Как сделать самому вино из яблок: Вино из яблочного сока в домашних условиях рецепт с фото

Содержание

как приготовить сидр и сколько нужно яблок для простого рецепта вина из яблок

Рецепт домашнего вина из яблок

вино из яблок в домашних условиях

Что нам понадобится:

яблоки (берите не меньше 8 кг)
150 г сахара – на 1 кг яблок

Рецепт домашнего вина из яблок: как готовить

1. Перебрать яблоки, протереть их полотенцем, порезать на кусочки и измельчить в мясорубке (блендер тут тоже поможет). Затем обдать кипятком банки, просушить и наполнить яблочным пюре на ⅔ – ни в коем случае не больше. Добавить сахар, учитывая, что на 1 килограмм яблок нужно примерно 150 граммов сахара.
2. Замотать сверху горлышки банок марлей, сложенной в несколько раз, и поставить банки в теплое место на 4 дня, чтобы яблоки успели забродить. Если на них появилась пена и слышен запах дрожжей, значить процесс прошел успешно.
3. Процедить яблочную массу через марлю, перелив сок в другую чистую банку.

Поверх новой банки надеть медицинскую перчатку, сделав в одном пальце небольшую дырку, и отставить это сооружение примерно на 50-70 дней (советуем вам отмечать эти даты в календаре) в темное место. К концу срока в банке начнет образовываться осадок.
4. Когда домашнее вино из яблок настоится, его с помощью марли нужно процедить (это обязательно), а затем перелить в бутылки, наполняя их до самого горлышка. Убедиться, что яблочное вино герметично закрыто. Затем поставить бутылки на три месяца в прохладное помещение без солнечных лучей (идеальная температура 12 градусов). В подобных условиях сидр можно хранить около двух лет, но стоит знать, что при большей температуре он испортится.

Не стоит мыть яблоки перед приготовлением вина из яблок в домашних условиях. На поверхности яблочной кожуры собираются дикие дрожжи – они необходимы для естественного брожения домашнего вина.

Напомним, что ранее мы писали о том, как приготовить вино из винограда в домашних условиях.

Кулинария и кулинарные рецепты: Яблочные вина


Секреты виноделия
Яблочные вина

Вино из яблок 1

     Яблоки разных сортов помыть и обсушить. Гнилые, битые и червивые яблоки, как правило, не употребляют. Яблоки измельчить в мясорубке с крупной решеткой, затем массу положить под пресс. Отжатый сок процедить через густое сито и вылить в емкость (бочонок или бутыль). В крышке емкости сделать гидрозатвор для отвода газов, возникающих при брожении (можно использовать систему для внутривенного вливания). Брожение происходит 6-8 недель. Потом вино переливают в другую бочку или бутыль и затем уже разливают по бутылкам, хранят в прохладном месте.

Вино из яблок 2

     Яблоки вымыть, порезать на мелкие дольки и ссыпать в емкость, добавить воду и корицу и варить до размягчения массы. Затем массу протереть через сито и оставить на брожение. После брожения процедить и добавить сахар, дать вину отстояться и снова процедить. Готовое домашнее вино разлить по бутылкам и убрать на хранение в прохладное место.

Яблоки 2 кг
Сахар 700 г
Вода 2 л
Корица 1 ст. ложка

Вино из яблок 3

     Яблоки вымыть и нарезать на мелкие дольки, залить кипятком и поставить массу под пресс. Под прессом выдерживать 4 дня, затем процедить и добавить сок из лимонов, корицу и дрожжи. Емкость поставить в темное место для брожения. Когда процесс брожения закончится, массу перемешать и отстоять 2-3 дня. Затем опять процедить и перелить в бочонок. В нем домашнее вино выдерживают полгода, а потом разливают по бутылкам и ставят на хранение в прохладное место.

Яблоки 2 кг
Сахар 1.5 кг
Кипяток 4.5 л
Корица 1 ст. ложка
Дрожжи 20 г
Лимон 2 шт.

Вино из яблок 4

     Смесь кислых и сладких яблок измельчить, выдержать 2 суток, отжать сок. К яблочному соку добавить грушевый сок и сахар. Готовое сусло поставить на брожение, потом приготовление идет, как описано в предыдущих рецептах.

Сок яблочный 10 л
Грушевый сок 1.5-2 стакана
Сахар 2 кг

Вино из яблок 5

     Спелые ароматные яблоки пропустить через мясорубку с крупной решеткой, переложить в стеклянную посуду, сверху залить теплой кипяченой водой, хорошенько перемешать и оставить для брожения. Через 5 дней выжать мезгу, после чего добавить в жидкость сахарный песок. Размешивать деревянной палочкой 2-3 раза в день. Придать вину желаемый цвет с помощью жженого сахара. Через 2-3 недели его можно использовать. Такое вино имеет крепость 4-5°.

Яблоки 7.5-10 кг
Сахар (на 5 л жидкости) 1 кг
Вода 2.5 л

Вино из яблок 6

     Готовится из яблочного сока. Можно добавить небольшое количество рябинового сока для лучшего осветления вина (на 9 частей яблочного 1 часть рябинового). Для получения сусла надо взять яблочный (лучше из поздних сортов яблок) и рябиновый соки, добавить сахар и воду. При отсутствии рябинового сока можно взять один яблочный в количестве 8 л и добавить 2 кг сахара и 0.8 л воды. После тщательного перемешивания соков с водой и растворения сахара сусло разлить в бутыли и поставить для брожения, внеся в них приготовленную закваску. Брожение продолжается 7-10 дней. В результате получается вино крепостью 5-11°.

     Если есть желание сделать вино крепче (до 16°), вино нужно спиртовать. На 10 л вина взять 0.5 л спирта или 1 л водки, равномерно распределить по бутылям, тщательно перемешать до получения однородной крепости вина. Выдержать вино 5 суток. После этого профильтровать и разлить в бутылки. Яблочное вино должно быть золотистого цвета, освежающего приятно-кислого вкуса с ароматом свежих яблок.

на 10 л готового вина
Сок яблочный 6.3 л
Сок рябиновый 0.7 л
Сахар 2. 5 кг
Вода 1.5 л

     Приготовление винной закваски
Обычно для нее берется малина. Если сезон прошел и малины в саду почти не осталось, то можно собрать все остатки малины и земляники. В качестве основного источника винных дрожжей тогда используются плоды шиповника. 2 стакана собранных ягод немытыми поместить в банку. Если ягоды вымыть, то все естественные дрожжи, которые есть на поверхности ягод, пропадут. Засыпать 2 ст. ложками сахарного песка, залить 0.5 л холодной воды, обвязать горлышко 4-слойной марлей и оставить на 3 дня. Периодически массу надо помешивать.

     Через 3 дня винная закваска начнет активно бродить и ее можно использовать для приготовления вина.


6 простых рецептов вина из яблок

Вино из яблок – это уникальный напиток, который ничуть не уступает аналогам виноградного содержания. Дополнительно этот продукт гораздо ниже по себестоимости. Главное – в нём не только сохраняется непередаваемый букет, но и множество витаминов, минералов, пектинов и других микроэлементов.

Яблочное вино приготовить самостоятельно несложно. Если нет своего сада, главный ингредиент всегда можно приобрести на рынке или в магазине. Всё что потребуется – немного терпения и изобретательности.

Польза и вред домашнего вина из яблок

В процессе переработки, вино из яблок в домашних условиях сохраняет множество полезных для человека веществ:


  • полезные кислоты;

  • витамины групп – A, B, C.

  • дубильные вещества;

  • фитонциды;

  • железо, магний, калий и другие минералы;

  • пектины.


За счёт сохранения этих компонентов, яблочное вино положительно воздействует на организм человека.

  1. Вино повышает стрессоустойчивость.

  2. Снимает нервное напряжение и снижает депрессию.

  3. Положительно воздействует на сосуды, стабилизирует АД и уровень сахара в крови человека.

  4. Помогает расслабиться и снять физическую усталость.

  5. Улучшает работу ЖКТ и улучшает выработку желудочного сока.


важно! Несмотря на большое количество полезных свойств, вино из яблок может нести и вред. В частности оно не показано при кормлении грудью, в период беременности, при заболеваниях печени и детям до 18 лет.

Основные этапы изготовления классического яблочного вина

Приготовление любого вида вина из яблок, практически аналогична любому типу напитков, будь то вино из чёрной смородины, винограда или брусники.

интересно! Самым лучшим винным напитком из яблок получится тот, в котором использовать плоды зимних либо осенних сортов. Обычные летние сорта не дадут вину яркого выраженного букета. Вино будет мутным и не предназначенным для долгого хранения.

При правильном подходе в итоге получится янтарный напиток с непередаваемым яблочным ароматом. Что касается общего времени, от подбора сырья до полного созревания потребуется примерно 5-7 месяцев.

Процесс приготовления разделяется на 4 этапа
.
Этап 1. Подготовка сырья и добывание сока

Собранные или сорванные яблоки не требуют влажной обработки. Их достаточно протереть сухой ветошью или почистить щёткой. Процесс начинается с переработки сырья. Первым делом нужно заняться выдавливанием из плодов сока.

В домашних условиях это можно сделать при помощи тёрки или соковыжималки. Если добывать сок тёркой, полученное пюре необходимо отжать при помощи марли. Этот процесс более трудоёмкий и длительный, чем работа с соковыжималкой.

интересно! Соковыжималка при приготовлении вина в приоритете. В этом случае сок получится одинаковой консистенции, практически без мякоти, что естественно ускорит процесс и качество конечного продукта.

Этап 2. Приготовление сусла

Состав сусла домашнего вина из яблок это спирт, сахар, сок и некоторые другие ингредиенты по желанию. Ингредиенты и сахар добавляются в бутыль с соком частями, за 3 раза. Первую часть сразу, вторую – на 4-й день и 3-ю через 7 дней.

важно! Такой способ крайне важен тогда, когда в качестве сырья используются яблоки с высоким содержанием сахара. Если сахара будет слишком много, естественные дрожи могут не справиться и брожение остановится.

Этап 3. Брожение вина

Яблочное вино в домашних условиях бродить должно в специальной ёмкости. Что важно, в качестве ёмкости желательно использовать бутыль с гидрозатвором. В домашней обстановке такая возможность имеется не у каждого, поэтому можно взять обычную резиновую перчатку, предварительно проколов её иголкой.

Этот подход необходим для того чтобы кислород не поступал к суслу, и по мере образования, газ выходил наружу. В противном случае велик риск получить не ароматный напиток, а обычный яблочный уксус.

Этап 4. Переливка и созревание вина

После того как брожение завершено, сусло переливается в подготовленную ёмкость для отстаивания. В зависимости от рецепта, можно добавить сахар, либо спирт. Примерно на 6-7 дней устанавливается гидрозатвор или перчатка. За это этого время вино должно стать прозрачным.

Если это произошло, его нужно аккуратно слить. После этого напиток разливается по бутылкам и отправляется на хранение.

Самые популярные рецепты

Существует немало рецептов вина из яблок в домашних условиях, от классического, до креплёного. Все они не требуют особых познаний в виноделии и специального оборудования. Они просты и с другой стороны оригинальны.

1. Классический рецепт вина

Ингредиенты:


  • 10 кг яблок;

  • 2 л воды;

  • 1.6 кг сахара.


Яблоки после обработки пропускают через соковыжималку. После этого сок помещается в ёмкость на 3-е суток. Через каждые 9-10 часов, содержимое перемешивается.

Далее нужно процедить заготовку и долить воды, добавить 800 грамм сахара и перелить в ёмкость для брожения. Ёмкость должны быть оборудована гидрозатвором или перчаткой из резины.

Спустя 4 дня необходимо слить стакан сусла при помощи трубочки и добавить в него 400 грамм сахара. Затем вылить обратно в ёмкость. Спустя 2-3 дня процедуру повторить.

Температура при брожении должна сохраняться от 18 до 24 градусов. Как только брожение закончится, перчатка сдуется, а гидрозатвор перестанет булькать.

важно! После окончания процесса брожения вино переливается, закрывается и отстаивается. Каждые 14 дней его следует повторно сливать с осадка до того, пока оно не станет прозрачным. После этого его разливают в бутылки и отправляют на хранение.

2. Яблочный сидр

Ингредиенты:


  • 8 кг кисло-сладких, либо кислых яблок;

  • 3.2 кг сахара;

  • 12 литров воды.


Готовые к переработке яблоки разрезаются на 4 части, затем в них удаляются косточки. Затем их нужно укутать в неплотную ткань и положить на дно бочки, или другой ёмкости.

Далее всё это придавливается каким-либо грузом, помещённым на решётчатую крышку.

Берётся по половине от приготовленного сахара и воды и варится сироп. Как только сироп сварится, он остужается и наливается в ёмкость поверх яблок.

Спустя 5 недель при помощи трубочки жидкость сцеживается и наливается вторая партия сиропа, который настаивается также 5 недель. Далее жидкость вновь сливается, перемешивается с первой партией и отправляется на хранение на 6 месяцев.

Через полгода вино сливается с осадка, разливается по бутылкам и вновь выдерживается 30 дней.

Готовый напиток окажется ароматным, лёгким и очень вкусным, похожим на лимонад.

3. Пряное вино

Ингредиенты:


  • 4 кг яблок, разрезанных на дольки;

  • 4 литра воды;

  • 1 кг сахара;

  • 40 грамм корицы.


Удалив сердцевины, яблоки измельчаются в ёмкость, добавляется вода и пряности. Смесь помещается на огонь и варится до тех пор, пока яблоки не размякнут.

Далее всё это протирается через сито и оставляется на 3 дня под крышкой, перемешивая каждый раз, когда мезга поднимается.

Спустя 3-е суток мезга снимается, сусло перемешивается с сахаром и наливается в ёмкость с гидрозатвором, в котором будущее вино будет бродить примерно 7 дней.

важно! Каждые 7 дней бутыль нужно вращать для перемешивания содержимого.

Спустя неделю гидрозатвор можно снять, закрыть ёмкость крышкой и оставить ещё на 7 дней.

Через 7 дней вино сливается и отправляется по бутылкам. Хранить его нужно в прохладном месте, желательно месяца 3-4.

4. Десертное вино

Ингредиенты:


  • 10.8 кг сладких яблок;

  • 1.2 кг груш;

  • 200 грамм изюма;

  • 1 кг сахара.


После получения сока из фруктов распаривается изюм, всё вместе смешивается и отправляется бродить в бочку или другую ёмкость, предварительно обвязав горловину марлей. Параллельно вносится 500 грамм сахара и монтируется гидрозатвор.

Спустя 4 суток сливается литр сока и в него вносятся 300 грамм сахара. Затем сироп выливается обратно в ёмкость. Через 3 дня последние 200 грамм сахара таким же образом добавляются, и останется подождать, пока вино перестанет бродить.

Далее вино сливается, процеживается и разливается в бутылки, в которых и находится до полного осветления. После этого ещё раз его нужно слить с осадка, отфильтровать и разлить по бутылкам.

5. Креплёное вино

Ингредиенты:


  • 9 кг жмыха или яблок;

  • 230 грамм водки;

  • 3.3 кг сахара;


Хороший креплёный напиток из яблок можно получить как из самих плодов, так и из жмыха.

Подготавливается бутыль из стекла с узкой горловиной. В ёмкость наливается пюре, затем насыпают 3 кг сахара.

Эта смесь остаётся бродить 3 недели. Предварительно на бутыль надевают гидрозатвор. Раз в 2-3 дня смесь перемешивают.

Спустя 21 день мезга удаляется и вносится оставшийся сахар. Всё смешивается, сливается в чистую ёмкость и плотно закрыв, оставляют на 10 дней. Спустя отведённое время вино сцеживают, наливают водку и разливают в бутылки.

важно! Рекомендуется хранить вино в горизонтальном положении при температуре от 18 до 20 градусов.

6. С изюмом

Состав:


  • 10 кг яблок;

  • 2.200 кг сахара;

  • 10 грамм изюма.


Сначала яблоки режут на дольки, удаляют сердцевину и пропускают через мясорубку. Потом в пюре высыпают изюм и 2 кг сахара.

Далее перемешанную смесь выливают в бутыль и устанавливают гидрозатвор. Через 3 недели заготовка сливается, фильтруется, добавляется остальной сахар, и затем бутыль убирают на дозревание на 3-4 месяца.

Пробродившее вино вновь нужно отфильтровать. Затем его разливают по бутылкам и отправляют в тёмное и прохладное место.

Полезные советы

Приготавливать вино, в том числе из яблок, рекомендуется следуя простым, но важным советам.


  1. Выбирать нужно только зрелые яблоки.

  2. Косточки и сердцевины желательно удалять.

  3. Не нужно мыть плоды, так как на кожуре находятся естественные дрожи.

  4. Использование гидрозатвора или перчатки гарантирует то, что вино не превратится в уксус из-за доступа кислорода.

  5. Если рецепт предусматривает добавление воды, желательно использовать фильтрованную воду.

  6. Не нужно бояться пряностей. Они только улучшат вкус напитка и создадут неповторимый букет.


Заключение

Домашнее виноделие, хоть простое, но искусство. Самостоятельно можно сделать и сидр, и крепленые напитки и даже десертные вина. Если брать качественное сырьё, подключать свою фантазию и следовать технологии – результат порадует даже начинающего винодела.


Источник: здесь

технология приготовления и простые пошаговые рецепты »

Ежегодное обилие самых разных яблок — «манна небесная» для виноделов. Собирай и делай! Несмотря на длительный процесс, кажущийся очень трудоемким, приготовление  «напитка Богов» в домашних условиях обычно не отнимает лишних сил и не вызывает никаких сложностей. Особенно, если соблюдены все нижеперечисленные условия:

  • В составе яблочного сока для вина непременно должно быть 20-25% сахара. Если сорта фруктов сладкие, можно не добавлять искусственный подсластитель. Если же кислые — стоит ввести в основу 10-15% сахара;
  • Процесс виноделия начинается с первого брожения: создайте ему необходимые условия. Идеальный температурный режим для яблочного сока — 22-25С;
  • Когда вид забродившей жидкости начнет радовать глаз, следите за этапами и своевременно производите несложные, но очень важные манипуляции;
  • В отдельных случаях простая технология приготовления яблочного вина предусматривает использование винных дрожжей, меда, изюма или черноплодной рябины. Поэтому стоит заранее и очень тщательно изучать пошаговые рецепты с фото и видео;
  • Поочередность этапов выглядит следующим образом: первое брожение в банках с регулярным отделением мезги, добавление сахара в сусло, брожение под гидрозатвором (30-45 дней), окончание или же «тихое» брожение, фильтрация и разлив в бутылки;
  • Хранить готовое домашнее вино из яблок лучше в вертикальном положении в прохладном, затемненном и хорошо проветриваемом погребе;
  • Главный принцип успеха в приготовлении яблочного вина — качественные фрукты и бережное отношение к затеянному делу. В таком процессе все ошибки можно исправить. За исключением фатальных, конечно же.

    Яблочное вино в домашних условиях: технология и рецепт приготовления с фото

    Для приготовления в домашних условиях яблочного вина по нашему рецепту с фото плоды лучше собирать с дерева. Все, что лежит под ним, достойно разве что джема или повидла. Безусловно, всегда остается соблазн использовать в виноделии падалицу, но этот шаг чреват потенциальным для сидра риском. К примеру: недозревшие плоды, опавшие раньше времени, пустят наперекосяк всю технологию приготовления, а посторонние микроорганизмы на падалице скорее всего станут причиной чрезмерного прокисания или посторонних вкусов и запахов.

    Необходимые ингредиенты для приготовления вина из яблок в домашних условиях по рецепту с фото

    • яблоки любые — 5 кг
    • белок яичный — 1 шт.

    Пошаговое приготовление яблочного вина в домашних условиях по рецепту с фото

  • Процесс приготовление домашнего яблочного вина начинают разными способами. Можно просто выжать сок из плодов и дожидаться брожения. Безусловно, он забродит, но ждать придется долго. А можно измельчить яблоки, чтобы ускорить процесс. Но прежде отсортируйте все подгнившие и червивые плоды.
  • Яблоки перед дроблением мыть не стоит, также не рекомендуется удалять плодоножки, сердцевинки, косточки. Просто нарубите фрукты средними кусками и пропустите через мясорубку.
  • Полученную яблочную мезгу переложите в стальную или стеклянную посуду подходящего размера и оставьте при 18-22С под плотно (но не наглухо) накрытой крышкой. В течении недели час от часу перемешивайте с соком всплывшую шапку мякоти, чтобы избежать закисания. А в последний день процедите жидкость и отожмите мягкую массу.
  • С отжатой мезгой поступите согласно «творожным» традициям — подвесьте в марлевом мешке над широкой миской. Так удастся изъять буквально весь оставшийся сок из жмыха. Он стечет сам собой в течении одних суток.
  • Весь полученный сок перелейте в большой бутыль под гидрозатвор. Не бойтесь остатков мезги, в готовом варианте их не будет.
  • На заметку! Никогда не используйте в качестве гидрозатвора резиновую перчатку, она не позволяет будущему яблочному вину полноценно «дышать».

  • Первую неделю после залива в бутыль сок будет активно действовать: пенится, выбрасывать на поверхность ошметки мезги и булькать газами из гидрозатвора. Чтобы еще лучше стимулировать процесс, раз в два-три дня переливайте жидкость из банки в чистую посуду и обратно. Такое своеобразное проветривание пойдет напитку на пользу.
  • На следующем этапе наблюдайте за «жизнью» сидра под гидрозатвором. Стадия активности постепенно перейдет в умеренную, а после — в тихую. На дне банки начнет откладываться мутный осадок. До этого момента пройдет примерно 2 недели от самого начала приготовления яблочного вина в домашних условиях по технология и рецепту с фото.
  • Самое время провести первую фильтрацию. Для этого сцедите жидкость тонким силиконовым шлангом в новую тару, не задевая при этом слой с осадком. Последний вообще стоит вылить. Проводите подобную фильтрацию раз в 2-3 недели. Весь этот период молодое вино будет по прежнему бурлить и отделять осадок. Но дегустировать его уже можно. И даже нужно!
  • Если вино спустя несколько фильтраций так и не становится полностью прозрачным, используйте старый-добрый метод с яичным белком. Один белок, идеально отделенный от желтка, взбейте с небольшим количеством чистой воды и растворите в черпачке вина. Введите массу в бутыль с вином и оставьте на 2 недели под гиброзатвором.
  • Спустя оговоренные 14-16 дней сверхъестественного чуда не случится. Но белок отложиться на дне посудины, увлекая с собой примеси. Отфильтруйте напиток в последний раз, разлейте в стеклянные бутылки, плотно укупорьте и оставьте в вертикальном положении в темном и прохладном месте. До зимы яблочное вино окончательно «очистится». Если оно не закончится раньше.
  • Медовое вино из яблок в домашних условиях — простой рецепт пошаговый

    Чтобы сделать в домашних условиях вкусное медовое вино из яблок по нашему пошаговому рецепту, подойдет любой сорт фруктов или их сочетание. Но чем слаще буду выбранные плоды, тем скорее и качественнее пройдет процесс брожения. Использовать яблоки из магазина не стоит, так как специфическая обработка фруктов в супермаркетах не прибавит готовому напитку благородности. То же касается пакетированных соков — из этой болтушки вино не приготовишь.

    Необходимые ингредиенты для домашнего медового яблочного вина

    • яблоки домашние — 10 кг
    • винные дрожжи- 1 ст.л.
    • изюм — 200 г
    • сахар — 500 г
    • мед — 400 г

    Пошаговое приготовление яблочного вина с медом по простому рецепту

  • Сорвите все спелые яблочки, соберите целые плоды, упавшие с дерева. Убедитесь в том, что в вашем урожае нет подгнивших, вялых или червивых экземпляров.
  • На заметку! Яблоки для вина можно собирать из разных деревьев в саду, смешивая сорта. От этого вкус напитка будет еще более интересным.

  • Все фрукты тщательно вымойте в нескольких водах, обрежьте хвостики. Мякоть нарубите кусками любой величины. Чем мельче нарезаны яблоки, тем легче и быстрее вы сможете выжать сок.
  • В ответ на традиционное растаптывание ногами спелых ягод в ходе приготовлении виноградного вина, предлагаем вам необычную версию измельчения яблочной массы. Сложите куски фруктов в бочонок или ведро и тщательно разомните их толстым деревянным бруском или любым другим приспособлением, имеющимся в хозяйстве.
  • Масса не будет однородной, но сок выделится в достаточном количестве. В отдельное ведро с отверстиями в донышке или в боках застелите мягкий хлопковый мешок. Внутрь уложите яблочную мезгу и зафиксируйте сверху груз. Проследите, чтобы под бочкой стоял поддон для сока.
  • Под силой гнета жмых будет вжиматься и выталкивать сок сквозь отверстия в бочке. Этот старый способ заполучения фруктового сока особенно удобен в условиях частного сектора.
  • В более тесных условиях проще использовать обычный кухонный измельчитель, современный комбайн, мясорубку и соковыжималку. Или вот такой специфический измельчающий прибор из арсенала заядлых виноделов.
  • Выжмите весь сок из имеющейся мезги. Жмых выбросьте, вряд ли он еще пригодится. Соберите все партии сока в одном крупном бутыле, так будет легче следить за брожением и проводить последующие этапы произведения домашнего вина.
  • Винные дрожжи растворите в теплой воде, смешайте с готовым яблочным соком. Туда же введите мед и оставьте жидкость в стеклянной таре для брожения под гидрозатвором. Изюм залейте водой и оставьте в комнатных условиях на 3 суток.
  • Через 3 дня в  «играющий» сок введите изюмную воду, через 7 дней — сахар. Храните вино при 18-20С не менее 1,5 месяца. Час от часу переливайте жидкость из тары в тару, чтобы напиток подпитывался кислородом.
  • Спустя 50-55 дней снимите вино с осадки и оставьте дозревать в домашних условиях. Уже через несколько месяцев напиток можно будет подать на пробу гостям. Или разлить по стеклянным бутылкам и спрятать в погреб. Медовое вино из яблок в домашних условиях по простому пошаговому рецепту можно хранить в темноте и прохладе несколько лет.
  • Вино из домашних яблок с винными дрожжами: технология приготовления

    Правильная технология приготовления яблочного вина с винными дрожжами подразумевает обязательное измельчение плодов. Для этого выбирают один из существующих способов:

    • измельчение яблок широким пестиков в большой посудине;
    • перекручивание на мясорубке;
    • перетирание на терке;
    • использование механического ручного пресса;
    • применение соковыжималки.

    Последний вариант не самый лучший для приготовления домашнего вина, но все же имеет место быть. Об этом и пойдет речь в нашем следующем рецепте.

    Необходимые ингредиенты для приготовления домашнего яблочного вона на винных дрожжах

    • сок яблочный без консервантов — 23 л
    • пакетик винных дрожжей — 10 г
    • води фильтрованная питьевая 23С — 100 мл

    Пошаговое приготовление яблочного вина на винных дрожжах по простой технологии для домашних условий

  • Подготовьте 23 л домашнего яблочного сока без добавок. Фабричный напиток можно использовать только в том случае, если он 100-% натуральный, без любых консервантов, красителей, ароматизаторов и т.д.
  • Также убедитесь в наличии качественного чистого гидрозатвора и необходимого количества винных дрожжей.
  • Один пакетик сухих винных дрожжей рассчитан на объем яблочного сока, указанный в рецептуре домашнего вина.
  • В небольшой посудине смешайте порошок со 100 мл теплой воды (23С — 25С). Колотите жидкость до полного растворения.
  • Перелейте яблочный сок в один громадный бутыль или несколько бутылок чуть меньшего литража. Введите дрожжи в сок.
  • На заметку! Разница в температурах сока и дрожжевой смеси не должна превышать 10С. В противном случае процесс сбраживания может пойти слишком медленно или наоборот.

  • Аккуратно встряхните тару, накройте потенциальное вино гидрозатвором и оставьте в погребе или в подвале на несколько недель. Час от часу взбалтывайте вместимое бутылей и следите за водой в гидрозатворе.
  • По наступлению тихой стадии брожения достаньте вино из погреба и аккуратно снимите с осадка. Используйте для этого тонкую силиконовую трубочку, но не заденьте мутный осадок в нижней части бутыля.
  • Повторите процесс фильтрации несколько раз с интервалом в 2-3 недели. Жидкости, конечно же, станет меньше, но ее качество существенно улучшится. Теперь напиток готово к употреблению.
  • Чтобы вино из домашних яблок с винными дрожжами по простой  технология приготовления стало игристым, как настоящий сидр, необходимо проводить процесс карбонизации. Но начинающим виноделам не стоит торопиться с такими экспериментами.
  • Как приготовить легкое и быстрое вино из трех сортов яблок в домашних условиях — самый простой рецепт

    Идеальный сосуд для приготовления в домашних условиях легкого вина из трех сортов яблок по самому простому и быстрому рецепту — дубовая бочка. Ни один виртуозный винодел не сможет поспорить с таким фактом. Но обычным «винным» экспериментаторам не всегда удается достать подобную посудину. Поэтому выбор в большинстве случаев падает на бочонки из других пород дерева, стеклянные банки и бутыли, эмалированную посуду (что хуже всего) и т.д. В любом случае, главное — чтобы тара была крепкой, свежей и чистой.

    Необходимые ингредиенты для быстрого яблочного вина по легкому домашнему рецепту

    • яблоки сладкие — 2 кг
    • яблоки кислые — 1,5 кг
    • яблоки горькие или кисло-сладкие — 1,5 кг
    • сахар — 1 ст.л.

    Пошаговое приготовление вина из трех сортов яблок по простому быстрому рецепту

  • Для начала прополосните яблоки. Слишком тщательно фрукты не мойте, иначе не забродят.
  • Каждый плод разрежьте на 2-4 части, в зависимости от размера. Кусочки должны легко пролезать в горлышко соковыжималки.
  • На заметку! Несмотря на то, что в процессе виноделия изымать сок из фруктов лучше механическими путем, в условиях квартирной кухни можно воспользоваться современными электроприборами. Не самая лучшая, но все-таки альтернатива!

  • Пропустите яблочные ломтики через соковыжималку. Следите, чтобы в аппарат не попали плодоножки.
  • Оставьте полученную жижу на 4-6 часов на кухонном столе, не переливая из контейнера соковыжималки.
  • Используя марлю в несколько слоев, отделите сок от мякоти. Плотно сжимайте мешочек с сырьем, чтобы извлечь максимальное количество жидкости.
  • Полученный сок перелейте в чистую стеклянную банку подходящего литража, добавьте сахар. Жидкости может быть больше или меньше в зависимости от сочности яблок и качества отжима мякоти.
  • Закупорьте банку примитивным гидрозатвором.
  • Если вы используете самодельное приспособление из полиэтиленовой крышки и трубочки от капельницы, не забудьте опустить второй конец трубки в чистую воду. Так бактерии не проникнут в жидкость и не позволят напитку прокиснуть быстрее и раньше положенного.
  • Потенциальный напиток поместите на несколько недель в прохладное затемненное место. Процесс брожения пойдет сам собой, а через тонкую трубку будут час от часу выходить мелкие пузыри. Когда в банке совсем не останется пузырьков, а гидрозатвор перестанет подавать «признаки жизни», значит дрожжи закончили свою работу.
  • Снимите сидр с осадка, перелейте в стеклянные банки и плотно укупорьте до зимы. Зная, как приготовить легкое и быстрое вино из трех сортов яблок в домашних условиях по  самому простому рецепту, вы сможете угостить потрясающим игристым напитком всех гостей на новогодних праздниках.
  • Сладкое вино из яблок с черноплодной рябиной: рецепт с видео

    Процесс приготовления сладкого яблочного вина в домашних условиях — увлекательный и захватывающий. Но еще более интересно и волнительно смешивать разные фрукты и ягоды для получения нового вида вина. Ведь каждое отдельное сочетание привносит в «божественный» игристый напиток свой букет вкусов и ароматов. Так, яблоки часто сочетают с грушами, изюмом, виноградом, клюквой. Даже с черноплодной рябиной сладкое яблочное вино играет совершенно новыми красками. Убедитесь в этом сами!

    Узнайте, как приготовить сладкое вино из яблок с черноплодной рябиной в рецепте с видео:

    Лучший способ заполучить вкусное и качественное вино из яблок в необходимом вам количестве — сделать его самостоятельно с винными дрожжами или черноплодной рябиной в домашних условиях. Технология его приготовления достаточно простоя, а лучшие пошаговые рецепты с фото и видео всегда можно найти в нашей подборке.

    Источник

    Post Views: 3 493

    Приготовление яблочного вина без пресса — Блог о виноделии и пивоварении

    Можно ли приготовить вино из нарезанных яблок вместо того, чтобы использовать только сок? Я нашла рецепты всех видов цельных фруктов, но не яблок. Я сделал несколько партий вина из ваших продуктов, и все они оказались хорошими. У меня большая яблоня, и я хочу сделать яблочное вино, но не хочу выжимать сок. Я приготовила чудесные черники и чернику.
    Имя: Джерри С.
    Штат: Небраска
    —–
    Привет, Джерри,
    Можно сделать винное яблоко без пресса и вместо этого использовать нарезанные яблоки. Проблема в том, что воду нужно добавлять вместе с нарезанными яблоками, чтобы сделать сусло ферментируемым. В результате получается яблочное вино с более слабым вкусом, чем то, что вы получите с чистым яблочным соком. Это не особенно хорошо, если учесть тот факт, что яблоки не обладают таким вкусом по сравнению с черникой и черникой.
    Итак, вы должны спросить себя, были бы вы счастливы сделать яблочное вино, которое было бы немного легче по телу и с чуть меньшим вкусом. Если у вас есть время, а яблоки все равно будут потрачены впустую, я говорю: дерзайте. Если у вас мало времени и вы все равно будете есть яблоки, я могу пересмотреть свое решение, но, конечно, решать вам.
    Если вы все же решите делать яблочное вино без пресса, первое, что нужно понять, это то, что если вы делаете 5 галлонов, вам потребуется около 10 галлонов объема ферментера. Это нужно для того, чтобы освободить место для всех необходимых яблок и воды. К тому времени, когда вы удалите все твердые частицы яблока во время ферментации, у вас останется около 5 галлонов.
    Для начала вам нужно решить, как вы собираетесь нарезать яблоки. Я бы посоветовал сосредоточиться на приготовлении ломтиков яблок вместо кубиков. Это позволит легче извлекать больше аромата во время ферментации. Нож для нарезки ядра или нарезки яблок для этого не подойдет. Вам нужно нарезать около 80 фунтов яблок, чтобы получить 5 галлонов яблочного вина.
    Вылейте все нарезанные яблоки в ферментер (ы). Добавьте смесь сахара и воды в ферментеры, пока яблоки не покроются. Эта смесь сахара и воды получается путем растворения 1-1 / 2 фунта сахара на каждый галлон воды.
    Вам нужно будет добавить кислотную смесь в яблочное сусло. А пока добавьте 2 столовые ложки ко всей партии объемом 5 галлонов. Если замес разделен на два ферментера, положите в каждый по 1 столовой ложке. Это просто для того, чтобы кислотность была достаточно близкой для правильного и безопасного брожения. Когда брожение завершится, яблочное вино очистится и будет готово к розливу в бутылки, вам нужно будет проверить кислотность с помощью набора для проверки кислотности, чтобы произвести окончательную корректировку кислотности.
    Вы также можете добавить питательные вещества для дрожжей из расчета 1 чайная ложка на галлон настоящего сусла. Вам также нужно будет добавить винный танин — 1 чайная ложка на всю порцию объемом 5 галлонов вполне достаточно.
    Заключительный этап приготовления сусла из яблочного вина — это добавление 1 измельченной таблетки Campden на каждый галлон винного сусла. Если у вас есть 10 галлонов сусла, добавьте 10 таблеток. Подождите 24 часа, пока таблетки Campden подействуют, затем добавьте пакет винных дрожжей Red Star Pasteur Champagne Wine. В течение этого 24-часового периода вы хотите, чтобы ферментер (ы) оставался открытым или, в лучшем случае, накрытым очень тонким полотенцем.
    С точки зрения добавления винных дрожжей процесс изготовления вина похож на приготовление любого другого вина. Примерно через 5 дней вы захотите удалить мякоть яблока, а затем поместить винный сусло в герметичный замок. Возможно, вы захотите использовать в ферментере мешок для брожения. Это упростит удаление мякоти. И у вас его будет много.
    Вот и все этапы приготовления яблочного вина без пресса. Просто поймите, что вкус будет немного слабее, но по вкусу наверняка будет как у яблочного вина.
    Счастливое виноделие,
    Эд Краус
    ————————————————————————————————————
    Эд Краус — представитель третьего поколения. домашний пивовар / винодел и владелец EC Kraus с 1999 года. Он помогает людям делать лучшие вина и пиво более 25 лет.

    Эта запись была опубликована AIH в разделе вопросов и ответов, Wine. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

    Рецепт твердого яблочного сидра — Celebration Generation

    Рецепт твердого яблочного сидра

    Первоначально опубликовано 14 сентября 2011 г., Обновлено 27.10.20.

    Этот рецепт твердого яблочного сидра увлекателен, его легко приготовить, и его можно легко настроить. Сделайте свой твердый яблочный сидр из яблок или покупного сидра!

    После долгого, слишком жаркого лета … чувак, было ли когда-нибудь приятно просыпаться до 44 F / 7 C!

    В этот момент мы потеряли все лето из-за торнадо — он случился 22 мая, и с тех пор мы ломаем голову. Любые мероприятия на свежем воздухе — это долгие часы уборки мусора, перетаскивания кирпичей или строительства. Кругом солнечные ожоги, тепловой удар … Да, я уже готов посвятить лето 2011 года в книги — списать полностью.

    Еще до этого … Лето нашего недовольства (да, теперь у меня ушной червь!) … Я всегда любил и с нетерпением ждал падения.

    Я ЛЮБЛЮ осень. Мне нравится запах воздуха, его ощущение на моей коже, цвета … все. Мне нравится выходить на улицу, не беспокоясь о возможности перегрева.

    Мне нравится, что осень означает, что зима не за горами. Это как эта прекрасная, счастливая и растянутая награда за выжившее лето. И ты знаешь… это будет ДВОЙНЫМ в этом году!

    До переезда в США я собирал яблоки почти каждую осень. О, я скучаю по яблокам Онтарио — яблоки Муцу были моим абсолютным фаворитом, и здесь ничто не сравнится. В любом случае.

    На самом деле именно обилие яблок в нашем последнем доме — в Миннеаполисе — привело к нашему хобби домашнему пивоварению.

    У нас, наверное, не будет времени поставить партию в этом году, потому что … правда. Мы до сих пор не проглотили наши вина, которые должны были быть на него еще в начале июня! Это отстой, но, опубликовав наш рецепт, мы сможем жить через вас, мои замечательные читатели!

    Твердый яблочный сидр Рецепт Ингредиенты

    Основные ингредиенты

    Этот рецепт крепкого сидра требует всего 3 ингредиента — супер просто! Вот некоторая информация об основных ингредиентах, которые могут оказаться вам полезными.

    Яблочный сок

    Для начала выясните, откуда вы берете свой самый важный ингредиент. Есть 2 основных способа добраться:

    Сделайте крепкий сидр из свежих яблок!

    Так мы пошли . .. в первый раз. Это трудоемко, но при этом дает чувство выполненного долга. В конце концов, по крайней мере.

    Мы использовали соковыжималку. Это заняло целую вечность и произвело гигантский беспорядок. Оглядываясь назад, можно сказать, что если бы у нас была соковыжималка получше, она пошла бы лучше… но это еще много работы.

    В конце концов, мы говорим о том, чтобы предложить 5 галлонов сока!

    Пусть кто-нибудь давит на яблоки

    Когда есть яблоки — но не ложки! — попросите кого-нибудь сделать это за вас!

    Когда приближается сезон яблок, прессы для яблок выходят … и, возможно, вам повезет найти место, где это можно сделать за вас. Иногда это бесплатно, иногда бесплатно при покупке, а иногда это платная услуга.

    Поверьте, стоит заплатить за то, чтобы кто-то это сделал, если до этого дойдет!

    Позвоните в местные магазины по продаже домашнего пива, чтобы узнать, есть ли у них пресс для яблок, который они используют, одалживают или сдают в аренду. Если они этого не сделают, они обычно смогут направить вас в сторону того, кто это сделает.

    Если вы выберетесь туда, позвоните в местные яблоневые сады. Лучше всего вам будет тот, кто продает сидр самостоятельно — иногда они давят на яблоки *, которые вы покупаете у них *, обычно по цене.

    Зачем нанимать их прессовать яблоки, если они уже продают сидр? Из-за консервантов! Подробнее об этом чуть позже …

    Если вычеркнуть полностью, всегда можно попробовать ..

    Приготовление твердого яблочного сидра из яблочного сока

    Покупка яблочного сока / яблочного сидра — отличный вариант, если вы хотите просто избежать суеты, но вам придется обращать внимание на то, что вы покупаете.

    В магазине или в саду вы * абсолютно * хотите, чтобы ваш яблочный сидр не содержал консервантов.Это абсолютно важно!

    Лимонная кислота и связанные с ней консерванты подойдут, но если в вашем яблочном сидре есть что-то вроде бензоата натрия, сорбата калия и т. Д., Ваши дрожжи не смогут его сбродить.

    В худшем случае большинство продуктовых магазинов будут продавать пастеризованный яблочный сидр в пластиковых бутылках рядом с яблочным соком.

    Сахар
    Сладкий твердый яблочный сидр против твердого твердого яблочного сидра

    Хотя сахар технически необязателен, НЕ добавление сахара приведет к НЕВЕРОЯТНО сухому сидру.

    Помимо сладкоежек, я считаю, что практически любой напиток из ферментированного фруктового сока — домашнее вино ИЛИ домашний твердый яблочный сидр — просто вкуснее, когда в нем есть некоторая степень сладости. Он действительно раскрывает фруктовый вкус.

    При весе 3-5 фунтов вы получите сухой твердый яблочный сидр, который по вкусу напоминает яблоки.

    При весе около 7 фунтов у вас должен получиться хороший полусладкий сидр.

    Я обычно покупаю 10 фунтов сладкого сидра.

    Тип сахара

    Что касается типа сахара, вы можете использовать простой белый сахар-песок и / или коричневый сахар. Нам нравится использовать коричневый сахар, так как он придает сидру более богатый вкус. Не стесняйтесь использовать любой сорт, тростниковый сахар-сырец или смесь любого / всего перечисленного.

    Содержание алкоголя

    Помимо вкуса, важен алкоголь.

    Конечная крепость алкоголя будет сильно зависеть от нескольких факторов: начального содержания сахара в яблоках, которые вы используете, от количества добавляемого сахара и от того, какие дрожжи вы используете (подробнее об этом чуть позже)

    Любое количество сахара приведет к более высокому содержанию алкоголя.Сахар — как в основе самого яблочного сидра, так и из добавленных сахаров — это то, что питает дрожжи, дрожжи поглощают сахар и выделяют спирт в качестве побочного продукта этого процесса.

    Больше сахара = больше еды = больше алкоголя … во всяком случае, до определенной степени. Об этом …

    Дрожжи

    Тип используемых дрожжей влияет на содержание алкоголя в конечном продукте.

    У дрожжевых организмов нет * неограниченной * способности перерабатывать сахар в спирт.В какой-то момент среда, в которой они живут, — пивоваренный сидр — становится слишком богата алкоголем, чтобы дрожжи могли выжить. Они отмирают, брожение прекращается.

    Различные типы дрожжей имеют разную толерантность к алкоголю в окружающей среде. То есть некоторые дрожжи смогут пережить большее количество алкоголя в сидре, поэтому они будут производить его дольше, чем некоторые другие виды.

    Некоторые типы дрожжей доведут вас до примерно 8% крепости, в то время как другие позволят этому разгуляться до крепости, близкой к 20%.

    Приятно знать, что вы имеете в виду, когда выбираете дрожжи.

    Примечание. Я воздержусь от использования торговых марок в этом разделе, так как список доступных поставщиков сильно различается в зависимости от региона! Порекомендуйте, что вам нужно, в местном магазине товаров для домашнего пивоварения.

    Если вы хотите сладкое вино с низкой крепостью — без необходимости подслащивать его (подробнее об этом чуть позже) — выберите дрожжи с более низкой толерантностью к алкоголю.

    Если вы ищете сухое вино с низкой крепостью, выберите дрожжи с более низкой толерантностью к алкоголю и не используйте тонну сахара.

    Если вы хотите сладкое вино с высокой крепостью, используйте сахар с дрожжами с высокой толерантностью … и будьте готовы подсластить его.

    Если вам нужно сухое вино с высокой крепостью, используйте изрядное количество сахара и дрожжи с высокой толерантностью.

    Дополнительные ингредиенты

    Хотя необязательные ингредиенты являются * необязательными *, они дают вам огромные возможности для персонализации вашего домашнего крепкого яблочного сидра.

    Мед

    Мед можно заменить полностью или частично на сахар — это делает готовый продукт более мягким и мягким, ИМХО.

    Сидр, подслащенный медом, представляет собой нечто среднее между медом (медовое вино) и крепким сидром, и получил собственное название — цисер.

    Мед можно заменить на сахар, фунт на фунт.

    Кленовый сироп

    Кленовый сироп придает домашнему твердому яблочному сидру отличный вкус, но на самом деле вам следует заменять им только * часть * сахара.

    Использование кленового сиропа вместо ВСЕГО сахара — хотя и вкусное — подавляет яблочный вкус и становится больше похоже на кленовое вино, чем на рецепт твердого сидра.

    Как и мед, его можно обменять фунт на фунт.

    Меласса

    Меласса придает сидру насыщенный насыщенный вкус, но, как и кленовый сироп, использовать его нужно * разумно *.

    Лично я бы не стал заменять его более чем на фунт сахара, так как он может легко подавить вкус яблочного сидра.

    Изюм

    Изюм не является обязательным, но на самом деле он значительно улучшает готовый продукт. Они не только добавляют немного вкуса и сладости, но и придают телу.

    Обычно мы бросаем от 2 до 5 фунтов золотистого изюма в ведро первичного ферментера и стряхиваем с него сидр.

    В качестве альтернативы некоторые люди будут использовать банку замороженного белого виноградного сока вместо изюма, но мы обычно предпочитаем изюм. Не знаю почему, просто кажется, что он больше подходит для домашнего яблочного сидра. Хотя, вероятно, это всего лишь «я» причуда. Получите это!

    Специи

    Приправы необязательны, но их можно добавить.Он превращает свежий, чистый, базовый яблочный вкус в нечто более теплое и вызывающее воспоминания о осени.

    Корица, мускатный орех, гвоздика и имбирь — отличные варианты. Вы можете добавлять их в любой форме — немного измельченных специй, добавленных вначале, одну или две палочки корицы в первичном ферментере с одной или двумя столовыми ложками цельной гвоздики и / или несколькими ломтиками свежего имбиря.

    Ваше воображение — ваш единственный предел!

    Вернуться к сладкому домашнему крепкому яблочному сидру

    Иногда вы обнаружите, что дрожжи переборщили со своим шведским столом, и в итоге получается домашний твердый яблочный сидр, который не такой сладкий, как вам хотелось бы.

    … и вот когда ты снова подсластишь! Вы можете прочитать мою публикацию «Как стабилизировать и подсластить вино», чтобы узнать, как снова подсластить вино.

    В любом случае, приступим к домашнему рецепту крепкого сидра!

    Как производится алкогольный яблочный сидр

    Как люди, похоже, нам удавалось делать спиртные напитки из самых разных продуктов. Зерна превращаются в пиво или спиртные напитки (например, виски). Виноград превращается в вино, груши — в перри, а яблоки — в сидр.Приготовление алкогольного напитка было отличным способом сохранить продукты (и иметь что-то более безопасное для питья, чем загрязненная вода), к настоящему времени мы в основном пьем их для удовольствия.

    Все эти процессы очень похожи. Они начинают со способа высвободить сахар (он же пища для дрожжей). Затем дрожжи «высвобождаются» для выполнения своей работы и «съедают» эти сахара, превращая их в алкоголь. Раньше мы довольно подробно обсуждали пивоварение, но не углублялись в более фруктовые напитки. Поскольку у нас было достаточно яблочного сока, мы сосредоточили свои эксперименты на этом восхитительном фрукте.Значит, пришло время погрузиться в науку о яблочном сидре!

    Что такое (твердый) яблочный сидр?

    Перед тем, как углубиться, разберемся с терминологией. Как это часто бывает с продуктами питания и напитками, правила наименования яблочного сидра во всем мире различаются. В целом, мы обсудим здесь два типа напитков:

    1. Яблочный сок. Он содержит сахар из яблока, он может быть пастеризован или отфильтрован, но не был преобразован иным образом.Здесь мы будем называть его яблочный сок , однако некоторые из вас могут называть этот напиток яблочным сидром !
    2. Ферментированный яблочный сок, содержащий спирт. Когда вы позволяете сидровым дрожжам расти и процветать в яблочном соке, они образуют спирт (этанол). В этом посте мы будем называть его яблочный сидр . Некоторые из вас могут называть его крепким сидром .

    Начинается с яблок

    Чтобы приготовить яблочный сидр: все, что вам действительно нужно, это яблоки и дрожжи (которые, возможно, уже есть в ваших яблоках).Не стоит недооценивать важность яблок. Поскольку весь напиток будет зависеть от того, что находится в этих яблоках, выбор подходящего яблока очень важен (то же самое, кстати, касается яблочного пирога).

    При поиске яблок для сидра производители сидра учитывают следующие факторы:

    Сладость (также известная как содержание сахара)

    Для превращения яблочного сока в яблочный сидр дрожжи должны превращать сахар в спирт (и ароматизаторы). Весь сахар в ваших яблоках во время брожения превратится в спирт.Если содержание сахара в ваших яблоках очень высокое, возможно, в вашем сидре слишком много алкоголя.

    Производители сидра будут измерять содержание сахара в яблочном соке путем измерения удельного веса сока. Похожий метод используют пивовары. Яблочный сок с удельным весом 1,040 считается низким по шкале содержания сахара, сок с удельным весом 1,075 — очень высоким.

    Плотность жидкости сравнивает плотность этой жидкости с плотностью другой жидкости.Его также можно назвать относительной плотностью. В нашем случае это вода. Поскольку яблочный сок содержит сахар, плотность сока выше, чем у воды.

    Подробнее здесь

    Информационный бюллетень

    Хотите быть в курсе новых статей о пищевой науке? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку новостей

    Кислотность

    Чтобы напиток получился хорошо сбалансированным, нужно не просто попробовать алкоголь. Кислотность яблока придает напитку некоторую «пикантность», некоторую кислинку и свежесть.Однако слишком много кислоты сделает напиток неаппетитным.

    Основная кислота в яблоках — яблочная кислота. Таким образом, кислотность яблок часто выражается как общее содержание кислоты (ТА). Основная действующая кислота — яблочная кислота. Таким образом, 1% -ная кислотность означает 10 г яблочной кислоты на литр яблочного сока.

    Некоторые ссылки могут относиться к процентному содержанию винной кислоты. Это тоже кислота, однако чаще используется в виноделии. Эти два числа можно преобразовать одно в другое.

    Яблочные соки, подходящие для изготовления сидра, имеют кислотность 4,5-7,5%. Кислотность яблочного сока может варьироваться от 1 г / л до 15 г / л.

    Танины

    Танины — это группа молекул, имеющих горький и вяжущий вкус. Они придают напитку глубину и интерес. Они также придают красному вину свое «тело».

    Танин можно определить с помощью простого химического анализа. Яблоко с низким содержанием дубильных веществ будет содержать <1 г / л, яблоки с высоким содержанием танина - около 4 г / л.

    Яблоки сидр

    Есть сорта яблок, которые специально выращивают для производства сидра. Эти так называемые сидровые яблоки имеют тенденцию быть более терпкими и горькими из-за более высокого уровня дубильных веществ, чем обычные яблоки. Таким образом, эти яблоки не имеют хорошего вкуса, если их есть в свежем виде. Однако, когда вы превращаете их в сидр, вы можете захотеть почувствовать некоторые из этих ароматов.

    Производители сидра могут использовать не только один сорт яблок, но и смеси яблок.Выбор конкретной смеси может дать именно те свойства, которые они ищут, которые вы не можете найти в одном сорте.

    У нас не было кофемолки или пресса, поэтому мы использовали яблочный сок для приготовления яблочного сидра в рамках наших экспериментов. Этот яблочный сок специально был сделан из яблок Джонаголд, которые в противном случае были бы выброшены. Они не самые лучшие для приготовления сидра, но все же работают!

    Приготовление яблочного сока

    После того, как вы выбрали яблоко, первым делом превратить его в сидр — превратить его в сок.Вам нужен только яблочный сок, а не семена, кожица и т. Д. Извлечение этого сока начинается с измельчения яблок. Во время измельчения вы разрушаете клеточные стенки. Эти клетки удерживали воду, поэтому, как только они разбиты, сок вытекает.

    После измельчения яблоки прессуют, чтобы разрушить еще больше клеток и высвободить еще больше сока. Полученный сок не будет прозрачным. Вместо этого он будет туманным с плавающими вокруг частицами. В некоторых случаях производители сидра осветляют сок на этом этапе, но большинство делают это на более позднем этапе или не делают вовсе.

    Если вы когда-нибудь ели яблоко, то знаете, что если откусить от яблока и оставить его ненадолго, оно станет коричневым. Это вызвано ферментами, которые инициируют ферментативные реакции потемнения. Яблочный сок не только становится коричневым, но и очень уязвим к порче микроорганизмами из-за высокого содержания сахара. Поэтому производители либо используют сок напрямую, либо обрабатывают его, чтобы стабилизировать его.

    А что с остальным яблоком?

    Помимо сока, у вас останутся остатки яблока, такие как кожура и семена.Они называются выжимками. Он полон пектина и может использоваться для различных других целей. Однако это не требуется для приготовления яблочного сидра.

    Знаете ли вы, что пектин в яблоках очень помогает при приготовлении густого джема? Вот почему рецепты варенья могут требовать яблок, пектин помогает создать более кремовую текстуру.

    Ферментация яблочного сока

    Чтобы превратить яблочный сок в сидр, яблочный сок должен сбродить. Во время ферментации сахар в яблоке превращается в спирт и углекислый газ (и ряд молекул ароматизатора).Брожение необходимо для любого алкогольного напитка, виски, пива и т. Д. Все начинается с брожения.

    Запуск с чистого листа

    Для того, чтобы брожение происходило, необходимо присутствие правильных типов дрожжей. Яблоки содержат несколько микроорганизмов, в том числе естественные дрожжи. В некоторых случаях производители сидра позволяют этим естественным микроорганизмам делать свою работу на этом этапе.

    Однако во многих случаях это может быть неподходящий сорт и не давать желаемого вкуса.Поэтому производители сидра могут сначала убедиться, что в нем нет нежелательных микроорганизмов (включая те, которые могут вызвать заболевание, патогенные).

    Есть несколько способов сделать это: сок можно отфильтровать (чтобы удалить часть осадка, который может содержать больше микроорганизмов) или пастеризовать, но наиболее распространенным методом является добавление некоторого количества диоксида серы (SO2). Диоксид серы убивает все микроорганизмы в соке, позволяя производителям сидра начать с чистого листа. Однако вам придется подождать несколько часов, прежде чем добавлять ваши конкретные дрожжи, чтобы предотвратить их дезактивацию также диоксидом серы!

    • Дрожжи для сидра
    • Дрожжи, пропитанные яблочным соком, чтобы проверить, живы ли они
    Начало брожения

    На этом этапе вы либо готовы к работе натуральных дрожжей, либо можете добавить выбранные дрожжи в яблочный сок. Выбор правильного типа дрожжей может быть довольно сложным. С одной стороны, дрожжи должны процветать в яблочном соке и должны производить правильные ароматические молекулы, которые нужны производителям сидра. Тип используемых дрожжей определенно повлияет на конечный результат вашего сидра. Существуют различные дрожжи, разработанные специально для изготовления яблочного сидра. Как только начинается брожение, дрожжи превращают сахар в соке в спирт, при этом образуя молекулы аромата.

    Помимо дрожжей, на процесс брожения большое влияние оказывает температура.Например, более высокие температуры приводят к более быстрой ферментации, но придают другой вкус, чем при более медленной ферментации. Обычно используются температуры от 15 до 22 ° C.

    Процесс брожения длится от нескольких дней до недель. К концу у вас есть алкогольный яблочный сидр. Если оставить яблочный сидр до полного завершения брожения, он будет плоским, без пузырьков при открытии.

    Дрожжи, оставшиеся после первой серии брожения.

    Вторая ферментация

    Через некоторое время дрожжи начинают замедляться, так как еды (сахара) становится меньше.Сидр может быть перенесен в новый резервуар для следующего цикла брожения. На этом этапе не образуется много нового спирта, но вкус сидра будет продолжать меняться. Сидр нередко выдерживается в резервуаре в течение нескольких недель.

    Выдержка в бочке

    Как мы упоминали ранее, большое количество дубильных веществ важно для яблочного сидра, чтобы он имел хорошо сбалансированный вкусовой профиль. Еще один способ добавить этих интересных ароматов — выдержать яблочный сидр в деревянных бочках.Большинство производителей сидра будут использовать дубовые бочки, которые уже использовались для других напитков, таких как вино или виски. Эти бочки содержат много ароматических молекул как древесины, так и напитка, который был в них раньше, поэтому они действительно повлияют на вкус вашего сидра.

    Добавление ароматов

    Вы также можете использовать этот второй этап ферментации или выдержки для добавления дополнительных ароматов. Один из вариантов — добавить хмель, который обычно добавляют в пиво. Хмель обладает сильным и сложным вкусом, который обогатит яблочный сидр после нескольких дней замачивания.Кроме того, хмель помогает сохранить сидр.

    Другой вариант — добавить в этот момент в сидр такие специи, как ваниль или корица. Эти ароматы будут медленно проникать в сидр.

    Вы также найдете сидр, к которому на этом этапе были снова добавлены дополнительные фрукты (например, черника). Однако добавление фруктов снова приведет к более активному брожению. Фрукты содержат новый сахар, поэтому они могут снова оживить дрожжи! Если производитель сидра не хочет, чтобы это произошло, они могут сначала остановить брожение, добавив химические вещества, останавливающие дрожжи.Они могут сделать это, например, добавляя немного яблочного сока, если вы хотите немного подсластить сидр, но не получать больше алкоголя.

    Добавление шиповника

    Если вы хотите, чтобы сидр был газированным, в бутылке должен образоваться новый газ. Это делается путем добавления немного сахара в яблочный сидр при розливе в бутылки. Дрожжи снова начнут бродить и вырабатывать углекислый газ. Теперь, когда баллоны закрыты, газ не может выйти и останется в жидкости.Если добавить слишком много сахара, бутылка может взорваться из-за слишком большого скопления газа.

    Производители коммерческого сидра могут больше не бродить в бутылке. Вместо этого у них будут системы газирования (например, используемые для приготовления газированных напитков), с помощью которых они смогут карбонизировать яблочный сидр при розливе в бутылки.

    Разъяснение

    Помните, что первоначальный яблочный сок часто бывает мутным? Однако большинство яблочных сидров прозрачны и не имеют плавающих частиц. Это потому, что они осветляются после процесса ферментации.Некоторые частицы осели на дно резервуара (осадок), поэтому их легко удалить. Многие частицы уже оседают, особенно после довольно продолжительного периода брожения. В других случаях можно использовать центрифугу для разделения этих частиц или вы можете добавить ингредиенты, которые будут собирать эти частицы

    Посмотреть и протестировать процесс

    Angry Orchard, бренд алкогольного сидра, разместил на своем веб-сайте красивое видео, в котором показаны все самые важные шаги, начиная с яблок и заканчивая сидром (прокрутите вниз под рецептом). Если так вы научитесь лучше всего, попробуйте сделать яблочный сидр самостоятельно!

    Состав

    • пастеризованный яблочный сок *
    • дрожжи для сидра (например, дрожжи Mangrove Jack’s M02, 2,5 г / 5 л)
    • чистящее средство (например, Puro Oxi)

    Инструкции

    Лучше покупать дрожжи для сидра в Интернете, чтобы убедиться, что у вас есть правильный сорт. Мы использовали дрожжи Mangrove Jack’s M02. Поскольку все дрожжи немного отличаются, следуйте соответствующим инструкциям для ваших дрожжей, которые могут немного отличаться от приведенных ниже.

    Как мы упоминали выше, очень важно, чтобы в вашем яблочном соке присутствовали нужные виды микроорганизмов. Вот почему вы, вероятно, потратите большую часть своего времени на чистку инструментов и оборудования. Само приготовление сидра довольно просто :-). Не пропускайте эту очистку, это гарантирует, что ваш сидр действительно стоит пить!

    Очистка

    Начните с очистки всего вашего оборудования выбранным вами дезинфицирующим средством (мы использовали Puro Oxi). Также не забывайте мыть небольшие инструменты, такие как ложки и свои руки (если дезинфицирующее средство подходит для ваших рук).Инструменты, которые мы рекомендуем иметь под рукой:

    1. Ведро с отверстием в крышке для установки воздушной пробки (не забудьте очистить крышку)
    2. Воздушная пробка
    3. Маленькая чашка для предварительного замачивания дрожжей
    4. Устройство измерения удельного веса
    5. Несколько ложек
    6. Маленькая чашка для взвешивания дрожжей
    Пивоварение
    1. Измерьте удельный вес вашего яблочного сока и проверьте, находится ли он в желаемом диапазоне (1,04–1,05 — отлично, немного больше — тоже хорошо).
    2. Наполните маленькую чашку яблочным соком.
    3. Взвесьте необходимое количество дрожжей (следуйте инструкциям на упаковке). Посыпьте дрожжами свою маленькую чашку яблочного сока. Это необходимо для проверки активности дрожжей. Кроме того, это способ привыкнуть дрожжи к окружающей среде. Не перемешивайте дрожжи и не выливайте сок поверх дрожжей. Дрожжи могут быть потрясены огромным количеством сахара и в результате погибнуть. Вы должны увидеть пузырьки, медленно плавающие наверху.
    4. Налейте сок в ведро (или емкость) (мы делали 5 литров за раз).
    5. Осторожно залейте стакан яблочным соком и дрожжами поверх остальных.
    6. Закройте ведро и поставьте воздушный затвор сверху. Заполните воздушный шлюз дезинфицированной водой. Этот замок пропускает газ (который образуется во время брожения!), А насекомые и другие загрязнители не могут проникнуть в яблочный сок. Во время брожения образуется много газа, поэтому ему нужен безопасный выход!
    7. Оставить при комнатной температуре.Вы должны услышать хлопанье шлюза в течение нескольких часов. В первые несколько дней частота будет увеличиваться, и из ведра будут слышны регулярные хлопки. Через несколько дней он снова медленно утихнет, пока полностью не закончится через 3-4 недели.
    8. Сбраживайте сок до тех пор, пока он не перестанет хлопать. Это означает, что весь доступный сахар подвергся ферментации и превратился в спирт.
    Розлив в бутылки
    1. Определите, хотите ли вы приготовить сидр — негазированный или газированный.Если все еще, пропустите следующий шаг.
    2. Для игристого сидра (который содержит немного углекислого газа и будет шипеть) вам нужно будет дать дрожжам новую пищу. Новый корм снова заставит дрожжи работать, производя новые газы, которые теперь будут задерживаться в последней бутылке. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много еды (например, сахара), иначе бутылка взорвется из-за повышения давления. Рекомендуется использовать 1 чайную ложку (3 г) сахара на литр сброженного яблочного сока. Добавьте сахар в бутылки перед розливом (при небольших количествах).
    3. Используя рычаг, переложите сок в бутылки, стараясь наполнить их все до одного уровня. На дне ведра вы найдете слой дрожжей. Не переливайте это в бутылки, оставьте в ведре.
    4. Закройте бутылку и оставьте не менее чем на месяц или на год для дальнейшего развития вкуса и развития карбонизации.

    Банкноты

    * Используя пастеризованный яблочный сок, вы уверены, что в вашем соке нет микроорганизмов, которые могут нарушить ферментацию! Выбирайте яблочный сок, который не подвергался чрезмерной обработке и который не был просто сладким на вкус.

    Дополнительная литература

    Ассоциация американских домашних пивоваров, The Balancing Act: how to make hoppy cider, Milly Shamburger, link

    Д. Арти, Переработка фруктов, 2012, Springer science & business media, ссылка

    Сидр, Методы анализа танинов сидра, ссылка

    Cidersage, Как сделать крепкий сидр, ссылка

    Школа сидра, яблоки сидра, ссылка

    GEA, Сидр — Яблоко (напиток) в день…, 15 ноября 2017 г. , ссылка

    Приготовление домашнего сидра, крепкий сидр с обратным подслащиванием для розлива в бутылки и кегги, 26 ноября 2017 г., ссылка

    Claude Jolicoeur, Кислотность и pH яблочного сока, ссылка

    Jolicoeur, C., Справочник нового производителя сидра, 2013 г., ссылка

    Мария Коссева, В.К. Джоши, П.С. Панесар, Наука и технология производства фруктовых вин, главы 3 и 4, ссылка

    Lallemand, Технический обзор производства сидра, 25 апреля 2017 г., ссылка

    Джессика Шабатура, Приготовление сидра, из: Как сделать крепкий сидр, ссылка

    Бен Ватсон, Сидр, крепкое и сладкое: история, традиции и создание собственного, 3-е издание, главы 3 и 4, ссылка

    Amazon.com: Создайте свой собственный набор для крепкого сидра | Научный набор «Сделай сам» | Сделайте два с половиной галлона крепкого яблочного сидра или яблочного вина всего за две недели

    Размер: Набор крепкого сидра

    Hard Cider 101 — The Science of Making Hard Cider

    Сделайте два с половиной галлона крепкого яблочного сидра (или яблочного вина) с помощью этого набора для самостоятельного изготовления. Следуя простым пошаговым инструкциям, вы узнаете науку о создании крепкого сидра, развивая процесс брожения и регулируя сладость по своему вкусу. Примерно через две недели вы будете наслаждаться вкусным крепким сидром собственного производства с друзьями и семьей!

    В эквиваленте 2 ящика крепкого сидра; который заполняет 36 пластиковых бутылок (16,9 унций, 500 мл) (комплект для розлива жесткого сидра) или ваши собственные стеклянные бутылки объемом 12 унций (48). Или сделайте эквивалент 12 бутылок (750 мл) яблочного вина.Для возраста 21+.

    Набор содержит: яблочный концентрат, дрожжи для сидра и питательные вещества для дрожжей, пакет добавок, резервуар для брожения объемом 2,5 галлона, сифон, воздушный затвор, осветлитель (для очистки) и полные инструкции. Вы поставляете кастрюлю из нержавеющей стали на 2,5 галлона, воду, бутылки, пробки и пробку. Дополнительные 2,5 фунта сахара необходимы, только если вы предпочитаете делать яблочное вино. Наборы для пополнения наполнят 40 бутылок (12 унций).

    О компании MAYERS Products

    Построенная в 1830 году фабрика по производству сидра Mayers уже существовала.Пончик был изобретен в 1865 году Харви Майером, а затем его сыном Пончик Майер. Пончик Майер-младший продал сидери Дэвиду Бауэру, и с тех пор он управляет им со своими сыновьями, прессовав сидр и делая пончики так же, как старший. По мере того, как каждый сын приходил в фирму, к бизнесу добавлялись новые аспекты: наборы для домашнего виноделия, винные прессы, кофемолки, бутылки, пробки и все материалы для самостоятельной работы, необходимые для изготовления вина.

    Недавно был представлен ряд уникальных наборов для еды и рукоделия, каждый из которых с самого начала представляет собой творческое приключение.Каждый набор — это увлекательное испытание, которое будет стимулировать ваше творчество при изготовлении изысканных угощений и подарков для друзей и семьи.

    Как приготовить и разлить в бутылки яблочный сидр домашнего приготовления (инструкции, рецепт, с фотографиями и бесплатно)

    Изготовление и консервирование самостоятельно натуральный, заквашенный яблочный сидр легко. Вы можете делать регулярные сладкий (безалкогольный яблочный сидр) или крепкий сидр. И если ты планируя приготовить яблочное пюре, вы будете наверное, есть лишний сок от варки яблок! Вот как сделать свой собственный домашний консервированный яблочный сидр (некоторые называют его яблочным сидром, но он не ферментирован, поэтому я не думаю, что это действительно применимо), полные инструкции в простых шагах и полностью иллюстрировано.Яблочный сидр будет НАМНОГО лучше всего на вкус вы когда-либо ели из магазина, и, выбрав правильные яблоки, будет так естественно-сладкий, что вам совсем не нужно добавлять сахар.

    Итак, в чем разница между яблочным сидром и яблочным соком? В Департамент сельского хозяйства Массачусетса сообщает нам, что яблочный сидр сырой яблочный сок, не прошедший фильтрацию для удаления грубых пометок частицы мякоти или осадка, как у яблочного сока. В других Словом, яблочный сидр — это просто сырой нефильтрованный яблочный сок.Конечно, многие люди предпочитают ферментную форму, что мы и будем делать в этом случае страница. Если вам нужна неферментированная форма яблочного сидра, см. Эту страницу.

    На заводе по производству сидра яблоки моют, режут и измельчить в пюре по консистенции яблочного пюре. Слои месива оборачивают тканью и кладут на деревянные стеллажи Нажмите. Гидравлический пресс отжимает слои и отжимает сок. из, где он собирается и помещается в рефрижераторные резервуары, которые держится очень близко к нулю.Этот сок разливается по бутылкам по мере необходимости, как яблочный сидр.

    Яблочный сок — это сок, прошедший фильтрацию для удаления твердые частицы и пастеризованные, чтобы они дольше оставались свежими. Конечно, немного яблочного сидра тоже пастеризуют.

    Подготовленные таким образом банки имеют срок хранения от 18 месяцев до 2 лет, и не требуют особого внимания.

    Инструкции по приготовлению ферментированного натурального яблочного сидра


    Ингредиенты и оборудование

    • Яблоки (см. Шаг 3)
      или яблочный сок
    • Дрожжи (винные или яблочные дрожжи — см. Шаг 1)
    • Фермент пектин (необходим только в том случае, если вам нужен очень прозрачный сидр; если вы нравится натуральный «нефильтрованный» вид, он вам не нужен)
    • Захват банок (для сбора горячих банок)
    • Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вытащить крышки из кипящей вода там, где вы их продезинфицируете.(2 доллара в торговых центрах и в местных магазинах больших размеров, но обычно дешевле в Интернете у наших филиалов) t)
    • Воронка для банок (2 доллара в торговых центрах и в местных магазинах с большими коробками, но обычно дешевле в Интернете у наших аффилированных лиц) t)
    • Минимум 1 большая кастрюля (размером не менее 8 литров)
    • Большие ложки и половники
    • Ball jars (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые магазины с большими коробками продают их — около 8 долларов за дюжину кварты). банки с крышками и кольцами)
    • Сито:
      • простое металлическое или пластиковое сито.
      • дуршлаг
    • Фильтры — если вам нужен фильтрованный сок
      • мешок для желе
      • марля
      • фильтры для кофе
    • 1 консервная баня для водяной бани (огромный горшок с подъемной стойкой для дезинфекции банки яблочного сидра после наполнения (от 30 до 35 долларов в торговых центрах и местных магазинах с большими коробками, но обычно это дешевле в Интернете у наших филиалов). Вместо этого вы МОЖЕТЕ использовать большую кастрюлю, но консервные машины глубже, а верхняя часть стойки облегчит извлечение банок.если ты планируйте консервировать каждый год, они того стоят.

    Рецепт и инструкции

    Шаг 1 — Получите дрожжи

    Подойдут любые сухие и жидкие пивные дрожжи, и вы можете найти их. их онлайн (см. рамки справа) или из местного домашнего пивоварения магазины. Вы можете приобрести специализированные жидкие дрожжевые пакеты, предназначенные для специально для сбраживания сидра, но сухие винные дрожжи отличная работа и существенно дешевле.Обычно пачка винных дрожжей меньше доллара.)

    Шаг 2 — Сделайте закваску для дрожжей

    За день до того, как вы собираетесь заваривать яблочный сидр, приготовьте дрожжи. стартер. Это поможет вам сразу же начать брожение сидра; но если у вас мало времени, вы можете идти вперед. Чтобы сделать стартер, вылейте содержимое одного дрожжевого пакета в чистую продезинфицированную бутылку вареного яблочного сока, закройте бутылку и встряхните.потом установите на прилавке комнатную температуру (от 66 F до 77 F, от 18 до 20 C). Вы должны увидеть небольшое пузырение внутри бутылки, начавшееся в пределах 5–10 минут. 8 часов. Когда пузырек начнется, откройте бутылку, чтобы освободить давления, затем снова закройте его и положите в холодильник, пока не почувствуете готовы перейти к шагу 3. Достаньте его за пару часов до Вы варите начало шага 3, чтобы дать ему снова нагреться до комнатной температуры. Если вы начинаете с уже приготовленного яблочного сока, переходите к шагу 9. В противном случае перейдите к шагу 3, чтобы приготовить яблочный сок из яблок.

    Шаг 3 — Выбор яблок

    Самый главный шаг! Вам нужны сладкие яблоки — это избавит от необходимости добавлять сахар. Большинство яблочного сидра не имеют столько же естественной сладости или аромата, потому что используют недозрелые или некондиционные яблоки. Вы можете выбрать самые лучшие яблоки и сделать намного лучше яблочный сидр. Не поймите меня неправильно, можно использовать «секунд», пока вы вырезаете места ушибов!

    Если можете, выбирайте натуральные сладкие яблоки, такие как Red Delicious, Gala, Fuji, Рим и всегда используйте смесь — никогда только один вид.В этом году я использовали 4 бушеля красного аппетита и по одному бушеля Fuji, Yellow Delicious, Gala и Rome. Это означало, что он был настолько сладким, что мне не нужно было добавлять ни сахара. вообще. И вкус отличный! Fuji’s и Gala дают это ароматный аромат! Ханикрисп и Пинк Леди также превосходные, сладкие, ароматные яблоки.

    Шаг 4 — Сколько яблок и где их взять

    Вы можете выбрать сами или купить их в продуктовом магазине. Но в больших количествах вы найдете настоящие * фермерские рынки, такие как фермерский рынок в Форест-парке, штат Джорджия. получить их по лучшим ценам. В 2015 году они были доступны с конца сентября по цене от 14 до 24 долларов. за бушель у настоящего фермера рынки, такие как парк Атланта-Форест Фермерский рынок штата Джорджия и фруктовые сады на юго-востоке США

    Вы получите от 12 до 20 литров яблочного сидра на бушель яблоки. Рассчитывайте на 15 или 16 литров на бушель.

    * — не фальшивые поддельные фермерские рынки это просто складские продуктовые магазины, которые называют себя фермерскими рынки.

    Шаг 5 — Вымойте банки и крышки

    Сейчас хорошее время, чтобы приготовить фляги, так что позже вас не торопят. Посудомоечная машина подходит для банок; особенно если у него есть цикл «дезинфекции», обработка на водяной бане будет продезинфицируйте их, а также содержимое! Если у вас нет посудомоечной машины с циклом дезинфекции, вы можете вымыть емкости в горячей мыльной воде и сполоснуть, а затем продезинфицируйте банки, прокипятив их 10 минут, и держите банки в горячем состоянии. воду, пока они не будут использованы.Оставьте банки в посудомоечной машине в режиме «сушка с подогревом», пока не будете готовы. использовать их. Хранение их в горячем состоянии предотвратит разбивание банок при вы заливаете их горячим яблочным сидром.

    Поместите крышки в кастрюлю с горячей, но не кипящей водой (это то, что рекомендует производитель) на 10 минут и с помощью магнитной «палочки для подъема крышки» вытащите их.

    Шаг 6 -Вымойте и нарежьте яблоки!

    Я уверен, что ты сможешь понять, как мыть яблоки обычным способом холодная вода.

    Нарезать их будет намного быстрее, если вы воспользуетесь одним из этих яблоко Corer / segmenters — вы просто нажимаете им на яблоко, и оно разрезает его на сегменты. Примечание: вы не очищаете яблоки от кожуры , а не ! Вы положите целиком яблоко в кастрюлю для приготовления.

    Шаг 7 — Приготовить яблоки

    Довольно просто налить около 4 дюймов воды (я использовал фильтрованный кран. вода) на дне огромной толстодонной горшок.Закройте крышку и поставьте на средний огонь. Осторожно варить на медленном огне, пока яблоки не станут мягкими и через.

    В хозяйственных магазинах продается отпариватель для фруктов. Я не использовал один пока, но я слышал, что они работают хорошо.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Если у вас есть электрическая соковыжималка, вы можете просто выдавите сок из нарезанных яблок, затем перейдите к шагу 7, чтобы нагреть сок до кипения.

    Шаг 8 — Протрите вареные яблоки

    Теперь вы хотите отделить жидкость от мякоти, кожуры, семян, стеблей, и т.п.Есть множество способов отфильтровать яблоки.

    Нефильтрованный сок:

    • Мне нравится натуральный яблочный сидр с естественной мутностью частицы фруктов в нем, поэтому я просто шлепаю приготовленные яблоки в большой металлическое или пластиковое сито или дуршлаг.
    • Вы также можете заморозить сок от 24 до 48 часов, а затем декантировать (не перемешивая, осторожно слить прозрачную жидкость и слить осадок).

    Фильтрованный сок:

    • Если вам нужен фильтрованный яблочный сидр, лучше просто засыпать сито или дуршлаг несколькими слоями марлю и дайте соку стечь.Это может занять час ..
    • Если вам нужен действительно чистый яблочный сидр (но большинство люди предпочитают «естественный» стиль с некоторыми твердыми телами) можно процедить сок через бумажный фильтр для кофе поместите внутрь сита или дуршлаг.
    • Если вам нужно больше фильтрованного яблочного сидра, используйте желе. сумка. Просто налейте горячую подготовленную фруктовую мякоть в пакетик для желе и дайте ей капать. . Не сжимайте сумку.! По моему опыту этот метод занимает вечность.

    Примечание: Один из самых простых способов извлечения сока — это с помощью паровой соковыжималки, доступной во многих хозяйственных и различных магазинах.Если вы планируете делать много сока или делать это каждый год, это может быть стоит покупать один. Это уникальное оборудование позволяет удобно извлекать сок, запарив фрукты, которые хранятся в удерживающая корзина. Сок капает в резервуар с трубкой. розетка для снятия. Следуйте инструкциям производителя по использованию пара соковыжималка.

    Если ваша цель — приготовить яблочный сидр, у вас все равно останется много мякоть яблока осталась, так что я бы порекомендовал вам сделать из него яблочный соус (см. эту страницу)

    Шаг 9 — Продезинфицируйте все оборудование

    Затем вылейте сидр в продезинфицированное ведро для брожения; ан ведро без дезинфекции может испортить сидр.Для дезинфекции налейте колпачок добавьте отбеливатель в ведро, залейте водой, дайте ему полежать час, затем слить и промыть холодной водой. (Вы также можете купить без отбеливателя и дезинфицирующих средств, не требующих смывания, в магазинах домашнего пивоварения.) / p>

    Шаг 10 — Добавьте сок и дрожжи в емкость для брожения

    Когда температура сидра станет близка к комнатной, добавьте дрожжи или дрожжи. стартер, если вы его сделали. Перемешайте продезинфицированной нержавеющей сталью или пластиковую ложку, затем закройте крышку и прикрепите воздушный затвор.Положите ведро с температурой от 60 до 75 градусов (лучше на низком конец этого диапазона) и вдали от света, солнца и сквозняков. Если температура опускается ниже 60, сидр не ферментируется, и температура выше 75 ускорит брожение, но может вызвать меньшее желаемый аромат. Вы также можете добавить корицу, мускатный орех, гвоздику или имбирь. пробовать. Мне нравится 1 чайная ложка молотой корицы на галлон.

    Шаг 11 — Подождите и наблюдайте, пока он ферментируется, так как сахар превращается в сок. к алкоголю.Ваш мягкий сидр превращается в твердый сидр! Как долго это отпускать? Если вы просто хотите острого вкуса твердого сидр без спирта, достаточно всего 2 дней. затем переходите к шаг 12.

    Если вы хотите крепкий сидр, дайте ему настояться, пока пузырьки не исчезнут. обычно в течение двух недель. После этого дайте сидру постоять еще неделю. Ast 60 — 70 F, чтобы дрожжи успокоились.

    Шаг 12 — Пейте или храните сидр

    Prett не требует пояснений — храните в холодильнике, замораживайте или разливайте по бутылкам сидр.Чтобы разлить сидр в бутылках, выполните шаги 13 на.

    Шаг 13 — Разлив сидра в бутылки — Нагрейте сидр

    Положите яблочный сидр в большую кастрюлю. Если хотите, добавьте корицу по вкусу. Вам не нужно добавлять сахар.

    Яблочный сидр не требует дальнейшей варки; просто нагрейте это до слабого кипения и держать его горячим пока вы не получите достаточно, чтобы заполнить банки, которые вы положите в консервный завод (Консервные машины вмещают сразу семь банок, независимо от того, объемом они литры или пинты) 3> Шаг Шаг 14 — Наполните банки и обработайте их на водяной бане.

    Заполните их до уровня 1/4 дюйма от верха, вытрите пролитый яблочный сидр. верхней части установите крышку и затяните кольцо вокруг них.Положи их в консервной банке и держите их накрытыми как минимум на 1 или 2 дюйма воды и кипячение. если вы находитесь на уровне моря (до 1000 футов), кипятите пинту или литровую банку в течение 5 минут. и банки емкостью полгаллона на 10 мин. предполагается, что вы сохранили сок бейте, пока не наполните фляги. Если вы находитесь на высоте 1000 футов или более, см. таблицу ниже

    Рекомендуемое время обработки для Яблочный сидр
    в консервном банке с кипящей водой.

    Время процесса на высотах
    Стиль упаковки Размер банки 0 — 1000 футов 1,001 — 6,000 футов Выше 6000 футов
    Горячий Пинты или кварты 5 мин. 10 15
    пол-галлона 10 мин. 15 20

    Шаг Шаг 15 — Снять и остудить банки — Готово

    Выньте банки из воды и дайте им остыть, не касаясь и столкновение с ними в месте без сквозняков (обычно занимает всю ночь) Затем вы можете снять кольца, если хотите, но если вы оставите их, по крайней мере, немного ослабьте их, чтобы они не ржавели на месте из-за захваченной влаги .Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность, убедившись, что крышка снята. Просто нажмите пальцем в центре осторожно. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), значит, он не герметичен. Если вы сразу поставите банку в холодильник, ее все равно можно будет использовать. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, повторно поставите его в банку (с новой крышкой) и все время в консервном банке, это обычно нормально. >


    Часто задаваемые вопросы и советы


    Комментарии и отзывы


    Другое оборудование:

    Слева направо:

    1. Клещи для подъема банок с горячими банками
    2. Подъемник крышки — для снятия крышек с горшок с кипятком (стерилизация)
    3. Крышка — одноразовая — использовать можно только один раз
    4. Кольцо — удерживает крышку на банке до тех пор, пока банки не остынут — тогда вам не нужно их
    5. Воронка для консервных банок — для наполнения банок

    Наборы для домашнего консервирования

    Дополнительные сведения, характеристики, цены и отзывы пользователей см. На веб-сайте продавца!

    Это такая же стандартная консервная машина, что и моя бабушка. используется для приготовления всего: от яблочного сока до джемов и желе до помидоров и соус для спагетти.В этот полный комплект входит все необходимое: консервная машина, стойка для банок, щипцы для захвата банок, палочка для подъема крышки, пластиковая воронка, этикеток, пузырьков и библия консервирования, Ball Blue Book. Вы будете больше ничего не нужно, кроме банок и крышек!

    Фильтр для пищевых продуктов Victorio V250 (такой же, как у сопоставимых моделей Villaware и Roma)

    Посетите веб-сайт продавца для получения дополнительной информации, функций, цен и отзывов пользователей!

    Ситечко для пищевых продуктов и устройство для приготовления соуса Deluxe

    Смотрите эту страницу для получения дополнительной информации, обзоров, описаний других фильтров и расходные материалы или на заказ!



    Крышки, кольца, банки, смеси, пектин и т. Д.

    Нужны крышки, кольца и сменные банки? Или пектин для варенья, соус для спагетти, смесь сальсы или смеси для маринованных огурцов? Принеси их всех сюда, и обычно по более низким ценам, чем в вашем местном магазине!

    Получите их Получите Получите их всех здесь по лучшим ценам в Интернете!

    крепкий сидр

    Обратите внимание: Мы не можем ответить на ваши индивидуальные вопросы о том, как приготовить крепкий сидр.Вместо этого рассмотрите возможность присоединения к форуму электронной почты Cider Digest для производителей сидра и других людей, интересующихся сидром.


    В последние несколько лет существует огромный интерес к «сделай сам» виноделие или крепкий сидр. Вроде семейное дело со всем семья работает вместе над подготовкой, а затем наблюдает за химическим веществом реакция имеет место.

    Изготовление спирта из сок или фрукты готовятся просто путем впуска дрожжей в сок замените сахар на спирт.Эта реакция должна происходить без доступа воздуха. Если с соком попадет воздух, сахар быстро изменится. от спирта до уксуса. Когда сахар переходит в спирт, выделяется газ (CO2). произведен.


    Бытовая техника

    Для среднего человек, производящий твердый сидр, стеклянные или пластиковые галлоны или пятигаллонные кувшины, или чистые деревянные бочки удовлетворительны.Воздушный шлюз необходим для не допускайте попадания воздуха и позвольте газу, образующемуся в результате реакции, уйти. Это может быть Сделано путем покупки воздушного шлюза у продавцов винных погребов. Другой Метод заключается в том, чтобы просверлить отверстие в пробке бутылки, вставить пластиковую трубку которая плотно прилегает, и поместите другой конец трубки в контейнер воды. Это позволит газу выйти наружу и не допустить попадания воздуха или кислорода. захожу.


    Шаги в создании Крепкий сидр

  • Безопасный яблочный сидр без консерванта . Самый яблочный сидр для крепких напитков сидр должен быть смесью трех или более сортов.

  • Свежий сидр должен быть в чистых емкостях. Деревянные бочки делают лучшее твердый сидр, поскольку древесина дышит и обеспечивает правильное старение сидра.

  • Кому сидр добавить 1 фунт. сахара на галлон для сухого крепкого сидра (несладкий) или 1 1/2 фунта. для сладкого напитка. Мед можно заменить сахар из расчета фунт на фунт. Сахар и мед следует растворить подогревая сидр и смешивая сахар и мед до полного растворенный; затем смешайте с сидром.

  • Натуральный дрожжи в соке превращают сахар в спирт. Дрожжи не нужны быть добавленным, хотя может и без проблем. Некоторые процессы брожения призывает убить все дрожжи в чистом сидре с помощью диоксида серы, ожидание 24 часа, а затем добавление винных дрожжей. Для домовладельца это не обязательно.

  • Путь воздушный шлюз на контейнере и держать при температуре 60-70F в течение нескольких месяцев. Ниже температурам требуется больше времени, чтобы продукт изменился с сахара на спирт.

  • После Через 2 месяца сок перелить (слить из емкости), емкость промыть, а сок снова перелить в емкость.Делать не используйте сифонный шланг ближе, чем на 4 дюйма от дна контейнера, так как здесь находится весь осадок.

  • После декантировать, хранить при температуре 40-60F в деревянной бочке и ждать надлежащего старение — от 6 месяцев до 6 лет, в зависимости от желания.

  • Этот рецепт глинтвейна согреет вашу душу

    Глинтвейн: это никогда не было стильным.

    Одним из наиболее тревожных вопросов в эпоху исследований был вопрос о том, как транспортировать вино, чтобы оно не испортилось. Покупатели в Англии заказывали вино в бочках, и к тому времени, когда оно приходило на доставку, оно обычно разрушалось нагреванием или окислением (или и тем, и другим).

    Возникает вопрос: что делать с несколькими бочками дерьмового вина? Что ж, с помощью сильных специй, яблочного сидра и тепла вы бы устроили вечеринку с глинтвейном!

    Проблема решена.

    Глинтвейн: вкуснейшая праздничная традиция, которую вы упускаете.

    The Ultimate Holiday Gift Set

    ⭐⭐⭐⭐⭐ Более 100 пятизвездочных отзывов, Один из наших бестселлеров за все время

    Купить сейчас

    Когда пить глинтвейн: после игры в снегу, когда темно и идет дождь, или когда вы понимаете, что ненавидите только что купленную бутылку вина.

    Глинтвейн — это североевропейская традиция с несколькими вариациями, включая немецкий Glühwein, французский Vin Chaud и норвежский Gløgg.

    Глинтвейн — это пряный горячий винный коктейль с множеством вариаций, лучшие из которых довольно легко приготовить. Когда-то добавление специй помогало скрыть недостатки вина. К счастью, сегодня у нас нет таких проблем с качеством вина, и даже дешевое коробочное вино является отличной базой для этого напитка.

    Ниже приведены некоторые из наших любимых рецептов глинтвейна, а также несколько советов (и избранных вин).

    Классический рецепт красного глинтвейна

    • Красное вино 4 унции (предпочтительно Зинфандель)
    • Нефильтрованный яблочный сок / сидр 2 унции
    • 5 ягод душистого перца
    • 1 палочка корицы
    • Цедра апельсина для украшения
    • бренди 1 унция * (* по желанию)

    Этот рецепт так же легко приготовить, как и пить.

    • Попробуйте не использовать бренди, если хотите более легкую алкогольную версию.
    • Попробуйте его с различными специями (такими как душистый перец, имбирь, свежая куркума и т. Д.) Для разнообразия.
    • В конце вы можете добавить больше сахара по своему усмотрению, но, честно говоря, без него лучше (и полезнее).

    Рецепт глинтвейна для вечеринок

    • 1 бутылка (750 мл) красного вина (предпочтительно зинфандель)
    • 1 1/2 чашки нефильтрованного яблочного сока / сидра
    • 3 столовые ложки ягод душистого перца
    • 5 палочек корицы
    • Цедра апельсина для украшения
    • бренди 6 унций * (* по желанию)

    Указания: В большой кастрюле нагрейте яблочный сок, вино и специи вместе на плите до тех пор, пока они не начнут пузыриться на стенках кастрюли (94º C).Процедите жидкость в стакан и украсьте завитком апельсиновой цедры.

    Примечание: Мы протестировали несколько рецептов, которые включали мед, сахар, звездчатый анис и множество других экзотических специй. Однако когда дело дошло до приготовления напитка, лучшим оказался самый простой (см. Выше). Мы обнаружили, что важнее не скупиться, выбирая нефильтрованный яблочный сидр и правильный сорт красного вина. Кроме того, не переваривайте вино, просто доведите его до температуры , чтобы специи раскрыли свой вкус.

    Лучшие вина для прикола


    Мы использовали Zinfandel от Lodi , у которого было много сладких фруктов и аромата дыма.
    Конечно, подойдет любое красное вино, но если вы действительно хотите чего-то грандиозного, Zinfandel станет победителем из-за его естественного сходства со специями для выпечки. Если у вас нет цинка, попробуйте итальянский Primitivo (тот же виноград), Sangiovese, или Garnacha. Во всех этих винах преобладают ароматы красных фруктов и пряностей.

    Feuerzangenbowle

    Feuerzangenbowle — традиция в Германии, и если кто-то, кто вам очень нравится, любит играть с огнем, этот прием сделает его самым счастливым любителем глинтвейна в мире.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.