обычно хранятся дольше, чем те, которые созревают в начале сезона.Итак, если вы собираетесь собирать яблоки в конце августа или в начале сентября, велика вероятность, что яблоки, которые вы соберете, не протянут вам всю зиму. Но если у вас есть сорта яблок, которые созревают в конце сентября, октябре или ноябре, у вас гораздо больше шансов сохранить их свежими в зимние месяцы.

Яблоки с более толстой кожицей, более твердой текстурой и более тяжелыми на ощупь, когда вы держите их в руке, также обычно хорошо хранятся. Многие из красновато-коричневых сортов, такие как Golden Russet и Roxbury Russet, кажутся почти камнями, когда вы их впервые собираете, но в зимние месяцы они хорошо размягчаются при хранении.

Вот некоторые сорта яблок, которые хорошо хранятся:

  • Arkansas Black
  • Baldwin
  • Cameo
  • Esopus Spitzenburg
  • Fuji
  • Gala
  • Golden Russet
  • Granny Smith
  • Honeycrisp
  • Newtown Pippin
  • Northern Spy
  • Rode Island Greening
  • Rode Island Greening Рыжий
  • Winesap

И много других тоже.Хотя в большинстве продуктовых магазинов вы обычно видите только несколько сортов, существуют сотни различных сортов яблок, поэтому, если вы встретите уникальный сорт в местном саду или на ферме, вы можете спросить фермера (или спросить Google), есть ли разнообразие - это то, что хорошо или плохо.

Еще одна вещь, о которой следует подумать, - это то, что вы планируете делать с яблоками после того, как уберете их на хранение. Если вы планируете использовать яблоко для запекания или для соуса, не имеет значения, станут ли яблоки немного мягкими и мучнистыми при хранении.

Также важно иметь реалистичные ожидания, когда дело касается текстуры яблок, которые вы храните. В нашу современную эпоху мы привыкли к яблокам, которые хранятся в специальной бескислородной контролируемой среде, чтобы яблоки оставались хрустящими до тех пор, пока они не попадут на полки продуктовых магазинов. Однако во все предыдущие века наличие идеально хрустящего яблока не считалось абсолютной необходимостью, как сегодня.

Яблоко, хранящееся в течение зимы, скорее всего, не будет иметь такой же хрустящей текстуры, как яблоко, которое вы покупаете свежим в магазине, но сложные ароматы, которые развиваются у многих сортов яблок в течение зимних месяцев, - это те, которых вы никогда не найдете. в продуктовом магазине яблоко.И эти интересные вкусы, на мой взгляд, заслуживают компромисса в пользу менее хрустящей текстуры (не говоря уже о том, что многие яблоки в продуктовых магазинах в любом случае довольно быстро теряют свою хрусткость, особенно с такими сортами, как Red Delicious).

Очень важно убедиться, что вы храните только неповрежденные яблоки, без синяков или сломанной кожицы, потому что поврежденные яблоки начнут портиться гораздо быстрее. Также рекомендуется регулярно проверять свои яблоки в течение осенних и зимних месяцев, чтобы убедиться, что все яблоки не начинают гнить, потому что из-за них другие яблоки тоже портятся быстрее.(Отсюда и происходит поговорка «одно плохое яблоко портит всю гроздь», потому что одно плохое яблоко действительно может испортить остальные яблоки, которые вы пытаетесь хранить зимой.)

Я люблю проверять свои яблоки раз в пару недель, и если я вижу, что какие-то из них начинают слабеть, я готовлю небольшую партию яблочного соуса или быстро обжариваю яблоки, чтобы израсходовать их.

Apple сохранит лучшее в прохладной и влажной среде.Вы хотите, чтобы температура была как можно более прохладной, но вы не хотите, чтобы яблоки когда-либо опускались ниже точки замерзания, и вы хотите, чтобы яблоки находились в месте, где воздух не слишком сухой.

Самое традиционное место для хранения яблок - это подвал, но поскольку у многих из нас нет такой возможности в наших современных домах, следующим лучшим местом для большинства из нас, как правило, является холодильник. Для хранения яблок в холодильнике лучше всего держать их в ящике для свежих овощей, но вы можете хранить их на любой полке, где у вас есть место, если ваш холодильник так же полон, как мой.Поскольку в холодильнике может быть сухая среда, из-за которой яблоки могут сморщиться, поместите их в полиэтиленовый пакет с продвинутыми отверстиями, чтобы поддерживать влажность на нужном уровне. (Несмотря на то, что кажется очень нетрадиционным хранить их в пластике, а не в красивой старомодной бочке в корневом подвале, это помогает им храниться дольше.)

Если в вашем холодильнике нет места для всех яблок, которые вы хотите хранить, вы также можете хранить их в неотапливаемой комнате в своем доме, в неотапливаемом подвале или на веранде.Просто таким способом получить нужную температуру немного сложнее, потому что большинство современных погребов по-прежнему более изолированы и теплее, чем были бы настоящие корневые погреба, и если вы держите яблоки на крыльце, вам нужно будет убедиться, что температура не соответствует не опускайтесь ниже нуля за ночь, иначе яблоки испортятся.

В старых корневых погребах яблоки, которые обычно хранятся в бочках на противоположной стороне погреба от места хранения картофеля, потому что газы, выделяемые яблоками во время хранения, могут привести к тому, что картофель быстрее прорастет или испортится, а картофель также может привести к тому, что яблоки испортятся быстрее.Яблоки могут оказывать такое же влияние и на другие овощи, поэтому рекомендуется держать яблоки как можно дальше от других овощей.

Для овощей, которые вы храните только на короткое время, прежде чем использовать их, нетрудно хранить их рядом с яблоками. Но если у вас есть морковь, картофель или другие корнеплоды, которые вы хотите хранить в течение нескольких недель или месяцев, вам не стоит хранить их рядом с яблоками.

Если у вас нет корневого погреба и вам не хватает места в холодильнике, не всегда легко хранить яблоки в совершенно отдельном месте, но вы можете положить все яблоки в более свежий ящик, а затем храните овощи на полках холодильника. Таким образом, по крайней мере, есть некоторое разделение между яблоками и другими продуктами.

Хотя эти советы не являются абсолютной гарантией того, что ваши яблоки сохранятся всю зиму, они дадут вам гораздо больше шансов насладиться урожаем яблок как можно дольше.И в зависимости от вашего сорта яблок и ваших методов хранения, вы можете просто сохранить некоторые из ваших яблок до весны (с обещанием других свежих фруктов, таких как клубника в ближайшее время!). Май и даже июнь, и есть несколько других сортов, которые могли бы сохраниться так долго, если бы я не съел их все в начале сезона.

И одна из лучших составляющих длительного хранения яблок - это возможность наслаждаться изменяющимися ароматами, которые развиваются в течение нескольких месяцев хранения.Некоторые сорта яблок (в том числе многие сорта семейных реликвий) начинают быть довольно терпкими, когда вы впервые собираете их с дерева, но с течением времени терпкость смягчается, и появляются другие сложные ароматы, которые вы никогда бы не попробовали, если бы не сохранили яблоки на хранении какое-то время.

Таким образом, вы не только сможете сохранить урожай как можно дольше, но и будете получать удовольствие от того, что каждое яблоко, которое вы вынимаете из хранилища, приносит удовольствие, испытывая удивительные новые вкусовые ощущения.

(Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.)

Информация в этом посте не должна восприниматься как медицинский совет и не предназначена для диагностики или лечения каких-либо заболеваний.

Ags Прохладные яблоки





Типы

Яблоки - это большой бизнес в Северная Каролина.Седьмое место в стране по производству, Северная Каролина. имеет более 300 коммерческих предприятий по производству яблок, в том числе более 14000 подшипников сотки яблоневых садов. Ассоциация яблок Северной Каролины представляет производители яблок в штате Тархил.

Четыре основных разновидности, которые составляют основную часть продукции Северной Каролины: Red Delicious, Golden Delicious, Rome Beauty и Stayman. Выращивается более 40 других сортов на ограниченной основе.Новые космополитические разновидности - Empire, Fuji, Gala, Голд, Джонаголд и Муцу. Антикварные сорта все еще доступны на обочине дороги. трибуны на всей территории: Arkansas Black, Grimes, Limber Twig, Wolf Ривер, Кортленд, Гувер и Джонатон.

Возвращение в меню
История

Яблоки отмечают в Соединенных Штатах в октябре месяце.север Каролина узнает яблоко в сентябре каждого года.

Вы когда-нибудь задумывались, как появились яблоки в Северную Каролину? Собственно, выращивание яблок отслеживается в древние времена. По оценкам экспертов, количество сортов, имеющих существовало от 5 000 до 20 000 человек. Известно, что яблоки принесли в Северную Каролину ранними поселенцами в 1700-х годах. Отмечается, что первый европейский поселенец в округе Хендерсон посадил деревья во Фрутленде площадь.Фактически, округ Хендерсон по-прежнему остается одним из основных регионов, где яблоки выращивают в Северной Каролине.

Яблоки всегда были опора в приготовлении пищи и перекусе. С тех пор, как он был доставлен в штат, Север Каролинцы дали свои плоды. Хотя времена изменились и новые технологии изменили способ управления яблочной промышленностью.

В 1950 году современное оборудование, такое как скоростные опрыскиватели и автоматические секаторы были впервые использованы.До при этом вся работа делалась своими руками. В 1959 году производственная компания Gerber приехал в округ Хендерсон. Гербер практически произвел революцию в сборе урожая яблок в районе и вокруг него, познакомив с идеей сбора урожая яблоки в мусорных ведрах и использование вилочных погрузчиков для погрузки коробок в них на грузовики. Стандартный контейнер или ящик на 20 бушелей был представлен Гербером. и теперь используется всеми производителями в этом районе.

1959 г. первый холодильный склад на участке.Производители собрались вместе, чтобы сформировать кооператив производителей яблок Западной Северной Каролины, когда они поделились упаковочные и складские помещения.

За годы работы у людей увеличили количество яблок, которые они едят и покупают. Это потому, что с технологические яблоки лучше транспортируются и хранятся, чем в раннем лет отрасли. В мире также живет больше людей сегодня, чем в давние времена, и благодаря этому увеличению и отличному пищевая ценность, яблоки пользуются сильной поддержкой потребителей.

Вернуться в меню


Производство

В настоящее время более новые методы разрабатываются по мере проведения исследований по разработке безвредных способов поддержания яблоки хорошего качества. Также разрабатываются и тестируются более новые разновидности. Постоянно ведутся исследования по разработке новых разновидностей и более безопасных методов. их выращивания.

Яблоки выращивают в западной часть государства (Горная местность).Яблоки производятся в пяти областях государства, а именно:
Район Хейвуда: округа Хейвуд, Джексон и Мейкон
Район горы Митчелл: округа Эйвери, Макдауэлл, Митчелл, Ватауга и Янси,
Северо-западный регион: округа Александер, Эш, Стокс, Сарри, Уилкс и Ядкин,
Южный горный район: округа Берк, Катоба, Кливленд, Гастон и Линкольн,
Район округа Хендерсон: округа Хендерсон и Полк (выращиваются 65% -70% в этой области).

Яблоки нельзя выращивать в другом месте часть государства из-за некоторых особых условий, которые они требуют расти. В горной местности существует количество часов с низкой температурой до установить цветение зимой и установить более прохладную температуру, в которой нуждаются яблоки лето. В других частях штата климат не предусмотрен. необходим для коммерческих производителей яблок.

Вы когда-нибудь задумывались, когда яблоко вегетационный период есть? На выращивание яблока уходит весь год, и всегда есть что-то происходит в саду.

Зимой яблони без листьев, цветов и яблок. Так же, как ты спишь каждую ночь для накопления энергии яблони спят всю зиму, чтобы накапливать энергию для выработки яблоки на осень.

Пока деревья спят (в состоянии покоя) начинается обрезка. Конечности отпиливаются и подрезаются, чтобы обеспечить максимальное солнечный свет в растущую структуру. Обрезка позволяет дереву производить более крупные, лучше окрашенные, более качественные и более ценные плоды.Оборудование ремонт и техническое обслуживание занимают слишком холодные или ненастные дни, чтобы находиться на улице, через зимние месяцы.

Весной яблони просыпаться. Листья начинают расти, тянутся к солнцу. Ароматный, распускаются сладко пахнущие белые цветки. Медоносные пчелы любят навещать душистые цветы, разносящие пыльцу от цветка к цветку. Когда цветки опадают с опыленных цветов, молодые яблоки начинают расти в их место.Каждый цветок необходимо опылить, чтобы яблоко форма. Яблоки растут все лето.

Темпы фермы ускоряются. Кисть после обрезки собирают или мульчируют обратно в почву сада. Выросшая трава скашивается, чтобы уменьшить конкуренцию за питательные вещества. и среда обитания вредителей.

В летние месяцы конечности необходимо привязать или утяжелить, чтобы молодое деревце получилось идеальным форма.К концу лета завершается покос и закосов (большая часть ящики для сбора ведра опорожняются) расположены по всему саду. Отремонтированы лестницы и тщательно спланирована логистика сбора урожая. Помещение для хранения должно быть очищено, а их холодильные системы проверены.

Осенью яблоки полностью выросшие и созревшие. Когда сбор начинается в августе, есть постоянный жужжание активности, пока последние плоды не оторвутся от деревьев рядом конец октября.Большая часть урожая нашей страны собирается вручную, чтобы предотвратить синяк. Наем работников сверхурочной работы нанимают как на месте, так и из других источников. области и страны, чтобы помочь вовремя собрать урожай. Во время сбора урожая, некоторые фермы приглашают публику прийти, чтобы повеселиться и собрать свои собственные яблоки (PYO). Когда сбор урожая завершен, пора снова готовиться на зиму.

Яблокам нужен определенный сорт климата.Яблоки предпочитают теплые дни и прохладные ночи. Они также любят иметь полное солнце. Яблоки известны как листопадные дерево, и они нуждаются в том периоде покоя зимой, когда они спят. В это время лучше всего, если температура опустится ниже 45 градусов. По Фаренгейту.

Иногда погода плохая сотрудничать, как хотелось бы производителям яблок. В начале сезона, когда яблоки в зародыше, а когда они очень маленькие, ветряные мельницы и ирригация используется для их защиты.В очень засушливую погоду некоторые производители, которые используйте орошение, чтобы деревья поливали, чтобы они не засыхали и не погибали.

Когда производитель готовится чтобы посадить новые деревья, он / она должен учитывать определенные моменты. Поскольку яблоки не растут по своим семенам, молодые деревья, которые были выращенные в питомнике из черенков пересаживают на участок сада. У этих деревьев есть желаемый сорт плодов, привитых к отобранному подвою. по характеристикам для размера и энергии .Некоторые посаженные сегодня яблони являются карликовыми, что позволяет более эффективно выращивать растения. использование ценных земель и рабочей силы.

Средняя яблоня будет принесут плоды за три года, а полная продуктивность наступит через восемь-десять годы. Полноценная яблоня может вырастить до 20 бушелей ящиков. яблоки в год. У карликовых деревьев более короткий период плодоношения.

После сбора фруктов (обычно вручную в ведра) он опорожняется в большие ящики для сыпучих материалов, которые размещаются вокруг сада.Отсюда яблоки можно помещать в холодильную камеру. складское помещение, пока они не будут готовы к мойке, упаковке и подготовке для доставки.

Яблоки, хранящиеся в коммерческом хранение в холодильнике будет храниться от 4 до 6 месяцев, но для длительного хранения до 12 месяцев цветоводы используют хранилище CA. Яблоки для CA собирают на своих пик внутреннего качества и состояния. Они отправляются в хранилище ЦС. день, когда они были собраны.Уровень кислорода снижен до 1,5 - 3%, температура снижается до 30-32 градусов по Фаренгейту, контролируется уровень углекислого газа и под контролем. Это усыпляет плод (останавливает процесс созревания) до готовности к использованию.

Есть спецтехника используется в течение всего производственного процесса. Тракторы, опрыскиватели, косилки для травы, вилочные погрузчики для погрузки и большие грузовики для перевозки яблок. наиболее распространенные части используемого оборудования.Перед электрическими машинами рука опрыскиватели тащила упряжка лошадей, а сады косила катер на конной тяге или вручную. Яблоки собирали в бушельные ящики и доставляется в упаковочные цеха перед вилочными погрузчиками и грузовиками.

Как и большинство сельскохозяйственных культур, у яблок нужно следить, чтобы насекомые и вредители не повредили плоды. Весной, Производители используют один из видов защиты от вредителей, который называется «Комплексная борьба с вредителями».Это когда цветоводы следят за погодой, вешая различных насекомых. ловушки вокруг сада для сбора данных для годовой программы опрыскивания. Температура, влажность и осадки регистрируются на метеостанциях фруктовых садов. для прогнозирования вспышек заболеваний и определения эффективных инструментов управления. При определении расписания опрыскивания учитываются как вредные, так и полезные насекомые. При использовании опрыскивание производится для защиты яблок от насекомых и болезней.

После сбора плодов и при хранении его необходимо проверить перед тем, как продать. Инспекции сделано на уровне штата Министерством сельского хозяйства Северной Каролины, но они соответствуют федеральным требованиям Министерства сельского хозяйства США. По окончании сортировки инспекторы берут случайное количество яблок и оцените их. Они не сортируют каждое яблоко в урожае.

Инспекторы дают яблоки разные сорта в зависимости от их качества.Яблоки могут иметь номер один или два сорта. Сорт номер один - лучший. Яблоки сортируются по размеру, дефектам и спелости.

После сортировки яблок они готовы к упаковке. Яблоки продаются разными способами: в свежем виде, консервированные, разлитые в сок и сушеные. 40% яблок Северной Каролины продается как свежий продукт, в то время как 60% используется в основном в обрабатывающей промышленности как яблочный соус и сок.

При продаже свежие яблоки фасуются в основном в коробки и мешки, а переработанные яблоки обычно разливают в бутылки, в мешках или в банках. Упаковка свежих яблок помогает предотвратить образование синяков и экономичный способ отгрузки сыпучих продуктов. Обработанный продукт, например, яблочный соус консервируется или разливается в бутылки, в зависимости от того, какая компания его упаковывает.

Вернуться в меню

Доставка

После упаковки яблок куда они идут? Яблоки фасуются для свежего рынка (продуктовые секции магазинов), придорожных киосков, самовывоза и для обработанных продажи.Яблоки в основном продаются в оптовых и розничных магазинах. как ваш продуктовый магазин. Яблоки обычно продаются с фермы оптовику. или брокер, который затем продает его дистрибьюторам (людям, которые берут товар у из одного места в другое) или в торговые точки (продуктовые магазины).

Когда оптовик или брокер покупают яблоки на ферме, они ищут людей, которые их купят. Иногда магазины, которые покупают яблоки, находятся не в Соединенных Штатах.Несколько яблок экспортируются за границу в другие страны, хотя большинство яблоки остаются в Америке для обработки (соус, сок).

После продажи яблок отправляются покупателям. Яблоки в основном перевозят поездами или грузовики. Будь то поезд или грузовик, свежие яблоки хранятся в холодильнике, чтобы яблоки оставались свежими. Обработанный яблоки выгружаются в кузов грузовиков и не требуют охлаждения.

Много лет назад яблоки были перевезены в близлежащие города на лошади и повозке. Фактически, первые 150 годы яблочная промышленность была очень медленной из-за плохих транспортных средств. В 1890-х и начале 1900-х годов фермеры начали вывозить яблоки и другие продукты. производить в близлежащих Гринвилле, Спартанбурге и других округах Южной Каролины продается. После того, как первая железная дорога была построена в начале ХХ в. века, который стал жизнеспособным способом отправляйте яблоки из округов Северной Каролины.

Вернуться в меню

Большинство яблок, которые вы увидите находятся в продуктовом магазине. Когда вы идете покупать яблоки, вам нужно учитывать для чего вы используете яблоки. Яблоки можно готовить или есть. сырой. Если вы собираетесь готовить с ними, знайте, сколько в одном фрукты. Вот размеры: один фунт яблок = 2 больших, 3 средних. или 4 небольших яблока; из одного фунта яблок получается 3 стакана нарезанных кубиками фруктов или 2 = чашки очищенных, нарезанных фруктов; два фунта яблок = достаточно для 9-дюймового пирога.

Также необходимо убедиться что вы покупаете свежее яблоко. Ищите яблоки без синяков и твердый на ощупь. Яблоки большего размера должны быть очень твердыми, поскольку они созревают. быстрее, чем маленькие яблоки, и быстрее станут мягкими. Коричневатые, рыжеватые участки на коже, обычно вызванное погодой, может ухудшить внешний вид яблока, но это не влияет на вкус.

При покупке яблок вы можете обратите внимание на ярлык на сумках, в которых они иногда бывают.Когда яблоки расфасованы на фасовочном предприятии обязательны этикетки. Есть отраслевой стандарт для этикеток с яблоками. Это сделано для того, чтобы любое яблоко Северной Каролины, которое вы покупаете будет содержать такую ​​же метку.

Как только вы заберете яблоки домой, Вы должны позаботиться о том, чтобы яблоки оставались наилучшими. Держите маленький количество яблок в полиэтиленовом пакете в холодильнике, вдали от крепких пахнущая пища.Пластиковый пакет помогает яблокам удерживать влагу и предотвращает сморщивание. Срок хранения в холодильнике составляет от одной до двух недель, в зависимости от разнообразие и зрелость яблока. Могут храниться большие количества в прохладном, темном, просторном месте, например, в гараже, подвале или погребе. Линия ящик или емкость с пластиком и накройте яблоки влажным полотенцем. Яблоки, хранящиеся при комнатной температуре, размягчаются примерно в 10 раз быстрее, чем в холодильнике.

Почему нужно есть яблоки? Яблоки относятся к группе фруктов пищевой пирамиды. Рекомендуется что люди съедают от двух до четырех порций фруктов в день. Яблоки хороший выбор, потому что они богаты пектином, высоким содержанием калия и низким содержанием в натрии и обезжиренном.

Яблоки помощь в трех основных областях здоровья. Яблоко снижает вероятность кариеса чисткой зубов и массированием десен.Яблоки также помогают при запоре и диарея, помогая их исправить. Яблоко - лучшее для твоего животика друг ... его пектин и мягкие кислоты помогают пищеварению, а его объемный перец вверх по всей системе. В среднем яблоко содержит около 85 калорий и не содержит холестерина. что делает его идеальной закуской для тех, кто следит за своим весом. Это массовое производство Таким образом, он утоляет голод, а его натуральный сахар дает вам быструю энергию.

Помните, что яблоки - это отличный выбор для еды и перекусов! Обязательно загляните в местный супермаркет для отличных яблок Северной Каролины в сезон.И помните, что добро растет В Северной Каролине !!!!

Вернуться в меню


1. лиственные: Тип растения / дерева, которое теряет листья в определенное время года. или стадия роста
2. мощность: прочность
3. жизнеспособный: способны жить

Возврат в Меню
AG's COOL Commodities Страница
Домашняя страница COOL AG

Другие ссылки:
Apple Outline
The Apple Tree Story
The Little Red House Poem

Apple Хранение и обработка стали проще

Разве это не великолепно! Все эти разноцветные листья, свежее утро и дикие сборы - а потом еще обилие потрясающих яблок! Они собирают урожай с лета, но дольше созревают яблоки.

Прочтите или посмотрите наше видео, чтобы узнать, как правильно хранить яблоки и три вкусных способа их обработки ...

"frameborder =" 0 "allowfullscreen>

Как долго хранятся яблоки?

Когда яблоки созреют, это хороший показатель того, как долго они будут храниться. Раннеспелые яблоки долго не хранятся, поэтому их лучше есть прямо с дерева.

Яблоки, готовые к сбору в середине сезона, обычно хранятся немного дольше, примерно две-три недели.Чтобы сохранить свежесть, положите до 10 яблок в полиэтиленовый пакет, проделайте в нем несколько отверстий для воздуха и поместите яблоки в холодильник.

Яблоки позднего сезона - настоящие хранители. Большинство сортов следует хранить до конца года, а некоторые - до следующей весны, если они хранятся правильно.

Упаковка яблок в бумагу предотвращает их прикосновение и распространение болезней при хранении

Как хранить яблоки

Храните только хорошо хранимые сорта. По возможности собирайте яблоки утром, пока они еще прохладные и немного недозрелые, чтобы они не перезрели при хранении.Только идеальные яблоки подходят для оценки, поэтому сразу используйте поврежденные или помятые фрукты.

Важно, чтобы яблоки не касались друг друга при хранении. Таким образом, если один испортится, он не заразит других. Вы можете свободно обернуть яблоки бумагой, чтобы избежать этого.

Яблоки следует хранить в прохладном, но незамерзающем месте. Если он еще теплый и у вас осталось всего несколько яблок, храните их в холодильнике, пока погода не станет более свежей.

Для хорошего хранения яблокам необходима хорошая циркуляция воздуха.

Поместите яблоки в ящики с решетками, на стеллажи или в специализированный магазин для яблок.Что бы вы ни использовали, оно должно обеспечивать хорошую циркуляцию воздуха. Подумайте о том, чтобы изолировать коробки сеном, соломой или измельченной бумагой, если температура может колебаться или упасть слишком низко. Подходящие складские помещения включают навесы, подвалы, хорошо вентилируемые подвалы и затененные закрытые веранды.

Яблоки меньшего размера хранятся дольше, поэтому сначала ешьте самые крупные. Регулярно проверяйте хранящиеся яблоки и используйте или компостируйте те, которые становятся мягкими или начинают гнить. Ваши садовые птицы оценят любые неидеальные яблоки, особенно в то время года, когда найти достаточно еды сложно.

Яблоки очищают от сердцевины и кожуры, а затем хранят в морозильной камере для использования в любых рецептах.

Замораживание яблок

Если у вас нет подходящего места для хранения яблок, заморозьте их. Замороженные яблоки можно использовать для запекания, смузи, джема, желе и яблочного пюре.

Начните с очистки от кожуры яблок. Нарежьте их ломтиками, затем залейте их лимонным соком, чтобы они не обесцвечивались. Один лимон должен дать достаточно сока, чтобы обработать ломтики от шести до десяти яблок.

Разложите ломтики на противне или противне, выстланном пергаментом с антипригарным покрытием, затем поместите их в морозильную камеру.После замораживания их можно переложить в промаркированные пакеты или контейнеры для замораживания. Это предотвращает замораживание ломтиков в один ком. Или просто заморозьте их в порционных контейнерах. Вы также можете приготовить начинки для яблочного пирога, готовые к выпечке, для морозильной камеры.

Сушеные яблочные кольца - вкусная закуска, которую можно хранить месяцами

Изготовление яблочных колец

Или сделайте свои собственные кольца из яблок. Начните с промытых яблок, очищенных от кожуры или (я предпочитаю) оставленных как есть. Яблоки нарежьте сердцевиной, затем нарежьте очень тонкими ломтиками - толщиной от одной восьмой до четверти дюйма (3-5 мм).Разложите ломтики на решетках для духовки или противнях для дегидратора, чтобы они не соприкасались. Если хотите, добавьте немного корицы. Дегидраторы облегчают сушку и дают равномерный результат. Установите температуру 135ºF или 57ºC. Если вы используете духовку, установите ее как можно ниже - обычно 150ºF, 65ºC или газовая отметка 1.

Сушка длится от шести до 12 часов в зависимости от толщины ломтика, содержания воды и условий сушки. Кольца с яблоками готовы, когда они высохнут и станут кожистыми на ощупь. Или высушите их, чтобы получить хрустящие яблочные чипсы!

Когда ваши яблочные кольца полностью остынут, упакуйте их в герметичные пакеты или контейнеры и храните в прохладном, темном и сухом месте на срок до шести месяцев.

Яблочный сок легко приготовить без специального оборудования

Приготовление яблочного сока

Переизбыток яблока тоже можно приготовить - и вам не понадобится специальное оборудование! Положите очищенные от сердцевины нарезанные яблоки в большую кастрюлю для тушения. Добавьте столько воды, чтобы покрыть крышкой, доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите на слабом огне, пока яблоки не превратятся в мягкую кашицу. Теперь процедите затор через мелкоячеистое сито, перемешивая его ложкой взад и вперед, чтобы извлечь весь этот прекрасный сок. Делать это нужно будет поэтапно.

Если вы предпочитаете более чистый сок, отфильтруйте его через марлю или кофейные фильтры. При необходимости отрегулируйте сладость и добавьте еще воды, если вкус слишком резкий. Охладите сок, чтобы наслаждаться в течение недели, можно, налив горячий сок в стерилизованные банки, или заморозить в герметичных контейнерах на срок до шести месяцев.

Едите ли вы их в свежем виде, кладете в магазин или перерабатываете в вкусные закуски и напитки, этой осенью нет оправдания потере яблок! Поделитесь своими идеями по хранению и переработке яблок ниже.

Хранение яблок | Массовые натуральные продукты

На севере, где осенью и зимой стабильно низкие температуры, довольно легко сохранить яблоки свежими в течение длительного времени, просто храня их в неотапливаемой кладовой или корневом погребе. Здесь, в Теннесси, у нас есть дополнительные проблемы с жарой и влажностью, но это можно сделать.

Выбор лучшего хранилища Apple

Во-первых, вы хотите выбрать яблоко позднего сезона с плотной мякотью и более толстой кожицей.Fuji, Cameo, Ida Red, Braeburn и Mountaineer - одни из лучших хранителей. Муцу, Рим, Джонаголд и Джонатан тоже довольно хороши, но они не продержатся так долго.

Убедитесь, что на яблоках, которые вы собираетесь хранить, нет синяков и пятен. Даже небольшой порез или синяк могут испортить много яблок, поэтому лучше использовать испорченные яблоки для чего-нибудь другого.

Хранение яблок отдельно

Важно держать яблоки отдельно друг от друга, чтобы, если одно начало портиться, не повлияло на другие.

Некоторые предлагают заворачивать каждое яблоко в газету по отдельности, но чернила ядовиты, и я не хочу, чтобы они касались своих фруктов. Вместо этого я предпочитаю использовать чистую газетную бумагу, которую я покупаю примерно за 3,50 доллара за конец рулона в местном отделении газеты. (В любом случае это хороший материал для шитья и школьных проектов. Мы используем его постоянно.) Вы также можете использовать бумажные полотенца или даже обрезки ткани.

Либо выложите газетную бумагу между слоями яблок, либо по отдельности оберните каждое яблоко в бумагу, скручивая, чтобы бумага была в безопасности.Или взгляните на метод Вильды ниже. Она великолепна в хранении фруктов! Вильда хранит все свои фрукты таким образом, и она часто говорит мне, что у нее в холодильнике еще есть персики за 4 недели до этого.

Влажность

Если яблоки не хранить во влажной среде, они начинают сморщиваться, становятся мягкими и сохнут. Чтобы яблоки не высыхали, положите многослойные яблоки или завернутые в бумагу в полиэтиленовые пакеты. Оставьте пакеты приоткрытыми или проткните их отверстиями, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.

Держим их холодными

Яблоки лучше всего хранить в холодильнике. Они служат дольше всего при температуре от 30 до 32 градусов и при влажности около 90%. Проблема, с которой мы сталкиваемся, заключается в том, что наш холодильник не достаточно большой, чтобы вместить все яблоки, которые мы хотели бы съесть с осени до весны!

Наше решение - положить в холодильник столько яблок, сколько нам удобно. Остальное мы разместили в неотапливаемой хозяйственной постройке, где они будут в безопасности от мышей и других тварей.Сначала используются яблоки на открытом воздухе, оставляя как можно больше в холодильнике, и мы перемещаем в холодильник больше, если позволяет пространство.

Иногда очень холодными ночами яблоки нужно приносить в дом, чтобы они не замерзли. Я кладу термометр на одну из коробок, чтобы следить за температурой и вносить их, если она опускается ниже 30 градусов. (Яблоки замерзают при температуре около 28 градусов.)

Несмотря на то, что погода все еще относительно теплая, когда мы покупаем яблоки для хранения поздней осенью, комбинация холодильника и внешнего хранилища нам хорошо сработала, и мы смогли сохранить наши яблоки в феврале и марте, а иногда даже Апрель.То есть, если мы их накупили!

Яблоки Вильды 4 июня 2010 г.

Метод Вильды

Эрин, наши последние два яблока Ида Ред исчезли! Последние были не хуже первых. У них не было сморщивания, синяков или плохих мест. Они хранятся лучше, чем любые другие яблоки, которые я пробовал, и нам очень нравится их вкус.

Прилагаю фото, сделанное сегодня (4 июня). Я с нетерпением жду возможности заказать еще осенью. Большое спасибо за то, что предоставили нам эти яблоки и другие товары.

Вильда Паттерсон

Я спросил Вильду, как она их так хорошо хранит, и вот ее ответ:

Я храню яблоки в дополнительном холодильнике, который у меня есть в подвале. Я кладу их в пластиковые пакеты для продуктов, по паре слоев яблок в каждый пакет, сверху и снизу кладу бумажные полотенца, а между яблоками. Бумажные полотенца впитывают лишнюю влагу. Храните их свободно (не завязывайте пакеты), чтобы в них была циркуляция воздуха. Я не потеряла ни одного яблока. У меня это работало годами.

Wilda

Есть ли у вас способ хранения, который вам подходит? Пожалуйста дай нам знать!

Сбор яблок - когда и как собирать яблоки

Старая пословица «яблоко в день - не дайте доктору», возможно, не совсем верна, но яблоки, безусловно, питательны и, возможно, являются одним из любимых фруктов Америки. Так как же узнать, когда собирать яблоки и как именно собирать яблоки, а затем правильно их хранить?

Когда собирать яблоки

Сбор яблок в нужное время является ключевым не только для получения фруктов высочайшего качества, но и для максимального увеличения срока хранения.Каждый сорт яблони имеет свое время созревания и может зависеть от погодных условий в течение вегетационного периода. Например, яблоки будут созревать раньше, если будет мягкая солнечная весна, когда цикл плодоношения начинается раньше. Из-за этого вам следует измерять время сбора урожая с помощью других индикаторов, а не конкретной даты в календаре. При этом раннеспелые яблоки, называемые «летними яблоками», такие как Honeycrisp, Paula Red и Jonagold, достигают своего пика в августе и начале сентября.

Во-первых, зрелые яблоки твердые, хрустящие, сочные, хорошего цвета и характерного для этого сорта развитого вкуса. У красных сортов цвет не является хорошим показателем зрелости. Red Delicious, например, покраснеет задолго до созревания фруктов. Цвет семян также не является надежным индикатором. Большинство сортов яблок имеют коричневые семена при созревании, но семена могут также стать коричневыми за несколько недель до того, как действительно пора собирать урожай.

Преждевременный сбор яблок может привести к получению кислых, крахмалистых и, как правило, невкусных плодов, в то время как слишком поздний сбор яблок дает мягкие и кашицеобразные плоды.Однако, если вы внезапно замерзли и еще не сорвали яблоки, так как они казались не готовыми, вы все равно сможете это сделать.

Яблоки замораживаются при температуре 27-28 градусов F (-2 C) в зависимости от содержания сахара. Яблоки с высоким содержанием сахара и спелые фрукты замораживаются при более низкой температуре. Как только мороз прекратится, дайте яблокам растаять на дереве. Если температура не опустится ниже 22-23 градусов по Фаренгейту (-5 C) или продлится длительный период времени, вполне вероятно, что яблоки выживут для сбора урожая. Как только яблоки тают, осмотрите их на предмет повреждений.Если они не потемнеют или не станут мягкими, немедленно соберите урожай.

Замороженные яблоки имеют более короткий срок хранения, чем их аналоги, поэтому используйте их как можно скорее.

Как собирать яблоки

Если вы планируете хранить яблоки, их следует собирать зрелыми, но твердыми, со зрелой кожицей, но с твердой мякотью. Осторожно снимите яблоки с дерева, не повреждая стебель. Отсортируйте урожай яблок и удалите все яблоки с эрозией от насекомых или признаками болезни.

Разделите яблоки по размеру и используйте сначала самые крупные, так как они не хранятся так же хорошо, как маленькие. Яблоки с признаками повреждения можно использовать сразу после отрезания испорченного кусочка, как в свежем, так и в вареном виде.

Хранение яблок после сбора урожая

Яблоки следует хранить при температуре от 30 до 32 градусов по Фаренгейту (от -1 до 0 C), особенно если вы хотите хранить их в течение длительного периода времени. Яблоки, хранящиеся при температуре 50 ° F (10 ° C), созревают в четыре раза быстрее, чем яблоки при температуре 32 ° F.(0 с.). Большинство сортов могут храниться при этой температуре в течение шести месяцев. Храните яблоки в корзинах или ящиках, выстланных фольгой или пластиком, чтобы лучше удерживать влагу.

Очень важно рассортировать яблоки перед хранением. Поговорка «одно плохое яблоко портит бочку» - правда. Яблоки выделяют этилен, который ускоряет созревание. Поврежденные яблоки быстрее выделяют этилен и могут буквально испортить партию. Вы также можете сохранять некоторое расстояние между хранящимися яблоками и другими продуктами, поскольку газообразный этилен ускоряет созревание других фруктов и овощей.Если яблоки хранятся в полиэтиленовых пакетах, не забудьте проделать в них отверстия, чтобы газ мог отфильтроваться.

Относительная влажность также является важным фактором при хранении яблок и должна составлять 90-95 процентов. Подвал, подвал или неотапливаемый гараж - все это варианты складских помещений.

Слишком много яблок для хранения? Не можете их отдать? Попробуйте сушить, замораживать или консервировать их. Кроме того, местный продовольственный банк, вероятно, будет рад получить в подарок сладкие хрустящие яблоки.

Как хранить яблоки - Семейная ферма Бейлке

У нас есть отличные хранилища яблок, готовых к сбору! Мы подумали, что дадим лучший совет, как заставить эти яблоки храниться как можно дольше.
Ваш самый первый шаг к долгоживущему яблоку - ВЫНЯТЬ ЕГО ИЗ СУМКИ! В этом году мы добавили сумки в соответствии с новыми рекомендациями, но поняли, что вы можете не осознавать, что сумка должна быть предназначена только для транспортировки. Яблоки выделяют этиленовый газ, и, если они находятся в пластиковом пакете, из-за этого газа они созреют намного быстрее. Так что начни с того, что достань яблоки из мешков!
Далее, вы хотите подумать о прохладном темном месте. Подвал лучше всего, но тем из нас, у кого нет подвала, может хватить гаража.Просто убедитесь, что на ваши яблоки не будет попадать солнечный свет из окна каждый день, так как температура ваших яблок будет колебаться и созревать быстрее. Картонная коробка отлично подходит для хранения. В идеале яблоки должны быть в один слой.
Для тех из нас, у кого не так много места в гараже на полках, подойдет и гаражный холодильник. Но в холодильнике немного влаги, поэтому этот метод может длиться 2-3 месяца вместо 3-4 месяцев.
У нас есть сорта, которые отлично подходят для хранения: Braeburn, Cripps Pink, Granny Smith и Gold Rush.

Мы планируем работать до понедельника, 23 ноября, так что не забудьте достать последние яблоки, которые вам понадобились на этой неделе!

Вы хотите яблок до конца сезона, но у вас нет времени их собирать? Позвоните нам, и мы заберем и приготовим для вас коробку! Наши нестандартные ящики Beilke вмещают ровно одно полное ведро яблок. Одна полная коробка Beilke предварительно собранных яблок стоит всего 17 долларов и будет готова на стенде, когда вы будете готовы забрать. Позвоните нам по телефону (503)393-1077, чтобы заказать заранее подобранную коробку Beilke.Нам очень нравится получать уведомление за пару часов в будние дни или за несколько дней в выходные.

СОЗРЕТЬ И ГОТОВ:
Golden Delicious
Cripps Pink
Grannysmith
Gold Rush
Braeburn

ЧАСЫ:
Пн-Сб: 8.00-17.00
Воскресенье: 11.00-17.00

4925 Rockdale St NE, Brooks, OR 97305

Как лечить и хранить ваши фрукты и овощи: не требуется корневой погреб

Много лет назад у каждого был корневой погреб, и поэтому хранить продукты было довольно просто.Хотя корневые погреба ушли по пути динозавров, вы все еще можете хранить свои фрукты и овощи, чтобы их хватило на многие месяцы, но вам нужно знать, в каких условиях лучше всего хранить каждый предмет.

Впервые я поделился этими советами еще в 2018 году, но с приближением прохладных месяцев, когда наступает сезон таких вещей, как яблоки, груши, тыква и корнеплоды, я подумал, что сейчас самое подходящее время, чтобы снова поделиться этими советами. Итак, вот довольно полный список фруктов и овощей, а также способы их сбора и хранения.Я разделил их на 2 категории: холодное и прохладное хранение.

Зерновые культуры холодного хранения: 32-45 градусов по Фаренгейту

Эти фрукты и овощи прекрасно себя чувствуют при низких температурах холодильника; однако вы можете продлить срок хранения на 2 месяца + при немного более высоких температурах, используя перечисленные методы.

Яблоки: Собирайте, когда плод отрывается небольшим рывком. Если нужно применить силу, они не готовы. Не смешивайте сорта, так как разные сорта созревают с разной скоростью.Позднеспелые сорта, {собранные в октябре}, такие как Ред Делишес, Рим, Фудзи или Криспин, обычно хорошо сохраняются {а яблоки меньшего размера сортируются лучше всего!}. По возможности храните яблоки сразу после сбора.

Также обязательно осмотрите все яблоки на предмет синяков, порезов и мягких пятен. Если яблоко не будет идеальным, оно не продержится долго и фактически испортит ваши идеально хорошие фрукты. Найдите место для их хранения с температурой 30-35 градусов по Фаренгейту. Предпочтительнее использовать подвал для корнеплодов, но подойдет прохладный подвал, гараж, фруктовый погреб или холодильник.

Яблоки также лучше всего хранят влажность около 90%, поэтому, если вы живете в сухом климате, вы можете накрыть яблоки влажным бумажным полотенцем, чтобы воздух оставался влажным. Храните яблоки в перфорированных пластиковых пакетах или в коробках, выстланных перфорированным пластиком, или по отдельности заверните яблоки в бумажные полотенца или черно-белую газету, чтобы яблоки не соприкасались друг с другом и не повредили друг друга.

Свекла / морковь: Удалите ботву (зеленые части), потому что они будут вытягивать влагу из самой моркови, делая ее сухой и потрескавшейся.Соберите их до сильных морозов. Обрежьте вершины до полдюйма. При небольших урожаях осторожно промойте в прохладной воде. Промокните насухо и поместите в холодильник в полиэтиленовых пакетах.

Для больших урожаев возьмите немытую морковь / свеклу (убедитесь, что ни одна из них не повреждена - они быстро испортятся) и срежьте листья как можно ближе к основанию съедобной части, не повредив ее. Удалите щеткой любую рыхлую грязь, а затем поместите морковь / свеклу в ящики, наполненные СЛЕДУЮЩИМ влажным песком, чередуя ряды моркови / свеклы с рядами песка.Хранить в холодном подвале, гараже или подвале.

Капуста:
Урожай до сильного замораживания, когда листья начинают терять цвет. Перед хранением удалите внешние листья и поместите в холодильник в полиэтиленовых пакетах. Вы также можете хранить кочаны
с прикрепленными корнями в ведрах с влажным песком в холодной теплице или корневом погребе.

Пастернак: Для лучшего вкуса оставьте его в земле до первого сильного замораживания. Заморозка превратит крахмал в сахар, и вы получите небольшое вкусное угощение.Пастернак также очень хорошо перезимует, если вы засыпаете листья почвой, а затем сверху положите здоровый слой сена или соломы. Если вы собираете урожай, сначала обрежьте верхушки на полдюйма и промойте в прохладной воде. Промокните насухо и поместите в холодильник в полиэтиленовых пакетах. Также можно хранить в ведрах с влажным песком в герметичной таре в подвале, гараже, холодной теплице или корневом погребе.

Груши: Урожай, когда фрукты еще твердые на ощупь, но приобрели более светлый оттенок зеленого.Собирайте, когда зеленые плоды приобретают более светлый оттенок зеленого. Вылечить около недели в прохладном месте. Удалите все испорченные фрукты, а затем заверните каждую грушу в бумагу. Хранить в перфорированном пластике при температуре ниже 40 градусов в помещении с высокой влажностью. По возможности лучше всего использовать холодильник. Еженедельно проверяйте, не портятся ли груши, и удаляйте их.

Брюква: Начинайте сбор брюквы, когда она достигнет 3–5 дюймов в диаметре, размером примерно с грейпфрут, и до сильной заморозки. Отрежьте стержневой корень и обрежьте верхушки до полдюйма.Вымойте, высушите и поставьте в холодильник в полиэтиленовых пакетах. Брюкву можно хранить в холодильнике или в ведрах с влажным песком в закрытом контейнере в подвале, гараже, холодной теплице или корневом погребе.

Репа: Собирайте, когда они достигают 2-3 дюймов в диаметре (они вкуснее, когда они меньше) перед замораживанием. Собирайте корни, как картофель или брюкву, стараясь не повредить репу. Не мойте их, просто срежьте зелень и выложите одним слоем в коробку.Затем храните коробку в прохладном, хорошо проветриваемом месте.

Зерновые культуры при прохладном хранении: 45-60 градусов по Фаренгейту

Эти фрукты и овощи растут в прохладном месте, например, в гараже или подвале.

Сухие бобы: Сухие бобы готовы к сбору урожая, когда кожица станет тонкой, как бумага, и вы можете встряхнуть стручок и услышать дребезжащий звук. Очистите перед хранением. Чтобы очистить их, воспользуйтесь феном и сдуйте мусор. Если бобы все еще мягкие, разложите их на противне для печенья и дайте им немного подсохнуть.Прежде чем хранить их, заморозьте фасоль на ночь, чтобы убить крошечных насекомых, которые могут скрываться, затем поместите их в герметичный контейнер и храните в прохладном сухом месте вдали от солнечного света.

Чеснок: Сорта Hardneck обычно готовы где-то с начала июля по август. Собирайте урожай, когда 5 нижних листьев или около того стали коричневыми, а верхние еще зелеными. Копай и удаляй. Не выдергивайте чеснок, как сорняк. Лампа хрупкая, и для ее хранения необходимо, чтобы все ее части оставались целыми.

Повесьте сушиться в темном прохладном месте на 2 недели для застывания. Не удаляйте стебель или корни при отверждении. Примерно через неделю после начала сушки стебли можно скрутить вместе для хранения, если хотите. Если вы не заплетали косу, отрежьте корни и стебли после застывания. Хранить в темном прохладном месте (кладовая или подвал, если нет влажности) в коричневом бумажном пакете с дырочками для циркуляции.

Лук: Лук готов к сбору, когда шейки станут красивыми и сухими.Избегайте сбора урожая в сырую погоду. Вытяните лук и положите его на землю на день или два, чтобы он высох на солнце, затем переместите лук в теплое, проветриваемое место (подальше от солнца) на несколько недель, чтобы закончить лечение. Удалите излишки грязи и поместите лук в сетчатые пакеты или ящики для хранения в прохладном темном месте. Идеальная температура для хранения лука - около 40 градусов.

Картофель: Собирайте урожай, как только растение начнет отмирать и до того, как температура почвы упадет ниже 55 градусов.Чтобы вылечить картошку, разложите ее на газете в прохладном, темном и хорошо проветриваемом месте. Оставьте их там примерно на 2 недели, это даст их коже возможность укрепиться перед хранением.

Не мойте картофель, пока не будете готовы его использовать. Защищайте их от солнца. Используйте коробку {с большим количеством отверстий для циркуляции, но недостаточным для проникновения света} выложите картофель и газету. Сначала выстелите дно коробки газетой, затем выложите плоский слой картофеля. Накройте слой картофеля газетой и повторяйте процесс, пока не наполните коробку.Заправьте края газеты на каждый слой. Хранить в темном прохладном месте (подвал, погреб и т. Д.).

Тыквы: Отрежьте или скрутите тыкву с лозы, оставив достаточно лозы для стебля. Протрите влажной тканью, чтобы удалить лишнюю грязь. Выдержите в теплом проветриваемом месте {вне солнца} в течение нескольких недель, затем храните на полках или в корзинах-бушелях в прохладном месте с умеренной влажностью.

Сладкий картофель: Урожай, когда растение начало отмирать, пока погода еще теплая и до того, как температура почвы упадет ниже 55 градусов.Чтобы вылечить, разложите их на газете в прохладном, влажном, темном и хорошо проветриваемом месте. Оставьте их там примерно на 2 недели, это даст их коже возможность укрепиться перед хранением. Хранить в прохладном темном месте с комнатной температурой (подвал, погреб и т. Д.). Избегайте переохлаждения!

Зимняя тыква: Собранная тыква не должна быть влажной, поэтому не собирайте ее после того, как сработали поливочные машины или после дождя. Срежьте тыкву с лозы, а не выдергивайте ее. Таким образом, вы случайно не сломаете стебель слишком близко к тыкве, что приведет к появлению пятна, которое ускорит гниение.Кроме того, не забудьте собрать его до того, как ночная температура упадет до 40 градусов. Не позволяйте названию вводить вас в заблуждение, зимний сквош не любит, когда здесь слишком холодно. Протрите влажной тканью, чтобы удалить излишки грязи. Вылечите где-нибудь в тепле {70-80 градусов} с хорошей циркуляцией воздуха и оставьте безмятежно полторы-две недели. Хранить в прохладном, сухом месте (идеально подходят гаражные полки).

Вот и все. Мой совет номер один, даже если вы последуете всем приведенным выше советам? Регулярно все проверяйте на предмет порчи.

Надеюсь, это немного поможет. Как вы готовите урожай к хранению? Как вы их храните?

~ Мавис

.

1 thought on “Как сохранить яблоки до весны в подвале: Необходимые условия для длительного хранения яблок

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *