Как сохранить вешенки грибы: Страница не найдена – Мои Грибы

Содержание

сроки и условия хранения грибов в холодильнике

Сохранить вешенки дома без потери вкусовых и питательных качеств бывает крайне важно. Грибы – скоропортящийся продукт, требующий своевременной переработки и определенного режима хранения. Условия для размещения заготовок должны обеспечивать неизменность вкуса, консистенции и безопасности при дальнейшем использовании.

Как сохранить грибы вешенки

Выбор метода зависит от планируемого срока употребления или переработки, условий и личных вкусовых предпочтений. Грибы в свежем виде разрешается хранить в помещении при температуре от 17 до 22 градусов не более суток. Поэтому нужно незамедлительно приступить к приготовлению продукта или размещению в подходящую среду для сохранности свойств.

Хранить вешенки в домашних условиях можно следующими способами

  • охлаждение;
  • замораживание;
  • сушка;
  • маринование;
  • соление;
  • отваривание.

Особое значение при любом варианте заготовки отводится подготовительному этапу, который следует начинать с осмотра и сортировки.

Главные признаки качества – свежий вид и запах.

Внимание! Даже небольшая испорченная часть может привести в негодность всю партию. Надо отбраковать червивые плоды, а также грибы с пятнами, плесенью, признаками гниения, сухие или сильно завядшие.

После отбора гроздь нужно разделить на доли, очистить, промыть водой и выложить на чистое полотенце для осушки.

Плодовые грозди (друзы) удобно промывать и сушить в дуршлаге

По окончании подготовительного этапа, грибы нужно переработать выбранным способом или разместить на хранение.

Чтобы продлить срок годности продукта, его можно заморозить. Заморозка позволяет сохранить полезные качества плодов на срок до полугода. Предварительно отваренные в соленой воде вешенки можно хранить в морозилке на 60 – 90 дней дольше. Температура должна поддерживаться на стабильной отметке –18 градусов. Вторичное замораживание не допускается

Внимание! Вешенки запрещается замачивать и долго держать в воде. Это становится причиной нарушения их консистенции, потери питательных веществ, ухудшения вкуса.

Свежее охлаждение, как способ сохранить вешенки, применяется на непродолжительный период, не превышающий 5 суток. Они скоротечно приходят в негодность.

В холодильной камере принято хранить свежий продукт до последующего приготовления. Сроки годности термически обработанных заготовок также продлеваются при охлаждении.

Как хранить вешенки в холодильнике

Прохладный влажный воздух – оптимальная среда для сохранности вешенок. Температурный режим в холодильнике обычно имеет значения от +2 до +10 градусов и считается подходящим. Дополнительная влажность, соблюдение требований к упаковке и правил по размещению грибов способны продлить сроки возможного употребления. Чтобы не появлялось посторонних запахов, емкость должна быть герметично закрыта.

Как хранить свежие вешенки в холодильнике

Чтобы сохранить вешенки в холодильнике надо умело их подготовить, упаковать и разместить в камере.

Отобранные образцы нужно очистить. Особых приемов для этого не требуется. Плоды редко бывают загрязненными ввиду того, что растут на деревьях. Очищенные доли промывают под душем или струей воды, дают стечь избытку влаги и обсохнуть естественным способом на чистой поверхности.

Подготовленные вешенки надо упаковать в подходящую тару, которая должна быть чистой и сухой. Грибы следует размещать свободно и так, чтобы высота укладки не превышала 25 см. Это позволит предотвратить появление плесени и затхлости. Лучше хранить плоды небольшими порциями.

В качестве упаковки для хранения в холодильной камере можно использовать:

  • пластиковый контейнер;
  • полиэтиленовый пакет;
  • подложку для продуктов и пищевую пленку;
  • пергаментную бумагу.

Герметично закрывающиеся пластиковые контейнеры – оптимальный вариант. Вешенки аккуратно укладывают, емкость закрывают и размещают на полке холодильной камеры.

Плотный полиэтиленовый пакет также подходит для хранения. Предпочтительнее приобрести надежно закрывающийся зип-пакет. При таком способе упаковки плоды размещаются не плотно, одним слоем. Воздух надо максимально выпустить, пакет герметично закрыть зип-застежкой. Чтобы плотно укупорить обычный пакет, необходимо завязать его по краям.

Допускается хранить грибы вешенки в холодильнике на одноразовом поддоне. Очищенные, промытые, подсушенные плодовые тела свободно укладывают на подложку и плотно оборачивают пищевой пленкой. Обертывание защищает продукт от посторонних запахов, предотвращает пересыхание.

Хранить свежие вешенки в холодильнике удобно на одноразовой подложке

Чтобы максимально сохранить первозданный внешний вид и свежесть вешенок, каждый плод рекомендуется обертывать бумагой. Предварительно подготовленные доли заворачивают в бумагу и укладывают в контейнер, который плотно закрывают. При недостаточной или сомнительной герметичности емкости, можно дополнительно использовать пищевую пленку.

Совет! Насыщенный влагой воздух необходим для сохранения свежести грибов. Рекомендуется положить мокрое полотенце на полку, где планируется хранить тару с вешенками.

Как хранить термически обработанные вешенки в холодильнике

Вешенки после термической обработки помещают в простерилизованные банки из стекла, укупоренные герметично, без доступа воздуха. Чтобы обеспечить вакуум, их закатывают или закручивают металлическими крышками.

Для хранения заготовок подходят стеклянные емкости с плотно прилегающими крышками из стекла со встроенным металлическим зажимом

Банки размещают в холодильнике. Температура должна держаться в диапазоне от 0 до +8 градусов.

Сколько хранятся вешенки в холодильнике

Срок хранения вешенок определяют типом обработки и температурным режимом холодильной камеры.

Свежие грибы при температуре от +4 до +8 градусов можно хранить не более 3 суток, после чего их необходимо употребить в пищу или пустить на дальнейшую переработку. При температуре +2 градуса, их разрешается хранить до 5 дней при условии их тщательной подготовки, сортировки и правильной упаковки.

При снижении температуры до – 2 градусов допускается хранить свежие вешенки в течение 3 недель. Но в рядовых условиях, когда в холодильнике хранятся и другие продукты, такой режим не выставляют. Условия больше применимы к оптовой передержке грибов с использованием отдельной камеры.

Хранить вешенки, которые предварительно были термически обработаны, в холодильной камере можно дольше. Срок годности маринованных грибов составляет 6 – 12 месяцев в зависимости от особенностей приготовления. Кипячение в маринаде увеличивает период хранения заготовок по сравнению с методом заливки маринадом отваренных частей.

Заключение

При отсутствии возможности оперативно переработать грибы после сбора или покупки, можно сохранить вешенки в холодильнике. Чтобы грибы не потеряли за этот период вкуса, аромата и ценных качеств, необходимо правильно подготовить их к хранению и ответственно подойти к упаковке. Соблюдение несложных правил позволит насладиться полезным продуктом даже в отсроченное время.

Как хранить вешенки в домашних условиях: обработка и заморозка

17388 Просмотров

Существует масса способов заготовки грибов на зиму. Выбор подходящего варианта зависит от того, для чего именно делается заготовка и как она в дальнейшем будет использоваться. Рассмотрим, как хранить вешенки, чтобы наслаждаться их вкусом вы могли не только летом, но и зимой.

Правильная чистка – залог успеха

Во многом качество заготовки будет зависеть именно от того, насколько хорошо вы справились с первым шагом. Опытные грибники знают, как чистить вешенки, но большинство допускает ошибки, из-за которых грибы становятся водянистыми и не сохраняют в себе полезных веществ.

Эти грибы растут в лесу на сухих стволах деревьев, поэтому грязь к ним практически не липнет. Производя процесс чистки, следует придерживаться следующей инструкции:

  1. Если вешенок очень много, то следует разделить их на небольшие кучки.
  2. Каждую часть следует промыть под сильной струей воды – удобней всего будет это сделать с помощью дуршлага.
  3. Вымытые вешенки выкладывают на деревянную доску или тарелку.
  4. Далее промывают оставшиеся части, пока все грибы не будут полностью вымыты.
  5. Затем следует удалить червивые или испортившиеся участки плодовых тел.

Если предложенный процесс чистки кажется вам слишком трудоемким, то вы можете его заменить замачиванием грибов. Так вся грязь отойдет сама, но вариант с дуршлагом считается более продуктивным. Если вы будете придерживаться этих рекомендаций и научитесь правильно обрабатывать вешенки, то заготовки получатся намного вкуснее.

Хранение вешенок в пластиковых контейнерах

Поскольку в вешенках содержатся витамины А, Е и масса полезных микроэлементов, многие задаются вопросом: можно ли их есть сырыми? И удивительно то, что действительно можно. В сыром виде их обычно добавляют в салаты или блюда.

Все грибы являются скоропортящимися продуктами, поэтому хранить вешенки в холодильнике можно только на протяжении 72 часов. В пластиковые контейнеры можно помещать не более 6 кг вешенки устричной, толщина слоя при этом не должна превышать 25 см. Складывать грибы необходимо ровно, все ростки выкладываются в один слой.

Чтобы вешенки не подсыхали, можно вместо крышки использовать полиэтилен. С его помощью влажность будет дольше задерживаться в контейнере, и плоды будут привлекательно выглядеть. Данный способ подходит только в том случае, если вы планируете употребить грибы в ближайшее время.

Заморозка грибов

Заморозка вешенок является самым распространенным и практичным способом хранения. В таком состоянии они могут храниться на протяжении года, при этом все полезные свойства и вкусовые качества будут сохранены. Для данного способа рекомендуется отбирать только свежие и неповрежденные грибы. Тогда вешенки нужно будет только помыть и уложить в соответствующие формы, после чего оставить в морозилке.

Поврежденные или сломанные грибы тоже можно замораживать, но перед этим их рекомендуется отварить. В таком случае процесс заготовки должен протекать следующим образом:

  1. Вешенки режут и опускают в кипящую воду.
  2. Варят не более 5 минут.
  3. Далее их оставляют остывать или опускают в раствор воды с лимонной кислотой – температура воды должна составлять около 5°C.
  4. Затем раствор, в котором остужались грибы, отцеживают.
  5. На заключительном этапе фасуют в емкости и отправляют в морозильную камеру.

Такую заготовку можно добавлять в блюда или использовать для приготовления зажарки.

Заморозить вешенки на зиму можно и после предварительной обжарки. Для этого почищенные и мелко порезанные плоды обжаривают с небольшим количеством масла. Подвергать плоды термической обработке необходимо до тех пор, пока не испарится вся впитанная ими вода. После того, как они остынут, вешенки следует расфасовать и поставить замораживаться.

Еще одну полузаготовку можно сделать, если предварительно запечь вешенки устричные в духовке. Этот способ подразумевает использование минимального количества масла и усилий. В духовке они должны готовиться в собственном соку до тех пор, пока вся вода не испарится. Затем грибы остужают и расфасовывают.

Сушка вешенок

В устричном грибе содержится очень много полезных витаминов, и в то же время они являются низкокалорийным продуктом, поэтому их могут употреблять абсолютно все. Сухие вешенки можно получить в результате термической обработки в духовке или естественного процесса сушки на открытом воздухе. Для больших объемов или дальнейшей продажи товара обычно используют специальные сушилки, в которых температура воздуха не превышает 60°C.

Достаточно часто перечисленные способы комбинируют. После сбора грибы отправляют в духовку или специальную печку на 8 часов, температура воздуха в этом случае не должна превышать 50°C. На следующий день их раскладывают в проветриваемом помещении и оставляют на 1-2 суток. Очень важно следить, чтобы в этом помещении постоянно был сквозняк – в противном случае плоды испортятся.

Затем сушеная вешенка вновь отправляется в духовку на 6 часов, рекомендуемая температура воздуха 70°C. После этого необходимо оценить их состояние: если грибы легко ломаются, значит, они готовы, если же нет, то их вновь помещают в духовку, но уже с температурой 50°C.

Хранить обработанные таким образом вешенки нужно в плотно закрытых емкостях, лучше всего для этого подходят стеклянные банки. Употребить продукт необходимо в течение года, затем он становится небезопасным для здоровья. Такую заготовку можно будет добавлять в бульон, суп, салат, второе блюдо или пирог.

Соление плодов

Хранение вешенок в домашних условиях можно осуществлять и с помощью их соления, однако в таком случае может измениться вкус и питательная ценность данного продукта из-за использования поваренной соли. Засолку можно производить горячим или холодным способом. Холодный способ предполагает, что плоды просто моют, подсушивают и вымачивают в соленой воде. Процесс может продолжаться на протяжении 2-6 дней. Ежедневно необходимо обновлять воду в заготовке, поскольку иначе появится горький привкус. После этого плоды помещают в стеклянные банки или бочки, а сверху насыпают соль.

На зиму вешенки обычно заготавливают с горячим способом. Для этого плоды моют и варят в соленой воде на протяжении 15 минут. Хранить получившийся продукт нужно при температуре до +8°C.

Маринование

В домашних условиях замариновать грибы достаточно просто. Необходимо приготовить уксусную кислоту, душистый перец, соль и любые пряности по вкусу. Многие люди думают, что маринование – это очень сложный и трудоемкий процесс, поскольку просто не знают, как готовить вешенки правильно. Чтобы заготовка получилась вкусной, важно помнить, что нельзя класть много уксусной кислоты – ее количество не должно превышать 1%, иначе продукт очень быстро закиснет.

Для маринования необходимо подготовить большую кастрюлю или котел. Также понадобятся банки для закатывания. Существует 2 способа маринования:

  • Вначале готовят маринад, доводят его до кипения и кладут грибы. Они варятся в этой жидкости на протяжении 30 минут. После этого плоды перекладывают в банки и заливают маринадом. Хранить их рекомендуется в холодильнике не более года.
  • Можно сначала сварить грибы в соленой воде, затем разложить их по банкам. И только потом приготовить маринад и залить им грибы. В таком случае длительность хранения уменьшается в 2 раза.

При подготовке плодов любым из перечисленных способов обработки следует большое внимание уделять шляпкам. Если шляпки останутся цельными, то вешенки лучше сохранятся.

КАЧЕСТВО ВЕШЕНКИ. ПРАВИЛЬНЫЙ СБОР, ФАСОВКА И ХРАНЕНИЕ УРОЖАЯ.


       В данной статье мы рассмотрим факторы, влияющие на сохранение или, наоборот, потерю качества вешенки в период после сбора. Речь у нас пойдет в основном о внешнем виде плодовых тел вешенки.
 Согласно большинству технических условий, разработанных на свежие грибы вешенка, она должна соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1. Из всех показателей, наверное, самые главные – это целостность, чистота и упругость плодовых тел, что как раз присуще свежим грибам, выращенным в оптимальных условиях.


 Условия выращивания

Условия выращивания оказывают сильное слияние на внешний вид грибов. При избытке углекислого газа ножки грибов удлиняются, и соотношение шляпка/ножка смещаются в сторону ножки. У сорта НК-35, который весьма чувствителен к избытку углекислого газа, ножка грубая и жесткая и такое смещение серьезно снижает качество продукта для потребителя. На многих фермах либо нет приборов для измерения СО2, либо не хватает мощности климатических установок. Поэтому довольно часто в продажу поступают грибы с очень длинными ножками. После отрезания таких ножек покупатель теряет 30% от массы оплаченного им продукта, что вряд ли ему понравится. Лично я не покупаю в магазинах такие грибы по этой причине, так как почти половину грибов приходится отправлять в мусорную корзину. Сорт "Л.А" имеет мясистые шляпки и толстые мягкие ножки. При превышении уровня СО2 ножки еще более утолщаются, но в целом качество плодовых тел сохраняется на необходимом уровне. Такие грибы можно есть целиком и ножки также вполне съедобны. Поэтому этот сорт можно выращивать в условиях, где может быть недостаточно свежего воздуха. При недостаточной влажности или резких перепадах влажности нарушается окраска шляпок, и на грибах появляются зоны с белесой или желтоватой окраской. Такие грибы могут быть свежими, но будут выглядеть как старые. Также при резких перепадах температуры нарушается естественная окраска шляпок, и появляются зоны обесцвечивания или грибы с голубоватым оттенком. При переувлажнении грибов, особенно при использовании мелкодисперсного полива, окраска грибов также нарушается и часто этому сопутствует развитие бактериоза. Такие грибы должны отбраковываться

     Согласно большинству технических условий, разработанных на свежие грибы вешенка, она должна соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.  

    Из всех показателей, наверное, самые главные – это целостность, чистота и упругость плодовых тел, что как раз присуще свежим грибам, выращенным в оптимальных условиях.  

 

Таблица 1. Физико-химические и органолептические свойства грибов вешенка

 

 

   При повышении температуры в период плодоношения более 15°С окраска вешенки становится тем светлее, чем выше температура. Плодовые тела растут слишком быстро и становятся более тонкими и хрупкими. Питательные качества грибов при этом не нарушаются. Все же многие потребители привыкают к темным грибам и не хотят покупать светлые. Однако есть регионы, где наоборот, предпочитают грибы со светлыми шляпками. 

Правила сбора

    Вешенку собирают в период технической зрелости, когда края шляпок еще немного загнуты. При этом размер собираемых грибом может колебаться от 30 до 60 мм и более в зависимости от требований рынка. В России обычно собирают грибы со шляпками диаметром в пределах 50-70 мм. Однако сортовые особенности тоже приходится учитывать. Например, для сорта К12 предпочтительнее собирать более крупные грибы, чем для сорта НК-35.

Нельзя поливать грибы перед сбором! Грибы надо собирать сухими!

     Укладывать сростки вешенки надо в один слой, лучше в небольшие невысокие пластиковые ящики («польские»). При этом не надо укладывать грибы слишком плотно друг к другу, чтобы можно было извлечь друзу вешенки из ящика неповрежденной.

При установке ящика на ящик грибы не должны придавливаться верхним ящиком.

Как можно быстрее после сбора грибы отвозят в холодильную камеру.

Охлаждение и хранение

    В идеале надо делать быстрое охлаждение грибов в течение 30-40 минут в специальном холодильнике с усиленной вентиляцией.

   После охлаждений грибов до +2°С ящики с грибами переносятся на хранение в обычную холодильную камеру.

   При длительном хранении не фасованных грибов в холодильной камере грибы теряют много воды и соответственно массы, а шляпки трескаются и внешний вид теряется.

Вешенка нефасованная (весовые)

     Грибы могут реализовываться в фасованном и не фасованном виде (весовые). В не расфасованном виде грибы, согласно техническим условиям, укладываются в пластмассовые ящики слоем не более 25 см и массой до 6 кг. Сейчас на практике стараются укладывать грибы сростками в один слой и поэтому предпочитают использовать не овощные ящики, а маленькие невысокие «польские» ящики.

    Не фасованный гриб в основном востребован на рынках, где продажи происходят достаточно быстро и качество гриба еще сохраняется. Хранить грибы нефасованными можно только ограниченное время, так как они быстро сохнут и шляпки трескаются. Срок хранения нефасованных грибов составляет всего 72 часа.

   В магазинах продажа весовой вешенки представляет собой печальное зрелище – растрепанная, лохматая, высохшая до хруста, истерзанная вешенка ожидает в ящиках редких покупателей. О качестве грибов тут говорить не приходится. Это самая настоящая антиреклама для вешенки.

Вешенка фасованная

    Фасованные грибы сохраняют свое изначальное внешнее качество в холодильнике не менее 10 суток. Особенно хорошо грибы хранятся в корзиночках из деревянного шпона, так как такая упаковка обеспечивает оптимальный воздухообмен.

    Грибы перед фасовкой охлаждают в холодильнике. В некоторых хозяйствах грибы сначала фасуют, не закрывая пленкой, и только после охлаждения закрывают пленкой.

    Качество пленки имеет большое значение. Хорошая воздухопроницаемость пленки обеспечивает оптимальные условия для длительного хранения грибов и удаления избытка паров воды.

    Неаккуратная работа персонала при фасовке может испортить внешний вид отличных свежих грибов. Поэтому требуется постоянный контроль над работой в цехе грибов.

Транспортировка

   Для транспортировки в магазины грибы в ящиках размещают на паллетах в машине с рефрижераторной установкой, которая поддерживает температуру +2°С. Тут важно расставлять ящики так, чтобы обеспечить их хорошую продуваемость для эффективного отвода тепла, образующегося в массе грибов.

    Некоторые грибоводы умудряются прессовать вешенку в ящики для большей загрузки автофургона. В результате, такая вешенка мало годится даже для переработки.

    Транспортировка вешенки на большие расстояния вообще большая проблема, и именно благодаря этому у нас нет импортной свежей вешенки.

Хранение в магазине

   Мы почти не можем повлиять на условия хранения грибов в магазинах. Наша задача – постоянно просвещать персонал магазина по вопросам хранения грибов.

   Часто грибы хранятся в холодильниках со слишком высокой температурой (более +4°С) или не обеспечивают их вентиляцию. В результате срок хранения вешенки сокращается в разы по сравнению с хранением в надлежащих условиях.

   Грибы должны выставляться в магазинах на охлаждаемых прилавках. Даже в охлаждаемом прилавке температура много выше, чем требуется для хранения грибов. Поэтому перемещения не проданных упаковок из прилавка в холодильник и обратно отрицательно влияют на качество грибов.

Заключение

    Регулярная поставка в магазины и продажа качественной вешенки – это важнейшее условие для расширения потребительского рынка вешенки. Здесь усилия грибоводов, оптовых и розничных продавцов должны быть направлены на одну цель – предоставить потребителю качественный товар. Постоянное присутствие в магазине радующей глаз вешенки – это вполне реальная мечта. Давайте работать сообща!

 


Как сохранить качество вешенки после сбора

Как сохранить качество вешенки после сбора

Тишенков А.Д. главный специалист «Школы грибоводства»


     Плодовые тела вешенки имеют большую открытую поверхность и, соответственно, испаряют больше воды, чем шампиньоны. По этой причине фасованная вешенка часто портится от избытка воды, которая накапливается под пленкой. Испарение воды с поверхности грибов усиливается при повышении или перепадах температуры.

    В отличие от круглого и компактного шампиньона плодовые тела вешенки, а особенно шляпки, более чувствительны к механическим повреждениям при сборе, фасовке и транспортировке.

    Если для фасовки вешенки используют пленку с низкой воздухопроницаемостью, то грибы под такой пленкой не только задыхаются, но и переувлажняются c поверхности, что сильно портит внешний вид гриба. Если вешенку выращивают при повышенной температуре (выше +15С), то образуются светлые плодовые тела с более тонкой и хрупкой структурой. Такие грибы легко крошатся даже при незначительном воздействии.

    Для формирования устойчивого спроса на вешенку нужно как минимум два условия:
    1) грибы в магазинах должны быть в наличии постоянно;
    2) грибы должны быть качественными.

    От момента сбора до прилавка магазина грибы проходят множество этапов, на каждом из которых возможна потеря качества (см. таблицу). Грибоводы сами должны контролировать сохранение качества собранных грибов до их отправки в магазин и, наверное, более активно влиять на работников торговли, чтобы потребитель всегда имел возможность купить качественную вешенку.

    Сбор гриба

    Грибы вешенки собирают в стадии технической зрелости, когда края шляпок еще загнуты внутрь. Обычно собирают грибы с размером шляпок 40-70 мм. В холодный период грибы собирают один раз в день, а в теплый период из-за быстрого роста грибов приходится проводить 2-3 сбора в день. Перед сбором грибы должны быть сухими. На период сбора открытые форсуночные системы увлажнения переводят на более низкий уровень увлажнения.

    Вешенка в период плодоношения выделяет много спор, которые могут вызывать аллергические реакции у персонала (повышение температуры, кашель). Сборщики грибов должны одевать защитные повязки или респираторы.

    Укладка гриба в ящики

    Грибы вешенки растут в виде сростков. При сборе сростки аккуратно выкручивают из субстрата и складывают в ящик. Для сбора лучше использовать небольшие «польские» ящики, в которые вешенку складывают в один слой. В ящик помещается 1,5-2,0 кг гриба. Комель грибного сростка с остатками субстрата обрезают сразу при сборе или позднее при фасовке.

 
    Таблица. СОХРАНЯЕМ КАЧЕСТВО НА КАЖДОМ ЭТАПЕ

    

Этап

Действия для сохранения качества вешенки

Сбор гриба

Аккуратный сбор товарного гриба

Укладка гриба в ящики

Укладка в один слой

Время ожидания до охлаждения

Не более 30-60 минут

Быстрое охлаждение

Охлаждение за 30-40 минут

Простое охлаждение

Охлаждение за 4-6 часов

Условия фасовки

Температура не выше 10С

Тип пленки для фасовки

С хорошей воздухопроницаемостью

Время ожидания при фасовке

Минимально возможное

Сортировка при фасовке

Не прятать плохие грибы под хорошими

Тара для магазинов

Не возвратная, влагостойкая картонная тара

Условия транспортировки

Режимная машина (+2С)

Хранение в магазине

Камера (+2С)

Хранение на полке магазина

Температура не выше +10С

   

    Также как и при сборе шампиньона вешенку в небольших сростках можно сразу собирать в контейнеры, чтобы снизить вероятность повреждения шляпок при фасовке. Однако для крупных сростков вешенки такой вариант сбора не подходит.

    Охлаждение

    После сбора грибы нужно как можно быстрее загрузить в холодильную камеру. Температура грибов при сборе обычно составляет 14-16С. Грибы надо охладить до температуры +2С. При такой температуре грибы впадают в «анабиоз» - резко замедляется дыхание и испарение воды.

    Потеря массы грибов за счет испарения воды, происходит в основном в начальные этапы охлаждения, когда велика разница между температурой наружного воздуха холодильной камеры и температурой плодовых тел. Чем быстрее происходит охлаждение грибов, тем меньше потери их массы за счет дыхания и испарения и тем дольше будет срок сохранения внешнего качества.

    Обычные потери массы грибов при охлаждении составляют около 3-4%. Не фасованные охлажденные грибы теряют за счет испарения примерно 0,5% массы в день. Фасованные грибы массу практически не теряют. Чтобы снизить потери массы грибов надо поддерживать в холодильнике относительную влажность воздуха на уровне  85-90%.

    Грибы на верхних ярусах надо предохранять от прямого попадания потоков воздуха от холодильных вентиляторов. Можно накрывать ящики с грибами сверху покровным материалом. Покровный материал должен быть воздухопроницаемым.

    Фасовка

    Грибы нужно фасовать в прохладном чистом помещении.

    Для фасовки вывозят небольшую партию грибов, быстро фасуют и увозят обратно в холодильник.

    Воздухопроницаемость пленки, которой закрывают фасовочные контейнеры, имеет огромное значения для сохранения качества гриба. Грибы внутри контейнера дышат и выделяют углекислый газ и воду. Чем выше температура хранения, тем активнее дыхание. Избыток испарений воды конденсируется на пленке и затем попадает на грибы. Качество грибов заметно ухудшается.

    Транспортировка

    Сейчас большинство грибоводов транспортируют грибы в магазины в специальных машинах с регулируемым температурным режимом. Во время транспортировки поддерживается температура около +2С. Грибы в ящиках размещают на поддонах таким образом, чтобы холодный воздух свободно проходил между стопами ящиков.

    Машина для развоза грибов должна быть чистой.

   Хранение в магазине

    Это пока самый больной вопрос. Обычно у грибоводов грибы в фасовках выглядят очень красиво, но после попадания в магазин с грибами происходит что-то ужасное. Это результат несоблюдения температурного режима хранения в магазине. В магазинах к грибам относится как к овощной продукции и хранят их при более высокой температуре. Однако грибы требуют совсем других условий хранения, чем овощи.

    Температура хранения грибов значительно ниже (+2С) и срок хранения ограничивается всего 10-12 сутками.

    Грибоводы должны разъяснять персоналу магазинов требования для хранения культивируемых грибов, что позволит сохранить их качество более длительное время и соответственно увеличить объемы продаж.

    С полной версией статьи Вы можете ознакомиться в журнале «Школа грибоводства» №5-2011 или на сайте http://www.gribovod.ru

Хранение вешенок в морозилке - Рыболовный караван

Никто не станет оспаривать пользу и питательность вешенки для организма человека. В этих грибочках содержится большое количество аминокислот, белков, жиров, углеводов, витаминов В, С, Е. Они могут выводить из кишечника соли тяжёлых металлов, а также радионуклиды.

Вешенки считаются одними из самых популярных грибов. Из них готовят достаточно разнообразные и полезные блюда. Ещё наши бабушки успешно пользовались процессами, благодаря которым делались вкуснейшие грибные заготовки. Если говорить о вешенках, то их сушили, варили, тушили, жарили, квасили и мариновали на зиму. Сегодня также подобные процедуры широко используются среди большинства российских семей. Кроме того, последнее время популярным вариантом грибных заготовок стало замораживание. А век высоких технологий позволяет заготовить грибочков впрок, сохранив при этом их свежесть и аромат.

Вешенки можно не только собирать в лесу, но и просто купить в магазине по доступной цене. Кроме того, эти плодовые тела считаются не только деликатесным продуктом, но ещё и диетическим. Надо признать, что вкусовые качества вешенки отличаются от остальных грибов и очень похожи на вкус куриного мяса.

Правила, как хранить грибы вешенки в домашних условиях

Чтобы сохранить все питательные вещества и витамины, нужно знать, как хранить грибы вешенки в домашних условиях. Однако перед этим следует вспомнить несколько несложных правил.

Если грибы собраны в лесу – не переживайте, у вешенки нет ядовитых двойников. Если же грибочки покупаются, то обратите внимание на ножки и шляпки. На них не должно быть жёлтых пятен, гнили и сухих частей. Вешенки должны иметь запах свежих грибов, без затхлости. Как хранить вешенки при комнатной температуре и сколько времени допускается для этого процесса? Отметим, что свежие грибы можно хранить в комнате не более 24 часов. После этого времени лучше их сразу обработать и заняться приготовлением.

Существует несколько способов хранения вешенки на зиму. Ваш выбор будет зависеть от того, каким образом в дальнейшем вы собираетесь использовать приготовленную заготовку. Давайте рассмотрим, как хранить вешенки на зиму, чтобы потом наслаждаться их ароматом и вкусом, а также удивлять грибными блюдами своих гостей.

Условия хранения вешенок: как хранить свежие грибы в холодильнике

Стоит сказать, что условия хранения вешенки во многом зависят от того, как правильно вы справились с предварительной очисткой. Хотя опытные грибники знают, как почистить вешенки и приготовить их к дальнейшим процессам, большинство всё равно допускают ошибки. Одна из них состоит в том, что после замачивания грибы становятся водяными и теряют полезные свойства. Поэтому, если хотите увеличить срок хранения вешенок в домашних условиях – не замачивайте грибы, а просто промойте под проточной водой.

Если вы планируете оставить плодовые тела в первозданном виде, то для вас будет интересным узнать, как хранить грибы вешенки в холодильнике. Для этого свежие грибочки оборачивают бумагой или раскладывают в пластиковые пищевые контейнеры. Нужно строго следить за герметизацией упаковки и повышать влажность в холодильнике. На полочки положите влажное бумажное полотенце, а наверх поставьте ваши упаковки с грибами. Как известно, хранить свежие вешенки в холодильнике можно не больше 5 дней. При температуре + 2°C, срок хранения составляет всего 4 дня. Вешенка, упакованная в пергаментную бумагу или пластиковые контейнеры, хранится в холодильнике до 3-х недель при температуре — 2°C .

Хранение грибов вешенок в домашних условиях подразумевает следующие способы: хранение свежими, варенными, жареными, маринованными, сушёными и солёными. Главное – соблюдать технические условия для хранения грибов. Следует только правильно отобрать плодовые тела, провести предварительную очистку и далее уже начать сам процесс заготовки.

Например, маринование считается самым популярным способом заготовки. Для этого процесса используют уксус, соль, сахар и набор специй по своему вкусу. Хранение маринованной вешенки в холодильнике или подвале длится от 3 до 10 месяцев.

Как хранить вареные вешенки в морозилке

Хотя грибы являются скоропортящимся продуктом, в замороженном виде они прекрасно сохраняют все свои вкусовые качества. Как хранить вешенки в морозилке в свежем и отварном состоянии? В свежем виде грибы в морозильной камере хранятся до 5 месяцев.

А если говорить о вареных вешенках — как хранить их в морозилке и какая температура должна быть установлена? Если грибочки отварить в подсоленной воде примерно 15 мин, срок хранения увеличивается до 6-7 месяцев. Лучше вешенки порезать, затем проварить, хорошо слить воду и даже немного их отжать. Это поможет избежать кусочков льда в грибах и не испортить блюдо, которое вы потом их них приготовите.

Хранение свежих вешенок в морозилке

Чтобы увеличить срок хранения свежей вешенки в морозилке, грибочки перед заморозкой лучше не мыть, чтобы они не набрались воды. Лучше провести сухую очистку грибочков и срезать ножки.

Важно знать: каким бы способом вы не замораживали грибы вешенки, они должны быть чистыми, свежими и не деформированными. Ведь от этого будет зависеть внешний вид после размораживания продукта. Надо сказать, что в этом случае идеальными грибами для хранения считаются молодые экземпляры.

Грибы следует очистить сухой чисткой, без применения воды – протереть сухой тряпочкой и срезать большую часть ножки, так как она не употребляется в пищу. Распределить на разносе тонким слоем, а затем на несколько часов поставить в морозилку. Далее сложить замёрзшие грибы в контейнеры или полиэтиленовые пакеты, а после снова положить в морозилку.

Нужно рассчитать количество вешенки в контейнере так, чтобы его хватило для приготовления одного блюда или нескольких порций. В одном пакете или контейнере лучше всего хранить до 1 кг грибов. Температура в морозильной камере должна быть не меньше — 18°C, тогда ваши замороженные грибочки смогут сохраниться 10-12 месяцев. Однако важно запомнить, что вешенки не терпят повторной заморозки, поэтому никогда не ставьте их после размораживания снова в морозилку.

Заморозка для зимнего хранения жареных вешенок

На зимнее хранение годятся и жареные вешенки. Способ их заморозки весьма прост, только перед этим процессом грибы нужно предварительно обжарить.

Для этого на сковороде разогревают растительное масло и вводят порезанные на кусочки грибы. Обжаривают до тех пор, пока в них не испарится вся жидкость, в течение 20-25 мин. Лучше не добавлять никаких специй и соли, сделаете это при приготовлении блюда. Затем, после полного остывания, вешенки раскладывают порционно по пакетам и замораживают. Такая заготовка хранится в морозилке до 3-4 месяцев при постоянной температуре.

Стоит отметить, что иногда можно воспользоваться вместо сковороды жарочным шкафом. При этом грибочки сохраняют свой сладковатый вкус и аромат. Для этого на противне запекают грибы в духовке 15-20 мин, дают остыть и также разлаживают в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты. Затем, после размораживания, эту заготовку можно добавлять к жареной картошке или в салаты.

Грибы можно тушить в сметане и затем хранить в холодильнике. Но здесь сроки хранения составляют всего 7 дней. Для замораживания в морозилке такая заготовка не годится: вся жидкость превращается в лёд.

Как ещё хранить грибы вешенки на зиму?

Как ещё хранить грибы вешенки в домашних условиях? Можно вешенки на зиму солить, мариновать и квасить. Эти способы допускают хранение заготовок в холодильнике несколько месяцев. Такие ингредиенты, как соль и уксус, увеличивают сроки хранения в разы.

Ещё один способ сохранить вешенки на зиму – это сушка. Со свежими грибочками проводят сухую чистку и по одному экземпляру нанизывают на проволоку или толстую нить. После чего вешают в сухом тёплом месте на 10-12 ч. Если вы видите, что грибочки хорошо ломаются, то процесс сушки можно считать завершённым. Хранить такие плодовые тела нужно в стеклянных банках или бумажных пакетах.

Вешенки получили свое название благодаря способу выращивания. Емкости с субстратом и спорами этих грибов подвешивают в темных местах, и уже через несколько недель можно собирать урожай. Благодаря довольно простой технологии их можно выращивать самостоятельно даже у себя на даче. Поэтому эти грибы продаются практически в каждом магазине. Но собрать урожай – это только часть дела. Важно знать, как хранить вешенки. Об этом и пойдет речь ниже.

Хранение вешенок в холодильнике

Свежесобранные (купленные) вешенки можно держать на полке холодильника до 3 дней. Кроме того, перед этим их нельзя замачивать. Вешенки, как и большинство других грибов, быстро вбирают в себя влагу, что приводит к их быстрому закисанию и развитию плесневого грибка. Чтобы этого не произошло, их быстро промывают в проточной воде или протирают влажной тканью, после чего просушивают на полотенце, а уже потом отправляют в холодильник, поместив в широкую емкость и накрыв салфеткой.

  • При температуре +2°С свежими эти грибы останутся 3 – 5 дня.
  • Чтобы несколько продлить срок хранения вешенки заматывают бумагой и помещают в плотно закрывающиеся емкости. При таком способе хранить вешенки можно до 10 дней.
  • В вакуумной упаковке срок хранения грибов обычно составляет 5-7 дней на нижней полке холодильника.

Обратите внимание! Если Вы собираетесь приготовить блюдо из вешанок через неделю, лучше всего не покупать продукты заранее. Эти грибы есть в свободной продаже круглый год, и лучше купить их свежими, чем из-за неправильного хранения подвергнуть себя и близких риску отравления несвежими продуктами.

Как хранить вешенки в морозилке

С помощью заморозки можно значительно увеличить срок хранения вешенок. Но замораживать грибы нужно правильно, соблюдая последовательность дейстий, описанных ниже.

Свежие

До заморозки вешенки не моют: влага, превращаясь в лед, расширяется и воздействует на грибы, нарушая их структуру. Лучше всего очищать их сухим методом, протирая тканью и обрезая значительную часть ножки (ее не употребляют в пищу). После вешенки размещают одним слоем на доске или подносе на некотором расстоянии друг от друга и замораживают.

Через некоторое время, когда вешенки полностью заморозятся, их перекладывают в пищевые емкости, после чего опять отправляют в морозилку. Замороженными вешенки сохраняются до 5 месяцев при условии, что их заморозят свежими. А когда грибы держат при постоянной температуре от -24 до – 18°С, они остаются пригодными к употреблению до 1 года.

Грибы не замораживают второй раз, поэтому их расфасовывают небольшими порциями, чтобы избежать повторной заморожки.

Отварные

Замораживают также отваренные вешенки.

  • Сначала их разрезают на части, проваривают в подсоленной воде 10 – 15 минут и слегка отжимают в хлопчатобумажном полотенце.
  • Затем размещают в полиэтиленовые пакеты и замораживают.
  • Срок хранения вешенок после варки составляет 7 – 8 месяцев при температуре от -24 до – 18°С.

Обжаренные

Существует способ заморозки вешенок в обжаренном виде.

  • Их нарезают и кладут на разогретую сковородку, в которую предварительно наливают растительное масло.
  • Специи и соль в процессе обжарки добавлять не нужно. Это можно сделать уже после разморозки, непосредственно перед употреблением.
  • Обжаривать грибы нужно до полного испарения влаги (обычно этот процесс занимает 25 – 30 мин.). Затем их остужают, помещают на салфетки, дожидаются, пока в них впитается лишний жир, распределяют по емкостям для хранения и замораживают.

Для запекания вешенок используют духовку. Грибы раскладывают одним слоем на противне и запекают до готовности, а затем остужают и замораживают.

Запеченные вешенки сберегают в замороженном виде до 4 мес. в условиях стабильной температуры, не превышающей -18°С.

Если вешенки протушить со сметаной, они смогут сохраниться на полке холодильника до 1 недели. Такой вид заготовок не подойдет для хранения в замороженном состоянии. При замораживании образуется лед, который сделает грибы непригодными к употреблению.

Другие способы хранения вешенок

Хранить вешенки также можно в соленом и маринованном видах. Соль и уксусная кислота способны значительно увеличить срок хранения грибов. Если они законсервированы в банки, срок годности таких заготовок может продлиться от 4 до 9 месяцев. Это зависит от того, в каком температурном режиме они будут храниться. А также в какой концентрации будут присутствовать соль и уксус в рассоле или маринаде.

Сколько можно хранить вешенки в засушенном виде

Распространенным видом длительного сберегания вешенок является их сушка. Грибы следует протереть сухой тканью, нанизать на леску или прочную нитку и развесить на улице ясным днем в месте, где есть хорошее движение воздуха.

  • Если не получается сушить вешенки на свежем воздухе, их отправляют в духовку, разогретую до +50°С, разместив одним слоем на противне.
  • Дверцу нужно держать приоткрытой, чтобы к грибам был постоянный доступ воздуха.
  • Сушиться в духовке они будут 7 – 8 часов.
  • Затем вешенки еще на 2 дня оставляют в проветриваемом месте.
  • Потом помещают еще раз в духовку, но теперь разогревают ее до +70°С и держат там 5 – 6 часов.

Правильно высушенные вешенки должны легко ломаться, но не крошиться прямо в руках. Поэтому, чтобы они не стали слишком ломкими, степень их просушивания нужно постоянно контролировать. Особенно на последнем этапе этого процесса.

Хранят сушеные вешенки в чистой сухой стеклянной таре, плотно закрытые полиэтиленовыми крышками на протяжении 12-18 месяцев. Также для длительного сберегания можно использовать пакеты из бумаги.

Если по неосторожности вешенки получились пересушенными, из них делают порошок. Измельчить сушеные вешенки можно в ступке, а также при помощи блендера. Грибной порошок используют для приготовления супов и мясных блюд. А держать его рекомендуют в емкостях из стекла плотно закрытыми.

Хранить вешенки можно разными способами, но по-скольку это одни из самых доступных грибов на рынке, лучше всего готовить их к столу свежими.

Каждый человек, хоть отчасти знакомый с кулинарией знает, что из грибов можно приготовить огромное количество вкусных, ароматных блюд. Однако не все осведомлены, что грибами можно запасаться впрок, например, на зиму. Сегодня мы поговорим о популярных вешенках, а точнее – рассмотрим, как заморозить вешенки для того, чтобы лакомиться продуктом не только в «сезон» сбора урожая, но и долгое время после.

Какие грибы пойдут для заморозки

Прежде чем заняться заготовкой, а именно заморозкой вешенок, необходимо приобрести качественные лесные плоды (либо выращенные искусственным путем). От возраста и свежести продукта зависит как вкус приготовленных в дальнейшем блюд, так и срок хранения самих запасов.


Обратите внимания на следующие рекомендации:

  • Всегда выбирайте молодые экземпляры грибов – долой размашистые шляпки, они быстрее портятся и отличаются жесткостью структуры. Возьмите плод, аккуратно надломите шляпку и посмотрите на разлом – мякоть должна быть плотной, светлой, сочной.
  • Каждый отобранный гриб должен быть тщательно проверен обонянием – важно исключить «представителей» с неприятным запахом, сомнительными пятнами или трещинами на поверхности, а также сильными повреждениями.
  • Обратите внимание на ножку, она должна быть плотной, короткой, с аккуратным срезом. Имейте в виду, что ножки вешенок не принято готовить из-за «резиновой» мякоти.

Если все условия соблюдены, можно приступать к заморозке.

Как заморозить вешенки сырыми в домашних условиях

Метод заморозки свежих грибных плодов считается самым «щадящим» по отношению к полезным микроэлементам, входящим в состав гриба. Любая тепловая обработка снижает полезные свойства продукта, когда при замораживании все химические составляющие остаются «нетронутыми».

Опытные хозяйки придерживаются нескольких методов рассматриваемой нами заготовки, при этом от выбранного способа зависит срок хранения растения. Еще одно жизненно важное правило – ни в коем случае нельзя размораживать грибы, а потом замораживать повторно, если не использован вся порция. Учитывайте данную информацию при подготовке.

Итак, вы отобрали подходящие плодовые тела и решили сохранить их сырыми:

  • Промойте каждый гриб под проточной водой, стараясь максимально аккуратно обращаться с продуктом. Вешенки довольно хрупкие и не любят лишних прикосновений. При необходимости – порежьте плоды на одинаковые кусочки.
  • Разложите чистые плоды на бумажное полотенце, дождитесь, пока исчезнет лишняя влага.
  • Приготовьте разделочную доску, большое блюдо или поднос. Уложите грибы на ровную поверхность максимально близко, но так, чтобы шляпки не соприкасались друг с другом.
  • Отправьте вешенки в морозильную камеру, установите режим «максимальной заморозки».
  • Спустя сутки достаньте заготовку. К этому времени грибы должны стать «каменными». Расфасуйте плодовые тела по пакетам, формируя порции, каждой из которых будет достаточно на одно приготовление пищи. Следите за тем, чтобы упаковка оставалась герметичной. Верните продукт в морозилку, скорректируйте температуру техники на привычную.

После завершения описанных манипуляций полакомиться вешенками можно в любое время – достаточно лишь достать продукт и разморозить.

Срок годности замороженных грибочков

Имейте в виду, срок годности замерзших свежих растений – 3-4 месяца. Чтобы контролировать съедобность лакомства, рекомендуется маркировать пакеты (можно налепить на них стикеры с датой заморозки).

Если вы собрали урожай лесных даров, но не имеете возможности заняться им сразу, поместите грибы в холодное, темное место. Таким образом можно отстрочить момент заготовки на 24-48 часов.

Как заморозить вешенки, предварительно обработав их термически

Некоторые опытные хозяйки предпочитают сначала отваривать или пережарить вешенки, и только после этого – помещать в морозильную камеру. Данные способы заготовки ничем не хуже описанного выше, поэтому каждый гурман решает сам, что ему больше нравится. Плюс таких манипуляций заключается в гарантированном «истреблении» микробов и всевозможных микроорганизмов, обитающих в мякоти плодовых тел.

Если вы хотите сварить, а только потом заморозить грибы:

  • Отберите свежие растения, отсортируйте молодые и качественные.
  • Промойте урожай от пыли, листьев. мусора.
  • Нарежьте грибы на одинаковые кусочки, после чего бросьте продукт в предварительно подготовленную, кипящую воду.
  • Проварите плоды 5-7 минут, слейте воду и оставьте лакомство остывать.

Расфасовка

Последний этап – расфасовка по пакетам или пищевым, герметичным контейнерам, которым суждено отправиться в морозилку для дальнейшего хранения. Кстати, срок годности вареных вешенок существенно выше свежих – грибы можно употреблять на протяжении 10-12 месяцев.

Жареные

Жареные вешенки заготавливаются похожим способом, только вместо кастрюли с кипятком – сковорода с растительным маслом.

Плодовые тела перебираются, очищаются, промываются под проточной водой. При необходимости шляпки режутся на одинаковые кусочки. На раскаленную сковороду наливается небольшое количество растительного масла, после чего – грибы. Важно не забыть посолить блюдо.

Рекомендованное время обжарки – 15-20 минут. Как только вы увидите, что вся жидкость испарилась, а мякоть начала приобретать золотистую корочку – можно выключать огонь. Дальнейшие действия элементарны – подождать, пока вешенки остынут, после чего расфасовать их по пакетам или контейнерам. Полученные «емкости» с грибами отправляются в морозилку.

Считается, что жареные вешенки хранятся меньше вареных – до 9 месяцев. Помните о маркировке, ведь спустя время вы можете и не вспомнить о том, когда озадачивались запасами.

Посмотрите видео — как заморозить грибы на зиму (способ для всех видов съедобных грибов).

Как хранить грибы

Как правильно хранить только что срезанные грибы.

Существует множество способов хранения лесных грибов. Грибы активно впитывают посторонние запахи, поэтому их хранят отдельно от других продуктов. В домашних условиях свежие грибы без использования холодильника лучше не хранить больше, чем несколько часов. Если Вам нужно сохранить грибы свежими на сутки, или максимум на трое суток, самый лучший способ — хранение в холодильнике.

Как правильно хранить грибы в холодильнике

  1. Ополосните грибы, после чего дайте им от 6 до 24 часов полежать в солёной воде, чтобы изнутри выползли насекомые и черви.
  2. Вытащите грибы из воды, разложите на столе и внимательно осмотрите. Если на грибах есть повреждения или участки, где цвет гриба отличается от основной его окраски, их необходимо срезать ножом.
  3. После того, как грибы высохнут, положите их в глубокую тарелку или другую ёмкость, сверху хорошенько прикройте салфеткой.
  4. Поставьте в холодильник. Помните, что таким образом грибы рекомендуется хранить не больше трёх суток!

[message] Не более семи дней хранятся грибы на нижней полке холодильника. При превышении этого срока в них начинают образовываться вредные вещества. Шампиньоны покрываются пятнами темного цвета и начинают сохнуть. [/message]

Срок хранения в морозилке

  1. при температуре от -14 до -12 °C – 3-4 месяца;
  2. при температуре от -18 до -14 °C – 4-6 месяцев;
  3. при температуре от -24 до -18 °C – до 12 месяцев.

Сроки хранения грибов

  1. при температуре от 7 до 10 °C – 12-17 часов;
  2. при температуре от 0 до 5 °C – 1-3 дня;
  3. при температуре от -2 до 0 °C – 3-4 дня.

Как сохранить грибы на несколько месяцев, и даже на год?

Самый идеальный способ хранить грибы это заморозка. Предварительно Этот способ хранения называется бланшировка и заморозка.

Бланшировка — это кратковременная обработка продукта горячей водой, которая позволяет сохранить множество полезных веществ, в отличие от варки.

  1. Промойте грибы, можете подержать их в солёной воде недолго.
  2. Если грибы довольно крупные — порежьте их на четвертинки.
  3. Когда грибы обсохнут, подержите их одну-две минуты в кипящей воде (это и есть бланшировка).
  4. Грибы должны полежать в холодной воде некоторое время. Затем вытащите их, используя дуршлаг.
  5. Обсушенные грибы запечатайте в контейнер для заморозки, если он у Вас есть (если нет — воспользуйтесь подручными средствами).
  6. Заморозьте грибы в морозилке. Оптимальная температура для наиболее долгого хранения грибов −18 °C градусов.

Хранить грибы в домашних условиях очень просто — есть множество различных способов хранения, но что делать, если грибы Вам нужно сохранить в походных условиях? В лесу, как известно, нет холодильника и морозильной камеры, но не переживайте, из этой статьи Вы узнаете, как сохранить грибы в походе как можно дольше.

Засушивание грибов в походных условиях

  1. Рекомендуем ножки грибов выкидывать, или готовить сразу — они хуже подвергаются сушке, чем шляпки.
  2. Вымойте грибы, очистите их от насекомых, земли, подпорченные места вырежьте ножом.
  3. Разложите грибы в месте, хорошо продуваемом ветром, при этом грибы не должны прикасаться друг к другу, а должны лежать как можно дальше. Так грибы испарят с себя всю воду.
  4. Приступаем к самой сушке. Грибы лучше всего мелко нарезать. Теперь есть два способа сушки, и у каждого из них есть свои преимущества и недостатки:
    • Нанизать грибы на нитку, развесить над костром. Так грибы просушатся очень быстро, но высока вероятность того, что они попросту сгорят.
    • Этот вариант сушки более сложен в исполнении, требует больше времени, зато для грибов нет никакой опасности.

Вечером выкопайте ямку в земле, выложите её крупными камнями. В этой ямке разведите костёр, чтобы камни прогрелись. Выгребите угли из ямки, расположите в ней кусочки грибов, нанизанные на веточки (грибы не должны соприкасаться с камнями и друг с другом). Через некоторое время накройте ямку брезентом или клеёнкой. Оставьте грибы на ночь. С утра достаньте грибы, тщательно просмотрите, если остались непросушенные грибы — выбросите их! Сушёные грибы оберните марлей, или другим материалом, хорошо пропускающим воздух, дайте им проветриться.

[message] Одними из наиболее долгохранящихся грибов являются сушеные. При правильной засушке и хранении они могут пролежать 2-3 года. Необходима закрытая посуда, темное место, сухость. Иногда их цепляют на нить и вешают, но тогда они могут впитать в себя все окружающие запахи. По этой причине рядом не должны находиться резко пахнущие продукты, типа чеснока, лука или пряных трав. [/message]

Виды грибов

Белый гриб

Прежде чем как-либо заготовить белый гриб, его, как и все остальные виды грибов, нужно вымыть и осмотреть, срезать подозрительные места — гниль, следы насекомых, грызунов и т. д.

В холодильнике свежий белый гриб можно хранить до 24 часов при температуре меньше 2 °C градусов. Лучше всего заморозить сырые боровики в морозилке — так они хранятся дольше, чем замороженные варёные. Правильно высушенные белые грибы должны быть не хрупкими, а гибкими, их можно хранить больше года.

Молочный гриб

Кефирный тибетский гриб очень необычен. Он обладает свойством создавать полезный продукт — кефир. Молочный грибок обычно хранят в банке, заливая молоком, но как хранить его, если нет молока? Или что делать с грибом на время перерыва от изготовления кефира? Достаточно залить в банку воды и поставить её в холодильник. Так гриб может храниться пару суток. Если же Вам нужно уехать на несколько дней, гриб можно заморозить в морозильной камере.

Чайный гриб

Чайный гриб, как и молочный, хранят в банках. Хранить его очень просто — в любой ситуации ставьте его в холодильник — на время отпуска или Вашего долгого отсутствия по другой причине, на зиму, на период, когда гриб Вам не нужен.

Вешенки

Хранить вешенки после сбора лучше всего в холодильнике. Делается это так же, как и со всеми остальными грибами.

Шампиньоны

Неупакованные сырые шампиньоны могут храниться в холодильнике не более трёх дней. Если же их упаковать в полиэтиленовые пакеты или закрытые ёмкости, грибы могут храниться там неделю. Важно знать, что если вы выбрали для хранения шампиньонов полиэтиленовые пакеты, следует вытаскивать их из холодильника, развязывать и давать «подышать» иногда. В случае с контейнерами ничего подобного делать не нужно.

Лисички

Чтобы сохранить всё множество полезных веществ в грибах, и при этом иметь всю зиму возможность готовить любые блюда из лисичек, лучше всего их заморозить. Сам процесс заморозки ничем не отличается от заморозки любых других грибов, но, к сожалению, лисички имеют свойство горчить после заморозки. Чтобы снизить шанс того, что лисички будут горькими, не собирайте их в хвойных лесах, и после засушливого лета. Также от горечи спасёт предварительная варка лисичек. Совет: замораживайте лисички небольшими порциями.

Обработанные грибы

Замороженные

Храниться в морозилке замороженные отваренные грибы могут столько же, сколько и сырые — 1 год. Лучше всего хранить их в специальных пищевых пакетах, или контейнерах для заморозки.

Срок хранения грибов замороженных в сыром виде составляет 1 год.

Если заморозке подвергают жареные или вареные грибы, то срок их хранения в морозильной камере не превышает трех месяцев.

Замороженные грибы хранят в морозильной камере, температура в которой не превышает −18 °C. В домашних условиях для хранения замороженных грибов используют плотные полиэтиленовые пакеты или специальные формочки.

Маринованные

Оптимальные условия для хранения маринованных грибов — температура примерно 18 °C, прохлада, темнота. Лучше всего для этого подходит погреб. Советуем использовать небольшие стеклянные банки со стеклянными крышками. Если сделать всё правильно, маринованные грибы могут храниться до двух лет. Консервированные грибы в банках в холодильнике также могут храниться около двух лет.

Срок хранения маринованных грибов составляет один год, если банка закрыта жестяной крышкой. Стеклянная крышка позволяет продлить срок хранения до двух лет.

Важно знать: Грибные консервы производятся с помощью специальной обработки для увеличения срока хранения грибов!

На срок хранения маринованных грибов также влияют температурные условия хранения и количество уксусной кислоты в маринаде.

Хранят грибы только в неокисляющейся посуде в прохладном помещении, где поддерживается температура не выше 8 градусов. Если на банке вздулась крышка, то употреблять такие грибы нельзя.

Сушенные

Сушёные грибы лучше всего хранить в дышащей ткани. Она спасёт грибы от пыли и насекомых, и в то же время не закрывает доступ для воздуха. Сухие грибы, завёрнутые в ткань, лучше всего положить в сухое хорошо проветриваемое место.

Срок хранения сушёных грибов составляет 1 года 6 месяцев, при температуре не выше 20 °C и невысокой влажности (60 — 65%).

В сырых, плохо проветриваемых помещениях грибы плесневеют и портятся.

  • Грибы сушеные хранят отдельно от остальных продуктов в сухом месте;
  • В качестве тары используют бумажные или тканевые пакеты;
  • В процессе хранения необходимо обеспечить доступ свежего воздуха к продукту;
  • Также хорошо высушенные грибы можно хранить в стеклянных банках с герметической крышкой.

Оптимальный срок хранения сухих грибов составляет один год. Для того чтобы сушеные грибы могли сохранить свои свойства длительное время, необходимо соблюдать правила хранения этого продукта.

Грибы сушеные необходимо хранить обязательно в сухом и хорошо вентилируемом помещении, вдали от солнечных лучей и продуктов с резким запахом.

Оптимальная тара для хранения – полотняные или бумажные мешочки. Совершенно сухие грибы хорошо хранятся в стеклянной таре с завинчивающейся крышкой.

Готовые блюда

Если нужно сохранить жареные грибы на зиму, разложите их по банкам, залейте маслом и закройте капроновыми крышками. Поставьте в холодильник. Если же грибы Вы будете хранить не в холодильнике, после закатывания банки необходимо простерилизовать.

Коммерческое хранение грибов

Не все имеют возможность каждое лето собирать грибы в лесу, но всем хочется готовить их них различные блюда, поэтому бизнес, связанный с продажей грибов, очень прибылен, но в то же время в нём есть масса трудностей. Основная из них состоит в том, что грибы — скоропортящийся продукт, поэтому хранить его следует в специальных условиях. Чаще всего плодовые тела грибов для продажи (в магазинах, ресторанах, кафе) хранят при низкой температуре (от 0 до 4 градусов). Таким образом грибы остаются свежими, но в то же время не замораживаются.

Транспортировка грибов

От леса до ресторана или магазина грибам приходится проделать долгий путь. Чтобы грибы не испортились, бизнесмены тщательно следят за условиями их перевозки. Транспортная компания должна перевозить грибы в рефрижераторах или изотермических фургонах, соблюдая при этом все санитарные нормы.

Во время транспортировки грибы упаковываются в специальную плёнку, предотвращающую сильные потери влаги. Чтобы улучшить качество грибов, можно обработать их раствором соли и бисульфатом натрия. Срок хранения плодовых тел грибов можно увеличить, используя двуокись углерода (5-10%), гамма-облучение, и храня грибы при низком давлении (10-15 мм рт. ст.).

Прежде чем начать бизнес, связанный с продажей грибов, следует ознакомиться с ГОСТами. Их легко можно найти в Интернете. Существует множество ГОСТов, связанных с грибами, например:

  • ГОСТ Р 54643 (общие технические условия для хранения белых грибов),
  • ГОСТ Р 55465 (общие технические условия для хранения быстрозамороженных грибов),
  • ГОСТ Р 54677 (общие технические условия для хранения солёных, маринованых и отварных грибов) и т. д.

При разведении грибов можно столкнуться с тем, что часто приходится использовать мицелий (грибницу). Если не знать, как её правильно хранить, грибница испортится, постареет. Температура хранения мицелия зависит от того, сколько времени он должен храниться.

температура
(°С)
срок хранения
0-2 4 месяца
3-5 3 месяца
6-12 1 месяц
12-18 10-12 дней

Помните! Продавать грибы на рынке запрещено, а покупать их там — очень опасно для здоровья!

Как хранить грибы в домашних условиях: свежие, сушеные

Вступление

Грибы любят многие люди за их уникальные вкусовые свойства, удивительный аромат и пользу, которую они приносят организму. Грибы могут служить хорошей альтернативой мясу за счет высокого содержания белка, и поэтому они присутствуют в рационе вегетарианцев и людей, соблюдающих пост.

Отварные и жареные грибы становятся отличным дополнением к разным блюдам или основой некоторых блюд и выпечки. Однако чтобы этот продукт не нанес вред организму, нужно знать, как правильно хранить грибы в домашних условиях короткое или продолжительное время.

Кратковременное хранение грибов: особенности

Заядлые любители "тихой охоты" знают, как нужно хранить грибы дома. А вот те, кто только начинает собирать дары природы или предпочитает покупать вкусный и полезный продукт, должен знать особенности хранения грибов, которые планируется употребить в ближайшее время.

Свежесобранные лесные грибы не стоит хранить дольше 2-3 часов, и нужно переходить к их обработке как можно скорее. Для начала следует удалить листья, траву, хвою и мусор, который мог попасть в "урожай". Перебрав грибы и удалив испорченные экземпляры, продукт следует промыть в чистой воде 2 раза.


Затем, в зависимости от вида, грибы оставляют в подсоленной воде на 20-30 минут или 6-12 часов. Это относится к маслятам, подберезовикам, подосиновикам, волнушкам, опятам. Грузди необходимо вымачивать несколько суток, чтобы убрать специфическую горчинку.

Далее нужно действовать следующим образом:

  • Промыть грибы еще раз и слить воду, используя дуршлаг или сито;

  • Обрезать ножом поврежденные участки грибов;

  • Выложить экземпляры на бумажное полотенце или ткань, чтобы они просохли;

  • Убрать продукт в глубокую эмалированную, стеклянную или алюминиевую миску или кастрюлю, накрыв салфеткой;

  • Поместить емкость для хранения в холодильник на 1-3 дня.

Хранить лесные грибы дольше этого времени не рекомендуется, так как в них могут образоваться опасные вещества, способные привести к отравлению. Единственный грибы, которые способны храниться 5-7 дней в свежем виде в холодильнике, — это шампиньоны.


Но магазинные грибы также не следует хранить в упаковке дольше 7-10 дней, так как под пленкой образуется конденсат, что способствует появлению плесени и гниению продукта.

Вешенки в свежем виде очень часто хранят в подвешенном виде в сетке, которая помогает создать необходимую вентиляцию. Для этого грибы режутся на полоски и сворачиваются в клубки диаметром до 20 см. Потом такой клубок укладывают в сетку или капроновый чулок и подвешивают под потолком в подвальном помещении, гараже или погребе. Благодаря тому, что грибы дают свою грибницу, они приобретают насыщенный аромат и более приятный вкус.

Как правильно хранить маринованные и сушеные грибы?

Хранение грибов дома — маринованных и соленых — должно производиться при температуре около +15+18 градусов. Грибы лучше оставлять в темном месте, например, в подвале, на балконе или же в холодильнике. Лучше всего в таком виде продукт сохраняется в стеклянной банке с жестяной крышкой (в течение 1-2 лет).

Существуют разные способы сушки грибов. Лишняя влага может испариться, если оставить грибы сушиться на солнце или в духовке. Также большой популярностью пользуется так называемый походный способ, когда грибы сушатся над раскаленными камнями, которые были предварительно нагреты горячими углями. Этот вариант сушки позволяет просушить грибы достаточно быстро и подойдет, если в ближайшее время человек не сможет привезти грибы домой, чтобы отправить их на длительное хранение.


Сушеные грибы лучше всего сохраняются при температуре воздуха +18+20 градусов и влажности около 60-65%. Для сохранения вкусовых свойств и внешнего вида изделия лучше поместить в тканевый или бумажный мешок. Они предотвращают попадание пыли, проникновения насекомых и развитие плесени.

Вакуумные контейнеры или стеклянные банки — также хороший вариант для хранения сушеных изделий. Но важно, чтобы ёмкость была герметично закрыта. Мешки с грибами лучше убирать подальше от продуктов, которые имеют яркий аромат, так как грибы могут впитать его.

А чтобы образовать вакуумы в стеклянной банке и добиться максимальной герметичности, можно протереть внутреннюю часть крышки спиртом, затем поджечь ее и закрутить банку. Таким образом, кислород внутри емкости выгорит, и будет образован вакуум, который позволяет хранить продукт в течение длительного времени.

Хранение грибов в морозилке: что нужно знать?

Также многие хозяйки интересуются, как хранить грибы в домашних условиях в замороженном виде. Ведь такой способ позволяет сохранить продукт от 3 до 18 месяцев без риска утраты питательной ценности продукта под воздействием низких температур.


Перед закладкой грибов на хранение их необходимо тщательно промыть, срезать поврежденные участки, а затем опустить на пару минут в кипящую воду, то есть провести бланшировку. После этого грибы должны остыть и обсохнуть. Затем можно сложить их в полиэтиленовые пакеты и отправить на заморозку. Наиболее подходящая температура хранения для грибов в замороженном виде составляет -18 градусов.

Советы по хранению грибов в домашних условиях

Стоит знать как правильно хранить свежие грибы дома ещё и потому, что этот продукт способен как губка впитывать в себя посторонние запахи. Опытные грибники советуют придерживаться следующих правил:

  1. Хранить грибы подальше от пряностей, специй, лука и чеснока.

  2. Не стоит убирать грибы в место, где возможен перепад температур, так как это отрицательно скажется на их вкусе, внешнем виде и пользе.

  3. Полиэтиленовые пакеты не дают грибам дышать, и способствуют образованию плесени. Поэтому они не подходят для длительного хранения этого продукта.


Хранение грибов дома не предполагает мытье и чистку изделий, если хозяйка не собирается готовить блюдо с этим продуктом сразу. Можно просто убрать его в холодильник, подвал или на балкон. Температура воздуха должна составлять от 0 до плюс 5 градусов.

На заморозку в холодильник следует отправлять грибы небольшими партиями, чтобы не замораживать продукт повторно.

Заключение

Хозяйкам стоит помнить о том, что любой способ хранения грибов хорош, но время от времени запасы следует перебирать, для того чтобы избавиться от поврежденных экземпляров и предотвратить гибель всего урожая. Если же есть подозрение, что грибы испортились, такой продукт не стоит употреблять чтобы избежать отравления. Зная, как хранить свежие, маринованные или сушеные грибы, можно в любое время года иметь на своем столе вкусную, свежую, полезную продукцию, в качестве которой можно быть уверенным.

Как выращивать вешенки: полное пошаговое руководство

Польза вешенки для здоровья

Простота выращивания вешенки - не единственное преимущество. Вот лишь некоторые из лечебных и пищевых преимуществ вешенки:

  • Повышает иммунную систему
  • Повышает силу и регуляцию
  • Противомикробное (помогает бороться с кишечной палочкой, стафилококком, разросшимися Candida, стрептококками и энтерококками)
  • Противораковое (полисахарид в вешенках является противоопухолевым в исследованиях на животных и in-vitro)
  • Противовирусный (защищает от прямой и косвенной вирусной активности)
  • Богат белком
  • Не содержит холестерина
  • Содержит высокий уровень витаминов D, D3, D5 и A

Итак, теперь вы знаете, что грибы вешенки:

  1. Все более популярны
  2. Быстрое и легкое выращивание
  3. Обладают огромными преимуществами для здоровья и лечения

….. следующий вопрос - как их на самом деле выращивать!

Как выращивать вешенки дома

Шаг 1. Приготовьтесь

После того, как вы решили, что хотите научиться выращивать вешенки, следующим шагом будет подготовка и получение всех материалов.

Прежде чем вы сможете это сделать, вам нужно решить, какой сорт вешенки вырастить и на каком субстрате вы будете расти.

1.1: Решите, какие штаммы вешенки выращивать

Есть несколько различных видов вешенок на выбор.Вот некоторые из наиболее популярных.

  • Жемчужный гриб вешенки ( Pleurotus ostreatus )

Также иногда называют вешенкой обыкновенной, зимним вешенкой или серым вешенкой. Жемчужный гриб вешенки - один из наиболее широко доступных сортов. Лучше всего они растут при более низких температурах.

  • Голубой гриб вешенки ( Pleurotus ostreatus var. Columbinus

) Голубая устрица, часто встречающаяся в Северном полушарии и являющаяся подвидом обыкновенной устрицы, является одним из самых быстрых колонизаторов всех видов. Разновидности вешенки предпочитают расти при более низких температурах 12-18 C (45-65 F).

  • Вешенка феникс ( Pleurotus pulmonarius )

Также иногда известный как летний вешенка, итальянский вешенка или индийский гриб вешенка, этот сорт эволюционировал, чтобы расти в более теплом климате и в зависимости от штамм белого или коричнево-коричневого цвета.

  • Золотая вешенка ( Pleurotus citrinopileatus )

Этот сорт, который иногда также называют желтыми вешенками, известен своим удивительным цветом и похож на популярный гриб лисичка.Они предпочитают более теплые температуры 18-30 градусов по Цельсию (64-86F).

  • Вешенка розовая ( Pleurotus djamor)

Одна из самых ярких разновидностей вешенки, розовая вешенка растет очень быстро и дает плоды всего за 3-4 недели. Они предпочитают более теплые температуры 18-30 градусов по Цельсию (64-86F).

  • Королевский гриб вешенки ( Pleurotus eryngii )

Также известный как гриб Eryngii, он имеет твердую консистенцию и восхитительный мясной вкус.Его труднее выращивать, чем другие вешенки, поэтому это не лучший сорт для начала. Он предпочитает более низкие температуры между 12C-18C (45-65 F).

1.2: Решите, на каком субстрате вешенки выращивать

Субстраты - это источник пищи, который способствует росту мицелия.

Мицелий представляет собой корнеобразный вегетативный рост гриба и имеет решающее значение для выращивания вешенок, так же как яблоня для яблони.

Самым распространенным субстратом для вешенок является солома. Однако также можно использовать опилки, картон, кофейную гущу и другие побочные продукты сельского хозяйства, такие как жом сахарного тростника и хлопковые отходы.

Как вы решаете, какой субстрат использовать? Выберите тот, который вам проще всего найти!

Самый простой субстрат для начала - это, вероятно, древесные гранулы, поскольку они уже пастеризованы, и вам просто нужно добавить воду, чтобы их увлажнить. Солома также является очень щадящим субстратом для роста.

В любом случае выберите материал субстрата, который вы можете легко получить, и используйте приведенные ниже инструкции, чтобы подготовить его к инокуляции.

1.3 Заказ расходных материалов

Прежде чем вы застрянете в процессе роста, последний шаг - подготовка ваших расходных материалов, чтобы вы могли начать работу.

Вам необходимо заказать:

  1. Икры вешенки (не менее 100 г, но предпочтительно 1 кг или более)
  2. Материал субстрата
  3. Изготовьте или купите пакеты / контейнеры для выращивания

Если вы находитесь в Великобритании , вы можете купить икру вешенки здесь, в нашем магазине.

За пределами Великобритании лучше всего просто выполнить поиск по запросу «Отросток вешенки + ваша страна».

В большинстве стран есть несколько поставщиков, и вы также часто можете получить подобное на Amazon или Ebay. Зерновой отросток будет давать больше урожая, чем опилки, поэтому постарайтесь получить его, если можете.

Зерновой отросток вешенки

Что касается контейнеров для выращивания, то в идеале вы получите специальные мешки для выращивания грибов.Они обеспечивают идеальный воздухообмен и не подпускают конкурентов.

Мешки для выращивания грибов Unicorn 10T с воздухопроницаемым фильтром

Если вы не можете получить эти мешки для выращивания, вы также можете выращивать грибы в ведре, как это, или использовать большие пакеты для замораживания или застежки-молнии с отверстиями 0,5 мм. каждые 10 см по периметру мешка.

Шаг 2: Подготовьте субстрат вешенки

Цель субстрата - обеспечить гидратированный источник пищи, богатый питательными веществами, который также очищен от других микроорганизмов, которые обычно конкурируют с грибным мицелием.

Солома, картон, гранулы из опилок и кофейная гуща - все это простые субстраты для выращивания вешенок, которые достигают этой цели.

Вот краткий обзор того, как приготовить каждый из них.

Солома и картон

Солома - это наиболее часто используемый субстрат для выращивания вешенок. Обычно он дешевый, содержит необходимые питательные вещества, и вешенки на нем хорошо питаются.

Пастеризируйте, замачивая в горячей воде (65-80 ° C / 149-176 F) на 1-2 часа или в ванне с холодной водой с высоким pH и известью в течение 12-18 часов (подробнее об этом см. Здесь).

Гранулы из опилок

Самое замечательное в их использовании то, что они уже пастеризованы под воздействием тепла и давления в процессе производства гранул. Добавьте воду, равную весу гранул, выдержите 30 минут. А затем перемешайте, чтобы гранулы разбились на гидратированные опилки.

Кофейная гуща

Отработанная кофейная гуща - обильный (и уже пастеризованный) ресурс

Несмотря на множество дезинформации в Интернете, кофейная гуща может быть неплохим субстратом для выращивания вешенки.

Ключ состоит в том, чтобы использовать только свежую гущу (в течение 24 часов после заваривания), которая уже пастеризована и увлажнена в процессе заваривания кофе.

По прошествии 24 часов конкурирующие формы начинают развиваться и будут конкурировать с вашим мицелием.

Идеально подходит в качестве самостоятельного субстрата в небольших количествах (1 кг или меньше), но если вы хотите больше, добавьте 20-50% соломы.

Ознакомьтесь с нашей статьей о том, как выращивать грибы на кофейной гуще, чтобы узнать больше.

Шаг 3. Инокуляция

Инокуляция - это процесс добавления грибовидных грибов к подготовленному субстрату.

Перед тем, как начать смешивание, хорошо вымойте руки с мылом и протрите все поверхности, с которыми вы собираетесь работать, чистящим спреем.

Убедитесь, что у вашего субстрата правильная влажность. В процессе пастеризации субстрат, вероятно, будет увлажнен до нужного уровня, но важно убедиться, что субстрат не слишком сухой или слишком влажный.

В зависимости от материала ваша цель - от 55% (опилки и кофейная гуща) до 74% (солома).Самый простой способ проверить это с помощью теста на сжатие.

Слегка сожмите носитель в руке. Он должен свернуться в вашей руке в шарик, и из него должны вылезти пара капель воды. Если этого не произойдет, вам нужно немного подсушить субстрат. Если он не держится в руке, вероятно, он слишком сухой, и вам нужно добавить еще воды.

Затем смешайте субстрат и грибную икру в каком-либо контейнере (большая пластиковая коробка, бочка, все, что вам нужно), затем загрузите субстрат в ваши сосуды для выращивания и закройте верх резинкой, скрепкой, скотчем или галстук какой-то.

Если вы не используете патч-мешок для фильтра, сделайте несколько крошечных отверстий через каждые 10 см вокруг мешка для воздухообмена. Посмотрите этот короткий видео-урок, в котором мы покажем вам пример процесса инокуляции кофе с соломкой в ​​качестве субстрат:

Как хранить вешенки после сбора урожая?

Лучше всего очистить их сухой мягкой щеткой, такой как у грибного ножа . Храните их в отделении для овощей холодильника или храните в закрытой, но приоткрытой пластиковой коробке, чтобы они могли дышать.В хорошем состоянии их хватит на две недели.

Нажмите, чтобы увидеть полный ответ


Из них, как вы храните вешенки?

Они будут оставаться свежими в течение 5-7 дней, если хранить их в холодильнике. Храните оптом гриб в бумажном пакете. Если вы покупаете Ostrom вешенки в нашей термоусадочной упаковке, рекомендуется снять пластиковую пленку с упаковки вешенки , открыть верх и свободно накрыть бумажным полотенцем.

Кроме того, как сушить вешенки? Что вам нужно

  1. Ингредиенты. Грибы на ваш выбор, нарезанные тонкими ломтиками.
  2. Инструменты.
  3. Очистите грибы щеткой.
  4. Разложите нарезанные грибы на противне в один слой.
  5. Готовить при 150 градусах в течение часа.
  6. Вынуть грибы из духовки и перевернуть.
  7. Готовьте еще час.
  8. На этом этапе грибы должны полностью высохнуть.

Итак, когда мне собирать вешенки?

Больше не всегда лучше. Общее практическое правило: с по начинайте сбор грибов , когда шляпки поворачиваются с выпуклых на вогнутые - поворачивая вниз до поворачивая вверх. Сбор вешенки должен происходить через 3-5 дней после того, как вы увидите первые грибов. начнутся формы с по .

Можно ли есть старые вешенки?

Эти универсальные грибы обычно используются в супах, тушеных блюдах и соусах, но следует проявлять осторожность, чтобы не использовать их, если они испорчены . Вешенки становятся плохими быстро, а могут вызывать болезнь , если их есть после истечения срока годности . Если гриб свежий, кожица будет твердой, а мясо будет мягким и слегка пористым.

Вешенки (также известные как Pleurotus ostreatus)

Вешенка ( Pleurotus ostreatus ) - это многолетний гриб, который растет группами на мертвой и умирающей древесине.Это не только мягкий, вкусный и универсальный гриб, но и более продолжительный сезон сбора урожая, чем у любого известного мне гриба. При правильных условиях выращивания вешенки можно найти практически круглый год, а для собирателей с умеренным климатом это прекрасно. Да здравствует щедрый вешенка!

Устрицы переносят более низкие температуры, чем многие другие грибы, и их больше всего осенью и зимой. Даже после двух морозов, при достаточном дожде, вы можете рассчитывать на вешенки на зимний стол.Я собрал замороженные вешенки в середине зимы, затем разморозил и приготовил их без заметного снижения вкуса. В Скалистых горах вы также можете найти их весной, когда ищете сморчков.

Коммерчески выращиваемые вешенки, вероятно, продаются в вашем местном супермаркете. Это означает, что вы можете ознакомиться с тем, как они выглядят, прежде чем выходить на улицу, и самостоятельно собирать для них корм. Их шляпки гладкие и могут варьироваться по цвету от белого до коричневого.Снизу жабры белые, и на них будет виден белый отпечаток спор.

Вешенки имеют небольшой или несуществующий, смещенный от центра или боковой ствол. Вы даже можете попробовать выращивать вешенки дома с помощью набора для грибов.

Каждый раз, когда я охочусь за грибами, я задаю себе давний вопрос охотника за грибами: предпочел бы я иметь несколько маленьких идеальных грибов сейчас или подождать новых, больших грибов на следующей неделе (с пониманием того, что пока я терпеливо жду, кто-то другой может собрать МОИ грибы!)? К счастью, вешенки часто растут очень большими группами, поэтому нет ничего необычного в том, чтобы найти большие коллекции нежных молодых грибов.Ножом разрежьте основание гриба и коры дерева. Проверьте, нет ли насекомых между жабрами больших шляпок, затем очистите грибы и либо приготовьте, либо храните. Чтобы сохранить их на потом, вы можете высушить вешенки в дегидраторе (при 125 градусах) или обжарить их в масле или масле, а затем заморозить.

Большие мясистые устричные шляпки можно жарить на гриле, жарить или жарить, как стейки, с маслом и чесноком. Их также можно использовать во всех традиционных грибных приемах: в супах, пастах, ризотто.Если стебли устричного урожая немного жесткие, оставьте их для подвоя или дюкселей. Чтобы приготовить вкусную закуску или гарнир, используйте устрицы в этой мини-слоенке с грибами.

Как хранить сушеные грибы

Как хранить и использовать сушеные грибы

Очень важно, чтобы сушеные грибы хранились надлежащим образом, чтобы обеспечить долгосрочную и максимальную свежесть. Хранение их в теплом шкафу сократит срок годности.

Если вам необходимо хранить их в шкафу, убедитесь, что он темный и прохладный.Поместите грибы в пластиковую или стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышкой. Однако наша первая рекомендация - заморозить или хранить в холодильнике или морозильной камере.

Поместите сушеные грибы в чистый, плотно закрывающийся пакет для заморозки. Причина для максимального хранения в холодильнике заключается в том, что тепло и влага - главные враги. Грибы должны храниться от шести месяцев до года.

Сушеные грибы дольше хранятся в холодильнике

Правильное хранение сушеных грибов помогает сохранить их свежесть.Жара и влага заставляют сухие грибы быстрее портиться. Мы рекомендуем хранить в холодильнике, чтобы максимально продлить срок их хранения.

Для достижения наилучших результатов храните сушеные грибы в герметичном контейнере. Поместите его в морозильную камеру или холодильник. Лучше всего подходят пластиковые или стеклянные контейнеры с плотно закрывающимися крышками и пакеты для заморозки.

Как долго хранятся сушеные грибы?

При хранении в прохладном месте, как описано выше, сухие грибы хранятся от шести до двенадцати месяцев. Хранение сушеных грибов в более теплом месте, например в шкафу, сократит срок их хранения.Если вы храните их в шкафу или кладовой, поместите их в герметичный контейнер в прохладное темное место.

Поместите сушеные грибы в дуршлаг и промойте под холодной водой, чтобы удалить песчинки.

Как регидратировать сушеные грибы

Чтобы восстановить обезвоженные грибы перед использованием, поместите их в миску. Осторожно залейте грибы теплой водой, вином или бульоном и замочите на 15-20 минут. Время от времени встряхивайте миску, чтобы удалить оставшийся мусор. Слить и промыть. Если вы экономите жидкость для замачивания, поместите в сетку фильтр для кофе (мы предпочитаем натуральные фильтры), марлю или бумажные полотенца и пропустите через него жидкость, чтобы удалить мусор.После регидратации восстановленные грибы можно нарезать или использовать в том виде, в котором они есть.

Кроме того, вы можете тщательно промыть грибы и добавить их непосредственно в рецепты, которые будут готовиться 25 минут или дольше.

Зачем использовать сушеные грибы вместо свежих?

Грибы добавляют глубину аромата и сложность различным блюдам. А сушеные грибы - отличная альтернатива свежим, потому что они могут храниться дольше. Хранение сухих грибов в морозильной камере гарантирует, что они всегда будут под рукой.Разные сорта грибов сезонны в разное время. С сушенкой вам не нужно беспокоиться о сезонности.

6 полезных советов по выращиванию вешенки в домашних условиях

В этом месяце мы рады приветствовать приглашенного писателя Ричарда Клейтона, который говорит: « Я владелец небольшой садовой лавки. Я люблю садоводство, особенно уход за газонами. Я провожу все свое свободное время, ухаживая за газоном, и обсуждаю его с друзьями, у которых такое же хобби, как и у меня.Мой веб-сайт (mygreenerylife.com) - это игровая площадка для нас, где мы обсуждаем все о методах ухода за газоном ». В этом сообщении в блоге он рассказывает, как вырастить свои собственные вкусные грибы дома - удивительно простой проект, который дает огромное количество вкусной еды, которая в остальном стоит дорого в магазинах.

___________________

6 полезных советов по выращиванию вешенки в домашних условиях

Грибы могут быть полезны для здоровья, потенциально снижая риск ожирения, диабета, сердечных заболеваний и даже рака из-за высокого уровня антиоксидантов и витамина D.Хотя некоторые люди считают их своего рода овощем, тот факт, что они богаты белком и имеют твердую, прочную консистенцию, делает их хорошей заменой мяса для вегетарианцев или тех, кто придерживается диеты с низким содержанием мяса. Из всех видов грибов вешенки особенно богаты калием, железом и белком. Вы можете легко вырастить этот вид грибов в домашних условиях, так как они не требуют большого пространства, дорогого оборудования или большого опыта с вашей стороны. Просто следуйте приведенным ниже советам, чтобы приготовить собственные вешенки для своей семьи.

ШАГ 1: Подготовка материалов

Вам нужно подготовить несколько вещей для вашего первого пробного выращивания вешенки:

  • Солома: Это может быть гороховая, рисовая или пшеничная солома.
  • Полиэтиленовые пакеты: Используются для упаковки соломы. Размер вашего мешка будет зависеть от того, сколько грибов вы хотите вырастить в одном мешке, а также от пространства, которое у вас есть в зоне выращивания.
  • Порождение: Это «семена грибов».«Вы найдете их либо у местных поставщиков, либо в интернет-магазинах.
  • Флакон с распылителем воды: Он будет использоваться для поддержания влажности воздуха вокруг грибов и для того, чтобы мешки оставались влажными.
  • Площадь выращивания: Это должно быть чистое место, способное поддерживать определенный уровень влажности и с низким уровнем освещенности. Если вы выращиваете на открытом воздухе в теплице и трава в этом месте высокая, вам следует осторожно срезать ее косилкой. Это поможет снизить количество вредителей для газонов.

Перед тем, как приступить к выращиванию грибов, убедитесь, что вы тщательно очистили зону выращивания, потому что правильная гигиена является ключом к успеху. В противном случае вы можете выращивать болезни или вредные грибы, а не вешенки!

ШАГ 2: Пастеризация соломы

Пастеризация - это процесс уменьшения количества вредных микроорганизмов, оставляя в живых полезные бактерии, способствующие росту грибов. Существует несколько методов пастеризации, таких как нагрев паром, сухой нагрев или добавление химикатов.Но самый распространенный и простой способ - это сделать водяную баню. Нарежьте соломинку на отрезки от 2 до 4 дюймов, наполните большую кастрюлю водой, нагрейте ее на плите, пока вода не достигнет температуры от 70 до 75 ° C (от 158 до 167 ° F), и погрузите соломинку в воду для около часа. Убедитесь, что вы поддерживаете температуру воды во время замачивания соломы. По истечении времени выньте соломинку, дайте ей стечь и охладите до комнатной температуры, прежде чем упаковывать в мешок.

ШАГ 3: Упаковка и посев

Здесь главное соблюдать гигиену.Вымойте руки или наденьте стерильные перчатки. Убедитесь, что все, что касается мешка, соломы или икры, было стерилизовано, иначе может произойти заражение, и вы испортите рост грибов. Пастеризованная солома должна быть достаточно влажной для упаковки в мешки. Плотно запакуйте пакеты пастеризованной соломинкой, затем разложите икры по пакетам и перемешайте. (Больше икры в мешках означает более быструю колонизацию; как правило, 1 литр икры можно использовать на 10 мешков.) Закройте горлышко мешка резинкой и проделайте несколько отверстий по бокам мешков, чтобы учтите циркуляцию воздуха.Затем вам понадобится камера для выращивания этих инокулированных мешочков.

ШАГ 4: Воспитание колонии

Пакеты с посевом следует поместить в чистую комнату без прямых солнечных лучей. Это должно быть затененное пространство, способное поддерживать уровень влажности и обеспечивать надлежащую циркуляцию воздуха. Закройте все отверстия в стенах, потолке, дверях и окнах в помещении для выращивания пластиковыми листами, чтобы предотвратить вторжение насекомых. В зависимости от сорта вешенки, которую вы выращиваете, следует соответствующим образом регулировать температуру.Зимний штамм вешенки ( Pleurotus ostreatus ) хорошо развивается при температуре от 10 до 24 ° C (от 50 до 75 ° F), в то время как летний штамм ( Pleurotus pulmonarius ) лучше всего растет при температуре от 10 до 30 ° C (от 50 до 75 ° F). 86 ° F). При соответствующей влажности, температуре и вентиляции нерест может занять от 1 до 3 недель, чтобы полностью заселить мешочки. Регулярно проверяйте пакеты на предмет аномального роста; Если какие-либо пакеты заражены другими грибами или плесенью, их необходимо удалить, чтобы не допустить распространения заражения на здоровые.

ШАГ 5: Поощрение образования грибов

Как только мицелий (вегетативные части гриба, характеризующиеся множеством тонких белых нитей) заселяют мешочки, начинают формироваться самые первые грибы. Вдоль пакетов проделайте несколько отверстий побольше, чтобы из них вырастали грибы. Низкая освещенность и высокая влажность (от 95 до 100 процентов) имеют решающее значение для их роста, поэтому при необходимости обрызгайте пакеты водой, чтобы они оставались влажными. Температура также важна, и она варьируется для каждого типа грибов, которые вы можете выращивать.Через 1-2 недели вы должны увидеть полностью развитые вешенки хорошей формы и размера.

ШАГ 6: Сбор урожая

Через 3-5 дней после того, как вы заметите, что первые грибы начали формироваться, они должны быть готовы к сбору. Лучшее время для сбора урожая - это когда шляпки грибов еще немного загнуты. Те, у кого крышка открылась плоско, следует убрать как можно скорее. Вы можете повернуть грибную гроздь, чтобы ее сломать, или острым чистым ножом срежьте целые пучки у основания.Будьте осторожны, чтобы не порвать пакеты, потому что вы можете повредить мицелий, который все еще будет расти и произведет следующее промывание. Соберите первые грибы и поддерживайте идеальную влажность, температуру и воздушный поток для второго, третьего, четвертого или пятого урожая, что будет происходить примерно каждые 2 или 3 недели. Имейте в виду, что более поздние посевы не будут такими урожайными, как первые.

Пакеты должны пахнуть соломой. Когда (или если) какие-либо грибы начинают разлагаться, они будут иметь запах тухлого мяса.В конце концов, когда солома изнашивается и перестает плодоносить, ее можно использовать в качестве компоста в саду.

Заключение по выращиванию вешенки в домашних условиях

Вы можете обнаружить, что вешенки на вкус даже лучше, если потратите время и усилия на собственное выращивание. Стоит попробовать, и вы должны добиться хороших результатов, если будете следовать приведенным выше советам по выращиванию. Не волнуйтесь, если у вас не получится с первого раза. Метод проб и ошибок принесет вам ценный опыт, и однажды вы сможете насладиться вешенками, которые вы вырастили сами.Просто попробуйте!

___________________

Спорим, ты голоден… пора приготовить рис басмати с грибами, брокколи и луком!

свежих вешенок: сезон, питание, как есть, хранить, готовить

Свежие вешенки или просто вешенки получили свое название от одноименных морепродуктов, потому что их шляпка напоминает открытую раковину устрицы. Вешенка имеет сладко-горький аромат, очень похожий на горький миндаль.Этот гриб растет в основном на стволах деревьев в боковом расположении, напоминая раковины устриц, застрявшие на стволах деревьев. Он также легко культивируется на соломе и других распространенных средах для выращивания грибов, что делает его привлекательным как культивируемая культура, так и как продукт для выращивания в дикой природе.

Интересные факты о свежих вешенках

  • Вешенка - один из немногих видов грибов, которые считаются плотоядными. Известно, что они поедают крошечных червей (нематод) и бактерии, которым не повезло приземлиться на них.
  • Вешенка - сапротроф, это означает, что она в основном питается гниющей древесиной и другим мертвым веществом.
  • Его латинское название - Pleurotus ostreatus, что буквально означает «устрица сбоку».
  • Вешенки впервые были выращены немцами во время Второй мировой войны в качестве быстрого и легкого средства к существованию.

Руководство по покупке свежих вешенек

Несмотря на то, что существует много видов вешенок, в кулинарном мире есть два вида, которые пользуются большим спросом.Это жемчужные вешенки и королевские вешенки.

  • Жемчужный гриб вешенки - это тип вешенки, к которому люди обращаются, когда говорят «вешенка», обычно опуская «жемчужину» в названии. Они нежные и маленькие, почти без стеблей.
  • Королевский вешенка - их можно узнать по огромным размерам, толстым белым стеблям и плоским шляпкам. Они ценятся своим мясным вкусом и жевательной текстурой, напоминающей кальмары.

Вешенки можно легко найти в специализированных / азиатских супермаркетах, где они пользуются большим спросом, так как они очень популярны в азиатской кухне. Они также доступны на многих фермерских рынках, так как их довольно легко выращивать и они популярны среди собирателей диких грибов.

Производство и разведение свежих вешенок в Техасе

В Техасе есть три основные группы по охоте за грибами.Это Техасская группа по выращиванию диких грибов, Микологическое общество Центрального Техаса и Техас по собирательству. Это полные энтузиазма организации, которые учат своих членов определять дикие вешенки и безопасно их собирать.

Вешенки любят мягкие зимы в Техасе, а в более прохладные месяцы их можно найти в местах, где много поваленных деревьев или пней. Лучший способ добыть дикие вешенки - присоединиться к вышеупомянутым группам по охоте за грибами и узнать все, что нужно о вешенках, а также о том, как избежать их ядовитых двойников, таких как Джек-О-Фонарь, Воронка из слоновой кости и Призрачный гриб. (который светится в темноте!)

Упаковка:

Как и другие разновидности грибов.Вешенки - это упакованные подносы из пластика с крышкой из полиэтиленовой пленки.

Как выращивать вешенки:

Хотя вешенки легко найти в дикой природе, если вы знаете, что ищете, вырастить их намного проще, чем бродить по влажному лесу в поисках лесных грибов. Кроме того, вешенки также являются самыми простыми в выращивании видами грибов, и их часто выбирают новички.

Есть три фазы выращивания вешенки: прививка, инкубация и плодоношение.Вот шаги, которые помогут вырастить вешенки в домашних условиях. Однако обратите внимание, что вам может потребоваться приобрести нерест (семена) у местного грибовода или группы.

  1. Определите, какой сорт грибов выращивать.
    • Жемчужный гриб вешенки - это обычный вешенок, который лучше всего растет при более низких температурах.
    • Голубые вешенки - это довольно необычно в Техасе, так как для роста им требуется прохладная температура (45-65F).
    • Golden Oyster Mushroom - это отличный выбор, у него удивительный желтый цвет, и они прекрасно себя чувствуют при более высоких температурах (64-86F)
    • Pink Oyster Mushroom - это один из самых быстрорастущих сортов, так как он может начать плодоносить через три недели.Это также хорошо влияет на местный климат Техаса.
    • Королевские вешенки - это самый крупный вид вешенок, которые очень популярны среди поваров и гурманов из-за их вкуса и текстуры. Если вы новичок, не рекомендуется выращивать этот сорт, так как он немного сложен в выращивании, а также предпочитает более низкие температуры.
  2. Подготовьте субстрат (питательную среду). - Мы рекомендуем древесные гранулы, поскольку они уже пастеризованы (очищены от любых загрязнений), и все, что вам нужно сделать, это добавить воду для их гидратации.Вы также можете использовать соломинку, но перед использованием ее необходимо стерилизовать.
  3. Заказ расходных материалов - Закажите грибную икру, субстрат / среду для выращивания и пакеты для выращивания у местного поставщика товаров для грибов. Как только ваши припасы будут внутри, переходите к следующему шагу.
  4. Подготовьте субстрат - Возьмите древесные гранулы, добавьте воду, равную весу гранул, и дайте им впитаться в течение 30 минут. Тщательно перемешайте.
  5. Инокуляция - Здесь вы будете смешивать икры со своей питательной средой.Обязательно очистите все рабочие поверхности и тщательно мойте руки, чтобы не загрязнить икру.
    • Смешайте икры с субстратом и поместите их в мешки для выращивания. Эти пакеты уже должны быть воздухопроницаемыми, поэтому вам не придется проделывать в них дыры.
  6. Инкубация - Храните пакеты в теплом темном месте у себя дома. Помните те места, где вы не храните продукты, потому что на них может образоваться плесень? Это идеальные места для хранения пакетов для выращивания грибов.Грибы хорошо себя чувствуют в теплых влажных условиях и поедают пищу в мешке.
    • Время от времени проверяйте свои пакеты, чтобы убедиться, что субстрат полностью заселен.
    • Когда мешок станет полностью белым, пора плодоносить.
  7. Fruiting - Когда мешок станет полностью белым, вы можете выполнить следующие шаги, чтобы из мешков для выращивания грибов вырастали фрукты.
    • Выньте пакеты из того места, где вы их инкубировали, в место с небольшим освещением.Не прямой свет, а затемненный или непрямой свет.
    • Сделайте в сумке 5-сантиметровую прорезь, чтобы она могла дышать, это то место, откуда грибы будут бороться, чтобы вырасти.
    • Обрызгивайте субстрат водой два раза в день, чтобы субстрат оставался влажным (так как грибам нужна эта влажность)
    • Подождите.
    • Подождите.
    • Подождите.
    • Через семь дней вы должны начать видеть крошечные грибовидные штифты, вырастающие из проделанной вами лунки.
    • Подождите.
    • Подождите.
    • Подождите.
    • Вы можете наблюдать, как они увеличиваются вдвое каждый день, и они должны быть готовы к сбору урожая через семь дней. Они будут продолжать расти после каждого сбора урожая, пока не истощится нерест.

Есть свежие грибы вешенки

Поскольку вешенки действуют как губки, они лучше всего подходят для пикантных блюд. Они впитывают большую часть жидкости, придают им аромат блюда и в то же время делают соус более густым и насыщенным.Вешенки также можно превратить в «чипсы» для более здорового перекуса.

Хранение:

Собранные (или купленные) свежие вешенки можно хранить в холодильнике до недели.

Сделайте свои собственные чипсы из вешеных грибов:

Приготовление грибных чипсов своими руками - это быстро и просто, их можно использовать как закуску или как хрустящий гарнир ко многим блюдам. Лично они никогда не хранятся достаточно долго, чтобы превратиться в гарнир. Как только дом наполняется ароматом грибных чипсов, все бросаются перекусить ими.

Состав:

свежие грибы вешенки, 1 фунт
чесночного порошка, 2 чайные ложки
оливкового масла (или любого другого масла), 2 столовые ложки
соли и перца по вкусу.

Шаг 1:

Разогреть духовку до 400 ° F

Шаг 2:

Застелить противень фольгой. (Это нужно, чтобы уберечь вас от очистки листа после этого). Наклейте бродягу фольгой в духовку, пока делаете следующий шаг.

Шаг 3:

Удалите стебли вешенки и разрежьте вееры пополам.Смешайте все ингредиенты в миске.

Шаг 4:

Достаньте противень и сбрызните его антипригарным спреем или смажьте маслом. Выложите грибы на лист одним слоем и снова поставьте в духовку.

Шаг 5:

Выпекать 30-40 минут или до хрустящей корочки.

Шаг 6:

Дайте немного остыть и подавайте!

Примечание. Один фунт вешенки не дает большого урожая, поскольку в основном их делают из воды.

Когда в Техасе сезон свежих вешенок?

Одним из наиболее заметных преимуществ сезонного питания является то, что вы эффективно сокращаете выбросы углекислого газа и поддерживаете более географически устойчивая пищевая экономика.Нас редко побуждают задумываться о физической длине пути еды до того, как она окажется на полках рынка. И все эти путешествия сопряжены с огромными экологическими издержками, которые скрыты от глаз потребителя. Поищите другие сезонные фрукты и овощи в Техасе.

Инструкции по набору вешенки

Набор грибов Состав:

Вкладыш полиэтиленового пакета, Черный пакет с питательной средой с устрицами (грибком) и инструкциями.

Инструкции по запуску набора грибов
  1. Запуск Осторожно откройте коробку. Оставьте в коробке вкладыш из полиэтиленового пакета, содержащий питательную среду и грибной мицелий (грибок). Откройте прозрачную подкладку коробки из пластикового пакета, чтобы открыть черный пакет, содержащий среду для выращивания и мицелий белых грибов. Не открывайте черный пакет. В черном мешочке есть дыры, и именно здесь начнут расти грибы. На этом этапе вы можете выбрать один из двух способов роста грибов.Первый - оставить черный пакет внутри ящика и просто начать его поливать. Грибы вырастут и вылезут из отверстий вверх. Второй способ - вытащить черный пакет из коробки или просто поставить его внутрь транспортировочной коробки и начать поливать. Эти грибы будут расти по бокам мешка и будут иметь более естественный вид, похожий на полку. Прозрачную подкладку пакета следует натянуть на черный пакет и оставить открытой сверху, чтобы впустить воздух. Вкладыш ящика станет барьером от сквозняков, предотвращающим высыхание грибов, и позволит свежему воздуху проникать в набор.
  2. Условия выращивания Вы должны обеспечить следующие условия выращивания, чтобы ваш набор Oyster позволял производить грибы.
    1. Светлый - Вешенкам для роста необходим свет. Поместите набор Oyster для выращивания в хорошо освещенном месте, но не под прямыми солнечными лучами. Достаточно обычного яркого света для чтения. Постоянный свет не нужен. Можно оставить свой комплект на ночь в темноте.
    2. Температура - ваш набор лучше всего будет выращивать грибы при температуре 65-68 градусов по Фаренгейту.Возможно, вам придется осмотреть дом с помощью термометра, чтобы найти такое место. Ваш набор также может производить грибы при температуре от 55 до 74 градусов, но он будет лучше, если будет храниться в диапазоне от 65 до 68 градусов.
    3. Вода. Поливайте набор, разбрызгивая или распыляя воду на поверхность набора один раз в день. В этом случае вы будете поливать черный пластиковый пакет с отверстиями в дюйма. Когда вешенки начнут вытесняться из отверстий мешка за 3-7 дней, увеличьте полив до 2-3 раз в день.Оставьте верхнюю часть вкладыша коробки поднятым и открытым, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Циркуляция воздуха необходима для нормального роста грибов. Отсутствие свежего воздуха препятствует росту грибов и образованию длинных жилистых грибов. Подкладка поможет сохранить влажность вокруг плодоносящих грибов. Будьте осторожны, не поливайте набор до того, как сформируются молодые грибочки. Если на дне набора будет стоять вода, это будет способствовать росту гнили и загрязнений.
    4. Сбор урожая - При благоприятных условиях грибы начинают появляться через 7-14 дней.Обычно грибы с каждым днем ​​увеличиваются вдвое. Выбирайте их, когда они достигнут зрелого размера или когда перестанут расти. Обычно это занимает 4-7 дней. Снимите их все в это время, медленно повернув их на один полный оборот, чтобы освободить их от питательной среды. Будьте осторожны, чтобы не повредить поверхность питательной среды. Грибы лучше не срезать, так как при этом загнивает пень, что впоследствии может помешать плодоношению следующего урожая.
    5. Осторожно - Вешенки часто дают начало множеству маленьких грибов, чтобы некоторые из них дожили до взрослого возраста.Если слишком много грибов начнет расти, вешенка прекратит рост всех дополнительных. (Не пытайтесь прореживать маленькие грибы.) Соблюдайте осторожность при сборе грибов, чтобы убедиться, что вы не собираете прерванные или старые грибы. Эти прерванные и старые грибы несъедобны. Только собирайте и ешьте свежие грибы. Все прерванные и старые грибы следует снимать с поверхности набора и выбрасывать после каждого сбора урожая. После сбора грибов держите поверхность набора влажной.Сохраняйте свой набор, как раньше, и ждите следующего урожая грибов. Самыми урожайными грибными культурами обычно являются первая и вторая. Последующее плодоношение грибов может произойти в течение следующих недель, но со временем будет расти меньше грибов и израсходованы питательные вещества грибов. (Некоторые разновидности вешенки приносят только один урожай, но большинство плодоносят 4-5 раз.)
Осторожно: споры грибов и насекомые.

Вешенки во время роста выделяют споры.Эти споры являются естественным процессом размножения и могут становиться тяжелыми по мере развития грибов. Вы должны положить несколько листов газеты под набор грибов, чтобы помочь поймать падающие споры. Если у вас аллергия на грибы или грибок, вы можете вырастить грибной набор вне дома, чтобы облегчить любую проблему аллергии на споры. Споры вешенки иногда могут вызывать раздражение и у людей, не страдающих аллергией. Примечание: выращивание плодов на открытом воздухе может вызвать проблемы из-за насекомых, слизней, клещей, мух и летающей лавы, которые все любят есть вешенки.С этими насекомыми трудно бороться на открытом воздухе.

Готовка

Чтобы подготовить грибы к приготовлению, удалите жесткие концы стеблей и нарежьте грибы до размеров большого пальца. Затем ломтики можно обжарить в небольшом количестве оливкового масла и сливочного масла с солью, перцем и несколькими зубчиками чеснока в течение 5-10 минут или до коричневого цвета по краям.

Другой рецепт - взять кусочки грибов и муку, яйцо и их муку. Затем варите их в масле, пока тесто не станет золотисто-коричневым.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *