Как сохранить капусту на зиму в подвале: Как хранить свежую капусту в погребе, в подвале зимой

Содержание

Как хранить свежую капусту в погребе, в подвале зимой

Многоликая капуста – не просто еда. Это целая коллекция минеральных веществ и витаминов. Содержание витамина С в позднеспелых сортах такое же, как и в апельсинах. Как правильно хранить капусту зимой в погребе или подвале для сохранения в свежем виде.

В капустном соке обнаружен противоязвенный фактор U от слова «улькус» — язва. Выделенный в чистом виде он используется при лечении целого ряда заболеваний.

Но как сохранить зимой все эти драгоценные витамины для укрепления здоровья? Чтобы не только квашеная, но и свежая, сочная, с ядрёной кочерыжкой.

Хранение свежей капусты в погребе

Подготовка хранилища

Чтобы на столе всю зиму была свежая капуста с хрустом, нужно правильно оборудовать место для закладки урожая на хранение: погреб или подвал. И то и другое помещение практически не отличаются друг от друга в плане проведения подготовительных мероприятий.

Сначала нужно сделать уборку помещения. Делается это приблизительно за месяц до того момента, как туда будут складироваться кочаны.

Нужно внимательно проверить, не осталось ли каких-то прошлогодних овощей в погребе, или их фрагментов в виде листьев и шелухи. Для капусты малейшие загнившие остатки смерти подобны.

Нужно провести профилактические работы по обеззараживанию хранилища.

  • Если это подвал с каменными стенами, то отличный способ дезинфекции – побелка.
  • Если земляной погреб, то можно опрыскать раствором медного купороса, или купить препарат для подобной обработки в специализированном магазине.
  • В том случае, когда для хранения капусты планируется использовать ящики, нужно вынести их на солнечный свет, чтобы как следует просушить.
  • Поверхности, на которых появилась плесень, необходимо зачистить.
  • Осмотреть очень скрупулёзно все деревянные элементы конструкций в погребе: настилы, полки, коробки. Если обнаружены загнивающие места на древесине, их нужно удалить, потому что это идеальные условия для размножения грибка.

При необходимости хранилище следует утеплить. Идеальные градусы для хранения капусты от 0 до +2. Если температура будет ниже, ничего смертельного не произойдёт: капуста достаточно морозоустойчивая для хранения культура, но вкусовые качества будут хуже.

Заранее нужно побеспокоиться о защите от грызунов, которые иногда бывают в подвалах. Если для этого используются ядовитые вещества, нужно достаточное количество времени, чтобы проветрить погреб, прежде, чем закладывать на хранение урожай.

Правильный сбор урожая

Основное условие для дальнейшего хранения капусты – это собрать урожай вовремя. Если срубить слишком рано, когда кочаны ещё не плотные, капуста завянет. Упустить время – потрескается. Внимательно прислушиваться, какой он на ощупь, и принимать решение: пора или нет собирать овощи.

Лучше не торопиться с уборкой, если кочан ещё слабый и позволяет погода. Капуста на корню легко переживает заморозки до -5°С.

Самый идеальный день для сбора урожая – солнечный и не очень холодный. Такие деньки бывают даже в конце осени. Главное не пропустить.

Если корень растения не будет нужен для последующего хранения, то овощи нужно срезать острым ножом, оставляя кочерыгу длиной 3-5 см. Важно, чтобы при этом целыми оставались листья.

Верхние 3-4 листа, укрывающие кочан, срезать не нужно. Выглядят они, как правило, неприглядно: тёмно-зелёного цвета, грубые на вкус, но делают важное дело – укрывают кочан, предохраняют от испарения воды и загнивания. Это защита основных листьев от внешнего воздействия при длительном хранении.

После срезки всего урожая нужно позаботиться, чтобы овощи полежали на свежем воздухе в течение дня. Это необходимо для того, чтобы верхние защитные пластины отдали основную влагу и немного завяли.

И самое главное условие для закладки в хранилище: капуста должна быть сухой.

Как сохранить картофель зимой можно почитать здесь.

Варианты хранения

Капуста в ящиках хранится достаточно хорошо, если соблюдать необходимые правила:

  • ящики могут быть деревянными или пластиковыми, но обязательно хорошо просушенными;
  • они не должны стоять на земле, чтобы капуста не начала гнить. Это условие важно соблюдать как в погребе, так и в повале.

Тару можно поставить на полки или подвесить. К тому же, размещение ящиков таким способом помогает существенно сэкономить место в хранилище для других овощей.

Раскладывать нужно в небольших количествах. Если тарные короба большие, то не более 10 штук кочанов на ящик.

Упаковывать следующим образом: нижний слой – кочерыжкой вверх, верхний – вниз. Иначе говоря, всегда срезом внутрь.

Капуста в бумаге способ хранения очень простой, известный и неплохо себя зарекомендовавший у опытных огородников.

Каждый кочан аккуратно заворачивается в бумагу.  Если урожай большой, то придётся потратить много времени.

Ещё из минусов такого варианта упаковки: многие заворачивают кочаны в старые газеты. Но специалисты утверждают, что в бумаге с нанесённой типографской краской, нельзя хранить продукты питания. Так это или нет, никто не даёт точного ответа. С одной стороны, краска будет контактировать лишь с верхними листьями кочана, а значит, не должна вызывать опасений. С другой – не известно насколько вредны в этом случае вещества, используемые в типографских оттисках.

Как известно, бережёного бог бережёт. Поэтому лучше всё-таки использовать для таких целей белую бумагу. Это некоторым образом усложняет процесс, но безопасность того стоит.

Такое хранение – эффективный метод. Бумага впитывает в себя даже малейшую влагу, оставляя кочан сухим. В подвалах и погребах это имеет огромное значение.

Важно: корней при таком хранении быть не должно.

Капуста в плёнке

С тех пор, как в свободной продаже появилась пищевая плёнка, хранить многие продукты длительное время стало проще. Этот способ популярен и при сохранении свежести овощей.

Закладка на зиму капусты в плёнке неплохой вариант. Порядок действия такой же, как и в упаковке при помощи бумаги. Каждый кочан тщательно заворачивается в материал. Но принцип сохранения продукта немного другой.

В случае с бумагой капуста «дышит», остаётся сухой и поэтому долго хранится. В плёнке – наоборот: воздух не проникает внутрь упаковки, как бы консервируя содержимое, исключая процесс гниения.

Важно: кочан должен быть сухим, чистым и без корней.

 Капуста в подвешенном состоянии – это хороший способ хранения, если есть где подвесить.

Такой вариант нужно планировать заранее, когда начинается сбор урожая. Поскольку в таком случае капусту нужно не срезать, а выкапывать вместе с корнем.

Кочерыги соединяются между собой шпагатом и подвешиваются в хранилище по нескольку штук одна над другой. Можно прикрепить и единично, но это требует много места. Если помещение не располагает достаточной площадью, то лучше делать по несколько штук.

Плюс в таком способе ещё и в том, что каждый кочан хорошо виден. В случае загнивания, можно сразу изолировать его от здоровых овощей.

Как сохранить корнеплоды зимой читайте здесь.

Капуста в пирамидах – это просто, красиво и занимает мало места.

Кочаны выкладываются ярусами. Нижний ярус нужно делать размерами не более 2 метров. Следующие слои выкладывают, сокращая количество. В такой последовательности капуста размещается до тех пор, пока пирамида не достигнет высоты около полутора метров, но не больше. Кочерыги в этом случае укладываются внутрь по такому же принципу, как при упаковке в ящики.

Важно: корней быть не должно.

Другие способы

Ямки

Счастливым обладателям большого погреба с земляным полом можно предложить интересный способ закладки капусты на зиму. Использовать его можно, имея достаточно большое по площади хранилище, или в том случае, если овощей не очень много.

Кочаны выкапываются с корнем и укладываются корешками в небольшие углубления, сделанные в земляном полу. Как бы заново укореняются. Особенно хорошо зарекомендовал себя такой способ при хранении краснокочанной капусты.

Траншея

Подобный вариант, но с немного другой схемой: в погребе сооружается небольшая траншея, в которую насыпается чистый сухой песок. Туда же укладываются корнями кочаны.

Мел

В случае, когда в погребе или подвале вентиляция воздуха оставляет желать лучшего, используется мел. Он спасает от влажности.

Обыкновенный мел нужно потолочь и пересыпать им кочаны.

Используется в основном при хранении в ящиках или пирамидах. То есть когда овощи плотно соприкасаются друг с другом.

Глина

Старинный способ хранения белокочанной при помощи глины. По рассказам опытных и возрастных овощеводов, этот метод когда-то был одним из основных.

Делается раствор из глины и воды консистенции сметаны. Каждый кочан тщательно и с любовью обмазывается этой смесью и подвешивается для просушки на свежем воздухе. После того, как глиняные шары, больше похожие на произведения гончарного искусства, высыхают, капуста подвешивается уже в подвале на хранение.

Зимой кочан вынимается из «скорлупы» и выглядит так, будто только что срезан с грядки.

Мало вырастить хороший урожай, нужно суметь его сохранить.

Что бы там не говорили скептики по поводу «проще купить», есть один аргумент, который в пух и прах разобьёт все доводы на эту тему: ни одна торговая точка, ни один поставщик не даст гарантии, что завозимые овощи экологически чистые на 100%.

Капуста, выращенная в своём огороде, подготовленная для хранения своими методами без использования химикатов – залог здоровья и качества продукта.

В первую очередь именно поэтому огородники тратят свои силы и время на приусадебных участках.

Так ведь и фраза, уверенно сказанная своим близким за столом: «Ешьте с удовольствием – это очень вкусно и полезно!» дорогого стоит.

Как лучше хранить капусту в погребе

Как хранить капусту в подвале? Секреты хранения капусты

Чтобы капуста хорошо хранилась, нужно выбирать зимние сорта. Отлично подойдут те кочаны, которые было сорваны в середине осени. Их необходимо срезать так, чтобы оставалось несколько прилегающих зеленых листов. Это позволит уберечь капусту от механических повреждений и развития болезнетворных микроорганизмов. Продукт используется для приготовления различных блюд, поэтому каждая хозяйка должна знать, как хранить капусту в подвале и в домашних условиях.

Как правильно собирать урожай?

Чтобы капуста хорошо хранилась длительное время, нужно правильно собирать ее с грядок. Кочаны необходимо сорвать во время наступления первых заморозков. Продукт, закаленный таким образом, будет еще вкуснее и полезнее.

Многие садоводы рекомендуют выкапывать капусту с корнем, очищая от земли. Перед тем как отправить урожай на хранение, нужно тщательно его перебрать. Все кочаны, которые имеют повреждения и начинают загнивать, стоит сразу же приготовить или заквасить.

Всю хорошую капусту следует просушить в течение суток и еще раз внимательно осмотреть. Заключительный этап — обрезка кочерыжек.

Хранение в погребе

Чтобы продукт не потерял свои вкусовые качества, необходимо правильно подобрать место для хранения. Это может быть погреб, кладовая, балкон или лоджия. Задумываясь, как хранить капусту в подвале, чтобы она не пропала, нужно вспомнить о главных правилах. В первую очередь, помещение должно хорошо вентилироваться. Чтобы кочаны долго лежали и не теряли первоначальный вид, в подвале нужно поддерживать высокий уровень влажности и низкие температурные показатели.

Хранение в полиэтилене

Несложно разобраться, как хранить капусту в пищевой пленке до лета. Этот способ довольно прост, поэтому он часто используется. Кочан нужно полностью положить в пакет, при этом ножка капусты с корешком должна быть наверху. Необходимо проверить, чтобы упаковка была без повреждений и плотная, чтобы не начался процесс гниения.

С помощью пылесоса следует откачать весь воздух. Пакет должен полностью прилегать к капусте. Если упаковка будет действительно герметичной, негативное внешнее воздействие не нанесет продукту вреда. По мере необходимости ее можно менять.

Ящики с песком

Если этот метод кажется очень сложным и трудоемким, можно использовать пищевую пленку или целлофановые пакеты, но не откачивать воздух. Перед тем как хранить капусту в подвале, нужно заготовить специальные ящики. Их необходимо заполнить песком или грунтом.

Капуста выдергивается из земли вместе с корешками, а затем укладывается в ящики. Сначала песок нужно насыпать только на дно, а после того, как кочаны будут уложены, их необходимо пересыпать песком. Ножки капусты должны оставаться на поверхности.

Глина и бумага

Эти способы не очень известны, но они позволяют хранить капусту довольно долго. Использование бумаги обосновано в том случае, если в помещении не сильно влажно. Подготовленные кочаны нужно обмотать бумагой и разложить на полки так, чтобы они не прикасались друг к другу.

Многие люди знают, как хранить капусту в подвале. Домашние хитрости позволяют усовершенствовать этот процесс. Чтобы защитить продукт от гниения, микробов и грибков, можно сделать для него своеобразный чехол. Для этого глину необходимо развести в воде, чтобы масса приобрела консистенцию сметаны. Кочан нужно покрыть полностью, пока не останется уязвимых мест. Сушить капусту лучше на улице. Для удобства можно подвесить к потолку или разложить на ровной чистой поверхности.

Решетка с ячейками

Этот способ трудоемкий, но результат того стоит. Нужно подобрать доски или рейки, чтобы соорудить решетку с размерами примерно 15х15 см. Первый слой кочанов укладывается через одну ячейку, второй — на свободные места. Таким образом, получится своеобразная пирамида, а наверху останется один кочан. Этот метод хранения позволяет урожаю храниться очень долго, так как осуществляется вентиляция воздуха.

Хранение в квартире

Задумываясь о том, как правильно хранить капусту зимой в погребе и в квартире, стоит помнить, что кочаны будут портиться от недостаточного доступа кислорода, плохого проветривания или избыточной влаги. Если нет нужды хранить капусту всю зиму, можно просто сложить продукт в мешок или в коробку.

Люди, которые знают секреты хранения капусты, пол в подвале застилают слоем соломы или папоротника. Это дает возможность поддерживать необходимый уровень влажности.

Подвешивание

Капуста будет хорошо храниться, ели ее подвесить за кочерыжки. Кочаны связываются попарно и подвешиваются на жерди. Срок хранения будет довольно длительный, так как осуществляется хорошая вентиляция.

Хранение на грядках

Разобраться, как хранить капусту в подвале, несложно, но погреб есть далеко не у всех. В этом случае можно попробовать хранить продукт прямо на грядке. Для этого нужно выкопать траншею примерно на два штыка лопаты. Ее дно необходимо застелить соломой и уложить кочаны так, чтобы корни остались на поверхности. Сверху следует насыпать землю, оставив небольшие кончики корней.

Заморозка

Если способы, как правильно хранить капусту зимой дома в погребе, по каким-то причинам не подходят, можно использовать другой вариант. Для варки, жарки или тушения подойдет замороженный продукт. Его необходимо помыть и нашинковать, а затем разложить по порциям в полиэтиленовые пакеты. Этот способ позволяет сохранить все витамины и полезные компоненты, к тому же, заготовки существенно экономят время, которое тратится на приготовление еды.

fb.ru

Популярные способы длительного хранения капусты

Капуста является ценным овощем. Благодаря сбалансированному содержанию витаминов, необходимых микроэлементов, клетчатки это растение стало уникальным диетическим продуктом. Существует много различных вкусных блюд, основным ингредиентом которых является капуста. Из-за того, что этот овощ не требует особого ухода в выращивании, обладает хорошей урожайностью, долго хранится и имеет доступную стоимость, капуста стала популярным пищевым продуктом.

Без салата из квашеной или свежей капусты не обходиться ни одно застолье. Этот овощ отлично сочетается с мясом, рыбой, картофелем. Он получил широкое применение в народной медицине, как эффективное лекарственное средство от многих недугов. Как хранить капусту должна знать каждая уважающая себя хозяйка, чтобы всегда был под рукой этот кладезь полезных веществ.

Популярные сорта капусты для длительного хранения

За многовековую историю популярности капусты селекционеры разных стран смогли создать многочисленные сорта этого чудесного овоща, пригодные для климатических условий конкретной местности, которые отличаются высокой урожайностью и длительностью хранения без потери своих вкусовых качеств и полезных свойств.

Причем постоянно выводятся сорта капусты, еще полезнее, вкуснее. Они обладают большей устойчивостью к различного рода заболеваниям. Самым популярным видом является белокочанная капуста.

Для хранения зимой идеально подойдут поздние и среднепоздние сорта, которые имеют длительный вегетационный период. Плотные кочаны такой капусты хорошо квасить и хранить в погребе.

В связи с изменением климата, формирование кочанов происходит в сильную жару, из-за чего замедляется развитие растения, а соответственно, и не увеличивается объем. Но расстраиваться особо не стоит, отечественные ученые смогли вывести жаростойкие гибриды F1 белокочанной капусты специально для выращивания на территории России. Вот их названия:

  • Марьяна;
  • Чародей;
  • Олимп;
  • Квартет;
  • Орбита;
  • Валентина.

Такие гибридные сорта капусты для длительного хранения неприхотливы к резко меняющимся погодным условиям. Максимальная масса одного кочана сорта Валентина или Орбита составляет восемь килограмм, поэтому они очень популярны среди российских фермеров.

Проверенные годами, отличающиеся высокой урожайностью сорта капусты для длительного хранения:

  • Слава. Кочаны этой среднепоздней капусты обладают хорошей устойчивостью к растрескиванию. Получить хороший урожай можно будет уже через три — четыре месяца после посадки. Вес одного кочана может достигнуть пяти килограмм. Хранение капусты данного сорта – не менее 90 дней.
  • Тюркиз. Отличный сорт для квашения. Созревание кочанов происходит через четыре месяца. Хранение капусты зимой в свежем виде не доставит много хлопот.
  • Московская поздняя. Большие кочаны, некоторые весом около восьми килограммов, долго сохраняют свои полезные качества при условии хранения капусты в холодном месте.
  • Амагер. Созревание сорта происходит через четыре месяца. Средняя масса одного кочана, обладающего высокой плотностью, составляет четыре килограмма. Во время хранения капусты зимой ее вкусовые качества только улучшаются.
  • Крюмон F1. Небольшие сочные кочаны (максимум два килограмма) могут хранится в погребе до весны. Собирать урожай капусты можно через четыре с половиной месяца после посадки.

Существует еще много замечательных сортов этой важной овощной культуры, которые заслуживают внимания. Методом проб и ошибок многие огородники и фермеры смогут подобрать подходящие для себя высокоурожайные сорта.

Хранение капусты в погребе

Прежде чем приступить к сбору урожая и отправке его в место хранения нужно знать, как правильно собрать капусту, чтобы она могла храниться максимально долго.

В зависимости от сорта, капусту нужно собирать или в конце августа, или в середине октября. При сборе урожая необходимо соблюсти следующие условия:

  • Уборку проводить в солнечный теплый день. Выкапывать лопатой аккуратно. Не срезать кочерыжки и корешки.
  • Перебрать капусту. Удалить поврежденные листья. Убрать вилок, если кочерыжка начала гнить или была повреждена вредителями.
  • Просушить собранные плоды.

Нужно исключить появление грызунов в погребе. Также необходимо просушить сам погреб для исключения повышенной влажности, способствующей образованию плесени и гниению. Неплохо было бы обработать стены и полки в погребе антисептиком.

Для хранения в погребе пользуются следующими методами:

  • В ящиках. Для этого нужно срезать у капусты все кочережки и положить ее в деревянные ящики. Желательно, чтобы они были с отверстиями или щелями. Ящики следует ставить не прямо на пол, а на какую-либо подставку.
  • Пирамида. Для этого способа потребуется специальная деревянная площадка с зазорами между досками. На нее, в шахматном порядке, укладывается собранная капуста по принципу – внизу самая крупная, а вверху мелкая.
  • Засыпать песком. Для этого нужно сложить капусту в ящики и засыпать их песком. Второй вариант предполагает засыпать пол погреба толстым слоем песка, а в него уложить кочаны.
  • Завернуть в бумагу. Для этого каждый кочан нужно завернуть в несколько слоев бумаги. Газетную бумагу можно использовать, но только не для первого слоя из-за содержащегося в типографской краске свинца. После обертывания, капусту следует уложить в мешки или ящики.
  • Подвешивание под потолком. Для хранения этим способом у капусты следует оставить корешки. Нужно подвесить под потолком погреба доску или брус на расстоянии не меньше 30 см от ближайшей стены. Далее на боковую сторону бруса нужно на одинаковом расстоянии вбить гвозди. Расстояние должно соответствовать размеру самого большого кочана. На эти гвозди и будет подвешиваться собранная капуста.

Если все было сделано правильно, то урожай будет храниться в целости и сохранности вплоть до самой весны.

Новый способ хранения капусты

Многие фермеры не раз задавались вопросом: как сохранить капусту в течение 12 месяцев. К счастью, научно-технический прогресс не стоит на месте и помимо новых сортов изобретают и эффективные способы хранения капусты зимой.

Вот что необходимо сделать, чтобы круглый год на столе были блюда из свежей капусты:

  • Отобрать более тугие кочаны.
  • Оторвать все неплотно прилегающие листья.
  • Если есть повреждения, их необходимо удалить.
  • Каждый кочан необходимо обернуть тонкой пищевой пленкой (три слоя), заранее купленной в магазине.
  • Уложить в ящики или мешки и отправить в подготовленное место хранения.
  • Раз в месяц необходимо проверять запасы на наличие гнили, которую нужно сразу обрезать.

Хранение капусты в пищевой пленке позволит сохранить ее в хорошем состоянии почти год. Благодаря этому копеечному современному способу в рационе всегда будет присутствовать полезный свежий овощ, регулярное употребление которого способствует нормализации обмена веществ в организме, долголетию и сохранению красоты.

glav-dacha.ru

Как сохранить зимой капусту свежей

Одной из самых последних с садовых участков «уходит» капуста. Кочаны среднепоздних и поздних сортов под осеним дождиком становятся особенно сочными и хрустящими. Этот овощ спокойно переносит непродолжительные легкие заморозки, и легко выдерживает небольшую минусовую температуру. Поэтому капусту целесообразно оставлять на грядке до самых холодов. С их наступлением овощ определяют на зимовку. Благодаря правильному хранению, капуста удержит большинство витаминов до самого марта, а блюда из нее станут хорошим подспорьем в борьбе с весенним авитаминозом.

Зимнее хранение капусты

Чтобы капуста хранилась длительное время, не портилась, не вымерзала, не гнила, добиваются того, чтобы:

  • Температура в помещении, где хранят овощ, колебалась в пределах 1-20 C.
  • Кочаны не соприкасались друг с другом.
  • В хранилище был сухой воздух.

Как сохранить капусту зимой в земле

Если у вас нет подвала, но капусту планируете хранить на садовом участке, воспользуйтесь следующим способом: в песке выкапывают яму глубиной 30-50 см и шириной 1 м. В нее вверх кочерыжками укладывают кочаны капусты, вырванные из земли, сверху все присыпают песком. Размещая капусту, добиваются того, чтобы кочаны не соприкасались друг с другом – иначе они начнут загнивать. Можно переложить кочаны хвоей: считается, что ее запах отпугивает крыс и мышей. Если хранилище для капусты получилось большим, в яму ставят вертикальные трубы, которые сверху закрывают заглушками. Время от времени трубы придется открывать, иначе кочаны начнут преть. Сверху хранилище засыпают торфом, соломой или опавшей листвой. Когда выпадет снег – подгребают и его.

Кочаны, сохраненные таким способом, становятся белыми, сочными, напитанными влагой. Минус метода: он хорош для южных и не подходит для северных районов.

Как сохранить капусту зимой в подвале

Чтобы не терзаться мыслями, перемерзла капуста или благополучно зимует, попробуйте сохранить ее в собственном подвале. Для этого овощ убирают в самый последний момент, перед заморозками. Кочаны аккуратно выдергивают из земли, очищают верхние листья, оббивают землю. Привязав веревку к стеблю, капусту подвешивают на гвозди, вбитые в стенку подвала,  корнями вверх. Плюс хранения – овощ в любой момент будет под рукой. Минус – ссыхание, заветривание кочанов, недостаточно длительный срок хранения.

Как сохранить капусту зимой в сарае

Если на дачном участке установлен кирпичный сарай, попробуйте сохранить капусту в нем. Сначала утеплите стены (достаточно поставить фанерные перегородки и насыпать между ними и стенами опилки). Затем установите деревянные стеллажи с продольными рейками. На рейки в ряд уложите капусту так, чтобы кочаны не соприкасались друг с другом. Обеспечьте вентиляцию помещений (достаточно небольшого окошка, которое при необходимости можно будет приоткрыть). Если влажность в сарае повышена, в углах сделайте вытяжные трубы. При сильных морозах хранилище придется отапливать, поэтому наличие в сарае электропроводки – приветствуется.

О. Фатеева для Сайта про дачу

sait-pro-dachu.ru

Условие хранения некоторых продуктов.

Как сорта капусты влияют на ее хранение

Сохранить капусту раннеспелых сортов непросто. Уборка ее производится летом, а иногда даже в конце весны. Длительное хранение в погребе этим сортам не свойственно, их нужно употреблять в пищу в течение нескольких дней.

Хранение капусты в погребе возможно для всех прочих сортов, начиная со среднеспелых. И белокочанная, и краснокочанная капуста среднеспелых сортов выдерживает 2-3 месяца хранения.

Для того чтобы сохранить капусту в течение 7-8 месяцев, необходимо брать сорта среднеспелые или среднепоздние. Хорошо эти сорта подходят для рассолов и маринадов, а вот раннеспелые и позднеспелые совершенно не подходят для этого.

Вернуться к оглавлению

Вовремя собрать, чтобы сохранить капусту в погребе

Сбор и хранение белокочанной и краснокочанной капусты не зависит от ее цвета, они предъявляют к этому одинаковые требования.

Капусту можно хранить подвешивая к доскам, главное условие – кочаны не должны соприкасаться.

То, как правильно хранить капусту, зависит только от ее сорта.

В случае с раннеспелыми сортами, когда вопрос о том, как сохранить капусту, неуместен, сбор происходит в несколько заходов, по мере созревания и надобности. В более теплых регионах уборка начинается уже в конце мая и продолжается до конца июня. Кочан у капусты этих сортов рыхлый и листья очень нежные, поэтому долгое их хранение невозможно.

В зависимости от погоды, среднеспелые сорта собирают в августе-сентябре. Уборка по степени спелости урожая происходит в один или несколько заходов.

Среднепоздние сорта начинают убирать с начала до середины октября, и работы, как правило, осуществляются в один заход.

Позднеспелые сорта обычно ждут первых заморозков, которые иногда случаются только в начале или середине ноября. Для того чтобы сохранить капусту в засоленном виде, уборка производится в середине октября.

Вернуться к оглавлению

Как правильно хранить капусту долгое время

Лучшее место для хранения капусты – сырой, прохладный погреб, который не позволяет капустным листам завянуть и потерять свежий вид.

В первую очередь сохранить капусту поможет ее правильная уборка. Обязательно нужно оставлять на кочане 3-4 кроющих листа, которые смогут защитить его от механических повреждений и некоторых заболеваний. Срезается капуста острым ножом, с обязательным оставлением кочерыжки длиной 1-2 см. Уборка должна производиться в сухую погоду – это один из секретов того, как сохранить капусту долгое время без гнили. Если сухих дней не выдается, кочаны перед отправкой на хранение требуется тщательно просушить.

Лучше всего сохраняются кочаны небольшого размера, без трещин и прочих повреждений, с плотным прилеганием листьев, тяжелые. Убранная раньше времени капуста сохнет и увядает, а та, что собрана позже срока или успела промерзнуть, часто лопается. В том случае если капуста все же успела промерзнуть, ей нужно дать время оттаять и высохнуть.

Наиболее распространенным местом хранения в зимний период является погреб, подпол и прохладные кладовки. В частном хозяйстве отлично знают, как сохранить капусту, и поэтому подготавливают погреба к хранению начиная с лета. Подготовка погреба к тому, как хранить капусту, заключается главным образом в проветривании помещения и его дезинфекции. Стены белят раствором негашеной извести и окуривают серой.

Овощи можно хранить в ящиках, на стеллажах и в подвешенном виде.

Идеальные условия хранения капусты таковы: от -1 до +1ºС, при относительной влажности 90-98%. Если температура регулярно будет выше +4ºС, капуста начнет трескаться и прорастать. Нужно внимательно следить за тем, чтобы все кочаны изначально были здоровы, так как инфекции могут быстро перекинуться на остальные. Есть и некоторые хитрости, помогающие продлить срок лежки:

  • подсушивание верхних листьев;
  • припудривание мелом;
  • обмазывание глиной.

Для мела и глины кочаны требуется вырывать с корнем, что не составляет большого труда, так как корни у них небольшие. Верхние зеленые листья не оставляются на кочане. Для метода подсушивания листьев вилки подвешивают на сквозняке и переносят в погреб, когда верхние листья немного подвялятся. Корни не обрезаются, для экономии места их можно подвязывать сразу парами.

Метод с глиняной маской не сильно отличается: у вилка убирают верхние листья и окунают в подготовленный заранее раствор глины, по консистенции напоминающий тесто для блинов или сметану. Листья ни в коем случае не должны просвечивать сквозь глину. Вилки вешают на просушку, желательно на свежий воздух, и перевешивают после высыхания в погреб.

http://youtu.be/qbeTucCey28

Можно хранить кочаны и без корня, и у этого метода хранения есть тоже несколько способов.

Связав попарно, кочаны с сохранением верхних зеленых листьев подвешивают к жерди. Это обеспечивает хорошую вентиляцию и просмотр со всех сторон на предмет порчи и плесени.

Хранят вилки и в решетчатых ящиках, повернув при складывании каждый кочан таким образом, чтобы кочерыжка смотрела внутрь. Ящики ставят чаще на полки, чем на пол.

Хранение в шахматном порядке тоже, как правило, оправдывает себя. Кочаны при этом укладываются на стеллажи несколькими рядами.

Эффективно оборачивать для долгого хранения каждый кочан в отдельности бумагой. Но газеты для этих целей использовать не рекомендуется, так как типографская краска имеет особенность впитываться в продукты и выделять при этом вредные вещества. Дополнительно каждый кочан помещают, не завязывая, в полиэтиленовый пакет для защиты от внешней влаги.

Для краснокочанных сортов пользуется популярностью метод прикапывания, когда кочерыжку с корнями прикапывают в ведре с песком или другой емкости. При правильном соблюдении всех этих условий кочаны с легкостью переживут зиму.

MoiPodval.ru

Как лучше хранить капусту в погребе?

Александр Сергеич

Если капуста выращивается у себя на участке, то для хранения в погребе ее лучше выдернуть с корнем. Если это трудно сделать при замерзшей почве (часто позднюю капусту оставляют до последней возможности — уже во время заморозков до -5 — чтобы сочнее была), то срежьте ее под самый корень, чтобы торчала достаточно длинная кочерыжка. Верхние торчащие в сторону листья отломите. Также следует удалить гнилые, почерневшие, поеденные вредителями верхние листья. Затем надо связать по две капусты за концы кочерыжек заранее приготовленными кусочками (сантиметров 30) веревочки или полосками из достаточно крепкой тряпки. Качаны стараться связывать в пары близкие по размеру. В погребе сделать повыше (на 20-30 см от потолка) перекладину. Ее можно сделать из крепкой палки, ручки от швабры, трубы, и т.п. Если в погребе есть по боковым стенам полки, то можно положить концы перекладины на полки. Затем навесить пары капусты на перекладину за связки, так чтобы пары качанов висели в воздухе свободно. Если капусты не очень много, то лучше вешать раздельно, без касания качанов друг к другу (на одной связке вешать со смещением, один качан немного ниже другого, а потом соседнюю пару наоборот). Таких перекладин с гирляндами капусты можно 3-4 устроить под потолком погреба. Внизу и на полках место останется для других запасов. Также и на полу останется место. Если погреб сырой, и с потолка капает конденсат в морозные дни, то можно сверху накрыть каждую такую гирлянду куском полиэтилена, но так, чтобы снизу была капуста открыта для доступа воздуха. Если у вас капуста покупная, или уже срезали без корней, и привязать мотузки не за что, то можно разложить качаны и на полках погреба. Тогда желательно завернуть каждый качан в сухую газету. Не помешает замотать в газету и подвешенные на перекладине капустины, особенно, если предполагается длительное хранение — на месяц и более. Вообще говоря, сам по себе погреб не является лучшим местом для хранения капусты. Его приходится использовать как единственно возможный вариант, так как на даче, если она не отапливается, и хозяева редко туда приходят, капуста замерзнет. Тут уж никуда не денешься. В погребе, как ни крути, при большом количестве овощей (картошка, морковка, буряк), достаточно сыро, и капуста может начать сверху плесневеть. Это не страшно, надо хоть раз в месяц приехать, оборвать верхние подпорченные листья и замотать заново сухой газетой. Заодно и капусты и других запасов набрать домой. Дома капусту лучше всего хранить на неотапливаемом сухом застекленном балконе или лоджии, где температура 5-10 градусов. Это будет лучше, чем в погребе. В газету замотать качаны, однако, не помешает и на балконе. Тогда они будут меньше сохнуть и дольше сохранят сочность и свежесть.

bolshoyvopros.ru

Читайте также:

сколько времени, как подготовить погреб и овощ

Добавить в избранное

Многовековой опыт доказал эффективность хранения овощей в погребе, благодаря чему имеется возможность сохранять многие овощные плоды до нового урожая. Об особенностях зимнего хранения капусты в погребе будет рассказано в статье.

ПоказатьСкрыть

Можно ли хранить капусту в погребе зимой

На вопрос, как сохранить капусту в свежем виде до весны в домашних условиях и где лучше это делать, наиболее чётко отвечает народный опыт, который однозначно указывает на оптимальные условия хранения капусты, создаваемые в погребе. Хранят капустные кочаны и в подполе деревянного дома, и вообще в любом подполье, и в подвале, и в яме с песком, и в кессоне.

Знаете ли вы? Учёные до сих пор не смогли установить дикорастущего родственника сегодняшней огородной капусты, равно как и регион, где она впервые начала культивироваться.

Некоторые люди пытаются сохранять овощ в тёплом подвале, однако в итоге приходят к выводу, что наиболее правильно хранить капусту в погребе, где создаются оптимальные температура хранения и влажность. Вышеописанные условия справедливы, если речь идёт не о промышленном выращивании капусты.

Какие сорта подходят лучше

Наилучшие условия, созданные для длительного хранения капустных вилков, ещё не гарантируют их долгой сохранности, если не выбран подходящий для этого капустный сорт. Ранняя капуста в любых условиях не способна сохранить свои потребительские качества более 2,5 месяцев. Зато это прекрасно могут делать среднеспелые и позднеспелые сорта, как, например, сорт Застольный.

Знаете ли вы? В Древней Греции капуста считалась символом трезвости, поскольку люди были уверены, что она способна бороться с алкогольным опьянением.

Чаще всего на зимнее хранение в погреба отправляют кочаны среднеспелых и позднеспелых сортов, среди которых такие:

  • Агрессор F1, который способен храниться в погребе полгода;
  • Морозко, долёживающий до нового урожая;
  • Мара, хранящийся до апреля;
  • Амагер F11, сохраняющий потребительские качества до 8 месяцев;
  • Гарант F1, долёживающий до июня;
  • Белоснежка, хорошо сохраняющийся полгода;
  • Валентина F1, способный храниться до 8 месяцев;
  • Колобок F1, сохраняющий кондиции до апреля;
  • Каменная голова с лёжкостью до 8 месяцев;
  • Зимовка, долёживающий до урожая ранней капусты;
  • Московская поздняя, способный сохранять прекрасные кондиции до 8 месяцев;
  • Вьюга, отличающийся лёжкостью до 8 месяцев;
  • Харьковская зимняя, срок хранения которого достигает полугода.

Подготовка погреба и овоща

Удачно подобранные капустные сорта не смогут длительно храниться, если не будут грамотно подготовлены и погреб, и сами капустные кочаны. В погребе следует обработать антисептическими средствами его стены и потолок. Для этого чаще всего используют негашёную известь и окуривание серой из расчёта 35 г на каждый м². Погреб необходимо освободить от старых вещей и мусора и особенно позаботиться об отсутствии доступа к нему грызунов, которые способны испортить и даже уничтожить весь урожай.

Решающее значение имеет то, при какой температуре будет храниться капуста, а также большую роль играет уровень влажности в погребе, который можно регулировать хорошей вентиляцией. Заготовку капустных вилков лучше всего осуществлять в солнечный день. Не рекомендуется их срезать — лучше выкапывать лопатой, оставляя на них корни вместе с сохранившейся на них землёй. Лишние, особенно подпорченные покровные листья следует удалить, но 2-3 из них необходимо оставить, поскольку без них срок хранения кочанов резко сокращается. При закладке овощей для продолжительного хранения следует избавляться от:

  • пустотелых вилков;
  • кочанов с признаками гнили;
  • треснувших плодов;
  • подмороженных вилков;
  • испорченных насекомыми кочанов.

Важно! Отправляемые на длительное хранение кочаны ни в коем случае не следует мыть.

Как сохранить капусту на зиму в погребе

Кочаны следует располагать в погребе таким образом, чтобы они не касались друг друга. Лучшим вариантом считается подвешивание вилков за кочерыжку к потолку.

Кроме того, практикуются такие методы:

  • оборачивание кочанов пищевой плёнкой;
  • хранение плодов в полиэтиленовых пакетах;
  • заворачивание вилков в пищевую бумагу, что позволяет их складывать в ящики;
  • обмазывание кочанов слоем глины, что гарантирует им прекрасную сохранность.

Сроки хранения

О том, кочаны каких сортов и сколько способны храниться в погребе, уже говорилось выше. В среднем лёжкость капустных вилков лежит в пределах между 3 и 6 месяцами. Гибриды белокочанной капусты демонстрируют особенно хорошую лёжкость и чаще всего сохраняются более полугода.

Оптимальные условия

Стараясь как можно лучше сохранить позднюю капусту до нового урожая, следует создать ей в погребе максимально благоприятные условия. Они заключаются в оптимальной температуре, которая лежит в пределах между –0,8°С и +2°С, и влажности на уровне 97%. Более низкая температура способна привести к подмерзанию вилков, а при более высокой могут начаться гнилостные процессы в кочанах.

Кроме того, имеет значение правильный газовый состав воздуха в погребе, который регулируется вентиляцией. В атмосфере хранилища должно присутствовать до 8% кислорода и не выше 3% углекислого газа.

Какие овощи можно хранить по соседству

Обычно в одном погребе с капустой можно встретить:

  • картофель;
  • свёклу;
  • тыкву;
  • морковь;
  • кабачки.

Со всеми этими овощами капуста может уживаться, однако специалисты рекомендуют держать их как можно дальше от капустных вилков, что будет способствовать их более качественному сохранению. И в этом плане подвешивание капустных кочанов к потолку идеально способствует сохранению дистанции между ними и прочими овощами.

Важно! Ни в коем случае не следует смешивать в одном ящике капустные вилки с картофелем, свёклой или другими корнеплодами.

Полезные рекомендации

Опытные овощеводы советуют:

  1. При неожиданном наступлении заморозков не нужно тотчас же срезать вилки. Лучше подождать, пока подмёрзшие покровные листья не оттают, после чего их можно удалить и отправить кочаны на длительное хранение.
  2. Если капусту за неимением свободного места приходится укладывать в погреб навалом, желательно прежде на пол уложить деревянные решётки, предварительно обработанные пищевой содой, или застелить пол слоем соломы. Но в любом случае такой способ хранения не гарантирует долгой сохранности продукта.
  3. Но зато долговременную сохранность гарантирует способ, при котором каждый кочан окунают в глиняную болтушку, после чего просушивают и подвешивают за кочерыжку под потолок.
Хранение этого овоща в погребе, где созданы для этого оптимальные условия, позволяет употреблять свежую капусту практически круглый год — от предыдущего урожая до следующего.

Можно ли хранить капусту в городской квартире?

Если то, как хранить капусту в погребе или подвале более менее понятно, то вопрос, как хранить капусту зимой, если нет погреба, возникает достаточно часто.

Подготовка

Неважно, каким способом, и в каком помещении планируется хранить этот овощ, его нужно подготовить. Подготовка к хранению состоит из таких этапов: Выбрать лучшие кочаны. Хранению подлежат только самые крепкие, полные, добротные из них. Правильная уборка — это важно. Они должны быть здоровыми и не поеденными вредителями, без следов гнили. На вилках не должно быть трещин, особенно глубоких. Кочаны, непригодные для хранения, лучше употребить в первую очередь. Оставлять их на зиму смысла нет, они долго не пролежат.
Для хранения капусты дома в любом случае нужно срезать ножку и снять один слой верхних листочков. Не стоит увлекаться, и «раздевать» капусту слишком сильно. Верхние листики выполняют защитную функцию. Помыть выбранные кочаны под струей прохладной воды, чтобы исключить наличие земли или насекомых между листиков. После этой процедуры капусту нужно тщательно обсушить полотенцем. Помните, что для длительного хранения лучше всего подходят поздние сорта капусты, которые убирают с грядок перед первыми заморозками.
Дальнейшая подготовка зависит от выбранного способа хранения.

На балконе и в холодильнике

Способов не так уж много. Да и мест в квартире, где можно это делать не так много, а точнее два: балкон; холодильник. В некоторых квартирах есть отдельные комнаты – кладовые. В них также можно с успехом хранить овощи, при условии, что там достаточно прохладно. При обычной комнатной температуре капуста долго храниться не будет.
В чем хранят капусту в домашних условиях: в натуральном виде; в пищевой пленке, бумаге.
Сначала поговорим о том, как хранить капусту зимой на балконе? Этот способ – один из самых удобных при условии, что балкон: застеклен; утеплен. В зимнее время на балконе не должно быть слишком холодно, иначе капуста подмерзнет и испортится. Прежде чем отправлять кочан на хранение на балкон его нужно: завернуть в бумагу; завернуть в пищевую пленку. Вилки нужно располагать достаточно свободно и периодически следует проверять сохранность капусты на балконе. В зимнее время – раз в месяц, ближе к весне – чаще. Хранение цветной капусты, капусты брокколи, кольраби, пекинской капусты на балконе осуществить не получится.
Как хранить капусту в холодильнике? Для жителей больших городов холодильник – единственно доступное место хранения продуктов. Подготовленные вилки просто укладывают в овощной отсек холодильника или на его полки. Минус такого способа – капуста быстро вянет. Периодически придется снимать верхние увядшие листья. Можно хранить, завернув в пищевую пленку. Суть та же, что и в предыдущем случае. Однако этот вариант лучше, так как пленка защищает капусту от увядания. Чтобы хранить капусту в холодильнике, нужно подготовленные кочаны завернуть в пищевую пленку и сложить в холодильник. Так они пролежат достаточно долго.
Хранение пекинской капусты в домашних условиях возможно только в холодильнике. Ее лучше завернуть в пищевую пленку и положить в овощное отделение холодильника. Хранение капусты кольраби в холодильнике возможно. Однако всю зиму так пролежать она не в состоянии. Этот вид капусты быстро «черствеет», поэтому срок хранения в свежем виде у нее минимальный.
Хранение капусты брокколи в холодильнике возможно крайне недолго, и способ ее хранения отличается от других. Ни в коем случае нельзя мыть брокколи перед помещением в холодильник, лучше делать это непосредственно перед использованием. Чтобы хранить брокколи в холодильнике нужно: поместить каждую единицу в отдельный пакетик; не закрывать его; на дно ящика для овощей в холодильнике положить влажное полотенце; составить открытые пакетики с брокколи на полотенце. Таким образом создастся повышенная влажность в месте хранения, и брокколи пролежит дольше. Хранение цветной капусты в холодильнике допустимо, но так же недолговечно как в предыдущем способе. Цветную капусту заворачивают в пищевую пленку и хранят в овощном отсеке.

В морозильнике

Хранение капусты в домашних условиях зимой предполагает также заморозку. Этот способ вряд ли подойдет для хранения большого урожая, но для его части – вполне. Для заморозки капусту нужно нарезать или нашинковать.
Заморозка белокочанной капусты является не лучшим способом хранения , так как она теряет внешний вид. Зато заморозка – идеальный способ хранения в домашних условиях брокколи, кольраби, брюссельской и цветной капусты.

Оптимальные режимы

Процесс хранения капусты в квартире постоянно нужно контролировать. Капуста не любит ни жару, ни холод. Она капризна к условиям хранения. Допустимая температура для хранения капусты на зиму – от +0 до +5 градусов. Идеальная температура – от +0 до +2 градусов. При температуре ниже 0 градусов капуста подмерзнет и потеряет вкусовые качества. Кроме того, подмерзшая область сразу же начнет гнить. При температуре больше +5 градусов капуста начнет портиться за счет размножения микроорганизмов.
Перемерзшая капуста

Если порча капусты замечена в самом начале, капусту можно спасти. Слой листьев, пораженных гниением аккуратно снять или срезать.
Капусту завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить дальше. Однако стоит помнить, что полный свой срок она уже не пролежит, поэтому употребить в первую очередь. Чтобы капуста в пищевой пленке пролежала дольше, нужно проверять наличие конденсата внутри пленки. Если между кочаном и полиэтиленом образовались капельки воды, необходимо поменять пищевую пленку. Развернуть, пленку выкинуть, а капусту просушить и завернуть в новую. Так делать каждый раз, когда конденсат появляется.

rusfermer.net

Фото speccypro.ru

Узнаем как хранить капусту в подвале? Секреты хранения капусты

Чтобы капуста хорошо хранилась, нужно выбирать зимние сорта. Отлично подойдут те кочаны, которые было сорваны в середине осени. Их необходимо срезать так, чтобы оставалось несколько прилегающих зеленых листов. Это позволит уберечь капусту от механических повреждений и развития болезнетворных микроорганизмов. Продукт используется для приготовления различных блюд, поэтому каждая хозяйка должна знать, как хранить капусту в подвале и в домашних условиях.

Как правильно собирать урожай?

Чтобы капуста хорошо хранилась длительное время, нужно правильно собирать ее с грядок. Кочаны необходимо сорвать во время наступления первых заморозков. Продукт, закаленный таким образом, будет еще вкуснее и полезнее.

Многие садоводы рекомендуют выкапывать капусту с корнем, очищая от земли. Перед тем как отправить урожай на хранение, нужно тщательно его перебрать. Все кочаны, которые имеют повреждения и начинают загнивать, стоит сразу же приготовить или заквасить.

Всю хорошую капусту следует просушить в течение суток и еще раз внимательно осмотреть. Заключительный этап – обрезка кочерыжек.

Хранение в погребе

Чтобы продукт не потерял свои вкусовые качества, необходимо правильно подобрать место для хранения. Это может быть погреб, кладовая, балкон или лоджия. Задумываясь, как хранить капусту в подвале, чтобы она не пропала, нужно вспомнить о главных правилах. В первую очередь, помещение должно хорошо вентилироваться. Чтобы кочаны долго лежали и не теряли первоначальный вид, в подвале нужно поддерживать высокий уровень влажности и низкие температурные показатели.

Хранение в полиэтилене

Несложно разобраться, как хранить капусту в пищевой пленке до лета. Этот способ довольно прост, поэтому он часто используется. Кочан нужно полностью положить в пакет, при этом ножка капусты с корешком должна быть наверху. Необходимо проверить, чтобы упаковка была без повреждений и плотная, чтобы не начался процесс гниения.

С помощью пылесоса следует откачать весь воздух. Пакет должен полностью прилегать к капусте. Если упаковка будет действительно герметичной, негативное внешнее воздействие не нанесет продукту вреда. По мере необходимости ее можно менять.

Ящики с песком

Если этот метод кажется очень сложным и трудоемким, можно использовать пищевую пленку или целлофановые пакеты, но не откачивать воздух. Перед тем как хранить капусту в подвале, нужно заготовить специальные ящики. Их необходимо заполнить песком или грунтом.

Капуста выдергивается из земли вместе с корешками, а затем укладывается в ящики. Сначала песок нужно насыпать только на дно, а после того, как кочаны будут уложены, их необходимо пересыпать песком. Ножки капусты должны оставаться на поверхности.

Глина и бумага

Эти способы не очень известны, но они позволяют хранить капусту довольно долго. Использование бумаги обосновано в том случае, если в помещении не сильно влажно. Подготовленные кочаны нужно обмотать бумагой и разложить на полки так, чтобы они не прикасались друг к другу.

Многие люди знают, как хранить капусту в подвале. Домашние хитрости позволяют усовершенствовать этот процесс. Чтобы защитить продукт от гниения, микробов и грибков, можно сделать для него своеобразный чехол. Для этого глину необходимо развести в воде, чтобы масса приобрела консистенцию сметаны. Кочан нужно покрыть полностью, пока не останется уязвимых мест. Сушить капусту лучше на улице. Для удобства можно подвесить к потолку или разложить на ровной чистой поверхности.

Решетка с ячейками

Этот способ трудоемкий, но результат того стоит. Нужно подобрать доски или рейки, чтобы соорудить решетку с размерами примерно 15х15 см. Первый слой кочанов укладывается через одну ячейку, второй – на свободные места. Таким образом, получится своеобразная пирамида, а наверху останется один кочан. Этот метод хранения позволяет урожаю храниться очень долго, так как осуществляется вентиляция воздуха.

Хранение в квартире

Задумываясь о том, как правильно хранить капусту зимой в погребе и в квартире, стоит помнить, что кочаны будут портиться от недостаточного доступа кислорода, плохого проветривания или избыточной влаги. Если нет нужды хранить капусту всю зиму, можно просто сложить продукт в мешок или в коробку.

Люди, которые знают секреты хранения капусты, пол в подвале застилают слоем соломы или папоротника. Это дает возможность поддерживать необходимый уровень влажности.

Подвешивание

Капуста будет хорошо храниться, ели ее подвесить за кочерыжки. Кочаны связываются попарно и подвешиваются на жерди. Срок хранения будет довольно длительный, так как осуществляется хорошая вентиляция.

Хранение на грядках

Разобраться, как хранить капусту в подвале, несложно, но погреб есть далеко не у всех. В этом случае можно попробовать хранить продукт прямо на грядке. Для этого нужно выкопать траншею примерно на два штыка лопаты. Ее дно необходимо застелить соломой и уложить кочаны так, чтобы корни остались на поверхности. Сверху следует насыпать землю, оставив небольшие кончики корней.

Заморозка

Если способы, как правильно хранить капусту зимой дома в погребе, по каким-то причинам не подходят, можно использовать другой вариант. Для варки, жарки или тушения подойдет замороженный продукт. Его необходимо помыть и нашинковать, а затем разложить по порциям в полиэтиленовые пакеты. Этот способ позволяет сохранить все витамины и полезные компоненты, к тому же, заготовки существенно экономят время, которое тратится на приготовление еды.

Как хранить капусту зимой в подвале, погребе и холодильнике.

Всё ближе наступление холодов и всё чаще мы задаёмся вопросом, как хранить капусту зимой подольше. Многие из-за того, что отсутствует место для хранения, не выращивают этот овощ на даче, предпочитая покупать в магазине, или сразу заквашивают весь урожай в банки, оставляя пару кочанов в холодильнике.

Самый удобный способ хранения капусты, с полной сохранностью вкусовых качеств и витаминов, погреб или подвал. С оптимальными климатическими условиями там свежая капустка может пролежать спокойно до весны, в целости и сохранности. Как это сделать? Читайте дальше.

Подготовка капусты к хранению

Именно от подготовки зависит весь успех предприятия по сохранности капусты на зиму. Сюда входит:

  • Правильно подобранные для хранения сорта
  • Правильное выращивание
  • Правильная и своевременная уборка урожая
  • Подготовка хранилища

Мы будем рассматривать хранение не только белокачанной, но и краснокачанной капусты, так как оно практически ничем не отличается. Хранение цветной капусты, любимой всеми приверженцами здорового питания, отличается, в виду капризности этого вида.

Для тех, кто не знает, не все орта подходят для длительного хранения. Ещё при посадке капусты вы должны решить, сколько вам понадобится свежей на лето, ранних сортов, сколько среднеспелой или среднепоздней для засолки и сколько поздней, которая годится на хранение.

Ранние сорта белокочанной капусты:

  1. Июньская
  2. Номер первый грибовская 147
  3. ТрансферF1
  4. Казачок F1

Эта капуста подходит только для употребления летнего в свежем виде. Кочаны у неё рыхлые, лёгкие и не пригодны к хранению.

Среднеспелые и среднепоздние сорта:

  1. Слава грибовская 231
  2. Надежда
  3. Лосиноостровская 8
  4. Подарок
  5. Зимняя грибовская
  6. Слава 1305

Эти сорта пригодны для хранения, но всё-таки лучше они в квашеном виде, для которого не подходят ни ранние, ни поздние сорта.

Позднеспелые сорта:

  1. Московская поздняя
  2. Зимовка
  3. Колобок F1

Ранние сорта краснокачанной капусты:

  1. Ворокс F1

Среднеспелые сорта:

  1. Калибос
  2. Гако
  3. Ауторо F1

Поздние сорта:

  1. Родина F1

От правильной агротехники тоже зависит результат хранения. Ведь если капуста была залита чрезмерно водой, она очень скоро испортится, как и та, которая была перенасыщена удобрениями, особенно азотными. Если кочаны не были вовремя обработаны от вредителей, то на них останутся следы, и они начнут подгнивать.

К уборке капусты тоже нужно отнестись ответственно. Ранние сорта обычно срезают по мере необходимости. А все остальные осенью, уже по холоду. Если собрать кочаны раньше, они завянут, да и быстрее испортятся. Всё-таки лучше они сохраняются на корню. Затягивать со срезкой тоже нельзя, могут попасть под сильные заморозки. Тогда уже ничего не спасёт урожай.

Условия в хранилище, погребе или подвале должны соответствовать хотя бы минимальным требованиям для комфортного хранения. Влажность 90-92% и температура от -1 до +2, самая оптимальная. Выше +4-х градусов капуста начинает быстро вянуть, гнить или прорастать.

Как хранить капусту в подвале зимой

Подвальные помещения обычно у горожан небольшие по площади, но по высоте можно сделать дополнительные места для хранения. Как же можно разместить капризный овощ, чтобы он пролежал целёхоньким несколько месяцев?

Хранение в деревянных ящиках

Очень удобная для хранения тара — ящики из магазина, в которых перевозят фрукты. Туда можно разложить в один слой несколько кочанов и поставить на полки или поддоны, сделанные на полу. На голый пол не нужно ставить, потому что он обычно земляной или цементный, а капуста быстро впитает из него влагу.

Хранение в бумаге

По периметру всего подвала на высоте роста можно повесить полки и на них разместить завёрнутые в бумагу кочаны. Для этого у них нужно срезать кочерыжки и удалить верхние листья, оставив два-три. Заворачиваются вилки в несколько слоёв. Так они не будут соприкасаться друг с другом и бумага будет защищать их от переохлаждения и излишней влажности.

Хранение в глиняной глазури

Да, не только свеклу можно так хранить, но и капусту. Правда потом нужно будет снять весь испачканный глиной слой, но зато она хорошо сохранится. Требования к кочанам для такого способа — плотные, целые, просушенные, без повреждений. Делается раствор глины с водой, на подобие кляра для обжарки и им обмазываются кочаны толстым слоем, чтобы листья не были видны. Потом всё это творчество нужно хорошенько высушить несколько дней и размещать в подвале.

Хранение в пищевой плёнке

Самый современный, чистый и эффективный метод хранения. Для него так же необходимо подобрать самые качественные вилки. Обрезаем не полностью кочерыжку, снимаем абсолютно все верхние листья, до белых и в несколько слоёв заворачиваем каждый кочан в плёнку. После раскладываем их на полках или за кочерыжки подвешиваем на гвоздики.

Как хранить капусту в погребе

Некоторые выбирают самый простой способ хранения, просто складывают вилки в мешок и опускают в погреб. Но такой метод самый малоэффективный, капуста не дышит, она плотно прижата друг к другу и от этого портятся даже самые хорошие кочаны.

Хранение капусты в песке

Капуста раскладывается в ящике или закроме кочанами вниз на слой песка и сверху засыпается им полностью. Песок должен быть чистым, лучше речным. Минус в том, что довольно трудозатратно опускать в погреб много песка.

Хранение на верёвке

Для такого способа капусту нужно выкапывать с корнем и за него подвязывать кочаны к палке, прибитой под потолком. Листья предварительно снимаются, остаются 2-3 верхних. Перед тем, как подвесить их в хранилище, можно подсушить эти верхние листья, оставив капусту в подвешенном состоянии на открытом воздухе. Листья подсохнут и будут защищать кочан от сырости и гниения.

Хранение пирамидкой

Кочаны раскладываются в шахматном порядке, как кубики, кочерыжкой вниз. В нижнем ряду самые крупные, потом меньше. Так каждый вилок проветривается, но если снизу какой-то начнёт портиться, придётся разбирать строение полностью.

Как хранить капусту в холодильнике

Если есть место, то можно несколько кочанов засунуть в нижний отсек. Даже если кочаны большие, ничего страшного, смело режьте их пополам и плотно заворачивайте в пищевую плёнку. Кочерыжки должны быть срезаны до самых листьев и сами вилочки целые и плотные.

Можно хранить в холодильнике вилки, завёрнутые в бумагу, только не используйте для этой цели газеты, типографская краска очень вредна для здоровья.

Напоследок, если вы не знаете, как отличить ранний сорт от позднего, и какую капусту закладывать на хранение, выбирайте округлые, слегка приплюснутые кочаны, с тёмно-зелёными листьями, не ошибётесь.

несколько способов Как сохранить свежую капусту зимой в квартире

Экология потребления. Усадьба: Каждый дачник хочет получить богатый урожай. Овощи и фрукты содержат целую гамму микроэлементов и витаминов, но далеко не всем удается надолго сохранить свежими овощи.

Каждый дачник хочет получить богатый урожай. Овощи и фрукты содержат целую гамму микроэлементов и витаминов, но далеко не всем удается надолго сохранить свежими овощи. Повелась традиция осенью квасить капусту, чтобы потом зимой полакомиться вкусными щами. Но есть способы, как можно в свежем виде хранить капусту.

Капуста незаменима для человеческого организма. Есть много вариантов консервирования и приготовления капусты и способов сохранить этот полезный продукт свежим. Если вы хотите в свежем виде оставить белокочанную капусту, ее нужно, как можно позже убрать с грядок, еще до того, как наступят сильные заморозки.

Для этого нужно отобрать самые упругие и плотные кочаны, у которых нет внешних повреждений. Легкие кочаны, у которых листья расположены не близко друг к другу, быстро испортятся и поэтому не пригодны для длительного хранения. Если листья неплотно прилегают к поверхности кочана, их нужно снять. По возможности на кочане оставить несколько зеленых листьев. Основной функцией этих листьев будет защита ценных белых листьев от негативного воздействия среды хранилища.

Кочерыжку срезать под основание кочана, она не должна выступать более чем на один сантиметр. Подготовить кочаны и плотно уложить капусту в 3 слоя, завернуть в упаковочную бытовую пленку для продуктов. Удобная пленка шириной 30 или 40 см. Перед закладкой овощей на хранение, их нужно в течение нескольких часов подсушить. Потом капусту опустить в погреб. Нет каких-либо особенных требований по размещению в погребе кочанов. Их можно разложить на имеющихся полочках или подвесить в сетках.

Оптимальной температурой для хранения капусты, считается температура, от плюс 1 градус до плюс 5 градусов, так она меньше всего подвергнется гниению, и не утратит свои полезные свойства. В зависимости от площади погреба или подполья, можно выбрать подходящий вариант для хранения капусты. Эффективным считается способ, когда кочаны подвешивают головой вниз с верхними зелеными листьями с оставленными корнями и кочерыжкой.

Можно в подвал насыпать немного сухого песка и в эту импровизированную «грядку» кочерыжкой вниз посадить кочаны, на некотором расстоянии друг от друга. Эти способы при наличии правильного температурного режима и хорошей вентиляции подойдут для длительного хранения овощей.

Один раз в месяц капусту осматривать, и удалять верхние загнивающие листья, не допускать, чтобы очаг поражения распространился на весь кочан. После того, как удалены испорченные листья, капусту обернуть пленкой и опять положить на хранение. Если испортились несколько слоев капусты, то дальше не стоит хранить такой кочан, а просто удалить испорченные листья, промыть кочан и можно использовать в пищу. Весной процедуру осмотра капусты и ее отбраковку, нужно проделывать не меньше 2 раз в месяц.

Соблюдая условия хранения, капуста может оставаться круглый год свежей до нового урожая. К длительному хранению пригодны сорта позднеспелой капусты. Капуста не может храниться, если верхние листья обморожены. опубликовано

Вкусный борщ, свежие салаты, голубцы и многие другие блюда невозможно приготовить без использования капусты.

Этим незаменимым продуктом на зиму запасаются многие хозяйки, но не каждая из них знает, как сохранить капусту в холодное время года с минимальной потерей ее полезных свойств и питательных веществ. Попробуем разобраться.

Оптимальная температура воздуха для длительного хранения свежей капусты составляет 0…+1 °С. Желательно выдерживать такой температурный режим на протяжении всей зимы, поскольку при повышении столбика термометра до +4 °С овощи начинают прорастать, а при снижении до -2 °С и более – подмерзают. Капусте нужна высокая влажность, поэтому наиболее приемлемыми считаются показатели от 90 до 98 %.

Важно не только выдержать соответствующую температуру, но и правильно собрать урожай в летний период. Как правило, для долгого хранения подходят лишь зимние сорта, которые собирают в конце октября – первой половине ноября.
Кочаны срезают так, чтобы на них осталось несколько прилегающих листов – это позволит уберечь их от механических повреждений и грибковых заболеваний.

Хранить в зимнее время можно любые сорта капусты, но большинство хозяек отдает предпочтение белокочанной, из которой получаются самые вкусные и полезные блюда. После уборки кочаны просушивают в хорошо проветриваемом помещении на протяжении нескольких суток, а затем складывают на зимовку пирамидальными штабелями шириной около 1,8–2 метров внизу и высотой до 1,2 метра.

Головки внутри пирамиды кладут кочерыжками кверху, а внешние – кочерыжками внутрь. Чтобы капуста пролежала как можно дольше, ее присыпают древесной золой или растертым мелом, что предохраняет овощи от гниения.

Погреба для хранения овощей необходимо подготовить в летний период. Главное – хорошо проветрить помещение и провести дезинфекцию, а при необходимости – побелить стены гашеной известью. Помимо складирования капусты штабелями, некоторые хозяева раскладывают кочаны на полках, оставляя между ними пустое место на ширину одного вилка.

Еще один вариант – складирование в ящики с пересыпанием каждого слоя сухим песком. Можно просто рассыпать песок на полу погреба и воткнуть в него кочаны вниз кочерыжкой.

Если в подвале недостаточно места для хранения разных видов овощей, капусту подвешивают к потолку на веревках. При таком способе кочерыжку вовсе не обрезают или оставляют ее большую часть.

Хороший результат дает обмазывание каждого кочана слоем густого глиняного раствора. Перед подвешиванием покрытую глиной капусту оставляют на просушку на открытом воздухе.

Хранение капусты в пищевой пленке – метод достаточно новый, но уже зарекомендовавший себя как один из наиболее эффективных. Обычно для этих целей используются плотные овощи из позднеспелых сортов. Перед обертыванием кочаны очищают от неплотно прилегающих листьев, а кочерыжку обрезают до основания или оставляют немного больше – около 0,5 см.

После этого каждый кочан обматывают пищевой пленкой в несколько слоев, приглаживая каждую складку для более плотного окутывания. На протяжении всей зимы желательно периодически проверять каждую головку и при обнаружении подгнивших листьев удалять их, а затем оборачивать кочан новой пленкой.

В домашних условиях овощи хранят на хорошо утепленных балконах, где постоянно поддерживается плюсовая температура. В особо морозные зимы под складирование можно использовать обычный шкаф, но перед этим его необходимо утеплить пенопластом или другим материалом. Капусту в нем раскладывают по полкам, обернув предварительно газетами или пленкой.

Если у вас нет балкона, а урожай невелик, его можно сложить в нижний отсек холодильника, обрезав кочерыжку и удалив верхние листья. Целесообразно поместить каждый кочан в бумажный пакет или завернуть в пищевую пленку.

Капуста заслуженно пользуется любовью и уважением домохозяек. Невероятная польза (она источник огромного количества витаминов, клетчатки и микроэлементов) и отличные вкусовые качества этой культуры сделали ее популярной во всем мире. Но как ее сохранить на зиму, а лучше – до следующего урожая? Конечно, можно не утруждать себя и периодически покупать в магазине или на рынке привозную капусту. Но тут есть одно но, во-первых, зимой она стоит в разы дороже, а во-вторых – выращенная в парниковых условиях на различных стимуляторах овощ совсем не тот, что созревает на родных полях осенью. К счастью, капусту можно сохранить без особой мороки.

На что обратить внимание в первую очередь

Капуста достаточно «нежная» культура и от неправильного хранения быстро загнивает. Важно все – начиная от сорта капусты: кольраби, брокколи, брюссельская, белокочанная, португальская, цветная и т.д., и заканчивая температурой в помещении, где капуста будет храниться. Существует несколько способов, позволяющих всю зиму получать витамины:

  • Хранение кочанов.
  • Квашение.
  • Маринование.
  • Засолка и консервация.

В зависимости от предпочитаемого способа, различаются и требования, предъявляемые к условиям. Сорта капусты бывают салатные (раннего созревания), обычные – походят для приготовления салатов, борщей, солянок и недолго хранения (пара месяцев примерно). И позднеспелые – созревающие к концу осени. Последние являются наиболее подходящими для сохранения на зиму. У них выше показатели лежкости и при правильном подходе овощ можно сохранить до весны.

Условия сохранения капусты

Если вы замариновали или заквасили капусту, то хранить ее нужно в темном и холодном месте. Холодном — не значит на морозе. Но температура должна быть близкой к нулю -1-3 градуса по Цельсию будет идеально. Лучше всего для этих целей подойдет погреб, или застекленный тонированным стеклом балкон, если вы проживаете в квартире. Однако в последнем случае несвоевременная оттепель может подпортить вам заготовки.

Для хранения соленой капусты в стеклянных банках и других видов консервированной (закатанной) капусты сгодится любое помещение со стабильной температурой, равной 3-10 градусов Цельсия. Главное – расставьте емкости с капустой так, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи. Во-первых, они прогревают консервы, что недопустимо, во-вторых – запускают процесс брожения (крышки взлетят).

Труднее всего сохранить кочаны капусты в свежем, необработанном виде. Тут балкон не поможет, потребуется погреб. Помещение должно быть в первую очередь чистым – капуста очень чувствительна к любого рода заразе. Поэтому тщательно вся выметите, стены и потолок забелите известкой. Далее следует позаботиться о наличии вентиляции, которая не приведет к обморожению кочанов. Можно сделать небольшие проемы в стене или окне и закрыть их ватным тампоном. Раз в два три дня будет нужно вытаскивать его для пропускания в помещение воздуха (в затхлом помещении капуста сгниет моментально). И третье условие – помещение должно быть прохладное, темное. Наилучшей будет температура в 5-6 градусов, а уровень освещения в 10% (как сгустившиеся сумерки, когда уже практически темно, но еще видно что-то). Это важно, так как при таком освещении овощ «спит» и не стареет. Если будет полный мрак то капуста «умрет» и сгниет, если будет слишком светло – «состарится» и начнет портиться.

Когда и как собирать капусту для хранения

В идеале, самостоятельно срезать ее с корешка, но в нашем современном мире такое мало где возможно. Огородники и фермеры, а также те, кто могут позволить себе поездку в садово-овощные товарищества, имеют значительное преимущество в этом плане.

Для хранения отберите созревшие, упругие и плотные кочаны, и не поливайте их за два дня до срезания. В день сбора наберитесь терпения – нельзя капусту, предназначенную для хранения, бросать на тачку, наносить ей порезы или иные повреждения. Срезать капусту нужно, оставляя у кочана корешок в 3-3,5 см. Это важно, так как корешок длиннее высушит кочан, вытягивая слишком много сока, а если короче – то не сможет блокировать испарение влаги через срез. Определить качество созревания и готовность к срезанию культуры вам помогут следующие признаки:

  • Головка кочана крупная, правильной формы.
  • Нижние подобные лепесткам листья начали желтеть.
  • Кочан приобрел светло-зеленый, почти белесый окрас.
  • Пропала рыхлость кочана – он плотный, едва ли не твердый.

Капусту, которую планируется сохранить в свежем виде до весны, как правило, собирают после заметного похолодания, но до первого заледенения воды. Речь идет о температуре в 10-15 градусов днем и около 5-6 градусов ночью. Срезанная в это время капуста хранится лучше всего. Срезать кочаны рекомендуется ранним утром, до восхода солнца, так как его лучи пробуждают процессы…

Если вилка (кочан) имеет недостаточную упругость, слишком темно-зеленого оттенка (что свидетельствует о недозрелости плода) или имеет неправильный срез корешка, то такие кочаны лучше пустить под переработку, а именно – заквасить, замариновать, или законсервировать.

Рецепты сохранения капусты на зиму

Нет сомнения в том, что самым популярным и, пожалуй, вкусным методом сохранения капусты является квашение. Да и рецепт предельно прост и доступен каждому заинтересованному. Очистите кочан от верхних листьев и нарежьте тонкой длинной соломкой. Сейчас продают качественные терки, которые прекрасно режут капусту на соломку – это может значительно сократить время, уходящее на подготовку. В идеале, капусту рекомендуют квасить в дубовой бочке, но, если таковой нет, подойдет стеклянная и эмалированная тара (если в ней нет сколов, иначе закиснет).

Подготовьте остальные ингредиенты – очищенную морковь натрите соломкой (10-14% от массы капусты), соль по одной столовой ложке на каждый кг капусты, стакан смородины либо калины на каждые 5 кило капусты. Нашинкованную капусту и морковь соедините в большом эмалированном тазике или деревянном корыте. Овощи нужно пересыпать солью и тщательно обмять руками, перемешивание вилкой или лопаткой не даст нужного результата – капусту нужно именно обмять и умять.

Когда капуста, дав сок, немного уменьшится в своем объеме, добавляем ягоды и семена сушеного укропа, и аккуратно, чтобы не раздавить ягоды, перемешиваем. Складываем капусту в тару, в которой будете хранить всю зиму, слегка уплотняйте каждый выложенный слой. Накройте чистой марлей и оставьте в комнате, при температуре в 19-23 градуса, чтобы началось брожение. На утро должен появиться сок с пузырьками – признак того, что процесс пошел. Проткните капусту в двух-трех местах деревянной чистой палкой до дна, чтобы газ мог свободнее выделяться и не привел к неприятному запаху у продукта. Через трое суток капусту убирают на холод в погреб.

Если для квашения подходит только белокочанная капуста, то маринование позволяет сохранить практически любые сорта капусты, в том числе кольраби, цветную и даже пекинскую. Этап подготовки аналогичен вышеописанному – капусту шинкуем соломкой в 4-5 мл толщиной, морковь натираем на терке соломкой. Теперь нужно заняться маринадом. Поскольку именно заливка является секретом и залогом успеха — следует отнестись к варке маринада со всей серьезностью. На каждый литр чистой воды понадобится ст.л. соли, 100 мл уксуса (можно заменить соком лимона), чайная ложка сахара, семена укропа и лавровый листик. Маринад нужно варить на медленном огне 7-8 минут. Затем, кипящим, его разливают по банкам с капустой и морковью. Заливают прямо доверху и сразу закатывают крышками. Как банки остынут — их уносят в прохладное темное место.

Видео: как хранить капусту зимой

Полезную для себя информацию о том, как хранить , и , вы можете найти на нашем сайте.

Выбор сорта

Какие сорта белокочанной капусты подходят для хранения? Для хранения белокочанной капусты нужно выбирать сорта поздние и позднеспелые:

О том, какие сорта капусты подходят для длительного хранения, вы можете узнать из видео:

Основные правила

Как правильно хранить белокочанную капусту зимой?

Подготовка

Начинаем осенью, желательно пока не наступили заморозки .

Мороз до -7 градусов капуста неплохо переносит, поэтому если ночью подморозило , не торопитесь со сбором, подмёрзшим листьям надо оттаять, иначе кочан испортится .

Выбирайте прохладную, но сухую погоду . Капуста, собранная в теплое время, при хранении будет больше подвержена гниению. Для длительной лежкости необходимо, чтобы кочан полностью созрел. Для этого сильно нажмите, он должен быть очень плотным.

Выдерните растение из земли, корень обрежьте, кочерыгу оставьте длинной . На зиму подходят кочаны, имеющие по два верхних кроющих зеленых листа. Перед тем, как убрать их на место хранения, дайте этим листьям подвянуть.

Где хранить капусту? Лучше всего . Нельзя кочаны хранить одной кучей, быстрее начинают гнить. Если нет полок, на пол сделайте настил из досок. Все поверхности необходимо вымыть раствором пищевой соды .

Складывайте в 2 ряда вверх кочерыжками , в шахматном порядке. Капуста содержит достаточное количество влаги, поэтому подложите под кочаны солому , постоянно меняйте. Если места мало, можно хранить в подвешенном состоянии .

Один способ хранения капусты в этом видеоролике:

Оптимальные условия

Каковы оптимальные условия хранения капусты белокочанной? Для длительного хранения подходит температура от -1 до +2 градусов.

Влажность воздуха должна быть 90 – 98%. Если помещение холоднее, капуста промерзнет, а когда оттает, быстро испортится, более теплое – загниет.

Возможно ли хранение белокочанной капусты ? Оптимальным местом является шкаф на застекленной лоджии. Его необходимо утеплить, используйте обычный пенопласт.

Кочаны в один ряд разложите на полках, заранее обмотав каждый бумагой, пергаментом или просто газетой в несколько слоев.

Подходит и кладовка, для этого полностью отделяют кочерыжку, убирают верхние листья и заматывают головку пищевой пленкой в несколько слоев. Каждый тщательно разглаживайте, чтобы не было пузырьков воздуха.

Капусту в кладовке проверяйте раз в неделю и удаляйте плохие листья. Образовался конденсат, кочаны надо развернуть, хорошенько просушить, снова замотать.

Хранить свежий овощ можно и в холодильнике , только на нижних полках, обвернув пищевым пергаментом.

Способов хранения капусты немало, так что, внимательно ознакомившись с каждым из них и создав необходимые условия в хранилище, вы сможете до весны варить щи и борщи, делать солянки и салаты, печь пирожки и готовить другие блюда из собственных запасов.

Уборка урожая капусты

Белокочанная капуста скороспелых и среднеспелых сортов созревает постепенно, и убирают ее, как правило, в несколько приемов. Поздние сорта обычно подлежат однократному сбору, но в любом случае очень важно правильно определить достаточную степень зрелости, от которой зависят сроки уборки урожая.

Готовые к уборке кочаны капусты среднеспелых и поздних сортов имеют массу не менее 0,8 кг, ранних – от 0,3 кг и выше. При этом на них должно оставаться несколько плотно прилегающих зеленых листьев (удалять их не следует, поскольку они обладают наиболее высокой устойчивостью к заболеваниям и защищают овощи во время хранения). Если продукция удовлетворяет данным требованиям, значит, она вступила в стадию съемной зрелости и можно приступать к уборке.

Для средней полосы России оптимальным сроком сбора белокочанной капусты является вторая неделя октября. Лучше всего срезать кочаны в ясную сухую погоду, когда температура воздуха днем составляет 3–8 °C, а ночью – около 0 °C.

Правильный выбор срока сбора урожая очень важен, поскольку в том случае, если кочаны срезаны слишком рано, вследствие высокой температуры воздуха они очень плохо охлаждаются, что может привести к массовому развитию заболеваний. Напротив, поздно убранные овощи подвергаются опасности подмораживания, что тоже отрицательно сказывается на их лежкости. Правда, непродолжительные заморозки до 4–5 °C не повредят капусте лежких сортов (таких, как Зимовка и Амагер), но лишь тогда, когда кочаны оттают на корню за некоторое время до сбора.

Известно, что кочаны капусты нередко растрескиваются как при уборке, так и во время хранения. Происходит это в результате роста внутренней кочерыги, и для того чтобы избежать нежелательных последствий, необходимо нарушить корневую систему и тем самым предотвратить приток питательных веществ. С этой целью кочаны перед срезанием следует несколько раз пригнуть в одну сторону – это позволит уберечь их от растрескивания и продлить период сбора урожая на 10–15 дней (тогда как при обычных условиях он должен занимать не более недели).

Готовую к уборке т хранению капусту срезают, срубают или выдергивают с корнем (последнее относится прежде всего к поздним сортам). Срезать и зачищать кочаны следует аккуратно, стараясь не делать глубоких засечек. При этом рекомендуется оставлять несколько покрывающих листьев и кочерыгу с прямым срезом длиной примерно 3 см – такие кочаны значительно меньше травмируются при транспортировке и, соответственно, лучше хранятся.

Собранный урожай сортируют, удаляя треснувшие, пораженные болезнями или поврежденные кочаны. При этом также снимают отставшие листья.

Отсортированную для хранения капусту погружают на транспортеры или помещают в контейнеры, а затем перевозят к месту хранения. Если перевозка занимает длительное время, необходимо использовать транспорт с холодильными установками, поскольку перегревание кочанов снижает их лежкость и существенно сокращает срок хранения.

Особое внимание нужно уделить процессу погрузки. Нежелательно сильно подбрасывать кочаны, поскольку при этом они повреждаются и теряют товарный вид.

Обычно кочаны срезают острой лопатой или ножом, но, как показывает практика, лучше хранится капуста, вырванная с корнем. После сбора ее осматривают. Для хранения капусты зимой отбираят только самые плотные неповрежденные кочаны. Если на покровных листьях есть влага, их нужно слегка подсушить.

Где хранить капусту зимой и можно ли это делать в подвале или погребе

Где хранить капусту, чтобы уберечь урожай? Чаще всего хранение капусты зимой в домашних условиях осуществляется в погребах или подвалах, помещая на стеллажи. Последние лучше сделать разборными, применяя одинаковые доски. Кочаны для хранения капусты в погребе укладывают рядами в 2–3 слоя. Однако при этом необходимо помнить, что расстояние между верхним слоем овощей и следующим стеллажом должно быть не менее 30 см – это обеспечит постоянную циркуляцию воздуха. Если урожай капусты невелик, кочаны можно по отдельности подвесить за кочерыги к потолку или стеллажам.

Целесообразно также укладывать овощи штабелями в виде пирамиды (кочерыгами вверх), обязательно оставляя при этом промежутки размером в 30–40 см. Этот способ прекрасно помогает экономить место: на 1 м2 можно разместить до 200 кг капусты.

Распространен и еще один способ, как хранить капусту в подвале или погребе: кочаны кладут в решетчатые деревянные ящики в несколько слоев. При этом каждый слой располагают кочерыгами вверх, а самый верхний – кочерыгами внутрь. Ящики ставят на деревянную полку на расстоянии 20 см от пола.

Как видно на фото, при хранении капусты для повышения лежкости целесообразно заворачивать каждый кочан в плотную бумагу:

Как сохранить капусту на зиму в бурте

Итак, с вопросом «можно ли хранить капусту в погребе», вы разобрались. Но есть и другой способ. Богатый урожай капусты нередко хранят в буртах. В отличие от клубней картофеля или корнеплодов кочаны не насыпают, а укладывают по одному, чтобы максимально снизить риск возникновения механических повреждений. Находящиеся на поверхности овощи размещают кочерыгами внутрь – это позволяет предотвратить подмораживание.

Наиболее эффективен навальный способ хранения капусты в хранилищах с активным вентилированием. Если урожай был собран в прохладную сухую погоду, кочаны засыпают по всей площади хранилища сплошным слоем в 2,5 м. Если же сбор осуществлялся в дождливую погоду, а урожай представлен менее лежкими сортами, кочаны укладывают в хранилище широкими штабелями по обе стороны от прохода. Проход оставляют для того, чтобы в случае вероятной порчи овощей была возможность предпринять необходимые меры: перебрать продукцию, зачистить или удалить пораженные кочаны. Сразу после загрузки кочаны обсушивают и охлаждают с помощью интенсивной 15-часовой вентиляции. Эта процедура продолжается в течение 10–12 суток, поскольку только тогда произойдет окончательное охлаждение массы капусты (обсушивание обычно занимает намного меньше времени: около 3 суток). Но и после этого продолжают ежедневно проводить вентиляцию по 3–4 ч. При этом важно помнить о таком важном условии хранения капусты зимой, как температура подаваемого воздуха: она долж
на быть не ниже -1 °C.

Также капусту можно хранить в помещениях с естественным охлаждением или в холодильниках. В этом случае овощи также размещают штабелями. Хороший способ увеличить срок хранения капусты до июня – так называемое снегование. В средней полосе России этот метод применяется в конце февраля или начале марта, когда температура воздуха и снега составляет около -3 °C. Кочаны, предназначенные для снегования, должны быть плотными, хорошо сохранившимися, без повреждений и загнивания.

Снегуют капусту, как правило, в буртах. Перед тем как хранить капусту зимой этим способом, на площадке шириной примерно 4 м уплотняют снег слоем толщиной 50–80 см, а по бокам делают невысокие снеговые стенки. Капусту укладывают рядами, пересыпая каждый из них 10-сантиметровым слоем снега. Постепенно бурт сужают, а сверху покрывают снегом, торфом и стружками. Высота готового снегового бурта должна составлять около 2 м. В хранилищах также можно применять снегование, но при этом необходимо обеспечить отток талой воды.

Какой бы способ вы ни выбрали, в любом случае должны соблюдаться обязательные условия хранения, наиболее важные из которых – температура, влажность и состав газовой среды.

Как правильно хранить зимой капусту в подвале или погребе

Идеальная для хранения белокочанной капусты температура – от 0 до -1 °C. Дело в том, что внутренняя часть кочана отличается более высокой чувствительностью к низким температурам, чем наружная. Она промораживается и погибает уже при -1,5 °C, тогда как верхние листья способны выдерживать понижение температуры до -7 °C. Вследствие оттаивания промороженная часть кочана темнеет и начинает разлагаться, выделяя вещество с резким неприятным запахом – уксусный альдегид. Пораженные таким образом участки называют тумаками. Результаты исследований подтвердили, что образование тумаков напрямую зависит от температуры хранения. Доказано, что при температуре не ниже -1 °C они не появляются в течение долгого времени.

Но и слишком высокая температура негативно сказывается на лежкости капусты. Следить за этим особенно важно, поскольку капуста в процессе хранения выделяет намного большее количество тепла, чем любой другой вид овощей (известно, что за сутки температура в штабеле повышается в среднем на 1 °C). Поэтому система вентиляции и охлаждения в хранилищах должна быть усилена. Помимо тепла, капуста выделяет также достаточно много влаги. В результате относительная влажность воздуха в хранилище обычно составляет около 98 %, что может привести к развитию многих болезней, в особенности серой гнили. Но и снижение влажности может повредить состоянию продукции: при этом усиливается испарение, и кочаны быстро усыхают, теряя массу. В связи с этим желательно поддерживать в помещении относительную влажность 90–95 %.

Перед тем как хранить капусту в погребе, позаботьтесь о составе газовой среды. Установлено, что оптимальным соотношением является 4 % СО2, 5 % О2 и 91 % N2. При выполнении этого условия капуста может храниться до 7 месяцев даже при высокой температуре и относительной влажности. Дело в том, что повышение концентрации углекислого газа сокращает интенсивность дыхания, в результате чего снижается убыль массы и замедляется развитие болезней. Из-за неправильного сбора, сортировки и хранения, а также вследствие ряда других причин кочаны капусты могут подвергаться различным заболеваниям. Наиболее распространенными из них являются серая гниль, белая гниль, слизистый бактериоз, сосудистый бактериоз и точечный некроз.

Для длительного хранения подходит капуста позднеспелых, или так называемых зимних, сортов. Очень важно вовремя убрать урожай, поскольку многочисленными исследованиями установлено, что дыхание в кочанах капусты, собранных при температуре 0 – +5 °C, происходит наименее интенсивно и, следовательно, они лучше хранятся. Померзшая капуста станет храниться недолго, так же как и растрескавшаяся в случае длительного полива или затяжных дождей.

Как правильно хранить капусту любым из вышеперечисленных способов? Хранят капусту в темном помещении при стабильной температуре 0 – +1 °C и относительной влажности воздуха 95%. В хранилище должны быть хорошая вентиляция и определенный газовый состав воздуха – не менее 6 – 8% кислорода и не больше 2 – 3% углекислого газа. Только такой режим хранения обеспечивает хорошую лежкость капусты при минимальной потере питательных свойств. В процессе хранения капуста теряет мало витаминов, даже самый нестойкий в этом отношении витамин C сохраняет 2 трети от первоначального объема.

Хранить капусту лучше на стеллажах, размещая ее таким образом, чтобы кочаны не касались друг друга. Если полок нет, можно выложить из кочанов на полу пирамиду, обязательно подстелив охапку соломы или елового лапника. При укладке обратите внимание на корни – нижние слои укладывают корнями вверх, а верхний – корнями вниз.

Есть ещё один способ, как хранить капусту зимой в погребе: можно подвесить кочаны за корни, обвязанные шпагатом. Перед этим можно окунуть капусту в глиняную болтушку и просушить.

Способы и условия хранения белокочанной и цветной капусты

Хранить белокочанную капусту можно разными способами. Например, подвесив кочаны к потолку погреба. Если предполагается хранить вилки именно таким образом, то поздней осенью, перед наступлением стойких заморозков, капусту необходимо выкопать вместе с корнями. Затем удалить с кочанов верхние листья, просушить на воздухе и связать попарно. Каждую пару вилков следует подвесить к потолку погреба. Данный способ позволяет сохранять капусту свежей до самой весны. При этом нужно помнить, что подвешенные кочаны ни в коем случае не должны касаться друг друга.

Если описанный способ хранения капусты по каким-либо причинам для вас неприемлем, то небольшое количество кочанов можно просто разложить на сухие полки погреба. Однако в данном случае необходимо периодически проверять вилки и удалять подпорченные листья.

Третьим способом хранения свежей белокочанной капусты является следующий: в полу погреба нужно выкопать подходящих размеров канавку, в которую сложить подготовленные кочаны кочерыгами вверх. После этого вилки следует засыпать землей так, чтобы над капустой образовался слой не менее 10 см. В холодном погребе с наступлением морозов землю нужно регулярно подсыпать, чтобы капуста не промерзала. В некоторые зимы слой земли над капустными вилками может достигать 30 см.

В сухом, хорошо проветриваемом погребе применим следующий способ хранения белокочанной и цветной капусты. Вилки белокочанной капусты нужно выкопать с корнями и посадить в сухой песок. При хранении цветной капусты на зиму нужно проделать то же самое, однако их необходимо выкопать из грядки вместе с небольшими комьями земли. Вилки не должны касаться друг друга, а кочаны цветной капусты рекомендуется дополнительно перевязать, так как она в процессе хранения может пойти в рост.

Как ещё хранить цветную капусту в домашних условиях с минимальными потерями? Некоторые опытные садоводы сохраняют вилки белокочанной капусты в глине. Для этого кочаны нужно срубить, обвязать каждый прочным шпагатом, оставив удобную петлю. Затем очищенный вилок следует обмакнуть в разведенную глину. При этом глиняный раствор по консистенции должен напоминать густую сметану. После того как весь кочан будет покрыт глиной, его следует просушить и подвесить к потолку погреба.

Еще несколько способов хранения капусты. На Кавказе с давних пор кочаны капусты хранят, нанизав их на кукурузные стебли. Это хороший способ, поскольку позволяет капусте во время хранения дышать, не накапливая при этом между листьями углекислого газа.

Прежде всего, хранилище нужно проветрить. Не делайте этого летом в жаркую погоду, поскольку сильный поток теплого воздуха приведет к образованию большого количества конденсата на потолке и стенах. Эту работу следует проводить осенью при более низких температурах, когда это не приведет к образованию излишней сырости.

Важным условием для хранения белокочанной капусты является не только проветривание, но и обеззараживание овощехранилища. Для этого можно сжечь несколько серных шашек (1 шашку на 10 м3). Работать с ними требуется очень аккуратно, придерживаясь всех мер предосторожности. Шашку поджигают в хранилище, установив на металлической подставке вдали (не ближе 0,5 м) от легковоспламеняющихся предметов. Перед зажиганием плотно закрывают отдушины, щели и прочее, а после зажигания – и вход. После 2 – 3 суток обработки помещение тщательно проветривают. Серная шашка поможет избавиться не только от различных микроорганизмов, но и убьет насекомых и грызунов.

Затем следует побелить потолок и стены известковым раствором с добавлением небольшого количества медного купороса. Деревянные полки и ящики лучше извлечь и просушить на солнце, а потом опрыскать 5%-ным раствором медного купороса. Если в прошлые зимы хранилище промерзало, утеплите его листами пенополистирола. Эта несложная и недорогостоящая операция положительно повлияет на лежкость заложенной на хранение продукции, и в первую очередь картофеля, который, как известно, в подмороженном состоянии имеет неприятные вкус и консистенцию.

Достаточно интересный способ длительного хранения капусты применяют в северных регионах России. Называется он снегованием и заключается в следующем: зимним днем подготовленную капусту укладывают в штабель на вытоптанную площадку, засыпая каждый ряд снегом. Затем весь штабель со всех сторон засыпают снегом толщиною в 1 м.

До самой весны капусту в деревнях хранили еще и таким способом. Выкапывали яму глубиной не менее 1 м и насыпали на дно слой песка. Выдернутую с корнем капусту укладывали в эту яму корнями вверх, чтобы они не касались друг друга. Первый ряд засыпали землей, закрывая ею и корни, затем укладывали 2-й ряд и т. д. После наступления морозов яму укрывали соломой, а потом навозом. Весной, как только начинал таять снег, укрытие убирали и капусту выкапывали, поскольку талые воды могли повредить кочаны.

Болезни капусты при хранении

Многие сталкиваются с тем, что заложенные в погреб внешне здоровые вилки ни с того ни с сего начинают гнить.

Например, при разрезе очередного кочана вдруг обнаруживаются сухие потемневшие листья, черные точки, сухие «сеточки» или покрывшиеся пятнами прожилки.

Загнивание капусты во время хранения обусловлено поражением ее тканей различными заболеваниями, которые не дают о себе знать в процессе подготовки зимних запасов. Это, прежде всего, белая и серая гниль, слизистый бактериоз, ризоктониоз и пр. Заражение ими происходит в результате неправильных условий выращивания, небрежной уборки и подготовки овощей к хранению.

Такая болезнь капусты при хранении, как серая гниль, появляется на вилках в виде мокнущих слизистых пятен, местами покрытых серым пушистым налетом. Обычно процесс гниения начинается на кочанах там, где были нанесены повреждения при уборке или транспортировке, а также на слегка подмороженных листьях. Появление серой гнили опасно тем, что она быстро распространяется по всему погребу: играют свою роль соприкосновение здоровых кочанов с больными и споры, которые переносятся по воздуху. И чем выше температура хранения овощей, тем быстрее серая гниль охватывает все новые и новые вилки, причем эта болезнь может поразить не только капусту, но и многие другие овощи.

Белокочанная капуста, как правило, не боится низких температур, и кратковременное подмораживание ей не вредит. Однако длительное хранение при температуре ниже 0° С приводит к тому, что замерзшие листья и капустный сок препятствуют проникновению воздуха к внутренней части кочана. Этот фактор может вызвать омертвение и разложение тканей. Такие пятна и вмятины в народе называют «тумаками». После оттаивания поврежденные вилки быстро загнивают и уже непригодны в пищу.

При повреждении урожая белой гнилью наружные листья кочана загнивают, становясь осклизлыми, а между поврежденными листьями образуется грибница, внешне похожая на кусочки белой ваты. В дальнейшем «вата» покрывается многочисленными черными точками – склероциями – различной формы и величины.

Заражение капусты белой гнилью обычно происходит в период срезания кочанов. Заболевание быстро развивается, если уборка проводилась при влажной погоде, в дождь, а в дальнейшем были нарушены некоторые параметры хранения, например температурный режим. Пораженный белой гнилью кочан сгнивает полностью в короткие сроки, становясь источников инфекции для других запасов.

Загнивание листьев у основания кочерыги является признаком ризоктониоза. Это заболевание начинается еще в процессе вегетации и, как правило, поражает поздние сорта белокочанной капусты. Особенно сильно кочаны бывают поражены в дождливые годы. Первыми признаками ризоктониоза являются плоские черные склероции, образующиеся на пораженных листьях. Загнившие листья приобретают бурый оттенок, местами покрываясь редким светлым пушком.

Со временем поврежденные листья отгнивают, становясь желтыми, сухими и прозрачными. Ризоктониоз быстрее развивается при высокой температуре в погребе. Заболевание распространяется при прямом контакте больных кочанов со здоровыми.

При слизистом бактериозе наблюдается ослизнение и отгнивание листьев, сопровождающееся полным размягчением тканей и появлением неприятного запаха. Слизистым бактериозом обычно бывают заражены кочаны, травмированные при транспортировке или во время уборки, а также растрескавшиеся, подмороженные, поврежденные насекомыми или другими болезнями. Слизистый бактериоз быстро развивается в погребах с высокой влажностью и повышенной температурой воздуха.

В значительной степени снижается качество зимних запасов при поражении капусты сосудистым бактериозом. Заражение этой болезнью происходит в период активной вегетации растения, а при хранении проявляется в виде бурых штрихов, или точек, или хорошо заметной темной «сеточки».

Точечный некроз характеризуется возникновением на кочанах запавших мелких темных пятнышек. Это физиологическое заболевание может быть вызвано не одной, а целым комплексом причин, начиная от способа внесения удобрений и заканчивая особенностями того или иного сорта капусты. Непоследнюю роль в этом играют и условия хранения зимних запасов.

Также можно сказать, что при хранении капуста не переносит ни слишком высоких, ни слишком низких температур. Что касается тех кочанов, которые мы приносим из погреба или магазина, то их желательно использовать в пищу сразу. Длительное хранение в бытовом холодильнике отрицательно сказывается на качестве капусты и нередко приводит к загниванию кочанов.

Как хранить цветную и краснокочанную капусту на зиму в домашних условиях

Перед тем как хранить цветную капусту на зиму, нужно отобрать только крепкие плотные головки. Их перевязывают и подвешивают в прохладном темном помещении. Подмечено, что если просверлить в кочерыжке капусты небольшое отверстие, то она останется свежей на 2 – 3 месяца дольше.

Чтобы иметь свежую цветную капусту зимой или весной, ее можно просто дорастить в погребе. Для чего осенью выкапывают капусту с головками не менее 3 – 5 см и высаживают в ящики с влажной землей, закопав корни до первых листьев. Необходимое условие хранения цветной капусты – темное прохладное помещение с температурой от +1 до + 8 °C). Головки прекрасно доращиваются в течение 40 – 90 дней, необходимо только поддерживать влажность почвы и проветривать хранилище.

Срезанные головки цветной капусты перевязывают веревкой так, чтобы они не касались одна другой, подвешивают в подвале под потолком.

Уборку краснокочанной капусты проводят перед наступлением заморозков. Плотные неповрежденные кочаны укладывают на полки или в реечные ящики и хранят при температуре +2 – 4 °C в хорошо проветриваемом помещении. Можно пересыпать кочаны влажным песком.

Условия и температура хранения белокочанной капусты зимой

Капусту белокочанную сохраняют с 3–4 плотно облегающими кочан зелеными листьями, а кочерыгу оставляют длиной 2–3 см от последнего оставленного листа. Укладывают капусту слоем 5–7 кочанов (пирамидками) при температуре +1, -1 градус. Если имеются полки, стеллажи капусту укладывают на них в 2–3 слоя при свободном доступе к ней воздуха. Хорошо хранится капуста в подвешенном состоянии на рейках. В этом случае кочерыгу не обрезают. Загнивающие листья удаляют.

В регионах с мягкой зимой хранить капусту в подвале достаточно сложно. В этих районах целесообразно проводить доращивание белокочанной капусты. Для этого позднюю капусту высевают на 3 недели позже общепринятых сроков. Перед наступлением морозов отбирают растения с рыхлыми кочанами и вырывают их из земли с кочерыжками. Затем роют канавки глубиной 20–30 см, шириной в диаметр кочана. Закладывают капусту кочанами вниз со всеми целыми и здоровыми листьями розетки. Затем засыпают ее землей, вынуто из канавки, дополнительным слоем 30 см. В морозные зимы капусту прикрывают свежим навозом или соломой. К февралю – марту кочан увеличивается в весе, становится плотным и белым.

К наиболее распространенным и проверенным способам хранения капусты можно отнести следующие:

Хранение на полках в погребе – это самый простой вид «зимовки» капусты, при котором кочаны очищают от верхних зеленых листьев, оставляя всего 2–3 штуки. В течение зимы плоды периодически переворачивают на другой бок. Причем чем длиннее кочерыжка, тем дольше станет храниться и кочан.

Перед закладкой кочанов в погреб их желательно обработать, чтобы избавиться от вредных микроорганизмов. Для этого каждый кочан, держа за кочерыжку, опускают на несколько секунд в раствор побелочной извести (100 г извести на 5 кг капусты) или опыляют мелом (пропорции идентичны).

Если у вас небольшое количество капусты, можно использовать второй способ хранения. Капусту опять-таки очищают от верхних листьев и каждый кочан за кочерыжку привязывают к балке под потолком погреба. Желательно, чтобы при этом плоды не соприкасались друг с другом. Как вариант – хранение капусты в подвешенных сетках.

Следующий способ предлагает, не снимая верхних листьев, завернуть каждый кочан в бумагу и опустить в погреб, а в период хранения проверять состояние плодов на влажность. Если бумага подмокнет, кочан необходимо развернуть, снять один слой листьев, завернуть в сухую «упаковку» и уложить обратно.

При ином способе кочерыжки обрезают почти вплотную, отступив от плода примерно 0,5 см, и оборачивают каждый кочан тонкой пищевой пленкой в 2–3 слоя. После этого капусту можно опускать в погреб или хранить в любом другом прохладном месте, периодически, как и в варианте с бумагой, проверяя плоды и убирая подгнившие листья.

Можно также дать еще несколько общих советов:

  • для длительного хранения используют позднеспелые сорта;
  • кочаны капусты никогда не моют, а только протирают сухой тряпочкой;
  • капусту не хранят в ящиках, так как в них она станет быстро подгнивать.

Что же касается цветной капусты, то она хранится не более 2 месяцев. Ее можно завернуть в плотный полиэтиленовый пакет по 2–3 головки, сделав в «упаковке» 2–3 отверстия по 0,5–1 см. Не менее действенен и способ с пищевой пленкой.

Некоторые дачники «подращивают» головки, для чего ставят их вертикально и присыпают корни растений песком (торфом), время от времени поливая их.

Оптимальные условия хранения капусты – влажность воздуха 90% . Температура хранения капусты белокочанной – от -1 до 2° С. Существует несколько методов хранения этой овощной культуры. Первый – расположение кочанов в подвешенном состоянии. Нужно собрать капусту с грядки вместе с корнями до наступления первых заморозков, снять с вилков верхние листы и подержать немного на открытом воздухе. После этого обвязать корни шпагатом, к которому присоединить сделанными из проволоки крючками. Подвешивать к потолку погреба или подвала кочаны нужно так, чтобы они не касались друг друга.

Можно уложить подготовленные таким же образом вилки на деревянные полки (только не делать крючков) и на протяжении всего периода хранения удалять по мере порчи листья.

Часто используют еще один способ хранения белокочанной капусты. Следует обвязать части срезанных корней шпагатом, сделать сверху петлю. Удалить верхние листья, целиком окунуть вилки в глиняный раствор, по консистенции напоминающий сметану, и просушить в подвешенном состоянии в хорошо проветриваемом помещении. Высохшую капусту подвесить к потолку в погребе или подвале.

Соленая или квашеная капуста в бочках должна храниться при 0-1° С. Необходимо следить за тем, чтобы рассол полностью покрывал продукт, иначе он лишится витамина С. Если температура в погребе или подвале резко опустится, капуста будет заморожена, и ее обязательно нужно будет употребить после оттаивания. Повторное замораживание уничтожит все витамины.

Лучшие советы по хранению овощей без корнеплодов Подвал • The Prairie Homestead

Вы собираете урожай в саду… он покрывает всю поверхность вашего дома… и теперь вы остаетесь со знакомой проблемой: «Что вы должны делать со всеми этими свежими продуктами?»

Большинство из нас не были благословлены традиционным корневым погребом в нашем доме. Если у вас есть коренной погреб, я просто хотел бы сказать, что я очень ревную.

К счастью, для всех нас, не имеющих корневого погреба, у меня есть хорошие новости: есть еще много способов сохранить урожай на потом.

Поскольку в последнее время все в социальных сетях задавали мне множество вопросов: «Что мне делать со всей этой едой?», я подумал, что смогу собрать кучу информации о вариантах холодного хранения ваших овощей в эта почта. Надеюсь, это поможет вам воплотить ваши идеи в жизнь и поможет сделать первый шаг к хранению еды на потом.

Мы с Кристианом уже какое-то время подумывали о том, чтобы положить его в подвал. Мы наблюдаем все большую потребность в одном из них, поскольку рост нашего продовольствия продолжает расти. Вначале я не думал, что корневой подвал был необходим; Я все еще пытался понять, как выращивать овощи, и нам приходилось иметь дело с меньшими объемами.

Сейчас мы находимся в пазу хомстединга (большую часть времени), но одна из больших проблем, которые мы продолжаем иметь по мере расширения нашей растущей емкости, — это хранилище .Раньше мы использовали подвал для хранения вещей, но не всегда он работал так, как нам хотелось бы. Недавно мы начали изучать наши варианты; Некоторое время назад к нам даже приходил конкретный парень и говорил с нами о логистике заливки бетонного подвального помещения.

Примером может служить наш склад для картофеля. Мы копаем и храним картофель на зиму уже много лет. В последние годы их было огромное количество, и нам пришлось разработать план, чтобы хранить их без обычного корневого погреба.Посмотрите, как мне удалось хранить более 200 фунтов картофеля без корневого погреба.

Для более детального изучения хранения овощей без корневого погреба вы также можете взглянуть на эти 13 альтернатив корневому погребу.

Кстати, если вы предпочитаете слушать подкасты, а не читать информацию, я недавно сделал эпизод подкаста о хранении овощей без корневого погреба здесь:

Узнайте больше о хранении овощей без корневого погреба

Недавно я читал книги, чтобы провести исследование корневого погреба.Поэтому я подумал, что дам вам рекомендацию по книгам (и, пожалуйста, знайте, что я действительно разборчив в отношении книг, которые покупаю и рекомендую).

Я думаю, что эта книга, которую я недавно купил, — хорошее вложение, и я так рад, что купил ее. Он называется «Корневой погреб: естественное хранение фруктов и овощей в холодильнике», автор — Майк и Нэнси Бубель . Это действительно хорошая книга с очень понятным названием, диаграммами, диаграммами, а также обсуждает, как построить корневой погреб. В нем также рассказывается о том, как создать импровизированные варианты корневого погреба, и дается много информации о хранении овощей без корневого погреба.

В книге объясняется, как овощи будут храниться в различных хранилищах и каковы их требования. Это действительно хорошо, так что возьмите копию и начните изучать корневую клетку. В этом посте я хотел бы поделиться некоторыми вещами, которые я узнал из книги, а также некоторыми вещами, которые я узнал путем проб и ошибок на протяжении многих лет.

Как хранить овощи без корневого погреба

Если вы храните овощи, важно помнить, что не все овощи подходят для хранения в подвале или длительного хранения. Такие продукты, как огурцы, помидоры или стручковая фасоль, — это то, на чем вы сосредотачиваетесь при замораживании, ферментации или консервировании.

Корнеплоды, такие как картофель, свекла, пастернак и морковь, отлично подходят для использования в подвальных помещениях или холодильниках. Если вы правильно разыграете свои карты, вы можете вырастить многие из этих вещей и сохранить их в течение многих месяцев.

Овощи, которые хорошо растут в корневом подвале, включают:

  • Морковь
  • Свекла
  • Картофель
  • Сладкий картофель
  • Пастернак
  • Репчатый лук
  • Чеснок
  • Зимний сквош
  • Тыквы
  • Кочанная капуста

Примечание. Имейте в виду, что для каждого вида овощей есть свой набор инструкций по подготовке к хранению и о том, как лучше всего хранить их в течение длительного времени.

Создание среды корневого подвала

Когда вы пытаетесь создать среду корневого погреба или имитировать корневую погреб, она должна быть холодной, темной и влажной. У многих из этих овощей есть особые правила хранения, но новичку следует помнить следующее: чем холоднее, тем лучше. Однако вы не хотите, чтобы вещи становились настолько холодными, что они замерзали. Если вещи замерзают, а затем оттаивают, они становятся мягкими; , вы хотите, чтобы ваша температура была выше 32 градусов по Фаренгейту с некоторой влажностью, если это возможно.

Я узнал, что когда овощи вытаскивают из огорода, они еще какое-то время живы. С возрастом они начинают терять часть своей влаги. Влажная среда замедляет потерю влаги и помогает дольше сохранять свежесть. В идеале, 32 плюс градуса по Фаренгейту с некоторой влажностью и темнотой — это идеальный вариант, однако вы можете обойтись и с чем-то, что не совсем так.

Создание среды корневого погреба для хранения картофеля и лука:

Следует помнить, что при хранении овощей, таких как лук или особенно картофель, необходима циркуляция воздуха. .Не стоит брать картошку, сунуть ее в резиновую пластиковую коробку с закрытой крышкой и оставить ее. Некоторые из ваших овощей быстро гниют и плесневеют без надлежащего воздухообмена.

Для хранения картофеля я кладу его в картонные коробки, помещаю лист газеты между каждым рядом картофеля и затем полностью закрываю картонную коробку. Затем коробку помещают в очень темную часть нашего подвала. Одна проблема с такими вещами, как картофель, заключается в том, что если на них попадает свет, они начинают прорастать, и, честно говоря, у меня все еще есть ростки, даже когда я пытаюсь сделать его как можно более темным. Я не думаю, что у нас в подвале так холодно, как мне бы хотелось, но, несмотря на то, что там умеренно прохладно, он все равно работает.

Это также хорошее место, чтобы повесить луковые косы. : лук не нужно заплетать, но это довольно забавная вещь, позволяющая циркулировать воздух. Если вы хотите заплести лук в косу, чтобы повесить его на хранение, я хотел бы помочь вам научиться заплетать лук.

Создание среды корневого погреба для хранения моркови:

Из-за многих неудач с морковью, которые у меня были в прошлом, когда я пытался хранить морковь, я не чувствую себя квалифицированным, чтобы давать советы по хранению моркови в этом качестве. В Интернете много людей, которые говорят, что вы можете хранить морковь в опилках или ящиках с песком, сбрызгивая их водой, и все будет хорошо.

Я пытался хранить морковь в ящике песочным методом, и это была ужасная неудача. Это было настолько отвратительно, что Кристиан был полностью травмирован и больше не позволял мне пытаться хранить морковь в каких-либо ящиках.

Этот метод тоже очень тяжелый; вам понадобится тележка, чтобы перемещать коробки. У меня морковь получилась омерзительной: это была протухшая морковная каша, подумал, возможно, я что-то не так сделал. Лично я не могу рекомендовать метод «морковь в песке», потому что он мне не помог.

Итак, в настоящее время я просто храню морковь в холодильнике, что является одним из способов хранения овощей без корневого погреба.

Если ваше хранилище немного теплее, не так влажно или просто не идеально, есть кое-что, что вы можете сделать, чтобы оно заработало. Ваша ситуация может не работать для очень длительного хранения или работать, но любое хранилище лучше, чем просто позволить всему сгнить.У меня никогда не было корневого погреба, поэтому мне всегда приходилось заставлять его работать как можно лучше, и вы тоже можете это сделать.

3 способа хранения овощей без корнеплодов

Ваши корнеплоды могут быть из вашего домашнего сада, куплены на фермерском рынке или из дополнительных продуктов, которые вам подарил друг. Независимо от того, откуда они, есть три способа их хранения, даже если у вас нет настоящего погреба.

Совет № 1: Оставляйте посевы в саду (в зависимости от вашего климата)

Этот первый вариант может сработать, если вы не живете в таком месте, как Вайоминг.Если вы живете в более нормальном климате, вы можете оставить определенные культуры в саду до тех пор, пока они вам действительно не понадобятся. Морковь и пастернак — отличные кандидаты для такого типа хранения.

По мере созревания некоторых корнеплодов их верхушки торчат из земли, и если вы оставляете их в саду, то вам нужно убедиться, что они полностью покрыты корнем. Если какая-либо часть кожи обнажится и замерзнет, ​​то это уже не будет хорошо. Вам нужно покрыть овощи ПЛОТНЫМ слоем мульчи (прибл.Толщина 18 дюймов — хорошая идея, если вы можете заставить это работать) в этой ситуации.

Вы можете накрыть овощи соломой, обрезками травы или, некоторые люди, накрыть свои ряды брезентом. Если бы мы использовали брезент, нам пришлось бы закрепить его бетонными блоками из-за ветра, который мы получаем зимой. Если у вас не такой сильный ветер или снега не так много, как в Вайоминге, вы можете соскрести соломенную мульчу или при необходимости переместить брезент для сбора урожая.

Я действительно использую этот метод в определенной степени: я оставлю морковь в земле до октября или ноября, но в остальное время у меня это не работает.Земля здесь промерзает и морковь вытащить невозможно. Другая проблема, которая случается, это то, что сугробы попадают прямо на морковную грядку, и тогда мне приходится копать трехфутовые снежные сугробы, чтобы добраться до моркови.

Возможно, это не сработает для меня и моего климата, но люди в немного более умеренном климате хранят такие корнеплоды с прекрасными результатами. Если вас интересует этот первый трюк с хранением, проведите небольшое исследование, поговорите с другими садоводами в вашем районе (или с местным вспомогательным офисом) и найдите некоторую информацию, которая позволит вам узнать, подойдет ли это для вашего урожая. .

Мы храним продукты в подвале, потому что у нас нет корневого погреба. Работает очень хорошо!

Совет № 2 Используйте неотапливаемую комнату для хранения овощей

Второй совет — используйте неотапливаемую комнату в вашем доме, гараже или другом здании. Когда я разговариваю с другими поселенцами, это единственный вариант, который каждый использует больше всего. Этим способом хранения я пользуюсь уже много лет. У нас есть подвал, который не совсем неотапливаемый, но более прохладный, чем остальная часть дома. Есть старая недостроенная часть нашего подвала, где я раньше хранил картошку, морковь и лук.

Если у вас старый фермерский дом с комнатой, которая не очень хорошо отапливается и очень сквозняками, это может быть отличным помещением для хранения урожая. Я также слышал о людях, которые используют чердаки или ползунки для хранения еды (хотя одна вещь в ползунке, которая может вызывать беспокойство, — это грызуны и вредители).

Альтернативой подвалу может быть гараж или хозяйственная постройка, которые не отапливаются, но также не собираются замерзать. Если вы собираетесь использовать подобное здание, возможно, вы можете использовать дополнительную изоляцию вокруг контейнера для хранения, чтобы убедиться, что оно защищено. Речь идет о творчестве и поиске способов заставить вашу ситуацию работать.

В неотапливаемой комнате, если вы можете себе это позволить, вы также можете построить настоящую холодную камеру; Есть несколько довольно интересных руководств, в которых люди выделяют угол своего неотапливаемого подвала и превращают его в настоящий подвал.

Мы довольно долго изучили эту идею, и причина, по которой мы не использовали этот метод, заключалась в том, что мы не могли найти способ добавить вентиляцию в наш подвал. Наличие выхода наружу для циркуляции воздуха — действительно важная часть корневого погреба.

По мере созревания овощ выделяет газообразный этилен, а газообразный этилен приводит к более быстрой порче других овощей поблизости. Этот газ — одна из причин, по которой вы увидите вентиляционные отверстия в старом подвале. Если бы мы могли придумать способ вентилировать наш подвал и построить холодную комнату, я бы обязательно это сделал.

Идея добавления корневого погреба или холодильной камеры — еще один вариант, который стоит рассмотреть; Сначала я бы порекомендовал провести поиск по постройке холодильной камеры.Если вы считаете, что это возможно, я бы рассмотрел это, потому что было бы действительно здорово строить из того, что у вас уже есть.

Совет № 3 Храните корнеплоды в старом холодильнике

У вас может не хватить места в обычном домашнем холодильнике, но поиск старого холодильника на Craigslist или Facebook может оказаться разумным вложением средств. Этот холодильник не обязательно должен быть красивым; Вы можете оставить его в гараже, магазине или в задней части дома.

Пока не становится слишком холодно и / или не замораживаются овощи, это отличное место для хранения некоторых из ваших овощей, таких как морковь и свекла. .Вы также можете поставить туда небольшую кастрюлю с водой, чтобы уменьшить влажность. Если он работает достаточно хорошо, вы можете даже положить туда капусту, и она будет храниться довольно долго, если вы не хотите готовить квашеную капусту. Старый холодильник — отличный вариант для хранения корнеплодов, плюс то, что вы можете хранить там и свои закваски.

Если мы когда-нибудь построим корневой погреб, моя цель — иметь возможность складывать туда картофель, морковь и лук в корзины. Также будут полки для хранения банок квашеной капусты и других кисломолочных продуктов.Поскольку у меня этого еще нет, то, что я всегда делал с квашеной капустой в прошлом, — это просто хранить ее в холодильнике нашего магазина, и она хорошо работает.

Проявите творческий подход со своим хранилищем Root Cellar

Появляются новые идеи, например, закапывать вещи в землю, например, закопать мусорное ведро или старый морозильный ларь в земле и хранить продукты внутри. Мы не пробовали этого, потому что я думаю, что это должно быть закопано довольно глубоко, чтобы не замерзнуть здесь, в Вайоминге.

В более мягком климате это могло бы сработать, хотя я бы просмотрел несколько различных руководств или инструкций, прежде чем начать копать и закапывать мусорные баки на заднем дворе.Я видел идеи, когда люди складывают тюки сена вокруг ямы, а затем ставят окно сверху. Это создаст парниковый эффект на верхней части, и вам просто нужно убедиться, что она не замерзла.

Если вы ищете идеи, есть много креативных способов хранения овощей без корневого погреба, вы можете узнать о них больше, прочитав 13 альтернатив корневым погребам. Выбирая метод, просто убедитесь, что вы следуете тому, у которого есть хорошие отзывы и похоже, что он будет работать. С вашей стороны все равно потребуется некоторое исследование, чтобы выяснить, какой тип холодильного хранения вы можете использовать в своем дворе и в каком климате.

Ищете различные варианты хранения продуктов?

Надеюсь, этот пост помог вам развить ваши творческие способности. Если вы не уверены, подойдет ли вам какая-либо из этих идей по хранению холодных продуктов, я предлагаю вам начать мыслить нестандартно, потому что есть много способов отложить эту еду на потом, помимо хранения в холодильнике.

Если вы хотите ознакомиться с другими идеями для хранения продуктов, ознакомьтесь с моей статьей «Мои любимые способы сохранения продуктов в домашних условиях».Вы также можете проверить мою систему Canning Made Easy, если вы действительно хотите создавать продукты длительного хранения; не требует специального корневого погреба или холодильника.

Дополнительные советы по хранению овощей:

Как хранить капусту в подвале? Секреты хранения капусты

Чтобы капуста хорошо хранилась, нужно выбирать озимые сорта. Идеально подходит для тех голов, которые были сорваны посреди осени. Их нужно обрезать так, чтобы было несколько смежных зеленых листов.Это убережет капусту от механических повреждений и развития болезнетворных микроорганизмов. Продукт используется для приготовления различных блюд, поэтому уметь хранить капусту в подвале и дома должна каждая хозяйка.

Как правильно собирать урожай?

Чтобы капуста долго хранилась в хорошем состоянии, необходимо правильно собирать ее с грядок. Головы необходимо срывать при наступлении первых заморозков. Закаленный таким образом продукт будет еще вкуснее и полезнее.

Многие садоводы рекомендуют откапывать капусту с корнем, очищая землю. Перед тем, как отправить урожай на хранение, нужно его тщательно перебрать. Все кочаны, которые повреждены и начинают гнить, следует сразу же приготовить или ферментировать.

Всю хорошую капусту нужно сушить в течение дня и еще раз внимательно осматривать. Завершающий этап — обрезка початков.

Хранение в погребе

Чтобы продукт не потерял своих вкусовых качеств, необходимо правильно выбрать место хранения.Это может быть подвал, кладовая, балкон или лоджия. Задумываясь о том, как хранить капусту в подвале, чтобы она не пропадала, нужно помнить основные правила. Прежде всего, помещение должно хорошо проветриваться. Чтобы голова долго и не теряла первозданный вид, в подвале нужно поддерживать высокий уровень влажности и невысокую температуру.

Хранение в полиэтилене

Понятно, как хранить капусту в пищевой пленке до лета.Этот способ довольно простой, поэтому его часто используют. Капуста должна быть полностью уложена в пакет, при этом кочанная ножка с корешком должна быть вверху. Необходимо убедиться, что упаковка не повреждена и плотна, чтобы не начался процесс гниения.

С помощью пылесоса необходимо откачать весь воздух. Пакет должен полностью прилегать к капусте. Если упаковка действительно герметична, негативное внешнее воздействие не повредит продукту. При необходимости его можно изменить.

Ящики с песком

Если этот метод кажется очень сложным и трудоемким, можно использовать пищевую пленку или целлофановые пакеты, но не откачивать воздух. Перед тем, как хранить капусту в подвале, нужно подготовить специальный ящик. Их необходимо засыпать песком или землей.

Капусту вытаскивают из земли вместе с корнями, а затем укладывают в ящики. Сначала песок следует насыпать только на дно, а после того, как головы будут уложены, их необходимо залить песком. Ножки капусты должны оставаться на поверхности.

Глина и бумага

Эти способы малоизвестны, но позволяют хранить капусту длительное время. Использование бумаги оправдано, если в помещении не очень влажно. Подготовленные головы нужно завернуть в бумагу и разложить по полочкам, чтобы они не касались друг друга.

Многие знают, как хранить капусту в подвале. Домашние хитрости могут улучшить этот процесс. Чтобы уберечь изделие от гниения, микробов и грибков, можно сделать для него своеобразное укрытие.Для этого глину необходимо развести в воде, чтобы масса приобрела консистенцию сметаны. Гочана нужно прикрыть полностью, пока не останется уязвимых мест. Сушить капусту лучше на улице. Для удобства можно повесить на потолок или разложить на ровной чистой поверхности.

Сетка с ячейками

Метод трудоемкий, но результат того стоит. Для построения решетки нужно подобрать доски или рейки размером примерно 15х15 см. Первый слой головок укладывается через одну ячейку, второй — на пустые места.Таким образом, получится своеобразная пирамида, а наверху будет только одна голова. Такой способ хранения позволяет хранить урожай очень долго, так как воздух вентилируется.

Хранение в квартире

Задумываясь о том, как правильно хранить капусту зимой в погребе и в квартире, стоит помнить, что капуста испортится от недостаточного доступа кислорода, плохой вентиляции или чрезмерной влажности. Если хранить капусту всю зиму нет необходимости, можно просто положить продукт в пакет или коробку.

Люди, знающие секреты хранения капусты, пол в подвале покрывают слоем соломы или папоротника. Это дает возможность поддерживать необходимый уровень влажности.

Висячая

Капуста хорошо сохранится, ели ее на палочки. Головки соединены попарно и подвешены на жердях. Срок хранения будет довольно долгим, как и хорошей вентиляцией.

Хранение на грядках

Понять, как хранить капусту в подвале, несложно, но погреб есть не у всех.В этом случае можно попробовать хранить изделие прямо на кровати. Для этого нужно выкопать траншею примерно на два штыка лопаты. Его дно следует засыпать соломой и положить кочаны таким образом, чтобы корни оставались на поверхности. Сверху необходимо насыпать землю, оставив небольшие кончики корней.

Морозильник

Если способы, как хранить капусту зимой дома в погребе, по каким-то причинам не подходят, можно использовать другой вариант. Замороженный продукт подходит для варки, жарки или тушения.Его нужно помыть и измельчить, а затем порционно разложить в полиэтиленовые пакеты. Такой способ позволяет сохранить все витамины и полезные ингредиенты, кроме того, заготовки экономят много времени, которое уходит на приготовление.

Хранение продуктов: 20 культур, которые сохраняют и как их хранить

Здесь, на юго-западе Вирджинии, мы с моим партнером гордимся тем, что выращиваем и храним большую часть наших фруктов и овощей. Знание происхождения нашей еды вселяет в нас уверенность в ее полезности, к тому же мы экономим около 5000 долларов в год благодаря нашим усилиям по садоводству и хранению продуктов.Есть еще одно преимущество — полное удобство самообеспечения дома. Ранней зимой, когда наши магазины переполнены, я чувствую, что живу в хорошо укомплектованном экологически чистом продуктовом магазине.

В этом поиске мы вкладываем многолетний опыт и все еще учимся. По весу хранящиеся садовые культуры составляют более половины нашего общего урожая, при этом каждый лук и картофель почти такие же свежие, как и в тот день, когда они были собраны с огорода. Наш ассортимент овощей и фруктов для хранения меняется от года к году, и мы узнали, что внесение запасных культур — это то, что может сделать каждый, даже если ваша продукция поступает с фермерского рынка.Используя холодные места для хранения в подвале или гараже и, возможно, добавив сезонный второй холодильник, вы можете использовать наши таблицы, чтобы легко хранить 20 зерновых культур для зимнего питания, используя простые, проверенные временем методы.

Успех с запасными культурами зависит от поиска методов, которые убедят культуры в том, что они переживают естественный период покоя в необычно комфортных условиях. Обычно это связано с замедлением физиологии за счет контроля дыхания (обычно путем снижения температуры) и / или обеспечения влажности, чтобы хрустящие корнеплоды чувствовали, что они все еще находятся в земле.Некоторым основным запасающим культурам, таким как чеснок, лук и лук-шалот, необходимы сухие условия для поддержания длительного периода покоя.

Большинство хранящихся культур необходимо сушить, чтобы повысить их потенциал хранения. Во время процесса лечения картофель и сладкий картофель заживают на небольших ранах на коже, чеснок и лук образуют сухую герметизацию над отверстиями на шее, а сухие бобы и зерновая кукуруза выделяют лишнюю влагу, которая в противном случае могла бы вызвать их гниение. Требования к сбору, обработке и хранению различаются для каждой культуры — см. Таблицы в разделе «Как собирать, лечить и хранить 20 культур для хранения».По моему опыту, правильная уборка и консервирование овощей приводит к гораздо большей гибкости, когда речь идет об условиях длительного хранения.

Поиск хороших мест для хранения продуктов в доме или на территории может привести к интересным открытиям. Возьмем, к примеру, хранение картофеля. Когда мы попросили сообщество MOTHER EARTH NEWS в Facebook поделиться любимыми способами хранения картофеля зимой, мы получили десятки отличных идей, в том числе следующие:

Поместите вылеченный картофель в мешок из мешковины , заправьте мешок в пластиковый контейнер для хранения слева приоткройте немножко и храните в неотапливаемом подвале.

Выровняйте пластиковые корзины для белья с газетами , картофель уложен слоями между несколькими газетами. Поместите упакованные закрытые корзины в неотапливаемый гараж.

В подвале сделайте короткие башни из картофеля , сложив их между слоями открытых яиц. Накройте башни тканью, чтобы защитить картофель от света.

Поместите отсортированный картофель в тканевые пакеты для продуктов , выстланные черными полиэтиленовыми пакетами, и храните в холодном месте под лестницей.Похожий метод: рассортируйте картофель по разным бумажным пакетам, затем поместите пакеты в ящики для молока, чтобы не было синяков.

Используйте старый комод в прохладном помещении или подвале для хранения картофеля зимой. Оставьте ящики частично открытыми для вентиляции.

В тенистом месте на открытом воздухе положите брезент на землю и накройте его дюймовым слоем соломы. Выложите картофель и накройте его соломой, вторым брезентом и 10-дюймовым одеялом из листьев или соломы.

Закопайте мусорный бак горизонтально так, чтобы его нижняя половина была на глубине не менее 12 дюймов в почве.Поместите картофель в банку с измельченной бумагой или чистой соломой. Закрепите крышку эластичным шнуром и при необходимости накройте старым одеялом, чтобы защитить от солнца.

Здесь, в Вирджинии, у нас есть проблемы с полевками, из-за которых мы должны как можно скорее собирать наши ранние побеги, поэтому мой закопанный мусор может найти много полезного для хранения картофеля. Закопанные охладители или даже закопанные корпуса морозильной камеры (со снятым оборудованием) могут работать таким же образом.

Хранение свежих корнеплодов

Теоретически корнеплоды, которые растут глубоко под землей, можно мульчировать осенью и при необходимости выкапывать зимой.Это часто хорошо работает с пастернаком, но большинство садоводов рискуют потерять большую часть перезимовавших урожаев моркови или свеклы из-за проволочников, полевок или других животных. Многократное промерзание и оттаивание поверхностного слоя почвы повреждает мелкокорневую репу и свеклу. Всегда безопаснее (и удобнее) собирать корнеплоды, очищать их и хранить в холодильнике. В зонах 7 и выше вам, вероятно, понадобится второй холодильник, так как у вас не будет помещений с естественным охлаждением, температура которых зимой будет ниже 40 градусов по Фаренгейту.В более холодном зимнем климате у вас есть несколько вариантов:


Контейнеры, ведра или тележки, набитые влажным песком или опилками и спрятанные в холодных местах вокруг вашей усадьбы, например, под лестницей в подвале, в неотапливаемом гараже или складском помещении. Этот метод отлично работает, если вы можете найти место с температурой от 32 до 40 градусов. Каждые несколько недель вываливайте контейнеры и переупаковывайте их, съедая корни, которые проявляют признаки размягчения.

Вышеописанный метод хранения картофеля в закопанном контейнере для мусора хорошо подходит для корнеплодов, но вам понадобится второй (или закопанный охладитель) для корнеплодов, которым требуются влажные условия.Поместите их во влажный песок или опилки, чтобы поддерживать высокую влажность.

При хранении корнеплодов вне холодильника самой большой проблемой является поддержание высокой влажности без образования плесени и мягкой гнили. Вот здесь и пригодятся упаковочные материалы, в том числе влажные опилки или влажный песок. Опилки чистые и легкие, а остатки их можно выбросить в сад. Песок весит больше, но его можно использовать многоразово — просто высушите его на солнце и верните в ведро или мусорное ведро, пока он не понадобится вам осенью.

Сезонный второй холодильник стоит рассмотреть, если у вас есть много моркови или свеклы для хранения, если у вас слишком теплый климат для подземного хранения или вы хотите хранить корнеплоды для продажи или обмена позже.

При подготовке к хранению моркови, свеклы и других корнеплодов в полиэтиленовых пакетах в холодильнике добавляйте несколько капель воды при упаковке каждого пакета. В идеале после охлаждения в холодильнике внутри пакетов должно образовываться несколько капель конденсата.

Хранение кабачков

Теперь кое-что действительно простое: хранение зимних тыкв. Твердая кожура зимних тыкв защищает их от высыхания, поэтому все, что им нужно, — это прохладное место, где вы можете время от времени проверять их. Ищите признаки плесени и сразу ешьте тыкву, на которой появились незначительные пятна, такие как обесцвечивание или мягкие пятна.

Некоторые виды зимних тыкв хранятся дольше других, поэтому важно есть их в правильном порядке.

Сквош и тыквы, классифицированные как Cucurbita pepo , хранятся всего два-три месяца.К ним относятся кабачки из желудей, деликатесов или сладкого картофеля, кабачки для спагетти и большинство маленьких тыкв. Съешьте это в первую очередь.

Лютик и тыква кабоча ( C. maxima ) хранятся в течение четырех месяцев в хороших условиях, но через два месяца за плодами следует внимательно следить на предмет признаков размягчения или плесени. Многие любители тыквенных пирогов пекут все сомнительные лютики в начале зимы и прячут размятые тыквы в морозильной камере. Это разумный ход, потому что гораздо проще приготовить пирог или партию кексов, если у вас в морозилке есть замороженное пюре из тыквы, чем переложить тыкву размером с голову.

Гладкая твердая кожура тыквенных орехов ( C. moschata ) помогает продлить срок их хранения (часто шесть месяцев и более), поэтому орехи следует есть в последнюю очередь. Мы выращиваем больше орехов, чем любые другие зимние тыквы, потому что их так удобно хранить.

Второй холодильник для хранения фруктов

Как владельцы шести зрелых фруктовых деревьев, мы не могли справиться с урожаем без второго холодильника для хранения яблок и груш. Наши азиатские груши и груши д’Анжу хранятся до декабря, а яблоки — немного дольше, но только если они хранятся в контейнерах, сохраняющих влагу.Итак, в августе мы подключаем старый, наполовину устаревший холодильник, затем чистим его и выключаем в январе. Мы не смешиваем фрукты и овощи в одном холодильнике, потому что фрукты выделяют так много этиленового газа, что они могут вызвать причудливую порчу овощных культур.

Агентство по охране окружающей среды (EPA) не совсем одобряет вторые холодильники, отчасти потому, что большинство американцев уже имеют больше холодильного пространства, чем им нужно. Более серьезная проблема — возраст многих вторых холодильников и морозильников.Новые модели часто в три раза эффективнее старых. Согласно статистике EPA Energy Star, холодильник 1970-х годов может стоить дополнительно 200 долларов в год, в то время как старый холодильник 1980-х годов может стоить на 70 долларов больше, чем новая модель.

В конечном итоге мы модернизируем наш старый, неполный рабочий день холодильник для фруктов до эффективной модели Energy Star, но тем временем он себя оправдывает. Хранение яблок в холодильнике часто значительно улучшает их вкус, что, безусловно, относится к нашим яблокам «Enterprise» в середине сезона: три недели в холодильнике меняют их вкус с хорошего на захватывающий.Иногда то, как вы храните урожай, не менее важно, чем то, как вы его выращиваете.

Я не хочу слишком упрощать автоматическую инициализацию. Хранить следует только высококачественную продукцию, и каждый сезон какой-то урожай, который я планировал хранить, либо терпит неудачу, либо не приносит результатов. Об этих потерях быстро забывают, потому что август и сентябрь проносятся незаметно, и один проект по хранению продуктов идет за другим. Затем наступает октябрь, и мы поражаемся тому, что у нас есть: подвал, наполненный домашними озимыми тыквами, луком и чесноком; кладовая с большим выбором органических сушеных бобов, перца и консервов; холодильник и морозильная камера полны, за исключением места для двух индюшат, выращенных местными фермерами.Если это плохая жизнь, я не знаю, что это такое.


20 Овощи и фрукты, которые хранятся два месяца и более

  • Яблоко
  • Сухие бобы
  • Свекла
  • Капуста
  • Морковь
  • Селериак
  • Сельдерей
  • Кукуруза зерновая
  • Чеснок
  • Лук-порей
  • Лук
  • Пастернак
  • Груша
  • Картофель
  • Тыква
  • Брюква
  • Шалот
  • Сладкий картофель
  • Репа
  • Зимний сквош

Узнайте все подробности о том, как собирать, лечить и хранить эти культуры, используя таблицы в разделе «Как собирать, лечить и хранить 20 культур для хранения».


Первоначально опубликовано: август / сентябрь 2012 г.

способов сохранить свежесть

Если способ хранения капусты менее понятен, то часто возникает вопрос, как хранить капусту зимой, если нет погреба. И самое главное в этом процессе — правильная подготовка! С этого и начнем.

Препарат

Как хранить капусту в домашних условиях зимой? Самый важный этап для обеспечения длительного хранения капусты — подготовка.

Неважно, в каком виде и в каком помещении планируется хранить этот овощ, его нужно приготовить.

Подготовка к хранению состоит из таких этапов :

Помните, что для длительного хранения лучше всего подходят поздние сорта капусты, которые очищают грядками до первых заморозков.

Дальнейшая подготовка зависит от выбранного способа хранения. Узнайте больше о нашем сайте.

Методы

Как хранить капусту в домашних условиях? Таких способов не так уж и много.Да и мест в квартире, где это можно сделать, не так много, а точнее два:

Есть в некоторых квартирах отдельные комнаты — кладовые. В них также можно успешно хранить овощи, при условии, что там достаточно прохладно. При нормальной комнатной температуре капуста долго не хранится.

Что такое капуста в домашних условиях:

Каппортин Кэжуал, завернутый в бумагу

Капуста Повседневная в пищевой пленке

Капуста Повседневная в натуральном виде

Теперь рассмотрим все возможные методы, перечисленные выше, и начнем говорить о том, как хранить зимой капусту на балконе?

На балконе

Этот способ один из самых удобных при условии, что на балконе:

В зимнее время на балконе не должно быть слишком холодно иначе капуста замерзнет и испортится.

Перед отправкой вагона на хранение на балкон необходимо:

  • завернуть в бумагу;
  • завернуть в пищевую пленку.

Заглушки нужно ставить свободно и периодически проверять сохранность капусты на балконе. Зимой — раз в месяц, ближе к весне — чаще.

Хранить цветную капусту, капусту брокколи, кольраби, пекинскую капусту на балконе не получится. Эти виды капусты настолько капризны к окружающим условиям, что балкон для них просто губителен.

Мы подготовили ряд материалов об этих сортах капусты и их хранении. Прочтите все о хранилище и.

Предлагаем вашему вниманию видео о том, как складывать капусту на хранение в бумагу и пищевую пленку:

В холодильник

Как хранить капусту в холодильнике? Для жителей крупных городов холодильник — единственное доступное место для хранения вещей. Чаще всего подвал для хранения овощей находится в домах старой постройки, в новостройках такие возможности не предусматривают.Личный погреб или кессон находятся где-то за городом, и заходят туда надолго.

Хранить свежую капусту в холодильнике :

  1. В натуральном виде . Это значит, что подготовленные вилки просто кладут в овощной отсек холодильника или на его полки. Минус такого способа — капуста быстро забивается. Периодически приходится снимать верхние отцветшие листья.
  2. Обернувшись пищей . Суть хранения такая же, как и в предыдущем случае.Однако этот вариант лучше, потому что пленка защищает капусту от увядания. Чтобы хранить капусту в холодильнике, приготовленные коханы нужно завернуть в пищевую пленку и сложить в холодильник. Так что пролежат они достаточно долго.

В Кочанском пленка будет продолжаться дольше

Хранение в холодильнике некоторых видов капусты:

  • В домашних условиях возможно только в холодильнике. Эта среда более благоприятна. Лучше завернуть в пищевую пленку и поставить в овощное отделение холодильника;
  • В холодильнике можно.Однако всю зиму она не может лечь. Такая капуста быстро «плачет», поэтому срок хранения в свежем виде у нее минимальный;
  • В холодильнике можно предельно долго, да и способ хранения отличается от других.

Ни в коем случае нельзя мыть брокколи перед помещением в холодильник, лучше это делать непосредственно перед употреблением.

Для хранения брокколи в холодильнике необходимо:

  • поместить каждую единицу в отдельный пакет;
  • не закрывать; №
  • на дно упаковщика для овощей в холодильнике положить влажное полотенце;
  • Создайте открытые пакеты с брокколи на полотенце.

Это создаст повышенную влажность в месте хранения и брокколи. спят дольше .

Оптимальные режимы

Какие условия хранения капусты в домашних условиях? Никакие ухищрения не помогут сохранить капусту на зиму, если в помещении не соблюдается температура для этого подходит. Процесс хранения капусты в квартире постоянно нужно контролировать.

Капуста не любит жару и холод. Прихотлива к условиям хранения.Допустимая температура хранения капусты на зиму — от +0 до +5 градусов. Идеальная температура — от +0 до +2 градусов .

При температуре ниже 0 градусов кочанная капуста сделает ее и потеряет вкусовые качества. К тому же промерзший регион сразу начнет гнить. При температуре больше +5 градусов капуста начнет отпугивать из-за размножения микроорганизмов и гниения.

Копаем капусту

Смешанная капуста

Если повреждение казана замечено в самом начале, капусту можно спасти. Слой листьев, пораженных гниением, осторожно удалите Или срежьте капусту, заверните в полиэтиленовую пленку и храните. Однако стоит помнить, что это не нарушает его дедлайн, поэтому необходимо сначала использовать.

Срок хранения

Капусту в домашних условиях не хранят до тех пор, пока в погребе (подвале, подполе). Самый надежный Способ хранить капусту в холодильнике, завернутый в пищевую пленку, самый ненадежный и неаккуратный — при комнатной температуре.

Основные моменты хранения капусты в квартире :

  • при комнатной температуре капуста будет храниться не более недели;
  • На балкон, при соблюдении всех условий капуста может ходить всю зиму и весну. Средний срок хранения — 4 месяца;
  • в холодильнике, без пищевой пленки, капуста хранится около месяца при условии снятия верхних листов при увядании;
  • в холодильнике для капусты в пищевой пленке хранится до 5 месяцев;
  • кольраби в холодильнике хранится около месяца;
  • пекинская капуста, брокколи — максимум 15 дней;
  • Капуста замороженная любого вида хранится до 10 месяцев;
  • сушеные, с соблюдением правил хранения — до 12 месяцев.

Чтобы капуста в пищевой пленке покрылась лаком дольше, необходимо проверить наличие конденсата внутри пленки.

Если между Кочаном и полиэтиленом образовались капли воды, необходимо заменить пищевую пленку. Развернуть, смыть пленку, а капусту обсушить и завернуть в новую. Так поступайте каждый раз, когда появляется конденсат.

Условия квартиры и частного дома

Как хранить капусту в домашних условиях? Частный дом дает больше возможностей хранить капусту в свежем виде всю зиму, чем квартира.В нем есть два оптимальных места для этого — холодильник и балкон.

В частном доме чаще всего есть подполье, в котором капуста хранится дольше при определенных условиях. На территории, где находится частный дом, хозяева делают всевозможные пристройки, гаражи, сараи и т. Д.

Такие помещения построены специально для хранения в них богатого урожая, в том числе капусты. В итоге, в частном доме гораздо больше мест и возможностей для хранения капусты на зиму , чем в квартире.

Таким образом, хранение капусты в домашних условиях вполне возможно. Иногда этот метод бывает единственно верным. Да, таких хороших результатов это не дает. Сроки хранения свежей капусты, например, в подполе (подвале, погребе), но дома можно заморозить или высушить капусту, поставить свежие кочеаны в холодильник или на балкон.

Итак, чтобы обеспечить себя свежей капустой на всю зиму, необходимо :

  1. Подготовить урожай к хранению: отсортировать, почистить, вымыть, просушить.
  2. Определитесь с способом, местом хранения и в зависимости от него:
    • положить на балкон завернутый в бумагу или съедобную капустную пленку;
    • положить капусту в натуральном виде или завернутую в полиэтиленовую пленку в холодильник;
    • заморозить идолизированную или цельнокочаную капусту;
    • сушеная капуста в сушилке для овощей.

Обязательно учитывайте необходимость хранения капусты в домашних условиях. :

  • Разделение капусты по видам
  • определений, оптимальных для данного типа хранения.

Так можно сэкономить место в доме, и обеспечить сохранность всего урожая капусты на как можно дольше .

Как хранить капусту в холодильнике? Как долго она будет лежать в холодном месте? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. Капуста — продукт, который любят все. Это необходимо, относительно дешево, чрезвычайно распространено. Капуста подходит для стула, тушения, запекания аппетитной запеканки, приготовления первых блюд.Именно поэтому каждая современная хозяйка Желает знать, как правильно хранить капусту в холодильнике. Все нюансы этого процесса узнайте ниже.

Немного о капусте

Капуста в Европе считалась основным овощем до того, как открыли картофель. Это не касается заморских овощей. Макаронная капуста достаточно яркая и насыщенная. Ее изображали даже на старинных полотнах. Это овощное путешествие началось из Древней Греции и далее распространилось по Европе. Капкейтеры есть в любой европейской национальной кухне.

Капуста содержит много белков, намного больше, чем другие овощи. Именно белки считаются необходимыми аминокислотами. Они необходимы для роста и восстановления тканей щитовидной железы, надпочечников и почек, кроветворения.

Срок накопления капусты большой, поэтому имеющиеся в ее составе витамины можно сохранить до следующего урожая. В этом овоще есть привлекательный витамин U, с помощью которого колиты, кишечная вялость и гастрит, язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки и желудка.Витамина С не меньше, чем в цитрусовых. А витамин К заживляет раны, нормализует обмен веществ, формируя здоровые зубы и кости, помогает работать печени.

Условия накопления

Какие сроки и условия хранения белокочанной капусты? Этот овощ можно хранить от 4 до 5 месяцев в подходящих для него условиях. Лучшей температурой Самоа считается от -1 до 0 ° C, стабильная влажность воздуха должна составлять 90-95%.

Если капуста хранится при плюсовой температуре, то влажность воздуха должна быть 80-85%.При хранении нужен овощ, иногда проверяйте и удаляйте поврежденные листья. Если плотно завернуть коканистов в газетную бумагу, они могут оказаться в прохладном и сухом помещении. Их нужно разместить на небольшом расстоянии друг от друга.

Срок годности капусты зависит от условий накопления и ее сорта. Какой бы способ хранения вы ни выбрали, решетки рекомендуется оставлять подольше.

Как хранить в холодильнике?

Мало кто умеет хранить капусту в холодильнике.Из-за низких температур этот способ ее экономии считается наиболее оптимальным. В холодных условиях хранить капусту можно очень долго. В этом случае важно только защитить его от влаги. Предлагаем вам изучить маленькие хитрости:

  • Хотелось капусты в полиэтилене предпочтительнее верхней полки холодильника, так как там царит настоящий холод.
  • Выбирайте пружинные спинки с прочными створками, так как они лучше хранятся.
  • Отправлять на хранение только сухие кокханисты.Необходимо очищать целлофан в 2–3 слоя целлофаном, не оставляя зазоров между листьями и пленкой.
  • Перед сохранением прорезать армированные места и вмятины, выпилить партию так, чтобы она находилась на одном уровне с листами.

Если не допустить попадания воды на поверхность капусты, она сможет надолго сохранить свежесть в холодильнике. Если вас обернуть целлофановой капустой, в холодильнике она будет храниться 20-30 дней, без пленки, в таких условиях испортить сможет только 2-3 дня.

В морозильной камере

Продолжаем выяснять, как хранить капусту в холодильнике. Выбирая такой способ хранения, нужно помнить, что мороженное из капусты относится только к некоторым видам. Преимущества заморозки следующие:

  • готовый полуфабрикат;
  • быстрое размораживание;
  • срок хранения;
  • Сохранение целебных качеств овощей.

Недостатки заморозки такие:

Как заморозить?

Как хранить капусту в холодильнике в морозильной камере? Можно заморозить овощ небольшими кусочками, кочем целиком и предварительно запустив.При замораживании нарезку капусты нужно очистить от верхних листьев, промыть, отрезать ножом, разделить на части. Если отправляете листья на хранение, заранее отварите их и просушите. Далее готовые порции укладываются в тару или пакеты и отправляются в морозильную камеру.

Хотите заморозить коханистов целиком? Выбирайте только целые, полезные овощи, без насекомых. Затем удалите с капусты верхние листья, промойте водой и просушите. Кочана можно обернуть целлофаном, а затем поместить в морозильную камеру.

Многие спрашивают: «Можно ли хранить капусту в холодильнике?» Да, конечно ты можешь. Ланкийская капуста — самый популярный способ сбережения. Овощи нужно вымыть и очистить от повреждений и верхних слоев, измельчить, разложить по пакетам и отправить в морозильную камеру.

Сколько капусты может храниться овощ от 9 до 12 месяцев при температуре не выше -18 ° С.

Хранение при домашней температуре

Вопрос хранения капусты в домашних условиях интересует многих.Ведь не у каждого запланированного человека есть подвал. А что, если не и холодильник? Комнатная температура — далеко не лучшее состояние Для экономии капусты. В этом случае овощ быстрее потеряет внешний вид и испортится, поэтому его хранение значительно сократится.

В домашних условиях сохранила капусту на хорошо утепленном балконе или в кладовой. Овощ можно оставить в неизменном виде, а можно завернуть в бумагу или полиэтилен, чтобы уберечь от внешних воздействий.

При таком хранении не кладите заглушки плотно друг к другу, для обеспечения циркуляции воздуха между ними должно быть небольшое расстояние. При домашней температуре срок экономии капусты составляет 4-6 месяцев. Температура должна быть не выше +15 ° С.

Но в погребе можно пролететь от 6 до 7 месяцев. Ранние сорта можно сохранять не более 3 месяцев.

Очистка цветной капусты

Как в холодильнике хранится цвет накидки? Этот овощ — второй по популярности вид, выращиваемый в России.Конечно, на первом месте белокочанная капуста. Важный момент экономии цветной капусты — убирать время. Важно помнить несколько канонов:

  1. Собирать головы нужно при выращивании. Когда их диаметр достигнет 8-12 см, по весу получится около 300-1200, при появлении овоща он потеряет большую часть вкусовых качеств и полезных свойств. Такое растение будет рассыпчатым и пожелтевшим.
  2. При очистке цвет капусты нужно аккуратно срезать ножом, оставив 2-4 листа.Если у нее есть всходы, можно попробовать вырастить новые соцветия. Для этого оставляют пару крепких побегов, а остальные устраняют. Ухаживать за овощами нужно так же, как и при простой посадке.
  3. Не оставляйте обрезанные головы под прямыми лучами солнца. В противном случае они пожелтеют, и их нельзя будет есть.

Цветная капуста в холодильнике

Если вы решили цветную капусту Отправьте на хранение в холодильник, сначала удалите с нее листья и корни, а затем поместите в полиэтиленовый пакет.Одна голова должна быть в одной упаковке. Вы можете отделать головки цветной капусты полиэтиленом. К сожалению, такой вариант продлит жизнь овощу всего на неделю.

Следует отметить, что в погребе при 0 ° С и влажности 95% цветная капуста может храниться до семи недель. Его нужно только поместить в полимерные или деревянные ящики и накрыть пищевой пленкой. В подвешенном состоянии при одинаковой влажности воздуха и температуре цветная капуста может храниться до трех недель.

Замораживание цветной капусты

Замораживание — самый долгий и надежный способ сохранить цветную капусту.Конечно, это не свежий овощ, но вкусные слезы можно есть минимум полгода.

Можно заморозить как капусту чуть внезапно, так и свежую. Сначала кочаны следует промыть и разобрать на более мелкие соцветия. Затем слейте воду, и капуста высохнет. Способ отваривания (бланширования) капусты такой же, как и для кольраби.

Приготовленную таким образом цветную капусту можно хранить от 6 до 12 месяцев в отдельной упаковке в морозильной камере.

Сохранение других видов капусты

Пекинскую капусту в домашних условиях можно хранить только в холодильнике.Его необходимо завернуть в целлофан и отправить в овощной отсек. В холодильнике можно хранить и капусту кольраби. Однако всю зиму он не может так много пройти. Такой вид капусты «гуляет» очень быстр, поэтому у него минимальное время хранения в свежем виде.

Капуста брокколи в холодильнике хранится очень долго, а способ ее хранения не похож на другие. Перед тем, как поставить брокколи в холодильник, мыть запрещено, лучше делать непосредственно перед употреблением. В этом случае выполните следующие действия:

  1. Поместите каждый блок в отдельный пакет.Не закрывайте это.
  2. Поместите на дно овощного ящика в холодильнике влажную ткань.
  3. Открытые упаковки с брокколи Наденьте ткань.

Таким образом, в месте сохранения создается повышенная влажность, благодаря которой брокколи может дольше лежать. Помните, что хранить капусту в холодильнике, завернутую в полиэтилен, — самый надежный способ, а при домашней температуре — самый неосторожный.

Кольраби в холодильнике может храниться около месяца, пекинская капуста и брокколи — максимум 15 дней.Замороженная капуста любого вида хранится до 10 месяцев, а сушеная — до 12 месяцев.

Чтобы капуста в полиэтилене продержалась дольше, проверьте наличие конденсата внутри пленки. Если между виолончелем и кочаном появились капли воды, замените пищевую пленку. Для этого необходимо развернуть кочан, капусту выбросить сушиться и обернуть новой пленкой. Так поступайте каждый раз, когда появляется конденсат.

Как хранить капусту дома? Этот вопрос актуален не только для дачников, но и для большинства городских жителей.Необходимость в запасах на зиму обусловлена ​​двумя причинами: зимой цены намного выше, чем летом, и качество не слишком хорошее. Что касается хранения, то оно должно быть правильным, иначе пропадут витамины или полезные микроэлементы.

Правила капусты на зиму

Есть несколько правил:

  • Выбирайте только лучшие головы. Если кочан уже привязан, то долго не получится. И из-за этого другие головы будут разрушены;
  • Снимите верхние листья и отрежьте ножку.Внимание! Не будьте слишком очищены Кочаном;
  • Wash Для этого используйте холодную воду. При такой процедуре вероятность присутствия под листьями грязи или личинок насекомых сводится к минимуму. Влажные головы тщательно заклинивают сухим полотенцем.

Белококковая, брюссельская и пекинская капуста готовятся к хранению практически по одинаковым правилам, но с учетом нюансов в каждом индивидуальном случае.

Как хранить капусту на балконе

Если погреба нет, а заготовки нужны на зиму, то хороший вариант — это балкон.Однако место необходимо застеклить и утеплить. В противном случае изделия долго не держатся.

Следите, в какое время вы зимой открываете окна на балконе. Если температура слишком низкая, то кочены прыгают и быстро портятся.

Для сохранности каждой вилки необходимо:

  1. Оберните головку вторичной бумагой или пищевым цветком;
  2. Поставить на стол или в шкаф на балконе как freld.

Примечание! Состояние кочанова нужно постоянно проверять.Зимой это делают раз в месяц. Но чем ближе к весне, тем чаще проверяют качество овощей.

Этот метод предназначен только для белокочанной капусты. А вот для брокколи пекинской, цветной этот способ не подходит, так как сорта довольно капризны, поэтому в таких условиях быстро портятся.

Как сохранить капусту в холодильнике

Квартира непригодна для вилок. Поэтому для жителей города холодильник зачастую является единственным доступным местом для хранения овощей.Его можно использовать так:

  • Правильно приготовленные кочены складываются в отделение для овощей. Минус — увядающие листья. Поэтому верх периодически придется снимать и выбрасывать;
  • Завернув каждый кочан в пищевую пленку. Тонкий полиэтилен защитит верхние листья от увядания, а овощи долго сохранят свежесть.

Срок хранения овощей зависит и от сорта. Долго может оставаться свежая кочанная капуста.Пекин в домашних условиях можно хранить только в холодильнике, предварительно разбудив каждый кочан в полиэтиленовой пленке. Кольраби можно хранить в холодильнике, но всю зиму этого не продержится. Поэтому штокворк с большим количеством не стоит.

Отдельно стоит сказать о хранении брокколи в холодильнике:

  1. Никогда не мойте его перед холодильником. Так что кочен будет только быстрее рушиться. Брокколи лучше промыть перед нанесением;
  2. Пакет закрывать не нужно.К его содержимому должен быть доступ воздуха;
  3. Протрите дно отделения для овощей влажным полотенцем. Это создаст дополнительную влажность и содержимое пакетов будет долгое время оставаться свежим;
  4. Если вы используете морозильную камеру, каждую единицу необходимо поместить в отдельную упаковку. Иначе вся заморозка испортится вдвое быстрее.

Что касается хранения цветной капусты таким способом, то это возможно при соблюдении тех же правил, что и для брокколи.Но стоит помнить, что всю зиму этот сорт в холодильнике не ломается, поэтому стратегический резерв стоит рассчитывать на полтора-два месяца, не более!

Хранение капусты в погребе

Зима для хранения овощей не помеха. Особенно в частном доме, где есть подвал.

Как подготовить погреб:

  • Температура в помещении должна быть от -1 до +2. Такой температурный режим Овощи сохранят свежесть практически всю зиму;
  • Не кладите кочеаны на пол.Помните, что в погребе сырые. Поэтому вилы начнут гнить и рано или поздно выходят из строя. Лучше просто сложите на деревянных полках или настиле на полу. Это обеспечивает доступ кислорода к овощам;
  • Появление сырости предотвращается за счет прослойки соломы или листьев леопы между деревянным полом и овощами;
  • На соломке головки выложены шахматной доской. В этом случае циркуляция воздуха еще лучше;
  • Чтобы не загнили верхние листья, положите кочаны на подстилку вверх.

Также убедитесь, что в погребе нет грызунов. Паркет или полки перед тем, как поставить на зиму, тщательно промывают антисептиком и просушивают. Помнить! Мокрое дерево ускоряет гниение!

Если нет возможности складывать в шашечку, раскладываем в ящики. Но при этом каждая вилка упакована в мягкую бумагу, например, в газету. Так вилки не будут касаться друг друга, а мягкая бумага не нарушит циркуляцию воздуха.

Другой вариант хранения — под потолком в подвале. В этом случае при уборке не отрезают ножку. Под потолок прибивается деревянная доска или палка. Расстояние от палки до стены не менее тридцати сантиметров. Кочаны подвешивают на палке, протирают ножку проволокой или тугой нитью. Главное, вилки не должны соприкасаться.


Хранение капусты в саду

Этот метод подходит только для хранения белокочанной капусты.Для экономии:

  1. Сделайте на огороде песочницу, глубина — пятьдесят шестьдесят сантиметров. Диаметр котлована равен метру;
  2. Заглушки загнуты в яму норас вверх;
  3. Коханы пересажены хвойными;
  4. Затем прикрыть яму листьями, торфом, песком и снегом.

В таком транспортном средстве хранятся свечи. Внимание! Жителям северных регионов такой вариант не подходит. Температура воздуха не ниже пяти градусов мороза.В противном случае овощи быстро испортятся.

Сколько хранится свежая капуста

Перед покупкой Вилков стоит понять, что свежими они быть не могут. Поэтому важно знать, сколько зимой хранится овощ в домашних условиях:

  • При комнатной температуре — не более недели;
  • На балконе — четыре месяца. Но только при соблюдении правил, описанных выше;
  • В холодильнике без пищевой пленки — мес. Но только если вовремя удалить верхние листочки;
  • В холодильнике с пищевой пленкой — до пяти месяцев;
  • Кольраби остается свежим в холодильнике в течение месяца;
  • Пекин — при использовании пищевой пленки она хранится в холодильнике не более пятнадцати дней.

Если капусту заморозить, ее можно есть десять месяцев.

Хранить капусту к весне можно как в подвале, погребе, так и в условиях квартиры. Все зависит от вида капусты и ее сорта. Оптимальный вариант для хранения овощей — погреб. В этих условиях кочанная капуста может полежать новому урожаю. Хорошо хранится в ящиках, пищевой пленке, песке, глине, бумаге, полиэтиленовых мешках или во взвешенном состоянии. У каждого из этих методов есть свои преимущества и недостатки.Сохранение капусты возможно и в квартире. Для этого подойдет балкон, холодильник, кладовая.

    Показать все

    Какие сорта подходят для длительного хранения зимой?

    Следует выбирать средние и поздние сорта капусты. У них вегетационный период 90-100 дней и выше. Кэжуал плотный, хорошо сохранился до нового урожая, выдерживает весенние и осенние заморозки. Эти сорта хорошо хранятся в погребе и подходят для домашнего консервирования, однако капуста немного грубее, менее сочная и вкусная, чем при использовании ранних сортов.

    Недостаток ранних сортов в том, что они не предназначены для хранения в погребе, так как их кочеаны имеют рыхлую структуру и будут плохими. Ранние сорта подходят для употребления в сыром виде в течение 3 месяцев после сбора урожая.

    Если сложно определить, что это за овощ, нужно посмотреть на форму Кочана. Плотно удерживается, округло-округлые и слегка пламя средних размеров. Если вилка неплотная и продолговатая, она будет храниться несколько хуже.

    Лучшие сорта капусты, отличающиеся лютостью.

    Разновидность Сколько хранится
    Агрессор F1. 5-6 месяцев
    Мара До апреля
    Amaager 611. Один из самых известных сортов. Хорошая сохранность до 8 месяцев
    Валентин F1. Сорт характеризуется хорошей лютостью, до 7-8 месяцев
    Колобок F1. До апреля
    Каменная голова До 8 месяцев
    Зимовка Перед новым урожаем ранней капусты
    Москва, конец До 8 месяцев
    Орбита До 5 месяцев
    Слава До января
    Туркиз До марта следующего года
    Настоящее время До 7 месяцев
    Володя До шести месяцев
    Зимний шторм До 8 месяцев
    Харьков Зимний До шести месяцев

    Как собирать урожай?

    Одним из важных моментов для длительного сохранения урожая в хорошем состоянии является его правильный сбор:

    • Овощи собирают при сухой солнечной погоде.
    • Закапываем капусту ближе к концу лета — началу осени. Это зависит от сорта.
    • Желательно делать это в теплый солнечный день. Для копания следует использовать лопату. Мех и молотки не режутся. Им нужно оставить немного земли.
    • После того, как весь урожай убран с грядки, его нужно пересмотреть. Необходимо очистить кочаны от поврежденных листьев, оставив 2-3 покрытия.
    • Отдельные маленькие, еще не сформировавшиеся кочены.Их нужно использовать в первую очередь. Оцифрованные или со следами повреждения головы грызунов не подходят для хранения.
    • Если много неподходящей капусты, то расстраиваться по этому поводу не стоит, так как ее с успехом можно использовать на зиму. В таком состоянии капуста сохраняется до весны.
    • Капусту необходимо сушить в течение дня. Это можно делать в помещении или под навесом.
    • Корни нарезаются острым ножом или остаются как есть. Это зависит от того, как будет храниться капуста.

    Способы хранения

    Есть несколько наиболее популярных и часто используемых способов хранения капусты.

    В ящиках

    Этот способ наиболее простой для хранения в погребе, но не самый удачный по эффективности. Овощные цедры полностью нарезаются, поврежденные листья удаляются, а капуста складывается в большие деревянные ящики. Желательно, чтобы в ящиках были отверстия для движения воздуха.Ящики закрывать крышкой не нужно. Их ставят на небольшую подставку, но не на пол.


    Песок

    Как и в предыдущем способе хранения, овощи складываются в ящики и показаны песком. Это достаточно эффективный способ, но сложный, потому что из-за наличия песка в подвале будет грязь. Для большого урожая необходимо насыпать в погреб много песка, что не всегда возможно.

    Овощная пирамида

    Для этого способа необходимо поставить в подвале небольшую деревянную подставку, высота которой должна быть в пределах 7-10 см.Необходимо, чтобы между досками оставалось небольшое пространство. На подставку кладут кочаны. Для первого слоя необходимо выбрать крупные и крепкие кочены. Во втором случае можно использовать овощи меньшего размера. Выложены в шахматном порядке и тд. Такой способ хранения будет способствовать хорошей циркуляции воздуха между кочанами. Чтобы поесть в пище, вы должны сначала взять головы сверху. Если какой-то Кочан испортится, это сразу будет видно.

    В бумаге

    Для этого метода вам нужно подготовить много бумаги, например, газеты.Каждый тренер завернут в несколько слоев. Это даст возможность Кочанам не касаться друг друга, теплоизоляция, защита от повышенной влажности и легкого контакта. Каждый тренер превращается в несколько слоев бумаги.

    Следует иметь в виду, что печатная краска, используемая для газет, содержит много свинца. Это вещество вредно для здоровья человека, поэтому для первого слоя необходимо использовать простую белую бумагу.

    Завернутые головы складываются в пакеты и хранятся в подвале.


    Пищевая пленка

    Мост. Эффективный метод хранения — это использование пищевой пленки. Каждый кочан должен его плотно очистить и разложить по ящикам или пакетам. Преимущества такого способа хранения овощей — чистота, гигиеничность и хорошая влагостойкость. Благодаря пищевой пленке капусту можно хранить до весны. Такой же метод используется, когда овощ хранится в гараже батат.


    На тросе под потолком

    Это один из самых эффективных способов хранения.Не обрезайте корни. Необходимо прибить под потолок погреба толстую деревянную доску. Он должен находиться на расстоянии не менее 30 см от стены. По бокам доски на одинаковом расстоянии забиваются большие гвозди.

    Надо взять веревку и привязать один край к шляпке капусты, а второй — к гвоздю. Такой способ консервирования овоща идеален, так как каждая головка не касается другой, он хорошо вентилируется, а любые повреждения или признаки гниения заметны сразу.Главный недостаток этого метода — под потолком погреба находится не более 20 кочанов.


    В полиэтиленовых мешках

    Капусту можно хранить в мусорных пакетах. Такой способ хранения пригодится, если погреб совсем маленький или нет стеллажей. Для этого каждый кочан оборачивают бумагой и складывают один на другой. Не нужно связывать сумку. Лучше оставить открытым. В зависимости от размера мешка в нем помещается до 5 кочанов.

    В глине

    Этот способ хранения наиболее трудоемок, но результат того стоит.Овощ сохраняет свежесть и вкус. Для приготовления глиняных лепешек необходимо смешать глину и воду в соотношении 2: 1. По консистенции Кашица должна напоминать сметану. Кочаную капусту обильно смазывают полученным средством, чтобы листья не сломались. Затем они должны высохнуть. После этого кочаны укладываются на полки в погреб.


    Прямо на Groke

    Если подвала или погреба нет, то капусту можно хранить прямо на огороде.Для этого выкапывается яма глубиной 1 метр, на дно которой устремляется солома. Яму складывают с овощами молотками вверх. Сверху засыпали землей, сеном, соломой, растительными остатками.

    Следует помнить, что вне зависимости от выбора способа хранения в погребе кочары будут продолжаться дольше, если их потеет порошок мелы.

    Оптимальные условия в подвале

    Наиболее подходящее место для хранения капусты — подвал или погреб.Чтобы создать в подвале оптимальные условия, необходимо создать соответствующий микроклимат. Температура должна быть от 0 до +2, влажность 90-98%. В таких условиях овощ надолго останется свежим и сочным, а листья не сгниют. Для белокочанной капусты допускается снижение температурного режима до 0,8 градуса ниже нуля. Если температура будет ниже, это приведет к тому, что листья овоща промерзнут.

    Важный момент, на который нужно обращать внимание при закладке урожая в погреб, — это отсутствие грызунов.

    Стены и потолок необходимо обработать антисептиком. Для этой цели подойдет раствор негабаритной извести или галереи с серым (35 грамм на 1 м 2).

    Следует вынести из подвала весь мусор и остатки старых овощей. В противном случае это негативно скажется на сроках хранения нового урожая.

    Как уберечь капусту на зиму в домашних условиях?

    Кабины можно оставить в квартире. Такой вариант идеален для тех, кто живет в мегаполисе, где в новых многоквартирных домах подвальные помещения не предусмотрены.Еще одно преимущество этого метода в том, что не нужно далеко ходить за овощами.

    Препарат

    Для хранения в квартире нужно выбрать лучший кочев. Они должны быть здоровыми, без повреждений и следов поедания слизнями. На кочках не должно быть трещин, особенно глубоких.

    Ножка капусты разрезается и удаляется верхний лист. Не стоит слишком «раздевать» овощ, так как верхние листы выполняют защитную функцию. Капусту промывают под проточной водой.Это поможет исключить попадание земли или насекомых между листьями. Затем кочаны тщательно просушивают полотенцем.

    Где и что хранить?

    В квартире мало мест, где можно было бы создать хорошие условия для хранения капусты. Прежде всего, это балкон и холодильник. Хорошее место — кладовая, но она есть не во всех квартирах. В «хрущевках» этого делать не стоит, так как они слишком холодные. Капусту чаще всего хранят в натуральном виде, используя бумагу, пищевую пленку.

    Основные условия

    Чтобы капуста надолго сохраняла внешний вид и вкус, в квартире необходимо постоянно следить за температурным режимом. Этот овощ не вызывает ни жары, ни сильного холода. Оптимальная температура колеблется от 0 до +5 градусов. В идеале она должна быть 0 … +2 градуса.

    И высокие температуры, и морозы способствуют началу процесса гниения, но овощи можно спасти. Для этого удаляют несколько верхних листочков.Капуста превращается в полиэтиленовую пленку и хранится на ней. Но при этом следует учитывать, что он не сможет полностью лечь, поэтому его необходимо использовать в первую очередь.

    Экономия времени

    Срок хранения овоща в квартире намного меньше, чем в подвале.

    На балконе

    Существуют простые правила хранения овощей на балконе, при соблюдении которых можно долго наслаждаться вкусом овощей:

    • Балкон должен быть застеклен.Будет хорошо, если есть возможность дополнительно утеплить еще одним слоем пенопласта или минерала Wat Inside.
    • Каждая голова завернута в бумагу или пищевую пленку. Потом коханисты складывают по полочкам как свободные.
    • Время от времени необходимо проверять сохранность овощей на балконе. Зимой это нужно делать не реже 1 раза в месяц, а весной гораздо чаще. Цветную и пекинскую капусту, брокколи и колларби категорически не рекомендуется хранить на балконе, так как это приведет к тому, что продукт очень быстро испортится.

    В холодильнике

    Можно хранить овощи в холодильнике в исходном виде. Для этого голову просто складываем в овощной отсек. Недостаток этого метода в том, что овощ достаточно быстрый. Приходится постоянно удалять верхние листья.

    Другой способ хранения — использование пищевой пленки. Подготовленные кочевы заворачивают в нее и складывают в холодильник. Это надолго сохранит свежесть и вкус капусты.

    Для хранения пекинской цветной капусты, брокколи и колраби также использовалась пищевая пленка.Однако срок его хранения в холодильнике немного короче, чем у белоборца.

    Как собрать капусту на зиму?

    Хороший метод сбора овощей — его набережная. Для этого необходимо использовать среднеэфирные лимитированные и средние сорта.

    Самый известный и популярный рецепт — это квашеная капуста с морковью.

    Для разбивания 5-литрового может быть 4 кг капусты, морковь (1/10 часть веса капусты), соль (2,5% веса капусты), сахар — по вкусу.

    Для приготовления блюда нужно подавить капусту, натереть морковь. На дно посуды можно положить капустные листья, смородину, лавровый лист, чеснок, укроп, клюкву. Овощи перемешивают и плотно укладывают в стеклянную, эмалированную или деревянную емкость. На овощи нужно много отдыхать, чтобы сок начал выделяться, посолите. Колготки должны быть плотными, без излишних усилий.

    Продолжительность процесса 3-5 дней при температуре +16 …+ 18 градусов. Обязательно регулярно протыкайте овощи деревянной палкой до дна.

    Как заморозить овощ?

    Еще один способ сэкономить — его заморозка. Если в морозилке постоянно поддерживать температуру -18 градусов, то это даст возможность сохранить вкусовые качества капусты до 8 месяцев до появления нового урожая.

    Белый, Белый, Пекин, Савой

    Оптимальным вариантом будет использование летних сортов капусты, так как в дальнейшем она хорошо хранится в подвальных условиях.

    Не стоит замораживать весь Кочан целиком. Если необходимо сделать заготовки для голубцов, то Кочан разбирает листья. Бланшируют в кипятке 5 минут. После этого необходимо дать след от воды, просушить и расправить листья. Их нужно положить в пакет и положить в морозильную камеру.

    Если необходимо заготавливать овощ для приготовления тушеной капусты или борска, то капусту сразу же перетирают, складывают по пакетам и отправляют на заморозку.При приготовлении не ждите, пока овощ растает. Овощи можно заправлять прямо из упаковки.

    Лист капусты Calea

    Листовая капуста пригодна для замораживания. При этом следует учитывать, что время бланширования не должно превышать 2 минут. Иначе после разморозки капуста будет похожа на комок неприятной зеленой слизи. Маркировать пакеты необходимо, чтобы они ничего не давали, так как листья капусты кале очень хрупкие.

Цветная и белокочанная капуста, а также картофель и морковь составляют основу нашего круглогодичного рациона.Однако к концу зимы сочный и плотный кочан найти сложно — из-за несоблюдения условий хранения овощ теряет большую часть витаминов и превращается в сухой и безвкусный. Но мы разберемся с вами, как правильно хранить капусту в погребе или в подвале, чтобы она оставалась свежей до весны.

Состояние 1. Способы хранения


Есть много правильных способов хранения капусты. Например:

Изображение Варианты хранения

Метод 1. В ящиках

Ящики должны быть с отверстиями для овощей.


Метод 2. На полках

Вдоль стен своими руками соорудите полки так, чтобы вилки свободно помещались. Овощи укладывают вверх, предварительно завернув в бумагу (можно использовать питательную пленку).

Метод 3. В подвешенном состоянии

Возьми Кочана с корнями.Затем привяжите веревку к накатке и присосите вилку к полке, как показано на фото.


Способ 4. В холодильнике

Кочары можно разместить в отделении для овощей и установить минимальную температуру, создав так называемую «зону свежести».

От того, как правильно хранить капусту и где ее размещать, зависит, сколько в ней останется полезных веществ.

Условие 2.Какие сорта подходят для хранения?


Чтобы овощ сохранился сочным до весны Необходимо правильно подбирать сорта Белокочанной капусты. Как правило, срок хранения овоща зависит от сроков его созревания:

  • Рансельви — Созревают в мае-июне, для длительного хранения не подходят, так как кочены рыхлые.

  • Рудный воздух — Незначительно, около трех месяцев.
  • Medium Amployment и LateVye — отлично подходят для длительного хранения, имеют эластичные кочеаны, которые обогащены большим количеством клетчатки.

Небольшой вывод: для хранения зимой подходят только среднеспелые и поздние сорта капусты.

Средне-формационная

Для средних сортов :

Изображение Сорт

Настоящее время

Зеленовато-белые кочены. Срок службы до 7 месяцев.


Володя

Сочные кочессы в соусе.Сохраните полезные функции до шести месяцев.


Зимний шторм

Головки серо-зеленого цвета. Для правильного хранения сэкономьте до 8 месяцев.

Не менее хорошие сорта для хранения , но не очень востребованные:

  • Урожайность
  • Русиновка,
  • Финал,
  • Менза
  • Белорусский и другие.

Поздний

Огромная популярность среди поздних сортов Enjoy:

Изображение Сорт

AMEGER

Относится к наиболее устойчивым к хранению сортам — летает до 8 месяцев.


Белоснежка

Этот сорт может храниться около полугода.


Каменная голова

О КОМПАНИИ круглые плоские кочаны будут лежать круглый год, а за это время будут еще вкуснее.


Состояние 3. Выращивание на хранение зимой


  • сил, выращенных на легких или средних почвах , это может быть дольше, чем урожай с суповой почвой;
  • обилие оспалков в осенний период отрицательно сказывается на хранении — еще не сформировавшиеся делянки и ручьи;
  • количество удобрений Он играет важную роль, поэтому необходимо соблюдать севооборот — это ежегодное чередование культур на грядках.

Сохранить капусту, выращенную на равномерно обработанной азотными удобрениями почве невозможно! Поскольку в тканях ее листьев быстро уменьшается количество сухих веществ, из-за чего кочены жарятся, загнивают и портятся. Доза фосфорно-калийных удобрений положительно скажется на хранении свежей капусты зимой.

Состояние 4. Сбор урожая и закладка урожая в погреб

Тем, кто выращивает урожай на даче, , прежде всего, необходимо позаботиться о его правильном сборе.Собирать урожай рекомендуется с конца лета и до середины осени в зависимости от сорта.

Инструкция, как собрать и подготовить урожай к зимовке:

Иллюстрация Секвенирование

Шаг 1

Правильно снимите урожай. Желательно делать это в солнечную погоду. Осторожно выкопайте лопаты, а корни и колотушки очистите от земли.

Шаг 2.

Избавьтесь от «бракованных» кочанов. Хранение свежей капусты на зиму зависит от состояния урожая, поэтому ее необходимо перебрать. Сортируйте маленькие головы и скошенные — используйте их в первую очередь.

Шаг 3.

Теперь нужно просушить каждую капусту кочан. Лучше делать в квартире или под навесом — не меньше суток.

В зависимости от того, какой способ хранения выбрать, на этом этапе можно обрезать корни острым ножом.

Чтобы хранить капусту зимой дома в подвале, это удачно, важно позаботиться об оптимальном микроклимате в помещении. Температура хранения в погребе зимой не должна превышать +2 ° С, влажность — 92-98%. Цена пренебрежения этими условиями — испорченные кочены. При соблюдении этих рекомендаций вы получите сочную и свежую капусту даже после 8 месяцев хранения.

Зимой также возможно хранение цветной капусты в домашних условиях.Условия такие же, как и для белорожденных. Главное не давать цветам портиться.


Выход

Вы научились выращивать и правильно собирать капусту, чтобы овощи оставались до весны. Некоторые инструкции есть на видео в этой статье. Вы знаете способы хранения капусты? Напишите в комментариях!

Овощное хранилище дома

Овощное хранилище дома

Расширение Университета Вермонта


Кафедра растениеводства и почвоведения Осенние новости Статья .


ХРАНЕНИЕ ОВОЩЕЙ ДОМА

ДокторЛеонард Перри, профессор-консультант
Вермонтский университет

Подземные ямы или контейнеры, неотапливаемые подвалы и прохладные веранды или комнаты — вот некоторые из мест вокруг дома вы можете хранить дополнительную садовую продукцию на осенние и зимние месяцы. Зная, какие овощи лучше всего хранить, и их требования обеспечат самый долгий срок хранения. Буклет из Вашингтонского университета предоставляет эти детали, а также детали и схемы по созданию различных складские помещения.

Помидоры можно хранить до двух месяцев, сельдерей и лук-порей до трех месяцев. При правильном хранении свекла может храниться до четырех месяцев и до пяти. месяцев для тыквы и кабачков. Самый длинный длительного хранения — морковь и картофель до полугода, лук — до до семи месяцев.

Несколько общих советов во время сбора урожая, чтобы обеспечить самый длительный срок хранения, включая:
*Урожай когда фрукты высохнут, не сразу после дождя, так как влажные фрукты легко гниют.
*Избегать помятость плодов при сборе урожая; обращаться аккуратно.
*Урожай рано утром, чтобы избежать «горячих» овощей, или дать остыть перед хранение.
*Только собирайте здоровые, твердые плоды, а не плоды с болезнями или мягкими пятнами.

При смешивании важны два совета разновидности. Если вы также храните яблоки, держите их разделяют. Они выделяют этилен газ, из-за которого картофель может прорасти, а морковь станет горькой.На С другой стороны, картофель может вызывать затхлый привкус яблок. Другой совет — хранить капусту, репу, капуста и тому подобное снаружи на хранении. Они тоже могут отдавать свой запах яблокам и фруктам, а также дом, если он хранится в помещении.

Выберите зеленые помидоры и поместите в один или два слоя в неглубоких лотках или ящиках для созревания. Поместите бумагу между слоями или вокруг каждого фрукты. Созревание длится до месяца в прохладном (55 градусов по Фаренгейту) или две недели, если теплее (65 градусов).

Для капусты, эндивия и лука-порея мульча в саду до сильных морозов. Тянуть с прикрепленным корневым комом и храните вертикально и близко друг к другу в влажный песок или почва. Не хранить с капуста. Они должны оставаться очень влажными. (Относительная влажность 90%) для максимально длительного хранения.

Корнеплоды, такие как репа, свекла, морковь, хрен, пастернак можно хранить в саду одной ногой мульчируйте соломой без сорняков, если поблизости нет грызунов.А пастернак и хрен можно повреждены замораживанием и оттаиванием зимой. Чтобы облегчить доступ зимой или если могут возникнуть проблемы с грызунами, храните корнеплоды в подвальном помещении, или «корневом погребе». Тем не менее, держите брюкву и репу на улице, поскольку они могут издавать запахи в помещении.

Если корнеплоды хранятся в помещении, выкопайте их, когда почва высохнет. Отрежь верхушки растения на полдюйма выше кроны. Храните их слоями влажного песка или сфагнового торфа в полиэтиленовых пакетах. с отверстиями в четверть дюйма. Эти действительно необходимо поддерживать ниже 40 градусов (F), но выше точки замерзания, так как более высокие температуры заставить их прорасти и стать деревянистыми. А для поддержания такой температуры может понадобиться холодильник. У меня в подвале старый как раз на такой использует.

Тыквы и большинство зимних кабачков Убирать нужно в зрелом состоянии, до наступления заморозков. Вы можете сказать, созрели ли они, так как кожа будет жесткой и сложной. почесать ногтем. Оставьте дюйм стебля при резке, затем «полимеризуйте» возле печи или в теплом месте (от 80 до 85 градусов F) на 10 дней. Это еще больше укрепит кожуру, и залечить любые порезы. Затем храните в сухом от 50 до 60 градусов. Ниже этого и они могут получить леденящий кровь урон. Выше это, и они могут стать волокнистыми. Желудь с кабачками нужно обращаться так же, только не лечить при высоких температурах. сделает их волокнистыми.

Картофель обычно выращивают и сохраненный урожай, который следует собирать после того, как лозы отцветут, и когда земля сухая. Вылечить в темноте и 45 до 60 градусов в течение двух недель после сбора урожая. Затем храните при температуре от 35 до 40 градусов во влажном состоянии. Как уже упоминалось, не храните с яблоки. Удалите ростки, если они появились, указывает на слишком высокую температуру хранения.

Еще один распространенный выращенный урожай, который долго хранится. Соберите их вместе с чесноком, когда они созреют, и хорошо просушите. Если выращены из наборов или с толстыми шеями, они может быть трудно сохранить. Лекарство собрано луковицы в течение двух-трех недель выкладывают по газетам, причем без солнечного света. Кожа должна быть бумажной, а корни перед место хранения. Их лучше хранить в прохладном месте (чуть выше нуля) и сушить в хорошо вентилируемом месте, например на чердаке. или неотапливаемая комната.


Вернуться в Perry’s Perennial Страницы, статьи

Как хранить осенний изобилие овощей и фруктов

Две недели назад я посетил несколько фермерских рынков в этом районе, так как это был их последний день в сезоне.В итоге я купил черную, красную и желтую морковь, которую никогда не выращивал.

Мне не нужна была морковь. Я выращивал и хранил много в своем саду, в том числе Purple Dragon, у которого есть оттенок можжевельника и аромата розмарина, помимо красивой пурпурной мякоти с оранжевой сердцевиной.

Я купил эту дополнительную морковь вместе с зимними тыквами, потому что у меня есть места для хранения овощей и фруктов в течение нескольких месяцев. И я построил подвал для быстрого получения корней рядом с моим гаражом.

Старомодные корневые погреба, где 75 лет назад огородники хранили овощи зимой, исчезли из современных домов.Вместо подвалов с земляным полом сегодня подвалы имеют бетонные полы и частично отапливаются работающими там печами.

Подвал, который я построил, был прост. Мы с мужем создали его менее чем за 30 минут, не считая времени на покупку нового пластикового мусорного ведра в местном магазине больших ящиков.

Как построить корневой погреб

Прежде чем земля замерзнет, ​​выкопайте большую глубокую яму в защищенном месте, желательно рядом с домом. Наших ставим прямо у задней двери гаража.

Опустите в яму прочный пластиковый мусорный бак емкостью 32 галлона, расположив его так, чтобы обод находился примерно на три дюйма над линией почвы. Так внутрь не попадет тающий снег и дождь.

Выровняйте дно банки двухдюймовым слоем влажного песка, добавьте слой овощей, сверху добавьте дюйм влажного песка и еще один слой моркови, картофеля или того, что вы храните. Повторите слои, заканчивая песком сверху.

Закройте банку крышкой и накройте насыпью двух футов высотой из соломы или измельченных осенних листьев.Лист полиэтиленовой пленки поверх насыпи удержит все на месте и высохнет. Закрепите пластик камнями или кирпичами.

Способы хранения определенных фруктов и овощей

  • Яблоки . Хранить в подвале или в темном прохладном подвале или гараже. Изолируйте их, потому что газообразный этилен, который они выделяют, заставляет многие овощи прорастать и гнить. Большинство сортов хранятся от трех до шести месяцев.
  • Груши азиатские. Поместите в герметичные пакеты в холодильник, чтобы груши не обезвоживались.Использовать в течение 60 дней.
  • Свекла. Срежьте ботву и храните в подвале для корней или в прохладном темном месте одним слоем на сухом песке или наполнителе для кошачьего туалета. Использовать в течение двух месяцев.
  • Капуста, цветная капуста, брокколи и брюссельская капуста. Соберите зрелые кочаны, корни и все остальное. Повесьте вниз головой во влажном подвале, гараже или пристройке, где температура не опускается ниже нуля. Продержусь до месяца.
  • Морковь. Оставить в саду. Срежьте зеленую листву и накройте морковь нарезанными листьями или соломой на 30 сантиметров.Сверху накройте брезент, чтобы почва не замерзла. Собирайте урожай по мере необходимости.
  • Репчатый лук. Хранить в сетчатых пакетах или открытых корзинах в изолированном прохладном сухом месте.
  • Картофель. Хранить в прохладном (от 50 до 60 градусов F; от 10 до 15 C) темном месте в бумажных пакетах с проделанными в них отверстиями для вентиляции. Не храните рядом с луком, который выделяет этилен, вызывая ростки картофеля. Продержится до двух месяцев. Не подвергайте воздействию света, который также вызывает прорастание, и не храните в холодильнике.Холод разрушает аромат.
  • Зимние кабачки и тыквы. Очистите тыкву с помощью отбеливателя и воды, чтобы убить грибки или бактерии на ее кожуре. Хранить в любом прохладном месте до шести месяцев.

——

Дорин Ховард, исследователь еды, регулярно ведет блог на Diggin ‘It. Если он съедобный и необычный, она придумывает способ вырастить его в своем саду в зоне 4b Министерства сельского хозяйства США. Однажды она попробует что-нибудь, даже дуриан с запахом. Бывший садовый редактор журнала Woman’s Day, она регулярно пишет для The American Gardener и The Old Farmer’s Almanac’s Garden Guide.Ее новая книга «Фамильные овощи, травы и фрукты: наслаждаясь богатым вкусом прошлого» будет опубликована в марте 2011 года. Чтобы узнать больше, Дорин, , нажмите здесь

30+ лучших овощей и сортов для зимнего хранения в холодильнике

В круглогодичном саду, когда дела идут тяжело (заморозки, зимние бури, что угодно!), Вам нужен резервный источник пищи, а точнее свежие продукты.

Даже с овощами, которые могут продлить ваш сезон (упоминаются ЗДЕСЬ) и низкими туннелями, при очень низких температурах в саду почти не остается.С января по март мне очень трудно делать 100% овощи на заднем дворе из-за продолжительных периодов холода, льда и снега. Я нахожусь в зоне 6b, поэтому, если вы находитесь в более холодной зоне, этот период, вероятно, будет дольше.

Мой подвал «Коренной погреб». Это недостроенное и неотапливаемое подвальное помещение, в котором зимой можно хранить овощи.

Да, у меня в зимнем саду есть шпинат, морковь, капуста и, может быть, еще несколько. Но когда вы не можете собрать урожай больших на своем огороде, чтобы дополнить свой рацион, овощи, хранящиеся в холодильнике или корневом погребе, подобны золоту.

Поскольку на момент написания этой статьи у нас еще есть время, чтобы положить в землю несколько осенних овощей, я хотел составить для вас список лучших сортов и типов овощей для хранения в корневом погребе или холодильнике.

У меня есть много более подробной информации о том, как хранить ваши овощи, и больше информации о корневых подвалах, которая будет в следующем посте. Но в этом случае я просто хочу сосредоточиться на овощах и сортах, которые лучше всего подходят для хранения.

Во-первых, список овощей, которые можно хранить в холодильнике.Некоторые из них прослужат всего несколько месяцев, другие — всю зиму при правильном хранении.

  • Свекла

  • Кочанная капуста

  • Морковь

  • Селериак

  • Сельдерей

  • Чеснок

  • Лук-порей

  • Лук

  • Пастернак

  • Картофель

  • Тыквы

  • Брюква

  • Лук-шалот

  • Сладкий картофель

  • Репа

  • Зимний сквош

  • Зимний редис

Свекла

Фото любезно предоставлено компанией Baker Creek Heirloom Seeds

Luts Winter Keeper — Как видно по названию, эта свекла была выведена для длительного хранения, в этом нет никаких сомнений!

Fuer Kugel– 60 дней.Гладкие, полосатые корни сладкие и нежные. Отличный хранитель.

Египетский Кросби — 55 дней. Свекла приплюснутая с гладкой кожицей. Раннеспелый и отличная зимостойкость.

Брюссельская капуста

Фото любезно предоставлено компанией Johnny’s Selected Seed Company

Diablo (Гибрид) — Высокие растения с проростками, хорошо приживающими брюссельскую капусту.

Корень сельдерея

Фото любезно предоставлено компанией Johnny’s Selected Seed Company

Brilliant — Легко выращивать, долго хранить и вкусно.

Морковь

Фото любезно предоставлено компанией Baker Creek Heirloom Seeds

Oxheart– 90 дней. Oxheart — еще одна замечательная многоцелевая морковь. Он не только хорошо себя чувствует при более низких температурах, но и очень хорошо хранится!

Jaune Obtuse Du Doubs — лимонно-желтый сорт, названный в честь реки Ду, протекающей через Францию. Отлично подходит для хранения.

Danvers 126 Half Long — это старый стандарт, восходящий к 1870-м годам.

Морковь Болеро (Гибрид) — 75 дней.Нантский тип. Прекрасный вкус даже после длительного хранения.

Капуста

Зеленый

Хранилище № 4 (Гибрид) — Готовую за 95 дней, эту капусту можно хранить до весны в надлежащих условиях. Хорошо растет даже в условиях стресса, связанного с погодой или плодородием.

Brunswick– Этот сорт не только очень морозостоек, но и очень хорошо хранится.

Красный

Ruby Perfection (Гибрид) — 85 дней. Этот красный сорт я не храню так долго, как упомянутые выше зеленые сорта, но он отлично хранится!

Mammoth Red Rock — 90 дней.Старая реликвия, из которой вырастают очень большие головы!

Савой

Perfection Drumhead — 95 дней, он отлично хранит в холодильнике и имеет красивые морщинистые листья.

Чеснок

Softneck — Чеснок Softneck обычно держится дольше, чем твердый. Однако он не так вынослив, как чеснок, и его следует выращивать в более теплых зонах.

K’s Backyard Вот этот, который я выращивал в своем саду последние несколько лет, и я поражен его вместимостью.Он оставался идеальным почти год!

Hardneck

Music — Один из самых популярных сортов чеснока, и не зря. Он не только ароматный и легко очищается, но и достаточно долго хранится для людей с жесткой шеей.

Чеснок Красный — У него красивый фиолетовый цвет, и он в моем списке для покупки в этом году! Это отличный способ хранения.

Репчатый лук

Длинный день Тип

Саутпорт Красный Глобус — отличный производитель для севера.Один из самых стойких красных луковиц

Паттерсон (Гибрид) — Лук чрезвычайно длительного хранения

Пастернак

Hollow Crown — Моя фаворитка. Отрастает большие корни, подслащивающие после заморозков.

Тыквы

Фото любезно предоставлено компанией Baker Creek Heirloom Seeds

Сыр Лонг-Айленда. Ребристые плоды напоминают сырные шарики. Отличный хранитель.

Дикинсон — устойчивы к жукам кабачка, плоды вырастают от 10 до 40 фунтов.Хороший хранитель может прослужить до 5 месяцев в хранении.

Картофель

Superior– Хороший выбор для более холодного климата, так как этот хранится очень долго, а производить его рано.

Kennebec– Сорт среднего сезона, который очень хорошо хранится. Это фаворит в моем собственном саду.

Yukon Gold– Гладкая кремово-желтая мякоть. Раннеспелые и длительные при хранении.

Брюква

Фото предоставлено Johnny’s Selected Seed Company

Helenor– Очень однородный и высокоурожайный.Хорошо хранится.

Сладкий картофель

Beauregard — более ранний сладкий картофель с гладкой мякотью. Больше сладости с хранением. При правильном хранении сохраняется до 8 месяцев.

Репа

Фото любезно предоставлено компанией Baker Creek Heirloom Seeds

Purple Top White Globe — Мне повезло с этим в моем саду, и я хранил их в течение многих месяцев после сбора урожая.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.