Черная лисичка гриб фото и описание: Черная Лисичка — самый загадочный и таинственный гриб: pohod_vosemvrat — LiveJournal

Какие бывают виды лисичек?

Всего выделяют более 60 разновидностей лисичек, среди них как съедобные, так и несъедобные. Ниже перечислены самые известные виды:

Обыкновенная. Мякоть имеет желтоватый оттенок по краям, срез обычно представлен белым оттенком. По вкусу лисичка кислая, толщина ножки составляет 1-3 см, а длина – 4-7 см.

Что отличает лисичку обыкновенную от других видов, так это отсутствие червей или личинок, так как в грибах содержатся ядовитые компоненты.

Серая. Этот сорт малоизвестен грибникам, поэтому они обычно избегают их. Шляпка имеет волны по краям и углубления в центре. Невозможно точно описать вкус лисички серой, так как сорт не ароматный. Встретить данный тип гриба можно с середины лета до середины осени.

Киноварно-красная. Эта разновидность грибов имеет красную и розовато-красную расцветку. По краям шляпка неровная и изогнута. Гриб можно встретить в лиственном лесу, в дубовой роще и на востоке Северной Америки.

Бархатистая. Это один из редких видов лисичек. У молодых грибов шляпка более выпуклая, но чем старше, тем она становится более воронковидной. Гриб пахнет приятно, но на вкус достаточно кислый.

Встретить лисичек можно на юге и востоке Европы, а также в лиственном лесу. Сбор проходит с июля по середину осени.

Граненая. Ножка и шляпка этого вида грибов лисичек соединены. Мякоть достаточна плотная и имеет приятных запах. Чтобы понять, где растут лисички, нужно отправиться в дубовую рощу Африки, Гималаев. Сбор проходит в летний и осенний периоды.

Желтеющая. Её верх представлен желтоватым оттенком, а низ оранжевый. Мякоть имеет бежевый цвет, но без запаха и аромата. Зачастую желтеющие лисички растут в хвойном лесе, на влажной почве, а собирать их можно до конца летнего сезона.

Трубчатая. Шляпка данного вида гриба имеет ворончатую форму, на ней встречается чешуя. Мякоть обычно белая, имеет горький вкус и пахнет почвой. Лиственный и хвойный лес — любимые месторасположения этих грибов.

Cantharellus minor. Данный сорт грибов можно легко спутать с другими сортами, но его отличает небольшой размер. Цвет преимущественно желтоватый и оранжевый. Ножка лисички полая, ближе к концу становится узкой. Отправляйтесь в лиственный лес, чтобы собрать Cantharellus minor.

Cantharellus subalbidus. Цвет в основном белый или бежевый. Шляпка выглядит волнистой по краям, ножка мясистая и неровная. Хвойный лес — самое распространенное месторасположение этого сорта.

Съедобная и несъедобная лисичка: в чем отличие?

Ниже представлено описание грибов лисичек, среди которых находятся как съедобные, так и несъедобные виды.

• У нормального гриба будет светлый окрас, у опасного — яркий;
• Первый вид имеет рваные края, а ложный – идеально ровные;
• Толстая ножка встречается у съедобных, тонкая — у несъедобных;

• Первый тип грибов растет группами, а второй по одиночке;
• Полезные грибы приятно пахнут;
• От нажима на мякоть правильной лисички отражается красный цвет;
• Нет червей.

Чем полезны лисички?

• Они содержат в себе много витаминов;
• Почти нет червей;
• Содержание эргостерола в рыжих грибах способствует укреплению органов;
• Полезны для излечения болезней.

Несколько советов по хранению лисичек

Существует три способа хранения лисичек: посолить, посушить и заморозить. Последний способ сохраняет в них полезные вещества.

Касательно основных требований — избегайте хранение в комнате.

Идеальная температура для всех сортов не должна превышать 10 градусов, а хранить нужно не более суток. Лучше поскорее обработайте их.

Обработка грибов подразумевает очищение их от мусора и разделение на здоровые и поврежденные. Затем промойте лисички и просушите на полотенце.

Следите за тем, чтобы на грибах оставалось мало влаги. Перед жаркой на сковороде отварите грибы в кастрюле.

Фото лисичек

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Мой мир

Лисичка серая / Съедобные грибы, ягоды, травы

Серая лисичка в грибных энциклопедиях также может проходить как вороночник рожковидный или кратереллус воронковидный. Растёт довольно крупными кучками и пучками с августв по октябрьв лиственно-хвойных лесах. У неопытного грибника гриб вызывает лишь одно чувство пнуть этот грибочек, да идти искать дальше, только нормальные грибы. Вид конечно ещё тот: неказистая, похожая на выходную часть музыкальной трубы, чёрного цвета, растёт кучками как любят расти обычно поганки. Опытный же грибник знает, что по вкусу и аромату превосходит даже настоящую жёлтую лисичку. А составить конкуренцию жёлтой лисичке — грибу отнесённому к первой категории — это надо ещё постараться.

Воронковидная шляпка коричнево-чёрного или серо-черного цвета  имеет диаметр от 3-х до 8-ми см.

Фотографии гриба лисички чёрной

Описание лисички серой в литературных источниках

Рецепты грибных блюд из лисичек серых

Очень вкусный в кулинарном отношении гриб. Особенно вкусными получаются грибные супы и соусы. Очень часто лисичку серую сушат и изготавливают из сушёных лисичек грибной порошок. Ароматный грибной порошок используют в различных заправках, соусах и других блюдах.

  Брускетты с лесными грибами

  Бутерброды с грибами лисичками

  Грибной суп-пюре с гренками

Ещё больше рецептов приготовления блюд с лисичками в разделе сайта «Рецепты с грибами».

Смотрите также:

Лисичка настоящая

Опята осенние

Заготовки с грибами на зиму

Грибы лисички – фото и описание, как выглядят и где растут, как отличить от ложных, виды, польза и вред

Лисички – одни из самых желательных для сбора съедобных грибов. Они растут отдельно, разбросаны группами и иногда образуют большие семьи в лесу. Мякоть у гриба толстая, твердая, запах похож на абрикосовый. Лисички одни из самых плодовитых грибов и насчитывают много сортов. Несмотря на то, что иногда трудно различить разновидности, в целом лисички легко идентифицировать.

Отличительные особенности грибов лисичек

Все виды грибов имеют воронкообразную шапку диаметром до 10 см с волнистым, неровным краем. Цвет варьируется от светло- до темно-желтого. При росте в группах, как это часто бывает, ножки изогнуты и иногда соединяются вместе у основания грибницы.

Отпечаток спор: от бледно-желтого до кремово-белого, иногда с легким розоватым оттенком. Жабры раздвоенные, того же цвета, что и остальная часть гриба. Они прямые или волнистые и всегда нисходят вниз по ножке.

Где растут лисички

Грибы чаще всего встречаются в лиственных лесных почвах возле дуба и под буками. Они микоризные, что означает, что гриб имеет симбиотическую связь с корнями дерева. Лисички растут во многих странах, в том числе в Канаде, США, Европе, Средиземноморье, в некоторых частях восточной и южной Австралии и Азии.

Сезон сбора лисичек

Грибы плодоносят с июня по октябрь и даже в ноябре, когда осень мягкая. Собирают с октября до марта в более теплом климате.

Съедобность лисичек

У грибов слабый абрикосоподобный запах и мягкий вкус. Лисички – это отборный съедобный гриб, который используют в блюдах из ризотто и омлетах, и у них, безусловно, достаточно аромата для приготовления вкусных супов или соусов.

Виды лисичек

Лисичка обыкновенная

Распространена в европейских хвойных и смешанных лесах, в Северной и Центральной Америке, в Азии и Африке. Это съедобный гриб, который легко идентифицирует даже неопытный грибник.

Средне размерная лисичка обыкновенная желтоватая, белая, оранжево-желтая и редко розового цвета. Жабры имеют тот же цвет, что и остальная часть гриба.

Шляпка

Сначала выпуклая, с завитым краем (краями), становится к старости гриба воронкообразной с волнистым краем. Бывает довольно неправильной формы. Старые экземпляры более оранжевые, особенно после нескольких дождей. Образцы, которые получают много солнца, обесцвечиваются до беловатого цвета и имеют слегка кожистый вид. Во влажных мшистых областях с тенью на шляпках лисичек образуется зелёный мох.

Жабры

Выглядят они как гребни, которые довольно волнистые и всегда бегут по ножке вниз.

Ножка

Длина стебля обычно равна ширине шляпки и того же цвета, что и остальная часть гриба. Мякоть желтовато-белая. Отпечаток спор беловатый или слегка желтый.

Энтузиасты начинают поиски гриба в конце весны, после дождей. Иногда, когда погода влажная, плодовое тело грибов сырое с пониженным качеством. В зависимости от региона и широты, июль-октябрь – это период, когда плодоношение обыкновенной лисички достигает пика.

Лисичка серая

Шляпка

Едва выпуклая в молодом возрасте. Край впоследствии расширяется, в виде волнистой лопасти. Поверхность ворсинчато-чешуйчатая, особенно возле края. Цвет сероватый с коричневыми оттенками. Интенсивность тона зависит от возраста и условий окружающей среды, он светлее в сухую погоду и более тёмный, если влажно.

Гименофор

Образован жабрами и складками, разнесенными и разветвленными, очень заметными при полном развитии, цвет этого псевдогименофора – серый с оттенками, голубоватый у молодых особей, со временем приобретает тёмно-серый цвет после созревания спор.

Ножка

Изогнутая, рифленая, расправляется как веер при развитии гименофора. Цвет похож на оттенок шляпки, немного светлее, иногда слегка блеклый возле основания.

Среда обитания

Этот гриб грибники не часто встречают. В районах произрастания довольно много серых лисичек в широколиственных лесах, где они предпочитают каштановые рощи и известковые почвы.

Лисичка киноварно-красная

Узнают по характерному фламинго-розовому цвету и наличию ложных жабр на нижней стороне шляпки. Гриб меньше и более изящный, чем другие лисички, растет в лиственных лесах.

Лисичка киноварно-красная микоризная с лиственными породами, особенно с буком и дубом, осиной и другими лиственными породами. Растёт одна, рассеянно или в сообществе летом и осенью.

Шляпка

Выпуклая или широко выпуклая, лысая, сухая в молодом возрасте, становится плоской или неглубоко впалой, увеличивается и появляются волны. Цвет от фламинго-розового до «киноварного красного», розовато-оранжевого или красновато-оранжевого.

Нижняя поверхность с хорошо расположенными, хорошо развитыми ложными жабрами, которые бегут по стеблю; часто развиваются перекрестные прожилки, они окрашены как шляпка или немного бледнее.

Ножка

Ровная в молодости, но в зрелости сужается к основанию, лысая, сухая, окрашена как шляпка или бледнее. Базальный мицелий от белого до бледно-желтоватого цвета. Мякоть: беловатая или в цвет шляпки, не меняет цвет при нарезке. Запах и вкус: запах сладкий и ароматный; вкус не отличительный или слегка острый.

Лисичка бархатистая

Симбиотический гриб растет под лиственными деревьями (каштан и бук) и реже под хвойными. Период плодоношения – лето и осень.

Шляпка

Узнают гриб по шляпке тонкой и неправильной формы, с гибкой поверхностью, ярко-оранжевой кутикулой и волнистым краем. В молодости шляпка выпуклая, а затем воронкообразная, кутикула мелкочешуйчатая, оранжевая или оранжево-розовая, бледнеет с возрастом.

Стебель

Ножки прямые, толстые, более бледного цвета, чем шляпка.

Гименофор

Пластинчатый, умеренно разветвлённый, раздвоенный или сетчатый, в цвет шляпки. Мякоть: твердая, беловатая, желтоватая или слегка розоватая. Источает слабый запах абрикоса.

Лисичка граненая

Встречается в Азии, Африке и Северной Америке поодиночке, группами или скоплениями под лиственными деревьями. Гриб производит плодовые тела летом и осенью

Шляпка

Воронкообразный верх и волнистые края. Поверхность сухая, слегка покрыта слоем тонких волокон, глубокого яркого оранжево-желтого цвета. Более старыми экземпляры желтеют, крайние края шляпки становятся бледно-желтыми, у молодых экземпляров они изгибаются вниз.

Гименофор

Несущая споры поверхность изначально гладкая, но постепенно на ней развиваются каналы или гребни. Мелкие жабры похожи на вены, шириной менее 1 мм. Цвет бледно-желтый и одинаковый с поверхностью ножки.

Стебель

Довольно толстый, цилиндрический, сужается к основанию. Внутри ножки заполнены ворсистым мицелием, сплошные. Редко плодовые тела объединяются со стеблями в основании.

Мякоть

Сплошная или частично полая (иногда из-за личинок насекомых), бледно-желтого цвета.

Лисичка желтеющая

Уникальный вид, высоко ценимый гурманами, который без труда узнают по форме «трубы», тонкой и маленькой мясистой, коричневой и с бахромой шляпке. Стебель ярко-оранжевый и внутренне пустой.

Шляпка

Вначале глубоко в центре выпуклая, в форме продолговатой трубы, затем более открытая, расширяется, край извилистый, дольчатый, иногда зазубренный. Цвет красновато-коричневый, дно оранжевое или более темно коричнево-серое.

Гименофор

Почти гладкий и округлый, со слегка приподнятыми прожилками, извилистыми и разветвленными. Цвет кремово-желтый, оранжево-желтый, иногда с оттенком розового, но цвет всегда менее яркий, чем у шляпки.

Стебель

Трубчатый, полый, гладкий, прямой или изогнутый, очень изменчивый по форме, напоминает воронку с продольными желобками. Цвет оранжевый или яичного желтка, иногда с оттенком розового. У гриба сильный запах свежих слив и сладкий вкус.

Место обитания

Гриб-симбионт, произрастает с конца лета до поздней осени, группами по сотни экземпляров в хвойных (возле сосны) и в лиственных лесах.

Лисичка трубчатая

Образует микориз с хвойными деревьями во мхе или на хорошо загнивших, покрытых мхом бревнах в болотах.

Шляпка

Сначала более или менее выпуклая, вскоре становится вазообразной, на финальной стадии в центре образуются дырки. Края в зрелом возрасте волнистые. Гладка, липкая или восковая в свежем виде. Цвет от темно-желтовато-коричневого до черновато-коричневого, с возрастом становится серовато-коричневым или сероватым. Иногда слегка просвечивают радиальные узоры.

Гименофор

Снисходит по стеблю. У молодых грибов с гребнями и складками. С возрастом развиваются ложные жабры, которые часто разветвляются и имеют перекрестные жилки. Цвет желтоватый до сероватого или коричневатого, иногда слегка сиреневый.

Ножка

Становится с возрастом пустой, лысая, с восковым налетом. Цвет от оранжевого до оранжево-желтого в молодом возрасте, тускло-желтый, коричневато-оранжевый с возрастом. Базальный мицелий от беловатого до бледно-желтого. Вкус не отличительный; запах не явный или слегка ароматный.

Чем отличаются ложные лисички от съедобных

2 вида грибов путают с лисичками:

Говорушка оранжевая (несъедобная)

Фруктовые тела грибов желто-оранжевые с воронкообразной шляпкой до 8 см в поперечнике, которая имеет войлочную поверхность. Тонкие, часто раздвоенные жабры на нижней стороне шляпки проходят вдоль гладкой ножки. Отчеты о съедобности гриба не всегда достоверны. Гриб употребляют в пищу, хотя он не особенно ароматный. Некоторые авторы сообщают о том, что он расстраивает ЖКТ.

Омфалот маслиновый (ядовит)

Ядовитый оранжевый жаберный гриб, который для неопытного глаза похож на некоторые виды лисичек. Распространён в лесных областях Европы, где он растет на разлагающихся пнях, корнях деревьев лиственных пород.

В отличие от лисичек, у омфалот маслиновых настоящие, острые, не раздваивающиеся жабры. Внутренняя часть ножки оранжевая, у лисичек более светлая внутри.

Как отличить ложные лисички от настоящих – видео

Польза лисичек для здоровья человека

Как и любые другие лесные грибы лисички – это вкусная и полезная пища, которая содержит:

• большое количество витамина D2, он помогает человеческому организму усваивать кальций;
• значительное количество белка;
• витамин А;
• калий;
• железо;
• хром;
• восемь незаменимых аминокислот, которые являются ценными для человеческого организма.

Этот вид грибов довольно нетерпим к повышенным уровням азота и не встречается в районах с высоким уровнем загрязнения воздуха. Это микоризный вид и, следовательно, всегда связан с деревьями, которые не влияют отрицательно на здоровье человека, включая дуб, бук, сосну и березу.

Плодовые тела относительно долгоживущие, отчасти потому, что противостоят грибным паразитам и редко поедаются личинками. Приятно осознавать, что собранный урожай не поражён членистоногими. Эта особенность способствует популярности лисичек в качестве съедобного вида!

Вред лисичек для организма

Съедобные виды лисичек не вредны для человека при правильной готовке и употреблении, как и любые другие грибы. С осторожностью едят беременные, дети и пожилые люди.

Как кулинары готовят лисички

В мире существует множество различных рецептов приготовления блюд из лисичек. Некоторые люди используют в супах, другие делают из них соусы для макарон, третьи солят. Гурманы употребляют со сладостями и джемами. В конце концов, как бы лисички ни готовились, они вкусные!

Лисичка – действительно замечательный гриб, когда обжарена. После высушивания является отличной приправой к блюдам, когда используют в небольшом количестве. Когда используется в больших дозах, становится отличным натуральным ароматизатором.

Вкус делает лисичку подходящей для курятины, телятины, свинины, рыбы, овощей, риса, макарон, картофеля, яиц, орехов и фруктов. Не рекомендуется смешивать лисички с сильно ароматизированными продуктами.

Из перетёртого порошка лисичек готовят уксус, масло или ликер со вкусом грибов.

Лисички в народном хозяйстве

Лисички использовали для окрашивания шерсти, тканей и бумаги, она придаст приглушенный желтый цвет обрабатываемым материалам.

Грибы лисички – видео

Грибы лисички [Полевой справочник]

Как идентифицировать

Лисички ( Cantharellus cibarius ), или «золотые лисички», вероятно, самые известные дикие съедобные грибы.

Поварам и гурманам нравится их тонкий вкус — его иногда называют «слегка острым».

Цвет их варьируется от желтого до темно-оранжевого, поэтому их легко заметить в летнем лесу.

Шляпки лисичек могут достигать 5 дюймов в диаметре, но 2 дюйма — это ближе к среднему значению.

Шляпки обычно выпуклые, волнистые и обычно воронкообразные, в отличие от круглых, симметричных шляпок некоторых других грибов.

Помимо яркого цвета, самым отличительным качеством лисичек являются ложные жабры — настоящие жабры некоторых грибов тоньше, имеют более острые края, не раздвоены и легко снимаются с шляпки.

Ложные жабры лисички больше похожи на раздвоенные и волнистые складки с тупыми краями, идущие от шляпки вниз по длине стебля, и они того же цвета, что и остальная часть лисички.

Еще одна отличительная черта лисичек — их фруктовый абрикосовый аромат.

Похожие

Избегайте грибов Jack O ‘Lantern, которые ядовиты, но не смертельны.

Фонари Джека О’Фонари обычно растут группами на дереве (не из почвы, как лисички) и имеют настоящие незащищенные жабры.

Среда обитания

Золотые лисички — легко узнать по раздвоенным и волнистым ложным жабрам.

Лисички обычно встречаются с конца весны до конца лета или начала осени здесь, в Северной Джорджии.

Они любят влагу, тень и много органических веществ.

Проливной дождь, за которым следует пара дней удушающей жары, — это естественная сауна, необходимая для хорошего цветения.

Лисички в основном растут возле лиственных пород, таких как клен, тополь и дуб, но нередко их можно найти вокруг белых сосен.

Я видел несколько интернет-источников, которые советуют собирателям не тратить время на поиски возле черники. Говорят, эти двое не могут сосуществовать.

Я обнаружил, что это полная ложь.Стойка черники в пятнистой тени навеса из твердых пород дерева может быть очень продуктивной.

Другие виды деревьев, связанные с лисичками, включают березу, болиголов и залив.

Ищите лисичек рядом с ручьями и в других низинных влажных местах.

Они имеют тенденцию появляться на пути стока или дренажа, где поверхностные воды переносят их споры вниз.

После обнаружения нескольких, быстрый поиск вверх и вниз, как правило, является хорошей ставкой для того, чтобы найти больше.

Как собирать урожай

Как только вы найдете свою лунку для меда, ступайте осторожно и, если хотите, носите острый нож.

Если вы будете осторожны, вы не будете без надобности затоптать и не разрушить мицелий, который дает новый рост.

Когда я нахожу хорошую колонию грибов, я обычно оставляю более мелкие, особенно если в течение недели или около того есть большая вероятность дождя.

Повторное посещение после тщательного замачивания почти всегда приводит к получению гораздо более крупных лисичек при условии, что они находятся в хорошей форме, когда вы находите их в первый раз.

В противном случае проверка участка чаще, чем раз в пару недель, вероятно, будет пустой тратой времени.

Еще мы оставляем после себя слишком грязные грибы.

Опавшие листья и органические вещества — мелкие частицы, но удалить грязь и песок практически невозможно.

Мы рубили наши лесные грибы, потому что считали, что оставление основы в почве помогает сохранить грибницу.

Затем я наткнулся на это более чем 30-летнее исследование сбора лисичек и его влияния на будущие урожаи:

Результаты показывают, что, вопреки ожиданиям, долгосрочные и систематические сборы урожая не снижают ни будущую урожайность плодовых тел, ни видовое богатство диких лесных грибов, независимо от того, использовался ли метод сбора урожая: сбор или рубка.Однако вытаптывание лесной подстилки снижает количество плодовых тел, но наши данные не показывают доказательств того, что вытаптывание повредило почвенный мицелий в исследуемый период времени.

Так тяните или режьте, но не топчите. Обычно мы просто вытаскиваем их прямо из почвы и бросаем в корзину для сбора урожая.

Для выноса лисичек из леса мы используем прямоугольные деревянные корзины для сбора урожая емкостью 16 литров (такие, в которых вы покупаете яблоки).

Они достаточно большие, чтобы с комфортом ходить с хорошим уловом грибов — несколько фунтов.

И они плетутся неплотно, так что споры могут попадать в них по пути из леса, что, надеюсь, приведет к появлению большего количества грибов в следующем сезоне.

Мне также нравится то, что они не такие глубокие, как широкие, поэтому ваши лисички не будут сложены так высоко, что они раздавятся.

Очистка

Для тщательной очистки разорвите лисички пополам и соскребите приставшую грязь зубной щеткой.

Первый этап обработки лисичек или лесных грибов — это чистка.

Мы обнаружили, что лучше всего работает зубная щетка. Вам нужно будет разобрать их, чтобы хорошо очистить.

Песок может проникать в стебель по мере роста гриба. Если вы не расколите стебель, чтобы очистить внутреннюю грязь, вы, скорее всего, получите неприятный укус песка, вызывающий полость.

Есть несколько «степеней» загрязнения.

Идеально чисто? Идеально.

Немного грязи или песка? Приемлемо и довольно легко устраняется зубной щеткой.

Изрядное количество грязи? Подходит для супов, но не более того.

Если вы соскребаете половину стебля, чтобы избавиться от грязи, это не стоит усилий, и вы, вероятно, никогда не очистите его. Лучше всего в этом случае сделать бульон и процедить с помощью кофейного фильтра.

Как хранить и хранить

После того, как вы очистили урожай, используйте его сразу, высушите для хранения или обжарьте в масле и заморозьте (наш любимый метод, поскольку он сохраняет больше всего вкуса).

Но лисички лучше всего в свежем виде, они хранятся около десяти дней в бумажном пакете, а не в пластиковом, в холодильнике.

Как приготовить

Лисички отлично подходят для супов, рагу и соусов и хорошо сочетаются со следующими винами, продуктами и травами:

• легкое красное вино
• более тяжелое красное вино
• Оленина и другая дичь
• курица
• свинина
• рыб
• говядина
• телятина
• яиц
• чеснок
• тимьян
• эстрагон
• кервель
• чеснок
• лук
• пандусы
• лук-шалот

Подобные съедобные виды

Черный гриб-труба

Шампиньоны черные

Хотя технически это не лисички, черные трубы — близкие родственники, и их обычно называют «черными лисичками» или «рогом изобилия». «Вы найдете их в той же среде обитания, что и настоящие лисички.

У них также неудачное прозвище «труба смерти». Но это одни из самых вкусных лесных грибов.

На самом деле существует несколько различных видов черных труб, но наиболее распространенным является Craterellus cornucopioides .

Какой вкус у черных трубчатых грибов?

Вкус действительно похож на золотые лисички, но у них немного дымный оттенок.

Помимо цвета, черные трубы похожи на золотые лисички — у них ложные жабры и волнистая шляпка, но они более воронкообразные, полые, несколько более тонкие и хрупкие.

Их цвет варьируется от темно-коричневого до серого и черного, и они вырастают всего на пару дюймов в высоту.

Киноварь

Киноварь

Киноварные грибы ( Cantharellus cinnabarinus ) внешне похожи на золотые лисички, но они намного меньше, вырастая всего на дюйм или два в высоту.

Они также имеют тенденцию быть более совершенными, чем их золотые собратья.

Цвет варьируется от ярко-розового до ярко-оранжевого.

Мы любим бросать киноварь или три киновари в блюдо из лисичек в качестве гарнира.

Рецепты

Вот несколько основных вариантов рецептов наших лисичек.

Для более подробных версий, пожалуйста, просмотрите полные рецепты, ссылки на которые указаны над составными частями каждого рецепта.

Паштет из лисичек

Полный рецепт: рецепт паштета из лисичек.

Состав:

• 12 столовых ложек размягченного сливочного масла
• 12 унций свежих лисичек
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка цедры лимона

Инструкции:

1. Обжарьте лисички с 8 столовыми ложками сливочного масла на среднем или сильном огне около пяти минут.
2. Добавьте оставшиеся 4 столовые ложки масла и пюре в кухонный комбайн до однородной массы.
3. Посолить по вкусу.

Бисквит из лисичек

Полный рецепт: Биск из лисичек с йогуртовым сыром и травами Рецепт

Инструкции:

1. Обжарьте лук в масле и соли на среднем огне.

2. Добавить лисички и чеснок и тушить 5 минут.

3. Добавить зелень и куриный бульон, довести до кипения и тушить 10–15 минут.

4. Добавьте половинки и лимонный сок, а затем сделайте пюре.

5. Поставьте снова на огонь и дайте ему почти закипеть.

6. Снимите с огня и подавайте.

Ризотто с лисичками

Полный рецепт: Рецепт ризотто с лисичками

Состав:

• 4 столовые ложки сливочного масла

• 2 измельченных зубчика чеснока

• 4 чашки нарезанных свежих лисичек

• 1/2 чайной ложки соли

• 1 1/2 стакана ризотто

• 5 стаканов куриного или грибного бульона

• 1/2 чашки половина и половина

• 2 унции тертого пармезана

Инструкции:

1. Варите бульон в сковороде с крышкой.

2. На другой сковороде обжарьте чеснок, лисички и соль в масле в течение 5 минут на среднем огне.

3. Увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте ризотто и готовьте в течение 1 минуты, постоянно помешивая.

4. Постоянно помешивая, добавляйте по 1/3 стакана бульона за раз, пока каждая 1/3 стакана не впитается, прежде чем добавлять следующую. Возможно, вам понадобится не весь бульон. Это займет около 20 минут. Под конец проверьте готовность.

5. Закончите, добавив сливки, снимите с огня и накройте крышкой на минуту или две.

6. Подавать с тертым пармезаном.

Собирательство грибов лисичек

Сразу после того, как мы переехали на нашу землю, большая группа наших друзей по колледжу приехала в гости. Мы взяли их в долгую прогулку по лесу, выставляя напоказ нашу землю, как гордые родители. Свежий взгляд заметил в нашей земле многое, чего мы еще не видели. Один из наших посетителей все время повторял: «Ух ты, ребята, наверняка повсюду растет много оранжевых грибов…» В тот момент я даже не слышал о лисичках, не говоря уже о том, чтобы их ели.

Позже на той неделе мы отвезли наших гостей на фермерский рынок в городе, и у одного из продавцов была корзина, переполненная теми же апельсиновыми грибами, с надписью «дикие фуражные лисички ~ 25 долларов за фунт».

С тех пор мы уделяли гораздо больше внимания грибной жизни на нашей лесной усадьбе и успешно идентифицировали ряд вкусных грибов, включая рейши, сморчки и чагу. Я до сих пор обожаю лисички, как первую любовь.

Так где же растут лисички? Для роста им требуются устоявшиеся лесные массивы, а это означает, что в ближайшее время их вряд ли можно будет возделывать.Лисички развивают взаимозависимые отношения с деревьями, называемые микоризными отношениями. Для установления этих отношений требуется время, поэтому для роста им требуется зрелый лес. В лесу, вырубленном за последние несколько лет, не будет лисичек. Ищите более старые деревья и прочный лесной полог. Чаще всего они встречаются вокруг клена, бука, тополя, березы и дуба. В некоторых регионах они ассоциируются с соснами и елями, поэтому необязательно, чтобы это была древесина твердых пород.

Лисичкам требуется влажная среда обитания, и их больше всего влажным летом с постоянными дождями.

Положительная идентификация лисичек требует немного больше работы, чем просто определение нескольких оранжевых грибов на расстоянии. Благодаря яркому цвету их легко заметить на лесной подстилке, но если у вас есть кандидат на лисички, убедитесь, что он не похож на ядовитый.

У лисичек на нижней стороне есть раздвоенные гребни, которые характерны для настоящих лисичек. Это не совсем настоящие жабры, и у них тупые края.Гребни спускаются вниз по ножке гриба, что является еще одним идентификатором.

Характеристики лисичек

• Цвет от желтого до оранжевого (кроме черных труб, которые являются черными)
• Большую часть времени выращивают как отдельные грибы (а не группы)
• Лисички всегда растут на лесной подстилке, а не на древесине
• Толстые тупые гребни вместо настоящих жабр
• Гребни вместо прямых
• Гребни спускаются по штоку
• Мякоть внутри бледно-кремово-белая, а не оранжевая, как поверхность
• Сладкий фруктовый, как абрикосовый запах
• Кромка колпачка волнистая, тонкая и неровная

Есть только одна похожая на ядовитую лисичку разновидность — гриб Джека-фонаря (Omphalotus olearius) . Хотя гриб Jack-O-Lantern — это, по сути, оранжевый гриб, на этом сходство заканчивается. У грибов Jack-O-Lantern настоящие жабры, которые не тупые, как жабры лисичек. Они также не раскалываются и не стекают по стеблю гриба. Наконец, грибы Jack-O-Lantern всегда растут на дереве, часто группами, а не поодиночке. Это может быть непросто, так как древесина, на которой они растут, может быть закопана, и это будет выглядеть так, как будто они выходят из лесной подстилки.

Судя по всему, грибы Jack-O-Lantern неплохие на вкус, но есть их все равно не хочется.Они не смертельны, но вызывают дискомфортные желудочные расстройства.

Гриб Джек-О-Фонарь, растущий в группе и на дереве. Две вещи, которые не делают лисички. (Источник изображения)

Характеристики гриба Jack-O-Lantern

• Настоящие жабры, которые не разветвляются
• Тонкие хрупкие жабры
• Расти на древесине, а не на лесной подстилке
• Почти всегда растут группами
• Оранжевая мякоть внутри в разорванном виде (не белая / кремовая, как лисички)
• Жабры светятся в темноте (отсюда и название)

Жабры гриба Джек-О-Фонарь крупным планом. Обратите внимание, насколько они тонкие и хрупкие по сравнению с гребнями лисичек. (Источник изображения)

Лисички ложные

Помимо гриба Джека-фонаря, есть еще гриб, известный как ложная лисичка ( Hygrophoropsis aurantiaca) . Ложные лисички не токсичны , но по вкусу не так хороши, как настоящие лисички. Я собираюсь признаться прямо здесь, что мне трудно различить разницу. Если вы посмотрите на изображения фальшивых лисичек, некоторые из них сильно отличаются от лисичек, но другие очень похожи.

Жабры — что-то среднее между настоящей лисичкой и грибом Джек-О-Фонарь. Это жабры, и они тоньше тупых гребней лисички, но они еще и разветвляются. Колпачки имеют тенденцию быть закругленными и опущенными. Центр верхней части колпачка имеет тенденцию быть более темным по цвету, чем край.

Основное отличие — запах, но иногда запах может вводить в заблуждение. Ложные лисички пахнут как любые грибы из продуктового магазина, а настоящие лисички пахнут фруктами. В зависимости от погоды или состояния грибов запах может быть плохим индикатором.

Хотя они не ядовиты, известны случаи, когда они вызывали желудочный дискомфорт у некоторых людей. В то время как гриб Джек-О-Фонарь очень легко избежать, с ложными лисичками немного сложнее.

Крупный план ложной лисички Hygrophoropsis aurantiaca. (Источник изображения)

Характеристики ложных лисичек

• Глубокие тонкие жабры, а не тупые жабры лисички
• Раздвоенные жабры (как у лисичек)
• Кромка заглушки опущенная и закругленная
• Центр колпачка более темный, край более светлый
• Пахнет грибами, а не абрикосами

В следующем году мы снова на фермерском рынке, а другой стол покрыт лисичками.Наши приходят только в августе, а вот они, ясные, как июльский день. Я остановился, чтобы спросить, где он их так рано нашел, и он посмотрел на меня с недоумением и сказал: «Есть десятки разных видов лисичек, у каждой разное время года». Ну вот и все. У нас может быть много лисичек, но у нас есть поздний сорт. С таким большим количеством сортов сезон лисичек длится большую часть лета.

На северо-западе Тихого океана, где у них нет настоящей зимы, я слышал, что у них даже есть зимние лисички.

После того, как мне сказали, что существуют десятки разновидностей лисичек, я решил найти полный список. Я не нашел ни одного, но нашел довольно много разновидностей. Это не исчерпывающий список, но это все, что я нашел до сих пор. Если вы знаете о других разновидностях, оставьте заметку в комментариях, и я проведу еще немного исследований. Кроме того, вся информация о видах, которую я могу найти, похоже, относится к западу Соединенных Штатов. Я хотел бы найти хороший источник информации о лисичках в Новой Англии, так что если у вас есть, дайте мне знать!

• Cantharellus appalachiensis — Сорт лисичек, произрастающий в Аппалачах на востоке США.
• Cantharellus californicus — Называется щенок грязи или дубовая лисичка, , уроженец Калифорнии.
• Cantharellus cascadensis — Уроженец тихоокеанского северо-запада.
• Cantharellus cibarius — Теперь относится к обыкновенной золотой лисичке. Это название вида первоначально использовалось для обозначения всех лисичек, пока тесты ДНК не начали выявлять отдельные виды.
• Craterellus cornucopioides — Черные грибы-труба черные, а не золотые.
• Cantharellus formosus — Pacific Golden Chanterelle описывается как мясистый и воронкообразный.
• Craterellus lutescens — Близко родственник Craterellus tubaeformis и , также называемый лисичкой желтоногой. Этот вид встречается реже и встречается только в очень влажных местах.
• Cantharellus roseocanus — Уроженец тихоокеанского северо-запада, выделился в отдельный вид только в 2012 году.
• Cantharellus effectulus — «Эффектная лисичка» родом из Среднего Запада.
• Cantharellus subalbidus — Эта лисичка очень бледная, почти белого цвета, отсюда и название White Chanterelle.
• Craterellus tubaeformis — Известен как Желтоногий, лисичка зимняя или лисичка воронковая. Встречается в северном и гористом климате США и Европы. Ассоциируется с хвойными деревьями.

Рецепты из лисичек

Итак, теперь, когда они у вас есть, пора готовить из лисичек. Как и большинство грибов, лисички нельзя есть сырыми. Готовка, особенно с небольшим количеством сливочного или растительного масла, в любом случае раскрывает их богатый вкус. Я люблю готовить простые тосты с кремом из лисичек, чтобы быстро перекусить, и ризотто с лисичками, когда я чувствую себя более амбициозным.

Поскольку лисички имеют фруктовый, абрикосовый вкус, они также хорошо подходят для десерта. Я приготовила и мороженое из лисичек, и чизкейк из лисичек, оба были восхитительны. Моя маленькая дочь до сих пор достаточно часто просит мороженое с грибами, что всегда сбивает с толку окружающих (и вызывает у меня смех).

Предупреждение: каждый год люди отравляются, употребляя в пищу дикие грибы, очень похожие на съедобные. Хотя грибные отравления встречаются редко, имейте в виду, что вы несете ответственность за правильную идентификацию И обращаетесь к нескольким источникам для своей идентификации.

Я не грибник и не претендую на это. Я написал это на основе собственного исследования, потому что мне нравится делиться плодами своего собственного микологического путешествия с другими. Не полагайтесь исключительно на мои труды для определения типов грибов и не забудьте сделать перекрестные ссылки на все, что связано с грибами, по крайней мере, с двумя (желательно более) достоверными источниками.

Minnesota Seasons — Black Trumpet

Идеально подходит для начинающих собирать грибы! — Забронируйте уроки по добыче диких кормов онлайн

Ничто не сравнится с походом и возвращением со свежесобранными дикими кормами.Осенью, когда дело доходит до кормления, грибы занимают первое место в списке. Конечно, прежде чем употреблять в пищу какой-либо вид лесных грибов, важно убедиться, что гриб правильно идентифицирован. Занятия с экспертом — лучший способ узнать, какие грибы можно есть, а каких избегать.

Мы сосредоточимся на черном грибе-трубе. Эти воронкообразные грибы бывают черного, серого и коричневого цветов. Их верхние края закатаны наружу. Что особенно необычно в черных трубах, так это то, что у них нет жабр.Вместо этого вы обнаружите, что нижняя часть их кепок гладкая или немного морщинистая.

Хотя определить черные грибы трубчатые довольно легко, найти их в дикой природе может быть непросто. Как более темные грибы, их труднее обнаружить, поскольку они лучше сочетаются с лесом. Они растут пятнами, но часто остаются незамеченными. Однако, если вы знаете, где им нравится расти, их поиск становится гораздо более вероятным.

Если вашей целью является добыча черных грибов, вам лучше всего осмотреться в лиственных лесах.Хотя они не плодоносят на дереве, как многие виды грибов, они растут рядом с ним. Они особенно любят расти рядом с деревьями таноака. Черные грибы трубчатые часто встречаются в мшистых местах. Контраст цвета с мхом облегчает их поиск.

Черные трубы любят темные и влажные места. Если вы знаете, где есть небольшие ручьи, следование за этими ручьями и осмотр их краев может принести вам несколько хороших грибов. Видя, как они растут пятнами, все, что нужно, — это найти одну область, чтобы получить все, что вам нужно.

Поедание кормов очень полезно. Однако правильная идентификация является ключевым моментом, особенно с грибами. Недостаточно просто сопоставить найденные вами грибы с фотографией, которую вы нашли в Интернете, потому что многие токсичные организмы очень похожи на съедобные. Возьмем, к примеру, морозник ложный.

Однако в случае с черными трубами вы в чистом виде. Эти грибы отлично подходят новичкам, потому что они имеют уникальный вид и не имеют ядовитых аналогов.У черных трубчатых грибов полые стебли, которые могут вырасти до нескольких дюймов в высоту. Они гладкие на ощупь и довольно тонкие. Их можно встретить зимой в Калифорнии.

Как и другие грибы, есть много способов насладиться черными трубами. После того, как они были собраны и хорошо промыты, самое время положить их в кастрюлю.

Вот рецепт суфле «Черная труба»:

На 4 порции

Кратереллус — Черные трубы и другие — Блог «Без ума от грибов»

Примечание редактора:

Род Craterellus имеет в своем составе несколько очень вкусных и интересных грибов, в том числе черную трубу ( Craterellus fallax, Craterellus cornucopioides, или Craterellus видов 01, в зависимости от того, где вы живете), зимнюю лисичку ( Craterellus). tubaeformis ) и душистой лисички ( Craterellus odoratus ).Эта статья является четвертой из серии о лисичках и грибах, связанных с лисичками, которые растут на востоке США, и особенно в Северной Каролине. Однако многие из этих грибов Craterellus можно найти гораздо дальше, чем в Северной Каролине, поэтому этот пост должен быть полезен охотникам за грибами в других районах к востоку от Скалистых гор.
Если вы хотите узнать больше о лисичках и их двойниках, я приглашаю вас взглянуть на три поста, предшествующие этому; первая посвящена относительно большим желто-золотым лисичкам, которые растут на востоке Соединенных Штатов, вторая касается нескольких видов, похожих на лисички, а третья представляет собой конкретный снимок киновари красной лисички, Cantharellus cinnabarinus. В будущих публикациях я буду углубляться в более подробные описания других видов лисичек и Craterellus , среды обитания и советы по охоте на лисичек. А пока давайте взглянем на некоторые из съедобных грибов Craterellus , — рода, включающего множество восхитительных, интригующих видов!
Yours in Fungal Fancy,
Гриб Анна

Черный трубчатый гриб Craterellus fallax. Фото Джейсона Холлингера. Под лицензией Creative Commons Attribution-ShareAlike 2.0 Общий.
Craterellus — это род микоризных (мутуалистических) грибов, которые обычно считаются съедобными. Примерно грибов Craterellus собирают и продают на коммерческой основе, в частности, черный трубчатый гриб, который является фаворитом французской кухни. На юго-востоке Северной Америки существует множество видов грибов Craterellus , которые растут в течение основного грибного сезона (июль-октябрь), и некоторые из них являются отличными кулинарными дикими грибами.
Грибы Craterellus относятся к видам из рода Cantharellus , который содержит большинство грибов, обычно называемых «лисичками». Как и у лисичек, грибы Craterellus не имеют настоящих жабр; вместо этого на их плодородных поверхностях есть гладкие, морщинистые или ложные жабры, которые производят споры. Кроме того, ложные жабры грибов Craterellus , которые обладают жаберно-подобными структурами, имеют опускание, что означает , что означает, что они спускаются вниз по стеблю гриба, а не прикрепляются только к шляпке. Виды Craterellus часто имеют форму трубки и, по крайней мере, несколько полые, с отверстием в верхней части шляпки, которое спускается в стебель экземпляра. Это не абсолютная особенность, но латинское название Craterellus легко запомнить (для меня), потому что я могу думать о слове «кратер» и ясно видеть что-то вроде кратера в шляпках этих грибов.
Существует множество грибов Craterellus , которые растут по обе стороны Скалистых гор, в том числе несколько интригующих черных труб, на которые я охотился в северной Калифорнии и Орегоне, которые носят очаровательное название Craterellus views 01. Как и большинство вещей, связанных с микологией, названия видов в Craterellus постоянно меняются, и некоторые грибы, которые когда-то считались идентичными друг другу, теперь признаны отдельными видами. Например, есть (по крайней мере) три разных «черных гриба-труба», которые растут на востоке Соединенных Штатов ( Craterellus fallax, Craterellus foetides, и Craterellus cinereus var. multiplex … подробнее об этом чуть позже… ), Европе ( Craterellus cornucopoides ) и западном побережье ( видов Craterellus 01, , которые я лично могу засвидетельствовать как восхитительные и очень достойные названия).

Черный трубчатый гриб Craterellus fallax. Обратите внимание на то, что более молодые экземпляры выглядят как расширяющаяся трубка, а зрелые экземпляры имеют цветочную и неправильную форму. Фото Евы Скифик.
Ниже приведены описания трех из грибов Craterellus , которые вы можете найти в Северной Каролине и других штатах к востоку от Скалистых гор. В целом, я считаю видов Craterellus вкусными дикими грибами, за которыми стоит поохотиться в лесу, хотя некоторые из них довольно сложно обнаружить.В частности, черные грибы являются кулинарными победителями из-за их чарующего фруктово-дымно-землистого аромата и приятной жевательной текстуры.

Craterellus fallax, распространенное название «черный трубчатый гриб» , — превосходный дикий съедобный гриб, который растет, в частности, вместе с дубами и буками. Это делает их довольно распространенными в Северной Каролине, и они растут по всей восточной части США.Южный и Средний Западные штаты. К востоку от Скалистых гор есть и другие грибы, которые также обычно называют «черной трубой», а именно: Craterellus foetides и Craterellus cinereus var. multiplex , , хотя эти два гриба имеют разные плодородные поверхности, чем классическая «черная труба» на востоке США, Craterellus fallax . Craterellus foetides черный с довольно морщинистой поверхностью на внешней части шляпки, тогда как Craterellus cinereus var. multiplex имеет прожилки и раздвоенные жабры, которые чертовски похожи на ложные жабры небольшого лисички или киноварь красной лисички, Cantharellus cinnabarinus. Следует отметить, что Craterellus fallax также иногда имеет морщины на плодородной поверхности шляпки, но они, как правило, небольшие и обычно развиваются по мере созревания гриба и начинают высыхать и местами морщиться. С другой стороны, морщины на Craterellus foetides гораздо более значительны, потому что они не являются результатом естественного высыхания.
Craterellus foetides — ароматный родственник черного трубчатого гриба Craterellus fallax. Однако обратите внимание, что у него есть характерные ложные жаберные складки под шляпкой. Фото Евы Скифик.
Craterellus fallax можно идентифицировать относительно легко; они немного похожи на маленькие черные цветочки с отверстием в центре, а плодородная ткань на внешней части их шляпок гладкая или слегка морщинистая. Craterellus fallax не очень большой и обычно несколько дюймов в высоту и пару дюймов в диаметре от верха шляпки.Отпечатки спор имеют оранжево-кремовый цвет, иногда они приобретают легкий коричневато-оранжевый оттенок, когда они полностью созреют, а черный цвет может исчезнуть до серого с возрастом.
Раньше считалось, что Craterellus fallax принадлежит к тому же виду, что и Craterellus cornucopioides, , черный трубчатый гриб, который является популярным съедобным в Европе. Однако генетический анализ, проведенный в 2010 году, показал, что Craterellus fallax отличается от C. cornucopioides .Для стороннего наблюдателя одно из самых больших различий — это цвет спор: в то время как классическая европейская черная труба имеет белые споры, Craterellus fallax споры имеют оранжево-кремовый цвет. Однако, если вы пользуетесь более старыми полевыми справочниками по североамериканским диким грибам, вы можете найти ссылку на Craterellus cornucopioides , нашу родную черную трубу.
Помимо формы воронки, черного цвета и гладкой плодородной поверхности, Craterellus fallax обладает сильным фруктово-землистым ароматом, который он разделяет с некоторыми другими видами грибов Craterellus , и этот аромат особенно силен при обезвоживании черных труб. .Фактически, этот фруктовый аромат имеет тенденцию быть намного сильнее в черных трубах, чем в грибах лисичек, и этот чарующий запах вызывает у меня кулинарное возбуждение всякий раз, когда я нахожу эти изящные, но восхитительные грибы. Их текстура немного резиновая, иногда мягкая или немного войлочная, а мякоть тонкая.
Craterellus fallax чертовски распространен в предгорьях Северной Каролины в период с августа по октябрь, и я обычно нахожу их в смешанных лиственных / хвойных лесах или лиственных рощах, особенно в небольших углублениях на земле, где много влаги.Они часто растут группами по несколько особей, иногда довольно обильно, поэтому, как только вы заметите одну, неплохо будет немного побродить вокруг и посмотреть, сможете ли вы найти их несколько. Проблема как таковая в том, что Craterellus fallax немного сложно обнаружить, особенно в тенистом темном лесу, потому что их смуглый оттенок и небольшой рост скрывают их от проницательных глаз! Фактически, я посещал одно из моих любимых мест с лисичками почти два целых сезона, прежде чем обнаружил красивый большой участок Craterellus fallax , растущий у подножия бука на тропе, ведущей к моему грибному участку!
Европейский черный трубчатый гриб Craterellus cornucopioides очень похож на своего североамериканского кузена Craterellus fallax.Фото Хольгера Криспа. Под лицензией Creative Commons Attribution 3.0 Unported.
Черные трубчатые грибы вида Craterellus fallax любят немного влаги, поэтому следите за ними, когда на улице дождь и не слишком жарко, особое внимание уделяйте замшелым участкам и около грязевых луж. Одна из лучших коллекций Craterellus fallax , которые я когда-либо находил, росла по краям ямы с лужей воды на дне; хотя они занимали лишь небольшое пространство, около дюжины больших и идеально сформированных черных труб свешивались сбоку от отверстия, по-видимому, наслаждаясь влагой, которая поднималась вверх из лужи внизу.Хотя Craterellus fallax можно встретить в Северной Каролине в летнее время, по моему опыту, вы, скорее всего, найдете много черных труб осенью, с пиком в сентябре или октябре.
С кулинарной точки зрения Craterellus fallax — отличный гриб. Он исключительно хорошо сохнет, что делает его лучшим кандидатом для консервирования, хотя я рекомендую внимательно следить за ними при обезвоживании, потому что это грибы с низким содержанием влаги, и они могут очень быстро высохнуть до хрустящей корочки, поэтому нет необходимости перестараться!
Чтобы оживить засушенные черные трубы, просто поместите их в теплую воду и отойдите на 10–15 минут, и они тут же появятся.Кроме того, они, несомненно, будут окрашивать свою воду для замачивания в черный цвет, и эту воду для регидратации можно использовать для усиления черного вкуса различных блюд.
Вкус Craterellus fallax слегка фруктовый, и, хотя их аромат интенсивен, в приготовленных черных трубах заметно не так много этой отличительной эссенции. Как и все лесные грибы, Craterellus fallax нужно тщательно готовить, но, учитывая их тонкую мякоть, это не займет много времени.Обычно я просто обжариваю их и кладу на макароны или хороший кусок рыбы, хотя вы также можете приготовить кремовый соус с грибами и их водой для замачивания!

Желтая лапа, или зимняя лисичка, Craterellus tubaeformis. Фото Ежи Опиолы. Под лицензией Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International.
Craterellus tubaeformis имеет несколько распространенных имен, в том числе зимние лисички, желтую лапу и воронковую лисичку.На мой взгляд, это съедобно и неплохо, но большинство авторов (включая меня в этот момент) рекомендуют есть их только в небольших осторожных количествах, чтобы вы могли оценить свою личную реакцию на них.
Как ни странно, я не встречал никого, кто сообщал бы о проблемах с Craterellus tubaeformis . Хотя в сообществе любителей грибов ведутся споры о том, обнаружен ли Craterellus tubaeformis в Северной Каролине, недавно проведенное генетическое исследование пришло к выводу, что образцы, собранные в Северной Каролине, принадлежали к этому виду.
Craterellus tubaeformis имеет коричневую шляпку с коричневатыми ложными жабрами, которые в целом светлее шляпки гриба, особенно с возрастом гриба. У него также коричневый или желто-коричневый стебель, который часто имеет более сильные намеки на основание стебля. Отпечаток спор белый.
Craterellus tubaeformis обычно имеет полый стебель, и у большинства экземпляров озимой лисички есть отверстие или глубокое воронкообразное углубление в центре шляпки. Это углубление или отверстие обычно более выражено у более старых экземпляров Craterellus tubaeformis. Край шляпки по мере созревания гриба становится волнистым, и с возрастом плодовые тела Craterellus tubaeformis приобретают несколько вазообразный или цветочный вид, а край шляпки становится волнистым и неровным.
Экология зимних лисичек носит микоризный характер, и она формирует мутуалистические отношения с деревьями и растениями. Craterellus tubaeformis обычно сочетается с хвойными деревьями и обычно встречается в сосновых лесах с обильной влажностью.Иногда Craterellus tubaeformis растет из сильно разложившейся древесины, что для меня немного загадочно, учитывая его микоризную экологию.
Примечание для новичков: важно быть осторожными с небольшими коричневыми грибами, которые растут на дереве, потому что есть некоторые очень ядовитые грибы, которые ведут такой образ жизни, особенно смертоносная галерина, Galerina autunmnalis. Хотя смертоносная галерина сильно отличается от Craterellus tubaeformis и других грибов Craterellus , которые можно найти растущими в сильно разложившейся древесине, пока вы не освоитесь с идентификацией своего гриба, вероятно, лучше не есть маленькие коричневые грибы, которые вы найдете прорастание древесных субстратов.
Craterellus tubaeformis обычно растет группами по несколько особей и иногда появляется в больших количествах. На западном побережье он может покрывать целые склоны холмов, особенно вблизи побережья. Он часто растет рыхлыми гроздьями разных грибов, но эти отдельные экземпляры не имеют общего основания.
Опята без колец, Armillaria tabescens. Фото А. Аббатьелло. Фотография из общественного достояния.
В некотором роде Craterellus tubaeformis выглядит как обыкновенный опята без колец, которые растут в Северной Каролине как бандиты, Armillaria tabescens. Однако этот вид опята обычно растет плотными скоплениями из разных особей, которые имеют общее основание и могут быть собраны в одну большую группу.
Хотя Armillaria tabescens также имеет белый отпечаток спор, его легко отличить от Craterellus tubaeformis (и других грибов Craterellus с ложными нисходящими жабрами) по типу роста и физическим особенностям. В дополнение к своей склонности к росту плотными гроздьями, опята без колец обладают шляпкой, которая часто покрыта мелкими черноватыми или медвежьими волосками, а также имеет своего рода зернистую окраску, которая выглядит как фотография с низким разрешением. , тогда как Craterellus tubaeformis неизменно коричневого или желтовато-коричневого цвета.Кроме того, опята без колец имеют тенденцию вырастать больше, чем Craterellus tubaeformis, , и у них невероятно прочный стебель, который трудно разорвать. Наконец, у Armillaria tabescens настоящие жабры беловатого цвета, хотя по мере созревания эти глубокие, похожие на лезвия жабры становятся коричневыми. Эти жабры не имеют прожилок и поперечно-раздвоенных, как у Craterellus tubaeformis , хотя они часто нисходящие и спускаются вниз по стеблю.

Лисичка пламенная, Craterellus ignicolor.Обратите внимание на розовато-оранжевые ложные жабры. Фото Евы Скифик.
Craterellus ignicolor, пламенная лисичка, — красивый маленький гриб, в некотором роде очень похожий на Craterellus tubaeformis , хотя у первого гораздо больше яркости. В то время как зимние лисички обычно тускло-коричневого цвета с некоторыми желтыми оттенками (особенно у основания стебля), Craterellus ignicolor имеет яркий, яркий оранжево-желтый цвет, по крайней мере, когда гриб молодой.Имеет розовато-оранжевый отпечаток спор. Он растет в Северной Каролине и очень хорошо растет в горных районах штата. Сезон огненных лисичек — с лета до осени, как и у других грибов Craterellus , которые растут в штате.
Распространенное название Craterellus ignicolor довольно точное — на пике своего жизненного цикла оно имеет цвет пламени и очень яркое. Однако с возрастом лисичка часто значительно тускнеет, приобретая желтовато-коричневый цвет или темнея желтую окраску в течение цикла плодоношения.
Craterellus ignicolor разделяет некоторые ключевые особенности с Craterellus tubaeformis, особенно полый стебель и вазообразную шляпку с волнистыми краями при созревании. По мере роста экземпляров Craterellus ignicolor они обычно образуют очень заметную ямочку, отверстие или углубление в середине шляпки. У гриба ложные жабры с прожилками и раздвоениями, обычно довольно мелкие. Ложные жабры Craterellus ignicolor желтовато-оранжевые, когда гриб молодой, и часто становятся розоватыми по мере созревания гриба.
Craterellus ignicolor является микоризным и растет вместе с деревьями лиственных пород, особенно с дубами и буками (общеизвестно, что деревья являются ассоциированными с мутуалистическими грибами Северной Каролины). Они часто растут большими участками, состоящими из множества особей, и обычно они не очень большие, часто достигая двух или трех дюймов в диаметре. Обычно они считаются съедобными, хотя большинство авторов рекомендуют сначала есть их в умеренных количествах, чтобы убедиться, что они подходят любому потенциальному микофагу.

Заключение мыслей о