Как сделать вино из мускатного винограда: Вино из винограда мускат: пошаговые рецепты приготовления

Вино из винограда мускат: пошаговые рецепты приготовления

Домашнее вино готовится не так сложно, как может показаться сначала. Существует много рецептов приготовления домашнего алкоголя, но основные этапы во всех рецептах практически одинаковые. Чтобы приготовить вино из винограда мускат, не потребуется профессиональных навыков. Главное – желание сделать вкусный и легкий напиток.

Какие сорта винограда выбирать?

Из какого винограда делают мускатное вино? Для сладкого напитка лучше использовать виноградные сорта с большим процентом сахаристости (более 22%). Ликерные вина делают из ягод с еще большим процентом сахара – от 26% и выше.

Сладость винограда во многом зависит от климата, в котором он произрастает. Чем больше солнечных лучей, тем более сладкими будут ягоды. В зависимости от используемого сырья, вина делятся на:

• Сортовые — для изготовления используется один сорт ягод.
• Сепажные – используется несколько сортов.
• Купаж – делается из смеси уже готового виноматериала. Используются разные сорта, партии и выдержка.

Для того, чтобы получить сладкое вино, предпочтение следует отдавать следующим сортам:

• Мускат ранний черный, красный, белый;
• Оттонель мускат;
• Кальяба мускат;
• Мюскадель;
• Саперави;
• Алиготе.

На заметку! Даже при использовании более кислых сортов, конечный продукт можно сделать сладким, добавляя больше сахара.

В процессе изготовления сухого вина сахар не добавляется. Лучше всего подойдут следующие сорта винограда:

• Рислинг;
• Шардоне;
• Ркацители.

Идеальным получается вино из технического сорта винограда – Мускат Аксайский. Его чаще всего используют в приготовлении сухого белого вина, а также игристых напитков.

Сладость вина

Крепость и сладость напитка являются основными параметрами классификации вин. Ликерные и десертные напитки считаются самыми сладкими.

На сладость и вкус влияют следующие факторы:

1. Содержание сахара в ягодах;
2. Количество сахарного песка, который используется в приготовлении;
3. Количество воды при разбавлении виноградного сока.

На протяжении всего приготовления вина из мускатных сортов винограда следует его постоянно дегустировать, чтобы иметь возможность регулировать сладость.

Вино из винограда мускат: подготовка виноматериала

Для изготовления вина из мускатного винограда дома используются исключительно сухие ягоды. Обычно виноград собирается в сухой солнечный день. Гроздья срезаются с лозы с сентября и до поздней осени, но сделать это нужно до первых морозов. Гнилые, подмерзшие ягоды для этого вина не подходят.

Столовые вина делают из немного недозрелого муската, потому что крепость напитка напрямую зависит от длительности пребывания ягод на виноградной лозе. Для десертных вин ягоды собирают тогда, когда они полностью созрели и налились соком.

Чтобы получить вкусное вино из винограда сорта мускат, нужно выбирать идеальные, не подпорченные ягоды. Веточки и листья также не используются: они могут придать напитку излишней терпкости и даже горечи.

Конечно, сортировка ягод занимает много времени, но результат того стоит. Напиток получится прозрачным, вкусным, с приятным ароматом.

На заметку! Белый налет с ягод смывать не нужно. На поверхности виноградин находятся живые дрожжи, которые помогают улучшить брожение.

Деревянную посуду для вина профессионалы обкуривают серой, чтобы избежать появления плесени.  Желательно не использовать металлическую или пластиковую посуду. При контакте фруктового спирта с металлом или пластиком вырабатываются токсические вещества, которые могут нанести вред здоровью человека.

Лучше всего подойдет посуда из керамики, стекла, дерева, нержавеющей стали или эмали. Вся посуда должна быть тщательно вымыта и высушена.

Свойства домашнего алкоголя

Домашнее виноградное вино содержит:

• Этиловый спирт;
• Органические кислоты;
• Минералы и витамины.

В чем польза домашнего вина из ягод винограда:

1. Напиток укрепляет иммунитет;
2. Улучшает процесс кроветворения;
3. Помогает бороться с инфекциями и вирусами в организме;
4. Благотворно воздействует на работу сердца;
5. Укрепляет сосуды;
6. Замедляет процессы старения.

Классический рецепт

Как сделать вино из мускатного винограда? Для простого рецепта понадобится только 10 кг винограда.

Сусло

После сбора ягоды тщательно разминают руками. Сок муската с кусочками мякоти сливают в емкость, заполняя ее на 2/3. Оставляют на несколько дней в темном теплом помещении, накрыв чистой тканью.

Если соблюдены все правила подготовки сырья, процесс брожения начнется в ближайшие сутки. Сверху образуется пена, которую нужно постоянно перемешивать с жидкостью, иначе вместо вина может получиться фруктовый уксус.

Когда жидкость станет более светлой, у мезги появится запах брожения, пришло время получения сока. Для этого мезга хорошенько отжимается.

Брожение

Полученный сок муската выливается в стеклянную бутыль, заполняя ее не до самого горлышка, чтобы во время брожения жидкость не вылилась сверху.

На горлышко одевается медицинская перчатка (предварительно в одном пальце делается отверстие небольшой иглой). Некоторые пользуются гидрозатвором.

Бутыль ставится в темное теплое место. В помещении не должно быть резких скачков температуры. Оптимальная температура брожения -+22+28 градусов.

Спустя несколько дней забродивший сок можно пробовать. При отсутствии желаемой сладости добавляется сахарный песок из расчета 50 грамм на 1 литр напитка. Из бутыли сливается стакан сусла, в нем растворяется сахарный песок, сироп вливается обратно в бутыль, все хорошенько перемешивается.

На заметку! Желая получить крепкое домашнее вино из винограда мускат, следует добавлять ½-1 стакан сахара на литр сусла. Всыпается сахарный песок медленно, маленькими порциями, чтобы иметь возможность корректировать сладость.

Первый месяц брожения регулярно вино нужно сливать с осадка. Делается это очень осторожно, чтобы частички осадка не попали в напиток. Затем сверху одевается перчатка или ставится гидрозатвор.

Дозревание

После завершения брожения напиток желательно выдержать еще несколько месяцев. Из бутыли молодое вино разливается по стеклянным чистым бутылкам, которые следует плотно закупорить крышками или пробками.

Желательно молодое красное вино из винограда поместить на дозревание в горизонтальном положении в темное прохладное место. Подойдет погреб или подвал.

Белое сухое

Этот рецепт вина из винограда мускат в домашних условиях позволит сделать элегантный белый сухой напиток без сахара.

Сок

Выдавливание сока из ягод муската. Конечно, можно воспользоваться соковыжималкой или прессом для фруктов. Но минусом является то, что вместе с мякотью в вино попадут косточки, которые добавят вкусу ненужную терпкость.

Поэтому, добывать сок из винограда желательно руками, тщательно переминая ягоды и удаляя косточки. Чем быстрее будет выдавлен сок, тем вкуснее получится напиток.

Чтобы вино получилось идеальным, потребуется чистый сок муската, без кожуры, косточек и прожилок. Для этого сок должен отстояться в течение 6-12 часов. После этого жидкость процеживается через сито или марлю, сложенную в несколько слоев.

Процесс брожения

Важно соблюдать правильный температурный режим. В помещении, где будет бродить виноградное сусло, не должно быть ниже +18 градусов, и не выше +24 градусов по Цельсию. Активное брожение проходит в первые восемь дней, пассивное может длиться до месяца.

После завершения активного брожения молодое вино из белого винограда мускат пробуется, чтобы определить сладость будущего напитка.

Этот этап завершается, когда на дне образуется плотный слой осадка, перчатка сдувается, а из гидрозатвора перестают выходить пузырьки кислорода.

Фильтрация

Вино после окончания брожения необходимо слить с осадка, чтобы оно стало более светлым. Для этого используют обычную резиновую трубку. Бутыль с вином ставят на подставку, а пустую тару на пол. Через трубку втягивают воздух, затем напиток начнет литься в пустую бутыль.

Готовое вино разливается по бутылкам, которые раскладываются в прохладном месте в горизонтальном положении для хранения.

С сахаром

Ингредиенты:

• 10 кг ягод винограда;
• 3 кг сахарного песка.

Приготовление вина из винограда мускат с сахаром:

1. Подготовленные ягоды муската размять руками.
2. Сложить ягодную массу в кастрюлю, накрыть чистой марлей или тканью, поставить в темное теплое помещение на 4-5 суток. Каждый день содержимое кастрюли необходимо перемешивать деревянной лопаткой.
3. Через сито или дуршлаг процедить массу из винограда. Добавить в виноградный сок сахарный песок, перемешать.
4. Вылить сок с сахаром в бутыль, сверху надеть перчатку, у которой в одном пальце тонкой иголкой сделано отверстие.
5. Жидкость будет бродить около 21 дня. Затем процедить, разлить по бутылкам, положить на хранение еще на 3-4 месяца.
6. Процедить повторно, оставить на 4 месяца дозревать.

Десертное мускатное

Мускат «Гамбургский» поспевает неравномерно, поэтому не стоит ждать его полного созревания. Как правило, отбирают те ягоды, которые полностью созрели.

Мезга

Рецепт домашнего полусладкого вина из винограда мускат начинается, по традиции, с добывания сока.

Сорта «Фиолетовый мускат» и «Белый мускат» измельчают руками, так как ягоды этих сортов достаточно мелкие. Гамбургский мускат можно измельчить с помощью ручной дробилки. После дробилки лучше еще раз руками отжать мякоть.

Мезга ставится на три дня под гнет для дальнейшего брожения.

Затем жидкость фильтруется и ставится в темное прохладное помещение. Горлышко бутылки завязывается марлей, сложенной в несколько слоев.

В несколько этапов добавляются небольшие порции сахара: на первый, седьмой и десятый день, по 500 грамм на 10 литров жидкости.

Во время брожения в сусло нужно периодически доливать воду. Спустя 10 дней сусло переливается в чистую стеклянную емкость, не затрагивая образующийся осадок.

Пастеризация и дозревание

Вино отстаивается еще 3-4 дня, затем пастеризуется. Для этого жидкость наливается в эмалированную кастрюлю, ставится на огонь, после закипания варится 5 минут. Содержимое кастрюли необходимо постоянно перемешивать. Кастрюлю снять с плиты, накрыть крышкой, поставить остывать.

В жидкость комнатной температуры добавляется сахарный песок (на 4 литра вина 600 грамм сахара).

Пастеризованное вино из винограда Мускат Гамбургский оставляют на сутки, после чего вливают в него водку (на 4 литра напитка ½ литра водки). Таким образом, повышается крепость, а кроме того, напиток осветляется и может дольше храниться.

Три дня отстаивается, затем его можно разливать по бутылкам.

На заметку! Из муската Гамбургского получается и сухое вино. Делается оно по классическому рецепту.

Описание результата

Что получается в итоге:

• Вино, сделанное из Муската Гамбургского, — напиток с шикарным рубиновым цветом, цветочным ароматом и глубоким фруктовым вкусом;
• Вино «Мускат Белый» — алкоголь цвета янтаря, с гармоничным свежим вкусом. В букете преобладают мускатные нотки. С добавлением сахара можно получить белое десертное вино из мускатного винограда.

Домашнее мускатное вино намного лучше покупных аналогов, поскольку в его изготовление были вложены экологически чистые продукты, часто выращенные собственноручно.

Пошаговый рецепт вина из мускатных сортов винограда

Приготовление вина в домашних условиях не такой сложный процесс, как может показаться на первый взгляд. Кроме того, существует не один рецепт приготовления напитка, хотя основные этапы одинаковы. Все что от вас потребуется для получения легкого вина с характерным мускатным ароматом — энтузиазм, вера в собственные возможности и, конечно же, мускатный виноград.

Технология приготовления

Первый шаг: сбор или покупка винограда

Если вы счастливый обладатель собственного виноградника, то первым шагом станет сбор урожая. Виноград рекомендуется собирать с конца сентября до наступления заморозков. Все зависит от погодных условий: если стоят солнечные деньги, то можно повременить со сбором винограда и оставить его на лозе. Однако если начался сезон дождей, ягоду лучше собрать. Иначе она может начать подгнивать и станет непригодной для приготовления вина.

Также стоит учитывать, что спелость винограда будет влиять на вкус напитка. Так, из недозревших ягод получится легкое столовое вино, из перезревших — крепленое.

Если собственного виноградника нет, но вино хочется приготовить самостоятельно в домашних условиях, всегда можно приобрести мускатный виноград в магазине.

Второй шаг: подготовка винограда

После того как вы собрали или купили виноград, его нужно перебрать. Уберите мусор и удалите листья. Подгнившие, испорченные или засохшие виноградины необходимо выбросить. Затем ягоды отделяются от веточек. Это необходимо сделать, чтобы предотвратить горечь вина, так как в веточках винограда содержится танин. Процесс довольно трудоемкий и может занять много времени, но результат оправдает приложенные усилия — вино будет обладать прекрасными вкусовыми качествами.

Перебранный виноград ни в коем случае нельзя мыть, чтобы не удалить белесый налет на ягодах. Это те самые винные дрожи, благодаря которым и начинается процесс брожения.

Шаг третий: заготовка для вина

После того как ягоды подготовлены, нужно переходить к следующей стадии приготовления вина в домашних условиях. Нельзя делать длительный перерыв в работе, потому что ягоды могут забродить. Поэтому рекомендуется сразу же приступать к раздавливанию винограда. Это можно делать при помощи деревянной толкушки, специальной дробилкой или по старинке насыпать ягоды в чан и потоптать их ногами. Неважно чем, руками или ногами — главное тщательно. Блендер использовать нежелательно, хоть это и упростит работу, но виноград будет перемолот вместе с косточками. А косточки добавляют вину горечь. Старайтесь, чтобы все виноградинки пустили сок.

После того как виноград потолкли, перелейте полученную жидкость в заранее приготовленную емкость. Это может быть обычная стеклянная банка или эмалированное ведро. Не наполняйте емкость больше чем наполовину, чтобы было место для подъема пены. Алюминиевая или медная тара не подойдет. Натяните на горлышко емкости тонкую марлю, чтобы предотвратить попадание грязи и пыли.

Готовую заготовку оставьте на три-пять дней в помещении с комнатной температурой от 18 до 23 градусов. Далее начнется процесс брожения, который будет сопровождаться довольно специфическим запахом. Время от времени помешивайте жидкость, и не пугайтесь, если она начнет подниматься — все идет так, как и должно.

Шаг четвертый: брожение

По истечении отведенного времени (3–5 дней), нужно достать выжимку и отжать ее с помощью марли или дуршлага. Затем перемешать сок, полученный от выжимки, с чистым. Можно дать жидкости еще несколько дней побродить или разлить по бутылям на 2/3, оставив 1/3 посудины для воздуха.

Добавьте в будущее вино сахар, из расчета 50 г на 1 литр.

На горлышко посудины наденьте резиновую перчатку или воздушный шарик, перевяжите для фиксации у основания тары. Не забудьте проделать небольшие дырочки, иначе перчатка может лопнуть. Все эти странные на первый взгляд манипуляции нужны, чтобы выпустить углекислый газ, который образуется при брожении винограда.

Проделав необходимую процедуру, храните бутыли при комнатной температуре 2–3 недели.

Шаг пятый: избавляемся от осадка

За несколько недель вино настоится и нужно будет снять появившийся осадок. Для этого напиток необходимо перелить в другую тару. Взбалтывать вино не рекомендуется. Затем снова добавить сахар, надеть перчатку или шарик и оставить на 2–3 недели.

По истечении нескольких недель снова перелить в чистую тару, но уже по горлышко, и убрать банки или бутылки в темное прохладное место. В идеале выдержать вино 3–4 месяца, чтобы получить более насыщенный вкус.

Чтобы избавиться от осадка, который может появится на внутренних стенках бутылей, вино следует процедить через марлю и снова разлить по банкам или бутылкам.

Дать постоять некоторое время и можно дегустировать.

Рекомендуется повторять такое процеживание раз в полгода, чтобы напиток был идеально чистым.

Рецепты виноградного вина в домашних условиях

Процесс приготовления вина в домашних условиях не так сложен, кроме того, можно поэкспериментировать и усложнить вкус напитка.

Рецепт 1: вино по-польски

В готовое вино или виноградный сок добавьте вместо сахара песок из расчета 100 г на 1 литр напитка.

Рецепт 2: вино по-венгерски

Для приготовления напитка понадобится изюм. На один литр напитка нужно положить примерно 850 г изюма, налить жидкость в бочонок (если нет бочонка можно использовать эмалированную тару), дать настояться 2 дня. Затем добавить дрожжи, хорошо закупорить и закопать в землю на год.

Рецепт 3: вино с травяными нотками

В вино поместить травяные мешочки с цветами бузины и семенами шалфея. Дать настояться 2 недели, затем процедить и разлить по бутылям.

Рецепт 4: лимонное вино

Добавьте лимонную цедру, предварительно мелко порезанную и сложенную в марлевый или холщовый мешочек, в виноградный сок. Из расчета 1 лимон на 10 литров сока. После того как напиток перебродит, нужно добавить в него килограмм винограда, мелиссу, 1 корочку померанца, мяту, сахар и оставить настаиваться на неделю.

Рецепт 5: гвоздичное вино

Мешочек с толченой гвоздикой поместить в молодое вино на этапе брожения. После процедить и разлить по бутылям.

Рецепт 6: яблочное вино из винограда

В молодое вино добавьте несколько спелых яблок сладких сортов. Пока напиток будет бродить, периодически меняйте фрукты на новые. Затем выбросьте яблоки, процедите вино и разлейте по бутылкам.

Рецепт 7: мозельское вино

Для приготовления этого напитка понадобиться отвар из цветов бузины и мяты. Его необходимо налить в бочонок и дать пару дней настояться, чтобы стенки пропиталась травяным запахом. Затем добавить молодое вино и оставить на пару недель.

 

Сделал белое вино из мускатного винограда с плантации — вышло не хуже, чем в Италии: делюсь рецептом

У меня на плантации есть два виноградника. Однажды, сидя в своем плетеном кресле в беседке на даче и потягивая знаменитый итальянский Asti (Асти), я задумался: а почему бы не приготовить белое вино самому?

Чем я хуже итальянцев? Эксперименты я люблю, а все, что сделано своими руками, всегда вкуснее, и для души приятнее.

Я решил подойти к этому вопросу всерьез и досконально изучил всю имеющуюся литературу. А вдруг игра не стоит свеч? Узнал много новых фактов, которые раньше и не предполагал. Ну и все, меня уже невозможно было остановить, я вошел в азарт.

История моего подписчика Михаила.

Как пришла идея делать белое вино

Оказывается, мускат белый, или, как называют его французы, Muscat Blanc a Petits Grains, — один из старейших и благороднейших сортов винограда. Ягоды мелкие, круглые, светлые. Особенно хорошо растет в странах Средиземноморья.

Его ценят и любят французы, итальянцы, испанцы за специфический терпкий, мускатный аромат. Историю происхождения этого вина проследить сложно, но ясно одно – этим божественным напитком наслаждались еще в Древней Греции и Риме.

Интерес к тому, чтобы приготовить вино самому, становился все больше, и я решил не откладывать все в долгий ящик. Честно говоря, на все приготовления у меня ушло около недели. За это время я нашел и подготовил все, что мне было нужно.

Жаль, конечно, что я не житель средиземноморской полосы, но и в нашей стране есть теплые, райские места, где зреют эти чудо-ягоды!

Как сказал Плиний Старший: In vino veritas, in aqua sanitas, что означает «Истина в вине, а здоровье в воде».

Итак, приступаем к великому таинству виноделия.

Какие ингредиенты нам потребуются

Повезло, конечно, тому, у кого этот сорт винограда может расти на своем участке. А всем остальным – интернет в помощь. И местные рынки, где тоже можно найти мускат белый. Только перед покупкой внимательно ознакомьтесь с тем, как выглядит этот сорт.

Ягоды круглые, а вот цвет может быть разный – и светло-зеленый, и желтый, и кремовый. Отличает этот сорт от остальных его вкус и аромат – насыщенный цветочный, с привкусом липы, акации и меда. Попробовав раз, ошибиться будет сложно.

Вот так выглядит мой виноградник

Итак, после сбора или покупки винограда обязательно переберите ягоды, не должно быть сухих или порченных, это влияет на вкусовые свойства будущего вина. Нужно убрать все листья и веточки, чтобы вино не горчило.

Еще один важный момент – из недозрелых ягод получится столовое вино, из переспелых – крепленое.

Мыть ягоды нельзя ни в коем случае! Не брезгуйте белесым налетом на ягодах – это и есть те самые винные дрожжи. А вот емкости, в которых будет бродить напиток, вымыть следует тщательно.

Готовим емкости из расчета, что из 1 кг винограда можно получить примерно 700 грамм сока. У меня был пробный вариант вина, поэтому я взял 10 кг ягод, из которых отжал примерно 7 литров сока.

Нам понадобится:

• стеклянная или керамическая посуда для вина;
• деревянная емкость для отжима сока;
• виноград белый мускат;
• сахар.

Еще очень важный момент в изготовлении этого вина — не добавляете дрожжей никаких и ни в каком количестве. Не нужно портить вкус вина!

Процесс приготовления

Сначала из винограда нужно получить сусло, а простыми словами отжать сок. Делать это надо аккуратно, не повредив косточек внутри, а то вино будет горьким. Лучше размять руками, так процесс происходит надежнее.

Тут на ум приходит герой Адриано Челентано в фильме «Укрощение строптивого», где он весело и задорно разминает виноград босыми ногами

Сок готов? Отставляем его в сторону на 12 часов, пусть осядут шкурки и косточки. Затем аккуратно переливаем отстоявшуюся прозрачную жидкость в емкость для брожения, заполняя ее примерно наполовину.

Оставляем заготовку на 4-5 дней в темном месте. На емкость желательно надеть марлю, чтобы внутрь не попала пыль.

Теперь самое интересное – сок начнет бродить, распространяя по дому специфический запах и пенясь в емкости. Пугаться не стоит, так и должно быть. На 4-5 день процеживаем нашу жидкость через марлю и добавляем сахар в расчете 50 грамм на 1 литр.

Снова разливаем нашу заготовку по емкостям, не доливая доверху примерно на 1/3. Оставляем вино бродить на 2-3 недели, накрыв сверху резиновой перчаткой, в которой проделаны дырочки. Да, выглядит это странно, но нужно, чтобы выходил углекислый газ.

Через 2-3 недели избавляемся от осадка: повторяем все манипуляции с переливанием и добавлением сахара. И так на протяжении 4 месяцев, чтобы вкус получился насыщенным

Что получилось в итоге

На самом деле, от процесса приготовления вина я получил удовольствие. Это не так муторно, как кажется на первый взгляд. Зато результат – превосходный!

Вот что у меня осталось с прошлого сезона, а теперь я с нетерпением жду новый урожай. Наслаждаюсь «Белым Мускатом» собственного приготовления и чувствую себя истинным виноделом.

Надеюсь, вам пригодится мой опыт. Главное – не бояться начать. Ну как, появилось желание испробовать вино, приготовленное своими руками?

Технология мускатных вин

В зависимости от естественных условий, региона выращивания винограда и примененной технологии различают легкие мускатные вина с сахаристостью 16…18%, десертные с сахаристостью 20…22% и ликерные с сахаристостью выше 23%. Мускатные сорта винограда равнинной и предгорной зон характеризуются невысокой сахаристостью (16…18%) нежным свежим вкусом и ярким тонким ароматом, который теряется на втором году выдержки. Мускатные сорта винограда сахаристостью 23% и выше отличаются густым и сильным мускатным ароматом, который сохраняется в вине 5… 10 лет.
Для производства мускатных вин используются такие сорта винограда: Мускат белый, Мускат розовый, Мускат черный, Мускат фиолетовый, Алеатико, Ладанный, Мускат Оттонель, Мускат венгерский, Мускатный Магарача, Мюскадель, Цитронный Магарача.
Среди европейских сортов винограда Мускат белый отличается наиболее высокой способностью накапливать сахар (до 23…25%) без значительного увяливания (с увяливанием — до 39%). Это является основой для получения маслянистых мускатных ликерных вин.
При сборе винограда необходимо тщательно отделять испорченные, пораженные плесенью ягоды, так как сусло из такого винограда содержит большое количество оксидаз и быстро окисляется. Кроме того, плесень включает в себя такие опасные для организма соединения как микотоксины. Порча винограда под влиянием плесени — результат образования ими в особенности активных протеаз и липаз, под действием которых существенным образом изменяется химический состав напитков. Токсинообразовательная способность плесневых грибов — основные факторы для оценки их вредного действия.
Лучшими мускатными винами на Украине являются Мускат белый «Красного камня», Мускат белый «Ливадия», Мускат белый «Магарач», во Франции — Люнель, Ривезальт, Маросан.
Чем больше пораженный плесенью виноград, тем в большей степени сусло и мезга требуют сульфитации и в меньшей степени — кислорода.
Сульфитацию необходимо проводить как можно раньше. Желательно опрыскивать виноград 1…2% раствором SO₂ перед его переработкой. Потом согласно технологическому регламенту проводят измельчение винограда и отделение гребней на специальных машинах дробилках-гребнеотделителях.
От степени измельчения мезги зависят качественные показатели виноматериалов. Большая степень измельчения мезги приводит к увеличению ароматичности и повышению экстрактивности виноматериалов.
В мезгу, в зависимости от температуры, сахаристости и рН добавляют диоксид серы в количестве 70… 125мг/дм³, что уменьшает окисление эфирных масел и тем самим помогает сохранить мускатный аромат. Мускатное сусло, полученное из мезги без SO₂, быстро приобретает коричнево-бурый окрас под действием окислительных ферментов. Потом проводят настаивание сусла на мезге на протяжении 24…36 ч.
При настаивании мезги увеличивается в сусле содержание эфирных масел, средних эфиров и альдегидов, фенольных и экстрактивных веществ. С увеличением срока настаивания цвет вина переходит из светло-золотистого в темно-золотистый, аромат становится более ярким, а вкус полным и маслянистым.
Спиртование мезги до 12% об. с дальнейшей выдержкой на протяжении 12 ч дает возможность получить более ароматичные мускатные вина.
После настаивания мезга прессуется, все фракции сусла объединяются и направляются на брожение при температуре 18…20°С (в десертных винах должно быть сброжено не менее 2% сахара, и получено спирта в результате натурального брожения не менее 1,2% об. ).
Не полностью сброженое сусло снимается с осадка и спиртуется спиртом-ректификатом высшей очистки до установленных кондиций. Наилучшим соотношением сахара и спирта, которое обеспечивает 80,5…83,5 консервирующих единиц, является 22…25 % сахара и 13 % об. спирта. Вино при этих условиях становится стабильным от забраживания.
Мускатные выжимки до передачи их на утилизацию можно использовать для изъятия остатков ароматических веществ путем настаивания на них сусла из нейтральных по аромату сортов винограда.
Через 1…1,5 месяцев осветленный виноматериал снимают с осадка, эгализируют и направляют для производства ординарных вин, а для марочных — на выдержку в бочках, которая длится от 1 до 3 лет. При этом, чем выше сахаристость и ароматичность вина, тем дольше оно выдерживается.
Во время выдержки мускатный виноматериал 2…3 раза в год поддается переливам с одной бочки в другую. Выдержку мускатов можно проводить также в эмалированных аппаратах с дозированием кислорода за весь цикл выдержки в количестве 35…40мг/дм³, что необходимо для нормального созревания белых мускатных вин.
Благоприятно на качество мускатных вин влияет оптимальная тепловая выдержка их в герметичных аппаратах без доступа кислорода при температуре 37…40°С на протяжении 2…3 месяцев. При выдержке муската белого в условиях повышенной температуры усиливается интенсивность окраски, которая через 2…3 месяца становится золотистой, а через 4 месяца — темно-янтарной с появлением тонких мускатных тонов.
Выдержанное при повышенной температуре вино осветляют бентонитом и желатином. Снятое через 10…15сут. с осадка вино фильтруют и выдерживают в герметичных аппаратах или бочках при температуре 15…18°С. За 1…2 месяца до реализации вино охлаждают и фильтруют на диатомитовых или мембранных фильтрах с дальнейшим биохимическим контролем.
Вино, изготовленное из мускатных сортов винограда, Мускат розовый должно иметь светло-рубиновую окраску. А потому Мускат розовый готовят по технологии идентичной технологии Муската белого, только с более продолжительным временем настаивания на мезге (до 48ч). Следует отметить, что Мускат розовый, изготовленный из перезревшего винограда, быстро теряет красивую рубиновую окраску, которая превращается в рыжий оттенок.
Сортовой аромат Муската розового, изготовленного из кондиционного винограда, теряется через 5…10 лет и вино приобретает смолистый пряный тон.
Ординарный Мускат розовый выдерживают в бочках не менее 60сут., а марочный — 2 года.

Ещё по теме:

Мускатные вина | Домашнее виноделие

Среди большого разнообразия виноградных вин самыми ароматическими являются мускатные. Их готовят из особых мускатных сортов винограда, в которых развивается сильный, так называемый мускатный аромат, обусловленный наличием в винограде особых соединений терпенового характера. Этот аромат переходит в вино и в значительной степени облагораживается при выдержке, приобретая оригинальные, весьма тонкие оттенки розы, цитрона и др.

Возделывание мускатных сортов винограда насчитывает несколько тысячелетий: они были известны древним грекам и римлянам. В XII—XIII веках культура мускатов получила широкое распространение на юге Франции. В 1828 году было начато производство мускатов в Крыму. Вскоре крымские мускатные вина приобрели мировую известность. В наши дни мускатные вина производят многие страны, однако не все они могут быть десертными.

Наибольшей известностью пользуются десертные мускаты Франции — Фронтиньян, Люнель, Миреваль . Высококачественные десертные мускатные вина производит Италия на острове Сицилия — Ди Сиракуза, Ди Homo. В Греции известны мускаты Самоса, Кефалии, натуральный сладкий мускат Роди, на острове Кипр — мускат Кипрский, в Тунисе — мускат Тибар, мускат Тунисский.

Мускатные вина производят также в Австралии, Аргентине и других странах. Среди испанских десертных мускатных вин выделяется знаменитый мускат Королевский (Muscat Real) — любимый напиток испанского короля Карла V.

Вино вырабатывается из винограда сорта Мускат, выращенного в провинции Валенсия. Оно обладает великолепным вкусом и стойким ароматом. Крепость — 15%, температура сервировки — 18°С.

На российском рынке можно встретить и другие испанские десертные мускаты: Москатель Белламар (Moskatel Bellamar), Москатель Бахус (Moskatel Bachus), Москатель Миралва (Moskatel Miralva). Их крепость — 15%. Около 30 км к югу от Лиссабона расположен залив Сетубал. Согласно легенде, он был обжит Тубалом, одним из сыновей Ноя. Отсюда и его название. Свыше двух тысяч лет назад сюда была завезена финикийцами лоза винограда Александрийский Мускат.

Сегодня Москател ди Сетубал (Moskatel de Setubal) является всемирно известным десертным мускатным вином, производимым около городка Палмела главным образом фирмой «Хосе Мария да Фонсека». Ее винные подвалы, где вино хранится в дубовых бочках до 50 лет, прежде чем его разливают в бутылки, открыты для посещения туристами. Вино крепится путем добавления бренди до 18%, при этом содержание сахара составляет 9-10%.

Особенность изготовления этого вина заключается в том, что кожура ягод винограда оставляется в нем на несколько месяцев после ферментации, что придает ему неповторимый букет апельсинов и полевых цветов. На некоторых бутылках не указывается дата сбора урожая, на других указан срок выдержки от 6 до 60 лет.

Одними из лучших, если не лучшими в мире, являются крымские десертные мускатные вина — гордость советского виноделия, многократно получавшие высшие награды на международных конкурсах вин. Для приготовления вин мускатные сорта винограда — Мускат белый, Мускат розовый, Мускат черный, Мускат фиолетовый, Мускат венгерский и другие — собирают при сахаристости 25-40%. Для этого виноград оставляют на кустах до конца октября, в результате чего ягоды начинают завяливаться. Добавочно применяется и искусственное подвяливание.

Задача винодела — перенести весь аромат ягоды в вино. С этой целью виноград дробят и сусло настаивают на мезге. Благодаря выдержке вино приобретает оригинальные тонкие оттенки розы и цитрона. Марочные мускаты выдерживают в бочках от одного до трех лет. Для повышения качества мускатных вин проводят умеренную тепловую выдержку в герметических резервуарах без доступа кислорода воздуха. При этом выдерживают температуру 37-40°С в течение 2-3 месяцев.

Различают легкие мускатные вина с сахаристостью 16-18%, десертные — с сахаристостью 20-25% и ликерные — 25% и выше. Мускаты с сахаристостью 23% и выше отличаются сильным мускатным ароматом, который сохраняется в вине от 5 до 8 лет. Обычно мускаты выдерживаются в течение 1,5-3 лет. Их крепость — 13-16%.

Выпускаются также игристые мускатные вина, получаемые купажированием спиртованных мускатных вино- материалов с шампанскими виноматериалами. На территории бывшего СССР мускатные вина готовят в Армении, Ставропольском крае (в Прасковее), на Кубани, в Дагестане, Молдове. В удачные годы вина из муската производят на Дону. Оригинальные вина из мускатных сортов винограда готовят в Киргизии из Муската фиолетового и в Казахстане из Муската розового. Эти вина отличаются приятными тонами розы в аромате и во вкусе.

Приводим краткие характеристики лучших марок мускатных вин, производимых на территории бывшего СССР.

Ак-Булак

Это десертное белое марочное вино производится с 1954 года в Казахстане из винограда сорта Мускат венгерский. Цвет вина— от золотистого до янтарного. Букет с хорошо выраженным мускатным ароматом, с тонким оттенком айвы. Крепость — 16%. Сахара — 22%. Титруемая кислотность — 5 г/л. Выдерживается 2 года. Награждено 4 золотыми и серебряной медалями.

Гуля-Кандоз

Это десертное белое марочное вино производится с 1948 года в Узбекистане из винограда сортов Ак Кишмиш (80%) и Мускат венгерский (20%). Вино имеет золотистый цвет, тонкий букет. Крепость — 16%. Сахара — 22%. Титруемая кислотность — 5 г/л. Вино выдерживается 2 года. Награждено 6 золотыми и 4 серебряными медалями.

Мускат белый

Десертное белое марочное вино ликерного типа, выпускаемое с 1972 года в Армении. Вырабатывается из винограда сорта Мускат белый. Цвет вина — янтарный. Крепость — 15%. Сахара — 24%. Титруемая кислотность — 4,5—5,5 г/л. Выдерживается 3 года. Награждено 9 золотыми медалями.

Мускат белый десертный

Это ликерное белое марочное вино производится с 1939 года из винограда сорта Мускат белый, который выращивается на Южном берегу Крыма. Цвет вина янтарный. Букет с сильным мускатным ароматом, изюмными тонами. Крепость — 13%. Сахара — 23%. Титруемая кислотность — 4-6 г/л. Вино выдерживается 2 года. Награждено 5 золотыми и 3 серебряными медалями.

Мускат белый Красного камня

Это знаменитое десертное белое марочное вино создано в 1953 году А. А. Егоровым (1874—1969), главным инженером винкомбината «Массандра», выдающимся виноделом СССР, из винограда сорта Мускат белый. произрастающего вблизи села Краснокаменка. Вино имеет цвет от золотистого до темно-золотистого. Букет сортовой с цитронным тоном. Крепость — 13%. Сахара — 23%. Титруемая кислотность — 4-6 г/л. Вино выдерживается 2 года. Награждено 2 кубками «Гран — при», 18 золотыми и серебряной медалями.

Мускат белый Ливадия

Это ликерное белое марочное вино производится из винограда сорта Мускат белый, который выращивают в совхозах-заводах «Ливадия», «Гурзуф» объединения «Массандра». Цвет напитка — от золотистого до темно-золотистого. Букет сортовой. Крепость — 13%. Сахара — 27%. Титруемая кислотность — 4—6 г/л. Вино выдерживается 2 года. Награждено 2 золотыми и серебряной медалями.

Мускат белый Магарач

Эта марка десертного белого марочного вина производится из винограда сорта Мускат белый, который выращивается на южном берегу Крыма институтом виноградарства и виноделия «Магарач». Цвет вина — от золотистого до розово-золотистого. Букет сортовой с оттенками меда и чайной розы, с цитронными тонами. Крепость — 13%. Сахара — 22—23%. Титруемая кислотность — 5—6 г/л. Вино выдерживается 2 года. Награждено одиннадцатью золотыми медалями.

Мускат белый Южнобережный

Это десертное белое марочное вино производится с 1940 года в Крыму предприятиями винкомбината «Массандра». Вырабатывается из винограда сорта Мускат белый. Цвет вина — от золотистого до янтарного. Букет сортовой. Вкус полный. Крепость — 16%. Сахара— не менее 20%. Титруемая кислотность — 4,5—6 г/л. Вино выдерживается 2 года. Награждено 8 золотыми медалями.

Мускат Дружба

Это марка десертного белого марочного вина производится с 1959 года. Вырабатывается из винограда сорта Мускат белый, выращиваемого в долине реки Кумы Ставропольского края. Допускается добавление до 15% винограда сорта Мускат венгерский. Цвет напитка — от золотистого до янтарного. Букет с хорошо выраженными тонами чайной розы, с легким медовым оттенком. Крепость — 16%. Сахара — 18%. Титруемая кислотность — 4—5 г/л. Вино выдерживается 2 года. Награждено 4 золотыми медалями.

Мускат Киргизский фиолетовый

Эта марка десертного розового марочного вина производится с 1958 года. Вырабатывается из винограда сорта Мускат фиолетовый, который вырабатывается в Чуйской долине Кыргызстана. Цвет вина темно-розовый с фиолетовым оттенком. Букет характерный с тонами миндаля и ароматом розы. Крепость — 16%. Сахара — 18%. Титруемая кислотность — 5—7 г/л. Вино выдерживается 2 года. Награждено 3 золотыми и серебряной медалями.

Мускат Коктебель

Это десертное белое марочное вино производится в винсовхозе «Коктебель» из винограда сорта Мускат белый, который выращивают в Крыму. Цвет вина — от золотистого до темно-золотистого. Букет сортовой с тонами выдержки. Крепость — 16%. Титруемая кислотность — 6 г/л. Вино выдерживается 2 года. Награждено золотой медалью.

Мускат розовый десертный

Это ликерное розовое марочное вино производится с 1936 года из винограда сорта Мускат розовый, который выращивается на южном берегу Крыма. .Цвет напитка — интенсивный янтарно-розовый. Букет сортовой с ароматом розы. Вкус гармоничный экстрактивный. Крепость — 13%. Сахара — 23%. Титруемая кислотность — 5—6 г/л. Вино выдерживается 2 года. Награждено 4 золотыми медалями.

Мускат розовый Магарач

Это десертное розовое мускатное марочное вино производится из винограда сорта Мускат розовый, который выращивается на опытно-производственной базе Института виноградарства и виноделия «Магарач» на южном берегу Крыма. Цвет напитка — от розового до темно-розового с гранатовым оттенком. Букет — с хорошо выраженным мускатным тоном. Крепость — 13%. Сахара — 22—30%. Титруемая кислотность — 5—6 г/л. Вино выдерживается 2 года. Награждено шестью золотыми и тремя серебряными медалями.

Мускат розовый Южнобережный

Это десертное розовое марочное мускатное вино производится винкомбинатом «Массандра» из винограда сортов Мускат розовый (80-90%) и Мускат черный (10—20%), который выращивают на Южном берегу Крыма. Цвет напитка — от розового до светло- красного. Букет сортовой с тонами чайной розы. Вкус полный гармоничный. Крепость- 16%. Сахара — не менее 20%. Титруемая кислотность — 6 г/л. Вино выдерживается два года. Награждено золотой и тремя серебряными медалями.

Мускат Степная роза

Десертное красное ординарное мускатное вино, производимое с 1965 года. Вырабатывается из винограда сорта Фиолетовый ранний, который выращивается на виноградниках Всероссийского НИИ виноградарства и виноделия им. Я. И. Потапенко. Цвет напитка — рубиновый. Аромат яркий мускатный с тонами чайной розы. Крепость — 16%. Сахара — 16%. Титруемая кислотность — 5 г/л. Награждено золотой и 2 серебряными медалями.

Мускат фиолетовый

Это десертное марочное вино ликерного типа производится с 1954 года. Вырабатывается из винограда сорта Мускат фиолетовый, который выращивается в Чимкентской области Казахстана. Цвет напитка — от розового до темно-розового. Крепость — 16%. Сахара — 22%. Титруемая кислотность — 5 г/л. Вино выдерживается 2 года. Награждено 3 золотыми медалями.

Мускат Молдавский

Десертное белое марочное мускатное вино, изготавливаемое в Молдове из винограда сортов Мускат белый (50%) и Мускат 0ттонель (50%). Цвет вина —от золотистого до темно- янтарного. Букет тонкий с тонами выдержки и ароматом чайной розы. Крепость — 16%. Сахара — 16%. Титруемая кислотность — 4-5 г/л. Выдерживается 2 года. Награждено золотой медалью.

Мускат Новочеркасский

Десертное белое марочное вино, производимое с 1962 года в опытном хозяйстве Всероссийского НИИ виноградарства и виноделия им. Я. Н. Потапенко из винограда сортов Мускат белый и Мускат венгерский. Цвет напитка темно-золотистый. Букет тонкий с мускатно-цитроновыми тонами. Крепость — 16%, сахара — 18%. Титруемая кислотность — 5-6 г/л. Выдерживается 1,5—2 года. Награждено 2 золотыми и 2 серебряными медалями.

Мускат Прасковейский

Десертное белое марочное вино, производимое с 1949 года. Вырабатывается из винограда сортов Мускат белый (20%) и Мускат венгерский (80%), который выращивают в долине реки Кумы Ставропольского края. Цвет напитка — от золотистого до янтарного. Букет — с хорошо выраженными мускатными и цитрусовыми тонами. Вкус гармоничный. Крепость — 16%. Сахара— 16—17%. Титруемая кислотность — 5 г/л. Выдерживается 1,5 года. Награждено 5 золотыми медалями.

Мускат Янтарный

Десертное белое марочное мускатное вино, производимое с 1970 года. Вырабатывается из винограда сортов Мускат белый и Мускат Оттонель, который выращивают в Краснодарском крае. Цвет напитка — от золотистого до янтарного. Букет сортовой с ярко выраженными тонами розы и цитрусовых. Крепость — 16%. Сахара — 18%. Титруемая кислотность — 6 г/л. Вино выдерживается 2 года. Награждено 6 золотыми медалями.
 
Мускат розовый

Это десертное розовое марочное мускатное вино ликерного типа выпускается с 1954 года. Вырабатывается из винограда сортов Мускат розовый, который вырабатывают в Казахстане. Цвет напитка — от розового до темно-розового. Крепость — 16%. Сахара — 22%. Титруемая кислотность — 5 г/л. Награждено 9 золотыми и 2 серебряными медалями.

Мускат черный Массандра

Это десертное марочное вино производится с 1936 года. Вырабатывается из винограда сорта Мускат черный, который выращивается на южном берегу Крыма. Цвет напитка — от рубинового до темно-рубинового с гранатовым оттенком. Букет тонкий сортовой с тонами выдержки. Крепость — 13%. Сахара — не менее 24%. Титруемая кислотность — 5,5 г/л. Вино выдерживается 2 года. Награждено 3 золотыми и серебряными медалями.

Домашнее вино из винограда — как приготовить его правильно?

Чтобы приготовить легкое столовое вино, виноград собирают немного недозрелым: чем дольше плоды остаются на лозах, тем крепче становится напиток. Из плодов, которые были оставлены на кустах до завяливания, получается десертное вино.

Что нужно учесть перед тем как готовить вино из винограда?

Мечтаете научиться делать превосходное домашнее вино из винограда да не знаете, с какой стороны подступиться к этому ответственному занятию? Возьмите на вооружение проверенные рецепты и обязательно обратите внимание на важные тонкости. Ведь даже лучшие сорта винограда, выращенного по всем правилам, не гарантируют отменного вкуса вина, если пренебрегать правилами виноделия.

Фотография винограда

Для создания по-настоящему вкусного и ароматного напитка подойдет далеко не каждый сорт из вашего виноградника. Используя столовые сорта, вы вряд ли добьетесь желаемого вкуса и послевкусия, а вот такие популярные винные сорта, как Изабелла, Мерло, Каберне Совиньон, Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан или Пино Нуар, подойдут как нельзя лучше. Сладкие вина изготавливают из мускатных виноградных сортов, однако они лучше всего растут в южном климате.

Виноград начинают собирать с конца сентября, пока не начались морозы. Если погода солнечная, можно оставить плоды на лозе подольше, если же целыми днями идут дожди, лучше поспешить со сбором урожая, в противном случае ягоды начнут подгнивать и для виноделия уже не подойдут. Важное условие при сборе — сухие гроздья.

Видео про секреты виноделия

Собранные плоды следует перебрать, выбрасывая сухие, подгнившие, испорченные, пораженные болезнями виноградины. Не забудьте также убрать веточки, иначе вино приобретет горьковатый, терпкий вкус из-за присутствия танинов в гроздях. Пусть весь процесс сортировки ягод займет немало времени, зато у напитка будет более приятный вкус и послевкусие. В результате ягоды должны остаться чистыми, только мыть их не нужно, так как белесый налет на виноградинах — это и есть винные дрожжи, необходимые для брожения.

Стеклянные емкости, предназначенные для брожения сока, нужно перед разливом обкурить серой, в противном случае на стенках бутылей может появиться плесень.

Фото брожения вина в стеклянных емкостях

Приготовление вина из винограда — основные этапы

Оставлять надолго отсортированный виноград нельзя, поскольку в таком виде он забродит раньше, чем нужно. Так что сразу переходите к следующему этапу — тщательному раздавливанию ягод при помощи обычной деревянной толкушки или специальной дробилки.

В шкурках винограда содержатся натуральные красители, поэтому для создания красного вина мезгу и сок сбраживают вместе, а при изготовлении белого — сок отделяют сразу.

Подавленный виноград оставляют на 3 дня при комнатной температуре в накрытой тканью эмалированной емкости, помешивая не менее трех раз в день. Не бойтесь, что сусло закиснет, ведь углекислый газ, образующийся при брожении, не даст кислороду попасть внутрь. По прошествии трех дней мезга всплывет, и можно будет процедить сок, отжав также драгоценные капли. Оставив сусло непроцеженным дней на 5-6, вы придадите напитку более терпкий вкус.

Если вам хочется получить сладкое вино, сахар нужно добавлять порциями в процеженный сок в первые десять дней брожения, пока по вкусу напиток не начнет напоминать сладкий чай или компот. Количество добавляемого сахара может сильно варьироваться в зависимости от содержания сахаров в винограде и от индивидуальных предпочтений виноделов. Лучше всего отливать небольшую порцию виноградного сока и размешивать сахар в ней, переливая потом обратно в бутыль. После окончания брожения сахар добавлять бесполезно, так как он просто законсервирует вино.

Фотография добавления сахара

Процеженный виноградный сок с растворенным сахаром налейте в бутыли до верха и закройте капроновой крышкой, либо проколотой в нескольких местах медицинской перчаткой, закрепив ее резинкой. Углекислый газ будет выходить наружу из-под достаточно плотно закрытой крышки и из дырок в перчатке, а кислород не сможет проникнуть в бутыль.

Наполненные бутыли уберите в темное место, с температурой от +10 градусов. Чем ниже температура, тем дольше будет происходить процесс брожения. Пока виноградный сок будет бродить, раз в неделю его следует процеживать, чтобы осадок не испортил вкус. А когда через месяц-два пузыри перестанут появляться, попробуйте напиток на вкус: если он приобрел крепость и приятную сладость, и сахар при этом не ощущается, значит, виноградное вино готово!

Какой рецепт приготовления домашнего вина из винограда выберете вы?

Виноделы-любители обычно делают домашнее вино из винограда Изабелла, используя приведенную выше технологию. При этом на пять кг винограда уходит около трех кг сахара, а для получения более мягкого вкуса через неделю после брожения к соку добавляется 12 л воды.

Видео про домашнее вино из винограда изабелла

Но на этом разнообразие виноградных вин не заканчивается, и для тех, кто желает расширить ассортимент домашних напитков, предлагаем несколько интересных рецептов, в основе которых лежит виноградный сок или готовое вино:

• Столовое вино по-польски — вместо сахара используют изюм, причем берут его в два раза больше, чем потребовалось бы сахара.
• Венгерское — 5 кг белого отборного изюма насыпают в бочонок и заливают 6 л вина, после чего оставляют в тепле на два дня, а затем добавляют дрожжей, крепко закупоривают бочонок и закапывают его в землю на год.
• Гвоздичное — в бочонок с виноградным соком помещают мешочек с зашитой в него истолченной гвоздикой. После того как сок перебродит, напиток переливают в другую емкость.
• Лимонное — на 10 л сока винограда добавляется высушенная цедра с одного лимона, завязанная в мешочек. Когда сок хорошо перебродит, положить щепотку мелиссы и мяты, корки с 1 померанца, 1 кг винограда, сахар, и дать напитку настояться.
• Мозельское — отваром из цветов бузины и мяты выпарить бочонок и не выливать, пока бочонок не напитается ароматом. После чего наполнить бочку соком винограда, добавить мяту и немного больше цветов бузины, настоять.

На фото мозельское вино

• Мускатное — положить в молодое вино, пока оно бродит, мешочек с семенами шалфея и цветами бузины. Оставить на 2 недели, затем разлить по бутылкам.
• Яблочное — в емкость, где только начал бродить виноградный сок, опустить яблоки и периодически заменять их свежими, пока вино полностью не перебродит.

Изготовление домашнего вина из винограда не представляет особой сложности, и дает широкое поле для проявления фантазии. Если в первый раз не удалось добиться желаемого вкуса, экспериментируйте — каждый винодел изменяет основную технологию по-своему, применяя собственные маленькие хитрости.

Оцените статью:

[Голосов: 1 Среднее: 2]

Приготовление марочных десертных вин — vinocenter.ru

В Молдавии вырабатывают белые и красные десертные ма­рочные вина. Готовятся они из высокосортного винограда, при­чем для приготовления разных марок применяется виноград определенных сортов, достигший технической зрелости.

Мускат молдавский. Десертные мускатные вина, являясь лучшей категорией среди десертных вин, своего рода «аристо­кратами», пользуются значительным спросом у населения. На всех международных дегустациях мускатные вина, вызывая восхищение, получают самые высокие награды. Производство мускатных вин с каждым годом растет. Изучение биологии мускатных сортов винограда, природы и состава эфирных ма­сел виноградной ягоды, связи различных технологических приемов с химическим составом вина и органолептическими свойствами его позволило определить наилучшие мускатные сорта винограда и разработать рациональную технологию мус­катных вин.

Среди большого разнообразия виноградных вин мускатные являются самыми ароматичными. Им присущи многие изящ­ные эпитеты, характеризующие высокие вкусовые достоинства мускатов. Эти вина полны солнечного блеска и очарования.

Существуют следующие разновидности мускатных вин: бе­лое, розовое, черное, фиолетовое. Из них наибольшее распрост­ранение имеет Мускат белый. Происхождение, родина и нача­ло культуры винограда Мускат белый точно не установлены. Высказывается предположение, что Мускат белый является од­ной из наиболее древних форм Муската, возникшей в Сирии, Египте или Аравии как почковая мутация. Доказательством последней точки зрения считается отсутствие мускатных форм среди дикого винограда, в то время как при скрещивании они доминируют. Мускатные сорта были известны древним греками римлянам, культура мускатов насчитывает несколько тыся­челетий.

В нашей стране Мускат белый берет начало в Крыму. Воз­можно, что сюда этот сорт был завезен в древние времена гре­ческими колонистами и генуэзцами.

М. Паллас в описании своего второго путешествия в Россию в 1793 и 1794 гг. приводит список 53 сортов винограда Судакского округа, где упоминается и Мишкет, или Мускатель.

Сорт винограда Мускат белый распространен в Молдавии, на Северном Кавказе, Украине, Дону, в Армении. В этих рай­онах он известен также под названиями: Мускат Люнель, Ла­данный, Тамайоза, Мускат фронтиньянский.

Мускат белый относится к сортам среднего периода созре­вания. Вступает в плодоношение на третий-четвертый год. Отличается высоким сахаронакоплением. Количество сахара особенно увеличивается при благоприятной погоде в период пе­резревания за счет завяливания и заизюмливания ягод. Накоп­ление сахара у Муската белого происходит довольно интенсив­но при замедленном снижении кислотности. Он используется для приготовления исключительно высокого качества десерт­ных вин с характерным мускатным ароматом, переходящим при созревании вина в специфический смолистый букет.

В районах, где по климатическим условиям трудно полу­чить высокую сахаристость, необходимую для десертных вин, из Муската белого готовят столовые, сухие и полусладкие ви­на, а также шампанские виноматериалы.

Образцы столовых вин, приготовленные из Муската белого в Молдавии, отличаются в первые годы хорошо выраженным мускатным ароматом. Но эти вина из-за повышенной арома­тичности трудно пьются, они тяжеловаты и быстро утомляют организм. В отличие от обычных столовых вин, которые в боль­шинстве случаев употребляют во время еды, столовые вина из Муската белого не гармонируют с первыми или вторыми блю­дами. К десерту они также мало подходят.

Наиболее удачное использование Муската белого — это приготовление из него виноматериалов для игристого вина — Муската игристого. Но истинное назначение этого сорта вино­града — десертные сладкие вина.

Наилучшим районом производства десертных вин в Молда­вии является Южная зона между Прутом и Днестром. Здесь средняя годовая температура колеблется в пределах 10,2—10,9°С, продолжительность периода вегетации — 185—200 дней; сумма активных температур находится в пределах 3300—3700°; количество осадков — 385—400 мм в год, из них за период вегетации выпадает примерно 200 мм. Почвенный покров представлен главным образом южными малогумусными черноземами легкосуглинистого состава, встречаются также каштановые почвы легкосуглинистого состава. Южная зона ха­рактеризуется неспокойным холмистым рельефом, что способ­ствует лучшему накоплению сахара, экстракта, ароматических веществ.

В Молдавии в значительном количестве производят десерт­ное белое вино Мускат молдавский, пользующийся большим спросом у населения. Это вино готовится из двух сортов вино­града — Мускат белый и Мускат оттонель.

Качество мускатного вина обусловливается характерными особенностями химического состава ягоды. При прочих равных условиях в равнинных и холмистых зонах Молдавии содержа­ние сахара в мускатной ягоде обычно бывает на 3—4% боль­ше, чем в других технических сортах винограда.

Виноград собирают при максимально возможной сахари­стости (но не ниже 20 %), так как сила и устойчивость мускат­ного аромата в большинстве случаев связаны с высокой саха­ристостью вина. При сборе испорченные, гнилые грозди отби­раются и перерабатываются отдельно. На винзаводе виноград дробится и отделяется от гребней. Мезга сульфитируется из расчета 75—100 мг/кг, сусло настаивается на мезге в течение 24—36 часов.

В технологии Муската белого сернистый ангидрид играет большую роль. После внесения его в вино или сусло образу­ется сернистая кислота, которая соединяется с кислотами, сахарами, альдегидами и другими компонентами вина. Влияние сернистой кислоты многообразно и очень важно. Она уменьша­ет окисление эфирных масел и этим способствует сохранению аромата мускатной ягоды. В силу образования в вине более стойких альдегидбисульфитных соединений аромат, специфич­ный для муската, длительно сохраняется.

Окислительные процессы, как правило, интенсивно проте­кают при нарушении клеток, что достигается дроблением ягод и гребнеотделением. Окисление составных частей сусла, в том числе и эфирных масел, усиливается в связи с окислением по­лифенолов и таннидов кислородом воздуха под действием полифенолоксидазы или за счет органических перекисей под влиянием пероксидазы.

Мускатное сусло, полученное из мезги без введения серни­стого ангидрида, в результате действия главным образом окис­лительных ферментов приобретает сранительно быстро коричневато-бурую окраску.

По мере увеличения доз сернистой кислоты окисленность уменьшается, и при 75—100 мг/л она уже не чувствуется. В букете появляются легкие приятные цитронные тона, сочетаю­щиеся с ароматом мускатной ягоды. С увеличением доз сер­нистой кислоты цитронные тона усиливаются и при дозировке свыше 150 мг/л почти полностью маскируют аромат мускатной ягоды.

Вкусовые свойства также претерпевают значительные изме­нения. Без сернистой кислоты в вине чувствуется окислен­ность, характерная для токайских вин. В интервале 25—50 мг/л окисленность меньше ощущается, и при дозировке 75—100 мг/л сернистой кислоты вкус характеризуется свеже­стью, маслянистостью и хорошей гармонией. С дальнейшим увеличением доз сернистой кислоты вкус становится менее гар­моничным. При дозировке свыше 150 мг/л во вкусе появляет­ся минеральная жесткость.

Наилучшей дозой сернистого ангидрида является 100 мг/л и близкая к ней — 75 мг/л. Вино при этом характеризуется ярким сортовым букетом с легким цитронным оттенком и неж­ным гармоничным вкусом.

На букет мускатных вин влияет главным образом свобод­ная сернистая кислота, количество которой будет тем больше, чем выше активная кислотность. Так, при рН 2,8 сернистой кислоты в свободном состоянии будет 10%, при рН 3,8—всего 1%.

В процессе настоя сусла на мезге состав его значительно изменяется, причем характер и глубина изменения находятся в некоторой зависимости от продолжительности контакта сус­ла с твердой фракцией мезги.

При настое сусла на мезге отмечается тенденция к увели­чению содержания летучих компонентов — средних эфиров и альдегидов, что является положительным фактором, влияю­щим на вкусовые свойства вина. По мере удлинения сроков настоя темп увеличения дубильных веществ снижается, что связано с выпадением их в осадок в виде таннатов. При настое сусла повышается содержание приведенного экстракта, что де­лает вина более полными.

Настой сусла на мезге производится при температуре 18—20°С. В условиях других температур фактические изменения будут иметь несколько иные показатели, но общая направлен­ность их сохранится.

В тесной связи с изменением химического состава сусла при настое на мезге находятся физические и органолептические свойства вина. С увеличением срока настоя сусла на мез­ге цвет вина становится более интенсивным. При суточном на­стое цвет вина светло-золотистый, при трехсуточном — золоти­стый и темно-золотистый. Букет с увеличением срока настоя на мезге становится более ярким и густым, вкус более полным и маслянистым. Наивысшая балльная оценка получается ча­ще при настое в течение 36 часов.

Во время настоя мезга 3—4 раза перемешивается. После настоя мезга прессуется, сусло-самотек и первых двух давле­ний смешиваются, затем вносится разводка чистой культуры дрожжей и спиртуется до 5% об. После сбраживания 2—3% сахара сусло спиртуют до 10% об.

Через 12 часов после этого спиртуозность вина доводят до требуемых кондиций. Спиртование сопровождается тщатель­ным перемешиванием для лучшей ассимиляции спирта. В сус­ле должно сбродить не менее 3% сахара.

При брожении сусла для мускатных вин винодел заинте­ресован в сохранении аромата мускатной ягоды, который при этом частично улетучивается с углекислым газом, частично изменяется, и в целом сила аромата ослабляется. С другой сто­роны, желательно накопить в вине продукты брожения, в ча­стности глицерин, снизить содержание азотистых веществ, яб­лочной кислоты.

В процессе брожения в меньшей степени убывает фруктоза, чем глюкоза. Титруемая кислотность немного увеличивается за счет повышения летучих кислот, вместе с этим также увели­чивается содержание альдегидов и глицерина. В то же время количество азотистых и дубильных веществ уменьшается, что связано с жизнедеятельностью дрожжей и образованием таннатов, которые выпадают в осадок.

По органолептическим показателям отмечается очень не­значительная разница между образцом без брожения и образ­цом, в котором сброжено 3 % сахара. Сбраживание в сусле 6 % сахара заметно ослабило букет.

Для остановки брожения в целях сохранения сахара и при­дания определенных вкусовых свойств вину применяется спир­тование бродящего сусла. Для этого используют спирт высшей очистки, лучше двойной ректификации, ибо небольшие приме­си могут замаскировать и исказить тонкий букет.

Ступенчатый способ спиртования положителен для сниже­ния азотистых веществ, спирт лучше ассимилируется, это чув­ствуется особенно в первые 2—3 месяца после спиртования, за­тем эта разница не ощущается.

Когда вино достаточно осветлится, его снимают с осадка и направляют на выдержку. В начале первого года выдержки производят купаж Муската белого с Мускатом оттонель в про­порции 1:1, затем в конце первого квартала вино оклеивают и в конце года переливают открытым способом.

На втором году выдержки в апреле делается переливка, и вино переводится на выдержку в герметической таре. Перед розливом в бутылки вино испытывается на розливостойкость. Розлив в бутылки производят с минимальным доступом кис­лорода. Затем до реализации вино выдерживается в бутылках не менее одного месяца.

Для улучшения качества Муската молдавского можно ре­комендовать снижение спиртуозности до 14% об., повышение содержания сахара до 18 г/100 мл и выдержку в начале года в термостатированных резервуарах при температуре 35—40°С в течение 1—2 месяцев. Мускатные вина после такой вы­держки приобретают более сильный и зрелый букет и масля­нистый вкус.

Кондиции готового вина: спирт — 16% об., сахар — 16 г/100 мл, титруемая кислотность — 6 г/л, приведенный экс­тракт — не менее 18 г/л. Цвет вина — от светло-золотистого до темно-янтарного.

Рождественский особый рецепт: вино из мускатного ореха

Давайте подготовимся к этому рождественскому сезону со свежим домашним вином Яатикка / Мускатный орех. Установлено, что мускатный орех имеет множество преимуществ для здоровья, в том числе его способность снимать боль, успокаивать несварение желудка, укреплять когнитивные функции, выводить токсины из организма, укреплять здоровье кожи, повышать функцию иммунной системы и улучшать кровообращение.В сезон можно собрать мускатные орехи и попытаться использовать их в течение одного-двух дней, так как плоды долго не хранятся. В холодильнике он даже не задержится. Вино Яатикка действительно хорошее. Наслаждайтесь этим сезоном с этим вином.

Ингредиенты
1 кг Jaathikka Thodu / Желтая фруктовая оболочка мускатного ореха
1 ¼ — 1 ½ кг (на ваш вкус) сахара
3 л воды
1 палочка корицы
3 гвоздики
50 г пшеницы
1/4 чайной ложки дрожжей

Подготовка
Яатикка / мускатный орех нарезать небольшими кусочками.
Возьмите сосуд из нержавеющей стали. Добавьте воду, измельченный джатикка и сахар.
Поместите его в огонь и подождите, пока он не достигнет точки кипения.
Дать немного остыть.
Добавьте в стеклянный сосуд палочку корицы, гвоздику и пшеницу.
И, наконец, добавьте дрожжи и хорошо перемешайте чистой деревянной палочкой.
После добавления всех ингредиентов завяжите его чистой тканью или закройте немного свободной крышкой.
Перемешивайте смесь через день в течение 5 минут.
Через 20 дней процедить смесь через сырно-муслиновую ткань в чистую сухую бутылку.
Держите это снова в течение 20 дней нетронутым. Через 20 дней снова процедите вино, разлейте в чистые сухие бутылки и употребляйте.

Чудеса мускатного ореха

В моем доме среди популярных деревьев манго и джекфрута стоит старый мускатный орех. Я наблюдал, как почка, цветок и плоды медленно меняют цвет от светло-зеленого до ярко-желтого.

Спелые плоды раскрываются, обнажая темное семя и покрывающую его красную булаву. Затем плод собирают, чтобы собрать семя и булаву. Булаву нужно вытаскивать осторожно, чтобы она сохранила форму цветка. Затем булаву и семя сушат на солнце или в сушилке для мускатного ореха, прежде чем продать на местном рынке.

В последний раз, когда я шел домой, мама вручила мне стакан свежевыжатого сока. Вкус был одновременно знакомым и отчетливым, но было довольно сложно понять, из каких фруктов он сделан.«Мускатный орех», — засмеялась мама. Рецепт она взяла в Интернете. Я всегда думал, что плоды бесполезны. Просмотрев несколько кулинарных блогов и поговорив с несколькими людьми, я узнал, что из фруктов также можно приготовить джем, вино и маринад. Я поделилась этими рецептами с мамой, она тоже попробовала. Моя бабушка рассказывала, что раньше ела фрукты с щепоткой соли и перцем чили. Так много от дорогого старого дерева.

Мой обед из хлеба с мускатным джемом в офисе был встречен моими коллегами с удивлением.«Мускатный джем! Я думал, что это специя ». Так что не только я, другие тоже не знали об этом чудесном фрукте. Варенье — это отход от привычного с новым вкусом. Он хорошо сочетается с хлебом и даже может использоваться как добавка к хлопьям.

Сок, как сказала мне мама, состоит из мускатного фруктового концентрата с добавлением сока лимона и имбиря. Затем его смешивают с сахаром, кубиками льда и водой, чтобы получить пенистый освежающий напиток. Вино из фруктов белого цвета. Перед ферментацией плоды отваривают, чтобы они стали мягкими и нежными.Вино хранит в себе легкий фруктовый аромат мускатного ореха, сильный и стойкий.

Вино

Ингредиенты

Плоды мускатного ореха 1 кг

Сахар 1 кг

Цельная пшеница 2 чайные ложки

Дрожжи 1 чайная ложка

Процедура

1) Вымойте и просушите фрукты перед тем, как положить их в плод. мытая стеклянная банка.

2) Добавьте сахар, дрожжи и пшеницу в банку

3) Добавьте кипяченую и прохладную воду, пока фрукты не погрузятся в воду

4) Закройте банку, чтобы она была герметичной

5) Перемешайте содержимое деревянной ложка ежедневно в течение 21-40 дней (чем больше дней, тем крепче будет вино)

6) Процедить и перелить содержимое в другую стеклянную бутылку.

Сок

Ингредиенты

Мускатный орех 15

Вода 1 литр

Сахар ¾ кг

Лимон 2

Имбирный сок 3 столовые ложки

Процедура

1) Готовить фрукты в скороварке. в ½ литра воды на 2 свистка.

2) Доведите до комнатной температуры. Мякоть в миксере-мясорубке.

3) Растворите ¾ кг сахара в ½ литра воды.

4) Смешайте мякоть с сахарным сиропом, лимонным соком и имбирным соком.

5) Разлить в бутылки и поставить в холодильник.

6) Добавьте 2 столовые ложки концентрата, кубики льда и воду и перемешайте. (При необходимости добавьте сахар).

Как приготовить идеальный глинтвейн | Еда

В первый день Рождества — ну, в декабре — я ждал в необычно ароматном баре. «Ой, глинтвейн!» сказал мой друг «молодец!» И вот, несмотря на то, что я прибыл с намерением выпить холодный сухой джин с тоником, я в итоге сжимал пластиковый стакан с теплым сладким вином.Такое время года.

Несмотря на высокое содержание сахара, глинтвейн нельзя назвать хорошо выдержанным напитком. Разжиженный, странно кислый бульон, который разливают в большинстве пабов в праздничный сезон, — это печальный выход для напитка, который изначально был разработан, чтобы продемонстрировать богатство и щедрость средневекового дома. Обдумывание — это не просто повод подать до смешного дешевое вино вашим несчастным гостям, хотя у него есть и дополнительное преимущество — в этом есть настоящее искусство.

Средневековый напиток

Учитывая происхождение напитка, я решил начать с рецепта из кулинарной книги The Forme of Cury, опубликованной около 1390 года, которая многообещающе начинается: «Pur fait Ypocras…» Я должен измельчить корицу и имбирь. , галангал, гвоздика, длинный перец, мускатный орех, майоран, кардамон и райские зерна — хотя, к сожалению, я не могу достать ни одного «шпиона де Спайна».Исторический сайт любезно предлагает заменить этот ароматный индийский корень розмарином, поэтому я тоже добавляю немного этого в пестик и ступку. Кроме того, рецепт скромный, поэтому я рекомендую немного дешевого французского красного на том основании, что вино, вероятно, было довольно хламом в те дни, и достаточно экономным количеством сахара и вкусом. Месиво пряностей непреодолимо — на вкус оно похоже на то, что могло быть использовано для защиты от чумы, а не для веселья холодными вечерами при свечах 14 века.

Миссис Битон

Прыгая на пять веков вперед, я обращаюсь за советом к миссис Битон, прабабушке Делии в викторианском стиле. Она также довольно расплывчата («при ​​приготовлении таких препаратов, как вышеупомянутые, очень трудно указать точные пропорции ингредиентов, таких как сахар и специи, поскольку то, какое количество может подойти одному человеку, будет для другого весьма неприятным», — объясняет она услужливо), но по крайней мере, список ингредиентов более управляем: гвоздика, тертый мускатный орех, корица, вино и сахар.

Вещи продвинулись вперед за 500 лет; Вместо того, чтобы просто засовывать все в кастрюлю и надеяться на лучшее, этот рецепт начинается с горячего чая. Я тушу специи вместе в 235 мл воды, «пока аромат не исчезнет», затем добавляю пинту вина и немного сахара по вкусу и довожу все до кипения. Результат? Классический глинтвейн — не особо возбуждающий, но достаточно вкусный, несмотря на добавление воды, которой нет места в пунше на винной основе.

Delia

Рецепт Делии — мой давний фаворит: нагреть пару бутылок вина с 6 столовыми ложками меда, апельсин с гвоздикой, несколько ломтиков апельсина и лимона, немного молотого имбиря и палочку корицы, и дайте слегка покипеть в течение 20 минут перед подачей на стол.Цитрусовые прекрасно сочетаются с теплыми специями, создавая своего рода эффект зимней сангрии, который никогда не перестает радовать, особенно если вы взяли ее на опциональные 2 столовые ложки Grand Marnier, а затем добавили еще несколько для хорошей меры.

Jamie

Однако время идет, и с тех пор, как я впервые дал клятву верности Делии и ее болгарскому Каберне Совиньон, в мире глинтвейна произошли изменения — как это видно из «Рождества в бокале» Джейми Оливера. В отличие от Делии, с ее приятно простой одноэтапный метод, рецепт Джейми начинается с основы сиропа, состоящей из добавления сахара в большую кастрюлю вместе с небольшим количеством сока и цедры клементина, цедрой лимона и лайма, гвоздикой, корицей, кардамоном, заливом листья, мускатный орех и ваниль, а затем влить достаточно красного вина, чтобы покрыть все это.Затем его осторожно нагревают до тех пор, пока сахар не растворится, после чего повар весело увеличивает огонь и поддерживает смесь при непрерывном кипении, пока она не превратится в густой сироп.

«Причина, по которой я делаю это в первую очередь, — объясняет Джейми, — заключается в том, чтобы создать прекрасную вкусовую основу, действительно заставляя сахар и специи настаиваться и хорошо смешиваться с вином. Важно сначала сделать основу из сиропа, — продолжает он, — потому что оно должно быть довольно горячим, и если вы сделаете это с обеими бутылками вина, вы сожжете алкоголь.«И никто этого не хочет, не так ли?

Как только сироп будет готов, вы можете влить остаток вина и пару звездочек аниса, нагреть и подать. Хотя я думаю, что он был немного неуклюжим. с сахаром и кожурой цитрусовых, ароматы кажутся лучше смешанными и более мягкими, чем я привык — и, как мне кажется, было бы достаточно легко приготовить партию сиропа заранее, а затем распределить по мере необходимости в глинтвейне винный сезон, как хорошо подготовленный образец домашнего хозяйства.

Glögg

Как и во многих вещах, все, что мы можем сделать, скандинавы могут сделать лучше — и, несмотря на его слегка непривлекательное название, их взгляд на глинтвейн, глёгг, каким-то образом вызывает в воображении образы уютных каминов и бревенчатых домиков, а не пластик мензурки и липкие ковры в пабе. В отличие от глювина, продаваемого на китчевых немецких рынках вверх и вниз по Великобритании, который поразительно похож на наш доморощенный продукт, но в два раза дороже, у глёгга есть собственная, довольно устрашающая репутация, во многом благодаря крепкому алкоголю, присущему большинству версий.

Король коктейлей Дейл деГрофф, «широко признанный величайшим живым барменом в мире», согласно его книге «Ремесло коктейля», берет свой рецепт из клуба Scandia в Лос-Анджелесе, в состав которого входили Мэрилин Монро, Марлен Дитрих и Гэри Купер. , так что недостаток аутентичности компенсируется происхождением знаменитости. Я наливаю в большую кастрюлю бутылку красного вместе с изюмом, миндальными хлопьями, стручками кардамона, гвоздикой, корицей и апельсиновой цедрой и оставляю на 24 часа, затем осторожно нагреваю, добавляя сахар по вкусу и заканчивая большим количеством водки.Я не слишком люблю водку или сырой миндаль, а длительное время настаивания придало глёггу безошибочный намек на сироп от кашля. Но эти звездочки все равно будут пить.

Праздничные ароматы

Джейми характерно небрежно описывает точные детали своего рецепта, убеждая своих читателей «не стесняйтесь» добавлять свои любимые специи в горшок. Я, однако, беру на себя смелость удалить стручок ванили, который работает в тандеме с сахаром, чтобы сделать все это довольно болезненным, прежде чем добавить стручки кардамона, в знак уважения к рецепту 14-го века.Немного имбирного вина придаст всему этому пикантность — хотя вместо этого вы можете заменить щепотку молотого имбиря, если у вас нет бутылки под рукой в ​​лечебных целях.

Хотя мне нравится идея использовать мед, я считаю, что у него довольно резкий вкус, который противоречит самому вину, как и мягкий коричневый сахар. Боюсь, что простой белый сахарный песок — лучший вариант.

Подавайте это с правильным гарниром и порцией праздничного настроения, и вы обнаружите, что в это Рождество он согреет даже самые кислые моллюски Скруджа.

Идеальный глинтвейн

Идеальный глинтвейн Felicity’s. Фотография: Felicity Cloake

На 12 порций

2 невощеных апельсина
1 лимон без кожуры
150 г сахарной пудры
5 гвоздик плюс дополнительно для украшения
5 стручков кардамона в синяках
1 палочка корицы
Щепотка тертого мускатного ореха
2 бутылки фруктового сырого красного вина
150 мл имбирного вина

1. Очистить 1 апельсин и вылить сок и добавить в большую кастрюлю вместе с цедрой лимона, сахаром и специями.Добавьте достаточно вина, чтобы покрыть сахар, и осторожно нагрейте, пока сахар не растворится, время от времени помешивая. Доведите до кипения и варите 5-8 минут, пока не получите густой сироп.

2. Между тем, если вы сразу подаете глинтвейн, укройте второй апельсин 6 вертикальными полосками гвоздики, а затем нарежьте дольками, чтобы использовать их в качестве гарнира.

3. Убавьте огонь и налейте в кастрюлю оставшееся вино вместе с имбирным вином. Осторожно нагрейте и подавайте с дольками апельсина в качестве гарнира.Кроме того, вы можете дать сиропу остыть и разлить его по стерилизованным бутылкам для использования позже.

Глинтвейн — это гарантированный подъем алкоголя или, безусловно, худшая вещь в Рождестве — включая Slade и бумажные шляпы? Что вы добавляете в свой праздничный пунш или что бы вы предпочли вместо него?

Как приготовить глинтвейн (рецепт горячего и согревающего вина)

Горячий, пряный, согревающий, уютный, успокаивающий и сытный домашний Глинтвейн доведен до совершенства.

В нем чудесная смесь цельных специй и цитрусовых. Это самый простой рецепт зимних и праздничных развлечений. Это потому, что приготовить это так просто и так вкусно.

Это простое пошаговое видео-руководство о том, как сделать идеальный глинтвейн в домашних условиях!

Это единственный рецепт глинтвейна, который вам понадобится, чтобы приготовить лучший рецепт глинтвейна в домашних условиях. Потому что в нем есть все советы и рекомендации, которые помогут вам каждый раз делать идеальный глинтвейн.

Этот изысканный ароматный глинтвейн пропитан корицей, гвоздикой, мускатным орехом и цитрусовыми. Настой всех этих восхитительных вкусов очень быстро собирается воедино.

Что такое традиционный глинтвейн?

Глинтвейн — классический теплый напиток, который подают зимой, особенно в период Рождества.

Это алкогольный напиток, который обычно готовят из красного вина и различных специй. Для меня глинтвейн = зимняя любовь.

Какие еще названия глинтвейна?

Глинтвейн имеет много названий в зависимости от того, о какой части света мы говорим.Глинтвейн известен в странах Северной Европы как « Glögg» , « Gløgg» , « Glögi» . В Германии он известен как « Glühwein» . Во Франции это «Vin Chaud» , а в Чили — « Candola» .

Итак, в моей части мира этот алкогольный рождественский напиток известен как Viiniglögi , что является буквальным переводом глинтвейна.

Можно ли приготовить глинтвейн по индивидуальному заказу?

Главное, что мне нравится в домашнем глинтвейне, — это то, что вы можете выбрать вино в соответствии со своими вкусовыми рецепторами.Кроме того, его очень легко добавить в него любимыми специями, и вы всегда можете добавить некоторые из своих любимых ликеров, например темный ром или бренди, чтобы разнообразить вкус.

А еще, приготовить Глинтвейн в домашних условиях проще всего. Это займет всего 10 минут. Для меня все домашнее — САМОЕ ЛУЧШЕЕ. 😀

Вы можете сделать это для праздничных вечеринок, посиделок или даже свидания. Этот домашний глинтвейн непременно согреет всех прохладной зимней ночью.Несомненно, это заставит ваш дом пахнуть потрясающе, потому что его естественный аромат намного лучше, чем любая ароматная праздничная свеча.

Как приготовить глинтвейн?

Сделать домашний глинтвейн проще простого.

Шаг 1: Для приготовления глинтвейна в домашних условиях смешайте апельсиновый сок, сахар, палочки корицы, цедру цитрусовых, сок, гвоздику, молотый мускатный орех и звездчатый анис в большой кастрюле и доведите до кипения.

Шаг 2: Добавьте красное вино и тушите на слабом огне 5-7 минут.СДЕЛАНО!

Шаг 3: Разлейте по кружкам, добавьте цедру апельсина / лимона и палочку корицы в каждую кружку и подавайте теплыми с пряниками.

Приготовить этот традиционный домашний глинтвейн в домашних условиях очень просто. Кроме того, этот невероятно вкусный зимний напиток создает ощущение уюта, которого так хочется в холодное зимнее время.

Какие ингредиенты для глинтвейна?

1. Вино: Для приготовления глинтвейна самым важным ингредиентом является вино.В традиционных рецептах используется красное вино, но вы определенно можете выбрать любое из ваших любимых белых вин.

2. Цитрусовые: Для аромата цитрусовых вам понадобится апельсиновый сок. Также можно добавить сок клементина. Тогда вам понадобится кожуры цитрусовых . Для этого я использовал комбинацию апельсинов, лимонов и лаймов для цвета.

3. Специи: Затем идут палочки корицы. Они выглядят невероятно красиво и прекрасно сочетаются с цитрусовыми и вином.Также есть некоторые другие специи, такие как звездчатый анис, гвоздика и мускатный орех. А еще для этого требуются некоторые из ваших любимых подсластителей, например сахар или мед.

Вам также могут понравиться эти праздничные рецепты:

Как подавать глинтвейн?

Глинтвейн лучше всего подавать теплым или горячим. Вы можете добавить нарезанный миндаль, изюм и сушеную клюкву, чтобы сделать этот праздничный напиток более роскошным.

Могу ли я приготовить глинтвейн в INSTANT POT?

Да, безусловно.Глинтвейн нужно только варить на медленном огне, что легко сделать в Instant Pot. На самом деле, я бы порекомендовал приготовить глинтвейн в Instant Pot, если вы делаете его для вечеринки.

Это потому, что горшки быстрого приготовления имеют большие горшки, и вы можете оставить его в режиме KEEP WARM . Таким образом, вы сможете сохранить глинтвейн теплым в кастрюле быстрого приготовления или в мультиварке, и это поможет вашим гостям помочь себе самим.

Глинтвейн никогда не варят, его просто тушат. Таким образом, в режиме быстрого кипячения алкоголь не может вскипеть.

Для приготовления глинтвейна в емкости для быстрого приготовления (IP) добавьте все ингредиенты в емкость IP и просто варите все на медленном огне не менее 12-15 минут или готовьте на медленном огне до 3 часов. Процедите специи и подавайте теплыми.

Советы по приготовлению лучшего домашнего глинтвейна:

1. Я приготовил этот рецепт на плите, но вы легко можете воспроизвести его в мультиварке
2. Для приготовления этого рецепта совсем не обязательно покупать самое дорогое вино.Вы можете выбрать любое вино с достойной дегустацией, потому что в глинтвейне вы получите комбинированный вкус благодаря смешиванию специй и цитрусовых.
3. Палочки корицы самые лучшие. Они делают его таким привлекательным. Но если вы не можете найти палочки корицы, можно также добавить молотую корицу.
4. В этом рецепте я не добавлял ваниль, но если вы планируете добавить ваниль, используйте палочки без семян.
5. Не стесняйтесь добавить любую из ваших любимых специй, например, кардамон.
6. Я добавил сахар в качестве подсластителя, потому что глинтвейн очень вкусен с сахаром.Однако вы легко можете добавить заменитель сахара медом или кленовым сиропом.
7. В этот рецепт можно также добавить свежую клюкву.
8. Если вы используете белое вино, добавьте пряди шафрана вместе со специями, это придаст ему тонкий и восхитительный аромат.
9. Апельсиновый сок можно заменить на клюквенный или черносмородиновый сок.
10. Вы можете охладить вино на ночь, так как это позволит ароматам смешаться.

---

Как приготовить идеальный глинтвейн [рецепт]

Этот уютный, успокаивающий и сытный домашний глинтвейн доведен до совершенства.В нем чудесная смесь цельных специй и цитрусовых.

---

★★★★ ✰
(Оценка: 4.2 из 113 отзывов)

---

🕐 🕐 ⊚

Время приготовления 🕐	Время приготовления	Общее время
5 минут	10 минут	15 минут
Категория ☶	Кухня ♨	Обслуживает
Европейский	Индийская	6 очков
Информация о питании и продуктах питания;		Размер порции
100 калорий		1 стакан

---

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для глинтвейна

• 1 бутылка красного сухого вина (750 мл)
• 100 г сахара или меда по вкусу
• 5 столовых ложек апельсинового сока
• 3 звездочки аниса
• 6 зубчиков
• 2 палочки корицы
• 1 мускатный орех
• Кожура 1 апельсина, скрученная
• Цедра 1 лимона, скрученная
• Цедра 1 лимона, скрученная

Для сервировки //

• Изюм
• Клюква сушеная
• Нарезанный миндаль

---

ИНСТРУКЦИЯ:

---

ПОСМОТРЕТЬ РЕЦЕПТ ВИДЕО: Нажмите кнопку воспроизведения, и видео загрузится…

Проиграть видео

---

ПРИМЕЧАНИЯ:

1. Для этого рецепта нет примечаний.

---

• • • • • • • • • •

Глинтвейн — Альбом Джулии

Красный глинтвейн — пряный, теплый напиток, приготовленный из красного вина и специй. Идеально подходит для холодных зимних ночей. Приправы включают корицу, цельную гвоздику, мускатный орех, цедру лимона.

Холодная зимняя ночь + горячее пряное вино стало для меня неразрывным сочетанием в последнее время, так как несколько лет назад я открыл для себя глинтвейн (или Gluhwein, как его называют по-немецки).Глинтвейн — традиционный зимний напиток, популярный в Европе во время праздников. Это также очень популярный коктейль на ханукальных вечеринках. Приготовить глинтвейн в домашних условиях на удивление легко: все, что вам нужно сделать, это нагреть красное вино и приправить его палочками корицы, гвоздикой, цедрой апельсина или лимона, сахаром и другими специями. Успокаивающий горячий напиток для холодной зимней ночи готов!

Глинтвейн

Глинтвейн — острый теплый напиток, приготовленный из красного вина и специй.Идеально подходит для холодных зимних ночей. Приправы включают корицу, цельную гвоздику, мускатный орех, цедру лимона.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Курс: Напитки

Кухня: Европейская

Порций: 10 человек

Автор: Юлия

Состав

• & frac23; чашки белого сахара
• 1 палочка корицы
• 12 целых гвоздик
• ¼ чайной ложки мускатного ореха
• цедра 1 лимона
• 750 мл красного вина (1 бутылка)
• & frac13; стакан воды
• сок, выжатый из половины лимона

Инструкции

• Положите сахар, палочку корицы, гвоздику, мускатный орех и цедру лимона в большую кастрюлю.Залить & frac13; налейте на него вино (просто чтобы накрыть его) плюс & frac13; стакан воды. Сверху выдавить сок половинки лимона. Довести до кипения, хорошо перемешать все ингредиенты, убедившись, что весь сахар растворился.

• Варите при слабом кипении под крышкой в ​​течение 15 минут (чтобы объединить все вкусы), пока жидкость не уменьшится примерно наполовину и не образуется сироп. В кипящем сиропе будет много мелких пузырьков, и его количество будет заметно уменьшаться. В этот момент налейте оставшуюся часть бутылки вина, доведите всю смесь почти до кипения, хорошо перемешивая.Как только смесь вот-вот закипит, выключите огонь и оставьте накрытой примерно на 1 час, чтобы еще больше усилить аромат.

• Через 1 час процедите жидкость, чтобы избавиться от гвоздики, цедры лимона и т. Д. Осторожно подогрейте, не доводя до кипения, и подавайте к столу.

Информация о питании на этом веб-сайте является приблизительной и предоставляется только для удобства и вежливости. Точность информации о пищевой ценности любого рецепта на этом сайте не гарантируется. Его не следует использовать вместо совета профессионального диетолога.

Рецепт глинтвейна с медом

Это была счастливая случайность. Не знаю, как у меня получилось выпить красного вина в чашке с медом, но это случилось, и я так рада, что это произошло!

Как только я обнаружил, насколько приятно мое красное вино на вкус с медом, я решил приготовить из него глинтвейн.

Добавьте мед, приручите специи

Глинтвейн обычно очень пряный: гвоздика, душистый перец, мускатный орех, корица, дольки апельсина и т. Д. Все хорошо.

Проблема в том, что все эти специи вместе могут отвлекать от меда, и именно медовый вкус так хорошо сочетается с вином.

Итак, в этом простом глинтвейне мы немного уменьшили количество специй. Я использую палочку корицы, несколько горошин перца и, возможно, одну звездочку аниса. Идея состоит в том, чтобы усилить вкус вина и меда, а не конкурировать с ними.

Глинтвейн Ингредиенты

Начните с крепкого красного вина, такого как зинфандель или пино нуар.Используйте вино, которое вам нравится пить само по себе. Он не обязательно должен быть дорогим (он не должен быть таким уж дорогим), но он должен иметь хороший вкус.

Добавьте примерно 3/4 стакана меда и 3/4 стакана воды на каждые 750 мл бутылки вина. В результате получается приятно сладкий глинтвейн, поэтому, если вы хотите, чтобы он был менее сладким, сократите количество меда до полстакана.

В качестве специй добавьте 3-дюймовую палочку корицы, а также несколько целых горошин черного перца. С этого момента вы можете немного импровизировать.Мне нравится вкус звездчатого аниса, поэтому я могу добавить его в смесь.

Отличными специями для глинтвейна являются:

• Корица
• Черный перец
• Целые ягоды душистого перца
• Гвоздика
• Целые стручки кардамона
• Звездчатый анис
• Полоски цедры апельсина

Люди также любят добавлять фрукты, такие как дольки апельсина, клюквы или дольки яблока. Не стесняйтесь добавлять любые специи или фрукты, которые захотите. Просто попробуйте на ходу и знайте, что чем больше вы добавляете, тем больше становится в глинтвейне специй, а не простых восхитительных ароматов меда и вина.

Элиза Бауэр

Глинтвейн по бокалам

Если вы не уверены, понравится ли вам этот рецепт, просто попробуйте сначала с половиной стакана вина, а не со всей бутылкой. Нагрейте вино с небольшим количеством меда, чтобы увидеть, нравится ли вам, как эти ароматы сочетаются друг с другом.

Попробуйте другие теплые зимние напитки

Как приготовить идеальный глинтвейн

Кей Планкетт-Хогге

Теперь, когда наступила зима и быстро приближается сезон праздников, пора задуматься о горячих напитках.Однако мы говорим не о скучном старом чае или кофе, а о хорошем: глинтвейне.

Итак, в чем секрет создания идеального варианта этого праздничного напитка? Вот пять моих главных советов и три любимых рецепта.

• Тщательно выбирайте вино. Есть некоторые вина, которые продаются специально как «вина для размышлений», но я бы не стал беспокоиться. Я большой поклонник австралийского шираза — он недорогой и хорошо сочетается со специями.
• Белый сахар растворяется легче всего, но демерара внесет в ваше размышление нотку патоки.
• Из цитрусовых мне нравится оттенок апельсина. Но это не обязательно должен быть апельсин, вы можете использовать мандарин, мандарин или лимон (я бы не рекомендовал лайм или грейпфрут). Если вы хотите добавить гвоздики, прикрепите их к апельсину, чтобы их было легче удалить.
• Я не люблю специи, такие как гвоздика и звездчатый анис, потому что они могут очень быстро стать доминирующими, но глинтвейн должен содержать корицу и мускатный орех.
• Медленно нагрейте вино, чтобы извлечь максимум аромата, и никогда не позволяйте ему закипать.Во-первых, вы потеряете алкоголь, а во-вторых, кипячение изменит вкус вина.

Пока вы обдумываете это, вот несколько рецептов, которые помогут вам начать …

Глинтвейн быстрого приготовления

На 4 порции (около 800 мл)
Этот рецепт требует гораздо меньшего количества шагов, чем некоторые, что является благом, если вам нужно приготовить что-то праздничное и вкусное для неожиданных гостей.

1 бутылка красного вина объемом 75 мл
60 мл апельсинового ликера, например Grand Marnier или Cointreau
60 г светло-коричневого сахара или по вкусу
1 палочка корицы
1 апельсин, разрезанный на четвертинки
хорошая терка свежего мускатного ореха
ломтиков апельсина для украшения

1.Выложите все ингредиенты, кроме ликера, в кастрюлю и осторожно нагрейте, пока сахар не растворится. Не допускайте закипания.

2. Снимите с огня, добавьте ликер и процедите в кружки или термостойкие стаканы.

3. Украсить дольками апельсина и подавать.

Традиционный глинтвейн

На 6 порций (1,2 литра)
Этот рецепт адаптирован из книги «Cooling Drinks And Dainty Cups» Уильяма Террингтона, опубликованной в 1869 году. Он слаще некоторых глинтвейн и использует более широкий спектр специй.Кроме того, он менее алкогольный.

25 г имбиря, измельченного плоским лезвием ножа
1 палочка корицы
1 чайная ложка целых гвоздик
щедрая терка мускатного ореха
150 г сахарной пудры
1 бутылка красного вина объемом 75 мл
1 апельсин, разрезанный на 8 частей

1. Положите имбирь и специи в кастрюлю с 750 мл воды.

2. Доведите воду до кипения и уменьшите наполовину (это усиливает аромат). Процедите через мелкое сито до получения чистого листа.

3. Добавьте сахар в воду со специями, затем вино и апельсин.Осторожно доведите до огня, убедившись, что сахар полностью растворился. Не позволяйте закипать.

4. Подавать горячим, в кружках или жаропрочных стаканах.

Glögg

На 20 порций (около 1,4 литра).
Попробуйте подать это в рюмках, так как это здорово.

Бутылка водки объемом 70 мл
Бутылка красного вина объемом 75 мл
5 стручков кардамона, треснувшие
5 целых гвоздик
1 кусок корицы
1 кусок апельсиновой цедры
1 кусок имбиря (около 30 г), разрезанный пополам
200 г кастрюли сахар
миндаль и изюм для сервировки

1.Смешайте все ингредиенты, кроме миндаля и изюма, в большой миске или кувшине и оставьте настаиваться на 2-4 часа.

2. Перелейте в большую кастрюлю и медленно нагрейте.