Как сделать вино из: Домашнее вино из винограда — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Как сделать вино безалкогольным в домашних условиях?

Продажи безалкогольных вин растут. Их популярность обусловлена трендами современного образа жизни, стремления уберечь здоровье наряду с постоянным улучшением винодельческих технологий. Эти вина содержат менее 0,5% алкоголя. Их делают из перебродившего сусла, удаляя винный спирт. Появились они сравнительно недавно, в начале XX века. Именно тогда, в 1908 году был открыт метод вакуумной дистилляции.

Многие любители вина имеют ошибочное представление о том, как получают безалкогольное вино. На самом деле, процесс производства мало отличается от классического. Разница в том, что после спиртового брожения напиток проходит очистку от этила.

Есть три основных способа как сделать вино безалкогольным:

1.      Термический. По истечению срока спиртового брожения жидкость нагревают до примерно 80 градусов. При этой температуре спирт испаряется. Минусом процедуры является нарушение аромо-вкусового букета напитка, а значит – снижение качества продукта.

2.      Холодный способ удаления спирта. При вакуумном экстрагировании нагрев происходит лишь до 27-28 градусов. Метод эффективен тем, что это происходит очень быстро, за несколько минут. Человек определяет условия, как получить безалкогольное вино, а все необходимые действия совершает компьютерная система. В результате, напиток практически не теряет вкусовых и ароматических свойств.

3.      Технология обратного осмоса. Жидкость остается холодной (около 10-11 градусов). Суть метода в фильтрации молекул через специальную мембрану. Наиболее щадящий способ с точки зрения рисков для ароматического букета.

 

В теории как из алкогольного вина сделать безалкогольное звучит довольно просто. Обратной стороной является сложность и дороговизна применения технологий в промышленном масштабе. Именно поэтому безалкогольные вина признанных производителей Carl Jung, Peter Mertes, Torres могут быть дороже своих традиционных аналогов по классу.

Безалкогольное вино выигрывает у классического по нескольким параметрам. Оно сохраняет почти все свойства, микроэлементы, антиоксиданты, полифенолы и кислоты. Отсутствует лишь пьянящий эффект. Кроме того, они обычно довольно сухие, поэтому большинство безалкогольных вин подходят диабетикам. Содержит меньше калорий, чем традиционный вариант. Ввиду минимального количества спирта, легче перерабатывается организмом. В целом рекомендуется употреблять при комнатной температуре, но производитель может написать на этикетке желательную температуру для конкретной бутылки.

Обыватели, узнав о положительных сторонах напитка, пытаются сделать безалкогольное вино самостоятельно. Как приготовить безалкогольное вино дома?

Первый вариант – очистить уже готовое вино путем выпаривания спирта. Готовый напиток будет годен к употреблению до трех суток. Емкость, в которую его будут наливать после «изгнания спирта» (пусть даже изначальную бутыль), необходимо помыть горячей водой.

Второй вариант – из зрелого винограда делается сок. В холодном месте, обычно используется подвал, отстаивают сок. После этого его дважды пастеризуют, закупоривают в бутыли и оставляют бродить на пару месяцев. В принципе, все как если делать обычное домашнее вино. Когда жидкость посветлеет, сливается осадок и делается еще один цикл пастеризации. В итоге должно получиться домашнее вино с низким содержанием винного спирта.

Помните, что минимальное количество спирта в безалкогольных винах не означает, что их можно пить в значительно больших количествах, чем обычное. Оно также влияет на артериальное давление, как и классическое. Не рекомендуется употреблять беременным и водителям, несовершеннолетним детям.

 

Как сделать вино из домашнего виноградного сока

Виноделие — это своего рода искусство, которое требует аккуратности, самоотдачи и, конечно же, терпения. Но все усилия в итоге будут оправданы, ведь в результате получится вкусное и качественное домашнее вино. А приготовить его можно не только из свежих плодов и ягод, но и из уже готового сокового напитка. К тому же сделать вино из домашнего виноградного сока не составляет особого труда, ведь данное сырье просто идеально подходит для изготовления этого благородного напитка.

О напитке

Виноград является самым подходящим сырьем для приготовления вин. Он довольно сочный, что позволяет получить чистый сок с малым количеством жмыха. Вкус ягоды — кисло-сладкий, а в зависимости от количества сахара можно сделать абсолютно разное вино. Также на вид напитка влияет и сорт, например, из винограда Степняк, Дружба, Росинка получается белое сладкое или полусладкое вино, а из Регента, Саперави — красное.

Советы по приготовлению

Самое первое правило приготовления домашнего вина из сока винограда — использование дубовой или стеклянной тары для брожения и созревания. Ни в коем случае нельзя использовать металлическую посуду. По необходимости можно взять пластиковый сосуд. Также следует уделить внимание чистоте тары. Ее необходимо тщательно вымыть с содой или моющим средством для посуды, а после ополоснуть кипятком.

Сок можно использовать уже готовый или только что сделанный. Во втором варианте следует позаботиться о том, чтобы сохранить «дикие» дрожжи, поэтому собирать ягоду лучше в теплую солнечную погоду очень аккуратно. Также не желательно мыть виноград.

Если сорт ягоды является слишком кислым, а после отжимания сока он щиплет язык и сводит скулы, то можно добавить немного воды. Если применяют уже готовый сок, который был выжат из мытого винограда, то для улучшения брожения можно добавить немытый изюм.

• виноградный сок7 л
• сахарный песок3 кг

Калории: 133 ккал

Белки: 0 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 34 г

• Если сок необходимо выжать из ягод, то для получения 7 л необходимо взять 10 кг винограда. Затем его тщательно перебирают, удаляя веточки и порченые экземпляры (важно, чтобы не попало ни одной ягоды с плесенью или с признаком гниения). Мыть сырье не требуется, поэтому сразу можно приступать к отжиму сока. Для этого лучше воспользоваться соковыжималкой или просто раздавить плоды толкушкой. Жмых первоначально можно не убирать, он позволит лучше бродить.

• Затем переливают сок со жмыхом в емкость, накрывают марлей, сложенной в несколько слоев, ставят в теплое место на 3-4 дня. За этот период необходимо не менее 2 раз снимать марлю и перемешивать, чтобы поднявшаяся мезга не мешала бродить будущему вину.

• После появления признаков брожения сусло процеживают и отжимают мезгу. Полученный сок переливают в стеклянную тару, всыпают сахар, устанавливают гидрозатвор и отправляют снова в теплое место для повторного брожения, которое может занять от 3 до 5 недель (сок не должен превышать 2/3 объема сосуда).

• Когда брожение окончится и выпадет осадок, необходимо слить молодое вино. Его аккуратно снимают с осадка и переливают в стеклянные бутылки, плотно закрывают. Молодое вино из домашнего виноградного сока следует поместить в прохладное место для созревания, идеально подойдет погреб, в нем бутылки с напитком должны простоять не менее 2 месяцев.

---

Сделать вино из домашнего виноградного сока довольно просто. При соблюдении всех требований в итоге получится вкусный слабоалкогольный напиток, который приятно удивит гостей.

Как приготовить домашнее вино из наборов Beervingem

Винные наборы рассчитаны на приготовление 22 литров домашнего вина. Все ингредиенты 100% натуральные — сухие фрукты, ягоды и специи. Их же используют при приготовлении вин на промышленных винных заводах.

Открыв коробочку с винным набором Beervingem вы увидите несколько герметичных упаковок:

• Е1 — Энзимы
• Е2 — Винные дрожжи, питательные соли
• Е3 — Остановитель брожения
• Е4 — Осветлитель — Киссельсуль (кремниевая кислота)
• Е5 — Осветлитель — Китозан
• Натуральная смесь фруктов, ягод, трав и специй

Для приготовления домашнего вина из набора Вам понадобится:

Инструкция по приготовлению домашнего вина из наборов Beervingem

1. Продезинфицируйте бродильную емкость и все оборудование, которое будете использовать в процессе. Внимательно прочитайте инструкцию к дезинфицирующему средству. Разведите его в воде. Вымойте тщательно все оборудование и оставьте на 10-15 минут. Сполосните проточной холодной водой.
2. Положите в чистый мешочек сухие фрукты. Или завяжите их в марлевый узелок. Можно, конечно, оставить фрукты свободно плавать в емкости, но потом будет очень сложно избавиться от мелких частиц. Они попадут в бутылки при розливе. На фруктах возможен серый налет — это не плесень, а виноградный сахар и другие, необходимые для брожения, вещества.
3. Влейте в емкость 14 литров чистой прохладной воды. Используйте только фильтрованную или бутилированную. Вода — основной ингредиент домашнего вина Престо — она должна быть наилучшего качества.
4. Растворите сахар в 4 литрах горячей воды. Вылете в емкость для брожения.
5. Долейте прохладной воды до 23 литров.
6. Если температура не превышает 25 градусов добавьте содержимое пакетов Е2 (дрожжи) и Е1 (энзимы). Хорошо перемешайте чистой ложкой.
7. Герметично закройте емкость для брожения. Перенесите в то место, где домашнее вино будет бродить. Помещение должно быть теплым, но не выше 30 градусов, иначе дрожжи погибнут. Избегайте попадания солнечных лучей. Поставьте гидрозатвор, налейте в него кипяченой воды до метки. Оставьте бродить на 7-14 дней
8. В зависимости от количества сахара, температуры и сорта вина брожение длиться от 7 до 14 дней. Когда первичная фаза закончится — Вы это увидите по уменьшению активности в гидрозатворе — необходимо измерить плотность вина с помощью гидрометра-ареометра. Если значение от 0 до 1, то можно переходить к следующей фазе. При желании можно остановить брожение раньше. Тогда получится менее сухое вино. Но лучше дождаться полного сбраживания сахара. А для получения более сладкого вина подсластить при розливе.
9. Выньте мешочек с фруктами и отожмите его. Перелейте с помощью сифона вино в другую емкость. При переливании надо помнить основные привила: емкость должна быть предварительно тщательно продезинфицирована и весь осадок должен остаться в старой емкости.
   Ни в коем случае не трясите вино перед переливанием и, по возможности, не переносите с места на место.
10. Теперь надо удалить углекислый газ. Есть два способа. Первый: закройте пальцем отверстие для гидрозатвора и потрясите емкость, уберите палец — выпустите газ. Второй: несколько раз перелейте вино из одной емкости в другую. Если Вы используете одну емкость, то этот этап надо пропустить, иначе вы поднимете со дна весь осадок.
11. Добавьте содержимое пакетика Е3 (Стабилизатор или остановитель брожения), перемешайте. Опять же, если у вас одна емкость, то мешайте аккуратно. Оставьте на 1-2 дня. Периодически трясите емкость, чтобы избавиться от углекислого газа.
12. Опять перелейте вино в чистую емкость. Добавьте осветлители Е4 и Е4 и перемешайте. Оставьте домашнее вино Presto в покое на 5-7 дней для осветления.
13. Перелейте вино в чистую емкость.
14. Теперь, при желании, можно добавить сахар для получения более сладкого вина. Не надо предварительно растворять сахар в воде. Просто размешайте его в емкости. Сахар добавляйте по вкусу. На 1 литр вина мы должны добавить: для полусладких вин 60 — 80 гр. сахара; для полусухих вин 10 — 30 гр. сахара (для повышения плотности вина на 1 единицу гидрометра-ареометра следует добавлять 2,4 гр на 1 литр). Убедитесь, что домашнее вино прозрачное после перемешивании сахара. Если нет, дайте ему отстояться в течении 1-2 дней.
15. Продезинфицируйте необходимое количество бутылок. Перелейте домашнее вино с помощью сифона по бутылкам. Закупорьте их.
16. Домашнее вино из набора Beervingem готово к употреблению. Но со временем вкус вина улучшается. Наилучшим он станет через 2-3 месяца. Храните бутылки в темном прохладном (12-18 градусов) помещении, в лежачем положении. Для укупорки используйте только натуральные пробки.

Вино из крыжовника в домашних условиях, рецепты и советы

Сад порадовал вас? Не знаете куда девать большой урожай кисло-сладких ягод крыжовника? Наш совет: приготовьте вино из крыжовника. В домашних условиях это совсем не сложно. Из кисло-сладких ягод, которыми буквально усыпан этот кустарник, можно приготовить великое множество заготовок, десертов, соусов и, конечно же, домашнее вино. О нём и пойдёт речь в этой статье. Крыжовник можно встретить на любом дачном участке. На сегодняшний день выведено множество его сортов на любой вкус, примечательно, что все они могут созревать в разное время в течение всего лета. Это хорошая новость для как для начинающих, так и опытных садоводов. Потому что таким образом появляется возможность приготовить самодельное вино с разными оттенками вкуса по мере созревания ягод того или иного сорта.

Крыжовенное вино, фото

Бытует мнение, к слову, абсолютно обоснованное, что домашнее вино из крыжовника получается просто великолепно даже у новичков и «первопроходцев» в этом деле! Поэтому нужно пробовать, тем более что все рецепты приготовления этого напитка не отличаются сложностью.

С виду такое вино, приготовленное из крыжовника, очень напоминает виноградное. По вкусу и запаху, кстати, тоже. Если принимать его в умеренных дозах, то оно принесёт организму только пользу, бодрость и хорошее настроение. Как известно, в ягодах этого кустарника содержится множество полезных микроэлементов, органических кислот, широкий список витаминов и других важных составляющих.

Вино из крыжовника считается полностью созревшим спустя 1-1,5 года. Но его не рекомендуется хранить более 2-х лет, потому что по истечении этого срока у него начинает портиться вкус. А вот молодое вино, наоборот, можно употреблять сразу после процеживания по окончании брожения.

---

       

---

   

Процесс брожения, фото:

Особенности приготовления вина из крыжовника

Есть несколько нюансов, которые необходимо знать:

1. Все ягоды должны быть тщательно отобранными: спелыми, но не перезревшими, без следов плесени и прочих недостатков.
2. Крыжовник должен быть свежесобранным! Длительное хранение ягод в этом случае недопустимо, самый крайний срок – 20 часов.
3. Мыть ягоды не нужно, исключение составляет лишь слишком загрязнённый, например, испачканный в земле крыжовник. В таком случае сырьё придётся вымыть и хорошенько просушить. Следует знать, что после таких манипуляций на ягодах не останется необходимых для виноделия диких дрожжей. Выход есть – дополнительно добавьте к крыжовнику пригоршню немытого изюма, который обеспечит необходимое брожение. Не рекомендуется добавлять к сырью винные или хлебопекарные дрожжи.
4. Ни в коем случае не используйте металлические ёмкости для приготовления вина! В идеале посуда должна быть стеклянной (или керамической), простерилизованной и просушенной. Передавливать ягоды удобнее всего при помощи толкушки для пюре, крайне желательно, чтобы она не была металлической.
5. На самом деле получить сок из крыжовника довольно сложно, поэтому в мезгу (передавленные ягоды) нередко добавляют воду. Однако следует знать, что нельзя слишком сильно разбавлять сок крыжовника водой. На 1 кг мезги можно добавить не более 300 мл воды. Также вы можете добавить яблочный, малиновый или смородиновый сок к уже отжатому крыжовенному.

Время выдержки передавленных ягод – от 10-ти до 48-ми часов, по истечении этого времени можно осуществлять отжим сока.

Как сделать вино из крыжовника?

В любом рецепте основные ингредиенты – крыжовник, вода и сахар. Предлагаю вам к рассмотрению несколько несложных рецептов приготовления крыжовенного вина.

Десертное вино крыжовенное

Вам понадобятся:

• отобранные ягоды крыжовника – 3 кг;
• вода – 3 л;
• сахар – 2 кг.

Немытые ягоды тщательно разомните толкушкой (пластиковой или деревянной), полученную мезгу поместите в стеклянную или керамическую посуду. Из воды и сахара сварите сироп, охладите его до комнатной температуры, залейте им передавленный крыжовник. Хорошенько перемешайте мезгу, сверху покройте ёмкость марлевой тканью и завяжите её (чтобы в ягодную массу не попал сор или насекомые). Отставляем посуду в затенённое место на 4 дня, каждый день снимаем марлю, перемешиваем содержимое деревянной ложкой (или чистыми руками), при этом активно перебиваем верхний слой, чтобы масса не закисла. Вы поймёте, когда начнётся процесс брожения, его признаки – появление пены, характерный запах и шипящий звук.

На этом этапе нужно аккуратно слить сок, а ягодную массу процедить через сложенную в несколько слоёв марлевую ткань и хорошенько отжать. Далее нужно перемешать полученный сок, перелить его в чистую ёмкость с горлышком и поставить гидрозатвор. Данное устройство можно приобрести в магазине. А можно воспользоваться старым дедовским способом – резиновой перчаткой с проколотым пальцем (для выхода углекислого газа).

Важно, чтобы место соединения гидрозатвора и горлышка посуды было надёжно загерметизировано. Это можно сделать с помощью пластилина или крутого липкого теста (муку смешать с небольшим количеством воды).

Ёмкость для брожения должна быть большой. Мезга должна заполнять её не более чем на две трети от её объёма, остальное пространство остаётся для углекислого газа.

Это очень важный момент, потому что при большем заполнении посуды ягодной массой может произойти взрыв!

После всех манипуляций следует перенести бродильную ёмкость в помещение с температурой воздуха +17. .+25 °C, примерно через 25-45 суток перчатка сдуется и опадёт. А содержимое посуды поменяет цвет на более светлый. На дне вы сможете увидеть осадок. Эти признаки укажут вам на то, что период активного брожения завершился.

Далее придётся аккуратно слить вино в новую ёмкость (осадок не сливать!) и подождать какое-то время, чтобы оно стало  прозрачным. Теперь можно разливать домашнее вино из крыжовника по бутылкам и убирать на хранение.

Важно! Если вы хотите сделать вино более сладким, то в него можно дополнительно добавить сахар. Это делается на этапе перемещения сусла в ёмкость для отстаивания. В таком случае на посуду придётся снова надеть перчатку-гидрозатвор и выдержать примерно 10 дней. Потом вино следует поместить в тёмное прохладное место (+10..+15 °C), где оно будет «созревать» в течение 2-х или 3-х месяцев. Когда истечёт указанный срок, вино можно разлить по бутылкам и надёжно закупорить.

Крыжовенное сусло, фото:

Также вы можете сделать вино креплёным – оно станет более хмельным, приобретёт характерный жестковатый вкус, сможет дольше сохраниться (3-4 года) не теряя своих вкусовых качеств. В данном случае любой 40% алкоголь (чаще всего это водка) сработает как консервант. Примерное соотношение крыжовенного вина и, например, водки или коньяка – 2:1.

РЕКЛАМА

---

       

---

   

Простой рецепт вина из крыжовника

Вам понадобится:

• крыжовник – 6 кг;
• вода – 6 л;
• сахар – 4 кг.

Этот несложный способ приготовления оптимально подойдёт новичкам без опыта в виноделии. Отобранные ягоды нужно подавить или перемолоть блендером (или даже прокрутить через мясорубку), мезгу поместить в соответствующую посуду, добавить сахар и перемешать. Теперь нужно выждать примерно 3 часа, после чего долить в ёмкость воду. Снова всё хорошенько смешать и отнести посуду в тёплое помещение на 3 суток.

Не забываем ежедневно перемешивать ягодную массу. По прошествии 3-х дней процеживаем содержимое ёмкости через марлю. Полученный сок переливаем в новую чистую тару и выжидаем примерно 5 дней. На 6-й день аккуратно разливаем вино из крыжовника по бутылкам, надёжно закупориваем, ставим «отдыхать» в подвал или холодильник на 3-4 дня. Теперь можно разливать вино по бокалам и дегустировать плоды своих трудов.

Домашнее вино из крыжовника с добавлением других ягод и фруктов

Хочу добавить ещё пару простых рецептов, в которых вкус крыжовника причудливо переплетается с другой сезонной ягодой или фруктом. Этот приём обогащает вино новыми оттенками аромата и придаёт особенное послевкусие.

Крыжовниковое вино со смородиной

Вам понадобится:

• крыжовник – 1,5 кг;
• сироп – 1 кг сахара+1,5 л воды;
• сахар – 1 кг;
• смородина (красная или белая) – 0,5 кг.

Это очень быстрый способ изготовления вина, при котором его можно будет пить уже через 14 дней.

Сначала нужно сделать сироп: его следует проварить примерно 10 минут, после того как вода с сахаром закипит. Пока сироп охлаждается, хорошенько передавливаем ягоды крыжовника и смородины. Полученную массу перекладываем в подходящую ёмкость с горлышком, заливаем сиропом, закрываем марлевой тканью. Теперь посуду с будущим вином нужно перенести в теплое помещение примерно на неделю.

Конечно же, не забываем ежедневно перемешивать содержимое тары. В течение этого времени сусло должно перебродить.

Теперь будущее домашнее вино можно перелить в новую ёмкость, надеть сверху гидрозатвор и выдержать ещё примерно недельку в тёплом месте. Когда вино станет светлым и выдаст осадок, его нужно будет осторожно слить и распределить по бутылкам. Двухмесячное хранение в холодном месте (в погребе или в холодильнике) пойдёт ему только на пользу.

Как сделать вино из крыжовника с лимоном

Вам понадобится:

• крыжовник (желательно жёлтых сортов) – 6 кг;
• вода – 10 л;
• сахар – 5 кг;
• лимоны – 5 шт.

Это лёгкое освежающее вино, которое очень приятно пить жарким летним днём. Его можно употреблять практически сразу после завершения брожения. Отборные ягоды крыжовника передавливаем толкушкой, добавляем 1,5 кг сахара, выдерживаем полчаса и доливаем воду. Затем ёмкость с суслом перемещаем в тёплое помещение, надеваем гидрозатвор и выжидаем 10 дней. По прошествии этого времени приступаем ко второму этапу: перекручиваем на мясорубке лимоны, выкладываем их в стеклянную посуду и добавляем оставшиеся 3,5 кг сахара. Даём им постоять 30 минут, а затем аккуратно (через лейку) добавляем в ёмкость с ягодной массой. Далее снова устанавливаем гидрозатвор на горлышко тары, выдерживаем ещё 10 дней, после чего осторожно (через трубку) сливаем вино в чистую бутыль.

При переливании нужно следить, чтобы мезга не попала в новую ёмкость!

Снова устанавливаем гидрозатвор и выдерживаем вино до полного окончания процесса брожения. После снятия с осадка его следует пропустить через фильтр или плотно сложенную чистую марлевую ткань, разлить по бутылкам и убрать в прохладное помещение на пару-тройку недель.

Как уже упоминалось выше, молодое домашнее вино из крыжовника с лимоном можно пить сразу, просто после двухнедельного отстаивания оно становится светлее и как бы «набирает» вкус.

Рецепты этого лёгкого алкогольного напитка пестрят разнообразием. Можно экспериментировать и смешивать ягоды крыжовника с малиной, яблоками. Допускается добавлять к ягодной массе мёд, бадьян, гвоздику или корицу для придания пряности (в небольших количествах).

Интересная практика – добавление коры дуба в домашнее вино. Как известно, самой лучшей ёмкостью для виноделия являются дубовые бочки, однако не всегда есть возможность приобрести такую дорогостоящую тару, да и порой просто негде её разместить. Небольшая хитрость придаст вину незабываемый аромат и привкус, хотите убедиться – заверните в чистую марлю дубовую кору и положите в сусло.

Попробуйте изготовить домашнее вино из крыжовника, его вкус гарантированно не оставит вас равнодушными. Пейте это вино охлаждённым и в приятной компании!

Простой рецепт: как сделать домашнее вино

Вино бывает разное: хорошее и безобразное. Конечно, вкусный и качественный напиток можно приобрести и в магазине, особенно если правильные места знать. Но иногда так хочется порадовать себя, друзей, родных и не очень родных и преподнести им вино, сделанное своими руками. Тем более что освоить эту науку можно довольно быстро.

Изготавливать вино можно практически из любых фруктов, ягод и даже из цветов. Например, ароматное вино из одуванчиков или лепестков роз поразит воображение даже тонкого знатока этого вида хмельных напитков. Майские травы уступают место клубнике, черешне, вишне, малине, крыжовнику, смородине, абрикосам, персикам и другим ягодам середины лета, ну а к осени в права вступают груши, яблоки и, конечно, виноград.

Виноградное вино – особенный напиток, вершина винного искусства. Однако сделать его не так уж сложно. А чтобы конечный продукт не разочаровал и получился нужного качества, важно придерживаться определенных правил.

Выбираем сырье

Для приготовления вина подходит практически любой сорт винограда. Предпочтительнее его сладкие разновидности, но и кислые ягоды списывать со счетов не стоит – особенно, если на даче урожай. Просто на определенном этапе нужно будет добавить больше сахара. Ягоды должны быть абсолютно спелые. Недозрелые могут испортить вкус вина, перезрелые – превратить напиток в уксус. Урожай нужно собирать в ясную солнечную погоду. Дождь смывает «дикие дрожжи», которые живут на кожице и способствуют качественному брожению. Именно по этой причине ни в коем случае нельзя мыть  виноград перед заквашиванием.

Запасаемся тарой

Специально приобретать для домашнего виноделия придется только стеклянные бутыли (лучше емкостью 10–20 литров) и крышки-затворы. Остальное оборудование можно найти дома или сделать из подручных средств.

Вам понадобится:

– большая эмалированная кастрюля (таз из пищевого пластика, ведро, детская ванночка, в конце концов, тоже подойдут) – для сбраживания мезги;

– деревянная скалка – для размешивания;

– хорошее настроение – чтобы получилось вкусное вино.

Кстати, вместо крышек-затворов вполне сгодится медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев. Или же можно сделать кустарный гидрозатвор из обычной крышки, отрезка шланга и бутылки с водой.

Соблюдаем осторожность

Необходимо исключить любой контакт сырья с металлом (кроме нержавейки), так как он придаст вину неприятный привкус. Вся посуда и руки должны быть идеально чистыми, иначе в продукт могут подселиться посторонние бактерии, которые нарушат процесс брожения и испортят виноматериал. Емкость с суслом нужно накрыть тканью для защиты от мушек и мусора, а для процеживания использовать отрезок марли, сложенный в несколько слоев.

Приступаем к делу

Вино готовится в несколько этапов, которые могут занять от двух месяцев до года. Первым делом виноград нужно перебрать, удалив испорченные ягоды и веточки, а затем раздавить, не повредив при этом косточки, которые дают горький привкус.

Затем заполнить емкости для сбраживания мезгой, оставив свободным треть объема. Дать жиже отстояться 3–4 дня. Уже в первые сутки над мезгой появится пена, которую необходимо перемешивать два раза в день. Как только виноградное месиво посветлеет, материал необходимо процедить и слить в бутыли под затвор. Заполнять емкости нужно не более чем на три четверти объема.

Через 2–3 дня после начала основного брожения нужно добавить сахар. Количество зависит от сладости сырья, но в среднем понадобится 50 граммов на литр сока. Обычно в период бурного брожения вино приходится подслащать несколько раз.

После окончания активного брожения вино необходимо осторожно слить (не взбаламутив осадок), добавить сахар (по вкусу) и оставить вызревать в больших бутылях. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60.

Вино должно бродить в теплом темном месте, иначе дрожжи могут погибнуть. Важно не переборщить с сахаром, иначе процесс брожения прекратится. Добавлять сладкий песок нужно лишь после пробы сусла, которое должно быть кисловатым.

Готовый напиток хранят в плотно закупоренных бутылях в довольно прохладном месте. Температура должна быть не выше восьми градусов, но не ниже двух.

самые полезные секреты • INMYROOM FOOD

Виноделие — настоящее таинство, искусство, требующее как вдохновения и полной самоотдачи, так и терпения и аккуратности. Лето — отличное время для того, чтобы попробовать самостоятельно сделать вкусное, качественное вино из спелых фруктов или ягод.

Для изготовления домашнего вина из фруктов или ягод вам понадобится не менее недели, но потрясающий результат оправдает все ваши ожидания. В новом обзоре мы разбираем основные рецепты и правила, соблюдая которые вы легко справитесь с таким необычным и интересным процессом, как приготовление вина.

Выбор сосуда и плодов

Главное правило, которое обязательно следует соблюдать при приготовлении домашнего вина, — запрет на все металлические емкости. Материал, из которого вы решили сделать напиток, нужно пересыпать в эмалированную или деревянную тару. Металл — враг качества и вкуса будущего вина.

Чтобы избежать появления в напитке посторонних запахов, ополосните емкость, в которой вы будете готовить вино, и сосуд, где оно будет храниться, водой с пищевой содой — она отлично устраняет все ненужные ароматы.

Выбирая ингредиенты для вина, отдавайте предпочтение исключительно зрелым плодам или ягодам: только так вы получите ароматный, качественный напиток.  

Получаем сок

Самый сложный этап — работа с соком. Для измельчения фруктов лучше всего подойдет соковыжималка или мясорубка, для ягод — деревянный пестик. В каждом отдельном рецепте есть свои тонкости, которые важно соблюдать. 

Также многое зависит от ингредиентов, ведь некоторые соки более кислотны, чем другие, и в них нужно увеличивать содержание сахара. Самый простой способ избавиться от кислотности — разбавить сок чистой и мягкой водой (так, например, сок черной смородины разбавляется водой в соотношении 1:1). Также можно смешать соки разных по кислотности ягод и фруктов: в яблочный сок добавить 30% грушевого, в вишневый — черничного.

Как следить за процессом брожения

Время брожения вина зависит от рецепта, по которому вы решили приготовить домашнее вино. Так, например, виноградному потребуется около 20 дней, сливовому — целых 50, некоторым ягодно-фруктовым винам — от 2 до 4 недель. Не забывайте и о времени выдержки: некоторые напитки нужно выдерживать около месяца, а некоторые, например, яблочный сидр, в 3 раза дольше.

Перед приготовлением домашнего вина чаще всего рекомендуют не мыть плоды: на кожуре содержатся природные дрожжи, которые и обеспечат важный процесс брожения. Если вы, следя за процессом, заметили, что брожение так и не началось, попробуйте добавить в будущее вино простые дрожжи (хлебопекарные или пивные): будет достаточно 1–2 граммов на литр сока.

В сосуд с вином не должен попадать кислород. Во время брожения в вине вырабатывается углекислый газ, которому важно дать выход наружу. Самый популярный способ — надеть на горловину сосуда проколотую медицинскую резиновую перчатку. Обязательно обтяните место крепления перчатки на горлышко резинкой или плотной нитью, чтобы перчатка под давлением не слетела. Недостаток этого метода — запах брожения, который неминуемо появится в помещении. Зато вы сможете наблюдать, насколько активно происходит процесс брожения: надутая перчатка — показатель того, что вино активно бродит.

Вино из ягод

Отличное белое вино получается из свежих ягод облепихи, а красное — из сочной вишни. Оба вина готовятся (то есть, бродят) около двух недель, после чего их необходимо будет профильтровать и разлить в подготовленные бутылки. Оба рецепта крайне просты, и, что важно, для приготовления таких вин вам не понадобятся дрожжи: только натуральные ингредиенты.

Делимся с вами еще одним рецептом, с которым должны справится даже новички в домашнем виноделии: сладкое и в то же время свежее клубнично-смородиновое вино. Полностью готовым оно станет уже через два месяца — рассчитывайте свое время.

Вам понадобится:

• Вода – 2 л
  
• Коричневый сахар – 1,5 кг
  
• Крупный лимон – 1 шт.
  
• Клубника – 1,5 кг
  
• Красная смородина – 1,5 кг
  
• Изюм – 1 горсть

Сварите сироп из воды, сахара и лимона, предварительно нарезанного дольками. Ягоды переберите, но не мойте: достаточно будет удалить у клубники плодоножки, а смородину можно оставить на веточках. Разомните ягоды деревянным пестиком, а получившееся пюре поместите в широкую тару с узким горлышком, добавив изюм. Добавьте сироп и перемешайте ингредиенты, после чего оставьте бутыль, накрытую тряпочкой, в темном теплом месте примерно на неделю. Раз в день не забывайте помешивать содержимое.

Через неделю перелейте сок в чистую бутыль, закройте перчаткой и оставьте еще на неделю. После этого вам останется только перелить вино в чистые бутылки, закрыть пробками и оставить настаиваться в холодном темном месте примерно на 1,5 месяца.

Как сделать яблочное вино

Самый популярный фрукт для приготовления домашнего вина — яблоки: из них получается легкий и вкусный сидр — некрепкий и ароматный напиток с медовым вкусом и небольшой крепостью.

Обязательно попробуйте приготовить домашнее вино из яблок, используя наш подробный рецепт.

Бродит яблочное вино примерно полтора месяца, а выдерживается — в течение трех.

Вино из березового сока

Березовое вино — очень необычный, достаточно крепкий (около 11 градусов), сладкий напиток с характерным тонким, приятным вкусом. Для приготовления березового вина вам не понадобятся дрожжи: березовый сок бродит хорошо сам по себе, а вместо дрожжей для активного брожения лучше использовать натуральную изюмную закваску.

Вам понадобится:

• Березовый сок – 10 л
  
• Сахар – 2 кг
  
• Лимонная кислота – 4 г
  
• Темный изюм – 80 г

Из изюма сделайте закваску: засыпьте его в бутылку, добавьте 20 граммов сахара и залейте кипяченой теплой водой. Закрыв бутылку ватной пробкой, оставьте закваску на несколько дней в теплое темное место.

В эмалированной кастрюле смешайте сок, сахар и лимонную кислоту, доведите до кипения и варите на медленном огне, снимая пенку. Охладив, добавьте закваску из изюма и перемешайте, затем перелейте в емкость для брожения, закрыв ее резиновой перчаткой. Брожение завершится через несколько недель, когда перчатка сдуется, а на дне появится осадок.

Перелейте вино в бутылки и закройте их пробками, после чего оставьте выдерживаться на 2 недели в темном холодном месте.  

Как приготовить домашнее вино из винограда (красного или белого) | by Sergey Rudenko

Виноделие — искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

Ингредиенты:

• ягоды винограда — 10 кг;
• сахар — 50–200 грамм на литр сока;
• вода — до 500 мл на литр сока (в редких случаях).

Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый — на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.

1. Сбор и переработка урожая. Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2–3 дня перед этим не должно быть дождя.

Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.

Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).

Только деревянные приспособления

Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком — ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.

Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3–4 дня в темное, теплое (18–27°C) место. Спустя 8–20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1–2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.

Бурное брожение мезги

2. Получение чистого сока. Спустя 3–4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.

Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2–3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.

При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду — максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.

Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.

3.Установка водяного затвора. Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения — углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).

Схема классического гидрозатвора

Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (прокалывается иголкой).

Брожение вина с перчаткой

Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки — перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).

Крышка с гидрозатвором

4. Начальное (активное) брожение. После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина — 22–28°C, белого — 16–22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.

5. Внесение сахара. Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны — максимально возможная крепость — 13–14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.

Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока — он должен быть сладкий, но не приторный.

Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15–20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2–3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1–2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.

Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3–4) на первых 14–25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.

В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина — 30–60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.

6. Снятие вина с осадка. Когда гидрозатвор в течение 1–2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.

За 1–2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50–60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон — прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7–1 см и длиной 1–1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2–3 сантиметра.

Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался.

Процесс снятия с осадка

7.Контроль сахаристости. Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.

Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2–15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.

8. Тихое брожение (созревание). Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.

Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5–16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18–22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина — 40 дней, красного — 60–90 дней.

При появлении на дне осадка слоем 2–5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.

9. Искусственное осветление (оклейка). Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы — оклейка желатином или яичным белком.

Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.

10. Разлив и хранение. На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.

Красное вино 6 месяцев выдержки

Срок годности при температуре 5–12°C — до 5-ти лет. Крепость — 11–13% (без закрепления водкой или спиртом).

На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.

Источник: https://alcofan.com/kak-prigotovit-domashnee-vino-iz-vinograda-universalnaya-texnologiya.html

Как сделать вино дома

Сделать вино дома? Adventures in Homebrewing предлагает множество возможностей для домашнего винодела. Даже если вы новичок в виноделии, мы ответим на все ваши вопросы.
Сколько времени нужно, чтобы сделать вино?

В зависимости от того, какое вино вы выберете, процесс изготовления вина займет от 4 до 8 недель.

Могу ли я делать вино, не уступающее по качеству маркам, купленным в магазине?

Да! Adventures in Homebrewing предлагает множество наборов рецептов вин на выбор.Мы представляем Winexpert, а Winexpert закупает соки и концентраты со всего мира и следует тому же процессу, что и винодельня, но в гораздо меньших масштабах. Чтобы вино получилось наилучшим, дайте ему постоять в бутылке — чем дольше вы ждете, тем лучше оно станет.

Делать вино дома дорого?

Вовсе нет. Adventures in Homebrewing предлагает варианты приготовления вина на любой бюджет. Поскольку вы делаете вино самостоятельно, вы экономите на высоких налоговых ставках, связанных с алкогольными напитками.Фактически, наши вина могут быть изготовлены всего за 5 долларов за бутылку, что делает их очень доступными по сравнению с покупными в магазине.

Как сделать собственное вино?

Для начала вам понадобится основное оборудование для домашнего пивоварения. Если вам нужно все, это не проблема. В Adventures in Homebrewing есть несколько полных комплектов оборудования для домашнего пивовара, готового начать заниматься виноделием. Не беспокойтесь о дополнительных расходах … мы отправляем Wine Beginner Kits бесплатно. С правильным оборудованием вам просто нужно знать процесс.Сделать набор для вина из одного из наших наборов Winexpert просто и легко, потому что в набор входят все ингредиенты в заранее отмеренных количествах, необходимые для приготовления 6 галлонов вина (30 бутылок).

Вот пример некоторых ингредиентов, включенных в набор Winexpert.

• Пакетик для сока: Виноградный сок содержит все ферментируемые сахара, которыми дрожжи питаются для производства алкоголя. Подавляющая часть вкуса и сложности вина также получена из виноградного сока.
• Винные дрожжи: 1-2 пакета дрожжей в зависимости от набора.Дрожжи — это то, что ест и превращает сахар в алкоголь.
• Дуб: В некоторых наборах вы найдете пакеты из дуба. Дуб придаст вину приятный аромат и цвет. Дуб также помогает сбалансировать некоторые из богатых вкусов, присущих винам, таким как шардоне.
• Бентонит: это тонкая глина в форме порошка, которая помогает осветлить вино во время брожения.
• Метабисульфит: останавливает действие дрожжей и используется для стабилизации вина перед осветлением. Метабисульфит также может использоваться в качестве дезинфицирующего средства для винодельческого оборудования в более высоких концентрациях.В вашем комплекте недостаточно для использования в качестве дезинфицирующего средства, но при желании его можно приобрести в AHS.
• Сорбат калия: останавливает все оставшееся брожение и полностью стабилизирует вино. Сорбат используется вместе с метабисульфитом для стабилизации вина.
• Finishing Fining Agent: в зависимости от комплекта это будет упаковка изингласа или хитозана. Как и бентонит, эти агенты помогают осветлить вино и придать ему сверкающую красоту, которую вы пьете из своего бокала.

Винные наборы не требуют много времени, чтобы попасть в бутылку.Уже через 4-6 недель после старта можно пить вино в бутылках. Однако улов, который вы ищете, заключается в выдержке вина. Выдержка имеет свои преимущества, и следование рекомендуемым рекомендациям гарантирует, что ваше вино всегда будет восхитительным и желанным для ваших друзей. Но значительное улучшение может быть достигнуто в течение первых 1-2 месяцев розлива в бутылки, и поэтому вы можете получить вкусное вино в течение 3 месяцев после начала производства. Из упакованных соков для виноделия вино получается быстрее, чем из свежих фруктовых соков, потому что, как правило, не используются мякоть или кожица (за некоторыми очень специфическими исключениями).

Winexpert дает несколько очень конкретных рекомендаций по выдержке, благодаря которым вы сможете получить наилучший вкус.

Island Mist: Наборы Island Mist ферментированы на виноградной основе и подслащены фруктовым соком. Эти вина готовы всего через несколько недель после розлива в бутылки. Специальные десертные винные наборы: эти наборы могут варьироваться в зависимости от типа производимого вина. Стандартное десертное вино может быть готово всего через 2-3 месяца, тогда как шоколадно-малиновый портвейн может занять 4-6 месяцев. Winexpert Classic: Рекомендуется выдерживать эти вина в течение 2-5 месяцев после розлива.Процесс выдержки позволяет танинам и другим ароматизаторам плавно сливаться друг с другом, чтобы они были приятными для поддона. Winxpert Reserve: Winexpert настоятельно рекомендует выдерживать эти вина до года, чтобы насладиться наилучшими ароматами. Хотя они будут готовы к употреблению всего через 3-4 месяца, лучше всего через 12 месяцев или больше. Это связано с качеством сока в пакете для сока. Резервные наборы — это шаг вперед по сравнению с остальными, поскольку они основаны на более чистых виноградных соках, которые получены и / или смешаны из очень определенных мест в пределах данного региона.Количество сока также больше, чем в классическом наборе, а это означает, что будет использоваться меньше воды, что приведет к более длительному старению. Winexpert Private Reserve: Эти наборы представляют собой винные наборы высочайшего качества, производимые на рынке, без исключений. Для достижения наилучших результатов им потребуется время от 16 до 18 месяцев. Наборы Private Reserve включают самый чистый сок из всех наборов и ингредиенты высочайшего качества. Виноград, используемый в этих наборах, часто поступает с определенных виноградников.

Может быть трудно выдержать вино так долго, особенно если вы потратили время, силы и деньги на создание резервного или частного резервного набора.Я не говорю, что нельзя начинать пить плоды своего труда в 3-4 месяца, это будет очень хорошее вино, но в 12-18 месяцев это будет феноменальное вино. Adventures in Homebrewing рекомендует сэкономить от 1/4 до 1/2 бутылки для замеса, а затем начать новую партию. Таким образом, вы сможете наслаждаться своим вином в лучшем виде, но вы сможете наслаждаться им по мере его созревания.

Как сделать вино дома 1: Добро пожаловать в виноделие

Тим Вандергрифт расскажет вам об основах домашнего виноделия.Виноделие — это естественный процесс, которым вы можете заниматься дома и производить хороший продукт. Процесс полностью безопасен, а с нашим оборудованием и винными наборами вы можете создать дома качественное вино магазинного качества. Ко всему нашему оборудованию и винным наборам прилагаются подробные инструкции, которым легко следовать. Посмотрите это видео, и вы узнаете об основном необходимом оборудовании.

Как приготовить вино в домашних условиях 2: Прежде чем начать

Теперь пора приступить к делу, верно? Неправильный.Если вы хотите качественное вино с хорошим вкусом, вам потребуется подготовительная работа. Но не волнуйтесь, это легко сделать. Это следующее видео проведет вас через процесс очистки, а также подробно ознакомится с инструкциями.

Как сделать вино в домашних условиях 3: Первичная ферментация

Когда все ваше оборудование будет чистым и продезинфицированным, пора делать вино. В следующем видео вы узнаете, как заполнить ферментер, измерить гравитацию и весь путь до внесения дрожжей.

Как приготовить вино в домашних условиях 4: Вторичная ферментация

Снова ферментация? Вы делаете ставку! Через 5-7 дней ваша первичная ферментация должна быть завершена. Из этого видео вы узнаете, как измерить гравитацию, чтобы убедиться, что брожение произошло. Обычно мы переводим в стеклянную бутыль. Перенос вина становится намного проще с Auto-Siphon. Они доступны в диаметрах 1/2 дюйма и 3/8 дюйма.

Как приготовить вино в домашних условиях 5: стабилизация и очистка

На этом этапе брожение вина почти завершено.Пришло время стабилизировать и очистить вино. Следуйте инструкциям и возьмите образец. Винный вор — идеальный инструмент для этого. Вы также узнаете, как рассчитать содержание алкоголя. На этом этапе нужно будет добавить некоторые добавки, обратитесь к инструкциям для вашего конкретного винного набора. Пора откачать газ? Да, Wine Whip имеет значение.

Как сделать вино в домашних условиях 6: Розлив в бутылки

Наконец, время пить… Я имею в виду бутылку. Теперь вино должно стать прозрачным. Воспользуйтесь этим винным вором еще раз, чтобы разглядеть его поближе, вы хотите разлить по бутылкам прозрачное вино. Вам понадобится около 30 стандартных бутылок вина. Adventures in Homebrewing предлагает на выбор винные бутылки разных размеров, цветов и стилей. Ознакомьтесь с нашим полным выбором здесь => Винные бутылки.

Вот и все, вы винодел. Пришло время выбрать вино. Adventures in Homebrewing всегда предлагает БЕСПЛАТНУЮ ДОСТАВКУ более 90 наборов вин.Выберите свой любимый винный набор от Winexpert.

«Я сделал это» используется с разрешения Winexpert

Как сделать вино — пошаговое руководство — Danny’s Wine & Beer Supplies

Если вы этим не занимались раньше, приготовление домашнего вина может быть устрашающим. Но на самом деле это не так уж и сложно. В Danny’s Wine and Beer есть все необходимое для создания и наслаждения отличным домашним вином по отличной цене!

В этом посте мы рассмотрим все необходимое для приготовления вина в домашних условиях, в том числе:

Мы рекомендуем вам попробовать, но не волнуйтесь.Если к концу вы все еще чувствуете страх или не можете выделить время, вы всегда можете приготовить вино на месте в Danny’s Wine and Beer, где мы сделаем всю работу за вас!

Винные ингредиенты

В вине 3 основных ингредиента:

Если вы также считаете время и тепло ингредиентами, то в сумме получается пять (все еще вполне приемлемо!) При изготовлении вина вы захотите обратить внимание на эти ингредиенты, чтобы получить вино с отличным вкусом, будь то сладкое фруктовое вино или глубокий сухой красный цвет.Поскольку они очень важны, расскажем немного о каждом!

Винные дрожжи

Вино по определению — это ферментированный алкогольный напиток, обычно приготовленный из винограда и винных дрожжей. Это ключевые ингредиенты, отвечающие за ферментацию, при которой образуется алкоголь. Проще говоря, дрожжи — это живой организм, который в виноделии используется для преобразования (или поглощения) сахара, содержащегося во фруктах, для производства алкоголя. Когда это происходит, вкус меняется, и простой виноградный сок (или любой фруктовый сок) можно превратить в вино.Чтобы узнать больше о винных дрожжах, часто задаваемых вопросах и более подробно о том, как вы используете винные дрожжи, прочтите нашу подробную статью о винных дрожжах.

Купить Дрожжи винные

Сахар на фруктовой основе, ферментируемый

Это ингредиент, который делает вино таким, какое оно есть, и определяет тип вина, которое вы делаете. Например, если вы хотите сделать вино из мерло, вы будете использовать виноград мерло, а если вы делаете вино из черники, вы захотите использовать чернику.

Хотя выбор дрожжей важен, на самом деле именно от них будет исходить большая часть аромата и алкоголя в вашем вине.В жидкой форме неферментированный сахар называется « сусло », и иногда вы можете услышать, как опытные виноделы называют «виноградное сусло».

Преимущество использования фруктовых сахаров в том, что — кроме, возможно, измельчения свежих фруктов самому — нет никаких сложных шагов для их последующей обработки; Сахар на фруктовой основе обычно ферментируется в том виде, в каком он есть. Если вы только начинаете, мы рекомендуем вам всегда следовать рецепту (ознакомьтесь с нашими наборами рецептов фруктового вина), но вы часто обнаружите, что как только у вас есть сладкая фруктовая жидкость, вы почти готовы начать ферментацию. .Важно отметить, что, хотя для приготовления вина совершенно нормально использовать купленные в магазине концентрированные соки, для того, чтобы ферментация работала, его нельзя обрабатывать консервантами, такими как сорбат калия или сульфит калия. Консерванты могут убить дрожжи, а без дрожжей сахар не может сбраживаться. Так что следите за этими ингредиентами на этикетках соков, купленных в магазине!

Обычно вино превращается в «вино» из-за того, что оно ферментируется из фруктового сахара. Многие другие продукты содержат сахар, например, зерна, такие как ячмень и кукуруза; однако они используются при производстве пива по несколько иным инструкциям.Если вы хотите делать пиво, посмотрите нашу публикацию «Как сделать пиво

».

Поскольку сахар — это то, что дрожжи превращают в спирт, количество сахара и его качество имеют большое значение для конечного продукта. Как правило, чем больше сахара у вас вначале, тем больше алкоголя вы можете произвести. При этом существует предел того, сколько ферментируемого спирта вы можете произвести. Каждые дрожжи могут переносить только определенное количество алкоголя, обычно 13-16%, поэтому сбраживание 30% -ного вина невозможно с текущими штаммами дрожжей.

Если вы хотите получить спирты с более высоким процентным содержанием — для этого потребуется перегонка

Если у вас слишком сладкое сусло, то весь лишний сахар просто останется в конце, и у вас останется сладкое вино. Вот почему важно всегда использовать ареометр для измерения уровня сахара в сусле и вине. С помощью ареометра вы можете контролировать:

• насколько хорошо что-то бродит
• примечание по окончании брожения
• рассчитайте окончательную крепость.(Алкоголь по объему)

Кроме того, не все сбраживаемые сахара имеют одинаковую питательную ценность — просто потому, что сахар поддается ферментации, не означает, что вашим дрожжам будет легко его сбраживать. Дрожжи превращают сахар в алкоголь, но для выживания и здорового брожения им также требуются другие питательные вещества. Некоторые фрукты более питательны для дрожжевого брожения, чем другие. Обязательно ознакомьтесь с рецептом изготовления вина, чтобы узнать, нужны ли вам дополнительные питательные вещества для дрожжей, чтобы добавить к выбранному вами фруктовому сахару.

Вода

О воде часто забывают, но она является важным ингредиентом виноделия. В основном потому, что если вы используете свежие фрукты или соки, природа уже предоставила вам воду! Например, для свежего виноградного сока больше не нужно добавлять воду. Однако, если вы делаете вино из других фруктов или ягод или из набора для концентрированного вина, возможно, вам придется добавить немного воды самостоятельно. В любом случае важно, чтобы вода, которую вы используете, фильтровалась, чтобы предотвратить рост нежелательных бактерий в вине.Более того, тип воды, которую вы используете, повлияет на качество вашего вина.

Несколько советов:

• Не использовать хлорированную воду
• При добавлении сухих винных дрожжей обычно добавляют дрожжи при температуре 35 ° C.
• Способы дехлорирования воды — дать ей постоять в течение 24 часов.
• Не рекомендуется использовать дистиллированную воду, так как из нее удалены все питательные вещества, которые помогают придать вину аромат.
• PH воды
• Отфильтрованная вода и наличие некоторых питательных веществ — это нормально

Время и температура:

Хотя не обязательно «ингредиенты», время и температура являются следующими двумя наиболее важными факторами при изготовлении вина.Требуется время, чтобы сладкое виноградное сусло превратилось в вино, а еще больше — для того, чтобы оно созрело и превратилось в домашнее вино с превосходным вкусом. Обычно проходит не менее 4-6 недель, прежде чем вино будет готово к розливу в бутылки. В этом деле тепло работает рука об руку со временем. Как живые существа, дрожжи имеют предпочтительную температуру, при которой им нравится жить, и они наиболее продуктивны при этой температуре (часто 20–23 ° C, в зависимости от типа дрожжей и того, что ферментируется). При предпочтительной температуре брожение будет более здоровым, а при более низкой температуре — медленнее.Тепло также влияет на вкус вина при его брожении и выдержке. Например, ферментация с помощью винных дрожжей K1-V1116 при более низких температурах создает более цветочный вкус. В целом, вино лучше всего выдерживается при более низких температурах, и лучше избегать резких колебаний температуры и сильной жары, так как они могут придать вину резкий привкус. Наличие термометра и помещения, в котором установлена ​​желаемая температура, является ключом к производству отличных вин.

Необходимые принадлежности для виноделия

Очистка и дезинфекция

Независимо от типа вина, которое вы планируете производить, для этого процесса необходимы определенные запасы.Какое бы оборудование ни контактировало с вином, вы должны убедиться, что все, что вы используете, является чистым, стерильным и пригодным для пищевых продуктов. Очистка и стерилизация вашего оборудования — один из самых важных шагов в виноделии, и для этой цели существует ряд продуктов.

• Очистка: Очистка — это удаление «мусора» с оборудования; вроде пятен, грязи или мертвых дрожжей. Важно, чтобы все ваше оборудование было тщательно очищено, поскольку эти предметы могут быть источником бактерий, которые испортят ваше вино.При чистке оборудования вы можете использовать щетки и шайбы, установленные на смесителе, с такими продуктами, как диверсол, смешанными с водой.
• Дезинфекция : Дезинфекция подразумевает избавление от как можно большего количества нежелательных бактерий с вашего оборудования. Для этого используются дезинфицирующие средства, такие как асептокс или метабисульфит натрия, смешанные с водой.

Существует множество чистящих и дезинфицирующих средств, каждое из которых имеет свои особенности. Некоторые из них могут хорошо работать с одним оборудованием, но не с другими.Например, хлор может повредить нержавеющую сталь, а кипяток опасно использовать для очистки стекла, потому что он может разбиться. Для получения более подробной информации о чистке и дезинфекции, различных доступных продуктах и ​​о том, как лучше всего чистить определенные типы оборудования, просмотрите нашу таблицу чистящих и дезинфицирующих средств

Основные принадлежности для виноделия

В целом, основное оборудование можно разделить на 3 категории: контейнеры, пробки и инструменты.

Емкости: Для изготовления вина вам понадобится как минимум 3 вида емкостей:

• Первичный ферментер, в котором начинается ферментация.Ведра, как правило, являются отличными первичными ферментерами, потому что их легко чистить и есть дополнительное пространство для продувания, когда вино очень игристое.
• Вторичный ферментер для стабилизации и кондиционирования вина. Вторичные ферментеры должны быть стеклянными или пластиковыми бутылями с минимальным свободным пространством, чтобы вино не подвергалось воздействию слишком большого количества воздуха.
• Сосуды для хранения и подачи вина. Бутылки, кувшины или пакеты можно использовать для хранения и подачи готового вина.

Пробки / пробки: Они используются для защиты вина.Он позволяет газам выходить, но ничего не пропускает в сосуды. Когда вино находится в первичном и вторичном ферментерах, вам понадобится воздушный шлюз и резиновая пробка. Они защитят вино от посторонних примесей, а также позволят выйти газам, образующимся в процессе ферментации. Затем можно использовать пробки, завинчивающиеся крышки или краны, чтобы запечатать готовое вино и не допустить попадания воздуха, чтобы оно не испортилось.

Инструменты: Существует множество инструментов для виноделия, которые упрощают процесс и могут использоваться для улучшения качества вина.Однако, если вы ищете основы, которые абсолютно необходимы. Их:

• Ареометр — для измерения содержания сахара в сусле и вине.
• Пробирка — для использования с ареометром.
• Термометр — для измерения температуры.
• Сифон — для перекачки вина между емкостями и бутылками, не нарушая осадка.
• Пробка — если вы укупориваете стеклянные бутылки.
• Щетка — для чистки бутылок.

Если вы впервые, не волнуйтесь, у Danny’s есть несколько универсальных стартовых комплектов оборудования, которые можно забрать в магазине или отправить на корабль.

Различные способы приготовления вина

Есть бесконечные возможности в том, как делать вино, изменение любого из них создаст мир разных вкусов.

В целом, существует 4 метода изготовления вина. Мы будем расширять использование свежего винограда, свежего виноградного сока, концентрированного виноградного сока и различных других фруктов!

Изготовление вина из свежего винограда

Самый «аутентичный» способ создания классических стилей белых, красных и румяных вин — это делать это из свежего винограда.Приготовление вина таким способом имеет свои достоинства и недостатки. Хотя это чистейшая форма виноделия и дает вам полный контроль над характером создаваемого вами вина (выбирая сорт (ы) винограда, сколько использовать, как долго оставлять на кожуре и т. Д.), это также требует небольшой работы. Вино — это жидкость, а виноград — это не… Итак, чтобы сделать вино из свежего винограда, вам нужно решить эту проблему путем удаления стеблей, измельчения и прессования их. Делать это вручную или ногой — довольно трудоемкий процесс, особенно если вино делается исключительно из винограда, к счастью, есть оборудование, которое поможет сделать это эффективным.Последний недостаток заключается в том, что виноград является сезонным и зависит от урожая и доступен только в свежем виде в определенное время года, хотя, если его хранить в замороженном виде, его все равно можно использовать.

После того, как у вас есть сусло из винограда, самым безопасным следующим шагом является внесение дрожжей для начала брожения. Узнайте больше из подробных инструкций Дэнни о том, как сделать вино из винограда: пошаговое руководство.

Изготовление вина из свежего виноградного сока

Использование свежего предварительно отжатого виноградного сока — это еще один способ сделать вино из свежих ингредиентов, но без хлопот, связанных с самостоятельным удалением, измельчением и прессованием винограда.Свежевыжатый сок доступен круглый год от известных компаний и обычно продается в пластиковых ведрах объемом 20 л (из них получается 25 бутылок вина). В качестве бонуса эти ведра могут хорошо работать в качестве первичного ферментера! Они производят вино с отличным вкусом во многих вариантах и ​​являются отличным выбором для начинающего винодела, потому что все ингредиенты уже учтены.

Узнайте больше о пошаговой инструкции по приготовлению вина из свежего виноградного сока

Или просмотрите наш выбор свежих виноградных соков

Изготовление вина из наборов концентрированных виноградных вин

Концентрированные наборы — еще один отличный выбор для приготовления вина в домашних условиях.Эти наборы доступны круглый год, хорошо хранятся в компактной упаковке и готовы к использованию при желании. У них обычно получается 23 л вина (30 бутылок). Они бывают самых разных вкусов и стилей: от сладких вин со вкусом светлых фруктов до темно-красных вин с кожицей и дубовой стружкой для придания большей насыщенности и характера. Концентрированные наборы содержат все необходимые ингредиенты для виноделия, за исключением воды, которую необходимо добавить в концентрат. Они также включают простые инструкции по их использованию.

Посетите наш ассортимент винных наборов

Изготовление вина из других свежих фруктов

Если виноградное вино не то, что вам нужно, есть бесконечные возможности с различными другими фруктами — персиковое вино, вишневое вино, черничное вино, сливовое вино, и этот список можно продолжать и продолжать. Поскольку плоды обладают разными характеристиками, им могут потребоваться разные или специфические ингредиенты, такие как пектиновый фермент, определенный тип дрожжей или питательное вещество для дрожжей, а также может быть полезно смешивать с другими формами сахара, такими как тростниковый сахар или декстроза.

При изготовлении вина из свежих фруктов лучше всего провести небольшое исследование и проконсультироваться с рецептом. Эксперименты со свежими фруктами — одна из составляющих того, что делает вино дома захватывающим!

Посетите наши самые популярные наборы рецептов фруктовых вин

Общий процесс изготовления вина:

Хотя процесс изготовления вина будет отличаться в зависимости от выбранного вами метода виноделия, вот несколько основных этапов процесса изготовления вина.

Настройка. Наличие всего оборудования под рукой и готовности к работе значительно упрощает управление процессом.Вначале у вас должны быть как минимум готовы все основные ингредиенты и емкость для первичного брожения.

Очистка / дезинфекция: Часто главное различие между хорошей партией вина и плохой заключается просто в том, насколько чистым является ваше оборудование. Перед началом работы очень важно очистить и продезинфицировать все ваше оборудование. Ознакомьтесь с моющими и дезинфицирующими средствами.

Первичное брожение: вот где начинается самое интересное.После регидратации дрожжей (путем добавления сухих дрожжей в 50 мл воды на 20 минут при 35 ° C) и добавления необходимого сусла в первичный ферментер, вы можете добавить («смолоть») дрожжи и дать волю волшебству. (Узнайте больше о винных дрожжах) Это не произойдет в одно мгновение, так что наберитесь терпения; если проходит день или около того, прежде чем он визуально начнет быстро пузыриться (брожение); и это нормально. Только обязательно следите за температурой и избегайте больших перепадов температуры. Этот этап часто занимает 1-2 недели, но на самом деле это просто зависит от типа дрожжей, которые вы используете, температуры, а также источника и количества сахара, который вы добавляете в смесь.Следите за уровнем сахара с течением времени с помощью ареометра.

Вторичное брожение: после того, как брожение успокоится, вы захотите перенести вино из первичного бродильного аппарата во вторичный с помощью продезинфицированного сифона. Ничего страшного, если вино еще не полностью перебродило, здесь еще будет время. Это сделано для того, чтобы свести к минимуму вредное воздействие воздуха. Этот этап часто составляет 1 неделю.

Кондиционирование / стабилизация: Этот шаг позволяет вину немного созреть и потерять некоторые резкие ароматы, которые оно могло развить во время ферментации перед розливом в бутылки.Как только брожение (образование пузырьков) прекратилось и показания удельного веса ареометра стабильны и находятся на желаемом уровне; перед розливом в бутылки вы захотите дать вину состояние (возраст) или стабилизацию. На этом этапе можно оставить вино во вторичном бродильном контейнере, но постарайтесь уменьшить любое движение контейнера, чтобы осадок мог осесть и дать вину очиститься. Часто на этом этапе вы добавляете таблетки кампдена или метабисульфит и сорбат калия. Как упоминалось выше, эти продукты предотвращают повторное брожение дрожжей, чтобы обеспечить стабильное вино с более длительным сроком хранения.По возможности, на этом этапе лучше всего хранить вино в более прохладной среде (10-15 ° C). Этот этап часто составляет 1 неделю.

Фильтрация: если у вас есть оборудование для фильтрации вина, самое время его использовать. Винные фильтры производят чистое вино с чистым вкусом и рекомендуются для получения наилучшего качества. Однако очищающие продукты, такие как хитозан и кизельсол, также хорошо работают с вином, если у вас нет фильтра. См. Более подробные инструкции и продукты для осветления вина здесь.

Дегазация: Как только ваше вино станет стабильным и прозрачным, вы почти готовы к розливу в бутылки.Перед тем, как разлить вино в бутылки, вам нужно удалить как можно больше газа из вина, чтобы снизить давление в бутылке и приготовить вино к употреблению. Вам нужно будет осторожно слить прозрачное вино из вторичного ферментера либо в другую бутыль, либо обратно в чистый и стерильный первичный ферментер. Вы можете дегазировать вино, просто тщательно перемешав его или используя инструмент для дегазации.

Розлив / Хранение: Когда вино станет прозрачным и стабильным, его можно перелить в бутылки, пакеты или кувшины в соответствии с вашими предпочтениями.Как и все оборудование, убедитесь, что оно очищено и стерилизовано перед использованием. После того, как вино будет надежно закрыто, по возможности храните его в прохладном темном месте, например, в погребе. При правильном хранении домашнее вино часто может храниться не менее года и в течение этого времени будет продолжать стареть и созревать до совершенства.

Наслаждаюсь: это то, для чего все это нужно! Соедините вино с едой, насладитесь вечеринками или покажите свое ремесло близким в качестве подарка.

И это все основы приготовления домашнего вина! Как только вы начнете, это действительно не так уж и сложно.Если изготовление вина из дома кажется вам неподходящим, вы можете посетить нас на месте по адресу 127 Hamilton Road, Лондон, Онтарио, если вы хотите делать вино в комфорте нашего предприятия и с внимательным персоналом.

Изготовление вина из наборов для пивоваров

Следуйте @BeerSmith

Комплекты верхнего и нижнего уровня

На этой неделе я рассмотрю, что нужно среднему пивовару, чтобы сделать вино из набора. Приготовить вино на порядок проще, чем варить пиво, хотя для его выдержки требуется больше времени.Хорошая новость заключается в том, что у среднего пивовара уже есть оборудование, необходимое для изготовления вина из набора.

Виноделие для любителей пива

Я не винный парень. У нас есть дюжина или больше бутылок вина, которые люди приносят в дом в качестве подарков, когда мы устраиваем вечеринку, и они в основном остаются закрытыми до тех пор, пока мы не будем проводить вечеринку в следующий раз. Я предпочитаю пиво, медовуху и домашний сидр, хотя иногда к вкусной еде пью вино.

Тем не менее, я начал заниматься виноделием, чтобы развить базовое представление о нем для будущих дополнений к BeerSmith, а также для дополнения к приготовлению медовухи, и был удивлен, насколько это легко.Вот некоторые вещи, которые я узнал:

• Приготовить вино из набора очень просто — вы потратите больше времени на чистку и розлив, чем на изготовление вина
• Вы можете кегировать свое вино в кеги — не нужно возиться с бутылками, если у вас уже есть система с кегами — просто запустите кег при очень низком давлении, чтобы избежать газирования вина. Если вы хотите разлить в бутылки, есть также варианты укупорки (Zorks), для которых не требуется укупорочная машина.
• Для достижения пика вкуса может потребоваться от 3 месяцев до года или двух, поэтому требуется терпение.
• У среднего пивовара есть все оборудование и уже для изготовления вина из набора.

Приготовление вина

Если вы можете смешать ингредиенты с водой в ведре, вы, вероятно, сможете приготовить вино из набора. Продезинфицируйте все, как если бы вы делали пиво. Первичную ферментацию можно проводить в большом пластиковом бродильном ведре, и все, что вам нужно сделать, это следовать инструкциям и смешать виноградный сок с небольшим количеством воды, дрожжей и иногда с добавлением оклейки. По прошествии немногим более недели вы переходите с основного на дополнительный (обычно стеклянную бутыль) и оставляете его на неделю или две.Затем вы снова переносите, стабилизируете вино, добавляя несколько сульфитов / сорбатов и добавляя осветлители, чтобы очистить его. Подождите еще несколько недель, пока вино полностью не станет прозрачным, а затем добавьте ароматизатор (если он есть) и разлейте его по бутылкам или кегам. Некоторые комплекты более высокого уровня требуют дополнительного стеллажа и времени перед розливом в бутылки. Наконец, начинается игра на ожидание, поскольку для достижения пика вкуса часто требуется от нескольких месяцев до года или больше.

Единственное оборудование, которое может не иметь средний пивовар, — это некий «дегазатор» (Amazon Aff Link — это тот, который я использую), который представляет собой устройство для перемешивания краски или взбивания, которое используется с дрелью для удаления CO2 из вино, обычно перед очисткой.Кроме того, если вы хотите разлить вино по бутылкам, вам могут понадобиться бутылки и пробка, хотя я добился успеха, используя вместо этого Zorks (пластиковую пробку для вдавливания) (ссылка на Amazon) и резиновый молоток. Поскольку стандартный набор для вина составляет 6 галлонов (23 литра), вам также может потребоваться большая бутыль для выдержки.

Руководство Брэда по выбору винных наборов

Для изготовления одного галлона (4 литра) вина требуется около 15-18 фунтов винограда, что дает 108 фунтов винограда на партию 6 галлонов (23 литра).Это винный виноград, а не тот, который продают в местном супермаркете.

Вы, вероятно, не будете шокированы, узнав, что винный набор стоимостью менее 50 долларов, из которого получается 6 галлонов (23 л) вина, на самом деле не содержит 108 фунтов концентрированного высококачественного виноградного сока, собранного вручную дизайнерским виноградником! Чтобы сделать набор за 40-50 долларов, нужно срезать множество углов, добавить всего несколько литров сока, добавить фрукты и сахар, и вы действительно получите что-то ближе к кулеру для вина с точки зрения тела и аромата.

Чем больше вы платите за винный набор, тем больше вы получаете не только с точки зрения количества сока, но и с точки зрения качества ингредиентов. Однако более дорогие наборы также приближаются к реальным ингредиентам, которые используют виноделы, а это означает, что они требуют более продолжительной выдержки — как в годы выдержки. Также красным винам требуется больше времени для выдержки, чем белым, потому что красные вина производятся из виноградной кожуры, включенной в сусло, а это означает, что в них больше горьких танинов, которым требуется больше времени для разложения и созревания.

Подводя итог: Наборы по более высокой цене содержат ингредиенты более высокого качества, более качественный виноградный сок и дольше созревают. Красные стареют дольше, чем белые.

Набор для качественного охладителя вина (40-60 долларов США, общее время 4-6 недель)

Многие люди начинают делать вино с этих «фруктовых» наборов, которые (на момент написания статьи) находятся в диапазоне от 50 до 70 долларов. Обычно они включают всего 5-7 литров настоящего виноградного сока для набора на 6 галлонов, но также включают ароматический пакет (часто называемый F-pack), который вы добавляете непосредственно перед розливом в бутылки, чтобы придать ему немного тела и фруктовый вкус.Если вы будете следовать инструкциям, вы получите вино с низкой плотностью, слабым содержанием алкоголя и малой плотностью, возможно, с содержанием алкоголя 5-7%. Многие домашние виноделы повышают содержание алкоголя до 9-12%, добавляя 3-4 фунта сахара, хотя это никак не улучшает организм.

Эти наборы часто компенсируют низкую консистенцию и более низкое качество сока, добавляя во вкусовую упаковку искусственные или натуральные фруктовые ароматизаторы. Они могут быть довольно приятными и питьевыми, если вы выберете понравившийся фрукт, и их часто подают охлажденными или даже газированными.Они также готовы быстро — часто их можно пить в течение 4 недель, хотя они поправятся, если вы дадите им еще месяц или два.

Наборы из группы «охладитель вина»: серии Summer Breeze от Mosti Mondiale, Orchard Breezin ’от RJ Spangols и Island Mist от Winexpert (Amazon Aff Link)

Средние комплекты 10-12 литров (70-110 долларов США, общее время 3-12 месяцев)

Эти наборы включают примерно 10–12 литров (2,5 галлона) смешанного виноградного сока, и вы добавляете воду, чтобы приготовить 6 галлонов (23 литра) вина.Это означает, что они имеют среднюю консистенцию и более высокое содержание алкоголя. Большая часть ферментации находится в диапазоне 10-13%, что является средним показателем для вина. Вы получите лучший аромат и лучшую консистенцию от вина. Хотя они могут быть готовы к розливу всего за четыре недели, они, как правило, должны быть выдержаны минимум 2 месяца и, вероятно, улучшатся со временем до года или более.

Некоторые красные вина содержат виноградную кожуру, которая улучшает тело и вкус, но эти наборы также требуют больше времени для созревания из-за добавленных танинов.Если вы проявите терпение, вы, как правило, получите столовое вино довольно приличного качества (или лучше) из среднего набора.

Наборы в группе среднего класса: World Vineyard от Winexpert, Vintner’s Reserve от Winexpert (Amazon Aff Link) Cellar Craft Sterling, Grand Cru International от RJ Spangols, Grand Cru от RJ Spangols и Vinifera Noble от Mosti- Mondaile

Набор высокого качества (сок в коробке)

Наборы высокого качества (120-190 долларов США, общее время 6-18 месяцев)

Эти наборы включают 15-18 литров (4-5 галлонов) высококачественного виноградного сока для вина и требуют всего 1-2 галлона (4-8 л) дополнительной воды.Сам комплект весит 45 фунтов (20 кг) или больше! Обычно они ферментируются с содержанием алкоголя 12,5-14%, сохраняя при этом сильную консистенцию, вкус и аромат. Используемый сок часто поступает из определенных винодельческих регионов и производится из определенных сортов винограда, а не смешивается с купажами. Наборы для красного вина в этой группе часто включают виноградную кожуру или изюм, которые добавляют вкус, консистенцию и аромат, но также увеличивают необходимое время выдержки, и часто используется дубовый порошок или стружка.

Они выглядят дорогими, но даже супер-премиальный комплект за 200 долларов означает, что цена за бутылку составляет 6 долларов.89 за готовое вино (не считая бутылок / пробок), что дешевле, чем в среднем столовое вино за 10-12 долларов здесь, в США.

Хотя из них можно делать вино исключительного качества, недостатком этих наборов является время, необходимое для выдержки. Обычно их можно разлить в бутылки за 6-12 недель, но для достижения пика вкуса потребуется от 9-18 месяцев, и может улучшаться в течение многих лет. Как и в случае с другими наборами, белые вина достигают пика вкуса задолго до красных. Лучше всего разлить эти наборы в бутылки, а затем отложить их в сторону, а затем отметить в своем календаре 6–9 месяцев, чтобы попробовать их на вкус.Также убедитесь, что используете высококачественные пробки (или Zorks), поскольку «заполненные» пробки более низкого качества обычно годны менее двух лет.

Наборы в группе высокого класса: Eclipse от Winexpert (Amazon Aff Link) Выборочная серия от Winexpert, Showcase Collection от Cellar Craft, En Primeur от RJ Spangols (Amazon Aff Link) Cru Выберите из RJ Spangols, Rennaissance от Mosti Mondiale и Cellar Classic от RJ Spangols

Специальные наборы, десерты и винные наборы с ограниченным выпуском (обычно дорогие, срок от 6 до 18 месяцев)

Это универсальная группа, которая включает очень качественные 23-литровые наборы, наборы с ограниченным выпуском, которые производители выпускают только в течение короткого времени, десертные вина, а также специальные вина, такие как портвейн.

Наборы «23 литра» не требуют добавления воды и представляют собой в основном готовое винное сусло, которое вы ферментируете в домашних условиях. Они дорогие, но также используют высококачественные ингредиенты, которые должны давать вино исключительного качества. Их можно разлить в бутылки за четыре месяца, а для их выдержки требуется от 9 до 18 месяцев.

Десертные вина обычно производятся небольшими партиями по 11,5 литров (около 3 галлонов) и не требуют добавления воды, но иногда обогащаются сахаром для увеличения содержания алкоголя. Они могут быть готовы к употреблению всего за три месяца, но станут лучше, если вы подождете год или больше.

Сезонные комплекты «ограниченного выпуска» часто выпускаются каждый год, начиная с августа и заканчивая ноябрем. Обычно они включают стили и регионы вин, которые не входят в обычную линейку наборов, и в некоторых случаях их можно очень быстро распродать.

Если у вас хватит терпения, изготовление вина может стать полезным дополнением к вашим традиционным пивным предложениям, с которыми будет весело играть. Спасибо, что присоединились ко мне в блоге BeerSmith Home Brewing. Обязательно подпишитесь на мой информационный бюллетень или мой подкаст (также на itunes… и youtube… и на потоковой радиостанции), чтобы получить больше полезных советов по домашнему пивоварению.

Связанные статьи о пивоварении от BeerSmith:

Теги: Пиво, Домашнее пивоварение, розлив, пробка домашнее пиво бочонок комплекты, изготовление, вино, зорк

Понравилась статья? Вам понравится наше программное обеспечение BeerSmith!
Не делайте еще одной плохой партии пива! Попробуйте BeerSmith — вы сварите лучшее пиво на свете.
Загрузите бесплатную 21-дневную пробную версию BeerSmith прямо сейчас

Общее руководство по изготовлению вина из сока — Виноделие Северо-Востока

Изготовление вина из ведра сока объемом 6 галлонов

Подготовка и первичная ферментация:

Очистка / стерилизация: Перед использованием убедитесь, что все оборудование чистое и простерилизовано перед использованием.Грязное или загрязненное оборудование может испортить качество сока и конечного продукта. Чтобы удалить пыль или пятна, которые могут присутствовать, очистите щеткой и B-Brite или PBW (очиститель на щелочной основе). После очистки простерилизуйте все свое оборудование, емкости, бутылки и пробки раствором Star San или метабисульфита калия. Сделайте это сразу за несколько часов до использования. После стерилизации хорошо слейте воду, но не смывайте, чтобы использовать ее, не нужно сушить.

Смешивание и запись параметров перед ферментацией: Осторожно снимите крышку ведра, сняв предохранительную прокладку и поддев крышку.Нанесите клейкий термометр на внешнюю часть ведра. Дайте соку нагреться до комнатной температуры или температуры погреба (около 70 градусов) и хорошо перемешайте сок снизу вверх длинной ложкой или лопаткой. Затем измерьте и запишите показания Brix или удельного веса с помощью ареометра с тройной шкалой и запишите температуру, чтобы установить начальную точку брожения. Запишите свой Brix (или S.G.) и температуру в журнал. Типичные значения по шкале Брикса будут находиться в диапазоне от 20,0 до 26,0 (от 1,08 до 1,11 S.G.). Это значение подскажет вам, какой процент алкоголя будет в вашем вине после завершения брожения. См. Прилагаемый лист о том, как считывать показания ареометра . Если вы хотите сделать сладкое вино, обратитесь к последним разделам этого документа.

Гидратация дрожжей: Налейте 4 унции воды от 95 до 104 градусов F (желательно без хлора) в большую чашку. Вода с температурой выше 105 градусов по Фаренгейту убьет дрожжи. Аккуратно размешайте дрожжи в теплой воде. Дайте смеси постоять в чашке, накрытой бумажным полотенцем, на 10-15 минут. Пузырьки или увеличение размера смеси — хороший признак регидратации.Добавьте 2 унции сока к дрожжевой смеси и подождите еще 10 минут. Вылейте дрожжевую смесь в ведро и аккуратно перемешайте. Поставьте ведро для сока (первичный ферментер), слегка закрыв его крышкой. Для брожения красного вина поместите ведро в теплую среду, 70 градусов по Фаренгейту. Для большинства брожений белого вина лучше всего подходят более низкие температуры в погребе (от 62 до 68 градусов по Фаренгейту), когда целью являются яркие фруктовые вкусы и ароматы.

Первичная ферментация: Ферментация — это процесс, при котором виноградное сусло (сок / измельченный виноград) превращается в вино.Будет много видимой активности. Сверху сусла часто бывает пена, и ваш воздушный шлюз будет активно пузыриться. Между добавлением дрожжей и активным брожением может быть задержка в один или два дня. Не пугайтесь этого. Когда брожение начнется, начните раз в день помешивать ведро снизу вверх. На днях возьмите показания по шкале Брикса, чтобы следить за ходом брожения. Показания Brix (и S.G.) будут уменьшаться со временем, поскольку дрожжи превращают сахар в спирт. Необязательно: Примерно на 1/3 стадии ферментации (например, начальный Brix = 24,0, 1/3 ферментации = 16,0 Brix) рекомендуется добавить питательное вещество для дрожжей, Fermaid K, к ферментации. Это добавление гарантирует, что дрожжи быстро и без проблем завершат свою работу по превращению сахара в спирт. Это добавление питательных веществ может избежать остановки брожения или появления некоторых посторонних привкусов или ароматов, которые дрожжи изо всех сил пытаются выжить в среде с более высоким содержанием алкоголя и меньшими питательными веществами ближе к концу ферментации.

Вторичная ферментация / стеллажи (перемещение): Check Brix / S.G. каждые пару дней. Лучше всего устанавливать в стойку, когда показание Брикса достигает от -0,5 до 0,0 (S.P. от 0,998 до 1.000). Перелейте молодое вино в продезинфицированную бутыль на 6 галлонов с продезинфицированным сифоном и трубкой. При переливании вина поднимите ведро так, чтобы оно было выше 6-галлонной бутыли. Сифонный насос запускает поток вина, но сила тяжести заставляет его двигаться. После того, как вино переливается, установите воздушный шлюз с просверленной пробкой в ​​отверстии бутыли.Убедитесь, что бутыль заполнена на расстоянии не более трех дюймов от верха, чтобы ограничить окисление молодого вина. Вы можете использовать любое крепкое вино, чтобы долить бутыль, если она не была заполнена до отказа после переливания. На этом этапе дрожжи завершат ферментацию последнего оставшегося остаточного сахара, поэтому вы можете заметить очень медленное пузырение в воздушном шлюзе в течение нескольких дней. Дайте молодому вину постоять в бутыли еще от 4 до 6 недель, чтобы оно отстоялось и дало возможность провести вторичное брожение. Вторичная ферментация — это процесс, в котором малолактические бактерии превращают яблочную кислоту в менее кислую молочную кислоту.Вы заметите, что вино начинает осветляться, а на дне бутыли накапливается осадок к концу этого 4-6-недельного периода.

Выдержка вашего нового вина: По прошествии 4-6 недель пора перелить вино с осадка в другую чистую продезинфицированную бутыль. Во время переливания также пора добавить в вино дозу метабисульфита калия, чтобы защитить его от любых организмов, вызывающих порчу. Просто растворите ¼ ч. Л. метабисульфита калия на 6 галлонов вина в унции воды и добавьте в вино во время переливания так, чтобы он распределился по всем 6 галлонам.Поместите просверленную пробку с воздушным затвором на бутыль ( Дополнительно: На этом этапе также пора добавить в вино дубовую стружку или клепки, если в конечном продукте желателен дубовый аромат. Дуб редко используется в белые вина, но часто используются в красных, чтобы добавить структуру, ощущение во рту и аромат.). Выдержите вино в сухом прохладном месте от 6 до 9 месяцев.
После 6-9 месяцев выдержки ваше вино, вероятно, достаточно созреет и станет мягким и будет готово к розливу в бутылки.Пришло время оценить прозрачность вашего вина и решить, нужно ли его дополнительно осветлить перед розливом в бутылки. Очищение проводится с помощью осветлителя или путем фильтрации. Решение прояснить — личное и обычно принимается только из эстетических соображений. Для новичков и для небольших партий обычно лучше всего уточнить с помощью подходящего очищающего средства. Наиболее распространены желатин для красных вин и бентонит для белых вин. Если вы решите, что вино недостаточно осветлило само по себе, и хотите использовать осветлитель, обратитесь в компанию Northeast Winemaking, и их сотрудники проведут вас через процесс осветления.

Розлив в бутылки: После того, как вино вызреет и осветлится, пора разливать в бутылки. Вино всегда следует удалять с любого осадка или осветлителя, использованного во время розлива. Переложите в чистую продезинфицированную бутыль или ведро. Всегда добавляйте в вино защитную дозу метабисульфита калия во время стеллажа перед розливом из расчета чайной ложки. за 6 галлонов вина. Если вы делаете сладкое вино (см. Непосредственно ниже), вы должны , чтобы также добавили 0.3 чайные ложки сорбата калия на галлон вина. Очистите, продезинфицируйте и слейте воду из бутылок перед наполнением вином. Приготовьте пробку для рук или пола. Чтобы облегчить процесс закупоривания и продезинфицировать пробки, поместите пробки в прохладную ванну с галлоном воды с чайной ложкой метабисульфита калия. Включите автоматический сифон с гравитационной подачей, прикрепив к нему трубку для розлива, и быстро наполняйте и закупоривайте бутылки. После укупорки дайте бутылкам постоять в течение трех дней, чтобы пробки снова расширились. После этого храните винные бутылки на боку в темном прохладном месте.Рекомендуется дать вашему вину отдохнуть в течение месяца перед употреблением, чтобы преодолеть шок, связанный с добавлением метабисульфита калия и процессом розлива, также известным как шок бутылки.

Сладкое вино: Некоторые белые вина, а иногда и красное, могут быть разлиты в бутылки с небольшой сладостью в зависимости от личных предпочтений. Ниже представлены два варианта приготовления сладкого вина. Вариант 1 проще, но вариант 2 предпочтительнее. Если дать вину закончиться, а затем снова подсластить, как в варианте 2, вы сможете лучше контролировать сладость вина.Вместо того, чтобы говорить, что я хочу, чтобы вино закончилось с удельным весом 1,010, как в варианте 1, вы можете подсластить вино по вкусу.

Вариант 1. Приготовление сладкого вина путем остановки брожения . Когда достигнет 0 по шкале Брикса, немедленно переложите в стойку, добавьте стабилизирующий пакет (метабисульфит калия и сорбат калия) и охладите вино как можно быстрее до температуры ниже 50 градусов по Фаренгейту в течение 5-7 дней. Снова переложите вино в бутыль емкостью 6 галлонов и выдержите 4-6 недель. Затем следуйте инструкциям по выдержке и розливу.

Необязательно 2: Приготовление сладкого вина путем подслащивания: Перед добавлением дрожжей в ведро с соком заморозьте 5% (38 унций на ведро 6 галлонов) сока на каждый 1% остаточного сахара, который вы хотите добавить в емкость. готовое вино. Имейте в виду, что 1% остаточного сахара придаст готовому вину легкую, но заметную сладость. Уберите сок в холодильник и дайте ему отстояться несколько дней. Слейте сок в другую емкость, оставив осадок, затем заморозьте сок для дальнейшего использования.Готовьте, выдерживайте и осветляйте вино обычным способом, как сухое вино. За несколько дней до того, как ваше сухое вино будет готово к розливу, разморозьте оставшийся сок в задней части холодильника и не мешайте во время оттаивания. После размораживания дайте соку отстояться и осядите все оставшиеся частицы в соке. Осторожно слейте сок в другую емкость, оставив осадок на дне. Перед добавлением в вино сок должен стать прозрачным. В день розлива в бутылки вылейте сок в чистую продезинфицированную бутыль или ведро, в которое будет переложено вино для розлива.В дополнение к ¼ ч. Л. метабисульфита калия необходимо также добавить 0,3 ч. л. сорбата калия на галлон (1,8 чайной ложки на 6 галлонов) в бутыль в это время или используйте стабилизирующий пакет, который содержит соответствующее количество обоих. Затем выполните оставшиеся шаги для розлива в бутылки.

Northeastwinemaking.com

860-793-2700

ССЫЛКИ

Как считывать показания ареометра

Пример, как взять S.Г. размеры:

Как сделать вино из виноградного сока?

Инструкции по виноделию

Очень важно: убедитесь, что все оборудование ЧИСТОТА И СТЕРИЛИЗАЦИЯ. **** 76 градусов (F) рекомендуется для ферментации высочайшего качества. ****

Эти инструкции представляют собой ОБЩЕЕ руководство по приготовлению вина из нашего сока. Время проведения стадий, перечисленных ниже, влияет на результат ферментации. Самый точный способ определить, когда перейти к следующему этапу, — это взять удельную плотность (S.Ж.) чтение ареометром. Подождите, пока не будут достигнуты правильные показания, чтобы обеспечить правильное брожение.

Необходимое оборудование: Первичный ферментер — пластиковое ведро пищевого качества с крышкой и вентиляционным отверстием, ложка для перемешивания, ареометр, комплект сифонных трубок, пакет дрожжей, бутыль или бутыль на 6 галлонов, воздушный шлюз и пробка.

ПЕРВЫЙ ЭТАП — Первичное брожение

День 1 Перемешивание: Осторожно снимите крышку ведра, сняв предохранительную прокладку, и подденьте крышку. Осторожно перемешайте содержимое.Подготовьте дрожжи в соответствии с инструкциями на упаковке и осторожно добавьте сок. Измерьте и запишите удельный вес, чтобы установить начальную точку брожения. ** Поместите первичный ферментер с крышкой, слегка накрыв его так, чтобы температура нагревалась от 70 до 80 градусов по Фаренгейту. **

День 2–10: осторожно перемешивайте дважды в день в течение 5 минут. Продолжайте следить за активностью дрожжей (пузырение, пенообразование и т. Д.), Которая наиболее активна на этом этапе. Проверьте и запишите показания удельного веса (S.G.). Показания снижаются по мере превращения сахара в алкоголь.

ВТОРОЙ ЭТАП: Вторичная ферментация

День 11–20: Проверьте S.G .: если ниже 1,020, перенесите смесь (штатив) во вторичную бутыль и установите воздушный шлюз. Хотя активность дрожжей замедлится, процесс брожения будет продолжаться на этом этапе.

День 20-30: проверьте S.G., если 0,990-0,996 будет сухим, если 1.000 — средним вином, если 1.002 — 1.006 — сладким вином. Если нужно, дайте бродить дольше для достижения желаемой сухости. На этом этапе вы должны попробовать вино, чтобы ощутить желаемую сухость или сладость.Когда вино будет готово, приступаем к стабилизации. Помните, что температура контролирует скорость брожения, прохладная температура может продлить дни, необходимые для ферментации вашего сока, или преждевременно остановить процесс, что приведет к возникновению проблемного вина.

ТРЕТЬЯ ЭТАП: стабилизация

Перелейте вино (стеллаж) в СТЕРИЛИЗОВАННОЕ пластиковое ведро. Добавьте в вино сорбат калия и метабисульфит калия в соответствии с размерами, указанными на упаковке, и перемешайте (Примечание: после этого этапа дальнейшая ферментация не будет).Перемешайте три раза по десять минут каждый, дайте вину отдохнуть несколько минут между перемешиванием, чтобы дегазировать вино перед окончательной стабилизацией и очисткой. СТЕРИЛИЗИРУЙТЕ бутыль и долейте стабилизированное вино до верха (важно, чтобы бутыль была заполнена до верха, чтобы не было места для воздуха), установите воздушный шлюз и поместите в прохладное место. Воздушный шлюз должен плотно прилегать (воздухонепроницаем)

ЭТАП ЧЕТВЕРТАЯ: Выдержка / розлив

Храните вино в сухом прохладном месте от 35 до 45 дней для дальнейшей стабилизации.Вы должны заметить, что вино очищается и на дне бутыли собирается осадок. Повторяйте процесс стеллажа несколько раз каждые 30-45 дней для достижения максимальной прозрачности при желании. На этом этапе вы также можете использовать осветлители (спарколлоид или бентонит), если вино все еще мутное, или материалы для выдержки, такие как дубовая стружка, для добавления вяжущего дубового аромата. Когда вино станет прозрачным, оно готово к розливу. Убедитесь, что бутылки и крышки чистые и стерилизованные. Можно, хотя и рекомендуется, фильтровать вино.Пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нам с любыми вопросами.

Последнее руководство по домашнему вину, водке и виски, которые вам когда-либо понадобятся — расширенная миксология

Содержание

Неудивительно, что все больше людей получают дополнительное время и учатся делать алкоголь дома может быть хорошим времяпрепровождением. В конце концов, ферментацию вина и спиртных напитков из основных ингредиентов легко сделать, если у вас есть подходящее оборудование, правильно стерилизованные емкости и, конечно же, меры безопасности.

Это также зависит от того, какой напиток вы собираетесь выпить, но общее правило при изготовлении алкоголя своими руками — проявить терпение. Приготовление алкоголя в домашних условиях — это не совсем ракетная наука; тем не менее, это требует большого внимания к деталям, нескольких корректировок, если необходимо, а иногда и небольшого дополнительного исследования. В конечном итоге цель состоит в том, чтобы получать удовольствие и чувствовать себя хорошо.

Что нужно помнить перед приготовлением алкоголя дома

• Безопасность превыше всего. Будь то вино или спиртные напитки, неопытные и неосторожные домашние пивовары всегда рискуют невольно использовать вредные ингредиенты, которые могут быть смертельными или вызвать слепоту у тех, кто их пьет.
• Дистилляция спирта без лицензии незаконно . В то время как некоммерческое пивоварение и ферментация вина разрешены почти везде, дистилляция алкоголя без лицензии запрещена, как и в большинстве стран.
• Приготовление алкоголя требует страсти. Если вы хотите производить алкоголь, это должно быть потому, что вы действительно этого хотите. Лучшие домашние пивовары гордятся тем, что могут придумать свой собственный напиток, и поэтому готовы поставить безопасность во главу угла.
• Производство спирта требует большой стерилизации. Любой загрязнитель с любой стадии процесса, который попадает внутрь, будь то в воздухе или в контейнере со спиртом, который вы использовали, может вызвать злокачественную отвар.
• Купите правильные инструменты. Вы хотите сделать свой собственный алкоголь, чтобы сэкономить несколько долларов, имея собственный тайник дома? Если вы не хотите тратиться на хороший напиток, скорее всего, вы не готовы тратить лишние средства на защитные инструменты и оборудование.Не стоит экономить деньги за счет ущерба для вашего здоровья и здоровья других людей.
• Емкости необходимо запечатать должным образом. Обязательно наличие контролируемой среды и чистого оборудования.

Самое главное в домашнем вине то, что оно ужасно на вкус, но также может иметь прекрасный вкус. Фактически, если вы уже достигли определенного уровня знаний, вы можете сделать дома вино лучше — не «такое же хорошее, как» , но лучше, чем любая бутылка вина, которую вы когда-либо пробовали.

Что вам понадобится

Оборудование

Ингредиенты

Изготовление вина: пошаговый процесс

1. Подготовка и ферментация

• а затем промойте. Поищите в Интернете специальные моющие средства и отбеливатели.
• Выберите виноград и выбросьте гнилые или странные на вид. Удалите стебли и тщательно вымойте.
• Измельчите виноград, чтобы высыпать сусло (виноградный сок) в основную емкость для брожения.Для измельчения можно использовать руки, но если вы делаете много вина, вы можете купить пресс для фруктов онлайн или в винном магазине.
• Добавьте винные дрожжи.
• Вставьте ареометр в сусло. Если значение меньше 1,010, добавьте сахар. При добавлении сахарного песка сначала растворите его в чистой фильтрованной воде, затем добавьте в сусло и тщательно перемешайте.
• Накройте ведро тканью. Главное — дать суслу бродить в течение 7-10 дней. Вы заметите, что сверху образуется пена, а осадок опускается на дно.

2. Отделение вина от осадка

• Процедите сок, чтобы удалить осадок и пену.
• Пропустите сок через воронку в резервные емкости для ферментации. Обязательно заполните емкости до верха, чтобы уменьшить количество воздуха, попадающего в вино. Затем заблокируйте контейнеры.
• Дайте соку бродить в течение нескольких недель.
• Используйте пластиковую трубку, чтобы перелить вино в емкости.
• Продолжайте периодически откачивать вино с осадка.Этот процесс называется «стеллажи». Делайте это в течение 2-3 месяцев, пока вино не станет прозрачным.

3. Розлив, хранение и выдержка

• Используя виниловую трубку, налейте вино в бутылки, оставив место для пробки и около ½ дюйма дополнительного пространства. Вставьте пробки.
• Первые 3 дня храните вино в вертикальном положении.
• Через 3 дня храните вино на боку при температуре 55 ° F, в идеале. Белое вино готово к употреблению только через 6 месяцев, но красное вино выдерживают не менее года, прежде чем пить.

Сложно ли сделать вино дома?

Приготовление вина в домашних условиях может показаться немного сложным для непосвященного, но это не сложнее, чем приготовление хлеба на закваске. Это потребует больше вашего времени и нескольких специальных инструментов. Творческое воображение также полезно, и хороший способ начать — это немного почитать, чтобы получить более высокую оценку профессиональных виноделов.

Может ли домашнее вино напиться?

Домашнее вино обычно содержит от 10% до 12% алкоголя, и это при использовании винного набора.При ферментации домашнее вино может достичь максимальной концентрации около 20% алкоголя (ABV), и это требует определенного уровня сложности.

Есть ли опасность употребления домашнего вина?

В целом домашнее вино так же безопасно, как и коммерческое вино. То, что вызывает болезнь (патогенные бактерии), вряд ли сохранится в вине. Те, что выживают, являются обычными бактериями порчи, и, хотя они могут сделать ваше вино невкусным, они не причинят вам серьезного вреда, если вы не пьете слишком много.

Как приготовить водку в домашних условиях

При приготовлении водки в домашних условиях необходимо ферментировать любые пищевые продукты, содержащие сахар или крахмал, а затем дистиллировать продукт для увеличения содержания алкоголя. Сегодня большая часть водки производится из ферментированных зерен, таких как сорго, кукуруза, рис, рожь или пшеница. Но вы также можете использовать картофель, фрукты или даже просто сахар.

Что вам понадобится

Оборудование

Ингредиенты

Изготовление водки: пошаговый процесс

В этом руководстве мы будем использовать картофель для создания сусла для водка.

1. Подготовка затора

• Очистите картофель от остатков грязи. Попробуйте использовать кисть для фруктов.
• Картофель нарезать кубиками, чтобы увеличить площадь поверхности.
• Варите картофель в 7 галлонах воды в течение 20 минут.
• Пюре из картофеля вручную. Также можно использовать погружной блендер.
• Перелейте затор в кастрюлю с бульоном и добавьте 7 галлонов воды.
• Увеличьте огонь до 140 ° F и непрерывно помешивайте, пока не будет достигнута температура.
• При перемешивании добавьте 5 фунтов измельченного солодового ячменя.
• Перемешивайте в течение 30 секунд каждые 4 минуты, поддерживая температуру 140 ° F.
• Через 20 минут поднимите температуру до 152 ° F и удерживайте в течение 1 часа. Перемешивайте каждые 10 минут в течение 30 секунд.
• Снимите показания силы тяжести. Если ниже 1,065, добавьте сахар до 1,065.
• Охладите до 75 ° F. По возможности охладите его на ночь, чтобы ферменты ячменя успели расщепить картофельный крахмал.

2.Ферментация сусла

• Сначала создайте дрожжевую закваску. Налейте 4 унции. воды при температуре 110 ° F в продезинфицированную банку и добавьте 2 чайные ложки сахара. Тщательно перемешайте. Затем добавьте дрожжи и снова перемешайте. Дайте закваске постоять 20 минут, и со временем объем смеси удвоится.
• Пропустите затор через ситечко и перелейте жидкость в ведро для брожения. Постарайтесь создать как можно больше брызг, чтобы хорошо аэрировать смесь, но будьте достаточно осторожны, чтобы не потерять жидкость.
• Смешайте дрожжевую закваску в бродильном ведре.
• Проветривайте ведро и сбраживайте смесь в течение 2 недель при комнатной температуре.
• Дополнительно: Вы можете использовать йод, чтобы быстро проверить, закончилась ли ферментация. Возьмите образец, содержащий только жидкость, с верхней части белья. Выложите образец на белую тарелку и капните несколько капель йода. Если он станет синим, значит, он отреагировал на присутствующий крахмал, что означает, что брожение не завершено. Повторите попытку через несколько дней.
• Уровень ABV также можно проверить с помощью ареометра.
• После завершения ферментации вам необходимо полностью удалить твердый материал с помощью марли.

3. Дистилляция

• Очистите перегонный куб. Даже если вы уже очистили его после последнего запуска, вам нужно будет очистить его снова.
• Добавьте в колонку чистую медную набивку. Водка — крепкий спирт, поэтому во время пробежки вам нужно усилить рефлюкс.
• Добавьте свою стирку в перегонный куб.Используйте автосифон. Насколько это возможно, уменьшите количество осадка в стирке.
• Убедитесь, что ваша колонка набита, и что все купола, колонки или конденсаторы правильно прикреплены, а также все шланги. Теперь запустите это еще. Включите источник тепла и начните повышать температуру белья.
• При температуре около 170 ° F в перегонном кубе начнется производство. Вам нужно изменить настройки источника тепла, чтобы добиться постоянной скорости 1-3 капель в секунду.

4.Сбор водочного дистиллята

• Первые 5% вашего пробега — это прогнозы. Foreshots содержит метанол, который чрезвычайно летуч и токсичен. Очевидно, эта деталь не предназначена для употребления. Тщательно изолируйте свои форшоты и выбросьте их.
• Следующие 30% вашего водочного пробега — это головы. Как и на фото, головы вашей пробежки пропитаны парообразными спиртами. Питье головы оставит вас с худшим похмельем в вашей жизни. Изолируйте и выбросьте их.
• Следующие 30% — это главная достопримечательность вашего водочного пробега, сердца. Вы заметите, как сладко пахнущий этанол произносит сам себя.
• Это сложная часть. Максимальное увеличение качественных сердец обостряет чувства. Вам нужно точно определить, где останавливается ацетон и начинается сладкий этанол.
• Последние 35% вашего водочного пробега — это хвосты. Хвосты содержат белок и углеводы из мыла, которые вы не хотите использовать в своем продукте. Большинство дистилляторов откладывают хвосты для будущих повторных прогонов.

Сложно сделать водку дома?

Водка — это самый простой и самый трудный для приготовления алкоголь. Это легко, учитывая, что водку можно приготовить из всего, что содержит сбраживаемый сахар. Это также сложно, потому что вам понадобится перегонный куб (к тому же лицензионный), способный перегонять ферментированное сусло до высокого уровня алкоголя. Если у вас есть доступ ко всему оборудованию, самое сложное окончено.

Может ли домашняя водка напоить?

В процессе ферментации получается водка с крепостью около 16%, что слишком мало для крепких спиртных напитков.Но вы собираетесь делать это своими руками, а это значит, что вы можете сделать экстракт сильнее, поместив его обратно в установку для дистилляции, чтобы свести к минимуму потери алкоголя. Вы можете внести коррективы и сделать это наравне с коммерческой водкой крепостью 40% или крепче.

Есть ли опасность употребления домашней водки?

Есть причина, по которой дистилляция в домашних условиях без лицензии является незаконной. Вы можете серьезно навредить себе и окружающим, даже не дойдя до запойной части. Сам по себе процесс дистилляции сопряжен с опасностями (пары легковоспламеняющихся спиртов и тепло несовместимы), и даже если вы выдержите этот деликатный процесс, вы все равно можете в конечном итоге употребить плохо приготовленный и потенциально небезопасный напиток.

Как приготовить виски в домашних условиях

Один замечательный факт о виски заключается в том, что его можно делать примерно так же, как это делалось в коммерческих целях на протяжении веков. Нет большой разницы между тем, как это делают на крупных ликероводочных заводах, за исключением того, что вы будете делать это за крошечную долю стоимости и не выходя из дома.

Что вам понадобится

Оборудование

Ингредиенты

Приготовление виски: пошаговый процесс

1.Подготовка основы

• Положите кукурузу в мешковину и залейте теплой водой. Оставьте пакет в темном месте и держите кукурузу влажной в течение 7-10 дней, пока ростки не вырастут до размеров четверти дюйма.
• Вымойте кукурузу в теплой воде, удалив все ростки и корни. Перелейте кукурузу в основные емкости для брожения.
• Разминайте кукурузу до тех пор, пока не убедитесь, что каждое зерно сломано.

2. Ферментация

• Добавьте 5 галлонов кипятка в затор.Когда он остынет, добавьте дрожжи. Закройте банки, но оставьте место для входа воздуха, чтобы процесс брожения мог дышать.
• Период брожения займет 7-10 дней, в зависимости от дрожжей, температуры и количества используемого зерна. Через несколько дней ваш затор начнет меняться.

3. Дистилляция

• Нагрейте белье в аппарате от средней температуры до кипения. Держите температуру от 172 ° до 212 ° F.
• Выкиньте прицелы и головы.Для промывки объемом 5 галлонов приготовьтесь выбросить первые 50–100 мл конденсированной жидкости на всякий случай.
• Собирайте сердца партиями по 500 мл, пока не дойдете до хвостовой части.

4. Выдержка и разбавление виски

• Виски обычно выдерживают в дубовых бочках примерно 3-6 месяцев или дольше. Вы можете добавить виски аромата дуба, добавив поджаренные дубовые чипсы.
• После выдержки виски его нужно разбавить. На данный момент виски, вероятно, содержит 60-80% алкоголя, что приведет к очень сильному и неудобному питью.Перед тем, как выпить и разлить виски по бутылкам, его следует разбавить примерно до 40% или 45% крепости, чтобы питье было гораздо приятнее. Теперь ты готов пить! Нужен графин?

Сложно ли приготовить виски дома?

Сделать виски легко. Но отличный виски , теперь это другая история. Ключ кроется в ожидании. Виски — один из тех спиртных напитков, для которых возраст имеет значение. Древесина из бочек имеет тенденцию разрушать более резкие ароматы спирта, оставляя вам более мягкий вкус, чем дольше он там остается.

Может ли домашний виски напиться?

Крепость вашего любимого виски среднего класса составляет около 40-65%. Домашний виски может подорожать или падать, в зависимости от того, насколько эффективно спирт был отделен от воды с помощью испарения и конденсации.

Есть ли опасность употребления домашнего виски?

Самую большую опасность при приготовлении виски в домашних условиях представляет процесс дистилляции. Чистый этанол всегда опасен, особенно если поблизости есть источник тепла.Но что касается употребления алкоголя, опасность минимальна, конечно, при условии, что вы строго соблюдаете процедуры и всегда обеспечиваете безопасность.

Эти другие руководства DIY могут вас заинтересовать:

Заключение

Знание того, как приготовить алкоголь в домашних условиях, — не совсем типичное времяпрепровождение в саду, поскольку оно требует большой точности, терпения и денег, особенно если ты хочешь сделать это правильно. И это даже не говоря о связанных с этим рисках. Однако, как и в любом другом увлеченном проекте, награды очень приятны, и именно поэтому многие люди этим увлечены.

Теперь, если вы чувствуете, что домашнее пивоварение не для вас (или вы хотите дать себе больше времени, чтобы подумать об этом), вы можете тем временем попробовать бармена дома. Понравилось это читать? Поделитесь этим с другими любителями алкоголя.

star

Указания

Подготовка и ферментация

1. Тщательно простерилизуйте оборудование, а затем ополосните его. Поищите в Интернете специальные моющие средства и отбеливатели.
   

2. Выберите виноград и выбросьте гнилые или странно выглядящие.Удалите стебли и тщательно вымойте.
   

3. Измельчите виноград, чтобы высыпать сусло (виноградный сок) в основную емкость для брожения. Для измельчения можно использовать руки, но если вы делаете много вина, вы можете купить пресс для фруктов онлайн или в винном магазине.
   

4. Добавьте винные дрожжи.
   

5. Вставьте ареометр в сусло. Если значение меньше 1,010, добавьте сахар. При добавлении сахарного песка сначала растворите его в чистой фильтрованной воде, затем добавьте в сусло и тщательно перемешайте.
   

6. Накройте ведро тканью. Главное — дать суслу бродить в течение 7-10 дней. Вы заметите, что сверху образуется пена, а осадок опускается на дно.
   

Примечание рецепта

Домашнее вино обычно содержит от 10% до 12% алкоголя, и это при использовании набора для вина. При ферментации домашнее вино может достичь максимальной концентрации около 20% алкоголя (ABV), и это требует определенного уровня сложности.


Как приготовить вино и сидр: пошаговое руководство

Превратить фрукты в домашнее вино и сидр относительно легко.Вот подробное описание того, как приготовить вино и сидр в домашних условиях.

Это часть серии статей о производстве сидра и вина. См. «Обзор сидра и вина » для получения подробной информации об оборудовании, ингредиентах и ​​стерилизации, а также ссылки на рецепты.

1. САНИТАРНАЯ ОБРАБОТКА

Всегда начинайте с дезинфекция ВСЕГО . Этот шаг — САМАЯ ВАЖНАЯ часть приготовления домашнего сидра и вина. Это единственный способ убедиться, что у вас вкусный алкогольный напиток, а не самогон.

2. Первичное брожение

Начиная с сока

Хотя большинство вин начинается с первичного брожения фруктового пюре, есть определенные обстоятельства, когда лучше начинать с сока.

• Твердые фрукты, такие как яблоко и груша, лучше приготовить из отжатого сока, потому что из фруктового сусла трудно извлечь сок.
• Если вы хотите сделать вино определенного типа: Merlot , Cabernet Sauvignon (партнерские ссылки), то вам следует начать с винодельческого сока .
• Белое вино всегда начинается только с сока, иначе получается что-то вроде пино нуар.

Первичная ферментация с соком очень проста.

1. Смешайте сок с сахаром, дрожжами и добавками по вашему рецепту.
2. Поместите его в емкость для брожения.
3. Оставьте его в прохладном месте для брожения (примерно от 15 C / 60 F до 23 C / 75 F). Если он слишком теплый, процесс брожения пойдет быстро, и полученный напиток не будет иметь такого хорошего вкуса.
4. Он будет пузыриться в воздушном шлюзе в течение 2 недель. Оставьте на одну неделю после того, как пузырились, как остановились перед переливанием.

Начиная с фруктового пюре

Мягкие фрукты (включая виноград) традиционно ферментируют целиком. В этом случае первичное брожение происходит с целыми фруктами. Точный процесс зависит от рецепта, но обычно он включает следующие шаги:

1. Вымойте, удалите стержни и ямки
2. Залейте плоды кипятком (или используйте таблетки кампдена), чтобы убить существующие бактерии и плесень.
3. Осторожно растолочь фрукты в пюре.
4. Смешивается с сахаром, дрожжами и любыми другими добавками.
5. Накройте затор кухонным полотенцем, чтобы не допустить попадания плодовых мух, и продолжайте брожение в течение недели. Пюре из фруктов будет плавать, поэтому ежедневно перемешивайте стерильной ложкой.
6. Отфильтруйте сок из твердых частиц, чтобы перелить его в бутыли. На самом деле это довольно сложно. Я рекомендую удалить плавающие твердые частицы шумовкой, а затем вылить оставшуюся жидкость через муслиновый мешок в другую большую кастрюлю.Не забывайте сохранять все стерильным!

3. Стеллаж и вторичная ферментация

Стеллажи для вторичного брожения важны:

1. Помогает осветлить вино, отфильтровывая мертвые дрожжи и остатки фруктов.
2. Позволяет проверить алкоголь и кислотность, чтобы определить, нужно ли вам вносить изменения. Если брожение остановилось раньше, вы можете добавить активатор дрожжей , чтобы запустить процесс брожения.
3. Позволяет вину выдерживаться еще несколько месяцев перед розливом в бутылки.

Вино можно переливать 3 или 4 раза, чтобы получить действительно чистый продукт. Сидр обычно переливается только один раз перед розливом в бутылки.

Единственная хитрость в стеллаже — это предотвратить окисление. Поэтому используйте сифон, чтобы слить жидкость на дно кувшина, и постарайтесь предотвратить разбрызгивание.

4. Остановка брожения

При подходящих условиях дрожжи будут продолжать брожение до тех пор, пока не исчезнет весь сахар или пока уровень алкоголя в брожении не достигнет 17-20%. Точный уровень алкоголя зависит от штамма дрожжей.Например, дикие дрожжи обычно отмирают при 5% спирте, а шампанские дрожжи составляют около 20%.

Если вы не хотите, чтобы вино или сидр были сухими (когда весь сахар был поглощен дрожжами), вам необходимо преждевременно остановить брожение. Вот несколько способов остановить брожение:

• Сухие красные вина перестанут бродить естественным образом, когда будет израсходован весь сахар.
• Сладкие фруктовые вина также могут преждевременно прекратить брожение, потому что в них недостаточно питательных веществ для питания дрожжей.
• Охлаждение замедлит брожение. Это отличный способ завершить сидр без сульфитов. После того, как сидр загазируется, положите его в холодильник и употребляйте в течение 6 месяцев.
• Для сладких вин может потребоваться досрочное завершение брожения за счет добавления диоксида серы. Когда вы достигнете желаемого уровня алкоголя и сахара, добавьте диоксида серы во время переливания, чтобы убить оставшиеся дрожжи.

5.Розлив и выдержка

Сидр

Если вы хотите, чтобы сидр был игристым, вам нужно добавить больше сахара во время розлива в бутылки, чтобы оставшиеся дрожжи могли сбродить сахар. На этом этапе вам нужно будет выдержать его еще как минимум 2 недели перед употреблением.

Вам нужно будет хранить сидр в пластиковых бутылках или бутылках с откидной крышкой, которые рассчитаны на накопление углекислого газа. Если вы делаете большую партию стеклянных бутылок, сделайте хотя бы одну пластиковую бутылку, чтобы вы могли проверить карбонизацию, сжимая пластиковую бутылку, чтобы увидеть, насколько она твердая.После того, как карбонизация накопится, храните сидр в холодильнике, чтобы остановить брожение. Вы же не хотите, чтобы ваши бутылки с сидром взорвались, прежде чем вы их выпьете!

Вино

Белые и фруктовые вина обычно выдерживаются в бутылях в течение 3-6 месяцев перед розливом в бутылки, а красные вина выдерживаются в течение 6-12 месяцев. Во время этого процесса вы должны несколько раз перелить вино, оставив после себя весь осадок на дне емкости для брожения.

По окончании брожения вино можно разлить в традиционные стеклянные бутылки с пробкой или в бутылки с откидной крышкой.